Финские лепешки из ржаной муки: Финские ржаные лепешки по-быстрому, пошаговый рецепт на 1110 ккал, фото, ингредиенты

  • Home
  • Финские лепешки из ржаной муки: Финские ржаные лепешки по-быстрому, пошаговый рецепт на 1110 ккал, фото, ингредиенты

Финские лепешки из ржаной муки: Финские ржаные лепешки по-быстрому, пошаговый рецепт на 1110 ккал, фото, ингредиенты

Рецепт финских «кислых» ржаных лепешек

Чтобы приготовить финские ржаные лепешки, вам понадобится йогурт.

Йогурт вполне можно отнести к разряду очень «древних» молочных продуктов, которые ко всему прочему еще и исключительно полезны для здоровья человека. Впервые о йогурте упомянул древнеримский историк Плиний Старший около 2 тысяч лет назад, но сам напиток, безусловно, намного старше,  именно поэтому о нем и ходит столько легенд. Интересно заметить, что одна из них рассказывает о том, как ангел открыл Аврааму таинство приготовления этого чудесного кушанья.

Сегодня же йогурт можно назвать универсальным и даже уникальным пищевым продуктом, поскольку он может представлять собой и самостоятельную еду, и соус или заправку, и основу для множества блюд. В особенности он нравится детям, которые любят макать кусочки пищи в йогуртовую приправу либо поливать им салаты.

А еще йогуртом можно запросто заменить продукты, в составе которых содержится много жиров. К тому же он является прекраснейшим источником кальция, а также способен снижать уровень «плохого» холестерина, способствует улучшению усвоения других питательных веществ и укрепляет иммунитет человека в целом.

Давайте же  приготовим на основе этого вкусного и полезного продукта очень интересные, необычные финские ржаные лепешки, которые послужат прекрасной альтернативой приевшемуся хлебу!

Чтобы приготовить финские ржаные лепешки, нам понадобится:

ржаная мука – 1 ст.
натуральный (несладкий) йогурт – 200 мл
мед – 1-2 ч. л.
сода – 1 ч. л.
соль – 1 ч. л.
масло растительное – 1 ст. л.

Как приготовить финские ржаные лепешки:

1. Начнем с того, что смешаем в одной посудине (лучше всего сразу взять удобную глубокую миску) йогурт вместе с медом, и сюда же добавляем растительное масло. Хорошенько все размешиваем до однородности (взбиваем вилкой или  венчиком).
2. В отдельной емкости смешиваем сухие компоненты – муку, соль и соду (при этом муку желательно просеять через сито). Теперь соединяем сухие ингредиенты с жидкими, постепенно добавляя муку в миску к йогурту. Замешиваем липкое тесто (оно должно быть без комков), которое затем скатываем в один большой шар.

Заматываем его в пищевую пленку и отставляем в сторонку на полчаса.
3. Хорошенько присыпаем рабочую поверхность стола мукой, затем выкладываем на нее тесто и раскатываем его с помощью скалки в относительно тонкий пласт (примерно с 1 см толщиной). Теперь вырезаем из теста небольшие лепешки какой только пожелаете формы и сразу выкладываем их на подготовленный противень (т. е. смазанный достаточным количеством растительного масла и слегка присыпанный мукой).
4. После этого накалываем каждую лепешку в нескольких местах вилкой и отправляем их в заранее разогретую духовку выпекаться до готовности и образования румяного оттенка (примерно на 15-20 минут, при температуре в 220 градусов).
5. Подавать готовые лепешки из духовки лучше всего теплыми, вместе с любимым мягким сыром, свежими помидорами или, наоборот, с маринованными овощами. А еще они очень вкусны с грушей и тонкими ломтиками бекона, поверьте, это и вправду так! Главное, не бойтесь экспериментировать!

В общем, быстрый и удобный рецепт, который пригодится вам на все случае жизни – как для украшения праздничного стола, так и для внесения некого разнообразия в повседневный рацион! К тому же, вы можете каждый раз готовить новые варианты финских ржаных лепешек, добавляя каждый раз новые специи – тмин, кориандр или другие сушеные травы и приправы. А еще они очень долго хранятся.

Всем приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Финские «кислые» ржаные лепешки (с творогом) « Моё Место для e-Жизни

Рецепт от Натальи Ливановой.

 

Мягкие, пышные лепешки, особенно вкусные еще теплыми, оказались совсем не кислые!

И еще один плюс такого хлеба – это в какой-то степени нейтральность вкуса. Что позволяет по настроению «достраивать» вкусы. Хочешь, съешь в сладком пряничном варианте с медом или подливками. А хочешь — с острым соусом.
Ингредиенты:

* Творог — 250 г
* Кефир — 100 мл
* Мука ржаная — 300 г
* Мед — 1 ч. л.
* Растительное масло — 1 ст. л.
* Сода — 1 ч. л.
* Соль — 1/2 ч. л.

Приготовление:

Для приготовления этих лепешек нам нужно смешать в миске кефир, мед, и растительное масло. И слегка взбить венчиком. Добавить творог и все хорошо размешать. Воспользуйтесь  блендером.

Творог покупайте домашний — с рынка. Он жирный и плотный. Если творог будет более мокрый, то нужно потом немного увеличить количество муки.

В другой миске смешайте муку, соль и соду. В кефирно-творожную смесь постепенно добавьте муку и хорошо смешать. Тесто получается чуть липкое, но не советую забивать его мукой. Тесто скатать в шар, завернуть в пленку и поставить в холодильник на 15-20 минут.

Доску обильно посыпьте мукой и раскатайте тесто в пласт толщиной 1,5 см. Вырезать из него можно любые формы. Тут уж, что вам ваша фантазия подскажет. Я стаканом выдавила круги.

Тесто к стакану немного липнет, поэтому ободок стакана надо окунать в муку перед каждым выдавливанием нового кружка.

Кружки надо наколоть вилкой в нескольких местах и выложить на бумагу. Выпекать при температуре 180* минут 20-25 до готовности. Ориентируйтесь на свою духовку.

 

Свои «5 копеек» я все же вставила J

Перед тем как поставить выпекаться, я посыпала лепешки смесью специй (традиционно используется для приготовления чая), которые привезла из Индии.

Что добавило теплого вкуса и аромата Азии.

Вы можете приготовить что-то похожее. Не пожалеете.

В кофемолке смещайте гвоздику, корицу, кориандр, мускатный орех, черный перец….

Такая смесь специй всегда пригодится на кухне.

Приятного аппетита!

 

Ржаные лепешки. Вкус детства из СССР. Как же это здорово! Рецепт. | Самогон Саныч

Ржаные лепешки. В СССР во времена моего детства эти лепешки продавались во всех булочных и назывались просто «Ржаные». Предлагаю Вам рецепт ржаного хлеба со вкусом из Советского Союза. Кстати, это рецепт написан на пакетах ржаной муки, но под другим названием, почему-то сейчас, рецепт идет под названием «Финские лепешки».

Здравствуйте, Уважаемые читатели! С Вами — Самогон Саныч.

Самогон Саныч

Самогон Саныч

А вот, что написал мой друг, который столько живет в Финляндии, что успел пенсию заработать. Цитирую:

«Ну что сказать . .. могу только задать вопрос — а почему называется -«финские лепёшки»? Такой выпечки мне не предлагали ни в одной семье Финляндии, где был в гостях. Хотя был во многих семьях, где сами пекут (с удовольствием). Название скорее всего придумано для «красоты». Финляндия — страна лосей и лебедей… (Хотя олени пасутся в парках Хельсинки, не северные причем совсем. Северные — ближе к Лапландии.) Лоси — ну да, встречаются на просёлочных дорогах… В районе Лапуа (патроны такие знаете, да?). Так вот у городка Лапуа — не редкость встретить фазанов на просёлочной дороге. Не боятся машин. Страх потеряли, да? Но не в этом суть… Почему обязательно»Финские»? Разве не проще -«ржаная лепёшка». Оно как то и звучит … да и сразу ассоциации с запахом возникают… Вспоминаешь сразу, как пахнет… А то — «финская». Да ну!»

Рецепт ржаных лепешек в домашних условиях.

Ингредиенты:

— мука ржаная обдирная — 300 г,

— кефир — 100 мл,

— творог — 250 г,

— мед — 1 ч. л.,

— сода — 1 ч.л.,

— соль — 1/2 ч.л.,

— растительное масло — 1 ст.л.

Ржаные лепешки. Фото Самогон Саныча.

Ржаные лепешки. Фото Самогон Саныча.

Приготовление:

1. Кефир, мед и растительное масло взбить венчиком и добавить в творог.

2. В отдельной емкости смешать муку, соль, соду и добавить в кефирно-творожную смесь. Перемешать.

3. Полученное тесто завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 20 минут.

4. Раскатать тесто в слой толщиной 1,5 см на присыпанной мукой поверхности.

5. Вырезать из теста круги (например, стаканом). На каждом круге сделать проколы вилкой.

6. Выложить круги на противень, запекать в духовке 15-20 минут при температуре 180 град по Цельсию.

Потрясающе вкусно со сладким чаем!

Видео-версия рецепта:

Подписывайтесь на канал! Ставьте лайки!

Самогон Саныч

Масляные ржаные лепешки. Ржаные лепешки: рецепт приготовления

Вместо всем привычного дрожжевого хлеба из пшеничной муки на нашем столе сегодня будут красоваться ржаные лепешки. Они намного полезнее за счет того, что делаются из ржаной муки. А еще лепешки готовятся без добавления дрожжей, что делает выпечку менее калорийной. Как известно, бездрожжевая выпечка в правильном питании приветствуется больше, чем дрожжевая. И если вы хотите заменить белый хлеб на более полезную еду и менее калорийный хлебный продукт, приготовьте ржаные лепешки без дрожжей по этому рецепту. Такие лепешки позволят вам полностью заменить белый хлеб, не ущемляя себя и своих вкусовых пристрастий. Их можно подать к чашке кефира или молока, предложить к ужину, взять с собой в дорогу, на природу, работу.

Очень вкусными получаются с лепешками домашние бутерброды, для которых можно использовать свежие овощи, брынзу и куриное филе. Такие бутерброды получатся вкусными и полезными.

Рецепт лепешек довольно простой в приготовлении и не требует дорогих продуктов. Тесто замешивается очень быстро и не нужно много времени, чтобы к завтраку приготовить порцию ароматных ржаных лепешек. Рецепт можно усовершенствовать под свой вкус. Добавьте ароматные травы, рубленые оливки, каперсы. Из данного количества ингредиентов получается 9 лепешек диаметром 10 см.

Необходимые ингредиенты:

  • Семена льна 0,5 ст.л.
  • Семена кунжута 0,5 ст.л.
  • Молоко 120 мл
  • Мука ржаная 100 г
  • Мука пшеничная 150 г
  • Разрыхлитель 1 ч.л.
  • Масло растительно 3,5 ст.л.
  • Вяленые помидоры 70 г
  • Чеснок 1-2 зубка
  • Сахар 1 ч.л.

Рецепт ржаных лепешек без дрожжей в духовке.

1. Очистите зубки чеснока. В чашу блендера добавьте вяленые помидоры и чеснок. Измельчите до консистенции кашицы. Если нет вяленых помидоров, можно использовать всегда актуальное сочетание свежей зелени в виде укропа или петрушки. Зелень превосходно сочетается с чесноком и добавит лепешкам свежего весеннего аромату.

2. В удобную миску просейте пшеничную и ржаную муку. Подсыпьте сахарный песок, соль, разрыхлитель. Перемешайте ручным венчиком, чтобы все ингредиенты равномерно распределились по мучной массе.

3. К мучной смеси налейте подсолнечное масло, понадобится 3 столовые ложки.

4. Сразу же добавьте молоко комнатной температуры. Если вы на диете, используйте обезжиренный молочный продукт.

5. Измельченные помидоры с чесноком добавьте к остальным ингредиентам. Замесите тесто, сначала ложкой, потом продолжите вымешивать руками на рабочей доске. Если понадобиться, подпылите мукой, чтобы тесто не прилипало.

6. Тесто должно получится мягкое и пластичное. Укройте полотенцем и оставьте на 10-15 минут при комнатной температуре. Клейковина начнет лучше работать и лепешки выйдут более красивыми и ровными, без трещин.

7. Из теста сформируйте жгут. Нарежьте порционно на 9 кусочков. Из каждого кусочка сформируйте шарик.

8. Каждый кусочек раскатайте в пласт. Если хотите, чтобы лепешки получились ровненькими, используйте для вырезания формочку или стакан. Можно пойти другим путем. Тесто раскатайте в пласт и вырежьте заготовки.

9. Противень застелите пергаментом. Перенесите ржаные заготовки. Верх лепешки слегка смажьте подсолнечным маслом. Посыпьте семенами кунжута и льна. Отправьте в разогретую духовку на 25-30 минут. Запекайте при температуре 180 градусов.

10. Ржаные лепешки без дрожжей в духовке готовы. Вот такой легкий и полезный рецепт, по которому можно приготовить лепешки из ржаной муки вместо хлеба. Достаньте лепешки из духового шкафа. Остудите на пергаменте и подайте к столу. Приятного Вам аппетита!

Ингредиенты (21)
рагу
1 баклажан
5 ст. л. оливкового масла
1 луковица
2 сладких красных перца
Показать все (21)


Ингредиенты (9)
Мука ржаная 2 стакана
Отвар шиповника 1 стакан
Мед гречишный 2 столовые ложки
Масло растительное 2 столовые ложки
Сок лимонный 1 столовая ложка
Показать все (9)

Ингредиенты (14)
Мука ржаная хлебопекарная обойная — 450 гр
Мука пшеничная первого сорта — 50 гр
Вода — 60 гр/ 64 гр
Дрожжи хлебопекарные — 1,25 гр (брала 2г)
Соль поваренная — 5 гр
Показать все (14)

Ингредиенты (16)
Майонез:
Раст. масло 200г
Яйцо 1 шт.
Уксус 1 ст. л.
Соль 1/4 ч. л.
Показать все (16)

Ингредиенты (9)
Мука ржаная 400 гр (+ 200-300 для подпыла,подмеса)
Молоко (сыворотка) 1,25 ст +2 ст.л для смазывания
Яйца 2 шт
Масло сливочное 50 гр
Дрожжи сухие 1,5 ст. л
Показать все (9)

Ингредиенты (8)
1 стакан теплой воды или сыворотки
2 ст. ложки растительного масла
быстродействующих дрожжей (я брала «>1 ч. ложка с горкой быстродействующих дрожжей (я брала «Саф-момент»).
0.5 ч. ложки сахара
1 не полная ч. ложка соли

Придерживаетесь правильного и здорового образа жизни? Тогда вы точно знаете, что нужно начинать с рациона, например, заменить белый хлеб ржаными лепешками. Такие хлебцы станут и идеальным завтраком, и полезным перекусом. Итак, ржаные лепешки: рецепт без дрожжей.

Нежные и мягкие лепешки из ржаной муки

Сначала приготовим классические ржаные лепешки. Рецепт без дрожжей на кефире прост в исполнении, да и все нужные продукты найдутся у вас в холодильнике. Внимание: соду предварительно гасить не будем, поскольку эту роль на себя возьмет кефир.

Состав:

  • 350 мл кефира;
  • 2 ст. просеянной муки ржаной;
  • 1 ч. л. соды;
  • 1 ч. л. масла рафинированного подсолнечного;
  • соль.

Приготовление:


Вкусные лепешки на скорую руку

А теперь встречайте — ржаные лепешки: рецепт без дрожжей на сметане. При желании в тесто можно добавить отруби. Проявите фантазию и сделайте лепешки в виде разных фигурок.

Состав:

  • 250 мл сметаны;
  • 3 яйца;
  • 2 ст. л. сахарного песка;
  • 0,5 кг муки ржаной;
  • ¼ ч. л. соли;
  • ¼ ч. л. соды.

Приготовление:

  • В первую очередь соединим сметану с сахарным песком. Добавим соду и соль, а также яйца.

  • Перемешиваем до получения смеси однородной консистенции.
  • Просеиваем муку и вводим ее маленькими порциями в яично-сметанную массу. Если вы решили положить отруби, добавляйте их в уже просеянную муку.
  • Вымешиваем основу, пока она не станет эластичной. Готовое тесто не должно липнуть к рукам.

  • Затем делим основу на одинаковые кусочки, раскатываем их в лепешки с толщиной в 1 см. Можно придать им при желании любую фигурную форму.
  • Выпекаем лепешки минут двадцать при температурном пороге в 190 градусов.

Вариант приготовления с творогом

Разнообразим классические лепешки и добавим в тесто творог. Такой завтрак полезен и вкусен. Кстати, сахарный песок можно заменить медом. Особенно такую выпечку оценят младшие домочадцы.

Состав:

  • 350 г муки ржаной;
  • 150 мл кефира;
  • 200 г творога;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. соды;
  • 1 ч. л. сахарного песка;
  • 1 ст. л. масла растительного.

Приготовление:

  1. Прежде всего, перетрем через сито творог. Затем соединим его с кефиром и маслом растительным. Перемешаем.
  2. Добавим в творожную массу сахарный песок и соль, еще раз перемешаем.
  3. Муку просеиваем и смешиваем с содой.
  4. Вводим муку в кефирно-творожную смесь и вымешиваем основу для лепешек.
  5. Накроем емкость с тестом кухонным полотенцем и оставим на полчасика.
  6. По истечении указанного времени раскатаем основу в пласт с толщиной в 6-7 мм.
  7. С помощью стакана вырезаем из теста лепешки. А можно вырезать прямоугольники либо ромбики.
  8. Противень застелем пергаментом и выложим заготовки. Сверху проколем их в нескольких местах вилкой.
  9. Выпекаем лепешки на протяжении двадцати минут при температурной отметке в 200°.

Постная выпечка на каждый день

Постные ржаные лепешки чаще всего готовятся без дрожжей на воде. Но мы рассмотрим немного необычный рецепт. Особенность его в том, что в качестве жидкой основы выступит шиповниковый отвар. А пикантные нотки нашей выпечке мы добавим с помощью тмина и кориандра.

Состав:

  • 2 ст. муки ржаной;
  • 1 ст. шиповникового отвара;
  • 2 ст. л. масла растительного;
  • ½ ч. л. соды;
  • 1 ст. л. свежеотжатого лимонного сока;
  • 2 ст. л. гречишного меда;
  • ½ ч. л. соли;
  • 1 ст. л. тмина;
  • 1 ст. л. кориандра.

Приготовление:

  • Для замешивания основы нам нужно соединить просеянную муку с шиповниковым отваром и перемешать.
  • Теперь введем в тесто соль, кориандр, масло растительное, соду и лимонный сок.
  • Вымешиваем основу не менее десяти минут, пока не получим однородную массу.

  • Смочим ручки водой и начнем формировать лепешки, отрывая от теста маленькие кусочки.

  • Заготовки лепешек посыплем сверху тмином и выпекаем в духовом шкафу на протяжении 25-30 минут при температурной отметке в 180°.

Это далеко не все способы приготовления ржаных лепешек без дрожжей. Так, можно адаптировать приведенные рецепты для жарки хлебцев на сковороде. Поверьте — такая выпечка получится не менее вкусной, чем в жарочном шкафу.

Лепёшки из ржаной муки полезнее пшеничных. Поэтому сторонники здорового питания часто отдают предпочтение именно такому хлебу. Ржаная выпечка по-своему вкусна и ароматна. Попробуйте разные рецепты: с дрожжами и без.

Коржики из теста на дрожжах

Ржаные таким способом готовятся в 2 этапа. Сначала на дрожжах делают опару. Для неё нужна пшеничная мука (2 ст. л.), 50 мл тёплой воды. Количество дрожжей — 1 ч. л. быстрорастворимых или эквивалентное количество живых прессованных. Все ингредиенты смешиваются до однородности и отправляются в тепло на 3 ч.

Если для вас это долго, ускорьте процесс любым из способов:

  • поставьте миску с опарой в слегка разогретую и выключенную духовку;
  • поместите посудину на водяную баню.

Совет. Во втором случае не помещайте баню на огонь. Просто по мере остывания пополняйте тару горячей водой.

Второй этап — непосредственный замес теста для лепёшек. Ингредиенты:

  • мука ржаная — 7 ст. л. с горкой;
  • яйцо — 1 шт.;
  • сахар — 1,5 ст. л.;
  • соль — 1/2 ч. л.;
  • разрыхлитель — 1 ч. л.;
  • сливочный маргарин или масло — 100 г;
  • вода — 50 мл.

Способ готовки:

  1. Смешайте муку с порошком-разрыхлителем.
  2. В другой посудине взбейте яйцо. Примерно четверть отделите и приберегите для смазывания лепешек.
  3. К оставшейся яичной массе добавьте сахар, соль, мягкое масло/маргарин. Всё это соедините с сухой частью ингредиентов.
  4. На этом этапе к неразмешанному содержимому миски следует добавить опару. Теперь можете всё основательно замесить. На выходе должно получиться эластичное не жёсткое тесто.
  5. Разделите его на 4 примерно равных куска. Сформируйте шары.
  6. Оставьте тесто на несколько минут подойти. Присыпьте мукой рабочую поверхность. На ней раскатайте заготовки в лепёшки диаметром около 10 см.
  7. Включите разогреваться духовку на 200 °С.
  8. Выложите лепешки на застеленный лист. Сделайте пекарские насечки на сырой поверхности. Для этого используйте неострую сторону ножа, рукоятку ложки, вилки или подобный предмет.
  9. Смажьте лепёшку яйцом. Выпекайте 15-20 мин.

Простой рецепт коржиков

Наиболее простой, быстрый и наименее затратный способ приготовления ржаных лепёшек — на воде. Для 12 коржиков среднего размера потребуются такие ингредиенты:

  • мука соответствующего вида — 400 г;
  • масло подсолнечное рафинированное — 80 мл;
  • вода комнатной температуры — 300 мл;
  • соль — 0,5 ч. л.

Лепёшки жарят на сковороде:

  1. Просейте муку. Высыпьте её кучкой на дно просторной миски.
  2. Сделайте углубление. Туда сначала налейте воду, а затем добавьте остальные ингредиенты.
  3. Интенсивной мешайте тесто руками примерно 7 мин. Добейтесь крутой нелипкой консистенции.
  4. Закройте миску пищевой плёнкой. Оставьте на столе на 25 мни.
  5. Разделите массу на равные части — будущие лепёшки. Размер подбирайте так, чтобы максимально вместить заготовки на сковороде.
  6. Раскатайте каждый кусок до толщины 2 мм.
  7. Раскалите сковороду. Смазывать её маслом необязательно. Обжаривайте лепёшки с обеих сторон в общей сложности не более 30 сек., ведь они тонкие.

Совет. Готовые горячие коржики сложите в глубокую посуду и накройте влажным кухонным полотенцем. Такой приём позволит им слегка размягчиться.

Выпечка без дрожжей

Ещё один бездрожжевой рецепт тоже нельзя назвать сложным. В составе лепёшек появляются кефир и сода.

Полный список ингредиентов:

  • мука — 400 г;
  • кефир — 0,5 л;
  • масло растительное — 1 ч. л.;
  • сода — 1/2 ч.л.;
  • соль — щепотка;
  • зёрна кориандра или тмина — по вкусу.

Совет. Масло в этой выпечке играет роль усилителя аромата. Поэтому пекари рекомендуют льняной или оливковый продукт. Кефир лучше использовать живой, домашний.

Готовка пошагово:

  1. В удобной просторной миске смешайте муку, соду, специи и соль.
  2. В другой посуде соедините кефир с маслом.
  3. Разделите мучную смесь на части. Интенсивно мешайте ложкой и постепенно введите их в кефирно-масляную жидкость.
  4. Замесите и оставьте тесто при комнатной температуре на 20-25 мин.
  5. На рабочую плоскость высыпьте немного муки. Обваляйте в ней кусок теста. Раскатайте в лист толщиной до 2 см.
  6. Стаканом или другим предметом нарежьте пласт на круги. Если диаметр будущих лепёшек для вас мал, то используйте другой способ: ещё до раскатки разделите всю массу на части, сформируйте шары и по отдельности раскатайте в коржики той же толщины.
  7. Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите противень бумагой для запекания. Положите и проколите в нескольких местах заготовки.
  8. Выпекайте 10-20 мин. Оставьте остынуть и подавайте к столу.

Совет. Такие ржаные лепёшки хорошо сочетаются с зеленью, паприкой или перцем.

Любые бездрожжевые коржики станут вкуснее, если воспользоваться рекомендациями пекарей:

  • Поставьте на нижний ярус духового шкафа миску с водой. Влага поможет лепёшкам лучше пропечься.
  • Специфичный ржаной вкус отлично сочетается с кунжутом, отрубями, кориандром. Добавьте их в тесто для усиления аромата.
  • Для лепёшек на сковороде лучше использовать толстостенную утварь.

Ржаные лепёшки — полезный и диетический заменитель пшеничного хлеба. Они отлично подойдут как к основному, так и к десертному столу. Попробуйте разные рецепты лепешек и убедитесь в этом.

А какую выпечку из ржаной муки предпочитаете вы?

Финские лепешки: видео

Придерживаетесь правильного и здорового образа жизни? Тогда вы точно знаете, что нужно начинать с рациона, например, заменить белый хлеб ржаными лепешками. Такие хлебцы станут и идеальным завтраком, и полезным перекусом. Итак, ржаные лепешки: рецепт без дрожжей.

Нежные и мягкие лепешки из ржаной муки

Сначала приготовим классические ржаные лепешки. Рецепт без дрожжей на кефире прост в исполнении, да и все нужные продукты найдутся у вас в холодильнике. Внимание: соду предварительно гасить не будем, поскольку эту роль на себя возьмет кефир.

Состав:

  • 350 мл кефира;
  • 2 ст. просеянной муки ржаной;
  • 1 ч. л. соды;
  • 1 ч. л. масла рафинированного подсолнечного;
  • соль.

Приготовление:


Вкусные лепешки на скорую руку

А теперь встречайте — ржаные лепешки: рецепт без дрожжей на сметане. При желании в тесто можно добавить отруби. Проявите фантазию и сделайте лепешки в виде разных фигурок.

Состав:

  • 250 мл сметаны;
  • 3 яйца;
  • 2 ст. л. сахарного песка;
  • 0,5 кг муки ржаной;
  • ¼ ч. л. соли;
  • ¼ ч. л. соды.

Приготовление:

  • В первую очередь соединим сметану с сахарным песком. Добавим соду и соль, а также яйца.

  • Перемешиваем до получения смеси однородной консистенции.
  • Просеиваем муку и вводим ее маленькими порциями в яично-сметанную массу. Если вы решили положить отруби, добавляйте их в уже просеянную муку.
  • Вымешиваем основу, пока она не станет эластичной. Готовое тесто не должно липнуть к рукам.

  • Затем делим основу на одинаковые кусочки, раскатываем их в лепешки с толщиной в 1 см. Можно придать им при желании любую фигурную форму.
  • Выпекаем лепешки минут двадцать при температурном пороге в 190 градусов.

Вариант приготовления с творогом

Разнообразим классические лепешки и добавим в тесто творог. Такой завтрак полезен и вкусен. Кстати, сахарный песок можно заменить медом. Особенно такую выпечку оценят младшие домочадцы.

Состав:

  • 350 г муки ржаной;
  • 150 мл кефира;
  • 200 г творога;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. соды;
  • 1 ч. л. сахарного песка;
  • 1 ст. л. масла растительного.

Приготовление:

  1. Прежде всего, перетрем через сито творог. Затем соединим его с кефиром и маслом растительным. Перемешаем.
  2. Добавим в творожную массу сахарный песок и соль, еще раз перемешаем.
  3. Муку просеиваем и смешиваем с содой.
  4. Вводим муку в кефирно-творожную смесь и вымешиваем основу для лепешек.
  5. Накроем емкость с тестом кухонным полотенцем и оставим на полчасика.
  6. По истечении указанного времени раскатаем основу в пласт с толщиной в 6-7 мм.
  7. С помощью стакана вырезаем из теста лепешки. А можно вырезать прямоугольники либо ромбики.
  8. Противень застелем пергаментом и выложим заготовки. Сверху проколем их в нескольких местах вилкой.
  9. Выпекаем лепешки на протяжении двадцати минут при температурной отметке в 200°.

Постная выпечка на каждый день

Постные ржаные лепешки чаще всего готовятся без дрожжей на воде. Но мы рассмотрим немного необычный рецепт. Особенность его в том, что в качестве жидкой основы выступит шиповниковый отвар. А пикантные нотки нашей выпечке мы добавим с помощью тмина и кориандра.

Состав:

  • 2 ст. муки ржаной;
  • 1 ст. шиповникового отвара;
  • 2 ст. л. масла растительного;
  • ½ ч. л. соды;
  • 1 ст. л. свежеотжатого лимонного сока;
  • 2 ст. л. гречишного меда;
  • ½ ч. л. соли;
  • 1 ст. л. тмина;
  • 1 ст. л. кориандра.

Приготовление:

  • Для замешивания основы нам нужно соединить просеянную муку с шиповниковым отваром и перемешать.
  • Теперь введем в тесто соль, кориандр, масло растительное, соду и лимонный сок.
  • Вымешиваем основу не менее десяти минут, пока не получим однородную массу.

  • Смочим ручки водой и начнем формировать лепешки, отрывая от теста маленькие кусочки.

  • Выкладываем их на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазанной маслом растительным.

  • Заготовки лепешек посыплем сверху тмином и выпекаем в духовом шкафу на протяжении 25-30 минут при температурной отметке в 180°.

Это далеко не все способы приготовления ржаных лепешек без дрожжей. Так, можно адаптировать приведенные рецепты для жарки хлебцев на сковороде. Поверьте — такая выпечка получится не менее вкусной, чем в жарочном шкафу.

Финские ржаные краюшки на закваске. Ржаные краюшки Ржаные краюшки рецепт

Бесподобно вкусные и простые в приготовлении. Для почитателей ржаных хлебов и особенно для тех, кто хлебному мякишу предпочитает корочки-горбушки (тем более, что именно в верхних слоях хлеба концентрируется витамин В!). Стоит подчеркнуть, что это мягкие, лёгкие на укус лепёшки, а не хрустящие хлебцы! Для домашнего завтрака и обеда эти финские Ruispala просто незаменимы, проверено!

Ингредиенты для «Финские ржаные краюшки на закваске»:

  • (Без закваски- 500) — 375 г
  • (Без закваски-450) — 325 мл
  • (Экстракт, или заварить предварительно солод и дать настояться 1час. ) — 2 ст. л.
  • (Можно заменить мёдом, инвертным сиропом или предварительно растворить сахар в воде(общее количество воды указано)) — 2 ст. л.
  • — 10 г
  • — 2-3 ст. л.
  • (Молотый) — 1 ст. л.
  • (Без закваски-13г прессованных) — 5 г
  • (—-) — 250 г

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 16

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Финские ржаные краюшки на закваске»:

Растворяем в теплой (30 С) воде ржаную закваску 100% гидр., добавляем дрожжи (любителям закваски, лучше, все же, их использовать, мякиш получается нежнее).
Просеиваем муку, добавляем солод и начинаем замес.
Я это делаю в хлебопечке минут 8,
если вы вручную, тогда столовой ложкой.
Через пару минут добавляю кориандр, затем соль. Долго вымешивать нет необходимости.
Перекладываем тесто в миску мокрой ложкой.
Накрываем пленкой и даем подойти 1-1,5ч.

Щедро посыпаем мукой рабочую поверхность, выкладываем тесто и его тоже присыпаем. Я это делаю на пластиковом коврике.
Тесто раскатываем толщиной 8 мм-1 см — и разрезаем на прямоугольники.
Я это делала крышкой от чайной банки.
Накалываем прямоугольники теста в нескольких местах вилкой.
И выкладываем на противень, обильно посыпанный мукой или отрубями. Этот момент самый сложный.
Ржаное тесто перекладывать очень тяжело, не испортив форму изделия.

Поэтому, я резким движением перевовачиваю коврик на противень.

Еще один способ формовки:
Тесто из ведерка с помощью мокрой лопатки выложить на мокрый стол.
Мокрым ножом разделить на 2 части.
Мокрыми руками сформовать кругляши.

Противень обильно посыпать мукой.
Верх кругляшей присыпать мукой.

Подрабатывая мокрым столовым ножом, отделить кругляш от рабочей поверхности и, помогая ножом, перевернуть его на руку и переложить на противень.
Уложите кругляши на противне по диагонали. Примните их руками до формы плоских круглых лепешек.

Подходящего размера рюмкой или бокалом прорежьте в центре лепешек отверстия.

Для формирования лучиков возьмите деревянную палочку (шпажку), уложите ее на лепешку и вдавите в нее, утапливая примерно на ⅔ толщины лепешки.

Накрываем льняным полотенцем на 50- 90минут. Если готовите на закваске, то примерно 90 (до увеличения в 1,5-2 раза).
Сбрызгиваем из пульверизатора подошедший хлеб холодной водой и посыпаем отрубями,
затем, ставим в разогретую до 200 С духовку, через пару минут убавляем до 180С — на 12-15 минут.
Самый ответственный момент! – горбушки важно не передержать – они должны остаться мягкими!

Предупреждаю, не пеките на бумаге, лепешки очень сильно прилипают. С противеня лопаткой снять проще, чем час отрывать по кусочку, даже самую лучшую импортную бумагу!
У кого есть силиконовые коврики для выпечки, наверное, получится отлично.

Готовые лепешки остудите на решетке, укутав в полотенце.
По лучикам, можно с легкостью отломить кусочек.
Это и есть настоящая финская формовка.
Такой ржаной хлеб раньше выпекали в деревнях. А дырки вырезались не для красоты, а чтобы лепешки можно было хранить под потолком, нанизав на шест. Кто смотрел фильм»За спичками», может вспомнит.
Кушайте на здоровье!

Пробовала с 50 гр! кунжута или семечек
и чуть меньше солода: очень ароматный!
Мне показалось, что и для цвета и для вкуса просто необходимы такие классические добавки, как солод и кориандр. Правда, я фанатка Бородинского, и горбушки на фото из той же серии… Нам очень понравилось. Ни один хлеб не исчезал у нас с такой скоростью!

И ещё раз – не пересушите! Иначе будете не откусывать кусочки, а отырвать как резину – такое уж оно 100%- ржаное тесто! Можно смешать ржаную и пшеничную муку, примерно 2:1. Тогда с тестом будет работать легче.
Перед вами открывается огромный простор для творчества. Каждый найдет свой вариант этой чудесной выпечки.

Приятного аппетита!

Эксперт по хлебу блогер Наталья Петрова раскрывает секрет ароматной ржаной краюшки из Швейцарии.
Наталья Петрова: «Когда я впервые посетила Швейцарию, была поражена разнообразием ее гастрономического ландшафта. Каждый кантон может похвастаться собственным оригинальным рецептом!

Однажды, оказавшись в кантоне Вале на самом юго-западе страны, я попробовала местный ржаной хлеб и обнаружила, что ржаные буханки не только русская традиция. Швейцарцы гордятся своим хлебом, у которого долгая история. Ему присвоили статус продукта AOC, то есть контролируемого по происхождению. Обычно такой «охранной грамотой» награждают вина и сыры. Но этот хлеб сам по себе сокровище. Когда-то в деревнях была одна «коммунальная» печка, и разные семьи пекли в ней хлеб в разные дни. Вот тогда и появился этот рецепт. Такой хлеб на закваске может долго храниться, не черстветь и не портиться. Он отлично сочетается с сырами и паштетом. Краюшки на ржаной закваске получаются не только очень ароматным и вкусным, но и полезным, ведь в ржаной муке почти нет глютена, зато есть богатая микроэлементами оболочка самого зерна».

Количество: 1-2 буханки
подготовка: 15 мин (6-8 ч, чтобы опара перебродила, 1 ч 40 мин на расстойку теста), приготовление: 50 мин

Ингредиенты:

Для опары:

  • 40 г ржаной закваски
  • 100 мл воды комнатной температуры
  • 50 г пшеничной хлебной муки
  • 50 г ржаной (обдирной либо цельнозерновой) муки

    • для теста:

  • 200 мл воды комнатной температуры
  • 350 г ржаной муки
  • 10 г соли
  • растительное масло для смазывания миски
  • ржаная мука на подпыл и обсыпку

    • (можно также использовать ржаные отруби)

    Краюшки ржаные рецепт

    1 Замесите опару и оставьте на 6-8 часов (можно на ночь) бродить.

    2 Опару смешайте с водой, затем всыпьте ржаную муку, соль и хорошенько вымесите тесто, чтобы в нем не осталось комочков.

    3 Сформируйте из теста шар, выложите в смазанную растительным маслом миску, накройте и оставьте на 30-40 минут бродить.

    4 Выложите тесто на присыпанную ржаной мукой поверхность, обомните, придайте форму шара (либо сделайте 2 буханки), слегка обваляйте в муке, переложите в форму для выпечки или на пекарскую бумагу швом вниз. Накройте влажным полотенцем, либо уберите в пакет и оставьте для окончательной расстойки на 1 час. Тесто увеличится в объеме не очень сильно, но, если на нем появятся небольшие трещины, это говорит о том, что оно готово для выпекания.

    5 Разогрейте духовку до 240 °С и выпекайте хлеб 30-50 минут в зависимости от размера. В середине выпечки убавьте температуру до 210-220 °С.

    6 Дайте хлебу полностью остыть, прежде чем резать и подавать.

    Этот рецепт, в первую очередь, адресован тем, кто собирается или уже в процессе выведения ржаной закваски. Отмерять каждый день муку и воду – довольно скучное занятие, рутина, которую нужно пройти, чтобы начать печь свой собственный черный хлебушек, но путь можно сделать интереснее и даже короче если, не дожидаясь когда закваска наберет полную силу, уже в процессе выведения испечь из нее что-нибудь вкусное, например, хлебные краюшки. Присоединяйтесь!

    Для рецепта вам понадобится:

    700 г закваски (420 г воды и 280 г муки), образовавшейся в процессе выведения ржаного стартера (рецепт выведения ржаной закваски )

    5 г инстантных дрожжей САФ момент в красной пачке

    120 г ржаной муки

    100 г пшеничной муки (при замесе мне понадобилось дополнительно вмесить в тесто 50 г)

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Последовательно добавьте в закваску сухие дрожжи и соль, размешайте, чтобы полностью разошлись, а затем вмесите ржаную и пшеничную муку. Если тесто получилось излишне мягким, жидковатым, добавьте еще немного муки (мне понадобилось 50 г пшеничной). Добившись нужной консистенции, помесите тесто прямо в миске 2-3 минуты, чтобы стало однородным, а затем накройте и оставьте в тепле на 1–1,5 часа.

    Тесто еще раз помесите 2–3 минуты, а затем поделите в зависимости от желаемого размера хлебных краешков. Я делила на 10 частей. Ржаное тесто липкое, поэтому при работе с ним смачивайте руки в воде или растительном масле. Из каждого кусочка сформируйте лепешку толщиной около 1,5 см. сформированные лепешки свободно разложите на противнях, застеленных бумагой для выпечки. Поскольку ржаное тесто очень липкое, бумагу можно дополнительно присыпать мукой.

    Сформированные краешки накройте и оставьте в тепле до увеличения в объеме в 1,5–2 раза. Перед выпечкой краешки очень аккуратно наколите вилкой, а затем сбрызните холодной водой.

    Выпекайте в хорошо разогретой духовке без дополнительного пара. До посадки хлеба в печь разогрейте духовку до 270–280°С, сразу же после посадки выставите 250°С, а через 3–5 минут снизьте до 220°С и пеките до полной готовности. В общей сложности краешки пекутся около 20 минут. Свежевыпеченный хлеб сбросьте на решетку и дайте полностью остыть.

    Приятного вам аппетита!

    Если у вас уже есть активная зрелая ржаная закваска, то вам сначала нужно довести ее количество до 560 г, потом развести 140 г воды и далее по основному рецепту.

    Ржаная мука в популярности уступает пшеничной: с ней сложнее работать, тесто отличается своими физическими качествами. Однако из темной муки можно приготовить множество вкусных и полезных изделий — пряники, ватрушки, куличи и галеты, и т.д. Преимущество ржаной выпечки — низкая калорийность, польза для организма за счет витаминно-минерального состава и насыщенный пряный вкус.

    Паровые

    Ржаные пряники, приготовленные на пару, станут вкусным дополнением к диетическому меню.

    Делать их просто:

    1. Нужно смешать 1 яйцо, 1,5 ст.л. темного и густого меда, 75 г тростникового сахара и 50 г сливочного размягченного масла.
    2. Поставить массу на паровую баню, а когда она станет вязкой — ввести немного корицы, соли и 1 ч. л. пекарского порошка.
    3. Постоянно помешивая, нагревать до появления на поверхности пузырьков.
    4. После этого емкость снять с огня и добавить 120 г измельченных грецких орехов и около 190 г муки из ржаных зерен.
    5. Вымесить тесто.

    Пряничную смесь будет удобнее формировать, если смочить руки в подсолнечном масле или воде: ржаное тесто отличается от пшеничного вязкостью и липкостью. Диаметр шариков для полного пропекания не должен превышать 3,5-4 см. Готовить в пароварке около 30 минут.

    Тульские

    Классические тульские ржаные медовые пряники готовятся с глазурью и начинкой. Угощение отлично сочетается с горячими напитками, и поэтому часто подается вместе с чаем или кофе.

    Формирование теста

    Пару яиц, 90 г темного меда и столько же сливочного масла, 200 г тростникового сахара и ст.л. молотой корицы, 0,5 ч.л. измельченного кориандра и гвоздики, немного соли и по ч.л. имбиря и пекарского порошка смешивают в миске. Когда смесь стала однородной, миску помещают на водяную баню до получения вязкой и тягучей массы. Постепенно добавляют стакан пшеничной муки, после чего миску ставят в казан с холодной водой. Вводят 220 г пшеничной и 250 г ржаной муки. Полученное тесто должно отдохнуть в тепле и под полотенцем 1,5-2 часа.

    Приготовление начинки

    Начинку делают из варенья, орехов и какао. Сливовое (150 г) и вишневое (70 г) варенье нужно смешать с 60 г измельченных грецких орехов и 2 ст.л. какао. Поставить на медленный огонь, и когда масса станет жидкой — снять и быстро охладить. Ввести 2 ч.л. крахмала и 1,5 ст.л. сока лимона.

    Выпекание

    Отдохнувшее тесто разделить на четное количество частей, каждую из которых тонко раскатать. На противень (который можно застелить пекарской бумагой или присыпать мукой) переложить половину заготовок. На них — начинку, и сверху закрыть оставшимся тестом. Концы защипнуть. Пряники поставить в предварительно разогретый до 200 °С духовой шкаф на 30 минут. Горячую выпечку полить глазурью (2 ст.л. сахарной пудры смешать с 1 ч.л. сока лимона и парой ст. л. воды, и варить на среднем огне до загустения). Вернуть в духовку на несколько минут, а перед подачей — охладить.

    Краюшки

    Ржаные краюшки станут вкусной основой для открытых бутербродов с паштетами, соленым сыром, рыбой, овощной икрой или мясом.

    Как приготовить тесто:

    1. Размягченное масло (50-60 г) размять вилкой или венчиком, и соединить с 3 ст.л. цветочного меда.
    2. Ввести молоко (2 ст.л.), 1 яйцо, горсть темного и предварительно замоченного в теплой воде изюма и стакан ржаной муки.
    3. Из мягкого теста сформировать шар.

    Если тесто получилось слишком крутым, то краюшки будут жесткими и быстро засохнут.

    Отдохнувшее в холодильнике тесто (требуется около 30 минут) разделить на равные части, раскатать скалкой, придав форму лепешек. Выпекать при 200 °С около 20 минут.

    Финские краюшки

    Отличаются эти постные ржаные краюшки использованием солода и закваски. Ржаную муку (400 г) смешивают с цельнозерновой или пшеничной (150 г). Потребуется также:

    • Квас — 0,45 л;
    • Свежие дрожжи — 6 г;
    • Ржаная закваска — 0,25 кг;
    • Ржаной солод (ферментированный сухой состав предварительно на час залить водой) — 2 ст.л.;
    • Любой темный густой мед — 2 ст.л.;
    • Ч.л. тмина;
    • 2 ч.л. молотого кориандра;
    • 2 ч.л. соли;
    • На кончике ножа — чили.

    Из ингредиентов (кроме кваса и дрожжей) замесить тесто. В теплом квасе развести дрожжи, оставить оживать на 20-30 минут. Влить жидкость в тесто, еще раз вымесить, сформировать шар. Тесто не должно быть очень крутым, чтобы краюшки получились жесткими. На 2-2,5 часа оставить тесто в тепле для брожения, затем разделить на несколько равных частей и сформировать галеты.

    Перед выпечкой каждую можно обвалять в отрубях или муке грубого помола. Оставить на противне на пару часов для расстойки. Выпекать начинают при 200 °С, через 5 минут температуру уменьшают до 180 °С. Общее время выпечки — от 20 до 25 минут.

    Традиционно краюшки подают с соленой форелью или семгой, печенью трески консервированной, копченым или крабовым мясом, рыбной икрой и солеными сырами. Краешки горбушек можно натереть чесноком. Дополняет все это брусничный, клюквенный, грибной или сливочный соус.

    Лаваш

    Ржаной лаваш станет отличной заменой для обычного хлеба. Делать его просто, а в качестве начинки можно использовать разные овощи, грибы, консервированное мясо тунца или лосося, картофель с ветчиной и сыром или даже смесь из морепродуктов.

    Для приготовления нужно всего лишь 100 г ржаной муки, немного соли и воды. Муку смешать с солью, и влить воду: жидкости понадобится столько, чтобы тесто получилось крутым. Оставить отдыхать на час, после чего тесто разделить на 4 равные части. Каждую раскатать в тонкий лаваш, и жарить с каждой стороны по минуте на сухой сковороде с толстым дном.

    Интересный вариант для любителей куличей домашних. Рецепт приготовления включает следующие ингредиенты:

    • Обдирная ржаная мука — 0,15 кг;
    • Пшеничная мука 2 сорта — 55 г;
    • 1 яйцо;
    • 1/2 стакана молока;
    • Ст. л. сахара;
    • Ч.л. соли;
    • Масло растительное — 3 ст.л.;
    • Сухие дрожжи — ст.л.;
    • Плавленый сыр;
    • Для посыпки — кунжут;
    • Смесь из кураги, изюма и чернослива — 1/2 стакана.

    Ржаной кулич можно делать с разными добавками: с миндалем и грецкими орехами, семечками и кокосовой стружкой, фундуком, цукатами, цедрой лимона или апельсина, ванилью.

    Можно также использовать пряности: кардамон, корицу, анис, имбирь и даже душистый черный перец. Вкус ржаной муки хорошо сочетается со всеми этими продуктами, а аромат получится богаче и благороднее.

    Рецепт приготовления

    В теплом молоке растворить сахарный песок (лучше использовать коричневый сахар) и дрожжи. Оставить оживать на 15-20 минут. Когда масса увеличилась в объеме — добавить яйцо, соль и масло.

    Хорошо перемешать, и ввести муку. Добавить измельченные сухофрукты. Тесто не должно быть густым и слишком липким. Перед выпечкой тесто оставляют на расстойку: время зависит от качества муки и дрожжей, но готовая масса должна увеличиться в объеме в 3 раза.

    Когда тесто готово, его раскладывают по формочкам для куличей. Заполнить нужно на 1/2 от объема — тесту потребуется время для еще одной расстойки. Через 30 минут куличи можно отправлять в предварительно прогретую до 180 °С духовку. На готовые куличи положить по кусочку плавленого сыра и посыпать крупной солью или кунжутом. Вернуть в духовку на пару минут.

    Коврижка из ржаной муки

    Заменой обычных булочек или печенья к чаю может стать коврижка ржаная. Для ее приготовления потребуется:

    • 3/4 стакана ржаной муки;
    • 1/4 стакана ржаных отрубей;
    • 1 стакан жирного кефира;
    • 2 ст.л. меда;
    • 1 яйцо;
    • По горсти кураги и чернослива;
    • 1/2 ч.л. разрыхлителя для теста;
    • Немного семян льна.

    К кураге и черносливу можно добавить любые цукаты, изюм, орехи, высушенные ягоды черноплодной рябины, клюквы, молотый имбирь и шоколад черный или молочный. Все жидкие компоненты смешать в одной миске, в другой — отруби и муку, лен, измельченные сухофрукты и разрыхлитель. Тесто должно получиться густым и вязким. Форму для выпечки застелить кондитерской бумагой, выложить тесто. Выпекать около 35 минут при 220 °С.

    Галета с грибами и картофелем

    Галеты можно делать с разными начинками: овощами, фруктами, ягодами, творогом, разными видами мяса, рыбой, паштетами. Однако ржаная галета с грибами и картофелем является классической. Приготовление проходит в три этапа.

    Приготовление теста

    Чтобы его сделать, нужно смешать 100 г ржаной просеянной дважды муки с щепоткой соли и 1/2 ч.л. розмарина, добавить 150 г гречневой или цельнозерновой муки. Затем 55 мл оливкового масла развести в стакане кипятка, и влить тонкой струйкой в муку. Замесить мягкое и воздушное тесто: оно не должно липнуть к рукам. Для отдыха тесту понадобится около 30-45 минут.

    Подготовка начинки

    Грибы (400 г) нашинковать, лук (1 крупная луковица) нарезать тонкими полукольцами. Обжарить до золотистого цвета на небольшом количестве масла. Картофель (3 корнеплода) нарезать тонкими кружочками.

    Выпечка

    Готовое тесто нужно раскатать в тонкий пласт, присыпать небольшим количеством муки или ржаных отрубей. Перенести на противень. Сверху выложить картофель, специи (черный и белый перец, розмарин), сливочное масло и грибы. Слои повторить несколько раз, а последний посыпать тертым твердым сыром. Края теста подвернуть. Условия выпечки: 45 минут и 180 °С.

    Традиционный белый итальянский хлеб готовится из пшеничной муки, но чиабатта ржано-пшеничная не уступает оригиналу вкусом и ароматом. Подавать хлеб можно к шашлыкам, домашним консервированным соленьям, мясному бульону, к блюдам из овощей, птицы, баранины.

    Как приготовить тесто для чиабатты дома:

    1. Воду (150 мл) смешать с сахаром (4 ст.л.), дрожжами (5 г), солодом (2 ст.л. экстракта), щепоткой соли и 3 ст.л. оливкового масла.
    2. В полученную массу понемногу добавлять пшеничную и ржаную муку (150 и 350 г соответственно), семечки (тыквенные и подсолнечные по 2 ст.л.) и пряности (розмарин, сушеный болгарский перец, смесь прованских трав).
    3. Вымешивать около 5-7 минут деревянной лопаткой: тесто должно быть густым и пористым.
    4. Емкость с тестом закрыть пищевой пленкой и обернуть полотенцем, убрать на 12-14 часов в холодильник.

    Затем тесто раскатывают до прямоугольной формы, и присыпают ржаной мукой. Из полученного пласта делают конверт, который острым ножом разрезают на две равные части. Будущий хлеб перекладывают на противень, и накрывают вафельным полотенцем.

    Через 1,5 часа духовку прогревают до 180 °С, а на нижнюю полку ставят казан с водой. Когда вода закипит, противень с хлебом ставят на среднюю полку на 20-25 минут. Затем температуру понижают до 150 °С и готовят еще минут 15-20. Чиабатта должна остыть на решетке под полотенцем, иначе мякиш не дойдет до нужной плотности.

    Классическая ватрушка с творогом — хорошая идея для вкусного завтрака или дополнение к чаю. Но ватрушки можно готовить и с другими начинками: сырным кремом, грибами, ягодами, фруктами и вареньем. Необычным и ароматным исполнением любимого блюда станет ржаная ватрушка с картошкой, которую еще называют картофельными шаньгами или шанежкам. Для приготовления понадобится:

    • 5 картофелин;
    • 0,15 л молока;
    • Около 180 г сливочного масла;
    • 150 г пшеничной муки;
    • 65 г ржаной муки;
    • 0,2 кг жирной сметаны;
    • Ч.л. разрыхлителя для теста;
    • 1 яйцо.

    Картофель очистить, нарезать, посолить и отварить. Масло разделить на 3 части: для теста около 120 г, для пюре — 40 г, для соуса — 20 г. Часть масла, которая идет в тесто, растопить, смешать с 150 мл сметаны (остаток — в соус), посолить и перемешать.

    Ввести ржаную муку и разрыхлитель теста. Добавить пшеничную муку. Ее может потребоваться больше или меньше указанного объема: тесто должно перестать прилипать к рукам. Готовое тесто на 30-40 минут поставить в холодильник.

    Для соуса растопленное масло соединить с яйцом, сметаной и щепоткой соли. Взбить при помощи венчика. По вкусу дополнительно можно добавить немного мягкого сыра, черного перца или чеснока. Картофельное пюре смешать с молоком и маслом.

    Противень застелить пекарской бумагой. Тесто разделить на 6-8 частей и из каждой сформировать тонкий пласт. Сверху выложить пюре, завернуть края теста, полить соусом. Выпекать около 20 минут при 200 °С.

    Ржаная пицца отличается от пшеничных аналогов низкой калорийностью и пряным вкусом. Для теста понадобится:

    • 0,25 кг ржаной муки;
    • 0,1 л воды;
    • Пара ст.л. оливкового масла;
    • Смесь из базилика, тимьяна и розмарина — 2 ч.л.;
    • Соль — ч.л.

    Продукты для соуса:

    • Спелый помидор — 1 плод;
    • Пара зубчиков чеснока;
    • Немного соли и перца чили.
    • Грибы свежие — 200 г;
    • 1 болгарский перец;
    • 1/2 репчатого белого лука;
    • 1 помидор;
    • Оливки;
    • 1 маринованный огурец;
    • Свежая зелень;
    • По вкусу — соль, черный перец, кунжут;
    • Мягкий сыр.

    Тесто для пиццы замешивают всегда руками: все компоненты смешивают в емкости до получения гладкой и однородной массы. Для ржаного теста нормально, если оно липнет к рукам. Раскатать готовое тесто до нужных размеров. Толщина основы для пиццы должна быть около 1,5-2 см. Сформировать бортики.

    Приготовление соуса

    Чтобы сделать соус, в чашу блендера закладывают чеснок, помидор и соль. Все это нужно взбить в течение 2-3 минут, и аккуратно вылить на основу. Разровнять силиконовой лопаткой. Для пикантности в соус можно добавить несколько капель соевого соуса или чили, каперсов, мускатного ореха или базилика.

    Добавление начинки и выпекание

    Грибы тонко нашинковать и обжарить вместе с луком на небольшом количестве масла до золотистого цвета. Овощи нарезать тонкими ломтиками. На соус выложить сначала маринованный огурец, потом грибы и помидор, перец, оливки. Присыпать специями, и отправить в духовку на 15 минут. Через отведенное время выложить на пиццу тертый мягкий сыр. Вернуть в духовой шкаф еще минут на 5. Готовую пиццу посыпать нашинкованной свежей зеленью.

    К чаю из ржаной муки можно сделать вкусные и полезные крекеры. Отличаются крекеры ржаные калорийностью: в 100 г продукта содержится от 340 ккал. Необходимые для выпечки продукты:

    • По 45 г семечек подсолнуха и тыквы;
    • 30 г льна;
    • 60 г кунжута;
    • 250 г ржаной муки;
    • 30 мл орехового или кунжутного масла;
    • 25 г липового меда;
    • 150 мл теплой воды;
    • Немного соли.

    При помощи кофемолки измельчить семечки и семена льна: смесь не должна быть масляной. В объемной чаше смешать все ингредиенты и замесить тесто. Лучше использовать погружной миксер: на средней скорости время замеса около 3 минут. Если тесто получается очень крутым — добавить воды, если жидкое — муки.

    Выложить тесто на стол, и отбивать, бросая на поверхность, около минуты. Духовку прогреть до 170 С. Противень застелить пекарской бумагой и немного присыпать мукой. Тесто разделить на несколько частей, каждую из которых раскатать в тонкий пласт (около 1,5 мм). Ножом придать крекерам нужную форму.

    Для вкуса ржаные крекеры можно смазать маслом и посыпать любой добавкой: чесноком, зеленью, сыром, орехами, сухими ягодами или семенами льна, кунжута. Выпекать около 30 минут.

    Польза ржаной выпечки

    Ржаная мука универсальна: из нее получается не только вкусных хлеб, но и выпечка, и даже пицца.

    Ржаные коржики, ватрушки, галеты, печенье и пряники отличаются от пшеничных аналогов витаминным составом и клетчаткой. Они легче усваиваются и не приводят к набору лишнего веса. Съев на завтрак ржаной тост с сыром, зеленью и овощами, можно зарядить организм энергией, избежать быстрого появления чувства голода и улучшить работу пищеварения.

    Ржаные краюшки

    Один из самых простых способов приготовить ржаной хлеб. Минимум продуктов и минимум усилий, а результат — ароматные и красивые краюшки. Удобно взять с собой или подать к обеду. Ржаные краюшки имеют небольшую калорийность, они сделаны на воде, а в составе нет никакого масла.

    Необходимо:

    Мука ржаная — 500 г

    Вода тёплая — 450 г

    Мёд — 1 ч.л. с горкой

    Соль — 1,5 ч.л.

    Дрожжи — 13 г свежих или 5 г сухих

    Отруби или мука для присыпки.

    Приготовление:

    В тёплую воду положить мёд и дрожжи (я брала свежие).

    Размешать.

    Добавить всю муку частями и соль.

    Вымесить тесто. Долгий замес не требуется. Тесто будет вязкое. Мешается просто лопаткой или ложкой. Накрыть и оставить тесто в тёплом месте на 40-60 мин. (Я поставила в тёплую воду и за 30 мин. тесто подошло.)

    Внешне тесто увеличивается не сильно, но внутри отчётливо видны поры.

    Тесто выложить на стол, обильно посыпанный мукой или отрубями. Отруби намного облегчают работу с липким ржаным тестом.

    Руками распластать тесто до толщины 2-3 см. Если хотите много корочки, то раскатывайте тоньше, а если любите мякиш, то смело выбирайте толщину 3 см. Нарезать на продолговатые брусочки. У меня получилось 12 шт.

    Обвалять края лепёшек в отрубях.

    Уложить ржаные лепёшки на противень. Если будете обваливать в отрубях, то противень можно и не смазывать, и не застилать — они не пригорят. Оставить на расстойку ещё на 30-60 мин. (зависит от температуры в комнате). Накрыть от заветривания. Наколоть перед тем, как поставить в печь.

    Выпекать при температуре 220-250* 15-25 мин. Смотрите по своей духовке. У меня зарумянились за 15 мин при 230*.

    Душистые ржаные краюшки готовы. Охладите их на решётке и наслаждайтесь. Приятного аппетита!

    А это разрез:)

    Быстрые финские лепешки с овсом и ячменем (Rieska)

    Главная » Рецепты » Быстрые финские лепешки с овсом и ячменем (Rieska)

    Опубликовано: · Изменено: автор: Kristi · Этот пост может содержать партнерские ссылки.

    Ищете легкий домашний хлеб, который можно приготовить в менее чем за 30 минут? Эта Быстрая финская лепешка изготовлена ​​из полезных ингредиентов и сочетается с FAST. Подавайте щедрые квадратики горячими прямо со сковороды вместе с вашим любимым супом или тушеным мясом или смазанные маслом и сбрызнутые медом.

    Почему этот рецепт работает

    Этот рецепт работает, потому что:

    • Он содержит NO дрожжей и вместо этого заквашивается с разрыхлителем и пищевой содой. Это позволяет быстро подняться.
    • Сочетание овсяных хлопьев и двух видов муки (ячменная и универсальная) придает хлебу полезную питательную ценность, вкус и структуру.
    • Выпекает быстро в смазанной маслом форме 9 x 13, что делает рецепт еще более простым.
    • Может стоять на столе в менее 30 минут без особых усилий, но все равно вкусно и сытно.

    Ингредиенты

    Скандинавская кухня может похвастаться разнообразием лепешек, от мягких до крекерных по текстуре. Эта быстрая финская лепешка – легкая и нежная лепешка на каждый день. Некоторые из ключевых ингредиентов включают:

    • Мука ячменная. Мягкая, слегка сладковатая с ореховым оттенком ячменная мука станет вкусным и питательным дополнением к этому простому хлебу. Если у вас нет ячменной муки, смело заменяйте ее ржаной или цельнозерновой.
    • Мука общего назначения. Поскольку ячменная мука содержит очень мало глютена, ей требуется небольшая помощь, когда дело доходит до создания структуры хлеба. Универсальная мука обеспечивает глютеновую основу, которая позволяет хлебу подниматься.
    • Овсяные хлопья Old Fashioned .Овес придает рецепту нежность, аромат и немного сладости. Немного овсяных хлопьев поверх хлеба перед выпечкой придает ему приятный внешний вид, а также небольшой текстурный контраст.
    • Разрыхлитель и сода. Это бездрожжевой хлеб , поэтому разрыхлитель и сода помогают хлебу подняться в духовке.
    • Пахта. Пахта с ее кислинкой и легким привкусом является предпочтительной жидкостью для этой финской лепешки. Получается нежный и вкусный конечный продукт.

    Как приготовить этот рецепт

    1. Смешайте сухие ингредиенты вместе.
    2. Смешайте пахту и растопленное и охлажденное масло в миске или мерном стакане для жидкости. Добавьте влажные ингредиенты к сухим и перемешайте вилкой, пока они не соберутся вместе.
    3. Переложите тесто в смазанную маслом форму 9×13 и разровняйте поверхность. Посыпать овсянкой. №
    4. Выпекайте при температуре 475 градусов в течение 15–17 минут или до тех пор, пока хлеб не станет пружинить при прикосновении и не начнет приобретать золотисто-коричневый цвет.

    Видите, как это было просто?

    Советы экспертов для достижения успеха

    • При добавлении влажных ингредиентов к сухим не перемешайте. Это может привести к тому, что конечный продукт будет не таким нежным. Аккуратно перемешайте вилкой, пока все ПРОСТО не соберется вместе.
    • Маленькой лопаткой с выгнутыми краями разровняйте верхнюю часть теста. Если у вас его нет, резиновый шпатель или даже влажные пальцы прекрасно справятся с этой задачей.

    Часто задаваемые вопросы

    Что делать, если у меня нет под рукой пахты?

    Вы можете приготовить заменитель пахты, добавив 1 ½ столовой ложки лимонного сока или уксуса в 1 ½ стакана молока. Перемешайте и дайте постоять 5 минут. Он готов к использованию!

    Как я могу сделать это безмолочным или веганским?

    Используйте приведенные выше инструкции для приготовления заменителя пахты, но вместо этого используйте безлактозное или растительное молоко.

    Чем можно заменить ячменную муку?

    Ржаная мука была бы очень настоящей финской заменой.Вы также можете использовать цельнозерновую, спельтовую или универсальную муку.

    Как хранить остатки?

    Этот хлеб лучше всего в день его приготовления. Чтобы сохранить остатки, просто накройте сковороду полиэтиленовой пленкой или переложите нарезанные квадраты хлеба в герметичный контейнер на срок до суток.

    Можно ли заморозить этот хлеб?

    Да. Когда хлеб полностью остынет, заверните отдельные квадраты в пищевую пленку и поместите в плотно закрытый пакет для заморозки или воздухонепроницаемый контейнер. Выньте отдельные ломтики по мере необходимости.

    Ищете другие рецепты северных лепешек? У меня есть несколько действительно вкусных здесь в блоге:

    Если вам понравился этот рецепт, поставьте ему оценку! Кроме того, сфотографируйте свою лепешку и поделитесь ею со мной в Instagram, используя хэштег #truenorthkitchen и отметив меня @ true_north_kitchen.

    Быстрые финские лепешки с овсом и ячменем (Rieska)

    Легкая повседневная лепешка из овса, ячменя и пахты.Всего 30 минут от начала до конца!

    Распечатать Штырь Ставка

    Курс: Хлеб и булочки

    Кухня: финская, северная, скандинавская

    Ключевое слово: легкие лепешки, лепешки, рецепт лепешек, домашние лепешки

    Время подготовки: 10 минут

    Время приготовления: 15 минут

    Общее время: 25 минут

    Порции: 12 квадратов

    калорий: 153 ккал

    Инструкции

    • Разогрейте духовку до 475 градусов. Смажьте форму для выпечки размером 9 x 13 см или сбрызните антипригарным спреем. Отложите.

    • Взбейте ½ стакана овсяных хлопьев, ячменной муки, универсальной муки, разрыхлителя, пищевой соды, соли и сахара в средней миске.

    • Смешайте сливочное масло и пахту. Перемешайте вилкой (масло может немного слипнуться, но это нормально).

    • Добавьте влажные ингредиенты к сухим. Аккуратно перемешайте вилкой, пока она не смешается. Переложите тесто в подготовленную форму и разровняйте верх (для этого хорошо подойдет небольшая изогнутая лопатка).Равномерно посыпьте 2 столовыми ложками овса. Выпекайте, пока хлеб не станет упругим на ощупь и не начнет приобретать золотисто-коричневый цвет, примерно 15–17 минут.

    • Переложите форму на решетку, чтобы она остыла. Разрежьте лепешку на 2-дюймовые квадраты, чтобы служить. Лучше всего лепешки есть в день выпечки, но остатки можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение дня или около того.

    Примечания

    • При добавлении влажных ингредиентов к сухим не перемешайте.Это может привести к не столь нежному конечному продукту. Аккуратно перемешайте вилкой, пока все ПРОСТО не соберется вместе.
      • №
    • С помощью маленькой изогнутой лопатки разровняйте верхнюю часть теста. Если у вас его нет, с этой задачей вполне справится резиновый шпатель или даже влажные пальцы.

    Питание

    Калорийность: 153 ккал | Углеводы: 23 г | Белок: 4 г | Жир: 5г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 13 мг | Натрий: 295 мг | Калий: 102 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 166 МЕ | Кальций: 82 мг | Железо: 1 мг

    Взаимодействие с читателем

    Этот сайт использует Akismet для уменьшения спама.Узнайте, как обрабатываются данные ваших комментариев.

    Финский ржаной хлеб «Хиршон» — Ruisleipä

    ШИРОКИЙ РАЗДЕЛИТЕ МОИМ РЕЦЕПТОМ, ГРАЖДАНИН! 😀

    Pin

    Ruisleipä Изображение использовано в соответствии с лицензией Creative Commons от jillieofalltrades. com

    Граждане — финский ржаной хлеб, также известный как ruisleipä, — один из поистине удивительных НАСТОЯЩИХ хлебов, которые вы когда-либо пробовали!

    Как отмечено в превосходной степени (отрывок) статьи на finland.fi:

    Рожь, впервые выращенная в Финляндии более 2000 лет назад, адаптируется к различным типам почвы в сочетании с ее способностью созревать за короткое северное лето, видел его одним из основных продуктов местной кухни.

    «Финский ржаной хлеб — это история бедной страны, поскольку всегда было так мало ингредиентов, которые всегда были доступны», — объясняет Мякеля. «Вода, закваска, соль и ржаная мука — это все еще основной рецепт. Иногда вы также можете добавить дрожжи».

    Будь то круглый лимпу (батон) из восточных регионов страны или западный плоский диск с отверстием посередине, известный как рейкялейпя, финский ржаной хлеб с насыщенным вкусом заметно легче, чем сорта из Германии. и Балтийский регион.Он также значительно менее сладкий, чем шведский ржаной хлеб, и его обычно подают в виде бутерброда, макают в суп или просто отдельно, покрывая слоем масла.

    Как ни посмотри на него и в какой бы форме он ни был, невозможно переоценить ту связь, которую финны разделяют с ржаным хлебом