Филадельфия и маскарпоне отличия: Маскарпоне и филадельфия: разница

Маскарпоне и филадельфия: разница

Как правило, в качестве сырья для мягкого сыра используют коровье, овечье или козье молоко. По консистенции они напоминают творог или сметану. Обладают универсальным вкусом, что позволяет использовать их в приготовлении салатов, суши, супов, соусов и даже десертов. Чтобы добиться идеального сочетания ингредиентов в блюде, важно понимать какая разница между филадельфией или маскарпоне.

Что такое маскарпоне и филадельфия

Несмотря на то, что эти два сыра относятся к одному сорту, они имеют незначительные различия. Например, в технологии приготовления.

Маскарпоне

Маскарпоне представляет собой очень жирный (до 80%) сорт творожного сыра. Так как в его состав входят сливки с высоким процентом жирности, либо молоко буйвола.

Сырье предварительно пастеризуют, подогревают и добавляют: кислоту винную и уксус белый винный (либо его заменяют на лимонный сок). Именно эти ингредиенты создают кислую среду, которая позволяет сделать сыр неоднородным и похожим на творог.

Сливки, подогретые до 80

ОС на водяной бане, тщательно перемешивают и лишь затем вводят кислоту. Начинается процесс свертывания. Потом массу охлаждают, раскладывают в полотняные мешки и подвешивают, чтобы удалить сыворотку.

Поскольку для приготовления маскарпоне не применяют специальные ферменты и кисломолочные бактерии, название “сыр” является условным.

Маскарпоне это очень полезный продукт благодаря тому, что в его составе обширный витаминный комплекс: А, С, РР и В. А также высокое содержание фосфора, железа, натрия, кальция и магния.

На вкус он сладковат, а по консистенции напоминает скорее сливочное масло, либо сметану. Как правило, применяют данный вид мягкого сыра для приготовления десертов, таких как тирамису, а также, для некоторых видов соуса.

Данный вид сыра можно использовать и в качестве самостоятельного продукта.

Однако надо отметить, что маскарпоне имеет противопоказания. Например, благодаря высокому содержанию жиров, он не рекомендуется детям до двух лет. И тем, у кого отмечаются следующие проблемы со здоровьем:

  • избыточный вес;
  • повышенный холестерин;
  • гепатит;
  • заболевание почек;
  • болезни ЖКТ;
  • повышенный холестерин.

Филадельфия

В состав этого сыра входит молоко, обезжиренное и пастеризованное. В него кладется специальная закваска и сливки. Это нужно для того, чтобы молочный белок свернулся.

Как итог, сыр получается мягкий с приятным молочным вкусом. Чаще всего, филадельфию используют для приготовления салатов, например с морепродуктами, и чизкейков. Он же входит в состав крем-супов и может полноценно заменить сметану.

Этот сыр не менее полезен, чем маскарпоне:

  • за счет содержания холина, помогает нормализовать уровень холестерина;
  • благоприятно воздействует на сердечно-сосудистую систему за счет калия;
  • кальций и фосфор помогает укрепить кости и зубы;
  • его употребление положительно сказывается на мозговой деятельности.

Чем отличается маскарпоне от филадельфии

Несмотря на то, что оба сыра относят к мягкому сорту, они имеют разную консистенцию, вкус и применяются для приготовления разных блюд.

А также:

  1. Изначально маскарпоне начали изготавливать в Италии. И появился он гораздо раньше. Филадельфию – в США.
  2. Жирность маскарпоне составляет до 80%. Филадельфии – до 69%.
  3. Для изготовления маскарпоне используется уксус, винная кислота, либо лимонный сок. Для филадельфии традиционная кисломолочная закваска.
  4. Первый сыр используется в изготовлении десертов. Второй отлично сочетается в блюдах с морепродуктами.
  5. Маскарпоне стоит значительно дороже.

Итог

Сливочно-творожные сорта сыров пользуются большой популярностью. Среди них наиболее известными являются филадельфия и маскарпоне. Они очень часто входят в состав тех или иных блюд.

Можно сказать, что среди этих двух видов нет явного лидера. Оба они широко применяются в кулинарии. Все же единственным, и существенным, отличием является цена маскарпоне.

что общего, в чём отличие

Трудно найти человека, который бы не любил такой кисломолочный продукт, как сыр. Ведь даже существует расхожее мнение, что он имеет столь же длинную историю, как и хлебобулочные изделия.

Этот продукт обладает не только отличными вкусовыми качествами, но и содержит большое количество полезных микроэлементов, витаминов, белка.

Наиболее распространёнными являются сыры твёрдых сортов. Однако, мягкие сливочно-творожные варианты не уступают им по вкусовым качествам. Особенной популярностью пользуются маскарпоне и филадельфия. Именно эти продукты чаще других упоминаются в разнообразных кулинарных рецептах.

Но, чтобы получить гармоничное вкусовое сочетание, важно понимать в чём заключается разница между двумя видами сливочно-творожного сыра.

Сыр маскарпоне

Маскарпоне — один из самых жирных сортов. Для его изготовления используют буйволовое молоко или жирные сливки.

Сначала сырьё подвергается тщательной пастеризации. На втором этапе в него добавляют необходимое количество винной кислоты и белого винного уксуса. В некоторых случаях уксус заменяют на лимонную кислоту. Эти вещества необходимы для придания продукту творожистой текстуры.

После того как все ингредиенты будут помещены в подогретые до 80 градусов сливки, начнётся процесс брожения и свёртывания.

Последний этап — охлаждение полуфабриката. После этого его фасуют в плотные мешки, подвешивают. Так можно удалить излишки сыворотки.

Справка. Так как во время приготовления продукта не добавляют специальные закваски, ферменты, маскарпоне лишь условно можно называть сыром.

Продукт очень полезен для организма человека, ведь его состав богат разнообразными витаминами. В него входят:

  • витамины группы В;
  • аскорбиновая кислота;
  • ретинол.

Также в нём содержатся некоторые макро- и микроэлементы: соли железа, фосфор, кальций, магний.

По консистенции маскарпоне похож на мягкое сливочное масло или жирную сметану. Поэтому его удобно намазывать на бутерброды. Чаще его используют для приготовления различных кондитерских изделий. Например, без него нельзя приготовить изумительное тирамису.

Несмотря на наличие полезных веществ, нежный сливочный вкус, маскарпоне имеет ряд противопоказаний к употреблению. Так, из-за высокой жирности продукта, его нельзя вводить в рацион детей младше двух лет. Кроме того, его не стоит употреблять людям при следующих состояниях и заболеваниях:

  • избыточная масса тела;
  • повышенный уровень «плохого» холестерина;
  • проблемы с желудочно-кишечным трактом, нарушения в работе почек;
  • гепатит.

Сыр филадельфия

Филадельфия изготавливается из двух видов молока: обезжиренного и пастеризованного. Чтобы произошла денатурация белка, в сырьё добавляют специальную закваску и жирные сливки. В итоге получается мягкий сыр с нежным сливочным ароматом.

Он также может «похвастаться» наличием витаминов и минералов. Поэтому он полезен для организма человека:

  1. В продукте содержится холин. Он необходим для нормализации уровня «плохого» холестерина в крови.
  2. Калий оказывает благотворное воздействие на сердечно-сосудистую и кроветворную систему.
  3. Кальций и фосфор являются незаменимыми для укрепления скелета, волос и зубов.

Помимо этого, употребление продукта стимулирует работу головного мозга.

Филадельфия хорошо сочетается с рыбой и морепродуктами. Поэтому этот сорт чаще используют при приготовлении роллов, салатов, соусов, некоторых десертов, например, чизкейка. Продукт является ингредиентом множества крем-супов, а при необходимости может стать полноценной заменой сметане.

Что общего

Объединяющими чертами являются:

  1. Оба продукта относятся к категории мягких творожно-сливочных сыров.
  2. Активно применяются в кулинарии.

В чём отличие сыра маскарпоне от филадельфии

Маскарпоне является более жирным продуктом, ведь для его изготовления используют сливки с высоким содержанием жира. Также к отличиям относятся и другие характеристики.

Таблица: разница между сыром маскарпоне и филадельфия

Признак Маскарпоне Филадельфия
Страна происхождения. Италия.
США.
Содержание жира. Высокое. Ниже среднего.
Способ приготовления. При изготовлении используют белый винный уксус или лимонную кислоту. Традиционный способ.
Применение. Чаще используется при приготовлении десертов. В качестве ингредиента рыбных салатов, крем-супа, входит в состав некоторых соусов.
Стоимость. Высокая. Демократичная.

Сравнив оба сорта сливочно-творожного сыра, можно смело утверждать, что явного «победителя» не существует. Ведь каждый из них по-своему хорош, оба широко используются в кулинарии. Главное, что их различает — стоимость.

Чем отличается сыр Маскарпоне от Филадельфии

Сыр — это не просто вкусный продукт, но и также полезный для человеческого организма, так как в нем содержится большое количество белка, аминокислот, витаминов и микроэлементов.

Наибольшей популярностью среди их разновидностей пользуются сливочно-творожные сорта, например, Маскарпоне и Филадельфия. Чаще их можно встретить, просматривая различные рецепты. Но в чем же отличие сыров, и какой из них будет более подходящим к определенному блюду?

Маскарпоне

Первое появление этого сырного продукта зафиксировано на территории Италии. По консистенции Маскарпоне похож на крем, по вкусу нежный с ощущением сливочного послевкусия.

Как производят

В производстве сыра Маскарпоне применяется техника, при которой сливки жирностью 25% подогревают на водяной бане до достижения температуры в 75-90 градусов. Перемешивая, добавляют следующие ингредиенты: винную кислоту, белый винный уксус, лимонный сок. Это необходимо для того, чтобы начался процесс свертывания.

Чтобы завершить процесс коагуляции будущий сыр охлаждают и укладывают в полотняные мешки, которые подвешивают в прохладном месте. Этот процесс необходим для удаления сыворотки.

Полезные свойства сыра Маскарпоне

Сыр Маскарпоне очень полезен для человеческого организма, так как в нем содержится большой витаминный комплекс

из витаминов группы А, С, РР и B. Также имеются следующие микроэлементы: железо, фосфор, натрий, магний и кальций. Помимо этого, в сырном продукте имеются жиры.

В кулинарии

Применений в кулинарии сыру Маскарпоне много, и его можно использовать в качестве самостоятельного продукта либо в приготовлении соусов и кремов. На этом его использование не заканчивается и охватывает еще десерты, равиоли, его используют для начинки разной выпечки. За счет того, что продукт можно использовать в сочетании с соленой и сладкой пищей, он универсален.

Противопоказания

К противопоказаниям можно отнести непереносимость молочных продуктов. Также этот вид сыра не рекомендован детям, возрастная категория которых меньше двух лет, а также тем, у кого наблюдаются определенные проблемы со здоровьем:

  • Лишний вес.
  • Повышенный холестерин.
  • Обострение хронического холецистита.
  • Почечные заболевания.
  • Гепатит.
  • Желудочно-кишечные болезни.

Филадельфия

Данный сыр относят к

сливочным сортам, и он не нуждается в созревании. Он мягкий, имеет выраженный вкус молока и сливок.

Изготовление

Для приготовления используют следующие ингредиенты:

  • Концентрат сывороточного белка.
  • Стабилизаторы.
  • Сорбиновая кислота.
  • Сыворотка.
  • Пальмитат витамина А.
  • Сырная культура.
  • Пастеризованное обезжиренное молоко.

В первую очередь молоко проходит пастеризацию, после чего его охлаждают и соединяют вместе с закваской. Чтобы образовались творожные хлопья выжидают 20 часов. После этого избавляются от сыворотки и добавляют все оставшиеся ингредиенты.

Полезные свойства

Сыр Филадельфия из-за своего богатого витаминного и минерального состава очень полезен для людей. Он способен:

  1. Нормализовать уровень холестерина в крови за счет содержания холина.
  2. Оказать благоприятное воздействие на работу сердечно-сосудистой системы, так как в нем в большом количестве содержится калий.
  3. Укрепить кости, зубы и ногти за счет кальция и фосфора.
  4. Улучшить память и положительно воздействовать на мозговую деятельность.

В кулинарии

Благодаря тому, что консистенция сыра Филадельфия кремовая, это позволяет использовать его в качестве намазки для хлеба. Сыр хорошо показывает себя в качестве заменителя сметаны и может использовать в приготовлении разных начинок, соусов и супов.

Известность этого сыра обошла весь земной шар, и он пользуется спросом и популярен во многих кухнях мира. Универсальность в использовании позволяет применять этот продукт в большинстве блюд.

Противопоказания

Сыр Филадельфия не рекомендован к употреблению при:

  • Непереносимости молочных продуктов.
  • Атеросклерозе.
  • Ожирении.
  • Повышенном уровне холестерина.
  • Проблемах с мочевыводящими системами.

Чем они похожи

Общего между двумя сырами Маскарпоне и Филадельфия то, что оба они являются мягким сливочно-творожным сортом. Также оба продукта обладают высокой востребованностью во всем мире.

Чем отличаются

Маскарпоне, в сравнении с Филадельфией, очень жирный сыр, который изготавливается из сливок с большим содержанием жира. В обязательной последовательности к пастеризованному сырью добавляется винная кислота, лимонный сок и белый винный уксус. Благодаря кислой среде Маскарпоне становится немного творожистым по ощущению на вкус.

В процессе изготовления сыра Филадельфия используется обезжиренное пастеризованное молоко, в которое добавляют закваску.

В качестве используемых продуктов в кулинарии Маскарпоне больше подходит для тирамису и прочих десертов, в то время как Филадельфию лучше всего сочетать с морепродуктами, и она хорошо подходит для приготовления чизкейка.

  Маскарпоне Филадельфия
Родина Италия США
Время появления В конце XVI — в начале XVII века. 1872 год
Жирность Высокий показатель Низкий показатель
Метод закваски В процессе изготовления данного сыра используется белый винный уксус, лимонный сок. Используется традиционный метод закваски.
Лучше всего подходим Наиболее часто используется в процессе приготовления десертов. Больше подойдет для соленых блюд.

Каждый из представленных сыров по-своему используется в процессе приготовления и заправки разных блюд. По вкусу нет явного лидера, так как они оба достаточно преуспевают в этом. Значимое отличие имеет цена, так как Маскарпоне дороже чем Филадельфия.

Спагетти с малиной, конфеты из сыра, классическая лазанья... А что ты приготовишь из крем-чиза?

Ты наверняка входишь в клуб любителей роллов Филадельфия? Или без ума от морковного торта, пропитанного маскарпоне? Ну в десерте Тирамису точно себе не откажешь. Но эти два любимчика гурманов не единственные в своем роде сливочных мягких сыров. И вышеперечисленные блюда – лишь малая часть того, что можно из них приготовить.

Кремообразные сыры, так сказать, еще «зеленый» молодой продукт. Установлено, что первому сыру пастообразной консистенции не больше двухсот лет. Но, благодаря своей супер-универсальности, они очень быстро добились расположения шеф-поваров и домохозяек по всему миру. Сегодня разберем некоторые из них и выясним, что интересного можно приготовить с помощью крем-чизов.

Маскарпоне

Сыр Маскарпоне (mascarpone) — это сливочный сыр из сливок, родиной которого является Италия (а точнее, регион Ломбардия).

Готовится Маскарпоне путем добавления закваски в сливки, снятые с коровьего молока во время изготовления пармезана. Вот так не только люди тесно связаны между собой, в мире сыров все тоже коррелируемо. Сливки подогревают до 75-90 °С, добавляют лимонный сок или белый винный уксус (чтобы начался процесс свертывания).

Калорийность сыра Маскарпоне не маленькая: составляет она 412 ккал на 100 грамм продукта.

Безусловная польза Маскарпоне

Конечно же, как и другие сыра, Маскарпоне полезен (в меру. Помним о калорийности). В своем составе сыр содержит витамины А, С, РР, D и группы В и микроэлементы натрий, железо, магний, кальций и фосфор.

Благодаря тем же жирам в Маскарпоне, витамины и минералы из овощей и фруктов, употребляемых вместе с сыром, усваиваются легче.

Как используют Маскарпоне

Идеальная кремообразная текстура Маскарпоне предопределила его судьбу – в основном сыр используют для десертов, заменяют им сливочное масло. Самый известный десерт с Маскарпоне в составе, конечно же, Тирамису (в переводе означает «подними меня вверх»).
К этому вопросу мы еще обязательно вернемся. Сегодня вы узнаете, что необычного можно приготовить из сыра Маскарпоне.

Филадельфия

Этот сыр также изготавливается из смеси молока и сливок, а иногда только из сливок. Его отличие в том, что ему для созревания не нужно много времени. По консистенции, Филадельфия с Маскарпоне практически идентичны.

Калорийность сыра Филадельфия прилично меньше, чем у Маскарпоне: составляет она 253 ккал на 100 грамм продукта.

Польза сыра Филадельфия

В составе, конечно же, витамины (А, Е, группы В, К, РР, бэта-каротин, холин) и микро- и микроэлементы (селен, калий, марганец, кальций, цинк, железо, фосфор, натрий и медь).

Что готовят с Филадельфией

В отличии от Маскарпоне, Филадельфию принято использовать чаще в несладких блюдах. Кремовая консистенция делает Филадельфию удобным для намазывания на бутерброды. Филадельфией заменяют сметану, использую этот сыр в японской кухне, добавляя в суши и роллы. Можно найти Филадельфии применение и в соусах, и в супах, начинках.

Какие еще бывают крем-чизы?

Любимец сторонниц диетического рациона – сыр Буко (ведь калорийность 200ккал).

Приготовить сыр Буко можно и в домашних условиях, тогда вы точно будете уверенны в качестве продукта. Для возьмем 1 литр кефира в пакете и оставим его в морозильной камере на ночь. Утром пакет обдаем кипятком, чтобы он немного оттаял. Дуршлаг выстилаем марлей и выкладываем в нее кефир. Сверху кладем еще один слой марли и оставляем в таком состоянии до вечера. Вот и все: крем-сыр готов, добавляем немного соли (морской, гималайской) и по желанию – специи, свежую зелень или чеснок.

Еще менее калорийный, но не по праву находящийся в списке сыров – Рикотта. Почему не по праву? Потому что Рикотта – это не сыр (как принято считать). Это традиционный итальянский молочный продукт. Рикотту готовят не из молока, как сыры, а из сыворотки (которая остается после приготовления, например, Моцареллы). Таким образом, белковой основой рикотты является не казеин, а альбумин (точнее, лактальбумин).

Из Рикотты готовят десерты: канноли (сицилийские трубочки), торты и даже шоколад, солёные пироги. Еще Рикотта используется при выпечке традиционного пасхального хлеба Пастера, итальянской лазаньи. Многие едят Рикотту вместо творога – на завтрак с медом.

Конфеты Рафаэлло из крем-чиза

Крайне простой рецепт нежного десерта.

Ингредиенты:

  • 150 гр. творожного сыра
  • 50 гр. сахарной пудры
  • 100 гр. кокосовой стружки
  • 100 гр. кокосовая стружка для обсыпки
  • Начинка: орехи, сухофрукты

Как приготовить:

Кокосовую стружку измельчить в пудру, смешать с сахарной пудрой. Добавить творожный сыр, перемешать до однородности. Ложкой набираем одинаковое количество творожно-кокосовой массы и лепим шарики (не забывая про начинку, которую кладем внутрь кокосового шарика). Затем обвалять в кокосовой стружке и поставить в морозильник на 15 минут.

Спагетти с малиной

Это рецепт из книги Алена Дюкасса (повар, которого должна знать каждая хозяйка) «Nature. Simple, sain et bon. Desserts», которую он написал совместно с диетологом Полой Нейрат (Paule Neyrat).

Сочетание вкусов может показаться вам странным, но, поверьте, это будет любовь с первого укуса. Паста твердых сортов пшеницы, сваренная «Al dente», в нежном сливочно-ванильном соусе и с чуть кислой ягодой малины – синтез этих ингредиентов уже произвел неизгладимое впечатление на французов. Теперь пришло ваше время это испытать.

Комментарий самого автора: «Эти спагетти могут быть сделаны и без сахара, но с солью! Соль усиливает вкус, а правильная дозировка имбиря и лимонного сока имеют решающее значение для успеха этого рецепта».

Комментарий врача диетолога: «Ох, как я люблю это! Перед вами десерт, богатый сложными углеводами. Хорошо сбалансированное блюдо с прекрасным вкусом». А на готовку понадобится всего 10 – 20 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

  • 250 г спагетти
  • 250 г малины (можно использовать замороженную, предварительно разморозив)
  • 2 ч. л. сиропа агавы (можно заменить медом)
  • 3 ст. л. крем-сыр
  • 3 см корня имбиря
  • сок 1 / 2 лимона
  • 1 стручок ванили
  • соль

Как готовить:

Смешайте малину с сиропом агавы или медом. Сложите в кастрюльку крем-чиз, очищенный корешок имбиря, семена и сам стручок ванили. Доведите до кипения, чтобы крем полностью растаял и стал жидким. Затем снимите с огня, накройте крышкой и дайте смеси настояться.

Налейте в кастрюлю воду, доведите ее до кипения. Посолите и положите в нее спагетти. Варите 6 минут, затем слейте. Переложите готовые спагетти в смесь с крем-фреш и варите на среднем огне 1-2 минуты.

Если соус получился слишком густой — добавьте несколько столовых ложек воды. Затем добавьте малину и лимонный сок. Очень аккуратно перемешайте, чтобы не повредить ягоды. Затем при помощи вилки сформируйте гнезда (4 шт.) и уложите их на порционные тарелки. Полейте все оставшимся соусом. Подавать к столу сразу же, блюдо должно быть теплым.

Классический Нью-Йоркский чизкейк

Ну куда уж без чизкейка, раз речь зашла о кремообразных сырах. Этот десерт должна приготовить каждая хозяйка.

Ингредиенты:

Для коржа:

  • Масло сливочное (растопленное) - 5 ст. л.
  • Крекеры - 200 г
  • Сахар - 1/4 стакана
  • Соль - 1/4 ч. л.

Для начинки:

  • Сливочный сыр (комнатной температуры) - 1 кг
  • Лимонная цедра - 1 ч. л.
  • Лимонный сок - 1 ст. л.
  • Соль - 1/2 ч. л.
  • Яйца крупные - 4 шт.
  • Сметана - 1 стакан
  • Сахар - 1 стакан или по вкусу

Как готовить:

Предварительно разогреть духовку до 180 градусов. Смазать маслом разъемную форму для торта. Блендером хорошо измельчить печенье. Добавить растаявшее масло, сахар и соль, перемешать. Выложить полученную массу в форму, придавливая пальцами, равномерно распределить по дну и краям. Выпекать 12-15 минут. Охладить на решетке. Огонь снизить до 150 градусов.

В чайнике вскипятить воду. Подготовить начинку: миксером на средней скорости взбить сливочный сыр. Постепенно добавить сахар, лимонную цедру и сок, соль. Затем вбить по одному яйца и добавить сметану.

Форму с коржом завернуть в фольгу. Вылить начинку. Поставить в противень с высокими бортиками, налить в противень кипяток таким образом, чтобы вода доходила до 1/2 высоты наполненной формы. Выпекать около 1 часа 45 минут до готовности. Вынуть форму из воды, охладить при комнатной температуре 20 минут. Острием ножа провести по стенкам, аккуратно отсоединить бортики формы. Оставить при комнатной температуре до полного охлаждения. Оставить в холодильнике на ночь.

Идеальный универсальный крем

Кексы и капкейки можно приготовить любые: лавандовые, ванильные или шоколадные, разноцветные кексы «Радуга», с джемом/ирисками или фруктами – да с чем угодно. Но как сделать идеальный крем для капкейков? Или чем можно пропитать торт/кекс? Теперь можно официально считать эти вопросы снятыми с повестки дня.  

Этот крем наипростейший — от вас не требуется никаких навыков или сложного хода приготовления, всё просто.

И вот вам самое главное и единственное правило — очень холодный творожный сыр, очень мягкое сливочное масло (жирность 82,5%, только сливки в составе).

То есть сыр лучше целую ночь продержать в холодильнике, чтобы он был холодным и достаточно твёрдым. А масло наоборот на пару часов (ночь) подержать на кухне на столе, чтобы оно стало мягким и податливым. Только при таких условиях получится отличный крем с нежной текстурой и вкусом. Ход действий самый простой — сложили ингредиенты в миске и взбили миксером до однородности. На это уйдёт минут 5-7. 

Ингредиенты:

  • Творожный сыр — 340 гр.
  • Сливочное масло — 115 гр.
  • Сахарная пудра — 100 гр.
  • Ванильный экстракт — 2 ч.л.

Как готовить:

Смешиваем все ингредиенты (с учетом вышеупомянутых советов) – 5-7 минут. На этапе смешивания можно ароматизировать крем, например, добавив какао, или фруктовые пюре. Вот вам пример малинового крема. Сделайте пюре из малины (здесь не важно замороженная она или свежая). А теперь добавьте пару ложек полученного пюре в крем и перемешайте. Косточки можно убрать, процедив пюре через сито. Если вы перемешаете крем минуту — он получится мраморный с белыми и розовыми разводами. Смешивайте ещё 2-3 минуты — получится однородный розовый крем. 

Этим кремом спокойно можно покрывать бока и верх торта: крем не «ползёт» и сохраняет форму. Поэтому им удобно делать шапочки для капкейков или разные «цветочки» для украшения пирожных.

Миндальный пирог с яблоками и маскарпоне

Яблоки можно заменить на груши или сливы. Получится так же хорошо, а возможно даже и лучше.

Ингредиенты:

  • 4 яйца
  • 250 г сахара
  • 125 г сливочного масла, комнатной температуры
  • 250 г сыра маскарпоне
  • 100 г молотого миндаля
  • 3 ст. л. крахмала
  • 0,5 пакетика ванилин
  • 1 пакетик разрыхлителя
  • 300 г муки
  • 1 большое яблоко
  • немного сока лимона
  • 1 ст. л. коричневого сахара

Как готовить:

Разогреть духовку до 180С. Яйца хорошо растереть с сахаром. Чем дольше, тем лучше. В идеале взбивать миксером минут 10-15. Добавить по порядку остальные ингредиенты, каждый раз хорошо перемешивая: мягкое масло, маскарпоне по ст. ложке, молотый миндаль, крахмал, ванилин, муку перемешанную с разрыхлителем. Замесить тесто. Оно получится довольно-таки густое.

Яблоко нарезать на дольки, сбрызнуть соком лимона, чтобы не потемнели. Вылить тесто в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму диаметром 26 см. Сверху уложить порезанные яблоки и вдавить их в тесто, присыпать коричневым сахаром.

Выпекать в духовке 35-40 мин. Дать остыть в форме и только потом доставать. Подавать к столу полностью охлажденным.

Как приготовить дома настоящую итальянскую лазанью

Ингредиенты:

  • 18 листов для лазаньи
  • 400 г замороженного шпината
  • 300 г рикотты
  • 500 мл молока
  • 30 г сливочного масла
  • 2 ст ложки муки
  • 70 г пармезана
  • щепотка мускатного ореха
  • соль/перец

Как готовить:

Шпинат слегка разморозить и немного протушить примерно 5 минут. В ковшике растопить сливочное масло, добавить муку и слегка обжарить 1 минуту. Тонкой струйкой влить молоко и при этом постоянно взбивать венчиком, чтобы не было комков. Добавить мускат, соль и немного перца, варить на среднем огне, постоянно помешивая 5-7 минут. Соус должен загустеть.

Рикотту смешать со шпинатом, немного посолить. Листы лазаньи залить кипятком. Дать им постоять 2-3 минуты (или как сказано на упаковке). Форму для запекания смазать сливочным маслом (у меня она стеклянная 25х20 см) выложить на дно 6 листов лазаньи. Заранее спланируем количество листов – пусть их будет 18 (у вас могут быть другие листы, прикиньте заранее, сколько вам понадобится под вашу форму).

Смазать соусом, и сверху выложить половину начинки из шпината и рикотты. Далее опять: листы – соус-начинка – листы…самый верхний слой это листы лазаньи.

Натираем пармезан на терке. Верхний слой листов смазать оставшимся соусом и посыпать пармезаном. Выпекать 30 минут при 200 г до появления аппетитной румяной корочки.
 

мягких

Материалы по теме:

Маскарпоне и творожный сыр разница

Мягкие сыры завоевали широкую популярность относительно недавно, в отличие от твердых сортов. Причиной служит короткий срок хранения продукта – в зависимости от вида сырья и технологии приготовления мягкие сыры можно хранить в прохладном месте от трех дней до двух недель. Пока не были изобретены холодильное оборудование, пастеризация и герметичная упаковка, сыры мягких сортов оставались «доморощенными» и не имели стандартизированной технологии изготовления.

Сырьем для мягких сыров используют коровье, овечье и козье молоко, а также молоко буйволиц. Продукт характеризуется творожной или сливочной консистенцией, в процессе его приготовления задействуются ферменты и бактерии, при этом отсутствуют этапы повторной термической обработки и прессования.

Разнообразие оттенков вкусов позволяет использовать мягкие сыры для приготовления множества блюд – от бутербродов, салатов и суши до изысканных десертов. Чтобы добиться гармоничного сочетания ингредиентов в блюде, важно добавлять тот сыр, который указан в рецептуре. Мягкие сыры далеко не всегда взаимозаменяемы.

Разберемся, чем Маскарпоне отличается от других мягких сыров, а также рассмотрим различия иных сортов между собой.

Сливочные и творожные сыры

Данный вид сыров относится к свежим – не выдержанным. В зависимости от технологии, их получают путем коагуляции белков молочного сырья под воздействием:

  1. кислоты;
  2. кислоты и нагрева;
  3. кислоты и молокосвертывающего фермента.

К наиболее распространенным свежим сырам относят Сливочный сыр – Cream cheese (Крем-чиз). На Руси с давних времен распространен другой вариант свежего сыра – Кварк (Quark), который у нас получил наименование «Творог».

Чем отличается сливочный сыр от творожного сыра? Сложно провести четкую грань с точки зрения технологии производства, свежие сыры весьма вольно именуют сливочными, творожными и творожно-сливочными.

Важная черта классических сливочных сыров – высокая жирность, которая составляет 60-80%, а также выраженный характерный сливочный вкус. Однако сегодня производители предлагают обезжиренные варианты продукции. Их вкус схож с традиционным, при этом содержание жира значительно снижено.

Крем-чиз легко приготовить в домашних условиях, при этом технология схожа с приготовлением привычного творога (его же можно назвать творожным сыром), но важно, чтобы сырьем служило свежее молоко и сливки – в этом случае во вкусе продукта не будет присущей творогу кислинки.

Особенность Маскарпоне

Аутентичный маскарпоне изготавливают из молока коров или буйволиц следующим образом:

  • Жирные сливки и молоко высокого качества смешивают и оставляют загустевать на холоде.
  • Через 12 часов смесь перекладывают в плотные тканевые мешки для отделения жидкой фракции.
  • Через сутки кремообразую массу расфасовывают и продают – хранится она до 4-х дней.

За пределами Италии чаще используют иную технологию: сливки нагревают до 90 градусов и створаживают добавлением лимонного сока или белого уксуса. Затем отделяют сыр от сыворотки и фасуют в контейнеры.

Содержание жира в Маскарпоне достигает 80%, по вкусу продукт чуть сладковат и напоминает густую сметану или масло. Используют его в основном в составе тирамису и других изысканных десертов.

Чем отличается Маскарпоне от творожно-сливочного сыра? Классический итальянский Маскарпоне, по сути, не является сыром. А вот вариант, предусматривающий створаживание кислотой, ближе к понятию «сыр», но его текстура более нежная и масляная.

Чем отличается Крем-чиз от Маскарпоне? В первую очередь не такой высокой жирностью. Но качественный Крем-чиз с выраженным сливочным вкусом может послужить заменой Маскарпоне при приготовлении блюд.

Чем отличается Маскарпоне от сливочных сыров? Маскарпоне входит в категорию сливочных сыров, но отличается от продукта других сортов своеобразным вкусом из-за различий в выборе сырья и технологии изготовления.

Сливочный сыр Филадельфия

Рецепт Филадельфии появился в США. Для приготовления сыра используют пастеризованное молоко, сливки и особую закваску для свертывания молочного белка. В результате получается мягкий сыр с выраженным сливочным вкусом и высоким процентным содержанием жира. Существует и диетический вид Филадельфии – его изготавливают из обезжиренного молока.

Чем отличается сыр филадельфия от маскарпоне? Оба вида сыра относятся к сливочным, в классическом варианте приготовления они содержат много жира, благодаря чему имеют особую консистенцию. Но итальянский сыр готовят без использования ферментов, что влияет на вкусовые качества.

Филадельфия подходит для приготовления чизкейков, а также широко используется в качестве дополнения к морепродуктам – это один из популярных ингредиентов суши.

Сывороточный сыр Рикотта

Рассмотрим, чем отличается Рикотта от Маскарпоне и других мягких сыров с точки зрения способа приготовления. Сырьем для рикотты служит сыворотка любого вида молока – коровьего, овечьего, козьего. В классическом варианте это сыворотка, полученная в ходе получения моцареллы из молока буйволиц. Также Рикотту приготовляют из обезжиренного молока или смеси молока с сывороткой, что влияет на процентное содержание жира в конечном продукте.

Сыворотку нагревают до 80-85 градусов и вводят кислоту – сывороточный белок альбумин коагулирует, в результате чего получается очень нежный сыр. Рикотта отличается от Маскарпоне и Филадельфии структурой и содержанием жира, которое не превышает 11%.

Классическая Рикотта несоленая или чуть солоноватая. Чем отличается Рикотта от творожного сыра? В творожных сырах происходит коагуляция казеина под воздействием кислоты или ферментов, при этом альбумин остается в сыворотке.

Чем отличается Крем-чииз от Рикотты? Сливочный сыр готовят из сливок и молока, а базовым сырьем для Рикотты служит сыворотка.

Чем отличается сыр Маскарпоне от Рикотты? Как мы уже отметили, Маскарпоне – это жирный сыр со сладковато-сливочным вкусом, который в первую очередь используется для приготовления десертов. Рикотту добавляют в салаты, используют для бутербродов и в качестве закуски в копченом или запеченном виде, несоленая рикотта также подходит для сладких блюд.

Чем отличается сыр Филадельфия от Рикотты? Всем. Сырьем для Филадельфии служат сливки и молоко, а Рикотту производят из сыворотки (реже – из обезжиренного молока). Сыр американской марки готовится с использованием ферментов, а коагуляция белка в сыворотке при приготовлении итальянского сыра происходит под воздействием кислоты. Это сказывается на различии вкусов и определяет сферу использования.

Современная молодая хозяйка едва ли имеет представление о том, что ее мамы и бабушки стояли в многочасовых длиннющих очередях, желая купить российский, костромской или пошехонский сыр. Другие сорта – например, сливочный, степной или голландский – были просто верхом мечтаний советской женщины. Сейчас на прилавке даже небольшого магазина лежат не меньше десятка видов сыра. А уж в крупном супермаркете в продаже есть такие его виды, о которых слыхом не слыхивали в эпоху социализма. Наши бабушки в большинстве своем не только не знали, чем отличается рикотта от маскарпоне, но в принципе не имели представления о наличии таких сыров. Между тем эти продуты очень вкусны и полезны. С ними готовится множество оригинальный блюд.

Рикотта и маскарпоне: что это

Рикотта и маскарпоне – нежные мягкие сыры – творожный и сливочный, – традиционно производимые в Италии, а также в других странах мира.

Они редко используются в пищу самостоятельно.

Чаще всего оба вида продукта входят в рецепты различных блюд.

Сладковато-сливочный маскарпоне выступает основой или добавочным ингредиентом для изысканных десертов. Он отлично сочетается с шоколадом, ванилью, корицей, фруктами и ягодами, ликерами и кофе. Самое известное применение маскарпоне – в десерте тирамису, где сыр смешивают со взбитыми с сахаром желтками и сочетают с пропитанными кофе бисквитами савоярди.

Рикотта благодаря разнообразию вкусов находит более широкое применение, здесь подробнее об этом. Классический вкус у продукта – солоноватый. Такой сыр прекрасно дополнит порцию спагетти с овощами, украсит свежий овощной салат, подойдет в качестве бутербродной пасты для тостов. Несоленая рикотта хороша в десертах и в качестве начинки для сладких блинчиков. Запеченный творожный сыр имеет более плотную структуру, его нарезают кубиками и подают с фруктами к вину или ликерам. Копченую рикотту можно есть как обычный сыр – в составе сырной нарезки или на бутерброде.

В чём же разница?

Рикотта готовится из сыворотки, оставшейся после изготовления других сыров: коровьего, овечьего, козьего, буйволиного.

В домашних условиях тоже можно сделать рикотту – вот статья с проверенными рецептами.

Обычно используется сыворотка после приготовления дорогого сорта моцареллы – сыра из молока черных буйволиц.

Также применяется сыворотка коровьего молока, оставшаяся после выработки более дешевых видов моцареллы.

Она нагревается и сквашивается особым образом, что дает на выходе нежнейший творожный нежирный сыр. От творога она отличается тем, что творог готовят из молока путем коагуляции казеина (молочного белка), а рикотту – из сыворотки путем коагуляции альбумина (сывороточного белка). Творожный сыр и творог таким образом имеют разные составы, разные вкусы, а также разные сферы применения.

Маскарпоне имеет кремообразную консистенцию, напоминает очень густые сливки или чуть жидковатую сметану.

Он готовится из сливок, как и известный его собрат – сыр филадельфия.

Но в технологии приготовления филадельфии присутствует этап ферментации, а в технологии приготовления маскарпоне – нет.

Поэтому эти продукты отличаются структурой, вкусом и ароматом.

Главные отличия

Итак, рикотта и маскарпоне – это два принципиально различных продукта.

  • Они отличаются сырьем (для первого нужна сыворотка, для второго сливки), способом изготовления (в первом случае сырье нагревают и сквашивают, во втором сырье нагревают, вызывают сворачивание белка и подвергают самопрессованию).
  • Рикотта более соответствует понятию «сыр», нежели маскарпоне. При изготовлении маскарпоне не используются молочнокислые бактерии и ферменты.
  • Область применения также различная: маскарпоне нужен в десертах, а рикотта из-за разнообразия видов может использоваться в салатах, пирогах, сладкой выпечке.

Содержание статьи

  • Технология приготовления сыра маскарпоне
  • Как приготовить маскарпоне в домашних условиях
  • Как сделать крем из маскаропоне с клубникой

Технология производства маскарпоне

Для производства маскарпоне традиционным способом используют сливки буйволицы. Жирность такого продукта обязательно должна достигать 25%. Сливки нагревают до температуры 75-80оС и добавляют в них винную кислоту. После того как они свернутся, их подвергают самопрессованию в специальных полотняных мешочках, установленных в прохладном месте. В результате таких несложных манипуляций и получается продукт, именуемый во всем мире сыром маскарпоне.

Несмотря на это, маскарпоне можно назвать сыром лишь с большой натяжкой. Данный молочный продукт имеет слишком нежную кремообразную консистенцию, что делает его больше похожим на сливочное масло. Кроме того, для его сквашивания не используются ферменты или молочно-кислые бактерии. В качестве закваски, помимо винной кислоты, может быть использован лишь белый винный уксус или свежевыжатый лимонный сок.

Как приготовить сыр маскарпоне в домашний условиях

Для приготовления этого вкусного и нежного продукта понадобится:
– 1 литр сливок жирностью 25-30%;
– 3 ст. ложки лимонного сока или винной кислоты.

Подогрейте сливки на водяной бане до 80оС, затем добавьте в них лимонный сок или винную кислоту. Очень аккуратно помешивая деревянной ложкой дождитесь, пока она свернутся, и тут же снимите с огня. Поставьте дуршлаг в кастрюлю, положите в него кусок чистой полотняной ткани или сложенную в 6 слоев марлю. Края ткани обязательно должны свисать по краям посуды. Налейте в дуршлаг свернутые сливки и дайте им остыть, затем уберите в темное прохладное место на 12 часов. По истечению этого времени вся лишняя жидкость стечет в кастрюлю, а в дуршлаге останется сыр маскарпоне. Хранить такой продукт следует только в холодильнике и не более двух суток.

Как использовать сыр маскарпоне

Сыр маскарпоне можно использовать для приготовления десертов. Именно с ним, например, готовят знаменитый итальянский десерт терамису или американский чизкейк. Его также можно просто смешивать со свежими ягодами и кусочками фруктов, хрустящим печеньем и различными ликерами.

Этот нежный сливочный сыр также идеально подходит для приготовления различных закусок. Его можно намазывать на хлеб и сочетать с помидорами черри или смешивать с самыми разными прованскими травами. Он отлично сочетается, например, с петрушкой, рукколой или базиликом.

Маскарпоне можно добавлять в сливочный соус для пасты или морепродуктов. Он также придаст нежную консистенцию и приятный вкус разным овощным супам и станет отличным дополнением к любому грибному блюду.

Чем отличается рикотта от маскарпоне:особенности и разница сыров

Автор статьи

Гуля

Время на чтение: 3 минуты

АА

Современная молодая хозяйка едва ли имеет представление о том, что ее мамы и бабушки стояли в многочасовых длиннющих очередях, желая купить российский, костромской или пошехонский сыр. Другие сорта – например, сливочный, степной или голландский – были просто верхом мечтаний советской женщины. Сейчас на прилавке даже небольшого магазина лежат не меньше десятка видов сыра. А уж в крупном супермаркете в продаже есть такие его виды, о которых слыхом не слыхивали в эпоху социализма. Наши бабушки в большинстве своем не только не знали, чем отличается рикотта от маскарпоне, но в принципе не имели представления о наличии таких сыров. Между тем эти продуты очень вкусны и полезны. С ними готовится множество оригинальный блюд.

Рикотта и маскарпоне: что это

Рикотта и маскарпоне – нежные мягкие сыры – творожный и сливочный, — традиционно производимые в Италии, а также в других странах мира.

Они редко используются в пищу самостоятельно.

Чаще всего оба вида продукта входят в рецепты различных блюд.

Сладковато-сливочный маскарпоне выступает основой или добавочным ингредиентом для изысканных десертов. Он отлично сочетается с шоколадом, ванилью, корицей, фруктами и ягодами, ликерами и кофе. Самое известное применение маскарпоне – в десерте тирамису, где сыр смешивают со взбитыми с сахаром желтками и сочетают с пропитанными кофе бисквитами савоярди.

Рикотта благодаря разнообразию вкусов находит более широкое применение, здесь подробнее об этом. Классический вкус у продукта – солоноватый. Такой сыр прекрасно дополнит порцию спагетти с овощами, украсит свежий овощной салат, подойдет в качестве бутербродной пасты для тостов. Несоленая рикотта хороша в десертах и в качестве начинки для сладких блинчиков. Запеченный творожный сыр имеет более плотную структуру, его нарезают кубиками и подают с фруктами к вину или ликерам. Копченую рикотту можно есть как обычный сыр – в составе сырной нарезки или на бутерброде.

В чём же разница?

Рикотта готовится из сыворотки, оставшейся после изготовления других сыров: коровьего, овечьего, козьего, буйволиного.

В домашних условиях тоже можно сделать рикотту — вот статья с проверенными рецептами.

Обычно используется сыворотка после приготовления дорогого сорта моцареллы – сыра из молока черных буйволиц.

Также применяется сыворотка коровьего молока, оставшаяся после выработки более дешевых видов моцареллы.

Она нагревается и сквашивается особым образом, что дает на выходе нежнейший творожный нежирный сыр. От творога она отличается тем, что творог готовят из молока путем коагуляции казеина (молочного белка), а рикотту – из сыворотки путем коагуляции альбумина (сывороточного белка). Творожный сыр и творог таким образом имеют разные составы, разные вкусы, а также разные сферы применения.

Маскарпоне имеет кремообразную консистенцию, напоминает очень густые сливки или чуть жидковатую сметану.

Он готовится из сливок, как и известный его собрат – сыр филадельфия.

Но в технологии приготовления филадельфии присутствует этап ферментации, а в технологии приготовления маскарпоне – нет.

Поэтому эти продукты отличаются структурой, вкусом и ароматом.

Важно!

Иногда в рецептах указывают на возможность замены рикотты моцареллой в несладких блюдах, а маскарпоне – творогом со сливками. Также упоминается взаимозаменяемость творожного и сливочного сыров. Замену, конечно, можно произвести, но при этом блюдо потеряет во вкусе и даже в аромате. Потому желательно следовать рецептуре и подбирать соответствующие продукты.

Главные отличия

Итак, рикотта и маскарпоне – это два принципиально различных продукта.

  • Они отличаются сырьем (для первого нужна сыворотка, для второго сливки), способом изготовления (в первом случае сырье нагревают и сквашивают, во втором сырье нагревают, вызывают сворачивание белка и подвергают самопрессованию).
  • Рикотта более соответствует понятию «сыр», нежели маскарпоне. При изготовлении маскарпоне не используются молочнокислые бактерии и ферменты.
  • Область применения также различная: маскарпоне нужен в десертах, а рикотта из-за разнообразия видов может использоваться в салатах, пирогах, сладкой выпечке.
Читайте далее:

Автор статьи

Работаю кондитером, люблю творить, делаю вкусные торты и пирожные. Хозяйка сладкого клуба.

Написано статей

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Отличная статья 64

Cheese Please - Чем отличается Филадельфия от маскарпоне?🧐...

Чем отличается Филадельфия от маскарпоне?🧐

Наверняка вы не раз искали в магазинах филадельфию и маскарпоне?) Кто-то для приготовления выпечки и десертов, кто-то для роллов, а кто-то просто в качестве намазки на хлеб 🙌🏻 Оба сыра сливочные, оба - творожные, оба - безумно нежные и вкусные ☁️ Филадельфия и маскарпоне даже относятся к одному виду сыров! Так чем же они отличаются?

Давайте разберёмся в том, что представляют из себя эти два сыра 🧐

МАСКАРПОНЕ

Это очень жирный сыр, который изготавливается из сливок. Его жирность составляет 80%. На вкус он сладковат, а по консистенции напоминает скорее сметану или сливочное масло 🧈 Маскарпоне богат витаминами А, С, РР и В, а также фосфором, железом, натрием, кальцием и магнием. Как правило, маскарпоне примеряется для изготовления десертов, например, всеми любимого тирамису 🧁 🥰

ФИЛАДЕЛЬФИЯ

В состав этого сыра входит молоко. Жирность филадельфии 69%. Филадельфия обладает сливочным молочным вкусом с легкой кислинкой ☁️ Филадельфия не менее полезна, чем маскарпоне: нормализует уровень холестерина, благодаря калию благоприятно действует на сердечно-сосудистую систему, высокое содержание кальция укрепляет кости и зубы ✨ Чаще всего филадельфия используется в салатах, роллах, супах и для приготовления чизкейка 🙌🏻

Так в чем же ещё разница между ними, помимо применения, состава и технологии изготовления?

1. Маскарпоне создали в Италии, а филадельфию - в США, благодаря чему она называется одноименно штату 😏
2. Жирность маскарпоне - 80%, филадельфии- 69%.
3. Для изготовления маскарпоне используется уксус, винная кислота или лимонный сок. Для филадельфии - традиционная кисломолочная закваска.
4. Маскарпоне используется в десертах, а филадельфия прекрасно сочетается с морепродуктами 🍣

Лично мы любим оба сыра и с радостью изготовим их для вас 🙌🏻

А какому сыру отдаёте предпочтение вы? Делитесь в комментариях ✨

#cheeseplease_коллекция

#сыроделие #сыр #пользасыра #филадельфия #маскарпоне #отличия сыров #cheeseplease #сырныйнабор #здоровье #сыроварня #сыроварение #домашнийсыр #сыровар #сыродел #вкусно #ручнаяработа #сырдомашний #мо #москва #доставкаеды #пп #зож #люблюсыр #магазинсыров #коммунарка

Лучшие 7 заменителей сыра Маскарпоне

Mamma mia, у вас закончился маскарпоне, но вы хотите приготовить тирамису! Что теперь?

Так случилось невообразимое! У вас возникло желание попробовать знаменитый тирамису, и у вас закончился сыр маскарпоне. Вы лишаете себя и своих гостей и готовите что-то другое? Или вы играете с умом и проверяете свой холодильник на заменитель маскарпоне? Если вы выберете последнее, мы поможем вам.

У нас есть несколько отличных советов по замене сливочного итальянского сыра, а также несколько советов и рекомендаций, как приготовить маскарпоне дома самостоятельно.In bocca al lupo!

Перед тем, как намазывать сыр, расскажем: все, что вам нужно знать о сыре маскарпоне

Маскарпоне - итальянский сыр, придающий сладким и соленым блюдам шелковистую, сладко-сливочную нотку. В США он больше всего известен тем, что используется в тирамису. Но он также отлично подходит для приготовления ганаша для торта и может сделать ризотто с креветками или шампиньонами еще более кремовым.

Он может добавить мягкую, сладкую и в то же время легкую нотку фруктовому салату. Он довольно универсален, хотя мы часто связываем его только с тирамису.

Этот итальянский сыр представляет собой двойной или тройной сливочный сыр. Родом из региона Ломбардия (Ломбардия) на севере Италии, маскарпоне делают из коровьего молока, что дает ему высокий процент насыщенных жиров. Именно это делает ваши блюда насыщенными, очень шелковистыми и гладкими.

Маскарпон производится путем свертывания уксусной кислоты, а не с помощью сычужного фермента (фермента, извлекаемого из желудка травоядных). Ингредиенты подвергаются воздействию высоких температур, и в результате получается кремовая консистенция, которую все мы любим в маскарпоне.

Этот пастообразный сыр имеет мягкий, сладкий, насыщенный и довольно маслянистый ореховый вкус. Из-за содержания жира (до 75%!) Этот сыр тает во рту, что, вероятно, сложнее всего заменить, когда дело доходит до альтернатив.

Если вы ищете подходящую замену сыру маскарпоне, ваша цель - получить такую ​​же гладкую, воздушную, яркую и насыщенную текстуру! Так что нет времени бежать в магазин, или на рынке рядом с вами просто не было ни одного, но вы очень, очень хотите приготовить свой любимый рецепт маскарпоне - есть способы обойти это.

Вы даже можете приготовить маскарпоне дома самостоятельно. И, да, вы также можете попробовать веганский рецепт, сделанный своими руками. Откройте для себя варианты заменителей сыра маскарпоне ниже!

Лучшие заменители сыра маскарпоне

Прежде чем погрузиться в богатство сливок этой темы, знали ли вы, что сыр маскарпоне содержит вдвое больше жира, чем американский сливочный сыр? Кроме того, при выборе маскарпоне вы будете съедать около 400 калорий на 100 граммов сыра! Простое намазывание маскарпоне на рогалик, ложка его в крем-суп, немного намажьте фрукты, и вы получите большую порцию холестерина.И не в хорошем виде!

Так что, может быть, это отличная причина искать замену, не так ли? Не забываем, что бархатно-сливочный итальянский сыр довольно дорогой, и его трудно найти. И хотя его богатый, жирный, маслянистый вкус и невероятно мягкая кремовая текстура трудно заменить, это не невозможно! Итак, вот чем можно заменить сыр маскарпоне:

1. Сливочный сыр

Даже если вы добавите его в знаменитый тирамису, никто не заметит, что у вас закончился маскарпоне и вы перешли на старый сливочный сыр.Но есть одна загвоздка! Вы должны смешать немного сливочного масла и взбитых сливок.

Результат будет молочным, сладким и острым, как маскарпоне. Но в то время как сливочный сыр составляет около 33% молочного жира, маскарпоне составляет до 75%!

2. Crème Fraîche

Сметана; Фото: https://www.masterclass.com/

Crème fraîche - французская версия маскарпоне. Однако есть несколько отличий. Крем-фреш не такой густой и жирный, поэтому его текстура не такая богатая и выразительная, как у маскарпоне.К тому же он не такой сладкий, довольно кислый и имеет привкус.

Но когда они используются в приготовленных пикантных блюдах, таких как густые супы, тушеные блюда, пицца, соусы и сырники, никто никогда не узнает! И это половина калорий и половина холестерина! Совершенно выгодно!

3. Сыр рикотта, особо взбитый

Они оба итальянские, и оба хорошо намазываются, гладкие и молочно-сладкие. Однако рикотта гораздо более влажный и сырный, имеет зернистую текстуру и приятный на вкус.В конце концов, процессы изготовления этих двух сыров различаются: при коагуляции и процеживании рикотта образует творог, мягкий, сладкий и молочный, а маскарпоне - насыщенный, декадентский, нежный и не такой водянистый.

Рикотта производится из оставшейся сыворотки моцареллы и сыра проволоне и «готовится» до образования творога. Рикотта содержит меньше жира, чем маскарпоне, и не такая маслянистая и бархатистая. Так что есть хитрость, чтобы сделать его хорошей заменой маскарпоне. Смешайте рикотту со взбитыми сливками и сливочным сыром, и кто угодно подумает, что это его более жирный итальянский собрат.

4. Творог

Творог

Если вы хотите рецепт на основе маскарпоне, но хотите снизить уровень холестерина и калорий, это идеальный выбор для вас. Творог также содержит больше белка, чем его итальянский кузен, он более сытный и действительно помогает сбросить пару фунтов.

Творог отличается своей консистенцией: он действительно отличается от маскарпоне тем, что в нем есть творог. Но вы можете приготовить гладкую в кухонном комбайне.

5.Сметана

Сметана похожа на маскарпоне, но не такая кремовая. Он также обладает острым вкусом и менее жирным. Лучше использовать его в качестве замены пикантных блюд, а не сладостей и десертов. Вы можете использовать его для глазури для торта, но это идеальное сочетание для супов, заправок, соусов и соусов.

6. Полножирный греческий йогурт

В то время как маскарпоне труднее найти и он довольно дорогой, вы можете найти греческий йогурт где угодно, и он стоит дешевле. Вы должны знать, что греческий йогурт не такой сливочный и имеет более острый вкус.Но это идеальный выбор наряду с фруктовыми рецептами, в которые входит маскарпоне (персики на гриле, йогурт, мед и мята, кому-нибудь?).

Следите за тем, чтобы йогурт не готовился при высоких температурах, так как он может свернуться и создать не очень приятный вид и текстуру.

7. Сливки English Clotted Cream

Английские сливки со сгустками имеют молочный, сладкий, маслянистый вкус, они довольно насыщенные и гладкие из-за высокого содержания жира и могут быть идеальным решением, если у вас нет дома итальянского сыра.

Сгущенные сливки получают путем нагревания непастеризованного коровьего молока в неглубокой кастрюле в течение нескольких часов. Крем просто поднимается на поверхность, загустевая и свертываясь. Это идеальный выбор для замены маскарпоне, поскольку в нем около 55% молочного жира, а его текстура и вкус маслянистые.

Что использовать, если у вас нет сыра маскарпоне: готовьте самостоятельно!

Хотя есть несколько заменителей сыра маскарпоне, которые вы можете попробовать, есть одно сочетание, которое никогда не подведет.

Рецепт сыра Маскарпоне своими руками

  • Сливочный сыр
  • Взбитые сливки
  • Сливочное масло

А вот как приготовить сыр маскарпоне: дайте сливочному сыру нагреться до комнатной температуры, а затем размягчите его вилкой.Добавьте его в кухонный комбайн и добавьте взбитые сливки (примерно ¼ стакана на 8 унций сливочного сыра).

Хорошо перемешайте, чтобы ингредиенты смешались и получили однородную пасту. Добавьте к нему немного сливочного масла (обязательно дайте маслу размягчиться при комнатной температуре) и продолжайте перемешивать, пока смесь не станет такой же густой и кремовой, как маскарпоне. Дополнительный совет: добавьте немного лимонного сока, чтобы придать ему нежный привкус.

2. Веганский сыр маскарпоне

Хотя сыр маскарпоне является безопасным для животных ингредиентом (он сделан из цельных сливок, лимонной кислоты или винной кислоты без использования сычужного фермента животного происхождения), вы можете приготовить тип веганского маскарпоне, используя только вегетарианские ингредиенты.Смешанные вместе кокосовое молоко и масло кешью могут напоминать маскарпоне.

Кокосовый крем и немного лимонного сока также могут быть прекрасной заменой. Но для лучшего веганского рецепта сыра маскарпоне вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 стакан сырых кешью
  • ¼ бланшированного нарезанного миндаля (обязательно замочите его на ночь)
  • 3 чайные ложки лимонного сока
  • 2 чайные ложки белого уксуса
  • ½ стакана простого безмолочного йогурта
  • ¼ чайной ложки морская соль
  • 2 чайные ложки сахара или меда, если вы готовите сладкий рецепт

Все, что вам нужно сделать, это смешать все вышеперечисленные ингредиенты в кухонном комбайне и использовать полученную однородную смесь в вашем любимом рецепте.

Готовите ли вы маскарпоне дома, веганский или нет, или выбираете один из заменителей сыра маскарпоне, представленных выше, готовьте с любовью и собирайте вместе свою семью и друзей! Салуд!

Юлия Клаудиа Думитру

Юлия - творческий писатель, страстно увлеченный внешней красотой, независимо от того, является ли она модой, людьми, искусством, кухней или дизайном интерьера, но также и внутренней красотой, проявленной через культуру и психологию.Юлия тоже талантливый иллюстратор. Вы можете найти ее замечательные работы на ochioase.ro.

6 лучших заменителей сыра маскарпоне

Тирамис и чизкейки всегда приятно иметь для семейных торжеств; они не слишком сладкие, но по-прежнему приятно порадуют ваши вкусовые рецепторы после того, как вы съели сытное основное блюдо. Иногда нам даже нравится употреблять их в качестве закусок, потому что они имеют определенную привлекательность и вкус, которые могут удовлетворить и поднять настроение.

Если вы планируете изготовить эти два лакомства на собственной кухне, возможно, вам понадобится маскарпоне под рукой.В этой статье вы узнаете о роли сыра Маскарпоне в различных рецептах и ​​о том, как вы можете заменить его, когда у вас закончится запас.

Что такое маскарпоне?

Сыр Маскарпоне может показаться сложным сыром, но на самом деле это довольно просто. Это комбинация цельных сливок и лимонной кислоты или винной кислоты. Кислый ингредиент делает сливки более густыми, что является важной характеристикой сыра маскарпоне.

Этот сорт сыра популярен в итальянских блюдах и известен своей гладкой текстурой.При использовании сыра маскарпоне совершенно не образуется комочков. Что касается вкуса, многим он нравится, потому что он имеет молочный вкус с легким сладковатым привкусом и острым вкусом. Вы также заметите его маслянистый вкус, который является результатом содержания в нем молочного жира. Это может составлять 60-75 процентов.

Что касается хранения, помните, что маскарпоне может слишком легко испортиться, поэтому храните его в чистом и открытом контейнере. По возможности употребляйте сыр в течение нескольких дней, чтобы случайно не добавить плохой маскарпоне в свои рецепты.

Одна из вещей, которая может вас беспокоить, - это где вы можете купить этот ингредиент. Что ж, маскарпоне - популярный ингредиент, особенно для итальянских блюд, поэтому вы можете легко найти его в молочных отделах большинства супермаркетов.

Маскарпоне также отлично подходит для вегетарианцев, поскольку в этом сыре не используется сычужный фермент. Это ингредиент, которого избегает большинство вегетарианцев. К счастью, всеядные и вегетарианцы могут наслаждаться маскарпоне, потому что вместо него используются кислые ингредиенты, такие как лимон или винная кислота.

Наконец, происхождение сыра Маскарпоне восходит к эпохе Возрождения в итальянском регионе Ломбардия. Хотя существует несколько теорий о том, почему этот вид сыра называется «маскарпоне», до сих пор нет четкой истории о нем.

Когда у вас есть этот молочный продукт на кухне, вы можете использовать его как для десертов, так и для пикантных блюд, так что это действительно универсальный продукт.

Маскарпоне против. Сливочный сыр

Многие люди могут запутаться между маскарпоне и сливочным сыром.Оба этих молочных продукта имеют приятный вкус и гладкую текстуру. Но это не то же самое. Во-первых, эти два вида сыра имеют разное происхождение. Как уже говорилось в первой части статьи, маскарпоне происходит из Ломбардии, Италия. С другой стороны, сливочный сыр производится в Америке, поэтому мы и видим его во многих американских блюдах.

Еще одно заметное различие - жирность двух продуктов. Согласно американским законам, сливочный сыр может содержать не менее 33% молочного жира и не более 55% влаги.Это отличает маскарпоне тем, что он сделан из цельных сливок и имеет более высокое содержание жира. Вы можете использовать эти два продукта как взаимозаменяемые, но это будет зависеть от вкуса, которого вы пытаетесь достичь.

Заменители маскарпоне

Взбитая нежирная рикотта

Взбитый нежирный сыр рикотта - прекрасная замена сыру маскарпоне, если вы хотите сохранить вкус маскарпоне. Кроме того, этот вариант рикотты менее калорийен и жирен, поэтому он лучше для вашего здоровья!

Несмотря на то, что рикотта является более густым сыром по сравнению с маскарпоне в его естественном состоянии, рикотта также может быть сливочным и легким, как и маскарпоне, когда его взбивают.Фактически, сыр рикотта используется многими людьми во многих различных блюдах и соусах.

Сыр рикотта, как и маскарпоне, также появился в Италии. Этот сыр традиционно делают из оставшейся сыворотки сыра Моцарелла и Проволоне, сделанного из козьего, овечьего, коровьего или итальянского молока водяного буйвола. Поскольку он сделан из остатков еды, его название также можно перевести как «повторно приготовленный».

Также доступны нежирные сыры рикотта из пастеризованного молока с добавлением органической соли.Важно помнить, что рикотта, как правило, имеет сильный вкус, но при этом она более кремовая, что придает ей гладкую приятную текстуру.

Этот сыр также богат необходимыми питательными веществами, которые помогают поддерживать здоровье вашего тела. Он богат белком и углеводами, что делает его отличным источником энергии. Он также содержит несколько витаминов и минералов, таких как цинк, витамин B12, селен, витамин A, фосфор и рибофлавин.

Как и любые другие молочные продукты, рикотта является богатым источником кальция, который может удовлетворить около 52 процентов ваших ежедневных потребностей в кальции всего за одну порцию чашки.Самое главное, этот сыр содержит хорошие жиры, которые могут помочь вам снизить риск сердечных заболеваний.

Сливочный сыр

Сливочный сыр - это сыр, который был создан в 1872 году американцами в Нью-Йорке. Это свежий сыр, который не подвергается процессу старения. В наше время он более известен как Kraft Philly Cheese из-за предприятия, которое начало производить этот сыр, под названием Philadelphia. Позднее он был куплен Kraft Foods в 1928 году, дав ему название Kraft Philly Cheese, и с тех пор это самый известный бренд сливочного сыра в Америке.

Как и французский Neufchatel, сливочный сыр производится из коровьего молока, но главное отличие состоит в том, что сливочный сыр не созревает, имеет более длительный срок хранения и более твердый из-за содержащихся в нем эмульгаторов. Стандартный сливочный сыр согласно закону Министерства сельского хозяйства США должен содержать максимум 55 процентов воды и минимум 33 процента жира.

Однако в настоящее время существует множество вариантов этого крема с низким содержанием жира или вообще без жира, что делает эти варианты отличным заменителем маскарпоне, когда вы пытаетесь поддерживать более здоровую диету.

Как и рикотта, сливочный сыр по вкусу очень напоминает маскарпоне. Он также имеет более низкую калорийность и жирность, что особенно заметно, если вы следите за своим здоровьем при соблюдении диеты. Сливочный сыр также очень похож на рикотту, что означает, что он может стать отличной заменой в рецептах рикотты, а также в рецептах маскарпоне.

Сливочный сыр Neufchatel имеет более светлую консистенцию и придаст блюду более кремовый оттенок, чем маскарпоне.Сливочный сыр также является прекрасной альтернативой маскарпоне. Однако есть определенные случаи, когда они не являются взаимозаменяемыми, например, в таких блюдах, как тирамису.

Греческий йогурт с низким содержанием жира

Если вы хотите заменить сыр маскарпоне свежим сыром, то греческий йогурт, несомненно, лучший вариант для вас. Греческий йогурт часто является отличным выбором для фруктовых тарелок и рецептов десертов. Более того, знаете ли вы, что его название было придумано не потому, что оно пришло из Греции? Не волнуйтесь; не только вы задаетесь вопросом, почему он был назван так.Греческий йогурт - один из лучших ингредиентов, если вы хотите, чтобы блюдо завершилось идеальной кремовой текстурой.

Греческий йогурт, появившийся где-то на Ближнем Востоке, в прошлом не был распространенным ингредиентом в Соединенных Штатах. Однако из-за совершенно другого метода производства этого йогурта по сравнению с традиционным американским йогуртом, этот продукт привлек много внимания в США, и с течением времени он стал тенденцией. Он также богат питательными веществами, такими как белок, витамин B-12, пробиотики и калий.Каждый из них имеет разные преимущества для здоровья, например, регулирование артериального давления и т. Д.

Еще один плюс этого замечательного заменителя в том, что он очень доступен по цене и его легко найти во многих магазинах. Сливочная и гладкая консистенция этого йогурта вместе с его нейтральным вкусом делает его прекрасной альтернативой маскарпоне во многих блюдах. Если вы хотите получить очень насыщенное блюдо, вы также можете попробовать смешать простой нежирный греческий йогурт с сыром маскарпоне, а не использовать 100% греческий йогурт.

Нежирный творог

Творог, также известный как голландский сыр, традиционно готовили из остатков молока, которые использовались при изготовлении масла. Отсюда и название творог. Творог - это мягкий вид свежего сыра, и его текстура, как полагают, происходит из обезжиренного молока, из которого он сделан. Этот сыр когда-то был очень популярен в стране Америки, но со временем он стал менее широко продаваться и поэтому потерял часть своей популярности. Позже известность производителей сыра стала расти, а творог стал практически неактуальным из-за отсутствия маркетинга и рекламы.

При использовании творога следует знать о двух существующих вариантах этого сыра. Сначала сухой творог. Этот вариант творога является сладким на вкус. Отчетливый сладкий вкус этого сыра обусловлен его промытым творогом. Он также является отличным вариантом для людей с непереносимостью лактозы, поскольку ферментация разрушает все содержание лактозы, которое содержится в этом сыре.

А теперь перейдем ко второму варианту: творог влажный. Этот сыр представляет собой смесь творога и является более богатой версией творога из-за дополнительной сливочной заправки.

Нежирный творог - лучшая альтернатива маскарпоне, если вы готовите блюдо, в котором достижение такой же текстуры маскарпоне для вас не важно. Хотя этот сыр мягкий и влажный, он не имеет консистенции более кремового маскарпоне.

Лучше использовать его в качестве заменителя в блюдах, где маскарпоне не является основой ингредиентов, а используется для его восхитительного вкуса. Нежирный коттедж не слишком калорийен, к тому же он содержит больше белка и меньше жира по сравнению с маскарпоне, что делает его универсальным выбором для здоровья.

English Clotted Cream

Clotted Cream для британцев то же самое, что яблочный пирог для американцев: классический десерт. Это желтый крем с шелковистой текстурой и характерной корочкой на поверхности. Этот крем сделан из нагретого коровьего молока, которое не пастеризуется на неглубокой сковороде в течение нескольких часов. Крем поднимется на поверхность, загустеет и сгустится. Отсюда и название сливки со сгустками. Затем густые сливки снимают с поверхности перед подачей вместе с летними ягодами, чаем или булочками.Сгущенные сливки имеют довольно плотную корочку, а под ней - восхитительный, густой и гладкий крем желтого цвета. Этот крем на 55 процентов состоит из молочного жира.

Этот крем происходит из Девона и Корнуолла, которые расположены в юго-западной части Англии. Однако из йоркшира также получаются отличные свернувшиеся сливки. Хороший пример лучших свернувшихся сливок Йоркшира - это сливки с фермы Стэмфри, расположенной в Йоркшире. Ферма Стэмфри получила несколько наград за свои вкусные сливки.

Что касается пищевой ценности, вы можете иметь в виду, что свернувшиеся сливки состоят примерно на 55–60 процентов из жира. Сгущенные сливки, содержащие около 15 граммов жира на унцию, могут быстро поглотить большую часть рекомендуемого суточного потребления жиров, которое составляет от 44 до 77 граммов в день при диете с 2000 калориями. Однако с другой стороны, свернувшиеся сливки содержат белок, углеводы и витамин А, которые могут принести пользу вашему организму.

French Crème Fraiche

Crème Fraiche, произносимое как «Крем-фреш», часто путают со сметаной.Собственно, его можно охарактеризовать как еще один вариант сметаны, но главное отличие в том, что он содержит большее количество жира, чем сметана.

При этом некоторые люди предпочитают использовать это в кулинарии, а не сметану, потому что она также имеет меньше шансов свернуться при кипячении. Crème Fraiche также похож на сметану по внешнему виду, отличаясь только тем, что он заметно гуще, а вкус более насыщенный и менее острый по сравнению со сметаной. Этот ингредиент является основным продуктом во многих частях Европы, но не является родным молочным продуктом в Соединенных Штатах.

Crème Fraiche обычно поливают ложкой с приготовленными овощами или свежими фруктами. Он также может стать отличным гарниром к разным супам. Более того, крем Fraiche может быть идеальной альтернативой практически любому рецепту, в котором используется либо сметана, либо сыр маскарпоне. Фактически, сыр маскарпоне похож на итальянскую версию крем-фраиш; оба кислые, но маскарпоне немного слаще и мягче по сравнению с кремом Fraiche.

Если вы заботитесь о своем здоровье и ищете полезную замену сыру маскарпоне, к сожалению, этот заменитель может быть не для вас.Crème Fraiche имеет очень мало пользы для здоровья, кроме низкого содержания углеводов.

Хотя существуют версии, содержащие пробиотики, не рекомендуется употреблять их на регулярной основе или в больших количествах из-за высокого содержания жира, что может представлять опасность для здоровья.

Final Verdict

Сыр маскарпоне - удивительный и универсальный ингредиент, который можно использовать во многих вкусных блюдах. Однако пусть это послужит напоминанием о том, что необходимо всегда контролировать питательную ценность своих ежедневных приемов пищи.Существует множество возможных вариантов маскарпоне, но все же важно использовать наиболее полезные для здоровья альтернативы, такие как нежирный греческий йогурт или творог, оба из которых менее калорийны и жирны.

Не всегда плохо удовлетворять нашу тягу и время от времени радовать вкусовые рецепторы, но всегда помните, что избыток чего-либо может быть потенциально вредным для вашего будущего здоровья. Так что, если вы хотите и дальше наслаждаться этой вкусной и впечатляющей едой, всегда держите все в равновесии; как и все должно быть.

11 различных видов чизкейков - кто знал, что их так много?

Если вы думали, что чизкейк по-нью-йоркски - единственный вид чизкейка, вы ошибались. Есть много вариантов чизкейков, большинство из них очень вкусные ... может быть, вам все они нравятся. Посмотрите их все здесь.

Недавно я впервые за много лет поела на фабрике чизкейков. Питание довольно хорошее, десерты потрясающие. В прошлые выходные я снова был в Сиэтле и попытался там поесть.Меня процитировали двухчасовое ожидание. Хотя мне это место нравится, ни один ресторан не стоит двухчасового ожидания. Даже чизкейк от Cheesecake Factory не стоит двухчасового ожидания.

Если вы один из тех, кто всегда считал, что сырники на самом деле «сырные», то вы всю жизнь любили ложь. Кроме того, если каждый раз, когда вы слышите слово «чизкейк» и сразу же думаете об одном-единственном нью-йоркском чизкейке, вы с удивлением обнаруживаете, что существует несколько видов чизкейков, большинство из которых родом из разных стран и города.

Чизкейк, несомненно, является одним из старейших и самых известных десертов на сегодняшний день, который готовится из обычного молочного продукта - сыра. Различные виды чизкейков изготавливаются из различных сыров, включая маскарпоне, рикотту, сливочный сыр и филадельфию. Другие ингредиенты, которые являются общими для всех видов чизкейков, включают яйца, яичные желтки, сахар, экстракт ванили и жирные сливки. Это одна из основных причин, по которой вы можете найти такое огромное разнообразие чизкейков где бы вы ни пошли, потому что количество рецептов, которые вы можете создать с этими основными ингредиентами, просто неограниченно.

Эволюция чизкейка

Вы можете захотеть взять кусок сливочного чизкейка, когда будете читать все о его эволюции и истории, потому что он действительно заставит вас захотеть его!

Хотя обычно считается, что всеобщий любимый десертный чизкейк возник из Нью-Йорка, на самом деле он восходит к Древней Греции около 4000 лет назад. Считается, что первый чизкейк был создан на греческом острове Самос, где он считался отличным источником энергии.

Историки прошлого утверждали, что чизкейк подавали спортсменам из-за его высокой энергетической ценности во время Первых Олимпийских игр, проходивших в 776 году до нашей эры. Достаточно скоро чизкейк стал признанным свадебным тортом, где многие греческие невесты и женихи выбирали чизкейк на своей свадьбе.

В то время ключевые ингредиенты, которые использовались для приготовления идеального чизкейка, включали сыр, мед, пшеницу и муку, пока интересные разработки в мире чизкейков не привели к тому, что различные ингредиенты стали использоваться в различных чизкейках.

Фирменный ингредиент

Как будто это уже не очевидно, добавление «сливочного сыра» к традиционному чизкейку привело к его максимальной популярности. Этот фирменный ингредиент считался американским дополнением, после чего сливочный сыр стал основным ингредиентом в Соединенных Штатах и ​​некоторых других местах по всему миру.

Производство сливочного сыра имеет довольно интересную историю. Хотя его изобрел американский молочный фермер Уильям Лоуренс, на самом деле он сделал это случайно.«Несчастный случай» произошел, когда он пытался воспроизвести французский сыр Невшатель, но случайно закончил тем, что создал сливочный сыр.

Три года спустя тот же самый сливочный сыр начал продаваться под названием «Сливочный сыр Филадельфия», суперславный бренд в наше время.

Виды чизкейков

Вот некоторые из самых впечатляющих видов чизкейков со всего мира, которые действительно доставят вам удовольствие.

Нью-Йорк Чизкейк

Согласно распространенному мнению, есть чизкейк «Нью-Йорк», а затем есть список всех других видов чизкейка. Это самый ценный и популярный чизкейк среди всех остальных из-за его сливочной насыщенности и невероятно гладкой текстуры. Вы можете ожидать, что типичный чизкейк в нью-йоркском стиле будет очень насыщенным благодаря его ультрамягкой, кремообразной и плотной консистенции.

Обычно высокий, с плоским верхом и сатиновой текстурой.Некоторые из его ключевых ингредиентов включают сливочный сыр, яичные желтки, яйца, сахар и жирные сливки. Вы также можете добавить немного лимона, чтобы придать ему свежесть и легкий пикантный аромат. Некоторые нью-йоркские чизкейки также используют сметану в качестве основного ингредиента в начинке, которая, как считается, делает чизкейк более устойчивым к замораживанию, чем те, в которых используются жирные сливки.

Лучший способ создать кремообразный и плотный чизкейк «Нью-Йорк» - это запечь его при высокой температуре в течение нескольких минут, а затем снизить температуру, чтобы начинка оставалась кремообразной изнутри.Корка этого чизкейка обычно состоит из крекеров, сахара и топленого масла, а начинка состоит из сахара, яичных желтков, сливочного сыра, жирных сливок или сметаны и яиц.

Чизкейк по-филадельфийски

Также называемый «Филли Чизкейк», Чизкейк в Филадельфийском стиле считается мифическим пирогом с гораздо большим вкусом и сверхлегкой текстурой.

По сравнению с более популярным чизкейком в нью-йоркском стиле, он имеет более глубокий вкус и более гладкую и воздушную текстуру.

Этот невероятный чизкейк восходит к Древней Греции, после которой он произвел настоящий фурор в средневековой Англии, а затем и в колониальной Америке.

К большому удивлению или замешательству, этот чизкейк не имеет никакого отношения к городу Филадельфия. По мнению экспертов, когда говорят о чизкейке в стиле Филадельфия, это отсылка к версии чизкейка, продаваемой брендом сливочного сыра Philadelphia.

Итак, ключевым ингредиентом этого восхитительного чизкейка является, конечно же, сливочный сыр Филадельфия в основной начинке.Как и в чизкейке в нью-йоркском стиле, в качестве основы здесь используется идеальное сочетание топленого масла и пищеварительного печенья.

Чизкейк по-чикагски

Это запеченный чизкейк, который по своей текстуре относительно более пушистый по сравнению с некоторыми другими типами чизкейков. Он состоит из супермягкой, влажной и кремообразной начинки внутри и слегка твердой снаружи.

Хотя в качестве начинки обычно используется стандартный сливочный сыр, корочка этого чизкейка немного отличается от других видов.Корочку чаще всего делают из измельченного песочного печенья, которое затем смешивают с маслом, сахаром, ванильным экстрактом, солью и универсальной мукой. Начинка обычно представляет собой смесь сливочного сыра, цельных яиц, яичных желтков, сметаны, сахара и экстракта ванили.

Чизкейк по-римски

Также называемый «Савиллум», чизкейк в римском стиле - одно из самых известных римских блюд, рецепт которого был найден в De Agri Cultura , одной из самых ранних известных форм римской прозы.Его написал Катон Де Элдер, римский политик, известный своей любовью к деревенской жизни.

Этот чизкейк обычно не имеет корочки на дне, а начинка представляет собой тесто из муки, яиц, меда и свежей рикотты или фермерского сыра.

После того, как чизкейк запекся, его посыпают специей под названием «мак», которая является ключевым и хорошо известным ингредиентом римской кухни.

Интересно, что римляне едят этот чизкейк как часть secunda mesa (десерт), и это также их самая любимая и очень любимая сладость.

Чизкейк по-шведски

Как следует из названия, этот чизкейк родом из Швеции и действительно уникален среди всех остальных чизкейков. Одной из самых отличительных особенностей этого чизкейка является то, что он не слоеный и традиционно подается со взбитыми сливками и джемом.

Еще одна интересная особенность этого чизкейка заключается в том, что он сделан путем добавления сычужного фермента в молоко, после чего казеину дают возможность коагулировать. Чизкейк запекается в духовке при умеренной температуре, а затем подается теплым.

Каким бы вкусным и разнообразным ни был чизкейк по-шведски, процесс свертывания молока немного усложняет эту технику, поэтому некоторые альтернативные рецепты включают использование творога для получения такой же текстуры чизкейка.

Веганский чизкейк

Это самый популярный вид чизкейка среди большинства веганов и людей, предпочитающих немолочную пищу. Поскольку они полностью отличаются от традиционных видов чизкейков, веганские чизкейки часто называют «так называемыми чизкейками».

Они содержат восхитительную начинку из размоченных и размягченных орехов кешью, которые затем смешиваются с кокосовым молоком, в результате чего получается густое сливочное тесто. Другие варианты этого чизкейка также изготавливаются с использованием шелкового тофу, который является ингредиентом, который волшебным образом работает в смешанных и сливочных продуктах.

Чтобы придать вкусу традиционный чизкейк, некоторые люди также добавляют немного цитрусовых, чтобы придать ему кислый, острый вкус.

Формы корочки также могут быть разными: от пищеварительного печенья до крекеров из грубого помола и даже различных видов печенья.

Японский чизкейк «Хлопок»

Как бы невероятно это ни звучало, японский хлопковый чизкейк на самом деле мягкий, как хлопок, благодаря своей сверхлегкой и воздушной облачной текстуре. Эта невероятно богатая и мягкая консистенция достигается за счет использования густых и блестящих яичных белков, которые добавляются в тесто для чизкейков.

Этот чизкейк часто выглядит как шаткое суфле, отсюда и другое распространенное название - «Суфле-чизкейк» в Японии.

Он состоит из пышной мутной текстуры, которая совершенно не прилипает к нёбу. Яичные белки в этом чизкейке, которые взбиваются до образования жестких пиков, а затем складываются в жидкое тесто, возможно, являются его ключевым ингредиентом и техникой, которая придает чизкейку богатство и мягкость.

Интересно, что у японского хлопкового чизкейка довольно интересная история. Поскольку сыр не является одним из основных ингредиентов японской кухни, создание этого чизкейка было встречено с большим удивлением и удивлением.По сути, согласно историческим поверьям, повальное увлечение чизкейками началось в Японии после Второй мировой войны, когда многие американцы хотели готовить свои любимые блюда, представляющие американскую кухню.

Это привело к импорту большого количества американских продуктов в Японию, особенно сливочного сыра. И затем, естественно, японцы были очень очарованы этими экзотическими импортными продуктами, и их интерес к американской кухне значительно вырос, в результате чего появился невероятный японский хлопковый чизкейк.

Чизкейк без выпечки

Как следует из названия, этот тип чизкейка не требует выпечки или приготовления пищи. Это лучше всего в те дни, когда вы жаждете вкусного чизкейка, но не хотите проводить весь день на жаркой кухне, борясь с знойной погодой.

Считается, что чизкейк без выпечки имеет очень похожую текстуру, которая также является супергладкой, если сливочный сыр правильно смешан с другими ингредиентами и ему дают полностью размягчиться.

По сравнению с запеченным чизкейком, чизкейк без выпечки будет иметь менее кремовую середину или твердую верхушку, а также менее пухлую и зернистую текстуру по краям.

Отличительной чертой этих чизкейков является то, что они не содержат яиц, и по понятным причинам тоже. Чтобы обеспечить мягкий и нежный конечный результат, в чизкейках без выпечки часто используют начинку из сливочного сыра с желатином. В других вариантах их готовят из сгущенного молока и даже из сметаны или взбитых сливок, чтобы придать им густую кремообразную консистенцию.

Поскольку этот вид чизкейков плохо хранится при комнатной температуре, важно охладить их в течение нескольких часов, пока они не станут гладкими и твердыми.

Чизкейк с рикоттой

Хотя кто-то может подумать, что чизкейк на самом деле не является частью итальянской кухни, на самом деле он был основным продуктом питания с древнеримских времен. Чизкейк с рикоттой - это итальянский чизкейк, в котором в качестве основного ингредиента используется сыр рикотта. Из этого сыра получается более сухой и менее сливочный чизкейк, который часто может иметь слегка зернистую текстуру.Однако многие итальянцы смешивают сыр рикотта с небольшим количеством молока, чтобы получить чудесную, богатую кремообразную консистенцию.

Здесь важно учитывать то, что если вы используете свежую домашнюю рикотту для приготовления этого чизкейка, это приведет к потрясающей текстуре и вкусу по сравнению с обычным, купленным в магазине сыром рикотта.

Интересно, что чизкейк с рикоттой также часто называют «пирог с рикоттой» просто потому, что в нем используется именно этот сыр как часть итальянской традиции.

Чизкейк классический

В «Классическом» или «обычном» чизкейке обычно используется водяная баня при умеренных температурах нагрева в духовке. Это также один из самых распространенных видов чизкейков, который можно найти в любой точке мира, и его часто сравнивают с чизкейком в стиле Нью-Йорка.

Отличительной чертой этого вида чизкейка является то, что соотношение других ингредиентов к сырной основе немного больше, например жирных сливок или сметаны.Это означает, что, в отличие от других чизкейков, сливочный сыр не может быть ключевым ингредиентом, используемым в основе чизкейка Classic
.

Во Франции, например, в классическом чизкейке часто используется основа из маскарпоне, шевра или сыра Нёфшатель вместо основы из чистого сливочного сыра. А в Италии наиболее распространенным сыром в качестве основы является сыр маскарпоне.

Тот факт, что он использует технику выпечки на водяной бане, делает его более коричневым по краям, а также более пышной и плотной текстурой чизкейка.Вы также найдете простую корочку крекера Грэма в большинстве классических, обычных чизкейков, что является самым «классическим» аспектом этого чизкейка.

Чизкейк пикантный

Чизкейки - идеальный классический сладкий десерт, который подходит для любого события и случая, но знаете ли вы, что есть совершенно другой путь, который стоит исследовать, когда дело доходит до могучего чизкейка?

Когда-нибудь ели пикантный чизкейк? Возможно нет. Что ж, пора вам выпить, потому что пикантные чизкейки оставят вас загипнотизированными.Кроме того, они являются отличным способом бросить вашим гостям серьезный удар!

Мысль о пикантном чизкейке может показаться странно странной; тем не менее, они делают одни из самых вкусных закусок и первых блюд для любой вечеринки или прекрасного ужина.

Вы будете удивлены, узнав, что даже в случае с пикантными чизкейками вы испекли или не запекали, с корочкой или без корочки. Тем не менее, запеченные и соленые чизкейки с корочкой являются самым популярным выбором среди многих людей.

Корка или основа этого восхитительного чизкейка обычно состоит из крошек панко, панировочных сухарей или даже крошек крекеров, таких как вафли с травами или крекеры с маслом. Вы даже можете приготовить половинную основу из раскрошенных крекеров с тертым сыром пармезан или измельченными орехами пекан, чтобы придать ему дополнительный аромат.

Наполнение, с другой стороны, часто делается из яиц, сливочного сыра, смеси других сыров, таких как сыр с плесенью или сыра Гауда, яиц, чеснока, карамелизированного лука, дополнительных приправ, таких как тмин, перец и т. Д.Однако это всего лишь базовая начинка для чизкейка. В противном случае нет предела.

У вас уже слюнки текут при виде этих восхитительных и вкусных сырников? Обязательно попробуйте каждый из них, прежде чем выбрать свой любимый!

Разъяснение различий между сливочным сыром, фермерским сыром и Crème Fraîche

Вы не найдете их на пастбищах, но не следует упускать из виду острые сливочно-мягкие сыры, заполняя холодильник.Мягкие сыры универсальны. Их можно использовать в качестве пасты для завтрака, добавлять в супы или соусы для придания текстуры или добавлять в десерты. Различия между разными типами мягкого сыра невелики. В большинстве случаев эти различия связаны с типом молока и используемыми процессами.

Готовы узнать, чем сливочный сыр отличается от крем-фреш? Вот объяснения всех видов мягкого сыра.

Творог

Наиболее известный своим включением в популярный детский стишок, творог и сыворотка производятся путем свертывания или разделения молока - жизненно важного этапа во всем производстве сыра.

Для приготовления творога молоко свертывается с использованием бактериальной культуры или кислоты, такой как уксус. После отделения сыворотка сливается с твердого творога, который затем разрезается на кусочки, чтобы высвободить дополнительную влагу. Затем творог готовится до получения легкой солевой приправы. Творог имеет культурное значение в Америке, поскольку это был первый вид сыра, произведенный в этой стране (примерно в середине 1800-х годов). Сыр имеет кремообразную, но комковатую текстуру и мягкий, слегка кисловатый вкус.

Фермерский сыр

Фермерский сыр - это разновидность творога, приготовленная путем отжима сыворотки из творога (по сравнению с простым сливом). На вкус он более кислый, чем творог, и имеет более плотную текстуру из-за более низкого содержания влаги. Фермерский сыр можно приготовить из коровьего, овечьего или козьего молока, иногда его добавляют в различные травы и приправы.

Сливочный сыр

Название этого сыра не только описывает его текстуру, но и отсылает к одному из двух его основных ингредиентов: сливкам (другим является коровье молоко без снятия сливок).Молочная кислота используется для коагуляции, а также влияет на аромат сыра. Мягкий, слегка сладкий, с легкой кислинкой, сливочный сыр - идеальный намаз из рогаликов, его можно использовать в пирогах и глазури.

Рикотта

Творог - не единственный молочный продукт, из которого делают сыр. Рикотта использует сыворотку из овечьего, коровьего, козьего или буйволиного молока. В смеси с солью и кислотой сыворотка нагревается до определенной температуры, после чего начинается коагуляция. Затем смесь снимают с огня, охлаждают и сливают через мелкое сито или марлю, оставляя после себя слегка сладкую сливочную рикотту.Родом из Италии, рикотта является популярной начинкой для макарон, а также используется для приготовления соусов, выпечки хлеба и пирожных, а также в качестве начинки для пиццы и салатов.

Маскарпоне

Еще один сливочный итальянский мягкий сыр, Маскарпоне, изготавливается путем свертывания сливок с кислотой перед удалением сыворотки без прессования. Этот мягкий сыр имеет очень высокое содержание жира (потому что он сделан из сливок, а не из молока), что делает его идеальным ингредиентом для итальянских десертов, таких как тирамису.

Crème Fraîche

Уроженец Франции, крем-фреш изготавливается по методу, аналогичному маскарпоне.Но в то время как последний мягкий с ощутимой сладостью, крем-фреш имеет более резкий кисловатый привкус, что позволяет использовать его в ряде пикантных блюд. Из-за высокого содержания жира он не свертывается при приготовлении, поэтому повара иногда добавляют его в острые пикантные соусы и супы, чтобы придать им консистенцию.

7 лучших заменителей кварка

* Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Творог, свежий молочный продукт с уникальным вкусом и текстурой, не является одним из самых распространенных продуктовых продуктов, которые вы найдете на полках местного супермаркета.

Если вы не можете найти творог в продуктовом магазине, не беспокойтесь! Есть много подобных молочных продуктов, которые вы можете использовать вместо них.

Какие лучшие заменители кварка? Существует ряд аналогичных молочных продуктов, которые можно использовать вместо творога. Различные виды йогуртов и сыров, такие как сливочный сыр, творог, маскарпоне и сыр рикотта, являются отличными заменителями творога.

Если вы продолжите читать, то узнаете, какие лучшие заменители этого полезного молочного продукта.Мы также ответим на некоторые общие вопросы, которые возникают при приготовлении пищи с творогом или при поиске продуктов, которые ему заменят, а также расскажем, в каких рецептах обычно используется творог.

7 лучших заменителей кварка

Чтобы узнать, как его заменить, важно сначала понять, что такое кварк.

Творог - это свежий молочный продукт, получаемый путем добавления молочной кислоты в молоко , по вкусу он очень похож на йогурт или творог.

Одним из его главных качеств является то, что это очень полезный молочный продукт, так как в нем очень мало калорий и мало жира.

1. Греческий йогурт

Благодаря схожей текстуре греческий йогурт является отличной заменой творога, особенно при приготовлении соусов или намазок.

Просто замените творог таким же количеством греческого йогурта , которое требуется в рецепте.

Имейте в виду, что творог немного толще и твердее, чем греческий йогурт, что может повлиять на текстуру вашего блюда.

Однако для тех, кто ценит питательную ценность творога, греческий йогурт - отличная замена, учитывая, что это также очень полезный молочный продукт.

2. Сливочный сыр

Если вам не удается найти творог, сливочный сыр - это легкодоступный заменитель, который поможет сохранить густую кремообразную текстуру творога.

Это не такой кислый или острый, как творог , поэтому вы можете добавить немного кислоты, например, лимонного сока, при замене творога сливочным сыром в рецепте.

Сливочный сыр является особенно подходящим заменителем творога при выпечке , так как он может легко заменить творог в рецепте чизкейка или при выпечке печенья.

3. Сметана

Очень похожий на греческий йогурт, сметана - еще один распространенный молочный продукт, который служит отличным заменителем творога.

Гладкая консистенция невероятно похожа на кварк, хотя он не такой толстый, как кварк, поэтому, если вы используете его в такой посуде, как дип, вы можете заметить разницу.

4. Маскарпоне

Одна из причин, по которой маскарпон является такой отличной заменой кварку, заключается в том, что они имеют очень похожие текстуры.

И творог, и маскарпоне являются гладкими, но густыми молочными продуктами, поэтому при замене одного на другой они создадут схожих текстур в любом рецепте, в котором вы их используете.

Однако имейте в виду, что маскарпоне имеет невероятно высокое содержание жира .

При этом, если вы цените творог за его пищевую ценность, маскарпон может быть для вас подходящей заменой кварка , а не .

5. Сыр рикотта

Другой свежий молочный продукт, сыр рикотта, может быть хорошей заменой творога в определенных ситуациях, хотя важно отметить, что его текстура значительно отличается от творога.

Творог гладкий и сливочный, а рикотта гораздо зернистее , поэтому вы не захотите использовать его в рецептах, в которых вы заметите эту разницу.

Возможно, лучший способ заменить творог в рецепте сыром рикотта - использовать 2 части рикотты и 1 часть сметаны или греческий йогурт .Таким образом вы получите немного более гладкую текстуру, чем при использовании исключительно сыра рикотта.

6. Творог

При замене творога на творог в рецепте действуют те же правила, что и при замене творога на рикотту.

Творог также имеет значительно более зернистую текстуру на , чем творог, поэтому подумайте о компенсации этого, смешав его с греческим йогуртом или сметаной.

Однако для тех, кто заботится о своем здоровье, творог - отличный вариант, поскольку в нем гораздо меньше калорий и меньше жира, чем в других заменителях творога, таких как сливочный сыр или маскарпоне.

Кроме того, его с высоким содержанием белка придает ему дополнительную питательную ценность.

7. Crème Fraîche

Crème Fraîche - это свежий молочный продукт, который часто используется при приготовлении десертов , поэтому, если ваш творог будет использоваться таким образом, он может стать отличной заменой.

Кроме того, когда рецепт требует приготовления с творогом при сильном огне (например, в соусах), крем-фреш, вероятно, ваш лучший вариант .

Благодаря высокому содержанию жира он выдерживает экстремальные температуры лучше, чем греческий йогурт или сметана.

Заменители кварка: сравнительная таблица

Теперь, когда вы знаете немного больше о лучших заменителях кварка, вот сводка всех 7 наших лучших заменителей.

Рейтинг Продукт Обзор
1. Греческий йогурт Лучший выбор в целом, наиболее похожий вкус и текстура
2. Сливочный сыр Лучше всего для выпечки, не такой острый, как творог
3. Сметана Не такая густая, как творог
4. Маскарпоне Аналогичная текстура, но с более высоким содержанием жира
5. Сыр Рикотта Слегка зернистая текстура, лучше всего смешивается со сметаной или греческим йогуртом
6. Творог Более зернистая текстура, более высокое содержание белка
7. Crème Fraîche Лучше всего для жарки на сильном огне

Связанные вопросы

Можете ли вы сделать свой собственный кварк?

Несмотря на то, что использование одного из перечисленных выше продуктов является совершенно подходящим способом замены кварка, вы также можете приготовить кварк дома.

Это довольно сложный процесс, поэтому, возможно, это не лучший выбор для тех, у кого мало времени.

Чтобы приготовить творог в домашних условиях, процесс состоит из варки пахты в течение длительного времени (более четырех часов) при очень низкой температуре (150 градусов по Фаренгейту).Затем вы слейте жидкость с помощью марли и смешайте оставшиеся твердые вещества с молоком или сливками, чтобы получить желаемую текстуру.

Существуют ли безмолочные альтернативы творогу?

Если вы веган или не переносите лактозу, вы не сможете использовать ни один из заменителей творога, перечисленных выше. Хотя молочные продукты являются идеальной заменой творога, у тех, кто избегает молочных продуктов, есть несколько вариантов.

Лучшей безмолочной альтернативой творогу, вероятно, будет безмолочный йогурт, желательно с простым вкусом.

Другой вариант - соевая сметана, обработанная соевым сливочным сыром.

Тем, кто старается избегать соевых продуктов, можно попробовать жирные кокосовые сливки, но важно учитывать, что это существенно изменит вкус.

Для чего используется кварк?

Творог можно использовать в самых разных рецептах, от закусок до основных блюд и десертов.

Из него можно приготовить восхитительные соусы, заменить сыр рикотта в лазанье и даже приготовить чизкейк.

Тип заменителя творога, который лучше всего подходит для вас, зависит от того, в какой посуде вы его используете.

Какой заменитель творога лучше всего подходит для пикантных блюд?

Если вы планируете приготовить соус или пасту, требующую творога, вы можете заменить его греческим йогуртом или сметаной для получения аналогичной текстуры и вкуса.

При приготовлении лазаньи используйте рикотту , , а при приготовлении других блюд из пасты отлично подойдет крем-фреш.

В холодных салатах, таких как салат из макарон или картофельный салат, использование рикотты или творога вместо творога может создать уникальную текстуру.

Наконец, если цель творога - добавить сливочности фриттате или пирогу с заварным кремом, вы можете без проблем заменить сметану или греческий йогурт .

Какой заменитель творога лучше всего подходит для сладких блюд?

Когда дело доходит до выпечки, лучше всего заменить творог либо сливочным сыром , либо маскарпоне , поскольку оба этих продукта обычно используются в выпечке.

Если, например, сыр требует творога, у вас не должно возникнуть проблем с использованием сливочного сыра в качестве замены.

При приготовлении тирамису или торта из безе, , например, маскарпоне будет идеальной заменой творога. Если вы планируете заправлять свежие фрукты творогом, подумайте о том, чтобы попробовать крем-фреш.

Творог или сливочный сыр - что полезнее?

Творог - чрезвычайно полезный для здоровья молочный продукт, но если вы не можете его найти, это не значит, что вам придется довольствоваться заменителем менее питательного.

Греческий йогурт предлагает максимальную отдачу от ваших затрат. Когда дело доходит до здоровых заменителей творога.

Греческий йогурт имеет низкое содержание жира, высокое содержание белка и мало калорий. , что делает его отличной полезной заменой творога.

На самом деле, он полезнее, чем его похожий молочный кузен, сметана, которая имеет ту же творожную текстуру, что и греческий йогурт.

Если вас не слишком заботит текстура, творог - еще один очень полезный вариант .Хотя его зернистая консистенция отличается от густой кремообразной консистенции творога, он имеет самую высокую концентрацию белка и более низкое содержание сахара, чем греческий йогурт.

Ознакомьтесь с описанием пищевой ценности творога, греческого йогурта и творога:

Пищевая ценность Творог Греческий йогурт Творог
Количество на: 100 г 100 г 100 г
Калорий 127 59 98
Жир 5.8 г 0,4 г 4,3 г
Холестерин 23 мг 5 мг 17 мг
Углеводы 13,7 г 3,6 г 3,4 г
Натрий 51 мг 36 мг 364 мг
Калий 128 мг 141 мг 104 мг
Белок 5 г 10 г 11 г
Кальций 12% СН 11% СН 8% СН

Далее: разница между сыром и паниром

Что такое сыр Neufchâtel и чем он отличается от сливочного сыра

В магазине они всегда рядом, в почти одинаковой упаковке: сливочный сыр и Neufchâtel.Я всегда ела сливочный сыр, больше по привычке, чем что-либо еще. Но на днях, забирая упаковку своего надежного бренда, я понял, что на самом деле не знаю, что такое Neufchâtel, несмотря на знакомость его названия и упаковки. Решил подобрать. И в своем исследовании я обнаружил, что настоящий Neufchâtel - не совсем то, что вы думаете.

Что такое сыр Невшатель?

У истоков этого сравнительного исследования я обнаружил, чем на самом деле является оригинальный Neufchâtel: французский сыр VI века, названный в честь одноименного города в Нормандии.Некоторые утверждают, что Neufchâtel - самый старый из известных сыров во Франции, и процесс его изготовления остается очень похожим на оригинальные методы производства. Французский Neufchâtel - это AOC - то есть защищенное названием - незрелый сыр, сделанный из коровьего молока, и если его оставить для созревания, у него разовьется мягкая цветущая корка, как бри или камамбер. Часто встречается в форме сердца. Ой.

Сырные предания рассказывают о сыроделе, который, пытаясь воспроизвести сыр в Америке, получил результат, больше похожий на сливочный сыр, чем на Невшатель.В то время как во французской версии используется только молоко, в американской версии используются молочные и сливки . Это американское воплощение, которое меня всегда интересовало в магазине, в этом прямоугольном блоке весом 8 унций, и оно действительно на вкус больше похоже на сливочный сыр, чем на французский сыр, который вдохновил его на создание. Еще одно замечание: Neufchâtel во Франции производится из сырого молока, а Neufchâtel в Америке пастеризуется.

В чем разница между Невшатель и сливочным сыром?

На бумаге основное различие между двумя сырами заключается в их жирности: в то время как сливочный сыр по закону должен содержать не менее 33% молочного жира и не более 55% влаги, американский Neufchâtel весит около 23% молочного жира и немного более высокое содержание влаги.

По вкусу Невшатель не слишком отличается от сливочного сыра. Если бы я не взялся за всегда захватывающее упражнение по дегустации вслепую бок о бок, я бы никогда не подумал, что это будет иначе. Оба густые, молочные, слегка острые и легко намазываются. Все мы хорошо знаем вкус сливочного сыра; Neufchâtel - это всего лишь , когда-либо - немного менее богатый вкус, и я, возможно, также заметил небольшую зернистость текстуры. Вердикт обоим: безусловно, вкусно. (Что, правда, не нравится?)

Тайна раскрыта.Теперь время для выпечки.

Нора Сингли

Участник

Нора Сингли раньше была торговцем сыром и руководителем отдела образования в сырном магазине Мюррея. До недавнего времени она была телеведущим в шоу Марты Стюарт. В настоящее время она работает стилистом-фрилансером и разработчиком рецептов в Нью-Йорке.

Маскарпоне против сливочного сыра - разница

Автор: Редакция | Обновлено: 2 февраля 2018 г.

Сыр - важный ингредиент во многих кухнях. Сыр можно разделить на выдержанный или свежий, в зависимости от предполагаемого периода потребления.Среди свежих сыров некоторые люди не могут отличить маскарпоне от сливочного сыра. В чем разница между маскарпоне и сливочным сыром? Давайте узнаем в этой статье.

Сводная таблица

36 Сделано из цельных сливок и лимонной кислоты
Маскарпоне Сливочный сыр
Произведено в Италии Обнаружено в США
Изготовлено из цельных сливок и лимонной кислоты , сливки и стабилизатор под названием каррагинан
Содержит 50% жира, 5% углеводов и 3% белка Содержит не менее 33% молочного жира и менее 55% влажности
Сладкий, молочный вкус с намек на острый вкус Слегка кисловатый, соленый и сливочный вкус
Добавлен в пасту или десерты, такие как тирамису или пироги Едят в качестве начинки в рогалики или используют в качестве глазури для тортов

Описание

для наполнения карманов для пирогов

Маскарпоне - это сыр, который происходит из региона Ломбардия в Италии.Он сделан из цельных сливок и лимонной или уксусной кислоты. Лимонная или винная кислота делает крем густым. Текстура маскарпоне гладкая, без крупинок и комков. Его вкус молочно-сладкий с оттенком пикантного вкуса. Маскарпоне содержит 50% жира, 5% углеводов и 3% белка. Он имеет маслянистый вкус из-за высокого содержания жира. Из-за этого его срок годности короткий, и он может быстро испортиться. Маскарпоне можно приготовить дома, особенно для тех, кто живет в странах, где он недоступен.Если это слишком утомительно, замените их французским крем-фреш или английским кремом со сгустками.

Благодаря своему уникальному вкусу - сладко-молочному с острым послевкусием - его можно использовать по-разному. Он наиболее известен как ингредиент тирамису. Маскарпоне также можно добавлять в такие рецепты пасты, как макароны с сыром, ригатони и лазанью. В десертах его можно использовать в тирамису, сладких тортах или пирогах.

Сливочный сыр, используемый в качестве глазури для торта

Сливочный сыр - это сыр, приготовленный из молока и сливок.В промышленном производстве добавляется стабилизатор под названием каррагинан. Он содержит не менее 33% молочного жира и имеет влажность менее 55%. У него слегка кисло-соленый сливочный вкус с консистенцией более густой, чем у сливочного масла. Сливочный сыр случайно изобрел американский молочник по имени Уильям Лоуренс. Лоуренс пытался воспроизвести французский сыр, но вместо этого случайно получил сливочный сыр. В отличие от выдержанного сыра, у него более короткий срок хранения, и его нужно употреблять в свежем виде. Сливочный сыр также можно приготовить дома, если он недоступен на рынке.

Сливочный сыр можно использовать в качестве начинки для рогаликов во время завтрака. Его также можно использовать как соус для чипсов и смешивать с другими ингредиентами для приготовления спредов. В десертах его часто добавляют с маслом для приготовления чизкейков или печенья. Сливочный сыр также используется в качестве глазури для тортов. Сливочный сыр также используется в гарнирах, таких как картофельное пюре и суши-роллы.

Маскарпоне против сливочного сыра

Хотя маскарпоне и сливочный сыр классифицируются как свежий сыр, они имеют много различий с точки зрения их истории, содержания, вкуса и форм потребления.

История

Маскарпоне - итальянский сыр, который происходит из региона Ломбардия. Сливочный сыр был случайно произведен в Соединенных Штатах Уильямом Лоуренсом, когда он пытался воспроизвести французский сыр.

Содержание

Маскарпоне содержит 50% жира, 5% углеводов и 3% белка, в то время как сливочный сыр содержит не менее 33% молочного жира и менее 55% влажности.

Вкус

Маскарпоне имеет молочно-сладкий вкус с оттенком пикантного вкуса из-за лимонной или винной кислоты, добавленной во все сливки.С другой стороны, сливочный сыр имеет кисловато-сливочно-соленый вкус.

Расход

Маскарпоне можно добавлять в пасту или десерты, такие как тирамису, или в пироги, а сливочный сыр можно есть в качестве начинки в рогаликах или использовать в качестве глазури для торта.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *