Ферментирование листьев мяты для чая: Как ферментировать мяту и мелиссу на зиму: интересный способ сушки | www.kakprosto.ru

Как ферментировать мяту и мелиссу на зиму: интересный способ сушки | www.kakprosto.ru

Чай из сушеных трав, к сожалению, получается не таким насыщенным и ароматным, как из свежих. Поэтому многие дачники интересуются, к примеру, тем, как ферментировать мяту или мелиссу. Ведь из приготовленных таким образом сухих листочков зимой можно заваривать на самом деле приятные на вкус и очень ароматные чаи, напоминающие о лете.

Вам понадобится

  • листья мяты или мелиссы;
  • лист пластика или фанеры;
  • полиэтиленовый пакетик;
  • холщовый мешочек;
  • 2-3 литровая банка;
  • пластиковая чашка и миска;
  • острый нож либо мясорубка.

Инструкция

1. Итак, как ферментировать мяту или мелиссу на зиму? Для начала наберите побольше листочков выбранного растения. Не срывайте грязные или поврежденные. Стебли для ферментации не годятся.

2. Сложите листочки в обычный полиэтиленовый мешочек, к примеру, из-под крупы. Положите мешочек с листьями в морозилку. Подержите его там в течение некоторого времени. Считается, что достаточно бывает и трех часов. Но для более успешной ферментации мелиссы или мяты лучше оставить пакетик в морозилке на 5-6 часов или на ночь.

3. Выньте листики из пакета. На ощупь они будут влажноватыми. Происходит так потому, что при замерзании сок в клетках листьев мяты или мелиссы замерзает. И как любая другая жидкость, он, конечно же, расширяется. Из-за этого стенки клеток лопаются и сок вытекает наружу.

4. Измельчите влажные листочки ножом. Можно также пропустить их через мясорубку. В этом случае в конечном итоге у вас получится почти гранулированный травяной чай.

5. Теперь собственно дадим ответ на вопрос о том, как ферментировать мяту или мелиссу. Сложите порезанную или перекрученную массу в чистую тарелку. Поставьте сверху миску. В миске установите банку, наполненную водой. То есть просто поставьте мятную или мелиссовую зеленую массу под пресс. Подержите ее таким образом 3-4 часа.

6. Как только масса изменит запах на более насыщенный и приятный, уберите банку. Процесс ферментации окончен. Далее просто производится сушка мяты или мелиссы любым удобным способом.

7. Разложите ферментированную массу на пластиковом или фанерном листе. Ткань для сушки лучше не использовать. Она втянет в себя часть сока и чай в последующем будет получаться не таким ароматным. Ферментация мяты же производится именно для того, чтобы по максимуму сохранить ее приятный запах.

8. Расположите поднос под навесом или на чердаке. Через сутки — двое, в зависимости от температуры воздуха на улице, мята или мелисса подсохнут. Сложите ферментированные листья в холщовый мешочек. Поместите чай на хранение.

9. Храните ферментированную мяту или мелиссу в сухом месте, там, где чай не сможет «набраться» каких-либо посторонних запахов. На этом все. Теперь вы знаете, как ферментировать мелиссу или мяту правильно. Как видите, процедура это предельно простая.

Обратите внимание

Не ставьте листья для ферментации под пресс в металлической посуде. Используйте для этой цели только пластиковую или эмалированную.

Полезный совет

Можно посушить ферментированные листья мяты и в духовке. В этом случае они еще и приобретут характерный для обычного чая коричневатый цвет. В духовом шкафу сушка мелиссы или мяты длится 15 минут при температуре около 130 С.

Мята сушёная VS мята ферментированная: space_of_spice — LiveJournal

Итак, я тут давеча спрашивал совета «стоит или нет» ферментировать мяту. Мнений было много. Полезной информации, лично для меня — было тоже достаточно.

И вот, учитывая, что в этом году, у меня этой мяты выросло очень много, решил провести практический эксперимент.

Исходный продукт: листья мяты, очищенные от стеблей, листья поеденные и поврежденные — выкинуты.

Я взял противень, аккуратно положил туда листьев мяты и поставил это всё в духовку.

Ферментировал где-то при 130 градусах. Около 15 минут. До получения вот такого:

Далее пересыпал в банки (отдельно ферментированный образец, отдельно просто высушенную мяту)… И как-то мне стало не до мяты. Но недоделанный эксперимент грыз душу. И вот сегодня — я решил продолжить его. А именно, заварить и попробовать вкусовые качества.


слева обычная сушёная мята, справа ферментированная

Заваривал дважды. Отдельно просто сушёную мяту:


вот что получилось

И отдельно ферментированную:


цвет темнее

для сравнения (слева обычная мята, справа ферментированная)

Далее был этап дегустации:

Мята сушёная:


  • запах: ярко выражен

  • вкус: мяты

Мята ферментированная:

  • запах: приглушённый, но мятный

  • вкус: не ярко выраженный, более обволакивающий, тягучий

Примечания:

  1. В чистом виде мята сушёная и по вкусу и по запаху явно выигрывает у ферментированной

  2. А вот вариант — добавить в ферментированную чёрный чай, и тут уже все меняется — за счёт приглушённости и запаха и вкуса, ферментированная мята не заглушает вкус и запах чая, но оттеняет и дополняет его.

  3. Про лечебные свойства ничего не скажу. Но отмечу (учитывая сказанное тут в группе), что мята фигурирует в справочниках лекарственных растений. Так что, при любых раскладах, стоит сначала ознакомиться (хотя бы тут — на самом деле первая ссылка, которую нашёл по гуглу) с противопоказаниями по применению, а потом уже применять.

Резюме:
На мой взгляд имеет смысл иметь некоторое количество ферментированной мяты, для использования не в чистом виде, а в составе сборных чаев, в которых она сможет оттенить и/ил дополнить вкус-запах остальных компонентов (а если кто проводил подобные эксперименты и сумеет посоветовать рецептуру — буду очень признателен). Но при этом, от просто сушёной мяты — тоже отказываться не вижу смысла.

Надеюсь, мой опыт кому-нибудь пригодится.

Как ферментировать мяту для чая. Как ферментировать листья смородины в домашних условиях? Как ферментируют чай

ФЕРМЕНТАЦИЯ ТРАВЯНЫХ ЧАЕВ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ. Рецепт ферментации очень прост но необходимо время и внимание к процессу, который легко нарушить или получить не совсем тот результат. Обычно сбор листьев и цветков, пригодных для заваривания чая, сложностей не представляет. Для этого подойдут листья смородины, малины, яблони, земляники, кипрея, мяты, ежевики, вишни, черемухи, вереска, зверобоя, таволги, пижмы, душицы, кислицы и т. д. Собственно, можно заваривать чай практически из любых листьев и цветов. Если вас заинтересовало растение, попробуйте его на вкус: почувствовали кислинку, терпкость, оригинальный аромат, можете смело использовать его для чая. Единственный совет: если растение вам неизвестно, постарайтесь найти его описание в справочнике – вдруг оно ядовито или имеет какие-то свойства, которые лично для вас нежелательны. Обработка листьев и цветков для чая проста и не требует много времени. Это ферментация (брожение), придающая дарам леса изысканный аромат. Собранные листья и цветки следует немного провялить. Достаточно, если они полежат в тени на ветерке 5-8 часов, в зависимости от толщины листьев.

Необходимо, чтобы листья потеряли часть влаги, но не пересохли, а стали мягкими и не ломкими. Крупные листья по одному, а мелкие – по несколько штук сразу начинаем мять и скатывать (скручивать) в ладонях. Листья должны покрыться соком и стать немного липкими. В этом случае в них разрушаются межклеточные связи и под воздействием воздуха начнется процесс брожения. Скручивать можно в трубочки или шарики, как вам больше нравится. Можно комбинировать: например, в размятый лист яблони вложить маленький листик пижмы, полыни или несколько цветков зверобоя. Простор для экспериментирования широк, все зависит только от вашей фантазии. Скрученные листья складываются в плотную, но не утрамбованную кучку, и накрываются влажной тканью. В таком положении их выдерживают 8-12 часов, давая соку побродить. После этого листья необходимо высушить, причем быстро, чтобы они не закисли. Это можно делать на противне в печи при температуре 70-90 градусов или на солнце при периодическом перемешивании. Если листья свернуты в длинные трубочки, перед сушкой их можно разрезать или разорвать на несколько кусочков.
При таком способе обработки листья и цветки теряют травянистый запах, но приобретают оригинальный аромат, которого нет у сырья, прошедшего простую сушку в тени. Любопытно, что и цвет чая в этом случае будет более насыщенным. Подготовленные листья хранить следует в плотно закрывающейся посуде. При этом можно заранее смешать различные листья или же хранить их по отдельность, а смешивать, если появится такое желание, уже перед завариванием. Оригинальный вкус получается, если заваривать вместе с листьями земляники, ежевики, малины, смородины соответствующие сушеные ягоды. Итак, еще раз про процесс: Завяливание: листья рассыпают слоем не толще 5 сантиметров на день или сутки, пока они не сделаются вялыми, при этом их надо периодически ворошить, не давая пересыхать листьям верхнего слоя и по краям. Скручивание: листья скручивают между ладонями рук в небольшие веретенообразные колбаски размером примерно в полсосиски до тех пор, пока они не потемнеют от выступившего сока. Ферментация: скрученные листья укладывают слоем в 5 сантиметров в эмалированную миску или лоток, укрывают мокрой тканью и ставят в теплое место (24-80 С) на 6-12 часов для созревания.
Чем выше температура, тем процесс ферментации идет быстрее, окончание процесса характеризуется изменением травянистого запаха на насыщенный цветочно-фруктовый. Опасны слишком высокая температура и передержка — кипрей приобретает запах низкосортного перекипяченного «общепитовского» чая. Сушка: ферментированные листья мелко режут, расстилают на ситах или противнях, застеленных пергаментом, слоем в 1-1,5 сантиметра и сушат при температуре 100оС около часа, периодически проверяя готовность на ощупь. Хорошо просушенный чай имеет цвет черного настоящего чая, насыщенный и более крепкий, чем у него, аромат, чаинки при сдавливании ломаются, но не рассыпаются в труху. Когда этой кондиции достигнет основная масса чая, температуру сушки уменьшают, а тягу, умеренную в процессе сушки, резко увеличивают. При слишком высокой температуре и передержке чая в сушилке в букете появляется примесь запаха «сухой бумаги». Хранение: как и настоящий чай, копорский требует плотной упаковки при хранении — лучше всего в стеклянных банках с полиэтиленовыми крышками.
Товарной кондиции копорский чай достигает примерно через месяц хранения, а в дальнейшем его свойства, как и у настоящего чая, ещё больше улучшаются. Высушенные цветки также дают прекрасный напиток. Немного деталей: Листья для сушки и ферментации можно заготавливать все лето, пока они не начнут желтеть, но желательно учитывать свойства растений. Листья малины, смородины, ежевики, кипрея лучше брать в первой половине лета, когда они более ароматные. А листья земляники, наоборот, желательно собирать в начале осени, когда они «накопят» наибольшее количество полезных веществ. На Руси всегда любили почаевничать и знали массу рецептов ароматных и полезных чаев. Рецепты чая из даров природы можно найти в справочниках, но намного интереснее придумать их самостоятельно, экспериментируя с различными растениями. Кстати, листья березы и рябины, молодые (мягкие) иголки елки, сосны, можжевельника или пихты, если их использовать в небольшом количестве, придадут чаю своеобразный аромат. Интересна заварка из смеси разных листьев.
Обыкновенно берут в равных количествах сушеные листья яблони и земляники, вишни и яблони, клубники и малины, земляники и клубники, вишни и кипрея, яблони и кипрея и другие сочетания. Чтобы усилить аромат напитка, к сухой заварке неплохо добавить свежие листья, нарезанные стружкой. Приятную отдушку придают листья черной смородины, мяты, душицы, ясменника, донника и тысячелистника. Чай станет еще аппетитней, если в него положить лепестки роз и жасмина. Заварку из брусничных листьев заливают не кипятком, а холодной водой, после чего чайник ставят на огонь покипеть, а уже затем взвар разбавляют водой. Настой получается хотя и темный, но прозрачный, на вкус несколько вяжущий. Чаще всего чай заваривают кипрейными и земляничными листьями. Кипрейные листья собирают все лето. Срывают со стеблей лишь здоровые, не попорченные вредителем или болезнью. Обрабатывают способом ферментации. При просушке сброженного листа следят, чтобы он в печи не подгорел. Нормально высушенный продукт легко крошится в руках, чаинки окрашены под цвет натуральных.
Интересно, что вкусовые качества «копорки» при хранении заметно улучшаются. Для заварки земляничного чая годятся и листья садовых земляник. Причем чай осеннего сбора получится более приятным и на вкус и на цвет. Поэтому земляничный лист срывают в конце лета, когда он застареет и потеряет часть дубителей. Лучше всего заготавливать зрелые, начинающие краснеть листья. У клубники листья срывают с побегов (усов), из них получится более приятный напиток.

КАК СДЕЛАТЬ САМОМУ ФЕРМЕНТИРОВАННЫЕ ТРАВЯНЫЕ ЧАИ Из многих широко распространенных трав можно приготавливать совершенно восхитительные оздоровительные чаи. Надо только знать некоторые секреты, о которых я сейчас вам расскажу. В прошлом я не раз пытался начать пить травяные чаи, но почему-то у меня всегда получался напиток неприятного желто-зеленого цвета со вкусом веника – независимо от завариваемой травы. Теперь-то я понимаю почему – заваривание необработанной травы дает вкус целлюлозы. Это все равно что заваривать бумагу. — Чтобы получить хороший чай, его надо ферментировать! Точнее говоря, он должен быть самоферментирован.

Знающие свое дело целители-травники всегда растирают иван-чай в ладонях, затем сминают полученную массу в комки и выдерживают один день в тепле. И лишь после этого сушат. Ферменты, высвобожденные из механически поврежденных тканей растения, начинают быстро преобразовывать крахмалы и белки в более простые и легко усваиваемые вещества. И что важно, эти вещества водорастворимы! Поэтому они легко завариваются и не требуют долгого кипячения. Конечно же вкусовые свойства травы при этом изменяются. Некоторые травы выигрывают от ферментации, некоторые проигрывают. Мяту, например, лучше не ферментировать. Надо больше экспериментировать, пробовать. Я поделюсь с вами тем, что мне удалось открыть самому. Усилия в этом направлении хорошо вознаграждаются. Попробовав однажды самостоятельно приготовленный вами яркий, пахнущий ароматами лета, с удивительным вкусом напиток, вы уже не сможете заставить себя покупать в магазинах даже «элитные» чаи. Конечно, в наш век высокоразвитой и разнообразной кухонной техники растирать растения в ладонях не придется.
Для этого есть электромясорубка. Соберите нужные вам растения, проветрите их в тени на сквозняке, потому как зелень не должна быть мокрой. Затем пропустите через мясорубку, сложите в кастрюлю и поставьте в тень, в теплое место на несколько часов. Хорошо каждые 2–3 часа немного ворошить содержимое кастрюли, открывая доступ кислороду к внутренним слоям травяной массы. Когда трава изменит цвет (из зеленой станет темно-зеленой, бурой или даже черной) и от нее появится характерный кисловатый запах, ее можно рассыпать на простыне и поместить в жаркое, но проветриваемое место для просушки – например, на чердак. Не допускайте попадания прямого солнечного света на ферментированную массу. Через пару дней чай будет готов. — ЧАЙ ИЗ ФЕРМЕНТИРОВАННОЙ КЛУБНИКИ, МАЛИНЫ, СМОРОДИНЫ Когда, собрав клубнику, вы станете обрезать листья – не выбрасывайте их, а пропустите через мясорубку, ферментируйте и просушите. Вы будете потрясены, увидев, какой цвет даст этот чай при заваривании! Чай будет багряно-красным, с запахом цветущих лугов и ароматом прополиса.
Никто из моих друзей не смог угадать, что это за напиток я им заварил. К такому чаю не понадобятся сладости, хотя мед только усилит его аромат. Прекрасные чаи получаются также из листа малины или смородины. Интересно, что ферментация сглаживает различия между чаями. И не так-то просто отличить клубничный чай от малинового – тот же приятный, глубокий цвет, тот же медовый аромат. — ИВАН-ЧАЙ Иван-чай, или кипрей, – еще один прекрасный кандидат для нашей чайной коллекции. При ферментировании иван-чай становится буро-коричневым и от него исходит запах маслин. Часть заготовленной массы после ферментирования можно сушить, а часть немедленно съесть в качестве пряной добавки к овощному блюду. Иван-чай – это «мужское» растение. Он предохраняет простату от развития аденомы и останавливает в ней разнообразные воспалительные процессы. Однако иван-чай сужает сосуды головного мозга. Поэтому не увлекайтесь – если почувствуете, что в голове появилась напряженность, на время прекратите прием этого чая. — ЧАЙ ИЗ ЛИСТА ЛЕСНОГО ОРЕХА (ЛЕЩИНЫ) Лещина, или лесной орех, при ферментировании становится почти черной.
Этот чай имеет немного вяжущий вкус и является просто спасением для гипертоников. Если в течение дня выпить чай из 2 чайных ложек (на стакан) ферментированной лещины, к вечеру давление упадет на 20–30 единиц. Более того, лещина поможет вылечить и вены на ногах, и геморрой. Вот пример лечения природным средством: оно позитивно влияет сразу на несколько систем организма. — БЕРЁЗОВЫЙ ЧАЙ Березовый чай очень полезен при болезнях почек, он обладает мочегонным и антисептическим свойствами. Вкус такого чая довольно резкий, но к нему легко привыкнуть. Вначале лучше пить этот чай с медом. Березовый лист очень плотный, и им легко испортить мясорубку. Поэтому будьте осторожны! Почаще включайте ее на реверсивный ход. Березовый лист полезно сначала немного подвялить – это уменьшит нагрузку на мясорубку. ЧАЙ ИЗ КОРНЕЙ СОЛОДКИ Этот чай имеет замечательный сладкий вкус даже без меда! Солодка помогает при кашле и воспалении слизистых желудка и кишечника. Но с этим чаем надо быть осторожным – он затрудняет усвоение кальция, калия и магния, и если слишком увлекаться чаем из солодки, на ногтях могут появиться белые точки, а в мышцах ног по утрам даже могут наблюдаться судороги. Кроме того, солодка повышает кровяное давление. Но в малых дозах она очень хорошо воздействует на организм, открывая «двери» живых клеток для травяных лекарств. Поэтому солодку хорошо добавлять в любой травяной сбор, чтобы ускорить процесс усвоения натуральных целебных веществ.

Многие любят чай из свежих листьев смородины, земляники, вишни и на зиму ими запасаются. Но чай из высушенных растений получается не таким насыщенным по цвету, вкусу и аромату, как из свежих, а тем более из ферментированных листьев. В этом абсолютно уверены Александр и Алена Хлопцевы из поселения родовых поместий «Звон-гора» под Витебском.

Ферментирование — обязательный атрибут чайной традиции, позволяющий получить черный, желтый или красный чаи. Когда мы завариваем просто высушенные травы, то используем не более 10 — 15% накопленных в них полезных веществ. Ферментирование — начальный процесс самопереваривания любого продукта. С биохимической точки зрения это окисление без доступа кислорода за счет собственных ферментов, то есть соков. Сложные крахмалы и белки преобразовываются в более простые и, что очень важно, в водорастворимые и легкоусвояемые вещества.

Из привычных примеров ферментации продуктов в собственном соку можно назвать квашеные капусту, грибы и огурцы, моченые яблоки, закваску для хлеба. Если говорить об их пользе, то, к примеру, витамина С в квашеной капусте в 20 раз больше, чем в свежей.

Оказывается, легко в домашних условиях приготовить и ферментированный чай. Ребята экспериментировали с листьями различных культур, собранными в разные сроки — и весной, и летом, и осенью. Но чтобы чай получился вкусным и ароматным, важно правильно выбрать растения: в их листьях должны быть дубильные вещества. Без них чай получится невкусным. Смело можно готовить чай из растений, плоды которых мы с удовольствием употребляем в пищу: яблони, клубники, вишни, черноплодки, ежевики, малины, черной смородины, груши, сливы, терна, кизила, лоха, винограда, айвы… В листьях этих культур дубильных веществ в достатке.

А начинали Александр и Алена свои чайные эксперименты с иван–чая — исконно русского чая. Именно кипрей до Октябрьской революции поставляли в Европу. Чай из него очень полезен для иммунитета, отлично влияет на желудочно–кишечный тракт. И для мужского здоровья иван–чай — помощник хоть куда. Слабый его настой действует как снотворное, а крепкий бодрит не хуже кофе.

Очень ароматный с мягким сладким вкусом ферментированный чай из листьев яблони. Если вы осипли или болит горло, то этот напиток будет как нельзя кстати: голос вернется. Листья яблони (впрочем, как и других плодовых и ягодных культур) лучше всего заготавливать не ранней весной, а осенью, когда деревья уже отплодоносили. Тогда польза и аромат чая усиливаются в разы.

Чай из листьев клубники (или земляники садовой) получается очень насыщенного цвета, сладковатого вкуса и аромата. Не менее вкусен и чай из листьев лесной земляники. У чая из листьев вишни немного терпкий, но очень приятный вкус, а запах, как у «пьяной вишни». Терпкий, яркий, чем–то похожий на вишневый, но более концентрированный, с легкой кислинкой вкус и у чая из аронии, или черноплодной рябины. Листья черноплодки лучше собирать, когда они начинают краснеть. Арониевый чай хорошо снижает давление. А лист обычной красноплодной рябины — отличное мочегонное средство.

Чай из листьев груши — очень мягкий как по вкусу, так и по аромату. И такой глубокий, густой! Остается сладковатое послевкусие. Вкусным получается и чай из ферментированных молодых листьев клена остролистного. В старину такой напиток давали роженицам для быстрого отхода детского места и восстановления сил. Очень ароматный чай из молодых и клейких листьев березы. Но ферментировать их очень тяжело: причиной тому восковой налет.

Чай из листьев черемухи получается с ароматом ликера «Амаретто», а из виноградных листьев — с приятной кислинкой. Отлично ферментируются листья лещины, душицы, манжетки, голубики. А вот листья черники и брусники для ферментации не годятся — слишком сухие. Не стоит ферментировать и листья пряных трав: мяты, мелиссы и других. Аромат им придают эфирные масла. Во время ферментации запах эфирных масел трансформируется, а при сушке — улетучивается.

На мастер–классе, который ребята провели для читателей «СБ», мы ферментировали листья малины. Лучше их рвать без грубых черенков. И еще нюанс: у малины обратная сторона листьев серебристого цвета и даже после сушки остается такой. Верхняя же сторона листа меняет свой цвет, поэтому нужно ориентироваться именно на нее. Лист малины, как уверяет Алена, очень полезен для женщин. И все благодаря фолиевой кислоте, которая стимулирует работу матки.

Ферментировать культуры надо отдельно друг от друга, а уже потом (при желании) смешивать. Листья собираем в сухую погоду, лучше утром. И желательно выбирать растения, находящиеся в тени: у них более сочные листья, поэтому и процесс ферментации будет проходить лучше. Листья не стоит мыть: на них находятся бактерии, непосредственно участвующие в процессе ферментации. Да и само окисление должно идти только в собственном соку. Грязные листья собирать нельзя! После этого их нужно перебрать, чтобы отбраковать поточенные или заселенные вредителями, и завялить, чтобы потом было легче перерабатывать. Кроме того, избыток в листьях влаги не позволит качественно провести ферментацию. И эту процедуру нельзя пропускать. Ведь во время завяливания начинают происходить реакции, частично разрушающие хлорофилл и другие соединения, придающие листу вкус и запах, накапливаются эфирные масла и образуются другие ароматические вещества, обеспечивающие чаю неповторимый букет.

Чтобы подвялить листья, раскладываем их в помещении на хлопчатобумажном или льняном полотне слоем 3 — 5 см и периодически ворошим. Лучи солнца не должны попадать на растения, иначе они будут подсыхать, а не вялиться. Это не только осложнит их переработку, но и ухудшит качество будущего чая. В среднем процесс завяливания (в зависимости от влажности и температуры воздуха, от заготавливаемой культуры и состояния листа) занимает до 12 часов. Лучшая температура — плюс 20 — 24 градуса при относительной влажности воздуха 70%.

Завялить можно и в плотной хлопчатобумажной или льняной ткани. Отлично подойдут покрывала, полотенца, скатерти, простыни. Тонким слоем равномерно распределите листья по ткани, сложите ее и скрутите как можно более плотно, словно белье выкручиваете. Ткань впитает лишнюю влагу, листья не пересохнут и станут более податливыми для дальнейшей переработки. Если через 5 — 6 часов листья еще не завялились, то их можно переложить в другую сухую ткань и завернуть еще раз. То, что процесс завяливания закончен, можно определить, сложив листик пополам. Если слышен «хруст» центральной жилки, то нужно продолжить процесс. Если «хруста» у большей части листьев нет, переходим к следующему этапу. Можно провести и другой тест: сильно сжать горсть завяленных листьев. Если комок не раскрывается, значит, листья завялились. Из них получаются более крепкие гранулы.

Теперь нам нужно разрушить структуру листа, чтобы выделился сок. Это позволит по максимуму извлечь из растения полезные вещества и более качественно провести ферментацию, которая начинается с момента разрушения клеток и выхода сока на поверхность листа.

Сделать это можно несколькими способами. Во–первых, вручную. Возьмите 7 — 10 листочков и прокатайте их с усилием несколько раз между ладонями, пока они не потемнеют от выступившего сока. Второй вариант — вымешивание и сминание листьев. Это похоже на замес теста. Энергичными выжимающими движениями «месите» листья в глубокой и широкой миске или прямо на столе в течение 15 — 20 минут. Проще и легче перекрутить листья на мясорубке (еще лучше — на электрической) через решетку с крупными отверстиями.

Размятые листья Алена очень плотно укладывает в эмалированную, фарфоровую или стеклянную емкость. Закрывает крышкой, чтобы было как можно меньше доступа воздуха, и ставит в теплое место на ферментацию.

Можно полученную сочащуюся массу плотно (граммов по 600 — 700) сложить в мешочки из тонкой (почти марлевой) натуральной ткани, скрутив и сдавив их, чтобы получился плотный шарик. Вместо ткани используют и крафт–бумагу, а полученный «травожег» подвешивают в теплом темном месте.

Время ферментирования зависит от температуры. Чем она выше, тем ферментация идет быстрее. Но опасны как слишком высокая температура, так и чересчур низкая, при которой ферментация идет намного дольше обычного. Оптимальная температура — плюс 22 — 26 градусов. При ниже плюс 15 процесс прекращается, при выше плюс 30 градусов часть растворимых продуктов, дающих крепость настою, переходит в нерастворимое состояние, ухудшая тем самым качество чая.

К концу ферментации запах массы усиливается и приобретает интересные нотки — у каждого растения они свои. Важно поймать это время. Если хотим получить желтый чай, ферментируем 2 часа, если красный — от 6 до 24 часов. Если выдержать больше суток, то получим черный чай. Обычно через три дня ферментируемая масса начинает плесневеть, поэтому допускать этого нельзя. Также не допускайте, чтобы масса закисла или забродила.

После ферментирования из пластичной зеленой массы можно сформировать гранулы любой формы — шарики, кубики, пирамидки, таблетки, плитки. Можно закатать в них и целые цветы, которые при заваривании будут распускаться. А можно и оставить все как есть.

Затем полученные гранулы надо разложить тонким слоем (0,5 — 0,7 см) на крафт–бумагу и высушить в прохладном продуваемом месте. Или же в электросушилке при температуре не выше плюс 45 градусов. Важно не пересушить чай, иначе он потеряет вкус и аромат.

После сушки даем чаю остыть до комнатной температуры (иначе пойдет конденсат и лист заплесневеет) и только после этого пересыпаем его в емкости для хранения. Это могут быть полотняные мешочки, стеклянные банки, пластиковые контейнеры, берестяные или металлические коробочки. Храним чай в темном сухом месте.

Александр и Алена заметили, что ферментированный и высушенный чай по–настоящему ароматным становится только через 1 — 1,5 месяца. Поэтому хорошо бы дать ему время еще и для так называемой уже сухой ферментации. Только что приготовленный чай может и не впечатлить, зато правильно сферментированный не теряет своих качеств до 2 лет.

А можно приготовить и «многокомпонентный» чай. Для этого по отдельности до сока растираем листья, к примеру, яблони и аронии. Затем их разворачиваем и заворачиваем снова, но уже сложив друг в дружку, а вовнутрь — цветок. Приготовленный чай можно украсить лепестками, ягодами и кожурой самых разнообразных культур — от цветков садовых растений (яблони, сливы, груши и так далее) до лепестков цветов (розы, бархатцев, флоксов, хризантем, ромашек, настурции, цинний, астр, топинамбура, подсолнечника, пионов и других). Также можно добавить в готовый чай высушенные ягоды малины, брусники, рябины, аронии, черники, земляники или тонко нарезанную кожуру яблок и груш… Хорошо смотрятся в чае и высушенные, но оставшиеся зелеными листики брусники.

Фантазируйте, и приятного вам чаепития!

Внимание

Выбирая растения для чая, проконсультируйтесь с врачом. Долгое время пить только один напиток не стоит.

Справка «СБ»

Для приготовления чая не стоит ферментировать лекарственные растения. Например, ромашку, зверобой, тысячелистник, родиолу розовую, эхинацею. Во–первых, чай получится невкусным. Во–вторых, свойства лекарственных растений при ферментации могут ослабеть, исчезнуть или измениться.

Совет «СБ»

Грубые листья трудно скручиваются, да и сока дают мало. Поэтому и хуже идет ферментация. Исправить ситуацию можно, если предварительно заморозить подвяленные листья. Чем дольше они лежат в морозильнике, тем легче потом ферментируются.

Из многих широко распространенных трав можно приготавливать совершенно восхитительные чаи. Надо только знать некоторые секреты. О них рассказывает С. Гладков в своей «Кулинарной книге жизни»

В прошлом я не раз пытался начать пить травяные чаи, но почему-то у меня всегда получался напиток неприятного желто-зеленого цвета со вкусом веника – независимо от завариваемой травы. Теперь-то я понимаю почему – заваривание необработанной травы дает вкус целлюлозы. Это все равно что заваривать бумагу.

Чтобы получить хороший чай, его надо ферментировать! Точнее говоря, он должен быть самоферментирован. Знающие свое дело целители-травники всегда растирают иван-чай в ладонях, затем сминают полученную массу в комки и выдерживают один день в тепле. И лишь после этого сушат.
Ферменты, высвобожденные из механически поврежденных тканей растения, начинают быстро преобразовывать крахмалы и белки в более простые и легко усваиваемые вещества. И что важно, эти вещества водорастворимы!
Поэтому они легко завариваются и не требуют долгого кипячения. Конечно же вкусовые свойства травы при этом изменяются.

Некоторые травы выигрывают от ферментации, некоторые проигрывают. Мяту, например, лучше не ферментировать. Надо больше экспериментировать, пробовать. Я поделюсь с вами тем, что мне удалось открыть самому. Усилия в этом направлении хорошо вознаграждаются. Попробовав однажды самостоятельно приготовленный вами яркий, пахнущий ароматами лета, с удивительным вкусом
напиток, вы уже не сможете заставить себя покупать в магазинах даже «элитные» чаи.

Конечно, в наш век высокоразвитой и разнообразной кухонной техники растирать растения в ладонях не придется. Для этого есть электромясорубка.
Соберите нужные вам растения, проветрите их в тени на сквозняке, потому как зелень не должна быть мокрой. Затем пропустите через мясорубку, сложите в кастрюлю и поставьте в тень, в теплое место на несколько часов. Хорошо каждые 2–3 часа немного ворошить содержимое кастрюли, открывая доступ кислороду к внутренним слоям травяной массы.

Когда трава изменит цвет (из зеленой станет темно-зеленой, бурой или даже черной) и от нее появится характерный кисловатый запах, ее можно рассыпать на простыне и поместить в жаркое, но проветриваемое место для просушки – например, на чердак. Не допускайте попадания прямого солнечного света на ферментированную массу. Через пару дней чай будет готов.

ЧАЙ ИЗ ФЕРМЕНТИРОВАННОЙ КЛУБНИКИ, МАЛИНЫ, СМОРОДИНЫ
Когда, собрав клубнику, вы станете обрезать листья – не выбрасывайте их, а пропустите через мясорубку, ферментируйте и просушите. Вы будете потрясены, увидев, какой цвет даст этот чай при заваривании! Чай будет багряно-красным, с запахом цветущих лугов и ароматом прополиса.

Никто из моих друзей не смог угадать, что это за напиток я им заварил. К такому чаю не понадобятся сладости, хотя мед только усилит его аромат. Прекрасные чаи получаются также из листа малины или смородины.
Интересно, что ферментация сглаживает различия между чаями. И не так-то просто отличить клубничный чай от малинового – тот же приятный, глубокий цвет, тот же медовый аромат.

ИВАН-ЧАЙ
Иван-чай, или кипрей, – еще один прекрасный кандидат для нашей чайной коллекции. При ферментировании иван-чай становится буро-коричневым и от него исходит запах
маслин. Часть заготовленной массы после ферментирования можно сушить, а часть немедленно съесть в качестве пряной добавки к овощному блюду.
Иван-чай – это «мужское» растение. Он предохраняет простату от развития аденомы и останавливает в ней разнообразные воспалительные процессы. Однако иван-чай сужает сосуды головного мозга. Поэтому не увлекайтесь – если почувствуете, что в голове появилась напряженность, на время прекратите прием этого чая.

ЧАЙ ИЗ ЛИСТА ЛЕСНОГО ОРЕХА (ЛЕЩИНЫ)
Лещина, или лесной орех, при ферментировании становится почти черной. Этот чай имеет немного вяжущий вкус и является просто спасением для гипертоников. Если в течение дня выпить чай из 2 чайных ложек (на стакан) ферментированной лещины, к вечеру давление упадет на 20–30 единиц. Более того, лещина поможет вылечить и вены на ногах, и геморрой. Вот пример лечения природным средством: оно позитивно влияет сразу на несколько
систем организма.

БЕРЁЗОВЫЙ ЧАЙ
Березовый чай очень полезен при болезнях почек, он обладает мочегонным и антисептическим свойствами. Вкус такого чая довольно резкий, но к нему легко привыкнуть. Вначале лучше пить этот чай с медом.
Березовый лист очень плотный, и им легко испортить мясорубку. Поэтому будьте осторожны! Почаще включайте ее на реверсивный ход. Березовый лист полезно сначала немного подвялить – это уменьшит нагрузку на мясорубку.

ЧАЙ ИЗ КОРНЕЙ СОЛОДКИ
Этот чай имеет замечательный сладкий вкус даже без меда! Солодка помогает при кашле и воспалении слизистых желудка и кишечника. Но с этим чаем надо быть осторожным – он затрудняет усвоение кальция, калия и магния, и если слишком увлекаться чаем из солодки, на ногтях могут появиться белые точки, а в мышцах ног по утрам даже могут наблюдаться судороги.
Кроме того, солодка повышает кровяное давление.
Но в малых дозах она очень хорошо воздействует на организм, открывая «двери» живых клеток для травяных лекарств. Поэтому солодку хорошо добавлять в любой травяной сбор, чтобы ускорить процесс усвоения натуральных целебных веществ.
С. Гладков «Кулинарная книга жизни»

Я очень большой любитель чая. Раньше я уже рассказывала о том что перестала покупать ароматизированные чаи и начала делать . А этим летом я открыла для себя ферментированный фруктовый чай. Оказалось что можно использовать листья фруктовых деревьев и трав не только в сушеном виде, но и для приготовления полезного ароматного чая.

Из чего же можно сделать ферментированный чай и что это вообще такое?

Если совсем просто, то ферментация это окисление и брожение, которое происходит в листьях при разрушении их клеточной структуры, когда они находятся в собственном соку. Чем дольше ферментация, тем темнее чай.

Способов ферментации сущетвует несколько, я расскажу о том, который использовала сама.

Для начала нужно собрать листья, из которых будем готовить наш ферментированный вкусный и полезный чай. Так как я делала его первый раз — использовала немного листьев вишни и малины.

Листья вишни содержат в своём составе органические кислоты (яблочную и лимонную), танины, кумарин, сахарозу, декстрозу, антоцианы, витамины C, B1, B2, B6, B9 (фолиевая кислота). Они обладают отхаркивающим, мочегонным, антисептическим, успокаивающим и противосудорожным действием. Их настой применяют при воспалении дыхательных путей, при анемии, как слабительное средство при запорах, для уменьшения бродильных процессов в кишечнике и как общеукрепляющее средство.

Малина — содержит в своём составе пять органических кислот: салициловую, яблочную, лимонную, муравьиную, капроновую. Богата малина и дубильными, пектиновыми, азотистыми веществами, солями калия, меди, витамином С, каротином, эфирными маслами. Листья малины оказывают жаропонижающее, потогонное, антитоксическое и кровоостанавливающее действие. Настои листьев малины применяются при простуде, ОРЗ, гриппе, радикулите, лихорадке и невралгии.

Листья рекомендуют собирать в период когда уже формируются плоды. Желательно выбирать те веточки корые находятся в тени — там листья более сочные и процесс ферментации будет проходить лучше. Листья должны быть без повреждений и чистые. Я собрала их в пакет и не промывая положила в морозилку на ночь.

После чего перекрутила на мясорубке.

В результате получаются вот такие червячки.

Их нужно сложить в ёмкость для последующей ферментации. Я выбрала стеклянную баночку — чем толще слой чайной массы (не меньше 6 см) — тем лучше будет ферментация проходить. Банка дожна стоять в теплом месте.

Дальше самое интересное — часа через 3 запах фруктовой массы начинает менятся. Он становится более выразительным, «фруктовым» и приобретает новые нотки. И вот тут нужно дождатся когда вам он более всего покажется насыщенным и сильным — ну и конечно чтобы он нравился. Обычно ферментация занимает 6-8 часов, в зависимости от температуры в помещении. Чем теплее — тем быстрее проходит процесс.

Чай практически готов — массу нужно вынуть из банки и просушить. Я делала это на сушке, но можно и в духовке, и на свежем воздухе — только не на солнце. Во время сушки — запах стоит просто потрясающий.

По окончанию всей процедуры должны получится вот такие гранулы. Храню я их опять же в стеклянной банке.

Лучше дать чаю настояться примерно месяц для так называемой сухой ферментации. Чем дольше хранится такой чай, тем вкуснее и ароматнее он становится.

Заваривать его можно и сам по себе, и использовать для приготовления различных чайных смесей.

Чай из вишнёвых листьев имеет очень сильный аромат и немного терпкий, очень пряный вкус, немного похоже на «пьяную вишню». Мне больше нравится использовать его для чайных смесей или заваривать с добавлением сушеных ягод и фруктов.

С малиновыми листочками повторяем всю описанную процедуру. Ферментированный чай из малины имеет более спокойный вкус и аромат — а если к нему добавить еще и сушеных ягод малины — то получается просто красотища))

Целебными свойствами любые листья обладают в не меньшей, а иногда и большей степени, чем сами плоды или ягоды. Поэтому можно использовать практически любую листву плодово — ягодных культур для таких чаев.

А так как ферментированный ягодный чай мне очень понравился на следующий год я займусь его изготовлением и из других фруктово-ягодных листьев, которые есть у меня в саду. Очень хочется попробовать чай из айвы, сливы и земляники. Своими экспериментами обязательно похвастаюсь.

И еще одно важное замечание — чаи из садовых и дикорастущих растений могут иметь противопоказания. Поэтому, выбирая растения для чая убедитесь сначала, что данная листва вам не противопоказана. Если же листва показана вам при одном заболевании и противопоказана при другом, то можно смешивать чаи, используя взаимоисключающие свойства друг друга.

Пить в течение длительного времени только какой-то один чай не следует. Я готовлю чаи из большого количества различных ягод, трав и т.д., постоянно их чередую, так что проблем от их употребления у себя и своей семьи я не наблюдала.

Важно! Не стоит ферментировать траву-листья лекарственных растений для приготовления чая (ромашки, зверобоя, эхинацеи и т.д.). Не получится ни вкусный чай, ни лекарственное средство. Свойства лекарственных растений при ферментации могут или ослабевать, или вообще исчезать, а то и меняться. Поэтому при приготовлении ферментированных чаёв из лекарственных растений не всегда работают те полезные вещества, которые имеются в правильно приготовленном лекарственном сырье.

Вообщем вкусного и ароматного чая вам и не бойтесь пробовать новое)))

Надо ли ферментировать листья малины. Как ферментировать листья малины в домашних условиях

Заготовленная любым способом малина в зимний период пользуется особой популярностью, ведь ягода знаменита своими полезными свойствами в . Не только варенье или джем можно заготавливать, но и листья уверенно пустить в ход, засушив их впрок и готовить ароматный чай из листьев малины.

Как сделать чай из листьев малины?

Чтобы сделать чай из малиновых листьев, их применяют в свежем или засушенном виде, возможно добавление других трав. Существуют такие рекомендации по его приготовлению:

  1. Для приготовления чая из высушенных листочков берется 2 сл. ложки измельченной смеси и заливается 2 стаканами горячей воды.
  2. Посуда закрывается крышкой и настаивается на протяжении 2 часов, но не больше.
  3. После получения полезного отвара из него убираются мелкие листочки, чтобы получить удовольствие во время питья.
  4. Чтобы подсластить чай из листьев малины, нужно добавить меда или сахара, но полезней будет наслаждаться вкусом кисловатого отвара.

Когда собирать листья малины для чая?

Чтобы чай был наделен всеми необходимыми полезными свойствами, нужно быть уверенным, что листья действительно собраны с малиновых кустов и никаких заболеваний на них нет. Для приобретения качественного продукта заготовка листьев малины для чая должна осуществляться самостоятельно. Осуществить этот процесс не сложно, главное придерживаться некоторых несложных правил:

  • сбор листьев нужно проводить в начале июня, когда они полны сока и не высохшие;
  • не стоит обрывать листья в одной стороне, ведь это негативно отразится на урожайности;
  • не подойдут поврежденные листочки;
  • лучше всего собирать листья в первой половине дня, чтобы на них присутствовала влага;
  • чтобы сделать чай из листьев малины, заготовки рекомендуется производить до появления ягод, а после нужно прекратить сбор.

Главным этапом, чтобы подготовить ферментированный чай из листьев малины, является просушка. Для этого осуществляются такие действия:

  1. Листья промываются и просушиваются, а потом уже зеленые листочки раскладываются на чистую горизонтальную поверхность.
  2. Место для просушки не должно быть влажным, но и не слишком жарким.
  3. Степень высыхания листьев малины определяется их ломкостью, в хорошо проветриваемом помещении хватает 3-5 дней.
  4. Для удобного хранения целые листки можно измельчить.
  5. Чтобы сохранить все полезные компоненты малиновых заготовок, подойдут тканевые или бумажные мешочки.

Чай из листьев малины, смородины и мяты


Как и листья малины, смородина тоже содержит много фитонцидов, которые помогают быстрому выздоровлению во время простуды. Отвар из самой смородины имеет негативные эффекты, он например, неблагоприятно воздействует на зубную эмаль, поэтому, добавляя листья малины, можно избавиться от этого недостатка. Приготовление чая из листьев малины с несколькими листочками мяты сделает его более ароматным и полезным.

Ингредиенты:

  • листья малины – 1 ч. л.;
  • листья смородины – 1 ч. л.;
  • мята – несколько листочков;
  • вода – 1 стакан.

Приготовление

  1. Заварить все компоненты чая в кипятке. Укутать емкость полотенцем.
  2. Чай с листьями малины настаивается 3-10 часов.

Чай из листьев малины и вишни


Вишня по полезным свойствам не уступает листьям смородины и малины, в ней содержится много витаминов и микроэлементов. Народное средство способно повысить иммунитет и остановить кровотечения. тоже собираются до появления соцветий, когда в листьях сконцентрировано максимальное количество полезных компонентов. Они хорошо сочетаются с листьями малины, особенно положительно такой чай отражается на людях с проблемами сердца. Скомбинированный чай из листьев малины в домашних условиях поможет быстрее вылечить простуду.

Ингредиенты:

  • листья малины – 1 ч. л.;
  • листья вишни – 1 ч. л.;
  • вода – 300 мл.

Приготовление

  1. Измельченные листья заливаются кипяченой водой.
  2. Чай из листьев вишни, малины настаивается на протяжении 20 минут, и напиток готов к употреблению.

Свежие листья редко использует для чая, ведь сухие имеют больший срок хранения. Однако и чай со свежими листьями малины можно заварить с помощью горячей воды, но предварительно их надо измельчить и превратить в кашицу, тогда в воду быстрее передаются полезные компоненты. Кроме того, такую кашицу используют в косметологии.

Ингредиенты:

  • свежие листья малины – 1 ч. л.;
  • вода – 300 мл.

Приготовление

  1. Сделать из листьев малины кашицу, залить ее водой.
  2. Чай из свежих листьев малины настаивается 3 часа.

Комбинированный чай обладает множеством целебных свойств, он намного полезней современных настоев. и малины способствует улучшению обмена веществ, питье снимает отеки, а также выступает мочегонным средством. Листья из кустарников малины и смородины обладают общим противовирусным, противовоспалительным и иммуноукрепляющим эффектом.

Ингредиенты:

  • листья малины – 1 ч. л.;
  • листья смородины – 1 ч. л.;
  • вода – 1 стакан.

Приготовление

  1. Залить листья кипятком.
  2. Дать настояться от 3 до 10 часов.

Для тех, кто решил употреблять чай из листьев малины, польза и вред этого напитка должны быть первым вопросом, который нужно изучить. Он обладает такими свойствами:

  1. При повышенной температуре рекомендуется пить много жидкости, но если это будет такой чай, то можно быстрее избавиться от заболевания. Температура не только снизится, но и уйдут вирусы и бактерии, которые атаковали организм. Чай помогает лечить воспалительные процессы в дыхательных путях и ускорят отхождение мокроты при кашле.
  2. Чай из листьев малины считается женским напитком, поскольку помогает справиться со многими воспалительными гинекологическими заболеваниями.
  3. Травяной чай помогает повысить тонус матки и сделать стенки более эластичными, что помогает пройти родам без осложнений. Но не рекомендуется употреблять чай с малиновыми листьями на ранних сроках вынашивания плода, чтобы не спровоцировать выкидыш.
  4. Людям, которые склонны к плохой сворачиваемости крови или в организме которых наблюдается повышенный уровень кислотности, лучше не прибегать к такому способу лечения.

«>Некоторые травы, такие как мята или чабрец, хорошо сохраняют вкус и аромат при обычной сушке, но есть и такие, которые в высушенном виде теряют всю свою чайную привлекательность и становятся пресными. Наверняка вы замечали, что листья малины, вишни или земляники, такие ароматные поначалу, после сушки могут придать чаю разве что привкус сена. Чтобы сохранить вкусовые свойства этих, а также многих других листьев и трав, достаточно овладеть нехитрым искусством ферментирования в домашних условиях .

Для заваривания чая подойдут практически любые травы и листья, имеющие приятный для вас вкус и аромат, конечно, при условии, что они не ядовиты. Чаще всего для заваривания чая используют ферментированные листья земляники, черники, вишни, вереска, черемухи, пижмы, кислицы, душицы, иван-чая и др. Сбор трав для приготовления домашнего чая можно проводить все лето. Листья ежевики, вишни, кипрея и малины лучше заготавливать в начале лета , а земляничные и клубничные листья наиболее ароматны в начале осени, когда на них появляются красные прожилки.

Подробнее про ферментирование иван-чая читайте .

Ферментирование в домашних условиях

Процесс ферментирования трав для чая проходит в несколько этапов и займет у вас пару дней. Он не сложен, но следует запастись терпением и вниманием.

1) Прежде всего, листья следует завялить. Для этого их рассыпают на ровной поверхности слоем не толще 5 см и выдерживают в тени приблизительно 12 часов. Важно беречь листья от прямых солнечных лучей и не допускать их пересыхания. Для этого листья периодически ворошат.

2) Следующий этап ферментирования чая ­– это его скручивание. Завяленные листья стали мягкими, но не ломкими, и теперь их можно скрутить между ладонями рук в небольшие колбаски или же более мелкие шарики. Скручивать следует до тех пор, пока листья не станут темными от выступившего сока. Здесь можно проявить изобретательность и поэкспериментировать с чайным букетом, скручивая вместе завяленные листья различных ароматных растений.

3) Теперь можно перейти непосредственно к ферментированию трав для чая. Для этого скрученные листья следует поместить в неглубокую эмалированную посуду, распределив их по дну равномерным слоем не толще 5 см, укрыть влажной хлопчатобумажной тканью и оставить на 6-12 часов в теплом месте. Скорость процесса ферментирвания листьев буде зависеть от температуры в помещении. В идеале она должна быть не ниже 24 ° С и не выше 27° С. Изменение аромата сырья с травянистого на фруктово-цветочный говорит о том, что ферментация завершена. Важно не перегреть сырье и не передержать его, иначе домашний чай приобретет неприятный запах низкосортного «общепитовского».



4) Заключительный этап ферментирования чая из трав и листьев ­­– это сушка. Листья сушат на противенях или ситах, покрытых пергаментной бумагой. Сырье распределяют равномерным слоем толщиной не более 1,5 см и сушат в духовке около часа при температуре 100° С. Периодически проверяют степень просушки.

Правильно высушенный чай имеет черный цвет, чаинки ломаются при надавливании, но не рассыпаются в труху. Когда основная часть сырья достигнет такой степени просушки, нужно немного убавить температуру и увеличить тягу.

Хранение домашнего травяного чая

Готовый чай лучше всего сохраняет свои свойства в стеклянных банках под плотными полиэтиленовыми крышками. При правильном хранении вкус напитка полностью раскроется через месяц, а со временем полезные свойства травяного чая будут только улучшаться.

Мята – это очень полезное растение, о свойствах которого знают все. Изначально она была выведена примерно в XVII столетии в Англии, откуда в XIX веке ее завезли в Россию. Сегодня на территории нашей страны можно найти множество мятных плантаций. С момента своего появления эта трава начала довольно активно осваивать как кулинарный, так и медицинский рынки – ее добавляли в различные блюда, лечили болезни, а сушеный продукт применяли для ароматизации воздуха. Но наиболее часто ее использовали и используют по сей день для заваривания чая. В целом, ферментация мяты – процесс несложный, но при этом для его осуществления требуется определенное время и знания. Давайте разберемся, как заготовить ароматную траву для приготовления вкуснейшего напитка.

Заготовка сырья

Перед тем как ферментировать мяту для чая ее необходимо для начала, конечно же, собрать. Причем делать это следует в определенное время. Наиболее ароматным и вкусным получится напиток, если сырье для него начинают заготавливать в начале лета – в июне или в первой декаде июля. В данный период растение пребывает в фазе цветения, и его листья максимально насыщены эфирными маслами.

На заметку! Именно после летнего дождя, когда на листья мяты попадают солнечные лучи, они начинает дарить воздуху наиболее насыщенный аромат! И это самый удачный момент для сбора сырья!

Листочки желательно срывать на начальном этапе формирования бутонов, но не раньше. В противном случае эфирных компонентов будет недостаточно, соответственно, чай из такого сырья получится не очень насыщенным. Аналогичный результат будет получен, если собрать листья с мяты, которая уже отцвела – сырье потеряет свою свежесть и интенсивный запах.
Заготовку мяты не следует проводить как в сырую погоду, так и в сильную жару. И в первом, и во втором случае она быстро приобретет непривлекательный бурый оттенок.

Рекомендация! Если лето выдалось засушливым, и дождя долгое время не было, что привело к скоплению пыли на листве, прежде чем собирать сырье, растения необходимо омыть из шланга или лейки и дождаться, когда они полностью просохнут.

Для начала мы хотим прояснить вопрос, которым задаются многие любители натурального чая и желают подобрать наиболее подходящее сырье – можно ли ферментировать мяту? По этому поводу существует немало разногласий, так как известно, что данное растение и без ферментации дарит напитку довольно насыщенный аромат. Но здесь, как говорится, дело вкуса – кто-то предпочитает пить более «спокойные» напитки, кто-то с интенсивным запахом. Однако даже в первом случае ферментированная мята не пропадет – ее попросту можно соединять с другими травами, получая каждый раз новый по своим вкусовым качествам напиток.

Итак, что же являет собою процесс ферментации? Его биохимия довольно сложна, и углубляться в нее мы не станем. Скажем лишь, что это своеобразный процесс окисления листьев, когда после сбора их несколько подвяливают и скручивают, в результате чего целостность поверхности листа нарушается и начинается выделение сока. В дальнейшем запускается процесс брожения.

На заметку! Процессу ферментации способствуют различные бактерии, которые находятся как на поверхности листьев, так и в воздухе, и через определенное время масса меняет свой цвет и запах!

Итак, ферментация мяты в домашних условиях проводится по следующей схеме.

Заморозка

Собранное сырье необходимо тщательно перебрать и промыть. Поврежденные листья, как и стебли для ферментации не подходят, поэтому таковые сразу отбраковываем. Затем мяту следует тщательно просушить и разделить на несколько одинаковых пучков. Складываем их в полиэтиленовые пакеты либо заворачиваем в фольгу и отправляем на некоторое время в морозильную камеру.

Помним о том, что упаковка должна быть герметичной. Если же вы не уверены в ее целостности, то лучше поместить мяту в отдельный отсек, подальше от других продуктов, так как листья быстро впитают посторонние запахи.

Можно также использовать пластиковые контейнеры. Их плотно закрывают крышками либо, если есть возможность поставить сырье отдельно, накрываю чистым полотенцем.

На заметку! Для успешной ферментации мята должна провести в морозилке не менее трех часов, но лучше все же оставить сырье часов на шесть или на ночь!

Ферментация

После того, как листья провели достаточное время в морозильной камере, их необходимо достать и переложить в миску.

На заметку! На ощупь мята будет несколько влажноватой, так как при заморозке содержащийся в листьях сок замерзает и начинает расширяться. В результате стенки клеток разрушаются, и сок выходит наружу!

Теперь сырье необходимо измельчить. Сделать это можно обычным ножом либо пропустить листочки через мясорубку. В последнем случае вы получите небольшие аккуратные гранулы. Затем переходим непосредственно к ферментации мяты для чая. Складываем полученную массу в миску, сверху устанавливаем пресс, например, трехлитровую банку с водой. Оставляем все часа на три. По истечении этого времени измельченные листья должны приобрести более насыщенный аромат. Убираем пресс.

Сушка

Ферментированную мятную массу раскладываем тонким слоем на пластиковом листе либо большом противне.

На заметку! Деревянные поверхности, например, лист фанеры, либо ткань для сушки использовать не рекомендуется, так как такие материалы могут вобрать часть сока, что впоследствии заметно снизит аромат напитка!

Оставляем поднос в хорошо проветриваемом помещении либо на улице, только в последнем случае необходимо соорудить навес, чтобы на листья не попадали прямые солнечные лучи. Примерно через сутки-двое сырье подсохнет, после чего его можно разложить по холщевым мешочкам или небольшим стеклянным баночкам и отправить на хранение.
На этом ферментирование листьев мяты для чая заканчивается. Хранить готовую заварку желательно в сухом месте под плотной крышкой.

Данный процесс ферментации позволяет получить очень ароматный насыщенный чай, который для многих может показаться довольно «ядреным». Поэтому гранулы желательно насыпать в чашку осторожно либо добавлять их в другие напитки.

Как получить более нежный мятный чай?

Для тех, кто предпочитает более нежный мятный чай, ферментировать листья можно следующим способом:

  • собираем в начале лета листочки мяты, тщательно их перебираем, промываем под холодной водой и хорошенько просушиваем;
  • перекручиваем сырье на мясорубке либо перетираем руками;

    На заметку! При перекручивании мяты через мясорубку, можно заметить, как ее цвет моментально меняется. Это окисление, за счет которого аромат и вкус продукта усиливаются, но не так сильно, как при процессе ферментации, описанном выше!

  • раскладываем сырье на пищевой пленке, заворачиваем ее со всех сторон;
  • разогреваем духовой шкаф до 60°, выключаем и отправляем подготовленную мяту, оставляем на несколько часов либо на ночь;
  • после разворачиваем пленку, раскладываем листочки на противне и досушиваем при температуре не более 90° на протяжении часа.

Совет! Здесь можно воспользоваться сушилкой, установив в ней примерно 40-50°. Время выдержки не более 40-ка минут, если это гранулы, и около получаса, если листья были перетерты руками. Затем снижаем температуру до 30° и досушиваем мяту до конца!

Нужно ли ферментировать мяту на протяжении продолжительного отрезка времени или же воспользоваться вторым вариантом – решать вам. У слабо ферментированных листочков запах будет не менее интенсивным, но при этом цвет напитка останется таким же красивым и он непременно будет прозрачным. Для его заваривания вам понадобится не более 4-х минут, и в результате вы получите очень вкусный и полезный мятный чай.

Термин «ферментация» в последние годы очень часто звучит, особенно по отношению к иван-чаю(кипрей). Что же это такое и зачем она нужна.

Ферментация — это процесс брожения под воздействием ферментов, содержащихся в самом продукте переработки. Поскольку мы говорим про ферментацию растений, то речь идет о технологии, при которой сам лист растения разрушается, выделяется сок, окисляется и начинается процесс ферментации. Последующая прожарка сырья останавливает процесс.

Возьмем для примера всем известный чай. Грубо говоря, с одного и того же куста можно получить зеленый чай и красный чай. Разница будет лишь в приготовлении — для темного чая процесс ферментации будет намного дольше. Самый знаменитый, действительно называемый черный чай — это Пу Эр. Невероятно полезный физически и энергетически, дорогой и высоко ценимый. Имеет своеобразный запах. Процесс приготовления классического чая пу эр может продолжаться до десяти лет и больше. Чем этот чай старше, тем вкуснее.

Кстати сказать, что же верно и для нашего кипрея — иван-чая. Его вкусовые качества лишь улучшаются со временем. А после его изготовления чайные мастера рекомендуют минимум месяц вылеживания в стеклянной банке или бумажных пакетах.

Зачем вообще ферментировать травы? А дело все в том, что если вы возьмете тот же кипрей, высушите его и заварите, он будет совершенно, абсолютно безвкусный. Тогда как потерев в руке вы явно ощутите сильный аромат. Ферментация высвободит запах, не нарушив полезных свойств трав, сделав напиток ароматным и стойким.

Какие травы можно ферментировать. Тут, судя по всему, список может быть очень большим, поэтому перечислю те ферментированные чаи их трав, которые я пила или делала.

Иван-чай — традиционное первое место. Считается идеальным заменителем китайского чая, не имеет противопоказаний, однако растение седативное, поэтому при низком тонусе нужно внимательно следить за состоянием.

Листья черной смородины — при ферментировании сохраняют прекрасный запах!

Листья вишни — очень вкусно!

Листья яблони — мне очень нравится! Тонкий аромат.

Листья ореха грецкого — тоже своеобразный вкус, ароматный!

Листья малины — вкусно, не хуже иван-чая, как отмечают многие.

Листья ежевики — очень мне нравится. Даже при легкой ферментации ежевика сохраняет свой аромат. Я делаю на основе листьев ежевики (как ферментированной так и не ферментированной) травяные чаи.

Есть такое растение — Бадан , мне вот пока не удалось его заполучить, он очень полезный, это раз. И второе, он сам ферментируется. И зимой можно его откопать от снега и пить чай. То есть его листья не отмирают и не загнивают, а именно ферментируются. Чтобы не откапывать от снега, просто собрать осенью.

Как же провести ферментацию в домашних условиях. Вариантов несколько. Основной принцип — нам нужно
разрушить клеточное строение листа, для того, чтобы пошел сок. Можно перетирать в ладонях (но это только для маленького объема, если брать 5-10 килограмм ладоней явно не хватит)).

Я делаю следующим образом. Беру желаемые листья, кладу в большой полиэтиленовый пакет и немного подвяливаю на солнце. Из пакета нужно выпустить воздух, завязать и оставить вялится на несколько часов. Запах умопомрачительный! Периодически подхожу и жму пакет. Если набирается много и далеко до дома, вполне возможно листья сами начнут вялиться.

Мы как-то набрали мешок 10 кг иван-чая и положили в машину, легли спать, они так стали потеть, эти листья, что влажность была сумасшедшая в машине.

Потом эти листья надо любым способом перетереть. В руках или сложив в ведро и «стирая» их до выделения сока. Чем больше выделиться сока, тем сильнее будет окисление и ферментация. Есть такой способ — положить листья в морозилку, потом их оттаять — лист будет разрушен, помять в руках и сушить. Я не пробовала такой способ.

Я просто перекручиваю на мясорубке и раскладываю тонким слоем сушиться. Потом досушиваю в духовке.
Или сразу в духовку, если в помещении сыро, чай может заплесневеть.
Температура в духовке должна быть маленькая, примерно 50 градусов (зависит от духовки), дверцу надо открыть, чтобы чай не сгорел. Занимает поджарка чая несколько часов.
Если растение суховато, как ежевика, можно сбрызнуть водой и помять листья прямо в пакете.

0

Здоровье 16.10.2018

Дорогие читатели, сегодня наша тема — ферментация листьев малины в домашних условиях. Мы часто забываем о пользе листочков ягод, которые используем для приготовления полезного и ароматного варенья, компотов, а зря. Многие садовые растения полезны не только своими плодами. И ферментация листьев малины позволяет раскрыть с другой стороны пользу этого растения.

Мы все привыкли, что малину используют в качестве жаропонижающего средства. Стоит выпить чашку чая с ложечкой малинового варенья, как тут же начинается потоотделение, и температура заметно снижается. Но многие пока еще не пробовали при простуде пить ферментированный чай из листьев малины, а ведь он благодаря особой технологии приготовления получается невероятно ароматным и словно «живым».

После заваривания такой аромат стоит в комнате, кажется, словно напиток приготовлен из свежих листочков. Давайте вместе разбираться, чем же так хорош этот чай и как правильно ферментировать листья малины в домашних условиях, чтобы даже зимой наслаждаться пользой малинового чая.

Когда собирать листья малины для ферментации

Ферментацию листьев малины можно проводить в любые теплые месяцы. Но лучше всего делать заготовку листочков, когда они мягкие и эластичные, полны питательных веществ — весной.

Выберите солнечный и сухой день, чтобы не было дождя. Листья срывают максимально аккуратно. Обращайте внимание на отсутствие насекомых и признаков болезней. Собранные листья перед ферментацией не моют, но даже если вы используете малину со своего участка, накануне сбора вечером обдайте весь куст из шланга водой, чтобы смыть пыль.

Механизм ферментация листьев малины предполагает уничтожение потенциально опасных микробов в процессе термической просушки. Поэтому решайте сами, стоит ли смывать пыль с куста накануне обрывания листьев — даже если вы это не сделаете, высокие температуры убьют возможных патогенов.

Важно! При заготовке листьев малины для ферментации не забывайте о важности сохранения жизнеспособности куста. С каждой ветки срывайте не более 7-10 листочков.

Лучше сразу обрывать листья малины, а не срывать ветками. Это только кажется трудоемким процессом. Удобнее обрывать листочки с каждой веточки отдельно — так они не повреждаются и не теряют соки. Самыми нежными и подходящими для ферментации считаются листья, расположенные ближе к верхушке куста.

Лучшим способом для ферментации листьев малины является ферментация с помощью морозильной камеры. Подготовка включает в себя подвядание в течение 6-8 часов. Готовый за это время лист должен стать мягким и менее упругим.

После этого сложите листочки в пакет и уберите в морозильную камеру на 2-3 дня. По истечении этого времени достаньте сверток и дайте ему оттаять.

Дальнейшая ферментация листьев малины включает в себя следующие этапы:

  1. Хорошо разомните оттаянные листочки в руках. Свежие сорванные листья имеют небольшие колючки, которые могут доставлять дискомфорт при ручном разминании. Поэтому лучше слегка помять сырье уже после разморозки. Затем сложите листья в эмалированную кастрюлю или стеклянную емкость. Пластик для ферментации не подходит.
  2. Прикройте емкость с листьями полиэтиленовой пленкой, чтобы влага, которая естественным образом образуется во время брожения, не испарялась, а оставалась внутри. Это предупредит пересыхание листьев малины, которые и так не сильно сочные. Оставьте для дальнейшей просушки малиновые листья на 3-4 дня. В емкости они к концу этого срока заметно потемнеют.
  3. Окончательный этап можно проводить в микроволновке, духовке или дегидраторе. Температура при этом должна быть в пределах 40-100 градусов.

Второй способ ферментации листьев малины с использованием мясорубки

Этот способ ферментации листьев малины позволяет получать листочки в компактном виде, так как их перекручивают через мясорубку. Собранные листья оставляют на пеленке или поддоне на 10 часов. Но первую предварительную сушку делают не под прямыми солнечными лучами, а в тени, лучше — при комнатной температуре в доме.

Когда листья готовы для ферментации (при сминании они не ломаются). Собираем их в пакет, выдавливаем воздух и помещаем в морозилку, чтобы разрушить мембранные связи в сырье. Через 3 дня листья нужно перекрутить до получения гранул через крупную сетку мясорубки. Сырье кладем в емкость под пресс и убираем на 1-2 дня для ферментации и естественного брожения. Вы почувствуете усиление естественного запаха.

Сушить гранулы можно в духовке на застланном пергаментом поддоне при температуре 40-100 градусов. Время просушки займет 2 часа. Не рекомендуется превышать температуру выше 50-80 градусов. Слой гранул не должен превышать 3-4 см.

Также можно сушить листочки в микроволновке 2 минуты. Циклов должно быть не менее 3-5 по несколько минут. Ориентируйтесь на степень сухости гранул и аромат. Если вы для ферментации брали верхние листочки, которые более сочные, то их окончательная просушка займет больше циклов.

Так как ферментировать листья малины можно разными способами, выбирайте тот, который вам нравится больше всего. Перекручивание сырья все-таки отнимает время, но такой метод более эстетичный и практичный — готовые гранулы проще заваривать и процеживать напиток после заваривания тоже легче. Но помните о том, что при контакте листьев с металлом мясорубки и при сильном нагревании, когда температура превышает 50 градусов, происходит разрушение витамина С, который так важен для профилактики развития ОРВИ, простудных заболеваний и скорейшего выздоровления после болезни.

В чем польза ферментированного чая из малины

Листья малины содержат большое количество полезных веществ:

  • флавоноиды;
  • органические кислоты;
  • антиоксиданты;
  • витамины и микроэлементы;
  • дубильные вещества;
  • эфирные масла и смолы.

Флавоноиды и дубильные вещества оказывают антисептическое действие, уничтожают патогенные микроорганизмы, в том числе те, которые нарушают нормальную микрофлору кишечника и способствуют развитию дисбактериоза. Листья малины богаты аскорбиновой кислотой, которая принимает непосредственное участие в поддержании активности иммунной системы человека.

Антиоксиданты, входящие в состав листьев малины, сохраняют свою активность и после ферментации. Эти вещества разрушают свободные радикалы, которые вызывают старение клеток и могут способствовать росту злокачественных опухолей.

Основные полезные свойства чая из ферментированных листьев малины:

  • снижение высокой температуры, повышение потоотделения;
  • активизация иммунной системы благодаря вхождению в состав малиновых листьев антисептиков, природных антиоксидантов и витаминов;
  • очищение кишечника от токсических соединений;
  • смягчение горла при ЛОР-патологиях, которые нередко осложняют течение ОРВИ;
  • профилактика частых обострений простудных заболеваний;
  • облегчение самочувствия при лихорадке и сухом кашле с трудноотделяемой мокротой.

Чтобы получить максимальную пользу от чая с ферментированными листьями малины, собирать сырье лучше всего с собственной дачи или участка. Можно выезжать в лесополосу, которая находится вдали от химических предприятий, промышленных объектов и дорог. Если собирать листья рядом с трассами, можно навредить здоровью. Растения вбирают в себя выхлопные газы, смолы, радиоактивные соединения. Напиток из таких листьев никак нельзя назвать полезным.

Предлагаем посмотреть интересное видео о ферментации листьев малины.

Особенности хранения

Листья после ферментации (как только они остынут) можно поместить в емкость для хранения. Хорошо, если она из стекла с притертой крышкой. Это идеальный вариант для хранения ферментированных листочков малины и других ягод. Лучше держать готовый продукт при комнатной температуре, но вдали от плиты и сквозняков. Подойдет отдаленный от высоких температур кухонный шкаф. Ферментация делает листочки устойчивыми к плесени, но при условии, что они хорошо просушены.

Поведя ферментацию, не все знают, как приготовить ферментированный чай из листьев малины правильно, чтобы было и вкусно, и полезно. Не бойтесь экспериментировать. Малиновые листья хорошо сочетаются со смородиновыми, вишневыми. Их тоже можно ферментировать заранее, чтобы зимой пить вкуснейший чай и угощать им друзей и родственников.

Многие считают, что сегодня легко купить натуральный чай, в том числе с малиновым листом. Но на самом деле производители часто кроме природных компонентов добавляют ароматизаторы и совсем не полезные вещества. Чай собственного приготовления в десятки раз целебнее и безопаснее.

Успокаивающий чай

Возьмите в равных пропорциях ферментированные листья малины и шишек хмеля, которые легко купить в аптеке. По желанию добавьте чайную ложку ромашки. Заварите все ингредиенты крутым кипятком в заварочном чайнике, дайте постоять 20 минут. Приготовленный напиток хорошо успокаивает нервы. Его можно пить на ночь, особенно тем, кто долго не засыпает и тревожно спит.

Витаминный чай

Возьмите по чайной ложке ферментированных листьев малины, 5 ягод сушеного шиповника, ягодки рябины (свежие или сухие), ложечку натурального мёда. Заварите всё кипятком, дайте настояться 20 минут. Можно готовить в термосе для получения более концентрированного полезного напитка.

Тонизирующий чай

Заварите кипятком чайную ложку зеленого и ферментированного малинового чая. Напиток будет готов через 10 минут. Он бодрит за счет кофеина, который входит в состав зеленого чая, и при этом оказывает положительное влияние на здоровье благодаря богатому витаминному составу листочков малины.

Чай против простуды

В прохладное время года редко какой человек не болеет ОРВИ. Чтобы быстро прийти в тонус и не запустить болезнь, пейте по несколько чашек в день чая против простуды.

Для его приготовления заварите кипятком ферментированные листья малины, добавьте к ним чайную ложку корня имбиря и столовую ложку меда. Через 20 минут процедите напиток и когда он будет чуть горячим, добавьте кусочек лимона и выжмите сверху 5-10 лимонных капель.

Не забыть про это летом

. Это цитата

Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)

Способ приготовления
Многие летом любят готовить чай из свежесобранных листьев смородины, земляники, вишни… Да и на зиму ими запасаются… Но чай из высушенных листьев получается не таким вкусным и ароматным, как из свежих. Ферментация же листьев позволяет не только сохранить вкус, аромат и цвет чая, но и сделать его более насыщенным, чем из свежего листа.
Здесь http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&amp…mid=126&topic=389191.0 я подробно писала, как приготовить иван-чай путём ферментации листьев кипрея. По этому же принципу я ферментирую листья различных садовых и дикорастущих растений.
Ферментация листьев заключается в переводе нерастворимых веществ ткани листа в растворимые и легко усваиваемые. Чтобы процесс ферментации начался, нужно сначала разрушить структуру листа до выделения сока (скручиванием листьев между ладоней, перекручиванием на мясорубке или замораживанием). В результате листья окисляются и начинается процесс брожения, схожий с брожением теста для нашего хлебушка. Бактерии, в изобилии находящиеся на поверхности листа и в воздухе, активно способствуют процессу ферментации. Через определённое время происходит изменение цвета и запаха ферментируемой массы. «Поймав» самый сильный запах, отправляем чай на сушку.
Я ферментирую листья вишни, яблони, груши, садовой земляники, малины, чёрной смородины, черноплодной рябины, клёна, лесного ореха, побегов сосны, мяты и мелиссы. Эти чаи получаются очень вкусными, ароматными и красивыми*. А ещё и полезными.
Все растения я разбила на группы, в каждой из которых собраны растения, ведущие себя примерно одинаково в процессе приготовления чая.
1. Листья вишни, яблони, груши, клубники, черноплодной рябины, клёна, лесного ореха я объединила в одну группу, потому что они хорошо перерабатываются на мясорубке при подготовке листьев к ферментации.
Принцип сбора листьев для этих растений (кроме клубники) следующий. Одной рукой придерживаем веточку дерева у основания, а другой — тянем листья на себя. В результате у нас в руке оказывается пучок листьев. Стараемся не оголять дерево. 


Чай из листьев клубники я готовлю после сбора урожая, когда обрабатываю грядки. У всех срезанных листьев я удаляю черенки, так как они очень грубые. А на листьях остальных растений черенки оставляю – они не очень-то и мешают.


Собирать листья для чая можно на протяжении всего сезона. Весной они очень нежные, легче скручиваются и ферментируются. Чай получается нежным, с тонким ароматом. Осенью листья грубые, труднее скручиваются и ферментируются дольше. Облегчить процесс скручивания можно предварительным замораживанием листьев. Чай из осенних листьев получается ярче по всем характеристикам – цвету, вкусу и аромату. Но собрать качественные листья осенью труднее – они бывают повреждены садовыми вредителями и болезнями.
Собранные листья перед ферментацией завяливаю. Для этого рассыпаю их в тени на х/б или льняной ткани слоем в 3 — 5 см. Завяливание продолжаю 4 — 8 часов до исчезновения «хруста» основной жилки у большей части листьев. Продолжительность завяливания зависит от погоды. Если сухо и тепло, то этот процесс происходит быстрее, и наоборот, при сырой погоде — дольше. Для равномерного завяливания периодически ворошу листья.
Для дальнейшей ферментации листья всех этих растений я перекручиваю на мясорубке, так как они хорошо гранулируются. В итоге получаю гранулированный чай. 

Полученную массу немного приминаю.

Емкость с гранулами накрываю влажной х/б или льняной салфеткой, чтобы гранулы не пересыхали и ставлю на ферментацию при температуре 25 — 27*С. Периодически проверяю, не пересохла ли ткань. Если пересохла, то снова её смачиваю.
Если в помещении сухо, то я закрываю емкость не только тканью, но и крышкой, делая небольшой просвет, для доступа воздуха к гранулам.
Ферментацию листьев провожу в среднем 6-8 часов, в зависимости от температуры (может больше или меньше). Запах массы во время ферментации кардинально не меняется (как у иван-чая), он просто усиливается и приобретает интересные нотки – у каждого растения свои. Важно «поймать» самый сильный запах (с опытом это будет получаться легко). Этот момент будет сигналом к окончанию ферментации. При дальнейшей ферментации запах будет ослабевать, и чай может получиться с менее сильным ароматом.
Сушу эти чаи в духовке при температуре 100*С в течение 1 – 1,5 часов, а потом при 50 – 60* до готовности. Периодически перемешиваю деревянной лопаткой. Важно не упустить момент окончания сушки, иначе готовый чай потеряет свой аромат. 

А теперь чуть подробнее о чае из каждого растения.
Чай из листьев вишни имеет очень сильный аромат и немного терпкий, очень приятный вкус. Во время ферментации лист приобретает запах «пьяной вишни». Я очень люблю этот чай. А мой сынуля говорит, что он «фанатеет» от него. Но один этот чай я редко завариваю (хотя получается ну очень вкусно). Чаще я его миксую с другими чаями – он очень хорошо оттеняет вкус основного чая и придаёт ему более глубокие цвет и аромат. 

Пару раз я готовила этот чай способом заморозки. Собрав листья вишни, отправила их без предварительного завяливания в морозилку на ночь. Утром достала листья, разморозила и согрела их при комнатной температуре. Потом уложила в эмалированную кастрюлю толщиной 10 см, придавила гнётом, закрыла влажной тканью. Ферментировала 5 часов при температуре 27*С. Сушила при постоянном помешивании в духовке 1 час при 80*С, а потом досушивала до готовности при 50*С. Получился прекрасный чай цельным листом, очень тёмным. И с очень насыщенным вкусом. Это происходит за счёт равномерного разрушения листа и, как следствие, лучшей ферментации. Один недостаток у такого чая – в готовом виде он получается очень объёмным и занимает много места. В общем, очень простой способ приготовления замечательного и красивого чая. Так можно готовить чай из любых листьев.
Чай из черноплодной рябины я считаю самым вкусным (иван-чай я ни с чем не сравниваю). Этот чай просто волшебный! Цвет – очень насыщенный, тёмный. Вкус – терпкий, яркий, с лёгкой кислинкой. Аромат – бесподобный, очень похож на вишнёвый, но более концентрированный. Пью этот чай, как деликатесный. А чаще добавляю в чайные миксы. Жадничаю сама себе – просто готовлю его не очень много, потому что в нашей деревне есть только один куст черноплодки, да и тот у соседки. Весь же не оборвёшь – пропадёт. Зато когда осенью начинают опадать листья, тут я не церемонюсь – обрываю всё. Листья уже красно-жёлтые, грубые. Мясорубка кряхтит, когда я перекручиваю листья, но чай всё равно получается вкуснейший. Процитирую своего питерского знакомого, которому я презентую разные чаи. Когда я ему передала с оказией чай из черноплодной рябины, он сказал: «Слушай, я думал, что вкуснее чая, чем из вишни – не существует. Оказывается, есть такой чай – это чай из черноплодки».

Чай из листьев груши тоже в числе моих любимчиков. Он очень мягкий и ненавязчивый – как по вкусу, так и по аромату. Но какой-то глубокий, густой! Пить этот чай очень приятно – остаётся сладковатое послевкусие. Очень греет душу его полезность для поджелудочной железы. Цвет чая из листьев груши спасёт любой светлый чай, потому что груша даёт такой тёмный цвет, что любо-дорого посмотреть. Если делать чайную смесь, то грушевый чай не перебивает вкус и аромат основного чая. Листья для этого чая я беру у груши-дички, но можно и у обычной садовой – тоже хорошо получается. 


Один раз я готовила грушевый чай, как и вишнёвый, — способом заморозки листьев перед ферментацией. Результат – прекрасный!
Чай из листьев яблони – необычный! Гранулы получаются светло-коричневые. А чай – с очень красивым цветом и мягким, сладковатым вкусом и ароматом. Тоже люблю этот чай. 

 

Чай из листьев клубники получается очень насыщенного цвета, сладковатого вкуса и аромата. Если дождаться осени и покраснения листьев, то вкус и аромат чая усиливаются. Я люблю смешивать этот чай с чаем из груши и яблони. Получается вкууууусноооо! Один раз попробовала сделать чай из листьев лесной земляники. Рекомендуют собирать их осенью, когда они покраснеют. Но все наши земляничники покрылись к осени полуметровой травой, так что, пока я собрала полпакета листьев, чуть ли зима не настала. Чай, конечно, получился знатный. Но на такие подвиги я больше не сподобилась. 


Чаи из листьев лесного ореха (лещины) и клёна я сделала потому, что читала о них хвалебные отзывы. Мне лично они не приглянулись. Чай из ореха горчит, а из клёна получился просто никакой! Правда, нужно делать чай из узколистного клёна, а у нас такой не растёт. Если всё же надумаете делать чаи из этих растений, то листья нужно собирать ранней весной, когда они ещё нежные. Чай из ореха я планирую добавлять в чайные миксы, для горчинки. Думаю, что там он поведёт себя очень хорошо. 

2. Листья смородины и малины ведут себя совсем не так, как чаи из 1 группы. Мясорубку они переносят плохо, гранулы рассыпаются, а готовый чай получается не очень вкусным.
Но всё же можно получить из этих листьев восхитительный чай! В нём запах свежих листьев не просто сохраняется, а не много меняясь, становится изысканным. Но всё по порядку…
Во-первых, эти листья какие-то сухие, даже в сырую погоду. 
Во-вторых, они грубые, их трудно скручивать, да и сока они дают мало. Если перекручивать эти листья на мясорубке, то получается не чай, а какая-то пыль. А поэтому они хуже ферментируются. Да и запах после сушки чая куда-то уходит.

Когда я несколько раз сделала такие чаи, то для себя решила – всё, больше я их готовить не буду. Но тут я вспомнила о заморозке листьев перед ферментацией. Не долго размышляя, я набрала листьев смородины, не завяливая, положила пакет в морозилку, через несколько часов вынула, разморозила в течение 20 минут. И начала скручивать в рулетики. Скручивались они легко и быстро. 

Отправила рулетики на ферментацию. Ферментировала 5 часов. Лист потемнел, запах усилился. Порезала рулетики на шайбочки толщиной 0,5 см.

Отправила в духовку, слегка разрыхлив массу.

Температуру выставила 80*С. Запах во время сушки стоял сумасшедший! Это меня приободрило, потому что прошлые попытки с мясорубкой такого запаха не давали. Следила за процессом чаще обычного. Через 1 час лист почти высох. Я убавила температуру до 50*С и вскоре чай был готов, даже в наволочке досушивать не пришлось. 

Не дожидаясь выдержки чая для сухой ферментации в течение 1 месяца, сразу же заварила его. И о, чудо! Чай получился! Запах волшебный, вкус – тоже. Цвет не тёмный, но это не важно! Я получила тот чай, о котором мечтала!
Всё, с тех пор я его делаю именно так: листья не завяливаю, сразу после сбора отправляю в морозилку, замораживаю, потом размораживаю, кручу рулетики, ферментирую, сушу и …наслаждаюсь!
На фото чай из листьев, высушенных в сушилке (самый светлый), перекрученных на мясорубке (чуть темнее) и скрученных после заморозки в рулетики (самый тёмный). Рядом с чашками насыпан чай, из которого я его и заваривала. 

Люблю заваривать этот чай с грушевым, яблочным или клубничным. Получается прекрасный цвет чёрного чая и неповторимый вкус смородинового! Рекомендую всем!
Смородиновые листья для чая лучше собирать в пору поспевания смородины, пока их не уничтожила тля и прочие вредители. Иначе нам потом ничего не достанется. Желательно все черенки оборвать, оставив только пластину листа.
Листья малины в процессе приготовления чая ведут себя так же, как и смородиновые. Во время сбора желательно рвать листья без черенков – они такие же грубые, как у смородины и клубники. Надо отметить, что обратная сторона листа малины имеет серебристый цвет. Этот цвет сохраняется на протяжении всего процесса приготовления чая. Верхняя сторона листа меняет свой цвет во время ферментации и сушки, поэтому нужно ориентироваться именно на неё. 

Через мясорубку листья малины крутятся чуть лучше смородиновых, но тоже почти рассыпаются после сушки в духовке. Да и аромат теряется.
Поэтому я их замораживаю в пакете. Причём, без предварительного завяливания.

А потом кручу рулетики. После замораживания и скручивания листья выглядят как заплесневелые. Это произошло разрушение нижней серебристой поверхности листа.

Ферментирую листья 4 – 6 часов под гнётом, так как после скручивания получается не очень много сока. Ещё и чуть сбрызгиваю водой из пульверизатора.

Так как в доме было очень холодно, то я поставила контейнер с листьями в парник, накрыв их не только влажной тканью, но и тарелочкой.

После ферментации разрезаю рулетики шириной до 0,5 см, выкладываю на противень, слегка рыхлю и отправляю в духовку с температурой 80*С на 1 – 1,5 часа. Затем снижаю температуру до 50*С и высушиваю до сухого состояния. Сушится чай очень быстро, поэтому не забывайте периодически перемешивать его. 

Для исчезновения остаточной влаги высыпаю чай в мешочек из тонкой ткани и вывешиваю его в сухом месте.
Цвет готового сухого чая из листьев малины получается не очень красивым (в самом низком контейнере — листовой ферментированный чай).

Но заваренный выглядит очень симпатично. На фото — чай из листьев, высушенных в сушилке (самый светлый), перекрученных на мясорубке (самый тёмный) и скрученных после заморозки (нижний слева)

Чай из высушенных листьев получается по вкусу и аромату слабым, слегка узнаваемым. Чай из листьев, перекрученных на мясорубке имеет вкус и аромат сильнее, чем у чая из просто высушенных листьев. Но всё равно – трудно узнаваемый. А вот чай из скрученных после заморозки листьев, хотя и светлее «мясорубочного», но имеет восхитительный аромат и узнаваемый малиновый вкус с новыми оттенками, с приятной кислинкой. Его не нужно смешивать с другими чаями – он самодостаточен! Нам он очень нравится.
Собирать листья малины можно весь сезон – они становятся только лучше! Да и вредители их не жалуют (во всяком случае, у меня). Чай из листьев лесной малины предпочтительнее садовой. Так что, если у вас есть дикие малинники, идите за листьями туда. Заодно и лесной малины соберите. Потом высушите её в сушилке и добавите в любой чай!
3. Листья мяты, мелиссы и побеги сосны – это отдельная история.
После обычной сушилки листья этих растений имеют сильный аромат и вкус. А после ферментации они становятся такими ядрёными, что чай из них пить трудно – дух захватывает! В общем, ими можно испортить любой чай, если сыпануть неосторожно. Если и добавлять их в другие чаи, то несколько гранул, не больше!
Поэтому мяту и мелиссу я перестала ферментировать. А делаю следующее: собираю мяту и мелиссу, обрываю листочки, не завяливая, перекручиваю на мясорубке и получившиеся гранулы сразу отправляю в сушилку при 40 — 50*С на 40 минут. Потом убавляю температуру до 30* и досушиваю до конца. Сушатся гранулы быстро.
Интересное наблюдение: при перекручивании на мясорубке листья мгновенно меняют свой цвет, т.е. происходит их мгновенное окисление. За счёт этого их запах и вкус усиливаются, но не так кардинально, как после ферментации в течение нескольких часов. На фото я зафиксировала окончание процесса перекручивания листьев мяты. Для сравнения положила свежие листики. Видите, какой контраст. 

Я бы сказала, что перекручивая листья, мы их слегка ферментируем. И ещё интересный момент. Эти же контрольные листики я отправила в сушилку вместе с гранулами. Гранулы высохли, а листья – нет. Остались практически такими, как я их и положила. Чудеса! 

Теперь о заваренном чае из таких гранул. Запах чая получается сильнее, чем у просто высушенных листьев, но слабее ферментированных. Цвет красивый, прозрачный. Чай из мяты, изображённый на фото, заваривался всего 4 минуты. Вкус чая именно мятный и очень приятный. 

В общем, такие мята и мелисса нам очень нравятся. И именно такими их можно добавлять, куда душа пожелает — в другие чаи, напитки, мясные блюда, выпечку (удобно!). Они не перебьют вкус и аромат основного напитка или блюда, а выгодно подчеркнут их.

Побеги сосны… Только в этом году я обратила на них внимание благодаря Linadoc с её хвойно-шиповниковым вареньем http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&amp…mid=126&topic=386008.0 (спасибо ей). Получилось так, что для этого варенья я наломала слишком много побегов. И варенья 2 партии сварила, и ещё побеги остались – большой пакет. Варенье я больше не планировала делать, а побеги выбросить жалко. Тогда я вспомнила, как я поступила с мятой и мелиссой. Не раздумывая, перекрутила побеги на мясорубке. А потом высушила получившиеся гранулы в сушилке при температуре 60*С в течение 1 часа.Получилось очень ароматно! Уже пробовала добавлять в чаи. Вкусно!

Для справки: процесс сбора побегов соснам не вредит. Наоборот! Если отламывать только половину побега, то сосна станет на следующий год пушистее. Этот приём используют специально для формирования кроны хвойных деревьев. Важно это делать в мае, пока побеги не заложили почки для будущего года. Такие побеги называют «свечки», они очень нежные и ещё не обросли иголочками. Так что гранулированные побеги сосны стали открытием для меня в этом сезоне. 

Это всё! В смысле, больше чай я ни из чего не готовила. Очень хочется попробовать сделать чай из листьев калины, шалфея, душицы, черники. Если бы я жила на юге, то обязательно бы попробовала сделать чай из листьев персика и абрикоса. Думаю, что хороший чай получится из листьев айвы, клюквы, брусники. Можно попробовать сделать чай из сливы. В общем, фантазия на тему чаёв у меня пока бурно играет, и на достигнутом я не остановлюсь. 
Приятного вам чаепития! 

ВЗЯТО: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&amp…mid=126&topic=389380.0

Немного о полезных свойствах растений, перечисленных в рецепте, и возможных противопоказаниях при употреблении чая из них
Вишня обладает широким спектром лечебных свойств.

Листья вишни содержат в своём составе органические кислоты (яблочную и лимонную), танины, кумарин, сахарозу, декстрозу, антоцианы, витамины C, B1, B2, B6, B9 (фолиевая кислота). Они обладают отхаркивающим, мочегонным, антисептическим, успокаивающим и противосудорожным действием. Их настой применяют при воспалении дыхательных путей, при анемии, как слабительное средство при запорах, для уменьшения бродильных процессов в кишечнике и как общеукрепляющее средство.
Также листья вишни обладают мочегонным и вяжущим свойствами. Их используют при почечнокаменной болезни, заболеваниях суставов, отёках, диарее.
Отвар молодых листьев применяют при диарее, хронических колитах, также в комплексном лечении атонии кишечника. Из весенних листьев заваривают витаминный чай, обладающий противовоспалительным, антисептическим и кровоостанавливающим действием.
Людям с гастритом или язвенной болезнью желудка, 12-перстной кишки с повышенной кислотностью желудочного сока в период обострения заболевания принимать отвары и настои следует с осторожностью.
Черноплодная рябина (арония) обладает гипотензивным, спазмолитическим, мочегонным, желчегонным, противовоспалительным, капилляроукрепляющим свойствами, а также понижает уровень холестерина в крови, стимулирует систему гомеостаза. 

Она показана при гипертонической болезни 1 и 2 стадии, различных нарушениях в свёртывающей системе крови (геморрагический диатез, капилляротоксикоз), кровотечениях, атеросклерозе, гломерулонефритах, ревматизме, сахарном диабете, аллергических заболеваниях.
Пектиновые вещества, которые содержатся в черноплодной рябине, выводят из организма человека радиоактивные вещества, тяжёлые металлы, патогенные микроорганизмы, устраняют спазмы, нормализуют работу кишечника. Содержащийся комплекс витаминов (сочетание витамина P и C) способствует укреплению стенок кровеносных сосудов, улучшает их эластичность и упругость.
При образовании камней в почках и мочевых протоках листья аронии способны проявлять противовоспалительные свойства. Известны её кровоостанавливающие, слабительные, потогонные действия. Чай из листьев рябины полезно принимать при болезнях почек и печени.
Рекомендуется с осторожностью принимать черноплодную рябину при гастритах, язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, гипотонии, повышенной свёртываемости крови и тромбофлебитах.
Груша богата фруктозой, глюкозой и сахарозой, органическими кислотами, дубильными, пектиновыми, азотистыми веществами, каротином и витаминами групп А, В, Р, РР, С и В. Листьях груши содержат большое количество йода. Настой листьев груши обладает мочегонным, закрепляющим, дезинфицирующим, отхаркивающим и жаропонижающим действием, способствует нормализации работы пищеварительного тракта. 

Листья яблони благодаря своему богатому химическому составу обладают множеством полезных свойств для организма — противовоспалительными и противомикробными свойствами, улучшают обмен веществ в организме, полезны при отёках.

В листьях яблони, как и в плодах, содержатся фенольные соединения, которые укрепляют стенки сосудов, уменьшают их ломкость и проницаемость, способствуют усвоению витамина С. Настой листьев яблони употребляют при простудных заболеваниях, кашле, хрипоте, нефрите, проблемах мочевого пузыря и при почечнокаменной болезни.
В листьях клёна содержатся эфирное масло, бетулоретиновая кислота, сапонины, дубильные вещества, гиперозид, каротин, эфирное масло, витамин С, фитонциды. Молодые листья клёна имеют белый сладковатый, приятного вкуса клейкий сок, богатый витамином С, который обладает противоцинготным, общеукрепляющим, желчегонным, антисептическим, противовоспалительным, ранозаживляющим, тонизирующим, обезболивающим и мочегонным действием.  

Клён – отличный антидепрессант, хорошо снимает нервное напряжение, вызванное стрессом, уменьшает агрессию, гармонизирует, приводит к восстановлению энергетики, обогащает организм полезными веществами. К тому же, это прекрасное снадобье для дробления камней в мочевом пузыре, почках. Противопоказаний для клёна не выявлено.
В листьях лещины (лесного ореха) содержится сахароза, эфирное масло, мирицитрозил, витамины. Лещина является слабительным средством, поэтому её применяют при запорах. Растение обладает жаропонижающим и вяжущим свойствами. Лещину применяют в качестве средства, которое расширяет сосуды. Это лекарственное растение растворяет камни в почках, стимулирует все функции организма. Настойки и отвары из листьев лещины могут повышать артериальное давление.
Настой листьев садовой и лесной земляники обладают общеукрепляющим, седативным, сосудорасширяющим, тонизирующим, кроветворным, противовоспалительным, мочегонным, желчегонным, противосклеротическим, гипогликемическим свойствами. Внутрь его принимают в качестве общеукрепляющего, спазмолитического средства при неврастении, лейкозах, энурезе, полименорее, карциномах гортани. Настой листьев оказывает замедление ритма и усиление амплитуды сердечных сокращений, расширяет кровеносные сосуды, способствует выведению солей из организма. В научной медицине настой листьев земляники рекомендуют принимать для отторжения некротических масс при распадающихся опухолях. 

В народной медицине настой листьев применяют при гастритах, язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, колитах, гипертонии, слабости сердца, сердцебиении, болезнях почек, печени, отёках, неврастении, бессоннице, бронхиальной астме, сахарном диабете, подагре, камнях в печени и почках, кожных высыпаниях, рахите, золотухе, геморрое. Также настой принимают при простудных заболеваниях, которые сопровождаются высокой температурой и кашлем, при анемии, авитаминозах, гепатитах, диарее, атонических запорах, заболеваниях селезёнки.
Наружно настой листьев земляники применяют в виде полосканий при гнойных воспалениях полости рта и горла, в виде компрессов при лечении мокнущих, кровоточащих долго незаживающих ран.
Смородина — кладезь витаминов. 

Ягоды и листья этого уникального растения содержат провитамин А, незаменимые витамины В и Р, а также немаловажные для организма пектиновые вещества, полезные сахара, фосфорную кислоту, каротин и эфирное масло. Листья смородины содержат большое количество магния, фитонцидов, марганца, серебра, серы, свинца и меди.
Листья смородины применяются для лечения заболеваний печени, дыхательных путей. Настои листьев великолепно повышают иммунитет и сопротивляемость простудным заболеваниям. Они обладают общеукрепляющим и антисептическим свойствами благодаря содержащимся дубильным и биологически активным веществам, витаминам и эфирным маслам. Листья этого кустарника содержат больше витамина С, чем его ягоды, поэтому используются при подагре, гастритах, а также при сердечно-сосудистых заболеваниях. Народная медицина настоятельно рекомендует применять отвары при болезнях глаз и при различных дерматитах.
Из-за высокого содержания уникальных фенольных соединений и витамина К употребление смородины противопоказано при тромбофлебите.
Малина — это бесценный клад для здоровья. 

Она содержит в своём составе пять органических кислот: салициловую, яблочную, лимонную, муравьиную, капроновую. Богата малина и дубильными, пектиновыми, азотистыми веществами, солями калия, меди, витамином С, каротином, эфирными маслами.
Листья малины оказывают жаропонижающее, потогонное, антитоксическое и кровоостанавливающее действие. Настои листьев малины применяются при простуде, ОРЗ, гриппе, радикулите, лихорадке и невралгии. Они так же являются составляющим ингредиентом при приготовлении потогонных чаёв. Листья малины применяются и при атеросклерозе, заболеваниях почек, желудка, кишечника, гипертонии и нарушении функций сердца, при поносе и кровотечениях. Настоем листьев малины можно полоскать горло и ротовую полость при различных воспалительных процессах. С осторожностью применять при нефрите и подагре.
Мята. 

Листья мяты обладают спазмолитическим, успокаивающим, желчегонным, антисептическим, болеутоляющим, слабым гипотензивным свойствами. Она улучшает аппетит, усиливает секрецию пищеварительных желёз и желчеотделение, снижает тонус гладкой мускулатуры кишечника, а также желчевыводящих и мочевыводящих путей.
Настой или чай из листьев мяты показаны при тошноте различного происхождения, рвоте (в том числе у беременных), желудочно-кишечных спазмах, изжоге, поносе, метеоризме, спазмах в желчном пузыре, желчевыводящих и мочевыводящих путях, холецистите, холангите, гепатите, желчекаменной болезни, состояниях нервного возбуждения, бессоннице, при болях в сердце, кашле, для повышения аппетита.
Также настой и чай из мяты угнетают процессы брожения в пищеварительном тракте и, снимая спазмы гладкой мускулатуры кишечника, способствуют свободному прохождению пищи. Благодаря тому, что мята стимулирует желчеобразовательную функцию печени и усиливает секрецию других пищеварительных желёз, её препараты (настой или чай) будут полезны тем людям, у которых плохо переваривается жирная пища.
Противопоказания. У некоторых людей резкий запах препаратов мяты может вызвать расстройство дыхания, бронхоспазм, боль в области сердца. При лечении верхних дыхательных путей у детей до 5 лет нельзя применять препараты, содержащие ментол, так как это может привести к рефлекторной остановке дыхания! Мяту не следует использовать людям с повышенной нервозностью или страдающим бессонницей. Нельзя мяту применять и людям с низким давлением (артериальной гипотензией). Не рекомендуется её использовать и мужчинам, так как она способна снизить мужское либидо. От мяты следует отказаться людям, страдающим сонливостью. При бесплодии мяту употреблять тоже нельзя.
Мелисса. 

Листья мелиссы содержат эфирное масло, дубильные вещества, горечи, сахара, янтарную, олеаноловую, урсоловую кислоты, минеральные соли. Мелисса обладает успокаивающим, спазмолитическим, ветрогонным, противовоспалительным, мочегонным, болеутоляющим свойствами. Она возбуждает аппетит и выделение пищеварительных соков, снимает напряжение гладких мышц кишечника. В народной медицине мелиссу используют при нервном возбуждении, бессоннице, истерических припадках, при плохом пищеварении, сердцебиении, вегето-сосудистой дистонии, малокровии, болезненных менструациях, головокружении, задержке менструаций, подагре, как противорвотное средство для беременных.
Несмотря на небольшое содержание токсинов, приём мелиссы не желателен в случае гипотонии. Также, используя для лечения мелиссу, следует отказаться от тех серьёзных видов деятельности, где требуется хорошая психическая реакция, максимум внимания и концентрации. Среди возможных побочных эффектов применения растения возможны рвота и тошнота, слабость мышц, усталость, головокружение, состояние сонливости, диарея, судороги, изжога, вялое состояние и потеря концентрации внимания, зуд, запор и т.д.
Сосна — поистине лечебное дерево. 

Она богата хлорофиллом, каротином, витамином К, фитонцидами, дубильными веществами, алкалоидами, терпенами. Из неё готовят настои и концентраты для профилактики и лечения гипо- и авитаминоза. Также настои побегов сосны используют как дезинфицирующее, отхаркивающее и мочегонное средство.
Набухшие и ещё не распустившиеся сосновые почки (побеги сосны) являются накопителями биологически активных веществ — смол, эфирных масел, крахмала, горьких и дубильных веществ, минеральных солей. Отваром и настоем сосновых почек издавна лечились от рахита, хронического воспаления бронхов, ревматизма, застарелых сыпей. Настои побегов сосны помогают выведению камней, они обладают мочегонным и желчегонным свойствами и уменьшают воспалительные процессы в мочевом пузыре. Экстракты сосновых почек убивают патогенную микрофлору носоглотки и полости рта. Отвар применяют для ингаляции при лёгочных заболеваниях. 

Ферментация мяты

Для того чтобы наслаждаться холодными зимними вечерами горячими травяными напитками, необходимо заранее провести ферментацию различных трав и листьев плодовых деревьев.

Сегодня принято ферментировать мяту, листья вишни, малины и смородины. Сделать это можно самостоятельно в домашних условиях. Для этого вам не понадобятся особые инструменты, оборудование и приспособления. Ферментация продуктов – это простой процесс, с которым сможет справиться каждый.

Как выполнять ферментацию мяты

Мята является душистой травой, которая прекрасно подходит для приготовления чая. Ее можно использовать в сухом и свежем виде.

Необходимо помнить, что сухая трава является сеном и польза от ее употребления минимальная.

Ферментация мяты позволяет получить из растения максимальное количество полезных веществ. Мята дает два урожая: первый – в июле, а второй в сентябре. Срезать мяту необходимо прямо с веточками. Мыть растение перед ферментацией нежелательно. Следующий этап – это вяление.

Для этого понадобится теплое затемненное место. Представленный этап обычно занимает до двенадцати часов.

После вяления, мяту пропускают через мясорубку. Полученную массу складывают в прозрачную емкость из стекла или керамики и накрывают влажной тканью. Именно на этом этапе начинается процесс ферментации. Он заключается в брожении растительного сока. Ферментация мяты обычно занимает около двенадцати часов.

Сушка

После окончания процесса ферментации, массу необходимо просушить. Для этого ее расстилают тонким слоем и сушат в духовке или специальной сушилке.

Таким образом, получает настоящая заварка из натуральных и полезных растительных компонентов. У чая из ферментированной мяты будет темный красный оттенок и приятный аромат травы. При заваривании мяту можно смешивать с другими травяными сборами.

Регулярное употребление представленных чаев позволяет оздоровить организм, защитить себя от различных заболеваний и укрепить иммунитет. Если вас интересует более подробная информация о том, как приготовить ферментированный чай из листьев вишни, мяты и других растений, мы советуем обратить внимание на женский журнал def4onki.ru. Здесь собрана полезная информация для представительниц прекрасного пола любого возраста. Она касается здоровья, красоты, отношений и других сфер жизни. Здесь вы найдете ответы на многие, волнующие вас вопросы.

04.10.2021 12:10

Что такое ферментированный чай и как его готовить?

Что такое ферментированный чай и как его готовить?


Многие привыкли сушить не только мяту, но и готовить мелиссу и тому подобные травы. Ах да, иван-чай в последнее время стал просто дико популярным.

Как делает большинство? Собрали, промыли, почистили, а то и не почистили, и разложили сушиться. Высушили, переложили в банку и ждем заваривание. НО! Обращали внимание, что такие травы совершенно не ароматные и не имеют того ярко выраженоного вкуса, как магазинный со всеми ароматизаторами?

Вот мы и подошли к самому главному. Чтобы домашний чай был вкусный и ароматный, травы нужно ферментировать.

Что такое ферментация?


Ферментация — это процесс брожения под воздействием ферментов, содержащихся в самом продукте переработки. Но посколько мы говорим о травах, то ферментация в данном случае высвобождает аромат трав, не нарушив полезных свойств, и делает напиток ароматным и стойким.

Какие травы можно и нужно ферментировать?

Иван-чай, листья мяты, тимьяна, чабрец, вишня, малина, смородина и любые другие, которые нравятся именно Вам)

Как ферментировать?


Для начала собираем листья и травы и хорошо их промываем. Удаляем ненужные стебли и корешки и слегка обсушиваем. Далее, для листье мяты, вишни, смородины и малины идеально разложить плоскими рядами в пакет и отправить на сутки в морозильную камеру. Проследите, чтобы травы были сухие и не было лишнего воздуха. После суток в морозильной камере достаем листья и либо рвем их на кусочки и скручиваем, либо нарезаем ножом не набольшие кусочки. Оставляем сушиться до конца. Уже во время сушки вы обратите внимание, насколько стали ароматными эти травы! Не сравнится с простым сухостоем, абсолютно безвкусным и неинстереным.

Какие чаи приготовить?


Я готовлю не просто одиночные травы, но и чайные смеси. Например, мои фаворит — листья малины, смородины, вишни и сушеные ягодки, например малина или шиповник. Еще очень классный микс — мяты и чабрец. Идеально, если вы заферментируете и лекарственные травы, которые будут вдвойне полезны осенью и зимой.

Не покупайте магазинный чай! Ферментируйте свои!

Рецепт лактоферментированного травяного чая

Травяные чаи — прекрасный способ ощутить целебные свойства растений. Многие люди обращаются к травам, когда им нужно исцеление или просто общий подъем. Многие травы обычно не содержат кофеина для тех, кто хочет избежать стимуляции кофеином. В этом лактоферментированном травяном чайном напитке вы можете заварить любые травы, которые вы предпочитаете, добавить подсластитель и культуру, а затем дать напитку бродить по вашему вкусу. Несколько травяных идей включают комбинацию листьев крапивы и красной малины, комбинацию одуванчика и расторопши или комбинацию бузины и имбиря.

Ингредиенты:

  • 1 литр пресной воды пресной воды пресной воды
  • 1/4 стакана травяного чая на выбор рассыпной травяной чай на выбор рассыпной травяной чай на выбор
  • 3 ст. л. мед или нерафинированный тростниковый сахар мед или нерафинированный тростниковый сахар мед или нерафинированный тростниковый сахар
  • 1/3 стакана сыворотки от простокваши или кефира или 1/8 ч. л. порошкообразной закваски или несколько ст. лактоферментированного овощного рассола сыворотки от простокваши или кефира или 1/8 ч. л. порошкообразной закваски или несколько ст.лактоферментированного овощного рассола сыворотки от простокваши или кефира или 1/8 ч. л. порошкообразной закваски или несколько ст. лактоферментированного овощного рассола

Инструкции:

  1. Приготовьте травяной чай, доведя воду до кипения. Добавьте 1/4 стакана трав в литровую банку и залейте травы кипятком. Накройте крышкой и дайте настояться не менее 10 минут для извлечения свойств трав.
  2. Процедить чай из трав в другую литровую банку. Добавьте подсластитель , пока он еще горячий, чтобы растворить сахар. Дайте остыть до комнатной температуры с крышкой для защиты от пыли и насекомых.
  3. Когда чай и подсластитель остынут добавить сыворотку или другую закваску. Хорошо перемешайте деревянной ложкой, неплотно накройте либо полотенцем и резинкой, либо неплотно затянутой крышкой для консервирования.
  4. Поместите в темное теплое место на пару дней и проверьте ферментацию.Он слегка кисловатый или слегка шипучий?
  5. Если вы хотите более газированный напиток, вы можете добавить немного подсластителя и плотно закрыть банку. Еще через день (всего три, в зависимости от температуры) у вас должен получиться шипучий напиток.
  6. Немедленно выпейте или переместите в холодильник.

Как приготовить чай со свежей мятой

Чай со свежей мятой легко приготовить, и он прекрасно работает как в горячем, так и в холодном виде.

Каждый вечер после ужина вы обязательно найдете меня с чашкой горячего мятного чая в руках. Вечерняя чашка чая — мой маленький ритуал, знаменующий конец дня.

Потягивание чая успокаивает, это не то, с чем вы можете торопиться, это требует, чтобы вы замедлились и расслабились. Для меня это жизненно важный момент спокойствия и комфорта перед сном.

Прелесть мятного чая в том, что его очень легко приготовить самому. Вы можете смешать несколько разных видов мяты, например, мяту колосовую, перечную и шоколадную, чтобы сделать свою собственную особую смесь, или просто придерживаться одного из них.Одно из моих любимых средств для пищеварения — мята перечная, поэтому я часто завариваю простой мятный чай, который пью после еды.

Однажды попробовав чашку свежезаваренного мятного чая, вы больше никогда не вернетесь к сушеному мятному чаю, который вы получаете в коробке. Просто невозможно сравнить вкус пива из свежих листьев с сушеными. Чай со свежей мятой имеет яркий и чистый вкус, в то время как вкус сушеной мяты может быть довольно горьким и скучным, если его заваривать слишком долго. Суть в том, чтобы раздавить свежие листья, пока они завариваются, чтобы высвободить эфирные масла.

Чай со свежей мятой прекрасно действует и в виде холодного настоя. На ночь я делаю его горячим, а днем ​​даю ему остыть (добавляю немного меда, пока он еще теплый, чтобы подсластить), затем переливаю в кувшин и держу в холодильнике, когда мне захочется чего-нибудь мятного и освежающего. пить.

Как приготовить чай со свежей мятой

Время подготовки: 10 минут

Общее время: 10 минут

Чай со свежей мятой легко приготовить дома, и он прекрасно работает как в горячем, так и в холодном виде.

Ингредиенты

  • 1/4 чашки листьев свежей мяты (органической)
  • 2 чашки/240 мл фильтрованной воды
  • мед или подсластитель на выбор по вкусу

Инструкции

  1. Грубо разорвите листья руками и поместите их в небольшое сито, помещенное над чайником или стеклянной миской.
  2. Доведите воду до кипения и залейте ею листья. (Вода должна покрывать листья в сите.)
  3. Накройте чайник или миску и дайте листьям настояться не менее 5 минут.
  4. Аккуратно разомните листья мяты тыльной стороной деревянной ложки или мадлера, чтобы выпустить масло, затем снимите сито, нажимая на листья, чтобы извлечь как можно больше жидкости.
  5. Разлить по чайным чашкам или кружкам и при желании подсластить медом или сахаром по вкусу.

Примечания

Для чая со льдом и мятой: следуйте приведенным выше инструкциям, добавляя подсластитель, пока чай еще теплый, затем храните в холодильнике до подачи на стол. Подавайте со льдом с дополнительной веточкой свежей мяты.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оцените это, оставьте комментарий ниже или прикрепите его на потом.

(Раскрытие информации: этот пост может содержать партнерские ссылки. Узнайте, что это значит для вас, здесь.)

Сильви Ширази — разработчик рецептов и фуд-фотограф для Gourmande in the Kitchen.Последние 10 лет она делает здоровое питание простым и доступным с помощью безглютеновых, беззерновых, палео- и веганских рецептов, не содержащих обработанных ингредиентов.

Как приготовить чай для загара со свежей мятой (просто вода, свежая мята и солнце!)

Как приготовить чай для загара со свежей мятой? Это такой простой и волшебный процесс, сочетающий свежесрезанную мяту (подойдет любой сорт), чистую воду и чистый солнечный свет. Для кето / низкоуглеводного мятного чая подсластите стевией; в противном случае вы можете использовать сырой мед или пить его в чистом виде.Это удивительно освежает!

Итак, у тебя из ушей свежая мята, да?

Пару лет назад я посадил 3 растения мяты перечной перед нашим домом, потому что мята — моя любимая из всех трав.

А теперь?

С июня по сентябрь у нас есть мята для сушки, мята для горячего чая, мята для мохито и мята для этого чая Fresh Mint Sun Tea.

Поверь мне, если наступит зомби-апокалипсис, я твоя девушка на свежую мяту. 😉

Люди предупреждали меня о перечной мяте. — Он захватит твой двор! они говорят. Или: «Ты никогда не сможешь избавиться от него!»

И они технически правильны. Мята перечная (и другие разновидности мяты, такие как шоколадная мята, яблочная мята, апельсиновая мята и колосистая мята) — одно из тех растений, которые трудно контролировать или уничтожить.

Но я не горжусь своим двором. Он полон «сорняков», таких как одуванчики, дикие фиалки, белый и красный клевер и подорожник — все с удивительными лекарственными и кулинарными свойствами, ни один из которых я не хочу убивать.

Итак, я возьму мяту.

Мне это нравится, и я рад видеть, как оно распространяется. Если вы знаете, как его использовать и дорожите его ценностью, это не должно быть неприятностью.

Почему Sun Tea?

Конечно, можно просто вскипятить немного воды, залить свежей мятой, разбавить холодной водой и подать со льдом. Получается прекрасный чай со льдом и мятой.

Но есть кое-что о свежих травах + чистой воде + чистом солнечном свете…

На мой взгляд, вы получаете полную сущность или вибрацию мяты, делая чай Fresh Mint Sun Tea.Это как сделать цветочную эссенцию, но эссенцию трав (и очень большую партию!).

Это может звучать по-хиппи, но я так к этому отношусь. 🙂

Приготовление солнечного чая вообще не требует электричества или энергии, за исключением приятного времяпрепровождения, срезая свежую мяту из своего сада и нарезая ее.

Как только в банке есть вода, магия солнца сделает все остальное. Я часто оставляю свой настояться на полные 24 часа, чтобы использовать магию луны в моем свежем мятном солнечном / лунном чае!

Как приготовить чай для загара со свежей мятой

Шаг 1. Соберите свежую мяту и грубо нарежьте.

Вам понадобится примерно 2 чашки измельченной свежей травы. Если у вас есть немного больше или немного меньше этого, все в порядке.

Прелесть приготовления чая Fresh Mint Sun Tea заключается не в точных измерениях. 🙂

Шаг № 2 — Положите всю нарезанную свежую мяту в банку объемом полгаллона.

Мы здесь не шутим… Мы делаем целых полгаллона.

Если у вас нет полгаллонной банки, разделите мяту поровну между двумя литровыми банками.

Шаг №3 — Наполните банку (или банки) доверху свежей фильтрованной водой.

Мне посчастливилось иметь чистую, прекрасную колодезную воду. Если вы этого не сделаете, используйте фильтрованную воду, например, из фильтра для воды Berkey.

Не используйте воду из-под крана — потому что там хлор, фтор и прочая дрянь.

Шаг № 4 — Поместите смесь воды и мяты на солнце.

Пусть сидит целый день. Я обычно оставляю свою на полных 24 часа — весь день на солнце, всю ночь на луне.

Вы поймете, что он готов, когда вода из прозрачной станет зеленовато-коричневой, как чай. Чем дольше вы дадите настояться, тем сильнее будет вкус и тем темнее будет ваш чай.

#5 — Процедите и пейте!

Когда вы решите добавить его в свой чай Fresh Mint Sun Tea, верните банку в дом и процедите листья.

Я использую мелкоячеистое сито, которое помещаю на стеклянный кувшин, чтобы собрать листья, затем выдавливаю из листьев всю оставшуюся воду, чтобы «доить» ее до максимального мятного вкуса.

Вы также можете использовать мелкое сито и процедить в стаканы, когда будете готовы к подаче.

Все зависит от вас!

Хотите подсластить свой чай со свежей мятой?

Несладкий, мятный чай прекрасен и травяной, но лично я предпочитаю его с оттенком сладости.

В жаркий день нет ничего лучше холодного, слегка сладкого чая Fresh Mint Sun Tea!

Я просто добавляю немного стевии по вкусу. Мои дети тоже так делают.

Если вы приносите свой солнечный чай, пока он еще теплый от солнца, то процедите, это было бы идеальное время, чтобы добавить немного сырого меда, если вы предпочитаете мед стевии.

Использование стевии позволяет мне пить стакан за стаканом моего чая Fresh Mint Sun Tea без добавления калорий, сахара или углеводов. Кроме того, этот чай со свежей мятой содержит мало углеводов или кето, если вам это нравится.

Часто задаваемые вопросы о рецептах

Могу ли я использовать сушеную мяту, если у меня нет доступа к свежей мяте?

Безусловно! Однако вам понадобится гораздо меньше сушеной мяты. Поскольку сила сушеных трав варьируется и зависит от того, как они были выращены, сколько им лет, от воздействия света и/или тепла и/или воздуха, вам, возможно, придется поиграть с количеством сушеных листьев мяты, которые вы используете.Я бы начал с 1/2 стакана сушеной мяты и адаптировался оттуда.

Не заплесневеет ли он, если будет стоять на солнце и нагреваться весь день и ночь?

Нет! Это травяной настой, приготовленный из натуральных противогрибковых трав. Перечная мята — сушеная или свежая — не является чайным листом , который склонен к плесени . Использование свежей травы в значительной степени гарантирует, что плесень не будет проблемой.

У меня ни разу не было ни одной партии этого продукта с плесенью или каким-либо неприятным привкусом.Теперь, если вы оставили его на 2 или 3 дня, у вас могут возникнуть проблемы.

Можно ли приготовить мятный солнечный чай в пластиковом кувшине?

Не рекомендую. Для наилучшего заваривания прозрачное стекло позволяет свету полностью проникать в травы и воду, тогда как пластик полупрозрачный и рассеивает свет. Кроме того, пластиковые кувшины содержат химические вещества, такие как BPA и другие токсины, которые не должны подвергаться воздействию света или тепла. Использование пластика для приготовления пищи или хранения гарантирует, что эти токсины попадут в вашу еду/напиток и попадут в ваше тело, что НЕ хорошо.Стекло лучше!

Если это будет полезно, вот способ приготовления свежего мятного солнечного чая в форме рецепта.

Как приготовить чай для загара со свежей мятой

Как приготовить чай для загара со свежей мятой? Это такой простой и волшебный процесс, сочетающий в себе свежесрезанную мяту (подойдет любой сорт), чистую воду и чистый солнечный свет. Для кето / низкоуглеводного мятного чая подсластите стевией; в противном случае вы можете использовать сырой мед или пить его в чистом виде. Это удивительно освежает!

Ингредиенты

  • 2 чашки свежей, грубо нарезанной мяты перечной (можно использовать и другие сорта мяты, если у вас нет мяты перечной)
  • 1/2 галлона пресной фильтрованной воды
  • щепотка порошка стевии или сырого меда по вкусу 9000 Инструкции
    1. Крупно нарежьте свежую мяту и поместите ее в полгаллонную банку (или 2 литровые банки).

    2. Наполните банку свежей фильтрованной водой. Накройте банку крышкой.

    3. Поместите на улицу, на солнце и оставьте на весь день. Вы даже можете оставить его на ночь, если хотите наполнить свой чай магией луны и получить очень сильный мятный вкус.

    4. Процедите, выдавите последние капли воды из листьев мяты, при желании подсластите и наслаждайтесь со льдом.

    5. Храните остатки солнечного чая в холодильнике или подсластите, разлейте по формочкам для эскимо и заморозьте.

    Приколи!

    Еще освежающие летние рецепты, которые вам понравятся…

    Вы готовите солнечный чай? Вы выращиваете мяту перечную?

    Первоначально опубликовано 4 июля 2019 г. Обновлено 16 июня 2020 г.

    Лимонад из дикой ферментированной мяты | Кухня опоссума

    Недавно я экспериментировал с дикорастущими газированными напитками. Летний полдень идеально подходит для глотка чего-то холодного, шипучего, слегка сладкого, слегка острого… и для тех, кто на самом деле не употребляет алкоголь, стакан ледяной газированной воды дикого брожения кажется идеальным праздничным напитком в праздничный сезон!

    лимонад из дикой ферментированной мяты

    Этот рецепт требует лимонов, но, поскольку местные лимоны трудно найти в сезон в разгар лета, лаймы являются отличной заменой и не менее вкусны.

    Для приготовления двух литров нужно:

    1/4 стакана закваски из процеженного имбиря (нажмите здесь, чтобы узнать, как сделать закваску для всех видов дикорастущих газированных напитков)

    1/2 стакана сахара (или до 3/4 стакана, если вы хотите, чтобы он был более сладким)… подойдет любой сахар хорошего качества – органический сахар-сырец, кокосовый сахар, рападура…

    Сок четырех лимонов

    Большая горсть свежей сладкой мяты

    Фильтрованная или родниковая вода

    1. Убедитесь, что ваш рыжий жук хорош и активен (игристый!).Если вы хранили его в холодильнике, достаньте и оставьте незапечатанным и накрытым тканью на скамейке на ночь, чтобы снова активировать.
    2. Вскипятите чашку или две фильтрованной воды. Добавьте сахар и перемешайте, чтобы он растворился, затем добавьте свежую мяту и заварите, чтобы приготовить сладкий мятный чай. Оставьте остывать.
    3. Выжать сок из лимонов и хорошо процедить. Если вы хотите, чтобы ваш лимонад был более острым, вместо шага 2 поместите процеженную цедру лимона (не цедру лимона, иначе получится горький лимонад!) в кастрюлю с мятой, сахаром и водой и доведите до кипения перед охлаждением.
    4. После того, как раствор сладкого мятного чая остынет до температуры крови (когда вы можете опустить палец в кастрюлю и температура воды будет примерно такой же, как у вашего пальца), смешайте с лимонным соком, процеженной стартовой жидкостью из имбирных жуков и достаточным количеством воды, чтобы получить раствор до двух литров.
    5. Разлить в чистые стеклянные бутылки, наполняя почти доверху. Запечатайте и оставьте при комнатной температуре где-нибудь в покое на два дня. Охладите и пейте в чистом виде или со льдом (или в виде смеси с вашим любимым спиртным, если вы так склонны…)
    свежий холодный лимонад дикого брожения

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Связанные

    Мятный чай: что это такое и как его правильно приготовить

    Этот пост может содержать партнерские ссылки.

    Листья перечной мяты можно использовать для приготовления травяного чая путем заваривания в воде, его можно приготовить горячим или со льдом. Посмотрите, как легко приготовить идеальный чай дома, воспользовавшись советами чайного сомелье.

    Что такое мятный чай?

    • Мятный чай — это травяной чай (также называемый настоем или отваром), приготовленный путем замачивания листьев мяты в воде.Это без кофеина.
    • Перечная мята — самая популярная мята, ее выращивают по всему миру, но родом она из Европы и Азии.
    • Мята перечная представляет собой смесь двух растений семейства мятных: мяты водяной и мяты колосовой.
    • Натурально содержит много ментола, поэтому охлаждает и заряжает энергией.

    Узнайте, как приготовить больше травяных чаев, таких как ромашковый, розовый, лавандовый, ячменный, и каркаде.

    Примечания к ингредиентам

    • Мятный чай
      Рассыпной чай и чайные пакетики содержат чай более высокого качества, чем чай в пакетиках.
    • Вода
      Вместо водопроводной воды используйте фильтрованную воду . Чем вкуснее вода, тем вкуснее чай.

    шагов по приготовлению горячего мятного чая

    Для получения полного списка ингредиентов и инструкций прокрутите вниз, чтобы увидеть рецепт.

    1. Кипятить воду.
      Мне нравится кипятить воду в электрическом чайнике с настройкой температуры. Я установил температуру воды на 208°F, что немного меньше полного кипения.Вскипятите дополнительную воду, чтобы нагреть чайник.
    2. Чайник для разогрева.
      Налейте немного свежекипяченой горячей воды в чайник и взболтайте воду. Выплеснуть воду. Подогрев чайника поддерживает кипяченую воду горячей, чтобы не было большого перепада температуры при заваривании чая.
    3. Насыпьте мятный чай в чайник и добавьте горячую воду. Накрыть чайник и настоять .
    4. Процедить листья мяты перечной и залить горячим чаем в чайную чашку.

    Чай Совет сомелье: Поскольку травяные чаи обычно не содержат кофеина, вы можете заваривать их дольше, не беспокоясь о том, что они станут горькими.

    шагов по приготовлению мятного чая со льдом

    Лучший чай со льдом холодный чай со льдом! Он такой вкусный и намного лучше, чем чай со льдом, приготовленный любым другим способом.

    1. Поместите мятный чай и воду в кувшин или стеклянную емкость. Накройте и поставьте в холодильник для холодного заваривания.
      Используйте прохладную фильтрованную воду или воду комнатной температуры.
    2. Процедите чайные листья мяты перечной и налейте чай в чашку.
      Лед не обязателен, когда речь идет о холодном чае, так как он уже охлажден.

    Советы экспертов

    • Чтобы подсластить чай со льдом с мятой, используйте простой простой сироп или ароматизированный простой сироп , так как его легче всего смешать с холодным чаем, так как он жидкий.
    • Использование рассыпного чая означает, что вы можете легко регулировать количество используемого чая, делая его крепче или слабее.
    • Мятный чай довольно щадящий, когда дело доходит до заваривания. Вы можете настаивать его дольше 5 минут, и он все равно будет иметь прекрасный вкус и не станет слишком горьким.
    • Мятный чай холодного заваривания можно заваривать в холодильнике до 24 часов, поскольку он не горчит, как черный или зеленый чай.
    • Мятный чай можно заваривать и хранить в холодильнике до 4 дней. Держите его закрытым или воздухонепроницаемым стеклянным контейнером или кувшином.
    • Рассыпной мятный чай и чайные пакетики следует хранить в герметичном контейнере вдали от света, запахов, влаги и тепла.

    Вопросы, которые могут у вас возникнуть

    Какой вкус у мятного чая?

    Ментол в перечной мяте делает вкус чая мятным и слегка сладким, оставляя ощущение прохлады во рту. Он легкий и освежающий.

    Содержит ли он кофеин?

    В мятном чае абсолютно нет кофеина.

    Мятный чай — это настоящий чай?

    Нет, мятный чай — это не настоящий чай, это травяной чай.Чтобы чай был настоящим или чистым чаем, он должен быть получен из растения camellia sinensis , такого как черный или зеленый чай. Мятный чай получают из растения мяты, а не из камелии китайской.

    Ты сделал это?  Поставьте оценку ниже или оставьте отзыв в разделе комментариев  .

    Хотите сохранить этот рецепт в Pinterest на потом? Закрепите его прямо сейчас на своей доске Pinterest!

    Мятный чай

    Как правильно заваривать мятный чай, горячий и со льдом.

    Время подготовки 2 минуты

    Время заваривания 5 минут

    Общее время 7 минут

    Как приготовить холодный чай с мятой и перечной мятой
    1. Поместите мятный чай и прохладную воду или воду комнатной температуры в кувшин или стеклянную емкость. Накройте кувшин и поставьте в холодильник минимум на 12 часов.
      Перемешайте, чтобы убедиться, что мята смачивается водой и не остается сухой на поверхности воды. Используйте фильтрованную воду для лучшего вкуса чая со льдом.
    2. Процедите листья мяты перечной и налейте чай в чашку.
      Лед необязателен, так как чай уже охлажден.

    Руководство по завариванию Горячий мятный чай
    • ЧАЙ: 2 чайные ложки без упаковки мятный чай или 1 чайный пакетик
    • ВОДА: 1 чашка (8 жидких унций)
    • ТЕМПЕРАТУРА ВОДЫ: 208°F
    • ВРЕМЯ НАГРУЗКИ: 5 минут
    Мятный холодный чай со льдом
    • ЧАЙ: 2 чайные ложки рассыпного мятного чая или 1 чайный пакетик
    • ВОДА: 1 чашка (8 жидк. унция)
    • ТЕМПЕРАТУРА ВОДЫ: Холодная вода
    • ВРЕМЯ НАГРУЗКИ: 12 часов

    Наконечники
    • Чтобы подсластить чай со льдом с мятой, используйте простой простой сироп или ароматизированный простой сироп , так как его проще всего смешать с холодным чаем, поскольку он жидкий.
    • Использование рассыпного чая означает, что вы можете легко регулировать количество используемого чая, чтобы сделать его крепче или слабее.
    • Мятный чай довольно щадящий, когда дело доходит до заваривания.Вы можете настаивать его дольше 5 минут, и он все равно будет иметь прекрасный вкус и не станет слишком горьким.
    • Мятный чай холодного заваривания можно заваривать в холодильнике до 24 часов, поскольку он не станет горьким, как черный или зеленый чай.
    • Мятный чай можно заваривать и хранить в холодильнике до 4 дней. Держите его закрытым или воздухонепроницаемым стеклянным контейнером или кувшином.
    • Рассыпной мятный чай и чайные пакетики следует хранить в герметичном контейнере вдали от света, запахов, влаги и тепла.

    Калорий: 3 | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 15 мг | Калий: 19 мг | Клетчатка: 1 г | Витамин А: 106 МЕ | Кальций: 22 мг | Железо: 1 мг

    Бесплатные чайные памятки

    Подпишитесь на мою рассылку и получите набор чайных шпаргалок!

    Изготовление домашнего мятного вина от Барбары Плезант

    Освежающий вкус и аромат пикантной перечной мяты или мускусной яблочной мяты в охлажденном вине становится неожиданностью, причем очень приятной.Недавно, когда группа коллег-садоводов попробовала несколько моих будущих винтажных деревенских вин, именно мятное вино получило наибольшую похвалу. Я сделал свою первую партию в 2010 году, но, судя по впечатляющим ранним дегустациям, в этом году я перешел на два галлона. Домашнее мятное вино прекрасно само по себе или в сочетании с фруктовым соком или газированной водой во вкусных винных холодильниках.

     

    Изготовление вина из мяты и других ароматных трав – не новая идея. Египтяне использовали эссенцию мяты в винах более 5000 лет назад, возможно, не столько для питья, сколько в качестве лекарства для пищеварения (см. «Травяные вина в Древнем Египте» эксперта по травам Стивена Фостера).Это были не вина, какими мы их знаем, а метеглины — ароматизированные травами вина, ферментированные из меда (метеглин означает «лечебный ликер» на старом валлийском языке). В Wild Wines and Meads есть хороший рецепт мятного метеглина, в котором используется апельсиновый сок для достижения хорошего кислотного баланса.

     

    Лично я предпочитаю вина (с сахаром) медовухе (с медом), и я бы побоялся нагрузить нежную мяту терпкостью меда. Я использую рецепт Терри Гэри из книги «Радость домашнего виноделия» (ниже) и получаю отличные результаты.

    Рецепт нежного мятного вина

    4 чашки свежей мяты, слегка упакованные

    1 галлон воды

    1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей

    Одна четвертая чайной ложки виноградного танина

    3 чайные ложки смеси кислот

    3 фунта сахара

    1 упаковка шампанского или дрожжей Montrachet

     

    Этому вину нужно всего 5 дней в первичном ферментере, и нет сусла, потому что вы начинаете с крепкого мятного чая.Гэри предупреждает о остановке брожения, поэтому следите за тем, чтобы вино не охлаждалось в течение первых нескольких недель первичного и вторичного брожения. Вино довольно рано осветляется, оставляя очень мало остатка. Я перелил четыре раза и разлил по бутылкам через 9 месяцев. Гэри рекомендует выдерживать это вино в течение года.

    Если вы начинающий винодел, мятное вино будет хорошим первым проектом. Начните с изучения домашнего виноделия с помощью хорошей книги, например, книги Гэри. Когда дело доходит до домашнего виноделия, дьявол кроется в деталях!

    Коррекция цвета и сладости

     

    Гэри предлагает использовать несколько капель зеленого пищевого красителя, чтобы оживить цвет мятного вина, но мне нравится его теплый желто-янтарный цвет.Натуральные красители, такие как сок свеклы или ягодный сок, можно использовать для придания персикового оттенка, что в некоторых случаях является забавным ходом.

     

    Я сбраживаю вино всухую и разливаю его таким образом, а после того, как бутылка открыта, думаю о подслащивании. Таким образом, мне не нужно беспокоиться о том, что бутылки взорвутся, что является достаточным риском, если вы не используете добавленные сульфиты. Кроме того, я думаю, что мятное вино следует подслащивать в зависимости от случая, по которому оно пьется. Почти сухое вино с легким оттенком сладости отлично подходит для чаепития после ужина, но большее количество сахара превратит мятное вино в незабываемый напиток для вечеринок, который подают со льдом.

    Винодельня Maple River Winery в Северной Дакоте производит яблочно-мятное вино, и я тоже! Они делают это намеренно, а я сделал это по ошибке, смешав одну бутылку готового мятного вина с четырьмя бутылками яблочного вина, приготовленного наполовину из сахара, наполовину из меда. Хорошо!
    Имея во дворе три плодоносящих яблони, я почти каждый год делаю яблочное вино.Мой метод необычен, потому что я использую замороженные и размороженные кусочки яблок для ферментации цельных фруктов. По моему рецепту замороженного яблочного вина получается легкое сухое вино, которое прекрасно сочетается с другими ароматами.
    В моей новой книге «Домашняя кладовая» есть раздел, посвященный изготовлению вин из плодов и ягод, выращенных в домашних условиях. В конце концов, виноделие — это форма ферментации, увлекательный метод сохранения садовых продуктов.

    Основной рецепт июньского чая — ферментация

     

    Getty Images/Премюда Йоспим

    Jun (произносится как рифма с nun или noon в зависимости от того, кого вы спросите) — это родственник чайного гриба, который приспособлен есть мед вместо сахара.Как правило, его можно найти реже, чем чайный гриб (как SCOBY, или «симбиотическую культуру бактерий и дрожжей», так и сваренный напиток), по причинам, которые вы увидите ниже, но сейчас он переживает подъем популярности. Джун окружен мистикой; говорят, что это то, что пили тибетские монахи, чтобы сохранять бдительность во время утренней медитации. В древних тибетских текстах, похоже, нет никаких упоминаний о Джун, так что, возможно, это был хорошо охраняемый секрет, хотя некоторые считают, что Джун СКОБИ — это современная генетическая версия чайного гриба.

    Джун впервые появился в моем мире, когда моя подруга Сьерра начала его варить. Сьерра была одной из первых моих учениц в мастерской по ферментации. Во-первых, она стала заядлым пивоваром чайного гриба; с полдюжиной вкусов, доступных друзьям и соседям по дому в любое время, ее установка для приготовления пива была великолепной! Однажды, посетив ее общинный дом, я увидел несколько банок с плавающими в них SCOBY, каждая банка была исписана. По мере того, как слова позитива охраняли и наполняли чайный гриб, каждая баночка наполнялась намерением и хорошим настроением.Это был идеальный дом для Джун: дом, в котором очень заботятся и привносят позитивные намерения в процесс пивоварения.

    Adobe Stock/Руслан Митин

    Много лет спустя Сьерра дала миру свою любовь к Джун. Она стала соучредителем компании под названием Unity Jun, которая распространяет радужные искрящиеся эликсиры на острове Ванкувер. Ее титул — «Капитан и Мать Единства Джун». Я люблю это!

    Я получил Jun SCOBY от линии Cierra и некоторое время варил.Это действительно чистый и приятный напиток. Но по сравнению с чайным грибом он довольно «чувствительный», и из-за его вкуса к местному сырому меду его производство также обходится дороже. Я обнаружил, что ритм, который предпочитает Джун, не очень хорошо вписывается в мой еженедельный график проектов, поэтому я оставил пивоварение людям, которые действительно могут уделить Джуну заботу и внимание, необходимые для его процветания.

    Поскольку я не увековечил Джун СКОБИ, и их сложно отследить (по крайней мере, в моей части мира), я был взволнован, узнав, что Юнити Джун отправит «Любовный пакет СКОБИ» в любую точку мира. world, включая подробную книгу рецептов и инструкции по уходу, тот же органический зеленый чай, который использует Сьерра, полезный напиток Jun SCOBY и даже 1-галлонную банку для начала.

    Сложная культура

    Getty Images/Arx0nt

    Джун появилась в жизни Сьерры, когда ее новая соседка по дому приехала из Калифорнии с небольшим количеством эликсира и вдохновенной идеей основать компанию Джун. Идея напитка, похожего на чайный гриб, в котором вместо сахара использовался мед, взволновала Сьерру, поскольку она, по ее словам, одержима пчелами. Она сразу же была на борту, и завязались дружба и деловое партнерство.

    Сьерра описывает вкус Джун как более сладкий, легкий и нежный, чем чайный гриб.На самом деле, его иногда называют «шампанским чайного гриба». Сьерра предполагает, что, поскольку мед является более сложным сахаром, чем тростниковый сахар, Jun имеет более разнообразный вкусовой профиль из-за более разнообразной бактериальной активности при брожении.

    Dreamstime/Премюда Йоспим

    Jun SCOBY физически выглядит менее твердым и более мутным, чем чайный гриб SCOBY. Поддерживая любую микробную культуру, вы узнаете характер этого конкретного штамма. Его причуды и предпочтения отражаются в том, насколько энергично происходит ферментация, а в случае SCOBY – в том, насколько крепкой выглядит сама культура.Когда я спросил Сьерру о характере Jun SCOBY, она описала его как «компаньон с более высоким уровнем обслуживания», чем чайный гриб SCOBY.

    Она заметила, что Джун более чувствительна к энергетическим вибрациям, температуре и физическому местоположению. Он не любит, когда его перемещают, как только находит удобную зону для заваривания, и предпочитает прохладные температуры. Сьерра отмечает, что Джуна также могут оттолкнуть посредственные ингредиенты, и он предпочитает высококачественные материалы. Под этим она подразумевает, что Джун — настоящий ценитель чая.Всегда используйте органический цельнолистовой зеленый чай.

    Мед, который она использует, сырой и желательно местный. Она никогда не нагревала мед (как я видела в некоторых рецептах), предпочитая сначала заваривать чай и добавлять мед после того, как чай остынет, чтобы он сохранил свои полезные для здоровья качества и имел больше полезных свойств. SCOBY с точки зрения питательных веществ.

    Предоставлено Unity, июнь

    .

    Юнити Джун также использует особую воду. Если вы вступите в контакт с кем-то из Unity Jun, я призываю вас расспросить их об истории священной воды. В лаборатории Джун используют воду, прошедшую обратный осмос (всегда используют очищенную воду для Джун), и добавляют каплю воды, собранную со всех концов земного шара, освященную на церемонии под полной луной, и намного больше. («Некоторые настоящие хиппи», — отмечает Сьерра.) Процесс заваривания Сьерры разработан, чтобы почтить мистическую репутацию чая Jun.

    Unity Jun также добавляет питательные и лечебные травы в различные напитки. Мой фаворит Сьерры — также мой: аромат Om Eye Goddess, в котором помимо зеленого чая используются лаванда, тулси (священный базилик) и роза.Мало того, что это божественно вкусно, Сьерра отмечает, что это весело, потому что, когда вы добавляете лепестки роз, оно почти сразу становится розовым.

    Усердие в деталях

    Есть несколько ключевых отличий в уходе и заваривании чайного гриба и Jun.

    Во-первых, Джун предпочитает прохладную температуру заваривания. Если у вас дома есть прохладное место, попробуйте заварить пиво там. В противном случае ваш июнь может просто завариться быстрее, чем указано. Вы узнаете, что оно было слишком теплым или слишком долго бродило, если ваш джун очень кислый.

    Комбуча

    довольно снисходительна, когда дело доходит до добавления различных ароматизаторов в процессе первичной ферментации, таких как ароматизированные чаи, альтернативные травы и т. д. Джун требует более строгой диеты, состоящей только из зеленого чая. Вы все еще можете приготовить ароматизированный Jun, но делайте это во время вторичного брожения, чтобы не повлиять на SCOBY.

    Getty Images/ Премьюда Йоспим

    Кажется, что качество воды важнее для Джуна, чем для чайного гриба. Используйте очищенную воду. Точно так же качество чая более важно, поэтому всегда используйте органический, предпочтительно листовой (но органический чай в пакетиках тоже может подойти).

    Не трогайте джун во время заваривания, за исключением того, что осторожно поместите SCOBY обратно под жидкость, если она начнет расти вверх по стенкам банки.

    Также обратите внимание, что содержание алкоголя в Jun может быть выше, чем в чайном грибе — более 2 процентов.

    Jun имеет тенденцию быть более шипучим, чем чайный гриб, поэтому не оставляйте закрытые бутылки при комнатной температуре слишком долго. Вместо этого обязательно охладите джун, как только вам понравится фактор шипения, и пейте его свежим.

    Базовый июньский чай

    Время ферментации

    Тип ферментации: Алкоголь

    Наклон назад: Да

    Первичная ферментация: 1 неделя

    Вторичная ферментация: от 1 до 3 дней

    Общее время ферментации: от 7 до 10 дней

    Хонами Ватанабэ

    По этому рецепту я завариваю пиво, и многие домашние пивовары используют такое же соотношение меда и чая к воде.Процесс приготовления отличного джуна начинается с заваривания хорошей партии чая. Поскольку важным фактором может быть стоимость ингредиентов, я рекомендую вам вести бортовой журнал или делать пометки в календаре, чтобы убедиться, что вы помните, когда заваривали, и знаете, когда снять SCOBY, чтобы чай не переварился. кислый. Выход: 1 галлон.

    Оборудование

    • Горшок (1 галлон или больше) с крышкой
    • Банка емкостью 1 галлон
    • Мерный стакан
    • Мерные ложки
    • Деревянная ложка
    • Фильтр
    • Ткань для покрытия банки
    • Резиновая лента для фиксации ткани

     Ингредиенты

    • 4 литра очищенной воды
    • 4 чайные ложки крупнолистового органического зеленого чая (или 4 чайных пакетика)
    • 1 стакан сырого меда
    • Jun SCOBY с 1 чашкой Jun из предыдущей партии

    Приготовление чая

    1. Вскипятите воду, снимите с огня и добавьте чай.Накройте кастрюлю крышкой, пока чай настаивается в течение 3–5 минут, прежде чем процедить чай в банку для заваривания. (Более длительное время заваривания выявляет дубильные вещества в чае, делая вкус более горьким.)
    2. Охладите чай до комнатной температуры, а затем размешайте мед, пока он не растворится.

    Первичная ферментация

    1. Добавьте SCOBY в банку для заваривания вместе с чашкой заварного чая Jun из предыдущей партии.
    2. Jun предпочитает бродить при более низкой комнатной температуре.Поставьте в прохладное место для брожения в покое примерно на 1 неделю. Я ферментировал июнь при обычной комнатной температуре вместе с чайным грибом и обнаружил, что его заваривание может занять на день меньше, если температура выше.

     

    Getty Images//thitareeSarmkasat

    Через неделю или около того вы сможете попробовать напиток. Он должен быть слегка кислым и может уже шипеть, а может и не быть. Если он все еще очень сладкий, вы можете оставить его на другой день. Как только кислинка вам понравится, вы можете пить Jun просто так, удаляя SCOBY.

    Дополнительная вторичная ферментация

     

    Большинство людей предпочитают более шипучие напитки, возможно, с дополнительными ароматизаторами. Как и в случае с чайным грибом, вы можете добавить дополнительные ароматизаторы во время вторичного брожения при розливе в бутылки. Джун может стать невероятно шипучим, поэтому при открытии бутылок соблюдайте меры предосторожности и храните разлитый в бутылках июнь в холодильнике, как только он станет газированным. Вы можете в некоторой степени контролировать избыточную карбонизацию, а также производство алкоголя, не добавляя сладкие фрукты или сиропы во вторичную ферментацию, вместо этого выбирая травы без сахара, такие как свежие листья мяты или стручок ванили.

    Уход за вашим июньским SCOBY

    Getty Images/Малыкалекса

     

    Те же рекомендации по уходу для Jun SCOBY, что и для чайного гриба; просто держите их отдельно друг от друга, если вы держите оба. Я рекомендую отель SCOBY — то есть хранить излишки SCOBY в банке, залитой большим количеством джуна, сваренного из предыдущих партий. Накройте банку крышкой из плотной ткани. Вам не нужно будет кормить гостиницу или вообще что-то делать; просто чередуйте резервные SCOBY с вашим еженедельным пивом, чтобы они были довольны.


    Перепечатано с разрешения DIY Kombucha: Sparkling Home Brew Made Easy by Andrea Potter.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.