Фасоль горох: Vegan battle: горох vs фасоль

Пришло время сажать горох и фасоль — Российская газета

Горох, фасоль, чечевица, другие бобовые, высаженные на грядках, приносят двойную пользу.

Эти растения кормят не только людей, но и почву. Дело в том, что в их клубнях живут бактерии, обогащающие почву азотом. Поэтому урожайность других культур, высаженных на следующий год на месте гороха и фасоли, становится неизменно выше.

Царь Горох

Горох начинают сеять с конца апреля. Сперва гладкозерные сорта, а через неделю-другую — мозговые, обновляя посев через каждые 14 дней, чтобы регулярно снимать быстросозревающий урожай.

Если вы еще не посадили горох на своих грядках, то и сегодня сделать это еще не поздно. Летний посев этой культуры можно производить до 10 июля. Только выбирайте для этого скороспелые сорта.

Перед посевом приготовьте семена. Отделите поврежденные и нестандартные горошины. Остальные опустите на пять минут в горячий (до 40 C ) раствор микроудобрений (молибденовокислый аммоний, борная кислота) из расчета 2 грамма на 10 л воды.

Это и подпитает семена, и значительно снизит их поражение личинкой клубенькового долгоносика.

Сам горох при росте потребляет не очень много питательных веществ, поэтому ему подойдет средне удобренная огородная почва.

Сеять горошины лучше в борозду. Проделайте тяпкой вдоль грядки канавку шириной 15-25 см. Засыпьте туда компост или перегной, золу и комплексное удобрение и перемешайте, сверху присыпьте землей. После этого глубина борозды должна составить 3-5 сантиметров. Потом разбросайте горошины на расстоянии 5-8 см друг от друга и присыпьте землей с бортиков.

Важно, чтобы горошины оказались на глубине не более 5 сантиметров. И обязательно уплотните землю сверху. Это улучшит доступ влаги к семенам. По центру бороздки установите колья и натяните бечевку (или установите сетку с крупными ячейками) для поддержки растений. Всходы появляются через 7-10 дней.

Урожай начинают собирать через 12-15 дней после цветения. В этот период в горошинах содержится наибольшее количество сахара.

Чтобы урожай был выше, сбор надо проводить регулярно каждые 2-3 дня. Собирайте и перезревшие стручки, так как они задерживают рост новых.

Баба сеяла фасоль

Горох, фасоль, чечевица, нут — родственники, поэтому в их выращивании много общего. Все они любят расти на хорошо освещенном месте. Даже незначительное затенение приводит к вытягиванию растений и снижению урожая.

Все они очень плохо растут на кислых и песчаных почвах и хорошо себя чувствуют на суглинистых и супесчаных.

Но у фасоли есть и особенность — она более теплолюбива, чем бобы, горох, чечевица. Поэтому сажать ее надо в теплую землю, когда температура почвы на глубине 5 см будет не ниже 10-12 градусов, иначе семена могут загнивать.

Для высадки фасоли не нужно отводить специальные места. Она будет расти везде, где ее посадят: в междурядьях картофеля, под кустами, плодовыми деревьями, вдоль забора. Лишь бы хватало света. Но надо заранее поставить растению какие-нибудь опоры, чтобы выросшая фасоль обвивала их.

Почву необходимо подпитать. Азот бобовым не нужен — они сами его вырабатывают. А вот внесение фосфорных и калийных удобрений окажется не лишним. Отличает бобовые, в том числе и фасоль, повышенная по сравнению с другими растениями потребность в кальции. Поэтому внесение золы, извести или гипса позволяет сделать два добрых дела — создать оптимальную кислотность почвы и обеспечить необходимым кальцием.

Хорошо высевать бобовые после овощей, получивших в прошлом году большие дозы органических и минеральных удобрений, тогда и дополнительного удобрения им не потребуется. Лучшими предшественниками фасоли являются огурцы, помидоры, картофель и капуста.

Перед посевом зерна фасоли желательно прорастить и сажать уже разбухшую фасоль, когда у нее под кожицей явно вспухнет корневой «крючок». Ни в коем случае нельзя использовать для посева зерна с пятнами, сморщенные, с ходами от фасолевой зерновки.

Если размещаете фасоль на грядке, расстояние между рядами должно быть 35 см. В каждую лунку кладется по два семени вогнутым краем вниз, чтобы зародышевым корешкам было легче внедриться в почву, а семядольным листьям — выбиться к свету. Заделывают семена не очень глубоко, на 2-3 см. При более глубокой заделке семена чаще всего погибают уже во время набухания.

Кустовую фасоль можно высевать с конца мая «конвейерным способом» в различные сроки в зависимости от типа почв. Лучше всего сеять каждые две недели, с тем чтобы непрерывно убирать зеленые бобы. Однако нужно иметь в виду, что середина июля — крайний срок посева фасоли, при котором еще можно получить урожай.

Убирать фасоль на зерно следует, когда семена полностью созреют. Плохо вызревшие семена фасоли портятся при долгом хранении.

Срок уборки определяется по бобам — их створки должны быть сухими и сморщенными. Если в этот период идут дожди, растения целиком (не трогая бобов) срезают и развешивают пучками в сухом, проветриваемом месте (сарай, чердак). Там они должны находиться до тех пор, пока семена в бобах не высохнут. После чего их можно лущить.

Советы знатоков

Всегда имейте запас семян фасоли или любых других бобовых, чтобы засевать ими грядки в качестве второй культуры — уже после всех овощей, убираемых с середины июля. Конечно, урожай они не дадут, но сформируют достаточно большую зеленую массу, которая послужит великолепным зеленым удобрением другим овощам на следующий год.

Так как в данном случае урожай уже не важен, сейте как можно гуще. Это помешает росту сорняков.

После первых заморозков фасоль, разумеется, погибнет. Сразу же перекопайте грядку, тщательно заделав зеленую массу. Тем самым вы подготовите ее для посева другой культуры в будущем году.

Горох и бобы можно будет заделать в почву попозже.

Фасоль, горох, соя — прекрасные предшественники для всех культур. Эти растения никогда не надо вырывать с корнем. При уборке срезайте их над поверхностью почвы. Оставшиеся в земле корни вместе с азотфиксирующими клубеньковыми бактериями обогатят почву азотом и перегноем. Как результат — овощи после фасоли особенно энергично растут даже без внесения азотных удобрений.

Важно

• Перед предполагающимся сильным похолоданием, которое вполне возможно в июне, бобовые слегка окучивают до семядолей, а листья прикрывают небольшим слоем скошенной травы.
• Если же листья все-таки замерзнут и погибнут, а семядоли со стеблем останутся невредимыми, то не спешите пересевать: через некоторое время в пазухах семядолей образуются почки и дадут новые побеги. Пострадавшие растения надо подкормить и полить.
• Фасоль плохо переносит жару и засуху. При высокой температуре у нее осыпаются бутоны, цветки и даже молодые завязи.
• Загущение посевов равнозначно их затенению, поэтому для получения хороших зерен фасоль и горох лучше посеять реже, чтобы каждое растение смогло получить максимум света.

Что сажают в это время

«Фасоль и горох в Италии — это одно и то же» – Weekend – Коммерсантъ

Шеф-повар ресторана «Сыр» Мирко Дзаго о южноитальянских рецептах приготовления бобовых. Беседовала Анна Карманова

В Италии начался сезон молодого гороха, а скоро и фасоль поспеет. Как итальянцы к ним относятся?

Италия, где фасоль и горох не разделяют, а называют их одним словом «фаджоли» (fagioli), долгое время испытывала недостаток в мясе. Его просто не хватало. И всегда спасали бобы: фасоль, горох, чечевица… Белка и железа в них столько же, сколько и в мясе — они полностью его заменяли. Это даже в традицию вошло: в последний день года каждый итальянец должен съесть солидную порцию тушеной чечевицы, следуя поговорке: «Чем больше съешь чечевицы, тем богаче и счастливее станешь». Все потому, что чечевица сама очень богата полезными микроэлементами — и передает тебе свою силу накануне предстоящего года. Чечевица на новогодних столах выступает как гарнир к фаршированной свиной ножке «зампонне» — и есть второе правило, которое не сочетается с российскими обычаями: доесть и чечевицу, и ногу надо до полуночи, иначе плохо. Здесь же, в России, в полдвенадцатого все только за стол садятся. ..

Настоящую итальянскую фасоль можно сейчас найти в московских магазинах?

Сухую — да. Положение дел за последние несколько лет кардинально поменялось и в России, и у нас, в Италии. Если раньше итальянские сельхозпроизводители действовали исключительно ради выгоды — и не занимались исконно итальянскими сортами фасоли, а только теми, которые лучше хранились и дороже продавались, то теперь ситуация выправляется. Вновь возродилось выведение только итальянских, вернее, южноитальянских, сортов фасоли — таких больше нигде не встретишь. Да и вообще сорта итальянской фасоли я могу перечислять и перечислять: «гамон», «борнотти», «сорана», «конлокьо», «каннелини», «коко бьянко», «спелло»… Есть то, что вы называете сортами гороха: «чечи», крупный, похожий внешне на фундук, «чичеркия», «фаве», «луппини»… «Луппини» — единственный сорт итальянского гороха, который хорошо солить: заливаешь горячей соленой водой и закатываешь в банку.

Солят горох в стручках или очищенным?

Очищают от стручков. Для необходимой нам нежности гороха, как правило, этого бывает достаточно. А вот с фасолью приходится иногда повозиться. Она пожестче. С некоторых сортов приходится две шкуры драть — в буквальном смысле. Не только стручок, но и кожуру с самого зернышка. В гороховых супах тоже, бывает, кожура зернышка может мешать. Поэтому мы часто процеживаем гущу.

Давайте гороховый суп приготовим. Какой он будет?

Рекомендую летний вариант: холодный гороховый суп с мятой и мясом краба. Тушим для этого лук-шалот в оливковом масле, берем свежий зеленый горох, но можно и мороженый, вливаем в кастрюлю овощной бульон — и варим. Когда горох проварился в бульоне, бросаем туда веточку свежей мяты и пробиваем всю массу в блендере. Когда гуща остывает — видно, что не такая уж она и густая была. Процеживаем ее и избавляемся от кожуры гороха. В конце добавим еще немного отварного горошка с крабовым мясом и порвем над кастрюлькой еще зеленой мяты.

Как едят итальянцы стручковую фасоль?

В Риме есть такая традиция: сразу после сбора свежего урожая гороха «фаве» его съедают прямо в стручках, а закусывают свежим овечьим сыром пикколино. Вот так: в одной руке стручок, в другой сыр — и никаких излишеств. А еще можно нарезать стручки кусками, отварить их, потом потушить с луком, чесноком, помидорами и острым перцем, а в конце посыпать зеленым базиликом. Что-то подобное есть в грузинской кухне…

Лобио? Грузинская кухня, кажется, посложнее будет.

Да, лобио. Что касается простоты — я люблю, когда просто и при этом вкусно. У вас никогда не получится вкусного блюда из голландской фасоли: красивой, но по ощущениям никакой. Итальянские же сорта фасоли сами по себе имеют мощный вкус и либо делятся им с другими в блюде, либо хранят свою особенность до последнего. Так появилось характерное для юга Италии весенне-летнее блюдо: макароны с отварным картофелем, кабачками и фасолью забрасываем в подсоленную воду и варим. Заправляем оливковым маслом. Можно еще и острого перца подбросить…

А как итальянская «фаджоли» сочетается с морепродуктами?

Очень хорошо. Правда, если к тем же мидиям на гарнир будет фасоль, необходимо «разбавить» белок этих двух продуктов изрядным количеством трав: базиликом, петрушкой.

Высушенный горох можно растереть в муку…

Да, и, смешав с клейковиной, сделать пасту. Мы этим тоже занимаемся. Для этого подходит сорт гороха «чечи». А вот сладкое из фасоли и гороха мы делать не научились. И главное, наверное, потому что не хотели. Китайцы делают из своего гороха пудинг сладкий — мы об этом знаем, но повторять желания нет.

Бобовые – Полезные бобовые. Польза и вред. Фасоль. Соя. Горох

При слове «бобовые» большинству из нас приходит на память фасоль, горох и, может быть, соя. Кто-то вспомнит загадочное биологически неверное словосочетание «какао-бобы». Оказывается, семейство бобовых – третье по величине среди растений. Оно объединяет более семи сотен родов и около двадцати тысяч видов. Бобовым принадлежит второе место после злаковых по значимости в рационе человека. Кроме важных сельскохозяйственных и кормовых культур (фасоль, горох, боб, соя, чечевица, арахис, люцерна), к бобовым относятся многие растения, радующие нас прекрасными цветами (клевер, акация, мимоза, люпин, вика).

Культуры семейства бобовых уникальны: полезны, вкусны, питательны, богаты клетчаткой, витаминами (А и группы В), флавоноидами, железом, кальцием, углеводами, фолиевой кислотой. Они отличаются высоким содержанием белка, жиров и крахмала. По содержанию белка бобовые превосходят мясные продукты, поэтому могут их заменить для вегетарианцев. Белок бобовых по своему химическому составу близок к животному, но значительно легче усваивается организмом человека.

По мнению диетологов, бобовые должны составлять 8-10% нашего рациона. Бобовые хорошо сочетаются с растительным маслом, сметаной, зелеными овощами. Не рекомендуется их применение с хлебом, картофелем и орехами. Бобовые – тяжелая пища для пожилых людей и страдающих болезнями сердца, желудка и желчного пузыря. Однако, зеленые бобовые содержат мало углеводов и не представляют никакой опасности.

Бобовые известны человечеству с древнейших времен. Все древние цивилизации ценили питательность и пользу этих растений. Войска Древнего Рима захватили полмира, питаясь в основном чечевицей и ячменем. Горох, фасоль и чечевицу находят в гробницах египетских фараонов. Фасоль культивировали в странах Нового Света около 7000 лет назад, чему подтверждением археологические раскопки. В древнерусской кухне бобовые имели намного более важное значение, чем теперь. Сейчас бобовые популярны во многих странах. Их неприхотливость позволяет собирать большой урожай даже в холодном климате.

Чечевица

В древности чечевица возделывалась в странах Средиземноморья и Малой Азии. Упоминания о чечевице мы находим в библейской легенде об Исаве, который променял свое первородство на чечевичную похлебку. В России в 19 веке чечевица была доступна каждому: и богатому, и бедному. Долгое время Россия была одним из основных поставщиков чечевицы, сегодня приоритет в этом деле принадлежит Индии, где это основная продовольственная культура.

Чечевица богата легко усвояемыми белками (35% чечевичного зерна составляет растительный белок),
а вот жиров и углеводов в ней совсем немного — не более 2,5%. Всего одна порция чечевицы обеспечит вас суточной нормой железа, поэтому ее хорошо использовать для профилактики анемии и как важный элемент диетического питания. Чечевица содержит большое количество витаминов группы В, редкие микроэлементы: марганец, медь, цинк. Очень важно, что чечевица не накапливает нитратов и токсичных элементов, поэтому считается экологически чистым продуктом.

Чечевица обладает очень тонкой кожицей, поэтому быстро разваривается. Особенно хороша для варки красная чечевица, которая идеальна для супов и пюре. Для салатов и гарниров хороши зеленые сорта. Коричневые сорта чечевицы с их ореховым привкусом и плотной текстурой считаются самыми вкусными. Из чечевицы варят супы и похлебки, делают гарниры, из чечевичной муки пекут хлеб, ее добавляют в крекеры, печенье и даже шоколадные конфеты.

Фасоль

Родиной фасоли считается Центральная и Южная Америка. Христофором Колумбом она завезена в Европу, а в Россию фасоль попала из Европы в начале 18 века. В нашей стране фасоль очень популярна, ее выращивают повсеместно, за исключением северных районов. Как и горох, фасоль можно есть на любой стадии созревания. Существует множество сортов фасоли. Они различаются по размеру, цвету, вкусу и плотности. Какие-то сорта хороши в супах, другие лучше подходят как гарнир к мясным блюдам. Будьте осторожны с новыми сортами фасоли: возможна индивидуальная непереносимость.

Фасоль богата клетчаткой и пектинами, которые выводят из организма токсичные вещества, соли тяжелых металлов. В семенах фасоли много калия (до 530 мг на 100 г зерна), поэтому она полезна при атеросклерозе и нарушениях ритма сердца. Некоторые сорта фасоли имеют в своем составе вещества, способствующие укреплению иммунитета и невосприимчивости к гриппу, кишечным инфекциям. Водный экстракт из стручков фасоли уменьшает содержание сахара в крови на 30-40% длительностью до 10 часов. Настой из семян, отвар из стручков, а также фасолевые супы рекомендуют при отеках почечного и сердечного происхождения, гипертонической болезни, ревматизме, почечнокаменной болезни и многих других хронических заболеваниях. Супы и пюре из нее применяют как диетическое блюдо при гастритах с пониженной секрецией.

Перед варкой фасоль следует замочить на 8-10 часов. Если такой возможности нет, прокипятите фасоль, оставьте на час, после чего слейте воду и готовьте в новой воде. Во-первых, замачивание размягчит твердую фасоль и сократит время варки. Во-вторых, при замачивании из фасоли выходят олигосахариды (сахара, не перевариваемые в организме человека). Воду, в которой замачивалась фасоль, нельзя использовать для приготовления пищи. Без замачивания фасоль не может считаться диетической пищей.

Соя

Родиной сои является Индия и Китай. Историкам известно, что в Китае более 2000 лет назад изготавливали сыр и соевое молоко. Долгое время (до конца 19 века) в Европе ничего не знали о сое. В России сою стали культивировать лишь с конца 20-х годов 20 века.

По содержанию белка сое нет равных среди других бобовых. Белок сои по своему аминокислотному составу близок к животному. А по количеству белка, содержащегося в 100 г продукта, соя обгоняет говядину, куриное мясо и яйца (в 100 г соевых бобов до 35 г белка, в то время как в 100 г говядины лишь около 20 г белка). Соя ценна для профилактики и лечения атеросклероза, ИБС, сахарного диабета, ожирения, рака и многих других заболеваний. Соя богата солями калия, что делает необходимым ее применение в рационе больных с хроническими заболеваниями. Получаемое из сои масло снижает содержание холестерина в крови, ускоряя выведение его из организма. В состав сои входят сахара, пектиновые вещества, большой набор витаминов (В1, В2, А, К, Е, D).

Из зерна сои готовят свыше 50 видов пищевых продуктов. Но надо помнить, что в настоящее время в производстве почти 70% соевых продуктов используют генетически модифицированную сою, воздействие которой на человеческий организм не до конца изучено.

Горох

Горох – одна из самых питательных культур. Семена гороха содержат белок, крахмал, жир, витамины группы В, витамин С, каротин, соли калия, фосфора, марганца, холин, метионин и другие вещества. Предпочтение отдается зеленому горошку, так как в нем больше витаминов. Горох можно проращивать, как многие зерновые.

Что только не делают из гороха! Едят сырым или консервированным, варят кашу, суп, пекут пирожки, делают лапшу, начинку для блинов, кисель и даже гороховый сыр; в Азии его жарят с солью и специями, а в Англии популярен гороховый пудинг. Такая любовь к гороху вполне объяснима – он не только вкусный, но и полезный: белка в нем почти столько же, сколько в говядине, а кроме того, много важных аминокислот и витаминов.
Как и другие бобовые, горох используется в народной медицине. Благодаря сильному мочегонному действию отвар стебля гороха и его семян применяется при почечно-каменной болезни.
Для рассасывания фурункулов и карбункулов используют гороховую муку в виде припарок.

Арахис

По привычке мы считаем арахис орехом, хотя это яркий представитель семейства бобовых. Считается, что родина арахиса – Бразилия, а в Европу он был завезен в 16 веке. В России арахис появился в конце 18 века, но его выращивание в промышленных масштабах началось только в советское время. Арахис – ценная масличная культура. Кроме того, из него производят клеящие вещества и синтетические волокна.

В плодах арахиса достаточно высокое содержание жира (около 45%), белков (около 25 %) и углеводов (около 15%). Арахис богат минеральными веществами, витаминами В1, В2, РР и D, насыщенными и ненасыщенными аминокислотами.
Масло, получаемое из арахиса, очень ценно; оно используется не только в кулинарии, но и в мыловаренной и косметической отраслях.

Как и все бобовые, арахис используется в народной медицине. Ежедневное употребление по 15-20 орешков благотворно сказывается на кроветворении, нормализует деятельность нервной системы, сердца, печени, улучшает память, слух, внимание и даже разглаживает морщинки. Известно желчегонное действие арахисового масла и орехов. При сильном истощении организма арахис оказывает общеукрепляющее действие. Арахис незаменим для тех, кто борется с лишним весом. Белки и жиры, содержащиеся в арахисе, легко усваиваются организмом человека, при этом человек быстро насыщается и не поправляется.
Арахис используют в кондитерской промышленности при изготовлении тортов и печенья, халвы и многих других десертов. Арахис может использоваться для панировки мяса или рыбы, для добавления в изысканные салаты.

Рецепты с бобовыми

Похлебка из чечевицы

Ингредиенты:
2 л воды,
200 г чечевицы,
1 луковица,
1 морковь,
5-6 картофелин,
душистый перец горошком,
лавровый лист.

Приготовление:
Чечевицу промойте и засыпьте в кастрюлю с холодной водой. Пока закипает вода, нашинкуйте луковицу, морковь, картофель. Затем добавьте в кастрюлю овощи, посолите и варите 15-20 минут. За несколько минут до окончания приготовления добавьте пряности. Дайте похлебке немного потомиться, чтобы «созрел» аппетитный аромат.

Богатырские котлеты

Ингредиенты:
100-200 г красной чечевицы
1 зубчик чеснока,
1 красный перец,
1 луковица.

Приготовление:
Разварите чечевицу в небольшом количестве воды. Добавьте в получившееся пюре нерезаную и обжаренную заранее луковицу, тертый чеснок и порезанный красный перец. Охладите и сформируйте из пюре котлеты, обваляйте в муке и обжарьте до коричневого цвета с двух сторон.

Торт из фасоли

Ингредиенты:
(для теста)
2 ст. белой фасоли,
2 ст. сахара,
7 яиц,
1 ст. молотых сухарей,
6 грецких орехов.
для крема:
0,5 ст. сахара,
1/3 ст. молока,
150 г сливочного масла,
1 ст. л. крахмала.

Приготовление:
Замоченную на ночь фасоль пропустите через мясорубку. Желтки отделите от белков и разотрите с сахаром, белки взбейте отдельно. Фасолевую массу перемешайте с желтками, тертыми сухарями, посолите и осторожно введите белки. Готовую массу выложите в смазанную форму и выпекайте в течение 45 минут. Остывший корж разрежьте на 2 части, смажьте кремом. Для крема половину молока вскипятите с сахаром, а оставшимся разведите крахмал и осторожно влейте в кипящую массу, помешивая, чтобы крахмал не заварился кусками. Проварите смесь несколько минут, снимите с огня, остудите, а затем взбейте с размягченным маслом. Сверху торт полейте глазурью.

Паштет из фасоли

Ингредиенты:
1 ст. фасоли,
1/2-1 ст. грецких орехов,
1 луковица,
1-2 ст.л. 9% уксуса,
2 ст.л. сливочного масла,
1 пучок петрушки,
соль, специи по вкусу,
растительное масло для обжарки лука.

Приготовление:
Фасоль замочите на ночь, отварите и пропустите через мясорубку вместе с грецкими орехами, предварительно обжаренными на сухой сковороде, и репчатым луком, пассерованным на растительном масле. Добавьте соль, специи, измельченную зелень, сливочное масло. Паштет необходимо хорошо вымесить и охладить.

Рис с арахисом

Ингредиенты:
250 г риса,
2 ст. л. растительного масла,
2 шт. лука репчатого
1 зубчик чеснока,
1 шт. зеленого перца
100 г арахиса,
100 г шампиньонов,
100 г кукурузы (консервированной),
4 шт. помидоров (мелко нарезанных),
петрушка, соль и перец по вкусу.

Приготовление:
Рис отварите до готовности, откиньте на дуршлаг, остудите. Поджарьте на сковороде мелко нарезанный лук и чеснок до мягкости, затем добавьте мелко нарезанный зеленый перец и арахис и жарьте еще 5 минут, помешивая. Затем добавьте кукурузу и тонко нарезанные шампиньоны и жарьте еще 5 минут. Добавьте на сковороду рис, помидоры, петрушку. Посолите и поперчите, подержите на огне и подавайте блюдо горячим.

Суп ассорти из фасоли, чечевицы и гороха

Ингредиенты:
3 л. воды,
1 ст. фасоли
1 ст. гороха,
1 ст. чечевицы,
1 шт. перца сладкого,
1 головка лука,
1 шт. моркови,
1 шт. корня пастернака,
перец горький стручковый — по вкусу,
масло растительное, соль — по вкусу.

Приготовление:
Нашинкуйте и спассеруйте на растительном масле болгарский перец, лук, морковь и пастернак. Фасоль, горох и чечевицу замочите и отварите до готовности, затем добавьте пассерованные овощи, доведите до кипения, посолите по вкусу. При подаче на стол заправьте зеленью.
 

Ольга Бородина

 

Разница между горохом и фасолью

Ключевое отличие: Фасоль — это стручки или семена крупного растения из нескольких родов семейства Fabaceae (также известных как Leguminosae). Хотя согласно английскому языку, «боб» также относится к некоторым другим семенам или органам (стручкам), которые похожи на семена или стручки бобовых. Горох — это разновидность бобов, и это название чаще всего используется для обозначения мелких сферических семян или семенных коробочек стручка Pisum sativum. Peapods ботанически считаются фруктами, но чаще всего считаются овощами в кулинарии.

Определение бобов и гороха может варьироваться в зависимости от региона и диалекта, создавая много путаницы в различении одного от другого. Фасоль и горох в некоторых странах, таких как Индия, также известны как даль. Хотя они могут показаться одинаковыми, у них есть определенные различия между ними.

Фасоль — это стручки или семена крупного растения из нескольких родов семейства Fabaceae (также известных как Leguminosae). Хотя согласно английскому языку, «боб» также относится к некоторым другим семенам или органам (стручкам), которые похожи на семена или стручки бобовых. Они чаще всего упоминаются как зерновые культуры, в то время как горох — часть бобов. В то время как некоторые бобы могут быть похожи на семена бобовых, такие как кофейные бобы, какао-бобы и клещевина; другие бобы входят в форму стручков бобовых, таких как стручки ванили.

Хотя первоначально термин «боб» относился только к семенам бобов широкой или конской, в настоящее время он расширен, чтобы включить представителей рода Phaseolus vulgaris, таких как обыкновенная фасоль и фасоль, и родственный сорт Vigna. Сюда также входят соевые бобы, горох, нут (гарбанзос), вики и люпины. Фасоль, как и все бобовые растения, получает потребность в азоте путем самофиксации с помощью бактерий ризобия, расположенных в корневых клубеньках. Фасоль растет либо в форме полюса, где вам нужно что-то, чтобы удерживать виноградные лозы, либо в форме куста.

Было отмечено более 40 000 сортов бобов, хотя для регулярного потребления только несколько видов выпускаются серийно. Бобы являются летними культурами и требуют теплых температур для роста и обычно созревают через 50-60 дней после посадки. По мере созревания они желтеют и высыхают, а бобы внутри меняют свой цвет с зеленого на зрелый. Известно, что бобы содержат большое количество клетчатки и растворимых волокон, которые могут помочь холестерину в крови; они также богаты белком, сложными углеводами, железом и фолатом. Также известно, что бобы вызывают метеоризм у людей из-за содержания в них олигосахаридов, которые образуют газ как побочный продукт переваривания.

Горох — это разновидность бобов, и это название чаще всего используется для обозначения мелких сферических семян или семенных коробочек стручка Pisum sativum. Peapods ботанически считаются фруктами, но чаще всего считаются овощами в кулинарии. Термин «горох» также используется для описания других съедобных семян бобовых, таких как голубиный горох (Cajanus cajan), вигна (Vigna unguiculata) и семена нескольких видов Lathyrus.

Горох — урожай холодного сезона и доступен в высоких или карликовых вариантах. Горох чаще всего растет на виноградных лозах, которые по своей структуре напоминают спираль и обвивают любую структуру или решетку для поддержки. P. sativum — однолетнее растение с жизненным циклом в один год. Это может быть установлено с зимы до начала лета в зависимости от местоположения. Горох обычно высевают в глубину (от 30 до 40 мм) в виде двойных или суженных рядов и могут достигать высоты от 450 до 1500 мм. Средний горох весит от 0, 1 до 0, 36 грамма. Горох доступен в свежем виде, в стручках, консервированных и замороженных, что делает его доступным круглый год. Некоторые горох, известный как полевой горох, выращивают для производства сухого гороха, такого как горох колотый, очищенный от зрелой стручка. Горох с высоким содержанием клетчатки, минералов, белков, лютеина и витаминов.

Бобы и горох похожи, так как они оба являются зерновыми культурами и принадлежат к одному семейству бобовых. Они имеют схожие ботанические особенности и имеют такие разновидности, как скалолазание и карликовость. Как бобы, так и горох богаты клетчаткой, белком и включают дубильные вещества и фитиновую кислоту в качестве антипищевых факторов. Оба растения производят методом самоопыления и могут быть использованы в качестве биологического топлива, зеленого удобрения и биоудобрения ризобия.

Хотя бобы и горох являются частью одной семьи, они отличаются друг от друга многими особенностями. Различия между ними заключаются в моделях роста; в то время как у лозы гороха есть усики, которые он использует для поддержки, у бобов этого нет, и они либо переплетаются над своей поддержкой, либо требуют внешних систем поддержки. Два также имеют разные характеристики ствола; у гороха есть полые стебли, в то время как у бобов есть более твердые.

Как правильно варить/тушить бобовые: фасоль, горох, чечевицу

Специально для тех, кто соблюдает пост, расскажу о том, как правильно варить (тушить) бобовые. Это не такой простой процесс, как варка, например, риса или гречки. Бобовые очень капризны и требуют специфического подхода.

Самое главное условие – это постепенное, равномерное и очень медленное нарастание температуры. Иначе белок, содержащийся в зернах, свернется, и бобовые получатся жесткими, невкусными. Именно для предотвращения этого эффекта используются такие кулинарные приемы, как, например, предварительное замачивание.

Зачем замачивать бобовые? Замоченные зерна увеличиваются в объеме и массе, а, значит, уменьшается доля тепла, поступающая на каждую единицу веса бобов. Соответственно, нагревание происходит медленнее.

В какой воде замачивать? В холодной воде. Фасоль – на 10-12 часов, горох – на 6-8 часов, горох-нут (или бараний горох) – на 6 часов, горох серый (или прибалтийский) – на 4-5 часов, бобы черные – на 4 часа, маш – на 2 часа, чечевицу – на 8 часов. Вода должна покрывать зерна на 1 сантиметр. Замачивать бобовые на длительный срок не нужно, так как от этого они могут закиснуть.

Вкус замоченных и не замоченных бобовых после варки будет различен. Бульон из замоченных бобовых будет лишен специфического «горохового» привкуса, а сами бобовые, особенно горох, приобретут вкус и запах, напоминающий орехи. Сухие бобовые, сваренные без предварительного замачивания, будут сохранять знакомый большинству «обычный» специфический гороховый запах. Эта разница во вкусе произойдет от того, что в процессе замачивания с бобовых всегда сходит верхняя пленка, незаметная, присохшая к каждой горошинке, которая и является источником «горохового» запаха.

Воду, в которой замачивались бобовые, сливают, так как она приобретает неприятный привкус.

В какой воде варить? Замоченные зерна варят в свежей воде. В идеале вода должна быть мягкой, так как в жесткой бобовые развариваются медленнее.

Варить бобовые надо при постоянном помешивании. Зачем? Чтобы содержимое кастрюли прогревалось равномерно.

Варят бобовые до полного выкипания воды, ни в коем случае не увеличивая огонь. В противном случае можно испортить за несколько секунд все блюдо. Бобы моментально затвердеют, так как белок в них сразу же свернется, как в крутом яйце. Если фасоль или горох сварены, а вода осталась, ее надо просто слить, а лучше дать выкипеть самой, открыв крышку кастрюли, но ни в коем случае не увеличивая огня. Для супов воду оставляют.

Внимание! Фасоль обязательно надо варить до полной мягкости, так как недоваренная фасоль содержит ядовитые вещества.

Когда добавлять соль? В конце варки, так как в соленой воде бобовые варятся значительно дольше.

Иногда можно встретить совет добавлять при варке бобовых в воду соду. Этого делать нельзя. Скорость варки действительно увеличится, но сода разрушает витамины и придает блюду неприятный привкус.

Чем крупнее зерна бобов, тем тщательнее нужно соблюдать эти правила. Например, крупную фасоль при неправильной варке легче испортить, чем горох, особенно дробленый. Исключение – свежезамороженный зеленый горошек, который варят не размораживая, бросая сразу в крутой кипяток.

польза и вред для здоровья, усвоение бобовых белков, как правильно готовить,

Даниил Давыдов

медицинский журналист

Профиль автора

Отчасти это правда: фасоль и другие бобовые культуры содержат довольно много антинутриентов — веществ, которые снижают способность организма усваивать необходимые питательные вещества.

Но от большей части антинутриентов можно избавиться, если научиться правильно готовить бобовые. Это превратит их в полезный и недорогой, особенно по сравнению с мясом, источник белка.

Что мы знаем о бобовых культурах

ООН выделяет 11 основных классов съедобных бобовых культур, причем в каждый класс входит от двух до двенадцати видов растений. Самые популярные из них хорошо известны и в нашей стране: фасоль, бобы, нут, чечевица и горох. Эти пять культур входят в большинство авторитетных диетических рекомендаций и во многие модели здорового питания — например, в средиземноморскую диету.

Что такое бобовые культуры — бюллетень Академии ГамильтонаPDF, 641 КБ

Роль бобовых в питании человека — книга «Функциональное питание»

Диетические рекомендации для американцев, 2020—2025 годPDF, 365 КБ

Люди, которые избегают мяса, ценят бобовые за то, что те содержат от 20 до 45% белка: это примерно вдвое больше, чем в злаках. Правда, бобовый белок считается неполноценным, потому что в нем маловато серосодержащих незаменимых аминокислот — SCAA.

Это не всегда плохо, потому что бедные такими аминокислотами растительные белки улучшают усвоение кальция и снижают уровень липопротеинов низкой плотности — именно из них формируются холестериновые бляшки в кровеносных сосудах. А дефицит SCAA из-за бобовых у нас вряд ли возникнет, потому что серосодержащих аминокислот очень много в хлебе, крупах и других злаках.

Бобовые: что это такое и как их использовать? — бюллетень Австралийской ассоциации диетологов

Значение пищевых волокон для здоровья — Журнал Академии питания и диетологии

Кроме того, в бобовых мало жиров и легкоусвояемых сахаров. Зато много пищевых волокон и клетчатки, благодаря которой бобовые надолго насыщают, витаминов группы В и минеральных веществ.

Например, в 100 граммах сухой красной фасоли содержится почти две трети суточной нормы фосфора, почти половина суточной нормы магния и больше половины дневной нормы железа.

УЧЕБНИК

Как победить выгорание

Курс для тех, кто много работает и устает. Цена открыта — назначаете ее сами

Начать учиться

Что не так с бобовыми

На первый взгляд, свое место в клинических рекомендациях по питанию бобовые культуры честно заслужили. Правда, когда речь идет о растительных продуктах, важно учитывать не только концентрацию питательных веществ, но и то, как они усваиваются в человеческом организме.

Во многих бобовых культурах, особенно в фасоли, арахисе и соевых бобах, содержится много лектинов и фитиновой кислоты. Растения вырабатывают эти устойчивые к перевариванию соединения, чтобы защититься от вредных микробов и насекомых-листоедов.

Зачем растениям нужны антипитательные вещества — Журнал фармацевтических и биологических наукPDF, 365 КБ

Вредны ли антинутриенты? — бюллетень Гарвардской медицинской школы

В съедобных бобовых лектинов и фитиновой кислоты слишком мало, чтобы отравить человека. Однако эти соединения нередко провоцируют тошноту, рвоту и расстройство кишечника. А еще препятствуют усвоению белка и многих минералов, поэтому их называют антипитательными веществами — антинутриентами.

Эксперименты показывают, что из-за лектинов снижается питательная ценность бобовых культур, которыми откармливают животных.

Однако если речь идет о людях, этого почти не происходит — ведь мы, в отличие от животных, почти никогда не едим фасоль, бобы и горох в сыром виде.

Лектины в основном находится в оболочках бобовых и растворяются в воде. Чтобы удалить большую часть этих белков, достаточно замочить бобовые в воде на несколько часов, а потом промыть под краном. Кроме того, лектины разрушаются при нагревании, так что в вареных и тушеных продуктах из бобовых их практически нет. Тут действует правило: чем мягче стала фасоль или бобы, тем меньше в них осталось лектинов.

Фитиновая кислота. Химическое соединение, которое помогает растениям запасать фосфор. Фитиновая кислота связывается с растворимыми формами железа, цинка, кальция, магния и марганца, снижая их биодоступность.

Что такое фитины — Журнал пищевых наук и технологий

Большая часть фитиновой кислоты находится в самих бобовых, а не в их оболочках. Однако замачивание на несколько часов все равно помогает избавиться от большей части этого вещества. Когда бобы размокают, активируется фермент, разрушающий фитиновую кислоту. А если разбухшие бобы потом еще и приготовить, фитиновой кислоты в них почти не остается.

Другие домашние методы приготовления пищи тоже прекрасно работают. Датские исследовательницы доказали, что бобы становятся питательнее и полезнее, как их ни готовь: подойдет и микроволновка, и пароварка, и выпечка. Принцип тот же самый, что и при варке: чем дольше готовятся бобовые и чем мягче они становятся, тем ценнее становится блюдо.

Возможно, миф о том, что бобовые плохо усваиваются, возник потому, что многие люди, которые их едят, жалуются на метеоризм, то есть на избыточное образование кишечных газов. Но живот раздувает вовсе не из-за антинутриентов, а из-за того, что в бобовых очень много клетчатки. Кишечные бактерии, которые питаются клетчаткой, с непривычки «объедаются» и начинают усиленно вырабатывать водород, углекислый газ, метан и соединения серы — все то, что составляет кишечные газы. То же самое может произойти, если переборщить с любыми растительными продуктами, богатыми клетчаткой, например капустой, кукурузой или орехами.

Однако данные трех небольших исследований показали: если каждый день есть по полстакана вареной или консервированной фасоли или гороха, то на вторую-третью неделю бактерии привыкают к ударным дозам клетчатки. Во всяком случае, спустя этот срок метеоризм прекратился у 70% участников экспериментов.

Если люди регулярно едят бобовые, метеоризм у них со временем проходит — «Журнал питания»

Как подружиться с бобовыми

Достаточно научиться правильно их готовить. Общие принципы описаны в книге «Зернобобовые», которую специалисты Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций — ФАО — подготовили вместе с известными шеф-поварами. Книга бесплатная, распространяется на русском языке, а еще в ней много полезных рецептов для самых разных видов бобовых.

1. Пересыпьте бобовые в дуршлаг и промойте под краном.
2. Переложите в кастрюлю или миску и залейте холодной водой. Размер емкости выбирайте, учитывая, что разбухшие бобы увеличатся в объеме в два-три раза. Замачивать лучше максимум на 12 часов.
3. Слейте воду и снова промойте бобы, чтобы удалить растворенные в воде лектины.
4. После этого бобы можно приготовить, например сварить. Разные виды бобовых требуют разного времени приготовления, но в целом готовить нужно до тех пор, пока они не размягчатся.

Зернобобовые — бюллетень ФАОPDF, 25,5 МБ

Что полезнее фасоль или горох?

В последнее время мы начали забывать о пользе бобовых. Если фасоль добавляют исключительно в супы, то горошек – в салаты. Ещё в древнем мире люди знали о пользе бобовых и достаточно часто включали их в свой рацион. В современном мире люди равнодушны как к фасоли, так и гороху, отказываясь от большого количества витаминов и минералов. Давайте попробуем разобраться, что полезнее фасоль или горох?

Полезные свойства фасоли

Белок фасоли полезнее мясного и усваивается более, чем на 75%. В фасоли высокий процент витаминов группы В, С, К, РР и Е. Большое количество минералов, например, железо, калий, магний и фосфор полезны для сердца и сосудов. В состав фасоли входят незаменимые аминокислоты.

Фасоль полезно кушать при заболеваниях бронхов, почек, сердца,  различных инфекциях, атеросклерозе  и расстройствах кишечника. Полезный витаминный и минеральный состав позволяет укрепить иммунитет и справиться с простудными заболеваниями.

В некоторой степени фасоль – это диетический продукт. Калорийность фасоли не высока и зависит от сорта. Лучше всего кушать фасоль несколько раз в неделю. С помощью фасоли можно нормализовать уровень холестерина и сахара в крови.

Считается, что фасоль полезна при заболеваниях нервной системы. Очень хорошо кушать фасоль при мочекаменной болезни, туберкулезе и подагре. При заболеваниях печени также хорошо кушать фасоль – она снимает воспаления. Фасоль используется в косметических целях. На её основе приготавливают маски от морщин. Для этого её необходимо отварить, протереть и добавить растительное масло.

Идеальный источник белка – горох

Горох содержит очень ценные белки, которые содержат большое количество аминокислот. В горохе очень высокий процент витамина С. Богат горох витаминами группы В, А, Е, РР, а также железом, фосфором и калием. Горох содержит большое количество клетчатки, которая нормализует пищеварение.

Горох может быть полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, но в таком случае лучше всего его кушать в виде пюре. Свежий горох более богат витаминами и минералами, а также обладает мочегонным действием.

По последним исследованиям было выявлено, что в состав гороха входит большое количество антиоксидантов, которые защищают наши клетки. Горох позволяет очистить кровь, вывести токсины из организма и предотвратить преждевременное старение организма. Он оказывают положительное воздействие на кожу, сердце и способен понижать давление. В состав гороха практически не входит жиров и он способен снижать уровень холестерина.

Фасоль и горох – это в первую очередь источник белка и незаменимых аминокислот. Бобовые богаты витаминами и минералами, но от них лучше отказаться при серьезных заболеваниях почек и кишечника. Из-за высокого содержания белка эти продукты могут оказывать серьезную нагрузку на почки, поэтому противопоказаны при нефритах и заболеваниях желудка. Также горох и фасоль могут стать причиной вздутия живота.

Реклама

горошин | бобовые | Британика

горох , ( Pisum sativum ), также называемый садовым горохом , травянистое однолетнее растение семейства Fabaceae, выращиваемое практически во всем мире из-за его съедобных семян. Горох можно купить свежим, консервированным или замороженным, а сушеный горох обычно используют в супах. Некоторые сорта, в том числе сахарный горошек и снежный горошек, дают съедобные стручки, которые едят сырыми или готовят, как зеленую фасоль; они популярны в восточноазиатских кухнях. Растения довольно легко выращивать, а семена являются хорошим источником белка и пищевых волокон.

Хотя происхождение одомашненного гороха точно не установлено, горох является одной из старейших возделываемых культур. Дикое растение родом из Средиземноморья, а древние останки, относящиеся к позднему неолиту, были найдены на Ближнем Востоке. Европейская колонизация завезла эту культуру в Новый Свет и другие регионы по всему миру. В середине 1800-х годов горох в монастырском саду в Австрии широко использовался монахом Грегором Менделем в его новаторских исследованиях природы наследственности.

Британская викторина

Тест

: Сможете ли вы отличить фрукт от овоща?

Вы все еще должны задать себе вопрос, является ли помидор фруктом или овощем? Повысьте уровень своей игры по идентификации продуктов питания с помощью этой викторины. Содержание викторины взято из книги «1001 продукт, который нужно попробовать, прежде чем умереть» под редакцией Фрэнсис Кейс (2008).

Горох – выносливое лиственное однолетнее растение с полыми стелющимися или вьющимися стеблями, длина которых достигает 1,8 метра (6 футов). Стебли имеют конечные усики, которые облегчают лазание, и несут сложные листья с тремя парами листочков. Красновато-пурпурные, розовые или белые цветки, растущие по два-три на стебле, имеют форму бабочки. Плод представляет собой стручок, который вырастает до 10 см (4 дюйма) в длину, раскалываясь пополам при созревании. Внутри стручка на коротких ножках прикреплено от 5 до 10 семян.Семена зеленые, желтые, белые или пестрые.

В домашнем саду горох следует сажать в плодородную хорошо дренированную почву в незатененном месте. Прохладная часть вегетационного периода способствует росту и развитию, и горох иногда выращивают зимой и ранней весной в более теплом климате. Наиболее распространенными болезнями, поражающими горох, являются корневая гниль, мучнистая роса и ряд вирусных заболеваний. Широко выращиваемые сорта включают карликовые, полукарликовые, висячие, гладкие и морщинистые семена.Процессы консервирования и заморозки различаются в зависимости от сорта, размера растения, формы и размера стручков, а также периода созревания.

Неочищенный горох.

William Whitehurst/Corbis

Горох черноглазый ( Vigna unguiculata ) не является настоящим горохом. См. вигна.

Эта статья была недавно отредактирована и обновлена ​​Мелиссой Петруцелло.

Горох черноглазый действительно горох?

« Вернуться на страницу сельского хозяйства

Ответить

№

Черноглазый горох. Федеральная служба инспекции зерна, Служба маркетинга Министерства сельского хозяйства США.

Горох черноглазый ( Vigna unguiculata ) является разновидностью вигны и входит в семейство бобовых и гороха ( Leguminosae или Fabaceae в США). Хотя его называют горохом, на самом деле это фасоль. И горох, и фасоль являются бобовыми, и у обоих есть съедобные семена и стручки. Согласно Penguin Companion to Food , фасоль — это «термин, широко применяемый к любому бобовому, семена или стручки которого употребляются в пищу, не классифицируемому отдельно как горох или чечевица.Фасоль традиционно относилась к роду Phaseolus , но теперь некоторые виды, в том числе черноглазый горох, относятся к роду Vigna . Горох относится к роду Pisum .

Черноглазый горох. Томас Джефферсон назвал его «… очень продуктивным, превосходной пищей для людей и животных». Исторический Джеймстаун, Служба национальных парков.

Общеупотребительные названия фасоли и гороха не совпадают; Другими бобовыми, обычно называемыми «горохом», являются горох-бабочка ( Clitoria ternatea ), нут ( Cicer arietinum ), голубиный горох ( Cajanus cajan ) и крылатый горох ( Lotus tetragonolobus ).Как бобовые, они чрезвычайно питательны как для людей, так и для почвы. Они способны фиксировать азот, то есть азот из воздуха поглощается растением, а бактерии, живущие в корнях, превращают его в полезное питательное вещество для растений. Из-за этого процесса азотфиксирующие растения улучшают качество почвы, добавляя питательные вещества обратно в почву.

Южный черноглазый горох. Что готовится? Чаша для смешивания USDA.

Забавные факты о черноглазом горохе:

• Культивируемые с доисторических времен в Китае и Индии, они связаны с бобами мунг. Древние греки и римляне предпочитали их нуту.
• Привезен в Вест-Индию порабощенными западноафриканцами, согласно самым ранним записям в 1674 году.
• Первоначально использовавшиеся в качестве корма для скота, они стали основным продуктом питания рабов. Таким образом, во время Гражданской войны черноглазый горох (полевой горох) и кукуруза игнорировались войсками Шермана. Оставленные на полях, они стали важной пищей для Юга Конфедерации.
• На юге Америки употребление в пищу черноглазого гороха и зелени (например, листовой капусты) в Новый год считается удачей: горох символизирует монеты, а зелень — бумажные деньги.
• Они являются ключевым ингредиентом Hoppin’ John (горох, рис и свинина) и частью афроамериканской «пищи для души».
• Первоначально назывался mogette (по-французски монахиня). Черный глаз в центре боба (там, где он прикрепляется к стручку) чем-то напоминал головной убор монахини.

Опубликовано: 19.11.2019. Автор: Справочно-научный отдел Библиотеки Конгресса

.

Связанные веб-сайты

• Горох, Черноглазый (USDA) — Информационный бюллетень о хранении, приготовлении пищи, пищевой ценности и нескольких рецептах.PDF.
• Новый год Черноглазый горох (Национальное управление архивов и документации (NARA) — Из архивов Белого дома, рецепт первой леди Лоры Буш для новогоднего черноглазого гороха.
• Хоппин Джон (Национальное управление архивов и документации (NARA) — из архивов Белого дома, рецепт прыгающего Джона в блоге Let’s Move в Белом доме Обамы.
• Черноглазые гороховые оладьи (Корпус мира) — рецепт Корпуса мира в Африке с использованием свежего горошка.
• Новый южный горох, разработанный ARS, Cooperators (USDA) — Новости исследований Службы сельскохозяйственных исследований (ARS) обсуждают два сорта южного гороха — WhipperSnapper и GreenPack-DG, представленные в 2005 году.

Дополнительная литература

• Агиар, Дж. Л. и др. Коэффициент для оценки вклада азота вигны в качестве покровной культуры. Журнал агрономии и растениеводства , т. 186, 15 мая 2001 г.: 145-149.
• Альбала, Кен. Фасоль: история. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк, Берг, 2007 г.
• Бэнкс-Пейн, Руби. Кулинарная книга Руби по приготовлению пищи для души с низким содержанием жира. Чикаго, Иллинойс, Contemporary Books, c1996. 175 стр.
• Берри, Элизабет и Флоренс Фабрикант. Великая книга о бобах Элизабет Берри. Беркли, Калифорния, Ten Speed ​​Press, c1999. 129 стр.
• Боргези, Эмма. Библия бобов и злаков: исчерпывающий ресурс, от фасоли и черной фасоли до современных суперпродуктов, таких как лебеда и фарро. Сан-Диего, Калифорния, Thunder Bay Press, 2015.
• Дэвидсон, Алан. Пингвин-компаньон по еде. Нью-Йорк, Penguin Reference, 2002. 1072 стр.
• Фергюсон, Шейла. Пища для души: классическая кухня глубокого юга. Нью-Йорк, Weidenfeld & Nicolson, 1989. 208 стр.
• Грин, Ализа. Библия фасоли: справочник по чечевице, гороху и любой съедобной фасоли на планете для знатоков фасоли! Филадельфия, Пенсильвания, издательство Running Press Book Publishers, c2000.338 стр.
• Хейс, Исаак. Готовим с сердцем и душой. Нью-Йорк, Сыновья Г. П. Патнэма, около 2000 г. 222 стр.
• Лал, ротанг. Управление почвами Африки к югу от Сахары. Science, v. 236, 29 мая 1987 г.: 1069-1076.
• Льюис, Эдна и Скотт Пикок. Дар южной кухни; рецепты и откровения от двух великих южных поваров. Нью-Йорк, Альфред А. Кнопф, 2003. 332 стр.
• Мариани, Джон Ф. Энциклопедия американской еды и напитков. Нью-Йорк, Lebhar-Friendman Books, 1999. 380 стр.
• Миллер, Адриан. Еда для души: удивительная история американской кухни, по одной тарелке за раз. Чапел-Хилл, издательство Университета Северной Каролины, 2013 г.
• Южная кухня мисс Сэди: классические южные рецепты от истинно южных семей. Хайленд-Виллидж, Техас, Cookbook Resources, c2005. 288 стр.
• Сингх, Б. B. Вигна: пищевая бобовая культура 21 века. Мэдисон, Висконсин. Американское общество растениеводства, 2014 г.
• Уайт, Джойс Адамс. Пища для души: рецепты и размышления афроамериканских церквей. Нью-Йорк, HarperCollinsPublishers, 1998. 355 стр.
• Уити, Джон Э. Выращивание и приготовление фасоли . Дублин, Нью-Хэмпшир, Янки, 1980. 143 стр.

Условия поиска

Суперпродукты — Рецепты с фасолью и горохом

Суперпродукты — Рецепты с фасолью и горохом | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Просмотреть все рецепты

Выбор персонала

Чечевица и шпинат

Это моя собственная адаптация индийского рецепта. Выглядит не очень, но на удивление вкусно. Подавайте на ужин с горячим рисом или нарезанным кубиками запеченным картофелем. Сочетайте с морковью, цветной капустой или свежим нарезанным помидором для полноценного обеда.

Зеленая фасоль с лимонным перцем

Эти зеленые бобы вкусны и просты в приготовлении. Они немного острые, пряные и хрустящие с миндалем. Любимец моей семьи!

Фасоль Terry’s Texas Pinto

Старомодный рецепт «горшочка с фасолью». Он начинается с сухой фасоли пинто, лука и куриного бульона.Добавьте зеленую сальсу чили, халапеньо и тмин для пикантности.

Вегетарианский гороховый суп I

Это очень густой вегетарианский гороховый суп. Чтобы сделать его более жидким, уменьшите количество гороха или добавьте больше воды. В зависимости от плотности колотого гороха может потребоваться некоторое время, чтобы овощи и горох размягчились, но вы не можете переварить этот суп; просто помешивайте время от времени и добавляйте воду, если она становится слишком сухой. Приправы можно менять по вкусу. В разогретом виде еще вкуснее.

Жареные бобы без обжарки

Жареные бобы легко приготовить, если их приготовить в мультиварке. По этому рецепту получаются ароматные, обезжиренные пережаренные бобы, приправленные чесноком, перцем халапеньо и тмином.

Киноа и черные бобы

Очень вкусная альтернатива черным бобам и рису. Киноа — ореховое зерно из Южной Америки.

Зеленая фасоль с помидорами черри

Эта фасоль быстро варится и перемешивается с помидорами черри в маслянистом соусе из базилика, чтобы получилась самая вкусная зеленая фасоль! Мы подаем их на пасхальный ужин каждый год, но они являются восхитительным акцентом к любой трапезе.

Итальянский горох

Это рецепт моей мамы. Скажем так, вы больше никогда не будете смотреть на горох по-прежнему… он ооочень хорош.

Чана Масала (пикантный индийский нут)

Индийская еда — это не только соусы карри. Тоже не слишком экзотично. Если только «экзотика» не означает «вкусный и ароматный». Это блюдо представляет собой полезную смесь нута, помидоров, лука и специй. Такое блюдо понравится и мясоедам, и вегетарианцам.Моим детям это нравится. Оставьте зеленый перец чили, если дети будут есть. Подавайте с рисом басмати или жасмин и наслаждайтесь. Намасте всем!

Вдохновение и идеи

54253.jpg

Чили с черной фасолью

«Безусловно, блюдо, которое можно повторить! Отлично подходит для холодного осенне-зимнего вечера. Потрясающий обед без мяса и с низким содержанием жира!» – T SKI

Гарбанзо с фенхелем

Гарбанзо с фенхелем

«Мне это нравится! У него такой приятный домашний вкус, за который я бы заплатил в ресторане.» – Stacey

Чечевичный суп

Чечевичный суп

Сытный чечевичный суп, полный овощей и очень вкусный. Подавать с теплым кукурузным хлебом. , вариант чили с курицей.Мне нравится подавать его со сладким кукурузным хлебом

Кремовый итальянский суп из белой фасоли

Сытный и полезный суп, который любят друзья и семья. Звучит сложнее, чем есть на самом деле. Попробуй! Мы уверены, что вы будете довольны. Подавать с тертым сыром пармезан.

Паста Фаджоли

Традиционный итальянский суп. Подавайте с хрустящим салатом и горячей буханкой чесночного хлеба, и готово! Подавайте с тертым сыром пармезан сверху.

Вегетарианский суп из капусты

Этот чудесный суп согреет ваши внутренности, порадует ваши вкусовые рецепторы и наполнит желудок холодной зимней ночью. Он полон темно-зеленой капусты, картофеля и бобов каннеллини.

Куриный суп с тортильей из шести банок

Вкусный и ЛЕГКИЙ рецепт пикантного супа, в котором используются только 6 консервированных ингредиентов! Подавайте с чипсами из тортильи и посыпьте тертым сыром Чеддер. Выбросьте банки и никто не узнает, что это не на пустом месте!

Чили с курицей и белой фасолью

Этот рецепт передался от друга, и теперь он один из наших любимых! Это здорово, когда вокруг остается курица или индейка! Мы молимся о похолодании в Калифорнии, чтобы мы могли приготовить этот суп! Вы можете заменить томатильо дополнительными нарезанными кубиками помидорами. Если вы хотите, чтобы суп был более острым, вы можете добавить немного хлопьев красного чили или соуса сальса. Подавайте с начинками на выбор: лаймы, кинза, сыр, авокадо, сметана и чипсы из тортильи.

Домашние вегетарианские бургеры с черной фасолью

Вам больше никогда не захочется есть замороженные вегетарианские бургеры. Это так просто, и вы будете гордиться тем, что приготовили такое вегетарианское наслаждение.

Греческий суп из чечевицы (подделки)

Подделки (произносится как «фах-кехс») — основное блюдо греческой кухни и особенно сытное блюдо.Традиционно его подают с каплей оливкового масла и большим количеством уксуса. Хотя уксус, конечно, не обязателен, попробуйте. Он поднимает чечевицу и добавляет еще одно измерение вкуса!

Киноа и черные бобы

Очень вкусная альтернатива черным бобам и рису. Киноа — ореховое зерно из Южной Америки.

Чили с курицей и кукурузой

Это простое блюдо для медленного приготовления. Используйте свое воображение и приправьте его по своему вкусу! Отлично в холодную зимнюю ночь! Я подаю его с тертым сыром, сметаной, нарезанной кинзой и зеленым луком, а также с мучными лепешками.

Куриные энчилады для здоровья I

Мне всегда нравился этот рецепт, потому что он быстрый и простой. Я всегда ищу способы избавиться от лишнего жира, поэтому использую обезжиренный сыр и сметану. Я также люблю добавлять клетчатку, чтобы сделать еду более здоровой для моей семьи, поэтому я добавляю черную фасоль и немного болгарского перца. Это также добавляет цвета! Чтобы сделать его очень полезным, я использую лепешки из цельнозерновой муки. И все так же вкусно на вкус!

Фантастический перец чили с черной фасолью

Я никогда не знала, чего мне не хватает, пока моя свекровь не сделала это! Все просили у нее рецепт.Хороший и простой способ накормить толпу. Благодаря моей свекрови это стало любимым блюдом! Можно очень хорошо заморозить и удвоить для большей толпы. Сверху посыпьте вашим любимым тертым сыром.

Безумно легкий вегетарианский чили

Этот чили НАСТОЛЬКО прост в приготовлении. Вы можете бросить все, что у вас есть, в горшок, и это будет здорово. (Однажды я добавил немного оставшейся сальсы.) Это очень красочно, не говоря уже о том, что вкусно.

Лучший салат с фасолью

Я много лет воротил нос от этого, но вдруг мне стало мало.Спасибо, мама Д!

Паста фаджиоли от Андреа

Это рецепт, который я немного адаптировала из рецепта моей бабушки. Это легко и идеально подходит для воскресного дня со свежим итальянским хлебом.

Острый чипотле с черноглазым горохом

Очень острый и удивительно вкусный способ приготовления черноглазого горошка в мультиварке. Он идеально подходит для новогодней вечеринки.

Черная фасоль и рис быстрого приготовления

Некоторые говорят, что фасоль и рис — самая питательная и хорошо сбалансированная еда в мире! Попробуйте добавить к этому блюду свой любимый чатни или сальсу!

Техасская икра I

Острая техасская икра.Черноглазый горох и черная фасоль маринуются в огненной, ароматной смеси. Это здорово с чипсами из тортильи или хлебом — и большим количеством холодного чая со льдом!

Закройте это диалоговое окно

Поделитесь и прочее

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Индейка и говядина — сравнение пищевой ценности: белок, холестерин и многое другое

Введение

В этой статье представлена ​​информация об основных различиях в питании двух представителей семейства бобовых – гороха и стручковой фасоли, а также об их благотворном влиянии на здоровье и рисках.

Классификация

Горох (Pisum sativum) принадлежит к роду Pisum и подсемейству Faboideae .

Зеленая фасоль ( Phaseolus vulgaris) I, , также известная как обыкновенная, французская, стручковая или стручковая фасоль, принадлежит к роду Phaseolus .

И горох, и зеленая фасоль принадлежат к семейству цветковых растений Fabaceae или Leguminosae , которое известно как семейство бобовых. К этому семейству также относятся соя, нут, арахис, чечевица и люцерна.Это семейство является третьим по величине семейством наземных растений и включает деревья, кустарники, многолетние и однолетние травянистые растения.

Внешний вид

Горох обычно представляет собой небольшие сферические, обычно зеленые семена или семенные коробочки плода. Стручки длинные, круглые и слегка изогнутые, с гладкой текстурой.

Бобы обыкновенные имеют длину несколько дюймов, круглую или приплюснутую форму.

Использовать

Горох используется в кулинарии по-разному. Горох можно использовать в качестве гарнира, его можно использовать в супах, салатах, различных макаронах, омлетах, хумусах, ризотто и многом другом.

Зеленая фасоль

также широко используется. Их можно варить, жарить на гриле, жарить и использовать как таковые или с другими ингредиентами. Их также используют для приготовления запеканок, салатов, гарниров.

Типы и разновидности

Различные сорта гороха различаются по размеру и сладости, некоторые из них созревают раньше, чем другие.

Три основных типа гороха: английский, садовый или лущильный горох, снежный, сахарный горох и полевой горох.

Английский горох — его стручки несъедобны и должны быть удалены из стручка.Некоторыми из разновидностей этого типа являются Alaska, Avola, Canoe, Capucigner, Desiree Dwarf, Kelvedon Wonder, Lincoln, Little Marvel, Terrain, Tom Thumb, Wando, Maestro, Green Arrow, Tall Telephone и Misty Shell.

Снежный горошек — плоские и сладкие съедобные горшочки с мелкими горошками. Несколько разновидностей этого типа: Green Beauty, Mammoth Melting Sugar, Golden Sweet, Oregon Giant, Snowbird, Avalanche и Grey Sugar.

Горох сахарный — гибрид двух предыдущих видов, имеет очень сладкие съедобные стручки.К этому типу относятся Hurst Green Shaft, Magnolia Blossom Tendril, Cascadia, Sugar Ann, Sugar Bon и Super Sugar snap.

Два основных типа зеленой фасоли — кустовая и стеблевая фасоль, которые определяются особенностями своего роста. Сорта кустовой фасоли растут на кустовых растениях ближе к земле. Некоторые сорта кустовой фасоли: Big Kahuna, Purple Queen, Contender, Greencrop, Maxi Dwarf, Blue Lake # 274, Eureka, Jade, Maxibel, Rolande, Derby, Cherokee Wax.

Разновидности полюсных бобов растут на растениях, нуждающихся в опорной конструкции, и некоторые из них: Kentucky Blue, Fortex, Purple King, Rattlesnake Pole, Emerite.

Питание

Пищевая ценность представлена ​​для сырого гороха, и сырой зеленой фасоли.

Макронутриенты и калории

И горох, и зеленая фасоль не особенно богаты макроэлементами. Однако горох содержит в 2 раза больше углеводов и жиров, и в 3 раза больше белка по сравнению с зеленой фасолью. Горох на 78,9% состоит из воды, а зеленая фасоль на 90,3% состоит из воды, что делает горох более плотным.

Средний размер порции гороха составляет 1 стакан (145 грамм), а средний размер порции зеленой фасоли — 10 бобов (55 грамм).

калорий

И горох, и стручковая фасоль относятся к категории низкокалорийных продуктов .

Стограммовая порция гороха содержит 54 калории, а стограммовая порция зеленой фасоли содержит 20 калорий.

Белки и жиры

300 граммов гороха и стручковой фасоли покрывают 33% и 11% суточной потребности в белке соответственно. Горох считается отличным источником растительного белка.

Оба этих продукта имеют высокое качество белка, поскольку содержат некоторое количество всех незаменимых аминокислот.

Горох и зеленая фасоль содержат крайне малое количество жиров и 300 граммов их покрывают только 2% и 1% суточной потребности в жирах соответственно.

В этих продуктах отсутствуют холестерин и транс-жиры.

Углеводы

300 граммов гороха и стручковой фасоли покрывают 14% и 7% суточной потребности в углеводах соответственно.

Горох содержит в 1,7 раза больше сахара, в 2,1 раза больше пищевых волокон, и 3. В 6 раз меньше фруктозы по сравнению с зеленой фасолью.

Горох и зеленая фасоль также содержат некоторое количество крахмала.

Витамины

Горох более чем в 3 раза богаче витаминами С, В1, почти в 3 раза богаче витамином В3 или ниацином. Горох также богат витаминами А, В2, В6 и витамином В9 или фолиевой кислотой.

Зеленая фасоль

в 3 раза богаче витамином Е, и в 2 раза богаче витамином В5. Они богаче витамином К.

В обоих продуктах отсутствуют витамины D и B12.

Сравнение витаминов

Балл сравнения витаминов основан на количестве витаминов, которыми богаче тот или иной продукт. На приведенной ниже диаграмме «покрытия» показано, сколько суточных потребностей может быть покрыто 300 граммами пищи

.

7

:

3

Содержит более Витамин А +10.9%

Содержит более Витамин С +227,9%

Содержит более Витамин В1 +224,4%

Содержит более Витамин В2 +26,9%

Содержит более Витамин В3 +184,7%

Содержит более Витамин В6 +19. 9%

Содержит более Фолат +97%

Содержит более Витамин Е +215,4%

Содержит более Витамин В5 +116,3%

Содержит более Витамин К +73,4%

Витамин А Витамин Е Витамин Д Витамин С Витамин В1 Витамин В2 Витамин В3 Витамин В5 Витамин В6 Фолат Витамин В12 Витамин К 46% 3% 0% 134% 67% 31% 40% 7% 39% 49% 0% 62% Витамин А Витамин Е Витамин Д Витамин С Витамин В1 Витамин В2 Витамин В3 Витамин В5 Витамин В6 Фолат Витамин В12 Витамин К 42% 9% 0% 41% 21% 24% 14% 14% 33% 25% 0% 108%

Содержит более Витамин А +10.9%

Содержит более Витамин С +227,9%

Содержит более Витамин В1 +224,4%

Содержит более Витамин В2 +26,9%

Содержит более Витамин В3 +184,7%

Содержит более Витамин В6 +19.9%

Содержит более Фолат +97%

Содержит более Витамин Е +215,4%

Содержит более Витамин В5 +116,3%

Содержит более Витамин К +73,4%

Минералы

Горох – победитель в этой категории. Они содержат в 5 раз на больше цинка, в раза больше на фосфора и в 2,5 раза на больше меди. Горох также богат железом, калием, магнием.

Зеленая фасоль содержит почти в 1,5 раза больше кальция и немного больше натрия.

Сравнение минералов

Минеральная сравнительная оценка основана на количестве минералов, которыми богаче та или иная пища. На приведенной ниже диаграмме «покрытия» показано, сколько суточных потребностей может быть покрыто 300 граммами пищи

.

7

:

1

Содержит более Железо +42.7%

Содержит более Магний +32%

Содержит более Фосфор +184,2%

Содержит более Калий +15,6%

Содержит меньше натрий -16,7%

Содержит более Цинк +416,7%

Содержит более Медь +155.1%

Содержит более Кальций +48%

Кальций Железо Магний Фосфор Калий натрий Цинк Медь 8% 56% 24% 47% 22% 1% 34% 59% Кальций Железо Магний Фосфор Калий натрий Цинк Медь 12% 39% 18% 17% 19% 1% 7% 24%

Содержит более Железо +42. 7%

Содержит более Магний +32%

Содержит более Фосфор +184,2%

Содержит более Калий +15,6%

Содержит меньше натрий -16,7%

Содержит более Цинк +416,7%

Содержит более Медь +155.1%

Содержит более Кальций +48%

Гликемический индекс

И горох, и зеленая фасоль имеют низкий гликемический индекс . Среднее значение гликемического индекса гороха составляет 54 (1). Среднее значение гликемического индекса зеленой фасоли составляет 30 (2).

Продукты с низким гликемическим индексом могут улучшать уровень сахара в крови, использование глюкозы, липидный профиль, способность к фибринолизу (предотвращает рост тромбов) и снижать массу тела при диабете 2 типа (3, 4).

Кислотность

Значение pH зеленой фасоли составляет 5,60 , что является умеренно кислым (5).

Значение pH консервированного горошка колеблется от от 5,6 до 6,5, — от умеренно кислого до слабокислого. Значение pH консервированной зеленой фасоли может варьироваться от 4,9 до 5,5 , что делает их сильно кислыми (6).

Значение PRAL или потенциальной почечной кислотной нагрузки показывает, сколько кислоты вырабатывается в организме хозяина из данной пищи. Отрицательное значение PRAL показывает, что пища производит щелочь.

Горох имеет значение PRAL 0,3, что делает его производящим кислоту, , тогда как значение PRAL зеленой фасоли составляет -3,3, что делает их производящим основание.

Потеря веса и диеты

И горох, и зеленая фасоль не богаты питательными веществами, что делает их хорошим выбором для диет для похудения. Зеленая фасоль — лучший выбор для диет с низким содержанием жиров, низким содержанием углеводов, низкой калорийностью и низким гликемическим индексом.

Зеленые бобы кето-дружественны, , а горох, с другой стороны, нет.Тем не менее, небольшое количество гороха можно употреблять во время кето-диеты.

Оба этих продукта можно употреблять во время средиземноморской диеты DASH, Аткинса.

Зеленая фасоль может быть добавлена ​​в список продуктов во время «Круиз» или второй фазы диеты Дюкана, тем временем горох пока не разрешен. Некоторое количество гороха разрешено на этапе «Консолидация» или на третьем этапе.

Зеленые бобы также могут быть хорошей частью диеты BRAT , тогда как гороха следует избегать.

Воздействие на здоровье

Горох и зеленая фасоль оказывают различное благотворное влияние на здоровье благодаря содержащимся в них витаминам, минералам, белкам, антиоксидантам, противовоспалительным свойствам, низкому содержанию жиров, калорий и гликемическому индексу. Однако у них есть и недостатки.

Польза для здоровья

Здоровье сердечно-сосудистой системы

Некоторые из минералов, содержащихся в горохе, помогают поддерживать нормальное кровяное давление и особенно артериальное кровяное давление. Они также регулируют баланс жидкости в организме и влияют на сердечный выброс (7).

Благодаря высокому содержанию клетчатки горох и зеленая фасоль снижают общий уровень холестерина и ЛПНП или холестерина липопротеинов низкой плотности, а также снижают риск атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний, ишемической болезни сердца, и тромбов. Наряду с фитохимическими веществами, другие антиоксиданты, содержащиеся в этих двух веществах, также снижают риск ишемического инсульта (8, 9, 10).

Диабет

Бобовые как продукты с низким гликемическим индексом и высоким содержанием клетчатки помогают повысить уровень сахара в крови, снизить массу тела, уровень холестерина ЛПНП и триглицеридов, следовательно, улучшить контроль липидов у людей с диабетом 2 типа (11, 12, 13) .

Горох является хорошим источником растительного пищевого белка, и исследования показали, что этот тип белка снижает уровень глюкозы как натощак, так и после приема пищи у людей с сахарным диабетом 1 и 2 типа (14).

Более высокое потребление белка с пищей связано с более низким риском развития преддиабета и диабета (15).

Пищеварительное здоровье

Пищевые волокна из бобовых могут регулировать пищеварение и всасывание, время транзита, формирование стула, действовать как наполнитель, и увеличивать объем и частоту стула (16, 17).

Пищевые волокна метаболизируются микробиотой кишечника, что приводит к выработке короткоцепочечных жирных кислот или короткоцепочечных жирных кислот. SCFAs играют роль в регуляции метаболизма и иммунной системы хозяина (18).

При хранении и переработке белки гороха подвергаются реакции, называемой гликозилированием. Потребление этого гороха увеличивает количество автохтонных или местных бактерий хозяина, их метаболическую активность и ранее упомянутые SCFAs (19).

В отличие от гороха, в зеленой фасоли мало FODMAP (ферментируемых олигосахаридов, дисахаридов, моносахаридов и полиолов), что делает ее хорошим выбором для людей с синдромом раздраженного кишечника и другими функциональными расстройствами кишечника (20). С другой стороны, горох с высоким содержанием FODMAP может вызвать расстройство пищеварения, которое будет описано ниже.

Потеря веса

Наряду с высоким содержанием пищевых волокон, которые способствуют насыщению и уменьшают усвоение макронутриентов, с низким содержанием жира и низким гликемическим индексом, эти бобы помогают похудеть или предотвратить ожирение (21).

Из-за того, что он богат пищевым белком, горох повышает ощущение сытости и расход энергии при отрицательном энергетическом балансе , способствуя лечению ожирения и метаболического синдрома (22, 23).

Здоровье глаз

Эти зеленые бобовые богаты каротиноидами, которые могут способствовать замедлению прогрессирования возрастной дегенерации желтого пятна и катаракты (24). Каротиноиды и витамины-антиоксиданты в некоторой степени защищают сетчатку от окислительного повреждения, вызванного поглощением света (25). Тем не менее, результаты противоречивы, и еще предстоит провести дополнительные исследования.

Здоровье костей и коагуляция

Растительный белок увеличивает минеральную массу костей и снижает риск остеопоротических переломов (26).

Горох и зеленая фасоль являются хорошими источниками витамина К, , который играет важную роль в здоровье костей. Дефицит витамина К связан с повышенным риском переломов костей , плохим развитием костей и остеопорозом (27, 28).

Витамин К играет важную роль в свертывании крови, и его дефицит приводит к ВКДБ или дефициту витамина К кровотечениям у младенцев, одной из причин которых является низкое содержание витамина К в грудном молоке (29).

Гиповитаминоз К также связан с повышенным риском кальцификации сосудов и смертности (30).

Рак

Ингибиторы Боумена-Бирка — это натуральные полезные для здоровья компоненты гороха, которые в активной форме достигают толстой кишки и проявляют противовоспалительные и противораковые свойства. Эти ингибиторы протеазы обладают потенциальной химиозащитной ролью на ранних стадиях колоректального рака (31).

Фитохимические дубильные вещества и сапонины, обнаруженные в бобовых бобах и горохе, обладают антиоксидантным и противораковым действием, блокируя прогрессирование рака, метастазирование и образование новых кровеносных сосудов в раковой ткани (32, 33, 34).

Флавоноиды из этих бобовых действуют как антиоксиданты в здоровых тканях и прооксиданты в раковых клетках, вызывают гибель клеток и подавляют воспаление (35).

Минусы и риски

Горох и зеленая фасоль содержат некоторое количество антинутриентов , соединений, блокирующих всасывание многих необходимых питательных веществ. Фитиновая кислота ингибирует всасывание цинка, железа, кальция, магния (36). Лектины препятствуют всасыванию и транспортировке углеводов во время пищеварения и вызывают эпителиальные поражения (37). Ферментация, замачивание и другие методы приготовления снижают активность антинутриентов (38, 39).

Горох содержит большое количество FODMAP , неабсорбируемых осмотических углеводов с короткой цепью, которые подвергаются бактериальной ферментации в тонком кишечнике, увеличивают объем воды в тонком кишечнике и выработку газа в толстой кишке у людей с висцеральной гиперчувствительностью и вызывают или ухудшают функциональные желудочно-кишечные симптомы , такие как спазмы, вздутие живота, метеоризм, диарея (40, 41).

Резюме

Горох богат витамином С, витаминами В1, , В2, В3, , В6 и В9, цинком, фосфором, медью, железом, калием и магнием.

Горох в два раза богаче пищевыми волокнами , а также считается отличным источником диетического белка .

Зеленая фасоль

богата витаминами Е и К, витамином В5 , кальцием и натрием.

Источники.

1. Таблица A1. Значения гликемического индекса (ГИ) и гликемической нагрузки (ГН), определенные у субъектов с нормальной толерантностью к глюкозе: 2008
2. Управление углеводами для улучшения здоровья
3. https://care.diabetesjournals.org/content/27/8/1866.short
4. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31374573/
5. Значения pH пищевых продуктов и пищевых продуктов
6. BAM Глава 21A: Проверка консервов
7. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.3109/07853899109148064
8. https://www.mdpi.com/2072-6643/11/5/1155/htm
9. https://academic.oup.com/jn/article/129/7/1457S/4722591#164255277
10. https://www.mdpi.com/1420-3049/25/18/4320/htm
11. https://care.diabetesjournals.org/content/11/2/149.short
12. https://academic.oup.com/ajcn/article/110/4/891/5543221
13. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24180564/
14. Избавление от диабета с помощью растительной диеты
15. https://академ. oup.com/ajcn/article/109/5/1310/5485439
16. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33208922/
17. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25535635/
18. https://www.cell.com/cell-host-microbe/fulltext/S1931-3128(18)30266-X
19. Обзор полезных свойств гороха (Pisum sativum L.)
20. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3966170/
21. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15797686/
22. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23107521/
23. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32648023/
24. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29885291/
25. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7495246/
26. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19400750/
27. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7760385/
28. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30725668/
29. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32187975/
30. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.правительство/33409597/
31. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22916809/
32. https://pubmed. ncbi.nlm.nih.gov/25061763/
33. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32583791/
34. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27782048/
35. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32059369/
36. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2266880/
37. https://www.researchgate.net/publication/49965865
38. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25694676/
39. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34249384/
40. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32965895/
41. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28592442/

Путеводитель loveFOOD по… гороху и фасоли

Горох и бобы невероятно полезны, а также очень дешевы.

Зеленый горошек

Скромный горох, собранный в середине лета в оптимальной степени свежести, — это прекрасно.А любые излишки можно положить в морозилку, чтобы они были у нас круглый год. Вы можете добавить горсть гороха практически в любой пикантный рецепт, и он популярен среди детей из-за своей сладости. Не варите их слишком долго (для этого нужно меньше времени, чем вы думаете), а после приготовления не забудьте освежить их в холодной воде.

Рецепт салата с редисом и горохом

Пети пои

Petit pois — это просто зеленый горошек, собранный до того, как он полностью созреет.Поэтому они меньше и часто слаще своих взрослых собратьев. Используйте их так же, как и горох, но будьте очень осторожны, чтобы не переварить их — они также хороши в жареном рисе с яйцом.

Рецепт жареного риса с яйцом

Снежный горох и горох

Прозвище «mangetout» — по-французски «съесть все» — может относиться к обоим этим видам гороха. Снежный горох имеет плоские стручки, а горох с круглыми стручками. Их можно есть сырыми как часть салата, подавать в жарком или после приготовления на пару.Хрустящие в сыром виде, но сохраняют сладкий вкус и после приготовления.

Тайский рецепт сырой лапши

Фасоль

Сегодня они наиболее известны тем, что добавляются в чили кон карне, хотя есть пуристы, которые оспаривают их присутствие в блюде, говоря, что это техасско-мексиканская добавка. Они также содержатся в таких вещах, как вегетарианские бургеры и карри.

Рецепт богатого перца чили кон карне с пряным маслом от Хестона Блюменталя

Фасоль

Сливочно-белая фасоль, похожая на фасоль каннеллони, имеет мягкую ореховую текстуру и отлично подходит для загущения и придания густоты супам и блюдам, приготовленным на медленном огне.Прекрасно сочетается с тушеным мясом с более легким мясом, таким как курица, или в качестве салата, заправленного острым соусом винегрет и мелко нарезанными помидорами и летними травами
Рецепт супа с копчеными колбасами, фасолью и корнеплодами от Рэйчел Аллен

Запеченная фасоль

Классическая легкая еда, фасоль на тосте, представляет собой не что иное, как фасоль (также известную как морская фасоль), приготовленную в подслащенном томатном соусе. И его любят и дети, и взрослые. Если вы готовите для большого количества людей, добавьте три банки печеных бобов к одной банке нарезанных помидоров, это уменьшит сладость и добавит больше вкуса. Табаско тоже хорошо работает, как и щедрая щепотка перца и немного жареного, нарезанного кубиками бекона.

Готовь, а не покупай: запеченная фасоль

Нут

Сваренные, перемолотые и брошенные вместе с тахини дают нам хумус, а целыми их используют в карри и многих других азиатских блюдах: например, чуть менее помолотые, наконец, дают нам фалафель. Мука из нута популярна в Индии (например, бхаджи, самоса и т. д.), хотя ее также используют в некоторых частях Южной Франции и Испании во время Великого поста.Теплый и пряный вкус — естественный спутник нута.

Вы также можете найти их в продаже как бобы нута. Полезный совет: цельный сушеный нут можно использовать в качестве шариков для выпечки, чтобы ваши кондитерские изделия не поднимались!

Рецепт нута с чоризо

Зеленая фасоль

Великолепный универсальный овощ, который добавит изюминку любому блюду. Иногда их называют французскими бобами, их лучше всего обрезать и опустить в кипящую воду. Вы также можете использовать их в жарком и других блюдах быстрого приготовления.

Рецепт сычуаньской жареной стручковой фасоли

Бобы

Еще один вкус лета. Если вы получите их в начале сезона, с них не нужно будет снимать кожу; позже эта маленькая куртка становится немного жесткой, поэтому ее лучше снять после бланширования. Помимо того, что они хороши сами по себе или в летних супах и салатах, они также популярны на Ближнем Востоке, где их сушат и измельчают для приготовления фалафеля.

Рецепт салата с бобами и спаржей от Рэйчел Аллен

Горох черноглазый

Черноглазый горох называют черноглазым горохом из-за его характеристики… черные глаза. Маленькие черные точки на светло-желтых бобах. Выращенный на нескольких континентах, это традиционный ингредиент на юге Соединенных Штатов, который используется для приготовления Hoppin ‘John, блюда из гороха, риса и свинины. В Португалии его подают с отварной треской и картофелем, а во Вьетнаме готовят сладкий десерт че дау транг, который готовят из имбиря, сладкого риса и кокосового молока.

Фасоль адзуки

Фасоль адзуки часто варят с сахаром, чтобы получить пасту из красной фасоли, которая используется в восточноазиатских сладостях и пудингах.Иногда добавляют каштаны. В Японии паста известна как «анко», а в Китае как «доу ша» или «хондоу ша». Он также используется в некоторых пикантных блюдах, таких как суп. Популярное японское использование — запекание пасты в тесто в форме рыбы, известное как бунгеоппан.

Лимская фасоль

Также известные как масляные бобы, эти бобы происходят из Южной Америки и содержат много витаминов и важных минералов. Они хороши в вареном и соленом виде, но еще лучше их готовят на бульоне, который они просто впитывают.Приготовьте полноценное рагу со специями, мясом и другими овощами на ваш выбор.

Рецепт карри из маврикийской масляной фасоли и баранины

Прочие изделия из фасоли и гороха

Как вырастить горох

С низким содержанием сахара v оригинал: печеные бобы

Ведущие производители гороха и бобов в Великобритании

Пять способов с горошком

Сделай, а не покупай: хумус

бобов и гороха — уникальные продукты — Группы продуктов — ChooseMyPlate.

правительство

Фасоль и горох являются зрелыми формами бобовых культур. Они включают фасоль, фасоль пинто, черную фасоль, лимскую фасоль, черноглазый горох, фасоль нут (нут), горох и чечевицу. Они доступны в сухом, консервированном и замороженном виде. Эти продукты являются отличными источниками растительного белка, а также содержат другие питательные вещества, такие как железо и цинк. Они похожи на мясо, птицу и рыбу по содержанию этих питательных веществ. Поэтому они считаются частью Protein Foods Group.Многие люди считают фасоль и горох вегетарианской альтернативой мясу. Тем не менее, они также считаются частью группы овощей, поскольку являются отличным источником пищевых волокон и питательных веществ, таких как фолиевая кислота и калий. Эти питательные вещества, которых часто мало в рационе многих американцев, также содержатся в других овощах.

Из-за высокого содержания питательных веществ фасоль и горох рекомендуется употреблять всем, включая людей, которые также регулярно едят мясо, птицу и рыбу. Схемы пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США классифицируют фасоль и горох как подгруппу овощной группы. Схемы пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США также указывают, что фасоль и горох могут считаться частью группы белковых продуктов. Люди могут считать фасоль и горох овощной или белковой пищей.

Зеленый горошек, зеленая лимская фасоль и зеленая (стручковая) фасоль не считаются частью подгруппы фасоль и горох. Зеленый горошек и зеленая лимская фасоль похожи на другие крахмалистые овощи и сгруппированы с ними.Зеленые бобы сгруппированы с другими овощами, такими как лук, салат, сельдерей и капуста, потому что их содержание питательных веществ аналогично этим продуктам.

Как считать фасоль и горох в пищевых образцах Министерства сельского хозяйства США:

Как правило, люди, регулярно употребляющие в пищу мясо, птицу и рыбу, относят фасоль и горох к группе овощей. Вегетарианцы, веганы и люди, редко употребляющие в пищу мясо, птицу или рыбу, засчитают часть фасоли и гороха, которые они едят, в группе белковых продуктов. Вот пример для обоих способов:

Подсчитайте количество унций всего съеденного мяса, птицы, рыбы, яиц, орехов и семян.

1. Если общее количество равно или превышает рекомендуемое потребление из группы белковых продуктов (которое колеблется от 2 унций эквивалентов при 1000 калорий до 7 унций эквивалентов при 2800 калориях и выше), то считайте любые съеденные бобы или горох как часть подгруппы бобов и гороха в группе овощей.OR

2. Если общее количество меньше, чем рекомендуемое потребление от Группы белковых продуктов, то подсчитывайте все съеденные бобы и горох в соответствии с рекомендуемым уровнем потребления, пока он не будет достигнут.(Четвертая чашка приготовленной фасоли или гороха считается эквивалентом 1 унции в группе белковых продуктов.) После того, как будет достигнут рекомендуемый уровень потребления в группе белковых продуктов, подсчитайте любые дополнительные съеденные бобы или горох как часть подгруппы фасоли и гороха. в группе овощей.

Свежий горох и фасоль | EatFresh

Фото предоставлено (слева направо): Фото предоставлено (сверху вниз): Flickr: USDAgov; Flickr: Стейси Спенсли; Flickr: Penelope Waits

Продукты включены

Зеленая фасоль, длинная фасоль, побеги гороха, снежный горошек, зеленый горошек, китайская длинная фасоль, фасоль Фава, французская фасоль, фиолетовый горох, сахарный горошек, крылатая фасоль

Описание

У снежного гороха есть съедобные плоские стручки и очень маленькие семена, в то время как у сахарного гороха семена крупнее и слаще, а стручок более толстый.Формы варьируются от тонких, таких как зеленая фасоль, до широких.

Купить

• Выбирайте твердые, ярко окрашенные горошины.
• Выбирайте твердые, а не мягкие и морщинистые бобы.

Хранить

• Съесть в течение 1-3 дней после покупки.

Приготовьте

• Приготовьте эти овощи на пару, но будьте осторожны, чтобы не переварить их. Вы поймете, что они переварены, если они станут мягкими.

Почему это здорово

• Витамин А поддерживает работу наших глаз, укрепляет нашу иммунную систему и способствует росту наших клеток.
• Витамины группы В помогают нашим клеткам расти и оставаться здоровыми.
• Витамин С укрепляет нашу иммунную систему и помогает нашему телу быстро восстанавливаться.
• Витамин К помогает нашему телу быстро восстанавливаться.
• Клетчатка способствует здоровому пищеварению и обеспечивает чувство сытости. Было показано, что употребление достаточного количества клетчатки также поддерживает здоровье нашего сердца.
• Фолат, или фолиевая кислота, помогает нашим тканям расти и работать нашим клеткам. Особенно важно для беременных.
• Калий, разновидность электролита, способствует наращиванию мышечной массы и поддерживает здоровье сердца.
• Железо необходимо для эритроцитов и мышц.
• Цинк важен для здоровой иммунной системы и для заживления ран.
• Белки являются строительным материалом для наших костей, мышц, хрящей, кожи и крови. Они обеспечивают различные питательные вещества, которые необходимы для здоровья и поддержания вашего тела.

   

Попробуйте

Гороховый суп

Оливковое масло, лук, чеснок, сельдерей, морковь, сушеный зеленый горошек, куриный бульон, петрушка, тимьян, соль, черный перец, красный винный уксус

Чеснок и базилик Зеленая фасоль

Зеленая фасоль, Чеснок, Оливковое масло, Куриный бульон, Куриный бульон, Кукурузный крахмал, Соль, Черный перец, Лимон, Острый соус, Свежий базилик

Салат из цукини с белой фасолью

Великая северная белая фасоль, Цуккини, Зеленая фасоль, Сушеный орегано, Красный винный уксус , Оливковое масло, Соль, Черный перец, Сыр

Снежный горошек Салат из дайкона

Снежный горошек, Снежный горошек, Дайкон, Морковь, Семена кунжута, Рисовый винный уксус, Сахар, Растительное масло Антипригарный кулинарный спрей, Куриные грудки, Снежный горох, Красный сладкий перец, Зеленый сладкий перец, Соевый соус, Вода, Неочищенный сахар, Молотый имбирь, Зеленый лук, Неочищенный рис

Креольская зеленая фасоль

Растительное масло, Чеснок, Зеленая фасоль, Красный сладкий перец , Помидоры, Сельдерей, Соль, Кайенский перец е перец

.

No related posts.