Если сушеные грибы покрылись плесенью что делать: Что делать если грибы заплесневели

СУШКА ГРИБОВ

КАК СУШИТЬ ГРИБЫ. СУШИЛКА ДЛЯ ГРИБОВ Сушка – это один из самых простой, удобных, доступных и распространённых видов переработки грибов, особенно у нас в России. Самый удобный — это, пожалуй, положить их на сковородку и пожарить. Однако данный способ пеработки страдает явными временными ограничениями пользования продуктом. Поэтому сушка грибов приобретает особое значение, когда мы хотим растянуть удовольствие или при чрезвычайно хорошем сборе, когда просто нереально использовать все собранное, а выкидывать жалко. Правда, при данном виде консервирования масса грибов становиться меньше в 10-15 раз, однако взамен приобретается удивительная стойкость при длительном хранении, и, кроме того, возникают совершенно новые ароматические и вкусовые свойства. Уменьшение массы и повышение стойкости сушёных грибов в значительной степени упрощают их хранение. При этом стоит отметить, что по питательности и усвояемости сушёные грибы значительно превосходят грибы, законсервированные другими методами (например, засолённые или замаринованные). А согласно научным данным, по содержанию белков такие грибы превосходят консервированные. Какие же грибы удобнее сушить? Сушат в основном так называемые трубчатые грибы. Т.е. грибы, у которых при осмотре шляпки гриба снизу видны «трубки». К таким грибам относят — белый гриб, подберезовик, масленок и другие. Другая же разновидность, так называемые «пластинчатые» – сыроежка, лисичка, рыжик, имеют низ шляпки гриба в виде пластинок. Такая селективность в выборе грибов связана прежде всего с их вкусовыми качествами, поскольку «пластинчатые» грибы при данном виде консервирования будут горчить. Также неплохо сушатся так называемые сумчатые грибы, или по научному — Аскомицеты. Главным биологическим признаком, выделяющим их в отдельный класс, является образование в результате полового процесса сумок с аскоспорами. Впрочем, не будем слишком углубляться в биологические нюансы, и скажем только, что это не столь известные для грибников сородичи грибного царства, которые, тем не менее, являются весьма вкусными и распространенными. К таким грибам относят – различные разновидности сморчков, строчков и лопастников. Однако многие из этих грибов являются условно съедобными, и употребляются в пищу после ошпаривания горячей водой или после сушки, когда ненужные и опасные элементы испаряются. Некоторые разновидности, как сравнительно недавно выяснили ученые, содержат ядовитые для человека вещества, которые не исчезают даже при переработке, поэтому при употреблении их нужно быть крайне осторожным и, естественно, уметь их различать. Кроме того, в домашних условиях можно сушить подберёзовики, белые грибы, маслята, подосиновики, моховики, дубовики, козляки, польский гриб, сморчковую шапочку, дождевики, трюфели, опёнки, лисички, шампиньоны и т.д. Как мы уже говорили, при сушке весьма улучшаются вкусовые качества грибов, особенно это касается сморчков и строчков, а также белого гриба и подосиновика. Для сушки используются только здоровые, свежие и крепкие грибы, без червоточин. Не рекомендуется мыть грибы, предназначенные в сушку, поскольку после этого они сохнут намного медленнее, и кроме этого также темнеют. Конечно же очистить их тем не менее стоит: для этого достаточно протереть их тряпочкой, очистив от мха, хвои, песка, листьев, земли. Особо крупные шляпки для ускорения процесса сушки лучше разрезать на более мелкие дольки, срезав ножку гриба на расстоянии около 2 — 3 см от шляпки. Как правило, ножки подберёзовиков, белых грибов и подосиновиков нарезают небольшими колёсиками толщиной до 2 см или столбиками длиной по 3 — 4 см. У моховиков, маслят, опят и лисичек используются для сушки главным образом только шляпки, а строчки и сморчки сушат целиком. В домашних условиях грибы сушат как правило на солнце или на открытом воздухе, а также в русской печи, на газовой или в электрической плите, в духовке, в специальных сушилках. В общем вариантов, как видите много, но при этом важно, чтобы процесс сушки начинался постепенно, так чтобы грибы подсыхали, а не варились. Однако в тоже время грибы нужно сушить быстро при относительно высокой температуре и постоянной циркуляции воздуха, поскольку при более медленной сушке есть риск порчи грибов. На открытом воздухе (воздушная сушка) грибы можно сушить исключительно в солнечные дни, при этом одновременно в самое жаркое и сухое время. Стоит также учитывать, что естественная сушка на солнце продолжается как минимум неделю. Грибы нанизывают на крепкие нитки, рыболовную леску или тонкий шпагат и развешивают в наиболее солнечных местах таким образом, чтобы они не соприкасались между собой. Для этого можно сделать специальные подставки, разместить на них нанизанные на нитки грибы и выставить их на солнце, прикрыв марлей от пыли и мух.       Самый лучший способ сушки грибов заключается в следующем: сначала провялить их на солнце, затем сушить на плите, в русской печи, или духовке. Также грибы сушат, разложив на решётках, на рамах, выстланной на полу соломе, на противнях, решётках. Те части грибов, а самыми первыми высыхают мелкие шляпки, нужно периодически своевременно убирать, а оставшиеся части досушивать до нужного состояния. При сушке нужно найти четкий временной баланс. Ни в коем случае нельзя пересушивать грибы, поскольку они теряют вкусовые качества и аромат, при приготовлении не становятся мягкими и не развариваются. С другой стороны, недосушенные грибы очень недолго и плохо хранятся, начинают покрываться плесенью при малейшей сырости и быстро портятся. Правильно высушенные грибы (оптимальная влажность около 12 — 14%) должны быть сухими и лёгкими на ощупь, должны сравнительно легко ломаться, но при этом не крошиться и слегка гнуться. По вкусовым качествам и ароматам они должны напоминать свежие грибы. При сушке в духовке, грибы раскладывают тонким слоем на специально сделанных решётках, устанавливаемых на место обычных противней. Температура в духовке должна быть в пределах 60 — 70 градусов, а чтобы воздух в ней постоянно циркулировал, дверцу следует держать приоткрытой. По мере подсыхания грибов решёта меняют местами сверху вниз. Хранить сушёные грибы нужно, как правило, в плотно закрытых стеклянных банках или во влагонепроницаемых мешочках, в сухом, тёмном и прохладном месте. В подобных условиях сушенные грибы будут сохраняться годами. Если же при хранении грибы вдруг отсырели и покрылись плесенью, нужно их тщательно перебрать и подсушить, а испорченные – выбросить. Как мы уже говорили, для сушки грибов применяют поддоны, решета, противни или просто нанизывают грибы на шпагат, леску, спицы, проволоку. Источники тепла — батареи отопления, газовые и электрические кухонные плиты, керосинки, керогазы и т. д. Обеспечить правильный режим сушки, используя эти средства, сложно, так как температура должна быть 40 — 60 С. При более низкой температуре грибы закиснут и испортятся, при более высокой — пересохнут, поджа­рятся и потеряют свои качества. Нанизывать грибы на шпагат, леску, спицы, шампуры и т. д.— утомительная работа, особенно если год урожайный. Поэтому я предлагаю сделать специальную сушилку. Она состоит (рис. 1) из шести решет (4), которые соединены стойками (5). Нижнее решето крепится на кронштейнах (3), изготовленных из алюмини­евого уголка 25×25. Сверху на стойки (5) устанавливают две диагональные связи (6), которые соединены между собой в центре винтом МБ (рис. 3). Кронштейны  устанавливают на корпус электрорадиатора (2) и крепят четырьмя винтами Мб с гайками. К одной из сторон кронштейна приклепаны упоры-ограничители (9), высота которых равна толщине кромок радиатора.   Собранная сушилка обернута куском ткани с запасом (размеры ткани 250×140 см). Так как размер 250 см дан с запасом, го при обертывании на одной стороне получается двойной слой Желательно скрепить ткань по высоте со вторым слоем булавками, кнопками, «липучкой», чтобы края не расходились. К верхней части ткани пришивают петли (или кольца) с рас- стоянмем 100 мм, через которые продевают шнур. Нижний край ткани расположен, на расстоянии 150 — 200 мм от пола. Шнуром стягивают верх ткани, оставляя отверстие в центре. Получаются тканевый чехол, который обеспечивает направленный поток воздуха снизу вверх; размером верх­него отверстия и регулятором электрорадиатора можно изменять температуру и скорость потока воздуха. На­правление входа и выхода воздуха показано стрелками (см. рис.1). Изготовление решета (рис.2) Осно­вой решета является рамка, изготовленная из деревяниых планок толщиной 10 мм, шириной 20 мм. В каждой планке (кроме центральной) ножовкой по металлу делают пропилы глубиной 5 — 6 мм с шагом 10 мм. Лучше делать их одновременно в двух планках, которые будут противоположными. Мы получим шипы, за которые будет заводиться проволока сетки.     После этого планки скрепляют с помощью фанерных накладок и мелких шурупов, чтобы пропилы располагались по наружному периметру рамки. Центральная планка, служащая для уменьшения прогиба продольных планок, закрепляется гвоздями или «в шип». В каждой фанерной накладке выполнены по четыре отверстия диаметром 1,5 — 2 мм для протягивания проволоки и по одному отверстию диаметром 6 мм для крепления решет. Отмерив необходимое количество проволоки, закрепляют ее в первом от планки отверстии накладки, протягивают снизу в первое отверстие противоположной накладки, затем сверху вводят во второе отверстие и протяги­вают во второе отверстие первой накладки и т. д. Аналогично натягивают проволоку и по пропилам, только тут проволока идет сверху. Заканчивают натяжку четырьмя проволоками второй пары накладок. Лучше сначала натянуть проволоку в поперечном направлении. Так же натягивают проволоку в продольном направлении. Продольные ряды проволоки необходимо переплести с поперечными (см. рис. 2, в). После натяжения первых четырех рядов через отверстия в накладках для дальнейшей натяжки используют челнок для плетения рыболовных се­тей. Последние четыре ряда выполняют так же, как первые. Мы получим решето с ячей­кой 10X10 мм. Для изготовления сетки лучше использовать нержавеющую или нихромовую проволоку диаметром 0,3 — 0,35 мм или леску. Отверстия в накладках для крепления решет делают по месту. Для этого на электрорадиаторе закрепляют кронштейны и, наложив решето накладками на кронштейны, отмечают места сверления отверстий. Для того, чтобы не путаться при сборке, необходимо про­маркировать одну пару кронштейнов и соответствующую сторону решета. После этого по первому решету сверлят остальные и так же маркируют. Две диагональные связи изготавливают из тех же планок. К одним концам каждой планки шурупами крепят алюминиевые пластины с отверстиями, вторые концы скрепляют одной пластиной, в которой также выполнено отверстие, и шурупами. Источником тепла служит электрорадиатор «Электротер» ЭРМПБ(п). Однако можно использовать любой закрытый источник тепла. Например, на рис. 4. показано использование двухконфорочной электроплитки ЭП-7. Несмотря на то, что решета закреплены жестко и их непросто менять местами, чтобы грибы на нижних решетках не пересохли, их можно просто убрать и загрузить на их место сырые грибы. Такая сушилка была успешно испытана в сезон 1995 г. Ведро сырых грибов сушилось за 3 — 4 часа. На решетах можно сушить ягоды и лекарственные травы. После окончания сезона сушилку разбирают и упаковывают в полиэтиленовый или бу­мажный мешок. В таком виде она не занимает много места.

Как хранить сушеные грибы в домашних условиях

Содержание статьи Засушенные грибы полностью сохраняют свои питательные свойства и несравненный грибной аромат. Возможно, вам интересно будет узнать, как хранить сушеные грибы дома, если вы купили их на рынке или сами собрали в лесу и засушили.

Подготовка

В начале следует убедиться, что ножки и шляпки хорошо просушились. Влажные, мягкие внутри волокна могут со временем загнить, покрыться плесенью или стать пристанищем для личинок мух. Испорченный продукт придется выбросить.

Сильно пересушенные грибы будут крошиться – это тоже не совсем правильно. Их лучше сразу же измельчить в ступке или кофемолке. К полученному порошку по желанию можно добавить соль, измельченный сухой укроп, тмин, лавровый лист.

Грибную приправу хранят в стеклянных или керамических баночках, как перец. Добавляя ее в суп, тушеный картофель и другие блюда, вы придадите им аппетитный аромат. Это намного вкуснее и полезнее, чем бульонные кубики.

Для сушки прекрасно подходят мясистые трубчатые грибы: белые, подберезовики, маслята, подосиновики. Пластинчатые виды после засушивания имеют горьковатый привкус, но их можно хорошо вымочить, и горечь пропадает.

Сушат опята, лисички, шампиньоны. Такой способ заготовок не требует особых затрат, после него продукт уменьшается в размерах, в весе, становится компактным и легко хранится годами.

Правила хранения

Для хранения в домашних условиях выбирают сухое проветриваемое место. Это может быть кладовка, верхняя полка кухонного шкафа, укромное место над печкой, помещение на чердаке.

• Обязательно закрывают грибы от пыли и мух с помощью дышащей ткани.
• Можно положить сушку в полотняный мешок или бумажный пакет.
• Для хранения большого количества грибов используют деревянные ящики, выстланные бумагой.
• Часто сухие грибы хранят в стеклянных банках, плотно закрывая их крышками.
• Для хранения можно применять вакуумные продуктовые контейнеры.

Если у вас грибы аккуратно нанизаны на веревочке, то не надо ее разрывать. Оберните сушку тканью и повесьте на гвоздь или вешалку в сухом помещении. Это удобный и простой способ хранения.

Малейший намек на сырость или затхлость может стать опасностью для засушенных грибов, которые с большой скоростью впитывают окружающую влагу, а вместе с ней посторонние запахи.

Некоторые хозяйки хранят сушеные грибы в холодильнике, поскольку там им не страшны вредители. В этом случае надо помещать их в герметичный контейнер или в плотно закрытую банку, чтобы избежать появления плесени из-за высокой влажности внутри холодильника.

Урожай на белые грибы бывает не каждый год, поэтому для длительного хранения их можно закатать в банки. Вот как это правильно делать.

• Сразу после сушки еще теплые грибочки раскладывают по чистым простерилизованным литровым банкам.
• Наливают на внутреннюю сторону жестяной крышки чуть-чуть спирта.
• Поджигают спирт, сразу же переворачивают крышку и закатывают.

Правильно засушенные грибы в защищенном от влаги и вредителей месте хранятся 2-3 года.

Осмотр запасов и подготовка к употреблению

Периодически надо осматривать свои сухие запасы, проверять, чтобы в них не завелись жучки, пищевая моль. Пищевая моль – это очень вредное насекомое, личинки которого портят продукты, в частности, они любят есть сушеные белые грибы.

Если вы заметите признаки насекомого, то незамедлительно принимайте меры. Промойте запасы и прогрейте их в духовке при температуре 60-70°C.

Перед приготовлением грибы надо помыть и замочить в воде на несколько часов. Размокнув, они увеличиваются в размерах, становятся мягкими, после этого их режут на маленькие кусочки.

Воду с боровиков можно применять для варки первых блюд и для приготовления соусов. С грибами варят постный борщ, супы, тушат капусту, делают овощное рагу и омлеты. Их также отваривают, обжаривают, употребляют как отдельное блюдо и в качестве начинки.

за что хозяйки любят добавлять сушеные грибы в соусы и не только TEA.ru

Белков в сушеных грибах больше, чем в мясе, витаминов столько же, сколько во фруктах, а углеводов – как в овощах. И это при почти нулевой калорийности! Их можно встретить практически в любом блюде: горячих и холодных закусках, супах, мясных и рыбных блюдах, гарнирах, соусах, выпечке… В этой статье мы вам напомним про полезные свойства грибов и расскажем, как приготовить универсальный соус и целебную грибную приправу.

Не встречайте грибы по одежке

Скукоженные сухие грибы малопривлекательны внешне, это правда. Зато их богатый «внутренний мир» (состав, аромат и вкусовые качества) сполна окупит внешние недостатки. К тому же при варке или жарении грибочки вновь набирают влагу и выглядят вполне симпатично. По сравнению с маринованными собратьями сушеные грибы более питательны, сохраняют аромат, вкус и все полезные свойства натурального продукта.

В сушеных грибах содержатся витамины B, A, C, PP, D, белки, жиры, углеводы, клетчатка, а также калий, селен, токоферол, ниацин и хитин. Неудивительно, что этот продукт пользовался популярностью у наших предков и часто использовался не только в кулинарии, но и в качестве лекарства.

Лекарство родом из леса

Польза грибов для человека действительно велика. Помимо того что это диетический низкокалорийный продукт, он оказывает положительное влияние на весь организм. Лидируют по полезным и питательным свойствам белые грибы, не отстают от них подосиновики, маслята, сыроежки и лисички. Последние являются признанными «санитарами» организма: лисички помогают выводить токсины, шлаки, металлы и даже следы радиации.

Сушеные грибы благоприятно влияют на работу мозга, стимулируют его деятельность и берегут от переутомления. Они укрепляют иммунитет и улучшают работу щитовидной железы, налаживают обмен веществ, являются сильным антидепрессантом. Регулярное употребление грибов приводит к улучшению состояния кожи, ногтей и волос.

Сушеные грибы предотвращают развитие онкологии, обладают противовоспалительными свойствами, полезны при малокровии, атеросклерозе и стенокардии.

Противопоказанием к употреблению грибов является индивидуальная непереносимость, гастрит с пониженной кислотностью, проблемы с почками, печенью и ЖКТ, детский возраст до 5–7 лет.

Собирать или покупать? Что безопаснее?

«Тихая охота» – так называют грибники самостоятельный поиск грибов в лесу. Занятие это в нашей стране чрезвычайно популярно. Первыми трофеями грибники хвастаются по весне и закрывают сезон уже ближе к заморозкам. Ну а те, кто не любит долгие прогулки по лесам и не менее долгую медитацию над чисткой грибов, покупают готовый продукт в магазинах или на рынках. Кто из них больше рискует? Вопрос неоднозначный.

Приверженцы самостоятельного сбора в качестве аргументов предъявляют отсутствие химии и удобрений в натуральных лесных грибах, простой и прозрачный процесс их заготовки в домашних условиях. Однако все риски, связанные с неправильным сбором или нарушением технологии приготовления, в этом случае потребители берут на себя.

Зато, приобретая сушеные грибы в магазине, вы можете быть уверены, что покупные сушеные грибочки абсолютно безопасны, прошли контроль качества и приготовлены строго по технологии.

Как правильно сушить грибы в домашних условиях?

Для заготовки сушеных грибов обычно используют те, чья ножка напоминает губку. Такие грибы относятся к семейству трубчатых. Наиболее популярные из них: белые, маслята, опята, лисички, подберезовики, подосиновики, шампиньоны и другие.

Первым делом собранные грибы очищают от лесного мусора – хвои, песка, листочков. Важно: грибы для сушки нельзя замачивать. Их чистят вручную с помощью ножа. Вместе с чисткой грибы обрезают: удаляют места, поеденные червями, потемневшие или мятые участки ножки и шляпки.

Затем происходит сортировка. Мелкие шляпки или отдельные маленькие грибы сушат целиком, крупные нарезают на одинаковые кусочки толщиной около 5 мм. Ножки чаще всего режут кружочками, а шляпки – полусферами. Нарезанные грибы равномерно раскладывают на противень и отправляют в духовку или сушилку. Однако самыми «правильными» считаются грибы, высушенные естественным путем. Для этого их нанизывают на нитку и размещают в хорошо проветриваемом месте без прямого попадания солнечных лучей. Например, на балконе или веранде дома. Перед тем как убрать грибы на хранение, убедитесь, что они достаточно просушились, иначе в них заведется плесень. Для надежности завершить процесс сушки можно в печи.

Высушенные грибы хранят в плотно закрытых банках, пакетах, коробках, чтобы продукт не впитал посторонние запахи. Важно не допускать слишком высокой температуры хранения, влажности и появления конденсата, чтобы сушеные грибы не покрылись плесенью. В правильных условиях грибы могут храниться от 1 года до 3 лет, а значит, у вас под рукой всегда будут натуральные ингредиенты для любимых блюд.

Классический грибной соус на белом вине

Предлагаем вам приготовить универсальный грибной соус, который хорошо дополнит практически любое горячее блюдо. Как и многие классические рецепты, его можно встретить под названием «Грибной соус по-французски».

Вам нужны:

• Грибы шампиньоны – 400 г.

• Стебли сельдерея – 150–200 г.

• Сухие грибы – 10–15 г.

• Лук репчатый – 1 шт.

• Чеснок – 2 зубчика.

• Сухое белое вино – 200–250 мл.

• Вода – 125 мл.

• Растительное масло – 3 ст. ложки.

• Сливочное масло – 30 г.

• Соль – по вкусу.

Сушеные грибы замачиваем в кипяченой воде комнатной температуры и приступаем к приготовлению остальных ингредиентов. Лук и чеснок нарезаем мелкими кубиками. Стебли сельдерея очищаем от листьев и корня, мелко нарезаем. Свежие шампиньоны режем максимально тонкими ломтиками. После того как все ингредиенты готовы, приступаем к приготовлению.

1. Тушим в масле лук, чеснок и сельдерей в течение 5–7 минут.

2. Перекладываем тушеные овощи в ковшик или небольшую кастрюлю, добавляем вино, воду, соль и сливочное масло.

3. Взбиваем смесь блендером до однородного пюре.

4. Грибы (сушеные и шампиньоны) обжариваем на сковороде около 5–8 минут, затем добавляем их в пюре.

5. Получившуюся смесь ставим на средний огонь и тушим около 5 минут. Во время тушения при необходимости можно добавить соль или другие специи по вкусу. 

А вы покупаете сушеные грибы или предпочитаете сушить самостоятельно?

Как правильно замочить сушеные белые грибы и надо ли это делать перед варкой

Белые грибы (боровики) по праву считаются «элитой» в грибном царстве. Помимо красивого внешнего вида, данные плодовые тела обладают изысканным вкусом и содержат в себе целый ряд полезных веществ. Интересной особенностью белого гриба является то, что он при разрезе не темнеет, в отличие от других представителей плодовых тел. Его натуральный цвет сохраняется даже при переработке.

Любители «тихой охоты» очень ценят боровики, ведь из них можно приготовить различные блюда. Кроме того, данные плодовые тела можно заготовить на зиму, используя самые разные способы переработки: маринование, жарка, засолка и т. д. Особое место отводится сушёным белым грибам, ведь из них делают изумительные супы, соусы, паштеты и многое другое. Однако прежде чем приступать к рецептам, необходимо ознакомиться, как правильно замочить сушёные грибы.

Нужно ли замачивать белые грибы перед варкой?

Известно, что грибы перед сушкой нельзя мочить в воде, поэтому данную процедуру следует проводить перед приготовлением блюда. Большинство хозяек сходятся во мнении, что использовать сушёные плодовые тела очень выгодно. Во-первых, их можно купить в супермаркете или на рынке в любое время года. Во-вторых, сушёные грибы хранятся намного дольше, не теряя полезных свойств и приятного аромата. В-третьих, на кухне они будут занимать совсем мало места.

Некоторые хозяйки интересуются, надо ли замачивать белые грибы? Надо сказать, что от данного процесса будет зависеть качество конечного продукта.

Белые грибы рекомендуется замачивать в холодной чистой воде, однако их обязательно нужно проверять на ощупь. Следует помнить, что количество сушёных плодовых тел следует брать на порядок меньше, чем свежих. При замачивании они разбухают, увеличиваясь почти в несколько раз. Поэтому не стоит брать много продукта для приготовления одного блюда, достаточно всего одной горстки, помещающейся в ладонь.

Надо ли замачивать белые грибы на ночь?

Одни хозяйки предпочитают замочить белые грибы на ночь, другие оставляют их в воде на 2-3 ч, а третьи считают, что достаточно и 30 мин. Время вымачивания обычно зависит от вида плодового тела и от того, каким именно процессом они были высушены. Так, если грибы были обработаны в духовке или печи под резким воздействием высокой температуры, тогда они будут более жёсткими и грубыми по консистенции. Таким образом, время на замачивание нужно уделить гораздо больше. С другой стороны, если грибы были засушены в естественных условиях, например, вися на кухне, тогда время с вымачиванием можно сократить, ведь консистенция мякоти остаётся более нежной.

Итак, как правильно замочить белые грибы в сушёном виде и сколько на это потребуется времени? Для этого следует взять горстку плодовых тел и залить водой. Лучше всего для этой процедуры использовать эмалированную или стеклянную ёмкость, так как в металлической посуде может произойти процесс окисления. Если говорить о времени замачивания, то оно составляет от 1 до 4 ч, в зависимости от способа сушки. В любом случае нужно периодически проверять боровики. Когда станет заметно, что они приобрели мягкость и стали разбухшими, тогда можно приступать к приготовлению любимых блюд. Вкус грибного лакомства непременно понравится вам и вашим близким!

Как замочить белые грибы в соленой воде и молоке

Надо сказать, что иногда хозяйки перемалывают сушёные белые грибы в порошок и сразу добавляют их в бульоны или соусы, не используя предварительное вымачивание. Однако так происходит не часто, особенно если хочется увидеть в блюде кусочки плодовых тел. В таком случае белые грибы советуется замочить в солёной воде из расчёта ? ст. л. соли на 500 мл воды. Соль нужна для более глубокого очищения гриба от грязи и мелких песчинок, если таковые имеются.

Некоторые привыкли вместо воды использовать молоко. Нужно ли замачивать белый гриб в молоке? Оказывается, данный продукт прекрасно заменяет воду, да к тому же неплохо промывает и чистит сами плодовые тела. При этом вкус и аромат боровика сохраняется в первозданном виде. Сама процедура замачивания проводится очень просто, нужно лишь соблюдать некоторые рекомендации. Для этого нужно немного нагреть молоко и залить им грибы. Затем оставить на некоторое время, но при этом постоянно проверять их на ощупь. Если вы видите, что плодовые тела готовы к дальнейшим процессам, тогда слейте молоко. Можно слегка помять руками грибы, дабы из них вышла ненужная жидкость. Далее можете смело приступать к желаемым кулинарным «операциям». Как упоминалось, замочить сухие белые грибы в молоке совсем несложно, при этом вкус и запах остаётся изумительным.

Как замочить сухие белые грибы для приготовления супа

Нужно ли замачивать белые грибы перед варкой, ведь всё равно при контакте с водой они разбухнут? Опытные грибники подсказывают, что лучше всё-таки провести предварительное вымачивание, ведь тогда грибы в приготовленном блюде будут иметь более нежную и мягкую консистенцию. Можно провести тепловую обработку в той же воде, в которой замачивался продукт.

Если по какой-то причине нет возможности замочить боровики, тогда можно сразу отварить их. Однако сделать это следует в несколько приёмов, постоянно меняя воду. После отваривания плодовые тела нужно промыть проточной водой и нарезать кусочками.

А как замочить сухие белые грибы для приготовления супа? Для этого нужно взять необходимое количество сушёного продукта и залить его холодной водой или молоком. Через 1 ч проверьте грибы на мягкость, и если они готовы, слейте жидкость. Если вы замачивали плодовые тела в воде, тогда не выливайте её. Лучше процедите через сито или марлю, а затем добавьте в суп. Таким образом вы получите насыщенное грибным вкусом и ароматом первое блюдо.

В грибной суп не рекомендуется добавлять картофель, так как он вбирает в себя вкус и запах плодовых тел. Лучше отправить в бульон пару столовых ложек любой крупы или полстакана отваренной фасоли. Кроме того, в суп из белых грибов не стоит добавлять много специй, чтобы не перебивать его естественный вкус и аромат.

Полезные и опасные свойства муэра

Это тонкие и ломкие древесные черные грибы. Внешне они похожи на обуглившуюся бумагу. Грибы имеют запах дымка и хрустящую сладковатую мякоть. Они широко используются во Вьетнаме, Таиланде, Китае. Произрастает муэр на стволах деревьев. Впервые о грибах муэр начали употреблять на императорских приемах в Японии. Грибы вместе с бутонами тигровой лилии считались настоящим изыском японской кухни. Их хрустящую структуру и сладковатый вкус любили все гости.

Позже муэр получил свое распространение в западных странах. В сушеном виде эти грибы не пользовались особенной популярностью, пока на одном из рынков муэр не попал в воду, после чего разбух и приобрел привычный для такого продукта вид. Сейчас приобрести муэр можно в магазине восточных пряностей по достаточно доступной цене.

Как выбрать

Если вы приобретаете сушеные грибы, а чаще всего муэр продают именно в таком виде, стоит обратить внимание на их внешность. Они должны быть сухими и без капелек на пакете.

Потом посмотрите на цвет, который может быть черным или темно-серым, но обязательно ровным, без зеленых или белых вкраплений. Если присутствуют подобные пятна, грибы, вероятнее всего, были намочены и покрылись плесенью. Такой продукт брать не стоит.

Как хранить

Сушеные грибы советуют хранить в прохладном сухом месте, где они будут пригодными к употреблению очень долго, до 5 лет. Размоченные же грибы хранятся в закрытой миске с водой не больше 2-3 суток.

В кулинарии

Вкус у муэра практически нейтральный, за счет чего они превосходно сочетаются с любыми продуктами. Их используют для приготовления многочисленных тушеных и жареных блюд, первых блюд, гарниров, холодных закусок и салатов. Как основное блюдо муэр используют редко по причине той же нейтральности вкуса.

Перед приготовлением этот продукт необходимо замочить в теплой воде примерно на 3-4 часа. После этого грибы увеличивают объем в 6-8 раз. Далее надо убрать жесткую корневую часть и можно готовить.

В Корее популярным является жареный муэр со специями. Для приготовления такого блюда на разогретую сковородку кладут красный перец, молотую кинзу, заливают их оливковым маслом и жарят около 2 минут. Потом добавляют грибы и готовят 7-10 минут. Остывшие грибы подаются с зеленью. Если продукт входит в состав салата, то нужно добавлять соленые и острые соусы. Кроме того, муэр часто употребляют как лапшу, нарезая тонкими полосками и отправляя в кипящий бульон на 20 минут.

Также часто эти грибы используют как гарнир к жареному картофелю, вареному рису или свинине. В современной кухне популярен салат фунчоза с муэр. В его состав, помимо муэра, входят рисовая лапша, морковь, кочерыжка капусты, специи и зелень. Для его приготовления вермишель заливают на 10-15 минут кипятком, обжаривая тем временем капустную кочерыжку и тертую морковь со специями, потом добавляют туда же нарезанные соломкой грибы и жарят примерно 10-15 минут. После этого сковороду накрывают крышкой и дают постоять около 10 минут. По истечении этого времени лапшу смешивают с грибами, добавляют соевый соус, свежую кинзу и охлаждают в холодильнике несколько часов.

Калорийность

Как и у большинства грибов, калорийность муэра совсем небольшая – 33 ккал. Поэтому его можно использовать и в диетическом питании.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
4,8	—	2,4	6	13	33

Полезные свойства муэра

Состав и наличие полезных веществ

Эти грибы не просто так настолько популярны в Азии. Кроме неплохих вкусовых качеств, они обладают множеством полезных и даже уникальных свойств. Муэр богат белком, и по его содержанию этот продукт не уступает даже мясу. В этих грибах очень много витаминов группы В и витамина Д. Также содержатся в муэре аминокислоты, фосфор, кальций, калий. Он идеально подходит для диетического питания, так как помогает снизить вес, насыщая при этом организм всеми нужными микроэлементами, что предотвращает авитаминоз.

Полезные и лечебные свойства

Польза от грибов муэр для здоровья большая. Прежде всего, потому, что они считаются прекрасным природным антиоксидантом.

Грибы имеют целый ряд ферментов, препятствующих образованию тромбов в сосудах, а также никотиновую кислоту, известную благотворным влиянием на восстановительные процессы. Другими словами, кушая муэр, человек не только может защитить организм, но и поможет его обновлению.

Муэр содержит йод, что важно для щитовидной железы. Эти грибы обычно способствуют устранению недостатка йода наряду с прочими продуктами японской кулинарии, например, водорослями чука и сибуки.

Также древесные грибы богаты на полисахариды, которые предупреждают развитие злокачественных опухолей и могут повышать общий иммунитет. Кроме того, вытяжки, мази и настойки из муэра, применяемые в восточной медицине, хорошо справляются с заболеваниями кожи и заживляют раны.

Полезен этот продукт и людям, страдающим гипертензией, анемией, ожирением и диабетом. Способствует употребление муэра снижению уровня холестерина и улучшению состояния сердечно-сосудистой системы.

Благодаря регулярному употреблению муэра нормализуется кислотность желудка, успокаивается воспаленная и раздраженная слизистая. Он действует как легкий антибиотик, оказывающий противовоспалительное воздействие.

Считается также, что муэр нормализует водный обмен и замедляет процесс старения. Их стоит употреблять тем, кто страдает от отеков на ногах (для этого чайная ложечка измельченных грибов добавляется в сваренный без соли рис).

Помимо всего прочего, муэр предупреждает развитие инфекционных заболеваний.

Опасные свойства муэра

Прежде всего, муэр противопоказаны тем, у кого имеются заболевания печени, поскольку таким людям любые грибы есть вообще не рекомендуется.

Аллергикам эти грибы также не совсем подходят. В особенности тем, кто страдает экземой или кожным дерматитом – такая экзотика способна вызывать нежелательную реакцию.

Вред этот продукт организму не приносит, сами по себе он не ядовит и не имеет ядовитых аналогов. Но если говорить о дикорастущих грибах, следует помнить, что они могут впитывать вредные вещества, которые часто приводят к расстройству пищеварения или отравлению.

Также за счет содержания большого количества хитина муэр считается не совсем подходящей пищей для детей до 14-ти лет. В детском организме ребенка нет ферментов, которые усваивают хитин в больших объемах, поэтому лучше ограничивать потребление грибных блюд.

Это видео ознакомит вас с рецептом приготовления вкусного салата на основе муэра с луком и морковью.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

9.8/10

Голосов: 8

Смотрите также свойства других грибов:

Аллергия на плесень — симптомы, профилактика и лечение

Аллергия на плесень

Что такое аллергия на плесень?

Если у вас аллергия, которая проявляется в течение нескольких сезонов, у вас может быть аллергия на споры плесени или других грибков. Плесень живет везде. Опрокидывание источника плесени может отправить споры в воздух.

Плесень и грибок – это грибки. Они отличаются от растений или животных тем, как они размножаются и растут. «Семена», называемые спорами, путешествуют по воздуху.Некоторые споры распространяются в сухую ветреную погоду. Другие распространяются с туманом или росой при высокой влажности.

Вдыхание спор вызывает у некоторых людей аллергические реакции. Аллергические симптомы от спор грибка чаще всего проявляются с июля до начала осени. Но грибки растут во многих местах, как в помещении, так и на улице, поэтому аллергические реакции могут возникать круглый год.

Хотя видов плесени много, только несколько десятков вызывают аллергические реакции. Многие виды плесени растут на гниющих бревнах и опавших листьях, в компостных кучах, на траве и зерне.В отличие от пыльцы, плесневые грибы не погибают с первыми смертоносными морозами. Большинство уличных плесеней зимой становятся неактивными. Весной они растут на растениях, убитых холодом. В помещении грибы растут во влажных помещениях. Их часто можно встретить в ванной, на кухне или в подвале.

Каковы симптомы аллергии на плесень?

Симптомы аллергии на плесень очень похожи на симптомы других аллергий, таких как чихание, зуд, насморк, заложенность носа и сухая, шелушащаяся кожа.

• Уличная плесень может вызывать симптомы аллергии летом и осенью (или круглый год в некоторых климатических условиях)
• Домашняя плесень может вызывать симптомы аллергии круглый год

Споры плесени попадают в нос и вызывают симптомы сенной лихорадки.Они также могут достигать легких и вызывать астму. Химическое вещество, выделяемое клетками аллергии в носу или легких, вызывает симптомы. Иногда реакция происходит сразу. Иногда аллергия на плесень может вызывать отсроченные симптомы, что со временем приводит к заложенности носа или обострению астмы. Симптомы часто ухудшаются во влажной или заплесневелой комнате, например, в подвале. Это может означать, что у вас аллергия на плесень.

В редких случаях у некоторых пациентов может быть более серьезное заболевание, называемое аллергическим бронхолегочным аспергиллезом.В этом состоянии наблюдается как аллергическая, так и воспалительная реакция на плесень. Симптомы могут включать сильное свистящее дыхание, кашель и одышку, очень похожие на астму.

Пищевые грибы, такие как грибы, сухофрукты или продукты, содержащие дрожжи, уксус или соевый соус, обычно не вызывают симптомов аллергии со стороны носа, глаз и легких. Более вероятно, что реакции на пищевые грибки обусловлены непосредственным воздействием пищи на сосуды. Например, ферментированные продукты (например, вино) могут естественным образом содержать вещество, известное как гистамин.Гистамин также является химическим веществом, которое выделяют клетки аллергии во время аллергической реакции. Продукты, содержащие гистамин, могут вызывать аллергические реакции при их употреблении.

Как врачи диагностируют аллергию на плесень?

Для диагностики аллергии на плесень или грибки врач соберет полный анамнез. Если они подозревают аллергию на плесень, врач часто проводит кожные пробы или анализы крови на аллерген-специфические IgE. Экстракты различных видов грибов можно использовать для царапания или прокола кожи.Если реакции нет, то, скорее всего, у вас нет аллергии. Врач использует историю болезни пациента, результаты кожных проб и физикальное обследование, чтобы диагностировать аллергию на плесень.

Как предотвратить аллергическую реакцию на плесень?

От аллергии нет лекарства. Но вы можете уменьшить симптомы аллергии, избегая контакта со спорами плесени. Помогут несколько мер:

Уменьшите воздействие спор плесени на улице

• Ограничьте прогулки на свежем воздухе при большом количестве плесени.Это уменьшит количество спор плесени, которые вы вдыхаете, и ваши симптомы.
• Носите пылезащитную маску, когда косите траву, копаете растения, собираете листья и тревожите другие растительные материалы.
   

Уменьшите воздействие спор плесени внутри

• Используйте центральную систему кондиционирования воздуха с СЕРТИФИЦИРОВАННЫМ насадкой-фильтром для астмы и аллергии®.  Это может помочь задержать споры плесени по всему дому. Отдельно стоящие воздухоочистители фильтруют воздух только в ограниченном пространстве.Избегайте устройств, которые обрабатывают воздух теплом, электростатическими ионами или озоном.
• Понизьте влажность в помещении. Никакие воздухоочистители не помогут, если осталась лишняя влага. Если влажность в помещении выше 50%, грибки будут процветать. Гигрометр – это прибор, используемый для измерения влажности. Цель состоит в том, чтобы поддерживать влажность ниже 45%, но лучше ниже 35%.

  Если вам необходимо использовать увлажнитель, очищайте резервуар для жидкости не реже двух раз в неделю, чтобы предотвратить рост плесени. Кондиционеры и осушители также могут быть источником плесени.
   

• Предотвращает образование плесени и грибка внутри дома. Обратите особое внимание на появление плесени в ванных комнатах, подвалах и прачечных. Будьте агрессивны в отношении снижения влажности.

Чтобы уменьшить количество плесени в ванных комнатах:

• Используйте вытяжной вентилятор или открывайте окно в ванной, когда принимаете ванну или душ.
• Удалите ковровое покрытие в ванной из мест, где оно может намокнуть.
• Чистите раковины и ванны не реже одного раза в месяц.Грибки размножаются на мыле и других пленках, покрывающих плитку и цементный раствор.
• Быстро устранить любую протечку в водопроводе.

Чтобы уменьшить количество плесени на кухне:

• Часто очищайте мусорные ведра.
• Очистите прокладки дверцы холодильника и поддоны для капель.
• Быстро устранить любую протечку в водопроводе.
• Используйте вытяжной вентилятор, когда готовите или моете посуду.

Чтобы уменьшить количество плесени в прачечной:

• Немедленно достаньте белье из стиральной машины.
• Если у вас стиральная машина с фронтальной загрузкой, очистите резиновое уплотнение и внутреннюю часть дверцы. Оставляйте дверцу приоткрытой, когда машина не используется.
• Не оставляйте мокрую, влажную одежду без присмотра.
• Убедитесь, что в помещении для стирки хорошая циркуляция воздуха.

Чтобы уменьшить количество плесени в спальнях:

• Вспененный полиуретан и резина особенно подвержены поражению грибком. Используйте пластиковые чехлы на постельных принадлежностях, изготовленных из этих пеноматериалов.
• Выбрасывайте или перерабатывайте старые книги, газеты, одежду или постельные принадлежности.
• Проверьте окна на наличие конденсата (капель воды или тумана).
• Улучшите вентиляцию вашей спальни. Если в вашем шкафу холоднее, чем в остальной части комнаты, оставьте дверцы шкафа открытыми.

Чтобы уменьшить количество плесени в подвале:

• Быстро устранить любые утечки в сантехнике.
• Обеспечить отвод грунтовых вод от дома. Удалите листья и мертвую растительность возле фундамента и в водосточных желобах.

Чтобы уменьшить количество плесени во всем доме:

• Используйте электрический осушитель для удаления влаги и поддержания влажности в доме ниже 45 процентов. Регулярно сливайте воду из осушителя и очищайте змеевики для сбора конденсата и сборное ведро.
• Увеличьте поток воздуха в вашем доме. Открывайте двери между комнатами, отодвигайте мебель от стен и при необходимости используйте вентиляторы.
• Устранение протечек крыши и водосточных желобов. Прочистите желоба, чтобы удалить листья и мусор.Когда желоба заполнены или повреждены, это может привести к утечке.

Какие существуют методы лечения аллергии на плесень?

В некоторых случаях могут быть способы уменьшить или устранить воздействие плесени. Это не всегда возможно, и вам могут понадобиться лекарства.

• Избегать контакта с плесенью . (См. советы выше)
• Принимайте лекарства от назальных или других аллергических симптомов.  Антигистаминные препараты и назальные стероиды доступны без рецепта.Если у вас аллергическая астма, поговорите со своим врачом о том, какие лекарства лучше всего подходят для вас. Вы также можете быть кандидатом на прививки от аллергии. Прививки от аллергии могут помочь уменьшить симптомы и лекарства. Узнайте больше о лечении аллергии.

 

Ищите этот знак, чтобы найти продукты, которые больше подходят для людей, страдающих астмой и аллергией.
Найдите СЕРТИФИЦИРОВАННЫЕ продукты®, не вызывающие астму и аллергию®, на нашем веб-сайте программы сертификации.

 

Медицинский обзор октябрь 2015 г.

Могут ли грибы заплесневеть | Юпилон

Плесень может быть благословением или проклятием в пищевой промышленности. Предположим, вы обнаружили небольшое количество плесени на вполне съедобной пище. Вы должны выбросить его? Можно ли есть грибы с плесенью?

Вы можете заболеть и умереть, съев гнилые или испорченные грибы. Однако вас убьют бактерии, которые вторгаются в гнилые грибы и захватывают их, а не сами грибы.

Стейки сухой выдержки, салями премиум-класса и камамбер не существовали бы без плесени. Однако, к сожалению, плесень вынуждает нас выбрасывать гораздо больше еды, чем нам хотелось бы думать.

В конце концов,

Пенициллин, антибиотик, был получен из вида плесени. С другой стороны, некоторые виды плесени могут быть вредны при вдыхании или употреблении в пищу из-за их токсичных свойств.

Выращивание грибов может быть трудным для грибников, а новички склонны совершать незначительные ошибки в процессе.К сожалению, эти ошибки иногда могут привести к заражению плесенью. Нежелательные грибки, микробы или насекомые являются «загрязнителями» при выращивании грибов.

Воздушные потоки, инокулянты, оборудование, субстраты, среда выращивания, вредители, такие как мухи, клещи, насекомые, и сам культиватор могут занести загрязняющие вещества. Кроме того, конкуренция за питательные вещества усиливается, когда в субстрате, где вы пытаетесь выращивать грибы, начинает расти плесень.

Отсутствие надлежащих условий выращивания, например, слишком много влаги или слишком много CO2, может загрязнять (CO2).К сожалению, единственный способ решить их — учиться на ошибках и тщательно следовать указаниям, поэтому не срезайте углы и не торопитесь в процессе.

Могут ли грибы иметь грибок?

Поскольку грибы относятся к категории грибов по таксономии, неудивительно, что они могут распространять грибы из одного места в другое. Причина этого в том, что некоторые грибы создают грибы как репродуктивную структуру.

Что касается грибов, то они могут состоять из одной клетки, как дрожжи, или из нескольких клеток, как грибы.Клетки многоклеточных грибов образуют в своем теле ряды, имитирующие ветки деревьев.

То, как грибы получают питание, отличает их от растений и животных. Растения используют солнечную энергию (фотосинтез) для производства пищи, тогда как животные потребляют и затем переваривают свою пищу.

Что касается грибов, то ни то, ни другое неверно; вместо этого их мицелий развивается в источнике пищи или вокруг него, выделяя пищеварительные ферменты, которые затем поглощает мицелий.

Хотя он выглядит и ведет себя как фрукт, он производит большое количество микроскопических спор под верхушкой гриба, а не миллионы крупных семян.Они рассеиваются ветром или другими источниками, такими как корм для животных.

В отличие от гриба, мицелий живет долго, собирая питательные вещества и ежегодно производя новый урожай грибов.

Когда два первичных мицелия соприкасаются и создают вторичный мицелий, происходит спаривание. Таким образом, во вторичном сегменте мицелия происходит по одному ядру от каждого исходного сегмента.

Сушеные грибы покрываются плесенью?

Грибы могут испортиться, если хранить их в месте с повышенной влажностью, например, в ящике для фруктов.При этом полезны сушеные грибы, поскольку они снижают количество воды в воздухе, что в противном случае могло бы вызвать проблемы.

Сушка грибов является стандартным методом их сохранения, поскольку они хорошо хранятся и не требуют охлаждения. Конечным результатом является более питательный съедобный гриб, чем свежий.

Промышленно производимые сушеные грибы часто регидратируют, замачивая их в воде перед употреблением. Однако, несмотря на простоту, с которой их можно восстановить, текстура, которую они приобретают, совсем не похожа на текстуру свежих грибов.

При использовании сушеных грибов они приобретают богатый вкус и текстуру, которых не хватает свежим. Кроме того, этот метод концентрирует и удаляет воду из грибов, что улучшает их вкус без добавления соли или других приправ, которые не нужны.

Этот метод концентрирует и удаляет воду из грибов, что улучшает их вкус без добавления соли или других приправ. При приготовлении на сливочном или растительном масле они придают восхитительный ореховый вкус таким блюдам, как ризотто по-милански .

На протяжении поколений люди использовали сушеные грибы для приготовления постных блюд.

Супы и тушеные блюда являются наиболее типичными блюдами, в которые добавляют эти грибы. Шитаке, белые грибы и вешенки являются одними из самых популярных разновидностей сушеных грибов.

Вкус и питательный профиль также будут хуже, чем если бы вы съели его сырым. Эти продукты можно использовать в качестве заменителей мяса, если вы пытаетесь вести веганский образ жизни.

Что вызывает зеленую плесень на грибах?

Развитие белого мицелия с последующим обильным зеленым спороношением характеризует зеленую плесень.Непродуктивные участки на поверхности кожуха приводят к значительным потерям урожая при заражении грибных грядок культивируемым грибом зеленой плесенью.

Инфицированные люди и оборудование являются основными путями проникновения патогенного грибка в камеры выращивания. Плохо компостированный субстрат или остатки из комнат, которые не были должным образом пропарены, являются другими потенциальными виновниками.

Зеленые спороношения из-за заражения компостом могут превратиться в черные пятна, непригодные для грибного мицелия. Хотя зеленые плесени могут в конечном итоге колонизировать эти регионы, производство будет существенно снижено.

Грибные грибы могут вызывать различные заболевания, но три типа особенно губительны для сельскохозяйственных культур. Сухие пузыри, мокрые пузыри и паутина — общие названия для них.

• Когда урожай грибов заражается сухой пузырьковой болезнью, это в основном происходит из-за испорченной оболочки или оборудования для оболочки. В урожае будут единичные кусочки Dry Bubble. Они будут продолжать создавать споры и распространять болезнь, если их не лечить.
• Вспышки мокропузырьковой болезни часто связаны с загрязнением корпуса почвой или другой пылью и мусором или водой. Белый мицелий может выйти из оболочки спор и стать коричневым по мере созревания спор в тяжелых случаях инфекции.
• Паутинная болезнь характеризуется пятнами ватного белого мицелия, которые напоминают паутину, растущую на почве и зараженных грибах. Зараженные грибы и оболочка приобретают мелкую зернистую поверхность из-за продукции колонией паутины сухих спор.

Почему сушеные грибы всегда есть в нашей (прохладной и темной) кладовой

Есть несколько мест, где я чувствую себя невежественным в продуктовом магазине: в отделе яиц, расшифровывая этикетки, в отделе замороженных продуктов, где, как я полагаю, все бла , и на той витрине с торцевой крышкой, где сушеные чили и грибы висят в своих идеальных маленьких упаковках. Я вижу слова, которые я узнаю — морель, белые грибы, майтаке — но я понятия не имею, как их использовать, и я уверен, что они окажутся в глубине моей кладовой и никогда больше не увидят дневного света.

Но я также знаю, что старший редактор продуктов питания Энди Барагани клянется, что сушеные грибы используются во всем, от простых яичных салатов до сложных по вкусу и простых по приготовлению бульонов. Для него они неожиданный и необходимый продукт в кладовой. Чтобы раз и навсегда развеять мои (и ваши) опасения, Барагани объясняет, на что обращать внимание при покупке сушеных грибов, а также когда и как их использовать после покупки. (Спойлер: все просто.)

Что мне купить?

По словам Барагани, вы хотите видеть упакованные грибы в их первоначальном виде, а не нарезанными или раздавленными, потому что так они лучше сохраняют свой вкус.Тем не менее, трудно найти целые белые грибы и лисички, так что берите нарезанные, если это ваш единственный выбор.

Чем сушеные грибы отличаются от свежих?

Вкус сушеных грибов немного более концентрированный, чем у свежих. Это то, что делает их эффектными для придания глубины бульонам, тушеным блюдам и супам. Сморчки, с другой стороны, могут быть более пыльными и твердыми, когда они сухие. Барагани рекомендует процедить их через мелкое сито с марлей, иначе их пыль может попасть в бульон.

Итак, как я могу их использовать?

Поместите сушеные грибы в миску и наполните миску горячей водой, затем замочите в этой воде сушеные грибы, пока они не станут комнатной температуры. Этот процесс помогает выщелачивать как можно больше грибного аромата. Традиционное использование регидратированных белых грибов — ризотто, но Барагани клянется, что готовит сушеные шиитаке почти во всем. Вечером в будний день он добавляет немного в бульон или смешивает их с рисовым уксусом, соевым соусом и имбирем, затем добавляет воду или куриный бульон и подает с лапшой рамэн.Вы даже можете мелко натереть их, когда они все еще обезвожены, используя микроплан, а затем подавать их с яичным салатом.

Сочетание свежих и сушеных грибов шиитаке придает дополнительный вкус. Барагани обжаривает свежие грибы на сковороде, добавляет в сковороду регидратированные грибы, наливает немного жидкости для замачивания регидратированных грибов и выкладывает слой крем-фреш или капельку сливок. Размажьте эту сливочно-грибную смесь на тосте и добавьте травяные травы, такие как петрушка, и щедрую дольку лимона.

Как хранить сушеные грибы (и когда их выбрасывать?)

Барагани говорит, что лучше всего сушеные грибы хранятся в закрывающемся пластиковом пакете или, что предпочтительнее, в герметичном контейнере. Храните их в темном, сухом месте, например, в задней части шкафа или даже в морозильной камере. «Пока они хранятся сухими, сушеные грибы могут храниться бесконечно», — говорит Барагани. Если только вы не найдете жука в сумке (бывает!). В таком случае их, вероятно, следует выбросить.

В следующий раз потренируйтесь в регидратации грибов, когда будете готовить это:

Удон с грибным бульоном, капустой и бататомПросмотреть рецепт

Плесень — NYC Health

Безопасная уборка после наводнения

Паводковая вода может содержать бактерии, нефть и химикаты. Плесень может расти в затопленном доме, который не был должным образом убран и высушен.

Узнайте, как безопасно очистить свой дом после наводнения:

Плесень (плесень), грибы и дрожжи — это все виды грибков.Грибы встречаются как в помещении, так и на открытом воздухе. Сотни различных видов плесени обычно встречаются в Соединенных Штатах и ​​​​Нью-Йорке.

Воздействие плесени может вызвать или усугубить симптомы астмы и аллергии, например сенной лихорадки. Люди, страдающие аллергией или чувствительные к плесени, могут испытывать заложенность носа, насморк, кашель и затрудненное дыхание.

Некоторые люди подвержены риску более тяжелых реакций на плесень, таких как лихорадка и одышка. Сюда входят люди, которые подвергаются воздействию большого количества плесени на работе, например, сельскохозяйственные рабочие и рабочие, занимающиеся сносом зданий.Люди, которые перенесли или проходят определенные медицинские процедуры, такие как трансплантация костного мозга или органов и химиотерапия, также подвержены риску. Симптомы здоровья обычно исчезают после удаления плесени.

Идентификация плесени

Плесень

может быть разных цветов, включая серый, черный, зеленый, желтый и оранжевый. Он может выглядеть пушистым, слизистым или порошкообразным. Некоторая плесень имеет затхлый, несвежий или землистый запах.

Плесень обычно растет во влажных или влажных местах. Он может расти на бумаге, ткани, клее для обоев, гипсокартоне, дереве, мыльной пене, коже и других поверхностях. Он может расти там, где есть вода, высокая влажность или влажные условия. Плесень растет быстрее при теплых температурах и высокой влажности.

Воздействие плесени

Вы можете вдыхать частицы плесени, если плесень нарушена или повреждена. Вы также можете вдыхать крошечные споры (похожие на семена), которые плесень может выделять в воздух. Плесень может попасть на кожу, если вы прикоснетесь к ней. Вы можете проглотить плесень, если едите заплесневелые или испорченные продукты. Если вы считаете, что у вас есть симптомы, связанные с воздействием плесени, вам следует обратиться к врачу.

Предотвращение и удаление плесени

Лучший способ предотвратить появление плесени — удалить воду и источники влаги. Устраните утечки, высушите влажные участки и удалите влагу из воздуха, чтобы остановить рост плесени и предотвратить ее повторное появление.

Для удаления плесени:

1. Запечатайте участки с плесенью, используя пластиковый лист и клейкую ленту, пока не очистите их. Держите детей и домашних животных подальше.
2. Используйте воду и мыло для очистки небольших участков плесени на стенах или других твердых поверхностях, когда вы их видите.Во время уборки надевайте водонепроницаемые перчатки.
3. Полностью высушите очищенную область.
4. Очистите рабочую зону от видимой пыли. Используйте влажные швабры или пылесосы HEPA.
5. Выбрасывайте все отходы, связанные с чисткой, в прочных пластиковых пакетах и ​​надежно закрывайте.

Если плесень быстро возвращается или распространяется, может быть основная проблема, такая как утечка воды. Сообщайте своему арендодателю о повторяющихся проблемах с плесенью.

При наличии больших площадей плесени вам может понадобиться посторонняя помощь, например, профессиональная компания по борьбе с плесенью.Убедитесь, что ваш подрядчик имеет лицензию и соблюдает требования трудового законодательства штата Нью-Йорк.

Чтобы сообщить о большом количестве плесени в квартире, если вы являетесь арендатором, или если плесень находится в нежилом помещении, отправьте жалобу онлайн или позвоните по телефону 311 .

Требования к зданию

Владельцы зданий с тремя и более квартирами или зданий любого размера, в которых жилец страдает астмой, обязаны следить за тем, чтобы в домах жильцов не было плесени. Это включает в себя безопасный ремонт утечек воды и корректировку постоянно высокого уровня влажности.

Для получения дополнительной информации о контроле и устранении опасностей, связанных с плесенью, отправьте электронное письмо по адресу [email protected] или позвоните по номеру 311 и запросите «Программу здорового района».

Дополнительные ресурсы

Дополнительная информация

Грибная зеленая плесень

Симптомы и последствия

Когда грибные грядки, засеянные культивируемым грибом Agaricus bisporus , заражаются зеленой гнилью Trichoderma , на поверхности кожуры образуются непродуктивные участки (рис. 1), что приводит к серьезные потери урожая. Trichoderma spp. традиционно обнаруживаются в виде плесени сорняков в компосте, вызывая лишь ограниченные зеленые пятна на оболочке/компосте или пятнистости на шляпках грибов. Однако в начале 1990-х новый штамм Trichoderma стал причиной эпидемии зеленой плесени в Пенсильвании. Этот штамм был идентифицирован как Trichoderma harzianum биотипа 4 (Th5).

Рис. 1. В пакете слева показана оболочка со здоровой икрой, а в пакете справа показаны эффекты зеленой плесени, вызванной Trichoderma harzianum биотипа 4 (Th5).

Зеленая плесень характеризуется плотным разрастанием белого мицелия, за которым следует обширное зеленое спороношение гриба (рис. 2). По-видимому, нормальный ход нереста может уступить место большим пятнам Trichoderma зеленого спороношения (Seaby 1996). С 1994 по 1996 год потери урожая в Пенсильвании колебались от 30 до 100% (Wuest et al. 1996). Однако потери урожая из-за зеленой плесени варьируются, поскольку потери урожая с начала болезни в Пенсильвании оцениваются в более чем 30 миллионов долларов. Корневищные морфы Agaricus часто проявляют реакцию побурения, а базидиокарпы могут быть покрыты зеленой плесенью или вторичными возбудителями, такими как Penicillium .

Рисунок 2. Плотный белый мицелиальный рост с последующим зеленым спороношением.

По всей видимости, патогенный грибок проникает в помещения выращивания в основном через зараженный персонал и оборудование. Другие источники включают плохо компостированный субстрат или перенос в недостаточно пропаренных помещениях. После введения Th5 быстро взаимодействует с Agaricus , распространяясь на большие площади болезни из очагов заражения. Побурение мицелия Agaricus и лизис мелких штифтов видны макроскопически на переднем крае зеленой плесени и свидетельствуют о ферментативной деградации.(Рис. 3) Микроскопические исследования показали коллапс мицелия Agaricus и дезорганизацию клеток. Заражение компостом приводит к зеленому спороношению, которое может превратиться в черные пятна, не колонизированные грибным мицелием. Эти участки могут в конечном итоге быть заселены Agaricus и плодами, но урожай значительно снижается.

Рис. 3. Маленькие иголки становятся коричневыми и, по-видимому, подвергаются литическому разложению

Хотя неразмноженный компост не поддерживает высокий уровень зеленой плесени, характер взаимодействия между грибным мицелием и Trichoderma harzianum биотипа 4 (Th5) не является понял.Зеленая плесень вызывает значительные потери урожая шампиньонов Agaricus , а также таких деликатесов, как Shiitake и Pleurotus .

Ссылки

Сиби, Д. 1996. Дифференциация таксонов Trichoderma , связанных с выращиванием грибов. Патология растений. 45:905-912.

Вуэст, П.Дж., Л.А. Антон и Д.М. Бейер. 1996. Потери урожая грибов, связанные с зеленой плесенью Trichoderma , когда компост был заражен до закладки оболочки, а оболочка была повреждена CAC или глубоко поцарапана.Круглый стол грибной зеленой плесени. Пенсильванский государственный университет. 43.

Подготовил Д.М. Бейер, П.Дж. Вуэст, М.Г. Андерсон

Работа с заплесневелым бревном

Наше полено с грибами шиитаке дало нам такой прекрасный первый урожай. Затем наступили выходные.

 

Журнал за понедельник. Не красиво.  

Бедняга так высох, что стал практически невесом. К тому же по его поверхности начала расползаться зеленая плесень.

Я позвонил Яну Гарроне, совладельцу Far West Fungi, продавцу бревен, и попросил совета.

 

«Ну, зеленая плесень любит ту же среду, что и грибы», — сказал он. «Большинство людей сходят с ума по этому поводу. Но это естественно. Просто замочите его на 24 часа в воде с небольшим количеством отбеливателя». Сколько отбеливателя? «Пол колпачка на каждые три галлона. Затем выньте его и сотрите плесень».

 

Бревно шиитаке под тарелкой и утяжелено сверху, чтобы оно не всплывало. На следующее утро это ведро вызвало небольшой переполох среди поваров на нашей тестовой кухне, которые не могли понять, что это за противная коричневая штука.

 

Я положил бревно обратно на стол в свежем чистом мешочке без плесени, завязал его сверху, как было, тщательно продырявил его и надеялся на лучшее. Лучшего не случилось.

 

 

 

 

 

Четыре дня спустя: серьезная плесень.  

Я снова позвонил в Far West Fungi, и на этот раз мне ответил Джон Гарроне. Джон — брат Яна и совладелец Far West. Я описал ситуацию.

«Плесень процветает в той же среде, что и грибы», — сказал Джон. «Попробуйте снова соскоблить его, положить в новый пакет и оставить на две-три недели».

Отдохнуть для грибного бревна означает быть завернутым в пакет довольно плотно (чтобы препятствовать плесени) и остаться в покое. Через пару недель, если и когда мы начнем видеть — вместо плесени — небольшой коричневый комочек, похожий на попкорн, это будет сигналом бревна о том, что гриб вот-вот появится. Затем мы должны развернуть мешок и снова завязать его сверху, давая бревну немного места для роста грибов.

О, еще один совет от Джона: не держите полено с грибами на кухне. Споры плесени из кухонного мусора, по-видимому, могут перемещаться и закрепляться на поверхности бревен. Так что сейчас у меня в кабинете висит выздоравливающее полено и полено вешенки, которое хоть не лепится.

Они делят пространство с пакетами немытой лебеды, старыми сотами, контейнером Tupperware с домашней солью, странными сморщенными плодами картофеля, всеми первыми куриными яйцами (только пустые скорлупы) и старым флаконом пивных дрожжей… наша одноблочная диета до сих пор.Я понимаю, что мой офис может показаться немного причудливым, но на самом деле это не так, с тех пор как я перенесла кувшины с уксусом на кухню… они были вроде как, гм, подавляющими.

 

 

Плесень на грибах: советы по загрязнению грибов

Каждый грибовод в какой-то момент испытывает разочарование от заплесневелых грибов. Даже в профессиональных условиях у грибоводов иногда возникают проблемы — например, когда кто-то проявляет небрежность, работает устало или срезает путь, а через две недели икра или покровный слой становятся сине-зелеными! Важно понимать: так бывает! Попытайтесь определить источник загрязнения, если сможете, и повторите попытку.

У всех грибных предприятий есть стратегии по смягчению последствий заражения, зная, что оно может произойти, и предпринимая шаги для минимизации вспышек, когда это произойдет. Это включает в себя наличие плана по сдерживанию и контролю загрязнения с помощью журналов регистрации, отслеживание того, какой модификатор был использован для какого роста, и соответствующую маркировку шприцев, банок и контейнеров.

Плесневелые грибы не только раздражают, а в больших масштабах обходятся дорого, но также могут представлять опасность для вашего здоровья. Выявляйте их заранее и безопасно избавляйтесь от них.Эта статья научит начинающих садоводов, как узнать, на что обращать внимание, и как свести к минимуму возможность появления плесневых грибов.

Покрываются ли грибы плесенью? Чистота – ключ к успеху

Выращивание грибов может быть сложной задачей, и легко сделать простые ошибки. К сожалению, иногда эти ошибки могут привести к заражению различными плесенями. «Загрязняющими веществами» при выращивании грибов являются нежелательные грибки, бактерии или насекомые. Если вы правильно выполнили все шаги своей Tek (методологии), у вас есть сверхчистая стерильная среда, предназначенная только для одного грибка, будь то Psilocybe cubensis или вешенки, что делает ее прекрасным местом для других нежелательных грибков или бактерий.Когда они начинают расти в субстрате (пища для грибов), в котором вы пытаетесь выращивать свои грибы, они конкурируют за одни и те же питательные вещества, а в некоторых случаях также используют грибы и мицелий в качестве пищи.

Загрязняющие вещества могут попадать из различных источников, включая, помимо прочего, воздушные потоки, инокулянт (т. е. споровый отпечаток/шприц), инструменты, субстрат, среду выращивания (грязные банки или контейнеры), вредителей, таких как мухи , клещи или насекомые, или сам культиватор.Правильная подготовка, быстрота и эффективность имеют решающее значение для успеха. Практика хорошей лабораторной техники, следование контрольному списку, поэтапное выполнение задач и очистка между каждым этапом — все это в значительной степени способствует минимизации загрязнения. По возможности заранее определите потенциальные источники загрязнения.

Для начинающих культиваторов, скорее всего, вы будете работать на кухне или в ванной, поэтому сведите к минимуму заплесневелые фрукты или овощи на кухне и хорошо протрите поверхности спиртом.Споры повсюду, крошечные частицы переносятся воздушными потоками, и каждый раз, когда вы двигаетесь, открываете контейнер или сосед по дому открывает дверь или окно, происходит движение воздуха и, следовательно, движение спор. Использование камеры неподвижного воздуха (SAB) или «перчаточного бокса» ограничит движение воздуха. Если вы используете Tek на зерновой основе, обязательно следуйте инструкциям, а если вы не уверены, замочите их минимум на 24–48 часов с небольшим количеством моющего средства, чтобы убить эндоспоры.

Для очистки всего используйте спирт (изопропиловый спирт, этанол или денатурат, разбавленный до 70 процентов).Протрите все, держите свои инструменты в чистоте и поджигайте их между каждым шагом. Очистите территорию непосредственно вокруг того места, где вы собираетесь работать, а также контейнеры, и, учитывая, что вы являетесь переносчиком заражения, носите маску и всегда используйте перчатки. Перчатки, безопасные для пищевых продуктов, являются лучшими (есть множество доступных перчаток, и всегда есть те, которые хорошо растягиваются или хорошо сидят). Нет ничего хуже, чем провести три часа в перчатках на размер меньше (бывал там, делал!).

Имейте в виду, что загрязняющие вещества могут исходить от отпечатков спор или шприца.Стерильная техника, применяемая человеком, изготовившим споровый отпечаток/шприц, определит ваш успех. Это особенно верно, если споры произошли от дикого экземпляра.

Избегайте грибков плесени, создавая благоприятные условия для выращивания

Независимо от вашего Тек (Тек Человека-паука, Тек ПФ или более продвинутые методы) или на каком этапе вы находитесь (колонизация, массовый рост), следите за развитием — не обязательно каждый день, но через регулярные промежутки времени, чтобы следить за мицелий расти и узнать, как определить изменения. Внимательно следите за изменениями в субстрате: появлением слизи, обесцвечиванием или пыльными текстурами внутри вашего PF Tek; наличие запахов; или те же пыльные текстуры или обесцвечивание в вашей массе растут, что является ключевым индикатором того, что что-то не так.

Бактерии относительно легко обнаружить, так как они выглядят слизистыми. Большая часть мицелия белая, включая мицелий загрязняющих веществ, поэтому вам нужно дождаться развития спор, прежде чем вы сможете идентифицировать какие-либо загрязнители.Различные загрязнители чаще появляются на разных стадиях. Загрязняющие вещества, которые вы получаете в своих банках, будут немного отличаться от тех, которые растут на покровном слое вашей основной массы, из-за различных условий выращивания.

Загрязнение часто является результатом неблагоприятных условий выращивания, возможно, слишком высокой влажности или слишком большого количества углекислого газа (CO2). К сожалению, их лучше всего решать с помощью опыта и следования инструкциям, поэтому не используйте ярлыки и не торопитесь с тем, что вы делаете (т. е. дайте субстрату хорошо стечь, отожмите достаточное количество воды и т. д.). Держите банки при комнатной температуре, пока они инкубируются — слишком холодно, и ваш мицелий будет расти медленно, но слишком жарко, жара будет способствовать росту плесени.

Если вы обнаружите загрязнение в ваших банках, содержимое банки нельзя спасти, так как споры и нежелательный мицелий, вероятно, распространились по оставшемуся субстрату. Если вы обнаружите, что загрязняющие вещества на вашей массе растут, люди часто предлагают вам отрезать загрязненные части.Если вы поймаете его на ранней стадии, это возможно, но имейте в виду, что во многих случаях, если вы можете определить что-то как загрязнитель, скорее всего, споры уже распространились, и весь рост может быть заражен. Если они обнаружены во время роста грибов, распыление воды, содержащей 1 процент от 3-процентного раствора перекиси водорода, на загрязненную область может помочь уменьшить проблему, убивая споры — это не убьет мицелий, но позволит грибам размножаться. зрелый.

Если вы хотите выбросить все содержимое банки, лотка и т. д., наденьте маску, так как плесень может нанести вам вред, если вы сделаете хороший вдох. Компост на открытом воздухе — отличное место для утилизации зараженных субстратов, но независимо от того, где вы делаете это, убедитесь, что вы делаете это снаружи — не распространяйте споры в своем доме! Уборку после загрязнения лучше проводить спиртом или, как минимум, уксусом в маске и перчатках. Не используйте отбеливатель, так как на отбеленном субстрате могут жить грибки.

Некоторое обесцвечивание является нормальным

В зависимости от того, что вы выращиваете, некоторое изменение цвета является нормальным. Некоторый мицелий, как у шиитаке или ганодерма, по мере созревания приобретает коричневый цвет; Известно, что мицелий Psilocybe иногда окрашивается в синий цвет. В зависимости от того, что вы выращиваете, проверьте заметки о росте, чтобы убедиться, что обесцвечивание является нормальным.

Многие грибы с возрастом начинают выделять окрашенные жидкости. Это совершенно нормально и является обычной частью их метаболизма.По сути, эта жидкость — грибная пища. Это «пи» часто означает, что мицелий готов к плодоношению. Перепроизводство этой жидкости может указывать на присутствие загрязняющих веществ, мицелий создает либо антибиотики, либо другие соединения, ядовитые для конкурирующих грибов или бактерий.

Обильные отложения спор на некоторых грибах также не следует путать с заражением; это обычное явление как в природе, так и в ограниченных условиях выращивания.

Общие загрязнители: могут ли грибы заплесневеть от воздействия воздуха?

Как новичок, следующий список плесени легче всего идентифицировать и с наибольшей вероятностью столкнуться.Большинство из них очень распространены и будут счастливо существовать в вашем доме и вокруг него, так что, скорее всего, вы, вероятно, хорошо знаете их, потому что видели, как они растут в вашей вазе с фруктами, на некоторых овощах, в вашем холодильнике (особенно в йогуртах), на сыре или на хлеб. Некоторые другие могут происходить из переносимых по воздуху спор, происходящих из почвы.

• Сине-зеленая плесень – Penicillium sp.
• Черно-желто-зеленая плесень – Aspergillus sp.
• Зеленая плесень – Trichoderma sp.
• Паутинистая плесень, ложная плесень – Hypomyces rosellus
• Бурая плесень – Botrytis sp.
• Плесень губной помады – Sporendonema purpurescens
• Розовая плесень – Trichothecium sp.
• Красная хлебная плесень или Розовая плесень – Neurospora sp.
• Плесень для черного хлеба или плесень для черных булавок – Rhizopus sp.
• Сухой пузырь – Verticillium sp.
• Влажная пятнистость/кислая гниль – Bacillus sp.
• Бактериальная пятнистость – Pseudomonas sp.

Три основных вида грибной плесени: сине-зеленый, темно-зеленый, черный

Сине-зеленая плесень:

Penicillium sp.

Penicillium sp. — это род, который включает виды, часто встречающиеся на сыре или хлебе. Некоторые разновидности Penicillium также используются для создания цветных прожилок на сыре с плесенью. Род также известен как источник пенициллина.

Набор «Как выращивать грибы»

Пройдите оба наших курса и сэкономьте 90 долларов!

Как и у многих плесневых грибов, Penicillium имеет белый мицелий, из-за чего его трудно отличить от грибного мицелия, который вы пытаетесь культивировать.Penicillium начинается с небольших круглых колоний, но, к счастью, довольно быстро образует споры, появляясь в виде зернистой или порошкообразной голубовато-зеленой плесени, часто с широким беловатым ободком нового роста. Когда он образует споры в банках, он может быстро распространяться и захватывать весь субстрат. Имеет затхлый запах грязи.

Penicillium может расти на различных субстратах, включая рисовую муку, зерно, кокосовое волокно, сыпучие субстраты и древесину. Он растет на углеводах и не является паразитической плесенью. Его также можно найти в различных текстах (включая PF Tek и его варианты).

Черная плесень:

Aspergillus sp. Черная плесень: Aspergillus sp.

Aspergillus sp. часто имеют вид зеленой или черной плесени, но некоторые виды могут быть желтыми, коричневыми или синими. Мицелий Aspergillus может быть светло-серого цвета и внешне похож на грибной мицелий. Иногда колонии аспергилл могут образовывать кольцо с плотным мицелием по краю. Они могут иметь затхлый, маслянистый запах.

Имейте в виду, что некоторые виды Aspergillus sp. ядовиты. Существует множество видов, имеющих разную окраску, что может затруднить идентификацию: Aspergillus niger имеет черный цвет; Aspergillus flavus желтый; Aspergillus clavatus сине-зеленый; Aspergillus fumigatus имеет серовато-зеленый цвет, а Aspergillus veriscolor имеет различные цвета (от желтого до розового и зеленого).

Aspergillus предпочитают pH от нейтрального до щелочного. Некоторые виды являются теплолюбивыми, поэтому важно соблюдать рекомендованное время, необходимое для стерилизации зерна или смесей зерна/древесной щепы.

Зеленая плесень:

Trichoderma sp . Зеленая плесень: Trichoderma sp .

Trichoderma sp. — очень агрессивная группа грибов. Trichoderma используются в сельскохозяйственных мульчах, поскольку они помогают создать защитную среду для растений. Они любят теплую влажную среду с небольшим движением воздуха и, если есть возможность, быстро обгоняют другой мицелий. У Trichoderma воздушный, ватный мицелий, тогда как у Penicillium более плоский мицелий с зернистым внешним видом.

Мицелий Trichoderma часто имеет светло-серый цвет, растет круглыми колониями, при быстром росте вскоре образуются споры темно-зеленого или оливково-зеленого цвета. Иногда мицелий может быть желтым или зеленым, часто с отчетливым кольцом, окружающим колонию. Споруляция может произойти поздно, что затрудняет определение загрязнения или степени загрязнения.

Trichoderma паразитирует на грибах, как мицелиях, так и грибах. Паразитированные грибы будут иметь сухие коричневатые пятна или вдавленные пятна на шляпке или ножке.Грибы покрываются мелкой ложной мучнистой росой, которая со временем может стать зеленоватой из-за образования спор.

Его можно найти в различных материалах (PF Tek и его вариациях), на зернах и на сыпучих субстратах.

Прочие распространенные формы

Паутинистая плесень, ложная мучнистая роса:

Hypomyces rosellus (ранее Dactylium dendroides) Паутинистая плесень, ложная мучнистая роса: Hypomyces rosellus

Паутинистая плесень, Hypomyces rosellus , представляет собой быстрорастущий грибок, похожий на паутину.Он часто начинается с небольших рассеянных пятен, которые быстро распространяются по поверхности субстрата. Первоначально он серый и может приобретать беловатый вид с воздушным мицелием. Паутинистая плесень патогенна для многих грибов и часто встречается на дикорастущих грибах, поэтому легко распространяется на отпечатки спор и шприцы со спорами при использовании собранных образцов. Это особенно проблематично при попытке выращивания тканевых культур диких грибов на агаре.

Паутинистая плесень благоприятствует высокой влажности. Он быстро захватывает любой тек (PF Tek и его разновидности) в течение дня или двух, а если его ввести в массовый рост, он заполнит покровный слой, покрывающий все присутствующие грибы.Грибы покроются пушистой массой нежного мицелия, что приведет к мягкой гнили.

Коричневая плесень:

Botrytis sp.

Botrytis cinerea хорошо известен как плесень, которая растет на винограде и фруктах. Поощряется на некоторых винных сортах винограда, поскольку придает особый вкус. Мицелий Botrytis сначала белый, затем становится серым. Он быстрорастущий, воздушный, затем по мере созревания спор становится от тускло-золотистого до корично-коричневого.

Может распространяться на покровных слоях, предпочитая смесь с высоким содержанием древесной ткани, и хорошо себя чувствует при высокой влажности при умеренной температуре.

Плесень губной помады:

Sporendonema purpurescens (ранее Geotrichum candidium ) Плесень помады: Sporendonema purpurescens

Плесень губной помады сначала белая, иногда с «морозным» внешним видом, затем образует белые шарики мицелия. Он имеет тенденцию колонизировать покровные слои, но может колонизировать и другие субстраты. По мере развития мицелий становится розовым, затем краснеет по мере созревания спор. С возрастом цвет тускнеет до тускло-оранжевого. Он растет медленно и является редкой проблемой.

Розовая плесень:

Trichothecium roseum

Trichothecium roseum вызывает розовую гниль яблок и является паразитом мясистых грибов. Мицелий изначально белый, его колонии быстро растут, приобретая розовый или персиковый цвет по мере образования спор. Trichothecium напоминает Penicillium своим плоским зернистым порошкообразным внешним видом.

Плесень красного хлеба или розовая плесень:

Neurospora sp.

Красная хлебная плесень быстро растет, с ползучим воздушным мицелием, который становится ярко-розовым по мере созревания спор.Загрязненные культуры или россыпь следует немедленно уничтожить, стараясь не потревожить споры в зоне выращивания: они могут прорастать через набивку полиэфирной подушки или через микропоры.

Плесень для черного хлеба или черная плесень для булавок:

Rhizopus sp. Плесень для черного хлеба, Rhizopus sp. , через Викисклад

Скорее всего, вы видели черную хлебную плесень, быстрорастущий гриб с плотным мицелием, сначала белым, производящим воздушные гифы. Мицелий становится серым, а затем в целом приобретает черный вид по мере образования спор.Он выглядит как «лес булавок с черной головкой».

Сухой пузырь или коричневая пятнистость:

Verticillium sp. Сухой пузырь, или коричневая пятнистость: Verticillium sp.

Dry Bubble начинается с белого мицелия, присутствующего на покровном слое, который со временем становится серо-желтым. Для него характерны деформированные грибовидные штифты: они приобретают серо-коричневый цвет и становятся кожистыми по текстуре. Если грибы заразятся на более поздней стадии, они приведут к искривлению грибов с наклоненными шляпками, выпуклыми ножками, особенно у основания, с шелушащейся мякотью.

Распространенные бактериальные загрязнители

Мокрое пятно, или Кислая гниль:

Bacillus sp. Мокрое пятно, или Кислая гниль: Bacillus sp

«Мокрое пятно» или «кислая гниль» вызывается бактериями Bacillus. Это слизистоподобная слизь от тускло-серого до коричневого цвета. Он характеризуется слизистым «влажным» внешним видом и сильным запахом, который можно описать как запах гнилых яблок или грязных носков. Bacillus размножается очень быстро и называется «мокрым пятном», так как из-за него неколонизированное зерно выглядит чрезмерно влажным.

Бактериальная пятнистость:

Pseudomonas sp. Бактериальная пятнистость: Pseudomonas sp.

Бактериальная пятнистость появляется на шляпках грибов в виде желтых пятен или поражений круглой или неправильной формы. Они поверхностны; быстро размножаются в чрезмерно влажной среде, где грибы могут быть влажными. Шляпки имеют тенденцию становиться шоколадно-коричневыми и слизистыми с возрастом. Эта бактерия имеет слизеобразную слизь от тускло-серого до коричневого цвета. Также имеет неприятный запах.

Рекомендуется удалять зараженные плодовые тела и минимизировать влажность (менее 92 процентов).

Заметка о мухах

Во время массового выращивания ваш проект выращивания очень чувствителен к спорам или бактериям в распыляемой воде, недостатку или слишком большому потоку воздуха, а также к насекомым. Грибные комарики, уксусные мухи и другие крылатые насекомые будут привлечены запахом мицелия, грибов, субстрата и выделений (выделений грибов). Грибных комариков особенно привлекает мицелий, а уксусных мух – экссудаты. Они привнесут споры и бактерии в вашу массу.

Грибные комарики коварны; они быстро размножаются и хитры. Помимо откладывания яиц в покровный слой, когда их личинки вылупляются и питаются мицелием, они служат переносчиками заражения. Люди теряют целые урожаи из-за вредителей. Ходят слухи, что они могут протиснуться сквозь набивку подушек из полиэстера! Если вы используете камеру дробовика, вместо набивки подушки, чтобы заполнить отверстия, накройте отверстия двойной лентой с микропорами, чтобы обеспечить доступ воздуха и предотвратить попадание насекомых в камеру выращивания.

Более продвинутые методы

В более формальной среде процесс выращивания начинается с чашек Петри с агаром, срезы которого можно перенести в жидкую культуру. Жидкая культура используется для инокуляции икры и, наконец, для насыпи субстрата. Агар позволяет изолировать мицелий без примесей, а также отобрать мицелий с предпочтительными характеристиками роста. При использовании в сочетании с жидкой культурой сочетание обоих методов позволит вам легко увидеть любые загрязняющие вещества до инокуляции икры.

Работа с агаром также позволяет быстро ознакомиться с различными загрязняющими веществами. Но если вы работаете непосредственно со споровыми шприцами, то, насколько хорошо ваши грибы растут, зависит от чистоты грибов, используемых для получения спорового отпечатка, от чистоты процесса, используемого для получения спорового отпечатка, а затем от приготовления спорового раствора. в шприце.

Имейте в виду, что успех вашего проекта зависит от того, насколько чисто вы можете поддерживать каждый этап процесса и насколько быстро и эффективно вы можете действовать на каждом этапе.Каждый производитель сталкивается с загрязнением, поэтому, когда это произойдет, вернитесь назад и определите, где это произошло, а затем повторите попытку. Только не теряйте уверенности.

Поделиться

Мы стремимся предоставлять достоверную информацию о психоделиках таким людям, как вы. И мы взяли на себя обязательство никогда не использовать платный доступ. Чтобы помочь нам в этом, мы просим вас подумать о том, чтобы сделать пожертвование в пользу DoubleBlind, начиная с 1 доллара США.

No related posts.