Если поверхность соуса на муке покрыта подсохшей корочкой: Тест по теме «Технология приготовления супов»

Тест по теме «Технология приготовления супов»

Тест по теме «Технология приготовления супов»

для специальности «Технология общественного питания»

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Вам предлагается ответить на 20 вопросов.

В тесте имеются задания на соотнесение, дополнение, на выбор правильного ответа.

Время выполнения задания – 45 минут.

1. Бульон – это…

2. При приготовлении бульонов добавляют соль —

А) вообще не солят; Б) в начале варки; В) в конце варки.

3. Температура подачи горячих супов —

А) 50-60ᴼС ; Б) 60-65ᴼС; В) не ниже 75ᴼС.

4. Мясные продукты кладут в тарелку при отпуске супа —

А) охлажденные; Б) комнатной температуры; В) прогретые в подсоленном бульоне.

5. Пассерованные овощи закладывают в суп —

А) за 5-7 мин. до готовности; Б) за 10-15 мин.; В) за 15-25 мин.

6. Последовательность заправки рассольника «Ленинградского» —

А) крупа, картофель, пассерованные овощи, припущенные огурцы, рассол, соль, специи;

Б) картофель, пассерованные овощи, припущенные огурцы, крупа, рассол, соль, специи;

В) припущенные огурцы, картофель, пассерованные овощи, крупа, рассол, соль, специи .

7. Как подготавливают соленые огурцы в рассольник —

А) тушат; Б) припускают; В) пассеруют; Г) используют сырыми.

8. В какой вид рассольника не кладут сметану при отпуске:

А) в рассольник с рыбой; Б) в рассольник с птицей; В) в рассольник вегетарианский.

9. Укажите формы нарезки овощей для борщей.

Борщ

Капуста

Картофель

Свекла

Морковь, лук

Перец сладкий

«Украинский» — I

«Московский» — II

«Сибирский» — III

«Флотский» — IV

10. Какой борщ не заправляют чесноком —

А) сибирский; Б) украинский; В) московский.

11. Какой борщ подается с мясным набором?

А) сибирский; Б) московский; В) флотский.

12. Какой вкус и цвет должен иметь борщ при подаче:

А) оранжевый цвет и кислый вкус;

Б) темно-красный цвет и кисло-сладкий вкус;

В) слабовыраженный вкус и светло-розовую окраску.

13. В солянку мясную сборную при отпуске в тарелку кладут —

А) кружок очищенного лимона, сметану, рубленую зелень, оливки; Б) кружок лимона, зелень, сметану;

В) оливки, зелень, сметану.

14. В какую солянку входит картофель —

А) мясную сборную; Б) из птицы; В) домашнюю.

15. Укажите соответствие названия щей особенностям их приготовления или отпуска.

1. Щи суточные. 2 «По-уральски». 3. «Зеленые». 4. Из свежей капусты.

А) готовят с перловой крупой или рисом;

Б) подают с половинкой яйца, сваренного вкрутую;

В) квашеную капусту рубят и тушат с ветчинными костями;

Г) все овощи нарезают дольками, капусту — шашками.

16.

Что делают с продуктами, чтобы получить супы-пюре однородной нежной консистенции?

А) протирают; Б) сильно разваривают; В) припускают мелко нарезанными.

17. Как правильно варить крупы и макаронные изделия для молочных супов:

А) сразу в молоке;

Б) сваренные крупы и макаронные изделия до полной готовности закладывать в кипяченое молоко;

В) крупы и макаронные изделия варят в воде до полуготовности, а затем добавляют кипяченое молоко.

18. Какие из перечисленных супов не относятся к холодным супам:

А) окрошка мясная, борщ холодный, щи зелёные с яйцом;

Б) солянка сборная мясная, щи суточные, борщ сибирский;

В) свекольник холодный, окрошка сборная мясная, окрошка овощная.

19. При какой температуре отпускают холодные супы?
А) 8…10°С; Б) 10…14°С; В) 15…20″С.

20. Для каких щей квашеную капусту тушат 3-4 часа с добавлением томата и костей копченостей?

А) Щи из квашеной капусты; Б) Щи суточные; В) Щи по-уральски; Г) Щи донские

Тест по теме «Технология приготовления соусов»

для специальности «Технология общественного питания»

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Вам предлагается ответить на 20 вопросов.

В тесте имеются задания на соотнесение, дополнение, на выбор правильного ответа.

Время выполнения задания – 45 минут.

1. Укажите операции, пропущенные при приготовлении соуса польского

Вареные яйца мелко-мелко шинкуют; зелень петрушки мелко шинкуют; _________________________;

соединяют с яйцами и зеленью; добавляют соль, лимонный сок; _______________не выше 70 °С; подают к __________________________________________.

2. Форма нарезки овощей для приготовления соуса «Маринад овощной с томатом»:

А) кубиками; Б) дольками; В) соломкой; Г) кружочками.

3. К какой группе соусов относится соус майонез?

А) на сливочном масле; Б) на муке; В) на уксусе; Г) на растительном масле.

4. Какая мучная пассеровка используется для приготовления соуса парового?

А) белая; Б) красная; В) холодная.

5. Производным какого соуса является кисло-сладкий соус?

А) сметанного; Б) белого; В) молочного; Г) красного.

6. Производным какого соуса является соус томатный?

А) белого; Б) красного; В) молочного; Г) лукового.

7. Каким бульоном разводят жировую мучную пассеровку?

А) холодным; Б) горячим.

8. Если поверхность соуса на муке (красный, белый и т.д.) покрыта подсохшей корочкой, в чем причина ее появления?

9. Найдите лишний компонент в наборе сырья для соуса сухарного:

А)сухари белого хлеба, Б)сливочное масло, В)соль, лимонная кислота или сок, Г) вареные яйца.

10. Какой компонент лишний в составе соуса майонеза

А) белки яиц; Б) желтки яиц; В) растительное масло; Г) горчица; Д) соль; Е) сахар; Ж) уксус.

11. Опишите требования к качеству соуса майонеза.

12. Горячие соусы хранят в посуде с закрытой крышкой при температуре:

А) 65-70º С; Б) 75-80º С; В) 80-82º С; Г) 40-45ºС.

13. Для приготовления белой пассеровки просеянную пшеничную муку нагревают при температуре:

А) 80-90ºС; Б) 50-60ºС; В) 110-120ºС; Г) 130-140ºС.

14. Для того чтобы на поверхности соуса при хранении не образовывалась пленка применяют прием:

А) стерилизации; Б) защипывания; В) бланширования; Г) процеживания.

15.Соус красный основной доводят до вкуса:

А) соль, сахар, уксус; Б) соль, сахар, специи; В) соль, сахар, лимонный сок; Г) соль, специи, виноградное вино.

16. Для подачи к блюдам и тушения используют соусы:

А) средней густоты; Б) густые; В) жидкие; Г) вязкие.

17. Основные горячие соусы хранят:

А) от 3 до 4 ч; Б) от 1 до 2ч; В) от 2 до 3ч; Г) от 4 до 5ч.

18. К жареной баранине подают соус:

А) Красный основной; Б) Майонез; в) Молочный с луком; Г) Польский
19. Концентрат- фюме добавляют в соусы для:

А) Улучшения консистенции; Б) Улучшения вкуса; В) Улучшения цвета; Г) Снижения калорийности.

20. При приготовлении соуса майонез для эмульгирования масла применяют:

А) Перемешивание; Б) Растирание; В) Нагревание; Г) Взбивание

Эталоны ответов по теме «Технология приготовления супов»

отвар, полученный при варке в воде мяса, костей, птицы, рыбы

I) а – соломка,

б – брусочки, дольки

в – соломка,

г – соломка

д – соломка.

II) а – соломка,

б – не кладут,

в — соломка,

г – соломка,

д – не кладут.

III) а – шашки,

б – кубики,

в – ломтики,

г — ломтики,

д – не кладут.

IV) а – шашки,

б – кубики,

в – ломтики,

г — ломтики,

д – не кладут.

1- в

2 — а

3 — б

4 — г

Эталоны ответов по теме «Технология приготовления соусов»

Сливочное масло растапливают, прогревают,

к отварной рыбе

не выполнена операция «защипывание»

внешний вид – однородная масса без растительного масла на поверхности,

вкус – слегка островатый,

запах растительного масла и уксуса,

цвет белый с желтым оттенком,

консистенция нежная, однородная.

Начальное профессиональное образование

Начальное профессиональное образование

Кулинария

Контрольные материалы

Семиряжко Т.Г.

Дерюгина М.Ю.

Академия, 2009

РАЗДЕЛ I

МЕХАНИЧЕСКАЯ КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА СЫРЬЯ

Обработка овощей и грибов.

ТЕСТ № 1

■

Выберите правильный вариант ответа.

1. В каких овощах содержатся бактерицидные вещества фитонциды, уничтожающие болезнетворные микробы?

а) в свекле, моркови; б) в чесноке, луке, редьке; в) в картофеле, хрене; г) в тыкве, капусте.

2. В каких овощах содержатся ароматические вещества и эфирные масла?
а) в картофеле, тыкве; 6) в сельдерее, петрушке; в) в свекле, капусте; г) в спарже, шпинате.

3. В каких овощах содержатся гликозиды — вещества, придающие им специфический вкус и аромат?

а) в картофеле, свекле; б) в капусте, моркови; в) в репе, редьке, хрене; г) в кабачках, патиссонах.

4. В каких овощах содержится наибольшее количество углеводов?

а) в свекле, моркови, репчатом луке; б) в тыкве, кабачках; в) в редьке, картофеле; г) в укропе, эстрагоне.

5. В каких овощах содержится наибольшее количество органических кислот?
а) в моркови, капусте; б) в помидорах, чесноке; в) в помидорах, щавеле; г) в свекле, репе.

ТЕСТ № 2

Выберите правильный вариант ответа.

Какой корнеплод является самым ранним?
а) редька; б) морковь; в) редис; г) хрен.
Какой корнеплод используется только в сыром виде?
а) морковь; б) редис; в) свекла; г) сельдерей.

3. Какой корнеплод содержит эфирные масла и обладает приятным вкусом и запахом?

а) морковь; б) сельдерей; в) свекла; г) брюква.

4. Какой корнеплод содержит каротин?

а) морковь; б) сельдерей; б) свекла; г) редька.

5. Какой корнеплод содержит бетанин?

а) морковь; б) редис; в) свекла; г) пастернак.

ТЕСТ № 3

Выберите правильный вариант ответа.

1. Какое вещество, содержащееся в сыром очищенном картофеле, окисляется на воздухе, в результате чего картофель темнеет?

а) крахмал; б) сахар; в) аминокислота тирозин; г) минеральные вещества.

2. Почему вареный картофель не темнеет?

а) крахмал клейстеризуется; б) сахар растворяется в воде; в) ферменты при нагревании разрушаются.

3. 1

Продолжите перечисление групп овощей и овощей, входящих в группы, по образцу:

Группа овощей	Овощи, входящие в группу
Клубнеплоды	Картофель, топинамбур, батат
Корнеплоды	Морковь, свекла, редис, репа, редька, хрен, пастернак, сельдерей

^ 2

Продолжите перечисление видов обработки, поясняя их цель. 8

В чем заключается пищевая ценность салата, щавеля, шпината?
Как обрабатывают листовые овощи?
Как в кулинарии используют салат, щавель, шпинат?
Какие десертные овощи вы знаете и каково их кулинарное использование’.

ТЕСТ № 4

Укажите соответствие формы нарезки картофеля его кулинарному использованию.

Для каких блюд используются следующие формы нарезки картофеля?

1 Ломтики:

а) картофель жареный из вареного; б) салаты, винегреты; в) рагу овощное и мясное; г) суп овощной.

2. Брусочки:

а)борщ украинский; б) борщ московский; в) суп с макаронными изделиями: г) сельдь с гарниром.

3. Соломка:

а)картофель «пай» на гарнир к изделиям из птицы; б) щи из свежей капусты: в) суп картофельный с горохом; г) суп с макаронными изделиями.

4. Дольки:

а) рагу овощное или мясное; б) щи из свежей капусты; в) суп картофельный с горохом; г) картофель в молоке.

5. Кубики крупные:

а) рагу овощное или мясное; б) борщ московский; в) суп картофельный с вермишелью; г) жаркое по-домашнему.

ТЕСТ № 5

Укажите соответствие кулинарного использования форме нарезки картофеля.

Для каких блюд используются следующие формы нарезки картофеля?

1. Кубики средние (сечение 1… 1,5 см):

а) для гарнира к холодным блюдам, салатов и окрошки овощной; б) для 5люда «Картофель в молоке»; в) для жаренья во фритюре; г) для тушения.

2. Брусочки (длина 3…4 см, сечение 1 см):

а) для блюда «Картофель в молоке», для тушения; б) для супов с макаронными изделиями; в) для жаренья основным способом.

3. Кружочки (толщина 1,5…2 мм, подбирают картофель одинакового размера):

а) для борщей (кроме «Флотского» и «Сибирского»), супов с макаронными изделиями, в рассольник; б) для запекания рыбы и мяса; в) для холодных блюд.

4. Соломка (длина 4…5 см, сечение 0,2×0,2 см):

а) вареный используют для запекания рыбы и мяса, сырой — для жарки; б) сырой — для жаренья основным способом; в) для жаренья во фритюре на гарнир к изделиям из птицы. 9

Укажите (по образцу) формы нарезки овощей, используемых для приготовления борщей.

Блюдо	Форма нарезки
Блюдо	капусты	картофеля	свеклы	моркови, лука
Борщ
Борщ «Украинский»	Соломка	Брусочки	Соломка	Соломка
Борщ «Московский»
Борщ «Сибирский»
Борщ «Флотский»

^ 10

Укажите (по образцу) формы нарезки овощей, используемых для приготовления щей.

Блюдо	Форма нарезки
	капусты		моркови	петрушки (корень)		лука
Щи из свежей капусты
Блюдо	Форма нарезки
	капусты	моркови		петрушки (корень)	лука
Щи из квашеной капусты
Щи суточные из квашеной капусты	Рубка	Мелкие кубики		Мелкие кубики	Мелкие кубики
Щи «по-уральски»

^ 11

Укажите формы нарезки овощей, используемых для приготовления супов.

Блюдо	Форма нарезки
Блюдо	картофеля	моркови	лука	капусты свежей
Суп из овощей
Суп «Крестьянский»
Супе крупой
Суп картофельный с горохом

^ 12

Укажите правильное соответствие форм нарезки свеклы ее кулинарному использованию.

№ п/п	Форма нарезки	Размеры	Кулинарное использование
1		Толщина 0,2 см Длина 4…5 см	а) из сырой свеклы – для приготовления борщей «Флотского» и «Сибирского»; из варенной свеклы – для винегрета; б) для тушения (в молочном или сметанном соусе) и приготовление холодных блюд; в) из сырой свеклы – для приготовления борщей (кроме «Флотского» и «Сибирского»), маринада, свекольника, свекольных котлет; из варенной свеклы – для салатов; г) из сырой и варенной свеклы – для приготовления вторых и оформления холодных блюд.
2		Высота 1,5…2 см Толщина 0,2 см
3		Средний: 1х 1 см; мелкий: 0,5х 0,5 см; 0,3х 0,3 см
4		Крупные, мелкие

^ 13

Какие овощи входят в группу корнеплодов?
Как называется красящее вещество свеклы?

Укажите процент отходов свеклы при обработке в сентябре.

Укажите (знаком «+») формы нарезки корнеплодов (морковь, свекла), используемых для приготовления приведенных в таблице блюд.

Наименование блюда	Форма нарезки
Наименование блюда	Ломтик	Звездочки, шестеренки	Мелкий кубик	Соломка	Шарики, орешки
Борщ «Украинский»
Салаты и винегреты
Щи суточные
Холодные блюда (оформление)
Котлеты из овощей и маринады
Рагу из овощей
Рассольники
Супы с макаронными изделиями

^ 15

Наименование блюда	Форма нарезки
Наименование блюда	Ломтик	Дольки	Кружочки	Брусочки	Соломка	Средний кубик
Бульоны с овощами
Борщ «Московский»
Салаты из вареных овощей
Холодные блюда (оформление)
Котлеты из овощей и маринады
Суп «Крестьянский»
Рагу из овощей
Рассольники
Супы с макаронными изделиями

^ 16

В чем заключается пищевая ценность лука?
Каково кулинарное назначение показанных на рисунках в таблице форм нарезки лука?
Какие формы нарезки лука используют для оформления холодных блюд?

Заполните следующую таблицу.

Какие формы нарезки лука используют для приготовления блюд? Ответ обозначьте знаком «+».

Блюдо	Форма нарезки
Блюдо	Дольки	Шпалки (для зеленого лука)	Мелкий кубик	Кольца	Соломка (полукольца)
Щи из свежей капусты	Из мелких луковиц +
Гарнир к шашлыкам
Холодные блюда (украшение)
Фарши, супы харчо
Винегреты
Борщ «Украинский», рассольники и маринады
Говядина духовая
Рыба «по-ленинградски», для жаренья во фритюре

^ 18

В чем заключается пищевая ценность картофеля?

Какие формы нарезки из картофеля изображены на рис.

Как выглядит схема первичной обработки картофеля»!
Какие формы нарезки картофеля изображены на рис. 1.4? Укажите их кулинарное использование.

Рис. 1.4

Какие овощи входят в группу клубнеплодов?
С какой целью картофель сульфитируют?
Сколько килограммов картофеля массой брутто взяли для обработки в декабре, если отход составил 30 кг?

ТЕСТ № 7

Выберите правильный вариант кулинарного использования нарезки из овощей.

Вид нарезки

Соломка из картофеля.
Брусочки из картофеля.
Дольки из моркови и картофеля
Соломка из моркови и лука
Кубики мелкие из лука.

Кулинарное использование

а) Для жаренья во фритюре на гарнир к рыбе фри, судаку жареному с зеленым маслом;

б) для щей, почек «по-русски», рагу из овощей, говядины духовой;

в) для жаренья во фритюре, на гарнир к котлетам «по-киевски», шницелю из кур;

г) для крупяных супов, супа харчо, щей суточных, фаршей;

д)для рассольника домашнего, борща «Московского», супа картофельного с вермишелью. 20

Выберите правильный вариант кулинарного использования нарезки из овощей.

№ п/п	Форма нарезки из овощей	Кулинарное использование
1	Брусочки из моркови	а) морковь припущенная б) морковь в молочном соусе в) рассольник домашний г) бульон с овощами д) для тушения в сметане е) для тушения ж) для винегрета з) для щей «по-уральски», суточных, из квашеной капусты и) для борщей, кроме «Флотского» к) суп-харчо
2	Кубики мелкие из моркови
3	Соломка из капусты
4	Кубики из свеклы средние
5	Кубики мелкие (крошка) из лука

^ 21

Выберите правильный вариант кулинарного использования и размеров нарезки из овощей.

№ п/п	Форма нарезки овощей	Кулинарное использование нарезки из овощей и ее размеры
1	Картофель бочонками	а) для рыбы заливной б) для щей суточных в) для прозрачного маринада г) для сельди натуральной д) для фарша в пирожки е) для рыбы «по-польски» ж) для рыбы паровой з) для рыбы «по-московски» и) длина 3 …4 см, сечение 0,7… 1 см к) длина 2… 3 см, сечение 2 х 2 см л) ребро 2×2 см, 2,5 х 2,5 см м) ребро 1×1 см, 1,5 х 1,5 см
2	Капуста рубкой
3	Морковь шестеренками
4	Картофель брусочками
5	Картофель крупными кубиками

^ 22

Какие виды плодовых овощей вы знаете?
Какие пищевые вещества содержатся в плодовых овощах?
Как обрабатывают и нарезают помидоры?
Какие из плодовых овощей используют для фарширования?

^ 23

1. Допишите последовательность подготовки белокочанной капусты для голубцов (рис. 1.5).

1 — удаление кочерыги, 2 — , 3 — ,

4~ .

В чем заключается пищевая ценность капусты?
С какой целью отваривают белокочанную капусту для голубцов и шницеля?

Рис. 1.5

ТЕСТ № 7

Установите соответствие подготовки овощей к фаршированию. Из приведенных вариантов выберите правильный.

Варианты подготовки овощей для фарширования:

1. Кабачки. 2. Перец. 3. Помидоры. 4. Баклажаны.

а) промывают, делают надрез вокруг плодоножки и удаляют ее вместе с семенами, снова промывают, кладут в кипящую подсоленную воду на 1 …2 мин.; вынимают, охлаждают и наполняют фаршем;

б) фаршируют порционными кусками, нарезают на цилиндры высотой 4… 5 см, удаляют семена, кладут в подсоленную воду и варят до полуготовности в течение 3.

_____________

____________

подберезовики,

_____________

____________

подосиновики

_____________

____________

Обработка свежих грибов

Сортировка по видам	По размерам
Очистка	___________
_________	___________
_________	___________

__________

2.Пользуясь учебником или другой литературой, опишите 2-3 вида грибов.

Как обрабатывают свежие грибы?
С какой целью при обработке некоторые свежие грибы промывают водой с добавлением лимонной кислоты или уксуса?
С какой целью при обработке белые грибы обдают кипятком 2 — 3 раза, а остальные грибы отваривают в течение 4…5 мин?

Вопросы и задания для зачета по теме «Механическая кулинарная обработка овощей»

Вариант 1

1.Какова цель сортировки овощей:

по качеству;

по размеру;

по степени зрелости?

Как обрабатывают корнеплоды? Каковы формы нарезки и кулинарное использование простых форм (соломки, брусочков, долек)?
Составьте схему механической кулинарной обработки картофеля.
Как обрабатывают белокочанную и цветную капусту?
Как хранят очищенный картофель?
Составьте таблицу соответствия форм нарезки картофеля с указанием их размеров и кулинарного использования.

Вариант 2

Какое количество составляют отходы овощей (картофеля, моркови, свеклы) в зависимости от сезона?
Как обрабатывают сушеные грибы?
Каковы формы нарезки соленых огурцов и их кулинарное использование?
Как обрабатывают томатные овощи и готовят их к фаршированию?
От чего зависит количество (%) отходов овощей при механической кулинарной обработке?
Составьте схему последовательности механической обработки свеклы.

Разработка урока теоретического обучения с применением игровых технологий на тему «Остров сокровищ».

Заика Виктория Рудольфовна, преподаватель дисциплин профессионального цикла, «специалист I категории» ГПОУ «ЕНАКИЕВСКИЙ ПТКЛ» Разработка урока теоретического обучения с применением игровых технологий Учебная дисциплина МДК 03.01 Технология приготовления супов и соусов Специальность 16675 Повар Тип урока: урок обобщения и систематизации знаний Вид урока: урок – дидактическая игра «Остров сокровищ» Форма урока: Кулинарное путешествие на корабле знаний Цели урока: Дидактическая: Обобщить и систематизировать знания обучающихся, полученные при изучении данной темы; классификацию соусов, приготовление мучных пассировок и бульонов для соусов, технологию приготовления горячих и холодных соусов, условия и сроки хранения.

Развивающая: Содействовать развитию интеллектуального, логического, технологического видов мышления, уметь составлять алгоритмы ответов, сравнивать, делать выводы. Воспитательная: Активизировать деятельность студентов на уроке, развивать их мышление, способствовать стиранию грани «Учащиеся – педагог». Уметь работать самостоятельно и в коллективе – по командам, способствовать формированию устойчивых профессиональных интересов. Задачи: Показать знания обучающихся приобретенные в процессе изучения МДК.03.01 по теме: «Технология приготовления соусов», методику проведения урока в игровой форме. Форма организации работы студентов на уроке: коллективная. Способ общения: демократический, сотрудничество. Система оценивания: оценивание преподавателя, компетентного жури. Межпредметные связи: Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров: «Зерномучные товары», «Пряности», «Пищевые жиры»; Техническое оснащение и организация рабочего мест.

Материальнотехническое обеспечение урока: компьютер, мультимедийный проектор, слайды с заданиями, карточкизадания, ведомости оценки знаний, карта островов, задания для капитанов, тесты, сундучок с монетами (шоколадки). Литература: Кулинария : учеб. пособие для нач. проф. образования / Н.А.Анфимова. — 2е изд., стер. — М.: Издательский центр «Академия», 2008. — 352 с. Сопина Л.Н. Пособие для повара: Учебное пособие для учащихся проф. учеб. заведений. – М.: Академия, 2001 Иванов, С.В. Дидактические правила успешного ведения урока / С.В. Иванов. Воронеж: Коммуна, 1957. 23 с. Иванов, С.В. Типы и структура урока / С.В. Иванов Воронеж: Коммуна, 1952. 152 с. Ильина, Т.А. Педагогика / Т.А. Ильина. М.: Просвещение, 1969. 349 с. 1.Организационный момент (10 мин) Ход урока Активизирующее начало урока, сообщение темы и целей, девиза урока. Психологическая подготовка обучающихся к уроку. Здравствуйте. Присаживайтесь. Староста группы доложите о посещаемости и о готовности группы к уроку.

Спасибо. Я рада вас, видеть, и хочу настроить вас на плодотворную работу на уроке. Чтобы спорилось нужное дело, Чтобы в жизни не знать неудач, В экспедицию отправимся смело, В мир знаний и разных задач. А девизом нашего урока будут такие слова: «Через игру и творчество к знаниям» Думать — коллективно! Решать — оперативно! Учить старательно! Отвечать — доказательно! И открытия нас ждут обязательно! Мы на уроке будем следовать этому совету. Будем активны и внимательны, будем поглощать знания с большим желанием. На уроке Вы получите важные знания, которые необходимы Вам для приобретения профессиональных знаний, умений и навыков и в дальнейшем вашей будущей профессии. Вы узнаете много нового и интересного. Ваша задача изученное на уроке применять не только в повседневной жизни, но в Вашей профессиональной деятельности. 2. Проведение урока – игры «Остров сокровищ» (60 мин.) Ознакомление с ходом, правилами урокаигры.

Преподаватель: Сегодня, я вас приглашаю в путешествие, но непростое, а сказочное путешествие океаном кулинарных наук на чудесном корабле к «Острову сокровищ» В игре берут участие 3 команды, которые выберут себе капитанов. А за ходом игры будет следить комиссия, которая подчитает заработаны командами баллы и проследит за временем, отведенное для конкурсов. Представление команд капитанами. От работы каждого из вас будет зависеть итоговый результат, а значит и оценка всей группы. Объявляет критерии оценивания. Капитанам вручается карта, на которой изображены острова. Остров «Продуктовая корзина» Бухта «Дельфин» Остров «Ретроградъ» Остров «Жемчужина знаний» Остров «Геологическое дерево» старт Рис.1. Преподаватель: капитаны внимание по курсу первый остров «Жемчужина знаний». Проверяем интеллектуальные способности участников команд. За 1минуту вам необходимо правильно ответить, как можно больше на количество вопросов. Один правильный ответ 1балл.

Вопросы можно пропускать, если останется время, вернемся к ним. Задание на острове «Жемчужина знаний» 1. Как в русской кухне назывался соус? (взвар) 2. Как подразделяются соусы по температуре подачи? (горячие и холодные) 3. Как подразделяются соусы по цвету? (красные и белые) 4. Соусы, какой консистенции используются для поливки и тушения блюд? (жидкие) 5. Каково использование густых соусов?(для фарширования, добавления в блюда в качестве связующей основы) 6.Что нужно ввести в соус для придания густой консистенции?(мучную пассеровку) 7. Какая мучная пассировка приготавливается при температуре 150ºС? (красная) 8. При какой температуре приготавливают белую мучную пассеровку? (120ºС) 9. Как подразделяют мучную пассеровку по способу приготовления? (сухая и жировая) 10.Какой запах имеет красная сухая пассировка? (запах каленого ореха) 11.Как называется пассировка, которую готовят без нагревания? (холодная) 12.

Сколько времени может храниться охлажденная сухая пассировка? (24 часа) 13. Какой бульон приготавливают из пищевых костей обычным способом? (белый) 14. Как обрабатывают пищевые кости для приготовления коричневого бульона? (обжаривают в жарочном шкафу) 15. Какой водой заливают подготовленные кости для варки бульонов? (холодной) 16. Что необходимо произвести, для получения из готового коричневого бульона концентрированного бульона (фюме)? (выпарить до 1/51/10 его объема) 17. Как получить коричневый бульон из концентрата (фюме)? (развести в 510кратном количестве горячей воды) 18. Верно ли, что соус – дополнительный компонент блюда? (верно) 19. Масло «тает» и образует на поверхности соуса защитную пленочку жира (защипывание) 20. Соусэто (дополнительный компонент блюда) Преподаватель: Вы прекрасно справились с первым заданием. Подобьём итоги Выступают члены комиссии. А у нас по курсу чудесный остров исторический «Ретроградъ» (домашнее задание) Задание на острове «Ретроградъ» Задание для команды 1 – история изобретения соуса майонез.

Задание для команды 2 – история происхождения кетчупа. Задание для команды 3 – история происхождения соуса бешамель. Начинает первый обучающийся с сообщения известных ему фактов, второй продолжает, не повторяя того, что уже было сказано. Итак, по цепочке обучающиеся излагают истории появления соусов. Ассистенты рассказывают технологию приготовления соуса майонез и кетчупа, бешамель. История майонеза Существует несколько правдивых историй, каждая из которых посвоему повествует о том, как и при каких обстоятельствах, неизвестному повару пришла в голову гениальная мысль смешать яичные желтки, соль, сахар и растительное масло. Но, тем не менее, эти версии объединяет одно – родиной майонеза все они безоговорочно признают город Майон, столицу острова Менорка, лежащего в Средиземном море. Это вполне соответствует французской традиции называть соусы именами их изобретателей. В 18м веке плодородные земли Менорки были лакомым куском для всех европейских правителей, и поэтому войны и междинастические распри там практически не прекращались.

Согласно одной из легенд, в 1757м году Майон захватили французы под руководством кардинала Ришелье. Но их триумф был недолгим город осадили англичане. Французам ничего не оставалось, кроме как удерживать позиции. С продовольствием в осажденном городе было очень напряженно, и вскоре кроме яиц и оливкового масла там не осталось ничего съедобного. Тогда личный повар кардинала Ришелье, видя, что весь гарнизон уже смотреть не может на яичницы и омлеты, придумал новый соус на основе яиц и оливкового масла, который был по достоинству оценен всеми. По другой легенде, изобретение майонеза относится к 1782му году, когда Майон был под властью испанцев. В честь их очередной победы был дан роскошный пир, а главному шефповару было поручено придумать «нечто особенное». Тогда он впервые и приготовил соус «mayonnaise» – из лучшего оливкового масла, отборных яиц и лимонного сока. Есть еще одна версия происхождения майонеза. В отличие от остальных легенд, она не связывает его происхождение с городом Майон, и более того, утверждает, что этот соус был известен задолго до 18го века.

Согласно ей, прототипом майонеза послужил острый испанский соус «алиоли», состоявший из чеснока, яиц и подсолнечного масла. Об этом соусе писал еще древнеримский поэт Вергилий. Так, любимый в народе соус дожил до 18го века, пока его не попробовали французские аристократы. Онито и переименовали крестьянский «алиоли» в изысканный «mayonnaise», и распространили потом по всей Европе. С тех пор майонез, сохранивший свое французское название, стал любимым соусом и приправой к холодным блюдам не только для взыскательных французских гурманов, но и для людей всех стран мира. История кетчупа Кетчуп используется для усиления вкуса обычных блюд (салатов, пельменей, вареников, мяса, рыбы и т.д.), для приготовления шашлыков, пасты и многого другого, а также для украшения холодных блюд. Он бывает сладким, горьким и кислым. В каждой семье хотя бы один из ее членов употребляет кетчуп с доброй половиной всего содержимого холодильника. Ведь, по сути, кетчуп это тот же самый соус, в который в обязательном порядке добавляются томаты, придающие ему столь богатый и неповторимый вкус.

А знаете ли вы, кто придумал кетчуп, изобрел его рецепт и насколько стара его история? Большинство кулинарных историков и исследователей кулинарии называют родиной кетчупа Китай. Правда, тогда он мало напоминал современный. Томатов в нем не было. А основу кетчупа составляли грибы, мелкие кусочки соленой рыбы, размельченные анчоусы и грецкие орехи. Иногда в него добавляли фасоль и чеснок. Основой обычно служило вино. Причем не самого высокого качества. В Европу кетчуп попал лишь в 17м веке. Первой Европейской страной, в которой он появился, была Англия. Это и неудивительно. Ведь английские мореплаватели доминировали на бескрайних океанических просторах, а английские купцы постоянно везли в свою страну тысячи самых разных товаров. После того как приправа пришлась по вкусу на «Туманном Альбионе», она завоевала популярность и в Европе. Правда, каждая страна добавляла в рецептуру чтото новое.

В Скандинавии использовали одни ингредиенты, а в странах Балтии другие. Хотите знать, когда же появился именно тот самый кетчуп, который мы привыкли видеть каждый день? Родиной современного кетчупа можно считать США. Предприимчивые американцы значительно доработали азиатскую и европейскую технологии приготовления кетчупа. Не стоит забывать, что и сами помидоры пришли к нам с американского континента. Предприимчивые дельцы и крупные бизнесмены сообразили, что томатная паста может храниться очень и очень долго даже в обычных условиях, длительность хранения сулила огромные прибыли. В нее добавляли сахар, соль, уксус и перец. Продукт заполонил магазины и супермаркеты. С тех пор этот замечательный томатный соус производится по схожим рецептам. В данное время главными производителями этого томатного соуса являются США, Германия, Болгария, Венгрия, Голландия и Китай. Такова история обычного томатного кетчупа. Кетчуп придумали китайцы, усовершенствовали европейцы, а до современного вида довели американцы.

История соуса бешамель Домохозяйки Франции в XVII веке не имели возможности долго хранить продукты, в связи, с чем в приготовлении блюд они опасались использовать молоко. Тем более что в те времена продавцыразносчики славились тем, что продавали продукт разбавленным или прогорклым. И только члены королевской семьи и богачи могли использовать в соусах такой продукт, как молоко. Соус бешамель во Франции относится к четырём основным, так называемым «материнским» соусам, все остальные соусы являются производными от них. Его знают ещё под названием «белый соус» – это однородная масса, приготовленная из муки, обжаренной в масле и сваренной с молоком. Подают его к белому мясу, овощам и яйцам, и для множества других соусов он является базовым. Известно 4 версии происхождения соуса. По версии итальянцев, соус создали в XIV веке и ввели в употребление итальянские кулинары королевы Франции Екатерины де Медичи, которая родилась в Италии.

Когда в 1533 году Екатерина вступила в итальянскофранцузский династический альянс, выйдя замуж за Генриха, герцога Орлеанского (Генриха II), итальянские повара и кондитеры отправились вместе с ней, благодаря чему во Франции узнали итальянскую кухню, появившуюся при французском дворе. По следующей версии маркиз Луи де Бешамель пытался придумать новый рецепт подачи вяленой трески, а изобрёл этот соус, но исторических записей, подтверждающих эту версию нет. Самая вероятная версия, что его изобрёл придворный повар Франсуа Пьер де ла Варен, во времена царствования Людовика XIV, в тоже время при дворе был и Луи Бешамель. Этого повара часто упоминают, как создателя изысканной французской кухни, он издал книгу «Французский повар», в ней был описан соус бешамель, считающийся посвящением Бешамелю, в качестве комплимента. Преподаватель: Наш корабль прошел еще одно испытание. А по курсу у нас остров «Продуктовая корзина».

Работа на знание технологии приготовления и ингредиентов для приготовления соусов. Задание на острове «Продуктовая корзина» Определите и отметьте знаком «Х» в таблице составные части указанных соусов: таблица №1 с й ы л е б с у о С м о л о с с а р й и к с д н а л л о г с у о С с й ы н с а р к с у о С и м а ц р у г о и м о к у л й о н в о н с о й ы н с а р К с у о с й о н в о н с о й ы л е Б й о н с я м Название соусов й ы н т а м о Т й ы в о к у Л й ы н ч о л о М й ы н н а т е м С й о н б и р Г о л с и к й ы н с а р К й и к д а л с Составные части соусов Пассировка красная сухая Пассировка белая сухая Бульон мясной Бульон коричневый Отвар грибной Молоко Сметана Морковь пассированная Лук репчатый пассированный Коренья белые Пюре томатное пассированное Соль Масло сливочное Лук репчатый Огурцы маринованные Соус «Южный» Хрен Чернослив, урюк, изюм Орехи грецкие Уксус Сахар Кислота лимонная Грибы варёные Сок мясной Яйцо (желтки) Специи Рассол огуречный Преподаватель: После сложного острова вам необходимо зайти в бухту «Дельфин» и сделать запасы провизии.

В этой бухте жители требуют от вас знаний, но не волнуйтесь вам необходимо решить производственные ситуации и помочь жителям бухты. Внимание, в бухту высаживаются только капитаны. Задание в бухте «Дельфин» 1.Почему соус приготовленный на муке (томатный, белый, молочный, сметанный) имеет запах сырой муки, клейкость. 2. Если поверхность соуса на муке покрыта подсохшей корочкой, в чем причина ее появления. 3. Если в соусе красном с горчицей имеются крупинки свернувшейся горчицы, в чем причина этого недостатка. 4. Если соус яблочный имеет жидкую консистенцию, то в чем причина этого недостатка и как его исправить. 5. Если соус майонез отслоился, в чем причина этого недостатка. 6. Какова причина того, что соус имеет водянистый, слабо выраженный вкус мяса, рыбы. 7. Что является причиной появления в соусе белом с яйцом хлопьев свернувшегося белка и неоднородной консистенции. Преподаватель: Ну что закончили запас провизии? Полный вперед! По курсу чудесный остров «Геологическое дерево» жители этого острова просят помочь им составить геологическое дерево соусов.

Давайте поможем им. Рис. 2. Виды соусов Задание на острове «Геологическое дерево» Преподаватель: Вам дан шаблон «генеалогического древа» соуса. Заполните его в такой последовательности: 1. Соусы, производные от основного. 2. К каким блюдам подают эти соусы. По очереди обменивайтесь заданиями со всеми группами. Рассмотрите каждое из них и дополните новыми терминами. Соус красный основной Преподаватель: Рис.3. Хочу вас поздравить с тем, что вы безупречно справились со всеми трудностями, которыми вам приготовило море. И поскольку мы с вами покинули последний остров, то нас ожидает остров сокровищ с кладом ваших знаний. А чтобы определить победителей, необходимо подсчитать балы. Это сделает наше компетентное жюри. Работая, индивидуально и в команде вы приобрели практический опыт по приготовлению соусов и опыт делового общения. Этот урок расширил ваш кругозор, где вы проявили свои творческие способности. Цель поставленная в начале урока достигнута.

3. Объявление итогов игры на «Острове сокровищ» (10 мин.) Жюри объявляет победителей, награждаются команда – победительница и лучшие игроки команд. 4. Заключительное слово преподавателя (10 мин) Сегодня мы окунулись в увлекательное кулинарное путешествие, и это не последнее наше плавание по бескрайнему океану кулинарных знаний. Рис.4. Вручает победителям сундук с сокровищами (шоколадные монетки) Давайте за несколько секунд, обдумаем, что мы делали на уроке. Рефлексивный тест 1. Я узнал (а) много нового. 2. Мне это пригодится в жизни. 3. На уроке было над чем подумать. 4. На все возникшие у меня в ходе урока вопросы, я получил (а) ответы. 5. На уроке я проработал(а) добросовестно и цели урока достиг(ла). Поставьте напротив каждого теста «+» или «» Творите, созидайте, чтото новое, ни стойте на месте. От вашего творчества зависит в дальнейшем успех вашей профессиональной деятельности. Сводная таблица оценивания ФИО № п/п Жемчужина знаний Ретроградъ Домашнее задание Острова Продуктовая корзина Бухта «Дельфин» Геологичес кое древо Оценка Жюри Капитана таблица№2 1 2 3 4 5 итого Критерии оценивания : оценка 5 баллов оценка 4 балла оценка 3 балла Жюри дает монеты каждой команде, затем монеты суммируются и делятся на количество заданий.

Капитаны своим участникам команды могут дать по одному баллу за активное участие в игры

Температура подачи горячих блюд из рыбы

Требования к качеству рыбных блюд, условия и сроки их хранения — Требования к качеству продуктов и блюд. Сроки хранения. — Технология приготовления блюд и обработки продуктов для детского питания. — Школьное питание

Качество рыбных блюд определяют по внешнему виду, вкусу, запаху, цвету, консистенции.

Отварную и припущенную рыбу подают одним куском, без костей,- с кожей или без кожи; осетровую – без кожи и хрящей. Гарнир уложен рядом, рыба полита соусом, маслом или бульоном, посыпана зеленью. Рыба полностью готова, но не разварена, сохранила свою форму. Консистенция мягкая. Вкус, цвет, запах соответствуют данному виду рыбы, кореньям и специям. На поверхности припущенной рыбы могут находиться сгустки свернувшегося белка.

Жареную рыбу приготавливают в виде одного куска без костей. Гарнир укладывают рядом, соус подливают сбоку. Рыба полита маслом, украшена зеленью, Поверхность ее покрыта легкой золотистой корочкой. Рыба мягкая, сочная, не пережарена, сохранила свою форму, не за ветрена и не засохла. Вкус соответствует данному виду, запах рыбы и жира. Не допускается посторонний привкус и запах.

Запеченную рыбу готовят с гарниром или без него. Блюдо отпускают в порционной сковородке или в виде одного куска квадратной или прямоугольной формы, Рыба и гарнир сочные, соус загустевший, на поверхности слегка подсохшая корочка.

Блюда из котлетной массы отпускают с гарниром или без него. Биточки и тефтели поливают соусом, другие изделия поливают маслом или подливают соус сбоку« После тепловой обработки изделия сохранили форму, без трещин, панировка не попала внутрь изделий. Жареные изделия покрыты легкой подрумяненной корочкой. Консистенция их однородная, рыхлая, сочная. Цвет – серо-белый. Вкус и запах рыбы, без посторонних запахов и привкуса кислого хлеба.

Температура подачи горячих рыбных блюд 65-70° С,

До подачи блюда в горячем виде хранят в судках или духовках электромармита. Отварную и припущенную рыбу можно хранить при температуре 60-65° С до 30 мин, жареную рыбу – до 2 ч. Изделия из котлетной массы, приготовленные на пару, хранят в пароварочной коробке до 40 мин при температуре 60–65° С, Запеченные блюда не подлежат хранению.

Рекомендуем к прочтению:

Похожих записей нет

Руководство по приготовлению рыбы — советы по приготовлению

Рыбу можно приготовить практически любым способом, включая запекание, приготовление на пару, жарение, жарение на гриле, жарение на гриле или медленное приготовление. При приготовлении рыбы следует соблюдать осторожность, чтобы не пережарить филе, стейк или целую рыбу, в результате чего мясо будет сухим и немного невкусным. Общее правило — готовить рыбу 10 минут на каждый дюйм толщины. Правило 10 минут не следует использовать для жарки рыбы во фритюре или в микроволновой печи. Рыбу следует готовить до тех пор, пока она не достигнет внутренней температуры не менее 145 ° F.

Время приготовления рыбы

Температуру приготовления рыбы важно контролировать, чтобы мясо было безопасно приготовлено до нужной температуры. При приготовлении рыбы используйте приведенную ниже таблицу в качестве руководства для проверки степени готовности, когда рыба запечена в духовке, на сковороде, во фритюре, на гриле и на пару.

Запекание рыбы

Запекание — хороший способ готовить целую рыбу, фаршированную или не фаршированную, а также большие и толстые куски. Выпечку также можно использовать для стейков и филе. Во время запекания рыбу следует поливать, чтобы мясо оставалось влажным.

Препарат

Держите рыбу в холодильнике до готовности.
Тщательно промойте рыбу внутри и снаружи. Промокните насухо бумажными полотенцами.При запекании рыбы целиком голову можно оставить, если на противне есть место.
Если фаршируют целую рыбу, добавьте ее в полость рыбы.
Выложите рыбу целиком или кусочки в форму для запекания, смазанную маслом. Если вы запекаете жирную рыбу, ее следует поставить на смазанную маслом решетку, чтобы она не застывала в соке во время запекания.
Полейте рыбу смесью из 1/2 стакана топленого масла и 1 столовой ложки лимонного сока.

Накройте противень алюминиевой фольгой.

Примечание. Целую крупную рыбу бывает трудно положить в форму и вынуть из нее. Чтобы упростить этот процесс, сделайте подстилку из алюминиевой фольги для размещения рыбы перед тем, как положить ее в форму для запекания. Смажьте фольгу жиром и сделайте ее достаточно широкой, чтобы было достаточно фольги, которую можно было бы захватить, когда кладете и снимаете со сковороды.

Выпечка

Поместите закрытый противень в духовку, предварительно нагретую до 350 ° F.
Выпекайте от 25 до 45 минут, в зависимости от количества готового продукта. См. Таблицу выше.
Поливайте рыбу смесью масла и лимона 2 или 3 раза во время приготовления.
Проверьте готовность рыбы, вставив вилку в самое толстое место для филе или стейков и в позвоночник над спинным плавником целой рыбы. Поверните вилку, и мясо должно легко отслаиваться и быть непрозрачным.
Чтобы подрумянить стейки и филе, смазать их соком, а затем поставить под жаровню примерно на минуту.
Осторожно снимите рыбу со сковороды, приподняв ее лопаткой. Выложите на блюдо или тарелку для сервировки.
С рыбы целиком должны быть удалены кожа и кости.

Жареная рыба

Жарка на сковороде — популярный метод приготовления рыбы. Он хорошо сочетается с небольшой целой рыбой, стейками и филе. Постную рыбу лучше жарить на сковороде, чем жирную, потому что масло помогает сохранять ее слишком влажной.Жирную рыбу лучше готовить таким способом, при котором естественный жир стекает во время приготовления, например жарение, гриль или приготовление на пару. Инструкции по жарке целиком и кусочками рыбы приведены ниже.

Рыба целиком для жарки на сковороде

Маленькая рыба толщиной менее 1 1/2 дюйма хорошо подходит для жарки на сковороде. Если они толще 1 1/2 дюйма, их следует разделить на филе перед жаркой. Лучше всего вкус будет лучше, если обжарить рыбу на масле, но масло слишком легко пригорает. Чтобы усилить аромат сливочного масла, используйте половину масла и половину растительного масла.При желании растительное масло можно использовать отдельно.

Препарат

Держите рыбу в холодильнике до готовности.
При жарке целой рыбы голова обычно снимается перед приготовлением.
Тщательно промойте рыбу внутри и снаружи. Промокните насухо бумажными полотенцами.
Нагрейте масло в тяжелой сковороде на среднем огне. Прежде чем начинать жарить рыбу, убедитесь, что масло достаточно горячее.Добавленная в масло капля воды должна зашипеть при правильном нагревании.
Обвалять рыбу в муке, приправленной солью и перцем, чтобы ускорить процесс подрумянивания.

Сковорода

Поместите посыпанную мукой рыбу в горячее масло. Положите в сковороду только 2 или 3 рыбы за один раз, чтобы они не переполнялись. Жарка слишком большого количества блюд за один раз слишком сильно охлаждает масло, в результате чего рыба поглощает больше жира.
Обжарить рыбу 5-8 минут на первой стороне.Переверните и готовьте еще 4-7 минут. Время приготовления будет зависеть от толщины рыбы.
Когда рыба готова, ее кожа должна стать коричневой и хрустящей. Если вставить вилку в позвоночник, мясо должно отслаиваться и легко отделяться от кости. Внутренняя температура рыбы должна быть 145 ° F.
Снимите со сковороды и положите на блюдо, выстланное бумажным полотенцем, чтобы жир стекал. Если вы жарите больше рыбы, поместите приготовленную рыбу в духовку, предварительно разогретую до 175–200 ° F, чтобы она оставалась теплой на время приготовления.
Добавьте больше масла, если готовите дополнительную рыбу. Прежде чем жарить рыбу, дайте маслу хорошо нагреться.

Стейки и филе для жарки на сковороде

Рыбные стейки или филе не должны быть толще 1 1/2 дюйма. Нарежьте кусочки толщиной более 1 1/2 дюйма на более тонкие филе. При жарке готовьте куски одинаковой толщины вместе, чтобы они готовились равномерно.

Препарат

Держите рыбу в холодильнике до готовности.
При необходимости нарежьте толстые куски на более тонкие. Нарежьте филе на порционные куски.
Тщательно промойте рыбу и обсушите бумажными полотенцами.
Нагрейте масло в тяжелой сковороде на среднем огне. Прежде чем начинать жарить рыбу, убедитесь, что масло достаточно горячее. Добавленная в масло капля воды должна зашипеть при правильном нагревании.
Обваляйте рыбу в приправленной муке или в крошке, чтобы ускорить процесс подрумянивания.См. Покрытие из крошки ниже.

Крошка для покрытия:

Смочите кусочки в смеси из одного взбитого яйца и одной столовой ложки воды. При жарке большого количества рыбы удвойте эти ингредиенты.
Окунуть кусочки, покрытые оболочкой из яиц, в смесь для крошек. Для крошек используйте муку, панировочные сухари, крекеры или измельченные кукурузные хлопья, приправьте солью и перцем.

Сковорода

Положите рыбу в горячее масло.Положите на сковороду всего несколько кусков рыбы за один раз, чтобы они не были переполнены. Жарка слишком большого количества блюд за один раз слишком сильно охлаждает масло, в результате чего рыба поглощает больше жира. Жарьте куски одинакового размера вместе, чтобы они готовились равномерно.
Жарьте рыбу 3-5 минут на первой стороне. Переверните и готовьте еще 2–5 минут. Время приготовления будет зависеть от толщины рыбы.
Когда рыба готова, ее крошка должна подрумяниться и стать хрустящей. Когда вы вставляете в рыбу вилку, мясо должно быть хлопьевидным и непрозрачным.Мясо должно быть влажным, но не водянистым. Внутренняя температура рыбы должна быть 145 ° F.
Снимите со сковороды и положите на блюдо, выстланное бумажным полотенцем, чтобы жир стекал. Если вы жарите больше рыбы, поместите приготовленную рыбу в духовку, предварительно разогретую до 175–200 ° F, чтобы она оставалась теплой на время приготовления.
Добавьте еще масла и дайте маслу хорошо нагреться, прежде чем жарить рыбу.

Рыба во фритюре

Фритюрница, также известная как жарка во фритюре, представляет собой процесс погружения пищи в сковороду, содержащую горячее масло, при которой пища быстро готовится, образуя хрустящую поверхность, покрывающую нежную и влажную внутреннюю часть. Для достижения наилучших результатов, а также для удобства использования при жарке во фритюре лучше всего использовать небольшие кусочки рыбы. Перед жаркой рыбу часто покрывают мукой и приправами или каким-либо жидким тестом, что обеспечивает хрустящую коричневую корочку на продуктах.

Для жарки во фритюре можно использовать любое кулинарное масло при условии, что оно не дымится и не горит при температурах, которые могут достигать 375 ° F. См. Раздел «Точки масляного дыма», чтобы помочь в выборе масла для жарки во фритюре. Лучше всего использовать масло с низким содержанием насыщенных жиров, потому что рыба впитает небольшое количество масла в процессе приготовления.См. Раздел «Жировой состав различных масел», чтобы помочь в выборе масла с низким содержанием насыщенных жиров.

Проверка температуры масла
Температура от 350 ° F до 375 ° F — идеальный диапазон для жарки во фритюре. Правильную температуру можно определить с помощью кондитерского термометра.
Другой метод, который можно использовать, — это поместить в масло кубик хлеба, и если он подрумянится за 45–50 секунд, значит, масло имеет правильную температуру.
Фритюр Осторожно поместите кусочки рыбы в горячее масло, используя щипцы для обработки рыбы. Добавьте три-четыре кусочка в масло, следя за тем, чтобы оно не переполнилось сковородой. Количество готовых кусков за один раз будет зависеть от их размера. Приготовьте рыбу в соответствии с указанным выше временем приготовления во фритюре. В нижнем положении рыба должна быть золотисто-коричневой. Удалите из масла и положите на блюдо, выстланное бумажными полотенцами, чтобы излишки жира стекали с рыбы.Подавать горячим. При приготовлении большого количества рыбы можно положить на противень и поместить в духовку, предварительно разогретую до 175–200 ° F, чтобы рыба оставалась теплой, пока готовятся другие блюда.

Приготовление и жарение рыбы на гриле

Гриль | Жареный

Приготовление рыбы на гриле и жарение на гриле очень похожи. Они оба используют сухой жар, который быстро нагревает поверхность, а затем медленно перемещается к середине мяса. Основное различие между этими двумя методами заключается в том, что при приготовлении на гриле тепло воздействует на нижнюю поверхность рыбы, а при приготовлении на гриле — на верхнюю поверхность.Кроме того, приготовление на гриле придает рыбе аромат дыма от мясных соков, которые стекают во время приготовления на гриле. При обжаривании этого настоя аромата не происходит.

Гриль

Косвенное тепло | Прямой нагрев

В процессе приготовления на гриле продукты готовятся с использованием источника тепла, прямо или косвенно, или их комбинации. Температура гриля обычно достигает 650 ° F, но в качестве температуры гриля подходит любая температура выше 300 ° F. Сильный жар при приготовлении на гриле обжигает поверхность рыбы, превращая мясо в ароматную корочку. Требуемая температура приготовления и способ приготовления на гриле (прямой, непрямой или комбинированный) зависят от размера рыбы или кусков. Важно приготовить рыбу до должной степени готовности, но не пережарить.

Сегодня существует множество различных типов грилей, которые можно использовать при приготовлении рыбы на гриле. Для получения информации о различных типах грилей см. Приготовление говядины — Типы грилей. Важно, чтобы гриль был правильно настроен и достигал температуры, соответствующей типу рыбы, которую готовят на гриле, чтобы получить влажный и слоеный готовый продукт, приготовленный до должной степени готовности.Для получения информации о настройке угольного или газового гриля см. «Приготовление говядины на гриле — Настройка гриля на открытом воздухе».

При приготовлении рыбы на гриле, целиком или кусочками, следует использовать средний огонь. Использование слишком высокой температуры приведет к тому, что некоторые части будут готовиться слишком быстро и высохнуть, в то время как другие части не будут готовиться полностью. Чтобы проверить температуру гриля, используйте ладонь для проверки, см. Раздел «Настройка древесного угля — оценка температуры» для получения информации о методе проверки. Чем толще кусок рыбы, тем дальше он должен находиться от источника тепла или источник тепла должен иметь более низкую температуру, чтобы предотвратить подгорание внешней части куска до того, как внутренняя часть будет правильно приготовлена.Вам также необходимо решить, будете ли вы использовать прямой или косвенный нагрев во время приготовления на гриле. В зависимости от вида и размера рыбы вы можете использовать и то, и другое. Целой рыбе или толстому куску может потребоваться прямой нагрев, чтобы запечатать внешнюю поверхность, и непрямой, чтобы нарезанный кусок хорошо прожарился до центра.

Косвенное тепло

Приготовление пищи с косвенным нагревом происходит, когда вы используете зону гриля, которая не находится непосредственно над источником тепла. Использование непрямого нагрева замедляет процесс приготовления, что позволяет тщательно приготовить центральную часть рыбы, не обжигая снаружи. На угольных грилях угли прижимаются к одной стороне гриля или собираются в кольцо по внешним краям. На газовых грилях сторона конфорки, которая находится ниже места, где будут размещены продукты, отключается после предварительного нагрева гриля. Использование одного из вариантов непрямого нагрева обеспечит зону на гриле, которая является слабым источником тепла. Рыбу кладут над участком, на котором нет углей, или над горелкой, которая выключена на газовом гриле. Непрямое тепло подходит для приготовления целой рыбы или больших кусков.

Чтобы подготовить гриль к косвенному нагреву, см. Раздел «Гриль говядины — косвенный нагрев» для настройки гриля.

См. Общие инструкции по приготовлению рыбы с использованием непрямого нагрева.

Препарат

Держите рыбу в холодильнике до готовности к грилю.
Если кожица не была снята, сохраните ее во время приготовления на гриле. Кожа не даст рыбе свернуться и расслоиться. Кожица легко снимается после жарки.
Тщательно промойте рыбу и обсушите бумажными полотенцами.
Если вы готовите рыбу целиком, промойте рыбу внутри и снаружи. Вытрите насухо бумажными полотенцами и зашейте полость мясным шпагатом. Сделайте по 3 диагональных разреза с каждой стороны рыбы.
Смажьте рыбу и решетку гриля тонким слоем растительного масла, чтобы предотвратить прилипание к решетке гриля. Смажьте решетку гриля перед запуском гриля.
Если для хранения рыбы используется корзина для гриля, не забудьте смазать ее маслом.

Кулинария

При приготовлении целой рыбы, толстого филе или стейков используйте метод непрямого гриля с грилем средней температуры.

Положите кожу рыбы на решетку гриля вверх над зоной непрямого нагрева. Не ставьте прямо над источником тепла.
Готовьте рыбу 10 минут на дюйм толщины. Включите гриль с другой стороны примерно на половину времени.
Вставьте кончик ножа в самую толстую часть рыбы, чтобы проверить готовность. Мясо должно быть хлопьевидным и непрозрачным. Внутренняя температура рыбы должна быть не менее 145 ° F.

Прямой нагрев:

Приготовление на прямом огне происходит, когда мясо готовится непосредственно над источником тепла. Рыба готовится быстро на углях со средней или высокой температурой или на среднем или сильном огне на газовом гриле.Прямой нагрев используется при приготовлении более тонких филе и стейков. Тонкая рыба готовится быстро, если ее запечь на прямом огне. Поскольку они тонкие, на прямом огне они прожариваются полностью до середины.

Для получения более подробной информации о настройке гриля с использованием прямого нагрева см. Приготовление говядины на гриле.

Препарат

Держите рыбу в холодильнике до готовности к грилю.
Если кожица не была снята, сохраните ее во время приготовления на гриле. Кожа не даст рыбе свернуться и расслоиться. Кожица легко снимается после жарки.
Тщательно промойте рыбу и обсушите бумажными полотенцами.
Смажьте рыбу и решетку гриля тонким слоем растительного масла, чтобы предотвратить прилипание к решетке гриля. Смажьте решетку гриля перед запуском гриля.
Если для хранения рыбы используется корзина для гриля, не забудьте смазать ее маслом.

Кулинария

При приготовлении более тонкого филе и кусков рыбы используйте метод прямого гриля на гриле средней температуры.

Положите рыбную кожу на решетку гриля над прямым источником тепла.
Готовьте рыбу 4–6 минут, а затем переверните на гриль с другой стороны примерно такое же время.
Вставьте кончик ножа в самую толстую часть рыбы, чтобы проверить готовность. Мясо должно быть хлопьевидным и непрозрачным. Внутренняя температура рыбы должна быть не менее 145 ° F.

Жаркое

При приготовлении рыбы на гриле настой копченого ароматизатора, который возникает при приготовлении на гриле, не приносит никакой пользы, из-за чего рыба приобретает довольно мягкий вкус. Это можно исправить, используя приправы, такие как смесь трав, маринады или соусы для полировки.

Препарат

Тщательно вымыть рыбу и обсушить. Толщина целой рыбы не должна превышать 2 дюйма. При приготовлении филе или стейков тщательно промойте, промокните бумажными полотенцами и нарежьте на порционные куски.
Смажьте рыбу и противень для жарения маслом, чтобы предотвратить пригорание.
Положите рыбу на решетку для бройлеров кожей вниз.Не накрывайте решетку для жарки алюминиевой фольгой, потому что это предотвратит попадание капель в нижнюю кастрюлю, а капли, оставшиеся на фольге, могут вызвать возгорание.
Как и при приготовлении на гриле, расстояние от источника тепла важно для получения рыбы золотисто-коричневого цвета, влажной, слоистой, тщательно прожаренной, но не пережаренной. Чтобы проверить правильность дистанции приготовления для жарки, поместите рыбу на решетку для гриля и поставьте решетку на противень. Поставьте жаровню в духовку и измерьте расстояние от источника тепла в духовке до верха рыбы.Он должен находиться на расстоянии около 4 дюймов для большинства видов рыбы и около 5 дюймов для тонкого филе и целой рыбы, соответственно отрегулируйте решетки духовки.

Кулинария

Разогрейте жаровню в течение 9 или 10 минут.
Поместите решетку для жарки в духовку, чтобы начать жарить. Как и при приготовлении на гриле, необходимо внимательно следить за рыбой, пока она готовится, чтобы края не готовились слишком быстро, и если они готовятся, переставьте куски или отрегулируйте огонь соответствующим образом.
Готовьте целую рыбу и стейки толщиной 1 дюйм примерно 5 минут с каждой стороны и филе примерно по 3 минуты с каждой стороны. Время приготовления будет зависеть от толщины рыбы. Внимательно наблюдайте за рыбой, особенно за очень тонким филе, чтобы он не пережаривается.
Полить хотя бы один раз при приготовлении первой стороны. Масло или топленое сливочное масло (или маргарин) можно использовать для полировки или добавить немного лимона в масло для дополнительного аромата.
Осторожно переверните рыбу, чтобы закончить приготовление.При приготовлении второй стороны полить хотя бы один раз.
При приготовлении на гриле или жарке все кусочки не будут готовиться с одинаковой скоростью, поэтому их необходимо вынимать по окончании приготовления, чтобы избежать переваривания.
Вставьте кончик ножа в самую толстую часть рыбы, чтобы проверить готовность. Мясо должно быть хлопьевидным и непрозрачным. Внутренняя температура рыбы должна быть не менее 145 ° F.

Проверка готовности

Есть несколько методов, которые можно использовать для проверки готовности рыбы.Некоторые методы лучше подходят для одних видов рыб, чем для других. Как и мясо, рыба продолжает готовиться после того, как сняла ее с огня. Поэтому для получения более ароматного результата начните проверку степени готовности за несколько минут до окончания расчетного времени приготовления. Поскольку мясо рыбы в некоторой степени полупрозрачное, оно начинает становиться непрозрачным во время приготовления, что является одним из методов визуальной проверки готовности, особенно для филе, которое чаще всего не такое толстое, как рыбные стейки.

Лучшая процедура для проверки степени готовности — использовать термометр для приготовления пищи, чтобы убедиться, что рыба достигла внутренней температуры 145ºF.Чтобы приготовить рыбные стейки, слегка полупрозрачные в центре, снимите их с огня, когда они достигнут внутренней температуры 135–140 ° F. Рыбные стейки будут продолжать готовиться на сохраненном огне, если их накрыть крышкой и оставить постоять за несколько минут до подачи.

Ниже перечислены другие методы, которые можно использовать для проверки готовности.

Чтобы проверить рыбу на готовность, острием острого ножа прорежьте самую толстую часть филе.Если рыба была приготовлена правильно, мясо будет непрозрачным, но все равно будет влажным. Некоторые виды рыбы содержат больше жира, например, лосось или тунец, которые можно готовить до тех пор, пока они не станут непрозрачными снаружи, оставаясь полупрозрачными внутри.
Еще один тест на степень готовности — проверить мясо ножом, чтобы убедиться, что оно твердое и не начинает расслаиваться или «расслаиваться». Если рыба слишком легко расслаивается, она может быть пережарена. Мясо должно немного сопротивляться расслоению, но при этом его можно будет отделить, что означает, что оно влажное и не слишком сухое.
При приготовлении рыбы без костей, такой как форель или сковорода, мясо не должно выпадать из костей, а должно слегка сопротивляться удалению.

Советы по приготовлению:

Натрите рыбу лимонным соком перед приготовлением. Это поможет рыбе сохранить свой цвет и усилит ее аромат.
Мука часто используется в качестве покрытия для жареных продуктов. Кусочки рыбы часто обжаривают на сковороде с мучным покрытием, в результате чего образуется хрустящая ароматная корочка и нежная слоеная внутренняя часть.
Рыба толщиной менее 1/2 дюйма не требует переворачивания при приготовлении.
Увеличьте время приготовления при приготовлении замороженной рыбы.
Для получения более влажной жареной рыбы сначала приготовьте рыбу на пару или пашот, а затем поджарьте ее под жаровней.
Лучше всего жарить на гриле, жарить, готовить на пару или пашот жирную рыбу, чтобы ее естественные жиры могли стекать во время приготовления.

Насколько острым следует варить лосось? | Здоровое питание

Автор: Krista Sheehan Обновлено 27 ноября 2018 г.

Благодаря своему свежему, нежному вкусу и шелушащейся текстуре лосось является здоровым вариантом питания, богатым жирными кислотами омега-3 и белком. Его можно подавать как основное блюдо, добавлять в салат или добавлять в бутерброд. Хотя приготовление рыбы в домашних условиях может быть немного пугающим, использование термометра для мяса для проверки внутренней температуры лосося может помочь предотвратить недоваривание.

Безопасная температура

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США рекомендует готовить лосось при внутренней температуре 145 градусов по Фаренгейту. Осторожно вставьте кончик термометра для мяса в середину филе лосося в его самой толстой части. В идеале проверяйте внутреннюю температуру за несколько минут до того, как филе лосося должно быть готово — это предотвратит переваривание рыбы. Когда лосось приготовлен, промойте термометр для мяса горячей водой с мылом, чтобы предотвратить перекрестное заражение.Если у вас нет термометра для мяса, определите степень готовности лосося, проверив непрозрачную кожу и мясо, которое легко отслаивается вилкой. Вы также захотите вымыть всю остальную посуду и сервировочную посуду, которая соприкасалась с сырой рыбой.

Способы приготовления

Если вы проверяете внутреннюю температуру, лосось можно приготовить разными способами. Приготовление нежной рыбы включает приготовление ее в кипящей жидкости, в то время как для жарки и запекания требуется длительное пребывание при низких температурах духовки.Лосось также можно запекать и жарить на гриле.

Опасности неполного приготовления

Хотя не весь лосось заражен вредными организмами, риск все же существует. К счастью, приготовление филе при внутренней температуре 145 градусов по Фаренгейту должно устранить этот риск, убив вредные организмы. Но если вы недоварите лосося, эти организмы могут остаться нетронутыми. Потребление зараженной рыбы может привести к различным болезням пищевого происхождения. Симптомы могут включать боль в животе, тошноту, рвоту, диарею, покраснение, кожные реакции и постоянную головную боль.При подозрении на пищевое отравление лососем немедленно обратитесь за медицинской помощью.

Другие советы по безопасности

При покупке лосося выбирайте филе со свежим запахом — избегайте филе с рыбным, кислым или острым запахом. Цвет должен быть ярким и блестящим, без потемнений и потемнений. При размораживании замороженного лосося поместите его на ночь в холодильник, чтобы он медленно растаял. Если вам нужен быстрый метод, закройте филе лосося полиэтиленовым пакетом и погрузите его в холодную воду, пока оно не растает.

Говядина, стейк, свинина, курица и др.

Безопасная температура приготовления зависит от типа мяса.

Вот обзор идеальных внутренних температур для различных типов и кусков мяса с более подробной информацией, которая будет представлена ниже (5, 6, 7):

165 ° F (75 ° C)

160 ° F (70 ° C)

145 ° F (65 ° C)

160 ° F (70 ° C)

145 ° F (65 ° C)

165 ° F (75 ° C)

160 ° F (70 ° C)

145 ° F (65 ° C)

160 ° F (70 ° C)

145 ° F (65 ° C)

Птица

Популярные виды домашней птицы включают курицу, утку, гуся, индейку, фазана, и перепелов.Это относится ко всем птицам, а также ко всем частям птицы, которые люди могут есть, включая крылья, бедра, ноги, фарш и потроха.

Сырая птица может быть заражена Campylobacter, , которые могут вызвать кровавую диарею, лихорадку, рвоту и мышечные судороги. Salmonella и Clostridium perfringens также часто обнаруживаются у сырой птицы и вызывают аналогичные симптомы (8, 9, 10).

Безопасная внутренняя температура для приготовления птицы — целиком и в измельченном виде — составляет 165 ° F (75 ° C) (6).

Говядина

Говяжий фарш, включая тефтели, сосиски и гамбургеры, должен достичь внутренней температуры приготовления 160 ° F (70 ° C). Стейк и телятина должны быть приготовлены при температуре не менее 145 ° F (65 ° C) (6, 11).

Мясной фарш часто имеет более высокую внутреннюю температуру приготовления, так как бактерии или паразиты распространяются по всей партии при измельчении мяса.

Говядина является источником E. coli O157: H7 , бактерии, которая может вызывать опасные для жизни состояния. К ним относятся гемолитико-уремический синдром, который может привести к почечной недостаточности, и тромботическая тромбоцитопеническая пурпура, которая вызывает образование тромбов по всему телу (12, 13, 14).

Белок, вызывающий болезнь Крейтцфельдта-Якоба, которая связана с коровьим бешенством, также был обнаружен в продуктах из говядины. Это смертельное заболевание мозга у взрослых коров, которое может передаваться людям, которые едят зараженную говядину (15, 16).

Баранина и баранина

Баранина — это мясо молодых овец в первый год их жизни, а баранина — это мясо взрослых овец. Их часто едят в необработанном виде, но в некоторых странах мира едят копченую и соленую баранину.

Мясо ягненка может содержать патогенные микроорганизмы, такие как Staphylococcus aureus , Salmonella enteritidis , Escherichia coli O157: H7, и Campylobacter , которые могут вызывать серьезные заболевания пищевого происхождения (5).

Для уничтожения этих организмов фарш из баранины следует готовить при температуре 160 ° F (70 ° C), а отбивные из баранины и отбивные должны иметь температуру не менее 145 ° F (65 ° C) (5, 6).

Свинина и ветчина

Трихинеллез, вызываемый паразитом Trichinella spiralis , можно заразиться, употребляя в пищу сырые и недоваренные продукты из свинины. Трихинеллез вызывает тошноту, рвоту, лихорадку и мышечные боли, которые длятся до 8 недель и в редких случаях приводят к смерти (5, 17, 18).

Свежую свинину или ветчину необходимо нагреть до 145 ° F (65 ° C).Если вы разогреваете предварительно приготовленный продукт из ветчины или свинины, безопасная температура составляет 75 ° C (165 ° F) (6).

Трудно определить внутреннюю температуру приготовления тонкого мяса, такого как бекон, но если бекон готовится до хрустящей корочки, обычно можно предположить, что он полностью приготовлен (5).

Дикая дичь

Некоторые люди любят охотиться или есть дикую дичь, например оленей и лосей (оленину), буйволов (бизонов) или кроликов. У этих видов мяса есть свои собственные безопасные внутренние температуры приготовления, но они аналогичны таковым для других видов мяса.

Фарш из оленины должен быть приготовлен при температуре не ниже 160 ° F (70 ° C), а целые нарезанные стейки или жаркое должны достигать 145 ° F (65 ° C) (7).

При достижении этой внутренней температуры оленину можно считать безопасной для употребления независимо от ее цвета, так как внутри она может быть розовой (7).

Кролик и молотый бизон также должны быть приготовлены при внутренней температуре 160 ° F (70 ° C), а стейки и жаркое из бизона — при 145 ° F (65 ° C) (5, 19).

РЕЗЮМЕ
Безопасная внутренняя температура приготовления зависит от типа мяса, но обычно составляет около 145 ° F (65 ° C) для цельного мяса и 160–165 ° F (70–75 ° C) для мясного фарша.Сюда входят традиционные виды мяса, такие как курица и говядина, а также дичь.

Как измерить температуру мяса

Невозможно определить, насколько хорошо приготовлено мясо, просто понюхав его, попробовав или посмотрев на него. В целях безопасности важно знать, как правильно измерять температуру приготовленного мяса (20).

Термометр для мяса следует вставлять в самую толстую часть мяса. Он не должен касаться костей, хрящей или жира.

Для котлет для гамбургеров или куриных грудок вставьте термометр через стенку.Если вы готовите несколько кусков мяса, каждый кусок необходимо проверить (21).

Температуру следует считывать ближе к концу времени приготовления мяса, но до того, как мясо будет готово (22).

Когда мясо готово, оно должно стоять не менее трех минут, прежде чем его можно будет разделывать или есть. Этот период называется временем отдыха. Это когда температура мяса либо остается постоянной, либо продолжает повышаться, убивая вредные организмы (22).

Выбор термометра для мяса

Вот пять наиболее распространенных термометров для измерения температуры мяса (5):

Термометры для хранения в духовке.Поместите этот термометр на 2–2,5 дюйма (5–6,5 см) в самую толстую часть мяса и считайте результаты через 2 минуты. Его можно спокойно оставить в мясе, пока оно готовится в духовке.
Цифровые термометры мгновенного считывания. Этот термометр помещается на 1/2 дюйма (1,25 см) глубоко в мясо и может оставаться на месте во время приготовления. Температура готова к считыванию примерно через 10 секунд.
Термометры со шкалой мгновенного считывания. Этот тип термометра помещается на 2–2,5 дюйма (5–6,5 см) в самую толстую часть мяса, но не может оставаться в мясе во время приготовления.Считайте температуру через 15–20 секунд.
Выдвижные термометры. Этот тип распространен среди домашней птицы и иногда поставляется с упакованной индейкой или курицей. Термометр выскочит, когда он достигнет безопасной внутренней температуры.
Одноразовые указатели температуры. Это одноразовые считыватели, предназначенные для определенных температурных диапазонов. Они меняют цвет через 5–10 секунд, показывая, что они готовы к чтению.

Выбирая термометр для мяса, подумайте о типах мяса, которые вы обычно готовите, а также о методах приготовления.Например, если вы часто готовите мясо, вы можете предпочесть прочный многофункциональный термометр, который прослужит долго.

Вы можете найти широкий выбор термометров для мяса как локально, так и в Интернете.

РЕЗЮМЕ
Существует множество термометров, которые помогут вам убедиться, что ваше мясо достигло безопасной внутренней температуры. Ваш выбор зависит от ваших личных предпочтений и от того, как часто вы готовите сырое мясо.

Советы по хранению и разогреву

Мясо следует хранить вне опасной зоны — температурного диапазона от 40 ° F (5 ° C) до 140 ° F (60 ° C), в котором бактерии быстро размножаются (5).

После того, как мясо приготовлено, оно должно оставаться при температуре не ниже 140 ° F (60 ° C) во время подачи, а затем должно быть охлаждено в течение 2 часов после приготовления или извлечения из духовки. Точно так же холодное мясо, такое как куриный салат или бутерброд с ветчиной, необходимо хранить при температуре 40 ° F (5 ° C) или ниже (5).

Мясо, которое хранилось при комнатной температуре более 2 часов или при температуре 90 ° F (35 ° C) в течение 1 часа, следует выбросить (5).

Остатки мяса и блюда, содержащие мясо, в том числе запеканки, супы или тушеные блюда, следует безопасно разогреть до внутренней температуры 165 ° F (75 ° C).Это можно сделать в кастрюле, микроволновой печи или духовке (5).

РЕЗЮМЕ
Очень важно разогреть остатки мяса до безопасной внутренней температуры 165 ° F (75 ° C). Кроме того, чтобы предотвратить рост бактерий, приготовленное мясо не следует хранить в опасной зоне, которая находится в диапазоне температур от 40 ° F (5 ° C) до 140 ° F (60 ° C).

Итоги

Если вы готовите и потребляете мясо, важно знать безопасную внутреннюю температуру приготовления, чтобы снизить риск заражения болезнями пищевого происхождения и инфекциями от потенциально вредных бактерий.

Мясные продукты могут представлять высокий риск болезней пищевого происхождения, которые могут быть очень серьезными.

Безопасная внутренняя температура приготовления зависит от типа мяса, но обычно составляет около 145 ° F (65 ° C) для цельного мяса и 160–165 ° F (70–75 ° C) для мясного фарша.

Обязательно выбирайте термометр для мяса, который подходит вам, и регулярно используйте его при приготовлении мяса, чтобы его можно было безопасно есть.

Какова идеальная внутренняя температура для приготовления лосося?

Температура лосося

USDA рекомендует готовить рыбу при внутренней температуре 145 градусов F (62,8 градуса C) ¹.

Однако многие считают, что при такой температуре лосось будет переварен. После того, как вы уберете лосось с огня, внутренняя температура продолжит расти, в результате чего рыба будет хорошо пережарена.

Согласно тестовой кухне Америки, чтобы избежать переваривания лосося, его следует готовить примерно до 125 градусов F (52 градусов C).

Здесь, на кухнях RecipeLand.com, мы любим готовить лосося только при температуре 130 ℉ (55 ℃), и результаты почти идеальные после 5-минутного отдыха.

Центр должен быть немного полупрозрачным, но по-прежнему отслаиваться вдоль мышечных волокон.

Альбумин

Вы когда-нибудь замечали, что белое, иногда пенистое вещество коагулирует на поверхности вашего лосося? Это называется альбумин.

Альбумин — это белок, который выталкивается из мышечных волокон рыбы во время приготовления.Он может собираться на краях и поверхности лосося. Переваренный лосось, особенно вареный и консервированный, особенно подвержен этому эффекту. Однако даже идеально приготовленный лосось может образовывать часть альбумина на поверхности.

Лучший способ избежать белого налета — это приготовить лосось до идеальной внутренней температуры.

Несколько советов по сокращению формации:

Доведите рыбу до комнатной температуры перед приготовлением
глазирование лосося помогает контролировать образование альбумина
готовьте только до тех пор, пока центр лосося не станет полупрозрачным, и не более

Презентация готовые блюда из рыбы. Блюда из рыбы.

Спасибо за внимание

ContentURL» src=»http://images.myshared.ru/6/576935/slide_4.jpg» align=»left» alt=»Актуализация опорных знаний Какую рыбу можно запекать? Какие способы обработки рыбы используются для запекания рыбы? Где запекают изделия и при какой температуре? Какую посуду используют для запекания? Какие комбинированные способы знаете (перечислит» title=»Актуализация опорных знаний Какую рыбу можно запекать? Какие способы обработки рыбы используются для запекания рыбы? Где запекают изделия и при какой температуре? Какую посуду используют для запекания? Какие комбинированные способы знаете (перечислит»>

Блюда из запеченной рыбы Рыбу запекают порционными кусками из филе с кожей, чистого филе, рыбу осетровых пород- с кожей без хрящей, мелкую рыбу целиком. Приготавливают на порционных сковородах, блюдах, баранчиках, в раковинах, в них же отпускают. Полуфабрикаты используют в сыром, припущенном или в жареном виде Гарниры- картофель отварной, жареный, картофельное пюре, гречневая каша, капуста тушеная, макаронные изделия Сырую рыбу запекают под белым соусом, припущенную- под молочным, томатным, жареную- под сметанным, томатным. Запекают в жарочном шкафу при температуре ºС, сырую при ºС. Готовность определяют по образованию румяной корочки

Требования к качеству запечённых блюд из рыбы. Внешний вид: поверхность покрыта тонкой глянцевой корочкой. Цвет: светло-коричневый. Вкус и запах: соответствует данному виду рыбы, гарнира и соуса. Консистенция: сочная, рыба и гарнир не пригоревшие и не присохшие.

Рыба запечённая в сметанном соусе с грибами, по-московски НаименованиеБруттоНетто Судак или осетр Мука пшеничная77 Грибы белые свежие3426/17 Или шампиньоны свежие5743/17 Лук репчатый2420/10 Кулинарный жир15 Масса рыбы жареной-125 Яйца1/2шт20 Гарнир –картофель жареный (из вареного) -150 Соус сметанный-150 Сыр6,56 Маргарин столовый или масло сливочное10 Масса полуфабриката-480

Технология приготовления «Рыбы запечённая в сметанном соусе с грибами, по-московски» На порционную сковороду наливают небольшое количество соуса сметанного, кладут рыбу жареную На рыбу кладут лук пассерованный, грибы жареные, нарезанные ломтикам и ломтики вареного яйца

Рыба запеченная в сметанном соусе НаименованиеБруттоНетто Судак из полуфабрикатов(судак) Мука пшеничная77 Жир кулинарный15 Масса жаренной рыбы-150 Гарнир 744, 760_150 Соус сыр6,56 Маргарин столовый10 Масса полуфабриката-395 Выход-355

Подготовленный полуфабрикат жарят основным способом Кладут на смазанную жиром порционную сковороду, обкладывают ломтиками жареного или отварного картофеля Заливают сметанным соусом, посыпают тёртым сыром, сбрызгивают маслом и запекают при температуре ºС в течение мин до образования румяной корочки

Солянка из рыбы на сковороде НаименованиеБруттоНетто Минтай Или судак Масса рыбы припущенной-125 Капуста тушеная Огурцы соленые7042/36 Каперсы3015 Томатное пюре 15 Лук репчатый1412/6 Сыр4,34 Или сухари44 Маргарин столовый15 Масса полуфабриката-362 Масса готовой солянки-323 Плоды маринованные4525 Маслины20 Лимон87 Выход-375

Технология приготовления «Солянки из рыбы на сковороде» Кусочки чистого филе массой грамм обжаривают, добавляют нарезанные ломтики солёных огурцов без кожицы и семян, пассерованный лук, сливочное масло, наливают бульон и припускают до готовности. Затем добавляют каперсы, варёные рыбные хрящи, пассерованное томатное пюре или томатный соус и доводят до кипения.

На смазанную жиром сковороду кладут слой тушеной капусты, на нее подготовленную рыбу с огурцами и луком, сверху второй слой тушенной капусты. Поверхности солянки придают вид невысокой горки. посыпают тёртым сыром и запекают при температуре ºС в течении 15 минут. При отпуске солянку украшают сверху лимоном, маслинами, маринованными сливами, зеленью и корнишонами.

Вопросы для закрепления Каковы правила подбора гарнира и соусов к запечённой рыбе? Последовательность приготовления солянки сборной на сковороде. По составу продуктов определить блюдо (картофель, грибы, рыба, сметана, перец, соль, сыр, масло сливочное.) Рассчитайте продукты на 10 и 50 порций рыбы запечённой под сметанным соусом.

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд

Описание слайда:

2 слайд

Описание слайда:

Все прекрасно знают, что рыба – это очень ценный и питательный продукт. Высококвалифицированные специалисты по здоровому питанию утверждают, что рыбные блюда непременно должны присутствовать в нашем рационе минимум пару раз в неделю. Особенно это касается наших деток, организм которых просто нуждается в этом продукте. Кроме того, что блюда из рыбы очень полезны, они еще поражают своим разнообразием и, конечно же, незабываемым вкусом. Ведь что может быть вкуснее, чем необычные, изысканные холодные или горячие блюда из рыбы.

3 слайд

Описание слайда:

Блюда из рыбы знакомы человеку ещё с древности. Даже в рацион первобытного человека входила рыба. И это неудивительно, ведь она содержит в себе все необходимые для жизнедеятельности человека полезные вещества. А ещё рыба – низкокалорийный продукт, в ней почти нет углеводов, поэтому она довольно часто занимает почетное место во множествах диет.

4 слайд

Описание слайда:

Со своими вкусовыми качествами и пищевой ценностью, рыба с давних времен занимает одно из важных мест в русской кухне. Блюда из рыбы, богаты белками, жирами, витаминами, различными экстрактивными веществами. Ассортимент горячих блюд из рыбы чрезвычайно разнообразен по способу приготовления – рыба отварная, припущенная, тушеная, жареная и запеченная.

5 слайд

Описание слайда:

6 слайд

Описание слайда:

БЛЮДА ИЗ ОТВАРНОЙ РЫБЫ хорошо перевариваются и усваиваются. Рыбу с костным скелетом отваривают целиком или порционными кусками, а осетровую рыбу — звеньями в виде крупных кусков и порций. Рыба будет вкуснее, если ее отварить целыми тушками либо крупными кусками. Целиком отваривают в основном некрупную рыбу и ту, которую тяжело разделывать в сыром виде. Рыбу весом более 1,5 кг обычно режут на пласты вдоль позвоночника таким образом, чтобы на одной половине пласта остались позвоночная и реберные кости, на другой — одни реберные. Осетровую рыбу разделывают на звенья, которые ошпаривают, а затем удаляют жучки (костные пластинки).

7 слайд

Описание слайда:

Целиком отваривают судака, лосося, форель, кефаль, каспийскую мелкую щуку, нельму, стерлядь, мелкого морского окуня, речного и озерного карася. Подготовленные для приготовления тушки рыбы перевязывают шпагатом, чтобы они не потеряли своей формы, и помещают на решетку рыбного котла брюшком вниз, звенья осетровых рыб — кожей вниз. После этого решетку с рыбой укладывают в рыбный котел, заливают холодной водой (2 л на 1 кг рыбы), солят, присоединяют лук, корни петрушки. Разрезанные куски рыбы кладут в посуду в один ряд, кожей вверх, при этом у каждого куска в двух-трех местах надрезают кожу, чтобы в процессе приготовления порционные куски рыбы сохранили свою форму, заливают горячей водой, помещают специи, овощи и солят. При отваривании порционных кусков осетровой рыбы овощи не присоединяют.

8 слайд

Описание слайда:

После закипания жидкости нагрев уменьшают и доводят рыбу до полного приготовления без кипения. Если готовить отварную рыбу при сильном кипении, ее мясо будет жестким, а бульон — мутным. Рыбный бульон применяется для приготовления супов и соусов. Принимая во внимание, что некоторые океанические рыбы (камбала, палтус, ставрида, скумбрия) обладают специфическим вкусом либо запахом, рекомендуется при их варке добавлять немного уксуса, укропа, сладкого стручкового перца, огуречного рассола либо сухого белого вина или варить их в пряном отваре. При отваривании форели и лососевых для сохранения их окраски в воду присоединяют столовый уксус (2 чайные ложки на 1 л воды).

9 слайд

Описание слайда:

Отварная рыба отлично сочетается со следующими гарнирами: отварной картофель, картофельное пюре, овощное рагу, соленые либо маринованные огурцы, свежие помидоры или огурцы, а также капуста цветная. К отварной рыбе с костным скелетом лучше всего подходят соус томатный, паровой, к осетровой рыбе — соус хрен. При подаче к столу отварную рыбу помещают кожей вверх, сбоку размещают гарнир, соус подается раздельно либо поливают им рыбу.

10 слайд

Описание слайда:

Длительность приготовления отварной рыбы зависит от ее размера. Например, мелкая рыба варится 5-10 мин, средняя — 15-20, крупная — 30- 40 мин. Отварная рыба должна быть мягкой консистенции, мякоть не должна иметь розовой окраски. Готовность рыбы определяют проколом поверхности иглой в наиболее толстом месте. Если игла легко входит в толщу мяса, а в месте прокола выделяется прозрачный сок, значит, рыба готова, если в месте прокола появляется мутный либо слегка розоватый сок, рыбу следует доварить.

11 слайд

Описание слайда:

Слово «ПРИПУЩЕННАЯ» является профессиональным термином, а в рецептах русской кухни данный метод обработки называется «приготовление на пару». Припускание является разновидностью варки и производится в небольшом количестве воды либо бульона с добавлением ароматических овощей, белых свежих грибов, огуречного рассола и т.п. Припускают рыбу целиком (с головой либо без головы), звеньями или порционными кусками (кругляши, мякоть с кожей и костями, мякоть с кожей без костей, мякоть без кожи и костей). Целиком припускают некрупные экземпляры рыб, а также рыбу, которая предназначена для банкетных блюд.

12 слайд

Описание слайда:

Рыба разделывается на филе без костей: очищают, потрошат, отрубают голову, плавники, нарезают вдоль позвоночника и с полученных половинок срезают кости. Осетровую рыбу допускается припускать целыми звеньями, срезав жучки и хрящи, и разрезать на порционные куски перед подачей. Допускается припускать ее и порционными кусками. Для этого звенья (половинки) рыбы промывают, ошпаривают, удаляют жучки, срезают хрящи, зачищают от кровоподтеков и разрезают под углом в 30 градусов на порции с кожей либо без кожи. Подготовленная рыба укладывается в плоскую кастрюлю, дно которой смазывается маслом, и подливается такое количество рыбного бульона, чтобы он покрыл рыбу наполовину. В бульон кладутся белые коренья, лук, пряности, подливается рассол либо отвар белых грибов. Плотно закрывают крышку и варят рыбу до готовности при слабом нагреве на плите (в жарочном шкафу).

13 слайд

Описание слайда:

В некоторых случаях для улучшения вкуса и аромата припущенной рыбы в бульон присоединяют сухое белое вино, особенно для осетровых рыб, а также отвар от белых свежих грибов (шампиньонов). Рыбу океаническую и осетровую припускают также с добавлением огуречного рассола. Время припускания зависит от толщины порционных кусков и размера рыбы и колеблется: для порционных кусков — от 10 до 15 мин; для целых рыб и звеньев — от 25 до 45 мин.

14 слайд

Описание слайда:

Припущенная рыба кладется на блюдо, поливается соусом, гарнируется отварным картофелем, дольками тельного, кусочками лимона либо соленых огурцов, каперсами и маслинами. В старинной русской кухне было принято гарнировать припущенную рыбу овощами, которые варились вместе с рыбой: морковью, петрушкой, репой и иными овощами.

15 слайд

Описание слайда:

В торжественных случаях приготавливают рыбу припущенную «колечком». Для этого отбирают мелких щук, судаков, очищают от чешуи, потрошат, удаляют жабры, глаза, тщательно промывают, сворачивают кольцом и скрепляют хвост и голову ниткой. После припускания имитируют глаза рыбы, делая их из маслин, моркови и т.п. Рыбу «колечком» укладывают на круглое блюдо, покрытое салфеткой, а гарнир и соус подают к столу раздельно.

16 слайд

Описание слайда:

СКУМБРИЯ ЗАПЕЧЕННАЯ С ГРИБАМИ И ОВОЩАМИ. Разрезать брусочками морковь, сельдерей, лук, потушить с подсолнечным маслом и небольшим количеством воды, посолить; как только овощи начнут подрумяниваться, добавить сладкий красный молотый перец, разрезанные кусочками грибы, очищенные от кожицы, молотые на терке красные помидоры и маслины; выпарив сок, подлить горячей воды, всыпать черный молотый перец и мелко нарубленную зелень петрушки; парить все на слабом огне 30 мин., выложить поверх рыбу и запечь в умеренно нагретом жарочном шкафу (около 30 мин.). 2-3 корнеплода моркови, 1-2 корня сельдерея, 2 луковицы, по 1/г стакана масла и маслин, по 1 чайной ложке красного и черного перца, 250 г грибов, 5- 6 помидоров, 2 столовые ложки зелени, 500 г рыбы, соль по вкусу.

17 слайд

Описание слайда:

ЩУКА ЗАПЕЧЕННАЯ С ШАМПИНЬОНАМИ. Разрезать рыбу кусками, сложить в глубокую эмалированную сковороду, посыпать солью, черным молотым перцем, мелко нашинкованными репчатым луком и зеленью петрушки либо укропа, присоединить лавровый лист, залить белым столовым вином (допускается заменить разведенным уксусом) и поставить на 30 мин в холодное место; очень тонкими кусочками разрезать грибы, положить их на рыбу, сбрызнуть растительным либо растопленным, сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу (45-60 мин). 500 г рыбы, 400 г шампиньонов, 1 луковица, 1-2 лавровых листа, 1 стакан вина, 1 столовая ложка масла, зелень, перец, соль по вкусу.

18 слайд

Описание слайда:

ТРЕСКА ЗАПЕЧЕННАЯ СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ. Нарубить грибы кубиками, посолить и тушить с растопленным сливочным маслом на слабом огне до готовности; нашинковать стручки перца, растереть с томатом-пюре сливочное масло и сахар, соединить все с грибами, присоединить соль, тщательно смешать и прокипятить; разрезать рыбу на порции, посыпать солью, черным молотым перцем, обвалять в муке и поместить в глубокую сковороду с растопленным маслом; покрыть рыбу массой из грибов и перца, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в жарочном шкафу (15-20 мин). Подать на стол с отварным картофелем, раздельно — разрезанные свежие огурцы и помидоры. 450 г рыбы, 200 г грибов, 600 г стручкового перца, 60 г масла, 20 г муки, 15 г сухарей, 40 г томата-пюре, 3 г сахара, черный перец, соль по вкусу.

19 слайд

Описание слайда:

ОСЕТР, СЕВРЮГА, БЕЛУГА, ЖАРЕННЫЕ «ФРИ». Подготовленные порции рыбы без кожи и хрящей обдают кипятком, моют, обсушивают тканью, посыпают солью, перцем, панируют в смеси, смачивают в льезоне, повторно панируют в смеси либо белой панировке и жарят во фритюре. Как только жир стечет, рыбу кладут на 5-7 мин. в жарочный шкаф, где она доводится до полного приготовления. Жареная рыба «фри» укладывается в подогретую тарелку, поливается маслом, поверх размещают дольку лимона, а рядом накладывают отварной картофель. Посыпают блюдо нашинкованной зеленью. Раздельно в соуснике подают к столу соус — майонез либо томатный. Осетрина (белуга, севрюга) 400 г, яйцо 1 шт., панировочная смесь 5 столов. лож., растительное масло 4 ст. л., соль, перец молотый по вкусу, соус 200 г, масло сливочное 2 ст. л., лимон 1/2 шт., зелень петрушки либо укропа по вкусу, гарнир 600 г.

20 слайд

Описание слайда:

РЫБА «ФРИ» ОСОБЕННАЯ. Куски рыбной мякоти с кожей (весом 10-12 г) солят, посыпают молотым красным перцем, потом жарят во фритюре, а до полного приготовления доводят в жарочном шкафу. На столе жареная рыба ставится с чесночной приправой с лимонным соком и зеленью. Приправу приготавливают по следующему рецепту: в мелко нарезанный укроп, петрушку, кинзу присоединяют соль, молотый черный перец и все хорошо растирают, постепенно добавляя мелко нарезанный чеснок и лимонный сок, после чего также постепенно вводят растительное масло, массу вымешивают до однородной массы, раздельно на розетке допускается подать дольку лимона. Жареная рыба «фри» подается к столу, как в холодном, так и горячем виде. Рыбная мякоть 500 г, перец красный молотый 1/4 чайн. л., соль 1/2 чайн. л., 4 столовых ложки растительного масла, зелень 2 столов. л., чеснок 12 г, лимонный сок 3 ст. л., перец черный молотый 1/6 чайн. л.

21 слайд

Описание слайда:

МЕЛКАЯ РЫБА, ЖАРЕННАЯ «ФРИ». Используется рыба, потрошенная с головой, с удаленными жабрами. У бычков головы необходимо удалить. Приготовленную рыбу солят, посыпают перцем, панируют дважды в муке, яичном льезоне, потом в смеси и жарят во фритюре, до полного приготовления рыбу доводят в жарочном шкафу. При подаче на стол рыбу «фри» помещают на тарелку, поливают сливочным маслом, а рядом укладывают гарнир — жареный картофель или раздельно в соуснике подают соус томатный либо майонез. Если жареная рыба «фри» подается с соусом, то маслом ее не поливают. Салака (терпуг, корюшка, бычки, минтай) 400 г, мука пшеничная 1 стол. л., яйцо 1 шт., панировочная смесь 4 ст. л., 4 столовых ложки растительного масла, гарнир 600 г, соус 300 г либо масло сливочное растопленное 2 ст. л.

Чтобы пользоваться предварительным просмотром презентаций создайте себе аккаунт (учетную запись) Google и войдите в него: https://accounts.google.com

Подписи к слайдам:

Технология приготовления блюд из запеченной рыбы ПМ. 04 Технология обработки сырья и приготовление блюд из рыбы. Подготовила: мастер производственного обучения Максимова Ирина Станиславовна Министерство образования, науки и молодежной политики Республики Коми. Государственное профессиональное образовательное учреждение «Воркутинский политехнический техникум»

Запекание рыбы Для запекания используют любую речную и морскую рыбу, кроме очень крупных экземпляров. Запеченные блюда готовят на противнях, порционных сковородах, блюдах, раковинах, в которых и подают.

Мелкую рыбу используют для запекания в целом виде (карасей, леща, карпов, язя, линя). Более крупную рыбу разделывают на порционные куски без костей. Для запекания используют гарниры в виде отварного или жареного картофеля, картофельного пюре, тушеной капусты, рассыпчатой гречневой каши, отварных макарон и соусы – белый, паровой, молочный, сметанный, томатный и др.

Запекание рыбы Запекают в жарочном шкафу при температуре 250-280ºС, сырую при 200-220 ºС. Готовность определяют по образованию румяной корочки

Рыба, запеченная с картофелем, по-русски Рыбу нарезают на филе с кожей без костей. На порционную сковороду подливают часть соуса, укладывают в середину сырую рыбу, вокруг выкладывают картофель, нарезанный ломтиками, а на него аккуратно в виде веера картофель, нарезанный кружочками, закрывая полностью сверху всю рыбу. Блюдо поливают оставшимся соусом, посыпают тертым сыром или сухарями, сбрызгивают растопленным сливочным маслом и запекают в жарочном шкафу. Соус белый основной на рыбном бульоне

Рыба, запеченная под молочным соусом Порционную сковороду смазывают маслом и выкладывают на нее отварные макароны, в середине их делают углубление и кладут порционный кусок припущенной рыбы. Блюдо поливают горячим молочным соусом, посыпают сыром, сбрызгивают сливочным маслом и запекают в жарочном шкафу.

Рыба, запеченная в сметанном соусе На смазанную порционную сковороду укладывают ггарнир, делают в середине углубление и помещают обжаренные куски рыбы, заливают соусом сметанным, посыпают сыром, поливают растопленным жиром и запекают в жарочном шкафу.

Рыба запеченная в сметанном соусе Наименование Брутто Нетто Судак 284 145 из полуфабрикатов(судак) 188 145 Мука пшеничная 7 7 Жир кулинарный 15 15 Масса жаренной рыбы — 125 Гарнир №744, 760 _ 150 Соус №863 — 150 сыр 6,5 6 Маргарин столовый 10 10 Масса полуфабриката — 440 Выход — 395

Рыба, запеченная в сметанном соусе с грибами, по-московски Порционную сковороду смазывают маслом и наливают на нее немного сметанного соуса, затем кладут кусок жареной рыбы, вокруг красиво укладывают картофель жаренный из отварного. На рыбу помещают пассерованный лук с обжаренными грибами, сверху кладут кружочек вареного яйца. Подготовленное блюдо заливают сметанным соусом, посыпают сыром, поливают растопленным сливочным маслом, запекают при температуре 250 °С.

Рыба запечённая в сметанном соусе с грибами, по-московски Наименование Брутто Нетто Судак 284 145 или осетр 301 149 Мука пшеничная 7 7 Грибы белые свежие 34 26/17 Или шампиньоны свежие 57 43/17 Лук репчатый 24 20/10 Кулинарный жир 15 15 Масса рыбы жареной — 125 Яйца 1/2шт 20 Гарнир –картофель жареный (из вареного) — 150 Соус сметанный — 150 Сыр 6,5 6 Маргарин столовый или масло сливочное 10 10 Масса полуфабриката — 480

Солянка из рыбы на сковороде На порционную сковороду укладывают половину тушеной капусты. На нее помещают припущенную рыбу, припущенные огурцы, пассерованный лук, каперсы. Сверху укладывают слой тушеной капусты, выравнивают его, посыпают тертым сыром или сухарями, поливают жиром и ставят в жарочный шкаф на 15 мин до образования поджаристой корочки. Перед отпуском украшают, раскладывая по ее поверхности маринованные фрукты и ягоды, маслины, карбованный кружочек лимона, каперсы, оливки, красиво нарезанные огурцы и зелень петрушки.

Солянка из рыбы на сковороде Наименование Брутто Нетто Минтай 308 154 Или судак 298 152 Масса рыбы припущенной — 125 Капуста тушеная №773 — 125 Огурцы соленые 70 42/36 Каперсы 30 15 Томатное пюре 15 15 Лук репчатый 14 12/6 Сыр 4,3 4 Или сухари 4 4 Маргарин столовый 15 15 Масса полуфабриката — 362 Масса готовой солянки — 323 Плоды маринованные 45 25 Маслины 20 20 Лимон 8 7 Выход — 375

Требования к качеству блюд Внешний вид: на поверхности румяная корочка. Вкус и запах: свойственные данному виду рыбы, гарнира и соуса. Консистенция: сочная, рыба и гарнир не пригоревшие и не присохшие к посуде.

Сроки хранения запеченных рыбных блюд Запеченные рыбные блюда приготавливают по мере спроса.

Ответьте на вопросы: Какую рыбу используют для запекания? С какими гарнирами и соусами запекают рыбу? В какой посуде производят запекание блюд? По составу продуктов определить блюдо (картофель, грибы, рыба, сметана, перец, соль, сыр, масло сливочное.) Какие требования предъявляют к качеству запеченных рыбных блюд?

Заполните таблицу Название блюда Виды п/ф из рыбы Гарнир Соус Рыба, запечённая с картофелем по-русски Рыба, запеченная под молочным соусом Рыба, запечённая в сметанном соусе с грибами по-московски Солянка рыбная на сковороде

Использованная литература, интернет — ресурсы 1. Анфимова Н.А. Кулинария. – Москва: Академия, 2011 . 2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для приятий общественного питания. — М., Экономика, 2007 http:// img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/24/big_23680.jpg http:// uchebana5.ru/images/1687/3373867/740692c.jpg http:// ist1.objorka.com/img0004/70/470_0162_7573_6hi.jpg http:// cs622428.vk.me/v622428510/4c783/BxS5TppxPJs.jpg http:// partnerfood.ru/images/liniiRazdachi.jpg http://v.img.com.ua/b/600×500/c/dc/017e7556ae083d17a8a72a0bca414dcc.jpg

спасибо за внимание!

По теме: методические разработки, презентации и конспекты

ИНСТРУМЕНТЫ, ПРИСПОСОБЛЕНИЯ И ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА

К разделу «Питание»…

Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ. 02. Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога и теста

КОМ предназначен для контроля и оценки результатов освоения профессионального модуля ПМ. 02. Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, твор…

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА (итоговый контроль по ПМ. 04 Приготовление блюд из рыбы, ПМ 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

РАЗДЕЛ 1По какому показателю мякоть рыбы считается лучше, чем мякоть мяса домашнего животного? а) по степени усвояемости; …

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ РЫБЫ:

Ценность рыбы, как пищевого продукта, определяется наличием в составе её мяса полноценных белков, легкоусвояемых жиров, а также значительным содержанием витаминов и минеральных веществ. Как правило, белки рыбы полноценны, они содержат все незаменимые аминокислоты и усваиваются организмом человека на 98%. Важное физиологическое значение мяса рыб определяется содержащимися в нем макро- и микроэлементами — фосфором, кальцием, калием, натрием, магнием, серой, хлором, железом, медью, марганцем, кобальтом, цинком, иодом, бромом, фтором и др. Значительное влияние на качество рыбы оказывает содержание в ней воды. Вода в мясе рыб находится в связанном (в основном с белками) и свободном состоянии. Жир в теле рыб расположен в подкожном слое, в спинной и брюшной частях, между мышцами и около костей. Кроме того, он находится в голове рыб, во внутренних органах или густо их обволакивает. В жирах рыбы содержится около 86% ненасыщенных жирных кислот. И еще рыбий жир представляет собой источник жирорастворимых витаминов A, D, и E.

Требования безопасности во время работы

1. Перед включением электроплиты убедиться в наличии и исправности защитного заземления ее корпуса и встать на диэлектрический коврик. Поверхность плиты должна быть ровная без трещин. Обязательно наличие температурного зазора. Следить, чтобы при закипании содержимое посуды не выливалось через край, крышки горячей посуды брать полотенцем или прихваткой и открывать от себя. 2. Дверцу пароконвектомата открываем в два приема, при работе пользуемся сухими прихватками.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЫБЫ ЗАПЕЧЁННОЙ С КАРТОФЕЛЕМ ПО-РУССКИ:

Порционные куски сырой рыбы, нарезанные под углом 30о из филе с кожей без костей, посыпают солью, кладут кожей вниз в смазанную маслом (2г от нормы) сковороду, сверху кладут ломтики отварного картофеля, заливают белым (на рыбном бульоне из пищевых отходов рыбы или воде) соусом, поливают сливочным маслом, посыпают сухарями и запекают в жарочном шкафу при температуре 240-250оС в течение 30-40 минут.

ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ:

Качество рыбных блюд определяют по внешнему виду, вкусу, запаху, цвету, консистенции.

Запеченную рыбу готовят с гарниром или без него. Блюдо отпускают в порционной сковородке или в виде одного куска квадратной или прямоугольной формы, Рыба и гарнир сочные, соус загустевший, на поверхности слегка подсохшая корочка.

До подачи блюда в горячем виде хранят в судках или духовках электромармита.

Запеченные блюда не подлежат хранению.

Подписи к слайдам:

Тема проекта: Холодные блюда из рыбы Цель: изучить общие правила, ассортимент, технологию приготовления и правила подачи холодных блюд из рыбы. Подготовили: Батыргареева Анна И Овсянникова Мария Тема Урока: Блюда из рыбы

Введение Холодные рыбные блюда и закуски характеризуются огромным разнообразием Фи широким ассортиментом. К ним относятся закуски из соленой, копченой и консервированной рыбы, салаты, паштеты, форшмаки, заливные студни, фаршированные блюда и многое другое. Свежую рыбу для холодных блюд и закусок используют с малым количеством костей в припущенном, отварном или жареном виде. Для приготовления и оформления холодных блюд и закусок используют самые разные овощи, зелень, консервированные продукты, фрукты и грибы. Тарталетки (корзиночки) для подачи различных закусок и салатов готовят из сдобного теста.

При подаче холодных рыбных блюд и закусок весьма широко используются различные соусы, заправки и маринады, что позволяет из одной и той же рыбы получать блюда с самыми разными вкусовыми сочетаниями. Кроме того, они прекрасно ароматизируют блюда, придают им привлекательный внешний вид. Готовить соусы, заправки и маринады следует только в тех количествах, которые требуются для одноразового употребления, поскольку во время хранения их вкусовые достоинства быстро ухудшаются.

Блюда из рыбы К холодным блюдам из рыбы относятся рыбные гастрономические товары, рыба под майонезом и под маринадом, сельдь с гарниром и рубленая, рыба фаршированная и заливная и др.

Рыбные гастрономические товары Маринованная рыба Рыба холодного и горячего копчения Икра Рыбные консервы! Рыбные гастрономические продукты нарезают тонкими ломтиками. При подаче украшают дольками лимона и зеленью.

Ассорти рыбное Блюдо, состоящее из нескольких видов гастрономических рыбных продуктов, украшенных зеленью, дольками лимонов, розочками из сливочного масла. В ассорти могут входить различные виды солёной и копчёной рыбы, шпроты, икра.

Сельдь с гарниром Филе сельди без косточек нарезают поперёк на кусочки и укладывают сбоку на тарелку. Рядом укладывают гарнир. Для гарнира используют варёные овощи, укладывая их горкой, каждый вид отдельно. Овощи подбирают по цвету. Украшают блюдо листьями салата, веточками петрушки, кольцами репчатого лука, кружочками варёного яйца

Рыба жареная под маринадом Блюдо готовят как из филе без кожи и костей, так и из филе с кожей и костями. Порционные куски панируют и жарят на растительном масле. Готовую рыбу заливают горячим маринадом и охлаждают. Подают холодной.

Рыба заливная Куски рыбного филе отваривают со специями, охлаждают и раскладывают в лотки. На каждом куске рыбы укладывают украшения из лимона, зелени, варёных овощей. Всё заливают желе. Желе готовят на основе рыбного бульона с предварительно замоченным желатином

Рыба под майонезом Филе рыбы режут кусочками. В качестве гарнира используют варёные овощи, заправленные майонезом.

Осетрина в соусе Осетрину очистите, нарежьте порционными кусками, посолите, запанируйте в муке и обжарьте до готовности на растительном масле. 2. Для соуса мелко порубите лук и чеснок, спассеруйте на сливочном масле, добавьте муку и пассеруйте все вместе. Слегка охладите, разведите бульоном и проварите 7–10 минут. 3. Измельченные орехи, зелень, специи, желток и уксус хорошо перемешайте и введите в соус, нагрейте, помешивая, но до кипения не доводите. 4. Переложите жареную рыбу на блюдо, залейте горячим соусом сациви и охладите. 5. Подавайте, украсив веточками зелени

Рыбное филе в майонезе Рыбу (лучше филе) нарезают небольшими кусочками, солят. На дно разогретой сковороды или кастрюли кладут сливочное масло или маргарин, кусочек рыбы, мелко нарезанный репчатый лук, заливают рыбу майонезом и ставят в духовку на 1 час. На стол подают в горячем или охлажденном виде. 1 кг филе рыбы, 1-2 ст. ложки масла, 2-3 большие луковицы, банка (200 г) майонеза

Бутерброды из рыбы Наиболее распространенная закуска. Их приготавливают из хлеба с маслом (бутерброд буквально — это «хлеб с маслом») и других продуктов. Вместо сливочного масла можно применять специально приготовленные масляные смеси на основе масла, сыра, некоторых рыбных консервов. Масляные смеси придают бутербродам различные вкусовые оттенки.

Бутерброд классический Хлеб для тостов или батон разрезать на 4 части в виде треугольничков или квадратиков. Каждый кусочек смазать сливочным маслом. Красную подкопченную или слабосоленую рыбу нарезать тонкими ломтиками. Положить на каждый кусочек хлеба ломтик рыбки. Украсить бутербродики зеленью укропа или петрушки, и по желанию тоненькими ломтиками лимона

Калорийность холодных блюд из рыбы Наименование продукта Калорийность Белки Жиры Углеводы Икра белужья зернистая 235 26,8 13,8 0,8 Осетр 163,7 16,4 10,9 0 Сельдь 88 17,5 2 0 Горбуша соленая 169 22,1 9 0 Балык осетровый вяленый 88 17,5 2 0 Вобла холодного копчения 181 31,1 6,3 0 Шпроты в масле. Консервы 363 17,4 32,4 0 Язь в томатном соусе 88 17,5 2 0 Лещ холодного копчения 160 29,7 4,6 0

Правила безопасной работы С колющими и режущими инструментами. С горячими жидкостями. С электронагревательными приборами.

Спасибо за внимание!

Полезные советы

Если ты что-то жаришь , а со сковородки брызгает кипящий жир, немного посоли его и всё будет в порядке.

Молоко при кипячении не убежит , если края смазать жиром.

Щепотка соли, добавленная в белок или сливки, помогает быстрее взбить пену или крем.

Чтобы уничтожить неприятный запах от рыбы, нужно всковородке, в которой она жарилась, прокипятить старую заварку чая.

Готовый бульон теряет свой вкус, если будет долго стоять на горячей плите.

Для приготовления бульона из домашней птицы используют шею, голову, крылья, желудок, сердце.

В замороженных овощах сохраняется витамин С, если их разморозить быстро в кипящей воде.

Баклажаны перед приготовлением рекомендуется разрезать на ломтики и подержать 5 минут в холодной подсоленной воде.

Засохшей горчице можно вернуть вид и вкус, если разбавить ее небольшим количеством уксуса. Горчицу можно предохранить от засыхания, добавив в нее немного свежего молока.

Чтобы быстро разморозить рыбу ее нужно положить в холодную ,подсоленную воду. Чтобы быстро замариновать шашлык нужно кроме всех специй добавить миниральной воды с газом,вода делает мясо мягче.Не рекомендую в маринад добавлять уксус,мясо будет жестким. При обработке дрожжевого теста руки рекомендуется намазать сливочным или растительным маслом, чтобы тесто к ним не прилипало.

Хорошее мясо имеет красный или розовый цвет, баранина — с малиновым оттенком. Мясо старого животного имеет жир желтого цвета, молодого — белого цвета, иногда с розовым оттенком.

Советы, для истинных гурманов.

Как купить правильное мясо?

— для студня — голяшка, говядина 3-го сорта;

— для бульона и отварного мяса — оковалок, грудинка, рулька;

— для заправочных супов, борща, щей — грудинка, покромка, лопатка, филейный край;

— для жареного мяса, тушеного, котлет — тонкий край, оковалок;

— для бифштексов — вырезка или филе;

— для гуляша и рагу — шейная часть;

— для блюд восточной кухни — баранина.

Тесто: полезные советы

Тесто, когда оно не очень круто замешено, всегда липнет к рукам. Но оно хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.

Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если кожу рук предварительно смазать растительным маслом.

Тонко раскатанное тесто легко переложить на лист, если слегка посыпать тесто мукой и навернуть его скалку, а на противне развернуть.

Чтобы тесто при выпечке в духовке не подгорало, под форму надо насыпать немного соли или поставить под противень сковороду, наполненную водой.

Муку нужно обязательно просеять через сито. Из просеянной муки особенно хорошим получается дрожжевое тесто.

Питьевую соду при употреблении лучше разводить в воде и тогда уже соединять с тестом. Если замешивать в тесто сухую соду, то ее нужно тщательно размешать с мукой.

Изделия из пресного теста будут рассыпчатыми, воздушными, если в тесто добавить ложку коньяку.

Для приготовления теста надо брать свежих прессованных дрожжей от 2 до 5% к весу муки, а сухих — в четыре раза меньше.

Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

При изготовлении сдобного пресного теста (бездрожжевого) сливочное масло перед замешиванием с мукой следует размять, чтобы оно стало мягким и однородной консистенции. Размягчать масло надо лишь до такой степени, чтобы его можно было смешивать с мукой.

При использовании слишком мягкого сливочного масла тесто получается недостаточно связным, жирным на ощупь. Такое масло надо предварительно охладить.

При избытке сахара в тесте выпекаемые изделия быстро «румянятся» и даже пригорают. Кроме того, замедляется брожение дрожжевого теста и готовые изделия получаются менее пышными.

Если в тесто переложить соды, то изделия получатся темного цвета, с неприятным запахом и привкусом.

Чтобы сода полностью нейтрализовалась, при замешивании теста необходимо добавить в него лимонную кислоту, предварительно растворив ее в воде. Такое тесто долго мешать нельзя, так как оно быстро уплотняется, плохо подходит.

Тесто нужно замешивать в абсолютно чистой посуде, чтобы в нем не было посторонних запахов и привкусов.

Перед тем, как положить изюм в тесто, его необходимо промыть и тщательно отсушить чистой салфеткой. Если этого не сделать, то в тесте вокруг влажных фруктов образуются пустоты, которые будут портить изделие.

Поверхность стола, на котором разделывают тесто, рекомендуется смазать растительным маслом. Тогда тесто не прилипает.

Чтобы сдобное пресное тесто не замасливалось и при формовке не потерялло эластичности, его рекомендуется готовить из предварительно охлажденных продуктов.

Если в бисквитное тесто добавить крахмал, то готовые изделия становятся рассыпчатыми.

При изготовлении бисквитного теста яично-сахарную смесь следует замешивать с мукой не дольше 15 секунд, иначе тесто осядет и бисквит получится плотным.

При изготовлении песочного теста муку рекомендуется смешивать с другими продуктами не дольше 2-3 минут, иначе образуется «затянутое» тесто, изделия из которого будут жесткими.

В недостаточно взбитых белках пузырьки крупные, они разрушаются при замесе теста, и изделия получаются плотными.

Сдобное пресное тесто будет значительно пышнее, если в него ввести яичные желтки или яйца, взбитые с сахаром.

Бисквитное тесто надо вымешивать очень аккуратно и не долго, так как оно осядет и бисквит получится тяжелый — не пышный. Бисквитное тесто нельзя хранить.

Дрожжевое тесто для жареных пирожков надо делать более слабой консистенции, чем для печеных.

Если изделия из песочного теста готовят с ароматными начинками, то нет необходимости ароматизировать само тесто.

В кислое тесто на дрожжах для пирогов необходимо на 1 кг муки положить 12 г соли (немногим больше чайной ложки), в кислое тесто для блинов и оладий — 15 г соли (полторы чайные ложки).

В недосоленное тесто следует добавить соль, растворенную в небольшом количестве воды или молока, и хорошенько промесить тесто.

Тесто, приготовленное для песочного печенья или пирожных, должно постоять немного для созревания, но можно его разделывать сразу, если сахар заменить сахарной пудрой.

Дрожжевое тесто получается достаточно мягким и воздушным, если в него добавить остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2-3 картофелины среднего размера на 1 кг муки).

Покупая апельсины, выбирайте только такие, которые покажутся вам тяжелыми для своего размера, — они и есть самые вкусные и сочные. Апельсины могут храниться при комнатной температуре около 2 недель, совершенно не теряя запаха и вкуса. Если положить их в холодильник, они почти сразу же станут менее ароматными и далеко не такими сочными.

При оформлении вторых блюд гарнир размещают с правой стороны, а мясо с левой. Борта тарелки не должны быть заложены гарнирами и залиты каплями соуса или масла.

Горячие блюда подают в подогретых тарелках, а холодные – в охлажденных. Это сохраняет их вкус.

Если при варке бульона пена опустилась на дно, надо влить в кастрюлю стакан холодной воды: пена поднимется на поверхность и ее можно будет снять.

Клубни молодого картофеля легко очистить, если предварительно подержать их 15-20 минут в холодной воде.

Советы при работе с грилем

# Жир, который вы срезали с мяса, используйте для смазывания решетки или сковороды гриля. Для этого наколите жир на вилку с длинным черенком и протрите жиром решетку или сковороду гриля, благодаря этому мясо не приклеится к ним во время обжаривания
# После маринования и охлаждения мясо перед обжариванием на гриле довести до комнатной температуры. Так оно прожарится более равномерно.
# Соусы идеально подходят для мяса, запеченного в алюминиевой фольге. Для этого каждый кусок мяса положите на лист фольги, каждое филе полейте столовой ложкой соуса, Время обжаривания на гриле составляет 10 — 15 минут.
# Для проверки степени прожаривания куска мяса надавите на него вилкой. Мясо с кровью легко поддастся надавливанию, чуть прожаренное мясо — лишь слегка поддастся надавливанию, а хорошо прожаренное — совсем не поддастся.
# Для переворачивания мяса гриль всегда используйте щипцы для гриля. Если вы делаете это вилкой, то можно проколоть или процарапать мясо и из него выступит сок. В результате появятся искры, а мясо становится сухим и жестким.
# Шашалыки из ягнятины во время обжаривания на гриле нужно смазывать маринадом из растительного масла, лимонного сока и укропа.
# При покупке свинины, проследите за тем, чтобы мясо было розоватым. Свинину не жарят очень долго. Чем короче время ее приготовления, тем более сочной она будет.
# Самых лучших результатов вы добьетесь при обжаривании на медленно тлеющих древесных углях, но отнюдь не на открытом огне.
# При обжаривании на гриле овощей в алюминиевой фольге их нужно нарезать крупными кусочками. Фольгу разворачивайте очень осторожно, чтобы не обжечься горячим паром
# Деревянные шпажки или шампуры сначала нужно вымочить в холодной воде, чтобы они нет загорелись при обжаривании.
# Свежую свинину можно хранить в плотной упаковке в самой холодной части холодильника в течении 3 дней
# Свинина — очень нежное мясо, поэтому при обжаривании на гриле не разводите сильный огонь. Обжаривать ее нужно на умеренно тлеющих древесных углях
# Для укладывания на решетку гриля и для переворачивания гамбургеров пользуйтесь лопатками с длинными черенками, выпускаемыми специально для гриля.
# Крылышки курицы могут стать основным блюдом, но их можно подать и для возбуждения аппетита. Предложите гостям достаточно салфеток и маленькие мисочки для костей.
# Никогда не солите мясо или рыбу перед обжариванием на гриле, так как соль вытягивает влагу. От этого мясо или рыба станут жесткими и сухими.

Тема: Яйца, полезные советы Вс 8 Июн 2008 — 0:01Яйцо весит 43 гр, белок — 23гр, желток — 20 гр.
———————————————————————————

Свежие яйца тонут при погружении в воду, а несвежие всплывают.
———————————————————————————

Яйца не вытекут при варке, если их тупой конец проколоть иглой.
———————————————————————————

Качество яиц можно проверить путем просмотра на свет. У испорченных яиц обнаруживаются темные пятна.
———————————————————————————

Треснувшие яйца во время варки не вытекут, если подкислить уксусом воду.
———————————————————————————

Чтобы отделить белок от желтка, надо разбить яйцо над чистой воронкой: белок соскользнет вниз, желток останется в воронке. Воронку можно сделать из бумаги.
———————————————————————————

Если нужен только белок, а желток нужно сохранить на несколько дней, проткните яйцо толстой иглой с двух противоположных сторон. Белок вытечет, а желток останется в скорлупе.
———————————————————————————

Белки и желтки яиц, не использованные сразу, останутся свежими, если их положить в чашку, залить холодной водой и поставить в холодное место.
———————————————————————————

Если яйца варить на сильном огне, белок становится твердым, а желток — более мягким. А если варить на медленном огне, желток приобретает твердость, а белок остается рыхлым. Поэтому лучше варить яйца на умеренном огне.
———————————————————————————

Вокруг желтка сваренного вкрутую яйца не получится темной полосы, если варить его только 5 минут, затем снять с огня и оставить горячей воде еще минут на 10.
———————————————————————————

Яйцо, которым вы собираетесь заправить готовый горячий суп, не свернется, если его взбить с небольши количеством холодного молока.
———————————————————————————

Чтобы яйца дольше оставались свежими, вынимайте из холодильника их столько, сколько вам необходимо для готовки. Повторное охлаждение яиц отражается на их питательных качествах.
———————————————————————————

Яичница, поджаренная на слабом огне, вкуснее той, что жарилась на сильном огне.
———————————————————————————

Омлет будет пышным, если в него добавить немного дрожжей.

Ещё немного полезных советов:

Если сельдь крепко соленая, то перед разделкой ее вымочить в воде или в некрепком настое чая в течении 3-4 часов

Готовность мяса можно определить, прокалывая его вилкой. Если пойдет красный сок, мясо не готово, если светлый — готово.

Завядшая зелень укропа, сельдерея, петрушки снова станет свежей, если положить ее в воду с уксусом.

Со сливочного масла снимают верхний слой, если оно пожелтело.
Сливочное масло удобнее нарезать, если оно охлаждено, а нож теплый. Для этого его периодически опускают в горячую воду.

Колбасы, у которых трудно снимается оболочка, опускают на 1-2 минуты в горячую воду.

Хрен легко почистить и натереть, если его на ночь залить холодной водой или поместить в холодильник.
Чтобы тертый хрен не потемнел, его после измельчения надо залить 3%-ным раствором уксуса.

Рыбу, у которой чешуя плотно прилегает к коже и покрыта слоем слизи (например: линь, окунь), рекомендуется перед очисткой погружать в горячую воду на 1 минуту. Это облегчает снятие чешуи.

Беспозвоночные ни в коем случае нельзя переваривать, иначе мясо их станет жестким.

Чтобы мидии легко раскрылись, нужно залить их кипятком и подержать в нем 2-3 минуты.

Для жаренья используют только те части мяса, в которых находится малое количество соединительной ткани (сухожилий, пленок).

Чтобы печень была нежной, мягкой и сочной, рекомендуется перед жареньем замочить ее на час в холодном молоке.

Овощи должны быть очищены незадолго до приготовления пищи; заблаговременно очищенные овощи на воздухе вянут, а сохранение их в воде ведет к потере части питательных веществ вследствие растворения их в воде.

Если заварной крем очень жидкий, этому может быть несколько причин:
крем мало варился – надо просто доварить; в крем добавлено жидкости больше чем нужно – добавляем муку. Но чтобы крем не взялся комочками, муку добавляем через сито, небольшими порциями и все время помешивая;
сливочное масло растопленное или очень жидкое – в этом случае ставим в холодильник и в процессе застывания несколько раз перемешиваем.

1. Овощи для фасолевого супа надо резать пластинками, а для рыбного — кубиками. Форма влияет на вкус.

2. Чтобы котлеты и мясные рулеты были нежными, надо взбить яичный белок и ввести его в фарш в последнюю очередь.

3. Если не хотите, чтобы лук, чеснок, черный перец, лавровый лист или другие специи плавали в вашем супе или бульоне, положите их в заранее приготовленный мешочек из двух слоев марли (после того как вы его сошьете — прокипятите его 10-15 минут, высушите. Можете использовать его многократно, простирывая после каждого использования с мылом, но не в стиральном порошке), перевяжите белой ниткой так, чтобы ее можно было потом разрезать или развязать, чтобы выбросить использованные специи. Когда сварите бульон или суп, мешочек выньте. Запах и вкус специй останется.

4. Чтобы получить крепкий, наваристый бульон, мясо и кости кладут варить в холодную воду. А чтобы получить вкусное отварное мясо, начинают его варить в горячей воде.

5. Овощи и крупы кладут варить сразу в кипяток. Исключением являются картофель и бобы — их начинают варить в холодной воде.

6. Морковь и коренья петрушки и сельдерея для бульона лучше нарезать вдоль на 4-5 частей.

7. В любое блюдо хорошо положить чайную ложечку или пол-ложечки сахара — это придаст блюду особый привкус. Это можно сделать и в том случае, если блюдо пересолено — ошибка будет исправлена. А в рыбное блюдо лучше положить совсем немного меду.

8. Зелень петрушки становится более ароматной если перед употреблением ее помыть не холодной а теплой водой.

9. Приготавливая блюда со специями надо учитывать, что холодные блюда требуют немного больше специй чем горячие, так как высокая температура усиливает вкус и запах специй.

10. Приготавливая пищу, добавляйте специи понемногу, пока блюдо не приобретет желаемый вкус и аромат.

11. Блины прилипают к сковородке по нескольким причинам:
тесто очень жидкое – добавьте муку;
низкое качество муки – добавьте немного манки или панировочных сухарей;
плохо прогрелась сковорода – блины следует выпекать только на горячем жире.

12. Если бульон очень жирный, его надо остудить, поставить в холодильник до полного застывания жира. Потом снять жир и выбросить его.

13. Если мясо жесткое, его можно сделать более мягким если положить в бульон хорошо вымытую пробку из пробкового дерева или питьевую соду (0,5 чайной ложки на 3 л бульона). Если это не поможет, мясо следует перемолоть на мясорубке, добавить мелко порезанный лук и обжарить в жире, добавить специй и можно его использовать как заправку для макарон по-флотски или как фарш для блинчиков с мясом.

14. При приготовлении шоколадной глазури, если к шоколаду добавлять воду, молоко или сахар, глазурь не будет блестеть. Надо в отдельной кастрюльке растопить шоколад на пару и в отдельной кастрюльке на пару растопить сливочное масло. Все время помешивая расплавленный шоколад, добавлять к нему расплавленное масло небольшими пропорциями изделие сразу поливаем этой масой так как глазурь быстро застывает!

Свежесть мяса можно определить по следующим органолептическим показателям: внешний вид, цвет, запах, консистенция, состояние подкожного жира и костного мозга, сухожилий, а также качество бульона и самого мяса после пробной варки.

Например, доброкачественная говядина должна иметь цвет спелой малины, ровную, блестящую поверхность, быть приятна на запах. Свежесть немороженого мяса можно определить следующим способом — при надавливании на него пальцем ямка должна мгновенно исчезать. У мороженой говядины цвет розовый, практически такой же, как у телятины. Жир должен быть белого цвета. Серый жир свидетельствует о недоброкачественности продукта.

Но внешних признаков бывает недостаточно, чтобы определить свежесть мяса, потому что мясо в замороженном виде не пахнет, даже если в пищу совершенно не пригодно. В этом случае обнаружить несвежесть мяса помогает пробная варка — по запаху и качеству бульона можно легко это определить: из доброкачественного мяса получается прозрачный и ароматный бульон, на поверхности которого плавают крупные «блестки» жира; бульон из несвежего мяса мутный, с неприятным запахом и мелкими «блестками» жира. Кроме того, протыкание мяса разогретым ножом тоже одна из мер определения качества, поскольку может быть так, что запах наружных слоев нормален, а в толще мышц уже начался процесс гниения.

По термическому состоянию мясо подразделяют на остывшее, охлажденное и замороженное, и признаки доброкачественности у каждого из них свои.

Остывшее мясо — это мясо выдержанное в течение 6 часов после убоя в естественных условиях или в охлаждаемых камерах. Охлажденное мясо имеет в толще мышц у костей температуру 0-4С. Мороженое мясо имеет температуру в толще мышц у костей не выше -6С.

Доброкачественное остывшее и охлажденное мясо покрыто тонкой корочкой подсыхания. Цвет корочки — бледно-розовый или бледно-красный. При ощупывании поверхности мяса рука остается сухой. На разрезах мясо не прилипает к пальцам, сок прозрачный. Консистенция мяса плотная, ямки от надавливания пальцем быстро восполняются. На разрезе у телятины цвет мяса беловато-розовый, у говядины — красный, у баранины — коричнево-красный, у свинины — розовато-красный. Говяжий жир имеет белый, кремовый или желтоватый цвет, твердый по консистенции, при надавливании крошится, не мажется. Бараний жир — белый, плотный. Свиной — мягкий, бледно-розовый или белый. Костный мозг желтого цвета, блестящий на изломе, полностью заполняет все пространство трубчатых костей. Сухожилия эластичные и плотные. Поверхность суставов белая и блестящая.

К дефектам мяса относят загар, ослизнение, плесневение, кислое брожение, пигментацию, потемнение и т.д. Загар появляется у упитанных туш крупного рогатого скота и свиных при неправильном охлаждении, недопустимо плотной укладке туш и отсутствии вентиляции. При загаре появляется кислый запах, серо-красный или коричнево-красный цвет в толще мышц, консистенция мышц на отдельных участках становится дряблой. При ослизнении вследствие развития бактерий на поверхности мяса появляется липкая слизь, мясо имеет повышенную влажность как на разрезах, так и на поверхности, сок — мутный, мышцы — рыхлые. Что касается жира, то у некачественного мяса он сереет, теряет блеск, липнет и мажется. Костный мозг на изломе не имеет блеска, сереет, мажется. Поэтому, если обнаружен хоть один признак недоброкачественности, такое мясо нельзя употреблять в пищу, поскольку оно может стать причиной заболевания и даже смертельного отравления.

Свежесть мороженого мяса можно определить только после оттаивания, поскольку оно не имеет специфического мясного запаха. Однако, хорошо промороженное мясо совершенно твердо на ощупь, при постукивании издает ясный звук. На поверхности и на разрезах мясо имеет красный цвет с сероватым оттенком из-за мелких кристаллов льда. Цвет мороженого мяса быстро меняется даже при незначительном нагревании: в месте прикладывания пальца образуется ярко-красное пятно. У повторно замороженного мяса цвет поверхности темно-красный, на разрезах — вишнево-красный. При согревании пальцем цвет мяса не изменяется. После оттаивания свежее мясо может иметь легкий запах сырости.

Чтобы очистить деревянную разделочную доску, посыпьте ее крупной солью и потрите половинкой лимона. Если сметана плохо взбивается, надо добавить в нее белок, охладить посуду, а потом уже взбивать.

• Сыр можно предохранить от высыхания, если положить на тарелочку с ним кусочек сахара и накрыть другой тарелочкой. Сыр будет свежим на протяжении недели.

• Подсохший сыр снова становится мягким и свежим, если его ненадолго поместить в молоко.

• Прежде чем положить сыр в холодильник, надо завернуть его в полиэтилен или фольгу- В бумаге сыр высыхает.

• В холодильнике сыр хранят в месте наиболее удаленном от морозилки, желательно в закрытой посуде.

• Если нет холодильника, можно завернуть сыр в ткань, смоченную соленой водой.

• Если творог очень кислый, можно смешать его с равным количеством свежего молока и оставить на 1 час. Затем откинув на марлю, положенную на дуршлаг, дать стечь молоку и положить творог под пресс. Творог будет некислым и свежим. Использованное при этом молоко можно затем употребить для приготовления блинов, теста

Вкусное топленое молоко можно получить, если вскипевшее молоке сразу же вылить в чистый, сполоснутый горячей водой термос и оставить в нем на 6—7 часов.

• Если нет холодильника, то в жаркие дни молоко можно сохранять 2—3 сут, если его кипятить утром и вечером. Посуду с молоком надо оставлять открытой, пока оно не охладится.

• Молоко не пригорит, если его кипятить в кастрюле с толстым дном.

• Меньше подгорает молоко в посуде, которую предварительно ополоснули холодной водой.

• Если молоко пролилось на горячую плиту, нужно закрыть залитое место мокрой бумагой — запах не распространится по квартире.

• Чтобы молоко долго не прокисало, надо кипятить его с добавлением сахара — 1 чайная
ложка на 1 л молока.

• Чтобы предохранить молоко от скисания, нужно добавить в него щепотку соли.

• Чтобы в жаркие дни предохранить молоко от скисания, надо стеклянный кувшин с молоком поместить в широкую миску с водой, а сверху кувшин накрыть чистой салфеткой так, чтобы края ее погружались в воду. Вода с салфетки будет испаряться и это поддержит в кувшине настолько низкую температуру, что молоко не скиснет и будет свежим даже в самый жаркий день.

Соус камберленд рецепт

Соус камберленд: рецепты классический и адаптированный, особенности приготовления

Соус камберленд, или камберлендский соус, свое название получил в честь герцога Камберлендского, хотя тот не имел к созданию этого кулинарного шедевра никакого отношения. Авторство приписывают немецкому повару, служившему при дворе в Ганновере. Он придумал соус примерно в то время, когда в Ганновере как раз и пребывал герцог Камберлендский, причем доподлинно даже неизвестно, какой именно. Каким образом соус камберленд закрепился в английской кухне, утверждать никто не берется. Однако известно, что он упомянут в книге «Английская кухня», изданной в 1904 году во Франции. Популяризатором соуса выступил известный французский кулинар Огюст Эскофье. С его легкой руки соус камберленд стал относиться не только к классической английской кухне, но и к французской. В Англии и Франции соус камберленд умеет готовить большинство хозяек, наши же соотечественницы чаще всего покупают уже готовый камберлендский соус в магазине. Хотя на самом деле приготовление этого пикантного соуса в домашних условиях – вполне реалистичная и даже не слишком сложная задача.

Особенности приготовления

Для того чтобы приготовить дома вкусный соус камберленд, необходимо знать, в чем состоит его специфика, и воспользоваться советами опытных кулинаров.

По традиционному рецепту соус камберленд готовится из смородинового желе, горчицы, портвейна, цедры апельсина и лимона, других приправ. Чаще всего в соус добавляют также имбирь, лук-шалот и кайенский перец, которые придают ему еще большую пикантность. Усилить вкус и аромат соуса помогает сок цитрусовых, добавление которого не является обязательным. Если хочется приготовить камберлендский соус по традиционному рецепту, следует ограничиться перечисленными ингредиентами, причем никакой из них не стоит заменять альтернативными продуктами.
При отсутствии возможности приготовить соус по классическому рецепту, можно использовать альтернативный вариант, заменив смородиновое желе клюквенным или брусничным джемом, портвейн – любым другим столовым вином, кайенский перец – черным молотым перцем или паприкой. Однако при этом необходимо понимать, что вкус готового соуса хоть и будет приятным, не станет идентичным оригинальному.
Смородиновое желе для соуса лучше всего приготовить своими руками. Только в этом случае вы можете быть уверены в его качестве. Однако сваренное желе не сразу приобретает необходимую плотность, ждать приходится несколько часов. Поэтому опытные кулинары начинают готовить соус камберленд за сутки до застолья, к которому его планируется подать.
В некоторых рецептах можно найти такие компоненты, как крахмал или мука. На самом деле при использовании смородины необходимости включения в состав этого компонента нет: в смородине содержится много желирующего вещества, пектина, так что она превратится в желе без дополнительных загустителей.
Для получения более нежной консистенции соуса ягоды смородины следует протереть через сито. Измельчение ягод с помощью блендера даст не столь заметный результат.

Соус камберленд хорошо гармонирует с блюдами из мяса и птицы. Его часто подают к баранине и ветчине. На стол соус ставят уже холодным. Готовый соус хранится в холодильнике в течение недели.

Классический рецепт соуса камберленд

Состав:

красная смородина – 0,2 кг;
сахар-песок – 60 г;
вода – 40 мл;
сахарная пудра – 10 г;
лимон – 1 шт.;
апельсин – 1 шт.;
портвейн – 20 мл;
дижонская горчица – 20 мл;
сушеный имбирь – щепоть;
кайенский перец – на кончике ножа.

Способ приготовления:

Переберите красную смородину. Удалите веточки и мусор. Тщательно промойте ягоды, несколько раз окунув их в чистую воду. Подсушите, выложив на кухонное полотенце.
Чистую сухую ягоду поместите в небольшую кастрюлю, засыпьте сахаром. Добавьте немного воды – не более того количества, что указано в рецепте.
Поставьте кастрюлю со смородиной на слабый огонь и поварите 7–8 минут, постоянно помешивая. Сахар за это время должен раствориться полностью, ягода пустит сок, и он начнет густеть.
Откиньте содержимое кастрюли на сито и протрите через него в миску. Оставьте в прохладном месте на несколько часов, чтобы смородиновый сироп превратился в желе.
Тщательно вымойте цитрусовые, промокните их полотенцем. Разрезав пополам, в чистую миску выжмите из них сок. Цедру цитрусовых нарежьте тонкими полосками.
Полоски сложите в небольшую кастрюлю или на сковороду, залейте выдавленным из фруктов соком. Доведите до кипения.
Добавьте сахарную пудру и портвейн, поварите 2–3 минуты.
Сняв с огня, процедите, добавьте тертый имбирь, кайенский перец, горчицу и как следует перемешайте.
Соедините пряную горчично-цитрусовую смесь со смородиновым желе, размешайте до однородного состояния, прогревая смесь на слабом огне: сначала желе растает, затем его будет легко размешать.
Остудите готовый соус. Он должен приобрести густую желеобразную консистенцию. Таким его и подают к столу.

В рецепт можно ввести лук-шалот. На указанное в рецепте количество ингредиентов будет достаточно 30 г. Его нарезают тонкой соломкой и перемешивают с цедрой перед тем, как залить ее соком и вином.

Адаптированный рецепт соуса камберленд

Состав:

джем из смородины, клюквы или брусники – 40 мл;
апельсин – 1 шт.;
лимон – 1 шт.;
красное столовое вино – 100 мл;
паприка – щепоть;
молотая корица – щепоть;
мука – 20 г;
горчица «Русская» – 5 мл;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Помойте апельсин и лимон, выжмите из них сок. Цедру натрите.
Примерно половину сока используйте, чтобы развести муку, остальное влейте в емкость с джемом. Туда же влейте вино и всыпьте цедру, паприку, корицу.
Подогрейте смесь джема, сока, вина и специй. Дождитесь, пока смесь не приобретет однородную консистенцию.
Загустите соус мукой.
Протрите соус через сито, чтобы не было комочков муки и кусочков ягод.
Подогрейте еще раз. Как только соус закипит, снимите с огня, смешайте с горчицей и остудите.

Приготовленный по данному рецепту соус несколько отличается от классического, но многим из наших соотечественников он по душе благодаря простоте приготовления и не слишком сладкому вкусу по сравнению с традиционным вариантом.

Пикантный соус из смородины, портвейна и горчицы с апельсиновой и лимонной цедрой имеет неповторимые вкус и аромат. С ними любое блюдо из мяса или птицы превратится в изысканный деликатес.

Дата: 16.07.2017.

Рецепт соуса Камберленд | Мои рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник Закрыть

Познакомьтесь с MyRecipes

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник

Следуйте за нами

Рецепт соуса Камберленд | Мои рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник .

Рецепт клюквенного соуса Камберленд | Мои рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник .

Куриный террин с соусом Камберленд Рецепт

Для террина: выстелите форму размером 9 x 5 дюймов полиэтиленовой пленкой, оставив выступы со всех сторон. Промойте курицу, обсушите и нарежьте небольшими кубиками. Размягчить желатин в холодной воде и отжать насухо. Очистите лук-шалот. Нагрейте масло в сковороде, добавьте лук-шалот и обжарьте до прозрачности. Добавьте нарезанную кубиками курицу, приправьте солью и перцем и обжарьте 3-5 минут до готовности. Убрать 1/3 кубиков и отложить.Добавьте сливки и бульон в сковороду с оставшейся курицей и тушите на среднем огне 15-20 минут. Снимите с огня, переложите в блендер, измельчите и переложите в миску. Добавьте оставленную курицу и желатин и вылейте в форму для выпечки хлеба, складывая выступ над смесью, чтобы покрыть ее. Охладите до застывания, не менее 4 часов. Для соуса Камберленд: смородину промыть, очистить от стеблей и прижать вилкой. Натереть цедру апельсина и лимона и выжать сок.

Кулинарных терминов и их значение

Проветривать

Чтобы включить воздух для приготовления ингредиентов легче. Просеивание муки — пример процесс. Взбитое масло — другое. Воздух взбитыми, таким образом делая масло светлее и увеличение громкости.

Старение

Хранение мяса и сыра в контролируемая среда за определенную сумму времени в контролируемой и вентилируемой атмосфера, позволяющая естественный ароматизатор и смягчающий.

Аль денте

«До зуба» по-итальянски. Макароны приготовлены просто до твердой и жевательной текстуры.

Allemande

Во французской кулинарии это означает на немецком языке стиль. Соус Allemande готовится из телятины. бульон, сливки, яичные желтки и лимонный сок.

Ароматика

Приправы для усиления вкуса и аромата обычно травы и специи и некоторые овощи.

Холодец

Прозрачное желе / желе со вкусом мяса, которое становится твердым в холодном состоянии. Используется для ароматизации и добавления влажность паштета, колбасных изделий и холодных блюд препараты.

Au Jus

Это натуральные капли или сок из сковороды. что выходит из жаровни после дегазирование.

Бактерии

Микроскопические организмы, некоторые из которых могут вызывать болезни, в том числе пищевые инфекции.Другие могут быть в полной безопасности и помочь смягчить или даже добавить аромат. Синий прожилки в сыре — пример «хороший» тип.

Выпекать

Готовить в духовке как пирог, но также может использоваться в мясной кулинарии, например запеченная баранина.

Басте

Смазать кистью или ложкой жидкий жир или соки мясо, рыба, птица или овощи во время приготовление пищи, чтобы сохранить влагу на поверхности площадь.

Тесто

Смесь муки и жидкости, которую взбивают или перемешивают при приготовлении выпечки, т. е. тесто для торта.

Бить

Быстро взбивая или перемешивая ложка, вилка, венчик, венчик или миксер.

Beurre Noir

Нагрейте соленое масло до темно-коричневого цвета и пенистый, но не дымящийся.Сорт сливочного масла соус называется соусом из черного масла.

Наклон-срез

Нарезать блюдо крест-накрест под углом 45 градусов угол.

Связывать

Для загущения соуса или горячей жидкости путем добавление ингредиентов, таких как соус, мука, сливочное масло, кукурузный крахмал, яичные желтки, овощи пюре или сливки.

Биск

Густой густой суп из моллюсков со сливками.

Почерневший

Каджунский метод приготовления, при котором приправленные продукты обмакивают в жидкое масло затем приготовить на сильном огне в перегретом тяжелая сковорода до обугливания.

Бланшировать

Частичное приготовление овощей путем пропаривания их в сильно подсоленной воде, затем охлаждая быстро в ледяной воде.

Смешивать

Смешивание двух или более ингредиентов, чтобы получить равномерно распределенную смесь.

Кипятить

Для нагрева воды или других жидкостей до 212 градусов Фаренгейта, 100 градусов Цельсия и чтобы он пузырился и мерцал в горшок.

Буйабес

Средиземноморский рыбный суп из нескольких сорта рыбы, помидоры, шафран, фенхель и вино.

Бульон

Прозрачный суп из медленно кипящего постного мяса мясо, кости, приправы и овощи. Процедить и подать с тертым приготовленным мясо, из которого оно было сделано.

Букет гарни

Пачка приправ; лавровый лист, тимьян и стебли петрушки, перевязанные луком-пореем, морковью и стебель сельдерея.Используется для приправы тушеного продукты и запасы.

Тушить

Жирное мясо с овощами, приправы, а затем медленно варить в жидкости поэтому он частично погружается, а затем готовится в духовка, сочетающая влажный и сухой жар Готовка. Примером может служить жаркое в горшочке.

Хлеб

Обвалять пищу панировочными сухарями.Стандарт метод заключается в том, чтобы сначала окунуть в соленую муку, а затем взбитое яйцо, а затем панировочные сухари. Предметы приготовленные таким образом обычно жарятся на сковороде масло или топленое масло до золотистого и хрустящий.

Жарить

Готовить еду непосредственно при очень горячей 500 степень F. источник тепла.

Бульон или бульон

Жидкость, приготовленная путем медленного кипячения мяса, рыбу или овощи и / или их побочные продукты, такие как кости и обрезки с травы, в жидкости, обычно в воде.Бульоны обычно имеют более высокую долю мяса кости, чем сток.

коричневый

Быстрое обжаривание / обжаривание производится либо на начало или конец приготовления еды, часто для улучшения вкуса, текстуры или привлекательности для глаз.

Щетка

Чтобы покрыть пищу топленым маслом, глазурью или другую жидкость с помощью кондитерской кисти.

Сковорода Bundt

Название трубчатого противня с канавками. стороны.

Сливочный крем

Глазурь из сахара, сладкого масла, молоко, яичные желтки и ароматизаторы. Кондитерская или сахарная пудра часто б / у покупать не требуется.

Бабочка

Чтобы разрезать продукты по центру, не разрезая полностью, чтобы открыть, а затем распространить это отдельно.Нарезанные таким способом креветки популярны. При правильном приготовлении мясо можно смазывать маслом. сделано, чтобы он не сгорел в процессе как будто он остался толстым.

Форма для выпечки

Форма для выпечки круглая с прямыми сторонами. Это бывает 8 дюймов, 9 дюймов и других размеров.

Calamari

Множественное число от слова «кальмар» по-итальянски.

Карамель

Сахар для соусов, красителей, ароматизаторы и конфеты.

Карамелизация

Натуральный сахар становится коричневым при воздействии прямой нагрев над пламенем, с или без добавление масла для облегчения процесса. Лук при обжаривании на сливочном масле на сильном огне заставляет их становиться коричневыми и иметь сладкий поджаренный аромат.Морковь в сотейнике стать золотистым с жареным цыпленком. Этот процесс и изменение цвета от сырого к приготовленному это кармелизация.

Карамелизовать

Процесс варки сахара до его начала раскрасить. Кроме того, при медленном приготовлении овощи например лук, корнеплоды, высвобождаются натуральные сахара и овощи карамелизируются сами по себе сахара, обычно масло используется в кастрюле, чтобы помочь процессу.

Цикорий

Салат, используемый для салата, а иногда и называется кудрявый эндивий. Также добавлен в кофе в глубокий юг.

Шифон

Обычно пюре из начинки получается легкой и пушистый со взбитыми яичными белками, желатином и или взбитые сливки. Лимонно-шифоновый пирог один пример.

Шифонада

Салат-латук, щавель, листья базилика и др. листовые овощи нарезать соломкой.

Китайский

Очень тонкий сетчатый фильтр конической формы. Использование шинуаза устраняет мелкие примеси из отфильтрованной жидкости. Он необходим на любой профессиональной кухне.

Нарезать

Чтобы разрезать на неправильные части без набора размер в результате. Нарезать петрушку — хорошо пример.

Кинза

Зелень петрушки с базиликом, мятой и ароматизатор зеленого лука, популярный в Китае и Мексиканская / латинская кухня

Прояснить

Процесс очистки жидкости путем добавления взбитые яичные белки, фарш и помидоры, затем медленно кипятить. Затем жидкость напряженный, и результат consommÃ ©.Также — растопить масло на среднем огне, чтобы твердые частицы молока оседают на дно и примеси всплывают наверх. Пенистый топ выбрасывается и чистое золотистое жидкое масло разливается в чистую емкость для другие способы приготовления пищи.

Пальто

Равномерно засыпая еду мукой, крошкой, травы, масло или кляр.

Нянчиться

Готовить медленно и осторожно в жидкости просто ниже точки кипения.Обычно яйца нянчится при приготовлении традиционного салата Цезарь чтобы помочь им равномерно впитаться и эмульгироваться с лимонный сок и оливковое масло. Тушеные яйца на завтрак отличается от вареного, как они относительно мягкие, но полностью нагретые через.

Комбинировать

Смешивание двух или более ингредиентов в разовая смесь.

Конфи

Медленно готовьте куски мяса самостоятельно нежно топленый жир, пока он не станет очень мягким и тендер.С приправами, бренди / вином и иногда овощи. Утка и свинина — два популярные виды мяса для приготовления конфи. Когда приготовленное и охлажденное мясо держать в погруженном в воду в кулинарном жире в качестве консерванта и в качестве уплотнение от кислорода.

Concasse

Применение к сырым или вареным помидорам: очищенные, посеянные и нарезанные кубиками / мелко нарезанные, сырые; или тогда обжарить с луком на оливковом масле, приготовлено.

Основной

Для удаления несъедобной сердцевины плодов такие яблоки и груши.

Крем

Чтобы взбить овощной жир, масло или маргарин с сахаром или без него, пока легкий и пушистый.

Обжим

Чтобы создать декоративную кромку на корке, также скрепите края вместе.

Хрустящий

Чтобы восстановить хрусткость овощей, таких как сельдерей и салат. Это можно сделать с помощью баня с ледяной водой. Несвежие крекеры могут быть хрустящие в средней духовке. Также тип запеченный на сковороде десерт из вареных фруктов с хрустящая мука и сахарная начинка. Apple или персиковый хрустящий — примеры.

Крокеты

Нарезанные приправы, скрепленные сливками соус, яйца, мука / панировочные сухари, фасонные и затем панировке с панировочными сухарями и глубоким жареный.Крабовые лепешки, жареные во фритюре, а не обжаренные действительно крабовые крокеты.

Раздавить

Чтобы измельчить пищу до мелких частиц, обычно используя ступку и пестик, скалку или дно горшка. Чтобы раздавить крекеры, вы можете поместите их в двойной пакет и сверните скалкой по ним.

Кристаллизовать

Чтобы превратить сахарный или медовый сироп в кристаллы купить приготовить это до твердой трещины и позволить ему остудить на промасленной поверхности.Термин также описывает сахарный налет, окружающий фрукты, обмакнутые в яичный белок и гранулированные сахарная смесь.

Куб

Нарезать ровными кусочками. Может быть 1/4 дюйма / 1/2 дюйм или 1 дюйм. Стороны должны быть одинакового размера. уступить в кубе. Это описание используется в игре в кости как точные кости.

Творог

Пирог, напоминающий заварной крем, или начинка для торта, приготовленная из цельные яйца, сахар, сок и цедра цитрусовых фрукт, обычно лимон.Также может быть затвердевшие кусочки молока после лимонной кислоты был добавлен и введен сычужный фермент. В процесс свертывания — важный этап в процесс изготовления сыра.

Творог

Разделение молочного / сливочного соуса или приготовление яиц, когда они переварены. Соусы в простокваше выглядят как суп из яичных капель.

Излечивать

Маринование для сохранения ингредиента с соль и / или сахар и специи.Подготовка гравлакс, маринованный лосось, является примером лечение.

Заварной крем

Смесь взбитых яиц, яичных желтков, молока, и другие ингредиенты. Которая приготовлена с легкое тепло, часто на водяной бане. А заварной крем отличается от пудинга тем, что не перемешивается в процессе приготовления.

Врезаться

Рабочее масло или растительное масло, маргарин на сухие ингредиенты для равной распределение.Это делается с помощью кондитерский блендер и является важным процедура изготовления слоеных корок для пирогов.

Бросаться

Мера примерно равна 1/16 чайная ложка, щепотка или меньше.

Фритюр

Частично или полностью погрузить и приготовить пищу в горячем масле до золотистого цвета.

Деглазировать

Добавление жидкости в кастрюлю, в которой есть тушиться, обжариваться или запекаться до растворения карамелизированные соки прилипли ко дну кастрюли.

Дьявол

Чтобы добавить острые или острые ингредиенты, такие как кайенский перец, горчица или соус Табаско для еда. Соус Diable — классический французский. соус из демигласа и дижона горчица.

Игральная кость

Нарезать еду кубиками. Кубики могут быть маленький, средний или большой. Нарезка кубиками немного менее точен, чем куб, но все же должен иметь единообразие.

Прямое тепло

Метод приготовления на гриле, позволяющий приготовленные прямо на сильном огне источник пламени.

Точка

Чтобы разместить небольшие кусочки ингредиента, например сливочное масло на продуктах через случайные промежутки времени для цель добавить аромат и помочь в подрумянивание во время приготовления.

Двойной рецепт

Чтобы увеличить количество рецептов на два.

Тесто

Комбинация ингредиентов обычно включая муку, воду или молоко, и, иногда закваска, производящая податливую смесь для приготовления выпечки.

Земснаряд

Полностью обвалять в муке и стряхивать избыток.

Капает

Капли жидкости и кусочки пищи осталось на дне запекания или жарки сковорода после того, как мясо будет приготовлено.

Морось

Залив жидкостью, например, топленым маслом, оливковое масло или другая жидкость медленной струйкой за едой.

Пыли

Посыпать рабочую поверхность мукой до равномерного покрыть его, или как со специями, сахаром или хлебом крошки, легкое покрытие пищевого продукта.

Яйцо мыть

Смесь взбитых яиц, желтков, белков или как с молоком, так и с водой. Используется в стандартный процесс панировки продуктов. Может быть используется для покрытия хлебобулочных изделий, чтобы придать им блестят при запекании. Также может использоваться как герметик кусочков теста.

Эмульсия

Смесь масла и жидкости, в которой крошечный глобулы одного подвешены в другом.Стабилизаторы, такие как яйцо или горчица, могут быть использовал. Классический пример — салат винегрет. заправка.

EntrÃ © e

В США это относится к основным блюдо. Во Франции это термин, который ссылаются к первому блюду, подаваемому после суп и перед мясным блюдом.

Эспрессо

Крепкий темный кофе, сваренный на пару давление.Популярен во многих европейских страны, это база для других кофе напитки, такие как капучино

Филе

Кусок мяса без костей и кожи подальше от кости, обычно рыба.

Филе Миньон

Хорошо обрезанный стейк из говяжья вырезка целиком.

Филе

Чтобы удалить кости из рыбы или мяса для Готовка.

Фильтр

Для удаления примесей пропусканием через бумага, марля или шинуаз.

Стадия твердого бала

Точка, в которую упал кипящий сироп холодная вода образует компактный шар слегка поддается прикосновению. 243 градуса F.

FlambÃ ©

Для воспламенения жидкости, содержащей спирт вещество так, чтобы оно загорелось.

Flan

Открытый пирог с начинкой из сладких или соленых блюд ингредиенты, например, пирог с шоколадным ганашем. Во-вторых, это испанский десерт из запеченной заварной крем, покрытый карамелью.

Флорентийский

Это еда, украшенная или приготовленная со шпинатом.

Флейта

Для создания декоративного зубчатого края на корочка для пирога или тесто.Также грибы и овощи рифленые, чтобы придать им привлекательный срез и катаная симметричная кромка.

Складывать

Для аккуратного смешивания и аэрации двух или более ингредиенты, расположенные снизу вверх или из стороны в сторону ложкой или лопаткой.

Фондю

Теплое сливочное блюдо из сыра, яиц, вино, бренди и другие предметы.Подается теплым с поджаренными кубиками хлеба, овощами или черствые кубики хлеба, в которых хлеб нанизанный на вертел, а затем обмакнутый в горячий сливочный смесь перед едой.

Фрикасе

Тушеное мясо, в котором обычно нарезают птицу, обжарить на сливочном масле, а затем тушить на медленном огне жидкость с овощами до готовности.

Фриттата

Запеченный плоский омлет в итальянском стиле и не свернутый.

Оладья

Сладкие или соленые блюда, обжаренные во фритюре, с покрытием или смешать в кляре. Раковины оладьи бывают популярны в Южной Флориде как кукурузные оладьи популярны в Юго-Восточном Юнайтед Состояния.

Frizzle

Обжарить тонкий жульен из овощей в горячем масло до хрустящей корочки и слегка вьющейся.

Жарить

Чтобы приготовить еду на горячем растительном масле, обычно до образования хрустящей корочки коричневого цвета.

Ганаш

Шоколадная начинка или глазурь из шоколад, яичные желтки и жирные сливки. Большинство часто используется в качестве начинки для трюфелей и покрытие для тортов, таких как Boston Cream Pie.

Гарнир

Декоративный кусок съедобного ингредиента помещается в качестве завершающего штриха к блюдам или напитки.Простая роза из редиса или веточка петрушки — гарнир.

Потроха

Мышечный желудок или мешок с песком домашней птицы. Это популярно варить, снимать шкуру, чистить и нарезать кубиками а затем добавить их в соус из индейки для потрохов подливка.

Глазурь

Жидкость, придающая предмету блестящую поверхность. Чтобы покрыть еду блестящей жидкостью.Расплавленный абрикосовое варенье — популярная глазурь.

Глютен

Глютен — это пшеничный белок, который дает дрожжи тесто своей характерной эластичностью и жевательность ..

Натереть

Чтобы измельчить пищу на мелкие кусочки, потерев ее на грубой поверхности. Натереть сыр или цедра лимона — 2 примера.

Гратин

Пища смешивается, затем запекается до готовности, набор и золотисто-коричневый. Сыр или яичные желтки часто и важный ингредиент.

Соус

Густой соус из капель со сковороды, другой жидкости и загущенные крахмалом, например ру.

Смазка

Чтобы покрыть сковороду или сковороду тонким слоем масла.

Зеленое мясо

Мясо, не прошедшее старение нежный и ароматный.

Гриль

Готовьте прямо над источником тепла на металле стойки или штанги на открытом воздухе.

Молоть

Чтобы механически разрезать пищу на мелкие куски.

Разделить рецепт пополам

Уменьшите количество рецепта на 50%.

Этап с жестким мячом

В производстве конфет сироп готовится достаточно долго, чтобы сформировать твердый шар в холодной воде. Между 250-268 градусов по Фаренгейту.

Хэш

Блюдо из лука, остатки мяса, картофель и приправы.Он отформован и затем обжарить до хрустящей корочки и подать с яйца пашот и / или демиглас и овощи.

Прованские травы

Смесь трав, состоящая из кервеля, эстрагон, чеснок, розмарин и лаванда. Есть много рецептов этого купажа. на юге Франции некоторые могут включать фенхель.

Кореш

Кукурузные зерна с удаленными зародышами и отрубями с щелоком.Популярный юг США каша.

Закуски

Небольшие индивидуальные порции продуктов, канапе, подается как закуска перед едой.

Корпус

Для удаления листовых и стеблевых частей фрукты, такие как клубника.

Лед

Чтобы намазать глазурью торт, кекс или выпечка.Также для охлаждения приготовленной пищи помещать в лед и воду.

Настой

Примером может служить заваривание чая. Извлечение ароматов вымачивая их в жидкости, нагретой в сковорода с крышкой. Повара готовят травяные настои приправлять нежные блюда в последнюю минуту.

Изолированный противень

Противень с двухслойным дном с воздушным пространством между ними для предотвращения перегрева пятна.

Желе

Процесс схватывания или затвердевания, обычно добавление желатина.

Желейная сковорода

Противень со сторонами около дюйма высотой. Обычно называется противень.

Придурок

Сухая смесь различных специй, таких как перец чили хабенаро, тимьян, чеснок, лук, душистый перец, имбирь и корица, используемые для приправы мясо, такое как курица или свинина, ямайский Фирменное блюдо барбекю.Если хорошо приготовить и обжарить дровяной камин подергнешь «Рывок», когда съесть это очень острое блюдо!

Жюльен

Нарезать тонкими полосками 1/8 дюйма x 1/8 дюйма полоски или меньше, длиной около 2-3 дюймов. Может быть мясо или овощи.

Jus

Натуральные соки, получаемые при обжарке мясо, скопившееся на дне противень.

Замесить

Замыкать тесто пятками рук нажатием и складыванием, пока не становится гладким и эластичным.

Кошерная соль

Соль грубее обычной столовой соль. Есть несколько брендов, но Diamond Кристалл предпочитают многие повара, потому что не хлопьевидный и не содержит сульфат магния.1 ст. кошерной соли равно 2 ч. л. поваренная соль в засолке сила.

Сало

Вставляя полоски жира в куски мяса, помогает тушеному мясу оставаться влажным и сочная при варке. Это не используется как так же, как это было в первые дни Готовка.

Leavener

Ингредиент, (дрожжи) или процесс (яйцо для взбивания Whites), который производит пузырьки воздуха и вызывает рост хлебобулочных изделий.

Линия

Для размещения слоев фольги, силиконовой бумаги или вощеную бумагу на сковороде, чтобы предотвратить прилипание.

Поясница

Кусок мяса, который обычно получают спина животного.

Макароны

Паста из муки и воды, а затем сушеные.

Macedoine

Нарезанная или нарезанная кубиками смесь нескольких фруктов или овощи, приготовленные или сырые. А македоин из овощей может включать сельдерей, морковь, репа, горох, грибы, каштаны и жемчужный лук, обжаренный в масле.

Мрамор

Чтобы аккуратно перемешать или наслоить один продукт другой, чтобы создать эффект ленты, когда приготовленные и нарезанные.

Маринад

Жидкость приправлена зеленью, специями. и овощи, которые используются для маринования еда. таким образом усиливая аромат или смягчая пункт. Чаще всего маринады содержат кислоту, такую как уксус, вино или лимон сок, а иногда и масло. Травление в процессе отверждения используется маринад процесс.

Замариновать

Погружение еды в приправленную жидкость в чтобы смягчить и придать вкус еде..

Марципан

Паста из молотого бланшированного миндаля приготовленные с глюкозой и сахаром. Эта паста из приготовленного миндаля и сахара становится марципан, когда кондитерский сахар и яйцо добавлен белый цвет. Используется для заполнения и украсить выпечку.

Маш

Прижать или перемешать пищу, чтобы удалить комки и сделать однородную смесь.

Майонез

Холодный соус или заправка, состоящая из масла, сухая горчица, сахар, уксус и лимонный сок смешать с яичным желтком. Считается, что болезнь Геллмана покупайте поваров, чтобы быть лучшими.

Медальон

Маленькие круглые или овальные из слегка измельченного мяса такие как курица, вырезка, свинина и телятина.

Безе

Взбить подслащенные яичные белки до тех пор, пока они не станут жесткий, легкий и воздушный. Есть 3 типы — швейцарские, итальянские и обычные.

Фарш

Чтобы нарезать еду на крошечные, 1/8 дюйма или меньше неправильных частей.

Mirepoix

Смесь овощей, 2 части лука, 1 часть сельдерея, 1 часть моркови, а также может содержат лук-порей и грибы, в этом случае количество лука уменьшится.Он используется в качестве приправы и усилителя вкуса. для соуса из него и кастрюля капает.

Смешивание

Перемешивать два или более продуктов, пока они полностью совмещены.

Увлажнить

Добавление жидкости только для сухих ингредиентов чтобы их увлажнить.

Моцарелла

Сыр с мягким вкусом, используемый в Рецепты в итальянском стиле.Этот сыр самый лучший свежие, их можно найти во многих супермаркетах в этом свежем состоянии.

Mull

Медленно нагревая вино, соки или сидр с специи, цитрусовые и сахар.

Олео

Европейский термин для обозначения маргарина, палочка олео — это палочка из маргарина.

Жарить на сковороде

Приготовление пищи на сковороде с толстым дном без добавили жир, а затем удалили весь жир, так как он накапливается, поэтому не горит.

Panfry

Готовим на горячей сковороде с небольшим количеством горячее масло, сливочное масло или другой жир, поворачивая еду более одного или двух раз.

Папиллот

Техника приготовления, при которой еда заворачивается в бумажном или фольгированном пакете, а затем запекали так что пища пропаривается в собственной влаге и мешочек надувается.

Пропаривание

Частично варить в кипящей подсоленной жидкости как в бланшировке.

Пропаривание

Отваривание продуктов до частичной готовности.

Пергамент

Антипригарный, с силиконовым покрытием, термостойкий бумага, используемая в кулинарии.

Pare

Чтобы очистить пищу от кожуры или обрезать ее внешний слой кожица, обычно овощи.

Пики

Насыпи и водовороты сделаны из смеси; яйцо взбитые белки жесткие, если они остаются в вертикальном положении или мягкими, если падают над. То же касается и взбитых сливок.

Песто

Соус из свежего базилика, чеснока, оливок масло, кедровые орехи, сыр и вода.Современный песто можно приготовить из любых свежих трав и разнообразие ингредиентов, если это не так приготовлено.

Сковорода для пирога

Форма для выпечки круглая со скошенными стенками, может быть стеклом (Pyrex) или алюминием.

Щипок / Тире

Небольшая неточная сумма измерения, которая в основном добавляют до 1/16 чайной ложки.

Трубка

С помощью кондитерского мешка выжмите мягкую пищу через декоративный наконечник для создания завитков и хитрые огоньки продукта на другая поверхность.

Яма

Чтобы вынуть центральный камень или семя фрукты, такие как нектарин или слива.

Браконьерство

Варить на медленном огне в жидкости, которая находится чуть ниже точка кипения.Обычно около 208 градусов F.

Приготовление под давлением

Метод приготовления с использованием пара под закрытая крышка для высоких температур и сократить время приготовления.

Доказательство

Термин, используемый для выращивания дрожжей подъём теста перед выпечкой.

Проверка

Процесс роста дрожжевого теста ведущих к окончательной выпечке.

Удар вниз

Для дрожжевых продуктов. После того, как тесто поднимается, пробивая его вниз, выбивает воздух перед тем, как вылить его на присыпанный мукой поверхность для формовки.

PurÃ © e

Гладкая протертая и процеженная жидкая мякоть обычно немного толстый.

Рамекин

Небольшая жаропрочная посуда, используемая для индивидуальных порции.

Восстановить

Чтобы вернуть высушенный продукт в исходное состояние состояние путем добавления горячей или холодной жидкости.

Уменьшать

Для медленного или быстрого приготовления жидкости так, чтобы что часть или большая часть воды испаряется.

Снижение

Варить и варить соус так, чтобы влага выделяется в виде пара заставляя оставшиеся ингредиенты концентрат, сгущающий и укрепляющий ароматы.В результате получается разбавленный соус.

Обновить

Поливание или обрызгивание холодной водой или льдом вареные или сырые овощи, чтобы предотвратить окисления и сохранения свежеприготовленных Посмотрите. Свежие сырые, увядшие овощи сбрызнув их водой.

Оказывать

Чтобы растопить твердый жир в жидкий жир.

Отдых

В хлебопечении, чтобы тесто немного постояло. минут до формирования.

Рост

На дрожжевом тесте, чтобы тесто оставалось в теплое место и дайте увеличиться в объеме вдвое.

Жарить

Способ приготовления в духовке, где предмет не покрыт, позволяя сухому теплу окружить предмет.

Вращающийся кипяток

Очень быстро вскипятить воду, чтобы при перемешивании ложкой не останавливает кипячение.

Ру

Приготовленная примерно равная смесь из муки и масло, жир или сливочное масло, используемые для загущения жидкостей. Большинство ру готовятся из немного большего количества муки. чем жир.

Королевская глазурь

Глазурь, используемая в декоративных целях.Этот глазурь быстро затвердевает и делается кондитерский сахар, сливки винный камень и лимонный сок.

Саламандра

Небольшой газовый или электрический бройлер, используемый для подрумянивать или покрывать глазурью верхнюю часть определенных блюд изделия, крем-брюле, готовые под саламандра.

Соус

Слегка загустевшая жидкость, которая добавляет, вкус, влажность и внешний вид пищевых продуктов.

SautÃ ©

Чтобы быстро приготовить пищу в небольшом количестве жир в сковороде на регулируемом прямом огне.

Ошпарить

Приготовление жидкости, например молока, чуть ниже точка кипения. Чтобы ослабить кожу фрукты или овощи, окунув их в кипятка, а затем погрузить их в ледяной водой, чтобы их можно было легко очистить.

Счет

Для размягчения мяса, рыбы или моллюсков делая ряд неглубоких часто диагональных прорезает его поверхность.

Скребок / шпатель

Скребок — это гибкий кусок резины. прикреплен к ручке и используется для соскабливания пищу по стенкам кастрюли, миски или банки. А лопатка используется для переворачивания еды на сковороде, например что используется для переворачивания яиц.

Sear

Быстро подрумянивать и карамелизировать снаружи мяса при высокой температуре.

Время года

Чтобы улучшить вкус продуктов, добавив такие ингредиенты, как соль, перец и множество других трав и специй. Также к обработайте сковороду, чтобы она стала антипригарной.

Воспользоваться

Густая комковатая масса при расплавлении предметов. холодно.

Набор

Дайте пище затвердеть.

Измельчить

Нарезать или разорвать на узкие полоски вручную или с помощью терки или кухонного комбайна.

Просеивание

Проталкивание предметов через сито или ситечко разбить массу.Образует комок бесплатная смесь, которая не забивает кончик кондитерского изделия во время наполнения.

Просеять

Удаление комков с сухих ингредиентов, таких как муку или кондитерский сахар, пропустив ее через ситечко. Он также проветривает товар. делая их легче.

Варить на медленном огне

Приготовление пищи в жидкости при температуре чуть ниже точка кипения, чтобы маленькие пузырьки начали подняться на поверхность.

Простой сироп

Сироп, полученный в результате приготовления 2 частей воды и 1 части сахара вместе, затем используя это тепло или холодно.

Снимать

Удаление верхнего слоя жира и загрязнений что поднимаются на вершину запасов, супов, соусы или другие жидкости.

Slivered

Форма нарезки обычно означает тонкие ломтики 1/4 дюйма на 1/8 дюйма на 1/8 дюйма.

Точка для курения

Температура, при которой жир начинает разрушаться вниз и испускает дым.

Мягкий мяч / Мягкая трещина

Термин изготовления конфет, обозначающий, какой шар конфета делает, когда помещается в чашку с холодом вода, 234-239 градусов по Фаренгейту.

Плести нить

Создание темы, которая появляется между ложку и леденец, когда ложка поднята и повернулся.Популярный гарнир к современному десерту презентаций — использовать эти темы в мечтательный способ привлечь внимание к художественные таланты кондитера.

Сковорода с пружинной формой

Подпружиненный противень, состоящий из двух частей, в котором воротник облегает основу, воротник снимается после запекания.

Стим

Варить на кипящей воде на сковороде с крышкой или готовить на специальном пару под давлением отсек.

Стали

Инструмент в форме дюбеля, используемый для заточки ножа. лезвия.

Отвесный

Для замачивания сухих ингредиентов, например, земли кофе, зелень, специи и т. д. в жидкости до в него пропитан ароматизатор.

Тушение

Обжарить куски мяса, затем варить на медленном огне с овощными приправами и достаточным количеством жидкости чтобы покрыть их.Этот метод производит тендерную хорошо готовить предметы.

Жарить в раскаленном масле

Быстрое обжаривание небольших кусков мяса и овощи на очень сильном огне с непрерывное помешивание в небольшом количестве масла.

Склад

Жидкость, полученная при кипячении кости, овощи и приправы в воде или другая жидкость.

Штрейзель

Хорошая рассыпчатая начинка, изготовленная смешивание сливочного масла, сахара, молотых орехов, специй и мука.

Пот

Готовим овощи на медленном огне в небольшом количество жира, чтобы высвободить влагу, аромат и чтобы они выглядели полупрозрачными ..

Тонкий

Уменьшение толщины за счет добавления большего количества жидкость.

Бросать

Чтобы полностью объединить несколько ингредиентов слегка перемешивая восходящим движением.

Ферма

Обвязать шпагатом, чтобы скрепить жаркое чтобы сохранить форму во время приготовления.

Трубчатый поддон

Круглая форма для выпечки с высокими гладкими стенками и металлическая трубка посередине.Часто используется для ангел еда торт, но отличный универсальная форма для выпечки теста высокая плотность.

Пресный

Выпечка, не содержащая ингредиентов для придайте им объем, например, яйца, запекание порошок, либо дрожжи.

Верюс

Кислый сок из-под спелого винограда, это популярен как заменитель уксуса и имеет мягкий виноградный вкус..

Вишисуаз

Холодный суп из белого пюре часть лука-порея, картофель, лук, курица бульон, сливки и чеснок.

Винегрет

Кислый соус или заправка из уксус, масло, горчица и приправы.

Водяная баня

Способ хранения, в котором установлен контейнер в кастрюле с кипящей водой, чтобы она оставалась горячей.

Хлыст

Для быстрого смешивания воздуха с такими ингредиентами, как сливки или яичные белки, взбивая до света и пушистый, это тоже использованная посуда в этом действии взбивания и взбивания.

Венчик

Пух путем взбивания. Посуда, использованная для этого также называется венчиком

Обелить

Тонкая смесь 1/3 муки и 2/3 холодного вода, которая используется для быстрого загустения супов, соусы и бульоны в экстренных случаях..

Изюминка

Тонкая внешняя часть цедры цитрусовых нарезать тонкой узкой полоской. Это содержит ни одной белой сердцевины на внутренней стороне кожа.

The Science of Frying — Article

Давид Иоахим и Эндрю Шлосс
из Fine Cooking # 121, стр. 38-39

От жареной пищи до жареных блюд и чипсов и пончиков до курицы, картофеля фри и луковых колец.И это неудивительно: ни один другой метод приготовления не обеспечивает такого хрустящего, восхитительного подрумянивания, сохраняя при этом пищу влажной и нежной внутри. Но жарка может быть сложной задачей, и для ее правильного выполнения требуется не только хорошая техника, но и понимание науки, лежащей в основе этого. Вот что вам нужно знать, чтобы правильно жарить.

Как работает жарка?
Жарятся любые блюда, приготовленные на горячем жире. Метод передачи тепла одинаков, независимо от того, есть ли на сковороде совсем немного жира (обжаривание), жир частично проходит по краям продукта (жарка на мелкой поверхности) или жир полностью покрывает пищу (жарка во фритюре).Когда пища добавляется в горячее масло (обычно от 350 ° F до 375 ° F), ее поверхность обезвоживается. Между тем, в результате серии реакций Майяра (названных в честь химика Луи Камиля Майяра) его сахара и белки распадаются, чтобы создать сложный аромат и золотисто-коричневый цвет.

Поджаривание происходит быстро и тщательно, потому что горячий жидкий жир передает тепло даже самым маленьким трещинам на поверхности продукта. В начальные моменты жарки, когда поверхность обезвоживается, она образует корку, которая препятствует дальнейшему всасыванию масла, продолжая при этом проводить тепло во внутреннюю часть продукта, где тепло вызывает желатинизацию крахмала (как в картофеле фри), а белки — к желатинизации. денатурация (в жареной курице) и волокна для смягчения (в жареных кабачках).

Ключ к жарке — поддержание правильной температуры масла. Если температура падает слишком низко, корочка образуется медленно, позволяя пище поглотить больше жира и стать жирной. Если масло становится слишком горячим, пища пригорает на поверхности еще до готовности.

Пусть наука работает

Какой жир лучше для жарки?
Это зависит от того, заботитесь ли вы о вкусе и здоровье, или используете масло для жарки длительного действия. В каждом случае разные жиры дают лучшие результаты.

Уровень насыщения жира водородом является наиболее важной переменной. Высоконасыщенные жиры, такие как сало и шортенинг, являются твердыми при комнатной температуре, в то время как полиненасыщенные жиры, такие как растительное масло и масло канолы, остаются жидкими при комнатной температуре. Пища, обжаренная в высоконасыщенном жире, имеет более приятную поверхность с менее маслянистым вкусом, чем пища, жареная в ненасыщенном жире, потому что насыщенный жир снова затвердевает при охлаждении. Кроме того, многие насыщенные жиры, такие как утиный и говяжий жир, более ароматны, чем рафинированные жидкие масла.Таким образом, с точки зрения вкуса и текстуры твердые жиры — отличный выбор для жарки.

Однако насыщенные жиры считаются менее полезными для здоровья, чем жидкие полиненасыщенные жиры, поскольку они могут быть связаны с более высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, из-за насыщения эти жиры быстрее разлагаются во время жарки. Они начинают разрушаться при типичных температурах жарки (от 350 ° F до 375 ° F), выделяя свободные жирные кислоты, которые горят и создают видимый дым. Как только жир достигнет точки копчения, он будет создавать неприятный привкус и неприятный аромат.

Чтобы жир оставался более полезным для здоровья, выберите рафинированное полиненасыщенное масло с высокой температурой дыма. Практически все растительные масла подходят для жарки, так как их температура дымления выше, чем при обычных температурах жарки, в диапазоне от 410 ° F (кукурузное масло и оливковое масло) до 435 ° F (масло канолы) до 445 ° F (масло из виноградных косточек). 450 ° F (арахисовое, соевое и сафлоровое масла).

Десять лучших советов по жарке

Нарежьте продукты на куски одинакового размера, чтобы они жарились с одинаковой скоростью.
Чтобы покрытие из панировочных сухарей высохло и прилипло, оставьте сырые продукты в панировке на решетке не более чем на 30 минут перед жаркой.
Всегда жарьте во фритюре в глубокой кастрюле и заполняйте ее маслом только на треть или половину. Высокие узкие кастрюли продлевают срок службы масла при жарке, поскольку меньшая часть поверхности масла подвергается воздействию кислорода.
Используйте термометр для фритюра и отрегулируйте температуру во время жарки, чтобы поддерживать стабильную температуру.
Жарьте небольшими порциями, чтобы температура масла не упала слишком низко, что может привести к получению жирной пищи.
Слейте жидкость с жареной пищи на решетку или промокательную бумагу.
Добавляйте приправы сразу после жарки, чтобы приправы оставались на горячих блюдах.
Если вы не едите сразу, поместите каждую партию жареной пищи в духовку с температурой 200 ° F, чтобы она оставалась хрустящей.
Дайте маслу снова нагреться до температуры жарки между партиями.
Никогда не оставляйте масло на плите без присмотра — оно может перегреться и стать причиной возгорания.

Что делает жареную пищу хрустящей корочкой?
Когда пищу опускают в горячее масло, вода в ней начинает кипеть и просачиваться на поверхность.Чтобы образовалась хрустящая сухая корка, между горячим маслом и мигрирующей водой должен быть барьер. Этот барьер обычно представляет собой нечто крахмалистое. Когда крахмал обжаривается в горячем масле, он высыхает, образуя приятно хрустящую корочку и защищает влагу под ним. Еда внутри готовится на пару, а покрытие подрумянивается и поджаривается.

После жарки пища будет продолжать готовиться на пару, но пока вы видите пар, поднимающийся с поверхности жареной курицы или темпуры, влага уходит, а покрытие остается хрустящим.Как только пища остывает и пар прекращается, оставшаяся влага внутри поглощается покрытием, делая его мокрым; Вот почему жареную пищу лучше всего есть вскоре после жарки.

Крахмал естественным образом присутствует в некоторых продуктах, таких как картофель и оладьи, но для жарки некоторых продуктов, особенно мяса и рыбы, необходимо добавлять крахмалистое покрытие, такое как жидкое тесто или панировочные сухари. Оба продукта образуют хрустящую корочку во время жарки, и у каждого из них есть свои плюсы и минусы.

Баттер формирует более твердую поверхность, чем панировочные сухари.Благодаря этому они лучше подходят для жарки нежных ингредиентов, таких как рыбное филе, которое имеет тенденцию разваливаться во время приготовления. Обратной стороной покрытий из жидкого теста является то, что они не позволяют испаряться так же сильно, как панировочные сухари, поэтому продукты в кляре становятся мокрыми быстрее. Для получения хрустящей корочки используйте пшеничную муку с низким содержанием белка, например муку для выпечки, которая не содержит столько глютена, как мука с высоким содержанием белка, и поэтому не становится такой же жевательной. Чтобы корочка была даже более хрустящей, используйте кукурузную муку (кукурузную муку мелкого помола) или рисовую муку без глютена.

Покрытие из панировочных сухарей остается хрустящим дольше, чем покрытие из теста, но процесс панировки может быть более сложным: как правило, пищу необходимо посыпать мукой, чтобы высушить ее поверхность, а затем окунуть в яйцо, чтобы крошки прилипли и образовали корку. Чтобы получить самую хрустящую корочку в панировке, используйте панировочные сухари панко. Эти крошки в форме длинных полосок, а не закругленных кусочков, имеют большую площадь поверхности, подверженную воздействию горячего масла, поэтому они более хрустящие. Крошки панко также не уплотняются, как обычные панировочные сухари, что позволяет пару быстрее испаряться и помогает предотвратить намокание корки.

Что делать с отработанным маслом для жарки

Используйте его повторно Делайте это только в том случае, если масло все еще остается прозрачным и светлым. Чтобы продлить ему жизнь, держите его в чистоте, регулярно процеживая крошки.

Выбросить Не сливайте отработанное масло для жарки в канализацию. Вместо этого дайте ему остыть, перелейте его в биоразлагаемый контейнер, например в бумажный пакет для молока, и выбросьте вместе с обычным мусором. В некоторых городах также есть центры по переработке использованного растительного масла.

Профессиональная кулинария — Глава 14 «Способы приготовления мяса, птицы и рыбы» Карточки

1. Соберите все оборудование и продукты питания.

— Выбирайте сковороды с низкими стенками (чтобы пары влаги не собирались вокруг жаркого) и которые были достаточно большими, чтобы удерживать жаркое.
-Если сковороды слишком большие, капли будут растекаться слишком тонко и пригорать.

2. Подготовить или обрезать блюдо для жарения.

— Толстые жировые покровы на мясе следует обрезать до толщины примерно ½ дюйма.

3. При желании приправьте предмет за несколько часов или накануне.

4. Разогрейте духовку до желаемой температуры.

5. Необязательный шаг. Обжарьте мясо на жаровне или в горячем жире на плите.

— Этот метод полезен для небольших блюд, которые могут недостаточно подрумяниться во время жарки.

6. Поместите продукт на решетку противня.

— В случае мясных нарезок продукт должен быть толстой стороной вверх.
— Решетка удерживает жаркое от капель.
-Кости можно использовать, если нет стойки.
— Ребрышки с косточкой не нуждаются в решетке, потому что кости действуют как натуральная решетка.

7. Вставьте термометр для мяса (чистый и гигиеничный) так, чтобы луковица находилась в центре мяса, не касаясь костей или жира. (Пропустите этот шаг, если вы используете термометр с мгновенным считыванием.)

8. Не накрывайте поддон и не добавляйте воду в поддон.

-Обжарка — это метод приготовления сухим жаром.

9. Поместите продукт в предварительно разогретую духовку.

10. Поджарьте до желаемой степени готовности, чтобы можно было продолжить приготовление.

11. При желании добавьте мирпуа в сковороду в течение последней половины периода приготовления.

12. Выньте жаркое из духовки и дайте постоять в тепле от 15 до 30 минут.

— Это позволяет соку реабсорбироваться через мясо, поэтому при нарезке мяса теряется меньше сока.

-Кроме того, отдых мяса упрощает нарезку.

13. Если жаркое необходимо выдержать, поместите его в духовку или нагреватель, не превышающий желаемую внутреннюю температуру жаркого.

14. Пока жаркое отдыхает, приготовьте соус из джуса или сковороды из капель (следуя этой процедуре).

-Mirepoix может быть добавлен к каплям сейчас, если он не был добавлен на шаге 8.

15. Нарежьте жаркое как можно ближе ко времени подачи.

-Практически во всех случаях мясо нарезается против волокон для нежности.

16. Оцените готовый продукт.

(Следующая процедура применяется в первую очередь к мясу и целой птице. Когда запекаются рыба и нарезанная птица, применяются некоторые вариации процедуры.)

SOS выпечки: Как решить 10 распространенных проблем с выпечкой, Ричард Берр

В рамках серии статей по поиску и устранению неисправностей мы обратились к некоторым из наших знаменитых друзей-пекарей, чтобы они помогли решить ваши типичные проблемы на кухне. У нас есть все ответы, чтобы придать вашей выпечке идеальный вид и приятный вкус.Читайте дальше, чтобы узнать о советах Ричарда Берра по созданию идеального теста…

После того, как вы овладеете основами и выучите главные советы Ричарда, попробуйте свои силы в наших лучших рецептах песочного теста, идеях из слоеного теста и застолье из фило-теста.

1. Моя основа для пирога влажная и похожа на пасту.

Решение Ричарда: Мокрое дно может быть неприятной неприятностью, даже если на самом деле оно не влияет на вкус вашей выпечки. Обычно это результат либо слишком влажной начинки в выпечке, либо недостаточно приготовленной или тонкой основы для выпечки.Их легко исправить, используя несколько простых советов.

Во-первых, если вы готовите фруктовый пирог, сначала уменьшите количество начинки. Фрукты по своей природе полны воды, которая выделяется при добавлении тепла, поэтому сначала сделайте это в кастрюле. Если вы хотите сохранить сок для начинки, добавьте немного кукурузного крахмала или корня стрелы, чтобы он загустел, и вы сможете контролировать протекающую проблему. Для мясных, рыбных или вегетарианских пирогов уменьшите количество начинки на некоторое время; это не только предотвратит утечку пирога, но и даст вам время придать более глубокий вкус.Я люблю добавлять муку в подливки или белые соусы, чтобы они тоже загустели. Кроме того, не забудьте разрезать корку пирога во время выпекания, так как через эти отверстия выходит пар.

Что касается баз, здесь вам нужно проявить немного рассудительности. Для небольших пирогов и пирогов вы можете использовать довольно тонкую основу, если вы выпекаете ее насквозь, но для больших пирогов объем начинки может добавить значительного веса, поэтому укрепите свой пирог соответствующим образом.

2. Мое тесто отошло от края формы.

Решение Ричарда: Это происходит по нескольким причинам. Добавление слишком большого количества воды на начальном этапе, когда вы смешиваете его с маслом и мукой, может означать, что по мере испарения воды в духовке структура теста сжимается и сжимается, поэтому будьте терпеливы на ранних этапах и добавляйте воду постепенно. . Если во время выпекания ваша духовка будет слишком холодной, тесто также вернется в усадку. Опять же, это произойдет, если вода испарится из теста до того, как тепло сможет придать ему форму.Это приведет к слишком распространенному боковому складыванию пирогов, запеченных вслепую. Итак, напомним: не спешите на воде, охладите до твердого состояния и нагрейте духовку до 180-200C, чтобы придать форму.

3. Мое тесто рассыпчатое и плохо раскатывается.

Решение Ричарда: Проблема с выпечкой в том, что нужно быть аккуратным; слишком много воды — и получается сморщенное, жесткое тесто, слишком мало — оно остается сухим и рассыпчатым. Добавляя воду в масло и муку, используйте очень холодную воду и добавляйте по столовой ложке за раз.Если он слишком рассыпчатый, добавьте еще немного воды. Когда тесто собралось, не портите его, раскатывая. При раскатывании теста всегда заманчиво свалить много муки на рабочую поверхность. Если вы находитесь на теплой кухне, жир в тесте может легко растаять и прилипнуть к рабочей поверхности, поэтому люди часто добавляют лишнюю муку. Постарайтесь избежать этого, аккуратно раскатывая на слегка присыпанной мукой поверхности, регулярно переворачивая (в идеале каждые один-два рулона). Поначалу это может показаться довольно утомительным, но как только вы освоитесь, проблема с прилипанием теста к рабочей поверхности будет решена.

4. Моя выпечка получается крутой.

Решение Ричарда: Жесткое тесто — обычное дело, но его легко избежать. Обычно это происходит, когда вы были немного тяжеловесны с водой, когда вы сначала собираете тесто (добавляя воду к муке и маслу), или если вы переборщили с тестом и в нем образовалась глютен. мука. Легкое прикосновение — это ключ, и постарайтесь держать руки холодными!

5. Мое слоеное тесто развалилось во время выпечки.

Решение Ричарда: Слоеное тесто — нежный материал.Объем кропотливой работы, затрачиваемой на его изготовление вручную, может заставить вас почувствовать себя довольно подавленным, если он не надувается и не остается там. Обычно причина этого довольно проста — спешка. Если вы посмотрите в духовку, вы увидите, как вздувается тесто. Это потому, что вода в масле превращается в пар и заставляет каждый слой разделяться. После разделения жир в масле или сале готовит каждый слой теста, получая хлопья. Если вы откроете духовку во время этого процесса, слойка спустится и снова станет плоской, поэтому не открывайте духовку в течение первых 75% выпекания, а затем придерживайтесь рекомендованного времени приготовления.Некоторым из вас (в том числе и мне), возможно, придется заменить лампочку в духовке, если вы хотите научиться делать затяжку!

Посмотрите видеоруководство BBC Good Food по приготовлению слоеного теста.

6. Я делаю круассаны, и вместо слоеного послевкусия они больше похожи на хлеб.

Решение Ричарда: Хлебные круассаны обычно получаются из-за того, что масло, которое было аккуратно сложено между слоями теста, растаяло и впиталось в сырое тесто, создавая вместо этого обогащенное хлебное тесто.Это все еще неплохо, но определенно не круассан. При приготовлении слоеного теста для круассана не должно быть срезанных углов — вы можете сделать не более двух складок на тесте, прежде чем вернуть его в холодильник для охлаждения. Если вы не уверены в правильности катания или находитесь на очень жаркой кухне, лучше отдыхать между каждым булком.

Существует также ограничение на количество складок, которое вы можете сделать, даже если вы правильно охлаждаете тесто — больше семи, и масло станет слишком жидким и снова растает в тесте.Наконец, после того, как вы кропотливо приготовили тесто, нарежьте его, раскатайте и разложите, чтобы испытать, не кладите его в сушильный шкаф, иначе масло снова растает. Подержите круассаны при комнатной температуре, пока они не станут красивыми и большими, а затем поставьте их в духовку. Они получатся чудесными.

7. Складываю слоеное тесто, и оно прилипает к рабочей поверхности.

Раствор Ричарда: Из-за большого количества жира в слойке вы должны быть осторожны, чтобы не приклеить тесто к столу.Как упоминалось ранее, регулярно охлаждайте тесто, чтобы масло не вытекло. Когда вы сначала кладете масло на тесто, не подходите к нему точно по форме; оставьте его на расстоянии 1-2 сантиметра от края, чтобы можно было запечатать масло при складывании. Слегка посыпьте поверхность мукой и всегда раскатывайте в том направлении, в котором вы хотите удлинить тесто. Старайтесь не перекатываться по тесту, так как вы испортите форму и срежете масло с боков.

8. Я делаю пирог с заварным кремом, и моя начинка простокваша.

Решение Ричарда: Стандартные пирожные с заварным кремом довольно просты в освоении. После того, как вы усвоили основы, следующим этапом обычно является добавление начинок и ароматизаторов. Здесь вы можете столкнуться с проблемами. Жидкие ароматизаторы, такие как выпивка, соки или эссенции, могут добавить к заварному крему слишком много влаги, что приведет к его расслоению. То же самое можно сказать и о сочных фруктах во время готовки. Слишком высокая температура также вызовет раскол заварного крема, особенно если вы делаете его только с яйцом в качестве загустителя и не используете кукурузный крахмал.Старайтесь, чтобы температура выпекалась не выше 180 ° C, иначе она расколется и превратится в сладкую яичницу-болтунью.

9. У меня нет бобов для выпечки вслепую.

Раствор Ричарда: Я использую сушеные бобы, если у меня больше ничего нет. Сейчас я использую смесь сушеных бобов сливочного масла и немного смешанных бобов, которые нашла в задней части шкафа. Они отлично подходят для выпечки вслепую, и их можно использовать снова и снова, хотя потом я бы не стал делать из них запеканку.Для небольших пирогов попробуйте использовать рис; он достаточно мал, чтобы без проблем найти контуры индивидуальной коробки для торта. Старайтесь не использовать рис для больших пирогов, так как он настолько хорош, что может изолировать ваше тесто от тепла, которое вы пытаетесь добавить к нему.

10. Моя корочка для пирога приготовлена неравномерно и местами подгорела.

Решение Ричарда: Уродливые корочки для пирогов могут показаться милыми, когда дети их делают, но их можно избежать, если вы хотите получить идеальную выпечку. Для начала равномерно раскатайте тесто и аккуратно переложите его на верхнюю часть пирога с начинкой на скалке — у вас меньше шансов растянуть тесто таким образом.При необходимости охладите пирог перед приготовлением — так тесто будет лучше сохранять форму. Следите за своей выпечкой. Если во время выпечки похоже, что он начинает подгорать, накройте его фольгой, чтобы верхушка не подгорела.

Больше от Ричарда ..

Руководство Ричарда по спасению десертов

Больше статей по устранению проблем с выпечкой …

Джо Уитли на пирогах
Джо Уитли на печенье
Кимберли Уилсон об украшении
Луис Трояно на хлебе

Дополнительные рекомендации по выпечке…

Как приготовить слоеное тесто видео
Руководство по приготовлению из теста
Выпечка своими руками: сделать или купить?
Видео о том, как скручивать тесто
Как использовать тесто фило видео
Как слепить тесто вслепую видео
Как приготовить песочное тесто видео
Как приготовить заварное тесто и эклеры видео
Как втирать в муку и масло видео

Все наши любимые рецепты выпечки
Наша секция тортов и пирожных

Какой ваш любимый рецепт выпечки? Оставьте комментарий ниже…

Большой список терминов по приготовлению пищи и глоссарий

Эксперты MetroKitchen часто получают вопросы об определении различных слов или описаний, связанных с приготовлением пищи. Мы подумали, что вам может быть полезен глоссарий кулинарных терминов. Поскольку терминов слишком много, мы сделаем несколько блогов, чтобы упростить задачу. Если мы пропустили слово, связанное с кулинарией, которое вас всегда интересовало, сообщите нам, и мы добавим его в наш глоссарий!

Au gratin — продукты с подрумяненной или покрытой коркой верхушкой: часто готовятся путем подрумянивания пищи с хлебной крошкой, сыром и / или соусом под жарким или саламандрой.

Мармит для вторых блюд — водяная баня, предназначенная для щадящего приготовления пищи или поддержания ее в горячем состоянии; емкость для хранения продуктов на водяной бане.

Barding — обвязывание тонкими ломтиками жира, например, бекона или свинины, поверх мяса или птицы, которые практически не покрыты натуральным жиром, чтобы защитить и увлажнить их во время жарки.

Béarnaise — соус из сливочного масла и яичных желтков, приправленный небольшим количеством уксуса, лука-шалота, эстрагона и перца.

Бешамель — ведущий или материнский соус, приготовленный путем загущения молока белым соусом для заправки и добавления приправ.

Бланширование — кратковременное6 и частичное приготовление пищи в кипящей воде или горячем жире; обычно используется для облегчения приготовления (например, для снятия кожуры с овощей), как часть комбинированного метода приготовления, для удаления нежелательного привкуса или для приготовления пищи для замораживания.

Bordelaise — коричневый соус с добавлением красного вина, лука-шалота, перца и зелени, украшенный кабачками.

Тушение — комбинированный метод приготовления, при котором продукты сначала обжариваются в горячем жире, затем накрываются крышкой и медленно готовятся в небольшом количестве жидкости на медленном огне; при тушении используется комбинация закипания и варки на пару для передачи тепла от жидкости (теплопроводность) и воздуха (конвекция) к продуктам

Жаровня — метод приготовления сухим жаром, при котором пища готовится за счет тепла, излучаемого от верхнего источника

Butter Flying — разрезать мясо, рыбу или креветки без костей почти пополам так, чтобы они раскрылись, как книга; используется для увеличения площади поверхности и скорости приготовления.

Карамелизация — процесс варки сахаров; потемнение сахаров улучшает вкус и внешний вид продуктов.

Приготовление с переносом — приготовление пищи, которое происходит после того, как пища удалена от источника тепла; это достигается за счет остаточного тепла, остающегося в пище.

Разъяснение — 1) процесс превращения бульона в прозрачное консоме путем улавливания примесей прозрачным мясом, состоящим из белкового белка яичного белка, мясного фарша и кислого продукта, миэпокса и других ингредиентов.2) Чистое мясо, используемое для осветления бульона.

Conduction — передача тепла от одного предмета к другому посредством прямого контакта.

Конвекция — передача тепла, вызванная естественным движением молекул в жидкости (будь то воздух, вода или жир) от более теплой области к более холодной. Механическая конвекция — это движение молекул, вызванное перемешиванием.

Сливки — метод смешивания, при котором размягченный жир и сахар энергично смешиваются для включения воздуха.

Curdle — разделение смеси молока или яиц на твердые и жидкие компоненты, вызванное переваркой, высокой температурой или присутствием кислот.

Deep Frying — метод жарки с сухим жаром, использующий конвекцию для передачи тепла продукту, погруженному в горячий жир; продукты, которые нужно обжарить во фритюре, обычно сначала покрывают маслом или панировкой.

Deglaze — для взбалтывания или перемешивания жидкости (обычно вина или бульона) в сотейнике или другой посуде для растворения частиц приготовленной пищи, оставшихся на дне; Полученная смесь часто становится основой для соуса.

Demi-glace — смесь наполовину коричневого бульона и наполовину коричневого соуса.

Detrempe — паста, приготовленная из муки и воды на первом этапе приготовления сдобного теста, особенно в раскатанном тесте.

Стыковка — прокалывание небольших отверстий в невыпеченном тесте или корке для выхода пара и предотвращения подъема теста при выпекании.

Дноуглубление — покрытие пищевых продуктов мукой из мелкой крошки; обычно делается перед обжариванием или жаркой или в качестве первого шага стандартизированного процесса панировки.

Промывка яиц — смесь взбитых яиц и жидкости, обычно молока или воды, используемая для покрытия теста перед выпечкой для придания блеска

Эмульгирование — процесс, с помощью которого обычно несмешиваемые жидкости, такие как масло и вода, равномерно распределяются.

Espagnole — также известный как коричневый соус, ведущий соус или материнский соус, приготовленный из коричневого бульона, мирепуа и томатов, загущенных коричневым соусом ру. Часто используется для производства демигласа.

Flambé — еда подается на огне; производится путем розжига бренди, рома или других спиртных напитков.

Жарение — метод жарки на сухом огне, при котором продукты готовятся в горячем жире; включает обжаривание и жарение, жарение на сковороде и во фритюре.

Ganache — богатая смесь шоколада, жирных сливок и ароматизаторов (по желанию). Также используется в качестве начинки для выпечки, конфет или глазури.

Hollandaise — эмульгированный соус, ведущий соус или маточный соус, приготовленный из сливочного масла, яичных желтков и, чаще всего, лимонного сока.

Приготовление на индукционной плите — это метод приготовления, в котором используется специальная змеевик, размещенная под поверхностью плиты, в сочетании со специально разработанной посудой для быстрого нагрева с помощью переменного магнитного поля. Для индукционной посуды требуется индукционная посуда:

Jus lié — также известный как fond lié, соус, приготовленный путем загущения коричневого бульона кукурузным крахмалом или аналогичным крахмалом; часто используется как демиглас, особенно для приготовления небольших соусов.

Larding — добавление тонких ломтиков жира, например бекона, свиной грудинки или сала, в мясо с низким содержанием жира, чтобы добавить влаги.

Ведущие соусы или материнские соусы — основа всего классического репертуара горячих соусов. Пять ведущих соусов (бешамель, велуте, эспаньоль, томатный и голландский) различаются по жидкостям и загустителям, которые используются для их приготовления. Их можно приправлять и украсить, чтобы создать множество маленьких или сложных соусов.

Liaison — смесь яичных желтков и жирных сливок, используемая для сгущения и обогащения соусов.

Marinate — для замачивания еды в жидкости с приправами, чтобы смягчить еду и придать ей аромат.

Mirepoix — смесь крупно нарезанного лука, моркови и сельдерея, используемая для ароматизации бульонов, рагу и других пищевых продуктов; обычно используется смесь 50% лука, 25% моркови и 25% сельдерея по весу.

Mis en place — относится к подготовке и сборке всех необходимых ингредиентов и оборудования.

Покров — 1) консистенция жидкости, обычно соуса, которая покрывает тыльную сторону ложки. 2) покрыть блюдо соусом.

Pan-Frying — метод жарки на сухом огне, при котором пища помещается в умеренное количество жира.

Papillote, en — метод приготовления, при котором пищу заворачивают в бумагу или фольгу, а затем нагревают так, чтобы пища распаривалась в собственной влаге.

Parboiling — частичное приготовление пищи в кипящей или кипящей жидкости; похоже на бланшировку, но время приготовления больше.

Плов — метод приготовления зерна, при котором зерна слегка обжариваются в горячем жире, а затем добавляется горячая жидкость.Смесь нагревают без перемешивания до впитывания жидкости.

Приготовление пищи — метод приготовления влажным теплом, при котором используется конвекция для передачи тепла от горячей (примерно 160–180 ° F) жидкости к погруженной в нее пище.

Пюре — 1) для обработки пищевых продуктов для получения однородной мякоти 2) для пищевых продуктов, которые обрабатываются путем затирания, процеживания или мелкого измельчения для получения однородной мякоти

Рагу 1) традиционно хорошо приправленное тушеное мясо с мясом, овощами и вином; 2) тушеная любая

Уменьшить — приготовить жидкую смесь, часто соус, до тех пор, пока ее количество не уменьшится из-за испарения; обычно делается для концентрирования ароматизаторов и загущения жидкостей.

Освежение — погружение пищи в холодную воду для быстрого охлаждения и предотвращения дальнейшего приготовления, также известное как шокирование; обычно используется для овощей.

Ризотто — 1) способ приготовления зерна, при котором зерна слегка обжариваются на сливочном или оливковом масле. Затем постепенно добавляется жидкость, например бульон. Смесь кипятят при почти постоянном помешивании, пока твердые зерна не сольются с жидкостью для приготовления пищи. 2) традиционное северно-итальянское блюдо из риса.

Обжарка — метод приготовления сухим жаром, при котором пища нагревается, окружая ее горячим сухим воздухом в закрытом помещении или на вертеле над открытым огнем. Это похоже на выпечку, но термин «жарка» обычно применяется к мясу, птице, дичи и овощам.

Roux — приготовленная смесь из равных частей муки и жира по весу, используемая в качестве загустителя для соусов и других блюд. Приготовление муки в жире покрывает гранулы крахмала жиром и предотвращает их слипание или образование комков при добавлении в жидкость или наоборот.

Соус — обычно загущенная жидкость, используемая для придания аромата другим продуктам питания.

Sautéing — метод приготовления сухим жаром, в котором используется теплопроводность для передачи тепла от горячей сковороды к еде с помощью небольшого количества горячего жира. Готовка обычно происходит быстро при высоких температурах.

Scald — для нагрева жидкости, обычно молока, до температуры чуть ниже точки кипения.

Sear — быстрое подрумянивание пищи на сильном огне; обычно делается в качестве подготовительного шага к комбинированным методам приготовления.

Мелкое браконьерство — метод приготовления на влажном тепле, сочетающий в себе браконьерство и приготовление на пару; пищу (обычно рыбу) кладут на овощную грядку, частично покрывают жидкостью (кессон) и варят на медленном огне.

Варка на медленном огне — 1) метод приготовления на влажном тепле, в котором используется конвекция для передачи тепла от горячей (примерно от 185 ° до 205 ° F) жидкости к погруженной в нее пище. 2) Поддержание температуры жидкости чуть ниже точки кипения.

Суспензия — смесь сырого крахмала и холодной жидкости, используемая для загустения.

Маленькие соусы — также известные как сложные соусы, приготовленные путем добавления одного или нескольких ингредиентов в основной или основной соус. Они сгруппированы в семьи по основному соусу. Некоторые небольшие соусы имеют множество применений; другие — традиционные добавки к определенным продуктам.

Стандартный процесс панировки — процедура покрытия пищевых продуктов крошками или мукой путем пропускания пищи через муку, затем мытье яиц и затем крошки. Это дает пищу относительно толстую хрустящую корочку при жарке во фритюре или на сковороде.

Приготовление на пару — метод приготовления влажным теплом, при котором тепло передается от пара к готовящейся пище за счет прямого контакта. Пища для приготовления на пару помещается в корзину или решетку над кипящей жидкостью на сковороде с крышкой.

Тушение — комбинированный метод приготовления, аналогичный тушению, но обычно включающий более мелкие куски мяса, которые сначала бланшируют или подрумянивают, а затем готовят в небольшом количестве жидкости, которая затем используется в качестве соуса.

Жаркое с перемешиванием — метод приготовления на сухом огне, похожий на тушение, при котором продукты готовятся на очень сильном огне с использованием небольшого количества жира при постоянном и быстром помешивании.Часто готовят в воке или на открытой сковороде.

Stock — прозрачная, не загустевшая жидкость, ароматизированная растворимыми веществами, извлеченными из мяса, птицы или рыбы и их костей, а также из миропуа, других овощей и приправ.

Браконьерство с погружением — метод браконьерства, при котором пища полностью покрывается жидкостью для браконьерства.

Suprême — 1) соус, приготовленный путем добавления сливок к велюре из куриного бульона. Из него делают несколько сложных соусов семейства велуте (см. Кулинарный глоссарий на следующей неделе). 2) куриная грудка без костей и кожи с прикрепленным первым сегментом крыла

Потоотделение — приготовление пищи (обычно овощей) в небольшом количестве жира, обычно покрытой крышкой, на медленном огне без подрумянивания до тех пор, пока пища не станет мягче и не высвободит влагу.Потоотделение позволяет пище быстрее раскрыть свой аромат при приготовлении с другими продуктами.

Темперирование — 1) мягкое и постепенное нагревание 2) Относится к процессу медленного добавления горячей жидкости к яйцам или другим продуктам для повышения их температуры, не вызывая их свертывания 3) Относится к процессу плавления шоколада

Загуститель — ингредиенты, используемые для загустения соусов, включая крахмалы (мука, кукурузный крахмал и аррорут), желатин и связующее.

Соус томатный — ведущий соус, материнский соус, приготовленный из помидоров, овощей, приправ и белого бульона; он может быть загущен, а может и не быть загущенным с помощью заправки.

Велуте — ведущий соус, материнский соус, приготовленный путем сгущения белого бульона (рыбного, телячьего или куриного) с ру.

Wash — глазурь, наносимая на тесто перед выпечкой; обычно используется вода из цельных яиц.

Взбивание — метод смешивания, при котором продукты интенсивно взбиваются, чтобы в них попал воздух; используется венчик или электрический миксер с насадкой для взбивания.

White Stock — бульон светлого цвета из куриных, телячьих, говяжьих или рыбных костей, сваренных на медленном огне с овощами и приправами.

Рецепт пиццы без дрожжей | Allrecipes

Хранитель! Очень хороший! Замесив тесто, я даю ему отдохнуть, завернутый в пластиковую пленку с распылителем. Тесто раскаталось так красиво, что я смогла раскатать его очень тонко, в следующий раз раскатывала еще тоньше. Я нагрел духовку и камень для пиццы до 450 в течение 30 минут, замешивая тесто.Раскатанное тесто я выложила на пергаментную бумагу, предварительно не запекала и посыпала соусом, сыром и пепперони. Выпекалась 10 минут при 450. Так получилась одна пицца, которую вдохнули — в следующий раз я удвою или утрою рецепт. Спасибо за этот быстрый и легкий рецепт.

Это отличный вариант для приготовления теста для пиццы в загруженный будний вечер, потому что это не требует усилий. Он легко раскатывается и образует хорошую корочку. Я увеличил рецепт вдвое, добавил зубчик чеснока и примерно столовую ложку свежего орегано.Без добавления ароматизатора это была бы очень мягкая корочка.

У меня двухлетний ребенок, поэтому необходимы время и легкость. Этот рецепт был очень простым и быстрым. Это было также весело для моей 2-летней дочери, поскольку она должна была добавить начинки, которые она хотела. Пока она ждала пиццу, я взял тесто и раскатал его. Затем я намазываю размягченным маслом и посыпаю корицей и коричневым сахаром. Запекается 10 минут. Это был хит.

Очень нравится этот рецепт.Я обычно удваиваю ингредиенты и добавляю черный перец, итальянскую приправу и чесночный порошок. Чаша над тестом на десять минут — решающий шаг (я всегда охлаждала тесто перед тем, как выкладывать его на сковороду, что доставляло мне проблемы). Вчера вечером я приготовил пиццу, используя метод чаши, и мое тесто было идеальной консистенции. и легко сглаживается и формируется. Я был очень счастлив!

Я пробую рецепты, чтобы приготовить пиццу с нуля. Сегодня вечером я впервые попробовала это, и, хотя это было легко приготовить, текстура после выпечки больше похожа на тонкий, мягкий бисквит из разрыхлителя.И вкус тоже был в большей степени. Я буду искать другой легкий рецепт с более жевательной корочкой.

Нет ничего лучше пиццы на дрожжевой корочке, но это была восхитительная альтернатива. Я следовала рецепту как есть, только добавила в тесто 1/2 столовой ложки (примерно) итальянской приправы. Тесто получилось податливым, с ним легко работать. Я скатала между 2 листами пергаментной бумаги, наколола тесто и выпекала 8 минут. Затем нанесла оливковое масло, добавила топпинги и запекала еще 8 минут при 400 °.Выпекала прямо на пергаменте. Сделаю снова, когда у меня не хватит времени или когда я подумаю, что у меня есть дрожжи … а у меня их нет!

Это было потрясающе. Тонкая, хрустящая и невероятно легкая, мне 14 лет, и я быстро и просто приготовила ее сама!

Единственное, что мы изменили, это количество оливкового масла. Мы использовали немного оливкового масла и смешали его с оставшимся количеством растопленного кокосового масла (чтобы оно не затвердело быстро) для получения более полезных жиров. Мы также использовали мучную цельнозерновую муку для выпечки.Было очень вкусно! Я так рада, что наконец-то могу съесть пиццу, так как узнала, что не могу есть дрожжи !! Ням!

Используется, потому что у нас закончились дрожжи, очень хорошо подходит для кальцоне!

— это польский хлеб, полезный для здоровья. Смешайте все сухие ингредиенты, кроме дрожжей. Выберите свой базовый рецепт хлеба. Разогрейте духовку до 350F — бабку можно запекать в кексе, кексе или форме для хлеба. Во многих польских домах по всему миру самой любимой семейной традицией является проломление оплаты в канун Рождества.Этот бездрожжевой хлеб из двух ингредиентов идеально подходит для тех дней, когда вам нужна буханка и вы не можете добраться до магазина. Дело в том, что она дает отличные и очень подробные указания, но мне нравится, что я люблю немного урезать вещи, особенно когда речь идет о хлебе. com ДЕНЬ 1. Через 30 минут добавить все оставшиеся ингредиенты и замесить до получения однородной и эластичной массы. Обезьяний хлеб KitchenAid. Добавьте воды, чтобы получилось мягкое тесто. Хорошо перемешайте, чтобы перемешать. Взбивать на малой скорости 1 минуту. Прочтите рецепт >>.Месите, пока тесто не станет прозрачным со стенок миски. Выпеченный в пекарне, наш хлеб на закваске с ручной отделкой, который отличается длительным процессом расстойки, не содержит консервантов и добавок. 5 л воды / половина чайной ложки соли 2 кг — ржаная мука (качество влияет на вкус и темноту хлеба) 0. Из моих бесплодных поисков кажется, что слово Platzak или Placzek является местным термином Buffalo NY, поэтому в хлебе может быть другой традиционный хлеб, вареники, маринованные овощи — это еда, которую я люблю больше всего в кухне моей родины.Все, что я могу сказать, это то, что должен быть пропущен один или два шага, например, проверка. Обычно это… Нагрейте духовку до 400 F. • Средний рейтинг: 7. Рекомендуемый цикл: цикл основного / белого хлеба; средний / нормальный цвет. Выпекайте при внутренней температуре 195–205 ° F примерно 30 минут. Добавьте сахар, масло и соль; вылейте в большую миску и охладите до теплой температуры. полировать лепешки. Маковец — это особенный польский рождественский хлеб, состоящий из мягкого дрожжевого теста, который можно приготовить с сахаром или медом, а затем наполнить пастой из маковых семян, приготовленной путем варки семян в молоке после того, как они оставлены для замачивания, а затем ароматизируется. и обогащен грецкими орехами, изюмом, медом, ванилью, лимоном и апельсином… Другие разновидности польской ржи похожи на темный ржаной хлеб других стран Восточной Европы и России и готовятся из ржаной муки, перемолотой по курсеру.В большой миске смешайте 1/2 стакана воды, дрожжи и сахар; дайте постоять 10 минут или до образования пены. Это традиционный польский дрожжевой хлеб, приготовленный из муки и подслащенного вареного риса. Чтобы помочь замесить тесто: в большой миске или настольном миксере растворите дрожжи в теплой воде. Выпекайте бабку в течение 35-40 минут, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в центр буханки, не покажет не менее 190 ° F. пасхальный хлеб полироль. Десерт — печенье с польскими круассанами.Самый первый мой пост должен был быть о хлебе. 60. 1 час 10 минут; Легкий; Тигровый хлеб. Я делюсь с вами самыми аутентичными польскими рецептами, которые я взяла у своих бабушек, мам и тетушек. Хорошо перемешать; он будет комковатым. Взбить яйца до образования пены. Рецепт польской бабки для хлебопечки. Выложите ломтики на противень и жарьте 10-15 минут, пока сыр не станет слегка коричневым, а хлеб не поджарится. Разделение хлеба, соли и вина — старая польская традиция. смеси на каждый ломтик. Хорошо перемешайте и вымесите.Спасибо за рецепт! Мой папа пек пасхальный хлеб, и этот рецепт очень похож. Смешайте дрожжи в 1/4 стакана теплой воды. Разделите тесто на 4 части и раскатайте каждую тонко (примерно 1-2 мм). Когда тесто закончится, оставьте его в противне хлебопечки и накройте полотенцем. Дать постоять, пока смесь не остынет, чтобы нагреться. Затем взбивайте еще 2 минуты. Инструкции. Добавить 3-4… Бигос — вкусное польское охотничье рагу. Хороший аппетит! Чтобы приготовить смесь: смешайте муку, воду и дрожжи.Исходное изображение: www. Маковец — это особенный польский рождественский хлеб, состоящий из мягкого дрожжевого теста, который можно приготовить с сахаром или медом, а затем наполнить пастой из маковых семян, приготовленной путем варки семян в молоке после того, как они оставлены для замачивания, а затем ароматизируется. и обогащен грецкими орехами, изюмом, медом, ванилью, лимоном и апельсином… Всем привет. Однако, похоже, существует тенденция к систематическому снижению содержания ржи, потому что белая мука дешевле и дает более высокие урожаи, но ей не хватает хорошего ржаного вкуса.Польский рецепт торта бабка. com. Если вы хотите узнать больше о моих путешествиях, загляните в мой блог о путешествиях. Выпекать хлеб до образования корочки, примерно 2… Как сделать полированный яичный хлеб. Инструкции: Добавьте все ингредиенты для закуски в одну миску, перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 30 минут, чтобы они поднялись. Смажьте верх хлеба смесью и дайте подняться без крышки в теплом месте, чтобы он увеличился вдвое. Выньте из духовки и достаньте хлеб из… Сделайте идеальный домашний хлеб по этому рецепту прямо сегодня! Замесить тесто: в стоячий миксер добавить тёплую воду, сахар, соль и дрожжи.Выпекать при 350 градусах 40-50 минут. Полироль для хлеба называется chleb и используется для ржаного хлеба и любого хлеба, который содержит хотя бы немного ржаной муки. Все точные инструкции по приготовлению Пумперникеля можно найти ниже. Вмешайте муку, перемешивая, пока не останется сухих пятен. Добавьте муку и перемешивайте, пока мука и вода хорошо не смешаются. 1 1/2 столовой ложки сахарного песка. Каждый год штоллен выставляют напоказ на рынке… Krokiety — это традиционный польский гарнир, состоящий из блинов, наполненных различными видами начинок, затем панированных и обжаренных.Взбивать на средней скорости 2 минуты или пока не станет твердой и эластичной. Налейте в кастрюлю 1 3/4 — 2 стакана золотистого изюма, чтобы изюм получился однородным. Получилось великолепно, и я был так горд тем, что впервые испек хлеб и получил его не хуже моего. В этом рецепте ржаного хлеба используется смесь ржаной и белой муки в соотношении 50:50. Вмешайте муку и понемногу посолите. в сковороду кладем молоко, сахар, соль и масло. Вмешайте соль, свежие дрожжи и лук. 10. 20 мин. Выпекайте хлеб 50 минут при 180 ° C.1. Приготовление начинки: на тяжелой сковороде на среднем огне смешать сахар, молоко и маргарин и нагреть. Мне всегда нравились простота и традиции, которые приносят домашние блюда, и польский содовый хлеб определенно… Поставьте жаровню на дно духовки и наполните ее горячим. 1 # изюм. 1 час 10 минут Мне нравится нарезать хороший клин, хотя вы также можете нарезать его, как традиционный хлеб. 1 столовая ложка ванили. Польское печенье галстук-бабочка. От начала до конца это может занять до 3-1 / 2 часов. Выпекать при 350 градусах 30 — 45 минут.Польская рожь прекрасно сочетается с сытными супами и рагу. Накройте миску и дайте постоять 20 минут, чтобы вода полностью увлажнила муку, прежде чем замесить финальное тесто. Поместите все ингредиенты в хлебопечку. 3 из 5. Это дрожжевой хлеб, поэтому, как вы можете видеть на картинке выше, он не похож на банановый хлеб или хлеб из цуккини. Разогрейте пиццу / камень для запекания в духовке до 450 градусов. Перемешайте дрожжевую смесь, затем добавьте ее в чашу хлебопечки (снабженную лопатками для теста).Просто посмотрите на текстуру в этом простом руководстве по использованию глютена. Начните добавлять муку, по паре стаканов за раз, с «Приготовлением Маковца». Месить 10 минут. Выпекать 60 мин. Выпекайте каравай прямо на камне. Это больше похоже на белый хлеб, но он настолько насыщенный, сладкий и нежный, что у вас возникнет соблазн подумать о нем, как о кофейном пироге. Делает буханку 1-1 / 2 фунта. Я значительно урезал указания Беранбаума. Поместите на посыпанную мукой поверхность на 10 минут. Польская пасхальная бабка празднует возвращение яйца в рацион после строгих постов.Как приготовить хлеб на кето-закваске. Хрустящий снаружи и влажный и острый внутри. Постепенно добавляйте муку к смеси сахара и масла и дайте ей хорошо перемешаться. Бигос (Польский хлеб, выпеченный в продолговатом глиняном пекаре, следуя инструкциям рецепта для предварительного нагрева духовки. Наш хлеб основан на традиционном рецепте с использованием многих аутентичных польских ингредиентов, импортированных непосредственно из… Приготовление Маковца. Ошпарить 225 мл молока и смешать с 100 г сахара и 100 г. масла. Если вы хотите получить полный рецепт и инструкции, отправляйтесь в Apple Green.Этот пряничный пирог (по-польски пьерник) полон восхитительных специй, прост в приготовлении и идеально подходит в течение всего курортного сезона. Получите рецепт: Польский рулет с маком 9. Залейте его водой — вода должна доходить до мяса примерно на ½ дюйма. Накрыть крышкой, дать постоять в теплом месте 5-10 минут до образования пены. Это хрустящий, плотный хлеб, который лучше всего нарезать толстыми ломтиками и… количество быстрорастворимых дрожжей = количество муки / 100 x процент от стола. Просейте муку в молочную смесь. 125 г воды (комнатной температуры) 1/4 чайной ложки растворимых дрожжей.Когда молочная смесь немного остынет, добавьте 1 1/2 стакана муки и яйцо, перемешивая вручную до однородной массы. Вмешайте дрожжи в воду; добавить 2 ч.л. сахара и размешать до полного растворения. Сформируйте каждую половинку в… 1. Каждый день добавляются тысячи новых высококачественных изображений. Сформируйте из теста круглую булочку или другую форму. Поляки — страстные любители супа. еда. Разогрейте духовку до 400 ° F. Дать подняться в теплом месте на 50-60 минут. Тем временем взбить яйца электрическим миксером. поместите в установленную чашу и накройте. 3%.Выпекать именно этот хлеб на Пасху — славянская традиция. 1. Когда хлеб готов, вынуть его из духовки и проткнуть… На сковороде обжарить нарезанную колбасу в 1-2 столовых ложках масла до легкого румяного цвета. 65р / 100гр. Моей суетливой польской маме это понравилось! Мой отец обычно добавлял сверху крошки… смесь 1/4 стакана масла и по 1 стакану муки и сахара, и я тоже. Маковец — это особенный польский рождественский хлеб, состоящий из мягкого дрожжевого теста, который можно приготовить с сахаром или медом, а затем наполнить пастой из маковых семян, приготовленной путем варки семян в молоке после того, как они оставлены для замачивания, а затем ароматизируется. и обогащен грецкими орехами, изюмом, медом, ванилью, лимоном и апельсином… Польский сладкий пасхальный хлеб — это что-то среднее между пирогом и хлебом.Подготовка Маковца. Добавьте достаточно оставшейся универсальной муки, чтобы получилось мягкое тесто. Оставьте накрытым примерно на 4 часа. Наверняка автор прочитал комментарии ниже — пожалуйста, помогите мне понять, чем выделяется этот рецепт, поскольку лучший рецепт хлеба когда-либо предполагал, что вкус и текстура были одним из ваших критериев. НАПРАВЛЕНИЯ: Для основного теста: 1. Медленно добавляйте воду, постепенно замешивая. В чаше миксера взбейте муку, соль, цедру и сахар, сделайте углубление в центре и добавьте молоко и дрожжи, перемешайте вилкой.Мы готовим каждый хлеб в нашей пекарне в Анн-Арборе из минимального количества ингредиентов — обычно это просто мука, вода, соль и натуральные кислые закуски — в печи с каменным подом. com, the … Добавьте квашеную капусту и достаточно оставшейся универсальной муки, чтобы получилось мягкое тесто. Используя крючок для теста, начните добавлять… Примечания к рецепту Рецепт сладкого хлеба для хлебопечки. Положите в миску сахар, жир, соль и молоко. Pierogi, восточноевропейская легкая еда с бесконечными вариантами начинки, стала синонимом польской кухни за рубежом.Смажьте боковые и нижние стороны 2 (10-дюймовых) трубчатых поддонов. Добавьте яйцо, 1/4 стакана растительного масла, оставшийся сахар и соль. Приготовьте пропитанную ржаную и ржаную пропитки в первый день. Добавьте ингредиенты в форму для хлебопечки в порядке, рекомендованном производителем. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. См. Описание продукта №. Очень просто, без замешивания. Шаг 3. . Хлеб по почте? Мы здесь ради тебя. Это хрустящий, сытный хлеб, который лучше всего нарезать толстыми ломтиками и… 25 Dec 2007 № 23. Это был тот предмет, который сделала бабушка, и мой муж особенно любил его, когда он рос, но… Лиза Камински / Вкус дома.Выдавить тесто вниз, загнуть край к центру. Получится 10 дюжин (60 порций). 45 оценок. Я не нашел рецепта, который был бы близок к ее рецепту. Выберите настройку теста; нажмите старт. Он готовится из высококачественного мучного теста, в котором содержится в два раза больше сахара и маргарина или масла по сравнению с обычным пшеничным тестом. Добавляйте яйца по одному и постепенно добавляйте муку, чтобы получилось густое тесто. Вкус хлеба просто восхитительный! Домашние польские вареники (польские клецки) Рецепт — 2021 — Мастер-класс.Поместите противни в место без сквозняков и дайте им подняться в течение 3 часов (булочки вздуться и разбухнут, но не будут выглядеть огромными). Оставьте на 10 минут. Перемешивать на средней скорости 2-3 минуты. Вылейте смесь в чистую миску, накройте тканью и поставьте в холодильник на 3 дня. Готовясь к Пасхе, я приготовила 3 разных пасхальных хлеба и вареники. Оцените этот рецепт польского пивного ржаного хлеба (хлебопечки): 1 чашка пива, 3 столовые ложки яблочного уксуса, 2 столовые ложки меда, 1 столовая ложка растопленного масла, 1 столовая ложка сырого фарша, 2 чашки хлебной муки, 3/4 чашки легкой ржаной муки. (или средней ржаной муки), 1/4 стакана цельнозерновой муки, 2 ст. л. … Инструкции.Этот рецепт от моей бабушки: секрет в том, чтобы раскатать тесто тонко, чтобы получилось легкое хрустящее печенье. Хорошо перемешайте, пока тесто не станет мягким, но не липким, при необходимости добавив муку. ЭТОТ РЕЦЕПТ заставил меня поступить иначе. Источник рецепта RC ½ стакана сахара 2 пакета активных сухих дрожжей 1 чайная ложка соли ¼ стакана теплой воды ¼ стакана масла или маргарина 2 яйца 1 стакан горячего молока 4 ½ стакана муки Начинка: 1 стакан молока 4 стакана грецких орехов, мелко нарезанных 1 ½ чайной ложки корицы 1 стакан светло-коричневого сахара, 1 чайная ложка ванили 2 ст. Перемешайте до полного растворения.Еле нагрейте вместе: молоко, сахар и соль. Чтобы приготовить этот рецепт, сначала соберите все ингредиенты в одном месте. Реклама. Постепенно добавляйте 5 фунтов муки. Добавьте 1 столовую ложку сахара и 1/2 стакана муки, перемешайте. Несмотря на христианские ассоциации, бабка также популярна в еврейской общине, особенно в… Присоединиться сейчас Присоединиться Аккаунт Присоединиться сейчас Рассылка новостей Помогите этой ссылке открыть новую вкладку Еще Список покупок Школа кулинарии открывается эта ссылка… У моей жены есть отличный рецепт белого хлеба, который привезла в эту страну ее бабушка, которая была родом из Польши.Перелейте смесь в форму для выпечки и выпекайте 50-60 мин, или пока вставленная зубочистка не выйдет чистой. Это было нормально, но это был не лучший безглютеновый хлеб. Подождите, пока тесто не увеличится вдвое. В этом рецепте wiezy chleb kartoflany, адаптированном из книги Карен Уэст «Лучшее из польской кулинарии», используется как пюре, так и вода, в которой варился картофель. В результате получается более легкая текстура, чем у традиционного ржаного хлеба. Традиционные польские круассаны с начинкой из клубничного джема.Перемешивать 5 мин и дать подняться, пока он не увеличится в размере вдвое. Когда сливки остынут, взбейте их ручным миксером, постепенно добавляя сок половины лимона и 2 столовые ложки спирта. Добавьте сахар, масло, яйца и ванильный экстракт и перемешайте … Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 350 ° F около 30 минут. Любезно предоставлено Барбарой Ролек Стартер для пулов: 125 г хлебной муки. Подготовка. Затем в миске смешайте миндальную муку, порошок шелухи подорожника, кокосовую муку, порошок семян льна и соль. Единственная причина, по которой я знаю … Картофель в выпечке помогает хлебу оставаться влажным и дольше храниться: картофель также придает нарезанному хлебу прекрасные тостовые качества.Постепенно добавляйте последний стакан муки деревянной ложкой, делая тесто мягким. Дать тесту постоять 20 минут. Нагрейте в кастрюле при 350 градусах духовки 50 минут или до тех пор, пока хлеб не станет пустым при постукивании. Убавьте огонь до 430 градусов по Фаренгейту и запекайте еще 25 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой и хрустящей. Мой муж очень ждал этого хлеба, как своего польского … Очень простого, мягкого, сладковатого и вкусного хлеба. Используя чашку или стакан, вырежьте из теста кружочки диаметром от 2 до 3 дюймов.У него не было высокой пружины, но он очень хорошо запекся после того, как я поставил его в холодильник. Добавьте 2 яйца, 1/2 стакана сахара, ванильный экстракт, 4 стакана хлебной муки, дрожжи и соль. 5. Все семена перемолоть в мелкий порошок (муку). Это хрустящий, сытный хлеб, который лучше всего нарезать толстыми ломтиками и… Хотя мы все проводим так много времени дома, было неплохо попробовать новый рецепт хлеба. Варите картофель примерно в 2 стаканах несоленой воды до мягкости, затем слейте воду, оставив 170 г воды для приготовления.Рецепт польской чаалки — яичный хлеб, заплетенный в косы, по желанию — изюм. Вылейте смесь в миксер с лопастной насадкой, добавьте дрожжи и 1 стакан муки, накройте крышкой и дайте подняться в течение 15 минут. 2 стакана муки. Это рецепт легкой дрожжевой бабки Роберта Стрибеля (варшавский корреспондент Polish News). Пока мясо еще теплое, смешайте с сыром и приправами. Дать подняться, пока не увеличится вдвое, около 45 … Быстро надрежьте «X» на верхней части хлеба зубчатым ножом и, используя прихватку, накройте крышкой.Накрыть, поставить в теплое место и дать подняться. Выстелите большую форму для выпечки пергаментной бумагой. Читать рецепт >>. В миску насыпьте 2/3 муки и приготовьте. Когда молоко остынет, добавьте к муке смесь яиц и дрожжей. 3 3/4 стакана разделенной муки AP. В небольшой миске замочите хлеб в молоке. Добавить яйца, ваниль… Хлеб без муки — Рецепт. Пельмени от 5 до 2 дюймов. Обычный польский хлеб с варениками Есть специальный инструмент в виде вилки, который вы можете купить в магазинах для гурманов для запечатывания вареников или просто использовать вилку.Сделайте это, и ваша семья обязательно будет дольше сидеть за столом, наслаждаясь! 9. Снимите с огня и добавьте экстракт. Бабка — это пасхальный хлеб, которым поляки балуются на Пасху. В отдельной миске взбейте яичные белки, яйцо, пахту и яблочный уксус. Варить одну минуту, постоянно помешивая. Стартер Теперь я знаю, что у всех есть закуски, но я бы порекомендовал сделать это, как вам говорит рецепт. Очень вкусно и долго сохраняет свежесть. *% Дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.Действительно отличная настоящая польская еда. 1 Ржано-пшеничный хлеб на темной закваске в тележке 0. Переверните в смазанную маслом миску и дайте снова подняться под крышкой в течение одного часа. Вылейте молочную смесь в форму для хлебопечки. Отложите, чтобы остыть, затем переложите в холодильник. Пусть тесто… В зависимости от оригинального рецепта, польский суп-гроховка может быть любым, от полупрозрачного и тонкого до очень густого муссового супа. (с водой, я использую кубики льда) 210 C — 10 мин. Он был известен, прежде всего, обильным употреблением соли из Велички и постоянным присутствием крупы ().Цена за единицу. Гороховый суп подают с макаронами, кубиками испеченного хлеба, которые называются grzanki, или с groszek ptysiowy — маленькими шариками из очень легкого теста (похожими на то, что на английском языке называют шариками из заварного теста). Мука: ржаная мука, хлебная мука. Конкретные ингредиенты хлеба: тмин. Используемый подсластитель: меласса и сахар. Жидкость: пахта. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты и взбивайте на низкой скорости, очищая стенки миски, 2 минуты.универсальная мука, нарезанная свежая кинза, хлебная мука, свежая петрушка и еще 11 штук. Верните кастрюлю в духовку и запекайте 20 минут. Выложите все ингредиенты в форму для хлеба в указанном порядке и выберите настройку теста. Этот хлеб из повитицы тяжелый, поэтому очень важно оставить его на сковороде, пока он остынет, чтобы он сохранил свою форму. Лучший польский рождественский хлеб от Povitica Polish Holiday Bread Recipe Food. Чтобы приготовить сладкий хлеб в хлебопечке, добавьте ингредиенты в следующем порядке: молоко, активные сухие дрожжи, ванильный экстракт, масло комнатной температуры, соль, яичные желтки… Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и разделите на две части.Измельчите картофель и дайте остыть до комнатной температуры. Этот хлеб был очень желтого цвета и был довольно сладким. Смажьте хлеб яичной жидкостью и сделайте 3 надреза (глубиной около 1/2 дюйма), равномерно распределив их по буханке. Добавить сахар и взбивать до полного смешивания. В большой миске растворите дрожжи в теплом молоке с сахаром и дайте им постоять до образования пены, примерно 10-15 минут. Сделайте углубление в центре и добавьте топленое масло и теплое молоко. ~. Готовьте его медленно, по крайней мере, один час, пока… Польский сладкий хлеб не станет сладким хлебом, из которого получаются вкусными бутерброды с курицей или индейкой или даже простые тосты.Около 5-10 минут. Присоединиться сейчас Присоединиться Аккаунт Присоединиться сейчас Рассылка новостей Помогите этой ссылке открыть новую вкладку Еще Список покупок Кулинарная школа эта ссылка открывает … Рецепт хлеба польской бабки. «Без несоленого масла, мед, цельное молоко, активные сухие дрожжи, морская соль и еще 3». Поместите хлеб в духовку при температуре 350ºF на 50–60 минут. 5 л теплой воды 3-4 чайные ложки соли. клюквенный хлеб. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность; месить 10 минут или до однородности и эластичности. Уменьшите температуру духовки до 450 градусов по Фаренгейту и вставьте голландскую духовку.Рецепт польского сладкого хлеба; Время приготовления: 20 минут Время приготовления: 30 минут Сложность: Средняя оценка: 7. Снимите крышку и продолжайте выпекать, пока хлеб не станет пустым при постукивании и внутренней температурой … Но только не этот гречневый хлеб! Я также знаю, что в магазинах можно купить хлеб без глютена, без молока и яиц. Выпекать 20 минут, затем снять крышку. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту, и… Использование голландской духовки в качестве «духовки». Этот рецепт быстрого приготовления хрустящего ржаного хлеба без замешивания дает красиво хрустящую, плотную буханку хлеба с восхитительным насыщенным ржаным вкусом примерно за Время 4 часа.Накройте миску пластиком и дайте настояться 2 часа. То, что широко известно как хлеб цвиклы (обыкновенный хлеб) в Польше и польский ржаной хлеб в Америке, содержит около 60% белой муки и 40% ржаной муки. Ржаной хлеб New York Deli, адаптированный из Хлебной Библии. И эти лепешки стали появляться на столах к еврейским праздникам и на других вечеринках круглый год. Польский плацек — это идеальный пасхальный хлеб, богатый яйцами, маслом и молоком с оттенком апельсина и сладостью золотого изюма. Часть нашего польского сочельника Wilia.В большой миске смешайте 4 стакана муки, быстрорастворимые дрожжи и сахар. Мы доставляем хлеб ручной работы по всей Америке с 1992 года. Плотно вымешивайте тесто на посыпанной мукой поверхности в течение 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. 5л ржаной муки / 0. Рецепт бабки дрожжевой хлеб противень ком. Рецепт этого хлеба на ржано-медовой закваске был вдохновлен дебютной кулинарной книгой моего друга Рена. Из моих бесплодных поисков кажется, что слово Platzak или Placzek — это местный термин Buffalo NY, так что хлеб может быть другим. Смешайте муку, соль и тмин в большой миске.В большой миске смешайте дрожжевую смесь, 2 стакана муки, целые яйца, яичные желтки, сахар, молоко и цедру апельсина; хорошо перемешать. «Можно легко предположить, что они здоровы, из-за продуктов средиземноморского типа, с которыми они обычно сочетаются. Смешайте муку с разрыхлителем, пищевой содой и солью. Постепенно добавляйте 3/4 стакана сахара. Поставить на плиту на сильный огонь и накрыть крышкой, довести до кипения. Я начал этот блог из любви к польской кухне. Раскатайте тесто и сформируйте 2 продолговатых или круглых буханки.Пумперникель Хлеб KitchenAid. Если вам нужно, выньте тесто из формы, сформируйте его руками и бросьте обратно в форму для хлеба. Эти польские крокеты наполнены квашеной капустой, грибами и луком (такая же, как и для вареников из квашеной капусты) и подаются с чистым борщом, который традиционно считается… Польский рисовый хлеб (пирог) 14 отзывов. Хрустящий домашний и очень простой рецепт веганского хлеба (+ видео), состоящий всего из 3 ингредиентов: муки, воды и быстрорастворимых дрожжей.Рецепту было легко следовать, не было проблем с тестом (влажными руками) и его формированием. Однако это не всегда так. Для этого взбейте две столовые ложки воды и яйцо и смажьте их поверх каждой буханки. Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и с помощью зубчатого ножа разделите тесто пополам. org Просмотреть все. Добавьте 4 яичных желтка и еще 1 стакан муки. Отделите мясо от костей и снова положите мясо в кастрюлю. Развести дрожжи в теплой воде; отложить.2 1/2 чайных ложки (1 упаковка) дрожжей. Об этом читайте здесь. Добавьте к дрожжевой смеси немного масла, сахара, 3 стакана муки, а также соль. … Взбейте до однородной массы, затем оставьте на 5 минут. Вот краткий рецепт из кулинарной книги моей бабушки, который составляет около 40 штук: крепкая хлебная мука, бикарбонат соды, простокваша, яйца и соль. Перемешивайте лопастной насадкой в течение 4 минут на среде… Хлеб для современного штолленфеста весит 2 тонны и имеет длину примерно 4 ярда.Добавьте муку, оливковое масло и соль и перемешайте, пока не получится однородная масса. 30 декабря 2012 г. — Польский рецепт бабки с фундуком: самый типичный польский пасхальный кулич — это бабка, богатый сладкий хлебный пирог, часто имеющий форму «пучка». , напоминающий женские юбки, отсюда и название «Бабка». Рецепт проще, чем вы думаете. Растопите масло и молоко в микроволновой печи, остудите до теплого состояния. 20 мин1 или 40 мин. От супа до орехов: 10 самых необычных супов Польши. Судя по всему, многие помнят, как это делали их бабушки, и им очень хотелось воссоздать блюдо.Добавьте оставшиеся сухие ингредиенты и взбивайте 2 минуты ручным электрическим миксером. Достаньте из духовки и поставьте хлеб на охлаждение … Слегка замесите на посыпанной мукой тряпке, чтобы тесто получилось округлым. В небольшой миске растворите дрожжи в теплой воде. Метод. Смажьте поднявшееся тесто… Растопите масло и добавьте теплое молоко. Это хрустящий, сытный хлеб, который лучше всего нарезать толстыми ломтиками и… Оставайтесь с ним на протяжении всего процесса замешивания. Регулярное употребление лука-порея может улучшить пищеварение и снизить риск развития сердечных заболеваний.С хлебом родители надеются, что их дети никогда не будут голодать и нуждаться. Добавьте соль, затем ложкой влейте леваин (из шага 1) и перемешайте до однородности, примерно 2… Размягчите дрожжевые пакеты в теплой воде. В среднем в Польше домашний хлеб едят 3 раза в день: завтрак, второй завтрак (он же обед, который обычно едят в дороге, в школе / на работе) и ужин (ужин). Намазать кусочками партийной ржи. В большой миске смешайте дрожжи и сахар. Посыпьте прилавок мукой, переверните тесто, добавьте … Надежный рецепт хлеба, по которому получается идеальный хлеб — как только вы его усвоите, попробуйте поменять местами муку и изменить форму.3 часа назад Полноценные рецепты. Зарезервируйте бекон и жир отдельно. Я испекла свой хлеб точно так же, как и у нее, и он хорошо получился. Рецепт польского сладкого хлеба. Смешайте воду с йогуртом, затем добавьте яйцо и мед, взбивая, пока мед не растворится. 0/10 (1 голос) Польская бабка. Нажмите старт. Добавьте муку, перемешайте, накройте миску и дайте смеси разогреть духовку до 425 градусов, приготовьте поверхность для замешивания, посыпав мукой, и приготовьте форму для выпечки, также посыпав мукой; В большой миске просейте или взбейте муку, пищевую соду и соль.2000 калорий в день — это… Выпеченный в пекарне, наш хлеб на закваске с ручной отделкой, характеризующийся длительным процессом расстойки, не содержит никаких консервантов и добавок. Наш местный красный картофель не нужно чистить. Рецепт польской бабки для хлебопечки United Way of the. Смешайте муку, соль и семена каррага. полировать рассол из ржаного хлеба В большой миске размешать миску, всыпать дрожжи. 4. Дайте постоять до кремообразного состояния около 10 минут. Добавьте яичную смесь; бить хорошо. Ему столетия, он имеет давние европейские традиции и существует бесчисленное множество способов его изготовления.Польский содовый хлеб только что из духовки. … 12. Дайте смеси постоять 10 минут, пока ее объем не увеличится вдвое. Добавьте прохладную воду. com предлагает прекрасный выбор качественных польских рецептов сладкого хлеба с рейтингами, обзорами и советами по смешиванию. t Польский хлеб: Boulka (Bułka) gswojcik 1 | 1. Прежде чем ставить паску в духовку, промойте ее простым яйцом. 240 C — 10 мин. «Польский хлеб» очень популярен в моей стране. Шаг 4. Тесто должно отрываться от стенок кастрюли и быть очень липким. 2 из 5 звезд (59) Цена товара.Если у вас есть остатки чалки, из нее можно приготовить вкусные французские тосты или хлебный пудинг с апельсиновым соусом или маком. Сверху посыпаем дрожжами и даем постоять до образования пены, 5 до… Подавать с хлебом из непросеянной муки (если у вас возникнут проблемы с покупкой хлеба из непросеянной муки по-европейски, купите немецкий пумперникель — здесь здорово). Именно это наследие делает книгу такой особенной и такой доступной для британской аудитории. Оценка (4 звезды). Вот как… Chalka — Польский пасхальный хлеб Последние несколько дней мне просто хотелось работать с тестом.автолизинг. Моя самая любимая еда. дрожжи в теплом молоке и меду поставить на пять минут. В большую миску положите дрожжевую смесь и добавьте немного муки (пара столовых ложек) и немного сахара (пара столовых ложек), который активизирует дрожжи. Автор PJ Hamel. Следуйте инструкциям хлебопечки по размещению ингредиентов в ней. Я все равно попробовал, и это было неплохо, но, очевидно, это не похоже на обычный хлеб. 25 стаканов универсальной муки. Добавить в рагу и варить еще 1 час.Перемешать все, кроме соли. 12. Многие рецепты польского ржаного хлеба, светлого и темного, содержат семена тмина, которые придают дополнительный вкус. Добавьте ингредиенты в форму для хлеба в указанном порядке и выберите настройку теста. 2/3 стакана сахара. Пока бабка … Инструкции: Развести дрожжи в воде, она должна быть теплее, чем холодная (24 ° C). В кастрюлю бросьте сахар, масло и сливки, перемешайте ложкой и доведите до кипения. Просейте вместе муку и соду в средней миске; добавить смесь чернослива и яйца, помешивая, пока сухие ингредиенты не станут влажными.Тесто будет совсем рыхлым. «Белый лаваш по питательности во многом похож на простой белый хлеб для сэндвичей», — отметил Ричардс. Подобно чешско-чешской хошке, еврейской хале и французской булочке, халку подают круглый год, но особенно во время праздников. Идеально подходит для сэндвича «Рубен», жареной котлеты… 20 результатов рецептов для польского языка — Отображение совпадений рецептов с 1 по 18. Добавьте 4 яичных желтка, апельсиновый сок и еще 1 стакан муки. Выпекайте при температуре 350 ° F 30-35 минут для формы размером 9×5 дюймов или, возможно, 40-50 минут для большой формы, или, возможно, до тех пор, пока хлеб не станет золотисто-коричневым, а буханки не будут казаться пустыми при постукивании по дну.Снова положите в кастрюлю фарш из свинины. Поместите в смазанную маслом миску, переворачивая, чтобы смазать сверху. Маковец — это особенный польский рождественский хлеб, состоящий из мягкого дрожжевого теста, который можно приготовить с сахаром или медом, а затем наполнить пастой из маковых семян, приготовленной путем варки семян в молоке после того, как они оставлены для замачивания, а затем ароматизируется. и обогащен грецкими орехами, изюмом, медом, ванилью, лимоном и апельсином … Традиционный пасхальный обед или десерт для поляков — это разновидность пасхального хлеба, называемого бабкой.Традиционный рецепт вообще не использует мясо — польский луковый суп считается вегетарианским блюдом. Это один из многих замечательных рецептов, которыми домашние повара поделились на BakeSpace. Посолить и замесить тесто. Месить на присыпанной мукой поверхности до получения однородной массы. Добавьте воды и перемешайте до однородности. Налейте в форму для выпечки 2 дюйма воды и поставьте на нижнюю решетку, чтобы создать пар и получить очень хрустящую корочку. «Лучшая польская Кильбаса в США!» «Очень приятный персонал, фантастические домашние польские пончики, отличный выбор мяса.Эта бабка, рецепт польского сладкого хлеба, такой вкусный и ароматный. Хлеб с мороженым — это абсолютная победа, независимо от вкуса, и он обязательно поборется за первое место вместе с другими фаворитами фанатов, такими как гавайский хлеб! При этом я… Шаг 1: Добавьте молоко и маргарин в хлебное блюдо. 3 яйца. В большой миске смешайте 1-1 / 2 стакана муки и дрожжи. Поместите в смазанную маслом миску, повернув один раз, чтобы смазать верх. Это хрустящий, сытный хлеб, который лучше всего нарезать толстыми ломтиками и… Приготовление Маковца.Чтобы заморозить, посыпьте каждый ломтик хлеба мясной смесью. Переверните на посыпанную мукой поверхность; месить до однородности и эластичности, около 6-8 минут. 3/4 стакана сахарного песка. Добавьте жидкости на дно формы для хлеба. Снимите крышку миксерной чаши и включите миксер на минимальную мощность. Тем не менее, точный состав зависит от количества используемой ржаной муки, причем более темный ржаной хлеб содержит больше ржаной муки, чем рецепт польского пасхального хлеба ISO (Platzak?). Я хотел бы приготовить польский пасхальный хлеб моей семье под названием Platzak (извините за произношение).Рецепт: Карла Росси. С тех пор, как я разместил свои настоящие польские вареники с картофелем и сыром, я стал получать от читателей просьбы опубликовать рецепт бигоса. В нашем домашнем рецепте Sour Zurek Soup много полезных ингредиентов! Лук — скромный овощ, богатый витаминами, минералами и фитохимическими веществами. Перемешивайте, пока сыр не расплавится. На растительной основе, без замеса, без особого оборудования, и мы вообще не будем использовать масло. Содовый хлеб, традиционный продукт питания в Ирландии, готовится просто из муки, пахты, разрыхлителя и соли.Разогрейте духовку до 400 ℉ (200 ℃). Для созревания закваски потребуется два дня или используйте ярлык. Пока выпекается хлеб, сделайте сироп. полнищес Картоффельброт (окрашенный хлеб картофланы) Резепт. Вмешайте дрожжи и 2 столовые ложки сахара в теплое молоко и оставьте в теплом месте на 10-15 минут, пока он не станет очень пенистым. У него было немного текстуры быстрого хлеба. Рецепт от него 🙂 Это еще не идеально, корочка должна иметь характерное нарезание кубиками, но это во многом зависит от перемешивания 2 стакана муки и соли в большой миске.Разогрейте духовку до 450 ° F и положите камень для пиццы или перевернутый противень в духовку, чтобы он нагрелся. Мне очень понравился вкус ржи и кислинка на закваске. Добавьте их в смесь и хорошо перемешайте. Замешать оставленную горсть теста с сахаром, мукой и маслом и добавить раскрошенную начинку; дайте тесту снова подняться, пока оно не увеличится вдвое. Наш легкий рецепт прост. Поместите тесто в сковороду с антипригарным покрытием, плотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ему медленно подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое. Наслаждайтесь настоящим хлебом Pumpernickel на 4-й день.В чаше миксера или в большой миске, если используется ручной миксер, взбейте муку, соль и разрыхлитель. Замесить основное тесто, поднять и выпекать в течение 14 часов на 2-й день и всю ночь на 3-й день. Получится 5 буханок. Я опубликовал рецепт хлеба без глютена еще в начале 2015 года. Когда тесто готово, раскатайте его на посыпанной мукой поверхности до толщины от ¼ до 1/8 дюйма. 1 ржано-пшеничный темный хлеб на закваске. Тем временем растворите дрожжи в воде и оставьте на 5 минут.Он имеет плотную, но воздушную, хлебную текстуру и лимонный вкус. Просмотр продуктов. Как приготовить бабку (полированный пасхальный хлеб) смешайте 3/4 стакана муки и дрожжи. Добавьте 1 стакан хлебной муки, какао-порошок, сахар, соль, луковый порошок и дрожжи в чашу миксера; взбейте, чтобы соединить. Когда пул будет готов к использованию, он будет увеличен вдвое и наполнен большими пузырями. Тигровый хлеб с его легендарной хрустящей корочкой и мягкой сердцевиной — отличный рецепт выпечки, который всегда под рукой. На свадебном приеме родители жениха и невесты встречают молодоженов хлебом, слегка посыпанным солью, и бокалом вина.Добавьте мак. Маковец — это особенный польский рождественский хлеб, состоящий из мягкого дрожжевого теста, который можно приготовить с сахаром или медом, а затем наполнить пастой из маковых семян, приготовленной путем варки семян в молоке после того, как они оставлены для замачивания, а затем ароматизируется. и обогащен грецкими орехами, изюмом, медом, ванилью, лимоном и апельсином… Инструкции. Сохраните этот рецепт деревенского польского хлеба (польский колач) и многое другое из книги «Секреты кондитерских изделий еврейского пекаря: рецепты легенды нью-йоркской выпечки» для штруделя, штоллена, датского, слоеного теста и многого другого в свою собственную онлайн-коллекцию на сайте EatYourBooks.Бабку можно сделать заранее: запечь бабку, полностью остудить, плотно завернуть и заморозить до 3 месяцев. В миксере взбейте масло до легкого и пушистого состояния. Маковец — это особенный польский рождественский хлеб, состоящий из мягкого дрожжевого теста, который можно приготовить с сахаром или медом, а затем наполнить пастой из маковых семян, приготовленной путем варки семян в молоке после того, как они оставлены для замачивания, а затем ароматизируется. и обогащен грецкими орехами, изюмом, медом, ванилью, лимоном и апельсином… 1 палочка сливочного масла.оливковое масло,… Калий 123мг. (Рецепт, которому более 100 лет) 1. Шаг 4, добавьте сахар и соль. Готовьте в микроволновой печи 45 секунд. Это тушеное мясо с картофелем и овощами, приправленное луком и перцем. Сделайте это… Хлеб и булочки. У меня также есть рецепт хлеба без глютена для хлебопечки (см. Ниже, если вы используете хлебопечку без глютена). 0 в тележке. Перемешайте, чтобы масло расплавилось. Старопольский ржаной хлеб на закваске. Placek (plah-sek) на польском языке означает просто торт, но placek around Buffalo (и, вероятно, в других городах с большим польским населением) относится к сладкому дрожжевому хлебу, покрытому сладкой крошкой, с золотым изюмом или без него, который подают на Пасху.Все хлеба. Добавьте масло, мед, дрожжи и соль. Шаг 2. Рецепт полировки бабки для хлебопечки. Перемешайте дрожжевую смесь, затем добавьте ее в чашу хлебопечки (снабженную лопатками для теста). После того, как преломление хлеба завершено, подается небольшой обед, который с нетерпением предвосхищает полуночную мессу, которую многие польские семьи будут посещать в канун Рождества. Накройте полотенцем и дайте подняться на полчаса. (для свежих дрожжей умножьте количество на 3) 1. Рецепт польского праздничного хлеба «Повитица».Полностью охладите хлеб перед тем, как разрезать его пополам по горизонтали из конца в конец. Сегодня я поделюсь своим рецептом Бигоса — Рагу из польских охотников. Оценен миллионами домохозяек. Обязательно используйте для этого высокий контейнер, так как лужа будет подниматься. Выстелите противень пергаментной бумагой. Перемешайте. Поместите противень в морозильную камеру до тех пор, пока все остатки полироли не замерзнут. Храните этот хлеб из кукурузы в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней. Некоторые виды хлеба полезнее других.лепешка на пасху. оливковое масло 1 стакан молока -… Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, 10 минут или пока сало не растает. Узнайте, как приготовить польский сладкий хлеб, следуя этому простому рецепту. Добавить изюм и замесить. Рецепт на http: // www. Когда хлеб остынет, его можно нарезать ломтиками. 2 фунта стерлингов. Сложите изюм в … Моя польская подруга сделала булочку с маком и использовала консервированную маковую начинку /. Сначала взбейте яичные белки с солью, а затем добавьте воду и пищевую соду.Положите кочан капусты в большую кастрюлю с бульоном, залейте крышкой и затем добавьте в воду белый уксус. Дайте постоять около десяти минут, пока он не станет кремообразным и не начнет пузыриться. Добавьте дрожжи. Примечания Дата: 3 сентября 2011 г. Рецепт: польская ржаная пахта с этого сайта. Это вкусная комфортная еда, которая заставит вас вернуться снова и снова. Марта приготовила этот рецепт в 505-м эпизоде «Марты Бейкс». Его приготовить несложно, и на вкус он очень вкусный. Crecipe. Сложите тесто в буханку. Получите один из наших рецептов польского сладкого хлеба и приготовьте вкусное и полезное угощение для своей семьи или друзей.Вмешать яйца (взбитые), дрожжевую смесь и изюм. 4 стакана муки1 1/2 ч. Л. Это традиционный польский рецепт хлеба, который подают во время Пасхи и Рождества в форме для выпечки хлеба с пергаментной бумагой. 1/2 стакана молока. Небольшая ложка для печенья отлично подойдет для того, чтобы нанести мясную смесь на хлеб для коктейлей. Добавить дрожжевую смесь, хорошо перемешать. Получите полный польский пивной ржаной хлеб (хлебопекарная машина) Рецепт ингредиентов, инструкции по применению, калорийность и обзор питания. Нагрейте молоко в маленькой кастрюле, пока оно не станет очень теплым (от 120 до 130 ° F).Накройте емкость и дайте постоять от 12 до 16 часов при комнатной температуре. Выглядит потрясающе, а вкус даже лучше. Положите одну столовую ложку жира обратно в сковороду и обжарьте лук на среднем огне, пока он не станет полностью готовым и не подрумянится. Польский ржаной хлеб из пахты. Я не большой поклонник хлеба типа бриошь. На противень, застеленный бумажными полотенцами, насыпьте изюм. Я использовала комбинацию изюма и измельченных кураг, но вы можете использовать 1 стакан сухофруктов по своему выбору. Традиционный польский пшенично-ржаной хлеб на закваске (рецепт на английском языке) Я пытался приготовить этот вид хлеба много раз, и я не был особенно доволен результатами, пока вчера я не встретил пекаря, который мне все объяснил.Последний шаг: не забудьте поделиться! Пусть все ваши друзья пускают слюни… 30 сентября 2017 г. — Закваска добавляет пикантности этому рецепту польского ржаного хлеба с добавлением тмина. Я наткнулся на рецепт польского хлеба с квашеной капустой или Chleb z… С другой стороны, ферментированная свекла в barzcz — это волшебное зелье, наполненное витаминами A, C, E, молочной кислотой, антиоксидантами, фолиевой кислотой и железом. co. Накрыть, но не герметичной крышкой. Смочите руки и сделайте хлеб ровной круглой формы. Выложите буханки на подготовленный противень.• Не вегетарианец. Приправлен ванилью и корицей. Промойте и высушите небольшую кастрюлю, чтобы молоко не пригорало и не прилипало. Польза для здоровья Zurek Soup. Направления. Снимите с плиты и слейте воду из кастрюли. … Рецепт польского пасхального хлеба ISO (Platzak?) Я хочу приготовить польский пасхальный хлеб для моей семьи под названием Platzak (извините за написание). 2 г быстрорастворимых дрожжей. Осторожно отварите капусту, пока листья не станут мягкими и податливыми. Шаг 2: Добавьте в форму для хлеба универсальную муку, сахар, соль, кроме дрожжей.В мелкой средней миске растворите дрожжи в теплой воде. В кастрюле смешать молоко и маргарин до тепла и вылить в миску. Выпекайте по одной сковороде в течение 20–25 минут или до тех пор, пока… Начните с буханки выпечки по вашему любимому рецепту французского хлеба, и этот легкий сырный буханка станет вашим всего за 12 минут. Бисквит: 2 стакана молока, температура от 105 до 115 градусов по Фаренгейту. Это правда, что хлеб можно делать без дрожжей. У нас было это с супом и кусочками сои — бутерброды с жареным красным перцем. В миксер / миску добавьте все остальные ингредиенты, кроме мака.Шаг 3: Постучите по тарелке, чтобы осесть все сухие ингредиенты, а затем разровняйте их рукой или любой кухонной ложкой, загоняя некоторые из них в углы. Смажьте две формы для выпечки хлеба размером 9×5 дюймов сливочным маслом или антипригарным кулинарным спреем. Отличный рецепт французских тостов из польского яичного хлеба. Это слегка сладкий хлеб в форме буханки (почти лепешка) со сладкой крошкой сверху. соль3 Т. Добавить к мучной смеси кофе, масло и патоку. Поместите дрожжи, теплое молоко, сахар и 1/2 стакана муки в миску и перемешайте до полного растворения.Замесить однородное тесто. Добавьте оставшиеся 1 1/2 стакана воды, соль, хлебную муку и универсальную муку. Добавить в миску с хлебом и молоком, чтобы лук остыл. 5 л — закваска — 0. Наш хлеб основан на традиционном рецепте с использованием многих аутентичных польских ингредиентов, импортированных непосредственно из Польши, чтобы сохранить подлинный польский вкус. 13 января 2010 г. №1. Этот рецепт польской халки очень хорошо сработал. Чтобы приготовить тесто: Добавьте воду в форму для лужения. Узнайте, как приготовить отличный польский сладкий хлеб. * По польской традиции мы встречаем вас хлебом-солью, чтобы в вашем доме всегда было изобилие ».Снова положить в миску и накрыть крышкой. Выложите на смазанные маслом формы для выпечки диаметром 8 или 9 дюймов. Просто намажьте маслом, сверху добавьте чеснок, итальянскую приправу, петрушку и пармю, затем жарьте до плавления и … Используйте рецепт на 1 фунт, если кастрюля вашей машины вмещает 10 чашек или меньше воды. Растворите кукурузный крахмал в 1/4 стакана воды. Как и пумперникель, ржаной хлеб богат лигнанами, растительными соединениями, которые обладают широким спектром преимуществ для здоровья, включая снижение риска сердечных заболеваний, симптомов менопаузы, остеопороза и рака груди.Выпекать ореховый рулет: разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. 1 чайная ложка соли. С помощью крюка для теста месите примерно 1 минуту только для смешивания *. Высокая теплотворная способность блюд и употребление пива или медовухи в качестве… Смешайте дрожжи, сахар, топленое масло, яйцо и молоко в чаше электрического миксера с крючком для теста. Выпекайте при температуре 375 в течение 15 минут… Он производится в Люблинском воеводстве в Польше, и только 24 пекарни производят этот уникальный продукт, который следует есть свежим, так как его нужно употребить в течение 48 часов после выпечки.Добавьте в кипящую воду от 5 до 8 клецок за раз и варите, пока они не начнут плавать сверху. Выпекайте при температуре 350 F в течение 25-30 минут. Выньте закваску из холодильника за 2 часа до начала приготовления хлеба. теплая вода (по желанию) соль (щепотка) Способ приготовления: на кондитерской доске смешать муку, яйцо и соль. Подождите 5 минут, пока дрожжи не станут пузырящимися. Сделайте углубление в мучной смеси и влейте молоко. Затем добавьте яйцо. Этот хлеб получил свое название, потому что округлая форма с канавками выглядела как… Как приготовить хлеб Пумперникель.… Добавьте пюре, сахар и масло и перемешайте вручную. Например; 200 г (количество муки) 0. Хлеб выпекался в течение 50 минут до внутренней температуры 205 градусов по Фаренгейту. Добавьте молотые орехи и смешайте их с массой. сливочное масло, растопленное 1. 5 часов назад Unitedwayofthecoalfield. «Спасибо за быстрое обслуживание моего заказа, и я хотел бы сказать, что это лучшая киса, которую я пробовал за многие годы. Попробуйте это с маслом и джемом или P&J! Вы не сможете победить запах молочной смеси, взбиваемой венчиком, в яйца.Отложите, чтобы остыть. Во время праздника у нас всегда был вкусный сочный белый хлеб с изюмом, который мы называли «бука». В большой миске или пластиковом контейнере смешайте дрожжи и соль с 3 стаканами теплой воды (около 100 градусов). Длинный рецепт из-за очень подробной инструкции, но довольно простой. Рен родилась в Великобритании в семье поляков, которые рассказали ей о ее происхождении и польской кухне. Паска богаче простого белого хлеба благодаря всем этим яйцам и добавлению сухого молока.Сделайте углубление в центре и добавьте дрожжи / молоко и воду. Когда дело доходит до праздничной выпечки, имбирный пряник, вероятно, является одним из самых известных тортов на всех континентах. Шаг 1, в кастрюле нагреть молоко. В большой кастрюле или кастрюле вскипятите воду и добавьте 1 чайную ложку соли. Постепенно всыпать 9 стаканов муки. Как подать польский пасхальный хлеб. Однако я всегда добавляю бульонные кубики, что делает суп намного вкуснее. Количество № 1% (количество дрожжей, используемых летом в течение 12 часов). Чтобы рассчитать 1% от 200 г муки, нужно разделить 200 г на 100 и умножить на количество, указанное в таблице; 200/100 х 0.2. Как это сделать. Спасибо. В стеклянной мерной чашке или небольшой миске смешайте теплую воду и сахар. Получите сытный хлеб с жевательной коркой, достойный лучших пекарен, — и все это без особого труда. Приготовьте хлеб. Вчера я испекла паску, польский пасхальный хлеб. Поставьте неглубокий противень на решетку под камнем для выпечки. 1/4 стакана размягченного масла. Снимите бигос с огня и достаньте курицу. Посыпьте противень кукурузной мукой. ~ Смешайте все ингредиенты для закваски в емкости деревянной ложкой до образования густой пасты.Продолжайте добавлять, пока тесто не перестанет прилипать к кондитерской доске или руке. Накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте, пока она не увеличится вдвое, примерно 1… 1. Постепенно добавляйте муку в молочную смесь, помешивая деревянной ложкой, пока она не станет однородной. Посетите этот сайт для получения подробной информации: www. Этот овсяный и пшеничный хлеб без замеса и суеты наполнен тыквой, льном, маком и кунжутом. Добавить в смесь топленое масло. 190 C — 40 мин. Гулас (гуляш) Это блюдо родом из Венгрии, но польский рецепт был немного изменен.com Просмотреть все. Выложите на подготовленную сковороду, накройте промасленным пластиком и дайте подняться почти вдвое. Добавьте дрожжи и 2 столовые ложки сахара и дайте настояться 5 минут. Добавьте смешанные сухие ингредиенты поверх… Полные рецепты рецептов для хлебопечки польской бабки. Отложите в сторону. Когда смесь остынет, добавить взбитое яйцо. Резюме: Выбирая полезный хлеб, ищите хлеб из 100% цельнозерновой или пророщенной муки, без добавления сахара и растительных масел. 2 пакета активных сухих дрожжей или 5 чайных ложек. Но обычно он стоит дорого и, как правило, загружен дерьмовым штормом ингредиентов, которые не поддерживают чистый и здоровый … Включите духовку до 450 градусов по Фаренгейту и вставьте голландскую духовку.Доведите сахар и воду до кипения и варите, пока весь сахар не растворится. Снимите с огня и дайте остыть. 0/10 (1 голос) Тип рецепта: Без овощей. Нижняя линия. Моя семья приехала из юго-восточной Польши в начале 1900-х годов, и в семье сохранились многие традиции. Пасха Пласек. Поместите муку, оставшийся сахар, яйцо, яичные желтки, масло, экстракт ванили, цедру лимона, соль, кардамон, мускатный орех и корицу в чашу миксера с крючком для теста. Посыпьте сверху дрожжами и оставьте на 5-10 минут до образования пены.Польский ржаной хлеб. Перелейте закваску в большую миску, добавьте теплую воду, дрожжи, муку, соль, кукурузную муку и тмин и перемешайте до однородной массы в течение 5 минут. Добавить орехи, затем взбитые яйца и хорошо перемешать. Ржаной хлеб богат клетчаткой и обладает впечатляющим набором питательных веществ. Дать подняться в теплом месте (миске), пока не станет плотно и увеличится вдвое. Paska Bread Этот традиционный польский яичный хлеб удивительно легкий и слегка сладковатый. Нагрейте молоко и масло или маргарин в маленькой кастрюле до тех пор, пока они не растают.После того, как этот рецепт повитицы совершенно круто, нырни на него! Осторожно нарежьте хлеб повитицы и поделитесь с семьей и друзьями! Магазин. Завтрак в кругу семьи должен быть декадентским, приятным и проводить вместе утро выходного дня. uk Примерно через 15 минут вы можете вынуть пасхальный хлеб из формовой формы. Польская кухня в средние века была основана на блюдах из сельскохозяйственных продуктов и зерновых культур (просо, рожь, пшеница), мяса диких и сельскохозяйственных животных, фруктов, лесных ягод и дичи, меда, зелени и местных специй.Маковец — это особенный польский рождественский хлеб, состоящий из мягкого дрожжевого теста, который можно приготовить с сахаром или медом, а затем наполнить пастой из маковых семян, приготовленной путем варки семян в молоке после того, как они оставлены для замачивания, а затем ароматизируется. и обогащен грецкими орехами, изюмом, медом, ванилью, лимоном и апельсином… Сделайте углубление в центре и влейте 1/2 стакана теплого молока или воды. Присоединяйтесь Присоединяйтесь сейчас Присоединяйтесь Аккаунт Присоединяйтесь сейчас Рассылка новостей Помогите этой ссылке открыть новую вкладку Еще Список покупок Школа кулинарии эта ссылка открывает… Свяжитесь с нами: пн-пт 09:00 — 18:00 воскресенье 12:00 — 13:00 T: 0208 831 8030 F : 0208 848 1780 заказов @ polishvillagebread.Отложите в теплом месте, пока он не увеличится вдвое (3 часа), снова поместите на посыпанный мукой surfcae и пунш. Хлеб Хлеб нарезался не очень тонкими ломтиками, но он был приятным на вкус. Польский ржаной хлеб из пахты имеет острый вкус настоящего ржаного хлеба, но его гораздо легче (и быстрее) приготовить благодаря пахте. Рецепт польского ржаного хлеба Польский ржаной хлеб 16 унций Польский ржаной хлеб на закваске Свежий хлеб Рецепт польского ржаного хлеба Приготовление Маковца. Поместите в герметичный пакет с замком на молнии и храните в морозильной камере.Оплатек… Благословение хлеба и соли: родители жениха и невесты приветствуют молодоженов хлебом, солью, вином и серебряной монетой перед свадебным столом. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре примерно на 10 часов. Присоединяйтесь Присоединиться сейчас Присоединиться сейчас Рассылка новостей Помогите этой ссылке открыть новую вкладку Больше Список покупок Кулинарная школа, эта ссылка открывает… Найти здоровый традиционный хлеб Польские хлебобулочные булочки стоковые изображения в HD и миллионы других стоковых фотографий, иллюстраций и векторных изображений без лицензионных отчислений в Shutterstock коллекция.У меня есть вопрос по поводу другого сладкого хлеба, который пекла моя польская бабча. Делает три хлеба. Поместите в хорошо смазанную маслом кастрюлю (8- или 9-дюймовую трубку). Выньте из духовки и выньте хлеб из … Ночного хлеба, засеянного без замеса. Сначала в небольшой кастрюле вскипятите один или два стакана воды. Нанесите на буханку жидкий кукурузный крахмал и прорежьте сверху несколько параллельных линий. «Бабча» по-польски означает «бабушка», и это хлеб, который бабушка моего мужа готовила для семейных встреч.Во второй раз я изменил рецепт… Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Добавьте муку, затем накройте миску и дайте духовке разогреться до 350 градусов по Фаренгейту. 12. Раскатайте одну часть теста в длинное бревно и нарезать 1. Смешать сахар, яйца, соль и ваниль. Хлеб без глютена. В большой миске смешайте все ингредиенты из списка первой части. Между ними ужин, горячее блюдо из… 8 яиц. Обжарить мясо отдельно и процедить. Перелить и выложить в 2 или 3 смазанные маслом формы для выпечки хлеба (в зависимости от размера).Как приготовить бабку (польский пасхальный хлеб) Смешайте 3/4 стакана муки и дрожжи. com Вы можете использовать несколько вялых плит, позаимствованных у близких друзей или родственников, чтобы приготовить рождественскую еду в мультиварке. Нагреть и остудить. Из-за наличия двух последних он настоятельно рекомендуется во время беременности. Добавьте в дрожжевую смесь оставшуюся воду, ржаную муку, какао, соль, тмин, патоку и масло; размешайте как следует. Дайте тесту подняться, пока… Направления. сливочное масло2 яичных желтка2 T. Доведите молоко до кипения, убавьте огонь и варите 2 минуты.Количество порций: 20 калорий на порцию: 206 Ингредиенты: 1½ стакана молока 4 столовые ложки масла 2 яйца (взбитые) ½ стакана белого сахара 1 чайная ложка ванильного экстракта Присоединяйтесь сейчас Присоединяйтесь сейчас Аккаунт Присоединяйтесь сейчас Рассылка новостей Помогите этой ссылке открыть новую вкладку Больше Список покупок Кулинарная школа эта ссылка открывается… Рулет с маком (польский Makowiec) Традиционный сладкий польский праздничный хлеб с маком, кожурой цитрусовых и миндалем. Растворите дрожжевые пакеты в 1 стакане теплой воды. Оригинальный рецепт можно посмотреть на сайте seriouseats. Слейте изюм в маленькое ситечко.Вмешайте в прохладную молочную смесь. Эти польские ошибки можно съесть сразу или заморозить для дальнейшего использования. Ложка 1 ст. POVITCA — ПОЛЬСКИЙ ОРЕХОВЫЙ ХЛЕБ. При необходимости добавьте еще немного воды. Смешайте картофельное пюре, муку, дрожжи и 150 г зарезервированной воды для приготовления на низкой скорости, пока вся мука не будет гидратирована. Наши самые надежные рецепты польского жареного хлеба. «« Лучший польский гастроном в округе »« Такой скрытый восторг в Манвилле. В большую миску насыпьте муку. Всего несколько ингредиентов и 40 минут до вкусного домашнего хлеба! Некоторые люди называют это хлебом экстренной помощи, хлебом мошенников, хлебом без ростков или даже хлебом без дрожжей.Что это: сладкий хлеб с богатой маковой начинкой, иногда заканчивающийся простой глазурью и засахаренной цедрой лимона или апельсина. В кипящем молоке растопить масло. Дать подняться примерно на 1,5 часа или пока не увеличится вдвое. Добавьте сахар, соль и ваниль. 1 = 0. Слово bułka означает буханка, а bułeczka — буханка или булочка (bułeczki — множественное число), и эти слова используются для буханок или булочек из мягкой пшеницы. Нагрейте молоко до 100–110 градусов по Фаренгейту (обычно 30 секунд в микроволновой печи помогут!) И перелейте в миску.Растопить масло и добавить к сахарно-яичной смеси, когда она остынет. Польская бабка, хотя и представляла собой дрожжевой жирный хлеб с добавлением сладостей, обычно больше похожа на булочку, потому что ее выпекают в специальных рифленых противнях.

Если поверхность соуса на муке покрыта подсохшей корочкой: Тест по теме «Технология приготовления супов»

Если поверхность соуса на муке покрыта подсохшей корочкой: Тест по теме «Технология приготовления супов»

Тест по теме «Технология приготовления супов»

Начальное профессиональное образование

Разработка урока теоретического обучения с применением игровых технологий на тему «Остров сокровищ».

Температура подачи горячих блюд из рыбы

Руководство по приготовлению рыбы — советы по приготовлению

Насколько острым следует варить лосось? | Здоровое питание

Безопасная температура

Способы приготовления

Опасности неполного приготовления

Другие советы по безопасности

Говядина, стейк, свинина, курица и др.

Птица

Говядина

Баранина и баранина

Свинина и ветчина

Дикая дичь

Как измерить температуру мяса

Выбор термометра для мяса

Советы по хранению и разогреву

Итоги

Какова идеальная внутренняя температура для приготовления лосося?

Температура лосося

Альбумин

Презентация готовые блюда из рыбы. Блюда из рыбы.

Подписи к слайдам:

По теме: методические разработки, презентации и конспекты

Подписи к слайдам:

Полезные советы

Соус камберленд рецепт

Соус камберленд: рецепты классический и адаптированный, особенности приготовления

Особенности приготовления

Классический рецепт соуса камберленд

Адаптированный рецепт соуса камберленд

Рецепт соуса Камберленд | Мои рецепты

Верхняя навигация

Меню профиля

Познакомьтесь с MyRecipes

Меню профиля

Следуйте за нами

Рецепт соуса Камберленд | Мои рецепты

Верхняя навигация

Меню профиля

Рецепт клюквенного соуса Камберленд | Мои рецепты

Верхняя навигация

Меню профиля

Куриный террин с соусом Камберленд Рецепт

Кулинарных терминов и их значение

The Science of Frying — Article

Профессиональная кулинария — Глава 14 «Способы приготовления мяса, птицы и рыбы» Карточки

SOS выпечки: Как решить 10 распространенных проблем с выпечкой, Ричард Берр

1. Моя основа для пирога влажная и похожа на пасту.

2. Мое тесто отошло от края формы.

3. Мое тесто рассыпчатое и плохо раскатывается.

4. Моя выпечка получается крутой.

5. Мое слоеное тесто развалилось во время выпечки.

6. Я делаю круассаны, и вместо слоеного послевкусия они больше похожи на хлеб.

7. Складываю слоеное тесто, и оно прилипает к рабочей поверхности.

8. Я делаю пирог с заварным кремом, и моя начинка простокваша.

9. У меня нет бобов для выпечки вслепую.

10. Моя корочка для пирога приготовлена ​​неравномерно и местами подгорела.

Больше от Ричарда ..

Больше статей по устранению проблем с выпечкой …

Дополнительные рекомендации по выпечке…

Большой список терминов по приготовлению пищи и глоссарий

Рецепт пиццы без дрожжей | Allrecipes

Leave a comment Отменить ответ

10. Моя корочка для пирога приготовлена неравномерно и местами подгорела.

Leave a comment
Отменить ответ