Если моченая брусника заплесневела: Пропадает брусника! – easycooks — LiveJournal

рецепты с фото и видео

Лес дарит нам много полезностей, среди них особо выделяется брусника, мочить ее на зиму принято издавна. Таким способом сохраняется большое количество полезного, брусника поможет с легкостью побороть простуды и заболевания вирусного типа, значительно повысит иммунитет, а значит, и сопротивляемость к инфекционным заболеваниям.

Особенности приготовления моченой брусники

Заготавливают ее впрок разными способами, но, как показала практика, именно моченая сохраняется намного лучше и дольше. Для этого важно правильно провести процесс.

Мочение имеет такие особенности:

  1. Большое количество ягод для сохранения таким способом помещают в большие емкости из пластика или дерева.
  2. Перед помещением брусники в емкость ягоды проходят тщательный отбор.
  3. Если в процессе подготовки попадаются листья, не стоит их выбрасывать. Переложив ими бруснику, получаем дополнительную порцию витаминов и микроэлементов в маринаде.
  4. Приятный аромат лесному дару подарят Антоновские яблоки. Их, нарезанными крупными кубиками, помещают сверху.
  5.  Замоченная брусника без сахара и специй простоит длительное время. Плоды имеют в своем составе бензойную кислоту, которая и отвечает за сохранность, а вот заливку необходимо периодически менять. Без сахара она может заплесневеть или закиснуть.

Продукт добавляют в овощные салаты, готовят из ягод соусы к мясу, употребляют вприкуску с чаем вместо варенья.

Важно! Брусника очень полезна в любом виде. Регулярное употребление наладит обменные процессы, укрепит сердце и сосуды, в зимний период станет отличным иммуномодулирующим средством.

Подготовка брусники перед началом процесса

Метод мочения пришел к нам из древности, наши предки именно таким способом заготавливали продукты на зиму, ведь морозильных камер и банок для закаток у них не было. В наши дни придумано много разнообразных методов сохранения продуктов, вот только от мочения брусники так и не отказались. Таким способом она сохраняется намного лучше.

Чтоб продукт сохранился как положено, необходимо провести предварительный подготовительный процесс. Его тонкости таковы:

  1. Каждую ягоду осматривают на предмет гнили и помятости, подпорченные убирают в отдельную тару, они в мочении участия принимать не будут.
  2. Отбирают спелые, но твердые плоды.
  3. Тщательно моют – это обязательное условие.
  4. Воде с ягод дают стечь, при желании, можно и подсушить.

Немаловажной остается и посуда, от нее напрямую зависит качество финального продукта. Ни в коем случае нельзя использовать алюминиевые емкости – окисление металла приведет к образованию токсичных веществ. Продукт из полезного сразу переходит в разряд вредных. Наиболее приемлемым вариантом являются деревянные бочки или стеклянные банки. Пищевой пластик отлично сохранит мочение на протяжении года.

Емкости тщательно моют с содой, полощут. Стеклянные банки желательно стерилизовать перед началом проведения работ

Лучшие рецепты приготовления моченой брусники в домашних условиях

Строгое соблюдение пропорций и добросовестно проведенный подготовительный процесс помогут сохранить дар леса с множеством полезностей надолго. Чтобы получить бруснику лучшего качества, применяют проверенные временем рецепты для заготовки.

Простой рецепт на зиму

Приготовление по этому рецепту простое, достаточно все сложить в подготовленную банку и залить кипяченой водой. Достаточно взять кило подготовленных ягод, полкило сахара, чайную ложку соли и около 3 литров воды.

Лесной дар помещают в емкость для мочения, отдельно готовят заливку. Воду кипятят с сахаром и солью. Остужают маринад. Уложенные ягоды заливают подготовленной водой с сахаром и солью, ставят гнет, накрывают марлей. Через 20 дней ягода готова.

Холодным способом

Замоченные Таким методом ягоды просты в хранении, да и готовить их не сложно. Правильно проведенный расчет ингредиентов поможет продукту сохраниться дольше.

Рецепт отличается тем, что заливка ягод проводится кипяченой водой, без добавления специй и пряностей.

В итоге получаем напиток с натуральным вкусом, а ягода будет, как свежая. На каждые полтора кило ягод потребуется 4,5 литров воды.

Рабочий процесс проводят так:

  1. В подготовленную тару на треть закладывают ягоды.
  2. До верха заливают водой.
  3. Закрывают крышкой с дырками и ставят в темное место на неделю.

По истечению 7 дней снимают пробу. Употреблять можно как захочется, но не забывайте доливать в ягоды отобранное количество жидкости.

Без сахара

Заливка в этом рецепте получается очень вкусная, доливать ее можно при ежедневном употреблении, по мере израсходования. Стоит помнить, что через 2-3 месяца ягоды и жидкость уже будут непригодны для употребления. Банку емкостью 3 литра готовят к мочению, помещают туда около литра подготовленных ягод. В кастрюле кипятят и остужают до комнатной температуры 2,5 литра воды, заливают в банку к бруснике. Банку закрывают пергаментом или капроновой крышкой с отверстиями. Ставят в затемненное место. Дополнительно желательно прикрыть крышку марлей, это предотвратит попадание мелких насекомых.

С солью

Для приготовления мочения применяют совсем немного сахара – основной вкус будут давать соль и подобранные специи. Чаще всего используется гвоздика. На кило ягод понадобится литр воды, 30 грамм соли, сахар на кончике ножа, бутон гвоздики. Ягоды помещают в емкость для мочения, из остальных ингредиентов варят сироп, охлаждают и заливают ягоды. Под капроновой крышкой на протяжении 10 дней хранят в помещении с температурой до 10 градусов, затем выносят в более прохладное помещение.

С медом

Таким способом удастся заготовить ягоду, как в древности, – сахара тогда не было. Вместо него использовали, как подсластитель, мед. На кило продукта из леса берут не более 100 грамм меда, соль – на кончике ножа, по желанию – корицу и гвоздику.

Подготовленные банки заполняют ягодами по плечики. Отмеряют воду, кипяченую и остуженную жидкость наливают в банки, а затем сливают в общую посудину. Прибавляют туда остальные ингредиенты и прогревают на водяной бане. Остуженным сиропом заливают ягоды и помещают в прохладное место без света.

С сахаром

Как замочить бруснику с сахаром, чтобы не было приторно, но и сладость чувствовалась? Используем следующий рецепт:

  1. Кило ягод раскладывают по банкам, на 5 сантиметров не досыпая до верху.
  2. Из литра воды, 250 грамм сахара, 2 грамм соли готовят сироп.
  3. Охлажденным варевом заливают банки.
  4. Накрывают марлей в несколько слоев.

Хранение может проводиться при комнатной температуре, но не более пары месяцев.

Без варки

Мочение проводится стандартным способом, вот только сироп кипятить не обязательно, достаточно просто растворить сахар в воде. На литр жидкости берут стакан сахара, банки заполняют ягодами полностью, заливают сиропом, закрывают крышкой или марлей в несколько слоев.

Как правильно хранить

Сохранить пользу ягоды мочением мало, надо подобрать максимально подходящий температурный режим. Обычно хранение разбивается на два этапа: первые 2-4 недели моченые ягод сохраняют при более высоких температурах, а затем выносят в прохладное помещение без света. В самом начале можно хранить дары леса в комнате или на кухне, а затем – убрать в холодильник или подвал, если других указаний нет в рецепте.

Моченая брусника

Моченая брусника заготавливается на зиму без варки, тем самым сохраняя максимальное количество витаминов и ценных свойств. Далее мы расскажем, как правильно сделать такую заготовку дома.

Рецепт приготовления моченой брусники на зиму с сахаром

Ингредиенты:

  • брусника – 2,6 кг;
  • сахар-песок – 130 г;
  • фильтрованная вода – 1,2 л;
  • корица (палочка) – 5 г;
  • бутоны гвоздики – 3 шт.

Приготовление

Первым делом ставим стерилизоваться банки и кипятим сахарный сироп. Для этого смешиваем воду с сахаром, добавляем корицу и гвоздику и провариваем после закипания пару минут, после чего оставляем сладкую пряную жидкость остывать при комнатных условиях.

Тем временем, пока остывает сироп, перебираем бруснику, и прошедшие отбор экземпляры тщательно промываем в холодной воде и оставляем в дуршлаге или сите стекать. Заполняем подготовленной брусникой банки на одну треть или на половину, заливаем остывшим пряным сиропом, прикрываем крышками и ставим на полку холодильника или в погреб.

Через месяц моченая брусника будет готова к употреблению. Но полакомиться можно будет не только ягодами. Сладкая жидкость, в которой замачивалась брусника, приобретает потрясающий вкус и становиться невероятно полезной, так как принимает на себя часть ценных свойств ягод.

Количество сахарного песка можно уменьшить или увеличить по своему вкусу. Указанный в ингредиентах вес продукта рассчитан на получение ягод средней сладости. Их можно в равной степени использовать как для добавления в десерты, так и дополнять ими несладкие блюда.

Как сделать моченую бруснику на зиму без сахара – рецепт в банках

Ингредиенты:

  • брусника – 1/3 банки;
  • родниковая или кипяченая вода – 2/3 банки.

Приготовление

Издавна моченую бруснику заготавливали без добавления сахара или других добавок, используя только воду. Последняя должна быть родниковой или прокипяченной и остывшей до комнатной температуры. Технология приготовления такой брусники проста. Перебранные и промытые ягоды засыпаем в подготовленные стерильные банки, заполняя их на одну треть, и доливаем доверху воду. Перевязываем горлышко емкостей пергаментной бумагой и располагаем в прохладном и обязательно затемненном месте. Можно поставить заготовку на балконе, но тогда ее необходимо поместить в коробку или ящик или же накрыть чем-нибудь, для того чтобы защитить от света.

Через семь дней уже можно будет снять первую пробу «брусничной» воды. Отлив стаканчик, восстанавливаем недостающий объем порцией чистой воды. Таким образом можно пользоваться напитком и далее. Причем даже если вам нужны только ягоды, воду все равно необходимо периодически обновлять, чтобы она не закисла и не покрылась плесенью.

Моченая брусника – рецепт приготовления

Ингредиенты:

Для заливки:

  • сахар-песок – 100 г;
  • фильтрованная вода – 1 л;
  • соль каменная не йодированная – 10 г;
  • корица (палочка) – 1 шт.;
  • бутоны гвоздики – 2 шт.

Приготовление

Два предыдущих варианта приготовления моченой брусники предполагают получение одновременно маринованных ягод и брусничной воды. Данный же рецепт заготовки рассчитан на сохранение только ягод. Для его реализации бруснику перебираем, споласкиваем и выкладываем в банки или другую подходящую посудину.

Для заливки кипятим воду, добавляем сахар-песок, соль каменную поваренную не йодированную, а также бросаем корицу и гвоздику. Можно использовать и другие пряности по своему вкусу. Уместными в данном случае будут и звездочки бадьяна, и горошины душистого перца и листы лавровые.

Кипятим рассол с пряностями в течение трех-пяти минут и даем ему полностью остыть, после чего выливаем к бруснике до полного покрытия. Если в качестве тары используется лоток, кастрюля или бочонок, то сверху нужно разместить небольшой груз, чтобы ягоды были полностью погружены в заливку.

Располагаем заготовку в прохладном, затемненном месте на двадцать-тридцать дней, после чего ягоды можно кушать просто так или добавлять в другие блюда по назначению.

 

самые вкусные и полезные заготовки на зиму

Брусника – очень вкусная ягода, которую лучше всего собирать в лесу, удаленном от города и трасс. Горячая пора сбора такого урожая: конец августа – начало сентября. Этот плод является богатым источником полезных веществ и витаминов. Собрав этот замечательный урожай, замочите бруснику, чтобы в зимний период можно было сделать прекрасный коктейль в виде морса, использовать ягоды как начинку для вареников или пирогов, просто есть вприкуску с чаем вместо варенья. Существует еще много способов заготовок с этим плодом, однако на этот раз вы узнаете о методах замачивания брусники.

Особенности приготовления моченой брусники

Способ мочения – это замечательный вариант сохранить все полезные вещества брусники на долгий период. Таким методом пользовались еще наши давние предки, применяя не сохранившиеся до сих дней уникальные технологии, специальную глиняную посуду, деревянные бочонки, хранили в темных прохладных погребах. Невзирая на то, что современные славяне не смогут соблюсти все секреты замачивания этой ягоды, возможность приготовления данным способом все же остается. Главное, правильно воспользоваться следующими особенностями и рекомендациями:

  • Предварительно каждая ягода должна пройти тщательный осмотр на наличие любого брака.
  • Плоды должны быть спелыми.
  • Выбирайте твердые ягоды для замачивания.
  • Тщательно вымойте плоды, удалите плодоножки.
  • Когда будете заниматься приготовлением моченой брусники, лучше не используйте алюминиевую посуду. Если этого не сделать, то может произойти реакция продуктов с металлом. Эмалированная кастрюля вполне подойдет для выполнения термической обработки.

Как правильно замочить бруснику на зиму: рецепты с фото

Чтобы моченая брусника получилась вкусной, важно соблюдать все пропорции и рекомендации каждого метода приготовления. Правильный подход к замачиванию данной ягоды позволит хранить такую вкуснятину на протяжении долгого периода, содержащиеся полезные вещества и витамины не утратят своих свойств даже спустя целый год. Чтобы узнать, как правильно замочить бруснику для зимнего времени года, ниже смотрите рецепты с фото. Однако прежде чем приступить к работе, ознакомьтесь с несколькими рекомендациями, которые вам пригодятся, когда будете заготавливать ягоды:

  • Если к вам на стол попала брусника с листьями, не спешите их выбрасывать. Добавьте их к замоченным ягодам, и вы получите усиленное лечебное действие вкусного десерта, заготовленного на зиму.
  • Когда необходимо заготовить большое количество ягод – их лучше замачивать в деревянных или капроновых бочках.
  • Те, кто предпочитают заготовку из лесной ягоды с натуральными свойствами без добавок (сахара, специй), должны знать, что периодически необходимо менять воду в замоченной бруснике. Это связно с тем, что данные плоды содержат бензойную кислоту, которая позволяет долго храниться. А вот жидкость может закиснуть, поэтому важно следить за этим моментом и вовремя ее обновлять.
  • Чтобы замоченные плоды получили насыщенный приятный аромат, положите несколько очищенных кусочков яблок из сорта под названием «Антоновка» к замоченным ягодам.
  • Дополняйте этой ягодой, приготовленной по методу замачивания, разнообразные салаты или овощные блюда.
  • Дополнительно следует знать, что брусника поможет улучшить обмен веществ, укрепить сердечно-сосудистую систему.
  • Если каждый день пить чай с этими плодами, особенно, в зимний период, ваш иммунитет значительно усилится, вы не будете болеть простудой.

Классический рецепт замачивания брусники с сахаром в банках

Такой нехитрый метод приготовления лесной ягоды вам понравится потому, что он не привередлив к способу хранения. Вы можете сделать моченую бруснику и поставить ее на балкон или просто в помещении, поместив банки в картонный ящик. Приготовленная таким способом ягода будет стоять прямо до следующей теплой весны, если ваши домочадцы не съедят ее на протяжении первых двух месяцев. Ознакомьтесь с пошаговым описанием рецепта:

Продукты:

  • 1 кг ягод.
  • 0,5 кг сахара.
  • 1 чайная ложка соли.
  • 3 л воды питьевой.

Пошаговое описание алгоритма действий:

  1. Ягоду тщательно вымойте, переберите.
  2. Сварите заливку: закипятите воду, бросьте сахар с солью. Остудите готовый сироп.
  3. Выложите бруснику доверху в банки, залейте сиропом. Можете бросить сверху пару долек яблок.
  4. Положите сверху гнет, накройте марлей или специальной крышкой с отверстиями.
  5. Период приготовления – 20 дней. По истечении этого срока моченые ягоды можете убирать на хранение в холодильник.

Рецепт брусники в собственном соку без сахара

Если вы предпочитаете более натуральный вкус брусники, воспользуйтесь несложным рецептом ягод в собственном соку без добавления сахара. Получится замечательный витаминный напиток, который зимой заменит вам любой компот. Угостите вкуснейшей брусничной водицей своих гостей или побалуйте детишек. Все будут восторженно хвалить вас за необычное утоляющее жажду полезное питье. Возьмите данный рецепт себе на заметку, изучив его пошаговое приготовления ниже.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг брусничных ягод.
  • 4,5 литра воды питьевой.

Как замачивать бруснику в собственном соку:

  1. В тару выложите на треть помытые ягоды.
  2. Остальную часть заполните водой.
  3. Закройте крышкой с дырочками или обмотайте пергаментом (бумагой для запекания).
  4. Поставьте бутыль в темное место на неделю.
  5. По окончании указанного срока, снимите пробу: отлейте приблизительно стакан жидкости.
  6. Возместите то, что отлили таким же количеством свежей воды.
  7. Делайте так каждый раз, когда захотите отведать брусничной водички, однако помните, что со временем, ягоды теряют свои свойства и становятся непригодными к употреблению в пищу.

Ароматная брусника моченая в меду

Добавьте к целительной бруснике мед, и вы получите незаменимый коктейль здоровья для вас и вашей семьи на весь холодный период. Употребляйте такую вкуснятину в качестве десерта, ешьте с чаем или блинчиками вместо варенья чаще и вы забудете, что такое простуда. Применяйте моченые ягоды в качестве начинки для вкусных пирожков или вареников. Это дополнительный способ побаловать своих детей хорошим сладким блюдом, которое они будут уплетать за обе щеки. Ознакомиться с подробным описанием данного метода замачивания брусники вы сможете далее.

Компоненты:

  • 2,5 кг ягод.
  • 0,6 л меда.
  • 5 л воды питьевой.
  • Корица, гвоздика.

Как замачивать:

  1. Тщательно вымойте лесные ягоды, выложите в стеклянную или керамическую тару.
  2. В воду бросьте мед, поставьте на водяную баню, чтобы получить однородную консистенцию сиропа, не доводя его до кипения. Добавьте специи.
  3. Залейте брусничные ягоды сиропом так, чтобы жидкость покрывала ягоды на три пальца.
  4. Поставьте в прохладное темное место настаиваться до пяти дней.
  5. По истечении указанного срока, закройте крышкой, уберите в холодильник или погреб на хранение.

Моченая брусника холодным способом со специями

Еще один вариант вкусного прохладительного питья из брусники – это моченые ягоды холодным способом. Употребляйте такие плоды вместо варенья, ешьте вприкуску со сдобной булкой или напеките ароматных духовых пирожков. Зимой такие «маленькие радости» хорошо идут, поэтому не поленитесь заготовить лесную ягоду на холодное время года данным способом. Ознакомьтесь с пошаговым методом приготовления:

Необходимые ингредиенты:

  • 1 кг брусничных плодов.
  • 0,5 кг сахара.
  • 3 бутончика гвоздики.
  • 3 литра охлажденной питьевой воды.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Тщательно промойте ягоды, выложите в эмалированную кастрюлю или ведро, наполовину заполнив тару.
  2. Сверху рассыпьте сахар с гвоздикой, положите гнет.
  3. Залейте все до самого верха отфильтрованной водой, накройте крышкой.
  4. Срок приготовления – один месяц. При этом хранить моченые ягоды необходимо в погребе.

Рецепт замачивания брусники с солью

Брусника очень хорошо дополняет мясные блюда. Особенно вкусно получается, если использовать эту ягоду как соус. Устройте гастрономический праздник своей семье, приготовив непревзойденную моченую бруснику с солью для добавления в качестве приправы к мясу. Она подчеркнет изумительный вкус птицы, говядины или свинины, придаст особую пикантность любому гарниру. Пополните свою коллекцию исключительных рецептов еще одним шедевром. Смотрите далее, как это готовится.

То, что потребуется из продуктов:

  • 1 кг ягод.
  • 0,9 л воды питьевой.
  • Столовая ложка соли.
  • 0,5 чайной ложки сахара.
  • 1 гвоздика.

Алгоритм приготовления:

  1. Тщательно отберите, помойте бруснику. Выложите в стеклянные бутыли до верха.
  2. Приготовьте рассол: закипятите воду, бросьте соль с сахаром и специями. Полностью остудите.
  3. Залейте бруснику рассолом до верха, накройте, поставьте настаиваться при 10-градусной температуре до четырех дней.
  4. По истечении указанного срока, уберите в подвал или холодильник на хранение.

Видео-рецепты: как мочить бруснику в домашних условиях

Эту полезную ягоду возможно приготовить другими интересными способами, к примеру, брусника в сахарном сиропе, лесная ягода моченая с яблоками. Результат обязательно получится очень вкусным. Просмотрите ниже дополнительные видео-рецепты, как правильно мочить бруснику в домашних условиях, чтобы это было вкусно и впрок. Там вы найдете подробное описание каждого метода приготовления, различные рекомендации по правильному хранению, вдохновитесь на грядущую плодотворную работу.

Брусника в сахарном сиропе

Яблоки моченые с брусникой

Как замочить бруснику в трехлитровые бутыли впрок

Брусника - вкусная, полезная и ароматная ягода. В умеренных широтах отыскать ее в хвойном или лиственном лесу вовсе не проблема. Не зря в народе говорят, что сани готовят с лета. Вот и брусникой нужно запастись впрок, чтобы наш организм не испытывал дефицита витаминов зимой. Сегодня мы расскажем, как готовится брусника с сахаром на зиму без варки.

Ягода-брусника нас к себе манила

Как приятно прогуляться по лесу и провести время с пользой, например, собрать бруснику. Если у вас нет возможности самостоятельно собрать ягоды для заготовки, их можно купить в супермаркете. Правда, в магазине эти ягоды чаще всего продаются в замороженном виде.

Брусника - это настоящий витаминный кладезь. Вы не пожалеете, если сделаете из нее заготовку. Зимой вы сможете насладиться вкусом и ароматом брусничного варенья или джема. Многие хозяйки упростили себе задачу и стали интересно консервировать бруснику на зиму. Рецепты без варки — тому прекрасное подтверждение.

В брусничных ягодах содержится достаточное количество бензойной кислоты. Именно этот компонент препятствует развитию процессов гниения и брожения, поэтому без термической обработки ягоды сохранят свой первозданный вкус и пользу.

Давайте для начала выясним некоторые особенности этого кулинарного процесса:

  • ягоды должны быть спелыми, целыми, упругими и чистыми;
  • для консервации используем только стерилизованные емкости;
  • хранить бруснику без варки нужно в прохладном месте, холодильной камере или погребе;
  • бруснику измельчают миксером, блендером, электрической мясорубкой или по старинке ступкой;
  • бруснику можно консервировать без сахарного песка: достаточно залить ягоды охлажденной и предварительно прокипяченной водой;
  • 500 мл воды берут на 1 кг брусничных ягод;
  • соотношение сахарного песка и ягод составляет 1,5:1, хотя можно и уменьшить количество подсластителя.

Делаем эликсир бессмертия

В старину брусничные ягоды называли «плодами бессмертия». Все из-за их целебных свойств. О пользе бруснике можно говорить часами. Для начала давайте возьмем на заметку самый простой рецепт консервирования брусники. Только помните, что обязательно такое лакомство нужно хранить в холодильнике, поскольку мы его не будем подвергать термической обработке. Несмотря на высокое содержание бензойной кислоты, не будем проводить эксперименты.

Состав:

  • брусничные ягоды;
  • сахарный песок.

Приготовление:

  • Точные пропорции сахарного песка и ягод не указаны. За основу берем соотношение 1:1. Если вы сладкоежка, добавьте сахарного песка чуть больше. Здесь, как в народе говорят, кашу маслом не испортишь.
  • Тщательно перебираем брусничные ягоды, выбрасываем испорченные.
  • Промываем бруснику, просушиваем.

  • Чтобы избавиться от лишней влаги, достаточно ягоды выложить в дуршлаг.
  • Теперь с помощью кухонного гаджета или ступки измельчаем брусничные плоды.

  • Выкладываем ароматное ягодное пюре в глубокую эмалированную посуду.
  • Сразу же добавляем сахарный песок.

  • Тщательно все перемешиваем. Важное условие: сахарные кристаллики должны полностью раствориться.
  • Как только сахарный песок растворился в брусничном пюре, разложим его в стерилизованные емкости и закупорим крышки.

  • Храним такое лакомство в холодильной камере.

Готовим вкусное лекарство

Брусника в сиропе на зиму без варки - отличный способ консервации этих ягод. Систематически вкушать бруснику нужно даже абсолютно здоровым людям. Укрепление своего иммунитета дополнительной порцией витаминов никогда не навредит.

Состав:

  • 1 кг брусничных ягод;
  • 0,3 кг сахарного песка;
  • 2 ст. очищенной воды;
  • 1 лимон.

Приготовление:

  1. Как и в предыдущем рецепте, начинаем с подготовки брусничных ягод. Их нужно тщательно перебрать, промыть и обсушить.
  2. Банки стерилизуем и тоже хорошенько просушиваем.
  3. Обработанные ягоды можно сразу раскладывать в емкости для консервации.
  4. В толстостенную кастрюлю наливаем очищенную воду и добавляем сахарный песок.
  5. Ставим сироп на огонь и помешиваем. Варим на минимальном огне.
  6. С лимона нам понадобится только цедра. Получим мы ее с помощью обычной терки.
  7. Добавляем цитрусовую цедру в сироп.
  8. После закипания провариваем ароматный сироп ровно 10 минут.
  9. Остужаем сироп до отметки комнатной температуры и заливаем им брусничные ягоды.
  10. Закрываем емкости крышками и ставим в прохладное место для хранения.

Моченая брусника по рецепту наших предков

Брусника моченая с сахаром на зиму без варки получается очень вкусной. Никаких трудностей в процессе приготовления у вас не возникнет. Главное — тщательно перебрать ягоды и взять только очищенную воду. Остальное - дело техники.

Состав:

  • 7 кг брусничных ягод;
  • 4 л очищенной воды;
  • 0,5 кг сахарного песка.

Приготовление:

  • Усаживаемся удобнее и начинаем перебирать брусничные ягоды. Порченные и поврежденные плоды выбрасываем.
  • Теперь под проточной водой промоем бруснику, а затем просушим ее. Хотя это действие необязательно выполнять, все равно мы будем ягоды мочить.

  • В большую емкость выкладываем бруснику и пересыпаем сахарным песком.
  • Заливаем все водой. Лучше ее предварительно прокипятить и остудить.

  • Теперь накрываем емкость крышкой и устанавливаем гнет.

  • Ставим бруснику в укромное место и оставляем в таком виде на 7 дней.
  • По истечении этого времени можно процедить брусничный сок.
  • Или раскладываем по банкам моченую бруснику и закатываем крышками.

Брусника и апельсин - идеальный вкусовой дуэт

Многие хозяйки готовят бруснику с добавлением апельсина. Цитрусовые нотки придадут ягодам необыкновенный вкус и аромат. Да и порция аскорбиновой кислоты нам не помешает.

Состав:

  • 1 кг брусничных плодов;
  • 1 кг сахарного песка;
  • 1 кг апельсинов.

Приготовление:

  1. Не будем нарушать традиции и сначала переберем брусничные ягоды.
  2. Тщательно их промоем, а затем обдадим кипятком. Удобнее всего это сделать, выложив ягоды в дуршлаг.
  3. Оставим бруснику в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость.
  4. Апельсины можно очистить, но лучше измельчить их вместе с кожурой.
  5. Маленькая хитрость: чтобы цитрусовая кожура не горчила, буквально на 1-2 минуты поместим апельсины в кипяток.
  6. Теперь нарежем апельсины кусочками.
  7. С помощью любого кухонного гаджета измельчим апельсины и бруснику. Наша цель - бруснично-апельсиновое пюре. Игра красок, аромата и вкуса просто завораживает.
  8. Теперь можно и сахарный песок добавить.
  9. Тщательно все перемешаем, чтобы сахарный песок полностью растворился.
  10. Банки для консервации и крышки предварительно стерилизуем.
  11. В стерилизованные емкости раскладываем приготовленное пюре.
  12. Хранить эту сладость лучше в прохладном месте, поскольку ягоды и фрукты не подвергались термической обработке.

Брусника с медом - лучшее лекарство от недуга

Заготовить бруснику на зиму можно без варки и добавления сахарного песка. Роль подсластителя сыграет мед. Полезные свойства и эффективность такого яства в борьбе с недугами сразу возрастает в несколько раз.

Состав:

  • 1,5 кг брусничных плодов;
  • 1,5 кг жидкого меда.

Приготовление:

  1. Не будем повторять, как подготовить брусничные плоды.
  2. Просушивать вымытую бруснику лучше на льняном или бумажном полотенце.
  3. Просушенные ягоды нам нужно измельчить до консистенции пюре. Справиться с этой задачей нам поможет блендер или кухонный комбайн.
  4. Добавляем в брусничное пюре мед и все тщательно перемешиваем.
  5. Примерно два часа настаиваем бруснику.
  6. Тем временем стерилизуем емкости для консервации и крышки.
  7. За пару часов мед должен полностью раствориться в ягодном сиропе.
  8. Еще раз тщательно перемешаем бруснику и разложим ее по банкам.
  9. Храним ягоды исключительно в прохладном месте, без доступа прямых солнечных лучей.

Заготовка брусники на зиму происходит с 2 целями: лечебной, кулинарной. Для устранения различных патологических процессов, лесная ягода способна соперничать с садовыми. В ее составе содержится максимальное количество витаминов, микро и макро элементов. Она прекрасно справляется со снижением высокой температуры тела, выводит из организма токсичные соединения и обладает ярким мочегонным эффектом.

Говоря про кулинарию, то ягоду разрешается употреблять в свежем, моченом, квашеном, сушеном, маринованном виде. Помимо этого из нее можно готовить вкусные морсы, соусы, маринады, варенье, используемое в виде простого угощения или для начинки в выпечку. Витаминная заготовка помогает поддержать иммунную систему человека, разнообразить привычное меню. Рецепты приготовления брусники на зиму помогут быстро сориентироваться какие заготовки необходимы для холодов.

Маринованная ягода с фруктами

Маринованная брусника, получается очень вкусной. Добавив ломтики яблок и груш, заготовка приобретает более утонченный привкус и аромат. Открыв зимой баночку с содержимым, можно насладиться ярким ассорти, вспомнить солнечное лето и укрепить иммунитет. Рассмотрим, как заготовить ягоду на зиму без варки.

Продукты:

  • брусника — 1,5 кг;
  • груши — 750 г;
  • яблоки — 750 г;
  • отфильтрованная вода — 900 мл;
  • уксус 9% — 190 мл;
  • сахар-песок — 370 г;
  • соль — 0,5 ч.л.;
  • перец горошком душистый по вкусу;
  • гвоздика, корица по вкусу.

Порядок действий таков:

  1. Ягоды перебрать, тщательно промыть. Фрукты ополоснуть, обсушить и разрезать на 4 равные дольки. Выложить в крутой кипяток и варить яблоки — до 3 минут, а груши до 5. Откинуть на сито и ополоснуть ледяной водой, дождаться стекания лишней влаги.
  2. Банки промыть и просушить в духовом шкафу. Слоями выложить ягоды, яблоки и груши. Прикрыть, поставить.
  3. Переходим к приготовлению маринада. Для этого воду соединить с сахаром, солью, ароматными специями. Довести до кипения и варить до полного растворения сыпучих компонентов. Снять с плиты, влить кислоту, прикрыть и оставить на столе до полного охлаждения.
  4. Готовым маринадом наполнить стеклянные банки. Прикрыть крышками и поставить стерилизоваться. Время прогревания напрямую зависит от объема тары: 2 л — до 25 минут, 1 л — 15 минут, а 0,5 л — 10 минут.
  5. Герметично закатать. Перевернуть и остудить под теплым одеялом. Убрать на хранение в погреб или холодильник.

Брусника без сахара

Сохранить в ягоде полезные свойства и витамины несложно. Достаточно заготовить консервацию без использования сахарного песка. Брусника в собственном соку получается с терпким, кисловатым привкусом. Ее можно употреблять людям с высоким содержанием сахара в крови, при ожирении или избыточной массе тела. В зимний период консервацию подают к столу в нескольких вариациях. К примеру, соединить с медом или использовать в качестве компонента для приготовления выпечки, украшения тортов и пирожных.

Основной ингредиент тщательно перебрать. Для консервации рекомендуется использовать ровные и не помятые плоды. Из остальных, помимо гнилых, необходимо сделать свежевыжатый сок.

Бруснику определить в кастрюлю для варки, залить готовым соком в соотношении: 3 части (сок) к 7 частям (брусники). Установить на раскаленную конфорку и при первых признаках закипания быстро разлить по стерильным банкам. Прикрыть крышками и поставить стерилизоваться. По времени 1 л — 10 минут, 3 л — 20 минут. Закатать, охладить и убрать на хранение в погреб.

Сладкое варенье без варки

Для любителей сладкого предлагаем рассмотреть рецепт приготовления брусники с сахаром на зиму без варки. При соблюдении технологии блюдо не засахаривается и прекрасно стоит всю зиму, но в прохладном помещении.

Продукты:

  • брусника — 1,5 кг;
  • сахар-песок — 1,5 кг.

После чего делаем так:

  1. Ягоды перебрать, удалить испорченные плоды, мусор и веточки. Выложить в кастрюлю, промыть в нескольких водах. Откинуть на дуршлаг и дождаться стекания лишней влаги. Разложить на чистой ткани, обсушить в течение 10-15 минут.
  2. Выложить подготовленный компонент в чашу блендера и измельчить до однородной консистенции. Протереть также можно при помощи сита с мелкими ячейками, либо через кухонный комбайн или мясорубку.
  3. Массу соединить с сахарным песком. Используя деревянную ложку тщательно перемешать. Прикрыть тканевой салфеткой и оставить в таком виде смесь в прохладном месте на 10-12 часов. Для лучшего растворения крупинок сахара.
  4. По истечении времени банки промыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Разлить бруснику с сахаром, закрыть винтовой или силиконовой крышкой и убрать в прохладное место для дальнейшего хранения.

Б

русника моченая на зиму

Процесс мочения прекрасно подойдет даже тем хозяйкам, которые проживают в квартирах. Заготовка получается очень вкусной, с массой полезных соединений. Ее можно добавлять при приготовлении маринадов к мясу, сделать тонизирующий морс или использовать в виде начинки для блинов, оладушек или пирогов.

Продукты:

  • брусника;
  • вода чистая — 1 л;
  • сахар-песок — 200 г.

  1. В первую очередь стоит подготовить емкость, в которой будет происходить приготовление. Их требуется обязательно промыть и прогреть в духовом шкафу.
  2. Ягоду перебрать, удалить испорченные и гнилые, веточки, мусор. Промыть под проточной водой в дуршлаге и дождаться стекания лишней влаги.
  3. Тем временем приступаем к приготовлению заливки. Для этого воду соединить с сахарным песком. Довести до кипения, варить в течение нескольких минут, пока сладкий продукт не растворится полностью. Убрать с плиты, прикрыть и оставить остужаться.
  4. Тем временем наполнить банки брусникой до самого верха. Залить охлажденной сладкой водой и закрыть крышкой. Убрать емкости с содержимым в прохладное, темное место. Вот и все витаминная заготовка готова.

Фруктово-ягодное лакомство

По этому рецепту брусника в сиропе получается с богатым вкусом и пряным ароматом. Прекрасно хранится не только в прохладном месте, но и при комнатной температуре.

Продукты:

  • брусника — 500 г;
  • чистая вода — 250 мл;
  • сахар-песок — 750 г;
  • гвоздика — 3 соцветия;
  • яблоки — 130 г;
  • лимонная кожицы от 1 плода.
  1. Основной ингредиент перебрать, вымыть и обсушить. Яблоки ополоснуть, удалить семенную коробку и место прикрепления плодоножки. Нарезать некрупными дольками.
  2. В эмалированную кастрюлю вылить указанное количество жидкости, засыпать сахарный песок. При регулярном помешивании довести до кипения, снизить нагрев и продолжить варку до густого состояния.
  3. Затем добавить яблоко, измельченную цедру цитрусовых. Размешать и продолжить приготовление еще четверть часа.
  4. Добавить в сироп бруснику, перемешать и прогревать в течение 5 минут. Перед самым выключением добавить гвоздику.
  5. Расфасовать по стерильным банкам, герметично закрыть и убрать в прохладное место после остывания.

Ликер из брусники

Продукты:

  • брусника — 1 кг;
  • водка качественная — 1 л;
  • сахар-песок — 800 г;
  • вода чистая — 6 л.

После чего следуем инструкции:

  1. Основной компонент перебрать, удалить мусор и другие непригодные в пищу части. Выложить в дуршлаг и тщательно промыть под проточной водой, обсушить.
  2. Измельчить до пюреобразного состояния блендером или кухонным комбайном. Выложить в чистую стеклянную банку, заполнить водой и водкой. Закрыть и убрать в холодильник на 1 неделю.
  3. Спустя указанное время процедить через сито и марлю. Вылить в эмалированную тару и засыпать сахарный песок.
  4. Установить на плиту, выстроив средний режим нагрева. При регулярном помешивании дождаться полного растворения сладкого ингредиента. При появлении первых пузырьков на поверхности, огонь выключить. Кипятить нельзя. Разлить по удобным бутылкам, охладить и убрать в темное, прохладное место.

Лес дарит нам много полезностей, среди них особо выделяется брусника, мочить ее на зиму принято издавна. Таким способом сохраняется большое количество полезного, брусника поможет с легкостью побороть простуды и заболевания вирусного типа, значительно повысит иммунитет, а значит, и сопротивляемость к инфекционным заболеваниям.

Заготавливают ее впрок разными способами, но, как показала практика, именно моченая сохраняется намного лучше и дольше. Для этого важно правильно провести процесс.

Мочение имеет такие особенности:

  1. Большое количество ягод для сохранения таким способом помещают в большие емкости из пластика или дерева.
  2. Перед помещением брусники в емкость ягоды проходят тщательный отбор.
  3. Если в процессе подготовки попадаются листья, не стоит их выбрасывать. Переложив ими бруснику, получаем дополнительную порцию витаминов и микроэлементов в маринаде.
  4. Приятный аромат лесному дару подарят Антоновские яблоки. Их, нарезанными крупными кубиками, помещают сверху.
  5. Замоченная брусника без сахара и специй простоит длительное время. Плоды имеют в своем составе бензойную кислоту, которая и отвечает за сохранность, а вот заливку необходимо периодически менять. Без сахара она может заплесневеть или закиснуть.

Продукт добавляют в овощные салаты, готовят из ягод соусы к мясу, употребляют вприкуску с чаем вместо варенья.

Важно! Брусника очень полезна в любом виде. Регулярное употребление наладит обменные процессы, укрепит сердце и сосуды, в зимний период станет отличным иммуномодулирующим средством.

Подготовка брусники перед началом процесса

Метод мочения пришел к нам из древности, наши предки именно таким способом заготавливали продукты на зиму, ведь морозильных камер и банок для закаток у них не было. В наши дни придумано много разнообразных методов сохранения продуктов, вот только от мочения брусники так и не отказались. Таким способом она сохраняется намного лучше.

Чтоб продукт сохранился как положено, необходимо провести предварительный подготовительный процесс. Его тонкости таковы:

  1. Каждую ягоду осматривают на предмет гнили и помятости, подпорченные убирают в отдельную тару, они в мочении участия принимать не будут.
  2. Отбирают спелые, но твердые плоды.
  3. Тщательно моют – это обязательное условие.
  4. Воде с ягод дают стечь, при желании, можно и подсушить.

Немаловажной остается и посуда, от нее напрямую зависит качество финального продукта. Ни в коем случае нельзя использовать алюминиевые емкости – окисление металла приведет к образованию токсичных веществ. Продукт из полезного сразу переходит в разряд вредных. Наиболее приемлемым вариантом являются деревянные бочки или стеклянные банки. Пищевой пластик отлично сохранит мочение на протяжении года.

Емкости тщательно моют с содой, полощут. Стеклянные банки желательно стерилизовать перед началом проведения работ

Лучшие рецепты приготовления моченой брусники в домашних условиях

Строгое соблюдение пропорций и добросовестно проведенный подготовительный процесс помогут сохранить дар леса с множеством полезностей надолго. Чтобы получить бруснику лучшего качества, применяют проверенные временем рецепты для заготовки.

Простой рецепт на зиму

Приготовление по этому рецепту простое, достаточно все сложить в подготовленную банку и залить кипяченой водой. Достаточно взять кило подготовленных ягод, полкило сахара, чайную ложку соли и около 3 литров воды.

Лесной дар помещают в емкость для мочения, отдельно готовят заливку. Воду кипятят с сахаром и солью. Остужают маринад. Уложенные ягоды заливают подготовленной водой с сахаром и солью, ставят гнет, накрывают марлей. Через 20 дней ягода готова.

Холодным способом

Замоченные Таким методом ягоды просты в хранении, да и готовить их не сложно. Правильно проведенный расчет ингредиентов поможет продукту сохраниться дольше.

Рецепт отличается тем, что заливка ягод проводится кипяченой водой, без добавления специй и пряностей.

В итоге получаем напиток с натуральным вкусом, а ягода будет, как свежая. На каждые полтора кило ягод потребуется 4,5 литров воды.

Рабочий процесс проводят так:

  1. В подготовленную тару на треть закладывают ягоды.
  2. До верха заливают водой.
  3. Закрывают крышкой с дырками и ставят в темное место на неделю.

По истечению 7 дней снимают пробу. Употреблять можно как захочется, но не забывайте доливать в ягоды отобранное количество жидкости.

Без сахара

Заливка в этом рецепте получается очень вкусная, доливать ее можно при ежедневном употреблении, по мере израсходования. Стоит помнить, что через 2-3 месяца ягоды и жидкость уже будут непригодны для употребления. Банку емкостью 3 литра готовят к мочению, помещают туда около литра подготовленных ягод. В кастрюле кипятят и остужают до комнатной температуры 2,5 литра воды, заливают в банку к бруснике. Банку закрывают пергаментом или капроновой крышкой с отверстиями. Ставят в затемненное место. Дополнительно желательно прикрыть крышку марлей, это предотвратит попадание мелких насекомых.

С солью

Для приготовления мочения применяют совсем немного сахара – основной вкус будут давать соль и подобранные специи. Чаще всего используется гвоздика. На кило ягод понадобится литр воды, 30 грамм соли, сахар на кончике ножа, бутон гвоздики. Ягоды помещают в емкость для мочения, из остальных ингредиентов варят сироп, охлаждают и заливают ягоды. Под капроновой крышкой на протяжении 10 дней хранят в помещении с температурой до 10 градусов, затем выносят в более прохладное помещение.

С медом

Таким способом удастся заготовить ягоду, как в древности, – сахара тогда не было. Вместо него использовали, как подсластитель, мед. На кило продукта из леса берут не более 100 грамм меда, соль – на кончике ножа, по желанию – корицу и гвоздику.

Подготовленные банки заполняют ягодами по плечики. Отмеряют воду, кипяченую и остуженную жидкость наливают в банки, а затем сливают в общую посудину. Прибавляют туда остальные ингредиенты и прогревают на водяной бане. Остуженным сиропом заливают ягоды и помещают в прохладное место без света.

С сахаром

Как замочить бруснику с сахаром, чтобы не было приторно, но и сладость чувствовалась? Используем следующий рецепт:

  1. Кило ягод раскладывают по банкам, на 5 сантиметров не досыпая до верху.
  2. Из литра воды, 250 грамм сахара, 2 грамм соли готовят сироп.
  3. Охлажденным варевом заливают банки.
  4. Накрывают марлей в несколько слоев.

Хранение может проводиться при комнатной температуре, но не более пары месяцев.

Без варки

Мочение проводится стандартным способом, вот только сироп кипятить не обязательно, достаточно просто растворить сахар в воде. На литр жидкости берут стакан сахара, банки заполняют ягодами полностью, заливают сиропом, закрывают крышкой или марлей в несколько слоев.

Как правильно хранить

Сохранить пользу ягоды мочением мало, надо подобрать максимально подходящий температурный режим. Обычно хранение разбивается на два этапа: первые 2-4 недели моченые ягод сохраняют при более высоких температурах, а затем выносят в прохладное помещение без света. В самом начале можно хранить дары леса в комнате или на кухне, а затем – убрать в холодильник или подвал, если других указаний нет в рецепте.

В нашей семье брусника всегда была любима и находится в большом почете. Эта маленькая красная ягодка, кроме того, что имеет в себе множество витаминов, органических кислот, микроэлементов, считается одним из главных природных целителей почечных болезней. Я каждый год делаю из нее целебные заготовки. А детям нравится перетертая с сахаром брусника без варки просто потому, что она очень вкусная.

Сегодня я поделюсь легким и быстрым фото — рецептом этой заготовки из брусники.

Для этого рецепта нам понадобится:

брусника — 2 л;

сахар — от 0,5 л до 2 л;

Как приготовить бруснику с сахаром без варки.

Ягоды отделяем от веточек, хвои, листиков.

Промоем в большом количестве воды, даем воде стечь. Подсушиваем на салфетках или ткани, которая хорошо впитывает воду.

Прокрутим на мясорубке с мелким ситечком.

Засыпаем сахар

и перемешиваем пока не увидим, что сахар полностью растворен.

Обычно, я беру сахара столько, сколько имеется брусничного пюре. Но его количество можно менять. Кому как нравится: более сладко, или более кисло.

Пока добиваемся растворения сахара — готовлю банки и крышки.

Затем, выкладываем сладкую массу в банки, закрываем плотными стерильными крышками.

Заготовки из брусники помещаем для сберегания в холодильник. Если же места там недостаточно, то просто простерилизуйте банки 7 минут и закатайте. Так они смогут сберегаться, даже, при комнатной температуре. Еще один способ сохранить заготовку — заморозить перетертую с сахаром бруснику в небольших пластиковых коробочках. В этом случае детки едят ее как ягодное мороженое.

Заготовленную по этому рецепту бруснику добавляю в морсы, в чай, подаю к блинчикам и оладушкам.

Гишпанский лимонад и прочие воды и водицы — 6 ответов на Babyblog

На семейные застолья я не покупаю готовые безалкогольные напитки. Не люблюя эти синтетические запахи. Из всего многообразия я покупаю себе иногда пепси или колу без сахара в качестве источника кофеина или сладости, хочется иногда. Но очень иногда.

Когда-то у нас в фаворе были лимонады и Ко производства Нарьянмарского лимонадного цеха, но он скончался. А другоземные мне не нравились никогда. Вода не та - и все!

Поэтому для гостей я делаю лимонад, который мы называем Гишпанским, чтоб никто не путал с газировкой одноименной.

Делается изумительно просто.

Вариантов, как всегда , не один.

Если мне нужен стакан лимонада, сейчас выпить. я налью в стакан воды, выжму туда немного сока прямо из лимона, может быть, добавлю сахара - не обязательно. Все.

Если нужно на стол и с эстетическими потугами и время есть в запасе, то такой вариант : лимон чисто вымыть горячей водой, ножом для цедры нашкрябать цедру полосками, лимон почистить от шкурки, порезать кружочками, одновремено доставая косточки (их можно замочить в воде на несколько часов, потом прокипятить и добавить в лимонное желе или варенье, они пектин выдают таким сложным образом), косточки не понадобятся. Кружочки лимона сложить в посудину, можно сразу в кувшин, посыпать сахаром, если хочется, бросить горсточку полосок цедры, залить водой, дать настояться. Вариант более парадный, поскольку в отличие от первого не такой мутный получается. а кружочки лимона можно спроваживать в стаканы, разливая лимонад. Цедру можно и не класть, особенно, есл иесть опасность, что не весь лимонад будет выпит сегодня вечером.

Заготовку для такого лимонада можно всегда держать в холодильнике, если сложить лимон, цедру и сахар в баночку и не наливать туда воды, а присыпать сверху сахаром, закрыть и поставить в холодиьник. Эта заготовка также позволит, не испачкав рук в лимоне, испить чайку с лимоном. Чем дольше планируется хранить эту заготовку (ну перепали два кило лимонов, что делать-то?), тем больше должно быть сахару, в случае с двумя кило лимонов, сахару должно быть килограмма три.

Сиропчик я использую для приготовления салатной заправки вместо меда с уксусом, добавляю в тесто, если надо погасить соду, а другой кислости рецепт не предусматривает. Иногда мне нравится окунать в сиропчик вкусную белую булку и запивать горячим чаем. (несладким и без лимона).

Оржанад и прочий цитрусонад приготовляется аналогично, только цитрусовые используются другие и потребуется их больше ,чем лимонов. Шкурку я снимаю из соображений безопасности (особенно если нет возможности тщательно вымыть), кто знает, чем там ее обрабатывали и просто мне она в таком виде не очень нравится. В кафешке Полина на Троицком в Архангельске подавали стакан, набитый кусочкам ицитрусовых и льдом, которые потом залиты водой. Настаивается уже в присутствии поглотителя.

Помните брусничную воду, от которой ожидали массу бед в Евгении Онегине?

Эта вода сливается с моченой брусники, разводится, ибо крепка обычно, а в бруснику наливается новая порция чистой или слегка подслащенной воды.

Моченая брусника делается очень просто, а хранится еще проще.

Бруснику надо перемыть, обсушить. ссыпать в посуду (я использовала трехлитровую банку), залить водой. Воду можно предварительно прокипятить с кусочком коричной коры и несколькими гвоздичинами и несколькими ложками сахару (она должна быть чуть сладкой), потом остудить и вылить на бруснику. Закрыть крышкой, убрать в темное место. Через месяцок можно уже попробовать. Хранить можно там же. У меня как-то забытая банка простояла в шкафу под мойкой несколько месяцев - и ничего, только настоялась крепче. Природное содержание бензойной кислоты (Е-скока-скока?) хорошо предохраняет вызревшую (не рохлую) бруснику от любой порчи, буть то плесень или дрожжи. Поэтому на браснике можно делать настойки и наливки, но брусничное вино сделать не получится никогда. Да и клюквенное или ворониковое тоже. Воронику (у нас ее называют психой, очень интересная ягода, но вкус ощущаем только в горсти, съешь пару горстей - и усталость отступила, можно еще пару десятком км по тундре чесать по ягоды) можно хранить аналогично. Клюкву не пробовала.

Моченая брусника мне нравится, но много ее съесть я не могу, хотя ложку-две - хорошо! А водицу с нее можно сливать и пить, добавляя новую, имея в виду, что в конце концов вкуса останется мало.

Так же в южных краях мочат терн, но там бы надо добавить соли чуть и сахарку побольше, и сверху прикрыть ягоды, так как он может заплесневеть, а легкое подбраживание только обостряет вкус.

самые вкусные и полезные заготовки на зиму

Проверенный рецепт приготовления мочёной брусники на зиму, шаг за шагом с фотографиями.

Как правильно хранить

Благодаря органическим кислотам (особенно бензойной), входящим в состав брусники, она безо всякой обработки может храниться несколько месяцев.

При комнатной температуре

Нужно приготовить картонную коробку и наделать в стенках максимальное количество дырок. Помещаем на дно лист бумаги и раскладываем на нем бруснику.

Они должны быть красными, но не перезрелыми. Если есть ягоды с белыми бочками, можно положить туда же, они потом дозреют.

Зеленые ягоды ни собирать, ни класть в общую коробку не надо. Они все равно не покраснеют.

Потом также прокладываем бумагой второй слой, третий и т.д. и ставим в сухое проветриваемое место. Через месяц надо проверить и удалить гнилые ягоды, если они появились.

В холодильнике

Здесь брусника может простоять до трех месяцев. Помытые и просушенные ягоды высыпаем в пластиковый контейнер и ставим в отделение с овощами и фруктами. Через пару месяцев можно перебрать и проверить.

Но в таком первозданном виде сберечь бруснику до следующего лета не получится, поэтому наши прабабушки пользовались разными способами, позволяющими сохранить эту лесную ягодку-красавицу:

  • мочение
  • заморозка
  • засахаривание
  • сушение
  • варение
  • парение
  • вяление

Особенности приготовления

  • Хорошо помойте и переберите ягоду, которую собираетесь замочить. Осмотреть нужно каждый экземпляр, так как подгнившие и помятые для этой цели не годятся.
  • Не выбрасывайте листочки от брусники, если они оказались вместе с ней – если их добавить к ягодам при замачивании, то она станет еще полезней.
  • Не пользуйтесь для приготовления ягод посудой из алюминия – вступая в контакт с кислотой, содержащейся в ягодах, он выделяет токсичные вещества. Предпочтение лучше отдать эмалированной таре или емкости из нержавеющей стали, но можно использовать и пищевой пластик. Стеклянные банки тоже являются подходящими.
  • Подчеркнуть аромат брусники помогут антоновские яблоки. Их надо нарезать на кусочки и положить сверху моченой брусники. Она пропитается их ароматом и станет еще аппетитней.

Особенности приготовления моченой брусники

Заготавливают ее впрок разными способами, но, как показала практика, именно моченая сохраняется намного лучше и дольше. Для этого важно правильно провести процесс.

Мочение имеет такие особенности:

  1. Большое количество ягод для сохранения таким способом помещают в большие емкости из пластика или дерева.
  2. Перед помещением брусники в емкость ягоды проходят тщательный отбор.
  3. Если в процессе подготовки попадаются листья, не стоит их выбрасывать. Переложив ими бруснику, получаем дополнительную порцию витаминов и микроэлементов в маринаде.
  4. Приятный аромат лесному дару подарят Антоновские яблоки. Их, нарезанными крупными кубиками, помещают сверху.
  5.  Замоченная брусника без сахара и специй простоит длительное время. Плоды имеют в своем составе бензойную кислоту, которая и отвечает за сохранность, а вот заливку необходимо периодически менять. Без сахара она может заплесневеть или закиснуть.

Продукт добавляют в овощные салаты, готовят из ягод соусы к мясу, употребляют вприкуску с чаем вместо варенья.

Важно! Брусника очень полезна в любом виде. Регулярное употребление наладит обменные процессы, укрепит сердце и сосуды, в зимний период станет отличным иммуномодулирующим средством.

Брусника на зиму без варки

Простой и быстрый способ сохранить бруснику на зиму.

Вам понадобятся: 1 кг ягод брусники, 1 кг сахара.

Приготовление. Ягоды переберите, промойте и хорошо просушите. Уложите подготовленные ягоды в простерилизованные банки слоями, чередуя с сахаром. Периодически встряхивайте банку, чтобы слои утрамбовались. Верхним слоем должен быть слой сахара. Закройте банки обычными капроновыми крышками и храните заготовку в холодильнике.

Ингредиенты

Брусника – 1 кг

Сахар – 2 ст.л.

Корица – 1 палочка

Гвоздика – 3 шт.

Перец душистый – 3 шт.

Вода – 1 л

  • 32 кКал
  • 30 мин.
  • 30 мин.

Польза и вред моченой брусники

Моченая брусника полезна для здоровья. Она:

  • повышает иммунитет;
  • понижает температуру;
  • улучшает обмен веществ;
  • имеет антиоксидантные свойства;
  • снимает воспаление;
  • обладает бактерицидным действием;
  • слегка обезболивает.

Противопоказания к применению ягод:

  • период обострения заболеваний печени;
  • сердечная недостаточность;
  • камни в почках и желчном пузыре;
  • гастрит, язва желудка;
  • гипотония.

Важно! Продукт обладает легким слабительным и мочегонным действием, поэтому не стоит злоупотреблять мочеными ягодами, морсами и водой.

Рецепты моченой брусники с сахаром

Чтобы не остаться без витаминов и сохранить на зиму все вкусовые качества, используют способ мочения. Как замочить бруснику знали еще наши прабабушки и некоторые народные рецепты дошли до наших дней.

Для любого рецепта замачивания подготовка должна быть одинакова. Все ягодки нужно осмотреть и отобрать только твердые, спелые, без дефектов.
Вымыть их и удалить плодоножки.

Если пользуетесь нашими граблями и собираете помногу, тогда лучше приобрести деревянные бочонки. В них создается свой уникальный вкус и аромат, который потом не забывается.

Если же кадушек и бочонков нет, подойдет современная эмалированная кастрюля. Как в суп для добавления вкусовых качеств кладут лаврушку, так и здесь можно добавить брусничный лист, который к тому же обладает не менее полезными свойствами, чем сами ягоды.

Классический рецепт моченой брусники

Пошаговые действия:

  • Осматриваем и перебираем ягоду. Плохую – в сторону, хорошую высыпаем в дуршлаг и тщательно промываем.
  • Выливаем воду в кастрюлю, кипятим, добавляем сахар с солью.
    На литр воды – 2 столовые ложки сахара и чуть больше половины чайной ложки соли. Полученный сироп остужаем.

Некоторые люди кладут 250 гр, даже 500 гр сахара на литр воды. Это совершенно ни к чему. Сахар здесь выступает в качестве консерванта, а в нашем случае столько консерванта не нужно.

  • Стерилизуем банки и закладываем туда вымытую бруснику.

По желанию можно добавить 200 гр яблок на 1 кг брусники. Сорт яблок желательно выбрать из этих четырех:
Зеленка; Симиренко; Титовка; Антоновка.

  • Берем тазик и перемешиваем в нем бруснику с яблочными дольками, а потом высыпаем в банки. Для вкуса и витаминов кладем туда же несколько брусничных листочков. Любители специй могут положить на 1 кг ягод 3 бутончика гвоздики.
  • Заливаем остывшим сиропом и закрываем пластмассовыми крышками.

Кроме гвоздики можно разнообразить сироп палочками корицы, мелко нарезанными кусочками имбиря, душистым перцем или маленьким кусочком перца чили.

Везде, где возможно, лучше использовать гнет, тогда процесс мочения будет проходить быстрее. В банки гнет не поставишь, поэтому настаивать придется около месяца. А если замачивали в деревянной кадушке, да под гнетом, тогда дней через десять наша брусника готова к употреблению.

Хранить лучше в прохладном месте, но, если такового нет, то можно и дома, подальше от батареи.

Очень хорошо весь процесс замачивания брусники холодным способом показала Людмила Грунтова в своем видео

Брусника в собственном соку

Состав:

  • брусника – 1 л;
  • вода – 2,5 л.

Способ приготовления:

  • Помойте бруснику и посуду, в которой планируете ее замачивать. Очень хорошо подходит для этой цели стеклянная банка. Для надежности ее лучше простерилизовать.
  • Положите бруснику на дно. Можно переложить ее брусничными листьями, но это не обязательно.
  • Вскипятите и остудите до комнатной температуры воду. Залейте бруснику.
  • Закройте банку пергаментной бумагой или капроновой крышкой с прорезью (прорезь можно сделать острым ножом) или круглыми отверстиями (такие крышки обычно используют при консервации для слива маринада из банок). Дополнительно крышку можно накрыть марлей для защиты от насекомых.
  • Поставьте в затемненное прохладное место.

Готовой моченная в собственном соку брусника будет уже через неделю. Храниться всю зиму ей поможет бензойная кислота, которой очень много в составе этой ягоды. А вот воду периодически нужно отливать из банки, доливая свежую. Из отлитого из банки сока можно сделать вкусный и полезный морс, а сами ягоды использовать позже.

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 2 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Рецепты моченой брусники без сахара

Для тех, кто полностью за здоровое питание, существует рецепт моченой брусники без варки и без добавления сахара. Если заготавливаем на долгий срок, до конца зимы, важно раз в месяц пробовать водичку и, если начала киснуть, вовремя ее обновить.

Бензойная кислота защищает только ягоды, на большее ее может не хватить.

Делается очень просто, а на выходе получаем натуральные витамины, столь необходимые организму во время зимнего и весеннего авитаминоза.

  • Промываем в дуршлаге хорошие ягоды и заполняем ими 1⁄3 банки.
  • Заливаем до краев кипяченой водой комнатной температуры.
  • Закрываем крышкой с дырочками или марлей и настаиваем напиток не менее недели.
  • По мере использования возмещаем отлитое из банки таким же количеством кипяченой воды. С каждым разом концентрация и, соответственно, польза брусничной водички будет уменьшаться.

Как парить бруснику

Гугл с яндексом без ответа не оставят. Но без нюансов. А мне как раз они и нужны.

Пропарка ягоды — это способ консервации на зиму. У меня не было такой задачи. Поэтому я изобретала велосипед.

В рецепте предлагалось оставить бруснику на ночь в печи. Температуру в остывающей печи мне неизвестна. Поэтому простым перебором у меня получилось два часа на температуре 100 оС. И потом еще три до полного остывания моей духовки. Иногда она там и ночевала.

Если ягоды слишком сухие, я добавляю немного воды. И накрываю миску пергаментной бумагой. Так брусника получается сочнее.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Гвоздика – 323 ккал/100г
  • Корица – 247 ккал/100г
  • Сахар – 398 ккал/100г
  • Сахар-песок – 398 ккал/100г
  • Брусника – 43 ккал/100г
  • Вода – 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Брусника, Вода, Сахар, Корица, Гвоздика

Как правильно хранить

Сохранить пользу ягоды мочением мало, надо подобрать максимально подходящий температурный режим. Обычно хранение разбивается на два этапа: первые 2-4 недели моченые ягод сохраняют при более высоких температурах, а затем выносят в прохладное помещение без света. В самом начале можно хранить дары леса в комнате или на кухне, а затем – убрать в холодильник или подвал, если других указаний нет в рецепте.

Моченая брусника с солью

Для тех, кто хочет разнообразить мясные блюда, бруснику можно использовать в качестве соуса. Он придаст восхитительный вкус любому гарниру, а также будет хорошо сочетаться с мясом птицы, говядины или свинины.

Рецепт будет такой:

  1. 1 кг ягод и 1 литр воды.
  2. Столовая ложка соли.
  3. Половина чайной ложки сахара.
  4. Какая-нибудь специя по желанию.

Пошаговые действия:

  • Отбираем и моем бруснику.
  • Засыпаем ее в наши емкости (банки или кадушки)
  • Готовим рассол: в кипяток кладем соль, гвоздику и сахар.
  • Остужаем и заливаем его в банки.
  • Настаивать нужно две недели. Не забываем, что в кадушках под гнетом соус готовится в два раза быстрее.

Брусника, моченая с яблоками

Для приготовления Вам понадобится:

  • 1 кг брусники;
  • 5 стаканов воды;
  • 500 г китайских яблок;
  • 3 стакана сахарного песка.

Приготовление:

  1. Вымойте бруснику и выложите в подготовленную емкость (чередуя с тщательно вымытыми яблоками).
  2. Все это залейте приготовленным и полностью охлажденным сиропом.
  3. Дальше все делается так же, как при замачивании одной брусники.
  4. Вместо китайских яблок можно взять любые другие (лучше всего антоновские), которые перед приготовлением разрезают пополам.
  5. Для придания запаха можно использовать цедру лимона или гвоздику с корицей. Сироп кипятят с этими пряностями, затем его нужно процедить.

Моченая брусника на зиму. Брусника на зиму: лучшие рецепты с фото

Ягоды брусники считаются лечебными и полезными. Плоды используют для приготовления лакомств и в качестве средства лечения диабета, цистита. Бруснику заготавливают на зиму в разных вариациях, для сохранения полезных свойств ягоды необходимо оставлять максимально свежими. Чаще всего бруснику замораживают в чистом виде, нередко на её основе готовят джем, компот, варенье, морс.

Брусничное варенье за полчаса

  • ягоды брусники - 2,6 кг.
  • сахар - 3 кг.
  • лимонная кислота - 5 гр.
  1. Сперва обработайте ягоды, переберите плоды, отделив незрелые, помятые, испорченные. Налейте в тазик прохладную воду, замочите в ней сырьё. Через 25 минут выложите плоды на полотенце, дайте высохнуть.
  2. Возьмите термостойкую ёмкость, выкладывайте послойно сахар-песок и бруснику. Отправьте заполненную тару в холодильник на 8 часов. Далее вымешайте состав до однородной пасты.
  3. Выставите конфорку на среднюю мощность, томите продукт до расплавления кристаллов сахара. Когда гранулы растворятся, увеличьте мощность конфорки. Варите брусничную смесь ещё 25 минут, убирая пенку.
  4. По истечении времени всыпьте лимонную кислоту. Таким образом оно приобретёт более выраженный вкус. Влейте остывший продукт в стерильные ёмкости. Закатайте, поместите в холод.

Варенье из брусники в мультиварке

  • вода питьевая - 165 мл.
  • сахар - 950 гр.
  • брусника свежая - 1,5 кг.
  1. Для начала проведите подготовку ягод, их необходимо перебрать и выдержать в холодной воде треть часа. После этого хорошенько промойте бруснику, выложите её на ткань для просыхания.
  2. Доведите жидкость до появления первых пузырей, как только это произойдёт, влейте воду в ёмкость мультиварки. Всыпьте сахар, выставите программу «Тушение».
  3. Протомите содержимое в течение 10 минут, выждите до полного растворения сахара. По завершению данного времени откройте крышку, вымешайте сироп и протомите ещё 20 минут.
  4. Всыпьте подготовленные ягоды, можно измельчить их в мясорубке. Выставите на мультиварке таймер в 15 минут, томите смесь под крышкой. Периодически мешайте варенье.
  5. Разлейте готовый продукт по ёмкостям, закрутите крышками, отправьте на хранение в холод.

Ромовое брусничное варенье

  • земляника - 300 гр.
  • мёд - 400 гр.
  • брусника - 350 гр.
  • ром (на ваш вкус) - 35 мл.
  • малина - 230 гр.
  • чёрная смородина - 240 гр.
  1. Замочите ягоды в тазу прохладной водой. Очистите плоды от мусора. Поместите ассорти на полотенце для просушки. Возьмите металлическую кастрюлю, размельчите ягоды толкушкой для картофеля.
  2. Добавьте мёд, вымешайте состав, оставьте для настаивания на 1,5 часа. Подобные манипуляции проводятся с той целью, чтобы ягоды выпустили сок. Далее отправьте термостойкую тару с составом на конфорку. Протомите массу 45 минут при минимальном огне, снимая образовавшуюся пенку.
  3. По завершению варки выключите плиту, добавьте к общей массу алкоголь, вымешайте до однородности. Расфасуйте по стерильным ёмкостям, закатайте, перенесите готовый продукт в холод.

Брусничное варенье простое

  • брусника - 1,6 кг.
  • сахар - 900 гр.
  • фильтрованная вода - 325 мл.
  1. В термостойкую ёмкость добавьте сахар, воду. Включите конфорку на средний огонь, поставьте посуду, дождитесь закипания.
  2. Затем всыпьте ягоды, кипятите продукт четверть часа. При помощи шумовки избавляйтесь от образующейся пенки. Разлейте полученный состав по заранее простерилизованным ёмкостям, укупорьте.

Брусничный джем

  • ягоды брусники - 1,1 кг.
  • вода фильтрованная - 330 мл.
  • сахар - 530 гр.
  1. Старайтесь использовать свежие ягоды. Если нет такой возможности, замороженная брусника тоже подойдёт. В небольшую металлическую кастрюлю добавьте плоды и воду, дождитесь закипания. Снимите смесь с огня, ягоды превратите в кашу.
  2. Полученную массу пропустите через марлю, всыпьте сахар в ягодное пюре. Прокипятите состав в течение 5 минут. Разлейте полученный джем по банкам, плотно закройте. Храните в холодильнике.

Медовое варенье с брусникой

  • вода питьевая - 120 мл.
  • мёд - 700 гр.
  • ягоды брусники - 1 кг.
  • листья мелиссы - 7 шт.
  1. Возьмите небольшую эмалированную ёмкость, смешайте в ней мёд и воду, отправьте на конфорку. При появлении первых пузырьков убавьте мощность до среднего показателя. При необходимости снимайте пенку.
  2. Всыпьте бруснику в сироп, вымешайте массу, доведите до появления пузырьков на малом огне. По желанию в конце приготовления можете добавить мяту, варенье приобретёт приятный аромат.
  3. Разлейте конечный состав по стерилизованным ёмкостям. Закатайте, уберите в подходящее для длительного хранения место.

Бруснично-малиновое варенье

  • брусника - 900 гр.
  • малина - 2,3 кг.
  • сахар - 580 гр.
  • питьевая вода - 320 мл.
  1. Переберите плоды, отделив пригодные экземпляры от испорченных, мягких, переспелых. В подходящей посуде вымойте ягоды.
  2. Отправьте их на дуршлаг для стекания жидкости, далее разложите на бумажных полотенцах для полной просушки. Поставьте кастрюлю на средний огонь, всыпьте сахар, смешайте с водой. Дождитесь растворения гранул песка.
  3. Как только сироп закипит, всыпьте в него высушенные ягоды малины и брусники. Томите продукт 5 минут, затем снимите с конфорки. Дайте массе настояться около 4 часов до тех пор, пока ягоды не пустят сок. После этого снова поставьте массу на конфорку.
  4. Доведите состав до кипения на среднем огне, протомите около часа, снимая появившуюся пенку. Простерилизуйте стеклянные банки, разлейте в них варенье, дождитесь полного остывания. Закатайте крышками, поместите в отведённое место.

  • фильтрованная вода - 1 л.
  • сахар - 55 гр.
  • ягоды брусники - 400 гр.
  • поваренная соль - 18 гр.
  • гвоздика - 6 бутонов
  • корица - 1 палочка
  1. Мочёная брусника имеет универсальное предназначение. По желанию добавляйте ягоды в салаты, употребляйте с мясом, рыбой, первыми блюдами.
  2. Чтобы приготовить продукт, возьмите небольшую ёмкость, смешайте в ней все ингредиенты, доведите до кипения на среднем огне.
  3. Разлейте горячий состав в стеклянную тару, закройте капроновыми/жестяными крышками.
  4. Вы можете измельчить ошпаренные плоды в блендере или мясорубке, чтобы получить вкусный ягодный соус.

Молотая брусника с сахаром

  • свежая брусника - 1 кг.
  • сахарный песок - 1,5 кг.
  1. Промойте, очистите ягоды от листиков и палочек. Выложите на полотенце, дайте просохнуть некоторое время. Вымешайте сахар и плоды до состояния каши, пропустите через блендер.
  2. Полученную массу расфасуйте в стеклянные ёмкости. По желанию вы можете заменить сахар мёдом (количество добавляется на усмотрение). Готовый продукт можно добавить в чай либо смешать с водой, от этого брусника не потеряет полезные свойства.

Брусника в собственном соку

  • брусника - 2 кг.
  • мёд - 1 кг.
  1. Переберите ягоды брусники, отделив порченые плоды от крупных и в меру зрелых. Промойте ягоды с помощью дуршлага, дайте воде стечь. Высыпьте бруснику на полотенце, обсушите.
  2. Отправьте 1,5 кг. ягод в разогретую до 120 градусов духовку. Дождитесь момента, пока брусника не начнёт превращаться в кашицу. Достаньте продукт с печи, перетрите через марлю.
  3. Вымешайте состав с мёдом, доводя его до однородности. Высыпьте оставшиеся ягоды в стеклянную тару, заполняя их сваренной заливкой. Отправьте заготовки в прохладное место.

  • брусника - 400 гр.
  • вода чистая - 250 мл.
  • сахар - по вкусу
  1. Измельчите ягоды в кашу, пропустите через марлевую ткань, залейте пюре водой. Варите на среднем огне около 7 минут в небольшой железной таре.
  2. По завершению варки повторно процедите состав через марлю. Охладите и разлейте по стаканам, добавьте сахар или мёд по вкусу. Особенно полезен морс при простуде.

Ликёр из брусники

  • брусника - 500 гр.
  • водка - 0,5 л.
  • сахар - 400 гр.
  • фильтрованная вода - 3 л.
  1. Промойте ягоды, превратите их в пюре, поместите в банку с водой, залейте водкой. Закройте тару крышкой, уберите в холодильник, дайте настояться 1 неделю.
  2. По истечении времени процедите полученную массу через марлю. Перелейте её в эмалированную кастрюлю, всыпьте сахар.
  3. Поставьте на средний огонь, помешивайте, сахар должен полностью раствориться. Доведите состав до первых пузырьков, выключите конфорку, кипятить не нужно. Разлейте по бутылкам, остудите.

Песочный пирог с брусникой

  • замороженная брусника - 500 гр.
  • сливочное масло - 200 гр.
  • сахар - 200 гр.
  • яйцо куриное - 2 шт.
  • сметана - 250 гр.
  • разрыхлитель - 12 гр.
  • мука высшего сорта - 600 гр.
  1. Промойте мороженые ягоды, высушите на бумажном полотенце. Возьмите небольшую металлическую ёмкость, смешайте в ней все ингредиенты (кроме ягод) для замеса теста. Отправьте в холодильник на 25 минут.
  2. Смажьте противень маслом, выложите на него тесто, сверху поместите ягоды. Отправьте в духовку на 45 минут при температуре 170 градусов.
  3. Отдельно вымешайте немного сметаны и сахара, взбейте соус с помощью миксера. Полученный крем вылейте на приготовленный пирог. Отправьте в прохладное место на 2-3 часа.

Сушёная брусника

  1. На основе сушёной брусники готовят целебный отвар. Переберите ягоды, промойте и высушите их. Разложите ягоды на листе бумаги, отправьте сушиться в духовку при небольшой температуре. Проведите данный процесс в несколько этапов (по 10 минут каждый). Поместите высушенный продукт в стеклянную или глиняную посуду.
  2. Вы также можете измельчить ягоды в мясорубке и закатать в банки. Полученный измельчённый состав хранится долгое время, не теряя своих свойств. В процессе приготовления соков, компотов и подобных лакомств добавление брусничного порошка придаст напитку вкус свежих ягод. Достаточно всыпать 10 гр. измельчённых плодов в чай и оставить для заваривания на 20 минут.

  1. Подобный вид хранения брусники используют для максимальной сохранности витаминов. Первым делом хорошо промойте ягоды. Отделите порченые плоды, веточки, листья. Затем разложите пригодные для заморозки экземпляры на полотенце и высушите.
  2. Расфасуйте ягоды по порционным пакетам: возьмите плотный полиэтилен, всыпьте бруснику, заполняя 30- 40% общего объёма, выпустите весь воздух. Перед заморозкой ягоды нужно подержать в холодильнике, это поможет сохранить все полезные вещества. После охлаждения поместите заполненные пакеты в морозильную камеру.

Несложно заготовить бруснику на зиму, если обладать информацией касаемо имеющихся способов. Рассмотрите технологию приготовления брусничного варенья с добавлением мёда, рома, малины. Заготовьте ягоды, растерев их с сахаром или выдержав в собственном соку. Попробуйте сделать ликёр и морс из спелых плодов. Большой популярностью пользуется сушёная брусника, добавляйте порошок в горячий чай или кофе. Экспериментируйте, варьируйте пропорции по своему усмотрению.

Видео: брусника в сиропе (витамины в банке)

Чтобы сохранить пользу лечебной ягоды, необходимо знать, как правильно заготовить бруснику на зиму без варки. Рецепты есть, и вас с ними познакомлю. Способов сохранить бруснику несколько: вы можете заморозить ягоду, перетереть её с сахаром и сделать моченую бруснику. Брусники в этом году навалом, поэтому самое время взять лукошко и отправиться в лес.

Брусника на зиму — рецепты без варки

То, что заготовить на зиму бруснику следует обязательно, даже не обсуждается. В ягоде столько , что лечебной поддержкой вы сможете обеспечить себя на полный холодный сезон. Особенно, если брусника не подвергалась тепловой обработке и сохранялась без варки. Кстати, у ягоды имеется хорошая особенность: в ней содержится бензойная кислота, она то и позволяет бруснике надолго хранить свежесть без переработки.

Брусника замороженная – рецепт на зиму

Переберите, помойте и подсушите бруснику. Ягода должна быть абсолютно сухой – это главное условие. Правильный способ заморозки – разложить бруснику на поднос и отправить в морозилку в режим быстрой заморозки. Затем достать, разложить по пакетиками, и вновь в морозилку. Но если торопитесь, просто сложите сухую ягодку в пакеты и отправьте в морозилку. Ягода при глубокой заморозке сохранит все ценные полезные свойства.

Брусника с сахаром без варки

Самый оптимальный вариант заготовки брусники без варки, так называемый холодный – перетереть ягоду с сахаром. Это настолько просто, что не займет много времени. Я познакомлю с двумя рецептами.

Самый простой, легкий и быстрый рецепт. Ягодки остаются целенькими и их можно в течение всей зимы использовать для украшений пирогов и другой выпечки. И просто так поесть можно! Что самое ценное, брусника, заготовленная на зиму таким способом, сохранит свою ценность, и употребление её убережет от многих заболеваний.

Понадобится:

  • Ягоды брусники – 1 кг.
  • Сахар – 1 кг.

Как приготовить бруснику с сахаром:

  1. Переберите ягоды и тщательно помойте под проточной водой. Откиньте бруснику на дуршлаг, дайте стечь воде и, чтобы ягодка стала совершенно сухой (это важно в данном рецепте), разложите на полотенце или газету.
  2. Простерилизуйте банки. Дальше заполните банки следующим образом: положите несколько ложек брусники, сверху несколько ложек сахара. И таким образом, слоями, заполните баночку доверху. Самый верхний слой – сахарный, обратите внимание.
  3. Чтобы брусника при укладке хорошо улеглась и утрамбовалась, периодически встряхивайте банку.
  4. Закройте емкость простой капроновой крышечкой и отправьте на хранение. Ягода останется пригодной для употребления в течение года, до следующего урожая, брусникой вы будете обеспечены. Храните заготовку в холодильнике.

Брусника, перетертая с сахаром

Несколько трудоемкий вариант зимней заготовки брусники без варки по сравнению с первым рецептом. Но это самый распространенный вариант.

Понадобится:

  • Ягода брусники – 1 кг.
  • Сахар – 1 или 2 кг. (почему неточное количество, объясню в описании рецепта).

Заготавливаем:

  1. Переберите ягоду, хорошенько помойте (лучше в проточной воде), откинув на дуршлаг, дайте воде стечь. Лишнюю влагу с ягод нужно убрать обязательно, поэтому разложите её на газету, полотенце и дождитесь, чтобы ягодка как следует подсохла.
  2. Сложите бруснику в большую посуду и засыпьте сахаром. Имеется небольшой нюанс. Сколько сахара класть, решите вы сами. В ягоде присутсвует небольшая горчинка, не все её любят, поэтому количество сахарку определите исходя из вкуса. Обычно, я кладу побольше сахара, и не жалею об этом. Не бойтесь, брусника будет храниться хорошо и с небольшим количеством сахара (1 кг.).
  3. Удобно измельчить ягоду с помощью блендера – быстро и без лишних усилий. Ну а если блендера нет – действуйте толкушкой, любым другим доступным приспособлением. Не стремитесь сильно измельчить ягоды, останутся целенькие, не горюйте. Лично мне зимой нравится находить в банке такие ягодки.
  4. Размешайте бруснику, перетертую с сахаром, и оставьте ненадолго, чтобы он растворился полностью. Кстати, лучше пользоваться деревянной ложкой, металл способен разрушить некоторые витамины. В бруснике, заготовленной на зиму без варки данным способом, сохранятся полезные витамины. Это правило распространяется на все ягоды.
  5. Когда сахар полностью растворится, разложите бруснику в заранее простерилизованные баночки.
  6. Хранить бруснику можно под обычной, капроновой крышкой, место выбирайте прохладное и желательно темное.

Брусника моченая на зиму — рецепт

Кроме брусники, заготовленной с сахаром, хозяйками используются другие рецепты сохранения ягоды на зиму без варки. К примеру, широко известная моченая брусника. Отлично подойдет всем, у кого в арсенале имеется подвал и погреб.

Вариант хорош тем, что не понадобится возиться с банками, и других хлопотных манипуляций проводить не нужно.

Из моченой брусники готовьте кисели, морсы, ешьте ягодки, используйте, добавив сахарку, как начинку для выпечки пирогов. Сироп от моченой ягоды можно пить, он довольно приятный на вкус, кисло–сладкий, с небольшой горчинкой.

Рецепт № 1. По этому рецепту раньше мочили бруснику в деревнях.

Ппонадобится:

  • На литр воды берите пол стакана сахара и пол чайной ложки соли.

Как приготовить моченую бруснику:

  1. Ягодки переберите, и, помыв, сложите в любую подходящую ёмкость. Подойдет стеклянная, деревянная и эмалированная посуда.
  2. Сделайте заливку: в закипевшую воду бросьте сахар и соль. Есть желание — добавьте корицу, перец душистый и гвоздику – при мочении брусники добавки частенько применяются. Остудите заливку до комнатной температуры.
  3. Залейте ягоды, сверху положите гнет и накройте марлей.
  4. Моченую ягодкуу можно спустя пару дней убрать на хранение, закрыв крышками. В ягодах содержится много бактерицидных веществ, поэтому ягода не заплесневеет.

Рецепт № 2. С горячей заливкой и специями.

Возьмите:

  • Брусника – 1 кг.
  • Вода – 1 литр.
  • Сахар – 2 ст. ложки.
  • Соль – 2 ч. ложки.
  • Корица в палочках, ванилин, душистый перец, гвоздика.

Заготавливаем:

  1. Ягодку переберите, помойте, подсушите немного. Сложите в банку, другую ёмкость.
  2. Пока занимаетесь брусникой, сделайте заливку для мочения. Воду вскипятите, добавив остальные ингредиенты. Любой из них можно исключить, по вашему желанию. Заливку остудите.
  3. Залейте бруснику и оставьте на пару дней, накрыв марлечкой. Затем закройте банки обычными крышками и отправьте на хранение.

Чем дольше ягода вымачивается, тем вкуснее становится. Сироп очень красивый, красного цвета, ароматный и вкусный – его можно пить вместо морса.

Существует вариант сохранения брусники без варки – сушка. Но его я отмела сразу – долго, хлопотно, нудно. Я с шиповником натаскалась туда–сюда, о сушке можно .

Все рецепты заготовки бруснику на зиму без варки выигрывают перед другими вариантами тем, что позволяют сохранить ягодку практически в свежем виде, с витаминами и другими полезными свойствами. Что сделает данные заготовки гораздо более полезными, чем консервированные. Будьте здоровы, мои дорогие, кушайте вкусные заготовки и заходите ко мне почаще. С любовью и уважением… Галина Некрасова.

Лес дарит нам много полезностей, среди них особо выделяется брусника, мочить ее на зиму принято издавна. Таким способом сохраняется большое количество полезного, брусника поможет с легкостью побороть простуды и заболевания вирусного типа, значительно повысит иммунитет, а значит, и сопротивляемость к инфекционным заболеваниям.

Заготавливают ее впрок разными способами, но, как показала практика, именно моченая сохраняется намного лучше и дольше. Для этого важно правильно провести процесс.

Мочение имеет такие особенности:

  1. Большое количество ягод для сохранения таким способом помещают в большие емкости из пластика или дерева.
  2. Перед помещением брусники в емкость ягоды проходят тщательный отбор.
  3. Если в процессе подготовки попадаются листья, не стоит их выбрасывать. Переложив ими бруснику, получаем дополнительную порцию витаминов и микроэлементов в маринаде.
  4. Приятный аромат лесному дару подарят Антоновские яблоки. Их, нарезанными крупными кубиками, помещают сверху.
  5. Замоченная брусника без сахара и специй простоит длительное время. Плоды имеют в своем составе бензойную кислоту, которая и отвечает за сохранность, а вот заливку необходимо периодически менять. Без сахара она может заплесневеть или закиснуть.

Продукт добавляют в овощные салаты, готовят из ягод соусы к мясу, употребляют вприкуску с чаем вместо варенья.

Важно! Брусника очень полезна в любом виде. Регулярное употребление наладит обменные процессы, укрепит сердце и сосуды, в зимний период станет отличным иммуномодулирующим средством.

Подготовка брусники перед началом процесса

Метод мочения пришел к нам из древности, наши предки именно таким способом заготавливали продукты на зиму, ведь морозильных камер и банок для закаток у них не было. В наши дни придумано много разнообразных методов сохранения продуктов, вот только от мочения брусники так и не отказались. Таким способом она сохраняется намного лучше.

Чтоб продукт сохранился как положено, необходимо провести предварительный подготовительный процесс. Его тонкости таковы:

  1. Каждую ягоду осматривают на предмет гнили и помятости, подпорченные убирают в отдельную тару, они в мочении участия принимать не будут.
  2. Отбирают спелые, но твердые плоды.
  3. Тщательно моют – это обязательное условие.
  4. Воде с ягод дают стечь, при желании, можно и подсушить.

Немаловажной остается и посуда, от нее напрямую зависит качество финального продукта. Ни в коем случае нельзя использовать алюминиевые емкости – окисление металла приведет к образованию токсичных веществ. Продукт из полезного сразу переходит в разряд вредных. Наиболее приемлемым вариантом являются деревянные бочки или стеклянные банки. Пищевой пластик отлично сохранит мочение на протяжении года.

Емкости тщательно моют с содой, полощут. Стеклянные банки желательно стерилизовать перед началом проведения работ

Лучшие рецепты приготовления моченой брусники в домашних условиях

Строгое соблюдение пропорций и добросовестно проведенный подготовительный процесс помогут сохранить дар леса с множеством полезностей надолго. Чтобы получить бруснику лучшего качества, применяют проверенные временем рецепты для заготовки.

Простой рецепт на зиму

Приготовление по этому рецепту простое, достаточно все сложить в подготовленную банку и залить кипяченой водой. Достаточно взять кило подготовленных ягод, полкило сахара, чайную ложку соли и около 3 литров воды.

Лесной дар помещают в емкость для мочения, отдельно готовят заливку. Воду кипятят с сахаром и солью. Остужают маринад. Уложенные ягоды заливают подготовленной водой с сахаром и солью, ставят гнет, накрывают марлей. Через 20 дней ягода готова.

Холодным способом

Замоченные Таким методом ягоды просты в хранении, да и готовить их не сложно. Правильно проведенный расчет ингредиентов поможет продукту сохраниться дольше.

Рецепт отличается тем, что заливка ягод проводится кипяченой водой, без добавления специй и пряностей.

В итоге получаем напиток с натуральным вкусом, а ягода будет, как свежая. На каждые полтора кило ягод потребуется 4,5 литров воды.

Рабочий процесс проводят так:

  1. В подготовленную тару на треть закладывают ягоды.
  2. До верха заливают водой.
  3. Закрывают крышкой с дырками и ставят в темное место на неделю.

По истечению 7 дней снимают пробу. Употреблять можно как захочется, но не забывайте доливать в ягоды отобранное количество жидкости.

Без сахара

Заливка в этом рецепте получается очень вкусная, доливать ее можно при ежедневном употреблении, по мере израсходования. Стоит помнить, что через 2-3 месяца ягоды и жидкость уже будут непригодны для употребления. Банку емкостью 3 литра готовят к мочению, помещают туда около литра подготовленных ягод. В кастрюле кипятят и остужают до комнатной температуры 2,5 литра воды, заливают в банку к бруснике. Банку закрывают пергаментом или капроновой крышкой с отверстиями. Ставят в затемненное место. Дополнительно желательно прикрыть крышку марлей, это предотвратит попадание мелких насекомых.

С солью

Для приготовления мочения применяют совсем немного сахара – основной вкус будут давать соль и подобранные специи. Чаще всего используется гвоздика. На кило ягод понадобится литр воды, 30 грамм соли, сахар на кончике ножа, бутон гвоздики. Ягоды помещают в емкость для мочения, из остальных ингредиентов варят сироп, охлаждают и заливают ягоды. Под капроновой крышкой на протяжении 10 дней хранят в помещении с температурой до 10 градусов, затем выносят в более прохладное помещение.

С медом

Таким способом удастся заготовить ягоду, как в древности, – сахара тогда не было. Вместо него использовали, как подсластитель, мед. На кило продукта из леса берут не более 100 грамм меда, соль – на кончике ножа, по желанию – корицу и гвоздику.

Подготовленные банки заполняют ягодами по плечики. Отмеряют воду, кипяченую и остуженную жидкость наливают в банки, а затем сливают в общую посудину. Прибавляют туда остальные ингредиенты и прогревают на водяной бане. Остуженным сиропом заливают ягоды и помещают в прохладное место без света.

С сахаром

Как замочить бруснику с сахаром, чтобы не было приторно, но и сладость чувствовалась? Используем следующий рецепт:

  1. Кило ягод раскладывают по банкам, на 5 сантиметров не досыпая до верху.
  2. Из литра воды, 250 грамм сахара, 2 грамм соли готовят сироп.
  3. Охлажденным варевом заливают банки.
  4. Накрывают марлей в несколько слоев.

Хранение может проводиться при комнатной температуре, но не более пары месяцев.

Без варки

Мочение проводится стандартным способом, вот только сироп кипятить не обязательно, достаточно просто растворить сахар в воде. На литр жидкости берут стакан сахара, банки заполняют ягодами полностью, заливают сиропом, закрывают крышкой или марлей в несколько слоев.

Как правильно хранить

Сохранить пользу ягоды мочением мало, надо подобрать максимально подходящий температурный режим. Обычно хранение разбивается на два этапа: первые 2-4 недели моченые ягод сохраняют при более высоких температурах, а затем выносят в прохладное помещение без света. В самом начале можно хранить дары леса в комнате или на кухне, а затем – убрать в холодильник или подвал, если других указаний нет в рецепте.

Брусника – ягода полезная. Если удалось ее собрать в достаточном количестве, есть смысл заготовить ее впрок. В течение года можно будет использовать ягоду для приготовления морсов, десертов, добавлять ее в салаты, украшать ей холодные закуски и горячие блюда. Брусника моченая, которую на зиму можно заготовить разными способами (с сахаром и без сахара), надолго сохраняет свои полезные свойства, эстетичный вид и свойственный только ей вкус.

Особенности приготовления

Перед тем как выбирать рецепт приготовления на зиму моченой брусники, не помешает изучить несколько рекомендаций:

  • Хорошо помойте и переберите ягоду, которую собираетесь замочить. Осмотреть нужно каждый экземпляр, так как подгнившие и помятые для этой цели не годятся.
  • Не выбрасывайте листочки от брусники, если они оказались вместе с ней – если их добавить к ягодам при замачивании, то она станет еще полезней.
  • Не пользуйтесь для приготовления ягод посудой из алюминия – вступая в контакт с кислотой, содержащейся в ягодах, он выделяет токсичные вещества. Предпочтение лучше отдать эмалированной таре или емкости из нержавеющей стали, но можно использовать и пищевой пластик. Стеклянные банки тоже являются подходящими.
  • Подчеркнуть аромат брусники помогут антоновские яблоки. Их надо нарезать на кусочки и положить сверху моченой брусники. Она пропитается их ароматом и станет еще аппетитней.

Следуя этим несложным советам, получится заготовить на зиму моченую бруснику по одному или нескольким понравившимся рецептам.

Брусника в собственном соку

  • брусника – 1 л;
  • вода – 2,5 л.

Способ приготовления:

  • Помойте бруснику и посуду, в которой планируете ее замачивать. Очень хорошо подходит для этой цели стеклянная банка. Для надежности ее лучше простерилизовать.
  • Положите бруснику на дно. Можно переложить ее брусничными листьями, но это не обязательно.
  • Вскипятите и остудите до комнатной температуры воду. Залейте бруснику.
  • Закройте банку пергаментной бумагой или капроновой крышкой с прорезью (прорезь можно сделать острым ножом) или круглыми отверстиями (такие крышки обычно используют при консервации для слива маринада из банок). Дополнительно крышку можно накрыть марлей для защиты от насекомых.
  • Поставьте в затемненное прохладное место.

Готовой моченная в собственном соку брусника будет уже через неделю. Храниться всю зиму ей поможет бензойная кислота, которой очень много в составе этой ягоды. А вот воду периодически нужно отливать из банки, доливая свежую. Из отлитого из банки сока можно сделать вкусный и полезный морс, а сами ягоды использовать позже.

Моченая брусника с сахаром

  • брусника – 1 кг;
  • сахар – 0,15 кг;
  • яблоко (по желанию) – 50 г;
  • соль – 2 г;
  • вода – 1 л.

Способ приготовления:

  • Переберите и хорошо промойте ягоду. Дайте стечь воде.
  • Из литра воды, соли и сахара сварите сироп. Остудите его – он не должен быть горячим, иначе ягоды не сохранят свою форму.
  • Разложите ягоды по банкам, заполняя их примерно «по плечики».
  • Положите сверху по дольке яблока (не обязательно).
  • Залейте сиропом.
  • Замотайте горлышко банки марлей или закройте крышкой с маленькими отверстиями.
  • Оставьте при комнатной температуре на 3 недели, потом уберите в холодильник.

Хранить моченую бруснику можно и при комнатной температуре, но недолго (до месяца), поэтому при возможности хранения в прохладном месте (погребе, холодильнике) не помешает ей воспользоваться.

Замоченную с сахаром бруснику можно использовать для приготовления десертов, морсов, а также подавать вместо варенья к чаю.

Брусника, моченная с солью

  • брусника – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 20 г;
  • сахар – 3 г;
  • гвоздика – 1 шт.

Способ приготовления:

  • Помытую и подсушенную бруснику засыпьте в простерилизованные банки.
  • Вскипятите воду, положите в нее гвоздику, соль и сахар, поварите пару минут.
  • Остудите рассол до комнатной температуры, после чего заполните им банки с брусникой доверху.
  • Плотно закройте крышками и оставьте на неделю при температуре около 10 градусов.
  • Спустя указанное время уберите на зиму в прохладное место (до 6 градусов).

Брусника, моченная с солью, хорошо подходит для салатов и других закусок.

Брусника с медом

  • брусника – 1 кг;
  • вода – сколько уйдет;
  • соль – 2 г;
  • мед – 100 г;
  • корица – ? палочки;
  • гвоздика – 2 шт.

Способ приготовления:

  • Чистые ягоды разложите по стерилизованным банкам, наполнив их до плечиков.
  • Разложите по банкам специи.
  • Залейте ягоды кипяченой, но прохладной водой и слейте ее в миску.
  • Мед растворите в воде, слитой из банок, подогревая сироп на водяной бане. Добавьте в сироп щепоть соли.
  • Остудите сироп и залейте им бруснику.
  • Закройте банки пластиковыми крышками и уберите в прохладное помещение в затемненное место.

К употреблению брусника в медовой заливке будет готова через месяц. Сама заливка не менее полезна и вкусна, чем ягода.

Пряная моченая брусника

  • брусника – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 10 г;
  • сахар – 40 г;
  • гвоздика – 7 шт.;
  • перец душистый (горошком) – 6 шт.;
  • корица – 1 палочка.

Способ приготовления:

  • Налейте в кастрюлю нужное количество воды, положите в нее специи, соль и сахар.
  • Вскипятите и варите до тех пор, пока сахар не растворится полностью.
  • Дайте сиропу время остыть и настояться.
  • Бруснику переберите, промойте, разложите по банкам (их нужно простерилизовать заранее).
  • Залейте ягоду остывшим сиропом. Закройте капроновыми крышками.

Храните в прохладном помещении, если такой возможности нет, то можно оставить ее на зиму и при комнатной температуре, но в этом случае съесть ее лучше до конца зимы.

Каждый рецепт моченой брусники хорош по-своему. При наличии достаточного количества ягод можно воспользоваться несколькими, тем более что много сил это не отнимет.

1000 лучших рецептов консервирования и соления



1000 лучших рецептов консервирования и соления - часть 14

 

 

содержание   ..  12  13  14  15   ..

 

 

 

 


Заготовки без сахара

811. Брусника моченая Свежую спелую бруснику перебрать, промыть в холодной воде, откинуть на решето, просушить, разложить в большие банки (не менее 3 л), залить холодной кипяченой водой без сахара. Яблоки в такую бруснику не класть. Моченая брусника придает блюдам приятный, острый, кисло-сладкий вкус. Подают ее в качестве приправы к разнообразным мясным блюдам, блюдам из дичи и др. Из моченой брусники можно приготовить прекрасный соус, добавив в ягоды пряности. Брусничная вода, получающаяся при мочении ягод брусники, вкусна и хорошо утоляет жажду, но оказывает легкое слабительное действие.

812. Груши моченые Заливка: на 10 л воды – 150 г ржаной муки, или 150 г ржаных сухарей, или 100 г сухого кваса, 2 столовые ложки

соли, 1 столовая ложка сухой горчицы. Твердые мелкие и средние груши вымыть, уложить плодоножками вверх в посуду с широким горлом. Ряды переложить ржаной соломой, сверху также положить слой

соломы.

Приготовить заливку-сусло: ржаную муку, сухари или сухой квас размешать в 0,5 л теплой кипяченой воды, затем залить 2 л кипятка, закрыть крышкой и оставить до остывания; процедить, добавить соль и горчицу; объем сусла довести кипяченой водой до Юл. Заполненную грушами посуду залить суслом, накрыть полотном, положить кружок и гнет. Первые 8-10 дней держать при температуре 18-22 °С, следя за тем, чтобы верхний слой груш был покрыт суслом, а в случае необходимости долить его. Затем перенести в холодное место для дображивания. Через 1,5 месяца груши должны быть готовы к употреблению. Для мочения берут плоды зимних сортов с плотной мякотью.

813. Моченые груши с брусникой

10 кг груш, 1,5 кг брусники. Заливка: на 10 л воды – 10 чайных ложек простокваши, 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сухой горчицы. Груши уложить рядами, пересыпать брусникой и переложить листьями черной смородины. Залить холодным суслом. Далее делать все так, как указано в предыдущем рецепте. 814. Клюква моченая Ягоды клюквы можно сохранить свежими длительное время, если их залить водой. Клюкву перебрать, промыть, отсушить и засыпать в банки,

ведра

или

кадки, после чего залить холодной кипяченой

водой

так,

чтобы вода покрывала ягоды. Сверху положить

гнет,

хранить в прохладном месте.

Сохранять клюкву в таком виде очень удобно, потому что она не теряет своего вкуса и зимой, когда не бывает никаких ягод.

Из моченой клюквы получаются вкусное варенье, кисели, морсы и т. д.

815. Морошка моченая Ягоды перебрать, вымыть, отсушить, насыпать в чистую сухую стеклянную емкость, залить холодной кипяченой водой, завязать горлышко сосуда марлей. Хранить в холодном месте. Если моченую морошку постоянно держать при температуре 5-10 °С, она может храниться до 2 лет. Вместо воды можно использовать сок из морошки – доведенный до кипения и

охлажденный.

816. Моченые яблоки с арбузом Нарезать арбуз на ломти, очистить от кожуры и семечек, нарезать на небольшие кусочки, прокипятить 10 минут на маленьком огне. Яблоки сорта Анис вымыть, обсушить и уложить в посуду, перекладывая кусочками арбуза, залить оставшимся от кипячения соком. Соль и сахар не добавлять. Прикрыть крышкой. Яблоки будут готовы через 40 дней. 817.Моченые яблоки и груши к жаркому (старинный рецепт) Взять чистые, без пятен, яблоки антоновские, анис и т. п., сложить их в кадку, перекладывая каждый ряд листом черной смородины или эстрагоном. Всыпать в большую кастрюлю (бак) трехлитровую банку пшеничных отрубей; если в отрубях

очень мало мучных частиц, то всыпать в них 1 стакан пшеничной муки. Вскипятить 1 ведро (12 л) воды и кипятком залить отруби, размешать хорошенько, накрыть, дать устояться и остыть; затем слить воду без гущи. На ведро жидкости положить 1 чайную чашку соли, размешать. Вскипятить и сразу залить этим рассолом яблоки. Яблоки, только что снятые с дерева, не будут хороши, им нужно полежать на соломе недели две. Таким же образом приготовляют и груши самых крепких сортов, но груши заливают холодным рассолом.

Часть IX

Сушка фруктов, ягод, овощей и зелени: самый древний метод консервирования

Сушка – самый простой, наиболее дешевый и наименее трудоемкий способ консервирования. Неудивительно, что это и самый древний способ. Достаточно удалить из продуктов воду, чтобы предупредить развитие микроорганизмов, которым вода необходима для продолжения жизни. Сушеные продукты хорошо сохраняются, не требуют специальных помещений для хранения, занимают мало места. Перед сушкой в домашних условиях плоды обязательно сортируют, удаляя недоброкачественные, моют, бланшируют. Бланшированием уничтожается основная часть микробов, удаляется восковой налет, что значительно ускоряет сушку. Фрукты и овощи уменьшаются в объеме, что позволяет экономнее использовать специальную тару. Они становятся

более мягкими, их легче укладывать, потому что из тканей частично вытеснен воздух. При бланшировании сохраняется натуральный цвет, но теряется часть пищевых компонентов – сахара, витаминов, минеральных веществ и др. Такие потери снижаются при бланшировании паром. Качество готовой продукции из бланшированных плодов всегда выше еще и потому, что вредители сухофруктов не могут загрязнить их. Подготовленные плоды кладут в дуршлаг, опускают в кипяток или в специальный раствор. Чтобы вода мгновенно не остыла, чем снизится эффект бланширования, объем ее должен в 3 раза превышать объем погруженных плодов. В зависимости от вида плоды бланшируют от нескольких секунд до 20 минут. Затем их вынимают и сразу обдают холодной водой. Когда вода стечет, плоды раскладывают для сушки. В воду при бланшировании иногда добавляют сахар (например, для груш), а также соль или пищевую соду (для слив, винограда и т. д.).

Сушка плодов и ягод

Какой способ сушки выбрать Солнечно-воздушная сушка

Солнечно-воздушная сушка – самый дешевый способ заготовки продуктов впрок. Этим способом можно сушить все культурные и дикорастущие плоды, овощи, пряности, лекарственное сырье и т. д. Различаются лишь режимы сушки

и подготовка сырья. При невысокой температуре и медленной сушке полнее сохраняются питательные и ароматические вещества. Качество готовой продукции при этом немного хуже, чем при искусственной сушке, поскольку процесс длится несколько дней и продукты загрязняются пылью. На ночь или в дождливую погоду подносы и лотки с фруктами и овощами убирают под навес, ставят в штабеля, накрывают пленкой, а при необходимости досушивают в печах, сушилках, духовках. Если во время солнечно-воздушной сушки стоят дождливые дни, то на плодах может появиться плесень или они начинают гнить. Чтобы избежать этого, плоды перед сушкой обрабатывают солевым раствором (200 г соли на ведро воды) или окуривают сернистым газом. Окуривание ускоряет сушку, плоды при этом светлеют и не загрязняются насекомыми. Для солнечно-воздушной сушки в условиях средней полосы садоводы и овощеводы-любители придумали множество различных приспособлений и устройств. Лучше всего использовать для сушки сита: они обеспечивают испарение воды равномерно со всех сторон. Сита должны быть изготовлены из нержавеющего материала, тогда они долго служат и не загрязняют сушеные продукты ржавчиной. Величина сита может быть произвольной, главное условие— удобство в пользовании. Практичны сита длиной до 1,5 м и шириной до 80 см. На ситах делают деревянные бортики высотой 5-7 см. Снизу на всех четырех углах прибивают уголки или ножки высотой 5-10 см, которые обеспечивают поступление воздуха снизу и дают возможность ставить сита

друг на друга в штабель. Зеленые овощи можно сушить, развешивая их в пучки. Некоторые плоды и овощи можно нанизывать на нитку или шнур. Для сушки используют также разнообразные несложные приспособления: подносы, лотки, решета, сетки, сделанные из тонких сухих досок, фанеры, картона, жести, ошкуренный ивовый прут и т. д. Наибольшей популярностью пользуются деревянные и фанерные подносы и лотки. Для циркуляции воздуха дно у них делают решетчатым, из планок с просветом в 3-4 см. Можно также натянуть металлическую сетку, мешковину или редкую ткань, прикрепив ее планками во избежание

провисания.

На садовом участке можно соорудить простейшую сушильную площадку, выбрав хорошо проветриваемый и освещенный солнцем участок. В землю забивают несколько кольев-столбов, на которые сверху набивают рейки с наклоном к югу. На них ставят лотки или обивают их мешковиной. На ночь плоды накрывают пленкой. Из листового железа можно сделать солнечную сушилку с трубой, дверцей и приспособлениями для вкладывания сит. Ящик окрашивают в черный цвет для лучшего поглощения солнечных лучей. Очень удобны сушильные рамки, на которые натянуто до 15 рядов проволоки. На такие рамки можно нанизать до 15 кг яблок. На деревянной рамочной стенке можно сделать гораздо больше рядов проволоки. Горожане часто сушат яблоки и баклажаны, нарезав их кружочками, нанизав на леску или шпагат и вывесив на окне или балконе. В квартирах плоды

можно сушить в марлевых мешочках, сшив их по длине батареи отопления. Нарезанные на дольки или кружочки яблоки насыпают в такой мешочек, завязывают, а затем расправляют на батарее так, чтобы толщина слоя яблок была не больше сантиметра.


Воздушно-теневая сушка

Воздушно-теневая сушка проводится в хорошо проветриваемом помещении, а в хорошую погоду – на открытом воздухе, но в тени, под специальном навесом. Ее в основном используют для сушки винограда, подвяливания слив, черешни и других плодов перед сушкой, для досушивания фруктов, а также для сушки лекарственного сырья.

Искусственная сушка

Для искусственной сушки в домашних условиях можно использовать тепло обычной кухонной плиты или русской печи. Для этого оборудуют специальный переносный сушильный шкаф из листового железа, соответствующий размерам плиты. В передней стенке такого шкафа делают дверцы —для загрузки сит. В верхней стенке вырезают отверстие, куда вставляют вытяжную трубу. Ее соединяют с вводом дымовой трубы. Для сбора стекающей из трубы конденсированной влаги внутри сушилки, над ситами, устанавливают небольшой поддон. На боковых стенках шкафа прикрепляют рейки или угольники на расстоянии 7-10 см друг от друга. На эти рейки устанавливают сита, изготовленные по размерам шкафа из металлической сетки, натянутой на

деревянные рейки. Сушильный шкаф должен быть оборудован термометром, чтобы контролировать процесс сушки. Над дровяной или электрической плитой устанавливают шкаф без дна на ножках высотой 10-20 см. В такой шкаф сита с плодами и овощами загружают постепенно, начиная снизу. Во время сушки постоянно следят за температурой внутри шкафа. В шкафу должна поддерживаться оптимальная для каждого вида продуктов температура. При низкой температуре продукты могут запариться, а при слишком высокой —пригореть. Над газовой плитой устанавливают сушильный шкаф с дном. Верхнюю крышку делают съемной, а в дне вырубают 8 отверстий размером 100x55 см – для поступления горячего воздуха (их можно перекрывать двумя шаберами). Над верхним и нижним ситами делают отверстия с дырчатым патроном —для термометра. Чтобы дно сушилки не перегревалось, на конфорки кладут рассекатель пламени или асбестовый круг. Во время сушки температура шкафа внизу должна быть требуемой по режиму, а вверху – не менее 40 °С. Для сушки небольшого количества сырья можно воспользоваться духовкой. Сырье лучше предварительно слегка подвялить. Для этого его рассыпают на противне, выстланном чистой белой бумагой. Противень устанавливают на высоте 25-30 см от горелок. Когда сырье подвялится, противень переносят в духовой шкаф и досушивают. Чтобы продукт не запарился, дверцу оставляют приоткрытой. Очень хорошо сушить продукты в русской печи. Сушку в ней начинают через 1-1,5 часа после окончания топки. Под печи

выметают. Проверяют температуру в печи: если брызги воды на поду остывающей печи не закипают, температура подходит для сушки. Можно бросить в печь и кусочки белой бумаги: если они не желтеют, значит, печь готова для сушки. Сырье для сушки укладывают в печи на тонком слое соломы или помещают на ситах с ножками. Чтобы из печи выходил увлажненный воздух, заслонку вначале закрывают неплотно, а дымовую тягу прикрывают наполовину. К концу сушки заслонку и дымовую трубу прикрывают почти полностью. Сушку в русской печи обычно проводят в 2-3 приема. Сушить можно и на наружной поверхности печи или лежанки, застелив ее бумагой. На бумаге рассыпают подготовленные плоды или овощи.

Рецепты сушки

818. Сушеные абрикосы В условиях средней полосы для сушки лучше брать мелкоплодные абрикосы с отделяющейся косточкой и суховатой мякотью.

Зрелые здоровые абрикосы тщательно вымыть, бланшировать. Затем абрикосы разрезать на половинки, косточки удалить. Половинки уложить на сетку или подносы в один слой, лунками вверх. Чтобы сушеные абрикосы не потемнели при сушке, окуривать их серой в течение 2-6 часов (2 г серы на 1 кг абрикосов). Для этого подготовленные плоды на подносах установить в закрытый ящик, где поджечь ватные тампоны с серой. Сушить при температуре до 70 °С. Искусственная сушка

длится 8-12 часов. Цвет готовых окуренных абрикосов – от светло-желтого до темно-оранжевого, неокуренных– светло– или темно-бурый.

819. Сушеные абрикосы по-чешски

Для сушки использовать зрелые здоровые абрикосы. Разрезать плоды на половинки, удалить косточки. Подготовленные половинки положить на несколько минут в подкисленную лимонной кислотой воду (тогда они не потемнеют), затем дать им обсохнуть. Приготовить сироп из 1 л воды и 1,2 кг меда и проварить в нем абрикосы в течение 5-

10 минут. Затем откинуть абрикосы на дуршлаг, дать сиропу стечь. После этого абрикосы сушить на солнце или в сушилке сначала при температуре 50 °С, затем – при 65 °С, а заканчивать —при 60 °С. 820. Сушеная алыча Полностью созревшую алычу сортировать по размеру, отбраковывая поврежденную. Плоды тщательно вымыть, затем опустить на 10-15 минут в 0,5%-ный кипящий раствор питьевой соды (5 г соды на 1 л воды), после чего сразу же охладить в холодной воде. Бланширование ускоряет процесс сушки, так как смывается восковой налет с поверхности плодов и прекращается деятельность ферментов. Подготовленные плоды укладывают на подносы в один ряд. Сначала сушить алычу при температуре 40-45 °С в течение 3-

4 часов. Когда кожица на плодах начнет морщиться, сушку прервать и выдержать плоды при комнатной температуре 4-6 часов. Затем сушить при 55-60 °С в течение 4-5 часов и снова прервать сушку на несколько часов. Досушивать алычу 12-16

часов при 75-80 °С. 821. Апельсиновые корочки сушеные Апельсиновая корка покрыта сверху воскообразными веществами, в состав которых входят и горькие гликозиды. Поэтому прежде всего апельсины надо тщательно вымыть горячей водой со щеткой. Затем снять корочки с цедрой и сутки вымачивать их в холодной воде, несколько раз меняя воду. После этого сушить корочки при комнатной температуре. Сушеные апельсиновые корочки используют для ароматизации компотов, варенья, напитков, кондитерских

изделий.

822. Боярышник сушеный Для сушки используют зрелые плоды. Их очищают от плодоножек, промывают, обсушивают на полотенце и сушат при температуре около 60 °С, не выше. Сушеные плоды боярышника вместе с листьями измельчают и заваривают как чай, а из одних ягод готовят «кофе». Молотые ягоды добавляют в тесто, это придает ему красивый кремовый цвет. Высушенные и смолотые плоды используются для выпечки сладковатого хлеба или лепешек. 823. Брусника сушеная Бруснику перебрать, промыть, подсушить на воздухе в тени, затем рассыпать тонким слоем на противне и поставить в приоткрытую включенную духовку (лучше на ночь в остывающую печь).

Высушенные ягоды хранить в глиняной или стеклянной посуде, обвязав горловину марлей. Порошок брусники – отличная добавка при изготовлении

кондитерских изделий, соусов, соков, морсов, компотов и др. Порошок получают измельчением сушеных ягод в кофемолке. 824.Сушеный виноград

Для сушки наиболее пригодны белые сорта. Ягоды должны быть зрелыми и янтарно-желтого цвета, без трещин. Хороший продукт получается в результате выдерживания винограда на лозе до увядания и последующей досушки на солнце. Часто виноград сушат в затененных, проветриваемых местах. В духовке его не сушат, так как получается продукт низкого качества.

Отличный сушеный продукт получается из бессемянных сортов.

825.Вишня сушеная с косточками Хорошо вызревшую темноокрашенную вишню, освобожденную от плодоножек, тщательно вымыть. Чтобы ускорить процесс сушки, плоды опустить на несколько секунд в 1%-ный раствор питьевой соды и охладить в холодной воде. Дать воде стечь, немного подсушить вишню, затем сушить при 50-55 °С, а когда плоды хорошо подвянут, прервать процесс сушки. Затем сушить при более высокой температуре

  • около 80 °С. Хранить сушеную вишню в полотняных мешочках в сухом, хорошо проветриваемом месте. 826.Вишня сушеная без косточек Подготовить вишню и сушить сначала так, как указано в рецепте «Вишня сушеная с косточками». Когда вишня хорошо подвялится, при температуре 50-55 °С, пальцами выдавить из нее косточки, а затем досушивать при температуре около 80

    °С.

    827. Груши сушеные Отобрать начинающие созревать груши летних и раннеспелых сортов. Мелкие плоды сушить целиком, средние разрезать пополам, а крупные – на 4 дольки. Целые груши опустить на 15-30 минут в кипящую воду, вынуть, дать стечь воде и уложить на подносы для сушки. Очень вкусные сушеные груши получаются из мелкоплодных сортов, если их очистить и проварить несколько минут в сахарном растворе (100-150 г сахара на 1 л воды). Крупные груши, разрезанные на части, положить на несколько минут в холодную подкисленную воду (2-4 г лимонной кислоты на 1 л воды). Сушить груши вначале при температуре 80-85 °С, а после провяливания снизить температуру до 50-60 °С. Можно сушить первоначально на солнце, а досушить в духовке при температуре около 70 °С. Продолжительность сушки 8-12

    часов.

    828. Дыня сушеная Для сушки пригодны еще твердые, только начинающие созревать дыни. Дыню разрезать на ломти, очистить от кожуры, мякоть нарезать на кусочки длиной 5-10 см. Затем бланшировать нарезанные кусочки в небольшом количестве воды, это предохранит их от потемнения. Дать стечь воде и сушить в сушильном шкафу или в печи при температуре 65-75

    °С в течение 8-12 часов. 829. Ежевика сушеная Ягоды перебрать, рассыпать тонким слоем на противнях, сушить на солнце или в приоткрытой духовке. На жарком

    солнце ежевика высыхает за 2-4 дня. В духовке температура сначала должна составлять 75 °С, а при досушивании – температуре 45-50 °С.

    830. Жимолость сушеная Подготовленную жимолость рассыпать тонким слоем на противне и сушить, часто помешивая, в приоткрытой духовке: сначала при температуре 40-45 °С, а затем, когда подсохнет, при температуре 60 °С. 831. Сушеная лесная земляника Засушенные ягоды лесной земляники очень мелкие, но зато очень ароматные. Перезревшие ягоды для сушки

    малопригодны.

    Ягоды тщательно перебрать, удалить плодоножки, после чего ягоды вымыть, обсушить и разложить на ситах тонким слоем. Сушить землянику при температуре 45-50 °С, а досушивать – при 50-60 °С. 832. Ирга сушеная При сушке ягод ирги необходимо выполнить одно условие: их надо собрать и сушить целыми кистями, так как из отдельно собранных ягод при сушке вытекает сок. Сушить так же, как жимолость. 833. Кизил сушеный Зрелые ягоды разложить тонким слоем на мягкой подстилке и сушить на солнце, осторожно и часто переворачивая. Или, если не позволяют климатические условия, разложить на противне и сушить в приоткрытой духовке при температуре 50-60 °С.

    Сушеный кизил предварительно замачивают и только после

    этого подвергают тепловой обработке. 834. Костяника сушеная Подготовленные ягоды слегка подвялить, а затем сушить в приоткрытой духовке. В солнечные жаркие дни можно сушить в тени под навесом или на чердаке. Сушеные ягоды хранить в сухом месте.

    835. Малина сушеная Для сушки берут не совсем зрелые ягоды садовой и лесной малины. Зрелые ягоды при сушке раскисают. Ягоды перебирают, очищают и раскладывают на ситах в один слой. На солнце ягоды малины сохнут 10-12 дней. В сушильном шкафу они высыхают за 2-4 часа. Сначала сушат при температуре 45-50 °С, а досушивают при 60 °С. Высушенные ягоды охлаждают и тут же укупоривают в герметичные упаковки.

    Из сушеной малины можно зимой варить обычное варенье. Кроме того, сушеная малина – прекрасное потогонное средство, употребляемое при простуде. 836. Персики сушеные Для сушки пригодны сорта с более или менее легко отделяющейся косточкой. Персики сушат так же, как абрикосы. Крупные плоды рекомендуется сначала нарезать, но не на половинки, а на четвертинки или даже на 6-8 продольных долек.

    837. Рябина обыкновенная сушеная Ягоды отделить от щитков, тщательно вымыть, дать стечь воде и разложить на ситах слоем 2 см. Начинать сушить при температуре 40-45 °С, досушивать при 60 °С.

    Ягоды высыхают за 2-3 часа. При сжимании в кулаке высушенные ягоды не должны выделять сок. Рябина обыкновенная сушеная в порошке Ягоды рябины хорошо высушить и измельчить в порошок. Хранить порошок в герметичной таре. Рябиновый порошок подмешивают в кисели, печенье, кондитерские изделия для придания кислого вкуса и остроты. 838. Рябина черноплодная сушеная Хорошо вызревшие ягоды отделить от щитков, тщательно вымыть и разложить на ситах слоем в 2-3 см. Начинать сушку при температуре 40-45 °С, а заканчивать при 60 °С. Высушенные ягоды при сжимании в кулаке не должны выделять сок. Хранить в герметичной таре. Высушенные ягоды теряют излишнюю терпкость, сохраняя лечебные

    свойства.

    839. Слива сушеная Сушить можно сливу любых сортов, но лучше всего – венгерку Для сушки берут здоровые, зрелые или даже перезрелые (с морщинистой кожицей) плоды. Перебранные и отсортированные плоды порциями опускают в кипящую воду на 1-2 минуты, затем охлаждают в холодной воде. Бланширование ускоряет процесс сушки и разрушает ферменты. При этом растворяется восковой налет с поверхности плодов. Чтобы ускорить этот процесс, в кипящую воду полезно добавить питьевую соду (10-15гна1л воды). В этом случае время бланширования сокращают до 5-20 секунд. Плоды сортов сливы с нежной кожицей бланшируют в горячей воде при температуре 90-95 °С, а с плотной и толстой

    кожицей – в растворе соды. Охлажденные плоды раскладывают на ситах в один слой и сушат первые 3-4 часа при 40-45 °С. Когда слива подсохнет, а кожица сморщится, сушку прерывают и сита выдерживают 4-6 часов при 18-22

    °С. Затем в течение 4-5 часов сушат повторно при более высокой температуре– 55-60 °С. Снова прерывают сушку. Досушивают в течение 12-16 часов при 75-80 °С. Высушенная слива темноокрашенных сортов имеет черный с синеватым оттенком цвет, а светлоокрашенных сортов — бурый с коричневым оттенком. Правильно высушенные плоды блестящие, равномерно сморщенные, косточка хорошо отделяется от мякоти. Солнечная сушка в условиях средней полосы не дает хороших результатов. Из сушеной сливы зимой делают компоты и начинки для пирогов. Кроме того, это отличное лакомство. Из 1 кг свежих слив получается 200 г сушеных слив с косточкой и 180 г —без

    косточек.

    840. Сливовые лепешки В Закавказье сливу (алычу) заготавливают в виде лепешек- лавашей. Отобранные и промытые плоды тушат, удаляют косточки и кожицу, протирают через сито, затем разливают приготовленную массу на противни (толщиной не более 5 мм) и сушат на солнце. Свежая алыча вводится в блюдо за 10-15 минут до готовности, а лаваш из алычи—в процессе его

    изготовления.

    Из такого лаваша готовят начинки для пирогов, используют его как приправу к мясным блюдам и т. д. 841.Черная смородина сушеная

    Ягоды перебрать, вымыть, отсушить, разложить в один слой на ситах. Сушить в сушилке или в приоткрытой духовке при 50-60 °С в течение 2-4 часов. Ягоды надо время от времени ворошить, чтобы они не пересохли. Сушка считается законченной, если сдавленные в кулаке ягоды не слипаются. Сушка на солнце не рекомендуется, так как при этом разрушаются витамины.

    842.Терн сушеный

    Плоды терна сушить в теплой печке с поднятой заслонкой или в приоткрытой духовке при 40 °С в течение 10-12 часов. 843.Черешня сушеная

  • 844.Черемуха

    сушеная

    Ягоды перебрать, удалить

    помятые и

    незрелые, отделить

    Для приготовления сухофруктов наиболее пригодны плоды неокрашенных сортов с плотной мякотью и отделяющейся косточкой. Плоды бланшируют 2-8 минут в горячей воде при температуре 90-95 °С, после чего сразу же охлаждают в холодной воде и раскладывают в один слой на ситах. Начинают сушить при температуре 60-65 °С, а когда плоды подвялятся, температуру повышают до 80-85 °С.

    плодоножки, рассыпать тонким слоем (1-2 см) на противнях и высушить в приоткрытой духовке при температуре 40-50 °С. Можно сушить черемуху и на жарком солнце. Высушенные ягоды в сухом помещении могут храниться до 5 лет. 845.Черника сушеная

    Ягоды, предназначенные для сушки, собирают в теплую и солнечную погоду. Сразу после сбора ягоды перебирают, удаляя поврежденные и раздавленные, а также различные

    примеси – листочки, плодоножки и др. Перебранные ягоды споласкивают в дуршлаге под струей воды, а затем обсушивают на ситах. Подготовленные ягоды раскладывают для сушки.

    Чернику можно сушить на солнце и в различных сушилках. Искусственную сушку ведут сначала при температуре 40-45

    °С, а когда ягоды подвялятся, досушивают при 60-70 °С. Во время сушки подносы с ягодами периодически потряхивают, чтобы перемешать ягоды, что способствует равномерной сушке ягод. Высушенные ягоды хранят в герметичной таре. 846. Шиповник сушеный Тщательно обтереть плоды шерстяной тряпкой, чтобы удалить волоски.

    Сушить целые плоды или половинки, очищенные от семян и волосков. Сначала плоды надо выдержать при температуре 100°С: целые —10 минут, половинки —6-7 минут. После этого досушить при 70-80 °С. Общая продолжительность сушки – около 2 часов. Высушенные плоды перетереть в руках, чтобы очистить их от чашелистиков.

    847. Шиповник, сушенный по-польски Зрелые плоды шиповника протереть шерстяной тканью, чтобы удалить наружные волоски, затем разрезать на половинки, очистить от семян и внутренних волосков, промыть, обсушить. Подготовленные плоды разложить в один слой на противне и поставить в чуть приоткрытую духовку нагретую до 90 °С. Через каждые 10-20 минут снижать температуру в духовке на 10-20 °С. Довести ее до 50 °С и

    досушить шиповник при этой температуре. Весь процесс сушки занимает 3-4 часа. Высушенные плоды должны иметь такой же цвет, как свежие; в плодах коричневого и черного цветов витамин С

    отсутствует.

    Лепестки цветков шиповника сушеные У полностью распустившихся цветков шиповника оборвать лепестки, разложить их на чистых листах бумаги и сушить в помещении на легком сквозняке, но не на солнце. Хранить в стеклянных банках с плотно закрывающимися крышками в темном сухом месте. Используются как ароматизатор. 848.Сушка яблок кружочками Для сушки годятся яблоки различных сортов. Лучше сушить яблоки, которые быстро не темнеют после очистки (например, Антоновка). Часто для этой цели используют падалицу. Яблоки тщательно моют подкисленной уксусом водой, чтобы смыть загрязнения и остатки ядохимикатов, применяемых для борьбы с садовыми вредителями. Затем очищают несъедобные части, в том числе и кожицу. Яблоки ранних сортов сушат с кожицей. Сердцевину лучше вынимать специально изготовленной из жести трубкой или заостренной ложечкой. Подготовленные яблоки режут поперек кружочками толщиной 4-7 мм. Чтобы нарезанные яблоки не темнели при сушке из-за действия окислительных ферментов, их сразу же погружают в холодную подсоленную (10-15 г соли на 1 л воды) или подкисленную (2-5 г лимонной винно-каменной кислоты на 1 л воды) воду. Для частичного разрушения ферментов и ускорения

    процесса сушки можно бланшировать нарезанные яблоки в течение нескольких минут в кипящей воде, а потом сразу же остудить в холодной. Вместо бланширования можно нарезанные яблоки выдержать в течение 10 минут на сите или дуршлаге в парах кипящей воды, а затем остудить в холодной воде. Подготовленные таким образом яблоки быстрее сохнут. Нарезанные яблоки раскладывают на ситах или подносах в один слой. Начинают сушить при температуре от 70-75 до 80-

    85 °С. Когда испарится примерно 2/3 воды, температуру снижают до 50-55 °С. Весь процесс сушки длится 6-10 часов. Правильно высушенные яблоки имеют желтовато-коричневый цвет, при сжатии не ломаются и не выделяют сок, содержат примерно 20 % влаги. Высушенные яблоки, чтобы они не пересохли, сложить в большие банки, завязать сложенной вдвое марлей и держать в сухом месте. Употреблять на компоты и кремы. 849. Яблочная стружка сушеная Яблоки настрогать на крупной овощной терке. Толщина стружки должна быть не менее 2-3 мм. Чтобы стружка не потемнела, сразу положить ее в подкисленную или подсоленную воду. Когда вся стружка подготовлена, вынуть ее из воды, обсушить и разложить на частом решете или бумаге слоем 5-7 мм, то есть примерно 4-5 кг на 1 м -------

    | bookZ.ru collection

    |-------

    |

    -------

    . Сушить, как указано в предыдущем рецепте. 850. Сушка яблок на солнце Для сушки на солнце обычно используют яблоки летних сортов. В это время солнце дает еще достаточно тепла. Нарезанные яблоки нанизывают на нитку или на палочки и вешают на солнечном месте под крышей. Можно сушить также на частых ситах, прикрытых марлей. Ежедневно яблоки переворачивают. Процесс сушки на солнце длится от 3 до 6 дней. Сушье, приготовленное из яблок, высушенных на солнце, темнее, чем при искусственной сушке. 851.Чурчхела по-грузински

    На 1 кг чурчхелы: 2 стакана виноградного сока, 000/3 стакана пшеничной муки.

    В небольшом количестве холодного виноградного сока тщательно развести пшеничную муку. Полученную болтушку вылить в кипящий виноградный сок и тщательно размешать. Кипятить 15-20 минут и отставить. Ядра грецких орехов разрезать на несколько частей и нанизать на нитки длиной 30-40 см. Готовые нитки несколько раз погрузить в остывший, но еще достаточно теплый виноградный сок, азатем подвесить для загустения и подсыхания. Затем снова погрузить в сок и снова подвесить. Так проделывать до тех пор, пока чурчхела не достигнет толщины 1,5-2 см. Сушить в сухом помещении на сквозняке в течение недели.

    Готовую чурчхелу хранить завернутой в льняную ткань.

    Сушка овощей

    Овощи сушат тщательнее, чем плоды, так как они содержат меньше Сахаров и кислот. Правильно высушенная морковь сохраняет цвет и запах свежей. Фасоль, сушенная в стручках, имеет белую или зеленую окраску, пересушенная – светло-коричневый цвет. Кочанная капуста приобретает после сушки темно-зеленую окраску с желтым оттенком, а цветная капуста —кремовый цвет. Зелень в результате сушки становится темно-зеленой и легко крошится. Все сушеные продукты перед использованием тщательно промывают от пыли, которая накопилась на них во время сушки и хранения. После этого сушеные продукты вымачивают в холодной воде – это облегчает их последующее кулинарное использование. Овощи лучше размягчаются, если вымачивать их в охлажденной кипяченой воде. Мелко нарезанные овощи перед использованием вымачивают 3-4 часа; зеленый горошек, спаржевую и обычную фасоль —24. Для приготовления различных блюд сушеных продуктов берут в 4-5 раз больше, чем свежих. Используя сушеные овощи, нужно иметь в виду, что во время сушки они теряют почти все витамины и в этом отношении их никак нельзя сравнивать со свежими. 852. Горошек зеленый сушеный (способ 1) Вылущенные и перебранные зерна горошка положить в кипящую воду и варить до размягчения. Если добавить в воду питьевую соду из расчета 50 г соды на 10 кг зеленого горошка, то сваренный в такой воде горошек при сушке не будет твердеть. Проваренный горошек охладить в холодной воде и сушить сначала при температуре 80 °С, затем при 65

    °С. Продолжительность сушки —от 2 до 4часов. Перед употреблением сушеный горошек замочить для набухания в холодной воде на 3-4 часа, а затем варить в несоленой воде 30-60 минут. 853. Горошек зеленый сушеный (способ 2) Вылущенный свежесобранный зеленый горошек насыпать в металлическую корзинку (сетку) и бланшировать 1-2 минуты в кипящей воде. Охладить, промыть в холодной воде и снова опустить на 1-2 минуты в кипящую воду. Дать стечь воде, рассыпать горошек тонким слоем в темном месте на полотно или бумагу для провяливания и подсыхания. Провяленный горошек сушить 12-14 часов в духовке при температуре 60-70 °С, затем вынуть и охладить. После этого прикатать горошек доской или положить под гнет, чтобы устранить пустоты в горошинах и придать им плотность. Через 8-10 часов досушить горошек. Хранить в теплом, защищенном от света месте. Правильно высушенный зеленый горошек имеет матовую бархатистую поверхность темно-зеленого цвета. Если горошек светлый —он не доварен, нужно увеличить время бланшировки. Если в середине горошины темная точка, он, наоборот, переварен. 854. Гювеч (набор овощей для рагу) 1 кг свежих баклажанов, 1 кг красных мясистых помидоров,

    500 г сладкого перца, 500 г репчатого лука, 400 г моркови, 300 г стручковой фасоли, 300 г свежего зеленого горошка, 1 стручок жгучего красного перца. Овощи тщательно промыть, отсушить, нарезать дольками. Сушить в сухом, хорошо проветриваемом помещении

    (помидоры можно подсушить в духовке). Сушеные овощи хранить в стеклянных банках, закрытых крышкой. Количество сушеных овощей можно уменьшать или увеличивать в зависимости от вкуса хозяйки. Гювеч используют при приготовлении овощного рагу. Овощи тушат до готовности с маслом и мясным бульоном, добавляя по вкусу соль. 855. Белокочанная капуста сушеная Капусту нашинковать полосками шириной около 1 см, бланшировать 1,5 минуты, дать стечь воде, после чего разложить на ситах тонким слоем. Сушить при 60 °С. Во время сушки капусту периодически перемешивать. Высушенная капуста должна иметь темно-зеленый цвет с желтым оттенком

    посредине.

    856. Савойская капуста сушеная Савойскую капусту сушить так же, как белокочанную (см.

    выше).

    857. Цветная капуста сушеная Для сушки можно использовать мелкие неплотные головки. Их тщательно вымыть и разделить на отдельные соцветия. Крупные соцветия разрезать пополам. Затем цветки коротко обрезать, а цветоножки мелко измельчить (их сушат вместе с цветками). Подготовленную капусту бланшировать в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) и охладить в холодной воде. Дать стечь воде, капусту разложить на ситах. Сушить при температуре 45-50 °С, не выше. 858. Брюссельская капуста сушеная Обрезать от стебля головки, снять с них верхние кроющие листья, вырезать кочерыжки, вымыть капусту (мелкие головки

    сушить целиком, крупные разрезать пополам). Подготовленную капусту бланшировать 1 -3 минуты в кипящей воде, охладить в холодной воде и обсушить. Затем разложить на ситах и сушить при температуре 60 °С. 859. Кольраби сушеная Наряду с пастеризацией, сушка —единственный способ сохранения кольраби.

    Стеблеплоды кольраби тщательно вымыть, очистить от кожицы и затем разрезать на тонкие полоски. Бланшировать 2-4 минуты, охладить в холодной воде и обсушить. Разложить на ситах и сушить при температуре 60-75 °С. Сушеная кольраби – прекрасная добавка к овощным супам.

    Хранить в плотно закрытых банках в темном месте. 860. Крапива сушеная Срезать верхушки молодых побегов крапивы (до образования цветочных стеблей), удалить поврежденные и высохшие листья, промыть в холодной воде, встряхнуть, отсушить на полотенце. Связать в пучки и высушить в хорошо проветриваемом помещении. Крапива считается высушенной, когда центральные жилки листа ломаются с хрустом. Сухую крапиву перетереть в порошок, использовать для супов, соусов, оладий, омлетов. 861 .Лук сушеный Для сушки отобрать твердые, здоровые луковицы, очистить, вымыть и нарезать тонкими кружками. Лук в процессе сушки выделяет острый, неприятный, долго не исчезающий запах.

    Поэтому сушить лук лучше вне жилых помещений.

    Чтобы ускорить процесс сушки, лук опустить на 1-2 минуты в кипящую воду. Подготовленный лук рыхло разложить на ситах и сушить при температуре 70 °С, досушивать – при 40 °С. Сушеный лук в этом случае будет иметь приятный белый цвет. 862. Морковь сушеная тертая Морковь тщательно вымыть, на 5 минут опустить в кипящую воду, охладить в холодной воде и очистить. Нашинковать на крупной овощной терке и разложить тонким слоем на противне, покрытом белой бумагой. Подвялить при температуре 60 °С. Для этого поместить противень над газовой плитой на металлических треножниках высотой 20-30 см. Когда стружка подвялится, сушку продолжить в духовке при 67-68 °С.

    Сушеную морковь хранить в сухом темном месте или в герметичной упаковке.

    863. Морковь сушеная нарезанная Лучшей для сушки считается оранжево-красная морковь. Обрезать верхнюю, зеленую, часть моркови, затем морковь вымыть, очистить, снова вымыть. Опустить на 5-10 минут в кипящую воду, затем охладить в холодной, отсушить. Нарезать морковь кружочками или лапшой и сушить при 65-75

    °С. Хорошо высушенная морковь не крошится, имеет оранжевый цвет и сладковатый вкус. 864. Перец сушеный Для сушки берут хорошо вызревшие перцы красного цвета.

    Их сначала раскладывают в теплом помещении для подвяливания на несколько дней. Затем плоды вяжут за

    плодоножки так, чтобы они не касались друг друга, и вывешивают на хорошо проветриваемом, солнечном и защищенном от осадков месте. Масса вязанки не должна превышать 2 кг. Если погода не благоприятствует солнечной сушке, то перец досушивают в сушилке. Перец, предназначенный для помола, досушивают в духовке. Таким образом сушат и сладкий, и острый перец. 865. Перец, сушенный кусочками Хорошо вызревшие плоды сладкого перца очистить от семян, нарезать кусочками размером 3x4 см и опустить на 3-4 минуты в кипящую воду Сушить на солнце до готовности. Сушеный перец хранить в завязанных полиэтиленовых пакетиках или закрытых банках. Перед употреблением перец бросают в кипящую воду. Используют его для заправки первых и вторых блюд, салатов и т. д. 866. Перец горький сушеный Стручки красного жгучего перца обдать струей холодной воды (не тереть руками!) и протереть полотенцем. Разложить на чистой бумаге на несколько дней для подвяливания. Затем подвязать перцы к веревочке за плодоножки, чтобы они не касались друг друга, и вывесить «гирлянды» в хорошо проветриваемом солнечном месте. 867. Помидоры сушеные Сушка помидоров мало распространена, между тем сушеные помидоры – очень вкусный и питательный продукт, тем более что высушить помидоры несложно. Берут зрелые плоды средней величины с мясистой мякотью. Их тщательно моют и разрезают пополам поперек плодов. Разрезанной частью

    вверх укладывают на досках или сетках, застеленных соломой. Подвяливают на солнце, затем сушат сначала при температуре 60 °С, а досушивают—при 80 °С. Плотно укладывают в герметичную тару.

    868. Сушеные ломтики помидоров Вымытые и отсушенные помидоры нарезать ровными кружочками толщиной около 5 мм и уложить на фольгу на

    противне.

    Сушить 2 часа при температуре 70 °С, а затем еще 9 часов при 50 °С. Остывшие хрупкие ломтики хранить в плотно закрытой посуде. При желании их можно измельчить в миксере. Полученный порошок применяется в лечебных целях. 869. Свекла сушеная (способ 1) Хорошо вызревшие корнеплоды моют, чистят, нарезают узкими полосками, раскладывают в один слой и выставляют на солнце, чтобы они подвялились и перестали выделять сок. Затем свеклу укладывают тонким слоем на сита и сушат при 70-80 °С. Во время сушки свеклу периодически ворошат. Досушивать лучше на солнце. Высушенную свеклу охлаждают и плотно укладывают в герметичную тару. 870. Свекла сушеная (способ 2) Вызревшие корнеплоды темно-красного цвета тщательно моют и варят около 20 минут от момента закипания воды. После этого нарезают узкими полосками и сушат на ситах тонким слоем при температуре 70-80 °С. Хранят в герметичной таре.

    871. Фасоль стручковая сушеная

    Сушить надо молодые, легко ломающиеся стручки фасоли, когда семена еще водянистые. Стручки нарезать наискось кусочками длиной 2-3 см.

    Бланшировать в кипящей воде 3-5 минут, дать остыть, отсушить и разложить тонким слоем на сите. Сушить в приоткрытой духовке при 60-70 °С. Не допускать пересыхания: пересушенные стручки имеют темно- коричневый цвет.Сушеную стручковую фасоль используют для приготовления овощных супов, запеканок и др. 872. Хрен сушеный Можно приготовить так называемый сухой хрен: корни очистить, нарезать кружочками толщиной 2-3 мм или порубить и высушить в печи или духовке при температуре 25-40 °С, а затем запечатать в герметичные пакеты или поместить в плотно закрывающиеся банки. Перед употреблением сухой хрен замочить в теплой кипяченой воде, в массу добавить соль, сахар, уксус и настаивать 15-20 минут. Запасать хрен лучше всего глубокой осенью, когда растение находится в состоянии покоя, а корневища превращаются в кладовую, полную целебных веществ. 873.Сушеный хрен по-белорусски Корни хрена, лучше всего двухлетнего, тщательно вымыть щеткой, соскоблить ножом кожицу, нарезать тонкими полосками или натереть на крупной терке и высушить в приоткрытой духовке на слабом огне. Высушенный хрен измельчить в порошок (истолочь в деревянной ступке или смолоть в кофемолке). Хранить в темных, плотно закрывающихся банках.

    Порошок хрена используют для заправки соусов, для приготовления приправы (порошок заливают небольшим количеством холодной кипяченой воды, добавляют уксус, соль и сахар по вкусу) и др. 874.Чеснок сушеный

    Чеснок разобрать на дольки, очистить, нашинковать, рассыпать тонким слоем на пергаментной бумаге и сушить на воздухе при температуре 25-40 °С. Высушенный чеснок можно растереть с солью и перцем: получится «огненная соль» – жгучая и аппетитная. Солонку с чесночной солью можно ставить на стол рядом с обычной солью. Хранить в небольших, плотно закрывающихся стеклянных банках (не более 250 мл, а лучше – еще меньше). Специи из чеснока не рекомендуется нагревать длительное время. В супы и вторые блюда их закладывают сразу же, как только огонь выключен, но пища еще находится в кастрюле. После этого блюдо должно постоять еще 3-4 минуты, чтобы чеснок

    «настоялся».

    Сушка зелени

    Пряная сушеная зелень: вершки и корешки

    Ценную для здоровья зелень можно подавать к столу круглый год. Особенно удобна сушеная зелень: она занимает мало места, ее удобно хранить. Можно готовить как отдельные сушеные продукты, так и их смеси – в высушенном состоянии они сохраняют цвет и

    аромат.

    Пряные корнеплоды (петрушка, сельдерей),

    заготавливаемые впрок, вначале надо тщательно промыть холодной водой, затем очистить от поверхностного слоя, пропитанного запахом земли, нарезать соломкой (вдоль, а не поперек, только мелкие корни нарезают поперек). Чем тоньше и мельче нарезаны корни, тем быстрее и лучше они сушатся. Подготовленные к сушке коренья раскладывают на картон, бумагу или фанеру и даже нанизывают на нитку (как грибы), развешивая на сквозняке, —не на солнце. За 5-6 погожих дней на открытом воздухе, в тени, или за 8-10 дней в комнате при температуре 20 °С они высыхают. Сушат коренья также на противнях в духовке. Молодые листья петрушки, сельдерея, укропа сушат на солнце, а также над плитой и в духовке. Затем измельчают в ступке и сохраняют в виде зеленой пудры (можно и не измельчать). Можно сушить отваренные корни петрушки и сельдерея – они хорошо сохраняют вкус и внешний вид. Вареные овощи нашинковать, рассыпать тонким слоем на полотне или фанере и подсушить на воздухе, периодически перемешивая. Подсушенные овощи положить на листы слоем в 1 -2 см и сушить в духовке или печи при температуре 60 °С в течение 5-6 часов. В процессе сушки несколько раз перемешать. Вначале сушки дверцы в течение 15 минут должны быть приоткрыты. Важно не пересушивать пряную траву, поскольку она теряет аромат и цвет, становится желтоватой. Высушенные корни, стебли, листья помещают в стеклянные банки с плотно завинчивающейся крышкой. В таком состоянии они могут храниться до 3 лет, не теряя полезных свойств. При этом стекло банок должно быть темным, а сами банки с

    пряностями нужно хранить в темном шкафу, ибо от света пряности разрушаются так же, как от доступа воздуха и влаги. Если пряная трава высушена по всем правилам и хранится в герметически закрытой, предварительно хорошо просушенной стеклянной посуде, то уже после 3 недель хранения у нее развивается сильный аромат, она, что называется, настаивается. Поэтому доставать траву из банки следует быстро, а крышку закрывать плотно, иначе весь аромат скоро пропадет. При аккуратном хранении сушеная зелень способна сохранять свои свойства несколько лет. Смеси сухих пряностей также хранят в молотом виде в стеклянной посуде. Необходимо, чтобы помол всех частей смеси был одинаковым, а также чтобы все компоненты смеси были хорошо высушены. Пользоваться полиэтиленовыми пакетами для хранения сушеной зелени не рекомендуется. 875.Базилик сушеный

    Собирают базилик в период его цветения, причем иногда до

    3 раз в течение лета. Чтобы получить тройной урожай, надо при первом сборе оставить на нижней части стебля листья, тогда растение сможет снова дать побеги. Цветет базилик с июня до конца августа. Базилик сушат очень осторожно: зелень раскладывают тонким слоем в тени и на таких местах, где обеспечена циркуляция воздуха.

    Температура при сушке не должна превышать 35 °С. Если зелень запарится или будет долго сохнуть на свету, листья утратят свои характерную светло-зеленую окраску и качество.

    Сушеные листья базилика в хорошо закрытых сосудах сохраняют естественную окраску в течение года. 876. Кориандр (кинза) сушеный Сушат как обычно. Сушеную зелень чаще называют кинзой, а семена —кориандром. Семена при добавлении в пищевые продукты следует измельчать. 877. Порошок из крапивы Листья и стебли крапивы высушить в хорошо проветриваемом помещении, измельчить, просеять и использовать для приготовления супов, соусов, омлетов, каш, оладий и других блюд. Порошок хорошо сохраняется в течение 2 лет, не теряя своих пищевых и биологических свойств. 878. Лук душистый сушеный Благодаря высокому содержанию сухих веществ душистый лук можно подвергать сушке: молодые листья нарезают на кусочки длиной 1 см и сушат в тени в хорошо проветриваемом помещении или под навесом. Хранят в плотно закрытой посуде из темного стекла и используют весь год вместо свежего. Душистый лук можно также солить. 879. Сушеные лук-порей и репчатый лук Для сушки лучше использовать лук-порей раннеспелый с длинной «ножкой» и репчатый лук острых сортов. Отсортированный лук очистить, срезать донца и верхние части (листья – у порея, шейку – у репчатого лука), оставшиеся части нарезать колечками, разделяя образующиеся круглые срезы. Насыпать тонким слоем на сито или противень и сушить сначала на воздухе, затем в духовке с приоткрытой

    дверцей при температуре 55-65 °С. Лук периодически помешивать.

    Хорошо высушенный продукт должен иметь желтоватый оттенок. Выход сушеного лука в среднем 14-20 % от исходной массы. Хранить сушеный лук в воздухопроницаемой закрытой таре – картонных коробках, мешочках из двойного слоя холста и т. п. Из сухого лука в смеси с сухими листьями и корнеплодами петрушки, сельдерея, укропа и другими пряностями можно приготовить приправы к супам и соусам. 880. Любисток сушеный Молодые листья и побеги любистока сушить как обычно. Это национальная пряность украинской кухни. Пряная сила любистока настолько сильна, что закладывать в блюда его надо в весьма малых количествах. 881. Майоран сушеный Для сушки майоран заготавливают во время полного цветения растений. Их срезают у основания, обрывают желтые и поврежденные листья, связывают в пучки и сушат в тени. Высушенные растения измельчают. Листья растирают в

    порошок.

    Сушеный майоран используют для заправки супов (он улучшает усвоение пищи), а также для составления смесей. Можно также получить два урожая майорана. Тогда убирать и сушить майоран можно уже в начале лета, еще до того, как растение зацветет. При этом срезают растение примерно в 6 см от поверхности земли, затем оно снова дает побеги, и к осени бывает готов второй богатый урожай. Тогда уже

    майоран вырывают из почвы, связывают снопиками и медленно высушивают в тени, чтобы не улетучился его аромат. С засохших растений обрывают листочки и остатки цветов, а стебли выбрасывают, иначе они испортят специи. 882. Мелисса сушеная Заготавливать мелиссу на зиму рекомендуется до начала цветения, когда в листьях больше ароматной эссенции. Их осторожно сушат в тени при хорошей циркуляции воздуха. 883. Пастернак (коренья) сушеный Хорошо вызревшие коренья вымыть, обрезать головки, все корешки и отростки, соскоблить кожицу и опять вымыть. Подготовленные коренья нарезать ломтиками или соломкой толщиной не более 5 мм. Опустить на 1-2 минуты в кипящую воду, чтобы при сушке не потемнели, сразу же охладить в холодной воде, вынуть, дать стечь воде и разложить для сушки тонким (не более 1 см) слоем на противни. Сушить сначала 2 часа при температуре 50 °С, а затем при 70 °С. Когда ломтики станут хрупкими и ломкими, сушку прекратить. Хранить в хорошо закрытой таре. 884. Петрушка (листья) сушеная Молодые, интенсивно-зеленые листья (в период до цветения) тщательно вымыть и, удалив черешки, подвесить для просушки. Затем измельчить и разложить на чистой бумаге. Сушить, часто перемешивая, в духовке при температуре 40-45 °С в течение 2-3 часов или под навесом в течение дня. Высушенную петрушку уложить в стеклянные банки или плотные бумажные пакеты и туго завязать. Хранить в темном месте.

    885. Петрушка (коренья) сушеная Хорошо вызревшие коренья вымыть, обрезать головки, все корешки и отростки, соскоблить кожицу и опять вымыть, после чего нарезать их ломтиками или соломкой толщиной не более 5 мм. Опустить на 1-2 минуты в кипящую воду, чтобы при сушке не потемнели, сразу же охладить в холодной воде, вынуть, дать воде стечь и разложить для сушки тонким слоем (не более 1 см) на противни. Сушить сначала 2 часа при температуре 50 °С, а затем при 70 °С. Когда ломтики станут хрупкими и ломкими, сушку прекратить. Хранить в хорошо закрытой таре.

    886. Сельдерей (листья) сушеный Молодые, интенсивно-зеленые листья (в период до цветения растений) тщательно вымыть и, удалив черешки листьев, подвесить для просушки. Затем измельчить и разложить на чистой бумаге. Сушить, часто перемешивая, в духовке при температуре 40-45 °С в течение 2-3 часов или под навесом в течение дня.

    Высушенный сельдерей уложить в стеклянные банки и плотно завязать. Хранить в темном месте. 887. Сельдерей (коренья) сушеный Хорошо вызревшие корнеплоды вымыть, обрезать головки, все корешки и отростки, соскоблить кожицу и опять вымыть. Подготовленные корнеплоды нарезать на ломтики или соломку толщиной не более 5 мм. Опустить на 1-2 минуты в кипящую воду, чтобы при сушке не потемнели, сразу же охладить в холодной воде, вынуть, дать стечь воде и разложить для сушки тонким слоем (не более 1 см) на

    противни.

    Сушить сначала 2 часа при температуре 50 °С, а затем при

    70 °С. Когда ломтики станут хрупкими и ломкими, сушку прекратить. Хранить в хорошо закрытой таре. 888. Порошок из сныти Высушенные листья и молодые стебли измельчить в порошок. Можно смешать с порошком подорожника (1:1) или красного перца (2:1). Использовать для заправки первых и вторых блюд. 889. Укроп сушеный для приправ Свежий молодой укроп рассортировать, вымыть, дать стечь воде и подвесить для просушки. Далее сушить, как листья

    шпината.

    890. Укроп сушеный для консервирования Подготовить укроп с недозрелыми семенами: удалить пожелтевшие и поврежденные листья и грубые части стеблей, тщательно вымыть. Связать укроп в небольшие пучки и подвесить для сушки. Высохший укроп завернуть в бумагу и подвесить в темном сухом месте. 891 .Листья хрена сушеные Листья хрена тщательно промыть несколько раз, отсушить на полотенце, разложить на чистой белой бумаге в тени или развесить, как белье, на веревке в кухне. Хранить в бумажном пакете в сухом месте. Листья хрена применяют обычно при засолке огурцов, томатов и других овощей. Чтобы раствор в огурцах не был мутным, не плесневел, надо насыпать в него столовую ложку измельченных листьев хрена.

    Томат не заплесневеет, если его посыпать сверху сухими листьями хрена.

    Кроме того, листья хрена можно использовать при тушении мяса или добавлять в борщ вместе с другими специями. 892. Шпинат сушеный Молодые, интенсивно-зеленые листья (в период до цветения растений) тщательно вымыть и, удалив черешки листьев, подвесить для просушки. Затем измельчить и разложить на чистой бумаге.

    Сушить, часто перемешивая, в духовке при температуре 40-

    45 °С в течение 2-3 часов или под навесом в течение дня. Высушенный шпинат уложить в стеклянные банки и плотно завязать. Хранить в темном месте. 893. Щавель сушеный Молодые листья, собранные весной, высушить в печи. Хранить в герметично закрытой стеклянной банке. 894.Эстрагон сушеный

    Эстрагон для сушки срезают понемногу каждый месяц, при новолунии.

    Сушить зелень эстрагона следует быстро, причем температура воздуха не должна превышать 35 °С, иначе исчезнет аромат, а само растение побуреет. При сушке листья отделяют от стеблей и сушат, а затем, чтобы сохранить аромат, растирают в порошок, который хранят в герметически закрытых банках.

     

     

     

     

    ////////////////////////////

     

    Брусника портится? - PokPokSom

    Брусника, также известная под разными названиями, как куропатка, горная клюква или брусника, является одним из кустарников, на которых растут съедобные плоды. Кустарник произрастает в Азии, Северной Америке и Европе и используется для сопровождения многих вкусных блюд.

    Брусника красного цвета, и ее также называют суперфруктом из-за ее питательной ценности и полезных для здоровья свойств. Хотя, будучи супер-фруктом, все же существует вероятность того, что этот красный фрукт испортится из-за вашей неспособности обеспечить оптимальные условия хранения, с которыми, прежде всего, нужно бороться.

    Как хранить бруснику

    Плоды брусники, как мы только что упомянули выше, обладают рядом преимуществ с точки зрения питания. Некоторые из них: она помогает контролировать вес, содержит антиоксиданты, способствует здоровому уровню сахара, здоровью глаз и сердца и т. Д.

    Эта красная съедобная ягода полезна с точки зрения питания, но она также достаточно полезна, чтобы быть используется множеством способов. К счастью, нет недостатка в способах, следуя которым вы можете использовать свой запас свежей и кислой брусники.

    Эта ягода - прекрасная замена клюкве, так как текстура и вкус кажутся достаточно близкими. Бруснику можно добавлять в любимые пироги, лимонады, джемы, а также напитки.

    Теперь, когда вы узнали много вариантов использования этой ягоды, вы можете подумать о ее покупке. И, конечно же, когда вы захотите его купить, также будут моменты, когда вам придется использовать какое-то количество, а остальное нужно будет хранить.

    Поэтому, когда вы собираетесь их хранить, обязательно ознакомьтесь с методами их хранения.Поэтому, чтобы вам было проще, ниже мы расскажем о некоторых методах хранения, которым вы можете следовать, чтобы эти ягоды сохранялись дольше.

    Охлаждать их

    Один из способов - охладить их. Чтобы охладить их, перемешайте после добавления сахара, а затем поместите в чистые стеклянные банки, оставив при комнатной температуре, чтобы использовать в джемах.

    Сушите их.

    Сушите их, положив на сковороду, покрытую пергаментной бумагой. Как только они перестанут выделять жидкость, выньте их и, оставив их при комнатной температуре, храните в закрытом стеклянном контейнере в темном месте, чтобы использовать в компотах, желе и пряных добавках к чаю.

    Заморозить их

    Другой способ - поместить эти ягоды в морозильную камеру, соблюдая соответствующие процедуры. Это дополнительно увеличивает срок хранения.

    Можете ли вы заморозить бруснику

    После обсуждения многих методов хранения брусники необходимо рассмотреть еще один метод. Можете ли вы выбрать процесс заморозки в случае брусники? Так что да, могут быть заморожены.

    Для замораживания сначала промыть в холодной проточной воде, а затем просушить на дуршлаге или на полотенце, после чего складывать в пластиковые контейнеры.Если они недостаточно хорошо просохли, сначала разложите ягоды на противне одним слоем, а затем заморозьте; как только они заморозятся, положите их в пластиковый пакет в морозильную камеру.

    Как долго хранится брусника

    Каков обычный срок хранения брусники или как долго она хранится? Точный ответ на этот ваш вопрос в большей степени зависит от условий хранения, которые вы можете обеспечить, и от качества только что купленных ягод.

    Что ж, срок годности любого фрукта зависит от различных условий, которые ему давали. То же самое и с вашей ароматной брусникой, которая демонстрирует определенный срок хранения в зависимости от различных условий.

    Они хранятся в холодильнике от 8 до 12 недель, тогда как запасы брусники в морозильной камере хранятся до нескольких лет. Такой высокий срок хранения обусловлен высоким содержанием бензойной кислоты.

    Как определить, вредна ли брусника

    Понимание порчи каждого фрукта, который вы едите, является обязательным, чтобы уберечь себя от каких-либо болезней пищевого происхождения, поскольку у брусники слишком велика вероятность испортиться; поэтому необходимо скрыть его признаки порчи.

    Хотя ваши чувства и не идеальны, но даже в этом случае ваши чувства являются надежным источником, который вы использовали в течение многих лет, чтобы определить, стоит ли вносить какие-либо съедобные продукты в употребление или нет. Точно так же давайте узнаем, как вы можете использовать свои чувства, чтобы определить порчу брусники.

    • Текстура: Брусника плохо приобретает мягкую и мягкую текстуру.
    • Внешний вид: Еще одна общая черта, связанная с гнилыми или испорченными ягодами брусники, - это обесцвечивание и синяки.При этом плесень также начинает появляться, когда они становятся более мягкими на ощупь, поэтому заплесневелые ягоды брусники нужно выбросить и заменить новыми.

    Источники

    Я получаю выгоду от danni dei mirtilli rossi per donne e uomini, come scegliere.

    Mirtillo rosso - очень полезная ягода, содержащая многочисленные лечебные и питательные свойства. Популярны в различных формах и в таких продуктах, как вино, ликер, сироп, брусничные джемы и желе, сырники, коктейли, суфле, сорбет, мороженое, конфеты и многое другое.Польза и вред брусники - рассмотрим со всех сторон.

    Dove cresce il mirtillo rosso?

    Il mirtillo rosso является arbusto sempreverde corto che porta frutti commestibili.

    Брусника является родиной бореальных лесов и арктических тундр по всему Северному полушарию от Евразии до Северной Америки. Ягода относится к семейству вересковых, в это же семейство входят клюква и черника. Брусника завоевывает огромную популярность во всем мире благодаря своей пользе для здоровья.Он веками использовался в пищу и в качестве лекарства.

    Benefici generali

    1. Обеспечьте профилактику инфекций.

    I mirtilli rossi aiutano Prevention l'infezione batterica da Staphylococcus aureus, secondo uno studio del Dipartimento di Scienze alimentari e ambientali dell'Università di Helsinki in Finlandia. Это заражение энтра нель корпорация привлекает больше всего загрязненного.

    È stato scoperto che i mirtilli rossi concono composti fenolici, antiossidanti, antimicrobici e antinfiammatori che combattono le infzioni.I mirtilli rossi content anche proantocianidine, acidi idrossibenzoici, flavonoli, antiossidanti che rendono i mirtilli rossi uno dei migliori alimenti antiossidanti.

    2. Riduce l'infiammazione.

    Quaranta uomini sani di 60 anni hanno preso parte a uno studio sull'effetto dei mirtilli rossi sull'aumento della qualità di quercetina (flavonolo) nel corpo. Venti soggetti hanno consumato 100 граммов бакче аль-джорно для оттаивания. Un altro gruppo ha continueato a mangiare come al solito.

    Я рисовал ханно, как колори, что потреблял в миртильи росси авевано, пень кверцетина, неи лоро корпи, риспетто, а не ло фейцвано. Poiché la quercetina ha proprietà antinfiammatorie, aiuta nel trattamento di condizioni infiammatorie croniche come l'artrite.

    3. Previene la crescita delle cellule tumorali.

    Исследование, опубликованное в журнале «Сельскохозяйственная и пищевая химия», посвящено влиянию экстрактов брусники на организм человека.Согласно исследованию, экстракт уменьшил распространение клеток рака толстой кишки, а также клеток рака груди. Витамин С в сочетании с антоцианами и антиоксидантами помогает подавлять рост раковых клеток, поэтому есть вероятность, что бруснику можно использовать для борьбы с раком.

    4. Riduce la diffusione delle Infzioni del tratto urinario nelle donne.

    Le donne confection del tratto urinario da E. coli sono state Assegnate in modo casuale a tre gruppi.Al primo gruppo - это статическое киесто потребляемого 50 мл концентрата сукко ди миртильо, розово огни giorno per sei mesi. Il secondo gruppo doveva bere 100 миллилитров lattobacilli cinque giorni alla settimana per un anno. Il terzo gruppo hacontinato a mangiare come al solito.

    Uno studio del Dipartimento di Pediatria dell'Università di Oulu в Финляндии имеет наибольшее количество пассажиров, 20% от IVU для первой группы. Nessun cambiamento находится в состоянии обслуживания группы. Ciò Suggerisce Che bere Succo di mirtillo rosso su base giornaliera può aiutare a ridurre la ricorrenza delle infzioni del tratto urinario.

    5. Aiuta a mantenere la salute orale.

    I batteri si formano facilmente in bocca, causando varie malattie dei denti e delle gengive. В Международном журнале стоматологии представлены сведения о проверенных исследованиях, в которых определены полезные свойства потребляемых пищевых продуктов противомикробными препаратами из России.

    Я разработал собственное антибактериальное средство, созданное с использованием антибактериальных средств, созданное для формования батарей в бокке.Secondo la ricerca, l'accumulo di placca può causare malattie gengivali. È noto che i composti bioattivi nel mirtillo rosso causano la destabilizzazione delle celli dei patogeni responsabili dello sviluppo di malattie. Le proprietà antimicrobiche del mirtillo rosso inibiscono la crescita dei batteri in bocca.

    6. Migliora la funzione cerebrale.

    Исследования показали, что регулярное употребление брусники улучшает работу мозга. Ягода помогает поддерживать психическое здоровье благодаря высокому уровню железа и калия.Железо способствует увеличению количества красных кровяных телец в организме, что улучшает снабжение мозга кислородом.

    Inoltre, la vitamina C presente nei mirtilli rossi è utile nella prevzione del danno ossidativo all cellule nervose causato dai радикальные свободы. La ricerca ha dimostrato che il consumo regolare di mirtilli rossi può aiutare il rischio di malattia di Alzheimer.

    7. Previene le malattie cardiovascolari.

    Я не знаю, что такое пищевые волокна, которые можно использовать для сердечно-сосудистой системы.Prevengono различных типов диких кардиоваскулярных болезней приходят infarto, ictus e altro. Пищевые волокна содержат холестерин-ЛПНП и добавляют холестерин-ЛПВП, а затем получают контроль над жизнедеятельностью холестерина ЛПВП. Inoltre, i mirtilli rossi sono ricchi di antiossidanti, che Proteggono il sistema cardiovascolare dai danni ossidativi causati dai радикальные свободы. Il mirtillo rosso - это профильное агентство по борьбе с атеросклерозом и гипертензией.

    8. Previene il diabete.

    Il mirtillo rosso ha proprietà ipoglicemizzanti che sono molto utili nella prevzione del diabete. Le proprietà ipoglicemizzanti del mirtillo rosso aiutano atimolare la produzione di insulina. Aiutano a rallentare l'assorbimento dello zucchero nel sangue. Il mirtillo rosso ha un basso indice glicemico, il che meangiare questa bacca non causerà picchi nei livelli di zucchero nel sangue. Inoltre, я mirtilli rossi sono ricchi di fiber, Che controllano anche la glicemia e prevengono lo sviluppo del diabete.

    9. Rafforza il sistemamunitario.

    I mirtilli rossi concono grandi Quantità di Vitamine C e A, che sono molto utili per rafforzare il sistemamunitario. La vitamina C - это мощный антиоксидант, который борется с радикальными свободами и защищает иммунную систему от оссидантов. Inoltre, aiuta anche a migliorare la produzione di globuli bianchi, che sono una parte importante del sistemamunitario. È stato dimostrato che mangiare regolarmente i mirtilli rossi previene different tipi di malattie comuni come raffreddore, febbre, influenza, tosse, ecc.

    10. Migliora la digestione.

    Таннини представляют неи миртилли, росси айутано и алларгаре ле парети деи васи сангигни, обеспечивают минеральный метаболизм и нейтрализуют тоссин для улучшения пищеварения и тонизирования корпораций. Il mirtillo rosso - это единственное решение для людей, страдающих расстройством желудка.

    11. Migliora la salute degli occhi.

    Большое количество витамина А, содержащееся в бруснике, полезно для зрения.Антиоксидант борется со свободными радикалами и нейтрализует их, так что они не вызывают окислительного повреждения клеток глаза. Таким образом предотвращается дегенерация желтого пятна и устраняются возрастные проблемы с глазами. Кроме того, витамин А очень полезен для сетчатки. Исследования показали, что регулярное употребление брусники улучшает зрение, предотвращает катаракту и другие заболевания глаз.

    12. Rafforza le ossa.

    Брусника богата кальцием, который полезен для здоровья костей и предотвращает различные типы заболеваний костей, такие как остеопороз.Кальций - один из важнейших минералов для костей. Это помогает увеличить плотность костей и способствует росту и восстановлению костей. Исследования показали, что у людей, которые едят продукты, богатые кальцием, кости крепче. Кроме того, брусника содержит витамин С, который помогает усваивать кальций.

    13. Подавать как Prevention delle Malattie renali.

    È stato scoperto che i mirtilli rossi migliorano la funzione renale e riducono il rischio di infiammazione, secondo studi sui ratti.Gli studi hanno dimostrato, который является совершенным ежедневным ди-сукко-ди-миртильо-Россо, аумента-ла-Funzione protettiva dei reni.

    14. Combatte il lievito sizes.

    Левая инфекция грибка наиболее проблематична, но не вызывает заражения кандидозом. Non Solo Causano Infaginali Vaginali e Mughetto, Ma Possono Anche Causare Problemi Gastrointestinali a Lungo Termine, specialmente nelle donne. Nel 2017, i rappresentanti dell'Università di Helsinki hanno condotto uno studio sull'effetto del Succo di mirtillo rosso fermentato su questo tipo di фунго.

    stato scoperto che il sue aumenta la risposta intracellulare agli optimoli e indebolisce la capacity del lievito dicontinare le sue azioni distruttive. Il mirtillo rosso mantiene l'integrità della parete cellulare. È stato scoperto che il mirtillo rosso ha un effetto antimicotico, в частности combatte la кандидоз.

    Vantaggi per le donne

    15. Migliora la salute riproduttiva.

    Il mirtillo rosso è usato nella medicina popolare per migliorare la salute riproduttiva.Accelera il Concepimento ed è consigliato per le donne che pianificano una gravidanza. La bacca normalizza gli ormoni e regola il ciclo mestruale.

    16. Durante la gravidanza.

    Il mirtillo rosso aiuta le donne incinte a combattere il gonfiore, previene l'intossicazione, l'anemia, la nevrosi e l'immunodeficienza. Il Succo di mirtillo rosso elimina l'affaticamento muscolare nelle donne in gravidanza e aiuta, которое устраняется в modo sicuro il raffreddore. La bacca contribuisce alla corretta formazione dell'apparato osseo del bambino.

    17. Con la menopausa.

    La bacca aiuta a far fronte all nevrosi che si verificano spesso durante la menopausa. Riduce la sudorazione e previene la congestione del sangue nelle vene.

    Benefici per la pelle

    18. Превращение пигментации.

    Le foglie di mirtillo rosso sono ricche di arbutina, che è nota per ridurre l'iperpigmentazione e le macchie senili. L'arbutina - это фитохимический ингредиент, который не вызывает раздражения, он отвечает за пигментную пигментацию.

    19. Protegge la pelle.

    Большое количество натуральных антиосидантов, присутствующих неи миртильи росси, как зеаксантина, защищает от ультрафиолетовых лучей. Inoltre, la vitamina C присутствуют в ней миртильи росси - это еще одна потенциальная антиоссидантка, которая помогает предотвратить действие радикальных радикалов.

    20 Migliora la salute della pelle.

    Gli antiossidanti rassodano la pelle, la ossigenano e migliorano la circolazione sanguigna.Le vitamine A ed E combattono l'acne e le rughe. La maschera alucco di bacche idrata la pelle e la protegge dall'invecchiamento precoce.

    Benefici per i capelli

    21. Rivitalizza i capelli.

    Le foglie di mirtillo rosso sono in grado di rendere i capelli morbidi, forti e voluminosi. Для удаления форфора, свежих фруктов и противовоспалительного средства на основе фугаса.

    Benefici per gli uomini

    22.Combatte la prostatite.

    Il mirtillo rosso является одним из основных компонентов для простатита. Sia le foglie che le bacche hanno proprietà дезинфетанти и диуретики. Для предотвращения простатита, вы можете помочь ему получить свежее тело. Il mirtillo rosso mantiene la forza maschile e rafforza il corpo.

    Danno e controindicazioni

    Il mirtillo rosso è una delle bacche pi sicure. A causa del loro basso contenuto di zucchero, le bacche sono acceptabili anche per i diabetici di tipo 1 e 2.Non sono note Interazioni farmacologiche. Le persone con alimentari alimentari non devono preoccuparsi, i mirtilli rossi sono ipoallergenici.

    Il Primo studio Clinico su un paziente che ha registrato un'allergia al mirtillo rosso non è apparso fino al 2004. Ciò dimostra quanto raramente si verifichi una reazione allergica a questa bacca. La condizione Principale è non abusare del prodotto. Un eccesso di Vitamine e Minerali può causare patologie nel corpo.

    1. Calcoli renali.

    Evita i mirtilli rossi se hai problemi ai reni (pietre o sabbia). La bacca può provocare un aggravamento della malattia.

    2. Язвенная болезнь желудка.

    Не использовать настойку и цветы миртильо россо для того, чтобы вылечить кислоту живота или язв.

    3. Disturbi delle vie urinarie.

    In presenza di malattie delle vie urinarie, consultare il proprio medico circa il dosaggio e la durata dell'uso dei mirtilli rossi, in modo da non aggravare il disturbo.

    4. Bassa pressione sanguigna.

    Usa i mirtilli rossi con cautela se hai la pressione bassa. Il mirtillo rosso ha una proprietà di abbassamento della pressione sanguigna. Nei pazienti ipotonici, può diminuire fino a un livello crisico.

    Химический состав продукта

    Valore nutrizionale del mirtillo rosso (100 г) и процентное содержание продукта:

    • Il valore nutrizionale
    • Витамин
    • 3 Macronutrienti 900,23
    • 3 Macronutrienti 900,23
    • %;
    • протеин 0,7 г - 0,85%;
    • луг 0,5 г - 0,77%;
    • карбоидраты 8,2 г - 6,41%;
    • fibra alimentare 2,5 г - 12,5%;
    • аква 86 г - 3,36%.
    • E 8 мкг - 0,9%;
    • бета-каротин 0,05 мг - 1%;
    • S 15 мг - 16,7%;
    • E 1 мг - 6,7%;
    • В1 0,01 мг - 0,7%;
    • B2 0,02 мг - 1,1%;
    • ПП 0,3 мг - 1,5%.
    • калий 90 мг - 3,6%;
    • кальцио 25 мг - 2,5%;
    • магнезиум 7 мг - 1,8%;
    • содио 7 мг - 0,5%;
    • фосфора 16 мг - 2%.
    • ферро 0,4 мг - 2,2%;
    • марганец 0,65 мг - 32,5%.

    заключение

    I mirtilli rossi sono una deliziosa bacca ricca di antiossidanti che aiutano a previre molte malattie e infiammazioni. Consumando i mirtilli rossi, puoi curare le invicioni del tratto urinario, mantenere la salute orale e Prevention la crescita delle cellule tumorali e Preventionire altre malattie. Aggiungi i mirtilli rossi alla tua diea e sfrutta le loro meravigliose proprietà.

    Proprietà utili

    • Aiuta a превентивная инфекция batteriche.
    • Riduce l'infiammazione.
    • Previene la crescita delle cellule tumorali.
    • Riduce la diffusione delle Infzioni del tratto urinario nelle donne.
    • Aiuta a mantenere la salute orale.
    • Migliora la funzione cerebrale.
    • Previene le malattie cardiovascolari.
    • Previene il diabete.
    • Rafforza il sistemamunitario.
    • Migliora la digestione.
    • Migliora la salute degli occhi.
    • Rafforza le ossa.
    • Подавать как Prevention delle Malattie renali.
    • Combatte il lievito фунгино.
    • Migliora la salute riproduttiva.
    • Utile durante la gravidanza.
    • Утилита для менопаузы.
    • Previene la pigmentazione.
    • Protegge la pelle.
    • Migliora la salute della pelle.
    • Promuove capelli sani.
    • Combatte la prostatite.

    Proprietà nocive

    • Promuove la formazione di calcoli renali.
    • Può provocare ulcere allo stemaco.
    • Può causare malattie del tratto urinario.
    • Riduce la pressione sanguigna

    Fonti di ricerca

    La ricerca Principale sui benefici e sui pericoli del mirtillo rosso is stata condotta da medici e scienziati stranieri. Di seguito puoi conoscere le Principal fonti di ricerca sulla base delle quali è stato scritto questo articolo:

    Fonti di ricerca

    1.https: //www.ncbi.nlm.nih.gov / pubmed / 21370878

    2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12548295

    3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15563205

    4 . https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11431298

    5. https://www.hindawi.com/journals/ijd/2017/6185395/

    6. https://www.hindawi.com/journals/ijd/2017/6185395/

    6. https://www.hindawi.com/journals/ijd/2017/6185395/

    ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5011382/

    7. https://www.myfitnesspal.com/food/calories/generic-lingonberries-raw-635879428?v2=false

    Ulteriori informazioni utili sul mirtillo rosso

    Come si usa

    Cucina di mirtilli rossi

    1.In cucina.

    Вы можете использовать бруснику в любом рецепте, в котором вы обычно используете клюкву. Вкус и текстура достаточно схожи, поэтому эти ягоды взаимозаменяемы в большинстве рецептов. Бруснику можно использовать для выпечки пирогов, приготовления лимонада, джемов, напитков и многого другого. Лучше всего есть ягоды в свежем виде, без добавления сахара.

    В Святой России, quando lo zucchero era un bene di lusso, le bacche venivano solitamente conservate mettendole in bottiglie d'acqua.Si chiamava wattlingon (mirtillo rosso imbevuto). Это процедура, которая выполняется после успешного завершения игры. Le bacche vengono spesso mescolate con le pere per creare una salsa che viene servita con pollame o caviale в Полонии.

    Ягоды также можно использовать вместо красной смородины в соусе Камберленд для получения более изысканного вкуса. Из брусники делают ликер из брусники. Водка из брусники продается в странах Восточной Европы.

    2. Uso di foglie di mirtillo rosso.

    Le foglie di mirtillo rosso sono usate per trattare problemi alla vescica, gotta e reumatismi. La sostanza arbutina, ottenuta dalle foglie e dai gambi del mirtillo rosso, использует dall'industria farmaceutica nei farmaci для il trattamento dei Troublei Кишечник. Le foglie di mirtillo rosso hanno proprietà antisettiche, thringenti e diuretiche. Sono usati per trattare la gonorrea, l'artrite, i reumatismi, il diabete e la diarrea.

    3. В косметологии.

    L'estratto di mirtillo rosso viene agiunto a different cosmetici. Le maschere a base di mirtillo rosso ringiovaniscono e rassodano la pelle che invecchia. Il consumo regolare del frutto previene la comparsa delle rughe. Se consumi succco di mirtillo rosso ogni giorno per un mese, la pelle sarà ringiovanita e levigata. Il mirtillo rosso può curare l'eczema e la psoriasi. В questo caso, la pappa di mirtilli rossi viene application alle aree danneggiate.

    Come Scegliere

    • Se le bacche sono luminose e hanno un colore rosso scuro, questa è la prova della loro maturazione.
    • Возможно приобретение anche bacche acerbe; maturano facilmente a casa. Meglio posizionarli accanto a mele o pomodori, quindi il processo di maturazione accelererà.
    • È meglio non prendere bacche troppo mature.
    • I mirtilli rossi devono essere puliti, privi di grumi di sporco, muffe e marciume.
    • Anche se una bacca sul bancone è infettata dalla muffa, Rifiuta di comprarla. Le spore della muffa si diffondono molto rapidamente.
    • Quando acquisti i mirtilli rossi congelati dal supermercato, prestatention anche all'aspetto delle bacche.
    • Non scegliere bacche che hanno troppo ghiaccio.
    • Se le bacche sono in confezioni, controlla l'etichetta. La composizione dovrebbe 100% di mirtilli rossi.

    Come conservare

    • L'acido benzoico contenuto nei mirtilli rossi, низкая температура, постоянная свежесть бака для un anno intero. По запросу, vengono conservati in frigorifero.
    • Le bacche Possono Essere Essiccate e Conservate Nel Congelatore.
    • Conserva i mirtilli rossi freschi in contenitore di legno o di vetro ermetico.
    • Le Foglie di Mirtillo Rosso Possono Essere Conservate in sacchetti di lino e cotone in un luogo buio. È inoltre agreementito l'uso di legno e vetro.
    • Puoi conservare la bacca in una bottiglia o in un barattolo con acqua bollita fredda.

    Storia dell'occorrenza

    Когда и где появилась первая брусника, это до сих пор остается загадкой. Ягода при раскопках не обнаружена.Это может быть связано с его способностью быстро разлагаться. Первые сведения о его выращивании относятся к 1745 году. Приказ о выращивании брусники издала императрица Елизавета Петровна. Однако при Елизавете бруснику сажали только в садах. Первые плантации брусники появились только в 1960 году.

    In questo momento, iniziò a essere coltivato in modo massiccio e utilizzato su scala industrial non solo в России, ma anche negli Stati Uniti, в Германии, Швеции, Финляндии, Полонии и Оланде.В 1994 году, в Германии, состояние сорока цветов, выращенных в розовых тонах. La Resa - Aumentata di 30 вольт. Из квадратного метра, следует начинать рисовое блюдо весом 60 кг. In termini diimensi dei frutti di bosco, il mirtillo rosso и secondo solo al mirtillo rosso.

    Come e dove viene coltivato

    Coltivazione di mirtilli rossi

    Secondo la ricerca, ci sono mirtilli rossi americani ed europei. Quella americana производит solitamente un raccolto all'anno in estate, mentre quella europea fruttifica due volte l'anno.Cresce fino a 30 cm di altezza con rami lunghi 6-7 см. I fiori di mirtillo rosso sono generalmente bianchi o rosa e Differentiscono poco dalla forma e dalle sizesi dei fiori di mirtillo. Il mirtillo rosso stesso - это одиночные пиктограммы размеров и блестящие цвета. La bacca ha il sapore dei mirtilli rossi, ma i mirtilli rossi non sono così aspri.

    Il mirtillo rosso cresce su arbusti sempreverdi e si diffonde Lungo gli steli sotterranei. La bacca si trova in Все русские леса, потому что приезжает в Скандинавию, Аляску, Соединенные Штаты и Канаду.В целом, il mirtillo rosso si trova всего за 20 песо. Они выдерживают температуру до –35 ° C. Туттавия, температура может быть отрицательной.

    Il mirtillo rosso si trova comunemente in aree aperte come scogliere ventose, promontori spogli, sporgenze rocciose, boschetti rocciosi collinari e cime montuose, alte paludi, terre desolate, dune di sabbia e torbiere, dune di sabbia e torbiere. Nelle foreste, i mirtilli rossi crescono spesso sopra ceppi в разложении. В России questa bacca si trova più spesso на Алтае и в Estremo Oriente.Inoltre, Negli Urali, nel Caucaso, nelle regioni di Архангельск и Мурманск, в Карелии.

    Curiosità

    • In Svezia e Norvegia, la bistecca di renna e alce viene tradizionalmente servita con salsa di mirtilli rossi.
    • Традиционное финское блюдо - соленый олень с картофельным пюре и брусникой.
    • Le bacche in scatola vengono solitamente mangiate con polpette, frittelle di patate.
    • I cespugli di mirtilli rossi Possono vivere в 300 лет.
    • Un'antica leggenda bulgara dice, che il mirtillo rosso potrebbe guarire ferite mortali, posticipare la morte e prolungare la giovinezza.
    • L'antica dea greca della salute e della Удобрения индоссава una ghirlanda di mirtilli rossi.
    • Брусника заменит кофе. Для этого его нужно обсушить, обжарить, измельчить и запарить.
    • La parola mirtillo rosso Derivera dalla parola legname, че в России означает "россо".
    • Un ettaro di mirtilli rossi può essere raccolto 300 kg di bacche.
    • Il mirtillo rosso fiorisce solo per 15 giorni.
    • L'acqua di mirtilli rossi (bevanda alla frutta) - это мензионата без оперы Александра Пушкина «Евгений Онегин».
    • Nelle fonti scritte russe del XIV secolo, il mirtillo rosso era chiamato una bacca dannosa per i giovani.

    ВЫРАЩИВАНИЕ ягод БАЛОГОВЫЙ - Питомник Рейнтри

    Брусника - это терпкий / сладкий съедобный фрукт, получаемый при выращивании почвопокровных растений с брусникой (Vaccinium vitis-idaea).Брусника выращивается во всем мире и выращивается людьми на протяжении сотен лет. Существует несколько названных сортов брусники, поэтому важно выбрать тот, который подходит для вашего региона.


    Размер

    Брусника вырастает до 12-18 дюймов в высоту и до 2 дюймов в ширину за первые два года, в зависимости от сорта и местоположения.

    Карликовая брусника вырастает до 6-8 дюймов в высоту и до 12 дюймов в ширину за первые 2 года.



    Опыление

    Брусника не самооплодотворяется, и для получения плодов требуется другой сорт в качестве опылителя.Некоторые сорта производят больше пыльцы и, следовательно, являются лучшими опылителями.

    Чтобы обеспечить надлежащее перекрестное опыление, опылители следует сажать не дальше, чем пролетят шмели, несущие пыльцу, без каких-либо препятствий для прямой видимости, чтобы обеспечить надлежащее перекрестное опыление.


    Время созревания

    Брусника созревает с конца лета до начала осени, у некоторых разновидностей второй урожай поздней осенью сохраняется до начала зимы. .


    Брусника вынослива к зонам 3-9 USDA.Этот рейтинг показывает минимальную зимнюю температуру, при которой растения обычно выживают при правильной закалке. На нашем веб-сайте вы найдете карты выносливости USDA, которые предоставляют информацию о средней минимальной зимней температуре в вашем регионе по почтовому индексу.


    Для многих растений, произрастающих в регионах с холодными зимами, существует требование «Часа охлаждения», чтобы обеспечить равномерное пробуждение цветков и почек весной. Потребность растений в холодных часах варьируется в зависимости от вида, сорта, а иногда и от достигнутого уровня покоя.


    Бруснику необходимо сажать там, где она получает как минимум 8 часов прямого солнечного света в начале лета (с конца июня до начала августа). Достаточное пребывание на солнце вызывает зарождение новых цветочных бутонов для следующего вегетационного периода, без которых не будет плодов. Созреванию фруктов и развитию вкуса также способствует производство углеводов, стимулируемое солнцем и теплом.

    Брусника предпочитает хорошо дренированную почву с большим количеством органических веществ и pH около 4.5-5,5. Улучшите почву в том месте, где вы собираетесь посадить, смешав 2,5–2 дюйма органических веществ на растительной основе (навоз лучше всего подходит для огородов), торфа или кокосовой койры на площади, в 1,5–2 раза превышающей диаметр необходимой посадочной ямы. и до фута глубиной. Нанесенный после посадки слой мульчи (сосновые иглы, дубовые листья или щепа) толщиной 2–4 дюйма продолжит улучшать почву.

    При выборе места для посадки оставьте достаточно места как для верхушки дерева, так и для его корней.См. Описания размеров для каждого сорта, помня, что это, как правило, управляемые или обрезанные размеры, а не максимальные возможные размеры. Если вы сажаете фруктовый сад, убедитесь, что между рядами достаточно места для транспортировки припасов и вывоза фруктов.


    Имя

    не подходят для выращивания в контейнерах более нескольких лет

    Чтобы вырастить бруснику в горшке, вам понадобится контейнер размером не менее 5 галлонов, широкие и неглубокие контейнеры подойдут.Растения будут расти в большем контейнере, но убедитесь, что у вас есть возможность и инструменты, чтобы переносить тяжелый вес горшков. Для создания корневой системы важно постепенно увеличивать размер контейнера в течение нескольких лет, а не переходить от маленького непосредственно к очень большому.

    Не используйте почву из своего сада в горшке, вместо этого используйте почвенную смесь с добавлением компоста. Для горшков большего размера используйте почвенную смесь, у которой есть более крупные частицы в дополнение к более мелким.


    Поливать дерево

    Это самая важная и часто самая сложная часть успешного выращивания растений. Существует множество факторов, в том числе влажность, температура, тип почвы, ветер и количество прямых солнечных лучей, которые влияют на количество и частоту полива.

    Общее практическое правило для растений в земле - убедиться, что они получают один дюйм воды в неделю над корневой зоной. Дюйм воды эквивалентен примерно от до одного галлона на квадратный фут площади поверхности почвы.Типичная посадочная яма диаметром три фута потребует от 7 ½ до 10 галлонов воды в неделю, обеспечиваемой дождем или садовником.

    Применяйте эту воду один раз в неделю, два раза в неделю, если почва быстро истощается. Конечно, это будет зависеть от ваших условий и растений, которые вы выращиваете! НЕ поливайте слегка каждый день , потому что это приводит к влажной поверхности и сухой корневой зоне. Для большинства растущих растений почва должна быть влажной, но не промокшей до глубины около фута.Верхний дюйм или два могут казаться сухими, и растение все равно нужно хорошо поливать. Уловка заключается в том, чтобы вода была доступна там, где находятся корни. В более жарких и солнечных районах мульча из соломы, коры и т. Д. Может значительно облегчить бремя летнего полива. Для растений в контейнерах: поливать до насыщения почвы и выхода воды из дренажных отверстий. Дайте контейнеру высохнуть, пока почва не станет сухой на ощупь на 1-2 дюйма (более глубокая с более глубокими горшками), и контейнер станет легче. Увядшее растение может получать слишком много или слишком мало воды.

    В дождливых регионах, таких как Тихоокеанский Северо-Запад, большинству предлагаемых нами растений потребуется относительно небольшое дополнительное орошение. Сразу после того, как они будут хорошо укоренены в земле и у них будет возможность развить хорошую корневую систему. Однако даже здесь важно обеспечить регулярный глубокий полив растений в течение первых двух вегетационных сезонов, а первое лето особенно важно. В более засушливых районах или там, где почвы плохо удерживают воду, необходимо постоянное орошение. Помните, что вы хотите, чтобы ваши деревья не просто выжили, а процветали. Убедитесь, что они набирают воду там, где им нужно, начиная с капельной линии и простираясь от дерева до нескольких футов (для старых деревьев), где будут находиться корни кормушки. Шланги для капельного орошения и замачивания могут быть эффективным способом доставки воды.

    Удобрение

    Для хорошего устойчивого роста и высокой продуктивности ваши деревья должны иметь достаточное количество различных минеральных веществ.Некоторым людям повезло, и у них от природы богатая плодородная почва.

    Используйте универсальные или сбалансированные удобрения. Несколько дюймов хорошо перепревшего компоста на корневой зоне также могут быть эффективным удобрением. Щедрая листовая или соломенная мульча вокруг ваших деревьев не только сохранит влагу и поможет в борьбе с сорняками, но и сохранит здоровье вашей почвы, накапливая гумус, привлекая дождевых червей и поддерживая полезные грибковые организмы. Это побуждает молодые деревья быть сильными, здоровыми и продуктивными.Избегайте внесения удобрений после начала лета, это может способствовать появлению большого количества мягких новых побегов, которые с гораздо большей вероятностью будут повреждены зимними холодами. Чрезмерное использование удобрений может усугубить проблемы с болезнями ваших растений и даже убить их.

    В качестве общего ориентира, если ваше дерево дает около одного фута нового роста в год и имеет здоровую листву, ему может не потребоваться много или какие-либо удобрения.



    Узнайте, какие насекомые и болезни типичны в вашем районе.Спросите своего местного специалиста по кооперативному расширению, какие типичные проблемы с насекомыми и болезнями встречаются в вашем районе. Затем вы можете сделать выбор на основе информации об устойчивости или толерантности, доступной в нашем каталоге, или составить план борьбы с проблемами, которые могут возникнуть с восприимчивыми сортами, которые вы предпочитаете выращивать. Если вы видите информацию об устойчивости к определенному заболеванию для одного сорта, но не для другого фрукта того же вида, то этот сорт может быть восприимчивым или не был протестирован, поэтому он неизвестен.Ниже приведены некоторые из наиболее распространенных проблем.

    Олень

    Симптомы

    Просмотренные укороченные ветки. Листья явно пережеваны или растения задернуты.

    Методы контроля

    Заборы или клетки высотой не менее 8 футов. Пластиковая сетка, электрические или плетеные проволочные заборы.

    Комментарии

    В Рейнтри лучше всего зарекомендовала себя плетеная проволочная ограда для оленей. Репелленты не работают постоянно. и только дрессированные большие собаки, патрулирующие периметр, эффективны.Некоторые добились успеха с продуктом Deerchaser.

    Птица

    Симптомы

    Плоды исчезают или в них зияют дыры. Наиболее восприимчивы клубника, черника, вишня и фундук, но иногда страдают большинство фруктов.

    Методы контроля

    Светоотражающая лента для отпугивания птиц может хорошо подойти. Сетка для птиц. Клетки.

    Комментарии

    Позднеспелые плоды можно оставить птицам на зиму.

    Тля

    Симптомы

    Грушевидные насекомые длиной от 1/32 до 1/8 дюйма, которые быстро размножаются, особенно на нижней стороне листьев и на стеблях. Может быть розовым, зеленым, черным или белым. На листьях появляются красные пузыри или они скручиваются, а стебли становятся черными от сажистой плесени.

    Методы контроля

    Природные хищники, такие как божьи коровки и паразитические осы, часто обеспечивают контроль. Сбейте тлю с помощью разбрызгивания воды. Распылите пиретрин, ротенон, инсектицидное мыло или масло замедленного покоя.Управляйте муравьями, если они тоже присутствуют.

    Комментарии

    Деревья могут переносить заражение. Монитор в конце весны и летом. На новых деревьях контроль важнее. Выращивайте растения, привлекающие хищников, например, укроп или тысячелистник.

    Муравей

    Симптомы

    Многочисленные муравьи снуют по стволу дерева; в большом количестве присутствуют тля, щитовка или мучнистый червец, много липкой медвяной росы, возможно, покрытая сажей плесень.

    Методы контроля

    Найдите холм и примените пестицид.Примените Tangle Trap на полосу бумаги шириной 2-3 дюйма, обернутую вокруг ствола. Устраните другие пути в дерево.

    Комментарии

    Муравьи лелеют и защищают этих насекомых в обмен на их секреты сахара. С насекомыми может быть трудно бороться до тех пор, пока муравьи не будут взяты под контроль.

    Коричневый мраморный вонючий жучок

    Симптомы

    Повреждения, вызванные кормлением, с последующим разложением фруктов, орехов, ягод и листьев. Деформация здоровой ткани, окружающей мертвую ткань.На хранящихся фруктах могут появиться коричневые пятна.

    Методы контроля

    Монитор с ловушками, могут работать некоторые пестициды широкого спектра действия. Исследователи работают над поиском эффективных средств контроля, но никакой информации пока не опубликовано.

    Комментарии

    BMSB зимой группами в сухих защищенных местах, например, в домах. Если вы обнаружите их у себя дома или дома, воспользуйтесь пылесосом, при сдавливании их защитный запах высвобождается. См. Stopbmsb.org для получения дополнительной информации. Кормление начинается весной, когда погода становится более теплой, и продолжается до тех пор, пока новые взрослые особи не перейдут в состояние покоя на зиму.

    МПМ: V-9. Фрукты и фруктовые продукты (от V-51 до V-78)

    Отчет - Результаты представлены в следующей таблице:
    Тип оливок: (зеленые оливки, маслины и т. Д.) Подвыборка №
    1 2 3 и т. Д.
    Количество исследованных оливок
    мас. Исследованных оливок (только салатные оливки)
    Итогооливок " Dacus поврежденных"
    № с туннелированием и личинками
    № только с туннелированием
    Процент по подсчету " Dacus поврежденных" оливок
    Массовый процент оливок " Dacus , поврежденных" (только салатные оливки)
    №оливок, на каждой из которых присутствует 10 или более щитовок
    Средний процент (по количеству) оливок с 10 или более щитовками на каждой

    Замечания:


    Л.

    Метод для продуктов из ананаса (V-73)

    (1) Область применения

    Этот метод, применимый к различным ананасовым продуктам, предусматривает микроскопические процедуры определения.

    • Формы и разложение методом подсчета мицелия плесневых грибов
    • Насекомые, полученные путем прямой фильтрации или масляной флотации

    Методы этих определений в ананасовом соке содержатся в AOAC. Методы AOAC для ананасового сока были изменены здесь, чтобы применяться к различным другим ананасовым продуктам, таким как ломтики, ломтики, лакомые кусочки, измельченный ананас и концентрат сока.

    Ананас [ Ananas comosus (L.) Merr.] Произрастает в тропиках Америки, но в настоящее время выращивается во всех тропических регионах. При коммерческом консервировании ананасов несъедобные части удаляются машиной, образуя цилиндры из фруктов, которые обрезаются вручную, промываются распылением и нарезаются ломтиками или разрезаются на другие формы. Сломанные кусочки или слишком толстые или тонкие ломтики используются для измельченного ананаса или сока. Скорлупа и обрезки прессуются и используются для получения сока, который может быть очищен, смешан с сиропом и добавлен в консервированные ананасы.

    (2) Применимые документы

    1. CPG 7110.24 Уровень действия по дефекту

    (3) Дефекты

    1. Заражение насекомыми - Ананасовый мучнистый червец ( Dysmicoccus brevipes (Cockerell)) является важным вредителем ананасов. На медвяной росе, производимой мучнистым червецом, растет сажистая плесень, снижая рыночную стоимость плодов. Питание мучнистым червецом также является причиной болезни ананасового увядания. Ананасовый ложный паутинный клещ ( Dolichotetranychus floridanus (Banks)) может нанести серьезный вред молодым растениям.Ананасовая чешуя, кузнечики, сверчки, жуки и другие насекомые могут питаться зрелыми плодами, но они являются второстепенными вредителями. Мухи-дрозофилы и сухофруктовые жуки - самые распространенные насекомые, поражающие ананасовые продукты после сбора урожая.
    2. Плесневение и грибковая порча - Черная гниль ананасов возникает в результате заражения грибком Ceratostomella paradoxa , который проникает на поверхность свежесрезанного стебля или при ушибе плода.Плесень из этого источника может загрязнить сок и другие ананасовые продукты, если фрукты не отсортированы и не обрезаны должным образом. Консервированные ананасовые продукты могут быть загрязнены фрагментами плесени Geotrichum из-за нечистого заводского оборудования, где плесень растет.

    (4) Процедура: Определение плесени и разложения по количеству плесени в нарезанных, кусочках и лакомых кусочках ананасовых продуктов

    1. Подготовка образца - Слейте воду из ананаса на емкости No.8 сито подходящего диаметра в течение 2 мин. Оставьте ананас на сите для (5) а. ниже.
    2. Подсчет плесени - Проведите подсчет плесени слитого сока, как в AOAC 970.75, возвращая декантированную надосадочную жидкость к оставшемуся слитому соку, который сохраняется для (5) a. ниже.

    (5) Процедура: определение содержания насекомых, шерсти грызунов и других посторонних материалов в нарезанных, кусочках и лакомых продуктах из ананаса

    1. Подготовка образцов и исследование под микроскопом - Промойте ананас из пункта 4 (a) выше на сите водой, сохраняя смывы.Выбросьте материал на сито № 8. Налейте смывки и слитый первоначально сок из (4) b. выше на сито № 140. Промойте материал, оставшийся на сите № 140, и перенесите его на фильтровальную бумагу с линейчатым фильтром. Осмотрите фильтровальную бумагу под микроскопом.
    2. Отчет - Классифицируйте и табулируйте в соответствии с применимыми категориями в AOAC 970.66B (i).

    (6) Процедура: Определение плесени и разложения по количеству плесени измельченного ананаса

    1. Подготовка образца - Слейте воду из ананаса на емкости No.14 сито подходящего диаметра на 2 мин. Оставьте ананас на сите для (7) a. ниже.
    2. Подсчет плесени - Проведите подсчет плесени слитого сока, как в AOAC 970.75, возвращая декантированную надосадочную жидкость к оставшемуся соку, который сохраняется для (7) a. ниже.

    (7) Процедура: определение содержания насекомых, шерсти грызунов и других посторонних материалов в измельченном ананасе

    1. Подготовка образцов и исследование под микроскопом - Погрузите No.14 сито и содержимое из (6) а. выше в кастрюле с водой и перемешайте. Выньте сито № 14 из кастрюли; переверните и погрузите в другую кастрюлю с водой, чтобы отделить ананас от сита. Макроскопически исследуйте материал ананаса на наличие насекомых и другой грязи. Запишите результаты. Налейте смывки из первой кастрюли и слитый сок из (6) b. выше на сито № 140. Тщательно промойте материал, оставшийся на сите № 140, и перенесите на линейчатый фильтр, бумагу. Если заметная ткань ананаса остается на No.140, переносят содержимое в колбу-ловушку на 2 л и экстрагируют, улавливают и фильтруют, используя 30 и 20 мл керосина, AOAC 970.66B (b). Осмотрите фильтровальную бумагу под микроскопом.
    2. Отчет - Классифицируйте и табулируйте микроскопические и макроскопические результаты в соответствии с применимыми категориями в AOAC 970.66B (i).

    (8) Процедура: Определение плесени и разложения по количеству плесени в концентрате ананасового сока

    Сделайте подсчет плесени на хорошо перемешанном образце как есть, используя AOAC 984.29.

    (9) Методика: определение мух и личинок в концентрате ананасового сока

    Разбавьте концентрат водой в соответствии с указаниями на контейнере и действуйте как в AOAC 970.72A.

    (10) Процедура: определение содержания насекомых, шерсти грызунов и других посторонних материалов в концентрате ананасового сока

    Разбавьте концентрат водой в соответствии с указаниями на контейнере и действуйте как в AOAC 970.72B.


    М.

    Метод для изюма (V-76)

    (1) Область применения

    Этот метод охватывает процедуры исследования отдельных изюмов ​​для определения

    • Разложение, вызванное плесенью и другими средствами
    • Загрязнение насекомыми
    • Загрязнение песком и почвой

    Изюм - это сухофрукты многих сортов винного винограда ( Vitis vinifera L.). Некоторые мелкие изюм без косточек называют смородиной, хотя они не имеют отношения к кустовым плодам рода Ribes , которые также называют смородиной.

    Изюм можно производить сушкой на солнце или искусственным обезвоживанием. Иногда перед сушкой на солнце используют щелочное погружение, чтобы удалить восковой слой и ускорить высыхание. Для искусственной сушки использовалось множество различных процедур; они могут включать раствор в щелоке, серный отбеливатель или и то, и другое. После сушки обработка изюма включает удаление грязи и мусора, удаление стеблей, промывку, обезвоживание, сортировку и упаковку.

    (2) Применимые документы

    1. ЦПГ 7110.28, Уровни действий при дефектах для плесени, песка и песка, а также насекомых и яиц насекомых

    (3) Дефекты

    Помимо насекомых, поражающих виноград на виноградной лозе, многие насекомые могут поражать изюм при хранении, включая изюмную моль [ Cadra figulilella (Gregson)], дерместиды, моли индийской муки [ Plodia interpunctella ) ], жуков сушеных плодов [ Carpophilus hemipterus (L.)] и пилообразных зерновых жуков [ Oryzaephilus surinamensis (L.)]. В периоды неблагоприятной погоды изюм, оставленный сушиться на солнце, может покрыться плесенью, и они могут быть повреждены ферментацией, песком, песком и почвой. Эти дефекты могут повлиять на съедобность продукта.

    (4) Процедура: Определение гнили в натуральном изюме, показывающее активность каталазы

    Эта процедура предназначена для использования с изюмом, активность каталазы которого не была нарушена обработкой щелоком, маслом или нагреванием.

    Отсчитайте 100 изюмов ​​из каждой хорошо перемешанной подвыборки и поместите по 10 или 15 за раз в чашку для кристаллизации.Залейте каждую партию свежим раствором 5% перекиси водорода и 1% NH 4 OH. Заплесневелые участки обнаруживаются по наличию обильных пузырьков кислорода. Поместите форму для кристаллизации на черную глазурованную бумагу, чтобы усилить контраст. Дрожжи также вступают в реакцию с перекисью водорода. Не относите этот изюм к браку. Подтвердите наличие волокон плесени микроскопически. Считайте отбракованными те изюмы, у которых плесень проявляется на более чем 1/4 поверхности. Сообщите процент брака для каждой подвыборки и средний процент брака.Укажите процент частично заплесневелого изюма (изюма, который показывает плесень менее чем на 1/4 площади) отдельно.

    (5) Процедура: определение гнили в отбеленном изюме и изюме, обработанном щелоком, маслом или нагреванием

    Отсчитайте 100 изюмов ​​из хорошо перемешанного образца или подвыборки. Поместите их в стакан на 400 мл, залейте водой, нагрейте до кипения и кипятите около 5 минут. Слейте воду и выложите изюм в белую кастрюлю. Полностью накройте водой и осмотрите с помощью окулярной лупы или ювелирного окуляра с увеличением примерно 5X.Выбирайте изюм, который явно заплесневел, и любой, который предположительно заплесневел. Изучите последний под микроскопом, чтобы определить наличие или отсутствие волокон плесени. Сообщайте о заплесневелом и частично заплесневелом изюме, как описано выше в (4).

    (6) Процедура: Определение загрязнения изюмом насекомыми после обработки

    Изучите все содержимое 8 унций. розничная упаковка (225 г). Изюм из более мелких упаковок одной и той же партии или кода можно комбинировать, чтобы можно было исследовать составной образец.Поместите изюм в белую эмалированную кастрюлю, где его можно разложить и изучить; обратите внимание на наличие каких-либо живых насекомых. Подтвердите идентификацию микроскопически. Сообщите количество целых насекомых (мертвых или живых) или эквивалентных и определите. Также сообщайте о других признаках насекомых, таких как экскременты, отверстия в упаковочном материале и т. Д.

    (7) Методика: анализ песка и почвы в изюме

    Взвесьте 100 г хорошо перемешанной пробы или суб-пробы. Залить водой и варить около 5 мин. Вылейте изюм в кастрюлю No.10 сито и промыть мелкой струей воды, собрав всю воду. Дать отстояться 10-15 мин. Слейте верхнюю часть воды, а затем отфильтруйте остаток через беззольный бумажный фильтр. Зажгите фильтр в тарированном тигле при температуре около 500 и взвесьте, чтобы определить песок и грязь. Отчет в мг на 100 г.

    Номер ссылки

    Стандарты США для сортов обработанного изюма , Служба безопасности и качества пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, Отдел качества фруктов и овощей, Отделение обработанных продуктов, Вашингтон, округ Колумбия, 1978.


    N.

    Метод обработки клубники (V-78)

    (1) Область применения

    Этот метод охватывает процедуры для обработанной целой или нарезанной клубники для определения процента клубники, содержащей гниль из-за разложения плесенью, и для определения количества насекомых, присутствующих в репрезентативных образцах.

    Большинство современных клубник принадлежит к виду Fragaria X ananassa Duch., Который произошел в результате гибридизации F . virginiana (Duch.) Восточной части Северной Америки и F . chiloensis (L.) Duch. Западной Северной и Южной Америки. Другие виды также дали начало культурным разновидностям. На производство замороженной клубники приходится большая часть переработанной клубники, хотя некоторые ягоды все еще консервируются. Из клубники также производят консервы, желе, основы для вкуса мороженого, сиропы для фонтанов и начинки для пирогов. Этот метод применим к целой или нарезанной клубнике, присутствующей в последних продуктах.

    (2) Применимые документы

    1. CPG 7110.30 Уровни действий по устранению дефектов для клубники

    (3) Дефекты

    Клубника очень подвержена гниению, особенно в жаркую, влажную или дождливую погоду. Синяки, полученные во время сбора и обработки, представляют собой благоприятные места для роста плесени. Замороженную клубнику могут заразить песок, песок и насекомые. Полевые насекомые, поражающие растения клубники, поражают в основном корни, листья и почки.Одним из примеров является земляничный долгоносик ( Anthonomus signatus Say). Правильная санитарная обработка растений во время обработки должна помочь справиться с любыми другими проблемами насекомых.

    (4) Методика: определение гнили замороженной клубники

    1. Подготовка пробы - Каждая часть пробы, взятая из бочки, 30-фунтовой банки или другого большого контейнера, должна состоять примерно из 4 литров ягод. Разморозьте каждый образец и перемешайте, не повреждая ягоды, чтобы получить один составной образец.Если ягоды упакованы в упаковки потребительского размера (10–16 унций), используйте четыре таких упаковки с одним кодом для получения одной составной подвыборки. Разделите каждый составной образец на 2 примерно равные части, включая сок, не повреждая ягоды.
    2. Макроскопическое разделение - Если составная подвыборка состоит из цельной клубники, используйте всю первую порцию. Если он состоит из нарезанной клубники, используйте примерно половину первой порции.
      1. (i) Визуальный осмотр - Слейте составной подвыборник на пробирке No.8 сито. Переложите осушенные ягоды в большую белую кастрюлю и залейте водопроводной водой. Слейте большую часть воды через сито, улавливая и возвращая в кастрюлю всю клубничную ткань на сите. Повторяйте промывание, пока вода не станет достаточно чистой. Осмотрите ягоды под водой и переложите все сомнительные ягоды в другую кастрюлю с деаэрированной водой.
      2. (ii) Классификация отбракованного клубничного материала - Повторно исследуйте сомнительный клубничный материал, удаленный с первого лотка, и классифицируйте каждую клубнику, ломтик или фрагмент по следующим категориям:
        • Участки гнили диаметром 6-12 мм
        • Участки гнили диаметром более 12 мм
        • Полностью сгнивший клубничный материал

        Подтвердите наличие разложившихся тканей в сомнительных ягодах, если необходимо, исследуя срезы тканей ягод на наличие плесени с помощью сложного микроскопа.Земляничный материал с участками гнили менее 6 мм (незначительные дефекты) или неподтвержденный факт наличия плесени должен быть возвращен в первую кастрюлю с ягодами без видимых дефектов.

      Ягоды без видимых или мелких дефектов просушить на тарированном сите № 8 в течение 2 мин и взвесить. Аналогичным образом слейте воду и взвесьте клубничный материал по каждой из трех категорий брака.

    3. Подсчет форм под микроскопом - Если требуется подсчет форм для неотделенной подвыборки композита, используйте вторую порцию, приготовленную в соответствии с (4) a.выше и подсчитайте плесень, как в AOAC 952.22. Если подсчет плесени отбракованного клубничного материала, подготовленный в (4) b. (i) или (ii) желательно оценить сбор, подготовить пульпу, как в AOAC 952.22. Смешайте 50 г измельченного материала с 50 г раствора стабилизатора (III. (15)) и подсчитайте количество форм для смешанного препарата.
    4. Отчет - Сведите результаты в таблицу следующим образом:
      Артикул ______ Подвыборка №
      1 2 3 и др. Среднее значение
      Общий вес высушенных фруктов (г)
      Всего гнилых фруктов (г)
      Вес
      Процент
      Вес плодов с участками гнили
      Диаметр 6-12 мм
      Масса плодов с участками гнили
      диаметром более 12 мм
      Вес полностью гнилых фруктов
      Процент плесени

      Замечания:

    (5) Процедура: Определение загрязнения клубники насекомыми

    Взвесьте каждый образец, разморозьте, если он замерз, затем слейте воду на No.8 сито, вложенное в сито № 140. Ягоды тщательно промыть в холодной воде и переложить в большую белую кастрюлю. Нарежьте каждую ягоду продольно и при необходимости осмотрите на наличие личинок, используя увеличительное стекло. Перенести остаток на сите № 140 в поддон и проверить на наличие личинок. Сообщите количество, размер и идентичность личинок, обнаруженных в каждой подвыборке.

    Номер ссылки

    Болезни клубники , Бюллетень USDA 2140.

    Выращивание винограда без плесени - Chris Bowers

    ХОРОШИЕ СОРТЫ ВИНОГРАДА, УСТОЙЧИВОГО К СМЯГАНИЮ

    Вероятно, наиболее распространенной проблемой при выращивании виноградных лоз является плесень; это может быть особенно распространено в сезон дождей, на виноградных лозах, выращиваемых в тесноте теплицы или у стены.В таких условиях циркуляция воздуха хуже, что создает идеальные условия для грибка. Это может повлиять как на рост новых листьев, так и на сами плоды, делая их в значительной степени бесполезными, поэтому его стоит подготовить. К счастью, предупрежден - значит вооружен, и довольно легко устранить или хотя бы ограничить воздействие плесени на виноградные лозы.

    ВЫБОР РАЗНООБРАЗИЯ

    Купите нашу качественную виноградную лозу !

    Безусловно, самый важный фактор - это сорт.Некоторые разновидности довольно склонны к появлению нальской росы, некоторые - в меньшей степени, а третьи кажутся непроницаемыми. Выбирая сорта из последней группы, вы должны быть уверены в хорошем чистом урожае и хорошем чистом росте. В особо сырых условиях или при стрессе даже на них может появиться небольшая плесень, но достаточно редко, чтобы вызвать настоящие проблемы. Ниже приводится список разновидностей, которые мы рекомендуем:

    Виноградные лозы PHOENIX Хороший белый сорт винограда из Германии, который подходит для выращивания в открытом грунте. Десерт из вина.

    REGENT Grape Vines Овальные красноватые плоды и хороший осенний цвет листьев; Морозостойкий сорт для открытого и закрытого грунта.Двойная цель.

    Виноградная лоза BOSKOOP GLORY Это излюбленный сорт, который хорошо растет в саду или в холодной теплице. Сине-черные плоды хорошо заполняют гроздья, а также он известен пышным цветом осенних листьев. Превосходный десертный сорт винограда.

    Виноградная лоза THERESA Этот сорт дает большие беловатые плоды превосходного качества, со свежим вкусом, идеальным для десерта, когда он полностью созрел, но выдающимся для виноделия.

    QUEEN OF ESTHER Виноградные лозы Этот беспроблемный и легкий в выращивании сорт плодородный и урожайный, он очень вынослив и дает красно-черные плоды.

    Виноградная лоза MULLER THURGAU Хороший сорт для выращивания на открытом воздухе и фаворит для виноделия из фруктов зеленого цвета.

    ПЕРЕДОВЫЕ ПРАКТИКИ ВЫРАЩИВАНИЯ

    Также помогает избежать плесени. Удаление излишней листвы помогает, потому что способствует большей циркуляции воздуха. Просто отрежьте некоторые из более крупных зрелых листьев, где лоза особенно сильно облицована, острыми секаторами ножниц.

    При поливе не распыляйте его сверху на листву - применяйте непосредственно к корням.Замачивание влажной листвы вызывает появление плесени, особенно вечером и ночью. При выращивании в теплице или зимнем саду убедитесь, что конструкция постоянно хорошо вентилируется в течение летних месяцев.

    Подкормка виноградных лоз, конечно, важна, вам нужен здоровый рост, чтобы поддерживать лозу и стимулировать развитие плодов; чем сильнее и здоровее растет лоза, тем меньше вероятность того, что она поддастся каким-либо болезням, а плесень часто более распространена (хотя и не всегда) на лозах ниже номинала.Но с другой стороны, не переусердствуйте с кормлением, особенно с богатой азотом пищей. Массы мягких новообразований гораздо более подвержены плесени.

    Утончение растущих гроздей в любом случае важно, потому что это приводит к гораздо лучшему качеству плодов. Но он также имеет то преимущество, что препятствует появлению плесени, потому что перегруженные плодовые грозди гораздо более подвержены атаке. Вы можете удалить до 25-40% развивающихся плодов размером с горошину. Возможно, вам понадобится сильная воля, чтобы совершить такой поступок, но в конце концов результат того стоит!

    Доступны различные химические средства контроля, спросите у местного продавца хороший фунгицид широкого спектра действия.Профилактика лучше, чем лечение, поэтому, если вы в прошлом страдали плесенью, вы можете подумать о начале программы опрыскивания как можно раньше, с конца апреля по май, когда только начинают созревать первые промывные листья.

    Грецкие орехи, замачивание и сушка | Модерн Сырье

    Грецкие орехи | Замачивание и сушка

    Должны ли мы замачивать и обезвоживать орехи и семена? Мне часто задают этот вопрос. Это требует времени и энергии, а у кого их действительно есть в избытке? Но ответ - да, я лично считаю, благодаря исследованиям и собственному опыту, что это важный шаг, который приведет нас к лучшему здоровью.

    Вы когда-нибудь слышали о танинах?

    Лучший совет, который я могу дать, - это провести для себя небольшое тестовое исследование. Вы увидите, особенно в грецких орехах и миндале, что они имеют гораздо более привлекательный вкус после замачивания и обезвоживания.

    Уже через 20 минут вода для замачивания станет коричневой. Через пару часов пыль, остатки и дубильные вещества с кожуры попадают в воду, и орех выходит с более гладким и приятным вкусом.

    Вяжущий, отхаркивающий вкус…

    Грецкие орехи известны своим вяжущим вкусом, вызывающим сморщение во рту.Вымачивая и обезвоживая их, это значительно уменьшится. Это связано с тем, что при замачивании грецких орехов танины смываются, оставляя орех более мягким и маслянистым. Воду для замачивания орехов и семян всегда следует выбрасывать и никогда не использовать в рецептах в качестве воды. Обязательно хорошо промойте орехи после замачивания.

    Почему мы должны пройти через все эти неприятности? Я считаю замачивание грецких орехов очень важным шагом, когда дело касается пищеварения. Когда орехи / семена замачиваются и / или прорастают в воде, начинается процесс прорастания, в котором начинают активироваться активные и легкодоступные количества ферментов, витаминов, минералов, белков и незаменимых жирных кислот.

    Орехи и семена содержат фитиновую кислоту и ингибиторы ферментов, которые усложняют работу желудка и пищеварения. Этот простой процесс может существенно повлиять на то, как вы себя чувствуете после их употребления, и на то, как ваше тело усваивает их. Чтобы узнать больше о том, почему нашему организму полезно замачивание орехов и семян, нажмите (здесь). Знаете ли вы, что можно приготовить ореховую муку? Если интересно узнать, как; щелкните (здесь), и я проведу вас через весь процесс.

    Состав:

    • 4 стакана очищенных сырых грецких орехов
    • 1 столовая ложка розовой гималайской соли
    • 8 стаканов воды

    Приготовление:

    Замачивание:

    1. Положите грецкие орехи и соль в большую миску из стекла или нержавеющей стали и добавьте 8 чашек воды.
      • Одежда будет набухать во время замачивания, поэтому вам понадобится достаточно воды, чтобы она была покрыта.
    2. Оставьте их на прилавке впитаться на 4-8 часов.
      • Неплотно накройте чистой тканью, чтобы содержимое емкости могло дышать.
      • Если вы думаете, что до них дойдет больше 8 часов, поставьте миску в холодильник, периодически меняя воду.
    3. После замачивания слейте воду и промойте на дуршлаге.
    1. Разложите грецкие орехи на сетке, поставляемой с дегидратором.
      • Храните их в один слой и сушите при температуре 115 градусов (F), пока они не станут полностью сухими и хрустящими. Убедитесь, что они полностью высохли. В противном случае на них может образоваться плесень, к тому же у них не будет той хрустящей вкусной текстуры, которую вы ожидаете от орехов и семян.
      • Время сушки зависит от вашей машины, климата, в котором вы живете, и от того, насколько заполнен ваш дегидратор при сушке.
      • Ожидайте где-нибудь от 6+ часов.
    2. Дайте им остыть до комнатной температуры перед хранением.
    3. Хранить в герметичных контейнерах, например, в каменных банках.
      • Использовать в течение месяца - хранить в кладовой.
      • Срок годности 3-6 месяцев - хранить в холодильнике
      • Срок годности 6-12 месяцев - хранить в морозильной камере.

    Метод печи: (больше не сырой)

    1. Разогрейте духовку до 325-350 градусов (F).
    2. Выложите грецкие орехи на несмазанный противень в один слой.
      • Жареные орехи с добавлением масла - прекрасный способ добавить аромата и свежести. Такой подход отлично подходит, если вы используете их в качестве закуски или посыпаете ими салаты. Совершенно необязательно.
      • Обжарьте грецкие орехи в сухом виде, если вы планируете использовать их в рецептах, где они заменят «муку».
    3. Выпекать 10-12 минут.
      • Не оставляйте их без присмотра из-за высокого содержания масел; они продолжат жариться после того, как вы достанете их из духовки.
      • При правильном прожаривании они на вкус поджаренные, а не горькие и не подгоревшие.
      • Хорошая идея - немного помешивать их на протяжении всего процесса.
    4. Остудить около 1 часа. Перед хранением убедитесь, что они остыли.
    5. Примечание ~ Вы также можете попытаться высушить грецкие орехи в духовке и оставить их сырыми, но это сложно. Вам нужно будет установить духовку на самый низкий уровень, держать дверцу приоткрытой и повесить в духовке термометр, чтобы следить за температурой. Нет ничего невозможного.С этим методом ... удачи и постарайтесь.

    Нужно ли обезвоживать замоченные орехи и семена?

    Если вы не можете высушить орехи или семена, лучше всего замачивать такое количество, которое, как вы можете быть уверены, будет использовано в течение двух или трех дней. Как и в случае с любым живым кормом, плесень может образоваться в течение нескольких дней, если вы не будете осторожны. Их нужно будет хранить в воде, плотно закрывать и убирать в холодильник. Важно промывать их два раза в день пресной водой.

    © AmieSue.com

    Передайте традиции праздничной еды - Chico Enterprise-Record

    «Приходите за супом, и я покажу вам рог буйвола, который бабушка Форсберг использовала для начинки шведской колбасы». Я разговаривал с Джоан (произносится как Джо-анн) Миддлбрук о ее приготовлениях к праздникам, когда я получил это восхитительное предложение.

    Ежегодное изготовление колбас - это традиция праздничной еды, переданная шведским дедом недавно умершего мужа Миддлбрука, Джона.К Миддлбрук присоединяются ее дочь и сын, их семьи и друзья шведской семьи из Гридли на «день изготовления колбасы». Друзьям, не являющимся шведами, тоже нравится быть «шведами на целый день». Участвуют до 30 человек.

    Миддлбрук закатывает рукава, чтобы вручную смешать картофель, теплое молоко, лук, соль, перец и другие специи в гигантской кастрюле. Раньше смесь вводили в очищенные кишечники свиней, используя рог буйвола, чтобы держать их открытыми. Ее муж измельчил душистый перец пестиком в ступке.Это был медленный процесс.

    В настоящее время рог буйвола заменен на глянцевую зеленую механическую колбасную фабрику, колбасные оболочки приобретаются уже очищенными от S&S Produce, душистый перец измельчают в кофемолке, а для разделения звеньев используются стяжки.

    Готовые колбасы упаковываются в пакеты для заморозки, которые хранятся на потом - все, кроме тех, которые выбраны для немедленного употребления. Их тушат на водяной бане с морковью, сельдереем и луком в течение часа и подают с брусничным соусом.

    Джоан говорит, что она действительно почувствует потерю мужа во время каникул, и думала о том, чтобы не делать колбасы в этом году, но ее дочь отметила, что для их семьи «Рождество - это действительно шведская колбаса».

    Разговор с Миддлбруком напомнил мне семейную традицию, которая пришла в Калифорнию с моим дедом Джимом Винтеном, иммигрантом из Англии. Бабушка Салли готовила классический английский сливовый пудинг, смесь тертого картофеля, моркови, панировочных сухарей, панировочного сала (да, его можно купить в Chico Meat Locker) и специй.Какие? Нет слив? Слово «слива» означает сухофрукты, в данном случае смородину и изюм.

    Все это готовится часами в специальной форме для сливового пудинга. Когда он выходит из формы, сверху кладут кольцо из кубиков сахара, пропитанных экстрактом лимона, и поливают его подогретым бренди. Затем вы зажигаете спичку, и пылающий шедевр исполняется на столе под звуки «Доброго короля Вацлава».

    Не вся семья без ума от этого десерта. Близкий родственник разогретому фруктовому пирогу.В детстве мы пытались украсть немного твердого соуса, сливочного масла и сахарной пудры, смешанных с бренди или виски. Тем не менее, традиция передается вместе с рассказами о старых добрых временах огромных семейных рождественских посиделок, когда был жив дедушка.

    Чтобы получить некоторое представление о традициях ханукальной еды, я поговорил с некоторыми женщинами, собравшимися в Конгрегации Бет Исраэль.

    Ханука, также известная как Праздник огней, - это восьмидневный еврейский праздник, посвященный повторному освящению Святого Храма в Иерусалиме во время восстания Маккавеев.У большинства людей этот праздник ассоциируется с зажиганием свечей в меноре каждый вечер в течение восьми ночей. В юном возрасте дети с нетерпением ждут маленьких подарков, ханукального гельта, прядения дрейдела и исполнения традиционных песен.

    Деб Шапиро и Ирма Дакоф объяснили, что после того, как дети вырастут, традиция приготовления и употребления латкес становится центральной. Латкес, традиционные картофельные оладьи, готовятся из смеси тертого картофеля, иногда тертого лука, яиц и мацы.Латке следует обжарить в масле до хрустящей корочки.

    Традиционно подаются с яблочным пюре и сметаной; однако, если нужно подавать грудинку, соблюдающие евреи откажутся от сметаны в соответствии с диетическим ограничением - не подавать мясо и молочные продукты вместе.

    Как и в случае со шведскими колбасами, современные инновации упростили приготовление. Сью Минцес говорит, что ее мать, которая работала полный рабочий день вне дома, была в восторге от изобретения кухонного комбайна и мультиварки, которые позволили ее грудинке готовить, пока она была на работе, и позволили ей натереть картофель на большом блюде. латкес в короткие сроки.Шапиро признал, что люди иногда прибегают к замороженным картофельным оладьям или, еще лучше, к смеси латке Манишевиц.

    Нельда Джесси сказала, что она украшает свой стол в бело-голубых тонах и накрывает его сухофруктами, фаршированными финиками, миндальным печеньем, а иногда и хлебом с хурмой или корзиной мандаринов. Но наиболее важным элементом является то, что семья может вместе сидеть за столом и смотреть, как догорают ханукальные свечи.

    Есть ли у вас традиция семейного питания, которую вы можете передать своим детям и внукам? Удостоверьтесь, что истории прошлых дней тоже распространяются.Это часть подарка будущим поколениям.

    Лесли Ховард, 10 лет ушедшая на пенсию после преподавания английского языка в средней школе Плезант Вэлли, любит проводить больше времени с семьей и друзьями и участвовать в волонтерских интересах в Чико. Вы можете связаться с ней по адресу [email protected]

    .

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *