Если крышка на банке с грибами вздулась что делать: Что делать, если банка с грибами вздулась? Домашние заготовки. Правила и ошибки

Что делать, если банка с грибами вздулась? Домашние заготовки. Правила и ошибки

Домашние заготовки всегда приветствовались у хозяек. Они по сей день являются незаменимым атрибутом не только на праздничном столе, но и идеально подходят для будничного ужина.

Несмотря на разнообразие консервированных продуктов на прилавках супермаркетов, засолы собственного приготовления никого не оставляют равнодушным. Домашняя консервация обладает не только превосходным вкусом, но и богата витаминами, которые так необходимы человеку.

Существует множество рецептов для приготовления различных консервированных продуктов. В период холодных месяцев по нраву приходятся ягоды и грибы, собранные в летние месяцы. Но их великолепным вкусом будет возможно насладиться лишь при соблюдении определенных правил, выполнение которых является необходимостью при всех видах консервации.

Начинающие хозяйки обязательно должны сначала ознакомиться с многообразными способами и некоторыми нюансами, чтобы при совершении даже незначительных ошибок, знать, что делать, если банка с грибами вздулась, если появилась плесень или же меняется цвет того или иного продукта.

Основные правила

Запрещается:

  • Нахождение законсервированных продуктов в теплых местах. Достаточно высокая температура стимулирует различные химические процессы.
  • Хранение на не утепленном балконе. При замерзании объем в банках увеличивается, от чего стеклянная тара может потрескаться. Джем или варенье на морозе быстро засахариваются.
  • Слишком долгое хранение. Со временем начнут происходить медленные химические процессы, которые повлияют на качество продуктов.

Рекомендации:

  • Хранить не более двух лет.
  • Придерживаться желательной температуры от 0 до + 15° С.
  • Использовать только стерилизованную посуду.
  • Тщательно промывать все продукты.

Заготовка грибов

С особым вниманием следует отнестись к заготавливанию на зиму грибов. При правильной подготовке они смогут храниться максимально долго и станут прекрасным дополнением к ужину.

Перед закупориванием следует простерилизовать уже наполненные банки, закрытые крышками.

В подогретой до 40 градусов воде их стерилизуют около 40-50 минут. Если вода успевает за это время выкипеть, то подливать необходимо кипяток, иначе от разности температур стеклянная банка лопнет. Далее следует незамедлительно закупорить, проверить качество и затем охладить при комнатной температуре.

Если же правила не будут соблюдены полностью, то это приведет к порче консервов, и придется столкнуться с частой проблемой у всех хозяек, которые впоследствии не знают, что делать, если банка с грибами вздулась или крышка вовсе отошла полностью.

Ошибки при консервировании

Самой распространенной ошибкой является недостаточная стерилизация, которая впоследствии способствует развитию микробов в продукте. В результате со временем начнет выделяться газ, наличие которого приводит к увеличению давления в таре.

Еще один фактор, влияющий на вздутие крышки, - это ее качество. Воздух может попасть в месте состыковки с банкой, вследствие чего следует также ожидать вздутия.

И если при хранении все-таки вздулась крышка на банке с грибами, то дальнейшее хранение продукта не рекомендуется, поскольку это свидетельствует о недоброкачественности содержимого.

Обычно такое явление можно наблюдать уже через несколько дней после стерилизации.

Что делать, если банка с грибами вздулась?

О возможности использования бракованных консервов следует решать индивидуально, в зависимости от того, какой продукт содержится в таре. Если же некоторые овощи или варенье можно использовать после вздутия крышек, применив дополнительную обработку, то грибы употреблять в пищу в большинстве случаев не рекомендуется.

Данный продукт можно подвергнуть повторной консервации только тогда, когда грибы в банке простояли всего несколько часов. При таком варианте консервы будут однозначно безопасными.

Как проверить на наличие ботулизма?

Если случилась все-таки такая неприятность и брак имеет место быть, то необходимо знать, как поступить и что делать, если банка с грибами вздулась. Перед тем как подвергнуть продукт повторной обработке, нужно определить образование ботулизма. Следует нажать на вздувшуюся крышку. Если она проминается, то допускается новое промывание и переваривание грибов, а если крышка не проминается, то в банке определенно начался процесс ботулизма, и в таком случае необходимо выбросить все содержимое.

К использованию данный продукт уже пригоден не будет.

Но следует помнить, что грибы являются таким продуктом, употребление которого требует особой осторожности.

Вздулись банки с опятами, что делать?

Не только огурцы и помидоры консервируют под крышки. Съедобные опята с лета до конца осени тоже активно используются хозяйками в качестве основного ингредиента для заготовок на зиму. На их основе готовят вкусные паштеты, салаты и маринад, который всегда пользуется спросом на праздничном столе. Рецепты консервирования отличаются ингредиентами и технологией, позволяя кулинару выбирать между простыми и сложными рецептами, в зависимости от навыков и количества свободного времени.

К большому сожалению, не всегда консервация получается без проблем и ошибок. Даже при строгом соблюдении всех правил, иногда происходят неожиданные проблемы, справиться с которыми порой кажется невозможным. К примеру, что делать если вздулись банки с опятами и можно ли их переделать, не выкидывая вкусные грибы в ароматном маринаде? Ответим сегодня!

Почему вздулись банки с маринованными опятами?

«Бомбаж» – является распространенным эффектом после закрытия банок. Он возникает не только у новичков, решивших пополнить кладовую хрустящими грибами, но и у опытных кулинаров, делающих засолы от года в год. Причина тому – брожение, вызванное попаданием в заготовку бактерий термофилов. Возникнуть проблема может не только при несоблюдении рецептуры и рекомендаций, но и в следствии не правильного хранения, использующихся крышек, пренебрежительной термической обработки и даже стерилизации банок.

Не редко возникает «бомбаж» и при плохо прилегающих крышках. В места состыковки может попадать воздух, вызывающий брожение и образование в заготовки вредных бактерий. Вздутие крышек может возникать как сразу, так и спустя несколько дней после закатки.

Чтобы маринованные опята в банках не вздулись, и сохранились на продолжительное время, стоит соблюдать все предписания, указанные в рецепте приготовления. Термическая обработка, приготовление грибов и маринада, стерилизация банок и крышек, а так же тщательная закрутка с помощью ключа, помогут избежать неприятных последствий.

Помимо «бомбажа», опята могут заплесневеть спустя несколько месяцев после закрутки. Заметить такую реакцию невозможно! Обычно, кулинары замечают испорченный продукт только после открытия консервации. Такая проблема тесно связана с первой, и может возникать в следствии элементарных ошибок. Употреблять заплесневевшие опята нельзя! Если такая неприятность все же случилась, грибы следует выбросить.

Стерилизация банок и крышек

Чтобы предотвратить бомбаж, следует придерживаться времени выдержки банок и крышек во время стерилизации. В отличие от стерилизования под овощные заготовки, грибные соленья требуют более продолжительной выдержки. Банки выставляются в духовку на 15 минут, а крышки кипятятся в воде на протяжение 12-16 минут.

Можно ли переделать опята, если они вздулись спустя несколько часов или на второй (третий) день?

Не нужно выкидывать грибы, если они вздулись спустя короткое время (несколько часов). Необходимо промыть опята под проточной водой, заново подвергнуть термической обработки, приготовив новый маринад. Банки и крышки следует взять другие! Такой подход позволит избежать повторения неприятного процесса.

Если же опята вздулись спустя несколько дней, не стоит тратить свои силы на повторную заготовку. Грибы пропитавшиеся бактериями уже не пригодны к пищи! Поэтому, не стоит жалеть своих сил и времени. Как говориться, – «Здоровье дороже!».

Если вздулись банки с опятами, а что делать кулинары не знают, для начала следует сделать выводы, проанализировав возможные ошибки. Это поможет избежать проблем в дальнейшем! Ну а после того, как приготовление рассмотрено детально, можно начать переделывать консервацию, при условии, что прошло лишь несколько часов после закатывания крышек.

Вздулись банки с маринованными опятами: что делать с грибами?

Хозяйки всегда приветствовали приготовление домашних заготовок на долгий зимний период, особенно из грибов. Ведь маринованные плодовые тела считаются основным атрибутом для праздничного застолья. Кроме того, грибы прекрасно подходят и для повседневного семейного меню.

Хотя на прилавках современных магазинов есть большое разнообразие консервированных грибочков, домашняя консервация никого не оставляет равнодушными. Стоит отметить, что маринованные в домашних условиях плодовые тела имеют превосходный вкус и богаты витаминами и минералами, необходимыми для организма человека. Опята считаются одними из самых популярных и полезных грибочков для консервации.

Почему могут вздуться банки с маринованными опятами?

Однако иногда даже у опытных хозяек бывает ситуация, когда вздулись банки с маринованными опятами. Стоит сказать, что такое явление в народе называется «бомбаж». В закрытых баночках началась реакция брожения, которую вызывают бактерии термофилы. Поэтому, когда возникает такая проблема, всегда хочется знать: что делать, если банка с опятами вздулась?

Даже если вы действовали в точности по рецепту, то вздутие банок всё равно возможно. Почему так происходит? На это могут влиять разные внешние факторы. Например, условия хранения при неправильной температуре или крышки, которыми были закрыты баночки.

Их качество может повлиять на заготовку, и банка вздуется. В место состыковки крышки и стекла может попасть воздух, в результате «бомбаж» можно ожидать через некоторое время после стерилизации и закатки. А возможно, вы не до конца провели процесс стерилизации.

Начинающие кулинары должны обязательно знать о сроках хранения грибных заготовок, положенной температуре и правильной стерилизации посуды. Но что делать, если маринованные опята вздулись? Какие действия можно предпринять в таком случае – неужели выбрасывать заготовку?

Если банки вздулись, а содержимое помутнело, то его уничтожение будет самым правильным поступком в данной ситуации. Не жалейте своего труда, ведь ваше здоровье и здоровье близких намного дороже.

Хочется сказать, что при правильной термической обработке грибы могут долго храниться и стать прекрасным дополнением к любому блюду или самостоятельной закуской. Поэтому именно к заготовке грибов на зиму нужно отнестись со всей серьёзностью. Перед консервацией следует стерилизовать не только посуду, в которой будут храниться грибы, но и крышки.

Этот процесс не требует быстроты: банки нужно стерилизовать в горячей духовке около 20 мин, над паром – 15 мин, а в кипящей воде баночки стерилизуют около 10 мин.

Кроме этого, уже заполненные опятами банки нужно поставить на стерилизацию. На дно кастрюли положить полотенце, залить горячей водой и поставить горячие баночки с заготовкой. Стерилизовать опята в банках нужно на среднем огне в течение 30-40 мин. Затем банки нужно закатать или закрыть пластмассовыми крышками и дать остыть при комнатной температуре.

Можно ли переделать опята, если они вздулись на второй день или через несколько часов?

Если маринованные опята вздулись, возможно, это означает, что правила консервации были не соблюдены должным образом. Это приведёт к порче консервации и потере настроения, ведь на закупорку потрачено столько времени, сил и средств.

Можно ли переделать опята, если они вздулись через несколько часов? Ответим сразу, что такие грибы можно и нужно переделать. Для этого следует приготовить новые банки и хорошо их простерилизовать, а крышки 10 мин прокипятить.

Грибочки промыть, приготовить новый маринад и заново прокипятить в нём грибы 20 мин. Некоторые любители грибов считают, что нужно очень осторожно употреблять грибочки, подвергшиеся повторной термической обработке.

А если опята вздулись на второй день после консервации, что делать? Здесь ответ однозначный – сразу их выбросить, не жалея своего труда. Как уже говорилось выше – здоровье и жизнь семьи намного дороже и важнее, чем все затраты.

Но если вы собираетесь мариновать опята или другие лесные грибы, нужно свести возможный риск вздутия банок до минимума. Главное – не закатывать банки с маринованными грибами металлическими крышками. Лучше предпочтение отдать тугим пластмассовым крышкам, что будет безопаснее.


Вздулась банка с грибами что делать

Домашние заготовки всегда приветствовались у хозяек. Они по сей день являются незаменимым атрибутом не только на праздничном столе, но и идеально подходят для будничного ужина.

Несмотря на разнообразие консервированных продуктов на прилавках супермаркетов, засолы собственного приготовления никого не оставляют равнодушным. Домашняя консервация обладает не только превосходным вкусом, но и богата витаминами, которые так необходимы человеку.

Существует множество рецептов для приготовления различных консервированных продуктов. В период холодных месяцев по нраву приходятся ягоды и грибы, собранные в летние месяцы. Но их великолепным вкусом будет возможно насладиться лишь при соблюдении определенных правил, выполнение которых является необходимостью при всех видах консервации.

Начинающие хозяйки обязательно должны сначала ознакомиться с многообразными способами и некоторыми нюансами, чтобы при совершении даже незначительных ошибок, знать, что делать, если банка с грибами вздулась, если появилась плесень или же меняется цвет того или иного продукта.

Основные правила

  • Нахождение законсервированных продуктов в теплых местах. Достаточно высокая температура стимулирует различные химические процессы.
  • Хранение на не утепленном балконе. При замерзании объем в банках увеличивается, от чего стеклянная тара может потрескаться. Джем или варенье на морозе быстро засахариваются.
  • Слишком долгое хранение. Со временем начнут происходить медленные химические процессы, которые повлияют на качество продуктов.
  • Хранить не более двух лет.
  • Придерживаться желательной температуры от 0 до + 15° С.
  • Использовать только стерилизованную посуду.
  • Тщательно промывать все продукты.

Заготовка грибов

С особым вниманием следует отнестись к заготавливанию на зиму грибов. При правильной подготовке они смогут храниться максимально долго и станут прекрасным дополнением к ужину.

Перед закупориванием следует простерилизовать уже наполненные банки, закрытые крышками. В подогретой до 40 градусов воде их стерилизуют около 40-50 минут. Если вода успевает за это время выкипеть, то подливать необходимо кипяток, иначе от разности температур стеклянная банка лопнет. Далее следует незамедлительно закупорить, проверить качество и затем охладить при комнатной температуре.

Если же правила не будут соблюдены полностью, то это приведет к порче консервов, и придется столкнуться с частой проблемой у всех хозяек, которые впоследствии не знают, что делать, если банка с грибами вздулась или крышка вовсе отошла полностью.

Ошибки при консервировании

Самой распространенной ошибкой является недостаточная стерилизация, которая впоследствии способствует развитию микробов в продукте. В результате со временем начнет выделяться газ, наличие которого приводит к увеличению давления в таре.

Еще один фактор, влияющий на вздутие крышки, – это ее качество. Воздух может попасть в месте состыковки с банкой, вследствие чего следует также ожидать вздутия.

И если при хранении все-таки вздулась крышка на банке с грибами, то дальнейшее хранение продукта не рекомендуется, поскольку это свидетельствует о недоброкачественности содержимого. Обычно такое явление можно наблюдать уже через несколько дней после стерилизации.

Что делать, если банка с грибами вздулась?

О возможности использования бракованных консервов следует решать индивидуально, в зависимости от того, какой продукт содержится в таре. Если же некоторые овощи или варенье можно использовать после вздутия крышек, применив дополнительную обработку, то грибы употреблять в пищу в большинстве случаев не рекомендуется.

Данный продукт можно подвергнуть повторной консервации только тогда, когда грибы в банке простояли всего несколько часов. При таком варианте консервы будут однозначно безопасными.

Как проверить на наличие ботулизма?

Если случилась все-таки такая неприятность и брак имеет место быть, то необходимо знать, как поступить и что делать, если банка с грибами вздулась. Перед тем как подвергнуть продукт повторной обработке, нужно определить образование ботулизма. Следует нажать на вздувшуюся крышку. Если она проминается, то допускается новое промывание и переваривание грибов, а если крышка не проминается, то в банке определенно начался процесс ботулизма, и в таком случае необходимо выбросить все содержимое. К использованию данный продукт уже пригоден не будет.

Но следует помнить, что грибы являются таким продуктом, употребление которого требует особой осторожности.


Взорвалась банка с грибами

Наверное, абсолютно каждая хозяйка сталкивалась с такой неприятной ситуацией, когда взорвалась банка с грибами. Какие же основные причины этого?

Как избежать таких нежелательных последствий? Что можно сделать с взорвавшимися грибами? Сейчас попробуем разобраться и ответить на все вопросы.

Почему взрываются банки?

Сейчас мы узнаем основные причины по которым закатанные банки с грибами становятся бомбажными:
• плохая промывка грибов перед закаткой;
• несоблюдение точной рецептуры. Особенно, если Вы добавляете мало уксуса;
• плохо стерилизованные и промытые банки. В таком случае на поверхности банок могут находиться микробы, которые в дальнейшем станут основной причиной нежелательных последствий;
• некачественное закрытие крышками или же плохое закатывание железными крышками. Вследствие этого в банку попадает воздух, что и является основной причиной взрыва;
• консервированные банки с грибами держатся в тепле, что категорически делать нельзя.

Как избежать взрыва банок с грибами

Мы перечислили основные причины взрыва банок. Теперь рассмотрим, как можно избежать таких нежелательных последствий. Если проблема заключается в стерилизации, то необходимо стерилизовать уже заполненные банки. Можно просто поставить их в духовку и разогреть до температуры 100 градусов. Через минут 15 Вы можете их закрыть предварительно стерилизованными крышками.
Следует также помнить о том, что самыми привередливыми продуктами считаются именно перец и грибы. Поэтому таким заготовкам нужно уделить особое внимание. При консервировании жареных лисичек, например, нужно не жалеть масло. Они должны в прямом смысле слова плавать в нем. В ином случае очень велика вероятность того, что банки вздуются.
После того, как Вы закрыли банку крышкой посмотрите, чтобы она плотно прилегала и не оставалось никакого свободного места. Также особое внимание нужно уделить закатывающей машинке. Если она старая или просто некачественно закатывает, то может попасть воздух, который и будет впоследствии являться главной причиной взрыва. Если у Вас взорвалась банка с грибами из-за того что стояла в теплом месте, тогда нужно в следующий раз обязательно убирать все банки в прохладное место. Идеальным вариантом станет следующее: в первые дня два поставьте банки в холодильник.

Что делать в том случае, если взорвалась банка с грибами

Предположим, что Вы не знали, как правильно закатывать и хранить свою «продукцию» и неприятный результат на лицо. Как же поступить с грибами? Просто выбросить их или можно перезакатать банки?

Естественно, лучше не рисковать и просто выбросить грибы.

Почему вздулась банка с грибами? Что делать, если банка с грибами вздулась?

Если такое произошло, то, вероятно, банки просто были плохо пастеризованы, а значит остались какие-то микробы. Просто неприятно будет потом употреблять в пищу такую продукцию.
Еще есть один нюанс. Если «взорвалась банка с грибами» спустя всего несколько часов после закатки, тогда их можно перезакатать. Для этого необходимо заново простерилизовать банки, далее переложить все содержимое и хорошо перекипятить. Ведь грибы являются таким продуктом, который нужно очень осторожно употреблять в пищу. Особенно в том случае, если они уже подвергались обработке.

Ну а если прошло достаточно много времен после взрыва, то лучше сразу же выбросить их. Ведь здоровье намного важнее.

Не только огурцы и помидоры консервируют под крышки. Съедобные опята с лета до конца осени тоже активно используются хозяйками в качестве основного ингредиента для заготовок на зиму. На их основе готовят вкусные паштеты, салаты и маринад, который всегда пользуется спросом на праздничном столе. Рецепты консервирования отличаются ингредиентами и технологией, позволяя кулинару выбирать между простыми и сложными рецептами, в зависимости от навыков и количества свободного времени.

К большому сожалению, не всегда консервация получается без проблем и ошибок. Даже при строгом соблюдении всех правил, иногда происходят неожиданные проблемы, справиться с которыми порой кажется невозможным. К примеру, что делать если вздулись банки с опятами и можно ли их переделать, не выкидывая вкусные грибы в ароматном маринаде? Ответим сегодня!

Почему вздулись банки с маринованными опятами?

«Бомбаж» — является распространенным эффектом после закрытия банок. Он возникает не только у новичков, решивших пополнить кладовую хрустящими грибами, но и у опытных кулинаров, делающих засолы от года в год. Причина тому — брожение, вызванное попаданием в заготовку бактерий термофилов. Возникнуть проблема может не только при несоблюдении рецептуры и рекомендаций, но и в следствии не правильного хранения, использующихся крышек, пренебрежительной термической обработки и даже стерилизации банок.

Не редко возникает «бомбаж» и при плохо прилегающих крышках. В места состыковки может попадать воздух, вызывающий брожение и образование в заготовки вредных бактерий. Вздутие крышек может возникать как сразу, так и спустя несколько дней после закатки.

Чтобы маринованные опята в банках не вздулись, и сохранились на продолжительное время, стоит соблюдать все предписания, указанные в рецепте приготовления. Термическая обработка, приготовление грибов и маринада, стерилизация банок и крышек, а так же тщательная закрутка с помощью ключа, помогут избежать неприятных последствий.

Помимо «бомбажа», опята могут заплесневеть спустя несколько месяцев после закрутки. Заметить такую реакцию невозможно! Обычно, кулинары замечают испорченный продукт только после открытия консервации. Такая проблема тесно связана с первой, и может возникать в следствии элементарных ошибок. Употреблять заплесневевшие опята нельзя! Если такая неприятность все же случилась, грибы следует выбросить.

Стерилизация банок и крышек

Чтобы предотвратить бомбаж, следует придерживаться времени выдержки банок и крышек во время стерилизации. В отличие от стерилизования под овощные заготовки, грибные соленья требуют более продолжительной выдержки. Банки выставляются в духовку на 15 минут, а крышки кипятятся в воде на протяжение 12-16 минут.

Можно ли переделать опята, если они вздулись спустя несколько часов или на второй (третий) день?

Не нужно выкидывать грибы, если они вздулись спустя короткое время (несколько часов). Необходимо промыть опята под проточной водой, заново подвергнуть термической обработки, приготовив новый маринад. Банки и крышки следует взять другие! Такой подход позволит избежать повторения неприятного процесса.

Если же опята вздулись спустя несколько дней, не стоит тратить свои силы на повторную заготовку. Грибы пропитавшиеся бактериями уже не пригодны к пищи! Поэтому, не стоит жалеть своих сил и времени. Как говориться, — «Здоровье дороже!».

Если вздулись банки с опятами, а что делать кулинары не знают, для начала следует сделать выводы, проанализировав возможные ошибки. Это поможет избежать проблем в дальнейшем! Ну а после того, как приготовление рассмотрено детально, можно начать переделывать консервацию, при условии, что прошло лишь несколько часов после закатывания крышек.

как спасти − или всё же выбросить

Консервирование овощей и фруктов – нелёгкий труд, и очень обидно, когда банки с заготовками начинают вздуваться, а иногда − и взрываться. С такой ситуацией сталкивалась любая хозяйка, и каждую из них интересовало, почему это произошло, можно ли спасти продукты и как в дальнейшем избежать вздутия крышек. Команда Homius решила разобраться с проблемой и дать ответы на эти вопросы.

Содержание статьи

Основные причины вздутия банок с консервацией

Самая основная причина вздутия (бомбажа) консервации – воздействие микробов, попавших в банку. Постепенно их количество увеличивается, а продукты их жизнедеятельности (газы) в результате приводят к тому, что крышка вздувается.

Попадание микроорганизмов внутрь банки происходит из-за нарушения технологии консервирования, а именно:

  • были плохо вымыты продукты;
  • использованы некачественные овощи и фрукты;
  • некачественная стерилизация ёмкости;
  • не соблюдена рецептура;
  • некачественная пастеризация;
  • плохая закатка (слабый прижим, уплотнитель крышки плохого качества).
ФОТО: cooku.ruНа приготовление домашней консервации уходит много сил и денег, и плохо, если она вздувается ФОТО: gemrielia.geИспорченные консервы могут таить в себе опасное заболевание – ботулизм  

Употребление «бомбажной» консервации может привести к тяжёлым пищевым отравлениям вплоть до летального исхода. Это сравнимо с рыбой фугу: правильно приготовлена – гастрономическое наслаждение, неправильно – смерть. Наибольшая опасность в испорченных консервах – бактерия ботулизма. Визуально она никак себя не проявляет, но при этом вырабатывает сильнодействующий яд.

Вздутие крышки на банке с солёными огурцами

При вздутии крышки на банке с огурцами в первую очередь необходимо проверить рассол. Если он помутнел, то вскрываем консервацию, сливаем жидкость и кипятим её в течение 15 минут. Снова залить огурцы рассолом и закатать повторно. Заготовка имеет неприятный запах? Делаем новый маринад, тщательно промываем и стерилизуем банку с крышкой, после чего снова закатываем ёмкость. Если рассол мутный, а вы не заметили, в какой момент вздулась крышка, то сразу отправляйте такую консервацию в мусорное ведро.

ФОТО: img.povar.ruЕсли вовремя заметить вздутие крышки, то банки с огурцами можно перекатать заново

Спасти помидоры

Томаты нужно достать из банки и промыть крепким рассолом (30 г соли на 1 л воды). Ёмкости повторно стерилизуются, а соляной раствор должен покипеть 15-20 мин. Далее делаем закатку томатов, как обычно. Если помидоры уже потеряли упругость, на них появилась плесень, то воздержитесь от повторного консервирования.

ФОТО: ic.pics.livejournal.comЕсли вздутые помидоры ещё упругие, то их можно спасти  

Важно! Если у помидоров из вздувшихся банок есть ещё шанс на повторную закатку, то томаты из «взорванных» ёмкостей лучше сразу отправить в мусорный бак.

Вздулась банка с компотом

Первые визуальные признаки порчи компота: потемневшие фрукты, ягоды и сироп, возникновение мутного осадка или пены. Такой продукт употреблять нельзя ни в коем случае. Допускается переварка компота, если в течение 2-3 дней после закатки содержимое не опустилось на дно банки, а поднялось наверх. Тогда нужно открыть ёмкость, слить компот в таз или кастрюлю и хорошо прокипятить, а саму тару с крышкой тщательно вымыть и простерилизовать. После этого фрукты и ягоды снова сложить в банку, залить сиропом и закатать.

ФОТО: dachadecor.ruЕсли ягоды в компоте опустились на дно, то переваривать его не стоит 

Важно! Правильно стерилизуйте банки, тщательно мойте продукты, соблюдайте рецептуру и строго придерживайтесь технологии консервирования! Только так вы получите качественную консервацию, сбережёте своё время, деньги и здоровье.

Вздулись грибные консервы

Если вздувшиеся консервированные овощи и компоты ещё можно в некоторых случаях повторно перекатать, то грибы употреблять категорически запрещено, особенно если с момента закрутки прошло более 2-3 часов. Если вы вовремя заметили вздутие крышки, нажмите на неё, и если она продавливается обратно, то продукт можно промыть, перекипятить заправку и снова закатать. Крышка на банке с грибами вздулась и не приминается, значит, высока вероятность, что в ёмкости уже начался процесс развития ботулизма, и содержимое просто необходимо выбросить.

ФОТО: i1.u-mama.ruЕсли вздулись грибы, то лучше не рисковать и выбросить их

Как не допустить вздутие крышки на консервации

Предотвратить вздутие крышек на банках с консервацией можно, следуя простым рекомендациям, проверенным опытными хозяйками:

  1. Перед консервированием нужно обязательно отсортировать овощи, фрукты и ягоды. Плоды с признаками плесени и гнили, битые и с прочими дефектами нужно сразу отложить в сторону. Пряные травы и листья должны быть тщательно промыты.
  2. Банки для консервации нужно внимательно осмотреть, чтобы отложить битые, треснутые, надколотые ёмкости. Тара хорошо промывается кальцинированной содой или моющим средством и несколько раз тщательно ополаскивается чистой водой. Банки нужно обязательно простерилизовать в течение 15-20 минут на паровой бане, в духовом шкафу или микроволновой печи.
  3. Крышки для консервации стерилизуют в кипящей воде в течение 4-5 минут.
  4. При приготовлении рассолов и маринадов необходимо строго придерживаться рецептуры и не нарушать соотношение ингредиентов: соли, лимонной кислоты, уксуса, сахара, воды и т. п.
  5. Закаточный ключ должен быть исправен.
ФОТО: bober.ruЧтобы банки не вздувались, нужно соблюдать технологию и пользоваться исправным закаточным ключом  

Несколько слов в завершение

Вздутие крышки на банке с консервацией – неприятный момент. Если вы заметили это спустя 2-3 дня после укупорки, то заготовки ещё можно спасти, хотя многие опытные хозяйки рекомендуют выбрасывать испорченный продукт без сожаления, ведь здоровье и жизнь дороже. Впрочем, решать вам. Возможно, у вас есть свои варианты спасения вздувшейся консервации, и вы поделитесь ими с другими читателями.

Предыдущая

DIY HomiusИнтересный органайзер для ванной: порядок − прежде всего

Следующая

DIY HomiusДействительно ли «Рекомендации Роспотребнадзора» носят рекомендательный характер?

Понравилась статья? Сохраните, чтобы не потерять!

ТОЖЕ ИНТЕРЕСНО:

ВОЗМОЖНО ВАМ ТАКЖЕ БУДЕТ ИНТЕРЕСНО:

почему, что делать и как избежать

Когда вы заготавливаете консервы в домашних условиях, нужно очень тщательно за ними следить. Испорченный в банке продукт может быть причиной пищевого отравления, в том числе, и очень тяжёлого. Так что любая хозяйка должна вовремя определить неполадки.

Признаки испорченных консервов

  • помутнение сиропа или рассола,
  • вздулись крышки на банках,
  • появились пузырьки, означающие процесс брожения,
  • плесень на поверхности,
  • неприятный запах гниения или прогоркшего масла,
  • овощи в банках очень мягкие.

Самые первые нехорошие сигналы, которые визуально заметны - это помутнение и вздутие крышек.

Почему вздуваются крышки на банках

Всё зависит от того, в какой момент наблюдается это явление. Отчего микробы попадают в закрутку:

  1. Если условия стерильности не соблюдены, в консервах может быть, в том числе, и очень опасный для жизни ботулотоксин, вызывающий заболевание пищеварительной системы.
  2. Бывает так, что после закатки банки крышка сразу вздулась. Это горячий пар слегка её выгибает. При остывании всё придет в норму. Многие новички пугаются и не понимают, почему при переворачивании банки вздувается крышка. Если при переворачивании банки крышка вздулась, то причину следует искать в перегреве металла. Постояв несколько часов, она приобретёт естественный вид.
  3. За закрутками внимательно наблюдают в течение месяца. Если за этот промежуток никаких отклонений не было, то можно быть спокойными. Но если вздутие крышек наблюдается через некоторое время после консервирования, то нужно забить тревогу. Это происходит из-за того, что внутри размножаются микроорганизмы. Продукты их жизнедеятельности - газы вызывают повышение давления внутри банки из-за которого выгибается крышка.
    • были недостаточно хорошо помыты все ингредиенты,
    • были слабо простерилизованы банки и крышки для консервирования,
    • плохо закатаны консервы,
    • деформированная крышка или её размеры не соответствуют размерам банки,
    • некачественные подгнившие фрукты и овощи,
    • неподходящие условия хранения.
  4. Если после месяца крышка вздулась, это означает, что условия хранения были неподходящими. Например, в солнечном и тёплом месте. При этом создаются благоприятные условия для роста и размножения микробов.

Что делать если крышка на банке вздулась

Можно или нет спасти ваши закрутки после вздувания крышек зависит от того, насколько рано вы заметили неполадки и насколько испорчен продукт. Если он пахнет гниением, брожением, то сразу понятно, что употреблять его опасно. Но если вечером банки были нормальные, а утром вздулись, то можно срочно начать действовать и спасать положение.

Точно так же действуем, если вздулась крышка на банке с кабачками или вздулась крышка на банке с солеными огурцами.

  1. Если вздулась крышка на банке с помидорами. Тогда крышки снимаются, помидоры промываются сначала водой, потом солёным раствором (1 ст. л. на пол литра воды). Рассол можно приготовить новый или хорошо прокипятить прежний. Затем все стерилизуется и закатывается.
  2. Если вздулась крышка на банке с грибами, то нужно быть крайне осторожными. Испорченные грибы могут привести к тяжёлому отравлению. Даже если это произошло через день после консервации, то лучше грибы выбросить. Однако, если прошло несколько часов, то можно, как и описано выше, достать их, промыть, залить новым маринадом и как следует всё простерилизовать.
  3. Если вздулась крышка на банке с компотом, при отсутствии резкого запаха гниения и брожения, компот выливается в кастрюлю и кипятится минут 20-25, снова закатывается.
  4. Вздулась крышка на банке с медом. Очень редко, но такое встречается. Мед, при попадании в него грязи или воды, может забродить. Его кипячение приведет к потере всех полезных свойств, так что спасти положение без потери качества не получится.

Использование автоклава

Ещё один вопрос, которым задаются хозяйки - это почему вздуваются крышки на банках в автоклаве. Так происходит, когда резко сбрасывают давление в аппарате. Тогда давление внутри банки становится больше внешнего и крышки могут даже отлететь.

Как правильно закатать банки, чтобы не вздувались

Способов стерилизации много:

Застилается тряпкой дно кастрюли, ставятся банки с продуктом. В кастрюлю заливается вода по плечики и нагревается. Пол литровая банка греется 15 минут, прибавляется по 10 минут за каждый литр.

  1. Очень хорошо моются все банки и стерилизуются. Время стерилизации - 10 минут если ёмкость пол литровая. Затем добавляется по 5 минут на каждый дополнительный литр.
    • обдать кипятком,
    • надеть на горлышко кипящего чайника,
    • в духовке,
    • в микроволновке,
    • в пароварке.
  2. Стерилизуются крышки кипячением в кастрюле минут пять. Затем их нужно брать специальными щипцами, они не должны касаться ничего, кроме горлышка банки.
  3. Овощи и фрукты перед приготовлением тщательно мыть и готовить необходимый тип консервы- варенье или соленье.
  4. Некоторым закруткам требуется вторая стерилизация.
  5. Банки закатываются, переворачиваются горлышками вниз, чтобы проверить их на герметичность.
  6. После остывания хранятся в прохладном месте, скрытом от попадания солнечных лучей.

Заключение

Компоты, соленья и варенья - незаменимые компоненты любого праздника, да и в будние дни они радуют людей. Для их заготовки стоит хорошенько потрудиться. Порча продуктов, с таким усердием сделанных - настоящая трагедия для хозяйки. Однако, если строго соблюдать все меры предосторожности, то консервы простоят очень долго и всю зиму на вашем столе будут лакомства.

Соленые грибы забродили что делать

Автор Евгения На чтение 25 мин. Опубликовано

Соленые грузди забродили, что делать? Грузди забродили в банке, как спасти?

Соленые грузди забродили, что делать? Грузди забродили в банке, как спасти?

Что делать если грузди забродили?

Соленые грузди забродили, как спасти?

Грузди забродили в банке, что с ними делать?

Грузди забродили в банке что делать?

Что делать если соленые грузди забродили?

Что делать если грузди забродили как исправить?

Как спасти забродившие грузди?

Забродили соленые грузди в банке что делать?

Почему грузди забродили? Почему забродили соленые грузди?

Соленые грузди, я так понимаю, были закрыты обычными крышками, а не закатанны? Если так, то их можно реанимировать, но немного, в ущерб вкусу. Промойте их холодной водой, сложьте в кастрюлю и на огонь. Как закипят, варить минут 15-20, отвар вылить. Затем отваренные грибы сложить в чистые банки, залить рассолом, добавить специи и убрать в холодное место, лучше на нижнюю полку в холодильник. Закрывать полиэтиленовыми крышками.

Можно их замариновать и закатать, но тут нужно все сделать стерильно. Банки стерилизовать, грибы отварить, маринад вскипятить, залить отваренные грибы, довести до кипения и разложить в банки, затем закатать.

Но, повторяю, речь идёт об, изначально “незакатанных” под железные крышки, грибах.

Если вздулись банки с грибами, которые были закатаны, то их,однозначно, на выброс. Там идёт процесс развития анаэробных бактерий, а они вырабатывают яд и это опасно.

Грибы, даже съедобные, при неправильном приготовлении, становятся ядовитыми. Известно, что грибы очень хорошо впитывают радиацию, тяжёлые металлы и прочие “полезные” для организма вещества. Грибы следует собирать вдали от заводов, дорог, ни в коем случае не срезать гриб, если сомневаетесь в его происхождении. Даже среди опытных грибников, не редко отравление грибами. Чаще всего, опытные грибники травятся именно съедобными грибами, собранными в загрязнённой местности (у дорог) либо неправильно приготовленными. Вы хотите сознательно подвергнуть своё здоровье и здоровье ваших близких риску. Ваши грибы забросили, из-за несоблюдения рецептуры приготовления. Скорей всего, вы не верно рассчитали количество уксуса на ваш объем грибов, либо не достаточно проварили грибы, либо плохо пастеризовали банки перед закруткой. В любом случае, в грибах произошли необратимые процессы. Что делать с такими грибами? Завязать в пакет, чтоб к ним не было доступа животным и птицам, и выбросить в мусорный бак. Не вздумайте пытаться “реанимировать” испорченные грибы.

Сброженные грибы

Много лет делаем такие. Можно сказать, что рецепт передается из поколения в поколение.

Итак. Грибы отвариваем, в т.ч. валуи, чернушки, грузди, горькушки, молочаи. Опята, приготовленные таким способом, не очень, поэтому, скорее он для смеси грибов, особенно хороши сыроежки, грузди, рыжики. Маслята, опята и проч. благородные строго маринуем. Закипит, подождать минут 5, снимая ложкой мусор, и сливать, потом остудить до комнатной температуры, перебрать, выбрав мусор, очистив от грязи. Перед кипячением особенно очистить не стараемся, отваренные грибы чистить легче. Вымачивать не надо, при сбраживании горечь отходит, проверенно многократно.

Эмалированное ведро выкладываем по дну листьями хрена. Ссыпаем отваренные грибы, можно постепенно по мере сбора. Добавляем на ведро примерно головку чеснока зубчиками или порезанного, корень хрена 5-6 см, порезанный на кружочки 1-2 см, листья ч. смородины, лимонника, укроп в семенах. Можно немного ч.перца, но без фанатизма. По вкусу соль, но не пересаливать.

Все накрываем марлей, сверху тарелку и гнет – 3-х литровая банка с водой. Следить за состоянием, тряпку промывать от плесени. Чем ниже температура, тем медленнее брожение и лучше вкус.

У меня подпола нет, поэтому сбраживается в зависимости от лета от 2 недель до месяца. Следить, чтобы не перекисли. По окончании сезона до первых морозов храним на балконе.

Поскольку очень опасаюсь ботулизма (двое моих личных друзей подхватили с полной потерей зрения, еле откачали), после сбраживания храню строго в холодильнике, а перед употреблением повторно кипячу и заправляю всяко: подс. масло, лук и пр.

Жена заготавливает до 5-7 ведер за сезон (я сам только опята, где физическая сила нужна, грибалка что-то не втыкает), такого количества ни один холодильник не потянет. Поэтому фасуем в целлофановые пакеты, слегка слив рассол, дозами на одно применение и закладываем в морозилку.

Еще противоботулинистический рецепт маринования. Отвариваем, охлаждаем и стоят в теплом месте сутки для прорастания споровой микрофлоры, повторно кипятим 5 минут (ступенчатая стерилизация), маринуем, но специями не заправляем. Перед применением повторно кипятим, уже заправляем маринад, как положено, выдерживаем в холодильнике сутки-двое. Маринованные грибы храним только в холодильнике.

корень хрена 5-6 см, порезанный на кружочки 1-2 см, листья ч. смородины, лимонника, укроп в семенах. Можно немного ч.перца, но без фанатизма. По вкусу соль, но не пересаливать.

mak210, 03 Авг. 09, 16:44

о рыжиках остались только воспоминания детства у бабушки в ивановской области когда рыжики прям в лесу солили крупной солью и ели с черным хлебом.
tixoxod-4×4, 03 Авг. 09, 21:41

Та не ребята, с нашей экологией, что-то грибочков не хочется.

Не дай Бог внуков не увидеть и своего продукта им на свадьбу не сделать!

Я лучше своим сальцом закусевать буду!


А то прям “русская рулетка” у вас какае-то!

“Чернушки” это черный груздь? А желтого “мокрого” у вас не растет? В наших краях черный и белый “сухой” он же ” скрипун” далеко проигрывают по вкусу мокрому груздю. С большим сожалением констатирую что поголовье мокрого груздя резко сократилось. А ведь самая закуска под водочку и иже с ней квашеные груздочки!
SerjNSK, 03 Авг. 09, 23:17

А то прям “русская рулетка” у вас какае-то!


Роман Николаевич, 03 Авг. 09, 23:22

не бери бледные поганки, они не вкусные.
mak210, 04 Авг. 09, 10:17

mak ну, что за заблуждения достойные обывателя, тебе ли как самогонщику со стажем не знать что вкус и запах не всегда указывают на полезность или вред продукта – фурфурол к примеру очень приятно пахнет ржаным свежеиспеченным хлебом,а все люди отравившиеся бледной поганкой отмечали её высокие гастронимические качества. Римский император Клавдий прямо заявил что никогда не ел таких вкусных грибов и приказал готовить только ее – бледную. Его конечно послушали и почти сразу похоронили.

А если серъезно – дикорастущие грибы та еще рулетка. ВСЯ семья одноклассника не пережила отравление. До сих страшно становиться вспомнив как давилась слезами медсестра когда мы радовались улучшению их состояния, только потом узнали что такое улучшение верный признак скорой смерти.
Не стоят грибочки того.

“Бледная поганка — самый опасный гриб. В средней полосе она встречается редко, а в южной полосе, в частности на Украине, часто и обильно.”

Прежде всего, не нужно собирать грибы которые не знаешь или в которых сомневаешься. Сам когда пробую незнакомые грибы на органолептику всегда помню, что более половины шляпки БП может оказаться «улетной». Совсем ядовитых грибов не очень много, основная масса грибов приписываемых к ядовитым по причине их не съедобности – горькие, вонючие, не вкусные.

Соленые рыжики закисли: что делать с грибами

Рыжики называют царскими грибами за их несравнимый вкус и аромат, а также за то, что в соленом виде они не требуют ни вымачивания, ни термической обработки. Поэтому чаще всего рыжики заготавливают на зиму с помощью засолки. Тем не менее очень многие хозяйки сталкиваются с ситуацией, когда все вроде было сделано правильно и по рецепту, а рыжики закисли. Что это означает, какие причины могут привести к закисанию, и что можно с этим сделать – будет рассмотрено далее.

Почему рыжики забродили

Рыжики могут забродить по самым разным причинам. Бывает и так, что признаки обычного брожения, которые могут считаться стандартными при засолке рыжиков, многими начинающими хозяйками принимаются за опасные симптомы. Так, если после нескольких дней нахождения под гнетом на поверхности грибов появилась тонкая полоска плесени, то не стоит слишком сильно беспокоиться. Это практически нормальный процесс, который происходит из-за соприкосновения с кислородом воздуха. И в любом рецепте, в котором дается описание засолки рыжиков холодным способом, обязательно говорится о том, что в течение периода брожения под гнетом (3-5 недель) раз в 2-3 дня ткань, покрывающую грибы, и сам пресс необходимо обязательно промывать. Лучше всего кипятить их в небольшом количестве воды или даже использовать новую ткань.

Похожая ситуация может случиться, когда покажется, что грибы рыжики забродили в банках, куда их переложили после недолговременного пребывания под гнетом. Если процесс брожения не закончился (а ему нужно от 2 до 6 недель, в зависимости от температуры), то на поверхности рассола могут появиться пузыри, а сам рассол начнет потихоньку вытекать из неплотно прикрытых банок. Это совершенно нормальное явление. Просто необходимо точно соблюдать инструкции по срокам выдерживания соленых рыжиков под гнетом. Здесь важно проверить, закисли ли грибы или нет. В первом случае необходимо принимать действенные меры. Если же вкус рассола не изменился, то грибы вполне съедобны, и необходимо просто подождать.

Но часто складывается такая ситуация, что приходится додерживать банки с еще не добродившими рыжиками в холодильнике, поскольку трудно найти другое такое же холодное место. В этом случае банки следует помещать в дополнительные емкости или в плотные полиэтиленовые пакеты, чтобы не испачкать полки холодильника. Но рано или поздно (в среднем недели через 3-4) процесс брожения все-таки прекратится и можно будет ослабить контроль над солеными грибами и уже не бояться, что они закиснут.

Другое дело, если соленые рыжики киснут от несоблюдения некоторых правил заготовки или хранения.

Многие хозяйки по инерции любят вымачивать грибы в воде перед засолкой. Ведь этой процедуры обязательно требуют все виды груздей, да и прочие пластинчатые грибы. Зато рыжики относятся к этой процедуре весьма негативно. Они относятся к съедобным грибам 1-й категории и совсем не нуждаются в вымачивании. Не зря же лучшим классическим способом посола рыжиков является сухой, то есть без доступа воды вообще. Поэтому если при солении рыжики закисли, то нужно, прежде всего, вспомнить, не были ли они на некоторое время оставлены в воде без присмотра. Это могло негативно сказаться на их структуре и привести к последующему закисанию.

В процессе засаливания рыжиков непременно нужно использовать гнет. Поскольку именно он помогает постоянно держать грибы под поверхностью рассола. Если какие-то части грибов не будут погружены в рассол, то вероятность того, что они закиснут, и появится плесень, возрастет многократно. Чаще всего из рассола торчит лишь сам гнет. Поскольку он соприкасается одновременно с рыжиковым рассолом и с воздухом, то именно по этой причине его нужно периодически вынимать и тщательно промывать горячей водой, чтобы грибы не закисли. Особенно этот фактор важен при использовании холодного и сухого посола.

Наконец, очень важной является подходящая температура воздуха и условия освещенности, при которых происходит соление и последующее хранение рыжиков. При попадании света на емкости с грибами они легко могут закиснуть. То же самое происходит при увеличении температуры хранения свыше + 6 °С.

Что сделать с рыжиками, если они закисли

Если все-таки соленые рыжики закисли уже после окончания срока брожения, то с грибами можно сделать следующее:

  1. Вынуть их из емкости, промыть под текущей водой и поместить в кастрюлю с кипящей водой, в которую добавляют 30 г соли и 5 г лимонной кислоты на 1 л используемой воды.
  2. Всю предыдущую жидкость слить, емкость тщательно промыть с содой и ополоснуть кипятком.
  3. Варить рыжики около 7-10 минут, после чего откинуть в дуршлаг и дать стечь лишней жидкости.
  4. Приготовить свежий рассол исходя из того, что в 1 л воды растворяют 1 столовую ложку каменной соли.
  5. В стерилизованную банку положить ½ ч. л. горчичных семян, сверху поместить грибы и залить свежим рассолом.

Вкус соленых рыжиков от добавления горчицы слегка изменится, но нисколько не испортит общую картину.

Кстати, при поиске ответа на вопрос, что делать с маринованными рыжиками, если они забродили, можно воспользоваться тем же самым советом. Только заливать их необходимо свежим маринадом, в который для сохранности лучше добавить чуть большее количество уксуса.

Как правильно солить рыжики, чтобы они не закисали

Чтобы соленые рыжики не забродили, необходимо с самого начала со всей ответственностью отнестись к процедуре засолки, четко выполняя все инструкции по приготовлению.

Прежде всего, если не используется сухой посол, необходимо тщательно освободить грибы от растительного мусора и особенно частичек земли или песка с помощью воды. Но следует помнить, что при этом долго вымачивать рыжики в воде не стоит.

Многие хозяйки для того, чтобы рыжики не закисли, применяют исключительно горячий посол. То есть отваривают грибы перед засолкой или хотя бы обдают их кипятком.

Соли необходимо добавлять из расчета на 10 л ведро рыжиков – 1,5 стакана.

Поскольку соль является основным консервантом, то лучше слегка переборщить с ней, чем недосолить. Соленый раствор не даст грибам закиснуть. А если будет слишком солено, то при употреблении рыжики можно слегка промыть в холодной текущей воде.

Емкость для засолки должна быть эмалированная, стеклянная, керамическая или деревянная. Ни в коем случае нельзя использовать металлическую посуду.

Наконец, самое главное – необходимо обязательно проследить, чтобы при засолке все грибы были обязательно покрыты с головой рассолом. Укладывают их в подготовленную емкость максимально плотно, присыпают солью и специями и приминают до выделения обильного сока. Если вдруг естественного грибного сока недостаточно, то доливают рассола и обязательно кладут сверху гнет. Пресс необходимо подбирать так, чтобы его веса хватало для того, чтобы все грибы скрылись ниже уровня жидкости.

В условиях комнаты засоленные рыжики могут простоять не больше суток, чтобы начался процесс брожения. Затем их переставляют в холодное место, иначе они непременно закиснут.

Во время нахождения под прессом необходимо постоянно следить за цветом рассола. Он должен иметь рыжеватый оттенок и привлекательный грибной аромат. Если цвет изменился и стал серым, то это означает, что рыжики могли закиснуть, поэтому необходимо срочно принимать спасательные меры.

Заключение

Если рыжики закисли, то не стоит сразу их выбрасывать. Сначала необходимо разобраться в ситуации и выяснить, что было сделано не так. Может быть, это вообще нормальное состояние грибов во время брожения. А если нет, то ситуация может оказаться вполне исправимой. Нужно лишь приложить некоторые дополнительные усилия.

Соленые грибы заплесневели: Что делать?

Засолкой грибов в нашей семье традиционно занимаются бабушки. Они знают пропорции, и рука уже, как говорится, «набита». Но пару раз пришлось солить грибы нам с мужем. Дело в том, что грибов набрали мы очень много, и срочно надо было их переработать. В первый раз получилось отлично! А вот во второй раз грибы заплесневели, помутнели, закисли . Теперь мы знаем свои ошибки и рады поделиться опытом в этой статье.

Содержание:

  1. Как солить грибы правильно?
  2. Личный опыт: Соленые грибы у нас покрылись плесенью.
  3. Соседка объяснила, почему у нас заплесневели грибы.
  4. Что делать, если на соленых грибах плесень появилась?
  5. Использованная литература.

А как в норме?

Для начала обратимся к традиционным русским рецептам засолки грибов и посмотрим, как делается правильно . Ведь если сравнить свои действия с идеалом, сразу станут видны ошибки!

Существуют два вида засолки грибов: холодная и горячая .

1. Холодная засолка. Грибы очищают от мусора, заливают холодной некипяченой водой и оставляют на 2-3 дня в прохладном месте (16-18 градусов тепла) . Главное условие: 2 раза в сутки воду нужно менять , чтобы грибы не закисали. Вымоченные грибы промывают и дают осохнуть. Дно чистой посуды посыпают крупной солью, и на нее выкладывают грибы шляпками книзу. Ширина одного грибного слоя: 5-7 см. Количество соли: 30-50 г (1-2 ст.ложки) на 1 кг грибов (что примерно соответствует 1 литру). Слои укладывают один за одним, пересыпая каждый солью и прокладывая между ними листики смородины и зонтики укропа, до самого верха. Последний слой накрывают листьями смородины и чистой плотной тканью. Все это придавливают деревянным кружком и гнетом (тяжелым камнем). Через 5-6 дней нужно проверить, все ли грибы покрыты рассолом. А еще через месяц-полтора их можно есть.

Важно! Во время засолки важно периодически проверять, покрыты грибы рассолом или нет. Если его оказывается мало, в емкость подливают кипяченую прохладную воду. При засолке холодным способом в первое время ткань советуют ежедневно промывать.

2. Горячая засолка. Чистые грибочки аккуратно перекладывают в эмарированную кастрюлю или таз, заливают водой и ставят вариться. До момента закипания их помешивать не стоит. А после закипания грибы время от времени помешивают и снимают пену. Варить брольшинство грибов перед засолкой нужно 15-20 минут, опята и лисички — 25-30 минут. По истечении этого времени их откидывают на дуршлаг. Как стечет вода, вареные грибы пересыпают солью и укладывают аналогично холодному способу.

Важно! Если погода жаркая и нет места с подходящей температурой (10-12 градусов тепла), нужно положить побольше соли — 50 г на 1 литр.

Многое зависит от условий хранения

Правильно хранить соленые грибы в прохладном, хорошо проветриваемом месте, где отметка на градуснике не поднимается выше +1,+3 градусов. Если температура окажется ниже — грибы замерзнут и лишатся вкуса, а в чрезмерном тепле (выше +6 градусов) — ЗАКИСНУТ.

После окончания просола лучше разложить грибы в банки, уложить сверху пряности из ведра и накрыть крышками. Баночки хорошо хранятся в холодильнике при температуре +5,+8 градусов.

Если грибы засаливаются прямо в банках, крышками их накрывать не стоит, только тканью. Для доступа воздуха плотно уложенные грибы протыкают палочкой до самого дна, подобно квашеной капусте. При доступе воздуха невозможно развитие ботулизма, что очень важно при заготовке продуктов, соприкасавшихся с землей.

Для засолки грибов больше подходит деревянный бочонок или эмалированная посуда. Также необходимо темное прохладное место, где грибы будут стоять на протяжении всего засолочного срока.

В жаркую погоду, если нет погреба и прохладного места в доме нет, наиболее актуален горячий способ засолки. При холодной засолке большая вероятность того, что грибы закиснут еще на этапе вымачивания в холодной воде.

В тот раз, когда наши грибы закисли, мы делали горячую засолку .

Как у нас грибы плесенью покрылись

Мы сварили грибы (волнушки и черные грузди), промыли, оставили стекать. Затем укладывали грибы в эмалированное ведро слоями, пересыпая солью из расчета 1 столовая ложка на 1 литр вареных грибов. Это дозировка нашей бабы Тани. Могу предположить, что в нашем случае соли можно было положить больше (как рекомендовано в источнике выше). Осень выдалась теплая и на балконе порой было слишком тепло, а в таких условиях авторы статей советуют увеличивать пропорции соли.

Накрыли все это дело тканью, положили чистую тарелочку вверх дном и прижали камнем.

Спустя несколько дней грибы забродили и покрылись плесенью, от них пахло неприятно. Решили с мужем их проварить заново. Всю процедуру засолки проделали с самого начала (также рекомендовано было в литературе), но ничего не помогло. Вскоре грибы снова прокисли. Так и выбросили, поскольку есть такое побоялись – отравление грибами одно из сильнейших. Зачем рисковать здоровьем?

С тех пор мы солонину в лесу не берем и грибы не солим.

Соседка подсказала причину

А недавно завели разговор с соседкой по даче на грибную тему. Она женщина пожилая, умудренная опытом. Рассказала я ей о том, что не солим грибы по той причине, что закисают они у нас. И Раиса Егоровна рассказала, в чем дело.

Оказывается, грибы, предназначенные для соления, после варки промывать нельзя ! А мы промываем всегда все грибы, вне зависимости от цели: будь то маринование, соление или заморозка.

Логично предположить, что, промыв грибы, вместе с некипяченой водой, мы запустили в засолку бактерии, которые вызвали интенсивное брожение и плесень.

Второй причиной может быть нарушение температурного режима . Эмалированное ведро с грибами мы поставили на балкон, где временами бывает жарко — сторона восточная, и в первой половине дня солнце даже осенью прогревает хорошо.

В-третьих, могу предположить, что мы просмотрели момент, когда надо было убрать плесень при первом ее возникновении. Процесс пошел и его уже было не остановить. У нас грибы не только заплесневели, но и прокисли.

Плесень на соленых грибах: Что делать?

В дачной литературе пишут, что появление плесени на поверхности соленых грибов – это нормально. Что делать в таком случае?

  1. Плесень надо убрать.
  2. Ткань, которая закрывала грибы, хорошо промыть в горячей подсоленой воде. То же самое проделать с деревянным кругом и гнетом.
  3. Стенки посуды, где была плесень, следует вытереть насухо чистой влажной салфеткой.

Считается, что появление плесени в кислой среде естественно, и для человека она безвредна. Дело в том, что при аэробном брожении (квашение и соление грибов в том числе) создаются благоприятные условия для размножения дрожжей и плесени.

Такая плесень не вредит человеку, но удалять ее нужно обязательно, чтобы не испортить все блюдо.

А если грибы закисли, их можно проварить их еще раз, но не всегда это помогает — как в нашем случае, например.

Рыжики забродили: причины и что делать

Одними из самых вкуснейших представителей грибного «царства» считаются рыжики. Об этих грибах можно говорить только самое хорошее, ведь они не имеют аналогов по вкусовым свойствам, а также по питательным веществам. Употреблять рыжики можно не только в солёном и маринованном виде, но и в свежем.

Мякоть плодовых тел нежная и вкусная, она не имеет горький млечный сок. Поэтому грибы не вымачивают, а только заливают большим количеством воды и промывают в течение 5-7 мин, перемешивая руками.

Чтобы рыжики при переработке сохранили свои вкусовые качества и полезные свойства, существует масса способов это сделать. Самыми популярными у многих хозяек считается маринование и засолка. Но бывает, что после этих процессов приготовления возникает проблема – рыжики забродили.

В данной статье пойдёт речь о том, почему такое произошло и что делать, если рыжики забродили после засолки или маринования.

Как можно реанимировать забродившие засоленные рыжики?

Существуют 3 способа, которые используют кулинары для приготовления грибов на зиму вариантом засолки – горячий, холодный и сухой. Чтобы засоленные рыжики не забродили, нужно пользоваться только эмалированной, стеклянной или деревянной посудой. Оцинкованная и глиняная ёмкость для засолки не используется: грибы могут не только забродить, но и стать источником сильного пищевого отравления.

При любом способе засолки грибы должны пройти предварительную очистку.

  • Их нужно очистить от лесного мусора: хвои, травы и листьев.
  • Срезать нижнюю затвердевшую часть ножек и залить холодной водой (если грибы не предназначены для сухой засолки).
  • Перемешать руками несколько минут и выложить на большое сито, чтобы стекли. При сухой засолке шляпки грибов вытирают влажной кухонной губкой или старой зубной щёткой средней жёсткости.

Далее дно ёмкости засыпают не йодированной солью, аккуратно распределяют плодовые тела шляпками вниз, чтобы высота не превышала 6-7 см. Отметим, что соль берётся из расчёта 1 ст. л на 1 кг свежих грибов. Если солёные рыжики забродили, возможно, было недостаточно соли, чтобы грибы просолились.

Как можно реанимировать забродившие рыжики в этой ситуации? Первым делом их следует хорошо промыть в холодной воде и снова засолить, однако уже с добавлением большего количества соли. Например, на 1 кг грибов взять 1,5 или даже 2 ст. л. консерванта.

Подготовленные к засолке грибы накрывают перевёрнутой тарелкой или крышкой, меньшей по объёму ёмкости, в которой проводится засолка. Сверху накрывается всё марлевой салфеткой и устанавливается груз, чтобы грибы осели. Если плодовые тела не будут полностью находиться в рассоле, тогда при засолке грибы рыжики могут забродить и испортиться.

Что делать, если солёные рыжики забродили, как исправить ситуацию?

  • Для начала снимается груз, марлевая салфетка и тарелка.
  • Всё хорошо промывается горячей водой с добавлением уксуса или лимонной кислоты.
  • Забродивший рассол сливается, грибы промываются в нескольких водах.
  • Затем в эмалированной ёмкости рыжики снова выкладываются слоями и пересыпаются солью с добавлением нескольких долек чеснока и лавровых листьев.
  • Заливаются грибы холодной кипячёной водой до самого верха.
  • Наверх возвращаются перевёрнутая тарелка, марля или тканевая салфетка, всё придавливается грузом. Грибы должны находиться полностью в рассоле, чтобы не забродили.

Почему забродил рассол в солёных рыжиках и можно ли есть забродившие грибы?

Сроки для приготовления солёных грибов холодным способом – от 2 до 3 недель. Иногда причиной того, почему забродили солёные рыжики, может быть неправильное их хранение. Плодовые тела могли находиться при температуре выше +12°С, что совершенно недопустимо для грибов. В тёмном, прохладном и хорошо проветриваемом помещении, при температуре не более +10°С рыжики могут храниться около 12 месяцев.

Если при неправильном хранении в грибах рыжиках забродил рассол, можно ли спасти заготовку? Отметим, что если брожение было замечено спустя несколько дней после засолки, тогда исправить ситуацию вполне возможно.

  • Рассол сливается, грибы промываются в холодной воде.
  • Провариваются в 2 водах (по 5 мин каждый раз) с добавлением щепотки лимонной кислоты.
  • Снова промываются холодной водой и распределяются в чистую ёмкость.
  • Пересыпаются солью, чесноком, душистым перцем и сверху накрываются чистыми листьями хрена. Это позволит избежать повторной ситуации с брожением грибов.

Если же брожение грибов было замечено в конце сроков засолки, тогда грибы лучше выбросить и не рисковать своим здоровьем, а также здоровьем своих близких. Такие плодовые тела уже утратили все свои вкусовые качества и питательные вещества. И вопрос, можно ли есть забродившие солёные рыжики, отпадёт сам собой.

Как правильно солить рыжики повторно, если грибы забродили после засолки?

При горячем способе засолки грибы можно проварить 10-15 мин в подсоленной воде или провести бланширование в течение 3-5 мин в кипящей воде. Обычно при таком варианте грибы редко портятся, если только правильно соблюдались рекомендации по предварительной очистке и хранению. Но что, если рыжики всё же забродили после засолки? В этом случае нужно провести пошаговое исправление проблемы.

  • Рассол слить, грибы залить холодной водой и хорошо промыть.
  • Выложить в дуршлаг и опустить в кипящую воду на 2-3 мин.
  • Уложить в банки, пересыпая солью и специями.
  • Залить холодной кипячёной водой, придавить, чтобы выпустить воздух, и закрыть тугими капроновыми крышками.
  • Вынести в прохладный и тёмный подвал, хранить при температуре не выше +10°С. Как уже говорилось, более высокая температура может привести к тому, что грибы забродят.

Если рыжики забродили, как правильно их солить быстрым способом повторно? Чтобы увеличить скорость повторной засолки грибов, можно воспользоваться следующим вариантом.

  • Грибы промыть, отварить 3 мин в подсоленной воде, и снова промыть.
  • Выложить в эмалированную кастрюлю, пересыпая только солью, без каких-либо специй.
  • Залить горячей кипячёной водой и придавить грузом, накрыв сверху марлей или тканевой салфеткой. Такие грибы будут готовы к употреблению через 5-8 дней. Перед подачей на стол их хорошо промывают, заправляют оливковым или растительным маслом с добавлением зелёного или репчатого лука.

Существует ещё одна причина, когда при засолке рыжики забродили – в заготовке были использованы старые экземпляры плодовых тел. Рыжики в зрелом возрасте накапливают в мякоти много вредных веществ и солей тяжёлых металлов. Поэтому для засолки лучше всего использовать только молодые, крепкие и неиспорченные грибы, что сведёт к минимуму проблему брожения.

Что можно сделать, если грибы рыжики забродили при засолке?

Ещё одной возможной причиной брожения солёных грибов является чрезмерное использование специй и пряностей. Что можно сделать, если грибы рыжики забродили из-за этого?

Лучшим вариантом для правильной засолки грибов является только не йодированная соль, хотя можно использовать немного чеснока, а также листьев хрена и чёрной смородины. Как спасти забродившие рыжики и вернуть закуске её первоначальный вкус и аромат?

  • Грибы помыть в тёплой воде от соли и специй, проварить 3-5 мин с добавлением щепотки лимонной кислоты или лимонного сока (на 1 кг грибов нужно взять 2 ст. л. лимонного сока).
  • В стеклянные банки с широким горлышком положить листья хрена и чёрной смородины, насыпать слой соли.
  • Выложить рыжики шляпками вниз и присыпать солью (можно добавить измельчённый слайсами чеснок).
  • Каждый последующий слой грибов присыпать солью и аккуратно придавить руками.
  • Сверху накрыть листьями хрена и смородины, снова придавить руками и залить холодной кипячёной водой.
  • Сверху налить тонким слоем несколько ложек растительного масла и прикрыть салфеткой.
  • Вынести в тёмный прохладный подвал и хранить до момента, когда грибы полностью просолятся, примерно 2-3 недели. После этого срока рыжики готовы к употреблению.

Что делать, если забродили рыжики, маринованные в банках?

Многие любители грибных блюд пользуются способом маринования, чтобы сохранить как можно больше рыжиков в качестве холодной закуски на зиму. Хотя процесс маринования плодовых тел проводится в банках, случаются непредвиденные ситуации и в этом случае. Что делать, если рыжики забродили в банках?

Если вы заметили, что крышка на банке вздулась, это значит, что в середине начался процесс брожения и грибы испорчены. В таком случае заготовку лучше выбросить, а не пытаться её спасти. Если маринованные рыжики забродили, значит, в грибах есть опасные для здоровья ядовитые вещества. Никогда не употребляйте забродившие маринованные рыжики, особенно, если они были закатаны металлическими крышками!

Чтобы в рыжиках не начался процесс брожения, в каждую банку следует добавлять по ? ч. л. сухой горчицы или по несколько ст. л. прокалённого растительного масла.

Кроме того, стеклянные банки вместе с крышками обязательно должны пройти стерилизацию в кипящей воде или над паром не менее 5 мин. Идеальным вариантом для закрытия грибов в банках считаются винтовые крышки.

Какой бы способ заготовки рыжиков на зиму не был выбран, каждая хозяйка должна смотреть за тем, как проходит процесс. Если вдруг вы заметили, что плодовые тела начали бродить, их следует сразу переделать: засолить или замариновать. Можно забродившие рыжики помыть и пожарить с добавлением лука, чеснока и томатного соуса. Тогда закуску можно подавать к столу сразу после приготовления.

Что делать, если опухла банка с грибами? Самодельные заготовки. Правила и ошибки

Домашние приготовления всегда приветствовались хозяйками. По сей день они являются незаменимым атрибутом не только на праздничном столе, но и идеально подходят для повседневного ужина.

Несмотря на разнообразие консервов на полках супермаркетов, соленья собственного приготовления никого не оставляют равнодушными. Домашнее консервирование имеет не только отменный вкус, но и богато витаминами, которые так необходимы человеку.


Существует множество рецептов приготовления различных консервов. В холодные месяцы им по душе ягоды и грибы, собранные в летние месяцы. Но их великолепным вкусом можно будет наслаждаться только при соблюдении определенных правил, соблюдение которых является необходимостью для всех видов консервирования.

Начинающим хозяйкам необходимо предварительно познакомиться с множеством способов и некоторыми нюансами, чтобы, даже допустив незначительные ошибки, знать, что делать, если вздулась банка с грибами, появилась плесень или изменился цвет продукта.

Основные правила

Запрещено:

  • Находить консервы в теплых местах. Достаточно высокая температура стимулирует различные химические процессы.
  • Хранение на неизолированном балконе. При замораживании увеличивается объем в банках, от чего стеклянная тара может треснуть. Варенье или повидло на морозе быстро засахариваются.
  • Слишком долгое хранение. Со временем начнут происходить медленные химические процессы, которые повлияют на качество продуктов.

Рекомендации:



  • Хранить не более двух лет.
  • Соблюдайте желаемую температуру от 0 до +15 ° C.
  • Используйте только стерилизованную посуду.
  • Тщательно промойте все продукты.

Заготовка грибов

Особое внимание стоит уделить заготовке грибов на зиму. При правильном приготовлении они могут храниться максимально долго и станут прекрасным дополнением к ужину.

Перед засорением стерилизованные банки, закрытые крышками, необходимо простерилизовать. В воде, нагретой до 40 градусов, их стерилизуют примерно 40-50 минут.Если вода успевает закипеть за это время, то необходимо долить кипяток, иначе стеклянная банка лопнет из-за разницы температур. Тогда он должен сразу засориться, проверить качество и потом остыть при комнатной температуре.

Если правила не соблюдаются до конца, то это приведет к порче консервов, и вам придется столкнуться с частой проблемой со всеми хозяйками, которые впоследствии не знают, что делать, если банка с грибами вздулась или крышка полностью снимается.



Ошибки консервирования

Самая распространенная ошибка - недостаточная стерилизация, которая впоследствии способствует развитию микробов в продукте. В результате со временем начинает выделяться газ, наличие которого приводит к увеличению давления в емкости.

Еще одним фактором, влияющим на набухание крышки, является ее качество. Воздух может попасть в зону стыковки с баллончиком, поэтому следует ожидать вздутия.

И если крышка на банке с грибами все же вздулась при хранении, дальнейшее хранение продукта не рекомендуется, так как это свидетельствует о низком качестве содержимого.Обычно это явление можно наблюдать в течение нескольких дней после стерилизации.

Что делать, если опухла банка с грибами?

Возможность использования бракованных консервов решается индивидуально, в зависимости от того, какой продукт находится в таре. Если некоторые овощи или варенье можно использовать после вздутия живота, используя дополнительную обработку, то грибы в большинстве случаев не рекомендуются.

Этот продукт можно повторно консервировать только после того, как грибы в банке постояли всего несколько часов.С таким вариантом консервы будут однозначно безопасными.



Как проверить на ботулизм?

Если все-таки такая неприятность случилась и брак состоится, то нужно знать, что делать и что делать, если вздулась банка с грибами. Прежде чем подвергать продукт повторной обработке, необходимо определить образование ботулизма. Прижмите набухшую крышку. Если промахивается, то допускается новое промывание и переваривание грибов, а если крышка не промахивается, то в банке однозначно начался процесс ботулизма, и в этом случае необходимо выбросить все содержимое.Этот продукт не подходит для использования.

Но следует помнить, что грибы - это такой продукт, при использовании которого требуется особая осторожность.

КРЫШКА КАНАЛА НЕ ВСЕГДА СИГНАЛ БУТУЛИЗМА

ВОПРОС: У меня два вопроса по поводу ботулизма. Во-первых, всегда ли выпуклая крышка на банке означает присутствие токсина ботулизма? И правда ли, что свежие грибы - потенциальный источник токсина?

ОТВЕТ: Ответ на ваш первый вопрос - нет.Но спешим указать на то, что определить причину выпуклости потребителю невозможно. А поскольку отравление ботулизмом чрезвычайно опасно - даже со смертельным исходом, - подозрительные банки следует возвращать в магазин, где они были куплены. Если это невозможно сделать, их следует выбросить таким образом, чтобы сделать их недоступными для домашних животных.

Помимо производства токсина ботулизма, есть как минимум два других объяснения вздутия век. Вмятины могут вызвать вздутие век.Химическая реакция между некоторыми продуктами и емкостью может привести к выделению водорода, а также к набуханию крышки.

Что касается свежих грибов, то с ними проблем не должно быть. Десять лет назад было признано, что если грибы покрыть защитной пленкой, не содержащей воздушных отверстий, споры ботулизма могут расти и выделять токсин. В то время Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов достигло соглашения с представителями отрасли о том, что упаковки должны иметь два или более отверстий для воздуха.

В прошлом году государственные регулирующие органы предупредили FDA о том, что на рынке появляются некоторые упаковки без отверстий для воздуха.FDA считает, что они могли поступить от компаний, которые вышли на рынок совсем недавно. Чтобы предотвратить любые проблемы, FDA попросило Американский институт грибов напомнить своим членам о требованиях по безопасному обращению с грибами. Учреждение также планирует предоставить розничным магазинам информацию об этих процедурах.

Q: Недавно купил новый легкий майонез. Когда я принес его домой, я сравнил этикетку с этикеткой обычного майонеза и ушел озадаченный. Во-первых, почему обычный майонез содержит 5 миллиграммов холестерина на столовую ложку, а легкий майонез вдвое больше? Также в обычном майонезе содержится 80 мг.натрия на столовую ложку, в то время как новый вид содержит 120. Однако только последний имеет маркировку «с низким содержанием натрия». Почему?

A: В то время как в обычном майонезе используются цельные яйца, в легком майонезе используются только яичные желтки, содержащие холестерин. И, видимо, яичного желтка используется немного больше. Но поскольку одно большое яйцо содержит около 275 миллиграммов холестерина, количество в столовой ложке легких разновидностей составляет лишь около 1/27 от большого яичного желтка, что вряд ли является важным количеством. Мы можем только догадываться, почему легкий майонез, который содержит на 50 процентов больше натрия, чем обычный, имеет маркировку «с низким содержанием натрия».Согласно действующим нормам по содержанию натрия, продукты, содержащие менее 140 миллиграммов на порцию, могут иметь маркировку «с низким содержанием натрия». Таким образом, обе разновидности будут иметь право на участие.

Хотя правила маркировки всегда оставляли решение о размере порции на усмотрение производителя, типичная порция майонеза обычно намного больше, чем столовая ложка без горки. Люди, которые следят за потреблением натрия или калорий, должны помнить об этом.

Почему вздулись банки с солеными огурцами.Что делать, если огурцы в банке мутнеют после консервирования

Консервирование домашних продуктов - задача не из легких. Необходимо собрать на даче овощи или фрукты, принести домой, помыть, почистить, возможно - измельчить или натереть. Затем нужно подготовить банки и крышки - вымыть, простерилизовать или просушить.

Сам процесс консервирования - сложная и тяжелая работа на горячей кухне. Но как рада сердце хозяйки при виде рядов разноцветных банок в кладовой! И как велико огорчение, когда видишь, что крышки на банках опухли, а некоторые даже оторвались.

Почему банки для консервации набухают?

Причиной набухания крышек банок является активность микробов. Попав в благоприятную среду, полную питательных веществ, микробы, выжившие после стерилизации, начинают активно размножаться. В этом их благоприятствует сама ситуация: теплая влажная среда, закрытая от прямых солнечных лучей - лучшие условия для размножения большинства микроорганизмов.

В процессе жизнедеятельности микробы выделяют газы - углекислый газ, сероводород.Именно эти газы вызывают набухание крышек - давление внутри банки увеличивается и тонкий металл крышек поднимается вверх. В некоторых случаях давление настолько велико, что крышка не выдерживает и слетает с банки.


Обычно говорят, что банка «взорвалась», и это действительно иногда выглядит как взрыв - ее содержимое может частично выплескиваться из емкости, окрашивая соседние банки. Это явление французским словом называется «бомбежка», а банка с вздутой крышкой - бомбой.

Несоблюдение правил консервации

Основная причина, по которой микробы попадают в закрытую банку, - это несоблюдение правил назначения и консервации. Для гарантированного уничтожения всех микроорганизмов необходимо:

- овощи или фрукты тщательно промыть, удаляя мельчайшие комочки земли, приставшие к кожуре;

- очистить плодоножки, выбросить все загнившие плоды, которые могут служить источником инфекции в банке;

- строго соблюдать рецептуру, не уменьшать количество консервантов - сахар, соль, уксус, перец;

- стерилизуйте банку столько, сколько указано в рецепте, обращая внимание на ее объем: трехлитровые банки пропаривают час, литровые - не менее получаса, поллитровые - 15-20 минут;


- Перед закрытием тщательно промойте и стерилизуйте колпачки, так как они также могут содержать грязь или микробы;

- используйте исправную закаточную машину, следите, чтобы резинки крышек не выходили из-под банки и плотно прилегали к горлышку банки;

- контролируйте качество закатки, переворачивая банки.

Если все сделать правильно, консервация в кладовке до весны, а то и несколько лет в подполье.

Можно ли есть консервы из раздутой банки?

Единственные консервы, которые можно есть после вздутия живота, - это консервированные в рассоле или маринаде. Сбор этих овощей часто осуществляется путем созревания в банке или бочке. Однако все зависит от того, насколько далеко зашла работа микроорганизмов: иногда даже огурцы в набухшей банке приобретают такой неаппетитный запах, что сразу видно, что есть невозможно.

Остальные консервы лучше выбросить после того, как крышка набухнет, не выясняя степень повреждения продукта. Дело в том, что в закрытой и запаренной банке, как правило, выживает только один микроб - ботулинус, который в процессе размножения выделяет смертельный токсин.


После употребления в пищу продукта, отравленного ботулиническим ядом, человек очень легко может отравиться, и даже усилия современной медицины не всегда спасают жизни таких пациентов.Поэтому лучше не рисковать своим здоровьем и выкидывать содержимое набухшей банки, как бы вы ни сожалели за свои старания и потраченные деньги - здоровье в любом случае дороже.


Огурцы являются одними из самых популярных зимних продуктов и готовятся на основе маринадов с добавлением уксусной кислоты. Пикантные и хрустящие огурцы - отличная закуска к любому блюду, особенно зимой, когда свежих овощей так мало.

Но часто рассол в преформах мутнеет, и крышки на банках начинают набухать, и проблема может возникнуть как со всей партией консервации, так и с отдельными емкостями. Почему огуречный рассол мутнеет? А что делать в такой ситуации?

Почему огуречный рассол мутнеет?

Помутнение маринада в банках с огурцами происходит по разным причинам. Чаще всего неприятности возникают из-за плохо приготовленной посуды. Если вы недостаточно стерилизовали банки и крышки, в консервацию могли попасть микроорганизмы, жизненно важные продукты которых приводят к набуханию крышек и.

Иногда вредные организмы попадают в емкость с воздухом через плохо закрытые крышки. Подобная ситуация возникает из-за трещин в самой емкости, некачественных крышек или недостаточной укупорки закаточной машиной.

Часто причиной попадания микробов в банку является воздух, который сохранился в полостях внутри огурца. Чтобы этого не произошло, овощи предварительно замачивают в холодной воде минимум на 2-3 часа. Некоторые неопытные хозяйки покупают для консервации салатные или десертные огурцы, которые являются скоропортящимися.


Для зимней уборки следует использовать маринование овощей, которые могут долго стоять. Их можно отличить по мелким колючим ворсинкам, обильно покрывающим поверхность огурца. Чем темнее эти ворсинки, тем выше летучесть овощей и тем лучше они будут храниться в подготовленном виде.

Помутнение рассола - ботулизм или молочная кислота?

В рассоле встречаются разные виды микроорганизмов - как патогенные, так и совершенно безопасные. Если маринад мутный, но крышка не вздулась, скорее всего, огурцы образуют молочную кислоту, которая способствует процессу брожения.Эта кислота является естественным консервантом и по мере накопления предотвращает рост других бактерий.

Если переставить банки в прохладное место, то со временем хлам осядет на дно, и рассол снова станет прозрачным. Огурцы перестанут быть хрустящими, но вполне подойдут для салатов или маринада.

Если помутнение рассола сопровождается вздутием крышки, то консервы лучше выбросить, так как очень вероятно, что в них обитают анаэробные микробы, вызывающие пищевое отравление или ботулизм.


Эти микроорганизмы не боятся ни соли, ни уксуса и погибают только при высоких температурах, поэтому их появление, вероятно, связано с плохой термической обработкой.

Что делать, чтобы огурцы не мутились?

Для хорошей обработки посуды недостаточно просто подержать ее пару минут или помыть содой. Банки с огурцами перед консервированием необходимо тщательно простерилизовать, поставив в духовку при +100 ° С на 20-25 минут. В качестве альтернативы банки можно подержать на водяной бане горлышком вниз в течение примерно 20-30 минут или поместить в микроволновую печь и закалить в течение 1000 минут при мощности 1000 Вт.

Крышки необходимо опустить в кипящую воду и простерилизовать в течение 10-15 минут, а все ингредиенты следует хорошо промыть под проточной водой. Гораздо дольше огурцы будут стоять в компании с другими овощами. Чтобы рассол не помутнел, желательно в каждую банку добавить хотя бы по одному помидору, остром перцу или корешку хрена. Эти продукты позволяют сохранить прозрачность жидкости и придать заготовкам пикантный вкус.

Что делать, если огурцы в банках мутные?

Проверенный способ помутнения рассола - кипячение.Если вы поставили банки в прохладное место, но через несколько дней огурцы все еще остались мутными, их следует вынуть из емкостей, а рассол слить и прокипятить. Посуду необходимо простерилизовать, сырье положить в нее и залить кипящим маринадом.


Вместо старого рассола можно приготовить свежий, немного увеличив количество уксуса. После этого банки закатывают новыми стерильными крышками, переворачивают и оставляют закатанными минимум на сутки в одеяле.


Такая неприятность хоть раз случилась с каждой хозяйкой. Казалось бы, консервация была проведена правильно, а любовно уложенные в банки огурцы отправили на хранение. Но прошло какое-то время, и рассол в банках стал мутным. Хозяйка расстроена, не знает, что делать с огурцами ...

Почему рассол в банках с огурцами стал мутным

Во-первых, ничего не происходит. Значит, что-то было сделано не так.

Рассол может помутнеть по нескольким причинам:

  • Огурцы промытые плохо. Мельчайшие частицы грязи с поверхности овощей попали внутрь банки и стали причиной развития гнилостного процесса.
  • Банки были плохо вымыты, либо для их мытья использовались моющие средства. Незаметно для глаза мыло осталось внутри банки, поэтому рассол со временем помутнел.
  • Плохо мыли не только огурцы, но и зелень.
  • Использовалась йодированная или морская соль.В такой соли есть компоненты, некоторые из которых могут вызвать помутнение рассола.
  • Банки и крышки, как пустые, так и заполненные продуктами, не были стерилизованы должным образом.
  • Нарушена герметичность тары, то есть банки плохо закатывались. Это могло быть связано с некачественными крышками или сколами на горлышке банки.
  • Иногда рассол мутнеет по независящим от хозяйки причинам. Например, огурцы были начинены химикатами.И даже замачивание не уничтожило часть вредных веществ, вызвавших помутнение рассола.

Что делать, если рассол мутный

Помутнение рассола уже плохо. Чаще всего такие огурцы приходится выбрасывать. Ведь именно некачественные продукты становятся виновниками такого опасного заболевания, как ботулизм. И если удастся избежать этого заболевания, то может возникнуть расстройство желудка.

Ситуация первая . В некоторых случаях можно сэкономить огурцы с мутным рассолом.Например, если помутнение рассола произошло буквально через 2-3 дня, то это может быть связано с развитием молочнокислого брожения. А это, как известно, необходимый этап маринования огурцов. Чаще всего рассол мутнеет, если в него не добавить уксус.

Выход. Если крышка банки не вздулась, то банку с мутным рассолом нужно открыть, слить рассол в кастрюлю и вскипятить. Затем ополосните огурцы кипятком прямо в банке, залейте кипятком и подождите пять минут.Залить водой, а огурцы залить кипящим маринадом, добавить порцию уксуса.

Вместо старого рассола можно сделать новый, вскипятить, добавив порцию уксусной эссенции. Затем закройте банку стерильной крышкой и плотно закройте. Остудить вверх ногами, укутав теплым одеялом.

Ситуация вторая . Как уже было сказано выше, рассол в банках с огурцами мутнеет из-за молочнокислого брожения. Некоторые хозяйки, зная о такой его особенности, кладут банку в холодильник и наблюдают за дальнейшим развитием событий.Очень часто примерно через 7–10 дней мутность оседает на дно, и рассол снова становится прозрачным.

Выход. Если крышка осталась плоской и не вздулась, то такие огурцы можно смело есть. Правда, вкус у них будет другой, чем в других банках.

Если рассол не светлеет, то банку нужно открыть и использовать огурцы для приготовления солений или других блюд, в которых огурцы подвергаются длительной термической обработке.

Ситуация третья .Если рассол в банке с огурцами мутный, а крышка вздулась, то есть такие огурцы рискованно. Это означает, что в банку попали микробы и бактерии, вредные не только для овощей, но и для человека. Хотя ... в этом случае некоторые хозяйки открывают банку и используют огурцы в маринаде.

Госпожа записка

Некоторые хозяйки, прочитав советы, решат, что огурцы с мутным рассолом можно есть смело. Но каждый случай индивидуален, поэтому нужно сто раз подумать, прежде чем съесть такой огурец.

Все-таки здоровьем лучше не рисковать, а если есть хоть малейшее подозрение, что банка с огурцами испорчена, нужно, не раздумывая, выбросить ее содержимое в мусорную корзину! Здоровье не купишь.

Многие хозяйки готовятся к зиме, и одно из центральных мест в них - консервированные огурцы. В традиционной русской кухне издавна используется множество разнообразных рецептов засолки и засолки огурцов. Однако бывает, что хозяйка пытается, закатывает банки с изумрудно-хрустящими огурцами, и уже через пару дней рассол в банке мутнеет, а крышки на банке надуваются или совсем откупориваются.

Чаще всего причиной помутнения маринада и вздутия крышки является элементарное нарушение технологии обработки посуды - банки для закатки. То есть банка могла быть плохо вымыта или недостаточно простерилизована. Вторая причина может заключаться в недостаточно плотном закручивании крышки, несоответствующих условиях хранения или рассола, который сделан с нарушением рецепта.

Еще одна возможная причина набухания крышек на банках и помутнения рассола - неправильный выбор сорта огурца.Лучшими сортами огурцов для консервации всегда были Нежинский и Зозуля. Для маринования и маринования нужно выбирать крепкие свежие небольшие огурцы, с цельной кожурой, без повреждений и царапин.

При вздутии крышки хозяйки действуют иначе. Одни моют огурцы и сразу используют в соленом виде в пищу, другие повторяют процесс раскатывания после дополнительной обработки огурцов. Что делать в этом случае, каждая хозяйка решит сама.Рассмотрим, как сохранить неудачную консервацию, и снова закатать банки.

Резервирование.

Сначала нужно открыть набухшую банку и осторожно слить весь мутный рассол. Огурцы из банки брать не нужно. Воды закипятить, а огурцы залить кипятком в банке. Дать банке постоять, а через полчаса слить жидкость.

Снова вскипятить воду и огурцы залить банкой с кипятком, и снова настаивать полчаса.Затем эту жидкость вылить в эмалированную сковороду, вскипятить, добавить 50 г соли, 20 г сахара и 100 мл столового уксуса. Тщательно перемешайте все компоненты, следя за тем, чтобы кристаллы соли и сахарный песок полностью растворились в кипятке.

После этого снова залейте огурцы в банку свежеприготовленным маринадом, закатайте новой крышкой и дайте полностью остыть, перевернув банки и накрыв крышками. После того, как банки остынут, их нужно аккуратно перевернуть и вынести на хранение в холодное место - лучше всего в подвал.

Некоторые домохозяйки поступают иначе. Из банки выливают мутный рассол, вынимают все огурцы, моют их и кладут в новую стерилизованную банку. Затем закипятить воду, залить огурцы в банке с кипятком на полчаса, после закипания залить.

Второй раз кипятят воду, добавляя соль (80 грамм), сахарный песок (30 грамм) и столовый уксус (100 мл). После этого банки заливаются горячим рассолом и закатываются. Оба эти метода по-своему хороши.Но все же лучше изначально соблюдать все тонкости технологии раскатывания огурцов, чтобы не допустить надувания банок.


Стерилизация консервных банок.

Банки для консервирования необходимо тщательно промыть под проточной горячей водой с пищевой содой. В этом случае тщательно протрите губкой, смоченной содой, шею изнутри и снаружи. Затем несколько раз промойте банки и поставьте их сушиться в теплое место на чистую салфетку.

А пока нужно взять широкую кастрюлю большой емкости, положить в нее вымытые банки и залить холодной водой.Кастрюлю поставить на огонь и на среднем огне довести до кипения. Затем, когда вода закипит, переключите огонь на медленный и кипятите в нем банки в течение 20 минут. После этого выключите плиту, а банки оставьте в горячей воде до остывания. После остывания банок их нужно снять, и в таком виде они полностью готовы к консервации.


Хранить консервацию лучше всего в подвале собственного дома, а в городской квартире делать это надо в кладовке.Но все дело в том, что в кладовой, как правило, довольно высокая температура, поэтому консервацию там нельзя хранить слишком долго.

Когда карантин закончится, банки можно убрать в кладовке, колодце или под кроватью. Еще с банками - крышками ничего происходить не должно. Лишь бы содержимое банок не нравится месту постоянного проживания, например, слишком тепло, или животные любят валяться среди банок, прислушиваясь к их звону.

По каким причинам содержимое банок может вздувать крышки, когда они громко «пукнут»!
- при консервации на овощи и фрукты попала грязь, мыли их не так тщательно.
- некачественное сырье, фрукты и овощи изначально имели грязь, гниль
- недостаточная кислотность содержимого, добавлено недостаточно уксусной кислоты
- недостаточная стерилизация чистых банок перед консервированием или полное отсутствие стерилизации
- недостаточное время стерилизации банки с заготовками
- овощи и фрукты недостаточно приготовлены во время термической обработки, если консервы закрываются без стерилизации
- несоответствие крышки и банки, крышка больше или меньше горлышка банки или изношена криво .
- крышка на горлышке банки прикручена плохо, не до конца, под крышку может проникнуть воздух, может образоваться протечка
- неудачное место для хранения консервов, в помещении слишком тепло, что способствует брожению внутри банки

Что мы будем делать со всем этим добром? Как выйти из ситуации?
Это зависит от того, на какой стадии «качества» находится содержимое банки, на какой стадии возникает проблема «пердеть».
Если крышка выдала «пучок», то следует осмотреть содержимое банки визуально.Если нет видимых изменений, потемнения, помутнения содержимого, то это самый первоначальный сигнал из банка «Я устрою салют».

Тогда есть несколько вариантов решения проблемы:
- переставить банки в холодном помещении, подвале, холодильнике. Холод поможет снизить накал в банке, и все наладится.
- откройте банки, понюхайте, попробуйте содержимое, и если продукт качественный, вы можете снова простерилизовать банку, добавить еще немного уксуса или эссенции и завинтить банку с чистой крышкой.И снова карантин.
- можно открыть все банки партии, замеченные в нечестном поведении, переложить содержимое в таз, добавить соль-сахар, если необходимо для вкуса, и кислоту (уксус-эссенцию), перемешать содержимое таза, положите их обратно в банки и снова простерилизуйте. При этом и банки, и крышки необходимо еще раз качественно вымыть и простерилизовать.
- если это целые овощи, огурцы, помидоры, то маринад можно слить, отварить с добавлением кислоты (уксуса, эссенции) и долить овощи, а банки стерилизовать.
- если это определенные виды консервов, салатов, то качественное содержимое можно переложить в пакеты и положить на хранение в морозильную камеру.

Итак, примерно так ...
Подскажите свои способы, что делать и как сохранить заготовки.

Виды брака и порчи консервов
Консервация овощей заканчивается их стерилизацией, то есть кипячением в кипящей воде, в ходе которой уничтожаются микробы. Если консервы были правильно приготовлены и стерилизованы, то после стерилизации в них не останется живых микробов и они не смогут попасть туда извне.Это основа для длительного хранения консервов.

Однако требуется соблюдение всех рекомендуемых правил изготовления консервов, так как только в этом случае можно получить доброкачественные консервы. При нарушении правил консервирования консервы могут испортиться.

Наиболее частой причиной порчи домашних консервов является их недостаточная стерилизация. Если, например, вместо указанных 15-20мин. банки кипятятся всего 5 минут, к тому же сырье было плохо промыто, а овощи остались зараженными и много микробов, то стерилизация их не уничтожит.Эти микробы через 2-3 дня или несколько дней (в зависимости от температуры) разовьются и будут питаться содержимым консервов. Выделяющиеся при этом газы сначала заполняют воздушное пространство в баллоне над продуктом. В этом помещении при обычном консервировании воздух находится в разреженном состоянии, и, в частности, за счет этого разрежения сохраняется герметичность стеклянных банок, укупоренных стеклянными крышками с резиновыми кольцами. Как только газ выходит, разрежение в банках уменьшается. Через некоторое время давление газа в банке становится равным давлению атмосферного воздуха, а еще позже давление в банках превышает атмосферное.Затем от банки отделяется сама крышка, и содержимое банки больше не консервируется.

Если стеклянные банки закрыты оловянными крышками, газы, образующиеся в банке из-за недостаточной стерилизации консервов, не могут легко оторвать эту крышку. Обычно жестяные крышки сначала надуваются от давления газов и только затем, когда газы выбрасываются резко и с недостаточно прочной крышкой, их можно отрывать от банок.

Набухание крышки указывает на то, что консервы не совсем доброкачественные, вздутие крышек из-за давления газа внутри консервных банок называется бомбардировкой, а набухшие банки - бомбардировкой.Забраковываются как бомбы, так и банки с порванными крышками.
Этот брак выявляется через несколько дней после стерилизации консервов.

Вторая значимая причина брака негерметичная укупорка банок. Если, например, резиновое кольцо, вставленное между стеклянной банкой и стеклянной крышкой, оказалось неэластичным, непоследовательным, с зазором или если в жестяной крышке была трещина, прокол или другие дефекты, независимо от того, насколько тщательно консервирование проводилось, брак все равно получится.Стеклянные крышки не прилипают к банкам.
В отличие от банок со стеклянными крышками, дефектные банки с железными крышками сразу после стерилизации выглядят совершенно нормально. Через несколько дней в этих банках содержимое может заквашиваться, заливка станет мутной, и по этим признакам можно определить, что консервы испорчены. Часто бывает, что отверстия в крышке или в том месте, где накрывается жестяная крышка к банке, слишком малы и после того, как через них в банку попадает загрязненный микробами внешний воздух, они забиваются частицами самой консервы.Тогда такие негерметичные банки можно разбомбить, так как образовавшийся газ не сможет выйти из них и вызвать вздутие живота.

Таким образом, порча консервов, вызванная как недостаточной стерилизацией, так и утечкой банок, обнаруживается внешне одинаково - путем разрыва крышек или взрыва и помутнения содержимого.

Взрыв может произойти по другим причинам. Так, если кислые консервы и маринады закупорены оловянными крышками без прикрас, то происходит выделение газа из-за химического взаимодействия между кислотами в банках и металлом крышки.Такую бомбардировку еще называют химической. При этом жидкость для наполнения банок остается прозрачной. Хотя химическая бомбардировка не свидетельствует о порче консервов, их нельзя есть.

Причины и способы предотвращения

В поисках ботулизма и пищевого отравления при домашнем консервировании: что его вызывает и как предотвратить в 2021 году? Прокрутите страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Ботулизм и пищевое отравление при домашнем консервировании: что его вызывает и как его предотвратить

Ботулизм и пищевое отравление в домашних консервах - Причины и профилактика

Что такое ботулизм?

Ботулизм - это тип пищевого отравления, который мы получаем. токсин, продуцируемый активным Clostridium botulinium в пищевых продуктах.Это вызвано токсином, который поражает нервы организма и вызывает затрудненное дыхание, паралич мышц и даже смерть. Этот токсин производятся Clostridium botulinum и иногда Clostridium butyricum и Бактерии Clostridium baratii Ботулизм ранее был известен как «болезнь Кернера». Он был назван в честь человек, подписавший свидетельство о смерти людей, съевших зараженный колбаса и умерла во время вспышки болезни в Германии. На самом деле ботулизм происходит от латинское слово botulus, что означает колбаса.Ботулизм - редкое, но серьезное заболевание пищевого происхождения. Это может быть фатальным. Есть два разных виды отравления ботулизмом, которые нам нужно беспокоить - взрослые и детский ботулизм.

Примечание: если вы поиск другого возбудителя (сальмонелла, стафилококк и т. д.) см. на этой странице.

Как узнать, есть ли у вас дома ботулизм? консервы, например, стручковая фасоль?

Ответ: если у вас нет доступа к еде научная лаборатория, вы не можете. В этой новости Лизанн Пауэрс-Хаммонд, специалист по безопасности пищевых продуктов и эксперт по сохранению из Вашингтонского государственного университета говорит: "Люди всегда хотят знать, могут ли они взглянуть на банку с едой, чтобы понять, если все в порядке. Но я не могу сказать, глядя. Что мне нужно знать, так это история еды. Как это было консервировано ».

Насколько часто встречается ботулизм?

В США в среднем 145 случаев сообщается каждый год. Из них примерно 15% пищевого происхождения, 65% это детский ботулизм, а 20% - раненые.Взрослый кишечник колонизация и ятрогенный ботулизм также встречаются, но редко. Вспышки пищевого ботулизма с участием двух или более человек встречается чаще всего и обычно вызывается употреблением в пищу зараженных домашних консервов. Количество случаев пищевого ботулизма и младенческого ботулизма мало что изменилось за последнее время. лет, но раневой ботулизм увеличился из-за использования черной смолы героин, особенно в Калифорнии.

В то время как коммерческие консервы должны пройти процедуру "ботулинической готовить "при 121 ° C (250 ° F) в течение 3 минут, поэтому редко вызывает ботулизм. (в то время как домашнее оборудование для консервирования под давлением может нагреваться только до 240 ° F), там были заметными исключениями, такими как вспышка лосося на Аляске в 1978 г. и Castleberry's Food Co. в 2007 году.вспышка.

Пищевой ботулизм чаще возникает из-за домашних консервов. с низким содержанием кислоты, например, морковный сок, спаржа, стручковая фасоль, свекла и кукуруза.

Однако вспышки ботулизма были вызваны более необычными источники. В июле 2002 г. четырнадцать жителей Аляски съели муктук (китовое мясо) из выброшенный на берег кит, у восьми из них развились симптомы ботулизма, у двух из них им требуется искусственная вентиляция легких. Другие источники инфекции включают чеснок или травы [7], хранящиеся в масле без подкисления, перец чили, неправильно обработанный запеченный картофель, завернутый в алюминий фольга, а также рыба в домашних консервах или ферментированная.Лица, занимающиеся консервированием в домашних условиях следует соблюдать строгие гигиенические процедуры, чтобы уменьшить загрязнение продукты. Масла, настоянные на чесноке или травах, следует хранить в холодильнике. Картофель, запеченный в алюминиевой фольге, следует держать горячим, пока не подадут или не охладят. Поскольку токсин ботулизма разрушенные высокими температурами, домашние консервы лучше всего варить 20 минут до еды. Металлические банки с продуктами питания, в которых бактерии, возможно, ботулинические, растут, могут выпирать наружу из-за газообразования от роста бактерий; такие банки следует выбросить.Любая тара продукты питания, прошедшие термообработку и считающиеся герметичными, что показывает признаки того, что это не так, например, металлические банки с дырочками от булавок ржавчину или механические повреждения также следует выбросить. картофель должен быть ПРИГОТОВЛЕНО в указанное время.

Каковы симптомы отравления ботулизмом?

Нормальные симптомы пищевого ботулизма обычно возникают между 12-38 годами. часов после употребления ботулотоксина. Однако они могут возникать как через 6 часов или через 10 дней после этого.

Нормальные симптомы обычно начинаются со слабости мышц, которая контролировать глаза, лицо, рот и горло. Эта слабость может распространиться на шею, руки, туловище и ноги. Симптомы включают сухость во рту, двойное и / или нечеткое зрение, затрудненное глотание, мышечная слабость, опущенные веки, затрудненное дыхание, невнятная речь, рвота, недержание мочи и иногда понос. Эти симптомы могут по-прежнему вызывать паралитическую кишечную непроходимость. с сильным запором и приведет к параличу тела.В респираторные мышцы также поражены, что может привести к смерти из-за нарушение дыхания. Это все симптомы паралича мышц. вызвано бактериальным токсином.

Во всех случаях болезнь вызывается токсином, вырабатываемым C. botulinum, а не сама бактерия. Повреждение происходит потому, что токсин влияет на нервы, которые возбуждаются чаще.

Откуда появился ботулизм?

C. botulinum встречается в почве по всему миру.Бактерии имеют способность образовывать споры (например, крошечные микроскопические семена), которые очень устойчива к воздействию тепла и химикатов. Бактерии лучше всего растут анаэробно; это означает, что он будет расти без воздуха. Споры активированы при отсутствии воздуха (как в банке или банке с запечатанной едой) производят токсин. Этот токсин - самый смертоносный из известных ученых-кулинаров. C. botulinum не растет в кислых условиях (pH менее 4,6) и поэтому токсин не образуется в кислой пище (однако pH не разлагает предварительно образованный токсин).Комбинации малой емкости температура и содержание соли и / или pH также используются для предотвращения рост бактерий или образование токсина.

Почему ботулизм вызывает беспокойство при домашнем консервировании? Моя кухня чистая и все дезинфицируется!

Бактерии Clostridium botulinum существуют в виде споров или вегетативные клетки. Споры, которые находятся в состоянии покоя и сравнимы с семена растений, могут безвредно выжить в почве и воде на протяжении многих лет.Когда идеальные условия существуют для роста, споры производят вегетативные клетки, которые размножаются быстро и может производить смертельный токсин в течение трех-четырех дней после рост в среде, состоящей из:

  • влажная пища с низким содержанием кислоты (например, мясо, почти все овощи - в том числе перец, стручковая фасоль, кукуруза и т. д.)
  • температура от 40 ° до 120 ° F
  • менее 2 процентов кислорода (который встречается в любой банке консервированных питание)

Споры ботулизма присутствуют на большинстве поверхностей свежих продуктов.В ботулинический токсин был обнаружен в различных продуктах питания, в том числе консервированные овощи с низким содержанием кислоты, такие как стручковая фасоль, шпинат, грибы и свекла; рыба, в том числе консервированный тунец, ферментированная, соленая и копченая рыба; и мясные продукты, такие как ветчина и колбаса. Еда подразумевается, отличается от страны к стране и отражает местные пищевые привычки и процедуры консервирования пищевых продуктов. Иногда готовится коммерчески пища задействована. Потому что они растут только при отсутствии воздух, они безвредны для свежих продуктов.Большинство бактерий, дрожжей и плесень трудно удалить с пищевых поверхностей. Мытье свежих продуктов незначительно сокращает их количество. Очистка корнеплодов, подземная стеблевые культуры и томаты значительно сокращают их численность. Бланширование тоже помогает, но жизненно важными средствами контроля являются методы консервирования и обеспечение использования рекомендованного времени обработки, основанного на исследованиях.

Как можно предотвратить ботулизм?

Хотя заболеваемость довольно редка, уровень смертности высок, если не лечится сразу.Очевидно, что профилактика чрезвычайно важна. Дом При консервировании следует соблюдать строгие гигиенические рекомендации, чтобы снизить риски. Автоклавы следует использовать для всех продуктов с низким содержанием кислоты, кроме домашних. автоклавы достигают только 240 F, а не 250, как торговое оборудование, и недостаточно горячие, чтобы убить ВСЕ споры. Это разрушение активных бактерий, а также уничтожение или существенное сокращение количество спор вместе с создание среды, которая менее способствует росту оставшихся спор, что обеспечивает безопасность.

Споры ботулизма могут быть уничтожены только высокой температурой, которая может быть получен в автоклаве. Консервы с водяной баней не могут этого сделать. В токсин (который вырабатывается в анаэробных условиях) может быть уничтожен только кипячением; так что если есть сомнения, варить пищу в течение 20 минут после открытия банок добавляет дополнительную меру безопасности, хотя это не всегда практично. Государственный университет Колорадо говорит:

В качестве дополнительной меры предосторожности варите все овощи и мясо, консервированные в домашних условиях. без дегустации в течение 10 минут плюс одна минута на 1000 футов над уровнем моря (15 минут на высоте 5000 футов).Варить домашние консервы шпинат и кукуруза за 20 минут до дегустации. Если еда выглядит испортилась, пенится или имеет неприятный запах при нагревании, выбросить.

Время обработки рецептов на PickYourOwn.org определяется USDA и Ball Blue Book, а также обеспечить уничтожение крупнейших ожидаемое количество термостойких микроорганизмов в домашних банках продукты. Правильно обработанные домашние консервы не будут испорчены. если крышки закрываются, а банки хранятся при температуре ниже 95 ° F.Хранение банок при температуре от 50 ° до 70 ° F также улучшает сохранение качества.

См. Эту страницу для почему и как выберите консервный завод и просмотрите эту страницу рецепты консервирования на основе рекомендаций USDA.

Разве я не могу просто нагреть банки в автоклаве с водяной баней для очень долго или добавить кислоту (уксус или лимонный сок)?

Споры ботулизма очень термостойкие. Они могут быть уничтожены в температуры кипящей воды, но требуется очень долгое время.Чем выше температура в консервном банке, тем легче и быстрее они уничтожены.

Продукты с низким содержанием кислоты

Следовательно, все продукты с низким содержанием кислоты следует дезинфицировать при температуре от 240 ° до 250 ° F, достижимая с помощью автоклавов, работающих при температуре от 10 до 15 фунтов на квадратный дюйм. PSI означает давление в фунтах на квадратный дюйм, измеренное измерять. При таких температурах время, необходимое для уничтожения бактерий в малокислотные консервы составляют от 20 до 100 минут. Точное время зависит от того, какие продукты консервируются, от того, как они упаковываются банки, и размер банок.

Кислые продукты

Время, необходимое для безопасной обработки малокислотных продуктов при кипячении. автоклав составляет от 7 до 11 часов. Такое долгое время обработки не исследованы и не рекомендуется. Потери питательных веществ и качества недопустимы. Время необходимое для обработки кислых продуктов в кипятке колеблется от 5 до 85 минут.

Почему я не могу использовать собственный рецепт?

Как узнать, что это безопасно? Как долго вы должны обрабатывать Это? В каком типе консервного завода? Как вы могли быть уверены, что ботулизм уничтожены споры (невооруженным глазом их не видно)?

Посмотреть это страница для более подробного ответа!

Множество факторов делают невозможным оценку правильные условия обработки любого пищевого продукта.Это особенно актуально для продуктов, которые представляют собой смеси продуктов с разными содержание воды, размер куска, содержание жира или кислотность, а также типы и количество присутствующих микроорганизмов. Для создания правильного и безопасного процесса требуется лаборатория. исследования подготовленных ученых.

Домашние консервы - единственная проблема?

Детский ботулизм - это проблема для детей младше одного года. Это пчелы могут собирать споры ботулизма с цветов или пачкаться.Эти споры не разрушаются во время обработки меда. Споры ботулизма растут в кишечнике ребенка, а затем производят токсин. После одного года этого больше не происходит из-за повышенный уровень кислоты в животике ребенка. Вот почему вам не следует давать малышам (до 1 года) любой мед!

Ароматизированные масла могут стать проблемой, если их неправильно приготовить. Когда травы, чеснок или помидоры помещают в масло, споры ботулизма на растительном материале может начать вырабатывать токсин в этом анаэробном (безкислородная) смесь.На всякий случай храните эти ароматизированные масла в холодильнике. и сделайте только то количество травяных масел и сливочного масла, которое будет использоваться в несколько дней. Использование сушеных трав и овощей также снизит риск.

Запеченный картофель, завернутый в фольгу и хранящийся при комнатной температуре, также может формируют анаэробные условия, в которых споры ботулизма токсин. По этой причине оставшийся картофель следует хранить в холодильнике. Картошка салат из оставшегося печеного картофеля был замешан в ботулизме отравление.

Какие меры предосторожности мне следует предпринять?

  • Храните домашние консервы при температуре ниже 95 ° F. Хранение банки при температуре от 50 ° до 70 ° F дополнительно сохраняют вкус, цвет и общее качество.
  • Выбросить все сырые или консервированные продукты, которые имеют какие-либо признаки испорченный.
  • Выбросить все выпуклые или вздутые банки с едой и продуктами из стекла. банки с выпирающими крышками.
  • Используйте только проверенные утвержденные рецепты (Ball Blue Book, USDA, Служба поддержки университетов и т. Д.(Все рецепты на PickYourOwn из них, если не указано иное)
  • Не отклоняться существенно от утвержденных рецептов. Добавление другая чайная ложка специи или замена одной специи обычно нормально, но меняют базовые ингредиенты или существенно меняют пропорции или шаги опасны, особенно в отношении подкислителей (лимон сок, уксус, лимонная кислота и др.)
  • НЕ придумывайте собственный рецепт; если у вас нет доступа к еде научная лаборатория для культивирования и тестирования.
  • ЗАПРЕЩАЕТСЯ ПРОБИРАТЬ еду из раздутых контейнеров или пенистую пищу. или имеет неприятный запах.
  • Обработка малокислотных пищевых продуктов при температуре выше кипения (что может происходит только под давлением) и в течение рекомендованного для данного размера времени банки или фляги, которую вы используете.
  • Не предполагайте, что автоклавы перерабатывают все продукты с низким содержанием кислоты. продукты безопасны. Домашние автоклавы не такие горячие, как коммерческие оборудования, поэтому некоторые продукты просто невозможно безопасно консервировать дома. Пюре из тыквы и продукты из тыквенного пюре, например тыква сливочное масло - яркий пример того, что консервировать дома небезопасно.
  • Не предполагайте, что добавление уксуса, лимонного сока, лимонной кислоты или другие кислоты сделают продукты с низким содержанием кислоты безопасными для употребления в водяной бане каннер.
  • DO может обрабатывать малокислотные продукты в автоклаве под давлением. утвержденный рецепт. Нельзя хранить малокислотные продукты в духовке, в водяная баня, открытый чайник или овощеварка.
  • Очистите все поверхности водным раствором хлора (одна столовая ложка отбеливателя на галлон воды), в негерметичных контейнерах загрязненный.Затем выбросьте все губки или тряпки, использованные для очистки.
  • Не давайте мед или продукты с медом младенцам до одного года. возраста.

Список литературы

  1. Национальный центр по контролю за заболеваниями, Центр по контролю за заболеваниями и Профилактика (CDC)
  2. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания, Справочник по патогенным микроорганизмам и природным токсинам пищевого происхождения, The Bad Bug Book.
  3. Расширение Университета Клемсона.
  4. Расширение государственного университета Огайо
  5. Масляные инфузии и риск ботулизма, Расширение сотрудничества при Университете штата Колорадо, Safefood new - Summer 1998 - Vol 2 / № 4
  6. «Ботулизм связан с печеным картофелем».
  7. " Безопасное домашнее консервирование фруктов, овощей и мяса »- Университет Миннесоты,
  8. Как микроорганизмы влияют на безопасность и качество пищевых продуктов - Вирджиния Технология
  9. Центр по контролю за заболеваниями
  10. Влияние температуры на прорастание спор и рост вегетативных клеток Clostridium botulinum.

Для получения дополнительной информации о болезнях пищевого происхождения обращайтесь в местный округ Агент расширения (нажмите здесь, чтобы Найдите своего окружного дополнительного агента).


Примеры в новостях:

  • Ботулизм обвиняют в неправильном консервировании в домашних условиях

27 февраля 2009 г. - Пресс-секретарь, Джон Стаке - "Серьезный случай ботулизма в Спокане вызвал предупреждения. от экспертов по сохранению пищевых продуктов и должностных лиц здравоохранения, чтобы следовать строгим правила безопасности при консервировании овощей в домашних условиях.Медсестра за 30, вместе с двумя детьми младше 10 лет были поражены нервом токсин после употребления в пищу неправильно консервированной стручковой фасоли с заднего двора сад. Всем троим дали антитоксин, который доставили в Спокан. из специального хранилища в Сиэтле. Особые меры предосторожности должны принимать при консервировании продуктов с низким содержанием кислоты, таких как стручковая фасоль и спаржа. Поскольку большинство овощей не обладают достаточной естественной кислотностью, чтобы убить бактерии, их необходимо консервировать с помощью автоклава, который может достигать высоких температур.Или овощи можно мариновать достаточно уксуса, чтобы подавить рост бактерий. Как безопасность меры предосторожности, овощные консервы следует варить 11 минут при Поднятие Спокана перед едой. Продукты без консервов следующие стандарты Министерства сельского хозяйства США должны быть выброшены прочь перед открытием ". Щелкните здесь для полного рассказа.

  • Ботулизм в чесноке с маслом / охлажденный без нагрева обработка первая

Три человека госпитализированы с ботулизмом после съесть смесь измельченного чеснока в масле, которая использовалась в пасте для чесночный хлеб в Кингстоне, Нью-Йорк.Намазанный нарезанный чеснок в бутылках полагались исключительно на охлаждение для обеспечения безопасности. FDA заказало компании прекратить производство продукта. Большинство из 10-30 вспышек сообщаемые ежегодно в Соединенных Штатах, связаны с домом Консервировнная еда. Иногда продукты промышленного производства вовлечены в вспышки. Источник: The Bad Bug Book (Правительство США публикация)

Как избежать распространенных ошибок консервирования - Backwoods Home Magazine

Джеки Клей-Аткинсон

Выпуск № 142 • Июль / август, 2013 г.

Консервирование было важной частью моей жизни с тех пор, как я была маленькой девочкой, помогая маме и бабушке консервировать в подвале нашего Детройта.Мне нравился запах свежих персиков, тушеных в сиропе, и острых специй, используемых для приготовления солений. Я любил гулять в саду и собирать свежие фрукты, огурцы и помидоры. Мне также нравились наши семейные прогулки на выходные за городом, когда я собирала коробки и корзины с едой на придорожных рынках и в фермерских грузовиках.

Я рос с родственниками, пережившими Депрессию, и вскоре понял, что это было замечательно - иметь кладовую, набитую всевозможными продуктами, чтобы «нас видеть».«После правильного консервирования и хранения в кладовой любая еда, не съеденная зимой, будет оставаться полезной в течение многих лет, не теряя при этом своего изысканного вкуса или питательности.

С тех пор я сделал домашнее консервирование важной частью моего стремления к самостоятельному образу жизни. И, мальчик-о-мальчик, я приготовил самые разные блюда! От солений, джемов, желе и консервов до оленины, свинины, говядины, курицы, блюд в банке, тушеных блюд, супов и орехов - я их все консервировала.

Я люблю учить других консервированию.Для получения дополнительной информации посмотрите мою книгу «Выращивание и консервирование своей собственной еды», мою колонку «Спросите Джеки» в BHM и мой блог. Я даже провожу семинары здесь, на нашей усадьбе. По правде говоря, я думаю, что каждый, кто способен, должен научиться тому, как это делать. Это легкое, приятное и экономное занятие.

На протяжении многих лет я обнаружил, что есть определенные распространенные ошибки, которые допускают люди (в том числе и я). Снова и снова я слышал: «Я делал то и это, и потом моя еда стала плохой». Я действительно ненавижу это, потому что некоторые люди тут же отбрасывают идею консервирования.Итак, вот несколько ошибок, которые делают домашние консервы, и несколько советов, как исправить эти ошибки.

Давление автоклава взорвалось!

Всегда ходят слухи, что у чьей-то матери, тети или соседки был напорный бак, который взорвался на кухне, повсюду разлетелась еда и стекло. Все, что я могу сказать, это: «Да, конечно…» Я слышу это все время. Это наиболее часто упоминаемая причина, по которой люди не хотят пробовать консервирование под давлением.

Позвольте мне сказать здесь и сейчас, что современный автоклав практически не может взорваться.Современные автоклавы (созданные за последние 40 лет или около того) оснащены по крайней мере одним надежным предохранительным устройством - краном. Кран выпускает пар и давление, когда он достигает 15 фунтов, и имеет твердую резиновую заглушку, которая выскакивает, если давление становится слишком высоким. Кроме того, многие консервные машины, такие как All American, имеют как циферблат, так и вес. Если давление становится слишком высоким, груз начинает раскачиваться и выпускает пар и давление. Никакого взрыва.

Вам нужно следить за своим автоклавом под давлением, пока он создает давление и во время обработки.Как и во фритюрнице, вы не можете просто наполнять ее и идти в другую комнату или на улицу, пока она делает свое дело. (Давным-давно мои старшие дочери решили приготовить картофель фри, поэтому они положили картофель во фритюрницу и вышли на улицу, чтобы позагорать. Излишне говорить, что им пришлось позвонить в пожарную часть.) Вам нужно следить за своим давление Каннера - оставайтесь в одной комнате! Если вы хотите приготовить еще одну порцию еды, это прекрасно. Но часто проверяйте, чтобы давление не превышало давления, с которым вы обрабатываете пищу.

В качестве дополнительной меры предосторожности обязательно проверяйте свой кран и вентиляционные отверстия перед тем, как это сделать. Проденьте через них иглу, чтобы убедиться, что немного еды не вылетело из банки и не застряло в вентиляционном отверстии. Раньше это обычно то, что взорвало старые консервные банки без средств безопасности. Закупоренное вентиляционное отверстие позволяет пару повышаться до тех пор, пока крышка не сдувается. Опять же, с современными консервными заводами это практически невозможно.

Всегда используйте решетку, чтобы банки не соприкасались с чрезмерным нагревом от горелки.Если вы этого не сделаете, дно банки может выломаться!

У моих банок выломались днища

Обычно это происходит во время консервирования на водяной бане. Причина проста: горячие банки, помещенные в холодную консервную машину, или холодные банки, помещенные в консервную банку для кипячения, заставляют дно банок трескаться и ломаться во время обработки. Перед тем, как поставить их вместе, всегда проверяйте, чтобы ваши банки были горячими, а в консервном банке - немного ниже кипения. Вы можете держать банки в другой консервной банке с кипятком или даже в раковине с горячей водой, чтобы они оставались горячими.Затем быстро упакуйте их и положите в очень теплую емкость для консервов. Даже при консервировании под давлением я всегда нахожу время, чтобы немного нагреть мой консервный автомат, поэтому я не кладу горячие банки с едой в холодный консервный автомат. Выполнив этот простой шаг, у меня не сломается дно банки во время обработки.

Еще одна причина разбитых банок - установка банок с горячими обработанными продуктами прямо на кухонную стойку или стол для охлаждения. Установка их возле открытого окна, на которое дует прохладный ветерок, также приведет к поломке. То же самое можно сказать и о консервировании на открытом воздухе и установке горячих банок прямо из консервного завода на стол в ветреную погоду.Убедитесь, что нет ветра или бриза, и всегда ставьте горячие банки на чистое сухое полотенце, и они будут безопасно остывать… целыми!

Объединение очень горячих банок может привести к их разбитию. Между банками также должно быть достаточно места, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха. Хороший воздушный поток обеспечивает хорошее уплотнение.

Выдув жидкости из банок

Выдувание жидкости из банок во время консервирования может происходить по нескольким причинам. Первая и наиболее частая причина - изменение давления во время обработки.Допустим, вы консервируете при давлении 12 фунтов, но оно упадет до 15 фунтов, прежде чем вы это заметите. Если вы быстро выключите огонь и дадите ему нагреться до 12 фунтов, а затем снова включите его пару раз, это может вызвать выливание жидкости из банок. Лучше потихоньку доводить до нужного давления.

Если открыть консервный автомат слишком рано после обработки, или пару раз ударить по весу, чтобы «поторопиться», жидкость также выйдет из банок. Как только давление вернется к нулю после того, как ваша партия банок полностью обработана, подождите пять минут или около того.Затем выпустите пар и снимите крышку автоклава. Не пытайтесь сэкономить банки, переупаковывая продукты. Заполнение банок сверх рекомендованного свободного пространства также приведет к выбросу жидкости.

Несмотря на неприглядный вид, еда в банках с низким уровнем жидкости идеально подходит для употребления. Низкий уровень жидкости не влияет на срок хранения или вкус пищи.

Мои банки не запечатываются

Не о чем беспокоиться, имея пару банок, которые не запечатываются в большой партии консервов.Переработать легко. Просто разогрейте пищу, проверьте край банки на предмет порезов или частиц пищи, используйте новую, предварительно закипевшую крышку, и повторите обработку в течение 24 часов. Или вы можете просто охладить его и съесть.

Однако, если не удается запечатать более одной или двух банок, есть определенная причина. И самая частая причина - не чтение инструкций. Консервирование - это определенно не ракетостроение, но вам нужно каждый раз следовать проверенным рецептам и инструкциям для каждого продукта питания. Никогда не полагайтесь на память.Несмотря на весь свой опыт, я всегда открываю книгу по консервированию и читаю инструкции, прежде чем перекусить. Это хорошая привычка. И если вы это сделаете, у вас будет меньше неудач.

Еще одна вещь, о которой мы думали, что многие люди сделали неправильно, включая моего старшего сына Билла, - это начать отсчет времени обработки в консервном банке с водяной баней с момента, когда они поместили банки в консервный завод. Это неправильно и может привести к нарушению герметичности, появлению плесени или ферментации продуктов.Время всегда должно начинаться, когда консервный завод, полный банок, полностью закипает.

Осмотрите каждую банку перед тем, как наполнять ее, чтобы убедиться в отсутствии зазубрин или трещин на краю банки. Обязательно протирайте край наполненных банок влажной чистой тканью, чтобы удалить остатки пищи или жир, прежде чем закрывать крышки. Когда они будут обработаны, не протирайте банки и крышки, пока они не остынут. Если в вашей воде есть минералы, на ваших банках может образоваться беловатый налет после того, как они вынутся из консервной машины.Об этой пленке беспокоиться не о чем, но некоторые люди берут полотенце и вытирают его до того, как банки остынут. Если вы сделаете это, крышки не закроются должным образом. Подождите, пока банки полностью остынут, затем вы можете снять кольца и тщательно вымыть банки в теплой мыльной воде без вредных последствий.

Когда время обработки вашей партии банок истечет, дайте манометру вернуться к нулю или дайте консервному устройству остыть, чтобы не было остаточного пара, если используется только гиря. Но не оставляйте крышку на консервном автомате на ночь и предполагайте, что банки запечатываются нормально.Иногда кажется, что они запечатываются, но при хранении они снимаются, и пища портится. Опять же, прочтите инструкции и следуйте им. Когда в книге говорится: «Дайте манометру вернуться к нулю или дайте банке остыть естественным образом, затем снимите крышку и снимите банки», делайте именно это. Не рекомендуется оставлять их на несколько часов в охлажденном консервном банке!

Обязательно ставьте горячие обработанные банки на сложенное сухое полотенце вдали от прохладного ветра. Если поставить горячие банки на влажное полотенце, на голую столешницу или рядом с открытым окном, банки могут разбиться.

Моя бабушка зеленая фасоль залила водой

Несколько лет назад домашние консервные банки под давлением были недоступны, поэтому люди обрабатывали такие продукты, как овощи и даже мясо, помещая их в консервные банки с кипящей водяной баней в течение трех часов. Обычно из-за этого банки закупоривались, хотя еда была ужасно пережаренной. Но независимо от того, как долго вы держите банки с едой в консервном бане с водяной баней, температура пищи в банках никогда не поднимается выше кипения.

Температура кипения убивает плесень и дрожжи, а также некоторые формы бактерий.Но он не убивает бактерии, вызывающие ботулизм (пищевое отравление), или их токсины. Таким образом, вы можете варить стручковые бобы в течение трех часов в консервном банке с водяной баней, и при этом в кладовой останется токсичная пища, даже если банки запечатаны. Чтобы убить эти бактерии, еда в ваших банках должна достигать 240 градусов - температуры, которая достигается только в паровой автоклаве.

Нет, ботулизм в этой стране не распространен, но встречается. Вы действительно хотите рискнуть безопасностью своей семьи, продолжая небезопасную практику консервирования? Опять же, всегда читайте инструкции (из современной книги по консервированию) для каждого продукта, который вы можете.Все продукты с низким содержанием кислоты, включая овощи, мясо, птицу и рыбу (и рецепты, включая их), должны обрабатываться в автоклаве.

Могу ли я сократить время обработки, если сначала отвариваю продукты?

Каждый раз, когда вы можете приготовить партию еды, вы должны относиться к ней так, как если бы вы только что смешали ее свежую. Это касается ваших собственных рецептов перца чили, супа и тушеного мяса, а также когда вы повторно забираете из магазина большие банки №10 (институционального размера). Бактерии всегда могут попасть в пищу между приготовлением и консервированием.Итак, чтобы быть в безопасности, вы должны обрабатывать эту пищу так, как если бы она была свежей, и точно следовать инструкциям по обработке, указанным в вашей книге консервов. В противном случае у вас будет не полностью обработанная пища, которая может испортиться при хранении или подвергнуть вашу семью опасности пищевого отравления.

Моя сладкая кукуруза потемнела при консервировании

Есть несколько причин, по которым кукуруза становится неаппетитно коричневой после обработки. Наиболее распространенным является то, что кукуруза является одним из новейших суперсладких сортов.Посадите или купите кукурузу, которая не является «сверхсладкой» или «невероятно сладкой». Один из популярных продаваемых сортов - Канди Корн, суперсладкий бестселлер. Очень хорошо, едят в свежем виде. Но это плохой выбор. Я сделал это с неоднозначными результатами; некоторые партии в порядке, другие становятся коричневыми.

Другая возможность заключается в том, что кукуруза была обработана при слишком высокой температуре. Это часто случается, когда человек не контролирует манометр во время обработки кукурузы. Если вы должны работать под давлением 10 фунтов, не думайте, что 15 сделает это «лучше».”

Убедитесь, что вода хорошо покрывает кукурузу и что вы используете правильные рекомендации по свободному пространству.

Если у вас получится неаппетитная коричневая кукуруза, ее можно есть. Большинство людей не захотят есть его в качестве гарнира из-за его внешнего вида, поэтому просто используйте его в своих рецептах.

Мое желе не установилось

Такое случается иногда, даже с самыми опытными консерваторами для варенья и желе, в том числе и со мной. Лично я не беспокоюсь об этом и просто использую незакрытый намаз в виде сиропа для блинов или мороженого.Он сладкий, фруктовый и достаточно густой, чтобы не быть жидким.

Я думаю, что наиболее частая причина, по которой он не устанавливается, - это изменение рецепта в вашей книге консервов. Не добавляйте в рецепт лишнего фруктового сока, думая, что вам сойдет с рук добавление еще немного сахара. Это никогда не сработает, и вы будете разочарованы неустановленными спредами.

Независимо от того, используете ли вы рецепт с пектином или нет, не спешите варить пасту. Если в вашем рецепте требуется добавление пектина, добавьте полное количество. Никогда не дублируйте рецепт.Часто это не удается; либо не настраивается, либо горит.

Если вы все сделали правильно, а варенье по-прежнему не желеет, вы можете сохранить его и переделать снова, чтобы получить более твердый продукт. Перед повторным консервированием помните, что на приготовление некоторых фруктовых консервов и желе может уйти до двух недель. А некоторые фрукты, такие как черноплодная рябина, сложно закрепить. Всякий раз, когда я начинаю готовить чернослив, я использую яблочный сок в качестве жидкости, а не воду. Яблочный сок с высоким содержанием натурального пектина способствует застыванию варенья или желе из черноплодной рябины.Еще добавляю пектин в порошке.

Если вы хотите переделать варенье, желе или варенье, которое не застыло через две недели, вот как это сделать:

Спреды из порошкового пектина, такие как Sure-Jel:

Чтобы переделать неудавшееся желе или варенье, делайте только 8 пинт за один раз. На каждую чашку спреда отмерьте 1 & # 189; чайная ложка порошковый пектин, 1 ст. воды, и 2 ст. сахар. Отложите сахар в отдельной миске. Смешайте пектин и воду в большой кастрюле и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы предотвратить ожог.Доведите пектин и воду до кипения на среднем огне, часто помешивая, чтобы предотвратить ожог. Добавьте незакрепленные консервы (или джем, или желе) и сахар, постоянно помешивая, чтобы предотвратить подгорание, и тщательно перемешайте со смесью пектина. Довести до кипения 30 секунд. Быстро переложите в горячие банки, оставив дюйма свободного пространства. Накройте банку горячей новой, предварительно прокипяченной крышкой и плотно закрутите кольцо. Обработайте в автоклаве с водяной баней в течение времени, указанного в оригинальном рецепте.

Спреды из жидкого пектина, например Certo:

Чтобы приготовить неудавшееся желе или варенье из жидкого пектина, делайте не более 8 пинт за один раз.На каждую чашку незакрепленного желе отмерьте 1 & # 189; чайная ложка жидкий пектин, 3 ст. сахар и 1 & # 189; чайная ложка лимонный сок. Поместите испорченные консервы (варенье или желе) в большую кастрюлю и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы не подгореть. Быстро добавьте сахар, лимонный сок и жидкий пектин. Вернитесь к продолжающемуся кипению, постоянно помешивая. Прокипятить одну минуту, постоянно помешивая. Снять с огня. Перелейте горячее варенье / желе в горячие банки, оставив дюйма свободного пространства. Накройте банку новой, горячей, предварительно прокипяченной крышкой и плотно закрутите кольцо.Обработайте в автоклаве с кипящей водяной баней в течение времени, требуемого по первоначальному рецепту.

Без добавления пектина (вареное варенье, желе или варенье):

Обычно, когда они не устанавливаются, это означает, что вы неправильно прочитали или выполнили инструкции. Прочтите их еще раз и перепроверьте свой метод. Если все еще кажется правильным, нагрейте незакрепленный продукт в большой кастрюле, пока не будет достигнута температура, указанная в рецепте, или точка загустения. Убедитесь, что консервы соскользнут с чистой ложки на лист, а не капают каплями.Затем быстро разлейте спред в горячие банки, оставив дюйма свободного пространства. Накройте банку горячей новой, предварительно прокипяченной крышкой и плотно закрутите кольцо. Обработайте в автоклаве на водяной бане в течение времени, требуемого по первоначальному рецепту.

Трещины и зазубрины на ободке банки являются частой причиной выхода из строя уплотнения. Здесь я внимательно проверяю пальцем каждый ободок банки. Будь осторожен; иногда зазубрины в стекле резкие!

Мои банки распечатаны при хранении

Это случается время от времени, но не очень часто.Если несколько банок в большой партии распечатываются или это начинает происходить часто, у вас проблема.

Наиболее частая причина заключается в том, что кусочки пищи застряли под крышкой во время обработки. Обязательно протрите край банки и нити, чтобы удалить прилипшие частицы пищи, прежде чем закрывать банку крышкой. Другой причиной застревания пищи под крышкой является изменение давления во время консервирования, которое часто выдувает жидкость и мелкие частицы пищи из банки во время обработки.Эти частицы иногда оседают под крышкой и вокруг края банки, вызывая отказ уплотнения сразу или позже.

Другая распространенная причина - это, опять же, несоблюдение указаний. Если пища не была обработана в течение правильного времени, она не останется запечатанной. Никогда не выбирайте ярлыков, думая, что 30 минут равно 40 минутам в автоклаве. Или думать, что, поскольку суп был помещен в банки горячим, его не нужно обрабатывать до тех пор, пока он не был кипячен ранее.

Другой распространенной причиной нарушения герметичности при хранении является слишком плотная упаковка продуктов в банку без использования рекомендованного свободного пространства. Пища разбухает во время обработки и касается нижней стороны крышки, что иногда приводит к нарушению герметичности при хранении.

Если при упаковке банок не удалить воздух, застрявший в жидкости, это также приведет к выходу из строя уплотнений при хранении. Потратьте время, чтобы сдвинуть пластиковую или деревянную лопатку или палочку для еды внутрь банок, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

Наконец, когда время обработки закончится, не оставляйте банки в автоклаве с закрытой крышкой.Я сделал это один раз, потому что был истощен 36-часовым сеансом консервирования. Я оставил большую партию в консервном банке, выключил огонь и лег спать. На следующий день все банки со сладкой кукурузой казались запечатанными, поэтому я поставил их в подвал. Две недели спустя я почувствовал запах в подвале. Все печати вышли из строя - я выбросил 9 литров и 14 литров испорченной кукурузы. Я никогда не делал этого снова!

Неправильный выпуск пара перед закрытием автоклава также может привести к порче продуктов.Большинству консервных заводов требуется 10 минут постоянного выхода пара из вентиляционного отверстия, прежде чем вы начнете обработку, опрокинув кран или поставив свой вес на место. Пар не должен выходить струями; он должен быть устойчивым и энергичным. Если вы закроете консервный автомат слишком рано, пища часто не будет нагреваться достаточно долго во время обработки и может испортиться при хранении, даже если крышка окажется закрытой.

Мои фрукты или помидоры плывут в жидкости в банках

Это не повод для беспокойства, хотя многие начинающие домашние консервы огорчены, обнаружив, что это происходит.Фрукты скапливаются в верхней части банки с большим количеством сиропа или сока под ним. Обычно причиной этого является сырая упаковка фруктов. Если вы просто нагреете фрукты (или помидоры) в их сиропе или соке, они не будут плавать в банках. Убедитесь, что фрукты хорошо упакованы, не разбивая их о банки. При переработке фрукт немного усадится.

Мои соленья сморщились

Это чаще всего случается, когда вы можете съесть целые соленые огурцы, обычно сладкие соленые огурцы типа корнишонов. Есть две распространенные причины сморщенных огурцов.Первая причина - в огурцы за один раз было добавлено слишком много сахара. Точно следуйте своему рецепту и добавляйте сахар в течение указанного периода времени. Вторая причина - не колоть огурцы вилкой перед тем, как замочить их в рассоле. Прокалывание позволяет рассолу проникать в каждый огурец, увеличивая его во время засолки.

Состояние непривлекательное, но соленья все же съедобны и обычно довольно вкусны.

Мои соленья мягкие и вялые

Есть несколько причин, по которым соленые огурцы становятся мягкими после обработки.Я считаю, что чаще всего их варят слишком долго. Замороженные оладьи получаются красивыми и хрустящими, но те, что остаются на прилавке при комнатной температуре, мягкие и морщинистые. Выберите рецепт, который требует минимального кипячения перед упаковкой и очень короткого времени в консервной бане с кипящей водой. Лучшие рецепты бабушкиных маринадов не требовали обработки на водяной бане, а соленья всегда были запечатанными и хрустящими. Их укладывали в банки холодными, затем быстро заливали кипящим рассолом и закрывали крышки и кольца.Каждая банка запечатана и оставалась запечатанной. Сегодня, чтобы обезопасить нас от любых возможных болезней пищевого происхождения, эксперты рекомендуют обрабатывать все соленые огурцы на кипящей водяной бане - некоторые всего за 5 минут, а большинство - за 10 или даже 15 минут. Чем дольше вы варите соленые огурцы, тем они становятся мягче. Некоторые добавляют в соленые огурцы виноградные листья или квасцы, чтобы они оставались хрустящими, но с разными результатами.

Другая причина слабых солений - это не удаление конца цветка (в отличие от конца стебля) каждого огурца в процессе его приготовления.Обязательно полностью обрезайте его, чтобы удалить любые бактерии или организмы, вызывающие плесень.

Использование слабого уксуса или слишком слабого рассола (часто получаемого путем добавления воды) также приводит к появлению вялых солений. Не забудьте залить рассолом все маринованные огурцы в банке. Те, что торчат из рассола, станут мягкими и мокрыми. Используйте в рассоле только 5% -ный уксус. Если вы используете домашний уксус, проверьте его, чтобы убедиться, что он достаточно крепкий для маринования. Кроме того, используйте соль для маринования, а не обычную поваренную соль.Поваренная соль содержит йод - необходимое дополнение к диетам, но из-за этого соленые огурцы могут стать мягкими или обесцвечиваться.

Использование не свежих огурцов - еще одна очень частая причина того, что соленые огурцы становятся вялыми. Всегда собирайте огурцы непосредственно перед маринованием и обязательно тщательно их мойте. Я храню свой перед обработкой в ​​большой миске, наполненной холодной водой.

Еда в моих банках обесцвечивается и бледнеет

Это обычное явление, когда домашние консервы хранятся в условиях, когда слишком много тепла и / или света.На чердаке очень тепло в летние месяцы, и если у вас есть окна на чердаке, свет в сочетании с теплом обесцвечивает вашу пищу. Консервы следует хранить в темном прохладном месте, например, в сухом подвале, не подверженном отрицательным температурам. Обесцвеченные продукты выглядят неаппетитно и могут стать мягкими (особенно фрукты), но пока банки остаются закрытыми, их можно использовать.

Несмотря на то, что я занимаюсь консервированием более 45 лет, я всегда беру книгу по консервированию.Слишком легко забыть шаг или процесс.

Мои кольца и крышки заржавели

Конденсат во влажном подвале может вызвать ржавчину колец и крышек консервных банок. У меня была эта проблема в подвале фермы, который мы использовали много лет назад. Просто добавив осушитель воздуха в складское помещение, а затем используя небольшую дровяную печь в подвале в зимние месяцы, моя проблема была полностью решена.

Но может быть и другая распространенная причина ржавчины крышек и колец банок.Знаете ли вы, что банки хранятся намного лучше, если перед хранением снять с них кольца? Большинство людей просто относят охлажденные банки в кладовую после обработки. Вместо этого вы можете сделать то, что я делаю (то, что вы должны делать): снять кольца и промыть банки теплой мыльной водой, когда они остынут. Во время обработки пищевые соки часто выдуваются из банки и застревают между кольцом и нитками банки. Если не снять кольцо и не помыть банку, оно останется при хранении и будет притягивать влагу, которая вызывает ржавчину на кольцах и крышках.Эти крышки в конечном итоге проржавеют и испортят пищу. При стирке крышки служат на годы дольше.

Иногда я храню свои банки с кольцами, чтобы сэкономить место для колец, но я всегда снимаю кольцо, промываю и сушу банку, а затем снова надеваю кольцо.

Некоторые люди опасаются, что если они снимут кольцо, банка откроется, и еда испортится. Это неправда. Если банка правильно запечатана, снятие кольца никогда не приведет к снятию пломбы.

Многоразовые крышки для банок My Tattler не закрываются надежно

Некоторые люди пробуют многоразовые крышки для консервных банок Tattler и не читают инструкции на упаковке.Или у них есть более старые банки с непонятными указаниями на коробке. Они используют крышки так же, как и обычные крышки, и это не работает с крышками Tattler. С обычными металлическими крышками, состоящими из двух частей, вы упаковываете пищу, протираете край банки начисто, накрываете банку горячей, предварительно прокипяченной крышкой и плотно закручиваете кольцо. Затем он попадает в консервный завод.

Крышки Tattler отличаются способом герметизации, и вы должны знать об этом. Я сам ими пользуюсь; они прекрасно работают годами, если вы будете следовать указаниям на коробке.Вы упаковываете еду, протираете край банки начисто, кладете на банку горячую, предварительно прокипевшую крышку и резину и плотно завинчиваете крышку. Теперь это не очень удобно, но этого достаточно, чтобы удерживать крышку на банке во время обработки! Большинство людей по ошибке затягивают кольцо, как в случае металлических крышек, состоящих из двух частей.

Когда вы вынимаете банки из консервного автомата, сразу же полностью затяните кольца и поставьте банки на сухое сложенное полотенце, чтобы они остыли. Это похоже на старые цинковые крышки с резиной, где в инструкции написано «завершите пломбу».«Если вы будете следовать этим инструкциям, они будут правильно закрыты, и вы сможете использовать их снова и снова в течение десятилетий!

Заключение

Консервирование - это просто приобретенный жизненный навык. Как и все виды домашнего искусства, чем больше вы делаете, тем лучше вы становитесь - и тем увереннее вы становитесь! На протяжении многих лет мне приходилось иметь дело с множеством этих общих проблем в моем собственном консервном банке и с консервированием, которое занимались моими друзьями и семьей BHM. Я надеюсь, что, прочитав эту статью, вы сможете исправить некоторые собственные ошибки и избежать других.Удачного консервирования!

Как приготовить идеальное зерно для выращивания грибов в домашних условиях

При приготовлении зерна они будут еще больше набухать и впитывать воду. Это также существенно смягчает их, что облегчает их переваривание мицелием.

Мне нравится доводить зерна до кипения в большой кастрюле и давать им кипеть 10-15 минут.

Слишком долгая варка может привести к растрескиванию многих отдельных зерен, что может увеличить вероятность заражения во время инкубации.

ШАГ 3: СЛИВ И ОСУШЕНИЕ

Еще одна причина приготовления зерен - это их высыхание путем пропаривания.

Слейте кипящие зерна в дуршлаг и несколько раз встряхните, чтобы пар испарился. Затем разложите зерна тонким слоем на сетке или полотенце. Дайте зернам высохнуть в течение часа или двух. Когда они будут готовы, на внешней стороне зерна не должно быть заметной влаги.

Возьмите горсть зерен для теста.Это должны быть рыхлые отдельные ядра, сухие снаружи и набухшие от воды изнутри.

ШАГ 4: ЗАГРУЗИТЕ И СТЕРИЛИЗИРУЙТЕ

Теперь, когда зерно высохло, загрузите его в банки примерно на 2 / 3–3 / 4 полных.

Крышки банок должны иметь воздухопроницаемый фильтр для обеспечения газообмена во время инкубации. Это можно сделать несколькими способами. Мне нравится просто просверлить отверстие диаметром 1/4 дюйма в крышке и протянуть через него кусок синтетической набивки для подушки.

Это эффективно остановит заражение, но позволит мицелию дышать.Еще одним преимуществом этого метода является то, что банки можно инокулировать с помощью шприца для культивирования, просто вводя его непосредственно через набивку подушки.

Другой вариант - просверлить несколько отверстий в крышке и поместить синтетический фильтрующий диск между крышкой банки и навинчивающейся крышкой.

Эти диски доступны из различных источников в Интернете и предназначены для использования в широкогорлых или обычных каменных банках. Мне также нравится закрывать банку крышкой вверх дном, то есть металлической стороной к стеклу, а резиновым уплотнением вверх.

Это облегчает попытку открыть крышку в стерильной среде, не отрывая ее пальцами.

Последний этап подготовки банок - накрытие крышек фольгой. Это предотвратит попадание воды из скороварки на зерно и изменение влажности банки.

Дышащая крышка для газообмена.

Банки, покрытые фольгой, готовы к стерилизации.

Стерилизовать в течение 90 минут при давлении 15 фунтов на квадратный дюйм.

Как правильно сушить или обезвоживать грибы

Люди, являющиеся национальными поставщиками грибов, с нетерпением обращаются к нам за лучшими советами о своих любимых грибах.

Один из наиболее часто задаваемых вопросов - как обезвоживать грибы - и мы понимаем, почему вам это интересно.

Сушеные грибы - отличная альтернатива свежим грибам, так как они долго хранятся в кладовой и обладают высокой питательной ценностью.

Плюс, вам не нужно беспокоиться о потере вкуса в процессе обезвоживания; некоторые грибы даже приобретают более концентрированный вкус. Их стойкий вкус и увеличенный срок хранения делают сушеные грибы идеальным ингредиентом для многих рецептов!

Вот советы экспертов, как правильно обезвоживать грибы:

1. Проверьте свежесть своих грибов.

Вы можете подумать, что можете спасти свои слизистые грибы, высушив их, но это не так. Точно так же, как замораживание мяса по истечении срока годности не исправит того факта, что еда испортилась, обезвоживание грибов по истечении срока годности также не спасет их.

Перед сушкой убедитесь, что ваши грибы свежие. В другом посте «6 советов по приготовлению грибов, чтобы каждый раз подавать самые свежие грибы» мы раскрываем вам несколько секретов сохранения свежести ваших грибов и проверки их свежести.

2. Очистите свежие грибы.

Перед тем, как засунуть грибы в дегидратор, убедитесь, что они правильно очищены.

Вытрите грибки влажным бумажным полотенцем; не кладите их в таз под проточной водой! Интересно, почему мы говорим вам не запускать грибы под водой? Они довольно пористые и могут набухать при попадании в жидкость.Подробнее о том, как «мыть» грибы, читайте здесь.

3. Правильно нарежьте грибы.

Если поместить в дегидратор целые грибы или шляпки Portabella, они не смогут должным образом высохнуть. Масса будет слишком плотной и, скорее всего, никогда не высохнет полностью, если вы не держите ее в машине в течение длительного времени; В этом случае вы рискуете поставить под угрозу качество обезвоженных грибов и безопасность пищевых продуктов.

Чтобы подготовить грибы для дегидратора, нарежьте их ломтиками 1/4 дюйма.

Не забудьте также нарезать грибы чистой линией, чтобы они могли равномерно высохнуть. Хотите лучший способ быстрее срезать грибок? Ознакомьтесь с нашим замечательным советом по нарезке яиц здесь!

4. Разложите на поддоне дегидратора.

Теперь, когда вы нарезали грибы тонкими и тонкими ломтиками, можете разложить их на противне дегидратора. Но есть определенный способ заложить грибы, чтобы добиться наилучших результатов.

Мы рекомендуем складывать грибы очень близко друг к другу, чтобы вы могли обезвоживать как можно больше за одну порцию.Насколько близко "слишком близко"? Просто убедитесь, что края не соприкасаются, так как области перекрытия могут удерживать влагу. Закрытые грибы сохнут быстрее и равномернее, но у целующихся грибов нет необходимого потока воздуха для полного обезвоживания.

Грибы после высыхания немного садятся, поэтому чем больше их поместится на противне, тем лучше. Сушите нарезанные грибы при температуре от 110 до 120 F, пока кусочки не станут хрустящими. Этот процесс обычно занимает от 6 до 8 часов для ломтиков 1/4 дюйма, хотя для более толстых ломтиков может потребоваться до 10 часов.Всегда следуйте конкретным инструкциям, прилагаемым к дегидратору, поскольку у разных производителей время высыхания может различаться.

Вы знаете, что ваши грибы готовы, когда они ломаются пополам, а не сгибаются.

5. Храните обезвоженные грибы.

После того, как грибы высохнут, дайте им остыть перед тем, как брать их в руки. Когда они достигнут комнатной температуры, пора переложить их в контейнеры для хранения.

Мы рекомендуем хранить обезвоженные грибы в продезинфицированных стеклянных банках с плотно закрывающимися крышками .Наполните банки и напишите на каждой этикетке сорт грибов и дату сушки. Храните наполненные банки вдали от прямого света и тепла, чтобы продлить срок их хранения.

В Monterey Mushrooms мы рекомендуем использовать обезвоженные грибы в течение одного месяца, чтобы получить самые свежие ощущения.

Увлажняйте грибы

Когда вы будете готовы съесть обезвоженные грибы, достаньте желаемую порцию из закрытой банки. Поместите их в жаропрочную посуду и залейте кипятком. Замочите их на 20–30 минут перед использованием.

Не сливайте воду потом. Вода для замачивания впитает часть этого богатого грибного аромата, поэтому используйте ее в своем рецепте или сохраните на завтра! Обезвоженные грибы прекрасно подходят для приготовления домашних супов и соусов.

Порошок для грибов

Знаете ли вы, что сушеные грибы можно использовать в большинстве рецептов, требующих свежих грибов? Обезвоженные грибы дают вам возможность всегда иметь грибы под рукой.

Использование грибного порошка - простой способ придать вашему блюду концентрированный всплеск аромата. Добавляйте порошок в коктейли, коктейли, супы, бульоны, соусы, подливы, хлопья для завтрака или йогурт - с легкостью.

Ознакомьтесь с другой нашей статьей, чтобы узнать, как превратить обезвоженные грибы в грибной порошок.

Добавьте больше грибов в свой рацион

Обезвоживание грибов - отличный способ продлить срок их хранения и иметь под рукой постоянный запас грибов для самостоятельного приготовления!

Вы любите добавлять грибы в свои любимые блюда? Вы должны попробовать рецепты из нашей кулинарной книги «Больше вкуса, меньше вины».

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *