Если крышка на банке с грибами вздулась что делать: Что делать, если банка с грибами вздулась? Домашние заготовки. Правила и ошибки

Возможность использования бракованных консервов решается индивидуально, в зависимости от того, какой продукт находится в таре. Если некоторые овощи или варенье можно использовать после вздутия живота, используя дополнительную обработку, то грибы в большинстве случаев не рекомендуются.

Этот продукт можно повторно консервировать только после того, как грибы в банке постояли всего несколько часов.С таким вариантом консервы будут однозначно безопасными.

Как проверить на ботулизм?

Если все-таки такая неприятность случилась и брак состоится, то нужно знать, что делать и что делать, если вздулась банка с грибами. Прежде чем подвергать продукт повторной обработке, необходимо определить образование ботулизма. Прижмите набухшую крышку. Если промахивается, то допускается новое промывание и переваривание грибов, а если крышка не промахивается, то в банке однозначно начался процесс ботулизма, и в этом случае необходимо выбросить все содержимое.Этот продукт не подходит для использования.

Но следует помнить, что грибы — это такой продукт, при использовании которого требуется особая осторожность.

КРЫШКА КАНАЛА НЕ ВСЕГДА СИГНАЛ БУТУЛИЗМА

ВОПРОС: У меня два вопроса по поводу ботулизма. Во-первых, всегда ли выпуклая крышка на банке означает присутствие токсина ботулизма? И правда ли, что свежие грибы — потенциальный источник токсина?

ОТВЕТ: Ответ на ваш первый вопрос — нет.Но спешим указать на то, что определить причину выпуклости потребителю невозможно. А поскольку отравление ботулизмом чрезвычайно опасно — даже со смертельным исходом, — подозрительные банки следует возвращать в магазин, где они были куплены. Если это невозможно сделать, их следует выбросить таким образом, чтобы сделать их недоступными для домашних животных.

Помимо производства токсина ботулизма, есть как минимум два других объяснения вздутия век. Вмятины могут вызвать вздутие век.Химическая реакция между некоторыми продуктами и емкостью может привести к выделению водорода, а также к набуханию крышки.

Что касается свежих грибов, то с ними проблем не должно быть. Десять лет назад было признано, что если грибы покрыть защитной пленкой, не содержащей воздушных отверстий, споры ботулизма могут расти и выделять токсин. В то время Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов достигло соглашения с представителями отрасли о том, что упаковки должны иметь два или более отверстий для воздуха.

В прошлом году государственные регулирующие органы предупредили FDA о том, что на рынке появляются некоторые упаковки без отверстий для воздуха.FDA считает, что они могли поступить от компаний, которые вышли на рынок совсем недавно. Чтобы предотвратить любые проблемы, FDA попросило Американский институт грибов напомнить своим членам о требованиях по безопасному обращению с грибами. Учреждение также планирует предоставить розничным магазинам информацию об этих процедурах.

Q: Недавно купил новый легкий майонез. Когда я принес его домой, я сравнил этикетку с этикеткой обычного майонеза и ушел озадаченный. Во-первых, почему обычный майонез содержит 5 миллиграммов холестерина на столовую ложку, а легкий майонез вдвое больше? Также в обычном майонезе содержится 80 мг.натрия на столовую ложку, в то время как новый вид содержит 120. Однако только последний имеет маркировку «с низким содержанием натрия». Почему?

A: В то время как в обычном майонезе используются цельные яйца, в легком майонезе используются только яичные желтки, содержащие холестерин. И, видимо, яичного желтка используется немного больше. Но поскольку одно большое яйцо содержит около 275 миллиграммов холестерина, количество в столовой ложке легких разновидностей составляет лишь около 1/27 от большого яичного желтка, что вряд ли является важным количеством. Мы можем только догадываться, почему легкий майонез, который содержит на 50 процентов больше натрия, чем обычный, имеет маркировку «с низким содержанием натрия».Согласно действующим нормам по содержанию натрия, продукты, содержащие менее 140 миллиграммов на порцию, могут иметь маркировку «с низким содержанием натрия». Таким образом, обе разновидности будут иметь право на участие.

Хотя правила маркировки всегда оставляли решение о размере порции на усмотрение производителя, типичная порция майонеза обычно намного больше, чем столовая ложка без горки. Люди, которые следят за потреблением натрия или калорий, должны помнить об этом.

Почему вздулись банки с солеными огурцами.Что делать, если огурцы в банке мутнеют после консервирования

Консервирование домашних продуктов — задача не из легких. Необходимо собрать на даче овощи или фрукты, принести домой, помыть, почистить, возможно — измельчить или натереть. Затем нужно подготовить банки и крышки — вымыть, простерилизовать или просушить.

Сам процесс консервирования — сложная и тяжелая работа на горячей кухне. Но как рада сердце хозяйки при виде рядов разноцветных банок в кладовой! И как велико огорчение, когда видишь, что крышки на банках опухли, а некоторые даже оторвались.

Почему банки для консервации набухают?

Причиной набухания крышек банок является активность микробов. Попав в благоприятную среду, полную питательных веществ, микробы, выжившие после стерилизации, начинают активно размножаться. В этом их благоприятствует сама ситуация: теплая влажная среда, закрытая от прямых солнечных лучей — лучшие условия для размножения большинства микроорганизмов.

В процессе жизнедеятельности микробы выделяют газы — углекислый газ, сероводород.Именно эти газы вызывают набухание крышек — давление внутри банки увеличивается и тонкий металл крышек поднимается вверх. В некоторых случаях давление настолько велико, что крышка не выдерживает и слетает с банки.

Обычно говорят, что банка «взорвалась», и это действительно иногда выглядит как взрыв — ее содержимое может частично выплескиваться из емкости, окрашивая соседние банки. Это явление французским словом называется «бомбежка», а банка с вздутой крышкой — бомбой.

Несоблюдение правил консервации

Основная причина, по которой микробы попадают в закрытую банку, — это несоблюдение правил назначения и консервации. Для гарантированного уничтожения всех микроорганизмов необходимо:

— овощи или фрукты тщательно промыть, удаляя мельчайшие комочки земли, приставшие к кожуре;

— очистить плодоножки, выбросить все загнившие плоды, которые могут служить источником инфекции в банке;

— строго соблюдать рецептуру, не уменьшать количество консервантов — сахар, соль, уксус, перец;

— стерилизуйте банку столько, сколько указано в рецепте, обращая внимание на ее объем: трехлитровые банки пропаривают час, литровые — не менее получаса, поллитровые — 15-20 минут;

— Перед закрытием тщательно промойте и стерилизуйте колпачки, так как они также могут содержать грязь или микробы;

— используйте исправную закаточную машину, следите, чтобы резинки крышек не выходили из-под банки и плотно прилегали к горлышку банки;

— контролируйте качество закатки, переворачивая банки.

Если все сделать правильно, консервация в кладовке до весны, а то и несколько лет в подполье.

Можно ли есть консервы из раздутой банки?

Единственные консервы, которые можно есть после вздутия живота, — это консервированные в рассоле или маринаде. Сбор этих овощей часто осуществляется путем созревания в банке или бочке. Однако все зависит от того, насколько далеко зашла работа микроорганизмов: иногда даже огурцы в набухшей банке приобретают такой неаппетитный запах, что сразу видно, что есть невозможно.

Остальные консервы лучше выбросить после того, как крышка набухнет, не выясняя степень повреждения продукта. Дело в том, что в закрытой и запаренной банке, как правило, выживает только один микроб — ботулинус, который в процессе размножения выделяет смертельный токсин.

После употребления в пищу продукта, отравленного ботулиническим ядом, человек очень легко может отравиться, и даже усилия современной медицины не всегда спасают жизни таких пациентов.Поэтому лучше не рисковать своим здоровьем и выкидывать содержимое набухшей банки, как бы вы ни сожалели за свои старания и потраченные деньги — здоровье в любом случае дороже.

Огурцы являются одними из самых популярных зимних продуктов и готовятся на основе маринадов с добавлением уксусной кислоты. Пикантные и хрустящие огурцы — отличная закуска к любому блюду, особенно зимой, когда свежих овощей так мало.

Но часто рассол в преформах мутнеет, и крышки на банках начинают набухать, и проблема может возникнуть как со всей партией консервации, так и с отдельными емкостями. Почему огуречный рассол мутнеет? А что делать в такой ситуации?

Почему огуречный рассол мутнеет?

Помутнение маринада в банках с огурцами происходит по разным причинам. Чаще всего неприятности возникают из-за плохо приготовленной посуды. Если вы недостаточно стерилизовали банки и крышки, в консервацию могли попасть микроорганизмы, жизненно важные продукты которых приводят к набуханию крышек и.

Иногда вредные организмы попадают в емкость с воздухом через плохо закрытые крышки. Подобная ситуация возникает из-за трещин в самой емкости, некачественных крышек или недостаточной укупорки закаточной машиной.

Часто причиной попадания микробов в банку является воздух, который сохранился в полостях внутри огурца. Чтобы этого не произошло, овощи предварительно замачивают в холодной воде минимум на 2-3 часа. Некоторые неопытные хозяйки покупают для консервации салатные или десертные огурцы, которые являются скоропортящимися.

Для зимней уборки следует использовать маринование овощей, которые могут долго стоять. Их можно отличить по мелким колючим ворсинкам, обильно покрывающим поверхность огурца. Чем темнее эти ворсинки, тем выше летучесть овощей и тем лучше они будут храниться в подготовленном виде.

Помутнение рассола — ботулизм или молочная кислота?

В рассоле встречаются разные виды микроорганизмов — как патогенные, так и совершенно безопасные. Если маринад мутный, но крышка не вздулась, скорее всего, огурцы образуют молочную кислоту, которая способствует процессу брожения.Эта кислота является естественным консервантом и по мере накопления предотвращает рост других бактерий.

Если переставить банки в прохладное место, то со временем хлам осядет на дно, и рассол снова станет прозрачным. Огурцы перестанут быть хрустящими, но вполне подойдут для салатов или маринада.

Если помутнение рассола сопровождается вздутием крышки, то консервы лучше выбросить, так как очень вероятно, что в них обитают анаэробные микробы, вызывающие пищевое отравление или ботулизм.

Эти микроорганизмы не боятся ни соли, ни уксуса и погибают только при высоких температурах, поэтому их появление, вероятно, связано с плохой термической обработкой.

Что делать, чтобы огурцы не мутились?

Для хорошей обработки посуды недостаточно просто подержать ее пару минут или помыть содой. Банки с огурцами перед консервированием необходимо тщательно простерилизовать, поставив в духовку при +100 ° С на 20-25 минут. В качестве альтернативы банки можно подержать на водяной бане горлышком вниз в течение примерно 20-30 минут или поместить в микроволновую печь и закалить в течение 1000 минут при мощности 1000 Вт.

Крышки необходимо опустить в кипящую воду и простерилизовать в течение 10-15 минут, а все ингредиенты следует хорошо промыть под проточной водой. Гораздо дольше огурцы будут стоять в компании с другими овощами. Чтобы рассол не помутнел, желательно в каждую банку добавить хотя бы по одному помидору, остром перцу или корешку хрена. Эти продукты позволяют сохранить прозрачность жидкости и придать заготовкам пикантный вкус.

Что делать, если огурцы в банках мутные?

Проверенный способ помутнения рассола — кипячение.Если вы поставили банки в прохладное место, но через несколько дней огурцы все еще остались мутными, их следует вынуть из емкостей, а рассол слить и прокипятить. Посуду необходимо простерилизовать, сырье положить в нее и залить кипящим маринадом.

Вместо старого рассола можно приготовить свежий, немного увеличив количество уксуса. После этого банки закатывают новыми стерильными крышками, переворачивают и оставляют закатанными минимум на сутки в одеяле.

Такая неприятность хоть раз случилась с каждой хозяйкой. Казалось бы, консервация была проведена правильно, а любовно уложенные в банки огурцы отправили на хранение. Но прошло какое-то время, и рассол в банках стал мутным. Хозяйка расстроена, не знает, что делать с огурцами …

Почему рассол в банках с огурцами стал мутным

Во-первых, ничего не происходит. Значит, что-то было сделано не так.

Рассол может помутнеть по нескольким причинам:

• Огурцы промытые плохо. Мельчайшие частицы грязи с поверхности овощей попали внутрь банки и стали причиной развития гнилостного процесса.
• Банки были плохо вымыты, либо для их мытья использовались моющие средства. Незаметно для глаза мыло осталось внутри банки, поэтому рассол со временем помутнел.
• Плохо мыли не только огурцы, но и зелень.
• Использовалась йодированная или морская соль.В такой соли есть компоненты, некоторые из которых могут вызвать помутнение рассола.
• Банки и крышки, как пустые, так и заполненные продуктами, не были стерилизованы должным образом.
• Нарушена герметичность тары, то есть банки плохо закатывались. Это могло быть связано с некачественными крышками или сколами на горлышке банки.
• Иногда рассол мутнеет по независящим от хозяйки причинам. Например, огурцы были начинены химикатами.И даже замачивание не уничтожило часть вредных веществ, вызвавших помутнение рассола.

Что делать, если рассол мутный

Помутнение рассола уже плохо. Чаще всего такие огурцы приходится выбрасывать. Ведь именно некачественные продукты становятся виновниками такого опасного заболевания, как ботулизм. И если удастся избежать этого заболевания, то может возникнуть расстройство желудка.

Ситуация первая . В некоторых случаях можно сэкономить огурцы с мутным рассолом.Например, если помутнение рассола произошло буквально через 2-3 дня, то это может быть связано с развитием молочнокислого брожения. А это, как известно, необходимый этап маринования огурцов. Чаще всего рассол мутнеет, если в него не добавить уксус.

Выход. Если крышка банки не вздулась, то банку с мутным рассолом нужно открыть, слить рассол в кастрюлю и вскипятить. Затем ополосните огурцы кипятком прямо в банке, залейте кипятком и подождите пять минут.Залить водой, а огурцы залить кипящим маринадом, добавить порцию уксуса.

Вместо старого рассола можно сделать новый, вскипятить, добавив порцию уксусной эссенции. Затем закройте банку стерильной крышкой и плотно закройте. Остудить вверх ногами, укутав теплым одеялом.

Ситуация вторая . Как уже было сказано выше, рассол в банках с огурцами мутнеет из-за молочнокислого брожения. Некоторые хозяйки, зная о такой его особенности, кладут банку в холодильник и наблюдают за дальнейшим развитием событий.Очень часто примерно через 7–10 дней мутность оседает на дно, и рассол снова становится прозрачным.

Выход. Если крышка осталась плоской и не вздулась, то такие огурцы можно смело есть. Правда, вкус у них будет другой, чем в других банках.

Если рассол не светлеет, то банку нужно открыть и использовать огурцы для приготовления солений или других блюд, в которых огурцы подвергаются длительной термической обработке.

Ситуация третья .Если рассол в банке с огурцами мутный, а крышка вздулась, то есть такие огурцы рискованно. Это означает, что в банку попали микробы и бактерии, вредные не только для овощей, но и для человека. Хотя … в этом случае некоторые хозяйки открывают банку и используют огурцы в маринаде.

Госпожа записка

Некоторые хозяйки, прочитав советы, решат, что огурцы с мутным рассолом можно есть смело. Но каждый случай индивидуален, поэтому нужно сто раз подумать, прежде чем съесть такой огурец.

Все-таки здоровьем лучше не рисковать, а если есть хоть малейшее подозрение, что банка с огурцами испорчена, нужно, не раздумывая, выбросить ее содержимое в мусорную корзину! Здоровье не купишь.

Многие хозяйки готовятся к зиме, и одно из центральных мест в них — консервированные огурцы. В традиционной русской кухне издавна используется множество разнообразных рецептов засолки и засолки огурцов. Однако бывает, что хозяйка пытается, закатывает банки с изумрудно-хрустящими огурцами, и уже через пару дней рассол в банке мутнеет, а крышки на банке надуваются или совсем откупориваются.

Чаще всего причиной помутнения маринада и вздутия крышки является элементарное нарушение технологии обработки посуды — банки для закатки. То есть банка могла быть плохо вымыта или недостаточно простерилизована. Вторая причина может заключаться в недостаточно плотном закручивании крышки, несоответствующих условиях хранения или рассола, который сделан с нарушением рецепта.

Еще одна возможная причина набухания крышек на банках и помутнения рассола — неправильный выбор сорта огурца.Лучшими сортами огурцов для консервации всегда были Нежинский и Зозуля. Для маринования и маринования нужно выбирать крепкие свежие небольшие огурцы, с цельной кожурой, без повреждений и царапин.

При вздутии крышки хозяйки действуют иначе. Одни моют огурцы и сразу используют в соленом виде в пищу, другие повторяют процесс раскатывания после дополнительной обработки огурцов. Что делать в этом случае, каждая хозяйка решит сама.Рассмотрим, как сохранить неудачную консервацию, и снова закатать банки.

Резервирование.

Сначала нужно открыть набухшую банку и осторожно слить весь мутный рассол. Огурцы из банки брать не нужно. Воды закипятить, а огурцы залить кипятком в банке. Дать банке постоять, а через полчаса слить жидкость.

Снова вскипятить воду и огурцы залить банкой с кипятком, и снова настаивать полчаса.Затем эту жидкость вылить в эмалированную сковороду, вскипятить, добавить 50 г соли, 20 г сахара и 100 мл столового уксуса. Тщательно перемешайте все компоненты, следя за тем, чтобы кристаллы соли и сахарный песок полностью растворились в кипятке.

После этого снова залейте огурцы в банку свежеприготовленным маринадом, закатайте новой крышкой и дайте полностью остыть, перевернув банки и накрыв крышками. После того, как банки остынут, их нужно аккуратно перевернуть и вынести на хранение в холодное место — лучше всего в подвал.

Некоторые домохозяйки поступают иначе. Из банки выливают мутный рассол, вынимают все огурцы, моют их и кладут в новую стерилизованную банку. Затем закипятить воду, залить огурцы в банке с кипятком на полчаса, после закипания залить.

Второй раз кипятят воду, добавляя соль (80 грамм), сахарный песок (30 грамм) и столовый уксус (100 мл). После этого банки заливаются горячим рассолом и закатываются. Оба эти метода по-своему хороши.Но все же лучше изначально соблюдать все тонкости технологии раскатывания огурцов, чтобы не допустить надувания банок.

Стерилизация консервных банок.

Банки для консервирования необходимо тщательно промыть под проточной горячей водой с пищевой содой. В этом случае тщательно протрите губкой, смоченной содой, шею изнутри и снаружи. Затем несколько раз промойте банки и поставьте их сушиться в теплое место на чистую салфетку.

А пока нужно взять широкую кастрюлю большой емкости, положить в нее вымытые банки и залить холодной водой.Кастрюлю поставить на огонь и на среднем огне довести до кипения. Затем, когда вода закипит, переключите огонь на медленный и кипятите в нем банки в течение 20 минут. После этого выключите плиту, а банки оставьте в горячей воде до остывания. После остывания банок их нужно снять, и в таком виде они полностью готовы к консервации.

Хранить консервацию лучше всего в подвале собственного дома, а в городской квартире делать это надо в кладовке.Но все дело в том, что в кладовой, как правило, довольно высокая температура, поэтому консервацию там нельзя хранить слишком долго.

Когда карантин закончится, банки можно убрать в кладовке, колодце или под кроватью. Еще с банками — крышками ничего происходить не должно. Лишь бы содержимое банок не нравится месту постоянного проживания, например, слишком тепло, или животные любят валяться среди банок, прислушиваясь к их звону.

По каким причинам содержимое банок может вздувать крышки, когда они громко «пукнут»!
— при консервации на овощи и фрукты попала грязь, мыли их не так тщательно.
— некачественное сырье, фрукты и овощи изначально имели грязь, гниль
— недостаточная кислотность содержимого, добавлено недостаточно уксусной кислоты
— недостаточная стерилизация чистых банок перед консервированием или полное отсутствие стерилизации
— недостаточное время стерилизации банки с заготовками
— овощи и фрукты недостаточно приготовлены во время термической обработки, если консервы закрываются без стерилизации
— несоответствие крышки и банки, крышка больше или меньше горлышка банки или изношена криво .
— крышка на горлышке банки прикручена плохо, не до конца, под крышку может проникнуть воздух, может образоваться протечка
— неудачное место для хранения консервов, в помещении слишком тепло, что способствует брожению внутри банки

Что мы будем делать со всем этим добром? Как выйти из ситуации?
Это зависит от того, на какой стадии «качества» находится содержимое банки, на какой стадии возникает проблема «пердеть».
Если крышка выдала «пучок», то следует осмотреть содержимое банки визуально.Если нет видимых изменений, потемнения, помутнения содержимого, то это самый первоначальный сигнал из банка «Я устрою салют».

Тогда есть несколько вариантов решения проблемы:
— переставить банки в холодном помещении, подвале, холодильнике. Холод поможет снизить накал в банке, и все наладится.
— откройте банки, понюхайте, попробуйте содержимое, и если продукт качественный, вы можете снова простерилизовать банку, добавить еще немного уксуса или эссенции и завинтить банку с чистой крышкой.И снова карантин.
— можно открыть все банки партии, замеченные в нечестном поведении, переложить содержимое в таз, добавить соль-сахар, если необходимо для вкуса, и кислоту (уксус-эссенцию), перемешать содержимое таза, положите их обратно в банки и снова простерилизуйте. При этом и банки, и крышки необходимо еще раз качественно вымыть и простерилизовать.
— если это целые овощи, огурцы, помидоры, то маринад можно слить, отварить с добавлением кислоты (уксуса, эссенции) и долить овощи, а банки стерилизовать.
— если это определенные виды консервов, салатов, то качественное содержимое можно переложить в пакеты и положить на хранение в морозильную камеру.

Итак, примерно так …
Подскажите свои способы, что делать и как сохранить заготовки.

Виды брака и порчи консервов
Консервация овощей заканчивается их стерилизацией, то есть кипячением в кипящей воде, в ходе которой уничтожаются микробы. Если консервы были правильно приготовлены и стерилизованы, то после стерилизации в них не останется живых микробов и они не смогут попасть туда извне.Это основа для длительного хранения консервов.

Однако требуется соблюдение всех рекомендуемых правил изготовления консервов, так как только в этом случае можно получить доброкачественные консервы. При нарушении правил консервирования консервы могут испортиться.

Наиболее частой причиной порчи домашних консервов является их недостаточная стерилизация. Если, например, вместо указанных 15-20мин. банки кипятятся всего 5 минут, к тому же сырье было плохо промыто, а овощи остались зараженными и много микробов, то стерилизация их не уничтожит.Эти микробы через 2-3 дня или несколько дней (в зависимости от температуры) разовьются и будут питаться содержимым консервов. Выделяющиеся при этом газы сначала заполняют воздушное пространство в баллоне над продуктом. В этом помещении при обычном консервировании воздух находится в разреженном состоянии, и, в частности, за счет этого разрежения сохраняется герметичность стеклянных банок, укупоренных стеклянными крышками с резиновыми кольцами. Как только газ выходит, разрежение в банках уменьшается. Через некоторое время давление газа в банке становится равным давлению атмосферного воздуха, а еще позже давление в банках превышает атмосферное.Затем от банки отделяется сама крышка, и содержимое банки больше не консервируется.

Если стеклянные банки закрыты оловянными крышками, газы, образующиеся в банке из-за недостаточной стерилизации консервов, не могут легко оторвать эту крышку. Обычно жестяные крышки сначала надуваются от давления газов и только затем, когда газы выбрасываются резко и с недостаточно прочной крышкой, их можно отрывать от банок.

Набухание крышки указывает на то, что консервы не совсем доброкачественные, вздутие крышек из-за давления газа внутри консервных банок называется бомбардировкой, а набухшие банки — бомбардировкой.Забраковываются как бомбы, так и банки с порванными крышками.
Этот брак выявляется через несколько дней после стерилизации консервов.

Вторая значимая причина брака негерметичная укупорка банок. Если, например, резиновое кольцо, вставленное между стеклянной банкой и стеклянной крышкой, оказалось неэластичным, непоследовательным, с зазором или если в жестяной крышке была трещина, прокол или другие дефекты, независимо от того, насколько тщательно консервирование проводилось, брак все равно получится.Стеклянные крышки не прилипают к банкам.
В отличие от банок со стеклянными крышками, дефектные банки с железными крышками сразу после стерилизации выглядят совершенно нормально. Через несколько дней в этих банках содержимое может заквашиваться, заливка станет мутной, и по этим признакам можно определить, что консервы испорчены. Часто бывает, что отверстия в крышке или в том месте, где накрывается жестяная крышка к банке, слишком малы и после того, как через них в банку попадает загрязненный микробами внешний воздух, они забиваются частицами самой консервы.Тогда такие негерметичные банки можно разбомбить, так как образовавшийся газ не сможет выйти из них и вызвать вздутие живота.

Таким образом, порча консервов, вызванная как недостаточной стерилизацией, так и утечкой банок, обнаруживается внешне одинаково — путем разрыва крышек или взрыва и помутнения содержимого.

Взрыв может произойти по другим причинам. Так, если кислые консервы и маринады закупорены оловянными крышками без прикрас, то происходит выделение газа из-за химического взаимодействия между кислотами в банках и металлом крышки.Такую бомбардировку еще называют химической. При этом жидкость для наполнения банок остается прозрачной. Хотя химическая бомбардировка не свидетельствует о порче консервов, их нельзя есть.

Причины и способы предотвращения

В поисках ботулизма и пищевого отравления при домашнем консервировании: что его вызывает и как предотвратить в 2021 году? Прокрутите страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Ботулизм и пищевое отравление при домашнем консервировании: что его вызывает и как его предотвратить

Ботулизм и пищевое отравление в домашних консервах — Причины и профилактика

Что такое ботулизм?

Ботулизм — это тип пищевого отравления, который мы получаем. токсин, продуцируемый активным Clostridium botulinium в пищевых продуктах.Это вызвано токсином, который поражает нервы организма и вызывает затрудненное дыхание, паралич мышц и даже смерть. Этот токсин производятся Clostridium botulinum и иногда Clostridium butyricum и Бактерии Clostridium baratii Ботулизм ранее был известен как «болезнь Кернера». Он был назван в честь человек, подписавший свидетельство о смерти людей, съевших зараженный колбаса и умерла во время вспышки болезни в Германии. На самом деле ботулизм происходит от латинское слово botulus, что означает колбаса.Ботулизм — редкое, но серьезное заболевание пищевого происхождения. Это может быть фатальным. Есть два разных виды отравления ботулизмом, которые нам нужно беспокоить — взрослые и детский ботулизм.

Примечание: если вы поиск другого возбудителя (сальмонелла, стафилококк и т. д.) см. на этой странице.

Как узнать, есть ли у вас дома ботулизм? консервы, например, стручковая фасоль?

Ответ: если у вас нет доступа к еде научная лаборатория, вы не можете. В этой новости Лизанн Пауэрс-Хаммонд, специалист по безопасности пищевых продуктов и эксперт по сохранению из Вашингтонского государственного университета говорит: «Люди всегда хотят знать, могут ли они взглянуть на банку с едой, чтобы понять, если все в порядке. Но я не могу сказать, глядя. Что мне нужно знать, так это история еды. Как это было консервировано ».

Насколько часто встречается ботулизм?

В США в среднем 145 случаев сообщается каждый год. Из них примерно 15% пищевого происхождения, 65% это детский ботулизм, а 20% — раненые.Взрослый кишечник колонизация и ятрогенный ботулизм также встречаются, но редко. Вспышки пищевого ботулизма с участием двух или более человек встречается чаще всего и обычно вызывается употреблением в пищу зараженных домашних консервов. Количество случаев пищевого ботулизма и младенческого ботулизма мало что изменилось за последнее время. лет, но раневой ботулизм увеличился из-за использования черной смолы героин, особенно в Калифорнии.

В то время как коммерческие консервы должны пройти процедуру «ботулинической готовить «при 121 ° C (250 ° F) в течение 3 минут, поэтому редко вызывает ботулизм. (в то время как домашнее оборудование для консервирования под давлением может нагреваться только до 240 ° F), там были заметными исключениями, такими как вспышка лосося на Аляске в 1978 г. и Castleberry’s Food Co. в 2007 году.вспышка.

Пищевой ботулизм чаще возникает из-за домашних консервов. с низким содержанием кислоты, например, морковный сок, спаржа, стручковая фасоль, свекла и кукуруза.

Однако вспышки ботулизма были вызваны более необычными источники. В июле 2002 г. четырнадцать жителей Аляски съели муктук (китовое мясо) из выброшенный на берег кит, у восьми из них развились симптомы ботулизма, у двух из них им требуется искусственная вентиляция легких. Другие источники инфекции включают чеснок или травы [7], хранящиеся в масле без подкисления, перец чили, неправильно обработанный запеченный картофель, завернутый в алюминий фольга, а также рыба в домашних консервах или ферментированная.Лица, занимающиеся консервированием в домашних условиях следует соблюдать строгие гигиенические процедуры, чтобы уменьшить загрязнение продукты. Масла, настоянные на чесноке или травах, следует хранить в холодильнике. Картофель, запеченный в алюминиевой фольге, следует держать горячим, пока не подадут или не охладят. Поскольку токсин ботулизма разрушенные высокими температурами, домашние консервы лучше всего варить 20 минут до еды. Металлические банки с продуктами питания, в которых бактерии, возможно, ботулинические, растут, могут выпирать наружу из-за газообразования от роста бактерий; такие банки следует выбросить.Любая тара продукты питания, прошедшие термообработку и считающиеся герметичными, что показывает признаки того, что это не так, например, металлические банки с дырочками от булавок ржавчину или механические повреждения также следует выбросить. картофель должен быть ПРИГОТОВЛЕНО в указанное время.

Каковы симптомы отравления ботулизмом?

Нормальные симптомы пищевого ботулизма обычно возникают между 12-38 годами. часов после употребления ботулотоксина. Однако они могут возникать как через 6 часов или через 10 дней после этого.

Нормальные симптомы обычно начинаются со слабости мышц, которая контролировать глаза, лицо, рот и горло. Эта слабость может распространиться на шею, руки, туловище и ноги. Симптомы включают сухость во рту, двойное и / или нечеткое зрение, затрудненное глотание, мышечная слабость, опущенные веки, затрудненное дыхание, невнятная речь, рвота, недержание мочи и иногда понос. Эти симптомы могут по-прежнему вызывать паралитическую кишечную непроходимость. с сильным запором и приведет к параличу тела.В респираторные мышцы также поражены, что может привести к смерти из-за нарушение дыхания. Это все симптомы паралича мышц. вызвано бактериальным токсином.

Во всех случаях болезнь вызывается токсином, вырабатываемым C. botulinum, а не сама бактерия. Повреждение происходит потому, что токсин влияет на нервы, которые возбуждаются чаще.

Откуда появился ботулизм?

C. botulinum встречается в почве по всему миру.Бактерии имеют способность образовывать споры (например, крошечные микроскопические семена), которые очень устойчива к воздействию тепла и химикатов. Бактерии лучше всего растут анаэробно; это означает, что он будет расти без воздуха. Споры активированы при отсутствии воздуха (как в банке или банке с запечатанной едой) производят токсин. Этот токсин — самый смертоносный из известных ученых-кулинаров. C. botulinum не растет в кислых условиях (pH менее 4,6) и поэтому токсин не образуется в кислой пище (однако pH не разлагает предварительно образованный токсин).Комбинации малой емкости температура и содержание соли и / или pH также используются для предотвращения рост бактерий или образование токсина.

Почему ботулизм вызывает беспокойство при домашнем консервировании? Моя кухня чистая и все дезинфицируется!

Бактерии Clostridium botulinum существуют в виде споров или вегетативные клетки. Споры, которые находятся в состоянии покоя и сравнимы с семена растений, могут безвредно выжить в почве и воде на протяжении многих лет.Когда идеальные условия существуют для роста, споры производят вегетативные клетки, которые размножаются быстро и может производить смертельный токсин в течение трех-четырех дней после рост в среде, состоящей из:

• влажная пища с низким содержанием кислоты (например, мясо, почти все овощи — в том числе перец, стручковая фасоль, кукуруза и т. д.)
• температура от 40 ° до 120 ° F
• менее 2 процентов кислорода (который встречается в любой банке консервированных питание)

Споры ботулизма присутствуют на большинстве поверхностей свежих продуктов.В ботулинический токсин был обнаружен в различных продуктах питания, в том числе консервированные овощи с низким содержанием кислоты, такие как стручковая фасоль, шпинат, грибы и свекла; рыба, в том числе консервированный тунец, ферментированная, соленая и копченая рыба; и мясные продукты, такие как ветчина и колбаса. Еда подразумевается, отличается от страны к стране и отражает местные пищевые привычки и процедуры консервирования пищевых продуктов. Иногда готовится коммерчески пища задействована. Потому что они растут только при отсутствии воздух, они безвредны для свежих продуктов.Большинство бактерий, дрожжей и плесень трудно удалить с пищевых поверхностей. Мытье свежих продуктов незначительно сокращает их количество. Очистка корнеплодов, подземная стеблевые культуры и томаты значительно сокращают их численность. Бланширование тоже помогает, но жизненно важными средствами контроля являются методы консервирования и обеспечение использования рекомендованного времени обработки, основанного на исследованиях.

Как можно предотвратить ботулизм?

Хотя заболеваемость довольно редка, уровень смертности высок, если не лечится сразу.Очевидно, что профилактика чрезвычайно важна. Дом При консервировании следует соблюдать строгие гигиенические рекомендации, чтобы снизить риски. Автоклавы следует использовать для всех продуктов с низким содержанием кислоты, кроме домашних. автоклавы достигают только 240 F, а не 250, как торговое оборудование, и недостаточно горячие, чтобы убить ВСЕ споры. Это разрушение активных бактерий, а также уничтожение или существенное сокращение количество спор вместе с создание среды, которая менее способствует росту оставшихся спор, что обеспечивает безопасность.

Споры ботулизма могут быть уничтожены только высокой температурой, которая может быть получен в автоклаве. Консервы с водяной баней не могут этого сделать. В токсин (который вырабатывается в анаэробных условиях) может быть уничтожен только кипячением; так что если есть сомнения, варить пищу в течение 20 минут после открытия банок добавляет дополнительную меру безопасности, хотя это не всегда практично. Государственный университет Колорадо говорит:

В качестве дополнительной меры предосторожности варите все овощи и мясо, консервированные в домашних условиях. без дегустации в течение 10 минут плюс одна минута на 1000 футов над уровнем моря (15 минут на высоте 5000 футов).Варить домашние консервы шпинат и кукуруза за 20 минут до дегустации. Если еда выглядит испортилась, пенится или имеет неприятный запах при нагревании, выбросить.

Время обработки рецептов на PickYourOwn.org определяется USDA и Ball Blue Book, а также обеспечить уничтожение крупнейших ожидаемое количество термостойких микроорганизмов в домашних банках продукты. Правильно обработанные домашние консервы не будут испорчены. если крышки закрываются, а банки хранятся при температуре ниже 95 ° F.Хранение банок при температуре от 50 ° до 70 ° F также улучшает сохранение качества.

См. Эту страницу для почему и как выберите консервный завод и просмотрите эту страницу рецепты консервирования на основе рекомендаций USDA.

Разве я не могу просто нагреть банки в автоклаве с водяной баней для очень долго или добавить кислоту (уксус или лимонный сок)?

Споры ботулизма очень термостойкие. Они могут быть уничтожены в температуры кипящей воды, но требуется очень долгое время.Чем выше температура в консервном банке, тем легче и быстрее они уничтожены.

Продукты с низким содержанием кислоты

Следовательно, все продукты с низким содержанием кислоты следует дезинфицировать при температуре от 240 ° до 250 ° F, достижимая с помощью автоклавов, работающих при температуре от 10 до 15 фунтов на квадратный дюйм. PSI означает давление в фунтах на квадратный дюйм, измеренное измерять. При таких температурах время, необходимое для уничтожения бактерий в малокислотные консервы составляют от 20 до 100 минут. Точное время зависит от того, какие продукты консервируются, от того, как они упаковываются банки, и размер банок.

Кислые продукты

Время, необходимое для безопасной обработки малокислотных продуктов при кипячении. автоклав составляет от 7 до 11 часов. Такое долгое время обработки не исследованы и не рекомендуется. Потери питательных веществ и качества недопустимы. Время необходимое для обработки кислых продуктов в кипятке колеблется от 5 до 85 минут.

Почему я не могу использовать собственный рецепт?

Как узнать, что это безопасно? Как долго вы должны обрабатывать Это? В каком типе консервного завода? Как вы могли быть уверены, что ботулизм уничтожены споры (невооруженным глазом их не видно)?

Посмотреть это страница для более подробного ответа!

Множество факторов делают невозможным оценку правильные условия обработки любого пищевого продукта.Это особенно актуально для продуктов, которые представляют собой смеси продуктов с разными содержание воды, размер куска, содержание жира или кислотность, а также типы и количество присутствующих микроорганизмов. Для создания правильного и безопасного процесса требуется лаборатория. исследования подготовленных ученых.

Домашние консервы — единственная проблема?

Детский ботулизм — это проблема для детей младше одного года. Это пчелы могут собирать споры ботулизма с цветов или пачкаться.Эти споры не разрушаются во время обработки меда. Споры ботулизма растут в кишечнике ребенка, а затем производят токсин. После одного года этого больше не происходит из-за повышенный уровень кислоты в животике ребенка. Вот почему вам не следует давать малышам (до 1 года) любой мед!

Ароматизированные масла могут стать проблемой, если их неправильно приготовить. Когда травы, чеснок или помидоры помещают в масло, споры ботулизма на растительном материале может начать вырабатывать токсин в этом анаэробном (безкислородная) смесь.На всякий случай храните эти ароматизированные масла в холодильнике. и сделайте только то количество травяных масел и сливочного масла, которое будет использоваться в несколько дней. Использование сушеных трав и овощей также снизит риск.

Запеченный картофель, завернутый в фольгу и хранящийся при комнатной температуре, также может формируют анаэробные условия, в которых споры ботулизма токсин. По этой причине оставшийся картофель следует хранить в холодильнике. Картошка салат из оставшегося печеного картофеля был замешан в ботулизме отравление.

Какие меры предосторожности мне следует предпринять?

• Храните домашние консервы при температуре ниже 95 ° F. Хранение банки при температуре от 50 ° до 70 ° F дополнительно сохраняют вкус, цвет и общее качество.
• Выбросить все сырые или консервированные продукты, которые имеют какие-либо признаки испорченный.
• Выбросить все выпуклые или вздутые банки с едой и продуктами из стекла. банки с выпирающими крышками.
• Используйте только проверенные утвержденные рецепты (Ball Blue Book, USDA, Служба поддержки университетов и т. Д.(Все рецепты на PickYourOwn из них, если не указано иное)
• Не отклоняться существенно от утвержденных рецептов. Добавление другая чайная ложка специи или замена одной специи обычно нормально, но меняют базовые ингредиенты или существенно меняют пропорции или шаги опасны, особенно в отношении подкислителей (лимон сок, уксус, лимонная кислота и др.)
• НЕ придумывайте собственный рецепт; если у вас нет доступа к еде научная лаборатория для культивирования и тестирования.
• ЗАПРЕЩАЕТСЯ ПРОБИРАТЬ еду из раздутых контейнеров или пенистую пищу. или имеет неприятный запах.
• Обработка малокислотных пищевых продуктов при температуре выше кипения (что может происходит только под давлением) и в течение рекомендованного для данного размера времени банки или фляги, которую вы используете.
• Не предполагайте, что автоклавы перерабатывают все продукты с низким содержанием кислоты. продукты безопасны. Домашние автоклавы не такие горячие, как коммерческие оборудования, поэтому некоторые продукты просто невозможно безопасно консервировать дома. Пюре из тыквы и продукты из тыквенного пюре, например тыква сливочное масло — яркий пример того, что консервировать дома небезопасно.
• Не предполагайте, что добавление уксуса, лимонного сока, лимонной кислоты или другие кислоты сделают продукты с низким содержанием кислоты безопасными для употребления в водяной бане каннер.
• DO может обрабатывать малокислотные продукты в автоклаве под давлением. утвержденный рецепт. Нельзя хранить малокислотные продукты в духовке, в водяная баня, открытый чайник или овощеварка.
• Очистите все поверхности водным раствором хлора (одна столовая ложка отбеливателя на галлон воды), в негерметичных контейнерах загрязненный.Затем выбросьте все губки или тряпки, использованные для очистки.
• Не давайте мед или продукты с медом младенцам до одного года. возраста.

Список литературы

1. Национальный центр по контролю за заболеваниями, Центр по контролю за заболеваниями и Профилактика (CDC)
2. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания, Справочник по патогенным микроорганизмам и природным токсинам пищевого происхождения, The Bad Bug Book.
3. Расширение Университета Клемсона.
4. Расширение государственного университета Огайо
5. Масляные инфузии и риск ботулизма, Расширение сотрудничества при Университете штата Колорадо, Safefood new — Summer 1998 — Vol 2 / № 4
6. «Ботулизм связан с печеным картофелем».
7. » Безопасное домашнее консервирование фруктов, овощей и мяса »- Университет Миннесоты,
8. Как микроорганизмы влияют на безопасность и качество пищевых продуктов — Вирджиния Технология
9. Центр по контролю за заболеваниями
10. Влияние температуры на прорастание спор и рост вегетативных клеток Clostridium botulinum.

Для получения дополнительной информации о болезнях пищевого происхождения обращайтесь в местный округ Агент расширения (нажмите здесь, чтобы Найдите своего окружного дополнительного агента).

Примеры в новостях:

• Ботулизм обвиняют в неправильном консервировании в домашних условиях

27 февраля 2009 г. — Пресс-секретарь, Джон Стаке — «Серьезный случай ботулизма в Спокане вызвал предупреждения. от экспертов по сохранению пищевых продуктов и должностных лиц здравоохранения, чтобы следовать строгим правила безопасности при консервировании овощей в домашних условиях.Медсестра за 30, вместе с двумя детьми младше 10 лет были поражены нервом токсин после употребления в пищу неправильно консервированной стручковой фасоли с заднего двора сад. Всем троим дали антитоксин, который доставили в Спокан. из специального хранилища в Сиэтле. Особые меры предосторожности должны принимать при консервировании продуктов с низким содержанием кислоты, таких как стручковая фасоль и спаржа. Поскольку большинство овощей не обладают достаточной естественной кислотностью, чтобы убить бактерии, их необходимо консервировать с помощью автоклава, который может достигать высоких температур.Или овощи можно мариновать достаточно уксуса, чтобы подавить рост бактерий. Как безопасность меры предосторожности, овощные консервы следует варить 11 минут при Поднятие Спокана перед едой. Продукты без консервов следующие стандарты Министерства сельского хозяйства США должны быть выброшены прочь перед открытием «. Щелкните здесь для полного рассказа.

• Ботулизм в чесноке с маслом / охлажденный без нагрева обработка первая

Три человека госпитализированы с ботулизмом после съесть смесь измельченного чеснока в масле, которая использовалась в пасте для чесночный хлеб в Кингстоне, Нью-Йорк.Намазанный нарезанный чеснок в бутылках полагались исключительно на охлаждение для обеспечения безопасности. FDA заказало компании прекратить производство продукта. Большинство из 10-30 вспышек сообщаемые ежегодно в Соединенных Штатах, связаны с домом Консервировнная еда. Иногда продукты промышленного производства вовлечены в вспышки. Источник: The Bad Bug Book (Правительство США публикация)

Как избежать распространенных ошибок консервирования — Backwoods Home Magazine

Консервирование было важной частью моей жизни с тех пор, как я была маленькой девочкой, помогая маме и бабушке консервировать в подвале нашего Детройта.Мне нравился запах свежих персиков, тушеных в сиропе, и острых специй, используемых для приготовления солений. Я любил гулять в саду и собирать свежие фрукты, огурцы и помидоры. Мне также нравились наши семейные прогулки на выходные за городом, когда я собирала коробки и корзины с едой на придорожных рынках и в фермерских грузовиках.

Я рос с родственниками, пережившими Депрессию, и вскоре понял, что это было замечательно — иметь кладовую, набитую всевозможными продуктами, чтобы «нас видеть».«После правильного консервирования и хранения в кладовой любая еда, не съеденная зимой, будет оставаться полезной в течение многих лет, не теряя при этом своего изысканного вкуса или питательности.

С тех пор я сделал домашнее консервирование важной частью моего стремления к самостоятельному образу жизни. И, мальчик-о-мальчик, я приготовил самые разные блюда! От солений, джемов, желе и консервов до оленины, свинины, говядины, курицы, блюд в банке, тушеных блюд, супов и орехов — я их все консервировала.

Я люблю учить других консервированию.Для получения дополнительной информации посмотрите мою книгу «Выращивание и консервирование своей собственной еды», мою колонку «Спросите Джеки» в BHM и мой блог. Я даже провожу семинары здесь, на нашей усадьбе. По правде говоря, я думаю, что каждый, кто способен, должен научиться тому, как это делать. Это легкое, приятное и экономное занятие.

На протяжении многих лет я обнаружил, что есть определенные распространенные ошибки, которые допускают люди (в том числе и я). Снова и снова я слышал: «Я делал то и это, и потом моя еда стала плохой». Я действительно ненавижу это, потому что некоторые люди тут же отбрасывают идею консервирования.Итак, вот несколько ошибок, которые делают домашние консервы, и несколько советов, как исправить эти ошибки.

Давление автоклава взорвалось!

Всегда ходят слухи, что у чьей-то матери, тети или соседки был напорный бак, который взорвался на кухне, повсюду разлетелась еда и стекло. Все, что я могу сказать, это: «Да, конечно…» Я слышу это все время. Это наиболее часто упоминаемая причина, по которой люди не хотят пробовать консервирование под давлением.

Позвольте мне сказать здесь и сейчас, что современный автоклав практически не может взорваться.Современные автоклавы (созданные за последние 40 лет или около того) оснащены по крайней мере одним надежным предохранительным устройством — краном. Кран выпускает пар и давление, когда он достигает 15 фунтов, и имеет твердую резиновую заглушку, которая выскакивает, если давление становится слишком высоким. Кроме того, многие консервные машины, такие как All American, имеют как циферблат, так и вес. Если давление становится слишком высоким, груз начинает раскачиваться и выпускает пар и давление. Никакого взрыва.

Вам нужно следить за своим автоклавом под давлением, пока он создает давление и во время обработки.Как и во фритюрнице, вы не можете просто наполнять ее и идти в другую комнату или на улицу, пока она делает свое дело. (Давным-давно мои старшие дочери решили приготовить картофель фри, поэтому они положили картофель во фритюрницу и вышли на улицу, чтобы позагорать. Излишне говорить, что им пришлось позвонить в пожарную часть.) Вам нужно следить за своим давление Каннера — оставайтесь в одной комнате! Если вы хотите приготовить еще одну порцию еды, это прекрасно. Но часто проверяйте, чтобы давление не превышало давления, с которым вы обрабатываете пищу.

В качестве дополнительной меры предосторожности обязательно проверяйте свой кран и вентиляционные отверстия перед тем, как это сделать. Проденьте через них иглу, чтобы убедиться, что немного еды не вылетело из банки и не застряло в вентиляционном отверстии. Раньше это обычно то, что взорвало старые консервные банки без средств безопасности. Закупоренное вентиляционное отверстие позволяет пару повышаться до тех пор, пока крышка не сдувается. Опять же, с современными консервными заводами это практически невозможно.

Всегда используйте решетку, чтобы банки не соприкасались с чрезмерным нагревом от горелки.Если вы этого не сделаете, дно банки может выломаться!

У моих банок выломались днища

Обычно это происходит во время консервирования на водяной бане. Причина проста: горячие банки, помещенные в холодную консервную машину, или холодные банки, помещенные в консервную банку для кипячения, заставляют дно банок трескаться и ломаться во время обработки. Перед тем, как поставить их вместе, всегда проверяйте, чтобы ваши банки были горячими, а в консервном банке — немного ниже кипения. Вы можете держать банки в другой консервной банке с кипятком или даже в раковине с горячей водой, чтобы они оставались горячими.Затем быстро упакуйте их и положите в очень теплую емкость для консервов. Даже при консервировании под давлением я всегда нахожу время, чтобы немного нагреть мой консервный автомат, поэтому я не кладу горячие банки с едой в холодный консервный автомат. Выполнив этот простой шаг, у меня не сломается дно банки во время обработки.

Еще одна причина разбитых банок — установка банок с горячими обработанными продуктами прямо на кухонную стойку или стол для охлаждения. Установка их возле открытого окна, на которое дует прохладный ветерок, также приведет к поломке. То же самое можно сказать и о консервировании на открытом воздухе и установке горячих банок прямо из консервного завода на стол в ветреную погоду.Убедитесь, что нет ветра или бриза, и всегда ставьте горячие банки на чистое сухое полотенце, и они будут безопасно остывать… целыми!

Объединение очень горячих банок может привести к их разбитию. Между банками также должно быть достаточно места, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха. Хороший воздушный поток обеспечивает хорошее уплотнение.

Выдув жидкости из банок

Выдувание жидкости из банок во время консервирования может происходить по нескольким причинам. Первая и наиболее частая причина — изменение давления во время обработки.Допустим, вы консервируете при давлении 12 фунтов, но оно упадет до 15 фунтов, прежде чем вы это заметите. Если вы быстро выключите огонь и дадите ему нагреться до 12 фунтов, а затем снова включите его пару раз, это может вызвать выливание жидкости из банок. Лучше потихоньку доводить до нужного давления.

Если открыть консервный автомат слишком рано после обработки, или пару раз ударить по весу, чтобы «поторопиться», жидкость также выйдет из банок. Как только давление вернется к нулю после того, как ваша партия банок полностью обработана, подождите пять минут или около того.Затем выпустите пар и снимите крышку автоклава. Не пытайтесь сэкономить банки, переупаковывая продукты. Заполнение банок сверх рекомендованного свободного пространства также приведет к выбросу жидкости.

Несмотря на неприглядный вид, еда в банках с низким уровнем жидкости идеально подходит для употребления. Низкий уровень жидкости не влияет на срок хранения или вкус пищи.

Мои банки не запечатываются

Не о чем беспокоиться, имея пару банок, которые не запечатываются в большой партии консервов.Переработать легко. Просто разогрейте пищу, проверьте край банки на предмет порезов или частиц пищи, используйте новую, предварительно закипевшую крышку, и повторите обработку в течение 24 часов. Или вы можете просто охладить его и съесть.

Однако, если не удается запечатать более одной или двух банок, есть определенная причина. И самая частая причина — не чтение инструкций. Консервирование — это определенно не ракетостроение, но вам нужно каждый раз следовать проверенным рецептам и инструкциям для каждого продукта питания. Никогда не полагайтесь на память.Несмотря на весь свой опыт, я всегда открываю книгу по консервированию и читаю инструкции, прежде чем перекусить. Это хорошая привычка. И если вы это сделаете, у вас будет меньше неудач.

Еще одна вещь, о которой мы думали, что многие люди сделали неправильно, включая моего старшего сына Билла, — это начать отсчет времени обработки в консервном банке с водяной баней с момента, когда они поместили банки в консервный завод. Это неправильно и может привести к нарушению герметичности, появлению плесени или ферментации продуктов.Время всегда должно начинаться, когда консервный завод, полный банок, полностью закипает.

Осмотрите каждую банку перед тем, как наполнять ее, чтобы убедиться в отсутствии зазубрин или трещин на краю банки. Обязательно протирайте край наполненных банок влажной чистой тканью, чтобы удалить остатки пищи или жир, прежде чем закрывать крышки. Когда они будут обработаны, не протирайте банки и крышки, пока они не остынут. Если в вашей воде есть минералы, на ваших банках может образоваться беловатый налет после того, как они вынутся из консервной машины.Об этой пленке беспокоиться не о чем, но некоторые люди берут полотенце и вытирают его до того, как банки остынут. Если вы сделаете это, крышки не закроются должным образом. Подождите, пока банки полностью остынут, затем вы можете снять кольца и тщательно вымыть банки в теплой мыльной воде без вредных последствий.

Когда время обработки вашей партии банок истечет, дайте манометру вернуться к нулю или дайте консервному устройству остыть, чтобы не было остаточного пара, если используется только гиря. Но не оставляйте крышку на консервном автомате на ночь и предполагайте, что банки запечатываются нормально.Иногда кажется, что они запечатываются, но при хранении они снимаются, и пища портится. Опять же, прочтите инструкции и следуйте им. Когда в книге говорится: «Дайте манометру вернуться к нулю или дайте банке остыть естественным образом, затем снимите крышку и снимите банки», делайте именно это. Не рекомендуется оставлять их на несколько часов в охлажденном консервном банке!

Обязательно ставьте горячие обработанные банки на сложенное сухое полотенце вдали от прохладного ветра. Если поставить горячие банки на влажное полотенце, на голую столешницу или рядом с открытым окном, банки могут разбиться.

Моя бабушка зеленая фасоль залила водой

Несколько лет назад домашние консервные банки под давлением были недоступны, поэтому люди обрабатывали такие продукты, как овощи и даже мясо, помещая их в консервные банки с кипящей водяной баней в течение трех часов. Обычно из-за этого банки закупоривались, хотя еда была ужасно пережаренной. Но независимо от того, как долго вы держите банки с едой в консервном бане с водяной баней, температура пищи в банках никогда не поднимается выше кипения.

Температура кипения убивает плесень и дрожжи, а также некоторые формы бактерий.Но он не убивает бактерии, вызывающие ботулизм (пищевое отравление), или их токсины. Таким образом, вы можете варить стручковые бобы в течение трех часов в консервном банке с водяной баней, и при этом в кладовой останется токсичная пища, даже если банки запечатаны. Чтобы убить эти бактерии, еда в ваших банках должна достигать 240 градусов — температуры, которая достигается только в паровой автоклаве.

Нет, ботулизм в этой стране не распространен, но встречается. Вы действительно хотите рискнуть безопасностью своей семьи, продолжая небезопасную практику консервирования? Опять же, всегда читайте инструкции (из современной книги по консервированию) для каждого продукта, который вы можете.Все продукты с низким содержанием кислоты, включая овощи, мясо, птицу и рыбу (и рецепты, включая их), должны обрабатываться в автоклаве.

Могу ли я сократить время обработки, если сначала отвариваю продукты?

Каждый раз, когда вы можете приготовить партию еды, вы должны относиться к ней так, как если бы вы только что смешали ее свежую. Это касается ваших собственных рецептов перца чили, супа и тушеного мяса, а также когда вы повторно забираете из магазина большие банки №10 (институционального размера). Бактерии всегда могут попасть в пищу между приготовлением и консервированием.Итак, чтобы быть в безопасности, вы должны обрабатывать эту пищу так, как если бы она была свежей, и точно следовать инструкциям по обработке, указанным в вашей книге консервов. В противном случае у вас будет не полностью обработанная пища, которая может испортиться при хранении или подвергнуть вашу семью опасности пищевого отравления.

Моя сладкая кукуруза потемнела при консервировании

Есть несколько причин, по которым кукуруза становится неаппетитно коричневой после обработки. Наиболее распространенным является то, что кукуруза является одним из новейших суперсладких сортов.Посадите или купите кукурузу, которая не является «сверхсладкой» или «невероятно сладкой». Один из популярных продаваемых сортов — Канди Корн, суперсладкий бестселлер. Очень хорошо, едят в свежем виде. Но это плохой выбор. Я сделал это с неоднозначными результатами; некоторые партии в порядке, другие становятся коричневыми.

Другая возможность заключается в том, что кукуруза была обработана при слишком высокой температуре. Это часто случается, когда человек не контролирует манометр во время обработки кукурузы. Если вы должны работать под давлением 10 фунтов, не думайте, что 15 сделает это «лучше».”

Убедитесь, что вода хорошо покрывает кукурузу и что вы используете правильные рекомендации по свободному пространству.

Если у вас получится неаппетитная коричневая кукуруза, ее можно есть. Большинство людей не захотят есть его в качестве гарнира из-за его внешнего вида, поэтому просто используйте его в своих рецептах.

Мое желе не установилось

Такое случается иногда, даже с самыми опытными консерваторами для варенья и желе, в том числе и со мной. Лично я не беспокоюсь об этом и просто использую незакрытый намаз в виде сиропа для блинов или мороженого.Он сладкий, фруктовый и достаточно густой, чтобы не быть жидким.

Я думаю, что наиболее частая причина, по которой он не устанавливается, — это изменение рецепта в вашей книге консервов. Не добавляйте в рецепт лишнего фруктового сока, думая, что вам сойдет с рук добавление еще немного сахара. Это никогда не сработает, и вы будете разочарованы неустановленными спредами.

Независимо от того, используете ли вы рецепт с пектином или нет, не спешите варить пасту. Если в вашем рецепте требуется добавление пектина, добавьте полное количество. Никогда не дублируйте рецепт.Часто это не удается; либо не настраивается, либо горит.

Если вы все сделали правильно, а варенье по-прежнему не желеет, вы можете сохранить его и переделать снова, чтобы получить более твердый продукт. Перед повторным консервированием помните, что на приготовление некоторых фруктовых консервов и желе может уйти до двух недель. А некоторые фрукты, такие как черноплодная рябина, сложно закрепить. Всякий раз, когда я начинаю готовить чернослив, я использую яблочный сок в качестве жидкости, а не воду. Яблочный сок с высоким содержанием натурального пектина способствует застыванию варенья или желе из черноплодной рябины.Еще добавляю пектин в порошке.

Если вы хотите переделать варенье, желе или варенье, которое не застыло через две недели, вот как это сделать:

Спреды из порошкового пектина, такие как Sure-Jel:

Чтобы переделать неудавшееся желе или варенье, делайте только 8 пинт за один раз. На каждую чашку спреда отмерьте 1 & # 189; чайная ложка порошковый пектин, 1 ст. воды, и 2 ст. сахар. Отложите сахар в отдельной миске. Смешайте пектин и воду в большой кастрюле и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы предотвратить ожог.Доведите пектин и воду до кипения на среднем огне, часто помешивая, чтобы предотвратить ожог. Добавьте незакрепленные консервы (или джем, или желе) и сахар, постоянно помешивая, чтобы предотвратить подгорание, и тщательно перемешайте со смесью пектина. Довести до кипения 30 секунд. Быстро переложите в горячие банки, оставив дюйма свободного пространства. Накройте банку горячей новой, предварительно прокипяченной крышкой и плотно закрутите кольцо. Обработайте в автоклаве с водяной баней в течение времени, указанного в оригинальном рецепте.

Спреды из жидкого пектина, например Certo:

Чтобы приготовить неудавшееся желе или варенье из жидкого пектина, делайте не более 8 пинт за один раз.На каждую чашку незакрепленного желе отмерьте 1 & # 189; чайная ложка жидкий пектин, 3 ст. сахар и 1 & # 189; чайная ложка лимонный сок. Поместите испорченные консервы (варенье или желе) в большую кастрюлю и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы не подгореть. Быстро добавьте сахар, лимонный сок и жидкий пектин. Вернитесь к продолжающемуся кипению, постоянно помешивая. Прокипятить одну минуту, постоянно помешивая. Снять с огня. Перелейте горячее варенье / желе в горячие банки, оставив дюйма свободного пространства. Накройте банку новой, горячей, предварительно прокипяченной крышкой и плотно закрутите кольцо.Обработайте в автоклаве с кипящей водяной баней в течение времени, требуемого по первоначальному рецепту.

Без добавления пектина (вареное варенье, желе или варенье):

Обычно, когда они не устанавливаются, это означает, что вы неправильно прочитали или выполнили инструкции. Прочтите их еще раз и перепроверьте свой метод. Если все еще кажется правильным, нагрейте незакрепленный продукт в большой кастрюле, пока не будет достигнута температура, указанная в рецепте, или точка загустения. Убедитесь, что консервы соскользнут с чистой ложки на лист, а не капают каплями.Затем быстро разлейте спред в горячие банки, оставив дюйма свободного пространства. Накройте банку горячей новой, предварительно прокипяченной крышкой и плотно закрутите кольцо. Обработайте в автоклаве на водяной бане в течение времени, требуемого по первоначальному рецепту.

Трещины и зазубрины на ободке банки являются частой причиной выхода из строя уплотнения. Здесь я внимательно проверяю пальцем каждый ободок банки. Будь осторожен; иногда зазубрины в стекле резкие!

Мои банки распечатаны при хранении

Это случается время от времени, но не очень часто.Если несколько банок в большой партии распечатываются или это начинает происходить часто, у вас проблема.

Наиболее частая причина заключается в том, что кусочки пищи застряли под крышкой во время обработки. Обязательно протрите край банки и нити, чтобы удалить прилипшие частицы пищи, прежде чем закрывать банку крышкой. Другой причиной застревания пищи под крышкой является изменение давления во время консервирования, которое часто выдувает жидкость и мелкие частицы пищи из банки во время обработки.Эти частицы иногда оседают под крышкой и вокруг края банки, вызывая отказ уплотнения сразу или позже.

Другая распространенная причина — это, опять же, несоблюдение указаний. Если пища не была обработана в течение правильного времени, она не останется запечатанной. Никогда не выбирайте ярлыков, думая, что 30 минут равно 40 минутам в автоклаве. Или думать, что, поскольку суп был помещен в банки горячим, его не нужно обрабатывать до тех пор, пока он не был кипячен ранее.

Другой распространенной причиной нарушения герметичности при хранении является слишком плотная упаковка продуктов в банку без использования рекомендованного свободного пространства. Пища разбухает во время обработки и касается нижней стороны крышки, что иногда приводит к нарушению герметичности при хранении.

Если при упаковке банок не удалить воздух, застрявший в жидкости, это также приведет к выходу из строя уплотнений при хранении. Потратьте время, чтобы сдвинуть пластиковую или деревянную лопатку или палочку для еды внутрь банок, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

Наконец, когда время обработки закончится, не оставляйте банки в автоклаве с закрытой крышкой.Я сделал это один раз, потому что был истощен 36-часовым сеансом консервирования. Я оставил большую партию в консервном банке, выключил огонь и лег спать. На следующий день все банки со сладкой кукурузой казались запечатанными, поэтому я поставил их в подвал. Две недели спустя я почувствовал запах в подвале. Все печати вышли из строя — я выбросил 9 литров и 14 литров испорченной кукурузы. Я никогда не делал этого снова!

Неправильный выпуск пара перед закрытием автоклава также может привести к порче продуктов.Большинству консервных заводов требуется 10 минут постоянного выхода пара из вентиляционного отверстия, прежде чем вы начнете обработку, опрокинув кран или поставив свой вес на место. Пар не должен выходить струями; он должен быть устойчивым и энергичным. Если вы закроете консервный автомат слишком рано, пища часто не будет нагреваться достаточно долго во время обработки и может испортиться при хранении, даже если крышка окажется закрытой.

Мои фрукты или помидоры плывут в жидкости в банках

Это не повод для беспокойства, хотя многие начинающие домашние консервы огорчены, обнаружив, что это происходит.Фрукты скапливаются в верхней части банки с большим количеством сиропа или сока под ним. Обычно причиной этого является сырая упаковка фруктов. Если вы просто нагреете фрукты (или помидоры) в их сиропе или соке, они не будут плавать в банках. Убедитесь, что фрукты хорошо упакованы, не разбивая их о банки. При переработке фрукт немного усадится.

Мои соленья сморщились

Это чаще всего случается, когда вы можете съесть целые соленые огурцы, обычно сладкие соленые огурцы типа корнишонов. Есть две распространенные причины сморщенных огурцов.Первая причина — в огурцы за один раз было добавлено слишком много сахара. Точно следуйте своему рецепту и добавляйте сахар в течение указанного периода времени. Вторая причина — не колоть огурцы вилкой перед тем, как замочить их в рассоле. Прокалывание позволяет рассолу проникать в каждый огурец, увеличивая его во время засолки.

Состояние непривлекательное, но соленья все же съедобны и обычно довольно вкусны.

Мои соленья мягкие и вялые

Есть несколько причин, по которым соленые огурцы становятся мягкими после обработки.Я считаю, что чаще всего их варят слишком долго. Замороженные оладьи получаются красивыми и хрустящими, но те, что остаются на прилавке при комнатной температуре, мягкие и морщинистые. Выберите рецепт, который требует минимального кипячения перед упаковкой и очень короткого времени в консервной бане с кипящей водой. Лучшие рецепты бабушкиных маринадов не требовали обработки на водяной бане, а соленья всегда были запечатанными и хрустящими. Их укладывали в банки холодными, затем быстро заливали кипящим рассолом и закрывали крышки и кольца.Каждая банка запечатана и оставалась запечатанной. Сегодня, чтобы обезопасить нас от любых возможных болезней пищевого происхождения, эксперты рекомендуют обрабатывать все соленые огурцы на кипящей водяной бане — некоторые всего за 5 минут, а большинство — за 10 или даже 15 минут. Чем дольше вы варите соленые огурцы, тем они становятся мягче. Некоторые добавляют в соленые огурцы виноградные листья или квасцы, чтобы они оставались хрустящими, но с разными результатами.

Другая причина слабых солений — это не удаление конца цветка (в отличие от конца стебля) каждого огурца в процессе его приготовления.Обязательно полностью обрезайте его, чтобы удалить любые бактерии или организмы, вызывающие плесень.

Использование слабого уксуса или слишком слабого рассола (часто получаемого путем добавления воды) также приводит к появлению вялых солений. Не забудьте залить рассолом все маринованные огурцы в банке. Те, что торчат из рассола, станут мягкими и мокрыми. Используйте в рассоле только 5% -ный уксус. Если вы используете домашний уксус, проверьте его, чтобы убедиться, что он достаточно крепкий для маринования. Кроме того, используйте соль для маринования, а не обычную поваренную соль.Поваренная соль содержит йод — необходимое дополнение к диетам, но из-за этого соленые огурцы могут стать мягкими или обесцвечиваться.

Использование не свежих огурцов — еще одна очень частая причина того, что соленые огурцы становятся вялыми. Всегда собирайте огурцы непосредственно перед маринованием и обязательно тщательно их мойте. Я храню свой перед обработкой в ​​большой миске, наполненной холодной водой.

Еда в моих банках обесцвечивается и бледнеет

Это обычное явление, когда домашние консервы хранятся в условиях, когда слишком много тепла и / или света.На чердаке очень тепло в летние месяцы, и если у вас есть окна на чердаке, свет в сочетании с теплом обесцвечивает вашу пищу. Консервы следует хранить в темном прохладном месте, например, в сухом подвале, не подверженном отрицательным температурам. Обесцвеченные продукты выглядят неаппетитно и могут стать мягкими (особенно фрукты), но пока банки остаются закрытыми, их можно использовать.

Несмотря на то, что я занимаюсь консервированием более 45 лет, я всегда беру книгу по консервированию.Слишком легко забыть шаг или процесс.

Мои кольца и крышки заржавели

Конденсат во влажном подвале может вызвать ржавчину колец и крышек консервных банок. У меня была эта проблема в подвале фермы, который мы использовали много лет назад. Просто добавив осушитель воздуха в складское помещение, а затем используя небольшую дровяную печь в подвале в зимние месяцы, моя проблема была полностью решена.

Но может быть и другая распространенная причина ржавчины крышек и колец банок.Знаете ли вы, что банки хранятся намного лучше, если перед хранением снять с них кольца? Большинство людей просто относят охлажденные банки в кладовую после обработки. Вместо этого вы можете сделать то, что я делаю (то, что вы должны делать): снять кольца и промыть банки теплой мыльной водой, когда они остынут. Во время обработки пищевые соки часто выдуваются из банки и застревают между кольцом и нитками банки. Если не снять кольцо и не помыть банку, оно останется при хранении и будет притягивать влагу, которая вызывает ржавчину на кольцах и крышках.Эти крышки в конечном итоге проржавеют и испортят пищу. При стирке крышки служат на годы дольше.

Иногда я храню свои банки с кольцами, чтобы сэкономить место для колец, но я всегда снимаю кольцо, промываю и сушу банку, а затем снова надеваю кольцо.

Некоторые люди опасаются, что если они снимут кольцо, банка откроется, и еда испортится. Это неправда. Если банка правильно запечатана, снятие кольца никогда не приведет к снятию пломбы.

Многоразовые крышки для банок My Tattler не закрываются надежно

Некоторые люди пробуют многоразовые крышки для консервных банок Tattler и не читают инструкции на упаковке.Или у них есть более старые банки с непонятными указаниями на коробке. Они используют крышки так же, как и обычные крышки, и это не работает с крышками Tattler. С обычными металлическими крышками, состоящими из двух частей, вы упаковываете пищу, протираете край банки начисто, накрываете банку горячей, предварительно прокипяченной крышкой и плотно закручиваете кольцо. Затем он попадает в консервный завод.

Крышки Tattler отличаются способом герметизации, и вы должны знать об этом. Я сам ими пользуюсь; они прекрасно работают годами, если вы будете следовать указаниям на коробке.Вы упаковываете еду, протираете край банки начисто, кладете на банку горячую, предварительно прокипевшую крышку и резину и плотно завинчиваете крышку. Теперь это не очень удобно, но этого достаточно, чтобы удерживать крышку на банке во время обработки! Большинство людей по ошибке затягивают кольцо, как в случае металлических крышек, состоящих из двух частей.

Когда вы вынимаете банки из консервного автомата, сразу же полностью затяните кольца и поставьте банки на сухое сложенное полотенце, чтобы они остыли. Это похоже на старые цинковые крышки с резиной, где в инструкции написано «завершите пломбу».«Если вы будете следовать этим инструкциям, они будут правильно закрыты, и вы сможете использовать их снова и снова в течение десятилетий!

Заключение

Консервирование — это просто приобретенный жизненный навык. Как и все виды домашнего искусства, чем больше вы делаете, тем лучше вы становитесь — и тем увереннее вы становитесь! На протяжении многих лет мне приходилось иметь дело с множеством этих общих проблем в моем собственном консервном банке и с консервированием, которое занимались моими друзьями и семьей BHM. Я надеюсь, что, прочитав эту статью, вы сможете исправить некоторые собственные ошибки и избежать других.Удачного консервирования!

Как приготовить идеальное зерно для выращивания грибов в домашних условиях

При приготовлении зерна они будут еще больше набухать и впитывать воду. Это также существенно смягчает их, что облегчает их переваривание мицелием.

Мне нравится доводить зерна до кипения в большой кастрюле и давать им кипеть 10-15 минут.

Слишком долгая варка может привести к растрескиванию многих отдельных зерен, что может увеличить вероятность заражения во время инкубации.

ШАГ 3: СЛИВ И ОСУШЕНИЕ

Еще одна причина приготовления зерен — это их высыхание путем пропаривания.

Слейте кипящие зерна в дуршлаг и несколько раз встряхните, чтобы пар испарился. Затем разложите зерна тонким слоем на сетке или полотенце. Дайте зернам высохнуть в течение часа или двух. Когда они будут готовы, на внешней стороне зерна не должно быть заметной влаги.

Возьмите горсть зерен для теста.Это должны быть рыхлые отдельные ядра, сухие снаружи и набухшие от воды изнутри.

ШАГ 4: ЗАГРУЗИТЕ И СТЕРИЛИЗИРУЙТЕ

Теперь, когда зерно высохло, загрузите его в банки примерно на 2 / 3–3 / 4 полных.

Крышки банок должны иметь воздухопроницаемый фильтр для обеспечения газообмена во время инкубации. Это можно сделать несколькими способами. Мне нравится просто просверлить отверстие диаметром 1/4 дюйма в крышке и протянуть через него кусок синтетической набивки для подушки.

Это эффективно остановит заражение, но позволит мицелию дышать.Еще одним преимуществом этого метода является то, что банки можно инокулировать с помощью шприца для культивирования, просто вводя его непосредственно через набивку подушки.

Другой вариант — просверлить несколько отверстий в крышке и поместить синтетический фильтрующий диск между крышкой банки и навинчивающейся крышкой.

Эти диски доступны из различных источников в Интернете и предназначены для использования в широкогорлых или обычных каменных банках. Мне также нравится закрывать банку крышкой вверх дном, то есть металлической стороной к стеклу, а резиновым уплотнением вверх.

Это облегчает попытку открыть крышку в стерильной среде, не отрывая ее пальцами.

Последний этап подготовки банок — накрытие крышек фольгой. Это предотвратит попадание воды из скороварки на зерно и изменение влажности банки.

Дышащая крышка для газообмена.

Банки, покрытые фольгой, готовы к стерилизации.

Стерилизовать в течение 90 минут при давлении 15 фунтов на квадратный дюйм.

Как правильно сушить или обезвоживать грибы

Люди, являющиеся национальными поставщиками грибов, с нетерпением обращаются к нам за лучшими советами о своих любимых грибах.

Один из наиболее часто задаваемых вопросов — как обезвоживать грибы — и мы понимаем, почему вам это интересно.

Сушеные грибы — отличная альтернатива свежим грибам, так как они долго хранятся в кладовой и обладают высокой питательной ценностью.

Плюс, вам не нужно беспокоиться о потере вкуса в процессе обезвоживания; некоторые грибы даже приобретают более концентрированный вкус. Их стойкий вкус и увеличенный срок хранения делают сушеные грибы идеальным ингредиентом для многих рецептов!

Вот советы экспертов, как правильно обезвоживать грибы:

1. Проверьте свежесть своих грибов.

Вы можете подумать, что можете спасти свои слизистые грибы, высушив их, но это не так. Точно так же, как замораживание мяса по истечении срока годности не исправит того факта, что еда испортилась, обезвоживание грибов по истечении срока годности также не спасет их.

Перед сушкой убедитесь, что ваши грибы свежие. В другом посте «6 советов по приготовлению грибов, чтобы каждый раз подавать самые свежие грибы» мы раскрываем вам несколько секретов сохранения свежести ваших грибов и проверки их свежести.

2. Очистите свежие грибы.

Перед тем, как засунуть грибы в дегидратор, убедитесь, что они правильно очищены.

Вытрите грибки влажным бумажным полотенцем; не кладите их в таз под проточной водой! Интересно, почему мы говорим вам не запускать грибы под водой? Они довольно пористые и могут набухать при попадании в жидкость.Подробнее о том, как «мыть» грибы, читайте здесь.

3. Правильно нарежьте грибы.

Если поместить в дегидратор целые грибы или шляпки Portabella, они не смогут должным образом высохнуть. Масса будет слишком плотной и, скорее всего, никогда не высохнет полностью, если вы не держите ее в машине в течение длительного времени; В этом случае вы рискуете поставить под угрозу качество обезвоженных грибов и безопасность пищевых продуктов.

Чтобы подготовить грибы для дегидратора, нарежьте их ломтиками 1/4 дюйма.

Не забудьте также нарезать грибы чистой линией, чтобы они могли равномерно высохнуть. Хотите лучший способ быстрее срезать грибок? Ознакомьтесь с нашим замечательным советом по нарезке яиц здесь!

4. Разложите на поддоне дегидратора.

Теперь, когда вы нарезали грибы тонкими и тонкими ломтиками, можете разложить их на противне дегидратора. Но есть определенный способ заложить грибы, чтобы добиться наилучших результатов.

Мы рекомендуем складывать грибы очень близко друг к другу, чтобы вы могли обезвоживать как можно больше за одну порцию.Насколько близко «слишком близко»? Просто убедитесь, что края не соприкасаются, так как области перекрытия могут удерживать влагу. Закрытые грибы сохнут быстрее и равномернее, но у целующихся грибов нет необходимого потока воздуха для полного обезвоживания.

Грибы после высыхания немного садятся, поэтому чем больше их поместится на противне, тем лучше. Сушите нарезанные грибы при температуре от 110 до 120 F, пока кусочки не станут хрустящими. Этот процесс обычно занимает от 6 до 8 часов для ломтиков 1/4 дюйма, хотя для более толстых ломтиков может потребоваться до 10 часов.Всегда следуйте конкретным инструкциям, прилагаемым к дегидратору, поскольку у разных производителей время высыхания может различаться.

Вы знаете, что ваши грибы готовы, когда они ломаются пополам, а не сгибаются.

5. Храните обезвоженные грибы.

После того, как грибы высохнут, дайте им остыть перед тем, как брать их в руки. Когда они достигнут комнатной температуры, пора переложить их в контейнеры для хранения.

Мы рекомендуем хранить обезвоженные грибы в продезинфицированных стеклянных банках с плотно закрывающимися крышками .Наполните банки и напишите на каждой этикетке сорт грибов и дату сушки. Храните наполненные банки вдали от прямого света и тепла, чтобы продлить срок их хранения.

В Monterey Mushrooms мы рекомендуем использовать обезвоженные грибы в течение одного месяца, чтобы получить самые свежие ощущения.

Увлажняйте грибы

Когда вы будете готовы съесть обезвоженные грибы, достаньте желаемую порцию из закрытой банки. Поместите их в жаропрочную посуду и залейте кипятком. Замочите их на 20–30 минут перед использованием.

Не сливайте воду потом. Вода для замачивания впитает часть этого богатого грибного аромата, поэтому используйте ее в своем рецепте или сохраните на завтра! Обезвоженные грибы прекрасно подходят для приготовления домашних супов и соусов.

Порошок для грибов

Знаете ли вы, что сушеные грибы можно использовать в большинстве рецептов, требующих свежих грибов? Обезвоженные грибы дают вам возможность всегда иметь грибы под рукой.

Использование грибного порошка — простой способ придать вашему блюду концентрированный всплеск аромата. Добавляйте порошок в коктейли, коктейли, супы, бульоны, соусы, подливы, хлопья для завтрака или йогурт — с легкостью.

Ознакомьтесь с другой нашей статьей, чтобы узнать, как превратить обезвоженные грибы в грибной порошок.

Добавьте больше грибов в свой рацион

Обезвоживание грибов — отличный способ продлить срок их хранения и иметь под рукой постоянный запас грибов для самостоятельного приготовления!

Вы любите добавлять грибы в свои любимые блюда? Вы должны попробовать рецепты из нашей кулинарной книги «Больше вкуса, меньше вины».