Если банки с помидорами вздулись: Что делать, если вздулись помидоры?

Одна из наиболее распространенных причин порчи заготовок – образование газов, которые появляются вследствие нарушения правил консервации. В основном это происходит из-за плохой стерилизации банок либо плохо закрученных крышек.

Чтобы избежать неприятностей, перед консервацией желательно простерилизовать посуду в духовке при температуре не более 100 градусов по Цельсию, а во время закрывания крышек следует хорошо докрутить закаточную машинку. После приготовления заготовок банки нужно перевернуть вверх дном и закутать пледом или одеялом, оставив в таком положении минимум на сутки.

Другая возможная причина того, что помидоры взрываются, заключается в плохой обработке ингредиентов. Перед закруткой все овощи необходимо тщательно вымыть под проточной водой, иначе в банки могут попасть бактерии и грибки, которые приведут к образованию газов брожения. Иногда неприятность случается из-за слабой концентрации маринада.

Похожие новости :

Банки и банковские услуги .

На дне банки с помидорами белый осадок

Как использовать помутневшие заготовки с помидорами?

Если сложилась у вас такая ситуация, то значит это говорит о том, что там развиваются отрицательные микроорганизмы и начался процесс брожения.

Вероятнее всего была нарушена технология процесса в момент консервации. Могла быть некачественная стерилизация, либо маринад был сделан с нарушениями пропорций компонентов.

По идее можно реанимировать такой продукт и из него сделать другой продукт. Рассол сразу сливается в унитаз. Томаты переложить в емкость и добавив масла растительного и побольше чеснока, тушить их не менее часа. За это время погибнут все микробы, а тушенные помидорки разложить по пакетикам и убрать в морозилку, а затем доставать по надобности для приготовления первых или вторых блюд.

Используя вместо томата в первые или вторые блюда, либо вместо свежих помидоров. Если помидоры в банках были зеленые, то их можно реанимировать. Промыть, а затем приготовить новый рассол и стерилизовать. Но это не всегда поможет, лучше подумать о своем здоровье и выбросить их.

Значит уже начался процесс и можно получить на этом этапе заболевание из-за ботулизма. Если есть плесень, то выбрасывайте такой продукт без какого-либо сожаления.

Ученые давно доказали, что именно плесень, которая даже не видна невооруженному взгляду, может вызывать онкологию.

Facebook

Twitter

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

vovet.ru

Хозяйке на заметку — что делать, если помутнел рассол?

Многие хозяйки и раньше и теперь занимаются домашним консервированием. И, хотя сейчас в магазинах нет недостатка подобных товаров, лучше овощей, закатанных дома нет ничего. На производстве, в рассол обязательно добавляется большое количество уксуса, и пить его невозможно. Тем более, что продаются не консервированные, а маринованные овощи. А что может быть лучше кружки с ним на утро, после праздника. Поэтому, у каждой женщины есть свой неповторимый рецепт засолки, который, как правило, передается из поколения в поколение.

Но при консервировании огурцов возникает проблема помутнения рассола. Это может произойти с нескольким банками или с целой партией свежезакатанных консервов. Что делать, чтобы этого избежать?

Причины помутнения раствора

• Не стерильность банок или плохо вымытые овощи • Не герметично закрытая крышка

• Нарушение процедуры консервации

Молочная кислота или ботулизм?

Если рассол мутный, но крышки не вздуты — в консервах началось образование молочной кислоты (молочного грибка). Это не страшно. Означает лишь, что начался процесс квашения.

Этот вид кислот — единственный натуральный консервант. По мере накопления, останавливает развитие других бактерий. И чтобы раствор опять стал прозрачным, достаточно поставить банки в холодное место: погреб или холодильник. Муть осядет на дне белым налетом. Огурцы, конечно, не будут хрустящими и потеряют привлекательный внешний вид. Но для салата или рассольника – вполне подойдут.

Если вздулись крышки и помутнел рассол, то делать нечего – надо выкидывать консервы. Потому что это опасно для жизни. Вздутие — стопроцентный признак ботулизма. Возбудитель этого заболевания микробы – анаэробы. Они развиваются только при отсутствии кислорода (консервы) и поражают центральную нервную систему, что может привести к летальному исходу.

В естественной среде споры этих бактерий обитают в почве, вместе с которой попадают на овощи. Микробы гибнут только при температуре выше 120 градусов, а при 100-градусной – жизнеспособны несколько часов. Большие количества соли и уксуса для них абсолютно безопасны. Бороться с ними можно только кипячением продукта.

Как стерилизовать банки?

Не стерильность – одна из самых частых причин помутнения рассола, особенно у новичков. Недостаточно подержать ее под горячей водой и помыть с содой. Стерилизация необходима для удаления всех микроорганизмов. Делать эту процедуру можно несколькими способами.

На пару

Этот вариант использовали еще наши бабушки. В кастрюлю наливается вода, доводится до кипения, сверху на нее ставится сетка с банками, дном вверх. Процедура длится в зависимости от объема тары: от 10 до 30 минут.

Кипячение

Более надежный способ стерилизации, чем предыдущий. Порядок действий такой же, только банки ставятся не на решетку, а в кипящую воду. Опускать их в жидкость нужно постепенно, чтобы стекло прогревалось равномерно и не лопнуло от резкого перепада температур. Длительность кипячения – такая же.

В микроволновке

Если банки по размерам свободно помещается в микроволновую печь, то нужно налить в них немного воды и «готовить» 5 минут при мощности около 1000 ватт, до закипания жидкости.

В духовке

Достаточно простой способ, так как нет ограничения по размерам тары. Для стерилизации банок, духовой шкаф разогревается до 150 градусов. Процесс занимает от 15 до 25 минут.

Проведя одну из приведенных процедур, можно быть уверенным, что рассол в консервах не станет мутным.

При закатке банок лучше пользоваться автоклавом. Он обеспечивает надежную герметичность. Не стоит покупать банки, с завинчивающимися крышками. Ведь в прорези может попасть воздух, что приведет к помутнению раствора. Или банки, в которые попал воздух, могут «взорваться».

Избавление от мутного осадка

1. Нельзя уменьшать или увеличивать пропорции компонентов раствора для засолки. Если добавить больше укропа, то рассол помутнеет. Такой же эффект даст уменьшение количества соли или уксуса. Или отсутствие последнего. Помимо неаппетитного внешнего вида, это может быть опасно для здоровья
2. Слишком плотно набитые банки, много различных трав (смородина, укроп и т.д.) – могут спровоцировать появление мутного рассола. Опытные хозяйки, кроме огурцов, добавляют в банки помидоры или перец – в этом случае жидкость останется прозрачной
3. Проверенный способ избавления от мутного рассола – кипячение. Для этого необходимо вскрыть банки с мутным рассолом, вымыть их, простерилизовать, заново сделать раствор и снова законсервировать овощи. Кипяченой жидкостью нужно заливать два раза
4. Кроме огурцов, мутный раствор может быть при заквашивании овощей: капусты, моркови и тех же огурцов. В этом случае он является нормой. Ведь работает молочная кислота. При засолке грибов, также, можно столкнуться с такой проблемой. Способ борьбы: вылить раствор из грибов, за кипятить его, добавив перец горошком, лавровый лист и соль. Дать покипеть, остудить и заново залить грибы

Подводя итог, можно сказать следующее: не пренебрегайте правилами. Экономя время сейчас, гораздо больше его потратите потом. Это в лучшем случае. А в худшем – рискуете своим здоровьем и своих близких.

Поэтому, начиная делать консервы, тщательно мойте и стерилизуйте банки, промывайте овощи только под проточной водой, добавляйте нужные компоненты рассола в указанных пропорциях. Для закатки используйте автоклав. И проблема появления мутного рассола вам не грозит.

delaismelo.ru

Почему мутнеют консервированные и маринованные помидоры в банках? Взорвались банки с помидорами: что делать? Как правильно закрывать помидоры на зиму, чтобы не взрывались: секреты, советы. Можно ли и как переделать помутневшие маринованные помидоры?

Статья расскажет вам о том, почему мутнеют банки с помидорами и как избежать вздутия закрутки.

Почему мутнеют консервированные и маринованные помидоры в банках?

Многие хозяйки консервируют огурцы и помидоры. Конечно же, существует множество разнообразных рецептов таких закруток, но технология всегда одна – а именно заливка овощей горячим маринадом. Однако не редко случается так, что консервация «мутнеет» и даже «взрываются». В итоге такие заготовки портятся и банки подлежат выбрасыванию.

ВАЖНО: Если с консервацией возникают проблемы – это значит, что был нарушен один из процессов консервирования.

• Не все ингредиенты для засола были хорошо вымыты (помидоры, зелень, перец, чеснок).
• Крышки или же банки были не качественно простерилизованы (неважно каким способом).
• В маринаде было слишком маленькое количество уксуса (уксус выступает консерватором).
• Вода для рассола не была доведена до кипения или не использовалась чистая вода.
• Банки хранились в плохих условиях (слишком теплых, благоприятных для брожения консервации).

Мутные консервированные помидоры

Можно ли и как переделать помутневшие маринованные помидоры?

ВАЖНО: Если первое помутнение рассола произошло спустя несколько часов после закрутки, у вас еще есть шанс реанимировать «консервацию».

Что для этого нужно делать:

• Вскройте помутневшую банку, крышку следует выкинуть
• Слейте весь «плохой» рассол
• Такие помидоры можно снова законсервировать
• Для начала промойте помидоры чистой водой
• Проведите тщательную стерилизацию банки и новой крышки
• Сварите новый маринад
• Сложите помидоры в подготовленные баночки
• Залейте помидоры свежим маринадом
• Дайте помидорам постоять до 20-25 минут
• Снова закатайте банки

Консервирование помутневших помидоров

Взорвались банки с помидорами: что делать?

Чаще всего заготовки портятся потому, что внутри банки происходит чрезмерное газообразование. Возникает оно тогда, когда были нарушены технологии приготовления маринада или допущена недостаточная стерилизация посуды. Не редко помидоры «взрываются» из-за некачественных крышек, либо плохого их закручивания.

Чтобы не случались неприятности с консервацией, лучше всего выбирать самый надежный метод стерилизации банок – прогревание в духовке на 100 градусах. Крышки можно проваривать несколько минут кипятком, а при закатывании хорошо прокручивать машинку (до конца). Обязательно после закручивания банок, их следует переворачивать вверх дном и хранить сутки под одеялом.

Помидоры так же могут «взрываться» потому, что на овощах для закрутки сохранилась грязь (в ней же может быть множество бактерий и грибков). Чтобы избежать брожения, каждый помидор, зелень и зубок чеснока необходимо тщательно промыть горячей проточной водой. Закатывайте помидоры, подготовив «правильный» маринад с достаточным количеством уксуса и соли. Ведь они выступают натуральными консервантами, которые и сохраняют овощи.

ВАЖНО: Даже если помидоры в банке не помутнели спустя сутки, за консервацией следует следить еще несколько недель (2 или 3). Чтобы устранить риск брожения помидор, храните свою консервацию в прохладном месте (подвал, погреб, балкон), ведь в теплом помещении риск помутнения и взрыва банок намного выше.

Если вы замечаете в банках даже небольшую пену, такую консервацию следует сразу же вскрывать и закатывать заново. После любой консервации, даже если вы убрали банки в прохладное место, проверяйте крышки на предмет вздутия первый месяц. Делать это достаточно просто – постучите по крышкам: звонкий звук символизирует хорошую и надежную закатку, глухой предвещает скорое вздутие.

Если вздуваются крышки, такую консервацию следует хранить в холодильнике. Это может притормозить процесс брожения, но если этого не происходит, банки нужно открыть (свежие помидоры можно переконсервировать, а «старые» есть, если у них сохранился пригодный вкус). Намного хуже ситуация, когда в банках проглядывается плесень. Такая консервация требует только лишь выбрасывания, ведь внутри разросся грибок.

ВАЖНО: Все же взорванные и плесневые помидоры лучше не есть, так как в банках может находиться кишечная палочка – сама причина брожения закруток.

Как поступить с вздутыми банками помидор?

Как правильно закрывать помидоры на зиму, чтобы не взрывались: секреты, советы

Для того, чтобы консервация из помидор не портилась и всегда была вкусной, важно придерживаться 7 главных правил:

• Правило первое «Перебирание овощей». Для этого следует перебрать овощи, выбрав самые упругие и целенькие, без повреждений, вмятин, потемнений, не перегнивший.
• Правило второе «Подготовка овощей». Для этого каждый плод следует промыть водой (желательно горячей), можно делать это так же слабым раствором соли и соды.
• Правило третье «Качественная стерилизация». Для этого следует промыть банки содой и прогреть их в духовке, а крышки желательно прокипятить.
• Правило четвертое «Натуральный консервант». Он должен находиться в маринаде. Используйте соль, уксус или лимонную кислоту.
• Правило пятое «Настаивание в маринаде». Сложите подготовленные овощи в стерильные банки и залейте горячим рассолом, дав им настояться около 15-20 минут. Рассол затем можно слить, заново вскипятить и снова залить.
• Правило шестое «Правильная закрутка». Убедитесь, что горлышко банки целое и без трещин, закатывание производите очень плотно, до последнего поворота машинки (это позволит сделать вакуум в банке и препятствовать брожению).
• Правило седьмое «Хранить в прохладном месте». Чтобы избежать вздутия крышки, брожения и взрыва банки.

Правильная закрутка помидоров

Можно ли есть маринованные помидоры в помутневшем рассоле?

Если рассол в банках помутнел, но крышки не вздулись – это свидетельствует о начале процесса квашения в банке. Такие помидоры вполне пригодны для употребления в пищу. Если крышка на банках вздулась и рассол белый – это свидетельство ботулизма, развитие и размножение кишечной палочки в консервации, такие помидоры есть нельзя.

Видео: «Как перезакатать банки с солениями при вздутии крышек»

babyben.ru

Белый налет на кислых огурцах: есть или выбросить?

Многие хозяйки, достав из «закромов» банку с кислыми огурцами, сталкиваются с дилеммой – есть их или нет. Камнем преткновения становится подозрительный белый налет на овощах, похожий на плесень. Означает ли его присутствие, что у огурцов осталась единственная перспектива – оказаться на помойке? Вреден ли белый налет на кислых огурцах, говорит ли он о порче заготовки?

Оказывается, налет налету рознь. Если засаливать огурцы правильно — следить за тем, чтобы они были полностью покрыты водой, чтобы в них не поступал воздух, то образовавшийся на плодах белый налет – это не что иное, как бактерии молочной кислоты.

Их появление ничуть не вредит ни огурцам, ни тем, кто их съест. Более того – такие микроорганизмы не позволяют развиваться в кишечнике «плохим» бактериям. Их молочнокислые «родственницы» вытесняют из кишечника патогенные микроорганизмы — тормозят их развитие и размножение.

Квашеные растительные продукты — это источник натуральных пробиотиков (как и кефир или йогурты), который был создан и высоко оценен задолго до эры аптечных таблеток. Соленые огурцы тоже не являются исключением.

Они стимулируют секрецию желудочных соков, а молочнокислые бактерии способствуют пищеварению, улучшают работу кишечника, уплотняют слизистую оболочку кишечника, могут быть союзниками в борьбе с аллергией, предотвращают диарею, запоры и вздутие и, что особенно важно во время осенних инфекций, укрепляют иммунитет.

Однако иногда белый налет (и в принципе любой налет на огурцах) свидетельствует о том, что, например, процесс брожения пошел «не в ту сторону» и что заготовка пропала. Дополнительные «симптомы» такого кулинарного фиаско — огурцы стали мягкими, из банки раздается неприятный, не свойственный нормальным квашеным продуктам запах.

Вместо «хороших» бактерий молочной кислоты мы получаем неблагоприятную бактериальную флору — гнилостные микроорганизмы, дрожжи и т. д. Такой «деликатес» нужно выбросить, потому что его пребывание в желудке ничем хорошим не закончится. Если же огурцы твердые, слегка пенятся, бурлят и имеют приятный запах, осадок на дне банки – это само здоровье! Такую заготовку можно есть без опасений.

webpudding.ru

Почему мутнеют огурцы в банках: самые распространенные причины

Очень часто во время консервации возникает проблема – мутнеет рассол в огурцах. И сразу появляется много вопросов: что послужило причиной процесса, как избежать этого в дальнейшем и можно ли употреблять подобный продукт?

В первую очередь ответим на последний вопрос. Для этого нам необходимо определиться с рецептурой, а точнее выяснить, использовался ли уксус или аналогичные вещества при консервации. Если никакая кислота не применялась, то рассол и должен помутнеть в течение нескольких дней. Это происходит из-за образования молочной кислоты, той самой, что еще способствует сквашиванию капусты. Таким образом, без уксуса получаются солено-квашеные огурцы в чуть мутном рассоле. Через время белый осадок опускается на дно, и жидкость становится более прозрачной. Такие огурцы есть можно, но хранить их нужно только в холодильнике.

И совсем другой ответ на вопрос, почему мутнеют маринованные огурцы или законсервированные с использованием уксуса или другого аналогичного консерванта. Такой продукт должен содержать кристально чистый рассол, а белая муть говорит о нарушении технологии.

Важный момент: если вы не знаете исходной рецептуры или не можете отличить образование молочной кислоты от появления плесени, которая на начальном этапе выглядит примерно так же, то не стоит употреблять огурцы в мутном рассоле.

Итак, попробуем определить, почему мутнеют огурцы в банках. Как это уже говорилось выше, причиной подобного процесса может быть нарушение технологии. Прежде всего это касается чистоты. При консервации необходимо проследить, чтобы все продукты были тщательно вымыты. Не только огурцы, но и листья черемухи, и вишни (их кладут для остроты), чеснок, корень хрена и т. п. Банки и крышки должны быть стерилизованы, как и некоторые другие предметы, которые вы будете использовать. Даже не вполне чистая ложка может стать тем толчком, который запустит процесс брожения. Другой причиной, почему мутнеют огурцы в банках, может быть использование неподходящих ингредиентов или отклонение от рецептуры. Например, типичной ошибкой является применение йодированной соли вместо обычной поваренной. Или же использование салатных сортов огурцов, которые в принципе не предназначены для длительного хранения. Еще рассол может помутнеть от недостатка уксуса или неподходящих условий хранения – огурцы необходимо держать в прохладном месте, погребе или холодильнике.

Итак, мы определили, почему мутнеют огурцы в банках. А теперь попробуем понять, как исправить уже возникшую проблему. Для начала поясним, что сделать это допустимо только в том случае, если помутнение было замечено сразу, в течение нескольких дней. Тогда можно слить рассол, прокипятить его, добавить немного уксуса (то есть сделать его крепче) и заново залить банки. Крышки необходимо использовать новые, стерилизованные. Очень часто подобную процедуру проделывают и с солено-квашеными огурцами – сливают первый мутный рассол, доводят до кипения и заново заливают.

Надеемся, что после прочтения этой статьи вас больше не будет мучить вопрос, почему мутнеют огурцы в банках, и рассол во всех заготовках останется чистым и прозрачным.

fb.ru

Почему взрываются и мутнеют банки с помидорами и огурцами, главные ошибки хозяек

Сезон домашних заготовок открыт, и хозяюшки с удовольствием консервируют томаты, огурцы, закатывают сливу и яблоки. Но как обидно, когда с трудом и любовью закатанные банки взрываются. Причин тому несколько, стоит разобраться во всех и не допустить ошибок.

Неплотный ключ (закаточная машинка)

Любое закаточное устройство рано или поздно выходит из строя. Нарушенная плотность прилегания краев ключа к крышке – причина помутнения рассола и взрывания банок.

Перед началом работы ключ осматривают, делают тестовую закрутку банки с жидкостью. Если машинка подтягивает так плотно, что срезает край крышки – винт ослабляют. При неплотном примыкании – подтягивают.

Нарушение технологии и рецептуры

Если в рецепте дана четкая фасовка, рекомендации соблюдают в точности. Для заготовок длительного хранения используют проверенную рецептуру. Желая поэкспериментировать с приправами, делают пару банок «на пробу». В течение 1-2 недель следят за консервацией. Не взорвалась – можно закатывать на зиму.

Специи насыпают на дно банки для тщательного прокаливания кипящим рассолом. Капроновыми крышками укупоривают маринады быстрого употребления. Хранят их в холодильнике, нижнем ярусе ледника (погреба).

Рекомендуем к прочтению:

Недостаточная стерилизация или брак

Крышки, банки бывают со сколами, другими дефектами. И консервы в такой таре не хранятся.

Несколько советов:

• на крышках не должно быть ржавчины;
• резиновые прокладки прилегают плотно к краю крышки;
• банка без сколов по всей поверхности, горлышку;
• емкость с внешними трещинами, внутренними дефектами литья быстро лопнет;
• стерилизуют банки 0,5 л – 15 минут, 1,0 л – 20 минут, 2,0-3,0л – от 25 минут;
• крышки стерилизуют кипятком до 5-7 минут;
• перед стерилизацией крышки и банки отмывают водой с пищевой содой;
• после стерилизации упаковку не моют.

Металлические крышки повторно не применяют. Исключение – многоразовые аксессуары с притяжной скобой и винтом. Их моют, кипятят не менее 10 минут, остужают, только потом укупоривают банки.

Испорченные овощи

Подготавливая продукты к закладке, их осматривают на предмет любых дефектов. Помятые, с точками, крапинами или червоточинами убирают. Некоторые виды огурцов, томатов не пригодны для консервации.

Рекомендуем к прочтению:

Чтобы не выбрасывать чуть подпорченные овощи, их перерабатывают в другой рецепт. Например, из мятых помидор готовят домашний кетчуп, заливку для салата из резаных огурцов с перцем.

Избыток жидкости или продуктов в банке

На этот случай есть правило: овощи закрывают рассолом полностью. Оставлять пространство между крышкой и рассолом или нет – выбор хозяйки. Некоторые мастерицы укладывают продукты по плечики банки, а жидкость наливают до начала горлышка.

Мнение эксперта

Евгения Катышкина

Специалист по ведению домашнего и подсобного хозяйства

Чтобы не взорвалась банка с салатом, продукты укладывают по плечики банки. Рассол или маринад наливают на 0,5 см выше уровня овощей. Сверху доливают 2-3 мм хорошего подсолнечного масла. Это защитит продукты от порчи.

Просроченные продукты

Уксус, лимонная кислота, аспирин – все эти продукты имеют определенный срок годности. Применять их после истечения последнего нельзя. Не заменяют один ингредиент другим – если в рецепте указана уксусная эссенция, берут ее, а не столовый 9% уксус или лимонную кислоту.

Нарушена технология хранения заготовок

После того как банки остужают, их убирают в прохладное темное место. При складировании в жарком помещении рассол мутнеет, консервация взрывается. Открытые банки хранят только в холодильнике.

Причины, почему взрываются банки с огурцами

В банках с помидорами рассол мутнеет намного реже. Это связано с кислотами, которые есть в томатах. Если сделать все правильно, консервация выдержит многолетнее хранение. Но с огурцами все сложнее, банки могут взорваться даже при точном следовании рецептуре.

1. Для засолки берут целые огурцы длиной до 15 см. Короткоплодные – до 7-10 см. Большие огурцы режут и используют для салатных заготовок.
2. Пустотелые, сладкие сорта не подходят для засолки в банках. Их можно применять для заквашивания, делать малосольные огурцы, но не закатывать на зиму.
3. В качестве исходного продукта не берут кривые, дефектные плоды. Искривленные огурцы плохо промываются, поэтому могут стать причиной взрывания банок.

Чтобы промыть маленькие «корявые» корнишоны, их оставляют на 3-4 часа в ледяной воде с небольшим количеством пищевой соды. Затем тщательно ополаскивают, просушивают и укладывают в банку.

4. Закрученные банки ставят на крышку, укутывают одеялом и ждут полного остывания емкости. После переносят в холодное место.
5. Кипящим маринадом заливают банки с огурцами и специями, выжидают 2-3 минуты, маринад сливают обратно в кастрюлю и повторно кипятят. Затем снова заливают овощи, закатывают.
6. Крышка должна прилегать к горлышку банки без складок и заломов. Если после закрутки видно складки, банку лучше откупорить, еще раз прокипятить рассол, закрутить новой крышкой.
7. Если после остывания под одеялом банка потекла, нарушена герметичность. Тару открывают, емкость и содержимое стерилизуют, заново закатывают.

Мнение эксперта

Евгения Катышкина

Специалист по ведению домашнего и подсобного хозяйства

Большой урожай огурцов сложно переработать за один раз. Плоды складывают в прохладное место. Перед консервацией опускают в холодную воду на 5-6 часов или на ночь. Замечено, что в 3-х литровых банках огурцы взрываются реже.

Национальный центр консервирования домашних продуктов

Выявление испорченных консервов и обращение с ними

Не пробуйте еду из банки с открытой крышкой или продукты со следами порчи. Вы можете более легко обнаружить некоторые виды порчи в банках, хранящихся без винтовых лент. При росте бактерий, вызывающих порчу, и дрожжей выделяется газ, который сжимает пищу, разбухает крышки и нарушает герметичность банок. После того, как каждая хранимая банка выбрана для использования, проверьте ее крышку на герметичность и вакуум.Крышки с вогнутым центром имеют хорошие уплотнения.

Затем, удерживая банку в вертикальном положении на уровне глаз, поверните банку и проверьте ее внешнюю поверхность на наличие полос сушеных пищевых продуктов, берущих начало в верхней части банки. Посмотрите на содержимое, нет ли поднимающихся пузырьков воздуха и неестественного цвета.

Открывая банку, почувствуйте неестественный запах и обратите внимание на брызги жидкости и ростки плесени, напоминающей хлопок (белый, синий, черный или зеленый), на верхней поверхности продукта питания и на нижней стороне крышки.

Испорченные малокислотные продукты, включая помидоры, могут иметь различные признаки порчи или очень мало признаков.Следовательно, все подозрительные емкости с испорченными малокислотными продуктами, включая помидоры, следует рассматривать как производящие ботулинический токсин и обращаться с ними осторожно одним из двух способов:

• Если набухшие металлические банки или подозрительные стеклянные банки все еще запечатаны, поместите их в тяжелый мешок для мусора. Закройте и поместите пакет в обычный контейнер для мусора или выбросьте на ближайшую свалку.
• Если подозрительные банки или стеклянные банки распечатаны, открыты или протекают, их следует детоксифицировать перед утилизацией.

Процесс детоксикации: Надевайте одноразовые резиновые или толстые пластиковые перчатки. Осторожно поместите подозрительные контейнеры и крышки на бок в кастрюлю, кастрюлю или консервную банку с кипящей водой объемом 8 литров или больше. Тщательно вымойте руки в перчатках. Осторожно налейте воду в кастрюлю, избегая разбрызгивания воды. Вода должна полностью покрывать емкости на высоте не менее 1 дюйма над емкостями. Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения.Кипятите 30 минут, чтобы обеспечить детоксикацию продуктов и всех компонентов контейнера. Охладите и выбросьте контейнеры, их крышки и продукты в мусорное ведро или выбросьте на ближайшую свалку.

Очистка территории: Контакт с ботулотоксином может быть смертельным, независимо от того, проглатывается он или проникает через какие-либо отверстия в коже. Будьте осторожны, чтобы избежать контакта с подозрительными продуктами питания или жидкостями. Надевайте резиновые или толстые пластиковые перчатки при работе с подозрительными пищевыми продуктами или при очистке загрязненных рабочих поверхностей и оборудования.Свежий раствор из 1 части жидкого бытового хлорного отбеливателя без запаха (от 5 до 6% гипохлорита натрия) на 5 частей чистой воды следует использовать для обработки рабочих поверхностей, оборудования или других предметов, включая консервные ножи и одежду, которые могли соприкасаться с подозрительными продуктами питания или жидкостями. Распылите или смочите загрязненные поверхности раствором отбеливателя и дайте постоять 30 минут. Надев перчатки, протрите обработанные пятна бумажными полотенцами, соблюдая осторожность, чтобы свести к минимуму распространение загрязнения. Утилизируйте эти бумажные полотенца, поместив их в пластиковый пакет, прежде чем выбросить их в мусорное ведро.Затем снова нанесите раствор отбеливателя на все поверхности и оборудование, дайте постоять 30 минут и смойте. В качестве последнего шага тщательно вымойте все прилавки для детоксикации, контейнеры, оборудование, одежду и т. Д. Выбросьте перчатки после завершения процесса очистки. (Примечание: отбеливатель сам по себе является раздражителем, поэтому его нельзя вдыхать или допускать попадание на кожу.)

Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», информационного бюллетеня Agriculture Information Bulletin No.

Хранение консервов | UMN внутренний номер

Существуют пределы того, как долго можно сохранять качество пищевых продуктов

Почему? Несколько факторов ограничивают срок хранения консервов.

• Банки или металлические крышки стеклянных банок могут заржаветь. Когда ржавчина становится достаточно глубокой, в банке или крышке открываются крошечные отверстия, через которые могут попасть порчи. Несчастные случаи при транспортировке, в результате которых банки вмятины или раздавливаются, вызывают проблемы.
• Может коррозия. Пища химически реагирует с металлическим контейнером, особенно продукты с высоким содержанием кислоты, такие как консервированные помидоры и фруктовые соки.В течение нескольких лет это вызывает изменение вкуса и текстуры. В конечном итоге это снижает пищевую ценность пищи.
• Температура выше 100 градусов по Фаренгейту вредна для консервов. Риск порчи резко возрастает при повышении температуры хранения. При длительном хранении при температуре выше 75 F потеря питательных веществ в консервированных продуктах увеличивается. Свет может вызвать изменение цвета и потерю питательных веществ в продуктах, консервированных в стеклянных банках.

Чтобы правильно хранить консервы, следуйте этим рекомендациям

• Хранить в прохладном, чистом, сухом месте при температуре ниже 85 F (хорошо от 50 до 70 F), но не при температуре ниже нуля.
• Чередуйте продукты так, чтобы в первую очередь использовались самые старые. Старайтесь не хранить консервы более 1 года.
• Использовать консервы из мяса и морепродуктов в течение 3 лет с даты, указанной на упаковке.
• Используйте консервы с низким содержанием кислоты, такие как овощи и суп, в течение 3 лет с даты, указанной на упаковке.
• Используйте продукты с высоким содержанием кислоты, такие как фрукты, соленые огурцы и помидоры, в течение 2 лет с даты, указанной на упаковке.
• Консервированные соки могут храниться до 1 года.
• Продукты, которые хранились дольше, можно будет безопасно употреблять в пищу, если на банках нет признаков порчи или повреждения, но продукты могут ухудшиться по цвету, вкусу и питательной ценности.

Хранение

Если крышки охлаждаемых банок плотно закрыты вакуумом:

• Снимите винтовые стяжки.
• Вымойте крышку и емкость, чтобы удалить остатки пищи.
• Промойте и просушите банки.
• Этикетка и дата на банках.
• Храните их в чистом, прохладном, темном и сухом месте.
• Не храните банки выше 95 F. Не храните рядом с горячими трубами, плитой, печью, на неизолированном чердаке или под прямыми солнечными лучами. В этих условиях пища потеряет качество через несколько недель или месяцев и может испортиться.
• Влага может вызвать коррозию металлических крышек, сломать пломбы и привести к повторному загрязнению и порче.

Случайное замораживание консервов не приведет к их порче, если банки не откроются и не будут повторно загрязнены. Однако замораживание и оттаивание могут смягчить пищу. Если необходимо хранить банки в месте, где они могут замерзнуть, заверните их в газеты, поместите в тяжелые картонные коробки и накройте большим количеством газет и одеял.

Выявление испорченных консервов и обращение с ними

Не пробуйте продукты из банки с открытой крышкой или продукты со следами порчи.Вы можете более легко обнаружить некоторые виды порчи в банках, хранящихся без винтовых лент. При росте бактерий порчи и дрожжей выделяется газ, который сжимает пищу, разбухает крышки и нарушает герметичность банок.

Предупреждающий знак о порче

Никогда не используйте продукты из контейнеров со следующими знаками:

• Неплотные или вздутые крышки на банках.
• Выпуклые, протекающие или сильно помятые банки (особенно вдоль верхнего, бокового и нижнего швов).
• Неприятный запах.

Для получения дополнительной информации позвоните в AnswerLine по телефону 800-854-1678.

Тщательно проверьте каждую банку

1. По мере того, как каждая хранимая банка выбрана для использования, проверьте ее крышку на герметичность и вакуум. Крышки с вогнутым центром имеют хорошие уплотнения.
2. Затем, удерживая банку в вертикальном положении на уровне глаз, поверните банку и осмотрите ее внешнюю поверхность на предмет полосок сушеных продуктов, берущих начало в верхней части банки.
3. Посмотрите на содержимое, нет ли поднимающихся пузырьков воздуха и неестественного цвета.
4. Открывая банку, почувствуйте запах неестественного запаха и поищите брызги жидкости и ростки плесени, напоминающей хлопок (белую, синюю, черную или зеленую), на верхней поверхности продукта питания и на нижней стороне крышки.

Тщательно выведите токсины и выбросьте испорченные продукты

Осторожно выбрасывайте любые банки с испорченной едой, чтобы предотвратить возможное заболевание вас, вашей семьи и домашних животных. Перед утилизацией контейнер, крышку и все содержимое необходимо очистить от токсинов. Если вы подозреваете, что еда испорчена, выполните следующие действия:

1. Поместите контейнер с содержимым и крышкой по бокам в кастрюлю на 8 литров или больше, сковороду или консервный завод с кипящей водой.
2. Тщательно вымойте руки.
3. Добавьте воды в кастрюлю так, чтобы она была на 1 дюйм или более выше всего в кастрюле. Избегайте разбрызгивания воды.
4. Закройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения.
5. Кипятите 30 минут, чтобы обеспечить детоксикацию продуктов, емкости и крышек.
6. Охладите и выбросьте продукты, контейнер и все компоненты контейнера, такие как крышки, в мусор или закопайте в землю.
7. Следите за тем, чтобы животные или дети не могли соприкоснуться с выброшенными продуктами и контейнерами.
8. Тщательно вымойте все прилавки, емкости и оборудование, включая консервный нож, одежду и руки, которые могли соприкасаться с пищей или емкостями.
9. Выбросьте губки и мочалки, использованные при чистке.
10. Поместите все в полиэтиленовый пакет и выбросьте в мусорное ведро в недоступном для животных и детей месте. Это предотвратит случайное отравление.

Оценка суммы до

Количество продуктов, которые можно консервировать или заморозить для вашей семьи, должно решаться вашей семьей.Следующая формула может оказаться полезной при расчете ваших потребностей:

1. Определите размер порции (см. Список предлагаемых размеров порции ниже).
2. Умножьте размер порции на количество членов семьи, которые будут есть эту пищу.
3. Затем умножьте это на свою оценку количества порций в неделю на человека.
4. Умножьте это число на 52 недели, чтобы получить общую сумму, необходимую для сохранения в течение одного года.
5. Чтобы получить эту сумму в квартах, разделите число на 4.
6. Пример:
   • Фрукты — рекомендуемая порция ½ стакана.
   • X 4 члена семьи = 2 чашки.
   • 2 чашки X 3 порции в неделю на человека = 6 чашек в неделю.
   • 6 чашек X 52 недели / год = 312 чашек.
   • Делим на 4 = 78 кварт.

Рекомендуемый размер порции для разных продуктов:

• Фрукты — ½ стакана.
• Соки — 1 стакан.
• Овощи — ½ стакана.
• Мясо и морепродукты — ½ стакана.
• Супы — 1 стакан.
• Соусы — ½ стакана.

• Государственный университет Северной Дакоты. (2012). Руководство по хранению пищевых продуктов.
• Большой Питтсбургский общественный банк. (2012). Срок годности пищевых продуктов банка.

Ян Расмуссен и Сюзанн Дриссен, консультант

Мои банки не запечатались! Что случилось? — Еда в банках

Мы все были там.Вы завершили проект по консервированию, банки вынуты из консервного горшка и охлаждаются на прилавке. Во время уборки вы замечаете, что одна банка не запечатана. Или, что еще хуже, ни одна из банок не запечатана. Если это случилось с вами, возможно, вам в голову пришли два вопроса. Почему это произошло и что я могу сделать, чтобы это исправить. Давайте займемся этим по очереди.

Почему это произошло?

• Может случиться так, что ваша консервная банка не была полностью кипяченой для всего процесса консервирования.Без этого полного кипения банки могли не полностью выпустить кислород в свободное пространство. Без тщательной вентиляции не будет достаточного перепада давления, чтобы образовалось вакуумное уплотнение, когда банки выходят из консервной установки.
• Другая возможность состоит в том, что существует физический барьер для уплотнения, образующего . В большинстве случаев это происходит, когда вы не протираете диски полностью или во время обработки из банки выталкивается какая-то частица пищи.
• Иногда виноваты крышки .Действительно старые крышки иногда теряют способность создавать полную герметичность. И, конечно же, если вы повторно используете крышки, шансы на то, что они обеспечат качественную печать, очень низки.
• На ободке вашей банки был скол или трещина . Это предотвратит каждый раз уплотнение. Вы можете предотвратить это, просто внимательно осмотрев банки перед наполнением и консервированием.
• Неправильное свободное пространство . Недостаточное или чрезмерное наполнение банок иногда может привести к нарушению герметичности.
• Иногда причиной являются кольца .Хотя важно затягивать только кончиками пальцев, чтобы позволить кислороду выйти, если вы оставите их слишком сильно, это может привести к повреждению уплотнения.

Как исправить?

Наилучший способ обращения с банками, которые не удалось запечатать, зависит от продукта, с которым вы имеете дело, и от того, сколько банок вышло из строя. Если у вас есть только одна или две баночки, которые вышли из строя, проще всего положить их в холодильник и сразу же съесть или разделить. Причина этого в том, что повторная обработка банок всегда приводит к некоторой потере продукта и качества.

Когда дело доходит до солений, попытка переработать их — не лучший вариант, потому что любое дополнительное тепловое воздействие смягчит их текстуру. Это особенно актуально для огурцов.

Когда дело доходит до джема и других сладких консервов, есть еще несколько вариантов. Если не удалось запечатать всю партию, лучший способ — открыть банки, разогреть варенье, подготовить банки, использовать новые крышки и повторно обработать.

Если у вас есть одна или две негерметичные банки, и вы не хотите придерживаться плана охлаждения, есть другой способ.Когда банки полностью остынут, закройте их новыми крышками (тщательно протрите края и убедитесь, что кольца плотно затянуты). Поместите эти банки комнатной температуры в кастрюлю с холодной водой. Медленно доведите кастрюлю с водой до кипения, чтобы содержимое банок нагрелось вместе с водой. Как только он закипит, продолжайте как обычно. На этот раз банки должны хорошо закрываться.

Поделиться — это забота!

NASD — Можно ли безопасно

Дом консервирование может быть экономичным и безопасным способом сохранения любимого продукты.Только современные методы, основанные на текущих исследованиях следует использовать в домашнем консервировании . Методы, в том числе рецепты, в старых кулинарных книгах или листовках по домашнему консервированию не следует использовал. Надежными источниками новейших методов являются Virginia Cooperative. Extension, Министерство сельского хозяйства США (USDA) и основные производители бытового консервного оборудования. Следующий информация поможет вам безопасно хранить продукты и предотвратить их попадание в дом проблемы с консервированием.

Возврат к содержанию

Микроорганизмы, физические повреждения, потеря воды и ферменты могут испортить домашние консервы продукты. Микроорганизмы, вызывающие порчу, включают плесень, дрожжи, и бактерии. Они находятся в воздухе и почве, а также на людях. и животные. Плесень хорошо растет на продуктах с высоким содержанием кислоты, таких как перечислены в Таблице 1 ниже, но они разрушаются при нагревании пищевых продуктов. до температуры от 140 до 190 градусов по Фаренгейту.Дрожжи тоже растут на высококислотных продуктах, но разрушаются при температурах между 140 и 180 градусов F.

Бактерии может расти при низких, теплых или высоких температурах, в зависимости от конкретный тип бактерий. Некоторым нужен воздух (кислород), чтобы растут, а другие нет. Большинство хорошо растут на малокислотной пище, такие как перечисленные в Таблице 1 ниже.Хотя большинство из них уничтожены при нагревании некоторые могут образовывать споры, которые уничтожаются только температуры выше кипения (212 градусов по Фаренгейту).

Дома консервирования продукты нагревают в банках до температур, разрушающих микроорганизмы, вызывающие порчу и болезни пищевого происхождения. Есть два безопасных метода консервирования: кипяток. банный метод и метод розлива под давлением .В способ использования зависит от типа консервируемой пищи.

The Метод кипящей водяной бани применяется для консервирования высококислотных продуктов (см. Таблица 1 ниже). В этом методе банки с едой полностью залить кипятком и нагреть в течение определенного периода времени. Время зависит от еды. Надежные источники методы консервирования укажут время, необходимое для нагрева еда.

The Метод консервирования под давлением используется для консервирования продуктов с низким содержанием кислоты (см. Таблица 1 ниже). В этом методе банки с едой нагреваются под давление до 240sF, температура выше кипения. Эта температура необходим для уничтожения спор Clostridium botulinum , бактерия, вызывающая ботулизм. Эти споры хорошо растут в малокислотной пище и при отсутствии воздуха.Когда они растут они производят смертельные токсины (яды) ботулизма. Даже вкус пищи, содержащей эти токсины, может быть смертельным. Потому что споры выживают при 212sF, продукты с низким содержанием кислоты необходимо нагревать под давлением для достижения достаточно высокой температуры (240 ° F) чтобы уничтожить споры.

* Процесс продукты с высоким содержанием кислоты в консервной бане с кипящей водой и продукты с низким содержанием кислоты продукты в автоклаве согласно современным методикам.

Мост консервировать высококислотные продукты можно методом кипячения. потому что они содержат достаточно кислоты, чтобы предотвратить рост Clostridium botulinum . Хотя помидоры обычно считается высококислотной пищей, некоторые разновидности содержат меньше кислоты чем другие. Поэтому помидоры нужно подкислять лимоном. сок при консервировании на кипящей водяной бане.Две столовые ложки лимонного сока в бутылках следует добавить в каждую кварту, и на каждую пинту следует добавить одну столовую ложку помидора.

Соль, сахар и уксус часто используются в домашнем консервировании, потому что эти ингредиенты подавляют рост микроорганизмов, которые вызвать порчу и болезнь. Поэтому важно не менять рецепты домашних консервов .Только рецепты из надежных источников следует использовать методы консервирования. Это тем не менее, можно консервировать продукты дома для людей, которые следят за их потреблением сахара и соли. Рецепты и способы были разработаны для людей, соблюдающих специальные диеты.

Возврат к содержанию

Мост большие металлические емкости можно использовать как консервную баню с кипящей водой если достаточно глубоко.Вода должна покрывать верх банок на 1-2 дюйма. и должно быть еще 1-2 дюйма пространства, чтобы учесть быстрое кипячение воды. У консервного завода должна быть стойка и плотно прилегающая крышка. Решетка не дает банкам касаться дна консервной банки. и позволяет воде циркулировать под банками. Если есть разделители, банки не будут касаться друг друга или ударяться о стенки консервный во время обработки.Можно использовать консервный консервный автомат глубокого забора как консервное средство на водяной бане. Крышка консервного автомата не должна быть запломбирован, а предохранительный клапан должен быть оставлен открытым, чтобы пропустить пар. для побега, предотвращая повышение давления в консервном банке.

А консервный завод с плоским дном необходимо использовать на электрической плите, но консервная машина с плоским или ребристым дном может использоваться на газовая плита.Обеспечить единообразную обработку всех банок с электрическая плита, консервный завод должен быть не более 4 дюймов шире по диаметру, чем элемент, на котором он нагревается. Запрещается использовать чайник, вмещающий более двух конфорок. на газовой или электрической плите, потому что банки посередине чайника не нагревается.

Возврат к содержанию

с низким содержанием кислоты продукты должны обрабатываться в автоклаве для правильное время и температуру, чтобы избежать риска ботулизма.Температуру необходимо регулировать, когда пища обрабатывается на высоте. 1000 футов над уровнем моря или выше (см. Регулировка высоты). Пища может испортиться, если обрабатывать ее при более низком давлении, чем указано или обрабатывались в течение более короткого времени, чем указано. Все виды из консервных банок необходимо удалить воздух за 10 минут до того, как они будут опрессованы. потому что воздух, попавший в автоклав, снижает температуру, в результате в стадии обработки.Консервные банки необходимо охлаждать до комнатной температуры. до полного сброса давления. Еда может испортиться, если консервные машины неправильно истощены или если консервные машины тоже охлаждаются быстро с водой.

Давление у консервных заводов есть вес или индикатор часового типа, который контролирует давление. Для моделей с гирями звук гири раскачивание или покачивание во время обработки указывает на то, что консервный поддерживает рекомендованное давление.Весомерные модели, однако не может скорректировать давление точно на высоте 1000 футов над уровнем моря или выше.

Циферблат Модели необходимо ежегодно проверять на точность перед использованием. Датчики можно проверить в окружных офисах Cooperative Extension. Замените датчик, если он показывает больше, чем на 1 фунт при Давление 5, 10 или 15 фунтов.Низкое значение указывает на то, что точность манометра непредсказуема.

Возврат к содержанию

Потому что высота влияет на давление и температуру кипения жидкости, регулировки должны производиться при консервировании продуктов на высоте 1000 футов над уровнем моря. на уровне моря или выше. При использовании метода кипящей водяной бани время обработки должно быть увеличено.Добавьте 5 минут на обработку время для высот от 1000 до 6000 футов над уровнем моря. При использовании метода консервирования под давлением необходимо повышать давление. Если вы используете автоклав с циферблатным манометром, перерабатывайте продукты при весе 12 фунтов. давление на высоте от 2000 до 4000 футов и на высоте 13 фунты давления для высот от 4000 до 6000 футов. Если вы используете автоклав с манометром, используйте 15 фунтов давление, а не 10.

Возврат к содержанию

стеклянные банки, закаленные (усиленные) для тепла и холод следует использовать в домашнем консервировании. Кувшин Мейсона — самый обычный тип. Банки для майонеза и другие банки из рекламы продукты нельзя употреблять. Банки с трещинами или сколами не должны использоваться, потому что эти дефекты препятствуют герметизации.Из двух частей крышка, состоящая из комбинации крышки и винтовой ленты, используется чаще всего в консервном. Крышку можно использовать только один раз, но Винтовая лента может быть использована повторно. Следуйте инструкциям производителя для использования для обеспечения хорошей герметичности во время обработки. Осмотрите все крышки на предмет вмятин, зазоров или дефектов уплотнения. прокладка. Не используйте крышки с дефектами, покупайте только количество крышек необходимо в течение 1 года, потому что прокладки в старых, неиспользованных крышках может не запечатать.

Возврат к содержанию

Тест герметизация банок в течение 12-24 часов после обработки прессованием центр крышки или постучав по ней ложкой. Крышка должна держитесь вниз и издавайте чистый звонкий звук при нажатии. Если оно издает глухой звук, крышка не закрывается.

Продукты питания из банок, которые не запечатаны, следует переработать в течение 24 часы.Вылейте еду из банки и начните заново, как если бы еда была свежей. Разогрейте жидкость, если используется сырая упаковка или разогрейте пищу и жидкость, если используется горячий компресс. Упаковать продукты в чистых банках без зазубрин и трещин, закройте новые крышки, и обрабатывать на полную ставку. Маркируйте банки с едой, были переработаны и используйте их в первую очередь. Текстура еды будет быть мягче, чем пища, обработанная только один раз.

Возврат к содержанию

кислотность маринованных продуктов важна, поскольку помогает предотвратить рост Clostridium botulinum. Только рецепты с проверенными пропорции ингредиентов следует использовать при мариновании. Пропорция ингредиентов никогда не следует изменять. Уксус (сидр или белый) с кислотностью от 4 до 6% (от 40 до 60 зерен).Это диапазон кислотности большинства коммерческих уксусов. Самодельный уксусы или другие уксусы с неизвестной кислотностью не следует использовал. Ни в коем случае нельзя разбавлять уксус, если это не оговорено особо. в рецепте. «Маринованная» или «консервная» соль и кошерная соль. может быть использован. Йодированная соль может затемнить соленые огурцы, а поваренная соль содержит вещества, препятствующие слеживанию, которые могут сделать рассол мутным.Не следует использовать квасцы и травильную известь. Квасцы, если они используются в избыток, может вызвать расстройство пищеварения, а известь снижает кислотность маринованных продуктов.

рассол соленые огурцы можно ферментировать в каменных горшках, стеклянных банках и мисках, и пищевые пластиковые контейнеры. Непищевой пластик контейнеры можно использовать только в том случае, если они покрыты пищевой полиэтиленовый пакет. Пакеты для мусора или вкладыши для мусора никогда не должны использоваться. Продукты не должны ферментироваться в алюминии, емкости из меди, латуни, оцинковки или железа.

Возврат к содержанию

А правильное соотношение фруктов, пектина, кислоты и сахара необходимо для делать варенья и желе. Сахар предотвращает рост микроорганизмов и способствует образованию геля.Требуемое количество сахара рецепт никогда не должен уменьшаться, а искусственные подсластители нельзя заменить сахар в рецепте. Однако рецепты можно использовать для фруктовых спредов с пониженным содержанием сахара.

Четный хотя сахар помогает сохранить варенье и желе, плесень может расти на поверхности этих продуктов. Эти формы не всегда безвреден.Некоторые могут производить микотоксины (яды). Из-за возможен рост плесени, парафиновые или восковые уплотнения не должны используется при приготовлении джемов и желе. Они должны быть запечатаны самозакрывающиеся крышки и обработанные в консервной бане с кипящей водой.

следует готовить по одному рецепту джема или желе, потому что партии не всегда образуют гель должным образом.Хотя большинство пробок и желе можно безопасно хранить не менее года, они теряют их аромат и цвет при хранении. Поэтому подготовьте только то количество, которое можно съесть в течение нескольких месяцев.

Возврат к содержанию

Дом консервы можно безопасно хранить до 1 года.Не ешь продукты хранятся более 1 года. Для хранения консервов в домашних условиях, маркируйте и датируйте банки и храните их в чистом, прохладном и сухом месте. Не храните их при температуре выше 95 ° F или рядом с трубами, плитами, печами, на утепленном чердаке или под прямыми солнечными лучами из-за этих условий может вызвать порчу. Не храните их во влажном месте, потому что влажность может вызвать коррозию металлических крышек, сломать пломбы и вызвать порчу.

Возврат к содержанию

Look внимательно ко всем банкам с едой, прежде чем открывать их. Выпуклая крышка или протекающая банка — признаки порчи. Когда вы открываете банку, ищите брызги жидкости, плесень или неприятный запах. Не пробовать продукты с признаками порчи или продукты из банки с незапечатанными крышки. Все подозрительные банки с испорченными малокислотными продуктами, включая томаты следует рассматривать как содержащие токсин ботулизма. Ручка испорченные продукты одним из двух способов:

1. Место запечатанные банки в тяжелый мешок для мусора, закройте мешок и поместите его следует выбросить в обычный контейнер для мусора или закопать на ближайшей свалке.
2. Детоксикация распечатанные, открытые или протекающие банки с продуктами питания перед утилизацией для предотвращения распространения токсина.

Детоксикация процесс: Поместите подозрительные банки с едой, включая крышки, на их стороны в кастрюлю объемом 8 литров (или больше). Стирать руки тщательно. Добавьте воды в кастрюлю, чтобы минимум на 1 дюйм выше контейнеров. Не брызгайте воды. Накройте кастрюлю крышкой, нагрейте до кипения и варите минимум 30 минут, чтобы обеспечить детоксикацию.Остудить и выбросить контейнеры с едой, включая крышки, в мусор или закопать их в почве. Протрите все прилавки, кастрюли и другое оборудование или посуду, используемую в процессе. Вымойте одежду и руки. Поместите губки или тряпки, которые использовались для очистки, в полиэтиленовый пакет и выбросьте их в мусорное ведро.

Возврат к содержанию

Чайник открытый консервирование и переработка свежезаполненных банок в обычных духовки, микроволновые печи и посудомоечные машины не должны использоваться в консервирование, потому что они не исключают всех рисков порчи.Давление кастрюли с малой вместимостью использовать нельзя. Стим консервные банки не следует использовать в качестве консервных банок с кипящей водой, потому что они не нагревают пищу таким же образом. Обработка давлением более 15 фунтов не следует применять при использовании новых оборудование для консервирования под давлением. Консервные порошки использовать нельзя. заменить правильную термическую обработку продуктов при консервировании.Банки с проволочными скобами, стеклянными крышками или цельнокроеное покрытие из цинкового фарфора. колпачки использовать нельзя, так как они имеют плоские резиновые кольца. которые не образуют надлежащего уплотнения.

Возврат к содержанию

Ответ следующие вопросы перед консервированием продуктов.

• Есть пища с высоким или низким содержанием кислоты?
• Должен можно использовать консервную баню с кипящей водой или автоклав?
• Есть современный метод консервирования из надежного источника?
• Должен время обработки или температуру регулировать в зависимости от высоты?
• Есть манометр автоклава точный?
• Есть банки предназначены для использования в домашнем консервировании и являются они без трещин и сколов?
• Аре крышки самоуплотняющиеся, и сколько им лет?

Подробнее информация по домашнему консервированию может быть
получено из вашего округа
Офис расширения кооператива Вирджинии.

Возврат к содержанию

Бартон, J.A. 1993. Публикация VCE 348-027, Preserving Foods . Технологический институт Вирджинии, Блэксбург, Вирджиния.

Рейнольдс, РС. и Ybarra, P.W. 1993. Так легко сохранить . Сотрудничество Консультационная служба, Университет Джорджии, Афины, Джорджия.

USDA. 1989. Полное руководство по домашнему консервированию . Информация о сельском хозяйстве Бюллетень № 539. Министерство сельского хозяйства США, Вашингтон, округ Колумбия,

Публикация №: 348-078

Дениз Брочетти, Специалист-консультант, Департамент питания человека, продуктов питания, и упражнения, Virginia Tech

Информация об отказе от ответственности и воспроизведении: Информация в NASD не представляет политику NIOSH.Информация включена в NASD появляется с разрешения автора и / или правообладателя. Более

Ботулизм: то, что вы не видите или не чувствуете по запаху, все еще может причинить вам вред

Ботулизм — это название пищевого отравления, которое мы получаем при употреблении токсина бактерий. Clostridium botulinium . Ботулизм — редкое, но серьезное заболевание пищевого происхождения, которое может привести к летальному исходу. Есть два различных типа отравления ботулизмом, связанного с пищевыми продуктами — ботулизм взрослых и младенцев.

Бактерии Clostridium botulinum, растут анаэробно, то есть они растут в отсутствие воздуха — в таких местах, как домашние консервы, а также в кишечнике животных и людей.Бактерии производят споры, которые очень устойчивы к воздействию тепла и химикатов и при правильных условиях окружающей среды могут превращаться в активные бактерии. Споры можно найти в почве по всему миру, они могут заразить овощи в поле и другие натуральные продукты, такие как сироп и мед. Токсин, который производит Clostridium botulinum , является одним из самых смертоносных известных пищевых токсинов. К счастью, тепло уничтожает токсины, и приготовление пищи — лучший способ бороться с ботулизмом.

Симптомы ботулизма зависят от возраста зараженного.У взрослых это может включать затруднения глотания, речи и дыхания, а также двоение в глазах. Начало ботулизма обычно составляет от 18 до 36 часов после употребления зараженной пищи, хотя это может быть как через четыре часа, так и через восемь дней. У младенцев признаки ботулизма включают запор, мышечную слабость и потерю контроля над головой, также называемую «висящим ребенком».

Точное количество случаев ботулизма, которые возникают каждый год, трудно определить, потому что местный департамент здравоохранения и Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) не могут точно зарегистрировать количество случаев, если больной не обращается за медицинской помощью, что необычно для легких форм. случаи.CDC рассчитал приблизительное количество случаев ботулизма на основе поправок на занижение сведений или неправильный диагноз. По оценкам CDC, ежегодно в этой стране регистрируется 55 случаев ботулизма, и что 100% случаев вызваны употреблением в пищу продуктов, загрязненных токсином, вырабатываемым бактериями. Около 42 случаев будут достаточно тяжелыми, чтобы потребовать госпитализации; Ежегодно возможно 9 смертей.

Любой человек может заболеть, если съел неправильно хранившуюся пищу.У некоторых будут более серьезные симптомы в зависимости от дозы токсина, которую они потребляют. Особому риску подвержены младенцы.

Ежегодно бывает очень мало случаев ботулизма. Уровень смертности высок, если не лечить немедленно. Профилактика чрезвычайно важна. Споры ботулизма могут продуцировать токсин, если допущены ошибки при консервировании продуктов в домашних условиях. При домашнем консервировании следует соблюдать строгие инструкции и гигиенические рекомендации, чтобы снизить риски.Автоклавы следует использовать для всех продуктов с низким содержанием кислоты. Споры ботулизма можно убить только высокой температурой, которую можно получить в автоклаве. Кроме того, домашние консервы перед дегустацией или употреблением в пищу следует кипятить в течение 20 минут.

Детский ботулизм — это проблема для детей младше одного года. Пчелы могут собирать споры ботулизма с цветов или почвы. Эти споры не разрушаются во время обработки меда.Споры ботулизма растут в кишечнике ребенка и затем производят токсин. Это менее вероятно в возрасте от одного года, когда пищеварительный тракт ребенка созреет.

Ароматизированные масла также могут стать проблемой, если их неправильно приготовить. Когда травы, чеснок или помидоры помещают в масло, споры ботулизма на растительном материале могут начать производить токсин в этой анаэробной смеси. На всякий случай храните эти ароматизированные масла в холодильнике и готовьте только то количество травяных масел и сливочных масел, которое вы используете в течение нескольких дней.Использование сушеных трав и овощей также снизит риск.

Запеченный картофель, завернутый в фольгу и хранящийся при комнатной температуре, иногда создает анаэробные условия, в которых споры ботулизма вырабатывают свой токсин. По этой причине оставшийся картофель следует хранить в холодильнике. Картофельный салат, приготовленный из остатков печеного картофеля, который был неправильно охлажден, был замешан в отравлении ботулизмом.

1. Все домашние консервы с низким содержанием кислоты отваривайте за 20 минут до еды.Продукты с низким содержанием кислоты — это большинство овощей, некоторые помидоры, мясо или птица.
2. Выбросьте все сырые или консервированные продукты, которые имеют какие-либо признаки испорченности.
3. Выбросьте все вздутые или набухшие банки с продуктами питания и продуктами питания из стеклянных банок с выпуклыми крышками.
4. ЗАПРЕЩАЕТСЯ ПРОДУВАТЬ еду из раздутых контейнеров или еду с пенистым запахом.
5. Перерабатывайте продукты с низким содержанием кислоты при температуре выше кипения (что может произойти только с использованием автоклавы) и в течение времени, рекомендованного для используемого вами размера банки или фляги.
6. Можно консервировать продукты с низким содержанием кислоты в автоклаве. Не храните малокислотные продукты в духовке, водяной бане, открытом чайнике или овощеварке.
7. Если вы подозреваете, что домашние консервы испортились, нагрейте их до кипения, чтобы уничтожить возможные токсины, а затем выбросьте их. Не ешьте эту пищу. Очистите все поверхности раствором хлора / воды (одна столовая ложка отбеливателя на галлон воды), которые могли быть загрязнены протекающими контейнерами. Затем прокипятите губки или тряпки, использованные для очистки, чтобы уничтожить токсин.Затем выбросьте губки или тряпки для мытья посуды.
8. Не давайте мед или продукты с медом младенцам в возрасте до одного года.

Существует ряд организмов, вызывающих заболевание. Невозможно определить, какой патоген вызывает проблему, только по симптомам. Людям, страдающим серьезными заболеваниями, следует обратиться за соответствующей медицинской помощью.

Скаллан, Э., Хукстра, Р.М., Ангуло, Ф.Дж., Токс, Р.В., Уиддоусон, М.А., Рой, С.Л., Джонс, Дж. Л., и Гриффин, П.М. Болезни пищевого происхождения, приобретенные в США — основные патогены. Новые инфекционные заболевания 2011; 17: 7–15.

Для получения дополнительной информации о безопасности пищевых продуктов посетите Foodsafety.osu.edu.

консервированных помидоров: хорошо или плохо? | Food Network Здоровое питание: рецепты, идеи и новости еды

На этой неделе мы празднуем свежие помидоры, но мы не можем забыть о резервной замене: консервированные помидоры.Многие из наших читателей выразили озабоченность по поводу использования консервированных продуктов, включая риски, связанные с бисфенолом А, пищевую ценность и, конечно же, безопасность пищевых продуктов. Итак, насколько безопасна эта кладовая? У нас есть сенсация.

Консервированные помидоры (как и свежие, по сезону) низкокалорийны и наполнены витамин С и клетчатка. В процессе консервирования часть витамина С и клетчатки разрушается, поэтому обязательно читайте этикетки, чтобы получить максимальную отдачу от консервированных помидоров. Консервированные помидоры (в отличие от свежих) — отличный источник антиоксиданта. ликопин, который помогает снизить риск сердечных заболеваний, рака простаты и дегенерации желтого пятна (ухудшение зрения по мере взросления).

Нет времени бланшировать и чистить помидоры перед домашним соусом, чили или супом? Вот тогда и пригодятся консервы. Они особенно полезны в зимние месяцы, когда помидоры не сезон, и их можно хранить в кладовой до 18 месяцев.

Мы говорили о BPA в пластиковая тара, но сейчас беспокойство по поводу БФА в консервах растет. Отчет выпущен В Consumer Reports было обнаружено, что 19 фирменных продуктов содержат некоторое количество BPA, который используется в подкладке банок.Национальный институт здоровья инвестировал более 30 миллионов долларов, чтобы определить, влияет ли BPA на наше здоровье, особенно при воздействии малых доз (например, от консервов). Бренды без BPA, такие как Еда Eden доступна на многих рынках.

Консервированные помидоры часто содержат много соли. Если вы посмотрите на этикетку, вы обычно найдете от 100 до 300 миллиграммов натрия на порцию — это от 4 до 13 процентов дневной рекомендации. Ищите версии «без соли», чтобы снизить содержание натрия на треть.

В некоторых продуктах вы также можете найти консерванты, такие как лимонная кислота и хлорид кальция. Оба считаются безопасными для употребления. Лимонная кислота помогает сохранить цвет, а хлорид кальция помогает помидорам, нарезанным кубиками, оставаться красивыми и плотными. Вы также можете выбрать помидоры в коробках (например, Pomi) — они не содержат бисфенола А, и единственный ингредиент, указанный на этикетке, — это помидоры.

Ботулизм — это проблема всех консервов, и помидоры не исключение.Хотя бактерии не размножаются в кислой среде, случаи ботулизма случались и в консервированных помидорах. Избегайте помятых, протекающих, ржавых или набухших банок и выбрасывайте те, которые при открытии становятся пенистыми, непрозрачными или имеют неприятный запах. Храните в кладовой и соблюдайте срок годности. После открытия не храните продукты в открытых банках — их содержимое становится металлическим, а банки не предназначены для охлаждения. Перелейте в контейнер, пригодный для холодильника, и храните до 4 дней.

Итог: Есть много плюсов и минусов у использования консервированных помидоров.Они быстрые, удобные и полны питательных веществ, но добавки и растущие опасения по поводу бисфенола А могут заставить вас дважды подумать. Мы придерживаемся нашего девиза «все в меру», но теперь, когда вы проинформированы, используйте информацию, чтобы решить, что подходит вам.

Тоби Амидор, MS, RD, CDN, зарегистрированный диетолог и консультант, специализирующийся на безопасности пищевых продуктов и кулинарном питании. См. Полную биографию Тоби »

Как узнать, плохи ли домашние консервированные помидоры? — MVOrganizing

Как узнать, плохи ли домашние консервированные помидоры?

Если сомневаетесь, выбросьте!

1. контейнер протекает, вздувается или вздувается;
2. контейнер выглядит поврежденным, треснутым или ненормальным;
3. из контейнера при открытии струится жидкость или пена; или.
4. Еда обесцвечена, заплесневела или плохо пахнет.

Как долго хранится домашний томатный соус в банке Мейсон?

Дайте полностью остыть на прилавке — если какие-либо крышки не закрываются полностью (крышки переворачиваются и образуют вакуумное уплотнение), охладите этот соус и используйте его в течение недели или заморозьте на срок до 3 месяцев. Консервированный томатный соус можно хранить в кладовой не менее 1 года.

Не портится томатный соус в банках?

При правильном хранении в банке или стеклянной банке томатный соус лучше всего в течение 2 лет в закрытом виде в кладовой.После открытия лучше всего около недели в холодильнике или до 18 месяцев в морозильной камере в морозильном контейнере. Томатный соус часто хранится намного дольше, чем срок годности.

Как долго годится домашний консервированный соус для спагетти?

Как долго консервированный соус для спагетти хранится на полке? Обычно мы стараемся съесть все, что мы консервировали в течение года. Вы, вероятно, сможете продержаться пару лет, но не намного дольше. Некоторые консервные сайты даже говорят, что вам не следует проводить больше 6 месяцев, но я думаю, что вы можете продолжать и дольше.

Что произойдет, если вы забыли налить лимонный сок в консервированные помидоры?

Если вы только что консервировали их, а они не хранились, возможно, вы сможете открыть банки и начать заново, а может, и заморозить их. Если вы решите заморозить их, вам нужно будет открыть банки и слить около четверти жидкости. Если вы этого не сделаете, жидкость будет расширяться при замерзании и раскалывать банки.

Какой самый лучший сорт соуса для спагетти?

Лучший томатный соус в банках по мнению шеф-поваров

• Соус для пиццы «Дон Пепино».
• Барилла с помидорами и базиликом, а также с традиционным соусом для макарон премиум-класса.
• Соус для пасты с традиционным сладким базиликом «Классико».
• Соус для пасты La San Marzano Marinara.
• Майклс оф Бруклинский соус для пасты.
• Соус Виктория Маринара.
• Соус Маринара Хобокен Фармс.

Что лучше Рагу или Прего?

Когда вы сравниваете пищевые качества Prego и Ragu, вы не видите серьезных различий. Рагу немного лучше по питательности, с меньшим количеством калорий, общего жира, углеводов и сахара.

Какой соус для спагетти самый полезный?

Лучшие бренды соуса для спагетти с низким содержанием углеводов.

1. Домашний соус Маринара Рао.
2. Соус Виктория Маринара.
3. Соус для пасты Prego без добавления сахара.
4. Органический соус маринара Thrive Market.
5. Томатно-базиликовый соус Cucina Antica.
6. Соус Маринара Жареный Barilla Fire.
7. Primal Kitchen Томатный соус Маринара с базиликом.
8. Соус для гурманов Hoboken Farms Marinara.

Какой томатный соус самый полезный?

Недавно протестированные соус для пасты

• 365 Повседневная ценность (цельные продукты)
• Торговец Джотто (Trader Joe’s)
• Mezzetta. Домашние помидоры долины Напа и сладкий базилик.
• Монте Бене. Томатный базилик.
• Cucina Antica. Чеснок Маринара.
• Серебряное небо. Маринара с низким содержанием натрия.
• Prego. Низший натрий Традиционный.
• Виктория. Маринара с низким содержанием натрия.

Томатный соус для вас лучше, чем помидоры?

Второе исследование показывает, что ликопин из томатной пасты лучше усваивается организмом, чем ликопин из свежих помидоров, предполагая, что обработанные томатные продукты, такие как томатная паста, томатный соус и кетчуп, являются лучшим источником этого антиоксиданта.

Каковы побочные эффекты томатного соуса?

Помидоры опасны, если их съесть слишком много

• 01 / 10Тяжелые побочные эффекты помидоров!
• 02/10 Кислотное расстройство желудка или кислотный рефлюкс.
• 03/10 Синдром вздутия или раздраженного кишечника.
• 04 / 10Повышенный риск рака простаты.
• 05/10 Может вызвать инфекции и аллергию.
• 06 / 10Результаты почечнокаменной болезни.
• 07/10 Артрит и боли в теле.

Полезно ли пить томатный соус?

с высоким содержанием антиоксидантов Ликопин защищает ваши клетки от повреждения свободными радикалами, тем самым уменьшая воспаление в вашем теле (11). Многие исследования показали, что употребление томатного сока, богатого ликопином, благотворно влияет на ваше здоровье, в частности за счет уменьшения воспаления.

Томатный соус вреден для похудения?

2) С низким содержанием жира — (хорошо, если вы планируете похудеть) — томатный соус — это вкусная приправа к блюдам, в нем намного меньше жира по сравнению с майонезом или заправками для салатов.