Энди шеф шоколадные кексы: Шоколадные кексы от Энди Шефа, которые получатся у любого кулинара

Шоколадные кексы от Энди Шефа, которые получатся у любого кулинара

Домашние даже не поймут, что вы что-то готовите на кухне

На самом деле Энди Шеф — это псевдоним. Вы не знали? Тогда знакомьтесь. Андрей Рудьков, родом из Хабаровска. Более 5 лет он ведет успешный блог о кулинарии, путешествиях, проводит мастер-классы и пишет книги, имеет множество наград. Его рецепты славятся простотой и оригинальностью.

Сегодня я предлагаю вам один из его рецептов – шоколадные маффины. Вообще, изначально это рецепт шоколадного кекса, но я готовлю по нему маффины и они всегда получаются!

Итак, что же нам понадобиться?

Сухие ингредиенты:

  • Мука 250 гр.
  • Сахар 300 гр.
  • Сода 1,5 ч.л.
  • Соль 1 ч.л. (можно чуть меньше)
  • Какао 55 гр.

Жидкие ингредиенты:

  • Молоко 280 мл.
  • Яйца куриные 2 шт.
  • Сливочное масло 60 гр.
  • Оливковое масло 60 мл.
  • Уксус (до 6%) 1 ст.л.

А теперь начинается волшебство. То есть приготовление. Берем 2 емкости. В одной нужно смешать все сухие ингредиенты.

А в другой соединить все жидкие, кроме уксуса. Сливочное масло должно быть мягким. Тут даже миксер не нужен. Но, если всё же вы хотите, чтобы домашние знали, что готовка идет полным ходом – то используйте его для смешивания продуктов.

Затем нужно смешать сухие ингредиенты с жидкими так, чтобы не было комочков. В самом конце добавьте уксус. Если у вас дома только есть только 9%-ный, не расстраивайтесь, разбавьте его водой.

Всё, тесто готово. Как видите, всё очень быстро. Разогреваем духовку до 175 градусов. И разливаем тесто по формам. Если решите приготовить один кекс, то выбирайте форму диаметром 16-20 см, не больше. Тесто в процессе готовки значительно поднимется и кекс будет влажным и пышным.

Если всё же готовим маффины, то разливаем тесто по формочкам, примерно на 2/3. Готовность проверяйте зубочисткой, как только тесто перестанет к ней прилипать – выключайте духовку! Приятного аппетита!

Шоколадные кексы энди шеф


Шоколадные кексы от Энди Шефа, которые получатся у любого кулинара

Домашние даже не поймут, что вы что-то готовите на кухне 

На самом деле Энди Шеф — это псевдоним. Вы не знали? Тогда знакомьтесь. Андрей Рудьков, родом из Хабаровска. Более 5 лет он ведет успешный блог о кулинарии, путешествиях, проводит мастер-классы и пишет книги, имеет множество наград. Его рецепты славятся простотой и оригинальностью.

Сегодня я предлагаю вам один из его рецептов — шоколадные маффины. Вообще, изначально это рецепт шоколадного кекса, но я готовлю по нему маффины и они всегда получаются!

Итак, что же нам понадобиться?

Сухие ингредиенты:

  • Мука 250 гр.
  • Сахар 300 гр.
  • Сода 1,5 ч.л.
  • Соль 1 ч.л. (можно чуть меньше)
  • Какао 55 гр.

Жидкие ингредиенты:

  • Молоко 280 мл.
  • Яйца куриные 2 шт.
  • Сливочное масло 60 гр.
  • Оливковое масло 60 мл.
  • Уксус (до 6%) 1 ст.л.

А теперь начинается волшебство. То есть приготовление. Берем 2 емкости. В одной нужно смешать все сухие ингредиенты.

А в другой соединить все жидкие, кроме уксуса. Сливочное масло должно быть мягким. Тут даже миксер не нужен. Но, если всё же вы хотите, чтобы домашние знали, что готовка идет полным ходом — то используйте его для смешивания продуктов.

Затем нужно смешать сухие ингредиенты с жидкими так, чтобы не было комочков. В самом конце добавьте уксус. Если у вас дома только есть только 9%-ный, не расстраивайтесь, разбавьте его водой.

Всё, тесто готово. Как видите, всё очень быстро. Разогреваем духовку до 175 градусов. И разливаем тесто по формам. Если решите приготовить один кекс, то выбирайте форму диаметром 16-20 см, не больше. Тесто в процессе готовки значительно поднимется и кекс будет влажным и пышным.

Если всё же готовим маффины, то разливаем тесто по формочкам, примерно на 2/3. Готовность проверяйте зубочисткой, как только тесто перестанет к ней прилипать — выключайте духовку! Приятного аппетита!

Маффины, которым нет равных в мире!

Маффины, которым нет равных в мире!
  • Мука – 195 г
  • Разрыхлитель – 6 г
  • Соль – 3 г
  • Сливочное масло 82,5% – 95 г
  • Сахар – 95 г
  • Мёд или сироп – 95 г
  • Яйца – 70 г
  • Молоко – 60 г
  • Голубика – 150 г
Вы заметили, что давно не было маффинов у меня в блоге? Сейчас расскажу почему. Попробовав парочку в Пекине я понял, что моя жизнь прежней уже не будет никогда. У них была своя, особенная нежность, хрупкость и сочность, закрытыми глазами из сотен я узнал бы их. Что-то отдалённо похожее находил в России, но сходство было скорее внешним. Поэтому я стал читать книги и писать письма в те места, где пробовал те правильные маффины, чтобы посоветоваться.

Потом пошла череда отработок, тестов, записей на полях в блокноте. И, кажется, я нашел их! Если бы в мире существовал конкурс маффинов – эти, будьте уверены, собрали бы все кубки и медали. Даже неловко говорить, но начинается всё с ингредиентов, которые есть у всех: мука, сахар, яйца и молоко. Уже на этом этапе думаешь, что скорее всего ничего не получится, должны быть какие-то сложные составляющие, которые невозможно достать… Дальше тоже всё просто, миксер, правильная технология приготовления теста и бумажные корзинки, всё как обычно.. Выпекаем их тоже в самой простой духовке, ничего выдающегося..

Но то, что вы попробуете в финале, в общем будьте осторожны. Перед вами произведение искусства, не представитель высокой французской кухни, а простой повседневный десерт с получасовым приготовлением, и этим он пугает, почему он такой вкусный!? Нежное тесто, текстуру которого невозможно описать, лучше смотрите фото разреза. Он в буквальном смысле тает во рту, но при этом хорошо держит форму и достаточно плотный, можно сказать, что крошится, но этого тоже будет мало. Сочность – вот, чего в нём хоть отбавляй, спасибо технике приготовления. Добавим любимые ягоды, у меня голубика, которая взрывается соком. А сверху хрустящий слой – штрейзель, он даёт баланс текстурам, потрясающий внешний вид и завершает изысканность маффинов. Хорошо подумайте, готовы ли вы к новой зависимости.. Если да, #

ДавайГотовить!

В чаше смешайте до полной однородности муку (195 г), соль (3 г), разрыхлитель (6 г).

Мягкое сливочное масло (95 г) положите в чашу миксера.

Взбивайте на максимальной скорости миксера 3-5 минут.

Добавьте к маслу сахар (95 г) и снова хорошо взбейте на максимуме.

Дальше добавьте нейтральный мёд (95 г), отлично подойдёт липовый. Можно заменить на патоку, глюкозы или кукурузный сиропы. Я взял липовый мёд (45 г) и кленовый сироп (50 г) – получилась роскошная история, но думаю вам будет лень идти за ним в магазин. Снова хорошо взбейте до однородности.

Дальше яйца (70 г).

После того, как яйца хорошо размешаете, всыпьте половину сухих ингредиентов. С этого момента работайте быстро, немного взбили, переходите к следующему шагу. Полная однородность массы пока не важна. ведь мы будет мешать её дальше снова. С другой стороны, мы хотим, чтоб готовые маффины были рыхлыми.

Посмотрите, какая получается красота.

Теперь влейте половину подготовленного молока (30 грамм из 60). Перемешайте.

Всыпьте остальные сухие ингредиенты. Перемешайте.

Вторую часть молока и снова миксер.

Дальше взбивайте до однородного состояния. Каждый из этих этапов должен занять не более 30 секунд. Тесто будет очень гладкое, нежное и при этом достаточно густое, видите, как он держит рисунок в чаше и не падает с венчика.

Теперь самое интересное – заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на ночь. За это время мука возьмёт в себя больше влаги (чем если бы вы выпекали сразу) и финальный результат будет сочнее ожидаемого. Кроме того, это хорошо скажется на насыщенности вкуса. Максимум тесто простоит в холодильнике два дня.

Перед приготовлением в тесто нужно добавить ягоду (150 г, по желанию). Голубика подойдет идеально, но вы можете использовать любые ягоды и фрукты. Мне нравится добавлять в тесто свежие ягоды. Но можно взять и замороженные. Причём, используйте их прям ледяными (так они меньше испортят тесто своим соком).

Ягоды нужно обвалять в муке, чтобы они не осели в тесте. Свежие или замороженные – не имеет значения. Чтобы вышло идеально, я капнул в чашку со свежей голубикой чайную ложку воды, ягода стала мокрой и мука лучше приставала к поверхности.

Если тесто будет слишком густым (от холода), дайте ему постоять на столе 10-15 минут, или минуту взбивайте в миксере. Ягоду введите в тесто и перемешайте всё лопаткой.

Чтобы работать чисто и быстро переложите тесто в кондитерский мешок.

Бумажные корзинки вставьте в форму для маффинов. Наполните каждую тестом (по 90-100 г),у вас получится шесть штук. . Вам нужна инструкция, как правильно наполнять корзинки тестом?

Хрустящий слой – Штрейзель
  • Мука – 60 г
  • Ореховая мука – 60 г
  • Сахар – 60 г
  • Сливочное масло 82,5% – 60 г
  • Соль

Заранее приготовьте штрейзель. Это хрустящий слой, который добавляют в выпечку, чтобы сделать изделия интереснее по структуре, да и внешне тоже. Приготовить его просто, он хранится неделями, но каждый десерт с ним получается вкуснее.

Соедините в чаше сухие составляющие штрейзеля. Всё в равных пропорциях, например, по 60 грамм обычной муки, ореховой и сахара. Ещё щепотка соли. Ореховую муку берите любую, качество не играет особой роли, поэтому легко можно приготовить её самостоятельно, измельчив орехи.

Смешайте венчиком до однородности.

Дальше возьмите ледяное сливочное масло (82,5%, те же 60 г), порубите его на мелкие кусочки по 0,5 см.

Добавьте в сухие ингредиенты.

Дальше руками промешивайте будущее тесто. Нужно как бы пропускать его между пальцев, снова и снова. До тех пор, пока масло не вмешается в сухие ингредиенты.

У вас получится однородное тесто, похожее на песочное. Делайте всё быстро, чтобы масло не начало таять в руках.

Закройте плёнкой и уберите в холодильник. Минимум на час. В штрейзеле нечему портиться, поэтому можно хранить его в холодильнике неделями.

Когда маффины будут готовы к выпеканию, а штрейзель охладится, возьмите 100-150 грамм штрейзеля и протрите через крупное сито. Мы получим крошку.

Посыпьте будущие маффины крошкой (лучше использовать чайную ложку, если брать руками, то крошка быстро слипается в комочки). Примерно по 20-30 грамм на каждый.

Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов до полной готовности (20-30 минут). Как только маффины будут готовы и вы их достанете, поставьте форму на решетку, чтобы они не вспотели снизу. Подождите минут 5-7 и вынимайте из формы, чтобы она не сушила их. И ещё тёплыми убирайте в контейнер. Через 5-6 часов они будут идеальными и созревшими. Храните их так на столе пару дней или 3-4 в холодильнике.

Но мне что-то подсказывает, что долго они у вас не пролежат… Смотреть на это можно бесконечно, согласны?!

Буду благодарен, если вы добавите “по рецепту @darkzip” когда будете выкладывать фото в инстаграм.
Другие, не такие крутые, рецепты

Ванильные базовые маффины

Шоколадные с бананами

Полезные с грушей и овсянкой

Лучшее из мира брауни и капкейков

Шоколадные с разными начинками

Недавние обзоры Если вы внимательно читаете мой блог и раздел «Обзоры», то наверняка помните, что я делал уже две части обзоров кухонной утвари марки Joseph Joseph (читайте часть первую и вторую). ... Духовой шкаф NEFF — вдохновляющее произведение технического искусства   Вдохновение   Скидка   Мой новый друг     Выводы и тест-драйв   История компан... Обзор Acaia – лучшие кофейные весы в мире (для бариста и кондитера)   Реальная жизнь   Стандарты acaia   acaia Lunar     Упаковка     &nbsp... Мясорубка Gorenje верный друг кондитера   Упаковка   Что внутри   Плюсы и минусы   Впечатления  

Шоколадный кекс в чашке за 3 минуты

Я очень люблю все шоколадное. Если есть варианты – всегда выберу шоколадную версию десерта. Сегодня же расскажу простейший и безотказный рецепт шоколадного десерта в кружке за 3 минуты.

 

Указанного количества ингредиентов хватает ровно на один Кекс. Если решите делать на семью – смело умножайте пропорционально. Все, что требуется, соединить вместе все ингредиенты, последовательность здесь не очень важна. 

 

Хорошенько смешиваете. 

 

Смесь переливаете в чашку. Должно получиться примерно половина. Вам будет казаться, что этого мало – это не так. 

 

Теперь самое интересное. Ставим чашку в микроволновку на 3,5 минуты (мощность максимальная). 

 

На второй минуте кекс начнет подниматься выше кружки – не пугайтесь. Так и должно быть. 

 

В итоге получится настоящий шоколадный кекс. Из-за способа приготовления он получается немного суховатым, то есть либо едите его сразу, либо нарежьте коржиками и пропитайте чем-нибудь. Очень вкусно!

Многие пишут, что получается слишком густое тесто. Это может быть связано с тем, что берёте маленькое яйцо или у нас немного различаются меры) Поэтому если у вам кажется, что тесто не такое, как на фото – добавьте пару чайных ложек молока или простой воды!

Шоколадные капкейки – рецепты и варианты украшения

Один из наиболее популярных десертов – шоколадные капкейки, рецепт и технология приготовления которых простые, при этом на вкус получаются нежные и изысканные. Различные начинки и декор помогут разнообразить ассортимент любимых сладостей.

Классические шоколадные капкейки

Капкейки, в переводе с английского, торт в чаше, что идеально характеризует этот оригинальный десерт. Классический рецепт шоколадного лакомства идеально подходит для начинающих кондитеров.

Что необходимо:

  • мука просеянная – 200 гр;
  • натуральный неподслащенный какао-порошок – 50-60 г;
  • яйца крупные – 2 шт., достать из холодильника за 30-40 минут до начала готовки;
  • молоко или простокваша – 100 мл, жидкость должна иметь комнатную температуру;
  • сахар белый и коричневый – по 70 г;
  • масло сливочное мягкое – 150 г;
  • экстракт ванильный – 10 мл;
  • разрыхлитель и сода – по 4 г.

Пошаговый рецепт:

  1. Установить температуру в духовом шкафу 170 градусов.
  2. В миске смешать какао, масло, сахар и молоко.
  3. Смесь довести до кипения, постоянно перемешивать.
  4. Охладить, добавить яйца.
  5. Массу вымесить до однородной консистенции.
  6. Добавить соду, разрыхлитель. Всыпать муку небольшими порциями.
  7. Правильное тесто для капкейков имеет среднюю густоту.
  8. Смазать формочки, заполнить тестом, выпекать 20 минут.

Тестом нужно заполнять формы строго наполовину. Так капкейки с шоколадом хорошо пропекутся внутри, будут иметь идеальную форму и верхушку. Это правило относится ко всем рецептам шоколадного десерта.

Важно! Основное отличие капкейков от маффинов и кремов – сладкий вкус, пористая структура масляного бисквита, наличие декора в виде крема, ганаша.

Шоколадные капкейки от Энди Шефа

Шоколадные капкейки Энди Шефа – это яркий шоколадный вкус с нотками кофе, нежная текстура. Приложив немного усилий, можно получить суперлакомство для всей семьи.

Рецепт с фото шоколадных капкейков и пошаговая инструкция поможет лучше разобраться с тонкостями приготовления.

Ингредиенты для 12-15 капкейков:

  • масло сливочное – 75 г;
  • мука – 270-320 г;
  • сахар – 220 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • крепкий заварной кофе –80 мл;
  • несладкий йогурт – 150 мл;
  • какао-порошок – 75 г;
  • сода и разрыхлитель – по 5 г.

Пошаговая инструкция:

  1. Растопить масло.
  2. Смешать сухие компоненты. Хорошо перемешать, масса должна приобрести равномерный коричневый оттенок.
  3. К сухим составляющим добавить жидкие ингредиенты.
  4. Тестом наполнить кондитерский мешок, заполнить формы.
  5. Выпекать четверть часа при 175 градусах. Готовность проверять шоколадной шпажкой, если она сухая, капкейки пора доставать.
  6. Перевернуть форму, готовые изделия легко выпадут.

Для декорирования 100 г мягкого масла взбивать венчиком 5 минут. В 3 этапа добавить 50 г какао и 115 г сахарной пудры. После каждой порции массу хорошо перемешивать. Добавить 75 г растопленного и немного охлажденного темного шоколада, и 5 г растворимого кофе. Перемешать до однородности.

Готовую массу переложить в кондитерский мешок, убрать в холодильник на полчаса. Украсить шоколадные капкейки.

Важно! Чтобы шоколадные капкейки долго оставались мягкими, хранить их нужно в герметичном контейнере.

Нежные шоколадные капкейки на кефире

Приготовить вкусные шоколадные капкейки можно с разными начинками, экспериментируя с рецептурой, чтобы добиться нового, изысканного, яркого вкуса.

Капкейки на кефире получаются невероятно мягкими, даже кажется, что они не пропеклись полностью.

Как приготовить:

  1. Взбить миксером 1 яйцо и 110 г белого или коричневого сахара в пышную пену.
  2. Растопить 80 г масла сливочного, немного остудить. Добавить 80 мл кефира.
  3. Соединить обе массы.
  4. Добавить 55 г муки, 15 г какао, 5 г разрыхлителя.
  5. Быстро перемешать тесто, переложить в кондитерский мешок, наполнить формы.
  6. Выпекать полчаса при 160 градусах.

Готовые капкейки украсить любым шоколадным кремом, поставить в морозильную камеру на 35-40 минут. Для придания насыщенного шоколадного вкуса сделать глазурь.

Растопить 150 г молочного шоколада, добавить 25 мл масла растительного без запаха, перемешать до однородности.

Капкейки с застывшим кремом окунуть в глазурь до уровня формочки. Сразу посыпать сублимированной малиной или измельченными орехами, идеально подойдет миндаль или кешью.

Шоколадные капкейки с лимонным курдом

Потрясающий десерт, в котором сочетается сладость и кислинка.

Как приготовить:

  1. Смешать 190 г муки, 75 г какао и 5 г разрыхлителя.
  2. В другой миске к 100 г мягкого сливочного масла добавить 250 г сахара. Взбивать миксером 3 минуты.
  3. По одному добавить в масляную смесь 2 яйца, каждый раз тщательно перемешивать массу.
  4. Ввести 125 мл несладкого йогурта или сметаны средней жирности, 30 мл лимонного сока, цедру 1 большого лимона.
  5. В жидкую смесь в 3 этапа ввести сухую массу, каждый раз перемешивать миксером.
  6. Тестом наполнить формы.
  7. Выпекать 20 минут при 165 градусах до появления легкой корочки на поверхности.

Курд лучше приготовить заранее. В 115 мл лимонного сока добавить измельченную цедру 1 лимона, 4 желтка, 75 г сахара, 65 г сливочного масла. Массу нагревать на среднем огне, постоянно помешивать венчиком. Когда смесь станет густой, снять ее с огня, процедить, хорошо охладить.

В капкейках аккуратно удалить сердцевину, наполнить курдом. Готовый десерт украсить любым кремом, покрыть глазурью или ганашом.

Шоколадные капкейки с вишней

Вишня и шоколад – одно из лучших сочетаний в капкейках и других десертах.

Приготовить классическое тесто для капкейков.

Для начинки:

  1. Взбить 3 желтка с 25 г кукурузного крахмала.
  2. Смешать в сотейнике 400 г вишни и 120 г сахара, довести на минимальном огне до кипения. Варить 10 минут.
  3. Смесь убрать с огня, измельчить блендером в пюре, протереть, добавить 50-70 мл лимонного сока. Еще раз довести до кипения.
  4. Смешать вишневую и яичную массу, варить до загустения. Нужно постоянно мешать.
  5. Начинка не должна кипеть, иначе желтки свернутся.

Из готовых остывших капкейков удалить середину, наполнить начинкой, украсить крем-чизом.

Важно! При использовании замороженной вишни сок сливать не нужно.

Чем украсить капкейки

Для украшения капкейков можно использовать ганаш, различные виды крема, измельченные орехи, цветную стружку. Для летних десертов подойдут свежие ягоды или дольки фруктов.

Праздничные шоколадные капкейки можно украсить тематическими фигурками из мастики, шоколада, карамели, изомальта.

Основное требование к крему для шоколадных капкейков – он должен держать форму, не растекаться. Для разнообразия можно окрашивать его различными пищевыми красителями.

Сметанный крем

Самый простой рецепт, идеально подходит к капкейкам с шоколадной начинкой.

К 60 мл жирной сметаны добавить по 50 грамм какао и сахара, 15 г масла сливочного. Смесь томить на минимальном огне до появления первых пузырьков. Остудить.

Масляный крем на сгущенке для капкейков

Классический, проверенный временем крем, идеально подходит для декорирования капкейков.

Взбить 180 г размягченного сливочного масла в пышную пену. С хорошим миксером на это потребуется 5 минут. Небольшими порциями ввести 200 мл сгущенного молока. Взбивать после каждого добавления сгущенки.

Любители насыщенного шоколадного вкуса могут добавить в массу, после сгущенки, 30-45 г какао.

На заметку! Можно готовить крем и с вареным сгущенным молоком, на 180 г масла потребуется 320 мл сгущенки.

Шоколадный крем из маскарпоне и сгущенного молока для капкейков

Благодаря желатину в составе, хорошо держит форму даже в жару.

Этапы приготовления:

  1. Замочить в холодной воде на 10 минут 10 г листового желатина.
  2. Растопить 100 г черного шоколада.
  3. Прогреть 50 мл сливок до появления первых пузырьков.
  4. Желатин отжать, развести в горячих сливках, перемешать.
  5. Сливки с желатином влить в шоколадную массу, вымесить до однородности.
  6. Добавить 100 мл сгущенки, еще раз перемешать.
  7. В отдельной посуде размять маскарпоне, влить шоколадную смесь, перемешать венчиком до однородной массы.

Убрать крем в холодильник на 2 часа, украсить капкейки.

Шоколадный ганаш для капкейков

Универсальный рецепт, подходит для декора, хорошо ложится под мастику, можно использовать для начинки в капкейках.

Потребуется 2 ингредиента – сливки и шоколад. Темные сорта смешивают с молочным продуктом в соотношении 2:1, молочные – 3:1. Если на улице жарко, количество шоколада нужно немного увеличить.

Шоколад измельчить, сливки подогреть на среднем огне, охладить 1 минуту, добавить шоколадную крошку. Емкость немного встряхнуть, поставить на минимальный огонь, аккуратно размешивать сухим венчиком массу. Идеальный ганаш получится, если во время приготовления на поверхности не будет пузырьков.

Крем-чиз для декорирования капкейков

Простой крем с нежным сливочным вкусом делает шоколадные капкейки еще вкуснее. Взбить в устойчивую пену 125 г мягкого сливочного масла жирность 82,5% со 110 г сахарной пудры. Добавить 340 г сливочного творожного крема, он должен быть холодным, немного твердым. Взбить все миксером на большой скорости до однородной кремовой консистенции.

Чтобы получить шоколадный крем-чиз, нужно добавить в массу 180 г шоколада. Предварительно его нужно растопить в 50 мл сливок. Идеальный дуэт – сливочный сыр и белый шоколад.

Важно! Для крем-чиза подходит сыр Филадельфия, Альметте. Никакие плавленые аналоги или простой творог использовать нельзя.

Крем на основе швейцарской меренги

Легкий и невесомый крем подчеркивает нежность шоколадных капкейков.

Соединить 2 белка, 170 г сахара, 30 мл воды, 45 мл кукурузного сиропа, 0,5 ч. л. сока лимона. Поставить на водяную баню. Взбивать массу миксером до полного растворения сахарных крупинок.

После этого увеличить скорость миксера до максимальной, взбивать еще 5 минут. Масса станет плотной, глянцевой, хорошо держит форму.

Убрать емкость с огня, взбивать смесь еще 1 минуту, переложить в кондитерский мешок.

Шоколадные капкейки – рецепт вкусного десерта отличается простой, на приготовление не требуется много времени. Это – идеальный и универсальный десерт, подходит для семейного чаепития и любого торжества. Разнообразие начинок, украшений, теста позволяет создать собственное авторское лакомство.

Шоколадные капкейки с кремом рецепт с фото пошагово

на 24 капа:

Шоколадные кексы:
3 средних яйца, комнатной температуры
120 г йогурта или сметаны
190 мл молока, комнатной температуры
15 мл лимонного сока
400 г муки
45 г какао
15 г разрыхлителя
375 г сахара
2 г соли
340 г сливочного масла
150 г темного шоколада, растопленного

Шоколадный соус:
100 мл молока
30 г какао
50 г сахара
щепотка соли
100 г темного шоколада
40 г сливочного масла

Шоколадный крем:
680 г сливочного масла
480 г сахарной пудры
120 г какао
2 г соли
300 г темного шоколада, расплавленного и охлажденного до комнатной температуры

1. Шоколадные кексы. Предварительно разогреть духовку до 180 ºC и выровняйте форму на 24 кекса бумажными вкладышами. В небольшой миске смешайте яйца, йогурт или сметану, молоко и лимонный сок. Отложить в сторону. Просейте вместе муку, какао-порошок и разрыхлитель. Добавьте сахар и соль и хорошо перемешайте. Добавьте размягченное масло к сухим ингредиентам. Используя настольный миксер с лопастной насадкой или ручной миксер с насадкой для взбивания, взбейте сливочное масло с сухими ингредиентами, пока не получите маленькие кусочки размером с горошину. Добавьте смесь молока + яйца и взбивайте, пока не получите гладкое жидкое тесто. 2. Добавьте растопленный шоколад и взбейте до однородного состояния. Равномерно распределите жидкое тесто во вкладыши. Каждый из них должен быть заполнен примерно на 3/4. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180 ºC в течение примерно 20 минут или до так называемой сухой палочки. Десертомания рекомендует ориентироваться по своей духовке. Дайте остыть. ⠀ Шоколадный соус. В кастрюле смешайте какао, сахар, молоко, соль и половину нарезанного шоколада. Нагрейте, пока шоколад не растает, и вы получите однородную смесь. Снять с огня и добавить сливочное масло и остальную часть нарезанного шоколада. 3. Смешайте все вместе, пока масло и шоколад не растают. Отложить в сторону. Шоколадный соус слегка загустеет при охлаждении. Шоколадный крем. В миксере на подставке с помощью лопастной насадки или ручного миксера с насадками для взбивания взбейте сливочное масло в течение 2–3 минут, пока оно не станет бледным и пушистым. Добавить сахарную пудру и взбивать еще 5 минут. Добавьте какао и соль, и взбейте, до равномерного соединения. Добавьте растопленный (и охлажденный) темный шоколад и взбивайте, пока не получите насыщенный, пушистый шоколадный крем ровного шоколадно-коричневого цвета. ⠀ 4. Сборка. Ориентируемся на фото. Сделайте отверстия в середине каждого кекса. Заполните его шоколадным соусом. Используйте кондитерский мешок с вашей любимой насадкой, что бы отсадить шапочки (Автор использовал насадку Wilton 2D). По желанию можно посыпать шоколадной стружкой или кондитерской посыпкой. Кексы хорошо хранятся в закрытой посуде в сухом прохладном месте в течение 2-3 дней ⠀ Наслаждаемся!

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья Автор: @theloopywhisk

Похожие рецепты

Капкейки шоколадные. Рецепт с начинкой, классический пошагово

Публикация в группе: Выпечка

  1. Классический рецепт шоколадных капкейков от Энди Шефа
  2. Какие ингредиенты понадобятся
  3. Пошаговый процесс приготовления
  4. Что можно добавить
  5. Правила подачи, украшение кексов с начинкой
  6. Шоколадно-кофейные капкейки
  7. Какие ингредиенты понадобятся
  8. Пошаговый процесс приготовления
  9. Что можно добавить
  10. Правила подачи, украшение кексов с начинкой
  11. Кексы со сливочной начинкой
  12. Какие ингредиенты понадобятся
  13. Пошаговый процесс приготовления
  14. Правила подачи, украшение кексов с начинкой
  15. Капкейки с вишневой начинкой и маскарпоне
  16. Какие ингредиенты понадобятся
  17. Пошаговый процесс приготовления
  18. Правила подачи, украшение кексов с начинкой
  19. Капкейки с шоколадно-сметанным кремом
  20. Какие ингредиенты понадобятся
  21. Пошаговый процесс приготовления
  22. Правила подачи, украшение кексов с начинкой
  23. Шоколадные капкейки с изюмом
  24. Какие ингредиенты понадобятся
  25. Пошаговый процесс приготовления
  26. Что можно добавить
  27. Правила подачи, украшение кексов с начинкой
  28. Шоколадные кексы с бананом
  29. Какие ингредиенты понадобятся
  30. Пошаговый процесс приготовления
  31. Правила подачи, украшение кексов с начинкой
  32. Капкейки с ягодами
  33. Какие ингредиенты понадобятся
  34. Пошаговый процесс приготовления
  35. Что можно добавить
  36. Правила подачи, украшение кексов с начинкой
  37. Лимонные капкейки
  38. Какие ингредиенты понадобятся
  39. Пошаговый процесс приготовления
  40. Правила подачи, украшение кексов с начинкой
  41. Шоколадные кексы с черносливом и яблоками
  42. Какие ингредиенты понадобятся
  43. Пошаговый процесс приготовления
  44. Правила подачи, украшение кексов с начинкой
  45. Полезные советы и рекомендации
  46. Видео о приготовлении шоколадных капкейков

Шоколадный капкейк – нежный и ароматный десерт, который можно приготовить буквально за час. Такое лакомство приятно оттенит вкус чая или кофе. И при этом существует немало рецептов капкейков, которые можно легко воспроизвести в домашних условиях.

Классический рецепт шоколадных капкейков от Энди Шефа

Энди Шеф – известный блогер, пишущий о кулинарии, придумал собственный рецепт этого десерта. И при желании его легко можно воссоздать в домашних условиях.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления десерта по рецепту от Энди Шефа потребуются следующие продукты:

  • масло сливочное – 180 г;
  • мука – 150 г;
  • какао-порошок – 50 г;
  • яйца – 6 шт.;
  • орехи пекан – 200 г;
  • сахарная пудра – 200 г;
  • сахар коричневый – 50 г.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить капкейки так, как это делает Энди Шеф, нужно придерживаться такого алгоритма действий:

  1. Масло необходимо переложить в небольшой сотейник, и растопить на медленном огне.
  2. Орехи следует размолоть в блендере до состояния крошки.
  3. Белки нужно аккуратно отделить от желтков. Последние для этого рецепта не понадобятся, так что их можно использовать для приготовления других блюд.
  4. Белки требуется тщательно взбить миксером до состояния крепкой пены. Затем к ним необходимо домешать все остальные ингредиенты: сахар и пудру, муку, орехи, какао. Последним в массу следует добавить растопленное масло. Все ингредиенты нужно тщательно перемешать до однородного состояния. Тесто получается густым, так что его удобней переложить в кондитерский мешок, и им отсаживать в формы.
  5. В формы для капкейков необходимо положить бумажные корзинки, и заполнить их тестом на ¾ объема.
  6. Будущий десерт следует поставить в духовку, разогретую до 175 °C, и выпекать 12-15 мин.

Что можно добавить

Вместо пекана для начинки можно использовать другие виды орехов, или вообще, заменить эти ингредиенты ягодами.

Правила подачи, украшение кексов с начинкой

После приготовления капкейкам нужно дать остыть, а затем достать их из формы. Подавать лакомство необходимо на порционных тарелках. При желании можно намазать верхушку десерта сливочным, белковым или масляным кремом.

Шоколадно-кофейные капкейки

Капкейки шоколадные, рецепт которых приведен далее в статье, получаются нежными воздушными и ароматными.

На их приготовление уйдет около 60 мин., но результат понравится даже привередливым гурманам.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления лакомства потребуется такой набор продуктов:

  • масло сливочное – 85 г;
  • сахар тростниковый – 125 г;
  • вода – 125 мл;
  • какао-порошок – 15 г;
  • кофе растворимый – 18 г;
  • мука – 120 г;
  • яйца – 1 шт.;
  • маскарпоне (сыр) – 100 г;
  • разрыхлитель – 5 г;
  • сахарная пудра – 50 г;
  • сода – 3 г.

Пошаговый процесс приготовления

Готовить кофейные капкейки несложно, главное, придерживаться такого алгоритма действий:

  1. В небольшой сотейник нужно вылить воду, и поставить ее на среднее пламя. Сюда же следует высыпать сахар. Массу необходимо подогревать, постоянно помешивая, до полного растворения кристаллов. Когда это произойдет, в смесь нужно добавить 60 г сливочного масла, а также высыпать соду, половину кофе и какао-порошок. Массу требуется довести до кипения и проварить на медленном огне 2-3 мин. Затем нужно снять емкость с плиты и оставить остывать.
  2. Яйцо необходимо взбить венчиком до однородного состояния.
  3. В отдельной посуде следует смешать просеянную муку с разрыхлителем.
  4. Жидкую массу нужно смешать с яйцами и мукой до однородного состояние. Полученное тесто требуется перелить в формы для маффинов, застланные бумажными корзинками.
  5. Будущий десерт необходимо поставить в духовку, разогретую до 180 °C. Запекать лакомство потребуется на протяжении 20 мин. Затем им нужно дать остыть, не вынимая из шкафа.
  6. Пока капкейки готовятся, нужно смешать сыр маскарпоне с оставшимся, размягченным маслом и кофе, сахарной пудрой. Полученный крем необходимо переложить в кондитерский мешок.

Что можно добавить

При желании можно добавить в десерт немного шоколадного сиропа. Им нужно полить капкейки перед подачей к столу.

Правила подачи, украшение кексов с начинкой

Остывшие кексы нужно поставить на десертные тарелки, и украсить их верхушку кремом и шоколадным сиропом по желанию.

Кексы со сливочной начинкой

На приготовления десерта уйдет около 50 мин.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления десерта потребуется такой набор продуктов:

  • мука – 180 г;
  • какао – 50 г;
  • разрыхлитель – 4 г;
  • ванильный сахар – 10 г;
  • коньяк – 2 ст.л.;
  • мед – 2 ст. л.;
  • яйца – 3 шт.;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • сливочное масло – 150 г;
  • молоко – 180 мл;
  • сода – 12 г;
  • лимонный сок или уксус – 1 ст. л.;
  • сыр маскарпоне или филадельфия – 1 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить капкейки со сливочной начинкой, нужно придерживаться такого алгоритма:

  1. Муку требуется просеять, и смешать со всеми сухими ингредиентами, оставив 25 г сахарной пудры для начинки.
  2. К смеси нужно добавить яйца, молоко (150 мл), растопленное сливочное масло, соду, загашенную уксусом или лимонным соком. Массу следует вымешать миксером до однородной консистенции.
  3. Тестом необходимо заполнить формы для кексов на ¾ объема, и поставить в духовку, разогретую до 170 °C. Запекать десерт потребуется около 20 мин.
  4. Сыр маскарпоне нужно разбавить оставшимся молоком и сахарной пудрой. Массу необходимо взбить миксером до однородной консистенции.
  5. Капкейки следует вынуть из духовки, и дать им остыть. На верхушке каждого кекса требуется сделать надрез с диаметром в 1 см, вынимая немного теста. Эти отверстия нужно заполнить начинкой при помощи кондитерского мешка.

Правила подачи, украшение кексов с начинкой

Подавать десерт нужно к чаю или кофе. Его можно украсить взбитыми сливками, ганашем, и шоколадным соусом или сиропом.

Капкейки с вишневой начинкой и маскарпоне

Капкейки шоколадные, рецепт которых приведен дальше в статье, получаются особо изысканными, ведь в этом десерте сочетается ароматная вишня с белой глазурью и сыром маскарпоне.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления непосредственно капкейков потребуется следующий набор продуктов:

  • мука – 120 г;
  • масло – 100 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • какао-порошок – 70 г;
  • разрыхлитель – 4 г;
  • черный шоколад – 60 г;
  • сода – 4 г;
  • сметана – 100 г;
  • сахар – 120 г;
  • соль – 2-3 г.

Делать начинку и крем для капкейков нужно из таких продуктов:

  • ягоды вишни без косточки – 400 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • сахар – 100 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • кукурузный крахмал – 25 г;
  • белый шоколад – 100 г;
  • сыр маскарпоне – 500 г.

Пошаговый процесс приготовления

В процессе приготовления следует придерживаться такого алгоритма:

  1. Черный шоколад нужно разломать на кусочки и положить в сотейник. К нему необходимо добавить нарезанное масло. Эту массу требуется растопить на водяной бане.
  2. Когда смесь немного остынет, в нее следует вбить яйца, добавить сахар и сметану. Все ингредиенты нужно тщательно перемешать.
  3. Муку необходимо просеять, смешать с какао и содой. Эту смесь нужно высыпать к жидкой массе и тщательно размешать. Полученным тестом следует заполнить формы для капкейков на ¾ объема. Запекать десерт понадобится около 30 мин. при температуре 180 °C.
  4. Для приготовления начинки нужно отделить желтки от белков. Последние в этом рецепте не понадобятся, так что их стоит отложить. Желтки необходимо смешать с крахмалом.
  5. В небольшой сотейник следует высыпать ягоды, добавив к ним сахар. Эту массу нужно поставить на средний огонь, и не накрывая крышкой, довести до кипения.
  6. Когда жидкость забурлит, нужно убавить пламя до минимума, и проварить ягоды 10 мин. Массу требуется снять с плиты, и когда она немного остынет, перемолоть блендером, а затем протереть сквозь сито. К ней нужно добавить сок, выжатый из лимона, и еще раз довести до кипения.
  7. В остывшую вишневую массу нужно постепенно ввести желтки, перемешивая ингредиенты венчиком. Эту смесь необходимо вновь поставить на огонь, и подогревать, не забывая помешивать, до загустения. Как только масса начнет закипать, ее требуется снять с огня и оставить остывать.
  8. Чтобы сделать крем, необходимо растопить белый шоколад в микроволновой печи. К нему нужно добавить размятый маскарпоне. Полученную массу следует выложить в кондитерский мешок.
  9. Когда капкейки остынут, требуется сделать отверстие в каждом из них, вынув немного теста. Эти пустоты следует заполнить вишневой начинкой, и покрыть сырным кремом.

Правила подачи, украшение кексов с начинкой

Подавать капкейки следует на порционных тарелках. Украсить десерт можно кусочками цукатов, свежими вишнями и молотыми орехами.

На приготовления ароматного лакомства по следующему рецепту уйдет около 45 мин.

Капкейки шоколадные. Рецепт с шоколадно-сметанным кремом.

Но сам процесс прост и не доставит особых хлопот.

Какие ингредиенты понадобятся

Десерт готовится из следующих ингредиентов:

  • молоко – 100 мл;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 220 г;
  • какао-порошок – 60 г;
  • сахар – 100 г;
  • сливочное масло – 150 г;
  • разрыхлитель – 10 г;
  • сметана – 125 г.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовить дома кексы несложно, и для этого нужно придерживаться следующей инструкции:

  1. Просеянную муку необходимо смешать с разрыхлителем.
  2. В сотейнике следует соединить половину какао-порошка, масла, сахара и все молоко. Емкость требуется поставить на среднее пламя, и подогревать, не накрывая крышкой. Когда жидкость забурлит, нужно снять ее с плиты.
  3. Остывшую массу необходимо соединить с яйцами. Сюда же следует высыпать мучную смесь. Тесто требуется замешивать движениями сверху вниз.
  4. Формы для кексов нужно смазать растительным маслам, а затем заполнить их тестом на 2/3 объема. Будущий десерт следует поставить в духовой шкаф, разогретый до 180 °C. Запекать лакомство потребуется на протяжении 20-25 мин.
  5. Оставшееся масло, какао и сахар нужно смешать со сметаной. Эти ингредиенты требуется довести до кипения, и сразу же снять с плиты.

Когда кексы полностью остынут, их верхушку нужно покрыть сметанным кремом.

Правила подачи, украшение кексов с начинкой

Для украшения капкейков можно использовать кокосовую стружку или орехи. Подавать лакомство нужно к чаю или кофе, разложив на порционные тарелки.

Шоколадные капкейки с изюмом

Капкейки с изюмом получаются мягкими, и не утрачивают свежести до 2-х дней.

На их приготовление понадобится около 40 мин., а результат понравится и привередливым гурманам.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания десерта потребуется набор следующих продуктов:

  • сливочное масло – 200 г;
  • сахар – 200 г;
  • мука – 300 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • какао-порошок – 60 г;
  • молоко – 100 мл;
  • ванилин – 5 г;
  • изюм – 50 г;
  • сода – 6 г.

Пошаговый процесс приготовления

Готовить десерт следует по такому алгоритму:

  1. Масло требуется растопить, и соединить с обычным и ванильным сахаром, молоком и какао. К ним следует добавить муку, гашеную соду, яйца и изюм. Все ингредиенты следует тщательно размешать до однородной консистенции.
  2. В формы необходимо вылить тесто, заполняя их на 2/3 объема.
  3. Будущий десерт следует поставить в разогретую до 180 °C духовку. Выпекать лакомство необходимо 25 мин.
  4. Готовые кексы следует достать из формы и разложить на поверхности стола для остывания.

Что можно добавить

В тесто кроме изюма можно добавить измельченные орехи.

Правила подачи, украшение кексов с начинкой

Подавать капкейки следует только тогда, когда они полностью остынут. Для их украшения можно использовать любой крем вместе с шоколадной крошкой, кондитерской присыпкой или кокосовой стружкой.

Шоколадные кексы с бананом

Шоколадные капкейки с добавлением банана получаются особенно ароматными. А рецепт приготовления подобного десерта настолько прост, что с ним справится и начинающий кулинар. К тому же сам процесс занимает минимуму времени, что понравится занятым хозяйкам.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы сделать десерт самостоятельно, понадобится запастись такими продуктами:

  • банан – 1 шт.;
  • шоколад (черный) – 100 г;
  • масло сливочное – 100 г;
  • сахар – 200 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • мука – 200 г;
  • разрыхлитель – 10 г;
  • сода – 12 г;
  • уксус – 1 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление десерта займет 25 мин., а сам процесс прост и состоит из следующих шагов:

  1. Шоколад требуется разломать на мелкие кусочки, с размером около 5*5 мм. Подобным образом нужно измельчить и банан.
  2. Муку необходимо просеять, смешать с разрыхлителем.
  3. Масло необходимо растереть с сахаром и яйцами. Массу следует тщательно перемешать, добавив шоколад и банан.
  4. К шоколадной смеси требуется добавить муку, и гашенную уксусом соду.
  5. Готовое тесто необходимо разложить в формы, заполняя их на ¾ объема. Десерт следует поставить в духовку, разогретую до 180 °C. Запекать лакомство потребуется 25 мин.

Правила подачи, украшение кексов с начинкой

Подавать капкейки можно, после того как они остынут. Для украшения кексом допустимо использовать шоколадный крем или соус, кокосовую стружку, кусочки свежих фруктов.

Капкейки с ягодами

Капкейки шоколадные, рецепт которых представлен далее в статье, готовятся 40 мин.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы сделать десерт дома, понадобится запастись следующими продуктами:

  • мука – 240 г;
  • какао-порошок – 50 г;
  • сахар – 200 г;
  • яйца – 1 шт.;
  • масло подсолнечное – 100 мл;
  • молоко – 200 мл;
  • ванилин – 2 г;
  • свежие ягоды – 110 г;
  • соль – 3 г.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы сделать ароматные капкейки с ягодами, стоит придерживаться следующей инструкции:

  1. Яйцо необходимо смешать с молоком и растительным маслом, при этом массу взбивать не рекомендуется.
  2. Муку следует просеять и соединить с сухими ингредиентами. К этой смеси требуется добавить яичную массу, перемешивая ингредиенты ложкой. Потом к ним необходимо добавить ягоды.
  3. Тесто нужно выложить в формы, и поставить ее в духовку, разогретую до 200 °C. Запекать десерт потребуется около 25 мин.
  4. Готовые кексы необходимо достать из духовки, и разложить на доске или решетке для остывания.

Что можно добавить

В тесто для капкейков можно добавить шоколадную крошку. Тогда вкус и аромат у десерта будет насыщенней.

Правила подачи, украшение кексов с начинкой

Подавать ягодные капкейки нужно на порционных тарелках. Украсить десерт можно сливочным или белковым кремом, мармеладом, цукатами, кондитерской присыпкой.

Лимонные капкейки

На приготовление десерта уйдет приблизительно 50 мин. Само лакомство получается ароматным и аппетитным на вкус даже без украшения.

Какие ингредиенты понадобятся

Для воссоздания рецепта потребуются следующие продукты:

  • какао-порошок – 50 г;
  • мука – 100 г;
  • сахар – 200 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • картофельный крахмал – 100 г;
  • сливочное масло – 180 г;
  • разрыхлитель – 5 г;
  • цедра лимона – 1 ч. л.;
  • кефир – 55 мл;
  • лимон – 0,5 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы сделать дома лимонное лакомство, нужно придерживаться следующего алгоритма:

  1. В просеянную муку следует высыпать разрыхлитель и крахмал.
  2. Масло требуется слегка размягчить, добавить к нему яйца и сахар, и тщательно взбить. Следует добавить муку, и размешать ее вертикальными движениями.
  3. Тесто необходимо разделить на 2 равные части. В одну из них следует добавить сок и цедру лимона, а в другую какао-порошок.
  4. В подготовленные формы для кексов нужно вылить вначале лимонное, а затем шоколадное тесто, слегка перемешивая их между собой. Десерт требуется поставить в духовку, разогретую до 180 °C, и запекать приблизительно 20-25 мин.
  5. Готовые кексы нужно разложить для остывания.

Правила подачи, украшение кексов с начинкой

Подавать лакомство необходимо остывшим, разложив на порционные тарелки. Можно использовать взбитые сливки, кусочки фруктов или ягод, чтобы украсить лакомство, или просто присыпать капкейки сахарной пудрой.

Шоколадные кексы с черносливом и яблоками

Капкейки шоколадные, рецепт которых приведен далее в статье, получаются мягкими и сочными, а на их приготовление уходит около 40 мин.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания нежных капкейков понадобятся следующие продукты:

  • мука – 200 г;
  • сахар – 200 г;
  • растительное масло – 125 мл;
  • яйца – 2 шт.;
  • натуральный йогурт – 200 мл;
  • какао-порошок – 50 г;
  • ванилин – 5 г;
  • разрыхлитель – 3 г;
  • сода – 6 г;
  • яблоко крупного размера – 1 шт.;
  • чернослив – 70 г.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить капкейки с сухофруктами и яблоком, нужно следовать такой инструкции:

  1. Муку требуется просеять, смешать с содой, порошком какао и разрыхлителем.
  2. Чернослив и яблоко следует нарезать небольшими кусочками. Чтобы сухофрукты получились более сочными, их можно предварительно заварить кипятком.
  3. Яйца необходимо соединить с ванильным и обычным сахаром и взбить до появления пены. Не выключая миксер, в массу следует влить йогурт, затем растительное масло.
  4. Тесто нужно соединить с мукой, помешивая лопаткой сверху вниз. Затем к нему стоит добавить кусочки яблока и чернослива.
  5. Массу нужно распределить в формы для кексов, заполняя их на ¾ объема. Десерт требуется поставить в духовку, разогретую до 175 °C. Запекать лакомство понадобится на протяжении 25-30 мин.
  6. Готовые капкейки нужно достать из духового шкафа, и разложить на решетку или доску.

Правила подачи, украшение кексов с начинкой

Десерт можно подавать к столу, когда он полностью остынет. Украсить его можно взбитыми сливками, кремом, свежими ягодами ли молотыми орехами.

Полезные советы и рекомендации

Для приготовления капкейков важно использовать муку высшего сорта. И также необходимо обязательно ее просеять, причем лучше это делать 2-3 раза. Тогда она напитается кислородом, и кексы получатся максимально легкими и воздушными.

Для десерта нужно использовать исключительно какао-порошок, а не растворимый напиток типа «Несквик». Иначе у лакомства не будет насыщенного вкуса и аромата. Если в рецепте указан шоколад, то стоит выбирать черный с 70%-м содержанием какао.

Тесто для капкейков необходимо взбивать осторожно, двигая венчиком или миксером сверху вниз, а не по кругу. Форму для выпечки десерта желательно смазывать маслом и застилать пекарской бумагой. Тогда кексы проще достать, и они аппетитней выглядят. Заполнять форму следует не больше, чем на ¾ ее объема. Иначе тесто сильно поднимется, и «шапка» отпадет. Стоит учитывать, что шоколадные капкейки – калорийный десерт с высоким содержанием жиров и углеводов.

Для сравнения:

ВариантБелкиЖирыУглеводыКалорийность
Шоколадно-кофейные капкейки4,920,345,5382
Капкейки с бананом4,211,737,1270
Кексы с ягодами5,415,150,6360
С шоколадно-сметанным кремом4,814,421,7234

Поэтому таким лакомством не стоит увлекаться тем, кто сидит на диете. Шоколадные капкейки станут отличным дополнением к чаю или кофе. К тому же их приготовление не отнимает много времени и сил, а сам процесс прост и понятен. Главное, четко придерживаться рецепта и лакомство получится нежным и ароматным.

Видео о приготовлении шоколадных капкейков

Очень вкусные шоколадные капкейки:

Автор публикации

193,6 Комментарии: 0Публикации: 10563Регистрация: 14-11-2019

Шоколадный кекс от Энди Шеф: очень вкусный звездный рецепт | Готовим вместе

Полакомиться домашними кексами всегда рады  и взрослые, и дети. Многообразие рецептов кексов просто приятно удивляет и дает возможность экспериментировать. Сегодня я хочу предложить вам   шоколадно-банановые кексы по мотивам рецептов известного Энди Шефа, которые достаточно быстро и просто готовятся.

Продукты:

*2 стакана муки;

*1 чайная ложка разрыхлителя;

*1 чайная ложка соды;

*1/2 чайной ложки соли,

*2 спелых мягких банана;

*1/2 стакана белого сахара;

*1/2 стакана коричневого сахара;

*1 яйцо;

*1/4 стакана растительного масла без запаха;

*1 пакетик ванилина;

*1/3 стакана измельченных грецких орехов, нутелла.

Шоколадно-банановый кекс - очень вкусный рецепт:

Приготовление: Поскольку тесто для  банановых кексов готовится быстро, то приготовление мы начинаем с того, что включаем духовку, чтобы она разогрелась  до 200°С.

Теперь приступаем к тесту. Смешиваем в миске муку, соду и разрыхлитель. Это будет мучная смесь.

Теперь в блендер кладем очищенные бананы, сахар белый и коричневый, сырое яйцо, растительное масло и ваниль. Все это очень хорошо взбиваем до однородной массы.

Выкладываем в глубокую миску банановую массу и начинаем постепенно к ней добавлять мучную смесь, все время помешивая венчиком, чтобы не было комков.

Теперь добавляем измельченные грецкие орехи, снова все перемешиваем.

Разливаем это тесто в подготовленные формочки (металлические, силиконовые, бумажные), формы заполняем на 3/4, сверху на тесто кладем по 1 чайной ложке нутеллы и аккуратно перемешиваем зубочисткой.

Ставим в духовку выпекаться на 25-30 минут, а вообще готовность шоколадно-банановых кексов проверяйте деревянной зубочисткой.

Проколите зубочисткой кекс до низа и посмотрите: если на зубочистке не осталось теста, значит кекс готов.

Готовые кексы сверху можно смазать нутеллой и присыпать орехами или кокосовой стружкой.

Понравилась статья - поделись с друзьями!

Энди шеф брауни с необычной текстурой

Добрый день дороги читатели!

Брауни шоколадный это сегодняшняя тема нашего дня. Помнится, буквально на днях мы готовили кексы в силиконовых формах и не только. Почему, то именно при написании этой вкусной статьи мне захотелось продолжить тему сладкой выпечки. И своё внимание я остановила на шоколадном лакомстве, которое особой популярностью пользуется в Америке. Например для сравнения, для них этот пирог, как наша шарлотка. Готовится легко, часто и очень быстро.

Брауни — это классический десерт приготовленный из шоколада. Весь секрет этого лакомства в его текстуре. Он получается довольно плотным, на поверхности имеет трещины, а при нарезке мякиш получается немного влажным. Американцы дополняют этот десерт рубленными орехами, цедрой цитрусовых и даже замороженными ягодами (вишней, малиной). В составе используется гораздо больше какао, нежели муки. Что делает его более насыщенным и вкусным.

Сегодня мы рассмотрим достаточное количество рецептов. Среди которых встретятся рекомендации знаменитых кулинаров Энди Шефа, Юлии Высоцкой и Джейми Оливера. Одним словом выбрать будет из чего. Ну, что ребята достаточно болтовни. Запасаемся необходимым количеством ингредиентов и за дело.

Брауни с шоколадом по классическому рецепту

Предлагаю начать нашу подборку с классического варианта. Будем готовить брауни по одному из самых простых рецептов. Такой десерт идеально сочетается с молоком или кофе. Кстати замечательное лакомство к Вашему торжеству. Так, что не скупитесь на время и обязательно займитесь его приготовлением.

  • Яйцо куриное — 3 шт.
  • Мука высшего сорта — 130 гр.
  • Разрыхлитель — 1 ч.ложка
  • Масло сливочное — 160 гр.
  • Шоколад 80% — 200 гр.
  • Сахарный песок — 135 гр.
  • Коричневый сахар — 135 гр. (можно заменить обычным)
  • Соль — щепотка

1. Прежде, чем приступить к приготовлению растопим с Вами шоколад. Для этого заранее налейте в кастрюлю воду, и доведите до кипения. Затем выберите подходящую по диаметру посуду, будем делать водяную баню. Выложите в неё шоколад и сливочное масло. Заранее разделив ингредиенты на кусочки меньшего размера.

Обратите внимание, что шоколад мы топим со сливочным маслом. Достаточно важный момент. Таким образом шоколад не пригорит и приобретет ровную текстуру.

Во время данного процесса ингредиенты следует периодически помешивать, чтобы не допустить прилипания ко дну.

2. Теперь снимаем шоколадную массу с водяной бане. Затем всыпаем два вида сахарного песка и перемешиваем всю смесь до однородной консистенции. После даём хорошенько остыть.

По мере остывания добавьте в смесь разрыхлитель и соль. Ещё раз хорошенько перемешайте.

3. Теперь мы подготовим форму. В нашем случае размер противня 18 на 18 см. Вы же можете взять немного уже или шире. Но учтите, что в этом случае брауни получится либо выше или ниже, чем данный вариант.

Теперь смажьте форму сливочным маслом, затем застелите пергаментной бумагой. Края можно закрепить при помощи канцелярских щипцов. Но учтите, что перед выпечкой их нужно будет обязательно снять.

3. К этому времени шоколадная масса уже наверняка остыла. Добавьте в неё яйцо и хорошенько взбейте венчиком. Сильно не увлекайтесь, наша задача, чтобы смесь приобрела однородную консистенцию.

Яйца следует вмешивать шоколадную массу по одному, таким образом оно лучше перемешается.

Следом всыпьте муку, но прежде просейте её через мелкое сито. Добавьте соль и разрыхлитель.

Готовую шоколадную массу переливаем в заготовленную форму. Слегка придерживая края пергаментной бумаги. И заодно убедитесь, что все канцелярские щипцы остались на месте.

Затем возьмите небольшую ложку, зачерпните ею немного нутеллы и нарисуйте красивые узоры.Теперь переверните ложку и другим краем сделайте более глубокие узоры, как показано на фото.

Фото https://youtu.be/JS1Z_QORvkQ

Осталось запечь наш десерт и будем подавать к столу. Хотя есть это лакомство предпочтительно остывшим.

Выпекать пирог будем при 180 градусов, заранее разогрев духовку. Время выпечки 20-25 минут. После проверьте десерт на готовность, при помощи деревянной шпажки. Выньте из духового шкафа, и дайте остыть. Изначально оставив его в форме на 30 минут, а после выньте и уложите на решетку на 2-2.5 часа. Спустя заявленное время можно приступать к трапезе, например налив себе стакан молока.

Шоколадный брауни от Энди Шефа

Во-первых давайте разберемся кто такой Энди Шеф, и конечно же это знаменитый блогер. Который пользуется огромной популярность в сети интернета. Он не только любит готовить и рассказывать об этом, он ещё и путешествует. Именно поэтому хотелось бы не оставлять и его рецепт без внимания. Предлагаю приготовить нам брауни сделанному по его рекомендациям. Нажимайте кнопочку воспроизведения и приступайте к просмотру.

Рецепт и вправду замечательный, представила на его одна из опытных хозяек своего дела. Готовила она исключительно по рекомендациям Энди Шефа. Так, что ребята можете не сомневаться в результате и приступать к делу.

Готовим торт брауни с творогом и вишней

Обалденный рецепт, к сожалению о котором знают немногие. Часто готовят брауни, но вот добавить в него творог и вишню, догадаются не все. Поэтому решила пошагово описать Вам весь процесс, что и зачем идет.

Состав здесь немного отличается от предыдущих рецептов. Но это, никак не повлияет на вкус готового десерта, даже наоборот. Сделает его гораздо вкусным и необычным…

  • Мука — 150 гр.
  • Масло сливочное — 120 гр.
  • Сахарный песок — 150 гр.
  • Яйцо куриное — 4 шт.
  • Вишня — 300 гр.
  • Творог — 300 гр.
  • Шоколад — 100 гр.
  • Разрыхлитель — 1 ч. ложка

1. Первым делом измельчите шоколад и сливочное масло. Растопите ингредиенты до получения однородной консистенции. Для данного процесса можно воспользоваться микроволновкой, но тогда очень часто следить за продуктами. Или же можно растопить продукты на водяной бане, периодически помешивая смесь.

2. Теперь приготовим с Вами творожный крем. Для этого возьмите глубокую посуду выложите в неё всю норму творога, 2 яйца и 100 гр. сахарного песка. Изначально измельчите всю массу при помощи вилки, только после этого переходите к процессу взбивания.

В результате должна получится однородная, творожная масса, без комочков.

3. Приступим к приготовлению теста. В глубокую посуду кладём два яйца и 50 гр. сахарного песка. Взбиваем ингредиенты, пока кристаллы сахара полностью не растворяться. Затем сюда же вливаем, топленный шоколад и перемешиваем.

4. Далее кладем разрыхлитель и небольшими порциями всыпаем муку. Заранее просеяв её через мелкое сито.

Замесите однородное тесто без комочков. В результате получится масса, по консистенции напоминающая густую сметану.

5. Пришло время выложить наше тесто и крем в форму. Изначально на дно расстелите пергаментную бумагу. Затем выложите небольшое количество шоколадной массы, и выровняйте её по всей поверхности. Это будет наш первый слой.

Второй слой — теперь будем выкладывать творожную массу. Таким же тонким слоем, аналогично выравняв по всей поверхности.

Третий слой — у нас будет идти вишня. Кстати можно использовать и замороженную, но прежде дайте ей полностью растаять. И напоследок ещё раз повторите все слои. Учтите, что верхний последний, должен быть шоколадным.

Фото: https://youtu.be/rl0olGCx2GA

Заготовленный пирог ставим в духовой шкаф, заранее разогрев его до 180 градусов. Выпекать изделие будем в течение 40-50 минут. Обязательно проверьте его на готовность, по истечению времени.

Готовый пирог брауни вынимаем, даём немного остыть. Т только после этого вынимаем его из форму. Прежде освободив края, при помощи ножа.

Апельсиновый брауни с грецким орехом от Юлии Высоцкой

Наш любимый кулинар, который очень любит удивлять своими рецептами. Вот и в этот раз, мы будем готовить не просто шоколадное лакомство. А ещё добавим в состав апельсиновую цедру и грецкие орехи. Поверьте это сделает наше лакомство ещё вкуснее.

Поэтому смело приступайте к приготовлению. Рецепт проверенный годами ещё никого не подводил. Да, и не забудьте поделиться готовым результатом. Буду ждать непременно Ваших комментариев.

Вуаля и наш десерт готов. Кстати получается очень вкусным. Мои остались в полном восторге. Так, что не теряйте времени и приступайте к приготовлению уже сейчас.

Пошаговый рецепт шоколадного брауни с бананом и какао

Хочется поведать Вам ещё об одном вкусном рецепте. Будем готовить десерт с добавлением банана и какао, довольно гармоничное сочетание. Непосредственно в состав будет входить и сам шоколад. Одним словом будет просто обалденно. Кстати по поводу фрукта, советую выбирать более спелые плоды, они измельчаются гораздо проще.

  • Шоколад — 200 гр.
  • Масло сливочное — 180 гр.
  • Сахарный песок — 120 гр.
  • Какао — 70 гр.
  • Мука — 110 гр.
  • Банан — 1 шт.
  • Разрыхлитель — 1 ч.ложка

1. Аналогично предыдущим рецептам, первым делом растопите шоколад на водяной бане. Прежде измельчив его и добавив к нему кусочки сливочного масла.

Для данного процесса выбирайте более удобную посуду, подходящую друг к другу по диаметру. Чтобы во время манипуляций не опрокинуть шоколад и кипяток.

2. После снимите шоколадную массу с огня. Дайте ей немного остыть. Затем всыпьте норму сахарного песка и какао. Всё хорошенько перемешайте.

Следующую манипуляцию мы начнём после того, как только убедимся, что шоколадная масса хорошо остыла. Будем добавлять яйца, по одному. Ну например добавили одно и взбили, затем второе и т.д.

3. Теперь добавим банан, предварительно очистив его от кожуры и измельчив. После снова взбиваем всю массу, или перемешиваем.

Фото: https://youtu.be/YiOA4IaAen0

Осталось добавить разрыхлитель и муку, и можно смело приступать к выпеканию. Всыпать муку следует небольшими порциями. Периодически помешивая наше тесто.

Готовое тесто залейте в форму. И ставьте в духовой шкаф, выпекать пирог будет в течение 25-30 минут, при 180 градусов.

По истечению времени лакомство вынимаем. Даём немного остыть, затем посыпаем сахарной пудрой. Думаю такому десерту будут рады не только дети, но и их родители.

Пирог брауни от Джейми Оливера

И в заключение хотела рассказать Вам о рецепте брауни, не менее популярного кулинара — Джейми Оливера. Знакомы с ним? Безусловно! Он участвует в различных шоу и подробно рассказывает, и даже показывает приготовление различных блюд. На сегодня у нас десерт, кстати приготовленный по его рекомендации.

  • Шоколад — 200 гр.
  • Масло сливочное — 250 гр.
  • Сушеная вишня — 75 гр.
  • Орехи измельченные — 50 гр.
  • Какао порошок — 80 гр.
  • Мука высшего сорта — 65 гр.
  • Разрыхлитель — 1 ч.ложка
  • Сахарная пудра — 360 гр.
  • Яйцо куриное — 4 шт.

1. Шоколад разламываем на кусочки меньшего размера и ставим на водяную баню. К нему же мы добавляем сливочное масло, разрезанное на куски. Мешаем массу до получения однородной консистенции.

2. Следом в шоколадную массу добавляем рубленные орехи и сушенные ягоды. При этом смесь с водяной бани не снимаем. Еще раз всё перемешиваем. После снимаем с огня, даём остыть.

3. В это время, просеиваем муку, добавляем к ней разрыхлитель, какао и сахарную пудру. Всю массу снова перемешиваем.

Добавляем мучную смесь в шоколадную массу. Данную манипуляцию производим довольно медленно. Всыпать муку следует небольшими порциями, при этом помешивая тесто.

Следом добавьте необходимое количество яиц. И продолжите взбивание при помощи венчика.

Продолжите замес, до получения однородной консистенции. Тесто должно получиться достаточно густым, идеальным сравнением будет густая сметана.

Теперь форму застилаем пергаментной бумагой. Затем вливаем приготовленное тесто. И ставим в духовой шкаф, заранее разогрев его до 180 градусов. Время запекания 20-25 минут.

Фото: https://youtu.be/uZwmsFs84fY

По истечению времени выньте десерт. Проверьте его на готовность, при помощи деревянной шпажки. Дайте ему хорошенько остыть. Чтобы брауни был ещё вкуснее поместите лакомство в холодильник. И только после этого приступайте к трапезе. Приятного аппетита!

Пока писала статью, чуть «слюнями не подавилась», настолько всё аппетитно. Обязательно испробуйте и Вы этот десерт, уверенна Ваша семья будет в полном восторге, и возможно попросят добавки.

На сегодня у меня всё дорогие читатели. Оставляйте свои комментарии, и делитесь статьёй в своих социальных сетях. До новых встреч, с нетерпением буду ждать каждого и Вас!

Лучший брауни в мире с официального сайта Гордона Рамзи
245 г темного шоколада
Масло сливочное 200г, нарезанного кубиками, плюс немного для смазки
175 г сахарной пудры
Светло-коричневый сахар 125г
4 больших яйца, слегка взбить
2 ч. л. ванильного экстракта
115 г простой муки
Щепотка морской соли
100г темного шоколада, нарезанного на небольшие кусочки — для топинга

Разогреть духовку до 180 — 160°C . В форму для выпечки 30 х 23см выложите бумагу .
Положите шоколад и масло в большую теплозащитную миску, поставьте на кастрюлю с кипящей водой ( нижняя часть чаши не должна касаться воды ) и растопить, периодически помешивая .
Снимите с огня и немного охладите шоколад, затем вбейте сахар, используя венчик. Добавьте яйца и экстракт ванили и смешайте деревянной ложкой. Просейте муку и соль и снова перемешайте до однородной массы. Залить в подготовленную форму, разровнять поверхность .
Выпекать в течение 35-40 минут, пока не появятся трещины по краям и но останется мягким посередине (он будет уплотняться по мере остывания).
Если вы хотите больше шоколада — то раскрошите шоколад сверху минут за 20 до окончания, и верните в духовку на оставшееся время приготовления.
Переложить брауни на решетку и оставить остывать, затем разрезать на квадраты перед подачей. После охлаждения брауни можно хранить в герметичном контейнере до недели.

Похожие новости
Шоколадное суфле

Шоколадное суфле — рецепт из передачи "Это все еда" (The F-Word ) Гордона Рамзи

Горячий шоколад ацтеков

Горячий шоколад ацтеков из книги Гордона Рамзи "Gordon Ramsay Ultimate Fit Food" (2018)

Шоколадный фондан — рецепт Гордона Рамзи

Шоколадный фондан из книги "Bread Street Kitchen. Рецепты восхитительно вкусных домашних завтраков,

Трюфельные равиоли

Трюфельные равиоли из книги Гордона Рамзи «Секреты Шефа» (Chef’s Secrets) Шоколадная начинка : 80 г

Десерт от Гордона Рамзи

Невероятный шоколадный десерт от Гордона Рамзи – приготовьте за день до важного ужина или прихода

Торт Красный бархат из передачи "Лучший повар Америки"

Торт Красный бархат из передачи Лучший повар Америки (MasterChef)

Йоркширский пудинг от Гордона Рамзи

Йоркширский пудинг с официального сайта Гордона Рамзи

Чизкейк "Плечо обезьяны" от Гордона Рамзи

Чизкейк "Плечо обезьяны" с официального сайта Гордона Рамзи рецепт блюда из ресторана Гордона Рамзи

Банановый пирог вверх тормашками от Гордона Рамзи

Банановый пирог вверх тормашками с официального сайта Гордона Рамзи рецепт блюда из ресторана

Шоколадный мусс с чили и манго

Шоколадный мусс с чили и манго из книги из книги "Курсы элементарной кулинарии" Гордона Рамзи

Невероятный шоколадный десерт от Гордона Рамзи

Невероятный шоколадный десерт от Гордона Рамзи – приготовьте за день до важного ужина или прихода

Шоколадное суфле от Гордона Рамзи

Шоколадное суфле от Гордона Рамзи из Good Food Vegetarian Christmas magazine (декабрь 2006)

Суфле "Святой Клемент"

Суфле "Святой Клемент" из книги "Курсы элементарной кулинарии" Гордона Рамзи (Gordon Ramsay’s

Лимонный торт-полента

Лимонный торт-полента из книги "Курсы элементарной кулинарии" Гордона Рамзи (Gordon Ramsay’s

Шоколадные блины Гордона Рамзи

Шоколадные блины Гордона Рамзи из книги "Мировая кухня " Гордона Рамзи . (Gordon Ramsay’s World

Семифредо с шоколадом и фисташками

Семифредо с шоколадом и фисташками из книги " Домашняя кухня Гордона Рамзи. Завтрак. Обед. Ужин.

Чизкейк с темным шоколадом

Чизкейк с темным шоколадом из книги Гордона Рамзи "Готовим для друзей" (Gordon Ramsay "Cooking for

Пирог с корицей и миндалем

Пирог с корицей и миндалем из книги "Рождество с Гордоном" (Christmas with Gordon)

Блонди или Классические шоколадные кексы

Блонди или Классические шоколадные кексы из книги "Курсы элементарной кулинарии" Гордона Рамзи

Шоколадные мини-тарты с карамельными орехами

Шоколадные мини-тарты с карамельными орехами из книги "Курсы элементарной кулинарии" Гордона Рамзи

Шоколадная Маркиза

Бархатистой мусс тает во рту , но это требует определенного терпения .

Кофейно-миндальный хрустящий торт

Нежный, влажный и хрустящий торт . Очень простой в приготовлении. Пролежит в холодильнике несколько

Шоколадный фондан — рецепт от Гордона Рамзи

Шоколадный фондан из передачи The F-Word Гордона Рамзи

Бостонский сливочный пирог

Этот восхитительный пирог с прослойкой заварного крема (а не сливок,как следует из названия)

Бисквит со свежим имбирем

Бисквит со свежим имбирем из книги "Курсы элементарной кулинарии" Гордона Рамзи (Gordon Ramsay’s

Торт с имбирным кремом

Торт с имбирным кремом от Гордона Рамзи

Пирог с пеканом и корицей

Пирог с пеканом и корицей от Гордона Рамзи

Торт Черный лес

Торт Черный лес из книги Гордона Рамзи "Готовим для друзей" (Gordon Ramsay "Cooking for Friends")

Торт Грязь Миссисипи

Говорят, он напоминает илистые берега реки Миссисипи – отсюда и название – и до сих пор пользуется

Профитроли с мороженым

Профитроли с мороженым и шоколадным соусом. Прекрасный десерт от Гордона Рамзи

Рубрики
  • Вокруг света (319)
  • Свадьба (131)
  • Вяжем (297)
  • Деткам (91)
  • Готовимся к НГ (586)
  • Декор (103)
  • Дизайн (140)
  • Для любимых деток (283)
  • Кулинария (6608)
  • Выпечка (1693)
  • Как заморозить? (26)
  • Десерты (1911)
  • На горячее у нас. (1075)
  • Напитки (163)
  • Салаты и гарниры (641)
  • Украшаем торты (152)
  • Украшения блюд (105)
  • Что на завтрак? (325)
  • маленькие секреты жизни)) (116)
  • Между нами девочками (64)
  • Мыловарение (14)
  • На здоровье! (188)
  • Немного волшебства (127)
  • Растения/Цветы (150)
  • Рукоделие (2972)
  • Вкусные букеты (375)
  • Интересные идеи (1123)
  • Коробочкиупоковочки (208)
  • Подружка "Подушка" (80)
  • Цветы (563)
  • Шьем (232)
  • Уход за собой (425)
  • Фен-шуй (39)
  • Это интересно (558)
  • эфирные масла (41)

Метки

Музыка

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Четверг, 05 Мая 2016 г. 21:10 + в цитатник

Тёмный шоколад — 350 гр.
Показать полностью..
Сливочное масло — 230 гр.
Коричневый сахар — 350 гр.
Яйца — 4 шт.
Желтки — 2 шт.
Мука — 160 гр.
Какао — 5-6 ст.л.

Сложите ломанный шоколад (350 гр.) и сливочное масло (230 гр.) в сотейник. На среднем огне растопите шоколад и масло так, чтобы получилась однородная и гладкая текстура.
В массу насыпьте коричневый сахар (350 гр.) и хорошо размешайте. От тепла массы сахар должен немного растопиться, именно так получится правильная тянучая текстура.

Подождите пару минут и введите 4 яйца и 2 желтка в массу, снова перемешайте.

Следом мука (160 гр.) и какао (5-6 ст.л.). Перемешивайте до однородности, лучше не использовать миксер, достаточно будет лопатки, тем самым мы не вызовем появление лишних пузырьков.

Готовую массу залейте в форму, застеленную пергаментом.

Выпекайте при 180 градусах 30 минут. Не больше! после этого дайте брауни немного остыть на решетке и вынимайте из формы.

По итогу (если вы не передержали массу в духовке) получается сендвич. Сверху и снизу тонкая корочка не больше 2 мм, а в центре очень тянучая, насыщенная шоколадная масса. Чтобы куски резались красивее и аккуратнее, подержите брауни (целый брусок) в холодильнике пару часов, затем горячим ножом порежьте на кусочки.

Энди шеф фондан


Шоколадный фондан – 7 лучших рецептов французского десерта

До сих пор не знаете, чем удивить своих родных и гостей? Тогда попробуйте приготовить изысканный французский десерт Шоколадный фондан. «Изюминкой» блюда является начинка, которая вытекает из кекса. В этой статье приведено несколько рецептов от разных поваров, но какой бы вы ни выбрали, каждое лакомство станет шедевром.

Экскурс в историю французского десерта

Фондан – довольно известный французский десерт. Его можно встретить в любом кафетерии или ресторане Франции.

Попросту говоря, это нежный кекс с жидким центром. Его история началась в 1981 году, когда кондитер Лагиоль и его команда очень долго и кропотливо работали над идеальной текстурой кекса. Одним из принципов приготовления являлось смешение разных температур и текстур, которое в результате привело повара ко всемирному признанию.

Важно! Для шоколадного фондана используйте лишь темный шоколад. Содержание в нем какао должно быть не меньше 70 %.

Теперь, узнав кусочек истории десерта, пора переходить к его приготовлению. Предлагаем несколько интересных и вкусных рецептов, авторы которых – всемирно известные кондитеры.

Шоколадный фондан – классический рецепт

Для самого простого рецепта нужен минимум составляющих:
  • шоколад – 175 г;
  • яйца – 4 ед.;
  • сахарная пудра – 200 г;
  • жирно масло – 175 г;
  • мука в/с – 90 г.
Пошаговое описание:
  1. Прогреваем духовой шкаф до 180-ти градусов.
  2. Для теста смешиваем яично-сахарную смесь. В данном случае пышность не влияет на результат, поэтому можно доводить состав до пышной пены либо просто проработать до однородности.
  3. В миске смешиваем мягкое масло с измельченной шоколадной плиткой и располагаем емкость на паровой бане.
  4. Шоколад топим, помешивая. После, даем ему время остыть.
  5. Затем вливаем ароматный состав аккуратной струей в яичную массу, постоянно прорабатывая лопаткой. Сюда же просеиваем муку и перемешиваем снизу вверх, чтобы не нарушить структуру.
  6. Для подготовки формочек используем немного растопленного масла и порошок какао. В предварительно смазанные формы (не важно, силиконовые либо металлические) заливаем тесто на ¾. Ставим десерт выпекаться в духовке 5 – 10 минут.

Важно! В процессе приготовления фондана духовку ни в коем случае не открывать!

Наблюдаем, на поверхности лакомства должна образоваться корочка. При нажатии кекс будет мягким из-за жидкой начинки. Результат также зависит от духовки – идеально, если она с конвенцией. Так тесто пропечется равномерно.

Десерт подается в теплом виде, слегка надрезанным, чтобы начинка вытекала.

С жидким центром и мороженым

Список необходимых продуктов:
  • шоколад – 90 г;
  • яйца – 1 ед.;
  • сахар – 25 г;
  • масло – 25 г;
  • мука – 25 г;
  • какао – 5 г;
  • мороженое – 80 г.
Действуем следующим образом:
  1. Плавим масло и измельченный шоколад. Лучше всего это делать на паровой бане.
  2. Перемешиваем яйцо и сахар, струей небольшими порциями вливаем в шоколадную заготовку, постоянно размешивая.
  3. Просеиваем сюда же муку и продолжаем прорабатывать состав венчиком, чтобы не возникли комки.
  4. Подготавливаем формы. Духовой шкаф должен быть разогрет. Наполняем емкости на ⅔ и запекаем десерт при 190 ºС в течение 5 –10 минут. Верхушка кексов при выпекании подсыхает и приподнимается, но середина при этом остается жидкой.
  5. Достаем порции из форм очень аккуратно – фондан хрупкий, словно елочная игрушка.

В ресторанах такой десерт обычно подается с мороженым и для эстетики оформляется веточкой мяты.

Больше материалов: шоколадный фондан

Готовим в микроволновке

Микроволновка позволяет даже такую изысканную выпечку приготовить «на скорую руку».

Состав рецепта:
  • шоколад – 1 ст. л.;
  • какао порошок – 2 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л;
  • мука – 40 г;
  • молоко – 60 мл;
  • масло постное – 2 ст. л.;
  • разрыхлитель – ¼ ч. л.
Приготовить шоколадный фондан можно следующим образом:
  1. В миске смешиваем сухие компоненты. В этот состав следующими вводим молоко и масло. Тщательно размешиваем.
  2. Для выпекания кекса подойдет керамическая чашка, которая вмещает 400 мл. В эту емкость выливаем тесто и погружаем в него шоколад. Под формочку стелим бумажную салфетку, дабы не испачкать микроволновую печь.
  3. Выпекаем шоколадный кекс 1 мин 10 сек на максимально возможном уровне мощности вашей техники (900 – 1000 Вт).

Фондан, приготовленный таким образом, не всегда получается с первого раза. Чтобы добиться желаемого результата придется поэкспериментировать с мощностью и временем запекания.

Шоколадный фондан от Юлии Высоцкой

Нам необходимы:
  • шоколад – 100 г;
  • яйца – 3 ед.;
  • кусочек масла в 50 г;
  • сахар – 50 г;
  • мука – 75 г.
Приготовление:
  1. Измельчаем шоколад и масло произвольно. Смешиваем эти два компонента и топим привычным способом. Перемешиваем и убираем состав в сторону.
  2. Взбиваем несколько минут яйца и сахар до приятной пышности, сеем в сладкую массу понемногу муку.
  3. Соединяем смеси из предыдущих шагов в одну. Тесто должно быть однородным, без комков. Внимание! Шоколадная масса должна быть теплой, но не горячей, чтобы яичный состав лишь немного заварился, но не превратился в комки.
  4. Подготовьте формочки и перелейте в них заготовку. Учтите, что она не сильно поднимается, но свободное пространство нужно оставить.
  5. Духовка должна быть предварительно разогрета до 180 ºС, выпекаем шоколадный фондан 8 минут. Когда увидите появившуюся корочку, вынимайте кексы.

Подавать лакомство можно с клубникой, украсить шоколадным декором или просто посыпать сахарной пудрой/какао.

Рецепт от Лизы Глинской

Необходимо заранее подготовить:
  • шоколад – 170 г;
  • яйца – 5 ед.;
  • масло – 150 г;
  • мука в/с – 70 г;
  • сахар – 70 г;
  • какао порошок – 1 – 2 ст. л.
Описание последующих действий:
  1. Топим на водяной бане измельченный шоколад и масло, огонь средний. Когда все растопилось, перемешиваем смесь. Даем немного остыть шоколадной массе, при касании она будет слегка теплой, но не холодной.
  2. Готовим яичную часть теста: взбиваем яйца и сахар до его растворения.
  3. Традиционно, соединяем обе заготовки. Просеиваем в тесто муку.
  4. Для этого рецепта понадобятся формочки для льда. Разливаем в них шоколадную основу и отправляем в заморозку примерно на час.
  5. Подготавливаем формы для выпекания, как и в предыдущих рецептах фондана. Для этого десерта лучше подойдут керамические формочки. В них понемногу кладем жидкое тесто, затем в центр – шоколадный кубик льда, который укрываем остатками теста. Кекс не сильно поднимается, поэтому можно оставить сверху свободными буквально 1 – 2 сантиметра.
  6. Духовка должна быть уже разогрета до 180 ºС. Ставим выпечку на 8 – 10 минут. Кекс сверху и по бокам должен «прихватиться», только после этого достаем его и оставляем остывать.
  7. Аккуратно достаем порции из форм, украшаем пудрой и листочком мяты. Подаем лакомство теплым.

Как сделать в мультиварке

Необходимые компоненты:
  • шоколад – 200 г;
  • яйца – 2 ед.;
  • кусочек масла на 50 г;
  • мука – 2 – 3 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.
Как готовится лакомство:
  1. Подготавливаем формочки. Плавим шоколад с кубиком масла, периодически прорабатывая состав лопаткой. Когда масса растопится, даем ей немного остыть.
  2. Формируем пышную массу из яиц и сахара, перемешиваем вместе с шоколадной заготовкой. Прорабатываем состав до однородной структуры, после чего всыпаем муку. Контролируйте этот процесс, тесто должно быть, как жирная сметана.
  3. Заполняем формочки на половину высоты, затем кладем в каждую по два кубика шоколада и покрываем тестом полностью. Отправляем кексы в мультиварку и выбираем программу «Выпечка».
  4. Ждем, пока сверху не образуется корочка, потом выключаем прибор. На процесс выпекания уйдет примерно полчаса.

Шоколадный фондан от Энди Шефа

Состав продуктов следующий:
  • шоколад горький – 150 г;
  • шоколад белый – 200 г;
  • сливки жирные – 100 г;
  • базилик – 20 г;
  • масло – 170 г;
  • яйца – 6 шт.;
  • сахар – 150 г;
  • мука – 140 г.

Начинкой необычного фондана от Энди Шефа будет ганаш из белого шоколада с ароматом базилика.

Базилик можно заменить, например, мятой. Но подойдут любые пряные травы, используемые для подобных десертов.

Пошаговое описание:
  1. В сотейнике соединяем базилик и сливки, ждем закипания и сразу выключаем нагрев. Прорабатываем состав блендером. Пока сливочно-базиликовая масса не остыла, вливаем ее в емкость с белым шоколадом, после чего снова взбиваем блендером.
  2. Выливаем полученную начинку в емкость-контейнер, чтобы слой получился не толще 1,5 см. Отправляем его застывать на 1,5 часа.
  3. Масло растапливаем с шоколадом. Совет. Растопите сначала сливочное масло, а в него уже добавьте шоколад. Посудину используйте только с толстым дном, дабы масса не подгорела и не расслоилась. Помешивайте состав силиконовой лопаткой.
  4. В другой емкости миксером взбиваем сахар и яйца. После, соединяем полученный состав с шоколадным. Смешивать нужно максимально быстро, дабы яйца не успели свернуться от высокой температуры. Последней вводим в будущее тесто муку и лопаткой аккуратно все перемешиваем.
  5. В подготовленные формочки вливаем шоколадную основу и отправляем ее в холодильную камеру на 40 минут.
  6. Тем временем берем ганаш и скатываем чайной ложкой шарики, которые снова отправляем в холодильник.
  7. Достаем тесто спустя обозначенное время. В центр каждой порции кладем застывший сладкий шарик, который заливаем оставшимся тестом. Отправляем формы в холодильник снова на час. Сохраняться в таком виде десерт может еще 3 – 4 дня, при условии, что будет накрыт пленкой.
  8. Разогреваем духовой шкаф до 180 ºС. Выпекаем кексы примерно 15 – 20 минут. Готовые фонданы сверху и с боков «берутся» корочкой, но внутри остаются жидкими. Когда будет заметна корка, отключите нагрев, но оставьте лакомство в печи еще на 10 минут. Приятного аппетита!

Как видим, этот изысканный десерт можно без труда приготовить и дома, достаточно иметь под рукой горький шоколад и обычные для домашней выпечки ингредиенты. Из этой статьи вы узнали классическую технологию приготовления лакомства и самые разные рецепты – от традиционного французского до авторского с базиликом. С теорией покончено, пора воплощать сладкие мечты в жизнь!

Шоколадный десерт в собственном соку

Ура, наконец, я добрался до шоколадного десерта в собственном соку. Звучит странно и чаще мы говорим так о томатах в банке, но давайте по порядку. В английском есть понятие self-saucing — это как раз про наш десерт. Более того, некоторые даже называют его пудинг с соусом toffee.

Хотя, после того, как вы его приготовите, будет совершенно неважно как он называется, желание будет только одно — чтобы этот десерт не заканчивался. Представляет он из себя совершенно потрясающий и мягкий шоколадный бисквит, который сам себя пропитывает шоколадным же соусом. В результате получается невероятная текстура почти липкого шоколадного мякиша. Ложка за ложкой он практически мгновенно исчезает из формы, особенно хорошо есть его сразу же после приготовления.

Особый шарм — выкладывать себе на тарелку небольшой кусочек, зачерпывать со дна формы горячий густой соус и поливать десерт сверху, ммм…

Ну и контрольный выстрел — ингредиенты неприлично простые, затраты времени и сил на готовку минимальны. Засекайте время!

Просейте в чашу муку (150 гр.), разрыхлитель (1 ч.л.), сахар (110 гр.), миндальную муку (30 гр.) и какао (13 гр.). Можно миндальную муку заменить обычной, нет коричневого сахара, берите простой. Хорошо всё перемешайте венчиком. Не устану повторять, что перемешивание сухих ингредиентов очень важно, тем более, если участвует разрыхлитель. Стоит всё плохо перемешать и тесто будет выпекаться и вести себя по-разному.

Растопите сливочное масло (80 гр.), можно в микроволновке и дайте немного остыть.

В отдельной небольшое чашечке хорошо перемешайте яйцо (1 шт.), молоко (125 мл.) и масло. 

Соедините сухие ингредиенты с жидкими и хорошо перемешайте до однородности. 

Форму смажьте сливочным маслом. Лучше всего использовать керамическую, силиконовую или стеклянную, просто потому, что десерт не выходит полностью из формы, мы его вырезаем ложками. В крайнем случае просто будьте потом аккуратны с металлической. И разъемную лучше не брать, она может начать протекать. И самое важное, форма должна вмещать примерно 2 литра. 

Выложите тесто в форму. 

Теперь соедините в миксе сахар (165 гр.) и какао (13 гр.). Просто перемешайте как следует. 

Теперь аккуратно посыпьте тесто полученной смесью сверху. Поскольку тесто довольно мягкое, не высыпайте всю смесь сразу, лучше столовыми ложками распределять по всей площади равномерным слоем.

Оставшееся молоко (300 гр.) нагрейте. Я просто ставлю стакан в микроволновку на 1-2 минуты. И также, как делали с сахарной смесью, аккуратно ложечками полейте сверху. Не пугайтесь, у вас получится сендвич из трёх слоёв: тесто, сахар, молоко. Внимательно смотрите, от верха бортиков до молока должно быть минимум 2 см, иначе смесь может убежать, потому я советовал брать минимум 2-х литровую.

Выпекаем при 180 градусах минут 35-40. Определить готовность зубочисткой не получится. Просто после 30-й минуты попробуйте немного придавить столовой ложкой центр десерта. Если он будет немного пружинить, значит готово. В принципе, дополнительные 5-10 минут не испортят десерт. 

Как только десерт вынули, дайте ему постоять минут 10, чтобы слегка остыть. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте на стол. Кстати, можно сделать его и в порционных жаростойких чашечках, тогда время приготовления немного уменьшится, но определяем всё также ложкой.

А вот то, о чем я говорил, посмотрите, я вынул кусок десерта и на дне формы сразу появился соус, густой, ароматный. 

Лучший Французский Шоколадный Фондан (Le fondant au chocolat). Ингредиенты: шоколад черный горький, яйца куриные, сахарная пудра

ОПИСАНИЕ

О, этот французский десерт сводит меня с ума! Он-Божественный! Я Вас уверяю, ни один уважающий себя любитель Шоколада просто не может пройти мимо этого чуда. Настоящая гармония вкуса. Идеальный фондан, тонкости его приготовления—вот чем я хочу поделиться сегодня с Вами. Во Франции это самый популярный десерт на заре XXI века. Это необыкновенное пирожное с тающей шоколадной начинкой мгновенно покоряет сердце и душу. Этот десерт из разряда тех, как писала Ева, наслаждение которым незамедлительно требует фразы «…и пусть весь мир подождет». Фондан—молодой десерт, в этом году ему всего лишь 31 год. Появилось пирожное (кексом его называть просто преступление) в провинции Обрак, в центре Франции. Мои благодарности, восторг и уважение шеф-повару известного французского ресторана «Лагийоль», Мишелю Брасу, который придумал фондан. Шеф-повар и его команда несколько лет упорно трудились, пробовали, совершенствовали десерт, чтобы передать тепло и уют дома, наполненного несравненным ароматом и гармоничным вкусом. Приготовить фондан, который французы назвали бы «правильным» и одобрили не так то просто. Но сделать шоколадный кекс с мягкой начинкой легко. Готовить не трудно, если четко придерживаться рецептуры. Огромный его плюс-это время приготовления-20-25 минут максимум! Поэтому, если гости на пороге-это идеальный вариант: удивить, накормить и поднять настроение!. Перепробовала я фонданов очень много. И все было не то. Но не даром же я учу французский. Рецепт взят с французского сайта…и от Юлии Высоцкой я взяла горсть толченого фундука. Для меня, моих близких и друзей именно этот фондан стал идеальным. Он, без сомнений вне конкуренции. Теперь, пора приступать к делу!

В кулинарную книгу

 С изображениямиБез изображений  

В избранное

С изображениямиБез изображений

Шоколадный фондан

Фондан — модный французский шоколадный десерт, что-то среднее между жидким шоколадом и шоколадными маффинами. Если вы его не додержите, то получите тягучий напиток, если передержите — насладитесь кексиком. В любом случае, это вкусно. Очень вкусно. А для шокоголиков невозможный соблазн. В том смысле, что устоять невозможно.

Отличительная особенность фондана — жидкая середка: совсем «льющаяся» или похожая на вязкий растопленный шоколад. Чтобы получилась именно такая, придется соблюдать технологию, температурный и временной режимы. Возможно, ваш первый фондан выйдет комом не слишком «мокрым», но немного терпения — и изысканный французский десерт будет покорен! Хватит лишь небольшого кулинарного боя… Ну… может быть, пары боёв.

Итак,  пошаговый рецепт шоколадного фондана с жидким центром.

Время приготовления: 7 минут / Выход: 6 штук

Ингредиенты

  • черный шоколад, содержание какао не менее 72% — 175 г
  • масло сливочное — 175 г
  • яйца — 4 шт.
  • сахар мелкозернистый или сахарная пудра — 200 г
  • мука — 90 г

Для смазки формочек подготовьте растопленное сливочное масло и какао-порошок.

Большие фото Маленькие фото
  1. Сразу разогреваем духовой шкаф, потому что подготовка фонданного теста — дело быстрое, а размещать кексики надо в уже разогретую духовку.

    Разбиваем яйца в миску.

  2. Всыпаем сюда же сахар и взбиваем миксером. Как взбивать? Кондитеры, в том числе очень известные, советуют разное. Я пробовала и до пышной белой пены, и венчиком, не слишком усердствуя. Поверьте, результат один и тот же. Так что взбивайте, как вам больше нравится, в любом случае вы окажетесь правы.

  3. В другую емкость выкладываем мягкое сливочное масло. Заранее извлекаем масло из холодильника: мы будем топить шоколад для бисквита и смешивать его с маслом.

  4. Добавляем поломанный на небольшие кусочки шоколад.

  5. Ставим емкость на водяную баню. Полностью растапливаем шоколад, перемешав массу в процессе пару раз.

    Немного остужаем шоколадную массу перед добавлением к взбитым яйцам, чтобы они не свернулись. Затем небольшими порциями, тонкой струйкой, все время помешивая, вводим в яичную массу растопленный шоколад.

  6. Всыпаем просеянную муку и снова тщательно, методом складывания (снизу, со дна, вверх, как бы аккуратно вычерпывая и складывая), перемешиваем. Муки, как видите, очень мало — 90 граммов. Собственно, это все, бисквит готов.

    Поскольку я показываю базовый рецепт фондана, я ничего не добавляла. Но на этом этапе можно влить ликер, ром, ванильный экстракт, насыпать порошок корицы или чая матча. Мне очень нравится с «Амаретто» и матча.

  7. Формочки для выпекания смазываем растопленным сливочным маслом. Даже силиконовую, если не уверены в ней на все 200%. Чем тщательнее смазываем, тем легче выйдет, извлечется из силикона фондан. Это важно: шоколадный фондан ломается, как тонкая елочная игрушка!

  8. Поверх масла присыпаем формы какао-порошком.

  9. Раскладываем тесто по ячейкам где-то на 3/4.

  10. Ставим формочки на противень и помещаем в нагретую духовку. Выпекаем от 5 до 12 минут (мне хватило 7). Дверцу духовки в это время открывать не надо. Готовность фондана проверяем пальцем — верх кексика должен пропечься, но остаться мягким — это значит, середка будет жидкой.

    Готовые пирожные слегка остужаем. Если вы видите, что они плохо скользят и не выходят при минимальных усилиях с вашей стороны, облегчите себе дело: осторожно переверните кексики на тарелку.

    Подавайте теплыми. Для гостей — слегка разрезав, чтобы шоколадная лава немного вытекла. Или полив сверху шоколадной глазурью. И еще о подаче.

Справедливости ради замечу, что существует несколько разновидностей таких пирожных — с жидкой серединкой, которые подаются теплыми; с мягкой серединкой; а также не выпеченные, а застывающие в холодильнике. Но все эти пирожные тают во рту (или уже растаяли до нас). И то, что вы видите в опытах, по большому счету не ошибка. Но мы говорим о «совсем мокрых» и оцениваем с этой точки зрения.

Все, что вы видите на фотографиях, — фонданы. Но перфекционист не дремлет, а добивается идеально льющейся лавы!

Все неудачи связаны с временем выпекания при определенной температуре — духовка имеет большое значение. Идеальный вариант — с конвекцией: горячий воздух будет распределяться равномерно, что даст возможность пропечься стенкам и дну фондана, прихватиться верху и остаться жидкой середине. В режиме верхнего и нижнего равномерного нагрева тоже получится. Чтобы действовать наверняка, испеките сначала один фондан и отрегулируйте время, необходимое вашей духовке.

Время выпекания для металлических и керамических форм среднего размера составляет около 12 минут. Для мелких формочек, а также для силиконовых, так как они тоньше, — минут 8. Выпекание при температуре 180 градусов. При 220 время уменьшается до 5-7 и 4-6 соответственно.

Фондан переводится как «тающий шоколад». Иногда его называют «мокрым кексом». Говорят, своим происхождением десерт обязан везению французского кондитера: тот всего-навсего не допек шоколадные маффины и презентовал производственный брак как свой новый шедевр. Как бы там ни было, появился интересный изыск, который несложно приготовить дома.

Перед вами — «первый блин комом». Если у вас выходит так, как на фото, не переживайте, дальше будет лучше. Нельзя сказать, что они совсем не получились, правда? Например, последний вариант уже вполне себе фондан, и приготовлен он правильно, с жидким центром, только «раздавлен» и подан не очень хорошо.

Учимся готовить и подавать фонданы. Опыты 🙂

Эти шоколадные фонданы выпекались 13 минут — они передержались и уже почти как кексы, хотя внутри мокрые.

Маффины с мокрой середкой а-ля фондан. Провели в духовке 13 минут.

А здесь маффин передержали совсем чуть-чуть, буквально одну минутку. Видите, середка жидкая, но текучести ей все же не хватает. Обратите внимание, что у фондана, который «переготовили», поднимается шапочка, как у маффина, и чем больше готовили, тем купол выше. Все правильно, это же и есть маффин, только особенный, «тающий», и вместо шапки у него должна быть небольшая воронка.

Всего одна минуточка оказалась лишней (

Еще детали и подробности рецептов

Классический десерт фондан делают из черного, с высоким содержанием какао, шоколада. Но есть рецепты с молочным шоколадом, с белым, с добавлением шоколадно-ореховой и карамельной пасты, с комбинацией молочного и черного шоколада, с включением в тесто, помимо шоколада, порошка какао.

Плотность шоколадного фондана зависит от количества яиц — чем больше, тем он плотнее. В некоторых рецептах встречаются рекомендации подержать тесто в холодильнике часа 3, чтобы шоколад дал массе свою плотность.

Формы для выпекания можно брать любые: круглые, прямоугольные, квадратные. Материал формы также не имеет значения. Однако помните, что керамические и стальные обязательно нужно смазывать и присыпать. Силиконовые — по желанию. Очень удобны формы без донышка, так как вытаскивать нежный десерт из них гораздо проще.

В англоязычном интернете шоколадные кексы с жидкой начинкой можно «выгуглить» не только как фонданы (fondant au chocolat), но как шоколадные вулканы или шоколадную лаву (lava cake) — сходство с вулканической лавой действительно есть! А еще шоколадное пирожное с «льющейся» середкой  часто определяют как «живые брауни» и шоколадный флан. Знаете, что такое флан? Это пустотелый тортик, наполненный начинкой. Получается, у фондана льющийся шоколад вроде начинки. 

Заполняйте формы на три четверти объема, чтобы фондану было куда подниматься. Не пугайтесь, если фондан, поднявшись, немного осядет. Это нормально. Нормальна и его аристократическая хрупкость — такой уж он породы. Ничего удивительного: в нем так мало теста! Зато очень много шоколада.

Фондан шоколадный — рецепт от Юлии Высоцкой, почти конспект, коротко:

Особенный фондан. Я встречала несколько вариаций, и все выглядят изысканно. Рецепты могут включать сгущенное молоко (сахар тогда не добавляется), кукурузный и кленовый сироп, ром, ликер и коньяк, а также всевозможные «изюминки» вроде порошка чая матча (и тогда лава будет зеленоватой) или цедры лимона, корицы или миндального экстракта. Фантазируйте!

Ингредиенты и приготовление:

  • шоколад белый плитка 100 г;
  • сгущенка 120 г;
  • мука пшеничная 40 г;
  • сливочное масло 50 г;
  • яйцо 2 шт.
  • опционально матча 1/2 ч. л. или лимонной цедры.

Инструкция по приготовления всех фонданов одна, с некоторыми нюансами. Здесь, как обычно, растапливаем на водяной бане кусочки белого шоколада. Взбиваем блендероом яйцо, добавляем сгущенку, снова взбиваем. Соединяем растопленный шоколад и взбитое яйцо со сгущенным молоком и ароматизатором, вымешиваем методом складывания и добавляем просеянную муку. Еще раз вымешиваем, выкладываем в формочки. Выпекаем так же, как и темные фонданы (см выше).

Фондан с белым шоколадом

Можно ли приготовить фондан в микроволновке?

СВЧ-плита прогревает изнутри, поэтому сделать пирожные с жидкой начинкой не получится. Скорее получатся «жидкие» стеночки кексика и твердая серединка. В микроволновой печи прекрасно выпекаются шоколадные маффины, буквально за одну минуту, а фонданы лучше делать в духовке. Впрочем, если у кого-то из наших читателей получились шоколадные фонданы с льющейся серединкой — напишите об этом опыте в комментарии, пожалуйста.

Подача фондана

(фотографии с просторов Интернета)

Важно знать, что самое главное в фондане не приготовить его — это осваивается быстро, а подать. Правильная подача — заключительная часть рецепта шоколадного фондана. Без дизайнерской подачи потрясающий, аппетитнейший фондан… ээм… не слишком красив.

Классика — фондан с шариком ванильного мороженого сверху. Белое и коричневое, горячее и холодное — очень вкусно и эффектно.

Шоколадный фондан можно пересыпать сахарной пудрой или какао-порошком. Его можно украсить листиками мяты или крошкой миндаля.

Шоколадный фондан с карамельным соусом, присыпанный молотым кофе

Однако эксперименты никто не отменял! Пробуйте свои варианты. Например, с фруктами — отличное сочетание шоколада и манго, клубники, ежевики.

Прекрасная замена мороженому — фруктовый сорбет.

Эспериментируйте. Наслаждайтесь. Фонданируйте идеями подачи фондана. И снова наслаждайтесь.

Шоколадный фондан

Шоколадный фондан — это бесспорный десерт-фаворит на нашей кухне. Все потому, что готовится он невероятно быстро, а эффект производит потрясающий. Помню, когда я первый раз его приготовила, мы с Никитой съели все моментально, и даже хотелось добавки. Просто тогда я сделала всего две штучки, а теперь, зная наш аппетит, готовлю сразу больше, да и на плитку шоколада удобнее считать пропорции. Из указанного количества ингредиентов у Вас получится 4–5 штучек (зависит от размера формы). Имейте в виду, что сладкоежки непременно захотят добавки 😉

Французы, конечно, большие молодцы, что придумали такой потрясающий десерт. Насчет пользы говорить не приходится, но отказаться от шоколадного фондана просто невозможно! Если соберетесь готовить этот десерт, то рассчитывайте на то, что съедать его нужно сразу же. Холодным он превращается в обычный маффин. И не забудьте заранее купить мороженое: с ним намного вкуснее!

Готовила по рецепту Ирины Чадеевой из ее книжки «Пироговедение для начинающих». Наверное, шоколадный фондан — это единственный десерт, который я готовлю так часто. Если вдруг дома ничего нет к чаю, мы сразу же бежим в магазин за шоколадкой:)

Кто тут есть из сладкоежек? Как Вам такой десерт?

Ингредиенты:
  • 100 г темного шоколада
  • 75 г сливочного масла
  • 3 яйца
  • 60 г сахара
  • 45 г муки
Способ приготовления:

Духовка 180º.

  1. Шоколад растопите со сливочным маслом на водяной бане, немного остудите.
  2. Яйца перемешайте с сахаром (не взбивайте), затем добавьте к шоколаду и всыпьте просеянную муку.
  3. Формы смажьте сливочным маслом. Заполните формы на 3/4 объема и выпекайте в разогретой духовке 8–10 минут.
  4. Готовый фондан оставьте на 3–5 минут уже при комнатной температуре, чтобы он немного схватился. Затем переверните формочку на тарелку и подавайте! Не забудьте положить мороженое:)
Замечания:
  • Фондан готов, когда в серединке еще видна жидкая составляющая.
  • За фонданом нужно очень внимательно следить! Возможно, для приготовления потребуется меньше времени. Все зависит от Вашей духовки.

Приятного аппетита!

Если Вам понравился рецепт, расскажите о нем друзьям:)

А в нашей группе Вконтакте все самое интересное. Загляните!



Рецепт самого удивительного шоколадного кекса

Рецепт самого удивительного шоколадного кекса - это влажное шоколадное совершенство. Это шоколадные кексы, о которых вы мечтали!

Мы знаем, как все любят самый удивительный шоколадный торт. Со всего мира хлынули тысячи восторженных отзывов. Это действительно идеальный шоколадный торт. Мы сократили рецепт, чтобы он идеально подходил для кексов, сделав даже две дюжины.

Это лучший рецепт шоколадного кекса в мире, и его довольно легко приготовить. Они невероятно влажные, почти такие же идеальные, как и появляются. Больше никаких смесей для торта в коробках! Мы постарались максимально упростить этот рецепт, чтобы с ним справился даже неопытный пекарь.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ И ЧАВО

  • В: Можно ли приготовить по этому рецепту двухслойный торт?
    • A: Да, можно! Этот рецепт заполнит две 9-дюймовые раунды торта.Он должен запекаться примерно 30-35 минут при температуре 350 градусов.
  • В: Обязательно ли мне использовать пахту? Что такое пахта? Есть заменитель пахты?
    • A: Да, для этого рецепта необходима пахта. Это связано с тем, как он взаимодействует с другими ингредиентами. Пахта - это жидкость, оставшаяся после сбивания сливочного масла. Ознакомьтесь с моим более подробным постом о том, как сделать заменитель пахты.
  • В: У вас есть заменитель яиц?
    • A: Существует множество вариантов замены яиц в рецептах выпечки.Вы всегда можете попробовать использовать один из них. Основной заменитель яиц для кексов - это 1 столовая ложка белого уксуса + 1 чайная ложка выпечки на каждое яйцо.
  • В: Могу ли я использовать другую глазурь?
  • В: Разве горячая вода не приготовит яйца?
    • A: Нет, в горячей воде яйца не приготовятся. Используйте горячую, а не кипящую воду. В кипящей воде яйца можно приготовить.
  • В: Могу ли я заменить горячую воду кофе?
    • A: Да, можно.Кофе может обогатить вкус шоколада и придать ему более темный и сложный шоколадный вкус. Просто замените воду горячим сваренным кофе.
  • В: Какой какао-порошок вы использовали?
    • A: Мы использовали несладкий какао-порошок Hershey’s, чтобы использовать бренд, наиболее широко доступный для наших читателей. Мы также любим использовать какао-порошок более высокого качества, такой как Ghiradelli’s, или какао-порошок из специализированных магазинов шоколатье, но они довольно дороги.Мы не рекомендуем использовать дешевые торговые марки.
  • В: Могу ли я сделать этот рецепт без глютена?
    • A: Используйте муку без глютена на свой страх и риск. Не вся безглютеновая мука одинакова, и большинство из них не могут служить прямой заменой универсальной муки. В этом рецепте мы не тестировали муку без глютена.

Вы также должны проверить мои рецепты самого удивительного белого торта и моего праздничного торта Funfetti. Из них также легко приготовить кексы.

Посмотрите видео ниже , где я проведу вас через каждый шаг этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и я всегда помогал вам в собственном кулинарном шоу. Вы можете увидеть всю коллекцию на YouTube.

Самый удивительный рецепт шоколадного кекса - это сочный шоколадный оттенок. Это те шоколадные кексы, о которых вы мечтали!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 22 минуты

Общее время 32 минуты

Ингредиенты

Шоколадные кексы
  • 1 1/2 стакана универсальной муки
  • 1 1/2 стакана сахарного песка
  • 3/4 стакана несладкого какао-порошка
  • 1 1/2 чайной ложки пищевой соды
  • 3/4 чайной ложки разрыхлителя
  • 3/4 чайной ложки чайной ложки соли
  • 2 больших яйца
  • 3/4 стакана пахты
  • 3/4 стакана стакана теплой воды
  • 1/4 стакана растительного масла
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
Шоколадный сливочный крем
  • 1½ стакана смягченного масла
  • 3/4 стакана несладкого какао-порошка
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 3-4 стакана сахарная пудра

Инструкция

  • Разогрейте духовку до 325 градусов.Выстелите форму для маффинов вкладышами для кексов. По рецепту приготовлено 24 кекса, поэтому вам, возможно, придется готовить его партиями, если у вас нет двух форм для кексов.

  • Смешайте муку, сахар, какао, пищевую соду, разрыхлитель и соль в стационарном миксере на низкой скорости до однородности.

  • Добавьте яйца, пахту, теплую воду, масло и ваниль. Взбивать на средней скорости до однородной массы. Это займет всего пару минут. Поскребите стенки и дно миксерной чаши, чтобы убедиться, что все перемешалось.

  • Заполните каждый кекс на 2/3.

  • Выпекайте 20-22 минуты, пока кексы не пройдут тест на зубочистку (воткните зубочистку, и она выйдет чистым). Вынуть из формы и полностью остудить.

  • Приготовьте глазурь. В большой миске взбейте масло до образования пышной массы с помощью ручного миксера. Добавьте какао-порошок и ванильный экстракт. Взбивайте до однородности. Добавьте сахарную пудру, по 1 стакану за раз, взбивая в промежутках.

  • Перелейте глазурь в кондитерский мешок и разложите трубкой по полностью остывшим кексам.

Калорий: 279 ккал | Углеводы: 37 г | Белок: 2 г | Жиры: 15 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 44 мг | Натрий: 257 мг | Калий: 121 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 27 г | Витамин А: 385 МЕ | Кальций: 28 мг | Железо: 1,2 мг

Веганские шоколадные кексы с глазурью из авокадо: The Real Food Academy

Вы будете удивлены, насколько влажным и вкусным является этот веганский рецепт. Мы добивались успеха во время наших детских кулинарных лагерей, и им нравится результат. Чаще всего меня спрашивают, как можно использовать авокадо для глазури? Если подумать, у авокадо очень тонкий вкус, кремовая текстура, в сочетании с какао-порошком, экстрактом ванили и кленовым сиропом, вы получите вкусную и полезную глазурь.Для достижения наилучших результатов обязательно охладите его перед использованием.

Веганские шоколадные кексы с глазурью из авокадо

Здоровые и вкусные шоколадные кексы без масла, яиц и других продуктов животного происхождения.

Автор Шеф-повар Мария Камминс
  • 1 стакан миндального молока без сахара
  • 1 чайная ложка яблочного уксуса
  • 3/4 стакана органического сахара
  • 1/3 стакана виноградного масла
  • 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
  • 1 стакан цельнозерновой муки
  • 1 / 3 стакана несладкого какао-порошка
  • 1/2 чайной ложки пищевой соды
  • 1/2 чайной ложки разрыхлителя
  • 1/4 чайной ложки морской соли
Для глазури
  • 2 спелых авокадо
  • 1/4 стакана какао-порошка без сахара
  • 4 столовые ложки кленового сиропа
  • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
  • Разогрейте духовку до 350 ° F.Выровняйте форму для кексов с 8–12 бумажными или силиконовыми стаканчиками.

  • Взбейте вместе миндальное молоко и яблочный уксус и отставьте на несколько минут, чтобы молоко свернулось.

  • Взбить с сахаром, маслом и ванилином до образования пены.

  • В отдельной емкости смешайте муку, какао-порошок, пищевую соду, разрыхлитель и соль.

  • Медленно взбейте сухие ингредиенты и влажные до получения однородной массы.

  • Равномерно разделите тесто на 12 кексов.

  • Выпекайте 16 минут.

  • Выньте из духовки и через несколько минут переместите кексы на решетку для охлаждения.

  • Пока кексы выпекаются, сделайте глазурь.

  • Выньте мякоть авокадо и поместите в кухонный комбайн.

  • Добавьте какао-порошок, кленовый сироп и ваниль и протрите до однородной массы.

  • Заморозьте охлажденные кексы и наслаждайтесь!

  • ПРИМЕЧАНИЕ. Если смеси было недостаточно для приготовления 12 кексов стандартного размера, добавьте в нее еще половину рецепта.

Винтажная поваренная книга содержит письмо с рецептом шоколадного кекса времен Второй мировой войны

Лиза Уильямс, сладкое и пряное

Более 25 лет я думал о жизни двух женщин, которых никогда не встречал: Эстер и Розелин. У меня нет их фамилий - только письмо, которое было заправлено на страницах поваренной книги, купленной в книжном магазине Strand в Нью-Йорке в феврале 1993 года.

На единственном пожелтевшем листе бумаги с рукописным письмом Эстер Розелин. Ни фамилий, ни конвертов с адресами. Письмо было написано на бланках из оптового продуктового магазина в Сиднее, штат Огайо. Во время моего визита я жил в Колумбусе, и было замечательно, что я проехал весь путь до Нью-Йорка только для того, чтобы найти письмо из Огайо в этой старинной кулинарной книге.

Я читал это письмо снова и снова на протяжении многих лет, представляя их жизнь.Без фамилий трудно найти некролог. Кажется, Эстер была одинока и жила дома со своими родителями. Эстер и Розелин были родственниками или близкими друзьями, потому что приветствие Эстер было «Дорогая Розелин».

В письме Эстер прокомментировала недавние семейные карточные игры и посещение своих «великолепных» племянников, добавив: «Когда они маленькие, у них нет здравого смысла». Ходят слухи, и Розелин призывают вернуться зимой в Огайо. Она просит Розелин «быть уверенной и держать нас в курсе того, что вы слышите от Ирва и Майера».”

Наконец, Эстер дает рецепт шоколадных кексов, который просила Розелин. Именно по этому рецепту письмо попало в Поваренную книгу компаньона по дому. Я подумал, что это первая поваренная книга, принадлежащая Розелин, молодой незамужней женщине, живущей и работающей в Нью-Йорке.

950-страничная поваренная книга компаньона для женщин - бесценная часть моей обширной коллекции кулинарных книг. Впервые опубликованный в 1942 году, он документирует, как и что люди готовили в то время.О нехватке продовольствия во время войны говорится в предисловии и введении. Существуют вариации рецептов торта в зависимости от того, сколько яиц было под рукой.

Он полон рецептов, но также содержит инструкции по сервировке стола, организации фуршета и тому, как нарезать свадебный торт для большого количества гостей. Вы знаете, такие вещи, которые нужно знать каждому.

Я использовал эту поваренную книгу на протяжении многих лет и читал ее страницы для чистого удовольствия, но есть один особенный рецепт, который я никогда не готовил - кексы Эстер.Письмо я знаю практически наизусть, представляя их жизнь, но шоколадные кексы до сих пор были только рецептом. Сделав их, теперь я знаю, зачем Розелин понадобился рецепт.

В последние несколько месяцев наш мир оказался в неожиданной войне, и теперь казалось, что самое подходящее время, чтобы приготовить кексы и поделиться кусочком истории из другой эпохи.

Шоколадные кексы Эстер

Этот простой небольшой рецепт позволит приготовить прекрасные вкусные кексы с маслянистым и шоколадным вкусом.Иногда вкус масла теряется, когда рецепты становятся шоколадными. Я виновен в том, что добавляю кофе к любому рецепту шоколада, чтобы усилить шоколадные нотки, но я бы посоветовал вам следовать рецепту, чтобы оценить баланс масла и какао.

Обратите внимание, что экстракт ванили не требуется, но он часто встречается в шоколадных тортах. Я не знаю, было ли это намеренно из-за нехватки в то время или это просто недосмотр. Я не чувствовал необходимости добавлять ваниль.

В соответствии с периодом сбора винограда - и если подумать об Эстер и Розелин - я приготовил этот рецепт только вручную, используя деревянную ложку и немного мускулов. Коржи получились нежными и мелко покрошенными. Это метод обратного взбивания, при котором сухие ингредиенты покрываются жиром перед добавлением яиц и других жидкостей. В методе взбивания сахар и жир перед добавлением остальных ингредиентов смешиваются до однородной массы. Смешивая торты вручную на протяжении многих лет, я знаю, что оба подхода позволяют получить нежный пирог, но метод обратного взбивания требует меньше мускулов.

1 3/4 стакана просеянной муки

1 1/4 чайной ложки разрыхлителя

1/2 чайной ложки соли

1 1/2 стакана сахара

6 столовых ложек какао

2/3 стакана масла очень мягкого

1 стакан простокваши (пахты), комнатной температуры

2 крупных яйца, комнатная температура

Духовку разогреть до 350 градусов.Поместите бумажные вкладыши в форму для кексов.

Просейте вместе в большой миске муку, разрыхлитель, соль, сахар и какао. Затем добавьте размягченное масло и деревянной ложкой перемешайте, пока масло не станет однородным. Затем добавьте молоко. Энергично взбивать ложкой в ​​течение 2 минут по часам. Добавьте 2 больших яйца и продолжайте взбивать еще 2 минуты.

Заполните каждый кекс на 1/2 - 2/3 тестом. Выпекать в духовке на умеренной температуре от 350 до 375 градусов. Вынуть из духовки и остудить перед глазурью.Делается примерно 2 дюжины кексов.

Источник:

По материалам Эстер, фамилия неизвестна

Seven-Minute Frosting

Существует множество рецептов приготовленной глазури из безе, но вариант, известный как «семиминутная глазурь», возможно, самый простой и надежный из всех. Для измерения температуры сахарного сиропа, как для других вареных глазурей, не требуется термометр. Вместо этого ингредиенты взбивают с помощью электрического миксера, осторожно нагревая в пароварке.Если у вас нет пароварки, поставьте миску над кастрюлей с водой. Некоторые из нас, возможно, видели, как наши опытные бабушки готовили семиминутную глазурь на медленном огне, поставив сковороду прямо на плиту.

2 яичных белка, комнатная температура

1 1/2 стакана сахара

1/3 стакана воды

2 чайные ложки светлого кукурузного сиропа

1/2 чайной ложки винного камня

1 чайная ложка ванили или 1/2 чайной ложки миндального экстракта

Смешайте небитые яичные белки, сахар, воду и кукурузный сироп в верхней части пароварки; взбейте ровно настолько, чтобы ингредиенты смешались.

Налейте в быстро кипящую воду и взбивайте вручную взбивателем или электрическим миксером до тех пор, пока смесь не станет легкой, пушистой и сохранит форму. (Для этого требуется около 7 минут вручную или от 3 до 4 минут с помощью электрического миксера.) Снимите с огня; добавить ванильный или миндальный экстракт. Продолжайте взбивать, пока глазурь не станет достаточно жесткой, чтобы выдержать пики. Когда вы снимаете миксер, пики не складываются сами по себе.

Достаточно глазури для верхних и боковых сторон двух 9-дюймовых слоев, трех 8-дюймовых слоев или двух дюжин кексов.

Кофейная семиминутная глазурь: замените воду крепким кофе; опустить ароматизатор

Клубничная глазурь: приготовьте клубничный вариант из лиофилизированной клубники, измельченной в порошок в кухонном комбайне. Начните с 1/4 стакана клубничного порошка и хорошо перемешайте, добавляя по столовым ложкам до желаемого вкуса. Посыпьте клубничным порошком в качестве украшения.

Источник:

По материалам Поваренной книги компаньона для женщин

Итальянское безе

Для этого рецепта вам понадобится леденец или термометр мгновенного считывания, так как вы будете готовить сахарный сироп до состояния мягкого шарика, 240 градусов.Если по каким-то причинам ваша глазурь упала и так и не дошла до твердой вершины, не отчаивайтесь. Это случилось со мной. Просто взбейте 2 палочки мягкого сливочного масла, по одной столовой ложке за раз. Поздравляем: вы приготовили итальянское сливочное масло безе, одно из самых вкусных блюд, которые вы когда-либо пробовали.

1 стакан сахара

1/2 стакана воды

4 яичных белка, комнатная температура

1/2 чайной ложки винного камня

1 чайная ложка ванильного экстракта

В небольшой кастрюле смешайте сахар и воду.Нагрейте на сильном огне, при необходимости протирая внутреннюю поверхность сковороды кисточкой для выпечки, смоченной в воде. Готовьте, пока сахарный сироп не покажет 240 градусов на мгновенном термометре или термометре для конфет.

Тем временем смешайте яичные белки и винный камень в прочной металлической, стеклянной или керамической миске. Установите миксер на среднюю скорость и взбивайте до образования мягких пиков (при поднятии головка миксера должна образовывать мягкие пики в яичных белках, которые очень медленно схлопываются обратно в себя), около 2 минут.

При работающем миксере осторожно и медленно сбрызните горячим сахарным сиропом. Не наливайте сироп на венчики, иначе вы можете обжечься летящим горячим сиропом. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте до тех пор, пока не сформируются жесткие пики (пики не сжимаются обратно в себя), а безе не остынет. Добавьте экстракт ванили и взбейте еще раз, пока не смешается.

Если безе не достигает пикового уровня жесткости и по-прежнему кажется обвисшим, вы можете перейти к моему крему из сливочного масла.Когда смесь станет чуть теплой, взбейте две палочки сливочного масла по одной столовой ложке за раз, добавляя щепотку соли и корректируя ваниль по вкусу. Приступаем к заморозке кексов.

Источник: адаптировано из Serious Eats

.

Постскриптум военного времени

Пока эта книга выходит в печать, наша страна находится в состоянии войны. Неизбежно возникнет определенная нехватка продовольствия. Возможно, мы не сможем купить обычное количество сахара или всю линейку консервов, к которым мы привыкли.Но примите это спокойно. Из более чем 2500 рецептов в этой книге есть сотни, которые удовлетворят ваши потребности. ...

Прежде всего, изучите главу о питании и планировании приема пищи: она покажет вам, как планировать прием пищи с помощью надежного простого метода, который будет поддерживать здоровье вашей семьи. Здоровая нация - лучший вклад, который наши дома могут внести в военные действия. Давайте делать это постоянно, последовательно и весело.

Источник:

Поваренная книга компаньона для женщин, издательство Collier Publishing, 1943 год

Этот рецепт шоколадных кексов был написан в письме во время Второй мировой войны и обнаружен Лизой Уильямс в кулинарной книге, которую она купила во время своей первой поездки в Нью-Йорк.(Ребекка Миллер / The Gazette)

Этот рецепт шоколадных кексов был написан в письме во время Второй мировой войны и обнаружен Лизой Уильямс в кулинарной книге, которую она купила во время своей первой поездки в Нью-Йорк. (Ребекка Миллер / The Gazette)

Этот рецепт шоколадных кексов был написан в письме во время Второй мировой войны и обнаружен Лизой Уильямс в кулинарной книге, которую она купила во время своей первой поездки в Нью-Йорк. (Ребекка Миллер / The Gazette)

Шоколадные кексы украшены масляной глазурью и африканскими фиалками, которые служат только для украшения.(Ребекка Миллер / The Gazette)

Шоколадные кексы украшены масляной глазурью и африканскими фиалками, которые служат только для украшения. (Ребекка Миллер / The Gazette)

Энди Резепте. Типс фон Энди Шеф. Schokoladen-Cupcake от Андрея Рудкова

  • Сливочное масло 82,5% - 220 г
  • Цукер - 395 г
  • Eier - 2 Stück
  • Молоко 3,5% - 250 г
  • Мель - 365 г
  • Обратный импульс - 10 г
  • Какао - 10 г
  • Farbstoff AmeriColor Rot Rot

Vor Ihnen ist der Belveteste und Belveteste American Klassiker der Welt, der Kuchen - "Красный бархат" (или "Красный бархатный торт").Heute trifft man ihn überall auf der Welt: в кафе, ресторанах, Konditoreien und Supermärkten. Bis jetzt denken viele Leute, dass roter Samt nur ein Biskuitkuchen ist, mit Farbstoff und einem ziemlich lockeren Teig. Tatsächlichtimmt dies überhaupt nicht. Das Wichtigste ist sein schlaues Wesen. Roter Teig verspricht keine Überraschungen, denn jeder, der ihn zum ersten Mal probiert, ist aufrichtig überrascht, dass ganz am Ende von irgendwoher unerwartet ein Schokoladengeschmack auftaucht! Und danach kannst du nicht mehr derselbe sein.Sie werden ein Fan dieses Desserts, das köstlich aussieht und genug Schokoladengeschmack hat, um Sie glücklich zu machen. Und vergessen Sie natürlich nicht die Textur - jeder Kuchen träumt heimlich von so samtig.

Es gibt Tausende von Rezepten. Durch Ausprobieren habe ich meine gefunden. Alle Vorteile sind in meinem Beitrag nachzulesen. Kurz gesagt, das ist echte amerikanische Glückseligkeit. Eine edle Torte, in die sich jeder phantastisch verlieben lässt. Zarter lockerer Teig, der im Mund zergeht und sich gleichzeitig perfekt mit Käsecreme anfreundet.Es gibt Ihnen die Möglichkeit, ein süßes Dessert zu genießen und am Ende eine Schokoladenprämie zu erhalten. Vielleicht ist dies der perfekte Kompromiss für zwei Lager: leidenschaftliche Gegner von Schokolade und willensschwache Schokoladen wie mich. Um die Idee zu Ende zuedingen, verwende ich Besätze, die einen samtigen Überzug auf dem Kuchen schaffen, wie er zu Recht roter Samt genannt werden kann, nicht nur wegen seiner inneren Ruhe, sondern auch wegen seines tens. Eingängig, hell und sehr appetitlich sagt er: "Bleib weg, bei mir kannst du für immer den Kopf verlieren."Außerdem zeige ich dir, wie man als Deko - ein weiterer amerikanischer Klassiker - Marshmallow-Knoten macht.

Андрей Рудков

Wenn Sie eine Zutat, ein Süßwareninventar und eine Ausrüstung benötigen, gehen Sie zu meinem Geschäft - dvemorkovki.ru. Ich plane, dass er der Meiste wird bequemer Laden für alle die gerne kochen. Ein aktuelles Schaufenster, viele Zahlungs- und Liefermethoden (weltweit), es gibt einen Laden in Moskau und Waren, die ich selbst auswähle und die Zutaten, die ich auf meinem Blog verwende.Komm herrein!

Zuerst 82,5% gute Butter (220 г) и Zucker (395 г) в Einer Rührschüssel verrühren. Das Öl sollte weich sein. Außerdem ist es gut, wenn Sie es aus dem Kühlschrank nehmen und sofort verwenden, wenn es weich wird.

Lassen Sie das Öl vor allem im Sommer nicht lange auf dem Tisch stehen. Dies kann das Endergebnis negativ beeinflussen.


Mischen Sie unterwegs die trockenen Zutaten des zukünftigen Teigs в отдельном шюсселе: Mehl (365 г), Backpulver (10 г) и подщелачивающий агент Kakao (10 г).Verwenden Sie einen Schneebesen oder sogar einen Mixer, um die Masse so homogen wie möglich zu machen.

Sie müssen verstehen, dass Red Velvet ein besonderer Kuchen ist, hier ist es wichtig, einen recht wahrnehmbaren Schokoladennachgeschmack zu bekommen. Daher ist die Qualität des Kakaos sehr wichtig. Идеально подходит для подщелачивания Kakao mit deutlich stärkerem Geschmack, Farbe und Aroma. Ich habe darüber in einem speziellen Beitrag geschrieben "", lesen Sie!


Wenn Butter und Zucker zu einer homogenen Masse vermischt sind, können Sie weitermachen.



Sie sollten eine ziemlich üppige Masse erhalten.



Rühren Sie die Mischung um und fügen Sie die Hälfte der trockenen Zutaten hinzu.


Dann nochmal die halbe Milch ...


Und mit trockenen Zutaten abschließen.


Stellen Sie sicher, dass die Paste glatt, gleichmäßig, glänzend ist und eine dezente Kakaofarbe hat. Der Teig sollte elastisch sein und seine Form gut behavior.


Wenn die Grundmontage fertig ist, tragen Sie die letzte Schicht Creme auf, член 8-10 мм, wie ich auch sagte.


Die entstandenen Stecklinge auf einem Backblech hacken und in den auf 100-120 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Wir müssen selbstbewusste Croutons herstellen. Dies dauert etwa 60-80 Minuten (je nach Größe der Stücke). Rühren Sie die Stecklinge beim Backen gelegentlich um, damit sie gleichmäßig trocknen.

Hier ist es besser, sie länger im Ofen zu halten, das Ergebnis wird nur besser. Die Hauptsache ist, nicht zu hetzen.


Dann in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zerbröseln.Es sollte fein und trocken sein, als ob Sie Yubileinoye-Kekse zerbröselt hätten.


Wenn sich der Kuchen стабильная шляпа und die Sahne so abgekühlt ist, dass sie berührungsfest ist (mit der Hand berühren, bei Spuren von Sahne in den Kühlschrank stellen), auf das Backblech legen. Großzügig mit Streuseln bestreuen.


Und beginnen Sie, die Krümel vorsichtig über den ganzen Kuchen zu verteilen, während Sie versuchen, nicht nur den ganzen Kuchen mit Krümel zu bedecken, sondern auch den Überschuss zu entfernen.Нур данн хабен Sie einen schönen Kuchen mit rechten Winkeln und keinen flauschigen, formlosen Kuchen, wie es Honigmänner manchmal в Konditoreien tun)


Eine weiche Bürste hilft sehr gut. Sammeln Sie einfach die Krümel unten und rollen Sie sie mit einem Pinsel auf. Так что wird es sauberer und glatter. Den Kuchen Schritt für Schritt mit Krümeln bestreichen und überschüssiges Material abschöpfen. Dann haben Sie dieses sehr samtige Finish.


Ich präsentiere euch meinen New Red Velvet mit Dekor.


Und hier ist unser Schnitt aus sechs Schichten atemberaubenden samtigen roten Samts.


Beachten Sie nur, wie locker und zart es ist.




Wahrscheinlich hat jeder seine kulinarischen Lieblingsblogs, die Inspiration und neue Informationen zugleich sind. Für mich ist dies der Blog от Андрея Рудкова (без псевдонима Andy Chef).
Nach seinen Rezepten habe ich diesen Kuchen gebacken.

Frischkäsekuchen von Andy Chef
Zutaten (für eine Form mit 18 cm Durchmesser)

für Keks:

8 Eier
220 Gramm Zucker
240 Gramm Mehl
80 Gramm Butter

für Buttercreme:

300 Gramm Frischkäse
90 Gramm Puderzucker
105 Gramm Butter

Banane, Preiselbeeren für eine Schicht (wenn gefroren, dann vorher auftauen)

zur

Orange, Preiselbeere, Kiwi
Zucker
Rosmarin

Ich habe den Biskuitkuchen am Tag vor dem Sandwich mit Sahne gebacken.
Dies geschieht, um die Kuchen reicher zu machen.
Damit die Kuchen gleich sind, müssen Sie zuerst die Schüssel, in der Sie den Teig herstellen, wiegen und den Wert irgendwo notieren.
Nun, fangen wir an.
8 Eier in eine Schüssel или Rührschüssel brechen und Zucker hinzufügen.
Bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sich die Masse verdreifacht hat. Gleichzeitig wird es fast weiß.
Das Mehl zu einer separaten Mischung sieben und mit einem Schneebesen verrühren.Mehl vorsichtig zur Eimischung geben. Rühren Sie die Mischung gründlich um, bis sie glatt ist.
Die Butter schmelzen, mit einer Gabel etwas abkühlen lassen und dann zum Teig geben. Ауфсехен.
Nun die Schüssel mit dem Teig wiegen, das Gewicht der Schüssel selbst abziehen und den resultierenden Wert durch 3 teilen. Das sind unsere 3 zukünftigen Torten.
Decken Sie die Backform mit Backpapier ab und fetten Sie die Ränder mit Butter und etwas Mehl ein.
Stellen Sie die Form auf die Waage, stellen Sie den Wert auf Null und gießen Sie so viel Teig ein, wie berechnet durch Division durch 3.
Legen Sie unseren Teig für 20-25 Minuten in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.
Тун Си умирает с Джедемом Кученом.
Венн Зиейнен Кекс-ам-Таг вор Майнем Бэкен бэкен, Кюлен Зиейн, Веннер Фертигист, ауф дем Рост аб, Викельн Зайн в Пластикфоли и Шикен Зайн в ден Кюльшранк.
Beginnen wir mit der Creme. Es gibt eine wichtige Regel: Die Butter sollte warm sein (am besten über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen), und der Käse sollte kalt sein.
Butter und Puderzucker bei maximaler Geschwindigkeit etwa 10-15 Minuten verquirlen.
Dann den Käse dazugeben und nochmals verquirlen.
Nehmen wir unsere Kuchen. Wenn sich irgendwo ein Hügel gebildet hat, schneiden Sie ihn vorsichtig ab: Alle Kuchen sollten gleichmäßig sein.
Die Kuchen mit der resultierenden Masse schichten, Banane und Preiselbeeren dazwischen geben und die Seiten des Kuchens bestreichen.
Den Kuchen mit Rosmarin, Kiwi, Orange dekorieren. Es ist nur eine Frage Ihrer Vorstellungskraft.
Du kannst, wie ich, die Preiselbeeren vorsichtig mit Zucker mischen und den Kuchen auch so dekorieren.

* Wenn mehr Sahne als nötig ist und es schade ist, die Krümel wegzuwerfen, können Sie ein Dessert zubereiten. Велче? Das kann ich dir im nächsten Post sagen. 🙂

Приятного аппетита!
Ich freue mich, Sie in meinem zu sehen

Test-Vorbereitungen

Sofern im Rezept nicht anders angegeben, verwenden wir immer Zutaten gleicher (Raum-) Temperatur. Das heißt, wenn Sie einen Kuchen backen möchten, nehmen Sie Eier, Butter, Milch und andere kalte Zutaten innerhalb einer Stunde aus dem Kühlschrank.Tatsache ist, dass sich die Zutaten einerseits besser vermischen, wenn sie die gleiche Temperatur haben (jetzt sprechen wir vom Teig), andererseits hat der fertige Teig Zimmertemperatur und beginnt schnell einzubacken der Ofen.

Als nächstes kommt die Porosität des Teigs. Damit der Kuchen luftig wird, brauchen wir Luftblasen. Dazu verwenden wir Backpulver und Backpulver, lesen einen separaten Hinweis dazu und wiederholen nie die Fehler vieler. Manchmal kann man auch darauf verzichten, aber nur, wenn das Rezept etwas Eigenes bietet.Im obigen Rezept haben wir viele Eier genommen, die perfekt mit Zucker aufgeschäumt sind. Proteine ​​halten die Struktur (diese Blasen) und der Teig kommt ohne zusätzliche Hilfe aus.

Es ist klar, dass bei der Freisetzung von Gas, bei der Reaktion von Alkali und Säure, Blasen entstehen (denken Sie an den Chemieunterricht in der Schule). Um zu verstehen, wie das funktioniert, können Sie einen Löffel Backpulver nehmen und ein paar Tropfen Essig tropfen lassen. Die Mischung beginnt aktiv zu schäumen.Dies sind die Blasen, die sich in unserem Teig bilden. Wenn dem Teig ein Backpulver zugesetzt wird, ist es autark (es enthält sowohl Säure als auch Alkali) und beginnt zu arbeiten, wenn die Temperatur steigt, dh im Ofen. Diese Teigsorte является толерантным gegenüber Wartezeiten, wenn Sie beispielsweise vier Schichten nacheinander backen. Eine andere Möglichkeit besteht darin, dem Teig Essig, Sauermilchprodukte usw. zuzusetzen. Dann wird Soda verwendet, das sich mit Säure verbindet und Blasen erscheinen.Так странно Red Velvet hergestellt. Backen Sie diese Kuchen am besten so schnell wie möglich und lassen Sie den Teig nicht zu lange.

Mit Formularen arbeiten

Wie viele Hausfrauen, so viele Meinungen darüber, welche Formen besser sind. Кейн Вундер, dass ich einen Blogbeitrag darüber habe, welche Arten von Backformen es gibt. Für mich selbst habe ich eine Wahl getroffen - das sind eindeutig einteilige Aluminiumformen und für seltene Aufgaben abnehmbare. Sie sind praktisch, da sie ihre Form perfekt halten (im Gegensatz zu Silikonen, die die Eigenschaften des "Gehens" haben), langlebig, leicht zu reinigen und vorhersehbar sind.Die einzige Einschränkung besteht darin, dass Sie nicht mit einem Messer arbeiten können. Aber das sind Kleinigkeiten, ich schneide die Kuchen nie in die Formen.

Für meinen Geschmack sieht der Kuchen schöner aus, wenn er die gleiche Höhe und den gleichen Durchmesser hat, также von der Seite gesehen quadratisch. Ich mag keine großen, niedrigen Torten von 24 cm oder mehr.Jemand denkt, dass es MEHR Torte wird, aber häufiger macht man so viel Teig wie ich, nur meine Torten sehen interessanter aus.Und Süßwarentrends sagen, dass flache Kuchen der Vergangenheit angehören, während kompakte Kuchen im Gegenteil immer libebter werden. Außerdem sind die Kuchen dicker und die Kuchen selbst sind größer aus einer Teigcharge. Mindestens drei Kuchen sollten im Kuchen sein. Ästhetisch, schön und lecker.

Einer der trustbtesten Food-Blogger Russlands, Андрей Рудков, besser bekannt als AndyChef, hielt am 5. und 6. März kulinarische Meisterkurse в Нижнем Новгороде ab. Андрей шляпа в seiner Klasse versprochen, all seine Geheimnisse zu erzählen, die nicht im Blog stehen.

Die Gäste versammeln sich nach und nach, die letzten Vorbereitungen werden getroffen. Der berühmteste Food-Guru Russlands, der allen das Backen von Pfannkuchen und Red Velvet Cake beigebracht hat, ist bereits in einer Schürze vorhanden.

Er prüft die Zutaten, öffnet den Kakao und atmet nachdenklich sein Aroma ein, geht das Inventar durch und fängt sogar an, etwas in einer Blechschüssel zu mischen. Эйн-Флюстерн-ин-дер-Галле:

Wir schienen nicht anzufangen, oder? Был махтер? Hat er dem Mehl Backpulver hinzugefügt?

Андрей, alle warten, werden Sie nicht müde.

Lernen Sie Андрей Рудков kennen - einen der bekanntesten Foodblogger Russlands, получивший награду GeoAwards в категории «Instagram года 2015». Die Zahl seiner Leser hat bereits 200 Tausend überschritten. Jedes seiner Fotos auf Instagram sammelt mehr als tausend Likes, viele Fans hat er im ganzen Land.

Andrei selbst wurde aus einem einfachen Liebhaber von leckerem Essen, der einst bloggen wollte, zu einem modischen Gastronomieblogger.

Weißt du, dann gab es eine Mode für Blogs, jeder führte LiveJournal und ich wollte es auch.Ich dachte immer, worüber soll ich schreiben? Убер был восстановлен? Naja, ich habe Hobbys ... dort Rad fahren, schwimmen, aber das ist alles saisonal ... Und eines Tages lege ich mich hin und denke: «Verdammt, ich esse gerne.» Так начал мой блог, Essen ist für mich ein unerschöpfliches Thema.

Андрей кам мит вир Meisterkursen gleichzeitig nach Нижний Новгород: «Базовый торт», «Кексы», «Темный Ларри» и «Ризотто». Ich habe es geschafft, in die Meisterklasse zu kommen, um den Kuchen des Autors "Dark Larry" zu machen.

Während der gesamten Zeit kommunizierte Andrei aktiv mit dem Publikum, beantwortete Fragen und erzählte viele Professionalelle Feinheiten. Был ли ist der Unterschied zwischen Backpulver und Backpulver? Muss ich Mehl sieben? Wie hält man einen Spritzbeutel richtig? Wie macht man einen verführerischen und trendigen "Schokoladenfleck" auf einem Kuchen? Und viele weitere Details, die der Koch sofort manifestrierte, zeigte, erklärte.

Trotz der Tatsache, dass die Meisterklasse als Demonstration deklariert wurde, dh der Koch kocht und die Teilnehmer als Zuschauer Funds, ermutigte Andrey alle aktiv, sich in der Süßwarenkunst zu versuchen.Die Teilnehmer hatten die Möglichkeit, sowohl Teig als auch Sahne herzustellen und an der Kuchendekoration teilzunehmen - alles unter der klaren Anleitung eines Guru, der sie zu kulinarischen Höchstleistungen motivierte:

Также, wer den Kuchen das erste Mal richtig schneidet, dem gebe ich die Farbe.

Die wichtigsten Geheimnisse hat unser Held jedoch nie preisgegeben. Как все они умирают Feinheiten des Kochens gelernt?

Андрей, wo hast du alles gelernt?

Ich habe viel gelesen, hauptsächlich aus Büchern gelernt.Und von Meiner Ausbildung her bin ich Buchhalter.

Und was für Bücher? Был ли kannst du empfehlen?

Кейнер. Wie gesagt, ich habe gerade von ihnen gelernt. Es gibt nirgendwo eine Theorie, überall gibt es bestimmte Rezepte bestimmter Köche. Wie kann man etwas von ihnen lernen? ? Wie sie sagen, wenn Sie ein Buch nicht finden, das Sie gerne lesen möchten, schreiben Sie es selbst. Кроме того, мой блог ist so ein Buch.

Андрей Рейст виль, trifft sich mit den Köchen der Spitzenrestaurants, lernt von ihnen alle Feinheiten des Kochens von "Star" -Gerichten.Dies verbessert seine Qualifikationen ständig.

Natürlich kam die Meisterklasse nicht ohne eine Traditionalelle Fotosession mit den Hauptfiguren des Tages aus: Andrey und seinem "Темный Ларри". Und vor allem konnte jeder den Kuchen probieren und sich von seiner geschmacklichen Perfektion überzeugen.

Sehr lecker! Андрей, был ist dein Lieblingskuchen?

Nein. Kuchen mag ich gar nicht. Ich mag Desserts eher wie ... Makkaroni zum Beispiel.

Nun, wir warten auf eine neue Meisterklasse vom Küchenchef.

Koch Anleitung

2 Stunden + 2 Stunden Drucken

    1. Der Teig ist so einfach, dass es nicht einmal Kriterien gibt, welche Zutaten wann hinzugefügt werden sollen. Ich habe den Mixer überhaupt nicht eingeschaltet, bis ich die letzte Zutat hineingegeben habe. В einer Schüssel Mehl (340 г), Zucker (300 г), einen Esslöffel Kakao, 1/4 TL. Зальц, 1 лир. Сода и 2 лиры. Обратный импульс. Смеситель-инструмент Das Schlagen von Eiweiß sowie das Kneten anderer Substanzen wie Hackfleisch oder Teig ist praktisch nicht per Hand (das kostet Zeit und Mühe), sondern mit einem Mixer wie KitchenAid.Das Modell Artisan zum Beispiel verfügt über zehn Geschwindigkeitsstufen und drei verschiedene Aufsätze, um mit jeder Konsistenz zu arbeiten, und ist gleichzeitig eine universelle Küchenmaschine.

    2. Dann drei Eier, герухлоз Пфланценёль (300 г).
    Krippe So überprüfen Sie die Qualität von Eiern

    3. Пахта Zum Schluss (280 г) hinzufügen. Ich habe es durch 33% Sahne (150 г) и 20% Sauerrahm (130 г) ersetzt,
    Sie können einfach dickeren Kefir nehmen.Und rote Lebensmittelfarbe.

    5. Der Teig wird ziemlich flüssig, seien Sie nicht beunruhigt, es sollte so sein. Lassen Sie es 10-20 Minuten einwirken, die Sache ist die, dass das Soda einige Zeit braucht, um mit der Milchzutat zu reagieren.

    6. Fetten Sie die Form mit Butter ein und legen Sie Pergament auf den Boden. Und gießen Sie die erforderliche Menge Teig aus. Ich habe drei Kuchen von 16 cm gemacht, oder es werden zwei von 18. Um ganz Professionalell zu sein, wiegen Sie zuerst die leere Schüssel und dann die Schüssel mit dem fertigen Teig.Durch Mathematische Berechnungen werden Sie verstehen, wie viel Teig Sie für jeden Kuchen in die Form gießen müssen.
    Werkzeug Backpapier Für ein gleichmäßiges Backen werden offene Pasteten und Quiches am besten auf dem Rost in den Ofen gegeben, und Backpapier hilft, zu verhindern, dass die von der Hitze kochende Sauce zwischen die Stangen tropft. Ein gutes wird zum Beispiel von den Finnen produziert - es is ist ziemlich dicht und bereits in Blätter unterteilt, die sich leicht aus der Schachtel holen lassen.Und mehr Papier ist nicht erforderlich.

    7. Wir backen 20 Minuten bei 170 Grad. Schauen Sie genau hin. In der 15. Minute beginn ich mit einem Spieß zu überprüfen. Sobald es trocken wurde, nahm ich das Formular heraus. Den Kuchen in der Form auf dem Rost 2 Minuten abkühlen lassen und dann den Kuchenboden vom Rost vorsichtig entfernen. Spießwerkzeug Beim Essen auf Partys ersetzen Spieße alle Geräte auf einmal. Du kannst stattdessen normale Zahnstocher verwenden, aber lange Bambusspieße eignen sich besser für hohe Strukturen.

    8. Die Form abkühlen (ich spüle sie nur mit kaltem Wasser aus), wieder mit Öl einfetten, Pergament nach unten und nach vorne. Wenn die Kuchen kalt sind, wickeln Sie sie jeweils mit Plastikfolie ein und kühlen Sie sie 2 Stunden lang.

    9. Nach zwei Stunden die Kuchen herausnehmen und die Oberseite vorsichtig abschneiden - höchstwahrscheinlich steigt sie in der Mitte leicht auf.
    Sehen Sie, wie porös der Kuchen wird. Und wie lecker es ist. Dann können Sie die Kuchen mit Sahne bestreichen und den Kuchen einsammeln.Ich zeige dir, wie ich es gemacht habe.

    10. Damit der Kuchen nackt schön aussieht, müssen Sie die Enden abschneiden (sie werden im Ofen rot und werden mehr braun als rot). Sie können einfach eine dünne Schicht mit einem Messer schneiden, aber ich schneide sie mit einem Metallring - nur so erhalten alle Kuchen die gleiche Form und Größe. Кольцо Werkzeug Kulinarisches Diese Vorrichtung wird als kulinarischer Ring или Cutter bezeichnet, und die Fachleute nennen es die runde Kerbe.Es ist ein vielseitiges Werkzeug, das perfekte Kreise aus Teig schneidet, татарский auslegt oder mit sauberen Spiegeleiern frittiert. Der Durchmesser und die Höhe der Ringe sind unterschiedlich. Es ist besser, ein Расположен в unterschiedlicher Größe im Haus zu haben: Es wird mit Sicherheit nicht überflüssig.

    11. Wiederholen Sie dasselbe mit dem Rest der Kuchen. Ich wiederhole, wenn Sie es außen mit Sahne bedecken - schneiden Sie die Seiten nicht ab, es wird sowieso niemand zu schätzen wissen.

    12. Ich habe eine cremige Creme verwendet, das weißt du gut. Von oben wird es gelingen, Rosen zu pflanzen - eine Art rote Brutalität und weiße Zärtlichkeit.

    13. Wenn du meinem Weg gefolgt bist, dann bereite tiefe Schüsseln oder breite Gläser vor. Die Kuchenkuchen mit den Händen in kleine Stücke von 2-3 cm reißen, eine Schicht solcher Stücke verteilen, Sahne darauf und so weiter bis ganz oben. Dies ist eine großartige Möglichkeit, alle Zutaten zu recyceln (nicht nur in diesem Rezept).In diesem Fall ist der Geschmack gleich, es gibt jedoch zwei Desserts.

    14. Nach der Teigmenge für Kuchen (2-4 Kuchen von 1,5 до 2,5 см):

    15.Form Durchmesser (см) 16-18 20-22 24+
    Teigportionen 1 2 3

    16. Сане: Творог - 340 г.
    Сливочное масло - 115 г.
    Puderzucker - 100.
    Vanilleextrakt - 2 TL

    18. Das heißt, es ist besser, den Käse die ganze Nacht im Kühlschrank aufzubewahren, damit er kalt und hart genug ist. Und im Gegenteil, die Butter einige Stunden (über Nacht) в der Küche auf dem Tisch halten, damit sie weich und geschmeidig wird.Nur unter solchen Bedingungen erhalten Sie eine ausgezeichnete Creme mit zarter Textur und Geschmack. Die Vorgehensweise ist am einfachsten - die Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Mixer glatt rühren. Es dauert 5-7 минут.

    19. Natürlich ist es besser, eine solche Creme im Kühlschrank aufzubewahren, sie kann problemlos 5 Tage in einem Spritzbeutel liegen, ohne ihre Textur und Eigenschaften zu verlieren. Doch zu zart muss man nicht denken - Puderzucker und Quark verleihen ihm schließlich genügend Stabilität.Das heißt, selbst bei Raumtemperatur (около 17 градусов) hält der Kuchen problemlos mehrere Tage, ohne seine Form zu verlieren.

    20. Hier ist eine weitere seiner Eigenschaften - es kann die Seiten und die Oberseite des Kuchens bedecken, die Creme "kriecht" nicht und behält ihre Form. Die gleiche Eigenschaft ist praktisch, wenn Sie Kappen für Cupcakes или Verschiedene "Blumen" zum Dekorieren von Kuchen herstellen.

    21. Hier ist ein Ratschlag, der oft gefragt wurde. Wenn das Pulver knarrt oder die Farbe weißer benötigt wird, tun Sie dies: Zuerst die Butter und das Pulver mit einem Mixer maximal 5-10 Minuten lang schlagen.Und erst dann stellt er den Käse vor.

    22. Während des Mischvorgangs können Sie die Sahne aromatisieren, zum Beispiel durch Zugabe von Kakao oder Fruchtpürees. Hier ist ein Beispiel für eine Himbeercreme. Mache Himbeerpüree (hier ist es egal, gefroren oder frisch).
    Nun ein paar Esslöffel des entstandenen Pürees zur Sahne geben und verrühren. Die Kerne können entfernt werden, indem das Püree durch ein Sieb gefiltert wird, habe ich nicht. Wenn Sie die Creme eine Minute lang umrühren, wird sie so marmoriert mit weißen und rosa Flecken.Für weitere 2-3 Minuten mischen - Sie erhalten eine homogenous rosa Creme.

    23. Auch zu Quark gibt es viele Fragen. Verwechseln Sie zunächst Frischkäse nicht mit Hüttenkäse - ersterer ähnelt eher Schmelzkäse, zweiter eher fein gemahlenem Hüttenkäse. Wenn Sie es aus einer Packung probieren, wird es leicht salzig, keine Sorge - Salz wertet die süßen Zutaten auf und hebt sie leicht ab (Damit die Sahne nicht klebrig wird). Für meine Desserts verwende ich Hochland, продавец Альметте.
    Sie können sogar weichen Ricotta oder andere Käsesorten wie Mascarpone und Philadelphia verwenden - aber das Grundrezept wird immer noch das gleiche sein, wie ich es oben geschrieben habe.

    24. Hier ist eine kleine Anleitung zur Hilfestellung, ich gebe Portionen aus meiner Erfahrung, du darfst mehr oder weniger Creme nehmen, es hängt alles von der Dicke der Auftragungsschichten ab.
    Formdurchmesser (см) 16-18 20-22 24+
    Naked Cake (Portionen) 1 1,5 1,5
    normaler Kuchen (Portionen) 2 3 4

Зебра - самый правильный торт под мрамор. Лимонный кекс от энди шеф и юлии высоцкой

  • Мука - 195 г
  • Разрыхлитель - 6 г
  • Соль - 3 г
  • Сливочное масло 82.5% - 95 г
  • Сахар - 95 г
  • Мед или сироп - 95 г
  • Яйца - 70 г
  • Молоко - 60 г
  • Черника - 150 г

Вы заметили, что у меня в блоге давно не было кексов? Теперь я вам скажу почему. Попробовав пару в Пекине, я понял, что моя жизнь никогда не будет прежней. В них была своя, особенная нежность, хрупкость и сочность, с закрытыми глазами из сотен я их узнаю. Я нашел что-то отдаленно похожее в России, но сходство было скорее внешним.Поэтому я начал читать книги и писать письма в места, где пробовал эти правильные кексы, чтобы получить совет.

Потом была серия практических занятий, тестов, заметок на полях в тетради. И я думаю, что нашел их! Если бы в мире было соревнование по маффинам - они, будьте уверены, собрали бы все кубки и медали. Даже неловко сказать, но все начинается с ингредиентов, которые есть у всех: муки, сахара, яиц и молока. Уже на этом этапе вы думаете, что скорее всего ничего не получится, должны быть какие-то сложные компоненты, которые невозможно получить... Дальше все тоже просто, миксер, правильная технология приготовления теста и бумажные корзинки, все как обычно .. Еще запекаем в очень простой духовке, ничего выдающегося ..

А вот что попробуешь в финале, в общем, будь осторожен. Это произведение искусства, не представитель высокой французской кухни, а простой повседневный десерт с получасовым приготовлением, и это пугает, почему он такой вкусный !? Нежное тесто, текстуру которого невозможно описать, лучше смотрите на фото разреза.Он буквально тает во рту, но при этом хорошо держит форму и достаточно плотный, можно сказать, что крошится, но и этого будет мало. Сока - этого более чем достаточно, благодаря технике приготовления. Добавьте свои любимые ягоды, у меня черника взрывается соком. А сверху - хрустящий слой Streusel, который придает сбалансированность фактуре, потрясающий внешний вид и завершает изысканность кексов. Хорошо подумайте, готовы ли вы к новой зависимости.. Если да, то # Приготовим !

В миске смешайте до однородной массы муку (195 г), соль (3 г), разрыхлитель (6 г).


Положите мягкое сливочное масло (95 г) в чашу миксера.


Взбивать миксером на максимальной скорости 3-5 минут.


Добавьте к сливочному маслу сахар (95 г) и снова хорошо взбейте на сильном огне.


Затем добавьте нейтральный мед (95 г), идеально подходит липовый мед. Может быть заменен патокой, глюкозой или кукурузным сиропом.Взяла липовый мёд (45 г) и кленовый сироп (50 г) - получилась шикарная история, но, думаю, вам будет лень идти за ней в магазин. Снова хорошо взбить до однородной массы.



Хорошо перемешав яйца, добавьте половину сухих ингредиентов. С этого момента работайте быстро, немного взбейте, переходите к следующему шагу. Полная однородность массы пока не важна. потому что мы снова будем вмешиваться в это. С другой стороны, мы хотим, чтобы готовые кексы были рыхлыми.


Посмотрите, какую красоту вы получите.


Теперь влейте половину подготовленного молока (грамм 30 из 60). Размешать.


Добавьте остальные сухие ингредиенты. Размешать.


Вторая часть молока и снова миксер.


Взбить до однородной массы. Каждый из этих шагов должен занимать не более 30 секунд. Тесто получится очень гладким, нежным и при этом достаточно густым, вы видите, как он держит рисунок в миске и не падает с венчика.


А теперь самое интересное - завернуть тесто в полиэтилен и поставить на ночь в холодильник.За это время мука впитает больше влаги (чем если бы вы выпекали сразу), и конечный результат будет сочнее, чем ожидалось. К тому же это хорошо скажется на сочности вкуса. Максимально тесто простояет в холодильнике двое суток.


Перед приготовлением добавить в тесто ягоды (150 г, по желанию). Идеально подойдет черника, но вы можете использовать любые ягоды и фрукты, которые вам нравятся. Люблю добавлять в тесто свежие ягоды. Но можно взять и замороженные. Кроме того, используйте их со льдом (чтобы они меньше испортили тесто своим соком).

Ягоды нужно обвалять в муке, чтобы они не оседали в тесте. Свежие или замороженные - неважно. Чтобы сделать его идеальным, я капнула чайную ложку воды в чашку свежей черники, ягоды стали влажными, и мука лучше прилипла к поверхности.


Если тесто получилось слишком густым (из холодного), дайте ему постоять на столе 10-15 минут или взбивайте в течение минуты в миксере. Вставляем ягоду в тесто и все перемешиваем лопаткой.


Перелейте тесто в кондитерский мешок, чтобы оно работало быстро и чисто.


Вставьте бумажные корзины в форму для маффинов. Залейте в каждую тесто (по 90-100 г), у вас будет шесть штук .. Нужна ли вам инструкция, как правильно заполнять корзинки тестом?


Хрустящий слой - Streisel
  • Мука - 60 г
  • Мука ореховая - 60 г
  • Сахар - 60 г
  • Сливочное масло 82,5% - 60 г

Заранее подготовьте штрейзель. Это хрустящий слой, который добавляют в выпечку, чтобы сделать продукты более интересными как по структуре, так и внешне.Его легко приготовить, его можно хранить неделями, но с ним любой десерт будет вкуснее.


Смешайте сухие компоненты штрейзеля в миске. Все в равных пропорциях, например 60 граммов обычной муки, ореховой муки и сахара. Еще щепотка соли. Возьмите любую ореховую муку, качество особой роли не играет, поэтому ее легко можно приготовить самостоятельно, измельчив орехи.


Взбейте до однородной массы.



Добавить к сухим ингредиентам.


  • Масло растительное - 45 г
  • Молоко 3% - 112 г
  • Сахар - 75 г
  • Разрыхлитель - 3 г
  • Какао - 35 г
  • Мука - 75 г
  • Начинка

Уверена, что после новогодних праздников мы так ленимся, что даже не будем думать о том, чтобы приготовить что-нибудь вкусненькое самостоятельно.Но тягу к сладкому никто не отменял. Так что, пока есть время, я предлагаю всем нам в будущем сообщить самим себе! Нет, не сообщение, а лучше рецепт самых простых десертов на планете. У нас точно хватит силы воли для него, согласны?

Итак, пару дней искал здесь идею. Это было похоже на загадку, в духе «Что легко и быстро приготовить, а на вкус как хороший торт ?!». Перебрала кексы, пироги, даже вспомнила какие-то старые бабушкины рецепты.И когда я был в отчаянии, ответ сам нашел меня. Раздался звонок в дверь, курьер доставил новую микроволновку, которую я решила подарить себе на Новый год. Биокерамика, холод на улице, стильный дизайн, куча других плюсов ... Но главное, функция #SamsungHeatWave, когда еда готовится еще быстрее и качественнее. Тогда я понял - даже 2 января, когда Оливье начинает заканчиваться, хочется чего-нибудь сладкого и вкусного. И у нас не будет ни единого оправдания, потому что МЫС В КРУГЕ - ну что может быть проще.

Ставлю кружку на весы, случайным образом добавляю все ингредиенты, совсем не хотелось вынимать миксер - полная имитация постновогоднего «задора», поэтому все перемешала вилкой и положила это в микроволновке. Всего через 40 секунд я наслаждался ароматным, горячим и очень нежным шоколадным маффином. Готовился быстро, поэтому остался очень сочным!

Настоятельно советую сохранить этот пост, 3го числа вы меня вспомните и скажете спасибо. Кстати, вот идея новогоднего подарка - почему бы не написать рецепт маркером на самой кружке и подарить близким.Думаю, они тоже оценят иронию.

Хорошие новости. Мой магазин снова открыт. Теперь это отдельный сайт, чтобы вам было удобнее им пользоваться - dvemorkovki.ru. Планирую, что он станет самым удобным магазином для любителей готовить. Актуальная витрина, разнообразные способы доставки и оплаты (по всему миру), продукты, которые я выбираю сам, и ингредиенты, которые я сам использую. Заходи!

На самом деле консистенция ингредиентов здесь совсем не важна, но я считаю, что жидкости должны идти вперед.Почему? Это облегчит смешивание всех ингредиентов в конце. Сколько бы кексов я ни делал, сухие ингредиенты постоянно «застревали» на дне. Тогда я понял, что отделить их снизу слоем жидкости будет только плюсом.

Поэтому начнем с растительного масла (45 г) и молока (112 г).


Далее идет разрыхлитель (3 г).



Далее идет начинка. Это необязательно, но это поднимет ваши кексы на новый уровень.Я взяла горсть молочного шоколада в калетах.


И немного грецкого ореха.


Хорошо перемешайте вилкой.


Требуется полная однородность теста. Но, поскольку у нас есть крошечная порция, это займет у вас 20 секунд.


Затем выставляем максимальную мощность СВЧ и ждем. На все уйдет от 30 секунд до пары минут. Можете смело заезжать и проверять готовность. Кекс нужно потрогать, если он упругий и не липнет на пальцах, значит, готов.Остерегайтесь, если вы держите его слишком долго, он высохнет.


Конечно, подаем в кружке с хорошей ложкой при полноте. Добавляйте в ленту все, что хотите!


Чувствуете запах?


Основы

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, некоторых методах приготовления или, возможно, вы ищете основные рецепты теста, кремов и соусов. Чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «», который содержит много полезной информации.Рекомендую ознакомиться с ним перед тем, как задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что ответы на свои вопросы вы найдете сами.

Записка хозяйке

Давайте взглянем на некоторые моменты.

Я уже писал, что подщелачивание сделает из этого торта изумительный десерт. В то же время мы знаем, что его легко заменить мукой (1: 1). Правда, тогда надо придумать хорошую начинку.

У меня есть кружка на 450 мл, она довольно большая.Если у вас меньше, используйте 2/3 порции, обычно достаточно для стандартных кружек. Вы даже можете приготовить тесто для всей семьи в большой чашке, а затем разлить его кружочками.

Наполнение.

Посмотрите, что вы можете придумать. Орехи и шоколад, ириски - это первое, о чем мы думаем. Затем последуют мягкие сухофрукты и ягоды. Зефир получится очень вкусным, ведь есть шанс, что он растает. И еще ничего не мешает добавить что-то перед подачей - заливка горячего ганаша (помадка получится наоборот), карамельного соуса, джема и так далее.

Кекс нестандартный, поэтому через 10 минут он высохнет. Попробуйте съесть раньше. Получится очень воздушно, рассыпчато и сочно. Кстати, получите в качестве бонуса яркий шоколадный аромат.

Я знаю, что часто спрашивают, не забыл ли я про яйца. Не забывай, здесь мы можем обойтись без него. Кстати, давайте проверим, сколько людей спрашивают, даже после того, как я указал на это)

Кексы прочие в кружке

Думаю, если вам нравится идея этих десертов, вам непременно захочется большего.

Очень долго присматривался к этому виду десертов, но до реализации руки не доходили. На самом деле рецепты и способ приготовления довольно просты и, как мне кажется, кексы - один из тех десертов, которые можно готовить всю жизнь и никогда не повторять. Количество рецептов самого теста, шапок, начинок и прочего просто поражает! Способов сервировки тоже великое множество - это разные цвета, размеры и виды корзин, дополнительная посыпка для шляп, украшение флажками и так далее.
Надеюсь, эти рецепты вас вдохновят!

Банановые кексы с малиновым кремом

Попробовали кексы с бананами и цельнозерновой мукой на выходных. Я тебе кое-что скажу. Но обо всем по порядку.

Не пугайтесь состава, по большому счету все доступно и всегда под рукой. Бананы нужно подержать в темном месте пару дней, чтобы они уверенно созрели и стали очень мягкими. Кстати, знаете ли вы, что бананы выделяют вещества, способствующие созреванию фруктов и овощей? По этой причине банан можно положить вместе с незрелыми фруктами, чтобы ускорить процесс созревания.И наоборот, если хотите, чтобы бананы пролежали дольше, храните их отдельно (поштучно).

Состав:
Мягкие бананы - 3 шт.
Сахар - 3/4 стакана
Коричневый сахар - 1/2 стакана
Сливочное масло - 110 гр.
Яйца - 2 шт.
Молоко - 1/2 стакана
Оливковое масло - 1 столовая ложка
Мед - 1 столовая ложка
Цельнозерновая мука - 2,5 стакана
Разрыхлитель - 1 чайная ложка
Соль 1 чайная ложка

Для сливок:
Творог - 340 гр.
Сливочное масло - 110 гр.
Сахарная пудра - 125 гр.
Малина - 50 гр.

Приготовление:

Размять бананы, как картофельное пюре.

Смешайте масло и сахар и хорошо взбейте до однородной массы. Чем мягче масло, тем лучше, заранее выложите его на стол

Потом все остальные жидкие ингредиенты, включая яйца и бананы. Также тщательно взбейте смесь.


В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Добавить в кашицу и перемешать.


Готовую массу полностью разлить в формы.

Выпекайте при 170 градусах 10-15 минут, все зависит от вашей духовки и форм. Проверяем как всегда деревянной шпажкой. Из этого количества теста получится около 25 кексов.

Пока кексы выпекаются, приготовьте крем.

Смешайте очень мягкое сливочное масло, очень холодный творог и порошок в миске на высоких оборотах миксера.


В этом рецепте я использовала малину как наполнитель для кексов и краситель для крема.Я только что взяла малину (можно мороженое). Взбейте малину блендером.

На этом этапе все кексы были готовы. Ложкой достаем серединку кексов, вливаем малиновое пюре и сверху покрываем кремом.

Хочу сказать, что это невероятно вкусные и нежные кексы. Во-первых, банановое пюре выступает здесь как вкусовое и текстурное звено - благодаря ему кексы получаются очень мягкими и нежными. В то же время цельнозерновая мука добавляет немного «хрусткости» благодаря зернам.Во-вторых, они получаются очень пористыми, но при этом не разваливаются, как можно было бы ожидать.

Малиновая сердцевина насыщает десерт приятной кислинкой, а крем завершает слегка шершавый кекс нежной шляпкой! Нет слов !!

Морковные кексы

Если вы уже испекли мой морковный торт
, то вы, вероятно, захотите сделать и эти морковные капкейки. Благодаря ингредиентам теста десерт получается сочным, сочным и рассыпчатым.Без головных уборов они могут буквально день-два простоять на открытом воздухе. Это, замечу, удобно. Можно делать крем порциями, не опасаясь, что кексы засохнут. Вкус очень яркий, хотя морковь в привычном понимании здесь не чувствуется, не бойтесь, даже если вам покажется странным использовать морковь в десерте. Кроме того, вы можете свободно менять начинку: ягоды, орехи, ананасы.

Состав:
Морковь - 400 гр.
Яйца - 3 шт.
Масло растительное - 360 гр.
Йогурт - 40 гр.
Сахар - 400 гр.
Ананас - 50 гр.
Сушеные ягоды - 100 гр.
Мука - 440 гр.
Разрыхлитель - 2 чайные ложки
Сода - 1 чайная ложка
Корица - 1 чайная ложка
Имбирь - 1 чайная ложка

Приготовление:

Приготовить 370-400 граммов очищенной моркови, натертой на крупной терке, отжать сок. Конечно, молодая морковь предпочтительнее из-за большего вкуса и сладости, но любая другая доступная вам будет в теме.

Добавьте 3 яйца в глубокую миску.

Далее в смесь добавить растительное масло без запаха (360 г), йогурт (40 г), сахар (400 г), мелко нарезанные кусочки ананаса (50 г, консервированные). Все тщательно перемешать.

И добавить сушеные ягоды (100 гр.), Можно заменить изюмом. И, если хотите больше текстуры, измельченные орехи (тоже около 100 грамм).

Взбейте в отдельной миске сухие ингредиенты: муку (440 г), разрыхлитель (2 чайные ложки), соду (1 чайную ложку), корицу (1 чайную ложку), имбирь (1 чайную ложку)...

Добавьте сухие ингредиенты к жидким ингредиентам и тщательно перемешайте.

Выложите тесто в 3/4 формочки, тесто хорошо поднимется. Выпекать при 160 градусах 15-25 минут. Вот посмотрите, как только верх начнет краснеть - проверьте зубочисткой - сухое средство готово.

Выньте приготовленные кексы из формы и поставьте на решетку для охлаждения. Уже остывшие кексы можно покрыть кремом и посыпать золотом или тростниковым сахаром. Из этого количества теста у вас получится где-то 36-40 кексов.Поэтому рецепт можно сократить. Но поскольку они отлично хранятся, я бы сделал законченную композицию.

Шоколадные кексы

Состав:
Сливочное масло - 90 гр.
Орехи пекан - 100 гр.
Белки яичные - 3 шт.
Мука - 75 гр.
Какао - 25 гр.
Сахарная пудра - 100 гр.
Сахар коричневый - 25 гр.

Приготовление:

С самого начала масло растопим, дадим остыть, а остальные манипуляции с ингредиентами проводим.

Измельчите орехи в блендере. Здесь выбор орехов и размер крошек за вами. Его легко заменить ягодами, желательно свежими.

В чистой сухой миске взбить белки до тех пор, пока они не увеличатся и не превратятся в однородную пену. Знаете ли вы шуточный способ проверить готовность белков?) Нужно перевернуть чашку над головой - если все в порядке - белки взбиты правильно)

Последнее идет масло.

Тщательно перемешайте массу.

Теперь небольшой секрет. Так как тесто получается достаточно густым, перекладываю его в кондитерский мешок и из него раскладываю тесто по формочкам. Дозировать очень удобно.

Поместите бумажные корзины в формы и заполните их примерно на 3/4 теста.

Поставить в духовку на 12-15 минут при 175 градусах. Как всегда проверяем готовность зубочисткой. Дайте готовым кексам остыть и намазать сливками!

В закрытой таре они спокойно могут простоять пару дней.

Супер шоколадные кексы с кофейным кремом

Я думаю, кексы - один из тех десертов, которые можно готовить всю жизнь и никогда не повторять. Количество рецептов самого теста, шапок, начинок и прочего просто поражает! Способов сервировки тоже великое множество - это разные цвета, размеры и виды корзин, дополнительная посыпка для шляп, украшение флажками и так далее.

Поэтому не удивляйтесь, что у меня кексов много и будет еще больше.Пока что однозначно назову этот рецепт своим любимым. В десертах есть все, что я так люблю - безумное количество шоколадно-кофейных вкусов, нежнейшая текстура сливок и сам десерт.

Посмотрите на красоту.

Кексы отлично работают даже через пару дней (при хранении в герметичном контейнере). Они очень нежные и немного влажные. Тесто замечательное, очень ароматное. На фото видно, насколько они темные, что для запекания обычно большая редкость.

Состав:
Масло - 75 гр.
Мука - 300 гр.
Какао - 100 гр.
Сода - 1 чайная ложка
Разрыхлитель - 1 чайная ложка
Сахар - 250 гр.
Яйцо - 1 шт.
Крепкий кофе - 100 мл.
Йогурт (2-3%) - 150 мл.

Крем:
Масло - 100 гр.
Темный шоколад - 70 гр.
Какао - 50 гр.
Сахарная пудра - 115 гр.
Растворимый кофе - 1 ч.

Приготовление:

Сначала растопите сливочное масло. Я просто кладу его в глубокую чашку и ставлю в микроволновую печь на 20-40 секунд.

Затем в большой миске смешайте все сухие ингредиенты - муку, какао, сахар, соду и разрыхлитель. Хорошо взбейте смесь.

В отдельной чашке взбиваем яйцо и йогурт


Теперь смешиваем сухие ингредиенты с жидкими.

Я перекладываю тесто в кондитерский мешок и кладу его примерно на 3/4 формы.


Выпекайте при температуре 175 градусов в течение 15-20 минут. Проверьте деревянной шпажкой, она выйдет совершенно сухой.

Переверните форму, чтобы кексы выпали, и отправьте вторую партию в духовку. Из указанного количества теста получается 12-15 маффинов.

Теперь про крем.

Масло должно быть комнатной температуры - очень мягкое. Взбивать миксером минут 5, чтобы масло хорошо взбилось и пропиталось кислородом.

Добавьте какао-масло и порошок в три этапа. Смесь каждый раз хорошо взбивайте, сначала покажется, что она слишком густая, как и должно быть.

Растопите шоколад (я делаю это в чашке, ставлю в микроволновую печь. Нагреваю 20 секунд, перемешиваю и кладу обратно. Так, пока шоколад не растает полностью).

Когда вы полностью добавите какао-масло и порошок, вылейте шоколад и кофе. Тщательно перемешайте.

Переложите готовые сливки в кондитерский мешок и поставьте в холодильник минимум на 20 минут. Это стабилизирует крем и его лучше отложить на коржи.

Крем очень нежный, с крепким кофейным вкусом и ароматом.Это делает цвет очень глубоким. Он отлично держит форму (даже при комнатной температуре) и имеет аппетитный глянцевый блеск. Совсем не жирный.

Lemon Bliss - курдские кексы и пышный крем

У меня всегда была такая ассоциация - если что-то лимонное, значит бодрящее, освежающее. Возможно, отчасти это связано со стереотипами о летних лимонадах в прозрачных стеклянных кувшинах. Однако согласитесь, что лимонная кислинка особенная и ее можно и нужно использовать.

В летнюю жару не стоит слишком плотных десертов, которые отягощают и без того сильное бремя жары. Но этот безумный лимонный десерт будет в самый раз.

Хитрость здесь в том, что во всех ингредиентах так или иначе используются лимоны. Я говорю о приятной, очень мягкой текстуре кекса с сильным и приятным ароматом лимона. Укрепляет весь этот лимонный курд внутри. Завершает его пышный воздушный крем с добавлением лимонного сока. Шапка настолько легкая, что не привлекает к себе внимания, а лишь подчеркивает вкус десерта.Конечно, само тесто делается особым образом, чтобы оно было мягче и пористее.

Состав:
Мука - 190 гр.
Разрыхлитель - 1 ч. Л.
Сливочное масло - 100 гр.
Сахар - 275 гр.
Яйца - 2 шт.
Лимон для сока и цедры - 1 шт.
Йогурт 5% - 125 гр.

Приготовление:

Начинаем с того, что хорошо перемешиваем муку (190 гр.) И разрыхлитель (1 ч. Л.). Не поленитесь, очень важно хорошо перемешать сухие ингредиенты, воспользоваться венчиком или даже миксером.

В другой миске смешайте сливочное масло комнатной температуры (100 г) и сахар (275 г). Хочу обратить ваше внимание на то, что масло практически следует заливать густой жидкой массой. Лучше всего он сочетается с сахаром, и тесто будет нежным. Взбивать миксером до полного смешивания ингредиентов, 2-3 минуты.

Добавьте яйца (2 шт.) По одному, каждый раз тщательно перемешивая смесь миксером.

Все качественно перемешать и добавить кефир или сметану (125 гр.). Берут средней жирности (5-10%). Просто добавив немного йогурта, тесто станет мягче. Добавьте туда лимонный сок (1-2 столовые ложки) и всю цедру (если лимон маленький, возьмите 2 или 3, чем больше цедры, тем ароматнее). Излишне говорить, что вам следует выбирать самые ароматные из имеющихся лимонов. Просто возьмите лимон из корзины и понюхайте. То, что пахнет сильнее цитрусовых, - это наше!)

Готовое тесто выложить в корзины, разложенные в форме. Как обычно, использую кондитерский мешок - так удобнее и тесто ложится ровнее.Также можно использовать ложку с острым носиком. Пусть тесто не будет на полсантиметра ниже верха корзины.

Выпекайте при температуре 160–170 градусов в течение 20–25 минут. Здесь мы определяем это так: как только сверху начинает образовываться легкая корочка, пора ее снимать. Этого количества теста хватит на 12-15 кексов. Когда вы достали первую партию, выложите кексы на решетку, дайте им остыть. Заодно посмотрите, как оно выпекается, чтобы отрегулировать время выпекания.

Когда все кексы испечутся и остынут, залейте их заранее приготовленным лимонным творогом.

Не пропускайте этот шаг. Кексы будут вкусными и без курда, а вот лимонное блаженство уже не подойдет. Принцип такой, аккуратно и равномерно вынуть из торта серединку. Заполняем образовавшуюся лунку курдом.

Лимонный курд

Лимонный курд - это заварной крем, приготовленный из фруктового сока. Это разновидность классики, ее любят использовать с тостами, тортами, тортами, хорошо сочетается с пастой. Крем получается достаточно густым, после выдержки в холодильнике приобретает хорошую структуру.Также проверьте, какой прекрасный яркий цвет.

Состав:
Цедра - 1 лимон
Лимонный сок - 115 гр.
Сахар - 75 гр.
Сливочное масло - 60 гр.
Желтки - 4 шт.

Приготовление:

Цедру одного лимона натереть на мелкой терке. Излишне растирать не стоит, ведь в дальнейшем крем процежим.

Выжмите сок лимонов (115 г). Кстати, прикол помните? Чтобы получить больше сока из цитрусовых, поместите их в микроволновую печь на 15 секунд.

Желтки отделить от белков, нам понадобится 4 желтка.

Собирайте сахар (75 г), масло (60 г), лимонный сок, цедру и желтки в миску или непосредственно в кастрюле.

Нагрейте смесь на среднем огне в кастрюле, постоянно помешивая венчиком.

Постепенно он станет густым, появятся большие пузыри (которые тут же лопнут). Если хотите более густой крем, добавьте 3 ст. кукурузный крахмал в самом начале.Смесь снять с огня и процедить через среднее сито. Здесь важно избавиться от цедры и яичных комочков.

Готовый курд разлить по банкам, накрыть пленкой (чтобы она касалась поверхности крема) и дать остыть, после чего убрать в холодильник. Он приобретет правильную текстуру в одночасье.

Топ с кремом на основе швейцарского безе. Не пугайтесь, там все просто.

Швейцарский крем-безе

Помните, в детстве были такие корзинки из песочного теста с джемом, а сверху большая белая шапочка со сливками? Здесь он очень похож, хотя немного мягче.Вы можете использовать его для украшения тортов, пирожных, кексов и т. Д. Если есть горелка, смело можно обзавестись опаленными шляпами.

Крем отлично держит форму, звездочки растений, розы, луковицы и так далее. Его можно хранить в холодильнике (кондитерском мешке) на ночь, не теряя своих свойств и текстуры. Уже на готовых коржах можно получить два вида крема. Если коржи оставить на пару часов на столе, крем станет потрепанным, покроется красивой плотной корочкой белоснежного цвета.Это, например, упрощает транспортировку тортов. Если хранить его в герметичной емкости, крем тоже сохранит форму, но останется без корочки, будет нежным и податливым.

Учитывая то, что приготовить его элементарно, всегда держите его в магазине рецептов.

Состав:
Белки - 2 шт.
Сахар - 170 гр.
Вода - 2 столовые ложки
Лимонный сок - 1/2 чайной ложки
Кукурузный сироп - 3 столовые ложки

Приготовление:

Белки отделить от желтков, нам нужно два белка.

Смешайте яичные белки, сахар (170 г), воду (2 столовые ложки), кукурузный сироп (3 столовые ложки) и лимонный сок (1/2 чайной ложки) в жаростойкой миске.

Постройте водяную баню. Для этого в кастрюле вскипятите воду, поставьте на нее миску. Дно миски не должно касаться воды в кастрюле.

Поставьте конструкцию на плиту, вода должна снова закипеть. Взбейте смесь на начальной скорости миксера.

Взбивать, пока сахар не растает.Для этого аккуратно возьмите жидкость между пальцами, если нет крупинок сахара, все готово для взбивания. Затем увеличьте скорость миксера до максимальной и взбивайте 5 минут. Масса утроится в объеме, станет очень белой и глянцевой, к тому же очень плотной. Посмотрите, насколько уверенно они держат осциллограмму.

Достаньте чашу из бани, поставьте на стол и взбивайте миксером еще минуту. За это время крем остынет и станет еще плотнее.Если перевернуть таз, ничего не упадет, но даже не двинется.

Перелейте крем в кондитерский мешок или полейте им пирожные и торты. Единственный вопрос, который у вас может возникнуть, - это кукурузный сироп. Крем обычно легко держится в течение двух дней при комнатной температуре!

Все готово! Здесь все очень круто, все такое ароматное, кислое и очень воздушное. И сами кексы, и лимонный творог, и сливки. Особенно здорово съесть их большой компанией, намазать кремом, посмеяться друг над другом и полакомиться легким летним десертом, что может быть лучше !?

Кексы тирамису

Моим первым серьезным десертом, который я попробовал приготовить, было тирамису.Насколько я сейчас помню, я долго читала рецепты, потом еще больше из книг или журналов, - спрашивала у друзей. У каждого была своя уникальная версия и голова закружилась от идей, я не знала, что выбрать, с чего начать, какой рецепт самый оригинальный.

Пожалуй, многие из нас начали свои кулинарные приключения с этого простого и в то же время очень сложного рецепта. Как это часто бывает с классикой, чем популярнее блюдо, тем больше вариантов и рецептов его приготовления. Иногда хочется все перепробовать, а иногда, наоборот, страшно не найти первую, из-за чего пошла вся суета.

Единственное, что не так в Тирамису, это то, что их сложно лечить. Вы не можете принести несколько контейнеров или мисок на встречу с выпускниками или в гости. Итак, выход есть - кексы со вкусом тирамису. Эта идея может показаться странной, но когда закончите, закройте глаза и откусите. Без шуток, вам будет казаться, что вы пробуете именно тирамису, поэтому эти шапки его отлично повторяют.

Чего мы ждем от этого десерта? Мягкий бисквит - клещ, нежный кремовый крем - и несравненный кофейно-алкогольный аромат и вкус! Тирамису хорош еще и тем, что трудно найти границу между компонентами, между слоями.Мы чувствуем ансамбль вкусов и текстур в одной форме, ничего не выделяется, ничего не теряется. Возможно, это одна из причин, почему тирамису так хорош.

Состав:
Мука - 210 гр.
Разрыхлитель - 1 чайная ложка
Соль - 1/2 чайной ложки
Сливочное масло - 60 гр.
Молоко - 85 гр.
Яйца - 3 шт.
Желтки - 3 шт.
Сахар - 200 гр.

Кремяяя6
Сливки 33% - 150 гр.
Максарпоне - 250 гр.
Сахарная пудра - 50 гр.

Приготовление:

Взбейте все сухие ингредиенты: муку (210 г), разрыхлитель (1 чайную ложку), соль (1/2 чайной ложки).

В небольшой миске смешайте масло (60 г) и молоко (85 г). Нагрейте в микроволновой печи, пока масло не растает. Размешать. Смесь не станет однородной, это нормально.

В термостойкой посуде смешайте три яйца и три желтка, сахар (200 г)

Взбивайте смесь на водяной бане, пока сахар не растворится.

Затем снимите с огня и продолжайте взбивать еще 5 минут. Масса должна стать бледной и очень пышной, увеличиваясь в объеме.

Добавьте сухие ингредиенты в два-три этапа.

Теперь положите 3-4 столовые ложки теста в чашку с масляной смесью, перемешайте и снова вылейте все тесто.

Выложите форму для кекса бумажными корзинами и заполните тестом на 3/4. Он поднимется, так что не переусердствуйте.

Выпекайте при температуре 160 градусов в течение 20 минут. Как только появится румяная корочка, удалите ее.

Приготовить сироп - смешать горячий крепкий кофе (100 гр.), Алкоголь (марсала, коньяк) - 20 гр. и сахар 40 гр. Хорошо перемешайте и пропитайте остывшие кексы. Для этого я взяла кисточку, сверху смазала капкейки, дала им пропитаться пару минут и повторила еще четыре раза.

База готова, теперь крем.

В холодной миске использовать взбиватели для холодного миксера (я кладу их в морозильную камеру на 15 минут), взбить 33% сливок (150 г). Взбивайте на максимальной скорости, сначала покажется, что ничего не происходит, крем будет жидким.Но через 5 минут они быстро начнут густеть, появятся фактурные волны. Не переусердствуйте, крем может свернуться.

В отдельной чашке взбейте маскарпоне (250 г) с сахарной пудрой (50 г).

Топ со взбитыми сливками и лопаткой для перемешивания круговыми движениями.

Переложите крем в пакет и украсьте кексы.

Вы удивитесь, насколько нежное и вкусное тесто. И, как я уже писал выше, с закрытыми глазами не отличить эти каппы от тирамису.

"? Я очень люблю этот фильм и часто с удовольствием смотрю его - актеры блестящие, и сюжет отличный, и они постарались на славу над музыкой. Ну, есть момент, когда мы говорим о" мамином лимонном пироге " «, которым удается подкупить строгих воинственных жителей на границе Афганистана (если не ошибаюсь). В очередной раз, когда я смотрел фильм, я вдруг подумал - это некая икона - лимонный кекс. Есть много мест, где можно встретить то или иное упоминание о лимонном кексе, как о чем-то уникальном и даже волшебном - это шутка, тайком пересекающая границу, подкупая лимонным кексом.

Как говорится, вызов принят. Во что бы то ни стало, я хотел найти свой собственный рецепт лимонного торта, который я мог бы назвать семейной реликвией.

Условия были следующие: простые ингредиенты, максимально быстрый процесс приготовления теста и выпечки, аромат лимона и необычная текстура. Последнее было очень важно, ведь сделать простой кекс со вкусом лимона не так уж и сложно, согласитесь.

Вот таким получился этот красавчик. Очень-очень нежный и мягкий торт с прекрасным вкусом и ароматом лимона.Он буквально тает во рту, при этом не разваливается, не плавает и в целом очень хорошо переносит транспортировку и хранение. Ниже я расскажу, как я нашла оптимальный рецепт глазури и как сделать кекс более-менее лимонным.

Не пугайтесь количества ингредиентов, просто у каждого здесь своя роль - что-то формирует структуру, что-то отвечает за воздушность и рассыпание, что-то - за вкус и консистенцию в целом.

Начнем с самих лимонов.Старайтесь выбирать органические. Это не дань моде, раз уж мы будем использовать цедру, я хочу быть уверен в чистоте продукта. Выбирая лимоны, понюхайте их. Хороший лимон источает аромат цитрусовых, и это именно те лимоны, которые нам нужны. В любом случае, хорошо промойте лимоны дома (вы даже можете использовать моющее средство, безопасное при проглатывании).

Натрите цедру двух лимонов и отожмите лимоны.

На заметку хозяйке - чтобы из цитрусовых было побольше сока, разогрейте их в микроволновке в течение 15 секунд.

В миске смешайте сахар (250 г) и масло комнатной температуры (125 г). Взбивайте миксером 5 минут, дайте им хорошо перемешаться. Масса станет заметно бледнее.

Добавить лимонный сок и цедру, растительное масло без запаха (40 гр.). Хорошо перемешать.

Добавьте один желток и два больших яйца. Еще раз хорошо перемешайте. Тесто может быть немного неоднородным, но не страшным.

В отдельной миске смешайте сухие ингредиенты: муку (165 г), разрыхлитель (1/2 чайной ложки), соль (1/2 чайной ложки) и (25 г).

Добавить сухие ингредиенты в масляную смесь в несколько этапов, смешанную с молоком (30 г). Добавили треть сухих, перемешали, влили пару ложек молока, перемешали.

И напоследок взбитые сливки (60 гр.). Для этого возьмите 33% сливок и взбейте на максимальной скорости миксером в чистой посуде. Первые 5 минут ничего не изменится, но потом масса начнет прилично густеть. Появятся текстурированные волны. На этом остановитесь, чтобы сливки не взбить слишком сильно.

На заметку хозяйке - густые сливки взбиваются отлично, если чашу и венчик миксера предварительно подержать в морозилке на 15 минут.

Хорошо перемешайте массу, я уже использовал здесь лопатку, чтобы сделать тесто более воздушным.

Вылить кекс в форму. Вот важный момент. Чтобы корж хорошо пропекся, нужно создать не слишком большой пласт теста. То есть либо использовать кольцевые формочки (как у меня на фото), где теплый воздух тоже будет проходить по центру, либо формочки для хлеба и кексов - такие длинные, но узкие.Не пренебрегайте этим моментом.

Выпекаем при 175 градусах 40-50 минут. Следите, когда начинает появляться румяная корочка, проверяйте шпажкой. Он должен выйти сухим.

В зависимости от ингредиентов и времени выпечки корж будет более или менее влажным и, соответственно, рассыпчатым. Держал 40 минут:

Если хотите более рассыпчатую - подержите в духовке еще немного.

Когда торт остынет, можно покрыть его глазурью. Для этого возьмите 50 грамм сахарной пудры, высыпьте в глубокую тарелку.И постепенно добавляйте по чайной ложке лимонный сок. Добавил, смешал, добавил еще. Как только вся пудра намокнет, а масса еще густая, глазурь готова. Вылейте (или смажьте) им кекс, он довольно быстро затвердеет. А вот варианты. Если разбавить только лимонным соком - будет прилично кисло - по мне - идеально. Если сомневаетесь, используйте сок + воду пополам или просто воду в целом. Посыпьте еще влажную глазурь цедрой третьего лимона.

Если подержать остывший торт с глазурью пару часов в холодильнике, он будет еще вкуснее.И да, теперь я понимаю, почему можно кого-то подкупить хорошим лимонным кексом;)

Невероятный шоколадный торт со вкусом банана и текстурой бисквита. Готовить, как и все кексы, несложно, и результат отличный.

Это очень и очень просто.

  • Просейте в миску все сухие ингредиенты, а именно муку, какао, соду и сахар. Смешиваем.
  • Добавить сметану, топленое масло, нарезанные яйца и бананы. Можно также использовать растительное масло, но вкуснее сливочное.
  • Все перемешать миксером до однородной массы. Тесто будет достаточно густым, без видимых кусочков банана. Тесто готово.
  • Форма желательно хлебная, но можно и круглую. Выстелите форму пергаментной бумагой или просто смажьте каким-нибудь жиром и мукой.
  • Вылить тесто в форму и разровнять. Как вариант, вы можете разрезать банан на кусочки по 10 см и аккуратно положить в тесто. Получается такая начинка из бананов.
  • Выпекаем при 160 градусах 50-60 минут. Дегустируйте до полного высыхания на деревянной шпажке.
  • Готовый торт немного охладить на решетке (до 90 градусов) и вместе с формой на сутки завернуть фольгой.
Достаточно выдержки - кекс простоял сутки. Этот банановый хлеб получается очень ароматным, невероятно шоколадным и сочным. Советую готовить, тем более что хлопот совсем нет - прибил и готово. Попробуйте, вам понравится.

Простой персиковый пирог от Энди Шефа. Шоколадный кекс в кружке

  • Мука - 195 г
  • Bustyer - 6 г
  • Соль - 3 г
  • Сливочное масло 82,5% - 95 г
  • Сахар - 95 г
  • Мед или сироп - 95 г
  • Яйца - 70 г
  • Молоко - 60 г
  • Черника - 150 г

Вы заметили, что в моем блоге давно не было Madfins? Сейчас я расскажу почему. Попробовав пару в Пекине, я понял, что моя жизнь никогда не будет моей жизнью.У них была своя, особенная нежность, хрупкость и сочность, закрытые глаза из сотен, я бы их знал. Что-то отдаленно найдено в России, но сходство было скорее внешним. Поэтому я стал читать книги и писать письма в те места, где пробовал проконсультироваться с подходящими маффинами.

Потом пошла серия тренировок, тестов, записей в полях тетради. И, кажется, я их нашел! Если бы в мире существовали состязания Мадфинов - они, наверняка, собрали бы все кубки и медали.Даже неловко говорят, но все начинается с ингредиентов, которые есть у всех: муки, сахара, яиц и молока. Уже на этом этапе вы думаете, что скорее всего ничего не происходит, должны быть какие-то сложные компоненты, которые невозможно получить ... Далее тоже все просто, миксер, правильная технология Приготовление теста и бумажные корзинки, все обычно .. выпекается их тоже в самой простой духовке, ничего выдающегося ..

А вот что будешь стараться в финале, в общем, будь осторожен. Перед вами произведение искусства, а не высококлассная представительная французская кухня, а простой повседневный десерт с получасовым приготовлением, и что он пугает, почему он такой вкусный !? Нежное тесто, консистенцию которого невозможно описать, лучше смотреть фото разреза.Он буквально тает во рту, но при этом держит форму и достаточно плотно, можно сказать, что он рассыпется, но и этого будет мало. Комплексность - вот что в ней даже развенчивает, благодаря технике приготовления. Добавьте свои любимые ягоды, у меня черника взрывается соком. А поверх хрустящего слоя Strazel он придает сбалансированные текстуры, потрясающий внешний вид и завершает изысканность кексов. Хорошо подумайте, готовы ли вы к новой зависимости.. если да, # Давайте хорошо !

Смешать в чашке до полной однородности муку (195 г), соль (3 г), разрыхлитель (6 г).


Мягкое сливочное масло (95 г) Положите в чашу миксера.


Взбивайте при максимальной скорости миксера 3-5 минут.


Добавить сахар (95 г) в масло и снова взять максимум.


Далее добавить нейтральный мед (95 г), он отлично подходит для липы. Можно заменить патокой, глюкозой или кукурузным сиропом. Я взяла липовый мед (45 г) и кленовый сироп (50 г) - получилась шикарная история, но, думаю, вам будет лень идти за ним в магазин.Выздоравливай снова до однородности.



После того, как яйца хорошо перемешаны, влейте половину сухих ингредиентов. Отныне работаю быстро, немного прибью, перейду к следующему шагу. Общая однородность массы пока не важна. Ведь мы снова будем ей мешать. С другой стороны, мы хотим, чтобы готовые кексы были рыхлыми.


Посмотрите, что это за красота.


Теперь влейте половину подготовленного молока (30 грамм 60). Размешать.


Замазать остальные сухие ингредиенты.Размешать.


Вторая часть молока и снова миксер.


Далее взбиваем до однородного состояния. Каждый из этих этапов должен занимать не более 30 секунд. Тесто будет очень гладким, нежным и при этом достаточно густым, посмотрите, как он держит рисунок в миске и не падает с зайчика.


Теперь самое интересное, завернуть тесто в пленку и убрать холодильник на ночь. За это время мука будет поглощать больше влаги (как если бы вы выпекали сразу), и конечный результат будет более ожидаемым.К тому же хорошо получится на насыщенность вкуса. Максимум тесто съедает двое суток в холодильнике.


Перед приготовлением в тесто нужно добавить ягоду (150 г, по желанию). Идеально подойдет черника, но можно использовать любые ягоды и фрукты. Люблю добавлять в тесто свежие ягоды. Но можно взять и заморозить. Кроме того, используйте их просто со льдом (чтобы соком они меньше повредили тесто).

Ягоды нужно нарезать мукой, чтобы они не посмели в тесте.Свежие или замороженные - значения не имеют. Чтобы получилось идеально, гул в чашку со свежей черникой чайной ложкой воды, ягода намокла и мука лучше, чем поверхность.


Если тесто получилось слишком густым (от холода), дать ему постоять на столе 10-15 минут, либо минуту взбить в миксере. Вводим ягоду в тесто и перемешиваем все лопаткой.


Для работы чисто и быстро положите тесто в кондитерский мешок.


Корзины бумажные вставляют в форму для маффинов.Заполните каждый тест (90-100 г), у вас будет шесть штук. Нужна инструкция, как исправить тест корзин?


Слой хрустящей корочки - Strazel
  • Мука - 60 г
  • Ореховая мука - 60 г
  • Сахар - 60 г
  • Сливочное масло 82,5% - 60 г

Подготовьте Strazel заранее. Это хрустящий слой, который добавляют в выпечку, чтобы продукты были интереснее как по структуре, так и внешне. Готовить его несложно, хранится неделями, но каждый десерт с ним становится вкуснее.


Соедините в чашке сухие компоненты ремня. Все в равных пропорциях, например, 60 граммов муки обыкновенной, орех и сахар. Еще щепотка соли. Мука из грецких орехов Берите любую, качество особой роли не играет, поэтому ее легко можно приготовить самостоятельно, измельчив орехи.


Смешайте клин до однородности.



Добавьте сухие ингредиенты.


Ребята, сегодня я порадую вас, чтобы еще долгие годы отзвук этого рецепта был слышен на ваших кухнях и в записях на домашней странице.Французы даже придумали для этого красивый термин. Gâteau de voyage - кекс путешествия. Все потому, что он может храниться много дней, не теряя своих свойств. Просто храните его в пленке или закрытой емкости и отрежьте ломтик на завтрак до чая. Весь секрет в ингредиентах, а точнее их пропорциях и способе замеса теста. Хотя, по сути, ничего кроме обычной муки, яиц, сахара и масла мы не используем. Однако, как и все французское, за внешней простотой скрывается потрясающий шедевр.Плотный однородный кекс с харизматичными порами, который мгновенно тает в твоем вульте !! Представить? Отрезал кусок, натянул на чашку чая, а кекс уже пропал! Такое лакомство никого не оставит равнодушным, не зря, Gâteau de voyage можно увидеть в большинстве французских кондитерских по всему миру, это лучший вариант близкого сладкого отеля, хорошо хранится, держит форму и не портится при 12 прикосновениях. . Еще больше интересных вещей, которые я вам расскажу, как приготовить сотню, а может и тысячу вариантов этого кекса! Да, да, со всеми грамматиками и парочкой конкретных идей и комбинаций, что там, я даже расскажу, как сделать это шоколадным.Но начнем с самого начала, цитрусовый кекс. У нас есть сок лимона и лайма, много цедры и этот волшебный аромат. Когда он стоит на столе, кажется, что ты в центре лимонной плантации, где-то в Марокко. И заметили, как он изящно блестит на солнышке? Я тебе и этот секрет открою!

Хочу напомнить про раздел, в котором постоянно обновляется информация о городах и способах покупки билетов. В марте меня ждут Нижний Новгород, Алматы, Уфа и Казань!

Соединить в чашу миксера яйца (300 г), сахар (240 г, может быть тростниковый или комбинированный) и соль (3 г).Если вы добавите 25 граммов тримолина, продлите срок хранения и сок купки на пару дней.

Взбивать на средней скорости 5 минут.

В миске найдите муку (360 г) и плаксивую (18 г).

Должен получить такую ​​вещь.

Взбить еще минуты 2-3 до однородности.

Сливочное масло (265 г) Аккуратно растопить.

Вылить в тесто.

Приготовить цедру лимона (35 г).

Добавить в тесто.

И вот тут начинается самое интересное. В кекс можно добавлять что угодно. Если это не повлияет на текстуру теста. Например, с цедрой он будет слегка ароматным. Можно залить до 30 граммов любой жидкости (сок, ликер, ром, сироп и т. Д.), Так что аромат и вкус будут совершенно разными. Но, что еще интереснее, для начинки добавляют по 50-150 грамм цитада, сухофруктов и так далее. Допустим, Куантро, Апельсин Зедра и маленькие кусочки сушеного апельсина, одетые в тот же Куанто.Вы понимаете, что я имею в виду? Просто составляйте комбинации, которые кажутся логичными. Курс мелко нарезали, добавили в тесто немного ликера и выпили немного ликера. Огонь!)

Ароматическая форма для кесков (хлеба) пергаментная. Здесь достаточно одного листа пергамента, которым закроют нижнюю и боковые стенки. У меня форма Шанхай размером 85х260х50 мм.

Распределить тесто лопатой. Он будет довольно густым и немного липким.

Выпекаем при 145 градусах (верх-низ) 40-50 минут.Важная уловка. Чтобы кекс красиво «вспыхнул», через 20 минут, как ставят в духовку (сверху будет легкая корочка) проделайте ножом в центре коржа по длинной стороне. Таким образом, мы спрашиваем направление будущего роста кекса.

Пока кекс запекается, приготовьте сироп для пропитки. Соединяем воду (170 г), сахар (90 г) и тримолин (27 г, можно заменить медом или добавить или добавить).

Отжимаем 60 грамм лимонного и льняного сока.

Сюда можно добавить еще 30 грамм ликера, спирта или чего-нибудь такого же крепкого. Перемешать и поставить на плиту, огонь средний. Когда кекс будет готов, пропитаем его сиропом температуры 70-75 градусов.

Итак, кекс готов. Сироп через сито вылить в форму большей, чем кекс.

Немедленно достаньте кекс из формы, выньте пергамент и добавьте сироп. Осторожно, горячий пирог и сироп (использовать перчатки).По идее, нужно поставить капкейк на каждую строчку по 1 минуте. В том числе и наверху. Когда все грани пропитаны, можно повторить все заново, еще раз через минуту. Не бойтесь, что кекс будет слегка мягким. Главное, чтобы он не развалился у вас в руках. Весь сироп не «войдёшь», а где-то 40-50% ровно. Тогда пусть кекс остынет.

Украшаем так, как делают французские кондитерские изделия - нейтральная глазурь и цедра. Нейтральную глазурь можно купить в моем магазине или любом другом.Знаю, что сами варятся, но вот сами изучают вопрос) Итак, нагрейте нейтральную глазурь (ее еще называют французской), чтобы она стала мягкой. А верх кекса закрывают широкой кисточкой. Полностью, хороший толстый слой. Сверху посыпать цедрой. Можно полоски кабачков и любые ягоды по вкусу начинки. Например, очень шикарно будет смотреться та же клюква.

Храните кекс в пергаменте. Я просто вернул обратно в форму, а верх затянул пленкой.

Кекс получается плотным, пористым и очень вкусным. При этом отлично держит форму, даже если вырезать очень тонкие прорези.

Думаю с хорошим Earl Grey будет просто идеально. А когда вы играете за тысячу вариантов пропиток, начинок и сиропов, просто замените 70 граммов муки на хорошее какао (такое, какое я подщелачивал в магазине). Так начнется новый марафонский вариант. Ага)!

  • Масло растительное - 45 г
  • Молоко 3% - 112 г
  • Сахар - 75 г
  • Бюстьер - 3 г
  • Какао - 35 г
  • Мука - 75 г
  • Начинка

Уверена, что после новогодних праздников мы так ленимся, что о самостоятельном приготовлении чего-то вкусненького даже мысли не будет.Но тягу к Sweetkom никто не отменял. Поэтому, пока есть время, я предлагаю всем нам в будущем написать себе сообщение! Нет, не сообщение, лучше рецепт Самый простой десерт на планете. Уже на него нам точно хватит воли, согласны?

Итак, пару дней искал идею. Это выглядело как загадка, в духе «Что готовится легко и быстро, а какой вкусный торт ?!». Перебрала кексы, пироги, даже вспомнила про какие-то старые бабушкины рецепты.И когда я был в отчаянии, ответ нашел я сам. Звонок, курьер доставил новую микроволновку, которую я решила подарить себе на Новый год. Биокерамика, холод на улице, стильный дизайн, куча других преимуществ ... Но самое главное - это функция #SAMSUNGHEATWAVE, когда еда готовится еще быстрее и лучше. Тогда я понял - даже второго января, когда Оливье начал заканчиваться, нам захочется чего-нибудь сладкого и вкусного. И у нас не будет никаких отговорок, потому что кекс по кругу - что ж, может быть проще.

Я поставил кружку на весы, рос добавил все ингредиенты, чтобы вообще получился миксер, я не хотел получить полную имитацию деревни Энтузиазма, поэтому смешал вилкой и положил в микроволновая печь. Спустя всего 40 секунд я наслаждался ароматным, горячим и очень нежным шоколадным кексом. Готовился быстро, поэтому получилось очень сочно!

Настоятельно советую, сохраните этот пост, номер 3-го вы обо мне вспомните и скажите спасибо. Кстати, вот идея новогоднего подарка «Почему бы не написать рецепт маркером на самой кружке и не подавать его близко».Думаю, они тоже оценят иронию.

Хорошие новости. Мой магазин снова открыт. Теперь это отдельный сайт, чтобы вам было удобнее им пользоваться - Двеморковки.ру. Планирую, что он станет самым удобным магазином для любителей готовить. Актуальная витрина, множество способов доставки (по всему миру) и оплаты, товары, которые я выбираю сам, и ингредиенты, которые использую сам. Приехать!

На самом деле последовательность ингредиентов здесь не важна, но я считаю, что жидкость должна идти вперед.Почему? Так легче смешать все ингредиенты в конце. Сколько я таких капкейков делала, постоянно сухие ингредиенты «застревали» внизу. Потом понял, что будет только в плюс снизу слоя жидкостей.

Поэтому начнем с растительного масла (45 г) и молока (112 г).


Далее разрыхлитель (3 г).



Функция. Это не обязательно, но с ней ваши кексы выйдут на новый уровень. Я взял горсть молочного шоколада в карпах.


И немного грецкого ореха.


Хорошо перемешайте вилкой.


Нужна полная однородность теста. Но, раз уж, порция у нас крохотная, оставишь на это секунд 20.


Далее ставим СВЧ на максимальную мощность И ждем. На все уйдет от 30 секунд до пары минут. Можете смело чистить и проверять наличие. Кекс надо потрогать, если он пружинит и не прилипает к пальцам сверху - значит, готов. Следите, если вы держите слишком долго, он высохнет.


Конечно, дать в кружке с хорошей ложкой на пользу. Добавьте все, что хотите накормить!


Чувствуете аромат?


Основы

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, некоторых методах приготовления или, может быть, вы ищете основные рецепты Тесты, кремы и соусы. Чтобы упростить процесс обучения, у меня есть раздел в блоге "", в котором много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что ответы на свои вопросы вы найдете сами.

Хозяйка у примечания

Разберемся с некоторыми моментами.

Я уже писал, что подщелачивание сделает из этой купки потрясающий десерт. В то же время мы знаем, что его легко заменить мукой (1: 1). Правда, тогда к начинке придется хорошо подойти.

У меня кружка 450 мл, довольно большая. Если ваш поменьше - возьмите 2/3 порции, обычно хватает на стандартные круги. Вы также можете приготовить тесто для всей семьи в большой чашке, а затем разлить по кружочкам.

Наполнение.

Посмотрите, что вы можете придумать. Орехи и шоколад, Ириски - это первое, о чем мы подумаем. Вслед за мягкими сухофруктами, ягодами. Маршемелло - будет очень вкусно, потому что есть шанс испортить. А еще, ничего не мешает, перед подачей что-нибудь добавить - залить горячим ганашем (получается наоборот фондан), карамельным соусом, вареньем и так далее.

Кекс нестандартный, поэтому через 10 минут он сохнет. Попробуйте съесть это раньше. Он будет очень воздушным, рассыпчатым и сочным.Кстати, еще одним бонусом станет яркий аромат шоколада.

Я знаю, что часто спрашивают, не забыл ли я про яйца. Я не забыл здесь без него. Кстати, проверьте сколько людей спросят, даже после того, как я это уточнил)

Кексы прочие в кружке

Думаю, если вам нравится идея таких десертов, вам непременно захочется большего.

  • Масло сливочное 82,5% - 200 г
  • Мука - 260 г
  • Лайм - 3 шт.
  • Имбирь - 30 г
  • Сахар - 150 г
  • Сахар коричневый - 100 г
  • Яйца - 4 шт.
  • Bustyer - 10 г

Помните, на прошлой неделе мы приготовили плотный кекс с финиками и медом? Так что это совсем другая история.Тоже кекс, тоже ароматный, тоже вкусный .. Но вы только посмотрите на этого красавца !! Хорошо, если вы найдете такую ​​же форму со строгой геометрией или круглую форму с отверстием в центре (вы можете топить между двумя кольцами разного диаметра). Что я что? Сверху нарезаем корочку, и получается кекс идеальной формы. Согласитесь, в таком силуэте есть что-то привлекательное, минимализм и строгость линий вызовут аппетит с первого взгляда. А может это новая любовь?

Легчайший состав ингредиентов подарит удивительную нежность и рыхлость полученному продукту.Обратите внимание на надрез, кекс уверенно сохраняет геометрию, но при этом тает во рту за секунду. Один из тех случаев, когда лучше сразу решить, сколько кусочков съесть, а отдых заранее убрать подальше. От нас от нас глазурь с кислинкой. Такой баланс вкусов позволит сделать кекс интереснее и интереснее. Вы почувствуете, что в каждом кусочке наслаждаетесь разными нотками. Декор - Зейдра Лайм, потому что она красиво контрастирует с белоснежной глазурью и источает головокружительный аромат.

Теперь самое интересное - это вкусы. Если просто, у меня есть лайм и коричневый сахар - что-то напоминает освежающий мохито, согласны? Для лета сочетание беспроигрышное и крайне актуальное. Особая, элегантная кислинка лайма играет на вкусе кексов, ароматов и даже глазури. Повторяю, удалите лишние кусочки кекса, прежде чем попробовать! Но что самое интересное, в рецепте предлагаю поэкспериментировать со вкусами и пропиткой. Смело перечисляю вам не менее десятка альтернативных вариантов и комбинаций.От классического лимона до невероятного апельсинового шоколада или пьяной вишни С церковью. Могу сказать только одно, приготовьтесь влюбиться безвозвратно!

В первую очередь подготовим ароматные ингредиенты. Нам понадобится цедра трех лаймов и мелко нарезанный свежий имбирь (30 г).



Откровенно все до однородного состояния.



Пока масло взбивают с яйцами, приготовьте сухие ингредиенты: муку (260 г) и разрыхлитель (10 г). Хорошо подогнать их под клин.


Добавьте сухие ингредиенты в будущее тесто.


Должна получиться пышная масса, хорошо держащая форму. Видите ли, нет и намека на то, что тесто будет стекать из сопел месмера.


Вставьте в форму выжатый перец (или заварите). Моя форма имеет размер примерно 12х27 см. Держу в голове, что кекс поднимется примерно в полтора раза.


Ставим капкейк в духовку, разогретую до 165 градусов (верх и низ). Выпекать кекс будет довольно долго, все будет зависеть от вашей формы (собственно, от толщины теста, который необходимо выпить).Не ждите чуда в первые 40-45 минут.


Приготовьтесь немного остудить в форме, чтобы она стала чуть теплой. В это время доведите до кипения сок трех лаймов. Снимите кастрюлю с тарелки и тщательно пропитайте кекс. Для этого достаточно будет просто пролить сок по всей поверхности кекса. Чем равномернее вы это будете делать, тем будет лучше.

Если на этом этапе обернуть кекс пергаментом и убрать в холодильник, он будет там мигать до 5 дней.

Глазурь у нас будет самая простая - сахарная пудра (150 г) и сок лайма (или вода). Добавьте жидкость в порошок буквально на пол чайной ложки. Если глазурь вышла слишком жидкой, она засияет и просто стебет.


Обратите также внимание на то, что по крайней мере глазурь в чашке будет казаться густой на поверхности кекса, обычно она становится более жидкой, поэтому будьте внимательны в момент добавления жидкости.


"? Очень люблю этот фильм и часто с удовольствием пересматриваю - актеры сияют и сюжет самый отличный, а музыку они примерили.Итак, есть момент, когда речь идет о «Мамине Лимон Кек», которая умудряется подкупить строгих воинственных жителей на границе Афганистана (если не ошибаюсь). В очередной раз, когда я смотрел фильм, я вдруг подумал - а это своего рода икона - лимонный кекс. Многие, где можно встретить определенные упоминания о лимонном кейсе, как о чем-то уникальном и даже волшебном - будь то шутка тайком пересекает границу, подкупая лимонный кекс.

Что называется, звонок принят.Во что бы то ни стало, я хотел найти свой рецепт лимонных кексов, которые могли бы претендовать на звание семейной реликвии.

Условия были следующие - простые ингредиенты, максимально быстрый процесс приготовления теста и выпечки, лимонный вкус и необычная консистенция. Последнее было очень важно, ведь приготовить просто кекс со вкусом лимона не так уж и сложно, согласитесь.

Вот и получился этот красавец. Очень-очень нежный и мягкий кекс с прекрасным вкусом и ароматом лимона.Он в прямом смысле слова тает во рту, при этом не разваливается, не плавает и вообще переносит транспортировку и хранение. Ниже я расскажу, как был найден оптимальный рецепт глазури и как сделать кекс более-менее лимонным.

Не бойтесь количества ингредиентов, просто у каждого здесь своя роль - что-то формирует структуру, что-то отвечает за воздушность и мякоть, что-то за вкус и консистенцию в целом.

Начнем с самих лимонов.Старайтесь выбирать органические. Это не дань моде, раз уж мы воспользуемся и изюминкой тоже, хочется быть уверенным в чистоте продукта. Когда выбираете лимоны - понюхайте. Хороший лимон будет источником цитрусового аромата, эти лимоны необходимы. В любом случае дома хорошо окольцованы лимоны (можно даже использовать моющее средство Safe при попадании в организм).

Насыпьте цедру двух лимонов и выступите сами лимоны.

Хозяйка на заметке: чтобы получить из цитрусовых побольше сока, разогреть их в микроволновке в течение 15 секунд.

В миску соединить сахар (250 гр.) И масло комнатной температуры (125 гр). Выдержите миксер минут 5, дайте им хорошо соединиться. Масса станет заметно бледнее.

Добавить сок и цедру лимонов, масло растительное (40 гр.) Без запаха. Хорошо перемешать.

Введите один желток и два крупных яйца. Еще раз хорошо перемешайте. Тесто может быть немного неоднородным, не страшным.

В отдельной миске смешать сухие ингредиенты: мука (165 гр.), Bustyer (1/2 мл), соль (1/2 мл) и (25 гр.).

В несколько этапов добавить сухие ингредиенты в масляную смесь перед молоком (30 гр.). Добавили треть сухого, размешали, влили пару ложек молока, перемешали.

И напоследок взбитые сливки (60 гр.). Для этого берем 33% сливок и на максимальной скорости взбиваем миксером в чистую посуду. Первые минут 5 ничего не изменится, но потом масса станет прилично густой. Появятся волны. Здесь вы остановитесь, чтобы не взять крем.

Хозяйка на заметку - жирные сливки Будет здорово, если чашу и бакенбарды миксера предварительно подержать в морозилке 15 минут.

Замесите хорошенько, я уже получила удовольствие от замеса, чтобы тесто было воздушным.

Выложите кекс в форму. Здесь важный момент. Чтобы кекс получился хорошо, нужно создать не слишком большой пласт теста. То есть либо использовать формы-кольца (как на моем фото), где теплый воздух также будет удерживаться в центре, либо формы для хлеба и кексов такие длинные, но узкие.Не пренебрегайте этим моментом.

Выпекаем при 175 градусах 40-50 минут. Посмотрите, когда начнет появляться розовая корочка. Проверьте вертушку. Он должен высохнуть.

В зависимости от ингредиентов и времени выпечки торт будет более или менее влажным и, соответственно, рассыпчатым. Я держал 40 минут:

Хотите больше рассыпчатой ​​- Подольше подержите в духовке.

Когда кекс остынет, его можно покрыть глазурью. Для этого возьмите 50 грамм сахарной пудры, высыпьте в глубокую тарелку.И постепенно добавляйте по чайной ложке лимонный сок. Добавил, перемешал, добавил еще. Как только вся пудра растянется, а масса останется густой - глазурь готова. Залить (или смазать) им кекс, он быстро застынет. А вот варианты. Если разбавить только лимонным соком - будет прилично кисло - по мне - идеально. Если сомневаетесь в себе, используйте сок + воду пополам или только воду. Посыпьте еще одну влажную глазурь третьего образца лимона.

Если подержать остывший кекс с глазурью в холодильнике пару часов - будет еще вкуснее.И да, теперь я понимаю, почему хороший лимонный кекс можно кого-то подкупить;)

Лучшие шоколадные кексы | Handle the Heat

Ах, какой рецепт довести до совершенства - это разочарование. Если вы вообще следите за мной, то знаете, что я люблю использовать науку выпечки, чтобы настраивать и тестировать рецепты, пока я не думаю, что они являются ПОЛНОЙ версией этого рецепта.

Что может быть лучше шоколадных кексов ?! После предыдущих случайных тестов в течение нескольких месяцев потребовалось около 5 партий подряд в течение пары дней, чтобы окончательно выработать рецепт.

Надеюсь, вам он понравится так же, как и мне! Он идеально влажный и нежный. Не настолько влажным, чтобы не рассыпаться, и не настолько нежным, чтобы рассыпаться. Плюс кучу шоколадных оттенков. Всего три вида!

Как приготовить ЛУЧШИЕ шоколадные кексы

Этот рецепт прошел тщательные испытания. Ниже приводится полное объяснение каждого основного элемента на тот случай, если вы хотите узнать больше о науке и процессах, лежащих в основе всего этого.

Я попытался ответить на любые ваши вопросы ниже, но не стесняйтесь оставлять комментарии с любыми другими вопросами.

ТАКЖЕ, я закончил тем, что написал целый пост о том, как сделать идеальные кексы ЗДЕСЬ, вам может понравиться. В противном случае продолжайте прокручивать, чтобы увидеть полный рецепт для печати.

Лучший шоколад для шоколадных кексов:

Невозможно приготовить звездные домашние шоколадные кексы без шоколада! В самих кексах используется целых 4 унции горько-сладкого шоколада И какао-порошок голландского производства для максимально возможного вкуса шоколада. Убедитесь, что вы используете только что нарезанный шоколад для выпечки, а не шоколадную стружку, которая тает не так гладко.

Должен ли я использовать какао-порошок голландского производства?

Я действительно рекомендую вам придерживаться какао голландского производства, поскольку на самом деле он работает по-другому на химическом уровне по сравнению с обычным натуральным какао. Вы можете узнать больше о различиях между какао-порошками здесь.

Вы можете найти его во многих гастрономических магазинах, таких как Whole Foods, Sur la Table и Williams-Sonoma. Одна из самых удивительных особенностей какао от Dutch Process состоит в том, что оно почти всегда содержит больше какао-масла (жира!), Чем ваш типичный какао-порошок из продуктового магазина.Это означает больше влаги, насыщенности и шоколадного вкуса! Узнайте больше о какао-порошке + жире здесь.

Если в этом рецепте вы должны использовать обычный несладкий какао-порошок, не добавляйте уксус. Ваши кексы могут быть немного более сухими, если вы используете что-то вроде Hershey’s или Nestle.

В глазури используется растопленный шоколад для максимально интенсивного и чистого шоколадного вкуса. Я люблю полусладкое, но не стесняйтесь использовать вместо него молоко или горько-сладкий шоколад. Все зависит от вас!

Как приготовить сочные шоколадные кексы:

В этом рецепте вместо топленого масла используется растительное масло.Я немного поработал над этим и остановился на выборе масла, потому что оно создает очень влажную текстуру и открытую, слегка губчатую крошку, которая идеально подходит для шоколадных кексов.

Поскольку масло жидкое при комнатной температуре, оно дает лучшее ощущение влажности, чем масло.

Обязательно используйте полножирные ингредиенты и не уменьшайте количество сахара в этом рецепте. Сахар действительно способствует увлажнению, если вы можете в это поверить!

Наконец, убедитесь, что случайно не перемеряли муку и какао-порошок.Выложите оба ингредиента в их мерные чашки, затем выровняйте излишки ножом. А еще лучше использовать цифровые кухонные весы.

Горячая вода и порошок эспрессо

Если вы много печете шоколадный торт или кексы, вы, вероятно, видели довольно много рецептов, в которых используется горячая вода или даже горячий кофе. Он помогает растворить и «посвететь» какао-порошок, чтобы раскрыть как можно больше аромата с минимальным количеством комков какао. В своем рецепте «Лучший шоколадный кекс» я использую комбинацию горячей воды и быстрорастворимого порошка эспрессо.Эспрессо просто усиливает вкус шоколада, но не ощущается.

Нужно ли использовать порошок эспрессо?

Для того же эффекта можно использовать горячий кофе. Или вы можете вообще опустить его, если хотите.

Сахар (ы)

В большинстве моих первоначальных тестов рецептов для кексов использовался только сахарный песок. Затем я подумал, что попробую добавить немного коричневого сахара. Полученные кексы были ароматными, влажными и слегка жевательными. Идеальный!

Яйца

Чем больше в рецепте торта целых яиц, тем он будет богаче.Я повторил один из моих любимых трюков с выпечкой и добавил яичный желток. Он прекрасно подходит для пирожных и печенья, так почему бы не шоколадные кексы? Он добавляет больше насыщенности, жевательности и структуры, поэтому кекс может выдержать обильную или сильную глазурь.

Есть ли заменитель яиц для шоколадных кексов?

Мне еще предстоит найти удивительный заменитель яиц для этого рецепта. У моей подруги Джеммы из Bigger Bolder Baking есть отличный ресурс о заменителях яиц.

Ливенер

Ой, здесь я столкнулся с наибольшим разочарованием.Я ходил туда-сюда по этому поводу. Когда я использовал и пищевую соду, и разрыхлитель, кексы поднимались на красивую высоту во время выпечки, но затем опускались и слегка складывались, когда они охлаждались. Облом. Это было слишком много закваски.

Я вернулся только к пищевой соде, которая на чайную ложку более эффективна, чем разрыхлитель, но мне пришлось добавить в рецепт уксус. Почему? Потому что изначально в пищевой соде было не так много кислоты, с которой она могла бы вступить в реакцию. Какао-порошок голландского производства был нейтрализован кислотой, поэтому это была только сметана и небольшое количество коричневого сахара.Для высоких и легких кексов нам нужно достаточное количество разрыхлителя, поэтому пищевая сода + уксус сделали свое дело. Вот почему вы не добавляете уксус, если используете натуральный какао-порошок.

Мука

Я попробовал протестировать хлебную муку после того, как увидел несколько «окончательных» рецептов в другом месте, где она использовалась, но обнаружил, что универсальность работает так же хорошо. Поскольку AP-мука более доступна, я остановился на ней, чтобы вам было проще.

Сметана

Я считаю, что сметана придает кексам такое прекрасное богатство и баланс вкуса, поэтому мне просто пришлось добавить ее сюда.Я думаю, что он определенно работает лучше всего, но жирный простой йогурт также является прекрасной альтернативой.

Шоколадная глазурь

Когда я впервые опубликовал этот рецепт, в качестве глазури использовался более сложный шоколадно-швейцарский сливочный крем безе. Несмотря на то, что он вкусный, он более продвинутый и требует больше времени и специального оборудования.

Чтобы сделать этот рецепт проще, но не менее восхитительным, я заменил шоколадно-масляный крем в американском стиле, который стал особенно особенным с двумя добавками.Глазурь содержит охлажденный шоколадный ганаш для дополнительного шоколадного вкуса и сочности.

Для получения гладкой и насыщенной глазури выберите органическую сахарную пудру и какао-порошок с высоким содержанием жира. Полное объяснение обоих можно найти здесь.

Мои любимые инструменты для кексов:
  • Вкладыши для кексов: Это мои любимые вкладыши для кексов, которые не прилипают к вкладышу.
  • Наконечник для трубок: Я использовал наконечник для трубок Ateco # 828, чтобы нанести вихрь шоколадной глазури на эти кексы.Подойдет любая большая открытая звездочка!
  • Кондитерские мешки: Я люблю эти.
Можно ли замораживать кексы?

При хранении дольше недели заверните незамороженные кексы индивидуально в полиэтиленовую пленку (это предотвратит ожог в морозильной камере и передачу вкуса). Поместите кексы в пакет для замораживания на полку в морозильной камере, чтобы они не разбились. Заморозить до 3 месяцев.

Разверните кексы и дайте им разморозиться при комнатной температуре примерно 1-2 часа.Подробнее о том, как заранее заморозить и приготовить десерты, читайте в моем * бесплатном * Руководстве по выпечке Make Ahead.

Можно ли приготовить слоеный пирог по этому рецепту?

У меня есть мой лучший рецепт шоколадного торта, который я настоятельно рекомендую вам проверить! Это очень похоже на этот рецепт.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *