Энди шеф карамель рецепт: Рецепт соленой карамели энди шеф — Кулинарные рецепты быстрого приготовления

Домашний карамельный соус, как сделать карамельный соус

23 декабря 2017      Выпечка, десерты

Домашний карамельный соус – это просто и красиво. Сливочный вкус и нежная текстура позволят вам украсить любой десерт. Этот рецепт заимствован у великолепного Энди Шефа.

Ингрeдиенты: 1. Сахар – 225 гр.
2. Вода – 65 мл
3. Масло – 70 гр.
4. Сливки от 33% жирности – 80-250 мл

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: для украшения торта диаметром 20 см

Как приготовить карамельный соус в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото:

Шаг 1. Соедините в сотейнике сахар и воду.

Мы уже готовили соленую карамель по «сухому» рецепту без воды. Здесь описан более традиционный и простой способ приготовления домашней карамели.

Шаг 2. На среднем огне доведите сироп до растворения сахара, НЕ мешая его.

Помешивая карамель, вы способствуете кристаллизации сахара – карамель превращается в твердое и хрупкое стекло.

После того как все крупинки сахара растворились, увеличьте огонь до максимума и проварите карамель до янтарно-золотистого цвета.

Шаг 3. Карамель должна свариться и приобрести яркий, но не коричневый оттенок.

Как только масса стала приобретать темный цвет и неприятный запах – значит она сгорела.

Совет: если вы готовите в сотейнике с толстым дном, как только карамель начала менять цвет от янтарного к коричневому, снимайте ее с огня и пусть «доходит» на столе. Толстые стенки и дно сотейника не дадут ей быстро остыть и доведут до нужного состояния.

Шаг 4. В карамель введите подогретые сливки.

Количество сливок зависит от желаемой густоты соуса: 80 мл сливок – густой соус, похожий по консистенции на обычную тягучую карамель, 250 – жидкий карамельный соус, которым можно пропитывать торты.

Шаг 5. Через 1-2 минуты добавьте в сливки размягченное сливочное масло.

Помешивайте домашнюю карамель, пока масло полностью не растворится и соус не станет однородным.

Шаг 6. Используйте карамельный соус сразу после приготовления или перелейте его в стеклянную емкость и храните в холодильнике.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Проголосуйте:
[Всего голосов: 6    Средний: 2.7/5] Поделитесь рецептом с друзьями:

Энди шеф торты рецепты

Самое точное и полное описание: энди шеф торты рецепты — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Сырники из Кофемании

Сырники из Кофемании     Основы   Хозяйке на заметку   Недавние обзоры

Ягодные маффины с начинками

Ягодные маффины с начинками   Основы   Хозяйке на заметку   Недавние обзоры

Пирог на песочном тесте (киш) с рыбой и соусом Песто

Пирог на песочном тесте (киш) с рыбой и соусом Песто     Основы   Хозяйке на заметку   Недавние обзоры

Бесконечный шоколад в одном капкейке

Бесконечный шоколад в одном капкейке     Основы   Хозяйке на заметку   Недавние обзоры

Чизкейк «Три шоколада» для ленивых

Чизкейк «Три шоколада» для ленивых   Основы   Хозяйке на заметку   Недавние обзоры

Тропический десерт с кокосом и шоколадом — «Баунти»

Тропический десерт с кокосом и шоколадом — «Баунти»       Сборка Основы   Хозяйке на заметку   Недавние обзоры

Феноменально простой и фантастически вкусный — пирог с пряностями и фруктами (яблоками)

Видео (кликните для воспроизведения).

Феноменально простой и фантастически вкусный — пирог с пряностями и фруктами (яблоками)     Основы   Хозяйке на заметку   Недавние обзоры

Французский яблочный тарт из глубин истории

Французский яблочный тарт из глубин истории       Основы   Хозяйке на заметку   Недавние обзоры

Современные десерты: муссовый морковный торт Банни

Современные десерты: муссовый морковный торт Банни   Морковный бисквит   Апельсиновое конфи   Кремовый мусс Хозяйке на заметку   Пересчёт объёмов   Недавние…

Яркий торт «Birthday Cake» из Америки

Яркий торт «Birthday Cake» из Америки       Основы   Хозяйке на заметку   Недавние обзоры

Современные десерты: муссовый торт «Сыр» с пармезаном

Современные десерты: муссовый торт «Сыр» с пармезаном   Ананасовое кремё   Дакуаз с пармезаном   Мусс с пармезаном Пересчёт объёмов   Хозяйке на заметк…

Удивительный шоколадный кекс с ягодами

Удивительный шоколадный кекс с ягодами   Основы   Хозяйке на заметку   Недавние обзоры

Карамельный чизкейк с шоколадом и Орео

Карамельный чизкейк с шоколадом и Орео   Основы   Хозяйке на заметку   Недавние обзоры

Пирог с сезонными фруктами

Пирог с сезонными фруктами   Основы   Хозяйке на заметку   Недавние обзоры

Старая добрая запеканка

Старая добрая запеканка   Основы   Хозяйке на заметку   Недавние обзоры

Бисквитный торт «Симфония» с фисташкой и клубникой

Бисквитный торт «Симфония» с фисташкой и клубникой   Основы   Хозяйке на заметку   Недавние обзоры

Ещё одно овсяное печенье с шоколадом и фантазией

Ещё одно овсяное печенье с шоколадом и фантазией   Основы   Хозяйке на заметку   Недавние обзоры

Тарт на песочном тесте с фисташкой и малиной

Тарт на песочном тесте с фисташкой и малиной   Основы   Хозяйке на заметку   Недавние обзоры

Солёная карамель — рецепт-конструктор!

Солёная карамель — рецепт-конструктор!   Основы   Хозяйке на заметку   Недавние обзоры

Крем брюле — ванильная классика

Крем брюле — ванильная классика   Основы   Хозяйке на заметку   Недавние обзоры

  • Мука — 235 гр.
  • Сода — 7 г
  • Соль — 1 ч.л.
  • Какао — 65 гр.
  • Сахар — 300 гр.
  • Яйца — 2 шт.
  • Сливочное масло — 60 гр.
  • Оливковое масло — 60 гр.
  • Ванильный экстракт — 2 ч.л.
  • Молоко — 260 мл.
  • Винный уксус — 1 ст.л.

Если сейчас читаете этот рецепт, считайте вам очень крупно повезло. Такого простого рецепта вы, наверное, ещё не встречали. Это при том, что все, кто пробовали этот мой торт, закатывали глаза и говорили — «Боже, как вкусно, но я никогда такой не сделаю самостоятельно».

Видео (кликните для воспроизведения).

Это один из моих любимых моментов, когда сделал блюдо из простейших ингредиентов за 20 минут, а всем, кто пробует, кажется, будто это самый тайный рецепт лучших шефов мира, который разглашается раз в столетие трём счастливчикам в лунную ночь.

Ну и самое главное — коржи по этому рецепту получаются неприлично вкусными, здесь и насыщенный шоколадный вкус (причем именно шоколадный) и умеренная влажность.

Поскольку сложилось так, что за три дня я готовил трижды этот торт, у меня было время оценить всего его сильные стороны. Так вот, когда корж готов и остыл — просто заверните его в пищевую плёнку. Через пару часов у вас будет самый мягкий, упругий и влажный корж, какой вы только видели. Я просто отрезал от него куски и ел как самостоятельный десерт, вообще не нужна никакая пропитка или кремы. И в таком виде он может пролежать 3-4 дня, становясь всё лучше.

Состав продуктов вообще удивляет, там нет ничего, что не хранилось бы у вас ежедневно в холодильнике или шкафу. А к процессу замешивания теста вообще нет никаких требований — все ингредиенты побросали в одну чашу, взбили минуты три и готово. Неудивительно, что я повторил три раза этот торт, и жалею только, что не сделал это ещё пару раз.

Ах да, это вообще неприлично щедрый бонус, но из данного количества ингредиентов можно получить 1 толстенный корж на 20 см (высота будет около 4-5 см) или два таких же по 16. Тесто в буквальном смысле удваивается в объеме!

Хотите первыми узнавать о новых рецептах, обзорах, конкурсах и важных мероприятиях — подпишитесь на мой профиль в инстаграме — @darkzip. А также буду рад, если выкладывая фото, укажете мой профиль.

Андрей Рудьков

Если вам нужен какой-то ингредиент, кондитерский инвентарь и техника, заходите в мой магазин — 

dvemorkovki.ru

. Планирую, что он станет самым удобным магазином для тех, кто любит готовить. Актуальная витрина, множество способов оплаты и доставки (по всему миру), есть свой магазин в Москве и товары, которые я отбираю сам и ингредиенты, которые использую в блоге.

Заходите

!

Как я уже говорил, никаких техник здесь нет, единственное условие — уксус добавляем в самом конце. Поехали. Соедините муку (235 г),

соду

(7 г), соль , сахар (300 г) и

алкализованое какао

(65 г).

Перемешайте

венчиком

, слегка, чтобы хоть как-то сделать вид, что мы серьёзные повара, а рецепт требует навыков;)

Следом отправляем два яйца, мягкое сливочное масло (60 г), оливковое масло (60 г, можно другое растительное),

ванильный экстракт

(10 г,

если нет экстракта, не заменяйте ни чем, просто пропустите ), молоко и винный уксус . Можете взять яблочный, грушевый, другие варианты, НО не бальзамический, главное не супер сильный (берите до 6%).

Теперь всё, что нам нужно, это хорошо перемешать все ингредиенты миксером. Сначала появятся комки, разводы масляных пятен, но через 3-4 минуты масса станет гладкой, однородной и глянцевой.

Как я уже писал, делаем в форме от 16 до 20 см. ВАЖНО! Тесто удвоится в объеме, поэтому не вздумайте наливать тесто больше, чем до половины формы. Форму смазываем маслом. На дно я всегда кладу пергамент, просто так не нужно долго мучаться с выниманием коржа.

Идеально подойдут металлические кольца на 16 или 18 см, а также разъемные формы или цельные.

Выпекайте при 155 градусах примерно 50-90 минут. Поначалу корж будет активно расти, затем успокоится. Сверху может появиться бугорок, и даже, возможно, треснет — не пугайтесь, это хорошо, мы получаем пористую структуру.

Как обычно, проверяем деревянной шпажкой. Она должна выходить сухой. То есть минут через 40 начинаем проверять каждые 5 минут.

Готовый корж почти сразу будет выходить из формы. Аккуратно переложите его на металлическую решетку. 

Вы можете поверить, что в форму я налил теста всего на 2 сантиметра, а на выходе получился корж больше 4 см?! И ещё раз, остывшие коржи непременно подержите в герметичном контейнере (или плёнке) хотя бы пару часов. Если в начале вам может показаться, что снаружи коржи суховаты, то позже они станут такими же влажными и пористыми.

Если коржи доживут до момента сборки торта, используйте любой крем, я сверху просто полил ганашем. О том, как правильно выпекать коржи, собирать торт и работать с кремом, можно прочитать здесь.

По количеству теста на коржи (2-4 коржа от 1,5 до 2,5 см):

диаметр формы (см) 16-18 20-22 24+
порций теста 1 2 3

Недавние обзоры

Наверняка многие хозяйки не раз слышали о знаменитом шоколадном торте «На раз, два, три» от Энди шефа. Этот десерт поражает своими вкусовыми особенностями, корж у такого лакомства получается сладким, нежным и мягким. Благодаря особенной технологии приготовления, основа для торта не требует пропитки, так как бисквит выходит влажным и невероятно шоколадным.

Повара советуют, чтобы получить максимально мягкий бисквит, стоит после выпекания просто завернуть его в полиэтиленовую пленку, всего через пару часов основу можно будет использовать. Для этого торта не нужна отдельная пропитка или крем, но если есть желание, то можно разрезать корж на две части и смазать кремовой массой.

Состав действительно удивляет, в нем нет никаких сложных продуктов, которые бы было сложно достать. Тесто же замешивается буквально за несколько минут, достаточно сложить все составляющие в одну чашу, а затем взбить хорошенько миксером. Процесс приготовления занимает минимум времени, поэтому готовить тортик можно хоть каждый день, наслаждаясь его изысканным шоколадным вкусом.

Торт «На раз, два, три» с прослойкой из крема

Этот рецепт дает возможность легко сделать шоколадный торт «На раз, два, три» от Энди шефа, в мультиварке или же духовом шкафу. Основу сделать очень просто, а для приготовления крема можно применить совершенно любой рецепт. Лучше всего данный бисквит сочетается с насыщенным шоколадным кремом, или же готовят классический вариант сметанной кремовой массы.

Ингредиенты:

  • сода столовая — 1,5 ложечки;
  • какао в порошке — 65 грамм;
  • мука 1 сорта — 245 грамм;
  • соль крупная — 1 ложечка;
  • сахар — 310 грамм;
  • мягкое масло сливочное — 65 грамм;
  • уксус винный или яблочный — 1 ложка;
  • масло из оливок — 65 мл;
  • экстракт ванили — 2 ложечки;
  • молоко свежее 3,2% — 285 мл;
  • куриные яйца — 2 штуки.

Поэтапный процесс приготовления:

В большую чашу насыпают то количество муки, которое указано в рецептуре, туда же добавляют какао в порошке, немного соли и соды, последним насыпают чуть больше стакана сахара. Такой состав перемешивают с помощью ложки, чтобы сыпучие продукты лучше смешались между собой.

Следующим этапом в приготовлении шоколадного торта «На раз, два, три» от Энди шефа, по данному рецепту, необходимо взять куриные яйца и мягкое сливочное масло. Чтобы десерт получился качественным лучше не экономить на масле, иначе торт получится не таким пышным и мягким.

В полученные сыпучие продукты добавляют пару куриных яиц и масло, все перемешивают, наливают масло из оливок, ложечку ванильного экстракта и молоко. В последний момент к тесту примешивают винный уксус, его стоит подготовить заранее. Такой состав очень хорошо вымешивают, чтобы получить гладкую консистенцию теста. Удобнее производить замес с помощью миксера на высоких оборотах.

Готовую массу переливают в форму, где она будет выпекаться, лучше всего использовать круглую разъемную емкость, так вынимать бисквит будет удобнее. Когда основа будет перелита в форму, тесто будет заполнять только половину емкости, но в процессе выпекания масса значительно увеличится в размерах.

Очень важно смазывать маслом только дно формы, а бока оставить не тронутыми, в противном случае середина сильно поднимется, а по краям тесто подняться не сможет.

Шкаф, для выпекания десерта, прогревают до отметки 180 градусов, туда помещают форму с тестом, и закрывают дверцу. Процесс выпекания длится не более одного часа, готовность проверяют шпажкой. Как только пирог будет готов, его вынимают из духовки, а затем заворачивают в пищевую пленку.

В таком виде десерт должен постоять пару часов. Через отведенное время готовый десерт разрезают на два коржа, смазывают слоем сметанного или шоколадного крема, и подают к столу. Таким образом, у нас получился невероятно вкусный шоколадный торт «На раз, два, три» по рецепту от Энди шефа с кремом.

Классический вариант приготовления с глазурью

Ингредиенты:

  • сахарный песок — 285 грамм;
  • молоко 3,2% — 545 мл;
  • уксус яблочный — 1 ложка;
  • мука 1 сорта — 265 грамм;
  • яйцо куриное — 2 штуки;
  • ванилин в порошке — 1 пачка;
  • какао в порошке — 105 грамм;
  • хорошее сливочное масло — 125 грамм;
  • масло из оливок — 3 ложки;
  • сода и соль — по 1 ложке;
  • для украшения шоколад и фрукты — по 110 грамм.

Способ приготовления бисквита:

  1. Для начала необходимо подготовить большую чашу, в которую просеивается мука высокого качества. Затем, в этот продукт дополнительно насыпают соду, немного соли, половину от количества какао, а также сахарный песок и пачку ванильного порошка. С помощью венчика можно перемешать эти составляющие.
  2. После этого нам понадобятся куриные яйца в охлажденном виде, их добавляют в сухую массу. Также стоит заготовить сливочное масло для шоколадного торта «На раз, два, три» от Энди шефа по видео, для этого продукт предварительно размораживают, или же слегка прогревают в микроволновой печи. Готовый продукт добавляют к будущему тесту, в дополнение туда же наливают масло из оливок.
  3. Следующими ингредиентами в тесто добавляются коровье молоко и экстракт ванилина, если последнего дома не оказалось, то используется обычный порошок ванили. Не забываем добавить ложку винного уксуса. Полученная масса хорошо перемешивается, это можно удобно сделать с помощью миксера или комбайна. Полученная масса должна иметь хорошую однородную и пышную структуру.
  4. Теперь нам понадобится форма для выпекания десерта, ее смазывают сливочным маслом, а на дно выстилают бумагу для выпекания. В емкость наливают аккуратно тесто, а затем разравнивают лопаткой. Духовка прогревается до 180 градусов, а затем в нее убирают лакомство выпекаться на 65 минут. Очень важно помнить, что открывать духовку нельзя, иначе корж осядет. Проверить готовность можно только через 40 минут выпечки.
  5. Как только корж для шоколадного торта «На раз, два, три» от Энди шефа будет доведен до готовности, его вынимают их духовки и дают слегка остыть. После этого можно вынуть бисквит из формы и завернуть в пищевую пленку на два часа. Тем временем занимаются приготовлением глазури для десерта.

Способ приготовления глазури:

  1. Чтобы сделать глазурь, необходимо взять сотейник, в который насыпают остатки какао, добавляют три ложки сахарного песка и наливают молоко. Такая масса хорошо перемешивается, пока состав не станет более однородным, к нему добавляют остатки масла и ставят все на огонь.
  2. Глазурь варят до того момента, пока масса не станет достаточно густой, очень важно постоянно перемешивать шоколадный состав и не давать ему кипеть. Как только глазурь станет необходимой консистенции, огонь выключают, а смеси дают слегка остыть.

Собираем торт:

  1. Начинаем сбор с подготовки коржей, как только бисквит остынет, его разрезают на две части, а затем пропитывают любым понравившимся кремом. Если же крема нет, то можно обойтись и без него, так как корж получается нежным и сочным. Достаточно просто полить десерт глазурью.
  2. Верх десерта украшают с помощью ягод или кусочков фруктов, а сверху все посыпают тертым шоколадом или сахарной пудрой. Подавать десерт следует в охлажденном виде, поэтому торт перемещают в холодильник на пару часов. В итоге получается невероятно вкусный шоколадный торт «На раз, два, три» от Энди шефа. Отзывы о нем говорят, что данный пирог можно кушать даже без глазури и пропиток, так как он выходит невероятно вкусным.

Десерт на «раз, два, три» с заливкой из глазури

Ингредиенты:

  • уксус винный — 1 ложка;
  • сахарный песок — 305 грамм;
  • молоко коровье — 285 мл;
  • сода — 1 ложечка;
  • масло из оливок и сливочное — по 65 грамм;
  • соль — 1 ложечка;
  • экстракт ванили — 2 ложечки;
  • какао в порошке — 65 грамм;
  • куриное яйцо — 2 штуки;
  • мука 1 сорт — 235 грамм.

Как приготовить корж:

  1. Первым делом в большой тарелке соединяют все сыпучие ингредиенты, муку обязательно просеивают. Состав слегка перемешивают, чтобы ингредиенты разошлись, а потом вбивают туда пару куриных яиц, укладывают кусочек мягкого сливочного масла и наливают масло из оливок. Дополнительно к смеси стоит налить пару ложечек экстракта ванили, необходимое количество молока и уксус.
  2. Готовая масса хорошо перемешивается, чтобы получилось тесто однородное и гладкое по структуре. Чтобы получить правильное тесто, его лучше взбивать миксером, так как масло должно хорошо разойтись. Готовый состав имеет глянец и красивый шоколадный оттенок.
  3. Можно приступать к процессу выпечки такого десерта, для этого берется форма, которую смазывают сливочным маслом. Туда укладывают пергаментную бумагу и заливают тесто. Процесс выпекания производят при температурном режиме в 170 градусов. На выпечку уходит от 55 до 75 минут. Готовность проверяется классическим методом, используется шпажка. Готовый корж будет немного выше формы. Его вынимают из емкости, а затем кладут на решетку охлаждаться. Именно на решетке это лакомство будет удобнее покрывать глазурью.

Готовим глазурь:

Для приготовления глазури нам понадобится только полторы плитки горького шоколада, и около 155 миллилитров жирных сливок. Сначала сливки доводят до кипения, а затем к ним добавляют кусочки шоколада. Необходимо дождаться, пока шоколад растворится в сливочном продукте. На теплый десерт выливают готовую густую шоколадную массу, а затем оставляют лакомство в холодильнике на 45-65 минут, чтобы глазурь застыла.

Если хочется получить глянцевый блеск, то в массу дополнительно кладут кусочек масла. Украшают такой торт кусочками фруктов или свежими ягодами. Также можно разрезать бисквит и пропитать шоколадным кремом. Есть возможность создать красивый рисунок на тортике, если присыпать глазурь пудрой из сахара через кружевную ткань.

На свой день  рождения сын  попросил меня испечь «большой шоколадный торт с клубничкой наверху». Пришлось исполнять желания именинника. Выбор пал на рецепт простого шоколадного торта, его еще называют «шоколадный торт на раз, два, три!». Преимущество этого бисквита в том, что набор необходимых продуктов для его приготовления есть практически всегда в любом холодильнике, а результат заставляет всех ахнуть. Дайте волю своей фантазии в экспериментах с кремами, начинками и пропитками, и тогда эта сладость сгодится не только для  повседневного чаепития, но и может стать гвоздем праздничного стола.

Этот рецепт я нашла на странице Инстаграм Андрея Рудькова @darkzip. Обязательно загляните к нему в гости и не разочаруетесь: кладезь проверенных удачных рецептов!

Ингредиенты для шоколадного бисквита:

  • Пшеничная мука — 250 гр.
  • Пищевая сода — 1,5 ч. л.
  • Соль — 1 ч. ложка
  • Какао-порошок хорошего качества — 55 гр.
  • Сахарный песок — 300 гр.
  • Куриные яйца — 2 шт.
  • Масло сливочное — 60 гр.
  • Масло растительное (лучше кукурузное, можно подсолнечное) — 60 гр.
  • Экстракт ванили — 2 ч. ложки
  • Молоко —   280 мл.
  • Винный уксус — 1 ст. л.

«Раз, два, три!» — и готово

Духовой шкаф поставьте разогреваться на 175 С. Тесто для шоколадного бисквита замешивается очень быстро, поэтому лучше позаботиться о нагреве духового шкафа заблаговременно.

Возьмите глубокую миску и просейте в нее все сухие ингредиенты: какао-порошок (55 гр.),муку (250 гр.), пищевую соду (1,5 ч. ложки), соль ( 1 ч. ложку), сахарный песок ( 300 гр.)

Помните, что перед просеиванием нужно активно  перемешать  все сухие составляющие венчиком или лопаткой. Наша цель — равномерно распределить пищевую соду, чтобы обеспечить хороший подъем шоколадного бисквита в духовке.

Сливочное масло (60 гр.) добавляем в следующем этапе. Оно должно иметь комнатную температуру, если масло холодное —  слегка подтопите его в микроволновой печи.

Разбиваем два яйца в эту же миску, где находятся остальные ингредиенты. Наливаем растительное масло (60 гр.) и экстракт ванили — 2 ч. ложки. Если нет экстракта, можно использовать семена из свежего стручка, либо, за неимением последнего — ничего не добавлять.

Теплое молоко (280 мл.) выливаем в тесто для бисквита. Если молоко будет горячим, яйца свернутся, поэтому внимательно проверьте его температуру перед добавлением в тесто.

Главная задача следующего этапа  — все хорошенько перемешать до исчезновения комочков. Взбивать тесто для шоколадного торта по этому рецепту не рекомендуется, так как, начнет вырабатываться клейковина и бисквит будет клеклым и слишком плотным, когда испечется. Нам нужна рассыпчатая, воздушная и нежная структура выпечки — не так ли?

В самом конце приготовления добавим секретный ингредиент —  винный (или яблочный) уксус. Удивительно смотреть, как шоколадное тесто заполнится маленькими пузырьками — такой процесс запускает уксус (1 ст. ложка). Не переживайте, в готовом торте он чувствоваться не будет, он сделает свое дело и испарится.

В рецепте можно использовать любой 6 % уксус, но его вкус не должен быть очень насыщенным (например, бальзамический добавлять не стоит.

Шоколадный торт должен получиться высоким и красивым, поэтому будем использовать для выпечки бисквитов формы маленького диаметра. Моя разъемная форма имеет величину 18 см. в диаметре, я буду использовать две одинаковых формы. Перед тем, как выливать тесто, позаботьтесь о том, чтобы бисквиты хорошо вынимались. Для этого застелите дно пергаментной бумагой с хорошим покрытием.

Расскажу подробнее, как быстро закрыть дно формы, не прибегая к вырезанию кружков бумаги.

Снимаем дно.

Кладем форму на дно, которое покрыто листом пергамента.

Защелкиваем крепление формы: таким образом защипывается бумага между дном и боковинками.

Лишнюю бумагу отрываем. Форма для выпечки бисквита готова! Теперь можно не переживать о том, что  бисквит прилипнет, а также подстраховаться на случай протечки теста в щели между дном и боками формы. 

Я советую все эти действия сделать перед началом замешивания, чтобы тесто не стояло в ожидании, когда же его, наконец, отправят в духовой шкаф. Если у вас только одна подходящая форма, значит, выпекайте коржи по одному, но уксус и пищевую соду не добавляйте сразу в общий объем теста ( они не должны вступить в реакцию, находясь вне духовки). Эти ингредиенты лучше добавить перед самым выпеканием, либо все составляющие разделить на три части и замешивать для каждого коржа отдельное тесто.

Шоколадный бисквит «на раз, два, три» выпекается при температуре 175 С в течение 50-60 минут. Бисквит хорошо поднимется, может дать трещину по центру, не переживайте на этот счет, для шоколадного теста по этому рецепту такое поведение считается нормальным.

К сожалению, купол или трещинки по центру — это беда большинства выпечки, в тесто для которых добавлялась пищевая сода. Заменить соду разрыхлителем в данном случае нельзя, так как, в составе есть большое количество кислотных ингредиентов, для погашения которых одного разрыхлителя недостаточно.

Готовность выпечки проверяйте деревянной палочкой (она должна из центра бисквита выходить полностью сухой). Шоколадный цвет теста не позволяет увидеть готовность по цвету и румяности, поэтому через 40 минут выпекания протыкайте шпажкой каждые 5 минут.

Готовые коржи нужно вынуть из формы и остудить на решетке. Чтобы бисквит с легкостью покинул форму, проведите вдоль стенок обычным столовым ножом, отделяя мякиш от стенок.

После полного остывания бисквита можно упаковать его в пищевую пленку и отправить в холодильник. Не пренебрегайте советом Энди Шефа: в герметичной упаковке влага равномерно распределяется по всему коржу, делая его сочным и ароматным. Идеально, если получится оставить шоколадный бисквит в пленке на ночь ( а минимальное время настаивания — 6 часов).

Остывшие коржи удобно резать, так как, они меньше крошатся. Для разрезания бисквита используйте длинный нож-пилу или специальную кондитерскую нить.  Из данного объема теста у меня получилось два высоких коржа (примерно 4 см. каждый), после разделения бисквитов — 4 коржа, каждый из которых имеет высоту 2 см.

Можно сразу собрать шоколадный торт, используя любой крем, который нравится вам и вашей семье. Или пустить в ход лишь два коржа, а остальную часть заготовок заморозить для будущих семейных чаепитий или посиделок с друзьями. Перед отправкой в морозильную камеру оберните выпечку пищевой пленкой, храните не более одного месяца.

В этот раз я использовала крем из взбитых сливок с сахарной пудрой. Получилось вкусное сочетание! Коржи по сочности напоминают шоколадный шифоновый бисквит, но структура его еще более воздушная. Готовится шоколадный торт, действительно, «на раз, два, три», но и поедается так же быстро!

Приятного аппетита! Обязательно поделитесь своими впечатлениями о рецепте. Мне будет приятно посмотреть на результаты ваших стараний (фото тортиков прикрепляйте к комментариям) или выкладывайте их  в наши группы в соцсетях. Если есть какие-то вопросы к рецепту, не стесняйтесь задавать их, я рада общению!

Пекла этот торт второй раз. Решила печь в мультиварке. Выпекание заняло 1.5 ч на режиме Выпечка. После остывания коржа убрала его в холодильник в пищевой пленке до утра. А утром разрезала на 3 коржа и промазала кремом (вареная сгущёнка+масло). Сверху ганаш из горького шоколада (шоколад, сливки, сливочное масло). Вкусно, но для меня тяжеловат крем, и очень сладко все же. А в первый раз выпекала в духовке по отдельности 3 коржа, показалось неудобно, выпекание одного коржа занимает 40-50 мин, а тут в 3 раза дольше. Каждый корж получился с бугорком сверху, который нужно срезать, соответственно торт уменьшается. Зато крем был очень удачный- взбитые сливки+творожный сыр. Он хорошо пропитал и так достаточно влажный торт и оттенил его сладкий вкус. Сверху ганаш из молочного шоколада. В общем, подводя итог, печь этот торт буду и дальше, в мультиварке, крем нужен легкий (комбинация – сливки, творог, творожный сыр, сметана). Ганаш вкуснее с молочным шоколадом.

Сам рецепт:

Мука-250г

Сода- 1,5 чл

Соль- 1 чл

Какао- 55 г

Сахар- 300 г

Яйца- 2 шт

Сливочное масло – 60 г

Оливковое масло -60 г

Молоко -280 мл

Винный уксус – 1 ст.л

Сначала смешиваем сухие ингридиенты. Затем добавляем яйца, мягкое сливочное масло, оливковое масло, молоко, размешиваем. В самом конце добавляем уксус. Размешиваем и ставим выпекать.

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
279 ккал
Белков: 5 гр
Жиров: 16 гр
Углеводов: 28 гр
Б/Ж/У: 10 / 33 / 57
Н7 / С4 / В89

Время приготовления: 2 ч

Опубликовано: Foster

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Подготовьте и отмерьте все ингредиенты. Ананас нарежьте кусочками, половинку банана разомните в пюре.

  2. Шаг 2:

    В одну миску насыпьте муку, сахар и соду с корицей.

  3. Шаг 3:

    Хорошо перемешайте сухую смесь до однородности.

  4. Шаг 4:

    В другую миску поместите все остальные ингредиенты для теста – яйца, растительное масло, экстракт ванили и фрукты.

  5. Шаг 5:

    Хорошо перемешайте жидкие (мокрые) ингредиенты.

  6. Шаг 6:

    Порциями добавляя сухие к жидким, объедините ингредиенты теста.

  7. Шаг 7:

    Перемешайте до однородности – и тесто готово.

  8. Шаг 8:

    Разделите тесто на две небольшие формы для выпечки и испеките два коржа (180 градусов, 25-35 минут). Остудите их, верхушки подрежьте.

  9. Шаг 9:

    Для приготовления крема переложите сливки и сыр в посуду для взбивания и начните взбивать. Когда масса чуть окрепнет, а сыр разойдется, добавляйте пудру и взбивайте дальше. Получится легкий, держащий форму крем. Подержите его немного в холодильнике перед использованием – так будет легче с ним работать. Нанесите крем на нижний корж ровным слоем.

  10. Шаг 10:

    Положите верхний корж и выровняйте торт.

  11. Шаг 11:

    Нанесите крем на верх и бока торта.

  12. Шаг 12:

    Выровняйте бока и верх шпателем или лопаткой. Можно сделать разводы, взять фактурный шпатель или сделать мазки ложкой, получается очень интересный эффект.

  13. Шаг 13:

    Из остатков крема сделайте палитру, разделив их и покрасив каждый в свой цвет.

  14. Шаг 14:

    Обратной стороной ложки нанесите мазки в хаотичном порядке.

  15. Шаг 15:

    Украсьте торт кусочками батончиков Баунти и половинками кумкватов (это маленькие цитрусовые, продаются вялеными, в основном).

  16. Шаг 16:

    Теперь можно нарезать торт и заваривать чай.

  17. Шаг 17:

    Вот такой получается разрез – рыхлый и сочный. Украшать торт Колибри вы можете по своему вкусу и желанию.

С какими напитками можно употреблять:

чай

Похожие рецепты

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

  • Читать полностью

Как просто рассчитать высоту слоёв муссового торта

Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…

  • Читать полностью

Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

  • Читать полностью

Как правильно украшать торт свежими фруктами и ягодами?

Если вы украшаете поверхность торта свежими ягодами и фруктами, предварительно смажьте верхний корж белком. Это предотвратит впитывание тортом лишних соков из фруктов и ягод.

  • Читать полностью

Чтобы торт не опустился…

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

  • Читать полностью

Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

  • Читать полностью

Как украсить детский торт мастикой.

Для того, чтобы украсить детский торт красивыми фигурками из мастики, можно воспользоваться разными книжками, в которых рассказывается, как вылепить фигурки из пластилина. Лепка из мастики для торта …

  • Читать полностью

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пахта – 36 ккал/100г
  • Сливки – 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности – 120 ккал/100г
  • Сливки 20 % – ной жирности – 300 ккал/100г
  • Шоколад – 550 ккал/100г
  • Шоколад молочно-ореховый – 542 ккал/100г
  • Шоколад ореховый – 580 ккал/100г
  • Шоколад пористый молочный – 506 ккал/100г
  • Шоколад сливочный – 560 ккал/100г
  • Бананы – 89 ккал/100г
  • Ананасы – 49 ккал/100г
  • Ананасы консервированные – 57 ккал/100г
  • Корица – 247 ккал/100г
  • Мука – 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная – 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная – 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка – 348 ккал/100г
  • Сахар – 398 ккал/100г
  • Сахар-песок – 398 ккал/100г
  • Масло растительное – 873 ккал/100г
  • Сахарная пудра – 374 ккал/100г
  • Сода пищевая – 0 ккал/100г
  • Куриное яйцо – 80 ккал/100г
  • Пищевой краситель – 0 ккал/100г
  • Кумкват – 71 ккал/100г
  • Ванильный экстракт – 321 ккал/100г
  • Сыр творожный – 223 ккал/100г

Калорийность продуктов: Сливки, Шоколад, Бананы, Ананасы, Корица, Мука, Сахар, Растительное масло, Сахарная пудра, Сода пищевая, Куриные яйца, Пищевой краситель, Кумкват, Ванильный экстракт, Творожный сыр

Автор статьи: Екатерина Ульянова

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 5 проголосовавших: 2

Чизкейк с соленой карамелью — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

100 г240 г
100 г100 г
1,5 шт.57 г
Сливки 30-33%
97 г
Сметана 15%
70 г
400 г50 г
0,1 ч. л.0,1 шт.

Описание рецепта — Чизкейк с соленой карамелью:

Рецепт Олеси Куприн
Нежная основа из печенья и молотого миндаля, чизкейк и соленая карамель- идеальное сочетание!
Я делала полную порцию теста и 2/3 начинки, на форму 16см, указываю свое количество ингредиентов, большее количество у меня бы просто не поместилось по глубине)

Чизкейк с соленой карамелью: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 31,26 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee.  Рецепты для iPhone, iPad и Android

404

килокалории

Шаг 1:

100 г
30 г
100 г
60 г

Измельчить в блендере миндаль, затем печенье. Перемешать, еще раз взбить блендером, добавить сахар. Масло растопить, смешать с печеньем. Утрамбовать на дно силиконовой формы или застеленную бумагой для выпечки,смазаную маслом разъемную форму. Выпекать при 180гр 12мин, достать из духовки и остулить.

Шаг 2:

1,5 шт.
57 г
Сливки 30-33%
57 г
145 г
Сметана 15%
70 г
400 г
50 г

Смешать сыр со сметаной и сливками с помощью миксера. Добавить сахар. По одному, тщательно перепешивая лопаткой, ввести яйца. Ввести просеянную муку, снова перемешать. Выложить начинку на основу. Налить воды в поддон так, чтобы уровень доходил до трети чизкейка, поставить в нее форму. Выпекать 60-70мин при 160гр. Охладить чизкейк в духовке с открытой дверцей 15мин затем убрать в холодильник на ночь. Вынуть чизкейк из формы, пройдясь ножом по бортикам. Украсить карамелью и грецким орехом или пеканом.

Шаг 3:

0,1 ч. л.
Сливки 30-33%
40 г
40 г
65 г
0,1 шт.

В сотейнике с толстым дном растопить сахар, добавив пару капель лимонного сока, чтобы сахар не свернулся комочками. Довести до полного растворения, добавить масло комнатной температуры, нарезанное кубиками. Перемешивать 2-3мин. Добавить сливки, прогревать, помешивая 2-3мин. Посолить по вкусу. Процедить через ситечко, чтобы не попали образованные карамельные частички. Хранить в стеклянной баночке. Я готовила перед использованием, если делаете заранее, можно немного прогреть перед использованием, чтобы получить подтеки.

Банановый торт с соленой карамелью — Шеф Black Pepper

Банановый торт с карамелью, да-да соленой! Это потрясающе вкусно! Если вы умеете печь банановый хлеб, то рецепт этого торта с бананами вам покажется знакомым. Это тот самый banana bread, выпеченный в форме и разрезанный на три коржа для торта. Крем я использовал самый простой – сливки и крем-чиз (сливочный сыр типа Филадельфия или Маскарпоне). Этот крем достаточно влажный, поэтому коржи не нужно дополнительно пропитывать. Ну а изюминкой этого бананового торта является, конечно, соленая карамель! Флер-де-сель стоит своих денег, это особенная соль, состоящая из тонких кристалликов, которые быстро растворяются на языке. Можете заменить флер-де-сель на морскую соль.


БАНАНОВЫЙ ТОРТ С СОЛЕНОЙ КАРАМЕЛЬЮ

Ингредиенты

  • 3 банана +1 на украшение (~800 г)
  • 120 мл Растительное масло
  • 2 Яйца
  • 1 пакетик разрыхлителя (11г)
  • 200 г Мука
  • 150 г Сахар
  • 3 г Сода пищевая (~1/2 ч л)
  • Щепотка соли

КРЕМ

  • 250 г Сливочный сыр (типа Филадельфия)
  • 250 г Сливки
  • 150 г Сахарная пудра

СОЛЕНАЯ КАРАМЕЛЬ

  • 100 г Сахар
  • 150 мл Сливки
  • 45 г Сливочное масло
  • 1/2 ч л Флер-де-сель

ИНСТРУКЦИИ

Банановый бисквит

Муку просеять дважды, добавить соду, щепотку соли и разрыхлитель. Перемешать сухие ингредиенты.

Яйца комнатной температуры взбить с сахаром в течение 5-7 минут, до пышности. Бананы очистить от шкурки, нарезать на небольшие ломтики и размять вилкой. Добавить размятые бананы в миску со взбитыми яйцами. Хорошо взбить миксером. Добавить растительное масло, размешать.
Если у вас перезрелые мягкие бананы, можно размять их миксером. Плотные, чуть недозрелые бананы могут сломать лопасти миксера.

Добавить муку в три порции во взбитые яйца, тщательно размешивая лопаткой.

Выстелить дно разъемной формы диаметром 18 см бумагой для выпечки. Вылить тесто в форму, разровнять. Выпекать при 160С приблизительно 60-70 минут. Проверить готовность сухой лучинкой.

Оставить на 10 минут в духовке с приоткрытой дверцей. Снять форму, оставить полностью остыть на решетке. Разрезать торт на 3 коржа кондитерским ножом.

Сливочный крем

Охлажденные сливки взбить до пышности, постепенно добавляя сахарную пудру. Взбить миксером сливочный сыр до пышности. Добавить взбитые сливки в крем, аккуратно перемешать.
Сливки нужно охладить минимум 2 часа в холодильнике.

Сборка торта

Отложить 2-3 ложки крема.
Положить первый корж на сервировочную тарелку в кольцо для сборки, выложенное ацетатной пленкой. Выложить половину крема на корж, разровнять. Положить второй корж на крем, слегка прижать. Выложить вторую половину крема, разровнять. Накрыть третьим коржом. Оставить в холодильнике на 2-4 часа.

Соленая карамель

Нарезать сливочное масло кусочками.
Сахар насыпать тонким слоем в широкую кастрюлю с толстым дном, растопить на медленном огне. Не размешивать! Растопить весь сахар, подсыпать понемногу сахар туда, где он растаял.
Следите за цветом карамели, она должна остаться красивого золотистого цвета.

Добавить сливочное масло в карамель. Аккуратно размешать. Варить на слабом огне 2-3 минуты до загустения. Сливки подогреть, не доводя до кипения. Добавить сливки в карамель, варить 3-4 минуты, пока карамель не станет однородной. Убрать с огня, добавить флер де сель, размешать. Оставить карамель остыть, но не слишком, иначе ее трудно будет налить.
Если карамель слишком застыла, можно ее подогреть на медленном огне.

Вынуть торт из холодильника, снять форму и ацетатную пленку, обработать боковую сторону оставшимся кремом. Аккуратно вылить карамель на верхний корж торта, начиная от центра, пустить капли карамели по боковой стороне. Охладить в холодильнике минимум 20 минут.

    Что такое Флер де Сел (Fleur de Sel) и чем её заменить?
    Это первые, тонкие кристаллики соли, образующиеся при испарении морской воды, может быть розового, белого, серого цветов. Такая соль отличается тонким вкусом и быстро растворяется блюде. Особенно подходит для использования в готовых блюдах без соусов. Заменить флер-де-сел можно деликатными видами соли, например серой или розовой гималайской солью или морской солью хорошего качества.
★★★★★
    Потрясающий торт с бананами и соленой карамелью

    Банановый торт с соленой карамелью

Ингредиенты

  • 3 банана +1 на украшение (~800 г)
  • 120 мл Растительное масло
  • 2 Яйца
  • 1 пакетик разрыхлителя (11г)
  • 200 г Мука
  • 150 г Сахар
  • 3 г Сода пищевая (~1/2 ч л)
  • Щепотка соли
  • КРЕМ
  • 250 г Сливочный сыр (типа Филадельфия)
  • 250 г Сливки
  • 150 г Сахарная пудра
  • СОЛЕНАЯ КАРАМЕЛЬ
  • 100 г Сахар
  • 150 мл Сливки 45 г Сливочное масло
  • 1/2 ч л Флер-де-сель

Способ приготовления

  1. Муку просеять, добавить соду, щепотку соли и разрыхлитель, перемешать. Яйца взбить с сахаром. Бананы очистить, размять вилкой. Добавить бананы в тесто, взбить миксером, добавить растительное масло, размешать. Добавить муку в тесто, тщательно размешивая лопаткой. Выстелить дно разъемной формы диаметром 18 см бумагой для выпечки. Вылить тесто в форму, разровнять. Выпекать при 160С приблизительно 60-70 минут. Оставыить остыть. Разрезать на 3 коржа.
  2. Холодные сливки взбить, постепенно добавляя сахар. Взбить миксером сливочный сыр. Добавить взбитые сливки в сливочный сыр, перемешать.
  3. Положить первый корж на тарелку. Выложить половину крема на корж, разровнять. Положить второй корж на крем, слегка прижать. Выложить вторую половину крема, разровнять. Накрыть третьим коржом. Оставить в холодильнике на 2-4 часа.
  4. Сахар насыпать тонким слоем в кастрюлю, растопить на медленном огне. Нарезать сливочное масло, добавить в карамель, размешать. Варить на слабом огне 2-3 минуты до загустения. Сливки подогреть, не доводя до кипения. Добавить сливки в карамель, варить 3-4 минуты, пока карамель не станет однородной. Убрать с огня, добавить флер де сель, размешать.
  5. Вынуть торт из холодильника, вылить карамель на верхний корж торта, начиная от центра. Охладить в холодильнике минимум 20 минут.
    банановый торт с соленой карамелью, банановый торт, торт с бананами

Понравилось это:

Нравится Загрузка…

Related

Домашняя солёная карамель • Dolce Vita Blog

Осторожно!
Опасный рецепт!

Эта мягкая сливочная солёная карамель невозможно вкусная!
Как дополнение к завтраку — блинчикам, панкейкам, тостам или сырникам, ей можно поливать мороженое, но скорее всего вы будете есть ее ложкой прямо из банки —  в этом и опасность. Остановиться получится только когда уже ничего не останется.  

Спойлер: так на прошлой неделе я варила карамель четыре раза, до тех пор, пока у нас дома не закончился сахар.

Здесь вы найдете 2 рецепта: попроще и немного посложнее. Посложнее в том плане, что для второго нужно будет купить сироп глюкозы: он продается в магазинах для кондитеров, например тут и там.

Итак, РЕЦЕПТ №1:
  • 300 г сахара
  • 70 г воды
  • 100-250 г сливок 33%
  • 80 г сливочного масла
  • соль по желанию

Поехали!

  1. В сотейник с толстым дном насыпьте сахар, влейте воду и поставьте на средний огонь. Главный секрет — ни в коем случае не перемешивать, иначе все превратится в леденец
  2. Когда смесь закипит, можно сделать огонь чуть больше и варить до янтарного цвета (не переусердствуйте, а то карамель будет горчить)
  3. В другом сотейнике доведите до кипения сливки — это важный момент! Количество сливок 100 г для очень густой карамели, 250 г для очень жидкой
  4. Снимите карамель с огня и аккуратно влейте горячие сливки, помешивая силиконовой лопаткой. Осторожно, смесь сильно вспенится и будет бурлить! В какой-то момент может показаться, что смесь сворачивается, но это только кажется: через некоторое время все станет однородным.
  5. Когда пузыри осядут, добавьте масло и перемешайте до растворения.
  6. Пробейте карамель погружным блендером
  7. Дальше можно добавить щепотку соли или больше, по вкусу (для соленой карамели — у нее более интенсивный вкус). Я пробовала готовить и с обычной солью, но недавно наконец купила себе Fleur de Sel — это что-то!
  8. Перелейте в баночку. Хранить можно в холодильнике пару недель

Fleur de Sel (фр. «цветок соли») — это первые, самые хрупкие кристаллы соли, которые образуются на поверхности морской воды, когда она испаряется. Соль имеет хлопьевидные зерна и может варьироваться в цвете от серого до розового, в зависимости от наличия природных минералов в воде. Гурманы утверждают, что fleur de sel также имеет особенно тонкий вкус и аромат. Это ее основное преимущество над обычной морской солью, которая добывается из полностью испаренной морской воды.  Родиной этого уникального продукта является французская Бретань, но в наши дни соль добывается по всей Европе, включая Испанию, Италию, Португалию и Великобританию.

РЕЦЕПТ №2 — с сиропом глюкозы

Здесь немного другие пропорции, сироп глюкозы и нет воды.
Глюкоза не дает карамели засахариваться, и по моему опыту конечный продукт получается более гладким и тягуууууучим. Если добавить меньше сливок (грамм 150-180), а потом залить еще жидкую карамель в форму и отправить на пару часов в холодильник, то получатся ириски.

  • 250 г сахара
  • 250 г сиропа глюкозы
  • 350-400 г сливок 33%
  • 150 г сливочного масла
  • 3-4 г соли (Fleur de sel)

Приготовление очень похоже не первый рецепт:

  1. В сотейнике соедините сироп глюкозы и сахар, и проварите до янтарного цвета. Мешать нельзя, и еще помните, что после всех добавок (сливки и масло) цвет у карамели будет светлее.
  2. Снимите с огня, добавьте понемногу горячие сливки, интенсивно помешивая. Аккуратно, будет бурлить!
  3. Верните сотейник на огонь и проварите, помешивая, еще пару минут. Нужно перемешать до однородного состояния, и не пугайтесь, если сперва сахарная масса свернется в комок. Чтобы этого не случилось, сливки должны почти кипеть
  4. Снимите с огня, введите сливочное масло. Подождите минут 5, чтобы температура снизилась, и пробейте блендером
  5. В конце, когда все немного остынет, добавьте соль. Если это сделать, когда карамель уже будет не такой горячей, а чуть теплой, то Fleur de Sel не растворится до конца и кристаллики будут неожиданно попадаться в сладкой карамели. Мне очень нравится этот взрывной эффект!

В холоде карамель густеет. Если нужна более жидкая, можно из холодильника отправить ее ненадолго в микроволновку, или опустить баночку в горячую воду, или просто оставить ненадолго при комнатной температуре.

Буду рада, если вы, выкладывая фото, будете указывать мой профиль!

🧡 Понравился пост? Сохраните в Pinterest! 👇🏼

Как приготовить карамельный соус

Когда я учился в кулинарной школе, мы потратили дней на карамель, конфеты и другие работы с сахаром. Все очень подробно, и малейшее изменение температуры может иметь огромное значение.

Не начинайте делать конфеты, если вам нужно в уборную, потому что вы не можете отойти от плиты даже на несколько минут! Я узнал это на собственном горьком опыте.

К счастью, есть способ приготовить карамельный соус очень легко и просто, без специального оборудования.Этот рецепт карамельного соуса, в который вы можете добавить соль для получения соленого карамельного соуса, на самом деле взят из моей кулинарной книги «Печенье и сливки: сотни способов сделать идеальный сэндвич с мороженым».

Я включил его как своего рода бонусный рецепт для читателей, которые действительно хотели усилить свои бутерброды с мороженым. Карамель хороша не только с мороженым, она хороша со ВСЕМ. А знание того, как приготовить карамельный соус, — это трюк, который всегда пригодится.

Серьезно, это жидкое золото, и вам захочется сбрызнуть им чизкейк, пирожные, булочки с корицей, ломтики яблок, добавить его в любимую выпечку или даже добавить ложку в утренний кофе. Вы, вероятно, просто захотите съесть его прямо ложкой. Какой ваш любимый способ побаловать себя карамелью?

Кристаллизованный карамельный соус обычно можно спасти! Просто расплавьте кусочки затвердевшей карамели обратно в соус на очень слабом огне, затем процедите через мелкое сито перед использованием.

Ниже представлено короткое видео, показывающее, как просто приготовить соленую карамель своими руками.

Если вы готовите и наслаждаетесь этим карамельным соусом, обязательно сделайте снимок и поделитесь им в Instagram, пометив #handletheheat, чтобы мы все могли увидеть ваши творения!

Этот пост был первоначально опубликован в феврале 2014 года и дополнен новыми фотографиями.

  • 1 кружка (200 грамм) сахарного песка
  • 5 столовые ложки (71 грамм) несоленого сливочного масла
  • 1/2 кружка плюс 1 столовая ложка густых сливок
  • 1 чайная ложка Fleur de Sel или морская соль в хлопьях (по желанию)
  1. В средней сухой кастрюле варите сахар на среднем огне, периодически встряхивая кастрюлю, пока сахар не растает и не начнет приобретать темно-золотистый цвет, примерно 5–6 минут. Выключите огонь и вмешайте масло, пока оно не растает.Постоянно взбивая, постепенно добавить сливки. Взбивайте, пока смесь не станет однородной.

  2. Карамель может схватиться. Если образуются комочки сахара, продолжайте нагревать на медленном огне, пока они не растают и снова не превратятся в однородный соус. Снимите с огня и перелейте через мелкое сито в жаропрочную емкость. Добавьте соль, если используете. Дать остыть, пока не станет теплым и густым. Используйте или храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель. Перед использованием дайте настояться до комнатной температуры или подогрейте в микроволновой печи.

Простой рецепт соленого карамельного сиропа для месяца карамели

Октябрь — месяц карамели, благодаря Национальной ассоциации кондитеров, и у The Secret Chocolatier есть то, что вам нужно. Сначала быстрое погружение, карамель — она может быть мягкой, липкой, жидкой, маслянистой, хрустящей, хрустящей — вы можете карамелизовать сахар или вы можете карамелизовать молочные продукты / молоко. Я карамелизирую сахар, чтобы создать сахарный сироп (рассказанный ниже) как часть нашего модифицированного карамельного соуса, используемого в карамельных латте в нашем кафе.Шеф-повар Билл карамелизует молочные продукты, чтобы создать молочную карамель, которую мы заворачиваем в темный шоколад с морской солью или молочный шоколад, чтобы получить мягкую карамель. Однако вы не можете карамелизовать оба одновременно, рискуя сжечь один.

Карамель

Мягкие на вкус, сделанные небольшими партиями, наши вкусные карамельки раскупаются каждую неделю. Обе эти карамели представляют собой молочную карамель и поэтому сливочно-вкусные.

Хрустящая карамельно-масляная ириска!

Только в 2014 году наша масляная ириска была удостоена 6 наград.Хрустят, но к зубам не липнут. Любите ли вы послаще или с темной солью, у нас есть ваш номер.

Карамельные соусы

Наш карамельный соус как самостоятельное блюдо может помочь вам пережить изоляцию на острове. Когда вы кладете слои торта и масляного крема из белого шоколада между всем этим, у вас есть что-то, что заставит вас запереться на диване до следующего утра. Греховно восхитительно, вы должны попробовать это.

Наслаждайтесь карамельным месяцем

Октябрь — месяц, известный своими дешевыми конфетами, поэтому, что бы вы ни делали, какую бы карамель вы ни выбрали, убедитесь, что она отличного качества, и ваш желудок будет счастлив настолько, насколько это возможно.

[ч]

В нашем кафе мы подаем карамельный латте. Это сочетание превосходного карамельного соуса от шеф-повара Билла и почти обгоревшего карамельного сиропа. Нам нужны оба, потому что стоять в молоке нелегко. Сочетание маслянистых элементов вкуса нашего карамельного соуса и пробитого карамельного сиропа создает достаточную плотность, текстуру и вкус, чтобы хорошо подавать эспрессо с молоком. Я делаю это на глаз и нос, и в качестве эксперимента, я думаю, вы тоже должны это сделать. Добавляет больше удовольствия в творение. Вы всегда можете измерить температуру позже, но вместо этого есть кое-что интересное в том, чтобы использовать свои чувства.

Для начала мы оставим его маленьким, вы можете масштабировать его по своему усмотрению.

  • 1 чашка сахара
    (белый/тростниковый/нерафинированный/подойдет любой – это должен быть сахар, а не заменитель)
  • 1/4 стакана воды
    (для масштабирования этого рецепта вам понадобится около 20% объема сахара в воде для насыщения)
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    (можно не добавлять, мне нравятся ароматические ноты, которые он добавляет в конце)
  • 1 стакан воды
    (отложить для разбавления сиропа)
  • 1 чайная ложка морской соли
    (соль не обязательна, но создает контраст, делая сахар слаще)

Прежде чем начать, прочтите следующее, чтобы все было на месте и вы знали, на что идете!

Отложите дополнительную чашку воды.

Имейте высокотемпературный шпатель или проволочный венчик.

В кастрюлю среднего размера добавьте сахар и воду, доведите до кипения на среднем огне. Время от времени помешивайте, чтобы вода и сахар полностью соединились. Как только это будет сделано, перестаньте помешивать. Включите высокую температуру.

Во время этого процесса вода будет испаряться, пузырьки маленькие и быстрые. По мере того, как процесс продолжается, и большая часть воды уходит, пузырьки становятся больше и замедляются. Этот сахар будет опасно горячим.

По мере того, как масса карамельного сиропа начинает реально проявляться на краях кастрюли, или потоки в сиропе начнут карамелизоваться и приобретать оттенки янтаря. Вы вступаете в последнюю и самую важную стадию карамелизации. Не отводи взгляд.

Вся сковорода станет желтоватой и постепенно потемнеет в сторону янтарного и коричневого. Используйте свои глаза и обоняние. То, что вначале было чистым сахарным запахом, станет окончательной карамелью.

Примечание о переносе. Сковородка горячая, очень горячая, горячее, чем содержимое внутри. Зная это, когда вы обнаружите, что приближаетесь к цвету, который хотите попробовать, к запаху, который вам нравится, снимайте кастрюлю с огня. Процесс приготовления продолжится, но будет медленным, и у вас будет больше времени для контроля.

В этот момент вы также можете добавить свою соль.

Когда вы будете готовы, поставьте кастрюлю на термостойкий коврик или на конфорку, которой вы не пользуетесь. Эта часть будет брызгами, паром и чем-то вроде шоу. Аккуратно добавьте первую порцию, около 1/4 стакана воды, в карамельную массу.ПАР! Осторожно взболтайте его венчиком/лопаткой, продолжайте добавлять в дозах, которые вам удобны, смешивая густой сироп с водой. Это процесс охлаждения и разбавления.

Карамельный сироп Счастье

Если у вас есть определенная ликвидность, вы думаете, что вас устраивает, сделайте шаг назад. Выпейте немного воды и наслаждайтесь этим запахом. Теперь снова взболтайте сироп и добавьте последний ингредиент — ваниль. Сироп может загустеть, вы им все еще довольны? Если нет, добавьте еще немного воды.Если вы дадите ему полностью остыть, а затем положите в сосуд, который вам нравится.

Хранение карамельного сиропа

Карамельный сироп создан из сахара, что означает подавление роста плесени и отсутствие ингредиентов, которые могут стать прогорклыми. Храните его при комнатной температуре и в пластиковой бутылке для легкого доступа и разлива для добавления в мороженое или кофе.

Примечание по очистке: для легкой очистки просто добавьте сахарницы и инструменты в горячую воду и дайте замочить. Сахар растворится, и ваша очистка должна состоять из одной салфетки и готово.Если вы попытаетесь форсировать его, вы потратите много энергии.

Наслаждайтесь!

Запеченная Аляска с бананом, карамелью и фундуком — Энди Бейтс

Метод

Сначала приготовьте мороженое. Нагрейте сахар в большой сковороде с толстым дном, пока он полностью не растает.

Когда сахар станет светло-карамельного цвета, добавьте бананы и слегка встряхните сковороду, чтобы сахар покрылся сахаром. Варить две минуты до карамелизации, затем снять с огня и влить ром.

Оставить на минуту, затем влить сливки и ваниль.Перемешайте, чтобы объединить и соскребите кусочки карамели со дна кастрюли, затем перелейте в миксер и смешайте до однородности. Взбить в машине для мороженого до застывания.

После застывания переложите мороженое в миску объемом 500 мл, застеленную пищевой пленкой, и верните в морозильную камеру. Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию или 350 градусов по Фаренгейту, смажьте маслом и выровняйте форму для выпечки диаметром 20 см со свободным дном.

Взбейте масло и сахар электрическим венчиком, пока они не станут бледными и пушистыми. Вбить яйца по одному, затем добавить молотый миндаль и взбить до однородности.Просейте муку и разрыхлитель и аккуратно перемешайте, стараясь, чтобы в смеси оставалось как можно больше воздуха.

Смешайте сметану и ванильный экстракт, затем выложите ложкой в ​​форму с выстеленным слоем. Выпекайте 20-25 минут, пока шпажка, вставленная в середину кекса, не будет выходить чистой.

Переложить на решетку для охлаждения. Когда кекс остынет, используйте миску на 500 мл (такую ​​же, которая использовалась для формовки мороженого) в качестве шаблона, чтобы вырезать диск из центра торта.

Увеличьте температуру духовки до 200 градусов по Цельсию или 400 градусов по Фаренгейту.Застелите противень пергаментной бумагой и положите сверху бисквитный диск. Выверните мороженое, положите поверх бисквита и верните в морозильную камеру, пока будете делать безе.

Поместите фундук и 2 столовые ложки сахара в кухонный комбайн и измельчите до однородности. взбейте яичные белки со щепоткой соли до жестких пиков, затем постепенно добавьте сахар, пока они не станут густыми и блестящими.

Всыпать молотый фундук, стараясь сохранить в смеси как можно больше воздуха. Распределите меренгу поверх мороженого и бисквита ровным слоем, следя за тем, чтобы не было просветов и отверстий.

Выпекать 10 минут до хрустящей корочки. Сбрызните испеченную Аляску растопленным шоколадом, посыпьте измельченным фундуком и сразу же подавайте.

Карамельные пирожные — Что готовит Габи

Здесь все становится очень мило. Я говорю о карамельных брауни, наполненных самым эпическим карамельным вихрем, большим количеством шоколадной крошки и основой для брауни, которая изменит правила игры.

Предостережение… это декадентство. Настолько декадентские, что вам будет трудно избавиться от них после нескольких укусов.Полное раскрытие: я не несу ответственности, если вы окажетесь перед телевизором с кастрюлей карамельных пирожных и ложкой во время просмотра марафона настоящих домохозяек где бы то ни было. Известно, что это произошло, поэтому я просто предупреждаю вас. Самоконтроль + карамельные пирожные… это просто невозможно.

Карамельные пирожные

Габи

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 25 минут

Десертное блюдо

Американская кухня

  • 10 ст. л. несоленого сливочного масла комнатной температуры
  • 1 1/4 стакана сахара
  • 3/4 стакана несладкого какао-порошка
  • 1/2 ч. л. соли
  • 1 ч. л. ванильной пасты или 2 ч. л. 1/2 стакана муки AP
  • 1/2 стакана шоколадных чипсов
  • 10 унций карамели
  • 1/2 стакана сгущенного молока
  • В маленькой кастрюле смешайте очищенную карамель и сгущенное молоко.Нагрейте на среднем огне и помешивайте, пока вся карамель не растает.

  • Разогрейте духовку до 350 градусов. Сбрызните и застелите форму для выпечки 9х9 пергаментом.

  • В кастрюле на среднем огне смешайте масло, сахар, какао-порошок и соль и перемешивайте в течение 2 минут, снимите с огня. Добавьте ваниль и яйца и перемешайте. Вмешайте муку и шоколадную стружку и отложите в сторону.

  • Вылить половину теста в подготовленную форму и выпекать 10 минут.

  • Через десять минут добавьте карамельный соус поверх порции приготовленного брауни, а затем добавьте оставшееся тесто для брауни поверх карамели.Используя нож, скрутите верхние 2 слоя вместе.

  • Поместите форму для выпечки обратно в духовку и запекайте в течение 20 минут.

  • Достаньте форму для запекания из духовки и дайте ей остыть до комнатной температуры, затем поместите в холодильник минимум на 1 час перед подачей на стол.

1.2.4

Сделать знаменитые крылья Пок Пока дома

В 2005 году в построенной присяжными забегаловке на SE Division Street шеф-повар Энди Рикер тщетно пытался воспроизвести придорожное куриное крылышко во вьетнамском рыбном соусе.Это было до вручения премии Джеймса Берда, трех спин-оффов в Нью-Йорке и безжалостного внимания национальных СМИ. Просто Рикер и Ич «Айк» Чыонг, его первый и единственный сотрудник (в империи Рикера «Пок-Пок» сейчас работает 170 человек), пытались взломать код одной из самых вызывающих привыкание закусок в Юго-Восточной Азии.

Труонг сейчас работает инженером в Pok Pok, но в то время уроженец Вьетнама помог Рикеру усовершенствовать формулу куриных крылышек, запечатанных в липко-сладкой глазури с кусочками карамелизированного чеснока. национальный центр внимания.В 2013 году секретный рецепт был окончательно рассекречен с выпуском кулинарной книги Pok Pok, а также почти 100 одержимо совершенствуемых рецептов и методов приготовления тайской еды в Америке. Имейте в виду: коротких путей нет, но именно сложности делают Pok Pok исключительным. И эта конкретная адаптация — дань уважения одному из культовых блюд, благодаря которому Портленд попал на кулинарную карту, и человеку, который сделал это возможным. Поднять крыло к Айку.

Крылышки Айка в рыбном соусе

(4–8 порций)

  • 8  зубчики чеснока, очищенные
  • 1 чайная ложка кошерная соль
  • 1/4 стакана теплая вода
  • 1/2 стакана Вьетнамский рыбный соус (Рикер рекомендует марку Фукуок или Три краба)
  • 1/2 стакана сверхтонкий сахар
  • 2 фунта  куриные крылышки среднего размера (около 12 штук), разрезанные по суставу
  • Масло растительное (для жарки)
  • 1 чашка рисовая мука
  • 1/4 стакана смесь для теста темпура (Ricker рекомендует бренд Gogi)
  • 1/4 стакана вода
  • Дополнительно: 1–2 ч. л.

МАРИНА

(1) НАРЕЗАТЬ чеснок мелко, посыпать солью и измельчить еще около 15 секунд.
(2) СОСКРЕБИТЕ в небольшую миску, добавьте теплую воду и оставьте на несколько минут.
(3) НАЛИВАЙТЕ через мелкое сито, установленное над миской, и обратной стороной ложки перемешайте и раздавите чеснок, оставив оставшийся чеснок.
(4) ДОБАВЬТЕ рыбный соус и сахар в миску и перемешайте до растворения.
(5) ПОЛОЖИТЕ куриных крылышек в отдельную большую миску, добавьте 1/2 стакана смеси рыбного соуса (остальное оставьте в холодильнике) и хорошо перемешайте.
(6) КРЫШКА и поставьте в холодильник минимум на четыре часа или на ночь, переворачивая каждый час или около того.

ФРЮ

(1) НАГРЕВАНИЕ 3/4 дюйма растительного масла в небольшой кастрюле на сильном огне и добавьте оставшийся чеснок.
(2) УМЕНЬШИТЬ нагрев до средне-слабого, обжаривать, пока чеснок не станет слегка золотисто-коричневым, около 5 минут, и переложить на бумажные полотенца, чтобы дать стечь воде (отложить до последней стадии приготовления).
(3) ПЕРЕЛОЖИТЕ крылышки из холодильника в дуршлаг в раковине и дайте стечь в течение 15 минут.
(4) ПЕРЕМЕШИВАНИЕ Смешайте рисовую муку и темпуру в большой миске и перемешайте крылья, пока они не будут хорошо покрыты.
(5) НАлейте достаточное количество масла в вок или жаровню, чтобы крылья были полностью погружены примерно на 2 дюйма, и доведите масло до 325 градусов (измеряйте термометром для конфет).
(6) FRY Крылья двумя партиями, осторожно постукивая ими о чашу перед добавлением в масло.
(7) ПРИГОТОВЬТЕ каждую партию до равномерного золотисто-коричневого цвета, около 10–12 минут, помешивая каждые несколько минут.
(8) ПЕРЕНОС крылышек на бумажные полотенца для стекания.

ОТДЕЛКА

(1) ДОБАВЬТЕ  1/4 стакана воды к отложенной смеси рыбного соуса.
(2) ОБЪЕДИНЕНИЕ  1/4 стакана смеси воды и рыбного соуса и половину пасты чили (если вы ее используете), доведите до полного кипения в воке с антипригарным покрытием и уменьшите огонь примерно на 45 секунд.
(3) ADD половину крылышек и переворачивать каждые 15 секунд, пока крылышки не покроются карамелизированной глазурью, около 1 минуты.
(4) ДОБАВИТЬ 1 столовую ложку жареного чеснока, хорошо перемешать и готовить еще около 30 секунд.
(5) ПРОМОЙТЕ и протрите вок, и повторите то же самое со следующей партией крылышек.
(6) ПОДАЧА крылышки с маринованными овощами, стеблями огурцов и веточками трав.

Как приготовить черепаховый торт с шоколадом, орехами пекан и карамелью

Эдди Бройлз | Больше контента сейчас

Пекан, карамель, шоколад. Назовите лучшее сочетание вкусов. Я подожду.

Американцы макают орехи пекан в шоколад и/или карамель с тех пор, как у нас есть надежный доступ к сахару и какао.В 1918 году Johnson’s Candy Company начала производить орехово-карамельную смесь, которую они обмакивали в шоколад таким образом, чтобы она выглядела как черепаха. Они зарегистрировали слово «черепаха» как торговую марку, и вскоре люди стали делать эти лакомства дома и тоже называть их черепахами.

Johnson’s Candy Company позже стала DeMet’s Candy Company, которая до сих пор имеет слабо защищенный товарный знак. Люди повсюду используют термин «черепаха» для описания всего, что содержит эти три ингредиента.

Я бы не знал, что такое черепаха, если бы не Andy’s Frozen Custard, региональная сеть заварных кремов, которая началась на юго-западе Миссури, откуда я родом, и в последние годы расширилась до Центрального Техаса.

Они специализируются на всех видах бетона, рожков, коктейлей и мороженого с мороженым, а любимым блюдом в доме, когда я был ребенком, было мороженое из черепах Озарк, покрытое горячей помадкой, карамелью и жареным орехом пекан и подаваемое с вишенкой сверху.

Я по-прежнему буду хотеть черепашьего мороженого с фруктами, если окажусь в Andy’s, и я бы точно заказал кусочек торта с черепахой, если бы оказался в Cafe Latte в Сент-Поле, штат Миннесота. Именно здесь Зои Франсуа впервые попробовала этот торт, и он ей так понравился, что она включила его в свою новую книгу по выпечке «Зои печет торты: все, что вам нужно знать, чтобы сделать ваши любимые слоеные, лепешки, буханки и многое другое» (Ten Speed ​​Press, 30 долларов).

Это декадентский торт, который идеально подходит для любителей шоколадного торта и всех, кто, как я, не может устоять перед горстью орехов пекан и карамели, брошенных туда на всякий случай. Перед сборкой торт должен полностью приготовиться, а ганаш и карамель можно приготовить заранее. Пик сезона орехов пекан приходится на осень, но убедитесь, что вы используете свежерасколотые орехи пекан или те, которые правильно хранились в морозильной камере. Прогорклые орехи испортят такое блюдо.

Торт «Черепаха»

На протяжении десятилетий торт «Черепаха» в кафе латте считался самым любимым тортом в Санкт-Петербурге. Пол, Миннесота. Как кондитер, я не мог отрицать его привлекательность и втайне жалел, что не подумал об этом. Кто не любит глубокий темный шоколадный торт с липкой карамелью, ганашем и жареными орехами пекан? Это грязный торт, который сделает всех очень счастливыми.

1 рецепт шоколадного торта «Дьявольская еда», выпекаемого в трех 8-дюймовых корзинках

1 рецепт густого карамельного соуса (рецепт приведен ниже), слегка теплого

1 чашка нарезанных поджаренных орехов пекан плюс 18 целых поджаренных орехов пекан

1 чашка ганаша из темного шоколада (рецепт см. ниже), слегка подогретый

Крупная морская соль

Если коржи выпуклые, обрежьте их, чтобы они были плоскими.Положите один корж на сервировочную тарелку.

Полить пирог 1/3 стакана карамельного соуса и посыпать 1/2 стакана нарезанных орехов пекан. Сбрызните орехи 1/3 стакана ганаша.

Повторить со вторым коржом, карамелью, нарезанными орехами пекан и ганашем. Сверху выложите последний слой торта, карамели и ганаша. Закончите целыми орехами пекан и посыпьте сверху солью.

Подавайте торт сразу или храните в холодильнике под крышкой до 24 часов. Порций 16.

Для шоколадного торта «Дьявольская еда»:

2 1/3 стакана универсальной муки

2 стакана сахарного песка

2/3 стакана какао-порошка голландского производства (просеянного, если он комковатый)

1 чайная ложка пищевой соды

1 чайная ложка кошерной соли

1 1/2 чашки горячего крепкого кофе

2 столовые ложки рома или бренди

2 яйца

1 чашка пахты

1/2 чашки масла со слабым вкусом (например, растительного)

1

чайная ложка экстракт ванили

Разогрейте духовку до 350 градусов.Формочки обильно смажьте маслом и застелите смазанной маслом пергаментной бумагой. (Используйте три 8-дюймовых круглых формы для выпечки, чтобы сделать торт, как на фото, но вы также можете сделать это в другой емкости для выпечки и соответствующим образом отрегулировать время выпечки. )

В большой миске смешайте муку, сахар и какао-порошок. , пищевая сода и соль, пока хорошо не перемешаются. В небольшой миске смешайте кофе и ром.

В отдельной миске хорошо взбейте яйца, пахту, масло и ваниль. Добавьте яичную смесь и половину кофейного рома к сухим ингредиентам и перемешайте ложкой до однородности.Медленно добавьте оставшийся кофейный ром и взбивайте, пока смесь полностью не смешается и не станет однородной. Тесто будет довольно тонким.

Вылить тесто в подготовленную форму. Аккуратно постучите кастрюлей о столешницу несколько раз, чтобы выпустить лишние пузырьки воздуха.

Выпекайте до тех пор, пока тестер не выйдет чистым, около 30 минут для 8-дюймовых кругов или до часа для большей формы. Дайте пирогу полностью остыть, прежде чем вынимать его из формы и переворачивать на сервировочную тарелку.

Для ганаша из темного шоколада:

2 стакана густых взбитых сливок

16 унций горько-сладкого шоколада, мелко нарезанного

В средней кастрюле на слабом огне нагрейте сливки, пока они не закипят. Выключите огонь и добавьте шоколад. Покрутите сковороду, чтобы весь шоколад был погружен в горячие сливки. Дайте постоять 3 минуты, а затем осторожно перемешайте до получения однородной массы.

Переложите ганаш в герметичный контейнер и храните при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 1 недели. Аккуратно нагрейте ганаш над кастрюлей с кипящей водой, сформировав пароварку, до жидкой или пастообразной консистенции, в зависимости от ваших потребностей. Делает 3 чашки.

для карамельного соуса:

1 чашка гранулированный сахар

1 чайной ложки кукурузного сирона

1/4 чашки воды

1/4 чашки тяжелые взбитыми сливками

2 столовые ложки подкидывания масла

1 щепотка кошерная соль

поместите сахар и кукурузный сироп в центр средней кастрюли, стараясь не допустить попадания сахара на стенки кастрюли.

Добавьте воду, аккуратно спуская ее по стенкам кастрюли, смывая оставшийся сахар обратно в центр. Не размешивайте, а осторожно проведите пальцем по сухим участкам сахара, позволяя воде влиться в него.

Когда смесь станет влажной, поставьте ее на сильный огонь и доведите до кипения, не перемешивая.

Дать смеси закипеть, пока сахар не начнет приобретать янтарный цвет по краям. Теперь вы можете размешивать, не опасаясь кристаллизации.

Продолжайте готовить, пока карамель не начнет дымиться; будьте осторожны, чтобы не зайти слишком далеко.

Венчиком с длинной ручкой осторожно и медленно взбейте сливки в кастрюлю. Карамель будет шипеть. (Если добавить сливки слишком быстро, карамель может схватиться и стать твердой.)

Продолжайте готовить и помешивать смесь, пока она не растает и не станет однородной. Добавьте сливочное масло и соль и взбейте до однородности. Снимите с огня.

Дайте карамели остыть в течение 15-20 минут, пока она не станет густой. Переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 4 дней.Перед использованием разогрейте в микроволновой печи в течение 20 секунд, чтобы разрыхлить до текучей консистенции. Делает 3/4 стакана карамели.

— Из книги Зои Франсуа «Зои печет торты: все, что вам нужно знать, чтобы сделать свои любимые слоеные корзинки, лепешки, буханки и многое другое» (Ten Speed ​​Press, $30)

— Государственный деятель в Остине, штат Техас. С ней можно связаться по адресу [email protected] или подписаться на нее в Твиттере @broylesa.

Я попробовал вирусный тост TikTok с заварным кремом и йогуртом

  1. Еда
·

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.