Экстракт солода: Пудовъ экстракт ячменно-солодовый, 700 г

Экстракт солодовый СВОЯ КРУЖКА НЕОХМЕЛЕННЫЙ для пшеничных сортов

Неохмеленный солодовый экстракт "Своя Кружка" для пшеничных сортов пива!

Используется для добавление к основному пивному суслу взамен сахара или декстрозы. Улучшает вкус пива и стойкость пенной шапки.

Подготовка сусла
- Налейте в кастрюлю 1 литр воды
- Добавьте неохмелённое сусло "Своя кружка" 1кг
- Доведите до кипения
- Кипятите 20-25 минут на медленном огне (ОБЯЗАТЕЛЬНО!)
- Добавьте подготовленный неохмелённый солодовый экстракт вместо декстрозы (сахара) в основной ферментер*

* Допускается производить кипячение неохмелённого сусла 1 кг совместно с основным солодовым экстрактом «Своя Кружка»

Закажите экстракт солодовый СВОЯ КРУЖКА НЕОХМЕЛЕННЫЙ для пшеничных сортов на сайте

Технические характеристики

Страна производства:

Россия

Назначение:

для получения более насыщенного вкуса пива

Отзывов нет. Напишите первым.

Поделитесь с другими покупателями своим опытом. Расскажите о
достоинствах и недостатках товара. Ваш комментарий поможет
другим клиентам сделать правильный выбор.

Солодовые экстракты для пива // Пивоварня.Ру

  1. Главная
  2. Пиво
  3. Экстракты

Солодовый пивной экстракт — полноценное пивное сусло, разработанное по оригинальным рецептам и приготовленное профессиональными пивоварами. Использование натурального солодового экстракта помогает пропустить этап затирания и варки солода, сэкономить время и ускорить процесс приготовления пива в домашних условиях. Качество готового солодового эксттакта контролируется при производственном процессе, а сырье соответствует необходимым санитарным нормам. Использование солодового экстракта для приготовления домашнего пива гарантирует, что вы сварите качественный напиток и раскроете все нотки солодового аромата выбранного сорта. Просто размешайте концентрат с необходимым количеством воды и сбродите по приложенной инструкции.

Быстрый просмотр

1 790 руб

{"image":"https://static-sl.insales.ru/images/products/1/2341/150341925/thumb_946_G_1431543829857.jpg","title":"Солодовый экстракт Black Rock Crafted Witbier 1,7 кг","video":""}

Быстрый просмотр

1 790 руб

{"image":"https://static-sl.insales.ru/images/products/1/7463/159546663/thumb_Black_Rock_Crafted_Oatmeal_Stout.jpg","title":"Солодовый экстракт Black Rock Crafted Oatmeal Stout 1,7 кг","video":""}

Быстрый просмотр

1 690 руб

{"image":"https://static-sl.insales.ru/images/products/1/4763/126292635/thumb_165_P_1463153879619.jpg","title":"Солодовый экстракт Black Rock PALE ALE","video":""}

Быстрый просмотр

1 690 руб

{"image":"https://static-sl.insales.ru/images/products/1/4746/126292618/thumb_168_P_1410462493167.jpg","title":"Солодовый экстракт Black Rock DRAUGHT","video":""}

Быстрый просмотр

1 790 руб

{"image":"https://static-sl.insales.ru/images/products/1/7201/159546401/thumb_Black_Rock_Crafted_Riwaka_Pale_Ale.jpg","title":"Солодовый экстракт Black Rock Crafted Riwaka Pale Ale 1,7кг","video":""}

Скидка 10%

Быстрый просмотр

1 700 руб 1 890 руб

{"image":"https://static-sl.insales.ru/images/products/1/4841/133559017/thumb_42_G_1343419636995.jpg","title":"Солодовый экстракт BeerMachine Porter (Портер)","video":""}

Быстрый просмотр

1 890 руб

{"image":"https://static-sl.insales.ru/images/products/1/5010/133559186/thumb_21_G_1343420262442.jpg","title":"Солодовый экстракт BeerMachine Amber Ale (Американский эль)","video":""}

Быстрый просмотр

1 890 руб

{"image":"https://static-sl.insales.ru/images/products/1/5976/133560152/thumb_59_G_1343419315181.jpg","title":"Солодовый экстракт BeerMachine Irish Stout (Ирландский стаут)","video":""}

Быстрый просмотр

1 890 руб

{"image":"https://static-sl.insales.ru/images/products/1/6517/133560693/thumb_48_G_1343419543587.jpg","title":"Солодовый экстракт BeerMachine Indian Pale Ale (Индийский Эль)","video":""}

Быстрый просмотр

1 890 руб

{"image":"https://static-sl.insales.ru/images/products/1/320/133562688/thumb_49_G_1343419369394.jpg","title":"Солодовый экстракт BeerMachine Czech Pilsner (Чешский Пилснер)","video":""}

Быстрый просмотр

1 890 руб

{"image":"https://static-sl.insales.ru/images/products/1/1103/133563471/thumb_17_G_1397566799499.jpg","title":"Солодовый экстракт BeerMachine Canadian Red Lager (Канадское красное)","video":""}

Быстрый просмотр

1 890 руб

{"image":"https://static-sl.insales.ru/images/products/1/1252/133563620/thumb_16_G_1482855681754.jpg","title":"Солодовый экстракт BeerMachine Canadian Light (Канадское светлое)","video":""}

Быстрый просмотр

1 890 руб

{"image":"https://static-sl.insales.ru/images/products/1/4969/133739369/thumb_35_G_1343419736037.jpg","title":"Солодовый экстракт BeerMachine Pale Ale (Английский эль)","video":""}

Быстрый просмотр

1 700 руб

{"image":"https://static-sl.insales.ru/images/products/1/4848/126292720/thumb_56_P_1482178609926.jpg","title":"Солодовый экстракт COOPERS Real Ale 1,7 кг","video":""}

Быстрый просмотр

1 750 руб

{"image":"https://static-sl.insales.ru/images/products/1/4858/126292730/thumb_57_P_1482178880056.jpg","title":"Солодовый экстракт COOPERS Mexican Cerveza 1,7 кг","video":""}

Быстрый просмотр

1 750 руб

{"image":"https://static-sl.insales.ru/images/products/1/4861/126292733/thumb_60_P_1482178292083.jpg","title":"Солодовый экстракт COOPERS European Lager 1,7 кг","video":""}

Быстрый просмотр

1 700 руб

{"image":"https://static-sl.insales.ru/images/products/1/4867/126292739/thumb_62_P_1482179223463.jpg","title":"Солодовый экстракт COOPERS Draught 1,7 кг","video":""}

Быстрый просмотр

1 700 руб

{"image":"https://static-sl.insales.ru/images/products/1/4875/126292747/thumb_67_P_1482178995308.jpg","title":"Солодовый экстракт COOPERS Lager 1,7 кг","video":""}

Быстрый просмотр

1 800 руб

{"image":"https://static-sl.insales.ru/images/products/1/4895/126292767/thumb_76_P_1482241251264.jpg","title":"Солодовый экстракт COOPERS Thomas Coopers Preacher's Hefe Wheat 1,7 кг","video":""}

Скидка 8%

Быстрый просмотр

1 650 руб 1 800 руб

{"image":"https://static-sl.insales.ru/images/products/1/4176/133369936/thumb_79_G_1482239615738.jpg","title":"Солодовый экстракт COOPERS Thomas Coopers Innkeeper's Daughter Sparkling Ale Brew Can 1,7 кг","video":""}

Быстрый просмотр

1 690 руб

{"image":"https://static-sl.insales.ru/images/products/1/4707/126292579/thumb_173_P_1410461364893.jpg","title":"Солодовый экстракт Black Rock BOCK","video":""}

Быстрый просмотр

1 690 руб

{"image":"https://static-sl.insales.ru/images/products/1/4710/126292582/thumb_174_P_1410461106403.jpg","title":"Солодовый экстракт Black Rock MINER'S STOUT","video":""}

Быстрый просмотр

1 690 руб

{"image":"https://static-sl.insales.ru/images/products/1/4736/126292608/thumb_172_P_1410461470054.jpg","title":"Солодовый экстракт Black Rock EXPORT PILSNER","video":""}

Быстрый просмотр

1 690 руб

{"image":"https://static-sl.insales.ru/images/products/1/4739/126292611/thumb_167_P_1410462047049.jpg","title":"Солодовый экстракт Black Rock LAGER","video":""}

Быстрый просмотр

1 690 руб

{"image":"https://static-sl.insales.ru/images/products/1/4748/126292620/thumb_169_P_1410462909147.jpg","title":"Солодовый экстракт Black Rock DRY LAGER","video":""}

Быстрый просмотр

1 690 руб

{"image":"https://static-sl.insales.ru/images/products/1/4752/126292624/thumb_170_P_1410463212095.jpg","title":"Солодовый экстракт Black Rock WHISPERRING WHEAT","video":""}

Быстрый просмотр

1 690 руб

{"image":"https://static-sl.insales.ru/images/products/1/4756/126292628/thumb_171_P_1410463864814.jpg","title":"Солодовый экстракт Black Rock NUT BROWN ALE","video":""}

Быстрый просмотр

1 690 руб

{"image":"https://static-sl.insales.ru/images/products/1/4840/126292712/thumb_166_P_1410465720389.jpg","title":"Солодовый экстракт Black Rock COLONIAL LAGER","video":""}

Быстрый просмотр

1 690 руб

{"image":"https://static-sl.insales.ru/images/products/1/5811/126293683/thumb_830_P_1408974397191.jpg","title":"Солодовый экстракт Black Rock Mexican Lager","video":""}

Быстрый просмотр

1 990 руб

{"image":"https://static-sl.insales.ru/images/products/1/5825/126293697/thumb_809_P_1408650017706.jpg","title":"Набор для приготовления сидра Black Rock Cider","video":""}

Быстрый просмотр

1 690 руб

{"image":"https://static-sl.insales.ru/images/products/1/5861/126293733/thumb_816_P_1409748913228.jpg","title":"Солодовый экстракт Black Rock Golden Ale","video":""}

Быстрый просмотр

1 690 руб

{"image":"https://static-sl.insales.ru/images/products/1/5891/126293763/thumb_828_P_1408890246743.jpg","title":"Солодовый экстракт Black Rock Pilsner Blond","video":""}

Быстрый просмотр

1 900 руб

{"image":"https://static-sl.insales.ru/images/products/1/1483/133219787/thumb_BrewFerm_TRIPLE.jpg","title":"Солодовый экстракт Brewferm Triple","video":""}

Быстрый просмотр

1 900 руб

{"image":"https://static-sl.insales.ru/images/products/1/1681/133219985/thumb_GRAN_CRU.jpg","title":"Солодовый экстракт BrewFerm GRAN CRU","video":""}

Быстрый просмотр

1 900 руб

{"image":"https://static-sl.insales.ru/images/products/1/1960/133220264/thumb_DIABOLO.jpg","title":"Солодовый экстракт Brewferm Diabolo","video":""}

Быстрый просмотр

1 900 руб

{"image":"https://static-sl.insales.ru/images/products/1/2180/133220484/thumb_ABDIJBIER.jpg","title":"Солодовый экстракт Brewferm Abdijbier","video":""}

Быстрый просмотр

1 900 руб

{"image":"https://static-sl.insales.ru/images/products/1/2678/133220982/thumb_FRAMBOISE.jpg","title":"Солодовый экстракт Brewferm Framboise","video":""}

Быстрый просмотр

1 900 руб

{"image":"https://static-sl.insales.ru/images/products/1/2847/133221151/thumb_AMBIORIX.jpg","title":"Солодовый экстракт Brewferm Ambiorix","video":""}

Быстрый просмотр

1 900 руб

{"image":"https://static-sl.insales.ru/images/products/1/5315/133223619/thumb_BIERE_BLANCHE_Tarwebier.jpg","title":"Солодовый экстракт Brewferm Tarwebier","video":""}

Быстрый просмотр

1 900 руб

{"image":"https://static-sl.insales.ru/images/products/1/5703/133224007/thumb_PILS.png","title":"Солодовый экстракт Brewferm Pils","video":""}

123...6

{ "0":"0" }

{ "42226351":"3","55957154":"1","42440574":"10","42440612":"38","42440597":"25","43555983":"16","43436741":"24","43542806":"22","43555716":"10","67716141":"9","43557085":"14","43556240":"15","43535397":"5","42440573":"10","43744698":"6","50812095":"2","65496976":"2","43480802":"7","43231752":"5","43231806":"83","43231807":"129","43231808":"1","43504663":"187","43535685":"26","43537505":"9","43542721":"15","43542845":"9","43542871":"9","43544416":"38","43544418":"21","43544666":"36","43544985":"26","43545008":"18","43545009":"1","43545010":"9","43545011":"6","43545029":"3","43545410":"5","43556383":"3","50741980":"3","50742046":"1","53830539":"1","53830625":"1","59240360":"3","43536494":"111","43537456":"64","43545066":"39","60039850":"1","60039851":"1","0":"0" }

Солодовый экстракт в составе пива: для чего используется и вреден ли?

В последнее время всё чаще в составе пива можно встретить пункт «солодовый экстракт». Очень многие интересуются в Интернете, что же это за такое. От некоторых знакомых я даже слышал, что такой напиток ни в коем случае брать нельзя. Это что-то типа «Yupi» или «Zuko» из 90-х годов. Мол, вредятина страшная. Хуже всяких «Е-шек» из прочих продуктов. Но давайте разбираться.

Что вообще такое солодовый экстракт и как он делается?

Как каждый знает, для производства пива используется ячменный, пшеничный или прочий вид солода. Если упрощенно, то это пророщенные семена различных злаковых. Замачивание и проращивание этих семян запускает ферментацию (брожение), при которой находящийся внутри семян крахмал превращается в сахар. Так вот этот сахар впоследствии пивные дрожжи перерабатывают в спирт, благодаря чему пивовары и получают алкогольный напиток.

То есть соложение и варка солода – это один из важнейших процессов пивоварения. Без него пиво просто не получить. Однако процесс этот довольно непростой, трудоемкий и требующий немалого опыта, а также и современного оборудования.

Именно поэтому некоторые производители и создают так называемые солодовые экстракты. Как только сусло из солода было сварено и готово, из него удаляют воду. Обычно нагреванием в вакууме, поскольку для этого требуется меньшая температура.

В результате получается жидкий солодовый экстракт с уровнем влажности в 20% (имеет консистенцию сиропа) или около 2% (фактически, порошок).

Зачем пивовары используют солодовый экстракт?

Солодовый экстракт обычно применяют начинающие или домашние пивовары, поскольку, как уже писали, соложение и варка сусла – это не самый простой процесс с зачастую неясным результатом. В данном же случае ситуация сильно упрощается. Достаточно разбавить водой, вновь сварить с добавлением хмеля, пивных дрожжей. А дальше разлить по бутылкам и карбонизировать.

Плюс уменьшается потребность в особом оборудовании и некоторых технологических процессах. Что в случае с более-менее крупными производителями является довольно важным аспектом, удешевляющим производство.

В некоторых случаях солодовый экстракт используется вместе с зерновым солодом для увеличения экстрактивности начального сусла, то есть плотности будущего пива. Что благостно скажется на вкусе и ощущениях от напитка.

Есть и еще кое-какие достоинства использования солодового экстракта. Но если прямо упрощенно, то это дешевле, быстрее и менее хлопотно. Конечно, найдется немало апологетов тру-пивоварения. Которые будут с пеной у рта убеждать, что всё нужно делать «вот этими самыми руками, вкладывать любовь и опыт в каждый процесс».

Однако солодовый экстракт – это никакая не «Е-шка», «Yupi» или «Zuko». Пользуясь кулинарными сравнениями, это тесто, купленное в магазине, из которого вы сделали вкуснейший пирог. Конечно, можно поставить тесто и самому. А еще заранее намолоть муку из выращенной в собственном саду пшеницы. В общем, предлагаю в бред и паранойю не впадать…

Ячменный солод и солодовый экстракт


Ячменный солод - один из основных ингредиентов пива. Из него получают сбраживаемые сахара, которые способствуют насыщению углекислым газом, образованию алкоголя и приданию «сброженного» вкуса пиву.

ЧТО ТАКОЕ ЯЧМЕННЫЙ СОЛОД И ОТКУДА ОН БЕРЕТСЯ?
Ячмень проращивают и просушивают. Этот процесс способствует выработке сахара, крахмала и особых ферментов (амилазы), которые преобразуют крахмал в сахар. Каждый из этих компонентов важен при последующей варке пива. Процесс соложения начинается с выбора подходящего сорта ячменя. Некоторые сорта больше подходят для изготовления виски или подсластителей, другие - для пива. Когда выбор сделан, зерно проходит проверку на влажность, азот (содержание белка) и жизнеспособность (всхожесть).

После этого ячмень извлекают из хранилища, чистят, сортируют и помещают в чан для вымачивания. Продолжительность процедуры по переработке ячменя в солод зависит от желаемого вида солода. Обычно ячмень проводит в чане 40 часов, находясь в свежей чистой воде, которая стекает через каждые восемь часов. После того как содержание влаги достигает 40-45%, влажные зерна помещают в комнаты для проращивания. Там при температуре 16°C ячмень прорастает. Примерно на пятый день прорастания зерна продуваются потоком воздуха. Кроме того, ячмень переворачивают, чтобы предотвратить появление корешков. По истечении пяти дней получается так называемый «зеленый солод».

После проращивания и просушки солод отправляют на конвейер, где специальное устройство отделяет зерна от корешков. На этом этапе продукт уже готов к использованию. Соложение - естественный процесс, используемый человеком. Обычно ячменные зерна предназначены для воспроизводства. В природе ячмень должен прорасти, самостоятельно обеспечивая себя пищей на первых стадиях роста, - такой пищей является крахмал. В результате естественного прорастания вырабатываются ферменты. Они преобразуют крахмал в необходимую для роста пищу (растительный сахар). На определенном этапе растение начинает вырабатывать хлорофилл, который обеспечивает его пищей посредством фотосинтеза.

КАК ЯЧМЕННЫЙ СОЛОД ИСПОЛЬЗУЕТСЯ В ПИВОВАРЕНИИ?
Из ячменного солода готовят сладкую жидкость, которая получается в процессе затирания. Затем, на последнем этапе варки сусла, в смесь добавляют хмель. Первая стадия затирания заключается в перемалывании или измельчении солода с целью отделения шелухи и превращения зерен в гранулы. Затем измельченный солод заливают определенным количеством воды, и начинается растворение сахаров, крахмала и ферментов. Это и называется затиранием. Когда смесь нагревается до 66-71°C, ферменты входят в активную стадию и расщепляют крахмал до сахаров. Жидкость становится сладкой. После преобразования использованные зерна отделяют от основной массы. Полученная сладковатая жидкость носит название «солодовый экстракт». Заводы (или продвинутые домашние пивовары) эту жидкость переливают в сусловарочный котел, добавляют хмель и кипятят. Теперь эта жидкость называется суслом.

КАК ИЗГОТАВЛИВАЮТ СОЛОДОВЫЙ ЭКСТРАКТ?
Домашние пивовары используют солодовый экстракт в виде сиропа либо порошка. С помощью специального оборудования производители экстракта выпаривают из него жидкость. Испарение воды из экстракта происходит в условиях вакуума. Здесь, благодаря пониженному давлению, жидкость медленно закипает и испаряется с помощью специальных устройств. Подобным образом на большой высоте вода закипает при более низкой температуре, чем обычно (а кровь, в буквальном смысле слова, закипит в космосе, где отсутствует атмосферное давление). Процесс выпаривания экстракта не только выгоден экономически, но и не наносит вреда вкусу и аромату продукта. При том давлении, при котором производят солодовые экстракты, вода начинает испаряться при температуре 66-71°C. В сиропе остается около 20% воды, остальные 80% приходятся на сахар и плотный несбраживаемый остаток. Из порошка жидкость выпаривается полностью. Многие пивные наборы в виде расфасованного в консервные банки солодового сиропа проходят дополнительный этап приготовления. Перед началом испарения в экстракт может быть добавлен хмель. Затем сусло кипятят, и в процессе выпаривания оно преобразуется в сироп. Вот почему кипячение для таких наборов не требуется.

ВСЕ ЛИ СИРОПЫ И ПОРОШКИ ОДИНАКОВЫЕ?
Нет! Пивовару на выбор предоставляется свыше сотни всевозможных солодовых экстрактов в виде сиропа и порошка, каждый из которых немного отличается от других. Все эти отличия в итоге проявляют себя в готовом пиве. Кроме того, некоторые экстракты содержат добавки (желательные или не очень), такие как кукурузный сироп, сахар, карамель, минеральные соли, консерванты и т.д. Конечный характер пива определяют различные способы соложения и затирания. Разница может заключаться в сортах ячменя, длительности и температуре просушки во время изготовления солода. Способы затирания оказывают влияние на вкус, пеностойкость, текстуру (тело), сладость (или сухость), аромат и сбраживаемость сусла. Многие солодовые экстракты обладают превосходным качеством, однако вкус пива каждый раз может получаться разным: пиво, сваренное из светлого экстракта одного производителя, будет отличаться от пива, сваренного из такого же экстракта другого поставщика. То же самое будет и с янтарным, темным и прочими экстрактами. Будьте готовы к тому разнообразию, которое вас ожидает!

Бульон с экстрактом солода №1

Бульон с экстрактом солода №1 

Malt Extract Broth No. 1

Назначение

Жидкая питательная среда для плесени и дрожжей.

Описание

Агар с солодовым экстрактом – классическая среда для плесеней и дрожжей. Солодовый экстракт содержит достаточно сахаров (мальтоза, глюкоза, сахароза), чтобы поддерживать отличный рост, а дополнительные ростовые факторы привносятся с желатиновым пептоном. Широко применяется для поддержания, выделения и идентификации грибов, а некоторыми фармакопеями предлагается как среда для контроля лекарственных препаратов на стерильность. Часто применяется для сравнительных морфологических исследований.

Приготовление

Добавить 20,5 г порошка в 1 л дистиллированной воды, нагреть в случае необходимости. Разлить в соответствующие контейнеры и стерилизовать 15 минут при температуре 121ºС. Не перегревать!

Техника посева

Метод Galloway и Burgess для морфогенетических исследований заключается в следующем: короткий конус из фильтровальной бумаги помещают на чашку Петри с 7-8 мл жидкой среды. Тестируемый образец инокулируют на влажную поверхность фильтровальной бумаги и проводят инкубацию при комнатной температуре с освещением.

Если желательно повысить селективность среды, можно добавить несколько миллилитров стерильного раствора 10% молочной кислоты или 5% винной кислоты.

Хранение

Среда предназначена только для лабораторного использования. Храните среду в банке с плотно закрытой крышкой, в темном, сухом, прохладном месте (при температуре от +4°C до 30°C и влажности <60%)

Контроль качества

Температура инкубации:  30°C ± 2,0

Время инкубации: 48 часов – 5 дней

Инокуляция: 10-100 КОЕ (Продуктивность)(ISO/TS 11133-1/2)

Микроорганизм

Рост

Примечание

Bacillus subtilis ATCC 6633

От недостаточного к хорошему

24 – 48 часов

Escherichia coli ATCC 8739

От недостаточного к хорошему

24 – 48 часов

Aspergillus brasiliensis ATCC 16404

Хороший - очень хороший

-

Saccharomyces cerevisiae ATCC 9763

Хороший - очень хороший

-

Candida albicans ATCC 10231

Хороший - очень хороший

-

Информация для заказа:

Артикул Упаковка  
02-111-500 500 г

Калорийность Ячмено-солодовый экстракт. Химический состав и пищевая ценность.

Ячмено-солодовый экстракт богат такими витаминами и минералами, как: бэта-каротином - 220 %, витамином B1 - 20,7 %, витамином B2 - 17,2 %, витамином B5 - 11,6 %, витамином B6 - 33 %, витамином PP - 39,2 %, калием - 14 %, фосфором - 12,6 %, железом - 17,1 %, марганцем - 59,5 %, селеном - 68,5 %, цинком - 15,2 %
  • В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Ферменты экстракта солода - Справочник химика 21

    Явления брожения и переваривания известны с незапамятных времен, однако зарождение учения о ферментах (энзимология) относится к первой половине XIX в. Первое научное представление о ферментах было дано еще в 1814 г. петербургским ученым К.С. Кирхгофом, который показал, что не только проросшие зерна ячменя, но и экстракты из солода способны осахаривать крахмал с превращением его в мальтозу. Вещество, извлекаемое из проросшего ячменя и обладающее способностью превращать крахмал в мальтозу, получило название амилазы. Ю. Либих и Ф. Велер открыли агент, расщепляющий амигдалин, содержащийся в эфирном масле горького миндаля. Этот агент был назван эмульсином. В последующие годы были описаны другие ферменты, в частности пепсин и трипсин, вызывающие распад (гидролиз) белков в пищеварительном тракте. [c.116]
    Солодовый экстракт — водная вытяжка из ячменного солода — представляет собой смесь из моно- и олигосахаридов (глюкоза, фруктоза, мальтоза, сахароза), белков, минеральных веществ, ферментов. Содержание сахарозы достигает 5 %. Используют в кондитерской промышленности, при приготовлении продуктов для детского питания. [c.82]

    Пиво. Пиво относят к так называемым солодовым слабоалкогольным напиткам, получаемым в результате сбраживания дрожжами экстрактов из проросших семян хлебных злаков. Основное сырье для производства пива ячменный солод, изготовляемый из проращенных зерен ячменя (процесс называется соложением). В процессе солодоращения в зерне накапливаются ферменты амилазы, расщепляющие крахмал на сбраживаемые углеводы (на мальтозу и декстрины) протеазы, превращающие белок (частично) в усвояемые дрожжами азотистые соединения. [c.206]

    При затирании по периодической технологии (применяемом обычно на типичных для Шотландии небольших предприятиях) первой стадией является грубое измельчение зерна. Здесь важно, чтобы солод был хорошо измельчен, так как нормативными актами не допускается применение ферментов чуждого ячменю происхождения (экзогенных). В этом случае целью измельчения является достижение максимальной степени экстракции сбраживаемых сахаров. Слишком грубое измельчение приводит к уменьшению выхода экстракта, а слишком тонкое — к возникновению проблем при фильтровании затора. [c.306]

    Традиционный для дистилляции процесс затирания включает многоступенчатую экстракцию [86]. Партия солода загружается в заторный чан и заливается первой водой (4-4,5 т на 1 т солода) с температурой 64-68 °С. Эта вода сливается, после чего заливается вторая вода несколько более высокой температуры (1,5-2 т на 1 т солода), затем применяют третью и (иногда) четвертую воду (температура воды достигает 95 °С, а ее количество рассчитывают исходя из желаемой для сбраживания удельной массы). По другой технологии последние партии экстракта хранят для использования в следующем заторе. Для минимизации повреждений ферментов особое внимание необходимо уделять контролю температуры первой воды, так как крахмал расщепляется и в ходе затирания, и после него (в ферментере), в связи с чем повышение температуры следует ограничивать. Это вторичное осахаривание крахмала ингибируется расщеплением остаточных ферментов солода (особенно а-амилазы), для [c.306]

    Вполне естественно было предположить, что и в нашем случае мы имеем дело именно с такими дыхательными хромогенами, поглощавшими атмосферный кислород и переходившими вследствие этого в дыхательные пигменты. Но если это так, если действительно окисление зимогена, а следовательно регенерация фермента происходит через посредство дыхательных пигментов, то стоит только очистить экстракт, удалить из раствора хромогены и пигменты, и тогда все явление регенерации должно исчезнуть. Это на самом деле и происходит в том случае, если мы осадим экстракт из ростков солода солью какого-либо тяжелого металла, например сулемой. Опыты ставились следующим образом 10 г муки ростков солода смеши. [c.608]

    Мальтоза образуется при гидролизе крахмала и гликогена под действием фермента амилазы (диастазы). В свободном виде она встречается в проросших семенах злаков (ячмень, пшеница, рожь), экстракт из которых называют солодом. Солод используется для осахаривания крахмала в спиртовой и пивоваренной промышленности с целью получения декстринов и сахара мальтозы. Мальтоза легко сбраживается дрожжами, клетки которых содержат комплекс ферментов, в том числе и мальтазу. [c.94]

    Мальтоза образуется при гидролизе крахмала под действием специфического фермента — 3-амилазы. Содержится в большом количестве в солоде и солодовых экстрактах, откуда и получила свое название солодовый сахар . Мальтоза под действием фермента мальтазы гидролизуется в кишечнике животных, образуя две молекулы глюкозы. Изомальтоза образуется в результате гидролиза крахмала из фрагментов, содержащих остатки глюкозы, соединенные а-1,6-гликозидной связью. [c.242]

    Мальтоза (солодовый сахар) дисахарид, состоящий из двух остатков глюкозы. Она обнаружена во многих растениях, но обычно в небольших количествах. Образуется мальтоза главным образом при расщеплении крахмала под действием амилазы. Содержится в большом количестве в солоде и солодовых экстрактах. Под действием фермента мальтазы гидролизуется с образованием двух молекул глюкозы. [c.19]

    Зарождение науки о ферментах — ферментологии произошло в начале XIX ст., но особенно быстро она стала развиваться лишь В последние 40—50 лет. Часто указывают, особенно в зарубежной литературе, что первое четкое представление о ферменте было получено В 1833 г. Пайеном и Персо. Они нашли в осадке, выпадающем при добавлении спирта к экстракту солода, термолабильное вещество, которое могло превращать крахмал в сахар. [c.3]

    Современные представления о ферментах как о белковых веществах — катализаторах — сложились в результате многочисленных исследований, проведенных в течение полутора столетий. Первое нполие научное описание действия фермента было дано и 814 г. Кирхгофом, которому удалось показать, что водные вытяжки нз солода способны при обычной температуре расщеплять крахмал с образованием сахара и декстрина. Через десять лет после открытия Кирхгофа был обнаружен новый фермент в горьком миндале (эмульсин), способствующий гидролизу амигдалина, и описано действие известных уже в то время ферментов — амилазы слюны н пепсина желудочного сока. В 1833 г. Пайен и Персо провели исследования, сыгравщие важную роль в деле дальнейшего изучения ферментов. Из полученных экстрактов солода, обладающих способностью расщеплять крахмал с образованием сахара, им удалось осаждением спиртом получить осадок, который, подобно экстракту, вызывал расщепление крахмала. Осадок этот не представлял собою фермент (амилазу) в чистом виде, однако сам факт отделения фермента солода от многих сопутствующих ему веществ произвел в то время большое впечатление. Он указывал на материальную основу ферментов и находился [c.167]


    Солодовый экстракт и солодовый сироп. В водной вытяжке нз ячменного солода — солодовом экстракте содержатся продукты ферментативного гидролиза, белки, минеральные вещества и ферменты. Их концентрация меняется в широких пределах, однако обычно сахарозы не менее 4—5 % (в сухом остатке). Солодовый сироп применяется как питательная среда для дрожжевых культур, а также в кондитерской про-мышлемностн и детском питаини. [c.45]

    При производстве пива, полисолодовых экстрактов, концентрата квасного сусла и безалкогольных напитков в качестве основного сырья используют сухой солод, который служит источником ферментов, витаминов, ароматических красящих и минеральных веществ. Среди общего выпуска солода различных видов наибольшее потребление имеет выдержанный солод для производства пива. [c.76]

    Дрожжи известны издавна упоминание о них содержится даже в ветхом завете. В 1810 г. Планш приготовил экстракты из различных растений и показал, что они содержат вещества, дающие с гваяковой тинктурой синее окрашивание в настоящее время эти вещества известны как окислительные ферменты. Несколько лет спустя из масла горьких миндалей вместе с амигдалином был выделен эмульсин. В 1833 г. Пайен и Персоц осадили спиртом из солодового экстракта диастаз солода. Фор в 1835 г. наблюдал действие синиграна на семена черной горчицы. Пастер создал теорию специфичности ферментов. В 1897 г. Бюхнер показал, что энзиматическая активность зависит не от самих живых клеток, а от вырабатываемых ими веществ. [c.329]

    Ячмень Hordeum polysti hum) в производстве виски используется главным образом в виде ячменного солода (благодаря его вкладу в формирование вкусо-ароматических свойств напитка). Здесь основным критерием качества является содержание ферментов (особенно для купажированного зернового виски), а не содержание крахмала (обычно не слишком высокое). Для дистилляции ячмень отбирают на основе его диастатической силы (ДС), являющейся мерой содержания а- и р-амилазы, а также сбраживаемого экстракта [6]. [c.305]

    Наука о ферментах — энзимология — превратилась в большую отрасль знаний и тесно связана со многими науками. Кроме того, данные ее широко применяются на практике в различных отраслях, например в пивоварении и других бродильных производствах, в борьбе с вредителями сельскохозяйственных культур и т. д. Хотя процессы брожения и пивоварения были известны издавна, первое представление о ферментах возник,яо в 1814 г., когда действительный член Петербургской академии наук К. Кирхгофф открыл явление превращения крахмала в сахара в высушенном ячменном солоде. В 1833 г. французские химики А. Пайен и Ж. Персо впервые выделили из осадка, образующегося при добавлении спирта к солодовому экстракту, термолабильное вещество, которое обладает способностью превращать крахмал в сахар. Это вещество они назвали диастазой (от греч. diastasis—разделять), сейчас его чаще называют амилазой. [c.69]


Объяснение экстракта солода

| Мистер пиво

Что такое солодовый экстракт?

Солодовый экстракт образуется, когда солодовые зерна измельчают и растирают, затем сусло отделяют от отработанных зерен, концентрируют и обезвоживают. Ясно, что преимущество здесь в том, что вы, пивовар, избегаете осторожной работы по измельчению зерна самостоятельно. Нет необходимости постоянно контролировать правильную температуру и объем затора.


Хотя солодовый экстракт действительно упрощает процесс пивоварения, он никоим образом не снижает качество готового пива.Солодовые экстракты для пивоварения производятся из высококачественного пивоваренного солода. Их цвет и аромат получены из специальных солодов. Например, солодовые экстракты Mr. Beer производятся на крупнейшей австралийской пивоварне Coopers Brewery. В этот экстракт входит тот же солод, что и при производстве пива мирового класса, поэтому очевидно, что полученный из него экстракт не будет плохого качества. Не позволяйте никому говорить вам, что отмеченное наградами пиво нельзя варить с использованием солодового экстракта, это просто неправда. Ключ к успешному приготовлению ароматного пива с солодовыми экстрактами - это то, что вы используете, и если вы используете их правильно.Самая распространенная ошибка производителей экстракта заключается в том, что они варят с использованием старого или неправильно хранившегося экстракта. Самое простое решение - внимательно прочитать этикетку экстракта - в каких условиях он должен храниться, каков срок годности?

Типы солодового экстракта

Вы найдете солодовый экстракт для пивоварения как в жидком, так и в сухом виде. Жидкий солодовый экстракт, или LME, имеет консистенцию, как мелассу, в то время как сухой солодовый экстракт, или DME, представляет собой мелкодисперсный порошок.Если вы хотите еще больше упростить процесс пивоварения, солодовый экстракт бывает предварительно охмеленным, и в этом случае его называют охмеленным солодовым экстрактом.

Жидкий солодовый экстракт (LME)

Как они делают LME? 1. Завершите типичный затор 2. Обезвожьте сусло примерно до 20% воды.

LME часто имеет срок хранения 2 года в прохладной, темной и сухой среде, после чего он начинает разлагаться. Цвет становится намного темнее с течением времени.

Сухой солодовый экстракт (DME)

Как они производят DME? 1. [Этапы 1 и 2 от LME] 2. Уменьшите содержание воды примерно до 2%

Благодаря более низкому содержанию воды DME часто имеет больший срок хранения, чем LME, что означает меньший риск проблем с потемнением. Отрицательным для DME является то, что после контакта с воздухом он впитывает влагу, что может вызвать комкование, и с ним будет труднее работать.

Экстракт охмеленного солода (HME)

Как упоминалось ранее, HME - это солодовый экстракт с добавлением хмеля, чтобы исключить переменные факторы для пивоваров, которые хотят сохранить простоту пивоварения.Хмель выбирается из-за ароматических и горьких свойств, которые он может придать готовому пиву. Хмелевой солодовый экстракт иногда называют «предварительно охмеленным» по сравнению с «неохмеленным» солодовым экстрактом.

видов солодового экстракта | Ремесленное пиво и пивоварение

Если вы когда-либо покупали солодовый экстракт, то знаете, что выбор может быть головокружительным.

Солодовенные компании постоянно разрабатывают новые экстракты, чтобы не отставать от требований искушенных домашних пивоваров, а возросшее понимание свежести означает, что времена пыльных банок анонимного экстракта давно прошли.Высказались домашние пивовары, и солодовни ответили.

Солодовые экстракты бывают жидкой (на фото выше) и сухой (слева) формами. У каждого есть свои плюсы и минусы, но выбор того, что использовать, зависит от ваших собственных потребностей и предпочтений. Жидкий солодовый экстракт (LME) обычно дешевле сухого и обычно более доступен. Однако сухой солодовый экстракт (DME) имеет более длительный срок хранения и его легче измерить по весу для небольших применений, таких как дрожжевые закваски. Пивовары из цельного зерна считают, что наличие под рукой DME - отличный способ добавить баллов гравитации, если они не достигли ожидаемых показателей.

Разновидности солодового экстракта варьируются от одного производителя к другому, но вы, вероятно, найдете следующие в большинстве магазинов домашнего пивоварения:

  • Extra light / Pilsner: самый светлый экстракт из имеющихся, экстракт пилснера идеально подходит для светлых лагеров, кёльшских и бельгийских золотых элей. Некоторые пивовары используют исключительно экстракт пилзнера и получают цвет и аромат от специальных зерен или мини-пюре.
  • Светлый / золотой: Хороший универсальный экстракт для большинства американских стилей, обычно его делают из смеси светлого и кристаллического солода.Экстракт светлого солода - отличный выбор сам по себе для светлых элей, IPA или в качестве основы для красных элей, портеров и стаутов.
  • Янтарь: Экстракт янтаря похож на бледный экстракт, но он сделан из дополнительных кристаллических солодов и может также включать в себя хорошо обожженный солод. Экстра-солодовый вкус этого экстракта делает его подходящим для любого пива с сильным солодовым характером. Представьте янтарный эль, коричневый эль, слабый эль и ви-тяжелый.
  • Темный: Темный экстракт обычно включает здоровую дозу черного солода.Его напористый вкус делает его хорошим выбором для портера и стаута. В меньших количествах он может способствовать солодовому вкусу и цвету при смешивании с другими экстрактами.
  • Пшеница: экстракт пшеницы почти всегда состоит примерно из 60-70 процентов пшеницы, а остальное составляет ячмень. Используйте экстракт пшеницы для Hefeweizen, wit, saison и как часть основы для Dunkelweizen и Weizenbock.

В последние годы производители солодовых экстрактов сделали домашним пивоварам еще более специализированные экстракты.Это позволяет пивоварам с экстрактом и частичным затором использовать преимущества солода, свойства которого ранее были доступны только производителям цельнозерновых пивоварен. Некоторые специальные солодовые экстракты включают

  • Марис Оттер: Марис Оттер - это уникальный сорт ячменя из Соединенного Королевства, обладающий характерными ореховыми, хлебными качествами, более богатыми, чем у стандартного североамериканского светлого солода. Используйте экстракт Maris Otter для всех британских элей, особенно горьких и светлых элей.
  • Мюнхен: мюнхенский экстракт содержит большой процент мюнхенского солода, который является сильно обожженным солодом, который содержится во многих сортах немецкого пива.Мюнхенский экстракт придает дополнительную аутентичность солодовым немецким стилям, таким как Октоберфест и Бок, но небольшой процент может придать дополнительную глубину вкуса и американским элям.
  • Рожь: экстракт ржи производится из смеси ржи и ячменя. Если вам нравится пряный вкус и неповторимое ощущение во рту американского ржаного эля, роггенбира и ржаных стаутов, попробуйте этот экстракт.
  • Rauch: Этот копченый экстракт трудно найти, но его стоит поискать, если вам нравится копченое пиво, такое как Rauchbier, и копченый портер.
  • Сорго: сорго идеально подходит для любителей пива, страдающих глютеновой болезнью. Экстракты на основе сорго обеспечивают необходимый ферментируемый сахар без глютена.

При разработке рецептов обязательно обратите внимание на гравитационный потенциал выбранного экстракта, выраженный в единицах силы тяжести на фунт на галлон. Типичные значения - 35-38 для жидкого экстракта и 40-45 для сухого экстракта.

Пивоварение с использованием солодового экстракта - Grainfather Community

Использование солодового экстракта в цельнозерновом пивоварении

Солодовый экстракт - отличный ингредиент как для начинающих, так и для опытных домашних пивоваров.В этой статье мы узнаем, что это такое, как его производят и как извлечь максимальную пользу из домашнего пивоварения с использованием солодового экстракта.

Что такое солодовый экстракт?

Согласно Американской ассоциации домашних пивоваров, солодовый экстракт можно определить как «концентрированный сахар, полученный из пивоваренного ячменного солода». Солодовый экстракт бывает как в жидком, так и в сухом виде.

Жидкий солодовый экстракт (LME) имеет консистенцию, аналогичную патоке, тогда как сухой солодовый экстракт (DME) похож на мелкий порошок.Типы солодового экстракта различаются в зависимости от зерна, которое используется при его приготовлении.

1 кг (2,2 фунта) декстрозы примерно эквивалентен 1,1 кг DME (2,4 фунта) и 1,2 кг LME (2,6 фунта).

Как производится солодовый экстракт?

Солодовый экстракт зарождается так же, как и цельнозерновое пиво. Зерна перетирают обычным способом, чтобы получилось сусло. Затем сусло осторожно нагревают, в результате чего вода испаряется, а сусло концентрируется. Часто сусло помещают под вакуум, чтобы можно было использовать более низкие температуры для удаления лишней воды.

Многие пивовары используют только солодовый экстракт или комбинацию солодового экстракта с замоченными специальными зернами. Пиво с экстрактом солода может быть великолепным! На многих соревнованиях они также доказали, что способны конкурировать с цельнозерновым пивом.

Причины сохранить солодовый экстракт на домашней пивоварне в качестве цельнозернового пивовара
Создание дрожжевой закваски

Дрожжевой закваски - это очень небольшая партия сусла, используемая для выращивания достаточно жизнеспособных дрожжевых клеток для ферментации пива .Используя закваску, вы пытаетесь обеспечить здоровое брожение. Это также может помочь вам избежать таких проблем, как неприятный привкус или медленное начало.

Создание дрожжевой закваски с солодовым экстрактом значительно облегчает жизнь! Это означает, что вам не нужно создавать сусло с нуля (нужно размять выбранные зерна в течение часа) каждый раз, когда вы хотите, чтобы дрожжи взошли. Вместо этого вы можете: нагреть воду, добавить солодовый экстракт, вскипятить смесь, охладить ее до температуры закваски и добавить дрожжи. Кроме того, поскольку сусло - или в данном случае солодовый экстракт - содержит большую часть питательных веществ и минералов, необходимых для закваски, вам не нужно добавлять дополнительные питательные вещества, как если бы вы делали закваску на основе декстрозы.

Есть несколько вещей, на которые вы должны обратить внимание при приготовлении дрожжевой закваски.

Во-первых, вы должны строго соблюдать правила очистки и дезинфекции, поскольку существует риск того, что любая нежелательная инфекция, которую вы подхватите на этом этапе, перенесется на ваше пиво.

Следующее, что вам следует знать, это то, что удельный вес создаваемого сусла должен быть около 1,030–1,040. Помните об этом, решая, сколько использовать солодового экстракта.Этот удельный вес часто используется, потому что он относительно низкий и обеспечивает правильную среду для размножения дрожжей и здорового роста.

Возможно, вам придется использовать несколько ступенчатых заквасок, чтобы получить нужное количество дрожжей. Он рассчитывается на основе удельного веса пива, которое вы варите, и количества дрожжей, с которыми вы начинаете. В приложении Grainfather есть калькулятор дрожжевого пека, который поможет определить размер закваски и необходимое количество солодового экстракта.

Когда вы приедете делать свой стартер;
  1. Доведите воду до кипения.
  2. Добавьте солодовый экстракт.
  3. Варить 10 минут.
  4. Снимите сусло и охладите его. Когда остынет, перелейте сусло в большую колбу.
    Охлаждение до запланированной температуры засева позволяет дрожжам адаптироваться к работе при этой температуре. Это означает, что дрожжи должны начать работать быстрее, когда вы переместите их в полноразмерное сусло. Для достижения наилучших результатов охладите закваску в холодильнике. Это позволит дрожжам опуститься на дно.
  5. После охлаждения вылейте полученное пиво и добавьте в полное сусло; это позволит вам просто добавить дрожжи в свою полную партию.
  6. Энергично встряхните закваску, чтобы она проветрилась (при этом вы можете накрыть ее дезинфицированной пищевой пленкой или оловянной фольгой), затем внесите дрожжи.
    Вы хотите предоставить доступ к кислороду для роста и размножения дрожжей. Для этого мы рекомендуем после этого оставить фольгу или пищевую пленку неплотно на месте.
  7. Дайте закваске остыть примерно при температуре, при которой вы собираетесь бродить.В первые 12 часов периодически встряхивайте закваску.
  8. Перед загрузкой в ​​ферментер слейте жидкость сверху так, чтобы у вас было примерно 1 дюйм раствора над дрожжами. Перемешайте колбу, чтобы получилась суспензия, и добавьте ее в ферментер.
  9. Позвольте брожению происходить в обычном режиме.
Регулировка силы тяжести в середине заваривания

Для многих из нас заваривание может быть упражнением «посмотреть, что получится». Мы планируем наш рецепт и знаем, каким мы хотим, чтобы он получился, однако иногда что-то идет не так… Возможно, вы перестали затирать слишком рано или добавили неправильное количество зерна.

Но не позволяйте этому испортить вашу партию! Немного спланировав, вы можете скорректировать свою гравитацию во время варки. Вот где может быть действительно удобно иметь под рукой солодовый экстракт.

Вот пример:

Если вы хотите сварить пиво с плотностью перед кипячением 1,053, но обнаружите, что ваше значение плотности после промывки составляет 1,046, вы можете внести необходимые корректировки. В единицах силы тяжести 1,053 - это 53 GU, а 1,046 - 46 GU.Как видите, мишень не попала в цель 7 ГУ.

Вы можете рассчитать это вручную, используя количество точек силы тяжести на фунт на галлон (DME или LME), а затем рассчитать вес, необходимый для увеличения вашей гравитации до желаемой удельной плотности. Кроме того, в приложении Grainfather есть калькулятор регулировки силы тяжести, чтобы сделать это проще и быстрее для вас.

Пивоварение пива с высокой плотностью

Пивоварение пива с очень высокой плотностью обычно требует более длительного кипячения или большего количества солода. Иногда вы не хотите тратить больше времени на варочный день или, возможно, вы уже выходите за рамки своего оборудования с точки зрения количества используемого солода.

В таких случаях добавление солодового экстракта в сусло может помочь достичь высокой целевой плотности и создать пиво с высокой крепостью.

Это действительно простой способ увеличить плотность вашего пива, не добавляя дополнительных шагов в ваш день варки.

Зерновая часть пивоварни

Наконец, как пивовар, работающий только на зерно, вы можете использовать солодовый экстракт в пивоварне в те дни, когда вы хотите варить пиво, но у вас нет времени на полное затор / промывание стадия кипения / охлаждения.Солодовый экстракт - отличный способ сохранить ваши запасы между днями варки из цельнозерновых продуктов. Из него тоже можно производить отличное пиво, если вы будете следовать своим обычным правилам.

Что может быть проще, чем настойка из экстракта или части зерна?

Хранение солодового экстракта

Как и в случае с любым свежим ингредиентом, способ хранения солодового экстракта повлияет на его качество и результаты готового пива.

Вы должны хранить высушенного солодового экстракта как можно дольше вдали от влаги и кислорода.Вы можете хранить высушенный солодовый экстракт до года при температуре 10–21 ° C (50–70 ° F).

Жидкий солодовый экстракт (в пакете) был пастеризован и может храниться до 2 лет. Если вам нужно хранить открытый пакет с жидким солодом, вылейте остаток солода в самый маленький контейнер, чтобы исключить свободное пространство над водой и воздействие кислорода. Храните в холодильнике, чтобы он оставался как можно более свежим, и используйте в течение трех месяцев после открытия.

Если вы хотите узнать больше о приготовлении пива в домашних условиях, посетите наш курс пивоварения для начинающих.

Как всегда, если у вас есть какие-либо вопросы или комментарии, дайте нам знать в разделе комментариев ниже или по электронной почте [email protected]

Dry Malt Extract and Why You Should Always Have It!

Сухой солодовый экстракт (DME) - это то, что вы всегда должны иметь в запасе, независимо от того, варите ли вы все зерно или нет. Очевидно, пивовары, использующие экстракт или частичное заторное пиво, будут делать пиво из какого-либо солодового экстракта, сухого или жидкого. Например, вы можете быть пивоваром, специализирующимся на экстракте, который предпочитает использовать жидкий солодовый экстракт (LME) для пивоварения, даже если у вас все еще должен быть под рукой сухой солодовый экстракт.Все зерновые пивовары тоже должны это делать, и в этом посте мы рассмотрим несколько причин, почему.

Сухой солодовый экстракт

Что делает DME таким незаменимым в моих глазах, так это то, что его намного легче хранить по сравнению с LME. Если вы покупаете жидкий солодовый экстракт в умеренных количествах, он обычно продается в банках. Эти банки будут хорошо храниться, пока они запечатаны, я читал около 2 лет. Однако после того, как вы откроете банку, если вы не израсходуете весь сироп, его будет трудно хранить, чтобы он не разложился частично или полностью за несколько недель.

С другой стороны, сухой солодовый экстракт, как следует из названия, является сухим. Это значительно упрощает хранение, если вы держите его сухим (в герметичном контейнере или вакуумной упаковке), тогда он прослужит намного дольше. Я варю все зерно примерно в 80-90% случаев, но я все равно получаю изрядное количество солодового экстракта, и почти всегда я использую сухой солодовый экстракт. Вот почему:

Многочисленные применения сухого солодового экстракта

Дрожжевой стартер

Независимо от того, варите ли вы все зерно, частичное затор, экстракт или даже с помощью набора, вы никогда не сможете подумать о том, чтобы приготовить хорошее пиво, не заботясь о своих дрожжах.Если вы хотите сразу же улучшить производство пива, вам следует позаботиться именно об этом, а не о вашей эффективности (мы рассмотрим это через минуту), а не о вашем оборудовании и не только что изобретенной вами технике барботирования. Если вы не позаботитесь о внесении достаточного количества дрожжей (и не контролируете температуру брожения), вы будете делать более плохое пиво. Чтобы убедиться, что вы вносите достаточное количество дрожжей, вам нужно приготовить закваску, и как лучше всего ее сделать? Конечно, используя сухой солодовый экстракт. Посмотрите, как приготовить закваску для дрожжей.

для получения правильного количества солода, необходимого для рецепта

Если вы варите пиво с экстрактом, то знаете, что оно бывает в банках, обычно около 1,5 кг. Это нормально, обычно это будет означать, что вы используете, например, 2 или 3 банки, но когда вы придете к разработке рецепта, если вы не создадите рецепт для использования определенного количества банок, у вас всегда останется немного, что плохо, потому что это сложно сохранить. Здесь и появляется сухой солодовый экстракт, который вы храните в герметичном контейнере.Вы можете использовать 3 кг LME, а затем ½ кг DME, чтобы получить желаемую плотность.

Исправление ошибок удельного веса

Если честно, мы все бывали в положении, когда мы измеряли силу тяжести после промывки сусла перед кипячением, выполняем расчет и терпим неудачу. Здесь есть несколько вариантов: продолжить, увеличить продолжительность кипячения до тех пор, пока вы не уменьшите сусло настолько, чтобы достичь желаемой плотности, или добавить немного солодового экстракта, чтобы достичь желаемой плотности.

Если вы хотите отрегулировать плотность с использованием сухого солодового экстракта, вам нужно выполнить простой расчет, предположим, что мы варим 19-литровое пиво с целевой плотностью 1,045

 45 х 19 = 855 - 34 х 23 = 782 = 73

73/350 = 0,208 кг 

Если вы используете фунты и галлоны, используйте тот же формат, но вместо литров введите галлоны, а вместо 350 LDK используйте 45, что является значением экстракта для сухого солодового экстракта. Вот как это будет выглядеть 5 галлонов 1.062 пиво:

 62 х 5 = 310 - 56 х 6 = 288 = 22

22/45 = 0,49 фунта 

Из-за ограничений с оборудованием

Когда я начинал пивоварение, у меня был только маленький заторный чан, он подходил для большинства сортов пива, но однажды я сварил особенно крепкое пиво, и буквально не было достаточно места, чтобы вместить все зерно в заторном чане, необходимое для достижения цели плотность пива. Так что я довел до емкости заторного чана и промыл, как обычно, затем добавил достаточно экстракта, чтобы поразить мою заданную гравитацию.

Достаточно просто заменить часть базового солода солодовым экстрактом того же цвета.

Солодовый экстракт Часто задаваемые вопросы

Имеет ли значение, использую ли я жидкий солодовый экстракт (LME) или сухой солодовый экстракт (DME)?

В том смысле, что это такое, нет. И жидкий, и сухой солодовый экстракт - это одно и то же, и это солодовый экстракт. Вы можете получить DME и LME разного цвета, например, от светлого до среднего и темного, но светлый солодовый экстракт - это одно и то же, будь то сухой или жидкий.Однако вы должны иметь в виду, что вы не можете просто заменить равные количества каждого из них, рецепт, требующий 3 кг (6,6 фунта) жидкого экстракта, потребует большего количества сухого солодового экстракта, потому что жидкий солодовый экстракт весит больше. Это подводит меня к следующему вопросу.

Как преобразовать жидкий солодовый экстракт (LME) в сухой солодовый экстракт (DME)?

Жидкие солодовые экстракты примерно на 20% состоят из воды, поэтому 1 кг жидкости равен 800 г сухого солодового экстракта. Если вы хотите преобразовать рецепт, в котором указан LME, умножьте сумму на 0.8 для достижения необходимого количества DME. Если ваш список рецептов сухой, разделите количество на 0,8, чтобы получить необходимое количество жидкого экстракта. Например

3 кг LME = 3 x 0,8 = 2,4 кг DME
3 кг DME = 3 / 0,8 = 3,75 кг LME

Сколько сахара в солодовом экстракте?

Что нам нужно, так это потенциал экстракта, аналогично тому, как вы измеряли солод, но с той разницей, что вы получите 100%, используя солодовый экстракт. Поскольку мы знаем, что вы всегда получите 100%, мы можем легко рассчитать удельный вес экстракционного пива в зависимости от того, сколько DME или LME используется и от размера партии.

Жидкий солодовый экстракт имеет потенциал экстракции 300 LDK (литр градусов / килограмм) или 1,036 ppg (пунктов / фунт / галлон) для пивоваров США. Чтобы определить плотность пива, мы можем использовать эти цифры в простом вычислении, чтобы получить ответ.

В партии объемом 19 литров у нас 3 кг солодового экстракта, расчет будет следующим:

 (3 кг x 300 LDK) ÷ 19 литров = 47

Это означает, что мы будем делать пиво с удельным весом 1,047, что в конечном итоге составит около 4.Крепость 8%

Для пивоваров США, использующих PPG 1,035 для жидкого солода, пиво объемом 5 галлонов США с использованием 6 фунтов LME расчет будет выглядеть следующим образом:

(6 фунтов x 36 фунтов на галлон) ÷ 5 галлонов = 43

или OG 1,042, поэтому пиво крепостью около 4,4%

Если вы используете сухой солодовый экстракт, то цифры экстракта, которые вам нужно использовать в своих расчетах, составляют примерно 350 LDK или 1,042 ppg 
.

Если у вас возникли трудности с расчетом вручную, вы можете использовать множество программных решений или онлайн-калькуляторов, таких как этот.

Есть ли срок хранения солодового экстракта?

Хотя солодовый экстракт консервируется или сушится, со временем он теряет некоторые свои качества. Когда вы покупаете экстракт, вы должны попробовать найти самые свежие банки или пакеты, какие только сможете. Часто советуют промахнуться, если олово покрыто пылью. Люди сообщают о несвежем или металлическом привкусе при использовании старого солодового экстракта.

Как правило, сухой солодовый экстракт хранит лучше, чем жидкий солодовый экстракт, особенно после открытия.Храните DME в герметичном контейнере, иначе он быстро впитает влагу и испортится. Как и все, что вы планируете съесть, старайтесь использовать самые свежие ингредиенты, они будут на вкус лучше, чем то, что уже давно осталось.

Пиво, сваренное с использованием солодового экстракта, хуже, чем цельнозерновое?

Вовсе нет. Тот факт, что вы используете экстракт, не означает, что это будет более бедное пиво, многие домашние пивовары используют экстракт и никогда не утруждают себя переходом на все зерно именно по той причине, что они могут делать высококачественное пиво, используя его, а также различные специальные зерна для производства почти любого стиль пива.Если вы варите пиво, используя только экстракт, то вы будете ограничены, но взгляните на эту статью о замачивании зерен, и вы откроете для себя множество вариантов.

Зачем тогда вообще варить зерно?

Хотя пиво с экстрактом и специальным зерном может быть превосходным, вы все равно теряете контроль над конечным результатом пива. Весь процесс затирания забирается у вас, что означает, что вы теряете контроль над такими вещами, как температура затора, стиль затора (многоступенчатый, настой, отвар) и использование определенных зерен, которые необходимо измельчить.

Кроме того, из-за способа производства солодового экстракта трудно приготовить очень легкое пиво определенных стилей. Я также думаю, что, удалив часть процесса, вы почувствуете себя менее связанным с процессом пивоварения, и это немного менее увлекательно.

Что такое солод? - Как варить


Пиво варят из ячменного солода. Точнее, пиво получают путем ферментации сахаров, извлеченных из солодового ячменя (в основном мальтозы). Солод - это общий термин, обозначающий несколько вещей, связанных с мальтозой и солодовым ячменем.Пивной солод - это не солодовые молочные шарики, солодовые молочные коктейли и не солодовый экстракт. В этих случаях под солодом подразумевается использование мальтозы - сахара. Солод, о котором говорят пивовары, - это особые типы солодового ячменя, которые перерабатываются для получения широкого спектра сбраживаемых мальтозных сахаров. К ним относятся лагерный солод, светлый солод, венский солод, мюнхенский солод, поджаренный, жареный и шоколадный солод. Но что такое солодовый ячмень?

Соложение - это процесс замачивания и осушения ячменя, чтобы начать прорастание растения из семян.Когда семена прорастают, они активируют ферменты, которые начинают преобразовывать запасы крахмала и белков в сахара и аминокислоты, которые может использовать растущее растение. Цель соложения зерна - высвободить эти ферменты для использования пивоваром. Как только семена начинают прорастать, зерно сушат в печи, чтобы остановить действие ферментов, пока пивовар не будет готов использовать зерно.

Пивовар измельчает солодовый ячмень и замачивает его в горячей воде, чтобы активировать и ускорить ферментативную активность, превращая запасы крахмала в ячмене в сахар за короткий период времени.Полученный сахар варят с хмелем и ферментируют дрожжами, чтобы сделать пиво.

При приготовлении солодового экстракта раствор сахара отводится, пастеризуется и направляется в вакуумные камеры для обезвоживания. При кипячении воды в частичном вакууме сахара в сусле не карамелизируются при нагревании до полного кипения, и получается экстракт с более легким вкусом. Чтобы сделать экстракт охмеления, экстракты хмеля изо-альфа-кислоты добавляются вместе с хмелевым маслом, чтобы придать окончательный характер хмеля окончательному экстракту сусла.Эти экстракты хмеля добавляются в конце процесса, чтобы предотвратить потерю во время обезвоживания. Солодовый экстракт требует много усилий при пивоварении.

Солодовый экстракт продается как в жидкой (сироп), так и в порошковой форме. Сиропы примерно на 20 процентов состоят из воды, поэтому 4 фунта сухого солодового экстракта (DME) примерно равны 5 фунтам жидкого солодового экстракта (LME). DME получают путем нагревания жидкого экстракта и его распыления из распылителя в нагретой камере. Сильные потоки воздуха удерживают капли в подвешенном состоянии, пока они не высохнут и не осядут на пол.DME идентичен LME, за исключением дополнительного обезвоживания и отсутствия охмеления. ДМЭ не охмеливается, потому что соединения хмеля будут потеряны во время окончательной дегидратации.

Солодовые экстракты

Солодовые экстракты

Экстракт

- это солодовый ячмень, крахмалы которого были преобразованы в сахара, затем отделены от остаточных кусочков зерна и кипячены при очень низкой температуре в вакууме, чтобы превратиться в густой сироп.Затем пивовары разбавляют сироп экстракта в воде, и начинается их сеанс пивоварения.

Некоторые пивовары предпочитают экстракты, так как они экономят время, отличаются высокой стабильностью и делают пиво очень высокого качества. Другие пивовары могут использовать цельнозерновое пивоварение, при котором сусло производится из солодовых зерен ячменя. Этот процесс требует ручного преобразования крахмала в сахар с использованием ферментов в солоде и в основном используется более продвинутыми пивоварами или теми, кто имеет очень конкретную цель. Что касается качества, если на всех этапах пивоварения проявлять осторожность, вы не почувствуете разницы между экстрактом пива и цельнозерновым пивом.Выбор между цельнозерновым или экстрактивным пивоварением должен зависеть от личных предпочтений, а не от кажущейся разницы в качестве.

Сухие и жидкие экстракты

Существует две формы солодового экстракта: сухая и жидкая. Оба продукта производятся одинаково, за исключением того, что сухой солодовый экстракт обрабатывается и превращается в порошок. Сухие солодовые экстракты (или DME) имеют немного более высокое содержание сахара по весу, чем жидкие, и имеют гораздо более длительный срок хранения. Жидкие солодовые экстракты (или LME) содержат немного меньше сахара на фунт, имеют более короткий срок хранения, но, как правило, их проще использовать.DME чрезвычайно гидрофилен, что означает, что любая влага, с которой он сталкивается, будет немедленно абсорбирована, вызывая образование комков. DME требует сильного перемешивания, чтобы разбить комки и полностью раствориться в воде. Жидкий экстракт требует некоторого перемешивания для растворения. Решение о том, какой тип экстракта использовать, обычно зависит от личных предпочтений.

Поскольку единственное функциональное различие между DME и LME - это содержание воды, содержание сахара, как побочный эффект, будет различаться между ними.Грубо говоря, с точки зрения содержания сахара 1 фунт DME равен 1,2 фунту LME, что соответствует 1,5 фунтам соложеного ячменя.

Светлые, янтарные и темные экстракты

Доступные типы солодовых экстрактов обозначаются по цвету: обычно бледный, золотисто-светлый, янтарный или темный. Разница между типами заключается в конкретных смесях солода, использованных для их создания. Янтарный и темный солод будет содержать кристаллический солод и другие более темные солоды в различных пропорциях для достижения определенного вкусового профиля.Поскольку эти два имеют определенную смесь солодов, из которых они сделаны, лучше не добавлять поверх них дополнительных солодов, так как это, вероятно, приведет к очень густому и приторному пиву. Большинство производителей экстрактов предпочитают выбирать самые легкие из доступных экстрактов и настраивать на их основе свою особую солодовую смесь. В целом это считается наилучшей практикой, поскольку вы не полагаетесь на то, что производитель производит для вас. Большинство производителей экстрактов перечисляют конкретные смеси солода, из которых состоят их экстракты, хотя это не всегда так.

Пивоварение с экстрактами

Существует три метода пивоварения с экстрактом, различающиеся по использованию и способу использования специальных зерен. Во-первых, это весь экстракт, в котором не используются дополнительные зерна для замачивания. Здесь экстракт растворяют в воде для получения сусла.

Второй - экстракт с замачиванием зерен. Специальные сорта солода замачивают в горячей воде для извлечения цветных и вкусовых компонентов. Это наиболее распространенный метод пивоварения с экстрактом, поскольку он позволяет легко варить пиво с множеством различных вариантов в зависимости от конкретных стилей пива.Зерно замачивать очень просто, обычно зерна кладут в большой пакет и замачивают, очень похоже на чай.

Последний метод - частичное заваривание затора. Здесь выполняется небольшое затирание, в котором крахмалы превращаются в сбраживаемые сахара, а затем экстракт используется для вытеснения сахаров с целью повышения содержания сахара до определенного уровня. Этот метод является наиболее адаптируемым, так как он позволяет пивовару поиграть с любым профилем солода или пива, который им нравится. Конкретное соотношение экстракта к зерну зависит от пивовара и обычно зависит от имеющегося у него оборудования.Пивовары, производящие цельнозерновые, могут даже столкнуться с частичным затиранием, если, например, их затор развалится и потребуются дополнительные сахара, чтобы сбалансировать готовое пиво.

Как и во многих других аспектах домашнего пивоварения, решение о том, какой режим приготовления экстракта должно зависеть от личных предпочтений и стиля пивоварения.

Что такое солодовый экстракт? - Почти отключен от сети

Мы продаем 2 вида солодового экстракта для домашнего пивоварения. Жидкий солодовый экстракт (LME) и сушеный солодовый экстракт (DME). Но что такое солодовый экстракт?

Солодовый экстракт получают из зерен ячменя и воды.Он богат сахаром и некоторыми питательными веществами, включая витамин А и рибофлавин. После войны он был популярен как пищевая добавка для детей с недостаточным питанием. После десятилетий относительного забвения за пределами домашнего пивоварения он начинает возвращаться в наше коллективное сознание.

Но солодовый экстракт всегда был привычным ингредиентом, если вы варите собственное пиво. И LME, и DME, как правило, доступны как минимум в трех основных вариантах: светлом, среднем и темном. Затем вы увидите более специализированные варианты, такие как пилснер, пшеница, марис выдра, янтарь и экстра-бледный.Варианты будут зависеть от зерна, используемого в производстве.

Спрей-солод - это то же самое, что сушеный солод Extra (DME)?

Да. Вы часто будете видеть в продаже спрей-солод. Или высушенный распылением солод. Или Spraymalt. Это все сушеный солодовый экстракт.

В чем разница между жидким солодовым экстрактом (LME) и сушеным солодовым экстрактом (DME)?

Жидкий солодовый экстракт (LME) имеет консистенцию, немного напоминающую патоку. Он доступен в банках и в пакетах, в зависимости от марки. Сушеный солодовый экстракт (DME) представляет собой мелкодисперсный порошок.

В то время как оба ведут себя одинаково, когда вы используете их для приготовления пива, главное отличие для домашнего пивовара заключается в том, насколько легко их хранить после того, как вы их открыли.

LME в запечатанных банках и пакетах хранится долгое время. Срок годности на них часто составляет месяцы, иногда годы. После того, как вы открыли банку или пакет, в идеале вам нужно использовать все его содержимое. Если вы этого не сделаете, то будет трудно хранить без того, чтобы LME со временем немного не деградировал. В большинстве емкостей с LME утверждается, что солодовый экстракт темнеет от тепла и старения.

У нас есть клиент, который некоторое время держит LME в холодильнике после открытия, и он говорит, что его можно использовать через несколько недель или месяцев. Другие пивовары говорят, что жидкий солодовый экстракт начинает довольно быстро разлагаться после того, как вы его открыли. Мы не пробовали, поэтому не знаем.

Между тем DME легко хранить после того, как вы открыли упаковку. Просто положите то, что вы не использовали, в банку с откидным верхом и держите ее закрытой, пока она вам снова не понадобится.

Так и храню свой. Я срезаю этикетку с упаковки и приклеиваю ее к бирке баночки, чтобы знать срок годности (который, как правило, составляет несколько месяцев, а то и лет).Причина, по которой я держу его под рукой, заключается в том, что я пробую сушеный солодовый экстракт на кухне в некоторых рецептах в качестве заменителя сахара.

Как производится солодовый экстракт?

Для производства солодового экстракта вода нагревается, а используемые зерна измельчаются. Измельченные зерна добавляют в нагретую воду и оставляют на некоторое время. В результате получается сладкая «мертва», которую фильтруют, чтобы удалить отработанные зерна. Затем сусло выпаривают, чтобы удалить 80% воды, оставляя густой липкий LME.Если производится ДМЭ, жидкость также проходит через центрифугу для отделения жидкости от солода, в результате чего остается порошок ДМЭ.

Содержит ли солодовый экстракт сахар?

Солод, полученный из ячменного солода, сладкий, как сахар. Вот почему некоторые люди используют его в кулинарии, а не переработанный сахар. Но солод имеет относительно высокий гликемический индекс - 40. Таким образом, хотя он может быть лучшей альтернативой белому сахару, в конечном итоге это сахар. По этой причине солод не подходит для диабетиков или людей с другими проблемами, связанными с сахаром в крови.

Можно ли готовить с использованием солодового экстракта?

Да, можно! Сейчас я экспериментирую с несколькими вещами, такими как булочки с овсяными хлопьями и солодовым экстрактом.

[Этот пост содержит партнерские ссылки на Amazon. Если вы нажмете на них, и мы получим платеж от Amazon, мы пожертвуем все, что получим за этот пост, в нашу замечательную NHS. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации здесь.]

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *