Эклеры рецепт с фото пошагово в домашних условиях простой: Эклеры в домашних условиях – рецепт с фото пошагово

Эклеры в домашних условиях - рецепт с фото пошагово

Долой магазинные сладости! Это не лозунг, просто мы сами можем сделать всё, что пожелает душа наших любимых сладкоежек. Не верите? Вот, пожалуйста, рецепт эклеров в домашних условиях с фото пошагово. Эклеры очень напоминают собой профитроли, только имеют вытянутую форму и больший размер. Процесс создания этого сладкого шедевра очень быстрый и совершенно не сложный: всего три этапа - приготовление заварного теста, выпечка эклеров и создание кремовой начинки. Надеемся, что наш пошаговый рецепт с фото поможет вам быстро и легко приготовить этот замечательный французский десерт!

Чтобы приготовить эклеры в домашних условиях потребуется:

Для заварного теста:

  • мука - 1 стакан
  • яйца - 3-4 шт.
  • вода - 1 стакан
  • сливочное масло - 100 г
  • соль - ½ ч.л.

 

Для начинки:

  • вареная сгущенка - 1 банка
  • сливочное масло - 180-200 г

Эклеры в домашних условиях - рецепт с фото пошагово

:

Первый этап - приготовление заварного теста для эклеров

Тесто для эклеров нужно «заваривать». Для этого в кастрюльку с предварительно вылитым туда стаканом воды добавить сливочное масло (его можно заменить маргарином, но качество теста будет значительно отличаться) и соль. Довести смесь до кипения.

Дальше снять кастрюлю с огня и постепенно добавить просеянную через сито муку. По ходу высыпания размешивать тесто деревянной ложкой.

Теперь нужно ещё раз поставить тесто в кастрюле на огонь и начать его растирать, пока не получится гладкая блестящая субстанция (заварное тесто не должно прилипать к бортикам посуды).

Следующий шаг - охлаждение теста, после которого нужно вбить туда яйца (по одному, тщательно перемешивая, пока консистенция не станет однородной густой и блестящей).

Готовым заварным тестом нужно наполнить кондитерский шприц и начать «выдавливать» будущие эклеры на противень (можно застелить пергаментом, но смазывать маслом не нужно - тесто и так жирное). Оставляйте между пирожными на противне хорошее расстояние, так как эклеры будут «расти».

Второй этап - выпекание заварных эклеров в духовке

Во время выпекания открывать духовку нельзя! Это первое правило хороших эклеров.

Второе: температурный режим должен быть двойным: сначала 200 градусов (первые 15 минут выпекания), затем 150 градусов (ещё 15 минут). Пирожным нужно хорошо просохнуть, тогда они будут пустотелыми и не смогут опасть.

Третий этап - приготовление крема для эклеров и наполнение пирожных

Готовить крем для эклеров очень легко: сначала нужно взбить миксером сливочное масло.

Затем добавить к взбитому маслу варёную сгущёнку.

И снова всё тщательно взбить. На этом крем для эклеров готов!

Теперь готовые эклеры нужно наполнить кремом со сгущенкой при помощи того же кондитерского шприца: сделать насадкой небольшое отверстие сбоку и отсадить внутрь пирожного крем. После процесса начинки поставить эклеры в холодильник.

Осталось посыпать готовые пирожные сахарной пудрой или залить шоколадной глазурью.

Заварные эклеры в домашних условиях готовы!

Приятного аппетита!

Тэги:

Рецепт эклеров в домашних условиях: рецепт приготовления

Готовим по шагам:

В большой металлической миске вскипятите воду с молоком, добавьте сливочное масло и соль.

Когда масло растает, а вода снова закипит, сразу добавьте муку и энергично перемешивайте венчиком, пока тесто не станет отставать от дна миски.

Дайте тесту немного остыть, за это время оно слегка загустеет. Слегка перемешайте, а затем разбейте туда яйца, одно за другим, хорошо перемешивая после каждого.

Можно перемешивать как лопаткой, так и миксером – все получается намного быстрее и лучше. В зависимости от размера яиц, используйте от 6 до 8 штук. Начните с 6 яиц и, если необходимо, добавьте еще одно или два.

В конечном итоге, тесто должно стать гладким, блестящим и кремовым, но не слишком мягким или текучим.

Эклерное тесто загрузите в кондитерский мешок, снабженный наконечником «звездочка». Подготовьте противень, застеленный бумагой для выпечки. Выкладывайте тесто «палочками» длиной около 10 см на расстоянии не менее 5 см друг от друга.

Из приведенного количества теста получится 20 больших эклеров и 10 маленьких профитролей.

Поставьте противень в духовку, разогретую до 240 градусов С. Выпекайте 15–20 минут, в течение которых пирожные слегка подрумянятся и увеличатся. Затем выпекайте еще 10–15 минут при температуре 170–180 градусов в духовке с вентиляцией.

В первые 15–20 минут выпечки очень важно не открывать дверцу духовки, если вы будете вообще не открывать её до конца – будет ещё лучше.

Выньте противень из духовки, переложите выпечку на решетку и дайте ей полностью остыть.

Тем временем приготовьте ванильный крем: смешайте желтки с сахаром, растирая до тех пор, пока они не станут белыми и сливочными.

Добавьте крахмал, а затем хорошо перемешайте, одновременно добавляя молоко. Перемешивайте, чтобы не образовались комочки.

После этого поставьте кастрюлю на слабый огонь или на паровую баню. Нагревайте, не доводя до кипения и постоянно перемешивая, пока смесь не загустеет.

Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло, хорошо перемешайте венчиком, пока оно не растает и не будет хорошо вмешано в крем. Снимите кастрюлю с огня, дайте смеси немного остыть, добавьте ванильную эссенцию и немного лимонного сока (или лимонной эссенции).

Примечание:

Лимонный сок не обязателен, но он подчеркнет аромат ванили, а крем будет вкуснее.

Накройте пищевой пленкой поверхность слегка охлажденного крема, поместите его в холодильник, пока он не охладится и не загустеет.

Охлажденный крем немного перемешайте, а затем добавьте сыр маскарпоне. Перемешайте до гладкой однородной консистенции.

Приготовьте шоколадную помадку: вскипятите воду с сахаром, варите на малом огне до тех пор, пока сахар не растает, а сироп не станет оставлять пленку на ложке. Добавьте мед, после чего готовьте еще несколько минут.

В чашку или стакан налейте немного холодной воды. Ложкой капните в воду горячий сироп. Если капля сохраняет свою форму, сироп готов.

В горячий сироп добавьте кусочки шоколада. Хорошо перемешивайте, пока смесь не приобретет пастообразную консистенцию. Когда помадка станет остывать, она будет затвердевать, но между пальцами она будет похожа на пластилин.

Храните помадку в тепле (на кастрюле с горячей водой) до момента, когда ее нужно будет нанести на пирожные. Если помадка слишком застынет, вы можете добавить в нее 1–2 столовые ложки горячей воды и перемешать.

Наполните эклеры кремом. Для этого есть два способа: разрезать каждое пирожное горизонтально с одной стороны, открыть «крышечку» и чайной ложкой наполнить кремом.

Либо же загрузить крем в кондитерский мешок и выдавить его в полость эклера через отверстие, проколотое деревянной шпажкой. Я использую первый метод, так как он проще, но если хотите, чтобы пирожные выглядели целыми – пользуйтесь кондитерским мешком.

Ну, и последнее действие: окуните каждое пирожное в шоколадную помадку – верхней частью. Дайте помадке застыть в холодильнике.

Эклеры с ванильным кремом готовы – можно подавать.
Приятного аппетита!

Рецепт взят с сайта dulciurifeldefel.ro.

Рецепт эклеров - с фото пошагово в домашних условиях

Здравствуйте, мои дорогие! Наверняка, многие из вас неоднократно от меня слышали, что рецепт эклеров — ничто. Что я имею в виду? Классический рецепт заварного теста, он, оп сути, неизменный уже много десятков лет. Но вот, чтобы получить идеальные эклеры, ровные, полые и без разрывов, необходимо исполнить несколько обязательных танцев с бубнами.

Вои смотрю я на свои прошлогодние эклеры и становится мне стыдно. А тогда я ведь думала, что они классные, что я даже могу кому-то рассказывать как их правильно приготовить. Но, как говорили мудрые люди, все познается в сравнении.

Форма важна

Нет, они были, действительно, вкусные. Очень вкусные. Но формааааа... И эти предательские разрывы. Очень долго я не могла от них избавиться. Перепробовала миллиард рецептов самых крутых мировых шефов (а рецепты, между прочим, у всех разные). Все было вкусно супер, но я уже поставила все, что у меня было, на черное их внешний вид. Я уже не могла смотреть на эти страшные сардельки. И каждый раз были жуткие переживания по этому поводу. Никто даже не замечал, что с эклерами что-то не так, все жевали за обе щеки и нахваливали, но я продолжала свой невидимый бой.

Вот такими были мои эклеры пару лет назад:

Судьбоносный урок по эклерам

И вот, когда уже я начала мириться с тем, что руки у меня, все-таки, как ноги, я решила дать себе последний шанс и купить урок по эклерам.  Этот урок и стал поворотным моментом в наших с ними отношениях. С тех пор эклеры мои стали не просто вкусными, но (о, боги!) еще и красивыми (Oh, yeah!)

С тех пор в моем Инстаграме вы очень часто стали меня просить рецепт таких идеальных эклеров, но я говорила: «рецепт — ничто, главное — технология и несколько маленьких нюансов».

Сегодня я, конечно, дам вам рецепт, который для меня сработал, но намного важнее понимать сами принципы процесса приготовления.

Попробуйте приготовить эклеры по этому пошаговому рецепту, но если и так не получится, то рекомендую купить онлайн-курс, в котором вы вблизи сможете рассмотреть как заваривается тесто, какая консистенция у теста после добавления яиц, как отсаживаются эклеры, в общем, все, что вам нужно, чтобы приготовить идеальные эклеры в домашних условиях. В конце рецепта я дам вам ссылку на курс.

Я же поделюсь с вами собственным опытом, всеми своими личными наработками с пошаговыми фото и видео, и расскажу все, что знаю об ошибках в приготовлении эклеров и их решении.

Для начала давайте разберемся в чем же заключается волшебство эклеров.

Волшебство эклеров

Думаю, никто со мной спорить не станет, что выпечка — это волшебство. А эклеры, мне кажется, — один из самых волшебных видов выпечки. Вот вы просто заварили самое обычное тесто на плите из воды, масла и муки, добавили в него яиц, а в итоге получаете воздушные ровные трубочки с хрустящей корочкой и волшебной полостью внутри. Как это так получается?

А получается это так:

Заварное тесто более чем на 50% состоит из влаги, которая при нагревании начинает испаряться, и эти пары раздувают тесто. При этом, крахмал, который клейстеризуется при заваривании муки, в сочетании с высоким содержанием яичных белков, образует прочную оболочку, которая не дает этому пару вырваться наружу, и он остается внутри эклера.

После того, как заварное тесто раздулось, начинается процесс сушки. В это время температура духовки должна быть минимальной, чтобы эклеры хорошо подсушились, как снаружи, так и внутри.

Ну, с теорией на сегодня закончим.

А теперь давайте разберем основные проблемы, возникающие при изготовлении эклеров.

Основные проблемы при изготовлении эклеров в домашних условиях

1. Эклеры не поднимаются

Причины:

а) Слишком влажное тесто

Если вы недосушили заварное тесто или ввели больше яиц, чем нужно, то из-за лишней влаги на поверхности эклера не сможет образоваться корочка, которая будет удерживать пары внутри и эклер не будет подниматься.

б) Неверный режим выпекания

Если ваши эклеры не поднялись, возможно вы их выпекаете на слишком низкой температуре, которая не позволяет влаге испаряться.

2. Эклеры поднимаются, но затем опадают

Причины:

а) Неверный режим выпекания

Если сразу эклеры поднялись, а затем опали, это значит, что вы их недопекли и внутри они остались сырыми.

Если эклеры сдулись еще в духовке, это значит, что корочка не успела сформироваться прежде, чем вы понизили температуру в духовке или открыли дверцу в первые минуты выпекания.

б) Недостаточная однородность теста

Если вы недостаточно тщательно вымешивали тесто после каждой порции яйца, то это тоже может вызвать опадание эклеров.

3. Эклеры не полые внутри

Причины:

а) Высокая влажность теста

При чрезмерной влажности теста, вызванной недостаточной заваркой, высоким содержанием яиц или мукой с низким содержанием глютена, эклеры также могут получиться без полости внутри.

б) Жирная смазка противня

От лишнего жира дно у эклеров может получиться вогнутым и хорошей полости не получится, так как на жирной поверхности тесто не сможет закрепиться и дно будет уходить вверх.

4. Эклеры сырые внутри

Причины:

а) Неверный режим выпекания

Если снаружи ваши эклеры румяные, а внутри сырые, вы их недосушили, т.е., температура в духовке была слишком высокая.

б) Высокая влажность теста

Повышенная влажность теста тоже не даст эклеру как следует просохнуть внутри.

5. Разрывы

Причины:

а) Конвекция/вентилятор

Самый главный враг ровных гладких эклеров — конвекция печи. Воздух, циркулирующий в духовке, разрушает столь хрупкую корочку эклера и на выходе у нас получаются «взорванные» неровные эклеры.

б) Воздух при отсадке

Все пузыри воздуха, которые попали в заварное тесто во время отсадки (пузыри, образовавшиеся при перекладывании теста в мешок) — это будущие разрывы оболочки.

в) Низкое содержание клейковины в муке

Слабая мука не в состоянии развить устойчивые глютеновые связи, поэтому оболочка у эклера получается слишком хрупкой и неэластичной.

г) Неверный режим выпекания

Слишком высокая температура в течение длительного времени тоже, скорей всего, приведет к разрывам оболочки.

В общем, как вы сами видите, нюансов до фига и больше. И это еще не все возможные. Я привела только самые частые ошибки.

Давайте теперь постараемся их решить. Что же нужно делать?

Решение эклерных проблем

  1. Хорошо завариваем тесто. Чем лучше мы выпарим влагу, тем больше яиц вберет в себя тесто. А именно яйца в заварном тесте обеспечивают рост эклеров. В среднем тесто заваривается 5 минут на умеренном огне.
  2. Используем сильную муку. Сильной считается мука, в составе которой содержится от 12-13 гр. белка. Читаем пищевую ценность на упаковке!
  3. Яйца доводим до комнатной температуры. Резкий перепад температур слишком резко охладит тесто, а это нам не на руку.
  4. Немного остужаем тесто перед тем, как ввести в него яйца. Чтобы яйца не сварились, тесто перед их введением должно остыть примерно до 60º.
  5. Тщательно вымешиваем тесто. После каждой порции яиц очень интенсивно перемешиваем тесто до однородности. Готовое тесто также долго вымешиваем до блестящего гладкого состояния. В общей сложности время введения яиц — примерно 20-25 минут.
  6. Проверяем консистенцию готового теста. Оно должно неохотно стекать с венчика, образуя так называемый язычок.
  7. Охлаждаем готовое тесто. Сначала доводим тесто для эклеров до комнатной температуры, а затем охлаждаем 3 часа в холодильнике, чтобы нормализовался глютен.
  8. Избавляемся от воздуха в мешке. Хорошенько разглаживаем скребком заварное тесто в мешке, положив его на стол. А если вы почувствовали, что при отсадке в эклер попал пузырь воздуха, соберите скребком этот эклер и отсадите новый. Неудавшийся эклер соедините с оставшимся тестом.
  9. Отсаженные эклеры покрываем сахарной пудрой/какао-маслом/антипригарным спреем. Это необходимо для того, чтобы укрепить каркас эклера, и он не рвался.
  10. При выпекании отключаем конвекцию/вентиляцию. Как мы уже узнали, лишний воздух — враг эклеров. Духовку не открываем!
  11. Соблюдаем правильный режим выпекания. Как правило, режим выпекания, который всем подходит, — это выпекание при температуре 250-260º до тех пор, пока эклеры не поднимутся, а затем их последующая сушка при 155º до уверенного румянца.

Классический рецепт заварных эклеров с фото пошагово

Первое время советую готовить заварное тесто на воде. Это снизит вероятность того, что вы их недопечете. Эклеры с добавлением молока зарумяниваются гораздо раньше, но внутри могут остаться сырыми.

К тому же эклеры на воде получаются более сухие и у них более длительный срок годности.

Для эклеров нам понадобится:

  • вода — 250 гр. или смесь воды и молока 125 гр. + 125 гр.
  • сливочное масло, комнатной температуры — 100 гр. (поищите жирность 82,5%)
  • сахар — 8 гр.
  • соль — 2 гр.
  • мука сильная (13 гр. содержание белка) — 75 гр. (поищите Nordic, в ней 13 гр. белка)
  • мука обычная, (10 гр. содержание белка) — 75 гр.
  • яйца, комнатной температуры  — 220 гр. (может понадобиться больше или меньше)

Чтобы определить содержание белка в муке, просто посмотрите на упаковке ее пищевую ценность. Указанное количество белка и есть нужный нам показатель.

Точное количество яиц, необходимых для заварного теста будет зависеть от силы муки и от того, насколько хорошо вы заварили тесто. У меня, как правило, уходит около 5 яиц.

Пошаговое приготовление:

  1. Первым делом нужно подготовить яйца. Для этого разобьем 5 яиц в высокий стакан и разболтаем до однородности венчиком или погружным блендером.

    Венчиком не взбиваем, а как-бы трем его между ладоней, как-будто добываем огонь))) Нам нужно, чтобы в яйца попало как можно меньше воздуха.

  2. Затем пропускаем яичную массу через мелкое сито и оставляем в стороне.
  3. В сотейнике соединяем воду, молоко (по желанию), сливочное масло, нарезанное ломтиками, сахар, соль и ставим на умеренный огонь.
  4. Пока вода греется, смешаем 2 вида муки и просеим ее.
  5. Как только смесь закипит, снимаем ее с огня, всыпаем муку, всю сразу, и тщательно вымешиваем деревянной ложкой или лопаткой, пока полностью не исчезнут мучные вкрапления.
  6. Возвращаем сотейник на умеренный огонь и при постоянном перемешивании/растирании завариваем тесто до тех пор пока оно не начнет блестеть и не появится тонкая корочка на дне сотейника (в среднем 5 минут).
  7. Снимаем тесто с огня, перекладываем в чашу миксера и остужаем до 60º (здесь желательно обзавестись термометром), перемешивая насадкой «весло» на низких оборотах.
  8. После того, как тесто немного остыло, начинаем вводить яйца небольшими порциями приблизительно по 50 гр., очень тщательно перемешивая после каждой порции до однородности.
    У меня, как правило, уходит 5 процеженных яиц.
  9. Посмотрите на консистенцию теста, оно должно лениво стекать с венчика.
  10. Теперь тесто нужно тщательно вымешать на средних оборотах до получения блестящей гладкой массы.

    В общей сложности процесс введения яиц в заварное тесто занимает в среднем 20 минут.

  11. После того, как тесто вымешано и плавно стекает с венчика, перекладываем его в небольшую емкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и оставляем на 40 минут при комнатной температуре, а затем на 3 часа в холодильнике.
  12. Хорошо прогреваем духовку до 250º. Если есть возможность отключить конвекцию, то ее нужно обязательно отключить.
  13. После того, как тесто хорошо отдохнуло, а глютен восстановился, перекладываем его частями в кондитерский мешок с насадкой «французская трубочка» и очень тщательно распределяем по мешку, выравнивая тесто скребком и избавляясь от пустот воздуха.

    Мешки я предпочитаю большие одноразовые 55 см, типа этих. Покупаю в рулоне.

  14. С помощью линейки и скребка, окунув кончик в муку, делаем разметку на голом противне или на перфорированном коврике (не путать с обычным силиконовым!), проведя 4 линии. Длина эклеров должна составлять 13 см.
  15. Держа мешок практически параллельно противню, отсаживаем эклеры согласно разметке на расстоянии около 3 см друг от друга. На классический противень умещается примерно 10 эклеров. Смоченными пальцами выравниваем кончики.
  16. Отсаженные эклеры посыпаем сахарной пудрой или смазываем растопленным какао-маслом или покрываем антипригарным спреем из смеси масел.
  17. Полностью выключаем духовку и ставим эклеры выпекаться. Когда температура в духовке опустится до 150º (минут через 20) или когда эклеры раздуются, включаем духовку на 135º, а после достижения этой температуры, снова повышаем до 155º и сушим эклеры еще 30 минут или до уверенной румяной корочки.

    Если эклеры начали опадать, сразу повышаем температуру градусов на 20 и ждем, пока они снова не расправятся, затем снова понижаем температуру для сушки.

  18. Готовые эклеры вынимаем из духовки (можно их оставить минут на 10 в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, чтобы они хорошо подсушились и внутри).
  19. Остужаем эклеры 30 минут на противне, затем снимаем с противня и проделываем в дне эклера 3 маленьких отверстия для заполнения кремом (я это делаю тонкой насадкой для кондитерского мешка).
  20. Заполняем эклеры кремом, а затем счищаем небольшой палеткой остатки крема с основания эклера.
  21. Следующую партию отсаженных эклеров на время выпекания предыдущей можно заморозить, а можно положить мешок с тестом в холодильник и отсадить их уже непосредственно перед выпеканием. Противень при отсадке должен быть холодным.

Крем для эклеров можно выбрать из моей подборки кремов для бисквитных тортов. Мой самый-самый для эклеров — крем с маскарпоне. Но не менее крутые: с рикоттой, со сливочным сыром, с вареной сгущенкой, заварной шарлотт, творожный, шоколадный со сгущенкой. Короче, разгуляться есть где.

Обещанная ссылка на подробный курс по эклерам — https://w.egor.team/eclair?gcpc=c42af

На этом я с вами прощаюсь. Задавайте вопросы, делитесь своими проблемами, да и так просто заходите поговорить.

Удачи вам и с грядущими вас праздниками!

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

Поддержать Сладкие Хроники

рецепт с фото пошагово, готовим в домашних условиях

Нежные домашние эклеры я обычно готовлю под девизом «Ну и пусть слипнется!». Ведь куда ни ткни – в воздушный крем, глянцевую глазурь или почти невесомое тесто, – все вкусно по отдельности и приятно сладко в совокупности. Просто невозможно удержаться, чтобы не попробовать хотя бы кусочек! Поэтому я считаю очень даже неплохим навыком уметь печь эклеры. Рецепт с фото пошагово покажет, как в домашних условиях приготовить кондитерское чудо французской кухни. Но начну с нескольких важных моментов.

Все, кто сталкивался с приготовлением этих капризных пирожных, знают: ставить в духовку опавшее заварное тесто в надежде, что оно «воспрянет духом» – это как пытаться засунуть обратно в тюбик выдавленную пасту. То есть совершенно бессмысленно. Верх и низ полой булочки слипнутся, и получится совершенно плоская лепешка. Поэтому рекомендуется выпекать заготовки при плотно закрытой дверце духовки хотя бы первую половину необходимого времени, как бы не подмывало любопытство понаблюдать за маленьким кулинарным волшебством.

Крем должен быть абсолютно однородным и достаточно густым. Иначе он вытечет из эклеров при хранении и откусывании. Традиционно в эти пирожные кладут патисьер (нам он больше знаком как заварной крем). Но не хуже получается и с взбитыми сливками, сгущенкой, смешанной с маслом, или творожной массой. Выбирайте сами!

Ингредиенты (на 8 шт.):

Заварное тесто:

молоко/вода питьевая – 125 млмасло сливочное (несоленое) – 50 г
пшеничная мука, в/с – 100 гсоль поваренная – щепотка
крупные куриные яйца (кат. СО) – 2 шт.

Крем:

сгущенное молоко (вареное/без термообработки) – 200 гсливочное масло (несоленое) – 150 г

или

жирные сливки для взбивания – 300 гсахарная пудра – 50 г
ваниль (в стручках, эссенция, ванилин) – по вкусу

или

Глазурь:

горький шоколад – 100 гмолоко – 2-3 ст. л.
сливочное масло – 50-70 г

Печем вкусные эклеры с глазурью (рецепт с фото пошагово, как готовить в домашних условиях):

-1-

Для приготовления классического заварного теста используется вода. Но на молоке или водно-молочной смеси тоже получаются вкусные пирожные. Влейте жидкость в кастрюльку с толстым дном. Всыпьте щепотку соли, положите сливочное масло. Поставьте на средний огонь. Нагревайте, помешивая, пока маслице полностью не растопится.

-2-

Как только начнет закипать, добавьте просеянную муку. Всыпайте небольшими порциями и сразу же перемешивайте лопаточкой, чтобы не появлялись комочки.

-3-

В итоге получится густая, не липкая, мягкая заварная масса. Подержите ее на огне еще минуту, не забывая перемешивать. Затем снимите с плиты. Остудите до теплого состояния.

-4-

Вбейте сначала одно яйцо. Перемешайте тесто до гладкости и однородности вручную или при помощи миксера. Если взбить не достаточно хорошо, эклеры плохо поднимутся или останутся сыроватыми внутри. Только после тщательного перемешивания добавьте второе яйцо и повторите все вышеописанные действия.

-5-

Готовое тесто должно выйти не слишком густым, но и не льющимся, хорошо держать форму, а не растекаться по противню. Тогда эклеры получатся аккуратными, высокими и красивыми.

-6-

Для отсаживания заготовок я использовала вот такую насадку для пресс-шприца. Также придать классическую форму эклерам можете при помощи кондитерского мешка с насадкой «большая звезда». Если специальных приспособлений нет, просто выложите тесто в чистый полиэтиленовый пакет. Отрежьте уголок, чтобы получилось отверстие диаметром 2-3 см. Поверхность эклеров в таком случае получится сглаженной, но на вкус пирожных это, естественно, не повлияет.

-7-

Жаропрочный лист смажьте тонким слоем растительного масла без запаха или застелите пергаментом для выпечки. Отсадите заготовки длиной 7-10 см. Учитывайте, что заварное тесто при выпекании заметно увеличится, поэтому отсупайте между будущими эклерами по 4 см минимум.

-8-

Выпекайте в разогретой духовке на среднем уровне. Рекомендуемая температура – 180 градусов. Ориентировочное время приготовления – 30-40 минут. Первые 20 минут выпекания не открывайте дверцу духового шкафа. От резкого снижения температуры заварное тесто осядет, и эклеры выйдут совершенно плоскими. Когда верх пирожных станет румяным, проверьте их на готовность. Проткните заготовку посередине зубочисткой. Если на ней не будет сырого теста, можно вынимать выпечку из духовки. Чуть сыроватые эклерчики подержите еще 5-7 минут в духовке. Если сверху они начнут пригорать, снизьте температуру нагрева. Правильно приготовленные эклеры будут легкими, тонкостенными и полыми внутри. Снимите их с противня и остудите на решетке.

-9-

Приготовьте начинку. Я начинала пирожные кремом на основе невареного сгущенного молока и сливочного масла. Наполнитель получился воздушным, в точную меру сладким, нежным, не вытекал. Взбейте размягчение масло до пышности. Не прекращая взбивания, начните тонкой струйкой вливать молоко. По желанию добавьте ванилин/ванильный сахар/экстракт. Продолжайте работать миксером, пока масса не станет гладкой, блестящей и однородной. Охладите крем. Он станет еще гуще.

Таким же образом готовится крем и с вареным сгущенным молоком. Как правильно сварить сгущенку дома, вы можете узнать в этой статье.

Еще вкусные эклеры получаются со сливочным кремом. Для взбивания годятся только жирные сливки (жирностью от 30% и выше). Хорошо их охладите. Взбейте до устойчивой массы, постепенно подсыпая сахарную пудру. Если перебить сливочный крем, в нем появятся крупинки масла.

Также эклеры часто начиняют заварным кремом или творогом, растертым с сахаром и ванилью.

.

-10-

Пока охлаждается наполнитель, приготовьте шоколадную глазурь. Горький или молочный шоколад нарубите ножом. Добавьте к нему молоко. Поставьте на водяную баню. Помешивая венчиком, растопите до однородности. Важно не перегреть шоколад, поскольку он свернется, и восстановить нормальную консистенцию не выйдет. Рекомендуемая температура топления – до 45 градусов. Добавьте нарезанное масло. Размешайте глазурь. После полного остывания переставьте в холодильник. Остывшая шоколадная масса станет густой и не будет стекать с эклеров.

Кстати:

Глазурь можно приготовить и на основе какао. Потребуется 3 ст. л. порошка, 4-5 ст. л. сахара, 120-130 мл молока (около 3-х ст. л. сметаны) и 50-70 г несоленое сливочного масла. Смешайте какао-порошок с сахарным песком. Залейте горячим молоком/положите сметану комнатной температуры. Нагревайте на небольшом огне, пока масса не станет густой и однородной. До кипения не доводите, поскольку глазурь расслоится. Уберите с плиты, слегка остудите. Добавьте масло, хорошо размешайте. Охладите.

-11-

Наполните пирожные кремом. Для этого удобно использовать кондитерский мешок и насадку в виде конуса/трубочки. Проделайте небольшое отверстие с одного конца заготовки. Выдавите начинку. Поскольку в середине пирожного могут быть перепонки, начините его и со второго края. Так заполнение будет более качественным. Также эклеры можно разрезать вдоль пополам, наполнить одну часть кремом и накрыть второй половинкой. При таком оформлении пирожных в них можно добавить кусочки свежих или консервированных ягод/фруктов – персика, клубники, малины, винограда. Но учтите, что на их поверхности не должно быть сока/воды/сиропа, поскольку лишняя влага размочит эклеры, от этого пострадает их внешний вид и вкус.

-12-

Сверху эклерчики покройте шоколадной глазурью при помощи кондитерского мешка/шприца или просто ложкой. Охладите, чтобы шоколад и крем схватились.

-13-

Ставьте чайник и приступайте к дегустации!

Приятного!

( Пока оценок нет )

Как приготовить заварное тесто для эклеров в домашних условиях

Рецепты вкусных пирожных

admin

Содержание:1 Необходимые продукты2 История возникновения эклеров3 Рецепт заварного теста для эклеров4 Советы и рекомендации по приготовлению заварного теста5 Видео-рецепт приготовления...

Существует большое разнообразие десертов, в основе которых – заварное тесто. Одними из самых популярных таких десертов являются эклеры. Хотим поделиться с вами простым, но очень вкусным рецептом, который сможет занять в вашей книге рецептов достойное место.

  • Инвентарь и кухонная техника: кухонные весы (не обязательно), сотейник либо кастрюля с толстым дном, силиконовая лопатка, ложка, вилка, сито для просеивания муки, противень, кондитерский мешок (не обязательно), кисточка для смазывания заготовок (не обязательно), пекарская бумага, кухонная плита, духовка.

Необходимые продукты

Мука 150 г
Маргарина или сливочное масло 100 г
Молоко 125 мл
Вода 125 мл
Яйца 5 шт.
Соль 2 г

Предлагаем вашему вниманию простой рецепт заварного теста для эклеров с фото и видео.

История возникновения эклеров

Эклер – это известный французский десерт, который покорил миллионы людей.
Рецепт этого замечательного воздушного десерта был создан французским кулинаром Мари-Антуаном Карему и стал известным в XIX веке.

Идеальной длиной для эклера считается размер в 14 см, заварные пирожные должны быть одинаковые и ровные.

Рецепт заварного теста был изобретен в 1554 году французским поваром Пантерелли. Выпечка произвела огромный фурор и была добавлена в королевское меню.


Для того чтобы попробовать это лакомство, совсем не обязательно посещать французские рестораны либо кофейни. Приготовить пирожное возможно и в домашних условиях.

Рецепт заварного теста для эклеров

Как приготовить хорошее заварное тесто для эклеров, рассмотрим рецепт пошагово:

1. Сливочное масло/маргарин комнатной температуры кладем в сотейник, добавляем жидкость и соль.

2. Ставим сотейник, и на среднем огне доводим жидкость до кипения.

3. Когда смесь начинает кипеть, снимаем с огня и вмешиваем муку. Муку предварительно необходимо просеять, чтобы избежать образования комков. Вмешивать муку необходимо активно и быстро, чтобы добиться однородной консистенции. Когда вы увидите, что тесто хорошо отходит от емкости, в которой готовилось, необходимо подержать на медленном огне, активно помешивая, еще около одной минуты.

4. Когда тесто начнет оставлять след на дне сотейника – это значит, что лишняя жидкость испарилась, и основа для теста готова к дальнейшему использованию. Тесто нужно снять с огня либо переложить в другую холодную емкость, чтобы оно немного остыло.

5. Когда тесто остыло, необходимо приступить к вмешиванию яиц. В тесто ввести одно яйцо, тщательно перемешать, пока яйцо полностью не разойдется в тесте. Затем добавить так еще 3 яйца, каждое тщательно перемешивая.

6. Теперь важно не пропустить момент готовности теста. Если оно немного густое, то необходимо добавить еще одно (пятое) яйцо.

Не спешите вводить целое яйцо. Разболтайте его в миске и добавляйте по чуть-чуть, добиваясь нужной консистенции. Бывает, что половины либо трети яйца достаточно.

7. Поговорим, как определить, какое должно быть правильное заварное тесто для эклеров. Проверить тесто на готовность можно так: если оно медленно плавно стекает с лопатки, образуя треугольник, то тесто готово. Если же оно рвется кусками, спадая с лопатки, то необходимо ввести еще яйцо.

Есть еще один способ проверить, готово ли тесто к выпеканию. Для этого нужно взять немного теста и помять межу указательным и большим пальцами. Если оно тянется, и остаются пики на пальцах, то тесто готово.

8. Теперь тесто необходимо тщательно перемешать, чтобы оно насытилось кислородом и приобрело характерный для классического заварного теста для эклеров блеск и кремовую текстуру. Вымешивать тесто нужно 3-5 минут. На фото видно, что должно получиться.

9. Затем отсаживаем полученное тесто на застеленный бумагой противень. Чтобы пирожные были одинакового размера и пропеклись равномерно, отсаживать можно кондитерским мешком.

Можно сделать приспособление для отсаживания теста с помощью плотного файла либо полиэтиленового пакета. Для этого угол обрезать до получения необходимого диаметра. Заполнить тестом и отсадить на противень.

Чтобы не тратить время, можно применить и обычную ложку. Ложкой выложить тесто на пекарскую бумагу. Если постараться и сделать это аккуратно, то внешний вид готовых пирожных будет не хуже, чем у отсаженных с помощью специального приспособления.

10. Отсадив эклеры, необходимо слегка смазать их взбитым яйцом.

Узнав о том, как сделать заварное тесто для эклеров, перейдем к выпеканию заготовок.

11. Выпекать заготовки нужно в разогретой до 210 градусов духовке. Через 5 минут уменьшить температуру до 190 градусов и выпекать до полной готовности. Заварное тесто печется около 30-45 минут, хотя это зависит от духовки. Когда тесто хорошо поднимется и начнет зарумяниваться, можно немного проветрить духовку. Для это ее нужно открыть на несколько миллиметров на очень короткое время, чтобы выпустить пар, который там скопился. Делать это не обязательно, но желательно, так как пар будет мешать эклерам зарумяниться и подсохнуть.

Испеченные заварные основы должны быть легкими и однородными по цвету, особенно обращайте внимание на цвет боков: они должны быть светлыми, но не мягкими. Если заварные пирожные не допечь, то в процессе остывания они опадут.

12. Свежеиспеченные заварные основы охлаждаем на решетке.

Эклеры получились легкими, воздушными, пустыми внутри, и их можно заполнять начинкой.

Советы и рекомендации по приготовлению заварного теста

Существует секрет приготовления заварного теста для эклеров. Пекарскую бумагу слегка смазывают водой. Это делается для того, чтобы во время испарения воды заготовки для эклеров равномерно поднимались и образовали пустоты внутри.

Никогда не открывайте духовку при выпекании эклеров первые 20 минут, иначе тесто упадет.

Заварное тесто следует полностью пропечь. Если вы сомневаетесь в готовности заготовок, то подержите их в духовке еще несколько минут.

После выключения духовки приоткройте дверцу, чтобы пирожные немного привыкли к перепаду температуры. После истечения 10 минут можно их достать и оставить при комнатной температуре остывать.

Как только вы достали заготовки из духовки, аккуратно ножом сделайте на них надрезы сбоку. Это даст возможность пару, который образовался внутри, выйти, и эклер не будет мокрым.

Классические эклеры наполняют заварным кремом и смазывают шоколадной помадкой.

Видео-рецепт приготовления заварного теста для эклеров

Для того чтобы вам было проще освоить рецепт приготовления заварного теста для эклеров, посмотрите видео. В нем подробно рассказаны и показаны процессы приготовления заготовок. Также вы увидите правильную консистенцию заварного теста, которую сложно показать на фото. Видео поможет вам справиться с поставленной задачей.
Видео:

Приглашение к обсуждению и возможных доработок

Надеемся, что вам понравился довольно простой и быстрый рецепт приготовления заварного теста для эклеров. Приглашаем вас поделиться своими впечатлениями по поводу этого рецепта. Если у вас есть какие-либо замечания и комментарии, с удовольствием с ними ознакомимся.

Эклеры в домашних условиях, рецепт с фото пошагово

Когда иногда хочется побаловать себя чем-то сладеньким, я очень часто пеку эклеры с заварным кремом — очень вкусные, нежные, но, к сожалению, калорийные пирожные. Но ведь иногда можно себя побаловать. Хотите узнать, как приготовить эклеры в домашних условиях, рецепт с фото пошагово которых, если разобраться, не так уж и сложен? Тогда читайте дальше.

 Эклеры в домашних условиях, рецепт с фото пошагово

Чтобы приготовить эти замечательные воздушные пирожные, вам прежде всего понадобится наличие желания это сделать и свободное время, потому что с ними придется немного повозиться. Но результатом ваших трудов будет изумительное лакомство, которое наверняка придется по вкусу как вашим деткам, так и взрослым членам семьи.

Когда-то приготовление этих пирожных казалось мне очень сложным, и я долго не решалась попробовать их испечь. Но сделав однажды, поняла, что эта задача мне вполне под силу, и теперь частенько балую своих родных этими вкусняшками.

Ингредиенты для приготовления

Заранее запаситесь такими продуктами (выход около 20 шт.):

Для теста:

  • Мука – 150 граммов;
  • Вода – 250 миллилитров;
  • Масло сливочное или маргарин – 100 граммов;
  • Яйца куриные – 4-5 шт.;
  • Соль – одна щепотка.

Для крема:

  • Молоко – 380 миллилитров;
  • Сгущенное молоко – 1 банка;
  • Яйцо куриное – 2 шт.;
  • Мука – 4 ст.л. без горки.

Для глазури:

  • Шоколад – 100 граммов.

Как приготовить эклеры в домашних условиях?

Процесс приготовления пирожных с заварным кремом по этому рецепту будет в себя включать несколько этапов. Итак, приступаем:

 Заварное тесто для эклеров

В небольшую емкость просейте муку.

В кастрюлю влейте воду и положите туда же сливочное масло комнатной температуры, а также щепотку соли.

Доведите смесь на огне до момента кипения, но не кипятите.

Быстро всыпьте в смесь муку и энергично перемешайте до образования шара.

Снимите кастрюлю с огня, заварную массу остудите приблизительно до 60ºС.

Вбивайте в тесто по одному яичку, постоянно перемешивая массу.

Следующее яйцо вводится лишь после того, как тесто вберет в себя полностью первое введенное яйцо.

Когда добавите три яйца, четвертое яйцо, а по необходимости пятое яйцо, вводите частями. Смотрите на готовность теста. Готовое заварное тесто должно стекать с лопатки тяжелой лентой в виде треугольника. У меня на приготовление теста ушло четыре с половиной яйца.

Тесто хорошо вымесите в течение 4-5 минут.

Готовое заварное тесто поместите в кондитерский мешок и отсадите на застеленный пергаментной бумагой противень в виде прямоугольников, на расстояние 4-5 см друг от друга.

Разогрейте духовку до 190ºС.

Выпекайте эклеры 30-ть минут, затем снизьте температуру в духовке до 160ºС и подсушите эклеры еще 10-15 минут. Пирожные достаньте из духовки и дайте им остыть.

Заварной крем для эклеров со сгущенкой

В сотейнике слегка взбейте яйца.

Влейте сгущенное молоко, затем в эту же банку налейте молоко и также добавьте в крем.

Добавьте муку и перемешайте полученную смесь.

Поставьте сотейник на медленный огонь и при постоянном помешивании крем заварите.

Снимите с огня, перелейте крем в миску, а сверху накройте пищевым полиэтиленом так, чтобы она касалась поверхности крема.

Заварную основу крема охладите до комнатной температуры.

Мягкое сливочное масло хорошо взбейте.

Не прекращая взбивать, вводите в массу по одной столовой ложке заварной основы.

Шоколадная лазурь (помадка) для эклеров

Для приготовления шоколадной глазури поломайте шоколад на кусочки и поместите его в небольшую миску.

Миску поставьте на водяную баню и, помешивая, растопите полностью шоколад.

Сборка

Эклеры заполните кремом, используя кондитерский мешок. Каждое пирожное обмакните в растопленный шоколад.

Вот и все, замечательные, вкусненькие и красивые заварные пирожные готовы. Теперь и вы знаете, как приготовить эклеры в домашних условиях, подробный пошаговый рецепт с фото которых поможет вам это сделать без особых хлопот. Так что готовьте с удовольствием и наслаждайтесь замечательным вкусом этого лакомства в кругу своих родных и близких!

Профитроли в домашних условиях: рецепт с фото пошагово

Что объединяет эклеры, гужеры, кольца и профитроли? Заварное тесто. Все эти кондитерские изделия готовятся из абсолютно одинакового теста, а отличает их только форма и иногда начинка. С кольцами, думаю, все понятно. Эклеры имеют вытянутую форму. Гужеры и профитроли круглые, только гужеры меньше размером и без начинки, зато в тесто можно добавлять сыр или пряные травы. Начинки могут быть как сладкими, так и нет. Для эклеров и колец, как правило, готовят сладкие кремы, наиболее популярны заварной, масляный и творожный. Профитроли можно начинять как сладким, так и несладким, например, жульеном из грибов или салатом. Вы сможете легко приготовить профитроли в домашних условия. Рецепт с фото пошагово, где будет подробно показано как сделать тесто, как отсадить на противень. В качестве начинки я здесь использую вареную сгущенку – самый простой и быстрый способ подать профитроли к чаю.

Не смотря на то, что я поставила сложность рецепта «средняя», готовить заварное тесто на самом деле просто. Новичкам не стоит бояться этого рецепта. Самый сложный момент — это добавление яиц. От их количества зависит правильная густота теста: мало – будет густым и плохо выдавливаться из мешочка, много – получится жидким и заготовки будут растекаться и в результате получатся бесформенными.

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 100гр;
  • мука – 200гр;
  • яйца – 5-7шт;
  • вода – 180мл;
  • соль – на кончике ножа;
  • банка вареной сгущенки.

Как приготовить профитроли

 

  1. Для заваривания теста лучше взять небольшую кастрюльку с толстым дном. Наливаем в нее воду и кладем сливочное масло. Ставим на умеренный огонь.
  2. Ждем когда вода нагреется, масло растает и смесь начнет закипать.
  3. Насыпаем муку и энергично перемешиваем ее лопаткой.
  4. Мешаем до тех пор, пока в кастрюльке не образуется пластичный ком теста. Обычно это происходит довольно быстро, минут за 5-7.
  5. Убираем кастрюльку с плиты и пока отставляем в сторону, чтобы масса немного остыла. Остужать до комнатной температуры не надо, достаточно, чтобы рука терпела. Мы будем добавлять в тесто яйца и надо, чтобы они не свернулись от высокой температуры. В это время можно включить духовку, выставив на ней температуру 220°С.
  6. Переходим к самой важной части приготовления заварного теста. В Интернете много рецептов, когда яйца вбиваются в массу вручную. Скажу сразу – неблагодарная это работа. Возьмите миксер, он сделает это за вас легко и быстро. Яйца надо добавлять по одному, хорошо перемешивая после каждого яйца, который всего может понадобиться от 5 до 7 штук. Это зависит от размера яиц, от клейковины в муке.
  7. Тесто в итоге должно получиться вязким, скорее текучим, чем густым.
  8. Чтобы отсадить (сформировать) на противень красивые профитроли нам понадобится кулинарный мешочек или корнетик с насадкой «звездочка». Наполнять его удобнее всего надев на большой высокий стакан. Я обычно беру стакан блендера.
  9. Вот так выглядит корнетик с тестом.
  10. А так насадка.
  11. Противень выстилаем бумагой для выпечки и отсаживаем на него из мешочка тесто, двигаясь с краев к центру по спирали. Подправить огрехи можно мокрыми пальцами.
  12. Ставим в нагретую до 220°С духовку на 10 минут, затем уменьшаем температуру до 180°С и печем еще 25 минут.
  13. Начинить профитроли кремом можно при помощи того же корнетика, проколов насадкой дно (профитроли внутри полупустые). Для густой начинки, паштета, салата лучше надрезать профитроль сбоку.

 

Вот и все вы испекли в домашних условиях воздушные профитроли. Распечатывайте себе рецепт с фото пошагово и приятного аппетита!

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 22

Эклер II Рецепт | Allrecipes

Этот рецепт - фабуолус, но он забывает упомянуть о том, чтобы огрызать концы эклеров сразу после извлечения из духовки, чтобы выпустить пар. Это предохраняет их от сырости изнутри. Эти эклеры стали любимцами всей семьи, и все уверены, что я часами готовлю их на кухне!

Хорошо, во-первых, это было невероятно. Я имею в виду, на вкус они как будто только что из булочной.Но пара замечаний. Во-первых, если у вас нет жирных сливок или вы просто пытаетесь уменьшить количество потребляемых калорий ... замените крем на 2 взбитых яичных белка (до тех пор, пока он не образует пиков), и добавьте 1/2 стакана кондитерского сахара. к нему (вместо 1/4 стакана, который предполагается добавить в крем). Также добавьте ваниль. Когда вы закончите, добавьте его в ванильный пудинг, и у вас получится идеальная кремовая и абсолютно божественная начинка для эклера. Мое второе предложение связано с шоколадной глазурью.То, что я получил, следуя рецепту, вряд ли было глазурью, она не прилипала к эклеру и была слишком густой. Поэтому я добавил около двух столовых ложек молока, 1/4 стакана кондитерского сахара и еще 30 грамм шоколада. Глазурь, которую я приготовил, получилась идеальной (и вкусной тоже). Еще одно предложение: окуните верхнюю часть эклера в шоколад, прежде чем разрезать его. Таким образом, шоколад будет равномерно распределен сверху, а не густой шоколадной массой. Дайте шоколаду постоять несколько минут, прежде чем разрезать его, я предлагаю даже положить его в морозильную камеру на несколько минут.Таким образом, если разрезать их пополам, шоколад не разлетится по всей поверхности. В общем, этот рецепт был отличным данком. Подлинность этих эклеров, безусловно, освежала, и я могу гарантировать, что буду делать их снова.

Для очень красивой презентации я испекла его на сковороде для пучков. Просто разрежьте его пополам и залейте ложкой. Замените верх слоеного и добавьте шоколад.

Это очень хороший рецепт, но я сделал несколько изменений: во-первых, я использовал 1/8 чашки конф.сахар и 1/8 стакана обычного сахара в начинке; во-вторых, я добавила начинку в эклеры; в-третьих, вместо масла и шоколада я растопила шоколад в молоке, и вода мне не нужна. И, поскольку я подавал начинку, я смог окунуть эклеры в шоколад в перевернутом виде. Ням.

Я перепробовала многие эклеры на этом сайте, и это лучший из них! Я бы разрезал начинку пополам, она всегда слишком много - или, если вы сделаете все это, добавите немного бананов и ванильных вафель к остальному и подавайте в отдельных блюдах как банановый пудинг 🙂

Этот рецепт был отличным и так легко.Получается совсем как эклер из пекарни. Вам не нужно выкладывать тесто на противень, я просто использовал столовую ложку, и я был очень осторожен, чтобы сделать их 1 1/2 x 4 дюйма, и они все равно получались чудесными и очень красивыми. Именно то, что я искал.

Обожаю этот рецепт! Мы с дочерью часто делаем их, и люди иногда не верят, что они самодельные, потому что они так хорошо выглядят. Когда мы делаем их, мы делаем их меньше и наполняем их, используя кондитерский мешок, вместо того, чтобы разрезать их пополам, мы также используем кондитерский мешок для нанесения глазури.

Я попробовал шоколадный топпинг по рецепту слоеного крема, и он оказался горьким и грубым. Слойка с кремом была восхитительна сама по себе. Я не могу рекомендовать начинку никому.

На самом деле я не готовил этот рецепт, но я использовал шоколадную глазурь из него в другом. Если вы ищете отличную шоколадную глазурь, ничего лучше.

Легкий рецепт шоколадного эклера - развлечение с Бет

]]>

Узнайте, как приготовить этот легкий рецепт шоколадного эклера, который обязательно произведет впечатление! Это проще, чем вы думаете, и самое приятное то, что их можно сделать на день вперед!

Это один из моих любимых французских рецептов, потому что гости всегда очень впечатляются, когда слышат, что вы приготовили их сами!

Чтобы узнать больше о рецептах французских десертов, которые впечатляют, попробуйте мои надежные французские макароны или мое Gateau Saint Honore.

Одно из моих любимых занятий во время путешествия по Франции - это заглянуть в очаровательную кондитерскую и побаловать себя нежным шоколадным эклером. Это должно быть одно из величайших удовольствий в жизни! Что ж, вам не нужно ехать во Францию, чтобы получить такой же эффект! Вы можете сделать это дома самостоятельно!

Запуганы процессом? Не будь! Узнайте, как приготовить этот легкий рецепт шоколадного эклера ниже.

Шаг № 1 Сделайте ракушки

Ракушки эклера изготавливаются из заварного теста, на основе которого так много восхитительных французских десертов, как профитроли - еще один отличный рецепт для развлечения!

Посмотрите мою видеодемонстрацию этого рецепта ниже!

Подпишитесь на мой канал на YouTube и никогда не пропустите рецепт!

Как сделать заварное тесто?

Заварное тесто довольно легко освоить, если придерживаться рецепта и следовать моим советам, приведенным ниже (особенно в отношении процесса выпечки).

По сути, вы растопите немного масла и воды на сковороде, доведите ее до кипения, добавьте муку, сахар и соль, сделайте пасту, затем выключите огонь.

Когда вы будете перемешивать эту смесь, она будет готовиться и отрываться от стенок.

СОВЕТ: Когда вы получите шарик из теста, готовьте его не менее минуты. Это сделает ваше заварное тесто более устойчивым и предотвратит его расслоение в духовке.

Затем распределите тесто, чтобы взбитые яйца могли отдохнуть.Это предотвратит их покачивание на горячей сковороде.

Затем вы можете нарезать кружочки для слоеного крема или профитроли или свернуть их прямыми линиями для эклеров!

СОВЕТ: Нарисуйте 4-дюймовую линию карандашом на пергаментной бумаге. Затем переверните ее, чтобы она была видна с другой стороны.

Это даст вам руководство по приготовлению заварного теста и гарантирует, что все ваши эклеры будут одного размера и будут выпекаться с одинаковой скоростью.

Самая сложная часть этого рецепта - запекание ракушек. Именно здесь у большинства пекарей возникают проблемы, потому что скорлупа легко сдувается.

Как предотвратить сдувание ракушек эклера?

  • Выпекайте при 400F / (200 C) вначале 15 минут НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДВЕРЬ.
  • Затем уменьшите духовку до 176 C и запекайте еще 20-25 минут.
  • После того, как станет золотисто-коричневым и вспыхнет, выключите духовку, откройте дверцу.
  • Сделайте небольшие надрезы (½ дюйма) сбоку каждого эклера, чтобы выпустить пар (этот шаг очень важен! НЕ ПРОПУСКАТЬ)
  • Затем оставьте дверь открытой в течение 10 минут, пока они сидят внутри.

Следуя этим советам, ваши ракушки будут держать форму!

Можно ли заморозить скорлупу эклера?

Да! Положите в пакет с замком на молнии, когда он полностью остынет, и их хватит как минимум на месяц. Затем поместите в духовку при 300 ° F на 10 минут, пока он не растает и не станет хрустящим. Затем заполните, как указано ниже.

Шаг № 2: приготовление кондитерского крема

Кондитерский крем - отличный рецепт для освоения, потому что вы можете использовать его для многих замечательных французских десертов, таких как фруктовые пироги, или использовать его в качестве основы для других ароматизаторов, таких как фисташковый крем для выпечки или кокосовый крем для пирога с кокосовым кремом.

Как сделать кондитерский крем?

Вы начнете с добавления яичных желтков, сахара и кукурузного крахмала в миску, взбивайте до образования однородной пасты. Отложите в сторону.

Затем в большой кастрюле нагрейте молоко, ванильную пасту и стручок до кипения. Процедить фасоль. Дать немного остыть.

Медленно добавьте теплое молоко к яичной смеси, все время взбивая, пока она не станет однородной. Вымойте кастрюлю.

Затем процедите эту смесь через мелкое сито в чистую кастрюлю.

Нагрейте заварной крем на среднем или высоком уровне, все время взбивая, пока он не загустеет.

СОВЕТ: Часть взбивания является критическим этапом. Кондитерский крем может легко обгореть, если не «держать его в движении». Снимите с огня. Дайте ему немного остыть. Добавьте немного сливочного масла, взбивайте до однородной массы.

СОВЕТ : Если ваш кондитерский крем выглядит слишком густым из-за того, что он готовился слишком долго, добавьте еще одну часть сливочного масла, оно станет жидким и сгладится.

Переложите крем для выпечки в неглубокую емкость, накройте полиэтиленовой пленкой так, чтобы она касалась крема.Это предотвратит образование кожицы. Охладите до готовности.

Шаг № 3: Заполнение гильз

Затем начинается самое интересное - наполнить их и окунуть в шоколад!

Проколите дно эклеров зазубренным наконечником ¼ ”, вкручивая кончик в эклер, чтобы образовалось отверстие. Сделайте 3 отверстия на одинаковом расстоянии.

Переложите крем для выпечки в кондитерский мешок с таким же наконечником и залейте кремом каждое отверстие, пока эклер не станет полным и тяжелым.

Шаг 4: окунание эклеров

В большую жаропрочную миску поместите шоколадную стружку, полейте ее горячими сливками и дайте постоять 2-4 минуты. Взбейте чипсы и сливки до получения однородного ганаша.

Поставьте миску на кипящую кастрюлю, наполненную водой на 1-2 дюйма, чтобы шоколад оставался в жидкой форме.

Положите каждый эклер в шоколад верхней стороной вниз примерно & frac13; Чтобы покрыть вершины шоколадом, удалите эклер и поместите его на решетку для охлаждения, чтобы шоколад застыл.

Шаг № 5: Охладите эклеры

Эклеры лучше всего охлаждать! Это также отличная черта достоинства этого десерта, так как вся подготовка делается заранее.

СОВЕТ: Лучший способ охладить их - это оставить их открытыми и поставить на охлаждающую стойку.

Это предотвратит порчу красивой шоколадной глазури и предотвратит образование конденсата на дне, которое сделает ваши эклеры мокрыми.

Поставить на подставку для торта и подавать!

Пожалуйста, дайте мне знать, если вы сделаете этот рецепт

, оставив оценку и обзор ниже!

Легкий рецепт шоколадного эклера

Доходность: 10 эклеров

Время подготовки: 20 минут

Время готовки: 35 минут

Общее время: 55 минут

Узнайте, как приготовить этот легкий рецепт шоколадного эклера, который обязательно произведет впечатление! Проще, чем вы думаете, и гости всегда так впечатлены!

Состав

ДЛЯ ОБОЛОЧКИ:
  • 9 столовых ложек (135 г) сливочного масла
  • 1 стакан (240 мл) воды
  • ½ чайной ложки (2.5 мл) соли
  • 2 чайные ложки (10 мл) сахара
  • 1 стакан (120 г) муки
  • 4 больших яйца, слегка взбитых
ДЛЯ КОНДИТЕРСКИХ КРЕМОВ:
  • 2 стакана (480 мл) молока
  • стручки ванили, семена и фасоль
  • 4 яичных желтка
  • & frac13; стакан сахара
  • & frac13; чашка (40 г) кукурузного крахмала
  • 1 столовая ложка (15 г) сливочного масла
СТЕКЛО:
  • 1 ½ (360 мл) чашки полусладких шоколадных чипсов
  • 1 чашка (240 мл) теплых жирных сливок

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 400F (200C) градусов.Выстелите противень пергаментной бумагой и отложите в сторону.
  2. Смешайте соль, сахар и муку и отставьте.
  3. Налейте воду и масло в кастрюлю и доведите до кипения. Снимите с огня и деревянной ложкой вмешайте мучную смесь, пока она не превратится в шар и не начнет разлетаться по бокам. Дайте немного остыть, а затем сделайте ровное углубление в шарике из теста и постепенно добавляйте 4 взбитых яйца, сначала они будут трудно смешиваться и будут слизистыми, но не беспокойтесь, продолжайте помешивать, при необходимости заменяя венчиком, и он будет собираются вместе в липкую пасту.Дать немного остыть.
  4. Перелейте тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником ½ дюйма. Вытяните 1 4-дюймовую линию с помощью влажной ложки или влажных пальцев. Когда тесто остывает, оно становится менее липким и с ним легче работать! У вас должно получиться 10-12 эклеров
  5. Выпекать при 400 ° F / (200 C) 15 мин. НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДВЕРЬ. Затем уменьшите духовку до 176 C и запекайте еще 20-25 минут.
  6. После получения золотисто-коричневого цвета и вздутия выключите духовку, откройте дверцу. Сделайте небольшие надрезы (½ дюйма) сбоку каждого эклера, чтобы выпустить пар.Держите дверь открытой в течение 10 минут.
  7. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНДИТЕРСКИХ КРЕМОВ:
  8. В жаропрочную миску добавьте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал, взбивайте до образования однородной пасты. Отложите в сторону.
  9. Затем в большой кастрюле нагрейте молоко, ванильную пасту и стручок до кипения. Процедить фасоль. Дать немного остыть. Медленно добавьте теплое молоко к яичной смеси, все время взбивая, пока она не смешается. Вымойте кастрюлю.
  10. Вылейте яичную смесь через мелкое сито обратно в чистую кастрюлю.Нагрейте заварной крем на среднем огне до кипения, все время взбивая, пока он не загустеет. Снять с огня. Дать немного остыть. Добавьте масло, взбейте до однородной массы. Перелейте в неглубокую емкость, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до использования.
  11. ДЛЯ ЗАПОЛНЕНИЯ ОБОЛОЧКИ:
  12. Проколите дно эклеров зубчатым наконечником ¼ ”, вкручивая его в эклер, чтобы образовалось отверстие. Сделайте 3 отверстия на одинаковом расстоянии.
  13. Перелейте крем для выпечки в кондитерский мешок с таким же наконечником и залейте кремом каждое отверстие, пока éclair не станет полным и тяжелым.
  14. СДЕЛАТЬ СТЕКЛО:
  15. В большую жаропрочную миску поместите шоколадную стружку, полейте ее горячими сливками и дайте постоять 2-4 минуты. Взбейте чипсы и сливки до получения однородного ганаша.
  16. Поставьте миску над кастрюлей, наполненной водой на 1-2 дюйма, чтобы шоколад оставался в жидкой форме.
  17. Поместите каждый эклер в шоколад верхней стороной вниз примерно & frac13; способа покрыть вершины шоколадом, удалить эклер и поставить на решетку для охлаждения, чтобы шоколад застыл.
  18. Хранить в холодильнике до подачи на стол.

Банкноты

Чтобы создать однородные ракушки, нарисуйте карандашом на пергаментной бумаге 4-дюймовые линии. Затем переверните ее, чтобы она была видна с другой стороны. Это даст вам руководство по окантовке заварного теста и убедитесь, что все ракушки эклеров будут одинакового размера. и выпекайте с той же скоростью.

Чтобы заморозить раковины эклера, поместите их в пакет с замком на молнии, когда они полностью остынут, и их хватит не менее чем на месяц.Затем поместите в духовку при 300 ° F на 10 минут, пока он не растает и не станет хрустящим. Затем залейте, как указано.

Лучший способ охладить готовые эклеры - это оставить их открытыми и поставить на решетку для охлаждения, вставленную в противень. Хранение их таким образом поможет держать их в приподнятом состоянии и избежать образования мокрого дна из-за накопления конденсата

Информация о пищевой ценности:
Выход: 10 Размер порции: 1
Количество на приём: Калорийность: 196 Всего жиров: 8 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 152 мг Натрий: 64 мг Углеводы: 26 г Волокно: 2 г Сахар: 12 г Белки: 7 г

Ванильные эклеры :: Приключения домашней кухни

Эклеры - отличный французский десерт, сделанный из заварного теста, наполненный сливками, а затем покрытый, как правило, помадной глазурью.Есть много вариантов начинки, но приготовление простого и быстрого шоколадного ганаша мне показалось просто идеальным.

Для заварного теста и кондитерских кремов я использовал рецепты из книги Sucre, которую купил в Laduree в прошлом году, когда был в Париже. Это, наверное, одна из моих любимых книг о сладостях, которые у меня есть.

Рецепт заварного теста такой же, как и для профитроля (слоеного кремового теста), только эклеры укладываются длинными полосками. Во время запекания они создают внутри отверстие, которое позволяет начинке после того, как они достаточно остынут.

Даже если рецепт довольно простой, это может занять некоторое время, и вам нужно обратить внимание на некоторые важные шаги, иначе что-то может пойти не так.

При изготовлении эклеров важно знать, что вы ищете. Эклеры не должны сдуваться из-за неправильной выпечки, они должны сохранять форму даже после извлечения из духовки, так как их необходимо наполнить. Вы узнаете, что они готовы, когда они станут светлыми и приобретут темно-золотистый цвет.У хороших эклеров не должно быть очень больших трещин, а при покрытии глазурью должно быть четкое разделение между глазурью сверху и остальной частью теста. Эклеры должны быть поданы в тот же день после начинки, чтобы насладиться различной консистенцией сливок и выпечки.

Имея все это в виду, я предлагаю вам попробовать этот рецепт, это настоящее удовольствие и стоит всех затраченных усилий. Как только они будут готовы, они исчезнут в считанные секунды, поэтому название «эклеры» означает вспышку молнии, так как они съедаются очень быстро 🙂

Рецепт адаптирован по мотивам Laduree: Sucre The Recipes

Похожие сообщения:
Cheese Puffs-Gougères
Raspberry Mille Feuille (Napoleon)
Шоколадные макароны с соленой карамельной начинкой

Рецепт домашнего шоколадного эклера | Маленькая Луна

Сделайте элегантные эклеры в стиле пекарни по этому легкому рецепту! Вам понравятся эти домашние эклеры с ванильным кремом и шоколадной глазурью.

Это один из наших любимых десертов для вечеринок и душевых. Если хотите больше десертов в стиле пекарни, попробуйте слоеное печенье или песочное печенье.

Вкусные шоколадные эклеры

Эклеры всегда были единственной вещью, которую я очень хотел освоить - и знаете что? Они довольно простые!

Я колебалась, когда впервые попыталась сделать их дома, но на самом деле они имели огромный успех, и моему мужу они очень понравились!

Не пугайтесь длинного списка шагов в рецепте.Я гарантирую, что это проще, чем вы думаете, и, прежде чем вы это заметите, вы сделаете на скорую руку восхитительную партию выпечки, наполненную ванильным кремом и покрытую шоколадной глазурью!

Как сделать эклеры

Я начал с настоящей оболочки для выпечки - традиционного Pâte â Choux (также известного как «паста для обуви»), который используется не только для эклеров, но и для слоеного крема! Затем я сделал заливку и, наконец, глазурь.

Pâte â Choux. На слабом огне добавьте масло, сахар, воду и соль в кастрюлю, часто помешивая.Доведите до слабого кипения, снимите с головы и всыпьте муку. Энергично перемешивайте, пока смесь не превратится в густую пасту, и не останется карманов из-под муки. Поставьте на средний огонь и готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая, чтобы не пригорать (на дне сковороды может образоваться тонкая пленка).

Поместите горячую пасту в чашу миксера с лопастной насадкой. Взбивайте на средней скорости 2 минуты, пока не станет немного холоднее. Затем добавляйте яйца по одному, пока они не смешаются.Смесь будет выглядеть блестящей и прилипнет к стенкам миски. Взбивайте еще 2 минуты на среднем уровне.

Продолжение…

Делаем ровные эклеры : возьмите линейку и карандаш. На одной стороне пергаментной бумаги нарисуйте эклеры правильной длины и расстояния. Переверните бумагу. Используйте линии карандаша, чтобы нарисовать даже эклеры. Это гарантирует, что все они будут готовиться с одинаковой скоростью.

ТРУБКА И ЩЕТКА. Зачерпните тесто в большой кондитерский мешок с большим наконечником (½ дюйма в диаметре).Выдавите 4-5 дюймов бревен на подготовленный противень, расположив каждые два дюйма друг от друга, чтобы предотвратить растекание и прилипание друг к другу. Используя кисточку для выпечки, аккуратно и слегка смазать каждое бревно взбитым яйцом.

ВЫПЕЧКА. Поставить в духовку и выпекать 20 минут. Через 20 минут откройте духовку, поверните сковороду и убавьте огонь до 350 ° F, запекайте еще 20 минут. Уменьшите температуру духовки до 300˚F и выпекайте еще 20 минут, чтобы скорлупа теста высохла. Это составляет в общей сложности 60 минут или 1 час при трех разных температурах.

Выньте из духовки и дайте остыть в течение 20 минут.

Эклер начинка

Пока скорлупа в духовке, готовим начинку!

В качестве начинки для эклера я приготовила очень простой крем для выпечки из ванильных бобов. Вместо замачивания ванильных бобов я использовал столовую ложку с горкой этой великолепной пасты из ванильных бобов, которую вы можете найти в большинстве кулинарных магазинов. Это помогло сократить время приготовления и придало ему более интенсивный вкус, который мне очень понравился! Вы также можете заправить их малиновым вареньем или домашними взбитыми сливками.

СМЕСЬ. В большой миске смешайте яичные желтки и сахар, взбивая до однородности. Налейте молоко в кастрюлю среднего размера на среднем огне и доведите до слабого кипения. Затем всыпать муку. Постепенно вливайте горячее молоко в смесь яиц с сахаром, чтобы она была темперированной, постоянно взбивая, чтобы яйца не перемешивались.

ТОЛЩИНА. Верните смесь в кастрюлю, поставленную на средний огонь, добавьте пасту из ванильных бобов и масло и готовьте смесь, пока она не станет очень густой.Вылейте через сетчатое сито (или сетчатое сито) в миску и поставьте на ледяную баню для охлаждения (взбивайте около 5 минут). Хранить в холодильнике до необходимости.

Совет: При приготовлении сливок постоянно помешивайте. Если крем станет слишком густым, просто добавьте немного масла!

Собери эклеры

ЗАПОЛНИТЬ. Когда скорлупа теста остынет, проделайте в ее дне три отверстия. Поместите кондитерский крем в большой кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником и заполните каждое отверстие.

СТЕКЛО. После заполнения раковин нагрейте жирные сливки для глазури в микроволновой печи в течение 30 секунд. Добавьте полусладкий шоколад и соль. Обмакивайте каждое тесто в шоколадной глазури, вращая, чтобы удалить излишки шоколада. Выложить на противень и поставить в холодильник примерно на 30 минут.

Совет: Верхушки можно украсить, добавив немного измельченных орехов или праздничную посыпку. Или сбрызните дизайн контрастным цветом (например, белым шоколадом).

Советы по хранению

  • Скорлупа: Храните при комнатной температуре в течение дня или вы можете заморозить скорлупу на срок до месяца. Чтобы разморозить: поместите замороженные скорлупы в духовку при 300 ° F на 10 минут. Залить кремом и добавить топпинг.
  • Кондитерский крем: Можно хранить в холодильнике около 5 дней. Обязательно кладите кусок полиэтиленовой пленки прямо на крем (так, чтобы пластик и крем соприкасались). Это поможет предотвратить образование кожуры сверху.
  • Эклеры в сборе: следует хранить в холодильнике. Их лучше всего есть в течение дня, но они могут храниться дольше. Имейте в виду, что крем может начать впитываться в скорлупу, делая ее мягкой и тусклой.

Одна из вещей, которые мне больше всего нравятся в этом рецепте, - это то, что вы можете готовить начинку и глазировать во время выпекания ракушек. Тогда остается только собрать и дать глазури застыть!

Вы получите элегантные домашние эклеры в кратчайшие сроки, и люди будут так впечатлены тем, что вы их сделали!

Если хотите больше вкусной выпечки, загляните:

Десертный курс

Кухня Французская

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 1 час 10 минут

Охлаждение 30 минут

Общее время 1 час 30 минут

Порций 12

Калорий 307 ккал

Автор Lil 'Luna

Pâte â Choux
  • 1 стакан универсальной муки
  • 1 столовая ложка сахарного песка
  • 8 столовых ложек масла
  • 4 яйца
  • 1 стакан воды
  • 1/2 чайной ложки соли
Кондитерский крем из ванильных бобов
  • 1/4 стакана универсальной муки и 2 столовые ложки
  • 6 столовых ложек сахарного песка
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 3 яичных желтка
  • 1 1/2 стакана цельного молока
  • 1 столовая ложка ванильной пасты
Шоколадная глазурь
  • 4 унции полусладкого шоколада
  • 1/2 стакана жирных сливок плюс еще при необходимости
  • щепотка морской соли
  • Разогрейте духовку до 400˚F.Застелить противень пергаментной бумагой, отложить в сторону.

  • Чтобы приготовить заварный паштет, поставьте кастрюлю среднего размера на слабый огонь. Добавьте масло, сахар, воду и соль, часто помешивая. Доведите до слабого кипения, снимите с головы и всыпьте муку. Энергично перемешивайте, пока смесь не превратится в густую пасту, и не останется карманов из-под муки. Поставьте на средний огонь и готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая, чтобы не пригорать (на дне сковороды может образоваться тонкая пленка).

  • Поместите горячую пасту в чашу миксера, снабженного лопастной насадкой.Взбивайте на средней скорости 2 минуты, пока не станет немного холоднее. Затем добавляйте яйца по одному, пока они не смешаются. Смесь будет выглядеть блестящей и прилипнет к стенкам миски. Взбивайте еще 2 минуты на среднем уровне. Выложите тесто в большой кондитерский мешок с большим наконечником (диаметром ½ дюйма). Выдавите 4-5 дюймов бревен на подготовленный противень, расположив каждые два дюйма друг от друга, чтобы предотвратить растекание и прилипание друг к другу. Используя кисточку для выпечки, аккуратно и слегка смазать каждое бревно взбитым яйцом.

  • Поставить в духовку и выпекать 20 минут. Через 20 минут откройте духовку, поверните сковороду и убавьте огонь до 350 ° F, запекайте еще 20 минут. Уменьшите температуру духовки до 300˚F и выпекайте еще 20 минут, чтобы скорлупа теста высохла. Это составляет в общей сложности 60 минут или 1 час при трех разных температурах. Вынуть из духовки и дать остыть в течение 20 минут.

  • Тем временем, чтобы приготовить крем для выпечки, в большой миске смешайте яичные желтки и сахар, взбивая до однородности.Налейте молоко в кастрюлю среднего размера на среднем огне, доведите до слабого кипения, затем добавьте муку. Постепенно вливайте горячее молоко в смесь яиц с сахаром, чтобы она была темперированной, постоянно взбивая, чтобы яйца не перемешивались. Верните смесь в кастрюлю, поставленную на средний огонь, добавьте ванильную пасту и масло, варите смесь, пока она не станет очень густой. Вылейте через сетчатое сито и поставьте на ледяную баню для охлаждения (взбивайте около 5 минут). Хранить в холодильнике до необходимости.

  • Когда скорлупа теста остынет, проделайте в ее дне три отверстия.Поместите кондитерский крем в большой кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником и заполните каждое отверстие. После наполнения скорлупы нагрейте жирные сливки для глазури в микроволновой печи в течение 30 секунд. Добавьте полусладкий шоколад и соль. Обмакивайте каждое тесто в шоколадной глазури, вращая, чтобы удалить излишки шоколада. Выложить на противень и поставить в холодильник примерно на 30 минут.

Впечатляющих эклеров, шаг за шагом - практическое руководство

Эклеры были основным продуктом меню в пекарне, которой я когда-то владел.В частности, один клиент, биржевой маклер, ставший хиппи из Беркли, понравился им так сильно, что он заходил к ним почти каждый день, потому что, как он однажды сказал мне, эклеры делают даже худший день хорошим.

Что ж, не нужно быть профессиональным пекарем, чтобы украсить чей-то день этими кремовыми шоколадными лакомствами. По правде говоря, вы можете легко приготовить эклеры дома в своем собственном темпе, следуя подробным инструкциям в рецептах, приведенных ниже.

Эклер начинается с заварного паштета, который представляет собой просто воду, масло и муку, приготовленные на плите, а затем смешанные с яйцами, зачерпнутые или выложенные на противень и запеченные.Тесто быстро поднимается в духовке, превращаясь в хрустящую маслянистую слоеную массу с полостью в середине. Начинка - сладкий ванильный крем, залитый взбитыми сливками. А сверху - сверкающая корона из сладко-горького шоколадного ганаша.

Вы можете изготовить каждый компонент отдельно в течение нескольких дней (или даже недель) и собрать эклеры, когда будете готовы их обслуживать. Все, что нужно для начала, - это несколько инструментов, несколько основных ингредиентов и план.

Следуйте этому плану из 5 шагов

  1. До шести недель вперед делаю снаряды.Храните их в герметичном контейнере при комнатной температуре до двух дней или замораживайте на срок до шести недель в морозильном пакете с застежкой-молнией.
  2. До двух недель вперед, сделайте ганаш. Вы можете хранить его плотно закрытым в холодильнике до использования.
  3. Приготовить крем для начинки на день вперед. Перед использованием поставьте его в холодильник на срок от часа до суток.
  4. Примерно за 15 минут до того, как вы будете готовы заполнить эклеры, приготовьте взбитые сливки и добавьте их в охлажденный крем для выпечки.
  5. За 3 часа до подачи соберите эклеры и залейте их глазурью. Охладите глазированные эклеры от 30 минут до 3 часов.

Инструменты

  • Противень для выпечки с пергаментной кромкой
  • карандаш
  • кастрюли средние и маленькие
  • Стационарный миксер
  • кондитерский мешок и большой наконечник в виде звезды
  • охлаждающая стойка
  • чаш
  • венчик
  • место в холодильнике

Кладовая

  • Масло сливочное несоленое
  • Соль поваренная
  • мука универсальная
  • крупных яиц
  • сладко-горький шоколад
  • жирные сливки
  • светлый кукурузный сироп
  • цельное молоко
  • сахар
  • кукурузный крахмал
  • чистый экстракт ванили
  • сахар кондитерский

Все для семьи: слоеные кремы и профитроли

Тесто из теста, известное как pâte à choux, является основой для целого семейства десертов, включая эклеры и их кузены, слоеные кремы и профитроли.Помимо формы, основное различие между слоеным кремом, который является круглым, и эклером, который имеет продолговатую форму, заключается в том, что вы наполняете слойки с кремом взбитыми сливками, а сверху посыпаете сахаром кондитерского изделия вместо шоколада. Профитроли круглые, как слойки со сливками, но в них вместо взбитых сливок добавляют шарик мороженого. Как слоеные сливки, так и профитроли красиво посыпать шоколадным или карамельным соусом или ягодным пюре. Чтобы приготовить кремовый крем, вы можете добавить во взбитые сливки порошок эспрессо, протертые ягоды или измельченные поджаренные орехи.

Источники: кондитерский мешок, звездчатый наконечник, сладко-горький шоколад

Чтобы прокачать наполнитель из эклера, попробуйте использовать большой полиуретановый мешок для труб. Их можно купить в магазинах посуды или на сайте Fantes.com; 16-дюймовые сумки стоят 6,49 доллара за штуку. Если вы предпочитаете одноразовые полиэтиленовые пакеты для кондитерских изделий, на сайте продается набор из десяти штук за 4,49 доллара. Но избегайте тканевых кондитерских мешков с пластиковым покрытием; их трудно чистить, и они имеют кислый запах после нескольких использований.

Звездчатый наконечник диаметром 5/8 дюйма (для подачи наполнителя из эклера) можно найти в большинстве магазинов кухонной посуды.Sur la Table продает большой набор насадок (32,95 доллара), который включает 5/8-дюймовую звездочку и одиннадцать других насадок различных форм и размеров.

Кэролайн Вейл рекомендует для своих эклеров сладко-горький шоколад от 55% до 63%. Чтобы найти множество высококачественных брендов сладко-горького шоколада, посетите Chocosphere.com.

Классические эклеры с ванильным кремом для выпечки ~ Sweet & Savory

Домашние эклеры, приготовленные с нуля, не только выполнимы, но и довольно просты в освоении.Используя мой надежный рецепт, надежный метод и множество советов, вы сразу же сможете насладиться этой модной французской выпечкой!

Эклеры напоминают мне о детстве. Моя мама довольно часто готовила эти угощения, когда я был ребенком. Я, наверное, наслаждался ими так же часто, как вы ели классическое печенье с шоколадной крошкой. Хотя нет, по-настоящему. Это фирменное блюдо моей мамы! Их так легко приготовить, используя всего несколько основных ингредиентов.

И когда я говорю об основных ингредиентах, я действительно имею в виду такие основные ингредиенты, как масло, яйца и мука.Я знаю, что они у тебя на кухне.

Если вы никогда раньше не делали эклеры, не расстраивайтесь. Серьезно, если вы умеете делать печенье с шоколадной крошкой, вы тоже можете это сделать.

Здесь я написал очень подробное руководство по приготовлению надежного заварного теста с множеством наглядных пособий, советов и руководства по поиску и устранению неисправностей. Если вы хотите безупречную ракушку эклера, начните с нее.

Пар, испарившийся во время выпечки, поднимает тесто красивым и высоким, создавая красивый полый интерьер, готовый к заполнению жирным кремом для выпечки! Смотреть, как эти красавицы пекут, - настоящее волшебство.

Классические эклеры наполнены классическим ванильным кремом для выпечки или крем-патиссьер по-французски.

КАК ЗАПОЛНЯТЬ ЭКЛЕР?

Есть 2 способа наполнить эти пухлые эклеры:

  1. Сделайте небольшой надрез острым ножом на стороне кондитерских изделий и заполните через него эклеры.

2. Или вы можете сделать 2 отверстия в нижней части ракушек, как показано на рисунке ниже, и заполнить эклеры через эти отверстия.Мне больше нравится этот метод, потому что он дает более чистую презентацию!

И, наконец, окуните эклеры с начинкой в ​​насыщенный шоколадный ганаш. Невозможно представить классические эклеры без шоколадной глазури !!

Это теперь самые любимые вещи моего мужа, и я знаю, что они вам тоже понравятся!

Наслаждайтесь!

Классические эклеры с кремом из ванильного теста

Самодельные эклеры, сделанные с нуля, не только выполнимы, но и довольно просты в освоении.Благодаря моему надежному рецепту, надежному методу и множеству советов, вы сразу же сможете насладиться этой модной французской выпечкой!

порций: 24 эклера

Подготовка: 30 минут

Готовка: 35 минут

Всего: 1 час 30 минут

Примечание: я проверяю все свои рецепты с помощью обоих измерений для получения наиболее точного и точного результата!

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C).Выстелите 2 противня пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.

  • В средней кастрюле смешайте воду, масло, сахар и соль. Медленно нагрейте смесь на среднем огне, часто помешивая, чтобы растворить сахар и растопить масло. Как только сахар растворится и масло растопится, увеличьте огонь до среднего и доведите смесь до кипения.

  • Когда смесь закипит, снимите кастрюлю с огня и сразу всыпьте муку. Быстро перемешайте смесь, пока вся мука не впитается.( Мы только что приготовили панаде! )

  • Поставьте кастрюлю обратно на горелку и уменьшите огонь до среднего. Сварить тесто, непрерывно перемешивая деревянной ложкой. Тесто начнет свертываться в шар. Продолжайте перемешивать еще 3-4 минуты, пока на дне сковороды не образуется легкая корочка. ( Примечание: Для высыхания панада важно готовить не менее 3-4 минут. )

  • Перелейте тесто в миску с лопастной насадкой и перемешивайте несколько минут на низкой скорости, пока смесь находится при комнатной температуре, около 2 минут.( Нет миксера? Нет проблем. Вы можете перемешать деревянной ложкой! )

  • Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Это поможет быстрее впитать яйцо в тесто. Не добавляйте более 2 яиц за раз! Это важно, поскольку вам может не понадобиться добавлять все яйца. Тесто должно быть гладким и блестящим, достаточно тонким, чтобы медленно превращаться в ленту, но слишком жидким. ( Подробности читайте в этом посте. )
  • На этом заварное тесто готово и его можно разложить по трубкам любого размера.Сырое тесто также можно хранить в холодильнике на срок до 3 дней в герметичном контейнере.

  • Для выпекания ракушек из теста переложите тесто в большой кондитерский мешок и разделите на 4-дюймовые полоски или 2-дюймовые круглые полоски на расстоянии 3 дюймов друг от друга. Выровняйте остроконечные вершины влажным кончиком пальца.

  • Выпекайте в течение 30-35 минут или до тех пор, пока ракушки не станут пухлыми и золотисто-коричневыми, по одному противню за раз. ( Примечание: Не открывайте дверцу духовки первые 25 минут. )

  • Через первые 30 минут быстро откройте дверцу духовки и сделайте небольшой разрез на стороне раковин, используя небольшую острую пару нож.Это позволяет пару выходить и помогает высушить внутреннюю часть кондитерских оболочек. Выпекайте еще 5 минут или пока ракушки не станут хрустящими и золотисто-коричневыми.

  • Переложите скорлупу на решетку и полностью остудите перед заполнением.

  • Чтобы приготовить крем для выпечки, в небольшой миске смешайте муку и кукурузный крахмал. Отложите в сторону.

  • В средней кастрюле доведите до кипения молоко и ванильный экстракт. Как только он закипит, выключите огонь.

  • В отдельной миске взбить яичные желтки с сахаром до бледности. Вмешайте мучную смесь. Чтобы смягчить смесь яичных желтков, добавьте около ½ стакана горячего молока, интенсивно помешивая. Добавьте темперированную яичную смесь обратно в оставшееся молоко. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, примерно 5-7 минут, пока он не загустеет.

  • Перелейте в чистую миску и поставьте на ледяную баню для охлаждения. Накройте полиэтиленовой пленкой так, чтобы крем касался крема, и охладите его.

  • Взбить жирные сливки до образования твердых пиков.Добавьте взбитые сливки в тесто и перемешайте до однородной массы. Переложите начинку в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником.

  • Чтобы приготовить шоколадный ганаш , в небольшой кастрюле доведите до кипения густые сливки. Не кипятить. Залейте шоколадную стружку горячими сливками и оставьте на 2 минуты. Затем хорошо перемешайте до получения однородной массы пару минут. Добавьте сливочное масло, чтобы добавить блеск.

  • Чтобы собрать эклеры , используя острый нож для пар, проделайте два отверстия в нижней части каждой оболочки эклера и заполните формы для выпечки через отверстия до тех пор, пока эклеры не наполнятся.А затем окуните каждый наполненный эклер в шоколадный ганаш. Шоколадная глазурь застынет примерно через час при комнатной температуре. Если не подавать сразу, охладите эклеры с начинкой.

Советы и примечания:

Прочтите полное руководство по заварному тесту, чтобы получить подробное пошаговое руководство по изготовлению ракушек из теста. Советы по переделке:
  • Ракушки без начинки можно хранить при комнатной температуре 1 сутки.
  • Кондитерский крем также можно приготовить заранее и поставить в холодильник до использования.Обязательно накройте начинку полиэтиленовой пленкой, которая должна касаться всей поверхности крема.
  • Идеально для сборки эклеров в день сервировки. Собранные эклеры следует хранить в холодильнике.
* Отказ от ответственности: вся информация о питании является приблизительной. Прочтите полное раскрытие здесь. Это ты сделал? Покажи мне свое творение! Отметьте меня @shineshka и хэштегом #sweetandsavorybyshinee!

Этот рецепт был первоначально опубликован 22 января 2013 года.

Классические шоколадные эклеры домашнего приготовления, ложка вкуса

Потратив немного времени, терпения и ингредиентов, которые у вас наверняка есть в кладовой, вы сможете приготовить дома Классический шоколадный эклер в стиле пекарни!

Шоколадные эклеры давно стали одним из моих любимых лакомств в выпечке. Есть что-то в хрустящей, но легкой кондитерской оболочке, богатой сливочной начинке и декадентской шоколадной глазури. Мне нравится, как все это тает во рту.

Эклеры - это немного необычное лакомство, но при этом они не должны быть СЛИШКОМ жирными и сладкими. Для меня классические шоколадные эклеры - это десерт, которым вы можете наслаждаться каждым кусочком, не чувствуя, что после этого вам нужно вздремнуть.

Шоколадные эклеры - не самый простой в приготовлении десерт, и их нельзя смешать менее чем за 30 минут, НО они простые! Приложив немного терпения, ничто не помешает вам иметь дома свой любимый шоколадный эклер в стиле пекарни, когда возникает желание.

Что вам понадобится

Приготовление идеального шоколадного эклера состоит из трех частей - заварного теста , кремовой начинки и шоколадной глазури . Поскольку каждая часть готовится отдельно, я включил список ингредиентов для каждой из них.

Для кондитерских изделий

  • Сахар - щепотка сладости.
  • Масло - Лучше всего несоленое, так как мы будем добавлять соль.
  • Молоко - Молоко, которое вы предпочитаете.
  • Вода - Тесто готовится из воды и молока в равных частях.
  • Мука - Универсальная мука для выпечки.
  • Яйца - 3 больших яйца делают тесто сочным.
  • Ваниль - Всплеск вкуса, мы добавим больше в начинку!
  • Соль - Щепотка!

Для кремовой начинки Classic

  • Молоко - Я использую жирное молочное молоко.
  • Сахарный песок - Разделенный для использования в два разных этапа.
  • Яйца - Вы используете одно яйцо плюс два желтка.
  • Кукурузный крахмал - Загуститель, который скрепляет все вместе.
  • Ваниль - Вы можете использовать экстракт ванили или ароматизатор ванильных бобов.
  • Масло - Придает кремообразную текстуру.

Для шоколадной глазури

  • Сладко-горький шоколад - Выбирайте плавящийся шоколад высокого качества.
  • Масло - сливочное масло должно быть несоленым и размягченным, готовым к смешиванию с шоколадом.

Как приготовить шоколадные эклеры

Приготовление шоколадных эклеров состоит из нескольких частей.

Во-первых, это классическое заварное тесто. Это французское тесто для выпечки, которое используется для изготовления многих пирожных, в том числе эклеров и слоеных кремов. Затем мы готовим декадентскую начинку из ванильного крема и, наконец, шоколадную глазурь в завершение.

Приготовьте классическое заварное тесто

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и застелите противень пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками.
  2. Смешайте сахар, масло, молоко и воду в средней кастрюле. Доведите смесь до небольшого кипения.
  3. Добавьте муки, как только смесь сахара и масла начнет кипеть, и непрерывно перемешивайте, чтобы она не прилипала к дну сковороды.
  4. Осторожно переложите тесто на стояк с помощью лопастной насадки и перемешивайте на медленном огне в течение 2-3 минут. Пока тесто замешивается, добавляйте по одному яйца. Убедитесь, что яйца полностью перемешались, прежде чем добавлять в смесь следующее яйцо. Как только яйца смешаются с тестом, добавьте ваниль и соль, затем перемешайте тесто еще 2-3 минуты.
  5. Переложите тесто в пакет для выкладывания теста для эклера на подготовленный противень.Добавьте круглый наконечник среднего размера (я использовал Wilton размера 199). Дайте им трубку длиной около 5 дюймов.
  6. Выпекайте 35-40 минут или пока они не станут коричневыми и не станут глянцевыми. НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДВЕРЦУ ПЕЧИ ВО ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ. Это может испортить эклеры.
  7. Проколите эклер зубочисткой и убедитесь, что они полые. Если не полый, запекайте еще 5 минут.
  8. Дайте тесту остыть перед заполнением кремом.

Сделайте кремовую начинку Classic

  1. Добавьте 2 стакана молока и 1/4 стакана сахарного песка в кастрюлю среднего размера на среднем огне и доведите смесь до кипения.
  2. Взбейте яйца в большой миске. Добавьте 1/3 стакана сахара и кукурузный крахмал и перемешайте до однородной массы. Добавьте в миску кипящее молоко и сахар и продолжайте взбивать, медленно смешивая их.
  3. Верните смесь молока и яиц в кастрюлю и медленно доведите их до кипения, непрерывно помешивая. Как только смесь закипит и загустеет, снимите ее с огня. Добавьте ваниль и масло.
  4. Перелейте смесь в теплостойкую емкость.(Я использовал стеклянный мерный стакан.) Используйте полиэтиленовую пленку, чтобы накрыть крем, надавив пластиком вниз, чтобы коснуться верхней части крема, чтобы при охлаждении пленка не образовывалась на верхней части крема.
  5. Поместите накрытую миску в холодильник и дайте ей остыть, прежде чем добавлять в эклеры.

Приготовьте шоколадную глазурь

  1. Растопите шоколад в микроволновой печи в средней миске.
  2. Взбейте в масле до получения однородной массы.

Соберите шоколадный эклер

  1. Сначала приготовьте крем , чтобы он успел остыть, пока вы готовите тесто для эклера.
  2. Дайте тесту для эклера полностью остыть перед заполнением кремом.
  3. Чтобы наполнить тесто, используйте мешок с окантовкой или инструмент для начинки для выпечки, чтобы заполнить эклеры кремом.
  4. Prep шоколадная глазурь.
  5. Окуните эклеры в шоколадную глазурь и положите на тарелку, чтобы глазурь остыла перед подачей на стол.
  6. Храните эклеров в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней.

Советы для достижения успеха

  • Не открывайте духовку во время выпечки выпечки. Если пар выйдет, эклер может получиться мокрым.
  • Позаботьтесь о том, чтобы середина была не толще концов, когда выкладывала тесто. Во всяком случае, концы должны быть чуть больше середины.
  • Основа идеального эклера - это заварное тесто, поэтому не торопитесь при его приготовлении и внимательно следуйте инструкциям.
  • Выпекайте тесто на коврике из силпата вместо пергаментной бумаги.

Другие варианты и идеи

Рецепт, которым я поделился сегодня, - это традиционный рецепт эклера, который вы найдете в большинстве пекарен. После того, как вы доведете это до совершенства, если вы хотите проявить творческий подход с начинкой, дерзайте! Вы можете заменить начинку из ванильного крема на шоколадный крем или даже использовать более легкую подслащенную начинку из взбитых сливок.

Шоколадную глазурь можно сменить на ванильную, клубничную или даже Nutella!

Как хранить

Эти шоколадные эклеры можно хранить при комнатной температуре или в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней.

Можно ли заморозить эклеры?

Наполненные эклеры можно заморозить на несколько дней. Просто разморозьте за час до еды.

Однако они имеют тенденцию становиться немного мокрыми при размораживании.

Чтобы заморозить эклеры на любое время, лучше всего заморозить эклеры без начинки. Вы можете приготовить тесто, заморозить его, а затем, когда будете готовы к употреблению, взбить кремовую начинку и глазурь, чтобы получить идеально хрустящий, а не мокрый эклер.

Другие декадентские рецепты десертов:

Вы приготовили этот рецепт? Щелкните здесь, чтобы оставить отзыв.

Домашние шоколадные эклеры

Урожайность: 14 эклеров.

Время на подготовку: 20 минут.

Время приготовления: 50 мин.

Время охлаждения: 20 мин.

Общее время: 1 час 30 минут

Декадентские домашние эклеры с заварным тестом, начинкой из ванильного крема и шоколадной глазурью.

Для начинки ванильного крема
Сделайте заварное тесто
  • Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и застелите противень пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками.

  • В кастрюле среднего размера смешайте сахар, масло, молоко и воду. Доведите смесь до небольшого кипения.

  • Как только смесь сахара и масла начнет кипеть, добавьте муку и непрерывно перемешивайте, чтобы она не прилипала ко дну сковороды.

  • Осторожно переложите тесто в стенда и с помощью лопастной насадки и перемешивайте на медленном огне в течение 2-3 минут. Пока тесто замешивается, добавляйте по одному яйца.Убедитесь, что яйца полностью перемешались, прежде чем добавлять в смесь следующее яйцо. Как только яйца смешаются с тестом, добавьте ваниль и соль, затем перемешайте тесто еще 2-3 минуты.

  • Переложить тесто в пакет для выкладывания теста для эклера на подготовленный противень. Добавьте круглый наконечник среднего размера (я использовал Wilton размера 199). Дайте им трубку длиной около 5 дюймов.

  • После того, как все эклеры готовы, поместите их в духовку и запекайте 35–40 минут, или пока они не начнут подрумяниваться и не станут выглядеть блестящими.НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДВЕРЦУ ДУХОВКИ ВО ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ. Это может испортить эклеры.

  • После выпечки обработайте эклер зубочисткой и убедитесь, что он полый. Если не полый, запекайте еще 5 минут.

  • Дайте тесту остыть перед заполнением кремом.

Крем-начинка Classic
  • Добавьте 2 стакана молока и 1/4 стакана сахарного песка в кастрюлю среднего размера на среднем огне и доведите смесь до кипения.

  • В большой миске взбейте яйцо и яичные желтки. Добавьте 1/3 стакана сахара и кукурузный крахмал и перемешайте до однородной массы. Добавьте в миску кипящее молоко и сахар и продолжайте взбивать, медленно смешивая их.

  • Верните смесь молока и яиц в кастрюлю и медленно доведите до кипения, непрерывно помешивая.

  • Как только смесь закипит и загустеет, снимите ее с огня. Добавьте ваниль и масло.

  • Перелейте смесь в теплостойкую емкость. (Я использовал стеклянный мерный стакан.) Используйте полиэтиленовую пленку, чтобы накрыть крем, надавив пластиком вниз, чтобы коснуться верхней части крема, чтобы при охлаждении пленка не образовывалась на верхней части крема.

  • Поместите миску с крышкой в ​​холодильник и дайте ей остыть, прежде чем добавлять в эклеры.

Соберите эклер
  • Сначала сделайте крем, чтобы он успел остыть, пока вы готовите тесто для эклера.

  • Дайте тесту для эклера полностью остыть перед заполнением кремом.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *