Эклер как приготовить: Эклеры любимые пирожные с заварным кремом

Как приготовить эклеры рецепт с фото пошагово

для теста:
— 5 яиц,
— щепотка соли;
— 200 г муки,
— 100 г сливочного масла,
— 370 мл воды,

для крема:
— 1 яйцо,
— 17 г какао-порошка;
— 320 г сливочного масла,
— 185 г молока,
— 1 ст.ложка коньяка,
— 275 г сахара,

для глазировки:
— 400-500 г помадки

1. Мы будем делать крем для начинки светлый и тёмный, с какао-порошком. Включаем нагрев. Наливаем в миску воду. Будем делать заварное тесто. Добавляем сливочное масло. Щепотку соли. Теперь нам надо, чтобы масло растаяло. Масло растаяло. Смесь закипела. Добавляем сюда постепенно просеянную муку. Быстро замешиваем тесто. Не отключая огонь, оставляем немножко на плите. Тесто должно хорошо завариться. Тесто потихоньку начинает собираться в комочек. Хорошо его помешаю. Ещё чуть-чуть, буквально 1-2 минуты. Всё! Тесто собралось в комок. Теперь можно отключать нагрев. Оставляем тесто остывать примерно до 50 С.

Тесто остыло до нужной температуры. 2. Теперь будем подмешивать в тесто яйца по одному. Разбили яйцо и размешиваем его. Тесто готово. В общей сложности сюда ушло 5 яиц. Теперь подготовим противень. Я его уже смазала тонким слоем растительного масла. Беру кондитерский мешочек и буду его заполнять тестом. Теперь отсаживаем тесто на противень в виде полосочек. Оставляем большое расстояние между ними. Они будут увеличиваться в 2-3 раза. Ставим выпекаться эклеры в разогретую до 200 С духовку. Будем готовить крем. Смешаем 1 яйцо с молоком до однородности. При помощи блендера. Всё хорошо перемешалось. Отключаем блендер и убираем его в сторону. Ставим кастрюлю средний на огонь. Добавляем сахар. Теперь варим. 3. Нам надо, чтобы сахар растворился. Наш сироп должен слегка загустеть. Сироп закипел. Варим его несколько минут, помешивая. Варим сироп в течение примерно четырех минут. Отключаем нагрев. Сироп немного загустел. Оставляем его остывать до комнатной температуры. Прошло 35 минут — эклеры уже готовы.

Достаём их и оставляем остывать. Я сделала 2 варианта. Первые у меня получились небольшие, маленькие, фигурные. Вторые — крупного размера, в 2 раза больше. Сироп остыл до комнатной температуры. Продолжаем делать крем. Берём сливочное масло. Подтаявшее. Перетираем его при помощи блендера и многофункциональной насадки. Постепенно в масло добавляем сироп и продолжаем перемешивать. В конце добавляем немножко коньяка. Наполняем кремом кондитерский шприц с насадкой. Теперь заполняем эклеры кремом. Делаем проколы. Выдавливаем внутрь крем. С одной стороны и (для подстраховки) с другой немножко. 4. Часть эклеров я заполнила светлым кремом. Теперь добавлю в оставшийся крем какао-порошок. Сделаю коричневый крем. Приготовленным кремом заполняем эклеры. Подготовленные заварные пирожные убираем на полчаса в холодильник. Сверху эклеры я хочу покрыть сахарной помадкой. Я её заранее приготовила. Она настоялась, стала плотной. Теперь её надо поставить на водяную баню. Растопить, т.е. нагреть до температуры 40-45 с.

За процессом я буду следить. Как только помадка растает, я отключу нагрев. Помадка растопилась. Берём эклер. Окунаем его верхней частью в помадку. Лишнее можно убрать. Выкладываем на тарелку. Эклеры готовы. Я их попыталась сделать по советскому ГОСТу. У меня получилось вкусно!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Готовим эклеры

Тот, кто хоть раз пробовал настоящее пирожное эклер, рано или поздно захочет узнать, как приготовить эклеры в домашних условиях. Пирожное эклер — рецепт, который можно и нужно готовить дома. Рецепт эклеров в домашних условиях делится на рецепт заварного теста для эклеров и крем для эклеров, начинка для эклеров.

Рецепт приготовления эклеров нельзя назвать простым, однако когда вы будете знать как готовить эклеры, считайте, что вы стали опытным кондитером.

Вы можете выбрать, как делать эклеры и какие, ведь существует масса запросов: эклеры с заварным кремом, есть творожный крем для эклеров, масляный крем для эклеров, белковый крем для эклеров. А рецепт эклеров со сгущенкой, пожалуй, самый простой и если вы будете готовить эклеры со сгущенкой, вам не понадобится рецепт эклеров с заварным кремом.

Важно знать не только как сделать эклеры, но и как украсить эклеры. Для этого используют шоколад, карамель, сахарную пудру. Базовый рецепт заварных пирожных, разнообразить можно с помощью различных начинок и кремов. Заварное тесто для эклеров — рецепт, который поможет вам приготовить не только рецепт заварных эклеров сладких.

Не забывайте: начинка для эклеров может быть не только сладкая. Готовят эклеры с икрой, рыбные эклеры, в заварные эклеры можно положить также салат или паштет. Получается прекрасная банкетная закуска, профитроли.

Итак, для выпечки эклеров нам понадобится:

Мука — 1 стакан (150 г)
Вода — 1 стакан (250 г)
Масло сливочное — 100 г
Яйца — 4-5 шт. (в зависимости от размера)
Соль — 1 щепотка

Как приготовить эклеры:

Налить в кастрюлю воды, добавить туда масло и соль. Нагреть до кипения, перемешать, растопить масло.

Затем всыпать муку, тщательно размешивая, чтобы не образовались комки.

Прогревать в течение 3 минут и снять с огня. После этого заварное тесто немного остудить, примерно до температуры 70 градусов.

По одному добавлять яйца, каждый раз хорошо вымешивая тесто до однородности.

Готовое заварное тесто должно быть в меру густым и тягучим.

Разогреть духовку.

Тесто поместить в кондитерский мешок с насадкой (или в конусообразный пакет, свернутый из плотной бумаги, с отверстием на конце).

Выложить тесто на противень в виде небольших пирожных удлиненной формы.

Выпекать эклеры в разогретой до 180-200 градусов духовке примерно 30-35 минут. Духовку при выпечке не открывать.

Заварное пирожное должно быть сухим, легким, золотистого цвета, с пустой серединкой.

Теперь можно приступить к начинке. Сегодня это заварные пирожные, а значит, наполнить эклеры можно кремом (заварным, масляным и т.п.) или взбитыми сливками с сахаром, или фруктовым джемом. Сверху пирожные можно полить шоколадной глазурью, покрыть сахарной помадкой или просто посыпать сахарной пудрой.

Приятного чаепития!

Французский Эклер — Red Hair Travel

Нежный, воздушный и потрясающе вкусный… французский эклер! Традиционный рецепт любимого десерта, от которого невозможно отказаться!

Мое отношение к эклеру полностью оправдывает его название. В переводе с французского эклер – означает “вспышка, молния”. И задумывался он изначально как божественно вкусное лакомство, съедаемое в два прикуса.

Не знаю, как уж там королевским придворным это удавалось или нет, но у меня получается отлично. Даже настолько, что пришлось научиться делать французские эклеры самостоятельно и наслаждаться заветными калориями чуть дольше.

8 небольших эклеров 80 минут

Ингредиенты

Для заварного ванильного крема

2 желтка
35 г. сахара
20 г. муки
250 мл. молока
1 ч.л. ванильного экстракта
10 г. сливочного масла

Для заварного теста

50 мл. молока
50 мл. воды
1 ч. л. сахара
щепотка соли
40 г. сливочного масла
70 г. муки
2,5 – 3 яйца

Для какао глазури

4 ст.л. сахара
3-4 ч.л. какао-порошка (горький)
45 мл. молока
50 г. сливочного масла

Приготовление

Заварной крем

Французский эклер начинается с крема. Нежного, плотного и легкого… Делать его – одно удовольствие.

Смешать желтки и сахар. Добавить муку.
Молоко нагреть до кипения. Добавить треть в сладко-желтковую смесь. Перемешать и вылить обратно в остатки молока.
Варить на медленном огне до загустения, тщательно помешивая.
Готовый крем снять с огня, сдобрить ванилью и сливочным маслом. Перемешать.
Закрыть пищевой пленкой и оставить остужаться.

Эклеры

А вот тесто французского эклера требует особого внимания. Несмотря на нехитрую рецептуру, есть несколько нюансов.

В кастрюле или ковше приготовить смесь из молока, воды, сахара, соли и сливочного масла.
Помешивая, довести до однородности (масло растопилось, сахар и соль растворились)
Всыпать муку и хорошенько размешать. Готовить на небольшом огне, пока тесто не станет отставать от стенок.
Колобок теста переложить в миску и добавить яйца. Вот здесь главное не переборщить! По одному яйцу долго вмешивать в тесто до нужной консистенции (миксер в помощь). Заварное тесто не должно быть жидким, но достаточным для выдавливания из кондитерского мешка 🙂
Выдавить на противень небольшие колбаски.
Отправить в разогретую до 180 град. духовку на 30 минут (примерно). Следите, чтобы ваши эклерчики слегка подрумянились, но не сгорели.
Наполнить основу под французский эклер кремом. (лучше с помощью кулинарного мешка и, по возможности, обойтись без поперечного разреза)

Шоколадная глазурь

Секрет французской кухни – в следовании первоначальной рецептуре. Но глазурь – тот случай, когда можно поэкспериментировать. Лимонная, лавандовая, апельсиновая, шоколадная… Я расскажу самую традиционную – из какао порошка. Но вы можете украсить свой французский эклер чем душе угодно.

На маленьком огне в посуде смешать сахар, какао, молоко и сливочное масло.
Постоянно помешивая, довести жидкость до кипения (только довести, но не злоупотреблять). Стараться, чтобы не было комочков.
Окунуть эклеры в глазурь и оставить остывать.

Мне больше всего нравятся эклеры через несколько часов выжидания в холодильнике. Но и теплые они ни чуть не хуже!

Сладкого всем настроения!

8 рецептов как приготовить в домашних условиях

Эклеры – воздушное французское удовольствие. Они – пирожные королей и короли среди пирожных!

Ах, это совершенное сладкое счастье – эклеры! Ведь они и правда – идеальны. Французская родословная, легкий воздушный характер, нежная кремовая душа и изящная хрустящая фигура. Эклеры завоевали любовь всего мира, и уже невозможно представить ни одну хорошую кондитерскую без тающих во рту «молний».

А именно так переводится «éclair» с французского.

Остается только гадать, чем вызвана подобная ассоциация – восхитительным вкусом, который поражает, словно молния и лишает дара речи, или блестящим лоском помадки, украшающей пирожные. Ведь это она «выдает» подлинность настоящего эклера – он обязан ослепительно сиять!

Заварные пирожные, именуемые эклерами, легко узнать по продолговатой форме. Рецепт теста для них предусматривает заваривание в воде муки и масла, с последующим добавлением яиц. Благодаря такой технологии эклеры получают прочную оболочку. Она образуется за счет испаряющейся влаги, которая и формирует пустоту изнутри.

Начинка в эклерах определяет, будут ли они десертными или закусочными. Сладкий масляный или белковый крем, сытная грибная, сырная или мясная начинки делают заварные «коробочки» универсальной закуской для фуршетного стола. Возможно поэтому эклеры, приготовленные в домашних условиях, покорили не один семейный праздник.

8 рецептов эклеров в домашних условиях

Рецепт 1. Домашние эклеры с кремом из сгущенки и шоколада

Эклеры: 1 стакан муки, 150 г сливочного маргарина, 4 яйца, 0,5 ч. ложек соли, стакан воды.
Крем: 100-150 г сливочного масла, банка цельного сгущенного молока, 100 г темного шоколада.

Тесто заваривается в несколько этапов:

В глубокой небольшой емкости разогреть воду, растопить маргарин (обязательно сливочный) и посолить. Помешивать пока на маслянистой поверхности не появятся пузырьки кипения.
Огонь снизить и всыпать в кастрюльку муку. Делать это нужно мелкими порциями, не переставая вымешивать ложкой.
Однородную массу снять с варочной поверхности и охладить. Тесто должно остыть до теплого состояния. Если оно останется горячим – яйца свернутся.
Яйца вводить по одному, иначе масса слишком расслоится и ее сложно будет замесить до эластичной однородности.

Форму для выпекания эклеров смазать маслом и с помощью корнетика или кондитерского мешка отсадить продолговатые «колбаски». Можно выложить тесто ложкой, тогда пирожные получаться как профитроли – круглые.
Выпекать «коробочки» в духовке при 200° С 20-25 минут. Открывать дверцу пока пекутся эклеры — нельзя!
Наполнять пирожные кремом можно кондитерским шприцом, или же разрезать эклеры вдоль и наложить начинку ложечкой.
Эклеры с кремом из шоколада посыпать сахарным «снегом».

Крем:

Сгущенку соединить с маслом, растаявшим до комнатной температуры. Массу взбить миксером, образуя пышность.
Крем нагреть, пользуясь микроволновкой, или на бане из воды. Добавить размягченный шоколад и размешать, соединяя вкус и цвет. Крем получит густую консистенцию.

Рецепт 2. Эклеры с заварным кремом от Винчинцо Барба

Эклеры: 200 г муки, 200 г масла, 200 г воды, 4 яйца, 2 г соли.
Крем: 500 г молока, 6 желтков, 150 г сахара, пакетик ванильного сахара, 2 ст. ложки муки (или крахмала).

Масло в глубоком сотейнике залить водой, посолить и закипятить. «Воздушную» муку всыпать одной порцией и хорошо размешать. Мука заварит тесто, и оно слипнется в плотный комочек. Когда масса остынет, вбить по очереди яйца. После каждого – вымесить тесто лопаткой.
Застывшую массу переложить в мешочек с ребристой насадкой или в плотный пакетик и выдавить «палочки» на застеленный бумагой противень. Длина не должна быть больше десяти сантиметров.
Будущие эклеры выпекать первые 15 минут с температурой двести °С, следующие 15 минут – сто восемьдесят °С.
Пустотелые заготовки аккуратно надрезать, чтобы ушел горячий пар. Охладить.
Пользуясь шприцом, наполнить эклеры заварным кремом через сделанный надрез.

Заварной крем.
1. Яичные желтки растереть со сладким песком, но делать это так, чтобы они посветлели, но не образовали пену.
2. 450 мл молока вскипятить с добавлением сахара ванили и, не убавляя огонь, вылить желтки. Помешивание не прекращать. Как только яичная смесь начнет кипеть, просеять в кастрюлю муку, продолжая мешать, чтобы масса не свернулась в комочки. Если опыта не хватает, можно муку добавить сразу к перетертым желткам и уже потом ввести смесь в молоко.
3. За 2 минуты крем немного уварится и станет гуще. Снять с горячей конфорки, постоянно помешивая, и снова поставить на пару минут на плиту. Так варить крем, пока он загустеет.
4. В горячий заваренный крем влить 50 мл холодного молока и взбить. Он лучше загустеет и станет более однородным. Охладить.

Помадка:
Растопить на бане шоколадную плитку, осторожно окунуть верхушку эклеров в глазурь. Дать время помадке застыть.

Рецепт 3. Эклер творожный «La Vie Est Belle» («Жизнь прекрасна»)

Эклеры: 150 г муки, 130 г сливочного масла, 250 мл молока, 4 яйца, 0,5 ч. ложки разрыхлителя, соль.
Крем: 200 мл сливок 33-35 %, 300 г творога, 7 ст. ложек сахарной пудры, 2 ч. ложки ванильного сахара.
Глазурь: 100 г темного шоколада, 2 ст. ложек рафинированного масла.

Масло (сливочный маргарин), молоко и соль соединить, варить до кипячения. Сразу же засыпать муку с разрыхлителем и заварить тесто, постоянно его мешая. Тесто должно отставать от стенок.
Рыхлый комочек охладить и вбить яйца по одному. Массу взбивать миксером на средних оборотах. Тесто станет тягучим, липким, но блестящим.
Сформировать каждое пирожное при помощи, например, силиконового кондитерского шприца, а можно сделать это двумя мокрыми ложками – одной набирать, другой снимать на противень.
Печь эклеры в духовке с 200 °С около получаса.
Начинить остывшие эклеры творожно-сливочным кремом, прокалывая каждый шприцом с тонкой насадкой.

Творожный крем:
Сливки взбить до пышных пиков, ввести перетертый творог, пудру и сахар ванили.

Глазурь: шоколад растопить с маслом растительным. В однородную массу опустить верхушку каждого пирожного.

Рецепт 4. Эклеры со сливовой начинкой по мотивам рецептов Джейми Оливера и Юлии Высоцкой

Эклеры: стакан воды, 150 г муки, 100 г масла, 3-4 яйца, 1 ч. ложка соли.
Заварной крем: 2 желтка, 50 г сахарной пудры, 25 г кукурузной муки или крахмала, стручок ванили, 250 мл молока, столовой ложки коньяка, соли.
Сливовая начинка: 5-6 слив, 20 г масла сливочного, 5 ст. ложек сахара, пара ложек рома или коньяка.

Ингредиенты для теста довести до кипящего состояния, снять с варочной поверхности и засыпать муку. Замесить тесто миксером. Через несколько минут вбить яйца. Возможно, для гладкости хватит и трех яиц, но если тесто получится чрезмерно плотным – вбить еще одно.
На пергамент выложить шприцом или смоченными в теплой воде ложками круглые эклеры. Противень отправить в горячую (180 °С) духовку. По прошествии 20 минут температуру снизить (160 °С) и выпекать пирожные еще 10 минут.
Желтки, пудру сахарную, соль и крахмал взбивать, пока масса посветлеет и увеличится в размерах. В молоко (сваренное с ванильным стручком) ввести желтковую массу и на малом огне довести до пузырьков кипения, не переставая помешивать. Жидкий крем можно при необходимости загустить крахмалом. Влить алкогольный ингредиент. Если крем получился не совсем однородным, пропустить его через сито.
Для сливовой начинки сливы разделить на две дольки, поместить в жаропрочную форму срезами вниз, переложить кусочками масла, посыпать сахаром, сбрызнуть каплями рома и поместить в духовку на четверть часа. Охладить.
В надрезанные эклеры выложить ложкой крем, сверху – половинку сливы. Сливовая кислинка уравновесит маслянистый крем, и получится отличное сочетание вкусов. Соусом, что останется от слив, можно полить готовый десерт.

Рецепт 5. Эклеры с кремом Баваруа

Основу Баваруа составляет английский крем со сливками, который загущается желатином. Часто к нему добавляют кофе, орехи, шоколад, ягоды или фрукты. Этот рецепт Баваруа можно использовать не только как наполнитель, но и как полноценный десерт. Если его залить в форму, охладить и подать с клубничной поливкой, получится очень вкусно!

Эклеры: 2 желтка, 150 г молока, 150 г сливок, 10 г сахарной пудры, 10 г желатина, 100 г клубники, 1 ст. л. сахара, 50 г масла, соль.

Заварить тесто из воды, масла сливочного, соли и муки. Снять с варочной поверхности и взбить теплое тесто с яйцами до гладкого однородного состояния. Пользуясь кондитерскими приспособлениями, отсадить на выстеленную бумагой форму продолговатые эклеры. «Коробочкам» потребуется полчаса, чтобы при температуре 180 °С подрасти и зарумяниться.
Английский крем Баваруа приготовить из перетертых с сахаром желтков. В посветлевшую смесь влить подогретое молоко и, помешивая, варить до густой массы над паром водяной бани. Подтаявший в горячей воде желатин добавить в крем, растворить. Баваруа охладить. Сливки взбить с пудрой и осторожно вмешать в крем.
Приготовить клубничный соус. Ягоды перебить в блендере – можно в пюре, а можно маленькими кусочками, чтобы они целыми попадались в готовом десерте. Добавить сахарный песок и растворить его, подогрев клубничное пюре на плите.
В крем Баваруа выложить клубничную смесь и смешать. Если масса получится жидковатой, отправить ее схватиться в холод на полчаса.
Эклеры наполнить остывшим кремом и перед подачей притрусить десерт пудрой.

Рецепт 6. Эклеры с хрустящим кракелюром

Это необычный рецепт заварных эклеров. Кракелюр – хрустящая корочка из песочного теста, украшающая пирожное. Хрустинка кракелюра очень гармонично сочетается с мягкой структурой эклера.

Кракелюр: 100 г сливочного масла, 120 г муки, 120 г сахара, 1 г ванилина, 50 г пудры для посыпки.
Крем: 150 г сахарной пудры, 200 г творога, 200 г сливок 33-35%.
Заварное тесто: 100 мл молока, 100 мл воды, 1 ст. ложка сахара, 3 яйца, 80 г сливочного масла

Приготовить кракелюр. Охлажденное масло перетереть с мукой, сахаром и ванилином. Тесто сформировать в виде скатанного шара и отправить на мороз (15 минут).
Песочное тесто раскатать толщиной в 1 мм. Делать это удобно между пергаментными листами. Поместить в морозильную камеру на 15 минут. Лист теста разрезать на ровные прямоугольники 8 х 4 см. Заготовки переложить на бумагу и вернуть в холодильник.
Заварное тесто приготовить из замеса горячей воды, молока,масла, сахара и соли. Когда масло растворится, всыпать всю муку и, помешивая деревянной лопаткой, подержать на огне еще пару минут. В остывшее, чуть теплое тесто ввести яйца, энергично вымешивая массу после каждого.
Заварные палочки размером равным кракелюровым прямоугольникам выдавить на противень с пергаментом. Сверху очень ювелирно и быстро выложить полосочки песочного теста.
Дать заварным пирожным подрасти при температуре 180 °С (10 минут). Когда эклеры вырастут в два раза – духовку слегка приоткрыть. Через 25 минут золистые заварнушки достать из духовки.
Творог и взбитые с пудрой сливки смешать, образовывая нежный крем.
Остывшие пустотелые эклеры наполнить творожной начинкой и посыпать сладким «снегом».

Рецепт 7. Закусочные томатные эклеры с моцареллой и базиликом

Эклеры: 250 мл томатного сока, 100 г масла сливочного, 150 г муки, 3 яйца, 0,5 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки свежемолотого перца.
Крем: 200 г моцареллы, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка бальзамического уксуса, 4 веточки свежего базилика, соль/перец по вкусу.

В томатный сок положить нарезанное масло, перец, посолить. Помешивая ложкой, дать закипеть. Всыпать муку и интенсивно вымесить массу, формируя плотное тесто. Оно должно с легкостью отделяться от стенок.
В приятно теплую тестяную массу добавить яйца. После каждого отдельно вбитого яйца тесто тщательно вымесить. Его готовность определять по виду. Гладкая, не слишком густая или жидкая, блестящая масса должна держать форму.
На подготовленный противень с бумагой выдавить полоски 10 х 3 см. Температуру после первых 15 минут выпекания с 200 °С снизить до 160 °С и держать заготовки в духовке еще четверть часа. Золотистые эклеры остудить.
Моцареллу и нарубленный базилик взбить в погружном блендере, добавляя масло, бальзамический уксус, соль/перец. Масса должна получиться кремоподобной.
Выпечку разрезать с одной стороны и заполнить ароматной начинкой. Сверху на крем положить половинку помидора черри.
Закусочные эклеры с нежным сырно-базиликовым кремом перед подачей украсить веточкой зелени.

Рецепт 8. Картофельные эклеры со сливочным сыром, копченым лососем и зеленью

Эклеры: 2 крупных клубня картофеля, 50 г масла сливочного, 100 мл воды, 100 г муки, яйцо, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 250 г сыра Филадельфия, 100 г копченого лосося, веточки укропа.

Воду залить в сотейник с маслом, солью и мукой. Заварить традиционным способом тесто. Когда оно будет хорошо отходить от стенок посуды, положить в сотейник пюре из картофеля. Соединить обе массы и добавить яйцо, вмешать его в тесто. Месить пока оно получится гладким и приятным.
Из картофельного теста на противне сформировать полоски или кружочки и отправить для запекания с температурой 200 °С около получаса. Готовые заварнушки выложить на решетку, пусть остывают.
Сыр Филадельфия взбить в блендере и добавить измельченное мясо копченого лосося и рубленый укроп.
С остывших картофельных эклеров снять верхушки, наполнить сырной начинкой и подать, украсив веточкой укропа.

Как приготовить вкусные эклеры: советы

Французские эклеры – изысканное удовольствие. Но есть тонкости, без соблюдения которых заварные пирожные могут не получиться.

Заварное эклерное тесто должно блестеть и быть густым насколько, чтобы заготовки не расплывались.
Качество теста зависит от правильно подобранной пропорции яиц. Если их добавить с избытком – пирожные получатся влажными внутри, если мало – будут чрезмерно сухими. Поэтому количество яиц для теста нужно определять по его консистенции.
Тесто нельзя отстаивать. Следует сразу же после замеса формировать пирожные и выпекать.
Противень для заварнушек нужно смазывать маслом или застилать пекарской бумагой. Полоски теста не должны быть больше двенадцати сантиметров в длину и двух см в ширину. Отсаживать их необходимо через 5 см друг от друга.
После выпекания духовой шкаф можно приоткрыть и так оставить эклеры для постепенного остывания. Перепад температуры будет незначительным и румяные «коробочки» не потеряют форму.
Заполнять эклеры кремом можно через маленькое боковое отверстие кондитерским шприцом, либо через продольные разрезы, или же снять всю «крышечку» и щедро наполнить эклеры, позволяя прослойке начинки просматриваться из-под верхушки.

Эклеры – сладкое удовольствие, делающее жизнь вкуснее. Тающие на языке пирожные – сами по себе праздник… Праздник, которого не нужно ждать и искать в календаре. Жизнь прекрасна, если в ней есть эклеры!

Эклеры с заварным кремом | Меню недели

Эклеры с заварным кремом – прекрасное дополнение к праздничному и повседневному столу. Эти популярные пирожные наполняют разными видами крема. Если хочется отведать эклеры с менее калорийным, тяжелым, чем масляный и не таким приторным, как белковый, то подойдет относительно легкий, в меру сладкий заварной.

И помните, много воздушных эклеров с нежным заварным кремом не бывает! Эти замечательные пирожные имеют обыкновение почти мгновенно исчезать с блюда.

Общ.\актив. время готовки: 1 час 15 минут\40 минут
Калорийность (100g): 229 ккал

Как приготовить эклеры с заварным кремом

Ингрeдиенты:

Мука – 180 г
Яйцо – 5-6 шт.
Сахар – 60-70 г
Молоко – 250 мл
Вода – 250 мл
Масло сливочное – 150 г
Какао-порошок – 2-3 ст.л.
Сахарная пудра – по вкусу
Ванильный сахар – по вкусу
Соль – по вкусу

Приготовление:

Просеиваем 150 г муки.
В отдельной огнеупорной емкости, смешав столовую ложку сахара, соль, 100 г сливочного масла и воду, на медленном огне доводим смесь до активного кипения.
Всыпаем просеянную муку и энергично перемешиваем компоненты до однородной консистенции.

Снимаем с плиты и быстро вбиваем по одному яйцу. В слишком плотную массу добавляем четвертое яйцо, но иногда достаточно и трех крупных.
Замесив вязкое, эластичное, с глянцевым блеском, тесто остужаем до теплого состояния.
Воспользовавшись кондитерским шприцем/мешком, на промасленный пергамент отсаживаем продолговатые и/или в форме пирамидок заготовки. Соблюдаем дистанцию в несколько сантиметров. Выпекаем наши эклеры первые 20 минут при температуре 180 градусов, поместив противень в заранее разогретую печь, дверцу не открываем. Затем, снизив температуру до отметки 160 градусов, подсушиваем пирожные еще в течение 10-15 минут.
Параллельно для будущего крема растираем заблаговременно отделенные желтки с ванильным сахаром, оставшимся сахарным песком и последними 30 г муки.
Нагрев до температуры кипения, молоко переливаем в желтково-сахарно-мучную смесь – постоянно взбиваем, возвращаем на огонь и доводим до загустения. Готовый заварной крем остужаем, при образовании комочков протираем через сито.

Готовим шоколадную глазурь для покрытия эклеров: на умеренном огне растворяем/расплавляем 50 г сливочного масла, бросаем какао-порошок и вымешиваем до гладкой текстуры.
Слегка остудив, через небольшое отверстие сбоку или сверху эклеры наполняем заварным кремом.
Одни пирожные украшаем просеянной сахарной пудрой, другие – шоколадной глазурью.

Эклеры домашние с сыром рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Эклеры с сыром на фуршет

Домашние эклеры с сыром были фирменной праздничной закуской моей мамы. Оригинальный рецепт предполагал использование рокфора, так что, вероятно, он имел какое-то отношение к французской кухне. Однако советские реалии вносили свои коррективы и, когда рокфора купить было невозможно, мама разработала ему замену из более доступных продуктов. Я приведу оба варианта начинки.

Как приготовить «Эклеры домашние с сыром» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Эклеры — мелкая выпечка из заварного теста. Так что основные ингредиенты — это масло, молоко или вода, соль и мука. Яиц на этот рецепт может пойти 2, а может и 3, в зависимости от их размера. Короче, третье нужно иметь «про запас».

Шаг 2 Ссылка

Растапливаем в молоке с солью сливочное масло.

Шаг 3 Ссылка

Когда смесь закипела, держим её на слабом огне и постепенно всыпаем просеянную муку, перетирая смесь деревянной лопаткой, чтобы не оставалось сухих мучных комочков. Равномерно промешанную смесь держим на слабом огне 1-2 минуты — «завариваем».

Шаг 4 Ссылка

Даём заваренной массе чуточку остыть (буквально пару минут, не больше) и втираем в неё яйца. Не вбиваем, а именно втираем. Яйца вводим по-одному — тесто ни в коем случае не должно быть слишком жидким, иначе процесс придётся начинать сначала, с заваривания новой порции муки. В общем, для этого рецепта тесто лучше слишком густое, чем слишком жидкое. У меня получилась нормальная консистенция уже на двух яйцах.

Шаг 5 Ссылка

Ставим духовку на разогрев на 180ºC. Рассадочным мешочком с круглым отверстием 1-1,5 см выдавливаем на покрытый бумагой противень ляпушечки размером чуть покрупнее фундука, чуть помельче грецкого ореха. У них неизбежно будут оставаться острые хвостики. Хвостики лучше постараться хотя бы немного приплюснуть, а то во время выпекания они подгорят.

Шаг 6 Ссылка

Выпекаем эклеры на среднем уровне духовки при температуре 180ºC 20 минут. Если с тестом было всё в порядке, они поднимутся, как шарики. Если тесто было жидким — расплывутся. Дело тоже в дальнейшем поправимое, но шарики выглядят красивее.

Шаг 7 Ссылка

Пока эклеры несколько минут стынут после выпекания, мы занимаемся начинкой. Начинки делаем 2 вида. В состав одной входит какой-нибудь сыр с голубой плесенью и масло в равных долях. В состав второй — любой твёрдый сыр и масло в равных долях, плюс чеснок. Соль — по желанию.

Шаг 8 Ссылка

Твёрдый сыр трём на мелкой тёрке, чеснок чистим и продавливаем через чесночный пресс.

Шаг 9 Ссылка

Руками вымешиваем тесто из твёрдого сыра, масла и чеснока.

Шаг 10 Ссылка

Рокфор разминаем с маслом вилкой до достижения гомогенной смеси.

Шаг 11 Ссылка

Эклеры я разделила на 2 группы. Мелкие начиняла чесночной смесью, крупные — рокфоровой. Начиняла двумя способами. Первый подходит для любой начинки и любого размера изделий; в том числе и для тех, которые не поднялись в шарики, а остались плоскими. Разрезаем эклерчики, как гамбургеры, или не дорезая до конца, и укладываем внутрь каждого из них капельку густой начинки. Закрываем крышкой — готово.

Шаг 12 Ссылка

Рокфорная смесь помягче, чем чесночная, поэтому, если разогреть её теплом руки, её можно будет выдавить через кондитерский шприц прямо внутрь эклеров. Но для этого годятся только хорошо поднявшиеся шарики — они внутри пустые.

Шаг 13 Ссылка

Вот такие у нас получились две группы эклеров с разной начинкой — и по виду тоже разные, чтобы гости не путали.

HowToCookThat: торты, десерты и шоколад | Рецепт шоколадного эклера

Шоколадные эклеры — это восхитительное сочетание заварного теста с начинкой из заварного крема и шоколадной глазурью. Если вы никогда не готовили заварное тесто, прежде чем расслабиться, его легко сделать, и у большинства людей это получается с первого раза.

Профитроли изготавливаются точно так же, как эклеры, но имеют другую форму – видео охватывает и то, и другое.Вы можете сделать некоторые из каждого в той же партии. Заварное тесто лучше всего употреблять в день его приготовления, теперь у вас есть повод съесть их все.

Рецепт шоколадных эклеров из заварного теста Ингредиенты
По этому рецепту можно приготовить примерно 50 профитролей или 30 эклеров среднего размера. Точное количество эклеров будет зависеть от того, какого размера вы их нарежете.

Для рецепта заварного теста
250 мл (8,45 жидких унций) или 1 стакан воды
75 г (2.65 унций) или 1/3 чашки сливочного масла
160 г (5,64 унции) или 1 чашка муки
4 яйца

Налейте воду и масло в кастрюлю и нагревайте, пока масло не растает. Добавьте сразу всю муку и перемешайте, пока она не загустеет и не отойдет от стенок кастрюли, продолжайте перемешивать и нагревайте еще минуту, пока она не сформирует действительно жесткий шар.
Добавляйте яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого добавления.

№

Поместите в кондитерский мешок и выдавите шарики на противень.
Выпекайте при температуре 428°F (220 градусов по Цельсию) (220°C (428 градусов по Фаренгейту)) в течение 20 минут или до хрустящей корочки.

Рецепт заварного крема

500 мл (16,91 жидких унций) или 2 стакана молока (4%)
4 яичных желтка или 60 г (2,12 унции) (вы можете использовать белки для миндального печенья или Павлова)
3/4 стакана или 164 г (5,78 унций) сахара
30 г (1,06 унции) или 3 столовые ложки муки
Взбейте яичные желтки и сахар до посветления, всыпьте муку. Нагрейте молоко, вы можете придать ему аромат, пока оно нагревается, смотрите видео, чтобы узнать больше об этом. Добавляйте понемногу горячего молока в желтковую смесь, продолжая взбивать. Верните в кастрюлю и перемешайте, пока хорошо не загустеет.

Украсьте профитроли и эклеры растопленным шоколадом или масляным кремом со вкусом на ваш выбор.

Энн Рирдон Как приготовить

БОЛЬШОЕ ОБЪЯВЛЕНИЕ

Весь последний год я был занят планированием, написанием и наблюдением за фотографией и оформлением моей первой кулинарной книги! Там есть куча моих любимых рецептов десертов с главой о выпечке, мороженом, вкусных пирожных, художественных десертах и, конечно же, шоколадных десертах. Каждая глава имеет собственное введение, объясняющее науку о еде, которую вам нужно знать для успеха каждый раз. Книготорговцы, где вы можете приобрести свой собственный экземпляр: http://bit.ly/ARcookbook

Все количества рецептов в книге указаны в граммах, унциях и чашках.

эклеров со взбитыми сливками (маленькая партия)

21 мая 2020 г. · Изменено: 22 мая 2021 г. · by Sarah Mir

Я вижу причудливые эклеры и люблю причудливые эклеры.У них невероятная глазурь, ароматная кремовая кондитерская, невероятно красивые украшения. Это не те эклеры, которые я делаю. Эклеры, которые я делаю, — это эклеры моей юности. Это те, которые моя мама готовила на нашей кухне в Джидде, грязные, несовершенные эклеры. Это пекарские эклеры из Карачи, сочащиеся взбитыми сливками и простой гладкой шоколадной глазурью. Мне трудно устоять перед ними даже сейчас, и, видимо, мои девочки тоже, потому что мы перешли от 20 до 0 за 48 часов! Тем не менее, давайте все будем счастливы, что это меньшая партия эклеров со взбитыми сливками, потому что с такой скоростью мы бы съели и большую партию!

Эклеры могут показаться сложными в приготовлении, поэтому здесь я попытаюсь разобрать процесс для вас. Обещаю, ни один из отдельных компонентов не сложен! Я делаю их уже много лет, и у меня есть советы, которые могут вам помочь. Прочтите их и следуйте рецепту, и вы быстро приготовите небольшую порцию эклеров со взбитыми сливками!

Как приготовить эклеры со взбитыми сливками

Заварное тесто

Форма для эклера сделана из чего-то, что называется заварным тестом. Техника необычная, но такая простая.

1.) Плита Кулинария

Вы растапливаете масло, воду, сахар и соль в кастрюле, доводите до кипения и снимаете с огня. Яростно вмешайте муку, снова поставьте сковороду на средний огонь и помешивайте деревянной ложкой в течение минуты или около того. Вы увидите, как ваше тесто превратится в шар и оторвется от стенок формы.

2.) В миске

Поместите тесто в миску, дайте ему остыть в течение нескольких минут, затем по одному вбейте яйца. Когда вы взбиваете тесто, оно превращается во что-то более блестящее, шелковистое и вполне податливое.

3.) Трубопровод

Я не умею рисовать прямые линии, поэтому, чтобы облегчить себе жизнь, я использую карту (размером с кредитную карту), чтобы рисовать линии на пергаментной бумаге. Затем я переворачиваю пергаментную бумагу и использую линии, которые нарисовала, чтобы обвести их. Вы также можете нарисовать более длинные линии с помощью линейки для более длинных эклеров. Затем положите их в кондитерский мешок, вырежьте отверстие 1,5 см для тонких эклеров и 2,5 см для более широких, напоминающих пакистанские эклеры. Трубить и печь. Высокая температура является ключом к выдолблению внутренней части.

Эти эклеры не такие, потому что я делала их с дочерью, но для ее первого раза я думаю, что она сделала потрясающую работу! Хитрость в целом, чтобы даже эклеры равномерно давление, когда вы трубопровод!

Совет: если вы живете во влажном климате, то, как только они будут выпечены, поместите их на один противень и оставьте в духовке, чтобы удалить остаточное тепло для более твердой выпечки. Формы для выпечки размягчаются после заполнения, но вам не нужны те, которые остаются липкими внутри!

Взбитые сливки

Взбить сливки с сахаром и ванилью.Очень просто. Требуется немного терпения, потому что, когда вы взбиваете сливки, вам нужно начинать со средней скорости для достижения наилучших результатов.

Глазурь

Теплые сливки и шоколад, перемешайте.

Сборка

Мне нравится использовать кондитерский мешок со звездообразным наконечником, потому что тогда наконечник протыкает дырочку в моем футляре для эклеров, и я просто выдавливаю крем в полый футляр, чтобы заполнить его. Если у вас нет мешка для глазури с металлическим наконечником, аккуратно сделайте надрез сбоку и наполните его зип-пакетом, наполненным взбитыми сливками.Затем окуните верхнюю часть эклера в остывшую глазурь и дайте ей застыть.

Для большой партии

Если вы хотите сделать большую партию, следуйте инструкциям по заварному тесту здесь и удвойте все остальное! Кроме того, эти эклеры — одна из моих самых любимых вкусовых комбинаций, даже если фотографии довольно неудачные!