Джейми оливер утка: Запечённая утка от Джейми Оливера
Запечённая утка от Джейми Оливера
Поделиться- Vkontakte
Приготовьте на следующий праздник хрустящую утку с ярким цитрусовым ароматом, китайскими пряностями и овощным соусом с вином. Знаменитый шеф-повар знает толк в изысканных блюдах.
Версия для печатиВремя приготовления
Общее
2 ч. 40 мин.
Активное(требуется ваше участие)
20 мин.
Ингредиенты
Утка целая
1½ кг
Соль морская
по вкусу
Перец чёрный молотый
по вкусу
Китайская смесь «5 специй»
2 ч. ложки
Клементин или мандарин
1 штука
Свежие лавровые листья
6 штук
Целый чеснок
1 штука
Морковь
2 штуки
Лук фиолетовый
2 штуки
Мука пшеничная
3 ст.
ложки
Куриный бульон
1 л
Приготовление
1․
Разогрейте духовку до 180°C.
2․
Разделайте утку, удалите весь лишний жир. Острым ножом аккуратно сделайте надрезы на грудке и голенях крест-накрест на расстоянии примерно 1 см друг от друга.
3․
Натрите тушку солью, чёрным перцем и китайской смесью специй.
Если у вас нет готовой китайской смеси, то смешайте в равных пропорциях молотую корицу, анис, сычуаньский перец, гвоздику и семена фенхеля.
4․
Клементин, не очищая, разделите пополам и поместите внутрь утки вместе с лаврушкой.
5․
Переложите утку на противень и поставьте в духовку на 1 час и 20 минут.
6․
Разрежьте поперёк целый очищенный чеснок. Крупно нарежьте морковь и лук.
7․
Осторожно поднимите утку и сделайте для неё подушку из овощей.
Поместите сверху птицу и верните в духовку ещё на 40 минут.Корочка должна стать хрустящей, а мясо — легко отделяться от кости.
8․
Запечённые овощи смешайте с мукой и разомните толкушкой. Поместите на средний огонь, влейте вино и варите, постоянно помешивая.
9․
Добавьте бульон и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и оставьте примерно на 15 минут. Соус должен загустеть.
10․
Процедите его через крупное сито, снимите жир с поверхности и приправьте солью.
11․
Разделайте утку и подавайте с овощным соусом.
Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter
Обложка: Elena Shashkina / Shutterstock
Вам понравился рецепт? Оцените его!
Автор:Анастасия Чайкина
Запеченная утка с соусом марсала: рецепт Джейми Оливера
Нежная запеченная утка с хрустящей корочкой – отличный праздничный рецепт Джейми Оливера.
Компания «Профпереклад» подготовила перевод материала.
Перевод от
Порции: 6
Время приготовления: 2 часа 20 минут
Уровень сложности: средний
Ингредиенты
- 1 целая утка 1,6 кг
- Китайская приправа «5 специй» 2 ч. л. с горкой
- 1 клементин
- 6 свежих лавровых листиков
Соус
- 1 зубчик чеснока
- 2 морковки
- 2 луковички красного лука
- 3 ст. л. муки
- 100 мл марсалы (крепкое десертное вино)
- 1 л куриного бульона
Способ приготовления
- Нагрейте духовку до 180°C/350°F/газ 4.
- Удалите излишки жира изнутри утки. При помощи острого ножа сделайте на коже утки насечки на грудке и бедрышках в виде ромбов с ребром в 1 см.
- Посыпьте утку морской солью, черным перцем и приправой «5 специй», хорошо вотрите приправы в кожу и прорези.
- Клементин разрежьте пополам и засуньте внутрь утки вместе с лавровыми листками. Положите утку в среднюю форму для запекания и запекайте в духовке около 1 ч. 20 мин.
- Пока утка запекается, разрежьте чеснок пополам, почистите и нарежьте морковь и лук кружочками.
- Достаньте утку из духовки. Осторожно поднимите ее и переложите овощи на дно формы. Положите утку на овощи, верните форму в духовку и запекайте еще 40 минут. Утка готова, когда на ней появляется красивая румяная корочка, а мясо легко отделяется от кости.
- Готовую утку выложите на блюдо и займитесь соусом.
- Посыпьте овощи мукой, потолките все картофелемялкой, хорошенько перемешивайте в процессе, чтобы на дне емкости ничего не прилипло.
- Подогрейте получившуюся массу на среднем огне, влейте марсалу и оставьте кипеть, тщательно помешивая.
- Влейте бульон, доведите до кипения и убавьте огонь, уваривайте минут 15 или до загустения. Протрите соус через дуршлаг, снимите жир с поверхности и приправьте по вкусу.
- Траншируйте (порционно разделайте, перед этим подав к столу целиком. – Прим. ред.) или нарежьте утку, соус подавайте сбоку на тарелке. Также хорошо подавать с картофелем, обжаренным на жире из-под утки, сезонными овощами и клюквенным соусом.
Советы от шефа
Поддерживайте местных производителей. Ищите фермы в своем регионе, где птица находится на свободном выгуле. В таких условиях птица хорошо растет, здорова и довольна жизнью, а это значит, что мясо у нее будет нежнее и вкуснее.
Как научиться продавать и зарабатывать больше
Наши партнеры из Laba разработали курсы, которые помогут вам прокачать свои навыки продаж:
- Магия PowerPoint, 25 ноября – 23 декабря. Сможете делать эффективные презентации, которые досматривают до конца, фотографируют и отправляют коллегам, научитесь визуализировать большие объемы данных и работать с вниманием публики во время выступления;
- B2B-продажи в IT, 2 декабря – 3 февраля. Узнаете как повысить эффективность отдела продаж c помощью CRM-системы и разработаете стратегию продаж, с которой будете превращать лидов в постоянных клиентов;
- Директор по продажам, 14 декабря – 18 января. Коммерческий директор Laba с 10-летним опытом в продажах научит вас быть лидером, стратегически влиять на доход компании, строить и управлять отделом продаж.
Узнаете как повысить эффективность отдела продаж c помощью CRM-системы и разработаете стратегию продаж, с которой будете превращать лидов в постоянных клиентов;В этом тексте могут быть использованы ссылки на продукты и услуги наших партнеров. Если вы решите что-то заказать, то мы получим вознаграждение. Так вы поможете редакции развиваться. Партнеры не влияют на содержание этой статьи.
Утка с овощами и апельсинами от Джейми Оливера.: hellennnochka — LiveJournal
Доброе субботнее утро друзья!Сегодня я познакомлю вас с улетным рецептиком утки с овощами и апельсинами…
Утка с овощами и апельсинами.
Джейми крутой анлийский повар, рестораны которого есть по всему свету. И в СПБ и МСК есть Джейми италиан. В СПБ бывыла и очень понравилось скажу я вам!
Это тот человек, которым я вдохновляюсь и именно он и вдохнонил меня готовить.
Раньше я как и все готовила котлетки с макаронами. Посмотрев цикл программ когда-то давно я поняла, что можно из тех же обычных продуктов делать невероятные вещи. Я как-нибудь устрою неделю только его рецептов.Итак сегодня уточка.
Ингредиенты:
* Утка целая потрошенная
* Апельсины 2 шт
* Оливковое масло 1 ст.л
* На утку: розмарин, тимьян по чайной ложке, мускатный орех 1/4 ч.л, 2 палочки корицы, чеснок 3 зубчика, соль и перец.
* Красная луковица 1 шт
* Морковь 2 шт
* Сельдерей 2 палки
* Картофель молодой в кожуре несколько штук
* Молодой кабачок 1 шт
* На овощи: розмарин, тимьян соль и перец по-вкусу.
Приготовление:
Духовку разогреваем до 180 градусов.
Пока ждем духовку, готовим с Джейми Оливером овощи для запекания. Можно использовать любые, возьмите ваши любимые или те, которые есть под рукой. У меня это: красный лук, сельдерей, кабачок, картофель и морковь. Порежьте крупными кусками, смешайте с травами и солью.
Поместите овощи в противень или форму для выпекания.
Очистите чеснок и нарежьте его небольшие кусочки. Добавьте тимьян, розарин, мускат, соль желательно морскую и перец, смешайте с оливковым маслом.
У меня сегодня такая утка.
Моем, обсушиваем.Удалите с утки остатки влаги при помощи бумажного полотенца, это необходимо для того, чтобы образовалась хрустящая корочка.
От одного апельсина берем цедру и смешиваем с маслом и травами.
Наносим смесь на утку и даем полежать и пропитаться минут 30.
Теперь нафаршируйте утку апельсинами с пряностями и чесноком. Поместите ее на решетку в разогретую духовку.
А противень с овощами поставьте непосредственно под уткой, чтобы ни капельки сока, который будет стекать с птицы, не пропал напрасно.
А теперь — терпение. Готовьте утку около часа, пока на ней не образуется аппетитная золотистая корочка и не подрумянятся овощи.Через час, достаньте овощи из духовки — они готовы, а вот утке может еще понадобиться некоторое время на готовку. Я переложила в прозрачный противень, а тот оставила чтобы с утки еще стек жир.
На утку мне понадобилось после часа еще 30 минут. Я попробовала, она оказалось сочной и нежной.
Утку достала с решетки и положила к овощам .
И теперь ее можно есть как нравится! Получилось отменное блюдо, всем бежать в магазин за уткой! Мясо сочное и нежное, хрустящая корочка, а овощи запеченые в утином жире просто сказка.
Приятного аппетита!
Ассам утка от Джейми — kirilife — LiveJournal
Порой, когда меня покидает всякий энтузиазм, фантазия, вдохновение, я иду за этим всем к поварам, у которых всегда есть что сказать и рассказать. Порой часами могу смотреть канал Джейми Оливера, или Дженаро Контальдо, или Гордона Рамзи. Зато потом столько идей! Хочется творить, готовить, кормить всех всех всех! 🙂Так совсем недавно случился ступор, когда я первый раз решила приготовить утку. Да-да! Первый раз.
У меня в семье как-то не было никогда традиции готовить утку и не помню, готовили ли вообще. Поэтому к этой птице я относилась достаточно прохладно.
Но все когда-то бывает в первый раз. Купила тушку, долго на нее смотрела, долго гуглила, что же можно с ней сотворить, а потом нашла как всегда простой и оригинальный рецепт у Джейми. Утка была божественной! Поэтому рецепт сохраняю себе и заодно делюсь с вами 😉
Ингредиенты:
тушка утки (я покупала утку от Галерея Вкуса. Очень понравилось качество мяса)
1-2 ч.л. ассам чая (можно брать в пакетиках, можно рассыпной)
1-2 ч.л. гарам масала
черный перец, соль
2 ст.л. оливкового масла
2 небольшие морковки
2 средние луковицы
1 головка чеснока
корень имбиря (размером с большой палец)
1 перец чили
1 ст.л. муки
1 ст.л. соевого соуса
ассам чай (заваренный) — 1 кружка (250 мл)
1 ч.л. меда
гарнир: рис, салат
1. На утке сделать надрезы по всей тушке.
2. В ступке растолочь все специи. Смешать с оливковым маслом и натереть тушку.
3. Положить утку в форму для запекания и отправить в духовку на 180″ на 1 ч 20 мин (я брала эмалированную форму, которую можно потом поставить на плиту и приготовить в ней соус)
4.
Достаем утку из духовки.
Секрет №1: возьмите небольшую баночку, положите в нее пару веточек розмарина и вылейте в нее весь жир, который образовался от запекания утки. Дайте остыть и поставьте в холодильник. Используйте потом для жарки картошки, например. Поверьте, картофель будет невероятный!
5. Морковь порезать большими кружочками. Лук порезать на дольки. Чеснок разрезать пополам. Сложить овощи в форму к утке. (лучше уложить утку на овощи) И отправить в духовку еще на 40-50 минут.
6. Достаем готовую утку и перекладываем ее на блюдо.
7. К овощам в форме добавить порезанные имбирь и чили. Поставить форму на огонь. Немного поджарить. Добавить муку. Обжарить.
8. Добавить соевый соус
9. Добавить заваренный ассам чай. Перемешать. Дать закипеть. Добавить мед. Соус должен немного загустеть, чтобы вы могли макать в него мясо.
10. Перелить соус в миску.
11. К утке с соусом подайте рис и салат на гарнир. И это будет незабываемый обед на большую компанию!!
Секрет №2: После того, как съели утку, не торопитесь выбрасывать остатки.
Положите скелет в большую кастрюлю, залейте водой, вскипятите. Добавьте овощей и готовьте бульон (минут 40-60). Вы получите невероятно ароматный бульон, который потом можно будет использовать где угодно. Просто заморозьте его до лучших времен, если он не нужен вам прямо сейчас.
Любите утку? Расскажите, как готовите? Есть любимые рецепты, проверенные годами? 🙂
Утиная грудка рецепт от джейми оливера
Утка — рецепт от Джейми Оливера
Согласитесь, жить вкусно с Джейми Оливером. Не зря так назвали одно из его шоу. Джимми Оливер потрясающий человек, простых смертных королева Британии рыцарями не объявляет. Сегодня будем готовить утку. В Британии утка по рецепту знаменитого Jamie Oliver является классическим праздничным блюдом.
Ингредиенты
- 1 утка, вымытая и выпотрошенная, весом примерно 1,8-2 кг
- 2 красных луковицы ( думаю, без проблем можно заменить на обычный репчатый лук)
- 2 морковки
- 1 апельсин (не удивляйтесь!) и пару палочек корицы
- 1 сельдерей
- 4 зубчика чеснока
- Пряные травы, соль, перец, оливковое масло.
Количество порций — 6
Рецепт приготовления утки
1. Итак, приступим. Jamie Oliver рецепты не держит в секрете, а наоборот, учит тому как сделать процесс готовки быстрым, легким и увлекательным. Ну а начнем с того, что начнем разогревать духовку до 180 гр. Не теряем времени!
2. Пока ждем духовку, готовим с Джейми Оливером овощи для запекания. Можно использовать любые, возьмите ваши любимые или те, которые есть под рукой. В оригинальном рецепте Джимми Оливер использует морковь, лук и стебли сельдерея. Но можно заменить на привычный картофель, кабачок и баклажан.
3. Поместите овощи в глубокий противень или форму для выпекания.
4. Очистите чеснок и нарежьте его небольшие кусочки. Добавьте любимые пряные травы и оливковое масло. Гордон Рамзи и Джейми Оливер советуют не экономить на качестве оливкового масла.
5. Апельсин вымойте под горячей водой. Джимми Оливер у себя дома моет все овощи и фрукты, которые покупает в магазине.
Для более длительного хранения их всегда покрывают воском. Нарежьте апельсин на небольшие дольки, добавьте палочки корицы и пряные травы.6. Удалите с утки остатки влаги при помощи бумажного полотенца, это необходимо для того, чтобы образовалась хрустящая корочка. Теперь нафаршируйте утку апельсинами с пряностями. Рождественские рецепты Джейми Оливера невероятно популярны во всем мире.
7. Приправьте Джейми Оливер утка солью и перцем. Поместите ее на решетку в разогретую духовку.
8. А противень с овощами поставьте непосредственно под уткой, чтобы ни капельки сока, который будет стекать с птицы, не пропал напрасно.
9. А теперь — терпение. Готовьте утку около часа, пока на ней не образуется аппетитная золотистая корочка и не подрумянятся овощи.
10. Вместо утки можно использовать индейку. Для Джейми Оливер индейка –это обычный продукт, который можно купить в любом магазине, для нас же все привычней курица. Ее проще купить и по времени она готовиться гораздо меньше.
11. Через час, достаньте овощи из духовки — они готовы, а вот утке может еще понадобиться некоторое время на готовку.
Утка от Джейми Оливера готова! Приятного аппетита!
james-oliver.ru
Как приготовить утку | Рецепты Джейми Оливера
Ааа… за 15 минут утка почти по-пекински!
Как приготовить утку быстро, вкусно и подать ее очень оригинально — в гнездышке — все секретики от Джейми!Продукты на 4 порции
Для САЛАТа
— 4 «гнезда» пасты
— головка ледяного салата
— 1 ч.л. кунжутного масла
— 4 лайма
— 1 зубчик чеснока
— кусочек шелкового тофу (350 г)
— 5 стеблей кинзы
— 1 коробочка кресса
— 1 пучок редиса
— сладкий соус чили по вкусу
— 4 ст.л. готового соуса хойсин
УТКА
— 2 утиные грудки с кожей по 200 г каждая
— ч.л. китайской приправы «5 специй»
— оливковое масло
— 1 чили
— 2-4 пера зеленого лука
— 1 горсть орешков кешью
— 2 ст.
л. кунжута
— 1 ч.л. меда
Джейми очень любит хрустящую утку по-пекински с блинчиками, но готовить такую утку надо часами!
Но! Его не останавливают трудности!
«…у меня есть своя версия… быстрая и замечательная…»
«Это будет так здорово! …просто пальчики оближешь!»
«Мое любимое китайское блюдо превратится в теплый салат…»
«Чудесные кусочки хрустящей утки в ароматных специях… поданные в чашечках из салата, наполненных лапшой, тофу… и волшебной заправкой из соуса хоисин!»
Подготовка к приготовлению блюда
— воду вскипятить,
— кастрюля с крышкой на среднем огне,
— большая сковородка на среднем огне
Мастер-класс Джейми Оливера Как приготовить утку в гнездышке аля «по-пекински» и оригинально подать
1. ПАСТА «гнезда»
Ну с пастой просто — отварить по инструкции в подсоленной воде.Воду слить и пасту смешать с кунжутным маслом.
2. УТКА
Вот сейчас и узнаем, как приготовить утку «почти по-пекински» за 15 минут! Джейми что-нибудь эдакое да придумает!Утиные грудки нарезать вместе с кожей и жиром на кубики с ребром в 1 см.
Приправить солью, перцем и приправой «5 специй». Хорошо обвалять уточку в специях.
Сковородку а парой капель оливкового масла нагреть и обжарить уточку.
Надо перемешивать, чтобы уточка поджарилась до хрустящей корочки со всех сторон.
Джейми считает, что блюдо не надо «обременять» лишними калориями, поэтому предлагает выделившийся жир убрать со сковороды бумажными салфетками.
Чили и зеленый лук нарезать кусочками и добавить к уточке. Затем всыпать орехи и кунжут… пара минут и все благоухает и — вкусно! вкусно! Но еще вкуснее будет, если добавить мед… Перемешать.3. ГНЕЗДА (салат)
Салат разрезать пополам и отрезать кочерыжку.По возможности не ломая листья, разобрать салат.
Должны получиться как бы «чашечки»… эээ, или гнездышки — для уточки!
Выложить их на сервировочное блюдо рядышком.
4. СОУСготовится просто:
— чеснок очистить и отжать через пресс,
— готовый соус Хойсин смешать с соком 3 лаймов и зубчиком чеснока.
*** Хойсин (кит. трад. 海鮮醬, упр. 海鲜酱, пиньинь: hǎixiānjiàng, палл.: хайсяньцзян)
— китайский соус, имеющий сладковатый пряный вкус; приправа для блюд китайской кухни.
Приготовляется из ферментированных соевых бобов с добавлением сахара, уксуса, кунжутного масла, красного риса (который придаёт соусу характерный цвет тёмного красного дерева), а также смеси «Пять специй».
В зависимости от состава может иметь разный вкус, быть жидким или иметь желеобразную консистенцию.
Хойсин используется в маринадах, для глазирования запекаемой птицы, в качестве соуса для различных традиционных блюд из мяса и птицы, наиболее известным из которых является утка по-пекински.
5. ПОДАЧА утки в гнездах
Тофу нарезать кубиками.
Шелковый тофу особенно нежный!
*** Тофу (яп. 豆腐 то:фу, кит. 豆腐 или 荳腐, dòufu (доуфу), кор. 두부 тубу, тайск. เต้าหู้ тау2хуу2, вьетн. đậu phụ (đậu hũ) дауфу или дауху),
т.
н. «соевый творог» — пищевой продукт из соевых бобов, богатый белком. Тофу обладает нейтральным вкусом (то есть собственный вкус почти отсутствует), что является одним из преимуществ тофу и позволяет универсально использовать его в кулинарии.
Мягкий тофу или шёлковый тофу (англ. Silken tofu, нем. Seidentofu, кит. 嫩豆腐 nèn-dòu-fu или кит. 滑豆腐 huá-dòu-fu, кинугоси до:фу (яп. 絹漉し豆腐?))
— очень мягкий тофу, по консистенции напоминающий пудинг. Содержит больше всего воды из всех видов сырого тофу. Используется, в частности, в сладких блюдах, соусах, супах и для приготовления на пару.
Кубики тофу распределить равномерно по салатным чашечкам-гнездышкам.
Осталось распределить равномерно кусочки уточки, овощи, зелень и редис… Каждой сестре должно достаться по серьге — в каждую чашечку надо бы положить равномерно продуктов! Заправить соусом на основе хойсин и — по вкусу! — сладким соусом чили!Он очень вкусный!
Лайм нарезать на четвертинки и подать к блюду.
0«Вы можете подумать, такое могут есть только сумасшедшие, но , знаете, и нормальным людям это тоже нравится».
«Да уж напакостили мы тут с текстурами… это просто прекрасно!»
Нееет, тут даже не так важно знать, как приготовить утку — куда важнее знать, как все это подать…
Видеорецепт Джейми Оливера Как приготовить утку в гнездышке аля «по-пекински» и оригинально подать
«Это просто превосходно!»
web-restoran.ru
Рецепт утки | Рецепты Джейми Оливера
- После приготовления вы получите 4 порции
- Время приготовления: 1 час 40 минут
Рецепт утки — как обещано! даже два! Один рецепт со сливами, другой — с пастой; выбирайте что вам нравится!
I. Хрустящая утка со сливовым соусом
Продукты на 4 порции
4 x 220 г утиных ножекМАРИНАД
2 звездочки бадьяна
1 палочка корицы
4-6 столовые ложки жидкого меда
4 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка кунжутного масла
СЛИВОВЫЙ СОУС
6 спелых, сочных слив
3 столовые ложки коричневого сахара, плюс дополнительно
1 звездочка бадьяна
САЛАТ
150 г квиноа
100 г орехов макадамии
½ пучок свежего тайского базилика
½ пучок свежей кориандра
4 пера зеленого лука
1 столовая ложка рисового уксуса
1 столовая ложка жидкого меда
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка кунжутного масла
Доставка суши, роллов на дом в Ангарске удовлетворит любые запросы и любой вкус: вас ожидают скидки и подарки, розыгрыши; а также новые меню — познакомьтесь с хитами и новинками!
Экономить и наслаждаться вы сможете с Суши Кинг в Ангарске.
Готовим так
За день до того, как готовить, все ингредиенты для маринада положить в миску, положить утиные бедрышки, поворачивать, пока они не покроются маринадом со всех сторон. Накрыть пленкой и хранить в холодильнике, пока они не понадобятся.
Чтобы приготовить квиноа, положить ее в кастрюлю, залить 450 мл воды, добавить щепотку морской соли и довести до кипения.
Накрыть и тушить 20 минут, пока квиноа не сготовится.
Чтобы сделать сливовый соус, нагреть сковородку на высокой температуре. Сливы разделить пополам, удалить косточки и положить сливы в миску, затем посыпать 1 ст. л. сахара по срезу.
Обжарить их в течение 2 минут с каждой стороны.
Вернуть сливы в миску с остальной частью сахара и раздавить, затем добавить бадьян и положить их в кастрюлю: на медленном огне тушить — при необходимости добавить немного воды воды и сахара по вкусу. Тушить, помешивая, пока не образуется соус.
Чтобы приготовить утку, вынуть бедрышки из маринада (маринад оставить) и положить их на сковородку, чтобы тушить очень медленно при тихом огне в течение 40 минут, пока мясо не станет мягким с хрустящей кожей — при этом ножку часто переворачивать и смазывать маринадом.
Квиноа слить.
Обжарить орехи в сухой сковороде, а затем грубо порубить.
Снять листики с травок и нарезать.
Нарезать и зеленый лук.
Перемешать большую часть измельченных орехов, листья травы, квиноа с нарезанным луком и заправить рисовым уксусом, а также мёдом, соевым соусом и маслом.
Подавать утку с салатом квиноа и сливовым соусом, с измельченным зеленым луком,орехами и зеленью, посыпав сверху.
Украсить съедобными цветами, если они у вас есть.
II. Рецепт утки с пастой
Я покажу вам, как сделать хрустящую «pangritata» — посыпать сверху это богатое утиное рагу, — поверьте мне, это невероятно.
из книги Джейми
Jamie & Jimmy’s Friday Night Feast.
Продукты на 6 порций
1 утка
оливковое масло
2 красные луковицы
4 зубчика чеснока
1 веточка сельдерея
300 мл Кьянти
2 х 400 г банки консервированных помидоров сливка
100 г изюма
2 веточки свежего розмарина
3 свежих лавровых листа
оливковое масло
сыр пармезан
ПАНГРИТАТА
1 зубчик чеснока
несколько веточек свежего тимьяна
1 ломоть кусок черствого хлеба
ПАСТА
350 г муки, плюс дополнительно
150 г семолины, плюс дополнительно
1 крупное яйцо
1 час 40 минут
610 ккал
14,2 г жиров
89.4 г углеводов
28,5 г белков
Готовим так
Разогреть духовку до 180ºC.
Вымыть утку, как внутри, так и снаружи, затем высушить ее кухонными бумажными полотенцами и натереть оливковым маслом, морской солью и черным перцем.
Поместить в лоток для жарки (так, чтобы место было как раз для утки) и запекать ее в духовке около 2 часов или до золотистого цвета, с хрустящей корочкой и готовым мясом.
Положить утку на доску. Выделившийся соус отставить.
Очистить лук и чеснок, затем мелко нарезать сельдерей.
Положить все в большую широкую сковородку и жарить на среднем огне с маслом. Готовить в течение 10-15 минут.
Тем временем, снять утиную кожу и отложить.
Срезать мясо с костей.
Налить бòльшую часть Кьянти в кастрюлю и уваривать 10-15 минут, затем перемешать с мясом утки.
Добавить оставшийся Кьянти в форму для запекания, нагреть и затем соскрести прекрасные хрустящие кусочки со дна формы и добавить в кастрюлю вместе с помидорами, раздавив их ложкой и добавив немного воды.
Добавить изюм, овощи, листья розмарина и лавровый лист, затем тушить в течение 1 часа 30 минут или до тех пор, пока не уварится — если у вас есть корочка от сыра пармезан, бросьте ее в соус тоже для дополнительного аромата.
Между тем, очистить чеснок и снять листья тимьяна, а затем смолоть в кухонном комбайне с сохраненной утиной кожей и хлебом до крошки.
Высыпать на сковородку (на среднем огне) и сбрызнуть оливковым маслом, затем обжарить в течение 3-5 минут, или до золотистого цвета и хруста, переложить в маленькую миску.
Чтобы приготовить пасту, смешать муку, семолину и щепотку соли в большой миске.
Сделать колодец посередине, вбить яйцо и добавить 1 столовую ложку оливкового масла.
Постепенно добавлять 175 мл холодной воды, непрерывно перемешивая до тех пор, пока не соберется мука в комочек, затем месить в течение 5-10 минут на поверхности, посыпанной мукой,.
Завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник примерно на 30 минут.
Раскатать тесто в прямоугольник толщиной около ½ см на поверхности, покрытой мукой.
Используя острый нож, нарезать тесто на длинные полоски в ½ см, затем осторожно завернуть каждую полоску в длинную трубочку. Получиться должны как бы толстые спагетти. Такая паста называется Pici (или Pinci), родом она из Тосканы.
Выложить на лоток, посыпанный манной крупой.
Когда рагу требуется около 10 минут до окончания готовки, довести большую кастрюлю соленой воды до кипения на высокой температуре.
Добавьте пасту pici и варить 6-10 минут — или al dente.
Слить воду, оставив чашку воды, затем добавить пасту в рагу, добавив всплеск оливкового масла и немного запасенной воды от пасты — если это необходимо.
Разложить на порционные тарелки, затем натереть на блюдо немного пармезана, посыпать pangritata сверху и подавать.
Хрустящая утка с чаем
Ну и еще рецепт утки с блестящим азиатским вкусом. Этот фантастический рецепт использует 5 специй и чай ассам.
Джейми готовит утку, водхновившись пекинской уткой с хрустящей корочкой. Такую утку приготовить дома не так легко! Посмотрите видео Джейми Оливера, как Джейми готовит утку.
Утка будет с соусом, рисом и зеленью.
Как вкусно приготовить утку- рецепт и видео
1 Пищевая ценность:Как вкусно приготовить утку — на Новый год и не только
- Калории: 542 ккал
- Жиры: 31.4 г жиров
- Углеводы: 46.9 г углеводов; 20.3 г белков
Приятного аппетита!
web-restoran.ru
Приготовление утки | Рецепты Джейми Оливера
- После приготовления вы получите 10 порций
- Время приготовления: 3 часа + 1 час
В журнале Джейми подробно с фото приготовление утки, а еще увидите видео, как подать утку…
Рецепты из журнала Джейми читайте здесь!
О пекинской утке наслышаны многие, ну как же вкусно!
Очень любимое блюдо в китайских ресторанах, эта жареная утка, приправленная специями и липко-сладкая.
Нечто похожее можно приготовить дома.
Мягкую утку с хрустящей кожей подать можно в блинчиках или с салатом.
Утку подают как закуску. Но можно как и основное блюдо!
Посмотрите видео Джейми Оливера — он покажет, как подать утку без блинчиков, с салатом.
Нежное мясо утки в маринаде из мяты, лайма, чили и соевого соуса, подается в хрустящих листьях салата с соусом хойсин, семенами граната. Вкусно!
Очень люблю смотреть видео Джейми Оливера — он так ловко и быстро готовит! Чтобы не пропустить его передачи, не мешает иметь телевизор и на кухне!
Уверена, что подходящий телевизор можно подобрать — даже не выходя из дома — воспользуйтесь услугами интернет-магазина unishop
Здесь вы сможете купить любой телевизор: https://unishop.by/categories/televizory/. Выбирайте марку, цену и тип телевизора на свой вкус.
- Салат разобрать на листья,
- — мяту, кориандр, чили (1/2 перчика) мелко нарубить,
- — добавить оливковое масло и соевый соус, сок лимона или лайма.
- Мясо утки снять двумя вилками с костей и перемешать с заправкой.
- Добавить немного зелени.
- Зубчик чеснока и 1/2 чили истолочь в ступке.
- Добавить мяту и кориандр. Истолочь.
- Добавить Хойсин соус и сок лайма.
- В каждый лист салата положить горсть мяса, добавить соус.
- Посыпать зернами граната.
Из Википедии
Хойсин (кит. трад. 海鮮醬, упр. 海鲜酱, пиньинь: hǎixiānjiàng, палл.: хайсяньцзян) — китайский соус, имеющий сладковатый пряный вкус; приправа для блюд китайской кухни.
Приготовляется из ферментированных соевых бобов с добавлением сахара, уксуса, кунжутного масла, красного риса (который придаёт соусу характерный цвет тёмного красного дерева), а также смеси «Пять специй».
В зависимости от состава может иметь разный вкус, быть жидким или иметь желеобразную консистенцию.
Хойсин используется в маринадах, для глазирования запекаемой птицы, в качестве соуса для различных традиционных блюд из мяса и птицы, наиболее известным из которых является утка по-пекински.
Приготовление утки здесь
Быстренько повторю…
Продукты на 10 порций
1,8 кг целая утка
2 столовые ложки меда
2 столовые ложки сухого хереса
1 ст.л. коричневого рисового уксуса
1 ч.л. приправы «пять специй»
20 готовых китайских блинчиков
1 пучок весеннего лука, мелко нарезанный
1 огурец, мелко нарезанный
хойсин или сливовый соус
Мастер класс Приготовление утки в блинчиках
- Поместить большую кастрюлю с водой и довести до кипения.
- Осторожно опустить утку в кипяток.
- Как только птица полностью погрузится, выключить огонь и оставить ее в кипятке в течение 30 минут.
- Слить воду и утку обсушить кухонными полотенцами.
- И оставить на 30 минут, чтоб обсохла.
- Сделать маринад:
- — мед, херес, уксус и пять специй смешать в маленькой миске.
- Натереть утку хорошо морской солью.
- Втереть половину маринада в утку, затем поместить в холодильник на 1 час.
- Разогреть духовку до 170°С.
- Положить утку на решетку с поддоном внизу с небольшим количеством воды.
- Смазать птицу хорошо оставшимся маринадом, затем поместить в духовку на 2 часа.
- Через 1 час 30 минут включить нагрев до 200°C и готовить в течение 30 минут — до тех пор, пока кожа утки не карамелизируется и не станет хрустящий.
- Достать утку из духовки и положить на доску на 10 минут.
- Блинчики нагреть в соответствии с инструкциями по упаковке.
- Используя две вилки, снять мясо утки с костей и разобрать на волокна, затем подавать с блинами, нарезанной зеленью и соусом хойсин или сливовым соусом.
1 Пищевая ценность:Рецепты к Новогоднему столу от Джейми! Сладкая утка со сливами и бадьяном
- Калории: 160 ккал
- Жиры: 4,5 г
- Углеводы: 16,5 г и 12,3 г белков
Приятного аппетита!
web-restoran.ru
Идеальная утка с пряным сливовым чатни от Дж.Оливера
Вообще, слива и утка очень хорошо сочетаются. Я уже размещала рецепт Утиные ножки со сливами и пряностями от Дж.Оливера.Данный вариант с шалфеем по словам Дж.Оливера — средиземноморский. Для придания азиатской нотки автор советует посыпать кожу смесью «Пять специй», а изнутри натереть свежим тертым имбирем. Т.е. вообще готовить без соли!
Нам понадобится:
1 утка (у меня была маленькая, 1,5 кг, индо-утка)
маленькая горсть листьев шалфея
2 ч.л. морской соли
1 апельсин, разрезать на 2-4 части
2 моркови, крупно порезать
2 луковицы, крупно порезать
2 стебля сельдерея, крупно порезать (у меня не было)
1 головка чеснока, крупно порезать
Для сливового чатни:
100 гр. коричневого сахара,
1/2 палочки корицы
1 звездочка бадьяна
6 крупных красных спелых слив, удалить косточки, мелко порезать (у меня были замороженные сливы, порезать их не удалось, поэтому в конце однородность соусу я придавала погружным блендером)
полоска апельсиновый цедры
щепотка зиры
соль, свежемолотый черный перец
1) Разогрейте духовку до 180С (я готовила на 200С).
2) Разотрите в ступке 5-6 листьев шалфея вместе с солью. Вотрите эту смесь в кожу утки, оставшиеся листики шалфея и апельсин положите внутрь утки, утки зашейте.
3) На противень выложите овощи с чесноком, сверху положите утку грудкой вниз. Запекать 2 часа, несколько раз перевернув утку, при этом последние полчаса утка должна запекаться грудкой вверх.
Возможно придется слить лишний жир.
4) Сразу приступаем к приготовлению чатни. В кастрюлю с сахаром добавьте немного воды, чтобы сахар растворился. Поставьте на огонь, добавьте корицу и бадьян и доведите до кипения.
5) Варите на слабом огне, пока не появятся крупные пузырьки и сахар не начнет темнеть. Добавьте сливы, цедру и зиру. Сливы дадут сок и через некоторое время соус уварится и загустеет. Снимите с огня, поперчите, посолите, дайте остыть.
Я отварила рис и добавила туда овощи, которые были под уткой, с небольшим количеством жира. Получилось очень вкусно.
А это утка, после того, как от нее отрезали кусочек, который на верхней фотографии.
И как всегда фотография из книги. Какие-то сливы там не красные совсем.
Приятного аппетита!
www.kuharka.ru
Ассам утка от Джейми — kirilife — LiveJournal
Порой, когда меня покидает всякий энтузиазм, фантазия, вдохновение, я иду за этим всем к поварам, у которых всегда есть что сказать и рассказать. Порой часами могу смотреть канал Джейми Оливера, или Дженаро Контальдо, или Гордона Рамзи. Зато потом столько идей! Хочется творить, готовить, кормить всех всех всех! 🙂Так совсем недавно случился ступор, когда я первый раз решила приготовить утку. Да-да! Первый раз.
У меня в семье как-то не было никогда традиции готовить утку и не помню, готовили ли вообще. Поэтому к этой птице я относилась достаточно прохладно. Но все когда-то бывает в первый раз. Купила тушку, долго на нее смотрела, долго гуглила, что же можно с ней сотворить, а потом нашла как всегда простой и оригинальный рецепт у Джейми. Утка была божественной! Поэтому рецепт сохраняю себе и заодно делюсь с вами 😉
Ингредиенты:
тушка утки (я покупала утку от Галерея Вкуса. Очень понравилось качество мяса)
1-2 ч.л. ассам чая (можно брать в пакетиках, можно рассыпной)
1-2 ч.л. гарам масала
черный перец, соль
2 ст.л. оливкового масла
2 небольшие морковки
2 средние луковицы
1 головка чеснока
корень имбиря (размером с большой палец)
1 перец чили
1 ст.л. муки
1 ст.л. соевого соуса
ассам чай (заваренный) — 1 кружка (250 мл)
1 ч.л. меда
гарнир: рис, салат
1. На утке сделать надрезы по всей тушке.
2. В ступке растолочь все специи. Смешать с оливковым маслом и натереть тушку.
3. Положить утку в форму для запекания и отправить в духовку на 180″ на 1 ч 20 мин (я брала эмалированную форму, которую можно потом поставить на плиту и приготовить в ней соус)
4. Достаем утку из духовки.
Секрет №1: возьмите небольшую баночку, положите в нее пару веточек розмарина и вылейте в нее весь жир, который образовался от запекания утки. Дайте остыть и поставьте в холодильник. Используйте потом для жарки картошки, например. Поверьте, картофель будет невероятный!
5. Морковь порезать большими кружочками. Лук порезать на дольки. Чеснок разрезать пополам. Сложить овощи в форму к утке. (лучше уложить утку на овощи) И отправить в духовку еще на 40-50 минут.
6. Достаем готовую утку и перекладываем ее на блюдо.
7. К овощам в форме добавить порезанные имбирь и чили. Поставить форму на огонь. Немного поджарить. Добавить муку. Обжарить.
8. Добавить соевый соус
9. Добавить заваренный ассам чай. Перемешать. Дать закипеть. Добавить мед. Соус должен немного загустеть, чтобы вы могли макать в него мясо.
10. Перелить соус в миску.
11. К утке с соусом подайте рис и салат на гарнир. И это будет незабываемый обед на большую компанию!!
Секрет №2: После того, как съели утку, не торопитесь выбрасывать остатки. Положите скелет в большую кастрюлю, залейте водой, вскипятите. Добавьте овощей и готовьте бульон (минут 40-60). Вы получите невероятно ароматный бульон, который потом можно будет использовать где угодно. Просто заморозьте его до лучших времен, если он не нужен вам прямо сейчас.
Любите утку? Расскажите, как готовите? Есть любимые рецепты, проверенные годами? 🙂
kirilife.livejournal.com
Утка с овощами и апельсинами от Джейми Оливера.: hellennnochka — LiveJournal
Доброе субботнее утро друзья!Сегодня я познакомлю вас с улетным рецептиком утки с овощами и апельсинами…
Утка с овощами и апельсинами.
Джейми крутой анлийский повар, рестораны которого есть по всему свету. И в СПБ и МСК есть Джейми италиан. В СПБ бывыла и очень понравилось скажу я вам!
Это тот человек, которым я вдохновляюсь и именно он и вдохнонил меня готовить. Раньше я как и все готовила котлетки с макаронами. Посмотрев цикл программ когда-то давно я поняла, что можно из тех же обычных продуктов делать невероятные вещи. Я как-нибудь устрою неделю только его рецептов.
Итак сегодня уточка.
Ингредиенты:
* Утка целая потрошенная
* Апельсины 2 шт
* Оливковое масло 1 ст.л
* На утку: розмарин, тимьян по чайной ложке, мускатный орех 1/4 ч.л, 2 палочки корицы, чеснок 3 зубчика, соль и перец.
* Красная луковица 1 шт
* Морковь 2 шт
* Сельдерей 2 палки
* Картофель молодой в кожуре несколько штук
* Молодой кабачок 1 шт
* На овощи: розмарин, тимьян соль и перец по-вкусу.
Приготовление:
Духовку разогреваем до 180 градусов.
Пока ждем духовку, готовим с Джейми Оливером овощи для запекания. Можно использовать любые, возьмите ваши любимые или те, которые есть под рукой. У меня это: красный лук, сельдерей, кабачок, картофель и морковь. Порежьте крупными кусками, смешайте с травами и солью.
Поместите овощи в противень или форму для выпекания.
Очистите чеснок и нарежьте его небольшие кусочки. Добавьте тимьян, розарин, мускат, соль желательно морскую и перец, смешайте с оливковым маслом.
У меня сегодня такая утка.
Моем, обсушиваем.Удалите с утки остатки влаги при помощи бумажного полотенца, это необходимо для того, чтобы образовалась хрустящая корочка.
От одного апельсина берем цедру и смешиваем с маслом и травами.
Наносим смесь на утку и даем полежать и пропитаться минут 30.
Теперь нафаршируйте утку апельсинами с пряностями и чесноком. Поместите ее на решетку в разогретую духовку.
А противень с овощами поставьте непосредственно под уткой, чтобы ни капельки сока, который будет стекать с птицы, не пропал напрасно.
А теперь — терпение. Готовьте утку около часа, пока на ней не образуется аппетитная золотистая корочка и не подрумянятся овощи.Через час, достаньте овощи из духовки — они готовы, а вот утке может еще понадобиться некоторое время на готовку. Я переложила в прозрачный противень, а тот оставила чтобы с утки еще стек жир.
На утку мне понадобилось после часа еще 30 минут. Я попробовала, она оказалось сочной и нежной.
Утку достала с решетки и положила к овощам .
И теперь ее можно есть как нравится! Получилось отменное блюдо, всем бежать в магазин за уткой! Мясо сочное и нежное, хрустящая корочка, а овощи запеченые в утином жире просто сказка.
Приятного аппетита!
hellennnochka.livejournal.com
Рецепты к Новогоднему столу от Джейми! Сладкая утка со сливами и бадьяном
Вам еще нужны
рецепты к Новогоднему столу? — Нет? А вот такая утка с азиатскими нотками во вкусе? Не удержаться, чтобы не попробовать сочное мяско с хрустящей кожей!Продукты на 4 порции
4 утиных бедрышка (жирненькие)
4 ст.л. соевого соуса
3 ч.л. приправы «5 специй»
2 звездочки бадьяна
1/2 палочки корицы
1 ст.л. оливкового масла
свежий стручок чили
16 слив (без косточек)
2 ст.л. коричневого сахара
Мастер-класс Джейми Оливера Рецепты к Новогоднему столу. Сладкая утка со сливами и бадьяном
Чаще всего большинство покупает — по мнению Джейми! — или куриные бедрышки или же утиную грудку.
Но он предлагает купить целую птичку — и использовав нужную «часть»: грудку или бедрышки — из остатка птицы приготовить другое блюдо.
Вобщем, так и экономнее и вкуснее!
Итак, утка… утиные бедрышки… можно приготовить так, что мясо будет во рту таять, а шкурка хрустеть «на зубок»…
МАРИНАД
Смешать продукты для маринада — 4 ст.л. соевого соуса, 3 ч.л. приправы «5 специй», 2 звездочки бадьяна, 1/2 палочки корицы и 1 ст.л. оливкового масла и замариновать утиные лапки-ножки-бедрышки.
Поместить бедрышки в мешок для заморозки продуктов и выдержать в холодильнике не менее 2 часов.
Идеальный вариант — ставить мясо мариноваться на целый день (или ночь) — чтобы все запахи и вкусы проникли в мясо.
УТКА
Сливы половинками выложить на противень.
Чили очистить от семян и нарезать тонкими полосками.
Добавить сахар, маринад со специями — перемешать — и сверху положить бедрышки…
Печку нагреть до 170° и запекать 2-2,5 часа. Мяско должно отставать от косточек.
СОУС
Удалить утку, вынуть специи…
Поправить вкус.
ПОДАЧА
Рис? Лапша? — Ваш выбор…
Но обязательно соус!
*** Кстати, у кого нет готовой приправы «5 специй» — то приготовьте сами!
6 гвоздичек, 3/4 ст.л. семян фенхеля, 1 палочка корицы, 20 шт.сычуаньского перца и 1 звездочки бадьяна смолоть.
*** И еще… хотите, чтобы кожа еще больше хрустела и «трескала»…
Тогда сделайте так:
— выньте бедрышки утки через 2 часа запекания;
— положить в другую форму;
— духовку включить в режим «гриль;
— поставить ненадолго бедрышки до желаемого результата:
Тем часом доведите соус до нужного вкуса в кастрюльке — нагрейте и поправьте по вкусу соевым соусом и сахаром.
Собрали уже рецепты к Новогоднему столу? Если нет, то «их есть у нас»! Джейми предлагает огромное количество рецептов к Новому году и к Рождеству… Вот вам еще и сладкая утка со сливами и бадьяном в азиатском стиле!
web-restoran.ru
Рецепты к Новогоднему столу и Рождеству от Джейми! Утка в духовке с соусом и картофелем
Такая утка — с набором праздничных специй — пополнит достойно
рецепты к Новогоднему столу, а также к Рождеству! Утка в духовке «по-праздничному» готовится легко и просто!Продукты на 10 порций
несколько веточек свежего розмарина
1/2 мускатного орешка — свеженатертого
морская соль и свежемолотый черный перец
2 апельсина — снять цедру, а апельсины перерезать пополам
2 утки весом по 2 кг каждая — с потрошками и шейками
8 зубчиков чеснока (неочищенный от кожицы)
3 красных луковки — очистить и разрезать каждую на 4 части
несколько стеблей сельдерея — нарезать кусочками
3 морковки — нарезать кусочками
1/2 палочки корицы
тимьян
кусочек имбиря величиной с палец — очищенный и нарезанный
несколько лавровых листов
2 кг картофеля — вымыть, очистить и крупно нарезать
1 л куриного бульона
2 ст.л. муки
200 мл красного портвейна
Мастер-класс Джейми Оливера Рецепты к Новогоднему столу и Рождеству. Утка в духовке с соусом и картофелем
Травы, специи, овощи к утке… все это делает ее ароматной и вкусной, а жир от нее пригодится для картофеля и соуса.
УТКA в духовке
Листики розмарина, мускатный орех, цедру и тимьян растереть с 1 ст.л. соли в ступке.
Хорошо натереть уток — внутри и снаружи.
Накрыть пищевой пленкой и поместить на несколько часов в холодильник.
ЗАПЕЧЬ уток
Печку нагреть до 180°.
В уток вложить половинки апельсинов, немного розмарина и зубчики чеснока.
Грудкой кверху положить на решетку, а под решетку поставить глубокий противень с овощами и потрохами и шейками. Потрошки и шейку лучше нарезать кусочками.
Добавить корицу, имбирь и лавровый лист.
Картофель залить холодной подсоленной водой и под крышкой довести до кипения. Варить 10 минут — и воду слить…
Уток запекать 1 час, а после этого…
СОУС
Вынуть противень с овощами, — под уток сразу поставить другой! — выделившийся утиный жир собрать в мисочку.
Овощи с потрошками и соками переложить в кастрюльку.
Долить 1 л буль она и уварить на тихом огне, снимая поднимающийся жир.
Картофель залить холодной подсоленной водой и под крышкой довести до кипения. Варить 10 минут — и воду слить…
Уток запекать 1 час, а после этого…
КАРТОФЕЛЬ
Картошку положить в пустой противень под утками и полить жиром, приправить и запекать около 1 часа.
ПОДАЧА блюда
После 2 часов утки будут готовы. Их надо вынуть, поместить на блюдо и завернуть в 2 слоя фольги — для «покоя»… Минут на 15.
Соус слить в через дуршлаг, отжимая кусочки овощей и мяса. Соус освободить от излишков жира. Перелить в соусницу.
Уток подать с картофелем и соусом.
Джейми не советует разделывать уток, а лучше отделять понравившиеся кусочки с хрустящей кожицей или при помощи щипчиков или просто руками в кухонных перчатках…
Утка в духовке с соусом и картофелем — отличная альтернатива индейке! Праздничное блюдо, полное ароматов и вкуса!
Такие рецепты к Новогоднему столу и Рождеству не оставят никого равнодушным!
web-restoran.ru
Anatra con melagrana / Утиная грудка с гранатом и припущенным салатом фризе от Дженаро Контальдо: cookhappy — LiveJournal
Дженаро Контальдо бессменный учитель и вдохновитель Джейми Оливера, чудесный повар, вот мне повезло натолкнуться на его рецепт на ввс фуд, оригинал рецепта И я нашла его великолепным, а красиво! Единственное, у нас с мужчиной произошло некоторе разногласие относительно гарнира, по итальянски очень, и по мне слишком горько, я буду использовать обычный цикорий в следующий раз, он приятно горчит, а тут прямо горько, как любят итальянцы. Мужчине правда понравилось, говорит сильно оттеняет вкус утки и граната, так что пробуйте и выбирайте.Да, я конечно рецепт переиначила немного, не без этого. Изменила в основном порядок действий и количество масла)))
Ингридиенты на 2 порции:
Утиная грудка без кожи 2 шт
2 граната
соль, свежемолотый черный перец
Для фризе:
Один качан салата фризе (он же салатный эндивий или салатный цикорий), или 2 кочана цикория свежего
1 зубчик чеснока очищенный
1 ст.л оливкого масла холодного первого отжима
Процесс:
Я описываю порядок действий таким образрм, что-бы все успеть к одному времени, потому что похоже блюдо ресторанное и Дженаро расчитывал на 4 руки описывая порядок действий, или возможно он мега профи и скорость у него звуковая. Это действительно возможно.
Сначала очистите первый гранат, нам нужные его зерна
Второй разрежьте пополам и выжмите сок как из апельсина, ну я это делаю именно таким образом, возможно он не самый экономичный, но быстрый и удобный точно, те зерна что выпали и не отжались, дожимаю рукой.
Теперь включите разогреваться духовку до 200 градусов, и поставьте на средний огонь сухую сковороду.
Грудку приправьте солью и перцем с обоих сторон. на горячей сковороде обжарьте с каждой стороны по 2 минуты, как видите я вообще не использую для этого масла.
Пока жарится утка, на сильный огонь поставьте кастрюлю с подсоленной кипящей (из чайника) водой, кочерыжку отрежьте от салата и вымойте его. Закиньте в воду на пару минут, слейте, дайте воде стечь
Грудки поставьте на 3-4 минуты ( 5 минут полная прожарка) в духовку.
Возьмите сотейник поставьте на большой огонь, добавьте масло и измельченный чеснок, жарьте 30 секунд, добавьте салат фризе, жарьте 2 минуты, после чего убавьте огонь до средне-слабого и тушите 5-7 минут.
Пока тушится салат, из духовки выньте утки и налейте в сковороду сок граната, от высокой температуры он сразу изменит свой цвет, тут же переложите утиную грудку и соус «отдохнуть» на 3-4 минуты в другую емкость.
У вас как раз должен быть готов фризе к моменту окончания «отдыха» утки. Каждую грудку острым ножом нарежте на ломти 7 мм шириной примерно, выложите на тарелки, полейте парой ложек соуса и посыпьте зернами граната, рядом положите гарнир из салата. Оставшийся соус и зерна граната подавайте к столу в одной емкости.
bon appétit
cookhappy.livejournal.com
Рецепты к Новогоднему столу от Джейми! Запеченная утка в духовке с соусом
Рецепты к Новогоднему столу в азиатском стиле, в этот раз запеченная утка в духовке с потрясающим соусом!Продукты на 6 порций
1 утка (вес около 1,6 кг)
морская соль и свежемолотый черный перец
приправа «5 специй» — 2 ч.л. с горкой
1 клементин
6 лавровых листиков
*** Смесь пяти специй — популярная приправа кантонской кухни, сочетающая в себе пять основных вкусов китайской кухни: сладкое, кислое, острое, горькое и соленое. Сегодня эта смесь используется во многих азиатских рецептах. Ее в целом сладкий резкий вкус хорошо сочетается жирным мясом (уткой или свининой).
Хороша она также с овощами и даже лапшой. С этой приправой следует соблюдать умеренность, поскольку ее вкус может быть довольно острым и интенсивным, и слишком большим количеством можно с легкостью испортить все блюдо. Лучше всего добавлять смесь по чуть-чуть, каждый раз пробуя на вкус (если позволяет блюдо:)
1 ст.л. бутонов гвоздики
1 ст.л. сычуаньского перца горошком
1 ст.л. семян фенхеля
3 палочки кассии или корицы
6 звездочек бадьяна
1. Прогреть ингредиенты на сухой сковороде до появления характерного запаха.
2. Затем разломать палочки корицы на кусочки помельче, сложить все составляющие в кофемолку (или ступку) и мелко помолоть (растолочь).
3. Поместить получившуюся приправу в плотно закрывающийся сосуд и хранить в темном месте — готовая смесь быстро выдыхается.
Соус
1 зубчик чеснока
2 морковки
2 луковички (лук красный)
3 ч.л. муки
100 мл марсалы
1 л куриного бульона
*** Марсала — крепкое десертное вино родом из Сицилии, имеющее некоторое сходство с мадерой, но отличается от неё бо́льшим содержанием сахара. Содержание спирта 17-18 %, сахара 1,5-7 %.
Утку дома приготовить — искусство, а вот утку по-пекински и вообще невозможно. А у многих это любимый рецепт утки! Хотите самую вкусную утку? — Здесь threeducks.ru найдете все: и утку, и закуску, и супчик, и попить!
Мастер-класс Джейми Оливера Рецепты к Новогоднему столу. Запеченная утка в духовке с соусом
1. Утка в духовке
Уточку подготовить:
— удалить излишки жира внутри;
— при помощи острого ножа нанести на коже уточки насечки на грудке и на бедрышках в виде ромбов с ребром в 1 см;
— натереть солью, перцем и приправой «5 специй», хорошо втирая приправы в кожу и прорези;
— клементин разрезать пополам и засунуть в животик вместе с лавровыми листиками.
Уточку поместить в глубокую форму.
Утка в духовке будет запекаться при температуре 180° около 1 ч. 20 мин.
2. Овощи
Овощи очистить и нарезать
— чеснок пополам;
— морковь и лук кружочками;
— морковь и лук бланшировать;
— смешать овощи с жиром с противня.
*** Излишки жира слить и сохранить для дальнейшего использования.
3. Соус
Утку поднять и разместить овощи в противне, на них положить уточку.
Готовить дальнейшие 40 минут.
У готовой уточки мясо легко отделяется от кости, а сама она выглядит румяной и красивой!
Готовую утку выложить на блюдо, тем часом приготовить соус:
— овощи истолочь толкушкой;
— посыпать мукой;
— все смешать;
— подогреть на среднем огне;
— влить марсалу и проварить минуту-другую;
— влить бульон и уварить минут 15 — до загустения;
— протереть через дуршлаг;
— приправить по вкусу.
4. Подать утку в духовке так
— утку траншировать;
*** Рецепты к Новогоднему столу от Джейми! Индейка в духовке — праздничный вариант! — как утку траншировать, смотрите ЗДЕСЬ!
— к утке можно подать запеченные яблоки, клюквенный соус и, конечно же, в соуснице соус с марсалой!
А можно и запеченные овощи — выбирайте на свой вкус!
430 ккал — и вы на 7-ом небе!
Рецепты к Новогоднему столу — всегда что-то особенное, праздничное… Почему бы не приготовить этот? — Запеченная утка в духовке — с соусом «марсала»!
1web-restoran.ru
Утка с грибами и чудо утятница от Tefal и Джейми Оливера
Я знаю чем вы сейчас занимаетесь! Придумываете меню, делаете последние покупки подарков и всячески готовитесь к встрече нового года! Ну как, угадала?
Я тем же самым занимаюсь. У меня пока нет елки, сегодня мы с мужем за ней поехали, в итоге накупили живых цветов и эвкалипт. Теперь дома красиво и пахнет свежестью и ароматом цветов. Елку теперь завтра поедем покупать.
Я определилась с меню на новый год, так как мы будем за городом в гостях у друзей, основные гулянья будут на улице, с глинтвейном и шашлыками, поэтому решили остановится на традиционных салатах и закусках.
А вот на второй день у нас будет утка.
У меня недавно появилась утятница и не просто утятница а самая лучшая и красивая. Вот такая. Сам Джейми Оливер принимал участие в создании этого чуда!
Она такая стильная, из литого алюминия, с антипригарным покрытием, с удобными ручками, ну и конечно в ней есть легендарный индикатор температуры Thermo Spot! В общем мечта. Ну и конечно она очень стильная, легкая и потрясающе красивая. В общем я получаю удовольствие от приготовления в ней. Вот!
Ну а теперь к самой утке. Рецепт простой, но очень вкусный. Я вообще утку первый раз готовила и не совсем понимала чт ос ней делать, поэтому экспериментировала и оказалось не зря я поддалась интуиции.
Мясо получилось мягким, таким сочным и вкусным. Жира у меня было не много и весь он пошел в соус, я специально покупала маленькую утку меньше двух килограмм.
К утке идеально подошел маш, я использовала вот такой от «Ярмарки».
Нам понадобится:
утка весом около 2 кг
соль, перец
паприка
розмарин
морковь 2 шт
шампиньоны 6-7 шт
маш 150-200 гр
3-4 зубчика чеснока
оливковое масло
На небольшом количестве оливкового масла обжариваем целые дольки чеснока и веточку розмарина. Масло должно пропитаться ароматом, минут через 5 убираем чеснок и розмарин из масла. Утку моем, убираем лишний жир, режем, солим, перчим и натираем паприкой.
Обжариваем утку в оливковом масле со всех сторон. Как только куски мяса образовали хрустящую корочку добавляем воду и тушим на огне или в духовке около 2 часов.
Морковь чистим, режем на кружки. Шампиньоны протираем влажной тряпочкой и режем на четыре части. Добавляем морковь и шампиньоны.
Варим маш как указано на упаковке. Добавляем к утке и тушим еще минут 15. Я маш отварила отдельно, думаю его можно к утке добавить сырым и дать свариться в подливке получившейся от утки. В следующий раз попробую именно так сделать!
Вот и все! ну ведь проще простого, совсем делать нечего, а как вкусно, чума!
Приятного аппетита!
Утка с хрустящей корочкой, чилли, мятой и крутонами (рецепты: Джейми Оливер)
Дата рецепта:
16 March 2012Жареная утка
Рецепт:
Утиное филе 4 шт.
Соль, перец по вкусу
Китайская приправа из пяти специй 2 ч.л.
Оливковое масло
Тимьян свежий (можно сушеный)
Чиабата 1 шт.
Семена фенхеля 1 ст.л.
Чеснок 5-6 зубчиков
Мята свежая нарезанная 2 ст.л.
Перец чили ½-1 шт.
Утиное филе посыпать солью, перцем и китайской приправой из пяти специй, полить оливковым маслом, добавить тимьян. Хорошо помните и разотрите утку, чтобы она впитала все специи,
затем положите кожей вверх и острым ножом сделайте на коже косые надрезы, так утка быстрее прогреется и приготовится.
На разогретую сковороду налить немного оливкового масла и выложить утиные грудки кожей вниз, для того, чтобы вытопить утиный жир, сверху мясо накрыть крышкой чуть меньшего диаметра, чем сковородка и поставить груз. Если кусочки утки будут прижаты, то они получатся очень хрустящими.
Жарить утку в течении 3 минут на среднем огне, для того, чтобы вытопить жир, затем несколько раз переворачивая, жарить 10-15 минут до готовности. Оставшийся утиный жир перелейте в баночку и можете добавлять по 1 ч.л. когда жарите картошку.
Чиабату нарезать ломтиками толщиной в 2 см и выложить их на противень, посолить морской солью, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать семенами фенхеля, выдавить сверху 2 зубчика чеснока, остальные раздавить рукой или ножом (плашмя) и разложить их между ломтиками чиабаты, посыпать свежим розмарином, добавить еще немного оливкового масла, хорошо перемешать. Поставить крутоны запекаться на верхнюю полку духовки.
Мелко нарезать мяту, перец чилли и порубить их вместе. На половину зелени с перцем выжать сок половины лимона, щедро полить доску с зеленью оливковым маслом, посолить, поперчить,
перемешать и выложить жареную утку на эту смесь, хорошо обвалять в ней. Мясо должно как следует пропитаться этим запахом, нарежьте утку на кусочки, обмакивая каждый кусочек в смесь трав и мясного сока, затем дать жареной утке еще немного полежать на досточке.
Вокруг жареной утки разложите готовые крутоны, и они впитают мясной сок, сверху на них запеченный чеснок. Сверху всю доску посыпьте мелко нарезанной смесью мяты и чили и сбрызните оливковым маслом.
Джейми Оливер Обед за 30 минут на aljonuschka.ru
Китайская приправа содержит анис и корицу.
Обед за 30 минут 7 выпуск: Жареная утка с чилли, мятой и крутонами, салат с морковью и зернами граната, рисовый пудинг с фруктами и миндалем.
Лазанья с хрустящей уткой от Джейми Оливера | Ermintrude
https://www.copymethat.com/r/bxvEfkiGA/jamie-olivers-crispy-duck-lasagne/
17556640
EK8HFNI
bxvEfkiGA
Лазанья с хрустящей уткой Джейми Оливера
- 1 целая утка (примерно 2 кг)
- оливковое масло
- 4 зубчика чеснока
- 1 пучок свежего майорана (30 г)
- 800 г свежего или замороженного шпината
- 1 целый мускатный орех, для терки
- 1 луковица
- 2 моркови
- 2 стебля сельдерея
- 200мл Кьянти Классико
- 4 банки сливовых помидоров по 400 г
- 2 свежих лавровых листа
- 2 зубчика
- 400 г листов свежей пасты
- 40г Сыр Пармезан
- 400 г листов свежей пасты
- 100 г несоленого масла
- 100 г простой муки
- 1 литр полуобезжиренного молока
- 75 г Сыр Чеддер
- 75 г Сыр Фонтина или Таледжио
- 200 г черствого хлеба
- 4 веточки свежего розмарина
- 400 г качественной муки Типо 00, плюс добавка для опудривания
- 75 г мелкой крупы
- 12 крупных яиц от кур на свободном выгуле
- 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
Направления в womanandhome.ком
Никогда больше не потеряйте рецепт, даже если исходный веб-сайт исчезнет! Используйте кнопку Copy Me That, чтобы создать свою собственную полную копию любого рецепта, который вы найдете в Интернете. Учить больше! Это бесплатно!Утка, запеченная на медленном огне с соусом из шалфея, имбиря и ревеня
Праздник 2002
Автор: Джейми Оливер, голый повар
Джейми советует попробовать это основное блюдо, если вы хотите поднять рождественский ужин в новом направлении.Ревень делает блюдо «необычным, действительно вкусным». Если свежий ревень недоступен, используйте замороженный, но не натирайте его на терке. Вместо ревеня замените ревень 1 стаканом (250 мл) свежей клюквы.
Две 5 фунта (2,2 кг) утки
Соль и свежемолотый перец
8 унций (250 г) свежего имбиря
4 унции (125 г) ревеня
2 пучка свежего шалфея, крупно нарезанного
1 луковица чеснока, вынуть и нарезать дольки половина
2 тонко нарезанных красных луковицы
1 стакан (250 мл) марсала или Vin Santo
1½ стакана (375 мл) овощного, куриного или утиного бульона
2 столовые ложки (25 мл) оливкового масла
1.Разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F).
2. Обильно приправьте уток внутри и снаружи. Половину имбиря и половину ревеня натереть на крупной терке. Смешайте в миске половину шалфея, чеснок и лук. Набить внутрь полости обеих уток. Положите их на решетку над противнем и запекайте в духовке в течение 1 часа.
3. Уменьшите огонь до 300 ° F (150 ° C) и готовьте еще полтора часа до хрустящей корочки и мягкости. Пока утка готовится, вам нужно будет несколько раз слить жир в миску — он превратится в прозрачный жир, который вы можете оставить для запекания.Утки готовы, когда кожа становится хрустящей, а кости ног легко снимаются.
4. После приготовления положите утку на разогретую тарелку. Слейте остатки жира с противня для жарения. Вытащите из уток всю начинку и соки и добавьте в жаровню. Нагрейте сковороду на слабом огне, добавив марсалу. Ослабьте липкие части на дне сковороды. Добавьте бульон и уменьшите до хорошего вкуса и консистенции. Пропустить через крупное сито.
5. Ножом снимите грудки с уток, а руками снимите бедра.Разложите по тарелкам.
6. Нарежьте оставшийся имбирь тонкими ломтиками и обжарьте на среднем или сильном огне в горячем масле на сковороде с антипригарным покрытием. Когда он начнет окрашиваться, добавьте оставшийся ревень, мелко нарезанный, и закончите с остальным шалфеем, готовя до хрустящей корочки. Посыпать утку и сбрызнуть соусом.
Паста с уткой на медленном огне от Джейми Оливера
У нас осталось так много незабываемых воспоминаний о нашей поездке в Италию в 2006 году. Одна из вещей, которые всегда приходят в голову, — это еда, которую мы наслаждались под звездами на вилле, которую мы арендовали в Тоскане.Была мягкая октябрьская ночь. Звезды погасли, сверчки щебетали. На ветру чувствовались мягкие ароматы розмарина и оливковых деревьев.
Габриель и его семья превзошли самих себя. Мы сели за длинный стол. Свечи, защищенные от мягкого ветра в прозрачных стеклянных сосудах, свисали с оливковых деревьев, их пламя мерцало в темноте. Потекли смех и вино. Вскоре Габриель и его девушка начали приносить еду, которую его семья готовила весь день.О боже!
Это должно было быть одно из самых восхитительных блюд, которые я когда-либо вспоминал! Мы ели, улыбались, разговаривали и ели еще. Прошло несколько часов, прежде чем мы закончили. Это было воспоминание об итальянской жизни; празднование простых вещей — дружбы, семьи, любви, смеха, еды и вина, которые я так обожаю в Италии.
На днях я просматривал блоги и у Сэнди было сообщение о Festa Italiano. Гордые итальянские повара — Мари и Марианн в Finding La Dolce Vita проводят 22 марта Festa Italiana.Как также заявила Сэнди, я не хочу пропустить эту вечеринку!
До нашего полета обратно в Италию осталось всего 52 дня (не то чтобы я их считал или что-то в этом роде …)
Мой вклад в Festa Italiano — это удивительное блюдо из пасты, созданное Джейми Оливером. Я люблю кисло-сладкие блюда, такие как это. В нем есть апельсин, уксус, изюм и бекон, и они отлично сочетаются друг с другом. Единственным недостатком было то, что мне приходилось жарить утку целиком, а затем снимать жирное мясо с ее костей.Я, , ненавижу работу с уткой, , потому что она такая жирная. Да ладно, учитывая потрясающие конечные результаты, оно того стоило (как мог бы заявить сам Джейми)
Паста с уткой медленного приготовления
1 утка
оливковое масло
морская соль
свежемолотый перец
1 апельсин, разрезанный на четвертинки
1 фунт пасты (хорошо подойдут ригатони или окчи ди лупо)
2 кусочки сливочного масла
1 большая горсть тертого сыра Пармезан, плюс дополнительная порция
небольшой пучок плоской петрушки, мелко нарезанный
цедра и сок 1 апельсина
красный винный уксусДля соуса:
оливковое масло
6 ломтиков панчетты, мелко нарезанных
1 очищенный и мелко нарезанный красный лук
2 очищенные и мелко нарезанные моркови
2 палочки сельдерея, порезанные и мелко нарезанные
6 веточек свежего розмарина, собранные и мелко нарезанные листья
1 палочка корицы
4 зубчика чеснока, очищенных и мелко нарезанных
2 банки по 14 унций сливовых помидоров хорошего качества
1/2 бутылки красного фруктового вина объемом 750 мл (хорошо подходит Valpolicella of Barbera)
куриный бульон
горсть изюм
большая горсть кедровых ореховРазогрейте духовку до 350ºF.
Фаршировать утку дольками апельсина; натереть снаружи оливковым маслом, солью и перцем; и запекать грудкой вниз на жаровне в течение двух часов, переворачивая каждые 30 минут. Дайте остыть и снимите все мясо.
Налейте немного оливкового масла в большую кастрюлю. Обжарьте нарезанную кубиками панчетту до золотистого цвета. Добавьте красный лук, морковь, сельдерей, розмарин, палочку корицы и нарезанные дольки чеснока. Готовьте медленно, пока все не станет мягким (около 10 минут). Добавьте сливовые помидоры и красное вино. Дайте настояться около часа.Мясо утки измельчить и добавить в соус. Варить еще полчаса, добавляя воды или куриного бульона, если он станет сухим. Удалите палочку корицы и добавьте по горсти кедровые орехи и золотой изюм. Продолжайте варить, пока готовится паста.
Обильно варить макароны в кипящей подсоленной воде. Слейте воду (оставив немного воды для приготовления пищи).
Бросьте пасту в соус. Добавьте кусочек сливочного масла, горсть тертого пармезана, цедру и сок 1 апельсина, мелко нарезанную петрушку и немного красного винного уксуса.
При необходимости разбавьте соус оставшейся водой для приготовления. Проверьте приправы. Подается с тертым сыром и хлопьями петрушки.
Самый простой способ приготовить жареную утку с пятью специями Джейми Оливер
Жареная утка с пятью специями
Привет всем, это Джим, добро пожаловать на нашу страницу рецептов. Сегодня мы собираемся приготовить особое блюдо — жареную утку с пятью специями. Один из моих любимых рецептов еды. Лично я сделаю это немного вкуснее.Это будет вкусно пахнуть и выглядеть.
Жареная утка с пятью специями — одно из самых популярных блюд в мире. Это просто, быстро, вкусно. Его ежедневно ценят миллионы. Жареная утка Five Spice Roast Duck — это то, что я любил всю свою жизнь. Они в порядке и прекрасно выглядят.
Чтобы начать работу с этим рецептом, мы должны приготовить несколько ингредиентов. Вы можете приготовить жареную утку с пятью специями, используя 4 ингредиента и 6 шагов. Вот как это приготовить.
Ингредиенты, необходимые для приготовления жареной утки с пятью специями:
- Возьмите 4 утиных ножки
- Приготовьте пять китайских специй
- Возьми соль
- Готово, треснувший черный перец
Инструкции по приготовлению жареной утки с пятью специями:
- Поместите утиные ножки в миску.
- Хорошо потрите утку всеми остальными ингредиентами. Накройте пищевой пленкой или поместите в герметичный пакет, поместите в холодильник и оставьте мариноваться не менее 4 часов перед приготовлением или на ночь.Замаринование на ночь придаст ему больше аромата.
- Когда пора готовить. Разогрейте духовку до отметки газа 4 / 350f / 180c.
- Положите утку кожей вверх на решетку с поддоном для сбора капель внизу. Вы хотите, чтобы воздух циркулировал, а жир стекал с утки, пока она медленно готовится, оставляя красивую и хрустящую корочку.
- Переложите в духовку и готовьте от 1,5 до 2 1/2 часов. Поливайте кожу капающим жиром каждые 20-30 минут.
- Когда он будет готов, дайте ему постоять 10 минут перед подачей на стол с выбранными вами сторонами.
Итак, на этом мы остановимся на этом исключительном рецепте жареной утки с пятью специями. Большое спасибо за ваше время. Я уверен, что вы сделаете это дома. В ближайшее время появятся более интересные блюда по домашним рецептам. Не забудьте сохранить эту страницу в своем браузере и поделиться ею со своей семьей, коллегой и друзьями. Еще раз спасибо за чтение. Готовь!
Duck Ceviche от «Jamie Oliver» // Лучший поиск рецептов
Duck Ceviche от «Jamie Oliver» // Лучший поиск рецептов перейти к содержаниюСостав
- 2 зубчика чеснока
- 2 столовые ложки пасты аджи амарилло или 3 столовые ложки соуса чили Rico Picante Amarillo
- 1 лайм
- оливковое масло
- 1 x 225 г утиной грудки
- 1 х 360 г утиная ножка
- 2 красные луковицы
- 200 мл апельсинового сока
- ½ столовой ложки молотого тмина
- 6 веточек свежего кориандра
- 1 свежий красный перец чили
- САЛАТ
- 1 спелый авокадо
- 6 веточек свежего кориандра
- 6 свежих чеснока
- Оливковое масло первого холодного отжима
- 1 лайм
Метод
- Очистить и мелко нарезать чеснок, затем положить в большую миску с пастой аджи амарилло (или соусом), соком лайма и 1 столовой ложкой оливкового масла.Хорошо перемешайте и обильно приправьте морской солью и черным перцем.
- Трижды порежьте утиную грудку и ножку острым ножом, добавьте в миску, затем массируйте утиные кусочки маринадом.
- Очистить и нарезать лук мелкими ломтиками, затем добавить в миску с апельсиновым соком. Накрыть пищевой пленкой и мариновать в холодильнике не менее 2 часов, желательно дольше.
- Достаньте утку из холодильника и переложите мясо на тарелку. Процедите лук через сито, сохраняя жидкость для маринования и лук в отдельных мисках, и отставьте в сторону.
- Нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла на сковороде на среднем огне, добавьте кусочки утки и тушите в течение 8–10 минут или до золотистого цвета. Переложите утку на чистую тарелку и отложите.
- В сковороду добавить маринованный лук и тмин, затем мелко нарезать и добавить кориандр. Жарьте 5-7 минут или пока лук не станет мягким.
- Добавьте маринованную жидкость и доведите ее до кипения, затем уменьшите огонь, добавьте утку и готовьте около 30 минут или пока мясо не станет мягким, перевернув наполовину.Снимите огонь.
- Очистить, удалить и крупно нарезать авокадо, мелко нарезать листья кориандра и чеснок, затем смешать в миске с 2 столовыми ложками оливкового масла первого отжима и соком лайма. Приправить небольшим количеством морской соли по вкусу.
- Когда вы будете готовы к подаче, возьмите кусочки утки, теплые или холодные, и нарежьте их.
- Разделите луковую смесь на 4 тарелки, сверху положите несколько ломтиков мяса и горсть салата из авокадо. Очистите перец чили от семян и мелко нарежьте, затем посыпьте сверху теркой цедрой лайма, если хотите.
ПИТАНИЯ НА ПОРЦИЮ
калорий: 400, 20%
Жиры: 26,3 г, 38%
Насыщенные вещества: 5,9 г, 30%
Сахар: 6,5 г, 7%
Белок: 31,2 г, 62%
Углеводы: 8,7 г, 3%
Duck Ragu — Независимый.т.е.
Однажды мне подарили подарок на день рождения, который я никогда не забуду — урок кулинарии от Джейми Оливера. Он подошел и показал мне, как приготовить одно из моих любимых и самых сентиментальных блюд — рагу из утки. В его рецепте было больше марокканского блюда, с изюмом и апельсинами, и это было волшебно. С годами рецепт стал самостоятельным на моей кухне, но техника обжарки — это все, что принадлежит Джейми.
думаю, что это мой любимый рецепт во всей книге. Топпинг гремолаты, хотя и не обязателен, выводит его на новый уровень.
вам понадобится
1 большая утка, вымытая и сушеная, органическая
3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
Соль крупного помола
Перец черный свежемолотый
4 ломтика утиного бекона (или любого другого бекона, который вы любите), мелко нарезанного
1 средний лук, очищенный и мелко нарезанный
2 средние моркови, очищенные и мелко нарезанные
2 средних стебля сельдерея, мелко нарезанные
5 зубчиков чеснока, очищенных и измельченных
2 веточки свежего розмарина без стеблей и мелко нарезанных листьев
3 банки по 400 г целых очищенных помидоров с соком
250мл итальянское красное вино
100 мл томатного пюре
450 г паппарделле (свежего или сушеного)
Панировочные сухари Гремолата или тертый сыр Пармезан, для сервировки
Предварительно нагрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газовая отметка 4.Обрежьте лишнюю кожу от отверстия до дна утки и с задней части. Натрите всю утку одной столовой ложкой оливкового масла и обильно посыпьте солью и перцем внутри и снаружи.
Жарить в общей сложности два часа, переворачивая спину к груди (и наоборот) каждые полчаса. Дайте ему остыть в сковороде, пока вы не сможете с ним справиться. Слейте жир и либо выбросьте его, либо оставьте для другого использования, например, для запекания картофеля.
Пока утка жарится, нагрейте две столовые ложки оливкового масла в запеканке на среднем или сильном огне и добавьте бекон. Варить пять минут, время от времени помешивая, или пока не станет хрустящей корочкой. Добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок и розмарин, убавьте огонь до минимума и готовьте, периодически помешивая, в течение 15 минут или до размягчения.
Добавьте помидоры и их сок и налейте 125 мл воды в одну банку, промойте ею, чтобы все помидоры прилипли к бокам, перелейте в следующую банку и повторите снова с третьей.Добавьте томатную воду в запеканку вместе с вином, хорошо измельчите перец и щепотку соли.
Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и дайте покипеть в течение 1 часа 15 минут.
После того, как утка немного остынет, удалите кожу и кости, а затем измельчите мясо.Сложите мясо утки в рагу вместе с томатным пюре и готовьте на очень слабом огне, не накрывая, от одного часа до четырех, при необходимости добавляя брызги воды, чтобы оно не высохло (продолжайте приправлять солью и перец по мере того, как вы брызгаете).
Для подачи приготовьте пасту, разложите ее по тарелкам и положите на нее большое количество утиного рагу.
Сверху посыпьте панировочными сухарями «Гремолата» или пармезаном.
Рождество Джейми Оливера: неотразимые свиные булочки
(Источник: Дэвид Лофтус)« В последнее время популярность паровых булочек с хрустящей начинкой из свинины зашкаливает. Это недорогая, действительно распространенная корейская уличная еда, и сочетание этих мягких булочек, соусов, солений и свинины поразит вас. Я люблю смешивать этот рецепт, меняя свинину на хрустящую жареную утку (просто приготовленную при 180 ° C в течение 2 часов), или на Рождество использовать жареного гуся просто потрясающе ( просто приготовлено при 180 ° C в течение 4 часов).Получайте удовольствие от этого. «- Джейми Оливер
Непревзойденные свиные булочки
Автор: Джейми Оливер
Ингредиенты
Свинина:
- 1,2 кг свиная грудинка без костей
- Кунжутное масло
- Сахарная пудра
мл
- Булочки обезжиренное молоко
- 50 г несоленого сливочного масла (при комнатной температуре)
- 700 г высококачественной муки Типо 00, плюс экстра для опудривания
- 1 столовая ложка сахарной пудры с горкой
- 1 пакетик сухих дрожжей по 7 г
- 1 с горкой каждый разрыхлитель, бикарбонат соды
Соленья:
- 1 огурец
- 1 пучок редиса
- 2 чайные ложки сахарной пудры
- 6 столовых ложек рисового винного уксуса
Для подачи:
- 1 столовая ложка кунжута с горкой семена
- 4 зеленых лука
- 8 веточек свежего кориандра
- 1 свежий красный перец чили
- Соус Хойсин
Prep aration
Начните готовить свинину на день вперед.Разогрейте духовку до 140ºC / 275ºF / газ 1. Осторожно снимите свинину со живота (мясник сделает это за вас) и поместите в холодильник. В большом противне для запекания натрите живот кунжутным маслом и приправьте щепоткой морской соли и сахара. Плотно накройте двойным слоем оловянной фольги и готовьте 5 часов, затем выньте, остудите и поставьте в холодильник в том же противне на ночь.
На следующий день вручную или в отдельно стоящем электрическом миксере смешайте все ингредиенты булочек с 1 чайной ложкой соли без горки, затем месите в течение 10 минут.Поместите в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте на 1 час. Откинуть тесто и разделить на 20 равных частей. Скатать в гладкие шарики, выложить на поднос, присыпанный, накрыть влажным кухонным полотенцем и настаивать еще час. Один за другим скалкой скатайте шарики в овалы размером 10 х 12 см. Положите смазанную маслом палочку на середину, как петлю, сложите тесто пополам и вытащите палочку. Положите каждую булочку на небольшой прямоугольник пергаментной бумаги в бамбуковую пароварку в один слой, чтобы потом готовить на пару.
Разогрейте духовку до полного разогрева (240ºC / 475ºF / газ 9). Что касается мисок для гарнира, мне нравится делать быстрые маринованные огурцы, мелко нарезав огурцы и редис на мандолине (используйте защитный кожух!) В отдельные миски. Посыпьте каждую половину чайной ложки соли (не волнуйтесь — большая часть стечет), затем разделите между ними сахар и уксус. Перемешайте и поставьте в холодильник, пока он не понадобится. Слегка поджарьте семена кунжута и переложите в другую миску. Нарежьте зеленый лук, затем нарежьте мелкими ломтиками вдоль и положите в миску с ледяной водой, чтобы он свернулся.Соберите листья кориандра. Нарежьте перец чили тонкими ломтиками. Поместите свинину на противень, приправьте и запекайте до образования пухлости и потрескивания, внимательно следя за ней, затем удалите — как только остынет, разбейте.
Когда вы будете готовы, нарежьте свинину толщиной 1 см, затем разрежьте каждый ломтик пополам, положите одним слоем на противень, на котором она была приготовлена, и запекайте в духовке до золотистого цвета, время от времени сливая лишний жир. чтобы помочь ему хрустеть. В то же время готовьте булочки на сковороде с кипящей водой в течение 8–10 минут или пока они не станут однородными.Измельчите и отожмите соленые огурцы, чтобы избавиться от излишков соленой жидкости, затем переложите в чистые миски. Снесите все к столу с бутылкой хойсина и позвольте каждому построить свое собственное.
Урожайность: На 4 порции
Этот рецепт был впервые опубликован на Jamie’s Cracking Christmas © 2014 Jamie Oliver. Посетите jamieoliver.com или подпишитесь на него по телефону @jamieoliver . Фотография Дэвида Лофтуса Авторские права © 2014.
.