Дынный хлеб: Японские дынные булочки или Хлеб Дыня рецепт Melonpan
Японские дынные булочки или Хлеб Дыня рецепт Melonpan
Дынные булочки Melonpan или сладкая хлеб дыня — является одним из видов сладкой булочки из Японии, который также популярен в Тайване, Китае и Латинской Америке. Они сделаны из обогащенного теста, покрытого тонким слоем хрустящего теста для печенья. Их внешний вид напоминает дыню, например. В них не добавляют дыню, но в последнее время для производителей стало популярным добавлять дыню в булочку с дыней.Melonpan и ананасовая булочка из Гонконга очень похожи. По сравнению с ней, японский стиль легче по весу и вкусу, немного суше и имеет более прочный внешний слой (включая верхнюю корку печенья), который противостоит отслаиванию в отличие от своего гонконгского аналога. Гонконгская версия также более влажная, как правило, мягкая снаружи и внутри и обладает более сильным масляным ароматом.
. Тесто (5 кусков)140 г хлебной муки
25 г Johakuto или сахарной пудры
1/3 ч.л. соли
5 г обезжиренного сухого молока
3 г растворимых дрожжей — чуть менее 1 ч.
1 столовая ложка взбитого яйца
70 мл теплой воды
15 г сливочного масла
Хлебная мука для присыпки
Тесто для печенья
25 г несоленого масла
35 г Johakuto или сахарной пудры
25г взбитого яйца
80 г Мука для выпечки / кондитерских изделий
1/4 чайной ложки разрыхлителя
Сахар-песок для глазирования
Хлебная мука для присыпки
Это облегчит их смешивание, и сахар будет лучше растворяться. Добавьте разрыхлитель к муке и смешайте с помощью шпателя. Просейте смесь муки в миску. Просейте это снова. Добавьте одну треть муки для торта к смеси масла. Слегка перемешать с помощью шпателя. Добавьте еще одну треть муки и слегка перемешайте.
Бросай тесто на тесто, сверните это, захватите сторону теста и бросьте это снова. Соберите тесто со скребком. Замесить тесто руками, используя вес своего тела. Повторяйте этот процесс, пока тесто не станет менее липким. Развести тесто и выложить на масло.
Сформируйте каждый кусок теста в шар. Убедитесь, что дно плотно закрыто. Выложите шарики теста на противень, посыпанный мукой. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 20 минут при комнатной температуре. А пока давайте раскроем тесто для печенья в круглые листы. Разделите тесто на 5 частей. Измерьте каждый кусок и убедитесь, что они равны по весу. Положите немного муки из хлеба на свои руки и сформируйте каждый кусок теста в шар. Положите шарик на пластиковую пленку, накройте другой пленкой и прижмите боковой частью скребка. 4. Размещение рисунка диаметром три с половиной дюйма под оберткой поможет вам получить равный набор листов cookie. Выложить листы печенья на противень, посыпанный мукой. Сядьте поднос в холодильник, пока тесто для хлеба отдыхает. Это облегчит обработку теста для печенья. Давайте сформировать тесто в Melonpan. Извлеките каждое тесто в шар, накройте лист печенья и отрегулируйте форму. Держите тесто вверх дном и вытяните противень к центру. Сожмите дно теста для хлеба и обмакните тесто в сахар.
После 40 минут второго подъема Melonpan почти удвоился в объеме. Давайте испечь дыню. Разогрейте обычную духовку до 340 градусов по Фаренгейту и запекайте Melonpan около 12 минут. Когда каждый мелонпан становится слегка коричневым сверху, вытащите противень из духовки. Охладите их на охлаждающей стойке, и они готовы служить! Вы также можете оставить тесто в пенопластовом ящике, наполненном теплой водой. В этом случае накройте миску полиэтиленовым пакетом и убедитесь, что пар не смачивает тесто. Время брожения зависит от его температуры так что будьте осторожны, чтобы не перевернуть тесто. Удачи на кухне!
Видео рецепт смотрите ниже 👇
Нравиться
Клас
Лайк
МойМир
Пин
Твитнуть
НатальяПохожие рецепты
Родина японская, корни армянские.
: mil_yume — LiveJournalКак-то раз Мари спросила меня:» Странно, почему все-таки эти булочки называют дынными, ведь ни запаха, ни вкуса дыни нет. Почему?».
В Японии, действительно, эти булочки, они называются мелонпан ну просто дико популярные хлебо-булочные изделия. И совершенно официально мелонпан считается не хлебом, а сладостями (на основе хлеба, поэтому «пан»), появившимися на свет именно здесь, в Японии, где культура питания такова: здесь рис, а не хлеб всему голова.
Так все-таки почему же этот вид хлеба, сладкого, называют мелонпан?
Увы, ответа на этот вопрос нет.
Никто, похоже, сегодня вам не скажет, почему булочки получили название дынных булочек.
Вкус, цвет, запах? Нет.
Форма?
Ну да, отдаленно напоминает.
Однако, на острове Сикоку и в соседних префектурах мелонпан называют санрайз пан🙂 Так как форма булочек напоминает солнце, садящееся за горизонтом.
История происхождения этих булок в Японии для меня лично оказалась ошеломляющей.
Когда Мари спросила меня про булки, я решила заглянуть в японский интернет и выяснила, что, оказывается, у мелонпана есть родитель:)
И год рождения!
1910 год.
Маньчжурия. Харбин. Отель «Новый Харбин».
Именно туда пожаловал некий японский господин по имени Окура Кихатиро, чтобы «завербовать»из тамошнего отеля для нового отеля «Империал» в Токио хорошего пекаря. Этим пекарем был русский гражданин армянского происхождения Иван Сагоян. Вот так клюква(с):))))
Иван Сагоян до эмиграции в Харбин был личным пекарем дома Романовых!
В семье Романовых любили его оригинальную выпечку, которую он сам придумывал на основе французского хлеба и венского.
Думаю, что дальновидному Окура биография Сагояна была хорошо известна. И он, будучи представителем крупной финансовой группировки, Окура-гуми, олигарх в самом прямом смысле этого слова, владелец «Империала», Рицумейкана, основатель Токийского экономического университета, один из влиятельнейших людей Японии, сам лично отправился в Харбин для того, чтобы пригласить Ивана на работу в Японию.
Окура Кихатиро.
Таким образом Сагоян оказался в Японии и именно он стал автором булочек, которые так любят в Японии абсолютно все.
Иван Сагоян вырастил не одно поколение первоклассных пекарей, среди них был и Фукуда Мотоёси, которого впоследствии возведут в ранг основателя-создателя особой разновидности хлеба, называющегося «гостиничным».
Японцы очень чтут свои традиции.
Однако, их трепетное уважение к прошлому делает им особую честь, потому что в своей истории они не забывают и тех, кому они обязаны в своих достижениях.
Удивительно, но пекарня «Месье Иван» существует по сей день. Там до сих пор пекут хлеб, устраивают мастер-классы и бережно сохраняют традиции выпекания хлеба и булок, технологию Ивана Сагояна.
Готовый перевод My Childhood Friends Reign on Top of the School Caste / Мои друзья детства стоят на вершине школьной касты: Глава 6 :: Tl.Rulate.ru
«Пожалуй, остановимся здесь.»
Как только мы пришли во двор, Эрика села на скамейку под тенью дерева.
‘Ты не собираешься садиться?’ спросила она меня взглядом, слегка наклонив немного голову вбок. Я нехотя присел рядом с ней.
Это был первый раз, когда я обедал во дворе, но, оглядевшись вокруг, я понял, что он был на удивление просторным, и там было много тенистых мест, поэтому он казался довольно комфортным. Здесь было не так много людей, так что это было подходящее место для еды.
Я быстро осмотрелся вокруг и увидел, что здесь были только одна пара состоящая из мужчины и женщины, три девушки и мы.
«Часто ли ты ешь во дворе, Эрика?»
«Нет, это мой первый раз, но всегда хотела однажды прийти сюда покушать. Но одной мне было бы здесь одиноко, не так ли?»
Мы быстро достали купленный нами ранее хлеб из пакетов и принялись за еду. Я купил хлеб с якисобой и кремовую булочку. Я всегда покупаю одно и то же. Иногда я покупаю дынную булочку вместо кремовой.
Я посмотрела на Эрику, сидящую рядом со мной, и увидел, что у неё был один лишь дынный хлеб.
«Дынный хлеб тоже вкусный».
«Вкусный, да? Я была в магазине всего дважды, и оба эти раза я покупала там дынную булочку.»
Я думаю, что Эрика может стать там таким же постоянным клиентом, как и я.
«Но я разрывалась между дынными булочками и булочками с кремом, не зная что лучше взять. Они обе выглядели так аппетитно… Кстати, если ты не против, Эцудзи, не хотел бы ты обменяться кусочком своей булочки с кремом, на кусочек моего дынной булочки?».
Мне тоже очень хотелось поесть дынной булочки, поэтому я решил принять её предложение.
Как раз в тот момент, когда я собиралась открыть пакет с кремовым хлебом и отломить кусочек, булочка с кремом исчезла из моей руки, и я уже держал дынную булочку, которую собиралась съесть Эрика.
Я услышал «Это было вкусно» рядом с собой.
«Тебе не обязательно нужно быть такой нахальной… Это же всего лишь хлеб, так почему бы просто не нарезать его?»
«О, прости. Я вроде как хотела съесть его как можно скорее… всё же в порядке, да?»
Кремовая булочка в её руке уже была откушена.
«Раз уж мы друзья, то всё ведь в порядке, не так ли? Ты же не против? Я имею ввиду — не~пря~мой по~це~луй».
Не говори так… Я мальчик с невинным сердцем.
Я не осмелился ничего ей ответить, вместо этого просто оторвал кусок дынного хлеба и сунул его себе в рот.
«Фу~х, ну и ладно. Вот, спасибо за булочку с кремом».
Булочка с кремом вернулась в мою руку.
Погодите ка, но это же всё равно будет непрямой поцелуй… для неё это нормально?
Я посмотрел в сторону Эрики, но не смог разглядеть её лица.
Мне стало стыдно, что только меня это волновало, поэтому я решил выкинуть прочь из головы все эти мысли и просто поесть.
Булочка казалась слаще, чем обычно, но, возможно, это было просто моё воображение.
«Итак, о чём вы с ним разговаривали?»
«Я же тебе уже рассказывал, верно? О том, что мы вместе ходили в начальную и среднюю школу, вот о чём мы с ним говорили.»
Я чувствовал на себе её пристальный взгляд, когда она сидела рядом со мной.
Но я же просто смотрел на небо и старался не встречаться с ней глазами.
«Я попробую угадать. Он попросил тебя познакомить его со мной и Саюри, так? Поскольку Эцудзи-кун очень добрый, ты, похоже, попытался его отшить.»
Как и ожидалось от Эрики, она действительно была очень умна… Мне будет жаль Хаяши-куна, если я признаюсь ей в этом, поэтому я решил оставить всё как есть. «Ну», — сказал я уклончиво. Я уверен, что на данный момент она уже все поняла.
«Оставим это в стороне, тебе же есть о чём поговорить со мной?»
Я сменил тему, прежде чем она могла быть продолжена.
«Почему ты так решил?»
«Я подумал, что ты хочешь о чём-то со мной поговорить, раз уж ты пошла на такие сложности, пригласив меня сюда.»
«Это же нормально — есть вместе с хорошими друзьями, особенно для нас с Эцудзи-куном. Хотя я очень долго ждала, когда ты сам меня пригласишь.»
Многие считают Эрику крутой красавицей, но она, на удивление, очень игривая девушка, которая иногда подшучивает надо мной.
Её выражение лица практически никогда не меняется, и у неё немного «S»-образный характер, что плохо для неё.
(«S»- человек с садистскими наклонностями.)
Люди, которые знакомы с ней совсем недолго, могут по ошибке воспринимать её слова и действия всерьёз и позволять ей помыкать ими. Но когда ты знаком с ней так долго как я, ты уже привыкаешь к этому и можешь легко с этим справляться. В прошлом, однако же, было много случаев, когда её слова заставляли меня чувствовать себя взволнованным и смущённым.
Так что и в этот раз я не воспринял её слова всерьез и сказал: «Ох, вот как?».
» Ты не ошибся когда сказал, что я хотела поговорить с тобой. Это касается консультации, о которой я вчера упоминала.»
» Теперь, когда ты об этом заговорила, я действительно припоминаю, что ты упоминала об этом во время вчерашнего разговора. Я выслушаю что ты скажешь, но любая помощь, которую я смогу предложить, будет зависит от характера твоей просьбы.»
«…Ну, хорошо. В общем, тут такое дело.
.. когда ты учишься в старшей школе, тебя же часто приглашают в караоке, так?»
«Да.» сказала я, хотя меня ещё ни разу не приглашали.
«Из меня не очень то хорошая певица. Я не очень хорошо пою, и я не слежу за последними тенденциями, поэтому я часто отказываю людям, когда они приглашают меня потусить вместе… Поэтому я решила попрактиковаться, но ходить одной в караоке как то неловко, не так ли? Поэтому я бы хотела, чтобы ты сходил попрактиковаться в пении вместе со мной, Эцудзи.»
Я понял и дал ей ответ.
«Будет лучше, если ты… попросишь об этом кого-нибудь другого.»
«Почему?»
«Эрика, ты же в курсе, верно? Мне медведь на ухо наступил.»
Я абсолютно не умею петь. У меня не было хороших оценок по музыке, и я прошёл хоровой конкурс просто шевеля губами, изображая что пою. Поэтому я редко хожу в караоке. Меня даже не часто приглашают в него…
«Это не имеет значения. Даже если ты не очень хорош в пении, просто побудешь рядом, мне будет легче с тобой войти в караоке, и ты будешь помогать мне выбирать песни.
«
«Даже если и так, разве не правильней было бы пригласить кого-то, кто в этом лучше разбирается?”
«Я не хочу этого. Это неловко. Почему-то все вокруг считают, что я умею делать абсолютно всё.”
Эрика — хорошая ученица. Она ещё не успела получить ни одной оценки в старшей школе, но если понаблюдать за ней на уроках, то станет ясно, что это так. Кроме того, у неё отличные спортивные навыки, и что ещё важнее, у неё хорошая внешность и манера поведения. Не удивительно, что люди считают её идеальной.
«И я не хочу выглядеть нелепо.»
А что насчет меня, мне значит можно выглядеть нелепо? Не могла бы ты быть немного более сознательной в этом вопросе…….
«Возможно, ты не очень хорошо поешь, Эцудзи, но у тебя хорошо получается давать советы другим, и ты много работаешь над этим. Кроме того, я знаю тебя. Ты ходил в караоке с Саюри и другими в младшей школе.»
Откуда ты об этом знаешь? Я конечно же был там, но… именно тогда я и понял, что я не очень хорош в этом.
..
Когда я посмотрела на Эрику, она, как обычно, скрестила руки перед животом. Эрика часто так делает, но после долгого общения с ней я заметил, что у неё есть более тонкая привычка. Это жест потирания левого локтя во время скрещивания рук. Возможно, это бессознательно, но когда Эрика делает этот жест, она склонна испытывать беспокойство, тревогу или нервозность. Это результат многолетнего опыта наблюдения за ней.
И именно это она сейчас и делает.
«Хаа, я понимаю. Я помогу тебе. Только не возлагай на меня больших надежд, хорошо?»
«Фух, это хорошо. Это мне очень поможет, спасибо.»
Эрика сложила руки перед ртом и выглядела счастливой. Я и не знал, что она так переживала из-за этого. Выражение её лица отличалось от её обычного спокойного поведения, вызывая у меня ощущение тепла. Люди, не знающие её, впали бы в замешательство, если бы увидели эту разницу в её поведении.
«Что ты хочешь сделать? Должны ли мы также позвать Саюри или кого-то еще?».
«А?»
Атмосфера вдруг внезапно изменилась и стала холодной.
..
«Ты слышал, что я сказала?»
«Слышал, слышал! Я знаю, что ты смущена. Но с нашими старыми друзьями…»
«Ты не понимаешь, о чём говоришь! Я попросила именно тебя, Эцудзи! Тебе не нужно беспокоиться о том, что думают другие…»
Почему это только я должен беспокоиться? Разве мы не оба плохо поём?
«Виноват. Но разве не кажется, что для Коуки это более привычно и он хорошо поет?»
«Не совсем.»
Я почувствовал вокруг неё черную ауру и решил больше ничего не говорить. Кроме того, мне кажется, что её впечатление о Коуки стало ещё хуже, чём было раньше.
«И так, когда пойдём? Эрика, разве у тебя нет клубных занятий после учёбы?»
«Давай в эту субботу. Я буду свободна во второй половине дня, после занятий в клубе утром.»
«Понятно. Сообщи мне потом детали и место, куда мы пойдем».
Договорившись о встрече, мы решили вернуться в класс, после того как я сообщил ей, что обеденный перерыв уже почти закончился. По дороге я сказал ей, что загляну в туалет прежде чем вернуться, и мы разошлись.
Мы будем выделяться, если вернемся вместе.
Её фигура со спины выглядела такой же, как и обычно, но при этом она что то радостно напевала себе под нос, что казалось придавало её образу свежести.
http://tl.rulate.ru/book/59231/1553318
Улица Накамисэ-дори | Токио
Квинтэссенция японского шопинга
Почувствуйте дух истории на одной из самых старых торговых улиц Японии — Накамисэ-дори, появившейся в XVII веке. Большинство магазинов здесь на протяжении поколений принадлежат одним и тем же семьям и торгуют сувенирами, аппетитной уличной едой и отличными закусками.
До улицы Накамисэ легко доехать на поезде или такси.
Сюда можно за пять минут дойти от станции Asakusa, где сходятся железнодорожные линии Ginza, Asakusa и Tobu Skytree. Путь от станции Tawaramachi на линии Ginza займёт 10 минут. Традиционный маршрут к Накамисэ-дори пролегает через ворота Каминаримон.
Сердце древней Асакусы
Сразу за воротами Каминаримон вы увидите улицу Накамисэ, протянувшуюся до ворот Ходзомон.
Во время прогулки за ваше внимание будут бороться около 90 прилавков разных магазинов. Здесь предлагают что угодно — от самурайских мечей до мороженого со вкусом зелёного чая маття. Во время праздников весь торговый пассаж украшен символами наступившего сезона — шёлковыми цветами сливы и воздушными змеями на Новый год, яркими листьями осенью, цветами сакуры весной.
Это одно из самых красочных мест в Токио — кругом развешаны фонари, а по улице прогуливаются посетители в кимоно.
Еда и сувениры
Не упустите возможность попробовать собранную в одном месте лучшую уличную еду Токио. Обратите внимание на нигёяки — маленькие бисквитные пирожные в форме главных достопримечательностей Асакусы, начинённые пастой из красных бобов, а также свежеобжаренные крекеры сэмбэй. Ориентируйтесь по запаху — и найдёте сочные жареные мясные тефтели, сладкий дынный хлеб и освежающее мороженое с маття.
В число популярных здесь сувениров входят приносящие удачу фигурки кошек манэки нэко, аксессуары для волос, элегантные веера всех размеров и расцветок и японские зонты ручной работы.
Ночные виды
Храм Сэнсо-дзи и магазины закрываются примерно в пять вечера, но по улице Накамисэ стоит прогуляться и после этого. Полюбуйтесь расписными ставнями, на которых изображены разные времена года, праздники и сюжеты из японской истории. Главный зал и пагода храма Сэнсо-дзи подсвечиваются по ночам. В это время можно разминуться с толпой и спокойно осмотреть знаковые достопримечательности.
Японские булочки Melonpan — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Здравствуйте, мои хорошие А не завернуть ли нам чего-нибудь этакого ? Предлагаю вам сегодня рецепт японской выпечки…..булочки-не-булочки, печеньки-не-печеньки, в общем япОны-плюшки
Безусловно, японский хлеб это рис, так было-есть-и-они будут-так есть . Хлебопечение же в Стране Восходящего Солнца является практически кондитерским искусством, из разряда десертов. Долгое время обходясь фруктами и орехами, японцы стали готовить десерты только после столкновения с европейской культурой.
Японские десерты, конечно, очень самобытны, как, собственно, и вся культура островного государства, а вот выпечка вполне понятна европейцам. Вполне себе булки — традиционные Ан-пан , сладкая выпечка, обычно наполненная пастой из бобов адзуки. Рецептик пасты, кстати, есть у нашей Галюси Galynka . Пекари конкурируют , создавая разные сложные формы, играют с цветом, смешивают различные виды теста .Так появились булочки Melonpan. Melon нам, полиглотам , переводить нет нуждЫ — дынька , а пан — «выпечка», от португальского pão. [spoiler=немного инЕтной инфы]Португальцы — первые европейские поселенцы на Японских островах от которых пАхло хлЕбушком За португальцами попытались обосноваться испанцы, голландцы, датчане, французы, англичане. Они заводили свои пекарни и выпекали хлеб, но также только для собственных нужд. Делались попытки приучить и японцев к хлебу. Однако он не приживался на японском столе. А с 1639 года, когда правители Японии практически полностью закрыли страну от внешнего мира и выслали иностранцев, потребителей хлеба совсем не стало.
Более 200 лет никто и не пытался заняться его выпечкой.
Так продолжалось до середины 18-го века. В связи с созданием Имперской армии и распусканием самураев многим пришлось искать новую работу. А поскольку все профессии в Японии передавались из поколения в поколения или просто все ниши были заняты мастерами того или иного дела, самураям приходилось выбирать западные неосвоенные профессии. И одной из таких профессий была работа пекарем. На то время японцы умели выпекать лишь соленый хлеб и не знали ничего о выпечке.
Самурай Ясубэй стал первым, кто подарил возможность людям почувствовать вкус сладкой выпечки с начинкой. Таким новым японским открытием стал ан-пан. В 1871 году Ясубэй Кимура открыл в Токио пекарню “Кимурая”. Сперва хлеб в ней пекли по голландским рецептурам, поскольку главный пекарь “Кимурая” когда-то работал управляющим в доме голландской семьи в Нагасаки. Однако сразу возникли трудности со сбытом из-за того, что рецепт выпечки не соответствовал вкусовым традициям японцев.
Тогда в “Кимурая” стали использовать в качестве закваски не дрожжи, а барду, осадок, который остается во время процесса ферментации риса при изготовлении сакэ. Реализация хлеба увеличилась, но для японцев он продолжал оставаться экзотическим продуктом .После Ясубэй открыл даже собственную пекарню, которую с удовольствием стали посещать любознательные японцы.
Позже любитель ан-пана Такаюки Ямаока, мажордом императора Мэйдзи, попросил сёгунат Токугава, правителей Японии до периода Мэйдзи, преподнести императору ан-пан. Пекарня Ясубэя изготовила ан-пан, который очень понравился императору. Он даже попросил Ясубэя ежедневно печь ан-пан для него. Подражая императору булочки стал употреблять и простой люд. Так ан-пан стал популярен у японцев
Почему дынька? Ну, говорят,в Японии дыни стоят очень дорого , вот и придумали такую замену. Для пущщщего сходства поверхность из песочного теста подкрасили жёлтеньким, капнули дынного аромата да «порЕпали» под ягодку сАхарну а внутри — мягкая сдобная дрожжевая булочка
Ингредиенты
| масло сливочное (холодное) | 50 г |
|---|---|
| растительное масло | 25 г |
| сахар | 35 г |
| мука | 175 г |
| соль | щепотка |
| яйцо | 1 шт (небольшое) |
| куркума | 1/2 ч. л. |
| вода (холодная) | 1-2 ст.л. |
| мука | 1 ст.л. |
| мука | 250-300 г |
| сахар | 70 г |
| масло сливочное | 50 г |
| яйцо | 1 шт |
| молоко | 90 мл |
| дрожжи | 1/4 ч. л. (свежих 10 гр) |
| соль | щепотка |
Общая информация
Сложность
Легкий
Кол-во порций
8 шт
Ну что, завернём ?
на 8 небольших япОно-плюшек
песочное тесто
сливочное масло холодное 50 гр
растительное масло 25 гр
можно всю эту смесь заменить маргарином 75 гр
сахар 35 г
мука 175 г
соль щепотка
яйцо 1 небольшое
куркума 1\2 чайной ложки
холодная вода 1-2 столовой ложки
я не любитель ароматизаторов, поэтому обхожусь без них, вы можете капнуть дынного, если найдёте.
…ароматизатор и желание
1 столовую ложку муки можно заменить на 1 столовую ложку сухого молока — будет ароматнее
дрожжевое тесто
мука 250-300 грамм
сахар 70 грамм
масло сливочное 50 грамм
яйцо 1 шт
молоко 90 мл
дрожжи 1\4 ч.ложки (свежих 10 гр)
соль щепотка
в этом тесте тоже можно 1 столовую ложку муки заменить на 1 столовую ложку сухого молока
Традиционые Melonpan пекут без начинки, ими я вас сегодня и угощаю А в «начинку» можно брать любые довольно густые субстанции — мармелад, шоколад, пасту типа «Нутелла», очень вкусная кокосовая начинка — стружку смешать со сгущённым молоком до состоянии пасты
песочное тесто можно приготовить накануне — так толкОво размазываются временные затраты
*в блендер всыпать половину муки, добавить масло, нарезанное кубиками, налить растительное масло и превратить всё в крошку
* всыпать крошку в остальную муку(сухое молоко), добавить соль,сахар,куркуму, перемешать
* вбить в сухую смесь яйцо, смешать с добавлением ледяной воды в комок
*завернуть в плёнку — пусть в холодильнике прохлаждается часок, а то и до зАвтрава
дрожжевое тесто
* дрожжи разбудить минут 10 в тёплом молоке
* муку — не всю грамм 200 — смешать с сахаром,солью, сухим молоком, вбить яйцо, подливая дрожжевое молоко замесить эластичное тесто, не липнущее к рукам, при необходимости досЕивая муку.
* вымесить как следует,мне помогает тестомес 10 минут, руками минут 20 надо
* оставить отдохнуть под плёнкой 15 минут
* добавить растопленное масло и вымесить до гладкости — в тестомесе 5 минут на средней скорости
* плёнкой затянуть и у нас есть час на
через час
* подошедшее тесто обмять как следует, разделить на 8 частей и подкатать в колобки
* песочное тесто разделить на 8 кусочков и смять в шарики — скатать не получится, будет рассыпаться, поэтому надо именно приминая быстренько сформировать
* поместить песочный шарик между плёнкой, или в пакет(мне удобнее в пакете)сначала сплюснуть рукой, затем раскатать скалкой в лепёшку чуть больше диаметра дрожжевого колобка
* так поступить со всеми песочными шариками,прямо в плёнке или в пакете и складывать стопочкой
* если придумали с начинкой завернуть, то поместите в дрожжевой колобок начинку
* устроить колобок на лепёшку швом вниз
* при помощи плёнки «обнять» лепёшкой колобок
песочное тесто не должно полностью закрыть дрожжевое
* покатать песочным тестом по сахару
* «порепать» корочку
Присоединяйся к нам в
Telegram
Поделись рецептом с друзьями!
Дынные булочки в Асакусе.
— Подвенечное кимоно — LiveJournalПроводила Наталью, теперь можно расслабиться и описать наши приключения 🙂 У нее был выходной после сложных переговоров, поэтому ей хотелось впитать истории, культуры, немного нашего местного воздуха и отведать обычной простой японской еды. Сами понимаете, переводчики часто приглашаются сопровождать в дорогие рестораны, которые ей не очень пришлись по вкусу, как оказалось. Поэтому она попросила провести с ней день, но чем проще, тем лучше, без изысков.Ей нужно было купить сувениры родным и друзьям, поэтому утром решено было поехать в Асакусу. К тому же она там еще не была. И культура, и история, и разные вкусности — все можно получить в одном месте. Конечно, без конфузов не обошлось, но в целом день прошел отлично.
После улочки с сувенирными лавками, где мы потратили кучу времени, мы решили отдохнуть, согреться и подкрепиться в кафе. Выбор пал на знаменитое и раскрученное по ТВ кафе, перед которым всегда стоит очередь — 花月堂 (Кагэцудо).
Заведение было основано в 20 году периода Сёва, это по григорианскому календарю в 1945 году, и специализируется оно на лапше и дынных булочках, за которыми как раз и выстраивается длинная очередь.
Я по телевизору неоднократно видела репортажи про это кафе и про их знаменитую выпечку, но прийти и попробовать желания никогда не возникало. Думала, хлеб и хлеб, они вон в каждом магазине лежат — покупай не хочу!
А оказалось…
Дынная булочка или Мэрон пан (по-яп) появилась в Японии, как говорят, в 30-х годах. Название она свое получила от слова «дыня» (english — мelon) и слова «пан» (яп. выпечка, хлеб, от португальского pão). Особенность этих булочек заключается в том, что они пекутся из двух разных видов теста. Верхний слой булочки — это тончайшее песочное тесто с сахаром, внутренний – обыкновенное сдобное тесто. Узор на поверхности напоминает дынный рельеф. Не смотря на свое название, в их классическом варианте при замешивании теста никогда не используют настоящую дыню, да, ни кусочка! Иногда могут добавить лишь ароматизатор или фруктовый сироп в песочное тесто.
Конечно, сейчас очень много видов этой выпечки, есть и с кремами, и с джемами, и другими начинками.
Справа от ворот Ходзомон можно заметить длинную очередь.
Не сомневайтесь, Вам туда!
Поскольку эти булочки так популярны, в выходной день они продают до 2000 штук! Поэтому если Вам захочется попробовать это лакомство, то приезжайте до 16.00, т.к. после — часто уже все распродано. Срок годности у этих булочек всего 1 сутки, т.к. в них не содержится никаких консервантов.
Японцы просто так стоять не будут 🙂 Правда на фото стоят и иностранцы 🙂
Вот оно, местное лакомство! Секрет вкуса и ощущений в выдержке. Обычно тесто настаивают 60-90 минут, а в Кагэцудо — целых 3 часа! Причем при низкой температуре.
Было несколько таких панно с фотографиями знаменитостей, которые покупали здесь дынную булочку. По фото понятно, что размер булочки достаточно большой.
1 штука — 200 йен, 3 шт — 500 йен.
Помимо дынных булочек они выпекают еще и яблочные слойки.
Мы не хотели стоять длинную очередь и зашли внутрь. Заодно и согрелись, т.к. в тот день лил сильный дождь.
Внутри вкусно пахло не только выпечкой, но периодом Сёва 🙂 Старые плакаты, потертая мебель.
.. Мммррр…
Школьники, которых круглый год в Асакусе полным полно, скупали по 5-10 штук!
Сначала размер булочки меня смутил и я предложила Наташе взять одну на двоих. Но она сказала, что хочет всю съесть сама…
Это моя порция. Размер почти с мою голову :))) Этакий каравай!
И знаете, что? Я так жалею, что не попробовала ее раньше! Это какой-то космос! :)) Я серьезно. Я бы могла съесть 2 и не заметить :))
Сверху тончайшее песочное тесто с подтаевшим сахаром, который совсем не скрипит на зубах, а внутри — теплый нежнейший воздушный мякиш. Сама булочка невесомая! А какой аромат…. не передать 🙂
Ваш полный путеводитель по различным видам японского хлеба
Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.
Узнать большеЗнаете ли вы, что хлеб не является основным продуктом питания в Японии?
Он не входит в состав большинства столов для завтрака; однако популярность хлеба в последние годы, особенно среди молодого поколения, растет, и сейчас он является одним из самых популярных. конамоно (или «мучные вещи») в Японии.
В ответ на это многие пекарни готовят всевозможные вкусные сорта хлеба, чтобы угодить всем!
Есть не один вид японского хлеба. На самом деле, существует много разных видов, и все они вкусные, но некоторые настолько уникальны, что вы наверняка никогда не видели их в западных продуктовых магазинах!
Вы, наверное, знакомы с восхитительно мягким и пористым японским молочным хлебом, но в этом посте я расскажу вам обо всех типах японского хлеба. Думайте об этом как о своем главном путеводителе по различным видам японского хлеба.
В этом посте мы рассмотрим:
Японский и западный хлеб
Наиболее заметные различия между западным и японским хлебом — это вкус, форма и текстура буханок и булочек.
Вы привыкли к обычному белому хлебу, багетам и цельнозерновому хлебу. Но в Японии вы найдете пикантный, сладкий, пушистый и даже ароматный хлеб.
Первое, что приходит на ум, — это японский молочный хлеб.
Японский хлеб мягче западного. Часть этого связана с хлебной мукой, а часть — с ингредиентами и рецептом хлеба.
Еще одно отличие состоит в том, что для приготовления хлеба используются разные ингредиенты.
Например, в Японии у теста другой состав и химический состав. Хлеб в западном стиле обычно готовят из следующих основных ингредиентов:
Следовательно, в нем нулевое содержание жира.
Однако азиатский хлеб слаще и имеет более мягкую текстуру. Он содержит около 15% жира и 25% сахара, что придает ему молочную текстуру и вкус.
Большинство японских видов хлеба и булочек готовятся с использованием специальная хлебная мука а не универсальная мука, как в Америке. Это дает им эту уникальную текстуру.
Напоследок хочу поговорить о текстуре теста и способах его приготовления.
В Японии используют особую технику под названием Юданэ или Тангчжун.
Это относится к технике приготовления дрожжевого хлеба, при которой готовится специальная паста для заправки, которую затем добавляют в хлебное тесто, чтобы придать ему мягкую нежную консистенцию. Он увеличивает влажность хлеба и предотвращает его высыхание и рассыпание.
Вы можете больше узнать о юдане и танчжун здесь.
Итак, суть в том, что японский хлеб и булочки мягкие, упругие (пористые) и более сладкие, тогда как западный хлеб имеет более твердую, толстую корку и более соленый вкус (например, хлеб на закваске).
Виды японского хлебаЯпонский молочный хлеб
Вы, наверное, слышали об этом удивительном японском молочном хлебе, потому что это, вероятно, самый известный из них. Молочный хлеб Хоккайдо — лучший, и, к счастью, рецепт его довольно прост.
Это легкий, пушистый, нежный и воздушный хлеб молочного цвета и легкой сладости. Из этого хлеба обычно готовят лучшие бутерброды и тосты.
Молочный хлеб выпекается в виде буханки и продается целиком или нарезанным, в зависимости от предпочтений покупателя.
Вы найдете японский молочный хлеб во всех пекарнях, продуктовых магазинах и на местных рынках.
Молочный хлеб сделан из смеси дрожжей и муки, смешанной с водой. Это называется заправкой, и ее добавляют в тесто.
Вы должны взбить все ингредиенты в миске по методу танчжун. В результате получается супермягкий и пышный хлеб.
Рецепты молочного хлеба очень популярны, и японцы очень любят этот вид хлеба.
Шокупан
Шокупан, также известный как ши-пан, — это незаменимый и популярный вид хлеба, который можно найти во всех пекарнях и продуктовых магазинах.
Имеется в виду белый хлеб, который можно купить нарезанный или целиком. Похоже на французский тостовый хлеб или пейн де ми. В запеченном виде он имеет форму коробки, и его можно нарезать, чтобы сделать его вкуснее.
В 19 веке в Японию из Англии был завезен новый вид шокупана. Это было сделано для иностранцев.
После Второй мировой войны сёкупан начали готовить в Японии для японских военнослужащих, и именно тогда местные жители полюбили его.
Хотя белый хлеб широко доступен по всему миру, японский шёкупан — это немного другой продукт из-за его уникальной текстуры.
Японцы предпочитают хлеб с мягкой текстурой. Эту текстуру часто называют «моти моти», что примерно означает «мягкий и мягкий». Не путайте этот хлеб с моти, закуска / десерт (рецепт здесь).
По сравнению с западным хлебом шокупан легче и слаще. Некоторые японские пекарни делают хлеб из рисовой муки или рисовой муки, чтобы понравиться местным вкусовым рецепторам.
К популярным разновидностям шокупана относятся хлебцы в форме милой кошечки.
Anpan
Анпан (あ ん パ ン) — это оригинальный японский хлеб, наполненный восхитительной пастой из красной фасоли (анко).
Слово происходит от сочетания слова анко (паста из красной фасоли) и слова пан (хлеб). Этот хлеб — булочка, а не классический хлеб.
Анпан был изобретен в 1869 году в магазине под названием Kimuraya Main store (который, кстати, существует до сих пор).
Хлебная булочка сделана из натуральных дрожжей из ферментированного риса и риса кодзи, чтобы удовлетворить вкус японцев.
Это сочетание хлеба и кондитерских изделий, и его чаще всего предпочитают дети.
Анпан вдохновил особого аниме-супергероя по имени Анпанман, у которого на голове булочка анпан. Он — источник вдохновения для многих детей и настоящий герой хлебного мира.
Вы можете найти эту булочку в большинстве японских пекарен, а иногда начинку анко заменяют шоколадом, чтобы она была более привлекательной для детей.
Анко также является популярной начинкой восхитительный японский десерт Имагаваяки (или Обаньяки)
Сковорода для дыни
Этот уникальный хлеб, также известный как дынный хлеб, выглядит как дыня.
Сковорода из дыни (メ ロ ン パ ン) — сладкий и пушистый хлеб, который больше напоминает сладкую булочку, чем классический белый хлеб.
Это не тот хлеб для сэндвичей, который хорошо сочетается с солеными и пикантными ингредиентами.
Скорее, это сладкая закуска, идеально подходящая для завтрака или полуденного перекуса.
Хлеб мягкий и пышный, на дне лежит слой сладкого теста, похожего на печенье. Он не всегда со вкусом дыни, хотя его называют «дынная сковорода». Некоторые магазины используют дынный крем или тесто зеленого цвета, чтобы придать ему аромат или внешний вид дыни.
Сочетание мягкой булочки со сладкой корочкой печенья создает уникальную мягкую и хрустящую текстуру.
Дынный хлеб продается в пекарнях, а также в магазинах и супермаркетах.
Различные формы для дыни производятся разными хлебопекарнями и магазинами. В некоторых есть взбитые сливки и дынный крем, в то время как другие больше ориентированы на хрустящую текстуру теста для печенья.
Эти 15 лучших японских закусок, которые стоит попробовать прямо сейчас
Сливочная кастрюля
Противень со сливками по-английски называется кремовым хлебом. В основном он продается детям, особенно в виде закусок и обедов.
Это хлебец с начинкой из заварного крема. Айзо Сома изобрел его в 1904 году, и он основан на популярном лакомстве, известном как слойки с кремом.
По сравнению с другими видами сладкого хлеба, сковорода со сливками имеет более высокую пищевую ценность, поэтому это очень популярный хлеб.
Вы можете купить его во всех местных круглосуточных магазинах, пекарнях, супермаркетах и специализированных магазинах, таких как Hattendo. В этих специализированных магазинах производятся все виды кремового хлеба со сложными начинками, начинками и по модифицированным рецептам.
Чокопан
Чокопан (チ ョ コ パ ン) — это восхитительный сладкий десертный хлеб, похожий на шоколадный батончик, но имеющий другую форму.
По сути, это сладкая булочка с начинкой из шоколадно-кремовой пасты. В некоторых регионах шокопан — это белый мраморный хлеб, а его тесто имеет шоколадный вкус.
Этот вид хлеба также продается для детей, и вы найдете его в симпатичных формах и персонажах.
Choco korone — это чокопан в европейском стиле и, вероятно, самый известный сорт.
Он напоминает корнет (конусообразный), а наполнен вкусным шоколадным кремом или пудингом.
Карри хлеб
Теперь вернемся к классическому типу соленого хлеба. Хлеб карри — это жареная во фритюре булочка с начинкой карри.
Самая простая форма карри-сковороды — мяч для регби. Во-первых, он наполнен густое японское карри. Затем он обжаривается во фритюре с панко (панировочными сухарями).
Есть много разновидностей этого продукта, и есть много компаний по производству хлеба и пекарен, которые производят его.
Некоторые из них скорее запекаются, чем жарятся во фритюре; в других есть сыр, смешанный с карри. К счастью, хлебопечки открывают безграничные возможности, и вы можете найти идеальный карри на свой вкус.
В зависимости от того, где вы делаете покупки, вкус и ингредиенты карри могут различаться.
Хотите просто карри? Попробуйте это идеальное легкое и подходящее для всей семьи японское карри Дориа
Сковорода
Сковорода Коппе, японский хлеб, похожий на булочки для хот-догов или купе, очень популярен, но обычно его продают с начинкой внутри, как бутерброд.
Он мягкий по текстуре и слегка сладкий, но начинка варьируется от сладкой до соленой.
Обычные начинки включают арахисовое масло, джем, масло, пасту из красной фасоли или тонкацу. Кастрюлю можно есть как в качестве еды, так и в качестве закуски, в зависимости от того, какая начинка используется.
Сковорода Coppe имеет долгую историю. Он был изобретен в 1919 году и использовался для школьных обедов с 1980-х годов. Обычно его считают альтернативой японскому молочному хлебу и шёкупану.
История японского хлеба
Хлеб не является традиционной японской едой, и европейцы представили его в середине шестнадцатого века.
Именно португальские торговцы первыми привезли хлеб в Японию. Хлеб по-португальски означает «pão». Теперь, если вы сравните японское слово, обозначающее хлеб, «сковорода», вы увидите, что оно происходит от португальского термина.
В 17 веке хлеб потерял популярность, потому что христианство и все, что с ним было, было запрещено.
Фактически, не многие люди делали хлеб до 19 века, и не было никаких реальных свидетельств того, что местные жители практиковали выпекание хлеба до этого периода.
Эгава Хидэтацу приготовил первый японский хлеб изготовлен для японцев в 1842 году.
Он отвечал за береговую оборону сёгуната Токугава вокруг Токийского залива.
Из-за нехватки продовольствия он испек твердый хлеб для солдат, а также построил раннюю отражательную печь в Идзунокуни (префектура Сидзуока). Эта печь теперь является объектом Всемирного наследия.
В то время как хлеб стал более популярным в период быстрой индустриализации Японии в период Мэйдзи (1868-1912), он не стал популярным среди местных жителей, потому что рис по-прежнему был основным продуктом питания.
В 1874 году Ясубей Кимура создал анпан, булочки, наполненные пастой из красных бобов, которые назывались анко. Anpan был настолько популярен, что был подарен императору Мэйдзи. Это привело к буму хлебных кондитерских изделий.
В армии популяризировали хлеб
Хлеб был впервые представлен японскому флоту в 1890 году как основной продукт питания для борьбы с дефицитом витамина B1.
До окончания Второй мировой войны его использовали только в качестве закуски. Армия США оккупировала Японию в то время, и они действительно настаивали на том, чтобы хлеб был частью обедов.
Система школьных обедов, называемая кюсёку, была создана для борьбы с послевоенной нехваткой продовольствия с использованием пшеницы и сухого молочного молока, предоставленных оккупационными властями США. Поэтому они включили хлеб как обычный компонент.
Хлеб также делали для бутербродов, которые были популярны среди американских войск.
Постепенно он был изменен в соответствии с японскими вкусами и стал квадратным. Шокупан (Ши Пан, буквально «ест хлеб»), который до сих пор можно найти в каждом продуктовом магазине и магазине.
В настоящее время хлеб является основной пищей и важной частью японской диеты, хотя рис по-прежнему доминирует.
Вот еще одно японское блюдо в западном стиле: сэндвич с суши Онигиразу (рецепт и многое другое здесь)
Часто задаваемые вопросы
Какой самый популярный хлеб в Японии?
Самый распространенный вид хлеба в Японии — шёкупан, потому что он универсален и идеально подходит для бутербродов и тостов.
Это белый мягкий хлеб квадратной формы, сделанный из белой муки, дрожжей и сухого молока. Тесто выпекается до красивого золотисто-коричневого цвета, имеет воздушную легкую консистенцию.
Есть небольшая путаница, потому что японский молочный хлеб на самом деле является разновидностью шёкупана, поэтому оба относятся к самой популярной категории.
Какой хлеб есть в Японии?
Как вы уже читали, в Японии есть много видов хлеба.
Но единственный фирменный японский хлеб — это Анпан, потому что он наполнен всемирно известной сладкой начинкой из красной фасоли.
Как называется японский сладкий хлеб?
Хотя существует несколько видов сладкого хлеба, термин «японский сладкий хлеб» относится к сковороде дыни.
Это одна из самых популярных сладких булочек в стране, и это очень модно. Вкусное тесто, покрытое тонким слоем теста для печенья, делает его хрустящим.
Сколько стоит хлеб в Японии?
Цены варьируются, но основная буханка хлеба стоит от 2 до 4 долларов.
Почему его называют молочным хлебом?
При приготовлении молочного хлеба ру (танчжун) готовят на молоке.
Тесто по-прежнему сохраняет влагу, но молоко делает хлеб упругим и воздушным, а смесь молока и дрожжей создает много пузырьков воздуха.
Навынос
Теперь, когда вы решили окунуться в мир японского хлеба, вы наверняка захотите попробовать их все.
На самом деле нет ничего более утешительного, чем теплая буханка шокупана или сладкого угощения, такого как чокопан или другой сладкий хлеб, чтобы утолить голод.
Хорошей новостью является то, что вы, вероятно, сможете приготовить большинство японских сортов хлеба в домашних условиях с помощью хлебопечки.
Но, если вы хотите избежать выпечки, я рекомендую посетить ближайшую азиатскую пекарню или продуктовый магазин и попробовать японский хлеб и выпечку!
Далее, узнайте о панировочных сухарях Panko (включая 14 заменителей на тот случай, если у вас закончились)
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.
Сковорода для дыни (Видео) メロンパン • Just One Cookbook
Узнайте, как приготовить Сковорода для дыни, классический японский сладкий хлеб, покрытый тонким слоем хрустящего коржа из бисквита/печенья с узором из линий сверху.
Думаете ли вы о продуктах, которые вы любили в детстве и до сих пор время от времени хотите? Kashi pan (菓子パン), или японский сладкий хлеб, занимает особое место в моем сердце, особенно мой любимый Anpan (あんパン) и эти Melon Pan (メロンパン).
Живя за границей, не так уж много японских пекарен продают свежеиспеченные каши; поэтому мне пришлось научиться делать их самому. Сегодня я покажу вам, как приготовить сковороду для дыни, используя метод ручного замеса и метод стационарного миксера . Вы готовы? Скоро вы сможете приготовить эту свежеиспеченную сковороду с дыней на собственной кухне!
Посмотрите, как сделать MEAN DELON PAN 【Ручная беседка】Часы на YouTube
Смотреть, как сделать дыня Pan 【Стенд Mixer】
youtube.com/embed/zIR8b5GGJp0?rel=0&controls=0&showinfo=0″ frameborder=»0″ allowfullscreen=»allowfullscreen»/>
Delon Pan является классическим японским каши , я покажу вам, как сделать это восхитительное лакомство либо вручную, либо с помощью миксера.
Что такое Сковорода для дыни ?Сковорода для дыни – это сладкий хлеб, покрытый тонким слоем хрустящей корочки из бисквита/печенья с рисунком из линий сетки сверху. Японское слово для обозначения хлеба — «пан (パン)», которое произошло от португальского слова «хлеб». Теперь, почему он называется « дыня »?
На вкус как дыня? Нет, традиционно хлеб НЕ включает ароматизатор дыни или сам фрукт. Тогда почему он называется «Дынная сковорода», если в нем нет вкуса дыни?
Существует несколько различных теорий происхождения имени Дынной сковороды (до сих пор нет окончательной теории).
Некоторые говорят, что оригинальная сковорода для дыни была изобретена в эпоху Мэйдзи. Хлеб напоминал восточную дыню (マ ク ワ ウ リ) с параллельными линиями на корке и был наполнен сладкой пастой из белой фасоли ( сиро-ан ) внутри. В то время восточная дыня продавалась как «дыня», поэтому ее стали называть «сковорода для дыни».
Автор Sanjo (собственная фотография (собственная работа)) [GFDL или CC BY-SA 3.0], через Wikimedia Commons (Осака и район Хиросимы), и они назвали его «Рассвет (サンライズ)».Позже этот круглый хлеб Sunrise начал продаваться как сковорода для дыни по всей Японии, так как внешний вид напоминает дыню, которая была (и остается) высоко ценимым фруктом.
Сегодня, если вы посетите район Кансай, хлеб в форме футбольного мяча, который вы видите выше, с начинкой из пасты из белой фасоли, — это то, что они называют сковородой для дыни. Они до сих пор относятся к круглому хлебу с корочкой из бисквита «Хлеб восхода солнца» (в то время как он известен как дынная сковорода во всем мире).
Наша местная пекарня Andersen, основанная в Хиросиме, также называет свою сковороду для дыни «Восход».На острове Сикоку сковороду с дыней называют «коппепан (コッペパン)».
Согласно другим теориям происхождения названия, слово «дыня» происходит от слова «безе (メリンゲ)», которое кладут поверх теста для хлеба перед выпечкой. Может быть, однажды мы узнаем происхождение Сковороды для дыни. Кто знал, что Дыня Пан — довольно загадочный хлеб?!
Разновидности сковороды для дыниНекоторые формы для дыни содержат шоколадную стружку, какао-порошок или даже маття, а некоторые пекарни кладут заварной крем (сливки) внутрь булочки.
В последние годы многие пекарни начали добавлять в тесто настоящее пюре из дыни или дынный сироп (либо из настоящей дыни, либо из сиропа из зеленой дыни, который мы используем для стружки льда) для придания «дынного» вкуса или цвета. Однако для сегодняшнего рецепта я приготовила сковороду с дыней из классических ингредиентов.
Без сомнения, замешивать тесто в стационарном миксере гораздо проще и быстрее. Но я хочу призвать всех время от времени печь хлеб руками, даже если у вас есть стационарный миксер.
Это требует больше времени и усилий, но когда я замешиваю тесто руками, я чувствую, что оно другое. Разница во вкусе может быть слишком тонкой, чтобы ее распознать, но, возможно, есть особый ингредиент… называемый любовью 🙂
Честно говоря, метод ручного замешивания и метод миксера для нашей семьи были на вкус одинаковыми. Возможно, это потому, что я не опытный пекарь. Я скажу, что использование стационарного миксера было намного проще и требует гораздо меньше ручной работы по сравнению с ручным замешиванием.Дайте мне знать, если вы попробуете оба метода и почувствуете разницу.
Хлеб, похожий на сковороду с дыней в мире- Булочка с ананасом — Гонконг, Тайвань, Китай (Мы покупаем этот хлеб в китайской пекарне, и он вкусный!
- Хлеб Соборо – Корея
- Ротибой (мексиканская кофейная булочка) – Малайзия
- Кончас – Мексика
Есть ли в вашей стране такой же хлеб, как «Дынная сковорода»?
Надеюсь, вам понравится готовить сковороду с дыней по этому рецепту! Если попробуете, не забудьте поделиться своей фотографией в Instagram, Facebook или Twitter с хэштегом #JustOneCookbook.
Большое спасибо за чтение, и до следующего раза!
Не хотите пропустить рецепт? Подпишитесь на БЕСПЛАТНУЮ рассылку Just One Cookbook, которая будет доставляться на ваш почтовый ящик! И оставайтесь на связи со мной в Facebook, Google+, Pinterest и Instagram, чтобы быть в курсе всех последних обновлений.
Сковорода для дыни
Узнайте, как приготовить сковороду для дыни, классический японский сладкий хлеб, покрытый тонким слоем хрустящего коржа из бисквита/печенья с рисунком из линий сетки сверху.
Время подготовителя: 3 HRS
Поварное время: 15 минут
Общее время: 3 часа 15 минут
INGREDIVES
US COUSHARYMENTRIC
1x2x3x
Японское изменение ингредиента: Если вы хотите заменить японские приправы и ингредиенты, кликните сюда.Инструкции
★ Метод ручного замеса (шаг 1 и шаг 2)★
Шаг 1. Приготовление основного теста
В большой миске смешайте 225 г (1 ¾ стакана + 2 ст.
л.) хлебопекарной муки, 25 г ( 3 ½ столовых ложки) муки для выпечки, 40 г (3 столовые ложки) сахарного песка и 3 г (1 чайная ложка) кошерной соли.Добавьте 4 г (1 чайная ложка) быстрорастворимых сухих дрожжей и 1 большое взбитое яйцо в миску с сухими ингредиентами.
Добавьте 50 мл (3 ½ столовой ложки) молока и 50 мл (3 ½ столовой ложки) воды при температуре 86ºF (30ºC).С помощью силиконовой лопаточки или кончиками пальцев аккуратно перемешайте ингредиенты, пока они не смешаются.
В начале тесто очень липкое и влажное, но продолжайте месить, пока оно не сформирует рыхлый, липкий шар. Также используйте тесто, чтобы собрать муку по бокам миксерной чаши. Этот шаг должен занять около 2 минут. Переложите тесто из миски на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.
Вдавите ладони в тесто, слегка толкая вперед.Сложите верхнюю половину теста пополам спиной к себе. Затем покачайтесь вперед на нижней части ладони, чтобы прижать ее.
Слегка поверните тесто (по часовой стрелке), сложите пополам и снова вдавите в него нижнюю часть ладони. Замесите тесто, чтобы оно удлинилось и растянуло нити глютена в тесте. Повторяйте в течение 5 минут или около того. Совет: если кажется, что тесто не теряет своей липкости, посыпьте сверху еще мукой и вмешайте ее в тесто. Можно слегка присыпать руки мукой, чтобы тесто не сильно прилипало.№
После 5-минутного замеса, когда тесто станет более эластичным, прижмите его и растяните примерно на 10 дюймов (25 см). Затем положите поверх теста небольшие кубики 35 г (2 ½ ст. л.) несоленого сливочного масла. Скатайте тесто, заправляя масло, и продолжайте вымешивать.
Поначалу ваши руки, тесто и рабочая поверхность будут маслянистыми и грязными. Не поддавайтесь панике. Я рекомендую использовать металлический/силиконовый скребок для теста, чтобы время от времени собирать тесто, прилипшее к рабочей поверхности, и продолжать месить.
По мере замешивания тесто впитывает масло и со временем становится очень гладким и с ним легче работать.
Наконец, начните выкладывать тесто на рабочую поверхность и сложите его от себя. Это помогает развивать клейковину (эластичность). Взбейте тесто, поверните его на 90 градусов и замесите нижней частью ладони. Продолжайте этот процесс в течение 10 минут или пока тесто не станет гладким, эластичным и шелковистым. Совет: Не отпускайте тесто, когда стучите по рабочей поверхности, и не давайте ему слишком долго отдыхать между оборотами.Когда тесто станет шелковистым и гладким, потяните конец теста большим и остальными пальцами. Продолжайте распределять тесто пальцами, растягивая тесто в тонкую полупрозрачную пленку. Этот тест называется тестом оконного стекла, чтобы увидеть, достаточно ли развита клейковина теста. Если тесто порвется, глютен еще не совсем готов. Месите тесто еще 2 минуты и снова проверьте.
Сформируйте из теста шар, потянув все стороны шара вниз и соединив их вместе.Поместите тесто в миску (шов на дне).
Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1-2 часа.
Я использую настройку Proof (100ºF/38ºC) в своей духовке.
л.) хлебопекарной муки, 25 г ( 3 ½ столовых ложки) муки для выпечки, 40 г (3 столовые ложки) сахарного песка и 3 г (1 чайная ложка) кошерной соли.
Наконец, начните выкладывать тесто на рабочую поверхность и сложите его от себя. Это помогает развивать клейковину (эластичность). Взбейте тесто, поверните его на 90 градусов и замесите нижней частью ладони. Продолжайте этот процесс в течение 10 минут или пока тесто не станет гладким, эластичным и шелковистым. Совет: Не отпускайте тесто, когда стучите по рабочей поверхности, и не давайте ему слишком долго отдыхать между оборотами.
Я использую настройку Proof (100ºF/38ºC) в своей духовке.Шаг 2. Приготовление теста для бисквитов
В большую миску добавьте 60 г (около 4 ст. л.) несоленого сливочного масла и перемешайте силиконовой лопаткой, пока оно не станет однородным.
Добавьте 100 г (½ стакана) сахарного песка и хорошо перемешайте силиконовой лопаткой.
Медленно добавьте очень небольшое количество 1 большого взбитого яйца (46-50 г/мл) в миску и хорошо перемешайте, прежде чем добавить еще небольшое количество яйца. Продолжайте, пока все яйца не будут хорошо смешаны.
Просейте в смесь 200 г (1 ⅔ стакана) муки для выпечки и 2 г (½ чайной ложки) разрыхлителя.
Используя силиконовую лопатку, хорошо перемешайте, пока тесто не перестанет быть мучнистым. Соберите тесто и сделайте из него шар.
Измерьте массу теста для печенья.Должно получиться около 400-410 г. Запомните вес, так как он понадобится вам позже (чтобы отмерить ⅒ теста).
Разрежьте тесто примерно на 10 частей.
Начиная с большого куска, снова измеряйте вес, пока он не будет весить ⅒ от общего веса (в моем случае 40-41 г). Если оно тяжелее, отщипните тесто и добавьте лишнее тесто к меньшему тесту, набив лишнее внутрь меньшего теста.
Из 10 кусочков теста для бисквита скатайте 10 шариков.Выложите их на противень, застеленный силиконовым ковриком для выпечки или противнем. Накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить в холодильнике на 10 минут, пока немного не затвердеет.
★ Метод стационарного миксера (Шаг 1 и Шаг 2)★
Шаг 1. Приготовление основного теста
В чаше миксера смешайте 225 г (1 ¾ чашки + 2 столовые ложки) хлебопекарной муки, 25 г (3 ½ столовых ложки) муки для выпечки, 40 г (3 столовые ложки) сахарного песка, 3 г (1 чайная ложка) кошерной соли и 4 г (1 чайная ложка) быстрорастворимых сухих дрожжей. Взбейте все вместе.
Установите на миксер крюк для теста.
Добавьте 1 большое взбитое яйцо, 50 мл (3 ½ ст. л.) молока и 50 мл (3 ½ ст. л.) воды, оба из которых должны храниться при температуре 86ºF (30ºC), в миску с сухими ингредиентами.
Начните замешивание на низкой скорости (скорость 2). Используйте силиконовую лопаточку, чтобы очистить стенки и дно миски пару раз.
Продолжайте месить, пока тесто не зацепится за крючок и не очистит стенки чаши.
Как только тесто начнет собираться в ком, добавьте масло и продолжайте перемешивать на низкой скорости, пока масло не смешается. Затем увеличьте скорость до средней и месите, пока тесто не станет шелковистым, гладким и эластичным.
Когда тесто станет шелковистым и гладким, потяните конец теста большим и остальными пальцами. Продолжайте распределять тесто пальцами, растягивая тесто в тонкую полупрозрачную пленку. Этот тест называется тестом оконного стекла, чтобы увидеть, достаточно ли развита клейковина теста.
Если тесто порвется, глютен еще не совсем готов. Месите тесто еще 2 минуты и снова проверьте.Сформируйте из теста шар, потянув все стороны шара вниз и соединив их вместе. Поместите тесто в миску (шов на дне).
Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1-2 часа. Я использую настройку Proof (100ºF/38ºC) в своей духовке.
Если тесто порвется, глютен еще не совсем готов. Месите тесто еще 2 минуты и снова проверьте.Шаг 2. Приготовление теста для бисквитов
В чистую чашу миксера добавьте 60 г (около 4 столовых ложек) несоленого сливочного масла и 100 г (½ стакана) сахарного песка.
Смешайте до получения однородной массы.
Медленно добавьте очень небольшое количество 1 большого взбитого яйца (46-50 г/мл) в миску и хорошо перемешайте, прежде чем добавить еще небольшое количество яйца. Продолжайте, пока все яйца не будут хорошо смешаны.
Просеять 200 г (1 ½ стакана + 2 столовые ложки) муки для выпечки и 2 г (½ чайной ложки) разрыхлителя в смесь.
Перемешивайте до тех пор, пока тесто не перестанет быть мучнистым. Затем выньте тесто и сформируйте из него шар.
Измерьте массу теста для печенья. Должно получиться около 400-410 г. Запомните вес, так как он понадобится вам позже (чтобы отмерить ⅒ теста).
Разрежьте тесто примерно на 10 частей.
Начиная с большого куска, снова измеряйте вес, пока он не будет весить ⅒ от общего веса (в моем случае 40-41 г). Если оно тяжелее, отщипните тесто и добавьте лишнее тесто к меньшему тесту, набив лишнее внутрь меньшего теста.
Из 10 кусочков теста для бисквита скатайте 10 шариков. Выложите их на противень, застеленный силиконовым ковриком для выпечки, или противень. Накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить в холодильнике на 10 минут, пока немного не затвердеет.
★ Все выполняют следующие шаги (шаги 3-5)★
Шаг 3. Формование основного теста
Когда тесто увеличится вдвое, посыпьте указательный палец мукой и положите его в центр теста.
Если отверстие не закрывается, то тесто готово к следующему шагу. №Снимите тесто силиконовым скребком для теста и перенесите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Прижмите тесто руками, чтобы выпустить газ из теста и сдуться.
Сложите тесто втрое, а затем еще раз втрое. Переверните, чтобы сторона со швом осталась внизу. Сформируйте из теста шар. Чтобы закрыть линию шва, поверните тесто (по часовой стрелке) обеими руками, пока линия шва касается рабочей поверхности.
Измерьте вес основного теста. Должно получиться около 460-470 г. Запомните вес, так как он понадобится вам позже (чтобы отмерить ⅒ теста).
С помощью скребка для теста грубо разрежьте тесто на 10 равных частей. Начиная с большого куска, снова измеряйте вес, пока он не будет весить ⅒ от общего веса (в моем случае 46-47 г).
Если оно тяжелое, отщипните тесто от центра и добавьте лишнее тесто к меньшему тесту, набив лишнее внутрь меньшего теста.
Хорошо вымесить. Сформируйте из каждого кусочка теста красивый круглый шар, потянув со всех сторон и подоткнув дно. Положите тесто на левую (правую) ладонь, а правой (левой) рукой вращайте его, держа шов внизу.Выложить тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой (я использую крышку переносного держателя для кексов), чтобы оно не высыхало. Оставить тесто на 15 минут при комнатной температуре.
Если отверстие не закрывается, то тесто готово к следующему шагу. №
Хорошо вымесить. Сформируйте из каждого кусочка теста красивый круглый шар, потянув со всех сторон и подоткнув дно. Положите тесто на левую (правую) ладонь, а правой (левой) рукой вращайте его, держа шов внизу.Шаг 4. Окончательное формование
Положите тесто для бисквита на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и разровняйте его рукой.
С помощью скалки раскатайте ровные лепешки диаметром 10-12 см. Продолжайте остальные, пока основное тесто не будет готово.
Через 15 минут раскатайте основное тесто рукой и сложите втрое.
Затем еще раз сложите втрое и защипните оба конца, чтобы сформировать шар.
Стяните тесто со всех сторон по направлению к нижнему шву. Положите тесто на левую (правую) ладонь и поверните его правой (левой) рукой несколько раз, оставляя шов внизу.
Положите бисквитное тесто на ладонь и положите основное тесто посередине швом вверх.
Затем переверните, чтобы сверху было видно бисквитное тесто. Аккуратно потяните все стороны теста для бисквита, обернув его вокруг основного теста.
Посыпать бисквитное тесто сахарным песком (2 ст. л.) и удалить лишний сахар.Затем с помощью скребка для теста или ножа аккуратно надрежьте тесто для бисквита крест-накрест (у меня по 3 линии с каждой стороны).
Выложите тесто на противень швом вниз. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить высыхание.
Дайте тесту подняться в теплом месте, пока оно не увеличится в полтора раза (в 1,5 раза), примерно на 50 минут (в моей духовке я использовал режим Proof (100ºF/38ºC).
Когда тесто поднимется наполовину, разогрейте духовку до 350ºF (180ºC).Примечание. Если вы используете духовку для расстойки, вам нужно перенести тесто в более теплое место, чтобы вы могли предварительно разогреть духовку.
Шаг 5 — Выпечка
Выпекать в течение 13-15 минут. Ближе к концу выпечки, если вы видите, что хлеб подрумянивается неравномерно, переверните хлеб один раз, чтобы он приобрел равномерный цвет.
Когда хлеб испекся, переложите его на решетку. Дайте ему остыть в течение 5 минут и наслаждайтесь!
Для хранения
Когда хлеб полностью остынет, заверните его в полиэтиленовую пленку, чтобы он не засох.Затем поместите его в герметичный контейнер или пакет и поставьте в холодильник на срок до 3 дней или заморозьте на срок до месяца. Разморозьте на ночь в холодильнике или микроволновой печи, чтобы согреть внутри. Затем запеките его в духовке при температуре 350ºF (180ºC), пока он не станет хрустящим снаружи.
Примечания
Быстрорастворимые сухие дрожжи: Если вы используете активные сухие дрожжи, их необходимо активировать в небольшом количестве теплой воды (110ºF/43ºC) перед добавлением к остальным ингредиентам. В этом рецепте добавьте активные сухие дрожжи в молоко (110ºF/43ºC), горячее, чем температура, указанная в рецепте, потому что, если молоко недостаточно горячее, дрожжи не растворятся хорошо.Подробнее о разнице между быстрорастворимыми сухими дрожжами и активными сухими дрожжами читайте здесь.Питание
Калорийность: 309 ккал · Углеводы: 49 г · Белки: 7 г · Жиры: 9 г · Насыщенные жиры: 5 г · Полиненасыщенные жиры: 1 г · Мононенасыщенные жиры: 2 г · Трансжиры: 1 г · Холестерин: 57 мг · Натрий: 152 мг · Калий: 81 мг · Клетчатка: 1 г · Сахар: 16 г · Витамин А: 289 МЕ · Витамин С: 1 мг · Кальций: 32 мг · Железо: 1 мг
Автор: Намико Чен
Курс: Завтрак, Закуска
Кухня: Японская
Ключевое слово: хлеб, выпечка
©JustOneCookbook.
com Контент и фотографии защищены авторским правом. Распространение этого рецепта поощряется и приветствуется. Копирование и/или вставка полных рецептов на любой веб-сайт или в социальные сети строго запрещено. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой использования фотографий здесь.Рецепт сковороды с дыней | Как приготовить японскую дыню Кашипан — бокксу
На 12 булочек
- 14 унций муки для хлеба
- ¼ унции быстрорастворимых сухих дрожжей
- 4,8 унции сахара (+ дополнительный сахар для покрытия теста для печенья)
- ½ чайной ложки соли
- 7 унций теплой воды (96–100 °F)
- 1 большое яйцо
- 4 столовые ложки сливочного масла комнатной температуры
- Тесто для печенья (*рецепт ниже)
1.Добавьте муку в большую миску. Сделать в муке три лунки и в каждую всыпать быстрорастворимые сухие дрожжи, сахар и соль. Посыпьте каждый ингредиент мукой так, чтобы они не касались друг друга напрямую.
Смешайте все ингредиенты вместе.
2. Сделайте одно большое отверстие в середине мучной смеси и добавьте воду и яйцо. Смешайте все ингредиенты вместе.
3. Замешивайте тесто в течение примерно 10 минут, пока клейковина хорошо не разовьется и тесто не станет гладким. Вы должны иметь возможность растягивать тесто, не разрывая его, и видеть сквозь тесто свои пальцы.Добавляйте столовую ложку дополнительной муки при замесе, чтобы предотвратить прилипание, если это необходимо. Добавьте сливочное масло и продолжайте вымешивать. Сначала тесто выглядит очень влажным, но становится очень гладким. Месите до тех пор, пока вы не сможете растянуть тесто, а масло хорошо впитается.
4. Поместите тесто в миску и накройте миску влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой. Тесто поставить в теплое место примерно на 1 час, пока оно не увеличится вдвое.
5. Начните делать тесто для печенья (рецепт ниже).
6. Разогрейте духовку до 355°F.
7. По окончании расстойки выпустите весь газ, придавив тесто ладонью.
Разделите тесто для печенья на 6 частей (около 1,6 унции каждая). Скатайте каждый кусочек в шар и придавите его ладонью, чтобы получился диск толщиной примерно в треть дюйма. Разделите тесто на 6 частей (около 2,3 унции каждая) и скатайте каждую в шар. Накройте верх каждого теста для хлеба диском из теста для печенья. Используйте нож, чтобы надрезать тесто для печенья 2 на 2, как показано на изображениях выше.Посыпьте тесто для печенья сахаром, прижав булочку к сахару (по желанию). Весь процесс должен быть выполнен как можно быстрее, чтобы тесто для хлеба не начало снова подниматься.
8. Выпекать булочку в духовке 15 минут.
Сковорода для дыни – Японская кухня 101
Дынная сковорода — японский сладкий хлеб с тонкой корочкой из печенья сверху. Это один из самых популярных каси-пан (сладкий хлеб) в Японии, любимый как молодыми, так и пожилыми.
Сковорода для дыни была создана около 50 лет назад в Кобе пекарем. Первоначально сковорода для дыни имела форму футбольного мяча, а не круглую. Поскольку хлеб был по форме похож на дыни, которые обычно ели в то время, его назвали сковородой для дыни. Сегодня сковорода для дыни обычно имеет круглую форму с характерным видом углублений в виде линий сетки. Вкус обычно не имеет ничего общего с названием, но в последнее время некоторые хлебопеки пытаются добавлять в тесто ароматизатор дыни или даже сами фрукты.Вы можете добавить экстракт дыни в тесто для печенья, если сможете его найти (в США его не найти). Мы добавили сюда цедру лимона и экстракт ванили, и это дает приятный сладкий запах.
Много сладкого хлеба в японских пекарнях, которые в городах чуть ли не на каждом углу. На многие хлеба повлияла французская или другая европейская выпечка. Живя в Южной Калифорнии, трудно не заметить, что мексиканский хлеб «Конча» ужасно похож на сковороду с дыней. Существует вероятность того, что Concha каким-то образом попала в Японию и вдохновила Melon Pan, никогда не знаешь наверняка.
Как бы оно ни начиналось, оно само развивалось в Японии во многих направлениях, добавляя ароматизаторы, упомянутые выше, или другие ингредиенты, такие как какао и шоколадные чипсы. Некоторые имеют очень хрустящую поверхность печенья или мягкую влажную верхнюю часть, вы можете найти все, что вам нравится.
Сковорода для дыни требует много времени, чтобы приготовить дома (много ожидания), но не сложно. Начинающим может быть немного сложно справиться с дрожжевым хлебом, но не расстраивайтесь! Посмотрите наш базовый рецепт японского хлеба, и вы узнаете, что делать.А свежая домашняя сковорода для дыни так же хороша, а иногда и лучше, чем в пекарнях, поэтому мы обещаем, что она того стоит!
Ингредиенты
- 75 г сливочного масла, комнатной температуры
- 60 г сахара
- 1 яйцо комнатной температуры
- 200 г муки для выпечки
- 1/2 ч. л. ванильного экстракта
- 1/2 ч.л. лимонной цедры, натертой
- 1 рецепт теста для хлеба от Japanese Basic Bread
- сахар
л. ванильного экстрактаИнструкции
- Добавьте масло и сахар в чашу стационарного миксера и взбивайте в течение 2 минут.Добавьте яйцо и перемешайте, а затем добавьте муку для выпечки, ваниль и цедру лимона. Хорошо перемешать. Сформируйте тесто для печенья в виде рулета и охладите в течение 30 минут.
- После выполнения шага 4 основного рецепта японского хлеба (слепите 8 маленьких шариков из теста и дайте им отдохнуть в течение 15 минут)
- Разрежьте охлажденное полено для печенья на 8 частей и раскатайте в плоские круги диаметром 12 см. Затем накройте шарики теста для хлеба кругами из теста для печенья. Поверхность печенья обваляйте в сахаре и сделайте надрезы ножом на сетке. шаблон.Выложите на противень с пергаментной бумагой и дайте подняться в течение 45-60 минут.
- Выпекайте при 400F в течение 9-10 минут. Выньте из духовки и дайте остыть.
шаблон.Выложите на противень с пергаментной бумагой и дайте подняться в течение 45-60 минут.3.1
https://www.japanesecooking101.com/melon-pan/Copyright © 2012 — Японская кулинария 101. Все права защищены.
О японской кулинарии101
Норико и Юко, авторы этого сайта, оба из Японии, но сейчас живут в Калифорнии.Они любят готовить и есть вкусную еду, а также разделяют страсть к домашней кухне из свежих продуктов. Норико и Юко вместе планируют и разрабатывают рецепты японской кулинарии 101. Они готовят и снимают фото/видео на своей домашней кухне
Самый вкусный хлеб Японии — сковорода с дыней
Япония принесла миру несколько действительно вкусных угощений, но одним из лучших должна быть сковорода с мерон (дынный хлеб).Мы знаем, что это вкусно, но как это было изобретено? И почему он так называется?
Обычно дынный хлеб представляет собой пышный хлеб с покрытой сахаром корочкой, похожей на печенье.
Точное происхождение сковороды с дыней неясно, как и значение ее названия.
Одна история гласит, что сковорода для дыни была впервые изобретена в 1910 году после того, как японский бизнесмен Окура Кихатиро привез армянского пекаря по имени Сагоян в Японию, где он, по-видимому, испек хлеб, первоначально основанный на французской галетте.Ранее Сагоян работал у Романовых и в гостинице «Империал» в Маньчжурии. Однако эта история происхождения не подтверждена.
Сковорода для дыни, безусловно, восходит к тому, что на японском языке называется kashi pan , что означает «сладкий хлеб». Как указывает Nipponia , каси-пан на самом деле зародился в 1874 году, когда токийский пекарь по имени Кимура Ясубэ придумал анпан , хлеб с начинкой из сладкой пасты из фасоли адзуки ( и ).
К 19:00 пекарня Ясубэ пекла джаму пан или «хлеб с джемом».Четыре года спустя в другой токийской пекарне была разработана сковорода куриму (хлеб с начинкой из заварного крема).
Японская революция каши-сковороды была в полном разгаре, и рождение дынной сковороды в конечном итоге последовало ее примеру.
Форма для дыни может быть разной. В Хиросиме и Кобе есть сковорода для дыни, похожая на мяч для регби, или то, что известно как восточная дыня (или корейская дыня).
Для некоторых жителей Японии правильная сковорода для дыни выглядит именно так. (Об этом позже.)
Но, во-первых, откуда взялось название «сковорода для дыни»? Наиболее распространенное объяснение состоит в том, что форма хлеба и рифленая корка выглядят как кожура мускусной дыни, отсюда и сковорода для дыни. Хлеб обычно имеет вкус не дыни, а скорее сладкого печенья и маслянистого хлеба. Однако есть версии со вкусом дыни.
Однако, как указывает веб-сайт Moonmuffin , сковорода каши обычно называется в честь того, что находится внутри нее. Итак, анпан называется так, потому что он наполнен (сладкой пастой из бобов адзуки), а сковорода куриму наполнена куриму (сливками).
Но дынная сковорода не наполнена дыней!
На самом деле, в Кобе и Хиросиме есть сковорода для дыни, наполненная shiro an (сладкой пастой из белой фасоли). Есть еще одна теория, согласно которой сковорода для дыни на самом деле названа в честь безе, а японское слово «безе» (メレンゲ или меренге) стало «мерон» или «дыня».
Наиболее правдоподобной теорией может быть то, что дынный хлеб был создан, чтобы выглядеть как мускусные дыни, которые стали роскошными фруктами в первой половине 20-го века в Японии. Выпекая хлеб, похожий на эти дорогие фрукты, пекари могли делать хлеб с роскошным имиджем в качестве тактики продаж.
Но в некоторых частях Западной Японии круглый хлеб, известный всем как сковорода для дыни, даже не называется так. Вместо этого он известен как sanraizu (サンライズ) или «восход солнца». По-видимому, причина в том, что в 1930-х годах пекарня Кобе испекла круглый хлеб с верхушкой для печенья в виде восходящего солнца. В Кобе и Хиросиме до сих пор продают хлеб на рассвете, но хотя название не то же самое, не ошибитесь, это сковорода для дыни.
Однако в соседней Осаке он известен как «сковорода для дыни».
Эта пекарня в Кобе продает круглую сковороду для дыни как «рассвет», а мяч для регби, выглядящий как «сковорода для дыни».
Они действительно выглядят иначе.
И в Хиросиме.
Вот «Сковорода для дыни Sunrise» с кремом из дыни Хоккайдо, покрывающая обе основы, чтобы не было путаницы!
Даже 7-Elevens в Кобе называют это «восходом солнца».
Я называю это «вкусно».
Эта статья была первоначально опубликована 22 марта 2018 года.
Мой друг прислал мне видео на Youtube с рецептом хлеба с дыней маття, и я был ошеломлен тем, какой красивый хлеб получился! Я сразу понял, что должен воссоздать его.Таким образом, этот рецепт бесстыдно адаптирован из оригинального дынного хлеба с маття от Ciao Kitchen, но вместо матча используется убе.
Хлеб имеет хрустящую, сладкую начинку из печенья, которая создает такой приятный контраст с мягкой, пушистой внутренней частью.
Этот хлеб на самом деле очень напоминает основное блюдо гонконгской пекарни, булочку с ананасом, но вместо этого его выпекают в форме для хлеба и покрывают сахаром, а не смазывают яйцом!
В рецепте используется то, что называется «Метод губки», который в основном представляет собой охлаждение в течение ночи в холодильнике.Это гарантирует, что получившийся хлеб будет очень мягким и пушистым после полного выпекания. Тесто, расстойное в течение ночи, разрезается и смешивается с остальной частью теста для хлеба, что значительно упрощает его замешивание вручную.
Поскольку метод бисквита требует ночной расстойки, вы можете легко подготовить ингредиенты накануне вечером, а затем испечь хлеб утром, или вы можете полностью отказаться от ночной расстойки и расстойки при комнатной температуре в течение часа или двух.
Экстракт убе придает дынному хлебу красивый фиолетовый оттенок сверху и светло-фиолетовый цвет в середине.Честно говоря, вкус убе не так силен в самом хлебе (в большей степени в начинке для печенья), но намазать немного убе халая здорово 🙂
Мне нравится немного поджаривать хлеб, чтобы он стал еще более хрустящим, а затем я продолжаю добавлять убе халая.
Скорее всего, вы сможете найти убе халая в местном филиппинском продуктовом магазине, но если вы хотите приготовить его самостоятельно, не стесняйтесь проверить этот рецепт!
Примечание: по этому рецепту получается две буханки хлеба, поэтому не стесняйтесь разрезать его пополам, если у вас есть только одна форма для хлеба!
Бисквитное тесто Топпинг для дыни Тесто для основного хлеба Бисквитное тесто Топпинг для дыни Основное тесто * по этому рецепту можно приготовить 2 буханки хлеба Ингредиенты
Инструкции
Накрыть слегка влажным полотенцем и оставить на расстойку еще на 15 минут Примечания
Веганская сковорода с дыней (японский сладкий хлеб) |メロンパン
Эта страница может содержать партнерские ссылки.
Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, прочитайте наше раскрытие для получения дополнительной информации.Мягкие, пушистые хлебные подушечки, обтянутые хрустящей, сладкой верхушкой печенья. Классический японский хлеб для выпечки, сделанный незаметно для веганов.
Что такое сковорода для дыни?
Японская сковорода для дыни (メロンパン) была моим любимым сладким хлебом в детстве. Всякий раз, когда мы шли в японскую пекарню, я всегда шел за сковородой с дыней. По сути, это сладкий хлеб, покрытый печеньем! Что может быть лучше?? Не обманывайтесь его названием — на самом деле в нем нет дыни (факт, о котором я не знал до прошлого года, когда впервые начал делать свой собственный).Это называется сковорода для дыни просто потому, что печенье поверх хлеба нарезано таким образом, что делает хлеб похожим на дыню. Вводит в заблуждение, например, почему они просто не добавили немного аромата дыни в хлеб?
Ингредиенты
Итак, если в нем на самом деле нет дыни, из чего сделана сковорода для дыни? На самом деле его можно довольно легко приготовить всего из 9 растительных ингредиентов :
.- Мука для хлеба * или универсальная мука ⟶ Для достижения наилучших результатов рекомендуется использовать муку для хлеба.
- Сахарный песок
- Соль
- Быстрорастворимые дрожжи * ⟶ Вы также можете использовать активные сухие дрожжи, но увеличьте их количество на ⅛ ч. минут до образования пены
- Соевое молоко ⟶ можно заменить другим растительным молоком, но я предпочитаю соевое молоко, так как оно содержит больше белка и жира
- Масло или Веганское масло ⟶ используйте нейтральное жидкое масло, такое как растопленное рафинированное кокосовое масло* или растительное масло
- молотый чиа * или семена льна * ⟶ служат заменой яиц, чтобы скрепить тесто для печенья
- разрыхлитель
- порошок матча ⟶
При этом вы можете добавить в тесто немного протертой дыни или дынного сока, если хотите (просто уменьшите количество молока), но они одинаково вкусны и без них.
Вы также можете добавить в тесто немного шоколадной стружки — теперь , что , было бы действительно хорошо. Я всегда забываю их добавить, но если вы любите шоколад, я настоятельно рекомендую добавить в тесто шоколадную стружку. Честно говоря, есть много вариантов, которые вы можете сделать, поэтому у меня, вероятно, будут следующие посты, посвященные различным вкусам этой сковороды с дыней. Также обратите внимание, я добавила в тесто для печенья 1/4 чайной ложки порошка матча, но это чисто для цвета, и вы даже не сможете попробовать его на вкус. Так что, если у вас нет матча, просто пропустите его.
Веганская сковорода для дыни, которую может приготовить каждый!
Я знаю, что для этого требуется много шагов, и это может показаться пугающим, но на самом деле это не , много работы. Самая длинная часть — просто дать тесту подняться, но все остальное очень просто. Я понимаю, что видео может быть более полезным, чем инструкции, которые я написал, поэтому, надеюсь, я скоро выпущу видео, но до тех пор вы можете посмотреть мирную кухню на YouTube — есть отличное видео о сковороде для дыни, которое на самом деле вдохновило меня сделать мой своя!
Полезные инструменты для выпечки
Больше вкусных угощений на завтрак!
Надеюсь, вам понравится эта веганская сковорода для дыни так же сильно, как и мне! Если получится, не забудьте отметить меня на своих фотографиях в инстаграме @ellielikes.
приготовление пищи, оставьте комментарий / оценку ниже и дайте мне знать, как вам это понравилось! Обожаю ваши вкусняшки 🙂 Удачной выпечки ♡
Рецепт обновлен 17 сентября 2021 г., чтобы сократить количество сахара и масла .
Японская сковорода для дыни (веганская)
Мягкие, пушистые хлебные подушечки, обтянутые хрустящей, сладкой верхушкой печенья. Классический японский хлеб для выпечки, сделанный незаметно для веганов.
Время подготовки 25 минут
Время приготовления 20 минут
Время отдыха 1 час 20 минут
Общее время 2 часа 5 минут
Курс: Завтрак
Кухня: Японская
Порции: 8
Хлеб
- 2 чашки (240 г) муки для хлеба или универсальной муки
- 2 столовые ложки (24 г) сахарного песка*
- ½ чайной ложки (3 г) соли
- 1 чайная ложка (3 г) растворимых дрожжей* 5 ½ 908 ложка (150 мл) соевого молока
- 2 ст. ) рафинированное кокосовое масло* размягченное
- 6 столовых ложек (72 г) сахара
- 1 ¼ чашки (150 г) универсальной муки
- ½ чайной ложки (2 г) разрыхлителя
- ½ чайной ложки порошка матча* по желанию
) рафинированное кокосовое масло* размягченноеПРИГОТОВЬТЕ ЯЙЦО ЛЬНА: Смешайте молотый лен/чиа и соевое молоко.Отложите в сторону, чтобы получился гель.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХЛЕБНОГО ТЕСТА : В большой миске смешайте муку, сахар, соль и растворимые дрожжи. Вмешайте молоко и масло (если используете) до однородности, затем выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность.
ЗАМЕШАТЬ : Месить (руками или миксером) до тех пор, пока тесто не соберется в ком и не станет слегка эластичным (около 5 минут). Если вы используете масло, растяните тесто в небольшой рулет и положите сверху маленькие кубики масла (или добавьте прямо в миксер).Скатайте тесто и продолжайте вымешивать.
Сначала оно будет очень жирным, но продолжайте месить, и тесто впитает масло и станет гладким.Готовое тесто должно быть гладким и слегка липким, но не липнуть к рукам. (Вы можете использовать тест оконного стекла, чтобы увидеть, достаточно ли развилось клейковины. Вы также можете проверить эластичность, проткнув тесто — оно должно прийти в норму.) Это должно занять около 15-20 минут замеса вручную или около 10 минут в стационарный миксер.Если вы используете стационарный миксер, часто проверяйте тесто, так как тесто можно перемешать.
ДОКАЗАТЕЛЬСТВО : Скатайте тесто в шар и положите в большую смазанную маслом миску. Накройте миску кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и дайте тесту отдохнуть, пока оно не увеличится вдвое. Я ставлю свой в духовку на режим «доказательство», но если у вас нет этого параметра, вы можете просто включить свет. Вы также можете оставить его при комнатной температуре, но ваш подъем может занять больше времени.
Чем теплее окружающая среда, тем быстрее он будет подниматься. (Тем не менее, не торопитесь. По мере расстойки тесто становится более насыщенным.) ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ : Пока ваше тесто поднимается, приготовьте тесто для печенья. Смешайте кокосовое масло и сахар, затем взбейте льняную смесь, пока она хорошо не смешается. Просейте муку, разрыхлитель и порошок матча. Перемешивайте до образования однородного теста. Сформируйте из теста шар, оберните пищевой пленкой и поместите в холодильник. Достаньте тесто для печенья из холодильника примерно за 10–15 минут до того, как будете собирать форму для дыни.Это даст ему время нагреться до комнатной температуры и размякнуть. Вы хотите, чтобы ваше тесто для печенья было раскатываемым, но не полностью рыхлым.
ТЕСТО ДЛЯ ХЛЕБА : Моему тесту обычно требуется около 1,5–2 часов, чтобы оно расстоялось на кухонном столе. Чтобы проверить, готово ли оно, проткните пальцем отверстие в центре теста.
Если отверстие не закрывается обратно, оно готово.PUNCH DOWN : Обмять тесто и перевернуть на антипригарную поверхность.Разделить тесто на 8 частей и скатать каждую в шар.
СБОРКА ФОРМЫ ДЛЯ ДЫНИ : Разделите тесто для печенья на 8 частей. Каждую раскатайте в виде плоского диска. Поместите один шарик теста для хлеба в центр одного диска. Оберните тесто для печенья вокруг теста для хлеба так, чтобы оно покрывало большую часть поверхности. Повторить с оставшимся тестом.
СОЗДАЙТЕ УЗОР ДЫНИ : Чтобы сделать узор «дыня» на хлебе, сделайте 3 неглубоких надреза в верхней части теста для печенья, затем сделайте еще 3 надреза в противоположном направлении, чтобы получился узор дыни.На этом этапе вы также можете обвалять верхушку печенья в сахаре (предпочтительно крупном) для более хрустящей верхушки.
2-Я ПОДТВЕРЖДЕНИЕ : Положите булочки на застеленный противень и неплотно накройте пищевой пленкой или кухонным полотенцем.
Поставьте в теплое место и дайте подняться примерно 20 минут. Он должен увеличиться в размерах во время этого второго доказательства.ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ РАЗОГРЕВ И ВЫПЕЧКА : Пока тесто подходит, разогрейте духовку до 350°F/180°C. Выпекайте около 15 минут, пока корочка печенья не станет твердой, а нижняя часть слегка подрумянится.Хлеб должен быть слегка твердым, но оставаться мягким внутри. Переложите на решетку для охлаждения и дайте булочкам полностью остыть.
Сначала оно будет очень жирным, но продолжайте месить, и тесто впитает масло и станет гладким.
Чем теплее окружающая среда, тем быстрее он будет подниматься. (Тем не менее, не торопитесь. По мере расстойки тесто становится более насыщенным.) 
Если отверстие не закрывается обратно, оно готово.
Поставьте в теплое место и дайте подняться примерно 20 минут. Он должен увеличиться в размерах во время этого второго доказательства.ПОРОШОК МАТЧА : используется исключительно для цвета и не придает вкуса хлебу, поэтому не стесняйтесь его пропускать.
* Уведомление: Эта страница может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках, но цена остается неизменной для вас. Спасибо, что поддерживаете Ellie Likes Cooking!
Сохрани на потом!
РодственныеКак испечь мягкий дынный хлеб дома с минимальными усилиями
Экстрамягкий дынный хлеб, покрытый тестом для печенья, является отличным хлебобулочным изделием для подачи в качестве десерта.
Заинтересованы в приготовлении свежего хлеба из дыни дома? Прочитайте следующую статью…
Дынная лепешка или дынный хлеб – сладкое лакомство Японии. Его также употребляют в Китае и на Тайване. Этот рецепт хлеба может немного отличаться от традиционной японской версии. Также известная как булочка с дыней, она по внешнему виду напоминает плод дыни, отсюда и название.
Тем, кто жаждет сладких вкусностей, не надо объяснять, что для них дынный хлеб или дынные булочки. Очень мягкое тесто для хлеба покрыто тонким слоем хрустящего теста для печенья.Вы можете приготовить домашнюю сковороду для дыни (как ее еще называют) с помощью простых советов по выпечке. Вот несколько рецептов, которые расскажут вам, как приготовить дынный хлеб в домашних условиях:
Японский хлеб с дыней
Ингредиенты для теста для хлеба
- 4½ стакана муки
- ⅛ стакана обезжиренного молока
- 4 столовые ложки сливочного масла (растопленного)
- 2¾ столовых ложки сахара
- 1¾ столовой ложки дрожжей
- 1 чайная ложка соли
- Теплая вода
Ингредиенты для теста для печенья
- 2⅓ стакана муки для выпечки
- ⅜ стакана сахара
- 6⅓ столовых ложек сливочного масла
- 1 яйцо
- ⅔ чайной ложки разрыхлителя
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
Инструкции по приготовлению
В большой кастрюле смешайте ингредиенты для хлеба – муку, сахар, дрожжи, масло, обезжиренное молоко и соль.
Медленно добавляйте теплую воду, замешивая тесто, чтобы получилась густая основа для хлеба. Дать ему подняться около часа. Снова слегка обмять и слепить из теста небольшие булочки (примерно по 50 г каждая). Придайте форму булочкам и оставьте еще на 40 минут, или пока они не поднимутся вдвое и не превысят первоначальный размер. Следующим шагом будет приготовление теста для печенья.
В кастрюле взбить масло с сахаром, пока смесь не станет беловатой. Для этого добавьте яйца и ванильный экстракт. Снова взбейте, чтобы смесь хорошо перемешалась.Просейте сухие ингредиенты, муку и разрыхлитель и добавьте к жидкой смеси. Хорошо перемешайте, чтобы получилось густое и гладкое тесто для печенья. Разделить тесто на равные части по количеству кусочков хлеба. Каждую часть теста раскатать в круг. Оберните ею хлебное тесто и посыпьте сверху сахарной пудрой. Вырежьте неглубокие линии в тесте для печенья и выпекайте при 330 ° F в течение 14 минут. Охладите и подавайте.
Хлеб из дыни с дыней
Ингредиенты
- 2 стакана муки
- 1 стакан рисовой муки
- 3 яйца
- 2 чашки протертой дыни
- ¼ стакана бананового пюре
- 1½ стакана сахара
- ½ чашки несладкого яблочного соуса
- 2 чайные ложки ванили
- 1 чайная ложка корицы
- 1 чайная ложка молотого имбиря
- 1½ чайной ложки пищевой соды
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- ¼ стакана масла канолы
- 1 чайная ложка соли
Инструкции по приготовлению
В большой миске смешайте яйца, сахар, банан, яблочное пюре, масло, молотый имбирь, ваниль и соль.
Вмешайте пюре из дыни и хорошо перемешайте смесь. В другую миску просейте и добавьте сухие ингредиенты – муку, рисовую муку, корицу, пищевую соду и разрыхлитель. Смешайте эту сухую смесь с яичной смесью. Мешайте, пока не получите гладкое тесто, и оставьте в стороне. Замесить тесто для печенья обычным способом и разделить на кусочки. Раскатать каждую часть теста диаметром около 10 см.
Из теста для хлеба приготовьте булочки (по размеру такие же, как бисквит) и положите их в тесто для печенья. Соберите швы и покройте тесто для хлеба со всех сторон.Посыпьте булочки сверху сахарным песком и сделайте неглубокие надрезы с помощью скребка для хлеба. Как только вы будете готовы к этому, разогрейте духовку до 325 ° F. Слегка смажьте маслом и подготовьте две формы для хлеба. Поместите в эти формы булочки с дыней, покрытые тестом для печенья, и выпекайте в предварительно разогретой духовке около 50 минут. Дайте формам остыть и переложите дынный хлеб на решетку.
Несмотря на название, этот классический вид хлеба готовится без дыни, хотя иногда хлебопеки предпочитают использовать в рецептуре пюре из дыни.