Двойная ферментация иван чая как сделать: Иван-чай ферментированный по старинному рецепту

Иван-чай ферментированный по старинному рецепту

Как ферментировать Иван-чай (Кипрей)

Предлагаю вам два способа настоящей старинной ферментации Иван-чая скручиванием листьев. Вкус чая такой ферментации изумительный.

О вялении листьев рассказано в статье «Копорский чай (Иван-чай) мелколистовой — рецепт приготовления». Поэтому подробности описания вяления листьев я сознательно пропускаю.

Я рекомендую прочесть все мои статьи по приготовлению Копорского чая, в основном «Кипрей ( Иван-чай) правила заготовки»  и статью «Копорский чай (Иван-чай) мелколистовой — рецепт приготовления».  Так как в этой и следующей статье сознательно не будут описаны подробности некоторых моментов, которые встречаются в первых статьях, ибо нет смысла повторяться. То же самое и с фотографиями.

МК видео упрощенного способа, который ничуть не хуже старинного. Попробуйте и оцените

Двойная ферментация Иван-чая

Ваши листочки Иван-чая прошли стадию вяления.

Сложите их в одну тару. Я сложила их в пакет (далее «пакет»).

Возьмите тару с плотно закрывающейся крышкой. Это может быть даже трехлитровая банка с пластиковой крышкой (если ваша рука пролезет в горлышко). Я беру пластиковое ведерко с плотной крышкой, и далее буду упоминать ведерко.

Поставьте ведерко на табуретку и рядом пакет.

Небольшими партиями берите листочки из пакета и начинайте утрамбовывать их в ведерко. Лучше это делать стоя, так силы в руках больше.

Потихоньку утрамбовывайте их до самого края ведерка и даже с большой горочкой.

  

Накройте ведерко крышкой. По возможности выдавите из него воздух.

Это делается так: надавливайте одной рукой на пластиковую крышку ведерка, а второй чуточку приоткройте щелку края его крышки. И вот такими манипуляциями постарайтесь сделать так, чтобы воздуха в ведерке с листьями практически не было. Тогда ферментация пойдет без контакта с кислородом, а значит без окисления.

Вот почему я люблю пластмассовое ведерко с плотной крышкой.

Отставьте ведерко с листочками в темное теплое место на сутки.

Сутки прошли. Достаньте ведерко. Открыв его, вы увидите, что цвет у листочков изменился и пошел легкий аромат компота. Этап первой ферментации пройден.

Теперь сядьте поудобнее, чтобы не заболела спина. Рядом поставьте еще такое же ведерко и начинайте скручивать листочки в сигары.

Возьмите несколько листочков в левую ладонь, закройте их правой ладошкой и начинайте скручивать. Движение, похожее на потирание ладошек от холода. Получаются такие сигарки.

Сигарки станут липкими, как будто в мёде. Складывайте их плотно в отдельное ведерко.

Наполнив второе ведерко, закройте его плотно крышкой и отставьте на 6 часов в теплое темное место на вторую ферментацию.

Прошло 6 часов. Достаньте ведерко с сигарками Иван-чая. Вы открыли крышку и увидели вот такого цвета сигарки. Аромат от них изумительный — вкусного компота.

Растеребите каждую сигарку на листочки и рыхло сложите их в отдельную тару. Это может быть пластиковое корыто. Я использую пластиковое ведро большей емкостью. Накройте влажной тканью и отставьте на 3 часа отдыхать.

Мой совет. Не сушите «сигарки» сразу, не растеребив их. Если вы поместите в духовку скрученный продукт, то края «сигарок» будут гореть, а середина париться. Так они у вас не высохнут. Чай будет испорчен.

Разбивать листочки на противне – мартышкин труд.

Прошло 3 часа. Листочки отдохнули.

Зажигайте духовку на тихий огонь, укладывайте на противень листочки слоем не толще 1,5 – 2 сантиметров, поставьте противень в духовку. Духовку приоткройте. И начинайте сушить, проверяя и перемешивая сырье каждые 15 минут. См. статью Копорский чай (Иван-чай) мелколистовой — рецепт приготовления

Складывайте высушенные листочки теплыми в отдельную тару. Я ссыпаю с противня в бумажную коробку. Потом раскладываю на хранение в темную жестяную банку с плотной крышкой.

Чай двойной ферментации очень вкусный. Ароматный, сладковатый. Дважды не подваривается. Если подварить его второй раз, аромат теряется, и чай будет светлее.

Одинарная ферментация Иван-чая

Листочки Иван-чая прошли первый этап – вяление.

Сложите их в тару (пусть это будет корзинка, большая кастрюля, пакет). Сядьте поудобнее, так как следующий процесс трудоемкий.

Возьмите несколько листочков в левую ладонь, закройте правой ладошкой и начинайте листочки скручивать. Движение, похожее на потирание ладошек от холода. Получаются такие сигарки.

 

Скрученные листочки складывайте в отдельную тару. Тара не должна быть металлической. Я пользуюсь пластиковым ведерком с плотно закрывающейся крышкой.

Таким образом скрутили все листочки, набили тару до краев. Закройте плотной крышкой, выдавите воздух и отставьте ферментироваться на сутки в теплое темное место.

Сутки прошли. Достаете своё «золото» из укромного местечка на следующий этап переработки. Как видите на фото, сигарки не сильно темные. Проверьте на аромат. При желании можно ферментировать трое суток. Главное не сквасить продукт. Как видно на фотографии — сигарки не такие темные, как у двойной ферментации. 

И вот тут опять повторяю мой совет. Не сушите «сигарки» сразу. Если вы поместите в духовку скрученный продукт, то края «сигарок» будут гореть, а середина париться. Так они у вас не высохнут. Чай будет испорчен.

Растеребите все листочки и сложите их в отдельную тару рыхло. Накройте влажной тканью и отставьте на 3 часа отдыхать.

Спустя 3 часа зажгите духовку. Разложите листочки тонким слоем на противень и начинайте сушить. Каждые 15 минут перемешивая. см. статью Копорский чай (Иван-чай) мелколистовой — рецепт приготовления

Готовый чай сложите в отдельную тару, а затем на хранение в плотно закрывающуюся жестяную коробку.

 

Хранят чай в темном сухом месте, в плотно закрытой таре. До декабря чай «набирает обороты». Хранится около 4 лет. Но я не думаю, что он у вас так долго сохранится. Выпьете сами и раздадите на угощения.

Приятного чаепития!

как приготовить и зачем пить.

Очень вкусно!
Вкус настоящего иван-чая колеблется от цветочных и фруктовых, до медовых оттенков. Кто-то говорит, что копоркий чай пахнет дыней, кто-то вспоминает о цветение яблонь, у напитка можно найти сотни оттенков, появление которых зависит от способа ферментации, заваривания и срока хранения.

Очень полезно!

• Перечисляя полезные свойства иван-чая, нужно, прежде всего, упомянуть  воздействие на пищеварительную систему.  Очень необходимый для желудка напиток, обладает мягким слабительным эффектом, мягко чистит кишечник.
• Положительно влияет на обменную систему организма и отлично выводит токсины, его можно пить при интоксикации организма, в том числе алкогольной.
• Мужчины любят копорский чай за его влияние на потенцию и положительное воздействие на мочеполовую систему.
• Иван-чай —  чудесный антиоксидант, при регулярном употреблении этого напитка кожа тонизируется и остается упругой долгие годы.
    А еще он снижает и выравнивает кровяное давление, и отлично воздействует на сосуды, укрепляет их. Копорский чай даже рекомендуют пить при вегето-сосудистой дистонии и частых мигренях, которые также связаны с деструктивными изменениями сосудистой стенки.
• Ферментированный иван-чай успокаивает нервы, он показан при стрессах, неврозах, депрессиях.
• Высокое содержание витамина С в иван-чае позволяет избежать неприятностей весеннего авитаминоза и даже прогнать легкую простуду.

В отличие от всех известных видов чая, копорский не оставляет налета на зубах. А еще, иван-чай не вызывает привыкание, в нем абсолютно отсутствует кофеин. Что не мешает напитку считаться энергетическим. Наиболее тонизирующий эффект наблюдается у первого чая, собранного с нераспустившихся верхушек. 

Очень безопасно!
Противопоказания иван-чая минимальные. Например, его нужно аккуратно пить при склонности к образованию тромбов. Если вы употребляете седативные или жаропонижающие препараты, то прием иван-чая также следует прекратить, так как он увеличивает медикаментозный эффект лекарств.

Ферментированный иван-чай один является одним из немногих травяных отваров, которые разрешено
пить при беременности. Однако, следует прекратить употребление чая при повышенном тонусе матки или угрозе выкидыша.

Рекомендуют не пить иван-чай по десять кружек в день и делать перерывы после каждых трех недель употребления напитка. В принципе, знать меру следует при пропивании любых травяных сборов, даже самых запашистых и безобидных.

Очень изысканно!
Приготовить хороший ферментированный иван-чай – целая наука.

Ферментация — это процесс, в результате которого растение окисляется собственными ферментами, в результате чего многократно увеличивается содержание полезных веществ в уже заваренном напитке. А  также разрушаются не нужные нам алкалоиды. Существуют способы ферментации больших объемов чая, мы остановимся на уютном домашнем варианте.

Итак, готовим знаменитый русский чай самостоятельно:

Собирают кипрей до тех пор, пока на соцветиях не образуется пух. Берут верхние, молодые и здоровые листья. Цветочные соцветия также добавляют в напиток, но ферментировать их не нужно, достаточно завялить в тени, на сквозняке.

Собранный лист кипрея нужно подвялить, в тени, завернув в натуральную сухую ткань рулоном. При завяливании чай теряет лишнюю влагу, листья становятся мягкими и послушными.  Затем, листья скручивают между ладоней. Лист должен потемнеть (это деформируются клеточные мембраны растения). Скрученный лист складывают в посуду (эмалированную, деревянную, керамическую), накрывают чуть влажной тряпкой и помещают в тепло примерно на 8-16 часов. Под воздействием тепла (необходима температура 25-30 градусов) чай начинает бродить и истончать сочный фруктовый аромат. Практикуется и способ двойной ферментации, когда последние пять часов посуда со скрученным листом находится под высоким температурным воздействием ( примерно 45 градусов). Такой ферментированный иван-чай  обретает более яркий запах и вкус.

Затем лист нарезают, расстилают на противне и досушивают в духовке при температуре 50-90 градусов пару-тройку часов. Духовку желательно держать приоткрытой, а листья периодически ворошить. Во время досушки останавливается процесс брожения, из чая выходит лишний сок. Не досушенный же чай плесневеет.

Хранят чай в полотняном мешочке или стеклянной банке. Место хранения должно быть темным и сухим. При хранении иван-чай дозревает, нужно подождать хотя бы пару месяцев. Чем дольше чай хранится, тем более насыщен его аромат. Пригоден ферментированный  иван-чай для употребления до двух лет.

Заваривать иван-чай просто: заливаем не очень крутым кипятком и оставляем настаиваться. Заливать чай можно повторно, причем при втором заваривании напиток обретет двойную пользу.
Известен еще один интересный способ приготовления иван-чая, когда на заварник приходится пара ложек  сухого ферментированного иван-чая. Его заливают кипятком на треть чайника, а через 10 минут доливают кипяток до верха. Через четверть часа чай готов!

И еще один совет: вкуснее заваривать иван-чай  с другими ароматными травками: смородиной, душицей, мятой,  измельченными плодами шиповника.

Заготовка иван чая в домашних условиях: сбор, ферментации, приготовление

Как собирать, сушить и заготавливать иван-чай

Чай, приготовленный своими собственными руками, начиная от процесса заготовки сырья и до самого его заваривания, безусловно, является лучшим вариантом, чем даже самый дорогой и разрекламированный продукт, выпускаемый на масштабных производствах.

Травяное растение Иван-чай или кипрей — травянистое растение, из которого получается напиток, наполненный не только массой полезных веществ, но еще вашей любовью и заботой о здоровье и благополучии всех ваших родных и близких людей.

Как собирать и заготавливать иван-чай?

Сбор травяного сырья для кипрейного чая начинается в июле и длится до конца августа месяца. Когда цветы Иван-чая приобретают пушистость, они теряют свои лечебные свойства, и растение для чайного сырья уже не годится.

Раннее утро, вот лучшее время суток для сбора чайного сырья кипрея. Ну и, безусловно, идеальными погодными условиями при этом является сухая и солнечная погода.

Согласно технологии, сбор урожая Иван-чая проходит следующим образом: в одной руке зажимается стебель растения, второй рукой проводится по нему сверху вниз, как бы очищая его от листьев. При этом листочки растения осыпаются в подготовленные емкости – мешки или корзинки.

Сырье собирается только со здоровых растений. Поврежденные болезнью или даже просто запыленные листья для чайного сырья категорически не подходят.

Сушка, завяливание и ферментация в домашних условиях

После сбора чайного сырья кипрея листья должны предаваться завяливанию. Процесс вяления листьев Иван-чая тоже проходит при определенных условиях. Например, яркое палящее солнце не подходит для этих целей, поскольку оно пересушивает растение и уничтожает его полезные свойства. Также нельзя использовать газетную бумагу для сушки листьев кипрея. Вяление травы кипрея проводится в затененном месте, куда не проникают прямые солнечные лучи и влага.

Трава Иван-чая раскладывается на чистой поверхности в один слой. Примерно 24 часа достаточно для просыхания листьев и цветков растения.

После легкого завяливания сырья Иван-чая, когда листочки поддались увяданию, можно приступать к ферментации. Для этого существует несколько способов, вполне применимых в домашних условиях. Да, и стоит отметить, что ферментации поддаются, как правило, только листья травы. Цветы растения не нуждаются в ферментации, а потому они только предаются сушке, а затем используются для заваривания.

Традиционный способ домашней ферментации чая

Первый способ ферментации очень прост, он называется ручной. Для этого необходимо просто перетереть между сухими ладонями сухие листья травы, до выделения из них сока. А затем просто сложить их в стерильную и сухую банку, накрыть влажной салфеткой из натуральной ткани и поставить в темное место на трое суток.

Ферментация чая с помощью мясорубки

Этот метод ферментации идеально подходит тем, у кого приготовлено сырье в больших объемах, и перетирка руками его является слишком уж кропотливым трудом. Упрощает работу по ферментации большого количества чайного сырья обычная мясорубка.

Сырье пропускается через мясорубку, при этом применяется нож с крупными отверстиями. Затем уже измельченные листья травы укладываются в полиэтиленовые пакеты, которые, в свою очередь, помещаются на трое суток в прохладное темное место.

По истечении трех дней сырье раскладывают на противни и сушат в духовых шкафах при открытой створке и постоянном помешивании.

Полученный чай будет напоминать гранулированную форму. А в заваренном виде получится напиток с более насыщенным цветом и ароматом.

Под гнетом

Еще один способ домашней ферментации иван-чая – под гнетом. Использовать при этом следует растение, срезанное целиком. Вначале все сырье делится на две равные части. С помощью соковыжималки отжимается сок из одной части сырья, а вторую часть – закладываем в кастрюлю, заливаем полученным соком, а сверху накрываем и кладем так называемый «гнет», в качестве которого может выступать деревянный круг, крышка с тяжелым грузом (гирей, камнем или любым другим тяжелым предметом, весом не менее 20 кг).

Важный момент или условие, которого необходимо придерживаться: нельзя допускать прямого контакта груза с сырьем. В противном случае, чай будет иметь отвратительный вкус, а сырье не менее отвратительного качества.

Под гнетом Иван-чай будет «томиться» в течение 72 часов, по истечении которых сырье готово к применению.

И последний метод, применяемый для ферментации чая называется «скрутка». Им пользовались в еще в прошлом веке. И не стоит бояться трудоемкости этого метода, поскольку результат его просто ошеломляет. Чай, который получается после ферментации скруткой, поверьте, стоит и не таких усилий.

Первый шаг в данном методе ферментации Иван-чая – раскладываем большую ткань, обязательно льняную, натуральную, без синтетических примесей. Затем с помощью пульверизатора увлажняем все поверхность ткани. Третий шаг – раскладываем на ней тонким слоем привядшее или слегка присушенное сырье.

Когда вся трав равномерно распределена по поверхности ткани, начинается непосредственно скрутка. Сворачиваем траву вместе с тканью в «рулет». Причем, чем плотнее получается «рулет», тем лучше буде проходить процесс ферментации. По ходу скручивания, с помощью все того же пульверизатора ткань смачивается дополнительно.

Следующий шаг – полученный тканно-травяной рулет нужно перевязать веревкой, и, таким образом, зафиксировать сырье внутри «рулета».

Теперь следует запастись терпением и монотонно перетирать сырье, методом сгибания и распрямления «рулета». Этот этап продолжается не менее получаса. После чего, на два – три часа необходимо оставить траву в ткани для брожения.

Проверить готовность чая можно только с помощью собственных ладоней. Если от «рулета» исходит тепло, примерно 37°C, это означает, что процесс первичного брожения окончен. Значит, можно раскручивать «чайный рулет» и раскладывать траву по стеклянным банкам, в которых будет происходить вторичное брожение сырья. Банки накрываются мокрой тканью и ставятся в темное и прохладное место на трое суток.

Ровно через 36 часов чай будет готов к употреблению. А чтобы не пропустить этот момент, лучше всего в своем ежедневнике сделать пометку о времени закладки чая для вторичной ферментации.

Как сушить копорский чай?

После ферментирования травы Иван-чая необходима сушка сырья, чтобы привести его к долгохранящейся форме. Сушку можно проводить также, как и ферментацию, несколькими способами.

Первый способ сушки ферментированного чайного сырья – в духовом шкафу. Раскладываем сырье на противни, и ставим в разогретый до 100-110 градусов по Цельсию духовой шкаф. Дверцу духовки плотно закрывать нельзя. Каждые десять – двенадцать минут листья травы следует помешивать. Сушка чая в духовке может длиться от одного до трех часов подряд. Его готовность определяется по цвету. Цвет готовых для употребления в чае листьев травы кипрея должен быть светло- или темно-коричневым. Кроме того, размер листочков уменьшается во время сушки примерно в 5-6 раз.

Чтобы не дать листья кипрея сильно пересохнуть, под противень с травой нужно положить керамическую плитку или красный кирпич, чтобы создать условия «русской печи».

За 10 минут до окончания сушки температуру в духовочном шкафу необходимо увеличить, чтобы придать листьям особую душистость, а чаю – вкуса.

Этот способ сушки после ферментации травы кипрея позволяет сохранить все ее полезные для организма человека свойства и характеристики. А чай при этом становится необыкновенно ароматным и насыщенным.

В электросушилке

Современный технический прогресс, позволяет проводить сушку небольшого количества чайного сырья в обычных бытовых электросушилках для фруктов и овощей.

Этот способ до крайности прост и легок.

На поддоны раскладывается ферментированные листья кипрея. Устанавливается температурный режим: 45-50 градусов по Цельсию. Сушка продолжается примерно четыре-шесть часов подряд. Хотя и здесь, процесс необходимо периодически контролировать.

Как хранить кипрей?

Готовое ферментированное и высушенное чайное сырье из кипрея в течение двух лет способно сохранять все свои целебные качества и свойства, но при условии строгого соблюдения правил его хранения.

Емкость, в которой будут храниться листья копорского чая должна герметично закрываться. Идеальным хранилищем сухого чая является стеклянная банка с крышкой. Ощутить наиболее остро и полно вкус и насыщенность напитка можно только через месяц хранения сухого сырья. То есть, чем дольше хранится сырье, тем лучше становятся его вкус и аромат.

Как видно из всего вышеописанного, сбор, сушка и ферментация Иван-чая в домашних условиях, процесс достаточно трудоемкий, требующий определенных усилий и соблюдения некоторых условий. Но, когда вы попробуете этот волшебный напиток – вы поймете, что эта «овчинка, все же стоит выделки».

Источник: http://teapravda.com/kak-sobirat-sushit-i-zagotavlivat-ivan/

Как собирать и сушить иван-чай

Иван-чай – лекарственное растение, которое отлично тонизирует и укрепляет организм. Руководствуясь фото и описаниями в статье, вы самостоятельно найдете Иван-чай у себя на огороде или на поле, и сможете приготовить целебные отвары и настойки.

Также в статье подробно описан процесс ферментации Иван-чая, с помощью которого можно заготовить растение на зиму.

Как собирать и сушить иван-чай

Лекарственное растение Иван-чай будет полезным только в том случае, если его сбор провести в экологически чистом месте. Несмотря на то, что кипрей растет практически везде, для приготовления настоев и отваров подходят только растения, собранные вдали от дорог, крупных городов и промышленных предприятий.

Иван-чай растет в сухих и хорошо освещенных местах. На болотистых участках растет кипрей болотный, который также считается лекарственным растением, но имеет несколько другие свойства. У Иван-чая крупные цветы, а высота растения достигает полутора метров. Другие похожие растения собирать не стоит.

Иван-чай: полезные свойства и противопоказания

Иван-чай, или кипрей, растет практически везде. Его высота достигает полутора метров, а в период цветения оно покрывается белыми, розовыми, красными или фиолетовыми цветами (рисунок 1).

Рисунок 1. Иван-чай в природных условиях

Листья, цветы и корни иван-чая используется для приготовления настоек, отваров и мазей. Кроме того, его очень ценят пчеловоды, так как кипрей является отличным медоносом. Иван-чай широкой используется в народной медицине для лечения органов дыхания, сердца, снятия воспаления и улучшения зрения. Кроме того, чай из кипрея можно использовать вместо кофе, так как этот напиток отлично повышает тонус организма.

Примечание: Чем слабее отвар иван-чая, тем большими тонизирующими свойствами он обладает. Поэтому рекомендуется утром пить слабый чай, а вечером – крепкий, чтобы расслабиться и крепко уснуть.

Кипрей практически не имеет противопоказаний, за исключением индивидуальной непереносимости. Но специалисты по народной медицине рекомендуют пить не более 12 стаканов в день.

Лечебные свойства

Иван-чай – одно из универсальных растений, широко применяемых в народной медицине. Благодаря ценным лечебным свойствам и высокому содержанию витаминов, настойки и отвары из кипрея используются для лечения многих болезней (рисунок 2):

• Пищеварительного тракта: гастритов, язв, колитов и нарушений работы поджелудочной железы;
• Сосудов и сердца: отлично нормализует артериальное давление;
• Снимает воспаления в мочеполовой системы;
• Используется для борьбы с мужским и женским бесплодием;
• Обладает отхаркивающими и жаропонижающими свойствами.

Рисунок 2. Лечебные свойства Иван-чая

Кроме того, кипрей используют для борьбы с кожными заболеваниями, в том числе, и для устранения герпеса.

Для мужчин

Особенно ценными считаются лечебные свойства иван-чая для мужчин. Доказано, что кипрей является эффективным средством борьбы с аденомой простаты, наряду с традиционными медикаментами.

Благодаря полезным свойствами растения, регулярное употребление отвара помогает замедлить или полностью остановить рост опухоли, и позволяет избежать операции по удалению аденомы.

Кроме того, отвары из иван-чая повышают потенцию, помогают справиться с похмельем, а регулярное употребление существенно снижает тягу к алкоголю.

Для женщин

Иван-чай полезен и для женщин. Его рекомендуется употреблять в виде настоек и отваров при:

• Сбоях менструального цикла: помогает уменьшить обильные менструации или установить регулярный цикл;
• Снимает неприятные симптомы климакса;
• Устраняет эндоментриоз, молочницу и цистит;
• Эффективно лечит бесплодие.

Спиртовая настойка иван-чая также способна снять головную боль, отеки и нормализовать сердцебиение.

Примечание: Чай из этого растения рекомендуется пить при беременности, поскольку он обладает тонизирующими свойствами, но при этом не содержит кофеина. Но перед употреблением нужно обязательно проконсультироваться с врачом и выяснить, нет ли индивидуальных противопоказаний.

Однако пить иван-чай нельзя при нарушениях свертываемости крови, а превышение дозировки может вызвать сбои в работе желудка и печени.

Сбор листьев иван-чая

Собирать Иван-чай можно только в период цветения, который отличается в зависимости от региона. В южных районах он длится с июня по июль, а в северных – до августа или даже сентября. Для приготовления чая собирают только не полностью раскрывшиеся бутоны и листья. Во время сбора растение аккуратно подрезают в нескольких сантиметрах от земли или просто проводят ладонями по листьям, как показано на рисунке 3. Нельзя собирать пыльные, больные и поврежденные растения, так как они не подходят для лечебных целей. Кроме того, не рекомендуется собирать сырье сразу после дождя. Для этого нужно выбирать сухие солнечные дни.

Рисунок 3. Способы сбора цветов и листьев Иван-чая

В видео показано, как правильно заготавливать и ферментировать кипрей.

Как сушить Иван-чай

Чтобы готовый отвар из Иван-чая был вкусным, заготовленное сырье нужно правильно сушить. Листья аккуратно срывают со стебля, промывают проточной водой и раскладывают на чистой белой бумаге (не на газетах) в тени. Кипрей сушат примерно сутки, периодически переворачивая листья (рисунок 4).

Примечание: Сырье для приготовления чая не должно быть полностью сухим, а лишь немного мягким. Рисунок 4. Способы сушки Иван-чая

Цветы раскладывают на бумаге тонким слоем и скручивают в рулон, чтобы выделился сок. Для этого рулон оставляют в теплом помещении на 10 часов. После этого проводят ферментацию.

Ферментация Иван-чая в домашних условиях

Существует несколько способов ферментации Иван-чая. Вне зависимости от выбранного метода, готовый отвар будет очень полезным, если его правильно приготовить и хранить. Примеры ферментации Иван-чая показаны на рисунке 5.

Собранное сырье немного подсушивают в затененном месте (без воздействия прямых солнечных лучей). Затем листья и цветы перетирают в руках и перекладывают в стеклянную емкость. Далее нужно накрыть тару влажной салфеткой, перенести в прохладное помещение и хранить 36 часов. На последнем этапе цветы сушат в духовке при температуре 100 градусов, постоянно перемешивая. Готовый чай должен быть коричневого цвета. Хранить его лучше в стеклянной или пластиковой таре с плотной крышкой.

• Второй способ ферментации

Данный метод применялся еще нашими предками, поэтому его можно считать самым надежным. Чтобы провести ферментацию Иван-чая, нужно:

1. Взять чистую льняную ткань, немного смочить ее водой и разложить цветы и листья слоем около 3 см.
2. Ткань сворачивается в рулон, при этом ее нужно постоянно смачивать. Без этого сок кипрея впитается в ткань.
3. Рулон перетягивают ниткой или веревкой и сильно скручивают и раскручивают в течение получаса.
4. После этого ткань оставляют в теплом месте, чтобы растительная смесь забродила. При этом ткань должна стать теплой.
5. Готовую массу укладывают в стеклянную банку и закрывают крышкой на двое суток.
6. Готовую массу вынимают из ткани, тщательно перетирают руками и складывают на кучу, прикрыв мягкой и влажной тканью. Когда готовая смесь будет похожа по консистенции на резину, ее отправляют в духовку на просушивание при температуре 100 градусов. Это не только увеличивает срок хранения чая, но и делает его более ароматным.

Рисунок 5. Способы ферментации Иван-чая

Готовый чай раскладывают по банкам и хранят в сухом темном месте.

• Третий способ (в собственном соку)

Собранное сырье разделяют на листья и цветы. Из цветов выдавливают сок, пользуясь обычным прессом или соковыжималкой. Жидкости получится немного, но это считается нормой. Листья выкладывают в кастрюлю, заливают соком и придавливают сверху гнётом весом около 20 кг.

Смесь оставляют на 72 часа, после чего вынимают и просушивают в духовке так, как описано в предыдущих вариантах.

В видео подробно показано, как заготавливать, сушить и проводить ферментацию Иван-чая в домашних условиях.

Способ приготовления

Чтобы напиток из Иван-чая был ароматным, рекомендуется использовать смесь из высушенных листьев и цветов. Сухие растения просто перетирают руками и пересыпают в банку для хранения.

Рецепт приготовления чая очень простой: 2 чайные ложки травы заливают стаканом горячей воды и настаивают 10 минут. После этого напиток готов к употреблению. Для придания вкуса чай можно дополнять сухими ягодами.

Приготовление Иван-чая в лечебных целях отличается в зависимости от заболевания, которое необходимо устранить:

1. При болезнях органов пищеварения и головных болях. Стакан сушеной травы заливают таким же количеством кипятка, настаивают несколько часов и процеживают. После этого готовый настой пьют по столовой ложке 4 раза в день.
2. При кровотечениях, ОРВИ и малокровии столовую ложку сырья заливают стаканом горячей воды и кипятят в течение 15 минут. Употреблять так же, как и в предыдущем рецепте.
3. Для лечения панкреатита используют такой рецепт: 3 столовые ложки заливают полутора стаканами горячей воды и настаивают 10 минут. Настой принимают теплым по 50 мл до и после еды.

Рецепты приготовление Иван-чая для лечения других заболевания основаны на таком же принципе. Однако перед приемом любых народных средств необходимо проконсультироваться с врачом и уточнить дозировку и способ приготовления. Кроме того, Иван-чай часто дополняют другими лекарственными растениями: мелиссой, перечной мятой, крапивой или подорожником.

Источник: http://mirfermera.ru/195-kak-sobirat-i-sushit-ivan-chay.html

Заготовка иван чая в домашних условиях: сбор, ферментации, приготовление

Сегодня поговорим о самостоятельном изготовлении ферментированного иван-чая в домашних условиях. Я расскажу обо всем цикле изготовления: от сбора листа до хранения готового чая. В целом это не сложно и даже увлекательно. Надеюсь, наш с Юлей опыт будет вам полезен. Если по каким-то причинам у вас не получается приготовить чай самостоятельно, вы можете заказать посылку с иван-чаем у нас вот на этой странице.

Сбор листьев иван-чая

Перед тем как рассказать о том, что собой представляет технология изготовления иван-чая в домашних условиях, разберемся, как иван-чай собирать.

Искать иван-чай надо на опушке леса, в полях, в заброшенных деревнях, на местах пожарищ. Иван-чай одним из первых занимает оставленные человеком места, если, конечно, до него их не заняли крапива, лопухи и прочие растения, которые любят селиться на когда-то возделываемой земле. Он часто встречается вдоль железных и автомобильных дорог, но здесь его не следует собирать. Ищите места более экологичные и непыльные.

Собирать лучшее с утра, после того как сошла роса. Не рекомендуем собирать лист во время и после дождя. Идеальный сбор – в период долго стоящей сухой погоды.

В разных регионах России период сбора иван-чая различный: от одного до трех месяцев. Это примерно с середины мая до конца сентября.

Самый лучший и сильный чай получается из молодого листа, снятого с не цветущего растения. В начальный период цветения лист также достаточно хорош, однако к концу цветения качество ухудшается, а в период, когда иван-чай «пошел в пух» (как на фото), лист совсем не пригоден для того, чтобы получить хороший напиток.

Рвать надо листья, которые находятся в верхней трети растения. Собираем так: держим растение за верхнюю часть, где находятся цветы, а второй рукой снимаем листья движением вниз. Как будто вы снимаете шашлык с шампура. Удобнее, впрочем, предварительно обламывать верхнюю часть растения, заготавливая приличные охапки иван-чая, а потом снимать с них лист.

Технология изготовления иван-чая должна включать сортировку. Качественный чай отличается отсутствием посторонних примесей. Их надо убирать на каждом этапе производства, но самым ответственным является сбор. Чем тщательнее вы соберете лист, тем лучше. Вместе с листом в ваш мешок для сбора может попасть сорная трава, непригодный желтый лист, поврежденный, зараженный, поеденный насекомыми, личинки насекомых, сами насекомые и даже помет птиц.

Открою небольшой секрет. Как бы тщательно вы ни старались собирать листья, все равно в мешке окажется сор. Его придется отсортировывать на всех последующих этапах.

Чтобы сориентироваться, сколько нужно собрать листа, запомните простое соотношение: 5 кг свежего листа дадут примерно 1 кг готового сухого чая.

Про сбор вроде бы все сказал и ничего не упустил, поэтому переходим ко второму этапу – завяливанию листа.

Технология изготовления иван-чая в домашних условиях начинается с завяливания листа иван-чая. Завяливание необходимо, чтоб лист потерял часть своей влаги и стал при этом мягким, как бы эластичным, потеряв хрупость свежего листа.

Время завяливания различно. Оно зависит от влажности листа, влажности в помещении, от погоды во время сбора, от самого листа и его возраста. Примерно можно сказать, что это займет от 5 до 24 часов.

Важно: как только собрали достаточное количество чайного листа, надо скорее приехать домой и выложить лист из мешков. Дело в том, что если лист находится в мешке или в куче, он начинает достаточно быстро «загораться». Признак такой: если вы опустите руку глубоко в мешок, в самую кучу листа, то почувствуете тепло. Технология изготовления иван-чая должна быть выверена по времени, чтобы не допустить того, чтоб лист загорелся. Поэтому быстрее высыпаем лист из мешка на чистую поверхность ровным слоем примерно 4-6 см и приступаем к завяливанию.

Идеальное место для того, чтобы рассыпать лист – под навесом на улице: и проветривается, и прямых солнечных лучей нет, и не промокнет в случае дождя.

Время от времени лист надо обязательно ворошить. Если не ворошить, то часть листа может загореться, а часть просто высохнуть. Главный критерий готовности листа – его внешний вид, а не конкретное время завяливания. Лист должен быть мягким, но не сухим. Он должен быть податливым для скручивания, а не хрупким. Признак того, что вы начинаете передерживать лист, – его подсыхающие края. Это также может быть признаком того, что вы плохо или редко ворошите листья.

Технология изготовления иван-чая в домашних условиях на втором этапе подразумевает скручивание чайного листа. Это самый трудоемкий и достаточно ответственный этап. Во время скручивания происходит разрушение клеточной структуры листа, выделение сока, который потом участвует в ферментации. В домашних условия применяют несколько способов скручивания.

Скручивание руками на столе

Скручивание руками – очень трудоемкий процесс. Зато вы получаете чай, обладающий одним из тех главных качеств чая, о которых рассказывает китайский чайный канон. Это свойство связано с красотой чайного листа, которым вы можете любоваться как высушенным, так и после заваривания и испития чая. Я бы сказал, листовой чай – это уже совсем другой уровень чаепития, для понимающих. А если объяснить по-простому, то очень приятно на самом деле видеть то, что ты пьешь. Мы с Юлей пока такого чая делаем немного, и стоит он дороже всего.

Я немного отвлекся. Итак, технология изготовления иван-чая скручиванием состоит в следующем. Чайный лист высыпают на поверхность стола и начинают сминать. Процесс очень похож на то, как будто вы тесто месите. Время от времени требуется прерывать смятие и разбирать полученные клубочки, для того чтобы скручивание проходило равномернее.

В классическом варианте лист скручивают до такого состояния, пока он не выделит достаточное количество сока и не начнет прилипать к рукам. Однако скручивание – дело не только тяжелое, но и творческое, и очень увлекательное. Меняя степень скручивания листа, можно получать разные виды чая. Экспериментируйте, и, может быть, вы откроете свой неповторимый сорт чая.

Скручивание между ладонями

Это еще один из распространенных способов скручивания. Берем несколько листочков и прокатываем их между ладонями до тех пор, пока листья не дадут сок. В итоге получается ролик из листьев или, как обычно говорят, «колбаска». Нам с Юлей этот способ не слишком понравился, и мы его не используем.

Скручивание с помощью приспособления

Сейчас я провожу эксперименты по скручиванию листа с помощью самодельного приспособления. Такое приспособление лист иван-чая действительно скручивает, но, к сожалению, пока не могу рекомендовать его к использованию. Дело в том, что качество скрученного листа оставляет желать лучшего, а трудоемкость, на мой взгляд, остается прежней. Но есть и хорошая новость – я не забросил эксперименты с этим приспособлением и, если добьюсь приемлемых результатов, обязательно расскажу читателям нашего блога о том, что получилось.

Упрощенный способ скручивания – измельчение на мясорубке

По большому счету, скручиванием этот способом назвать нельзя, потому что это просто напросто перемалывание листа в мясорубке. Технология изготовления иван-чая этим способом имеет очень существенный недостаток, который заключается в том, что безвозвратно губится целостность листа, а на выходе получается молотый чай, который некоторые продавцы неправильно называют «гранулированный».

Сделаю небольшое лирическое отступление и скажу, что на самом деле гранулированный иван-чай – это чай, который внешне похож на цилиндрические гранулы, как на фото. Эти гранулы получают в специальных грануляторах. Гранулированный чай имеет достаточно плотную структуру и в отличие от измельченного на мясорубке менее склонен превращаться со временем в «муку».

Еще одним существенным недостатком как молотого, так и гранулированного чая является то, что недобросовестный производитель может не уделять должного внимания сортировки чайного листа от сора, насекомых, личинок, улиток и прочей гадости. В общем можно здорово экономить, потому что покупатель уже не сможет ничего этого увидеть: фарш – он и есть фарш.

Есть и положительные качества молотого чая. Во-первых, он дешевле. Мы с Юлей, например, продаем молотой чай на треть дешевле, чем листовой. Во-вторых, он быстро заваривается и интенсивно отдает настою цвет и свойства. Как выглядит молотый готовый чай, хорошо видно на фото. Цвет может быть разным: от серого до черного.

Технология изготовления иван-чая в домашних условиях на третьем шаге подразумевает ферментацию чайного листа. На мой взгляд, это самый творческий и загадочный процесс. Это таинство. Ферментация, по сути, это окисление чайного листа. Сок чайных листьев вступает в реакцию с кислородом, и под действием микроорганизмов, которыми насыщены листья, начинается брожение. После нее лист иван-чая обретет свойства, присущие классическим красным чаям: появится выраженный цвет настоя, вкус и запах.

Ферментируют иван-чай следующим образом. Скрученный лист плотно укладывают в емкость слоем не больше 20 см. Я использую для этих целей деревянное ведро из липы, а в будущем планирую сделать специальные деревянные ящики для ферментации. В крайнем случае, можете использовать емкости из других материалов, главное, чтобы они были инертны и не окислялись при контакте с листом. Сверху емкость надо закрыть влажной тканью и поставить в темное теплое место. Идеальная температура для ферментации – 23-25 градусов.

Критерием готовности ориентировочно может служить изменение травяного запаха листа на приятный цветочный запах. Этот критерий ориентировочный, потому что, изменяя степень ферментации, можно получать разные виды чаев, которые будут обладать различными качествами: вкус, цвет чая и цвет настоя.

Еще полезно знать, что скорость ферментации зависит от температуры в помещении, насыщенности листа кислородом, количества микроорганизмов на листе (поэтому лист после дождя собирать не следует), влажности.

И еще… ферментация останавливается либо солнечным светом, либо повышением температуры, поэтому переходим к сушке.

Технология изготовления иван-чая в домашних условиях на четвертой ступени подразумевает сушку. Высушить иван-чай надо так, чтобы отправленный на выдержку, а потом на хранение, он не заплесневел. Иными словами чай должен быть сухим, очень сухим. При смятии листа пальцами он должен крошиться. Но, кстати, пересушивать иван-чай тоже не следует.

Сушить на солнце надо так: сначала выставляем чай под прямые солнечные лучи – останавливаем ферментацию и удаляем большую часть влаги, потом убираем под навес на досушку. Можно накрыть тканью.

Сушить в сушилке надо при температуре не более 70 градусов. Лучше всего раскладывать на поддонах совсем тонким слоем. Нижние поддоны время от времени стоит перемещать вверх, чтобы чай просушивался равномернее.

Еще есть такая штука, как обжарка. При обжарке часть полезных веществ разрушается, но зато получается более насыщенный вкус и цвет настоя. Обжаривать дома можно в духовке при температуре не менее 100 градусов. Главное – не пережгите чай.

В целом чай можно уже пить, но считается, что только через некоторое время он наберет свои полезные свойства, а вкус его приблизится к классическому чаю. Поэтому после сушки ему хорошо бы полежать еще месяц или два. Считается, что чем дольше лежит, тем лучше. Надо отметить, что ферментация в листе продолжается даже в сухом чае, собственно она и меняет его вкусовые качества после выдержки.

Вот так выглядит выдержанный готовый листовой иван-чай, который мы делаем.

Хранить иван-чай надо в сухом темном месте. Держим его подальше от всяких запахов, поэтому кухня – место не самое лучшее для хранения. Мы храним в пакетах из крафт-бумаги, в которых потом его и продаем. Еще хорошая тара – это тканевые мешки. Хранить чай в стеклянных банках я не рекомендую, все-таки чай должен дышать.

Вот собственно и все, что я хотел написать. Пробуйте и творите!

Источник: http://pikabu.ru/story/polnaya_tekhnologiya_izgotovleniya_ivanchaya_v_domashnikh_usloviyakh_4243988

Ферментация Иван чая в домашних условиях: эффективные способы

Иван-чай — одно из самых знаменитых лекарственный растений, обладающее массой полезных качеств для человеческого организма. Многие в народе называют растение копорский чай, и именно этот продукт помогал нашим предкам в лечении сложных и опасных заболеваний. Трава обладает лекарственными свойствами, оказывает укрепляющее действие на организм, помогает бороться с инфекциями, а также растение применяют при онкологических заболеваниях. Мы же поговорим подробнее о том, как провести ферментацию иван-чая в домашних условиях. Существует масса методов, но мы расскажем самый лучший способ заготовить траву.

Основные правила сбора растения

Чтобы получить действительно очень вкусный продукт, следует правильно собрать листья. Для этого лучше подходит летний период, и стоит отдавать предпочтение тем растениям, которые росли как можно дальше от дорог и заводов. Только такие листья будут полезными и ароматными.

Производят сбор сразу после того, как с травы сойдет утренняя роса. Предпочтение отдается верхним листьям, так как они более тонкие и нежные. Кроме того, сбор нижних листьев приносит растению больший вред. Если же говорить о цветах растения, то их следует собирать отдельно, сушат эту часть растения отдельно от листвы, а только потом смешивают.

Как проводится ферментация Иван-чая

Главные правила сушки

Мало знать о том, как проводится ферментация иван-чая, следует выявить самый лучший способ, как высушить листья в домашних условиях. Этот процесс играет огромную роль, так как от него зависят вкусовые качества чая в итоге. Перед процессом сушки следует обязательно перебрать листья, чтобы оставить только самые качественные и зеленые.

Как провести сушку растения в духовом шкафу:

1. Для такого метода сушки используются исключительно цветы и листья растения, стебли нам не понадобятся.
2. Подготовленный продукт хорошо промывают, после чего оставляют в дуршлаге на несколько минут, чтобы остатки воды стекли. Оставляют растение в темном и хорошо проветриваемом помещении на одни сутки.
3. Каждый три часа сырье рекомендуется переворачивать, чтобы оно равномерно просушивалось.
4. Теперь самое время провести скручивание листьев, чтобы этого добиться, достаточно перетереть чай в ладонях и получатся трубочки.
5. Как только процесс будет закончен, все заготовки перекладывают в банку объемом три литра, сверху емкость прикрывают влажной тканью и оставляют в темном месте. Температура помещения должна быть не более 25 градусов, в таком месте листья остаются на 36 часов.
6. После отведенного промежутка времени, растение извлекают из банки и раскладывают тонким слоем на противень. Предварительно на противень укладывают пергаментную бумагу. Отправляют заготовку в духовой шкаф, при этом его дверцу не закрывают.
7. Сушат чай около шестидесяти минут, температурный режим выставляют на сто градусов. Периодически следует переворачивать чай, чтобы он равномерно сушился.
8. В итоге количество травы уменьшается в объеме в пять раз, а чай приобретает коричневый оттенок.

Листья Иван чая

Рецепт двойной ферментации

Это достаточно простой вариант подготовки листьев иван-чая, для этого необходимо:

1. Собрать листья с верхней части растения, а также цветы, семена собирать нет необходимости. Растение перекладывают в большую банку до верха, рекомендуется плотно прижать листья и цветы. Сверху емкость закрывают крышкой и оставляют на трое суток в теплом месте для настаивания.
2. Когда время истечет, следует слегка встряхнуть массу, а затем помять и разрыхлить руками. Производится сушка растения, температура должна быть не более 60 градусов.
3. Далее хранят растение в стеклянной таре, которая плотно закрывается. Длительность хранения составляет не более двух лет.

Пошаговый процесс ферментации

Такая ферментация иван-чая в домашних условиях не сложная, можно сказать, что это самый лучший и быстрой способ получить высушенное растение.

Простой способ ферментации: пошаговые действия

Еще один достаточно простой вариант проведения ферментации чая, процесс не сложен и доступен каждому. Необходимо будет подготовить минимальное количество инвентаря и потратить небольшое количество времени.

1. Для начала производится сбор листьев, для этого листва срывается только с верхней части растения, семена использовать нельзя. Также можно собрать немного соцветий.
2. Когда сырье будет собрано в достаточном количестве, его перекладывают в большую чашу и промывают. После этого слегка просушивают растения и перекладывают заготовки в большую банку. Укладку производят таким образом, чтобы в банке осталось как можно меньше места. В таком виде оставляют чай на четыре дня, в помещении должно быть достаточно тепло.
3. Спустя отведенный промежуток времени, листья и соцветия перекладываются в большую чашу, а затем перетирают растение руками до того момента, пока состав не уменьшится в два раза. На этот процесс может уйти около пятнадцати минут.
4. Когда все листочки будут перетерты, можно прикрыть емкость мокрой тканью и оставить на шестьдесят минут
5. На противень для просушки или в лоток выкладывают листья иван-чая, важно делать слой толщиной не более одного сантиметра.
6. Температура сушки должна быть не более 60 градусов, или же можно высушить растение на свежем воздухе. Готовый состав следует переложить в банки и плотно закупорить.

«Монастырский» способ

Сначала сырье просто убирают под навес, чтобы оно там вялилось несколько часов, после этого хорошо перетирают заготовки ладонями, чтобы каждый листочек был поврежден. Перекладывают листву в банки и плотно закрывают. Оставляют в таком виде на трое суток под мокрой тканью. Высушивают растение в духовом шкафу.

Мы рассмотрели несколько вариантов ферментации иван-чая, провести такую процедуру в домашних условиях несложно, хозяйке остается выбрать самый лучший способ для себя.

Хранится готовая трава не более двух лет, при этом важно уложить чай в жестяные банки, прозрачные емкости могут испортить качества растения. Влажность воздуха не должна быть слишком высокой.

Источник: http://diwis.ru/fermentatsiya-ivan-chaya-v-domashnih/

Заготовка Копорского чая

Технологии сбора и приготовления Иван-чая имеют множество нюансов.

И все они влияют на вкус и аромат напитка. Большое значение имеет место сбора. Не рекомендуется использовать сырье, растущее возле оживленной трассы и в черте города в целом. Для приготовления нашего чая используются растения, выросшие на экологически чистых территориях Алтайского края.

Весь процесс заготовки Копорского чая в домашних условиях подробно описывает Эдуард Гафаров:

Егор отписал мне когда увидел мой ролик про иван-чай на youtube. Порадовался, что еще кто-то пытается возродить старинный русский напиток. Предложил прислать свой чай на пробу. Прислал два пакета. Мы заварили и попробовали. Отличается от того, что делаю я, но не в системе координат «лучше/хуже», а он просто другой. Очень насыщенный вкус, яркий аромат и очень приятный. Если этим летом мне будет лень или некогда делать чай самому без всяких вариантов буду покупать у Егора. Так, что настоятельно рекомендую!

Эдуард Гафаров,
Сегежа, Республика Карелия

На пути превращения из травы в душистый напиток, Копорский чай проходит 4 основных этапа:

ЗАВЯЛИВАНИЕ

На этом этапе очищенные и промытые листья Иван-чая рассыпаются на ровной поверхности слоем не более 5 сантиметров. Листья должны «отлежаться» несколько суток, чтобы стать мягкими, пожухлыми. Их необходимо несколько раз в день переворачивать, чтобы они не пересыхали. Завяливание проходит в темном помещении (обычно на чердаке).

СКРУЧИВАНИЕ

Листья скручиваются в небольшие колбаски до тех пор, пока не потемнеют. В домашних условиях заготовки этот этап часто заменяют прокручиванием листьев через мясорубку. На самом деле мы не рекомендуем перетирать листья вручную: с непривычки быстро появятся мозоли. Мясорубка гораздо тщательнее перемалывает листья: лопаются практически все вакуоли и выделяется больше сока, который необходим для «закваски» растения.

ФЕРМЕНТАЦИЯ

Очень важный этап приготовления чая! В случае неправильно проведенного процесса ферментации, чай приобретает неприятный вкус и запах дешевого индийского чая.

Пропущенные через мясорубку листья выкладываются в неглубокую кастрюлю и приминаются крышкой. Важно не создавать большого давления между крышкой и нижним слоем листьев — в противном случае, ферментация нижнего слоя закончится быстрее, и листья закиснут.

Кастрюля убирается в теплое место на несколько суток. Температура не должна превышать 27 градусов. Ферментацию следует завершить, когда сырье начинает издавать приятный медово-фруктовый запах.

Сушка определяет цвет и дополнительные нотки в аромате будущего напитка. На этом этапе прокрученные и заферментированные листья выкладываются на противень слоем в 1 сантиметр и отправляются в духовой шкаф на час. Температура в духовке должна составлять около 100 градусов. Можно сушить при меньшей температуре, например 40-50 градусов. Но тогда на сушку уйдет не менее суток.

Так компания «Сибирский чай» оттачивала технологию производства в 2011 году:

Источник: http://xn—-dtbccfd3bnhcebp3c.xn--p1ai/zagotovka-koporskogo-chaja/

Иван чай: ферментация листьев в домашних условиях

Чай из кипрея издавна знаком русским людям. Это полезный напиток, пользующийся большой популярностью у любителей натуральных травяных чаев. В нем целый комплекс витаминов, он помогает исцелить от многих недугов. Компоненты чая нормализуют давление, улучшают кровообращение, убирают головные боли, избавляют от расстройства желудка, тревоги. И это не полный перечень полезных свойств удивительного растения, которое имеет много различных названий: иван-чай, кипрей, копорский чай. Особенно ценится иван чай, ферментация которого прошла по всем правилам производства.

Что такое ферментация

Сырье можно просто высушить, но в таком виде оно хранится не так долго. Можно провести ферментацию. Что это такое? Ферментация является способом переработки сырья с помощью воздействия на него ферментов. Этот метод применяется при производстве чая, заготовки других продуктов. Ферментированный иван-чай сохранит все свои полезные свойства, чай из него получится более насыщенный, вкусный. Как ферментировать иван чай в домашних условиях?

Ферментировать листья кипрея можно несколькими способами:

• обычным способом;
• с помощью мясорубки;
• в морозильной камере.

Основные этапы ферментации

Многоэтапный процесс занимает много времени, требует терпения и сил, но он стоит того. Ведь потом можно наслаждаться неповторимым вкусом этого чудесного русского напитка. К основным этапам относятся:

Сбор сырья

Сырье для приготовления вкусного копорского чая заготавливают в период цветения растения. Собирают верхние веточки с цветами и листьями до момента появления плодов. Иван-чай способен быстро восстанавливаться. Если оторвать листочки и цветы, растение быстро отращивает новые, продолжает плодоносить.

Для сбора выбирают экологически чистую полянку, вдали от дорог, промышленных объектов. Лучше заниматься заготовкой в сухой день, чтобы на растении не было росы и капель дождя. Берут неповрежденные листья, молодые, полные сока.

Необходимо собрать много листьев, поскольку для ферментации нужно достаточное количество сырья. Ферментирование невозможно при небольшом количестве. Верхние листочки более нежные, поэтому лучше собирать их, а нижние листья оставлять для дальнейшей жизни растения. Чтобы не повредить растение, одной рукой берут стебель сразу под венчиком соцветия, а другой проводят до нижних листьев. Можно собрать цветы отдельно от листьев, высушить, чтобы добавлять в чай. Сушить в таком случае цветки нужно тоже отдельно, так как они более нежные, нагреваются быстрее.

Завяливание сырья

Перед дальнейшей переработкой листьев, они должны пройти этап завяливания. Необходимо, чтобы листья избавились от лишней влаги. Мыть листья не рекомендуется, лишняя влага им не нужна. Вода может вымыть микроорганизмы, которые отвечают за ферментацию. Но лишнюю грязь, улиток и насекомых нужно стряхнуть, перебрав все листья.

Завяливание проводится в помещении, куда не поступают прямые солнечные лучи и ветер. В противном случае завяливание превратится в сушку, а это отразится на качестве продукта. Листья следует равномерно распределить на ровной поверхности, слоем около 4 см. Необходимо время от времени ворошить листья, чтобы завяливание проходило равномерно. Чтобы листья не вступали в реакцию с поверхностью, лучше подложить ткань или полотенце из хлопка или льна.

Сколько завяливать листья? Все зависит от погоды. При теплой сухой погоде время составляет 12 часов. При сырой и прохладной — более суток. Влажность должна составлять 65-70%. Необходимо проверять листья, их нужно сжать в руке, если они уже пересушены, они хрустят. При правильном завяливании листья будут сухими, они будут гнуться, но ломаться не будут. Их края будут немного закручены. Если сжать горсть листьев, они образуют единый комок. Вместо завяливания достаточно положить листья в морозильную камеру.

Подготовка сырья

Листья необходимо подготовить к ферментации. Для этого их нужно помять. Сминание листьев приводит к выделению сока. Сок вызовет брожение и видоизменит сами листья. Это можно сделать несколькими способами, каждый может выбрать тот, который удобнее для него.

С помощью мясорубки. Листья прокручивают на мясорубке. Получается гранулированный чай.

Вручную. Для сминания листьев руками потребуется некоторая сила. Необходимо в тазик или другую широкую посуду поместить листья, долгое время мять их, сжимая руками. Периодически необходимо разделять комочки. Листья начнут темнеть и подкручиваться. Так получается крупнолистовой иван-чай.

Можно катать листья кипрея между ладонями. Должны получиться рулетики из листьев толщиной с палец. Затем, когда они просохнут, их нужно нарезать на небольшие кусочки, что позволит получить мелколистовой чай.

Ферментация

Самый важный этап в производстве ферментированного чая. То, насколько на этом этапе соблюдены все условия, отражается на цвете, вкусе, аромате будущего напитка. Подготовленное сырье помещают в керамическую, эмалированную или пластиковую посуду. Сверху необходимо прижать листья, если они сминались вручную. Можно установить на сырье гнет. Емкость накрывается тканью, смоченной водой.

Процесс ферментации должен проходить в теплом месте. Нужно постоянно проверять ткань, она должна оставаться влажной. Нельзя точно сказать, сколько времени займет этот процесс. Чем выше температура, тем быстрее пройдет ферментация. Слишком высокая температура (выше 24 градусов) не рекомендуется. Полезные вещества и аромат чая исчезнут. При низкой температуре (ниже 15 градусов), процесс брожения остановится. Как только цвет чая станет буро-зеленым, появится цветочный аромат, можно говорить об окончании процесса.

Различают несколько степеней ферментации. Чай с ферментацией легкой степени отличается мягким фруктовым ароматом и нежным вкусом. Если провести ферментацию в течение 12-16 часов, чай приобретет кислинку, терпкий аромат и вкус. Глубокая ферментация делает чай насыщенным и крепким. Полезен чай в любом состоянии. Поэтому каждый может приготовить такой иван-чай, какой ему больше нравится.

Сырье раскладывают ровным слоем на противне. Прогреть листочки в духовке при температуре 100 градусов. Дверца духовки должна быть открытой для доступа воздуха. Периодически сырье помешивают, ворошат. Когда чаинки станут крепкими, не будут разваливаться или сминаться, сырье вынимают из духовки. Чай должен остыть при комнатной температуре. Если чай приобрел запах сгоревшей бумаги, он пересушен. Хранят готовый чай в стеклянной таре или туеске из бересты. Пить иван-чай следует спустя месяц после приготовления, тогда вкус будет наиболее выраженным.

Источник: http://chayexpert.ru/travyanoj-chaj/ivan-chaj-fermentatsiya-chaya.html

Как заготавливать иван-чай в домашних условиях: запланируйте отпуск

Целебные свойства иван-чая: завариваем весной, собираем летом

Некоторые люди, наслышанные о полезных свойствах иван-чая (кипрея), пробуют заготавливать сушеный лист самостоятельно и испытывают разочарование: «Ну, трава-травой, ничего особенного». Но оказывается, если все делать правильно и составлять интересный купаж, получается не только полезный, но и вкусный напиток. И очень актуальный в весенний период, когда все мы страдаем от авитаминоза.

У вас уже есть сушеный иван-чай

Возможно, вы купили иван-чай, который вам не нравится на вкус, или же заготовили его сами. Попробуйте добавить ферментированный лист земляники. Это лист, собранный в конце лета, когда он начинает краснеть. Если у вас такой есть — прекрасно. Конечно, сейчас не получится сделать полноценный купаж с точки зрения вкуса, поскольку чай должен «дозревать» именно в соседстве с растениями-добавками. Однако полезные свойства обоих растений сохраняются, а аромат и вкус чая ощутимо улучшится. Именно сейчас такой купаж будет очень кстати для восстановления после простудных заболеваний.

Не ферментированный, а просто сухой земляничный лист можно приобрести в аптеке. Конечно, это во многом «не то», но он тоже может улучшить вкус иван-чая. Правда, настаивать такой чай придется дольше, чем обычный.

Если земляники нет, попробуйте «спасти» иван-чай другими добавками, например, мятой, малиной, смородиной, чабрецом или лемонграссом. Вкус будет ощутимо отличаться от правильно изготовленного купажа, но все же намного интереснее, чем у неудачно заготовленного иван-чая.

Ферментированный лист земляники на следующий год можно будет заготовить в конце лета, а уже совсем скоро вы можете набрать первоцветов, которые станут составляющей купажа. Иван-чай особенно хорош в сочетании с дикой примулой. Для чая подходят и листья, и цветки. Их также рекомендуют от кашля.

Также весной стоит заготовить для чая едва начавшие распускаться березовые почки. На литр купажа будет достаточно всего десяти штук.

Как заготавливать иван-чай

Если вы планируете заготавливать иван-чай грядущим летом, имейте в виду несколько важных моментов.

• Период цветения растения — примерно месяц, который начинается в конце июня. Запланируйте на это время отпуск. Дело с том, что процесс заготовки иван-чая для одной партии длится не меньше недели, и уследить за сырьем от выходных до выходных не получится.
• Качество иван-чая, как и любого другого растительного сырья, сильно зависит от места сбора. Не стоит собирать растения в оживленных уголках Подмосковья. Выбирайте «дикие места» вдали от промышленных зон, дорог, жилья, полей, которые возделывают с применением удобрений. К примеру, мы собираем иван-чай в своем родовом поселении рядом с Приокско-Террасным заповедником (территория на границе Московской и Тульской области).
• Стоит ли высаживать иван-чай для сбора на дачном участке? На наш взгляд — нет. Во-первых, растение довольно широко распространено в дикой природе. Во-вторых, самое лучшее сырье можно получить именно из тех растений, которые соседствуют с другими дикоросами, взаимодействуют с ними.

Как правильно собирать и сушить иван-чай

Для того чтобы получить качественное сырье, нужно пройти несколько этапов.

1. Собирать иван-чай нужно рано утром в солнечный день, как только сошла роса. Растения должны успеть избавиться от внешней влаги, но не быть иссушенными на солнце.
2. Для чая используют преимущественно листья. После сбора их нужно вначале подвялить, чтобы ушла лишняя влага.
3. Нужно иметь в виду, что иван-чай — любимец других растений и насекомых, поэтому подвяленные листья необходимо тщательно перебрать. Вы удивитесь, как это не заметили, что принесли со сбора также другую траву, и как в сырье пробрались насекомые. А ведь чай может вызвать головную боль просто потому, что в сбор прокрался обычный вьюн.
4. Далее листья иван-чая мнут руками и укладывают на ферментацию. Процесс завяливания от начала сбора длится примерно неделю.
5. Только после этого лист режут, сушат и просеивают, выделяя разные фракции (более крупные и более мелкие).
6. После этого стоит сделать купаж — добавить подсушенные цветки или листья других растений — и положить чай на дозревание. Дозревание длится от одного до полутора месяцев, и лишь после этого можно расфасовать чай по бумажным пакетам и положить на хранение.

Секреты иван-чая в домашних условиях

Начинающие интересуются, что значит «сушить» применительно к иван-чаю. Сушка зависит от того, какой вид чая вы хотите получить. Если близкий к черному, то нужна обжарка, но такой чай наименее полезный. Сушить можно в сушилке или естественным методом в проветриваемом сухом, закрытом помещении (к примеру, на чердаке). В дождливую погоду без сушилки не обойтись, а в солнечные дни лучше ею не пользоваться.

На дозревание чай укладывается большим объемом. Это может быть большая банка, глиняная посудина, в идеале — льняной мешок в глиняной бочке. Сосуд должен быть герметично закрыт.

В процессе сбора некоторые пользуются инсектицидами, если сильно донимают комары. Имейте в виду, что если вы будете распылять средство из баллона прямо на месте сбора или же используете разного рода дымовые шашки, вся эта химия станет ингредиентом чая.

Процесс приготовления иван-чая довольно трудоемкий, однако результат того стоит, и вы его непременно оцените в зимний и весенний период. Освоить мастерство может практически каждый.

Дария Платонова мастер-преподаватель летней
школы «Лесные сады»

Источник: http://www.7ya.ru/article/Kak-zagotavlivat-ivan-chaj-v-domashnih-usloviyah-zaplanirujte-otpusk/

Приготовление Иван Чая через мясорубку

В последнее время мы все чаше обращается к старым, незаслуженно забытым традициям. Это относится к народной медицине и питанию. Например, такой напиток, как Иван-чай, еще пару столетий назад чрезвычайно ценился не только в России, но и во всей Европе.

До того, как Петр I ввел моду на зарубежный черный чай, этот исконно-русский напиток являлся основой для традиции русского чаепития. А эта традиция имела широкое распространение много веков подряд. Но мода – есть мода, и за пару веков про уникальный и невероятно полезный напиток практически полностью забыли.

Традиция заготавливать и пить копорсикй чай, или кипрей (так еще называют Иван-чай), сохранилась лишь в некоторых семьях, ее бережно предавали из поколения в поколения, он сегодня, к счастью, о ней снова вспомнили.

В отличие от цейлонского чая, Иван чай можно заготовить и в домашних условиях. А главное – он растет практически везде, и его сбор, как и приготовление, не требует практически никаких финансовых затрат. Собрать Иван чай можно в поле, на пустырях, на местах пожарищ, на обочинах, и даже – в огородах. Кстати, многие принимают растение за сорняк и безжалостно его истребляют вместо того, чтобы приготовить вкуснейший и невероятно полезный напиток.

Как выглядит кипрей

Копорский чай называют в честь русской деревни Копорье, ленинградская область. Его широко применяли не только в качестве чая. Так, из молодых побегов готовились супы и салаты, из высушенных корней готовили муку. Со временем становится даже странно, почему это растение было забыто. Но прежде, чем начинать описывать способ заготовки чая, нужно более подробно описать, как именно выглядит кипрей.

Эта трава вырастает до 200 см. Нередко – даже выше. Круглый стебель имеет множество узких продолговатых листьев. Небольшие цветы приятного сиреневого цвета собраны в редкую верхушечную кисть длиной 10-45 см. При созревании семена имеют вид пушистых коробочек. Потому растение на Руси еще называли пуховиком, ведь этим пухом набивали подушки и матрасы. Появляются эти пушистые семена в августе-сентябре.

Растет эта трава плантациями, которые в первую очередь возникают на пожарищах и в сухих местах. Соответственно, растение совершенно неприхотливое, и его сбор не принесет траве никакого вреда. Если сорвать верхушечную кисть с цветами, она очень быстро обрастает новыми соцветиями. Это же качается и сорванных листков.

Ферментация в приготовлении Иван-чая

Существует немало способов заготовки травы Иван чая. Его приготовление требует некоторого терпения, но в целом – нет ничего сложного в том, чтобы заготовить на зиму достаточно большую партию ферментированного чая. Дело в том, что напиток будет неполноценным без ферментации. Конечно, можно просто высушить листья и затем их заваривать. Но в данном случае они не раскроют своего полного аромата и не будут столько полезными.

Ферментация – это процесс брожения, в результате которого высвобождаются внутриклеточные ферменты. Выйдя из вакуолей клеток, они изменяют биохимический состав растения, то есть – начинается активный процесс самопереваривания. Но для того, чтобы ферментация прошла должным образом, листья, цветы и стебли нужно как следует размять, чтобы они пустили сок. Желательно при этом их еще и измельчить.

Можно это делать вручную, а можно взять мясорубку, что особенно актуально при заготовлении больших партий чая, имеющего гораздо больше полезных свойств, чем знаменитый цейлонский напиток.

Кстати, Иван-чай не имеет в своем составе кофеина, тем не менее, бодрит не слабее, чем кофе. Потому напиток можно смело пить даже тем, у кого наблюдаются проблемы с повышенным давлением. Еще один плюс в пользу древнерусского чая – отсутствие темного налета на зубах после его употребления.
Также стоит упомянуть о полезных свойствах этого чая.

Полезные свойства Иван чая

1. содержание витамина С больше чем в шиповнике;
2. содержание таких микроэлементов, как железо, медь, никель, магний, калий, кальций, натрий, марганец;
3. укрепление иммунной системы;
4. очищение организма естественным образом, в частности – за счет большого содержания антиоксидантов;
5. жаропонижающие свойства;
6. восстановление сил при истощении;
7. ослабление интоксикации при онкологических заболеваниях;
8. противовоспалительные и обволакивающие свойства, потому напиток полезно пить при гастритах, колитах и язвах;
9. нормализация давления;
10. восстановление кровяных телец;
11. большое содержание белка.

В общем, полезные свойства русского чая можно перечислять бесконечно. Но для того, чтобы они раскрылись в полной мере, его нужно уметь правильно заготавливать.

Как правильно заготавливать Иван чай

Стоит отметить, что в результате ручного измельчения чая, продукт получается более качественным, так как не происходит его окисления при соприкосновении с металлом. Но если требуется заготовить большое его количество, следует как можно быстрее обрабатывать траву в мясорубке. Потому лучше использовать электромясорубку. Зато при обработке в мясорубке выделяется намного больше сока, что способствует лучшей ферментации.

Кстати, собирать иван-чай следует в начале цветения, это – июнь-июль, в зависимости от региона. Собирать можно не только листья, но также – соцветия и молодые стебли.

Заготовка включает в себя следующие этапы:

Завяливание

После сборки листья чая следует немного просушить. Для этого их нужно разложить слоем не более пяти см. на ровной плоскости в затемненном, хорошо проветриваемом месте. Длиться сушка может около суток. Листья при этом должны стать тонкими, но гибкими. Не нужно доводить их до состояния сухой соломы.

Если траву пересушить, особенно – на солнце, она утратит часть своих полезных свойств и при заваривании не будет такой ароматной.

Измельчение

Если измельчать листья чая через мясорубку, получится гранулированный кипрей. Есть варианты нарезания сырья ножом. А также – ручного скручивания каждого листочка. В этом случае напиток получится более качественным, но сам процесс является достаточно трудоемким. Таким образом можно заготовить часть кипрея.

Если листья будут измельчаться через мясорубку, полноценная их ферментация обеспечена. Но, как уже говорилось ранее, делать это следует как можно быстрее.

Кстати, еще на процессе измельчения, в кипрей можно добавить и другие листья. Например – смородины, малины, мяты, клена… А также – различные ягоды. Если они будут проходить ферментацию вместе с Иван чаем, весь напиток приобретет неповторимый ягодный или фруктовый аромат. В качестве ароматизатора можно использовать даже цукаты цитрусовых или ароматные веточки фруктовых деревьев. Таким образом можно приготовить несколько разных сортов чая.

Ферментация

Ферментация — это важнейший этап в приготовлении заварки. Ферментация состоит из двух этапов, это – окисление воздухом и прогревание. Прогревание требуется для того, чтобы усилить процесс ферментации, и затем – остановить его.

Окисление воздухом требует нескольких часов. Лучше всего оставить кастрюлю с массой на ночь. При этом посуда должна быть плотно закрыта. Если в доме есть мультиварка, чай можно приготовить в ней. Для этого массу из кипрея нужно подержать в режиме подогрева три-четыре часа.

Не стоит ферментировать пропущенную через мясорубку массу в алюминиевой, оцинкованной или металлической посуде. Лучше взять эмалированную кастрюлю, керамический либо деревянный бочонок. В противном случае листья окислятся и полностью потеряют свои вкусовые качества и аромат.

Весь смысл ферментации заключается в том, что процесс высвобождает и преобразовывает все полезные элементы, содержащиеся в клетках растения. По сути это – брожение. Примерно по этому же принципу и готовится вино. Аромат чайного листа будет свидетельствовать о его готовности. Из травянистого он превратится в цветочно-фруктовый. Кроме того, Иван чай приобретет темный, более насыщенный оттенок.

После того, как процесс ферментации посредством воздушного окисления будет завершен, его потребуется остановить, чтобы пропущенная через мясорубку масса не перебродила и не испортилась.

Для этого нужно взять глубокую чугунную сковороду и поставить массу на небольшой огонь. Температура горения должна составлять около 100 градусов. Если сковорода антипригарная, чай можно высушить и в духовке. Примерно через каждые пять минут массу следует помешивать. Этот процесс займет 40-60 минут. Это – ускорение ферментации и ее завершения. В это время частички растения, которых процесс ферментации не коснулся, полностью доходят до нужной кондиции. Кроме того, лист приобретает более богатый вкус и аромат. Если нужен очень крепкий и черный чай, огонь можно прибавить.

Главное – не забывать постоянно перемешивать массу, чтобы она не подгорела.
В результате получаются небольшие гранулы чая, которые можно начинать сушить для полной готовности.

В зависимости от того, при какой температуре будет сушиться Иван чай, он будет черным либо зеленым. Соответственно, и вкус у него тоже будет отличаться.

Если сушить чай при температуре 60 градусов, он будет более темным и терпким, иметь насыщенный, несколько резкий аромат. Для тех, кто любит зеленый чай, можно установить температуру 60 или даже 45 градусов. Трудно однозначно сказать, через какое количество времени будет готов Иван чай. Если из него полностью испарится влага, и при надавливании гранула будет рассыпаться, значит – чай готов к хранению и последующему употреблению.

В таком виде продукт может храниться около года. Как и обычный чай, его следует держать в закрытой посуде, в темном, сухом месте, за это время правильно приготовленный продукт не утратит своих вкусовых качеств и полезных свойств. Вот так происходит приготовление чая в домашних условиях.

Источник: http://ivanchau.ru/recepty/cherez-myasorubku.html

Наша технология приготовления чая из иван-чая

Правильные критерии — залог качества продукта

Приготовление в производственных масштабах требует разработки точного технологического регламента. В ходе многочисленных экспериментов нами были разработаны более десяти критериев качества продукта. А также была подобрана наиболее эффективная технология производства удовлетворяющая этим критериям. Одними из самых основных критериев качества мы считаем сохранение целебных свойств, вкусовые характеристики и экологичность изготовления.

Только тщательное соблюдение технологии приготовления позволяет получить по-настоящему вкусный и целебный напиток. Кроме соблюдения технической стороны вопроса мы также следим за более тонкими составляющими: своим гармоничным и позитивным состоянием и гармоничным состоянием людей, которые его готовят.

Первая стадия — сбор листьев

Чай готовится из листьев кипрея узколистного (это самый большой секрет этой статьи

Смотрите также:

новый способ, рецепты с фото

Иван-чай давно славится своими полезными свойствами. Еще наши предки пили чай из иван-чая, крепли и набирались сил.

Но, если просто так высушить иван-чай, он не даст красивого коричнево оттенка. Ваш чай будет слегка зеленоватым. Так вот, чтобы сделать иван-чай  максимально полезным и добиться того, чтобы после заваривания он имел темный оттенок, иван-чай ферментируют.
 
Есть много разных способов ферментации. О некоторых я уже рассказывала.
Но сегодня мне хочется рассказать еще об одном способе приготовления этого вкусного и полезного чайного напитка.
 
Сложность приготовления: сначала кажется, что очень сложно и хлопотно, но на самом деле все просто и даже быстро
 
Время приготовления: 2-6 часов на сбор иван-чая. Это зависит от вашей местности, время чтобы добраться до места, и время на сбор сырья. Если у вас иван-чай растет под боком, например в огороде, то и времени на сбор потребуется минут 20. На следующий этап потребуется 24 часа и называется он подвяливание. А после этого уйдет 24-48 часов на заморозку, 15-30 минут на измельчение и 1-3 часа — на сушку
 
Что нам понадобится:

• Иван-чай – сколько соберете

• Мясорубка

• Полиэтиленовый мешок

• Морозильная камера

• Духовка

• Полотенце

Ход приготовления:

Для того, чтобы приготовить хороший, полезный и вкусный иван-чай, в первую очередь необходимо собрать самое лучшее сырье. А для этого нужно выбрать экологически чистое место, где не ездят машины, поблизости нет дорог, заводов и других предприятий.
 
Иван-чай, да и все остальные травы, нельзя собирать после дождя. Сырье может испортиться и загнить. Поэтому выбирайте сухую, желательно солнечную погоду в первой половине дня. Собирают иван-чай сразу после того, как он начинает цвести. Отламывают или срезают примерно по 20-30 сантиметров от макушки вместе с цветами. Внимательно осматривайте каждое соцветие, там не должно быть жуков и другой живности. Очень часто вокруг цветков иван-чая летают пчелки и осы. Поэтому будьте внимательны, чтобы вас ненароком не ужалили.
 
Когда вы собрали иван-чай и принесли его домой, дайте немного ему подвялиться. Он должен стать вялым, но не засохнуть.

Теперь упаковываем иван-чай в полиэтиленовые пакеты.

И помещаем их в морозильную камеру на сутки. Можно продержать и подольше.

Затем вынимаем пакеты с чаем из морозилки и даем им полежать в темном месте 12-24 часа. Пакеты необходимо накрыть полотенцем. За это время иван-чай поменяет свой цвет. Станет бурым, у него появится ягодно-травяной аромат.

Теперь нам потребуется мясорубка. Хотя можно обойтись и без нее. Но она очень хорошо измельчает листики и стебельки, после чего наш чай будет мелким и рассыпчатым.
 
Перемалываем сырье в мясорубке.

Теперь насыпаем на противень наш чай. Противень можно застелить фольгой или пергаментом.

Подсушиваем чай на 50-80 градусах в духовке. Чай не забываем перемешивать.

Когда наш чай полностью просохнет, он готов. Можно раскладывать его по холщовым мешочками или положить в банку. Если вы будете хранить иван-чай в стеклянных банках, то крышку нужно периодически открывать, чтобы он не заглох.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Иван-чай. Витамины или антивитамины? | Делай сам 16Делай сам 16

Многие любители иван-чая, как основной способ заготовки, используют вариант с прокручиванием листа через мясорубку. Я также, до недавнего времени, считал этот способ самым простым и эффективным.

Увы, жизнь вносит свои коррективы. Отношение к такому варианту переработки иван-чая пришлось пересмотреть сравнительно недавно. Виной тому, документальный фильм «Химия нашего тела. Витамины».
Никого не хочу отговаривать от вышеупомянутого способа заготовки иван-чая. У самого три трёхлитровых банки такого чая, урожая мая месяца этого года, стоят. Но задуматься есть над чем.
Если у вас нет времени смотреть весь фильм, посмотрите, начиная с 23 минуты 54 секунды.

Не знаю, насколько правда то, что говорят в фильме о замене витамина С на антивитамины при взаимодействии со сталью. Но, учитывая, что иван-чай богат витамином С, «осадок» определённый остался. Что, собственно, и подтолкнуло к изготовлению деревянного приспособления для скручивания иван-чая.

Теперь считаю этот способ заготовки иван-чая наиболее удачным и, вероятно, самым правильным, на котором решил остановиться и сам.

По цвету и аромату удалось получить иван-чай ничем не хуже (разве что, чуть менее насыщенный), чем гранулированный (сделанный при помощи мясорубки). А если сравнивать выход готового продукта, то для получения одного и того же объёма гранулированного чая требуется гораздо больше исходного материала (листьев иван-чая), чем для скрученного чая.

иван-чай гранулированный

иван-чай листовой

Конечно, можно заготавливать иван-чай без контакта с металлом методом скручивания в «колбаски». Если для нарезки использовать керамический нож. Или мять листья иван-чая, как тесто. Но и в том и в другом случае, процесс слишком трудоёмок и занимает много времени.

Итак, всё по порядку.

Иван-чай. Завяливание чайного листа

Здесь очень важно, чтобы лист был правильно завялен, поскольку от этого зависит, как будет скручиваться иван-чай.

Многим знаком вариант с выдерживанием листа иван-чая около суток в закрытых трёхлитровых банках. После такой процедуры, лист, к удивлению, не «сгорает», как в полиэтиленовом пакете и очень хорошо скручивается. Но теряется аромат иван-чая. Проверял такой способ завяливания два раза ─ результат тот же.

Поэтому, завяливание решил делать классическим способом:
После того, как чайный лист помыт (по необходимости), раскладываю его на простыне в тени в проветриваемом помещении и периодически ворошу.

Правильно завяленный лист теряет порядка 30 — 40% процентов влаги.
В результате чего, нарушается тургор (наполненность влагой) клеток листа иван-чая и он легко поддаётся скручиванию.
Для того, чтобы проверить готовность завяленного листа достаточно сложить его пополам,

если жилка не лопается, значит лист готов.
Или сильно сжать в кулаке горсть листьев.

Если, при раскрытии ладони, листья не распрямляются (остаются в сдавленном состоянии), значит они готовы с скручиванию.
После готовности, скручиваю его на деревянном приспособлении для скручивания чая.

Иван-чай. Двойная ферментация

Укладываю в разовые полиэтиленовые пакеты и кладу в тёплое место на 3 часа.
Через три часа достаю из пакетов ферментированный иван-чай и ещё раз скручиваю, чтобы выжать максимум с каждого листочка. Вновь укладываю в пакеты и оставляю ещё на пару часов. В результате двойной ферментации, чай приобретает равномерный тёмный цвет и насыщенный аромат.

Процесс сушки иван-чая в духовке не изменился. Но важно, чтобы лист лежал не толстым слоем, иначе быстро остановить ферментацию не получится и он  будет преть.

Прежде чем заваривать готовый молодой иван-чай, дайте ему «вызреть», хотя бы несколько дней в закрытых стеклянных банках.

Как ферментировать иван-чай — пошаговая инструкция

О целительных качествах кипрея узколистного было известно ещё нашим предкам. Повстречать иван-чай можно повсеместно, ведь его семена способны разлетаться на дальние расстояния. Для получения качественного чая из этой травы применяется особая технология при его заготовке – ферментация. Разбираемся в статье, что это за процесс, и как его правильно провести.

Когда речь идёт о ферментации чайных листьев, то под этим словом подразумевают биохимическую реакцию. Происходит она под воздействием молекул кислорода. И если выразиться более простыми словами, то ферментация – это этап, когда идёт окисление листьев. Процесс может занимать от трёх часов до трёх суток. Именно от продолжительности ферментации, её температуры зависит, какой будет у чая аромат, цвет напитка, другие вкусовые свойства.

Важным моментом этого процесса является время окисления. Если окисление вовремя не остановить, то вся листовая масса начнёт плесневеть.

Поэтому завершением ферментации становится сушка листьев. И насколько правильно она будет выполнена, настолько качественным будет чай. Сушка происходит при низкой температуре в течение двух часов.

Важно! Если листья иван-чая будут не досушены, они испортятся при хранении, а если пересушены – напиток станет горчить, и появится горелый привкус.

Растение насыщено множеством полезных веществ. Большая их часть находится в нерастворимой форме. Если заваривать просто хорошо высушенные листья кипрея узколистного, то в организм большинство полезных веществ хоть и попадёт, но не усвоится. Ферментация помогает нерастворимые структуры превращать в растворимые, которые легко усваиваются нашим организмом.

Чтобы получить качественный напиток из иван-чая, проводят такие этапы:

1. В ясную погоду, после схода росы, срезают верхние листочки.
2. Соцветия собирают отдельно, сушат и добавляют их в уже ферментированные листья.
3. Листья подвяливают в тёмном месте. Для этого их раскладывают на куске ткани из натуральных волокон. Слой не должен быть выше 5 см. Во время подвяливания необходимо сырьё часто перемешивать. Подвяленные листочки не должны ломаться, а только гнуться.
4. Любым способом из листьев получают сок.
5. Проводят ферментацию.
6. Сушат ферментированные листки.

Важно! После сбора сырья нельзя мыть ни листья, ни соцветия. Иначе вы удалите те микроорганизмы, которые участвуют в ферментации листьев.

Ещё наши прабабушки листья иван-чая ферментировали разными способами. Рассмотрим самые распространённые.

Самый лёгкий способ. Напиток из ферментированного иван-чая получается насыщенным, с ароматом свежего кипрея.

Выполняется процесс окисления и брожения следующим образом:

1. Подвяленные листочки делят на две части. Из одной части получают сок. Для этого листья перемалывают в блендере или в соковыжималке и отделяют из смеси сок.
2. Вторую часть листьев выкладывают в ёмкость.
3. На выложенные листочки выливают полученный сок.
4. На смесь кладут тарелку меньшего диаметра ёмкости, сверху устанавливают груз.
5. Листья ферментируются 24-48 часов.
6. Далее листочки извлекают из сока и высушивают в духовке при температуре 90°С.

Для этого способа используют льняное полотенце, которое обильно смачивают водой. Листья иван-чая выкладывают на полотенце либо скатерть. Высота слоя не должна быть выше 3 см. Смачивание полотенца необходимо, чтобы сок с листочков не пропитывал ткань.

После равномерного распределения сырья, полотенце плотно скручивают в трубочку.

После этого трубочку надо руками примерно полчаса разминать. Для того, чтобы листья в полотенце хорошо размялись и нарушилась структура листа, трубку скручивают, вытягивают, сжимают и т.п.

После такой скрутки листья кипрея оставляют ферментироваться в течение трёх часов. Для проверки, происходит ли окисление листьев, используют градусник. Если внутри трубки температура поднялась до 37° и выше, значит, начальная стадия ферментации закончена. Листья должны пахнуть слегка забродившими плодами.

Для второй стадии ферментации листочки перекладывают в ёмкость из стекла, каждый слой плотно утрамбовывая. Ёмкость накрывают крышкой и отправляют в тёмное место на 36 часов для дальнейшего процесса окисления. После ферментации листья сушат в духовке.

Этот вариант получения ферментированных листьев иван-чая очень популярен. После подвяливания листья по 3-4 штуки скручивают в трубочки так, чтобы выделялся сок. Далее эти трубочки выкладывают плотно в банку. Накрыть необходимо влажным полотенцем и оставить для брожения в тёмном помещении на 36 часов.

После ферментации листья извлекают из образовавшегося сока, выкладывают на противень и отправляют на сушку в духовку при 90°С.

Подготовить листочки к ферментации можно и так: их укладывают в пакетики, помещают на 2-3 часа в морозильное отделение холодильника. Структура листочков при заморозке разрушается. И через полчаса после извлечения их из морозильной камеры листья легко скручиваются в трубочки.

Этот вариант также популярен, так как процесс подготовки очень лёгкий. Но, есть один минус, который понижает качество ферментированных листьев. При перекручивании листочков через мясорубку, от соприкосновения с её металлическими деталями, наблюдается окисление листьев.

Сеточку в мясорубке подбирают с большими отверстиями.

Подготовленное сырьё перекручивают в мясорубке, получая на выходе крупные гранулки. Можно к кипрею узколистному добавить листочки малины или смородины, тогда чай будет ароматнее. Измельчённые листья укладывают в металлокерамическую ёмкость, каждый слой утрамбовывая, и накрывают влажной салфеткой. Ферментация происходит от 24 до 36 часов.

Для этого способа используют листья и верхние цветочки без семян. Без подвяливания их выкладывают, плотно утрамбовывая, в 3-х литровую банку и закрывают крышкой. Утрамбовать надо так, чтобы практически в банке не осталось воздуха. Оставить в тёплом и тёмном месте для окисления на 72 часа.

После этого массу вытряхивают в широкую ёмкость и хорошо проминают руками. Проминать надо до тех пор, пока сырьё не уменьшится в два раза. 

Важно, чтобы нарушилась клеточная структура каждого листочка и соцветия.

Далее на полтора часа сырьё прикрывают влажным полотенцем и оставляют в покое.

Иван-чай за это время дозреет и его надо высушить. На противень сырьё раскладывают тонким слоем.

Высушивают при температуре 60°С в течение двух часов. За время сушки сырьё два раза надо перемешать. Хранить не больше двух лет в герметично закрывающейся таре.

Подготовленные по одному из вариантов листья укладывают в ёмкости, накрывают влажной тканевой салфеткой и помещают в тёмную комнату с температурой 25-27°С.

Важно! Если температура будет ниже, то процесс окисления закончится раньше, а если выше – то напиток не будет иметь необходимого вкуса и аромата.

Определяют три степени этапа окисления:

• Легкая степень. Листочки ферментируют от 3 до 9 часов. Готовность их определяется по лёгкому аромату цветов и фруктов. Привкус у напитка будет мягкий, а цвет – светло-жёлтого оттенка.
• Средняя степень. Ферментацию выполняют на протяжении 10-19 часов. Чай из этого сырья получится немного тёрпкий, с насыщенным ароматом и лёгкой кислинкой, окраска у напитка будет зелёного цвета.
• Глубокая степень. Ферментация выполняется в течении 20-42 часов. На вкус чай будет тёрпкий, на цвет – тёмно-коричневый, с фруктовым ароматом.

При выборе глубокой степени ферментации надо знать, что чем дольше выполняется окисление, тем вероятнее, что в сырье появится плесень.

Ферментированные листочки тоненьким слоем раскладывают на противень.

В разогретую до 90°С духовку устанавливают противень с сырьём на два часа. Далее температуру понижают до 50°С для досушивания. Сырьё в процессе сушки надо несколько раз перемешать.

Листья считаются высушенными, когда они потемнели и начали в руках ломаться.

Важно! Весь процесс сушки происходит при открытой дверце духовки!

После просушки листья на 2-3 часа оставляют для остывания. Далее чайные листочки пересыпают в тканевые мешочки и подвешивают на открытом воздухе (на балконе, веранде). Если листья хорошо высушились, они при встряхивании будут шуршать.

А дальше чай пересыпают в баночки из бересты, жести или стекла, и содержат в тёмном и сухом месте.

Вот такие есть способы, как самостоятельно заготовить иван-чай. Попробуйте и вы в домашних условиях приготовить листочки кипрея узколистного, и напишите ваши результаты в комментариях.

Ферментированный Иван Чай Алтайский 1000 г

Вес нетто: 1000 г

Состав продукта: 100% прессованный лист кипрея и соцветия кипрея. Напиток двойной ферментации, приготовленный по классической технологии, без добавок. Крепкий и насыщенный вкус. Произведён в самом экологически чистом месте планеты — Сибири. 

Чай собран нами в самом конце лета, когда краснеют листья, они придают насыщенный, удивительный аромат и фруктовый оттенок. В этом чае  энергия уходящего лета и наступающей осени соединилась удивительным образом,  дав по-настоящему целебный напиток. По вкусовым качествам  этот чай отличается, у него более нежный и красочный вкус.

Этот вид Иван-Чая приготовлен по деревенскому старорусскому рецепту, на российском оборудовании с доферментацией и досушкой с использованием дровяной печи. Это искренний и вкусный чай, для любителей насыщенного вкуса и аромата. Классический вариант ферментированного черного Иван-чая. Двойная ферментация позволяет сделать вкус напитка более глубоким и насыщенным. Иван-чай «Алтайский» делается вручную очень бережно, сохраняя все целебные свойства кипрея и отличая напиток уникальным ароматом и вкусом. Это выбор тех, кто разделяет желание питаться натуральными продуктами и вести здоровый образ жизни, используя лучшее из Российских традиций. При заваривании, напиток имеет сложный насыщенный аромат и терпкий вкус. Время заваривания напитка вдвое меньше чем скрученный иван-чай.

Содержание: большое количества микроэлементов, углеводы, дубильные в-ва, биофлавоноиды, пектиновые в-ва, витамины группы В и С, сахара. Иван-чай не содержит кофеина. Прочитать о всех полезных свойствах напитка, вы можете нажав здесь.

Способ приготовления: 1-2 ч.л. на 200 мл кипятка. Настаивать 5-7 минут. За это время напиток расцветает душистым цветочно-травяным ароматом и дарит свой приятный, насыщенный вкус. Увеличение времени настаивания делает его ещё более насыщенным, усиливая его вкус и аромат. Можно заваривать более 3-х раз до полной вытяжки всех его полезных веществ.

Информация о доставке: Аккуратно подготовим и отправим Ваш заказ в любой регион России, стран СНГ и ближнего зарубежья, почтой или транспортной компанией. Приобрести качественный ферментированный копорский чай  — это оздоровить свой организм, напитав его натуральными природными минералами и витаминами. Вкусный и тонизирующий напиток — предаст сил и наполнит жизненной энергией!

Упаковка продукции: Упаковано в фирменную экологичную упаковку c красочной этикеткой и с дополнительным внутренним слоем из пищевой пленки или фольги.

Это интересно: По мнению травников и фитотерапевтов,  мы пьем слишком много чая, кофе и других возбуждающих напитков. В качестве стимулирующих — все эти напитки очень хороши, а напиток из кипрея (иван-чай) прекрасно подходит в качестве вечернего чая, когда необходимо успокоиться и отойти ко сну, так как не содержит кофеина и не обладает мочегонным эффектом в отличие от зелёных и чёрных китайских чаёв.

Иван-чай ферментированный по старинному рецепту

Как ферментировать Иван-чай (Кипрей)

Предлагаю вам два способа настоящего старинной ферментации Иван-чая скручиванием листьев. Вкус чая такой ферментации изумительный.

О вялении листьев рассказано в статье «Копорский чай (Иван-чай) мелколистовой — рецепт приготовления». Поэтому подробности описания вяления я сознательно пропускаю.

Я рекомендую прочесть все мои статьи по приготовлению Копорского чая, в основном «Кипрей (Иван-чай) правила заготовки» и статью «Копорский чай (Иван-чай) мелколистовой — рецепт приготовления».Так как в этой и следующей статье сознательно не будут использоваться подробности некоторых моментов, которые встречаются в первых статьях, потому что нет смысла повторяться. То же самое и с фотографиями.

МК видео первого метода, который ничуть не хуже старинного. Попробуйте и оцените

Двойная ферментация Иван-чая

Ваши листочки Иван-чая прошли стадию вяления. Сложите их в одну тару. Я сложила их в пакет (далее «пакет»).

Возьмите тару с плотно закрывающейся крышкой.Это может быть даже трехлитровая банка с пластиковой крышкой (если ваша рука пролезет в горлышко). Я беру пластиковое ведерко с плотной крышкой, и далее буду упоминать ведерко.

Поставьте ведерко на табуретку и рядом пакет.

Небольшими партиями берите листочки из пакета и начинайте утрамбовывать их в ведерко. Лучше это делать стоя, так силы в руках больше.

Потихоньку утрамбовывайте их до самого края ведерка и даже с большой горочкой.

Накройте ведерко крышкой.По возможности выдавите из него воздух.

Это делается так: надавливайте одной рукой на пластиковую крышку ведерка, а второй чуточку приоткройте щелку края его крышки. И вот такими манипуляциями постарайтесь сделать так, чтобы воздух в ведерке с листьями практически не было. Тогда ферментация пойдет без контакта с кислородом, а значит без окисления.

Вот почему я люблю пластмассовое ведерко с плотной крышкой.

Отставьте ведерко с листочками в темное теплое место на сутки.

Сутки прошли. Достаньте ведерко. Открыв его, вы увидите, что цвет у листочков изменился и пошел легкий аромат компота. Этап первой ферментации пройден.

Теперь сядьте поудобнее, чтобы не заболела спина. Рядом поставьте еще такое же ведерко и начинайте скручивать листочки в сигары.

Возьмите несколько листочков в левую ладонь, закройте их правой ладошкой и начинайте скручивать. Движение, похожее на потирание ладошек от холода. Получаются такие сигарки.

Сигарки становятся липкими, как будто в мёде. Складывайте их плотно в отдельное ведерко.

Наполнив второе ведерко, закройте его плотно крышкой и отставьте на 6 часов в теплое темное место на вторую ферментацию.

Прошло 6 часов. Достаньте ведерко с сигарками Иван-чая. Вы открыли крышку и увидели вот такого цвета сигарки. Аромат от них изумительный — вкусного компота.

Растеребите каждую сигарку на листочки и рыхло сложите их в отдельную тару.Это может быть пластиковое корыто. Я использую пластиковое ведро большей емкостью. Накройте влажной тканью и отставьте на 3 часа отдыхать.

Мой совет. Не сушите «сигарки» сразу, не растеребив их. Если вы поместите в духовку скрученный продукт, то края «сигарок» будут гореть, а середина париться. Так они у вас не высохнут. Чай будет испорчен.

Разбивать листочки на противне — мартышкин труд.

Прошло 3 часа. Листочки отдохнули.

Зажигайте духовку на тихий огонь, укладывайте на противень листочки слоем не толще 1,5 — 2 сантиметра, поставьте противень в духовку.Духовку приоткройте. И начинайте сушить, проверяя и перемешивая сырье каждые 15 минут. См. статью Копорский чай (Иван-чай) мелколистовой — рецепт приготовления

Складные высушенные листочки теплыми в отдельную тару. Я ссыпаю с противня в бумажную коробку. Потом раскладываю на хранение в темную жестяную банку с плотной крышкой.

Чай двойной ферментации очень вкусный. Ароматный, сладковатый. Дважды не подваривается. Если подварить его второй раз, аромат теряется, и чай будет светлее.

Одинарная ферментация Иван-чая

Листочки Иван-чая прошли первый этап — вяление.

Сложите их в тару (пусть это будет корзинка, большая кастрюля, пакет). Сядьте поудобнее, так как следующий процесс трудоемкий.

Возьмите несколько листочков в левую ладонь, закройте правой ладошкой и начинайте листочки скручивать. Движение, похожее на потирание ладошек от холода. Получаются такие сигарки.

Скрученные листочки складывайте в отдельную тару.Тара не должна быть металлической. Я пользуюсь пластиковым ведерком с плотно закрывающейся крышкой.

Таким образом скрутили все листочки, набили тару до краев. Закройте плотной крышкой, выдавите воздух и отставьте ферментироваться на сутки в теплое темное место.

Сутки прошли. Достаете своё «золото» из укромного местечка на следующий этап переработки. Как видите на фото, сигарки не сильно темные. Проверьте на аромат. При желании можно ферментировать трое суток. Главное не сквасить продукт.Как видно на фотографии — сигарки не такие темные, как у двойной ферментации.

И вот тут опять повторяю мой совет. Не сушите «сигарки» сразу. Если вы поместите в духовку скрученный продукт, то края «сигарок» будут гореть, а середина париться. Так они у вас не высохнут. Чай будет испорчен.

Растеребите все листочки и сложите их в отдельную тару рыхло. Накройте влажной тканью и отставьте на 3 часа отдыхать.

Спустя 3 часа зажгите духовку. Разложите листочки тонким слоем на противень и начинайте сушить.Каждые 15 минут перемешивая. см. статью Копорский чай (Иван-чай) мелколистовой — рецепт приготовления

Готовый чай сложите в отдельную тару, а затем хранение в плотно закрывающуюся жестяную коробку.

Хранят чай в темном сухом месте, в плотно закрытой таре. До декабря чай «набирает обороты». Хранится около 4 лет. Но я не думаю, что он у вас так долго сохраняется. Выпьете сами и раздадите на угощения.

Приятного чаепития!

Иван-чай.Витамины или антивитамины? | Делай сам 16Делай сам 16

Многие любители иван-чая, как основной способ заготовки, используют вариант с прокручиванием листа через мясорубку. Я также до недавнего времени.

Увы, жизнь вносит свои коррективы. Отношение к такому варианту переработки иван-чая пришлось пересмотреть сравнительно недавно. Виной, документальный фильм «Химия нашего тела. Витамины ».
Никого не хочу отговаривать от вышеупомянутого способа заготовки иван-чая.У самого три трёхлитровых банки такого чая, урожая мая месяца этого года, стоят. Но задуматься есть над чем.
Если у вас нет времени смотреть весь фильм, посмотрите, начиная с 23 минуты 54 секунды.

Не знаю, насколько правда то, что говорят в фильме о замене витамина С на антивитамины при взаимодействии со сталью. Но, учитывая, что иван-чай богат витамином С, «осадок» установленный остался. Что, собственно, и подтолкнуло к изготовлению деревянного приспособления для скручивания иван-чая.

Теперь считаю этот способ заготовки иван-чая наиболее удачным и вероятно, самым правильным, на котором решил остановиться и сам.

По цвету и аромату удалось получить иван-чай ничем не хуже (разве что, чуть менее насыщенный), чем гранулированный (сделанный при помощи мясорубки). А если сравнивать выход готового продукта, то для получения одного и того же объёма гранулированного чая требуется больше исходного материала (листьев иван-чая), чем для скрученного чая.

иван-чай гранулированный

иван-чай листовой

Конечно, можно заготавливать иван-чай без контакта с металлом методом скручивания в «колбаски». Если для нарезки использовать керамический нож. Или мять листья иван-чая, как тесто. Но и в том и в другом случае процесс слишком трудоёмок и занимает много времени.

Итак, всё по порядку.

Иван-чай. Завяливание чайного листа

Здесь очень важно, чтобы лист был правильно завялен, поскольку от этого зависит, как будет скручиваться иван-чай.

Многим знаком вариант с выдерживанием листа иван-чая около суток в закрытых трёхлитровых банках. После такой процедуры, лист, к удивлению, не «сгорает», как в полиэтиленовом пакете и очень хорошо скручивается. Но теряется аромат иван-чая. Проверял такой способ завяливания два раза ─ результат тот же.

Поэтому, завяливание решил делать классическим способом:
После того, как чайный листыт (по необходимости), раскладываю его на простыне в тени в проветриваемом помещении и периодически ворошу.

Правильно завяленный лист теряет порядка 30 — 40% процентов влаги.
В результате чего, нарушается тургор (наполненность влагой) клеток листа иван-чая и он легко поддаётся скручиванию.
Для того, чтобы проверить готовность завяленного листа достаточно сложить его пополам,

если жилка не лопается, значит лист готов.
Или сильно сжать в кулаке горсть листьев.

Если, при раскрытии ладони, листья не распрямляются (в сдавленном состоянии), значит они готовы с скручиванию.
После готовности, скручиваю его на деревянном приспособлении для скручивания чая.

Иван-чай. Двойная ферментация

Укладываю в разовые полиэтиленовые пакеты и кладу в тёплое место на 3 часа.
Через три часа достаю из пакетов ферментированный и ещё раз скручиваю, чтобы выжать максимум с каждого листочка. Вновь укладываю в пакеты и оставляю ещё на пару часов. В результате двойной ферментации, чай приобретает равномерный тёмный цвет и насыщенный аромат.

Процесс сушки иван-чая в духовке не изменился.Но важно, чтобы лист лежал не толстым слоем, иначе быстро ферментацию не получится и он будет преть.

Прежде чем заваривать готовый молодой иван-чай, дайте ему «вызреть», хотя бы несколько дней в закрытых стеклянных банках.

новый способ, рецепты с фото

Иван-чай давно славится своими полезными свойствами. Еще наши предки пили чай из иван-чая, крепли и набирались сил.

Но, если просто так высушить иван-чай, он не даст красивого коричневого оттенка.Ваш чай будет слегка зеленоватым. Так вот, чтобы сделать иван-чай максимально полезным и добиться того, чтобы после заваривания он имел темный оттенок, иван-чай ферментируют.

Есть много разных способов ферментации. О некоторых я уже рассказывала.
Но сегодня мне хочется рассказать еще об одном способе приготовления этого вкусного и полезного чайного напитка.

Сложность приготовления: сначала кажется, что очень сложно и хлопотно, но на самом деле все просто и даже быстро

Время приготовления: 2-6 часов на сбор иван-чая.Это зависит от вашей местности, время до добраться до места, и время на сбор сырья. Если у вас иван-чай растет под боком, например в огороде, то и времени на сбор потребуется минут 20. На следующий этап потребуется 24 часа и называется он подвяливание. А после этого уйдет 24-48 часов на заморозку, 15-30 минут на измельчение и 1-3 часа — на сушку

Что нам понадобится:

• Иван-чай — сколько соберете

• Мясорубка

• Полиэтиленовый мешок

• Морозильная камера

• Духовка

• Полотенце

Ход приготовления:

Для того, чтобы приготовить хороший, полезный и вкусный иван-чай, в первую очередь необходимо собрать самое лучшее сырье.А для этого нужно выбрать экологически чистое место, где не ездят машины, поблизости нет дорог, заводов и других предприятий.

Иван-чай, да и все остальные травы, нельзя собирать после дождя. Сырье может испортиться и загнить. Поэтому выбирайте сухую, желательно солнечную погоду в первой половине дня. Собирают иван-чай сразу после того, как он начинает цвести. Отламывают или срезают примерно по 20-30 сантиметров от макушки вместе с цветами. Внимательно осматривайте каждое соцветие, там не должно быть жуков и другой живности.Очень часто вокруг цветков иван-чая летают пчелки и осы. Поэтому будьте внимательны, чтобы вас ненароком не ужалили.

Когда вы собрали иван-чай и принесли его домой, дайте немного ему подвялиться. Он должен стать вялым, но не засохнуть.

Теперь упаковываем иван-чай в полиэтиленовые пакеты.

И помещаем их в морозильную камеру на сутки. Можно продержать и подольше.

Затем вынимаем пакеты с чаем из морозилки и даем им полежать в темном месте 12-24 часа.Пакеты необходимо накрыть полотенцем. За это время иван-чай поменяет свой цвет. Станет бурым, у него появится ягодно-травяной аромат.

Теперь нам потребуется мясорубка. Хотя можно обойтись и без нее. Но она очень хорошо измельчает листики и стебельки, после чего наш чай будет мелким и рассыпчатым.

Перемалываем сырье в мясорубке.

Теперь насыпаем на противень наш чай. Противень можно застелить фольгой или пергаментом.

Подсушиваем чай на 50-80 градусах в духовке.Чай не забываем перемешивать.

Когда наш чай полностью просохнет, он готов. Можно раскладывать его по холщовым мешочками или положить в банку. Если вы будете хранить иван-чай в стеклянных банках, то крышку нужно периодически открывать, чтобы он не заглох.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Ферментированный Иван Чай Алтайский 1000 г

Вес нетто: 1000 г

Состав продукта: 100% прессованный лист кипрея и соцветия кипрея.Напиток двойной ферментации, приготовленный по классической технологии, без добавок. Крепкий и насыщенный вкус. Произведён в самом экологически чистом месте планеты — Сибири.

Чай собран в самом конце лета, когда краснеют листья, они придают насыщенный, удивительный аромат и фруктовый оттенок. В этом чае энергия уходящего лета и наступающей осени соединилась удивительным образом, дав по-настоящему целебный напиток. По вкусовым качествам этот чай отличается более нежный и красочный вкус.

Этот вид Иван-Чая приготовлен по деревенскому старорусскому рецепту, на российском оборудовании с доферментацией и досушкой с использованием дровяной печи. Это искренний и вкусный чай, для любителей насыщенного вкуса и аромата. Классический вариант ферментированного черного Иван-чая. Двойная ферментация позволяет вкусу напитка более глубоким и насыщенным. Иван-чай «Алтайский» делается вручную очень бережно, сохраняя все целебные свойства кипрея и отличная уникальным ароматом и вкусом.Это выбор тех, кто разделяет желание питаться натуральными продуктами и вести здоровый образ жизни, используя лучшее из Российских традиций. При заваривании, напиток имеет сложный насыщенный аромат и терпкий вкус. Время заваривания напитка вдвое меньше чем скрученный иван-чай.

Содержание: большое количество микроэлементов, углеводы, дубильные в-ва, биофлавоноиды, пектиновые в-ва, витамины группы В и С, сахара. Иван-чай не содержит кофеина. Прочитать о всех свойствах напитка, вы можете использовать здесь полезные свойства.

Способ приготовления: 1-2 ч.л. на 200 мл кипятка. Настаивать 5-7 минут. За это время напиток расцветает душистым цветочно-травяным ароматом и дарит свой приятный, насыщенный вкус. Увеличение времени настаивания делает его ещё более насыщенным, усиливая его вкус и аромат. Можно заваривать более 3-х раз до полной вытяжки всех его полезных веществ.

Информация о доставке: Аккуратно подготовим и отправим Ваш заказ в любой регион России, стран СНГ и ближнего зарубежья, почтой или транспортной компанией.Приобрести качественный ферментированный копорский чай — это оздоровить свой организм, напитав его натуральными минералами и витаминами. Вкусный и тонизирующий напиток — предаст сил и наполнит жизненной энергией!

Упаковка продукции: Упаковано в фирменную экологичную упаковку с красочной этикеткой и с дополнительным внутренним слоем из пищевой пленки или фольги.

Это интересно: По мнению травников и фитотерапевтов, мы пьем слишком много чая, кофе и других возбуждающих напитков.В качестве стимулирующих — все эти напитки очень хороши, напиток из кипрея (иван-чай) прекрасно подходит в качестве вечернего чая, когда необходимо успокоиться и отойти ко сну, так как не содержит кофеина и не обладает мочегонным эффектом в отличие от зелёных и чёрных китайских чаёв.

Иван-Чай Выдержанный с цветами кипрея 1 кг

Состав продукта: 100% прессованный лист кипрея с цветами кипрея, двойной ферментации, приготовленный по классической технологии, без добавок.Произведён в самом экологически чистом месте планеты — Сибири. Выдержан в кедровых бочонках. Продукт не массовый а ручной кропотливой работы!

Этот вид Иван-Чая приготовлен по деревенскому старорусскому рецепту, на российском оборудовании с доферментацией и досушкой с использованием дровяной печи. Это искренний и вкусный чай, для любителей насыщенного вкуса и аромата. Классический вариант ферментированного черного Иван-чая. Двойная ферментация позволяет вкусу напитка более глубоким и насыщенным.Иван-чай «Выдержанный» напиток вручную очень бережно, сохраняя все целебные свойства кипрея и отличная уникальным ароматом и вкусом. Это выбор тех, кто разделяет желание питаться натуральными продуктами и вести здоровый образ жизни, используя лучшее из Российских традиций. При заваривании, напиток имеет сложный насыщенный аромат и терпкий вкус. Время заваривания напитка вдвое меньше чем скрученный иван-чай.

Вес нетто: 1 кг

Содержание: большое количество микроэлементов, углеводы, дубильные в-ва, биофлавоноиды, пектиновые в-ва, витамины группы В и С, сахара.Иван-чай не содержит кофеина. Прочитать о всех свойствах напитка, вы можете использовать здесь полезные свойства.

Способ приготовления: 1-2 ч.л. на 200 мл кипятка. Настаивать 5-7 минут. За это время напиток расцветает душистым цветочно-травяным ароматом и дарит свой приятный, насыщенный вкус. Увеличение времени настаивания делает его ещё более насыщенным, усиливая его вкус и аромат. Можно заваривать более 3-х раз до полной вытяжки всех его полезных веществ.

Информация о доставке: Аккуратно подготовим и отправим Ваш заказ в любой регион России, стран СНГ и ближнего зарубежья, почтой или транспортной компанией.Приобрести качественный ферментированный копорский чай — это оздоровить свой организм, напитав его натуральными минералами и витаминами. Вкусный и тонизирующий напиток — предаст сил и наполнит жизненной энергией!

Упаковка продукции: Упаковано в фирменную экологичную упаковку с красочной этикеткой и с дополнительным внутренним слоем из пищевой пленки или фольги.

Это интересно: По мнению травников и фитотерапевтов, мы пьем слишком много чая, кофе и других возбуждающих напитков.В качестве стимулирующих — все эти напитки очень хороши, напиток из кипрея (иван-чай) прекрасно подходит в качестве вечернего чая, когда необходимо успокоиться и отойти ко сну, так как не содержит кофеина и не обладает мочегонным эффектом в отличие от зелёных и чёрных китайских чаёв.

Как заготовить Иван-чай.

В интернете на разных сайтах многочисленные авторы называют свой способ заготовки иван-чая самым исторически правильным, самым старинным, единственным и неповторимым.Мне интересно было попробовать многие рецепты. Экспериментирую до сих пор, но все делаю по интуиции, и как мне удобно, а не строго по часам. Временные промежутки 8-12 часов не соблюдаю. Все на запах глазок, на цвет, на запах.

Шаг 1. Правильный сбор материалов в конце июня, июля до начала цветения или в самом начале его начала. На молодом растении с первыми цветочками все листики здоровые, нежные, сочные. При цветении колоска листики уже отдали, стали жесткими и плохо ферментируются. А вот пушок от отцветших цветочков может вовсе испортить все труды.

Утром в солнечной погоду, как только просохнет утренняя роса, в красивейшем Мещерском лесу собираю чистыми руками чистые здоровые листики без пыли и грязи, которые в последующей не мою. Одной рукой придерживаю растение за верхушку, а другой провожу по стеблю в его средней части. Листочки складываю в ведро или пакет.

В отдельный пакетик собираю цветочки, отдельно их сушу и добавляю в готовый чай.

Шаг 2. Подвялить листики.
Дома листья слоем до 5 см оставляю на чистом полотенце в тени для удаления лишней влаги, в 2-3 раза для равномерности процесса ворошу их.На ветру и солнышке боюсь пересушить! На глазок определяю, как листики завяли, пожухли, эластичными, не ломаются при попытке их сложить. В среднем этот процесс занимает около 10-12 часов. Оптимальная температура воздуха для второго этапа 25-27 градусов при невысокой влажности. На чердаке второй этап завершается через 2-3 часа. В холодную, пасмурную погоду иногда приходиться ждать до суток.

Шаг 3. Скручивание.
При небольших объемах сырья предпочитаю ручную работу.Беру по 5-7 листиков, складываю их пополам и катаю между ладошками в «колбаску» до потемнения цвета и выделения сока на поверхности.

При «промышленных масштабах» пропускаю подвяленный кипрей через мясорубку с крупными дырочками. В результате чай получается гранулированным, но вкус напитка при таком способе мне нравиться меньше.

Для облегчения ручного труда, когда мои собственные руки с тяжелой работой не справились, а мясорубочный чай уже был заготовлен, решила попробовать двойное ферментирование (см.ниже). И новый рецепт мне очень понравился!

Шаг 4. Ферментирование.
Просто засушенные листики кипрея при заваривании невкусные, как сено. Для придания напитку специфического неповторимого фруктового аромата необходимо ферментирование. Это своеобразный процесс самостоятельного брожения, как при квашении капусты.

Аромат, вкус, цвет будущего зависит от времени и условий ферментации. Длительность этого этапа обычно от нескольких часов до 2 суток. Чем дольше ферментация, тем крепче и темнее получается напиток.Травяной запах меняется на цветочно-фруктовый, а цвет с зеленым на черный.

Подготовленные методы листики укладываю в стеклянную, керамическую пластиковую посуду с широким горлышком до самого верха, немного их утрамбовываю. Накрываю мокрым полотенцем и оставляю для брожения в теплом месте. Оптимальный температурный режим 25-27 градусов. При низкой температуре ферментация приостанавливается.

Некоторые изготовители ферментируют чай в духовке с открытой дверцей при температуре 37-38 градусов от 10 до 15 часов.Летом на кухне держать включенную духовку не хочу, не пробовала.

По цвету и аромату определяю степень готовности.

• Легкая ферментация достигается через 3-6 часов с появлением фруктового аромата цветочным нежным букетом. Чай визуально напоминает зеленый из магазина.
• При средней выдержке от 10 до 16 часов цвет темнеет, вкус становится более терпким, в аромате появляются карамельные, конфетные, сладкие нотки.
• Глубокая степень до 36 часов.По виду не отличить от черного чая, вкус его терпкий, с выраженным ароматом груши с яблоком. По вкусу напоминает компот из сухофруктов

Шаг 5. Сушка.
Гранулы раскладываю ровным слоем без комочков на застеленный бумагой для выпечки противень. Смятые в тазике листики старательно отделяю один от другого. «Колбаски» нарезаю острым ножом на мелкие, средние или крупные кусочки (в зависимости от того, какой чай хочу получить).

В духовке с приоткрытой на спичечный коробок дверцей, при минимальной температуре.По рекомендациям температура для сушки оптимальна от 50 до 100 градусов. При низкой температуре процесс затянется по времени. При более высокой температуре в листиках разрушаются полезные вещества, да и сгореть может.

Укладываю ферментированные листочки ровным слоем до 1 см на противень с пергаментной бумагой и сушу на средней полочки духовки при минимальной температуре до 60 минут, регулярно вороша.

В электрической сушилке при температуре 50-60 градусов, периодически перемешивая.

На открытом воздухе. Ферментированные листочки раскладываю на чистой ткани в сухом проветриваемом месте без солнышка. Ворошу их 2-3 раза в сутки. Но вкусовые качества готового напитка мне нравятся меньше, чем-то они напоминают сено.

Цветочки сушу только на открытом воздухе и добавляю в банку с высушенными листиками.

Экзотические способы сушки на аэрогриле, в внутренней печи, на сковороде и даже на костре я не пробовала. Да и нет желания так экспериментировать.

Листики должны окончательно высушиться, но не сгореть.
Критерии готовности:

• Готовый чай шуршит при встряхивании.
• Чаинки приобретают вид настоящего привычного зеленого или черного чая.
• Чаинки ломаются на ощупь, не прилипают к пальцам, гранулы рассыпаются при легком сдавливании

Шаг 6. Хранение. Для сохранения целебных качеств, вкуса и запаха, храню копорский чай в стеклянных банках с плотной крышкой в ​​темном кухонном шкафчике.Можно использовать и жестяные подарочные банки или другую герметичную посуду. Дозревает чаек в сухом темном месте без доступа влаги и посторонних кухонных запахов около месяца, превращаясь в целебный полноценный напиток.

Шаг 7. Заваривание. Люблю пить копорский чай по вечерам, когда хочется почаевничать, но после магазинного чая с кофеином не усну. Любимый гжелевский чайничек обдаю кипяточком, всыпаю в него 2-3 ложки «заварки» и оставляю на 10-15 минут. Употребляю и в горячем и в холодном виде.

Мои любимые рецепты.
Я пробовала делать и тот и другой, вкусные по-своему все. Мои эксперименты оказались все удачными.

Чай № 1.Среднелистовой.

• Принесла, разложила, подвялила 12 часов.
• Перетерла руками по нескольку листиков до выделения сока, накрутив «колбаски».
• Сложенные в пластмассовый пищевой контейнер «колбаски» накрыла мокрой махровой салфеткой и вынесла в теплую терраску на сутки.
• Порезала на кусочки среднего размера до 1 см.
• Сушила на противне в духовке около 50 минут.

Чай № 2. Гранулированный.

• Разложила, подвялила 9 часов.
• Пропустила через мясорубку с крупными дырочками.
• Оставила для ферментации под мокрым полотенцем на 12 часов.
• Сушила в духовке 30 минут, периодически перемешивая.

Чай № 3. Двойного ферментирования.

• Принесенные листики не подсушивала, а плотно набила в целлофановый пакет и оставила на солнышке на 12 часов, переворачивая к нему, то одним, то другим бочком.
• Потемневшие и запотевшие листья высыпала в тазик, и мяла их, как тесто, до выделения сока.
• Для второго ферментации оставила «кучку» в пакете преть, выделение сладковатого запаха забродившего фруктового компота с приятным ароматом груши и яблока.
• Сушила в электрической сушилке, большие растеребив слипшиеся листочки.

Вот и всё. Копорский чай готов! Приятного аппетита!

Рецепт Иван-чая

Представляем вашему вниманию рецепт приготовления иван-чая в домашних условиях.Время после сбора — 3.5 суток, предварительная сушка, ферментация и окончательное высушивание — довольно продолжительные процессы. Из 3 килограммов «живых» листьев получится около 0,5 кг чая. Количество персон — не меньше 100.

Это простой и вкусный рецепт иван-чая, который можно назвать классическим. Именно так его заваривали еще наши прабабушки, также как их предки.

Приготовление: 3.5 суток Рецепт на: не меньше 100 персон

Ингредиенты:

1. 3 кг.иван-чая

---

Шаг 1. Собираем

Удобнее всего с собой для сбора большую и плотную сумку. Например, сделанную из брезента. У нее обязательно должны быть длинные ручки, чтобы за одну из них можно было надеть сумку на шею. Тогда она будет удобно складывать растения.

Сбор выполняется так: одной рукой берем иван-чай за верхушку, а второй срываем с его листьями. Делать это нужно резким движением сверху вниз.После этого срываем еще один росток, берем его первой рукой, в которой остался предыдущий, и повторяем функцию по срыву. В результате в руке остается несколько растений (сколько помещается), а листья оказываются в сумке. Таким образом собираем 2-3 килограмма чая (больше уже некомфортно, т.к. вес давит на шею). Если собирать вдвоем, соответственно, получится 5-6 килограмм за один подход.

Шаг 2. Подсушиваем

Данный этап выполняется уже дома. Перебираем собранное, чтобы убедиться, что там нет ничего лишнего.Складываем листья в матерчатый мешок. Проще всего использовать для этой цели чистую наволочку. Затем завязываем мешок, и кладем его в большой мусорный пакет из полиэтилена. Насколько это возможно, выдавливает оттуда весь воздух. Цель — создать внутри вакуума. Далее пакет завязывается и оставляется на 48 часов, как того требует рецепт иван-чая в домашних условиях.

Шаг 3. Мнем

По прошествии двух суток открываем мешок. На стол кладем большую доску (например, 60 на 60 сантиметров), предназначенную для раскатывания теста или тазик.Берем некоторое количество листьев, и начинаем их мять. Движения знакомы каждому, кто хотя бы раз месил тесто. Просто мнем листья руками и кулаком.

Через 3-5 минут начинает появляться сок. Руки намокнут, а в помещении воцарится сильный аромат цветов. Продолжаем мять, пока не разрыхлятся все комочки. Старинный рецепт иван-чая гласит, что их не должно остаться вообще. Обработанными таким образом листья складываем в эмалированную кастрюлю, где они будут ферментироваться.

Если хотите получить мелкий чай, тогда мять ничего не нужно. Просто пропускаете материал через мясорубку, и сразу переходите к следующему этапу.

Шаг 4. Ферментируем

Когда весь собранный материал будет размят и уложен в кастрюлю, нужно его уплотнить. Сначала делаем это руками, а затем с помощью гнета. Делается он из тарелки, которая по диаметру чуть меньше, чем кастрюля. Кладем ее на листья, а ставим 5-7 литровое ведро с водой.

Несмотря на то, что рецепт заваривания иван чая один, он может сделать очень отличающиеся по своим свойствам заготовки для напитка. Для этого нужно выбрать подходящую вам продолжительность ферментации:

● 16-20 часов. Если оставить листья под гнетом на такой период, то получится насыщенный и вкусно пахнущий, но слабый по вкусу чай.

● 22-30 часов. В результате продолжится такое время ферментации получится средняя и по аромату, и по вкусу заварка.

● 30-45 часов. Такой срок — для любителей крепкого чая. Заварка хоть и будет слабо пахнуть, но вкус будет максимальный иметь.

По желанию, вы подготовите чай с различной крепостью, а затем смешать его в идеальных именно для вас пропорций.

Шаг 5. Купажируем

Купажированием называют процесс смешивания. Это необязательный этап, классический рецепт заварки иван-чая в себя не включает, поэтому если вы хотите пить чистый напиток — пропустите его.Тогда купажировать заварку мятой, смородиновыми листьями, или другим растением.

Шаг 6. Сушим

Лучше всего для этого процесса использовать электрическую сушилку, которая автоматически регулирует температуру, поддерживая ее около заданного вами значения. Загружаем заварку в устройство, устанавливаем регулятор на 60 градусов, и оставляем все это дело на 25 и более часов. Когда чай полностью высушится, это будет видно.Если нет такого устройства, можно использовать духовку.

Шаг 7. Хранение

После высушивания, листья храним в плотном матерчатом мешочке. В таком, который не смог проникнуть никакие насекомые.

Шаг 8. Наслаждаемся!

Больше никаких тонкостей домашний рецепт иван-чая не содержит. Поэтому заливаем кипятком, даем листьям несколько минут настояться в заварном чайничке, разливаем по чашкам, наслаждаемся! Желательно — в кругу близких людей.

А если не хотите или не собирать листья самостоятельно, можете поступить гораздо проще, купив их в магазине teacompany1.ru. Это качественный чай по доступной стоимости, который собран и ферментирован мастерами!

.

No related posts.