Дульче де лече что это – Дульсе де Лече (Dulce de Leche) . Ингредиенты: молоко, сахар, патока

Что вам понадобится

• 12 унций горький шоколад (мелко нарезанный)
• 14 унций dulce de leche (самодельный или купленный в магазине)
• 1/2 чашки тяжелых сливок
• 1 фунт шоколадного шоколадного покрытия
• 1/4 чашки засахаренных орехов пекан (или простых тостов пекана, мелко нарезанных)

1.

Поместите сладкий шоколад в среднюю миску и отложите на время. 2.

В маленькой кастрюле на среднем огне объедините дульче де леше и тяжелые сливки. Нагревайте смесь, периодически взбивая, пока дульче де лече не расплавится и не станет сочетаться с кремом. Смесь будет очень толстой, и вы можете увидеть несколько кусков здесь и там. Нагрейте смесь до тех пор, пока она не начнет кипеть.

Налейте горячий крем на нарезанный шоколад и дайте ему посидеть в течение одной минуты, чтобы смягчить шоколад. Затем взбейте все вместе до тех пор, пока шоколад не расплавится, и смесь будет гладкой. Это ваш ганаш. Если вы все еще видите некоторые куски из dulce de leche, переведите ганаш в кухонный комбайн и пульсируйте через 5 секунд, примерно два-три раза, пока ваш ганаш не станет гладким и блестящим. (Также может использоваться высокоскоростной блендер или погружной блендер.)

4.

Перенесите ганаш в миску, надавите на слой клещей на верхней части и охладите его до тех пор, пока он не станет достаточно прочным, чтобы зачерпнуть около 1 часа. 5.

Накройте листок для в

ru.nctodo.com

Рецепт домашнего карамелизированного сгущенного молока «dulce de leche»

• Рецепты
  • Закуски и мелкие блюда
    • из овощей и фруктов
    • из мяса и птицы
    • из рыбы и морепродуктов
    • из молочных продуктов и яиц
  • Супы
    • Мясные супы
    • Вегетарианские супы
    • Рыбные супы
  • Основные блюда
    • из мяса
    • из рыбы и морепродуктов
    • из птицы
    • из овощей и фруктов
    • из круп и бобовых
    • из молочных продуктов и яиц
    • Паста, Пельмени, Вареники
    • Блины и оладьи
  • Несладкая выпечка
    • Запеканки и кексы
    • Пироги и пирожки
    • Хлеб, Печенье
  • Сладкая выпечка
    • Торты и пирожные
    • Пироги и пирожки
    • Печенье и рулеты
    • Кексы и маффины
  • Десерты
    • Мороженое
    • Кремы, Муссы, Суфле
    • Конфеты
    • Десерты из фруктов
  • Домашнее консервирование
    • Варенье
    • Соление и маринование
    • Домашние ликеры и настойки
  • Приправы и соусы
  • Оч.умелые ручки
• Слагаемые успеха
  • Как и почему – техпомощь для начинающих
    • Варим жарим припускаем
    • Взбиваем раскатываем выпекаем
    • Справочная информация
  • Кулинарная техника и гаджеты
  • О продуктах
• Кушать подано!
  • Меню
  • Все для стола
• Кулинарные путешествия
  • Мир познается в еде!
  • История и литература в тарелке

elaizik.ru

Dulce de leche. — Если веришь, сказка оживет… — LiveJournal

Если честно, я не любитель сгущенки, вот той, что из банки, и воспринимаю ее только в одном виде — в вареном. То есть, я думала, что я ее люблю… пока не приехала в Испанию, и не открыла здесь, что то, что мы понимаем под вареной сгущенкой — это (и я не побоюсь этого утверждения) лишь жалкое подобие настоящего, знаменитого аргентинского (да и не только аргентинского, а и уругвайского, словом, принадлежащего региону Río de la Plata) dulce de leche. В этом регионе его делают из коровьего молока и сахара, ближе к Колумбии в него добавят ваниль и сварят с ложечкой соды, что сделает его ароматнее, светлее и еще карамельнее, а вот в Мексике, например, вместо dulce de leche его назовут cajeta и сварят из смеси коровьего молока с козьим, что придаст ему особый оттенок.

Этот ни с чем не сравнимый молочно-карамельный, с тонким ванильным ароматом вкус вручную сваренного dulce de leche ассоциируется у меня не с многочисленными знакомыми аргентинцами, и даже не с уругвайской мамой моей каталанской подруги, которая варит и варит dulce de leche у себя на кухне и раздает баночки всем знакомым, а с моей нежно любимой, такой родной ninelle, с которой мы уже знакомы, пусть и виртуально, уже целых 7 лет. Нина, дорогая, варила и думала о тебе. Знаю, что ты бы сейчас плюнула вместе со мной на все наши диеты, и, будь ты здесь, мы бы сели за чашечкой мате и, вооружившись ложками, развиртуализовались бы, наконец, по полной программе.

А пока что я, сварив вот такую банку, подписала себе приговор, потому что любимый муж, съев принесенную на пробу ложку, заявил, что больше я сгущенкой из банки не отделаюсь.

Итак,

Dulce de leche.

На 500 мл конечного продукта понадобится:

2 л молока (от 3%)
500 г сахара
1 ч.л. соды
Стручок ванили, ванильная эссенция или ванильный сахар.

В идеале Dulce de leche варится в медной посуде, но за неимением можно использовать любую толстостенную емкость. Я варила в казане с антипригарным покрытием.

Молоко довести до кипения с разрезанным пополам стручком ванили. Ваниль вынуть, в кипящее молоко всыпать сахар и влить разведенную в небольшом количестве воды соду, варить, периодически помешивая деревянной ложкой и следя, чтобы не пригорело, на большом огне до момента, когда молоко начнет густеть (станет похожим на обычную сгущенку) и менять цвет. Это произойдет примерно через час. Здесь нужно вооружиться терпением, встать у плиты, слегка убавить огонь и начать мешать постоянно, до окончательного загустения еще примерно 30 минут.

Если все-таки момент пропустили и молоко чуть-чуть пригорело, не стоит отчаиваться, а лучше просто процедить все в другую посуду и продолжать варить.

Когда молоко покоричневеет и приобретет консистенцию жидкого меда, снять с огня, переставить кастрюлю в емкость с холодной водой и активно мешать еще 5 минут. Переложить в банки, остудить.

На весь процесс уходит ровно 1,5 часа.

Одно из самых, на мой взгляд, простых и замечательных блюд с dulce de leche — это alfajores, о которых я уже писала, но есть и еще сотни разных рецептов.
На эту банку у меня уже тоже есть свои планы…

maria-selyanina.livejournal.com

Рецепт Варёного Сгущённого Молока Дульсе де лече — Гениальная кулинария

Эта молочная мягкая карамель, очень популярная сладость в странах Латинской Америки. Она похожа на нашу варёную сгущёнку, которую выпускает пищевая промышленность, но на порядок вкусней. Dulce de leche в переводе с испанского — варенье из молока.

Вариаций подачи этого десерта множество. Дульсе де лече используют в мороженом, кремах для тортов, коктейлях, кексах, в крем-карамели и просто намазывают на хлеб.

А самое главное, это традиционная начинка знаменитого восхитительного печенья Альфахорес (alfajores), любимого лакомства в Испании, Аргентине, Перу, Уругвае и во многих других странах.

Не поленитесь сделать Дульсе де лече своими руками, и вы увидите насколько это вкусная вещь.

Ингредиенты для Дульсе де лече

• Молоко: 1 литр.
• Сахар: 255 гр.
• Пищевая сода: 1 ч.л. без горки.
• Щепотка ванили или корицы.

Ингредиенты для Дульсе де лече

Рецепт приготовления Дульсе де лече

1. Вам понадобится кастрюля с толстым дном, во избежание пригорания. Налейте в неё молоко, добавьте сахар, соду и ваниль.
2. Поставьте на средний огонь и помешивая доведите до кипения.

Молоко начало кипеть

1. После того как молоко слегка изменит цвет, это случится примерно через 20 минут, огонь нужно снизить.

На 20-й минуте изменился цвет

1. При слабом кипении, почти постоянно помешивая варите молоко примерно 1 час. Более жидкий и светлый продукт получается, если закончить уваривание минут на 5-10 раньше. Это будет похоже на молочно-карамельный соус или сироп, который можно использовать для коктейлей, добавлять в кофе, заправлять фруктовые салаты.

Прошло 50 минут, уже похоже на сироп

1. Примерно через час и 5 минут после начала кипения, смесь станет густой, мажущейся консистенции. В это время следует выключить огонь, и охладить смесь, продолжая мешать ещё минут 5. Затем поместить Дульсе де лече в холодильник.

Вот что получилось в итоге

1. В общей сложности мы потратили 1 час и 10 минут. Но, вы должны смотреть на ваш продукт, потому что многое зависит от качества молока, насколько часто вы помешивали, толщины стенок посуды, насколько она широкая, и силы огня.

Мягкая молочная карамель Дульсе де лече

Дульсе де лече на куске хлеба

На заметку: Если продолжить варить ещё немного, то получится ириска му-му или коровка.

ru.geniuscook.com

Дульсе-де-лече — Вікіпедія

Ду́льсе-де-ле́че (ісп. Dulce de leche) — традиційний

uk.wikipedia.org