Дрожжи сухие как хранить: живые, прессованные, свежие, сухие, сырые, спиртовые, пивные

живые, прессованные, свежие, сухие, сырые, спиртовые, пивные

Прочие продукты

Дрожжи – это большой «помощник» всех хозяек, а пользоваться начали ими еще в Древнем Египте. В процессе своей жизнедеятельности дрожжевые грибы выделяют пузырьки углекислого газа – вот они-то и помогают сдобной выпечке «подняться», то есть приобрести пышность. Дрожжи – это одна из разновидностей грибов, которые были удачно «приручены» людьми для применения в кулинарии. Исходя из предназначения, они бывают пивными, хлебопекарскими, спиртовыми, шампанскими и т. д. А вот пекарские дрожжи могут быть сухими (активными или гранулированными), быстродействующими и жидкими. Но какими бы ни были дрожжи, они очень капризны, поэтому важно знать, как правильно хранить дрожжи, чтобы они не утратили своих свойств. Если в тесто было добавлено достаточное количество дрожжей, а оно не поднялось, — это верный признак их неправильного хранения. Где хранить дрожжи, чтобы можно было их использовать как можно дольше, и сколько можно хранить дрожжи, попробуем разъяснить.

Как правильно хранить дрожжи в домашних условиях

При какой температуре хранить дрожжи и как это делать, напрямую зависит от их вида, но существует два основных места для их хранения:

Холодильник – исходя из температуры здесь, это самое подходящее место для хранения дрожжей любого вида. А сколько можно хранить дрожжи в холодильнике – зависит от того, какие дрожжи – сухие или прессованные.
Морозильная камера – также распространенный способ хранения дрожжей. Правда, он не подходит для хранения пивных дрожжей, а всем остальным – может продлить «жизнь» до двух недель.

Самое важное о хранении дрожжей

Дрожжам необходима высокая влажность – не менее 98%. В их составе нет ничего для удержания влаги или препятствия ее испарению. При недостаточной влажности дрожжи могут потерять до 10% массы.
Дрожжи представляют собой живые организмы, им необходим постоянный доступ кислорода, поэтому перед тем, как хранить дрожжи в холодильнике, нельзя помещать их в вакуум.
Для каждого вида дрожжей предусмотрен индивидуальный срок хранения, он указан на упаковке. Сроки каждого могут незначительно, но все же отличаться.

Перед тем, как использовать дрожжи, которые долгое время хранились в холодильнике, их обязательно нужно проверить на всхожесть. Для этого срезают верхний слой, который уже успел потемнеть, и разводят дрожжи в теплой воде или молоке с добавлением чайной ложки сахара и столовой ложки муки. Если на поверхности появилась пена, это значит, что дрожжи живые.

Как хранить сухие дрожжи

Перед тем, как хранить сухие дрожжи в домашних условиях, следует найти такое место, где условия для них будут оптимальными, а именно: температура от 10 до 15 градусов Цельсия и отсутствие лучей света. Так они могут храниться до шести месяцев.

Как хранить открытые сухие дрожжи

А что делать, если упаковка открыта? Как хранить открытую большую пачку сухих дрожжей? Есть один способ: можно поместить их в морозилку, но перед тем, как хранить открытую пачку сухих дрожжей весом 0,5 – 1 кг, их следует расфасовать. Если этого не сделать, то при каждом доставании их из морозильной камеры, на поверхности будет появляться конденсат, который способствует скорой порче дрожжей. Где хранить сухие дрожжи, решать вам, но следует помнить о том, что сколько можно хранить сухие дрожжи открытыми, но расфасованными в морозилке, столько же – в холодильнике их можно держать в ненарушенной упаковке, а именно – до полугода.

Как хранить свежие дрожжи

Как хранить живые дрожжи – наиболее актуальный вопрос, так как их наиболее часто используют в кулинарии. Чаще всего в продаже их можно встретить в брикетах по 50 или 100 г.

Срок годности такого продукта достаточно короткий. Их даже не обязательно отправлять в холодильник, но при комнатной температуре их можно хранить не более суток.

Кстати, для этого способа есть один секрет: перед тем, как хранить дрожжи в брикетах, их присыпают солью или мукой, тогда они «проживут» до 4 суток при комнатной температуре. А можно воспользоваться и другими способами. И снова холодильник – вот, где можно хранить дрожжи сырые (свежие, живые). При температуре от 0 до 4 градусов Цельсия и свободном доступе кислорода они будут сохранять свои свойства на протяжении 12 дней.

А теперь о том, как правильно хранить дрожжи прессованные, если были использованы не полностью, ведь зачастую так и случается.

Есть проверенный способ, как хранить прессованные дрожжи: их нужно раскрошить, и перетереть с мукой, затем рассыпать тонким слоем на листе бумаги и высушить. В процессе высыхания, их необходимо периодически перемешивать. Перед тем, как хранить сырые дрожжи, делая их сухими таким способом, следует убедиться в том, что в помещении сухой воздух без посторонних запахом, после чего можно приступать к высушиванию дрожжей, тогда они не впитают посторонних запахов.

Как хранить пивные дрожжи

В упаковке от производителя, где присутствует защитный газ, дрожжи могут находиться при температуре 6-9 градусов Цельсия до 2 лет. Пивовары хорошо знают, как хранить использованные пивные дрожжи, ведь зная способы, как хранить дрожжи на вторичку, можно хорошо сэкономить на себестоимости продукции, не меняя качество.

Заморозка – не лучший способ, как хранить дрожжи спиртовые, так как достаточно оставить закваску в холодильнике, и она будет спокойно храниться там до 4 месяцев при температуре 4-7 градусов Цельсия.

Как хранить дрожжи в морозилке

У многих людей возникают сомнения по поводу того, можно ли хранить дрожжи в морозилке. А почему бы и нет? Современные морозильные камеры, оборудованные функцией сухой заморозки, позволяют продлевать жизнь многим продуктам. Можно хранить дрожжи в морозилке, независимо от их вида. Перед тем, как отправить дрожжи в холодильник, их следует расфасовать на мелкие порции и поместить в закрытые емкости, чтобы не возникало необходимости доставать их оттуда даже на пару минут.

Каждый решает сам – где лучше хранить дрожжи, но нужно учитывать то, что срок годности дрожжей не превышает 6 месяцев, поэтому пытаться дать им «вторую жизнь» бесполезно – это живые организмы и они гибнут.

Смотрите также:

Хранение дрожжей: где, как, сколько, можно ли

Дрожжи являются основным компонентом в рецептах браги для самогона. Без них ничего не получится: от жизнеспособности микроорганизмов полностью зависит исход всего мероприятия. Как и любой продукт, дрожжи требуют соблюдения условий хранения. Подробно рассмотрим, как правильно хранить дрожжи в домашних условиях в зависимости от культуры.

В самогоноварении используются разные виды дрожжей. Пекарские — самые доступные, но выход продукта с ними чуть ниже, если сравнивать со специализированными спиртовыми. Винные дрожжи предпочтительнее использользовать именно для производства вина. Для получения азиатских водок применяются рецепты браги на кодзи.

Где хранить живые дрожжи

Живые дрожжи представляют собой культуру для выпечки и могут находиться в двух состояниях: в жидком и в прессованном. Жидкие дрожжи для самогоноварения не применяются и не хранятся (готовятся непосредственно перед применением), а вот прессованные хранятся, и довольно долго, если соблюдать правила:

в холодильнике при 0-4°С с доступом воздуха (в бумаге) до 10-12 суток
в морозилке с доступом воздуха небольшими порциями (до 30 граммов) сырые дрожжи хранить в морозилке можно несколько лет. Главное — не замораживать повторно после разморозки. Разморозка должна происходить при температуре плюс 8°С.

Хранить свежие дрожжи в морозилке небольшими кусочками разумнее всего: срок их использования продлевается, а Вы размораживаете только ту часть, которая требуется.

Где хранить прессованные дрожжи

Это те же хлебопекарные живые дрожжи, поэтому хранить их можно теми способами, которые описаны выше. Хранить прессованные дрожжи в морозилке можно только в том случае, если они уже заморожены или доподлинно известно, что они еще ни разу не были заморожены. Повторная заморозка-разморозка губит микроорганизмы. В холодильнике на дверце же они чувствуют себя весьма неплохо.

Прессованные дрожжи можно раскрошить на противень и засушить. В сухом виде присыпанные мукой они хранятся до полугода в тканевом мешочке.

Где хранить сухие дрожжи

Эти типы дрожжей хранятся при температуре 10-15°С до полугода, а отдельные виды — до 5 лет (инстантные дрожжи в ненарушенной заводской упаковке).

С сухими дрожжами важно иметь в виду, что речь идет о неоткрытой упаковке! Открытая тара запускает необратимые процессы потери влаги, поэтому о таком случае мы поговорим отдельно.

Где хранить спиртовые дрожжи

Спиртовые дрожжи обычно бывают сухими. Поэтому к условиям их хранения применяются те же общие требования, что и для сухих дрожжей.

Можно ли хранить открытые дрожжи

После того, как упаковка дрожжей была вскрыта, гранулы (или масса в случае с живыми) начинают терять влагу. Поэтому хранить открытые дрожжи, упаковка которых была использована не полностью, следует:

в морозилке, если они сухие;
в холодильнике, если живые (не более, чем на 10 суток).

Можно ли хранить дрожжи в морозилке холодильника

Можно. При этом не только прессованные (живые), но и сухие дрожжи. Последние фасуют небольшими порциями по пакетикам, при этом о доступе кислорода можно не думать. А вот живым дрожжам контакт с воздухом необходим, заворачивайте их в бумагу, но не в пленку.

Сколько можно хранить дрожжи в морозилке холодильника

В морозилке сухие дрожжи можно держать до двух лет, а прессованные — даже дольше — до 3-4 лет.

Помните: чем дольше хранились дрожжи, тем больше риск, что часть культуры погибла. Прежде, чем ставить брагу, сделайте пробу: разбродите часть дрожжей в теплой воде с сахаром и понаблюдайте за результатом.

Теперь разберем немного частных случаев:

Как правильно хранить дрожжи в холодильнике?

Завернутыми в бумагу или фольгу (с доступом воздуха) на верхней полке в случае с живыми, и на дверце — в случае с сухими дрожжами.

Как правильно хранить пивные дрожжи?

В холодильнике при температуре 2-4°С в закрытой банке или пакете.

Как правильно хранить дрожжи кодзи?

12 месяцев в сухом прохладном проветриваемом месте при температуре не выше 20°C. При перегреве и отсыревании дрожжи кодзи теряют эффективность.

Как правильно хранить винные дрожжи?

Сухие винные дрожжи хранятся в сухом темном месте при температуре не выше +15 ℃ до двух лет.

Как правильно хранить турбо дрожжи?

Их рекомендуют держать от 5 до 25°C и в сухости.

Как правильно хранить дрожжи после вскрытия (открытые)?

Лучшим решением будет поместить их небольшими порциями в морозильную камеру (сухие) или в холодильник (живые).

Где хранить дрожжи в холодильнике?

На верхней полке или на дверце. Все зависит от того, какая температура нужна.

Можно ли хранить дрожжи при обычной комнатной температуре?

Живые — не более суток. Сухие в неповрежденной заводской упаковке — можно.

Важно также помнить, что не стоит подвергать дрожжевые клетки нагреванию при перегонке ,чтобы не испортить конечный продукт. Аккуратно снимайте брагу с осадка, при необходимости осветляйте бентонитом, на холоде или желатином. Качественно отделить вредные примеси поможет надежный самогонный аппарат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки Luxstahl 8m).

Как хранить дрожжи в домашних условиях, сколько и где правильно

Один из главных секретов вкусной домашней выпечки – качественные дрожжи. Не смотря на то, что это довольно прихотливый продукт, его можно можно хранить дрожжи и дома, при следовании некоторым условиям, достаточно продолжительное время.

Как хранить прессованные дрожжи

Самыми популярными в нашей стране являются свежие прессованные дрожжи. Хозяйки используют их для выпекания хлеба, булочек и всевозможных пирожков. Обычно они продаются в небольших упаковках, но есть и полукилограммовые пачки.

Дрожжи высокого качества имеют приятный бежевый цвет, не раздражающий запах с кислинкой, крошатся без усилий и не липнут к рукам.

После покупке, особенно если вы не использовали всю пачку, возникает вопрос: как и где правильно хранить этот продукт?

«Живые» дрожжи при температуре 18 градусов выше нуля, могут храниться не больше одного дня. А вот если их присыпать солью, дрожжи пролежат от трех до четырех суток. И все же наиболее подходящее место для столь специфического продукта – холодильник.

В нем прессованные дрожжи могут пролежать около 14 дней, не утратив своих свойств, при условии, что вы их завернете в фольгу. А вот полиэтиленовые пакеты для хранения этого продукта совершенно не подходят, дрожжи в них «задыхаются» и становятся непригодными к употреблению.

В случае, когда вы купили дрожжей про запас, и им требуется длительное хранение, используйте морозильную камеру. При минусовых температурах у дрожжевого гриба наступает анабиоз, поэтому все свои свойства этот продукт сохраняет на протяжении полугода. Перед заморозкой обязательно поделите дрожжи на порционные кусочки, потому как они не подлежат повторному замораживанию.

Каждый такой кусочек заверните в фольгу и отправляйте в морозилку.

Еще один, менее популярный, способ сохранности дрожжей – сушка. Пачку прессованных дрожжей мелко нарезают, качественный продукт будет крошиться без особых усилий, перемешивают с мукой, выкладывают на противень, предварительно застеленный пергаментом, и оставляют подсушиваться природным способом, при комнатной температуре.

Периодически эту массу необходимо аккуратно перемешивать. Хорошо подсохшую крошку перелаживаем в стеклянную емкость и плотно накрываем тканью, обеспечивая приток кислорода. Хранить такую заготовку необходимо в затемненном прохладном месте, при соблюдении всех условий она не утратит свою эффективность в течении довольно продолжительного времени.

Как хранить сухие дрожжи

Прежде, чем определиться с правилами сохранности сухих дрожжей, ознакомимся с их видами. Наиболее распространённые сухие дрожжи моментального действия (инстантные). По названию можно понять, что этот вид дрожжей добавляется непосредственно в муку без первоначальной активизации.

Для правильной сохранности этого вида дрожжей достаточно поставить их в сухое, прохладное место. При таких условиях они могут пролежать два года с даты изготовления. Открытую пачку желательно использовать в течении двух дней, но если дрожжи остались, переложите их в емкость из стекла с плотной крышкой и разместить в холодильнике. На протяжении двух недель ими можно спокойно пользоваться.

Важно! Дрожжи отлично абсорбируют запахи, поэтому их соседство с продуктами с резким запахом исключено.

Наиболее подходящее место для сохранности порошкообразных сухих активных дрожжей прохладное, затемненное место. В зависимости от производителя срок годности у такого продукта варьируется от полугода до полутора лет.

После открытия упаковки, неиспользованные дрожжи переложите в емкость из стекла с крышкой, так они сохранят свою эффективность на протяжении одного месяца. Но все же желательно использовать их как можно быстрее. Если количество оставшихся дрожжей достаточно большое, а вы, в ближайшее время, не собираетесь заниматься выпечкой, заморозьте их.

Расфасуйте оставшийся продукт порционно, в небольшие пакетики с zip-застежкой и отправьте в морозильную камеру. При низких температурах этот вид дрожжей может храниться до полугода.

Читайте также: Барбарис: когда собирать и как сушить, правила хранения

Быстродействующие гранулированные дрожжи – вид дрожжей с наименьшим сроком годности. Даже в герметичной упаковке они пролежат в холодильнике не больше полутора месяцев, а после открытия пачки их необходимо сразу использоваться.

Оставшийся продукт лучше сразу выкинуть, для дальнейшего использования он не пригоден.

Как хранить другие виды дрожжей

Помимо вышеперечисленных, существуют еще несколько видов дрожжей. Их используют для приготовления всевозможных напитком, в косметологии и лечебных целях. Рассмотрим более детально каждый вид.

Хранение жидких дрожжей

Этот продукт хранят исключительно в холодильнике. Его особенностью является то, что его срок хранения продлевают «подкармливая» медом или разведенным сахаром.

Для оптимальной сохранности этот продукт переливают в стеклянную емкость и накрывают марлей.

Пивные дрожжи

Эта разновидность дрожжей, при температуре восемнадцать градусов выше нуля, портится очень быстро. Чтобы продлить срок хранения, их необходимо разбавить холодной кипяченой водой, в соотношении один к одному. Раз в два дня воду необходимо сливать, чтобы дать дрожжевому грибу «отдохнуть».

Такой продукт лучше употребить в течении месяца, иначе он потеряет все свои полезные свойства. На полках супермаркетов можно найти и гранулированные пивные дрожжи. Они хранятся около двух лет. А вот замораживать этот вид дрожжей категорически запрещено.

Как хранить винные дрожжи

Они хранятся в сухо прохладном месте. Срок их годности, с момента производства, составляет два года.

Срок хранения спиртовых дрожжей такой же, как и у винных. Правда, некоторые производители указывают срок годности этого вида дрожжей пять лет. Но мы все же рекомендуем хранить их не более двух.

Вот и все наиболее важные советы га тему, как хранить дрожжи различных видов. Пользуйтесь ими, и вы никогда не попадете впросак с этим специфическим продуктом.

Как хранить дрожжи правильно

Содержание статьи Дрожжи – знакомый помощник для любой хозяйки. Хорошие дрожжи вкупе с правильными ингредиентами позволяют готовить потрясающие лакомства, однако, они требуют к себе особого отношения. Как же как хранить дрожжи правильно?

Правила хранения прессованных дрожжей

Первое, что надо знать про дрожжи любого вида, это то, что они – живые организмы, одноклеточные грибы, обладающие способностью вызывать спиртовое брожение. Именно это брожение и является причиной, почему дрожжевое тесто способно подниматься. Чтобы это происходило, живые организмы обязаны оставаться в сохранности.

Прессованные дрожжи по рекомендации производителей нуждаются в хранении при температуре от +2 до +4 °C. Таким образом можно продлить срок службы продукта до 12 дней. Важно, чтобы у него была возможность «дышать», поэтому не «укутывайте» его в пластиковые пакеты или герметичные коробки.

А что же делать, если в ближайшее время вы ничего из дрожжевого теста готовит не собираетесь, а переводить продукт жалко? Как максимально продлить срок годности важного ингредиента:

Сушка. Чтобы он не пропал в течение полугода, его можно высушить. Для этого надо его раскрошить, вручную перетереть с мукой, скатать в небольшие шарики, выложить на бумагу и затем просушить в помещении при комнатной температуре. Высохшие дрожжи можно поместить на хранение в стеклянную емкость, прикрытую тканью. Ни в коем случае не закрывайте банку крышкой. Даже после сушки продукт нуждается в циркуляции воздуха.
Заморозка. Дрожжи будут храниться еще дольше, вплоть до нескольких лет, если их заморозить. Для этого надо порезать массу на порционные кубики примерно по 30 грамм, завернуть в пищевую пленку и отправить в морозилку. Такой метод считался раньше губительным для организмов, из которых они состоят, но сегодня известно, что при этом сохраняются все необходимые для кулинарии свойства. Кстати, разморозить их можно, оставив на некоторое время в теплом молоке или воде.

Обратите внимание, дрожжи можно заморозить только один раз. Поэтому, если вы разморозили кусочек, но готовить из него не стали, спрячьте в холодильник и используйте в ближайшие дни. Любой их вид после длительного хранения надо проверить на всхожесть. Это поможет не испортить тесто, если вдруг условия хранения были нарушены.

Как хранить сухие дрожжи

Сухие дрожжи производители рекомендуют хранить подальше от солнечного света и влажности, при температуре в 10-15 °C. В таком случае срок годности продукта около полугода. И этого вполне достаточно, если вы обычно используете маленькие, порционные упаковки, которые покупаете, когда собираетесь что-то испечь. Но что делать тем, кто покупает ради экономии упаковки внушительнее?

Им лучше отправить свой дрожжевой запас на хранение в морозилку, но перед этим надо обязательно расфасовать его по порциям, которые вы обычно используете для готовки и разложить по маленьким герметичным упаковкам. Вам решать, что использовать, можно прибегнуть к помощи пакетиков, пластиковых коробочек или банок.

Следуя этим простым советам, вы сможете надолго сберечь такой важный для вкусной сдобы ингредиент.

Как сохранить сырые дрожжи. Как правильно хранить дрожжи в домашних условиях

Как правильно хранить дрожжи в домашних условиях

Холодильник – исходя из температуры здесь, это самое подходящее место для хранения дрожжей любого вида. А сколько можно хранить дрожжи в холодильнике – зависит от того, какие дрожжи – сухие или прессованные.
Морозильная камера – также распространенный способ хранения дрожжей. Правда, он не подходит для хранения пивных дрожжей, а всем остальным – может продлить «жизнь» до двух недель.

Самое важное о хранении дрожжей

Дрожжам необходима высокая влажность – не менее 98%. В их составе нет ничего для удержания влаги или препятствия ее испарению. При недостаточной влажности дрожжи могут потерять до 10% массы.

Дрожжи представляют собой живые организмы, им необходим постоянный доступ кислорода, поэтому перед тем, как хранить дрожжи в холодильнике, нельзя помещать их в вакуум.

Для каждого вида дрожжей предусмотрен индивидуальный срок хранения, он указан на упаковке. Сроки каждого могут незначительно, но все же отличаться.

Как хранить сухие дрожжи

Как хранить открытые сухие дрожжи

Как хранить свежие дрожжи

Как хранить пивные дрожжи

Как хранить дрожжи в морозилке

Дрожжи — знакомый ингредиент для хозяек. С его помощью получается вкусная и ароматная выпечка. Но такой простой продукт требует к себе особого внимания. Ведь если дрожжи испортятся, то блюдо не получится таким воздушным. Так как же правильно хранить такой капризный продукт? Ответ ищете в данной статье!

Первое что необходимо знать о дрожжах — они живые организмы, которые способствуют брожению. Данное действие вызывает поднятие . Для того чтобы это произошло, они должны оставаться живыми.

В выпечке используется продукт двух видов: сухой и прессованный. Условия их хранения отличаются, поэтому важно учесть некоторые особенности.

Как хранить дрожжи в прессованном виде

Данный вид продукта следует использовать сразу после приобретения. Но если вы не собираетесь их применять все за один раз, тогда обеспечьте для них условия хранения при 2-4 градусов тепла. При этом не стоит держать их в плотно закрытом контейнере или полиэтиленовом пакете. Это необходимо для того, чтобы продукт «дышал». В таком состоянии вы сможете сохранить до двух недель.

Если возникла необходимость хранить продукт более длительный срок, то придерживайтесь следующих рекомендаций.

Сушка. Продлить срок до 6 месяцев можно, если высушить дрожжи. Разомните руками кусок, до образования мелких частей. Перемешайте их с мукой и сделайте небольшие шарики. Разложите их на пергамент и оставьте высыхать при комнатной температуре. Когда дрожжи приобрели сухую структуру, переложите их в стеклянную емкость. Она должна быть без остатков влаги. Плотно не стоит закрывать контейнер, так как даже в высушенном состоянии продукту необходимо обеспечить приток воздуха.

Замораживание. Сохранить дрожжи очень на большой срок (до двух лет) можно при их заморозке. При таком варианте хранения живые организмы сохраняются. Но важно запомнить, что замораживать продукт можно только единожды! Поэтому большой кусок следует разделить на более мелкие, и обернуть в пакет. Дрожжи положите в морозильную камеру. Берите один кусочек, если вы его весь не использовали, то положите его в холодильник и как можно быстрее примените для теста.

Совет. Чтобы быстрее разморозить дрожжи, положите их в теплое молоко или воду. Так процесс оттаивания станет более равномерным.

Как хранить дрожжи в сухом виде

Хотя продукт находится в уже высушенном виде, хранить его необходимо вдали от солнечных лучей и при температуре не выше 15 градусов. Так вы сохраните дрожжи до полугода в небольших упаковках. Такого срока вполне достаточно, чтобы приготовить выпечку.

Но для больших упаковок существуют другие условия по их сохранности. Открытую упаковку нельзя долго оставлять, даже в холодильнике. Сухие дрожжи то же можно заморозить. Но разделите их на небольшие порции и пересыпьте в маленькие коробочки. Затем поставьте в морозилку и используйте при приготовлении в размороженном виде.

Две неправильных буханки хлеба. Слева — хлеб из слишком сухого теста, справа — хлеб из слишком влажного теста. Обе заготовки получили недорасстойку перед выпечкой.

Некорректное обращение с сухими дрожжами может привести к тому, что даже хлеб из чрезвычайно крутого теста будет выглядеть как «мокрый»

Впалые бока в хлебе из крутого теста, благодаря невежественному обращению с сухими дрожжами, на которых замешивалось это тесто.

1. Сухие дрожжи. В свое время сухие дрожжи были придуманы как альтернатива «свежим»,то есть прессованным, потому что сухие не требовали холодильника для их хранения. Однако современные сухие дрожжи — особая статья. Их теперь сушат так сильно, вместо влажности 8-10%, как в ГОСТах 1960-1970х, до влажности 2-3%, что они требуют особого с собой обращения.

Прессованные дрожжи, как и раньше, по-прежнему требуют хранения в холодильнике. У них только сроки хранения при 4С теперь подольше. Дрожжи в 1930х хранились на холоде всего неделю, а теперь есть штаммы прессованных дрожжей, которые отлично хранятся при 4С от 5 до 8 недель! Современные сухие дрожжи хранятся в неоткрытой упаковке с инертным газом при — 45°С — + 25°C от двух до пяти лет, в открытой — от пары дней (инстантные) до 1 месяца (сухие активные).

Все нижесказанное относится как к инстантным, так и к «сухим активным» дрожжам.

КАК ХРАНИТЬ СУХИЕ ДРОЖЖИ

Все сухие дрожжи следует хранить в морозильнике. Желательно при -18С или ниже. Как закрытые так и открытые пачки. Поскольку сухие дрожжи нынче сушат до влажности ниже 5%, они утрачивают 20% силы за год хранения при 20С и 5% силы за год — при 4С. И это дрожжи в неоткрытой упаковке!

Вопрос о хранении сухих дрожжей в морозильнике долго мучил меня. В последний раз исследования по поведению сухих дрожжей при их хранении их в холодильнике или при 20С-40С проводились 60 лет тому назад! Поскольку сухие дрожжи создавались именно из-за их неприхотливости в хранении, никто из дрожжевиков и не проверял их поведение при хранении в морозильнике. Более того, ходили слухи о том, что замораживание повредит им и для замораживания специалисты вывели особый штамм «полусухих» дрожжей! На днях я наконец-то нашла убедительный ответ на мой вопрос у биотехнологов Лаллеманд-Данстар. Они недавно закончили проверку поведения сухих дрожжей в течение 3х лет, раз в три месяца, при хранении их при 20С, при 4С и в морозильнике. Оказалось, что замораживание неоткрытых пакетов — самая лучшая форма хранения сухих дрожжей.

Однако само по себе замораживание (Т хранения дрожжей) играет меньшую роль, чем экспозиция дрожжей воздуху и влаге. Т.е. если пачка отрытая, то дрожжи утрачивают силу при любой температуре, в том числе и в морозилке! Скажем, при комнатной Т инстантные дрожжи в открытой пачке заметно «скуксятся» за 48часов. Кислород и влага из воздуха увлажнят дрожжи и подстегнут их обмен веществ, они быстро истратят свои внутриклеточные запасы питания и помрут, по крайней мере те дрожи, что во внешнем слое каждой гранулы. Именно по этой причине производители инстантных дрожжей пишут на больших полукилограммовых пачках, что дрожжи надо использовать после открытия пакета в течение 2-3 суток. После этого их поведение в тесте невозможно гарантировать.

Для домашнего пользования это означает расфасовывать дрожжи из большой пачки в мелкие пакеты или баночки, герметично закрыть (можно вакуумной упаковкой) и доставать мелкие порции по мере необходимости, открывать и быстро закрывать баночку, немедленно ставить дрожжи обратно в морозильник. Там частицы такие мелкие, что они мгновенно нагреваются до комнатной Т, если их оставить на столе открытыми. Вся фишка в том, что если сухие дрожжи под заморозку расфасовывать в маленькие баночки, то в сумме все время открывания баночки в процессе расходования дрожжей в ней составит меньше 48 часов — безопасная экспозиция влаге и кислороду из воздуха, как указано на неоткрытой пачке инстантных.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ СУХИЕ ДРОЖЖИ В ТЕСТЕ

Обычно сухие дрожжи или перемешивают с мукой, или насыпают на уже вымешиваемое тесто, или размачивают 15 мин в чистой воде с точной-преточной температурой в 40С, или «активируют» в воде с сахаром или в мучной болтушке (мука — источник сахара). Если вода дистиллированная или пропущенная через обратноосмотический фильтр, то дрожжи размачивают в 0.9%-ном растворе соли (соль и воду для размачивания брать из рецепта).

Какой метод лучше? Ведь известно, что как сушка так и последующее размачивание дрожжей убивают дрожжевые клетки . Это неизбежно. По этой причине высушенные и потом размоченные дрожжи производят на 15-25% меньше газа, чем прессованные дрожжи, из которых их насушили. В них на 15-25% меньше живых клеток. Вопрос в том, как не загубить больше клеток, чем это возможно при грамотном обращении с сухими дрожжами при внесении их в тесто.

Я пробовала все эти методы и в целом, конечно, следует придерживаться того метода, который указан в рецепте. А не то придется полагаться на серию пробных выпечек чтоб подогнать хлеб под другое обращение с дрожжами. Но с точки зрения дрожжей как таковых, их здоровья, сохранности, самым лучшим методом является

(1) защита ультрасухих клеток регулятором увлажнения Спан-60 = sorbitan monostearate, «синтетический воск», способствующим смачиванию сухих клеток влагой, ибо сами по себе дрожжевые клетки гидрофобны, отталкивают воду

(2) перемешивание сухих гранул с мукой перед замесом теста и темперирование, минимум 5 минут на каждые10С разницы в температуре между Т дрожжей и Т муки.

(3) Температура теста в 28-30С в первые полчаса — час, пока дрожжи размачиваются и активируются в тесте. При этом сухим дрожжам (из морозилки) надо дать постоять в муке х отя бы 15-20 минут, прежде чем вливать в муку воду — темперирование (atemperation step). Это защитит их от температурного шока (от минус 25-30C к плюс 25-30C) в добавок к осмотическому.

По этой причине в наше время даже сухие активные дрожжи содержат эмульгатор, защищающий их мембрану во время размачивания. Он привлекает воду в клетку и блокирует истекание веществ из сухой пористой клетки в тесто По этой причине в хлебопечках мука с дрожжами над водой стоят в покое в первые полчаса работы хлебопечки (и подогреваются до 30С, если они слишком холодные). И по этой причине даже сухие активные дрожжи лучше перемешивать с мукой, для размачивания, а не с чистой водой или чистой водой с сахаром.

В сумме эти приемы дают мне поразительные результаты. Например, хлеб в хлебопечке по рецепту из 500г муки требует в 2 р меньше сухих активных дрожжей, если дрожжи хранили в морозилке и восстанавливали с учетом их потребностей. 4 г сухих активных на 500г муки и 15% сдобы, вместо 8г, и это интенсивным холодным способом ведения теста!

8г дрожжей: дрожжи из морозилки достают в последний момент, насыпают на муку в деже и сразу включают хлебопечку на программу «основная»

4г тех же дрожжей : дрожжи из морозилки перемешать со взвешенной мукой, дать постоять 20-30мин, потом 5мин перемешивания всех ингредиентов по рецепту до Т 28-30С и дальше включить хлебопечку на программу «основная».

И поскольку аккуратный процесс внесения дрожжей в тесто не умервщляет столько дрожжей (= не добавляет в тесто глютатиона, ослабяющего клейковину), хлеб получается более формоустойчивый, не сдувается в морщинистую шапочку и не вваливается в боках после выпечки .

Если в тесте при замесе умирает слишком много сухих дрожжей, то глютатион из них вытечет в тесто и сильно ослабит клейковину, отчего хлеб ввалится по бокам, создавая впечатление «заболоченного», испеченного из слишком влажного теста (дефект хлеба — waterlogging), даже если хлеб пекли из весьма и весьма крутого теста, с влажностью на 20-30% меньше положенных!

Хлеб в хлебопечке вообще довольно капризен по части дрожжей. Даже небольшие вариации в качестве сухих дрожжей или их штамме сильно сказываются на объеме, внешнем виде и вкусе-аромате хлеба. Ведь хлебопечка идет по этапам как японский пассажирский экспресс — строго по расписанию. Там невозможно приспособиться к дрожжам. Там нужны максимально качественные дрожжи, точно под рецепт.

2. Формовка изделий. От приемов формовки сильно зависит объем хлеба, его привлекательность (фасонистость) и качество его мякиша. Скажем, в зависимости от формовки куска теста под формовой пшеничный хлеб, его мягкость будет разниться в 2 раза и более! Самый жесткий мякиш получается, когда тесто сворачивают батоном и укладывают в формочку. Самый мягкий — когда тесто формуют мало кому известным способом «буква U»

ИЛЛЮСТРАЦИИ

Оценка мягкости мякиша тостового хлеба в зависимости от способа формования тестовой заготовки. Расположение тостового хлеба в порядке уменьшения их мягкости (сенсорный анализ)

Дрожжи – один из тех ингредиентов, которые всегда есть в наличии у любой хозяйки. Ведь именно они делают выпечку пышной и мягкой.

В магазинах продаются прессованные «живые» дрожжи и несколько разновидностей сухих, которые отличаются не только названиями, но и внешним видом, а также способом использования.

Из дрожжевого теста выпекают пирожки, пироги, булочки, жарят беляши и пончики, готовят блинчики и оладьи. В каждом отдельном случае для замеса такого теста используют разные продукты, но один ингредиент остаётся неизменным. Это дрожжи.

Обычно количество дрожжей для разного вида изделий значительно разнится. Об этом сказано в рецепте, а также дана информация на упаковке.

Часто бывает так, что часть дрожжей использована, а остаток нужно как-то сохранить. И тогда у хозяйки возникает масса вопросов: где хранить дрожжи, при какой температуре, а главное, как долго, чтобы они не лишились способности подниматься?

Конечно, лучше всего хранятся сухие дрожжи, поэтому они так популярны. Но некоторые хозяйки категорически против них, считая, что вкусная выпечка получается только из теста, замешанного на прессованных «живых» дрожжах.

Как хранить прессованные дрожжи

Желательно покупать такое количество дрожжей, чтобы их можно было использовать за неделю. Но так как в упаковке их обычно больше, чем требуется по рецепту, неиспользованную часть нужно правильно сохранить.

Как хранить прессованные дрожжи при комнатной температуре

При комнатной температуре такие дрожжи пропадут уже через день.

Если нет холодильника, например, на даче, то поступают следующим образом.

Дрожжи измельчают и перетирают с мукой.
Рассыпают их на чистом листе бумаги и подсушивают.
Пересыпают в баночку и закрывают марлей или любой воздухопроницаемой тканью.
Такие дрожжи хранят не более 3 дней.

Перед употреблением их заливают небольшим количеством тёплой воды, добавляют щепотку сахара и немного муки. Хорошо размешивают. Если через 15-20 минут жидкость покроется шапочкой из пены, дрожжи годятся для дальнейшего использования.

Как хранить прессованные дрожжи в холодильнике

Считается, что прессованные дрожжи, помещённые в холодильник, сохраняют все свои свойства в течение 10-12 дней. Но только в том случае, если они до этого не были заморожены и были куплены свежими.

Свежие дрожжи имеют светлый цвет, плотную консистенцию и приятный, слегка кисловатый запах. Они легко крошатся в руках, не оставляя следов.

Их заворачивают в бумагу или фольгу и кладут на полку, расположенную ближе к морозильной камере.

В полиэтиленовый пакет их упаковывать нельзя, так как они в нём задохнутся и погибнут. О том, что они пропали, скажет неприятный, отталкивающий запах и тёмно-коричневый цвет.

Двенадцать дней – крайний срок хранения дрожжей в холодильнике, потому что уже через 5-6 дней дрожжи могут покрыться тёмной корочкой, которая лишена способности поднимать тесто.

Чтобы проверить качество дрожжей после такого хранения, их нужно подкормить. Для этого используют только ту часть дрожжей, которая осталась светлой, а потемневшие места обязательно выбрасывают.

Дрожжи растворяют в небольшом количестве тёплой воды, добавив в неё немного сахара и муки. Если они через некоторое время начинают пениться, то их можно смело пускать в дело.

Как хранить прессованные дрожжи в морозильной камере

Хотя многие полагают, что низкая температура убивает дрожжи, но, как показывает практика, этот способ хранения среди хозяек считается лучшим.

Брикет дрожжей освобождают от бумаги, потому что позже её очень трудно будет удалить.
Разрезают на порционные кусочки по 17-20 г.
Каждую порцию заворачивают в фольгу.
Все брикеты складывают в полиэтиленовый пакет, хорошо завязывают и убирают в морозильную камеру.

Хранят такие дрожжи 6 месяцев.

Перед использованием достают один кусочек, размораживают в холодильнике и затем ставят на нём опару.

Мороженые дрожжи поднимаются хуже, чем свежие, поэтому их требуется немного больше, чем указано в рецепте. Также их рекомендуют предварительно подкормить, смешав с небольшим количеством тёплой воды, в которую добавлено немного сахара и муки, а заодно и на качество проверить.

Как хранить сухие дрожжи

Сухие дрожжи пользуются большой популярностью среди хозяек, потому что хранятся значительно дольше, причём без особых хлопот. Они поступают в продажу расфасованными в пакетики и имеют разный вес.

Пока герметичность упаковки не нарушена, срок хранения составляет 18 месяцев. Хотя иногда производители указывают другие сроки – 6-12 месяцев.

Хранят сухие дрожжи в сухом, тёмном и прохладном месте.

После вскрытия пакета качество дрожжей ухудшается с каждым последующим днём.

И хотя максимальный срок использования дрожжей после вскрытия упаковки составляет около двух недель, многие хозяйки хранят их по несколько месяцев. И очень расстраиваются, когда дрожжевое тесто не хочет подниматься.

Чтобы сухие дрожжи не потеряли свои активные свойства, после вскрытия пакета их пересыпают в стеклянную сухую баночку, закрывают герметично крышкой и убирают в холодильник.

Если держать сухие дрожжи в холодильнике, это продлевает срок хранения до 6 месяцев. В морозильной камере сухие дрожжи могут храниться ещё дольше.

Но какие бы дрожжи хозяйка ни использовала для замеса теста, она должна предварительно проверить их активность с помощью подкормки.

И, конечно, не стоит делать больших запасов, так как просроченные или залежавшиеся дрожжи не только плохо поднимаются, но и делают выпечку тяжёлой, резинистой и невкусной.

Домашнюю выпечку любят многие. Но удается она только тогда, когда хозяйка использует для приготовления теста свежие дрожжи, которые отвечают за нежность и воздушность сдобы. Поэтому условия их хранения очень важны. Например, нужно знать, сколько времени и как хранить дрожжи в холодильнике, можно ли вообще это делать, или лучше выбрать другой способ.

Обо всем этом вы узнаете, прочитав эту статью.

Условия для свежих дрожжей

Интересно, из чего делают прессованные дрожжи? По сути это масса, состоящая из живых микроорганизмов – особой разновидности одноклеточных грибков.

В процессе своей жизнедеятельности они выделяют углекислый газ, который и делает тесто воздушным, «поднимает» его. Но только в том случае, если они действительно живые. А срок их жизни зависит от условий хранения.

Свежие дрожжи легко опознать по приятному кисловатому запаху и нежному кремовому оттенку . Если нажать на кусочек пальцем, он должен не сплющиться, а раскрошиться.

Те хозяйки, которые пекут редко, предпочитают покупать небольшие упаковки прессованных дрожжей по 50 или 100 грамм. Но даже их не всегда удается использовать сразу. Не говоря уже про пачки в 1 кг, которые покупаются из экономии – цена получается ниже, чем за несколько мелких упаковок.

Способ 1. Хранение в холодильнике

При комнатной температуре такие дрожжи сохраняют жизнеспособность не более 24 часов. Если вы находитесь на даче без холодильника, продлить им жизнь можно, засыпав мукой. В такой «шубе» они продержатся ещё 2-3 дня.

При наличии же холодильника проблемы, где хранить дрожжи, не возникнет. В нем они отлично пролежат две недели при соблюдении следующих условий:

Температура от 0 до +5 градусов ;
Доступ кислорода , необходимого для дыхания микроорганизмов. Поэтому герметично упаковывать их не нужно.

Способ 2. Хранение в морозильной камере

Многие спрашивают, можно ли замораживать прессованные дрожжи? Не погибнут ли грибки от низкой температуры? Да, можно. Они в таких условиях впадают в анабиоз, проще говоря – в спячку. А при размораживании вновь восстанавливают свои свойства.

Правильно замораживают их так:

Изображение

Описание процесса

Шаг 1

Разделите большой кусок на несколько порционных. Это необходимо не только для вашего удобства.

Дело в том, что замораживать продукт можно только один раз, а отрезать от большого куска маленький без разморозки невозможно.

Шаг 2

Заверните каждую порцию в пергамент или полиэтиленовую пленку и уберите в морозильную камеру. Желательно подписать дату.

Отвечая на вопрос, можно ли хранить дрожжи в морозилке, я не упомянула, что срок такого хранения не должен превышать 1 года. Чтобы не пропустить его, и нужна дата.

Перед использованием замороженные кусочки нужно выдержать при комнатной температуре до мягкости. После чего желательно убедиться, что они «работают». Для этого нужно:

Развести немного продукта теплой водой;
Добавить в жидкость немного муки и сахара;
Дать постоять в тепле 10-15 минут. Если на поверхности начнет появляться растущая шапка пены – все в порядке, можно заводить тесто.

Способ 3. Хранение в высушенном виде

Продукт можно высушить своими руками. В таком виде они будут храниться без холодильника около 6 месяцев.

Изображение	Инструкция
	Шаг 1 Раскрошите брикет в мелкую крошку и смешайте в миске с небольшим количеством муки.
	Шаг 2 Высыпьте крошку за застеленный бумагой противень и оставьте сушиться при комнатной температуре. Периодически ворошите и обеспечьте хорошую вентиляцию в помещении.
	Шаг 3 Сухую заготовку переложите в стеклянную банку, и закройте её кусочком ткани, обвязав горлышко веревочкой. Грибки должны дышать.

Условия для сухих дрожжей

Свежие прессованные дрожжи – продукт довольно капризный. Поэтому им часто предпочитают сухие аналоги, считая, что они менее требовательны к условиям хранения.

Однако срок годности сухих дрожжей тоже не безграничен и зависит от их вида и от того, была ли вскрыта упаковка:

Быстродействующие дрожжи в гранулах содержат в своем составе около 40% влаги и не хранятся дольше 6 недель. После вскрытия их желательно использовать сразу.

Сухие активные дрожжи в виде порошка влаги содержат меньше – до 9%. Их срок годности при комнатной температуре составляет уже 6 месяцев. При условии хранения в сухом и защищенном от света месте. А если упаковку вы уже вскрыли, этот срок уменьшается до 1 месяца, причем в холодильнике. Если он вас не устраивает, расфасуйте порошок по пакетикам, герметично закройте и уберите в морозильник.

Инстантные дрожжи мгновенного действия содержат очень мало влаги – всего 3,5-4%. Поэтому и хранятся до около двух лет. Но только в родной закрытой упаковке. После её вскрытия рассчитывать на их всхожесть можно только два дня.

Что же делать и как хранить сухие дрожжи в домашних условиях, если вы не израсходовали их целиком? Пересыпать в сухую стеклянную банку с герметично закрывающейся крышкой и поместить её в холодильник. Недели две у вас в запасе будет.

Заключение

Наверняка после прочтения этой заметки и просмотра видео в этой статье у вас не останется вопросов по правилам хранения дрожжей любого вида. И все же лучшее решение – это покупать такое количество продукта, которое вы сможете израсходовать в течение недолгого времени.

Как хранить дрожжи в холодильнике: как хранить сухие в домашних условиях, можно ли замораживать прессованные, можно ли хранить в морозилке

Icer

Любит выпечку из дрожжевого теста

Жена периодически занимается выпечкой. Покупает пачку дрожжей и использует только небольшую часть. Остальное обычно портилось.

Мне стало интересно, как хранить дрожжи. Я почитал советы кондитеров и производителей и расскажу вам о некоторых эффективных способах.

Перед тем как хранить дрожжи в холодильнике или морозильнике, разделите их на кусочки нужного размера

Что вы должны знать

Дрожжи — живые организмы. Поэтому хранить их надо либо с доступом кислорода, либо замораживая.
У каждого вида дрожжей свой срок хранения. Обязательно смотрите его на упаковке.
Закладывайте на хранение только свежий продукт. Если он выглядит не очень и пахнет так же — лучше выбросить.
После хранения обязательно проверьте всхожесть. Разведите кусочек небольшим количеством воды. Добавьте столовую ложку муки и чайную ложку сахара. Оставьте минут на 10, если на поверхности появляются пузырьки, значит все хорошо.

Способ 1: хранение в фольге

Можно ли замораживать прессованные дрожжи? Можно, т.к. это единственный вариант их длительного хранения.

	Шаг 1. Подготовьте все необходимое Лучше всего использовать варианты, изготовленные недавно. Чем свежее — тем лучше. Вам понадобятся кухонные весы. С их помощью вы разделите брикет на порции нужного размера, если у вас хлебопечка. Если вы кладете на глаз — разделяйте на кусочки требуемого вам размера
	Шаг 2. Приготовьте фольгу Лучше всего подходит фольга для запекания, нужен не очень большой кусок. Если фольги нет — приобретите ее. Не стоит применять полиэтилен или бумагу. Мы не будем разбираться, из чего делают прессованные дрожжи, но для их хранения нужна именно фольга
	Шаг 3. Разделите брикет на кусочки Тут все зависит от особенностей использования. Делите так, как вам необходимо, чтобы просто взять кусочек и не размораживать все. Можно ли хранить дрожжи в морозилке целой пачкой? Да, но тогда и использовать их придется целиком. Нарежьте или оторвите кусочки фольги. Они должны быть таким, чтобы можно было завернуть куски, которые вы нарезали ранее
	Шаг 4. Упакуйте кусочки Плотно заверните фольгу и прижмите, чтобы получились аккуратные порционные кусочки. Они могут быть как одинаковыми, так и разными, если у вас разные цели использования
	Шаг 5. Упакуйте в пакет Сложите все элементы в пакет, чтобы они не валялись по морозилке и располагались в одном месте. Положите внутрь бумажку с датой. Так вы будете видеть срок хранения, и если складывали несколько пакетов, выберете тот, что лежит дольше всего

Способ 2: хранение в банке

Даже если вы купили очень свежие дрожжи, срок годности не превышает несколько дней. Для хранения в течение года и даже более подойдет этот вариант.

Вкратце расскажу, как хранить сухие дрожжи в домашних условиях. Если пакет запакован, то они и так пролежат полгода и более. Срок годности сухих дрожжей после распаковывания — около двух недель. Но если вы положите в морозилку, то они сохранятся в течение полугода.

Способ 3: хранение пивных дрожжей

Этот вариант продается в специальных упаковках, в них он хранится до двух лет. Но пивовары знают, как сохранить продукт после использования и многократно применять его впоследствии. Опишу процесс.

3 способа с форумов

1. Можно перетереть с мукой и подсушить. Сложить в сухую посуду и присыпать мукой. Срок хранения — 2 месяца.

bonya.poltava:
У меня мама перетерала дрожжи с мукой подсушивала складывала в сухую посуду сверху посыпала мукой и хранила около двух месяцев , может можно и больше.

2. Сухие дрожжи открывайте как можно аккуратнее. После использования выдавливайте воздух и фиксируйте. Храните в дверце холодильника.

literal:
У меня львовские сухие в открытом пакете почти год пролежали. Без никаких проблем работают.
Я делаю так.
Когда открываю пакетик — срезаю уголок по минимуму.
Когда закрываю — выдавливаю весь воздух, плотно скручиваю сколько возможно, начиная с открытого уголка, прихватываю резиновым колечком.
Храню на дверце холодильника.

Что нужно запомнить

Морозилка — лучший способ хранения. Но этот способ не подходит для живых вариантов.
Сухие составы отлично хранятся в холодильнике. Главное — закрывать пакетик, чтобы не было контакта с воздухом.
Делите на порции, чтобы доставать не все, а столько, сколько нужно.

Как хранить дрожжи и как правильно их размораживать

Хозяйки добавляют в тесто живые дрожжи, чтобы выпечка получилась пышной и мягкой. Вот только в холодильнике они хранятся не дольше 2 недель, а при комнатной температуре и того меньше — около суток. Как хранить дрожжи, если нет возможности регулярно пополнять запас?

Можно заморозить прессованные дрожжи в морозилке, можно высушить, а можно и приготовить дрожжи своими руками.

Все тонкости этих процессов, а также как после длительного хранения использовать дрожжи для выпечки, знает редакция «Так Просто!».

Как хранить дрожжи

Дрожжи — это простейшие одноклеточные грибы, которые люди тысячелетиями используют для ферментации продуктов, выпечки и пивоварения. Как и всем живым организмам, для нормальной жизнедеятельности дрожжам требуется ряд условий.

Важные условия

Кислород
Дрожжи питаются сахарами, а в процессе жизнедеятельности потребляют кислород и выделяют углекислый газ, пузырьки которого «застревают» в клейковине теста, делая хлеб пористым и пышным.
© Depositphotos
Чтобы дрожжи дышали, их нужно хранить в такой в упаковке, которая не препятствует доступу воздуха. Например, в бумажной.
Кислотность
Нормальное значение рН для дрожжей находится в интервале 4,5–5. При длительном хранении в щелочной среде (например в соли) происходит угнетение дрожжевых клеток.
Температура
Для размножения дрожжей наиболее благоприятна температура 25–28 градусов. Спиртовое брожение идет наиболее активно при температуре 30–35 градусов.
© Depositphotos
При температуре 45–50 градусов и выше дрожжевые клетки погибают.

Как правильно заморозить и разморозить дрожжи?

При отрицательных температурах грибки в дрожжах впадают в состояние сна, при котором метаболизм замедляется. После замораживания они сохраняют свои свойства, поэтому замораживать дрожжи можно, но важно при этом придерживаться правил.

Для начала проверь качество продукта. Испорченные дрожжи нет смысла замораживать. У прессованных дрожжей должен быть равномерный кремовый цвет и слегка кисловатый запах, при надавливании они должны ломаться, а не размазываться.

Подготовь порционные кусочки. Ведь большой брусок ты, скорее всего, не сможешь использовать за один раз, а размораживать и замораживать дрожжи несколько раз нельзя. Удобная порция — 16–25 грамм.

Упакуй нарезанные кусочки в пергамент или фольгу. Обычная бумага не подойдет, так как при размораживании может размокнуть. Подпиши маркером на упаковках дату заморозки. В морозильной камере дрожжи хранят до полугода.

Как хранить дрожжи в морозилке, мы уже знаем. Остается узнать, как их правильно разморозить. Дрожжевые грибки не любят резких перепадов температуры, поэтому размораживать дрожжи нужно поэтапно.

Для начала переложи замороженные кусочки на блюдце и оставь в холодильнике при температуре 4–6 градусов на 8 часов. Затем слей образовавшуюся воду и используй продукт для приготовления блюд.

Совет редакции

Для подстраховки обязательно проверь жизнеспособность грибков непосредственно перед готовкой. Разведи в стакане с водой комнатной температуры 1 чайную ложку сахара. Положи туда кусочек дрожжей.

Если в течение нескольких минут в стакане появится пена, значит, грибки живы и готовы к работе. А если движения нет, значит дрожжи не годятся, не стоит тратить на них силы и переводить понапрасну продукты.

Как высушить дрожжи?

Раскроши брусок.
Добавь в массу небольшое количество муки, перемешай.
Застели противень пергаментной бумагой, высыпь на него крошки.
Накрой дрожжи марлей и оставь сушиться в хорошо проветриваемом помещении при комнатной температуре.
Когда дрожжевая масса хорошо подсохнет, пересыпь ее в стеклянную банку. Горлышко накрой бумагой или натуральной тканью и перевяжи ниткой.
Крышкой закрывать тару нельзя. В таком виде дрожжи хранятся до 6 месяцев в затемненном сухом месте. В холодильнике — около года.

Зная как хранить дрожжи, ты сможешь значительно увеличить их срок хранения с помощью заморозки, а твоя выпечка будет радовать своей пышной формой!

Полное руководство — Кухонное сообщество

Дрожжи.

Дрожжи — один из тех продуктов, о которых мы никогда не знаем, что с ними делаем. В большинстве случаев мы в конечном итоге используем все сразу или немного здесь и там.

Только сейчас мы осознаем, что действительно должны делать что-то конкретное, чтобы гарантировать правильное хранение и консервацию дрожжей. Кто знал?

Дело в том, что дрожжи могут стать неактивными, если они недостаточно хранятся или употреблялись слишком долго.

Дрожжи также являются одним из тех продуктов, которые часто служат дольше, чем можно было бы представить.

Вы можете проверить дрожжи заранее, чтобы убедиться, что они хороши и активны, прежде чем использовать их.

Итак, как на самом деле вы собираетесь хранить дрожжи?

Ну, дрожжи обычно хранят в кладовой, а иногда и в холодильнике. Но на самом деле его тоже можно заморозить, замораживание не убивает активные ингредиенты и сохраняет их до 6 месяцев.

Однако вы всегда должны знать о свойствах конкретных дрожжей, прежде чем хранить их. Однако в конечном итоге вам следует хранить его в прохладном сухом месте в герметичных контейнерах.

Есть несколько способов хранения дрожжей, есть также множество советов по хранению дрожжей, вы должны знать об этом, вы также должны знать, какие дрожжи у вас есть, так как много ваши методы хранения опираются на этот фактор.

Сегодня мы расскажем, как следует хранить дрожжи.Мы собираемся охватить множество переменных, обстоятельств и советов, чтобы дать вам всю информацию, необходимую для надлежащего хранения дрожжей, чтобы вы могли получить от них то, что хотите.

Приступим!

Наше руководство по правильному хранению дрожжей

Чтобы использовать дрожжи, не нужно быть заядлым пекарем. Если вы хоть раз пробовали выпечку, вы, вероятно, хорошо знаете, что такое дрожжи.

Вы также должны знать, что если вы попытались отказаться от использования дрожжей в одном из своих рецептов, ваши результаты могут оказаться не такими серьезными, как вы надеялись.

Когда дело доходит до выпечки и приготовления пищи, дрожжи являются разрыхлителем. Обычно его делают из хлеба и других видов выпечки, помогая им подняться. Это превращает ваш хлеб из маленького разочаровывающего шарика в буханку, а ваш торт из кашицеобразной слизи превращается во вкусный, пушистый и восхитительный десерт.

Он работает, преобразуя сбраживаемый сахар в CO2 и газообразный этанол, который вызывает этот эффект роста в вашем хлебе, пирогах, пирожных и во всем, что вы выпекаете.

Мы знаем, что дрожжи используются в основном для хлеба или таких вещей, как корочка для домашней пиццы (вкуснятина!). Помните, что это не только для «хлебных» веществ.Он также используется в кексах, кренделях, рулетах, рогаликах, печеньях и даже некоторых блинах.

Всем этим вещам нужен какой-то разрыхлитель, чтобы они стали действительно пушистыми и вкусными, какими они должны быть.

Без дрожжей вы обнаружите, что ваш продукт был бы довольно плотным, он не поднимался бы и не взбивался. На самом деле он получился бы очень тяжелым и толстым, а это совсем не то, что вам нужно для выпечки.

Также будет неблагоприятное различие во вкусе.Хотя вы можете быть знакомы с этим ароматом больше, чем вы думаете. В конце концов, есть много хлеба, который не заквашивается. К ним относятся лаваш и лепешки.

Обязательно используйте герметичный контейнер для хранения дрожжей для хлебного теста.

Какие существуют дрожжи?

Есть два основных типа дрожжей, которые используются для выпечки, но есть четыре основных типа дрожжей, к ним относятся; дрожжи пекарские, пивные, а также дистилляционные дрожжи.

Но мы хотим сосредоточиться на пекарских дрожжах, так как именно к ним вы привыкли больше всего. Пекарские дрожжи делятся на три подтипа. Это включает;

Свежие дрожжи.
Активные сухие дрожжи.
Дрожжи быстрого / быстрого роста.

Давайте рассмотрим каждый из них более подробно.

Свежие дрожжи

Свежие дрожжи — это дрожжи, которые в основном используются профессиональными пекарями и поварами, которые действительно разбираются в дрожжах.Эти дрожжи также часто называют «дрожжевыми дрожжами» или иногда «прессованными дрожжами».

Свежие дрожжи поставляются в виде блоков, а не в виде порошка, о котором вы, возможно, лучше знаете. Блок имеет влажность около 70% и имеет бледный цвет. Этот дрожжевой блок мягкий и легко крошится, хотя по текстуре он толще, чем порошкообразные дрожжи, а также имеет более сильный запах.

Это не считается сухими дрожжами. Они в основном используются профессиональными пекарями, поэтому их также труднее достать.

Активные сухие дрожжи

Активные сухие дрожжи — это ваши типичные дрожжи, те, которые, вероятно, есть у вас прямо сейчас, и те, которые вы можете легко найти в местном магазине.

Это наиболее распространенный вид пекарских дрожжей. Тем не менее, он определенно столкнулся с конкуренцией со стороны растворимых дрожжей из-за более быстрой активации.

При использовании активных сухих дрожжей время подъема будет больше, чем при использовании быстрорастворимых дрожжей. Вероятно, это более чем вдвое превышает время, необходимое для мгновенного.

Этот тип дрожжей являются оригинальными дрожжами, к тому же они полностью натуральные. Это идеальный вариант для большинства пекарей, потому что он действительно обеспечивает наилучшие результаты при выпечке, дает вам оптимальные впечатления от выпечки, а также придает потрясающий вкус в конце.

Активные сухие дрожжи нельзя смешивать с какими-либо старыми сухими ингредиентами, когда вы смешиваете рецепт. Его также необходимо смешать с водой и растворить, прежде чем добавлять в рецепт.

Быстро / быстрорастущие дрожжи

Термины «быстрорастущие» или «быстрорастущие» используются взаимозаменяемо. Вы также можете услышать, что это называется «дрожжи для хлебопечки». Это дрожжи, с которыми удобно работать, так как они вдвое сокращают время нарастания.

Некоторым быстрорастворимым вариантам дрожжей может потребоваться всего 5–30 минут для подъема. Который, если вы торопитесь, является абсолютным посланием бога.

Это тип дрожжей, которые вы, скорее всего, будете использовать в хлебопечке, отсюда и название «дрожжи для хлебопечки».

При использовании растворимых дрожжей вы можете потерять небольшое количество вкуса или текстуры, но большинство людей даже не заметят разницы. Однако эти дрожжи немного более сильнодействующие, чем другие.

Вы также можете добавить растворимые дрожжи в сухие продукты и продолжить перемешивание, так что в этом есть реальная польза, нет абсолютно никакой необходимости растворять их в воде для смешивания с остальными ингредиентами.

Как сохранить дрожжи в живых

Одна из самых раздражающих и сложных частей хранения дрожжей — это поддерживать их живыми и активными.

Со временем восток может стать неактивным, что делает его довольно бесполезным. Хорошая новость заключается в том, что обычно вы можете активировать дрожжи, поэтому вы в первую очередь добавляете воду к сухим активным дрожжам.

Как правило, поддержание живых дрожжей происходит при использовании влажных дрожжей. Вы заметите, что в приведенном выше списке нет конкретного отношения к влажным дрожжам, потому что это не одни из основных дрожжей.

Исключение составляют свежие дрожжи с высоким содержанием влаги.

Что касается сухих дрожжей, лучший способ сохранить их активность — это хранить их в холодильнике сразу после того, как вы его открыли. Позже мы расскажем вам, как это сделать. Вы также можете заморозить дрожжи, хотя, если вы решите это сделать, в первую очередь следует учесть некоторые моменты.

Терминология здесь может немного сбивать с толку, мы знаем, что цель состоит в том, чтобы не дать сухим дрожжам стать неактивными или погаснуть. Общая цель состоит в том, чтобы знать, что дрожжи будут делать то, что они должны делать, когда вы смешиваете их с вашими ингредиентами.

Любые из упомянутых нами дрожжей можно замораживать или охлаждать. И не забывайте, что вы также можете испытать дрожжи перед их использованием.

Можно ли заморозить дрожжи?

Независимо от того, какие у вас сухие дрожжи, их можно охлаждать или замораживать. Есть дебаты о том, может ли замораживание убить дрожжи.

Однако вы должны знать, что, хотя замораживание не повреждает и не убивает дрожжи, вы ДОЛЖНЫ дать им вернуться к комнатной температуре, прежде чем активировать или использовать.

Если вы работаете с сухими дрожжами, особенно активными или быстрорастворимыми дрожжами, вы можете хранить их в холодильнике до четырех месяцев или в морозильной камере до шести месяцев.

Теперь вот несколько шагов, которые вы должны предпринять, чтобы заморозить сухие дрожжи, какого бы типа они ни были;

Если упаковка дрожжей закрыта, вы можете хранить ее в кладовой до тех пор, пока она не откроется. Ключ к хранению дрожжей здесь — хранить их в прохладном и сухом месте и избегать любых мест, где они могут подвергнуться воздействию влаги или тепла.
Поместите счетчики дрожжей или пакеты с дрожжами в холодильник или морозильную камеру. Если они открыты, убедитесь, что вы хорошо и плотно закрыли их. Возможно, вам придется положить дрожжи в пакет для заморозки, чтобы плотно закрыть его.
Храните сухие дрожжи в холодильнике не более 4 месяцев.
Храните сухие дрожжи в морозильной камере до 6 месяцев, не более.

Вот настоящий довод в пользу того, что ваши дрожжи не протянут так долго. Также вполне возможно, что дрожжи могут пережить эти временные рамки очень долго и сохраняться годами.Нет точного способа сказать, дрожжи иногда немного похожи на азартные игры.

Просто убедитесь, что вы проверяете свои дрожжи, прежде чем использовать их в своем рецепте, и это может привести к разочарованию и разочарованию.

Проверка сухих дрожжей

Проверка дрожжей — это метод, который просто проверяет небольшое количество дрожжей, чтобы убедиться, что они все еще активны и пригодны для использования, или чтобы увидеть, нет ли это.

Помните, что если он неактивен, вы можете повторно активировать его.Давайте посмотрим, как вы это делаете.

Возьмите немного сахара, дрожжей и теплой воды.
Смешайте чайную ложку сахара, две с половиной чайных ложки дрожжей и четверть стакана теплой воды.
Оставьте смесь на 10 минут.
Понюхайте, если вы чувствуете запах дрожжей, или если дрожжи кажутся пузырящимися, то ваши дрожжи можно использовать!

Проверка дрожжей — отличный способ дважды проверить, испортились ли дрожжи, о которых вы беспокоитесь, или их все еще можно использовать.

Честно говоря, вам не нужно проверять дрожжи каждый раз, когда вы их используете. Но если ваши дрожжи сидят там какое-то время, этот процесс может дать вам душевное спокойствие, а также сэкономит любые ингредиенты или время, потраченное на старые и бесполезные дрожжи.

Можно ли заморозить свежие дрожжи?

Ранее мы упоминали свежие дрожжи, и работать с ними немного сложнее, чем с сухими дрожжами. Итак, вы можете немного сомневаться в том, чтобы заморозить что-то, что вызывает эту проблему.

Но, на самом деле, можно заморозить, и это не так сложно, как вы думаете. Хотя его общая конструкция отличается, это все еще выполнимо.

Посмотрим как.

Плотно заверните дрожжи. Вы должны обернуть его слоями, лучше всего полиэтиленовой или целлофановой пленкой, а затем следуйте за ней слоем фольги. Добавьте еще один слой полиэтиленовой пленки. Хотя это может показаться чрезмерным и похожим на множество пластиковых упаковок, это необходимо.
Поместите завернутые свежие дрожжи в герметичный пакет для заморозки.Обязательно удалите весь лишний воздух, прежде чем поместить его в морозильную камеру.
Запечатайте сумку и обязательно поставьте дату и отметьте ее, чтобы вы знали, сколько времени она там находится.
Теперь храните дрожжи в самой холодной части морозильной камеры на срок до 6 месяцев или около того.

Когда вы будете готовы к использованию дрожжей, дайте им оттаять в холодильнике, так что дайте им достаточно времени. Лучше всего вынуть его накануне вечером и дать ему оттаять в холодильнике на ночь.

Лучше не размораживать при комнатной температуре. Вы также должны помнить о том, сколько вам нужно, размораживайте только то, что вам нужно, иначе вы, скорее всего, не сможете снова заморозить это. Никогда не следует замораживать что-либо более одного раза.

Использование сухих дрожжей Пост-заморозка

Есть один очень изящный и специфический прием использования сухих дрожжей после их замораживания. Прежде всего, вам нужно дать сухим дрожжам остыть до комнатной температуры, прежде чем использовать их.Если вы этого не сделаете, то все пойдет не так, как предполагалось, и вы будете разочарованы.

Рекомендуется точно отмерить то, что вам нужно в данный момент, а затем дать ему постоять при комнатной температуре не менее 30–60 минут, прежде чем приступить к использованию дрожжей.

Лучшие советы по хранению дрожжей

Как видите, у нас есть множество информации о хранении влажных и сухих дрожжей. Способы хранения как влажных, так и сухих дрожжей довольно похожи, однако между ними есть некоторые различия.

Например, влажные дрожжи, также известные как свежие дрожжи, должны быть многократно обернуты для обеспечения надлежащего хранения. С другой стороны, для сухих дрожжей обычно не требуется ничего, кроме герметичного мешка или только оригинальной упаковки.

Мы хотим, чтобы вы ушли сегодня со всей самой полезной информацией, поэтому мы хотим предоставить вам несколько дополнительных полезных советов по хранению дрожжей.

Убедитесь, что вы соблюдаете необходимые инструкции по хранению, всегда рекомендуется герметичность, с удалением всего лишнего воздуха.
Не бойтесь использовать холодильник или морозильник, чтобы продлить срок хранения дрожжей.
Имейте в виду, что ваши дрожжи могут длиться дольше, чем вы ожидаете, но они также могут пойти другим путем и длиться меньше времени, чем вы ожидаете.
Проверьте свои дрожжи, если вы чем-то обеспокоены, что они могут быть неактивными, они не причинят никакого вреда и успокоят ваш разум.
Пометьте всю свою упаковку для хранения, это даст вам ориентир, когда вы собираетесь использовать дрожжи, что даст вам представление о том, как долго они были там и, вероятно, будут активными.
Обязательно дайте дрожжам оттаять в холодильнике, а затем, когда они оттаивают в холодильнике, дайте им примерно час, чтобы они вернулись к комнатной температуре, прежде чем использовать.

Причина, по которой дрожжи могут быть заморожены и оставаться активными, заключается в том, что дрожжи фактически переходят в состояние покоя, когда они хранятся при температуре ниже 50 градусов. Это позволяет дрожжам храниться в морозильной камере дольше, чем в вашем шкафу или даже в холодильнике.

Некоторые люди даже скажут вам, что дрожжи могут храниться в морозилке бесконечно долго, хотя это спорно.

Вполне возможно, что в морозильной камере он может храниться неограниченное время, но это не гарантия. Мы предоставили временные рамки, которые у нас есть, потому что они считаются лучшими для предоставления вам хороших дрожжей, когда вы решите их использовать, вы можете выйти за рамки этого, но если вы это сделаете, лучше всего проверить перед использованием .

Как проверять и хранить дрожжи — Кевин Ли Джейкобс

Последнее обновление: 17 сентября 2020 г.

Как проверять и хранить дрожжи. На прошлой неделе, поскольку в наши дни в супермаркетах невозможно найти активные сухие дрожжи, я решил купить за, казалось бы, чрезмерную сумму, двухфунтовый пакет этого вещества в интернет-магазине.Когда через три дня прибыли дрожжи, я задумался, а могут ли они хоть немного пригодиться. Был ли я жертвой онлайн-мошенничества? Убедитесь сами:

Как тестировать («доказывать») и хранить активные сухие дрожжи: видео

Спасибо за просмотр! Как уже упоминалось, я не стал жертвой мошенничества. Действительно, я был получателем сделки! Вы можете использовать ту же технику расстойки, чтобы проверить жизнеспособность любых дрожжей, которые окажутся у вас под рукой.

Напомним:

Для проверки жизнеспособности активных сухих дрожжей: налейте 1/2 стакана теплой (110 ° F) воды в стеклянную мерную емкость на 1 стакан.Добавьте 2 1/4 чайных ложки дрожжей и 1 чайную ложку сахара и взбейте все вместе. Дайте смеси постоять 10 минут.

По прошествии 10 минут дрожжи, если они жизнеспособны, вспениваются до отметки в 1 стакан (250 мл). Хорошие новости — дрожжи свежие!

Возможно, вы захотите использовать эти активированные дрожжи для этих домашних булочек для гамбургеров (, нажмите здесь, чтобы увидеть рецепт .) Я использовал свои активированные дрожжи, чтобы приготовить (еще один) восхитительный буханку простого белого хлеба ( нажмите здесь, чтобы увидеть рецепт ) .На фото выше хлеб торжествующе поднимается в своей 9-дюймовой сковороде.

Поскольку мой рецепт белого хлеба требует всего 1/3 стакана теплой воды (а не 1/2 стакана, используемого в упражнении по расстойке), я просто добавил немного больше муки, чтобы впитать лишнюю жидкость. Как видите, хлеб пропекся отлично. «Было божественно есть.

Как хранить активные сухие дрожжи

Если вы покупаете дрожжи в двухфунтовом пакете с вакуумной упаковкой, как я, то вам нужно будет правильно хранить их после того, как пакет будет открыт.При контакте с воздухом дрожжи подвержены разрушительному воздействию влаги. Я разлила свои гранулы в стеклянные банки, закрытые плотно закрывающимися крышками. Потом ставлю банки в морозилку. Замороженные дрожжи будут оставаться свежими как минимум (как минимум!) Полгода. Охлажденные дрожжи будут оставаться свежими как минимум 4 месяца. Дайте дрожжам нагреться до комнатной температуры, прежде чем использовать их в рецепте.

Новые неоткрытые банки и конверты с активными сухими дрожжами следует хранить в темном, сухом, прохладном месте. После открытия охладите или заморозьте дрожжи.Дрожжи, срок годности которых истек, могут оставаться жизнеспособными. Просто «проверьте» его перед использованием, как описано выше. Если дрожжи медленно вспениваются или совсем не пенится, просто… бросьте их.

Надеюсь, этот небольшой урок был вам полезен. xKevin

Хотите большего? Получайте мои обновления по электронной почте .

Как долго хранить дрожжи

Часто задаваемый вопрос при покупке дополнительных дрожжей (например, готовых)… «Как хранить дрожжи?» или «Как долго хранить дрожжи?»

Я только что обновил этот исходный пост, чтобы лучше отразить научные данные и опыт наших читателей.Продолжайте добавлять свои мнения о хранении дрожжей в комментариях ниже.

>> перейти к советам по хранению

Может быть, вы заметили, что ваш домашний хлеб уже не растет. Я вспоминаю, как это случилось с нами некоторое время назад — несколько лет назад я купил пакетик растворимых сухих дрожжей по 1 фунту для приготовления. Они принадлежали бренду Fleischmann, но проблемы с хранением дрожжей потенциально могли возникнуть с любым из них.

Дрожжи, которые я использовал, были на 4 года позже даты, указанной на упаковке.А сама дата штампа была через 2 года после изготовления. Значит, дрожжам 6 лет. Ой. Я и не подозревал, что они так долго сидят на полке…

Это побудило меня в то время пройти через наше долгосрочное хранение. Я знал, что хранил некоторое количество этих 1-фунтовых упаковок с дрожжами в вакуумной упаковке. Я нашел другой, который был на 4 года позже установленного срока, а затем нашел 2 упаковки, датированные более поздним сроком (ей было 2 года).

Итак, я решил провести тест на эффективность дрожжей и сравнить их! (Научный эксперимент)

Хороши ли мои дрожжи? Как проверить жизнеспособность растворимых дрожжей

Добавьте 1/2 стакана теплой воды в небольшую миску.

Добавьте 1 чайную ложку сахара и перемешайте до полного растворения.

Затем добавьте 2 чайные ложки дрожжей. Просто слейте его сверху.

Подождите 10 минут.

Сверху должна была образоваться пена.

Я сфотографировал. Вот как это должно выглядеть через 10 минут:

Я протестировал двухлетние дрожжи и шестилетние дрожжи в одинаковых условиях. (Кстати, я установил начальную температуру воды до 105 градусов по Фаренгейту)

Они оба поднялись и вспенились.НО, старые дрожжи не так сильно выросли.

Вот сравнение:

Дрожжи слева, очевидно, поднялись больше, чем дрожжи, хранящиеся дольше, справа. Это не большая разница, но определенно другая. Его можно было надеть, если бы я плохо их хранил.

Совет: эта ложка для дрожжей очень удобна для измерения идеального количества для приготовления хлеба. Его количество равно пакету активных сухих дрожжей. 2-1 / 4 чайных ложки.

>> посмотреть на amzn

Советы по хранению:

Как хранить дрожжи и результаты срока годности

Лучшее: храните дрожжи в холодильнике

В холодильнике.

Очевидно, наука указывает, что активные сухие дрожжи лучше всего хранить при температуре от 33 до 38 градусов по Фаренгейту.

Большинство дрожжей в упаковке можно хранить при комнатной температуре, за исключением свежих дрожжей, которые следует хранить в холодильнике. Для достижения наилучших результатов используйте до даты, указанной на упаковке.
Для увеличения срока хранения ЛЮБЫХ дрожжей рекомендуется хранить их в холодильнике.
Совет: для достижения наилучших результатов не храните свежие дрожжи в морозильной камере.
Обычно герметичные упаковки сухих дрожжей могут храниться около двух лет, за исключением свежих дрожжей, которые лучше всего использовать в течение нескольких недель после покупки.
Храните открытые банки в холодильнике до четырех месяцев.
~ Советы Флейшмана

Как насчет хранения дрожжей в морозильной камере?

Мне удалось хранить дрожжи в морозильной камере. Другие тоже. Однако я также читал, что при слишком низкой температуре морозильной камеры может произойти повреждение дрожжевых клеток.

Может быть, мы говорим о разнице между хранением дрожжей в морозильном холодильнике и морозильном шкафу с минусовой температурой.

Я раньше хранил дрожжи в морозилке. Но я больше этим не занимаюсь. Я храню оптовые партии (запаянные) на полке в прохладном / сухом месте. Все вскрытые дрожжи отправляются в холодильник в закрытой (ых) таре (ах).

Хранение дрожжей: воздухонепроницаемые и сухие

Убедитесь, что емкость для дрожжей закрыта. Герметично в подходящем герметичном контейнере.НЕТ ВЛАГИ!

Дрожжи испортятся при воздействии влаги или высокой влажности.

Емкость для дрожжей

OXO предлагает несколько размеров на выбор. Например, это 0,4 Qt, ~ 3 x 4,3 x 4,3 дюйма. Он вмещает 1 фунт дрожжей (1-фунтовые упаковки моего Fleischmann имеют размер 4 x 4 x 2). Нажмите кнопку, чтобы включить герметичное уплотнение. Кнопка служит ручкой для крышки.

Контейнер OXO Good Grips POP — Герметичное хранилище пищевых продуктов — 0,4 Qt
(см. Amzn)

На изображении показано хранение разрыхлителя:

Срок годности дрожжей?

Некоторые говорят, что дрожжи хорошо хранятся в холодильнике в течение 6 месяцев после открытия.Но я знаю, что это намного дольше! То, что происходит с течением времени, очевидно, немного меньше роста. Со временем вы можете заметить.

Мой опыт: Закрытые закрытые активные сухие дрожжи при хороших условиях хранения прослужат как минимум несколько лет.

Мы сохранили некоторое количество (4 унций) банок Флейшмана и используем их для добавления дрожжей из 1-фунтового пакета, когда мы открываем новую банку со склада. Один фунт наполнит четыре банки, которые мы затем храним в холодильнике.

Каков ваш опыт или рекомендации, как хранить дрожжи в течение длительного времени?

Какую марку дрожжей вы предпочитаете?

Я использую Fleischmann уже много лет. Дрожжи
SAF тоже оказались хорошими.

16 унций (1 фунт)
(amzn)

Как хранить дрожжи — Тяга к домашнему приготовлению

Я даже не могу сказать вам, сколько раз я начинал что-то печь только для того, чтобы мое тесто совсем не поднималось, понимая, что дрожжи истекли.Это так досадно и какая трата ингредиентов.

На всех дрожжевых продуктах, будь то в банке или упаковке, должна стоять отметка « Лучше всего, если использовать до ». Всегда проверяйте эту дату, даже когда вы покупаете дрожжи, кто знает, что они могли находиться на полке после истечения срока годности.

Чтобы дрожжи оставались свежими и долговечными, закрытые упаковки или банки с дрожжами следует хранить в прохладном или сухом месте, например в шкафу.Однако вы также можете хранить дрожжи в холодильнике или морозильнике . Если вы храните его в морозильной камере и вам нужно использовать дрожжи для выпечки, убедитесь, что вы вынули необходимое количество и дайте ему постоять при комнатной температуре не менее получаса перед использованием.

После того, как ваша дрожжевая упаковка или банка открыты, вы должны охладить дрожжи или заморозить их в герметичном контейнере.

О дрожжах нужно помнить, что это живой организм и со временем он потеряет активность, даже если вы никогда не открывали банку или упаковку.Так что, если вы не часто выпекаете, купите дрожжи меньшего размера, чем банку с дрожжами.

Если у вас есть дрожжи в течение длительного времени и вы нервничаете, прежде чем потратить все эти ингредиенты, вы можете проверить свои дрожжи. Просто возьмите немного дрожжей и бросьте их в стакан с небольшим количеством теплой воды и небольшим количеством сахара. Если через несколько минут он начнет пузыриться, можно начинать, если нет, выбросьте дрожжи и возьмите немного свежих дрожжей.

Говоря о свежих дрожжах, если вы пекарь, который любит использовать свежие дрожжи, которые вы, вероятно, можете получить только в пекарне, свежие дрожжи также можно заморозить.Однако в морозилке он тоже не протянет вечно, наверное, пару месяцев, не больше. Проблема со свежими дрожжами заключается в том, что большинство пекарен продают их только большими блоками, например, полфунта или фунта, поэтому, если вы не готовы пережить бурю, покупать их было бы не лучшим вариантом.

Как хранить дрожжи — полное руководство по хранению

* Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Дрожжи — один из тех продуктов, с которыми мы никогда не знаем, что делать.Мы обнаруживаем, что используем сразу очень много или просто используем некоторые здесь и там.

Но до сих пор мы никогда толком не знали, следует ли нам делать что-то особенное, чтобы гарантировать правильное хранение и консервацию дрожжей.

Проблема с дрожжами в том, что они могут стать неактивными, если они не хранятся должным образом или если вы употребляете их слишком долго. Дрожжи также являются продуктом, который часто может храниться дольше, чем можно предположить по сроку годности.

Есть способы проверить дрожжи и убедиться, что они хороши, прежде чем идти дальше.

Но как хранить дрожжи? Дрожжи обычно хранят в кладовой или в холодильнике, но их также можно заморозить без уничтожения активных ингредиентов на срок до шести месяцев. Вы должны знать свойства своих дрожжей, прежде чем хранить их, но в конечном итоге вам нужно хранить их в прохладном, сухом месте в герметичных контейнерах.

Существует несколько различных вариантов хранения, а также несколько советов по хранению дрожжей, о которых вам следует знать, в зависимости от того, какие дрожжи у вас есть.

В этом руководстве мы расскажем, как хранить дрожжи. Мы рассмотрим множество различных переменных и обстоятельств и дадим вам все лучшие сведения и советы по правильному хранению, чтобы помочь вам получить максимальную отдачу от ваших дрожжей.

Продолжайте читать, чтобы узнать, как хранить дрожжи и многое другое!

Полное руководство по правильному хранению дрожжей

Если вы пекарь, то, вероятно, уже хорошо знаете, что такое дрожжи.Вы наверняка знаете, что если вы попытаетесь пропустить дрожжи в рецепте, результаты, вероятно, не будут такими, как вы ожидаете.

Когда дело доходит до выпечки и приготовления пищи, дрожжи являются разрыхлителем . Дрожжи обычно используются для приготовления хлеба и других видов выпечки.

Дрожжи работают, превращая сбраживаемый сахар в углекислый газ и этанол, которые затем вызывают усиление воздействия на рассматриваемый предмет.

Мы знаем о дрожжах в основном для изготовления хлеба или выпечки, а также таких вещей, как корочка для домашней пиццы.Однако создание продуктов с дрожжами не ограничивается только домашним хлебом.

Рассмотрите такие вещи, как кексы, крендели, булочки, рогалики, печенье и даже блины. Все они нуждаются в каком-то разрыхлителе, чтобы действительно превратить их в пушистые и поднявшиеся продукты, которыми они и должны быть.

Без дрожжей вы обнаружите, что ваше изделие будет довольно плотным. Он вообще не поднимется и не взорвется. На самом деле он будет довольно тяжелым и толстым.

Кроме того, может быть разница во вкусе, хотя вы можете быть более знакомы с этим ароматом, чем вы думаете.В конце концов, там есть пресный хлеб. Вы, наверное, знаете такие вещи, как лаваш и лепешки.

Разъяснение типов дрожжей

Есть два основных типа дрожжей, которые используются для выпечки. Есть четыре основных типа дрожжей , которые включают пекарские дрожжи, пищевые дрожжи, пивные дрожжи и дистилляционные дрожжи.

В данном руководстве мы уделяем особое внимание пекарским дрожжам. Что касается хлебопекарных дрожжей , то существует три подтипа :

Свежие дрожжи
Активные сухие дрожжи
Быстрорастворимые дрожжи или дрожжи быстрого роста

Теперь давайте разберем их немного.

Свежие дрожжи

Свежие дрожжи — это тип дрожжей , которые в основном используются профессиональными пекарями и поварами , которые действительно понимают все о дрожжах. Эти дрожжи иногда также называют дрожжевыми дрожжами или даже прессованными дрожжами.

Свежие дрожжи выпускаются в виде блока , а не порошка. Блок влаги 70%. Это бледный цвет. Этот блок мягкий и легко крошится. По текстуре он более густой, чем порошковые дрожжи, а также имеет более сильный запах.

Это не считается сухими дрожжами. Опять же, его чаще всего используют профессионалы, и его часто бывает сложнее найти.

Активные сухие дрожжи

Активные сухие дрожжи — это типичные дрожжи . Это наиболее распространенный тип пекарских дрожжей, хотя быстрорастворимые дрожжи, безусловно, дали ему преимущество за свои деньги, потому что они очень быстро активируются.

При использовании активных сухих дрожжей время подъема будет значительно больше. Фактически, это, вероятно, вдвое больше, чем мгновенное.

Это оригинальные дрожжи, полностью натуральные. Это идеальный вариант для большинства пекарей, потому что он действительно обеспечивает наилучшие результаты при выпечке. Это дает вам идеальный процесс выпечки и аромат в конце.

Активные сухие дрожжи нельзя просто смешивать с сухими ингредиентами при смешивании рецепта. Его также необходимо смешать с водой и растворить перед добавлением в рецепт.

Дрожжи быстрого приготовления или дрожжи быстрого роста

Эти термины используются как синонимы.Вы также можете услышать дрожжи для хлебопечки. С этими дрожжами удобно работать, потому что они сокращают время подъема вдвое. Некоторым быстрорастворимым дрожжам требуется время для подъема всего 5–30 минут.

Это тип дрожжей, который вы, скорее всего, будете использовать в хлебопечке. Вы можете потерять небольшое количество вкуса и даже текстуры с растворимыми дрожжами, но многие люди никогда не замечают разницы. Эти дрожжи немного более сильнодействующие.

Наконец, вы можете добавить растворимые дрожжи в сухие продукты и продолжить перемешивание. не нужно растворять в воде , чтобы использовать.

Как сохранить дрожжи в живых

Возможно, одна из самых сложных задач при хранении дрожжей — это сохранить их живыми. Со временем дрожжи могут стать неактивными. Хорошая новость заключается в том, что обычно вы можете активировать дрожжи, поэтому для начала вы добавляете воду к сухим активным дрожжам.

Поддержание дрожжей в живых — это в первую очередь процесс, который происходит с влажными дрожжами . Вы заметите, что мы не упомянули влажные дрожжи в нашем списке выше, потому что это не одни из самых распространенных пекарских дрожжей.

Исключением является то, что свежие дрожжи имеют высокое содержание влаги .

Когда дело доходит до сухих дрожжей, лучший способ сохранить их живыми и активными — это хранить их в холодильнике сразу после открытия.

Мы предоставим вам конкретный процесс для этого в другом разделе этого руководства. Вы также можете заморозить дрожжи, но есть некоторые вещи, о которых следует знать.

Терминология может сбивать с толку, потому что цель состоит в том, чтобы не дать сухим дрожжам стать неактивными или испорченными.Конечная цель — знать, что дрожжи будут делать свою работу, когда вы их примените.

Вы можете охлаждать или замораживать все типы дрожжей, которые мы обсуждали, и это лучший способ сохранить им жизнь. Помните, что вы также можете испытать дрожжи перед их использованием.

Замораживание и хранение сухих дрожжей
Независимо от того, какие у вас сухие дрожжи, вы можете охладить или заморозить. Был вопрос, убивают ли дрожжи замораживание.Заморозка не повредит, НО вы, , должны дать ему вернуться к комнатной температуре, прежде чем активировать или использовать.
Если вы работаете с сухими дрожжами, особенно активными или быстрорастворимыми дрожжами, вы можете хранить их в холодильнике до 4 месяцев и в морозильнике до 6 месяцев .
Вот ваши шагов по замораживанию сухих дрожжей — обычных или растворимых:
Если ваша упаковка нераспечатана, вы можете хранить ее в кладовой до тех пор, пока она не откроется.Ключевым моментом здесь является то, что он должен находиться в прохладном и сухом месте , а не в любом месте, где он будет подвергаться воздействию влаги или тепла.
Поместите контейнеры или пакеты с дрожжами в холодильник или морозильную камеру. Если они открыты, убедитесь, что они плотно закрыты. Возможно, вам придется положить дрожжи в пакет для заморозки, чтобы он плотно закрылся.
Храните сухие дрожжи в холодильнике до 4 месяцев.
Храните сухие дрожжи в морозильной камере до 6 месяцев.
Вот в чем дело.Возможно, ваших дрожжей так долго не хватит. Также возможно, что дрожжи могут выбросить эти временные рамки из воды и просуществовать годами. В этом смысле дрожжи смешные (и хитрые!).
Конечно, вы можете испытать дрожжи, прежде чем просто добавите их в рецепт и в конечном итоге разочаруетесь.
Как проверить сухие дрожжи
Проверка дрожжей — это метод проверки небольшого количества дрожжей, чтобы определить, активны они или нет, и подходят ли они для использования.Помните, что если он неактивен, вы можете повторно активировать его.
Возьмите немного сахара, дрожжей и теплой воды.
Смешайте 1 чайную ложку сахара и 2 1/4 чайных ложки дрожжей в 1/4 стакана теплой воды.
Дайте смеси настояться 10 минут.
Если вы чувствуете запах дрожжей или видите, как смесь пузырится, дрожжи можно использовать!
Пробные дрожжи — это простой способ дважды проверить, являются ли дрожжи плохими, чтобы понять, действительно ли они полезны.
Вам не нужно проверять дрожжи каждый раз, когда вы их используете, но если вас беспокоит, что они просидели слишком долго, этот процесс может успокоить ваш разум и уберечь любые ингредиенты от потерь на старые дрожжи.
Можно ли заморозить свежие дрожжи?
Угадайте что! Вы можете заморозить свежие дрожжи почти так же, как обычные или быстрорастворимые дрожжи. Хотя общая компиляция немного отличается, ее все же можно заморозить.
Вот шаги для замораживания свежих дрожжей:
Оберните дрожжи воздухонепроницаемо .Лучше всего укутывать слоями. Рекомендуем обернуть полиэтиленовой пленкой, затем слоем фольги, а затем еще одним слоем полиэтиленовой пленки. Это кажется экстремальным, но это необходимо.
Поместите завернутые свежие дрожжи в герметичный пакет для заморозки. По возможности удалите весь лишний воздух.
Закройте пакет, этикетку и дату соответствующим образом.
Храните дрожжи в самой холодной части морозильной камеры примерно до 6 месяцев.
Когда вы будете готовы использовать эти дрожжи, вам нужно дать им оттаять в холодильнике.Лучше всего дать ему оттаять в холодильнике на ночь.
Не следует размораживать дрожжи при комнатной температуре. Также будет лучше, если вы разморозите только то количество, которое вам нужно, чтобы использовать для того, что вы делаете в данный момент.
Использование сухих дрожжей после их замораживания
Существует одна особая уловка для использования сухих дрожжей после их замораживания: очень важно, чтобы вы, , дали сухим дрожжам остыть до комнатной температуры перед их использованием.
Если вы не дадите ему вернуться к комнатной температуре, дрожжи могут не работать должным образом. Будь то обычный или мгновенный, дайте ему постоять при комнатной температуре.
Мы рекомендуем отмерить именно то, что вам нужно, и дать ему постоять при комнатной температуре 30-60 минут , прежде чем приступить к использованию дрожжей по назначению или по мере необходимости.
Важные советы по хранению дрожжей
Здесь мы поделились большим количеством информации о хранении как влажных, так и сухих дрожжей.Способы хранения очень похожи, но есть несколько отличий.
Например, влажные дрожжи (свежие дрожжи) должны быть несколько раз обернуты для правильного хранения, тогда как сухие дрожжи обычно требуют пакетика или оригинальной упаковки.
Чтобы сделать это как можно более полезным для вас, вот наши главные советы по хранению дрожжей:
Соблюдайте соответствующие инструкции по хранению — лучше всего герметично, с удалением лишнего воздуха.
Используйте холодильник и / или морозильную камеру, чтобы продлить срок хранения.
Дрожжи могут прослужить дольше, чем ожидалось, но может и не хватить.
Проверьте свои дрожжи, если вы вообще беспокоитесь, что они могут быть неактивными.
Пометьте всю упаковку для хранения для удобства.
Дайте дрожжам оттаять в холодильнике, но затем дайте им остыть до комнатной температуры, прежде чем использовать.
Дрожжи на самом деле переходят в спящий режим , когда они хранятся при температуре ниже 50 градусов. Вот почему дрожжи могут дольше храниться в морозильной камере. Некоторые эксперты скажут вам, что дрожжи могут храниться в морозильной камере бесконечно.
Это возможно, но мы также хотим, чтобы вы знали, что это не гарантируется. Указанные нами сроки считаются наилучшей вероятностью наличия хороших дрожжей, когда вы решите их использовать.
Связанные вопросы
Мы надеемся, что вы нашли это руководство по хранению дрожжей ценным и информативным. Есть много вещей, которые следует учитывать, и разные типы дрожжей, поэтому обязательно обращайте пристальное внимание на советы и дрожжи, с которыми вы работаете.
Мы приглашаем вас просмотреть следующий раздел вопросов и ответов, чтобы получить дополнительную информацию, которая может быть вам полезна.
Есть ли заменители дрожжей?
Если вы оказались в затруднительном положении и у вас нет под рукой хороших дрожжей, есть способ их заменить.
Как правило, вы можете попробовать смешать пищевую соду с какой-либо кислотой. Лимонный сок, уксус или пахта — хорошие варианты. Смешайте их в равных частях.Часто вы также можете заменить дрожжи на такое же количество разрыхлителя.
Как активировать дрожжи?
Активируйте дрожжи, используя 1/4 стакана теплой воды с дрожжами. Не используйте горячую или холодную воду. Вам просто нужно теплой воды . В сахаре нет необходимости, но вы также можете добавить сахар. Дайте этой смеси постоять примерно 10 минут , чтобы активировать дрожжи.
Могу ли я использовать обычные дрожжи для замены быстрорастворимых дрожжей?
Да, вы можете заменить растворимые дрожжи обычными дрожжами, но если вы не дадите рекомендованное время подъема, ваш продукт может оказаться другим.
Если вы замените его в хлебопечке, вы не заметите каких-либо серьезных проблем с общими результатами, хотя он может быть немного плотнее, а вкус может немного измениться.
Наверх Далее: Как хранить домашний хлеб — полное руководство
Как хранить сухие или свежие дрожжи в течение длительного времени (сделайте это!) — Модернизированный дом
Дрожжи — это обычно используемый ингредиент, необходимый для создания процесса подъема, необходимого для изготовления легких и пушистых кусков хлеба и булочек.Дрожжи — это совокупность крошечных микроорганизмов, которые вызывают химические реакции в вашей пище. Дрожжи обычно продаются в виде сухих дрожжей в пакетах или в виде свежих дрожжей в банках. Можно хранить и хранить дрожжи в течение длительного периода, используя правильные методы хранения.
Чтобы правильно хранить дрожжи в течение длительного времени, поместите закрытую упаковку или банку с дрожжами в холодильник. Этот шаг позволит вашим дрожжам прослужить не менее двух лет после истечения срока годности. Дрожжи также можно заморозить, и их нужно разбудить с помощью простого процесса, когда вы будете готовы использовать дрожжи для выпечки.Кроме того, если хранить в прохладном и сухом месте, упакованные дрожжи можно хранить при комнатной температуре около четырех месяцев, если они правильно закрыты.
Тестирование дрожжей, чтобы убедиться, что они все еще активны, — отличный способ сэкономить время и сэкономить нервы. Хотя дрожжи никогда не испортятся, они станут менее эффективными, что приведет к жесткости и лепешке. Храните дрожжи в течение многих лет, тщательно следя за тем, чтобы в емкость не попадал воздух и влага.
Как хранить закрытые упаковки дрожжей?
Дрожжи можно хранить в упаковке или банке.Если оставить дрожжи в закрытом виде, их можно хранить в разных местах. Хотя некоторые люди предпочитают хранить закрытые дрожжи в холодильнике, в этом нет необходимости. Простого помещения закрытых пакетов или банок с дрожжами в прохладное и сухое место должно быть достаточно для поддержания длительного срока жизни дрожжей. Поместите закрытые дрожжи в шкаф, кладовую или другое холодное и темное место, чтобы сохранить ваши дрожжи здоровыми.
Что мне делать с дрожжами, когда они открыты?
Открывающие дрожжи могут запустить серию цепных реакций, которые заставят дрожжи активироваться.После вскрытия дрожжей их следует хранить в холодильнике или морозильной камере. Лучше всего поместить дрожжи в герметичный контейнер, чтобы ограниченное количество воздуха контактировало с активированными дрожжами. При хранении в холодильнике дрожжи могут работать около четырех месяцев. Если вы храните открытые дрожжи в морозильной камере, вы можете хранить дрожжи в течение шести месяцев.
Если вы можете вакуумно запечатать дрожжи, вы можете повторно запечатать уже открытую упаковку. Вакуумная герметизация дрожжей гарантирует, что из упаковки будут удалены все следы воздуха и влаги, которые могут вызвать преждевременную активацию дрожжей.Если у вас нет вакуумного упаковщика, просто сложите пакет с дрожжами или поместите его в герметичный пакет, например Ziploc, чтобы сохранить свежие дрожжи без влаги для следующего использования.
Замороженные дрожжи все еще работают?
Замораживание дрожжей — отличный способ сохранить упакованные дрожжи свежими. Когда вы замораживаете дрожжи, вы помещаете микроорганизмы, которые заставляют дрожжи работать, в кратковременную суспензию. Затем дрожжи пробуждаются, когда упаковка возвращается к комнатной температуре.Замораживая пакет с дрожжами, убедитесь, что дрожжи находятся в герметичном контейнере. Попадание влаги в упаковку может повредить дрожжи. В замороженном виде дрожжи прослужат в течение нескольких месяцев после даты истечения срока годности, указанной на упаковке.
Когда вы будете готовы снова использовать дрожжи, вам нужно будет их разбудить. Вы можете сбрызнуть дрожжи жидкостью комнатной температуры, чтобы они снова активизировались. Просто добавьте дрожжи прямо в рецепт и продолжайте выпекать как обычно.Нет необходимости ждать, пока замороженные дрожжи разморозятся или разморозятся, прежде чем использовать дрожжи в следующем рецепте.
Можно ли хранить дрожжи в холодильнике?
Прежде всего, свежие дрожжи необходимо охладить, чтобы дрожжи оставались активными. Если у вас есть открытая или запечатанная упаковка дрожжей, то и то и другое прослужит дольше, если поместить ее в холодильник. Эксперименты показали, что активные сухие (упакованные) дрожжи лучше всего работают при температуре от 33 до 38 градусов по Фаренгейту. Средняя температура в холодильнике ниже 40 градусов для оптимальной свежести.Хранение упакованных дрожжей в холодильнике в закрытом состоянии может продержаться до двух лет. Если вы кладете вскрытые дрожжи в холодильник, его хватит на четыре месяца.
Хранение дрожжей при комнатной температуре
Дрожжи можно хранить при комнатной температуре, если это расфасованные дрожжи. Если вы приобрели свежие дрожжи, их необходимо положить в холодильник, чтобы они оставались активными. Уловка хранения дрожжей при комнатной температуре заключается в том, чтобы предотвратить проникновение влаги в пакет. Одним из решений является вакуумная герметизация дрожжей или использование плотно прилегающего контейнера, такого как контейнер OXO.Уловка для хранения дрожжей заключается в том, чтобы хранить дрожжи в помещении с низкой влажностью и низкой температурой. Если у вас особенно теплый или влажный дом, вы можете убедиться, что дрожжи надежно хранятся в прохладной кладовой.
Сыпучие дрожжи лучше хранить?
Покупка дрожжей оптом — это, безусловно, отличный способ купить сразу значительную сумму и сэкономить деньги. Если вы не планируете использовать все дрожжи сразу, лучше покупать дрожжи небольшими пакетами. Покупая небольшие пакеты с дрожжами, их легче хранить и легче запечатывать.Это потому, что вы одновременно запечатываете только маленькие кусочки, уменьшая количество воздуха и влаги, которые могут попасть в дрожжевой пакет. Если вы покупаете дрожжи оптом, вы рискуете, что большее количество испортится раньше.
Как я могу проверить, свежие ли дрожжи?
Дрожжи никогда не испортятся до такой степени, что их станет опасно есть, но они могут стать менее эффективными. К счастью, есть простой тест, чтобы определить, испортились ли дрожжи. Проведение быстрого теста перед тем, как смешивать ингредиенты, поможет сэкономить время и сэкономить нервы, если дрожжи окажутся неадекватными.Чтобы проверить, насколько активны ваши дрожжи, выполните следующие действия.
Используя мерный стаканчик для жидкости, растворите одну чайную ложку сахара в половине стакана теплой водопроводной воды. Убедитесь, что вода теплая, но не слишком горячая, чтобы ее можно было трогать.
Добавьте 1/4 унции рассматриваемого пакета сухих дрожжей. Убедитесь, что сверху нет сухих дрожжевых гранул. Если вы извлекаете дрожжи из морозильной камеры или холодильника, убедитесь, что дрожжи достигли комнатной температуры, прежде чем смешивать их вместе.
Подождите около четырех минут, чтобы дрожжи начали работать.Вы заметите, что смесь поднимется вокруг мерной чашки на одну чашку, которую вы используете.
Через десять минут у вас должна получиться пенистая смесь с закругленной верхушкой. В этом случае дрожжи полностью активны и идеально подходят для использования в вашем рецепте.
Если дрожжи не поднимаются над мерным стаканом и не образуют пенистую верхушку, можно с уверенностью предположить, что дрожжи не будут достаточно активными для вашего рецепта выпечки. Выбросьте упаковку с дрожжами и начните все сначала.
Связанные вопросы
Действительно ли срок годности дрожжей истекает?
Хотя у дрожжей есть срок годности, напечатанный на этикетке, правда в том, что срок годности дрожжей никогда не истекает настолько, что их использование небезопасно.Просроченные дрожжи не будут эффективны. По мере старения дрожжей, когда они открываются, крошечные микроорганизмы внутри начинают умирать, и их становится меньше. Это означает, что меньше микроорганизмов, позволяющих тесту подняться. Когда дрожжи неактивны или мертвы, хлеб не поднимется так быстро.
Ваши дрожжи станут менее эффективными в зависимости от способа хранения дрожжей и возраста дрожжей, когда они были открыты. Вы увидите снижение активности микроорганизмов по мере того, как дрожжи продолжают стареть и подвергаются воздействию влаги и изменяющихся условий.Ожидайте, что дрожжи теряют около 25% своей жизнеспособности каждый год. Эта скорость разложения измерена для дрожжей, хранящихся при температуре 68 градусов по Фаренгейту
.
Если дрожжи хранятся в холодильнике или морозильнике, вы можете снизить скорость разложения примерно до 10% в год. Дрожжи отмирают быстрее в условиях высокой влажности или высокой температуры.
Что можно использовать вместо дрожжей?
Есть несколько рецептов хлеба, в рецепте которых не используются дрожжи. Эти рецепты просты в приготовлении и требуют всего нескольких основных ингредиентов.Irish Soda Bread — прекрасный пример хлеба, для которого не нужны дрожжи, а достаточно простой муки, пищевой соды, соли, масла и пахты.
Другие альтернативы хлебу могут включать хлеб из разрыхлителя, булочки, печенье из разрыхлителя или хлебные палочки. Многие из этих рецептов основаны на различных реакциях между ингредиентами, которые создают крошечные пузырьки, заставляя хлеб и тесто подниматься.
Статьи по теме
Модернизированная домашняя команда
Мы — команда увлеченных домовладельцев и энтузиастов по обустройству дома, которым нравится делиться советами по благоустройству, ведению домашнего хозяйства, декорированию и садоводству с другими домовладельцами! Если вы ищете пошаговое руководство по ремонту прибора, чистке ковра или даже установке забора, у нас есть все необходимое.
Недавно опубликованные
ссылка на Можно ли положить силиконовые лотки для льда в посудомоечную машину? ссылка на Можно ли поставить сейф в гараже? (Узнай сейчас!)
Как долго служат дрожжи? Срок годности, хранения, истечения срока годности
Помните, что дрожжи, как и многие другие продукты для выпечки, обычно имеют срок годности, а не срок годности или срок годности. Из-за этого различия вы можете безопасно использовать дрожжи для выпечки в течение некоторого времени после истечения срока , годного до даты .
Как определить, что дрожжи плохие, гнилые или испорченные?
Соблюдение правил гигиены и безопасности пищевых продуктов поможет предотвратить болезни пищевого происхождения.
Дрожжи со временем меняют цвет со светло-коричнево-серого на темно-коричневый и начинают слипаться, когда стареют. Как только вы видите эти изменения, дрожжи испортились . Но до этого он, вероятно, будет хорошо выглядеть, но может быть, а может и не быть живым и здоровым. Когда дела идут плохо, организмы становятся менее активными и умирают.Таким образом, старым дрожжам потребуется больше времени, чтобы подняться. Лучший способ определить, испортились ли дрожжи , — это выполнить тест на свежесть дрожжей, который подробно описан ниже.
Тест на свежесть дрожжей
Выполните следующие действия, чтобы проверить, свежие ли дрожжи при комнатной температуре:
1) Растворите 1 чайную ложку сахарного песка в 1/2 стакана теплой (110–115 ° F) водопроводной воды в мерной чашке на одну чашку или больше. .
ПРИМЕЧАНИЕ. Лучше всего использовать термометр, но если у вас его нет, убедитесь, что вода из-под крана теплая, а не горячая при прикосновении.Вода с температурой выше 120 ° F убьет дрожжи, а более холодная вода не сможет активировать дрожжи.
2) Перемешайте дрожжевой пакет (или 2-1 / 4 чайные ложки сухих дрожжей) до полного растворения.
3) Подождите — через минуту он должен активироваться, а через 10 минут должен подняться до отметки 1 чашка.
4) Используйте тест сразу в рецепте (не забудьте вычесть из рецепта 1/2 стакана жидкости) — ИЛИ, если он не поднялся, дрожжи испортились и их следует выбросить.
Конечно, испорченные продукты сопряжены с определенными рисками для здоровья, поэтому всегда не забывайте соблюдать правила безопасности продуктов и наслаждаться ими до истечения срока их годности!
Как хранить дрожжи, чтобы продлить срок их хранения?
Дрожжи — это живой организм, который со временем становится менее активным, как и йогуртовые культуры. Как и большинство продуктов, он погибает еще быстрее при воздействии воздуха, влаги и / или тепла.
Невскрытые упаковки следует хранить в шкафу или другом прохладном и сухом месте (холодильник тоже подойдет, но не обязательно, пока он не будет открыт).После того, как упаковка или банка открыты, их необходимо охладить (или заморозить) в герметичном контейнере с максимально удаленным воздухом.
При длительном сроке хранения сухие дрожжи можно заморозить примерно на 6 месяцев после открытия.
Сухие дрожжи перед использованием всегда следует довести до комнатной температуры, поэтому не забудьте вынуть из холодильника или морозильника только необходимое количество за 30-40 минут до использования.
Пирожные дрожжи (также называемые прессованными) даже более скоропортящиеся, чем сухие, и для сохранения свежести и активности требуется постоянное охлаждение при температуре ниже 45 ° F.Всегда плотно заворачивайте оставшиеся дрожжи для торта и храните в герметичном контейнере в холодильнике. Замораживание жмыха на дрожжах не рекомендуется. [1].
Некоторые преимущества правильного хранения продуктов включают более здоровое питание, снижение затрат на продукты и защиту окружающей среды за счет предотвращения отходов.
No related posts.