Дрожжи из хмеля в домашних условиях для хлеба: Домашние дрожжи на хмеле, пошаговый рецепт на 555 ккал, фото, ингредиенты

Как сделать домашние дрожжи из хмеля

Как сделать домашние дрожжи из хмеля

Для приготовления дрожжей используют свежий или сухой хмель. Закваска подходят для выпечки хлеба, пирогов или булок. Она насыщает организм витаминами, клетчаткой, пектиновыми веществами и кислородом.

Как приготовить:

  1. Шишки хмеля залить водой, кипятить 20 мин на медленном огне. Отвар укутать махровым полотенцем и оставить на ночь.
  2. Смесь процедить, на каждый полученный стакан добавить по 2 ст. л. сахара и 1⁄2 стак. муки. Хорошо перемешать и оставить для брожения в теплом месте на 2 дня.
  3. Закваску разлить по бутылкам и хранить в холодильнике.

Во время приготовления закваску каждый день слегка подогревают, хорошо размешивают, чтобы не остановился процесс брожения.

Как из пшеницы сделать домашние дрожжи

Ингредиенты:

  • Пшеница – 200 гр;
  • Сахар – 2 ст. л;
  • Мука – 0,5 стак.

Как приготовить:

  1. Пшеницу хорошо намочить, оставить прорастать на 24 ч. После этого перемолоть в кашеобразное состояние.
  2. В смесь добавить сахар и муку, чтобы получилась густая каша. Варить закваску 20 мин на маленьком огне.
  3. Массу укутать и убрать в тепло для созревания на 1 сут. Хранить в холодильнике.

Сколько дрожжей понадобится для приготовления хлеба, зависит от их качества. Если закваска хорошо выстоялась, то тесто получается пышным, а выпечка мягкой.

Как сделать домашние дрожжи для хлеба из изюма

Ингредиенты:

  • Изюм – 200 гр;
  • Вода – 0,5 стак;
  • Сахар – 1 ст. л.

Как приготовить:

  1. Засыпать изюм в банку с широким горлышком, залить теплой водой, так чтобы она покрыла плоды.
  2. Всыпать сахар, хорошо перемешать и закрыть банку марлей.
  3. Убрать емкость в темное, но теплое место на 5 дней для брожения. Дрожжи готовы.

Если дрожжи застарели, то их можно оживить. Для этого в емкость добавляют 1 ч. л. теплой воды и столько же сахара. Через 10 мин. закваска должна начать пузыриться.

Как сделать домашние дрожжи из ржаного хлеба

Ингредиенты:

  • Ржаной хлеб – 500 гр;
  • Вода – 500 гр;
  • Сахар – 3 ст. л;
  • Мука – 200 гр;
  • Изюм – щепотка.

Как приготовить:

  1. Измельчить хлеб на маленькие кусочки, залить теплой водой и перемешать.
  2. Всыпать сахар и горстку изюма. Поставить смесь для брожения на 24 ч.
  3. Процедить закваску, хорошо отжать остатки хлеба. В полученную смесь добавить муку, чтобы получилась опара. Дать постоять 2–3 ч.

Закваска используется сразу для выпечки хлеба или булок.

Вот так просто, из самых обычных продуктов можно приготовить настоящие домашние дрожжи, которые подходят не только для выпечки, но и для кваса. Попробуйте и вам обязательно понравится.

В следующей статье: рецепт пышек на кефире

Как сделать дрожжи для самогона из хмеля в домашних условиях

На Руси всегда существовал культ дрожжей, ведь из него делали самогон, выпекали хлеб – главный продукт в жизни человека. Все виды заквасок содержали в себе только растительные компоненты, помимо хмеля и/или злаковых культур сюда входили солод, мед, сахар или изюм. До сих пор во многих населенных пунктах сохраняются вековые традиции самостоятельного приготовления основы для брожения. Дошедшие до наших времен народные традиции предполагают использование, как дикорастущего хмеля (его собирают в конце лета – начале осени и сушат), так аптечного или пивного. С развитием интернета возможности приготовления дрожжей из хмеля в домашних условиях для производства самогона расширились.

Так же в качестве добавки используется картофель (предварительно отваренный). Он богат пектинами, природными стимуляторами, минералами, клетчаткой, кислотами, витаминами и полезными ферментами.

Где взять хмель для самогона?

Сделанная так, как предписывает рецепт, основа для брожения ничуть не хуже промышленного аналога. Приготовление своими руками исключает вероятность некачественного продукта. Закваска, купленная в магазине, может быть перемороженной или с истекшим сроком годности. Поэтому в самогоноварении важно соблюдать каждый этап производства.

Хмель дает ростки в виде лианы его можно встретить в естественной, природной среде, а можно выращивать на собственном приусадебном участке, что более выгодно для сбора качественного сырья и получения полноценного урожая.

Чтобы сделать дрожжи качественными, следует собирать только спелые плоды. Вот как они выглядят:

  • к моменту оптимального созревания они закрываются, каждая чешуйка плотно прилегает к другой
  • технически пригодное сырье гладкое, липкое и плотное на ощупь
  • созревая, шишки на лианах светлеют
  • при сжимании сохраняют упругость, шелестят и пружинят, быстро восстанавливают первоначальную форму

Это сырье уже готово для сушки и последующего использования в дрожжевой закваске. Не рекомендуется упускать оптимальные сроки сбора урожая, плоды станут бурыми, а их полезные качества снизятся. Срывать шишки следует по мере их созревания. Как сделать это правильно? Ответ прост – выборочно. Собирать их надо спелыми и сушить, не пытаясь трамбовать.

Если нет желания самостоятельно собирать шишки, в специализированных магазинах и аптеке можно купить уже высушенные шишки хмеля, измельченные в порошок или гранулированные.

Рецепт дрожжевой закваски из хмеля

Ингредиенты:

  • мед или сахар
  • отвар из шишек хмеля
  • муку

Самый распространенный рецепт для получения хмельных дрожжей:

  1. Залейте в кастрюлю один стакан хмеля двумя стаканами кипятка
  2. Кипятите двадцать минут
  3. Обмотайте полотенцем с целью утепления и оставьте остывать на 10-12 часов
  4. Полученный отвар процедите
  5. Добавьте из расчета на каждый стакан отвара муку (0,5 стакана) и сахар (две столовых ложки)
  6. Утепляем полотенцем или тканью полученную заготовку и ставим в тепло, чтобы началось брожение
  7. После двух-трех дней дрожжи из хмеля могут считаться готовыми, на поверхности должно быть много пузырьков и горчить
  8. Хмелевую закваску можно разлить по банкам или бутылкам и герметично закупорить. Хранить можно долго в темноте и на холоде

Рецепт закваски из отрубей и хмеля

  1. Как делать отвар, вы уже знаете из первого рецепта, теперь вместо муки следует применение отрубей, в той же пропорции
  2. Как хмелевой раствор постоял в тепле двое или трое суток, он должен обрести кисловатый неприятный вкус
  3. Обустройте место для сушки отрубей, рассыпьте их как можно реже, чтобы каждый сох по отдельности
  4. Когда полученный продукт стал сухим, его можно использовать или убрать на хранение.
  5. Эта сухая закваска довольно долго хранится и в не охлаждаемом режиме.
  6. Чтобы сделать брагу из хмеля, отруби в течение ночи держите залитыми в теплой воде в соотношении: чайная ложка сухой смеси на 0,5 стакана воды. Еще в раствор, перед тем, как поставить на ночь, добавьте муку, чтобы получилась сметанообразная консистенция

Хмель хорошо очищает и осветляет брагу, избавляет от неприятного запаха. Но для хорошей «работы» ему нужно дополнительное питание. Поэтому при приготовлении самогона на хмелю лучше всего использовать крахмальное, зерновое или фруктовое сусло. Брага на сахаре будет плохо играть и самогон будет не такого высокого качества.

Хмелевая закваска для домашнего хлеба. Рецепт с пошаговыми фотографиями

Вот такую красивую книгу купил мне муж в 1997 году на Книжной выставке на ВДНХ (тогда ВВЦ). 

Я так надеялась, что наконец-то найдутся в ней ответы на все мои вопросы, связанные с давними попытками вспомнить рецепт хлебопечения бабушки из далеких теперь уже и для меня 60-х годов.

Но книга, переведенная с английского языка, прекрасно изданная, не дала мне этой счастливой возможности.

На одной странице, надо отметить, было упоминание о закваске.

И еще в одном месте:

Но абсолютно все рецепты были с использованием дрожжей. Я пыталась делать такую закваску, но она либо очень быстро перекисала, либо долго не хотела понять, что от нее требуют, и начинала источать специфический «аромат».  Вот так и пришлось вспоминать, подбирать, ошибаться, опять ошибаться, опять додумывать, опять… И получилось именно то, что хотелось.

Для приготовления закваски необходимы сухие или свежесобранные шишки хмеля. Я посушила, шишки приобрели красивый золотистый оттенок.

Можно использовать аптечные упаковки шишек хмеля. Костромских производителей обходите стороной, качество сырья очень низкое, сильно измельченное, с неприятным запахом и отсутствием семечек.  А вот эти — хорошие:

Но при использовании аптечной упаковки перемешайте содержимое в миске перед завариванием.


Итак, готовим ЗАКВАСКУ

1 стакан свободно насыпанных свежих или 1/2 стакана сухих шишек хмеля заливаем 0,5 л воды, доводим до кипения и держим под крышкой на малом огне 15 минут. Затем процеживаем и отжимаем. Должна получиться жидкость розовато-коричневато-персикового приятного цвета.

Цвет меняется каждый раз, не надо удивляться. В остывшую до комнатной температуры жидкость добавляем чайную чашку сахара или меда и  6-7 стол ложек пшеничной муки.

Размешайте, чтобы не было комочков, накройте крышкой и поставьте в теплое место с температурой от 27, но не выше 40 градусов. Через сутки, а может, и раньше при хороших условиях закваска преобразуется.

Появятся мелкие пузырики. А затем полноценная пена. Размешивать не надо.

И последний этап — пена частично начинает оседать на дно.  Закваска приобретает очень приятный хлебный запах. Вот ее уже можно использовать для выпечки, а оставшуюся хранить в холодильнике примерно 7 дней. Мне нравится такой вид закваски, так как она не такая хлопотная, как из ржаной муки, которую надо растить несколько дней, подкармливать, размешивать. Да и вкус хлеба на ржаной закваске отличается, чувствуется в нем кислинка. Желаю успехов всем!

Как сделать сухие дрожжи в домашних условиях. Как приготовить дрожжи из хмеля в домашних условиях. Постный рецепт из хмеля

Дрожжи из отрубей

Всыпать в кастрюлю четыре стакана пшеничных отрубей, залить кипятком, так чтобы едва покрывал отруби и образовалась густая каша. Активно помешивая, подсыпать большую горсть отрубей. Затем накрыть салфеткой и оставить минут на пять. Снова добавить кипяток и размешать отруби. Подсыпать еще отрубей и накрыть салфеткой на пять минут, чтобы осолодели. Долить еще кипятка до образования теста средней густоты. Затем остудить, постоянно помешивая. Слить воду, отжать отруби через салфетку, влить 1/2 стакана хмеля (25 г хмеля залить стаканом кипятка, накрыть блюдечком, дать устояться, процедить). Когда остынет, прибавить 3-4 ст. л. старых дрожжей.

После этого разлить смесь в бутылки, наполнив их на 1/2 объема, закупорить и поставить в темное место на шесть часов. Когда дрожжи поднимутся, поставить бутылки в холодное место. Эти дрожжи не сохраняются долго.

Ржаные дрожжи

В кастрюлю положить

400 г хмеля, залить 6 л воды, накрыть крышкой и кипятить в течение трех часов на медленном огне. Затем остудить воду до температуры парного молока, положить 4 чашки пшеничной муки и 4 чашки ржаного солода, влить осторожно хмелевую воду, постоянно размешивая. После этого влить стакан дрожжей, размешать и поставить в теплое место подниматься. Разлить в бутылки, тщательно закупорить и сохранять на льду. Приготовленные таким образом дрожжи очень сильные.

Ячменные дрожжи

2 стакана ячменного солода, 25 г (или 3 горсти) хмеля залить 8 стаканами кипятка, накрыть крышкой и варить полчаса, помешивая. Процедив через полотняный мешочек, отжать. Прибавить полную (с верхом) 1 ст. л. меда, еще раз вскипятить. Когда остынет, влить 1/2 стакана дрожжей и поставить в теплое место, накрыв полотенцем. Дрожжи начинают бродить через несколько часов. Они готовы, когда станут опадать и не будет больше прибавляться пены.

Дрожжи слить в бутылки и вынести на холод, где бы они не кисли, но и не мерзли. Это очень крепкие дрожжи.

Пенные дрожжи

Отварить, очистить и растереть 8 шт. крупных картофелин или 13 – средней величины, развести теплой водой до концентрации жидкого киселя. Положить 1 ч. л. хороших дрожжей, рюмку вина или пива, поставить в теплое место. Когда дрожжи поднимутся шапкой, разболтать, разлить в бутылки и поставить в холодное место.

Дрожжи из свежего хмеля

Эмалированную кастрюлю довольно плотно наполнить свежим хмелем, залить горячей водой и варить 1 час под крышкой.

В процеженный теплый отвар хмеля (2 л) добавить 1 стакан (из тонкого стекла) сахарного песка и 2 полных стакана пшеничной муки. Массу хорошо размешать, поставить в теплое место на 1,5 суток, после чего добавить 2 тертые картофелины, массу вновь перемешать и поставить на один день в теплое место. Готовые дрожжи разлить в бутылки, плотно закупорить и держать в холодном месте.

Дрожжи из солода

Стакан муки и 1/2 стакана сахарного песка смешать с 5 стаканами воды и 3 стаканами солода и варить около часа.

Тепловатый состав разлить в бутылки, неплотно закупорить и поставить в теплое место на одни сутки, после чего перенести в холодное место.

Дрожжи на пиве

1 стакан муки смешать с 1 стаканом теплой воды, поставить на 5-6 часов в теплое место, затем добавить 1 стакан любого пива и 1 ст. л. сахарного песка. Хорошо размешать, поставить в тепло. Эти дрожжи могут долго храниться в погребе.

Закваска из ржаного хлеба

500 г ржаного хлеба измельчить, добавить 500 мл теплой воды, 2-3 ст. л. сахарного песка, горсть изюма и поставить на сутки для брожения. Затем массу процедить через сито, а хлеб отжать.

На полученном настое приготовить опару (мучную болтушку) консистенции сметаны, поставить в теплое место на 2-3часа – и закваска готова.

Доморощенные дрожжи

Дрожжи можно приготовить так: сухой хмель (или солод) залить двойным объемом горячей воды и кипятить до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. Теплый отвар процедить и на каждый стакан добавить при помешивании 1 ст. л. сахара и 1/2 стакана пшеничной муки. Полученную массу накрыть чистой тканью и поставить в теплое место на 1,5-2 суток. Готовые дрожжи разлить в бутылки, закупорить и держать в прохладном месте.

Можно использовать и такой способ: 100-200 г изюма промыть теплой водой, положить в молочную бутылку (с горлышком среднего размера), залить теплой кипяченой водой, как разводят дрожжи, добавить немного сахара, завязать марлей в 4 слоя и поставить в теплое место. На4-5-йдень, когда начнется брожение, дрожжи готовы.

Если дрожжи старые, их можно обновить. Для этого необходимо растереть дрожжи с 1 ст. л. теплой воды и добавить 1 ч. л. сахара. Если они через 10 минут начнут пузыриться, значит, «ожили». Темные кусочки дрожжей надо отобрать и выбросить.

Если под рукой нет дрожжей, их можно заменить 1/2 стакана пива.

Дрожжи из хмеля № 1

Залить хмель двойным (по объему) количеством горячей воды и кипятить, часто опуская всплывающий хмель ложкой в воду, до уменьшения объема воды вдвое.

В теплом процеженном отваре хмеля растворить сахар (1 ст. л. на стакан отвара) и добавить при помешивании деревянной веселкой (лопаточкой) пшеничную муку (1/2 стакана на стакан отвара). Полученную массу поставить в прикрытой чистой тканью посуде в теплое место на 1,5 суток.

Готовые дрожжи разлить в бутылки, закупорить и хранить в прохладном месте.

Дрожжи из хмеля № 2

Стакан хмеля залить 2 стаканами теплой воды, поставить отстаиваться часа на четыре. Затем процедить через тряпочку и дать остыть до температуры парного молока. Положить в этот отвар 2 ст. л. сахарного песка, хорошо размешать и добавить столько муки, чтобы получить массу, похожую на густую сметану. Размешать, тепло укрыть и поставить до следующего утра в теплое место.

Дрожжи из муки

Хорошо просеянную муку (100 г) размешать в 1 стакане воды и оставить на 5-6 часов. Затем добавить 1/4 стакана солодового сусла, растереть в нем 1 ч. л. пекарских или пивных дрожжей. После этого поставить в теплое место. Через сутки дрожжи будут готовы.

Дрожжи картофельные

Отварить 10 картофелин средней величины, слить воду. Протереть горячий картофель через густое сито, добавить 1,5 стакана пшеничной муки, 2 ст. л. дрожжей, хорошо перемешать. Поставить в теплое место, пока не начнется процесс брожения, после чего вынести в холодное место. В дальнейшем часть этих дрожжей необходимо будет добавить в новую порцию и повторить процесс.

Глоссарий:

  • Дрожжи Из Отрубей И Хмеля
  • Дрожжи Из Пшеничных Отрубей

Для домашней выпечки используются три вида дрожжей — свежие (прессованные), сухие активные и сухие быстродействующие.

1. Свежие (прессованные) дрожжи продаются брикетами по 50, 100 или 1000 г. Их главный недостаток — очень ограниченный срок годности. При комнатной температуре они хранятся не более суток, в холодильнике (при температуре от 0 до +4) — до 14 суток. Поэтому обращайте особое внимание на дату выпуска. Свежие дрожжи имеют ровный розовато-кремовый цвет, при нажатии пальцем кусок должен не размазываться, а крошиться. Кстати, при хранении дрожжи не стоит упаковывать герметично — это живой организм, которому нужен воздух.

2. Сухие активные дрожжи выпускаются в виде шаровидных гранул разного диаметра. По сравнению с прессованными они более неприхотливы к условиям хранения — срок их годности может достигать 2 лет. Чтобы активировать такие дрожжи, их нужно насыпать в чуть подогретую жидкость (молоко или воду) и подождать 10-15 минут, пока они разойдутся. Далее активные дрожжи вводятся в тесто так же, как свежие.

Сухие и свежие дрожжи вполне взаимозаменяемы — одной чайной ложке сухих дрожжей соответствуют 12 грамм прессованных.

Существуют еще жидкие дрожжи, но они используются в промышленных масштабах на хлебозаводах.

3. Быстродействующие (быстрые) дрожжи имеют вид цилиндрических гранул. Они очень просты в обращении и не требуют предварительной активации — такие дрожжи можно добавлять в муку сразу, без предварительного размачивания. Тесто на них подходит быстро и стабильно.

Русское слово «дрожжи» восходит к прас-лавянскому drozgati — «давить, месить». Английское слово «yeast» (дрожжи) происходит от староанглийского «gist», «gyst», что означает «пена, кипеть, выделять газ».

Чтобы дольше сохранить прессованные дрожжи живыми, храните их при температуре не выше 3-4 "С.
Для приготовления дрожжевого теста на 1 кг муки требуется от 20 до 50 г дрожжей.
Чем больше положено в тесто масла, яиц, сахара, тем больше надо класть дрожжей.
Дрожжи можно заменить пивом или чуть забродившей сметаной.

Готовим дрожжи дома

Чтобы приготовить дрожжи в домашних условиях, в миске разведите стакан муки стаканом теплой воды и оставьте на 5-6 часов. Затем влейте стакан любого пива, всыпьте столовую ложку сахара, размешайте и поставьте в теплое место. Когда заиграют, кладите в тесто как обычные дрожжи. Тесто получится очень пышным.

Домашние дрожжи делают из пива, из хмеля, из картофеля, из солода, из пшеничных отрубей и просто из муки, а также из ржаного хлеба. Даю некоторые рецепты дрожжей.

Доморощенные дрожжи из хмеля.

Сухой хмель (или солод) залить двойным объемом горячей воды и кипятить до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится вдвое.
Теплый отвар процедить и на каждый стакан+ 1 ст. л. сахара и 0,5 ст. муки.
Накрыть смесь тканью и поставить в тепло на 1,5-2 суток. Потом готовые дрожжи разлить по бутылкам, закупорить и держать в прохладном месте.

Дрожжи из пшеничных отрубей.

1-1,5 кг муки
4 литра кипятка или отвара хмеля (4л)
300 отрубей

1 кг муки заварить крутым кипятком или отваром хмеля. Заварку (она должна иметь к-цию густой сметаны) охладить до температуры 70*, засыпать в нее 100-150 г муки и хорошо перемешать.
В остывшую до температуры 35* заварку добавить еще 100-150 г муки-перемешать.
Накрыть марлей и поставить в тепло на 1-1,5 суток для брожжения. Затем в смесь+ еще 200 г муки и 300 отрубей-перемешать и поставить для брожения на 6 часов.
Потом массу затирают отрубями и высушивают.
Дрожжи можно использовать в течении 3-6 мес. Хранить их в марлевом мешочке, подвешенным в сухом и прохладном месте.
Перед употреблением дрожжи замочить в теплой воде+ немного муки-перемешать и дать постоять 40 мин. Затем замесить опару или тесто.

Дрожжи из отрубей.

Всыпать в кастрюлю 4 ст. пшеничных отрубей, залить кипятком так, чтобы едва их покрывал и образовалась густая каша. Активно помешивая, подсыпать большую горсть отрубей.
Накрыть салфеткой и оставить на 5 мин. Снова добавить кипяток и размешать+ еще отрубей. Накрыть салфеткой еще на 5 мин. Потом + еще кипятка до образования теста средней густоты.
Остудить, постоянно помешивая. Слить воду, отжать отруби через салфетку.
Влить 0,5 ст. хмеля (25 г хмеля залить 1 ст. кипятка, накрыть блюдцем, дать настояться и процедить).
Когда остынет+ 3-4 ст. л. старых дрожжей.
Потом разлить в бутылку на 1/2 объема, закупорить и поставить в темное место на 6 часов.
Когда дрожжи поднимутся, поставить бутылки в холодное место.
Такие дрожжи долго не хранят.

Кислая закваска (используется в качестве разрыхлителя для хлеба, сдобных пирогов и др.)

Замесить 200 г муки на воде. Из поднявшегося теста сделать колобок, обвалять его в муке и дать постоять несколько дней.
За это время тесто сделается кислым, высохнет и затвердеет.

Продолжение рецептов дрожжей напишу в следующей статье.

Рецепты взяла из старой книги Анатолия Андреева. По материалам povarenok.ru

Как приготовить домашние дрожжи, которые совершенно ни в чем не будут уступать тем, которые вы купите. Кроме того, дрожжи приготовленные самостоятельно могут храниться до полугода. Есть довольно много вариантов рецептов, как сделать дрожжи. Это позволяет выбрать то, что максимально подойдет именно вам.

Домашние дрожжи рецепт из ржаного хлеба

Как приготовить домашние дрожжи из ржаного хлеба? Необходимо смешать мелко порезанный хлеб, понадобится примерно пол кило ржаного хлеба, с пол литрами кислого молока, добавить 3 столовых ложки сахарного песка, горстку изюма. После этого оставить смесь в теплом месте примерно на сутки. По прошествии необходимого времени смесь для того чтобы приготовить домашние дрожжи, нужно процедить через сито, отжать хлеб. Данные дрожжи лучше всего подойдут для приготовления опары для теста.

Домашние дрожжи рецепт из сухого хмеля

  1. Как приготовить домашние дрожжи из сухого хмеля? Для этого необходимо залить хмель горячей водой в пропорции 1:2, поставить кипятить пока объем не уменьшится 2 раза. Полученную готовую смесь остудить, процедить при помощи сита, добавить сахара 1 столовую ложку на 1 стакан жидкости.
  2. Готовый отвар для того чтобы приготовить домашние дрожжи, рекомендуется поставить в достаточно теплое место, не менее чем на 2 суток, и накрыть полотенцем.
  3. После прошествии необходимого времени, уже готовые домашние дрожжи нужно будет разлить по бутылкам, после чего хорошо закрыть и оставить на хранение до востребования в достаточно прохладное место.

Домашние дрожжи рецепт из свежего хмеля

  1. Можно приготовить домашние дрожжи из свежего хмеля. Для того чтобы все получилось, необходимо взять обязательно эмалированную посуду, которую вы наполняете свежим хмелем, далее заливаете горячей водой и варите в течение 1 часа при закрытой крышке.
  2. Отвар, который получится, чтобы приготовить дрожжи, вы должны процедить при помощи сита, затем добавить 1 столовую ложку соли, а также 1 стакан сахарного песка, кроме этого вам понадобится развести 2 стакана муки в 2 литрах смеси.
  3. Все это надо очень хорошо перемешать, определить в теплое место при этом накрыть полотенцем. После того, как смесь для дрожжей простоит так 2 суток, нужно будет добавить 2 тертых предварительно сваренных картофеля. Вновь перемешать и оставить еще на 2 суток.
  4. Готовые домашние дрожжи разлить по бутылкам, плотно закрыть и оставить в прохладном месте до востребования.

Помимо рецептов как приготовить дрожжи в домашних условиях, которые даны выше, можно также готовить дрожжи из солода. На самом деле все довольно просто, если придерживаться рекомендаций и все делать правильно и быть предельно внимательным.

Есть еще один замечательный способ печь полезный домашний хлеб без добавления промышленных дрожжей, но все же на дрожжах — сделать дрожжи самим из фруктов, меда и воды. За пару-тройку дней можно получить настоящие природные дрожжи, в которых будет все необходимое и одновременно ничего лишнего, чтобы испечь превосходный хлеб своими руками.

Как их сделать?
Любые фрукты, зелень, овощи, все живое и чистое, сорванное с грядки или купленное на рынке у бабушек, немного меда или сахара и чистая вода. Дальнейший процесс еще проще: фрукты не моем, чтобы не смыть дикие дрожжи, живущие на плодовых оболочках, по этой же причине не чистим, а просто нарезаем небольшими кусочками.

Потребуется около горсти таких фруктов, плюс, можно добавить немного изюма для разгула дрожжей. Складываем подготовленные фрукты в баночку (у меня обычная поллитровая), заливаем водой комнатной темепературы, добавляем ложку меда или сахара, размешиваем, банку закрываем крышкой и прячем в спокойное место на 2-3 дня. В банке должно начаться брожение.


Через указанное время встряхиваем баночку, открываем крышку, чтобы выпустить газ, и снова прячем на день-два. Проверяем: если, открыв банку, слышно шипение, как из бутылки с лимонадом, значит дрожжи готовы. Я советую использовать их на 4-5 день.



На фото слева дрожжи через 3 дня, внутри банки видны пузырьки воздуха. На фото справа банка на 5й день, пузырей не видно, но она шипит, если послушать, и готова к работе.

По сути, мы имеем дрожжевую воду и какова в ней концентрация дрожжей, я, честно говоря, сказать не могу, просто понятия не имею. Я делала эти дрожжи , и помню, что концентрация дрожжей не постоянна и меняется: чем дольше печете на этих дрожжах, тем они сильнее. Если в начале выведения, дикие дрожжи поднимали тесто медленно (мой первый хлеб подходит часов пять), то к второй-третьей выпечке они вели себя куда активнее, настолько, что мне приходилось уменьшать объем дрожжевой воды, используемой в рецепте. Думаю, это связано с двумя важными моментами: готовностью дрожжевой воды и зрелостью опары. Мне кажется, во время своего первого эксперимента я слишком рано поставила первую опару, нужно было подождать пару дней, чтоб фруктовые дрожжи «дозрели». Когда я их использовала, они пузырились и шипели, стоило подождать немного.

Как их использовать?
Вместо обычных дрожжей, только «дозировку» нужно периодически корректировать, потому что со временем их активность может меняться. Дрожжевую воду нужно смешать с мукой, накрыть и оставить на 12-15 часов до созревания. Опара должна именно созреть, быть пузырчатой и пористой, и она — не закваска, которую нужно подкармливать мукой, это опара, которую нужно использовать всю без остатка, замесив на ней тесто.

Когда я первый раз занялась фруктовыми дрожжами, то выдержала опару от звонка до звонка, особо не глядя на ее реальное состояние, поэтому мой первый хлеб на домашних дрожжах подходил очень долго и неохотно, не помогли даже лишние 50 мл. дрожжевой воды, добавленной в тесто вместо части обычной воды. В этот раз все было иначе. Вот сравните сами, первая попытка и вторая попытка:

первая попытка

вторая попытка

Время брожения, температура, количество муки и объем дрожжей одинаковые, в обоих вариантах это яблочные дрожжи с изюмом, а разница очевидна. Да и в том, как подходил хлеб, тоже огромная разница, в этот раз уже через час были заметны признаки брожения, тесто заметно визуально подросло.

Как их кормить, где содержать?
Несмотря на то, что дрожжевая вода — не закваска, она тоже нуждается в подкормке, потому что тоже живая. Каждый раз, отливая немного дрожжей из банки для выпечки хлеба, в нее нужно добавлять чуток меда или сахара, восполнять потери воды и снабжать новой партией фруктов (старые фрукты можно частично вылавливать и утилизировать). Хранить банку с дрожжами лучше всего в холодильнике, там с ней точно ничего не случится, не перебродит и не заплесневеет. Чтобы снова испечь хлеб на фруктовых дрожжах, достаточно достать банку, добавить меду или сахару, пару долек яблока или другого фрукта, и дождаться лимонадного шипения.

Как они влияют на тесто и хлеб?
Эти фруктовые дрожжи чудесным образом влияют на тесто, оно становится шелковым, очень эластичным и приятным. Плюс, они отдают свой цвет и аромат хлебу. Особенно это заметно с дрожжами из темных ягод. Я делала из черемухи, дрожжи получились темно-бордовыми, а тесто сиреневым. Настоящая магия! Готовый хлеб тоже имел это красивый оттенок.


А еще фруктовые дрожжи влияют на пористость хлеба, точнее, на сам рисунок. Вы же заметили, что у дрожжевого и заквасочного хлеба отличается «рисунок» мякиша и пор? Так вот у хлеба на фруктовых дрожжах он тоже отличается. Хлеб может быть отлично разрыхлен и пропечен и в разрезе иметь необычные узоры, не похожие ни на заквасочные, ни на дрожжевые. Это хорошо заметно как раз на примере черемухового хлеба.

Думаю, это связано с тем, как эта дрожжевая вода влияет на клейковину теста, точнее, она ее ослабляет. Если замесить тесто с большим количеством дрожжевой воды, оно будет немного странной консистенции, одновременно и шелковым, и податливым, но при этом липковатым, не таким прочным и упругим, как, к примеру, тесто на молочнокислой закваске. Я могу ошибаться, но, мне кажется, это связано с наличием спирта в дрожжах, а спирт, как известно, разрушает клейковину. Но в небольших дозах он дает интересный эффект, как раз влияя на структуру мякиша.

Вкус хлеба
Не скажу, что фруктовые дрожжи сильно влияют на вкус готового хлеба, но то, что это необычный хлеб, заметно сразу. Его выдают едва уловимые нотки во вкусе и аромате, фруктовые, тонкие, свежие, сладковатые, поверьте, обычный хлеб так не пахнет. Я сегодня испекла пробный и он просто восхитительный!

Из чего можно делать фруктовые дрожжи?
Я уже упоминала, что их можно получить из чего угодно, даже из зелени. Я пробовала делать из черемухи, из лимона и из яблок с изюмом, и мне трудно сказать, какие мне понравились больше.


Цельнозерновой на яблочных дрожжах

еще один на яблочных

с карамелизированным чесноком и оливками на лимонных дрожжах.

Я поставила уже мятные дрожжи из стебельков перечной мяты, которые остались от мятного песто, хочу попробовать с ними сдобу.


Для какого хлеба подходят фруктовые дрожжи?
На них можно печь любой пшеничный хлеб с небольшими добавками любой другой муки, но вот ржаной, как мне кажется, испечь не получится. Для ржаного хлеба важны молочнокислые бактерии, которые должны в большом количестве присутствовать в тесте, а фруктовые дрожжи этого дать не могут. Для ржаного хлеба есть любимая ржаная закваска 🙂

Кстати, пока лето, можно насушить всевозможных фруктов и ягод, из которых потом можно делать чистые фруктовые дрожжи.

Если у вас появились вопросы по фруктовым дрожжам, вы их можете задать тут или в наших группах

Сделать домашние дрожжи очень просто. Для этого понадобятся самые обычные продукты, которые есть на каждой кухне. Традиционно самодельные дрожжи готовят из картошки, пива, хмеля, изюма и солода.

Как приготовить дрожжи в домашних условиях

Дрожжевую массу можно приготовить в домашних условиях, причем качество не будет уступать готовым дрожжам фабричного производства. Предлагаем несколько рецептов.

Дрожжи из пива

В 1 стакане теплой воды разведите 1 стакан муки и оставьте на 5-6 часов. Затем нужно добавить 1 стакан пива и 1 ст.ложку сахарного песка, всё хорошо размешиваем и ставим в тепло. Такие дрожжи хорошо сохраняются на холоде. Хранить дрожжи лучше в плотно закрытой бутылке или банке.

Домашние дрожжи из ржаного хлеба

Смешиваем мелко измельченный ржаной хлеб (0,5 кг) и теплое кислое молоко (0,5 литр), добавляем 3 ст. ложки сахарного песка и горсть изюма. Оставьте в теплом месте на сутки. Затем процеживаем смесь через сито, отжав хлеб на сите. На таких дрожжах готовят опару для теста, которая будет готова через 2-3 часа.

Домашние дрожжи из сухого хмеля

Хмель залейте горячей водой (1 часть хмеля на 2 части воды) и поставьте кипятиться до уменьшения объема в 2 раза, при этом периодически всплывающий хмель с помощью ложки нужно погружать в воду. Смесь остужаем, процеживаем через сито и добавляем 1 столовую ложку сахара на 1 стакан жидкости. Отвар ставим в теплое место на 2 суток, накрыв полотенцем. Готовые дрожжи разливаем по бутылкам, плотно закрываем и ставим на хранение в прохладное место.

Домашние дрожжи из свежего хмеля

Эмалированную посуду наполняем свежим хмелем, заливаем горячей водой и варим в течение 1 часа под закрытой крышкой. Процеживаем получившийся отвар, добавляем 1 ст.ложку соли, 1 стакан сахарного песка и 2 стакана муки – на 2 литра смеси. Тщательно перемешиваем и ставим в теплое место, накрыв посуду тканью. По истечении 2 суток добавляем 2 натертых вареных картофелины, перемешиваем и ставим в теплое место еще на 2 суток. Готовые дрожжи разливаем по бутылкам, плотно закрываем и ставим на хранение в прохладное место.

Домашние дрожжи из солода

1 стакан муки, 0,5 стакана сахарного песка смешиваем с 5 стаканами теплой воды и 3 стаканами солода. Полученную смесь варим на медленном огне в течение 1 часа. Отвар остужаем и разливаем в бутылки, накрываем тканью и ставим в теплое место на сутки. Затем плотно закрываем бутылки и переносим в прохладное место.

Домашние дрожжи из картошки

Натираем две картофелины на терке, добавляем 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку сахарного песка и 1 столовую ложку воды. Полученную массу размешиваем и оставляем на 4 часа, по истечении времени дрожжи готовы.

Домашние дрожжи из изюма

В посуду наливаем теплое молоко, добавляем вымытый изюм (200 грамм), заливаем теплой водой, кладем 3 столовые ложки сахара. Накрываем тканью и ставим в теплое место на 4-5 суток. Забродившая масса пригодна для приготовления теста.

Рецепты домашних дрожжей

Предлагаю несколько рецептов приготовления домашних дрожжей: из изюма, из хмеля, из картофеля, из солода. Используя приведенные рецепты и советы вы можете сделать дрожжи в домашних условиях.

Домашние дрожжи на изюме


100-200 грамм изюма промывают тёплой водой, помещают в бутылку с широким горлышком, заливают тёплой водой, добавляют немного сахара, завязывают сверху марлей в 4 слоя и ставят в тёплое место. На 4-5-е сутки начнётся брожение, и можно ставить тесто. Оно должно быть душистым и некислым.

Закваска на изюме

Для закваски нужно взять горсть изюма (замочить чтобы разбух) или винограда, измельчить, просто помять руками. Засыпать в 1 литровую банку, добавить 1 стакан теплой воды, 1 ч л сахара, 5 ст л с горкой муки. Закрыть капроновой крышкой и поставить в теплое место, на батарею, пока не забродит где-то 2-3 дня (поставьте банку в кастрюлю, а то крышку может сорвать и она перевернется). Потом процедить через сито, изюм выкинуть, закваску перелить опять в банку и добавить 1 стакан теплой воды, 1 ч л сахара и 5 ст л с горкой муки и поставить еще на сутки в теплое место.

Самое трудное сделано, теперь эта закваска может жить до бесконечности, только нужно раз в неделю делать хлеб или оживлять закваску. Итак если мы не делаем хлеб, выливаем закваску, оставляя в банке 1-2 см жидкости. Теперь сюда добавляем 1 стакан теплой воды, 1ч л сахара, 5 ст л с горкой муки, оставляем на 3 часа при комнатной температуре, затем ставим в холодильник. Храним закваску в холодильнике.

Дрожжи из сухого хмеля

Заливают хмель горячей водой (1:2) и кипятят в кастрюле. Если хмель всплывает, его топят в воде ложкой. Когда вода испарится настолько, что отвара останется вдвое меньше первоначального, его сцеживают. В остывшем тёплом отваре растворяют сахар (1 ст. ложка на 1 стакан отвара), смешивают с мукой (0,5 стакана муки на 1 стакан отвара). Потом дрожжи ставят в тёплое место надвое суток для брожения. Готовые дрожжи разливают в бутылки, укупоривают и хранят в прохладном месте. Для приготовления 2-3 кг хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей.

Дрожжи из свежего хмеля

В эмалированную кастрюлю плотно закладывают свежий хмель, заливают его горячей водой и варят примерно 1 час, прикрыв крышкой. Затем отвар немного охлаждают и добавляют соли, сахарного песку и 2 неполных стакана пшеничной муки. Вымешивают массу до гладкости, ставят в тепло на 36 часов, потом протирают пару очищенных варёных картофелин, смешивают с дрожжами и опять дают побродить в тепле день. Готовые дрожжи наливают в бутылки и плотно закрывают пробками. Расход таких дрожжей - четверть стакана на килограмм муки.

Солодовые дрожжи

Солод - это пророщенное в тепле и влаге хлебное зерно, засушенное и крупно перемолотое.

1 стакан муки и 0,5 стакана сахарного песку разводят в 5 стаканах воды, добавляют 3 стакана солода и варят примерно 1 час. Затем – остужают и ещё тёплый раствор разливают в бутылки, неплотно прикрывают пробками и на сутки ставят в тёплое место, а потом на холод. Расход этих дрожжей на приготовление хлеба такой же, как и дрожжей из сухого хмеля.

Дрожжи из картофеля

Две картофелины натрите на мелкой терке. Добавьте 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку сахарного песка и 1 столовую ложку воды. Размешайте, оставьте на полдня и дрожжи будут готовы к применению.


И еще 2 рецепта домашних дрожжей

1. Смешивают 1/2 стакана пшеничной муки с 3/4 стакана теплой воды и держат трое суток, в течение которых раз в сутки к смеси добавляют 1 столовую ложку теплой воды. Затем массу варят, помешивая, на слабом огне. После этого еще в течение трех суток 1 раз в день в массу досыпают по 1 столовой ложке муки и размешивают. Полученную массу, накрыв тканью, хранят при температуре 20—22°С. На седьмой день после начала изготовления дрожжи готовы. Такие дрожжи можно хранить без заморозки в холодильнике до 10 суток. При возникающей потребности используют эти дрожжи как и прессованные.

2. Две столовые ложки хмеля (сушеных женских соплодий) заливают 500 мл кипятка и варят 10 минут. Затем отвар процеживают и вновь доводят до кипения. В эмалированную или стеклянную посуду высыпают 1 стакан пшеничной муки, а затем постепенно, тщательно размешивая, вливают горячий отвар. Посуду накрывают тканью и держат до 2 суток в теплом месте, после чего дрожжи готовы к употреблению.

Хлеб на кефирной закваске

Возьмите 0,5 литра кефира (не холодного), ложку сахара и замесите тесто, не густое. Поставьте в теплое место на ночь и утром на этой закваске замесите хлеб. Добавьте к белой муке ржаную муку, соль, специи по вкусу, немного топленого масла и замешайте крутое, хорошо вымешенное тесто.

Тесто выкладываем в смазанную подсолнечным маслом форму и ставим в теплое место. Оставьте немного теста и положите в банку, залейте водой и в холодильник. Это будет закваска для следующего хлеба. Когда тесто увеличится в два раза, поставьте в разогретую духовку на сильный огонь минут на пять, а потом, убавив газ до минимума, выпекаем два часа.

Как делать дрожжи из хмеля в домашних условиях. Как самостоятельно сделать домашние дрожжи

На Руси крестьянские закваски готовили из хмеля, ржаной муки, ячменя, пшеницы, соломы, овса. В наше время в глухих деревнях сохранились рецепты приготовления хлеба на натуральной закваске, без промышленных дрожжей. Именно такие закваски обогащали наш организм витаминами, ферментами, органическими кислотами, клетчаткой, слизями, минеральными веществами, пектиновыми веществами, биостимуляторами.

Технологии выпечки хлеба менялись вместе с изменениями общества, однако, сырье оставалось всегда одним и тем же. Муку, воду, соль и дрожжи или закваски использовали из века в век. Но если дрожжи хранили в сухом прохладном месте и применяли по мере надобности, то закваски вели непрерывно, постоянно обновляя. С ростом численности населения и объемов промышленного производства хлеба “капризные” хмелевые закваски стали применять все реже, шире используя пекарские дрожжи.

Для закваски греки употребляли сушеную смесь муки с виноградным соком, находившимся в брожении. Римляне брали для закваски, как это практикуется теперь, старое тесто, бывшее в брожении Хлеб в старину всегда пекли на заквасках. Все компоненты закваски исключительно растительного происхождения и вызывают процесс квашения. Знаменитые крестьянские закваски (закваска – это жидкое тесто, сквашенное с помощью хмеля, изюма с добавлением натурального сахара или меда, белого и красного солода) готовились из ржаной муки, ячменя, пшеницы. Именно такие закваски обогащали организм витаминами, ферментами, биостимуляторами и прежде всего насыщали его кислородом.

До середины XIX века для выпечки хлеба использовалась хмелевая закваска. В южных районах хлеб выпекался на закваске, получаемой в процессе виноделия, из виноградного муста. В основном же для приготовления дрожжей в домашних условиях многие народы издавна использовали хмель.С середины XIX века для хлебопечения начали использовать спиртовые дрожжи – побочный продукт производства спирта. В отличие от хмелевой закваски эти дрожжи и последующие их разновидности (термофильные) не обладают консервирующими свойствами

Приготовление хмелевой закваски

Один стакан шишек хмеля залить двумя стаканами кипятка и прокипятить в течение 15-20 минут. Охлажденный отвар процедить, добавить столовую ложку меда и муку до консистенции густой сметаны. Поместить в теплое место для квашения. При образовании жидкости на поверхности необходимо добавить муки. Признаком готовности закваски к употреблению будет увеличение массы примерно в два раза, пузырчатая структура и характерный кисловато-горький вкус. Время созревания закваски зависит от общей температуры помещения и обычно составляет 1,5-2 дня. Хранить закваску необходимо при температуре 4-8°С, при закислении подживлять небольшим количеством воды, муки и ложечкой меда до прежнего вкуса и объема. Непосредственно перед выпечкой закваску необходимо также согреть и подживить. Следует акцентировать внимание на том, что многие старинные рецепты переориентированы на современные термофильные дрожжи, хотя раньше в них использовалась хмелевая закваска. Опыт показывает, что правильнее, как и раньше, для всех видов дрожжевой выпечки использовать именно хмелевую закваску, начиная с простейших постных блинов, печений и пирогов и заканчивая сложными скоромными калачами, куличами, кулебяками и рулетами.

Приготовление сухой хмелевой закваски

Если вместо муки в отвар шишек хмеля добавить отруби, можно получить сухую хмелевую закваску длительного хранения. Для этого нужно добавить столько отрубей, чтобы они впитали всю жидкость. Тщательно перемешать и оставить на 3 дня для брожения в теплом месте, периодически помешивая. Готовность этой закваски определяется появлением стойкого очень специфического, кислого запаха. По прошествии трех дней перебродившие отруби нужно рассыпать тонким слоем на ровной поверхности (противень, доска) для просушки. Высушенную закваску собрать в герметичную тару. Сухая закваска готова.

По мере надобности сухая закваска оживляется и используется для выпечки. Для этого с вечера необходимо 1 чайную ложку сухой смеси залить 100 г теплой воды, добавить 1 чайную ложку меда и муку до консистенции густой сметаны, тщательно перемешать и оставить в теплом месте. Утром закваска готова к употреблению.

Так же предлагаю ознакомится со статьей " , где вы найдете рецепты приготовления дрожжей из изюма, солода и картофеля


Натуральные живые дрожжи намного лучше сухих, они восстанавливают обмен веществ, положительно влияют на микрофлору кишечника, поддерживают красоту ногтей и волос. Попробуем разобраться, как сделать домашние дрожжи самостоятельно.

Сделать домашние дрожжи можно из хмеля

Ингредиенты

Мука 0 стак. Сахар 2 ст.л. Вода 2 стак. хмель 1 стак.

  • Количество порций: 4
  • Время приготовления: 1 минута

Как сделать домашние дрожжи из хмеля

Для приготовления дрожжей используют свежий или сухой хмель. Закваска подходят для выпечки хлеба, пирогов или булок. Она насыщает организм витаминами, клетчаткой, пектиновыми веществами и кислородом.

Как приготовить:

  1. Шишки хмеля залить водой, кипятить 20 мин на медленном огне. Отвар укутать махровым полотенцем и оставить на ночь.
  2. Смесь процедить, на каждый полученный стакан добавить по 2 ст. л. сахара и 1⁄2 стак. муки. Хорошо перемешать и оставить для брожения в теплом месте на 2 дня.
  3. Закваску разлить по бутылкам и хранить в холодильнике.

Во время приготовления закваску каждый день слегка подогревают, хорошо размешивают, чтобы не остановился процесс брожения.

Как из пшеницы сделать домашние дрожжи

Ингредиенты:

  • Пшеница – 200 гр;
  • Сахар – 2 ст. л;
  • Мука – 0,5 стак.

Как приготовить:

  1. Пшеницу хорошо намочить, оставить прорастать на 24 ч. После этого перемолоть в кашеобразное состояние.
  2. В смесь добавить сахар и муку, чтобы получилась густая каша. Варить закваску 20 мин на маленьком огне.
  3. Массу укутать и убрать в тепло для созревания на 1 сут. Хранить в холодильнике.

Сколько дрожжей понадобится для приготовления хлеба, зависит от их качества. Если закваска хорошо выстоялась, то тесто получается пышным, а выпечка мягкой.

Как сделать домашние дрожжи для хлеба из изюма

Ингредиенты:

  • Изюм – 200 гр;
  • Вода – 0,5 стак;
  • Сахар – 1 ст. л.

Как приготовить:

  1. Засыпать изюм в банку с широким горлышком, залить теплой водой, так чтобы она покрыла плоды.
  2. Всыпать сахар, хорошо перемешать и закрыть банку марлей.
  3. Убрать емкость в темное, но теплое место на 5 дней для брожения. Дрожжи готовы.

Если дрожжи застарели, то их можно оживить. Для этого в емкость добавляют 1 ч. л. теплой воды и столько же сахара. Через 10 мин. закваска должна начать пузыриться.

Как сделать домашние дрожжи из ржаного хлеба

Ингредиенты:

  • Ржаной хлеб – 500 гр;
  • Вода – 500 гр;
  • Сахар – 3 ст. л;
  • Мука – 200 гр;
  • Изюм – щепотка.

Как приготовить:

  1. Измельчить хлеб на маленькие кусочки, залить теплой водой и перемешать.
  2. Всыпать сахар и горстку изюма. Поставить смесь для брожения на 24 ч.
  3. Процедить закваску, хорошо отжать остатки хлеба. В полученную смесь добавить муку, чтобы получилась опара. Дать постоять 2–3 ч.

Закваска используется сразу для выпечки хлеба или булок.

Вот так просто, из самых обычных продуктов можно приготовить настоящие домашние дрожжи, которые подходят не только для выпечки, но и для кваса. Попробуйте и вам обязательно понравится.

Всё больше хозяек стараются использовать при приготовлении пищи только натуральные ингредиенты. Самый главный продукт на столе - хлеб – уже давно стало модно печь самостоятельно, чтобы он получался ароматным и мягким как у бабушки в деревне. В домашних условиях дрожжи делают из пива, картофеля, хмеля, солода, ржаного хлеба и даже изюма.

Дрожжи из картофеля

  • 2 картофелины
  • 1 ч. ложка соли
  • 1 ст. сахара
  • 1 ст. ложка воды

Картофель натрите на мелкой тёрке. Добавьте соль, сахар и воду. Размешайте, оставьте на полдня, после чего дрожжи будут готовы к применению.

  • 8 – 12 картофелин
  • 3 стакана картофельного отвара
  • 1 ст. ложка муки
  • 1 ст. ложка мёда
  • 25 г водки

Отварите картофель, картофельный отвар перелейте в отдельную тару. Протрите тёплый картофель, залейте его тёплым картофельным отваром, всыпьте муку, размешайте. Затем добавьте мёд и водку. Образовавшуюся пену слейте в бутылку, дайте закваске отстояться и вынесите на холод. Через сутки дрожжи готовы к употреблению.

Дрожжи из ржаного хлеба

  • 500 г ржаного хлеба
  • 0,5 литров кислого молока (простокваши, сыворотки или воды)
  • 2 – 3 ст. ложки сахара
  • горсть изюма

Измельчите хлеб, добавьте туда кислое молоко, сахар и изюм. Оставьте бродить на сутки. Затем процедите массу через сито (хлеб отожмите на сите). На полученном настое приготовьте опару (мучную болтушку) по густоте, как сметана. Поставьте в тёплое место. Закваска, на которой готовят тесто, будет готова через 2-3 часа.


Дрожжи из изюма

  • 100 – 200 г изюма
  • 2 ст. ложки сахара

Промойте изюм, положите в стеклянную бутылку, залейте тёплой водой (так, чтобы изюму было куда всплыть). Добавьте сахар и завяжите горлышко марлей в четыре слоя, поставьте в тёплое место. Брожение начнётся на 4-5 день, тогда можно подбивать дрожжи (отделять их от основной массы) и ставить тесто.

Дрожжи из пива

  • 1 стакан муки
  • 1 стакан пива
  • 1 ст. ложка сахара

В стакане тёплой воды разведите муку и оставьте на шесть часов. После добавьте пиво и сахар. Размешайте и уберите в тёплое место. Хранить дрожжи лучше в плотно закрытой бутылке или банке.

Дрожжи из солода

  • 1 стакан муки
  • ½ стакана сахара
  • 5 стаканов горячей воды
  • 3 стакана солода

Смешайте муку и сахар с горячей водой и солодом (неферментированным). Варите около часа на очень слабом огне в посуде с толстым дном, не допуская кипения. Тёплый раствор залейте в бутылки, неплотно закройте и поставьте в теплое место на сутки, затем перенесите в холодное место.

Дрожжи из хлеба и молока

  • 500 г чёрного хлеба
  • 1 литр кислого молока

Чёрный хлеб залейте молоком, оставьте настояться в течение суток в тёплом месте. Настой процедите через слой марли, отожмите и снова процедите уже через три слоя марли. Полученный настой используйте для приготовления теста.

Дрожжи из хмеля

  • 50 г шишек хмеля 50
  • 200 г пшеничной муки с отрубями (грубого помола)
  • 1,5 литра воды
  • 100 – 150 г сахара
  • 250 г картофельного пюре

«Шишки хмеля можно купить в аптеке, но не стоит брать хмель в пакетиках. Приобретайте коробку травы по 50 или 100 гр, - рассказывает домохозяйка Светлана Бацан. - Если нет возможности найти указанную в рецепте муку, можно приобрести пшеницу и размолоть зёрна на кофемолке самостоятельно. В пюре не нужно ничего добавлять, просто отварите картофель и разомните его».

Для приготовления закваски Светлана рекомендует брать эмалированную кастрюлю. Насыпьте в неё хмель и залейте его водой. Поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. После этого остудите отвар до температуры парного молока. Процедите через марлю.

«Отвар не должен быть горячим, это очень важно! В процеженный хмельной отвар добавьте сахар и муку. Тщательно перемешайте деревянным венчиком. Не используйте миксер, работайте руками», - рекомендует кулинар.

После этого поставьте закваску в теплое место на сутки. Температура воздуха должна быть не меньше 23 – 24 градусов. Если в комнате холодно, поставьте закваску к батарее и укройте её толстым полотенцем.

«Очень важно соблюдать температурный режим. Растительные дрожжи любят тепло, - отмечает Светлана. - Спустя сутки добавьте картофельное пюре, оно должно быть ещё теплым, но не горячим. Тщательно всё перемешайте. Если в закваске остались маленькие комочки пюре – ничего страшного. Далее вновь поставьте закваску в тёплое место на четыре дня. За процессом брожения очень интересно наблюдать – сначала появляются пузырьки, потом пена, а затем закваска начинает бурно бродить. Этот процесс очень схож с тем, что происходит с квасом. Когда пена осядет и брожение прекратится, закваска готова. Хранить её можно в холодильнике в течение четырёх месяцев».

Рецепты приготовления домашних дрожжей ❤️👍

Дрожжи из отрубей

Всыпать в кастрюлю четыре стакана пшеничных отрубей, залить кипятком, так чтобы едва покрывал отруби и образовалась густая каша. Активно помешивая, подсыпать большую горсть отрубей. Затем накрыть салфеткой и оставить минут на пять. Снова добавить кипяток и размешать отруби. Подсыпать еще отрубей и накрыть салфеткой на пять минут, чтобы осолодели. Долить еще кипятка до образования теста средней густоты.

Затем остудить, постоянно помешивая. Слить воду, отжать отруби через салфетку, влить 1/2 стакана хмеля (25 г хмеля залить стаканом кипятка, накрыть блюдечком, дать устояться, процедить). Когда остынет, прибавить 3-4 ст. л. старых дрожжей.

После этого разлить смесь в бутылки, наполнив их на 1/2 объема, закупорить и поставить в темное место на шесть часов. Когда дрожжи поднимутся, поставить бутылки в холодное место. Эти дрожжи не сохраняются долго.

Ржаные дрожжи

В кастрюлю положить 400 г хмеля, залить 6 л воды, накрыть крышкой и кипятить в течение трех часов на медленном огне. Затем остудить воду до температуры

парного молока, положить 4 чашки пшеничной муки и 4 чашки ржаного солода, влить осторожно хмелевую воду, постоянно размешивая. После этого влить стакан дрожжей, размешать и поставить в теплое место подниматься. Разлить в бутылки, тщательно закупорить и сохранять на льду. Приготовленные таким образом дрожжи очень сильные.

Ячменные дрожжи

2 стакана ячменного солода, 25 г (или 3 горсти) хмеля залить 8 стаканами кипятка, накрыть крышкой и варить полчаса, помешивая. Процедив через полотняный мешочек, отжать. Прибавить полную (с верхом) 1 ст. л. меда, еще раз вскипятить. Когда остынет, влить 1/2 стакана дрожжей и поставить в теплое место, накрыв полотенцем. Дрожжи начинают бродить через несколько часов. Они готовы, когда станут опадать и не будет больше прибавляться пены.

Дрожжи слить в бутылки и вынести на холод, где бы они не кисли, но и не мерзли. Это очень крепкие дрожжи.

Пенные дрожжи

Отварить, очистить и растереть 8 шт. крупных картофелин или 13 — средней величины, развести теплой водой до концентрации жидкого киселя. Положить 1 ч. л. хороших дрожжей, рюмку вина или пива, поставить в теплое место. Когда дрожжи поднимутся шапкой, разболтать, разлить в бутылки и поставить в холодное место.

Дрожжи из свежего хмеля

Эмалированную кастрюлю довольно плотно наполнить свежим хмелем, залить горячей водой и варить 1 час под крышкой.

В процеженный теплый отвар хмеля (2 л) добавить 1 стакан (из тонкого стекла) сахарного песка и 2 полных стакана пшеничной муки. Массу хорошо размешать, поставить в теплое место на 1,5 суток, после чего добавить 2 тертые картофелины, массу вновь перемешать и поставить на один день в теплое место. Готовые дрожжи разлить в бутылки, плотно закупорить и держать в холодном месте.

Дрожжи из солода

Стакан муки и 1/2 стакана сахарного песка смешать с 5 стаканами воды и 3 стаканами солода и варить около часа.

Тепловатый состав разлить в бутылки, неплотно закупорить и поставить в теплое место на одни сутки, после чего перенести в холодное место.

Дрожжи на пиве

1 стакан муки смешать с 1 стаканом теплой воды, поставить на 5-6 часов в теплое место, затем добавить 1 стакан любого пива и 1 ст. л. сахарного песка. Хорошо размешать, поставить в тепло. Эти дрожжи могут долго храниться в погребе.

Закваска из ржаного хлеба

500 г ржаного хлеба измельчить, добавить 500 мл теплой воды, 2-3 ст. л. сахарного песка, горсть изюма и поставить на сутки для брожения. Затем массу процедить через сито, а хлеб отжать.

На полученном настое приготовить опару (мучную болтушку) консистенции сметаны, поставить в теплое место на 2-3часа — и закваска готова.

Доморощенные дрожжи

Дрожжи можно приготовить так: сухой хмель (или солод) залить двойным объемом горячей воды и кипятить до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. Теплый отвар процедить и на каждый стакан добавить при помешивании 1 ст. л. сахара и 1/2 стакана пшеничной муки. Полученную массу накрыть чистой тканью и поставить в теплое место на 1,5-2 суток. Готовые дрожжи разлить в бутылки, закупорить и держать в прохладном месте.

Можно использовать и такой способ: 100-200 г изюма промыть теплой водой, положить в молочную бутылку (с горлышком среднего размера), залить теплой кипяченой водой, как разводят дрожжи, добавить немного сахара, завязать марлей в 4 слоя и поставить в теплое место. На4-5-йдень, когда начнется брожение, дрожжи готовы.

Если дрожжи старые, их можно обновить. Для этого необходимо растереть дрожжи с 1 ст. л. теплой воды и добавить 1 ч. л. сахара. Если они через 10 минут начнут пузыриться, значит, «ожили». Темные кусочки дрожжей надо отобрать и выбросить.

Если под рукой нет дрожжей, их можно заменить 1/2 стакана пива.

Дрожжи из хмеля № 1

Залить хмель двойным (по объему) количеством горячей воды и кипятить, часто опуская всплывающий хмель ложкой в воду, до уменьшения объема воды вдвое.

В теплом процеженном отваре хмеля растворить сахар (1 ст. л. на стакан отвара) и добавить при помешивании деревянной веселкой (лопаточкой) пшеничную муку (1/2 стакана на стакан отвара). Полученную массу поставить в прикрытой чистой тканью посуде в теплое место на 1,5 суток.

Готовые дрожжи разлить в бутылки, закупорить и хранить в прохладном месте.

Дрожжи из хмеля № 2

Стакан хмеля залить 2 стаканами теплой воды, поставить отстаиваться часа на четыре. Затем процедить через тряпочку и дать остыть до температуры парного молока. Положить в этот отвар 2 ст. л. сахарного песка, хорошо размешать и добавить столько муки, чтобы получить массу, похожую на густую сметану. Размешать, тепло укрыть и поставить до следующего утра в теплое место.

Дрожжи из муки

Хорошо просеянную муку (100 г) размешать в 1 стакане воды и оставить на 5-6 часов. Затем добавить 1/4 стакана солодового сусла, растереть в нем 1 ч. л. пекарских или пивных дрожжей. После этого поставить в теплое место. Через сутки дрожжи будут готовы.

Дрожжи картофельные

Отварить 10 картофелин средней величины, слить воду. Протереть горячий картофель через густое сито, добавить 1,5 стакана пшеничной муки, 2 ст. л. дрожжей, хорошо перемешать. Поставить в теплое место, пока не начнется процесс брожения, после чего вынести в холодное место. В дальнейшем часть этих дрожжей необходимо будет добавить в новую порцию и повторить процесс.

.

Мой опыт пивоварения на хлебных дрожжах | Homebrew Talk

Я потерял пивные дрожжи, и мне пришлось использовать быстродействующие хлебные дрожжи в крайнем случае. Вот мой опыт, может быть, это поможет тому, кто оказался без хороших пивных дрожжей.

Я варил небольшой сэзон с двухрядным пильзнером, столовым сахаром и кусочком кристалла 40; Хмель Saaz. Я варю небольшими партиями в ферментерах с ведром на 2 галлона, примерно 1,66 галлона. Я обнаружил, что у меня нет пивных дрожжей, пока мое сусло нагревается до кипения... хлебные дрожжи вот и я! Я решил добавить дополнительный хмель через 15 минут, чтобы замаскировать неприятный привкус хлебных дрожжей. В противном случае варили / охлаждали нормально.

После того, как я подошел к размеру закваски, я положил с горкой столовую ложку быстродействующих хлебных дрожжей. Работа шлюза началась примерно через 8 часов. Брожение прошло нормально, без заметных посторонних запахов. Я ферментировал на холоде при 59-64 градусах, надеясь подавить фенолы / сложные эфиры. Я держал ферментер 1 неделю при температуре фермы, 1 неделю при комнатной температуре 69-71 и 1 неделю в холодильнике с температурой 35 градусов; в бутылках.

Попробовал свою первую бутылку прошлой ночью после 7 дней в бутылке, заполненной таблетками углеводов. Подается очень холодным, Внешний вид был довольно прозрачным с очень белой тонкой головкой. Аромат был слегка травяным / зерновым, со сладостью жевательной резинки и несколько подчеркнутым хмелевым характером. Вкус был очень горьким (я действительно добавил больше хмеля в небольшую партию, сделав соотношение плотность: горечь 1: 1), очень чисто горький, так как дрожжи действительно подчеркнули хмелевой характер; приятный сюрприз.По мере того, как пиво нагревается, аромат жевательной резинки проявляется во вкусовом профиле, чрезвычайно похожем на хефевайцен, сваренный при слишком высокой температуре. В остальном вкус имел легкие английские фруктовые тона и был на удивление чистым. Ощущение во рту было легким, в соответствии с задуманным стилем. В целом впечатлений от пива - это то, что доставляет удовольствие, и, кроме присутствия жевательной резинки, можно было бы считать отличным сессионным пивом, сочным, постным, сбалансированным / с оттенком горького.

Мой совет? Если вы используете больше дрожжей, чем вы думаете, что вам нужно на немалую долю, ферментируйте холоднее, чем обычно для других элевых дрожжей, и наслаждайтесь.

Хмель Хлеб

Инструкции по приготовлению

СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ

Шаг 1

Размешайте Овощное шортенинг (2 ст. Л.) в Вода (2 1/2 стакана) пока он полностью не растает и вода не станет теплой.

Шаг 2

В большую миску поместите Универсальная мука (7 стаканов) , Соль (1 ч. Л.) , Гранулированный сахар (1/2 столовой ложки) , а также Быстрорастворимые сухие дрожжи (1 столовая ложка) и дайте ему хорошо перемешать, чтобы он равномерно перемешался.Теперь начинайте добавлять воду понемногу, пока не получите сырое тесто.

Шаг 3

В этот момент тесто будет очень липким и влажным. Посыпьте поверхность мукой и вылейте на нее тесто для замеса. Месить около 5 минут, добавляя Универсальная мука (1 стакан) по мере необходимости, пока у вас не получится хорошо сформированный шарик из теста.Мягкий, но твердый.

Шаг 4

Пора активизировать дрожжи и дать тесту набухнуть. Обрызгайте большую миску кулинарным спреем и поместите в нее тесто. Положите тесто в миску, накройте его полиэтиленовой пленкой (или используйте влажное полотенце) и поставьте в теплом углу кухни. Мы хотим, чтобы он увеличился вдвое. Это займет от 40 до 50 минут (зависит от того, насколько активны ваши дрожжи и насколько теплая ваша кухня).

Шаг 5

Выстелите противень пергаментной бумагой или жиром и посыпьте мукой. Теперь снимите полиэтиленовую пленку и выдавите тесто, чтобы выпустить воздух. Разделите тесто на 12 ровных шариков (около 3 дюймов в диаметре) и выложите на противень, выстланный пергаментом. Мы должны позволить этому снова проявиться и увеличиться вдвое. Положите сверху влажное полотенце / ткань, чтобы влага не попала внутрь и не высыхала верхняя часть отдельных шариков из теста для хлеба с хмелем.Отложите в теплом углу кухни, чтобы он увеличился вдвое. Это займет около 45 минут.

ШАГ 6

Разогрейте духовку до 205 градусов Цельсия.

Шаг 7.

Установите противень на среднюю решетку для выпечки. Это займет от 20 до 25 минут (в зависимости от вашей духовки), чтобы стать красивым и золотистым.

Шаг 8

Дайте свежеиспеченному хлебу с хмелем немного остыть, прежде чем использовать. Они отлично подходят для бутербродов или используются в качестве обеденных булочек.

ХЛЕБ ТРИНИДАДСКИЙ ХЛЕБ | РЕЦЕПТ МЯГКИХ РОЛЛЕТОВ

Как я поделился в Facebook на выходных, в субботу утром мы плотно позавтракали хлебом и перекусили мейн перед тем, как отправиться в банк (проехать).Я сопровождала своего мужа, и, пока мы ждали в длинной очереди машин, это дало мне возможность вспомнить. Это напомнило мне дни моего детства, когда я прыгал в машину отца в субботу и сопровождал его по его делам, в купальнике, заметьте. Я всегда умолял папу отвезти меня на пляж, поэтому я был готов - на всякий случай. Наши экскурсии обычно заканчивались в китайском торговом центре в Куве (город в Центральном Тринидаде), чтобы быстро перекусить хмелем и чау-мейн, чанна (нут с карри), тушеной курицей или желудками, в сопровождении холодного морского мха для него и освежающий арахисовый пунш для меня.Это были старые добрые дни, почти 40 лет назад !! Когда мы развлекаемся, время летит незаметно.

Хмель - это, по сути, булочки. На Тринидаде его едят на завтрак, обед или ужин. Он обладает уникальной мягкостью, нежным, воздушным, легким при жевании и полностью удовлетворительным.

Его подают с
 чау-мейн, как показано в моем видео.
 чанна, как и в знаменитом «сэндвиче с хлебом и чанной»,
 сыр и острый соус
 масло
 сардина чока
 консервированный лосось, приготовленный с луком и помидорами.

Это ленивая дневная еда. Теперь, когда пекарни закрыты, нам всем нужно научиться делать свои собственные. Вот где я пришел. Я разработал вкусный, но простой рецепт с использованием одной техники замешивания. Если вам интересно, посмотрите видео ниже.

В День благодарения 2020 года я приготовил партию обеденных булочек, чтобы отправить их соседям по этому рецепту. Они были прекрасными, абсолютно мягкими и вкусными. Я замесил муку в электрическом миксере в течение 10 минут, сформировал из нее шар и дал ему отдохнуть.Затем сделал рулоны меньшего размера.

  • Поместите все сухие ингредиенты в миску и перемешайте.

  • Смешайте топленое масло и молоко и постепенно добавляйте к сухим ингредиентам, чтобы получилось липкое тесто.

  • Когда тесто соберется, посыпьте его мукой (только 1-2 столовые ложки), чтобы тесто получилось расслоенным (но не сухим).

  • Месите в течение 10 минут, используя технику, показанную в моем видео: складывание к середине, вращение и складывание.

  • Поместите тесто в промасленную миску, убедившись, что вся поверхность смазана маслом. Накройте полиэтиленовой пленкой или кухонным полотенцем и поставьте в теплое место на 20 минут.

  • Через 20 минут снимите крышку и месите, используя ту же технику, ровно одну минуту.

  • Поместите тесто обратно в промасленную миску, накройте крышкой и поставьте в теплое место для второй расстойки, 60-90 минут. В холодном климате это может занять больше времени.

  • После того, как оно увеличится вдвое (или утроится), нажмите на тесто, чтобы удалить воздух, и разделите его на 12 или 16 частей.

  • Чтобы сделать шарики или loyahs, сложите тесто вверх и защипните, чтобы запечатать. Скатайте между ладонями, чтобы сформировать шар. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

  • Поместите тесто в подготовленный противень и дайте ему подняться (третья расстойка), пока оно не увеличится вдвое, 30-60 минут, в зависимости от температуры в помещении.

  • Разогрейте духовку до 350 ° F и поместите форму для выпечки на среднюю решетку. Выпекайте 25-35 минут или пока тесто снова не увеличится вдвое, не станет золотисто-коричневым, дом пахнет потрясающе, хлеб будет пустотелым при постукивании и легким по весу.Смажьте верх сливочным маслом, если хотите, чтобы верх был более мягким и менее хрустящим, и наслаждайтесь.

Хранение: Поместить в закрывающийся пакет - плотно закрыть. Согрейте или поджарьте, если ешьте на следующий день. Калорийность и питание рассчитано на 12 булочек.

калорий: 196 ккал | Углеводы: 33 г | Белок: 5 г | Жиры: 5 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 12 мг | Натрий: 240 мг | Калий: 95 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 140 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 33 мг | Железо: 2 мг

Хмель дрожжевой Mavis’s

Слушатели радио ABC 936 Тасмания 22 августа могли вспомнить упоминание о хмелевых дрожжах и хлебе.Его подарила мне Мавис Битти, рецепт, который хранится в ее семье на протяжении многих поколений.

Вот такой рецепт я мечтал десятилетиями. Она щедро сказала, что им можно поделиться со всеми.

Мне больше нравится вкус и текстура, чем закваска, и я считаю, что это намного более удачно. Я склонен отвлекаться и не уделять должного внимания растениям на закваске, поэтому они неизменно погибают.

Однако в этом рецепте Мавис дрожжи не требуют особого внимания.Я храню бутылку в холодильнике (ПЭТ-бутылку), а затем просто наполняю ее предписанной смесью, чтобы придать бодрости, когда это необходимо.

Мне было так приятно показать Мавис свой успех, когда я впервые приготовил дрожжи. Мавис является членом клуба Derwent VAlley Garden Club, поэтому я взял его с собой, чтобы показать ей на встрече в тот вечер. Я взял его в бутылку из-под кока-колы «домой».

Когда она красиво пузырилась и вспенивалась, бутылка довольно тревожно вздувалась, поэтому мне приходилось время от времени снимать крышку, чтобы выпустить газ.Аромат был довольно интересным (!), Но тесто, которое застыло дрожжевым бисквитом на ночь и получившийся хлеб на следующий день, было лучшим, что я когда-либо делал. Это совершенно другой, немного другой вкус, напоминающий прошлое десятилетие. Это просто нужно попробовать, чтобы испытать.

Рецепт хлеба Мавис Битти с домашними хмелевыми дрожжами

Хмель можно приобрести в магазинах домашнего пивоварения.

Закваска HopYeast

1 органический картофель - неочищенный (очищенный), 1 столовая ложка хмеля и вода, чтобы хорошо засыпать.Варить до готовности. Прохладный.

Смешайте 1 столовую ложку муки и 1 столовую ложку сахара до однородной массы, добавив немного охлажденной жидкости. Перелейте эту смесь в кастрюлю с остывшей смесью хмеля и картофеля. Все разомните и перелейте в бутылку, в которую вы положили 4 органических султана. Поставьте для работы в теплое место.

Я использую пластиковый лимонад объемом 1,25 литра или бутылку с тоником с завинчивающейся крышкой. Он выдерживает давление лучше, чем стеклянная бутылка.

Хмель и картофельные дрожжи - для подкормки растений (примерно через 4 дня)

Отварить средний картофель примерно в 3 стаканах воды до готовности.Положите небольшую горсть хмеля в миску. Залить кипящей картофельной водой. Дайте остыть. Хмель должен опуститься на дно.

Когда остынет, добавьте жидкость только к 1 столовой ложке муки и 1 столовой ложке сахара. Смешайте и долейте закваску. Наполните бутылку не более чем на ¾. Плотно закрутите крышку.

Смесь готова к выпеканию, когда вы открываете бутылку, и «закваска» выливается наружу.

Для приготовления хмелевого дрожжевого хлеба (базовый рецепт)

Насыпьте 1 стакан муки в миску.Влейте примерно 1–1 ½ стакана кипящей закваски. Перемешать, затем оставить на ночь в теплом месте (я сажаю свой в шкаф на цилиндр с горячей водой).

На следующее утро - добавьте примерно 1 пинту воды (теплой) поочередно с дополнительными 4–5 чашками муки, чтобы получилось мягкое тесто.

Если не используется мука из хлебной смеси, добавьте небольшую горсть соли. Замесить мягко-твердое тесто, дать ему подняться.

Опрокиньте и положите в формы для хлеба. Поднявшись, готовьте 30-40 минут (20 минут при высокой температуре 200 градусов C и 10-20 минут при 180 градусах C.

Можно добавить масло, можно использовать любой вид муки, но для лучшей текстуры оставьте примерно половину простой белой муки (как и для любого хлеба).

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Связанные

Натуральная закваска из хмеля

  • Во время варки хмель будет иметь очень специфический чесночный привкус, который является особым запахом этого растения, но тесто не будет иметь неприятного аромата
  • В теплое время года может расти закваска для закваски быстро, а в холодную погоду - дольше.Кроме того, натуральные закваски обычно капризны и их следует соблюдать, чтобы не переусердствовать, не слишком сильно нагревать и не охлаждать
  • Если закваска хранится в холодильнике, перед употреблением добавьте немного меда, муки, перемешайте и поставьте на час или два в теплом месте

post-327

Пищевая ценность: Калорийность: 202 ккал / 100 г; Жиры: 0,1 грамма; Известен с: Киевская Русь;

Ингредиенты:

Отметьте ингредиенты, если у вас их нет, и нажмите кнопку «Сохранить в списке продуктов».

Если вы хотите узнать больше об ингредиенте и посмотреть рецепты, в которых он используется, просто нажмите на него.

Выбрать всеУбрать все

Подробнее об этом ингредиенте

Сохранить в список продуктов сохранить! Ингредиенты успешно добавлены в список продуктов. Сохраните его или продолжайте читать. Вы можете отредактировать и сохранить его в любой момент на левой боковой панели или в верхнем меню.

Инструкции:

Шаг номер один. В кипящую воду положить хмель.

Керамическую или эмалированную кастрюлю налить холодной водой и положить хмель.Довести до кипения и варить на слабом огне 1 час.

Шаг номер два. Приготовить отвар хмеля

Снять с огня и дать постоять еще 1 час, процедить через марлю и оставить в кастрюле чистый отвар хмеля без шишек. Остудить до 40 ° C, должно быть немного теплее.

Добавьте столовую ложку меда и аккуратно сложите.

Шаг номер три. Приготовьте закваску для закваски из хмеля

Добавьте муку, аккуратно сложите и поставьте в теплое место (30-40 ° C) на ~ 10-12 часов, хмелевые дрожжи должны подняться вдвое.Готовую закваску можно сразу использовать для замеса теста: 50 мл нашей готовой закваски на 1 кг. мука. Остальные хмелевые дрожжи можно оставить в холодильнике.

Использование хмеля в домашних условиях ... не только для пива.

Автор: Гвен Майнер, руководитель отдела домашнего искусства

Да, хмель использовался не только для приготовления пива. Большинство домашних хозяйств со времен колонизации выращивали несколько столбов хмеля в огороде. Хмель был важным ингредиентом дрожжей, которые производились в домашних условиях и использовались для выпечки.Рецепты приготовления дрожжей регулярно появляются в кулинарных книгах XIX века. На ферме Lippitt мы делаем дрожжевые пироги. Дрожжевые лепешки готовятся путем заваривания хмелевого чая путем кипячения хмеля в воде, процеживания и затем добавления ржаной муки в горячем состоянии. Затем смесь охлаждают, добавляют живые дрожжи и дают возможность подняться в течение нескольких часов. После того, как смесь поднялась, ее затем загущают индийской (кукурузной) мукой, пока она не станет достаточно жесткой, чтобы ее можно было раскатать и разрезать на квадраты. Квадраты сушат на воздухе.Из одного квадрата, растворенного в теплой воде, получится большая буханка хлеба.

Пироги из дрожжевого теста, сделанные в Доме Липпиттов в Фермерском музее.

Тесто, приготовленное из дрожжевых лепешек, можно хранить в коробках для теста, таких как эта от More House.

Хмель также использовался в домашнем хозяйстве для приготовления «столового пива», пива, которое было «хорошим семейным напитком», как заявила автор книги «Американская экономная домохозяйка» Лидия Мария Чайлд. Горсть хмеля, смешанная с ведром воды и чашкой патоки, составляет основу большинства столовых сортов пива.Ингредиенты доводят до кипения в течение двух-трех часов. Добавляют еще чашку патоки, затем все процеживают и охлаждают. Когда жидкость станет чуть теплой, в бочку с патокой / хмелевой жидкостью помещают «живые дрожжи». Пиву дают «работать» или бродить в течение нескольких дней. Когда пена утихнет, жидкость переливается в каменные кувшины с кусочком сахара в каждом, а затем надежно закупоривается. Он продержится несколько месяцев. Хмелевое пиво имеет приятный, если не горький вкус, и определенно освежает в жаркий летний день.

Чтобы узнать больше о лекарственном использовании хмеля, просмотрите другие блоги этой продолжающейся серии.

Brewer's Bread - Of Hops and Honey

Мммм пиво.

Возможно, вы уже догадались, а может, и не догадались, что мы большие поклонники пива (хм, хмеля , и кого-нибудь?). Интересный факт: пиво сыграло значительную роль в отношениях Рэндалла и меня. Впервые он заметил меня на вечеринке, где я пил принесенное им пиво. (Упс, я этого не помню.) Нашим первым «свиданием» было волонтерство на фестивале дегустации пива и еды.(Один из нас определенно не думал об этом как о свидании в то время - интересно, кто это был бы…) Одно из наших первых свиданий, о котором мы оба согласны, на самом деле было свиданием в рамках Boston Brew Tour. Лучшим подарком, который я когда-либо делал Рэндаллу, была подписка Night Shift Barrel Society. Вы начинаете видеть здесь закономерность?

Остальное, как говорится, уже история. Теперь мы ищем пивоварни повсюду, куда бы мы ни отправились, и рынок крафтового пива в городе является ключевым фактором, решающим, куда мы поедем в отпуск.Эшвилл, Лексингтон, Филадельфия, Берлингтон, Портсмут, Провиденс… мы можем быть теми людьми, когда дело касается пива. Не будем даже говорить о том, насколько вышла из-под контроля наша коллекция посуды.

И все же, когда мы только начали встречаться, я был абсолютно , а не любителем пива. Моим вареньем было белое вино, и я едва ли склонялся к категории молочных стаутов. Это были также мои годы после колледжа, когда я был счастлив съесть консервированный суп в качестве еды. О, как времена изменились к лучшему!

Мы занимаемся домашним пивоварением около года, и это совершенно новое пивное приключение.Мне нравится называть нас самым нано-пивоваренным заводом из нано-пивоварен. Наши первые несколько партий составляли около 6 упаковок каждая, что, учитывая время и усилия, затраченные на их изготовление, заставляло думать, что нам лучше пить золото. С тех пор мы модернизировали наше оборудование, и теперь у нас есть довольно хорошие настройки для партий объемом 3 галлона. Этого все еще недостаточно, но дает нам достаточно, чтобы раздать нетерпеливой семье и друзьям.

Краткое изложение процесса пивоварения, поскольку не все настолько безумны, как мы, чтобы варить собственное пиво: ключевой ингредиент пива - это различные виды зерен, которые придают готовому продукту его вкусовой профиль.Зерна замачивают в воде и варят, чтобы извлечь аромат и цвет. Затем зерна удаляются из так называемого сусла, и начинается вторичное кипячение. Это когда вы добавляете хмель и другие ароматизаторы через разные промежутки времени, чтобы выявить горечь и другие вкусовые качества.

После удаления из сусла зерна обычно выбрасываются. Некоторые пивоварни нашли способы переработать эти зерна: Аллагаш отдает их местному фермеру на корм для животных, а в Slumbrew проводятся занятия по приготовлению лакомств для собак из использованного зерна.Поскольку мы занимались пивоварением в домашних условиях, мы обычно старались компостировать отработанное зерно. Я слышал об использовании этого отработанного зерна для выпечки хлеба, но всегда думал, что это будет слишком много, чтобы сделать за один день в сочетании с пивоварением. Однако я укусил пулю с нашей последней партией, и нам повезло, она оказалась восхитительной!

Пивоварный хлеб

Время приготовления2 часа 30 минут

Время приготовления40 минут

Общее время3 часа 10 минут

Порции: 2 больших буханки

Автор: Of Hops and Honey

Израсходованные ингредиенты

г
  • 355 г хлебной муки
  • 150 г ржаной муки
  • 2 ч.л. соли
  • 2 ч.л. растворимых дрожжей
  • 1/4 стакана янтарного жидкого солодового экстракта
  • 1/4 стакана масла
  • 2 яйца
  • 200 мл молока
  • 1 чайная ложка оливкового масла
  • кукурузная мука для посыпки

Инструкции

  • В большой миске смешайте отработанное зерно, муку, соль, дрожжи, янтарный жидкий солодовый экстракт, масло, яйца и молоко.Мешайте, пока тесто не превратится в липкое.

  • Обильно посыпьте большую разделочную доску мукой и удалите тесто. Месите, пока тесто не превратится в гладкий шар, около 5-10 минут.

  • Смажьте маслом большую миску и верните тесто в миску. Переверните, чтобы тесто покрылось маслом, и накройте. Оставить подниматься в теплом сухом месте примерно на 1 час, пока он не увеличится вдвое.

  • Когда тесто увеличится вдвое, разделите его пополам и сформируйте буханки.Я рекомендую либо раунды, либо баты - как видите, я сделал и то, и другое! Накрыть крышкой и дать подняться, пока снова не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

  • На середине второго подъема начните предварительно разогревать духовку вместе с камнем для выпечки / голландской духовкой в ​​зависимости от формы хлеба, которую вы создали выше.

  • После того, как хлеб увеличится вдвое, выньте поверхность для выпечки из духовки и слегка присыпьте кукурузной мукой.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *