Дрожжевое тесто жидкое: Пирог из жидкого пушистого дрожжевого теста – рецепт с фото

Эти пирожки впервые я попробовала несколько лет назад в маленькой кафешке в Крыму. С тех пор я тщетно пыталась найти хотя бы похожий рецепт. Но вот недавно на просторах инета наткнулась на один рецепт и что-то мне подсказало, что это именно то, что я ищу! Очень вкусные пирожки, попробуйте и убедитесь сами!

Основные ингредиенты

мука, дрожжи, картофель

Ингредиенты

• вода — 800 мл
• мука — 1 кг
• сухие дрожжи — 1 п (11г) или 35 г свежих
• сахар — 35 г 
• соль — 0,5 ст л
• масло растительное — 500-600 г

Начинка: 

• картофель — 1 кг
• лук жаренный — 3 шт
• соль
• перец

Приготовление

org/HowToStep»>

1. Для приготовления пирожков нам понадобятся такие ингредиенты:

   Ингредиенты для пирожков

2. Сначала готовим тесто. В теплой воде разводим дрожжи и даем им постоять 10 минут. Сверху должна получиться такая вот шапочка:

   Опара для теста

3. Затем добавляем соль, сахар и всю муку. Замешиваем тесто, можно миксером. Внимание: тесто должно быть жидким! Вот такой вот консистенции:

   Жидкое тесто для пирожков

4. Берем отдельно небольшую мисочку и наливаем туда подсолнечное масло. Оно нужно нам для того, чтобы мочить туда руки во время лепки пирожков. Тесто очень специфическое, сильно липнет к рукам, поэтому необходимо держать руки все время смоченными.

   Руки смачиваем маслом

5. Приступаем к самому интересному — лепке пирожков. Руками в масле отрываем от теста небольшой шарик, разминаем его на ладони в плоскую лепешку.

   Делаем из теста лепешку

6. Кладем начинку. Я делала пирожки с картошкой, но сюда подойдет абсолютно любая начинка. Очень вкусно делать их с куриными или говяжьими потрохами, творогом.

   Кладем начинку

7. Заворачиваем наш пирожок. Благодаря тому, что тесто жидкое, пирожок лепится отлично. Но не забывайте смачивать руки маслом, иначе тесто будет сильно липнуть к рукам.

   Сформированный пирожок

8. А тем временем на плите должна стоять кастрюлька с подсолнечным маслом. Масла должно быть много, чтобы оно покрывало пирожки. Пирожки кладем в раскаленное масло и жарим на маленьком огне до золотистого цвета. Хоть пирожки пекутся 1-2 минуты с каждой стороны, но они успевают полностью пропечься!

   Пирожки жарятся

9. Вскоре вы убедитесь, что пирожки получаются необычайно мягкими, воздушными, буквально тают во рту. И несмотря на большое количество масла, они не кажутся «тяжелыми» для желудка. Приятного аппетита!

   Пирожки готовы!

Оценка 5 / 5 на основе 18246

Домашняя

мука, дрожжи, картофель

PT120M

PT120M

0

Пошаговый рецепт приготовления жидкого (заливного) теста

10 порций

1 час

189 ккал

Нет рейтинга

Возможно, у вас тоже иногда возникали мысли о том, что выпечка это не ваш конек. Причин для этого может быть масса. К примеру, вы просто не любите возиться с тестом, оно не всегда получается мягким и эластичным, как указано в рецепте, соответственно и готовые продукты из него становятся твердыми либо разваливаются. Также у многих просто не хватает времени, чтобы с ним возиться, а некоторые просто предпочитают магазинное тесто или уже готовую выпечку, чтобы не заморачиваться вовсе. Но есть отличные рецепты жидкого заливного теста, которые ну просто не могут не получиться. Для него вы сможете использовать любую начинку и испечь пиццу, а времени на создание такой выпечки уходит намного меньше, чем для любой другой.

Жидкое тесто на кефире для быстрого пирога

Кухонная техника и утварь: глубокая посуда для замешивания теста, венчик.

Ингредиенты

Кефир	500 г
Мука	4-5 стак.
Масло сливочное	150 г
Яйца	3 шт.
Соль	1 ч. л.
Сахар	0,5 стак.
Сода	0,5 ч. л.
Начинка	700 г

Пошаговый рецепт

1. В удобную посуду отправить 3 яйца, добавить 0,5 стак. сахара для сладкой начинки или 3 ч. л. для соленой.
   
2. Взбить до пышной массы.
   
3. Для сладкой начинки добавить щепотку соли, для соленой –1 ч. л. Также насыпать 0,5 ч. л. соды, 150 г растопленного сливочного масла.
   
4. Влить 500 г кефира и перемешать.
   
5. Постепенно просеять в массу 4-5 стаканов муки, накрыть и оставить на 15 минут.
   
6. Спустя это время, разделить тесто на 2 части, смазать форму маслом, залить первую часть, положить сверху начинку и накрыть оставшимся тестом. Запекать с любым наполнителем при 200 градусах 1 час.
   

Видеорецепт приготовления жидкого теста для пирога

А теперь предлагаю вам выделить пару минут и посмотреть, как приготовить заливное тесто на кефире для пирога. Вы увидите, каким будет готовое тесто, и что получится после выпечки.

Знаете ли вы? Для приготовления любого теста используйте все продукты комнатной температуры, а жидкость можете даже немного нагреть. А для того, чтобы выпечка получилась очень пышной и воздушной, можете добавить в тесто пару ложек газированной минеральной воды, а также муку обязательно просеивайте через сито, чтобы она обагатилась воздухом.

А вот рецепт жидкой заготовки на молоке для пирога с любой начинкой. Вообще в этих рецептах сама жидкость, которая является основой, взаимозаменяема. По такому же принципу можно приготовить жидкое тесто на сметане для пирога, заменив ею молоко, либо совместить с ним, взяв половину того, половину того от общего количества, которое указано в рецепте.

Хочу обратить ваше внимание на то, что в таком тесте мы используем меньше муки, поэтому готовое блюдо менее калорийно для вас.

Жидкое тесто на молоке для пирога

Количество порций: на 8 персон.
Кухонная техника и утварь: посуда для замешивания теста, венчик.
Калорийность: 198 ккал на 100 г продукта.
Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

1. В удобную посуду просеять 1 стакан муки.

   Скажу сразу, что с таким ее количеством масса получается жидковатой. Если вы хотите получить более густую консистенцию, вам нужно будет сразу просеять в посуду два стакана муки.

   
   
2. Насыпать туда же 1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли и столько же соды, вбить 3 яйца.
   
3. Перемешать и постепенно влить 500 г молока. Если выпечка будет со сладкой начинкой, тогда сахара в тесто нужно добавить большее количество, примерно 3 ст. л.
   
4. Перемешать массу до однородности, добавить 50 г растопленного сливочного или растительного масла.
   
5. Накрыть, оставить отдохнуть и можно совмещать с любой начинкой. Выпекать 40 минут при температуре 180 градусов.
   

Рекомендации к приготовлению

• Обязательно используйте муку высшего качества. Можно смешать пшеничную муку с ржаной.
• Молоко можете использовать любой жирности, а также его можно заменить любой другой жидкостью, но не водой, на ней пирог получится грубоватым.
• Количество сахара и соли в тесте будет зависеть от того, какую начинку вы планируете использовать.
• Вы можете готовый, горячий закрытый пирог сверху смазать сливочным маслом, накрыть и дать немного постоять. Так его запах станет еще более аппетитным, а верхняя корочка зарумянится.
• Если используете кисломолочные продукты, сода гасится в их кислой среде, если это молоко или другая не кислая жидкость, тогда гасите соду уксусом.

Видеорецепт приготовления жидкого теста для пирога на молоке

Бывает такое, что хочется один раз посмотреть, чем семь раз прочитать. Если вы думаете так же, предлагаю вам заняться просмотром короткого видео, в котором вы сможете увидеть не только весь процесс приготовления теста, но и узнать один из интересных вариантов несладкой начинки для него.

Варианты подачи

• Готовая выпечка на таком тесте является полностью самостоятельным блюдом, которое можно приготовить для домочадцев к чаю и для гостей.
• Сладкий пирог во время подачи можно разделить на порционные куски и полить джемом или сиропом, а не сладкий – присыпать зеленью и дополнительно предложить любой соус или свежий салат. Раньше такое кушанье было очень популярным для перекуса в течение дня, но сейчас их заменили фастфуды.

Варианты приготовления

Вот мы с вами и узнали, как приготовить заливную заготовку для пирогов. Когда-то такое кушанье очень приветствовалось на праздничных столах, но в нынешнее время его больше относят к повседневному меню, потому что другие кулинарные шедевры заняли их место.

Мне нравится, что такая выпечка остается мягкой длительное время, а взять такое кушанье с собой в дорогу для перекуса очень выгодно и удобно. Также не стоит забывать, что, несмотря на свою калорийность, выпечка очень полезна для нашего организма. В ее состав входят витамины серии А и В, поэтому хотя бы пару раз в неделю радуйте себя таким завтраками или обедами, но не переедайте, если заботитесь о своей фигуре.

А теперь хочу оставить для вас еще несколько рецептов, которыми вы можете воспользоваться во время готовки.

• Попробуйте приготовить тесто для пельменей на минералке. Благодаря ее газам, оно получается очень податливым и нежным.
• На самом деле, существует множество различных вариантов его приготовления, к примеру, тоже очень хорошим получается тесто для пельменей на молоке, но для того, чтобы понять, какое именно вам понравится больше, нужно попробовать несколько. Главными принципами создания качественного теста является ваше отношение к этому процессу и время на отдых, которое вы готовы уделить заготовке.
• Даже у самой неумелой начинающей хозяйки обязательно получится отличным тесто на майонезе для любой выпечки. Кстати, его рецепт я узнала у своей соседки, у которой мне понравились пирожки. Как оказалось, тесто – это не ее конек, она всегда готовит его на майонезе без лишней возни, и выпечка ни разу не подвела. Такие кушанья очень пористые и долго сохраняют свою мягкость. Начинку для них можно использовать абсолютно любую, по вашему усмотрению.
• И напоследок оставлю для вас бездрожжевое тесто для пирожков. Рекомендую вам забрать его в свою кулинарную копилку и попробовать приготовить дома.

Уважаемые читатели, если в процессе готовки у вас возникли какие-либо вопросы или дополнения, вы можете оставить их в комментариях, я обязательно ознакомлюсь. А теперь я вам желаю огромных кулинарных успехов!

жидкое тесто — это… Что такое жидкое тесто?

Жидкое тесто для пиццы пошаговый рецепт быстро и просто от Риды Хасановой

Вариант 5: Жидкое тесто для пиццы на основе соуса «Цезарь»

Данный вариант очень подходит для пиццы «Цезарь». В качестве начинки для такой выпечки возьмите кусочки копченой или отварной курицы, сыр «Пармезан», пшеничные сухарики и обязательно салатные листья «Айсберг».

Ингредиенты:

• 0,1 л соуса «Цезарь»;
• одно куриное яйцо;
• две ложки подсолнечного масла;
• треть чайной ложки соли;
• столько же пекарского разрыхлителя;
• 0,16 кг пшеничной муки.

Как приготовить

Шаг 1:

Вилкой замешайте яйцо в миске.

Шаг 2:

Добавьте соус, соль и подсолнечное масло. Перемешайте.

Шаг 3:

Засыпьте пекарский порошок и муку. Замешайте однородное нежное по структуре тесто.

Рецепты жиденького теста для домашней пиццы быстры в подготовке. Замешать все выбранные ингредиенты не составляет труда. А дальше выберите начинку и запеките пиццу.

Вариант 6: Жидкое тесто для пиццы на майонезе с томатной пастой

По данному рецепту тесто получается пикантным по вкусу и аромату. Слегка напоминает помидорный вкус. Но больше пасты, чем указано в списке ингредиентов, использовать не следует.

Ингредиенты:

• одно яйцо куриное;
• 230 г пшеничной муки высшего сорта;
• чайная ложка кукурузного крахмала;
• 0,12 кг майонеза;
• ложечка оливкового масла;
• веточка розмарина;
• соль;
• ложечка томатной пасты.

Пошаговый рецепт:

Шаг 1:

Для начала подготовьте оливковое масло. Прогрейте его на сковороде с веточкой розмарина. Не жарьте веточку, а именно прогрейте два компонента. Затем, прижимая ветку лопаткой, слейте масло в эмалированную миску. Оно насытилось эфирными маслами и ароматами розмарина. Таким образом, для ароматизации теста можно использовать любую другую пряную траву по вашему вкусу.

Шаг 2:

В еле теплое масло разбейте яйцо, тщательно промешайте до однородности. Добавьте майонеза, соли, томатной пасты. Промешайте. Всыпьте кукурузного крахмала и пшеничной муки. Хорошенько замешайте тесто. Для более быстрого и качественного результата рекомендуется использовать венчик, миксер или блендер. Так в тесте не будет комков и не промешанной муки.

Шаг 3:

Оставьте тесто под крышкой в холодильнике на 20-25 минут. За это время все ингредиенты массы прореагируют друг с другом. И полуфабрикат станет более тягучим и эластичным. Допустимо даже сделать тесто заблаговременно перед готовкой – за несколько часов или даже за ночь. А утром сможете быстро сварганить вкусную пиццу для всей семьи на завтрак или для пикника.

Вместо томатной пасты в состав продуктов допустимо брать измельченный в пюре мясистый помидор, томатный сок, аджику или самый обычный помидорный кетчуп.

Приятного аппетита!

Как переложить жидкое тесто в формочки правильно на Webspoon.ru

Как переложить жидкое тесто в форму

Капкейки, кексики, мелкие сладости — доступная и вкусная выпечка, которая пользуется популярностью как у кулинаров, так и у дегустирующих. Такие изделия легко и просто готовить, и готовятся они быстро и из доступных продуктов.

Иногда в формочки необходимо перенести достаточно жидкое тесто. И при этом сделать это необходимо так, чтобы в каждую формочку попало одинаковое количество теста. Это очень важно, так как в таком случае выпечка получится одинакового размера и будет готова одновременно.

Но если вы используете для этой работы ложку, то неизбежно появление капель и пятен теста на столе и на самой форме. Воспользуйтесь данным советом, и тогда вы сможете перелить жидкое тесто для капкейков из миски в формочки очень быстро и без проблем.

Рецепты с ингредиентом тесто дрожжевое

Нам понадобятся:

• Ложка для мороженого
• Бумажные формочки для капкейков
• Форма для выпечки

Как переложить жидкое тесто из миски в формочки пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится жидкое тесто, бумажные формочки для выпечки, форма для выпечки, ложка для мороженого.

Шаг 2Ссылка

Выложите бумажные формочки в углубления формы для выпечки капкейков.

Шаг 3Ссылка

Используйте ложку для мороженого, с пружиной, для набирания теста.

Шаг 4Ссылка

Набирайте каждый раз одинаковое количество теста. Для этого можно ориентироваться по краю ложки, набирая каждый раз полную ложку теста.

Шаг 5Ссылка

Перелейте тесто из ложки в формочку, используя пружинный механизм. Аналогичным образом заполните все формочки тестом.

Уроки по дрожжам и выпечке Общие ингредиенты для выпечки Жидкости

Жидкости — важный ингредиент в выпечке хлеба. Тип используемой жидкости и температура, при которой она используется, будут иметь большое влияние на общее качество вашего дрожжевого хлеба.

• Жидкость гидратирует и растворяет дрожжевые гранулы.
• Жидкость смешивает и связывает ингредиенты.
• Жидкость смешивается с мукой с образованием глютена.

Типы жидкостей

Вода и молоко — это наиболее часто используемые жидкости для приготовления хлеба.

Вода

• Вода рекомендуется для регидратации или растворения дрожжей.
• Вы можете использовать воду прямо из крана. Для выпечки хлеба лучше всего использовать воду средней жесткости (50-100 частей на миллион). Слишком жесткая или слишком мягкая вода, а также вода с высоким содержанием фтора или хлора приведет к получению коротких и толстых буханок. Если вы подозреваете, что у вас проблемы с водой, попробуйте заменить воду бутилированной или дистиллированной.
• Хлеб, приготовленный с использованием воды как единственной жидкости, будет иметь более открытую текстуру, более пшеничный вкус и более хрустящую корочку.

Молоко

• Из молока получается более насыщенный хлеб с более бархатистой текстурой.
• Молоко образует более мягкую корочку, которая быстрее подрумянится благодаря содержанию сахара и молочного жира.
• Молоко также улучшает сохраняемость хлеба и обогащает его питательными веществами.
• Раньше считалось, что кипячение молока необходимо для уничтожения бактерий, которые могут повлиять на активность дрожжей, и для изменения белка в молоке, который разрушает структуру глютена в хлебе.Однако пастеризация защитила нас от вредных бактерий и изменила белки, поэтому ошпаривание молока больше не требуется.
• Если у вас непереносимость лактозы, вы можете заменить его соевым молоком или другими заменителями молока, но вкус и текстура вашего продукта будут отличаться.
• Пахта, йогурт, творог и сметана также используются в составе жидкостей при приготовлении некоторых видов хлеба.

Прочие жидкости, используемые при выпечке хлеба:

Сок

• Соки могут быть добавлены для улучшения вкуса вашего хлеба.
• Фруктовые и овощные соки или пюре могут заменить воду. Если вы используете овощной сок, он может содержать соль, поэтому вам может потребоваться уменьшить количество соли в рецепте. Точно так же фруктовый сок может содержать много сахара, поэтому вам может потребоваться уменьшить количество сахара, указанное в вашем рецепте.

Яйца

• Иногда яйца можно использовать в составе жидкости.
• Не нагревайте яйца вместе с другими жидкостями, так как они могут начать готовиться.Перед использованием согрейте до комнатной температуры.
• Яйца добавляют насыщенности, нежности и цвета, а также питательных веществ.

Жиры и Жидкие подсластители также могут добавлять влагу в тесто

Как правильно измерять жидкости

Емкости для измерения жидкости бывают разных размеров и имеют выступ над измерительной линией для предотвращения разливов. Они полупрозрачные или прозрачные для удобства чтения.Чтобы использовать, поместите чашку на ровную поверхность так, чтобы линия измерения находилась на уровне глаз для точного считывания.

Дополнительные советы по выпечке см. В разделе «Советы и устранение неисправностей».

ТЕМПЕРАТУРА ЖИДКОСТИ — Залог успеха в выпечке!

Поскольку дрожжи — это живой организм, точная температура жидкости имеет первостепенное значение, поскольку она напрямую влияет на активность дрожжей. Жидкие ингредиенты можно смешать и довести до нужной температуры в маленькой кастрюле на слабом огне или в миске в микроволновой печи.Если жидкость слишком горячая, есть риск убить дрожжи или чрезмерно стимулировать их слишком быстрое размножение, что приведет к чрезмерной застойке теста (неравномерному поднятию). С другой стороны, если жидкость слишком холодная, дрожжи не активируются должным образом, и тесто будет подниматься слишком медленно или совсем не подниматься.

Использование термометра — самый точный способ определить правильную температуру жидкости. Любой термометр будет работать, если он измеряет температуру от 75 ° F до 130 ° F.

Подходящая температура зависит от используемого метода выпечки хлеба.

Традиционная выпечка

• Растворите сухие дрожжи в воде с температурой от 110 ° F до 115 ° F.
• Если дрожжи добавляются непосредственно в сухие ингредиенты, температура жидкости должна быть 120 ° F — 130 ° F.
• Используйте жидкости при 90 ° F — 95 ° F для дрожжевого теста

Хлебопекарная машина

• Используйте жидкости при температуре 80 ° F для выпечки хлеба

Как приготовить хлеб из дрожжевой и дрожжевой воды

Как приготовить хлеб из дрожжевой и дрожжевой воды

«Как приготовить хлеб из дрожжевой и дрожжевой воды» Может показаться, что в это трудно поверить, но да, вы действительно можете создать дрожжи, используя воду, и эти дрожжи поднимут хлебное тесто и позволят вам приготовить хлеб из дрожжевой воды!

Хлеб, который вы выпекаете на дрожжевой воде, будет неотличим от хлеба, который вы можете приготовить с фасованными дрожжами или закваской. Эта концепция весьма удачна, учитывая, как много людей изо всех сил пытаются найти расфасованные дрожжи в своих местных продуктовых магазинах в наши дни.

^* Примечание для партнеров: как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Мои видео и сообщения в блогах могут содержать партнерские ссылки на продукты и услуги. Если вы перейдете и сделаете покупку, я получу небольшую комиссию. Это не влияет на цену, которую вы платите.

Кстати о закваске…

Вы можете спросить, почему я просто не рекомендую всем просто создать традиционную закваску и использовать ее для выпечки хлеба, если они не могут найти упакованные дрожжи.Что ж, традиционная закваска на закваске — это здорово, но не всем она подходит. Другим, возможно, удастся запустить закваску, но тогда они могут забыть кормить ее каждый день или им может не понравиться тот факт, что вы должны удалять часть закуски — «выброс» — при каждом кормлении.

Простота дрожжевой воды

С другой стороны, дрожжевую воду легко приготовить и легко поддерживать. Все, что вам нужно, это:

• Вода
• Немного сахара
• Соль
• Маленький фрукт

Сухофрукты работают быстрее всего, но вы можете использовать и свежие фрукты.Все, что вам нужно, это небольшой кусочек. Я покажу вам шаг за шагом простой процесс, когда вы посмотрите мое видео с рецептами.

Дрожжевой воды хватит в холодильнике около двух месяцев без дополнительных подкормок. Такой увеличенный срок хранения станет облегчением для тех, кто не хочет кормить закваску каждый день, не говоря уже о том, что вы не знаете, что делать с отходами! (Однако, если у вас есть традиционная закваска и вы ищете идеи, что делать с выброшенной закваской, у меня есть видео-плейлист с рецептами закваски «Выброшенная закваска», который даст вам несколько идей.)

Чтобы поддерживать дрожжевую воду, все, что вам нужно делать, это не использовать каждую ее каплю. Когда в бутылке с дрожжевой водой будет около стакана жидкости, просто освежите бутылку таким же способом, как вы вначале начали готовить дрожжевую воду. Это действительно не может быть проще и позволяет создать надежный «стартер».

Использование дрожжевой воды в рецептах хлеба

После того, как вы приготовили дрожжевую воду и использовали ее для «закваски», вы можете использовать ее в качестве заменителя в ваших любимых рецептах хлеба, которые требуют закваски.

В моем рецепте я покажу вам, как приготовить закваску на дрожжевой воде. (Обязательно распечатайте мой рецепт, когда будете готовы начать процесс.) Все, что вам нужно сделать, это смешать воду с дрожжами с равным количеством муки и дать смеси бродить в течение ночи. После этого вы можете использовать то, что сейчас является вашей закваской на основе дрожжевой воды, как традиционную закваску на закваске, чтобы добавлять ее в рецепты хлеба. Единственная разница в том, что ваша «закваска» — это закваска из дрожжевой воды.

Еще видео о выпечке хлеба

Если вы не знаете, как использовать дрожжевую воду, не беспокойтесь.Я расскажу вам о рецепте приготовления дрожжевой воды, а затем о том, как приготовить и использовать закваску из дрожжевой воды для выпечки хлеба, с пошаговыми инструкциями в моем видео с рецептами. И да, в этом видео мы вместе испечем буханку хлеба, используя наш стартер на дрожжевой воде.

Изучив процесс, обязательно попробуйте свои силы в использовании закваски на дрожжевой воде в этих рецептах хлеба, приведенных ниже.

И когда вы почувствуете себя уверенно, попробуете свои силы в приготовлении традиционной закваски, обязательно посмотрите мои Полное руководство для начинающих закваски и видео «Моя надежная закваска для закваски» ниже.И не пропустите секрет моей занятой мамы на закваске — как легко приготовить закваску и хлеб на закваске! Этот рецепт идеально подходит для всех начинающих.

Оставайтесь на связи с Mary’s Nest

1. Подпишитесь на мой канал YouTube с видео о традиционных блюдах (бесплатно) — При подписке обязательно нажимайте на колокольчик с уведомлением, который будет сообщать вам каждый раз, когда я загружаю новое видео.
2. Подпишитесь на информационный бюллетень Mary’s Traditional Foods (бесплатно) — Получите бесплатную электронную книгу для регистрации: «Как хранить основные традиционные продукты в четырехугольной кладовой».
3. Присоединяйтесь к Академии традиционной кухни (оплачивается дополнительно) — для получения более подробных видео, прямых трансляций и эксклюзивных привилегий только для членов присоединяйтесь к моему сообществу участников YouTube.

Я с нетерпением жду встречи с вами в моей кухне Texas Hill Country Kitchen!

Как приготовить закваску на дрожжевой воде и хлеб на дрожжевой воде

Этот рецепт дает вам легкую альтернативу закваске, если вам не удается приготовить закваску или вы не можете найти упакованные дрожжи в местном продуктовом магазине.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 40 минут

Время закваски 8 дней

Общее время 8 дней 45 минут

Курс: Хлеб

Кухня: Американа

Ключевое слово: дрожжевая вода, хлеб на дрожжевой воде, закваска на дрожжевой воде

Порций: 3 закуски

Ингредиенты

Первая подача дрожжевой воды

• 2 финика Можно заменить другие сухофрукты, например, 2 инжира, горсть изюма и т. Д. Также можно использовать свежие фрукты.Лучше всего подходят яблоки, виноград или ягоды. Если вы используете свежие фрукты, вам нужно будет наполнить бутылку или банку на четверть.
• 1/4 стакана сахара Можно использовать белый сахар или сушеный цельный тростниковый сок (Sucanat).
• 2 стакана воды, предпочтительно фильтрованной

Вторая подача дрожжевой воды

• 1 Дата Можно заменить другими сухофруктами, такими как 1 инжир, столовая ложка изюма и т. Д. Также можно использовать свежие фрукты. Лучше всего подходят яблоки, виноград или ягоды. Если вы используете свежие фрукты, вам нужно будет наполнить бутылку или банку на восьмую.
• 1 1/2 столовых ложки сахара Можно использовать белый сахар или сушеный цельный тростниковый сок (Sucanat).
• 1 чайная ложка соли
• 2 стакана воды Потребуется достаточно воды, чтобы заполнить бутылку или банку, оставив около двух дюймов свободного пространства для легкого перемешивания содержимого.

Последующие подкормки дрожжевой водой

• 2 Финики Можно заменить другими сухофруктами, например, 2 инжира, горсть изюма и т. Д. Также можно использовать свежие фрукты. Лучше всего подходят яблоки, виноград или ягоды.Если вы используете свежие фрукты, вам нужно будет наполнить бутылку или банку на четверть.
• 1 столовая ложка сахара Можно использовать белый сахар или сушеный цельный тростниковый сок (Sucanat). Если через 2 дня вы не увидите пены, возможно, вы обнаружите, что при последующих кормлениях вам понадобится больше, чем 1 столовая ложка сахара. В таком случае можно увеличить количество сахара до 1/4 стакана.
• 1 чайная ложка соли
• 3 стакана воды Потребуется достаточно воды, чтобы наполнить бутылку или банку, оставляя около двух дюймов свободного пространства для легкого перемешивания содержимого.

Приготовление закваски на дрожжевой воде

• 1 стакан дрожжевой воды Можно заменить муку любого назначения или «обычную» муку.
• 2 стакана Хлебной муки

Хлеб на дрожжевой воде (Хлеб без замеса)

• 3 стакана Хлебной муки Можно заменить муку общего назначения или «обычную» муку.
• 1 чайная ложка соли
• 1 стакан теплой воды
• 1/2 стакана дрожжевой воды для закваски

Инструкции

Первая подача дрожжевой воды

• В бутылку (или банку) добавьте финики (или другие фрукты), сахар и воду.Хорошо взболтать, пока сахар не растворится. Поместите бутылку в теплое место при температуре примерно от 78 ° F до 80 ° F.

• Ежедневно в течение следующих четырех дней встряхивайте бутылку дважды в день, предпочтительно один раз утром и один раз вечером. Если в бутылке много пены, не забудьте ослабить, а затем снова затянуть крышку, прежде чем встряхивать бутылку. В противном случае ослабьте и снова закройте крышку после встряхивания бутылки. Этот процесс высвободит часть скопившегося в бутылке или банке углекислого газа и предотвратит поломку.

Вторая подача дрожжевой воды

• Утром пятого дня процедите дрожжевую воду в большую мерную чашку или миску и удалите старые финики. Верните дрожжевую воду в бутылку.

• В бутылку добавьте 1 новый финик, 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку соли. Добавьте в бутылку достаточно воды, оставив около 2 дюймов свободного пространства. Закройте бутылку крышкой и хорошо встряхните, пока не растворится весь сахар и соль.

• Верните дрожжевую воду в теплое место и каждый день в течение следующих четырех дней встряхивайте бутылку дважды в день, предпочтительно один раз утром и один раз вечером.Если в бутылке много пены, не забудьте ослабить, а затем снова затянуть крышку, прежде чем встряхивать бутылку. В противном случае ослабьте и снова закройте крышку после встряхивания бутылки. Этот процесс высвободит часть скопившегося в бутылке углекислого газа и предотвратит поломку.

• Вечером восьмого дня дрожжевая вода должна быть достаточно пенистой. Процедите дрожжевую воду в большой мерный стакан или миску и выньте финики. Верните дрожжевую воду в бутылку и поставьте в холодильник.Ваша дрожжевая вода будет оставаться активной в холодильнике в течение двух месяцев.

Последующие подкормки дрожжевой водой

• При использовании дрожжевой воды не забывайте всегда оставлять в бутылке примерно 1 стакан дрожжевой воды. Когда вы достигнете этого количества, пора кормить дрожжевой водой. В бутылку с дрожжевой водой добавьте 2 финика, 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку соли. Добавьте в бутылку достаточно воды, оставив около 2 дюймов свободного пространства.Закройте бутылку крышкой и хорошо встряхните, пока не растворится весь сахар и соль.

• Поставьте бутылку с дрожжевой водой в теплое место на 3 дня, не забывая встряхивать бутылку два раза в день и ослаблять крышку, чтобы выпустить скопившиеся газы, как описано ранее.

• По истечении третьего дня дрожжевая вода должна быть достаточно пенистой. Процедите дрожжевую воду в большой мерный стакан или миску и выньте финики. Верните дрожжевую воду в бутылку и поставьте в холодильник.Ваша дрожжевая вода будет оставаться активной в холодильнике еще два месяца.

• Чтобы ваша дрожжевая вода оставалась активной, повторяйте этот процесс каждые 2 месяца.

Приготовление закваски на дрожжевой воде

• Смешайте 1 стакан дрожжевой воды с 2 стаканами муки в миске. Хорошо перемешайте, пока вся мука не станет влажной.

• Накройте емкость полиэтиленовой пленкой, влажным полотенцем или хорошо посыпанным мукой полотенцем.

• Поставьте емкость в теплое место без сквозняков и оставьте в покое примерно на 16 часов.

• Примерно через 16 часов «закваска» дрожжевой воды должна показать несколько пузырьков наверху и несколько пузырьков в смеси. Смесь будет похожа на традиционную закваску.

Хлеб на дрожжевой воде (хлеб без замеса)

• В большой миске смешайте муку и соль.

• В мерной чашке смешайте воду и дрожжевую закваску. Добавьте эту смесь в миску с мукой и солью.Хорошо перемешайте, пока не образуется влажное лохматое тесто. Неплотно накройте миску полотенцем и дайте тесту постоять 30 минут.

• Через 30 минут поместите тесто на не посыпанный мукой доску или другую плоскую поверхность и сложите тесто на себя примерно 4 раза. Затем сформируйте из теста шар и выложите его на противень, выстланный пергаментом.

• Накройте тесто влажным полотенцем и дайте ему увеличиться вдвое в теплом месте на 1 1/2 — 2 часа.

• Через 1,5 часа воткните палец в тесто до ногтевого ложа. Если тесто возвращается в исходное положение, значит, оно недостаточно поднялось. Дать тесту больше времени подняться. Если палец остается вогнутым, хлеб достаточно поднялся и готов к выпечке. (См. Видео для демонстрации теста пальцами.)

• Поместите противень с тестом в предварительно разогретую духовку при 450 ° F и выпекайте примерно 30 минут, пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета.Когда вы стучите хлебом по дну, он должен казаться пустым.

• Метод голландской печи: Или, если хотите, вы можете испечь тесто в голландской духовке. Если это так, разогрейте духовку до 500 ° F, поставив голландскую духовку в духовку. Когда температура в духовке достигнет 500 ° F, осторожно выньте голландскую духовку из духовки на жаропрочную поверхность и поместите тесто вместе с пергаментной бумагой в нагретую голландскую духовку. Накройте голландскую духовку крышкой и верните голландскую духовку в духовку.Выпекайте хлеб примерно 30 минут, затем выньте голландскую духовку из духовки. Еще раз аккуратно снимите крышку и пергаментную бумагу с горячей голландской духовки. Верните голландскую духовку с хлебом в духовку и дайте хлебу выпекаться еще 5-10 минут до золотистого цвета, и вы услышите глухой звук, когда постучите по дну хлеба.

• Независимо от того, какой метод вы используете для выпечки хлеба, после выпечки поместите его на решетку для охлаждения и дайте ему полностью остыть перед нарезкой.

• Ваш хлеб будет оставаться свежим в течение 2-3 дней на прилавке в мешочке для хлеба или хлебной коробке. В холодильнике хлеб будет оставаться свежим около недели, если хорошо завернуть. И да, хлеб можно заморозить, если его хорошо завернуть в морозостойкую упаковку, а затем поместить в герметичный пакет. Хлеб в замороженном виде остается свежим 2-3 месяца.

Любимые принадлежности для выпечки хлеба

Используйте промо-код MARYSNST для единовременной скидки 15% на продукты Masontops и Breadsmart на Amazon.com.

Фаворитные расходные материалы для хлебопекарных дрожжей

Рекомендуемая литература

Amazon Магазин и руководство по покупкам

^** Заявление об отказе от ответственности: Я не врач, медицинский работник, диетолог или диетолог. Все содержимое веб-сайта MarysNest.com, включая текст, изображения, видео, электронные книги или электронные руководства, социальные сети или другие форматы, было создано исключительно в информационных целях. Контент не предназначен для замены профессиональных медицинских рекомендаций, диагностики или лечения.Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья или правильного питания. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы смотрели в видео или читали на этом веб-сайте. Соблюдайте осторожность, следуя рецепту в этом видео. Создатель и издатель этого видео и веб-сайта не несет ответственности за любые неблагоприятные последствия, которые могут возникнуть в результате использования этого рецепта и метода или любого другого рецепта и метода на этом веб-сайте или соответствующем видеоканале.

Натуральные органические жидкие дрожжи для хлеба и пиццы — Мучная кладовая

Как использовать простые дрожжи для приготовления буханки хлеба

Чтобы использовать жидкие дрожжи, следуйте инструкциям ниже:

1. Засыпьте 10 г жидких дрожжей с чайной ложкой сахара и добавьте теплую воду не выше 23 ° C, чтобы активировать дрожжи.
2. Перемешать ложкой.
3. Сделайте это до того, как в конце добавите муку и соль.
4. Разрешите 10 г жидких дрожжей на 500 г муки, в зависимости от вашего рецепта.
5. Обратите внимание, что этим дрожжам потребуется не менее 2,5 часов, чтобы испытание подействовало. Расстойка прекращается, когда температура опускается ниже 10 ° C.
6. В течение 24 часов дозируйте тесто для пиццы из расчета 7 г на 1 кг муки и храните при 22 ° C.

Как использовать обычные дрожжи в хлебопечке

Да, можно. Пожалуйста, придерживайтесь того же процесса и количества дрожжей, что и при использовании свежих дрожжей / пекарских дрожжей. Примерно 20 г жидких дрожжей на 500 г муки.

Идеально использовать жидкие дрожжи с мукой из пшеничного хлеба или мукой с большим содержанием белка / глютена. Предпочтительны программы ночного или медленного выпекания, так как жидким дрожжам нужно больше времени для начала процесса расстойки.

Наши жидкие дрожжи развиваются путем автолиза наших Saccharomyces Pastorianus с использованием естественных факторов роста, таких как аминокислоты и витамины группы B, и , но не , аммиак или серная кислота. В результате получается органический, веганский, молочный и безглютеновый суперпродукт, содержащий белок, ферменты и микроэлементы, такие как цинк и медь.

Посредством метаболизма сложных сахаров он обеспечивает получение хорошо усвояемых хлебобулочных изделий с неповрежденным ароматом.

Хранить в холодильнике — не замораживать.

Технические характеристики:

Температура брожения: 10 — 16˚C

Концентрация: 2,0-4,0 x 10 ⁹ UFC / г

Флокуляция: высокая

Толерантность к алкоголю (%): 10,5

Нет ГМО в соответствии с Рег. CE №1829/2003 и Reg. CE № 1830/2003. Отсутствуют аллергены согласно Рег. CE № 1169/2011

Результаты, полученные в нормальных условиях

Линда Брандт: Пробовать или не пробовать дрожжи — Новости — Sarasota Herald-Tribune

Plus рецепт мягких белых обеденных булочек

«Организаторы« Великого английского выпечки »советуют не использовать теплую воду для разведения хлебных дрожжей», — написала по электронной почте Джоан Мэтьюз из Энглвуда. «Говорят, холодная вода увеличивает время подъема и улучшает вкус хлеба.Меня учили, что для активации дрожжей нужна теплая вода.

«Неужели мое мышление старомодно?» — подумал Мэтьюз, как и я, долгое время следуя методу моей мамы: отмеряла 1/4 стакана воды или другой жидкости и затем капала несколько капель на запястье, чтобы убедиться, что это подходящая температура (теплая) для активации дрожжей.

На веб-сайте Red Star, посвященном дрожжам, домашним пекарям рекомендуется использовать термометр, чтобы убедиться, что температура расстойной жидкости составляет от 110 F до 115 F для активных сухих дрожжей и от 90 F до 95 F для дрожжевых дрожжей.И если дрожжи должны быть смешаны с сухими ингредиентами, температура жидкости в рецепте должна быть от 120 F до 130 F.

Люди из Cooks Illustrated в статье 2014 года говорят, что дрожжи совершенно активны в сочетании с вода, которая намного прохладнее. Фактически, они используют ледяную воду при расстойке теста (не путать с расстойными дрожжами) в течение нескольких дней, чтобы развить вкус.

Жидкость с температурой выше 130 F может убить дрожжи, говорят они, а это значит, что ваше тесто не поднимется.Кроме того, теплая жидкость способствует появлению сверхактивных дрожжей, которые могут вызвать кислый привкус и потерять структуру теста.

Наиболее интересным является сообщение в блоге King Arthur Flour 2015 года, написанное П.Дж. Хэмел, в котором она отмечает, что активные сухие дрожжи были переработаны в более мелкие частицы и теперь могут использоваться без предварительного растворения.

Чтобы проверить это, она приготовила два рецепта мягких белых обеденных булочек (рецепт ниже), растворив активные сухие дрожжи в воде для одного и смешав их непосредственно с сухими ингредиентами для другого.Тесто и готовые рулеты были идентичны.

Итак, заключает она, «вам не нужно растворять активные сухие дрожжи в теплой воде перед их использованием. (Даже если на обратной стороне дрожжевого пакета все еще написано, что вы должны растворить их.) »

Пробные дрожжи, говорит Хамель, служат доказательством того, что ваши дрожжи живы и активны. В этом нет необходимости, если у дрожжей не истекает срок годности, а вы просто хотите быть уверенным. Под расстойкой тесто нужно дать ему подняться.

Для борьбы с дрожжами растворите содержимое пакета в 1/4 стакана теплой воды с 1 чайной ложкой сахара.Через 10 минут смесь должна стать пузырящейся. Убедившись, что дрожжи активны, добавьте их в рецепт, уменьшив количество жидкости в рецепте на 1/4 стакана.

В сообщении, обновленном в 2015 году, Эмма Кристенсен на thekitchn.com объясняет различия между активными сухими, быстрорастворимыми и быстрорастущими дрожжами.

Активные сухие дрожжи — это те, с которыми многие из нас больше всего знакомы, и до прочтения поста П.Дж.Хамеля мы считали, что их необходимо испытать (или испытать) путем растворения в теплой воде.

Быстрорастворимые дрожжи, представленные в 1970-х, говорит Кристенсен, имеют более мелкие частицы и могут быть смешаны прямо с сухими ингредиентами без расстойки. Он также может продаваться как быстрорастущие или быстрорастущие дрожжи, которые содержат добавки, в том числе ферменты, которые заставляют тесто подниматься быстрее. С помощью этих дрожжей вы можете пропустить первый подъем теста и придать форму буханкам сразу после замеса.

Активные сухие и быстрорастворимые дрожжи, как правило, могут использоваться взаимозаменяемо (мера для меры), хотя активные сухие дрожжи могут расти медленнее.Сливочное масло, яйца, молоко и сахар замедляют активность дрожжей; рецепты сдобного хлеба, такого как булочки с корицей, обезьяний хлеб и рождественские косички, требуют терпения.

«Замораживание дрожжей поставит их на паузу и продлит их активный жизненный цикл намного дольше истечения срока годности», — говорит Кристенсен. «Перед замораживанием закройте дрожжи в герметичный контейнер.

«Называйте меня старомодным, но я предпочитаю выпечку на активных сухих дрожжах. Растворение дрожжей в любой жидкости, используемой в рецепте, занимает всего пару минут, и мне нравится знать, что мои дрожжи полностью растворились и готовы к употреблению.

«Прежде всего, работая с дрожжами, помните, что это живое существо, — продолжает Кристенсен. «Есть условия, которые помогают ему процветать, и условия, которые замедляют его. Обращайтесь с ним по-доброму и сделайте его комфортным, и вы будете готовить прекрасные булочки и буханки в кратчайшие сроки».

Мягкие белые обеденные булочки

Состав:

1 пакет активных сухих дрожжей или 2½ чайных ложки активных сухих дрожжей или 2½ чайных ложки растворимых дрожжей

От 7/8 до 1 1/8 стакана теплой воды, см. Примечание

3 стакана неотбеленных всего мука целевого назначения

1 1/4 чайной ложки соли

3 столовые ложки сахара

6 столовых ложек несоленого сливочного масла при комнатной температуре

1/4 стакана обезжиренного сухого молока

1/2 стакана быстрорастворимых картофельных хлопьев

Метод:

Согласно блогу Хамеля, вы можете комбинировать все ингредиенты, включая сухие дрожжи, вручную, миксером или тестом хлебопечки, пока не получите гладкое тесто.Он не должен очищать стенки миксерной чаши, возможно, немного прилипнет к дну.

Выложите тесто в слегка смазанную маслом миску. Накройте крышкой и дайте тесту подняться при комнатной температуре, пока оно не увеличится почти вдвое, около 1 часа. Подъем может занять больше времени, особенно если вы месили вручную. Дайте ему время стать довольно опухшим.

Пока тесто поднимается, слегка смажьте две 9-дюймовые круглые формы для выпечки или форму 9 на 13 дюймов.

Осторожно спустите тесто и переложите его на слегка смазанную маслом рабочую поверхность.Разделите его на 16 частей.

Сформируйте из каждого кусочка грубый шар, затянув тесто в очень маленький узелок внизу, а затем скатывая его ладонью в гладкий шар.

Поместите 8 булочек в каждую из круглых форм для выпечки (или все 16 в форму размером 9 на 13 дюймов), равномерно расположив их. На этом этапе они не касаются.

Накройте сковороду (и) пластиковой пленкой, слегка смазанной жиром, и дайте рулетам подняться, пока они не станут очень пухлыми и не будут соприкасаться, примерно 1 час.Пока булочки поднимаются, разогрейте духовку до 350 F.

Выпекайте, пока они не станут темно-золотисто-коричневыми сверху и более светлыми по бокам, примерно 25 минут.

Выньте булочки из духовки и через 2–3 минуты осторожно переложите их на решетку. Они будут горячими и нежными.

Примечание: используйте меньшее количество воды летом (или во влажной среде), большее количество зимой (или в засушливом климате) и где-нибудь в остальное время года, или если в вашем доме установлен климат-контроль. .

Смажьте горячие булочки топленым маслом, если хотите, для получения мягкой масляной корочки.

Для рулетов «снежинки» осторожно встряхните муку через сито на теплые рулеты.

Примечание. Из-за переменных ингредиентов и климата на кухне невозможно точно сказать, сколько времени потребуется, чтобы подняться тесто. Используйте предложенное время в качестве ориентира, но главное — убедиться, что тесто увеличилось вдвое, даже если это займет больше времени, чем рекомендованное.

Электронная почта Линды Брандт на brandtlinda11 @ gmail.com

Полное руководство по выпечке с дрожжами

Основные советы и рекомендации по выпечке с дрожжами. Узнайте об общих типах, доступных на рынке, и о том, как соответствующим образом заменить эти ингредиенты. Приготовьтесь к тому, что ваши знания о выпечке поднимутся на новый уровень!

Запах свежеиспеченного хлеба — один из многих подарков жизни. От хрустящих багетов, складных ломтиков пиццы до пушистых булочек с корицей — дрожжи — волшебный ингредиент, придающий так много пользы.Поэтому я думаю, что стоит потратить некоторое время, чтобы рассказать об искусстве и науке дрожжевого теста.

Что такое дрожжи?

Дрожжи — такие же живые организмы, как и мы. Их используют в рецептах выпечки для придания вкуса и текстуры. Самый распространенный штамм называется Saccharomyces cerevisiae , и его пекарские дрожжи могут незначительно отличаться в зависимости от бренда и продукта. В настоящее время дрожжевые технологии предлагают несколько удобных сушеных вариантов, которые используются для более быстрой выработки хлебобулочных изделий.

Как дрожжи работают в хлебе?

Дрожжи любят углеводы, такие как сахар и крахмал, и их много в тесте. Во время процесса брожения, когда вы оставляете тесто в покое, чтобы оно поднялось, происходят две вещи. Дрожжевые организмы поедают сахар и крахмал, в результате чего образуется углекислый газ и спирт. Образовавшаяся в муке глютен задерживает пузырьки, которые придают хлебу текстуру и текстуру. Без дрожжей буханки и булочки были бы твердыми и плотными.

Важность температуры

Если вы узнаете только одно, пусть будет следующее: горячая вода убивает дрожжи! Помните, что дрожжи живы, но при температуре 138 ° F (59 ° C) и выше они погибнут. Если это произойдет, они перестанут бродить. При добавлении в тесто используются разные диапазоны температур жидкости, поэтому обязательно ознакомьтесь с рекомендациями производителя. Дрожжи наиболее активны в ферментации при температуре от 75 до 95 ° F (от 24 до 35 ° C).

Типы дрожжей, распространенные в хлебопекарном производстве

• Дрожжи свежие прессованные
• Активные сухие дрожжи
• Дрожжи быстрого приготовления
  • Быстрорастущий или быстродействующий
  • Быстрый подъем
  • Хлебопечка

Дрожжи свежие прессованные (свежие дрожжи для жмыха)

Эти скоропортящиеся свежие дрожжи продаются в виде твердых кубиков или блоков в холодильном отделении на некоторых специализированных рынках.Он сочетает в себе живые клетки, крахмал и около 70% влаги. Расстойка не требуется, просто раскрошите и добавьте к сухим ингредиентам или размягчите в теплой воде перед использованием. Вы должны хранить его в холодильнике и использовать в течение нескольких недель.

Активные сухие дрожжи

Стабильные при хранении сухие и спящие дрожжевые гранулы обычно продаются в пакетах или банках размером 2 чайные ложки (унции), срок хранения которых составляет от 1 до 2 лет. Процесс высокотемпературной сушки уменьшает количество живых клеток на внешней стороне.Дрожжи необходимо выдержать в теплой воде с сахаром, чтобы удалить неживые клетки и активировать живые.

Дрожжи быстрого приготовления (быстрорастущие или быстродействующие)

Продается в пакетах, небольших пакетах и ​​стеклянных банках. Вы можете добавлять его непосредственно в муку, так как он не требует расстойки. В сушеном виде он похож на активные сухие дрожжи, но растворяется быстрее и подвергается гораздо более щадящей обработке, благодаря чему все организмы остаются живыми.Для этого требуется два этапа подъема, но по сравнению с активными сухими дрожжами он быстрее, так как время брожения составляет примерно половину.

Дрожжи быстрого приготовления (Rapid-Rise)

Самый быстрый вариант для пекарей, у которых мало времени. Высушенные гранулы меньше растворимых дрожжей, а некоторые продукты даже содержат ферменты для ускорения разрыхления и аскорбиновую кислоту для увеличения объема и структуры. Продается в пакете или бутылке, просто добавляйте непосредственно к сухим ингредиентам и увлажняйте теплой водой.Вкус конечных продуктов обычно не так развит из-за непродолжительного брожения.

Дрожжи быстрого приготовления (Хлебопечка)

Используется специально для выпечки хлеба и требует меньше дрожжей из-за более высокого подъема. Для машины обычного цикла используйте 1/2 чайной ложки дрожжей на стакан муки. Для часовых или экспресс-машин сумма может быть в 2-3 раза больше. Активные сухие дрожжи можно заменить на обычный цикл только из расчета 3/4 чайной ложки на стакан муки.Некоторые бренды могут взаимозаменяемо использовать в рецептах дрожжи быстрого приготовления и хлебопекарные дрожжи.

Для получения максимум 4 стаканов муки используйте около 2 ¼ чайных ложек (7 грамм, унции) активных сухих / быстрорастворимых дрожжей ИЛИ используйте около 0,6 унций свежих дрожжей.

Основные отличия активных сухих дрожжей от быстрорастворимых

• Активные сухие дрожжи имеют более длительную и умеренную скорость роста.
• Активные сухие дрожжи растворяют в теплой воде и сахаре перед добавлением к сухим ингредиентам.
• Быстрорастворимые дрожжи можно добавлять непосредственно в сухие ингредиенты.
• Быстрорастворимые дрожжи могут иметь более дрожжевой привкус из-за их более быстрой начальной ферментационной активности.

Формулы для замены дрожжевых продуктов

Разбуди их!

Некоторые рецепты требуют быстрого теста, чтобы «доказать» его жизнеспособность, легкого толчка, чтобы заставить организмы работать.Чаще всего используется для активных сухих дрожжей. Обычно для этого нужно смешать ¼ чашки теплой воды, от 38 до 43 ° C, с дрожжами и небольшим количеством сахара (обычно 1 чайная ложка). Примерно через 5-10 минут в миске должны образоваться пузырьки. Это означает, что дрожжи живы и их можно использовать.

Роль замешивания теста

Замес помогает равномерно распределить ингредиенты, в то же время развивая глютеновую сеть, улавливающую газы, создаваемые дрожжами. Этот процесс заставляет тесто подниматься и придает текстуре хлеба немного или много жевания.Будь то руки или настольный миксер, мягкие и ритмичные движения помогают растянуть тесто. Крюк для теста — это рекомендуемая насадка для миксера для более длительного замеса.

Тесто может перемеситься, становится слишком вязким, чтобы его можно было растянуть пальцами, и оно не поднимается. Она должна быть гладкой, эластичной, с небольшими видимыми пузырьками под поверхностью. Для проверки отщипните небольшой кусок и растяните его, это окно из клейковины не должно легко рваться и быть полупрозрачным на вид.

Как работает хлеб без замеса?

Рецепты хлеба без замеса работают, потому что тесто остается на прилавке от 6 часов до ночи. В это время пузырьки углекислого газа, образующиеся во время брожения, перемещают частицы теста. Это крошечное перемешивание в течение нескольких часов эффективно развивает глютен, придавая ему прекрасную структуру и корочку.

Лучшие условия для заквашивания теста

Дрожжи начинают брожение при температуре от 60 до 70ºF (от 16 до 21ºC), что идеально подходит для длительного подъема столешницы.Багеты, тесто без замешивания и хлеб ручной работы выигрывают от более длительной щадящей ферментации для лучшего развития вкуса.

Для ускорения процесса без уничтожения дрожжей или избыточного производства газа диапазон от 75 до 95ºF (от 24 до 35ºC) является наилучшей температурой для активности. Я считаю, что использование самодельного ящика для расстойки духовки создает идеальные теплые влажные условия. Это также сокращает время подъема примерно до часа или меньше на стадию ферментации.

Быстрый тест на «увеличение вдвое»

Простой способ проверить, завершен ли этап подъема, — это двумя пальцами легко и быстро вдавить в тесто примерно ½ дюйма.Если оттиск остается вдавленным, тесто готово.

Что произойдет, если тесто будет подниматься слишком долго?

Важно внимательно следить за каждой ступенькой подъема. Слишком продолжительное брожение — и вы почувствуете запах дрожжей или спирта из-за избыточного производства продуктов жизнедеятельности дрожжей. Это может повлиять на окончательный вкус, а также затруднить дальнейшее растяжение глютеновой сети, что приведет к спущенному хлебу.

После первого подъема дрожжи образуют множество пузырьков газа, которые заметно расширили тесто.Легкий удар вниз выталкивает некоторые из этих воздушных карманов. Дрожжи, органические кислоты, сахар и вода лучше распределяются во втором и последнем цикле ферментации. Не волнуйтесь, пузырьки меньшего размера будут снова образовываться. Другое преимущество заключается в том, что глютен немного расслабляется, поэтому его легче формировать.

Тесто охлаждающее

Дрожжи неактивны при 34ºF (2ºC), поэтому охлаждение теста в течение нескольких часов остановит процесс подъема. Обычно это лучше всего для более сладкого или густого теста со скоропортящимися ингредиентами, такими как яйца и молоко, которые не следует оставлять на прилавке весь день.Постный хрустящий хлеб нужно постоять в течение нескольких дней, чтобы он остыл, для более длительного развития вкуса. Дайте тесту немного постоять при комнатной температуре перед формированием формы и во время второго подъема перед выпечкой.

Какие ингредиенты контролируют дрожжевое брожение?

Сахар и соль добавляют аромат, помогая контролировать и снижать активность дрожжей. Они обладают осмотической способностью притягивать воду и удалять ее из живых клеток. Это может затруднить брожение и быстрое функционирование дрожжей, что замедлит подъем теста.Лучше всего не иметь прямого контакта, вместо этого разбавьте сахар в воде или добавьте соль с высушенными ингредиентами или позже во время смешивания.

Хранение дрожжей

• Свежие дрожжи : Всегда храните в холодильнике в герметичном контейнере, если он открыт. Не используйте, если он слишком затвердел или истек срок годности.
• Сухие дрожжи : Храните закрытые бутылки или пакеты в темном, прохладном, сухом месте или в морозильной камере для продления срока годности. Дайте любым охлажденным или замороженным сухим дрожжам нагреться до комнатной температуры перед использованием, чтобы повысить их активность,

Советы по выпеканию дрожжевого теста

Дрожжи — это щадящий заквасочный ингредиент.Температура жидкости выше идеальной может немного ускорить подъем, а более холодная жидкость может замедлить подъем теста, но требуется изменение температуры жидкости более чем на несколько градусов, чтобы вызвать какие-либо трудности с повышением температуры.

* Пакеты с сухими дрожжами содержат около 21/4 чайных ложек дрожжей. Если вы покупаете дрожжи оптом, просто отмерьте количество соответственно. Проверьте дату на пакетах, чтобы убедиться, что дрожжи свежие.

* Идеальная температура жидкости, растворяющей дрожжи, составляет от 95 до 105 градусов.При этой температуре жидкость на ощупь комфортно теплая для вашей руки — ни слишком горячая, ни слишком холодная. Это то, что я считаю теплым.

* Если вы не уверены, живы ли и свежие дрожжи, проверьте это, растворив дрожжи в теплой воде с небольшим количеством сахара, 1/4 чайной ложки или меньше. Примерно через пять минут вода должна выглядеть пенистой. Это «доказывает», что дрожжи живые и активные, и гарантирует, что тесто поднимется.

* Если дрожжевое тесто впервые поднимается за ночь в холодильнике, пока вы спите, достаньте его из холодильника как минимум за час, прежде чем придать ему форму, чтобы снова нагреть его до комнатной температуры.

* Если вы не готовы придавать форму и выпекать дрожжевое тесто, просто сдавите его и дайте ему снова подняться. Дополнительный подъем — это нормально. Второй раз поднимется быстрее.

* Чтобы тесто не высыхало во время подъема, а также чтобы оно оставалось влажным и мягким, натрите его маслом и накройте полиэтиленовой пленкой. Дрожжи процветают в мягком тепле и влажных условиях.

* На теплой кухне дрожжевое тесто поднимается быстрее; на холодной кухне или кухне с кондиционером тесто поднимается дольше.Поскольку при этом время подъема меняется, используйте время подъема в рецепте в качестве ориентира и выдавливайте тесто, когда оно увеличится примерно вдвое, будет выглядеть легким и пушистым и будет иметь приятный сладкий запах, а не кислый, ферментированный.

* Размеры, приведенные для муки, являются гибкими, поскольку влажность и даже конкретный используемый мешок муки могут повлиять на количество, необходимое для получения теста правильной консистенции. Когда тесто на ощупь мягкое и гладкое, а оно просто сухое и достаточно жесткое, чтобы отрываться от стенок миски, это правильная консистенция.С другой стороны, немного больше или меньше муки не испортит тесто.

— Элинор Кливанс

Выпечка хлеба 101 — Ингредиенты

Как и обещал, я вернулся с другим постом, частью 2 моей серии «Выпечка хлеба 101». Сегодня я расскажу о наиболее часто используемых ингредиентах. Поскольку я не хочу превращать этот пост в милю, я собираюсь разделить его на три части: сегодня жидкость, соль, сахар и жир, а в двух других статьях все о муке и дрожжах. Таким образом, у вас будет время переварить каждую часть информации, которой я собираюсь с вами поделиться.

Выпечка хлеба 101 — Оборудование

Выпечка хлеба 101 — Обычно используемые ингредиенты: вода, соль, сахар, молоко, масло, масло, яйца

Выпечка хлеба 101 — Обычно используемые ингредиенты: мука

Выпечка хлеба 101 — Обычно используемые ингредиенты: дрожжи

*********************

Вода

Вода — наиболее часто используемый жидкий ингредиент в хлебе. Это один из незаменимых ингредиентов, как и мука.

Вода при контакте с мукой вызывает образование клейковины. Он также помогает растворять другие ингредиенты, такие как сахар, соль, и играет очень важную роль в ферментации дрожжей.

Вода должна быть теплой, около 100F — вы должны почувствовать ее теплой внутренней стороной запястья (при необходимости возьмите мгновенный термометр). Некоторые пекари предлагают вскипятить воду и дать ей вариться, пока она не достигнет 100F. У меня не всегда хватает терпения, но я фильтрую воду с помощью простого фильтра Brita (который я все равно использую для питья).Таким образом я убираю загрязнения из водопроводной воды.

Минеральная вода не рекомендуется при выпечке хлеба, так как минералы, содержащиеся в воде, замедляют брожение.

Хлеб, приготовленный только на воде, получится с хрустящей корочкой и жевательной текстурой. Подумайте о деревенском хлебе .

Молоко

После воды молоко является вторым по употреблению жидким ингредиентом. Может он быть жирным, обезжиренным или обезжиренным, все зависит от вас.В рецептах хлеба процент жира не так важен, как в выпечке.

Молоко используется для придания аромата. Он обогащает тесто и придает хлебу кремовый цвет, мягкий мякиш и золотистую корочку.

Как и вода, молоко, используемое в рецептах хлеба, особенно при смешивании непосредственно с дрожжами, должно быть теплым.

Прочие жидкости, используемые в хлебе — пахта , йогурт , сметана , кокосовое молоко , фруктовый сок , овощной сок , пиво , кофе и т. Д.

Соль

Хотя есть только один бессолевой хлеб, тосканский хлеб, все остальные рецепты хлеба требуют соли. Соль — очень важный ингредиент в выпечке хлеба. Он используется для улучшения вкуса, а также для контроля ферментации, усиления клейковины и предотвращения слишком сильного подъема / поседения и оседания теста во время выпечки.

При добавлении соли нужно помнить одно простое правило — беречь от дрожжей. Если сахар помогает дрожжевому брожению, соль его убьет.

Обычно соль смешивают с мукой или остальными ингредиентами после растворения дрожжей.

В большинстве рецептов требуется 1 чайная ложка соли на 4 стакана (480 граммов) муки.

Поваренная соль Fine , морская соль или кошерная соль могут использоваться в рецептах хлеба. Старайтесь не использовать крупную соль, так как она растворяется дольше.

Сахар

Сахар — один из необязательных ингредиентов при выпечке хлеба.Хотя некоторые говорят, что при растворении дрожжей лучше всего добавить щепотку сахара, я думаю, что без него хлеб выживет. На самом деле, если вы были постоянным читателем этого блога, то знаете, что я почти никогда не проверяю дрожжи сахаром. Я предпочитаю, чтобы он растворился сам по себе, даже если это займет еще 3-5 минут, но я знаю, что мой хлеб будет иметь больше вкуса, если я это сделаю.

Я использую и должен признать, что использую немного сахара во многих рецептах хлеба, но я смешиваю его, как только дрожжи растворятся, даже если это несладкий хлеб.Сахар в небольших количествах предотвращает быстрое черствение хлеба (во всяком случае, это не так долго). Также это как-то влияет на цвет корочки. Чем больше сахара требует хлеб, тем темнее будет корочка. Обычно на 4 стакана муки требуется около 1–3 столовых ложек, но вы найдете рецепты хлеба, которые требуют до стакана или даже чуть больше на 4 стакана муки.

Имейте в виду, что даже немного сахара ускоряет процесс брожения, слишком большое количество сахара его остановит.Вопреки многим представлениям, рецепты хлеба, в которых требуется около 1 стакана сахара (например, этот румынский вихревой хлеб), поднимутся дольше, чем рецепты, в которых используется 1/4 стакана.

Кроме белого сахарного песка, в рецептах хлеба используются другие подсластители — коричневый сахар , мед , кленовый сироп , патока , солод ячменный и т. Д.

Масло, Масло и Яйца

Как и сахар, эти ингредиенты не обязательны в рецептах хлеба.Они используются для обогащения вкуса хлеба, а также для придания влажной текстуры, напоминающей торт, и очень мягкой корочки. Думай булочки или халы .

Яйца придают цвет, улучшают текстуру и придают хлебу насыщенный вкус. У добавления яиц в хлеб есть один недостаток: он быстрее высыхает, поэтому почти во всех рецептах, требующих яиц, также требуется сливочное или растительное масло, чтобы сохранить свежесть.

Сливочное масло часто используется в рецептах хлеба. Обычно его нарезают кубиками и размягчают или растапливают перед добавлением в тесто.

Оливковое масло — одно из самых популярных масел, особенно в итальянском хлебе. Подсолнечное или виноградное масло — очень хорошая (не содержащая холестерина) альтернатива топленому сливочному маслу.

В небольшом количестве жир способствует эластичности хлеба, но если добавить его в больших количествах, как и сахар, он замедлит действие дрожжей, увеличивая время нарастания.