Дрожжевое тесто на ряженке для пирожков: Пирожки на ряженке пошаговый рецепт с фото на сайте академии выпечки Dr.Oetker

Тесто на ряженке для пирожков пирогов булочек рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сделать тесто на ряженке для пирожков, пирогов и булочек? Подготовьте необходимые ингредиенты для теста. Муку используйте высшего сорта. Ряженку лучше берите пожирнее. В зависимости от того, что вы собираетесь готовить из этого теста, его можно сделать более сладким или нейтральным. Сладкое тесто подойдет для булочек и крупных пирогов с фруктами, а нейтральное —для пирожков с самой разнообразной начинкой.

  • Шаг 2:

    Сливочное масло возьмите самое качественное, без растительных добавок, соответствующее ГОСТу. Растопите его любым из способов, описанных в конце рецепта. Затем масло охладите.

  • Шаг 3:

    Ряженку подогрейте до температуры 37-40°С. Ряженку, как и другую кисломолочку, нужно нагревать правильно, чтобы не отделилась сыворотка: 1. Нагревайте только на самом медленном огне на плите. Никаких микроволновок! 2. Постоянно помешивайте ряженку лопаткой или ложкой. 3. Каждую минуту проверяйте, насколько она нагрелась. Ряженка должна быть теплой, а не горячей. Если появились хлопья и отделилась сыворотка — ряженку перегрели.

  • Шаг 4:

    В теплую ряженку добавьте 2 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара, соль и сухие дрожжи. !!! Сухие дрожжи иногда трудно размешать, так как они образуют комочки. Лучше рассыпать их по поверхности жидкости тонким слоем. Но перед этим размешать в ряженке муку, соль и сахар.

  • Шаг 5:

    Все хорошо размешайте и оставьте на 20 минут до появления пышной шапочки. Это значит, что дрожжи активные и тесто можно готовить дальше. Если же этого не произошло, придется взять другие, более свежие дрожжи. Сухие дрожжи можно заменить свежими прессованными дрожжами, исходя из пропорции 1:3. То есть на 1 грамм сухих дрожжей, необходимых по рецепту, нужно взять 3 грамма свежих.

  • Шаг 6:

    Оставшуюся муку просейте в глубокую миску и сделайте в ней углубление. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

  • Шаг 7:

    Вылейте в получившуюся лунку опару и растопленное масло, разбейте яйцо и всыпьте оставшийся сахар. Если вам нужно нейтральное тесто, то достаточно 1 ст. л. сахара. Так как я готовила из теста фруктовый пирог и мне нужно было выраженное сладкое тесто, то сахара положила еще около 90 гр.

  • Шаг 8:

    Замесите мягкое эластичное тесто, при необходимости подсыпая в него муку. Поначалу тесто будет липнуть к рукам, затем, по мере замешивания и добавления муки, липкость станет меньше. Но совсем забивать тесто мукой тоже не стоит. Лучше добавьте ее уже после, когда будете раскатывать кусочки теста на присыпанной мукой поверхности. Готовое тесто соберите в шар, накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1 час для подъема.

  • Шаг 9:

    Тесто на ряженке готово. Можно лепить из него пирожки, использовать как основу для больших пирогов и формировать вкусные булочки. Приятного аппетита!

  • Дрожжевое тесто для пирожков на ряженке

    Замес дрожжевого теста обычно связывают с водой или молоком. А между тем из кисломолочных продуктов тесто на дрожжах выходит ничуть не хуже. Многие хозяйки замешивают тесто с добавлением дрожжей на кефире, сыворотке, простокваше. Предлагаем испробовать дрожжевое тесто для пирожков на ряженке.


    Часто в холодильнике застаиваются остатки магазинной или заквашенной самостоятельно  ряженки. А между прочим это повод испечь на ней пышные и мягкие дрожжевые пирожки. Тесто получается пышным и легким. Оно прекрасно подойдет для булочек, пирожков со сладкой и несладкой начинкой.

    Тесто на ряжанке. Общие советы

    Дрожжевое тесто на ряженке в выпечке обладает нежным сладковатым вкусом с приятными нотками топленого молока. Технология замеса для теста на ряженке такая же, как и для теста на других кисломолочных жидкостях. Ряженка при замесе не должна быть холодной, слегка подогрейте ее до 37-40 градусов.

    Предлагаем вашему вниманию рецепт вкуснейшего и всегда удачного теста для пирожков на ряженке, из которого пирожки можно испечь в духовке или пожарить на сковороде.

    Понадобится:
    — ряженка – 500 мл
    — мука – 5 стаканов + немного на подсыпку
    — яйца – 2 шт.
    — масло сливочное – 100 г
    — сахар – 2 ст. ложки
    — соль – 1 ч. ложки
    — дрожжи сухие (Саф Момент) – 1 пакетик (11 г)
    — вода – ¼ стакана

    Готовим дрожжевое тесто для пирожков на ряженке

    1. Разведите дрожжи в теплой воде.

    2. Яйца разотрите с сахаром и солью, добавьте растопленное теплое сливочное масло и перемешайте до однородной массы. Можно слегка взбить венчиком.

    3. В яично-масляную смесь добавьте слегка теплую (не перегрейте!) ряженку и дрожжи с водой. Перемешайте.

    4. Теперь порциями всыпайте просеянную муку. Оно должно получиться мягким и не липким.

    5. Оставьте тесто в теплом месте на 1 час для подъема. За это время при правильной технологии и качественных дрожжах тесто должно увеличиться вдвое или больше.

    6. Дрожжевое тесто на ряженке готово к лепке пирожков, но на этом этапе часть теста вы можете отправить в морозилку, завернув в пищевую пленку, так как тесто хорошо переносит заморозку.

    Удачного вам теста и вкусных пирожков!

    Рецепт: Пирожки на ряженке | с гречкой и яйцом.

    Ингредиенты:
    ряженка — 500мл;
    мука — 5-6 ст.;
    яйца куриные — 3 шт.;
    масло сливочное — 100г;
    сахар-песок — 2 ст.л.;
    соль — 1 ч.л.;
    сухие дрожжи — 11 г;
    вода — 0.25 ст.;
    яйца куриные — 5-6 шт.;
    гречка — 250 г

    Это тесто подходит для пирогов и пирожков со сладкими и несладкими начинками. Я в этот раз делала с гречкой и яйцом.

    В глубокую миску всыпаем дрожжи.


    Добавляем туда же сахар.


    Вливаем тёплую воду, размешиваем и пока оставляем.


    Ряженку вливаем в кастрюлю, ставим на небольшой огонь и немного нагреваем(не кипятить!), она должна быть тёплой. Вливаем ряженку в дрожжи.

    Оставляем смесь на 10-15 минут, чтобы на поверхности появилась пена.


    Режем на кусочки сливочное масло, кладем его в миску и растапливаем сливочное масло на водяной бане, или в микроволновке.


    Выливаем масло в дрожжевую смесь.


    Взбиваем два яйца с солью и добавляем в миску.


    Далее всыпаем частями муку и замешиваем тесто.


    Рабочую поверхность присыпаем мукой, выкладываем наше тесто и хорошенько его месим.


    Скатываем тесто в шар, кладём в миску и оставляем для поднятия в теплом месте на 1 час.


    А пока можно заняться начинкой для наших пирожков.
    Вареные яйца очищаем и режем кубиками. Кладем в глубокую посуду.


    Всыпаем гречку, солим по вкусу и хорошо перемешиваем.


    Когда тесто поднимется, снова выкладываем его на присыпанную поверхность и обминаем.


    Отщипываем от теста кусочек, скатываем в колбаску.


    Режем жгут на кусочки.


    Раскатываем каждый кусочек в виде лепешек.


    В центр кладём начинку и формируем пирожки.


    Кладём пирожки на смазанный маслом противень, оставляем минут на 20 для поднятия. Взбиваем одноияйцо и смазываем им каждый пирожок.


    Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем пирожки 20-40 минут, в зависимости от размера.
    Вот такие пирожки в разрезе:


    Приятного Вам аппетита!

    Время приготовления: PT02h40M2 ч. 30 мин.

    Это хороший рецепт?

    Дрожжевое тесто на кефире для пирожков в духовке с фото

    Главная » Разное » Дрожжевое тесто на кефире для пирожков в духовке с фото

    Быстрое дрожжевое тесто на кефире для пирожков и булочек

    Сегодня я хочу поделиться изумительным рецептом теста, я его обожаю, много лет назад нашла на просторах интернета, с тех пор, готовлю периодически используя для пирожков и булок.

    Очень воздушное и мягкое, и кто бы мог подумать, что на кефире, получится не хуже чем на молоке. Всем искренне советую и рекомендую. Готовить выпечку можно со сладкой и несладкой начинкой, и даже, использовать для пирога.

    С ним очень приятно работать оно не липнет к рукам, быстро «подходит», из него получается высокая выпечка, которая долго не черствеет, не опадает и не оседает. Очень довольна что этот рецепт появился в нашей кулинарной книге.

    Как приготовить дрожжевое тесто на кефире для пирожков в духовке

    Ингредиенты все простые и доступные, а рецепт проверен нами много раз, я добавлю видео с нашего семейного канала, мы готовили это тесто много раз, оно всегда получается.

    Если нет опыта работы с дрожжевым тестом, то можно смело пробовать этот рецепт, у вас все получится. Приготовьте для пробы, уверена, вам понравится.

    Ингредиенты:

    • Кефир — 250 мл.
    • Мука — 3 ст.(420 гр.)
    • Растительное масло — 1/2 стакана(120 мл.
      )
    • Сухие дрожжи — 1 ст. ложка(12 гр.)
    • Сахар — 2 ст. ложки
    • Соль — 1/2 ч. ложки

    Шаг 1. Подготовьте все необходимые продукты, муку рекомендую просеивать. Также, в рецепте нет яиц и сливочного масла, как вы могли заметить.

    Шаг 2. Смешиваем кефир, сахар и сухие быстродействующие дрожжи. Кефир можно брать 1.5% или 2.5%, а также, использовать деревенский.

    Хорошо перемешиваем, и оставляем на 5-7 минут, чтобы дрожжи разошлись, и начали «работать».

    Шаг 3. По истечение 5-7 минут, вы увидите, что на поверхности образуется «шапочка», пошла реакция, Тереть всыпаем пол чайной ложки соли и вливаем рафинированное растительное масло.

    Шаг 4. Теперь нужно порционно добавлять просеянную муку и перемешивать тесто.

    Шаг 5. Замешивать можно на столе, или прям в миске, долго месить не нужно, буквально минуты 4-5, мы пробовали и в миске и на столе, и так и так получается нормальное тесто.

    Готовит мой муж, сегодня он у нас на кухня, я снимаю.

    Шаг 6. Накрываем тесто чистым полотенцем и оставляем подходит в теплом месте, без сквозняков, у нас оно подходит 1 час, вот так нужно накрыть, это кухонное вафельное полотенце.

    Шаг 7. Тесто подошло в несколько раз, в 2.5 раза точно. Его нужно «обмять», выпустить воздух, и еще раз замесить, буквально пару минут.

    Шаг 8. Делим тесто на 8 частей, они должны быть примерно одинакового размера, можно использовать кухонные веса, и взвешивать, для точности каждый кусочек.

    Булочки формуем очень просто, заворачиваем внутрь, на одну сторону, формуя шарик, кладем на стол и слегка катаем рукой.

    Если готовите пирожки, то можно поделить и на 12 частей, все зависит от того, какого размера вы любите пирожки, крупнее, или меньше. Формуем лепешку и выкладываем любую начинку, я готовлю с мясом, капустой, или повидлом.

    Шаг 9. Складываем их в форму, смазанную растительным маслом, накрываем полотенцем, и оставляем на столе на 15-20 минут, чтобы они подошли.

    Смазываем их желтком с молоком. На 1 желток я использую 1 столовую ложку молока, смешиваю, и аккуратно, что не осадить, смазываем верх. Вот так все выглядит, можно видеть на фото.

    Выпекаем при температуре 200 градусов 20 минут в духовке. Готовятся они очень быстро. Хочу сказать, что кефир не нужно брать очень кислый, берите свежий, чтобы выпечка не «кислила», то есть, не было кисловатого привкуса. Также, тесто отлично подходит для духовых пирогов и пирожков с различной начинкой.

    Быстрое дрожжевое тесто на кефире без яиц (видео рецепт)

    Я хочу добавить вам рецепт в формате видео, он настолько простой, и доступный, что каждый желающий сможет приготовить. Несложно, можно испечь и порадовать родных.

    На второй день они еще вкуснее, я их разрезаю, намазываю джемом или вареньем, сливочным маслом, и подаю к завтраку. Они воздушные, и очень нравятся детям.

    Этим рецептом с нами поделилась мама, а ее угостила подруга, и мы решили приготовить, оценили, нам понравился. А потом решили отснять и поделиться со своими читателями.

    Пользуйтесь проверенным хорошим рецептом, готовьте вкусно для своей семьи, и радуйте родных. Всем приятного аппетита!

    silaznaniya8.ru

    Тесто на кефире для пирожков — быстрое пирожковое тесто как пух

    Жареные пирожочки можно приготовить с использованием любой начинкой, фруктовые, с вареньем, мясом, фаршем, с рисом, яйцами и луком.

    В кулинарном искусстве нет ограничений для полета фантазии. Тесто также может быть приготовлено различными способами. Но самым мягким и воздушным с пузырьками считается тесто, в основе которого лежит самый обыкновенный кефир.

    Как сделать тесто на кефире для пирожков, чтобы накормить всех родственников и гостей, для этого существует немало способов и простых рецептов, как с использованием дрожжей, так и без них.

    Содержание статьи

    Тесто для пирожков без дрожжей на кефире

    Выпечку из такого теста можно запекать в духовке.

    Следует подготовить такие продукты как:

    • половина литра кефира;
    • 2 куриных яйца;
    • 30 мл. густой сметаны;
    • 30 мл. оливкового масла;
    • 5 г. порошка пищевой соды;
    • щепотка соли;
    • 15 г. сахара-песка;
    • 400 г. муки высшей категории.

    Без дрожжевое тесто для пирожков на кефире:

    1. Кефир соединить с пищевой содой, оставить до появления воздушных пузырьков на поверхности.
    2. Добавить сыпучие ингредиенты.
    3. Постепенно внести в общий состав остальные продукты, при этом постоянно помешивая, муку всыпать равными частями (не всю сразу).
    4. Готовое тесто упаковать в целлофановый мешочек, оставить «доходить» в течение получаса.

    Начинку можно использовать любую, какая больше всего нравится.

    Такие пирожки можно как жарить на сковороде, так и запекать в духовом шкафу.

    Тесто для пирожков в духовке на кефире

    Тесто по такому рецепту получается нежным и эластичным. Самое главное – не «переборщить» с добавлением муки.

    В состав рецепта входит следующий перечень продуктов:

    • дрожжи быстродействующие («Саф-момент»)– 1 пакетик;
    • кефир более 2,5% жирности – полтора стакана;
    • куриное яйцо – 1 желток и 1 целое яйцо;
    • мука высших сортов – 2 ст. с горкой;
    • сахар-песок – 5-7 г.;
    • соль мелкая – 10 г.;
    • подсолнечное масло без запаха – 150-200 мл., можно заменить на пол пачки маргарина (но вкус будет уже другим).

    Тесто для пирожков на кефире:

    1. В глубокой емкости соединить кефир средней жирности и пакетик быстрорастворимых дрожжей.
    2. Разбить в массу яйца, как указано в перечне продуктов, добавить сахар-песок, замешать соль.
    3. Влить масло, либо растопить маргарин, остудить и также добавить к остальным продуктам.
    4. Муку пропустить через сито, добавлять в емкость тремя одинаковыми частями, вымешать, не допуская образования комков.
    5. Емкость с тестом накрыть, оставить при комнатной температуре, месить дважды, после увеличения в объемах.

    При обжаривании достаточно добавить 2-3 ст.л. подсолнечного масла, рекомендуется использовать начинку из фарша или овощей.

    Дрожжевое тесто на кефире для пирожков

    Классический вариант теста, известный многим по рецептам, доставшимся от бабушек и прабабушек.

    В его состав входят:

    • сахар-песок 10 г.;
    • жирный кефир или простокваша – 2-2,5 ст.;
    • оливковое масло – четверть стакана;
    • куриное яйцо – 1 шт.;
    • дрожжи быстрого действия – 2 ст.л. без горочки;
    • мука высшей категории – 2-2,5 ст.;
    • мелкая соль – 10 г.

    Тесто на кефире с дрожжами для пирожков:

    1. В отдельном стакане приготовить опару, дрожжи растворить теплой (не горячей и не холодной) водой, накрыть крышкой, дать «подняться», о готовности «сообщит» белая воздушная шапочка, высотой в 3-5 см.
    2. Простоквашу достать из холодильника в самом начале приготовления и вылить в глубокую емкость.
    3. В основную массу разбить яйцо, добавить сыпучие ингредиенты, вымешать.
    4. Влить опару и оливковое масло.
    5. Муку пропустить через мелкое ситечко, засыпать в жидкое тесто по частям, постоянно перемешивая состав.
    6. Готовое тесто выложить в мешочек, оставить «отдыхать» не менее часа.

    Вкусное дрожжевое тесто подойдет для приготовления пирожков со всевозможными начинками, пиццы, сладких булочек.

    Тесто для жареных пирожков на кефире

    Пирожки испокон веков обжаривают в большом количестве масла, зарумянивая каждый бочок до золотистого цвета, начинка в основном используется «серьезная», в виде фарша или риса с яйцами и луком.

    Для неимоверно простецкого рецепта понадобится:

    • любой кисломолочный продукт (прокисшее молоко, кефир, простокваша) – 1 ст.;
    • мука высших сортов – 2 ст. с горкой;
    • сыр твердый – 90 г.;
    • пищевая сода, сахар-песок, соль – 5 г.

    Рецепт теста на кефире для жареных пирожков с добавлением сыра:

    1. В глубокой кастрюльке соединить любой имеющийся кисломолочный продукт с сахаром-песком и солью, взбить миксером.
    2. Сыр пропустить через терку с маленькими сотами сразу в общую емкость, вымешать.
    3. Муку просеять, добавлять столовой ложкой, постоянно мешать.
    4. Порошок соды размять пальцем, во избежание попадания комочков в тесто, внести к остальным продуктам.
    5. Замесить тесто, выложив на рабочую поверхность, обильно посыпанную горсткой муки.
    6. Оставить «доходить» в миске четверть часа.

    Сырное тесто отличается тягучестью, мягкостью и особым изысканным ароматом молока, идеальный вариант не только для пирожков, но и для хачапури, и лепешек.

    Тесто для пирожков на кефире как пух

    Легкое и воздушное, оно приятно рукам, а во рту тает, словно восточная сладость.

    Состав включает в себя:

    • кефир (скисшее молоко) – стакан;
    • мука высшей категории – 900 г.;
    • куриное яйцо – 1 шт.;
    • соль мелкая – 5 г.;
    • сахар-песок, порошок пищевой соды – по 2,5 г. каждой позиции;
    • оливковое масло – четверть стакана.

    Тесто для пирожков как пух:

    1. Кефир подогреть (вытащить заранее или прогреть в микроволновке 30 сек.).
    2. В кисломолочный продукт всыпать все сыпучие ингредиенты, кроме муки (ее нужно добавлять в самом конце замешивания).
    3. Разбить яйцо, вымешать до однородности.
    4. Муку пропустить через ситечко, добавлять равными долями, исключая образование комочков.

    Огромное преимущество такой вариации теста, так это то, что оно не нуждается в «отдыхе» и готово к использованию уже через 5 минут.

    Быстрое тесто на кефире для пирожков

    Если очень сильно захотелось жареных пирожков, а возиться с тестом, нет времени. Этот рецепт будет как нельзя кстати.

    Для приготовления следует «вооружиться» следующими продуктами:

    • творог деревенский – 1 ст. с горкой;
    • кефир (можно заменить прокисшим молоком или ряженкой) – 1 ст.;
    • куриное яйцо – 1 шт.;
    • сахар-песок – 15 г.;
    • мелкая соль – 3-5 г. ;
    • разрыхлитель – 5 г.;
    • мука высшей категории – 600-700 г.

    Рецепт теста для пирожков на кефире с домашним творогом:

    1. Творог перетереть через ситечко.
    2. Все ингредиенты по списку соединить в глубокой посуде, взбить при помощи вилочки, на последнем этапе добавить просеянную муку, но не полностью, а равными долями.
    3. Сначала замешивать тесто ложкой, когда станет тяжело мешать, продолжить месить руками.
    4. Убрать в сторону, пусть «доходит» в течение половины часа.

    Тесто получается мгновенно, начинять можно чем угодно, вкус пирожков, как в детстве.

    Пресное тесто для пирожков на кефире

    Отличный аналог дрожжевому тесту, но готовится в 2 раза быстрее и по вкусу ничуть не уступает.

    В его состав включены:

    • мука высшей категории – 1000 г.;
    • кефир 2,5 % жирности – 2 ст.;
    • сметана магазинная – 50 мл.;
    • порошок пищевой соды, соль – 5 г.;
    • куриное яйцо – пара шт. ;
    • сахар-песок – 15 г.;
    • оливковое масло – 20 мл.

    Как приготовить тесто на кефире для пирожков:

    1. Теплый кефир соединить с содой, оставить до образования пышной пенки.
    2. Разбить яйца и добавить все остальные продукты по рецепту.
    3. Муку пропустить через сито, засыпать небольшими порциями, замешивая руками.

    Огромный плюс пресного теста на кефире, что можно сразу же приступать к лепке пирожков.

    Тесто для пирожков на кефире без яиц

    Экономный вариант теста без добавления яиц, понравится каждой хозяюшке.

    Следует запастись следующим перечнем продуктов:

    • овсяная мука – 1,5 ст.;
    • кефир нежирный до 2,5% — 1 ст.;
    • соль мелкой фракции -2 г.;
    • сахар-песок – 10 г.;
    • разрыхлитель – 1 ст.л.;
    • оливковое мало – 2 ст.л.

    Как завести тесто на пирожки на кефире:

    1. В глубокую емкость просеять муку, сделать в центре углубление, внести все сыпучие ингредиенты.
    2. Влить кисломолочный продукт, начинать замешивать следует от центра к краям.

    Тесто без использования яиц выручит в любой ситуации, особенно когда неожиданно нагрянули гости. Ему не нужно время для «отдыха», поэтому начинку следует приготовить заранее.

    Разве найдется хоть один человек, который бы беспристрастно относился к свежим горяченьким пирожкам с вкуснейшей начинкой, конечно, нет!

    Тесто на кефире – идеальный вариант для приготовления выпечки со сладкой, овощной, грибной или мясной начинкой. Готовится быстро и всегда получается без проблем и хлопот!

    dom-pchel.ru

    Пирожки на кефире с дрожжами в духовке рецепт с фото 🍎

    Здравствуйте, уважаемые читатели сайта! Я часто балую свою семью вкусной дрожжевой выпечкой, тесто всегда делаю сама, это совсем не сложно. Недавно открыла для себя интересный рецепт быстрого дрожжевого теста на кефире, оно очень быстро поднимается, не проходит и часа. Пирожки из него получаются воздушные, пышные и очень вкусные.
    Тесто долго не черствеет, даже на следующий день, после разогревания в микроволновой печи, пирожки на вкус и на вид такие, как будто их только что достали из духовки. Из этого теста можно делать пиццу, пироги со сладкой и не сладкой начинкой, готовить в духовке или жарить на плите. Я делала пирожки с мясом в духовке, получилось очень вкусно!

    Ингредиенты для дрожжевого теста на кефире:

    • Кефир – 0,5 литра (можно кислое молоко)
    • Мука – 800-1000 гр. (сколько возьмет тесто)
    • Быстрые сухие дрожжи – 1 п. (11 гр.)
    • Яйца – 1 шт.
    • Сахар – 1 ст.л.
    • Растительное масло – 2 ст.л.
    • Соль – ¾ ч.л. (или по вкусу)
    • Фарш домашний – 700 гр.
    • Лук – 1 шт.
    • Соль, перец по вкусу

    Как приготовить пирожки с мясом в духовке:

    В небольшом количестве теплой воды разведите сухие дрожжи, накройте пищевой пленкой и оставьте на 10 минут. В теплом кефире (комнатной температуры) размешайте яйцо с солью и сахаром, затем добавьте подошедшие дрожжи, немного перемешайте, влейте растительное масло, порциями введите муку, но не переборщите, тесто должно получиться мягкое, легкое.

    Тесто поместите в кастрюлю, накройте пищевой пленкой или крышкой и оставьте в теплом месте до увеличения в объеме в несколько раз. У меня тесто подошло уже через 45 минут.

    Подошедшее тесто обминаем, вынимаем из посуды, формируем колбаску, делим её на небольшие кусочки. Каждый кусочек слегка обваливаем в муке и формируем руками или с помощью скалки лепешки. На каждую лепешку выкладываем начинку, у меня на этот раз мясная. Для её приготовления я пропустила через мясорубку свинину с говядиной и луком, все перемешала и приправила по вкусу.

    Формируем пирожки и укладываем их на смазанный противень швом вниз (или выпекаем на растительном масле в сковороде). Даем тесту расстояться минут 15, в это время разогреваем духовку до 180 гр. Затем можно пирожки смазать яйцом (или одним желтком). Я этого не делала, просто за 10 минут до окончания приготовления (как только пирожки начали подрумяниваться) я вытащила противень из духовки и смазала их сливочным маслом, затем поставила их в духовку еще на 10 минут. Общее время приготовления примерно 30 минут.

    postrecept.ru

    Тесто на кефире с дрожжами для пирожков жареных или печеных

    Ирина Камшилина

    Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

    Каждая хозяйка периодически балует домочадцев выпечкой. Горячие дрожжевые пирожки на кефире получаются красивыми, пышными и вкусными. Главный секрет удачного блюда – это правильно приготовленное тесто. Чтобы оно поднялось, получилось легким и воздушным, нужно соблюдать рецептуру. Если правильно выбрать и сочетать ингредиенты, учесть несколько особенностей и секретов удачной основы для пирожков, то семья и гости оценят ваши старания по достоинству.

    Статьи по теме

    Что такое тесто на кефире с дрожжами для пирожков

    Часто хозяйки используют кефир, чтобы приготовить мучную основу для разных блюд. За счет уникального состава этот продукт придает выпечке пышность, воздушность и неповторимый вкус. Тесто на кефире и дрожжах для пирожков отличается особой кислой средой и большим количеством полезных бактерий. Благодаря этому консистенция у такой мучной основы нежная, рассыпчатая.

    Дрожжи – это грибы, которые быстро размножаются и выделяют углекислый газ. Для выпечки используют свежий прессованный продукт или сухой (активный или быстродействующий). В первом случае он хранится строго в холодильнике не дольше 2 недель. На дрожжевой основе тесто получается пышным, но требует много времени для приготовления. Активные сухие дрожжи настаивают перед использованием 15 минут. Быстродействующие добавляют сразу в мучную основу.

    Даже начинающая хозяйка справится с изготовлением теста на кефире с дрожжами для пирожков. Оно подойдет для любой выпечки. Пироги, пицца и другие мучные изделия получаются аппетитными и красивыми, если приготовить их на дрожжевой основе с добавлением кисломолочного продукта. Чтобы научиться работать с таким тестом, стоит взять на вооружение несколько рецептов, а также учесть секреты удачной выпечки.

    Как приготовить

    Чтобы порадовать гостей и близких домашними пирожками, важно позаботиться не только о вкусной начинке. Для удачного блюда важна и мучная основа. Основные секреты изготовления теста с правильной текстурой и хорошими вкусовыми качествами:

    • Главным ингредиентом является мука. От нее зависит пышность и вкус готового блюда. Важно выбирать продукт только высшего сорта.
    • Перед добавлением к другим ингредиентам муку просеивают через сито. Процедура придаст продукту рыхлость и обогатит его кислородом, а это поможет сделать выпечку нежной и воздушной.
    • Кефир можно заменять кислым домашним молоком, простоквашей.
    • Для улучшения качества муки добавьте к ней немного картофельного крахмала перед соединением с другими компонентами блюда.
    • Кисломолочный продукт нужно использовать теплый (20-25 градусов), а не прямо из холодильника.
    • Свежие дрожжи предварительно распарьте с сахаром в теплой воде.
    • Угадать с количеством ингредиентов сложно, поэтому массу нужно аккуратно вымешивать ложкой, а муку добавлять постепенно до получения нужной консистенции.
    • Когда тесто перестанет быть жидким, вымешивать основу рекомендуется руками, предварительно смазанными растительным маслом.
    • Чтобы тесто лучше и быстрее подошло, скатайте его в шарик, накройте полиэтиленовой пленкой, оставьте в теплом месте.
    • Перед раскаткой основы для пирогов в сочни (тонкие пласты) рабочую поверхность стола посыпают мукой.

    Рецепт дрожжевого теста для пирожков на кефире

    Существует много способов приготовления вкусных домашних пирогов. Каждая хозяйка знает свои секреты получения ароматной, пышной выпечки. Выбирая рецепт дрожжевого теста на кефире для пирожков, подумайте, какие ингредиенты вы будете использовать. Сладкие и соленые изделия делаются по-разному. Изучив представленные ниже способы приготовления мучной основы, вы сможете сделать из нее жареные и печеные пироги.

    Для жареных пирожков

    • Время: 50 минут.
    • Количество порций: 8 персон.
    • Калорийность блюда: 210 ккал (на 100 г).
    • Предназначение: на завтрак, на закуску.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    Основное преимущество кефирной основы для пирогов – пышность. Хозяйке не придется гадать, поднимется ли выпечка, ведь кисломолочный продукт обеспечит нужную текстуру за счет брожения, выделения углекислого газа. Дрожжевое тесто на кефире для пирожков делает их пористыми, нежными, вкусными. Готовые пироги, жареные на сковороде, по классическому рецепту понравятся вашим домочадцам.

    Ингредиенты:

    • сахар – 2 ч. л.;
    • кефир (или кислое молоко) – 0,5 л;
    • растительное масло – 2 ложки;
    • яйцо – 1 шт. ;
    • дрожжи свежие – 1 пачка;
    • мука – 1 кг;
    • соль – ½ ч. л.

    Способ приготовления:

    1. Дрожжи разведите водой, накройте емкость пакетом, оставьте на 10 минут настаиваться. Когда объем увеличится вдвое, опара для мучной основы будет готова.
    2. Кефир разогрейте до комнатной температуры.
    3. Добавьте к кисломолочному продукту сахар, яйцо, соль.
    4. Добавьте дрожжи.
    5. Хорошо все перемешайте, влейте масло.
    6. Замешивайте массу ложкой, засыпая муку небольшими порциями. Комочков быть не должно, в противном случае готовое блюдо будет испорчено. Много муки сделает основу жесткой.
    7. В смазанную маслом емкость для расстойки выложите полученную массу.
    8. Накройте емкость пакетом, смазанным маслом изнутри, чтобы тесто не прилипало. Масса должна хорошо подойти и начать выливаться из кастрюли.
    9. Через 30-40 минут готовую основу можно выкладывать на стол, обминать, раскатывать для пирогов.

    Пышное тесто дрожжевое на кефире

    • Время: 45 минут.
    • Количество порций: 10 персон.
    • Калорийность блюда: 235 ккал (на 100 г).
    • Предназначение: на завтрак, на закуску.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    Некоторые хозяйки не делают пирогов из-за длительности приготовления теста. Качественную основу на кефире можно приготовить за 45 минут. Рецепт пышного теста подойдет даже для особого случая. Полученные пироги по вкусу напоминают дрожжевые слоеные, готовятся быстро. Для них подойдет и сладкая, и соленая начинка. Пирожки можно выпекать в духовке или жарить на сковороде, в зависимости от личных предпочтений.

    Ингредиенты:

    • мука – 750 г;
    • дрожжи сухие (быстрые) – 11 г;
    • кефир – 0,25 л;
    • масло оливковое – 125 мг;
    • соль – по вкусу;
    • сахар – 15 г.

    Способ приготовления:

    1. Просеять муку.
    2. Добавить дрожжи, перемешать.
    3. Соединить кефир, сахар, масло оливковое, соль.
    4. Смешать муку с другими компонентами.
    5. Замешать тесто, пока не станет мягким, однородным.
    6. Убрать массу в теплое место на 30 минут, накрыть пакетом (подойдет пищевая пленка).
    7. Перед использованием хорошо обмять.

    Видео

    Рецепт- Дрожжевое тесто на кефире Смотреть видео

    Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

    sovets.net

    Пирожки на кефире как пух — рецепты простые и вкусные в духовке

    Пирожки на кефире — это вкусное и питательное блюдо из теста с начинкой, которое выпекается в духовке или жарится на сковороде. Во всем мире они известны как блюдо русской кухни. Сегодня сделаю акцент на выпекании изделий в духовке.

    Рецептов по выпеканию существует множество. В основном зависит во многом от состава теста: дрожжевое или бездрожжевое. Чтобы выпечка была как пух, конечно, надо применить дрожжи. А вот как красиво завернуть пирожок перед выпеканием и сформировать его — все это зависит от мастерства кулинара.

    Всегда выпекается пирожок с начинкой, которая в своем составе имеет разные ингредиенты: яйцо и лук, картошка и лук, капуста, рис и яйцо, ягоды, яблоки, творог, мясо.

    Содержание статьи:

    Пирожки на кефире на дрожжах в духовке

    Узнайте приготовление нежного и пухового теста на кефире, выпечка из которого долго не черствеет. Сейчас рассмотрим 4 вида начинки, а также, 4 способа формирования самих пирожков.

    Приготовление дрожжевого теста на кефире

    1. Для приготовления нежного теста потребуются: кефир — 300 г, прессованные дрожжи — 15 г, сахар — 30 г.

    Прессованные дрожжи вы можете заменить на сухие, взяв из в 3 раза меньше.

    2. Соедините кефир комнатной температуры с сахаром и дрожжами, перемешайте и поставьте в теплое место, чтобы дрожжи активировались.

    3. В другой чашке соедините растительное масло без запаха с яйцом комнатной температуры и тщательно перемешайте.

    4. Когда на кефире с дрожжами появится пузырчатая шапочка, то сразу добавляйте все это в яичную смесь и хорошо перемешайте.

    5. Во вновь сделанную смесь добавьте соль — 7 г и муку, чтобы вымесить нежное тесто.

    Муку сразу всю не добавляйте, а сделайте процесс смешивания в 2 этапа. Тесто вымешивайте в чашке руками в течение 10-15 минут, пока оно не будет отставать от рук.

    6. Оставьте готовое тесто в чашке, закройте пленкой и оставьте так на 30 минут, чтобы тесто увеличилось вдвое.

    7. Затем переложите тесто на посыпанную мукой доску, сверху посыпьте чуть мукой и растяните руками в прямоугольник. Потом мысленно разделите его на 3 части и сложите внутрь сначала одну часть, а потом другую сверху первой.

    8. Сложенные части снова мысленно разделите на 3 части и еще раз сложите их друг на друга.

    Такое складывание теста заменяет классическую обминку и придает готовым изделиям дополнительную воздушность.

    9. Закройте тесто миской и оставьте так на 30 минут.

    10. По истечение 30 минут проделайте все те же манипуляции с тестом, как было сказано выше (растягивание и складывание), закройте миской и снова оставьте на 30 минут.

    Способы приготовления 4-х начинок

    1. Творожная начинка готовится соединением творога — 200 г, с крахмалом — 15 г, с солю по вкусу, с 1/2 частью размешанного яйца. Еще добавьте рубленного укропа — 2 ст. л., молотого перца чили — 1/3 ч. л., и кубики сладкого болгарского перца — 50 г. Все ингредиенты тщательно размешайте вилкой.

    2. Приготовьте начинку с яйцами. Для этого отварные нарубленные яйца — 4 шт., соедините с солью, сметаной — 1 ст. л. и обжаренным луком. Все поперчите и перемешайте также, вилочкой.

    Яйца в начинке давить не нужно, а только перемешать.

    3. Картофельная начинка готовится следующим образом. Отварите кусочками картофель вместе с нарезанным крупно луком, отвар слейте. Положите в картофель 20 г мягкого сливочного масла и разомните все картофелемялкой. Добавьте 2 ст. л. нарезанного укропа, размешанное яйцо и разомните все до однородной консистенции.

    Если сделанная начинка будет суховата, то добавьте отвара. Пробуйте ее на соль и добавляйте, если необходимо.

    4. Пирожки на кефире с четвертой начинкой, задумано сделать с сосисками. Поэтому просто очистите их от оболочки.

    Формирование пирожков с начинками в виде цветочка

    1. Готовое тесто чуть посыпьте сверху мукой, немного придавите и разделите на 4 части, так как у нас будет 4 вида пирожков.

    2. Возьмите 1 часть дрожжевого теста и сформируйте из нее жгут. Разрежьте жгут на 7 частей, из которых 6 частей одинаковых, а седьмую — маленькую. Из каждой части сформируйте шар, а маленькую часть раскатайте ладошками в жгут и разделите его на 6 частей. Из каждой маленькой части, также сделайте шар.

    3. Возьмите форму для маффинов и смажьте каждое углубление растительным маслом с помощью кисточки.

    4. Раскатайте ком теста чуть больше, чем углубление в форме. Положите раскатанную лепешку на углубление и вдавите пальчиками тесто в углубление. Положите 6 часть творожной начинки в ямку лепешки.

    5. Соедините противоположные края лепешки и сожмите пальчиками. Открытые края теста отогните пальчиками наружу. Таким образом сформировался цветок. Чтобы пирожки на кефире больше походили на цветочки, маленькие шарики из теста положите в середину изделия.

    6. Закройте сформированные изделия из теста и начинки пищевой пленкой и оставьте так на расстойку продолжительностью 30 минут. Края теста обязательно смажьте яйцом.

    7. Выпекайте в духовке 15-17 минут при 190 градусах до золотистого цвета.

    8. Пушистые пирожки на кефире в виде цветка готовы. В разрезе пирожка становится понятным, что при правильном его формировании, он высокий и нежный.

    Способ формирования полуоткрытых пирожков

    1. Вторую часть теста скатайте в колбаску и разделите на 6 частей. Из каждой части сделайте шарики.

    2. Раскатайте каждый шар в овал и сделайте два надреза по противоположным краям. Положите в середину яичную начинку.

    3. Надрезанный край теста протяните на противоположную сторону и закрепите. Противоположенную часть протяните на другую сторону точно так же.

    4. Положите продолговатые полуоткрытые изделия на противень с пекарской бумагой. Накройте пленкой для расстойки на 30 минут. Не забудьте смазать тесто изделий яйцом.

    5. Выпекайте при 190 градусах в духовке до золотистого цвета.

    Пирожки на кефире с сосисками

    1. Третью часть теста скатайте в толстый жгут и разделите на 6 частей. Из каждой части сделайте шар, который раскатай те в прямоугольник.

    2. Длинную сторону прямоугольника разделите на 3 части, чтобы сделать в крайней части разрезы.

    3. Положите сосиску и скатайте прямоугольную лепешку в пирожок. Положите заготовки на противень с пекарской бумагой и закройте пленкой на 30 минут.

    4. Противень стоял 15 минут в духовке нагретой до 190 градусов.

    5. В разрезе видно, что сосиску окружает пушистое тесто.

    Создание открытого пирожка с начинкой:

    1. Четвертую часть теста разделите на 6 частей. Сформируйте из каждой части шарики и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.

    Накройте шары из теста пищевой пленкой, чтобы они увеличились в объеме (поднялись).

    2. Смажьте дно стакана растительным маслом и поставьте его на поднявшийся шар из теста, надавите. Так сформируйте все пирожки на кефире с углублением.

    3. Остывшую картофельную начинку положите в кондитерский пакет, чтобы заполнить углубление в форме. Края теста смажьте яйцом.

    4. Выпекайте при при 190 градусах 15-17 минут. Выложите выпечку на решетку, чтобы остыли.

    5. В разрезе видно, что тесто пушистое и мягкое.

    Предложенный рецепт теста на кефире нравится многим моим знакомым. Хочется, чтобы и вы узнали о нем и рассказали своим друзьям.

    Видео о том, как приготовить пирожки в духовке с начинкой в домашних условиях

    Готовьте и формируйте пирожки на кефире. В духовке и в домашних условиях готовить их — настоящий творческий процесс. Готовьте с удовольствием и у вас все получится.

    willcomfort.ru

    Дрожжевое тесто на кефире для пирожков

    Наверное, мало людей, не любящих выпечку. Входя в дом, в котором пахнет пирогами, царит какая-то особенно таинственная аура, в ней кроется теплота, доброта и уют.

    Чаще всего наши хозяюшки отдают предпочтение именно дрожжевой выпечке. Способов ее приготовления очень много. Я покажу один из них: простой, бюджетный, быстрый. Это тесто подходит исключительно для духовых пирожков или пирогов.

    Самый главный секрет приготовления вкусных пирожков – это ваше настроение! Тесто любит тишину и тепло, создайте все условия и итог вас не разочарует!

    Ингредиенты

    на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

    Шаг 1 из 10

    Чтобы приготовить дрожжевое тесто на кефире для пирожков, подготовьте все ингредиенты по списку. Я использовала сухие дрожжи, которые можно заменить на живые в пропорции 1 к 3. Получается, вам потребуется около 20 граммов свежих живых дрожжей. Мука должна быть высшего сорта, ее надо будет просеять 2 раза.

    Шаг 2 из 10

    Дрожжи надо активировать, проверить их качество. В теплой воде (100 мл) разведите их, добавьте сахар и перемешайте. Отложите в теплое место на 5-10 минут.

    Шаг 3 из 10

    Тем временем подогрейте кефир до 40 градусов. Влейте в него растительное масло и перемешайте.

    Шаг 4 из 10

    Вернемся к нашей опаре. По истечении времени сверху должна образоваться «шапочка» — это значит, что дрожжи хорошие и подходят для дальнейшего использования.

    Шаг 5 из 10

    Влейте опару в кефир с маслом и перемешайте венчиком или силиконовой лопаткой.

    Шаг 6 из 10

    Просейте половину объема муки в кефирную массу.

    Шаг 7 из 10

    Начните перемешивать ложкой, подсыпая постепенно остальную муку.

    Шаг 8 из 10

    Когда тесто уже будет сложно вымешивать ложкой, выложите его на стол, припыленный мукой. Разминайте, пока оно не станет мягким и эластичным, перестанет липнуть к рукам.

    Шаг 9 из 10

    Переложите тесто в миску, накройте чистым полотенцем или пленкой и уберите в теплое место минут на 30-40. Я чаще всего использую для этих целей микроволновую печь, естественно, выключенную. Если у вас дома не очень тепло, то можно поставить миску с тестом в духовой шкаф с включенной лампочкой. Главное, чтобы не было сквозняков.

    Тесто должно увеличиться в 2-3 раза. Если использовались сухие дрожжи, как у меня, то повторной расстойки не понадобится, ну а если живые, то тесто следует обмять и поставить еще минут на 30 в теплое место. По истечении этого времени с ним уже можно будет работать.

    Шаг 10 из 10

    Тесто на дрожжах и кефире готово. Его надо аккуратно обмять и можно начинать лепить пирожки.

    Подводя итог, хочу сказать, что именно этот способ приготовления теста мне больше всего нравится, им я чаще всего пользуюсь. Выпечка получается «как пух», нежная, невесомая, пышная и очень мягкая. Пирожки не черствеют и остаются мягкими в течение нескольких дней. И что немаловажно, это один из самых бюджетных вариантов дрожжевого теста. Вместо кефира часто использую скисшее молоко, результат тот же. Попробуйте и вы.

    vilkin.pro

    Нежное дрожжевое тесто на кефире для духовых пирожков

    Вход
    • Категории
      • Рецепты первых блюд
      • Рецепты вторых блюд
      • Рецепты напитков
      • Заготовки и закуски
      • Салаты
      • Рецепты изделий из теста
      • Соусы и маринады
      • Рецепты сладостей
      • Национальные Кухни
      • Блюда на праздники
      • Диетические блюда
      • Другое
      Рецепты первых блюд3848
      • Борщи
      • Ботвинья
      • Бульоны
      • Гаспачо
      • Капустняк
      • Кулеш
      • Лагман
      • Окрошка
      • Рассольник
      • Свекольник
      • Сладкие супы
      • Солянка
      • Супы
      • Уха
      • Харчо
      • Хаш
      • Шурпа
      • Щи
      Рецепты вторых блюд22258
      • Мясо
      • Рыба
      • Овощи
      • Суши и роллы
      • Субпродукты
      • Блюда из круп
      • Азу
      • Бефстроганов
      • Бешбармак
      • Биточки
      • Бифштекс
      • Блюда из яиц
      • Бризоль
      • Буженина
      • Блюда из гречки
      • Блюда из капусты
      • Блюда из картофеля
      • Блюда из курицы
      • Блюда из печени
      • Блюда из риса
      • Блюда из фасоли
      • Блюда из чечевицы
      • Гарниры
      • Голубцы
      • Грибные блюда
      • Гуляш
      • Долма
      • Жаркое
      • Запеканки
      • Зразы
      • Каши
      • Котлеты
      • Крокеты
      • Лазанья
      • Люля-кебаб
      • Мамалыга
      • Мусака
      • Мясо по-французски
      • Овощные блюда
      • Омлет
      • Отбивные
      • Паэлья
      • Плов
      • Полента
      • Рагу
      • Рататуй
      • Ризотто
      • Роллы
      • Ромштекс
      • Ростбиф
      • Соте
      • Стейк
      • Тефтели
      • Тортилья
      • Фрикадельки
      • Фрикасе
      • Цыпленок табака
      • Чахохбили
      • Шашлык
      • Шницель
      • Яичница
      Безалкогольные напитки(1920)
      • Айран
      • Какао
      • Квас
      • Кисель
      • Компоты
      • Кофе
      • Лимонад
      • Молочный коктейль
      • Мохито
      • Пунш
      • Сбитень
      • Смузи
      • Чай
      • Горячий Шоколад
      Алкогольные напитки(193)
      • Вина
      • Глинтвейн
      • Грог
      • Лимончелло
      • Коньяк
      • Бренди
      • Мартини
      • Настойки
      • Пунш
      Рецепты заготовок(1212)
      • Баклажаны на зиму
      • Грибы на зиму
      • Кабачки на зиму
      • Квашение
      • Консервация
      • Мочение
      • Огурцы на зиму
      • Перец на зиму
      • Помидоры на зиму
      • Салаты на зиму
      • Сушка заготовок
      Рецепты закусок(7818)
      • Бастурма
      • Бутерброды
      • Горячие закуски
      • Жульен
      • Закуски из грибов и овощей
      • Закуски из мяса и птицы
      • Закуски из рыбы и креветок
      • Заливное
      • Икра овощная
      • Канапе
      • Кимчи
      • Лечо
      • Лобио
      • Паштеты
      • Салатные заправки
      • Террин
      • Тосты
      • Фондю
      • Форшмак
      • Холодные закуски
      • Хумус
      Салаты9022
      • Салат Винегрет
      • Салат Гнездо глухаря
      • Салат Гранатовый браслет
      • Салат греческий
      • Салат Грибная поляна
      • Салат из кальмаров
      • Салат из капусты
      • Салат из крабовых палочек
      • Салат из мидий
      • Салат из морепродуктов
      • Салат из моркови
      • Салат из огурцов
      • Салат из пекинской капусты
      • Салат из печени
      • Салат из печени трески
      • Салат из помидоров
      • Салат из редиски
      • Салат из редьки
      • Салат из свеклы
      • Салат из сельдерея
      • Салат из яиц
      • Салат Мимоза
      • Салат морской
      • Салат мясной
      • Салат Нежность
      • Салат Нисуаз
      • Салат О

    vpuzo. com

    👌 Дрожжевое тесто на кефире для пирожков, рецепты с фото

    Хочу поделиться с вами своей новой любовью – это тесто. Да-да, такая пирожковая душа как я, не смогла не влюбиться в него. Тесто по этому рецепту готовится просто и очень быстро, а пирожки получаются вкусными и долго не черствеют. А поскольку градус моей любви зашкаливает, то я решила посвятить отдельную оду, то есть топик, этому тесту.
     
    Прежде чем от хвалебных песен перейти к самому рецепту скажу еще, что поделилась им со мной моя сестра, за что я ей очень благодарна. Где она смогла его откопать, мне неизвестно, но это, на мой взгляд, и не так уж и важно. Главное, что теперь можно радовать свою семью вкусными пирожками хоть каждый день и не возиться полдня с тестом.
     
    На одну порцию, из которой выходит 20 пирожков, понадобятся такие продукты:
     
    • кефир – 1 стакан
    • растительное масло – 0,5 стакана

    • сахар – 3 столовые ложки

    • яйца – 1 штука
    • соль – 0,5 чайной ложки

    • сухие дрожжи – 11 граммов (1 пакетик)

    • мука – 3 стакана
     
    Сложность рецепта: легко (оказывается, с дрожжевым тестом тоже может быть легко).
     
    Время приготовления: 40–45 минут, из них 10-15 минут замешиваем тесто и 30 минут оно подходит.
     
    Ход работы
     

    В миску выливаем кефир (в этот раз я взяла просто кислое молоко, и тоже неплохо получилось) и растительное (у меня подсолнечное) масло. Масло, на мой взгляд, лучше взять рафинированное — без запаха, чтобы у теста не было неприятного привкуса или аромата.

     
    Затем в тесто отправляем яйцо, сахар и соль.

     
    Следующие — сухие дрожжи. Я долго думала, как мне отмерить их 11 граммов, ведь у меня на кухне еще не поселились весы, но оказывается, их можно купить в маленьких 11 граммовых пакетиках. Для меня это стало еще одним поводом любить этот рецепт.

    Теперь, когда все составляющие, кроме муки, вместе, просто все перемешиваем венчиком до однородности.

     
    Последней в тесто добавляется мука.

     
    Когда я всыпала три стакана, то тесто получилось тягучим и липким, ну совсем не похожим на пирожковое. Я не стала проявлять инициативу и досыпать муку, а оставила все как есть подходить в тепле полчаса.

     
    Через полчаса тесто подошло, но не очень сильно. Я немного расстроилась, а вы не расстраивайтесь! Оказывается, так и должно быть. Сильно пушиститься тесто начнет на стадии «пирожки». Наверное, поэтому они и получаются такими воздушными и не черствеющими.

     
    Я посыпала стол мукой и выложила на него тесто, хорошенько его подмесила, чтобы с ним можно было работать.

     
    Вот, и тесто готово, можно начинать лепить пирожки.

    Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

    alimero.ru

    Тесто для пирожков на кефире, как пух, без дрожжей

    Фото: Pixabay

    Многие хозяйки интересуются, что можно испечь из кефира. Попробуйте сделать нежнейшие пирожки на кефире! Это угощенье придется по вкусу каждому. Делимся секретами, как приготовить тесто для пирожков на кефире, как пух, без дрожжей.

    Приготовление дрожжевого теста — процесс весьма незамысловатый. Он не вызывает никаких затруднений даже у начинающих кулинаров. Однако иногда (обычно, когда не хватает времени) приходится искать альтернативу. Тесто для пирожков на кефире — это отличное решение, которое позволит потратить на готовку всего 45 минут.

    Чем хорошо тесто из кефира, так это своим универсальным вкусом. Оно отлично сочетается с любой начинкой. Как сладкие пирожки, так и соленые получатся идеально.

    Чтобы тесто вышло мягким и пышным, необходимо только точно следовать приведенной ниже инструкции и использовать весьма доступные продукты/

    Из указанного количества ингредиентов удастся слепить примерно 12 средних пирожков. Таким образом, если нужно большее количество, то стоит увеличить нормы продуктов пропорционально.

    Осмелюсь дать несколько советов:

    1. Кефир нежирный использовать позволительно, но в этом случае советую положить в него минимум 2 ст. л сметаны жирностью в 15%. Если это не сделать, пирожки на кефире быстро засохнут.
    2. Свежесть кефира — вопрос не слишком принципиальный, а вот с яйцами все обстоит иначе. Чем они будут свежее, тем лучше. Важно не допустить попадания стухших яиц в тесто на кефире для пирожков. Для этого разбивайте их по одному в чистую чашку и только после этого добавляйте в миску к прочим ингредиентам.
    3. Все продукты берите точно в указанном выше количестве. Исключение — мука. Ее свойства даже у одного производителя в разных партиях отличаются. Потому муку, чтобы получить нужную консистенцию теста, не запрещается класть в пирожки без дрожжей сверх нормы или меньше.

    Тем, кто привык работать с дрожжами, стоит учитывать, что наше тесто не нуждается в подъеме. Это значит следующее — начинку для пирожков желательно приготовить до того, как начнете месить на пирожки тесто. Так она успеет остыть.

    Пирожки из нашего теста готовятся разными способами. Они отлично жарятся на масле и не хуже запекаются в духовке. Разогрейте ее предварительно до 200 °С. Время выпекания составит 12–15 минут.

    Итак, настал черед делать наше тесто, как пух, мягкое и нежное. Действуйте в следующем порядке.

    Описание

    • Кухня: Русская
    • Категория: Главное блюдо
    • Время подготовки: 5 минут
    • Время готовки: 40 минут
    • Калорийность на порцию: 213 ккал

    Приготовление

    • 1. Разогреваем кефир

      Стакан кефира поместите в микроволновку на 3 минуты (режим разморозки), а после вылейте в миску для теста. Теплый продукт лучше вступает во взаимодействие с мукой и содой.

    • 2. Взбиваем яйца

      Яйца (не отделяя желток от белка) хорошенько взбейте венчиком, вилкой или миксером. Необходимо получить однородную, немного вспененную массу, как для омлета.

    • 3. Смешиваем кефир, яйца, соль, сахар, соду и 350 г муки

      Мука и яично-кефирная смесь для теста: Pexels

      В кефир положите яйца, соль, сахар и соду, а после добавьте примерно 350 г муки (чуть больше половины. Просеивать ее необязательно, поскольку тесто у нас не дрожжевое и в насыщении кислородом не нуждается.

    • 4. Вымешиваем тесто, подкладывая остаток муки

      Вымешивайте тесто лопаткой до однородности, понемногу добавляя муку. Когда консистенция позволит, продолжайте замес руками, по необходимости подкладывая муку. После того как тесто получится с одной стороны мягкое, а с другой — не липнущее к рукам, замес прекращайте.

    • 5. Формируем из теста ком и даем расстояться

      Готовое тесто для пирожков раскатывают скалкой: Pexels

      Сформируйте округлый ком, накройте миску крышкой и дайте тесту расстояться. Спустя четверть часа спокойно приступайте к лепке пирожков. Правильно сделанное тесто для пирожков на кефире экономит немало времени. Зная, как его замесить, кто угодно сможет очень быстро приготовить вкуснейшую мягкую выпечку с любимой начинкой.

    • Видео с рецептом

      Рецепт теста для пирожков на кефире, как пух, без дрожжей: YouTube/Готовь! С Милой Гришкевич
    Автор: Тимур Нургалиев

    Жареные пирожки с картошкой и луком на сковороде рецепт с фото пошагово

    Тесто:
    • 1 яйцо (55 г без скорлупы)
    • 20 г сахара (1 ст.л. вровень)
    • 350-370 г муки
    • 2-3 ст.л. растительного масла
    • 250 г кефира / йогурта / ряженки / сметаны
    • 4 г соды (1 ч.л. вровень)
    • 5 г соли (1 ч.л. вровень)

    Начинка:
    • Соль, перец по вкусу
    • 1 луковица
    • 600 г отварного картофеля
    • Зелень по желанию
    • 2-3 ст. л. масла

    • Масло для жарки

    1. В чашу, где будем замешивать тесто, вливаем 250 г любого кисломолочного продукта — это может быть кефир, мацони, простокваша, ряженка, сметана и т.д.- у меня домашний несладкий йогурт, туда же отправляем 1 яйцо, 1 ч.л. вровень соли — это 5 г и 20 г сахара — это 1 ст.л. вровень, добавляем 1 ст.л. растительного масла и все хорошо перемешиваем до растворения соли и сахара. Это и будет жидкая основа нашего теста. В отдельную чашу я просеяла 370 г муки, туда же добавляем 4 г соды — это 1 ч.л. вровень и все вместе смешиваем. Отправляем сухую смесь в жидкую, но всю муку сразу не добавляйте, оставьте хотя бы немного.

    Если видите, что переборщили муки — добавьте в тесто ложку кефира, а если почувствуете, что тесто жидковато, всыпьте оставшуюся муку. Замешиваем тесто — оно не должно быть густым, не забивайте его мукой, иначе пирожки будут жесткими! На ощупь оно очень мягкое и липкое, но это только до того момента, пока мы не смазали его растительным маслом, хотя можно с этим тестом работать и на муке, но, чтобы при обжаривании пирожков она не горела во фритюре, лучше замешивать тесто и формовать пирожки на масле. Подливаем в тесто еще ложку масла и теперь окончательно замешиваем мягкое, эластичное и уже не липнущее к рукам тесто. В результате мне так и не понадобилась оставленная мука.

    2. Смазываем всю рабочую поверхность маслом, формуем из теста длинную колбаску и нарезаем на маленькие кусочки весом не более 40 г. Чтобы тесто не прилипало к рукам, смазываем их маслом и округляем каждый кусочек теста в шарик. Накрываем их пленкой и оставляем в покое на 10-15 минут, не больше, а тем временем подготовим начинку и сковороду для обжаривания. У меня с вечера осталось картофельное пюре, а значит сегодня будут пирожки с картофелем.

    Чтобы не занимать ваше время, я отдельно обжарила на масле до золотистого цвета одну крупную луковицу, отправляем ее в картошку, солим и всыпаем перец, а если хотите, можно добавить еще обжаренный бекон и свежую или замороженную зелень, лучше всего подойдет укроп или зеленый лук. Начинку остается только перемешать, она должна быть комнатной температуры и ни в коем случае не горячая. Устанавливаем сковороду на плиту, вливаем столько растительного масла, чтобы пирожки были в него погружены хотя бы наполовину, а пока масло нагревается, начинаем лепить пирожки.

    3. Смазываем руки и рабочую поверхность маслом и прямо руками, без скалки делаем из теста небольшие лепешки — оно настолько мягкое и податливое, что прекрасно отзывается на любую формовку. Раскладываем на каждую лепешку по полной столовой ложке начинки и, хорошо защипав края, формуем пирожки, а затем слегка их прижимаем, чтобы они лучше и быстрее прожарились. Выкладываем пирожки в разогретое масло швом вниз и обжариваем их на среднем огне до золотистого цвета, а пока одни пирожки жарятся, лепим следующие.

    Поскольку начинка в пирожках полностью готова, то нам по сути остается обжарить только тесто. Это, пожалуй, самое простое в приготовлении и очень быстрое пирожковое тесто, из него можно готовить жареные пирожки абсолютно с любой начинкой, как сладкой, так и несладкой и прежде, чем замешивать само тесто, приготовьте и остудите начинку.

    4. В качестве начинки можно использовать тушеную капусту — как свежую, так и квашеную, обжаренный с луком мясной фарш, ливер, печенку, отварной рис с яйцами, фасоль с жареным луком, рыбу, грибную начинку, из зеленого лука с яйцом и конечно же сладкие начинки — фруктовые или творожные. Друзья, напишите в комментариях, пирожки с какой начинкой больше всего любят в вашей семье? Выкладываем хрустящие пирожки на бумажное полотенце для удаления излишков масла.

    Видео рецепт смотрите ниже 👇

    Нравиться

    Клас

    Лайк

    МойМир

    Пин

    Твитнуть

    Автор рецепта Коллекция Рецептов Дина, на сайте есть множество последних новых видео рецептов Дины и ее канала «Коллекции Рецептов».

    Наталья

    Похожие рецепты

    Пирожки с яблоками из дрожжевого теста в духовке, рецепт с фото

    Я очень люблю пирожки с яблоками за насыщенный вкус, разнообразие вариантов теста и комбинации с начинками. Но считаю, что каждому рецепту свое время. Летом включать духовку – это сущая каторга. А зимой и осенью хочется наполнить дом теплом и ароматами уютной домашней выпечки. Сегодня по плану пирожки с яблоками из дрожжевого теста в духовке, рецепт как всегда будет подробный. Тесто самое простое – на кефире, в нем нет яиц и нет сливочного масла. Отсутствие сдобы в данном случае только на пользу – тесто замечательно поднимается, пышное, легкое и послушное в работе. Плюс очень просто готовится.

    В пирожки из дрожжевого теста с яблоками можете добавить корицу или пару щепоток мускатного ореха. Эти ароматные добавки уместны как в тесте, так и в начинке.

    Чтобы испечь 15-16 пирожков с яблоками понадобится:

    Несмотря на предельно простой состав, тесто для пирожков с яблоками получается изумительное и подходит для любой начинки. Поднимается отлично. Я немного отвлекся на приготовление начинки, и тесто чуть не сбежало, так что присматривайте за ним. И еще совет – проверяйте свежесть дрожжей. На просроченных ничего путного не получится. Если используете сухие, то уменьшайте количество в три раза. Ну, теперь к делу. Для быстрой опары растираю дрожжи с ложкой сахара.

    Кефир немного подогреваю – в теплой жидкости дрожжи быстрее «просыпаются» и опара хорошо поднимается, не перекисает. Выливаю в дрожжевую кашицу, размешиваю.

    Просеиваю полстакана муки, добавляю в кефир и хорошенько перемешиваю венчиком.

    Густой опару делать не нужно, она будет долго подниматься. Ориентируйтесь на густоту нежирной сметаны. Накрываю миску и ставлю в теплую духовку с температурой около 40 градусов. Я почти в каждом рецепте пирожков делюсь этим способом расстойки, работает замечательно. Если еще не пробовали – возьмите на заметку. Перед тем, как ставить тесто или опару на подъем, разогрейте духовой шкаф до +40-45 градусов. Выключите огонь. Поставьте в теплую духовку миску с тестом, обязательно прикройте, чтобы сверху не образовалась корочка. Пару раз подогрейте, если будет необходимость. Вот увидите, насколько сокращается время расстойки и как дружно поднимается тесто!

    Вот так выглядела опара через 20 минут. На фото хорошо заметно какой пышной, дырчатой она стала и уже начала опускаться. Значит, дрожжи окрепли, начинаю замешивать тесто.

    Размешав опару (внутри она жидкая), добавляю сахар и соль. Оставляю на пять минут, чтобы крупинки разошлись.

    В миску побольше просеиваю муку. Каждый раз уходит разное количество, я бы советовал просеять сразу 250 грамм. Потом при замесе добавить еще до нужной плотности.

    Переливаю опару в муку. Сразу перемешиваю ложкой насколько это возможно, чтобы тесто не взялось крутыми комками.

    Вливаю растительное масло (я использовал оливковое, но сгодится любое, на котором вы обычно делаете выпечку).

    Пока тесто рыхлое и не слепилось в ком, вымешиваю в миске. Как только соберется, выкладываю на доску, обсыпаю мукой и продолжаю вымешивать руками. С мукой будьте поосторожнее, не подсыпайте сразу много. По мере вымешивания тесто будет становиться помягче, комки разомнутся, фактура станет однородной, гладкой.

    Если при вымешивании продолжает липнуть, вливаю немного масла. На замес у меня уходит минут десять. Хорошо вымешанное тесто очень мягкое, но упругое, легко скатывается в колобок и держит форму (не расплывается). Перекладываю обратно в миску, смазав дно и стенки маслом. Ставлю на расстойку минут на 40-45 в теплую духовку (не забудьте выключить ее!).

    Начинку для пирожков нужно начинать делать сразу, как вымесили тесто, чтобы она успела остыть. Яблоки лучше всего брать кисло-сладкие, не очень сочные. Кожуру с яблок я не снимаю. Удаляю семечки, нарезаю некрупными кубиками.

    Растапливаю в глубокой сковородке масло, высыпаю яблоки. На огне сильнее среднего выпариваю сок минут пять. Добавляю сахар, перемешиваю и продолжаю тушить яблоки еще минут пять, до полуготовности.

    В конце добавляю корицу для аромата. Кусочки яблок станут мягкими, но сохранят форму. Особо перемешивать яблоки не нужно, они развалятся, вместо кусочков получится пюре. Оставляю начинку остывать до комнатной температуры и начинаю разделывать тесто на пирожки.

    Вот таким получилось у меня тесто для пирожков. Очень хорошо подошло, и если б еще подержал немного, то сбежало бы. На фото хорошо видно, какое оно пушистое, все в пузырьках. Перед разделкой обминаю, делю пополам.

    Из каждой части делаю небольшие колобки, весом грамм по 40-45. У меня получилось 16 пирожков. Если любите чтоб были покрупнее или поменьше, то соответственно делайте колобки больше или меньше.

    Кусочки теста подкатываю в шарики, накрыв слегка согнутой ладонью. При формовке заготовок стол не нужно посыпать мукой или смазывать маслом, поверхность оставляю сухой.

    Накрываю заготовки пленкой на 10-15 минут. За это время как раз и начинка остынет.

    Ладонью придавливаю колобок, затем разминаю и делаю из пышной лепешечки округлую заготовку толщиной около 1 см. Выкладываю в середину столовую ложку тушеных яблок.

    Приподнимаю противоположные края лепешки, скрепляю вверху. Защипываю над начинкой сначала по центру, оставляя края открытыми.

    Затем от краев защипываю к середине, начинка должна быть полностью закрыта. Тесто очень мягкое, эластичное, лепить пирожки из него удовольствие. Буквально несколько секунд – и аккуратный пирожок готов.

    Переворачиваю швом вниз, подравниваю, придавая пирожку слегка вытянутую овальную форму с острыми носиками.

    Противень застилаю пекарской бумагой. Выкладываю пирожки на расстоянии один от другого. На мой противень поместилось 14 штук, а два, которые не вместились, я обжарил в масле. Хотя если уложить поплотнее, то как раз все вошли бы. Накрываю полотенцем, ставлю на плиту. Включаю духовку. За 15-20 минут, пока она разогревается, пирожки с яблоками немного подрастут, станут мягче и пышнее.

    Ставлю противень на решетку на средний уровень. Температура 180 градусов. Выпекаются пирожки с яблоками в духовке 20-25 минут до светлой румяной корочки. Когда будут готовы, достаю и смазываю крепким сладким чаем. Корочка сразу становится ярко-золотистой, но чтобы не осталась мокроватой, возвращаю пирожки в духовку на две-три минуты.

    Сразу из духовки печеные пирожки с яблоками чуть плотноватые будут, им нужно немного постоять под полотенцем, отойти от жара. Минут десять даю отдохнуть, за это время корочка становится мягонькой, пирожки очень пышные, прямо воздушные.

    Ну и вот что получилось в итоге. Тоненькая мягкая корочка, пышный мякиш, а внутри много сочной вкусной начинки из тушеных яблок.

    Сейчас почти каждый день что-то стряпаю. Поэтому пеку пирожков немного, на пару дней, не больше. Вы можете удваивать количество продуктов, пирожки с яблоками из дрожжевого теста такие вкусные, что только достанете из духовки, первая партия разлетится на пробу. Удачной вам выпечки и приятного аппетита! Ваш Плюшкин.

    Рецепт пирога с ряженкой.

    Изумительная выпечка на ряженке быстро и вкусно

    Замес теста на кисломолочных жидкостях — самый актуальный способ приготовления различной выпечки. Благодаря необычайно нежному, сладковатому вкусу пироги получаются шикарными и сочными. Если гости уже на пороге, а праздничный стол без фирменного блюда пуст, то стакан ряженки наверняка спасет положение. Пироги особенно популярны в повседневном употреблении.Аромат топленого молока в готовом блюде не может не радовать даже самого капризного гостя. Рецепты теста на ряженке незаменимы в кулинарной копилке каждой хозяйки. Сочетание изумительного вкуса и божественного аромата, достойная характеристика кисломолочных пирогов.

    В этой статье собрано множество рецептов пирогов, различающихся видами начинки, технологиями приготовления. Чтобы приготовление еды приносило только положительные эмоции, а результат не переставал удивлять, нужно использовать маленькие кулинарные хитрости, о которых вы узнаете в процессе создания пирогов. Самостоятельно создать вкусные шедевры из выпечки сможет даже начинающий повар, освоив основные этапы. Полет фантазии, немного знаний и навыков — залог успешного результата! Как правило, пироги считаются мучным, сладким, вредным для фигуры блюдом.

    Сегодня я покажу вам вариант торта на основе ряженки с минимальным количеством сахара, который не оставит без внимания любителей правильного и здорового питания. Совет! Для приготовления теста используйте только свежие ингредиенты самого высокого качества, ведь мы стремимся получить полезный домашний продукт! Если необходимого ингредиента, входящего в рецепт блюда, нет под рукой — не беда! Аналоги можно увидеть рядом с основными ингредиентами.Ферментированные пирожки не только красивы, но также вкусны и полезны!

    Диетический пирог на ряженке с грибами

    Состав:

    • Топка свежая — 400 мл
    • Мука — 4 стакана (800-900г)
    • Сливочное масло или маргарин — 100 г
    • Сахарный песок — 1 ст. ложка
    • Соль — 0,5 ч. Л.
    • Яйцо — 1 шт.
    • Сода — 1 ч. Ложка
    • Грибы (шампиньоны) — 300 г
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Масло оливковое — 20 мл

    В первую очередь нужно приготовить начинку. Грибы вымыть и нарезать дольками, обжарить с луком, немного посолить. Оливковое масло можно добавлять, а можно и не добавлять. Не стоит слишком долго жарить грибы, так как в процессе запекания они достанутся. Достаточно 5 минут.

    Возьмем тесто. В глубокой емкости взбить яйцо с сахаром. Затем влить ряженку и тщательно перемешать. Сливочное масло растопить на медленном огне и добавить к общей массе тонкой струйкой.Добавляем в тесто соду, гашеную уксусом. Смешиваем. Пакетик с разрыхлителем отлично заменит пищевую соду.

    Смажьте форму маргарином. Совет: самый актуальный инструмент — кулинарная кисть. Форму очень удобно смазывать, не оставляя лишнего плохого холестерина.

    Разделите тесто на 2 части. Вылейте одну форму, затем примените заливку. Накройте верх второй частью. Отправляем в духовку на 20 минут. Фантастика! Вкусный, сытный, а главное полезный пирог готов!

    Несомненный классический шедевр

    Состав:

    • Мука — 250 г
    • Ряженка — 200 мл
    • Яйцо — 2 шт.
    • Сахар — 200 г
    • Сода — 1⁄2 чайной ложки
    • Масло растительное — 4 столовые ложки

    Бесспорная классика актуальна всегда. Самый простой рецепт готовится за 10 минут. Пирог очень напоминает бисквит, но прекрасно дополняет нежное послевкусие топленого молока.

    Яйца взбить с сахаром. Добавить ряженку. Хорошо перемешайте венчиком.
    Постепенно добавляйте муку, непрерывно помешивая. Добавьте растительное масло. Получившуюся смесь гасим содой.

    Выбираем форму с высокими бортиками и украшаем наш торт. Не забудьте смазать основу маслом, чтобы избежать неприятных сюрпризов. Отправляем в разогретую духовку на 20-25 минут. Совет: не разрезайте пирог, только что вынутый из духовки. Дать блюду остыть и немного остыть. Приятного аппетита, друзья!

    Пирог — вишневая фантазия

    Состав:

    • Вишня замороженная — 300 г
    • Ряженка — 500 мл
    • Сахарный песок — 200 г
    • Масло сливочное — 150 г
    • Соль — 0.5 чайных ложек
    • Яйцо куриное — 2 шт.
    • Мука — 200 г
    • Разрыхлитель — 1 ч. Ложка
    • Ванилин — по вкусу
    • Корица по вкусу
    • Лимон — 1 долька

    Вишню сначала нужно разморозить. Обязательно слейте лишний сок.
    Яйца взбить вилкой вместе с сыпучими ингредиентами. В полученную массу добавить 300 мл ряженки и перемешать.

    Ванилин с корицей и лимоном прекрасно дополняет вкус кисломолочного продукта, аромат напоминает мороженое.Вылить тесто в форму и выложить черешню. Ложкой выдавить вишню в тесто. Если вишня слишком кислая, посыпьте сверху стаканом сахарного песка и залейте оставшейся ряженкой.

    Отправляем в духовку на 35-40 минут. Время выпечки необходимо контролировать самостоятельно. Готовый вишневый пирог украсить на блюде и посыпать стаканом сахарной пудры. Вуаля, быстро, вкусно и просто! Приятного аппетита!

    Фруктовый пирог в мультиварке с творогом

    Состав:

    • Яйцо — 2 шт.
    • Сахар — 200 г
    • Масло сливочное — 70 г
    • Ряженка — 200 г
    • Манная крупа — 4 ст.
    • Разрыхлитель — 3 г
    • Творог — 150-200 г
    • Яблоко — 1 шт.
    • Банан — 1 шт.
    • Малина — 50 г

    В летний сезон фруктовый пирог — незаменимое блюдо в каждом доме. Творог — изюминка этого рецепта. Вымойте плод и нарежьте любую форму.
    Манную крупу залить ряженкой и оставить на 20 минут для набухания.

    Сахар взбить с яйцом. Растопите масло и добавьте в тесто. В глубокой емкости смешать творог, яичную смесь и манку. Хорошо вымесите творог вилкой. Добавьте разрыхлитель и перемешайте все ингредиенты.

    Смажьте дно мультиварки маслом. Залить немного теста и выложить нарезанные фрукты. Сверху вылить оставшееся тесто и закрыть крышкой. Устанавливаем режим «Выпечка». Через 45 минут фруктовый творожный шедевр готов. Откройте крышку и дайте сковороде остыть, затем осторожно с помощью аксессуара достаньте корж и наслаждайтесь божественным вкусом.

    Пирог из дрожжевой капусты Бабушки

    Состав:

    • Ряженка — 250 мл
    • Мука — 2,5 стакана
    • Яйцо большое — 2 шт.
    • Масло сливочное — 100 г
    • Сахар — 3 ст. л
    • Соль — 1 ч. Ложка
    • Сухие дрожжи — 10 г
    • Вода — 1⁄4 стакана
    • Тушеная капуста для начинки — 300 г

    Налейте в емкость теплую воду и разведите дрожжи. Яйца натираю сахарным песком и топленым маслом.Взбить до однородной массы.

    Смешиваем все вышеперечисленные ингредиенты и слегка подогретую ряженку. Смешиваем. Постепенно всыпать муку, непрерывно замешивая тесто. Работать с таким тестом одно удовольствие. Тесто нежное, эластичное, не липнет к рукам.

    Накрыть тесто и поставить в теплое место на 40 минут. По истечении указанного времени тесто увеличится вдвое. Раскатайте часть теста толщиной 0,7-0,8 см, выложите на смазанный маслом противень.Распределить начинку по тесту, оставив по 3,4 см по бокам.

    Застелить лепешку второй частью теста и слегка придавить края. Украсить торт можно колосками от остатков теста, косичками или просто смазать желтком и посыпать кунжутом.

    Легкий в приготовлении, вкусный домашний торт станет частым гостем на семейных праздниках и не только. Его также можно подавать к вечернему чаю. И с рецептом справится даже начинающий повар.

    Иногда в холодильнике можно найти остатки ряженки, которую уже не хочется пить, но из нее можно приготовить вкуснейшую выпечку. Сегодня хочу поделиться с вами рецептом приготовления пирога на ряженке. Такой пирог получается очень вкусным, сочным и нежным — по сути, это та же шарлотка. Вы можете экспериментировать с начинкой на свой вкус, а простой рецепт приготовления понравится и начинающим кондитерам, не имеющим опыта.

    Порций: 4-5

    Простой рецепт пирога на ряженке домашнего приготовления пошагово с фото.Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 295 калорий.

    • Время приготовления: 9 минут
    • Время приготовления: 1 час
    • Калорийность: 295 ккал
    • Порций: 5 порций
    • Повод: полдник
    • Сложность: Простой рецепт
    • Национальная кухня: Домашняя кухня
    • Тип блюда: Выпечка, Пироги

    Ингредиенты на одиннадцать порций

    • Ряженка — 200 миллилитров
    • Сливочное масло — 35 граммов
    • Сахар — 200 граммов (150 г теста и 1 столовая ложка яблок)
    • Яйцо — 2 штуки
    • Мука — 250 граммов
    • Сода — 1/1, ложки чайные
    • Яблоки свежие — 4-5 шт.
    • Масло растительное — 1/1, ст.ложки

    Пошаговое приготовление

    1. В небольшой миске смешайте ряженку и соду. Добавить туда яйца и сахар, все хорошо перемешать.
    2. Сливочное масло растопить на паровой бане или просто в кастрюле на огне и тоже добавить в кляр.
    3. Муку просеять, всыпать в тесто и хорошо перемешать, чтобы не было комков.
    4. Смажьте форму для торта растительным маслом и присыпьте мукой или панировочными сухарями. Вылить половину теста, а сверху выложить очищенные и посередине яблоки, нарезанные дольками.
    5. Посыпать яблоки сахаром (1 столовая ложка) и залить остальным тестом.
    6. Духовку нужно разогреть до 200 градусов, отправляем туда наш пирог на 35 минут. Но будьте осторожны с ним, потому что в каждой духовке выпекается по-своему.

    Для уютного семейного чаепития или для неожиданных, но желанных гостей к столу можно подать домашнюю выпечку. Например, пирог ряженка. Рецептов такого торта много. Предлагаем приготовить их с разными начинками.В зависимости от того, какая начинка будет в выпечке, вкус меняется и поражает новой гаммой. Фото пирога ряженка с рецептом — руководство к незамедлительным действиям. Приступим к созданию восхитительных кулинарных шедевров.

    Обычный пирог (без начинки)


    В случае, если в холодильнике и в шкафу небольшой ассортимент продуктов, всегда нужен аналогичный рецепт. Что понадобится для создания ряженого теста для торта:

    • мука — 1 стакан;
    • сахар — один стакан;
    • ряженка — 1 стакан;
    • куриных яиц — две штуки;
    • сода — 2 \ 3 чайные ложки;
    • масло нежирное — 5 столовых ложек;
    • щепотка соли;
    • сахар ванильный.

    Собрав все необходимое, можно приступать к приготовлению пищи.

    Как испечь ряженку


    Рецепт прост. С этим справится любой начинающий кулинар:

    • В чашке подходящего размера взбейте сахар и яйца.
    • Добавить к ним ряженку, соду и соль.
    • Туда же отправим пачку ванильного сахара.
    • Завершите создание основы для продукта, добавив масла.
    • В горячей духовке выпекается пирог с ряженкой от получаса до сорока минут. Точное время зависит от мощности духовки и напряжения электричества. Ориентируйтесь на цвет поверхности изделия.

    Пирог на ряженке в духовке, по рецепту, должен стать очень румяным. Проткните его деревянной занозой. Сухость — признак готовности.

    Яблочный пирог


    Сочный и ароматный, делает чаепитие приятным.Ингредиенты для рецепта ряженки и яблочного пирога:

    • ряженка — 1 стакан;
    • масло сливочное или маргарин — 40 грамм;
    • сахар в тесте — 150 грамм;
    • сахар в начинке — 1-2 столовые ложки;
    • яблок — 2-4 штуки;
    • мука — 1 стакан;
    • яиц — 2 штуки;
    • соль — щепотка;
    • сода — 1/2 чайной ложки;
    • Нежирное масло — для обработки формы.

    Технологический процесс

    Готовим торт так:

    • В миске смешать яйца, сахар, соду и ряженку.
    • Добавьте небольшую щепотку соли.
    • Маргарин растопить и добавить к общей массе продукта.
    • Завершите процесс добавлением муки.
    • Яблоки для начинки тщательно промыть. Уберем все несъедобное. Нарежьте фрукты дольками или кубиками. Можно натереть на крупной терке.
    • Форму для запекания смазать сливочным маслом.
    • Вылить третью часть теста в форму. Выкладываем яблочную начинку.
    • Посыпьте поверхность яблок ложкой (или двумя) сахаром.
    • Заливаем остальным тестом, отправляем корж в разогретую до 190 градусов духовку.

    Выпекаем минут тридцать-сорок до коричневатой поверхности пирога.

    С вареньем


    Яблок может и не быть, но в таком случае в запасах обязательно будет варенье или варенье. Мы используем их для создания домашнего десерта. Ассортимент:

    • ряженка — 1 стакан;
    • любимое варенье — 1 стакан;
    • яиц — 2 штуки;
    • сахар — полстакана;
    • 2. 5 мельниц муки;
    • сода и уксус — по 1 чайной ложке;
    • ванилин и сахарная пудра для украшения — по желанию.

    Способ приготовления

    Готовим так:

    • В миске смешать ряженку, варенье и сахар.
    • Соду гасим уксусом и добавляем к жидким компонентам.
    • Следом за ней отправляем яйца и тщательно их взбиваем с общей массой.
    • Заканчиваем процесс добавлением муки, небольшими порциями смешиваем с остальными продуктами.Тесто готово.
    • Смажьте форму и вылейте в нее половину теста.
    • Далее — повидло и снова тесто.
    • Духовка уже разогрета. Кладем в него будущий пирог на 35-40 минут.
    • Готовую выпечку украсить сахарной пудрой.

    С грибами

    Рецепт пирога с ряженкой может состоять не только из ингредиентов для сладкой выпечки. Стоит один раз попробовать такой вариант, и он не раз появится на вашей кухне.Что понадобится для торта:

    • ряженка — 350-400 миллилитров;
    • мука — 4 стакана;
    • маргарин — 100 грамм;
    • яйцо -1 штука;
    • соль — неполная чайная ложка;
    • сода — 1 чайная ложка без верха;
    • одна луковица;
    • шампиньонов — 200-350 грамм;
    • масло растительное — 1-2 ст.

    Шаги приготовления

    Для начала приготовим грибную начинку:

    • Очистите лук и нарежьте его, как вам нравится.
    • Так же поступаем и с грибами. Подсолнечное масло разогреть на сковороде и обжарить на нем грибы и лук 5-6 минут.
    • Готовую начинку отставляем, чтобы она остыла.

    Для теста возьмем глубокую посуду:

    • Смешать в нем яйцо, соль и ряженку. Лучше использовать миксер или венчик, эти приспособления лучше перемешают пищу.
    • Растопить маргарин и добавить его.
    • Тушим соду уксусом.
    • Добавить муку в жидкую основу для теста и быстро перемешать, всыпать муку до тех пор, пока все она не будет в тесте.

    Теперь подготовим фигуру. Смажьте его растительным маслом без запаха. Включаем духовку и разогреваем до 190-200 градусов.

    • Вылить половину теста в подготовленную форму.
    • Выкладываем грибную начинку.
    • Выравниваем, добавляем нашему торту аккуратности и красоты.
    • Залейте поверхность оставшейся половиной теста.
    • Отправляем заполненную форму в разогретую духовку.
    • Через тридцать пять-сорок минут проверьте степень его готовности: проткните деревянной занозой. Если он высохнет, лепешку можно вынуть и выложить на посуду.

    Кипятим чай, приглашаем гостей и наслаждаемся.

    С гайками

    Для запекания орехов подходят грецкие орехи или фундук. Также можно использовать арахис. Выбор остается за вами. А вот набор компонентов для создания торта на ряженке:

    • ряженка — 400 миллилитров;
    • сахар — 1-1.5 чашек;
    • мука — 2,5 стакана;
    • яиц — 3 штуки;
    • сода — неполная чайная ложка;
    • маргарин — 50 грамм;
    • орехи измельченные любые — 100-200 грамм.

    Замешиваем тесто по стандартной схеме. Сахар растереть с яйцом, добавить ряженку, соду, предварительно гашенную уксусом. Добавьте растопленный маргарин и муку. Все перемешать и добавить в процесс орехи.

    Размешайте основу для торта, пока ореховая начинка не станет однородной и равномерно распределенной.

    Включаем духовку, разогреваем. Форму для запекания смазать любым маслом. Вылить тесто в подготовленную емкость и выпекать корж в горячей духовке сорок — сорок пять минут. Украшаем. Подаем к столу.

    Ряженка — это полезный кисломолочный продукт, который можно употреблять не только для питья. Пирог на ряженке в мультиварке получается пышным, сочным и очень вкусным. Этот десерт придется по вкусу как взрослым, так и детям. Приготовить его очень просто, а результат всегда отличный.

    Пирог «Ягодный»

    Используйте сухофрукты, свежие фрукты или ягоды, чтобы придать пирогу пряность и аромат. У каждой хозяйки будет своя неповторимая выпечка.

    Продукты

    • Стакан ряженки
    • Стакан сахара
    • 2 стакана муки
    • 2 больших куриных яйца
    • 3 большие ложки растительного масла без запаха
    • столовая ложка разрыхлителя
    • 1/2 чайной ложки ванили
    • ягод и орехов по вкусу

    Летом можно использовать ягоды прямо с грядки, зимой — замороженные. Но сначала нужно их разморозить и избавиться от лишней влаги. Залить сухофрукты кипятком и процедить в дуршлаг, чтобы вода стала стеклянной. Затем присыпать мукой, чтобы они не осели на дно при выпекании. Орехи нужно обжарить на сковороде или в духовке.

    Препарат

    1. Яйца разбить в керамическую или стеклянную посуду, всыпать сахар и взбивать до образования пышной белой пены.
    2. Добавить ряженку и разрыхлитель, перемешать, чтобы началась реакция.
    3. Влить растительное масло, всыпать ваниль и снова перемешать.
    4. Постепенно всыпать муку и продолжать взбивать миксером на малых оборотах. Консистенция должна быть однородной.
    5. Если вы хотите добавить сухофрукты или орехи, добавьте их на этом этапе.
    6. В мультиварке установить режим «Выпечка» на 50-60 минут, выложить тесто в предварительно смазанную маслом посуду и вылить тесто.
    7. Сверху выложить ягоды и слегка растопить их в массе.
    8. Закрываем крышку и выпекаем до звукового сигнала, ни в коем случае не открывая, чтобы выпечка не «осела».

    По окончании процесса откройте мультиварку и дайте пирогу немного остыть. Готовый десерт достаем решеткой пароварки, перекладываем в блюдо. Посыпать сахарной пудрой и украсить свежей мятой. Можно полить шоколадной помадкой или растопленным на водяной бане шоколадом.

    Выпечка получается сочной, нежной и очень воздушной.

    Кекс «Сахарный»

    Эта выпечка хороша как основа для торта.Готовый пирог необходимо нарезать лепешками и смазать кремом или джемом. А сверху полить тем же кремом или шоколадным джемом.

    Состав

    • 3 яйца;
    • стакан сахарного песка;
    • стакан ряженки;
    • 100 г сливочного масла;
    • два стакана пшеничной муки высшего сорта;
    • маленькая ложка с горкой разрыхлителя;
    • соль на кончике ножа.

    И вы можете внести свои коррективы в этот рецепт в виде измельченных орехов или изюма.

    Препарат


    Готовую выпечку посыпают сахарной пудрой и подают на стол. Утренний кофе или вечерний чай в сопровождении этого станут хорошим началом или концом дня.

    Если вы готовите такой пирог накануне выходных, вы можете побаловать свою семью более изысканной едой.

    1. Разрезать пирог на несколько коржей, сбрызнуть джемом или сметаной, сверху выложить шоколадной помадкой и украсить свежими ягодами или кусочками фруктов.
    2. Если все ваши домочадцы — взрослые и им уже разрешено употреблять слабые спиртные напитки, приготовьте пропитку «в состоянии алкогольного опьянения». Смешайте несколько ложек коньяка или рома с таким же количеством сахарного сиропа. Хорошо перемешайте и пропитайте этим составом коржи. Затем смажьте масляным кремом.

    Пирог «Гости на пороге»

    .

    Пироги запеченные в мультиварке ферментированные — быстрый десерт. Если вы узнали, что к вам спешат гости и до их прибытия остается всего час, такой рецепт станет вам палочкой-выручалочкой.

    Состав

    • 5 куриных яиц;
    • стакан ряженки;
    • стакан сахара;
    • два стакана муки;
    • столовая ложка разрыхлителя.

    Можно добавить изюм или курагу. Если сухофруктов нет, но есть лимон, втирайте в тесто цедру, стараясь не задеть белую кожицу (из-за этого выпечка может приобрести горький привкус).

    Препарат


    Готовить десерт нужно при закрытой крышке и не открывать ее до конца процесса, иначе корж отвалится и не вырастет до нужных размеров.

    Если добавлять в выпечку свежие ягоды, то время приготовления нужно увеличить на 10-15 минут.

    Перед тем, как положить орехи в тесто, обязательно просушите их на сковороде или в духовке. Но лучше делать это в мультиварке. Для этого включите режим «Выпечка» на 7-10 минут, добавьте орехи и, при открытой крышке, варите, пока не услышите звуковой сигнал. Затем оставьте в миске до полного остывания. Так орехи не пригорают и не сохнут должным образом.

    Пирог дрожжевой с сыром — рецепт

    293 — — —

    Пирог дрожжевой с сыром.Пирожное на твороге, мягком твороге с начинкой из изюма и орехов. Согласитесь, звучит интересно и вкусно. Пытаться. Это вкусно!

    Ингредиенты для дрожжевого торта с сыром

    Пошаговая инструкция приготовления Пирог дрожжевой с сыром

    Шаг 1

    Для приготовления ряженки.
    Емкость для приготовления ряженки стерилизованной.Залить пастеризованным молоком комнатной температуры. (Взяла топленое) В молоко добавить закваску для кислого молока, тщательно перемешать чистой сухой ложкой до растворения дрожжей. Закройте емкость крышкой. Поместите в термос йогуртницу на 6-10 часов для брожения продукта.
    Готовая ряженка охлаждение.

    Шаг 2

    Для приготовления сыра.
    Емкость для варки творога стерилизованная.Залить пастеризованным молоком комнатной температуры. (Я взяла молоко 2,7% жирности) В молоко добавить закваску для творога, тщательно перемешать чистой сухой ложкой до растворения дрожжей. Закройте емкость крышкой. Поместите в термос йогуртницу на 6-10 часов для брожения продукта.
    Далее идет довольно плотная масса, которую можно разрезать длинным ножом вверх и вниз. (как будто рисуя решетки)

    Шаг 3

    Массу нагревают до температуры 50-60 ° С в той же емкости, где готовится продукт.Лучше всего это делать на водяной бане. Варить творог 10-15 минут. (начинают отделять сыворотку)
    Затем массу складывать на сито (или дуршлаг), простреленное марлей в 2–3 слоя. Положите сыр под пресс на 3-4 часа (на ночь), чтобы продукт был более сухим.
    Творог готов. Из 1 литра молока у меня получилось 200 г творога.

    Шаг 4

    В чаше миксера (или в емкости, где будет замешиваться тесто) взбить яйцо, залить йогуртом, всыпать соль, сахар, размягченное масло, всыпать просеянную муку и дрожжи.

    Шаг 5

    Замесить тесто.
    Возможно, муки потребуется чуть больше-меньше, так как мука другая, а ряженка может быть более-менее густой.
    Тесто должно быть мягким, нежным, хорошо держать форму и не липнуть к рукам. Выложить тесто в емкость, смазанную маслом, стянуть пищевой пленкой и поставить в огонь на 40-45 минут.

    Шаг 6

    Наполнение.
    Творог, коричневый (или простой белый) сахар и мягкое сливочное масло измельчить до однородной массы. Сладость начинки настраиваем по своему вкусу.

    Шаг 7

    Тесто через 40 минут.

    Шаг 8

    Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность, взбейте. Раскатать до толщины 0,5 см.
    Визуально разделите корочку на две половинки. На одну половину равномерно распределить сырную начинку. Сверху положить изюм (промытый и осушенный) и измельченные грецкие орехи.

    Шаг 9

    Половину теста с сыром, орехами и изюмом накрыть второй (пустой), слегка отжать и протолкнуть в тесто орехи и изюм.
    Нарезать «конверт» заполнить 8-10 равными полосками.

    Шаг 10

    Каждая полоска свободно скручивается.(3-4 оборота)

    Шаг 11

    Поочередно выкладывать в форму для запекания по спирали от центра к краю.
    Диаметр формы 24 см.

    Шаг 12

    Накройте торт полотенцем или салфеткой и поставьте на 10-15 минут в огонь.
    Включить духовку на разогрев на 180 °.

    Шаг 13

    Выпекать пирог при заданном t 30-35 мин.(обязательно учтите особенности его оснащения) Если торт станет слишком коричневым, его можно накрыть фольгой.
    Готовый торт остудить по форме.

    Шаг 14

    Затем достаньте из формы, поставьте на решетку и дайте остыть.
    Можно посыпать торт сахарной пудрой.

    Ферментация | Процессы выпечки | BAKERpedia

    Происхождение

    Использование ферментации в хлебе восходит к древним египтянам в 4000 году до нашей эры.В 1854 году французский химик и микробиолог Луи Пастер определил, что именно микроорганизмы в воздухе вызывают брожение и порчу пищи. 2,3

    Как это работает

    В хлебобулочных изделиях ферментация — это комплекс сложных биологических реакций, которые позволяют тесту закваситься. Его проводят штаммы дрожжей Saccharomyces cerevisiae , дикие дрожжи и молочнокислые бактерии (LAB). Эти микроорганизмы начинают с потребления простых сахаров, содержащихся в муке и вырабатываемых амилазой.Это производит CO 2 и другие соединения, которые отвечают за уникальный вкус и текстуру хлеба. 3

    Процесс начинается, когда дрожжи / LAB добавляются в муку и воду в виде отдельных ингредиентов или добавок. Он продолжается на ранних стадиях выпечки, когда дрожжи / LAB инактивируются под действием тепла. Наибольшая скорость достигается на этапах расстойки и отжима печи.

    Этапы ферментации хлеба:

    1. Предпочтение (необязательный шаг): Мука, ​​дрожжи, вода ферментируются в течение длительного времени.Это важно для придания уникального вкуса некоторым видам хлеба и увеличения срока хранения.
    2. Первое брожение: смешивание предварительных закваски с остальной массой теста. Этот этап может длиться до 8 часов в хлебобулочных изделиях ручной работы.
    3. Второе брожение: происходит после первого пробивания теста.
    4. Расстойка: После замеса теста, может длиться от 1 часа до 1 дня.
    5. Выпечка: Хлеб расширяется за счет выработки дрожжей и пара.

    Приложение

    Различные микроорганизмы и типы ферментации по-разному используются в хлебном тесте: 3,4

    Тип Заявка Обычно используемые микроорганизмы
    Алкогольная ферментация / дрожжи

    Реакция:
    Простой сахар → Этанол + CO 2

    • Универсальное (хлебопечение, пивоварение, виноделие)
    • Составы теста с высоким содержанием сахара (осмотолерантные дрожжи)
    • Закваска, усиление вкуса
    • Закваска (дикие дрожжи)
    • Сахаромицеты
    • Кандида
    • Торулопсис
    Молочная ферментация / молочнокислые бактерии (LAB)

    Гомоферментативная реакция:
    Простой сахар → Молочная кислота (> 90% от общего количества продуктов)

    • Закваски (микрофлора)
    • Подкисление и созревание теста
    • Производство ароматизаторов
    • Lactobacillus acidophilus
    • л. casei
    • L. plantarum
    • L. delbrueckii
    Молочнокислые / молочнокислые бактерии (LAB)

    Гетероферментативная реакция:
    Простой сахар → Молочная кислота + Уксусная кислота + CO 2

    • Закваски (микрофлора)
    • Закваска и созревание теста
    • Производство ароматизаторов
    • Lactobacillus sanfranciscensis
    • л.brevis
    • L. Fermentum

    Идеальные условия для дрожжевого и лабораторного брожения теста:

    2,3,4
    • pH: от преимущественно кислого до слабокислого (4,5–6,5).
    • Температура: 95–113 ° F (35–45 ° C). При более низких температурах брожение замедляется, в то время как более высокие температуры вызывают нежелательные ароматы и чрезмерное накопление кислоты.
    • Относительная влажность (RH%): идеально от 50% до 90%.
    • Источник углерода: LAB и дрожжи питаются моносахаридами и дисахаридами.
    • Уровень сахара: 2,0–10,0%. Более высокие уровни могут негативно повлиять на микробную активность из-за осмотического давления. Остаточный неферментированный сахар необходим во время выпечки для правильного развития корочки.
    • Уровень соли: до 2,5%. Более высокие уровни оказывают значительный осмотический стресс на дрожжевые клетки.
    • Содержание воды: Уровни поглощения 50.0% или выше в расчете на массу муки являются оптимальными. Более высокие уровни приводят к более быстрой / неконтролируемой активности дрожжей.
    • Уровни дрожжей / LAB: Чем выше уровень дрожжей / LAB, тем короче общее время ферментации, необходимое для созревания теста.

    Ферментация и выпечка с чистой этикеткой

    Длительное брожение теста эффективно используется для улучшения образования теста и увеличения срока хранения хлеба. В этом контексте этот процесс считается эффективной альтернативой традиционным кондиционерам для теста.Таким образом, это дает пекарям возможность производить хлебобулочные изделия с чистой этикеткой. 2

    Список литературы

    1. Stanbury, P.F., Whitaker, A., and Hall, S.J. «Введение в процессы ферментации». Принципы технологии ферментации, 3-е издание, Butterworth-Heinemann, Elsevier Ltd., 2017, стр. 1–20.
    2. Hutkins, R.W. «Хлеб». Микробиология и технология ферментированных продуктов, 2-е издание, John Wiley & Sons Ltd, 2019, стр. 301–342.
    3. Ли, Б.H. «Процессы и продукты на основе дрожжей». Основы пищевой биотехнологии, 2-е издание, John Wiley & Sons Ltd, 2015 г., стр. 207–237.
    4. Hui, Y.H., et al. «Ферментированные зерновые продукты». Справочник по технологии ферментации пищевых продуктов и напитков, Marcel Dekker, Inc., 2004 г., стр. 712–799.

    Этап VII: Последние штрихи и выпечка | CraftyBaking

    Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking. com Все права защищены.

    После вторичной или окончательной ферментации (расстойки) хлеб готов к выпечке.Духовка должна быть хорошо разогретой и очень горячей, прежде чем помещать в нее хлеб. Для некоторых видов хлеба с использованием предварительного брожения или закваски для закваски рекомендуется использовать предварительно нагретые камни для выпечки или каменные плитки. Рецепт расскажет вам, как подготовить полку духовки и предварительный нагрев, нужно ли наносить какие-либо завершающие штрихи перед выпечкой. , время выпечки и тесты на степень готовности.

    Последние штрихи применяются ко многим рецептам хлеба. Многие из них выполняют определенную функцию, например, помогают обеспечить подрумянивание или прилипание семян к глазури, или позволяют тесту расширяться без выдувания за счет надрезания или надрезания.Они также служат декоративным целям .

    FINAL TOUCHES
    Тесто для печенья или другой вид теста: Некоторые виды хлеба перед выпечкой можно покрыть тестом для печенья, чтобы придать им декоративный оттенок, а также придать им другой вкус и текстуру, контрастирующую с хлебом. Примером этого является рецепт булочек для печенья с коричневым сахаром .

    Глазури: Некоторые виды хлеба требуют завершающей обработки перед выпечкой, называемой глазурью. Его цель — придать корке блестящий вид, а иногда и более глубокий цвет, или служить «клеем» для прикрепления семян или крупной соли к тесту перед выпечкой.Некоторые виды домашнего хлеба лучше не покрывать глазурью. Глазурь лучше всего наносить кисточкой для теста до того, как тесто поднимется на 80 или 90 процентов, а затем снова после выпечки. Некоторые можно наносить перед подъемом и снова перед запеканием. Убедитесь, что вы не «прилепили» хлебное тесто к сковороде, чтобы оно могло свободно подниматься.
    Примеры:

    • Яичный желток (1 большой яичный желток): глубокое потемнение; Хлеб необходимо слегка натереть в течение первых или последних 20 минут выпечки, чтобы предотвратить перерастание.
    • Мытье целых яиц (1 большое яйцо с 1 столовой ложкой воды, слегка взбитое): золотистая корочка среднего размера.
    • Промывка яичного желтка (1 большой яичный желток с 1 чайной ложкой жирных сливок или 1 чайной ложкой молока, слегка взбитые): блестящая, темно-золотисто-коричневая корочка или блестящая среда
    • Промывка яичного белка (1 большой яичный белок с 1/2 чайной ложки воды, слегка взбитый): хрустящая светло-коричневая корочка и используется в качестве «клея».
    • Мука (присыпанная): порошкообразная, деревенская жевательная корочка
    • Топленое масло (желательно топленое), 1/2 столовой ложки на буханку: Мягкая бархатистая корочка
    • Вода (с щеткой или брызгами): хрустящая корочка и помогает орехам и семенам прилипать к буханке хлеба, которую поливают перед выпечкой.
    • Молоко: обработка молоком поможет окрасить корку, а сахар в молоке сделает корку коричневой.
    • Подсластители — мед, сироп и т. Д .: придают хлебу более сладкую и мягкую корочку.

    Разрезание или надрезание: Осторожное надрезание или надрезание поднятой поверхности теста бритвой, называемое «хромой» (произносится как «лахм»), вызывает «взрывы» на многих ремесленных хлебах или служит для пропуска теста — который в духовке очень быстро поднимается, так называемая «пружина печи», чтобы расшириться до заданной формы. Их тоже декоративные . Для некоторых рецептов также можно использовать острые ножницы. Бритва с одной кромкой также работает хорошо, если вы используете ее передний кончик. Сделайте это ПОСЛЕ нанесения глазури, чтобы получить более резкий контраст между внутренней и внешней стороной хлеба.

    Если порезы не выполняются в определенных рецептах, расширяющиеся газы в хлебе от пружины печи обнаруживают слабые места на поверхности и создают рваный, комковатый, непривлекательный хлеб. Французы дали название этой порции вспученного теста: они называют ее la grigne, или «ухмылка» хлеба.
    САРА ГОВОРИТ: При разрезании полностью расстойного (поднятого) теста в этих случаях оно может разрушиться. Вы должны поймать его, когда он почти поднялся, так как хлеб тогда подпрыгнет в духовке и распустится в точках среза!

    Семена и начинки: После нарезания хлеба посыпьте свой рецепт семенами или начинкой. Нанесите на хлеб глазурь перед тем, как разрезать хлеб, чтобы он прилип к тесту.

    САРА ГОВОРИТ: Затем сразу же положите хлеб в духовку и не открывайте дверцу духовки в течение первых 10-15 минут выпечки.

    ВЫПЕЧКА
    Цель выпечки — получить хороший объем и красивую корочку. Суть стадии выпечки — это то, где выполняются три очень важные функции:
    1. Желатинизация крахмалов муки
    2. Карамелизация сахаров
    3. Коагуляция и обжаривание белков

    Температура духовки
    Стандартная буханка хлеба выпечется примерно за 45–60 минут. Духовка обычно нагревается от 350 до 400 градусов по Фаренгейту. Температура и время различаются для разных типов хлеба.Перед запеканием важно хорошо разогреть духовку за 30-40 минут. Начальная горячая температура способствует духовной пружине.

    Что такое пружина духовки (ударная пружина или пружина духовки)?
    Объем хлеба определяется пружиной печи. Это происходит в течение первой трети цикла выпечки. Здесь брожение быстро увеличивается, пока жара 140 градусов по Фаренгейту не убьет дрожжи. В это время подъем происходит за счет расширения газа и влаги в тесте, которые превращаются в пар.Когда хлеб готовится с использованием закваски для закваски, он обычно более толстый и относительно плотный, а пружина в духовке работает медленнее. Для этого типа расширения больше подходит круглая или удлиненная форма.

    Положение решетки духовки
    Положение решетки будет варьироваться от середины духовки до самой нижней ступеньки. Изменения, связанные с выпечкой, требуют равномерного теплового воздействия. Таким образом, минимальное расстояние между выпечкой должно быть не менее 3 дюймов между буханками и 1 дюйм между булочками.

    Камни для выпечки или плитки для каменоломни
    Идеально подходят предварительно нагретые камни для выпечки или НЕЗАКРЫТЫЕ плитки для карьеров, потому что они сохраняют тепло, улучшая пружину в духовке или поднимая хлеб, и впитывают влагу, создавая более хрустящую корочку.Поместите в духовку перед предварительным нагревом, обычно на дно самой нижней полки. Дайте ему разогреться минимум 45 минут. Не посыпать камень мукой или кукурузной мукой, а класть пергамент или противень прямо на него — это поверхность. После выключения оставьте в духовке, чтобы она остыла.

    Steam
    Лучше всего использовать с хлебом, не содержащим большого количества жира или сахара, например с хлебом Artisan. Наличие или отсутствие пара во время первой части цикла выпечки имеет большое влияние на корочку , вкус и внешний вид хлеба.

    Во время выпечки по мере повышения температуры теста внешняя поверхность теста сохнет и начинает образовываться корочка. Цель состоит в том, чтобы отложить образование этой корочки до тех пор, пока тесто не расширится до полной емкости. Пекари используют пар в первые моменты выпечки, чтобы получить тонкую, тонкую, более хрустящую корочку или более толстую, более коричневую и более жевательную, в зависимости от рецепта, а также для контроля пружины духовки. Пар также способствует желатинизации поверхностного крахмала, что придает корочке глянцевый блеск и более выраженный вкус лесного ореха. Без использования пара корочка хлеба приобретает землистый коричневый оттенок, а ее поверхность становится тусклой и неровной; его обычно называют «серым хлебом» с соответствующим плоским вкусом.

    Один из способов сделать это — сбрызнуть сформированное поднявшееся тесто водой непосредственно перед тем, как поместить его в духовку. Другой способ — приготовить пар в духовке. Некоторые рецепты требуют использования обоих методов.

    При приготовлении на пару в духовке тесто уплотняется. Для его приготовления используют кипящую воду или кубики льда, наливаемые в предварительно разогретую сковороду, размещенную на самой нижней полке духовки или на дне духовки.Поднявший хлеб помещается внутрь, а иногда стенки духовки поливаются водой из пульверизатора, чтобы создать больше пара. Иногда дверцу духовки можно оставить приоткрытой в течение последних 5-10 минут выпечки, чтобы корочка высохла.

    Как узнать, когда хлеб готов,
    Всегда вставляйте термометр мгновенного считывания или зонд в центр буханки через дно. Это последнее место, где от духовки нагревается, и в нем будет самая прохладная часть хлеба.Вы также можете постучать по нижней части буханки и прислушаться к глухим звукам, при этом стороны должны быть твердыми и золотисто-коричневыми. Но самый надежный — термометр.

    • Твердый хрустящий хлеб выпекается до тех пор, пока в центре буханки не будет 200–210 градусов F (212 градусов F при использовании пара).
    • Мягкий хлеб, такой как обогащенные обеденные булочки и хлеб для сэндвичей, выпекается до тех пор, пока в центре буханки не будет температуры 185–190 ° F.

    Цвет хлеба варьируется в зависимости от рецепта, а также может быть выбран пекарем.

    После выпечки в некоторых рецептах рекомендуется нанести завершающие штрихи, например, оливковое или сливочное масло, на выпеченный хлеб, чтобы добавить аромат и смягчить корку. Этот метод используется с Fougasse Bread Tutorial .

    Вода | Выпечка короля Артура

    Вода — важный ингредиент хлебного теста. Хотя это легко упустить из виду — в конце концов, откройте кран, и он там, — полезно знать, какое влияние вода оказывает на нашу выпечку.Наиболее важные атрибуты следующие:

    • Глютен образуется в присутствии воды.
    • Вода служит растворителем и диспергатором (для соли, сахара и дрожжей).
    • Вода необходима для брожения и размножения дрожжей; более мягкое тесто сбраживается быстрее, чем сухое.
    • Вода отвечает за консистенцию хлебного теста.
    • Температуру воды можно варьировать, чтобы получить тесто правильной температуры.

    Жесткость воды

    Степень жесткости — это показатель количества ионов кальция и магния в воде, выраженный в частях на миллион (ppm). В мягкой воде содержится менее 50 частей на миллион, а в жесткой воде — более 200 частей на миллион. Как правило, для выпечки хлеба лучше всего подходит вода средней жесткости с содержанием минералов от 100 до 150 частей на миллион. Минералы, содержащиеся в воде, служат пищей для дрожжей и, следовательно, могут способствовать брожению. Однако, если вода слишком жесткая, клейковина будет затягиваться, а скорость брожения снизится (минералы затрудняют абсорбцию воды для белков в муке).С другой стороны, если вода слишком мягкая, из-за недостатка минералов тесто станет липким и рыхлым. Вообще говоря, большая часть воды не является экстремальной в обоих направлениях, и если вода пригодна для питья, она подходит для выпечки хлеба.

    При создании закваски или закваски есть еще одно соображение. Если используемая вода сильно хлорирована, хлор может оказать негативное влияние на культуру. В этом случае просто оставьте ведро или банку с водой на ночь без крышки.К следующему дню большая часть хлора улетучится.

    Вода и pH

    Степень кислотности, выражаемая как pH (потенциальный водород), также влияет на ферментацию. Жесткая вода более щелочная, чем мягкая, и может снизить активность дрожжей. Для выпечки хлеба предпочтительна слабокислая вода (pH немного ниже 7).

    Пар

    Другой способ воздействия воды на хлеб — это пар, который впрыскивается в духовку во время загрузки. Любой, кто печет в духовке с впрыском пара, знает о достоинствах пара. Правильное приготовление на пару оказывает сильное влияние на хлеб по ряду причин. Это способствует насыщенному цвету корочки и блеску поверхности хлеба, а также увеличивает объем хлеба.

    Цвет корочки усиливается, когда в духовку подается пар. Это связано с тем, что на ранних этапах выпечки происходит быстрое повышение ферментативной активности на поверхности буханки. Эти ферменты расщепляют крахмал в тесте на сахароподобные соединения, называемые декстринами, и другие простые сахара, называемые редуцирующими сахарами.Пропаривание в духовке оказывает охлаждающее действие на тесто, и это позволяет ферментам оставаться активными в течение более длительного периода времени. Это, в свою очередь, способствует потемнению корки в результате реакции Майяра, а затем из-за карамелизации корки. В духовке, не приготовленной на пару, поверхность буханки быстро становится слишком горячей для работы этих ферментов, и получаемый хлеб имеет бледную матовую корочку.

    В правильно приготовленной духовке получается корочка с хорошим блеском. Это связано с тем, что пар на начальных этапах выпечки обеспечивает влагу, которая желатинизирует крахмал на поверхности хлеба.Крахмалы разбухают и становятся глянцевыми, образуя сияющую корочку. В духовке без пара корка подвергается процессу, называемому пиролизом. Вместо желатинизации крахмал и корочка хлеба остаются тусклыми.

    При правильном приготовлении на пару получается хлеб большего объема. Когда мы загружаем духовку без пара, поверхность батона быстро нагревается. По мере того как на поверхности образуется корка, пружина духовки уменьшается, и способность хлеба достигать большего объема затрудняется. С другой стороны, в духовке, приготовленной на пару, поверхность теста дольше остается влажной, что позволяет достичь большей упругости духовки до образования поверхностной корки, и в результате получается хлеб с превосходным объемом.

    Польза от пара проявляется только в течение первой трети цикла выпечки. Если пекарь не подаст пар во время загрузки хлеба, он не сможет компенсировать это, запарив духовку через несколько минут. Чтобы корочка оставалась тонкой и хрустящей, важно завершить выпечку в сухой духовке. По этой причине из духовки следует вентилировать или частично приоткрыть дверцы для последней порции выпечки.

    Клубничные булочки | Украинские рецепты

    Эти клубничные пироги для рук хороши по трем причинам.

    Первые , они действительно вкусные — сочная клубничная начинка и нежное воздушное тесто, пропеченное до золотистого цвета, никого не оставят равнодушными.

    Вторые , пирижлы — прекрасная альтернатива традиционным пирогам, их можно съесть на вынос (дети с удовольствием вытаскивают их из корзины для обеда).

    Третий , они смотрятся эффектно — идеально в качестве десерта для вашей следующей вечеринки).

    Не терпится попробовать эти вкусности? Тогда давайте сразу приступим к приготовлению).

    Состав:

    • 500 г муки
    • 6 г (2 чайные ложки) сухих дрожжей / 20 г (1 столовая ложка) свежих дрожжей
    • 200 мл молока
    • 90 г сахара
    • 2 яйца
    • 50 г сливочного масла
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 100 мл ряженки

    Наполнение

    • 500 г свежей / замороженной клубники
    • 1 столовая ложка кукурузного / картофельного крахмала
    • 3 ст.л. сахара
    • 1 яйцо — для браширования
    • Масло растительное — для смазки

    Кулинария

    Преду

    Разогрейте молоко и добавьте дрожжи, 1/2 столовой ложки соли и 6 столовых ложек муки.Размешать массу до консистенции сметаны.

    Совет! Замешивание теста обеспечивает быстрое и равномерное поднятие теста.

    Оставить тесто в теплом месте без сквозняков. Он должен увеличиться в объеме в 2,5 раза.

    Взбить 2 яйца теплой температуры. Добавьте соль, оставшийся сахар, ряженку (ряженка — это молочный продукт, получаемый путем сквашивания молока после длительного выпекания при низкой температуре) и подогретое сливочное масло. Все тщательно перемешать до легкости и пышности.

    Совет! Можно заменить ряженку кефиром (кисломолочный продукт, похожий на йогурт), простоквашей или простоквашей.

    Возьмите тесто, которое теперь заполнено пузырьками воздуха, и добавьте его к яичной массе. Все взбить до однородной массы. Продолжайте взбивать массу, постепенно всыпая муку. Месить тесто около 15 минут.

    Совет! Очень важно не перегружать тесто мукой. Если тесто прилипает к рукам, продолжайте месить его, и через некоторое время вы увидите, что оно перестает прилипать.Лучше замесить тесто дольше, чтобы выработалась клейковина.

    В результате получается очень мягкое и эластичное тесто (если оно слегка прилипает к рукам, ничего страшного). Смажьте миску растительным маслом, сформируйте из теста красивый круглый шар и переложите его туда. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте подниматься в теплом месте на 2 часа. Он должен увеличиться в объеме в 2,5 раза.

    Наполнение

    Клубнику вымыть и нарезать средними кусочками. Если вы используете замороженную клубнику, разморозьте ее и дайте стечь лишней жидкости.

    Смешайте в миске 3 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку крахмала. Мы используем крахмал, чтобы загустить клубничный сок, чтобы он не вытек во время выпечки.

    Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность, разделите его на 20 частей и сформируйте из них шарики. Если вы хотите, чтобы ваши булочки были одинакового размера, вы можете использовать весы. Вес каждой тестовой заготовки ≈ 50 г (2 унции).

    Когда вы сформируете первые 10 «шариков», накройте их пищевой пленкой и дайте остыть, пока не будет готова вторая часть.

    Возьмите один шар, скатайте его в круг. В центр положить неполную чайную ложку сахарно-крахмальной массы. Затем добавьте клубнику сверху.

    Выложите тесто на начинку и плотно прижмите края, чтобы запечатать. Повторите процедуру с остальными ингредиентами.

    Выложить пирижки на противень, выстланный фольгой и смазанный растительным маслом. Дайте им постоять минут 10, чтобы они поднялись.

    Затем осторожно смажьте их взбитым яйцом. На 5 минут поставить котлеты в духовку.

    Выпекайте ручные пироги при 180 ° C (356 ° F) в течение 20 минут.

    Получатся золотистые, блестящие, воздушные и очень нежные пирожки.

    Приятного аппетита!

    Понравился рецепт булочек с клубникой?

    Присоединяйтесь и подпишитесь на нас в социальных сетях, чтобы быть в курсе наших свежих рецептов, советов по приготовлению и занимательных статей, связанных с украинским народом, культурой и традициями!

    Найдите нас в Facebook, Instagram, Pinterest и т. Д., Чтобы комментировать и делиться своими любимыми украинскими рецептами с друзьями и родственниками!

    Добавить тесто для сухих дрожжевых пирогов.

    Как приготовить пышное дрожжевое тесто для пирогов

    Доброго времени суток всем! Изделия из дрожжевого теста издавна считаются важнейшей составляющей любого стола, будь то праздничный стол или обычный обед. В детстве каждое лето я проводил с бабушкой в ​​деревне. Когда я приехала, то сразу почувствовал запах свежего домашнего хлеба из дверного проема. На следующее утро проснулась от приятнейшего запаха пирогов и булочек. Я с радостью встала и побежала на кухню к столу, где меня ждали вкуснейшая выпечка с чашкой молока.

    Пироги помнят всю историю кулинарного развития славянских народов. Из поколения в поколение рецепты этой выпечки передавались от матери к дочери, поскольку методы приготовления теста становились все более изощренными, а разнообразие начинок росло.

    Залог вкусной, воздушной и пышной выпечки — это тесто. Тесто можно приготовить как тесто, так и без теста. Помимо способов приготовления теста, бывают также различные начинки: сладкие или соленые. Картофельное пюре, грибы, капуста, мясо, рис — очень распространенные пикантные начинки, а варенье и джем — классическая сладкая начинка. В зависимости от начинки выпечка становится вторым блюдом или десертом.

    У

    пирожков есть еще одна замечательная особенность. Можно приготовить большую партию и заморозить. Если вы захотите запечь их, вам нужно будет вынуть их из морозильной камеры через час, чтобы они растаяли и поднялись. Затем смажьте взбитым яйцом и запекайте. По вкусу они не будут отличаться от свежеприготовленных. Кроме того, это очень удобно, когда у вас плотный график, не так ли?

    Пироги из дрожжевого теста

    Пироги с джемом — классика.Это тесто получается очень нежным, в меру сладким и долго не черствит. Самое главное, дать тесту время «созреть» и несколько раз вымесить.


    Состав:

    • Молоко — 1 ст.
    • Сахар — 1 ст. л.
    • Дрожжи (живые) — 30 гр.
    • Яйцо — 2 шт.
    • Масло сливочное — 35 гр.
    • Сахар — 0,5 ст.
    • Сахар ванильный — 1 пакетик
    • Соль — щепотка
    • Мука пшеничная — 4-4 шт.5 ст.
    • Варенье яблочное (густое) — 500 гр.

    Подготовка:

    1. В миску налить теплое молоко (35-40 ° С), всыпать ложку сахара, измельченные свежие дрожжи, перемешать и оставить до тех пор, пока не поднимется «шапочка».

    Если развести дрожжи в горячем молоке, дрожжи погибнут и тесто не поднимется.


    2. В отдельную миску разбить 2 яйца, всыпать сахар, ванильный сахар, соль и все взбить миксером до образования пышности.


    3. Затем добавить топленое масло (теплое) и взбить миксером до однородной массы. Смешайте яичную смесь с тестом. Перемешать и небольшими порциями всыпать 2 стакана просеянной муки.

    Муку необходимо просеять, чтобы пропитать ее кислородом и очистить от мусора.


    4. Еще раз перемешать, присыпать мукой (1–1,5 ст. Л.) И оставить в теплом месте для подъема. Когда тесто поднимется в 2,5-3 раза, замесите его, всыпьте еще муки и замесите мягкое, нелипкое тесто.


    5. Накройте тесто и снова поставьте в теплое место, чтобы оно поднялось. Когда тесто поднимется, снова замесите и дайте подняться.

    Благодаря тому, что мы несколько раз замешиваем тесто и даем ему подняться, пироги долго не черствят.


    6. Когда тесто поднимется, вымесить его, выложить на рабочую поверхность, присыпать мукой и хорошо замесить тесто.


    7. Раскатать в «колбаску» и разделить на 13-15 частей.Одну часть оставляем для украшения.


    8. Сформируйте из теста шарики. Каждый шарик слегка скатайте в лепешку (торт не должен быть слишком плоским), выложите начинку и сделайте лепешку.


    9. Застелить противень пергаментной бумагой и выложить пироги. Слегка взбейте яйцо в небольшой емкости и смажьте кисточкой наше тесто.


    10. Кусок теста, который мы оставили для украшения, раскатываем в пласт.Затем нарезаем полосками и с помощью ножа формируем из них «листочки».


    11. Ставим на каждый пирог. Смазать «листочки» оставшейся яичной смесью и оставить противень в теплом месте на 15-20 минут, чтобы пирожки поднялись.


    12. Тем временем разогрейте духовку до 200 ° C и выпекайте тесто до золотистого цвета.

    Готовые пирожки можно смазать водой с сахаром для блеска.

    Перед выпечкой можно также смазать тесто сахарно-масляной крошкой или маком.Приятного аппетита!


    Рецепт теста с маком

    Самые вкусные пироги готовятся дома. Предлагаю вам попробовать эту замечательную выпечку с маком и орехами, потому что они отлично подходят для чаепития. Практически каждый, кто пробует эти пироги, спрашивает у меня рецепт, чтобы порадовать ими своих близких.


    Состав:

    • Мука пшеничная — 250 гр.
    • Молоко — 3 ст. л.
    • Сливочное масло — 100 гр.
    • Желток яичный — 2 шт.
    • Сахар — 100 гр.
    • Дрожжи — 20 гр.
    • Ванилин — 1 пакетик
    • Соль на кончике ножа
    • Мак — 70 гр.
    • Орехи измельченные — 25 гр.
    • Сахар — 70 гр.
    • Масло сливочное — 25 гр.
    • Яичный желток — 1
    • Ванилин — 1 пакетик

    Подготовка:

    1. Для приготовления теста высыпаем дрожжи в небольшую глубокую емкость, заливаем теплым молоком, всыпаем 1 ст. л. сахар, перемешать и отставить, чтобы дрожжи начали работать.


    2. В отдельной посуде взбить яичные желтки с сахаром и ванилью.


    3. Возьмите глубокую емкость, просейте в нее муку, нарежьте мягкое масло кубиками и перемешайте руками.


    4. Добавить в муку растворенные дрожжи, яично-сахарную смесь и все хорошо перемешать. Присыпать немного мукой и замесить мягкое тесто.


    5. Накрыть тесто и поставить на 1 час в теплое место, чтобы оно поднялось.


    6. Пока тесто поднимается, приготовить начинку. Для этого нам нужно измельчить мак в кофемолке и перелить в небольшую кастрюлю с топленым маслом. Добавить туда сахар, ванилин и слегка обжарить на медленном огне. В остывшую маковую смесь добавить измельченные орехи, белок и перемешать.


    7. Замесить тесто, вымесить его на рабочей поверхности, разделить на две части и раскатать в тонкий пласт. Из небольшой кружки или стакана нарежьте кружочки, на каждый кружок положите начинку и сформируйте пирожки.


    8. Выложите их на противень с пергаментной бумагой, накройте чистым полотенцем и поставьте в теплое место на 20 минут, чтобы они поднялись. Смажьте тесто желтком и отправьте в разогретую до 200 ° С духовку на 15-20 минут.


    При желании готовые пироги можно смазать фруктовым сиропом. Это придаст им красивый блеск.


    Яблочные пышки пошаговое приготовление

    Это рецепт моей мамы.Я всегда думаю о ней, когда делаю эти пироги. Они получаются такими легкими и пушистыми. Они идеально подходят для чаепития или стакана молока, что вы предпочитаете. Если вам не нравится яблочная начинка, можно использовать любую другую — варенье, мак, сыр, изюм, персики, вишню и т. Д. Они отлично подходят для пикника или перекуса.


    Состав:

    • Молоко теплое — 160 мл.
    • Сухие дрожжи — 2 ч. Л.
    • Сахар — 3 ст. л.
    • Сливочное масло (топленое) — 8 ст. Л.
    • Яйцо куриное — 2 шт.
    • Мука пшеничная — 360-400 гр.
    • Яблоки (крупные) — 6 шт.
    • Сахар — 100-150 гр.
    • Сок одного лимона
    • Ванилин — 2 ч. Л.
    • Яйцо — 1 шт.
    • Вода или молоко — 1 ст. л.

    Подготовка:

    1. Нагреть молоко до 38-40º, развести дрожжи и 1 ч. Л. гранулированый сахар. Все перемешать и отставить на 5 минут до образования пены.


    2.В большой глубокой миске смешайте дрожжевую смесь со взбитыми яйцами, остальным сахаром и топленым маслом (теплым).


    3. Небольшими порциями всыпать просеянную муку и замесить тесто миксером, хлебопечкой или вручную.


    4. Накрыть тесто пищевой пленкой и поставить в теплое место на 1 час.


    5. Тем временем, пока тесто поднимается, нужно приготовить яблочную начинку. Для этого нам нужно вымыть и очистить яблоки от кожуры, затем нарезать их небольшими кубиками и переложить в кастрюлю.

    Яблоки лучше брать твердых сортов, тогда они не превратятся в кашу при приготовлении начинки.

    К нарезанным яблокам добавить сахар и поставить на небольшой огонь. Доведите до кипения и варите под крышкой 10 минут, чтобы яблоки размягчились. Снимите яблоки с огня, добавьте сок одного лимона и ванилин.


    6. Разогрейте духовку до 200 ° C и приготовьте смазанный жиром противень или застеленный пергаментной бумагой.Через час выкладываем тесто на рабочую поверхность, разделяем на небольшие кусочки, раскатываем в лепешки, кладем начинку и формируем булочку.


    7. Выложите пироги на подготовленный противень швом вниз. В небольшой емкости взбить яйцо с 1 ст. л. молока или воды и смажьте каждый торт.


    8. Убрать противень в теплое место на 30-40 минут, чтобы выпечка поднялась.


    9.Выпекать их в разогретой духовке 20-25 минут до румяной корочки. Приятного аппетита!


    Видео о том, как приготовить рыбные пироги

    Какой стол в столовой обходится без пирога с начинкой? В этом рецепте я хочу предложить вам испечь пироги с божественной рыбной начинкой. Они понравятся всем, кто любит рыбные блюда.

    Состав:

    • Мука — 250 гр.
    • Вода — 130 гр.
    • Сахар — 1/3 чайной ложки
    • Соль — 1/3 чайной ложки
    • Масло растительное — 15 гр.
    • Сухие дрожжи — 4 гр.
    • Яйцо (для смазки) — 1 шт.
    • Рыбное филе — 230 гр.
    • Репчатый лук — 1/2 шт.
    • Укроп
    • Соль перец

    Приготовление йогуртовых пирожных с сыром фета и баклажанами


    Состав:

    • Мука — 550 гр.
    • Дрожжи — 15 гр. фреш или 5 гр. сухой
    • Кефир — 300 мл.
    • Сливочное масло — 50 гр.
    • Яйцо — 1 шт.
    • Соль — 1/2 чайной ложки
    • Сахар — 30 гр.(несладкая выпечка) или 100 гр. (сладкая выпечка)
    • Баклажаны — 2 шт.
    • Сыр фета слабосоленый — 200 гр.
    • Петрушка или кинза — 1 пучок
    • Соль по вкусу
    • Яйцо — 1 шт.
    • Вода или молоко — 1 ст. л.

    Порошок:

    Подготовка:

    1. В теплом кефире (38-40º) развести дрожжи до однородной массы. Добавьте соль, сахар, теплое топленое масло, яйцо и муку. Все хорошо перемешать и замесить тесто сначала ложкой, а затем руками.


    3. Выложить тесто на стол, присыпанный просеянной мукой, и замесить тесто до однородности в течение 5-7 минут. Он должен быть мягким и податливым. Перекладываем в таз, смазанный растительным маслом. Накройте тесто пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа.


    4. А пока у нас поднимется тесто, будем готовить начинку. Для этого нам нужно вымыть баклажаны, обсушить их, наколоть зубочисткой и запечь в духовке 25-30 минут при 180 ° С.


    5. Остывшие баклажаны очистить и нарезать небольшими кубиками. Также сыр режем, зелень измельчаем и все перемешиваем.

    6. Выложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность, замесить и раскатать в тонкий пласт (5 мм.). Режем его на полоски шириной около 7 см. По краю каждой полоски кладем начинку и завертываем тесто по диагонали, чтобы получился треугольник.


    7. Выложите их на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой.Смазать слегка взбитым яйцом 1 ст. л. воды, посыпать кунжутом и выпекать пироги 30 минут при 180 ° С.


    8. Готовую выпечку смазать сливочным или растительным маслом. Подавать теплым. Наслаждаться!

    Пошаговый рецепт пирожков с картошкой

    Закуска — это то, что вы можете съесть в любое время дня, будь то с чаем или кофе, на вечеринках или по особому поводу. Хорошо, когда перекусы тоже полезны для здоровья.Запеченные пироги — одно из таких блюд. Эти домашние картофельные котлеты очень вкусные, и их легко приготовить. Вы и ваша семья полюбите эту выпечку. Я всегда считаю, что здоровое питание — лучший способ утолить голод. Итак, давайте приготовим эти пышки, следуя пошаговой инструкции.


    Состав:

    • Яйцо — 1 шт.
    • Отвар картофельный — 1 ст.
    • Сахар — 1 ч. Ложка
    • Соль — 1 ч. Ложка
    • Мука пшеничная — 12 ст. л.
    • Сухие дрожжи — 11 гр.
    • Масло подсолнечное — 2 ст. л.
    • Картофель — 4 шт.
    • Лук репчатый — 1 шт.

    Подготовка:

    1. Перед тем, как приступить к замешиванию теста, нам необходимо приготовить начинку. Для этого очистите лук и картофель. Пассировать лук на сковороде, а картофель нарезать кубиками, залить водой и варить до готовности.

    Картофель сваривается быстрее, если его залить кипятком.

    Когда картофель будет готов, сделайте из него пюре и смешайте с обжаренным луком.


    2. В теплый бульон (1 ст. Л.), В котором варилась картошка, всыпать сахар, соль, сухие дрожжи и перемешать.

    Благодаря картофельному бульону пироги получаются нежнее, воздушнее и долго не черствят.

    Добавьте 2 ст. л. подсолнечное масло, 3 ст. л. просеиваем муку и перемешиваем. Накройте смесь полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 30 минут.


    3. Вылить дрожжевую смесь в глубокую миску, небольшими порциями всыпать просеянную муку и замесить тесто. Снова накрыть тесто и поставить в теплое место на 20 минут.


    4. Пока тесто поднимается, разогрейте духовку до 180 ° C и смажьте противень маслом или застелите пергаментной бумагой.

    5. Посыпать рабочую поверхность мукой, разложить по ней тесто, вымесить его, разделить на две части и раскатать в тонкий пласт.


    6. Вырезать кружки стаканом.


    7. На каждый кружок выложить начинку и сформировать пирожки, по форме напоминающие клецки.Выкладываем их на противень швом вниз.


    8. Взбить яйцо и смазать каждую булочку.


    9. Выпекаем булочки в разогретой духовке 20-30 минут. Приятного аппетита!


    Как приготовить вкусную выпечку с мясом?

    Наша семья любит эти пироги с сыром и говядиной в качестве закуски, а также с супом или летним салатом. Обожаю аромат печеных пирогов. Он возвращает столько прекрасных воспоминаний о том, как мои бабушка и мама готовили на кухне.


    Состав:

    • Мука пшеничная — 440 гр.
    • Молоко (теплое) — 354 мл.
    • Сахар — 1/2 ст. л.
    • Соль — 1 ч. Ложка
    • Масло сливочное (мягкое) 40 гр.
    • Яйцо — 1 шт.
    • Фарш говяжий или свиной — 450-500 гр.
    • Репчатый лук — 1 головка
    • Зубчик чеснока — 3 шт.
    • Яйцо — 1 шт.
    • Сыр Моцарелла — 150 гр.
    • Сыр Чеддер — 100 гр.
    • Соль — 1 ч. Ложка
    • Перец черный (молотый) — 1/2 ч. Л.
    • Укроп (нарезанный) — по вкусу
    • Смазка яйцо — 1 шт.

    Подготовка:

    1. Сначала приготовьте дрожжевое тесто. Нагрейте молоко до тепла, затем перелейте в большую миску. Добавить сахар, дрожжи и размешать. Дайте дрожжам поработать 5 минут. Через 5 минут добавить топленое масло, соль и яйцо. Постепенно добавляйте муку, взбивая смесь, пока она не превратится в густое тесто. Продолжайте добавлять муку, пока не образуется мягкое тесто.


    2.Когда тесто начнет отходить от стенок, выложите его на чистую поверхность; при необходимости используйте дополнительную муку. Месить тесто 4-5 минут, пока оно не станет однородным и эластичным.


    3. Поместите тесто в смазанную маслом или посыпанную мукой миску, накройте миску чистым полотенцем и дайте тесту постоять в теплом месте примерно на 45-60 минут.

    4. Тем временем приготовьте начинку. Положите лук и чеснок в кухонный комбайн и сделайте пюре. Как вариант, воспользуйтесь теркой. В большой миске смешайте все ингредиенты для начинки: лук, чеснок, мясо, сыры, яйца и приправы.Руками сформируйте однородную смесь.

    Чем жирнее мясо, тем сочнее получается начинка.


    5. Когда тесто поднимется, снова месите несколько минут. Разделите тесто на равные части — 8 для больших пирогов, 16 для маленьких. Скатайте каждый кусок теста в круг, добавьте начинку в центр, затем сформируйте котлеты.


    6. Выложите пироги на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смажьте их взбитым яйцом.Накройте булочки и оставьте в теплом месте на 30-45 минут. Тем временем разогрейте духовку до 180 ° C. Выпекайте коржи 25-30 минут, в зависимости от их размера. Дайте им остыть перед тем, как насладиться их сочным нежным ароматом!


    Пироги дрожжевые с рисом и яйцом

    Предлагаю вашему вниманию рецепт пышной и румяной выпечки с очень популярной начинкой — с рисом и яйцом. Это деликатес, перед которым сложно устоять. Он отлично подойдет для перекуса и очень удобно разместится на вашем столе на различных праздниках или дружеских посиделках.


    Состав:

    • Вода — 250 мл.
    • Молоко — 250 мл.
    • Сахар — 1 ст. л.
    • Соль — 1 ч. Ложка
    • Сухие дрожжи — 2 ч. Л.
    • Масло растительное — 100 мл.
    • Мука — 0,8-1 кг.
    • Яйцо куриное — для смазывания пирогов
    • Рис — 1 ст.
    • Молоко — 1 ст.
    • Вода — 1 ст.
    • Соль по вкусу
    • Яйцо куриное — 3 шт.
    • Масло сливочное — 50-70 гр.
    • Лук зеленый — 1 пучок

    Подготовка:

    1. Для приготовления теста необходимо просеять муку. Смешайте молоко с водой и нагрейте до 38º. К половине просеянной муки добавить дрожжи, соль, сахар и влить растительное масло. Вмешайте молоко небольшими порциями.


    2. Продолжая перемешивать тесто, постепенно всыпать оставшуюся муку и замесить мягкое тесто.


    3. Смазать таз сливочным маслом, выложить в него тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 40-60 минут, пока объем не увеличится вдвое.


    4. Тем временем приготовьте начинку. Куриные яйца залить холодной водой. Доведите воду до кипения и варите 10 минут. Яйца очистить и мелко нарезать.


    5. Промойте рис холодной водой. Залить 1 ст. Л. Риса. воды и 1 ст. молоко. Добавьте щепотку соли. Доведите до кипения и варите рис 15 минут до готовности. Приготовленный рис промойте холодной водой.


    6. Добавить в рис топленое масло и тщательно перемешать.


    7. Смешайте рубленое куриное яйцо с рисом. По желанию добавить в начинку нарезанный зеленый лук и горошек.


    8. Когда тесто и начинка будут готовы, можно приступать к формированию котлет. Замесить тесто, выложить на стол, присыпанный мукой, и месить 1-2 минуты. Тесто разделить на небольшие кусочки.


    9. Раскатать порцию теста и выложить начинку. Затем можно сформировать пирог традиционным способом — защипнуть края и уложить швом вниз.


    10. А можно придать ей более замысловатую форму — косичку. Для этого раскатайте немного теста в лепешку, выложите начинку и слегка смажьте тесто вокруг начинки с взбитым яйцом. Тесто нарезать соломкой, верхний край теста сложить крестиком на крест. Повторите процесс с оставшимися полосами, чтобы создать «косичку». Повторите процесс с оставшимся тестом и начинкой.


    11. Разогрейте духовку до 180 ° C, застелите противень пергаментной бумагой и переложите пироги на противень.В небольшой миске слегка взбить куриное яйцо и смазать булочки кухонной щеткой.


    12. Выпекать 30-35 минут до золотистой корочки. Готовую выпечку смажьте водой или дайте остыть, накрыв полотенцем. Пироги с рисом и яйцом готовы. Приятного аппетита!


    Воздушные пирожки с капустой в духовке

    Домашние вкусные пирожки с капустой — универсальное русское блюдо. Традиционно готовится в духовке. История их приготовления началась давно, но актуальна до сих пор.Самый ценный пирог — с довольно тонким слоем теста. К тому же начинка у такого блюда получается сочной и очень вкусной. Однако если вы предпочитаете больше теста, то раскатывать пирог тонко не стоит.

    Пирожки из дрожжевого теста в духовке

    Все любят домашние вкусные пышки, но на их приготовление обычно уходит много времени. Хочу предложить вам приготовить пироги с минимальными затратами времени. Время приготовления таких вкусных и ароматных пирогов, от замеса до полного приготовления, занимает около 50-60 минут.


    Состав:

    • Мука — 600-700 гр.
    • Дрожжи сырые — 50 гр.
    • Сахар — 2 ст. л.
    • Масло сливочное — 200 гр.
    • Молоко — 1 ст.
    • Соль — 1 щепотка
    • Яйцо — 1 шт.
    • Говядина отварная — 300 гр.
    • Морковь — 1 шт.
    • Репчатый лук — 1 головка
    • Соль, перец — по вкусу

    Подготовка:

    1. В глубокую миску налейте стакан теплого молока. Добавьте измельченные свежие дрожжи и перемешивайте, пока дрожжи полностью не растворятся.Добавить сахар, соль, мягкое масло


    2. Небольшими порциями всыпать просеянную муку и замесить тесто. Тесто должно отрываться от стенок миски.


    3. Поставить тесто на 30 минут в разогретую до 50º духовку, чтобы оно поднялось. Тем временем тесто поднимется, можно приготовить начинку. Вымытые и очищенные от кожуры морковь и лук нарезать кубиками и слегка обжарить на сковороде. Предварительно отваренную говядину переложить в блендер, добавить туда обжаренные овощи и измельчить.Переложим массу в тарелку, приправляем специями и начинка готова.


    4. Посыпать рабочую поверхность мукой и выложить на нее готовое тесто. Духовку не выключаем, потому что через 10 минут будем в ней выпекать пироги.


    5. Разрезать тесто на 4 равные части. Берем одну часть и раскатываем тонким пластом толщиной 4-5 мм. Из начинки лепим шарики и кладем их на тесто на расстоянии 1,5 см друг от друга.


    6. Аккуратно заверните тесто в рулет и разрежьте его между начинками.

    Из-за того, что тесто завернуто в рулет, пирожки получатся воздушными.


    7. Зажмите, загните края и выложите пироги на противень с пергаментной бумагой.

    Такой способ формования пирогов значительно сократит время их приготовления.

    Смажьте их взбитым яйцом и запекайте в духовке при 180º в течение 20-25 минут.


    Вот такие красивые и румяные булочки должны получиться. Желаю всем Приятного аппетита!


    Готовить такую ​​выпечку легко и приятно — выбирайте начинку, добавляйте любви и тепла души и наслаждайтесь результатом! Искренне желаю приятного приготовления пищи и успехов с первого раза. Оставляйте свои комментарии и пожелания, а я буду радовать вас новыми рецептами.

    Наверное, нет такого человека, который не любил бы жареные или запеченные пироги из дрожжевого теста.Но приготовление этого теста по всем правилам — очень долгий процесс. Хотя мне нравится «работать» с дрожжевым тестом, иногда возникают ситуации, когда нужно срочно испечь пироги к приходу гостей. И здесь на помощь приходят рецепты приготовления быстрого дрожжевого теста. Такие рецепты — настоящая находка для занятых хозяек.

    Предлагаю экономичный вариант приготовления быстрого дрожжевого теста для пирогов на воде. Для этого теста потребуются простые ингредиенты, которые всегда есть на кухне.Тесто готовится без хлопот. А пироги даже жареные, даже запеченные получаются мягкими и вкусными.

    Подготовим необходимые продукты.

    В емкости смешать 60 г просеянной муки, дрожжи и сахар, перемешать.

    Залить теплой водой, перемешать, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 15 минут.

    По истечении положенного времени влить в увеличившуюся дрожжевую смесь масло и посолить, аккуратно перемешать.

    Понемногу всыпать муку и замешивать тесто сначала в миске.Затем выложите на стол, присыпанный мукой, и продолжайте месить на столе. Месите, пока тесто не начнет легко отделяться от рук и стола.

    Смажьте миску небольшим количеством растительного масла, выложите в нее тесто, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 15-20 минут.

    За это время тесто очень хорошо поднимется. Он очень мягкий, эластичный, не рвется, поэтому раскатывается тонко. Пироги при формовании легко защипываются, в процессе выпечки не раскрываются.

    Быстрое дрожжевое тесто для пирожков на воде готово. Ставим на стол и приступаем к лепке пирогов. Перед отправкой в ​​духовку дайте продуктам «подойти» минут 15.


    Александр Гущин

    За вкус не ручаюсь, но будет жарко 🙂

    Содержимое

    Самодельные румяные пироги — слабость многих россиян. Кулинарная история мучного искусства передавалась из поколения в поколение от бабушек.Изменились способы приготовления, улучшилось разнообразие начинок. До нас дошло большое количество дополненных рецептов.

    Как приготовить тесто для пирогов

    Выбор рецепта выпечки — дело индивидуальное. Пошаговое приготовление теста для пирогов из любого набора ингредиентов приведено ниже в разных вариациях. Эксперименты с выбором начинки порадуют всех детей и взрослых. Это могут быть как сладкие наполнители, так и мясные. Если следовать всем данным инструкциям, то получается вкусное тесто для пирогов.

    Рецепты теста для пирогов

    Вариантов очень много: творог слоеный, дрожжевой и бездрожжевой, на кефире, молоке и даже пиве. Все хозяйки должны уметь делать тесто для пирогов. Кондитерские изделия можно жарить, запекать в хлебопечке или духовке. Чтобы получить нежирную массу для пирога, достаточно отказаться от молока и яиц. Способов много, как и вкусовых предпочтений, поэтому для удобства восприятия рецепты оформляются фото.

    Тесто дрожжевое для пирогов

    Подходит для жареных порогов с различными начинками.Готовится на молоке или простой воде. Дрожжевое тесто для котлет нужно поставить в разогретое место, чтобы масса приподнялась. Недостаток в том, что на это уходит много времени. Следует соблюдать последовательность процесса, поэтому сначала нужно ознакомиться с рецептом, а уже потом приступать к приготовлению.

    Состав:

    • молоко — 1/4 л;
    • мука — 3,5 ст . ;
    • яиц — 1 шт .;
    • масло животное — 50 г;
    • дрожжи живые — 30 г;
    • соль.

    Способ приготовления:

    1. Развести дрожжи в нагретой воде.
    2. В молоко добавить соль и яйцо. Просейте муку. Смешайте с разведенными дрожжами.
    3. Замесить до однородной массы.
    4. Сливочное масло растопить, вымесить массу.
    5. Полученную массу накрыть салфеткой, убрать в тепле.
    6. Примерно через час прогрейте. С хорошей клейковиной повторить 2-3 раза.

    Кефирное тесто для пирогов

    Это быстрый способ получить бездрожжевую массу.Главное, не высыпать в тесто для жареных пирожков на кефире количество муки. Если это произойдет, масса будет тугой, а булочки не получатся пушистыми. Кефир можно употреблять не первой свежести или заменить простоквашей, ряженкой. В начинку можно класть все, что душе угодно, но больше всего здесь подойдет домашний творог.

    Состав:

    • кефир — 1,25 ст . ;
    • мука — 3,5 ст .;
    • яйцо — 2 шт.;
    • сода — 1 ч.
    • сахар — 1 ст. л .;
    • соль;
    • масло растительное — 2 ч.

    Способ приготовления:

    1. Добавить в кефир все ингредиенты, кроме муки. Взбить миксером.
    2. В полученную смесь добавить муку (порциями), помешивая ложкой, затем руками.
    3. Готовое тесто для пирога должно быть эластичным, не липким к рукам.
    4. Кефирная масса поднимается за счет кисломолочного продукта и действия соды.

    Тесто заварное для пирогов

    Время от начала приготовления до получения румяных мучных изделий составляет менее часа. Заварное дрожжевое тесто для пирогов получается тонким и нежным, а булочки остаются мягкими даже через сутки. Уметь приготовить эту заварную массу должен каждый пекарь, а благодаря прилагаемым фото рецепт покажется простым и быстрым. Дрожжи можно брать любые.

    Состав:

    • мука — 1 кг;
    • дрожжи — 50 г;
    • вода — 2 ст. ;
    • соль;
    • сахар — 1 ст. л .;
    • масло растительное — 50 мл.

    Способ приготовления:

    1. В муку (3,5 ст. Л.) Всыпать соль, сахар, добавить масло, стакан горячей воды. Тщательно перемешать.
    2. Когда смесь остынет, добавить дрожжи. Залить 200 мл теплой воды.
    3. Порциями добавить оставшуюся муку, помешивая.
    4. Замесить обычным способом.

    Пресное тесто для пирогов

    Рецепт без дрожжей, простой и быстрый.Пресное тесто для пирогов раскатывается в тонкий пласт (3 мм). Жарить с каждой стороны на среднем огне 4 минуты. Свежая масса позволяет использовать любую начинку, исходя из предпочтений домашних «голодных». Сметану или кислый соус можно подавать на стол к мучному угощению.

    Состав:

    • яйца — 1 шт .;
    • мука — 0,5 кг;
    • вода — 1/4 л;
    • соль — 0,5 ч.
    • масло подсолнечное.

    Способ приготовления:

    1. Муку просеять горкой, в центральной части сделать углубление. Порциями влить подсоленную горячую воду.
    2. Месить ножом.
    3. Когда он останется немного подсохшим, добавить яйцо.
    4. Замесить тесто на лепешки до эластичности.
    5. Посыпать блюдо, оставить массу на полчаса.

    Тесто для быстрых пирогов с сухими дрожжами

    Этот вариант выпечки имеет много преимуществ. Тесто для жареных пирогов на сухих дрожжах отлично взбирается, не содержит посторонних запахов, не требует трудоемкого замешивания и отстаивания.Здесь подойдет любая начинка. Готовить можно как в духовке, так и на сковороде. В любом случае пироги, рулеты и сырники получатся пушистыми и вкусными.

    Состав:

    • мука — 500 г;
    • дрожжи сухие — 11-12 г;
    • сахар — 1-2 ст. л .;
    • соль — 1 ч.
    • молоко — 0,2 л;
    • яиц — 1 шт .;
    • масло растительное.

    Способ приготовления:

    1. В подогретое молоко добавить сахарный песок, соль, яйцо, масло и дрожжи.
    2. Муку просеять, всыпать 2/3 части, перемешать.
    3. Остальное добавить небольшими порциями.
    4. Прекратить перемешивание, когда масса перестанет прилипать к рукам. Выложить в посуду, накрыть полиэтиленом или пищевой пленкой. Поставить в теплое место на 40 минут. Масса должна удвоиться.

    Сметанное тесто для пирогов

    Этот метод замешивания очень быстрый, занимает 5-10 минут. Тесно готовится на сметане для пирогов без добавления дрожжей. Если начинка ягодная или фруктовая, то желательно положить сахарный песок (1 ст.Л.). Необязательно брать в приготовление свежую сметану, подойдет та, что застыла в холодильнике. Если его оказалось мало, то можно добавить кефир.

    Состав:

    • мука пшеничная — 900 г;
    • сметана 20% — 400 г;
    • сода, соль — по ½ ч.л .;
    • яиц — 2 шт .;

    Способ приготовления:

    1. Смешайте сметану с яйцом, солью и содой.
    2. Добавить муку, замесить.
    3. Масса будет упругой и нежной.Украшаем булочку, кладем в полиэтилен, убираем в холодильник, через 30 минут достаем.

    Такая выпечка всегда нравится гостям и домочадцам, поэтому, чтобы угощение не казалось маленьким, рецепт рассчитан на большое количество выпечки. Сладкие пирожки из дрожжевого теста получаются воздушными, пушистыми и вкусными. Также подходит для булочек и сырников. Масса увеличивается вдвое и более, поэтому, если вам нужно получить 1-2 противня, то следует уменьшить количество ингредиентов.

    Состав:

    • мука пшеничная — 900-1000 г;
    • молоко — 0,4 л;
    • яиц — 3 шт .;
    • маргарин (масло сливочное) — 150 г;
    • дрожжи — 10 г;
    • соль — ½ ч. Л .;
    • сахар — 50 г;
    • масло подсолнечное.

    Способ приготовления:

    1. Молоко подогреть, всыпать дрожжи, ложку сахара.
    2. Яйца посолить и сахар, взбить.
    3. Когда дрожжи начнут работать (на молоке образуется пена), смешайте их с яйцами. Размешайте как следует.
    4. Маргарин растопить, дать остыть, добавить к смеси из п. 3. Добавить подсолнечное масло. Смешивание.
    5. Муку просеять, всыпать в получившуюся массу. Смешивание. Если он липкий, можно добавить муку при лепке пирогов.
    6. Массу перемешать руками, накрыть тряпочкой, убрать в нагретое место. Через полчаса повторите вымешивание, чтобы освободить его от воздуха. Убрать нагреваться на 40 минут. Для замешивания можно использовать хлебопечку. При стандартной программе смешивания это займет 1,5 часа.

    Постное тесто

    Даже во время Великого поста можно приготовить вкусные мучные изделия. С помощью дрожжей тесто для пирога без яиц хорошо поднимается и быстро обжаривается. Можно использовать любую начинку: картофель, капусту с луком, варенье. Можно и без него, но тогда следует добавить сахар (1-2 столовые ложки). При замешивании масса должна быть слегка липкой и влажной, тогда мякиш получится очень вкусным и не сухим.

    Состав:

    • дрожжи сухие — 1 упаковка.;
    • сахар — 3 ст. л .;
    • мука пшеничная — 1 кг;
    • соль — 1 ч.
    • вода — 500 мл;
    • масло растительное — 5 ст. л.

    Способ приготовления:

    1. Растворите пакетик дрожжей в 400 мл нагретой воды.
    2. Добавьте сахар и соль. Смешивание.
    3. Муку просеять, всыпать дрожжевую смесь. Перемешать, добавить масло.
    4. Перемешивать около 10 минут. Чтобы тесто для пирога получилось плотным, добавьте воду и растительное масло.
    5. Накрыть тряпкой, поставить подниматься в теплое место.Когда масса увеличится вдвое, замесить, перемешать.

    Майонезное тесто для пирогов

    Бывают случаи, когда в холодильнике кончаются яйца и молочные продукты одновременно, и вам хочется побаловать своих гостей и дом мучными изделиями. Не бойтесь таких моментов, здесь идеально подходит тесто на майонезе для пирогов. Продукция получится вкусной, румяной и пышной. Можно смело экспериментировать с разными начинками.

    Состав:

    • мука — 700 г;
    • Майонез
    • — 150 мл;
    • дрожжи — 25-30 г;
    • вода — 0.2 л;
    • сахар — 15 г;
    • соль — 0,5 ч.

    Способ приготовления:

    1. Развести дрожжи в стакане с подогретой водой.
    2. Добавить майонез, песок, соль. Тщательно перемешать.
    3. Муку всыпать порциями, помешивая.
    4. Хорошо перемешайте эластичную массу. Накрыть тряпкой, оставить на 1,5 часа.

    Сливочное тесто для пирогов в духовке

    Он сладкий, потому что в рецепте присутствуют молоко, яйца и сахар.Готовая масса должна быть пластичной и мягкой, не прилипать к ладоням и легко сниматься со стенок посуды, но при этом не должна быть тугой (иначе выпечка получится жесткой). Для наглядности в пошаговом рецепте выпечки для пирогов в духовке есть подробные фото.

    Состав:

    • молоко — 0,4 л;
    • мука — 1 кг;
    • яиц — 1 шт . ;
    • дрожжи сухие — 10 г;
    • сахар — 3 ст.л .;
    • соль — 1 ч.
    • масло сливочное (маргарин) — 100 г.

    Способ приготовления:

    1. Для приготовления теста смешайте теплое молоко с дрожжами и сахарным песком. Добавьте 200 грамм муки.
    2. Обрызгать губкой, накрыть полотенцем, поставить на час в теплое место.
    3. Сливочное масло растопить, охладить, смешать с яйцом. Полученную смесь добавить в тесто.
    4. Посолить.
    5. Постепенно порциями всыпать оставшуюся муку.Смешайте на столе.
    6. Выложить мучную массу в глубокую посуду, накрыть крышкой, поставить в нагретое место для подъема (примерно на час).
    7. Снова вымесить массу.

    Тесто сывороточное для пирогов

    Из него можно выпекать выпечку с разными начинками. Сывороточное тесто поднимается быстрее, чем молоко или водяное тесто. Для придания выпечке хрустящей корочки смажьте ее белком куриного яйца (предварительно взбитого вилкой). В качестве начинки используйте мак или кунжут, в зависимости от индивидуальных предпочтений и выбора начинки.

    Состав:

    • сыворотка — 0,3 л;
    • дрожжи сухие — 2 ч.
    • мука — 0,5 кг;
    • яиц — 2 шт .;
    • масло подсолнечное — 2 ст. л .;
    • сахар — 60 г;
    • соль — ½ ч. Л.

    Способ приготовления:

    1. Муку просеять, перемешать с дрожжами.
    2. Взбить одно яйцо и желток второго, всыпать соль и сахар.
    3. Добавить сливочное масло и взбитые яйца в сыворотку. Добавьте половину порции муки.Замесить, оставить на четверть часа. Вмешайте остальные. Дать постоять полчаса.

    Видео: простой рецепт мучного теста

    Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

    Обсудить

    Тесто для пирогов быстрое и вкусное — рецепты с фото

    Рецепт приготовления дрожжевого теста довольно прост — им под силу пользоваться всем, даже тем, кто никогда не держал в руках скалку, качество изделий от этой идеальной не пострадает. Это потребует немного терпения, традиционных ингредиентов и хорошего настроения, поскольку дрожжевое тесто улавливает настроение шеф-повара. Ну и конечно не лишним будет знать некоторые тонкости, и тогда тесто обязательно ответит взаимностью, выпечка получится вкусной, пушистой и ароматной.

    Для того, чтобы пышные дрожжи после замеса хорошо взошли, необходимо знать некоторые кулинарные нюансы. поделюсь основными моментами, которые нужно учитывать при приготовлении этого вида теста.

    Секреты пышного дрожжевого теста:

    • Дрожжи можно использовать живые, прессованные или сухие в пакетиках. Нет никакой разницы, все зависит от добросовестности производителя. В среднем 1 чайная ложка сухих дрожжей соответствует 10 г свежих (вес кубика указан на упаковке).
    • Выпечка — это всегда хорошо. Но здесь следует учитывать, что чем больше в тесте яиц, сахара, масла, сметаны, тем труднее ему будет подняться. В этом случае, чтобы тесто получилось пышным, нужно добавить больше дрожжей.
    • Обратите внимание на температуру брожения. Тесто не любит перепадов температур и сквозняков.
    • Молоко, вода или другая жидкость должны быть теплыми! В холодной пище дрожжам будет труднее бродить, а в горячей пище они мгновенно погибнут.
    • Хорошо вымешивайте продукты и делайте это исключительно руками. Ручной замес по сравнению с машинным замесом мягче, нежнее и богаче. Скомните его руками, сформируйте шар, чтобы обогатить его кислородом и избавиться от избытка углекислого газа.
    • Обязательно добавьте ложку растительного масла (без запаха). Тогда тесто получится более нежным, упругим и будет отставать от рук.
    • Определить готовность теста к раскатке можно следующим образом. Сделайте на нем небольшую выемку пальцем, если он оттянут, то подождите еще раз, он останется на 5 минут — ничего страшного.
    • Раскатать тесто скалкой нужно аккуратно и в одну сторону, тогда выпечка из него получится пышной.

    Рецепт приготовления пышного дрожжевого теста с пошаговыми фото

    Состав:

    • Мука — 2 стакана
    • Сметана — 100 г
    • Яйцо — 1 штука
    • Сухие дрожжи — 1 пакетик (11 грамм)
    • Соль — щепотка
    • Сахар — 1 столовая ложка
    • Масло растительное — 2 столовые ложки
    • Вода питьевая — 150 мл
    1. Чтобы приготовить дрожжевое тесто в домашних условиях, сначала нужно подогреть питьевую воду до 40 градусов, затем добавить сахар и дрожжи.

      Вместо воды можно использовать молоко, температура его должна быть такой же, 40 ° С.


    2. Замесите жидкость, чтобы дрожжи полностью растворились в ней.
    3. Вбить яйцо, всыпать соль и растительное масло.
    4. Еще раз вымесить продукты, чтобы они превратились в однородную жидкую массу.
    5. Заливаем сметану.

      Ее температура должна быть комнатной, поэтому заранее достаньте сметану из холодильника.

      То же самое и с яйцами.

      Теперь всыпьте в миску муку.

      Для большей воздушности лучше просеять через сито.


    6. Вымесим продукты, размешивая из стороны в сторону.

      Когда тесто перестает прилипать к рукам, отстает от поверхности, становится легким, пушистым, податливым и эластичным, замес окончен.


    7. Сформируйте из теста шар, поместите его в место без сквозняков, накройте вафельным полотенцем и дождитесь, пока оно поднимется.

      Не накрывайте его крышкой, так как он должен дышать кислородом.


    Готовое дрожжевое тесто получается пышным, как видите, хорошо приподнялось, из него можно приготовить любые изделия: пирожки, рогалики и др.

    Продукты можно запекать в духовке, духовке, готовить в мультиварке, обжаривать на сковороде в масле, варить на пару и в горячей воде.

    При этом учтите, что дрожжевое тесто при варке сильно увеличивается в объеме, поэтому посчитайте расстояние между кулинарными изделиями.

    Наслаждайтесь кулинарными экспериментами с дрожжевым тестом!

    Видео рецепт

    Если у вас есть хлебопечка, вы можете замесить в ней тесто, а затем испечь восхитительные сладкие булочки.

    Готовим чудо-тесто на кефире

    Не все хозяйки умеют правильно готовить дрожжевое тесто. А иногда на это просто нет времени. В этом случае его легко заменить на кефирное тесто, максимально приближенное к нему по своим свойствам.

    Заварное тесто

    Подходит для выпечки, которую можно есть во время поста.Его особенность в том, что он готовится без молока и яиц.

    Состав:

    4 стакана пшеничной муки
    Один стакан теплой воды и кипятка
    1 ст. ложка сахара
    1 ч. ложка соли
    1 ст. ложка растительного масла
    1 пачка быстрорастворимых дрожжей

    Как приготовить заварное тесто:

      Развести дрожжи в теплой воде и добавить растительное масло, соль и сахар. Оставьте смесь на несколько минут. Пока тесто настаивается, просейте муку.

      Затем смешать с дрожжами и залить стаканом кипятка. Все время помешивайте ингредиенты. Затем выложите тесто на стол, присыпьте мукой и вымесите до однородности.

      Как только вы доведете тесто до нужного состояния, сразу приступайте к приготовлению. Для этого сразу приготовьте начинку.

    Картофельное тесто


    Если вы приготовили пюре на обед, но перестарались с количеством, вы можете использовать его для приготовления теста. Особенность этого теста в том, что внутри оно нежное и мягкое, а снаружи может покрываться золотистой корочкой.Конечно, если речь идет о выпечке.

    Состав:

    Соль
    мука
    яйцо
    пюре

    Как приготовить картофельное тесто:

    Последние смешать с мукой и яйцом. Присыпать небольшим количеством соли. Помните, что основой является картофель, поэтому следите за количеством добавляемой еды.

    С этим тестом трудно работать. Не эластичен, легко прилипает к рукам и рвется. Поэтому работать с ним нужно аккуратно.Делать блюдо небольшими порциями будет удобнее, так как с небольшим количеством теста справиться легче. Поначалу все это может затруднить приготовление блюда так, как вы хотите. Но как только вы его возьмете в руки, все у вас начнет налаживаться.

    Творожное тесто

    Готовится быстро, а само тесто выходит с нежным, слегка молочным привкусом.

    Состав:

    250 г творога
    3 столовые ложки не слишком жирной сметаны
    яйцо
    2 стакана муки
    1 чайная ложка пищевой соды
    немного соли
    2 ст.ложки растительного масла

    Как приготовить творожное тесто:

      Замесить творог, сметану и соду. Тщательно перемешайте ингредиенты. Добавьте соль и взбивайте до однородной массы.

      В будущее тесто положить яйцо и растительное масло. Еще раз перемешайте. Затем всыпать 1 стакан муки целиком, а второй добавлять постепенно, помешивая тесто руками.

      В результате получилось нежное тесто, которое слегка прилипнет к рукам. Переложите в миску, накройте полотенцем или другой тряпкой и дайте настояться 30-40 минут.После этого можно приступать к приготовлению.

    Слоеное тесто

    Состав:

    250 г муки
    1 чайная ложка соли
    сливочное масло

    Как приготовить слоеное тесто:

      Смешайте муку и соль. Поставьте на стол и положите в него несколько кусочков охлажденного масла. Постепенно вливайте в смесь воду, замешивая тесто.

      Когда закончите, поместите его в холодильник и накройте фольгой. Затем раскатайте до необходимого количества слоев.

    .

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.