Дрожжевое тесто для штруделей: Штрудели из дрожжевого теста — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта НАТАЛЬЯ Пушкарева 📷📸 .

Штрудели,как их готовили мои прародители и как их готовлю я.

Пошаговый рецепт приготовления

Сначало приготовим тесто:

Для этого разведём дрожжи в 100мл.тёплой врды с добавлением 1 ст.л.сахара и оставим их мин.на 10-15,если дрожжи свежие,то шапочка образуется быстро.

Муку просеим в чашку,добавим соли,перемешаем,в середине сделаем углубление-в углубление разобьём 1 яйцо и выльем дрожжевую смесь,при этом мешаем деревянной ложко( или какой-то другой-й меня пластмассовая от тупперваре) сюда же добавляем растопленный маргарин и ещё 200 мл.тёплой воды,замешиваем тесто сначало ложкой,а потом вымешиваем руками,если тесто сильно липнет к рукам-подпылите его чуть мукой,но не всыпайте слишком много муки,тесто должно быть не твёрдое,приятное такое мягкое,но хорошо меситься руками.Накрываем чашку крышкой или плёнкой и убираем в тёплое место на 1-1,5 часа.Я обычно ставлю чашку с тестом под оделя в кровать-поднимается хорошо.

Пока тесто отдыхает,мы займёмся приготовлением остальных продуктов. Мясо помыть и обсушить бумажными салфетками.В большую кстрюли(желательно,что бы кастрюля была высокая-такая см.60 в высоту,позже увидите почему)Так вот-в кастрюлю наливаем не много растительного масла и разогревем его,теперь кладём мясо в кастрюлю и обжариваем его со всех сторон до золотистой корочки,к поджаренному мясу добавляем порезанный средне(можно полукольцами) лук и морковь,нарезанную соломкой или натёртую на крупной тёрке,всё не много обжариваем.Добавляем к жарящимся продуктам солёную капусту и тоже чуток(мин.5)обжариваем,теперь наливаем воду так,что бы продукты были полностью покрыты водой,доводим до кипения,добавляем лавровый лист,соль,перец и убавив жар варим 30-40 мин.Если тесто за это время ещё не подощло(что скорее всего так и есть) то можно отключить пока огонь и пусть всё стоит и дожидается пока наше тесто не соизволит заполнить чашку до верха.

А вот и тесто готово.Выкладываем тесто из чашки на подпылённую мукой рабочую поверхность стола и раскатываем в плат примерно 1 см. толщиной.не раскатывайте слишком тонко.Пласт смазываем растопленным маргарином или сливочным маслом,сворачиваем в рулет и нарезаем на кусочки см.по 5.Оставляем штрудели на столе,доводим до кипения (если мы отключали огонь) нашу капусту и выкладываем штрудели в кастрюлю поверх капусты.Теперь нужно накрыть кастрюлю крышкой,но нужно учитывать,что во время варки штрудели очень сильно увеличатся в размере и им нужно будет место,по этому и нужна высокая кастрюля.Я взяла сегодня не очень высокую,но у меня есть чашка-которая как раз подходит к этой кастрюле по жиаметру,вот ею я и накрыла её.Чашка естественно стальная.Убавляем огонь,но не очень-содерживое должно не переставать кипеть-иначе штрудели «упадут»и будут»резиновыми».Варим всё 40 мин.

По истечении виемени отключаем подачу тепла и тут же открываем крышку(если этого не сделать-создастся вакуум и штрудели опадут).Всё,обед готов-вытаскиваем наши пушистые штрудели в чашку и можно звать домочадцев к столу.

На тарелку положить штрудель,размотав его или порезав и рядом положить капусту и мясо.

Мои все очень любят такие штрудели-когда варю,то сразу много-приходят все дети.

Приглашаю и вас присоединиться к нашему столу!

Приятного аппетита!!!

Яблочный штрудель по бабушкиному рецепту (дрожжевое тесто)

 

Дорогие друзья, совсем скоро мы все будем отмечать Медовый и Яблочный Спас, и самое время пополнить копилочку рецептов выпечкой из яблок.

Предлагаю вашему вниманию простой и проверенный рецепт яблочного штруделя, который всегда на эти праздники делает моя бабушка.

Она знает про дрожжевое тесто все! За всю жизнь ее «фирменный рецепт дрожжевого теста» претерпевал множество изменений, и вот наконец-то она мне выдала, что готова передать свой рецепт в наследство внучке.

Этот рецепт дрожжевого теста подходит для выпечки штруделя, пирожков, булочек, ватрушек, и даже калачей.

Вот и о штруделе мы сегодня и поговорим. Я пробовала готовить штрудель из слоеного теста, но из дрожжевого теста, он получается гораздо вкуснее. Кроме того, чтобы приготовить домашнее слоеное тесто нужно очень хорошо постараться, и не каждая хозяйка пойдет на такие подвиги.

Рекомендую также приготовить: Песочный пирог с яблоками: самый вкусный рецепт с фото!

Другое дело дрожжевое тесто: просто, но не слишком быстро.

Итак, для того чтобы приготовить штрудель с яблоками, нам понадобятся

Ингредиенты:

Для теста:

  • 50 грамм живых дрожжей
  • 500 мл. теплого молока
  • 100 грамм сахара (1/2 стакана 250 мл.)
  • 115 грамм растительного масла (1/2 стакана 250 мл.)
  • 2 яйца
  • 1 столовая ложка с горкой крахмала
  • ½ чайной ложки соли
  • 1,5 кг. муки (примерно)

дополнительно:

  • Яблоки 1 кг
  • 1 яйцо для смазывания
  • Сахар в начинку

Приготовление:

Готовим опару: в теплом молоке развести дрожжи, добавить 2 ложки сахара, 2 ложки муки. Хорошо все перемешать, накрыть полотенцем, и отправить в теплое место без сквозняков на 30-40 минут.

Для этих целей я использую электрическую духовку, разогретую до 30 градусов. Опара подходит 100%.

Когда опара подойдет, в миске будут большие пузыри, значит процесс идет верно.

В отдельной полуде взбиваем яйца  с оставшимся сахаром. Добавляем крахмал, растительное масло, соль.

Соединяем дрожжевую опару и яичную смесь, и добавляем муку, чтобы замесить не крутое, немного жидковатое, тесто. Муку нужно обязательно просеять.

Накрываем тесло полотенцем, и отправляем на первую подходить (первая расстойка) в теплое спокойное место примерно на 1 час.

Когда тесто хорошо подойдет, достаем его, приминаем руками, добавляем, если нужно муки, и снова отправляем подходить (вторая расстойка) в теплое место без сквозняков, снова на 1 час.

После того, как тесто второй раз подойдет, можно приступать к творчеству – яблочным штрудлям.

Тесто хорошо вымешиваем, добавляем если нужно муки, чтобы оно не липло к рукам, и разделяем на 4 части.

Яблоки предварительно очистить от кожуры и нарезать кусочками.

Раскатываем тесто в овал  толщиной  не более 0,8 см. Надрезаем края как на фото, и выкладываем яблоки, присыпав немного сахаром.

Теперь самое интересное: заворачиваем штрудель «лепестками на верх», переплетая их друг с другом.

Из штруделей завернутых таким способом, никогда не вытекает начинка, в отличие от выпечки в виде классического рулета.

Защипываем края, и отправляем штрудель на противень, немного подойти после всех проделанных манипуляций.

Еще один способ как можно завернуть штрудель – «косичка». Все тоже самое, только лепестки заворачиваем во внутрь, и сверху получается косичка. Такой способ отлично подходит для влажной начинки – гарантированно ничего не вытечет на противень во время запекания.

Когда штрудели на противне подойдут, смазываем их яйцом, и отправляем выпекаться в духовку. Примерно на 30-40 минут при 180 градусах.

Следите, чтобы они хорошо пропеклись сверху и снизу.

Готовый штрудель нарезаем на порционные кусочки, и кушаем с медом!

 С наступающим вас Медовым и Яблочным Спасом!

4.1 / 5 ( 8 голосов )

Мамин штрудель — КУЛИНАРНЫЙ УГОЛОК — LiveJournal

Дорогая моя мамочка!
Я хочу этот рассказ посвятить тебе. Как я люблю, когда ты печешь свои вкусные пироги!
Я много раз ела штрудель в Германии и Австрии, но он был совсем другой. Это был кусок рулета с хрустящей корочкой, начиненный яблоками, изюмом и орехами, политый жидким ванильным соусом, похожим на сгущенку. Уже потом я узнала, что пекует его из тончайшего теста фило. А у мамы получается мягкий ореховый штрудель. Без яблок и без соуса. Но я его так люблю!

Сегодня мы с мамой будем печь ореховый штрудель и плюшки. Я перепробовала много различных вариантов приготовления дрожжевого теста, но этот — мамин — самый, самый вкусный!

Для теста я приготавливаю муку, молоко, яйца, сахар, соль, ваниль, сливочное масло, подсолнечное масло, дрожжи.
А это моя мама.

Для приготовления теста дрожжи смешиваем с 0,5 ч.л. сахара, доливаем чуть-чуть теплой воды и присыпаем мукой. Оставляем на 30 мин
в теплом месте, за это время дрожжи должны хорошо вспениться. Растапливаем сливочное масло и подогреваем молоко до 36 – 40 град. (пальцу должно быть тепло). Стручок ванили разрезаем пополам и содержимое опускаем в разогретое масло. Даем настояться 30 мин, а затем сам стручок вынимаем.


Соединяем в большом тазу теплое молоко, яйца, сахар, соль, ванилин, растительное и растопленное сливочное масло, подошедшие дрожжи.
Просеиваем в таз частями муку и замешиваем некрутое тесто, которое должно отлипать от рук и от стенок таза.
В этот раз у мамы ушло 1 кг 800 г муки.

Тесто вымешиваем до однородности и гладкости примерно 10 мин.

Закрываем пленкой и ставим на 2 ч в теплое место без сквозняков.

А пока тесто подходит, мы займемся ореховой начинкой.
Для её приготовления берем очищенные от перегородок и провернутые на мясорубке грецкие орехи, сахар, яичные белки, муку и сливочное масло. Сливочное масло растапливам на сковороде, добавляем муку и поджариваем её до светло-коричневого цвета. Муку постоянно помешиваем, чтобы не пригорела.


Венчиком взбиваем в пену яичные белки. Смешиваем орехи, сахарный песок, обжаренную муку с маслом и взбитыми белками.


Начинка готова. Через два часа начнем печь.

Через 1,5 часа тесто подошло и его нужно осадить. Даем ему еще раз подняться (примерно 30 мин).
Готовое тесто выкладываем на посыпанную мукой поверхность и разделяем его на 4 части.


Каждый кусок подкатываем в шар и накрываем пленкой.

Первую часть теста раскатываем в пласт толщиной 0,5 см.
Поверхность теста смазываем растопленным маслом, выкладываем начинку и скатываем в рулет.
Скрепляем рулет с концов и защипываем свободный край теста, прищипывая его к основанию.


Таким же образом сворачиваем второй рулет.
Штрудели выкладываем на пекарскую бумагу, расстеленную на противень, и оставляем отдыхать на 15 мин. Затем накалываем штрудели по всей поверхности вилкой и даем им постоять еще 10 мин.
Перед посадкой в печь поверхность штруделей смазываем взбитыми яйцами, смешанными с одной ложкой сметаны, и отправляем их в духовку, предварительно нагретую до 180 град на 25 минут.

У нас еще осталось тесто для плюшек. Раскатываем тесто в пласт толщиной 0,5 см.
Смазываем пласт теста растопленным сливочным маслом, посыпаем сахаром и корицей, скатываем в рулет.

Разрезаем его поперек на заготовки тощиной примерно 1 – 2 см. Каждую заготовку острым ножом разрезаем на 2 или 3 части, или просто слегка выворачиваем, выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой. Плюшку разворачиваем в «розочку» и выкладываем на противень. Прикрываем плюшки пленкой и оставляем на 15 мин отдохнуть.

Смазываем взбитым яйцом со сметаной и отправляем выпекаться в духовке, разогретой до 180 град, в течение 20 мин.

Штрудель и плюшки готовы.

А мама желает Вам приятного аппетита!

Время приготовления 4 часа

ИНГРЕДИЕНТЫ на 2 больших штруделя и 2 противеня плюшек
Для теста:

1,8 – 1,9 кг муки
1 л молока
3 яйца
4 ст. л. сахара
1 ч.л. соли
2 пакетика ванилина или 1 стручок ванили
50 г сливочного масла
4 ст.л. растительного масла
2 пакетика сухих дрожжей (20 г)

Для ореховой начинки:
2 стакана молотых грецких орехов
2 стакана сахара
2 взбитых белка
2 ст.л. муки
2 ст.л. сливочного масла

50 г сливочного масла для смазывания теста

Для плюшек:
100 г сливочного масла
100 г сахара
2 ч.л. корицы для посыпки

Обмазка:
3 яйца
1 ст.л. сметаны для смазывания изделий
ЗЫ.
В этот раз мы попробовали с мамой добавить в посыпку для плюшек остатки молотых орехов. Получилось очень здорово!

Штрудели на кефире — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Блюдо ароматное, сытное и очень вкусное! Достойно даже любого праздничного стола. Мясо можете брать любое, овощи смело комбинируйте по вкусу. Тесто для рулетиков заведем на кефире, все очень просто, а результат превосходный! Обязательно попробуйте повторить!

Подготовьте все ингредиенты.

Мясо нарежьте порционными кусочками и отправьте обжариваться в казан или любую другую высокую посуду с толстым дном. Соль и специи в процессе добавляйте по вкусу.

Тем временем соедините кефир, масло, соль и соду.

Перемешайте и частями введите муку.

Замесите мягкое и эластичное тесто, которое не прилипает к рукам.

Раскатайте тесто на смазанной маслом поверхности в форме прямоугольника. Сверху смажьте маслом, посыпьте слегка солью, измельченным укропом и пропущенным через пресс чесноком. Разделите пласт сначала вдоль на две части, а затем поперек на полоски, шириной около 2-3 см.

Каждую полоску сверните рулетиком и защипните свободный край. Затем рулетики поставьте стоя и слегка прижмите их сверху рукой.

К тому времени мясо должно быть уже готово.

Жидкость должна полностью выпариться, а кусочки слегка подрумяниться.

Добавьте к мясу нарезанную соломкой морковь и нарезанный перьями лук.

Обжарьте все вместе до мягкости овощей.

Затем добавьте нашинкованную капусту.

Тушите все вместе периодически помешивая до готовности всех ингредиентов. В процессе добавьте по вкусу соль и можно добавить примерно 0,5 стакана горячей воды, чтобы овощи с мясом не подгорели.

Затем сверху выложите нарезанный крупной соломкой картофель. На данном этапе больше перемешивать ничего не нужно.

Картофель посолите, поперчите, добавьте воды, чтобы она почти полностью его покрыла и сверху поставьте рулетики из теста (вода не должна покрывать рулеты, они как бы будут готовиться на пару). Рулеты должны находиться на небольшом расстоянии друг от друга, так как они в процессе немного увеличатся. Доводим все до кипения, накрываем крышкой и на небольшом огне тушим до полной готовности. Я ориентируюсь по готовности картофеля.

Штрудели на кефире с капустой, картофелем и мясом готовы.

Хлеб к блюду не подается, так как замена ему эти самые штрудели. По сути это своеобразные булочки приготовленные на пару. Блюдо очень вкусное! Приятного аппетита!

Штрудели с картошкой и мясом — пошаговый рецепт с фото

1 подготавливаем маргарин.

Маргарин выкладываем на разделочную доску и, воспользовавшись ножом, нарезаем небольшими кусочками. Затем измельченный компонент перемещаем в чистое блюдце и на некоторое время оставляем в стороне. Внимание: лучше это делать примерно за 40 минут до приготовления теста, так как маргарин нужен нам мягким. Кстати, не ускоряйте данный процесс с помощью микроволновки, это может изменить структуру компонента, и масса из муки уже получится совершенно другой.
2 подготавливаем муку.

В сито высыпаем муку и просеиваем ее над большой миской. Таким образом мы помогаем компоненту насытиться кислородом и избавиться от ненужных комков. Это важно, так как благодаря такому процессу тесто станет более воздушным и нежным, в принципе, к чему мы и стремимся.
3 подготавливаем дрожжи.

В среднюю миску выливаем теплую чистую воду и высыпаем дрожжи, а также соль и сахар. С помощью столовой ложки все тщательно перемешиваем до полного растворения ингредиентов.
4 подготавливаем куриное яйцо для теста.

С помощью ножа разбиваем скорлупу яйца, а желток с белком выливаем в чистую глубокую пиалу. Ручным венчиком взбиваем хорошо компоненты до тех пор, пока из них не получится однородная желтая масса.
5 готовим тесто для штруделей.

В миску с растворенными дрожжами выливаем яичную массу и все тщательно взбиваем ручным венчиком. Далее небольшими порциями начинаем высыпать просеянную муку. Внимание: параллельно с этим работаем столовой ложкой, чтобы не образовывалось комков. Когда масса станет вязкой, выкладываем в емкость мягкие кусочки маргарина. Продолжаем вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным и мягким, но уже не будет прилипать к рукам. Важно: если вам неудобно работать с массой, которая находится в миске, тогда можно присыпать кухонный стол небольшим количеством муки и продолжать вымешивать все там.

В конце придаем тесту форму шара и отставляем миску в теплое место. Чтобы масса быстрее поднялась, прикрываем ее тканевым полотенцем. Теперь оставляем ее в покое где-то на 60 минут, а тем временем займемся другими ингредиентами.
6 подготавливаем репчатый лук.

С помощью ножа очищаем лук от шелухи и тщательно промываем под проточной водой. Теперь выкладываем компонент на разделочную доску и измельчаем кубиками. Мелко рубленную луковицу пересыпаем в свободную тарелку и приступаем к подготовке мяса.
7 подготавливаем свинину.

Свинину тщательно промываем под проточной теплой водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, очищаем мясо от жил, пленок и лишнего жира. Теперь нарезаем компонент средними кусочками и перемещаем в чистую тарелку.
8 подготавливаем картофель.

Воспользовавшись овощерезкой, очищаем картофель от кожуры и после хорошо промываем под проточной теплой водой, чтобы удалить всю оставшуюся землю и другую грязь. Затем выкладываем клубни на разделочную доску и с помощью ножа нарезаем небольшими кусочками. Измельченные компоненты перемещаем в свободную среднюю миску и полностью заливаем обычной холодной водой, чтобы картофель не взаимодействовал с воздухом и не начал темнеть.
9 готовим штрудели с картошкой и мясом.

В большой казан с толстым дном наливаем небольшое количество растительного масла и ставим на средний огонь. Когда содержимое емкости хорошо разогреется, выкладываем сюда измельченный лук. Время от времени помешивая деревянной лопаткой, обжариваем компонент до нежно-золотистого цвета.

Сразу же после этого добавляем в казан кусочки свинины. По вкусу все солим и перчим и продолжаем готовить блюдо. Внимание: время от времени помешиваем все компоненты, чтобы они не пригорели у основания. Когда мясо пустит сок, тушим его еще на протяжении 10 минут. Затем выкладываем сюда кусочки картофеля, а также душистый перец горошком и лавровые листья. Казан накрываем крышкой, прикручиваем конфорку и даем блюду немного потушиться, а мы тем временем подготовим тесто.

Готовое тесто, которое уже увеличилось в размере в 2–3 раза, достаем из миски и выкладываем на кухонный стол, притрушенный небольшим количеством муки. Воспользовавшись скалкой, раскатываем его в тонкую лепешку толщиной примерно 0,5 сантиметров. Теперь смазываем ее поверхность растительным маслом и начинаем заворачивать в рулет.

С помощью ножа нарезаем свернутое тесто поперек кусочками шириной где-то 2 сантиметра. Это и будут наши штрудели.

Когда мясо с картофелем будет практически готово, выкладываем сверху на них маленькие рулетики из теста. Вновь накрываем казан крышкой и продолжаем готовить блюдо еще 20 минут. В конце выключаем конфорку и начинаем сервировать обеденный стол.
10 подаем штрудели с картошкой и мясом.

Горячие штрудели с картошкой и мясом с помощью кухонной ложки выкладываем в глубокую тарелку и подаем к обеденному столу вместе с салатами из свежих овощей, а также соленьями. Блюдо получается очень вкусным, ароматным и сытным, поэтому им можно запросто угощать друзей и домочадцев, как основной едой на обед или ужин.
Приятного всем аппетита!

– перед подачей блюдо можно присыпать мелко рубленной свежей зеленью. Так блюдо получается еще вкуснее;

– вместо свинины можно взять говядину или курицу. Правда, предпоследнее мясо будет дольше готовиться и получится немного жестче, чем другие варианты;

– если вам показалось, что в казане мало сока, который должен выделиться из свинины, тогда добавьте еще немного горячей кипяченой воды или же мясного бульона (с последним вариантом получается намного вкуснее). Обязательно следите за данным процессом, чтобы картофель и свинина смогли хорошо потушиться.

Штрудель дрожжевой. Штрудель из дрожжевого теста. Интересные исторические факты о штруделе

Нежный, вкусный, лучший десерт к чаю — яблочный штрудель из слоеного теста. В нашей подборке простые рецепты, с которыми, благодаря пошаговым фото, справится даже новичок!

  • 2 листа готового слоеного теста
  • 0,5 ч.л. корицы
  • 2-3 больших яблока
  • 2 ст.л. муки
  • 2 ст.л. сахара
  • 2 ст.л. обычного сахара
  • ст.л. коричневого сахара
  • 0,5 стакана рубленных орехов
  • 2 ст.л. панировочных сухарей

Для смазывания:

  • 1 ч.л. воды
  • 1 яйцо

Моем, чистим и нарезаем яблоки кубиками.

Смешиваем яблоки с корицею, мукой, и двумя видами сахара. Оставляем яблоки на 20 минут, чтобы они пустили сок.

В другой миске смешиваем орехи с сухарями и так же с двумя видами сахара.

Раскатываем лист размороженного теста, посыпаем его орехово-сухарной смесью, на которую выкладываем сверху яблоки.

Заворачиваем края тесте, закрывая начинку. То же самое повторяем и со вторым листом теста и остатками начинки.

Края рулетов загнуть вниз, выложить штрудель на противень, смазанный или застеленный бумагой. Сверху смазать желтком с водою.

На каждом рулете сделать поперечные надрезы.

Выпекаем наши штрудели при 190 градусах до золотистой корочки, это примерно 40-45 минут.

Рецепт 2: яблочный штрудель из готового слоеного теста (с фото)

Можно считать, что данный вариант приготовления десерта считается классическим, так как в его состав входят яблоки, дробленые орешки и коричный порошок. Очень важно соблюдать процесс приготовления данного десерта, чтобы получить идеальный вкус и консистенцию данного сладкого блюда.

  • сухарики для панировки — 2 ложки;
  • тесто готовое — 2 пласта;
  • мука пшеничная 1 сорта — 2 ложки;
  • куриное яйцо — 1 штука;
  • сахарный песок в начинку — 5 ложек;
  • яблоки крупные — 3 штучки;
  • масло сливочное хорошее — 45 грамм;
  • коричный порошок — 2 ложечки;
  • орешки грецкие дробленые — ½ стакана.

Для начала стоит разморозить тесто для яблочного штруделя из слоеного теста, по представленному пошаговому рецепту с фото. Пока тесто размораживается, стоит подготовить основную начинку. Для этого берем крупные яблоки, промываем в воде и очищаем от сердцевины с косточками.

Если кожица у плодов слишком плотная, ее лучше всего срезать, чтобы не испортить готовое лакомство. Фрукты нарезают небольшими кубиками, а затем яблочки перекладывают в чашу, куда насыпают дополнительно коричный порошок и сахарный песок. В таком виде плоды оставляют на пятнадцать минут.

Если есть такая возможность, стоит переложить кусочки яблок в сковородку, где заранее было растоплено сливочное масло, после чего кусочки обжаривают до готовности. Также стоит добавить к этой массе сахарный песок, чтобы яблоки карамелизовались. В отдельной миске перемешивают дробленые орешки и пару ложек панировочных сухарей.

Уже размороженное тесто раскатывают в очень тонкий пласт, после этого поверхность смазывают кусочком размягченного масла. Сверху посыпают тонкий слой ореховой начинки, при этом один края оставляя пустым. Это необходимо, чтобы потом закрепить конец рулета, так начинка не будет выпадать из готового десерта при выпекании.

На слой орешков выкладывают кусочки яблок, необходимо хорошо распределить начинку, чем больше будет фруктов, тем более сочным и вкусным выйдет готовый десерт. Если плоды просто были нарезаны, то их сверху присыпают сахарным песком и коричным порошком. Теперь стоит взять кусочек масла, его нарезают на мелкие кубики, и укладывают поверх начинки.

Из двух пластов теста скатывают два одинаковых рулета, указанное количество начинки рассчитано именно на два пласта теста. Концы рулетиков закрепляют наверху, чтобы из начинки не выливался сок во время запекания.

Подготовленные яблочные штрудели из слоеного теста, по указанному рецепту с фото пошагово, запекаются в духовке. Предварительно тесто смазывают куриным желтком и делают на поверхности рулета небольшие надрезы.

Процесс выпекания длится не менее сорока минут, отметка температуры должна быть не выше 190 градусов, но здесь стоит просто ориентироваться на свою духовку. Когда такие рулетики с яблоком и корицей будут готовы, стоит посыпать их слегка сахарной пудрой, а только после этого можно подать десерт к столу.

Рецепт 3: как приготовить яблочный штрудель с изюмом (пошагово)

  • тесто (листовое) – 500 г,
  • яблоки (кисло-сладкие)– 4 шт.,
  • изюм (без косточек) – 100 г,
  • сахар-песок – 3 ст.л.,
  • масло (сливочное) – 80 г,
  • корица (молотая) – 2 ч.л.,
  • яйцо куриное столовое — 1 шт.,
  • пудра сахарная,
  • панировочные сухари — 2 ст.л.

Первым делом достаём упаковку теста и размораживаем его при комнатной температуре, так, чтобы его можно было легко раскатать. Далее заливаем кипятком изюм и оставляем его для пропаривания примерно на 15 минут.

Очищаем яблоки от кожуры, вырезаем семенную коробочку и плодоножку.

Затем нарезаем яблоки тонкими дольками.

В сотейник кладём масло и всыпаем яблочные дольки. На медленном огне тушим яблоки 30-40 минут, пока большая часть влаги не испарится.

Добавляем корицу. И отставляем начинку в сторону, чтобы полностью остыла.

Тесто тоненько раскатываем скалкой.

И выкладываем на него начинку. С одной стороны оставляем примерно 5-6 см без начинки. Сначала выкладываем изюм и панировочные сухари.

А сверху выкладываем яблочную начинку.

Сворачиваем штрудель рулетом, начиная со стороны с начинкой. А затем накрываем его свободным краем и аккуратно заделываем края. Перекладываем штрудель на застеленный пергаментом протвинь, промазываем взбитым яйцом и посыпаем сахарной пудрой.

Выпекаем изделие 35 минут при температуре 170 градусов.

Рецепт 4: вкусный Венский штрудель с яблоками из слоеного теста

Знаменитый Венский штрудель мало кто умеет правильно готовить! Многие просто заворачивают тесто с нарезанными яблоками и подают его в качестве популярного блюда, некоторые вместо слоеного теста используют дрожжевое и т. д. Это только портит настоящий вкус ароматного яблочного лакомства, вкус которого навсегда останется в вашей памяти, если вы хоть раз его попробуете правильно приготовленным.

Для слоеного штруделя с яблоками совсем не нужно тратить пять часов своего свободного времени – можно обойтись магазинным слоеным тестом, несколькими яблоками и остальными ингредиентами, которые можно приобрести в любом супермаркете.

  • 2-3 спелых яблока
  • 0,5 кг слоеного теста
  • 50 г сахарного песка
  • 1 ч. л. приправы для выпечки
  • 100 г панировочных сухарей или бисквитной крошки
  • 1 перепелиное яйцо для смазывания

Сразу же займемся приготовлением яблочной начинки, однако тесто не забудем разморозить, если приобретали его замороженным! Яблоки промоем в воде и нарежем на четыре части. Срежем с каждой из них семенные коробочки и снова промоем.

Затем каждую четвертинку нарежем средними по размеру кубиками.

Всыплем яблочную нарезку в ковш или сотейник, нальем 25 мл кипятка и всыплем сахарный песок.

Затем добавим приправу для выпечки – она подарит десерту непередаваемый сладковатый аромат. А корица, которая входит в состав специи, лучше всего гармонирует с яблоками!

Поместим сотейник на средний огонь и уварим его содержимое вдвое примерно 5-7 минут. Необходимо, чтобы сахар растаял и закарамелизовался на яблочной нарезке.

После этого раскатаем тесто в прямоугольный пласт и один его край нарежем полосками, но не дорезая до конца.

На второй целый край насыплем сухари или бисквитную крошку.

На нее – приготовленную начинку из яблок и разровняем ее.

Аккуратно подоткнем два боковые края теста на начинку, а затем скатаем всю заготовку рулетом.

Как вы видите, нарезанные полоски получились ровно по центру заготовки лакомства.

Поместим ее на противень, устланный пергаментной бумагой, и смажем взбитым перепелиным яйцом или же обычным желтком куриного яйца.

Запечем десерт в духовке около 30 минут при 180-200 С.

Дадим слоеному штруделю с яблоками слегка остыть и нарежем его порционными кусочками, присыпав сахарной пудрой по желанию.

Рецепт 5: штрудель из слоеного теста с яблоками и орехами

Готовится данная выпечка довольно легко, без лишних хлопот и, зная несколько очень простых правел, с этим рецептом справится даже новичок-кулинар.

  • Тесто слоеное (бездрожжевое) 250 грамм (¼ упаковки или 1 плоский квадрат)
  • Яблоко кисло сладкое — 500 грамм
  • Сахар 4 столовые ложки
  • Сухари толченые 4 столовые ложки
  • Корица ½ чайной ложки или по вкусу
  • Изюм 50 грамм
  • Орех грецкий 50 грамм
  • Желток яичный 1 штука
  • Мука пшеничная 1 чайная ложка
  • Вода очищенная 150 миллилитров

В первую очередь примерно за 30–40 минут до начала приготовления выкладываем на столешницу кусочек слоеного теста, разворачиваем его во всю длину и оставляем при комнатной температуре, чтобы подтаяло. Затем включаем духовку для разогрева на 190–200 градусов Цельсия и застилаем противопригарный противень листом пекарской бумаги.

Ни минутки не теряем, пока мучной полуфабрикат размораживается, занимаемся подготовкой других немаловажных ингредиентов. Наливаем в чайник немного очищенной воды и ставим его на средний огонь, пускай нагревается. Потом скидываем сушеный изюм в дуршлаг и тщательно его промываем.

Перекладываем сушеный виноград в глубокую пиалу, спустя некоторое время заливаем его кипятком и оставляем в таком виде на 10–15 минут, чтобы распарился. После этого снова перемещаем ягоды в дуршлаг и оставляем в нем до использования либо пока с него не стечет лишняя жидкость.

Дальше перебираем грецкие орехи, удаляя из них сор любого вида, и измельчаем ядра в среднюю либо мелкую крошку любым удобным способом, например, при помощи стационарного блендера, кухонного комбайна, мясорубки или по старинке отправляем их в пакет и крошим тыльной стороной топорика либо скалкой.

Теперь обращаем свое внимание на яблоки, ополаскиваем их в проточной воде, сушим бумажными кухонными полотенцами, по очереди разрезаем каждое на 2 половинки, снимаем с них кожуру и избавляем от сердцевины с косточками, а также хвостиков. Выкладываем мякоть фруктов на разделочную доску, шинкуем кубиками либо пластинами толщиной от 5 миллиметров до 1 сантиметра и идем дальше.

Кладем в глубокую миску нарезанные яблоки, успевший обсохнуть изюм, перемолотые орехи, сахар и немного корицы. Аккуратно перемешиваем эти ингредиенты столовой ложкой до однородной консистенции – начинка готова, идем дальше!

В небольшую пиалу кладем яичный куриный желток и взбиваем его столовой вилкой до легкой однородной консистенции, сильно усердствовать не надо, достаточно легкой пышности.

После этого возвращаемся к размороженному тесту, выкладываем лист на кухонное полотенце либо простынь, слегка присыпаем с обеих сторон мукой и при помощи скалки раскатываем его в очень тонкий прямоугольник в одном направлении, чтобы не нарушить структуру слоев.

Потом посыпаем его поверхность толчеными сухарями и зрительно делим мучной полуфабрикат на две части.

Выкладываем на одну из сторон начинку, оставляя с каждого края по 2 сантиметра свободного пространства.

Дальше очень бережно скатываем при помощи того же полотенца либо простыни рулет, плотно защипываем его по концам, поджимаем их под низ и перемещаем получившееся изделие на подготовленный противень швом вниз.

По желанию придаем пока еще сырому десерту вид полумесяца, воспользовавшись пекарской кистью, смазываем его взбитым яичным желтком и приступаем к следующему, практически заключительному шагу.

Проверяем духовку, если жар очень сильный, уменьшаем его до нужной температуры и только после этого отправляем туда штрудель на средний стеллаж. Выпекаем его 35–40 минут, за которые десерт дойдет до полной готовности и покроется красивой румяной корочкой. Как только это произойдет, натягиваем на руки кухонные прихватки и ставим противень на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу.

Прикрываем выпечку кухонным полотенцем, так чтобы осталась довольно большая щель, и даем ей слегка остыть. Затем, воспользовавшись широкой кухонной лопаткой, перемещаем штрудель на большое плоское блюдо, по желанию посыпаем сахарной пудрой, острым кухонным ножом делим поперек на порции, распределяем их по тарелкам и вперед дегустировать!

Рецепт 6: штрудель яблочный из слоеного бездрожжевого теста

  • слоеное тесто (бездрожжевое) – 450-500 г;
  • масло вкусное сливочное – 40 г;
  • сухари панировочные (мелкие, белые) – 20 г;
  • яблоки – 300-400 г;
  • изюм – 100-200 г;
  • желток – 1 шт.;
  • сахар – 4 ст. ложки;
  • корица и ванилин – по вкусу.

Аккуратно разворачиваем и освобождаем от упаковки готовое слоеное тесто. Пусть постоит примерно 10-15 минут. Затем его надо раскатать скалкой, посыпанной мукой. Раскатать надо по возможности очень тонко.

Сливочное масло (ни в коем случае не спред) растапливаем в микроволновке или на паровой бане. Смазываем им тесто при помочи кулинарной кисточки. Затем посыпаем масло сухарями. Для рецепта штруделя лучше всего подходят мелкие сухари. Слой должен получиться не очень толстым.

Подготавливаем яблоки и изюм. Изюм достаточно перебрать и промыть. Чистые яблочки нарезаем (без кочана) небольшими кубиками. Смешиваем яблоки с изюмом. По вкусу можно добавить немножечко молотой корицы или ванилина.

Начинку распределяем по тесту, оставляя по краям по 2-3 см., чтобы легче заворачивался штрудель.

Очень аккуратно, чтобы не порвать тесто, закручиваем штрудель с яблоками. Концы закрываем-защипываем.

Желток взбиваем легонько, смазываем им верх рулета.

Выпекаем штрудель с яблоками из слоеного теста 40-45 минут в духовке, предварительно прогретой до 220 С.

Штрудель вкусен как горячим, так и холодным. В некоторых ресторанах его подают горячим, сервируя шариком крем-брюле. Надо отметить, что в горячем виде эту выпечку очень сложно нарезать ровными кусочками, поэтому иногда все же лучше подождать, пока рулет полностью остынет. Очень хорошо подавать такое блюдо с травяным чаем, латте, какао, соком и другими напитками. В качестве украшения блюда допускается применение шоколадного сиропа (или фруктового на ваш вкус).

Рецепт 7: как сделать яблочный штрудель в домашних условиях

Очень простой рецепт яблочного штруделя из слоеного теста, с минимальным количеством ингредиентов, но не менее вкусный!

  • тесто слоеное — 250 гр
  • яблоко — 4 шт
  • корица — 1 ч.л.
  • сахар — 3 ч.л.

Для начала нужно просто подготовить продукты, которые вы будете использовать для приготовления яблочного штруделя в домашних условиях. Свежие отборные яблоки нужно тщательно вымыть, слоеное тесто разморозить, а также отмерять требуемое количество молотой корицы и сахарного песка. Яблоки должны быть в меру сладкими и кислыми, иначе излишества придется компенсировать с помощью пряностей.

Следуя пошаговому рецепту, займитесь обработкой яблок. Освободите их от жесткой сердцевины. Жесткую шкурку также можно удалить, но делать это совсем необязательно. Затем превратите подготовленные фрукты в небольшие кубики приблизительно одинаковой формы и размеров.

Переложите измельченные яблоки в глубокую посудину, смешайте с необходимым количеством корицы и сахара. Хорошенько перемешайте эти ингредиенты.

Пласт размороженного слоеного теста необходимо раскатать с помощью скалки максимально тонко. Чтобы оно не приставало к столешнице, посыпьте её небольшим количеством пшеничной муки. Оптимальная толщина пласта составляет всего несколько миллиметров.

Дальше по рецепту подготовленную начинку необходимо аккуратно выложить с одной стороны и загнуть кромку теста, которая и станет началом рулета. Хорошенько залепите края по бокам и полностью заверните начинку в тесто, сформировав большой рулет продолговатой формы.

Потом останется только завернуть тесто в жгут, из которого наверняка не будут выпадать яблоки.

Духовой шкаф разогрейте до 180 градусов, а будущий штрудель переложите на предварительно смазанный противень. Готовьте этот нежный десерт в духовом шкафу около 30 минут до образования золотистой корочки.

Достаньте противень с выпечкой из духовки и немного остудите его, чтобы десерт не развалился в процессе нарезки. Подавать к столу его можно с шариками мороженого или под топленым шоколадом с ореховыми лепестками.

Этот рецепт непременно понравится вам и заберет совсем немного времени. Штрудель из слоеного теста с яблоками готов. Приятного аппетита!

Рецепт 8: штрудель с яблоками по-австрийски (пошаговые фото)

Облегченная вариация традиционной австрийской выпечки с яблочной начинкой — из готового слоеного теста.

  • Слоеное тесто готовое — 1 пласт (15×20 см)
  • Яблоко — 1 среднее
  • Грецкие орехи — 80 г
  • Изюм — 3 горсточки
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Крошка сухарей (или панировочные сухари без добавок) — 4-5 ст.л.
  • Сливочное масло — для смазывания пластов
  • Яйцо для смазывания рулета — 1 шт.

Изюм замочить в холодной воде. Яблоки очистить, нарезать пластинками или кубиками. Орехи очистить, поломать на маленькие части.

Подготовить панировочные сухари (я брала просто высушенный батон и размельчила его в крошку), можно взять готовые из магазина (только без специй и добавок!).

Раскатать тесто на влажном полотенце. Говорят, что нужно раскатывать, чтобы был виден газетный текст. Ну я раскатала толще, хотя полотенце виднелось.

Теперь можно смешать ингредиенты начинки. Можно добавить немного корицы по вкусу.

, http://www.russianfood.com

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта сайт

Сначало приготовим тесто:

Для этого разведём дрожжи в 100мл.тёплой врды с добавлением 1 ст.л.сахара и оставим их мин.на 10-15,если дрожжи свежие,то шапочка образуется быстро.

Муку просеим в чашку,добавим соли,перемешаем,в середине сделаем углубление-в углубление разобьём 1 яйцо и выльем дрожжевую смесь,при этом мешаем деревянной ложко(или какой-то другой-й меня пластмассовая от тупперваре) сюда же добавляем растопленный маргарин и ещё 200 мл.тёплой воды,замешиваем тесто сначало ложкой,а потом вымешиваем руками,если тесто сильно липнет к рукам-подпылите его чуть мукой,но не всыпайте слишком много муки,тесто должно быть не твёрдое,приятное такое мягкое,но хорошо меситься руками.Накрываем чашку крышкой или плёнкой и убираем в тёплое место на 1-1,5 часа.Я обычно ставлю чашку с тестом под оделя в кровать-поднимается хорошо.

Пока тесто отдыхает,мы займёмся приготовлением остальных продуктов.Мясо помыть и обсушить бумажными салфетками.В большую кстрюли(желательно,что бы кастрюля была высокая-такая см.60 в высоту,позже увидите почему)Так вот-в кастрюлю наливаем не много растительного масла и разогревем его,теперь кладём мясо в кастрюлю и обжариваем его со всех сторон до золотистой корочки,к поджаренному мясу добавляем порезанный средне(можно полукольцами) лук и морковь,нарезанную соломкой или натёртую на крупной тёрке,всё не много обжариваем.Добавляем к жарящимся продуктам солёную капусту и тоже чуток(мин.5)обжариваем,теперь наливаем воду так,что бы продукты были полностью покрыты водой,доводим до кипения,добавляем лавровый лист,соль,перец и убавив жар варим 30-40 мин.Если тесто за это время ещё не подощло(что скорее всего так и есть) то можно отключить пока огонь и пусть всё стоит и дожидается пока наше тесто не соизволит заполнить чашку до верха.

А вот и тесто готово.Выкладываем тесто из чашки на подпылённую мукой рабочую поверхность стола и раскатываем в плат примерно 1 см.толщиной.не раскатывайте слишком тонко.Пласт смазываем растопленным маргарином или сливочным маслом,сворачиваем в рулет и нарезаем на кусочки см.по 5.Оставляем штрудели на столе,доводим до кипения (если мы отключали огонь) нашу капусту и выкладываем штрудели в кастрюлю поверх капусты.Теперь нужно накрыть кастрюлю крышкой,но нужно учитывать,что во время варки штрудели очень сильно увеличатся в размере и им нужно будет место,по этому и нужна высокая кастрюля.Я взяла сегодня не очень высокую,но у меня есть чашка-которая как раз подходит к этой кастрюле по жиаметру,вот ею я и накрыла её.Чашка естественно стальная.Убавляем огонь,но не очень-содерживое должно не переставать кипеть-иначе штрудели «упадут»и будут»резиновыми».Варим всё 40 мин.

По истечении виемени отключаем подачу тепла и тут же открываем крышку(если этого не сделать-создастся вакуум и штрудели опадут).Всё,обед готов-вытаскиваем наши пушистые штрудели в чашку и можно звать домочадцев к столу.

На тарелку положить штрудель,размотав его или порезав и рядом положить капусту и мясо.

Мои все очень любят такие штрудели-когда варю,то сразу много-приходят все дети.

Приглашаю и вас присоединиться к нашему столу!

Приятного аппетита!!!

Дорогие друзья, совсем скоро мы все будем отмечать Медовый и Яблочный Спас, и самое время пополнить копилочку рецептов выпечкой из яблок.

Предлагаю вашему вниманию простой и проверенный рецепт яблочного штруделя, который всегда на эти праздники делает моя бабушка.

Она знает про дрожжевое тесто все! За всю жизнь ее «фирменный рецепт дрожжевого теста» претерпевал множество изменений, и вот наконец-то она мне выдала, что готова передать свой рецепт в наследство внучке.

Этот рецепт дрожжевого теста подходит для выпечки штруделя, пирожков, булочек, ватрушек, и даже калачей.

Вот и о штруделе мы сегодня и поговорим. Я пробовала готовить штрудель из слоеного теста, но из дрожжевого теста, он получается гораздо вкуснее. Кроме того, чтобы приготовить домашнее слоеное тесто нужно очень хорошо постараться, и не каждая хозяйка пойдет на такие подвиги.

Другое дело дрожжевое тесто: просто, но не слишком быстро.

Итак, для того чтобы приготовить штрудель с яблоками, нам понадобятся

Ингредиенты:

Для теста:

  • 50 грамм живых дрожжей
  • 500 мл. теплого молока
  • 100 грамм сахара (1/2 стакана 250 мл.)
  • 115 грамм растительного масла (1/2 стакана 250 мл.)
  • 2 яйца
  • 1 столовая ложка с горкой крахмала
  • ½ чайной ложки соли
  • 1,5 кг. муки (примерно)

дополнительно:

  • Яблоки 1 кг
  • 1 яйцо для смазывания
  • Сахар в начинку

Приготовление:

Готовим опару: в теплом молоке развести дрожжи, добавить 2 ложки сахара, 2 ложки муки. Хорошо все перемешать, накрыть полотенцем, и отправить в теплое место без сквозняков на 30-40 минут.

Для этих целей я использую электрическую духовку, разогретую до 30 градусов. Опара подходит 100%.

Когда опара подойдет, в миске будут большие пузыри, значит процесс идет верно.

В отдельной полуде взбиваем яйца с оставшимся сахаром. Добавляем крахмал, растительное масло, соль.

Соединяем дрожжевую опару и яичную смесь, и добавляем муку, чтобы замесить не крутое, немного жидковатое, тесто. Муку нужно обязательно просеять.

Накрываем тесло полотенцем, и отправляем на первую подходить (первая расстойка) в теплое спокойное место примерно на 1 час.

Когда тесто хорошо подойдет, достаем его, приминаем руками, добавляем, если нужно муки, и снова отправляем подходить (вторая расстойка) в теплое место без сквозняков, снова на 1 час.

После того, как тесто второй раз подойдет, можно приступать к творчеству – яблочным штрудлям.

Тесто хорошо вымешиваем, добавляем если нужно муки, чтобы оно не липло к рукам, и разделяем на 4 части.

Яблоки предварительно очистить от кожуры и нарезать кусочками.

Раскатываем тесто в овал толщиной не более 0,8 см. Надрезаем края как на фото, и выкладываем яблоки, присыпав немного сахаром.

Теперь самое интересное: заворачиваем штрудель «лепестками на верх», переплетая их друг с другом.

Из штруделей завернутых таким способом, никогда не вытекает начинка, в отличие от выпечки в виде классического рулета.

Защипываем края, и отправляем штрудель на противень, немного подойти после всех проделанных манипуляций.

Еще один способ как можно завернуть штрудель – «косичка». Все тоже самое, только лепестки заворачиваем во внутрь, и сверху получается косичка. Такой способ отлично подходит для влажной начинки – гарантированно ничего не вытечет на противень во время запекания.

Когда штрудели на противне подойдут, смазываем их яйцом, и отправляем выпекаться в духовку. Примерно на 30-40 минут при 180 градусах.

Следите, чтобы они хорошо пропеклись сверху и снизу.

Яблочный штрудель из дрожжевого теста — невероятно вкусная и нежная домашняя выпечка, которая придется по вкусу Вашим близким и очарует их своим неповторимым сочетанием сочной яблочной начинки и нежного дрожжевого теста. Попробуйте приготовить штрудель из дрожжевого теста по рецепту от нашего сайта и Вы будете покорены им надолго.

Список ингредиентов

  • вода — 250 мл
  • мука — 500 г
  • сухие дрожжи — 1 ч. ложка
  • соль — 1,5 ч. ложки
  • яблоки — 6 шт
  • сахар — 6 ст. ложек
  • корица — 1 ч. ложка
  • растительное масло — 1 ст. ложка
  • яичный белок — для смазывания

Способ приготовления

Для приготовления теста теплую воду смешать с дрожжами и солью до однородности. Влить растительное масло и перемешать. Всыпать просеянную муку и замесить однородное дрожжевое тесто. Накрыть тесто полотенцем и поместить на 1 час в теплое место. После чего еще раз обмять и оставить в теплом месте еще на 2 часа. По истечении времени тесто увеличится в 3 раза и можно приступать к приготовлению штруделя.

Для приготовления начинки, яблоки помыть, обсушить и очистить от кожицы и сердцевинок. Нарезать яблоки пластинками, посыпать сахаром и корицей. Перемешать хорошенько.

Подошедшее тесто обмять, разделить на 2 части и раскатать каждую часть в тонкий прямоугольный пласт. Выложить на каждый прямоугольник приготовленную начинку так, чтобы края теста оставались нетронутыми. Свернуть тесто с начинкой в рулеты и плотно скрепить тесто по края, чтобы сок не вытекал. Оставить штрудели на 1 час для расстойки, смазать каждый рулет яичным белком и выпекать при 200 градусах около 25 минут. При этом во время запекания духовку не открывать, чтобы тесто не осело.

Приятного аппетита!

Штрудель – классический австрийский десерт с чарующим ароматом яблок, корицы, ванили и кофе. В каждой стране мира готовят этот вкусный рулет, он включен в меню самых лучших ресторанов, награжденных звездой Мишлен. Однако любая домохозяйка может самостоятельно сделать его в домашних условиях, зная рецепт штруделя . В этой статье мы расскажем вам несколько вариантов приготовления яблочного штруделя.

«Венский штрудель» — это вариация арабской пахлавы из тонкого теста, выложенного слоями, смазанного апельсиновым желе и розовым сиропом. Именно это азиатское блюдо вдохновило австрийских кондитеров на создание штруделя, который в переводе на русский язык звучит, как «воронка».

Кулинаров поразило тонкое тесто. Они в течение длительного времени пытались выяснить, как его готовить и раскатывать, чтобы получался такой изумительный вкус. Выяснить это им удалось лишь в 1696 году. Они раскатали тесто, замешенное на пшеничной муке, содержащей в себе клейковину и крахмал, а затем начинили его фруктовой начинкой, смешанной с корицей, кремом, маком и миндалем.

Самую большую любовь у людей получил яблочный штрудель. Старинный рецепт этого десерта зафиксирован в Венской городской библиотеке. Его принято считать классическим.

Штрудель яблочный классический

Изюминка классического яблочного штруделя с корицей состоит в его тесте. В Вене говорили, что вытянуть тесто для десерта настолько тонко, чтобы оно было похоже на прозрачную бумагу, может только влюбленный кондитер, желающий написать на нем любовное послание для возлюбленной.

Данный факт говорит о том, что приготовить австрийский рулет с кисло-сладкими яблоками непросто. Для этого нужно время, терпение и кулинарные знания. Представляем вам пошаговый рецепт штруделя с подробной фото-инструкцией:

  1. Первое и самое сложное, что необходимо сделать – замешать вытяжное тесто или, как его еще называют, тесто фило. Для этого нужно:
  • Возьмите широкую и глубокую емкость
  • Просейте в нее 250 г пшеничной муки тонкого помола
  • Посолите муку (потребуется пол чайной ложки соли)
  • Влейте в нее растительное масло (50 мл)

Вместо подсолнечного масла можно использовать в качестве жировой основы растопленное сливочное или же свиной смалец. Если вы хотите, то можете использовать эти ингредиенты, вкус теста не испортится.

  • Затем залейте муку тремя стаканами теплой воды (предварительно разбавьте воду уксусом)
  • Мешайте тесто руками в течение 10 минут, как минимум
  • Скатайте его в ком и укутайте в пищевую пленку
  • Оставьте вытяжное тесто на полчаса, чтобы оно отдохнуло
  1. Пока тесто отстаивается, можно заняться начинкой:
  • Приготовьте загуститель – высушите кусочки хлеба в духовке, измельчите их блендером, добавив к ним грецкие орехи, а затем прожарьте все это на сливочном масле:

  • Вымойте и очистите от сердцевины 6 яблок кисло-сладкого сорта, нарежьте их кубиками, сбрызните лимонным соком, посыпьте сахаром и корицей:

  1. Раскатайте тесто с помощью обычной деревянной скалки:
  • Затем переложите получившийся пласт теста на полотенце
  • Руками растяните тесто, чтобы оно получилось почти прозрачным, но очень аккуратно, чтобы не порвать:

  1. Начините тесто начинкой:
  • Смажьте тесто растопленным сливочным маслом, но лучше оливковым
  • Отступите от краев теста 4-5 см
  • Выложите одним слоем сухари с орехами
  • Сверху выложите яблоки
  • Сверните тесто с начинкой в рулет, постепенно смазывая каждый слой маслом

  1. Поставьте штрудель выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку:
  • Смажьте фольгу или пергамент маслом
  • Выложите на выбранную бумагу рулет швом вниз
  • Поместите штрудель в духовку на 45 минут

Периодически, пока рулет будет выпекаться, смазывайте его маслом.

  1. Подготовьте яблочный штрудель к подаче:
  • Смажьте приготовленный рулет маслом
  • Посыпьте его сахарной пудрой

  • Нарежьте на кусочки, толщиной по 7 см

В классическом варианте подачи, рядом с горячим штруделем кладут шарик ванильного мороженого, взбитые сливки и чашечка кофе по-венски.

Штрудель из слоеного теста: рецепт

Если нет времени возиться с замешиванием вытяжного теста, можно приготовить яблочный штрудель из готового слоеного теста . Для этого нужно:

  1. Разморозьте один лист (это примерно 250 г) слоеного теста. На это уйдет где-то полчаса.
  2. Начинку можно приготовить точно такую же, как мы описывали в классическом рецепте австрийского десерта.
  3. Раскатайте подготовленное тесто с помощью обычной деревянной скалки.
  4. Выложите на середину теста начинку, а затем заверните его «конвертиком»:
  • Сначала накройте начинку правой частью теста и смажьте его растопленным маслом
  • То же самое повторите с левой частью
  • Сделайте надрезы на получившемся рулетике, смажьте их кистью, смоченной в яичных желтках, и присыпьте сахаром
  • Разогрейте духовку до 200 градусов
  • Поставьте штрудель выпекаться на полчаса

Яблочный штрудель из лаваша

Можно воспользоваться самым простым рецептом яблочного штруделя . Его простота заключается в том, что он готовится из самого обычного армянского лаваша вместо теста. Что для этого нужно:

  • Смажьте лист лаваша сливочным маслом
  • Выложите на него начинку из яблок
  • Заверните рулет
  • Смажьте его оливковым маслом или яичными желтками
  • Поставьте выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку (займет это всего несколько минут)
  • Посыпьте готовый рулет сахарной пудрой и подайте гостям

Дрожжевой штрудель яблочный

Этот вариант штруделя больше похож на русский бабушкин рулет, начиненный яблоками. Он более калорийный и сытный, но от этого не менее вкусный. Как его приготовить:

  1. Замешайте тесто на основе хлебопекарских дрожжей:
  • Смешайте полкило пшеничной муки со сливочным маслом (можно использовать и маргарин)
  • Добавьте два яйца, дрожжи, молоко и специи (соль и сахар)
  • Хорошо вымешайте тесто
  • Накройте его теплым полотенцем и отставьте в сторону, чтобы тесто подходило
  1. Приготовьте сладкое наполнение для рулета (из засахаренных яблок и корицы)
  2. Из теста нужно раскатать лист, напоминающий по форме прямоугольник
  3. С помощью кулинарной кисти на несите тонким слоем сливочное масло на внутреннюю поверхность теста
  4. Выложите начинку
  5. Сверните рулет традиционным для штруделя способом
  6. Поставьте десерт в разогретую до 200 градусов духовку на 50 минут
  7. Посыпьте готовый штрудель сахарной пудрой и приготовьте вкусный липовый или мятный чай

Фото штруделя с яблоками

Не бойтесь экспериментировать со вкусами. В качестве начинки для штруделя можно использовать не только яблоки, но и другие фрукты, ягоды и даже мясо. Помните главный секрет приготовления теста для этой выпечки – представьте себя влюбленным поваром, и тогда ваш штрудель покорит сердца ваших родственников и близких друзей.

Видео: «Яблочный штрудель»

Семейные рецепты с историями. Так штрудели или пампушки?

Штрудели , они же штрудли, они же штрули и даже иногда струдли. Итак, штрудели. Не путать со штруделем ( вроде яблочного сладкого рулета).


Наши штрудели — это такое очень сытное и очень вкусное блюдо. И с очень интересными поворотами. Набор продуктов: Мясо (хотя можно и без мяса), картошка , квашенная капуста (хотя можно и без нее), дрожжевое тесто (хотя можно и простое пельменное), лук, черный перец, масло. Теперь видно, что только картошка и тесто выдержали все выкрутасы разных вариаций.

Партитура первая, исполняется Олей:

Мясо
Картошка
Квашенная капуста
Тесто дрожжевое
Лук и всякие специи
Масло подсолнечное

Способ исполнения: Мясо потушить почти до готовности, затем слой нарезаной картошки, слой квашенной капусты, (жидкости должно быть столько, чтобы при кипении на медленном огне она не поднималась выше уровня картошки), на слой капусты выкладываются сами штрудели.
Сами штрудели: Дрожжевое тесто (как на хлеб) раскатывается пластами. Пласт смазывается маслом и сворачивается в рулет. Рулет нарезается шайбочками.
Так вот эти самые штрудели-шайбочками выкладываем на слой квашенной капусты, не слишком плотно. (они же потом поднимутся), и закрываем крышкой. Убавляем огонь до медленного кипения и ждем. Сколько ждать? Как подскажет внутренний голос. Открывать в процессе нельзя! Даже когда готово сразу открывать крышку нельзя, иначе вся пышность осядет.

Партитура вторая, исполняется Леночкой:
Ноты те же.

Способ исполнения немного другой. После мяса идет квашенная капуста, а потом картошка. Штрудели тоже из дрожжевого теста, укладываются на слой картошки. После слов «Убавляем огонь…» все как и у Олиной партии.

Партитура третья, исполняется Ларой:

Ноты немного другие:
Мясо
Картошка
Тесто как на пельмени
И никакой капусты!
Лук и всякие специи
Масло подсолнечное.

Способ исполнения; Мясо потушить, потом слой крупно нарезанной картошки, потом штрудели.
Сами штрудели . Делаем тесто как на пельмени. Раскатываем тонко-тонко, даже немного растягиваем его. Затем на растянутый (тончайший) сочень теста равномерно смазываем маслом с обжаренным в нем луком, сворачиваем рулеты. Не разрезаем! Укладываем рулетики на картошку. можно плотно. После слов «Убавляем огонь…» все как и у Олиной и Леночкиной партии.
Когда штрудели будут готовы, рулетики вынимаются осторожно и нарезаются кусочками , потом уже на верх блюдо с мясом и картошкой укладываются. Самый писк в этих штруделях, когда развернешь кусочек тесто будет тонким как бумага. Откуда взялся мой вариант? От Бабушки мужа. Она выросла в Крыму, их деревня была рядом с немецкой деревней. Говорила кстати по-немецки отлично. Это рецепт недрожжевых штруделей от нее. И мне он очень нравится, потому что капусту я не люблю.

Мясо любое, количество тоже любое. Лук не прописывала и специи тоже, думаю это и так ясно. Лука много не быввает. Интсрументы — казан, глубокая сковорода, широкая кастрюля с толстым дном.

Ответ на вопрос в заголовке. Почему у нас они называются пампушки? Дело в том, что Бабушка наша никогда не называла их штруделями, а называла пампушками. (Да, я знаю, что пампушки — это немного другое).
Ну вот это только наши варианты исполнения, а вот интернеты пишут, что штрудели можно готовить и без мяса. Думаю рецептов поднаберется еще не один десяток.

Вот подоспели еще вариации этой темы.
Света, моя подружка пишет :
«Привет, зашла в журнал и вспомнила что обещала о штруделях написать. Мы только тесто делаем по другому, на теплой воде с солью и содой, сочни раскатываем, потом растягиваем тонко и хорошо подсолнечным маслом смазываем и тоже режим колбаски и на пару варим….мама мочит полотенце и обматывает крышку кастрюли,что бы пар не выходил…
А одна знакомая делает в мантоварке, все ингридиенты в кастрюле варятся, а тесто сверху как манты…»

Фотографии только Олиного варианта штруделей.

Рецепт яблочного штруделя | Датское тесто с нуля

Восхитительный яблочный штрудель домашнего приготовления — идеальное датское тесто для приготовления яблочного сезона! Прямо сейчас у меня на столе стоит более дюжины великолепных красных и зеленых яблок в красивой миске. Откусив хрустящее сочное яблоко Fuji, я так взволнован тем, что сегодня делюсь с вами своим аппетитным рецептом яблочного штруделя. Готовя этот восхитительный десерт на кухне, я сделал несколько великолепных снимков этого процесса. Надеюсь, вам понравится видеть, как сделать яблочный штрудель с нуля.Чертовски приятно приготовить красивое сладкое датское печенье, чтобы порадовать свою семью и друзей. Они насладятся каждым вкусным кусочком!

Вот ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления теста для этого рецепта яблочного штруделя: два пакета дрожжей, теплая вода, сметана, сливочное масло, сахарный песок, морская соль, яйца, ваниль и универсальная мука. Для начинки яблочного пирога на плите: 8 средних яблок, лимонный сок, вода, корица и кукурузный крахмал. Для домашней ванильной кремовой глазури: сахарная пудра, масло, ваниль, молоко.

В чаше миксера начните с растворения дрожжей в теплой воде. Добавьте сметану, масло, сахар, соль, яйца и ваниль. Смешайте до однородности. Добавьте 6 стаканов муки и снова перемешайте, пока она не станет однородной. Тесто должно начать отходить от краев миксерной чаши. Если тесто липкое, добавляйте больше муки по 1/4 стакана за раз, пока оно не достигнет консистенции, с которой с ним будет легко работать.

При использовании настольного миксера снимите лопастную насадку и замените ее крючком для теста.Замесить тесто для яблочного штруделя 8-10 минут. Если вы замешиваете вручную, поместите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите тесто, пока оно не станет красивым и гладким. Это также займет около 8-10 минут.

Обильно смажьте чистую миску маслом. Переложите тесто для яблочного штруделя в миску. Переверните тесто в миске так, чтобы все стороны теста были слегка смазаны маслом. Накройте миску чистым сухим кухонным полотенцем. Дайте тесту спокойно подняться в течение часа.

Пока тесто поднимается, приготовьте начинку для яблочного пирога. Сделать это очень быстро и просто! Полный список ингредиентов и инструкции можно найти в моем восхитительном рецепте начинки для яблочного пирога за 15 минут. Или, если хотите, вы можете просто использовать две банки начинки для яблочного пирога из магазина.

Приготовьте домашнюю ванильную глазурь из сливочного крема. В миске взбейте сахарную пудру, размягченное масло, ваниль и молоко до однородной массы. Глазурь должна быть легкой смесью, которую можно легко намазать ложкой.При необходимости добавляйте молоко по одной чайной ложке за раз, пока не получите желаемую консистенцию. Чтобы поджарить нарезанный миндаль, разогрейте духовку до 375 градусов. Выложите нарезанный миндаль ровным слоем на не смазанный маслом противень. Выпекайте их 3-4 минуты, пока они не станут слегка золотисто-коричневыми.

После того, как тесто поднимется в течение часа, взбейте тесто кулаком и разделите его пополам. По этому рецепту у вас будет достаточно теста, чтобы приготовить два вкусных десерта из яблочного штруделя.Выложите каждый кусок теста на большой смазанный маслом противень. Руками равномерно распределите тесто по каждому противню, полностью занимая все пространство. С помощью скалки разгладьте все и убедитесь, что тесто уложено в один ровный слой.

Для каждого яблочного штруделя выложите ложкой начинку для яблочного пирога комнатной температуры по центру теста.

Разве этот яблочный штрудель уже не выглядит невероятно вкусным? Идите и украдкой съешьте один маленький кусочек яблока.Или два. Никто не заметит. Ммммм….

С помощью кухонных ножниц прорежьте надрезы по бокам теста для яблочного штруделя. Не беспокойтесь о том, что их нужно идеально вырезать. Я очень небрежно отношусь к этому. Я даже не стал считать, чтобы на каждой стороне было одинаковое количество прорезей.

Теперь выложите каждый из этих кусочков теста на начинку для яблочного пирога. Делайте это примерно крест-накрест. Опять же, не беспокойтесь о совершенстве. Конечные кусочки теста просто сложите или заправьте внутрь.

Вот как выглядел мой прекрасный яблочный штрудель, когда его готовили в духовке.

Слегка накройте яблочный штрудель фольгой в течение первых 15 минут выпечки. Это датское тесто легко пригорает, поэтому фольга защитит его от пригорания. Выпекайте каждый яблочный штрудель отдельно в духовке при 375 градусах примерно 20 минут (+/-) или до светло-золотистого цвета.

Мне нравится оставлять свет в духовке включенным во время выпечки, чтобы я мог смотреть на вещи, пока они готовятся.Откройте духовку и проверьте датское тесто через 15 минут. В зависимости от вашей духовки и высоты над уровнем моря ваш яблочный штрудель может закончиться выпекать немного раньше, чем мой.

Вы только посмотрите на эту красавицу, только что вынутую из духовки! Этот яблочный штрудель теплый, ароматный и готов к обильному моросящему вкусу вкусной ванильной масляно-кремовой глазури.

Ложкой обильно сбрызните и / или распределите глазурь сверху яблочного штруделя. Немедленно посыпьте глазурью горстью поджаренного миндаля.

Теперь ваше датское печенье готово! Поскольку по этому рецепту готовятся два яблочных штруделя, вы можете оставить один для своей семьи, а другой поделиться с другом или соседом. Представьте себе их восторг, когда вы преподносите им это особенное угощение! Я поделилась одним из моих с мужем, моей старшей дочерью Эшли и моими родителями. Второй яблочный штрудель был с любовью завернут и доставлен на работу моему мужу, чтобы поделиться с его сотрудниками и коллегами.

И чтобы еще больше пощекотать ваши вкусовые рецепторы, вот немного более подробный вид изнутри этой популярной датской выпечки.Если вам интересно, на вкус этот яблочный штрудель так же потрясающе, как и на вид — ответ — да!


Яблочный штрудель с нуля

МАГАЗИН ЭТОТ ПОСТ

Вам понравится, что для этого рецепта яблочного штруделя не требуется много необычных инструментов для приготовления. Одна вещь, которую я люблю, — это винтажные кухонные полотенца из 100% хлопка. Поскольку в них нет ворса, они идеально подходят, когда вам нужно накрыть миску с тестом, чтобы оно поднялось. Они хорошо отстирываются и становятся мягче с первых же стирок.Их внешний вид и ощущения напоминают мне милые кухонные полотенца, которые когда-то были у моей бабушки.

Распечатать часы значок часов

Описание

Откусив хрустящее сочное яблоко Fuji, я так взволнован тем, что сегодня делюсь с вами своим аппетитным рецептом яблочного штруделя.Готовя этот восхитительный десерт на кухне, я сделал несколько великолепных снимков этого процесса.


ЯБЛОЧНОЕ ТЕСТО — ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 2 пакета активных сухих дрожжей, каждый пакет по 1/4 унции = 2–1 / 4 чайных ложки
  • 1/2 стакана теплой воды
  • 2 стакана сметаны комнатной температуры (или в микроволновке, пока не уйдет холод)
  • 1/2 стакана сливочного масла, размягченного
  • 3/4 стакана сахарного песка
  • 2 + 1/8 чайных ложек морской соли
  • 1 столовая ложка ванильного экстракта (предпочтительно чистая мексиканская ваниль)
  • 2 яйца
  • 6-7 стаканов муки (+/-)

НАЧИНА ДЛЯ ЯБЛОЧНОГО ПИРОГА — ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 8 средних яблок — очищенные, очищенные и нарезанные ломтиками
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1 столовая ложка воды
  • 8 столовых ложек сливочного масла
  • 4 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 1 стакан сахарного песка
  • 1 столовая ложка молотой корицы

VANILLA BUTTERCREAM ICING — ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 + 1/2 стакана сахарной пудры (кондитерский сахар)
  • 3 столовые ложки сливочного сливочного масла, размягченного
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта (предпочтительно чистая мексиканская ваниль)
  • 4 столовые ложки молока +/-

ГАРНИР

Ломтики миндаля, слегка обжаренные (около 3-4 минут в духовке с температурой 350 градусов)


  1. В чашу миксера добавьте дрожжи и теплую воду.Дайте дрожжам полностью раствориться в воде и начните пузыриться.
  2. Добавьте сметану, масло, сахар, соль, ваниль и яйца. Смешайте до однородной консистенции. В смеси останутся комочки, и это нормально. Добавьте 6 стаканов муки и перемешайте до полного смешивания. Тесто должно быть красивым и приятным для работы. Если тесто слишком липкое, начните добавлять больше муки — по 1/4 стакана за раз, пока текстура теста не станет выглядеть и не будет казаться очень легкой в ​​обращении.
  3. При использовании настольного миксера отключите лопатку для замеса крюка для теста.Если у вас нет настольного миксера, переложите тесто на слегка посыпанную мукой доску для теста. Месите тесто 8-10 минут или пока оно не станет однородным и гладким. Перелейте тесто в чистую, хорошо смазанную маслом миску. Переверните тесто в миске так, чтобы все стороны теста были смазаны жиром. Накройте миску чистым сухим кухонным полотенцем и дайте тесту подняться в течение часа.
  4. Приготовьте начинку для яблочного пирога. На средней сковороде растопите масло на среднем огне. Снимите сковороду на короткое время с огня и добавьте лимонный сок, воду, кукурузный крахмал, сахар и корицу.Силиконовой лопаткой или деревянной ложкой перемешайте, пока все ингредиенты хорошо не смешаются. Поставьте сковороду на средний огонь и добавьте дольки яблока. Размешайте яблоки так, чтобы каждый ломтик был хорошо покрыт смесью масла и сахара. Продолжайте помешивать яблоки в течение 4-5 минут, пока они не станут мягкими, но не мягкими. Снять с огня. Переложите начинку для яблочного пирога в миску и поставьте в холодильник, пока яблоки не остынут до комнатной температуры.
  5. Приготовьте ванильную глазурь из сливочного крема.В чаше миксера (или ручного миксера) смешайте сахарную пудру, размягченное масло, ваниль и молоко, пока смесь не станет красивой и однородной. Для глазирования яблочного штруделя вам нужно, чтобы сливочная глазурь была намного тоньше, чем консистенция глазури для кексов. При необходимости влейте еще немного молока и перемешайте, пока оно не станет более легкой консистенции. Если смесь станет слишком жидкой, добавьте еще немного сахарной пудры.
  6. Когда тесто поднимется примерно в течение часа, взбейте его. Разогрейте духовку до 375 градусов.Обильно смажьте маслом два больших противня. Разделите тесто на две равные части, поместив каждую на отдельный противень. Руками растяните тесто, чтобы оно занимало весь противень. С помощью скалки разровняйте тесто, чтобы оно равномерно распределилось по противню.
  7. Выложите ложкой яблочный пирог комнатной температуры на середину каждого куска теста, используя половину яблочной смеси для каждого. Кухонными ножницами или ножом сделайте несколько разрезов по бокам теста с каждой стороны яблочной смеси.Слегка перекрестно натяните каждую полоску теста поверх начинки для яблочного пирога. Слегка накройте каждый яблочный штрудель фольгой. Такое тесто легко пригорает, поэтому нужно защитить верхушки от ожогов. Выпекайте каждый штрудель отдельно примерно 20 минут или пока он не станет светло-золотистого цвета.
  8. Сразу же полейте теплый яблочный штрудель ванильной глазурью. Сверху посыпать поджаренным миндалем. Подавать теплым или комнатной температуры. Наслаждаться!
  • Категория: завтрак, чай, поздний завтрак, десерт
  • Способ приготовления: духовка
  • Кухня: американская, датская, шведская

Ключевые слова: яблочный штрудель, рецепт яблочного штруделя, домашний яблочный штрудель

?

PIN К ПИНТЕРЕСТУ

Сохраните этот восхитительный рецепт APPLE STRUDEL на потом!

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ ПОНРАВИТСЯ

ЛИМОННЫЙ ЙОГУРТ ПАРЕФАЙТ


ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ С МУССОМ


КЛАССИЧЕСКИЕ ЛИМОННЫЕ ПЛИТКИ


ПЕРСИКОВЫЙ ПИРОГ

Яблочный штрудель с нуля> Ваши мысли

У вас есть любимый вид датской выпечки? Что вы думаете об этом вкусном яблочном штруделе? Если вы оставите себе один яблочный штрудель, кому бы вы хотели отдать второй? Я хотел бы услышать ваши мысли в комментариях ниже!

Тесто для штруделя | Выпечка короля Артура

  • В дежи электрического миксера, снабженного крючком для теста, смешайте муку и соль на низкой скорости, чтобы получилось соединение.

  • В емкости с носиком взбейте венчиком воду, яичные желтки, масло и уксус. При работающем миксере медленно и равномерно добавляйте жидкость в миксер.

  • Перемешивать на низкой скорости 10 минут. На этом этапе тесто должно образовать шар вокруг крючка для теста и выглядеть относительно гладким. Он должен быть слегка липким (не липким), но не сухим — если он кажется сухим, добавляйте больше воды по 1 столовой ложке за раз, перемешивая в течение минуты, прежде чем проверять текстуру.

  • Увеличьте скорость миксера до средней и продолжайте перемешивать еще 10 минут. Переложите тесто в смазанную маслом миску среднего размера и несколько раз переверните тесто, чтобы оно слегка покрылось маслом. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь. Готовое отстоявшееся тесто теперь готово к растяжке и заполнению.

    Совершенствуйте свою технику
    Блог
    Домашний штрудель

    Автор Эрин Макдауэлл

  • Застелить столешницу скатертью; Особенно хорошо работают клеенка или лен.Складной карточный столик, кухонный стол или любая поверхность, по которой вы можете ходить, подойдут; это облегчит растяжку.

  • Достаньте тесто для штруделя из холодильника. Слегка смажьте руки маслом. Тесто должно быть слегка липким, но не липким и легко растягиваться. Начните с того, что немного растяните тесто, как пиццу, стараясь, чтобы оно было прямоугольным во время работы. Как только с тестом станет не легко справиться руками, положите его на накрытый стол.

  • Растянуть тесто сжатыми кулаками. Положите руки под тесто в одном углу и осторожно потяните кулаки наружу, двигаясь к краю стола. Продолжайте делать это постепенно, обрабатывая тесто, чтобы оно медленно растянулось. Цель состоит в том, чтобы сделать его настолько тонким, чтобы можно было видеть сквозь него (если на вашей скатерти есть узор, это может быть хорошим ориентиром). Не пугайтесь, если тесто разорвется (вы его скатываете, а слезы скатываются и скрываются внутри).Тесто очень крепкое, и вы должны уметь его растянуть без сильных разрывов.

  • Когда тесто растянется до края стола, осторожно потяните пальцами по краям, чтобы убедиться, что они не слишком толстые.

  • Чтобы собрать штрудель: сбрызните штрудель сливочным маслом (не наносите его кистью, тесто можно порвать) и сверху посыпьте панировочными сухарями, как указано в ваших рецептах, перечисленных в «советах» ниже.Выкладываем начинкой.

  • Работая с одной из более коротких сторон, осторожно возьмите тесто и скатайте его в тугую спираль. Используйте скатерть, чтобы помочь вам — чем меньше вы берете тесто, тем меньше вероятность, что вы его порвете.

  • Ножницами срежьте лишнее тесто с концов штруделя и выбросьте.

  • Поднимите свернутый штрудель швом вниз и поместите его по диагонали на противень размером 13 x 18 дюймов.Если он слишком длинный, чтобы поместиться, вы можете вместо этого придать ему форму подковы. Закончите и запекайте в соответствии с указаниями каждого рецепта.

  • Рецепт яблочного штруделя бабушки Бернадетт

    В каждой семье должна быть бабушка, которая любит печь. Если вы этого не сделаете, мне вас очень жаль!

    В моей семье это была моя бабушка Бернадетт. У этой женщины всегда была миска с лимонными дольками и M&M на прилавке, ящик с другими конфетами и морозильная камера, полная мороженого.Излишне говорить, что она была моей любимой бабушкой.

    Но из всех сладостей, которые моя бабушка покупала или делала, всеми любимым был ее яблочный штрудель. Это был не только основной десерт для любого семейного собрания, но и единственный десерт, вокруг которого ходили на цыпочках. Приходилось изображать вежливость, пытаясь незаметно украсть лишний кусок.

    Моя бабушка не умела вести учет. Вы либо лично научились делать яблочный штрудель, либо пострадали из-за ее запутанных письменных указаний.Ее указания не включали в себя список ингредиентов с хорошими отмеренными количествами; скорее, ингредиенты пришли, когда она давала указания. Кроме того, измерения включали «немного», «правильный размер», «хорошая толщина» и — мой личный фаворит — «хорошее количество».

    То, что она была матерью в 1950-х и 60-х годах, также дало ей множество удобств, одним из которых было изобретение упакованной смеси. Ее любимый? Смесь для горячих роллов Pillsbury. Эта основная полка для продуктовых магазинов была основой для штруделя моей бабушки.

    Теперь, когда моя бабушка скончалась, другие родственники попытались занять ее место в качестве официального пекаря штруделя. Конечно, все они хороши на вкус, но ни один из них не так хорош, как ее, возможно, потому, что она действительно никогда никому не рассказывала, как именно она это сделала.

    Я решил немного обновить рецепт. Вместо того, чтобы использовать рулонную смесь, я предпочитаю делать собственное тесто с нуля. Я также включил список ингредиентов, размеры и даже время выпечки!

    Надеюсь, вам он понравится так же, как и моей семье, и вы помните сообщение, которое моя бабушка оставила для других во время их личного путешествия по яблочному штруделю благодаря ее рецепту: «Удачи.Мне потребовалось немного времени, прежде чем я понял, что это правильно, но у меня не было рецепта. Я просто собрал все это из своей маленькой старой головы ».

    Состав

    Тесто :

    1 пакет активных сухих дрожжей или 2 чайных ложки активных сухих дрожжей
    ¼ стакана воды, нагретой до 110 градусов
    1 стакан молока, сваренного до 180 градусов
    4 столовые ложки сахара
    4 столовые ложки сливочного масла
    1 чайная ложка соли
    3½ стакана муки
    1 яйцо

    Карамель :

    ½ пинты жирных сливок
    ⅓ чашки коричневого сахара

    Штрудель :

    ¼ стакана растопленного масла
    ½ стакана коричневого сахара
    5 средних терпких яблок, очищенных и равномерно нарезанных
    стакана коричневого сахара
    1 столовая ложка корицы

    Проезд

    1.В небольшой миске размягчите дрожжи в воде. В большой миске смешайте молоко, сахар, масло и соль; от прохладного до чуть теплого, около 80 градусов. Добавьте 1 стакан муки; бить хорошо. Добавьте дрожжи и яйцо. Постепенно добавляйте оставшуюся муку, чтобы получилось мягкое тесто, хорошо взбивая. Накройте и дайте подняться в теплом месте, пока он не увеличится в размере вдвое, примерно на 1½ — 2 часа.

    2. Когда тесто поднялось, раскатайте его на посыпанной мукой поверхности размером 9 на 12 дюймов. Смажьте тесто растопленным маслом и посыпьте масло ½ стакана коричневого сахара.Разложите яблоки по тесту с точностью до дюйма. Посыпьте яблоки стакана коричневого сахара и корицы. Раскатайте тесто, начиная с длинной стороны и заканчивая бревном размером 4 на 12 дюймов, и защипните стороны, чтобы начинка не рассыпалась.

    3. В сковороде с желе смешайте взбитые сливки и стакана коричневого сахара. Осторожно поместите штрудель в центр формы для рулета с желе, стараясь не порвать тесто. Накройте кухонным полотенцем и дайте подняться в теплом месте на 15 минут.

    4. Выпекать в духовке при 350 градусах 35-40 минут до румяной корочки. Осторожно перелейте карамель в миску. Возьмите сковороду побольше и поместите ее поверх штруделя. Переверните сковороды и с помощью лопатки осторожно извлеките штрудель из формы для желе, в которой он испекся. Вылейте карамель на штрудель и наслаждайтесь!

    Штрудель на дрожжах с миндалем и корицей — Little Swiss Baker

    Этот веганский штрудель из дрожжевого теста с миндалем и корицей — знаменитая швейцарская выпечка. Восхитительный слоеный штрудель, наполненный маслянистой миндальной смесью и посыпанный пикантной лимонной глазурью.

    Этот рецепт начинается с простого веганского теста для штруделя; Для начинки мне нравится использовать миндаль, но вы также можете использовать фундук или любые другие начинки, которые вам нравятся.

    Этот штрудель из дрожжевого теста с миндалем и корицей представляет собой выпечку произвольной формы, поэтому формы для выпечки не требуются. Если вам нравится штрудель из хлеба, вы также можете использовать противень. Лимонная глазурь не обязательна, но мне нравится пикантная лимонная глазурь в отличие от начинки из сладкого миндаля.

    Миндально-коричный штрудель на дрожжах

    Время приготовления

    Общее время

    Этот веганский штрудель из миндальных и коричных дрожжей — знаменитый бисквитный штрудель.Восхитительный слоеный штрудель с маслянистой миндальной смесью и пикантной лимонной глазурью.

    Ингредиенты

    • 400 г универсальной муки
    • 4 столовые ложки сахарного песка
    • ½ чайной ложки соли
    • 1 пакет быстродействующих дрожжей
    • 200 мл несладкого соевого молока
    • 80 г веганский маргарин
    • 150 г молотого миндаля
    • 80 г веганский маргарин
    • ½ чайной ложки тыквенной специи
    • ½ столовой ложки корицы
    • 2 столовые ложки несладкого соевого молока
    • ¼ чайной ложки миндального экстракта

    Инструкции

    1. В маленькой кастрюле с маслом нагрейте растопленный соус.
    2. Активируйте дрожжи, смешав теплое (не горячее) соевое молоко и дрожжи. Дать постоять около 10 минут.
    3. В большой миске смешайте муку, сахар и соль. Добавьте дрожжевую смесь и перемешайте деревянной ложкой. Достаньте тесто из миски и месите около 10 минут, пока тесто не станет мягким и гладким.
    4. Поместите замесенное тесто в слегка смазанную маслом миску и накройте пищевой пленкой, пока она не увеличится вдвое.
    5. Для начинки: смешайте веганское масло, молотый миндаль, корицу, тыквенные специи, сахар, соевое молоко и миндальный экстракт до однородного состояния.
    6. Когда тесто будет готово, раскатайте его в прямоугольник (примерно 35 х 45 см). Равномерно распределите начинку, оставив запас около 3 см.
    7. Начните с левого угла ближайшего к вам края. Двигаясь слева направо, потяните край теста вверх и над начинкой, удерживая его плотно. Скатайте тесто, по ходу затягивая бревно.
    8. Когда вы дойдете до дальнего края теста, смочите оголенный край водой и защипните, чтобы закрыть шов. Положите тесто швом вниз на противень с пергаментной бумагой и смажьте его растопленным веганским маслом или соевым молоком.
    9. Разогрейте духовку до 180C и выпекайте штрудель примерно 45 минут. Перед тем, как покрыть штрудель глазурью, полностью остудите на проволочной обертке. Для глазури смешайте свежий лимонный сок и сахарную пудру до желаемой консистенции.

    3.5.3226


    Вы приготовили этот рецепт? Надеюсь, тебе это нравится.

    Пожалуйста, дайте мне знать, как это получилось! Оставьте комментарий ниже и поделитесь снимком в Instagram с хэштегом #littleswissbaker.

    Рецепт теста для штруделя | Allrecipes

    Я сделал этот рецепт, следуя точным инструкциям, но в следующий раз я могу добавить всю воду одновременно (или, по крайней мере, более 1/2), потому что тесто было немного плотным (не очень мягким или податливым) и сложно выкатить.Я попытался раскатать его, чтобы он был почти тонким, как бумага, и смог сделать большую часть 1/16 дюйма для большинства, и был рад, что сделал, потому что один из предыдущих ревизоров был прав, когда она сказала, что может быть довольно трудно есть, когда он толстый. . Как это было прекрасно. Что касается начинок, я попробовал 1) ветчину и сыр 2) курицу с голубой сырной заправкой и острый соус 3) пепперони и сыр. Я узнал, что для этого теста чем влажнее начинка, тем лучше конечный результат. Мои рулеты с ветчиной и пепперони были довольно сухими, а мой куриный рулет из буйвола был идеальным — тонны заправки из голубого сыра предотвращали высыхание теста в духовке.Что касается температуры и времени выпечки: я пробовал штрудели при 425 — не очень хорошая идея. Лучшими оказались те, которые были при 350, примерно на 15-20 минут — также убедитесь, что штрудели не станут слишком коричневыми, если вы раскатываете тесто очень тонко. Легкого золотистого цвета вполне достаточно.

    Это НЕ тесто для штруделя! Тесто для штруделя традиционно растягивают настолько тонко, что сквозь него просматривается газетная бумага. Филло (filo) очень на него похоже. Невозможно раскатать тесто даже близко к настолько тонкому, чтобы получилось настоящее тесто для штруделя.Да, это тесто для выпечки, но точно НЕ тесто для штруделя! Если хотите чего-то традиционного, ищите где-нибудь

    хм, неплохо. обязательно раскатайте тесто, чтобы оно совсем не было густым. его будет довольно трудно есть, если он густой. Я наполнил свои штрудели яблочным соусом и посыпал сверху сахаром, это было довольно вкусно. гораздо приятнее, чем есть штрудели, купленные в магазине, поскольку вы действительно можете осознавать, что едите. попробуйте использовать цельнозерновую муку.

    Мне показалось, что этот рецепт теста неплохой.У него был приятный вкус, а для начинки я использовала малиновое варенье и сливочный сыр. Я сделал хорошую начинку для своего штруделя … 1/2 стакана муки 1/2 стакана белого или кондитерского сахара 1/2 чайной ложки. разрыхлитель 1 ч. гроуд корицы и половину палки сливочного масла, нарезанного маленькими кубиками. Все это смешиваю и обильно выливаю сверху. Это делает верх немного сладким и грубым. Его также можно модифицировать, добавив в него крупу орехов или фруктов. Мой штрудель занял всего около 15 минут. при 400 градусах, и у меня был отличный десерт.

    Это тесто было настолько сухим, вязким и мягким, что его действительно разочаровало.Если бы мне пришлось делать это снова, я бы решил нарезать масло на сухие ингредиенты, как корочку для пирога, чтобы сделать его более слоистым, но я, вероятно, даже не буду пытаться повторить это в будущем.

    Легко приготовить, но и не слишком интересный вкус. Я видел, как наполнял его чем-то с сильным темным вкусом — мясом и перчеными овощами. Я использовал свежую персиковую начинку, и тесто для штруделя казалось мягким.

    Действительно хорошо. Сделать не очень сложно. Я использовала его для штруделя из баранины с вялеными помидорами.Получилось отлично.

    Это тесто для лапши, которое я использую для приготовления маминой штруделы. Хитрость заключается в том, чтобы дать ему настояться не менее часа, чтобы с ним было легче работать и можно было растянуть его до тонкости.

    Это отличное тесто для торта, и из него можно приготовить черничный или яблочный пирог. Мы сделали и персиковый, и яблочный пирог, и получилось потрясающе.

    Миндально-коричный дрожжевой штрудель [веганский]

    Миндально-коричный дрожжевой штрудель — это знаменитое швейцарское печенье, которое должен попробовать каждый! Восхитительный слоеный штрудель наполнен жирной маслянистой миндальной смесью и покрыт пикантной лимонной глазурью.Выпекайте это сладкое угощение на завтрак, закуску или десерт.

    Штрудель из миндальных и коричных дрожжей [веганский]

    Состав

    • 3 1/3 стакана универсальной муки
    • 4 столовые ложки сахарного песка
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1 упаковка быстродействующих дрожжей
    • 1 стакан несладкого соевого молока
    • 1/3 стакана веганского масла
    • 1 1/4 стакана молотого миндаля
    • Сахарный песок 2/5 стакана
    • 1/3 стакана веганского масла
    • 1/2 чайной ложки тыквенных специй
    • 1/2 столовой ложки корицы
    • 2 столовые ложки несладкого соевого молока
    • 1/4 чайной ложки экстракта миндаля

    Препарат

    1. В маленькой кастрюле нагрейте соевое молоко и веганское масло до тех пор, пока они не растают.
    2. Активируйте дрожжи, смешав теплое (не горячее) соевое молоко и дрожжи. Дать постоять около 10 минут.
    3. В большой миске смешайте муку, сахар и соль. Добавьте дрожжевую смесь и перемешайте деревянной ложкой. Достаньте тесто из миски и месите около 10 минут, пока тесто не станет мягким и гладким.
    4. Выложите замесенное тесто в слегка смазанную маслом миску и накройте пищевой пленкой, пока оно не увеличится в размере вдвое.
    5. Для начинки смешайте веганское масло, молотый миндаль, корицу, тыквенные специи, сахар, соевое молоко и миндальный экстракт до однородного состояния.
    6. Когда тесто будет готово, раскатайте его в прямоугольник (около 14×18 дюймов). Равномерно распределите начинку с запасом около 1 дюйма.
    7. Начните с левого угла ближайшего к вам края. Двигаясь слева направо, потяните край теста вверх и над начинкой, удерживая его плотно. Скатайте тесто, по ходу затягивая бревно.
    8. Когда вы дойдете до дальнего края теста, смочите оголенный край водой и защипните, чтобы закрыть шов.Положите тесто швом вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой, и смажьте его сверху растопленным веганским маслом или соевым молоком.
    9. Разогрейте духовку до 355 ° F и выпекайте штрудель примерно 45 минут. Перед тем, как заморозить штрудель, полностью остудите на решетке.
    10. Для глазури смешайте свежий лимонный сок и сахарную пудру до желаемой консистенции. Затем, по желанию, ледяной.

    Информация о пищевой ценности

    Всего калорий: 3904 | Всего углеводов: 483 г | Всего жиров: 186 г | Общий белок: 80 г | Всего натрия: 2492 г | Всего сахара: 138 г Примечание: представленная информация основана на доступных ингредиентах и ​​способах приготовления.Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

    Настоящий венгерский штрудель с изюмом

    Настоящий венгерский штрудель с изюмом

    июнь Майер подлинный венгерский
    Ролл Штрудель с изюмом



    Венгры делают разные штрудели. Яблочный штрудель из Фило или фило тесто лучше всего знают не венгры. Но есть и другие штрудели из дрожжевого теста, свернутые в рулет и разрезанные на ломтик показывает толстую спираль начинки.Эта начинка может быть молотым маковым семенем, молотым Грецкий орех или изюм с корицей.

    Эти три свернутых штруделя моя семья делала каждый год на Рождественское время.

    В праздничные дни мы часто посещаем. Каждый посещает друг друга, чтобы увидеть украшенные елки. Это был ритуал посещения друг друга в день Нового года. Все дети получали от дядей маленькую монету и дедушкам за чтение простого стихотворения, которое начинается… «Я желаю того, что Не знаю, но засуньте руку в мешок и дайте мне что-нибудь! »(Это было сказано по-немецки). Предшественник или «кошелек или жизнь».

    Запас штруделя выпекается за несколько недель до этого, и торты заворачиваются. и хранил в холоде, пока не понадобится. У меня в холодильнике появился забытый штрудель в марте, и он был так же хорош, как и в день его изготовления. Свернутые штрудели начинаются с тем же основным дрожжевым тестом, но с разницей. Дрожжевое тесто не допускается подниматься.Его смешивают, готовят и выпекают за один прием.

    С уважением, Джун Мейер.



    • 4 стакана муки
    • 4 ст. сахар
    • 1 стакан теплой воды
    • 2 слегка взбитых яйца
    • 2 коржа дрожжевые обычные или сухие
    • 1/2 стакана мягкого сливочного масла
    • 1 ч. поваренная соль

    Раскрошить дрожжи в миске, добавить воду и сахар, помешивая, до смеси. жидкости.
    Смешайте муку и масло с помощью проволочного блендера.
    Хорошо перемешайте, добавьте яйца, соль и дрожжи.
    Мешайте, пока тесто не станет гладким и не оставит чашу чистой. НЕ ДОПУСКАТЬ.
    Разделите на четыре части и раскатайте каждую в прямоугольную форму, посыпав начинка из изюма, обрызгать все 1/4 стакана топленого масла и скатать как желе Рулон.
    Проколите рулет зубочисткой сверху и по бокам, чтобы рулет не раскололся во время выпечки.
    Выложить в смазанные маслом формы для выпечки.
    ЗАПЕЧАТЬ СРАЗУ в духовке 325 примерно от 30 до 45 мин.или до коричневого цвета.

    Изюмовая начинка

    • 1 фунт изюма
    • 1 1/4 стакана сахара
    • 1 ст. корицы
    • 1 стакан топленого масла

    Замочите изюм в горячей воде на 5 минут для смягчения изюма, слейте воду и промокните насухо. Разделите изюм на 4 тарелки. По одному на каждый рулонный штрудель.
    В каждую миску добавьте 1/4 стакана сахара с горкой и 1/2 чайной ложки. корицы. Жеребьевка.
    Эти коржи можно завернуть в фольгу и после выпекания хранить в морозильной камере.Надеюсь, вам понравится этот штрудель.

    Для изготовления 4 маленьких рулонных штруделя.



    Наслаждаться

    Если вы попробуете один из моих рецептов, пожалуйста скажи мне, что ты думаешь.
    Пишите мне по адресу: [email protected]

    Вернуться на страницу указателя рецептов за июнь
    Вернуться на домашнюю страницу июня
    Подпишите гостевую книгу июня
    Авторские права © 1997 г.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *