Дрожжевое тесто для пирожков песочное: Песочно дрожжевое тесто рецепт с фото пошагово

Песочное дрожжевое тесто для пирога, пирожков, печенья или рогаликов

С песочным тестом не понаслышке знакомы, практически, все хозяйки. Но далеко не все знают про его интересный вариант приготовления на дрожжах. Такое песочное тесто отличается еще большей рассыпчатостью и, в то же время, оно более нежное и тающее, чем приготовленное классическим способом. В этом рецепте я хочу вам рассказать про особенности приготовления песочного теста на дрожжах в домашних условиях. Пошагово сделанные фото позволят без проблем освоить рецепт даже начинающим хозяюшкам.

Подготовим необходимые продукты:

  • дрожжи сухие ‒ 7 гр;
  • сахар ‒ 2 ст.л. с горкой;
  • маргарин ‒ 250 гр;
  • сметана ‒ 125 гр;
  • мука ‒ 500 гр;
  • яичные желтки  ‒ 2 шт;
  • соль ‒ 1 щепотка.

Как приготовить песочное дрожжевое тесто для пирога, пирожков, печенья или рогаликов

Приготовление начинаем с того, что холодный маргарин растираем с мукой, добиваясь мелкой крошки. Это можно сделать по старинке вручную или воспользоваться кухонными помощниками.

В миску к крошке отправляем 2 желтка (белкам придется подыскать какое-то другое применение) и сметану. Что касается последней, чем она жирнее, тем лучше. Раскрошите сверху прессованные дрожжи (20 гр) или высыпьте равномерно сухие.

Постарайтесь замесить песочное дрожжевое тесто максимально быстро. Не перегревая его теплом рук, соберите в комок. Если оно крошится, нужно добавить немного сметаны, получается слишком липким ‒ не хватает муки, смело добавляйте ее минимальными порциями.

Убираем готовое тесто на час в холодильник. Все правильно ‒ дрожжам тоже иногда нужно освежиться. 🙂

Через час вынимаем наше песочное тесто на дрожжах и, как видите на фото, его объем, практически, не изменился.

Зато сильно изменилась его внутренняя структура. Оно стало немного пористым и рыхловатым.

Песочное дрожжевое тесто готово к сотворению шедевров домашней выпечки. Раскатывать его при работе нужно в толстый пласт. Оно отлично подходит для пирогов, печенья, рогаликов и рулетов-плетенок, а также из него получаются вкуснейшие пирожки-подушечки со сладкими начинками. Если же уменьшить количество сахара в составе теста, то сможете порадовать домашних кулинарными творениями с несладкими начинками.

Что испечь из простого в приготовлении и рассыпчатого песочного теста на дрожжах — выбор за вами. Вкусной вам выпечки!

👌 Песочное тесто для пирожков с капустой, рецепты с фото

Песочное тесто подходит не только для выпечки печенья и сладких пирогов. На основе этого теста можно сделать и обычные пирожки с капустой. Такие пирожки оригинально выглядят, они очень интересные и аппетитные!

Сегодня я расскажу вам, как приготовить пирожки с капустой на песочном тесте.
 
Время приготовления: 50 минут.
 
Сложность: средняя.
 
Ингредиенты:

Ход работы:

Начнем с приготовления начинки для пирожков. Для этого нам нужно нарезать кубиком примерно 200 граммов капусты. Капусту обжариваем на сковороде с подсолнечным маслом. Когда капуста приготовилась, ее необходимо остудить.

Теперь готовим песочное тесто. Берем пару куриных яиц и отделяем желтки от белков. Для этого я ножом разбиваю яйцо и выливаю белок в кружку, а затем опускаю желток в чашку для приготовления теста. Из белка потом можно сделать белковый крем или использовать его для приготовления других блюд.

Теперь нам нужно порезать сливочное масло кубиком. Масло добавляем к желткам.

Солим — добавляем 1 чайную ложку. Перетираем масло с солью и желтками.

Добавляем муку, примерно 6 столовых ложек с горкой.  Замешиваем плотное тесто. Очень важно, чтобы в процессе работы все предметы, используемые для работы с песочным тестом, были охлажденные. Тогда тесто получится рассыпчатым и очень вкусным. Так же, после того как тесто замешано, его необходимо охладить в холодильнике в течение получаса, и только после этого приступать к выпечке.

Раскатываем тесто толщиной 5 миллиметров. С помощью стакана или кружки вырезаем из теста кругляшки. Количество кругляшков должно быть четное, так как мы будем их в дальнейшем склеивать между собой.

Выкладываем на один круг нашу капустную начинку, хватит одной чайной ложки. Накладываем поверх второй круг теста и хорошо защипываем по краям.

Выкладываем пирожки на смазанный маслом противень.

Проделываем при помощи зубочистки или вилки вверху пирожка отверстия. Это делается для того, чтобы тесто не вздулось в процессе выпечки.

Разогреваем духовку до 200 градусов и ставим наши пирожки. Примерно через 15-20 минут пирожки слегка зарумянятся и будут готовы. Не ждите, чтобы ваши пирожки сильно зажарились, так они не зажарятся, а сгорят. 

 
Песочное тесто, когда готово, приобретает слегка золотистый цвет и никакой коричневой корочки быть не должно.

Вынимаем пирожки из духовки, приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Пирожки из песочного теста с капустой

Хочу поделиться рецептом очень вкусных пирожков с капустой и фаршем. Оригинальность заключается в том, что это не дрожжевые и не слоеные пирожки, а песочные! Рецепт нашла в кулинарной книге и тесто настолько универсальное, что подойдет и для сладкой, и для несладкой выпечки! Нежные, рассыпчатые и сытные пирожки с мясо-капустной начинки вы можете подать на праздничный стол в качестве закуски, к первому блюду вместо хлеба, взять с собой в дорогу или на пикник, или просто устроить домашнее чаепитие! Готовятся они очень просто и быстро!

Ингредиенты

Для приготовления пирожков из песочного теста нам потребуется:

Для теста:

мука - 350 г;

разрыхлитель - 1 ч. л.;

сливочное масло - 160 г;

яйцо - 1 шт.;

соль - 1 ч. л.;

вода - 2-3 ст. л.

Для начинки:

капуста белокочанная - 1/2 маленького кочана;

лук - 1 шт;

фарш свиной - 100 г;

соль, перец, сахар;

яичный желток для смазывания пирожков.

Этапы приготовления

Для приготовления начинки капусту нарезать маленькими кубиками. Лук мелко нашинковать. Выложить овощи на сковороду с растительным маслом, тушить-жарить до готовности на среднем огне под крышкой (примерно 25-30 минут), периодически перемешивая. Фарш потушить на отдельной сковороде с добавлением небольшого количества воды в течение 10 минут, затем переложить его к готовой капусте, посолить, поперчить, добавить щепотку сахара, перемешать и еще раз прогреть на огне. Начинку охладить.

Для приготовления теста муку просеять в широкую миску, добавить разрыхлитель, перемешать. Масло порезать кусочками и перетереть с мукой до состояния крошки.

Затем в масляно-мучную смесь добавить яйцо, соль и воду, замесить крутое тесто, вымешивать, пока оно не перестанет крошиться. Тесто скатать в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 30 минут.

Далее тесто разделить на две части (легче будет раскатывать), слегка обмять, формируя лепешку.

Затем раскатать в пласт толщиной 3-4 мм, стаканом вырезать кружки (у меня диаметром 8 см).

Кружки уложить на противень, застеленный пергаментом, на серединку каждого выложить по 1 чайной ложке начинки, сверху накрыть вторым кружком, края хорошенько залепить.

Пирожки смазать желтком. Выпекать в заранее разогретой до 200 градусов духовке 20-25 минут.

Готовые пирожки из песочного теста достать и дать им немного остыть, а затем подать на стол.

Пирожки с капустой и фаршем получаются очень вкусными.

Приятного аппетита!

Песочно-дрожжевое тесто для пирожков, пирогов и печенья

Песочное тесто знакомо многим хозяйкам не понаслышке. Но далеко не всем известен его интересный вариант на дрожжах. Такое песочное тесто еще более рассыпчатое, и одновременно нежное и тающее по сравнению с классическим. Предлагаем вам рецепт песочно-дрожжевого теста для пирожков, пирогов и печенья.

Песочно-дрожжевое тесто для пирожков, пирогов и печенья предлагаем замешивать на маргарине с добавлением яиц и молока. Процесс приготовления такого теста простой, схожий с приготовлением обычного дрожжевого теста, но с большим количеством жира (в данном случае маргарина). И так же, как в случае с классическим песочным, для получения рассыпчатой текстуры готовых изделий, тесто нельзя долго месить, а настаивать следует в холодильнике.

Понадобится:

- мука – 450 г

- молоко – 1 стакан

- маргарин (или сливочное масло) – 180 г

- дрожжи сухие – 1,5 ч. ложки

- яйца – 2 шт.

- сахар – 1 ст. ложка

- соль – 1 ч. ложка

Готовим песочно-дрожжевое тесто для пирожков, пирогов и печенья

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Просейте муку в глубокую миску. Маргарин, размягченный при комнатной температуре, смешайте с просеянной мукой и разотрите руками в жирную крошку.

2. В стакан влейте тёплое молоко, всыпьте сахар и размешайте до растворения кристаллов. Затем всыпьте сухие дрожжи и размешайте теперь уже до растворения дрожжей. Отставьте в сторону.

3. В миску с жирной мучной крошкой разбейте яйца, добавьте соль и перемешайте. Если предполагаете из этого теста выпекать сладкие изделия, то всыпьте в миску еще ванилин и сахар по вкусу, кроме того, который развели в молоке с дрожжами.

4. Теперь влейте в миску молочно-дрожжевую смесь и замесите тесто. Если вам кажется, что тесто жидкое, добавьте еще муки до нужной консистенции. Долго вымешивать не нужно, чтобы тесто не стало тугим.

5. Как только тесто собралось в ком однородной консистенции, вымешивать прекращайте. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник примерно на 1 час. После такого настаивания с охлаждением тесто готово к работе.

6. В отличие от обычного дрожжевого, изделиям из такого теста расстойка не нужна, после формирования их сразу можно отправлять в разогретую духовку для выпекания.

7. Если процедура изготовления песочно-дрожжевого теста для пирожков, пирогов и печенья соблюдена, из оно будет послушным в работе. А готовые изделия из такого теста получатся пышными и мягкими, с нежной рассыпчатой структурой.

Удачного вам теста и вкусной выпечки из него!

 

Гид по тесту для пирогов – «Еда»

Гид по тесту для пирогов – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Безглютеновая диета
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Безлактозная диета
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Дрожжевое, слоеное, песочное, рубленое, вытяжное, пресное

Цуц с орехами

Оксана Перкина, бренд-шеф одесской ресторанной компании «Грилион» и автор летнего меню в московском ресторане «Одесса-мама», — о том, до чего можно довести обычные ореховые рогалики

Какое тесто выбирать для штруделя, а какое — для расстегая? Как сделать так, чтобы дрожжевое тесто получалось пышным и ноздрястым, а пресное не растекалось в духовке и при этом не напоминало картон? Какая основа лучше всего подходит для киш-лорена, а какая — для тарталеток с ягодами? Мы сделали гид по главным вариантам теста, постарались учесть все хитрости и подвохи и добавили рецепты самых удачных пирогов для каждого из вариантов замеса.

Дрожжевое тесто

Рецептов дрожжевого теста миллион, все зависит от конечной цели: рыхлое тесто — для пирогов, более плотное — для пиццы, воздушное — для сдобы и бриоши. В дрожжевое тесто для кулебяк и курников достаточно 1 яйца, а в «богатое», для куличей, можно положить и пять. Можно уменьшить или увеличить количество масла. Придать пряные нотки при помощи кардамона, гвоздики, корицы или замоченного шафрана. Можно замесить тесто на воде или молоке (на молоке мякиш получается нежнее, а корочка — более румяной)

Но по способу приготовления все многообразие дрожжевого теста делится на две большие группы — опарное тесто и безопарное.

Тесто на опаре готовится с большим количеством сдобы: в нем много масла, яиц или сметаны. Дрожжи в такой среде развиваются плохо, поэтому нужно их обмануть: сначала дать проснуться и начать работать в теплой опарной закваске, а уже потом запускать в тесто. Для приготовления опары смешивают всю жидкость (молоко или воду), указанную в рецепте, дрожжи, сахар и соль, примерно треть муки и дают постоять, пока на поверхности не появится пенная дрожжевая шапка. А потом добавляю яйца, жиры и всю оставшуюся муку. Тесто, приготовленное опарным способом, более душистое, с ярким хлебным запахом, более воздушное и объемное по сравнению с безопарным, поскольку пузыри воздуха в нем крупнее.

В безопарном дрожжевом тесте все ингредиенты замешиваются в один прием: сдобы в таком тесте мало, поэтому дрожжам легче справиться со своим тестоподъемным делом. Но это не значит, что достаточно все взять и перемешать. Тут важна последовательность действий: дрожжи разводят с сахаром в теплой воде или молоке, затем добавляют соль, просеянную муку и пряности, после вмешивают по одному яйца, а в конце — сливочное масло и прочие жиры.

Поднимается дрожжевое тесто за счет жизнедеятельности дрожжей: пузыри газа, от которых тесто увеличивается в объеме в полтора-два раза, — результат дыхания дрожжевых грибков. Важно, чтобы при замесе все ингредиенты были теплыми (дрожжи не любят холод): жидкость, в которой разводятся дрожжи, нужно нагреть до 37 градусов, а яйца и масло, если они используются, достать из холодильника минимум за 30 минут. Ни тесто, ни опара не должны перестоять, иначе тесто опадет в духовке. Для живых дрожжей на подъем достаточно 3 часов, для сухих хватит часа.

Подошедшее тесто нужно один-два раза обмять, чтобы выпустить углекислый газ и насытить тесто кислородом, так дрожжи будут продолжать работать и тесто получится более мягким и пышным. Но не стоит слишком усердствовать: если тесто перемять, слишком бурно развивающиеся дрожжи съедят весь сахар и погибнут, и вы получите после всех усилий плоский результат.

Перепады температур для дрожжей также губительны — подходить тесто должно в теплом месте без сквозняков, идеально — в разогретой до 100 градусов и выключенной духовке.

Пирогу, перед тем как он попадет в духовку, обязательно нужно дать отдохнуть, накрыв и оставив в теплом месте минут на 20–30 (пекари называют этот этап «расстойкой»), чтобы после формовки в тесте успели восстановиться молекулярные связи, и оно вернуло мягкость и эластичность.

Подробнее разобраться со всеми нюансами, как правильно замешивать дрожжевое опарное и безопарное тесто, можно, посмотрев мастер-класс от шеф-кондитера Рии Беккер вот здесь.

Применение На дрожжевом тесте готовятся традиционные русские пироги — расстегаи, кулебяки, курники, ватрушки. Мякиш в дрожжевых пирогах гигроскопичнен, поэтому начинка не должна быть излишне жидкой или водянистой, иначе тестяная оболочка прохудится и содержимое протечет на противень.

Важные мелочи

  • Если муку для дрожжевого теста просеять дважды, тесто получится более пышным.
  • Для сбраживания используют как прессованные живые дрожжи, так и сухие, быстродействующие. Сухих дрожжей нужно брать в два раза меньше по сравнению с прессованными.
  • Чтобы тесто не прилипало, лучше не подпылять его мукой, а смазать руки и стол растительным маслом. При раскатывании тесто продолжает вбирать в себя муку, и если насыпать ее слишком много, тесто получится грубым.
  • Раскатанный пласт теста проще переложить на противень, если сначала намотать его на скалку, а затем аккуратно развернуть на противне.

Поделиться:

Нашли ошибку?

---------------------------

похожие идеи

Рецептовдрожжевого теста миллион, все зависит от конечной цели: рыхлое тесто — дляпирогов, более плотное — для пиццы, воздушное — для сдобы и бриоши. В дрожжевое тестодля кулебяк и курников достаточно 1 яйца, а в «богатое», для куличей, можно положить и пять. Можноуменьшить или увеличить количество масла. Придать пряные нотки при помощикардамона, гвоздики, корицы или замоченного шафрана. Можно замесить тесто наводе или молоке (на молоке мякиш получается нежнее, а корочка — более румяной)

Нопо способу приготовления все многообразие дрожжевого теста делится на двебольшие группы — опарное тесто и безопарное.

Тестона опаре\t готовится с большим количеством сдобы: в нем много масла, яиц или сметаны. Дрожжив такой среде развиваются плохо, поэтому нужно их обмануть: сначала датьпроснуться и начать работать в теплой опарной закваске, а уже потомзапускать в тесто. Для приготовления опарысмешивают всю жидкость (молоко или воду), указанную в рецепте, дрожжи, сахар исоль, примерно треть муки и дают постоять, пока на поверхности непоявится пенная дрожжевая шапка. А потом добавляюяйца, жиры и всю оставшуюся муку. Тесто, приготовленное опарным способом, болеедушистое, с ярким хлебным запахом, более воздушное и объемное по сравнению сбезопарным, поскольку пузыри воздуха в нем крупнее.

В безопарном дрожжевом тесте все ингредиенты замешиваются водин прием: сдобы в таком тесте мало, поэтому дрожжам легче справиться со своимтестоподъемным делом. Но это не значит, что достаточно все взять и перемешать. Тут важна последовательность действий: дрожжи разводят ссахаром в теплой воде или молоке, затем добавляют соль, просеянную муку ипряности, после вмешивают по одному яйца, а в конце — сливочное масло и прочиежиры.

Поднимаетсядрожжевое тесто за счет жизнедеятельности дрожжей: пузыри газа, от которыхтесто увеличивается в объеме в полтора-два раза, — результат дыхания дрожжевыхгрибков. Важно, чтобы при замесе все ингредиенты были теплыми (дрожжи не любятхолод): жидкость, в которой разводятся дрожжи, нужно нагреть до 37 градусов, а яйца имасло, если они используются, достать из холодильника минимум за 30 минут. Нитесто, ни опара не должны перестоять, иначе тесто опадет в духовке. Для живыхдрожжей на подъем достаточно 3 часов, для сухих хватит часа.

Подошедшее тесто нужно один-два раза обмять, чтобы выпустить углекислый газ и насытитьтесто кислородом, так дрожжи будут продолжать работать и тесто получится болеемягким и пышным. Но не стоит слишком усердствовать: если тесто перемять,слишком бурно развивающиеся дрожжи съедят весь сахар и погибнут, и выполучите после всех усилий плоский результат.

Перепадытемператур для дрожжей также губительны — подходить тесто должно в теплом местебез сквозняков, идеально — в разогретой до 100 градусов и выключенной духовке.

Пирогу,перед тем как он попадет в духовку, обязательно нужно дать отдохнуть, накрыв иоставив в теплом месте минут на 20–30 (пекари называют этот этап «расстойкой»),чтобы после формовки в тесте успели восстановиться молекулярные связи, и оно вернуломягкость и эластичность.

Подробнееразобраться со всеми нюансами, как правильно замешивать дрожжевое опарное и безопарное тесто,можно, посмотрев мастер-класс от шеф-кондитера Рии Беккер \tвот здесь.

Применение На дрожжевом тесте готовятся традиционные русские пироги — расстегаи, кулебяки,курники, ватрушки. Мякиш в дрожжевых пирогах гигроскопичнен, поэтому начинка не должнабыть излишне жидкой или водянистой, иначе тестяная оболочка прохудится исодержимое протечет на противень.

Важные мелочи

    \t
  • Если муку для дрожжевого теста просеять дважды, тесто получится болеепышным. \t
  • \t
  • Длясбраживания используют как прессованные живые дрожжи, так исухие, быстродействующие. Сухих дрожжей нужно брать в два раза меньше посравнению с прессованными.\t
  • \t
  • Чтобытесто не прилипало, лучше не подпылять его мукой, а смазать руки и столрастительным маслом. При раскатывании тесто продолжает вбирать в себя муку, иесли насыпать ее слишком много, тесто получится грубым. \t
  • \t
  • Раскатанныйпласт теста проще переложить на противень, если сначала намотать его на скалку,а затем аккуратно развернуть на противне.\t

Рубленоетесто

Рубленоетесто получается хрустящим, тающим во рту, с заметной слоистостью (иногда за этоего называют «быстрым слоеным тестом», но классическое слоеное тесто делается совсемпо другой технологии). При этом оно достаточно плотное, чтобы удержать дажевлажную начинку. Недаром один из главных объектов приложения рубленого теста —английские пироги, начиненные всевозможными сочными пюре, бульонами и рагу, вних тестяная оболочка служит надежной съедобной упаковкой.

Пропорциирубленого теста просты: сливочное масло и мука в соотношении 1:2 и ледянаявода для связывания. Иногда в воду добавляют уксус и лимонный сок, чтобыусилить слоистость. Дальше придется работать руками или воспользоватьсяблендером: холодное масло вместе с мукой нужно хорошенько порубить ножом (еслихотите получить тесто более слоистое, масло должно оставаться величиной скрупную горошину, если более нежное и рассыпчатое — рубить нужно мельче, доразмера кукурузной крупы).

Важноследить за тем, чтобы все компоненты теста, а также ножи, чаша блендера (есливы его используете) и доска были очень холодными. Воду лучше всего использоватьот только что растаявшего льда — и добавлятьее постепенно. Если тесто возьмет слишком много воды, то получится клеклым.

Рубленоетесто нельзя долго месить, и лучше по минимуму прикасаться к нему руками, иначеоно потеряет всю слоистость и после выпечки будет плоским и жестким, каккартон.

Вконце следует собрать тесто в шар, придавить руками в толстую лепешку, обернуть пленкой, и убрать в холодильник на30 минут, чтобы оно хорошо охладилось. В холодильнике рубленое тесто спокойно пролежит от 3 дней до недели.Дольше оно прекрасно хранится в морозилке.

Подробную инструкцию поприготовлению рубленого теста от Алексея Зимина можно найти \tздесь.

Применение Рубленое тесто используется как форма для сладких и несладких пирогов: корж из него можно испечь отдельно, а затем наполнить начинкой. Из рубленого теста пекутоткрытые тарты и тарталетки с ягодами, классические киши с яично-сливочной заливкой (плотное тесто это вполне позволяет наполнять его чем-то текуче-аморфным).

Еще одноприменение — закрытые пироги с мясным, овощным и рыбным рагу в американском ианглийском стиле (только не забудьте сделать наверху отверстие, чтобы привыпечке дать выход пару). Также рубленое тесто достаточно пластично, чтобы лепить изнего разную мелкоштучку — пирожки с мясом, капустой, яблоками. Обычно именноэтот вариант теста с легкой слоистостью выбирают как крышечку для тарт-татена.

Важные мелочи

    \t
  • Чтобы тесто ненагревалось, лучше всего использовать мраморные доски и скалки, которые заранеелучше охладить в морозилке.\t
  • \t
  • Рубленое тесто нельзярастягивать, оно достаточно ломкое. Если тесто порвалось, то увлажните края ипальцами прижмите друг к другу. Или используйте кусочек теста как заплатку. \t
  • \t
  • Выкладываятесто в форму, прижимайте его ко дну и бортам, тщательно убрав все воздушныекарманы. Удобно также использовать специальные пекарские бобы или обычную сухуюфасоль — застелить корж пергаментом, а затем аккуратно распределить груз, чтобытесто не деформировалось в духовке.\t

Песочноетесто

Тутсразу возникает путаница. То тесто, которое мы обычно называем песочным,французы называют \tpâté brisée,то есть тесто рубленое. Хотя текстура у него по сравнению с обычным рубленымтестом совсем другая — рассыпчатая, хрустящая. Виновато в этом значительнобольшее количество добавленного масла: в песочном тесте его содержание может доходить до 80%. К тому же длясвязывания ингредиентов в единое целое в песочном тесте часто используется невода, а яйцо или исключительно желток (с желтком песочное тесто получаетсяособенно рассыпчатым и солнечным по цвету).

Почему-то песочное тесто почти всегда делают очень сладким, но на самом деле сахара в него можно добавить истакан, и чайную ложку, все зависит от будущей начинки. На несладком песочномтесте, например, получаются исключительные пироги с капустой. А на сладком —лимонные тарталетки с меренгой.

Востальном технология приготовления домашнего песочного и обычного рубленого тестане слишком разнится: нужно соединить муку с охлажденным до твердости сливочныммаслом, порубить до состояния крошки, добавить яйцо (в некоторых рецептах —и/или ледяную воду) и быстро перемешать. Готовое тесто нужно собрать в толстуюлепешку, закрутить в пленку и отправить в холодильник на 1 час. Пропорция,подходящая и для сладкой, и несладкой выпечки: мука — масло — сахар 4:3:1.

Двакритерия — скорость и холод — тут так же важны для успеха, как и вприготовлении рубленого теста. Такое тесто тоже нельзя долго мешать: маслопоплывет, пропитает муку, и выпечка получится жесткой. Форму вместе сраскатанным и уже уложенным тестом перед выпечкой нужно убрать в холодильникеще на 30 минут: тогда готовый пирог будет особенно деликатно-рассыпчатым.

Нои это еще не все. Существует еще один вид песочного теста, так сказать, сфранцузским прононсом. Pâté \tsable\tзначительно слаще песочного (рубленого) теста, а главное его технологическоеотличие в том, что с сахаром и яйцом смешивается не холодное, а, напротив,теплое размягченное масло, а далее добавляется мука. Пропорции же остаютсятакими же, как в тесте рубленом. После выпечки пате-сабле получается оченьделикатным, ломким, почти сыпучим. Поэтому если вариант теста с холодныммаслом чаще используется для пирогов, то тесто, замешанное на размягченноммасле, больше подходит для печенья и кондитерских украшений.

Ароматизироватьпесочное тесто можно и нужно: в него можно добавить корицу или ваниль, лимоннуюцедру или какао. Можно заменить треть обычной муки миндальной (особенно частоэто практикуется в работе с тестом сабле). Или добавить при замесе рюмку рома или коньяка— для аромата.

Применение Песочное тесто довольно плохо формуется, зато хорошо держит начинку, поэтомулучше всего из него получаются открытые пироги и тарты с фруктовым муссом,ягодами, глазированными фруктами. Домашние тертые пироги с вареньем, повидломи тертым лимоном. Фруктовые пироги и тарталетки. Также его можно использоватькак основу для киша.

Важные мелочи

    \t
  • Песочное тесто довольно сложно раскатывать,проще сделать из него колбаску, нарезать кружочками, выложить их в форму ибыстро размять пальцами в единый ровный слой. Руки предварительно нужноподержать под холодной водой, чтобы тесто не нагревалось. \t
  • \t
  • Пироги из песочного теста лучше выпекать в нижней частидуховки, иначе они могут получиться влажными. \t
  • \t
  • Если тесто крошится и не хочет укладываться вформу, то уберите его на 15 минут в морозилку. Если это не помогло — вмешайтееще один желток. \t

Классическоеслоеное тесто

Самоесложное и хлопотное, слоеное тесто требует нескольких часов приготовления.Причем придется не только ждать, пока тесто отлежится в холодильнике, но идовольно много работать руками и скалкой. Зато невесомая, хрустящая, парадно шуршащаяоболочка из слоеного теста мгновенно переводит любой пирог в категориюпраздничного.

Смыслтехнологии его приготовления в следующем: сначала замешивается так называемоебазовое тесто — в него обычно идут мука и вода в пропорции 1:1. Иногда в базовоетесто добавляется немного уксуса для эластичности. Бывает, тесто замешивают надрожжах и дают ему подойти, чтобы добиться большей воздушности.

Вбазовое тесто, как в конверт, упаковывается пласт сливочного масла,запечатывается со всех сторон, и тонко раскатывается. Дальше тесто складываетсякнижкой и снова раскатывается, и так пять-шесть раз: именно тонкие прожилки из холодного масла разделяют тесто на слои.

Длятого чтобы все получилось, важны три момента. Первый — температурный режим. Тестонужно либо готовить в холодном помещении, либо постоянно охлаждать и самотесто, и инструменты. После каждой раскатки пласт обычно отправляют вхолодильник минимум на 30 минут. Но если использовать мраморную доску имраморную скалку (или бутылку с ледяной водой вместо скалки), то охлаждать пластпридется намного реже, а то и не придется вовсе.

Второймомент: раскатывать тесто нужно быстро, но бережно. И обязательно в одномнаправлении — тогда все слои получатся ровными и симметричными, а масло невыскочит наружу. Третий — температура выпечки. Изделия из слоеного теста должныпопадать в духовку хорошо охлажденными, а духовка, напротив, быть хорошоразогрета — до 220 градусов. Тогда масло не успеет поплыть, а слои хорошоподнимутся. А чтобы коржи для пирогов, напротив, не слишком вздувались, носохраняли слоистость, их выпекают, присыпав сухими бобами (см. рубленоетесто).

Применение Слоеное тесто очень податливо, поэтому из него делают выпечку сложнойформы — в виде ракушек, улиток, мешочков, конвертов, тюрбанов и проч. Из него получаютсязамечательные открытые фруктовые тарты и закрытые пироги с фаршем и капустой.Классика жанра — бретонский яблочный пирог из тонких долек яблок, вееромразложенных на слоеной подложке. А также галет-де-руа — французскийрождественский пирог со сливочным кремом и франжипаном. Также из слоеного тестаготовится целый кластер кавказской выпечки — например, армянская бахлава или«королевский» грузинский хачапури пеновани.

Важные мелочи

    \t
  • Слоеное тесто можно сделать еще интереснее по вкусу, если поверх слояхолодного масла нанести такой же по высоте слой творога (важно, чтобы он не былмокрым), а потом запаковать в базовое тесто и раскатывать, как обычно. Воду в рецепте можно заменить кефиром или молоком. \t
  • \t
  • Если заменить рюмку жидкости в базовом тесте на коньяк, выпечка получится более воздушной и ароматной. \t
  • \t
  • В морозилке слоеное тесто хранится лучше всякого другого. Но важноразмораживать его не дольше 15 минут, чтобы слои не поплыли, и ровно в томколичестве, сколько вам нужно здесь и сейчас: повторно замороженное тесто теряет и в текстуре, и во вкусе.\t

Вытяжное тесто

Приготовлениевытяжного теста кажется чудом кулинарной эквилибристики: растянуть рукамитесто в тончайший, как бумажный, лист — такое не каждому под силу. На самом деле каждому: вытяжное тесто требует точных пропорций и довольно много времени назамес, зато получается очень эластичным и податливым, поэтому растянуть его послепары тренировок получается у всех и всегда.

Пропорциидля вытяжного теста следующие: на 500 грамм муки нужно взять 5–6 столовых ложекрастительного масла и 250 мл теплой воды. Тесто получается довольно крутым, иглавная задача — его тщательно вымешать. На это уйдет минут 10–15 энергичнойработы, после чего тесто нужно еще и с силой оббить о доску — раздесять-пятнадцать, чтобы окончательно разбудить клейковину и придать массеэластичность. После чего плотно и герметично запаковать в целлофан и датьсогреться в теплой воде около получаса (того же эффекта можно добиться, еслиупаковать тесто в две теплые миски). В результате масса приобретаетконсистенцию пластилина.

Австрийскиекондитеры умеют вытягивать пластичное тесто руками прямо на весу. Но новичкампроще сделать по-другому: выстелить рабочую поверхность пергаментом илиполотенцем, присыпать ровным слоем муки, расстелить тонко раскатанный пласттеста и, используя полотенце как направляющую, постепенно и аккуратно растягиватьпласт, разводя ладони от середины к краям.

Одна из самых сложных разновидностей вытяжного теста — тесто фило. Оно растягивается до толщины прозрачной бумаги за счет использования муки с высоким содержанием клейковины. В отличие от обычного вытяжного теста фило при выпечке выкладывается на противень в несколько слоев.

Применение В кулинарных книгах вытяжное тесто называется часто называют «тестом для штруделя», определяя главное его предназначение.Ну а помимо знаменитого австро-венгерского рулета из него делают массубалканской и южноевропейской традиционной выпечки: молдавскую вертуту,болгарскую банницу, греческую бугацу.

Важныемелочи\t

    \t
  • Любое вытяжное тесто (а тончайшее тесто фило особенно) очень быстро высыхает и теряет пластичность. Поэтому все его слои лучше промазывать кисточкой с маслом. А ту часть теста, с которым вы в данный момент не работаете, накрыть полотенцем.
  • \t
  • Вытяжное тесто можно замораживать, сложив в несколько слоев и убрав в контейнер.
  • \t
  • Изделия из вытяжного теста лучше не резать горячими. Но если есть такая необходимость, ополосните нож очень горячей водой, протрите и сразу режьте.

Пресноетесто

Тоесть тесто без дрожжей. Простейший его замес — на муке и воде с щепоткой соли.Чаще всего из пресного теста пекут лепешки, но из него получаются изамечательные пирожки, особенно жаренные во фритюре. Главное, чтобы тесто былоне слишком крутым (для эластичности в него можно добавить пару ложекрастительного масла или смальца), а начинка — заранее приготовленной и нежидкой.

Приблизительныепропорции муки и воды — 3:1, но надежнее тут руководствоваться принципом «водыстолько, сколько возьмет мука»: с опытом в пальцах появляется ощущение правильнойконсистенции, более мягкой, чем в тесте для пельменей, но более крутой, чем дляблинов.

Теперь очень важный момент: в муку надо вливать теплуюводу, иногда кипяток, и тесто оченьбыстро замешивать. С холодной водой тесто будет сухим и черствым. В сладкойвыпечке из пресного теста часть воды можно заменить фруктовым или ягоднымсоком. А в несладкой — молоком или кефиром. После замеса тесто должноотстояться минут 15–20, чтобы мука и вода стали единым целым.

Применение Из пресного теста получаются чудесные постные пирожки с картошкой или капустой(в том числе и квашеной). Из национальной выпечки больше всего известна ачма —грузинский пирог, где слои теста отвариваются в крутом кипятке, а потом прослаиваются сыром и укладываются вформу. Из пресного теста готовят пироги, имеющее внешнее сходство с лепешками.Например, кутабы, женгялов-хац, чуду или чебуреки. Или пироги, из лепешексобранные, — например, индийскую парату. И конечно, тесто для пиццы можносделать без добавления сдобы и дрожжей.

Важные мелочи

    \t
  • Замешивайте пресное тесто, постепенно вливая воду в муку, а не наоборот. Так проще будет избежать комочков.
  • \t
  • Печеные и жареные пирожки из пресного теста будут вкуснее, если посыпать их кунжутом.

Тестос разрыхлителем (содой или пекарским порошком)

Довольноусловная группа, куда мы включили все виды теста, приобретающие объем ивоздушность за счет введения химических разрыхлителей — пекарского порошка или по старинке пищевой соды. От биологических разрыхлителей, то есть дрожжей, ониотличаются тем, что, если дрожжам нужно время, чтобы проснуться и поднять тесто, то химические разрыхлители действуют практически мгновенно, оказавшись вкислой влажной среде.

Подробный разбор Алены Спириной, как работают химическиеразрыхлители и что входит в состав пекарского порошка, можно найти \tздесь.

Мыже остановимся только на ключевых моментах. Во-первых, гасить соду уксусом вложке, а не непосредственно в тесте, как делали наши мамы, — не лучший вариант,в таком случае большую часть «тестоподъемной» силы соды уйдет в атмосферу, а нев замес. Следуя совету Алены Спириной, лучше действовать так: взять столькосоды или разрыхлителя, сколько указано в рецепте, смешать с остальными сухимиингредиентами (мукой, сахаром, солью и т.д.) в одной миске, а в другойсоединить все жидкие ингредиенты (яйца, масло, воду и т.п., включая любойпродукт, обеспечивающий в тесте кислую среду). А потом перемешать содержимоедвух мисок. В роли кислой среды в данном случае могут выступать не толькокефир, сметана или уксус, но и менее очевидные вещи, например, фруктовый илиягодный сок, кофе или вино, они тоже соду прекрасно гасят. Ну а перкарскийпорошок — это сода и кислота два в одном, с ними никаких манипуляций проводить ненужно, просто добавить в тесто согласно пропорции.

Применение Тесто с разрыхлителем может бытькаким угодно — песочным, постным, пресным, слоеным. Поэтому спектр егоприменения очень широк: от сочников и творожников до основ для тартов, отвоздушной шарлотки до плотных осетинских пирогов. В большинстве вариантов тестадля заливных пирогов (то есть тех, где тесто не раскатывается, а заливается вформу) также используется разрыхлитель.

Важные мелочи

    \t
  • Тесто с разрыхлителем нельзя хранить. Чем быстрее оно попадет в разогретую духовку, тем лучше сработает сода или пекарский порошок, и тесто поднимется в первые минуты выпечки.
  • \t
  • Во многих рецептах используются и сода, и пекарский порошок. Зачем? Пекарский порошок в основном поднимает тесто, а сода способна еще и убирать кислый вкус, если тесто замешано, например, на мацони или кефире.
","mainEntityOfPage":"https://eda.ru/media/produkt/gid-po-testu-dlya-pirogov","@context":"http://schema.org","name":"Гид по тесту для пирогов","description":"Дрожжевое, слоеное, песочное, рубленое, вытяжное, пресное"}

Песочное тесто для пирога – 10 рецептов приготовления с пошаговыми фото

По классическому рецепту песочное тесто готовят из муки, яиц и сливочного масла. Его используют в приготовлении различной домашней выпечки, а чаще всего пирогов с начинкой. Мы собрали 10 пошаговых рецептов, которые позволят вам приготовить вкусное песочное тесто.

Классическое песочное тесто для пирога с ягодами

🕜2 час. 10 мин. 🕜10 🍴8 🖨

Старая добрая классика песочного теста будет актуальна во все времена. Из такого теста получаются невероятно вкусные домашние пироги. Как правильно его приготовить, вы узнаете их этого подробного рецепта.

Время готовки: 2 часа.

Время приготовления: 10 мин.

Порций: 8.

  • Смешайте 2/3 муки с сахаром и солью. Добавьте размягченное сливочное масло и хорошо перемешайте эти ингредиенты до образования мелкой крошки.

  • Затем введите оставшуюся муку и замесите однородное тесто.

  • Сбрызните тесто водой и сформируйте из него большой шар, оберните его в пищевую пленку и положите на пару часов в холодильник.

  • Достаньте тесто из холодильника, разделите его на две части. Одна часть будет служить основой пирога с ягодами, а вторую используйте для декорирования.


Приятного аппетита!

Нежное песочное тесто для пирога с вареньем

🕜2 час. 10 мин. 🕜10 🍴8 🖨

Очень вкусный и красивый пирог из песочного теста и варенья можно приготовить в домашних условиях. Рецепт теста прост и понятен, а баночка ароматного варенья всегда найдется в холодильнике.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 300 гр.
  • Масло сливочное – 200 гр.
  • Яйца – 2 шт.
  • Разрыхлитель – 0,7 ч.л.
  • Сахар – 140 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Ванилин – 1 гр.

Процесс приготовления:

  1. Продукты для теста заранее достаньте из холодильника, они должны быть комнатной температуры. Размягченное сливочное масло взбейте с сахаром до пышной пены.
  2. Продолжая взбивать, добавьте щепотку соли, два желтка и ванилин. Взбивайте, пока масса не посветлеет.
  3. Муку смешайте с разрыхлителем и просейте эту массу в миску со взбитой масляной смесью. Начинайте замешивать тесто лопаткой.
  4. Когда тесто станет густым, переложите его на стол или доску и продолжайте вымешивать руками. Перед тем, как приступать к формированию пирога, охладите тесто, поместив его на полчаса в холодильник.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт песочного теста для пирога в духовке

🕜2 час. 10 мин. 🕜10 🍴8 🖨

Рассыпчатое песочное тесто прекрасно подойдет для выпечки. По своему вкусу можно добавлять в него разное количество сахара, делать пироги со сладкой и не сладкой начинкой.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 2,5 ст.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Масло сливочное – 200-220 гр.
  • Яйцо – 1 шт.

Процесс приготовления:

  1. В стакан налейте воду, положите туда несколько кубиков льда и отставьте в сторону. Муку перемешайте с солью. Масло нарежьте кубиками, так оно быстрее растает.
  2. Переложите масляные кубики к муке и перетрите их в крошку. Можно воспользоваться для этого кухонным комбайном или блендером.
  3. Влейте в мучную массу 4 столовые ложки ледяной воды и продолжайте мешать, пока мука окончательно не смешается с маслом и тесто не начнет сбиваться в комки.
  4. Готовое тесто можно сразу разделить на два куска, так будет удобнее потом собирать пирог. Оберните тесто в пищевую пленку и оставьте на полчаса в холодильнике. Затем охлажденное тесто раскатается до необходимого размера и сформируйте пирог.

Приятного аппетита!

Как приготовить песочное тесто для пирога с творогом?

🕜2 час. 10 мин. 🕜10 🍴8 🖨

Многие любят домашнюю выпечку, а особенно изделия из песочного теста, которые просто тают во рту. Песочный пирог с хрустящей корочкой и нежной начинкой из творога может стать приятным дополнением к застолью в кругу друзей и близких.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

  • Мука – 520 гр.
  • Разрыхлитель – 1 пакетик.
  • Масло сливочное – 300 гр.
  • Сахар – 75 гр.
  • Яйца – 3 шт.

Процесс приготовления:

  1. Муку смешайте с разрыхлителем.
  2. Добавьте в мучную смесь сахар и натертое на крупной терке сливочное масло.
  3. Желтки отделите от белков и добавьте их к остальным ингредиентам.
  4. Заместите тесто. Разделите его на две неравные части. Большая будет служить основанием выпечки, меньшая – верхней частью. Заверните тесто в пищевую пленку и поставьте на полчаса в холодильник.

Приятного аппетита!

Песочное тесто для пирога с мясом в домашних условиях

🕜2 час. 10 мин. 🕜10 🍴8 🖨

Чтобы разнообразить свое повседневное меню, приготовьте на обед сытный пирог с мясной начинкой. Любители мяса без сомнения оценят такое блюдо по достоинству.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 300 гр.
  • Масло сливочное – 150 гр.
  • Вода – 85 гр.
  • Соль – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. В глубокую миску просейте муку. Размягченное сливочное масло нарежьте кубиками и положите к муке.
  2. При смешивании муки и масла не нужно стремиться к полной однородности. Если небольшие кусочки масла останутся, то они наоборот придадут тесту сочность и слоистость. Добавьте пару столовых ложек ледяной воды и соль, перемешивайте до растворения соли. Затем выложите тесто на стол и продолжайте замешивать руками.
  3. Добавьте в тесто оставшуюся воду, вымешивайте тесто, пока вода полностью не впитается. Тесто заверните в пищевую пленку и уберите на полчаса в холодильник.
  4. После того, как тесто охладиться и дойдет до нужной консистенции, можно приступать к формированию пирога.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления песочного теста для пирога с яблоками

🕜2 час. 10 мин. 🕜10 🍴8 🖨

В летний сезон, когда начинают зреть в саду фрукты и ягоды, самое время для экспериментов с домашней выпечкой. Среди всевозможных вариантов яблочный пирог из песочного теста всегда желанное лакомство на любом столе. Как приготовить тесто для него, вы узнаете из нашего рецепта.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 2 ст.
  • Яйца куриные – 2 шт.
  • Сахар – ¾ ст.
  • Масло сливочное – 180 гр.
  • Разрыхлитель – 1 ч.л.
  • Холодная вода – 2 ст.л.
  • Соль – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

  1. Желтки отделите от белков. Добавьте к желткам сахар и щепотку соли, взбейте венчиком.
  2. Затем в желтковую массу добавьте размягченное сливочное масло, размешайте до однородности.
  3. Муку просейте и добавьте в миску к остальным ингредиентам.
  4. Влейте в тесто 2 столовые ложки очень холодной воды и продолжайте замешивать тесто.
  5. Скатайте из теста шар и поместите его на 20-30 минут в холодильник. За это время можно приготовить начинку для пирога.

Приятного аппетита!

Быстрое песочное тесто на маргарине для пирога

🕜2 час. 10 мин. 🕜10 🍴8 🖨

Песочное тесто для пирогов можно готовить с использованием сливочного масла или маргарина. Перед тем, как приступить к замешиванию теста, охладите все ингредиенты. И еще один небольшой лайфхак: не вымешивайте тесто слишком долго.

Время готовки: 70 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 250 гр.
  • Маргарин – 125 гр.
  • Пудра сахарная – 50 гр.
  • Вода – 20 мл.
  • Соль – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

  1. Маргарин нарежьте кубиками и переложите в миску. Добавьте к нему сахарную пудру и щепотку соли
  2. Затем добавьте холодную воду и просеянную муку, замесите тесто руками.
  3. Сначала может показаться, что муки больше, чем нужно, и она будет сбиваться в крошку.
  4. Продолжайте замешивать тесто до того момента, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Сформируйте из теста комок, оберните в пищевую пленку и дайте ему отдохнуть в холодильнике 30-60 минут. Затем можно приступать к приготовлению пирогов.

Приятного аппетита!

Очень вкусное песочное тесто для пирога с картошкой

🕜2 час. 10 мин. 🕜10 🍴8 🖨

Пироги из песочного теста просты в приготовлении и могут стать прекрасным дополнением к завтраку, а также сытым перекусом на работе или в дороге. Дополнять их можно начинкой из картошки, мяса, капусты, творога или других ингредиентов.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 10.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 3 ст.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Сметана – 200 гр.
  • Маргарин сливочный – 200 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Сода пищевая – 0,5 ч.л.
  • Уксус столовый – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Муку просейте в миску, добавьте размягченный маргарин и смешайте эти ингредиенты.
  2. В отдельной миске смешайте сметану, белок и гашеную уксусом соду.
  3. Соедините сухие и жидкие компоненты, замесите тесто.
  4. Перед тем, как приступить к сбору пирога, поместите тесто на полчаса в холодильник.

Приятного аппетита!

Простой и быстрый рецепт песочного теста со сметаной

🕜2 час. 10 мин. 🕜10 🍴8 🖨

Песочное тесто со сметаной имеет приятный сливочный вкус, пироги из него получаются нежными и пышными. В качестве начинки можно использовать ягоды, творог, картофельное пюре с зеленью или луком. Это один самых быстрых и простых способов приготовления вкусной домашней выпечки.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Сода пищевая – 1 щепотка.
  • Сметана – 100 мл.
  • Мука пшеничная – 430 гр.
  • Соль – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

  1. Масло нарежьте кубиками и положите в чашу комбайна, добавьте туда яйца и холодную сметану.
  2. Муку просейте через мелкое сито и всыпьте в чашу комбайна. Туда же добавьте сахар, соду и соль.
  3. Включите комбайн и замесите тесто. Не вымешивайте тесто долго, из-за это оно может стать не достаточно хрустящим.
  4. Тесто должно получиться эластичным и не липнуть к рукам. Оберните его в пищевую пленку и поместите в холодильник на 30 минут. После чего, его можно использовать в приготовлении пирогов и другой выпечки.

Приятного аппетита!

Как сделать вкусное песочное дрожжевое тесто для пирога?

🕜2 час. 10 мин. 🕜10 🍴8 🖨

В настоящее время на каждом шагу можно встретить пекарню или кафе с готовой выпечкой. Однако, ничто не сравнится с ароматом и вкусом домашних пирогов. Прекрасной основой для них станет песочное дрожжевое тесто по нашему рецепту.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 200 гр.
  • Мука пшеничная – 2 ст.
  • Дрожжи сухие – 1 ч.л.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Вода – 60 мл.

Процесс приготовления:

  1. Дрожжи разведите в теплой воде и оставьте на 10-15 минут. Масло перетрите в крошку вместе с мукой и сахаром.
  2. В мучную крошку добавьте дрожжи и замесите тесто.
  3. Тесто получается мягким и пластичным, если в нем останутся небольшие прожилки из масла – это пойдет на пользу структуре теста, оно будет более рыхлым.
  4. Такое тесто следует раскатывать толщиной от 0,5 до 1 сантиметра, в процессе запекания выпечка хорошо подымается.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления песочного теста для пирога

460 грамм

1 час

400 ккал

5/5 (3)

Песочное тесто изготавливают для сладких и несладких пирогов. Из него готовят пирожные и торты, и его же, но без добавления сахара, используют для изготовления основы под закуску, наполняя корзиночки и тарталетки салатами, рыбой, икрой, мясом и другой начинкой. Поэтому песочное тесто у кулинаров считается универсальным.

Секрет успешного изготовления таится в технике замеса. Именно он существенно влияет на качество и вкусовые характеристики продукта. Поделюсь основными секретами изготовления песочного теста – для сладких и мясных пирогов, а также особенностями приготовления песочного теста с дрожжами.

Как правильно выбрать ингредиенты

Для песочного теста все продукты, включая муку, должны быть хорошо охлаждены. В кулинарии соблюдение пропорций играет важную роль. Поэтому все ингредиенты даются в граммах. Например, три желтка отборных куриных яиц весят ровно 100 г.

  • Соль – продукт, обязательный к добавлению в приготавливаемое блюдо. Без соли вкус выпечки будет несколько пресноват.
  • Сахарный песок в сладкую выпечку лучше не использовать, а заменить сахарной пудрой.
  • Муку нужно брать только высшего сорта, поскольку процент содержания клейковины серьезно сказывается на качестве выпечки.
  • В изготовлении песочного теста разрыхлители не применяются.

Рецепт несладкого песочного теста

Кухонная техника: мерная емкость, стакан, кухонные весы, нож, доска для теста, столовая ложка, пищевая пленка.

Ингредиенты

Мука пшеничная300 г
Масло сливочное150 г
Вода питьевая85 мл
Соль½ ч. л.
Уксус столовый 9%1,5-2 ч. л.

Пошаговое приготовление слоено-песочного теста

Еще раз обращаю внимание, что при готовке крайне важна техника замеса. Предлагаю классический рецепт несладкого песочного теста для пирога, где я раскрою секреты его правильного приготовления.

  1. Просеять 300 г пшеничной муки, добавить 150 г порезанного кубиками сливочного масла.
  2. Соединить масло с мукой руками, но не до состояния «крошки», а слегка.
  3. В емкость с 85 мл холодной воды добавить половину чайной ложки соли, 1,5-2 ч. л. столового 9% уксуса, и хорошо перемешать, чтобы кристаллы соли растворились.
  4. Высыпать смесь муки с маслом на поверхность стола, облить небольшим количеством воды с солью и уксусом, и растереть тыльной стороной ладони.
  5. Вновь собрать формирующуюся массу горкой, опять сбрызнуть небольшим количеством воды, и продолжить втирать воду в муку. Операцию повторить 2-3 раза, пока не закончится вода в стакане.
  6. Сформировать шар, обтянуть пищевой пленкой, и убрать в холодильник на 30-60 минут.

Знаете ли вы? Правильный замес характеризуется неоднородностью текстуры – слоистостью с ярко выраженным эффектом мраморности.В готовящейся массе присутствуют не перемешенные куски масла и рассыпающиеся слоистые включения муки с водой. Именно этот эффект и даст рассыпчатость готовому блюду.

Этот рецепт песочного теста подойдет, как для изготовления пирога с ягодами, так и выпечки с мясной начинкой.

Видеорецепт

Обязательно посмотрите мастер-класс с поэтапным приготовлением песочного теста. Сюжет демонстрирует два варианта замеса – правильный и неправильный. Причем второй случай полностью отвечает на вопрос – почему пирог, позиционирующийся, как рассыпчатый, в итоге получился жестковатым.

Рецепт теста для сладких пирогов (базовый)

Время приготовления: 5-7 мин.
Количество порций: 12 тарталеток, 2 коржа или тарта.
Калорийность: 533 ккал/100 г.
Кухонная техника: миксер, мерная емкость, миксер, глубокая миска, столовая ложка, кулинарная бумага, формы тарталеток или тартов.

Ингредиенты

Масло сливочное125 г
Пудра сахарная115 г
Яйцо куриное (желток)100 г (3 шт.)
Мука пшеничная300 г
Сольщепотка

Пошаговое приготовление базового полуфабриката

Без простого базового рецепта невозможно испечь ни качественных тарталеток, ни коржей для вкусного торта, ни рассыпчатого пирога.

  1. В глубокой миске или чаше миксера растереть 125 г размягченного сливочного масла с 115 г сахарной пудры до кремовой консистенции.
  2. Когда растираемая масса посветлеет, добавить три куриных желтка по одному, тщательно перемешивая массу после каждого добавления.
  3. Просеять 300 г пшеничной муки и, не выключая миксер, постепенно всыпать муку в яично-масляную массу и добавить небольшую щепотку соли тонкого помола.
  4. Готовое тесто извлечь из чаши, разделить на две части, обернуть пищевой пленкой и выдержать в холодильнике не менее двух часов.

Знаете ли вы? Спустя два часа можно формировать и готовить любую выпечку. Только нужно обеспечить минимальный контакт с теплом ладоней, чтобы тесто не «поплыло».

Готовится базовое песочное тесто очень быстро, а сам рецепт считается идеальным для пирога с яблоками, а также любой другой сладкой выпечки.

Видеорецепт

Предлагаю посмотреть видеоролик, где подробно демонстрируется как сделать сладкое песочное тесто для пирога. Кроме того, в этом же ролике полностью показан весь последующий процесс сборки и формирования десерта. Посмотрите – не пожалеете!

Рецепт песочно-дрожжевого теста для пирога

Время приготовления: 10 мин.
Количество порций: 560 г.
Калорийность: 420 ккал/100 г.
Кухонная техника: набор мисок и чашек, сито, мерный стакан, ложки – чайная, столовая, терка, целлофан/пищевая пленка.

Ингредиенты

Мука пшеничная4 стак.
Маргарин (масло сливочное)200 г (1 пачка)
Яйцо куриное2 шт.
Молоко (охлажденное)около 1 стак.
Вода питьевая30 мл
Сахарный песок2 ст. л.
Дрожжи (живые)25,0 г
Соль мелкая1 ч. л.
Ванильный сахар1 пакетик

Пошаговое приготовление песочно-дрожжевого супер-теста

В приготовлении сладких булочек и ватрушек, а также для пирога с вареньем, незаменимо песочное тесто, рецепт которого я здесь публикую. Ознакомьтесь с еще одним вариантом универсального супер-теста для любой выпечки. Главное – ему не нужно время для «разбегания» дрожжей, и готовится оно «в холодную».

  1. В миску просеять 4 стак. пшеничной муки и перетереть вместе с мукой 200 г сливочного маргарина или масла.
  2. Равномерно распределить масло по всему объему муки, смешивая компоненты руками в мелкую крошку.
  3. В масляно-мучную смесь добавить одновременно: чайную ложку мелкой соли, 2 ст. л. сахара, пакетик ванильного сахара, вбить 2 яйца и перемешать ложкой.
  4. Слегка подогреть 30 мл воды, растворить в ней 25 г свежих дрожжей, и довести стакан до полного объема холодным молоком.
  5. Влить молоко с дрожжами в мучную смесь, и замесить тесто обычным способом.
  6. Завернуть готовый продукт в пищевую пленку или целлофановый пакет, и положить в холодильный шкаф на 60-90 минут.

Важно! Основное достоинство супер-теста – ему не нужно стоять после извлечения из холодильника, оно сразу готово к выпечке, как только из него сформирован пирог, булочки или пирожки.

Видеорецепт

Обязательно посмотрите предложенный мною ролик с пошаговым изготовлением универсального песочно-дрожжевого супер-теста. Обратите особое внимание на технологию его производства. Это песочное тесто подходит, как для пирога с мясом, так и для изготовления сладкого десерта.

Основные прописные истины

  • Продукция, полученная по базовому рецепту, прекрасно хранится в глубокой заморозке, а при размораживании полностью восстанавливает свои вкусовые качества. В условиях холодильного шкафа продукция хранится не более недели.
  • И слоено-песочное, и песочно-дрожжевое тесто нуждается в «отдыхе». Оно обязательно не менее часа должно находиться в холодильнике.
  • Чем меньшее количество муки, тем рыхлее получается тесто.
  • Выпечка на маргарине существенно отличается по вкусовым качествам от той, что замешивалась на сливочном масле.

Популярные рецепты

  • На досуге поинтересуйтесь, как сделать самое вкусное нежное сдобное тесто для булочек, какие необходимы ингредиенты, и можно ли обойтись без дрожжей.
  • Предлагаю новинку сезона – самое простое в приготовлении, быстрое тесто для пельменей на минералке. Оно не требует длительного замеса, всегда получается, а края пельменей или вареников прекрасно защипываются.
  • Не получаются блюда кавказской кухни? Не беда! Мой рецепт —заварного теста для чебуреков— решит эту проблему, и вопросов, связанных с изготовлением этого блюда, у вас никогда не возникнет.
  • Ловите рецепт теста на майонезе для любой выпечки. Быстрое и легкое его изготовление обеспечит вкусными перекусами все ваше семейство.
  • В период Большого Поста любителям выпечки не обойтись без постного теста для пирожков. Ознакомьтесь с самым простым способом выпекания изыскано-вкусных пирогов и пирожков даже в период воздержания от употребления животной продукции.

Если вам пригодились мои рецепты, оставьте свой отзыв на этой странице. И не забудьте рассказать о своих методах и секретах выпечки различных вкусностей. Поделитесь своими рецептами в комментариях, разместив их в нижней части статьи. Я буду весьма признательна.

Песочное тесто (Sablé Breton) Рецепт пирогов и пирогов

Корочка песочного теста, также известная как корочка s ablé breton , представляет собой масляное тесто, используемое в качестве корочки для пирогов, пирогов и плиток для печенья. Узнайте, как приготовить песочное печенье по этому простому рецепту! Приколоть на потом »

Обзор песочного теста

Уровень квалификации : Начинающий

Корка для шорбредов, как и песочное печенье, представляет собой маслянистую, рассыпчатую и слегка сладкую корочку, используемую для пирогов, пирогов и плиток для печенья.Контраст насыщенной и слегка соленой корочки идеально сочетается с такими начинками, как чизкейк, лимонный творог или малиновое варенье.

Что такое песочная корочка?

Песочное тесто, также называемое по-французски s ablé breton, представляет собой простую смесь масла, сахара, муки и соли. Название «песочное печенье» связано с высоким содержанием масла в рецепте. Масло действует как барьер против образования глютена и фактически укорачивает пряди глютена.

Советы, приемы и приемы

  • Эту корочку можно использовать вместо корочки любого пирога.Если начинку нужно будет запекать после добавления ее в корочку, следуйте инструкциям по выпеканию корочки. Если начинку запекать не нужно, убедитесь, что корочка полностью приготовилась и остыла, прежде чем добавлять начинку.
  • Важно, чтобы масло было действительно комнатной температуры, чтобы оно было достаточно пластичным для смешивания с другими ингредиентами.
  • После перемешивания смесь будет очень рассыпчатой. Он будет держаться вместе, когда вы вдавите его в сковороду.

Функции компонентов

  • Масло добавляет насыщенности и сохраняет корочку нежной, препятствуя образованию глютена.
  • Сахар подслащивает корочку и улучшает структуру.
  • Соль и ваниль Ароматизируйте корочку.
  • Мука связывает корочку и создает основную структуру.

Состав

Для круглой посуды размером 8x8 дюймов, 9x9 дюймов или 9 дюймов.
  • 1 палочка (112 гр) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
  • 1/3 стакана (65 г) сахарного песка
  • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
  • щепотка соли
  • 1 чашка + 2 чайных ложки (134 г) универсальной муки (* см. Примечание для безглютеновых заменителей)
Для сковороды 9x13 "
  • 1 1/2 палочки (168 гр) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
  • 1/2 стакана (98 г) сахарного песка
  • 3/4 ч.л. экстракта ванили
  • большая щепотка соли
  • 1 1/2 стакана + 3 чайных ложки (200 гр) универсальной муки (* см. Примечание о заменителях без глютена)

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350 F (177 C).Подготовьте сковороду, слегка смазав ее маслом или выстелив пергаментной бумагой.
  2. В дежи или стационарном миксере с насадкой для лопастей или в большой миске с ручным миксером смешайте все ингредиенты сразу. Смесь будет очень рассыпчатой.
  3. Влажными руками переложить крошки из теста в подготовленное блюдо и равномерно похлопать. Разложите тесто вилкой по всей поверхности.
  4. Выпекайте на средней решетке при температуре 350 F (177 C). Если начинку нужно запекать, запекайте корочку в течение 20-23 минут, пока края не подрумянятся.Если начинку запекать не нужно, запекайте 30-33 минуты, пока корочка полностью не сварится, и дайте полностью остыть.
  5. Используется в качестве корочки для лимонных батончиков, чизкейков, пирогов с мороженым, фруктовых батончиков и т. Д.

Банкноты

ПРИМЕЧАНИЯ О ЗАМЕНАХ:
  • Корочка без глютена: Этот рецепт хорошо сочетается с безглютеновой смесью, такой как смесь для выпечки Bob's Red Mill или чашка безглютеновой муки на 4 стакана.
  • Шоколадная корка песочного печенья: Заменено 2 TBSP муки на 2 TBSP какао-порошка.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Количество на порцию: Калорий: 177

Рецепт песочного теста | Allrecipes

Мы обновили этот рецепт из-за опечатки. Количество разрыхлителя уменьшено до 1/4 чайной ложки.

Вкусное песочное тесто. Однако несколько замечаний: 1) получается 2 пирога или одно двойное тесто; 2) Я думаю, что разрыхлитель можно не добавлять, так как песочное печенье поднимается очень высоко, и 3) можно добавить от 1/2 до 1 чайной ложки соли, чтобы сделать его еще более песочным.

Быстрое и легкое приготовление корочки. Я заморозил тесто на полчаса перед выпечкой, наколол корочку на дне, чтобы оно не «вздувалось» слишком сильно, и добавил 1 чайную ложку. ванили для аромата. Быстро, легко и вкусно. Я согласен с предыдущим обзором; образуется две корочки. Прекрасно сочетается со свежим клубничным пирогом I.

По этому рецепту теста получается больше, чем уместится на 9-дюймовой тарелке для пирога. Наверное, лучше было бы в формате 9x13. Мне пришлось готовить на 7 минут дольше, чем указано, и пару раз приходилось вынимать его из духовки, чтобы погладить и изменить форму поднимающегося теста, чтобы в блюде оставалось место для начинки для пирога.Это стоило усилий и отлично подошло к моему ключевому пирогу с лаймом.

Какой простой рецепт для корочки. Отличный вкус, я мог просто съесть корочку в одиночестве. Кроме того, жирные калории не являются высокими.

Очень вкусно. В моем супермаркете больше нет готовых коржей из песочного теста, поэтому я решил попробовать это. Я также добавил в тесто колпачок ванили и охладил корку пирога примерно на полчаса перед выпечкой. Я обнаружил, что время выпечки составляет примерно 15-20 минут.Эта корочка отлично сочетается с рецептами клубничного пирога с этого сайта.

Отлично. Я использовала его для лимонного безе. Если вы хотите получить красивую толстую корочку, из этой порции получится одна густая вкусная корочка. Или две более тонкие корочки. Я поместил его в форму для пирога, накрыл на нее обертку из сарана и затем прижал к другой форме для выпечки. Корка поднялась со всех сторон и образовала потрясающую толстую корочку с очень толстой и красивой каймой. Я уже упоминал, что это было вкусно?

Я сделал из него маленькие фруктовые пирожки.Отличная песочная корочка. Перед выпечкой я ставила пироги в морозилку примерно на 10-15 минут, чтобы они не поднимались. Очень слоеная маслянистая корочка. Прекрасно работает.

Это было лучшее песочное тесто, которое я когда-либо ел. Я определенно мог бы съесть это само по себе!

Я сделал это и не стал использовать разрыхлитель, потому что боялся, что он слишком сильно вздувается. Даже без разрыхлителя корка была настолько толстой, что на моей 9-дюймовой тарелке для пирога больше не было места для начинки, и мне пришлось использовать другой рецепт.Посыпал его сахаром с корицей, нарезал дольками и назвал это песочным печеньем. Вкусный, но непрактичный, как корочка для пирога. Я думаю, что это будет хорошо работать как корочка, если вы сократите рецепт на треть.

Песочное тесто (Sablé Breton) | Печенье под названием «Желание»

Песочное тесто - это маслянистая хрустящая корочка, используемая в пирогах, пирогах, плитках для печенья и т. Д. Его легко приготовить, используя всего четыре ингредиента. Узнайте, как его приготовить, по этому очень простому рецепту!

Я люблю песочное тесто, потому что его намного легче приготовить, чем большинство других видов коржей для десертов.Даже по сравнению с коркой крекера Грэма. Это может быть восхитительно, но иногда превращение крекеров из Грэма в крошки может оказаться на один шаг слишком большим.

Этот простой рецепт приготовления корки не требует ничего, кроме смешивания, и он хорошо держится, когда вдавливается в формы для выпечки, гарантируя, что вы получите равномерный слой, который будет невероятно вкусным.

]]> Перейти к:

Что такое песочное тесто

Этот тип корки представляет собой маслянистую хрустящую корочку, которая часто может заменить традиционную корку пирога, корку крекера или печенья.Его прижимают прямо к сковороде, а не раскатывают и кладут на сковороду.

Вы также можете услышать, что его называют «сабле бретон», это просто французское название этого типа корочки. Он получил свое название из-за высокого содержания масла в рецепте, которое не позволяет муке образовывать глютен, который в конечном итоге оставит у вас жевательную корочку вместо хрустящей, слегка рассыпчатой ​​корочки, которую мы знаем и любим.

Состав

  • Мука - Это то, что связывает корку и создает основную структуру корки.Это так же важно, как и масло. Вы должны использовать универсальную муку, но вы можете заменить ее хлебом или цельнозерновой мукой. Мука для тортов, как правило, слишком нежная, чтобы из нее получилась корочка.
  • Сливочное масло - Сливочное масло не только имеет решающее значение для характерного вкуса песочного печенья, но и действует как клей, удерживающий ингредиенты вместе. Это также предотвращает образование в муке слишком большого количества глютена, из-за которого корочка становится не хрустящей, а жевательной.

  • Сахар - Сахар используется для подслащивания корочки, а также для улучшения вкуса масла и ингредиентов, используемых для начинки.
  • Соль - Основная причина, по которой мы используем соль, заключается в том, чтобы выявить аромат других ингредиентов, чтобы они действительно стали вкусными. То же самое и с этим рецептом.
  • Ваниль (по желанию) - Обычно я не использую ваниль в своем песочном тесте, но это популярный дополнительный ингредиент, поэтому я хотел бы упомянуть о нем. В сочетании с сахаром и солью он придает корочке больше объема. Вы также можете заменить ваниль другими ингредиентами, такими как мелко натертая и измельченная цедра лимона, лаванда или зелень.

Как сделать

Самое лучшее в этом рецепте - то, насколько легко его приготовить. Вы можете использовать кухонный комбайн, но я обычно считаю, что его приятнее готовить вручную.

  1. Смешайте в миске муку, сахар и соль.
  2. Масло нарезать кубиками и всыпать в муку.
  3. Нарежьте масло ножом для теста или руками втирайте масло в мучную смесь.
  4. Продолжайте, пока смесь не станет похожей на крошки.Он будет выглядеть сухим, но при надавливании будет склеиваться.
  5. Выдавите смесь в кастрюлю, убедившись, что она плотно прижата к бокам и краям.
  6. Выпечка. Если вы запекаете начинку, вам нужно будет запечь лишь частично. Если начинка не запекется, пропеките корочку.

Когда использовать

Вы можете использовать корочку песочного печенья для различных рецептов. Я думаю, что он особенно хорошо работает в качестве корочки для торта, но он также невероятно хорошо работает с кремовыми или цитрусовыми пирогами.Его также можно использовать с батончиками печенья и чизкейками. Если вы хотите попробовать его в одном из моих рецептов, я думаю, вам понравится этот черничный пирог с маскарпоне.

Карточка с рецептами

Песочное тесто (Sablé Breton)

Доходность: 9 x 13 кастрюля

Время подготовки: 5 минут

Время готовки: 25 минут

Общее время: 30 минут

Рецепт классического рассыпчатого песочного теста с маслом и хрустящей корочкой

Состав

  • 2 ½ стакана универсальной муки
  • 1 стакан сахарной пудры
  • ½ чайной ложки морской соли
  • 1 стакан несоленого масла, нарезанного кубиками

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350 ° F.Выстелите форму для выпечки размером 9 x 13 пергаментной бумагой.
  2. Смешайте муку, сахар и соль до однородности.
  3. Добавить нарезанное кубиками масло и порезать мукой. Вы можете сделать это, взбивая ингредиенты в кухонном комбайне 4-5 раз, используя кондитерский нож или втирая масло в муку вручную.
  4. Вылейте смесь в форму для выпечки и сильно прижмите.
  5. Выпекать 25 минут, если еще нужно испечь начинку. Если начинку выпекать не нужно, продолжайте выпекать, пока корочка не станет светло-золотисто-коричневой - еще примерно 15 минут.

Банкноты

  • Вы можете добавить экстракты, цедры, травы или специи для придания аромата корочке песочного печенья. Для этого рецепта подойдет около 1 чайной ложки ванильного экстракта и 1-2 чайных ложки травы или специи, в зависимости от их эффективности.
  • Рецепт можно разделить пополам, чтобы уместить его на противень 8 x 8 или 9 x 9. Рецепт, разделенный на половинки, также подойдет для большинства форм для тортов.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 20 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 160 Всего жиров: 9 г Насыщенные жиры: 6 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 24 мг Натрий: 55 мг Углеводы: 17 г Волокно: 0 г Сахар: 5 г Белки: 2 г

Вы приготовили этот рецепт?

Очень хотелось бы посмотреть, как это получилось! Отметьте меня @acookienameddesire и используйте хэштег #acookienameddesire Не забудьте купить электронную книгу Cozy Baking !!

Легкое домашнее песочное тесто с маслом

Легкое домашнее песочное тесто с маслом готовится руками, а не скалкой, при этом тесто превращается в корочку вокруг тарелки для пирога.На вкус как песочное печенье. Идеально подходит для кремовых пирогов.



Вы боитесь, когда дело доходит до приготовления домашней корочки для пирога, или вы просто ищете простой рецепт корочки для пирога?

Корочку песочного печенья так легко приготовить, и это идеальное место для начала, если вы новичок или боитесь делать тесто для пирогов.

Мне часто говорят: «Я однажды приготовил тесто для пирога, и он оказался одним большим беспорядком», поэтому я продолжаю покупать уже готовые.

Я готовлю тесто для пирогов с тех пор, как в старшей школе учился на факультете домашнего хозяйства.

Больше всего мне запомнилось то, чему меня научил мой учитель: если вы хотите приготовить хорошую корку для пирога, «вы должны делать это, пока не научитесь»!

Вы знаете старую поговорку: «Практика приводит к совершенству» - вот что нужно, чтобы приготовить превосходную корочку для пирога.


В начале 70-х я наткнулся на этот рецепт простого домашнего масляного песочного теста, для этого даже не нужна скалка, просто вилка и миска.

Вы равномерно вдавливаете масляные крошки в форму для выпечки и выпекаете.

Так легко понять, что я имею в виду!

Легкое домашнее масляное песочное печенье
Рецепт для печати

Ингредиенты:
  • 1/2 стакана топленого масла
  • 1 1/4 стакана муки
  • 3 столовые ложки сахарной пудры
Направление:
Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. В миске среднего размера смешайте масло, муку и сахарную пудру, пока она не станет рассыпчатой.

На 8-дюймовой или 9-дюймовой тарелке для пирога равномерно похлопайте смесь крошек, убедившись, что они доходят до краев.Обжать тесто вилкой или пальцами.

Для получения предварительно испеченной корочки, например, для фруктового пирога, кремового пирога или шифонового пирога, выпекайте в течение 25 минут.

Cook's Note: Вы можете сократить потребление сахарной пудры при приготовлении пикантного пирога. Вы также можете заменить сахарную пудру заменителем сахарной пудры, например сахарной пудрой Swerve.


Ищете еще рецепты? Воспользуйтесь строкой поиска в правом верхнем углу или нажмите «Мой рецепт» в верхнем меню.

Рецепт с советами: шотландское песочное печенье

Это маслянистое хрустящее / нежное печенье, сделанное только из муки, масла и сахара, обязано своим вкусом качеству масла.Поэтому обязательно используйте лучшее, что можете найти.

Примечание о сливочном масле

К счастью, в наших супермаркетах доступно множество масел европейского стиля: например, Plugra, Kerry Gold и Strauss, и они содержат более высокое содержание молочного жира (в некоторых случаях 85 процентов), чем традиционные бренды, такие как Land O'Lakes (80 процентов). . А вкус масла зависит от того, что ели коровы. См. Дальнейшее обсуждение масел на странице Грега в Facebook, где вы можете задать ему вопросы.

Мысли и советы по выпечке

Камми Митчелл Хиншоу, член нашей семьи, шотландка в третьем поколении, которая научилась готовить классическое шотландское песочное печенье от своей бабушки Гертруды. И теперь Камми научила меня тому, чему научилась. Чтобы сделать тесто, Камми говорит: «Моя бабушка размяла сахар в масло - соленое, а не несоленое - руками, а затем добавила муку».

Камми также замешивает тесто вручную, сдавливая все ингредиенты в большой миске, пока они не соберутся в плотную массу.Во многих рецептах песочного печенья часть пшеничной муки заменяется рисовой, чтобы печенье получилось нежным. Мне нравится рисовая мука, поэтому я добавила немного. Здесь вы можете узнать больше о рисовой муке и британском песочном печенье.

На всякий случай я решил замесить тесто с помощью настольного миксера с плоским миксером, чтобы посмотреть, что произойдет. Вот рецепт. Я даю вес и размеры чашки. И я добавила соль, потому что использовала несоленое масло. Избегайте этого, если используете соленое масло.

При выпекании толстого песочного печенья текстура заметно отличается от более тонкого. Камми раскатывает песочное тесто толщиной ¼ дюйма и штампует печенье. Ее песочное печенье хрустящее. Я хотел песочное печенье с разной текстурой и рассудил, что смогу добиться этого с более толстым песочным печеньем. Часто песочное печенье выпекают в специальных формах или в тарелках для пирогов. Я использовал 9-дюймовый из жаропрочного стекла. Нижний диаметр моей тарелки - 7 дюймов - идеально подходит для песочного печенья толщиной дюйма.Свежеиспеченное густое песочное печенье получается нежным и слегка жевательным, с легким намеком на хруст. На самом деле вы можете съесть его вилкой на тарелке. Подавать с горячим чаем.

Шотландское песочное печенье

  • 1 1/2 стакана небеленой универсальной муки 8 унций
  • 3/4 стакана белой рисовой муки 4 унции
  • 1/2 стакана сахарного песка + 1 столовая ложка (4 унции)
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 чашка холодного несоленого масла, нарезанного крупными кусочками (2 палочки, 8 унций)
  • Установите решетку духовки в центральное положение и разогрейте духовку до 300 градусов.

  • Приготовьте несмазанную 9-дюймовую жаростойкую форму для выпечки.

  • Чтобы отмерить универсальную муку, окуните сухие мерки в контейнер для муки, залейте до перелива и выровняйте.

  • Чтобы отмерить рисовую муку, нанесите сухие мерки на кусок вощеной бумаги, вылейте в них муку до отказа и сместите излишки.

  • Смешайте в чаше миксера муку, сахар и соль. Добавить кусочки сливочного масла и взбить плоский венчик.

  • Замешивайте на низкой скорости, пока тесто не образует большие комки, которые выглядят так, как будто они собираются в единую массу. Это может занять до 10 минут!

  • Сожмите все части вместе, чтобы сформировать одну связную массу.

  • Равномерно надавите на тарелку для выпечки и проткните вилкой. Мне сказали, что это помогает песочному готовиться равномерно.

  • Выпекайте от 60 до 70 минут или до тех пор, пока песочное печенье не станет ровным бледно-песочным.Он не должен быть темнее бледно-коричневого. Край песочного печенья может быть немного приподнят. Центр будет казаться мягким. Следы вилки исчезнут.

  • Охладите 30 минут на решетке, затем с помощью ножа для очистки овощей отделите песочное печенье от стенок формы и разрежьте печенье на 16 дольков.

  • Охладите 30 минут на решетке, затем с помощью ножа для очистки овощей отделите песочное печенье от стенок формы и разрежьте печенье на 16 дольков.

  • Полностью охладите перед тем, как вынимать дольки из посуды.Хранить герметично. Песочное печенье будет оставаться свежим как минимум неделю. Со временем они становятся более хрустящими.

Сохранить

Самая легкая корочка песочного печенья - этническая ложка Аналиды

Опубликовано: • Изменено: • Автор: Аналида • Количество слов: 446 слов. • Около 3 минут, чтобы прочитать эту статью.

Приход праздников означает занятость.Есть подарки для покупки и упаковки, украшения дома и вечеринки. Со всей суетой можно легко прогуляться до местного продуктового магазина за готовыми десертами. Я понял.

Насколько я люблю свои десерты. Я не люблю часами их строить. Чем проще, тем лучше, не жертвуя вкусом.

Ниже представлена ​​корочка песочного печенья, которую можно приготовить в кухонном комбайне. Если вы пробовали фруктовый пирог French Patisserie, Tart aux Pommes или Strawberry tart, то знаете, что это легкое тесто для пирога складывается очень быстро.Ингредиенты простые и не заставят вас бежать в магазин в метель. Какое облегчение! Вы можете использовать это песочное тесто с начинкой по вашему выбору. В данном случае мир - это ваша устрица или выпечка.

СОВЕТЫ ПРОФЕССИОНАЛА:

  • Палочка для мороженого или палочка для еды могут выровнять ваше дно из песочного теста, чтобы помочь вам создать более толстые стороны. Подумайте о песочном саду дзен.
  • Плотно прижмите края пальцами и используйте стакан для воды для нижней части. Это предотвратит рассыпание корочки.

Как приготовить тесто для песочного теста:

Шаг 1: Поместите все ингредиенты для корочки домашнего пирога в кухонный комбайн.
Шаг 2: Пульсируйте кухонный комбайн, пока он не станет выглядеть как кукурузная мука и хорошо перемешан.
Шаг 3: Перелейте смесь в 10-дюймовую антипригарную сковороду со съемным дном


и сдвиньте в стороны палочкой для мороженого или палочкой для нарезки. Сделайте тонкий слой посередине и более толстый по бокам.
Шаг 4: Выдавите середину смеси в форму для торта или используйте стакан для воды с плоским дном.Плотно прижмите, чтобы получилась плотная корочка.
Шаг 5: Обработайте стороной верхний край формы для торта и плотно прижмите пальцами.
Шаг 6: Выпекать в духовке при 375 градусах в течение 15 минут или до золотистого цвета по краям.

Ищете еще рецепты?
Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты в свой почтовый ящик! Вы также можете найти меня в Pinterest и Facebook.

Как приготовить песочное тесто

Простой рецепт приготовления песочного теста для различных десертов.

Порций: Изменить, чтобы отрегулировать-> 8 порций

Ингредиенты

  • 1 ¼ стакана муки общего назначения
  • 4 унции масла несоленого, нарезанного кусочками
  • 1 столовая ложка сметаны
  • 2 столовые ложки сахара в гранулах

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 375 градусов

  2. Поместите все ингредиенты для корочки в кухонный комбайн и перемешайте, пока она не станет похожей на кукурузную муку.

  3. Разложите смесь палочкой для мороженого в стороны.Выложите смесь в 10-дюймовую форму для торта и запекайте около 15 минут или до золотисто-коричневого цвета.

Пищевая ценность

Как приготовить песочное печенье

Количество на порцию

Калорий 187 калорий из жира 99

% Дневной нормы *

Жир 11 г 17%

Насыщенные жиры 7 г 44%

Холестерин 31 мг 10%

Натрий 102 мг 4%

мг 1%

Углеводы 17 г 6%

Сахар 3 г 3%

Белок 2 г 4%

Витамин A 365IU 7%

Кальций 1%

Железо 0.9 мг 5%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Вы также можете попробовать:

Рецепт классического песочного печенья -

Классическое песочное печенье с маслянистым вкусом и слоистой текстурой, которое просто тает во рту. Этот рецепт - лучший рецепт песочного печенья на свете.

Этот рецепт был первоначально опубликован 25 ноября 2018 г. и был обновлен с добавлением обновленных фотографий.

Из трех ингредиентов можно подумать, что песочное печенье - это просто. Они есть, но определенно есть метод получения легкой шелушащейся текстуры.

Моя бабушка Макфитерс уже умерла, но одним из лучших дней с ней был день, когда мы вместе пекли. В тот день она передала вековые рецепты и приемы приготовления идеальной выпечки. Никаких гаджетов, только олдскульная выпечка!

Моей бабушке в то время было около 90, но она все еще была полна энергии, и в день моего визита у нее были рукописные открытки со всеми семейными рецептами, которые ждали меня.Сегодня я передаю вам некоторые выводы.

Вот еще несколько рецептов, переданных в тот день…

Необходимые ингредиенты

  • Сливочное масло несоленое - размягченное до комнатной температуры. Как правило, в рецептах хорошей выпечки всегда следует использовать несоленое сливочное масло просто потому, что использование сливочного масла без уже добавленной соли облегчит добавление точного количества соли, необходимого для рецепта, не переусердствуя.
  • Кондитерская мука - имеет более низкое содержание протеина, чем обычная универсальная мука, что помогает добиться более легкой пышной текстуры любого печенья.Если у вас нет кондитерской муки, моя бабушка всегда говорила мне использовать универсальную муку, но не учитывала при измерении одну столовую ложку на чашку.
  • Сахарная пудра - также известная как сахарная пудра или сахарная пудра.

Приготовление трехкомпонентного песочного печенья

Песочное печенье

может быть немного привередливым, но следуйте этим инструкциям и обращайте внимание на изображения, и они отлично подойдут.

Сначала масло должно быть комнатной температуры.Это не значит, что нужно положить его в микроволновую печь для смягчения. Это не сработает и испортит ваше песочное печенье. Возьмите фунт несоленого сливочного масла и оставьте его на прилавке, чтобы он естественным образом размягчился, как правило, в течение ночи или за несколько часов. Шедевр нельзя торопить!

После размягчения нарезать масло кубиками и добавить его в большую миску.

Поместите большое сито поверх чаши и добавьте муку для выпечки и сахарную пудру. Вилкой или ложкой перемешайте муку и сахар, чтобы они смешались и упали в масло.Этот процесс не только обеспечивает хорошее перемешивание сахара и муки, но и удаляет комки.

Для начала нарезать маслом муку с помощью кондитерской.

Обязательно вымойте руки перед тем, как приступить к следующему шагу, потому что теперь пора испачкать руки!

Руками возьмите пригоршни смеси муки и масла и большим пальцем сожмите тесто и муку вместе и движением, как будто вы считаете деньги, создайте масляную крошку.Вы пытаетесь создать текстуру, похожую на крупную овсянку.

Цель песочного печенья - не перегружать тесто. Вы хотите, чтобы в мучной смеси было сливочное масло. При запекании вода из масла испаряется и образует воздушные карманы, которые придают слоеную текстуру этому классическому рецепту песочного печенья.

По достижении консистенции овсянки сожмите смесь, используя тепло рук, и осторожно вымешайте, если возможно, работая так, чтобы тесто легло.

Это еще один шаг, на котором вы хотите сделать это как можно быстрее. Излишняя обработка теста сделает песочное печенье более жестким и менее слоеным.

После этого у вас есть два варианта.

Вы можете либо равномерно вдавить тесто на дно несмазанной стеклянной формы 8 ″ X 8 ″, либо раскатать тесто в форме печенья.

Если вы выберете, как я в этот раз, сделать квадраты. Равномерно прижмите тесто к сковороде, а затем вилкой проткните тесто до самого дна.Это поможет равномерно приготовить песочное тесто.

Выпекайте в духовке, предварительно нагретой до 300ºF, в течение 30-40 минут или до тех пор, пока дно не станет слегка коричневым, а верх не станет шелушащимся со слегка подрумяненными краями. Верх также должен быть твердым на ощупь.

Причина, по которой мне нравится использовать стеклянную сковороду для этого рецепта, заключается в том, что я могу видеть, насколько хорошо дно поджаривается в качестве измерителя, когда они готовы.

Разрежьте это легкое песочное печенье острым ножом на квадраты, когда оно станет теплым, и дайте ему полностью остыть, прежде чем вынуть его из формы.В отличие от многих видов печенья, песочное печенье лучше всего в холодном виде.

Как приготовить песочное печенье

Вместо того, чтобы класть в форму для запекания, присыпьте чистый стол мукой и немного скалкой и аккуратно раскатайте тесто до толщины примерно 1/2 дюйма.

Нарежьте тесто круглой формочкой для печенья или любой другой формы, которая вам нравится. При желании можно добавить посыпку сейчас или лед позже, когда он полностью остынет.

Выпекайте при температуре 300ºF около 10 минут или пока они не станут твердыми на ощупь и не начнут подрумяниваться снизу.Снимите со сковороды на решетку для охлаждения.

какая мука лучше для песочного печенья?

Рекомендую мучную выпечку. Если вы хотите легкое и слоеное песочное печенье, вам нужно использовать мучную выпечку. Кондитерская мука - это мука с низким содержанием белка, из которой получается более легкое и слоистое печенье, чем из универсальной муки.

Если у вас есть только универсальная мука, вы можете использовать ее вместо муки для выпечки, но размеры муки будут другими. 1 стакан мучной муки = 1 стакан минус 1 столовая ложка универсальной муки.Вот отличная статья о муке в выпечке и разумных заменителях от How Stuff Works.

как вы храните песочное печенье?

Песочное печенье лучше всего полностью охлаждать. Когда они полностью остынут, храните их в герметичной банке, выстланной вощеной бумагой, на срок до двух недель. Чем дольше они сидят, тем лучше вкус.

Можно ли заморозить песочное печенье?

Да. После того, как песочное печенье полностью остынет, поместите его в герметичную емкость и заморозьте на срок до одного месяца.Полностью разморозьте перед подачей на стол или, если вам не терпится, они действительно вкусны в холодном виде.

Теперь, когда у вас есть основы, давайте поговорим о том, как их украсить или сделать этот рецепт своим.

СПОСОБОВ ВОССТАНОВИТЬ ВАШУ КОРОБКУ!

  • Нарежьте их уникальной формы с помощью формочки для печенья
  • Украсите, скатывая края в рассыпке или цветном сахаре
  • Окуните их в растопленный шоколад
  • Добавьте такие ингредиенты, как розмарин, цедра лимона, сушеная клюква и т. Д.Как только у вас будет база, вы можете сделать ее своими!

Если вам понравился этот рецепт, оставьте, пожалуйста, комментарий и поставьте ему оценку 5 звезд!

  • 1 стакан несоленого масла при комнатной температуре
  • 2 1/2 стакана кондитерской муки
  • 1/2 стакана сахарной пудры
  • Разогрейте духовку до 300 градусов

  • В большую миску добавьте масло нарезанное кубиками

  • Поместите большое сито над миской и добавьте муку и сахарную пудру до сита

  • Пропустите муку и сахарную пудру через сито, чтобы убедиться, что хорошо перемешано, без комков

  • Смешайте вручную сахарную пудру и муку с маслом до образования овсяной текстуры

  • Замесите смесь, чтобы сформировать большой шар

  • Выпекайте 30 минут или пока печенье не станет твердая на ощупь и только начинает подрумяниваться снизу

  • Достаньте печенье из духовки и острым ножом разрежьте его на ровные квадраты.Дайте полностью остыть перед едой.

Печенье лучше всего подавать холодным. Хранить в герметичном контейнере до 2 недель. Лучше всего подойдет старая форма для печенья, выложенная вощеной бумагой.

Порция: 1 печенье | Калории: 148 ккал | Углеводы: 14,42 г | Белок: 1,71 г | Жиры: 9,35 г | Насыщенные жиры: 5,9 г | Полиненасыщенные жиры: 0,41 г | Мононенасыщенные жиры: 2,4 г | Транс-жиры: 0,37 г | Холестерин: 24 мг | Натрий: 73 мг | Калий: 19 мг | Клетчатка: 0,4 г | Сахар: 2,5 г | Витамин А: 600 МЕ | Витамин С: 0 мг | Кальций: 10 мг | Железо: 0.7 мг

Представленная информация является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Приколите на потом!

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *