Дрожжевое тесто для пирога сладкое: Сладкое дрожжевое тесто — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Сладкое дрожжевое тесто — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Долгое время я боялась делать сладкое дрожжевое тесто, а редкие попытки приготовить сдобные пирожки или булочки заканчивались неудачей. И только когда я решилась попросить рецепт, как приготовить сладкое дрожжевое тесто, у своей бабушки, у меня все получилось. Пирожки поднялись, тесто было мягким и воздушным. Сегодня я хочу поделиться этим рецептом с вами, а также хочу рассказать некоторые важные секреты, которые помогут в приготовлении идеального теста. Так что, давайте приступать!Подготовьте все необходимые ингредиенты. Мука и сахар должны быть комнатной температуры, а молоко подогрейте до 35-40 градусов. Мне удобно подогревать в микроволновке, 30 секунд для этого достаточно.
Чтобы дрожжи начали «работать» обязательно нужно добавить немного сахара, примерно 1 ст. ложку. Также положите 2-3 ст. ложки муки, хорошенько все размешайте до однородной массы и оставьте в теплом месте, где нет сквозняков, на 30 минут. Обычно я ставлю опару в духовой шкаф. Кстати, пока дрожжи бродят, да и вообще, когда замешивается тесто, нельзя шуметь, ругаться и думать о плохом.Через 30 минут на поверхности образуется пышная шапка, которая скоро начнет спадать. Значит, опара готова.
В отдельной миске смешайте яйца с сахаром и ванильным сахаром.
Растопите сливочное масло и добавьте к яично-сахарной смеси. Слишком сильно взбивать нет необходимости, нужно просто чтобы все ингредиенты соединились.
Добавьте опару к подготовленной яичной смеси, хорошенько все размешайте.
Готовое тесто положите обратно в миску, накройте чистым полотенцем или салфеткой и поставьте в теплое место на 1 час. За это время тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.
Когда тесто вырастет, его следует перемять и снова оставить на 1 час.Теперь тесто готово к формировке пирожков, булочек и других вкусностей.
Как приготовить ватрушки с творогом домашний рецепт с фото
Помните детский мультфильм про Карлсона, где он тырил ватрушки у домомучительницы? Странно, но он их плюшками называл, но плюшки совсем другие, я научу вас позже и их готовить. А вот эти знаменитые любимые ватрушки с творогом предлагаю приготовить сейчас вместе со мной. Конечно же, проще купить уже готовые в магазине, но домашние всегда гораздо вкусней. Ведь они готовятся с любовью.
Эти круглые сладкие пирожки с открытой творожной начинкой готовили еще со времен древних славян. Рецепт много раз изменялся, существует их масса: и с творожным тестом, и со слоеным, но всё же готовятся классические творожные ватрушки из дрожжевого сдобного теста опарным способом. Начинки тоже можно класть разные: с повидлом, заварным кремом, с ягодами и фруктами, грибами и картошкой. Какие бы наполнения ни придумывали, все равно ватрушки ассоциируются всегда именно как сдобные пышные ватрушки с творогом.
Рецепт домашних ватрушек с творогом
Тесто:
- Молоко – 1 стакан 250 мл
- Дрожжи – 40г свежих прессованных или 10г сухих
- Сахар – 0,5 стакана
- Соль – щепотка
- Яйца – 2 шт.
- Масло сливочное – 100г
- Мука – 3,5–4 стакана
Творожная начинка:
- Творог – 400-500г
- Сахар – 0,5 стакана
- Яйцо – 1 шт.
- Сметана – 2 ст. л.
- Ванильный сахар – 1 ч.л.
- В творог можно добавлять изюм или другие сухофрукты, цукаты – 100г
Смазывать:
- Желток одного яйца
- Молоко – 1ст. л.
Как приготовить ватрушки с творогом?
Тесто для ватрушек
Чтобы ватрушки с творогом получились пышные, главное правильно приготовить сдобное дрожжевое тесто из указанных компонентов.
Я рассказывала, как готовить сдобное дрожжевое тесто опарным способом подробно у себя на блоге. Поэтому не буду повторяться. Или же как вариант можно купить уже готовое, я видела у нас в «Амсторе» продается в пакетах.Творожная начинка для ватрушек
Тесто готовится не за одну минуту, ему надо время подойти, расстояться, а это часа два, как минимум. За это время приготовим начинку из творога.
Чтобы начиночка была нежной, творог надо брать мягкий, средней жирности. Но важно, чтобы он не был сухой и обязательно свежий. Творог нужно перетереть через сито. Эту процедуру можно сделать и при помощи блендера, тогда она будет как крем. Но мне кажется, что если перетереть через сито, начинка будет более воздушная.
Далее в творог положить сахар, ванильный сахар, яйцо, и аккуратно перемешать.
Некоторые хозяйки добавляют в массу еще сметану, сливочное масло и столовую ложку крахмала. Как бы сметану и масло я бы добавляла, если творог нежирный, а дополнительную ложку крахмала или муки, если творожная начинка получается слишком жидкой.
Я считаю, что если творог хорошо перетертый, он будет достаточно нежный.
Вкус начинки можно обогатить изюмом или цукатами. Изюм надо промыть, перебрать от мусора и предварительно надо залить достаточно горячей водой, но не кипятком. Отставить минут на 30. После слить воду и высушить изюминки на кухонной салфетке, или же оставить не сите высыхать. Вот такой высушенный изюм вмешать к творожной массе. Начинка для ватрушек с творогом готова!
Готовое подошедшее тесто надо обмять, выложить на стол и разделить на части. Можно скатать длинным багетом-жгутом и порезать, а легче выдувать шарики. Обычно из такого количества ингредиентов по этому рецепту у меня получается 21 ватрушка среднего размера.
Я экономлю время, сразу раскладываю и формирую пирожки на поверхности противня, на котором буду выпекать. Раскладываю шарики на расстоянии друг от друга около 4-5 см, каждый шарик теста надо сплющить, образовывая лепешечку. Потом донышком от стакана делаю выемки, куда потом выложу начинку.
Смотрите, чтобы донышко углубления было не сильно толстым, чем тоньше, тем лучше. Чтобы дно стакана не приставало к тесту, стакан лучше окунуть в муку или смазать растительным маслом.
Совет: формируйте ватрушки маленькими партиями, по две-три штучки, иначе пока вы начините ватрушки творогом, остальные уже снова примут изначальный вид, уж такое свойство дрожжевого теста.
Выложить начинку, около одной столовой ложки на одну плюшку. Дать постоять 15-20 минут, чтобы заготовки поднялись. Сверху смазать желтком, чтобы образовалась румяная корочка. За это время я включаю духовку, чтобы разогрелась до 180°C. Все, теперь можно выпекать.
Спустя 25 минут зарумяненные ароматные домашние ватрушки с творогом из дрожжевого сдобного теста готовы. Не ешьте сдобу горячую, это вредно для желудка, дайте немного остыть под полотенцем и наслаждайтесь ароматной домашней выпечкой.
Теперь вы знаете, как готовить ватрушки с творогом по домашнему рецепту. Еще как вариант ватрушки можно формировать не круглые, а розочками.
Но этот рецепт я расскажу немного позже.Булочки с клубникой
Здравствуйте, дорогие читатели Recept-Menu.ru. Сегодня снова рецепт из дрожжевого теста, а именно пышные, ароматные булочки с клубникой. Люблю я дрожжевую выпечку, можно формировать булки и пироги как угодно. Этот вариант в виде лодочек с открытой начинкой мне очень нравится, аппетитно и красиво выглядит.
Клубника стала уже не такой востребованной в свежем виде, поэтому готовлю из нее не только напитки (компот, смузи), но и пеку с ней пироги (обожаю вот этот простой пирог и со сметанной заливкой), а клубничные маффины вообще стали моим коронным рецептом.
Итак, для булочек нам понадобится:
- молоко – 200 мл;
- дрожжи прессованные – 40 г;
- сахар – 180 г;
- яйца – 3 шт.;
- масло сливочное – 150 г;
- масло растительное – 50 мл;
- мука – 500-600 г;
- ванильный сахар – 1 ч.
л.; - соль – щепотка;
- клубника – 300 г.
л.;Процесс приготовления
Я нарочно сейчас не описываю подробно, как приготовить сдобное тесто для булочек, подробная инструкция уже есть в моем блоге, почитайте. Если кратко, то сделать опару из теплого молока, дрожжей и ложки сахара. Оставить на 40 минут. Когда подойдет, соединить со сдобой (яйца, мягкое сливочное масло, сметана, сахар) и замесить тесто с мукой. Оставить подходить в теплом месте примерно на 1 час.Как делать надрезы ножом для формирования булочек
Готовое тесто разделить на части, у меня получается примерно 16 штучек. Каждую раскатать в овальную лепешку, раскатывайте не тонко. Посередине выложить ягоды и сделать два разреза по тесту, по бокам. На фото показано, визуально разделите каждую половинку от начинки к краю и посередине сделайте надрез ножом.
Потом переложите один край теста за начинку, так, чтобы отверстие было аккуратно над ягодами.
Потом второй край переложите точно так же.
Получается как бы лодочка.
Если клубника кисловатая, я посыпаю сверху немного сахаром. Смотрите по своему вкусу. Если очень спелая и сочная, то желательно под клубнику насыпать немного крахмала, чтобы выделившийся сок не вытекал и не мешал пропечься тесту.
Выложить сформированные таким образом булочки на противень, дать 20 минут расстояться и смазать яйцом (1 желток + 1 стол. ложка молока).
Выпекать в разогретой духовке до 180° C около 25 минут.
Готовность вы определите по румяной корочке. Такие булочки можно готовить с любыми ягодами и фруктами, их я делаю и с творогом. Приятного аппетита!
Сдобное сладкое дрожжевое тесто рецепт с фото пошагово и видео
Шаг 1:
Как сделать сдобное сладкое дрожжевое тесто? Подготовьте для этого все ингредиенты. При покупке дрожжей обязательно посмотрите на срок годности. Растительное масло можете использовать как подсолнечное, так и оливковое, по желанию.
Шаг 2:
Молоко нагрейте до температуры 37-40°С.
Если нет кулинарного термометра, то нужную температуру легко определить буквально вручную: нужно капнуть на внутреннюю сторону запястья каплю молока. Если ощущение приятное, не холодное и не горячее, значит, температура правильная. Уже при 45°С дрожжам становится некомфортно и они работают медленнее, а при 50°С начинают погибать. Поэтому самый важный момент при работе с тестом — не убить дрожжи в самом начале.
Шаг 3:
В мисочке или другой емкости соедините 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. муки и сухие дрожжи. Перемешайте все.
Шаг 4:
Влейте 50 мл теплого молока и перемешайте, разбивая комочки. Все неразбитые комочки потом могут оказаться в тесте и придется их оттуда выковыривать. Поэтому лучше озаботиться этим заранее.
Оставьте дрожжи на 15 минут для активации. На поверхности должна появиться пышная пенная шапочка. Это значит, что дрожжи активные и можно готовить дальше. Если шапочки так и не появилось, то либо дрожжи испорчены, либо перегрели молоко.
Шаг 5:
В глубокую миску вылейте оставшееся молоко из сотейника, добавьте яйцо, оставшийся сахар, мягкое сливочное масло, растительное масло и щепотку соли. Перемешайте все венчиком.
Шаг 6:
Влейте активированные дрожжи.
Шаг 7:
Всыпьте просеянную муку. Можете добавлять ее частями, я просеиваю сразу в тесто. Учтите, что муки у вас может уйти больше или меньше, чем у меня. Ориентируйтесь по консистенции теста.
Шаг 8:
Замесите мягкое податливое тесто. Из-за обилия масла оно быстро перестает липнуть к рукам и замешивается очень быстро.
Шаг 9:
Накройте тесто полотенцем и оставьте для подъема на 1,5 часа в тепле. Через 50 минут тесто нужно обмять и снова поставить для подъема.
Шаг 10:
После этого с тестом можно работать. Из теста можете лепить булочки с начинкой или без нее, а также приготовить большие пироги открытые или закрытые. Приятного аппетита!
Дрожжевое тесто для сладких пирогов: лучшие рецепты
Любите ли вы румяные, пышные, сдобные пироги только-только из духовки? Я очень люблю и пеку такие пироги часто, выбирая начинку по настроению: это может быть варенье, повидло, ягоды, творог, орехи, яблоки, мак, изюм.
У меня есть несколько любимых и проверенных рецептов дрожжевого теста для сладких пирогов, ими и хочу поделиться.
Тесто для сладких пирогов на сухих дрожжах
Свежие дрожжи в наше время используются очень редко, поэтому сначала расскажу, как приготовить дрожжевое тесто для пирогов на быстродействующих дрожжах. Такой способ значительно сэкономит ваше время.
Ингредиенты
- 4 стакана муки
- 1 ст. ложка сахара
- 1 ч. ложка соли
- 1 ст. ложка сухих быстродействующих дрожжей
- 1 пакетик (1,5 г) ванилина
- 1 стакан теплого молока или воды
- 1-2 яйца
- 100 г сливочного масла
Приготовление
Муку смешать с сахаром, солью, ванилином и сухими быстродействующими дрожжами (читать инструкцию на упаковке!).
Влить теплое молоко или воду и вбить 1-2 яйца.
Перемешать. Затем добавить размягченное сливочное масло.
Замесить тесто.
Или вот другой вариант теста на сухих дрожжах, с использованием растопленного сливочного масла.
Ингредиенты
- 4 стакана муки
- 1 ст. ложка сахара
- 1 ч. ложка соли
- 1 ст. ложка сухих быстродействующих дрожжей
- 1 пакетик (1,5 г) ванилина
- 1-2 яйца
- 200 г сливочного масла
- 1 стакан теплого молока
Приготовление
Растопить в миске сливочное масло, остудить до теплого состояния.
Смешать муку с сахаром, солью, сухими быстродействующими дрожжами и ванилином.
Отдельно смешать теплое молоко, яйца и растопленное масло.
Влить в мучную смесь.
Замесить тесто.
Какой бы из этих двух вариантов вы ни выбрали, дальше тесту нужно дать время на подъем.
Миску с тестом затянуть пищевой пленкой или накрыть полотенцем и убрать в теплое место без сквозняков. Через час-полтора тесто должно увеличиться в объеме.
Следует обмять его и снова оставить для подъема. Во второй раз дрожжевое тесто поднимется быстрее.
Готовое тесто выложить на присыпанный мукой стол, еще раз немного вымесить и можно приступать к разделке изделий.
После разделки следует обязательно оставить изделия для расстойки на 15-20 минут. Затем смазать их взбитым яйцом и выпекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут.
Тесто для сладких пирогов на свежих дрожжах
Ингредиенты
Для опары:
- 50 г дрожжей
- 0,5 стакана молока
- 1 ч. ложка сахара
- 1 ст. ложка с горкой муки
Для теста:
- 0,5 литра молока (можно простокваши)
- 3 яйца
- 1 ч. ложка соли
- 0,5 стакана сахара
- 100 г сливочного масла
- 500-600 г муки
- цедра 1 лимона
- ванилин
Приготовление
Для опары растворить в теплом молоке дрожжи, добавить сахар и муку. Перемешать, поставить в теплое место.
В молоко вбить яйца, добавить соль, сахар, мягкое сливочное масло, ванилин и цедру лимона.
Перемешать.
Затем влить поднявшуюся опару.
Всыпать муку, тщательно вымесить рукой или миксером.
Тесто не должно быть слишком крутым, тогда оно лучше поднимется.
Накрыть посуду с тестом чистым полотенцем, поставить в теплое место.
Тесто должно подняться примерно втрое. Если жидковатое – можно добавить муки.
Тесто можно считать вымешанным, если оно легко отстает от рук.
Когда тесто поднимется еще раз, его надо снова вымесить и приступить к разделке пирогов.
После разделки пирогов им надо дать расстояться, чтобы они поднялись.
Вам понравился рецепт? Поделитесь с друзьями:
Оцените рецепт
Также рекомендуем
Сладкие пироги из дрожжевого теста, рецепт с фото. Готовим дома по шагам
Ингредиенты
молоко – 500 мл
мука около – 9 стакан
ваниль – 1 ч.
л.
масло сливочное – 100 г
масло растительное – 3 ст.л.
соль – 1 щепотка
для начинки: –
корица (по вкусу) –
Сегодня я хочу поделиться с вами красивыми открытыми пирогами из дрожжевого теста по рецепту с фото, который я использую уже давно.
Не знаю, как у вас, а в нашей семье любят пить чай не пустой, а с чем-нибудь вприкуску. Поэтому сегодня я пеку пироги сладкие из дрожжевого теста. Они хороши к чаю, кофе, да и с молоком. Рецепт дрожжевого теста для пирогов с фото для конкурса, тема «Пироги и пирожки»
Приготовление
Дрожжи свежие развести теплой водичкой, добавить 1 ч.ложку сахара и подбить. Накрыть сверху пленкой. Пусть постоят в тепле.
Когда дрожжи поднимутся шапкой, добавить немного муки, сахар, соль, ваниль.
взбитые яйца, растопленное масло сливочное (или маргарин), растительное масло и теплое молоко.
Все хорошо перемешать!
Добавлять понемногу просеянную муку и перемешивать лопаточкой
Когда тесто будет густое, выложить его на стол (я замешиваю его на силиконовом коврике) и замесить руками. Тесто должно быть мягкое и немного липнуть к рукам. Положить тесто в большую емкость для подхода, поставить в теплое место, накрыть сверху полотенцем. Тесто подойдет, его надо еще раз обмять.
И можно из него стряпать пироги. Начинку берите любую по вкусу: варенье, джем. У меня варенье из ранеток, а сверху я посыпала начинку молотой корицей.
Украшаем пирог. Можно так
Или вот так, зависит от вашей фантазии. Дать подняться тесту минут 30. Смазать пирог взбитым яйцом с сахаром.
И печь в разогретой до 180 С духовке около 25 минут (время зависит от вашей духовки!)
Сладкий дрожжевой пирог готов! Приятного аппетита!
Сладкое дрожжевое тесто рецепт с фото
Рецепт приготовления сладкого дрожжевого теста для сладких пирожков, ватрушек и булочек с пошаговыми фотографиями.
Выпечка из этого теста получается пышной и воздушной, а само тесто очень нежное и вкусное.
В процессе запекания тесто увеличивается в 2-2,5 раза, учитывайте это когда готовите пирожки и булочки.
Этот рецепт рассчитан на большое количество теста, так что если Вы не планируете печь 3-4 противня пирожков или ватрушек, то лучше сделать пол порции (или меньше) теста.
Вот еще один вариант приготовления сдобного дрожжевого теста:
Ингредиенты
- Молоко — 2 ст.
- Пшеничная мука — 1 кг
- Маргарин — 120 г
- Яйца — 3 шт.
- Дрожжи — 10 г
- Сахар — 4 ст. л.
- Соль — 0,5 ч.л.
- Растительное масло — 3 ст. л.
Рецепт приготовления сладкого дрожжевого теста
Молоко нагреть до 35*-40*, добавить в него дрожжи и 1 чайную ложку сахара. Дать постоять минут 10 пока не появиться пена.
Яйца и сахар слегка взбить.
Дрожжи должны активизироваться, а на молоке должна появиться пенистая шапочка из дрожжей.
Маргарин растопить и остудить. Можно использовать очень мягкий маргарин комнатной температуры.
Смешать взбитые яйца с молоком и дрожжами. Все хорошо перемешать.
Добавить к молоку растопленный и предварительно остывший маргарин. И добавить 2-3 столовые ложки растительного масла. Все хорошо перемешать.
Если Вы замешиваете тесто вручную, то его нужно хорошо вымесить, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто увеличиться в 2 раза (приблизительно через 30-35 минут) его нужно хорошо вымесить что бы вышел весь воздух. И опять накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 40-50 минут.
Я замешивала тесто с помощью хлебопечки. Можно воспользоваться стандартной программой для замеса теста, обычно она занимает 1 час 30 минут.
Если у Вашей хлебопечки есть функция “Домашний пекарь”, эта программа позволяет выставлять этапы выпечки и замеса вручную, то можно настроить программу так:
Замес 1 — 14 минут.
Рост 1 – 20 минут.
Замес 2 – 15 минут.
Рост 2 – 60 минут.
Рост 3 – 10 минут.
Выпекание – 0 минут.Какой бы способ приготовления теста Вы не выбрали в результате кладем тесто на посыпанную мукой поверхность и лепим пирожки, булочки или ватрушки.
Если тесто очень сильно липнет к рукам, то в него нужно добавить немного муки.
org/HowToStep»>Яйца соединить с сахаром и солью.
org/HowToStep»>Всыпать просеянную пшеничную муку и все хорошо перемешать. Тесто может получиться липким, но это не страшно. Муку при необходимости лучше добавить в процессе лепки пирожков, когда тесто поднимется.
Приятного аппетита!
Pull-Apart дрожжевой торт — Hungarian Coffee Cake
Поделиться — это забота!
Мягкий и вкусный дрожжевой пирог с миндалем. Также известен как венгерский кофейный пирог или обезьяний хлеб.
ТОРТ ИЗ ДРОЖЖЕЙ ИЛИ КОФЕЙНЫЙ ТОРТ ВЕНГЕРСКИЙ
В первую очередь это дрожжевой пирог , но руками месить ничего не придется. На всякий случай название беспокоит.
Я нашел рецепт этого дрожжевого торта или обезьяньего хлеба на немецком кулинарном сайте Chefkoch и сразу же был заинтригован его названием.Я имею в виду, что я родился и вырос в Трансильвании, и хотя последние 15 лет я провел в Германии, мое сердце все еще бьется за все румынское. Ну, иногда… по крайней мере. 🙂
Я прочитал рецепт и подумал, что это не похоже на то, что я когда-либо ел в Румынии, но все же моя бабушка редко пекла, и я вообще не ел никаких тортов в детстве (торт Арлекин был исключением) , так что я знаю? Если есть кто-нибудь из румын, читающий это и знающий этот торт, я был бы очень рад услышать об этом.
Я обновляю рецепт дрожжевого торта в июле 2019 года. Благодаря некоторым комментариям, которые я получил по этому рецепту, я узнал, что этот трансильванский дрожжевой торт на самом деле является более известным венгерским кофейным пирогом, обезьяньим хлебом или раздельным хлебом, был привезен в США венгерскими иммигрантами.
Рецепт дрожжевого пирога или арани галуска — золотых пельменей был впервые опубликован Бетти Крокер в 1972 году под названием «Венгерский кофейный пирог».
«По мере роста популярности в Америке, арани галуска стали путать с обезьяньим хлебом, в котором шарики теста не обмакивают в корицу и сахар, а только в масло. «Обезьяний хлеб» вскоре стал более распространенным названием этого венгерского еврейского десерта ».
И теперь, когда я знаю, что у этого дрожжевого пирога венгерское происхождение, я понимаю, почему я нашел рецепт под названием «Трансильванский дрожжевой пирог ». Многие венгры живут в Трансильвании — Румынии, и этим все объясняется.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТОРТА ИЗ ДРОЖЖЕЙ
Различные виды дрожжей:
Есть два вида дрожжей: свежие и сухие дрожжи. А также есть два вида сухих дрожжей: активные сухие дрожжи и быстрорастворимые дрожжи.
Свежие дрожжи:
- Лучшие дрожжи, которые вы можете использовать. Купить его в Германии несложно, он доступен в любом супермаркете и стоит около 10 центов за кубик. Еще лучше — свежие дрожжи, купленные в пекарне.
- Кубик свежих дрожжей в Германии весит 42 г, и его обычно достаточно, чтобы испечь хлеб обычного размера или, например, сделать тесто для большого дрожжевого пирога. Однако всегда соблюдайте количество, указанное в рецепте, которому вы следуете.
- Но свежие дрожжи не так легко достать во всем мире (я никогда не мог купить, когда жил в Великобритании), поэтому сухие дрожжи — хорошая замена.
Купить его в Германии несложно, он доступен в любом супермаркете и стоит около 10 центов за кубик. Еще лучше — свежие дрожжи, купленные в пекарне.Активные сухие дрожжи:
- Он имеет более крупные гранулы и перед использованием необходимо растворить в воде.
Быстрорастворимые сухие дрожжи:
- Гранулы более мелкие, и дрожжи можно смешать с сухими ингредиентами перед добавлением молока (или воды).
Оба типа сухих дрожжей обычно продаются в небольших упаковках, и, по крайней мере, в Германии одна упаковка эквивалентна ½ кубика свежих дрожжей.
Одна упаковка сухих дрожжей в Германии весит 7 г.
Для приготовления этого трансильванского дрожжевого пирога вам понадобится 1 кубик / 42 г свежих дрожжей или 2 упаковки (всего 14 г / 0.5 унций) активных сухих дрожжей или быстрорастворимых дрожжей.
Гайки:
Оригинальный рецепт предусматривает использование фундука, который определенно более румынский или венгерский, чем использование миндаля. Но у меня не было фундука, поэтому я взяла миндаль. Пожалуйста, не стесняйтесь брать то, что у вас есть или что вам больше всего нравится.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ТОРТ ИЗ ДРОЖЖЕЙ
Дрожжевое тесто приготовить очень легко, так что не пугайтесь. На этот раз вам даже не придется месить, потому что тесто слишком мягкое.
Можно использовать либо кухонный комбайн с насадкой для замеса, либо ручной миксер с насадкой для замеса.
Как приготовить тесто из свежих дрожжей:
- Очень осторожно нагрейте молоко, пока оно не станет чуть теплым, не выше 37 градусов Цельсия / 98 градусов Фаренгейта / температуры тела, иначе дрожжи исчезнут.
- Добавьте свежие дрожжи в молоко и перемешайте до их растворения.
- Смешайте дрожжевую смесь с мукой, сахаром и солью и продолжайте работу по рецепту.
- Как приготовить тесто на активных сухих дрожжах:
- Смешайте активные сухие дрожжи с теплым молоком и действуйте по рецепту.
Как приготовить дрожжевое тесто из быстрорастворимых дрожжей:
- Смешайте быстрорастворимые дрожжи с мукой, сахаром и солью. Добавьте теплое молоко
- Продолжить рецепт.
Шаги по приготовлению дрожжевого теста:
- Растворите дрожжи в теплом молоке, как описано выше.Или смешайте его с мукой, сахаром и солью, если используете растворимые дрожжи.
- Смешайте муку, сахар и соль в большой миске и сделайте углубление посередине.
- Залейте в эту лунку молочно-дрожжевую смесь и смешайте ее с небольшим количеством муки.
- Добавьте яйца и очень мягкое масло.
- Месите с помощью насадок ручного миксера или отдельного миксера / кухонного комбайна.
- Перелейте тесто в чистую миску и накройте кухонной тканью.
- Дать тесту подняться в теплом месте.Он должен увеличиться вдвое, это займет около 30 минут, если вы используете свежие дрожжи, и около 35-40 минут, если вы используете сухие дрожжи. Но учтите, время подъема зависит не только от типа дрожжей, которые вы используете, но и от температуры на кухне.
Формовка обезьяньего хлеба:
- Выньте тесто из чаши по частям, используя для этого две столовые ложки. Зачерпните тесто одной столовой ложкой, столовая ложка должна быть более чем полной, довольно большой.Помогите ему держать форму с помощью второй столовой ложки.
- Обвалять тесто сначала через масло, а затем через миндаль / орехи. Не волнуйтесь, если тесто растягивается и выглядит комковатым. Просто помогите ему более или менее сохранить форму двумя столовыми ложками и вылейте его в подготовленную сковороду.
- Не поддавайтесь соблазну лепить тесто руками, это не выйдет, тесто очень-очень мягкое.
- После того, как вы положили примерно половину тестовых заготовок на форму, у вас может возникнуть ощущение, что она слишком мала, чтобы в нее поместились все кусочки.Я тоже сначала так думал, но я ошибался, все подходит идеально, вам просто нужно раздвинуть части, которые уже находятся в кастрюле, и вы сможете уместить и остальные. У меня обычно есть 14-16 кусочков дрожжевого пирога, которые мне нужно уместить на сковороде.
- Выпекайте дрожжевой пирог в течение 30-40 минут в предварительно разогретой духовке или пока зубочистка, вставленная в середину пирога, не выйдет чистой и сухой. Это действительно зависит от вашей духовки, так что продолжайте проверять.
КАК ПОДАТЬ ВЕНГЕРСКИЙ КОФЕЙНЫЙ ТОРТ
Дрожжевым пирогом или обезьяньим хлебом лучше всего наслаждаться в день его выпечки.
Подавайте его теплым или комнатной температуры на завтрак, поздний завтрак или кофе с чашкой кофе или чая.
Остатки следует хранить под крышкой при комнатной температуре в течение 1 дня.
Вы все еще можете съесть их через 2 дня, но дрожжевой пирог будет суше, поэтому вы можете добавить больше кофе, чая или молока.
БОЛЬШЕ ТОРТОВ ИЗ ДРОЖЖЕЙ
ДОМАШНИЙ РЕЦЕПТ ИЗ КИННАМОНА — ШВЕДСКИЙ
BEIGLI — ТРАДИЦИОННЫЕ ВЕНГЕРСКИЕ ОРЕХОВЫЕ РУЛЕТЫ
МОЛДАВСКИЕ ДРОЖЖИ С МЕДОМ И ОРЕХОМ
СЛИВОВЫЙ ХЛЕБ
Состав
- Дрожжевое тесто:
- 500 г / л.1 фунт 4 стакана + 2 столовые ложки универсальной муки
- 50 г сахарного песка
- ¼ чайная ложка соли
- 1 кубик (40 г) свежих дрожжей или 2 пакетика сухих дрожжей (см. Примечание 1)
- 400 мл теплого молока
- 2 яйца
- 60 г несоленого сливочного масла, очень мягкое
- Покрытие:
- 125 мл / 4.2 жидких унции / ½ стакана растительного масла (см. Примечание 2)
- 1 2/3 стакана молотого миндаля 200 г (см. Примечание 3)
- 75 г 1/3 стакана + 1 столовая ложка сахарного песка
Инструкции
Дрожжевое тесто:
- При приготовлении теста из свежих или активных сухих дрожжей смешайте теплое молоко и раскрошенные свежие дрожжи (или добавьте активные сухие дрожжи в молоко) в небольшой миске и перемешивайте, пока дрожжи не растворятся.
- Насыпьте муку в большую миску и сделайте углубление посередине. Вылейте в лунку молочно-дрожжевую смесь и смешайте с небольшим количеством муки.
- При использовании быстрорастворимых дрожжей смешайте муку, сахар и соль с растворимыми дрожжами. Добавьте молоко и продолжайте рецепт.
- Добавьте яйца и очень мягкое масло.
- Месите около 5 минут, используя насадки ручного миксера.
- Тесто должно быть гладким и очень мягким, вы не сможете его месить руками.
- Накройте миску кухонной тканью и дайте тесту подняться в теплом месте. Он должен увеличиться вдвое, это займет от 30 до 40 минут, в зависимости от типа дрожжей, которые вы используете, и от температуры на кухне. Продолжайте проверять.
- Выровняйте форму пружинной формы (диаметром 26 см / 10 дюймов) бумагой для выпечки, дном и стенками формы.
Сформируйте тесто для обезьяньего хлеба:
- Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия / 360 градусов Фаренгейта.
- Налейте масло в неглубокую миску или тарелку для супа / макаронных изделий.
- Смешайте миндаль и сахар в аналогичной посуде.
- Выньте кусочки теста из миски, помогая себе с двумя столовыми ложками. Выкопайте из теста очень полную столовую ложку, помогая себе второй ложкой.
- Пропустите каждый кусок сначала через масло, а затем через миндально-сахарную смесь. Не волнуйтесь, если кусочки выглядят бугристыми, они и должны быть такими.
- Поместите каждый кусок теста в подготовленную форму.
- После того, как вы разложили примерно половину тестовых заготовок на сковороде, у вас может возникнуть ощущение, что она слишком мала, чтобы в нее поместились все кусочки. Сначала я тоже так думал, но ошибался, все подходит идеально, вам просто нужно раздвинуть части, которые уже находятся в кастрюле, и вы также сможете уместить оставшиеся. У вас должно получиться 14-16 кусочков теста.
- Выпекайте пирог от 30 до 40 минут (в зависимости от духовки) или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в середину торта, не выйдет чистой и сухой.Наслаждайтесь теплой или комнатной температурой.
Банкноты
- Вы можете использовать любой тип дрожжей: свежие, активные сухие дрожжи или быстрорастворимые дрожжи. 1 пакетик сухих дрожжей весит 7 г / 0,24 унции в Германии, то есть всего 14 г / 0,5 унции для этого рецепта.
Следуйте инструкциям для каждого типа дрожжей. Я испек дрожжевой торт
со всеми этими дрожжами, и он всегда работает. - Я использовал масло канолы нейтрального вкуса. Не используйте оливковое масло или масло с сильным вкусом.
- Можно использовать молотый фундук.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 16 Размер порции: 1 шт.Количество на приём: Калории: 335 Всего жиров: 18 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 14 г Холестерин: 33 мг Натрий: 143 мг Углеводы: 36 г Волокно: 2 г Сахар: 9 г Белки: 8 г
Пищевая ценность не всегда точна.
Пирог из дрожжевого теста (Базовый рецепт сладкого теста)
2 пирога, свежие или сухие дрожжи
2 c.теплое молоко
1 гр. сахар
2 т. соль
2 яйца, хорошо взбитые
7-7 1/2 гр. мука обогащенная
1/2 гр. топленое масло
Раскрошить дрожжи в миске. Добавьте молоко, сахар и соль; дайте постоять, пока дрожжи не растворятся. Добавьте яйца. Добавьте половину муки. Взбивайте, пока смесь не начнет падать с ложки устойчивой струей (около 5 минут). Добавьте топленое масло. Вмешайте оставшуюся муку вручную, добавляя ровно столько, чтобы получилось мягкое тесто. Хорошо перемешать. Месить до однородности и эластичности. Округлять.Поместите в посыпанную мукой миску. Накройте тканью. Дать подняться в теплое место. Когда вдвое больше, пробейте и накройте. Дайте снова подняться на ночь. Тесто будет в самый раз для кофейных коржей или кофейных колец. Посыпать доску мукой. Руки засыпать мукой. Выложите тесто на муку. Намажьте тесто продолговатой формы до толщины 1/2 дюйма. Смажьте тесто растопленным маслом (или маргарином). Посыпьте начинку (сочетание измельченных орехов, изюма, сахара и корицы). Раскатайте как рулет из желе. Чтобы сделать сладкие рулеты , нарезать тесто на 3 / 4-1 дюйма раундов и выложить в форму для выпечки.Накройте на 1 час полотенцем для посуды. Выпекать при 375 °, пока не подрумянится. Время выпечки будет зависеть от объема сделанных булочек или буханок. Чтобы сделать кофейное кольцо, следуйте инструкциям выше, пока не получите «рулет с желе»; разрезать пополам. Сделайте круглые круги каждой половинкой, защипывая концы, чтобы завершить круг. Положите каждый на смазанный маслом круглый противень диаметром 8–9 дюймов. Надрежьте верхнюю часть диагональными ломтиками наполовину вниз. (Начинка будет пузыриться через ломтики при выпечке.) Когда остынет, сверху налейте белую глазурь.
Текст OCR
2 пирога, свежие или сухие дрожжи
2 гр.теплое молоко
1 гр. сахар
2 т. соль
2 яйца, хорошо взбитые
7-7 1/2 гр. мука обогащенная
1/2 гр. топленое масло
Раскрошить дрожжи в миске. Добавьте молоко, сахар и соль; дайте постоять, пока дрожжи не растворятся. Добавьте яйца. Добавьте половину муки. Взбивайте, пока смесь не начнет падать с ложки устойчивой струей (около 5 минут). Добавьте топленое масло. Вмешайте оставшуюся муку вручную, добавляя ровно столько, чтобы получилось мягкое тесто. Хорошо перемешать. Месить до однородности и эластичности. Округлять.Поместите в посыпанную мукой миску. Накройте тканью. Дать подняться в теплое место. Когда вдвое больше, пробейте и накройте. Дайте снова подняться на ночь. Тесто будет в самый раз для кофейных коржей или кофейных колец. Посыпать доску мукой. Руки засыпать мукой. Выложите тесто на муку. Намажьте тесто продолговатой формы до толщины 1/2 дюйма. Смажьте тесто растопленным маслом (или маргарином). Посыпьте начинку (сочетание измельченных орехов, изюма, сахара и корицы). Раскатайте как рулет из желе. Чтобы сделать сладкие рулеты , нарезать тесто на 3 / 4-1 дюйма раундов и выложить в форму для выпечки.Накройте на 1 час полотенцем для посуды. Выпекать при 375 °, пока не подрумянится. Время выпечки будет зависеть от объема сделанных булочек или буханок. Чтобы сделать кофейное кольцо, следуйте инструкциям выше, пока не получите «рулет с желе»; разрезать пополам. Сделайте круглые круги каждой половинкой, защипывая концы, чтобы завершить круг. Положите каждый на смазанный маслом круглый противень диаметром 8–9 дюймов. Надрежьте верхнюю часть диагональными ломтиками наполовину вниз. (Начинка будет пузыриться через ломтики при выпечке.) Когда остынет, сверху налейте белую глазурь.
Наука о дрожжевых лепешках (+ рецепт)
Мы производим хлеб на протяжении тысячелетий, используя муку, воду и, во многих случаях, дрожжи.Дрожжи делают наш хлеб легким и воздушным, производя пузырьки углекислого газа, заставляющие тесто подниматься. Без дрожжей мы были бы ограничены лепешками или крутыми кусками хлеба.
В настоящее время есть еще один способ выращивания хлеба с использованием разрыхлителя a и пищевой соды. Но по сравнению с дрожжами мы только начали их использовать. Их изобрели только в первой половине 19 века. В то время как большая часть хлеба по-прежнему производится на дрожжах, с пирогами дело обстоит совсем иначе.
Практически все рецепты тортов, которые вы найдете в Интернете или в поваренных книгах, содержат пищевую соду и / или разрыхлитель. Это делает их очень легкими в приготовлении, так как это вопрос смешивания ингредиентов и помещения их в духовку. Тепло активирует два порошка, делая ваш торт легким и пушистым, а не плотным и похожим на кирпич.
Тем не менее, торты — изобретение не совсем новое. Мы тоже веками изготавливаем торты без разрыхлителя и пищевой соды. Итак, что мы использовали? Мы использовали яйца.Их взбивали на скорую руку (на что требовалось много времени и человеческих ресурсов), и таким образом в торт добавлялся воздух. Но это были не только яйца, мы, конечно же, использовали дрожжи, как и для хлеба. Чтобы приготовить дрожжевой торт, потребуется немного больше времени и терпения, так как дрожжи должны будут делать свое дело, но при этом получаются свои уникальные вкусные лепешки!
Что такое торт?
Вопрос, который кажется излишним, не правда ли? Но это не так просто, как вы думаете. Когда мы начали исследовать дрожжевые торты, мы в конечном итоге запутались в этом вопросе.Потому что что такое торт? А что тогда такое хлеб? Здесь нет одного неправильного или правильного ответа, разные страны, культуры, люди, все используют немного разные определения. И нас все устраивает. Но хочу поделиться некоторыми, а затем сделать вывод, что мы здесь используем.
Определения торта
Оксфордский словарь английского языка говорит, что торт — это «мягкий сладкий продукт, сделанный из смеси муки, жира, яиц, сахара и других ингредиентов, запеченный, а иногда и покрытый льдом или украшенный.«Хорошее широкое определение, но вполне конкретное для сладких блюд. К сожалению, есть второе определение, которое они упоминают: «пикантный продукт, имеющий плоскую круглую форму и обычно запекаемый или жареный». Здесь, например, имеются в виду картофельные лепешки.
Другими словами, торт может использоваться для множества вещей, но здесь мы будем использовать первое, сладкое определение. Сладкая выпечка с мукой, жиром, яйцом и сахаром. Но означает ли это, что его можно поднять как с помощью разрыхлителя / соды, так и с помощью дрожжей? Вот тут и начинают выскакивать разногласия в сети.Некоторые говорят, что торт нельзя приготовить на дрожжах, другие говорят, что можно. Мы думаем, что это возможно.
Когда пирог становится хлебом?
Здесь все становится очень непросто. Как вы увидите далее, дрожжевые лепешки, как правило, менее рассыпчатые и имеют более плотную структуру, чем простой пирог с фунтами стерлингов, который является легким и рассыпчатым. Когда вы изменили структуру так, что она превратилась в хлеб? Мы не знаем.
Некоторые говорят, что булочка — это хлеб, другие — торт.Некоторые говорят, что бабка — это хлеб, другие говорят, что это торт. Для нас это хлеб, но мы не можем точно сказать, почему это так.
Что еще более усложнено, есть выпечки, которые называются хлебом, но для нас они больше похожи на торт! А что насчет бананового хлеба?
Во всем этом легко потеряться, даже если это просто развлечение. Потому что еда в этом и заключается, не так ли. Он настолько разнообразен, что сложно поместить все в одну коробочку с именем.
Что мы думаем о пироге?
Пирог для нас должен быть сладким и содержать какую-то муку (не обязательно пшеничную). Вы можете съесть торт без чего-либо другого, он не требует начинки, но его можно украсить, например, глазурью. Пирог слаще хлеба и богаче, если вы хотите сказать, что он менее полезен, это нормально. Торт — это скорее закуска, а хлеб — скорее часть еды. Вы бы съели один кусок торта, но вы легко можете съесть несколько ломтиков хлеба.Кроме того, пирог готовится из жидкого теста, а хлеб — из теста и требует тщательного замешивания.
Да, и круассаны — это не пирожные, это пирожные, вероятно, потому, что они используют наслоение для включения воздуха. А что насчет пончиков? Тоже торт?
Конечно, определение не идеальное, но достаточно хорошее. Пора приступить к приготовлению дрожжевого пирога!
Кусочек самодельного Kugelhopf (рецепт внизу этого поста), видите большие воздушные карманы? Имеются характерные для дрожжевых лепешек.Виды дрожжевых лепешек
Набрав в Google «дрожжевой торт», вы не получите большого количества рецептов дрожжевого пирога. Вероятно, это связано с тем, что эти лепешки обычно не относятся к дрожжевым. Вместо этого это, как правило, давние традиционные рецепты (например, Kugelhopf) из определенных стран с их собственными названиями. Они просто используют дрожжи.
Gugelhopf / Guglhopf / Kugelhopf
У этого дрожжевого пирога есть много историй о происхождении, как вы можете видеть, у него есть названия.Другие говорят, что он мог быть из Австрии, из Франции. В некоторых историях упоминаются королевские семьи, которые любили торт и переправляли его в другие соседние страны. Разные названия и происхождение указывают на похожий, но не идентичный торт, имеющий форму круга с отверстием посередине (как сковорода Бундта, но с немного другим дизайном).
Что ясно, так это то, что оригинальная версия сделана на дрожжах. В настоящее время вы можете найти множество рецептов «Kugelhopf», в которых используется разрыхлитель или сода.Он отличается от дрожжевого дрожжевого просто потому, что дрожжи действительно хорошо подходят для приготовления разрыхлителя и пищевой соды. Тем не менее, стоит попробовать, поскольку это действительно не так уж и сложно.
Панеттоне
Это торт или хлеб? В любом случае, его выращивают на дрожжах, и он сладкий. Он происходит из Италии и наполнен фруктами. У него довольно своеобразная куполообразная форма.
Бара брит
Это типичный валлийский пирог (или это хлеб?), Выращенный на дрожжах.Он также содержит фрукты, которые, кажется, являются обычным явлением для этих дрожжевых пирожных.
Саварин
И последнее, но не менее важное: саварин, который появился во Франции. Саварин чем-то похож на бриошь, но делает выпечку намного суше, поэтому его нужно замачивать в сиропе. Конечно, происхождение, как и для Kugelhopf, включает в себя различные возможности, большинство из которых относится к королю в той или иной точке.
В ходе поиска мы чаще всего находили дрожжевые лепешки из континентальной Европы (особенно из Германии, Италии).Однако, если вы знаете рецепты из других регионов, дайте нам знать!
Что особенного в дрожжевом пироге?
Дрожжи превращаются в жидкое тесто или тесто, превращая сахар в газ, углекислый газ (ферментация). Этот газ создает маленькие пузырьки воздуха в вашем хлебе или пироге. При работе с дрожжами нужно проявлять терпение, большинство теста, которое вы делаете дома, поднимаются не менее часа, если не дольше. Торты, как правило, содержат довольно много масла и яиц. Это еще больше замедляет рост дрожжей.
Если вы делаете торт, вам нужна легкая, слегка рассыпчатая текстура. Это относительно легко сделать с помощью разрыхлителя или пищевой соды. Однако когда вы используете дрожжи, они будут немного менее рассыпчатыми. Это потому, что тесту требуется немного больше структуры, чтобы удерживать этот воздух.
Держась за воздух
Так как поднятие занимает некоторое время, тесто должно при этом удерживать этот воздух. Когда вы используете разрыхлитель, аэрация происходит одновременно с денатурированием белков и приготовлением крахмала, что помогает пирогу удерживаться на воздухе.Если бы мощность выпечки работала до того, как подать в духовку, часть воздуха уже вылетела бы.
Так получилось, что глютен очень хорошо удерживает пузырьки воздуха. Но глютеновая сеть также делает пирог менее рассыпчатым и более похожим на хлеб. Итак, вы хотите занять место где-то между пирогом и хлебом, когда дело касается выработки глютена и глютена.
Вот почему вам не следует использовать муку для тортов, они содержат меньше глютена, чем обычная мука. В большинстве рецептов используется обычная мука или смесь обычной и хлебной муки, в которой немного больше глютена.
Смешивание и замешивание способствует развитию глютена. С обычным пирогом вам нужно как можно меньше перемешивать, чтобы он оставался легким и воздушным. Однако для этих тортов это не сработает, так как они нуждаются в дополнительной поддержке. Поэтому большинство этих рецептов требуют умеренного перемешивания. Поскольку тесто довольно влажное, вымешивание не всегда возможно, поэтому вместо этого вы будете перемешивать немного больше, чем обычный торт.
Вкус и влажность
Дрожжи не просто добавляют воздух в тесто или кляр.Во время брожения он также производит всевозможные ароматические молекулы. Это не обязательно очевидно, но улучшает общий вкусовой профиль торта.
Вы также можете помнить, что хлеб на закваске, как правило, сохнет медленнее, чем обычный хлеб на дрожжевой основе. То же самое и с дрожжевыми пирогами по сравнению с традиционными. Они, как правило, немного лучше удерживают влагу и могут храниться в нормальном состоянии, хотя разница не так очевидна, как для хлеба.
Выпечка дрожжевого пирога (Kugelhopf)
Рецепт, который мы использовали, во многом основан на рецепте с немецкого сайта Backen macht glucklich.
Состав
- Сковорода Bundt / Kugelhopf 22-24 см (или другой дизайн, если в нем есть отверстие посередине для равномерного выпекания)
- Масло для покрытия сковороды
Наполнение
- 100г изюма
- 1 ст.л. сока (можно использовать любой фруктовый сок, для приготовления лимонада мы использовали малиновый сироп)
- Достаточно воды для замачивания изюма
- 1 столовая ложка муки
Тесто
- 150 г сливочного масла
- 140 г сахара
- 3 яйца
- 1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей
- 500 г муки (не используйте муку для кексов, все подходит)
- 280 мл молока
Украшение
- Миндаль (целиком или в нарезке)
Инструкции
- Как минимум за час, желательно раньше, замочите изюм в соке и воде.Если вы не замачиваете изюм, он может подгореть, если он торчит.
- Когда вы начнете готовить тесто, слейте жидкость из изюма и оставьте сохнуть на бумажной ленте.
- Смажьте сковороду сливочным маслом, чтобы предотвратить прилипание. Посыпьте кусочками миндаля или положите несколько целых миндальных орехов для украшения.
- Смешать масло и сахар, добавить яйца. Добавьте муку и дрожжи и перемешайте.
- Добавьте молоко. Тесто не нужно замешивать как хлеб, перемешайте его, пока все не станет однородным.Он должен выглядеть как густое тесто для торта, более жидкое, чем тесто для хлеба.
- Посыпьте изюм небольшим количеством муки, пока он не станет покрытым слоем. Это должно предотвратить погружение.
- Смешайте изюм с жидким тестом. Добавляйте изюм только после того, как все остальное будет перемешано, чтобы изюм не разбился слишком сильно.
- Накройте сковороду другой сковородой или фольгой, чтобы верхушка не высохла, и оставьте не менее чем на 1 час. Если не поднялось, оставьте еще на час.Он не должен увеличиваться вдвое (как тесто для хлеба), но должен подниматься на несколько сантиметров.
- Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 ° C в течение 45-55 минут.
Источники
Разработка разрыхлителя, АСУ, ссылка
Cake, Оксфордские словари, ссылка
Торт, Оксфордский компаньон к еде, стр.129, ссылка; восходит к римским временам, чтобы понять, как хлеб и пирожные развивались на протяжении веков
Хлебобулочные изделия, Элементарные науки о продуктах питания, стр.299, ссылка; упоминает, что пирожные готовятся не на дрожжах, а на химической закваске
Пироги дрожжевые, Классическая немецкая выпечка, стр.95, ссылка; об историях происхождения Гугельхопфа, эта книга содержит намного больше рецептов дрожжевых пирожных!
Оксфордский компаньон сахару и сладкому, стр. 92, 225-226, 286, 311-313, 387, 589, ссылка; отличная книга, если вы хотите узнать больше об истории тортов и других сладостей, в ней есть обширные разделы о разных странах по всему миру
Савариньш, Дорога в кондитерские, ссылка; хорошая итоговая статья о саваринах и сопутствующих товарах (baba au rum)
Пирог на дрожжевом изюме, Food52, ссылка
Главный рецепт сладкого теста | Приятного аппетита
Этот рецепт идеален.Мне очень жаль, что у других рецензентов возникают проблемы, потому что мои результаты всегда были точными. Я использую метод настольного миксера. Взвешиваю тесто (330 г). Единственное, что я делаю иначе, это взбиваю яйца отдельно от шипучей дрожжевой смеси, потому что я параноик по поводу фрагментов скорлупы. Но я добавляю взбитые яйца в муку, когда добавляю дрожжевую смесь, поэтому я не думаю, что это достаточное отклонение, чтобы иметь значение. Я полностью добавляю каждую часть сливочного масла комнатной температуры (обычно около 8 штук на 1 палочку) перед добавлением следующей.Когда все масло было добавлено и полностью смешано, что может занять некоторое время, я увеличиваю скорость до почти высокой и бью в течение полных 5 минут (первые несколько раз я использовал таймер, но теперь я могу сказать это на глаз и Чувствовать). Я никогда не добавляю больше муки, но иногда запускаю миксер немного дольше. Хотел бы я разместить фотографии, потому что текстура теста до и после 5 минут совершенно другая. Примерно для первых четырех это грязный беспорядок, и вы уверены, что вам нужно больше муки, но, пожалуйста, сопротивляйтесь.Примерно на 4-й минуте тесто начинает медленно вытягиваться из стенок миски, становясь почти чистым к 5-й минуте. Оно все еще прилипает ко дну и отрывается от миски красивыми, глютеновыми нитками, но вынимайте их все, как липкие. tac и положите их в смазанную маслом миску. Как только вы позволите ему подняться (он прекрасно удваивается за 1,5 часа наверху холодильника; не поднимайтесь слишком сильно, так как он сдувается), работать с ним — мечта. Мне никогда не нужно месить прилавок или мои руки, и он счастливо прилипает к тому месту, где я его кладу, что помогает, когда я формирую его в большой длинный прямоугольник, готовый к посыпке выбранной начинкой (вчера был нарезанный засахаренный ананас) и скатан, а затем нарезан в 16 рулонов.Даю им подняться 30-40 мин на сковороде. Запеченные при температуре 375 F в течение 18 минут, они имеют просто золотисто-коричневый цвет по краям и прожарены до середины, но они такие же мягкие и нежные во рту. Я знаю, что они остаются мягкими в течение 3 дней, потому что однажды мы провели эксперимент и отложили один для тестирования; в противном случае все они исчезли бы в течение стандартных 1-2 дней, в зависимости от количества людей в вашем доме. Я настоятельно рекомендую вам попробовать рецепт с указанными пропорциями и набраться терпения при смешивании.Это великолепный рецепт, на который меня постоянно просят. Все мои друзья шутят, что все хотят мои булочки!
Сделал это несколько раз в нескольких различных приложениях. Я сделал это в своей хлебопечке, сделал корицу и сладкие булочки и даже однажды уменьшил вдвое сахар и использовал его для пикантной салями и сырного хлеба.
Не лучший рецепт сладкого хлеба. Я обнаружил, что для этого требуется вдвое больше дрожжей. В первый раз, когда я сделал это, у меня не было никакого подъема во второй, несмотря на почти полтора часа.(И нет, я не убивал дрожжи и да, это было в теплом помещении). Во второй раз я увеличил количество дрожжей вдвое, и результаты стали намного лучше. Хотя содержание сахара хорошее, не слишком много, и мне нравится богатство этого количества масла. Просто с таким обогащением ему нужно значительно больше дрожжей, чтобы питаться.
Я не готовлю много дрожжевого теста, поэтому не знала, каким оно должно быть. Оно было очень липким (я назвал это тесто осьминога, потому что я отклеивал его в одном месте, и оно прилипало к одному или нескольким другим точкам), и мне пришлось использовать довольно много муки на руках и подготовительной доске, чтобы оно не прилипало.Однако после запекания он получился пышным и вкусным. Я приготовила тесто с семенами аниса и — ням! Да, и, хотя в указаниях не упоминается ручное перемешивание, это определенно можно сделать, по крайней мере, если у вас есть датский венчик для теста.
CookingMom2, согласен с Anonymous — никаких проблем, вообще с тестом. Если бы возможно, оценил бы это на десять звезд! Взвешивание муки — безусловно, самый точный метод для успешного выпекания теста / хлеба. Проверьте боковую панель производителя на мешке с использованной мукой.Как правило, многие американские бренды заявляют, что 1/4 C = 30 г. Преобразуя в метрический вес и быстро используя математику пекаря, чтобы получить процентное соотношение каждого ингредиента по отношению к муке (по весу), это тесто с высоким содержанием влаги, ~ 76%, включая яйца, которое идеально подходит для мягкого, пушистого сладкого теста. Ключом к работе с тестом с высоким содержанием влаги является выработка небольшого количества глютена путем гидратации только муки до состояния жидкости, не более ~ 30 минут перед добавлением других ингредиентов. Это позволяет тесту быстрее и легче образовывать шарик непосредственно перед добавлением масла и исключает чрезмерное замешивание, что позволяет избежать чрезмерного окисления теста. Это основное сладкое тесто превосходит большинство других рецептов хлеба в сети, поскольку в нем используется все молоко (опять же, в большем количестве) и немного больше масла, каким должно быть сладкое тесто.Несмотря на то, что это не совсем в мире бриошь, это мастерское сладкое тесто не могло стать лучше. Что касается сладости, немного отрегулируйте по вкусу, но процентное содержание сахара также является стандартным для этой формулы.
Au contraire, последний рецензент! МОЙ опыт использования этого рецепта был ОТЛИЧНЫМ! Он был не только успешным в использовании для булочек с корицей, но также был очень поучительным для того, кто в течение 30 лет не добивался успеха с каким-либо тестом! Тем не менее, тесто было довольно мягким, даже хрупким, и мне интересно, не нарушило бы рецепт добавление немного больше муки в процессе замешивания!?!
Я готовлю сладкое тесто много лет.Захотелось попробовать новый рецепт. Скажем так, это был большой провал. Я следовал указаниям, что там было, и то, что должно было быть шариком из теста, оказалось липким, липким месивом. Недостаточно муки. И недостаточно сладко. Пришлось добавить еще 1 1/2 стакана муки и еще 1/4 сахара. Не могу понять, почему рецепт был таким «неуклюжим», что я тоже не добавил жидкости. Я приму любые рекомендации.
Сладкое тесто для хлеба | Haniela’s
Это сладкое тесто для хлеба я люблю использовать, когда я делаю колаче, булочки со сладкой начинкой, булочки с маком, булочки с корицей, полумесяцы с грецкими орехами, персиковый хлеб и многое другое.
Это мой обновленный рецепт 2010 года.
ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ
РЕЦЕПТ СЛАДКОГО ХЛЕБА
Рецепт действительно легко приготовить. С этим тестом для сладкого хлеба действительно легко работать. Он красиво формует и идеально впекается. Роллы остаются мягкими и вкусными.
Выпеченный сладкий хлеб также можно заморозить и хранить в морозильной камере до 2 месяцев.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Состав основные : мука, сахар, соль, сливочное масло несоленое топленое, яичные желтки, дрожжи сухие и ванильный экстракт.
- Растопить масло. Если слишком жарко, дайте ему немного остыть. Затем вмешайте яичные желтки и ванильный экстракт.
ДРОЖЖИ
Я использую сухие дрожжи.
- В миску среднего размера налейте теплое молоко (не горячее).
- Добавьте щепотку сахара или меда, сухие дрожжи и столовую ложку муки.
- Хорошо взбейте и дайте настояться 5-10 минут.
- Обратите внимание на последнее изображение в правом нижнем углу. Это то, что вы ищете. Пенистые дрожжи.
ВЫМЕСКА
- В чашу миксера добавьте муку, сахар и соль.Хорошо взбейте.
- Добавьте все влажные ингредиенты и перемешайте ложкой до однородного состояния.
- Замесите тесто с помощью крючка.
- Я обычно месил от 5 до 10 минут.
- Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите в течение минуты. Сформируйте из теста шар.
- Это тесто не требует первой расстойки.
- Можно сразу приступить к формированию булочек и скатать их.
- После того, как вы наполнили булочки и придумали их форму, поместите их на противень, застеленный пергаментом.
- Накройте влажным бумажным полотенцем и дайте подняться в месте без сквозняков в течение 50-60 минут.
- Смажьте яйцом, посыпьте сахаром и т. Д.
- Выпекайте при 350F, пока булочки не станут золотистыми.
ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ СЛАДКОГО ХЛЕБНОГО ТЕСТО НУЖНО
БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ХЛЕБА :
Выпекать при температуре 350F, 15-20 минут до золотисто-коричневого цвета по краям
Курс: Десерт
Кухня: Американская, словацкая
Ключевое слово: хлеб, булочки, булочки
Количество порций: 20 человек
Ханиелас.ком: Хани Бакова
- 4 чашки мука общего назначения (500 грамм)
- 5 чайная ложка сухих дрожжей
- 1/2 чашка гранулированый сахар (100 грамм)
- 1 чашка теплое молоко (около 250 мл)
- 1/2 чашка пресное масло 115 грамм, плавленые, охлажденные
- 2 яичные желтки
- 1 чайная ложка ваниль
- ущипнуть соли
Растопить масло (1-я часть, 115 грамм). Если масло горячее, дайте ему немного остыть. В растопленное масло взбить яичные желтки (2), ванильный экстракт (1 ч. Л.), Отставить.
В небольшой миске взбейте теплое молоко (1 чашка на 250 мл), сахар (1/4 чайной ложки), сухие дрожжи (5 чайных ложек) и муку (1 столовую ложку). Оставьте на 5-10 минут или до образования пены.
В чашу миксера добавьте муку (4 чашки / 500 г), сахарный песок (1/2 чашки / 100 г) и щепотку соли. Хорошо взбейте.
В сухие ингредиенты добавить все влажные ингредиенты: дрожжевую смесь и масляно-яичную смесь. Лопаткой хорошо перемешайте до образования липкого теста.
Месите с помощью крючка, пока тесто не станет однородным, примерно 5–10 минут.
Если тесто слишком сухое, добавьте 1 столовую ложку теплой воды или молока.
Если тесто слишком влажное, добавьте 1 столовую ложку муки.
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и продолжайте вымешивать в течение 1 минуты, пока оно не превратится в шар.
Наполнить и придать форму булочкам, булочкам, небольшим лепешкам. Накройте влажным бумажным полотенцем и дайте подняться от 50 минут до часа.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при 350F до золотистого цвета.
Могу ли я приготовить тесто раньше времени?
Да, вы можете приготовить тесто. Поместите его в слегка смазанную маслом миску. Накройте полиэтиленовой пленкой и кухонным полотенцем и поместите на ночь в холодильник. На следующее утро достаньте из холодильника, сформируйте булочки. Дайте им подняться в теплом месте без сквозняков и запекайте.
Как вариант, вы можете придать булочкам форму, накрыть их крышкой и поставить на ночь в холодильник.На следующий день выньте их, снимите крышку, дайте им нагреться до комнатной температуры, поднимитесь и запекайте.
Вы можете придать булочкам форму, накрыть их и поставить в холодильник, чтобы они поднялись на ночь. Дайте им дойти до комнатной температуры и
Можно ли заморозить булочки?
Да, вы можете заморозить рулон на срок до 2 месяцев.
PIN IT для более поздних версий
Это мой обновленный рецепт 2010 года.
Этот пост содержит партнерские ссылки, которые приносят мне небольшую комиссию бесплатно для вас.Я рекомендую только те продукты, которые я использую и которые люблю. Узнайте больше о моей партнерской политике здесь.
Streuselkuchen (Классический немецкий торт с крошкой)
Streuselkuchen — лучший немецкий торт из крошек!
Ищете рецепт вкусного кофейного торта? Streuselkuchen — или немецкий пирог из крошки — определенно хороший вариант!
В этом рецепте Streuselkuchen, приготовленном из классического дрожжевого теста, нет недостатка в штрейзеле — этих сладких и маслянистых «крошках» — на вершине!
Лучше всего то, что немецкий штрейзель — это очень простой рецепт, который легко собрать.Это идеальный простой торт, который можно подать гостям… или просто оставить для себя!
Один кусок Streuselkuchen, пожалуйста (конечно, с кофе)!Немецкие дрожжевые лепешки
Не секрет, что немцы любят свои дрожжевые лепешки. Фактически, Streuselkuchen — это классический немецкий дрожжевой пирог вместе с немецким масляным пирогом.
Лиза выросла, ела эти немецкие дрожжевые кофейные пирожные дома с семьей. Это был торт, который очень часто был частью «Каффи и Кучен» в доме ее бабушки и дедушки!
Bienenstich — еще один популярный немецкий дрожжевой торт, приготовленный со взбитым слоем пудинга в середине.На самом деле рецепт теста такой же, как и для этого штрейзельного торта.
Он также похож на «пирог для пудинга», который представляет собой всего лишь еще одну вариацию этого простого дрожжевого теста. Этот торт имеет толстый слой ванильного пудинга на торте, а также сладкую крошку сверху.
Еще один популярный торт с крошкой — яблочный штрейзель. У нас на сайте есть яблочный пирог, но он готовится не из дрожжевого теста, а с «Mürbeteig» (тесто из муки, сахара и масла).Так что, если вы еще не уверены в работе с дрожжами, возможно, попробуйте.
Вам нужно больше вдохновения для торта? Посмотрите эти другие немецкие рецепты торта!
Посмотрите на весь этот Штрейзель — он имеет смысл, учитывая, что это Штрейзелькухен!Советы по рецептам
Чтобы убедиться, что ваш Streuselkuchen будет успешным, необходимо помнить о нескольких вещах. Вот некоторые из наших самых важных советов:
- Работа с дрожжами: Поскольку это дрожжевой пирог, убедитесь, что у ваших дрожжей еще нет срока годности.Просроченные дрожжи могут помешать вашему пирогу подняться.
- Температура ингредиентов: При работе с дрожжами важно, чтобы ингредиенты, которые с ними соприкасались, не были слишком холодными. Итак, выньте масло и яйцо для теста из холодильника примерно за час до начала выпекания. Также нагрейте молоко перед добавлением его в тесто — оно должно быть теплым, но не горячим!
- Замес теста: Замешивание теста в течение пяти минут может показаться долгим, но важно, чтобы тесто приобрело «эластичную консистенцию».Это позволит пирогу лучше подняться.
- Подготовка заранее: Streuselkuchen вкуснее всего в свежем виде, поэтому не готовьте весь торт заранее. Если у вас мало времени, приготовьте тесто накануне вечером и дайте ему подняться в холодильнике на ночь. Затем продолжите выполнение остальных шагов на следующий день.
Как сделать Streuselkuchen — пошаговые инструкции
Если вы хотите приготовить этот восхитительный рецепт торта из немецкой крошки, вы можете найти карту рецептов Streuselkuchen внизу этого поста для точного измерения.
Если вы в большей степени наглядно обучаетесь и хотите увидеть, как выглядит каждый из этапов рецепта, посмотрите фотографии процесса ниже.
Подогрейте молоко.Сначала нагрейте молоко в кастрюле на плите или в микроволновой печи. Важно, чтобы молоко было теплым, но не горячим, так как это может повредить дрожжевые бактерии.
Добавьте муку, дрожжи и сахар.Добавьте муку в большую миску. Посыпать растворимыми дрожжами и, наконец, сахарным песком.
Добавьте молоко и перемешайте.Теперь медленно влейте подогретое молоко и замесите все, используя спиральные крючки для теста электрического миксера, пока хорошо не перемешается.
Добавьте сливочное масло, экстракт ванили, яйцо и соль.Затем добавьте в миску мягкое сливочное масло — возможно, нарезанное на более мелкие кусочки — яйцо, ванильный экстракт и щепотку соли.
Продолжайте замешивать тесто!Продолжайте замешивать тесто с помощью спиральных крючков в течение примерно 5 минут, пока тесто не перестанет прилипать к стенкам чаши.
Если он кажется слишком липким, добавьте еще немного муки.С другой стороны, если он кажется слишком сухим, добавьте еще немного молока и снова замесите.
Сформируйте из теста шар.Сформируйте из теста шар руками. Затем поместите его обратно в миску и накройте полотенцем или крышкой.
Поставьте миску в теплое место в доме без сквозняков и дайте тесту подняться не менее одного часа.
Раскатываем дуг.Когда час истечет и тесто значительно увеличится в размерах, посыпьте столешницу мукой и ненадолго замесите тесто руками.
Если кажется, что тесто не увеличилось в размерах через час, дайте ему немного постоять.
Раскатайте тесто скалкой до размеров вашего противня. Обычно мы используем противень или сковороду размером примерно 13,5 х 9,5 дюйма.
Выложите тесто на противень.Когда тесто раскатано, выложите его на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. В качестве альтернативы вы также можете застелить противень / противень пергаментной бумагой.
Дайте тесту постоять еще 15 минут.
Приготовьте начинку из штрейзеля.Тем временем разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и сделайте тесто из полосатого теста.
Для этого смешайте масло, сахар и муку в миске среднего размера, используя руки или спиральные крючки для теста миксера.
Вкусный маслянистый штрейзель.Продолжайте вымешивать, пока не сформируются маленькие крошки, затем отставьте миксер в сторону и сожмите их руками.
Смажьте тесто молоком или водой.По прошествии 15 минут слегка смазать тесто на противне небольшим количеством молока или воды. Это для того, чтобы крошка лучше прилипала.
Обычно мы используем молоко, но вода тоже очень хороша.
Добавьте штрейзель.Теперь равномерно выложите стрейзель поверх теста.
Выпекайте пирог на средней решетке духовки примерно 25–30 минут (так как все духовки немного отличаются, это может отличаться). Штрейзель должен быть слегка золотисто-коричневого цвета.
Свежеиспеченный торт Штрейзель.Когда пирог готов, выньте его из духовки и дайте остыть.
Нарежьте его ломтиками и перед подачей посыпьте сахарной пудрой (по желанию).
Наш Streuselkuchen получился на отлично!Советы по хранению
Этот торт вкуснее всего в свежем виде, поэтому мы рекомендуем приготовить его в день, когда вы планируете подавать его (или приготовить тесто накануне вечером, как указано в разделе советов по рецептам).
Если у вас остались остатки, вы можете хранить их в закрытой таре 1-2 дня.Затем вы можете поместить оставшиеся ломтики в микроволновую печь на несколько секунд, прежде чем употреблять их.
Кроме того, вы можете хорошо заморозить этот торт. Только убедитесь, что пирог полностью остыл. Затем поместите нарезанные ломтики в герметичный контейнер или пакет для заморозки и положите их в морозильную камеру.
Иногда мы разогреваем замороженные ломтики в микроволновой печи, но вы также можете просто оставить ломтики на прилавке на несколько часов, чтобы они разморозились.
Состав
Тесто
- 2/3 стакана теплого молока
- 3 стакана универсальной муки
- 2 1/2 чайных ложки сухих растворимых дрожжей
- 1/3 стакана сахарного песка
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- щепотка соли
- 1/3 стакана сливочного масла комнатной температуры
- 1 яйцо среднего размера, комнатной температуры
Топпинг
- молоко или вода для чистки зубов
- 1 стакан сливочного масла
- 2/3 стакана сахара
- 1 2/3 стакана универсальной муки
- сахарная пудра (по желанию)
Инструкции
- Разогрейте молоко в микроволновой печи или на плите.Он должен быть теплым, но не горячим и не кипящим.
- В большую миску для смешивания добавьте муку и быстрорастворимые сухие дрожжи (проверьте инструкции на упаковке, чтобы убедиться, что их не нужно предварительно растворять в воде или молоке). Добавьте сахар, а затем теплое молоко. Замесите содержимое миски вместе с помощью спиральных крючков для теста ручного миксера, пока все не смешается.
- Затем добавьте в миску ванильный экстракт, мягкое масло, яйцо и щепотку соли. Продолжайте замешивать тесто еще 5 минут, пока тесто не перестанет прилипать к стенкам миски.Руками сформируйте из него красивый шар. Если тесто слишком липкое, можно добавить еще немного муки. Если тесто получилось слишком сухим и рассыпчатым, добавьте в смесь еще немного молока.
- Возьмите полотенце или крышку и накройте миску с тестом внутри. Поставьте миску в теплое место без сквозняков, чтобы тесто могло подняться. Это займет около часа.
- Примерно на отметке 55 минут шкалы времени подъема теста подготовьте форму для выпечки, выстелив ее пергаментной бумагой или смажьте ее.
- Когда час истек и шарик из теста заметно увеличился в размере, выньте его из чаши. Посыпьте столешницу мукой и быстро замесите тесто руками. Затем раскатайте тесто скалкой по размеру вашего противня / сковороды. Обычно мы используем форму для выпечки размером около 13,5 на 9,5 дюймов. Когда тесто раскатано до нужного размера, выложите его на противень. Подождите еще 15 минут.
- Тем временем разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и подготовьте штрейзель для посыпки.Для этого в миску насыпьте масло, сахар и муку. Используя спиральные крючки для теста или руки, быстро вымесите ингредиенты до образования мелких крошек. Слегка сожмите их руками и отложите в сторону.
- По истечении 15 минут отдыха слегка смазать тесто водой или молоком. Это позволит штрейзелю лучше держаться.
- Затем равномерно выложите штрейзель поверх теста.
- Выпекайте пирог на средней решетке духовки примерно 25–30 минут, пока крошки не станут слегка золотисто-коричневыми.
- Достаньте пирог из духовки и дайте ему остыть. Перед подачей на стол можно посыпать торт сахарной пудрой.
Банкноты
- Убедитесь, что срок годности используемых дрожжей еще не истек. Также важно, чтобы молоко не было слишком теплым, а яйцо и масло были комнатной температуры при контакте с дрожжами. В противном случае это может помешать дрожжевым бактериям «выполнять свою работу».
- Если тесто не увеличилось в размерах после одного часа подъема, дайте ему немного постоять.
- Этот торт со штрейзелем лучше всего вкусен в свежем виде, поэтому мы рекомендуем приготовить его в тот день, когда вы планируете подавать его. Вы также можете приготовить тесто накануне вечером, а затем дать ему подняться в холодильнике на ночь.
- Этот торт отлично подходит для заморозки. Просто нарежьте торт на кусочки и поместите их в контейнер или пакет для заморозки, прежде чем поместить в морозильную камеру. Убедитесь, что пирог полностью остыл.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 16 Размер порции: 1Количество на приём: Калории: 224Общие жиры: 11 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 29 мг Натрий: 71 мг Углеводы: 27 г Волокно: 2 г Сахар: 8 г Белки: 5 г
Эта информация о пищевой ценности рассчитана с помощью онлайн-калькулятора.Это следует рассматривать только как приблизительный расчет, а не замену профессиональных диетических рекомендаций. Точные значения могут варьироваться в зависимости от конкретных используемых ингредиентов.
Вам понравился этот рецепт?
Прикрепите его к одной из своих досок в Pinterest, чтобы вы могли вернуться к нему в любое время!
Фруктовый дрожжевой торт — Пекарня Олы
Приготовление фруктового дрожжевого пирога может быть отличным способом израсходовать оставшиеся фрукты или ягоды до того, как они испортятся.Просто нарежьте клубнику и смешайте ее с черникой или малиной.
Сладкий и слегка кисловатый вкус ягод в сочетании с воздушным и нежным дрожжевым пирогом — идеальное сочетание.
Фруктовый дрожжевой торт для меня означает лето
Этот рецепт фруктового дрожжевого торта заставляет меня думать о лете. В детстве я часто съедал его с чашкой теплого молока после купания в мазурских озерах летними вечерами.
Даже сегодня, когда я ем фруктовый дрожжевой пирог, я наливаю себе чашку молока или завариваю «bawarka», теплый чай с добавлением молока, чтобы сопровождать свое удовольствие.
Сделайте это круче!
Мне нравится готовить этот рецепт с дополнительным хрустом. Идеальный способ сочетать сочные фрукты и мягкую текстуру торта — это завершить его слегка сладкой крошкой.
Мне нравится готовить свое с коричневым сахаром, потому что он добавляет карамельный привкус и идеально дополняет кислый вкус ягод.
Сладкий или несладкий
Некоторым людям также нравится покрывать свои фруктовые дрожжевые пироги сахарной глазурью поверх крошки, но я считаю, что глазурь добавляет слишком много сладости.Я предпочитаю не очень сладкие десерты. При добавлении слишком большого количества сахара исчезают многие другие нежные ароматы.
Мне нравится, когда в моих рецептах присутствуют разные вкусы, а не один. Сохранение баланса при выпечке важно, чтобы симфония вкусов дополняла друг друга и создавала приятный вкус для ваших вкусовых рецепторов. Кроме того, зачем добавлять лишние калории, если небольшое количество сахара имеет большое значение.
Моя любимая мука для приготовления фруктовых дрожжевых лепешек
Для дрожжевых лепешек я всегда использую пшеничную муку из Польши типа 550 [ нажмите ЗДЕСЬ, чтобы КУПИТЬ ]. В ней много белка и достаточно глютена, чтобы пирог получился очень воздушным.
Кроме того, поскольку это традиционный польский рецепт, мне нравится использовать муку того же типа, что использовала моя бабушка, и делать ее максимально аутентичной. Если у вас нет польской муки, подойдет и универсальная пшеничная мука.
Фруктовый дрожжевой торт — Тесто
- 4½ чашки пшеничная мука Польский Тип 550
- 3 весь яйца
- 1 яйцо желток
- 6 столовая ложка тростниковый или белый сахар
- 1 чашка цельное или 2% молоко
- 2¼ чайная ложка активные сухие дрожжи
- 4 столовая ложка пресное масло
- 1 чайная ложка экстракт ванили
- ⅓ чайная ложка поваренная соль
В кастрюле смешайте молоко, яйца, яичный желток и сахар с помощью венчика, нагревая содержимое на слабом огне, пока ингредиенты не станут чуть теплее.
Снимите с плиты, убедитесь, что смесь не слишком горячая, и добавьте дрожжи. Взбейте все вместе и дайте постоять около 10 минут.
Тем временем, используя миску из настольного миксера, смешайте муку, ваниль и соль. Смешайте ингредиенты ложкой.
Вылейте смешанные жидкие ингредиенты в миску с мукой и перемешайте все ингредиенты ложкой.
С помощью крючка для теста замесите тесто в течение 5-8 минут или пока тесто не начнет отрываться от стенок миски.
Когда замешивается тесто, в маленькой кастрюле растопите масло на слабом огне. Постарайтесь не сжечь его. Дайте растопленному маслу остыть в течение нескольких минут.
Пока тесто продолжает месить, медленно влить растопленное масло.
Продолжайте замешивать, пока масло не впитается в тесто.
Когда тесто хорошо вымесено, его консистенция станет эластичной, а внешняя поверхность слегка поблескивает, накройте тесто чистым кухонным полотенцем и дайте ему постоять 45-60 минут.
Пока тесто отдыхает, подготовьте фрукты и крошку (см. Рецепты ниже, чтобы узнать, как приготовить фрукты и крошку.)
Когда тесто достаточно отстоит и увеличится вдвое, достаньте его из чаши, перелейте в форму для выпечки (размер 9 «x 13» дюймов или 23 x 33 см), выложенную пергаментной бумагой, и равномерно распределите ее. руками.
Покройте поверхность теста подготовленными ягодами.
Равномерно посыпьте крошку сверху фруктов.
Накройте дрожжевой пирог чистой тряпкой и дайте ему постоять не менее часа.
Разогрейте духовку до 330–350 ° по Фаренгейту или до 165–180 ° Цельсия максимум.
Выпекайте пирог 35–45 минут, в зависимости от температуры духовки.
Проверьте, достаточно ли подрумянился ваш торт.Если через 35 минут края все еще выглядят бледными, запекайте еще 10 минут или пока сок фруктов не начнет пузыриться на поверхности.
Фрукты для дрожжевого торта
- 2 чашки свежая клубника
- 2 чашки черника
Вымойте и высушите клубнику и чернику.