Домашняя ветчина рецепт: Домашняя ветчина, пошаговый рецепт на 5220 ккал, фото, ингредиенты

Итальянская ветчина в домашних условиях рецепт с фото

Ветчина — это всеми любимое мясное блюдо. Ветчину можно подать на праздничный стол, а также дополнять ею меню семьи в будни. Несмотря на то, что ветчину можно купить в любом магазине, вкус домашнего мяса с ней не сравнится. Приготовив ветчину дома можно быть на 100% уверенным в качестве мяса и специй, ведь в составе не будет консервантов и других вредных для здоровья добавок. Отдельного внимания заслуживает итальянская ветчина, она получается особенно ароматной и сочной.

1. Подготовим рассол. Нужное количество воды наливаем в кастрюлю, отправляем на огонь. Когда вода закипит, насыпаем сушенный базилик и розмарин, половинку звездочки аниса, черный перец горошком. Чеснок очищаем, каждый зубчик разрезаем на несколько частей, отправляем вслед за пряностями. Рассол кипятим 2-3 минуты, а затем полностью остужаем. Остывший рассол процеживаем сквозь сито. Уже в холодный рассол насыпаем морскую и нитритную соль.

2. Свинину моем под проточной водой, отправляем ее в холодильник на время пока рассол охлаждается. По истечение 3-4 часов рассол должен полностью остыть. Теперь втыкаем по всей поверхности мяса гвоздику. Набираем в кулинарный шприц рассол и нашпиговываем им свинину с обеих сторон. Помещаем мясо в кастрюлю, заливаем оставшимся рассолом.

3. Накрываем тарелкой или крышкой меньшего диаметра, чтобы мясо было полностью погружено в рассол. Оставляем на 20-24 часа в холодильнике. В этот период времени мясо периодически достаем и растираем руками, чтобы рассол максимально хорошо расходился по волокнам.

4. Теперь мясо нужно хорошенько обжать. Для этого используем трубчастый бинт. Помещаем в него кусок свинины, завязываем концы с обеих сторон. Подвешиваем в хорошо проветриваемой комнате. Температура в помещении должна быть примерно 15-17 градусов. Если за окном лето, можно подвесить к примеру в подвале. Оставляем в таком положении на 8 часов.

5. По истечение нужного времени помещаем мясо в духовку на решетку, под низ устанавливаем емкость для сбора сока. Выставляем температуру 50 градусов. Постепенно увеличиваем температуру до 80 градусов. Температура внутри готовой ветчины не должна превышать 75 градусов. Поэтому пользуемся кулинарным термометром. Приготовление довольно длительное, в духовке мясо проводит примерно 8 часов, не менее. Затем даем ветчине остыть, оставляем на 8-10 часов в холодильнике.

Пробуйте! Это нечто невероятное!

Как сделать домашнюю ветчину — Как это сделано, как это работает, как это устроено — LiveJournal

Для начала нам понадобится мясо. Когда я шикую, беру шею, а так и лопатка с окороком пойдет. Некоторым нравится сочетания разного типа мяса, пробовал, но мне конкретно в ветчине это не особо важно, хотя жене моей понравился свино-куриный вариант.

Конкретно тут у нас 2-х килограммовый кусок свиного окорока.

Мясо нарезаем на кубики, размером 1х1 см. Пробовал нарезать лентами, крутить в крупный фарш, месить в блендере в кашу наподобие докторской колбасы, кубиками пока нравится больше.

Теперь посол.

Берем 20 грамм посолочной смеси на 1 кг мяса. Я беру 10 грамм нитритной соли + 10 грамм поваренной. У меня нитритная соль 0,6%, концентрацию надо смотреть, эта самая распространенная в России, но бывают и другие. Скажу сразу, без нитритной соли ветчины не получится, так что если вы принципиальный ненавистник любой химии, то готовьте мясо традиционными способами, хотя если разобраться, вреда от такого количества нитритки никакого, но у каждого свое мнение.

20 грамм нитритной соли.

+20 грамм поваренной

Теперь важный момент — вымешивание.

Вымешивать фарш надо тщательно, я делаю это руками, потому как нормальный аппарат для этого дела стоит нормальных денег, да и не особо это тяжело. Вымешивать надо до хорошей липкости и образования небольших тянущихся волокон при разрыве фарша, попытался показать их на фото, по времени месил примерно минут 10.

Обратите внимание, фарш должен быть холодный, не теплее 12 градусов, я после нарезки охлаждаю его специально.

Вот тут по центру хорошо виден пример таких волокон.

Дальше накрываем емкость и отправляем фарш в холодильник на время от суток до четырех.

Следующий этап, вытаскиваем фарш их холодильника. Виден эффект от нитритной соли, мясо розовенькое.

Далее добавляем в фарш из расчета на 1 кг — 10гр сахара, молотый перец, сушеный чеснок (я беру именно сушеный, потому что если добавить свежий, он со временем чрезмерно насыщает блюдо собой, тут на любителя), мускатный орех.

Про воду, можно добавить около 80-100 мл воды, фарш ее удержит, тут многое зависит от качества исходного сырья. В моем случае я добавил 100мл воды на 1 кг мяса, и далее добавил 3гр пищевого фосфата на 1 кг мяса. Можно обойтись и без них, просто добавить чуть меньше воды.

Еще раз все хорошо вымешиваем.

Теперь оболочка, у меня 80-миллиметровая коллагеновая для ветчины, но без особых проблем может подойти обычная пищевая пленка, на вкус это не влияет. Оболочку вымачиваем, формируем батоны, засовываем в формовочную сетку (опять же можно и без нее)

Далее отправляем сформированные батоны в холодильник еще на сутки, потом достаем и даем им полежать часа 3 при комнатной температуре.

Варка

Для варки я использую мультиварку, можно делать в духовом шкафу, но он не такой точный в плане поддержания нужной температуры, да и в мультиварке готовится быстрее.

Засовываем батоны в чашу, заливаем водой, в центр одного из батонов втыкаем термометр, варим на 80 градусах до достижения в центре батона 72 градусов. Раньше я делал без термометра, на такой диаметр батона нужно примерно 2 часа варки. Без термометра тяжело, часто получался бульонный отек.

Почти готово

Как только температура достигла 72 градусов, вынимаем и не трогаем, остужаем до комнатной температуры и кладем на ночь в холодильник. Все, утром можно есть фото прилагаю.

Может показаться, что это все сложно, нужны оболочки, термометры, фосфаты. Нет. На самом деле действительно необходима только нитритная соль. Вместо оболочки — пищевая пленка, фосфатами можно пренебречь (хорошее мясо само влагу удержит), термометр — примерно по часам прикинуть время исходя из толщины батона. Получится не хуже, может не так на вид, но на вкус точно не хуже, только придется для себя подбирать соотношение специй, тут дело вкуса. Ну вроде все, приятного аппетита.

P. S. Недавно делал вариант в свиной череве (крутил на крупной решетке в мясорубке) с добавлением шпика и последующим горячим копчением на яблоневой щепе, вообще бомба получается (хотя по фото видно что треснула немного, я только учусь пользоваться коптильней). Приятного аппетита)

Источник

Еще раз напомню, что посты теперь можно читать на канале в Яндекс.Дзене и как обычно в инстаграме. Жмите на ссылки, подписывайтесь и комментируйте, если вопросы по делу, я всегда отвечаю.

Жми на кнопку, чтобы подписаться на «Как это сделано»!

Если у вас есть производство или сервис, о котором вы хотите рассказать нашим читателям, пишите Аслану (shauey@yandex. ru) и мы сделаем самый лучший репортаж, который увидят не только читатели сообщества, но и сайта Как это сделано

Ветчина из индейки — пошаговый рецепт с фото и инструкцией по приготовлению от «Пава-Пава»

Уровень сложности

Легкий

Время приготовления

1 час + 10 часов маринования

Количество порций

20

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

134ккал

Углеводы

5. 5 грамм

Самая полезная и вкусная домашняя ветчина — из филе индейки. Ее удобно использовать для приготовления бутербродов на завтрак или в составе мясной нарезки на праздник. Процесс приготовления не отнимет у вас много времени и сил, так как включает в себя всего 2 этапа – подготовка мяса и непосредственно варка ветчины. По желанию можно разнообразить состав сладким перцем, грибами или черносливом. Но мы будем готовить ветчину только со специями.

Способ приготовления

1. Промываем филе индейки, досуха промакиваем бумажным полотенцем и нарезаем небольшими кусочками. Добавляем молотую паприку и хорошо ее втираем в поверхность мяса. Аналогичным образом поступаем со смесью перцев.

2. Выкладываем натертое солью и пряностями филе в пищевой пакет и отправляем на 10 часов в холодильник. Чем дольше будет мариноваться мясо, тем ароматнее и нежнее получится готовое блюдо.

3. По истечении времени добавляем в филе сухой желатин. Выкладываем мясо в пакет для запекания, аккуратно утрамбовываем, заворачиваем в колбаску, чтобы она поместилась в кастрюлю. Обматываем сверху пищевой пленкой в несколько слоев, чтобы не попадала жидкость.

4. Отправляем филе в кастрюлю с водой и варим на среднем огне в течение 1 часа после закипания. Даем готовой ветчине остыть, затем нарезаем на порционные кусочки и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Поделиться рецептом

Ветчина из свинины. Рецепт ветчины в домашних условиях Вкусная домашняя ветчина

Ветчина бывает сыровяленная и вареная. Сыровяленные ветчины готовятся очень долго — процесс приготовления ветчины из свинины занимает до года и больше. А вот вареную ветчину сделать можно довольно быстро — за одну-две недели (в зависимости от размера куска мяса), а если у вас есть специальный шприц для спринцевания рассолом, то получится еще быстрее.

Обычно ветчину делают из свинины, но можно приготовить ее из индейки или говяжьих языков.

Какое мясо выбирать

Постарайтесь раздобыть хороший симпатичный кусок мяса, например, свиной карбонад или окорок без кости. С костью брать не советую, т.к. пленки, которые находятся вокруг нее, будут препятствовать проникновению рассола. Когда будете покупать мясо на рынке, попросите, чтобы сняли шкуру и удалили кость. Также понадобится хороший набор специй и нитритная соль — без нее готовить нельзя!

5 шагов к домашней ветчине

1. Сначала нужно приготовить вкусный и ароматный рассол : для этого возьмите 5-литровую кастрюлю, наполните ее водой, положите разрезанную пополам луковицу, зеленый лук, несколько зерен черного перца, три-четыре лавровых листа, тимьян, розмарин (чем больше трав, там интереснее может получиться). Поставьте все это вариться на 4-5 часов, накрыв крышкой. Можно добавить в этот рассол 50 граммов меда, а вот

соль добавлять на этом этапе не нужно .

2. Затем это все это нужно процедить и дополнить до 5 литров холодной водой, в которой предварительно растворяем 250 граммов нитритной соли. И уже в полученную жидкость кладем куски свинины — около 5 килограммов.

3. Все это ставим в холодильник и храним в течение 10 дней : за это время мясо нужно перевернуть 3-4 раза, чтобы лучше проходил рассол. Процесс можно ускорить с помощью шприца-иньектора, рассол нужно ввести непосредственно в мясо в нескольких местах — тогда срок сократится до 5 дней вылеживания.

4. После просаливания нужно взять формовочную сетку, тонкое кухонное полотенце, вафельную ткань или эластичный бинт,

завернуть мясо в плотную «конфету» и завязать веревкой края с двух сторон, а также туго обвязать кольцами вокруг. Существуют специальные пресс-формы для ветчин, например, популярные домашние ветчинницы разных размеров, но тот же самый эффект достигается за счет стягивания в полотенце.

5. Далее самое сложное: для получения отличной ветчины нужно варить ее 12 часов при 62 °С , поэтому лучше использовать мультиварку, которая может поддерживать стабильную температуру, или портативный аппарат для сувида. «Конфету» с ветчиной или ветчинницу кладут в мультиварку и ставят режим медленное тушение . Сваренная при более высоких температурах в кастрюле ветчина тоже получится, но будет суховата — из нее уйдут в воду все желирующие вещества.

Ветчина из индейки готовится гораздо быстрее: грудки или бедра просаливаются около четырех суток в 5% нитритном растворе, затем обвязываются в резиновую сетку или сетчатый рукав и варятся.

Приготовленную ветчину можно хранить в холодильнике одну неделю.

Зачем нужна нитритная соль

Нитрит в виде селитры (сольнитрум) стали применять в поздней Римской империи — в то время это была единственная панацея от колбасной болезни. Ботулус (ботулизм) — страшное заболевание, от которого можно очень быстро умереть, а нитрит, связываясь с белком, препятствует возникновению ботулизма. Наличие нитрита в колбасе, ветчине и других мясных деликатесах — объективная гарантия для человека, что рисков ботулизма нет. В России в составах продуктов указывают, что нитритная соль — это фиксатор окраски, чтобы не пугать людей словом ботулизм, хотя окраска действительно меняется на более розовый цвет. Нитрит в виде селитры использовался в СССР до Второй мировой войны, позже перешли на жидкий нитрит, а в 1970-х стали производить и использовать только нитритную соль. В Европе селитра продолжает применяться и по сей день.

В домашних условиях я рекомендую, нет, настаиваю на использовании нитритной соли. Дело в том, что селитра и жидкий нитрит не имеют ни вкуса, ни запаха, и поэтому их можно случайно передозировать. А нитритная соль представляет из себя смесь обычной соли с небольшим количеством нитрита, обычно это 6 %. Если вы положите ее слишком много — то продукт получится очень соленым, но ничего страшного не произойдет.

Раньше ветчиной назывался свиной окорок, который вымачивали в рассоле, коптили и оставляли на несколько недель доходить. С тех пор процесс значительно автоматизировался и упростился. Человечество получило красивую розовую ветчину идеальной формы. Однако если копнуть глубже, в ветчине обнаружатся фосфаты, нитриты, фиксаторы окраски, трансглютаминаз (он соединяет воедино обрезки мяса) и селитра.

Те, кто задумывается о здоровье своей семьи, переходят на домашнее приготовление деликатеса. В этом поможет ветчинница.

Что такое ветчинница и принцип ее работы

Ветчинница представляет собой небольшую пресс-форму из нержавеющего металла или пищевого пластика. Пресс-форма при помощи пружин уплотняет компоненты вашего блюда в единое целое в процессе варки или запекания. Именно так создается ветчина и некоторые рулеты. Под прессом мясо томится при температуре примерно 80 градусов, выделяя сок естественным образом, наделяя домашнюю ветчину превосходным вкусом.

Именно поэтому ветчинницу часто используют в тандеме с мультиваркой или аэрогрилем, ведь они поддерживают постоянную температуру по заданной программе. Готовить в ветчиннице можно и с помощью обычной электродуховки и даже кастрюли.

Имея под рукой такую помощницу, можно приготовить не только классическую ветчину, но и колбасы, буженину, блюда из рыбы и даже террин (запеченный паштет). Грибы, оливки, овощи, зелень, специи, — все, что подскажет вам фантазия, можно использовать в процессе приготовления.

Кстати, все компоненты ветчинницы с легкостью отмоются в посудомоечной машине. Места на кухне она займет минимум. Да и цена на нее не может не радовать. Полезное приобретение во всех смыслах!

Пошаговый рецепт докторской колбасы в ветчиннице Redmond новичкам

Ветчинница Redmond RHP-0 — аппарат, предназначенный для домашнего изготовления ветчины, колбас, паштетов и многих других деликатесов из мяса, птицы, рыбы. Принцип работы действия основан на термической обработке продуктов при одновременном прессовании внутри формы.

Эту ветчинницу можно использовать в мультиварке, духовке, скороварке, аэрогриле и просто в кастрюле емкостью пять литров. В комплекте с ветчинницей идет кулинарная книга от ведущих поваров. В ней можно найти как классические рецепты приготовления, так и оригинальные.

Время приготовления: полчаса активного участия. Степень сложности: средняя. Ветчина подойдет для завтрака, праздника, пикника.

Ингредиенты:

• свинина — 800 грамм;
• говядина — 300 грамм;
• яйцо куриное — 1 штука;
• соль — 1 столовая ложка;
• сахар — 1 чайная ложка;
• сухие сливки — 2 столовые ложки;
• кардамон — 1/2 чайной ложки;
• паприка молотая — 3-4 столовые ложки.

Пошаговое приготовление с фото:

Мясо тщательно вымыть в прохладной воде. Нарезать на кусочки для мясорубки. Можно немного их подморозить.

Пропустить мясо через мясорубку 2 раза.

Добавить в фарш яйцо, соль и специи.

Добавить сухие сливки (молоко) и тщательно перемешать.

Действуя по инструкции, положить на дно ветчинницы, поставив ее вертикальными прорезями вверх. Вложить в нее пакет для запекания. Действовать осторожно, чтобы не поцарапаться острыми краями.

Плотно утрамбовать готовый фарш в пакет. Чем плотнее утрамбовать, тем плотнее будет колбаса. Свободный край пакета завязать или закрепить клипсой.

Закрыть ветчинницу крышкой. Стянуть крышку и дно пружинами.

Опустить будущую колбасу в чашу мультиварки, залить ее полностью водой и включить режим «Суп».

После сигнала мультиварки осторожно достать аппарат. Оставить остывать при комнатной температуре. Затем отправить на 3 часа в холодильник. В итоге получится вот такая красота.

Пищевая ценность 100 грамм:

Рецепты приготовления домашней ветчины

Готовить ветчину дома — творческий и увлекательный процесс. В процессе готовки вы можете самостоятельно подбирать ингредиенты на свой вкус, добавлять любимые специи и овощи. Главное, вы всегда будете знать, из чего сделана ветчина, которую едите вы и ваши дети.

Из курицы

Домашняя ветчина из мяса курицы — один из самых популярных рецептов для ветчинницы. Блюдо с нарезкой из куриной ветчины на любом столе будет «гвоздем программы». Она получается сочной, красивой и очень нежной.

Ингредиенты:

• тушка курицы — 1 штука;
• морковь сырая — 2 штуки;
• желатин порошковый — 2 столовые ложки;
• сливки сухие — 4 столовые ложки;
• лед — 180 грамм;
• сахар-песок — 1/2 чайной ложки;
• луковица — 2 штуки;
• соль, мускатный орех — 1/2 чайной ложки;
• аджика свежая — 1/2 чайной ложки;
• паприка молотая — 4 столовые ложки;
• чеснок сухой молотый — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Куриную тушку разделать, отделив мясо от костей. Мясо порезать кусочками и убрать на несколько часов в морозилку.
2. Через два часа подмерзшие кусочки пропустить через мясорубку два раза.
3. Натереть морковь на мелкой терке.
4. Лук можно прокрутить на мясорубке, можно измельчить в блендере. Лишний сок отжать.
5. Добавить к перекрученному мясу сухие сливки, морковь, специи, сахар, соль. Засыпать сухим желатином. Добавить сухую паприку — она придаст ветчине приятный цвет.
6. Перемешать фарш.
7. Лед разбить в блендере в крошку и добавить в фарш.
8. В ветчинницу положить пакет или рукав для запекания. Плотно уложить в него фарш. Пакет завязать или закрепить клипсой. Закрыть ветчинницу крышкой и поместить ее в глубокую кастрюлю. Залить холодной водой, чтобы вода полностью покрыла агрегат, включить самый маленький огонь. Томить 1 час.
9. Остужать при комнатной температуре, а на ночь поставить в холодильник, не вынимая из агрегата.

Утром аккуратно достать, порезать на пластинки и можно есть.

Пищевая ценность 100 грамм:

Из свинины

Домашняя ветчина из свинины — это классика жанра. Она требует минимум компонентов — перец, соль и чеснок. А в итоге получается восхитительный деликатес.

Время приготовления: полчаса активного участия. Степень сложности: средняя. Рецепт подойдет на: завтрак, праздник, пикник.

Ингредиенты:

• охлажденная свинина — 1,5 кг;
• желатин быстрорастворимый — 1 столовая ложка;
• головка чеснока — 1 штука;
• соль и перец — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Смешать сухой желатин с перцем. Добавить чайную ложку соли. Перемешать.
2. Свинину избавить от жилок, пленки и явно жирных кусков (в идеале используют постную свинину, которая содержит небольшую долю жира). Свежее или охлажденное мясо некрупно порезать.
3. Морковь натереть на терке с крупным лезвием, чеснок измельчить. Добавить в мясо, перемешать. Всыпать смесь соли, перца и желатина и тщательно перемешать.
4. В ветчинницу постелить рукав для запекания. Плотно утрамбовать в него массу. Пакет завязать или с крепить края клипсой. Закрыть ветчинницу крышкой и поместить ее на противень. Отправить на средний уровень духовки.
5. Запекать ветчину при температуре 180 градусов в течение 90 минут. Затем вытащить из духовки и дождаться остывания формы, после чего оставить на 3 часа в холодильнике.
6. Готовую ветчину аккуратно освободить из формы и нарезать на пластинки.

Пищевая ценность 100 грамм.

Из индейки с куриными сердечками

Индюшатину любят многие кулинары. Индейка — очень нежное, легкое и нежирное мясо, не требующее особого кулинарного искусства. Оно содержит витамины А и Е. Ветчину из индейки невозможно испортить, она всегда получается замечательной.

Время приготовления: полчаса активного участия. Степень сложности: средняя. Рецепт подойдет на: завтрак, праздник, пикник.

Ингредиенты:

• мясо индейки — 1 кг;
• куриные сердечки — 0,5 кг;
• морковь сырая крупная — 1 штука;
• крупа манная сухая — 15 грамм;
• сливки 34% — 170 мл;
• соль, чеснок, специи — по вкусу.

В мясе индейки крайне низкое содержание холестерина, благодаря чему оно легко усваивается организмом.

Пошаговое приготовление:

1. Обработать сердечки: удалить с них пленку и артерии. Филе индейки и куриные сердечки ополоснуть холодной водой и пропустить через мясорубку пару раз. Так же измельчить морковь и чеснок.
2. В получившийся фарш добавить охлажденные сливки, морковь и чеснок. Всыпать сухую манку, чайную ложку соли. Перемешать.
3. В ветчинницу вставить пакет для запекания и плотно уложить в него фарш.
4. Свободный конец пакета завязать.
5. Поставить форму с будущей ветчиной в чашу мультиварки, налить до максимума холодную воду и готовить в режиме «Суп» полтора часа.
6. Вынуть форму и охладить при комнатной температуре. Затем поставить в холодильник на 3 часа.
7. Аккуратно достать из формы, нарезать ломтиками и угощать домашних.

Пищевая ценность 100 грамм:

1. Не стоит использовать при приготовлении фарша только грудку птицы — продукт получится суховатым. Добавьте к нему мясо, срезанное с окорочков.
2. Чтобы готовая ветчина быстрее остыла, положите ее в форме в ледяную воду.
3. Домашнюю ветчину следует нарезать после остывания, иначе она может рассыпаться.
4. Одна чайная ложка горчицы придаст продукту пикантный привкус.
5. Мясо перед приготовлением лучше слегка подморозить, ломтики будут более аккуратными.
6. Пласты мяса перед нарезкой можно слегка отбить, ветчина получится более нежной.
7. Эксперименты приветствуются — оливки, чернослив, орехи сделают вкус вашего шедевра более изысканным.
8. Хранить домашнюю колбасу стоит не более 3-4 суток, в ней отсутствуют консерванты.
9. Мясо можно заранее замариновать, что весьма благоприятно скажется на вкусе конечного продукта.
10. Под дно ветчинницы лучше постелить силиконовый коврик, тогда посуда не поцарапается острыми краями.

• свинина (задняя часть, она же задок, она же окорок) без кости – 1кг;
• соль – 110гр;
• вода – 1л;
• душистый перец – 5 горошин;
• гвоздика – 3 бутончика.

Как приготовить ветчину в домашних условиях:

На первом этапе приготовления мы будем мясо солить. Поэтому начнем с варки рассола, ему надо будет дать остыть до комнатной температуры. Для рассола кладем в 1л воды соль, душистый перец и гвоздику. Доводим до кипения, варим пять минут и отключаем. Остужаем.

Если вы купили мясо с костью, ее надо вырезать максимально аккуратно, чтобы у вас остался ровный кусок мяса.

Чтобы мясо лучше просолилось, и в итоге домашняя ветчина из свинины была сочной – будем шприцевать рассолом. Берем шприц (10 кубиков) набираем в него рассол и начинаем ставить мясу уколы со всех сторон, вливая за один раз около 1/5 части содержимого шприца.

Уколотое мясо обвязываем кулинарной нитью или шпагатом, или даже сложенными в несколько слоев обычными нитками, придавая ему аккуратную форму.

Оставшийся после шприцевания рассол наливаем в емкость достаточного размера, чтобы было можно погрузить в него мясо.

Убираем свинину в холодильник. Солиться в домашних условиях ветчина должна трое суток. В течение этого времени мы периодически ее переворачиваем со стороны на сторону, с боку на бок.

Через трое суток приступаем к следующему этапу – варка. Берем большую кастрюлю, наливаем в нее столько воды, чтобы она полностью покрывала мясо. Это самый сложный этап и его сложность заключается в том, что готовя ветчину из свинины в домашних условиях в обязательном порядке нужно поддерживать определенную температуру воды, в которой варится мясо. Кончено, это удобно делать с термометром. Сейчас я сначала расскажу как варить с ним, а потом сделаю отступление и расскажу как быть, если домашней ветчины хочется, а термометра нет.

Доводим воду в кастрюле до 80°С.

Опускаем в нее мясо.

Температура, естественно, падает. Опускаем щуп термометра в воду, но не до самого дна, примерно до нижней трети емкости, и ждем, когда температура поднимется.

Важный нюанс! Варить ветчину в домашних условиях нужно при температуре 77-80°С. Это очень важно! При такой температуре белок сворачивается и мясо НЕ БУДЕТ СЫРЫМ, но оно останется сочным. Получится так называемая ветчина «со слезой».

Температура будет колебаться. Ваша задача никуда далеко не уходить и контролировать ее.

Теперь как обещала, как варить без термометра. Естественно, все очень и очень относительно, но мы тут не физические опыты ставим, а ветчину варим, поэтому погрешность на 5-7°С для нас не смертельна. Смотрите на дно кастрюли, когда вода начнет закипать. Появились первые мелкие пузырьки – размер «крабий глаз» — температура воды около 70°С. Шум закипания усилился, а пузырьки стали больше, теперь их размер «рыбий глаз» — температура около 80°С. Кладите мясо. Дождитесь опять образования такого же «рыбьего глаза» и, регулируя нагрев конфорки, поддерживайте такое состояние воды.

Что касается времени. Взяв за эталон 1 кг свинины, для получения ветчины в домашних условиях варим его 50 минут. Соответственно, 1,5 кг варим 75 минут (1 час и 15 минут), 2 кг – 100 минут (1 час и 40 минут) и т.д. В общем, посчитаете сами.

По истечении времени достаем ветчину и сразу же кладем ее в холодную воду на полчаса, чтобы остановить приготовление. Затем вынимаем и убираем в холодильник.

Терпение и еще раз терпение. Домашняя ветчина должна отдохнуть и набраться зрелости. Поэтому терпите ночь (8 часов). А потом берем, отрезаем сочный ломтик и наслаждаемся его вкусом.

Важный нюанс! Ветчина, приготовленная в домашних условиях, будет иметь цвет серовато-розовый, в отличие от розовой магазинской ветчины. Это не значит, что вы ее переварили. Розовый цвет всех мясных продуктов типа ветчины, карбоната и т.п. сохраняется (или создается) за счет добавления нитрита натрия. Вот так вот.

Приятного аппетита!

Сохранить в «Кулинарную книгу»

Но в отличие от последней, мясо здесь должно быть нарезано более крупными кусками: оно должно чувствоваться на вкус и наблюдаться визуально. Как и колбаса, ветчина может быть вареной и копченой. На фабричном производстве существуют свои технологии ее производства. У нас не всегда получится следовать им, поэтому я расскажу, как приготовить ветчину из свинины в домашних условиях.

У домашней ветчины, безусловно, есть свои плюсы, самый главный из них – то, что мы точно знаем, какие ингредиенты мы использовали для ее приготовления, а их немного – мясо, соль простая, соль нитритная, перец и чеснок. По желанию можно добавить и другие специи, я же решила не добавлять ничего лишнего – мясо хорошо и с минимальными добавками. Чеснок не обязательно брать сушеный, можно взять и в зубчиках (выдавить через чеснокодавку). Его количество можно увеличить, здесь представлен нейтральный вариант, когда чеснок дает свой вкус продукту, но не доминирует.

Нитритную соль я в продаже не встречала, наверное, просто не знаю, где искать. Для приготовления домашней ветчины я заказывала её в интернет-магазине.

Ну что ж, приступаем. Процесс это не быстрый, время приготовления я указала без учета созревания массы, а созревать она должна двое-трое суток.

Свинина нам понадобится двух видов – постная и с жирком (идеальный вариант – грудинка). Грудинку нарежем мелко, а постное мясо – покрупнее. Жирной свинины для домашней ветчины нужно взять примерно третью или четвертую часть от общего количества мяса.

Добавляем в мясо соль простую и соль нитритную. На килограмм мясной массы берем общее количество соли 15 г, из них треть должна быть соль нитритная. Добавляем холодную воду и массируем массу не менее 20 минут: нужно чтобы мясо стало липким и однородным по консистенции. Далее помещаем эту массу в целлофановый мешок и на двое-трое суток кладем в холодильник для созревания.

После созревания мясо приобретет более насыщенный красный цвет. Добавим сухой чеснок и перец (и остальные специи, если вы решите их добавить). Тщательно вымесим массу и оставим еще на 2 часа.

Массу мы будем раскладывать в оболочку, ее я тоже купила в интернет-магазине. У меня оболочка диаметром 45 мм, но для ветчины можно использовать и более толстую – 60 мм или 120 мм.

Оболочку поместим на пару минут в холодную воду, она размякнет и станет податливой.

Наполняем оболочку через специальную насадку на мясорубку. Делаем рулетики нужной нам длины и перевязываем шпагатом. Приходилось мне обходиться и без мясорубки, когда не хотелось ее доставать. Я набивала оболочку вручную, но тогда колбаски нужно делать небольшими.

Можно приступать к варке. Нужно набраться терпения, так как для варки ветчины нужен специальный температурный режим. Помещаем колбаски в холодную воду, доводим температуру до 50 градусов и варим при такой температуре 3 часа (не даем воде нагреться). Затем увеличиваем температуру до 80 градусов и варим так час. Если мы запаковали наше мясо в толстую оболочку (120 мм), то варим при 80-ти градусах полтора часа.

А вот так выглядит наша домашняя ветчина из свинины в разрезе. Кушаем и наслаждаемся.

Время приготовления – 7 часов.

Сегодня мы расскажем, как не играть в лотерею с собственным здоровьем. Мы научим вас готовить домашнюю ветчину! Оказывается, это совсем несложно. Понадобится лишь одно устройство – ветчинница .

Как устроена ветчинница

Устройство аксессуара довольно простое – оно состоит из цилиндра и двух круглых пластин, стягивающихся внутри цилиндра при помощи трех пружин.

Мясо во время готовки прессуется под давление пружин, в результате чего получается плотный мясной продукт.

С ее помощью можно приготовить дома:

• Ветчину из мяса и птицы
• Мясные рулеты
• Сервелат
• Пудинги
• Рыбные рулеты

Устройство полностью освобождает вас от покупок мясных продуктов непонятного качества в магазине. С ней вы сами контролируете состав и вкус колбасных изделий.

Быстрый рецепт домашней ветчины в ветчиннице

Ингредиенты

• Свиная обрезь – 1,3 кг
• Соль нитритная – 26 г
• Смесь дробленых перцев – 50 г

Порядок действий

Свиная обрезь – мясо не лучшего качества. Но для наших нужд больше и не требуется.

Мясо промываем, режем на мелкие кусочки (1*1 см) и складываем в отдельное блюдо. Если хотим получить более плотную ветчину, половину кубиков нужно прокрутить через мясорубку и смешать с остальными.

Используем приправы. В нашем случае это соль и смесь дробленых перцев. Но вообще все зависит только от вашей фантазии и вкусовых предпочтений. Можно использовать лук, чеснок и прочие ингредиенты. Мы же ограничимся посолом и использованием перцев.

Соли берем 2% от массы мяса, перцев – примерно 50 г. Перемешиваем. Закрываем блюдо фольгой и в холодильник на 2-3 часа для созревания.

Готовим ветчинницу к работе: донышко пристегиваем с помощью пружин к корпусу и ставим на него. Внутреннюю поверхность осторожно прокладываем фольгой.

Самый ответственный этап – закладка мяса. Кусочки укладываем плотно, стараемся не допускать воздушных прослоек. После заворачиваем верхнюю часть мяса фольгой и устанавливаем вторую крышку. Зацепляем за нее пружинки.

Готовый заряженный снаряд осталось основательно проварить. Кладем ветчинницу в кастрюлю с водой и начинаем нагрев.

Нагреваем воду до 70°С, выжидаем 1 час. Затем увеличиваем мощность и при легком кипении варим на протяжении 2-х часов.

Через 2 часа осторожно сливаем горячую воду, достаем продукт и отправляем его в холодильник для охлаждения. Через пару часов ароматная ветчина полностью готова к употреблению. Приятного аппетита!

Видеорецепт домашней ветчины из свинины

Итог

Подобный образом можно приготовить ветчину в духовке. Нужно лишь заряженный мясом снаряд положить в духовку на 1,5 часа. Запекать при температуре 180°С.

Хотите получать безопасную и вкусную домашнюю ветчину? Тогда используйте только заводские ветчинницы из пищевой нержавеющей стали. Они не ржавеют, не взаимодействуют с продуктом и полностью безопасны для здоровья.

Домашняя куриная ветчина — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Куриное бедро	400 г		300 г
	по вкусу		по вкусу
	1 зуб.		100 мл

Описание рецепта — Домашняя куриная ветчина:

При всем изобилии ветчины на прилавках магазинов, лучше приготовит её дома. Домашняя ветчина гораздо полезней и вкуснее. Не говоря уже о том, что готовится из свежих, качественных продуктов, без красителей и консервантов. Сегодня у нас ветчина из курицы. Рецепт очень простой. Домашняя ветчина украсит любой праздничный стол.

Домашняя куриная ветчина: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

151 килокалория

Шаг 1:

Для приготовления домашней ветчины потребуется: филе куриной грудки, куриные бедра, чеснок, бульон куриный, соль и перец черный молотый.

Шаг 2:

Куриное бедро

400 г

Куриные бедра помойте. Обрежьте кожу и удалите косточки.

Шаг 3:

Мякоть куриных бедер мелко нарежьте.

Шаг 4:

После порубите широким ножом.

Шаг 5:

Филе куриной грудки также мелко нарежьте.

Шаг 6:

И тоже порубите ножом.

Шаг 7:

	по вкусу
	по вкусу
	1 зуб.

Выложите мякоть бедер и филе грудки в миску. Посолите, поперчите, добавьте измельченный чеснок. Можете добавить любые специи по вкусу.

Шаг 8:

Постепенно влейте в миску с мясом куриный бульон.

Шаг 9:

Хорошо перемешайте все ингредиенты для ветчины. Поставьте в холод на несколько часов, а еще лучше на ночь.

Шаг 10:

После разложите на столе два-три слоя пакета или рукава для запекания. Выложите куриное мясо в форме батона колбасы.

Шаг 11:

Заверните мясо как можно плотнее в рукав для запекания. Концы хорошо закрепите.

Шаг 12:

Поместите батон в кастрюлю с водой. Доведите до кипения и варите ветчину на минимальном огне 40-45 минут.

Шаг 13:

Готовую ветчину достаньте из кастрюли и хорошо охладите. Разверните пакет.

Шаг 14:

Нарежьте и подавайте к столу.

Шаг 15:

Ароматную, плотную, необыкновенно вкусную и красивую ветчину подавайте к столу в будни и праздники. Приятного аппетита!

Рецепт|Домашняя ветчина из курицы

Домашняя ветчина

Рецепт домашней ветчины из курицы

Вам не нравится ветчина? Пусть будет колбаса. Можно сделать и постную колбасу. Однако, я предлагаю именно шикарную куриную ветчину с  домашним вкусом. Такую не купишь в магазине!!!

Для приготовления куриной ветчины по этому рецепту вам потребуется:

• Курица – 1,3-1,5 кг
• Орехи грецкие – 80-100 г
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Желатин – 30 г
• Соль и перец – по вкусу.

Готовим домашнюю ветчину:

1. Курицу моем и режем на небольшие кусочки, складываем куриное мясо в сковороду с толстым дном. Сковороду не смазываем, масла не добавляем. Единственное возможное исключение – курица очень постная. Воду не добавлять.
2. Ставим сковороду под крышкой на средний огонь на 40 минут. Мясо должно размягчиться и легко отходить от костей. И должно быть много куриного сока. За 5-10 минут до готовности – солим и перчим.
3. Желатин замочить в стакане воды.
4. Чеснок почистить и порезать.
5. Орехи измельчить.
6. Извлекаем курицу из бульона, разбираем, удаляем все кости, хрящи, шкурку режем на кусочки (или, если хотите, удаляем).
7. Все ингредиенты закладываем в сковороду (естественно, кроме костей и хрящей), хорошо перемешиваем.
8. Берем 1,5 литровую пластиковую бутылку с отрезанным горлышком и заливаем содержимое сковороды в эту бутылку. Помещаем нашу ветчину в холодильник до полного застывания (3-4 часа).
9. Ветчина готова.

Приятного вам аппетита!

РЕКОМЕНДУЮ:

 2,110 total views,  1 views today

Свежие рецепты 05.04.2020

    Рецепт «домашней» медово-мятной панна котты с клубникой и клубничным соусом. Панна котта – это…

Далее 29.03.2020

    Рецепт холодной закуски из солёной сельди. Просто и невероятно вкусно. Рецепт рулета рыбного «Форшмак…

Далее 28.03.2020

    Ирландский кофе (Айриш кофе) или кофе по-ирландски – один из самых известных и вкусных коктейлей на основе…

Далее 26.03.2020

    Рецепт приготовления свиной лопатки по-кубински, как и всякий приличный рецепт, имеет свою изюминку. Это…

Далее

Домашняя ветчина

Если вы любите глазированную ветчину, то самое время поговорить о приготовлении домашней ветчины по этому рецепту.

ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ:

Pink Curing Salt Prague # 1

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Кожа свиной ноги без костей (возможно плечо подойдет)

• 320% соли

  1,5% сахара

• .25 perent prague Powder # 1 приправы по выбору здесь работает любой перец)

Например, моя свиная ножка была 3800 г:

• 114 г соли

• 57 г сахара

• 9.5 г порошка прага # 1

• 1 столовая ложка (6 г) семян кориандра

• 1 чайная ложка (2 г) райских зерен

• 1 чайная ложка (2 г) горошин розового перца

• 2 чайные ложки (4 г) семян фенхеля 1 чайная ложка (2 г) чесночного порошка

• 1 чайная ложка (2 г) домашнего порошка серрано

ИНСТРУКЦИИ:

Ветчина

1. Обрежьте шкуру свиньи и при необходимости удалите ее.Обрезать до однородности. Удалите свисающие куски мяса, чтобы мясо можно было положить ровно. Обрезки можно использовать для тушеных блюд и т. Д.

2. Посыпать солью всю свинину. Часть солевой смеси не прилипнет, и это нормально.

3. Используя мясной шпагат, свяжите четыре или пять равных интервалов, а затем положите пакет Ziploc в холодильник на 5-8 дней. (1 день для дюйма толщины с точки зрения дней выдержки.) Во время этого процесса будет просачиваться много жидкости, и вы хотите, чтобы это произошло, так как это создаст рассол для ветчины.

4. По окончании отверждения он станет немного твердым на ощупь. Обрежьте шпагат и смойте лекарство.

5. Просушите, обвяжите другим комплектом мясного шпагата через равные промежутки, если необходимо. Поместите на решетку для вентиляции, снова положите в холодильник на 24 часа, чтобы высушить внешнюю поверхность и сформировать пленку (в основном помогает дыму прилипнуть к ветчине!). Настройте коптильню с выбранным вами деревом (смесь дуба и яблони) при температуре 50 ° F или 120 ° C в течение 2 часов, пока температура внутри не достигнет 135 ° F или 60 ° C.

Глазурь

1. Смешайте до полного растворения.

2. Перед глазированием убедитесь, что кожа снята. Легче очистить, пока он горячий.

3. Слегка надрежьте жировую шапку, осторожно проведя кончиком ножа по горячей жировой крышке. Не перебирайте мясо полностью.

4. Обильно смажьте глазурью и поместите в температуру 300 градусов. Продолжайте готовить 15 минут.

5. Добавьте глазурь еще раз, а затем запекайте еще один набор по 15 минут, что равняется трем слоям глазури, что обеспечивает внутреннюю температуру 150 градусов по Фаренгейту.Отдыхайте 20 минут.

6. Подавать по мере необходимости.

Как приготовить ветчину — The New York Times

Ветчину из копченой и влажной вяленой ветчины удивительно легко приготовить дома, но вам понадобится время, место в холодильнике и один специальный ингредиент: розовая посолочная соль. Также известный как пражский порошок № 1 и названный в честь того места, где он был первоначально разработан, он содержит 6,25 процента нитрита натрия, природного соединения, которое придает ветчине (не говоря уже о пастрами, солонине и беконе) ее розовый оттенок и богатый вкус умами.Что еще более важно, это соединение предотвращает ботулизм и другие бактериальные инфекции.

В больших количествах нитрит натрия может быть токсичным, поэтому производители окрашивают закрепляющую соль в розовый цвет, чтобы предотвратить ее случайное использование в качестве приправы. Розовая лечебная соль доступна в Интернете; двумя хорошими брендами являются Sausage Maker и Hoosier Hill Farm. Не путайте его с гималайской розовой солью, которая представляет собой обычный хлорид натрия розового оттенка и не обладает противоботулизмом.

На протяжении многих лет нитрит натрия подвергался критике и критике.(Осуждение было основано на сомнительном научном исследовании, проведенном более 30 лет назад.) С тех пор многочисленные исследования, в которых нитрит натрия считается безопасным при использовании в соответствующих дозах, оправдали его. Оказывается, нитрит натрия также содержится во многих растениях, таких как руккола и сельдерей. Он не заслуживает плохой репутации.

Что касается оборудования, вам понадобится кастрюля, ведро или трехгаллонный сверхмощный закрывающийся пластиковый пакет для рассола и инжектор для маринада, который выглядит как огромная игла для подкожных инъекций.Вы будете использовать его, чтобы ввести рассол глубоко в мясо, ускоряя процесс отверждения и заставляя вас чувствовать себя немного сумасшедшим ученым при его использовании.

Наконец, вам понадобится способ коптить ветчину: гриль в стиле чайника или другой угольный гриль с крышкой отлично справится с этой задачей. Настройте гриль для непрямого гриля и нагрейте его до 250 градусов, регулируя верхние и нижние вентиляционные отверстия, чтобы контролировать поток воздуха. (Больший поток воздуха увеличивает тепло, меньшее его снижает.)

Другой способ достижения необходимой низкой температуры копчения — это использование меньшего количества древесного угля, предпочтительно натурального кускового, чем обычно.Добавляйте пропитанные, осушенные щепки твердых пород, такие как яблоко или гикори, или не замоченные куски древесины в угли через равные промежутки времени, чтобы получить легкий, но устойчивый поток дыма. Как вариант, коптите ветчину в коптильне.

Как приготовить ветчину (малый бизнес)

Ветчина — одно из самых простых в приготовлении консервированных видов мяса, которое наиболее популярно во время рождественских праздников и многие люди любят есть на своем столе на рождественский ужин. Приготовление домашней ветчины — отличная альтернатива дорогой переработанной ветчине, которая может содержать вредные консерванты.Хотя он не лишен консервантов, он использует небольшое количество пражского порошка для предотвращения ботулизма. С рецептами домашней ветчины вы можете поэкспериментировать, чтобы сделать ее максимально вкусной и вкусной в зависимости от вашего вкуса.

Вот несколько рецептов домашней ветчины, которые вы можете попробовать прямо у себя дома.

Домашний рецепт ветчины 1
Ингредиент мяса: Свиная корейка

Ингредиент рассола: (для 10 фунтов мяса)
1 галлон воды, 1 стакан соленой соли, 1/4 стакана сахара , 1/3 стакана Прага # 1 (Лекарство), 1 чайная ложка маринованной специи, 1/2 чайной ложки гвоздики

Рассол смешивают в пластиковом или нержавеющем ведре, достаточно большом, чтобы вместить рассол и мясо.Из следующей партии в один галлон можно приготовить около 10 фунтов мяса. Рассол следует охладить примерно до 40F, прежде чем в него положить мясо. Во время засола его также следует поддерживать при этой температуре, так что это еще одна причина для приготовления небольших ветчин. можно найти место в холодильнике. Не позволяйте ему опускаться ниже 38F, потому что там лекарство перестает действовать. Следите за температурой рассола с помощью термометра и просто снимите его на время, если станет слишком холодно.

Время посадки — это в основном вопрос личного вкуса.Чем дольше он остается в рассоле, тем он становится соленее. Я считаю, что 4 дня подходят для куска корейки весом 3–5 фунтов. Вы можете ускорить процесс, закачивая рассол в мясо с помощью шприца, но для маленьких кусочков это, вероятно, излишне.

Процедура приготовления:
Для садового сорта «вареная ветчина» мясо вынимают из рассола, промывают и помещают в воду с температурой 170F. Его держат там, пока внутренняя температура не достигнет 155F на термометре для мяса. Это займет около часа для изделия весом 3 фунта.

После приготовления ветчину охлаждают в холодной воде около 30 минут, а затем убирают в холодильник на ночь. На следующий день вы подумаете, что только что вернулись из гастронома.

Порядок курения:
Если у вас есть курильщик, здесь есть возможные варианты. Если вам просто хочется немного аромата дыма, вы можете коптить его до или после приготовления в течение примерно 5 часов. В результате копчения перед приготовлением ветчина станет более влажной и менее соленой.

Если вы хотите, чтобы ветчина была больше похожа на «деревенскую», коптите ее 24 часа при 130F.Затем нарежьте кусок и обжарьте его, и вы подумаете, что умерли и попали в рай. Убедитесь, что он полностью приготовлен, когда будете жарить его, так как он еще не был приготовлен. Вы также можете приготовить его в коптильне до внутренней температуры 155F, но это будет еще суше и тяжелее.
Рецепт найден на schmidling.com.

Домашняя ветчина для праздников Рецепт 2
Ингредиенты
(на каждые 2 кг свиной лопатки или порцию на ваш выбор)
2 кг свиной лопатки, соль, коричневый сахар, пражский порошок, вода

Смесь для Для инъекций:
1 чайная ложка пражского порошка, 1/2 стакана соли, 1/4 стакана коричневого сахара, 1 стакан горячей воды

— Растворите все ингредиенты в горячей воде, процедите, затем оставьте для охлаждения и затем равномерно введите все части порции свиной лопатки.

Смесь для отверждения:
1 1/2 чайной ложки пражского порошка, 2 стакана соли, 1/2 стакана коричневого сахара, 8 стакана горячей воды

— Растворите все ингредиенты в горячей воде 4 ° C, затем процедите. Процедив, добавьте еще 4 ц. Горячей воды. Отложите, чтобы остыть, а затем используйте в качестве раствора для замачивания инъекционной свиной лопатки для посола. Оставьте свинину в холодильнике на 4 дня.

Кулинарные ингредиенты:
1 банка несладкого ананасового сока (около 1000 мл), коричневый сахар по вкусу, 4 стакана воды

–Смешайте коричневый сахар и ананасовый сок и ароматизируйте по вкусу (это зависит от того, насколько сладко вы хотите это быть).Добавьте 4 стакана воды и добавьте к вяленой свиной лопатке 4-дневной выдержки в запеканке и готовьте до легкого размягчения (не слишком сильно, так как свинина может нарезаться ломтиками, если она будет приготовлена ​​слишком много).

Выполнив описанные выше действия, вы получите прекрасную и вкусную домашнюю ветчину! Вы можете подавать его как мясное ассорти или нарезать ломтиками и готовить в духовке около 10 минут при температуре 350 по Цельсию. Идеально, так как приближается сезон отпусков.
Рецепт найден на xomba.com

Где продать домашнюю ветчину?
1.Продайте его своим друзьям, соседям или коллегам по офису.
2. Продайте его на рождественском продовольственном базаре у себя дома.
3. Продайте в местные продуктовые магазины.

Источники: xomba.com, schmidling.com, pinoyfoodblog.com, октябрь 2009 г.
Фото: Rita’s Sweet Holiday, запеченная ветчина от TRindell на Allrecipes.com

Вам нравится эта бизнес-идея? тогда, пожалуйста, рассмотрите возможность подписки на нашу RSS-ленту PINOY BISNES . Вы также можете подписаться по электронной почте и получать новые статьи прямо на ваш почтовый ящик. (После того, как вы ввели свой адрес электронной почты, вам необходимо войти в свою учетную запись электронной почты и щелкнуть ссылку, чтобы подтвердить подписку).

Просмотры сообщений: 3 969

17 лучших рецептов ветчины для жареной, глазированной и нарезанной спиралью праздничной еды

Если вы ищете лучшие рецепты ветчины, вы попали в нужное место. Есть много причин сделать запеченную ветчину центральным элементом праздничного стола. Хотя впечатляющий и красиво глазированный окорок на костях может показаться пугающим для приготовления, его легко приготовить, и зачастую он достаточно большой, чтобы накормить всю семью — не только для праздничного ужина, но и на всю неделю после него.(Совет профессионала: приготовьте великолепную ветчину, а затем используйте остатки в бутербродах, макаронных обедах или даже в яйцах Бенедикт для позднего завтрака. Дополнительные идеи можно найти в нашей галерее рецептов оставшейся ветчины.) превратите любую ветчину — без костей или с костями — в потрясающую еду. Сладко-острая глазурь поможет избавиться от солености свинины. Хотя ананасовая глазурь популярна, глазурь из медово-горчичного или коричневого сахара тоже очень вкусна. Ниже вы найдете лучшие рецепты ветчины от Эпи и наши любимые рецепты глазури, а также несколько советов и рекомендаций по покупке и выпечке ветчины.

1. Познакомьтесь с различными видами ветчины

За исключением свежей ветчины, которую можно приобрести в мясных магазинах, ветчину обычно обрабатывают сухим натиранием или влажным рассолом, что сохраняет мясо и помогает ему придать больше вкуса. как сидит. В Соединенном Королевстве окорок относится к ветчине, которую вылечили, как бекон, но в сыром виде. В США есть ветчины городские и деревенские.

Городские ветчины обрабатываются влажным рассолом, обычно копчены и продаются готовыми к употреблению. Обычно они продаются без костей, хотя доступны и без костей.Деревенский окорок натирают вручную солью и сушат, и, как и окорок, продают в сыром виде.

Целые окорока — целая задняя лапа свиньи — можно купить; тем не менее, полу-окорок запросто может накормить до 14 человек. Чтобы помочь вам определить размер ветчины для приготовления, примите во внимание следующие основные рекомендации: Для ветчины на костях рассчитывайте на порцию двух-трех человек на фунт; для бескостных — от четырех до пяти человек на фунт.

2. Убедитесь, что у вас есть подходящее оборудование

Приготовление ветчины — простой и несложный процесс, и у вас, вероятно, есть все необходимое, чтобы приготовить праздничную ветчину.Мы рекомендуем использовать прочную противень для жарки, желательно с прочными ручками для безопасного входа в духовку и выхода из нее. Вам также понадобится термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру ветчины, и кисть, чтобы нанести глазурь. И последнее, но не менее важное: острый нож и разделочная доска необходимы для нарезки запеченной ветчины.

3. Совершенствуйте свою подготовку

По словам Памелы Джонсон, директора по связям с потребителями Национального совета по свинине, большинство ветчин «достаточно хорошо обрезано», поэтому маловероятно, что вам придется заниматься серьезной разделкой.Вам нужен слой жира толщиной от до дюйма, но если у вашей ветчины есть лишний жир и жесткая кожура, вы должны использовать острый нож, чтобы удалить его.

Для получения наиболее ароматного окорока нанесите на жир ромбовидный узор, чтобы глазурь и приправы лучше проникали в ветчину. Чтобы ветчина не высохла, готовьте ее в жаровне срезанной стороной вниз. Большинство рецептов также требуют добавления хотя бы небольшого количества воды на дно сковороды, чтобы предотвратить подгорание сока или любой глазури при попадании на горячую сковороду.

Если вы купили полностью приготовленную ветчину, готовую к употреблению, вы можете подавать ее в холодном виде. Но глазирование и нагревание значительно улучшат аромат. Полностью приготовленная ветчина при повторном нагреве должна иметь внутреннюю температуру 140 ° F. Если вы используете свежую ветчину и ищете интерьер средней прожарки, вам понадобится температура 145 градусов по Фаренгейту. Если вы хотите, чтобы он был более средним, дайте ему нагреться до 160ºF.

Как и в случае со всеми крупными порезами, важно дать мясу немного отдохнуть, чтобы сок мог перераспределиться.Национальный совет по свинине рекомендует перед разделкой сделать трехминутный отдых и нарезать ломтиками по мере необходимости, чтобы мясо не высыхало.

4. Сохраните остатки!

Ветчина отлично подходит для того, чтобы накормить всю семью через неделю после праздников. Превратите оставшуюся ветчину в запеканку на завтрак на следующий день или легкий ужин в будние дни, например салат с ветчиной, сырный тост с ветчиной или пасту. Если после этого у вас все еще есть ветчина, вы всегда можете заморозить свинину и превратить ее в успокаивающий суп из ветчины или похлебку.

20 лучших праздничных рецептов с ветчиной, от глазури до остатков еды — ешьте это не то

Сочная и золотисто-коричневая ветчина на кости из года в год неизменно приглашает стать центральным блюдом рождественского стола. Готовые праздничные окорока из супермаркета сделать очень просто, особенно на второе блюдо. Кроме того, ветчина достаточно велика, чтобы служить толпе, и у вас все еще будет много остатков для омлета на завтрак, бутербродов в обеденное время и даже стромболиса в ближайшие дни.

От глазури для вашей праздничной ветчины до вкусных идей для остатков и способов использовать вашу ветчину — вот 20 рецептов праздничной ветчины вы и ваши гости перекусите ветчиной.

А еще — 15 классических американских десертов, заслуживающих возвращения.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Поскольку большинство ветчин уже готово, вы можете полностью посвятить себя совершенствованию глазури для гурманов. Эта глазурь из бурбона дает идеальный вкус: сладкий, пряный и соленый — все в одном.При приготовлении этой глазури выберите персиковый или абрикосовый мармелад.

Получите наш рецепт низкокалорийной глазури из бурбона.

СВЯЗАННЫЕ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!

Митч Мандель и Томас Макдональд

Доказано, что остатки ветчины не следует оставлять только для бутербродов, этот рецепт омлета требует, чтобы сверху посыпали прошутто, но хрустящая праздничная ветчина определенно является достойной заменой в это время года.Омлет лучше, чем закусочный, с начинкой из грибов кремини и сливочного плавленого сыра грюйер.

Получите наш рецепт омлета с хрустящей ветчиной, сыром и грибами.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Киш — одно из тех редких блюд, которое можно есть в любое время дня. Наслаждайтесь им на завтрак, обед, ужин, браннер, поздний завтрак. Или просто нарежьте дольку и наслаждайтесь им в качестве пикантной закуски. Ветчина придает соленую нотку этому рецепту пирога с заварным кремом, который готовится из шпината и швейцарского сыра или сыра грюйер на ваш выбор — или и того, и другого, потому что на самом деле киш не соответствует правилам.

Получите наш рецепт киша из шпината и ветчины.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Отложите немного праздничной ветчины, чтобы использовать ее в обеденном блюде. Шпинат, помидоры черри и ветчина превращают этот рецепт макарон с сыром из статуса гарнира в достойное основное блюдо.

Получите наш рецепт макаронных изделий из шпината и ветчины с сыром.

Waterbury Publications, Inc.

Давай, кексы с черникой. Эти пикантные пироги с заварным кремом, приготовленные в форме для маффинов, — отличный способ использовать ветчину для позднего завтрака в те дни между Рождеством и Новым годом, которые кажутся субботними.

Получите наш рецепт пирога из олова для маффинов с копченым сыром Гауда и ветчиной.

Waterbury Publications, Inc.

Вы захотите зарезервировать несколько кусочков ветчины, оставшихся после рождественского ужина, для этого изысканного сэндвича с сыром на закваске. Он открытый, намазанный майонезом чипотле и покрытый ветчиной.

Получите наш рецепт горячего ветчины и сыра с чипотле Майо.

Waterbury Publications, Inc.

Легкий способ израсходовать остатки ветчины — это кремовый суп из ветчины и брокколи.Поскольку у вас под рукой есть ветчина, вы можете приготовить это классическое блюдо за 15 минут.

Получите наш рецепт супа из ветчины и брокколи.

Предоставлено Recipe Tin Eats

Большинство ветчин, которые вы покупаете в магазине, поставляются с пакетом глазури. Но вы можете приготовить домашнее с более сложным вкусом. В этом рецепте используется дижонская горчица, чтобы сделать глазурь более густой и уравновешивать сладость с легким привкусом, немного апельсинового сока, чтобы добавить цитрусовых капель со сковороды, и праздничные специи.

Получите рецепт в разделе «Рецепт еды с оловом».

Любезно предоставлено Half Baked Harvest

Эта праздничная ветчина покрыта аппетитной глазурью из ананаса, кленового сиропа, коричневого сахара и бурбона или рома. Но сначала его натирают с добавлением приправы, придавая ему дополнительный аромат.

Получите рецепт от Half Baked Harvest.

Любезно предоставлено I Breathe Im Hungry

Хотите в этом году отвлечься от глазированной ветчины? Эта простая ветчина с травами покрыта розмарином, горчицей и майонезом.

Получите рецепт от «Я дышу, я голоден».

Предоставлено «Опытной мамой»

По этому классическому южному рецепту вы можете использовать банку кока-колы, чтобы приготовить глазурь для праздничной ветчины. Чтобы опередить праздничную суету, заранее приготовьте в мультиварке глазурь для кока-колы с коричневым сахаром и горчицей.

Получите рецепт от «Бывалой мамы».

Любезно предоставлено Five Heart Home

В преддверии праздников ваша духовка становится немного переполненной, когда готовятся гарниры и выпекаются рулеты Паркер.Освободите место в духовке, приготовив ветчину в мультиварке. Эта глазурь по этому рецепту сделана из ананасового сока и коричневого сахара, а также из дижонской горчицы, бальзамического уксуса и меда.

Получите рецепт из Дома Пяти сердец.

Любезно предоставлено Well Plated

Эти вертушки для ветчины и сыра выглядят как работа профессионального шеф-кондитера. Но на самом деле закуска из четырех ингредиентов легко приготовить и требует пары листов замороженного слоеного теста.

Получите рецепт в Well Plated.

Предоставлено Sallys Baking Addiction

Хотите знать, что делать со всей этой оставшейся ветчиной теперь, когда собрания в этом году были сокращены? Положите его в карманы для домашней ветчины и сыра, которые можно заморозить. Вы никогда не вернетесь в карманы для микроволновой печи из прохода с замороженными продуктами после того, как попробуете этот рецепт, приготовленный из домашнего теста для пиццы.

Получите рецепт у Салли «Пристрастие к выпечке».

Любезно предоставлено Julies Eats and Treats

Бутерброды и омлеты могут быть очевидным выбором для использования остатков ветчины.Но это блюдо из пасты пенне, приготовленное из нарезанной кубиками ветчины, пармезана и гороха, — еще одна отличная идея для еды.

Получите рецепт в магазине Julie’s Eats and Treats.

С любезного разрешения «Девушка, которая все съела»

Вы могли бы приготовить остатки ветчины и швейцарский бутерброд. Но этот рецепт стромболи из пяти ингредиентов с охлажденным тестом, полосками бекона и зеленым луком почти так же прост.

Получите рецепт у девушки, которая все съела.

Предоставлено The Girl Who Ate Everything

Секрет оставшегося до обморока сэндвича с ветчиной и сыром — это маслянистая начинка из дижонского мака.Да, и мягкие гавайские роллы.

Получите рецепт в Averie Cooks.

Любезно предоставлено Recipe Tin Eats

Простой и классический рецепт, в котором используются коричневый сахар, мед и дижонская горчица, придаст вашей праздничной ветчине приятную липкую карамелизованную глазурь. Добавьте веточку розмарина, чтобы сделать ее украшением, достойным фотографии.

Получите рецепт в разделе «Рецепт еды с оловом».

Предоставлено Five Heart Home

Подождите! Не выбрасывайте эту праздничную ветчину. Используйте его в этом супе из ветчины и фасоли, в котором много овощей.Он согреет вас в холодные январские дни впереди.

Получите рецепт из Дома Пяти сердец.

Courtesy of Cooking Classy

Бросьте в суп ветчину. Этот гороховый суп, приготовленный из сушеного колотого гороха, овощей и зелени, относится к категории обычных продуктов и согреет вас в холодный зимний день.

Получите рецепт в Cooking Classy.

Эти рецепты доказывают, что ветчина не только является отличным вторым блюдом во время курортного сезона, но также может использоваться в качестве остатка в дни после рождественского застолья.

Чтобы узнать больше, не пропустите эти 108 самых популярных газированных напитков, ранжированных по степени токсичности.

Домашний вяленый окорок — Reformation Acres

Все хорошо, если кто-то научился очищать свежую свинину, но какая в этом польза, если нет выигрышного метода, чтобы превратить ее в красивую, влажную, солено-копченый окорок?

Вот уже несколько лет моя дилемма. Ветчина влажного вяления (в рассоле) всегда была больше похожа на обычное копченое мясо, а не на ветчину в том виде, в каком мы ее знаем.К счастью, вслед за успехом бекона в этом году приходит еще один! На этот раз в виде сыровяленой ветчины без костей, которую затем коптили в дубовой древесине и украшали вишней. Это было абсолютно идеально!

Если вы хотите приготовить свинину со мной вместе со многими другими удивительными рецептами приготовленной и вяленой свинины, включая прошутто, капиколу, бекон, гуанчиале, паштет, рилеты и многое другое, присоединяйтесь к нам 8-10 декабря на нашей домашней мясной мастерской по разделке свиней в Бринкхейвен, Огайо!

За исключением копчения, мы использовали все необходимые ингредиенты… даже селитру.Хотя сумма небольшая, я подумал, что мы найдем метод, который действительно сработает, и добьется того вкуса, который мы искали. Тогда пора заняться его настройкой в ​​будущем.

В следующем году я намерен следовать этому рецепту и использовать селитру с половиной окорока, чтобы посмотреть, можно ли с этим справиться и без нее. Конечно, мы потеряем красивый розовый цвет, но меня больше беспокоит, какое влияние он окажет на вкус, если таковой имеет место.

Но это беспокойство еще на год. А пока я намерен полакомиться ветчиной домашнего приготовления с жареной спаржей этой весной и задушенными яблоками с корицей и кленом этой осенью!

Обновление : В нашей последней партии радиолюбителей мы пробовали метод эквалайзера, чтобы вылечить их.Это довольно просто и требует НАМНОГО меньше присмотра за детьми, чем более традиционный метод. Это также гарантирует, что вы никогда не будете слишком солить лекарства. Таким способом мы всегда лечим наш бекон, и с тех пор нам не приходилось стоять у раковины, промывая и проверяя, снова ополаскивая и проверяя. Так почему же это не сработает и с нашей ветчиной?

Это был потрясающий успех!

Если вы решите попробовать метод эквалайзера по этому рецепту, вот как это сделать:

• Отмерьте все ингредиенты для лечения.(На этот раз мы не использовали селитру. Она отлично сработала, если ее не использовать, все равно вкус был идеальным, но, как и ожидалось, мясо было более серого цвета.
• Натрите лекарством всю ветчину, убедившись, что все укромные уголки и трещинки хорошо обработаны. Зарезервируйте излишки.
• Поместите ветчину в пакет с вакуумным уплотнением и вылейте весь этот лишний натер.
• Плотно закройте.
• Охладите ветчину на неделю или больше, прежде чем коптить. Вам даже не придется их промывать!
• Дайте им посидеть на решетке в холодильнике примерно день перед копчением, чтобы поверхность мяса стала липкой и лучше впитала дым.
• https://www.reformationacres.com/wp-admin/post.php?post=14160&action=edit

Глазированная пасхальная ветчина — Лучшая глазированная ветчина с коричневой сахарной горчицей

---

Приближается Пасха, гусь толстеет!

Подождите. Это Рождество.

А Рождества не будет. По крайней мере, еще 272 дня.

Хорошо, теперь, когда я всех сбил с толку и подавил: вот рецепт аппетитной глазированной ветчины, которую я приготовил на своем шоу в прошлую субботу — той же ветчины, которую я буду делать в это воскресенье на пасхальный бранч.Это очень просто, невероятно вкусно, и в результате получается нежная и блестящая ветчина, от которой ваши гости скажут: «Ооооооо!» с широко раскрытыми выжидающими глазами и, надеюсь, обильным аппетитом, потому что этот окорок может прокормить армию.

Вот как я это сделал.

Купите большую хонкинскую ветчину с косточкой. Полностью приготовлено.

Используйте действительно острый нож, чтобы нанести ромбовидный узор по всей поверхности ветчины: сначала прорежьте линии в одном направлении…

Затем разрежьте в другом направлении.

Возьмите горсть гвоздики и воткните их в центр каждого ромба…

И продолжайте, пока вся поверхность не будет покрыта точками. Я делаю это для внешнего вида, а не для вкуса: я просто думаю, что это выглядит красиво и традиционно, когда все готово.

Накройте ветчину фольгой и поставьте в духовку, чтобы она нагрелась.Я делаю 325 по крайней мере от 2 до 2,5 часов, но я бы сказал, просто посмотрите инструкции на упаковке и следуйте им. Некоторые ветчины советуют выдерживать от 3 до 4 часов, другие — при более низкой температуре. Вся цель здесь состоит в том, чтобы просто медленно нагреть ветчину… и для этого нужно время.

Пока ветчина находится в духовке, вы можете приготовить глазурь: бросьте 3 стакана коричневого сахара в кастрюлю…

Вместе с 1/2 стакана зернистой, пряной горчицы для приятного запаха…

3 столовые ложки яблочного уксуса для небольшого перекуса…

И звезда шоу!

Целая банка Dr Pepper.

Можно использовать кока-колу. Черт возьми, вы могли бы даже использовать корневое пиво. Но, пожалуйста, из любви ко всему хорошему и карамелизованному, не употребляйте диетический поп.

(Нам нужен сахар.)

Аминь.

Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь…

И варить на медленном огне 15-20 минут, пока он не станет темнее и гуще.

После того, как ветчина готовится в течение 1,5–2 часов, смажьте поверхность глазурью.Затем верните его в духовку без крышки еще на 20 минут или около того.

Вытащите его и нанесите еще немного глазури, затем снова поставьте в духовку.

Затем вытащите его и нанесите еще глазурь! Продолжайте делать это, пока ветчина полностью не нагреется, а глазурь не станет действительно великолепной и блестящей.

Примечание. В моем выпуске «Food Network» на прошлых выходных я только раз глазировала его, потому что я была в церкви и не хотела добавлять слишком много времени перед едой.