Домашняя лапша рецепт без яиц: Страница не найдена | Вегетарианские рецепты «Приготовим с любовью!»

ЛАПША ДОМАШНЯЯ НА КЛЕТЧАТКЕ БЕЗ ЯИЦ. Рецепт

Никакие магазинные макароны не сравнятся с домашней лапшой! Ни по энергетике еды, приготовленной своими руками, ни по набору натуральных и полезных ингредиентов и отсутствию химических добавок. Вкус домашней лапши зависит от вида клетчатки. Лапша с льняной клетчаткой более маслянистая, с тыквенной – ореховая на вкус, с кунжутной — очень нежная. Итак, готовим с любовью к своим близким!

Ингредиенты:

Клетчатка: льняная, тыквенная, кунжутная – 200 г.
Мука пшеничная – столько, сколько возьмет тесто.
Вода минеральная или обыкновенная очищенная – 300 мл.
Масло растительное – 1 чайная ложка.
Соль и специи по вкусу.

Приготовление:

1. В большой миске заливаем клетчатку (можно взять любую, или смесь из разных видов) водой и даем постоять 10-15 минут, чтобы клетчатка набухла.

2. Добавляем в смесь соль со специями и перемешиваем. Подсыпая муку, замешиваем крутое тесто, так, чтобы оно не прилипало к рукам.

Количество муки зависит от ее сорта и вида клетчатки. В самую последнюю очередь добавляем растительное масло. Готовое тесто должно быть однородным, для этого необходимо его хорошо вымешать.

3. Накрываем тесто салфеткой или пленкой и даем ему постоять 30 минут. Затем делим тесто на 6-8 частей и каждую раскатываем в лепешку толщиной 1-2 мм.

4. Лепешки сворачиваем в трубочки и разрезаем их острым ножом на кусочки по 5-10 см, – такой длины будет наша лапша. Разворачиваем полоски теста, при желании их можно еще немного раскатать. Укладываем полоски по несколько штук друг на друга и нарезаем поперек лапшу с шагом 5 мм.

5. Нарезанную лапшу распределяем тонким слоем на полотенце или салфетке и оставляем на 20 минут, чтобы она немного подсохла.

6. Полученную лапшу отвариваем, как обычно, высыпав в кипящую воду. Можно отварить всю сразу, а можно заморозить часть в холодильнике. Для того, чтобы лапша не смерзлась, в течение первого получаса заморозки ее необходимо раза три взрыхлить.

Приятного аппетита!

Вкусная домашняя лапша | Аделина Варан

Вкусная домашняя лапша. Рецепты 25.09.2018Рубрика: КулинарияАвтор: Ирина Яровикова Добрый день всем читателям и гостям блога! Очень приятно, что предыдущие статьи вызывают у вас желание попробовать новое блюдо. Сегодня наша тема для обсуждения: домашняя лапша для супа, рецепт на яйцах и без. В воспоминаниях из детства у меня, предполагаю, что и у вас тоже, присутствует куриный прозрачный суп со звёздочками из моркови и яичной лапшой, которую мама или бабушка приготовили собственноручно. Давайте попробуем воссоздать эту уютную атмосферу и приготовить самостоятельно домашнюю лапшу для супа. Рецепты, секреты приготовления, фото в домашних условиях можно найти ниже. Содержание Несколько правил по приготовлению: Классический рецепт с фото пошагово. Есть два варианта сушки лапши: Варианты домашней лапши Первый способ — на желтках: Второй способ — лапша без яиц: Рецепт куриного супа с домашней лапшой Несколько правил по приготовлению: Мука должна иметь высокое содержание клейковины. Обратите внимание на количество белка в составе муки. Вымешанное тесто не должно липнуть к рукам. Правильный замес даёт тугой плотный комок. Муку обязательно нужно просеивать. После замешивания надо дать тесту «отдохнуть» в холодильнике, завернув его в плёнку или накрыв миску крышкой. Чтобы легко высушить лапшу на яйцах, надо взять несколько полотняных кухонных полотенец или отрезы хлопчатобумажной ткани. Место для сушки выберите заранее. Классический рецепт с фото пошагово. Пример рассмотрим на одном или двух яйцах среднего размера. Этого хватит для приготовления большой порции супа на 5-6 человек. Если делать заготовки или у вас семья любителей домашней лапши, то увеличьте количество продуктов пропорционально. Только учтите, что изготовление впрок требует много места для сушки и для хранения. Такую лапшу не утрамбуешь в банку плотно, лапшичка сломается при извлечении. Но для хранения можно использовать полотняные мешочки, стеклянные банки большого объема или пакеты. Для приготовления возьмем: одно — два куриных яйца; 100-120 граммов муки высшего сорта; ½ ч. л. мелкой соли. Читайте также: Блюдо неповторимого вкуса в горшочке В глубокую посудину всыпьте муку, просеяв её вместе с солью. В холмике сделайте углубление и влейте яйцо. Я предпочитаю яйцо сначала немного взболтать вилкой до однородности в отдельной миске. Так легче будет вымешивание теста. Сначала вилкой, а потом руками мните массу, пока она не станет податливой и будет легко отлипать от рук. Возможно, придётся подсыпать муки. Когда ком примет нужную консистенцию – станет плотным и можно будет отщипывать мягкие кусочки — продолжайте вымешивать еще минутку-другую. Любое тесто «любит» руки, а это – особенно. Теперь замотайте в пищевую плёнку комок и оставьте на час в холодильнике. Если не накрыть тесто, оно обветрится и не получится однородной структуры у полосок лапши. После расстаивания начинаем процесс нарезки. На большой доске или прямо на столе скалкой раскатайте пласт. Очень важно, чтобы он получится тонким (один, максимум два миллиметра) и равномерно раскатанным. Сверху присыпьте мукой и начинайте скатывать неплотный рулетик. Неровные края лучше обрезать. Теперь аккуратно и чёткими движениями острым ножом насекайте полоски шириной около 5 мм. Есть два варианта сушки лапши: в скрученном виде; ровные полоски. Первый вариант гораздо проще сушить и хранить. Но лапша получается длинной. Развернув моток, можно нарезать полоски требуемой длины. Если вы хотите насечь «паутинку», следует изначально порезать рулетик на широкие полоски (около 1 см). Осталось насечь поперечную соломку 2-3 мм шириной. Такие макаронные изделия очень легко хранить и быстрее варить. Сырую лапшу оставляйте на полотенцах сохнуть примерно на 6-10 часов. Время зависит от влажности воздуха, температуры в доме и наличия сквозняка. Периодически лапшинки встряхивайте, чтобы не слиплись. Затем после высыхания аккуратно сложите в пакет или банку. Варить домашнюю лапшу следует чуть меньше покупной. Варианты домашней лапши Можно рассмотреть еще два варианта приготовления с фото. Тесто можно приготовить только на желтках или вообще без яиц. Читайте также: Вкусненькие пирожки с яйцом и зеленым луком Первый способ — на желтках: два желтка; 20 миллилитров растительного масла; 100 граммов муки; чайная ложка соли. Замешиваем тесто, как и в прошлый раз: Просеять муку с солью в ёмкость. Смешать отдельно масло и желтки. Влить жидкость в миску и замешать тугой комок. Нарезать такой вид изделий лучше покороче, так как отсутствие белка делает полоски ломкими при высыхании. Этот рецепт просто создан для супа с курицей, дополняет его цвет и придаёт насыщенность! Второй способ — лапша без яиц: на воде комнатной температуры. Требует муки с высоким содержанием клейковины (белка) – от 10,5 %. или на крутом кипятке. Получается из любого сорта муки, но требуется сноровка. Способ приготовления на обычной воде: Смешать муку с солью. Небольшими порциями влить 250 мл воды. Комок расстаивать полчаса в холодильнике. Тесто готово. Заварное тесто на кипятке для лапши готовится так: Отмерьте 350 г. муки и просейте ее в миску. Приготовьте 180 мл крутого кипятка, в котором растворите соль и влейте масло. Жидкость быстро и аккуратно влейте в середину сухих продуктов и начинайте вымешивать. Всего через четверть часа можно нарезать лапшу. Преимущество заварного теста – его легко раскатывать и нарезать, оно не липнет к рукам и разделочной доске. Рулетики можно сворачивать плотно, не боясь, что слои слипнутся. Вот основные рецепты домашней лапши для супа. Чтобы получить разноцветную вермишель, можно добавлять отварное пюре из моркови, шпината, свёклы (чайную ложку на 1 яйцо), использовать карри. Куриный суп получится красочным, аппетитным. Рецепт куриного супа с домашней лапшой Поделюсь своим проверенным способом приготовления этого простого блюда и пока варится куриный бульон, быстренько приготовим лапшу. Можно взять любые части птицы, но желательно с костями. Шкурку магазинной курицы перед варкой я всегда снимаю и выкидываю, т.к. она накапливает в себе все антибиотики и пр., чем кормили птицу. Если курица домашняя, то шкурку снимаю потом после варки В холодную воду погрузите куски мяса и на сильном огне дождитесь закипания. Слейте первый бульон, залейте курятину холодной очищенной водой и варите на среднем огне час (магазинную), два часа (домашнюю). В конце варки достаньте остов птицы и снимите с него мясо. Так бульон выйдет прозрачным и наваристым. Читайте также: Готовим тесто на пельмени: рецепт классический Остальные ингредиенты для куриной лапши: Картошка – 4-5 шт. Одно яйцо. Мука – 120-130 г. Луковица и морковка среднего размера. Петрушка или укроп. Соль, карри. 1-2 дольки чеснока ( для любителей) Приготовление не отнимет у вас много времени: Приготовьте лапшу как в самом первом рецепте (по классическому способу) Отставьте на полчаса. Картофель нарезать кубиками, морковь – полукругами или четвертинками, а лук – мелко. В кипящем бульоне поставить вариться картофель, посолить, поперчить и уменьшить огонь до минимума. Периодически нужно снимать пенку. На раскалённой сковороде пассеровать морковь и лук. Должен получится красивый золотистый цвет. К сваренной картошке добавить лапшу, припущенные овощи, куриное отварное мясо+ дольки чеснока Добавить ½ ч. л. карри, проварить буквально 2-3 минуты и выключить. Пусть суп настаивается под крышкой некоторое время. Перед подачей щедро добавьте зелени и зовите всех к столу. Работа с тестом будет гораздо проще, если вы приобретете специальную машинку (она же поможет раскатать тесто на чебуреки). Стоит она недорого, а при её использовании экономите силы и время, потому как и нарезать заодно можно. Пришло время прощаться. Очень хорошо, что вы тоже делитесь своими секретами, а вместе мы создаём аппетитное настроение! Жизнь с легкими и быстрыми рецептами всегда проще и вкуснее. Комментируйте, сохраняйте в свои закладки.

Цены на макароны растут, как сделать домашнюю пасту без лишнего оборудования

Секреты приготовления домашней пасты от итальянского шеф-повара

«Итальянская домашняя паста – это не просто еда. Для итальянцев – это традиция, которая передаётся в семьях из поколения в поколение. Это воспоминание о детстве. Это счастливые моменты, проведённые с близкими и друзьями. Это синоним заботы и желания позаботиться о качестве еды для тех, кто вам дорог.

В Италии технология приготовления домашней пасты не везде одинаковая. В солнечных областях центральной Италии и на юге тесто готовится из воды и твёрдых сортов пшеницы. На севере страны, где климат более влажный и туманный, любят яичную пасту. Хочу рассказать именно о ней, поскольку, как мне кажется, она ближе России по вкусу.

Готовим яичную пасту

Выбор продуктов и их соотношение. Один из самых распространённых видов теста для итальянской пасты — тесто из муки и яиц. Яйца обязательно должны быть очень свежими, а муку лучше использовать из мягких сортов пшеницы. Если готовить будете из итальянской муки, на упаковке должно быть написано farina di grano tenero. Выбирайте муку среднего помола с отметкой 00. Для создания теста обычно используют следующее соотношение: на 400 г муки – 4 яйца и щепотка соли, то есть 1 яйцо на 100 г муки. Иногда пропорции немного меняются, это зависит от формата пасты, но всегда важно не злоупотреблять мукой и добавлять её (сверх указанного в рецепте количества) только в случае крайней необходимости.

Дома я готовлю яичную пасту так: 170 г муки из мягких сортов + 30 г муки из твёрдых сортов пшеницы на 2 яйца и 1 желток.

СОВЕТ: яйца для теста нужно вынуть из холодильника за несколько часов до приготовления, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Мука тоже должна быть комнатной температуры.

Приготовление и вымешивание теста. Начнём с того, что насыпаем муку на стол горкой, образуем в ней «кратер». Это удобно сделать мерной чашкой, просто поставив её в центр горки. Посыпаем кратер солью (или не посыпаем, об этом чуть ниже) и разбиваем яйца так, чтобы они все оказались внутри углубления. Слегка взбиваем яйца вилкой, смешивая желтки и белки. Подсыпая с краёв кратера муку, начинаем замешивать тесто. Продолжаем соединять муку и яйца и внимательно следим, когда постепенно начнут образовываться мелкие крупинки. Продолжаем работать, пока не смешаем всю муку с яичной смесью.

О соли. Есть итальянские повара, которые считают, что соль добавлять в тесто не нужно. Якобы она образует на готовой пасте белые пятна, поэтому шефы просто сильнее солят воду при варке макарон. Но я добавляю соль и не вижу в этом ничего страшного.

О цвете. Что касается цветных вариаций домашней пасты, добавлять съедобный пигмент для окрашивания (какао, чернила каракатицы, свекольный сок, пюре из шпината) нужно вместе с яйцами, а затем все это постепенно смешивать с мукой.

Когда тесто станет гладким и однородным, мы начинаем его вымешивать, «растирая» о стол нижней частью ладони и снова соединяя в единый ком. При желании можно помогать себе скребком, отделяя массу от стола. На столе липкие кусочки оставлять не нужно, они будут мешать получению однородной массы. Вымешивание в среднем занимает не менее 10 мин., работать нужно энергично и без перерывов.

ВАЖНО! В яичное тесто нельзя добавлять воду. Мука смешивается только с яйцами. Поскольку размер яиц бывает разным, тесто может получится слишком твёрдым, тогда к общей массе добавьте предварительно взбитое яйцо или его половину.

Когда мы начинаем видеть пузырьки, образующиеся в тесте, формируем шар и упаковываем его в пищевую плёнку или просто накрываем миской. Оставляем на 20-30 мин. Класть тесто в холодильник не нужно, там оно сильно высохнет.

Раскатывание теста. Снимаем плёнку и формируем более ровный шар. Потом начинаем расплющивать его руками, формуя круглую лепёшку. Перекладываем на стол, подпылённый мукой, раскатываем тесто скалкой. Начинать нужно с центра, а затем двигать скалку во всех направлениях. Раскатали немного, намотайте тесто на скалку и поверните его на 90 °, снимите тесто со скалки и продолжайте раскатывание.

СОВЕТ: если у вас есть машинка для раскатывания теста, пропустите тесто через неё 1-2 раза. Теперь сложите его в 2-3 слоя и снова пропустите через машинку. Повторяйте операцию, пока тесто не станет однородным. Затем уменьшите толщину теста, сжав ролики. Продолжайте пропускать тесто, пока не получите лист нужной толщины. Это идеальная операция, позволяющая приготовить тесто для лазаньи и безупречных домашних равиоли.

После того, как тесто готово и раскатано в пласт, его нужно подпылить мукой и оставить на полотенце, чтобы оно немного подсохло. Так тесто будет легче нарезать на ровные полоски с гладкими краями. Если вы готовите тесто для равиоли, его, наоборот, нужно завернуть в пищевую плёнку до того момента, пока вы начнёте их лепить.

Приготовление начинки. Если мы готовим равиоли, нужно подумать о начинке. Она может быть разной, но всегда должна быть достаточно сухой. Поэтому желательно приготовить начинку заранее и несколько часов выдержать ее в холодильнике. Если на дне ёмкости с начинкой образовалась вода (такое может случиться, например, со смесью из рикотты и шпината), обязательно слейте её.

ВАЖНО! Но главный враг равиоли – не переизбыток влаги, а воздух. Если он останется внутри равиоли, готовая паста при варке будет набухать, а на тарелке превратится в морщинистый комок. Поэтому нужно всегда обминать тесто вокруг начинки, удаляя воздух, а потом уже скреплять края равиоли.

Варка пасты. Для приготовления пасты на 100 г изделий понадобится 1 л воды и 10 г соли. Чтобы приготовить равиоли и любую домашнюю пасту с начинкой, вам понадобится не менее 4 л воды на каждые 500 г изделий. Когда вода закипит, положите равиоли в кастрюлю и варите 4-6 мин. Когда паста всплывёт, она готова.

Как подавать. Отваренную пасту нужно сразу же перемешать с соусом или заправить оливковым или сливочным маслом. Иначе она может слипнуться.

Как хранить домашнюю пасту

Домашнюю яичную пасту, в том числе и фаршированную, можно заморозить и хранить до 15 дней. Для этого изделия нужно разложить в один слой, не перекрывая друг друга, на вместительных противнях и заморозить в морозилке. После этого пасту следует переложить в герметичные пакеты зиплок и вернуть в морозилку, чтобы хранить, пока она не понадобится».

Рецепты домашней пасты и лапши (не только итальянской)

Суп на куриных окорочках с домашней лапшой

Rita Pirko из Санкт-Петербурга, автор рецепта и наш читатель: «Конечно, лапшу можно купить в магазине, но домашняя всегда будет вкуснее. Предлагаю приготовить суп с домашней яичной лапшой, которая готовится быстро и легко».

Суп на куриных окорочках с домашней лапшой

Для приготовления 8 порций нужно:

2 куриных окорочка
2 луковицы
2 л питьевой воды
1 яйцо
240-270 г муки
1 морковь
2 ч. л. растительного масла

3 картошки
свежая зелень для подачи
соль и свежесмолотый чёрный перец

1. Для бульона в кастрюлю выложите окорочка без кожи, положите луковицу с шелухой, залейте водой и поставьте на огонь. Доведите бульон до кипения, снимите пенку, уменьшите огонь и варите бульон 30 мин.

2. Для пасты яйцо взбейте с 2 ст. л. остывшего бульона.

3. Всыпьте в яичную смесь просеянную муку и замесите тесто. Отрывайте кусочки и руками скатайте из теста жгутики.

4. Для супа выложите лапшу на доску и дайте ей подсохнуть.

5. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. Пассируйте овощи в небольшом количестве масла.

6. Из готового бульона достаньте окорочка и лук. Куриное филе нарежьте небольшими кусочками.

7. В бульон переложите картофель, нарезанный кубиками, и варите 10 мин.

8. Добавьте пассированные овощи и курицу, продолжайте варить ещё 5 мин.

9. В конце приготовления добавьте домашнюю лапшу, посолите, поперчите и варите до готовности лапши, 2-3 мин. Подавайте суп горячим, посыпав свежей зеленью.

Суп с домашней лапшой на курином бульоне

Куриный суп с домашней лапшой любят практически все, но особенно он понравится детям.

Суп с домашней лапшой на курином бульоне

Для приготовления 10-12 порций нужно:

Для теста:

400 г пшеничной муки + для формирования пасты
100 мл питьевой воды
8 г соли

Для супа:

50 г моркови
60 г лука
40 г корня петрушки
50 г сливочного масла
4 л куриного бульона
зелени петрушки для подачи
соль

Для домашней пасты в миске соедините муку, воду и соль, замесите достаточно крутое тесто. Дайте ему полежать под пищевой плёнкой 10-15 мин.
Раскатайте тесто и нарежьте полосками шириной 5 мм. Разложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Присыпьте мукой и дайте немного подсохнуть.
Для супа морковь, лук и корень петрушки нарежьте тонкой соломкой и обжарьте до полуготовности со сливочным маслом.
Лапшу отварите в подсолённой воде до полуготовности. Откиньте на дуршлаг.
В кипящий бульон добавьте обжаренные овощи, немного проварите (примерно 5 мин.), добавьте лапшу, перемешайте и снимите с плиты. Добавьте соль и мелко нарезанную петрушку. Суп подавайте горячим.

Татарская лапша

Если вы никогда не пробовали настоящей татарской домашней лапши, самое время учиться её готовить. Вам осталось лишь отыскать на рынке халяльную домашнюю суповую курицу!

Татарская лапша

Для приготовления 5 порций нужно:

Для лапши:

2 яйца
1 ч. л. соли
320-350 г муки + для формирования пасты

Для бульона:

1 небольшая курица
1 средняя луковица
1 средняя морковка
2 лавровых листа
по 3-4 пёрышка зелёного лука и веточки укропа для подачи
соль и свежемолотый чёрный перец

Для лапши разбейте яйца в небольшую миску, добавьте соль, размешайте вилкой до однородности.
В большую миску насыпьте половину просеянной муки и вылейте яйца с солью. Вымешивайте деревянной ложкой, постепенно подсыпая оставшуюся муку. Продолжайте месить загустевшее тесто руками. Оно должно стать упругим и крутым. Готовое тесто заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 2 ч.
Разделите тесто на кусочки размером с небольшое яблоко. Раскатывайте скалкой поочередно каждую часть как можно тоньше, до полупрозрачности. Расстелите на большом столе полотенца и выложите на них раскатанные пласты теста. Подсушите их несколько минут. Сверните пласты теста рулетом, острым ножом нарежьте тончайшую лапшу и выложите на поднос или на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Для супа положите курицу в кастрюлю, добавьте очищенный лук. Залейте 3 л питьевой воды, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимального, шумовкой снимите пену и неплотно накройте кастрюлю крышкой. Варите бульон на медленном огне, не допуская бурного кипения, периодически снимая накипь и пену, 1,5-2 ч, в зависимости от качества курицы. В процессе варки снимайте жир с поверхности в отдельную посуду, он ещё пригодится.
Морковь нарежьте тонкими кружками. Положите в бульон за 20 мин. до окончания варки. Вместе с морковью добавьте лавровый лист.
В кастрюльку перелейте около 1 л бульона. Доведите до кипения, посолите. Отваривайте в этом бульоне лапшу порциями по 1-2 мин. Готовую лапшу перекладывайте в миску и с каждой новой порцией добавляйте в лапшу снятый ранее с бульона жир.
Выньте из кастрюли с бульоном курицу, лавровый лист и варёную луковицу. Овощи удалите. Курицу слегка остудите. Срежьте мясо с костей мелкими кусочками. Бульон посолите и поперчите. Зелёный лук и укроп нарежьте очень мелко.
Положите в тарелку порцию лапши, на лапшу – несколько кусочков куриного мяса. Налейте в тарелку бульон, стараясь захватить пару кружков моркови. Добавьте зелень. Суп подавайте горячим.

Домашняя паста с мясным рагу

Домашняя паста – чудесная палочка-выручалочка. Хороша вне зависимости от сезона и по любому поводу. А если она и ещё особеной формы, которая отличается от привычных форматов пасты, её будут просить приготовить ещё и ещё.

Попробуйте заменить часть муки в тесте на цельнозерновую – лапша станет полезнее, у неё появится интересная текстура.

Домашняя паста с мясным рагу

Для приготовления 6 порций нужно:

Для рагу:

500 г мякоти свинины
1 средняя луковица
1 черешок сельдерея
250 г лесных грибов
100 мл сухого красного вина
1 лавровый лист
2-3 бутона гвоздики
600 г рубленых помидоров в собственном соку
оливковое масло «экстра вирджин»
винный уксус
соль и свежемолотый чёрный перец

Для лапши:

300 г муки + для формирования пасты
120-150 мл вкусной питьевой воды
соль

Для супа нарежьте мясо небольшими кубиками, уберите все пленки и сухожилия.
Мелко порубите лук и сельдерей. Разогрейте в сковороде немного масла, обжарьте лук и сельдерей, 5 мин. Добавьте нарезанные на кусочки грибы, обжарьте, 5 мин.
Добавьте мясо к овощам, обжарьте со всех сторон и влейте вино. Добавьте лавровый лист, гвоздику и помидоры вместе с жидкостью, посолите, поперчите и тушите на минимальном огне 1,5 ч. По необходимости подливайте понемногу воду.
Пока готовится рагу, для пасты замесите довольно крутое тесто из просеянной муки с щепоткой соли, добавляя питьевую воду в несколько приёмов. Тесто должно быть эластичным. Заверните его в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30-60 мин.
Затем, отрезая от теста небольшие кусочки, раскатайте их руками в тонкие и не очень длинные «верёвочки». Положите на веревочку вязальную спицу под углом 45° и прокатайте их вместе ладонью, слегка надавливая руками. Спицу удалите. Получится довольно плоская спиралька. Сформируйте таким образом остальные спиральки.
Выложите пасту на поднос, посыпанный мукой. Припылите пасту мукой. Дайте немного подсохнуть, затем сварите в большом количестве питьевой подсоленной воды, 3-4 мин. или до готовности пасты, откиньте на дуршлаг, переложите в кастрюлю с рагу, перемешайте и сразу же подавайте.

Домашняя паста «лагане» с белыми грибами

Рецепт придумала и приготовила на нашей редакционной кухне Маша Сорокина, популярный фуд-блогер и наш большой друг.

Домашняя паста «лагане» с белыми грибами

Для приготовления 4 порций нужно:

Для пасты:

500 г муки + для формирования лапши
1 яйцо
200 мл питьевой воды
соль

Для соуса:

400 г свежих или замороженных белых грибов
100 г помидоров черри
3 зубчика чеснока
5-7 веточек петрушки
оливковое масло
cоль и свежемолотый чёрный перец

Для пасты вручную или крюком стационарного миксера замесите однородное мягкое тесто из муки, яйца, соли и воды. Вымесите тесто, 5 мин., накройте пищевой плёнкой и оставьте на 20 мин.
Для супа грибы крупно нарежьте, помидоры нарежьте четвертинками, чеснок очистите и слегка раздавите каждый зубчик. Петрушку нарежьте мелко.
Скалкой или машинкой для пасты раскатайте тесто в пласт толщиной 1-1,5 мм, затем нарежьте длинными полосками шириной 1,5 см.
В широкой сковороде разогрейте оливковое масло, положите чеснок и помидоры и готовьте 3 мин. Добавьте грибы, приправьте солью и перцем и готовьте ещё 5 мин.
Сварите лапшу в большом количестве питьевой подсоленной воды до консистенции «аль денте», 3-4 мин. или до готовности пасты. Сохраните 200 мл воды, в которой варилась паста.
Откиньте лапшу на дуршлаг и переложите в сковороду с соусом. Влейте немного воды от варки, перемешайте и прогрейте. Подавайте сразу, посыпав петрушкой и сбрызнув оливковым маслом.

Лапша куриная с белыми грибами

Это самый домашний, самый любимый наш суп из птицы – сколько бы мы ни ели супов по всему свету. Обязательно сделайте лапшу сами – это совсем не сложно. А свежие белые грибы дадут куриной лапше ещё больше вкуса и аромата.

Зимой этот суп можно варить с сушёными белыми грибами. Для этого горсть сушёных грибов нужно замочить в 200 мл тёплой питьевой воды на 30 мин., затем грибы промыть, нарезать соломкой, – и далее действуйте согласно рецепту.

Лапша куриная с белыми грибами

Для приготовления 6-8 порций нужно:

1 потрошёная курица весом примерно 1,5 кг
2 средние луковицы
2 средние морковки
2 черешка сельдерея
1 маленький корень петрушки
1 ч. л. смеси перцев горошком
200 г свежих белых грибов
3 ст. л. топлёного масла
по маленькому пучку петрушки и укропа
соль и свежемолотый чёрный перец

Для лапши:

320-350 г муки + для формирования лапши
1 маленькое яйцо
2 желтка
соль

Для бульона курицу положите в 2,5 л холодной питьевой воды вместе с 1 луковицей, 1 морковкой, всем сельдереем, корнем петрушки и перцем горошком. Доведите до кипения. Готовый бульон процедите, куриное мясо снмите с костей и мелко нарежьте.
Для зажарки оставшийся лук и морковь нарежьте небольшими кубиками. Грибы почистите и нарежьте ломтиками. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. масла. Положите лук, готовьте на среднем огне до мягкости, 5 мин. Добавьте морковь, жарьте ещё 5-7 мин. Переложите овощи шумовкой на тарелку, в сковороду положите оставшееся масло и грибы. Жарьте на среднем огне 5-7 мин. Верните в сковороду овощи, убавьте огонь и готовьте ещё 2-3 мин. Снимите с огня и переложите содержимое сковороды в бульон. Поставьте бульон на минимальный огонь, пока делаете лапшу.
Для лапши просейте муку с солью горкой, в центре сделайте углубление – «колодец». Вбейте в него яйцо, выложите желтки и влейте немного воды. Замесите тесто, собирая муку с краев к середине. При необходимости добавляйте воду (всего около 100 мл). Энергично вымесите эластичное, не пристающее к рукам тесто. Накройте, дайте постоять 30 мин.
Раскатайте тесто в очень тонкий пласт, нарежьте прямоугольниками шириной 15 см. Затем каждую ленту нарежьте тонкими полосками. Дайте лапше подсохнуть, 15-20 мин.
Вскипятите большую кастрюлю воды, посолите воду, положите лапшу, варите почти до готовности, 2-3 мин. Откиньте на дуршлаг.
Измельчите зелень. Положите кусочки курицы и лапшу в бульон с овощами, на сильном огне доведите до кипения. Добавьте зелень, посолите, поперчите. Снимите с огня и суп подавайте горячим.

Суп-лапша из курицы с домашним зелёными паппарделле

Отваривать паппарделле в кипящей воде перед тем, как класть их в суп, нужно для того, чтобы бульон остался прозрачным, не замутненным мукой, в которой раскатывалась паста.

Домашнее зелёное паппарделле, которое можно просто подать с кусочками курицы и оливоквым маслом

Для приготовления 8-10 порций нужно:

Для бульона:

1 курица, примерно 1,5 кг
1 крупная морковка
1 средняя луковица
1 стебель лука порея, только зелёная часть

Для паппарделле:

400 г муки
150 г манки мелкого помола
10 желтков
200 г рукколы
30 г оливкового масла «экстра вирджин»
соль

Для супа:

1 средняя морковка
1 небольшой клубень сельдерея
1 стебель лука порея, только белая часть
оливковое масло «экстра вирджин»
топлёное масло
соль и свежемолотый чёрный перец

Для бульона положите курицу в большую кастрюлю, залейте 3,8 л питьевой холодной воды, доведите до кипения, посолите, снимите пену. Морковку и луковицу разрежьте пополам, добавьте к курице. Зелёную часть порея разрежьте вдоль, промойте от песка, добавьте в кастрюлю. Варите на минимальном огне, без бурления, 1,5 ч. Затем выньте курицу и снимите мясо с костей. Бульон процедите, удалите удалите.
Для супа тем временем морковь и сельдерей нарежьте тонкой соломкой. Белую часть порея промойте от песка, также нарежьте тонкой соломкой. Обжарьте овощи в оливковом масле до мягкости. Куски курицы обжарьте в топлёном масле до лёгкой румяной корочки. Залейте овощи с курицей бульоном и оставьте на минимальном огне, чтобы суп, скорее настаивался, а не кипел.
Для паппарделле смешайте муку с манкой и солью, добавьте желтки, замесите тесто. Взбейте блендером рукколу с оливковым маслом, добавьте в тесто и очень тщательно вымесите. Заверните тесто в пищевую плёнку и оставьте на 30 мин.
Разделите тесто на несколько небольших кусков и раскатайте в тонкие (3 мм) длинные пласты при помощи машинки для пасты или скалкой на присыпанной мукой поверхности. Нарежьте широкими лентами – паппарделле.
В большой кастрюле доведите до кипения 3-4 л питьевой воды, опустите туда паппарделле буквально на 1,5 мин. Затем переложите в суп и варите до готовности пасты, ещё 2-3 мин. Посолите, поперчите и подавайте суп горячим.

Лагман на укропном настое

Лагман – очень густой суп-лапша, который готовят в Средней Азии почти повсеместно. Хотя традиционно считается, что это блюдо узбекской кухни. Разновидностей лагмана очень много. Мы предлагаем один из вариантов – лагман на укропном настое с «укропной» лапшой.

Лагман на укропном настое

Для приготовления 6 порций нужно:

Для теста лапши :

250 г укропа
500 г муки
0,5 ч. л.соли

Для лагмана:

500 г говядины
2 луковицы
2 помидора
2 картошки
3 ст. л. растительного масла
2 ст. кислого молока
2 ст. л. нарезанного укропа
соль и свежемолотый чёрный перец

Для теста лапши мелко нарежьте укроп, положите в эмалированную кастрюлю и залейте кипятком. Закройте плотно крышкой и оставьте, пока вода не охладится до комнатной температуры. Затем укроп хорошо отожмите, настой процедите через 4 слоя марли.
Постепенно влейте в просеянную муку 1 ст. укропного настоя. Добавьте соль и замесите крутое тесто. На присыпанном мукой столе раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте тонкой длинной лапшой. Вскипятите подсоленную воду и отварите лапшу до готовности, 7 мин. Откиньте на дуршлаг, сполосните холодной водой и дайте обсохнуть.
Мясо нарежьте небольшими кусочками. Овощи нарежьте небольшими кубиками.
Разогрейте в кастрюле растительное масло и обжарьте мясо и овощи, время от времени перемешивая, до полуготовности, 15 мин. Влейте 200 мл питьевой горячей воды, накройте и тушите на слабом огне 30 мин. Посолите, поперчите и снимите с огня.
Перед подачей к столу лапшу обдайте кипятком, разложите по тарелкам. Сверху положите мясо с овощами. В каждую порцию добавьте по 2 ст. л. взбитого кислого молока и посыпьте укропом.

Куриный бульон с домашней лапшой в горшочке

Суп-лапша – один из самых популярных супов. Конечно, на то, чтобы приготовить домашнюю лапшу, потребуется дополнительное время, но результат того стоит: она не сравнится ни с какой магазинной.

Куриный бульон с домашней лапшой в горшочке

Для приготовления 6 порций нужно:

Для теста:

320-350 г муки
2 яйца
4 ст. л. питьевой тёплой воды
соль

Для лапши:

1 ст. л. растительного масла
1 луковица, нарезанная полукольцами
1 морковь, нарезанная соломкой
500 мл готового куриного бульона
1,2 л питьевой горячей воды
1 яйцо

Для лапши муку просейте, перемешайте с яйцами и водой, посолите, замесите крутое тесто. Скатайте в шар, накройте и поставьте в холодильник на 30 мин. Разделите тесто на 2 равные части. Одну часть, накрыв, уберите в холодильник до тех пор, пока не понадобится. Остальное тесто тонко раскатайте, сверните в рулет, затем нарежьте тонкой соломкой. Дайте лапше подсохнуть 10–15 мин.
Масло разогрейте на сковороде, положите морковь и лук, обжарьте на среднем огне 5 мин. Разложите овощи по горшочкам, добавьте домашнюю лапшу, залейте горячим куриным бульоном, добавить воду.
Оставшееся тесто достаньте из холодильника, раскатайте в 6 лепешек. Каждый горшочек накройте лепешкой, смажьте ее яйцом. Поставьте горшочки в разогретую до 180 °С духовку. Готовьте 15–20 мин.

Домашняя лапша с креветочным соусом

Если хочется чего-то особенного – не на каждый день, домашняя паста тоже поможет.

Домашняя лапша с креветочным соусом

Для приготовления 4 порций нужно:

Для лапши:

1 пучок укропа
400 г муки + для формирования лапши
2 ст. л. сливок жирностью от 30%
2 яйца
2 желтка
соль

Для креветочного соуса:

половина мелкой сладкой луковицы
1 красный сладкий перец
1 жёлтый сладкий перец
20 г сливочного масла
сок 1 лимона
200 г жирной сметаны
1 пучок укропа
150 г очищенных крупных креветок
маслины и лимон для подачи
соль и свежемолотый чёрный перец

Для лапши укроп измельчите. Муку просейте на стол, сделайте сверху углубление, образуя «колодец». Влейте в него сливки, яйца и желтки, тщательно перемешайте. Добавьте укроп, посолите и вымесите крутое тесто.
На присыпанном мукой столе тонко раскатайте тесто в круг. Посыпьте мукой, скатайте в рулет и нарежьте поперечными полосками шириной 6-7 мм. Затем аккуратно разверните полоски, разложите на подносе и дайте подсохнуть 2 ч.
Для соуса лук мелко нашинкуйте. Из перца удалите сердцевину, мякоть нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте в сотейнике сливочное масло и обжарьте лук, 5 мин. Добавьте сладкий перец и готовьте, помешивая, ещё 6 мин.
Сбрызните овощи лимонным соком, полейте сметаной, посолите и поперчите. Тушите на маленьком огне 4 мин.
Укроп мелко нарежьте и вместе с креветками добавьте в соус. Прогрейте, 3 мин. Снимите с огня и держите в тепле.
Лапшу положите в кипящую подсоленную воду и варите 6-7 мин. Отбросьте на дуршлаг, интенсивно встряхните. Разложите на тарелки и полейте соусом. При подаче украсьте маслинами. Можно добавить ломтики лимона.

Нарын, тюркское мясное блюдо

Это тонко нарезанная особая лапша с соломкой мяса, луком и чёрным перцем, залитая ароматным горячим бульоном. Для нарына традиционно используют бульон из баранины или конины и обязательно – колбасу казы.

Если вы купили сырую казы, варите бульон из неё, залив холодной водой и после закипания наколов колбасу в нескольких местах, чтобы она не лопнула.

Нарын

Для приготовления 7-8 порций нужно:

Для бульона:

1 кг баранины на кости, с бедра или голени
3,5-4 л питьевой воды
соль и чёрный молотый перец

Для лапши:

500 г муки
1 ч. л. с горкой крупной соли
200 мл холодной питьевой воды
1 яйцо
растительное масло для смазывания

Для нарына:

1 колбаса казы (варёная)
3 средние луковицы
по 5-7 веточек укропа и кинзы
чёрный молотый перец

Для бульона залейте кости в кастрюле холодной водой, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума. Варите 3-4 ч, чтобы получился крепкий бульон. Соль и перец в бульон добавьте в самом конце, после чего процедите бульон. Срежьте мясо с костей.
Для лапши просейте муку в миску. Растворите соль в воде. Разбейте в воду яйцо и размешайте до однородности. Влейте смесь в муку и замесите крутое тесто. Скатайте тесто в шар, накройте полотенцем и дайте ему расстояться, 1-2 ч.
Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте на полосы шириной 4-5 см. Перелейте часть бульона в кастрюлю, где будете варить тесто. Доведите до кипения, посолите. Отварите полосы теста в бульоне, 3-4 мин., и переложите в дуршлаг, сбрызнув растительным маслом.
Сложив вместе по 4-5 полос, нашинкуйте их тончайшей соломкой. Мясо из бульона нарежьте такой же соломкой. Так же нарежьте казы, оставив несколько кружков для украшения.
Смешайте часть мясной и колбасной соломки с соломкой из теста и частью чёрного перца. Небольшое количество резаной казы отложите, чтобы посыпать ею готовые порции.
Лук нарежьте тонкими полукольцами, смешайте с нарезанной зеленью и чёрным молотым перцем.
Выкладывайте горкой на плоские тарелки смесь теста, мяса и казы. Сверху присыпайте отложенной казы-соломкой и выкладывайте сырой лук. Бульон налейте в касы до половины и подавайте порционно. Нарын можно есть отдельно, запивая бульоном. Или переложить его непосредственно в бульон вместе с сырым луком и перемешать.

Паста шпецле

Шпецле – немецкие макаронные изделия, напоминающие по вкусу обычные клёцки. Готовим их дома и едим всей семьёй.

Паста шпецле

Для приготовления 4-6 порций нужно:

3 яйца
80 мл цельного молока
мускатный орех на кончике ножа
220-240 г муки
50 г сливочного масла
4-6 веточек петрушки
соль и свежемолотый белый перец

Взбейте яйца с молоком, добавьте соль, перец, мускатный орех. Просейте в эту смесь муку, тщательно вымешивая – комочков быть не должно. Дайте тесту постоять 15-20 мин.
Возьмите жаропрочный дуршлаг с небольшими дырочками или крупно-ячеистое сито. Доведите 3 л питьевой воды в широкой кастрюле до кипения, хорошо посолите. Положите тесто в дуршлаг и, держа над кастрюлей с кипящей водой, протрите его прямо в кипяток. Ещё это можно делать через крупную тёрку.
Варите шпецле 5-7 мин. Откиньте на сито и стряхните воду. Заправьте горячие шпецле сливочным маслом и рубленой петрушкой. Подавайте как самостоятельное блюдо или на гарнир к мясу.

Соба, японская гречневая лапша

Соба очень популярна в Японии. Японцы очень любят собу, приготовленную с курицей или свининой и с овощами. С собой можно приготовить не только вторые блюда, но и салаты в азиатском стиле, а при желании добавить ее в суп.

Соба, японская гречневая лапша

Для приготовления 4-6 порций нужно:

150-160 г гречневой муки
150-160 г пшеничной муки + мука для присыпки
бутилированная вода

Просейте вместе гречневую и пшеничную муку. Сделайте в центре углубление и влейте немного бутилированной воды, перемешайте. Влейте ещё немного воды и снова перемешайте. Тесто должно быть на ощупь, как мочка уха. Вымешивайте тесто не менее 15 мин. , а лучше ещё дольше. Скатайте тесто в плотный шар и оставьте на 10 мин.
Присыпьте стол небольшим количеством пшеничной муки и раскатайте тесто в прямоугольный пласт, толщина теста должна быть не больше 1,5 мм. Во время раскатывания присыпайте поверхность пласта мукой.
Слегка присыпьте пласт мукой и сложите его втрое. Переложите на разделочную доску, слегка встряхнув, чтобы избавиться от лишней муки.
Нарежьте с помощью специального ножа для собы, очень острого тесака или широкого большого ножа очень тонкими (0,7–0,9 cм) лентами. Стряхните лишнюю муку с лапши.
В большой кастрюле вскипятите много воды, положите собу, доведите до кипения и варите 1,5 мин. Откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой.

Рисовая лапша

Обычно рисовая лапша – это полупрозрачные или белые полоски шириной от нескольких миллиметров до трёх сантиметров. Домашняя лапша часто бывает очень длинной – это символизирует долголетие. Поэтому резать или ломать лапшу перед варкой нельзя.

Рисовая лапша

Для приготовления 2-4 порций нужно:

150 г рисовой муки
1,5 ст. л.пшеничной муки
2 ст. л. кукурузного крахмала
400 мл бутилировнной воды
1 ст. л. растительного масла
масло растительное для смазывания
соль

Для лапши в миске смешайте рисовую, пшеничную муку и крахмал. Постоянно размешивая, влейте воду. Добавьте масло и соль, перемешайте. Накройте и оставьте тесто на 1,5 ч.
В большой кастрюле вскипятите воду, поставьте сверху слегка смазанный растительным маслом поднос и влейте небольшую часть теста. Тесто должно распределиться по подносу тонким слоем.
Готовьте 5 мин., затем переставьте поднос с тестом на миску с ледяной водой. Пока остывает первая порция, приготовьте вторую (если у вас 2 подноса).
Подденьте с помощью смазанной маслом лопатки остывший «блин», аккуратно сверните его в несколько слоев и переложите на стол. Нарежьте сложенный «блин» лентами нужной вам ширины.

Молочная лапша

Корицу в рецепте молочной лапши можно заменить натуральной ванилью. Положите стручок в молоко и прокипятите 3 мин. Ваниль удалите. И лишь затем используйте молоко по рецепту. В качестве подсластителя для молочной лапши по нашему рецепту допустимо использовать не сгущённое молоко и сахар, а мёд, который сделает вкус блюда более интересным и оригинальным.

Молочная лапша

Для приготовления 4-6 порций нужно:

Для лапши:

320-350 г муки муки + для раскатывания
2 яйца
2 желтка
соль

Для блюда:

1 л нестерилизованного молока
1 палочка корицы
1 ч. л. коричневого сахара
сгущённое молоко
соль

Для лапши просейте муку с солью горкой. В центре сделайте углубление, вбейте в него яйца, добавьте желтки.
Взболтайте яйца с желтками вилкой, затем начинайте постепенно смещивать с мукой, подсыпая её с краев. Тесто для лапши будет очень тугим, но воду всё равно не добавляйте. Вымешивайте до эластичности, затем заверните тесто для лапши в пищевую плёнку и оставьте при комнатной температуре на 30-60 мин.
Влейте молоко в кастрюлю с толстым дном, положите корицу и доведите до кипения. Добавьте сгущённого молока и чуть-чуть соли. Молоко не должно быть слишком сладким. Закройте крышкой и отставьте.
Приготовьте лапшу. Присыпьте мукой стол и раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм. Если у вас есть машинка для пасты, это гораздо легче делать с её помощью.
Нарежьте получившийся пласт полосками толщиной 3-4 мм. Оставьте немного подсохнуть. Этого количества лапши хватит на суп – и ещё останется порция для 1 человека, которую можно сварить на ужин и подать с любым соусом.
Верните кастрюлю с молоком на огонь, удалив коричную палочку. К моменту готовности лапши молоко должно опять закипеть.
В большой кастрюле вскипятите 3 л питьевой воды, добавьте соль и сахар. Положите лапшу и варите 2 мин., не больше.
Откиньте лапшу на дуршлаг, слегка обсушите и сразу же переложите лапшу в молоко. Доведите до готовности (лапша должна быть мягкой, но не слишком), 1-2 мин. Подавайте молочную лапшу немедленно.

Шоколадная лапша с апельсиновым соусом

Наталья Андреева из Железнодорожного, автор рецепта и наш читатель: «Это интересный десерт. Лапша получается в меру сладкая с выраженным шоколадным вкусом, а апельсиновый аромат хорошо сочетается с шоколадом».

Шоколадная лапша с апельсиновым соусом

Для приготовления 4 порций нужно:

Для апельсинового соуса:

3 апельсина
цедра 1 апельсина
50 г сахара
1 ст. л. сливочного масла

Для лапши:

100 г шоколада
60 г мёда
120 мл питьевой воды
220 г муки
соль

Для лапши на водяной бане растопите шоколад, мёд, добавьте соль, тёплую воду. Всё перемешайте до однородности. Из муки сделайте подобие кратера, влейте шоколадную смесь и замесите тесто как на пельмени, дайте полежать на холоде 30 мин. Тонко раскатайте тесто и нарежьте лапшу.
Для соуса с чистых, сухих апельсинов снимите цедру, затем из каждого апельсина вырежьте дольки (филе) без белых плёнок, а из остатков – выжмите сок.
На сковороде растопите сахар и масло до карамели. Положите цедру и влейте апельсиновый сок, проварите, помешивая, пару минут. В конце положите дольки апельсинов, прогрейте и выключите.
Варите лапшу в большом количестве воды, заправьте апельсиновым соусом перед подачей. Подавайте блюдо тёплым.

Домашняя яичная лапша

Домашняя яичная лапша – замечательная и по-настоящему основополагающая домашняя еда. Готовьте сразу побольше яичной лапши. Неиспользованную хорошенько подсушите, чтобы потом добавить в куриный или грибной бульон. А можно просто сварить и съесть с маслом и сыром.

Как сделать домашнюю лапшу. Домашняя лапша: рецепт с фото

Приготовление домашней лапши — трудоемкий и длительный процесс. Но вкус полученной лапшички получается отменный.

А свежий куриный бульон или нежный соус еще более его подчеркнет. Попробуем сегодня приготовить лапшу, как готовили её наши бабушки.

В состав теста входят только яйца, соль и мука. Больше никакой жидкости добавлять не нужно. Иногда лапшу готовят только на яичных желтках, исключая даже белки.

Ингредиенты для лапши:

3 яйца
не менее 2 стаканов муки
1 ч.л. соли

Размешайте в чашке яйца и соль. Воду в идеале лучше не добавлять — без нее тесто быстрее замешивается и получается более крутым и ароматным. Кроме того, лапша, замешанная только на яйцах, гарантированно не превратится в воде в липкую разваренную массу

В большую миску или же прямо на стол насыпьте горкой муку, сделайте в ней сверху углубление. В углубление в муке влейте полученную желтковую массу.

Я, например, в просеянной горке муки делаю выемку и в углубление просто вбиваю яйца (комнатной температуры), предварительно их не размешивая в отдельной ёмкости:о)

Постепенно, забирая муку «внутрь» с краев,

замесите крутое тесто.

Когда оно перестанет липнуть к рукам, переложите его на доску и продолжите замес на ней, постепенно подсыпая муку.

Тесто должно быть как можно более тугим и пластичным, от этого зависит качество полученной в итоге лапши. Поэтому на этапе замешивания теста вам не обойтись без сильных рук любимого мужчины — он справиться с тестом быстрее и лучше вас.

Чем круче будет тесто, тем лучше получится лапша, а потому зовем представителя сильной половины человечества и торжественно поручаем ему это ответственное дело, разумеется, под вашим чутким руководством.
Если тесто слишком сухое, добавьте 1 ст.л. теплой воды и продолжайте месить

Процесс не очень быстрый, требуется не менее 15 минут, чтобы тесто стало крутым.
Правильно вымешанное тесто очень плотное и упругое, на нем практически сразу исчезают следы от надавливания пальцем. На срезе тесто выглядит как плотный пластилин.

Вам в помощь рецепт теста для домашней лапши:

Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и оставить «отдыхать» на 40-60 мин.в сухом прохладном месте.

Если времени не очень много, то просто оставьте тесто на 10-15 мин., накрыв полотенцем или перевернутой миской, оно должно выстояться.

Если у Вас имеется специальная тестораскаточная машинка, то «отдохнувшее» нарезать на куски,

Обвалять в муке…

И раскатать толщиной не более 2 мм.

Раскатанное тесто обсыпать слегка мукой и выложить на сухое чистое полотенце и дать немного подсушиться (10-15 мин)

Затем в тестораскаточной машинке при помощи спец.насадки нарезать лапшу или вермишель.

Но у большинства хозяюшек такой машинки в наличии нет…
Так что принимаемся за работу и начинаем раскатывать тесто обычной скалкой.

Если колобок получился небольшим, работайте сразу со всем тестом. Если теста много, то делим его на две-три части и откладываем в сторону, накрыв пленкой или салфеткой, чтобы оно не обветрилось.

Для начала посыпьте стол достаточно толстым слоем муки, выложите на него тесто, и принимайтесь за раскатывание, постепенно подсыпая муку под скалку, для того, чтобы избежать прилипания теста к скалке. «Маневрируем» ею по тесту в разные стороны, раскатывая тонкий пласт.
Во время раскатывания тесто периодически поворачивать, чтобы оно не прилипало к столу.

Это сложно, но процесс можно ускорить: намотайте уже раскатанный до определенного диаметра лист на скалку, и продолжайте катать, не боясь нажимать прямо на тесто.
Не жалейте муки, пласт теста разворачивайте аккуратно, избегая прорывов. Готовый лист отложите в сторону, пусть подсохнет. Если у вас осталась половинки теста, проделайте с ними те же манипуляции.

Тем временем посоветуйтесь с домочадцами, какую лапшу вы хотите приготовить: длинную или короткую. Короткая лапша незаменима при приготовлении супов, а из длинной — получиться прекрасный гарнир.

Если вы решили сделать длинную лапшу, то нужно тесто раскатать очень тонко , посыпать с обеих сторон мукой,
свернуть с одной и с другой стороны рулетиком, оставив между ними расстояние около 1 см

Затем полученную «конструкцию» перевернуть свёрнутой стороной на стол или доску и нарезать полосочками желаемой ширины: например, как можно тоньше

В процессе нарезания не забывайте переворачивать и встряхивать уже нарезанную лапшу, чтобы она не успела слипнуться.

Для того, чтобы лапша развернулась, нужно просунуть по центру деревянную шпажку

И поднять на ней нарезанную лапшу

Вот как это делается:

Вот вы и вышли на финишную прямую, теперь остается только подсушить домашнюю лапшу, для этого рассыпьте ее тонким слоем на посыпанном мукой противне или же столе и оставьте, чтобы она подсохла, примерно на 30-40 минут.

Конечно, можно не заморачиваться и свернуть тесто в обычный рулон, а затем порезать:

Или для удобства можно предварительно порезать раскатанный лист теста на полоски.

Затем сверните полоску теста в рулон

И нарежьте острым ножом:

Полоски можно сделать и пошире — это на любителя:о)

Готовые макаронные изделия обсыпать мукой и подсушить на сухом полотенце или доске

Хорошо, если во время того, как вы готовили лапшу, у вас на плите варился бульон из курочки. Опытные хозяйки советуют не класть готовое изделие сразу в бульон, а, предварительно вскипятив кастрюлю с кипятком, опустить в него лапшу на несколько секунд. Затем шумовкой переложите ее в бульон.

Эта хитрость избавит лапшу от лишней муки и сделает ваш бульон прозрачным, незамутненным. Переваривать ее не нужно — достаточно нескольких минут.

Кстати, есть ещё вот такой способ нарезки теста:
Оделите от теста кусок, величиной с крупное яблоко. Раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 2-3 мм. Если тесто вымешано хорошо, прилипать к столу оно не будет. Но можно предварительно посыпать стол мукой.
Обязательно посыпате пласт теста мукой и оставьте на 10 минут подсушиться.
Далее сложите тесто в три раза…

И острым ножом нарежьте полосочки нужной ширины (но не толще 4 мм).
Если не будете варить лапшу сразу после приготовления раскрутите лапшу и оставьте на столе для высыхания. Время от времени перемешивать. Сохнет лапша 12-15 часов.

Впрочем, режьте длинную лапшичку, как вам больше нравится:о)

Если хотите короткой лапши — раскатанный круг теста оставляем на 20-30 минут для подсушивания . Затем делим на 4 части

Части складываем друг на друга… Затем разрежьте их полосками по 5 см.

Сложите полученные ленты друг на друга…

И нарежьте мелко.

Домашняя лапша должна получиться тонкой, ровной и аккуратной.

Я предпочитаю раскатывать тесто почти в одном направлении, чтобы получился длинный прямоугольный лист. При варке лапша увеличивается примерно в 2-3 раза, исходя из этого, ориентируйтесь, какой ширины вам нужно нарезать лапшу. Я предпочитаю тонкую.

По материалам italia-ru.com, salat9.ru, www.russianfood.com, 1recept.com, ona-znaet.ru

Держите мастер-класс по приготовлению домашней лапши:

Что сделать из домашней лапши?

Лапшу можно приготовить впрок, для этого ее необходимо высушить до ломкости, пересыпать мукой и хранить в полотняном мешочке.

Перед приготовлением поместите домашнюю лапшу в сито, и немного потрясите, для того, чтобы убрать излишки муки. Теперь все зависит только от ваших вкусов и фантазии.

Любителям молочных супов наверняка придется по вкусу следующий вариант приготовления: предварительно отваренную лапшу нужно откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, затем залить кипяченым молоком, добавить сахар и сливочное масло по вкусу.
А куриный суп с домашней лапшой — просто классика поваренного искусства. Для приготовления домашней куриной лапши вам понадобиться наваристый куриный бульон. Отварное куриное мясо отделить от костей, нарезать небольшими порционными кусочками, положить в бульон вместе с лапшой. Снимите с огня через 10 мин. после закипания. Можно добавить немного рубленой зелени петрушки.

рецепт

Процитировано
Понравилось: 6 пользователям

Такая пропорция продуктов подайдёт, чтоб накормить семью из 4 человек. А если у вас семья большая или вы хотите сделать лапши в прок, тогда ингредиенты увеличьте в два раза.

У нас в Молдавии, домашнюю лапшу делают без воды. Но если добавить немного воды в тесто, оно просто легче будет раскатываться. Яйца желательно брать домашние, но если таковых не имеется пойдут и магазинные.

1)Готовим тесто для домашней лапши . В миску или на стол нужно просеять муку в виде горки, в середине сделать углубление, куда влить взбитое яйцо, добавить щепотку соли. При помощи вилки размешивать массу. Когда тесто приобретет густоту, вилку можно отложить и начать вымешивать крутое тесто руками. Месить нужно до тех пор, пока оно не станем гладким и перестанет прилипать к рукам.

2) Теперь когда тесто вымешено, его нужно нужно оставить отдохнуть на пол часика, накрыв чистым полотенцем, миской или завернуть в полиэтиленовый пакет, чтоб не образовалась корочка.

3) У каждого свой способ нарезки лапши. Я научена и привыкла делать вот так, но обязательно попробую и другие варианты.

Ну что, тесто отдохнуло, теперь оно стало более пластичным и мягким. Но всё же плотным, поэтому чтоб легче оно раскатывалось, шарик с тестом я делю на две части и каждый раскатываю по очереди. Рабочую поверхность присыпаем мукой и раскатываем пласт, толщиной 1-2 мм.

4) Раскатанный пласт присыпаем щедро мукой с двух сторон и сворачиваем в релетик.
Перекладываем на доску и нарезаем лапшу желаемой ширины. Кто то любит толстую, а кто то мелкую. Каждый отрезанный кусочек нужно развернуть и присыпать мукой.

Лапшу, приготовленную в прок, нужно выложить на ровную поверхность, присыпанную мукой и высушить хорошо при комнатной температуре. Хранится домашняя лапша, как и все другие макаронные изделия, сложив её в пакет. Если готовить сразу лапшу, свежеприготовленную, её нужно отварить в большом количестве воды с добавление раст. масла.

Готовую домашнюю лапшу подают с различными соусами, а так же очень вкусный суп с домашней лапшой. У нас на родине такой суп называется «Зама», и его готовят только с лапшой.

Готовьте домашнюю лапшу, это просто и вкусно! До новых встреч!

Сегодня всем нам кажется, что лапша — одно из самых исконных русских блюд, одно из самых народных, что уж с лапшой-то блюда существовали всегда. Так, да не так. Возможно, вы удивитесь, но первые упоминания лапши относятся к веку XVI, а до того лапша если и была известна, то особой популярностью и распространенностью похвастаться не могла. По утверждению В. Похлебкина, лапшу русские позаимствовали у татар, да придали ей свой особый колорит. И уже в веке XVII лапша становится не только одним из самых распространенных блюд в повседневной русской кухне, но и, набрав популярность, попадает со стола в фольклор. Чего стоят одни лишь дразнилки про Владимирских горожан, которые лапшу топором рубят! Нас же, потомков, избалованных изысками многих кухонь мира, лапшой и вовсе удивить невозможно. Зато соблазнить лапшой, да усадить за стол одним лишь ароматом правильно приготовленной лапши запросто можно и сейчас. Главное, чтобы лапша была домашней, собственноручно приготовленной с любовью и заботой. Давайте сегодня и мы с вами попробуем разузнать и запомнить, как приготовить домашнюю лапшу.

На первый, самый поверхностный взгляд, приготовление лапши не таит в себе никаких особых секретов. Ну что, право, сложного в том, чтобы смешать муку, соль, яйцо и воду, раскатать получившееся тесто, да нарезать его лапшой? Даже ребенок справится, скажут многие. И будут неправы. В приготовлении лапши важен каждый этап. Правильный и точный подбор выверенных ингредиентов, долгий и тщательный замес теста, правильный отдых теста и его раскатка, правильная нарезка и подсушка. Лишь знание всех тонкостей приготовления позволит вам в полной мере насладиться по-настоящему вкусной, крепкой домашней лапшой. Нарушение же технологии чаще всего приводит к получению мягкой, странно расплывшейся в супе субстанции, которую ни лапшой не назовешь, ни ко рту поднести не рискнешь.

А уж сколько блюд можно приготовить, если вам удалось нарубить правильной домашней лапши! Традиционно с лапшой готовят супы, тут нас ждет целебная куриная лапша и необыкновенно вкусная и ароматная лапша утиная, захватывающая дух лапша с лесными грибами и сладкая молочная. Но не в одни лишь супы домашняя лапша пригодна. Припустите ее в бараньем жиру, да подайте к нежным ребрышкам ягненка, отварите в крепком бульоне, да в последний момент подложите на противень к запечённому поросенку, уложите в горшочек, залейте молоком, присыпьте тертым сыром, да запеките в духовке. Долго можно перечислять блюда, которые лапша собою украсит, и новый вкус им подарит. А прибавьте к лапше душистых трав, да пряных овощей, да ароматных специй, и вы сами удивитесь, каким бесконечным количеством неповторимых оттенков вкуса, способна порадовать вас такая простая, знакомая каждому домашняя лапша.

Сегодня «Кулинарный Эдем» заботливо собрал и записал для вас самые важные секреты и советы, а также несколько проверенных временем рецептов, которые легко подскажут начинающим хозяйкам, как приготовить домашнюю лапшу.

1. Как и большинство других изделий из теста, лапша раскатывается на доске с помощью скалки. В. Похлебкин настоятельно советовал использовать для этих целей деревянную доску 50х75 см., предпочтительно вырезанную из липы, осины, березы. А вот пластиковые доски знаток русской кулинарии ругал, справедливо полагая, что их упругость и податливость несравнимы с соответствующими качествами деревянной доски. Впрочем, пластиковые доски, конечно же, гигиеничнее. Скалка для раскатывания лапшового теста подойдет любая, хотя скалка монолитная, наверняка покажется вам более удобной. С другой стороны, европейская вращающаяся скалка потребует от вас приложения гораздо меньших усилий при раскатывании теста. Для нарезания лапши можно использовать обычные остро заточенные столовые ножи, но удобнее всего пользоваться круглыми ножами для теста или пиццы. Такие ножи бывают как прямыми, так и фигурными — позволяющими нарезать лапшу оригинальной волнистой формы. Тем же, кто готовит лапшу часто, можно посоветовать приобрести специальные механические или электрические машинки, которые позволят вам без труда тонко раскатать и ровно нарезать тесто на лапшу.

2. Выбор муки для приготовления лапши чаще всего ограничен лишь вашей фантазией. Все дело в том, что в отличие от итальянской пасты или макарон, лапша вовсе не требует определенного сорта определенного вида муки. Превосходно вкусную лапшу можно приготовить из пшеничной, гречневой или овсяной муки. Особенно вкусной получается лапша, при приготовлении которой использовано два — три разных вида муки. То же можно сказать и о сорте муки. Хорошую лапшу можно приготовить и из муки первого сорта, и из муки более грубого помола. Отлично получается лапша, если к муке первого сорта добавить немного муки второго сорта или же тонко смолотой в кофемолке манки. Зато в отличие от пасты, при приготовлении лапши обязательно используют яйца, нередко полностью заменяя ими всю жидкую часть теста. Задача яиц — сделать тесто как можно более крепким и плотным, чтобы оно не развалилось в воде.

3. Давайте попробуем замесить самое простое тесто на лапшу. Возьмите стакан просеянной пшеничной муки, горкой насыпьте её на доску, сделайте сверху небольшое углубление и влейте одно яйцо. Холодное яйцо, это важно! Затем добавьте пару столовых ложек ледяной воды и сразу же начинайте замешивать ваше тесто, стараясь, чтобы жидкость не вытекла на доску, а вся смешалась с мукой. Вымешивайте тесто так долго и так тщательно, насколько вам достанет сил. Даже, если вам кажется, что жидкости недостаточно, что осталось слишком много непропитавшейся муки, гоните эти впечатления прочь, и старайтесь удержать себя от желания плеснуть лишней водички. Максимум, можно добавить еще одну ложечку ледяной воды, все остальное должна сделать сила ваших рук. Чем сильнее и тщательнее вы разминаете и вымешиваете тесто, тем более гладким, плотным и упругим оно получится. Готовое тесто оберните пищевой пленкой и оставьте в прохладном месте на 20 — 30 минут. За это время тесто полностью расстоится, созреет, станет эластичным и мягким.

4. Ваше тесто готово? Теперь вам предстоит раскатать его и нарезать из него лапшу. Присыпьте доску мукой, выложите на неё тестяной колобок, немного приплюсните его руками, припорошите мукой и начинайте раскатывать при помощи натертой мукой скалки. Раскатывайте сначала аккуратно от центра к краям, стараясь придать вашему тесту округлую форму, затем раскатывайте, как можно более сильно налегая на скалку, стараясь раскатать тесто как можно более тонко. Когда толщина тестяного листа достигнет пары миллиметров, вновь начните проявлять особую аккуратность, стараясь не порвать тонкий тестяной лист. Чем тоньше вы сможете раскатать тесто, тем лучше. Помните о том, что даже двухмиллиметровая лапша при отваривании разбухнет и превратится в плохо проваренный клёклый четырехмиллиметровый кусок теста.

5. Раскатали? Достаточно тонко? Значит почти все готово! Осталось лишь нарезать нашу лапшу. Если вы пользуетесь круглыми или специальными фигурными ножами, то просто приступайте к нарезке лапши, необходимой для вашей цели толщины. Если же вы хотите нарезать традиционную русскую лапшу, то для начала дайте тестяному листу полежать в течение 10 — 15 минут и слегка подсохнуть. Затем аккуратно припорошите лист тонким ровным слоем муки. Подготовленный таким образом тестяной лист сверните аккуратно в трубку, осторожно приплющите, а затем очень острым ножом нарежьте поперек и немного наискось на тонкие, изящные колечки толщиной не более двух — трех миллиметров. Готовые колечки лапши разверните и разбросайте на скатерти или тканом полотенце относительно свободно и дайте им слегка подсохнуть, иногда аккуратно вороша их. Теперь ваша лапша совершенно готова к использованию в любом приглянувшемся вам блюде.

6. Совершенно так же готовится и лапша из других видов муки. Давайте попробуем приготовить самую вкусную и популярную русскую лапшу из пшеничной и гречневой муки. Смешайте и просейте вместе сквозь сито один стакан пшеничной муки и четверть стакана муки гречневой. Еще четверть стакана пшеничной муки оставьте для подсыпки. Насыпьте муку горкой на доске, сделайте углубление в центре мучной горки и влейте в него одно сырое яйцо и три яичные скорлупки ледяной воды. Замесите тугое тесто, оберните полотенцем и дайте полежать в течение 15 минут. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной не более одного миллиметра и тонко нарежьте.

7. Раскатать и нарубить лапшу — это лишь половина дела. Теперь надо эту лапшу вкусно приготовить. Давайте начнем с традиционной русской куриной лапши, которой вполне справедливо приписывают даже лечебные свойства. Сварите крепкий бульон из двух литров воды и 700 гр. курицы. Курицу выньте, а бульон процедите, верните в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте одну мелко нарезанную луковицу, два лавровых листа, две — три тычинки шафрана, соль и черный перец по вкусу. В кипящий бульон засыпьте заранее приготовленную пшеничную лапшу и варите до готовности в течение пяти минут. В конце варки добавьте две столовые ложки петрушки, одну столовую ложку укропа и два измельченных зубчика чеснока. Снимите с огня и немедленно подавайте к столу. Отварную курицу подайте отдельно.

8. Ароматнее и вкуснее лапши утиной сложно и сыскать, такая лапша легко украсит даже праздничный стол. Заранее приготовьте лапшу из полутора стаканов пшеничной и половины стакана гречневой муки. Тщательно промойте и поскоблите одну утку, весом около двух килограммов. Острым ножом удалите подкожный жир около шейки и гузки. Наколите утиную кожу вилкой в нескольких местах, положите утку на решетку для жарения и поместите в разогретую до 200⁰ духовку. Не забудьте подставить противень под утку! Жарьте в течение 30 минут, пока утка не подрумянится и из неё не вытопится большая часть жира. Готовую утку разделите на 10 частей, поместите в кастрюлю, добавьте одну целую морковь, одну луковицу, один корень петрушки. Залейте все 1 ½ литрами горячей воды, доведите до кипения и варите на слабом огне в течение 1 ½ часов, регулярно снимая с поверхности излишки жира. Лапшу отварите до готовности отдельно и откиньте на дуршлаг. Когда утка будет готова, удалите овощи, выньте куски утки, а бульон процедите. При подаче выложите в каждую тарелку по порции лапши, кусочку утки и залейте все кипящим бульоном. Измельченную зелень укропа или петрушки подайте на тарелочках отдельно.

9. Ароматнейшая грибная лапша из сушеных белых грибов напомнит вам холодной зимней порою о теплом грибном лете. Один стакан сушеных белых грибов залейте 1 ½ литрами холодной воды и оставьте на два часа. Грибы выньте и промойте от песка и сора, а настой процедите сквозь марлю. Крупными кусками нарежьте одну белую часть лука-порея, одну луковицу, один корень петрушки и один корень сельдерея. Грибной настой влейте в кастрюлю, добавьте овощи и грибы, доведите до кипения и варите в течение 30 минут на небольшом огне под крышкой. Сварившиеся овощи удалите, а грибы выньте и нарежьте тонкими полосками. Лапшу отварите отдельно до готовности в желаемом вами количестве. В кастрюле соедините грибной бульон, нарезанные грибы и отварную лапшу. Доведите все вместе до кипения, приправьте солью и перцем, и снимите с огня. Перед подачей к столу добавьте к лапше кусочек сливочного масла и посыпьте измельченной зеленью укропа.

10. За настоящее лакомство всегда почитался в русских домах лапшаной каравай, лапшевик. А приготовить его не так уж и сложно. Приготовьте тонкую лапшу из двух стаканов пшеничной муки. Один литр молока доведите до кипения, всыпьте лапшу и варите до готовности в течение 4 — 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и слегка остудите. Половину стакана изюма залейте большим количеством кипящей воды, дайте настояться в течение 15 минут, откиньте на дуршлаг. Три яйца слегка взбейте вилкой. Смешайте лапшу, изюм и яйца. Получившуюся смесь выложите в смазанную маслом форму для запекания и поставьте в духовку, разогретую до 170⁰. Запекайте до румяности в течение 30 минут. Пред подачей на стол, полейте лапшевик растопленным сливочным маслом.

А на страницах «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти еще больше новых и интересных идей, советов и рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить домашнюю лапшу.

Правильно приготовленная домашняя лапша преобразит любое блюдо с ее участием и сделает его просто незабываемым по вкусу. Существует не один рецепт приготовления этого востребованного в кулинарии продукта, и каждый раз при соблюдении рекомендованной технологии можно получить превосходный результат.

Как сделать домашнюю лапшу?

Домашняя лапша, рецепт которой может отличаться по составу и технологии исполнения, в любом случае готовится при соблюдении определенных основных моментов, сопровождающих все вариации:

Муку предварительно просеивают, обогащая кислородом.
Итоговая структура теста должна быть совершенно не липкой, плотной и хорошо вымешанной.
Полученную основу выдерживают под пленкой или полотенцем минимум 30 минут, после чего тонко раскатывают руками или при помощи специальной машинки.
Далее о том, как сушить домашнюю лапшу. Первоначально раскатанные пласты целиком немного подсушивают на полотенце, после чего разрезают на полосы и досушивают при комнатных условиях, расстелив тонким слоем.

Домашняя лапша для супа – рецепт

Тесто для домашней лапши, которая планируется использоваться для приготовления супа, готовится на яйцах без добавления воды и делается очень плотным. В идеале для его раскатки лучше использовать специальную машинку, тогда весь процесс создания продукта покажется легким и увлекательным, а результат – вкуснейшее первое блюдо к обеду.

Ингредиенты:

яйцо – 1 шт.;
мука – 100-120 г;
соль – щепотка.

Приготовление

Просеивают горкой муку, подсаливают, вбивают яйцо и масло, тщательно и долго вымешивают, при необходимости подсыпая муку.
Добившись нужной текстуры, оставляют ком для расстойки под пленкой на час.
Раскатывают основу тонко, посыпают мукой, скатывают рулетом и разрезают на фрагменты желаемой толщины.
Разворачивают полученные виточки и подсушивают на полотенце.

Домашняя яичная лапша – рецепт

Приготовив на яйцах по данному рецепту, раскатать основу будет проще и вручную. Присутствующее в рецептуре масло смягчает структуру и делает ее податливей и пластичней. Не нужно забывать посыпать мукой рабочую поверхность и пласты теста, чтобы скалка к ним не прилипала. С учетом времени на расстойку весь процесс создания домашнего продукта займет около часа.

Ингредиенты:

яйца – 3 шт.;
мука – 300 г;
масло растительное – 1,5 ч. ложки;
соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

Готовится домашняя яичная лапша просто. К просеянной муке вбивают яйца, добавляют соль, масло и вымешивают базу тщательно.
Оставляют полученную основу на 30 минут для набухания клейковины.
Разделяют ком на несколько частей, раскатывают каждую тонко, сворачивают рулетом и разрезают на фрагменты желаемой толщины.
Разворачивают полученные виточки, раскладывают на полотенце, дают подсохнуть.

Домашняя лапша без яиц – рецепт

Домашняя лапша без яиц, как и итальянская паста, готовится из специальной муки из твердых сортов пшеницы с большим содержанием клейковины. Использование обычного продукта из мягких сортов не допускается и без яиц вкусная домашняя лапша из него не получится. Если нужное сырье в наличии, можно смело приступать к созданию постного варианта заготовки.

Ингредиенты:

мука – 2-2,5 стакана;
вода – 1 стакан;
соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

Муку просеивают горкой с солью, вливают понемногу воду и замешивают тугое тесто.
Оставляют ком на 30 минут под пленкой.
Далее домашняя лапша без яиц оформляется тем же манером, как и яичная. Основа раскатывается, сворачивается рулетом, нарезается, раскручивается и подсушивается.

Домашняя лапша для лагмана

Сухая , рецепт которой схож с описанными выше вариациями, часто используется и для оформления лагмана. Однако аутентичное блюдо требует подготовки вытяжного продукта, процесс создания которого хотя и увлекательный, но требующий немало времени, терпения и сноровки.

Ингредиенты:

мука – 500 г;
яйцо – 1 шт. ;
теплая вода – 120 мл;
соль – ½ ст. ложки;
сода – щепотка;
масло растительное – 1 стакан.

Приготовление

Яйцо немного взбивают с солью, вливают теплую воду, размешивают.
Всыпают порциями муку и вымешивают до получения плотного кома, который оставляют на час под увлажненным полотенцем.
В столовой ложке воды растворяют по щепотке соли и соды и руками втирают полученную смесь в тесто.
Из основы оформляют жгутики, толщиной 1-1,5 см, смазывают их маслом и оставляют под полотенцем на 20 минут.
Вытягивают заготовки смазанными маслом руками до 0,5-0,7 см, оставляют на 20 минут.
Повторяют процедуру несколько раз до получения нужной толщины.

Домашняя лапша на желтках

Далее вы узнаете, как приготовить домашнюю . Благодаря последним продукт удается не только удивительно вкусным и нежным, но и имеет превосходный, солнечный цвет. Сам процесс создания основы ни чем не отличается от традиционного и реализовать его можно без всяких затруднений.

Ингредиенты:

желтки – 4 шт.;
растительное масло – 40 мл;
мука – 200 г;
соль – 5 г.

Приготовление

К просеянной и смешанной с солью муке вливают смесь желтков и масла.
Размешивают составляющие до получения крошки, которую собирают в ком и производят замет тугого теста.
Через 30 минут отдыха под пленкой приступают к раскатыванию кома и нарезке лапши.

Приготовление домашней лапши можно немного упростить, сделав процесс раскатывания менее трудоемким. Превосходный эффект достигается путем использования , и добавлением растительного масла. Тесто, оформленное подобным образом, легко и просто раскатать даже без использования муки для присыпки – оно совершенно не прилипает к столу и скалке.

Ингредиенты:

мука – 350 г;
кипяток – 180 мл;
подсолнечное масло – 3 ст. ложки;
соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

В кипяток бросают соль, вливают масло.
Полученную смесь выливают в миску с просеянной мукой и тщательно вымешивают вначале ложкой, а когда станет не так горячо – руками.
Через 15 минут можно приступать к раскатыванию мучного кома и нарезке лапши желаемой формы и размера.
Домашняя заварная лапша подсушивается и отправляется на хранение или используется сразу же.

Рисовая лапша в домашних условиях

Домашняя лапша своими руками, приготовленная из рисовой муки, станет отличным вариантом для оформления множества кулинарных блюд родом из Юго-Восточной Азии. Воспользовавшись предложенной ниже правильной рецептурой, вы сможете получить продукт ни чуть не хуже лучших производственных аналогов.

Ингредиенты:

мука рисовая – 400 г;
яйца – 3 шт.;
соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

Яйца взбивают с солью.
Всыпают рисовую муку и производят замес, при необходимости добавив немного воды.
Раскатывают основу до нужной толщины, разрезают на полосы и подсушивают.

Домашняя лапша из ржаной муки

Рецепт приготовления домашней лапши может быть самым неожиданным, как например, в данном случае. В качестве основы для приготовления продукта используется ржаная мука, что влияет как на его конечный вкус, так и на внешний вид. Домашняя лапша, оформленная таким манером, получается более полезной и менее калорийной.

И на страницах Записной книжки я делюсь рецептами, которыми пользуюсь сама и готовлю по ним для своей семьи и гостей.

Сегодня у нас рецепт приготовления теста для домашней лапши . Признаюсь, раньше я никаким рецептом домашней яичной лапши не пользовалась, замешивала ее на глаз из яиц, воды, муки и соли. Ну а когда у меня на кухне появилась помощница хлебопечка, стала искать идеальные пропорции компонентов для рецепта теста домашней лапши в хлебопечке. Так, чтобы заложить их в хлебопечку, и вынуть из нее готовое тесто для домашней яичной лапши, ничего не подмешивая потом. К тому же, пока тестом занимается хлебопечка, у вас появляются свободные 15-20 минут. Очень даже облегчает жизнь хлебопечка таким людям, которые в силу каких-то обстоятельств ну никак не могут замесить тесто. С самого рождения моего сына мы делаем массаж дома. Думаю, наша любимая массажистка Елена Александровна не обидится на меня, если я упомяну ее здесь 😉 Так вот, разговаривая с ней, она мне пожаловалась, что не балует своих домашних ни домашними пельменями, ни лапшой, потому что руки у массажистов после сеансов массажа иногда так болят, что не до теста совсем! А тут такая красота, тесто машина месит! Я в своей хлебопечке даже и делаю.

Отвлеклась немного. Мне понравилось вот такое соотношение для домашней лапши яичной:

мука пшеничная, желательно твердых сортов – 450 г,
яйцо куриное – 3 шт.,
вода -110 мл,
поваренная соль – ½ ч.л.

Но, исходя из опыта, скажу, такая пропорция теста рассчитана на большую семью или для приготовления домашней в качестве второго блюда или гарнира, а так же заготовки домашней лапши впрок. Домашнюю лапшу можно высушить и хранить как любые макаронные изделия. Лапшу собственного приготовления можно, как и для лагмана, отварить до готовности, сдобрить маслом и заморозить, а потом просто разогревать или добавлять в конце приготовления блюда.

Когда я варю домашнюю лапшу с грибами, домашнюю лапшу с фрикадельками или суп лапшу с домашней птицей (курицей, индейкой, гусем), то уменьшаю ингредиенты для рецепта теста домашней яичной лапши примерно на столько, да и этого бывает многовато:

Мука пшеничная- 250 г,
вода – 60 мл,
яйцо – 2 шт.,
соль – 10 г.

Напомню, в 1 стакане 250 мл 130 г муки, если насыпать не с верхом, а до рисочки. А в 1 чайной ложке без горки как раз 10 г соли.

Любое тесто для домашней лапши, пасты, пельменей, мантов, вареников должно пройти несколько этапов приготовления, а именно:

Замешивание теста,
Созревание теста,
Раскатывание теста,
Нарезка теста на лапшу или заготовки для изделий из теста

Решайте сами, как вам замесить тесто для домашней лапши, руками, при помощи хлебопечки или комбайна.

Как приготовить тесто для домашней лапши в хлебопечке:

Закладываете в хлебопечку сразу все ингредиенты для лапши

и выбираете режим, у кого какой есть: «Паста», «Пельмени», «Тесто» или любую другую программу, при которой сразу начинается замес, например, «Кекс» или «Пицца».

Тесто для лапши вымешивается хлебопечкой примерно 20 минут.

Оно получается упругим и пластичным. Для того чтобы тесто для лапши или пельменей стало эластичным, оно должно созреть или отлежаться около 20-30 минут.

Для этого его нужно присыпать мукой, прикрыть пищевой пленкой или положить в полиэтиленовый пакет, чтобы не образовалась заветренная корочка. А можно просто накрыть колобок теста опрокинутой миской. Бывает так, что попадается некачественная мука и тесто начинает «плыть», тогда необходимо количество муки при замесе теста для домашней лапши увеличить.

Как сделать цветную домашнюю лапшу?

Очень просто, замените часть воды (или полностью) овощным соком: морковным, свекольным, соком щавеля…. И тогда вы получите цветное тесто для домашней лапши.

Как делать домашнюю лапшу

Созревшее тесто для домашней лапши я делю на 4 части.

Раскатываю каждую в тонкую лепешку.

Лепешки теста (пласты) я присыпаю мукой и сушу на столе, для того, чтобы их удобно было нарезать и тесто не слипалось при нарезке.

Важно не пересушить наши лепешки, чтобы они не ломались.

Потом сворачиваю каждый пласт в приплюснутый рулет

и нарезаю домашнюю лапшу ножом тонкими полосками.

Эти полоски домашней лапши нужно разделить друг от друга и просушить. Если лапши много, сушить ее можно в духовке тонким слоем на противне при 70 градусах.

Процесс приготовления теста , вымешивания, раскатки и нарезки для домашней лапши на курином бульоне можно посмотреть в видео рецепте с Ютуба:

Очень облегчает процесс изготовления и нарезки домашней лапши специальная машинка, лапшерезка . С помощью лапшерезки можно тонко раскатать и нарезать тесто для пасты, пельменей. Как делать домашнюю лапшу на лапшерезке Imperia, расскажет видео рецепт:

И еще, в приготовлении домашней лапши для лагмана яйца не используются, тесто для такой лапши готовится из кипяченой воды и муки. Ну и чтобы правильно сделать лапшу для лагмана, так же, как и домашнюю вермишель, нужен опыт вытягивания:

Приятного вам творчества и вкусной домашней лапши!

P.S. При загруженности сети, возможно, к ней не будет доступа, просто несколько раз повторите попытку 🙂

Заварное тесто для домашней лапши. Домашняя лапша

— это, прежде всего, бульон из домашней курочки и, конечно, лапша из теста приготовленного своими руками . Сейчас в продаже есть много сортов и видов готовой лапши (пасты) на разный вкус и кошелек, но настоящая домашняя кухня призывает нас уметь делать её самостоятельно. Ну, или хотя бы представлять, как это делается. Поэтому показываю, как готовят тесто для домашней лапши, пусть будет в копилке ваших рецептов.

Вам понадобится:

яйцо 1 шт
вода 1 ст.л.
соль щепотка
оливковое масло 0,5 ч.л. (или любое растительное)
мука 7-8 ст.л. с горкой

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Просейте в миску муку, сделайте в муке лунку и разбейте в неё яйцо . Добавьте пол-скорлупки (1ст.л.) воды , щепотку соли и несколько капель оливкового масла . Замешивайте тесто ножом, постепенно вмешивая муку в яйцо. Когда тесто ещё будет полужидким, но его можно уже взять в руку — переложите его на посыпанный мукой стол или доску, на которой Вы будете его месить.

Месите тесто руками, постоянно подсыпая муку. Это можно делать и на доске, и брать тесто в руки. Вот так.

Всю муку подсыпать не надо, как только тесто станет достаточно плотным и упругим, сформируйте из него шар, заверните в пищевую плёнку, чтобы не засохло, пусть отдохнёт 5-10 минут.

Для того чтобы раскатать тесто, разрежьте шар на 4 части, и сформируйте 4 маленьких шарика.

Раскатывайте их по одному. Сначала расплющьте шарик в лепёшку , а затем раскатайте скалкой на доске от середины к краям, подсыпая муку. Толщина раскатанных лепёшек может быть разной. Обычно для лапши я раскатываю их 26-28 см в диаметре. Это более плотное тесто. А когда делаю домашнюю или , то раскатываю тесто до прозрачности. На фото видно, что тесто пропускает свет.

В итоге, у Вас получатся четыре раскатанных лепёшки. Теперь Вы можете нарезать лапшу так, как Вам больше нравится. Например, разрежьте лепёшку на полоски. Сложите полоски друг на друга. И нарежьте ножом соломкой — это классическая форма домашней лапши .

Есть ещё другой способ нарезки, он экономит время. Сложите раскатанные лепёшки друг на друга и сверните в трубочку. Режьте лапшу наискосок то с одной стороны трубочки, то с другой, регулируя ширину и длину.

Разложите лапшу на ровной поверхности, пересыпая руками, чтобы она лучше разделилась. Обычно правильно замешанная и раскатанная лапша легко разделяется и не слипается.

Лапша готова и её прямо сейчас уже можно варить, если у Вас есть бульон. Обычно сначала я ставлю варить бульон и, пока он варится, замешиваю лапшу. Как сварить бульон, смотрите ⇒

Совет: прежде чем класть лапшу в кипящий бульон, сделайте её обварку — в отдельной кастрюле доведите воду (1 литр) до кипения и положите лапшу в кипяток. Мешайте, чтобы она не прилипла ко дну кастрюли. Как только вода вновь закипит, откиньте лапшу на дуршлаг и только после этого опустите её в кипящий бульон. Это нужно для того, чтобы бульон остался прозрачным.

Свежая нарезанная лапша очень быстро варится. После того, как Вы бросите её в кипящий бульон, достаточно дождаться, когда она всплывёт на поверхность.

Домашняя лапша очень хорошо хранится. Моя бабушка делала тесто для лапши из 10 яиц и после нарезки подсушивала в духовке, складывала в чистый, сухой тканевый мешочек и так хранила. Вы можете разложить лапшу на ровной поверхности и просушить при комнатной температуре периодически приподнимая и перемешивая её. Сухую лапшу можно хранить в стеклянной банке, плотно закрыв её. Варить сухую лапшу надо так же, как свежую, но дольше. Пусть покипит 5-7- минут. На поверхность бульона сухая лапша уже всплывать не будет.

Вот такую лапшу называют домашней. Бабушка варила её из курочки, которая ещё утром бегала под окном. В те годы даже в городах люди, живущие в частном доме, обязательно разводили кур и сажали огород. На стол бабушка подавала лапшу с частью курочки в тарелке и не снимала мясо с кости. У меня сохранилась тарелка из сервиза, который был подарен бабушкой моей маме на свадьбу — Дулёвский фарфор 1957 года. В ней я и презентую настоящую домашнюю лапшу — Лапшу с большой буквы.

мука 7-8 ст.л. с горкой

Лапши из этого количества продуктов хватит на 5-6 литров бульона. Если у Вас бульона меньше, то оставшуюся лапшу просушите и используйте в следующий раз.

Просейте в миску муку, сделайте в муке лунку и разбейте в неё яйцо. Добавьте пол-скорлупки ( 1 ст.л.) воды, щепотку соли и несколько капель оливкового масла. Замешивайте тесто ножом, постепенно вмешивая муку в яйцо. Когда тесто ещё будет полужидким, но его можно уже взять в руку — переложите его на посыпанный мукой стол или доску, на которой Вы будете его месить. Месите тесто руками, постоянно подсыпая муку. Всю муку подсыпать не надо, как только тесто станет достаточно плотным и упругим, сформируйте из него шар, заверните в пищевую плёнку, чтобы не засохло, пусть отдохнёт 5-10 минут. Разрежьте шар на 4 части, и сформируйте 4 маленьких шарика. Раскатывайте их по одному от середины к краям до 26-28 см в диаметре, подсыпая муку. Нарежьте лепёшки на лапшу удобной для Вас длины и ширины. Разложите лапшу на ровной поверхности, пересыпая руками, чтобы она лучше разделилась. Прежде чем класть лапшу в кипящий бульон, сделайте её обварку. В бульоне варите лапшу до тех пор, пока она не всплывёт на поверхность.

Лапша – длинные макароны с круглым или плоским сечением. Чем толще изделие, тем больше времени уходит на готовку. Чтобы понять, как варить лапшу, нужно освоить технику приготовления.

Время варки

Варить лапшу можно до готовности или al dente. В первом случае вы получите мягкую разварившуюся консистенцию, во втором – плотную со слегка твердой сердцевиной. Макароны al dente готовят для последующего добавления в другие блюда. В этом случае рекомендуемое время готовки сокращают на 2 минуты.

Время варки лапши зависит от сорта:

яичная тонкая: 8–10 минут;
яичная толстая: 10–12 минут;
вермишель: 5–7 минут;
спагетти: 8–10 минут.

Приготовление на сильном огне сократит время готовки, а добавление соли увеличит его.

Лапшу нужно готовить так, чтобы не слипалась. Варите в большом количестве воды: 2 л на 100 г продукта. Во время закипания добавьте немного растительного масла. Макаронные изделия необходимо опускать в воду целиком и только после того, как вода закипит. В противном случае они склеиваются.

Лапша на гарнир

Гарнир будет готов за полчаса. Из них 10–15 минут понадобится для того, чтобы вскипятить воду. Еще столько же времени уйдет на варку, пара минут нужна, чтобы слить воду. Техника приготовления в кастрюле и мультиварке будет немного разниться.

В кастрюле

Для варки используйте обычную посуду из нержавеющей стали или специальную, со вставкой-дуршлагом или перфорированной крышкой. Поскольку лапша легко слипается, ее не рекомендуется отваривать в больших количествах.

Приготовление:

Наполните кастрюлю на 3/4, доведите до кипения, посолите, влейте 1 ст. л. подсолнечного масла.
После закипания добавьте макароны так, чтобы они не выступали из воды.
Готовьте 5–15 минут в зависимости от сорта, желаемой консистенции и рекомендации производителей.
Слейте воду, откиньте изделия на дуршлаг, встряхните и верните в кастрюлю.
Приправьте блюдо маслом или другими необходимыми ингредиентами. Оставьте под крышкой до подачи к столу, чтобы сохранить теплым.

В мультиварке

В мультиварке варить лапшу можно в режиме «паста», «макароны». Если нет ничего похожего, то «плов» или «варка на пару». Отваривание происходит в два этапа: вначале нужно довести воду до кипения, а затем добавить лапшу и варить в соответствии с рецептом.

Приготовление:

Налейте воду в чашу, включите режим «макароны» или «паста», доведите воду до кипения.
Положите в воду лапшу, установите нужный режим, поставьте таймер на 10 минут. Добавьте соль, перемешайте, готовьте под крышкой.
По сигналу прибора откиньте изделие на дуршлаг и слейте воду.
Добавьте сливочное масло.

В мультиварке готовьте лапшу в режиме «паста» или «макароны».

Лапша с креветками

Это несложное, но вкусное второе блюдо. Его компоненты предварительно отвариваются в кастрюле до полуготовности, а затем обжариваются вместе на сковороде.

Ингредиенты:

лапша – 50 г;
мясо креветок – 200 г;
болгарский перец – 1 шт. ;
лимон – 0,5 шт.;
зеленый горошек консервированный – 3 ст. л.;
соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:

Вскипятите 1 л воды, всыпьте макароны, варите 5–7 минут, откиньте на дуршлаг, промойте под проточной водой.
Вскипятите 1 ст. воды, всыпьте креветки, доведите до кипения и варите 3 минуты. Затем снимите морепродукты с огня, остудите, очистите от панцирей.
Болгарский перец очистите от семян и плодоножки, нарежьте тонкими полукольцами.
Разогрейте сковороду, налейте масло, на среднем огне обжаривайте лапшу 2 минуты, постоянно помешивая.
Добавьте перец, креветки, горошек, перемешайте, жарьте 2 минуты.
Готовое блюдо подавайте к столу, посыпав свежей зеленью.

Лапша молочная

Рецепт подходит для взрослого и детского стола, требует минимума ингредиентов. А с помощью мультиварки вы сэкономите время и силы.

Ингредиенты:

лапша – 100 г;
молоко – 650 мл;
сахар, соль – по вкусу.

Приготовление:

В чашу мультиварки влейте молоко. Готовьте в режиме «варка на пару» и с таймером на 8 минут.
Добавьте сахар и соль.
После закипания засыпьте лапшу, дождитесь повторного кипения и оставьте лапшу в режиме «подогрев» на 10 минут.

Тайский суп с лапшой

По этому рецепту можно приготовить острое экзотическое блюдо. Тайский суп подают к столу, посыпав свежими листьями кинзы.

Ингредиенты:

лапша – 50 г;
тофу, шампиньоны – по 100 г;
имбирь – 2 кусочка;
кинза – 2 стебля;
перец чили – 1 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
овощной бульон – 1 л;
соевый соус – 2 ст. л.;
морковь – 2 шт.;
сок 1/4 лимона.

Приготовление:

Бульон разогрейте, добавьте кинзу, перец, чеснок, имбирь, доведите до кипения и варите на медленном огне под крышкой. По окончании варки процедите.
Тофу порежьте, залейте соевым соусом, оставьте мариноваться полчаса.
Вскипятите воду в кастрюле, выложите лапшу, варите 5–6 минут и откиньте на дуршлаг.
Шампиньоны нарежьте пластинками, морковь натрите на терке, всыпьте в процеженный бульон, варите 5 минут.
Полученный соус используйте, чтобы залить макароны. Затем сбрызните блюдо лимонным соком и подавайте к столу.

Не так трудно разобраться, как варить лапшу. Важно, однако, соблюдать технику приготовления и следить, чтобы изделия не слипались. Так у вас получится универсальный гарнир и основа для многих повседневных и экзотических блюд.

Как сделать домашнюю лапшу?

Муку предварительно просеивают, обогащая кислородом.
Итоговая структура теста должна быть совершенно не липкой, плотной и хорошо вымешанной.
Полученную основу выдерживают под пленкой или полотенцем минимум 30 минут, после чего тонко раскатывают руками или при помощи специальной машинки.
Далее о том, как сушить домашнюю лапшу. Первоначально раскатанные пласты целиком немного подсушивают на полотенце, после чего разрезают на полосы и досушивают при комнатных условиях, расстелив тонким слоем.

Домашняя лапша для супа – рецепт

Ингредиенты:

яйцо – 1 шт.;
мука – 100-120 г;
соль – щепотка.

Приготовление

Просеивают горкой муку, подсаливают, вбивают яйцо и масло, тщательно и долго вымешивают, при необходимости подсыпая муку.
Добившись нужной текстуры, оставляют ком для расстойки под пленкой на час.
Раскатывают основу тонко, посыпают мукой, скатывают рулетом и разрезают на фрагменты желаемой толщины.
Разворачивают полученные виточки и подсушивают на полотенце.

Домашняя яичная лапша – рецепт

Ингредиенты:

яйца – 3 шт.;
мука – 300 г;
масло растительное – 1,5 ч. ложки;
соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

Готовится домашняя яичная лапша просто. К просеянной муке вбивают яйца, добавляют соль, масло и вымешивают базу тщательно.
Оставляют полученную основу на 30 минут для набухания клейковины.
Разделяют ком на несколько частей, раскатывают каждую тонко, сворачивают рулетом и разрезают на фрагменты желаемой толщины.
Разворачивают полученные виточки, раскладывают на полотенце, дают подсохнуть.

Домашняя лапша без яиц – рецепт

Ингредиенты:

мука – 2-2,5 стакана;
вода – 1 стакан;
соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

Муку просеивают горкой с солью, вливают понемногу воду и замешивают тугое тесто.
Оставляют ком на 30 минут под пленкой.
Далее домашняя лапша без яиц оформляется тем же манером, как и яичная. Основа раскатывается, сворачивается рулетом, нарезается, раскручивается и подсушивается.

Домашняя лапша для лагмана

Ингредиенты:

мука – 500 г;
яйцо – 1 шт.;
теплая вода – 120 мл;
соль – ½ ст. ложки;
сода – щепотка;
масло растительное – 1 стакан.

Приготовление

Яйцо немного взбивают с солью, вливают теплую воду, размешивают.
Всыпают порциями муку и вымешивают до получения плотного кома, который оставляют на час под увлажненным полотенцем.
В столовой ложке воды растворяют по щепотке соли и соды и руками втирают полученную смесь в тесто.
Из основы оформляют жгутики, толщиной 1-1,5 см, смазывают их маслом и оставляют под полотенцем на 20 минут.
Вытягивают заготовки смазанными маслом руками до 0,5-0,7 см, оставляют на 20 минут.
Повторяют процедуру несколько раз до получения нужной толщины.

Домашняя лапша на желтках

Ингредиенты:

желтки – 4 шт.;
растительное масло – 40 мл;
мука – 200 г;
соль – 5 г.

Приготовление

К просеянной и смешанной с солью муке вливают смесь желтков и масла.
Размешивают составляющие до получения крошки, которую собирают в ком и производят замес тугого теста.
Через 30 минут отдыха под пленкой приступают к раскатыванию кома и нарезке лапши.

Ингредиенты:

мука – 350 г;
кипяток – 180 мл;
подсолнечное масло – 3 ст. ложки;
соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

В кипяток бросают соль, вливают масло.
Полученную смесь выливают в миску с просеянной мукой и тщательно вымешивают вначале ложкой, а когда станет не так горячо – руками.
Через 15 минут можно приступать к раскатыванию мучного кома и нарезке лапши желаемой формы и размера.
Домашняя заварная лапша подсушивается и отправляется на хранение или используется сразу же.

Рисовая лапша в домашних условиях

Ингредиенты:

мука рисовая – 400 г;
яйца – 3 шт.;
соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

Яйца взбивают с солью.
Всыпают рисовую муку и производят замес, при необходимости добавив немного воды.
Раскатывают основу до нужной толщины, разрезают на полосы и подсушивают.

Домашняя лапша из ржаной муки

Простая домашняя паста — рецепт без яиц

На этой неделе мы воспользовались свободным временем и приготовили домашнюю пасту.

Обычно мы готовим традиционную итальянскую пасту по рецепту, который передал нам итальянская бабушка Джима. Этот рецепт начинается с горки муки с углублением в центре.

Домашняя лапша Феттучини, приготовленная на нашей кухне.

Затем яйца разбивают, взбивают и помещают в лунку.Затем все перемешивается до образования теста. Это не может быть проще!

Однако, из-за того, что у меня недавно развилась аллергия на яйца, я хотел придумать рецепт без яиц.

Мы покупаем макароны в продуктовом магазине, в которые не входят яйца, поэтому я подумал, что это не может быть слишком сложно.

Итак, мы посмотрели на список ингредиентов на обратной стороне упаковки и решили попробовать.

Легкий рецепт домашней пасты без яиц

Безусловно, основным ингредиентом любого традиционного рецепта пасты является мука.К счастью для нас, у нас все еще было много универсальной муки в доме.

Используйте вилку, чтобы смешать муку с жидкостью, пока она не смешается.

Всыпаем немного соли с мукой и делаем углубление в центре. Но вместо заполнения колодца яйцами мы использовали смесь воды и масла.

Однако процесс смешивания остается прежним. Используя вилку, медленно сложите края муки в воду. Повторяйте этот процесс, пока тесто не начнет формироваться.

№

Затем положите домашнее тесто для макарон на чистую и посыпанную мукой поверхность и месите в течение 10 минут.Если у вас есть крюк для теста для стационарного миксера, вы также можете замесить тесто таким же образом.

Когда тесто сформируется, вымешивайте его 10 минут.

№

Накройте миску влажным полотенцем и оставьте тесто на 30 минут. В это время тесто должно стать гладким и шелковистым.

Теперь вымесите еще несколько раз и поместите обратно в миску еще на 30 минут.

Сверните и нарежьте

Когда вы будете готовы приготовить домашнюю пасту, разрежьте тесто на равные части.

Либо вручную раскатайте тесто, либо используйте паста-машину, чтобы сделать тонкие листы пасты.

Если вы готовите пасту вручную, раскатайте тесто скалкой до желаемой толщины. Это будет зависеть от того, какую пасту вы хотите приготовить.

Толщина спагетти и феттучини должна быть примерно 1/8 дюйма. Для лазаньи и равиоли лучше раскатать еще тоньше. На самом деле она должна быть настолько тонкой, чтобы через макароны можно было читать газету.

Если вам кажется, что для приготовления домашней пасты требуется много мышечной силы, вы правы.Однако вы можете облегчить себе задачу, воспользовавшись макароноваркой. У нас есть насадка для приготовления пасты Kitchen Aid , которая мгновенно раскатывает и нарезает тесто для макарон!

Как только макароны нарезаны, немедленно приготовьте их или дайте им высохнуть для хранения.

Приготовление свежей пасты

Как только паста сформируется, ее можно сразу же приготовить. Однако обратите внимание, что свежая паста готовится в разы быстрее, чем купленная в магазине сушеная паста.

На самом деле, ваша домашняя паста будет вариться в кипящей воде всего пару минут.

Сушка и хранение домашней пасты

Если вы не готовите макароны сразу, дайте им высохнуть на воздухе перед хранением.

Используйте подставку для сушки макарон или, в данном случае, подставку для охлаждения, чтобы высушить макароны.

Поместите макароны на противни, решетки для сушки макарон или просто оставьте их на столе, пока они не станут сухими и хрустящими.

Затем храните его в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.

Когда вы будете готовы к употреблению пасты, достаньте ее из морозильной камеры и бросьте прямо в кипящую воду.

Наслаждайтесь!

Мэри и Джим

Как всегда, пишите нам по адресу [email protected] с комментариями, вопросами или просто поздоровайтесь! Чтобы получать 3 статьи о доме, саду, рецепте и простой жизни каждую неделю, подпишитесь на нашу бесплатную рассылку, расположенную в середине этой статьи. Эта статья может содержать партнерские ссылки.

Ингредиенты

3 стакана универсальной муки
3/4 стакана воды
2 столовые ложки оливкового масла

Инструкции

На большую ровную поверхность насыпьте горкой муку.Сделайте углубление в центре муки.
В небольшой миске смешайте воду и оливковое масло.
Медленно добавьте немного воды и перемешайте в центр муки. Смешайте жидкость с мукой вилкой или руками. Продолжайте добавлять воду и вмешивать муку, пока вся мука не впитается
После того, как тесто будет сформировано, месите его в течение 5-10 минут, пока не сформируется гладкий шарик теста. Если тесто сухое, добавьте еще немного воды.
Плотно накройте тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут, чтобы дать тесту отдохнуть и развиться клейковине.
Достаньте тесто из холодильника и разрежьте на 4 равные части. Отложите в сторону и накройте полотенцем, чтобы предотвратить высыхание.
Посыпьте мукой чистую рабочую поверхность и скалку и раскатайте шарик теста в очень тонкий лист.
Сложить тесто 3-4 раза. Нарежьте рулет макарон на полоски толщиной 1/4 дюйма.Посыпьте полоски теста мукой и разверните. Повторите с оставшимся тестом.
Отложите нарезанные макароны в сторону на подносе и оставьте при комнатной температуре, если готовите в свежем виде, или накройте и поместите в холодильник для последующего приготовления.

Примечания

Рецепт предоставлен Old World Garden Farms

Легкая красочная домашняя паста из 4 ингредиентов — паста-машина не требуется — Garden Betty

Пока я не начала делать макароны сама, я всегда думала, что для приготовления домашней пасты требуется специальная паста-машина, много места, чтобы повесить занавески с лапшой, и уйма времени, которую можно посвятить кухне.

Причудливая красная или зеленая паста с итальянскими надписями на упаковке? Списали их со счетов как невозможные для повторения дома.

Но я не мог ошибиться больше.

Вы можете приготовить лучшую пасту дома, используя самые простые кухонные принадлежности: гладкую поверхность, скалку, острый нож и полчаса практического времени.

Маленькая бытовая техника может сэкономить несколько минут, если у вас есть настольный миксер для замешивания теста или паста-машина для его раскатывания, но как только вы научитесь делать макароны с нуля, ваши руки будут такими же быстрыми.(Обещаю!)

Это настолько просто, что я иногда раскатываю тесто для макарон прямо перед обедом.

Это возможно с точки зрения времени, потому что по сравнению с сушеными макаронами в коробках, которые вы можете купить в магазине, свежая домашняя паста уже сама по себе роскошна. Его бархатистая текстура означает, что для его удовлетворения требуется немного больше, чем острый мятно-томатный соус (или попробуйте мой томатный соус с кожей на коже, который смехотворно легко приготовить).

Так как я люблю широкую лапшу, больше всего мне нравятся феттучини или папарделле ручной работы.Мне нравится деревенское качество пасты, нарезанной вручную — каждая лапша немного отличается по толщине или длине.

Мне также нравится, что красочная паста, которую вы делаете дома, не содержит искусственных пищевых красителей и сомнительных красителей. Все, что вам нужно, это немного натурального красителя из настоящих пищевых ингредиентов для изысканной пасты без ценника для гурманов!

Продолжайте читать, и я покажу вам, как я это делаю на своей маленькой кухне.

Замораживание или сушка: почему свежие макаронные изделия лучше замораживать

Довольно часто я делаю несколько партий макарон одновременно, чтобы сохранить их для будущих блюд.(Это особенно забавная задача, если у вас дома есть дети, которым нужно помогать.)

Когда дело доходит до консервирования макарон, я больше склоняюсь к заморозке, а не к сушке по нескольким причинам:

Замороженные макароны сохраняют цвет, вкус и текстуру свежих макарон.
Готовится быстрее, чем сухие макароны.
Не заплесневеет, так как можно сразу заморозить.
Экономит место, так как вам не нужно накидывать его на деревянные дюбели или спинки стульев, пока вы ждете, пока макароны полностью высохнут.
Он не сломается во время хранения, а это большая проблема с сухими и ломкими макаронными изделиями, особенно если у вас недостаточно места в кладовой.

Так что, если вы обнаружите, что не можете использовать все макароны сразу, я настоятельно рекомендую заморозить неиспользованные порции (что я объясню ниже).

Их даже не нужно размораживать, когда вы будете готовы их использовать. Просто бросьте замороженные макароны в кипящую кастрюлю с подсоленной водой и добавьте еще пару минут ко времени приготовления.

Волшебное соотношение для домашней пасты

Для ручного приготовления пасты мое магическое соотношение 2 стакана муки к 3/4 стакана жидкости .

Из этого количества получается 1 фунт пасты или 4 порции.

Неотбеленная универсальная мука с умеренным содержанием белка хорошо подходит для теста. (Обычно я использую марку Gold Medal, которая содержит 10,5% белка.) Есть специальная мука, которую можно использовать для получения немного другой текстуры, например, итальянская «00» (доппио ноль) или мука из манной крупы, но, на мой взгляд, вы можно сделать прекрасное тесто из универсальной муки, которая уже есть в кладовой.

Жидкость состоит из яиц, которые придают макаронам «укус» и консистенцию; оливковое масло, придающее шелковистость и едва уловимую насыщенность; и, если вы так склонны, овощной сок или свежие травы для дополнительного цвета или вкуса.

Как отмерить муку

Я использую метод «зачерпнуть и подмести» для измерения муки: зачерпните полную чашку муки, затем проведите линейкой по поверхности.

Если мука уплотнилась на дне мешка или канистры, встряхните ее вилкой, прежде чем зачерпывать. Нет необходимости просеивать муку перед измерением. Это настолько просто, насколько это возможно!

Можно ли заменить универсальную муку другими видами муки?

Вы можете использовать итальянскую муку «00», манную муку или смесь пополам универсальной (белой) муки и цельнозерновой муки. Я не рекомендую заменять всю универсальную муку цельнозерновой мукой, так как это приведет к тому, что макароны будут очень плотными с неприятным вкусом.

Используйте для , а не самоподнимающуюся муку, так как этот тип муки содержит разрыхлитель и может привести к неожиданным или нежелательным результатам во время приготовления.

Я никогда не пробовал эти рецепты с безглютеновой мукой, поэтому не могу подтвердить, насколько хорошо они получились. Если вы экспериментируете с безглютеновой мукой, поделитесь своими результатами в комментариях!

Я готовлю макароны традиционным способом — насыпая муку на твердую поверхность и взбивая яйца, — но начинающим изготовителям пасты лучше делать это в миске, пока процесс не станет второй натурой.

Возможно, вам придется мыть лишнюю посуду, но, по крайней мере, вы не испачкаете свой ботинок яйцом.

Ниже представлены четыре варианта домашней пасты. В моей основной яичной пасте используется всего три ингредиента! Если вы решите добавить цвет к своему, то это всего четыре ингредиента.

Ингредиенты для каждого немного отличаются, но метод одинаков для всех. Дайте мне знать, какой из них ваш любимый!

Раскрытие информации: все продукты на этой странице выбираются независимо друг от друга. Если вы купите по одной из моих ссылок, я могу заработать комиссию.

Рецепт свежей домашней яичной пасты

Делает 1 фунт

Ингредиенты

2 стакана универсальной муки плюс еще немного для раскатывания и посыпания
3 больших яйца
2 столовые ложки оливкового масла

Рецепт свежей домашней пасты с травами

Делает 1 фунт

Ингредиенты

2 стакана универсальной муки плюс еще немного для раскатывания и посыпки
3 больших яйца
2 столовые ложки рубленых свежих трав (попробуйте базилик или петрушку)
2 столовые ложки оливкового масла

Рецепт пасты из свежих овощей домашнего приготовления

Делает 1 фунт

Ингредиенты

2 стакана универсальной муки, плюс еще немного для раскатывания и посыпки
2 больших яйца
1/4 стакана овощного сока (попробуйте свекольный, шпинатный или морковный сок, или даже томатную пасту или тыквенное пюре для придания цвета)
1 1/ 2 столовые ложки оливкового масла

Рецепт свежей домашней пасты с чернилами кальмара

Делает 1 фунт

Ингредиенты

2 стакана универсальной муки плюс еще немного для раскатывания и посыпки
3 больших яйца
1 1/2 столовой ложки оливкового масла
8 грамм (или 2 пакета по 4 г) чернил кальмара (я использую эту марку)

Основной метод для всех рецептов

Насыпьте муку на рабочую поверхность и сделайте большое углубление в центре. (Совет: я использую свою мерную чашку, чтобы вырезать глубокую идеальную лунку диаметром около 5 дюймов.)

Разбейте каждое яйцо в углубление, а затем добавьте остальные ингредиенты по выбранному рецепту пасты.

С помощью вилки взбейте яйца и масло (плюс любые травы, овощной сок или чернила кальмара, если используете) до однородного состояния.

Понемногу добавляйте муку в яичную смесь и взбивайте, пока вся смесь не смешается.

Перемешивайте тесто вилкой, пока оно не начнет принимать форму, и вы сможете собрать его в шар.

Руками начните месить тесто. На этом этапе оно будет мягким и колышется, но продолжайте месить еще около 10 минут, пока тесто не затвердеет.

Я люблю проталкивать тесто вниз и наружу ладонями, затем складывать его на себя, поворачивать на четверть оборота и снова надавливать.

Нет «правильного» метода замешивания; Думайте об этом как о действительно интенсивном массаже. Вы хотите обработать тесто руками, чтобы образовалась клейковина, которая придает ему прочность и эластичность.

Через несколько минут вы заметите, что тесто становится все труднее и труднее месить — приготовление пасты может стать отличной тренировкой на кухне!

Если на рабочей поверхности остались излишки муки или крошки теста, которые не прилипают к тесту, просто соскребите их скребком для теста или линейкой.

Когда тесто станет гладким и перестанет быть липким, сформируйте из него шар и накройте кухонным полотенцем, чтобы оно не высыхало.

№

Дайте тесту отдохнуть не менее 30 минут.

Разрезать тесто на четыре части.

Держите оставшуюся часть теста накрытой кухонным полотенцем, пока вы работаете над каждым кусочком.

На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто как можно тоньше — вы должны видеть свои руки сквозь лист пасты, когда берете его. Обильно посыпьте большим количеством муки, чтобы предотвратить прилипание.

Положите лист макарон на разделочную доску коротким краем к себе и сложите макароны несколько раз (как если бы вы складывали письмо).

Затем обрежьте его до нужной ширины:

Спагетти: 1/16 дюйма
Лингвини: 1/8 дюйма
Тальятелле: 3/16 дюйма
Феттучини: 1/4 дюйма
Папарделле: 1 дюйм

Встряхните лапшу, перемешайте с небольшим количеством муки, затем оставьте ее на кухонном полотенце, пока вы раскатываете оставшиеся кусочки теста.

Когда вы закончите нарезать лапшу, просто бросьте ее в кипящую кастрюлю с подсоленной водой.Свежая паста готовится от 2 до 5 минут, в зависимости от толщины.

Если вы собираетесь хранить макароны для последующего использования, разложите лапшу длинными полосками, чтобы они немного подсохли. Возьмите одну порцию лапши и сверните ее в гнездо.

Повторите то же самое с оставшейся лапшой, затем поместите гнезда на противень и заморозьте примерно на 1 час.

Предотвращает слипание макарон при хранении. Как только они затвердеют, переложите их в морозостойкий пакет или контейнер и снова заморозьте.

Замороженные макароны можно сразу бросить в кипящую воду, и их приготовление займет немного больше времени, но в остальном они будут точно такими же, как свежие макароны.

На фото выше, по часовой стрелке сверху слева: макароны со шпинатом, макароны с чернилами кальмара, макароны с морковью, макароны со свеклой, макароны с петрушкой и макароны с яйцами.

Общие вопросы о домашней пасте

Почему моя домашняя паста тягучая?

Жевательные макароны обычно получаются, когда вы слишком рано сдаетесь, раскатывая макароны вручную.Лист макарон необходимо раскатать как можно тоньше, чтобы обеспечить равномерное приготовление внутри и снаружи.

Можно ли заменить цельнозерновую муку универсальной мукой в макаронах?

Можно, но только за половину суммы. Поэтому для моих рецептов используйте 1 стакан цельнозерновой муки и 1 стакан универсальной муки.

Не заменяйте всю универсальную муку цельнозерновой мукой, так как это приведет к слишком густой пасте с неприятным вкусом.

Как лучше всего хранить свежую домашнюю пасту?

Замораживание — лучший и самый простой способ хранения домашней пасты, так как она может храниться в морозильной камере до шести месяцев.

Если вы планируете использовать макароны вскоре после их приготовления, вы можете хранить лапшу в герметичном контейнере в холодильнике в течение трех-пяти дней. Убедитесь, что ваша домашняя паста хорошо посыпана мукой, чтобы лапша не слипалась.

Можно ли приготовить домашнюю пасту заранее?

Свежую пасту следует готовить в день ее приготовления, но лапшу также можно хранить в холодильнике от трех до пяти дней или заморозить для длительного хранения.

Если вы хотите преуспеть в приготовлении еды, свежий шарик домашнего теста для макарон можно поставить в холодильник на срок до двух дней перед формованием; только не забудьте плотно завернуть его в полиэтиленовую пленку. Когда вы будете готовы приготовить лапшу, сначала дайте тесту нагреться до комнатной температуры, прежде чем нарезать, придать форму и раскатать тесто.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 2 минуты

Дополнительное время 30 минут

Общее время 1 час 2 минуты

Ингредиенты

Яичная паста

2 стакана универсальной муки, плюс еще немного для раскатывания и посыпки
3 больших яйца
2 столовые ложки оливкового масла

Паста с травами

2 стакана универсальной муки, плюс еще немного для раскатывания и посыпки
3 больших яйца
2 столовые ложки рубленой свежей зелени (попробуйте базилик или петрушку)
2 столовые ложки оливкового масла

Овощная паста

2 стакана универсальной муки, плюс еще немного для раскатывания и посыпки
2 больших яйца
1/4 стакана овощного сока (попробуйте свекольный, шпинатный или морковный сок или даже томатную пасту)
1 1/2 столовой ложки оливкового масла

Паста с чернилами кальмара

Инструкции

Насыпьте муку на рабочую поверхность и сделайте большое углубление в центре. (Совет: я использую свою мерную чашку, чтобы вырезать глубокую идеальную лунку диаметром около 5 дюймов.)
Разбейте каждое яйцо в лунку, а затем добавьте оставшиеся ингредиенты по выбранному вами рецепту пасты.
С помощью вилки взбейте яйца и масло (плюс любые травы, овощной сок или чернила кальмара, если используете) до однородной массы.
Понемногу добавляйте муку в яичную смесь и взбивайте, пока она полностью не смешается. Перемешивайте тесто вилкой, пока оно не начнет принимать форму, и вы сможете собрать его в шар.
Руками начните месить тесто. На этом этапе оно будет мягким и колышется, но продолжайте месить еще около 10 минут, пока тесто не затвердеет. Мне нравится толкать тесто вниз и наружу ладонями, затем складывать его на себя, поворачивать на четверть оборота и снова нажимать.
Когда тесто станет гладким и перестанет быть липким, сформируйте из него шар и накройте кухонным полотенцем, чтобы оно не высыхало. Дайте тесту отдохнуть не менее 30 минут.
Разрезать тесто на четыре части. Держите остальную часть теста накрытой полотенцем, пока вы работаете над каждым кусочком.
На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто как можно тоньше — вы должны видеть свои руки сквозь лист пасты, когда берете его. Обильно посыпьте большим количеством муки, чтобы предотвратить прилипание.
Сложите лист пасты несколько раз (как если бы вы складывали письмо) и обрежьте его до нужной ширины. (См. примечания ниже.)
Встряхните лапшу, перемешайте с небольшим количеством муки, затем дайте ей отдохнуть на полотенце, пока вы раскатываете оставшееся тесто.
Когда вы закончите нарезать лапшу, просто бросьте ее в кипящую кастрюлю с подсоленной водой. Свежая паста готовится от 2 до 5 минут, в зависимости от толщины.

Примечания

Генеральная макаронная макаронные изделия:

спагетти: 1/16 дюйма
Lingue: 1/8 дюйма
Tagliatelle: 3/16 дюйма
Футицин: 1/4 дюйма
Pappardelle: 1 дюйм

Советы по заморозке:

Если вы собираетесь хранить макароны для последующего использования, выложите лапшу длинными полосками, чтобы они отдохнули и немного подсохли. Возьмите одну порцию лапши и сверните ее в гнездо.

Предотвращает слипание макарон при хранении; как только они затвердеют, переложите их в морозостойкий пакет или контейнер и снова заморозьте.

Информация о пищевой ценности:

Выход:

Размер порции:

1/4 фунта
Количество на порцию: Калорийность: 1319 Всего жиров: 39 г Насыщенных жиров: 8 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 29 г Холестерина: 512 мг Натрия: 227 мг Углеводов: 192 г Волокна: 7 г Сахаров: 2 г Белков: 43 г

Информация о питании не всегда точна.

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

Этот пост обновлен на основе статьи, первоначально опубликованной 5 декабря 2014 г.

ДОМАШНЯЯ ЛАПША ИЗ 3 ИНГРЕДИЕНТОВ | Меняющиеся корни

На улице холодно. Мы не можем много заниматься садоводством или активным отдыхом на свежем воздухе, поэтому это идеальное время, чтобы стряхнуть пыль с этих навыков ведения домашнего хозяйства и приготовить лапшу на предстоящий год.Если вы живете в сухом степном климате, как я в Саскатуне, Саскачеван, зима — идеальное время для приготовления лапши. Воздух сухой, а значит, ваша лапша высохнет быстрее без каких-либо дополнительных усилий с вашей стороны.

Однако при приготовлении домашней лапши есть несколько сложностей.

В дополнение к безотказному рецепту домашней лапши, который я использую, я также дам вам несколько полезных советов по приготовлению яичной лапши с нуля, чтобы она каждый раз была как можно ближе к идеальной.Если вы больше визуальный ученик, посмотрите , этот супер-быстрый ролик в Instagram о том, как приготовить домашнюю лапшу в домашних условиях.

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: Если вас не интересуют советы и рекомендации, и вы просто хотите приготовить еду, прокрутите страницу вниз до карточки с рецептами. Извините за то, что я один из этих фуд-блогеров… #sorrynotsorry

Попробуйте этот восхитительный соус из жареных помидоров к макаронам.

КАК ПРАВИЛЬНО ПОЛЬЗОВАТЬСЯ РУЧНОЙ МАКАРОНОВАРКОЙ

Вопреки тому, что мир может сказать вам, вам не нужна куча модного оборудования, чтобы приготовить домашнюю лапшу.Нет, вам не нужна машина для приготовления пасты за 200 долларов, которая присоединяется к вашему KitchenAid. Все, что вам нужно, это простая ручная паста-машина. Это можно сделать макароны без этой машины, но это займет гораздо больше времени. Вам придется раскатать тесто, пока оно не станет очень тонким, и разрезать его вручную.

Макаронные изделия довольно надежны. Просто следите за тем, чтобы на тесте было достаточно муки, чтобы оно прошло через машину чисто. Если ваше тесто застрянет в паста-машине, машина может сломаться, если вы вытащите его.Это особенно актуально при использовании режущего лезвия. Итак, если вы спросите , достаточно ли муки в тесте? ответ нет. (Хорошо, ответ может быть положительным, но если вы сомневаетесь, добавьте больше муки.)

Когда вы покупаете макаронницу, вы заметите циферблат сбоку с кучей разных цифр. Эти цифры соответствуют желаемой толщине. Чем выше число, тем тоньше лапша. Если вы решили, что оптимальная толщина вашей пасты равна 5, это не значит, что вы должны начать с нее.Всегда начинайте раскатывать тесто с 0, а затем увеличивайте циферблат на 1-2 уровня за раз. Обязательно добавляйте муку по ходу, если тесто будет липнуть. В противном случае продолжайте катиться.

Если вы ищете надежную макаронную машину, мы используем что-то похожее на эту модель в нашем доме.

Я знаю, что было бы логично разместить рецепт здесь. Если бы я был хорошим человеком, я бы так и сделал. Но я должен заставить вас работать за эти 0,10 доллара дохода от рекламы.

ЯИЧНАЯ ЛАПША ТАК ЖЕ, ЧТО МАКАРОНЫ?

Да и нет.Яичная лапша в основном такая же, как и обычная паста, но для нее требуется другая мука. На мой взгляд, универсальная мука лучше всего подходит для яичной лапши, а манная мука лучше всего подходит для «макарон».

ОЖИДАНИЯ, ЕСЛИ ВЫ НИКОГДА НЕ ЕЛИ ДОМАШНЮЮ ЯИЧНУЮ ЛАПШУ

Домашняя паста будет более жевательной, чем обычная паста. Это просто так. Если вы ожидаете, что лапша будет на вкус точно такой же, как купленная в магазине сушеная паста, не делайте этого. Потому что они не будут. Однако, как только вы впервые попробуете свежую пасту, какая бы ни была у вас прежняя грусть по поводу того, что это не засохшая вещь из коробки, растает.

два ключа к прекрасному вкусу, свежей домашней пасте добавляют много соли в воду, даже целых три столовые ложки (если она на вкус как океан, вы добавили достаточно), и варите лапшу бесплатно дольше 2 минут. Это время варки даст вам пасты al dente . Если вы из тех, кто обычно не любит пасту al dente , когда она сухая из коробки, вы можете быть приятно удивлены, когда попробуете домашнюю пасту, приготовленную таким образом.

Понравился рецепт? Ознакомьтесь с этими сообщениями в блоге, чтобы начать свое путешествие по домашнему консервированию:

Руководство для начинающих по домашнему консервированию и необходимому оборудованию для домашнего консервирования

НУЖНО ЛИ МНЕ СУШИТЬ ДОМАШНЮЮ ЛАПШУ?

Если вы делаете лапшу для хранения, а не для немедленного употребления, то да.Раньше, когда я готовил домашнюю лапшу, мы всегда давали ей высохнуть хотя бы на ночь, прежде чем упаковывать ее в пакеты и класть в морозильную камеру. Имейте в виду, лапша в морозильной камере легко ломается. Если вы действительно хотите, чтобы они сохранили свою форму, вам нужно быть очень осторожным с тем, как вы их упаковываете и где храните. Наконец, если сломанная лапша вас действительно беспокоит, выберите более толстую настройку, чем обычно, чтобы лапшу было не так легко сломать.

ЯИЧНАЯ ЛАПША ИЗ 3 ИНГРЕДИЕНТОВ УДИВИТЕЛЬНО ПОДХОДИТ ДЛЯ ДЕТЕЙ

У меня трое детей, и двое из них помогали мне в приготовлении лапши. Мой девятилетний ребенок, как правило, не очень заинтересован в практических проектах или помощи на кухне, но ему нравилось делать лапшу. Это был хороший и легкий проект. Он мог легко раскатывать тесто и вытаскивать лапшу. Я также дал ему его собственный кусочек теста (мы назвали его «детской лапшой»), чтобы он раскатал и слепил лапшу. Мы хорошо повеселились.

Мой сын тоже очень разборчив в еде, и он оценил эту лапшу на 100/10.

Не шутка.

Я был удивлен тем, насколько активно мой двухлетний ребенок мог участвовать в приготовлении лапши.Приготовление лапши действительно привлекло ее внимание. Мы пытались заманить ее серией из «Свинки Пеппы», но она не тронулась. Она посвятила себя приготовлению лапши. Она смогла помочь мне с рукояткой и смогла вытащить лапшу под небольшим контролем старшего брата. После этого несколько бесформенных или мелких лапш были фантастическим отвлечением, чтобы заставить ее играть в одиночестве, пока мы ждали ужина.

Можно с уверенностью сказать, что к этому занятию вы можете привлечь своих детей, и они действительно будут счастливы этим заниматься.

Хотите добавить в суп домашнюю лапшу? Как приготовить суп с нуля

НАКОНЕЦ-ТО РЕЦЕПТ…

Золотое сечение

Для тех из вас, кто более уверен в своей кухне или знает, что вам нужно приготовить меньшую или большую партию лапши, чем указано в карточке рецептов, вот золотое сечение для домашней яичной лапши: 2 муки, 2 яйца, 1 желток, 2 ст. (примерно) масло . Если вам нравится такой контент, подпишитесь на меня в Instagram , чтобы узнать о приусадебном хозяйстве, навыках самообеспечения, а также о садоводстве и срезке цветов.

Время подготовки 4 часа

Время приготовления 2 минуты

Дополнительное время 1 день

Общее время 1 день 4 часа 2 минуты

Ингредиенты

6 стаканов муки
6 яиц
3 яичных желтка
2 ст.л. масло
небольшое количество воды, если необходимо (добавлять по 1 ч. л. за раз)

Инструкции

Насыпьте муку в миску среднего размера и сделайте углубление.
Поместите яйца и яичные желтки в лунку. Слегка взбить вилкой.
Добавить масло.
Перемешайте крюком для теста, если вы используете миксер KitchenAid. Если нет, начинайте вымешивать. Тесто готово, если оно легко пружинит при нажатии пальцами. Если вы не уверены, продолжайте месить. Тесто для макарон практически невозможно перемесить.
После того, как тесто будет тщательно вымешано, заверните его в сарановую пленку или положите в чистую миску, накрыв сверху сарановой пленкой. Поставить в холодильник минимум на 1 час (а лучше на ночь).
Когда вы будете готовы сделать лапшу, разделите тесто на небольшие части. Мы разделили наше на 8 и обнаружили, что это приемлемое количество теста, которое можно обрабатывать за один раз.
Раскатайте каждую часть теста в прямоугольную форму. Обильно посыпать мукой.
Пропустите кусок теста через паста-машину, начиная с 0 и постепенно увеличивая его до желаемой толщины. (Наша семья предпочитает настройку 5.)
Присоедините нож к паста-машине и вырежьте желаемую форму.
Отварить 2 минуты в сильно подсоленной воде.
Ешьте и наслаждайтесь.

Примечания

Если вы сушите лапшу для хранения. Дайте высохнуть от минимум 24 часов до максимум 72 часов. Возможно, вам придется приспособиться, если вы живете в более влажном климате.

Рецепт домашней яичной лапши | A Farm Girl in the Making

Домашнюю яичную лапшу очень легко приготовить, и она очень вкусная. Этот рецепт состоит из пяти простых ингредиентов из кладовой и всего нескольких минут вашего времени.Вы больше никогда не купите яичную лапшу, как только начнете готовить по этому простому рецепту!

A Farm Girl in the Making является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, которая связана с Amazon.com и другими аффилированными сайтами. Это позволяет нам зарабатывать небольшую сумму денег на приобретаемых вами товарах без дополнительной оплаты для вас. Спасибо вам за это!

Готовить с нуля несложно, особенно если речь идет о домашней пасте.Домашняя яичная лапша — отличное начало, не говоря уже о том, что она очень вкусная!

Подавать

Как использовать этот простой рецепт яичной лапши можно бесконечно. Что-то такое простое, как масло и измельченный чеснок, удовлетворит самого голодного человека в крайнем случае!

Конечно, куриный суп с лапшой идеально сочетается с этим рецептом лапши, но почему бы не пойти дальше? Как насчет того, чтобы соединить этот куриный суп с лапшой с травами и куркумой ?

Может быть, итальянская колбаса и рагу из баклажанов?

Яичная лапша с соусом для спагетти — еще один вариант, тогда как яичная лапша с домашним соусом песто из базилика, безусловно, лучший вариант .Не говоря уже о наполнении. И, , о, так хорошо, .

Домашняя яичная лапша – ингредиенты

2 1/2 чашки универсальной муки
1/2 чашки цельного молока
1 щепотка морской соли
2 яйца, слегка взбитых
1 ст. л. сливочного масла, размягченного

Домашняя яичная лапша – инструкции

В большую миску добавить все ингредиенты
Аккуратно перемешать все деревянной ложкой
Вынуть из миски и вымесить тесто до однородности
Накрыть кухонным полотенцем и дать постоять 10 минут
Раскатать на посыпанной мукой поверхности тесто до толщины 1/8 или 1/4 дюйма
С помощью ножа для пиццы отрезать до нужной длины
Дать высохнуть на воздухе не менее 2 часов перед приготовлением

Для приготовления

В большой кастрюле довести до кипения воду
Добавить домашнюю яичную лапшу, варить до состояния al dente

Примечание

Домашняя яичная лапша должна быть высушена перед приготовлением и консервированием.Сушка позволяет лапше затвердеть и стать менее липкой. Сушка на воздухе также помогает предотвратить слипание лапши. Кроме того, при приготовлении лапша сохранит свою общую форму.

Существует два метода сушки домашней яичной лапши. Первый — создать гнездо из нарезанной лапши. Затем повесьте нарезанную лапшу на сушилку. Независимо от метода, обязательно слегка посыпьте лапшу мукой, чтобы она не слипалась.

Рецепт для печати – домашняя яичная лапша

Этот рецепт теперь можно распечатать для вашего удобства! Обязательно зарегистрируйте его в разделе «Рецепты домашнего приготовления на каждый день» для быстрого доступа к нему.

Для получения дополнительных советов, приемов и рецептов о том, как сохранить продукты, возьмите экземпляр моей книги «Руководство для сельчанок по сохранению урожая». Независимо от того, являетесь ли вы новичком или опытным домашним консервантом, в моей книге каждый найдет что-то для себя. Узнайте, как консервировать, ферментировать, сушить, лечить, замораживать и хранить урожай в сыром виде, как это сделал бы устойчивый поселенец.

Экземпляры «Руководства для сельчанок по сохранению урожая» можно приобрести в Интернете на следующих сайтах: Amazon, Barnes and Noble, Target, Walmart, Books a Million и на моем веб-сайте.

Домашняя яичная лапша

Этот простой домашний рецепт яичной лапши очень прост в приготовлении. Пять основных ингредиентов из кладовой и несколько минут вашего времени приготовят вкусную пасту, приготовленную с нуля.

Ингредиенты

2 1/2 стакана универсальной муки
1/2 стакана цельного молока
1 щепотка морской соли
2 яйца, слегка взбитые
1 ст л сливочного масла, размягченного

Инструкции

В большую миску добавить все ингредиенты
Аккуратно перемешать все деревянной ложкой
Вынуть из миски и вымесить тесто до однородности
Накрыть кухонным полотенцем и дать постоять 10 минут
Раскатать на посыпанной мукой поверхности тесто до толщины 1/8 или 1/4 дюйма
С помощью ножа для пиццы, нарезать до нужной длины
Дать высохнуть на воздухе не менее 2 часов перед приготовлением

Для приготовления

В большой кастрюле налить воду до кипения, добавить щепотку соли
Добавить домашнюю яичную лапшу, варить до состояния al dente

Пищевая ценность:

Размер порции:

1 грамм
Количество на порцию: Ненасыщенные жиры: 0 г

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, найдите минутку, чтобы оставить отзыв в блоге или поделиться фотографией в Instagram

Консервирование домашней яичной лапши

Этот рецепт можно приготовить на продвинутой стадии и обезвожить или лиофилизировать для употребления в более позднее время. Для длительного хранения сушите лапшу в дегидраторе. Excalibur — отличный инструмент, и я выбираю его для всех проектов по сушке. Кроме того, после высыхания яичной лапши обязательно храните ее в герметичном контейнере.

Лучший рецепт домашней лапши | Запутавшись со вкусом

Простая домашняя лапша, которую можно приготовить в машине или вручную. Ароматная, гладкая, вкусная свежая паста ручной работы.

©Tangled with Taste от TangledwithTaste.com
Прикрепите его к доске «Pasta Love», чтобы СОХРАНИТЬ его на потом!
Подпишитесь на Tangled with Taste на Pinterest, чтобы узнать больше отличных советов, идей и рецептов!
Этот пост может содержать партнерские ссылки,
Дополнительную информацию см. на странице раскрытия информации Tangled with Taste .

Я делаю домашнюю лапшу из макарон уже около 6 лет, и я говорю вам, как только вы сделаете это вручную, вы никогда не вернетесь! Это быстро и легко (т. е. мои дети теперь это делают!), а вкус потрясающий. Честно говоря, вам даже не нужен соус, потому что эта домашняя лапша так хороша сама по себе!

Конечно, я все же дам несколько рекомендаций по соусам.

Домашняя лапша без яиц

Существует множество вариантов теста для пасты.Я потратил годы на их изготовление и обнаружил, что моим любимым был тот, в котором использовалось девять яиц. Тесто было шелковистым и гладким, а вкус был насыщенным.

В последнее время, когда разразилась всемирная пандемия, 9 яиц кажутся немного чрезмерными для одной порции лапши. Поэтому я перешел на рецепты без яиц.

Традиционно в рецепте без яиц используется половина муки общего назначения и половина манной муки. Мука из манной крупы действует как связующее вещество (а не яйца) и делает лапшу очень грубой и сытной.Мне они нравятся, но они не были такими гладкими, а вкус далеко не таким насыщенным, как макароны из яичного теста.

Как приготовить лапшу с нуля

Здесь я оставила традиционные рецепты теста для макарон и просто занялась своими делами. В рецепте, которым я с вами сегодня делюсь, используются и яйца, и манная крупа. И это невероятно. Мы делаем это каждый день в течение последних десяти дней, и нам все еще не надоело!

Манную крупу можно найти практически в любом продуктовом магазине или щелкните здесь, чтобы перейти по моей партнерской ссылке на Amazon, чтобы купить манную муку.

Замена манной крупы

Если у вас нет манной муки, то это не проблема: вы можете использовать камут, пшеничную муку или даже универсальную белую муку. Любой из них в конечном итоге работает с этим рецептом, так как у нас все еще есть яйцо в качестве связующего. Однако имейте в виду, что текстура лапши будет немного другой и менее прочной, чем если бы вы использовали манную крупу.

Стоит ли покупать макаронную машину?

Когда мы готовим домашнюю лапшу, мы используем мой KitchenAid и соответствующие насадки для пасты, которые можно найти здесь.

Однако этот рецепт можно вырезать и вручную. Нам нравится нарезать лапшу вручную, когда мы используем это тесто для равиоли или домашнего куриного супа с лапшой (я прикрепил рецепты для обоих, если вы хотите их приготовить!).

Таким образом, вам НЕ НУЖНА паста-машина, паста-машина или насадка для пасты для стационарного миксера. Однако мне очень нравится иметь те, которые у меня есть, и я чувствую, что они стоят каждой копейки. Есть много вариантов, которые очень доступны по цене, просто не забудьте прочитать отзывы!

Можно ли заморозить домашнее тесто для макарон

При приготовлении этого домашнего теста для лапши оно должно некоторое время храниться в холодильнике.Вы увидите, что я звоню от 1 часа до ночи. Технически тесто можно хранить в холодильнике до пяти дней. Однако примерно через 14 часов он станет серовато-зеленым. Это из-за соли и яиц, и выглядит неаппетитно, хотя вкус невероятный.

Одна вещь, которую я обнаружил, это то, что тесто можно замораживать.

ПОСЛЕ того, как вы разделали и нарезали лапшу, перемешайте ее с небольшим количеством муки, чтобы она не слиплась в пакете, и тогда вы можете заморозить ее на срок до месяца без изменения цвета, сохраняя при этом ее свежесть вкус.

Лучшие соусы для макарон для домашней лапши

Как уже упоминалось ранее, эта лапша восхитительна сама по себе. Однако у меня есть несколько советов по соусам, которые могут вам понравиться:

Мой любимый соус к домашней лапше — это Рагу Болоньезе. У меня есть две разные версии, и это мои любимые рецепты на моем сайте. Они ОЧЕНЬ хороши! Один из них — мясной соус с овощами, а другой — традиционный мясной соус. Найдено здесь:

Рагу Болоньезе

Рагу Болоньезе с Овощами

Хватит болтать, давайте готовить!

Лучший рецепт домашней лапши

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

Ингредиенты

2.5 стаканов муки
1 3/4 стакана манной муки
1 большое яйцо
3 яичных желтка
1 стакан воды

Инструкции

Смешайте все ингредиенты в миксере с низкой насадкой для теста с помощью лопатки. все сходится.
Затем выключите миксер и замените насадку-лопатку крюком для теста.
Соскребите тесто со стенок чаши и взбивайте тесто крюком для теста на средней скорости, пока не сформируется шар.Около пяти минут…
Выньте тесто из миксера и аккуратно месите на слегка присыпанной мукой поверхности в течение пары минут, пока тесто не будет слегка присыпано мукой. И в шаре.
Затем верните крюк для теста в миксер на низком уровне на 8–10 минут или до тех пор, пока оно не станет гладким и шелковистым.
Заверните тесто в пищевую пленку или положите в пакет в холодильник на 1 час или на ночь.
Раскатать и вырезать на посыпанной мукой поверхности.

Готовить

Я готовлю лапшу небольшими партиями.Обычно три замеса теста на один рецепт.
Макаронные изделия варят в кипящей воде (с солью и маслом) в течение трех-четырех минут, чтобы они стали аль денте.

7.8.1.2

179

https://tangledwithtaste.com/best-homemade-noodles-recipe/

FlirtingwithFlavor.com

Домашняя яичная лапша — идеальна для куриного супа и вкусной лапши

Яйца по-домашнему 9000 будет идеальным в супе, запеканках и многом другом. Как только вы научитесь их делать, это будет довольно просто и легко сделать.

Домашняя яичная лапша

Вкусная домашняя яичная лапша всегда у вас под рукой. Этот рецепт яичной лапши довольно прост в приготовлении, и после первых нескольких партий вы станете профессионалом.

Не расстраивайтесь, если первые несколько попыток не будут идеальными. Домашняя выпечка немного деревенская и редко бывает однородной – вкус важнее всего!

Ингредиенты, необходимые для этого домашнего рецепта яичной лапши, недороги, поэтому можно экономно практиковать базовый домашний рецепт. Возможно, все эти вещи уже есть в вашей кладовой.

Вы можете использовать эту домашнюю лапшу в самых разных блюдах: бефстроганов, куриный суп с лапшой, говяжьи лепешки и лапша, запеканка из тунца с лапшой и ростбиф — просто для начала.

Это также отличный рецепт, чтобы позволить детям залезть внутрь и испачкаться вместе с вами. Мои дети очень любят раскатывать тесто. Готовить такую домашнюю лапшу очень весело!

Как делают яичную лапшу?

Вам действительно нужно всего несколько недорогих ингредиентов, и всего за несколько шагов вы сможете приготовить яичную лапшу.Если вы умеете раскатывать тесто и резать его, вы можете серьезно их приготовить!

Ингредиенты для рецепта домашней яичной лапши:

мука общего назначения
молоко
яйца
рапсовое или оливковое масло
соль

Как приготовить домашнюю яичную лапшу:

Для этого нужно выполнить несколько шагов, но все они очень просты. Вы будете делать их как профессионал в кратчайшие сроки!

Сначала смешайте муку и соль в миске среднего размера.

Сделайте углубление или углубление в центре мучной смеси.

Далее в центр вливаем яйца, молоко и масло. Хорошо перемешать.

Тесто будет липким и разгладится, пока вы будете его месить.

Слегка посыпьте мукой чистый стол или прилавок.

Замешивать тесто 5 минут.

Раскатайте тесто в большой прямоугольник, делая его как можно тоньше — почти полупрозрачным, если у вас есть для этого мышцы рук.

Дайте лапше постоять 30 минут под крышкой, чтобы клейковина расслабилась.

Как нарезать домашнюю яичную лапшу?

Нарежьте лапшу острым ножом или моим любимым ножом для пиццы. Сделайте их любого размера, который вам нравится, для общих целей я делаю свои примерно ½ дюйма в ширину и 3 дюйма в длину.

Как приготовить яичную лапшу:

Бросаем лапшу в кипящую воду и варим 12-14 минут. Лапша всплывет на поверхность и станет мягкой, когда будет готова.

Выньте лапшу шумовкой, чтобы она стекла. Легкий!

Вы также можете смешать их с вашим любимым рецептом, например, с куриным супом с лапшой или запеканками. Мы любим лапшу в курином супе с лапшой.

Как заморозить домашнюю яичную лапшу:

Лапшу можно приготовить заранее и даже заморозить. Дайте им высохнуть на столе в течение 2 часов, переверните и высушите еще час.

Затем поместите их в морозильную камеру с застежкой-молнией.Пометьте пакет с датой с помощью маркера.

Вы можете хранить их до 2-3 месяцев в морозильной камере.

Вы приготовите их так же, как если бы они были свежими – поместите их в кипящую воду на 15 минут. Или добавьте их в свой любимый рецепт, например, в мой куриный суп с лапшой в мультиварке.

Теперь вы знаете, как приготовить домашнюю яичную лапшу без макаронной машины!

Вам не нужны какие-либо модные машины или гаджеты, чтобы приготовить этот вкусный и простой рецепт домашней яичной лапши. Для приготовления этой вкусной лапши не требуется макаронная машина!

Попробуйте домашнюю яичную лапшу для куриного супа с лапшой!

Они очень вкусные в нашем курином супе с лапшой. Домашняя лапша действительно поднимает суп на новый уровень.

Вы не поверите, как легко приготовить домашнюю лапшу, но вкус очень отличается, и он такой вкусный!

Другие вкусные рецепты домашней яичной лапши рецепт:

Идеи для приготовления этой вкусной и простой лапши безграничны.Я был так поражен разницей во вкусе по сравнению с купленным в магазине.

Они такие вкусные и имеют огромное значение для всего рецепта, в который вы добавляете лапшу. Так хорошо!

Обязательно сохраните этот рецепт в домашней яичной лапше.

Попробуйте и убедитесь, насколько это потрясающе! Нам нравится этот рецепт. Хотя вы можете приготовить домашнюю лапшу без яиц, я думаю, что они получаются намного лучше с яйцом, поскольку оно почти всегда используется в свежих макаронах.

Это действительно просто и на вкус намного лучше, чем лапша, купленная в магазине. Они так хорошо сочетаются с чем угодно. Многие рецепты восхитительно подаются с картофельным пюре или яичной лапшой. Ням!

Один из наших любимых способов насладиться домашней лапшой — приготовить домашний куриный суп с лапшой. Они очень вкусные в ароматном курином бульоне.

Нашим детям они нравятся даже без сыра пармезан. Они такие вкусные.

Как только вы начнете делать яичную лапшу и освоите процесс, все будет очень просто.Я думаю, что раскатывать тесто в тонкую бумагу — самая трудная часть, чтобы привыкнуть, потому что это действительно требует некоторой силы.

Вскоре вы будете делать лапшу, как профессионал, и удивляться, почему вы когда-либо покупали лапшу, купленную в магазине. 🙂 Дайте нам знать, как получается ваша домашняя яичная лапша!

Распечатайте этот рецепт домашней яичной лапши ниже:

Домашняя яичная лапша

проста в приготовлении и идеально подходит для куриного супа и многого другого. Вы можете приготовить эту домашнюю яичную лапшу за считанные минуты.

Время подготовки 40 минут

Время приготовления 14 минут

Общее время 54 минуты

Количество порций 6

В средней миске смешайте муку и соль.
Сделайте углубление или углубление в центре мучной смеси.
В центр влить яйца, молоко и масло.Хорошо перемешать.
Тесто будет липким и разгладится во время замешивания.
Слегка посыпьте мукой чистую поверхность стола или столешницы.
Замесить тесто в течение 5 минут.
Раскатайте тесто в большой прямоугольник, делая его как можно тоньше – почти полупрозрачным, если у вас есть для этого мышцы рук.
Дайте лапше постоять 30 минут под крышкой, чтобы клейковина расслабилась.
Нарежьте лапшу острым ножом или моим любимым ножом для пиццы.Сделайте их любого размера, который вам нравится, для общих целей я делаю свои примерно ½ дюйма в ширину и 3 дюйма в длину.
Для приготовления:
бросьте лапшу в кипящую воду, варите 12-14 минут, лапша всплывет на поверхность и будет мягкой, когда она будет готова, вычерпайте лапшу шумовкой, чтобы слить воду.
Вы также можете смешать их с вашим любимым рецептом.

Калорийность 186 ккал, углеводы 32 г, белки 6 г, жиры 3 г, насыщенные жиры 1 г, холестерин 56 мг, натрий 663 мг, калий 78 мг, клетчатка 1 г, сахар 1 г, витамин А 96 МЕ, кальций 26 мг, железо 2 мг

Больше рецептов приготовления с нуля:

Безглютеновая яичная лапша | Для супа с лапшой

Яичная лапша без глютена, состоящая всего из 4 основных ингредиентов, может быть приготовлена с помощью валика для пасты или вручную.Как раз для домашнего супа!

Что делает домашнюю яичную лапшу особенной?

Большая часть домашней пасты готовится из яиц. Безглютеновая яичная лапша похожа на наш рецепт классической домашней безглютеновой пасты, но она намного богаче и мягче на вкус.

Можно купить так много сухих безглютеновых макаронных изделий, и многие из них довольно хороши. Но единственная марка сушеной безглютеновой яичной лапши, которую я когда-либо видел, — это Manischewitz, и она настолько же ужасна по вкусу и текстуре, насколько и дорога.

А они реально дорогие.

Есть даже свежие макароны без глютена, которые можно купить в таких магазинах, как Whole Foods, но они смехотворно дороги. Взял в магазине посылку, рассмотрел, потом так положил обратно. многие. раз.

Если вы хотите вкусную безглютеновую яичную лапшу, вам придется приготовить ее самостоятельно. Это займет немного времени, но эта свежая кастрюля домашнего куриного супа с лапшой без глютена станет фаворитом всей семьи.

Вам нужен кухонный комбайн для приготовления теста для пасты?

Да, я считаю, что вам нужен кухонный комбайн, чтобы правильно приготовить этот рецепт безглютеновой яичной лапши. Подойдет даже миниатюрный кухонный комбайн (я пробовал).

Когда я говорю это, я знаю, что у многих из вас нет кухонного комбайна, и они попытаются приготовить этот рецепт с миской и ложкой. Это не запрет попробовать!

В своих рецептах я стараюсь использовать как можно меньше специального оборудования, так как хочу, чтобы все присоединились к веселью.Но я скажу, что если вы не будете следовать рецепту, как написано, ваши результаты далеко не гарантированы.

Читатели нередко вносят коррективы в рецепт, часто предполагая, что они незначительны, и обнаруживают, что рецепт не работает так, как описано. Вы можете сделать это, но нечестно оставлять комментарий о том, что вы «следовали рецепту до последней буквы», и он «совсем не сработал».

Если вы не используете здесь кухонный комбайн, ваши ингредиенты вряд ли будут правильно объединены.Это означает, что ваше тесто не будет таким, как мое.

То же самое касается замены ингредиентов. Рецепты подобны научным формулам, и я стараюсь развивать устойчивость, но у каждой формулы есть свои пределы.

Вам нужен валик для пасты, чтобы приготовить безглютеновую яичную лапшу?

Вам абсолютно не нужен ролик/машина для пасты, чтобы приготовить домашнюю пасту любого вида. Так что здесь все хорошие новости!

Мне нравится использовать комбинацию ручной и машинной прокатки.Скручивание вручную позволяет мне контролировать влажность яичной лапши по ходу дела.

Мы начинаем этот рецепт с относительно липкого теста, так как безглютеновая мука имеет тенденцию поглощать больше влаги. Но если мы не будем контролировать избыток влаги, сырая лапша не будет держать форму.

Раскатывание макарон в машине помогает мне добиться одинаковой толщины теста. И это также позволяет легко нарезать ленты.

Нужна ли мне сушилка для макарон?

Тоже нет! Вам не нужна сушилка для макарон.Они удобны для сушки макарон, не перекрывая их слишком сильно.

Но на самом деле так же эффективно создавать гнезда из сырых макаронных лент и давать им немного подсохнуть. Когда вы будете варить макароны, они будут отделяться до тех пор, пока ленты не будут посыпаны мукой, независимо от того, как они высохли.

Когда я опубликовал наш классический рецепт домашней безглютеновой пасты , я свернул нарезанные сырые ленты в гнезда. Если вы хотите посмотреть, как это выглядит (или просто сделать менее жирную пасту), щелкните здесь.

Советы по использованию валика для пасты

Номера вашей макаронной машины соответствуют расстоянию между роликовыми планками. Начните с наименьшего числа (которое может быть «0» или может быть «1») для роликов в положении, наиболее удаленном друг от друга.

Идите шаг за шагом, уменьшая расстояние между роликами по одному. Не пропускайте никакие числа.

Присыпать тесто большим количеством тапиокового крахмала/муки. Если он начинает пушиться по краям, скорее всего, он слишком влажный или вы поторопились.

Посыпьте тесто и продолжайте шаг за шагом. А затем попробуйте подать их с безглютеновыми шведскими фрикадельками , и не экономьте на соусе!

Ингредиенты и заменители

Безглютеновая мука

Это один из тех простых базовых рецептов, в котором всего несколько ингредиентов: мука, яйца, масло. Безглютеновая мучная смесь , которую вы используете, всегда имеет значение.

Здесь мука имеет еще большее значение. Я настоятельно рекомендую использовать Better Batter или мою фиктивную смесь Better Batter (просто нажмите на ссылку выше, чтобы увидеть полный рецепт).

Вы можете использовать (имитацию) Cup4Cup, но у вас будут лучшие результаты со смесью, которая имеет стойкость (имитацию) Better Batter.

В любом случае вам потребуется добавить крахмал/муку из тапиоки. Это помогает обеспечить структуру и растяжку.

Да, вам все равно нужно добавить тапиоковый крахмал/муку, даже если ваша универсальная мучная смесь содержит их в качестве элемента. Не рекомендую заниматься фрилансом! Просто следуйте рецепту точно так, как написано.

Если у вас нет крахмала/муки из тапиоки, то вы не можете использовать (имитацию) Better Batter или (имитацию) Cup4Cup.И я боюсь, что вы не можете сделать этот конкретный рецепт!

Яйца

Это яичная лапша. Я не рекомендую пробовать делать их без яиц.

Я работаю над рецептом безглютеновой лапши удон, в которой не будет яиц. Я обещаю дать ссылку на этот рецепт здесь, когда он будет доступен!

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: >5 минут

Выход: 14 унций лапши

Ингредиенты

1 чашка (140 г) универсальная безглютеновая мука (я использовала тесто Better Batter и рекомендую его здесь)

1/2 чайной ложки ксантановой камеди (пропустите, если смесь уже содержит ее)

1/4 стакана + 1 столовая ложка (40 г) тапиокового крахмала/муки плюс еще немного для посыпки

2 яйца (100 г, взвешенные без скорлупы) + 4 яичных желтка (100 г), комнатной температуры

1 столовая ложка (14 г) оливкового масла первого холодного отжима

Дополнительное специальное оборудование
Ролик для пасты с ручным приводом или настольный миксер

Полка для сушки макарон

Примечания

Советы по использованию валика для пасты
Растушевка по краям будет выглядеть так же, как зубчатые края на длинных сторонах прямоугольника для пасты. Листы макаронных изделий также обычно кажутся неоднородными и начинают рваться.

Просто обильно посыпьте тесто тапиоковым крахмалом/мукой. И не прыгайте по уровням, как бы это ни было заманчиво!

Инструкции

В чашу кухонного комбайна со стальным лезвием поместите муку, ксантановую камедь и тапиоковый крахмал/муку.
Поместите крышку на кухонный комбайн, снимите воронку и добавьте яйцо или яичный желток, чтобы увлажнить муку.Включите кухонный комбайн на низкую скорость и продолжайте медленно добавлять яйца и яичные желтки.
Не выключая кухонный комбайн, медленно добавьте оливковое масло. Тесто будет слипаться с одной стороны кухонного комбайна. Продолжайте обрабатывать до тех пор, пока хорошо не смешано. Тесто может быть еще немного липким.
Слегка посыпьте плоскую поверхность мукой из тапиоки и перенесите тесто на поверхность. Разделить тесто на 3 равные части. Работая с одной частью за раз и накрывая остальные полиэтиленовой пленкой, замесите тесто до однородности.
Инструкции по раскатке макарон вручную: раскатайте тесто на припыленной поверхности в прямоугольник толщиной чуть больше 1/8 дюйма, обильно посыпав дополнительным крахмалом из тапиоки, чтобы оно не прилипало к поверхности или к скалке. . Часто переворачивайте тесто. С прямоугольником легче всего обращаться, если он не более 4 дюймов в ширину и около 14 дюймов в длину.
Чтобы нарезать макароны вручную, обрежьте все острые края и нарежьте на полоски с помощью резака для теста, колеса для пиццы или острого ножа.Повесьте макароны на шпинделях стойки для сушки макарон или слегка присыпьте мукой, скатайте в «гнезда» и положите на слегка посыпанную мукой поверхность. Повторите с оставшимся тестом.
Инструкции по приготовлению макаронных изделий: раскатайте тесто вручную с помощью скалки в прямоугольник толщиной около 1/2 дюйма, при необходимости обильно посыпав дополнительным крахмалом из тапиоки, чтобы предотвратить прилипание к поверхности или к скалке. Слегка посыпьте раскатанное тесто большим количеством тапиокового крахмала и пропустите тесто через паста-машину с валками как можно дальше друг от друга (положение «0» или «1»).Дважды пропустите макароны через ролики.
Поверните циферблат на одно деление вверх и повторите. Повторяйте процесс, каждый раз поворачивая циферблат на одну ступень вверх, пока не дойдете до «4». Каждый раз, когда края листа пасты начинают распушаться или иным образом становятся неровными, слегка посыпьте обе стороны большим количеством крахмала тапиоки, прежде чем продолжить. (См. Примечания к рецептам.)
Обрежьте края прямоугольника, слегка присыпьте большим количеством тапиокового крахмала и пропустите через ролик для пасты, чтобы разрезать на выбранные вами ленты.Повесьте макароны на шпинделях стойки для сушки макарон или слегка присыпьте мукой, скатайте в «гнезда» и положите на слегка посыпанную мукой поверхность. Повторите с оставшимся тестом.
Чтобы приготовить макароны: Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Поместите свежую пасту в воду и варите, помешивая, чтобы тесто не слиплось, около 2 минут или пока оно не приобретет консистенцию al dente. Смешайте с оливковым маслом или соусом и сразу же подавайте. Если вы используете яичную пасту для куриного супа с лапшой, добавьте ее в суп и сразу подавайте.
Инструкции по предварительному приготовлению: если вы используете решетку для сушки макарон, я не рекомендую давать ей сохнуть более 1 часа (или меньше, если она очень тонкая, как волосы ангела). Он становится хрупким, и его трудно перенести, не сломав. Я рекомендую отварить и съесть его в тот же день.
Если вы сворачиваете свежую пасту в гнезда, посыпьте их дополнительным крахмалом/мукой из тапиоки и дайте им полностью высохнуть (пару часов).Затем поместите их в жесткий, безопасный для морозильной камеры контейнер и заморозьте до готовности к использованию. Отварить прямо из замороженного состояния до состояния аль-денте.

Домашняя лапша рецепт без яиц: Страница не найдена | Вегетарианские рецепты «Приготовим с любовью!»

Домашняя лапша рецепт без яиц: Страница не найдена | Вегетарианские рецепты «Приготовим с любовью!»

ЛАПША ДОМАШНЯЯ НА КЛЕТЧАТКЕ БЕЗ ЯИЦ. Рецепт

Вкусная домашняя лапша | Аделина Варан

Цены на макароны растут, как сделать домашнюю пасту без лишнего оборудования

Секреты приготовления домашней пасты от итальянского шеф-повара

Готовим яичную пасту

Как хранить домашнюю пасту

Рецепты домашней пасты и лапши (не только итальянской)

Суп на куриных окорочках с домашней лапшой

Суп с домашней лапшой на курином бульоне

Татарская лапша

Домашняя паста с мясным рагу

Домашняя паста «лагане» с белыми грибами

Лапша куриная с белыми грибами

Суп-лапша из курицы с домашним зелёными паппарделле

Лагман на укропном настое

Куриный бульон с домашней лапшой в горшочке

Домашняя лапша с креветочным соусом

Нарын, тюркское мясное блюдо

Соба, японская гречневая лапша

Рисовая лапша

Молочная лапша

Шоколадная лапша с апельсиновым соусом

Домашняя яичная лапша

Как сделать домашнюю лапшу. Домашняя лапша: рецепт с фото

Как сделать домашнюю лапшу?

Домашняя лапша для супа – рецепт

Домашняя яичная лапша – рецепт

Домашняя лапша без яиц – рецепт

Домашняя лапша для лагмана

Домашняя лапша на желтках

Рисовая лапша в домашних условиях

Домашняя лапша из ржаной муки

Как сделать цветную домашнюю лапшу?

Как делать домашнюю лапшу

Читайте также…

Заварное тесто для домашней лапши. Домашняя лапша

Время варки

Лапша на гарнир

В кастрюле

В мультиварке

Лапша с креветками

Лапша молочная

Тайский суп с лапшой

Как сделать домашнюю лапшу?

Домашняя лапша для супа – рецепт

Домашняя яичная лапша – рецепт

Домашняя лапша без яиц – рецепт

Домашняя лапша для лагмана

Домашняя лапша на желтках

Рисовая лапша в домашних условиях

Домашняя лапша из ржаной муки

Простая домашняя паста — рецепт без яиц

Легкий рецепт домашней пасты без яиц

Сверните и нарежьте

Приготовление свежей пасты

Сушка и хранение домашней пасты

Наслаждайтесь!

Ингредиенты

Инструкции

Примечания

Легкая красочная домашняя паста из 4 ингредиентов — паста-машина не требуется — Garden Betty

Замораживание или сушка: почему свежие макаронные изделия лучше замораживать

Волшебное соотношение для домашней пасты

Как отмерить муку

Можно ли заменить универсальную муку другими видами муки?

Раскрытие информации: все продукты на этой странице выбираются независимо друг от друга. Если вы купите по одной из моих ссылок, я могу заработать комиссию.

Рецепт свежей домашней яичной пасты

Ингредиенты

Рецепт свежей домашней пасты с травами

Ингредиенты

Рецепт пасты из свежих овощей домашнего приготовления

Ингредиенты

Рецепт свежей домашней пасты с чернилами кальмара

Ингредиенты

Основной метод для всех рецептов

Общие вопросы о домашней пасте

Почему моя домашняя паста тягучая?

Можно ли заменить цельнозерновую муку универсальной мукой в ​​макаронах?

Можно ли заменить цельнозерновую муку универсальной мукой в макаронах?