Домашняя куриная колбаса в бутылке: Куриная колбаса в бутылке - Лайфхакер

Почему стоит ограничить потребление покупной колбасы?

Истерия по поводу опасности переработанного мяса особенно сильно разразилась в октябре 2015-го: BBC сообщали, что «переработанное мясо вызывает рак», а The Sun не стеснялись заголовков вроде «Убийца на вашей кухне». При этом ВОЗ, насобирав достаточно научных данных, занесла «переработанное мясо» в список канцерогенов 1 категории.

Еще немного правдивых страшилок: существует широкомасштабное исследование, которое изучало истории болезни 262 195 британских женщин, показало, что ежедневное употребление 9 граммов бекона (чуть меньше 1 кусочка) могло значительно повысить риск развития рака груди: если рак легких развивался у 86% курильщиков, то рак кишечника «лишь» у 21% людей, употребляющих в пищу обработанное мясо.

Но хватит пугаться, давайте разбираться, что вообще случилось!

1. Мы всегда любим выбирать розовую, однотонную, красивую колбаску и соски. Но именно этот цвет свидетельствует о том, что мясо было обработано нитратами и нитритами. Именно это, по мнению специалистов, превращает вполне безобидное сырье в канцероген.

   Так что корректнее было бы говорить, что опасно не в принципе обработанное мясо, т.к. это слишком растяжимое понятие, а мясо, обработанное нитратами.

   Ученые считают, что мясные полуфабрикаты можно изготавливать более традиционно – с помощью банальной соли и выдерживания. Конечно, производителям это не выгодно из-за времени. Именно для ускорения процесса приготовления используются нитрат калия (селитра) и нитрит натрия.

   Сами по себе они не канцерогенные (натуральные нитраты есть во многих зеленых овощах вроде шпината и сельдерея). Но во время переработки нитраты взаимодействуют с содержащимися в мясе элементами (гем-железом, аминами и амидами), образуя нитрозосоединения, которые повреждают клетки внутренней оболочки кишечника, что может привести к раку.

2. Вторая большая опасность — это трансжиры.

   Производителям нужны более плотные жиры для определенной структуры продукты, так что они начали обогащать водородом жидкие масла Омега 6 — «частично гидрогенизированные масла», те самые трансжиры, молекулярную структуру которых наш организм разложить не может. Большинство из них развивают воспаления, а также имеют дурную особенность перекрывать артерии. Кстати, их запретили (не о России).

3. Много соли. Мы не против соли, но она должна быть в адекватном количестве.

Кость Широкая пока не готова поставить между словами «мясные полуфабрикаты» и «рак» знак равно. Все это еще изучается, но мы все таки советуем ограничить детей от покупной колбасы и кормить их по нашему рецепту, ведь еще в далеком 94 году американские эпидемиологи выяснили, что всего один хот-дог в неделю повышает риск развития рака мозга у детей, особенно при дефиците некоторых витаминов.

Также мы рекомендуем взрослым сократить количество подобных потенциально опасных продуктов в рационе, тем более что сделать это можно легко, быстро и дешево!

Самые вкусные рецепты приготовления

Полезная даже для детей

Перед вами ее величество пп молочная вареная из грудки/филе в пищевой пленке!

Это настоящая, каноничная пп колбаса из грудки с простым рецептом! Калорийность вареной также мала (на 100 гр. ): 223 ккал., 15,5 гр. белка, 16,2 гр. жиров, 2,4 гр. углеводов.

Главное, не пугайтесь — эта вареная колбаска будет без кишки!

Ингредиенты для быстрого приготовления куриной колбасы:

• куриное филе/грудка — 500 гр.,
• сливки 10 % — 200 мл. (можно заменить молоком — 100 мл.),
• белки яичные — 2 шт.,
• свекольный сок — 30 мл.,
• чеснок — 1 зубчик,
• соль — 1 ч. л.,
• перец — щепотка.

Это важно: свекольный сок мы добавляем для более привычного красновато-розового цвета и нежного вкуса.

Но знаете ли вы, что большинство людей обращает внимание на цвет мяса, предпочитая красно-розовые тона, хотя именно этого следует избегать!

Как сделать:

1. В блендере тщательно измельчаем куриное филе и чеснок: если будете находить жилы, кусочки мышц и жир — вынимайте, так колбаса будет намного вкуснее и однороднее.

2. В получившийся фарш добавляем сливки или молоко и продолжаем взбивать опять же до однородности.

3. Также продолжая взбивать, добавляем по одному белку в массу, свекольный сок и специи. Вот такая консистенция должна получиться:




4. На пищевую пленку (сложенную в 2-3 раза) выкладываем ложкой массу и формируем колбаску.

5. Это удобно сделав, просто завернуть пленку и завязать края. Упакуем на всякий случай колбаску еще в один слой пленки.

6. В большой кастрюле вскипятим воду, опустим колбасу и снова доведем до кипения. Далее необходимо варить колбасу на маленьком огне около 30 минут.

7. Самая приятная часть: вынимаем готовую колбасу, остужаем (лучше проявить терпение и не засовывать ее под холодную воду, а выложить вареный продукт на дуршлаг и дать ему полностью остыть).

Куда уходит жир при похудении?

Экономная диетическая в фольге в духовке

Красавица ливерная колбаса из желудков и печени — это вкусно, легко в приготовлении и экономно по деньгам!

Калорийность на 100 гр. : 258 ккал., 15 гр. белка, 22 гр. жира, 0 гр. углеводов.

Колбаса из потрохов и правильное питание — а почему бы и нет? Субпродукты на самом деле более чем пп, но многие про это не знают! Калорийность субпродуктов ниже, чем у мяса, а вот полезных минералов и витаминов – гораздо больше.

Например, печень содержит огромное количество полезных нашему организму витаминов, в т.ч. и жирорастворимых, таких как Е, А и D. Имеются в ее составе и всевозможные аминокислоты, и ферменты и витамины группы В и мн. др. Недостаток данного субпродукта в его привкусе и запахе, которые не всем нравятся, но избавиться от них можно, вымочив этот субпродукт в холодной воде на протяжении нескольких часов.

Блюда, приготовленные из печени, рекомендованы больным анемией, гастритом и др. заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также тем, кто склонен к тромбозам и всевозможным воспалениям. Куриная печень способствует снятию переутомлений и рекомендована при заболеваниях дыхательных органов.

Кстати, печень — продукт диетический, она содержит всего 125 ккал на 100 гр. продукта. Также при приготовлении этих колбасок мы не будем использовать сало или жир. Дополнительный плюс, что эти колбаски отлично подойдут для детей и будущих мам!

Ингредиенты для быстрого приготовления куриной колбасы:

• фольга (прочная),
• куриная печень — 300 гр.,
• куриные желудочки — 300 гр.,
• крупа кукурузная (в сухом виде) — 1/2 ст.,
• белки яичные — 1 шт.,
• растительное рафинированное масло — 2 ст. л.,
• чеснок — 2 зубчика,
• лук репчатый — 1 шт.,
• соль — 1 ч. л.,
• перец — щепотка.

Как приготовить дома:

1. Нарежем мелко лук и легко обжарим в подсолнечном масле до золотистого цвета. Остудим до комнатной температурой.

   
   

2. Кукурузную крупу самого мелкого помола зальем кипятком из расчета 1 к 2 (на 1 часть крупу 2 части воды) и оставим до остывания. Откинем на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.

3. Печень режем кусочками и соединяем в блендере с обжаренным луком и подсушенной готовой кукурузной кашей. Далее включаем блендер и измельчаем все это дело до однородной массы.

   Далее добавляем в получившуюся жижу яйцо, соль и перец, тщательно перемешиваем. Не пугайтесь, масса довольно жидкая и на фарш не будет похожа.

4. Берем фольгу и режем ее кусочками (зависит от желаемого размера колбасы, оптимально — 20 на 40 см.), и смазываем маслом, чтобы колбаски не прилипли. Также нам нужен цилиндрический предмет, который не жалко испачкать, например, деревянную толкушку. И формируем при помощи этого предметами кулечек.

5. В получившийся кулёк накладываем фарш и закручиваем. Получится около 4 колбасок! Вот такая «хлопушка» должна получиться:

6. Укладываем их на противень, наливаем на противень 0,5 стакана воды. Духовку разогреваем до 250 градусов. Ставим колбаски в духовку. Через 10 минут температуру понижаем на 120-130 градусов и готовим их еще 30 минут. По их прошествии оных духовку выключаем и оставляем колбаски там на 10-15 минут «доходить».

7. Поверьте, такая колбаса вкусная и горячая, в кач-ве основного блюда, и холодная, как классная некалорийная добавка для бутербродов. Особенно, если на кусочек хлеба намазать томатный соус, добавить кусочек огурца, а сверху ломтик такой колбаски!

Подробный анализ 25 эффективных вариантов разгрузочных дней для похудения с примерами и инструкцией, как правильно провести

Деликатесная

Это очень простое блюдо с крайне необычным вкусом — не стыдно и на стол перед гостями поставить, ведь аромат этой закуски будет просто потрясающим.

Калорийность на 100 гр.: 200 ккал., 27,9 гр. белка, 10 гр. жира, 4,4 гр. углеводов.

Ингредиенты:

• пищевая пленка,
• куриное филе — 3 шт. ,
• чернослив без косточки — 10 шт.,
• сыр — 80 гр.,
• свежая зелень, соль и перец — по вкусу.

Пошаговое приготовление по рецепту:

1. Для создания начинки нужно залить чернослив тёплой водой, дать отстояться около 5 минут, позже обсушить. Далее необходимо нарезать сухофрукт небольшими кусочками и соединить с мелко натертым твёрдым сыром (любого сорта) и зеленью. Не пугайтесь, это правда вкусно 🙂

   
   

2. Куриное филе вы превращаем в фарш, солите и перчите и выкладываете на пищевую пленку ровным слоем. На него разложите нашу начинку и заверните рулетом.

3. Получившийся рулет, выложите в корзинку для варки на пару. На дно мультиварки налейте воду. Количество должно быть таким, которое указано в инструкции для Вашей модели мультиварки. Сверху установите корзинку – пароварку с разложенными в ней рулетами. Теперь крышку устройства закрывайте, установите программу «Приготовление блюд на пару» на 40 минут.

4. по прошествию времени достаем корзинку с рулетом, дем ему остыть. Разворачиваем, наслаждаемся и счастливые живем дальше 🙂

Идеальный для лета рацион, богатый белком, на 1300 ккал: с рецептами и кбжу

Необычная из фарша в мультиварке

Для приготовления этой вкуснятины нужно минимум внимания — тем и хороша мультиварка! Фарш мы сделаем сами 😉

• рукав для запекания,
• куриная грудка – 500 гр.,
• куриные голени – 3 шт.,
• молоко – 30-50 гр.,
• льняная мука — 1 ч.л.,
• сахар, перец и соль — 1 щепотка,
• приправы для курицы – по вкусу.

Как приготовить:

1. Тщательно промоем грудку и голени под холодной водой. Обязательно снимаем с них кожу, вынимаем кости и нарезаем на куски, кидаем в блендер и все измельчаем до однородной массы.

2. Солим эту куриную массу, перчим, добавляем ваши любимые специи и немного льняной муки. Все хорошенько перемешиваем. Обратите внимание, что полученный фарш должен быть не слишком густым.




3. Теперь добавляем молоко.

4. Берем рукав для запекания, делаем в нем надрез с одной стороны и выкладываем туда нашу массу.

5. Теперь рукав, заполненный фаршем, мы заворачиваем как колбаску и связываем его концы. Далее нужно положить ее в холодильник на 1-2 часа, чтобы во время варки она не «размазалась».

6. После достаем колбасу и кладем в чашу мультиварки. Заливаем ее водой (на 3 пальца выше самой колбасы), крышку закрываем. Выбираем режим «мультиповар» и устанавливаем таймер на 50-60 минут при температуре 90 градусов. Жмем «старт» и ждем, пока колбаса приготовится.

7. Когда блюдо приготовится, ждем, пока она остынет, и обязательно отправляем в холодильник минимум на один час. Домашняя куриная колбаска приготовилась и готова к употреблению. Подавать ее можно с любым основным блюдом или овощным гарниром.

   
   

Сыровяленая дома

Сделать домашнюю колбасу без кишок вполне реально. Если у вас нет черева, то его можно заменить обычной марлей — мясо не набивается в кишку, а крепко заворачивается в несколько слоёв марли, после чего подвешивается для сушки.

Но наш взгляд, это слишком замороченный и крайне опасный продукт для собственного приготовления, потому что очень велика вероятность того, что в вашей ароматной колбаске заведется какая либо гадость.

Мы рекомендуем менее замороченный и более экономный вариант: попробуйте «балык» из куриного филе – очень оригинальный рецепт!

Состав:

• филе куриное – 500 гр.,
• крупная морская соль – 0.5 кг.,
• молотый перец, тимьян с розмарином – 1.5 ст.л.,
• лавровый лист – 3 шт.,
• коньяк – 1/4 ст.,
• портвейн – 1/4 ст.

Пошаговый рецепт:

Все ингредиенты (кроме мяса) нужно перемешать с алкоголем. Половину получившейся смеси мы выливаем в форму, которой будем хранить наш балык (лучше стеклянную), на нее кладем мясо, а сверх выливаем оставшуюся половину смеси. Далее мы закрываем все это дело плёнкой и отправляем в холодильник на 12 часов.

По прошествии времени филе вынимаем из холодильника, промываем от соли, просушиваем полотенцем. Далее проделываем вот какой финт: заворачиваем мяско в марлю или чистое полотенце, возвращаем в ссылку в холодильник на еще 12 часов. Можно продержать и немного дольше. А дальше достаем и кушаем с удовольствием:

Видео

Наглядные рецепты:

Приятного аппетита и здоровья, дорогие читатели!

Вкуснее чем в ресторане: дешевый куриный рулет в бутылке для пп бутербродов — 4 простых рецепта

Данная статья проверена дипломированным диетологом, который имеет степень бакалавра в области питания и диетологии, Веремеевым Д. Г.

kost-shirokaya.ru

Рецепт домашней вареной колбасы из курицы

Приветствую вас, уважаемые читатели и гости блога various-life!

Представьте себе ароматную, вкусную колбаску… может ли она быть натуральной? Конечно, может! И сейчас я расскажу вам как её приготовить!

В одной из прошлых статей я писал рецепт домашних сосисок, и после той статьи читатели просили меня рассказать рецепт домашней вареной колбасы из курицы. Выполняю эту просьбу! Расскажу вам не один, а целых два способа приготовления!

Рецепты эти просты и колбаска получается вкусной и нежной, без вредных добавок. Она прекрасно подойдет даже для детей.

Итак, поехали!

Нам потребуется:

• Курица – 1 шт.
• Бульон куриный – 300 мл.
• Желатин – 10 гр.
• Сок свёклы – 1 столовая ложка.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Паприка – 1 столовая ложка.
• Перец чёрный молотый – 1 чайная ложка
• Соль – 1 чайная ложка.
• Лук репчатый (для бульона) – 1шт.
• Перец чёрный горошек (для бульона) – 5-6 горошин.
• Лавровый лист (для бульона) – 2-3 штуки.

Приступим к приготовлению!

Для начала, нужно отварить курицу, но перед этим, я снимаю  с курицы шкуру и убираю лишний жир. Далее опускаю в воду, довожу до кипения и сливаю первую воду. Некоторые варят курицу со шкурой и воду не сливают, но я всё же предпочитаю немного усложнить, так и мясо и бульон получатся менее жирными и возможно менее вредными.

Затем кладём курицу в свежую воду, добавляем к ней целую луковицу, пару лавровых листочков несколько горошин перца, и варим до готовности.

Когда курица готова, достаём её из воды и отделяем мясо от костей. У меня получилось 700 гр. чистого мяса.

Режем мясо на кусочки и кладём его в блендер. Добавляем к  мясу раздавленный чеснок, перец молотый, паприку и соль.

Туда же добавляем столовую ложку  свекольного сока. Для этого натираем на терке сырую свёклу и выжимаем из неё сок через марлю или бинт. В этот раз я немного переборщил с соком, поэтому у меня колбаса получилась очень яркой!

Тем временем, пока бульон горячий, добавляем в него желатин, размешиваем и ждем, пока он набухнет.

Добавляем бульон с желатином к мясу.

И взбиваем блендером получившуюся смесь до однородной массы. Готовую массу можно попробовать на вкус и если нужно добавить соль или специи.

Далее нам потребуется пластиковая бутылка. Я стараюсь выбирать бутылку ровной, прямой формы. Обрезаем верх этой бутылки и выкладываем в неё готовую смесь.

Наполненную бутылку можно немного потрясти, удалить пузырьки воздуха, что бы в колбасе не было пустот.

Далее убираем в холодильник до полного застывания, на это потребуется около 5 часов.
Достаем из холодильника и аккуратно извлекаем нашу колбасу из бутылки.

Вот и всё! Настоящая вареная колбаса готова! Вы только посмотрите на эту красоту!

По вкусу она немного напоминает мне паштет.

Эта замечательная колбаса, прекрасно подходит для перекусов. Её удобно брать с собой в дорогу и делать вкусные бутерброды!

Возможно Вам будет интересно: 4 вкуснейших заправки для салатов вместо майонеза.

Нам потребуется:

• Куриное филе – 700 гр.
• Куриные бёдра (без кости) – 500
• Чеснок – 2 зубчика.
• Кориандр – 1,5 столовой ложки.
• Чабрец (тимьян) – 1 столовая ложка.
• Перец чёрный молотый – 1 чайная ложка.
• Соль – 1 чайная ложка.

Процесс приготовления этой колбаски очень напоминает процесс приготовления домашних сосисок, о которых я уже рассказывал: Домашние сосиски из куриной грудки.

Итак!

Для этого способа нам потребуется две разновидности мяса: Филе и бёдра.

Бёдра лучше сразу взять без костей, иначе потеря миллионов нервных клеток обеспечена, так как в сыром виде отделять мясо от костей, мягко говоря, проблематично (проверено на собственном опыте)!

Для начала, филе измельчаем блендером, или кухонным комбайном до однородности.

Куриные бедра режем на небольшие кусочки и смешиваем с фаршем из филе.

Добавляем к этой смеси раздавленный чеснок, кориандр, чабрец (он же тимьян), черный перец и соль. В этот раз я взял именно такие специи, вы же можете взять любые другие, по вашему вкусу, можно, например, добавить карри, с ней тоже получается весьма вкусно.

Теперь тщательно перемешиваем массу до однородного состояния и приступаем к формированию колбасы.

Возможно Вам будет интересно: Самые белковые продукты.

Нам понадобится пищевая пленка.

Расстилаем плёнку на ровной поверхности, выкладываем мясную смесь на край и плотно скручиваем в колбаску, оставляя небольшие хвостики, которые можно будет потом  завязать.

Так как сразу сделать колбасу без пустот непросто, после скручивания, прокалываем места, где остался воздух и уплотняем смесь внутри пленки сгоняя от краёв к центру. После того как воздух удалён, заматываем колбасу ещё в один слой плёнки.

Размер и форму придать колбасе можно любую, можно сделать колечком, как толстые сосиски или оставить прямую и длинную.

Теперь берём кастрюлю, доводим воду до кипения и опускаем туда колбасу.

Варить необходимо 40-50 минут, в зависимости от толщины изделия.

Достаём колбасу из воды и убираем плёнку.
Ну, вот и всё, готово!

Если же у вас получилось слишком много колбасы или вы хотите запастись ей впрок, то совершенно спокойно её можно заморозить, от этого её вкус ничуть не изменится.

В этот классический рецепт также можно добавлять грибы, оливки или, например сыр. Всё зависит от вашей фантазии! Но и эта колбаса без добавок получается очень аппетитной и вкусной!

На сегодня это всё, дорогие читатели! Как вам рецепты? Или, может быть, у вас есть свой? Тогда делитесь им в комментариях!
Приготовьте эти колбаски, у вас обязательно получится вкусно!

Подписывайтесь на обновления блога, чтобы не пропустить новые рецепты и другие полезные статьи!

С уважением, Евгений Курашов!

various-life. ru

Рецепт домашней куриной колбасы в кишках

Сейчас на полках магазинов очень много разнообразных мясных деликатесов, но, несомненно, колбаса, приготовленная в домашних условиях, гораздо лучше. Сегодня хочу поделиться простым рецептом приготовления домашней куриной колбасы в кишках. Благодаря добавлению в фарш молока, мясо в колбасе получается нежным и сочным, даже несмотря на то, что в составе нет сала. Такую колбаску можно готовить как в будни, так и в праздники, она отлично подойдет для домашних бутербродов и мясных нарезок. Рекомендую и вам попробовать!

Для приготовления домашней куриной колбасы в кишках потребуется:
курица — 2,5 кг;
молоко — 300 мл;
соль — 2 ч. л.;
черный молотый перец — 0,5 ч. л.;
чеснок — 7 зубчиков;
кишки — около 2 м.
Для варки колбасы:
вода — 1,5 литра;
соль — щепотка;
черный душистый перец — 5 шт.;
лавровый лист — 2 шт.
Для жарки колбасы:
смалец (или растительное масло) — 2 ст. л.

Перед приготовлением колбасы курицу промойте под проточной водой, обсушите с помощью бумажного полотенца.Разделите курицу на кусочки, снимите шкуру и мякоть с костей. Мякоть с куриной грудки отложите отдельно. Кости можно использовать для приготовления первого блюда.

Шкуру, мякоть (куриную грудку перекручивать не нужно) и чеснок измельчите с помощью мясорубки.

Куриную грудку без кожицы нарежьте на мелкие кусочки.

Соедините мясо, прокрученное через мясорубку, и мясо, нарезанное на кусочки, добавьте соль, черный молотый перец и молоко. Тщательно перемешайте получившийся фарш. Фарш для приготовления куриной колбасы получается не жидким, но и не густым. Из курицы весом 2,5 килограмма у меня получилось 1,6 килограмма фарша. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 2-3 часа. По истечении времени достаньте фарш из холодильника и еще раз перемешайте.

Кишки я использую соленые, их необходимо замочить на 20-30 минут в холодной воде. Затем отмерьте небольшой кусочек кишки, проверьте на прочность, для этого можно надуть кишку или поместить под кран с холодной водой. Таким образом можно легко определить, есть ли в кишке дырочки. Для наполнения кишки фаршем можно использовать специальную насадку для мясорубки, если таковой нет, — возьмите пластиковую бутылку, отмерьте 10-15 см от горлышка и отрежьте ножом или ножницами.

Оденьте кишку на специальную насадку для колбасок. Закрепите насадку на мясорубку, конец кишки завяжите ниткой. С помощью мясорубки наполните кишку подготовленным фаршем (если нет специальной насадки на мясорубку, можно наполнить кишку фаршем, вставив в кишку горлышко обрезанной бутылки).Старайтесь фиксировать толщину кишки с фаршем — чтобы фарша в кишке было не слишком много, но и не слишком мало. Когда кишка будет полностью наполнена, завяжите второй конец кишки ниткой.С помощью иглы нужно наколоть будущую куриную колбасу со всех сторон, особенно в местах, где есть видимые пустоты, чтобы колбаска при варке не лопнула.

Начините таким образом кишки, пока не закончится весь фарш.

Чтобы колбасу было удобно отваривать, перевяжите ее в нескольких местах ниткой.

В кастрюлю налейте, примерно, 1,5 литра воды, доведите до кипения, добавьте соль, черный душистый перец и лавровые листики, затем осторожно положите колечко колбасы.

Варите с момента закипания 25-30 минут на небольшом огне.

Аналогично проварите все колечки колбасы.

Из 1,6 килограмма куриного фарша у меня получилось три домашних куриных колбаски весом 1,343 килограмма. Отваренную колбасу можно заморозить, а потом, слегка разморозив, просто поджарить.

Готовую колбасу обжарьте на небольшом огне до красивой румяной корочки с двух сторон. Чаще всего обжаривают на смальце, можно обжаривать и на растительном масле.Можно колбасу не обжаривать, а, смазав сверху растительным маслом или растопленным смальцем, запечь в разогретой духовке в течение 10-15 минут при температуре 180 градусов (до золотистого цвета).

Домашняя куриная колбаса, приготовленная в кишках по этому рецепту, получается очень вкусной, в меру соленой и сочной.

Вкусных и приятных моментов!

rutxt. ru

Колбаса из курицы в домашних условиях

Приготовленная колбаса из курицы в домашних условиях – великолепная альтернатива покупному продукту сомнительной пользы. Полное отсутствие консервантов, стабилизаторов и усилителей вкуса позволяет давать закуску детям и употреблять ее без опасения навредить здоровью.

Как приготовить колбасу из курицы?

Правильно приготовленная куриная колбаса своими руками порадует великолепным итоговым результатом и отменными вкусовыми свойствами.

1. В качестве основы для получения закуски используют филе куриной грудки или мякоть, срезанную с ножек, бедер.
2. Филейную часть птицы в зависимости от требований рецепта измельчают при помощи мясорубки, блендера, нарезают ножом.
3. В качестве оболочки используют свиные кишки или подручные средства: фольгу, пластиковую бутылку, пленку пищевую или ветчинницу.
4. Домашняя колбаса из курицы может быть приправлена чесноком, перцем, или дополнительно пряностями на свой выбор: лавром, мускатным орехом, корицей, гвоздикой, кардамоном.

Куриная колбаса в бутылке

Колбаса из курицы в домашних условиях может быть приготовлена в пластиковой бутылке. При тушении мяса воду можно не добавлять вовсе или, если птица домашняя и влаги выделяет мало, налить совсем немного на дно емкости. Разрезать бутылку после застывания закуски удобней всего при помощи канцелярского ножа.

Ингредиенты:

• куриное мясо (мякоть) – 1 кг;
• желатин – 30 г;
• чеснок – 4 зубка;
• мускатный орех – 0,5 ч. ложки;
• соль, перец, зелень.

Приготовление

1. Курятину нарезают и тушат под крышкой 45 минут добавив воду.
2. Бульон, оставшийся после тушения, смешивают с приправами, чесноком, зеленью и распущенным желатином, а затем соединяют с мясом и перекладывают в бутылку.
3. Колбаса из курицы в бутылке будет застывать в холодильнике не менее четырех часов.

Куриная колбаса в домашних условиях с желатином

Куриная колбаса с желатином может быть приготовлена и без предварительного замачивания и распускания гранул, которые смешиваются с мясной нарезкой в исходном виде. В качестве оболочки здесь применяют пищевую пленку, которую необходимо завернуть в несколько слоев как можно плотнее, чтобы все мясные соки остались внутри.

Ингредиенты:

• куриное мясо (мякоть) – 1 кг;
• желатин – 40 г;
• чеснок – 4 зубка;
• карри и паприка – по 1,5 ч. ложки;
• черный перец – 1 ч. ложка;
• красный перец – 0,5 ч. ложки;
• соль.

Приготовление

1. Нарезают курятину ломтиками 1-1,5 см.
2. Измельчают чеснок, смешивают с приправами и желатином, добавляют к мясу.
3. Помещают массу на час в холодильник, а затем заворачивают при помощи пленки в плотный рулет.
4. Колбаса из курицы в домашних условиях отваривается в течение часа, а после остывания помещается в холод на ночь.

Домашняя куриная колбаса в фольге в духовке

Диетической, сочной и одновременно плотной, хорошо держащей форму получается куриная колбаса в духовке, приготовленная в фольге. Для пикантного вкуса закуски количество приправ и специй можно удвоить или добавить дополнительно другие добавки на свой выбор. Если нет блендера, измельчить мясо можно в мясорубке.

Ингредиенты:

• куриное мясо (мякоть) – 1 кг;
• манка – 200 г;
• молоко – 200 мл;
• сметана – 2 ст. ложки;
• яйца – 2 шт.;
• чеснок – 5-6 зубков;
• карри, мускатный орех и перец – по 0,5 ч. ложки;
• кориандр и майоран – по 1 ч. ложке;
• соль.

Приготовление

1. Измельчают в блендере мясо.
2. Добавляют манку, сметану, яйца, чеснок, все специи, молоко.
3. Выкладывают порции фарша на отрезы фольги, формируют колбаски.
4. Домашняя куриная колбаса будет запекаться на противне в прогретой до 200 градусов духовке 40 минут.

Сыровяленая колбаса из курицы

Настоящим деликатесом будет приготовленная колбаса сыровяленая из курицы в домашних условиях. Здесь предпочтительно сочетать два вида филе: грудку и мякоть с ножек или бедер. Для посола базового продукта используется нитритная соль, которая способна нейтрализовать сальмонеллу при наличии таковой в сыром мясе.

Ингредиенты:

• куриное филе грудки – 700 г;
• мякоть из бедер – 550 г;
• черный перец, кориандр и сахар – по 1 ч. ложке;
• перец душистый и красный острый – по 0,5 ч. ложке;
• соль нитритная – 45 г.

Приготовление

1. Филе грудки и мякоть из бедер по отдельности пересыпают солью и оставляют при температуре +2 градуса на 2-3 суток.
2. Мякоть бедер перекручивают на мясорубке и смешивают с нарезанной грудкой и специями.
3. Наполняют массой свиные кишки, связывают края и подвешивают при температуре +12 градусов.
4. Сыровяленая куриная колбаса будет готова после потери до 40% первоначального веса.

Домашняя колбаса из курицы и свинины

Следующий рецепт домашней колбасы из курицы примечателен сочетанием мяса птицы со свининой и свиным салом, благодаря чему закуска получается сытнее, сочнее и имеет более ярко выраженные вкусовые качества. Готовят блюдо в фольге, и в ней же оставляют изделия на противне до полного впитывания мясного сока.

Ингредиенты:

• куриное филе – 600 г;
• филе свинины – 600 г;
• сало – 150 г;
• чеснок – 1 головка;
• мускатный орех и красный перец – по 1/3 ч. ложки;
• вода – 0,5 стакана;
• соль, черный перец.

Приготовление

1. Шинкуют кубиками свинину, курятину и сало.
2. Добавляют измельченный чеснок, соль, перец и мускатный орех.
3. Вливают воду, тщательно вымешивают массу и хорошо отбивают.
4. Выкладывают порции основы на отрезы фольги, формируют плотные колбаски, скрепив края.
5. Готовят закуску в духовке 45 минут при 180 градусах.

Домашняя колбаса из курицы в кишках

Колбаса, сделанная из курицы в домашних условиях в кишках, может стать не только закуской для подачи в качестве мясной нарезки, для бутербродов, но и вариантом доя приготовления на костре, в духовке или просто на сковороде. Такое блюдо подойдет в горячем виде для подачи с овощным, картофельным или другим гарниром.

Ингредиенты:

• куриное филе – 1,5 кг;
• сало – 300 г;
• сливки – 250 мл;
• чеснок – 1 головка;
• молотый лавровый лист;
• соль, черный перец, масло.

Приготовление

1. Нарезают кубиками куриное филе, сало и чеснок.
2. Добавляют соль, перец, лавр, сливки, вымешивают массу.
3. Наполняют фаршем свиные кишки, связывают края.
4. Накалывают колбаски по периметру иглой и отваривают в подсоленной воде 15-20 минут.
5. Отваренная колбаса из курицы обсушивается и подрумянивается на сковороде.

Куриная колбаса в ветчиннице

При наличии ветчинницы куриная колбаса в домашних условиях может быть приготовлена с учетом нижеизложенных рекомендаций. Закуска получается вкусной, в меру пикантной, плотной по текстуре и совершенно не крошится при нарезке. Набор специй может состоять только из молотых пряностей или дополняться чесноком, зеленью.

Ингредиенты:

• куриное филе – 2 кг;
• специи, пряности;
• соль, черный перец.

Приготовление

1. Половину курятины нарезают кубиками, а оставшуюся перекручивают через мясорубку.
2. Добавляют соль, специи, пряности, вымешивают массу и отбивают.
3. В ветчинницу вкладывают пакет или рукав для запекания, заполняют его фаршем.
4. Прикрывают устройство крышкой, стягивают пружины, охлаждают заготовку в течение часа и отваривают при температуре 85 градусов 2,5 часа.
5. Колбаса будет готова после полного остывания и охлаждения в холодильнике.

Рубленая куриная колбаса

Вкусная пикантная колбаса из куриной грудки в домашних условиях может быть приготовлена из рубленного сравнительно крупными кусками мяса. Ломтики могут достигать до 1,5-2 см. В качестве вкусовых добавок здесь используется традиционно чеснок, мелко нарубленная свежая зелень укропа, петрушки и базилика.

Ингредиенты:

• куриное мясо (мякоть) – 1 кг;
• желатин – 40 г;
• чеснок – 4 зубка;
• черный перец и паприка – по 1 ч. ложке;
• петрушка, укроп и базилик – по 0,5 пучка;
• соль.

Приготовление

1. Нарезают куриное филе.
2. Добавляют соль, паприку, перец, чеснок и зелень.
3. Тщательно перемешивают массу, перекладывают в рукав для запекания и уплотняют в виде рулета.
4. Запекают изделие 50 минут при 180 градусах, остужают и охлаждают.

Домашняя колбаса из курицы и индейки

Рецепт колбасы из курицы можно разнообразить, добавив в состав мясной основы индейку. В подобном исполнении блюдо станет еще вкуснее и приобретет новые вкусовые оттенки. Для формирования закуски можно применять свиную оболочку для колбас или сделать изделия в виде рулета при помощи фольги, приготовив его в духовке.

Ингредиенты:

• куриное мясо и филе индейки – по 1 кг;
• сало – 250 г;
• чеснок – 1 головка;
• черный перец и паприка – по 1 ч. ложке;
• мускатный орех и кориандр – по 0,5 ч. ложки;
• вода ледяная – 0,5 стакана;
• соль.

Приготовление

1. Измельчают кубиками мясо и сало.
2. Добавляют чеснок, перец, соль и приправы.
3. Вымешивают массу, добавив воду.
4. Наполнят основой кишки и связывают края.
5. Отваривают проколотые заготовки в воде 25 минут, после чего подрумянивают их на промасленном противне в духовке 10 минут.

Колбаса из куриной печени

Приготовленная колбаса из куриной печени в домашних условиях – вариант для почитателей субпродуктов и закусок из ливера. Вместо гречки можно использовать также отваренный рис, перловую крупу, ячневую или другие злаки на свой выбор. Лучше не лениться и нарезать печенку при помощи ножа, не используя мясорубку.

Ингредиенты:

• куриная печень – 800 г;
• свиное сало – 300 г;
• гречка – 1 стакан;
• лук – 1-2 шт.;
• соль, перец, масло, специи.

Приготовление

1. Нарезают мелко печень и свиное сало.
2. Добавляют нарезанный и спассерованный в масле лук, отваренную гречку, соль, перец, приправы.
3. Наполняют фаршем свиные черева, перевязывают края, прокалывают колбаски иглой по периметру.
4. Отваривают заготовки 15 минут, после чего обсушивают и обжаривают.

Куриная колбаса в мультиварке

Вареная куриная колбаса может быть элементарно приготовлена в мультиварке. Использовать в качестве основы можно филе куриной грудки или ее смесь с мякотью на бедрах или ножках. При варке сформированного рулета необходимо обеспечить его полное покрытие водой, а перед нарезкой полностью хорошо охладить закуску.

Ингредиенты:

• куриное мясо – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• паприка – 1,5 ч. ложки;
• хмели-сунели и черный перец – по ¼ ч. ложки;
• приправа для мяса – 1 ч. ложка;
• желатин – 30 г;
• соль.

Приготовление

1. Нарезают курятину.
2. Добавляют чеснок, соль, приправы, желатин, вымешивают массу и оставляют на 20 минут.
3. Выкладывают основу на пищевую пленку и формируют плотный и герметичный рулет.
4. Помещают заготовку в чашу устройства, заливают водой и включают «Тушение» на час.

womanadvice.ru

Домашние куриные колбаски в кишке, рецепт с фото

Домашние куриные колбаски лучше покупных и по вкусу, и по составу. Для себя мы точно не будем добавлять вредные вкусовые добавки, консерванты, стабилизаторы. Колбаски получаются вкусными и сочными, они понравятся всей семье.

Приготовление колбасок в домашних условиях

Многие хозяйки считают, что приготовить домашнюю колбасу невероятно сложно. На самом деле, процесс приготовления довольно прост, особенно если у вас припасены готовые оболочки. Предлагаемые колбаски делают из куриного филе, но для них подойдет и любое другое мясо. Технология приготовления проста, а результат порадует нежным и приятным вкусом.

Что понадобится для домашних колбасок

Для приготовления понадобится мясорубка и кишечные оболочки, которые продаются в мясных отделах. Колбаски можно пожарить на сковородке, в духовке или на гриле.

Заранее обратите внимание на варианты подачи колбасок: домашние колбаски запеченные с овощами и картошкой, говядина тушенная с сальсиччи и зеленым горошком.

Ингридиенты

• Филе куриное — 800 г
• Молоко — 1 ст.
• Яйца куриные — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Крахмал картофельный — 1 ст. л.
• Кишки — 40 г
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ч.л.
• Соль — 2 ч.л.

Как приготовить домашние куриные колбаски

1. Филе вымыть, обсушить салфеткой и нарезать на небольшие кусочки.

2. Дольки чеснока очистить от сухой оболочки и натереть на мелкой тёрке.

3. Филе пропустить через мелкую решётку мясорубки.

4. В фарш добавить яйцо, молоко, крахмал, чеснок и соль.

5. Начинку вымешать до однородности. По консистенции она должна быть похожа на густую сметану.

6. Кишки необходимо тщательно обработать и промыть. Затем необходимо пропустить через них воду, чтобы убедиться, что нет дырочек и разрывов. Разрежьте оболочки на небольшие куски длиной около 50–60 см.

   Один конец отрезка кишки завязать крепкой нитью. Из мясорубки удалить нож и решётку и прикрутить насадку для набивания колбас. Надеть кишку на насадку так, чтобы завязанный конец уперся в конец насадки.

7. Заложить начинку в мясорубку и, вращая ручку (включив мясорубку), наполнять начинкой кишки, регулируя плотность наполнения левой рукой. Через нужный вам промежуток кишку нужно два раза перекрутить для разделения.

8. Чтобы в процессе приготовления колбаски не раскручивались, следующую колбаску нужно обязательно перекручивать в противоположную сторону. И так чередовать до конца отрезка.

9. Оставшийся свободный конец колбаски завязать.

10. Перед варкой необходимое количество колбасок наколоть иглой, чтобы они не лопнули.

    Варить изделия в кипящей подсоленной воде на слабом огне 25 минут.

11. Сваренные колбаски вынуть и отделить друг от друга. Обжарить на сковороде на смеси сливочного и подсолнечного масле до подрумянивания.

    Оставшиеся колбаски можно заморозить и хранить в морозилке до 1 месяца.

12. Подать колбаски с любым гарниром.

Приятного аппетита!

delo-vcusa.ru

Как приготовить куриную колбасу в домашних условиях

Заведя разговор о колбасе в совершенно разных компаниях, обязательно услышишь историю о человеке, который, поучаствовав в производстве, навсегда отказался от ее употребления в пищу. Не будем спорить о ее достоверности, ведь сомнения в добросовестности производителей есть у каждого.

Для тех, кто не готов отказаться от любимого лакомства, ничего не остается, как приготовить куриную колбасу в домашних условиях, самостоятельно позаботившись о качестве продуктов, входящих в ее состав.

Я предлагаю вам доступный и диетический рецепт без сала. Готовить мы будем в натуральной оболочке, для сочности пропитаем мясо свежими сливками, усилим вкус добавлением чеснока.

Куриная колбаса в кишке в домашних условиях

Кухонный инвентарь: разделочная доска, нож, миска, мясорубка с насадкой для набивки колбас, кастрюля объемом 5-6 л, сковорода, плита.

Ингредиенты

• Курятину выбирайте свежую, охлажденную, не мороженную.
• Замечательно подойдут для нашей цели куриные окорока. При покупке нужно учесть, что кости шкуру и хрящи мы не будем использовать, а на них приходится 40-45% общего веса.
• Колбаса из одних куриных грудок при всем старании в домашних условиях получится суховатой. Лучше всего приобрести оба вида мяса: белое и красное в пропорции 1:2.
• Сливки можно использовать менее жирные или заменить на молоко, но это несколько ухудшит конечный результат.

Пошаговое приготовление

Готовим фарш

1. Нарезаем 1,5 кг куриной мякоти небольшими кусочками и выкладываем в глубокую миску.
2. Измельчаем ножом 5-6 зубков чеснока, 2-3 лавровых листа разламываем на мелкие кусочки и отправляем к мясу.
   
3. Приправляем по вкусу содержимое миски черным молотым перцем, добавляем 25-30 г соли и старательно перемешиваем. Наливаем 200 мл сливок и вымешиваем, чтобы они равномерно обволакивали все кусочки мяса.
   
4. Накрываем миску крышкой или куском пищевой пленки и ставим в холодильник настаиваться на 2-3 часа. За это время фарш впитал всю жидкость и загустел. Постепенно вливаем в него 200-250 мл куриного бульона и перемешиваем. Фарш должен стать сочным, но не потерять вязкость.
   

Готовим колбасу

1. Берем мясорубку. На насадку для набивки колбасы надеваем кишку. Вставляем шнек, насадку, затягиваем гайкой. Ножи для этого процесса не нужны. Выкладываем часть фарша в мясоприемник. Включаем мясорубку и, дождавшись, пока фарш, вытолкнув воздух, заполнит насадку, выключаем. Стягиваем кончик кишки и завязываем узелком. Опять включаем мясорубку и набиваем колбасу. Наполняем кишку не слишком плотно, чтобы она не порвалась когда мы будем отваривать колбасу. Одной рукой подкладываем в мясорубку рубленое мясо, другой сдвигаем понемногу кишку, регулируя плотность набивки. В конце нужно оставить 4-5 см пустой кишки, чтобы завязать ее узлом.
   
2. Готовую колбасу можно перевязать в нескольких местах шпагатом или разделить на части. Для этого, отмерив нужную длину, разгоняем фарш по кишке вправо и влево, чтобы получился свободный участок.
   
3. Разрезаем кишку и завязываем узелками. Если кончики получились недостаточно длинными, можно перевязать их толстой ниткой или шпагатом. Точно так же набиваем остальные колбаски. Прокалываем кишку по всей длине тонкой швейной иглой, чтобы при варке находящийся внутри воздух не разорвал ее.
   
4. Заполняем 5-6-литровую кастрюлю водой примерно на 2/3 и ставим на плиту. Солим так же, как при варке пельменей. В интенсивно кипящую воду выкладываем колбасу. Добавляем 2-3 лавровых листа.
   
5. Когда кипение возобновится, варим колбаски в течение 15 минут, после чего аккуратно вынимаем и даем обсохнуть.

   Хранить отваренную колбасу нужно в холодильнике не больше 3 дней. Для длительного сбережения ее лучше поместить в морозильную камеру. Перед подачей на стол колбасу нужно поджарить.

6. Для этого разогреваем сковороду, наливаем на нее 30-40 мл растительного масла и выкладываем подготовленные кольца. Жарим ее на среднем огне сначала с одной стороны до золотистого цвета. Затем переворачиваем, накрываем крышкой и доводим вторую сторону до аппетитного румянца.
   
7. Все, наше блюдо готово, можно проводить дегустацию.
   

Видеорецепт

Посмотрите видеоролик, чтобы убедиться, что вкуснейшую домашнюю куриную колбасу вам по силам приготовить в домашних условиях, и рецепт ее не таит никаких сложностей и загадок.

Как и с чем подавать

Горячие колбаски разрезаем на порционные кусочки и подаем в качестве второго блюда. Гарнир может быть абсолютно любым: от любимой нами гречневой каши до тушеной квашеной капусты, которую подают к подобному блюду в Германии. Горчица, разнообразные острые соусы, салат из свежих овощей совершенно не будут лишними.

После обжаривания колбасу можно охладить и, нарезав колечками, подать в качестве закуски: самостоятельно или в составе мясной тарелки.

Советы по приготовлению

• Тщательно промойте кишки перед использованием, проверьте, хорошо ли они вычищены. Недостаточно обработанные участки нужно зачистить тупой стороной ножа.
• Чтобы улучшить скольжение кишки, смажьте насадку для изготовления колбасы растительным маслом или каким-нибудь другим жиром.
• Чтобы колбаса получилась более сочной, можно добавить к мясу 200-300 г свежего свиного сала.
• Набор специй можете при желании расширить. Гармонично впишутся белый и душистый перцы, сладкая паприка и молотый чили, мускатный орех и хмели-сунели.

Другие варианты приготовления

Если мой рассказ о том, как сделать куриную колбасу в домашних условиях, показался вам неполным, прочитайте статью —о приготовлении домашней колбасы в кишках—, в ней наверняка найдутся ответы на ваши вопросы.

Посмотрите рецепт —самой вкусной домашней колбасы—, может быть, именно такой вариант стоит приготовить к ближайшему празднику. Без особого труда и временных затрат вы можете приготовить ливерную колбасу, к тому же, финансовые вложения для этого блюда потребуются очень скромные.

Предлагаю вам самостоятельно сделать вареную колбасу. Уверяю, вы даже не представляете, насколько она вкусная. Для любителей копченостей есть потрясающий рецепт —сырокопченой колбасы—.

Напишите в комментариях, понравился ли вам мой рецепт. Если вы имеете собственный опыт, поделитесь им или дайте полезный совет. Приятного аппетита!

www.alizy.club

Колбаса домашняя куриная молочная — Колбасы в духовке

Состав:

Бедро куриное б/к — 1,6кг

Филе грудки куриной — 1,4кг

Соль нитритная — 60г (или с поваренной пополам)

Молоко ледяное — 320мл

Чеснок сушеный молотый — 1ст.л.

Перец белый молотый — 1ст.л.

Мускатный орех молотый — 1ч.л.

Оболочки для колбас (у меня белковая) от ЕмКолбаски

Приготовление:

Бедра куриные с кожей пропустить через мясорубку с решеткой 6мм;

Грудки порезать ножем на кусочки 1Х1см;

Фарши соединить;

В сухой посуде смешать соль и специи, добавить смесь в фарш;

Мешать с постепенным добавлением молока до поглощения всей свободной влаги, загустения и придания липкой консистенции фарша;

Белковые оболочки замочить в воде на 5-10 минут для придания эластичности, воду отжать;

Набить оболочки фаршем плотно (с помощью мясорубки, лучше с помощью колбасного шприца), не допуская попадания воздуха, концы плотно перевязать;

Если воздух кое-где попал — проткнуть это место иголкой;

Оставить набитые батоны в холодильнике на сутки;

Перед приготовлением подержать набитые батоны при комнатной температуре 1 час;

Выложить колбасу на решетку духовки, в одну из них воткнуть температурный датчик;

Готовить при 85 градусах до достижения температуры внутри батона 68 градусов;

Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и убрать в холодильник на 8-10 часов;

Хранить в холодильнике в бумаге;

Очень нежная получилась колбаска — тает во рту !!! Ароматная и вкусная !!!

www. emkolbaski.ru

Домашняя куриная колбаса — 19 пошаговых фото в рецепте

Многие любят вареную колбасу, но многие перестали ее покупать в магазинах, так как не доверяют качеству. Сегодня я хочу познакомить вас с рецептом очень вкусной домашней куриной колбасы, которую стоит только попробовать приготовить и вы всегда будете ее делать.

Итак, для приготовления домашней куриной колбасы нам понадобится:

крахмал (любой) — 1 ч. л.;

специи, соль, перец — по вкусу.

Приготовить куриные грудки.

Освободить их от кожи и костей.

Нарезать филе на небольшие кусочки.

Отложите немного мяса, а остальные  кусочки филе поместите в блендер.

Добавить к кусочкам филе сливки, белки, крахмал, специи, соль.

Получится такая масса.

Нарезать маленькими кусочками сыр и оставшееся мясо курицы, приготовить чеснок.

Чеснок выдавить через чеснокодавилку. Кусочки мяса курицы, сыр и чеснок добавить в общую массу. Перемешать тщательно фарш.

Расстелить пергамент и выложить на него фарш для приготовления домашней куриной колбасы.

Теперь надо плотно завернуть пергамент.

Затем пергамент крепко стянуть и связать полученный рулет. Очень удобно пользоваться специальными штучками для рулетов. А также можно воспользоваться бечевкой или обычными крепкими нитками. Главное — как следует стянуть, чтобы как можно меньше воды попало внутрь при варке.

После того, как рулет хорошо завязан, следует его упаковать в несколько полиэтиленовых пакетов, чтобы сохранить его от лишнего проникновения воды.

Положить рулет в горячую воду и поставить вариться на 30 минут, при слабом кипении воды.

Через 30 минут вытащить рулет из кастрюли, вынести на холод. Через 6 часов можно начинать снимать пробу с домашней куриной колбасы.

Можно куриную колбасу есть с гарниром, а можно и в составе бутерброда.

Получайте удовольствие от домашней куриной колбасы!

Приятного аппетита!

rutxt. ru

Домашняя куриная колбаса. Пошаговый рецепт с фото

Сегодня же разных рецептов приготовления домашней колбасы не перечесть. Готовят ее не только в кишках, но и в белковых оболочках, фольге, рукаве для запекания. По некоторым рецептам колбаса получается похожей на зельц, по другим – на настоящую вареную колбасу. Среди всех известных рецептов, домашняя куриная колбаса тоже пользуется немалой популярностью. В частности мамы стараются ее готовить для детей. Сегодня вы узнаете, как приготовить домашнюю куриную колбасу из окорочков.

В последние годы многие хозяйки начинают искать рецепты колбасы в домашних условиях, и этому не стоит удивляться, ведь она не только вкуснее, но и в разы безопаснее покупной. Даже купив одну из самых дорогих сортов колбасу, вы не можете быть уверенны в ее качестве, особенно, если это вареная колбаса, в которой большую часть занимает крахмал, соевый белок и усилители вкуса. Во времена наших бабушек домашняя колбаса была только нескольких основных видов   — свиная колбаса, кровянка и колбаса из картофеля.

Ингредиенты:

• Куриные ножки (окорочка или бедрышки) — 2 кг.,
• Чеснок – 1 головка,
• Горчица, кориандр, сушеные пряные травы,
• Соль по вкусу,
• Кишки свиные.

Домашняя куриная колбаса – рецепт

Куриные окорочка ополосните водой. Обсушите их салфетками. Срежьте мясо. Куриное филе вместе с жиром и шкурками перекрутите на мясорубке.

Если хотите получить более жирную колбасу, добавьте к ней нарезанное небольшими кусочками сало. В куриный фарш добавьте специи и соль. Набор специй для колбасы может быть разный. Но традиционно к ней добавляют кориандр, зерна горчицы, черный молотый перец, а иногда и измельченный лавровый лист.

После добавления основных специй, всыпьте зерна горчицы.

Добавьте чеснок, пропущенный через пресс. Фарш для куриной колбасы тщательно перемешайте. Чтобы колбаса получилась более сочной, в конце приготовления в него можно добавить холодную воду. Пропорцию легко запомнить. На 1кг. Фарша можно влить 2 ст. ложки воды.

Кишки очистите и хорошо промойте. После того, как они будут полностью очищены, положите из на 30 минут в воду с одной чайной ложкой лимонного сока. Начините их фаршем с помощью специальной насадки для мясорубки. Если ее нет, то можно воспользоваться для этих целей отрезанным горлышком пластиковой бутылки. Концы кишки завяжите нитками. Получилось такое колечко колбасы. Во время изготовления колбасы можно через каждые 6-9 см. сделать перекруты, тогда получатся небольшие куриные сардельки.

Готовую домашнюю куриную колбасу выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Поставьте противень в духовку, разогретую до температуры 180С. Через 15-20 минут колбасу необходимо проколоть иголкой по всей ее площади. Это необходимо для того, чтобы вышел воздух, и колбаса не треснула во время выпекания. Домашняя куриная колбаса в духовке в общей сложности готовится 40-45 минут. Готовая колбаска должна получиться румяной и зажаристой. Приятного вам аппетита. Также рекомендую попробовать приготовить и украинскую домашнюю колбасу из свинины.

Домашняя куриная колбаса. Фото

Рецепт колбасы в домашних условиях из курицы

Куриная колбаса по классическому рецепту

Такое угощение намного полезнее и вкуснее своего магазинного аналога. К тому же чтобы приобрести колбасу из натуральных продуктов, а не дешёвый химический суррогат, придётся выложить кругленькую сумму. Ещё домашняя колбаса очень полезна для детей.

Требуемые ингредиенты:

• куриное мясо – 600 г;
• молоко – 100 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• отварная морковь – 100 г;
• соль – 1 ч. л.;
• специи.

Этапы работы:

1. Первое, о чём следует сказать – колбасу будем готовить в картонной упаковке от молока, именуемой тетрапаком. Чтобы получить необходимую ёмкость, обрезаем её верхушку, затем промываем и просушиваем получившийся короб.
2. Мясо курицы измельчаем через мясорубку или в блендере.
3. Смешиваем с яйцом, солью и немного подогретым молоком.
4. Вымешиваем получившийся состав до однородности.
5. Соединяем с мелко нарезанным чесноком.
6. Отварную морковь трём на мелкой тёрке.
7. На дно подготовленной ёмкости укладываем часть фарша, посыпаем небольшим количеством моркови и чеснока. Так, заполняем тетрапак доверху, оставим свободным 1 см пространства.
8. Заворачиваем получившуюся заготовку в пищевую плёнку, кладём в кастрюлю с кипящей водой, варим на медленном огне 55 минут. Процедуру проводим под закрытой крышкой, чтобы запечатанная колбаса не переворачивалась.
9. Когда блюдо остынет, извлекаем его из коробки, нарезаем полосками и подаём заждавшимся домочадцам.

Готовим в бутылке

С помощью обычной пластиковой бутылки можно сделать ещё один вариант отличной домашней колбасы.

Состав:

• курица – 1 средняя тушка;
• лук – 1 шт. ;
• болгарский перец – 1 шт.;
• зелень – пучок;
• лавровый лист – 2 шт.;
• желатин – 30 г;
• соль – 3 ч. л.;
• перец горошком – 3 г;
• молотый перец – 1 ч. л.

Этапы работы:

1. Промываем курицу, заливаем водой и ставим вариться. В процессе добавляем соль. Не забываем снять пенку, когда та появится.
2. После закипания вводим очищенную луковицу, несколько горошинок перца и лаврушку. Варим 35 минут на медленном огне.
3. Когда курица остынет, разбираем её, удаляя кожу, жилы и кости. Мясо нарезаем мелкими элементами.
4. Бульон (200 мл) оставляем в отдельной ёмкости, замачивая в нём желатин.
5. Болгарский перец чистим, измельчаем в блендере вместе с зеленью.
6. Соединяем получившийся состав с мясом, добавляем немного молотого перца, затем перемешиваем.
7. Чтобы желатин быстрее растворился, нагреваем бульон, смешиваем с куриной основой.
8. Перекладываем заготовку колбасы в кастрюлю, доводим до кипения, после остужаем.
9. Обрезаем верх пластиковой бутылки, моем и просушиваем оставшуюся часть. Заполняем ёмкость куриной массой, периодически приминая её руками.
10. Заматываем заготовку в пищевую плёнку, кладём в холодильник на 7 часов.
11. Осталось лишь аккуратно извлечь колбасу и завернуть в новую плёнку для дальнейшего хранения.

Со свиными кишками

Конечно же, настоящая колбаса из курицы в домашних условиях должна быть «упакована» в натуральную оболочку. Если точнее, такое блюдо принято готовить в свиных кишках.

Необходимые продукты:

• куриные бёдра – 1 кг;
• грудка курицы – 1 кг;
• молоко – 210 мл;
• сухое молоко – 2 ст. л.;
• сушёный чеснок – 1 ч. л.;
• паприка – 2 ч. л.;
• сахар – 2 ч. л.;
• кориандр – 1 ч. л.;
• соль – 1,5 ч. л.;
• молотый перец – 1 ч. л.;
• свиные кишки – 3 шт. длиной до 1 метра.

Этапы работы:

1. Из куриных бёдер убираем кости и кожу. Режем мякоть небольшими кусочками.
2. Грудку разделяем на части, измельчаем в блендере. Так фарш будет более однородным.
3. Добавляем к мясной основе кусочки бёдер, сухое молоко, немного соли и перечисленные специи. Перемешиваем состав руками.
4. Вводим свежее молоко, снова соединяем компоненты.
5. Кишки замачиваем в солёной воде, после чистим.
6. С помощью мясорубки и специальной насадки для колбасы заполняем кишки мясной начинкой.
7. Скручиваем заготовку колбаской, прокалываем её в нескольких местах зубочисткой или вилкой.
8. Варим в солоноватой воде 15 минут. После обжариваем на сковородке с двух сторон, чтобы колбаса приобрела золотистый оттенок и узнаваемый запах.

Совет. Такое угощение намного вкуснее в горячем виде, потому в дальнейшем небольшой кусочек колбасы нужно просто разогреть в микроволновке.

Куриная колбаса в кишке в домашних условиях

Кухонный инвентарь: разделочная доска, нож, миска, мясорубка с насадкой для набивки колбас, кастрюля объемом 5-6 л, сковорода, плита.

Ингредиенты

• Курятину выбирайте свежую, охлажденную, не мороженную.
• Замечательно подойдут для нашей цели куриные окорока. При покупке нужно учесть, что кости шкуру и хрящи мы не будем использовать, а на них приходится 40-45% общего веса.
• Колбаса из одних куриных грудок при всем старании в домашних условиях получится суховатой. Лучше всего приобрести оба вида мяса: белое и красное в пропорции 1:2.
• Сливки можно использовать менее жирные или заменить на молоко, но это несколько ухудшит конечный результат.

Пошаговое приготовление

Готовим фарш

1. Нарезаем 1,5 кг куриной мякоти небольшими кусочками и выкладываем в глубокую миску.
2. Измельчаем ножом 5-6 зубков чеснока, 2-3 лавровых листа разламываем на мелкие кусочки и отправляем к мясу.
3. Приправляем по вкусу содержимое миски черным молотым перцем, добавляем 25-30 г соли и старательно перемешиваем. Наливаем 200 мл сливок и вымешиваем, чтобы они равномерно обволакивали все кусочки мяса.
4. Накрываем миску крышкой или куском пищевой пленки и ставим в холодильник настаиваться на 2-3 часа. За это время фарш впитал всю жидкость и загустел. Постепенно вливаем в него 200-250 мл куриного бульона и перемешиваем. Фарш должен стать сочным, но не потерять вязкость.

Готовим колбасу

1. Берем мясорубку. На насадку для набивки колбасы надеваем кишку. Вставляем шнек, насадку, затягиваем гайкой. Ножи для этого процесса не нужны. Выкладываем часть фарша в мясоприемник. Включаем мясорубку и, дождавшись, пока фарш, вытолкнув воздух, заполнит насадку, выключаем. Стягиваем кончик кишки и завязываем узелком. Опять включаем мясорубку и набиваем колбасу. Наполняем кишку не слишком плотно, чтобы она не порвалась когда мы будем отваривать колбасу. Одной рукой подкладываем в мясорубку рубленое мясо, другой сдвигаем понемногу кишку, регулируя плотность набивки. В конце нужно оставить 4-5 см пустой кишки, чтобы завязать ее узлом.
2. Готовую колбасу можно перевязать в нескольких местах шпагатом или разделить на части. Для этого, отмерив нужную длину, разгоняем фарш по кишке вправо и влево, чтобы получился свободный участок.
3. Разрезаем кишку и завязываем узелками. Если кончики получились недостаточно длинными, можно перевязать их толстой ниткой или шпагатом. Точно так же набиваем остальные колбаски. Прокалываем кишку по всей длине тонкой швейной иглой, чтобы при варке находящийся внутри воздух не разорвал ее.
4. Заполняем 5-6-литровую кастрюлю водой примерно на 2/3 и ставим на плиту. Солим так же, как при варке пельменей. В интенсивно кипящую воду выкладываем колбасу. Добавляем 2-3 лавровых листа.
5. Когда кипение возобновится, варим колбаски в течение 15 минут, после чего аккуратно вынимаем и даем обсохнуть.

   Хранить отваренную колбасу нужно в холодильнике не больше 3 дней. Для длительного сбережения ее лучше поместить в морозильную камеру. Перед подачей на стол колбасу нужно поджарить.

6. Для этого разогреваем сковороду, наливаем на нее 30-40 мл растительного масла и выкладываем подготовленные кольца. Жарим ее на среднем огне сначала с одной стороны до золотистого цвета. Затем переворачиваем, накрываем крышкой и доводим вторую сторону до аппетитного румянца.
7. Все, наше блюдо готово, можно проводить дегустацию.

Видеорецепт

Посмотрите видеоролик, чтобы убедиться, что вкуснейшую домашнюю куриную колбасу вам по силам приготовить в домашних условиях, и рецепт ее не таит никаких сложностей и загадок.

Домашняя колбаса из курицы и свинины

О полезных свойствах куриного мяса знают все, но колбаса из такой основы получается не слишком яркой на вкус. Чтобы сделать блюдо более ароматным и сочным, добавьте в него свинину.

Состав:

• свинина – 1 кг;
• куриное филе – 1 кг;
• сало – 200 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• яйца – 5 шт.;
• соль – 1,5 ч. л.;
• специи – по желанию;
• крахмал – 3,5 ст. л.;
• молотый перец – 1 ч. л.

Этапы работы:

1. Куриное и свиное мясо нарезаем кубиками, а сало измельчаем тонкими элементами.
2. Взбиваем яйца с перцем, добавляем пропущенный через пресс чеснок. Вводим прочие специи. Смешиваем компоненты. Добавляем крахмал, быстро соединяем всё вместе, чтобы получился однородный состав.
3. Соединяем с мясом и салом, вымешиваем фарш. Перекладываем его на фольгу в форме колбаски. Заворачиваем, словно конфету. Помещаем заготовку на противень, отправляем в духовку. Выпекаем при температуре 195 градусов 60 минут.
4. Вынимаем из духовки, оставляем остывать в завёрнутом состоянии.

Храним в холодильнике в пищевой плёнке. Подаём с любым гарниром.

Классический рецепт колбасы из курицы с желатином

Традиционный способ приготовления деликатеса подразумевает варку мясной массы в пищевой пленке. Классическая домашняя докторская колбаса из курицы с желатином обладает нежным вкусом, отличаясь минимальным набором специй. Для приготовления блюда потребуется:

• 4 куриных окорока;
• 30 г желатина;
• 2 зубчика чеснока;
• молотый перец и соль по вкусу.

Вначале необходимо подготовить мясную составляющую. С окороков снимают кожицу, затем острым ножом отделяют мышцы от костей. При помощи мясорубки курицу измельчают в фарш, смешивают ее со специями, чесноком и сухим желатином.

Перемолотое на мясорубке филе — гарантия нежной структуры готового продукта

Получившуюся массу выкладывают на лист пищевой пленки и заворачивают в рулет. В большой кастрюле нагревают воду. Получившуюся колбасу опускают в кипяток и проваривают 50-60 минут в зависимости от итоговой толщины. Готовый продукт оставляют на 15-20 минут в воде, после чего остужают и убирают в холодильник на ночь.

С желатином в фольге

Готовить домашнюю колбасу в фольге проще всего, а вот сделать вкусное угощение с желатином в такой «оболочке» немного проблематично. Поможет решить эту задачу подходящий рецепт блюда.

Требуемые компоненты:

• куриное мясо – 1 кг;
• желатин – 15 г;
• чеснок – 8 долек;
• майонез – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• молотый перец – 1 ч. л.;
• приправа для курицы – ½ ч. л.

Этапы работы:

1. Курицу режем маленькими кубиками. Соединяем с солью, приправами, молотым перцем и рубленым чесноком.
2. Добавляем майонез, затем хорошо перемешиваем ингредиенты. Вводим желатин, снова доводим до однородности.
3. Перекладываем начинку на фольгу в форме колбаски. Заворачиваем так, чтобы нигде не осталось пустого пространства.
4. Отправляем заготовку в духовку на 60 минут при средней температуре.
5. Когда колбаса будет готова и полностью остынет, перекладываем её в холодильник.

Рубленая колбаса из куриного филе с желатином

Более крупные части в готовом продукте позволяют лучше раскрыть мясной вкус. Приготовить рубленую колбасу из курицы с желатином можно и в духовке, и в кастрюле. Вне зависимости от выбранного метода, для рецепта используют:

• 1 кг куриного филе;
• 40 г желатина;
• соль по вкусу;
• 100 мл воды;
• ½ ч. л. молотого перца;
• 2 дольки чеснока.

Комбинированный способ нарезки мяса улучшает внешний вид готового продукта

Самым ответственным моментом для приготовления рубленой колбасы является правильная нарезка мяса. Рекомендуется разделить курицу на 3 части, каждую из которых измельчают на кусочки разного размера.

Важно! Желатин смешивают с куриным филе до добавления воды — это позволит избежать его слипания одним комком.

Все ингредиенты объединяют в одну массу, при помощи пищевой пленки формируют из нее будущую колбасу. Ее помещают в кипящую воду и проваривают около 40 минут до полной готовности. Для затвердевания желатина колбасу кладут в холодильник на 6 часов. Готовый продукт не рекомендуется резать слишком тонко, чтобы избежать растрескивания.

Из куриных грудок

Приготовить домашнюю колбасу так, чтобы она стала очень нежной, поможет «секретный» ингредиент – грудка.

Необходимые продукты:

• грудка курицы – 600 г;
• яйца – 2 шт.;
• сливки – 200 мл;
• крахмал – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• приправа к курице – 1 ч. л.

Этапы работы:

1. Куриную грудку нарезаем на небольшие элементы, измельчаем в кухонном комбайне.
2. Соединяем со взбитыми яйцами и сливками. Добавляем приправу, щепотку соли, потом перемешиваем ингредиенты.
3. Вводим крахмал, снова тщательно соединяем состав.
4. Перекладываем готовую начинку на пергамент, придаём форму колбасы, заворачиваем и фиксируем с помощью степлера. Чтобы было прочнее, оборачиваем заготовку ещё и в фольгу, края которой связываем нитками.
5. Кладём заготовку в кастрюлю с кипящей водой, накрываем крышкой, варим 35 минут.
6. Охлаждаем, перемещаем в холодильник, и только через 12 часов достаём куриное лакомство из упаковки.

Нарезаем колбаску кусочками и подаём с любым гарниром.

Колбаса из куриной грудки с желатином и чесноком

Любители более ярких и пикантных блюд могут увеличить количество дополнительных ингредиентов для более многогранного вкуса готового продукта. Чеснок многократно усиливает аромат деликатеса.

Для приготовления такой домашней колбасы потребуется:

• 700 г куриного мяса;
• 20 г сухого желатина;
• 1 головка чеснока;
• соль по вкусу.

Чесночная колбаса обладает более ярким ароматом и пикантным вкусом

Куриное филе нарезают на мелкие кусочки. Чеснок измельчают ножом не слишком мелко. Все ингредиенты смешивают до однородной массы и выкладывают в пакет для запекания. Будущую куриную колбасу держат в духовке при 180 градусах до 40 минут. Готовое блюдо остужают и убирают в холодное место до полного застывания.

Консервирование колбасы — Healthy Canning

Консервированная колбаса — это вкусное дополнение к соусам для пасты и запеканкам по будням, а также отличное дополнение к блюдам, приготовленным на медленном огне в конце приготовления.

Бульон из банок — вкусное дополнение к набору бульонов для супа в кадках в морозилке.

Консервирование колбасы позволяет значительно сэкономить место в морозильной камере, когда вы внезапно столкнетесь с обилием колбасы, которую нужно сохранить, и с небольшим пространством в морозильной камере, чтобы справиться с этим.

При этом, однако, вы получаете гораздо более качественный продукт, когда замораживаете колбасу, а не консервируете ее. Ожидайте, что ваша колбаса выйдет мягкой и рассыпчатой.

Рецепт

Размер банки на выбор : пол-литра (пинта США) ИЛИ литр (кварта США)

Метод обработки: Только консервирование под давлением

Выход: варьируется

Свободное пространство: 3 см (1 дюйм)

Рабочее давление: манометр на 10 фунтов (69 кПа), циферблатный манометр на 11 фунтов (76 кПа) (на высоте более 300 метров / 1000 футов отрегулируйте давление в зависимости от высоты над уровнем моря.)

Время обработки: Пол-литров (пинты) 75 минут; литров (кварт) 90 минут.

Пол-литровые банки, показанные на фотографии, вмещали около 350 г (¾ фунта) кусочков колбасы. После процесса консервирования из банки такого размера получится около 250 г (8 унций) кусочков колбасы.

Колбаса консервированная

Как прессовать колбасные банки. Это обзор рекомендаций USDA.

Инструкции

1. Нарежьте сосиску на кусочки размером от 3 до 10 см (от 1 до 4 дюймов). ИЛИ

2. Если у вас рассыпчатая колбаса, сформируйте из нее лепешки или шарики размером 10 см (4 дюйма) или меньше.

3. Слегка подрумянить на сковороде.

4. Слейте лишний жир (при хранении он может прогоркнуть).

5. В горячем виде упаковать в банки емкостью ½ литра (пинта США) или банки емкостью 1 литр (квартала США).

6. Оставьте свободное пространство 3 см (1 дюйм).

7. Залейте кипящей водой, кипящим бульоном или кипящим томатным соком, оставив свободное пространство 3 см (1 дюйм).

8. Дебаббл, отрегулируйте свободное пространство.

9. Края банок для салфеток.

10. Наденьте крышки.

11. Рабочее давление: взвешенный манометр 10 фунтов (69 кПа), циферблатный манометр 11 фунтов (76 кПа) (при высоте более 300 метров / 1000 футов отрегулируйте давление в соответствии с вашей высотой.)

12. Время обработки: ½-литровые (американские пинты) банки в течение 75 минут ИЛИ 1-литровые (американские кварты) банки в течение 90 минут.

Приведенные ниже рекомендации относятся к автоклавам с взвешенным манометром. См. также, если применимо: Давление с помощью циферблатного индикатора.

Справочная информация

Как надавить на банку.

При консервировании под давлением вы должны отрегулировать давление для своей высоты.

Дополнительная информация о бессолевом консервировании в целом.

Примечания к рецепту

Слегка сбрызните сковороду кулинарным спреем или маслом, когда начнете подрумянивать колбаски; после этого они должны выделять достаточно жира самостоятельно. Однако, если это очень постная колбаса, вам, возможно, придется повторить нанесение кулинарного спрея.

Рекомендации по консервированию предполагают, что кусочки колбасы или котлеты будут попадать в банку горячими.Задержка в несколько минут была бы уместна, пока они сливают жир; только не каменный холод.

Для ясности, если вы консервируете «колбасу из звеньев», можно не снимать «оболочку».

Что бы вы ни читали в Интернете, не делайте сырой пак. Мясо будет слипаться и вызывать проблемы с проникновением тепла. И не делайте сухую упаковку. Это очень рискованно; проникновение тепла и движение в банке только с воздухом будет сильно отличаться от того, что было протестировано с жидкостью для обеспечения вашей безопасности.Вы должны обжарить мясо, чтобы предотвратить комкование, и у вас должна быть консервная жидкость в банке. В противном случае заморозьте колбасу (качество все равно лучше)

Замечания по использованию

Вот так будет выглядеть консервированная колбаса после того, как ее откроют и высушат.

Когда вы собираетесь использовать консервированную колбасу, слейте ее. Он будет мягким и бледным, хотя часть подрумянивания останется.

Если вы хотите поджарить его снова, просто поставьте его на горячую сковороду (слегка сбрызнутую маслом или немного масла) на 3–5 минут, часто помешивая.Это будет похоже на кусочки колбасы на картинке ниже.

Эта колбаса была повторно поджарена после вскрытия на слегка сбрызнутой сковороде в течение примерно 5 минут.

Рецепты приготовления домашней консервированной колбасы

Жабы в норе

Питание

Зависит от используемого фарша.

Источник

Фарш или Рубленое Мясо: Медведь, Говядина, Баранина, Свинина, Колбаса, Телятина, Оленина. Министерство сельского хозяйства США (USDA).Полное руководство по домашнему консервированию. Сельскохозяйственный информационный бюллетень № 539. 2015. С. 5-6.

Колбаса свиная. В: Руководство Ball Blue Book по сохранению. Дейлвилл, Индиана: Hearthmark LLC. Издание 36. 2013. С. 60.

Колбаса свиная. В: Бернардинское руководство по домашнему хранению. Торонто, Канада: Bernardin Ltd. 2013. Страница 100.

Домашняя куриная колбаса — Вкус ремесленника

Если вы устали от свиных и говяжьих колбасок, я приглашаю вас попробовать эту вкусную домашнюю куриную колбасу.Ингредиенты очень простые и доступные. Скорее всего, у вас дома будет большинство или даже все из них.

Этот рецепт начался с уже довольно неплохого рецепта деревенских куриных колбасок, который вы можете найти в старом добром Справочнике по колбасе и вяленому мясу. Отличная книга, кстати. Но мне не очень понравился этот рецепт. В нем не было того, что я так люблю в свежей колбасе, — сладости и приятного привкуса. Он также был слишком соленым на мой вкус. Кроме того, я хотел немного изменить профиль вкуса, так как я не обязательно являюсь большим поклонником гвоздики, но мне нравятся ноты лука и чеснока.

Короче говоря, после нескольких итераций это оказалось одной из самых вкусных свежих сосисок, которые я когда-либо ел, куриных или любых других. Звучит довольно нескромно, но я очень горжусь этим рецептом. Каждый раз, когда я делаю эту колбасу, я получаю запросы на еще.

Если вы читаете мой блог достаточно долго, то заметили, что я люблю использовать Ферменто, чтобы придать своим сосискам пикантный вкус. В этом рецепте куриной колбаски я решила немного поэкспериментировать и вместо нее добавить сухую пахту.Оба очень похожи в том смысле, что оба являются побочными продуктами молока, разница в том, что сухая пахта менее острая. Хорошей новостью является то, что порошковую пахту найти намного проще — она продается в каждом продуктовом магазине. Тем не менее, у вас есть выбор: использовать в этом рецепте Fermento или порошковую пахту, и то, и другое прекрасно подойдет для этого рецепта.

Я считаю этот рецепт более полезной куриной колбасой. В нем относительно мало натрия по сравнению со многими рецептами сосисок, и он содержит умеренное количество жира. Часто коммерческие куриные колбасы насыщены жиром, часто свиным жиром. Преимущество домашней куриной колбасы в том, что вы можете сделать ее настолько полезной, насколько захотите. Мне даже нравится добавлять белое куриное мясо, чтобы сделать колбасу еще полезнее.

Лучшее мясо для домашней куриной колбасы

Мой любимый способ получить куриное мясо для этой колбасы — разделать целых цыплят, которые дешевле, чем куриные части и часто продаются, и использовать все собранное мясо и кожу.Очевидно, что из куриных крылышек много мяса не получить, поэтому я оставляю их для других рецептов. Я сохраняю все кости (с небольшим количеством мяса на них), чтобы приготовить различные вкусные супы.

Другой вариант – купить куриные бедра с костями и кожей и обвалять их. Покупать только куриные бедра будет дороже, но соотношение мяса и кожи с куриных бедрышек для этой колбасы очень хорошее. Вы можете добавить сюда куриную грудку или две, если хотите, с кожей.

Хранение куриной колбасы

Эта колбаса может храниться в холодильнике в течение 5 дней или в замороженном виде до 6 месяцев или даже дольше, если правильно запаковать ее под вакуумом.

Копчение куриной колбасы при низких температурах

Если вы собираетесь коптить эту колбасу при температуре ниже 200F, как и мою копченую куриную колбасу, не забудьте добавить Cure #1. Для копчения при высокой температуре, выше 200F, используйте этот рецепт как есть.

Требования к оборудованию и опции

Для приготовления этой колбасы вам понадобится мясорубка и колбасный шприц. У большинства из нас есть мясорубки, а у тех, кто делает колбасы, есть колбасные шприцы. Мясорубкой LEM пользуюсь уже много лет и она мне очень нравится.Он сделан как танк. У меня также есть колбасный шприц на 5 фунтов и моторизованный колбасный шприц LEM на 20 фунтов. Я очень рекомендую их. 5-фунтовый шприц для колбасы — это все, что большинству из нас когда-либо понадобится для домашнего производства колбас.

Если у вас нет колбасного шприца, вы все равно можете попробовать эту куриную колбаску. Просто сформируйте котлеты и обжарьте их в смеси растительного и сливочного масла в соотношении 50/50 на среднем или средне-сильном огне. Свежая колбасная смесь будет довольно мягкой и липкой, поэтому не забудьте намочить руки, прежде чем формировать котлеты.Вы также можете не добавлять куриный бульон, чтобы смесь стала менее мягкой. Этого также можно добиться, охладив колбасную смесь в течение нескольких часов. Во время охлаждения мясная смесь впитает жидкость, станет более жесткой и ей будет легче придавать форму.

Приготовление домашней куриной колбасы

Как и любую свежую колбасу, ее лучше всего готовить быстро на сильном огне, чтобы обеспечить оптимальное подрумянивание и сочность. Мне нравится эта колбаса на гриле или жареная. Если у вас есть аэрогриль, поджарьте их на воздухе.Куриная колбаса, обжаренная на воздухе, фантастична с минимумом хлопот и усилий. Жареные на сковороде, похожие на мои любимые жареные сосиски, также являются отличным вариантом приготовления этой колбасы.

Домашняя куриная колбаса

Время подготовки: 20 минут Время приготовления: 1 час 10 минут Общее время: 1 час 30 минут Количество порций: 2 сосиски Автор: Виктор

Кухня: Американская

Ключевое слово: куриная колбаса, домашняя куриная колбаса

Порций: 18 ссылок

Калорийность: 288 ккал

Ингредиенты

• 5 фунтов куриного мяса со шкурами Мясо из цельных цыплят, без костей, со шкурами на куриных бедрах/ножках.
• 4 чайные ложки кошерной соли; 30 г
• 1 ч.л. сахарной горки; 6 г
• 1/4 стакана пахты в порошке 60 г; или 30 г / 2 ст. л. Fermento
• 1,5 ч. л. черного перца 3 г
• 1 ч. л. мускатного ореха 2 г
• 2 ч. л. 4 стакана свежей петрушки или 1,5 ст. л. натертого шалфея
• 1/2 стакана свежего зеленого лука
• 1/2 стакана холодного куриного бульона
• 1 ч. л. кайенского перца по желанию; при желании добавьте больше по вкусу

Колбасные оболочки

• 10–12 футов свиных оболочек 28–32 мм

Инструкции

• Перетрите курицу вместе с кожей через решетку диаметром 6 мм.

• В большой миске хорошо перемешайте куриный фарш с остальными ингредиентами.

• Наполнить свиные кишки колбасной смесью. Не набивайте слишком плотно.

• Скрутите колбасу примерно в 18 6-дюймовых звеньев.

• Хранить в холодильнике до 5 дней. Заморозка на срок до 6 месяцев. После нескольких дней хранения в холодильнике (сырая) колбаса приобретает более сильный, приятный острый вкус.

• Готовьте на сковороде, на воздухе, на гриле, на гриле или запекайте на среднем огне, пока внутренняя температура не достигнет 165F.

Питание

Калорийность: 288 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 21 г | Жир: 21 г | Насыщенные жиры: 6 г | Полиненасыщенные жиры: 4 г | Мононенасыщенные жиры: 9 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 125 мг | Натрий: 648 мг | Калий: 312 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 246 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 36 мг | Железо: 1 мг

Куриная колбаса — Ruhlman

Домашние куриные колбаски. Фото Донны Тернер Рулман.

Сегодня в Палм-Бич моим пятничным коктейлем будет дайкири.Или вместо этого вы можете выпить Lagunitas IPA и несколько домашних куриных сосисок; этот рецепт изначально появляется в Charcuterie.

Куриная колбаса с базиликом и помидорами

• 3 1/2 фунта/1,5 кг куриных бедрышек без кожи и костей, нарезанных кубиками
• 1 1/2 фунта/675 грамм свиного шпика, нарезанного кубиками, нарезанного кубиками по 1 дюйму
• 3 столовые ложки/40 г кошерной соли
• 1 чайная ложка/3 грамма свежемолотого черного перца
• 1 1/2 чайной ложки/9 г измельченного чеснока
• 4 столовые ложки/24 грамма, плотно упакованные нарезанного свежего базилика
• 1⁄2 стакана/100 г свежих нарезанных кубиками помидоров рома (слива)
• 1⁄4 стакана/60 г нарезанных кубиками вяленых томатов
• 1/4 стакана/60 миллилитров красного винного уксуса, охлажденного
• 1⁄4 стакана/60 миллилитров оливкового масла первого холодного отжима
• 1⁄4 стакана/60 мл сухого красного вина, охлажденного
• 3-метровые свиные кишки, замоченные в теплой воде не менее чем на 30 минут и промытые

1. Смешайте мясо, жир, соль, перец, чеснок, базилик и помидоры и перемешайте до однородной массы. Охладите до готовности к измельчению.
2. Перетрите смесь через маленькую матрицу в миску со льдом.
3. Используя лопастную насадку стационарного миксера (или прочную ложку), перемешивайте на низкой скорости (или перемешивайте) в течение 1 минуты. Добавьте уксус, масло и вино, увеличьте скорость до средней и перемешивайте еще 1 минуту или до тех пор, пока жидкость не смешается и колбаса не станет однородной, липкой на вид.
4. Обжарьте небольшую порцию колбасы, попробуйте на вкус и при необходимости откорректируйте приправу.
5. Начините колбасой свиную оболочку и скрутите в звенья длиной 6 дюймов/15 сантиметров. Охладите или заморозьте до готовности к приготовлению.
6. Приготовьте колбасу до внутренней температуры 160°F/71°C. Выход: около 5 фунтов/2,25 кг колбасы; около двадцати 6-дюймовых/15-сантиметровых звеньев.

Другие отличные ссылки для проверки:

• Мои книги о Шмальце и Салуми.
• Ищете еще один коктейль на праздник? Попробуйте пунш для вечеринок, также известный как Scamper Juice.
• Попробуйте приготовить бекон дома — это проще, чем вы думаете.
• Очень важно иметь дома хорошую мясорубку не только для приготовления сосисок, но и гамбургеров.

© 2013 Майкл Рулман. Фото © 2013 Донна Тернер Рулман. Все права защищены.

Жареные куриные сосиски и овощи

Жареные куриные сосиски и овощи — идеальный 15-минутный летний ужин с вкусными бальзамическими овощами. Перейти к рецепту

285 КАЛОРИЙ 21 г УГЛЕВОДОВ 13 г ЖИРОВ 20 г БЕЛКОВ

Рецепт куриных сосисок и овощей на гриле

Эти простые куриные сосиски на гриле с овощами — это блюдо, которое мы постоянно едим в теплое время года, поскольку оно готовится в кратчайшие сроки и упаковывается в упаковку. столько аромата.Я люблю подавать его отдельно, с большой миской этой пасты с томатным соусом без варки или просто с хорошим салатом «Цезарь».

Лето для гриля, и иногда самые простые блюда оказываются самыми вкусными. Эта простая жареная колбаса и овощи — одно из наших любимых летних блюд, и она готовится менее чем за двадцать минут. Все, что для этого нужно, — это ароматные куриные или индюшачьи колбаски, куча сезонных овощей, свежий базилик, оливковое масло и бальзамический уксус.

Все быстро обжаривается на гриле, чтобы подчеркнуть аромат дыма, а затем смешивается для сытного, полезного и очень вкусного блюда.Если вы хотите добавить к еде крахмал, подумайте о том, чтобы быстро приготовить немного картофеля в микроволновой печи (или в кипящей воде) и добавить его в смесь. Потому что картошка на гриле восхитительна.

Теперь, когда дело доходит до выбора колбасы для этого рецепта, вы не ошибетесь. Обычно я ищу сосиски, каждая из которых содержит около 160 калорий, и склоняюсь к более средиземноморским вкусовым профилям, поскольку они хорошо сочетаются с базиликом и бальзамическим уксусом. Впрочем, мы сделали это блюдо еще и с острыми сосисками, получается очень вкусно.Некоторые из моих любимых куриных сосисок, которые я могу попробовать, — это вяленые помидоры, острые итальянские колбаски, шпинат и фета, а также жареный чеснок.

Что касается овощей, их тоже можно смешивать. Зеленая фасоль, спаржа. артишоки, болгарский перец, брокколи и цветная капуста отлично готовятся на гриле. Обычно я беру все, что есть в холодильнике. Наконец, как вы могли догадаться, вы также можете смешивать травы. Вместо свежего базилика попробуйте розмарин, тимьян, орегано, петрушку или кинзу.И если вы похожи на меня, вы не будете задумываться над тем, чтобы посыпать все свежим пармезаном, козьим сыром или сыром фета.

Советы по приготовлению куриных сосисок и овощей на гриле

• Большинство куриных сосисок поставляются предварительно приготовленными, поэтому их не нужно слишком долго держать на гриле. Однако, если вы купите сырые колбаски, им потребуется немного больше времени на гриле.
• Овощи очень быстро готовятся на гриле и могут превратиться из идеально приготовленных в подгоревшие. Обязательно следите за овощами, чтобы они не подгорели.И постарайтесь нарезать все одинаковой толщины, чтобы они готовились за одинаковое время.
• Измените вкус этого рецепта, заменив куриные колбаски, овощи и свежие травы. Комбинации практически бесконечны, а ужин всегда готов примерно через двадцать минут.
• Из гарниров я больше всего люблю жареный картофель. Просто приготовьте картофель в микроволновой печи, а затем смешайте его с оливковым маслом, солью и перцем и поджарьте на гриле.Вы также можете приготовить кускус, киноа, рис, рис из цветной капусты или просто хороший большой салат

Как долго вы жарите куриные колбаски?

После публикации этого рецепта у меня появилось много вопросов о том, как жарить куриные колбаски. Вот краткое руководство.

• Сырые куриные колбаски: Приготовление сырых колбасок на гриле немного сложнее, так как можно легко сжечь их снаружи, оставив сырыми внутри. Один из вариантов — отварить колбаски в кипящей воде перед жаркой.Затем им просто нужно пару минут на гриле, чтобы кожа стала хрустящей. Вы также можете полностью обжарить сосиски на гриле, но их нужно часто переворачивать, чтобы они не подгорели. Вообще говоря, им потребуется 6-8 минут на каждую сторону.
• Приготовленные куриные сосиски: помните, что когда вы покупаете предварительно приготовленные куриные сосиски, все, что вы делаете, это нагреваете их и оставляете следы гриля. Они занимают всего около 3-4 минут на каждую сторону.

Ищете другие рецепты гриля?

Вот некоторые инструменты и продукты, которые я использовал при приготовлении этого рецепта:

• Высококачественный бальзамический уксус: поскольку бальзамический уксус является одним из основных ароматизаторов в этом рецепте, очень важно выбрать высококачественный уксус, аромат и привнести нужное количество сладости и терпкости.Однако это не означает, что вы должны потратить целое состояние. Лично я обычно покупаю выдержанный бальзамический уксус Whole Foods 365, а также наслаждаюсь этим и этим.
• Я готовил овощи прямо на гриле, но для небольших овощей я предпочитаю использовать корзину для гриля. Вот тот, который у меня есть, и он прослужил много лет, и его довольно легко чистить. Он идеально подходит для приготовления небольших овощей или чего-либо еще, что может провалиться сквозь решетки.
• Когда дело доходит до куриных сосисок, я обычно покупаю Aidell’s или Applegate.Я обнаружил, что мне нравятся их ароматы, и мне нравится тот факт, что они менее обработаны и более натуральны, чем многие другие бренды на рынке.

Классический гамбо с курицей и сосисками • Фруктовый пирог

Легкий гамбо с курицей и сосисками — это восхитительный каджунский гамбо, который начинается с простого ру, святой троицы из овощей, курицы и острой колбасы Андуй. Этот гамбо сочетает в себе южный вкус и насыщенный соус, который вы хотите от классического гамбо, и делает его сытным семейным блюдом, которое подается с рисом.С несколькими каплями луизианского острого соуса вы вернетесь на несколько секунд.

Гамбо с курицей и сосисками Easy

Позвольте мне начать с того, что я ЛЮБЛЮ южную кухню. В то время как еда Cajun имеет свои собственные уникальные вкусовые характеристики, которые отличают ее от других южных блюд, она по-прежнему приносит весь этот домашний комфорт и легкий непринужденный, пряный вкус.

Я называю это ЛЕГКИМ гамбо, потому что для его приготовления требуется только одна большая кастрюля и куча нарезки. Чертовски просто, если вы спросите меня.

Почему этот Гамбо ЛУЧШИЙ

Этот Гамбо (на мой взгляд) лучший, потому что он требует ингредиентов, которые вы можете найти где угодно! Курица, копченая колбаса и классические овощи, такие как сладкий перец и лук, — все это обычные ингредиенты в американских продуктовых магазинах. На самом деле, возможно, они уже есть у вас в холодильнике и кладовой! Вот такой у меня рецепт.

Ингредиенты в Cajun Gumbo

Я уверен, что вы можете найти дюжину классических рецептов гамбо, каждый из которых имеет небольшие различия в ингредиентах, некоторые с бамией, некоторые требуют смесей креольских приправ, но я делаю свой простой с основами действительно хорошей классической курицы и колбаса гамбо:

• Курица — для этого рецепта можно использовать куриные бедра или куриную грудку. Бедра всегда добавляют блюдам пикантности, но используйте те, которые есть в холодильнике.
• Andouille Sausage — это копченая каджунская свиная колбаса, которая придает вкус гамбо! Он слегка острый и наполнен специями.
• Roux — это просто смесь жира и муки, которая загущает гамбо, в данном случае мы используем масло и муку.
• Святая Троица — в каджунской и креольской кулинарии все начинается со святой троицы, состоящей из лука, сельдерея и болгарского перца.
• Чеснок — это необязательно. ХА!
• Специи — Я использую перец, тимьян, чеснок, лавровый лист, соль и перец. Легко и традиционно.
• Куриный бульон — это основа для вашего гамбо.
• Белый рис — в гамбо не добавляют рис, но его традиционно подают с рисом.

Возможные замены Гамбо

• Курица — для этого рецепта можно использовать как куриные грудки, так и бедра.
• Колбаса — традиционно используется Andouille , но если вы не можете его найти, подойдет любая другая копченая колбаса.
• Овощи — Я предпочитаю зеленый и красный болгарский перец, но поочередно вы можете использовать только зеленый, что является классикой. Вы также можете добавить бамию в этот гамбо, если вы поклонник бамии!
• Специи — если вы любите ОСТРЫЙ гамбо, добавьте кайенский перец. Я рекомендую начать с чайной ложки и идти оттуда. Некоторые люди используют смесь креольских или каджунских специй, купленную в магазине, для своего Гамбо, и это тоже сработает, если она у вас есть!
• Морепродукты — можно добавить сырых креветок, чтобы получился гамбо из морепродуктов.Просто добавьте сырые креветки в горячее гамбо и готовьте в течение нескольких минут, пока они не станут розовыми. Это должно быть добавлено в качестве последнего шага.

Что такое ру и как его приготовить?

Ру представляет собой смесь равных частей муки и жира, приготовленную вместе и используемую для загущения соусов или, в данном случае, гамбо. Например, я использую ру для приготовления сырного соуса для своих сливочных макарон с сыром!

Секрет приготовления ру заключается в том, чтобы постоянно его взбивать и помешивать.Если вы оставите его без присмотра даже на секунду, мука может сгореть. Ру можно приготовить до желаемого уровня румяности, в зависимости от того, насколько темным вы любите гамбо! Для этого рецепта я позволил своему коричневому цвету стать темно-золотистым блондином.

Как приготовить Гамбо

на самом деле невероятно прост в приготовлении! Для этого требуется только одна кастрюля, и если вы нарежете все овощи перед началом (что я ОПРЕДЕЛЕННО рекомендую), это блюдо быстро приготовится.

1. Нарезать — нарезать болгарский перец, лук и сельдерей и отложить в сторону.Измельчите чеснок, отмерьте специи, нарежьте курицу и нарежьте андуй. Таким образом, у вас будут готовы все ингредиенты, и вы сможете бросить их в кастрюлю, когда придет время.
2. Ру — следующий готовь ру! Как я уже упоминал ранее, сейчас не время отступать. Продолжайте взбивать масло и муку, пока смесь не станет темно-русого цвета. Затем бросьте овощи и протушите их. Это просто означает, что их нужно немного обжарить, чтобы они стали мягче.
3. Специи — добавьте специи и чеснок и готовьте еще немного.Это раскрывает ароматы специй!
4. Мясо — добавьте курицу и колбасу и готовьте, немного подрумянив курицу. На этом этапе он еще не будет полностью готов.
5. Деглазирование — теперь мы добавляем куриный бульон, который поднимет все прилипшие кусочки со дна кастрюли, которые придадут вашему гамбо такой аромат!
6. Приготовление — варить и варить на медленном огне, пока курица не приготовится, а аромат колбасы не растворится в супе.Вы не можете переварить гамбо, поэтому оставьте его (на низком уровне) до обеда.

Что делать, если я хочу, чтобы мой Гамбо был толще?

Этот гамбо уже загустеет благодаря соусу, который вы приготовили вначале, однако, если вы хотите, чтобы гамбо был еще более густым, вы можете сделать две вещи:

1. Кукурузный крахмал — вы можете быстро приготовить кашицу, зачерпнув около ½ стакана бульона из кастрюли и взбивая 1 столовую ложку кукурузного крахмала. Затем вылейте смесь обратно в гамбо и готовьте, пока она не загустеет.
2. Бамия — добавление этого южного овоща сделает любой суп или рагу гуще!

Что подавать с гамбо:

Все, что вам нужно, чтобы насладиться этим гамбо, — это горшок рассыпчатого белого риса, нарезанный зеленым луком для украшения, и бутылка вашего любимого острого луизианского соуса.

Если вы ищете гарнир, я бы порекомендовал сливочные макароны с сыром, картофельное пюре, картофельный салат или даже мой простой хлеб без замеса для обмакивания!

Подходит ли это блюдо для детей?

Этот гамбо может быть абсолютно удобным для детей, если вы замените колбасу Андуй на другую копченую колбасу, которая не является острой.Я даже приготовила его для своих близнецов (которым 4 года) с сыром Чеддервурст!

Звучит немного странно, но им это очень понравилось, и в нем не было ничего особенного. Вы также должны пропустить добавление кайенского перца или острого соуса, которые не являются обязательными в рецепте. Все остальное мягкое.

Мммм… вы готовы к своему новому любимому блюду? Подайте этот Гамбо своей семье, и это гарантировано будет лучшим блюдом, которое вы будете есть за всю неделю. Джон и я абсолютно одержимы приготовлением этого Гамбо…это то, чего жаждут достойные. Надеюсь, вашей семье он понравится так же, как и моей!

Больше рецептов, которые вам понравятся:

Если вы сделаете этот рецепт, пожалуйста, оставьте мне комментарий в поле ниже, дайте мне знать, что вы думаете! Мне также нравится смотреть, как вы готовите в Instagram, поэтому не забудьте отметить меня #freutcake @freutcake, чтобы я мог видеть ваши миски Gumbo. Удачной кулинарии!

Гамбо с курицей и сосисками Easy

Выход: 6

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 45 минут

Острая и традиционная каджунская курица и гамбо из колбасы Андуй.

Ингредиенты

• 6 столовых ложек соленого сливочного масла
• 6 столовых ложек муки общего назначения
• 1 стакан нарезанного кубиками сельдерея
• 1 чашка нарезанного кубиками желтого лука
• 1 чашка нарезанного кубиками красного сладкого перца
• 1 чашка нарезанного кубиками зеленого сладкого перца
• 6 зубчиков чеснока, измельченных
• 2 стакана нарезанной колбасы Андуй (около 4 звеньев)
• Куриная грудка или бедра весом 32 унции, нарезанные на небольшие кусочки
• 32 унции куриного бульона (4 чашки)
• 1 чайная ложка сушеных листьев тимьяна (не молотых)
• 1 ½ чайной ложки паприки (не копченой)
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 2 лавровых листа
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• 1 чайная ложка кайенского перца, по желанию, если любите острое.
• * белый рис для подачи
• * нарезанный кубиками зеленый лук для украшения
• * Острый соус Луизиана для подачи

Инструкции

1. СОВЕТ: Прежде чем приступить к приготовлению, подготовьте все ингредиенты, так как этот гамбо готовится быстро! Нарежьте овощи, отмерьте специи, нарежьте курицу и нарежьте колбасу. Таким образом, вы будете готовы добавлять ингредиенты по мере необходимости.
2. В большой жаровне или кастрюле растопить сливочное масло на среднем огне.
3. Приготовьте заправку, добавив муку в растопленное сливочное масло и непрерывно взбивая, пока заправка не станет темно-золотисто-коричневой. Этот шаг может занять от 4 до 5 минут. Не уходите в этот момент, иначе ваш ру может сгореть.
4. Добавить лук, болгарский перец и сельдерей. Продолжайте готовить, помешивая овощи в ру деревянной ложкой в ​​течение примерно 3 минут, чтобы овощи немного размягчились.
5. Добавьте измельченный чеснок и все сухие специи: тимьян, паприку, чесночный порошок, соль, перец и лавровый лист (также кайенский перец, если вы решите его добавить.) Готовьте еще 30 секунд, постоянно помешивая и очищая дно кастрюли.
6. Добавьте нарезанную курицу и Andouille и готовьте, чтобы начать готовить курицу около 2 минут. На этом этапе курица еще не будет полностью приготовлена. Не волнуйтесь, если в этот момент это выглядит как липкое месиво. Мы собираемся деглазировать сковороду!
7. Влейте куриный бульон, медленно соскребая прилипшие кусочки со дна кастрюли.
8. Доведите гамбо до кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой в ​​течение 20 минут или до тех пор, пока курица не будет готова, бульон не загустеет и аромат колбасы не перейдет в суп.Вы не можете переварить гамбо, поэтому дайте ему кипеть на медленном огне, пока вы не будете готовы к употреблению.
9. Если после 30-минутного кипячения вы хотите, чтобы Гамбо получился более густым, перелейте ½ стакана супа в маленькую миску или мерный стакан и взбейте вилкой 1 столовую ложку кукурузного крахмала до образования кашицы. Верните эту смесь в гамбо и варите еще несколько минут, пока суп не загустеет.
10. Перед подачей удалите лавровый лист.
11. Подавайте с тарелкой отварного белого риса, украсив нарезанным зеленым луком и каплей острого соуса.

Примечания

Возможные замены:

• Цыпленок — для этого рецепта можно использовать куриные грудки или бедра.
• Колбаса — традиционно используется Andouille, но если вы не можете его найти, подойдет любая другая копченая колбаса.
• Овощи — Я призываю к зеленому и красному сладкому перцу, но поочередно вы можете использовать только зеленый, что является классикой. Вы также можете добавить бамию в этот гамбо, если вы поклонник бамии!
• Кайенский перец — если вы любите ОСТРЫЙ гамбо, добавьте кайенский перец.Я рекомендую начинать с 1 чайной ложки.
• Креветки — вы можете добавить сырые креветки, чтобы приготовить гамбо из морепродуктов. Просто добавьте сырые креветки в горячее гамбо и готовьте в течение нескольких минут, пока они не станут розовыми. Это должно быть добавлено в качестве последнего шага перед подачей на стол.

Рекомендуемые продукты

Этот сайт использует партнерские ссылки, по которым я могу получить небольшой процент от соответствующих покупок.

Пищевая ценность:

Ты приготовил этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

Рецепт гамбо с куриными сосисками от Карен Курр, владельца No Time 2 Cook

Папа был Мастером

Я много лет готовил суп с куриными сосисками, прежде чем начал готовить No Time 2 Cook. На самом деле я научился делать это у своего папы, который учился у капитанов лодок в болотах Южной Луизианы. Фирменным блюдом Папау был беличий гамбо, и, если не считать мелких костей, это было одно из лучших блюд, которые я когда-либо ел. С годами рецепт превратился в курицу и колбасу, которые мы продавали на наших первых фермерских рынках.

Советы Карен

Вот несколько советов, которые я усвоил за годы. Некоторые из них вы, возможно, захотите попробовать, а некоторые, по вашему мнению, слишком сложны и требуют много времени.Каждая банка гамбо уникальна и уникальна для повара, который ее готовит. Когда я готовлю гамбо, это двухдневное мероприятие и развлечение на выходных. Если вы тот, кто хочет сделать это как можно быстрее, воспользуйтесь моими советами по экономии времени. Я не приношу извинений за все приведенные ниже инструкции. Если бы гамбо был прямолинейным, его готовило бы больше людей. Если вы никогда не готовили гамбо, но хотели бы попробовать, я рекомендую вам внимательно изучить рецепт и определить план действий, прежде чем начать.

Ру

Kary’s Roux, который продается в банке в некоторых продуктовых магазинах, отлично подойдет, если вы хотите сэкономить около 30 минут в процессе приготовления гамбо.Если в вашем продуктовом магазине нет Kary’s, его можно купить онлайн на Amazon. Если вы хотите более темный ру, вы можете немного подрумянить его. Или вы можете приготовить ру с нуля. Ру готовится очень просто, но требует некоторого времени. Смешайте масло и муку в сковороде и готовьте на среднем огне около 20-30 минут, постоянно помешивая, пока не подрумянится по вашему желанию. Будьте осторожны, чтобы горячий ру не брызнул на вас. Он сгорит и сделает волдырь. Я готовлю заправку, чтобы она выглядела как темно-коричневый шоколад, но будьте осторожны, вы можете сжечь ее, если она станет слишком темной.Если вы никогда не готовили ру, я бы посоветовал использовать Kary’s в первый раз.

Цыпленок

Что касается курицы, самый простой и быстрый способ — купить жареную курицу в гастрономе. Я обычно сам жарю. За день до того, как вы собираетесь готовить гамбо, возьмите сырую курицу и разделите ее по позвоночнику с помощью кухонных ножниц. Приправьте обе стороны приправой Cajun с низким содержанием натрия или комбинацией соли, красного перца, чесночного порошка и черного перца. Положите его на плоскость, кожей вверх, в форму для запекания, достаточно глубокую, чтобы стекал сок.Запекайте при температуре 375 градусов в течение часа или до тех пор, пока температура бедра не достигнет 185. Я использую термометр для измерения температуры. Их можно купить в любом продуктовом магазине. Обваляйте курицу, когда она достаточно остынет, чтобы ее можно было брать в руки, разделив мясо на небольшие кусочки. Храните курицу без костей в холодильнике до следующего дня. Теперь пришло время приготовить бульон.

Бульон и ножка индейки

Следуйте инструкциям в моем методе приготовления куриного бульона в домашних условиях. Поскольку мне нравится легкий дымный вкус гамбо, я добавляю в бульон копченую ногу или крыло индейки (продаются в большинстве бакалейных магазинов), пока они готовятся. Затем у вас есть мясо индейки, которое вы можете добавить в гамбо вместе с куриным мясом.

NoTime2Cook?– Сделай это быстро

Если вы не хотите тратить два дня на приготовление гамбо, и у вас нет всего дня, то я предлагаю использовать жареную курицу в гастрономе, консервированный куриный бульон и пропустить индюшачью ножку. Если вы действительно хотите сэкономить время, используйте сезонные овощи, которые можно найти в отделе замороженных овощей в большинстве продуктовых магазинов. Смесь содержит идеальное соотношение лука, сельдерея и болгарского перца.Кроме того, выберите Kary’s Roux.

Колбаса

Колбаса — ключевой ингредиент, так что не экономьте! Мне нравятся колбаски Connecuh Original или Hot and Spicy. Их легко найти на юге, но мне было трудно найти их в продуктовых магазинах в других частях страны. В этих случаях я использовал колбасу. Если вы хотите сэкономить время, нарежьте колбасу и приготовьте ее в гамбо. Тем не менее, это добавляет дополнительный жир, а сначала подрумянивание добавит вкуса. Для метода подрумянивания нарежьте колбасу и подрумяньте на сковороде.Слейте жир, отожмите колбасу между бумажными полотенцами, чтобы удалить как можно больше лишнего жира. Для действительно простого метода очистки разложите нарезанную колбасу на противне, покрытом пергаментом или алюминиевой фольгой, и подрумяньте в духовке при температуре 400 градусов в течение примерно 20 минут. Не пережаривайте колбасу.

Добавление креветок – что?!

Для всех вас, любителей креветок, да – добавьте немного сырых, очищенных, очищенных от хвостов, креветок во что бы то ни стало. Также можно добавить кусковое или специальное белое крабовое мясо.Никакой имитации ПОЖАЛУЙСТА!

О, честное слово!!! Теперь ты МАСТЕР!

Подача гамбо

Традиционный способ есть гамбо – это рис. Однако, по моему мнению, средний человек кладет слишком много риса в свои тарелки, что ослабляет прекрасный вкус гамбо, над приготовлением которого вы так усердно трудились. Лично я не ем гамбо вместо риса. Я ем гамбо без риса или кладу ложкой на хрустящий чесночный хлеб. Вкусные!! Для любителей риса посмотрите мой идеальный рецепт риса, который пришел от старого друга из Южной Луизианы.

Как и в наших рецептах, мы готовим ВСЕ с нуля!

Ингредиенты

½ стакана ру (используйте ру Kary’s, который можно найти в большинстве продуктовых магазинов, или приготовьте собственную поджарку 6 ст.растительного масла и ⅔ стакана муки)

2-3 кварты. куриный бульон (все зависит от того, любите ли вы густой или жидкий бульон)  мне нравится где-то между

1,5 # (4-5 средних) луковицы (нарезанной)

1,5 # (6-8 ребер) Сельдерей (нарезанный)

½ # (2 средних) болгарского перца (нарезанного)

Или замените вышеуказанные овощи (лук, сельдерей и болгарский перец) 3 1/2 фунта замороженной сезонной смеси

1 # нарезанная бамия (нарезанная замороженная бамия отлично подойдет)

3 Т.(9 зубчиков) свежий чеснок (измельченный)  Вы можете использовать измельченный чеснок в банке, если хотите сэкономить время.

5-6 лавровых листьев

Куриный бульон или соль по вкусу

красный перец по вкусу

черный перец по вкусу

1 копченая ножка индейки (обваленная) – по желанию

2# Цыпленок без костей Нарезанный или нарезанный на кусочки

1 # Сырые креветки, очищенные и очищенные от жилок (по желанию)

24–32 унции. Колбаса копченая (нарезанная и пассерованная)

Найдите нашу продукцию в магазине рядом с вами

Инструкции

1. Прочитайте приведенные выше инструкции и решите, сколько времени вы хотите потратить и какие советы по экономии времени вы хотите использовать при приготовлении гамбо.
2. Подогрейте ру в толстостенной 2-галлонной кастрюле.
3. Добавьте овощи, бульон, чеснок, лавровый лист и приправы по вкусу. Придержите немного приправы до тех пор, пока вы не добавите мясо, когда вы будете настраивать всю кастрюлю.
4. Варите на медленном огне, пока овощи не станут мягкими, а бамия вот-вот развалится.
5. Добавьте курицу, ножки индейки и колбасу и варите около 20 минут. В последний раз посыпать приправами. Не переусердствуйте, иначе курица порвется и развалится. Я люблю курицу небольшими кусочками.
6. Подавайте с горячим рисом. Лично я люблю гамбо, посыпанный ложкой на хрустящий французский хлеб.

Домашние куриные колбаски Tuscany Blend

Кому не нравится идея сделать собственную колбасу? Это, конечно, до тех пор, пока вы не поймете, что большинство рецептов требуют, чтобы вы сами перемалывали мясо и набивали смесью свиные кишки! Это инвестиции не только времени, но и оборудования и ресурсов!

Ну, никогда еще не было так просто сделать практически любую мясную колбасу, без мясорубки, без насадки для колбасы и без необходимости выслеживать свиные кишки! Это легко, на самом деле довольно быстро. Но когда вы смешиваете смесь Тосканы для приправы к домашним куриным колбаскам, вы получаете не что иное, как супер-вкусно.

Единственная причина, по которой я начал это делать, заключалась в том, чтобы избежать перечня ингредиентов, которые я не мог произнести или понять в любимых мясных сосисках моего ребенка. Покупали ли мы на завтрак или для приготовления ужина на гриле, было слишком много странных вещей, чтобы я чувствовал себя хорошо. Потом до меня дошло, что у моего бакалейщика было много вариантов мясного фарша — от курицы и индейки до свинины, телятины и, конечно же, говядины.Итак, я начал с этого и добавил все дразнящие ингредиенты, которые хотели мои дети: яблоки, сыр, шпинат, помидоры. Когда дело дошло до приправы, мне не пришлось думать об этом. Тосканская смесь была в моей руке и в моей колбасной смеси без колебаний. Видите ли, в Tuscany Spice Blend есть классическая колбаса и итальянские приправы, такие как свежий чеснок, томатный порошок, лук, розмарин и базилик, кориандр, тмин, орегано и тимьян. Мне остается только добавить фенхель.

Пирожки с сосисками проще всего, но пуристам потребуются сосисочные звенья.Приведены инструкции по изготовлению традиционных колбасных звеньев без использования мясорубки, колбасных оболочек и колбасного шприца! Я предупрежу вас, что они не так вкусны, как котлеты из колбасы, просто потому, что вы должны сделать дополнительный шаг и сварить сформированные колбасные звенья. Во время этого процесса большая часть жира уходит из звена, принося с собой некоторый аромат. Поверьте мне, они все еще вкусные, но в тестах на вкус пирожки победили безоговорочно!

Домашние куриные колбаски Tuscany Blend с фетой, шпинатом и вялеными томатами

Ингредиенты:
1 фунт молотой куриной колбасы (если у вас есть мясорубка, вы можете измельчить ее самостоятельно.Выбирайте более жирные куски, например бедро, или не забудьте перемолоть часть жира и кожи в кусочки грудки, чтобы курица была влажной и нежной).
1/3 чашки крошки из сыра фета
1/3 чашки нарезанного сладкого лука
¼ чашки замороженного шпината, размороженного и отжатого в сухом виде
¼ чашки жареных помидоров (вместо вяленых помидоров в масле или регидратированных)
1 чайная ложка семян фенхеля
3 столовые ложки смеси тосканских специй (замените вашу любимую итальянскую смесь)
Крупная соль и перец для приправы

Подготовка:
Поместите куриный фарш в большую миску.Добавьте фету и перемешайте. Поместите лук, шпинат и помидоры в кухонный комбайн с металлическим лезвием и измельчите, пока они не будут хорошо измельчены и смешаны. Добавьте смесь в молотую куриную смесь. Добавьте семена фенхеля и смесь тосканских специй. Перемешивайте руками, пока все хорошо не перемешается и все ароматизаторы не будут равномерно распределены.

Застелите противень пергаментной бумагой. Холодными, влажными руками сформируйте котлеты из 1-2 столовых ложек смеси. На подготовленный противень выложить сформированные котлеты. Заморозьте котлеты или приготовьте. Чтобы приготовить, подготовьте сковороду с небольшим количеством масла и масла на среднем огне. Обжаривайте котлеты с сосисками около 2 минут с одной стороны, пока они хорошо не подрумянятся, затем переверните. Готовьте вторую сторону еще примерно одну минуту. Чтобы заморозить, поместите противень в морозильную камеру. Когда котлеты заморозятся, положите их в закрывающийся пакет для заморозки. Перед приготовлением доведите до комнатной температуры. Примечание: вы также можете приготовить котлеты на гриле. Я рекомендую прямой сильный нагрев в течение 1-2 минут с каждой стороны.

Для изготовления колбасных звеньев без оболочки или колбасного шприца:
На рабочую поверхность постелите лист пищевой пленки.Сформируйте около 1 ½ столовых ложек смеси в виде бревна. Поместите бревно в центр пищевой пленки. Ближайший к вам край пищевой пленки поднимите над сформированным колбасным звеном. Подверните свободную пленку по длине сформированного звена; сгладьте и придайте форму звену, когда вы заправляете его. Сверните ссылку до верхнего края пищевой пленки. Скрутите концы и закрепите шпагатом мясника; обрезать края пищевой пленки. Повторите с оставшейся колбасной смесью.

Приготовьте ванну для браконьерства. Поставьте большую кастрюлю с водой на плиту и доведите до кипения.Убавьте огонь, чтобы пузырьки едва выходили на поверхность. Поместите сформированные колбасные звенья в ванну и осторожно тушите, пока масло и жир не начнут выделяться из колбасы, примерно 12–15 минут. НЕ КИПИТЬ. Достаньте щипцами и, когда остынет, аккуратно срежьте обертки пищевой пленки с образовавшихся звеньев; к этому моменту ваши колбаски полностью готовы. Отложите остывать. Обжарить на сковороде или на гриле для цвета. Или вы можете заморозить сформированные ссылки, как указано выше.

Больше простых мясных смесей и БЕСПЛАТНЫЕ рецепты

Мы надеемся, что этот рецепт домашней куриной колбаски покажет вам, как вы можете приготовить куриные колбаски, взяв смесь «Тоскани», и приготовить такие куриные колбаски, которых вы никогда раньше не пробовали! Кроме того, если вам нравится простота использования смесей специй для ароматных блюд без лишних хлопот… обязательно ознакомьтесь с нашими специями для гриля, мясными смесями и/или подпишитесь на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку по электронной почте, содержащую все рецепты, которые вам нужно легко получить.