Домашний хлеб из цельнозерновой муки в духовке: Хлеб из цельнозерновой муки, пошаговый рецепт на 342353 ккал, фото, ингредиенты

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Узнаем как испечь хлеб из цельнозерновой муки в духовке?

Домашний хлеб из муки грубого помола приносит неоценимую пользу человеческому организму. В нем содержится большое количество клетчатки, витаминов, минералов и сложных углеводов. Даже небольшой кусочек такой выпечки надолго создает ощущение сытости у того, кто его съел. Поэтому она идеально подойдет сторонникам правильного питания. Прочитав сегодняшнюю публикацию, вы узнаете, как испечь хлеб из цельнозерновой муки в духовке.

Классический вариант

По данному рецепту получается невероятно вкусный и ароматный хлеб с красивой хрустящей корочкой. Он станет приятным дополнением к семейному обеду или ужину. Кроме того, из него можно приготовить очень аппетитные бутерброды к завтраку. Чтобы у вас получился мягкий и воздушный домашний хлеб из цельнозерновой муки в духовке, нужно заранее подготовить все требуемые компоненты. Для приготовления теста вам понадобится:

• Стакан пшеничной цельнозерновой муки.
• По столовой ложке дрожжей и сахарного песка.
• Стакан пшеничной муки высшего сорта.
• ½ чайной ложки соли.
• Неполный стакан питьевой воды.
• 3 столовых ложки подсолнечного масла.

Описание процесса

В подходящей емкости соединяют сахар, соль и дрожжи. Все это заливают слегка подогретой водой и хорошенько размешивают до полного растворения всех компонентов. В получившуюся жидкость высыпают обе разновидности муки. Затем туда же отправляют подсолнечное масло и вымешивают тесто. Делать это нужно не менее пяти минут.

Получившееся очень мягкое и эластичное тесто делят на семь примерно одинаковых частей, формируют из них шарики, которые выкладывают в жаропрочную емкость и убирают в теплое место. Через час тесто увеличится в объеме почти в три раза. После этого его можно отправлять в печь. Готовят хлеб из пшеничной цельнозерновой муки в духовке, прогретой до двухсот градусов, в течение двадцати пяти минут. Этого времени вполне достаточно, чтобы он как следует пропекся и покрылся хрустящей румяной корочкой.

Вариант с ячменным солодом

Данный рецепт наверняка понравится приверженцам правильного питания. Он подразумевает использование очень полезных и вместе с тем достаточно простых ингредиентов. Чтобы испечь мягкий и ароматный хлеб из цельнозерновой муки в духовке, нужно заранее проверить, есть ли в вашем доме все необходимое. Для приготовления теста вам потребуется:

• Пара столовых ложек сухих дрожжей.
• 900 миллилитров фильтрованной воды.
• 1,5 килограмма ржаной цельнозерновой муки.
• 3 столовые ложки сиропа из ячменного солода.
• 50 миллилитров растительного масла.
• Пара чайных ложек морской соли.

Если у вас под рукой не оказалось последнего ингредиента, не стоит отказываться от своих планов. Испечь вкусный хлеб из ржаной цельнозерновой муки в духовке можно и без него. В данном случае морскую соль просто заменяют поваренной.

Технология приготовления

В одной емкости соединяют подогретую воду и сухие дрожжи. Все хорошенько перемешивают и убирают в теплое место. Через десять минут к полученной жидкости добавляют сироп из ячменного солода, растительное масло и половину общего количества муки. Все тщательно вымешивают, накрывают крышкой и оставляют на полчаса.

Спустя тридцать минут в получившуюся массу высыпают соль и остатки муки. Все еще раз вымешивают и убирают в тепло на сорок пять минут. По истечении данного времени поднявшееся тесто аккуратно обминают, чтобы избавиться от больших пузырьков воздуха, и делят на две примерно равные части. Из каждого куска делают батоны, укладывают их в формы, смазанные растительным маслом, и оставляют подниматься. Выпекают хлеб из цельнозерновой муки в духовке, прогретой до 230 градусов. Через пятнадцать минут температуру уменьшают до 190^оC и ждут еще около часа. Перед самой подачей на стол выпечку немного остужают. Это связано с тем, что горячий хлеб тяжелее переваривается.

Вариант с майонезом

Нижеописанный рецепт хлеба из цельнозерновой муки в духовке подразумевает использование не совсем стандартного набора ингредиентов. Поэтому заранее убедитесь в том, что в вашем распоряжении найдется все необходимое. У вас на кухне должно найтись:

• 400 граммов цельнозерновой муки.
• Куриное яйцо.
• 200 граммов пшеничной муки.
• Пара чайных ложек сухих дрожжей.
• 100 граммов жирного майонеза.
• Неполная столовая ложка сахарного песка.
• 250 миллилитров молока.
• Чайная ложка соли.

Все вышеперечисленные продукты потребуются для приготовления теста. Кроме того, вам понадобится немного оливкового масла, очищенных семечек, кунжутных и пшеничных зерен.

Последовательность действий

В одной посуде соединяют половину подогретого молока, соль и сахар. Полученную жидкость выливают в миску с дрожжами и просеянной белой мукой. Все хорошенько перемешивают, накрывают крышкой и на двадцать минут оставляют на кухонном столе.

В отдельной емкости соединяют сырое куриное яйцо и майонез. Все слегка взбалтывают и в полученную жидкость вливают оставшееся молоко. Образовавшуюся массу добавляют в поднявшуюся опару. Туда же понемногу подсыпают муку, замешивают однородное тесто, накрывают его пищевой пленкой и оставляют подниматься. Через час его разделяют на две половины, делают из них батоны и убирают в сторонку. Через сорок минут их поверхность смазывают оливковым маслом и посыпают смесью семечек, кунжутных и пшеничных зерен. Выпекают хлеб из цельнозерновой муки в духовке, прогретой до ста восьмидесяти градусов, в течение получаса.

Вариант с закваской

Данный рецепт интересен тем, что он предполагает полное отсутствие дрожжей. По нему можно сравнительно быстро испечь мягкий и пористый домашний хлеб. Для приготовления теста вам потребуется:

• 200 миллилитров теплой кипяченой воды.
• 700 граммов пшеничной цельнозерновой муки.
• Пара чайных ложек соли.
• 700 миллилитров пшеничной закваски.

Пошаговая технология

Закваску заранее достают из холодильника, чтобы она слегка подогрелась при комнатной температуре. Примерно через час ее соединяют с предварительно просеянными мукой и солью. В ту же миску вливают теплую воду, замешивают достаточно плотное тесто и выкладывают его в форму для выпекания, дно и стенки которой смазаны растительным маслом. Верх буханки аккуратно разравнивают с помощью мокрой ложки. После этого емкость накрывают чистеньким полотенцем и убирают в теплое место.

Когда тесто увеличится вдвое, его можно отправлять в печь. Готовят хлеб из цельнозерновой муки в духовке, прогретой до двухсот десяти градусов. Через полчаса температуру в печи уменьшают до 100^оC и ждут ее сорок минут. Степень готовности буханки проверяют с помощью обычной зубочистки. Если на ней не остается комочков теста, то хлеб вынимают из духовки, охлаждают и подают на стол.

Хлеб из цельнозерновой муки в духовке, рецепт

Хотя и бытует мнение, что хлеб к полезным продуктам не относится, с этим можно не согласиться, когда речь идет о домашней выпечке. И тем более, если вы испечете хлеб из цельнозерновой муки в духовке, рецепт не содержит никаких вредных добавок. Сама по себе такая мука очень полезна, в ней много клетчатки, витаминов, микроэлементов, но в чистом виде в выпечке она не используется. В этот рецепт цельнозернового хлеба я добавляю пшеничную муку. Без нее тесто плохо поднимается, будет расплываться. А из смешанной можно делать хлеб любой формы – хоть буханку, хоть батон или каравай.

По фактуре цельнозерновой хлеб грубее, чем пшеничный, и он более рыхлый. Отлично хранится несколько дней, не теряя вкусовые качества и свежесть.

Для приготовления хлеба из цельнозерновой муки понадобится:

Опару удобно делать в глубокой неширокой миске, чтобы она росла вверх, а не растекалась в стороны. От кубика свежих дрожжей отрезаю пластину, смешиваю с солью и сахаром.

Растворяю дрожжевую кашицу в теплой воде. Если соль не совсем чистая (поваренная бывает сероватая), после растворения всех компонентов процеживаю воду через сито.

Опару я делаю жидкую, муки понадобится всего 50 грамм. Обязательно ее просеиваю.

Размешиваю, если остаются комочки, растираю ложкой или венчиком. Опара будет жидкой, примерно как тесто на пышные блины.

Накрываю, убираю в тепло на 20 минут. Если вы сделаете опару густой, подниматься она будет дольше. Тут действует правило: чем гуще опара, тем дольше она выстаивается.

Вливаю теплую воду, размешиваю с опарой и всыпаю два вида муки, оставляя пару ложек пшеничной для замеса. На мой взгляд, пропорции идеальны, цельнозерновой хлеб в духовке хорошо поднимается, равномерно пропекается, мякиш рыхлый, не клеклый.

После перемешивания вливаю оливковое масло. Можете заменить его подсолнечным или добавить любое другое. Масло поможет вымесить гладкое тесто и улучшит вкус хлеба.

Присыпаю доску мукой, выкладываю рыхлое, грубое тесто. Поначалу тесто будет липким, влажным, но муку подсыпать не спешите. Прокатываю тесто по муке, затем разминаю ладонями, складываю, снова прокатываю и таким образом вымешиваю около десяти минут.

Через некоторое время тесто соберется в комок, вымешивать станет легче. По фактуре гладким оно не будет, но приобретет мягкость и однородность.

В конце замеса формирую заготовку по размеру формы. Вы можете придать другую форму: подкатать в колобок или сделать батон.

Расстаиваться хлеб с цельнозерновой мукой будет в форме. Из-за небольшого содержания клейковины повторно он может не подняться, поэтому сразу определяем его на постоянное место.

Накрываю полотенцем, ставлю в духовку разогретую до +40 градусов (огонь выключен). В тепле хлеб поднимется минут за 30-35, вырастет в три раза. Больше расстаиваться не даю, чтобы не перекис и не опал в духовке.

Переставляю форму наверх, на плиту. Духовой шкаф разогреваю до 180 градусов. Отправляю хлеб в духовку, выпекаю 30 минут, пока сверху не появится румяная корочка. Вынимаю, смазываю теплой водой для блестящей корочки и возвращаю обратно еще на пять минут.

Кстати, а вы знаете, что цвет корочки зависит от того, чем и когда вы смазываете хлеб, булочки, пирожки? В этой статье все подробно написал и сделал фото готовой выпечки.

Достаю, но из формы вынимаю минут через десять, даю хлебу немного отойти, отдохнуть от жара. Полностью остужаю на решетке под полотенцем.

Вот, посмотрите, какой красавец получился! Хорошо поднялся, мякиш в крупную и мелкую дырочку, немного рыхлый, корочка тонкая, равномерная со всех сторон. И на вкус хлеб из цельнозерновой муки отличный! Пеките на здоровье, жду ваших отзывов и комментариев. Ваш Плюшкин.

Цельнозерновой домашний хлеб (ленивый рецепт без замеса) • Жизнь

Пожалуй, хлеб без замеса — один из моих самых любимых вариантов. Да, он уступает аромату и текстуре хлеба на закваске, но он богаче и интереснее обычного хлеба благодаря длительному брожению. И полюбился он не только мне! Неоднократно спрашивали у меня и про цельнозерновой домашний хлеб по методу без замеса. Эта публикация как раз посвящена ему.

Итак, сразу к делу. Цельнозерновой хлеб — это не просто про «полезнее». Многие как раз поэтом выбирают цельнозерновые варианты…

Такой хлеб — это хлеб с совершенно другим вкусом и ароматом, а поэтому сравнивать в лоб белый и цельнозерновой я бы не стала. Они разные. Кто-то любит больше один, кто-то — другой.

Что касается технологии «без замеса», то тут для меня лидирует белый вариант (говорливая корка, упругая текстура, аромат…), но так как запрос касательно цельнозернового/ржаного был, я не могла пройти мимо.

У цельнозернового хлеба по такому методу не будет упругих больших ноздрей, как у белого, или как у хорошо замешанного хлеба.

С другой стороны, если вы неопытны в хлебе, либо просто не хотите месить тесто, но любите цз — это суперский вариант с прекрасным насыщенным вкусом! Только подумайте: сочетание цельнозерновой пшеничной и ржаной муки + длительное брожение… Ну супер!

Кстати, если вы уже готовили мой белый хлеб без замеса, то обратите внимание на то, что сам процесс будет таким же, но вот пропорции в рецепте – другие. Цельнозерновая мука более влагоемкая, поэтому воды потребуется больше, а вот дрожжей мы возьмем вдвое меньше, так как бродит цельнозерновой хлеб быстрее белого.

Кстати, когда я первый раз пекла цельнозерновой хлеб по этому методу, не учла более быстрое брожение цз-теста, и в итоге оно у меня перебродило: сильно лезло, рвалось, и я никак не могла его собрать в кучу. При этом я готовила не 100% цельнозерновой хлеб, а с 50% муки в/с, и все равно тесто было испорчено. Я, конечно, испекла из него нечто, но опыт приняла. Уменьшив количество дрожжей вдвое и длительность брожения на 2-4 часа, получила жизнеспособный вариант.

Напомню, что на сайте есть рецепт выведения закваски, и я думаю, что пора бы уже снять какие-то видео и с ней. Как считаете?

Цельнозерновой домашний хлеб: видео

Цельнозерновой домашний хлеб

• 300 г пшеничной цельнозерновой муки
• 100 г ржаной цельнозерновой муки
• 350 г холодной воды
• 7 г соли 1 ч. л. с небольшой горкой
• 0,5 г сухих дрожжей 1/8 ч. л.

• С вечера в глубокую миску отправьте оба вида муки, соль и сухие дрожжи.

• Перемешайте сухие ингредиенты между собой, чтобы все распределилось равномерно.

• Влейте холодную воду и перемешайте массу до однородности.

• Миску накройте пищевой пленкой и оставьте на 8 часов при комнатной температуре.

• Присыпьте рабочую поверхность мукой и вывалите на нее тесто. Так как в нем довольно много ржаной муки и не было активного замеса, тесто будет довольно липким. Сделайте предформовку, подворачивая тесто внутрь.

• Накройте тесто и оставьте на 15-20 минут для расслабления.

• Теперь сложите тесто, как показано на видео, и аккуратно округлите его.

• Уложите в емкость тесто и накройте заготовку пленкой или шапочкой.Для расстойки я буду использовать корзину для хлеба, но чтобы было проще отправлять буханку на выпечку, я укладываю внутрь лист пергамента с запасом. Если у вас нет корзины, используйте дуршлаг.

• Обычно белый хлеб без замеса расстаивается у меня 2 часа, цельнозерновой – три, но вы просто наблюдайте за буханкой: конкретная мука или дрожжи, вода, температура в помещении – все это влияет на скорость. Буханка должна стать пышной и увеличиться в объеме.

• За час до выпечки включите духовку с казаном разогреваться до 250°.

• Расстоявшуюся заготовку отправляйте в раскаленный казан, накройте его крышкой (ее тоже нужно греть) и выпекайте под крышкой в течение 20 минут, убавив температру до 220°.

• Затем крышку снимите и пеките еще 20-25 минут, убавив температуру до 200°.

• Этот хлеб стоит разрезать только после полного остывания.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Рецептура хлеба из цельнозерновой муки. Хлеб деревенский с цельнозерновой мукой

Мне стало интересно, почему в последнее время в Мире появилась тенденция употреблять в пищу хлеб из цельного зерна. Насколько это полезно и, как этот продукт влияет на мое .

Это оказалось очень познавательно. Весь секрет заключается в цельнозерновой муке, т.е. муке, которую всего лишь один раз перемололи, и не очистили от различных примесей.

В цельнозерновой муке, а именно в самом зерне, в отличие от обычной муки находятся полезные для организма элементы:

• — клетчатка — которая улучшает работу кишечника и понижает уровень холестерина;
• — Витамин В — отвечает за нашу энергию;
• — Витамин Е — защищает наш организм от попадания в организм свободных радикалов. Кстати, в белой муке витамин Е отсутствует, а в целнозерновой его предостаточно, так как сам витамин находится в оболочке зерна

В цельнозерновой муке большое количество различных микроэлементов, например, железо и марганец. Также, она не содержит крахмал, поэтому она усваивается легче.

Однозначно, цельнозерновой хлеб — это продукт очень необходим для нашего здоровья . Конечно, сегодня его можно приобрести в любом магазине, ассортимент его огромен. Но, как приятно сделать такой хлебушек своими руками! Невозможно описать это состояние, когда вынимаешь его из духовки!

Целнозерновой хлеб можно приготовить самому в домашних условиях либо в хлебопечке, либо, если ее нет, в обычной духовке.

Рецептов цельнозернового хлеба огромное количество, дома можно даже самому сделать цельнозерновую муку. Ну, а если на приготовление муки нет времени, тогда мы идем в супермаркет и выбираем ту

муку, которая подходит нашему вкусу.

Прекрасный хлеб получается, если взять цельнозерновую муку и добавить в нее немного обычной, в пропорции 60% на 40%, тогда ваш хлеб будет более воздушным. Также в муку вы можете добавить

различные злаки (цельное зерно) или семечки подсолнуха, или кусочки кураги. Экспериментируйте, как хотите.

С удовольствием поделюсь с вами своим рецептом цельнозернового хлеба.

Для приготовления необходимо:

В глубокой миске смешиваем муку + цельнозерновую муку +дрожжи и соль . В другой миске в теплой воде размешиваем растительное масло, затем вливаем в воду с маслом наше тесто. И вымешиваем в течение 5 минут, постепенно добавляя семечки. Тесто должно получиться нелипким, и «дышать» в руках. Делим наше тесто на две части, раскладываем в формы, сверху тесто смазываем маслом и посыпаем семечками. Укрываем полотенцем и оставляем дозреть 1 час. Во время дозревания наши булочки увеличиваются в два раза. Осталось испечь наш хлеб в заранее разогретой духовке около одного часа. Когда хлеб испечется, дайте ему полностью остыть.

Как видите, цельнозерновой хлеб не только вкусный и полезный продукт, а также, его можно и очень легко приготовить дома самому.

Цельнозерновой хлеб считается самым древним из всех известных сортов хлеба. Относится к элитным сортам. Его можно употреблять, не причиняя вреда фигуре и обмену веществ.

Чтобы хлеб, приготовленный в хлебопечке, получился удачным, необходимо беспрекословно соблюдать предписания. Даже при малейшем отклонении от рецепта, результат не будет на сто процентов гарантированным. В рецептуре указаны ингредиенты на буханку весом килограмм.

Ингредиенты:

• масло – 5 мл подсолнечного;
• сахар-песок – 1 ст. ложка;
• молочко – 10 мл;
• соль (морская) – пол-ложки;
• вода (тепленькая) – 390 мл;
• дрожжи – 1 ч. ложка сухих;
• мука (цельнозерновая) – 600 г.

Приготовление:

1. В контейнер влить тепленькую воду, масло, молоко.
2. Насыпать муку.
3. В один угол насыпать соль. В другой – сахар. Дрожжи поместить в центр. Эти продукты обязательно надо располагать именно таким образом. Если сахар соприкоснется с дрожжами, то начнется преждевременно реакция дрожжей. Если раньше времени произойдет контакт с солью, то она не позволит активироваться дрожжам.
4. Поместить в печь контейнер. Установить время на выпекание. Понадобится 4,5 часа. Если печка с функцией ускоренного режима, то время сократится на два часа.

Классический рецепт в мультиварке

Хлеб из цельнозерновой муки гораздо полезнее, чем тот, который продается в магазинах.

Ингредиенты:

• сахар – 1,5 ч. ложки;
• масло – 3 ст. ложки растительного;
• соль (крупная) – 1 ч. ложка;
• мука (цельнозерновая) – 500 г;
• дрожжи – 1,5 ч. ложки сухих;
• вода – 300 мл.

Приготовление:

1. В тарелку поместить ст. л. муки, соль. Насыпать дрожжи. Всыпать сахар. Размешать. Тарелка должна быть глубокая и сухая.
2. Нагреть воду, но не кипятить. Она должна быть теплая. Влить в тарелку. Перемешать. Укрыть полотенцем. Отставить.
3. Масса должна подняться. Потребуется около получаса.
4. Когда в тарелке масса превратилась в шапку, всыпать муку. Ее надо перед этим процессом просеять.
5. Налить масло. Замесить. Скатать в шар, который не прилипает к рукам.
6. Уложить в миску. Накрыть полотенцем. Это предотвратит появление корки на поверхности шара.
7. Когда масса вырастет, станет в два раза больше, поместить на стол. Вымесить. Скатать шар.
8. Чашу промазать маслом. В центр поместить шар. Прижать руками.
9. Крышку закрыть.
10. Выставить режим «Подогрев». Время – четверть часа.
11. Режим переключить на «Выпечка». Время – 40 минут.
12. Перевернуть другой стороной буханку. На этом же режиме выставить время – полчаса.
13. После сигнала отключить прибор.
14. Крышку не открывать четверть часа.
15. Вынуть. Укрыть полотенцем. Дождаться остывания.

Бездрожжевой хлеб из цельнозерновой муки

Вкусный и полезный. На приготовление потребуется всего полчаса. Это один из самых быстрых и полезных видов хлеба.

Ингредиенты:

• разрыхлитель – 2 ч. ложки;
• масло (оливк.) – 1 ст. ложка;
• мед – 1 ст. ложка;
• мука (цельнозерновая) – 150 г;
• соль морская – пол ч. ложки;
• геркулес – 200 г;
• теплое молоко – стакан.

Ингредиенты:

1. Духовой шкаф необходим для приготовления разогретый. Режим 230 гр.
2. Подготовить емкость. Она должна быть глубокая и сухая.
3. Всыпать муку, хлопья, разрыхлитель, соль. Перемешать.
4. В пиалу влить теплое молоко. Поместить мед. Размешать. Компонент должен раствориться. Влить масло. Перемешать.
5. Получится жидкая масса.
6. Форму промазать силиконовой кистью, смоченной в масле.
7. Влить тесто.
8. Поставить на 20 минут запекаться.
9. Достать. Смазать маслом верх. Вернуть обратно в духовой шкаф.
10. Спустя пять минут можно вынимать.

С сухофруктами и фундуком

На приготовление придется потратить немного времени, но результат порадует всех родных и удивит гостей.

Ингредиенты:

• вода – 250 мл;
• сыворотка – 100 мл;
• мука пшеничная – 200 г;
• фундук – 55 г;
• мука ржаная – 110 г;
• соль поваренная – 11 г;
• мед – 35 г;
• цельнозерновая мука пшеничная – 200 г;
• курага – 55 г;
• изюм – 55 г;
• дрожжи – 12 г прессованных.

Приготовление:

1. Промыть сухофрукты. Поместить в кипяток. Выдержать полчаса. Достать, нашинковать.
2. Измельчить орехи.
3. Просеять муку.
4. Положить дрожжи. Подсолить. Перетереть. Чтобы дрожжи превратились в мелкую крошку.
5. Сделать углубление. Влить мед.
6. В воду влить сыворотку. Размешать.
7. Смешать воду с мучной смесью. Замесить. Получиться липкая масса. Досыпать муку не надо.
8. Замешивать теперь необходимо четверть часа. За это время тесто превратиться в нежную массу.
9. Обсыпать сухофруктами и орешками. Замесить.
10. Скатать колобок.
11. Форму промазать маслом. Поместить тесто.
12. Укрыть пленкой.
13. Когда масса выросла в два раза выложить на стол. Обмять.
14. Разрезать пополам.
15. Сформировать буханки. Выложить на противень. Отставить в сторону.
16. Когда тесто поднимется, сделать надрезы, переместить в духовой шкаф, который к этому моменту разогреется до 220 гр.
17. Вниз, под противень поставить миску с водой. Этот хлебушек выпекается с паром.
18. Спустя четверть часа, переключить режим на 180 гр.
19. Готовить четверть часа.
20. Достать. Остудить. Настоять три часа.

Цельнозерновой хлеб на кефире

Буханка получается ароматной, вкусной и мягкой. Единственный минус – это долгий процесс подготовки продуктов, который займет несколько дней.

1 день

Ингредиенты биги:

• геркулес – 50 г;
• кефир – 150 мл;
• цельнозерновая пшеничная мука – 50 г.

Приготовление:

1. Смешать геркулес с мукой.
2. Влить кефир. Размешать. Укрыть пакетом. Переместить в холод.
3. На следующий день достать.

2 день

Ингредиенты 2 биги:

• пшеничная мука – 250 г;
• кефир – 300 мл;
• цельнозерновая мука пшеничная – 200 г.

Приготовление:

1. Перемешать муку двух сортов.
2. Влить кефир. Размешать.
3. Добавить бигу с прошлого вечера. Размешать.
4. Оставить на столе на полчаса.

Ингредиенты в тесто:

• сахар – 10 г;
• прессованные дрожжи – 4 г;
• соль – 12 г крупный помол;
• подсолнечное масло – 10 мл.

Приготовление:

1. В бигу вторую всыпать сахар. Подсолить. Раскрошить дрожжи. Размешать.
2. Обмакивая в масло руки замесить тесто. На это потребуется 20 минут.
3. Укрыть пленкой. Оставить на пару часов.
4. Обмять.
5. Спустя полчаса еще раз замесить.
6. Скрутить шар. Дать полежать полчаса.
7. Раскатать. Сформировать буханку. Поместить в форму.
8. Укрыть пленкой. Оставить в холодильнике.
9. Через сутки включить духовой шкаф. Вниз поставить воду в миске.
10. Когда температура достигнет 225 гр., поместить форму в духовку.
11. Через девять минут переключить на 190 гр.
12. Запекать полчаса.

Имея хлебопечку очень просто испечь питательный и полезный цельнозерновой хлеб. Однако даже если нет такого агрегата, можно выпекать хлебушек и в духовке. Получается он с умеренной плотностью и потрясающей румяной и хрустящей корочкой.
Содержание рецепта:

Чем прохладнее за окном, тем теплее должно быть в доме. Волшебную атмосферу уюта и тепла подарит ароматная выпечка. Особенно вкусным и аппетитным получается цельнозерновой хлеб, который не так дорого и долго готовить, как кажется на первый взгляд. Кроме того он значительно полезнее и питательнее покупного аналога. Однако, для достижения хорошего результата, важно иметь все необходимые ингредиенты, приспособления, и конечно, знать некоторые тонкости.

В принципе цельнозерновую выпечку можно производить из любого типа зерна, однако, как правило, ее делают из ржаной муки, т.к. в пшеничной цельнозерновой муке преобладает горьковатый вкус. Ржаная мука с цельного зерна темнее и грубее белой. Ржаной цельнозерновой хлеб тяжелый и слегка сбитый с серо-коричневым оттенком. Он длительное время остается влажным, свежим и не крошиться. Черный хлеб из цельного и очищенного зерна просто подкрашенный солодом. Поэтому, покупая его необходимо внимательно изучить состав на этикетке. Главный фактор, по которому можно определить состав — 50% муки грубого помола.

В чем польза цельнозернового хлеба?

Исследования показали, что цельные зерна улучшают пищеварительную систему, уменьшают риск сердечных заболеваний, диабета и ожирения. Еще преимущества диеты на цельнозерновом хлебе: длительное чувство сытости, уменьшение тяги к сладостям, улучшение настроения. Благодаря клетчатке и антиоксидантам, которые содержатся в цельном зерне, снижается риск холестерина и образование тромбов в крови.

• Муку лучше просеивать через сито, чтобы она обогатилась кислородом, что сделает хлеб пористым и воздушным.
• Улучшит качество хлеба — дрожжи. Но их предварительно нужно развести теплой водой, а ускорит брожения сахар. Начинающим пекарям советую работать с сухими дрожжами, а по мере накопления опыта переходить на закваску.
• Разрыхлитель лучше не использовать.
• Тесто должно «подходить» в темном теплом месте без сквозняков.
• Посуда, используемая должна быть чистой, иначе хлеб быстро заплесневеет.
• Все продукты должны быть комнатной температуры. Поэтому если они хранились в холодильнике, как сливочное масло или яйца, то их необходимо предварительно извлечь и нагреть.
• Форму для выпечки хлеба необходимо обильно посыпать мукой.
• Тесто сразу в духовку не помещайте, дайте ему немного «дойти» в форме.
• Во время выпечки не открывайте духовку — хлеб боится холода.
• Хлеб любит горячую температуру, поэтому разогревайте духовку до температуры 250-260?С.
• Перед загрузкой хлеба в духовку, сбрызните камеру водой, тогда у хлеба получится более нежная корочка.
• Готовность хлеба проверяйте зубочисткой. Не вынимая хлеб из духовки, проткните корочку — если зубочистка будет чистая и сухая, значит, хлеб готов.
• Извлеченный из жаровни хлеб нужно оставить на час, чтобы он «дозрел».

• Калорийность на 100 г — 247 ккал.
• Количество порций — 1 хлеб
• Время приготовления — 3-4 часа

Ингредиенты:

• Отвар картофеля — 400 мл
• Ржаная мука первого сорта — 350 г (для опары), 400 г (для теста)
• Сухие дрожжи — 2 ч.л.
• Сахар — 1 ст.л. без горки
• Соль — 2 ч.л.
• Растительное масло — 70 г
• Молоко — для смазывания

Пошаговое приготовление хлеба из цельнозерновой муки:

1. Для опары растворите дрожжи в картофельном отваре теплой температуры. Добавьте сахар, муку и размешайте все до однородности. Прикройте миску полотенцем и отставьте на полчаса для брожения в тепле.
2. Замесите тесто. Для этого частями добавьте в опару вторую порцию муки и перемешайте.
3. В конце замеса добавьте соль и масло.
4. Замешивайте тесто 20 минут до упругости.
5. Глубокую посуду смажьте маслом и выложите тесто. Прикройте его полотенцем и ставьте подходить в тепле на 1,5 часа.
6. После тесто обомните и выложите на стол посыпанный мукой. Сформуйте хлеб и положите швом вниз на пергамент. Прикройте его полотенцем и оставьте на 30 минут, чтобы тесто увеличилось вдвое.
7. Хлеб смажьте молоком, на верхней части ножом сделайте надрез глубиной 1,5-2 см и перенесите его на горячий противень.
8. Поставьте хлеб в нагретую духовку до 230°С и выпекайте изделие 5 минут. После уменьшите жар до 180°С и продолжайте печь еще полчаса.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 1 ст.
• Ржаная мука — 1 ст.
• Мука овсяная (или геркулес) — 0,5 ст.
• Отруби — 0,5 ст.
• Сода — 1 ч.л.
• Кефир — 2 ст.
• Соль — 1 ч.л.
• Масло растительное — 1 ст.л.

1. Муку просейте через сито, чтобы насытить ее кислородом.
2. Добавьте соду, отруби с солью и перемешайте.
3. В миску влейте кефир с маслом и вымесить однородное гладкое тесто.
4. Придайте ему круглую форму, прикройте полотенцем и оставьте в теплом месте для поднятия на 20 минут.
5. Поверхность формы для выпечки обработайте растительным маслом.
6. После выложите в нее тесто и оставьте постоять при комнатной температуре полчаса.
7. Разогрейте духовку до 250°С и отправьте выпекаться хлеб.

Ингредиенты:

• Мука ржаная первого сорта — 200 г (для опары), 150 г (для теста)
• Молоко — 150 мл
• Сухие дрожжи — 1 ч.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Растительное масло — 35 г
• Желток — для смазывания

1. Дрожжи растворите в теплом молоке.
2. Добавьте муку с сахаром и размешайте до однородности.
3. Прикройте миску салфеткой и отставьте для брожения в тепле на 20 минут.
4. Замесите тесто. Для этого в опару частями всыпьте вторую порцию муки и перемешайте. Добавьте соль с маслом.
5. Замесите тесто на протяжении 15 минут до упругости.
6. Чашу мультиварки смажьте тонким слоем масла. Поскольку она покрыта антипригарным покрытием, то в обильном количестве масла не нуждается.
7. Выложите тесто в чашу, прикройте полотенцем и ставьте на час подходить в теплом месте.
8. Достаньте его и снова обомните. Верните в чашу и прикройте полотенцем. Оставьте на полчаса. За это время тесто увеличится в размере.
9. Смажьте хлеб желтком и включите в мультиварке режим «выпечка». Крышку закройте и выпекайте изделие 35 минут.
10. Когда прозвучит сигнал об окончании программы, переверните хлеб на другую сторону и включите режим «подогрев» на 10 минут.

Древняя народная мудрость гласит: «Хлеб — всему голова!» И это действительно так. Без него не обходится ни один самый банальный приём пищи и ни одно самое шикарное застолье. Различные бутерброды, хрустящие гренки, необычные канапе, оригинальные салаты — это лишь скромный перечень блюд, в приготовлении которых хлеб выступает главным ингредиентом. А как вкусно он пахнет, когда только из печи! А ещё можно просто отрезать горбушку с хрустящей корочкой, натереть чесночком и солью — и наслаждаться, наслаждаться, наслаждаться…

А знаете ли вы, что ещё 15 лет назад самым лучшим пирожным считался кусочек хлеба, намазанный маслом и посыпанный сахаром?

Родом из древности

Хлеб появился очень давно на заре человечества — почти 8000 лет назад. У каждой общины был свой, особенный способ его приготовления. Изначально хлеб представлял собой простую округлую лепёшку, но со временем он обрёл знакомую нам всем форму. Сейчас у каждого народа есть свой фирменный национальный рецепт хлеба, который можно смело назвать визитной карточкой кулинарной стороны страны. Например, французы не мыслят своей жизни без длинного батона — багета, а жители Армении без ума от лаваша.

Вариации на тему хлеба

Хлеб бывает разным и по вкусу, и по цвету: чёрный, серый, белый, солёный, пряный, сладкий… Его пекут из муки разных видов: из пшеничной, овсяной, рисовой, кукурузной. Есть рецепты, по которым в него кладут разные добавки для улучшения вкуса, например прованские травы или изюм и даже сало! Но самый вкусный и полезный из всех видов — цельнозерновой хлеб.

Сплошная польза

Цельнозерновой хлеб по праву считается наиболее полезным для здоровья. Он уникален по своему составу полезных веществ, а также обладает необыкновенным, непередаваемым вкусом. Пекут такой хлеб из цельнозерновой муки, которая представляет собой перемолотые цельные зёрна различных цельнозерновых культур, таких как пшеница, овёс, кукуруза, рожь, рис, просо, гречиха.

Цельное зерно и мука из него содержат в себе огромное количество полезных для организма веществ, например витамины группы В, клетчатку, минеральные вещества, большое количество белка и сложных углеводов.

Цельнозерновой хлеб весьма благотворно влияет на здоровье человека. Особенно он полезен людям с таким заболеванием, как диабет, так как обладает волшебным свойством сводить на нет риск повышения уровня сахара в крови.

Также хлеб из цельнозерновой муки снижает уровень вредного холестерина и благотворно воздействует на сердечно-сосудистую систему. Тем же, кто хочет сбросить лишние килограммы или просто поддержать фигуру, цельнозерновой хлеб просто необходим! Он менее калорийный по сравнению со своими собратьями, а сложные углеводы и клетчатка утоляют голод быстрее и безвреднее булочек, батонов или обычного белого хлеба.

Печем дома

Сейчас самый полезный для здоровья хлеб можно без проблем купить в любом супермаркете. Однако если вы любите возиться с выпечкой, и в доме имеется хлебопечка, хлеб из цельнозерновой муки можно легко приготовить дома. Это совсем не сложно, главное, строго следовать инструкции. Опытные хозяйки утверждают, что цельнозерновой хлеб в хлебопечке, приготовленный дома, получается намного вкуснее и полезнее купленого в магазине. Попробуйте — и убедитесь в этом сами.

Классика жанра

Итак, вас посетило вдохновение и прекрасное настроение, и вы решили испечь цельнозерновой хлеб. Рецепт по-настоящему вкусного хлеба найти нелегко — можно перепробовать уйму вариантов, да так и не найти тот самый, «свой» хлеб, который понравится не только вам, но и вашим домочадцам. Поэтому советуем начать с самого простого и предлагаем классический рецепт хлеба из цельнозерновой муки.

Итак, на одну буханку волшебного хлеба вам понадобится:

• цельнозерновая пшеничная мука — 560 грамм;
• растительное масло — 2 столовая ложка;
• вода — 350 миллилитров;
• сухие дрожжи — 1 чайная ложка;
• соль — 1 чайная ложка;
• мёд — 2 столовых ложки.

В кастрюльке подогрейте воду до 37-40 градусов, чтобы она была тёплая, но не горячая, и растворите в ней мёд. Затем выложите все ингридиенты так, как написано в инструкции к вашей хлебопечке и выберите основную программу + средний цвет корочки + средний размер буханки. Включите хлебопечку.

Через 5-7 минут после начала замешивания загляните под крышку и проверьте, как формируется тесто. Если оно жидкое, добавьте немного муки. Если же наоборот, тесто твёрдое, крошится и распадается, добавьте несколько столовых ложек воды. Когда вид теста вам понравится, закройте крышку хлебопечки и дождитесь окончания программы, после чего аккуратно достаньте хлеб и оставьте остывать.

Вот и всё — цельнозерновой хлеб, рецепт которого освоит даже дошкольник, готов и благоухает на весь дом. Аромат свежей выпечки наверняка соберёт всю семью за столом, и ваши кулинарные способности получат много хвалебных слов.

Без ржаного — никуда

Казалось бы, полезнее цельнозернового хлеба ничего нет. Ан нет! Самым полезным из цельнозерновых считается хлеб из ржаной цельнозерновой муки. В нём сплошное здоровье: витамины группы B и PP, клетчатка, цинк, фосфор, марганец, а также фруктан, способствующий росту и развитию благоприятной миклофлоры кишечника.

Цельнозерновой ржаной хлеб можно легко и просто приготовить дома, ведь, как известно, домашний хлеб — втройне вкусней.

Итак, вам понадобится:

• цельнозерновая ржаная мука — 250 грамм;
• цельнозерновая пшеничная мука — 225 грамм;
• молоко — 380 грамм;
• сахар — 1,5 столовая ложка;
• соль — 1,5 столовая ложка;
• сухие дрожжи — 2 чайная ложка;
• семена кинзы (если вы её любите) — 1 чайная ложка;
• тмин — 1 чайная ложка.

На дно ёмкости хлебопечки нужно сначала насыпать дрожжи, затем сверху просеять пшеничную и ржаную муку. Потом добавить соль, сахар, пряности и масло, уже после этого налить молоко. Осталось лишь выставить программу для ржаного хлеба и дождаться окончания выпекания. Вот и всё — ароматный хлеб готов!

Если в доме нет дрожжей

Рецепт бездрожжевого хлеба из цельнозерновой муки очень пригодится тем, кто соблюдает диету и бережёт фигуру. Такой диетический хлеб готовить ничуть не труднее обычного, разве что ингридиентов потребуется чуть больше обычного.

Продукты для бездрожжевого цельнозернового хлеба:

• цельнозерновая мука — 1 стакан;
• пшеничная мука — 1 стакан;
• овсянка — 3/4 стакана;
• орехи, семечки или сухофрукты;
• кефир — 1,5 стакана;
• оливковое масло — 4 столовая ложка;
• отруби, семена льна и кунжута — по 3 столовой ложки каждого;
• мёд — 1 столовая ложка;
• сода — 1 чайная ложка;
• соль — 1 чайная ложка;
• разрыхлитель — 0,5 столовой ложки.

1. На сухой сковороде обжарьте семена льна, кунжут, отруби, семечки и орехи до золотистого цвета.
2. Возьмите миску и смешайте в ней все сухие ингредиенты, кроме муки.
3. В отдельной ёмкости смешайте масло, кефир и мёд, переложите в миску с сухими ингредиентами.
4. Добавьте муку и тщательно перемешайте.
5. Так как все уже перемешано, хлебопечку нужно выставить в режим «выпечка» или «кекс», чтобы не тратилось дополнительное время на вымешивание.

Спустя час хлеб будет готов! Останется лишь дать ему время на остывание — и можно подавать к столу!

С пылу, с жару, из духовки

Десятилетие назад люди понятия не имели о домашних хлебопечках и пекли хлеб в обычной духовке. А наши бабушки и прабабушки застали те времена, когда духовкой служила обычная каменная печь. И выпечка получалась ничуть не хуже, даже наоборот — намного вкуснее и лучше. Правда, усилий приходилось прикладывать не в пример больше.

Если вы до сих пор не обзавелись хлебопечкой, она сломалась, или вам просто хочется окунуться в те времена и испечь хлеб в печи или духовке — воспользуйтесь рецептом выпечки цельнозернового хлеба без хлебопечки.

Ингредиенты:

• сухие дрожжи — 1 чайная ложка;
• цельнозерновая мука — 360 грамм;
• соль — 1 чайная ложка;
• сахар — 1 столовая ложка;
• растительное масло — 1 столовая ложка;
• вода — 280 миллилитров.

Смешайте все ингредиенты и тщательно замесите тесто. Оно должно получиться тугим и липким. Затем сформируйте шар и переложите его на противень, застеленный пергаментом, и накройте кастрюлькой или миской, чтобы тесто не потеряло округлую форму. Укутайте всё махровым полотенцем, чтобы тесто «подышало» и «дошло». Оставьте на полтора часа.

По прошествии этого времени хлеб готов к выпеканию. По желанию его можно смазать яйцом и посыпать кунжутом и овсяными отрубями или семечками.

Выпекать наш хлеб нужно обязательно в предварительно нагретой до 180 градусов духовке 30 — 40 минут до образования румяной корочки.

Экспериментам скажем «Да!»

Любой цельнозерновой хлеб можно сделать вкуснее и интереснее по вкусовым качествам. Например, в него можно добавить семечки подсолнечника или тыквы или всыпать в тесто кунжут, семена льна, курагу, чернослив, изюм или разнообразные орехи. Любителям пряностей наверняка понравится хлеб с добавлением прованских или итальянских трав и тмина, а оригиналы с удовольствием отведают хлеб с вялеными помидорами или чесноком.

Пробуйте, экспериментируйте — и вы наверняка придумаете свой фирменный, неповторимый цельнозерновой хлеб, которым будут наслаждаться и члены семьи, и друзья, а подруги обязательно попросят рецепт.

Приятного аппетита и крепкого здоровья!

Домашний хлеб из муки грубого помола приносит неоценимую пользу человеческому организму. В нем содержится большое количество клетчатки, витаминов, минералов и сложных углеводов. Даже небольшой кусочек такой выпечки надолго создает ощущение сытости у того, кто его съел. Поэтому она идеально подойдет сторонникам правильного питания. Прочитав сегодняшнюю публикацию, вы узнаете, как испечь хлеб из цельнозерновой муки в духовке.

Классический вариант

По данному рецепту получается невероятно вкусный и ароматный хлеб с красивой хрустящей корочкой. Он станет приятным дополнением к семейному обеду или ужину. Кроме того, из него можно приготовить очень аппетитные бутерброды к завтраку. Чтобы у вас получился мягкий и воздушный домашний хлеб из цельнозерновой муки в духовке, нужно заранее подготовить все требуемые компоненты. Для приготовления теста вам понадобится:

• Стакан пшеничной цельнозерновой муки.
• По столовой ложке дрожжей и сахарного песка.
• Стакан пшеничной муки высшего сорта.
• ½ чайной ложки соли.
• Неполный стакан питьевой воды.
• 3 столовых ложки подсолнечного масла.

Описание процесса

В подходящей емкости соединяют сахар, соль и дрожжи. Все это заливают слегка подогретой водой и хорошенько размешивают до полного растворения всех компонентов. В получившуюся жидкость высыпают обе разновидности муки. Затем туда же отправляют подсолнечное масло и вымешивают тесто. Делать это нужно не менее пяти минут.

Получившееся очень мягкое и эластичное тесто делят на семь примерно одинаковых частей, формируют из них шарики, которые выкладывают в жаропрочную емкость и убирают в теплое место. Через час тесто увеличится в объеме почти в три раза. После этого его можно отправлять в печь. Готовят хлеб из пшеничной цельнозерновой муки в духовке, прогретой до двухсот градусов, в течение двадцати пяти минут. Этого времени вполне достаточно, чтобы он как следует пропекся и покрылся хрустящей румяной корочкой.

Вариант с ячменным солодом

Данный рецепт наверняка понравится приверженцам правильного питания. Он подразумевает использование очень полезных и вместе с тем достаточно простых ингредиентов. Чтобы испечь мягкий и ароматный хлеб из цельнозерновой муки в духовке, нужно заранее проверить, есть ли в вашем доме все необходимое. Для приготовления теста вам потребуется:

• Пара столовых ложек сухих дрожжей.
• 900 миллилитров фильтрованной воды.
• 1,5 килограмма ржаной цельнозерновой муки.
• 3 столовые ложки сиропа из ячменного солода.
• 50 миллилитров растительного масла.
• ложек морской соли.

Если у вас под рукой не оказалось последнего ингредиента, не стоит отказываться от своих планов. Испечь вкусный хлеб из ржаной цельнозерновой муки в духовке можно и без него. В данном случае морскую соль просто заменяют поваренной.

Технология приготовления

В одной емкости соединяют подогретую воду и сухие дрожжи. Все хорошенько перемешивают и убирают в теплое место. Через десять минут к полученной жидкости добавляют сироп из ячменного солода, растительное масло и половину общего количества муки. Все тщательно вымешивают, накрывают крышкой и оставляют на полчаса.

Спустя тридцать минут в получившуюся массу высыпают соль и остатки муки. Все еще раз вымешивают и убирают в тепло на сорок пять минут. По истечении данного времени поднявшееся тесто аккуратно обминают, чтобы избавиться от больших пузырьков воздуха, и делят на две примерно равные части. Из каждого куска делают батоны, укладывают их в формы, смазанные растительным маслом, и оставляют подниматься. Выпекают хлеб из цельнозерновой муки в духовке, прогретой до 230 градусов. Через пятнадцать минут температуру уменьшают до 190 о C и ждут еще около часа. Перед самой подачей на стол выпечку немного остужают. Это связано с тем, что горячий хлеб тяжелее переваривается.

Вариант с майонезом

Нижеописанный рецепт хлеба из цельнозерновой муки в духовке подразумевает использование не совсем стандартного набора ингредиентов. Поэтому заранее убедитесь в том, что в вашем распоряжении найдется все необходимое. У вас на кухне должно найтись:

• 400 граммов цельнозерновой муки.
• Куриное яйцо.
• 200 граммов пшеничной муки.
• Пара чайных ложек сухих дрожжей.
• 100 граммов жирного майонеза.
• Неполная столовая ложка сахарного песка.
• 250 миллилитров молока.
• Чайная ложка соли.

Все вышеперечисленные продукты потребуются для приготовления теста. Кроме того, вам понадобится немного оливкового масла, очищенных семечек, кунжутных и пшеничных зерен.

Последовательность действий

В одной посуде соединяют половину подогретого молока, соль и сахар. Полученную жидкость выливают в миску с дрожжами и просеянной белой мукой. Все хорошенько перемешивают, накрывают крышкой и на двадцать минут оставляют на кухонном столе.

В отдельной емкости соединяют сырое куриное яйцо и майонез. Все слегка взбалтывают и в полученную жидкость вливают оставшееся молоко. Образовавшуюся массу добавляют в поднявшуюся опару. Туда же понемногу подсыпают муку, замешивают однородное тесто, накрывают его пищевой пленкой и оставляют подниматься. Через час его разделяют на две половины, делают из них батоны и убирают в сторонку. Через сорок минут их поверхность смазывают оливковым маслом и посыпают смесью семечек, кунжутных и пшеничных зерен. Выпекают хлеб из цельнозерновой муки в духовке, прогретой до ста восьмидесяти градусов, в течение получаса.

Вариант с закваской

Данный рецепт интересен тем, что он предполагает полное отсутствие дрожжей. По нему можно сравнительно быстро испечь мягкий и пористый домашний хлеб. Для приготовления теста вам потребуется:

• 200 миллилитров теплой кипяченой воды.
• 700 граммов пшеничной цельнозерновой муки.
• Пара чайных ложек соли.
• 700 миллилитров пшеничной закваски.

Пошаговая технология

Закваску заранее достают из холодильника, чтобы она слегка подогрелась при комнатной температуре. Примерно через час ее соединяют с предварительно просеянными мукой и солью. В ту же миску вливают теплую воду, замешивают достаточно плотное тесто и выкладывают его в форму для выпекания, дно и стенки которой смазаны растительным маслом. Верх буханки аккуратно разравнивают с помощью мокрой ложки. После этого емкость накрывают чистеньким полотенцем и убирают в теплое место.

Когда тесто увеличится вдвое, его можно отправлять в печь. Готовят хлеб из цельнозерновой муки в духовке, прогретой до двухсот десяти градусов. Через полчаса температуру в печи уменьшают до 100 о C и ждут ее сорок минут. Степень готовности буханки проверяют с помощью обычной зубочистки. Если на ней не остается комочков теста, то хлеб вынимают из духовки, охлаждают и подают на стол.

Домашний хлеб с луком. Хлеб из цельнозерновой муки

Домашний хлеб с луком из цельнозерновой муки. Это любовь с первого укуса. Хлеб получается сытным, не пустым, как магазинные булки. Конечно, на приготовление такого хлеба нужно потратить время, но поверьте, оно того стоит.

Ингредиенты

• Вода 300 мл
• Мука пшеничная цельнозерновая 300 гр
• Мука пшеничная в/с 150 гр
• Сахар-песок 2 ч.л
• Дрожжи прессованные 10 гр
• Лук репчатый 2 шт
• Масло растительное 40 гр
• Соль 1.5 ч.л

Как приготовить домашний хлеб с луком

Для приготовления хлеба в теплой воде разводим 10 грамм прессованных дрожжей. Добавляем 2 чайные ложки сахара и пару столовых ложек цельнозерновой муки из общего объема. Перемешиваем и оставляем на 15-20 минут в теплом месте. У меня для этого практически всегда используется духовка, нагретая до 40-50 градусов.

Пока опара подходит, займемся луком. Пару луковиц нарезаем как можно мельче. На сковороде разогреваем 35-40 гр растительного масла и обжариваем лук до легкого золотистого цвета.

Во время обжарки лука добавляем чайную ложку соли с горкой. Жарим до того момента, как он начнет «подсыхать» на сковороде. Жареный лук остужаем до теплого состояния, чтоб «руку не жгло» и только потом вмешиваем в тесто.

Как только опара хорошо запузырилась, просеиваем в нее цельнозерновую муку, замешиваем тесто.

Затем просеиваем еще 150 гр обычной белой муки высшего сорта. Вмешиваем и ее в тесто.

Сначала покажется, что с мукой мы переборщили. Но это не так. Вмешиваем максимально, сколько берет тесто , а затем добавляем обжаренный лук.

В этот момент соберется вся лишняя мука, тесто начнет слоиться.

Вымешиваем тесто до однородного эластичного состояния. Оно получается достаточно мягким, не липким. Процесс вымешивания занимает примерно 7-10 минут.

Накрываем чашу с тестом крышкой и оставляем в теплой духовке на расстойку. Это около 1.5 часов.

Затем тесто достаем, аккуратно со всех сторон обминаем, стараемся не нарушить его форму. Больше не вымешиваем.

Помещаем будущий домашний хлеб с луком в форму.

Кстати форму я ничем не смазываю. У меня в качестве нее выступает старая сковорода с антипригарным покрытием.

Делаем надрезы острым ножом и оставляем на расстойку еще примерно на 1 час.

Затем разогреваем духовку до 170-180 °С и выпекаем 40 минут.

Готовность можно проверить зубочисткой.

Если в процессе выпекания начинает подгорать лучок на поверхности теста, просто положите сверху лист пергамента для выпечки.

Готовому хлебу даем остыть на решетке.

Простой рецепт хлеба из цельной пшеницы

Удивительный рецепт. Я пеку много хлеба, и это, безусловно, один из лучших пшеничных хлебов, которые я когда-либо видел. Удивительно, но этот рецепт почти идеален. Я делал это примерно 4 раза, и каждый раз это безотказно. У меня также есть подсахар для меда, и он отлично работает (используйте то же количество). Это очень влажный, нежный, слегка жевательный хлеб. Из него получается типичный хлеб для сэндвичей, который остается влажным в течение как минимум нескольких дней. Чтобы приготовить хлеб размером с сэндвич, вам понадобятся только ДВЕ формы для выпечки хлеба размером 9×5 дюймов.Ровно 25 мин. был идеален для меня. Это будет мой главный рецепт пшеничного хлеба. ** Для разнообразия я добавил 1/2 стакана смеси из 10 зерен (бренд Bob’s Red Mill) и 2 столовые ложки цельного семени льна для дополнительного питания и текстуры. Вы также можете добавить семена подсолнечника, кунжута или льняную муку для других вариантов. Я использовал миксер Kitchen-Aid и всегда добавлял около 3,5 стакана цельнозерновой муки. Я месил на уровне 1 и 2 около 10 минут. затем вынуть и месить вручную около 1 мин. сформировать большой шарик из теста, прежде чем дать ему подняться.** СОВЕТ ** Для получения более жевательного хлеба и более высокого роста, как в магазине, добавьте 3-4 столовые ложки измельченной глютена. Общее правило — 1 столовая ложка глютена на каждый стакан муки. Но для этого рецепта нашла 4 табл. было хорошо. Я также с успехом сократил рецепт вдвое — 2 стакана хлебной муки, 2 стакана пшеничной муки, 1 чайная ложка. соль, 1/3 стакана меда, 3 ст. глютен.

Этот хлеб ВКУСНЫЙ! Что я сделал иначе, так это добавил смесь семян, таких как подсолнечник, кунжут и все остальное, что было в смеси.Также добавляю 1 стакан овса. Я заменяю масло несладким яблочным пюре и не использую столько меда. Я думаю, что количество меда, которое требует рецепт, делает хлеб слишком сладким. Этот хлеб не нужно месить на поверхности из муки. Замешиваю в миске. После замеса убедитесь, что ваша миска смазана маслом, чтобы тесто не прилипало, когда вы даете ему подняться. *** НОВЫЕ ХЛЕБОПЕЧИ: *** Замесите хлеб 5-8 минут. Его правильно вымешивают, когда он гладкий, как задница ребенка. Вы узнаете, когда ваш хлеб готов, когда вы вставите термометр, и он достигнет 190-200F.Если у вас нет термометра, постучите по хлебу. Если он издает глухой звук, это еще не сделано. Это должно звучать пусто. Как только хлеб будет готов, сразу же снимите его со сковороды и дайте ему остыть на решетке. Если оставить его на сковороде, от пара хлеб станет сырым, и на дне появится плесень!

Моя семья любила этот хлеб. Я взял 2 буханки теста и заморозил их после того, как они поднялись и ударили. При необходимости разморозьте в холодильнике 24 часа, поместите в смазанную маслом сковороду, дайте ему подняться во второй раз и запечь в соответствии с рецептом.

Это отличный рецепт. Я продолжал делать это и продолжал добавлять больше свежемолотой золотой цельнозерновой муки, пока на днях я не приготовил его из 100% свежемолотой цельнозерновой муки и без белой муки, и это было так вкусно и вкусно. Этот рецепт очень щадящий и хорошо получается, даже если вы добавите в него немного больше или немного меньше муки. Он хорош для поджаривания, нарезки бутербродов и, что лучше всего, прямо из духовки с растопленным маслом. Каждый должен попробовать этот рецепт. Хотел бы я даже дать ему больше звезд !!! ОБНОВЛЕНИЕ: я все еще делаю и продаю этот хлеб, сделанный из 100% свежемолотых ягод пшеницы Montana Gold.Я делаю его вегетарианским для клиентов, добавляя подсахарное масло и рапсовое масло, и он все равно каждый раз выходит идеально. Вам просто НЕОБХОДИМО попробовать этот рецепт !!!

Это потрясающий рецепт! У меня есть небольшая хитрость, чтобы сократить время подъема вдвое: если я только что сложил одежду, а сушилка еще горячая, я помещаю накрытое тесто в сушилку и закрываю дверцу сушилки. Конечно, вы не включаете сушилку, но тепло от нее заставляет ее подниматься быстрее.

Вау! Я всю жизнь пекла хлеб, но у меня никогда не получалось, как этот, он идеальный.Я точно следую рецепту и никогда не испытываю проблем. Я готовлю этот хлеб уже около года. Замечательно всегда иметь свежий хлеб для бутербродов и т. Д. Мы живем на Аляске, и хлеб здесь дорогой и несвежий. Я больше никогда не вернусь к покупке хлеба в магазине, спасибо! Один совет, который я могу дать для холодного климата: я позволяю тесту подняться в духовке и включаю свет духовки; Моя лампочка излучает достаточно тепла, чтобы согреться, но не слишком сильно. Кроме того, я позволил ему подняться в миске дважды, а не один раз, это делает текстуру еще лучше.

Мне нравится этот рецепт, он простой и всегда пользуется успехом! Я обычно превращаю один или два буханки в хлеб с корицей и изюмом. Я раскатываю его, сбрызгиваю небольшим количеством воды, а затем посыпаю примерно половиной стакана смеси корицы / сахара и большим количеством изюма. Плотно скатываю и сжимаю концы. Я также добавил немного больше цельнозерновой муки и меньше хлебной, чтобы она была полезнее. Приятно иметь три буханки, я могу отдать одну и оставить две для своей семьи.Замерзает тоже неплохо. Чтобы тесто поднялось еще быстрее, я включаю духовку примерно на 1 минуту, затем выключаю ее и позволяю тесту подняться в духовке.

Этот хлеб очень вкусный! Я уменьшил рецепт до одной буханки, и получилось отлично! Это был ОЧЕНЬ ПЕРВЫЙ раз, когда я пекла хлеб, поэтому я сделал несколько ошибок: использовал слишком горячую воду, так что она убила дрожжи; перепекли, поэтому получилось слишком сухим. Но когда я наконец понял это, это было здорово! Я использовал немного больше меда и дрожжей, чем требовалось.На одну буханку нужно 2/3 пакета дрожжей, а я просто использовал весь пакет. Однако подъем длился дольше трех часов, указанных в рецепте (даже когда я использовал только 2/3 пакета дрожжей). На это у меня ушло около 5 часов, так что не стоит начинать этот хлеб слишком поздно! Мы с муженьком обычно едим этот хлеб на завтрак: я заворачиваю его в фольгу, чтобы разогреть (он остается мягким и влажным!), И намазываю его маслом. ВКУСНЫЙ! Это хранитель!

Превосходно! На этом мои поиски Святого Грааля — цельнозернового медового хлеба.Спасибо, Нита! Я добавил 0,25 стакана семян подсолнечника на буханку и исключил масло во время выпечки, хотя масло смазало корку. Прекрасный. (Кухонный помощник, скорость 2, крючок для теста, 10 минут)

сделал это по рецепту, но это просто не сработало.

Классический 100% цельнозерновой хлеб

Рецепт хлеба из 100% цельнозерновой муки: домашний и вкусный

Этот рецепт 100% цельнозернового хлеба позволяет приготовить здоровые буханки из мягкого, невероятно ароматного домашнего хлеба.Подслащенный медом, он идеально подходит для тостов, бутербродов или закусок. А еще это мой любимый домашний хлеб.

Если вы выпекаете хлеб, вы знаете, что аромат, исходящий от домашнего хлеба, выпекаемого в духовке, почти неописуем. Это поднимает настроение во всем доме и заставляет ожидать вкусных вещей в будущем.

Подумайте о бутербродах и утренних тостах. Представьте себе суп, как наша Риболитта, который подается с ломтиками домашнего хлеба, сбрызнутыми медом.

Когда я думаю об этом, у меня текут слюнки.

Поистине, это подарок себе и тем, с кем живешь.

Каждую неделю я стараюсь печь домашний хлеб, часто это 100% цельнозерновой хлеб. У меня не всегда получается, но это достойная и вкусная цель.

Особенно в сочетании с простым замороженным клубничным джемом небольшими партиями.

По этому рецепту получается два хлеба, которые идеально подходят для заморозки одного впереди. Но в моем доме … похоже, это не продлится до следующей недели.

Что любить в 100% цельнозерновом хлебе

Честно говоря, в домашнем хлебе есть что НЕ любить. Особенно тепло из духовки. Но вот еще несколько фаворитов.

• Невероятно мягкий и вкусный сэндвич-хлеб
• Здоровый и сытный
• Легко приготовить из небольшого количества ингредиентов
• Аромат домашнего хлеба
• Идеально подходит для бутербродов, тостов и закусок!

Какую цельнозерновую муку использовать?

Вы можете использовать стандартную цельнозерновую муку, цельнозерновую хлебную муку, белую цельнозерновую муку или цельнозерновую муку каменного помола.

Я предпочитаю и всегда использую цельнозерновую муку каменного помола, если только мне не повезло, что у меня есть мука домашнего помола моей сестры.

Разница между цельнозерновой мукой каменного помола и цельнозерновой мукой заключается в переработке, и она может содержать больше клетчатки и полезных жиров.

Состав 100% цельнозернового хлеба

Соберите эти ингредиенты, чтобы приготовить этот превосходный, очень вкусный домашний хлеб.

• Цельнозерновая мука
• быстрорастворимые дрожжи (хотя активные сухие дрожжи тоже работают)
• мед
• Масло для жарки
• соль

Как приготовить 100% цельнозерновой хлеб

Это тесто для хлеба невероятно легко приготовить.С небольшим количеством ингредиентов он быстро собирается. Затраченное время в основном неактивно, так как оно увеличится в два раза.

Шаг 1: Доказательство дрожжей:

В большую миску или чашу миксера налейте теплую воду и мед. Посыпьте сверху дрожжами и оставьте на 5 минут.

К дрожжевой смеси добавьте 4 стакана муки, масла и соли; перемешайте, пока не смешается. Затем добавляйте оставшуюся муку, по 1/2 стакана за раз, пока тесто не начнет отрываться от стенок миски.

Если вы замешиваете тесто вручную, переложите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Смазанными маслом руками месите 6-7 минут. Чтобы замесить тесто с помощью настольного миксера, включите крюк для теста и месите 5 минут на средней скорости.

Шаг 4: Пусть растет хлеб

Перелейте тесто в покрытую маслом миску, накройте крышкой и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час. Раскатайте тесто, накройте крышкой и дайте подняться еще 30 минут.

Разделить тесто на половину и сформировать 2 буханки. Мне нравится делать бревно и плотно защипывать шов и концы.

Переложите на две хорошо смазанные противни размером 9 x 5 дюймов кажущейся стороной вниз. Неплотно накройте смазанной жиром полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте, пока центр не станет венцом; примерно на 1 дюйм выше края буханки; около 30 минут.

Выпечка хлеба:

Пока хлеб поднимается, разогрейте духовку до 350 ° F.

После того, как буханки поднялись, поместите буханки в духовку и выпекайте примерно 30 минут, или пока цифровой термометр не покажет от 180 ° до 200 ° F.

Немедленно выньте хлеб из духовки, а также из формы для выпечки. Перед нарезкой дайте полностью остыть на решетке.

Для получения очень вкусной и мягкой корочки нанесите растопленное масло на буханки, пока они остывают.

Состав

• 5 1/2 — 6 стаканов цельнозерновой муки *
• 2½ стакана теплой воды
• 1½ столовых ложки быстрорастворимых дрожжей (или 2 пакета активных сухих дрожжей)
• 1/4 стакана меда
• 2 столовые ложки масла
• 1 столовая ложка соли

Инструкции

1. В большую миску или чашу миксера налейте теплую воду и мед.Посыпьте сверху дрожжами и оставьте на 5 минут.
2. Добавьте в дрожжевую смесь 4 стакана муки, масла и соли; перемешайте, пока не смешается. Затем добавляйте оставшуюся муку, по 1/2 стакана за раз, пока тесто не начнет отрываться от стенок миски.
3. Замесить тесто : При замешивании вручную переложите хлебное тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, смажьте руки маслом и месите в течение 6–7 минут или пока тесто не станет гладким. При замешивании в настольном миксере, используя крюк для теста, месите в течение 4 минут на средней скорости, пока тесто не станет однородным.При необходимости отрегулируйте тесто, добавив при необходимости дополнительную муку или воду.
4. Переложите тесто в покрытую маслом миску и дайте подняться в теплом месте примерно на 1 час, пока тесто не увеличится вдвое. Выдавите тесто, накройте крышкой и дайте ему подняться на 30 минут.
5. Накройте две формы для выпечки хлеба размером 9 x 5 дюймов и отложите их в сторону. Разделите тесто пополам и сформируйте из него 2 буханки. Мне нравится делать бревно, а затем плотно защипывать шов и концы. Положите в подготовленные противни швом вниз, накройте неплотно и дайте подняться в теплом месте, пока центр хлеба не станет венцом; примерно на 1 дюйм выше края буханки.Около 30 минут.
6. Тем временем разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
7. Откройте буханки и поместите их в духовку. Выпекайте от 35 до 40 минут или пока цифровой термометр не покажет температуру 180–200 ° F. Через 20 минут накройте буханки фольгой, чтобы при желании предотвратить чрезмерное подрумянивание.
8. Выньте хлеб из духовки и формы для выпечки. Перед нарезкой переложите в решетку, чтобы полностью остыть. Смажьте теплый хлеб растопленным маслом, пока он остынет, чтобы получилась вкусная корочка.

Банкноты

Цельнозерновая мука

• Обычная цельнозерновая пшеница, цельнозерновая хлебная мука, белая цельнозерновая мука — все это отлично работает. Я всегда использую каменную цельнозерновую муку.
• При необходимости отрегулируйте количество муки, чтобы мука выходила из чаши и с ней было легко работать.

Хранение

• Оберните хлеб и храните его при комнатной температуре в течение нескольких дней или заморозьте для более длительного хранения.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Подпишитесь на меня в Pinterest, чтобы узнать больше, и используйте кнопку «Закрепить» вверху карточки рецепта.

Еще больше рецептов хлеба, которые вам обязательно понравятся

цельнозерновой хлеб — Здоровые сезонные рецепты

Этот быстрый и базовый рецепт для хлеба из цельной пшеницы обладает блестящей техникой, которая позволяет вам получить два великолепных и вкусных хлеба на столе в чуть более часа … от начала до конца! содержит всего 6 ингредиентов , и нет оправдания, чтобы не приготовить этот питательный домашний цельнозерновой хлеб из цельной пшеницы .

Признаюсь, я люблю печь хлеб. Но я делаю это не часто, потому что это требует планирования. Вам действительно нужно хотя бы полдня. Поэтому, когда я увидела супербыстрый рецепт цельнозернового хлеба от Ребекки Линдамуд в ее новой кулинарной книге «Готово, готово, тесто!» , разумеется, я был очень заинтригован. Ребекка — вдохновитель замечательного блога Foodie With Family. У нее пятеро мальчиков, поэтому, конечно, ей нужно быть очень креативной, чтобы на самом деле успеть испечь домашний хлеб.

Первое, что меня поразило, это то, как быстро складывается этот очень простой рецепт. Это потому, что второй подъем, который обычно занимает не менее часа, происходит в духовке по мере ее нагрева. Я был немного скептически настроен, но скажу вам, что этот трюк действительно гениален!

Советы по приготовлению домашнего дрожжевого хлеба

• Выпечка — это наука: Тщательно отмерьте все ингредиенты. По возможности наиболее точным является использование пищевых весов для взвешивания ингредиентов.
• Следуйте рецепту: Это может показаться очевидным, но сколько раз, когда вы готовите, вы добавляете немного этого или сокращаете время, чтобы сделать это? Сейчас не время для импровизации, особенно если вы новичок в выпечке хлеба.
• Проверьте свои дрожжи: Дрожжи — это живой организм, и они могут погибнуть, если они слишком старые или неправильно хранились. Чтобы проверить дрожжи и убедиться, что они все еще жизнеспособны, добавьте их в теплую воду с небольшим количеством сахара, и через несколько минут на поверхности должна появиться пузырящаяся пена.Если вы видите эту пену, дрожжи в норме.
• Зарезервируйте 1/2 стакана муки: Если добавить слишком много муки, тесто будет тяжелым и сухим, и его будет очень трудно месить, поэтому я обычно задерживаю 1/2 стакана муки, а затем добавляю ее по мере необходимости, пока я смешиваю ингредиенты.
• Вам нужно замесить: Это самое интересное! Когда все ингредиенты сформируют эластичное тесто, которое не будет слишком липким, положите его на слегка посыпанный мукой стол или доску. Сложите тесто пополам и прижмите его ладонью.Затем переверните его и повторите процесс, добавляя муку по мере необходимости, чтобы она не прилипала к вашим рукам или прилавку, и пока тесто не станет гладким и эластичным. Это может занять от 5 до 10 минут (следуйте рецепту).
• Пусть поднимется: (Да, я спел это в своей голове … вы знаете песню 🙂 Это называется первым подъемом, и для большинства рецептов тесто должно увеличиваться почти вдвое. Сформируйте из теста шар и поместите его в смазанную маслом миску, которая как минимум в два раза больше шара.Переверните тесто, чтобы смазать его поверхность, чтобы оно не высыхало. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или кухонным полотенцем и поставьте в теплое место. Время нарастания приблизительное, поэтому проверяйте тесто почаще.
• Выдавите его: После того, как тесто увеличится вдвое, вырежьте его, чтобы оно сдулось и высвободился углекислый газ, облегчая формование.
• Сформируйте его: Сформируйте тесто в соответствии с рецептом, накройте его и дайте ему снова подняться. Это называется вторым подъемом.Рецепт обычно требует, чтобы его размер снова удвоился или почти удвоился, а затем он поднимется еще больше при выпечке, что называется духовкой.
• Cool it: Это самая сложная часть процесса выпечки хлеба. Хлеб с хрустящей корочкой должен полностью остыть после выпечки на решетке, прежде чем разрезать. Но для более мягкого хлеба, такого как булочки, вы можете просто съесть этих младенцев теплыми прямо из духовки.

Я знаю, что приготовление домашнего хлеба может показаться сложным, но на самом деле это просто смешивание муки, дрожжей, воды и, возможно, нескольких других ингредиентов, а дрожжи делают это.Если вы никогда раньше не пробовали печь хлеб, попробуйте этот постный хлеб из цельной пшеницы.

Что такое пекарские дрожжи и как они работают?

• Это микроскопический гриб … похожий на съедобный гриб
• Научное название действительно длинное, но в основном оно означает сахароядный гриб
• Клетки дрожжей переваривают сахар для роста
• Этот росток называется брожением и производит углекислый газ и этиловый спирт , которые попадают в тесто
• Газ задерживается в эластичном и эластичном тесте, из-за чего заставляет тесто надуваться или подниматься , а этиловый спирт придает хлебу типичный вкус и аромат
• Полученный продукт называется дрожжевым хлебом

А теперь поговорим о звезде шоу — дрожжах! Большинство сухих дрожжей являются стабильными при хранении , потому что они были высушены вымораживанием до состояния покоя (но не забудьте проверить срок годности), а продается в небольших конвертах или банках .Обычно он находится в проходе для выпечки продуктового магазина рядом с пищевой содой и разрыхлителем. С другой стороны, свежие дрожжи обычно завернуты в фольгу и находятся в холодильном отделении.

Какие существуют типы дрожжей?

Активные сухие дрожжи

• Гранулы большего размера, которые необходимо растворить в воде перед использованием
• Вода должна быть теплой (около 110 градусов по Фаренгейту), чтобы дрожжи вышли из спящего состояния.
• Если вода ниже 105 градусов, дрожжи не активируются, а если вода выше 115 градусов, они могут убить дрожжи, и хлеб не поднимется.
• После смешивания с теплой водой появляются пенные пузырьки обычно около 5 минут.
• Эти пузырьки означают, что дрожжи готовы к добавлению к остальным ингредиентам

Дрожжи быстрого приготовления

• Более мелкие гранулы, которые можно смешивать непосредственно с сухими ингредиентами
• Из-за этих более мелких частиц он быстрее растворяется и быстрее активируется
• Его можно использовать взаимозаменяемо с активными сухими дрожжами (активным сухим может потребоваться немного больше времени, чтобы подняться)

Дрожжи Rapid-Rise или Quick-Rise

• Очень похож на быстрорастворимые дрожжи с более мелкими гранулами, которые не нужно растворять в воде
• Не включены ферменты и другие добавки, чтобы тесто поднималось быстрее
• С помощью этих дрожжей можно формировать тесто сразу после замеса и пропустить первый подъем.

Дрожжи прессованные

• Также называемые свежие дрожжи или дрожжи для жмыха
• Поставляется в небольших квадратных лепешках, обернутых фольгой. Их можно найти в холодильном отделении продуктового магазина, и у них более короткий срок хранения, чем у сухих дрожжей выше
.
• Перед использованием необходимо размягчить в теплой воде
• Лучше всего подходит для хлеба, требующего длительного времени нарастания

Посетите страницу продукта Red Star Yeast для получения дополнительной информации.

После замеса теста вы должны дать дрожжам время, чтобы они сделали свою работу. Это называется расстойкой теста и дать ему подняться. Для большинства рецептов требуется два времени подъема: первое сразу после замеса, а второе — после того, как вы придумали тесто.

Что значит расстойка теста?

• Это этап приготовления дрожжевого хлеба или выпечки
• Дать тесту отстояться в теплом (в идеале 80-85 градусов) сухом месте
• Это когда дрожжи питаются сахаром и происходит брожение с выделением газов и разрыхлением теста
• Ребекка рекомендует помещать тесто в духовку при включенном свете или помещать его в картонную коробку со стаканом горячей воды рядом с ним, чтобы создать идеальную среду для расстойки.

Как узнать, достаточно ли поднялось тесто?

• Тест после того, как тесто увеличилось вдвое или по рецепту
• Пальцем осторожно протолкните тесто, сделав отступ примерно в 1 дюйм.
• Если отступ остается, тесто готово к следующему шагу
• Если выемка снова появляется, накройте тесто и дайте ему подняться немного дольше

Разрезание или надрезание теста непосредственно перед выпечкой, чтобы хлеб расширился во время выпекания и использовал пружину духовки.Это также делает его действительно красивым. Если вы будете печь хлеб регулярно, то сможете получить от него что-то необычное. Прочтите этот замечательный пост от King Arthur Flour, чтобы по-настоящему оценить тесто.

Советы по надрезанию теста для хлеба

• Используйте лезвие или очень острый нож
• Сделайте быстрый, но аккуратный надрез глубиной около 1/4 дюйма
• Тесто не давить

Этот хлеб не только такой красивый, с потрясающими надрезами и легким посыпанием муки сверху, но и совершенно восхитителен.Цельнозерновая мука придает прекрасный цвет, аромат и текстуру. Он идеально подходит для бутербродов, но мой любимый способ съесть его — это поджарить его утром и полить арахисовым маслом и небольшим количеством клубничного джема. Мне буквально захотелось вставать по утрам!

Как приготовить простой цельнозерновой хлеб?

1. Смешайте муку, дрожжи (если используется растворимый), сахар, соль, воду (для ускорения первого подъема используйте очень теплую воду, но не позволяйте ей подниматься выше 120 градусов) и оливковое масло в большой миске. ложкой до образования лохматого теста.
2. Месить около 4 минут, пока не сформируется гладкий шарик из теста.
3. Верните тесто в миску, накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте примерно на 15 минут.
4. Разделите тесто пополам, сформируйте два плотных шарика или буханку и выложите прямо на противень или форму для выпечки.
5. Осторожно нажмите и присыпьте мукой.
6. Трижды надрежьте верхнюю часть хлеба.
7. Поместите в холодную духовку, поставив кастрюлю с горячей водой из-под крана на решетку внизу.
8. Установите духовку на 400 градусов и установите таймер на 40 минут.
9. Выньте хлеб из духовки и поставьте противень на решетку, давая буханкам полностью остыть на сковороде.

Этот восхитительный хлеб из цельнозерновой муки идеально подойдет к супу Кэти Ау Писту, жареной рыбе, веганскому овощному супу, супу из жареной тыквы или листовому ужину из жареного лосося.

Не пропустите новую поваренную книгу Ребекки, потому что в дополнение к этому удивительному рецепту вы найдете рецепты пиццы, кексов, бубликов, кукурузного хлеба и несколько рецептов булочек, таких как пушистые булочки с корицей… серьезно !!

Пожалуйста, возвращайтесь и дайте мне знать, если вы попробуете этот рецепт! Мы рады услышать от вас! Не забудьте оставить оценку и отзыв! Спасибо !!