Для киселя какой крахмал: Кисель из ягод и крахмала

Полезный кисель – Крахмал

Разводим крахмал 1 стаканом холодного молока, а затем процеживаем. Остальное молоко выливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Затем добавляем сахар и размешиваем.

Не переставая мешать, вливаем разведённый крахмал тоненькой струйкой. Варим кисель 4-5 минут при слабом кипении. Затем добавляем ванильный сахар и перемешаем.

Снимаем с огня, разливаем по вазочкам и ставим охлаждаться. Кисель получится густой и на стол его можно подать с вареньем или мёдом.

Вообще кисель даёт возможность фантазии разгуляться. Ведь кисель можно варить из свежих фруктов и ягод, а можно и из сушёных. Вкусные кисели получаются и из соков, варенья и даже хлебного кваса. Кстати, молочные и миндальные кисели лучше готовить из кукурузного крахмала. Тогда вкус получается более нежным. Ну, а для фруктовых и ягодных более подходит картофельный крахмал.

Чтобы кисель получился густым, на 1 л жидкости нужно брать 3 ст. ложки крахмала, для киселя средней густоты нужно 2 ст.

ложки, а для жидкого берут 1 ст. ложку с верхом.

Густые кисели немного проваривают, средние по густоте или жидкие не варят, а только доводят до кипения и сразу снимают с огня.

На стол густой кисель подают с молоком или сливками. Средние по густоте кисели подают охлаждёнными как сладкое блюдо. А жидкие кисели можно использовать как подливу к другому блюду.

P.S. Чтобы фруктово-ягодный кисель сохранил свой цвет, в него нужно добавить чуть-чуть разведённой водой лимонной кислоты. А чтобы поверхность киселя не покрылась плёнкой, сверху его посыпьте сахаром.

Польза или вред?

Каждая страна имеет различные кулинарные пристрастия, и основой для киселя могут служить самые разные продукты. Например, в Германии кисель варят из малины или клубники, на Скандинавском полуострове – из ревеня со сливками и других продуктов с кислинкой, в Карелии – из морошки. Такая популярность киселя вовсе не случайна, поскольку

он обладает массой ценных качеств.  

Прежде всего, пить кисель очень важно для правильной работы желудка. Благодаря вязкой структуре этот напиток обволакивает слизистую, улучшает пищеварение и препятствует появлению дисбактериоза. Особенно важен он для людей, которые страдают повышенной кислотностью. 

Хотя кисель слегка калориен из-за содержания крахмала, – в нем сохраняется много витаминов. А по содержанию органических кислот он превосходит все остальные напитки.

Целебные качества киселя зависят, прежде всего, от того, на какой основе он приготовлен. Готовить  кисель можно из ягод, фрутов, на основе сока, сиропа, молока и даже из овсяной крупы. Наиболее полезен именно кисель из геркулеса. В нем собраны практически все необходимые аминокислоты и витамины. Клетчатка стабилизирует функции слизистой кишечника, создает в желудке ощущение комфорта и препятствует перееданию. Микроэлементы, содержащиеся в овсе, укрепляют иммунитет, сердечно-сосудистую систему, прекрасно влияют на обмен веществ.

Кисель хорошо действует на желудок, сердце, укрепляет защитные силы организма.

Пожилые люди, которые питаются овсяным киселем, заряжаются бодростью и позитивом и чувствуют себя намного лучше. Клюквенный кисель отлично помогает справиться с простудой и гриппом, черничный используется для лечения инфекционных заболеваниях, расстройств ЖКТ, улучшения зрения, яблочный – для профилактики гиповитаминоза, анемии и улучшения пищеварения.

Кисель из геркулеса может применяться в качестве диетического продукта, поскольку он вызывает чувство сытости, но располнеть от него невозможно. Вишневый кисель имеет антисептические качества и помогает избавиться от воспаления органов дыхания. Кисель из рябины очень полезен тем, кто имеет заболевания желчного пузыря или печени. Также он обладает желчегонным, мочегонным и слабительным эффектом.

Более полезными считаются темные ягоды: черника, ежевика, вишня и т. д. Голубые, красные и фиолетовые ягоды содержат флавонид антоцианин, благодаря чему они укрепляют капилляры, а также укрепляют память. А самый полезный кисель тот, в котором ягоды и крахмал с соком варятся по отдельности.

Кисель – довольно сытное блюдо, поэтому им можно заменить целый прием пищи. Достаточно сварить его густым – и обед готов. Можно разлить кисель по формочкам и подать с мороженым, молоком или сметаной с сахаром в качестве десерта. Чтобы он хорошо отделялся от стенок формы, ее нужно сбрызнуть холодной водой.

Говоря о  вреде киселя, некоторые врачи-диетологи утверждают, что кисель содержит не только крахмал, а также углеводы, способствующие чрезмерному накоплению и отложению жира в организме человека. Тут необходимо отметить относительную правдивость этого утверждения. И, если учесть, что совершенно безвредным считается овсяный кисель, имеющий калорийность одного стакана, равную 100 килокалориям, – а это совершенно малая, безвредная для организма, цифра. Иначе говоря, от разумного потребления киселя не растолстеешь.

Приготовление киселя из крахмала сахара и красителей.

Кисель из крахмала: рецепты

Кисель из клюквы – рецепт очень вкусного и чрезвычайно полезного напитка, особенно ранней весной, когда явно ощущается нехватка витаминов. По авторитетному мнению западных медиков клюква является одним из самых полезных продуктов для здоровья. В клюкве содержатся антиоксиданты, защищающие клетки организма от преждевременного старения и ряда серьезных заболеваний. Замороженные ягоды клюквы могут пролежать в морозилке целый год и при этом не утратят свои полезные свойства. В клюкве содержится большое количество витаминов группы В и минералов, а еще клюква помогает организму выводить токсины, которые накапливаются в нас во время простуды. Именно поэтому во время простудных заболеваний рекомендуют пить клюквенный морс.

Мы же будем варить клюквенный кисель из замороженных ягод, и если вы не запаслись клюквой по осени, то ягоды сейчас можно купить во многих магазинах, чтобы сварить кисель из ягод.

Ингредиенты, необходимые для приготовления киселя из клюквы:

1 стакан ягод клюквы
0,5 – 1 стакан сахара
2 ст. л. крахмала (с горкой)
2 литра воды

Как приготовить вкусный кисель из крахмала и клюквы, пошаговый рецепт с фото:

1. Ягоды нужно сполоснуть водой.

2. В кастрюлю наливаем воду и сразу закладываем клюкву и сахар. Ставим на огонь и варим 10 минут после закипания. В процессе варки ягоды нужно подавить ложкой, чтобы «добыть» побольше сока.

Примечание: ягоды можно положить в кастрюлю уже предварительно размятые, тогда варить их нужно будет 5 минут, больше не надо. Так кисель получится более «живой» и полезный.

3. В большую чашку ставим дуршлаг и выливаем в него клюквенный отвар. Жмых выбрасываем, а процеженный отвар снова переливаем в кастрюлю и ставим на плиту.

4. Размешиваем крахмал в половине стакане холодной воды и тоненькой струйкой выливаем его в кипящий отвар. Лить нужно в центр кастрюли, постоянно размешивая. Это удобно делать двумя руками – одной рукой наливаем, другой рукой мешаем.

5. Как только кисель закипит, снимаем с огня и остужаем. Охлаждать кисель нужно или под крышкой, или при постоянном помешивании. Это предохранит его от образования нелюбимой всеми пленки.

Вкусный кисель из крахмала и клюквы готов! Его можно подать к обеду или просто выпить.


  • Повидло из яблок на зиму – простой рецепт в домашних…
  • Как и сколько варить компот из сухофруктов –…

  • Борщ украинский со свининой – классический пошаговый…

  • Торт мусс Три шоколада – пошаговый рецепт с фото в…

Есть некоторые виды кисельных напитков, которые обходятся и без крахмала, при этом получая необходимую густую консистенцию. В большей своей части — это молочные и злаковые виды киселей. Тем, кто отдает предпочтение плодово-ягодным видам без знаний, как варить кисель из крахмала, не обойтись. Чаще всего для этого используют именно картофельный его вид.

Польза крахмала в киселе

Наряду с тем, что кисель, приготовленный из натуральных ингредиентов, обладает невероятной пользой ввиду своего богатого природного состава — наличия витаминов, минералов, польза киселя из крахмала еще и в его питательности. В составе напитка именно благодаря ему, наблюдается наличие углеводов. Выпитый в течение дня кисель, помогает заглушить надолго чувство голода.

Следующее, чем полезен кисель из крахмала — это его обволакивающее свойство, которое оказывается лечебное воздействие на слизистую желудка и кишечника.

Особенности приготовления

Необходимую консистенцию киселям дает добавленный в их рецептуру крахмал или вещество, которое способно выполнить его функцию — кукурузный крахмал или мука из злаковых (овса, риса, льна). Но чтобы получить нужную плотность напитка, необходимо следовать рецептурным дозировкам — сколько класть загустителя.

Способ, как сварить кисель из крахмала, чтобы он получился жидким, отличается лишь его пропорцией. Справиться с этой задачей смогут даже неопытные хозяйки. Зная, как правильно варить кисель из крахмала, можно регулировать его консистенцию самостоятельно. По стандартным нормам — на 1 литр киселя, сколько крахмала нужно развести являются показатели:

  1. Жидкий кисель готовится из 1 ст. л. крахмала.
  2. Количество крахмала для киселя средней густоты составляет 2 ст. л.
  3. Для густого киселя добавляют 4 ст. л. крахмала.

Существует много способов, как готовить кисель из крахмала и ягод. Но лучшим, все же принято считать уже готовый сок, на основе которого заваривается напиток. Это быстро, вкусно и натурально.

Одним из распространенных среди хозяек является рецепт, как сварить густой кисель из крахмала и сока:

  1. Взять 1 литр сока. В 750 мл сока добавить 2-3 ст. л. сахара. Количество может быть разным в зависимости от сладости ягоды. Вскипятить сок.
  2. Пока кипит ягодный сироп, в 1 стакане холодного сока разбавить 2 ст. л. крахмала картофельного.
  3. В кипящий сироп добавить осторожно вливая, крахмальную смесь и доведя до кипения, выключить.
  4. Настоять до остывания.

Способ, как развести крахмал для киселя может быть разным: его можно развести в основе напитка — соке или компоте, молоке, а можно в холодной воде. Некоторые хозяйки используют менее хлопотный способ — как разводить крахмал для киселя. Они просто добавляют его в жидкий состав сразу, но время варки увеличивают на 1-2 минуты.

Очень важным является то, сколько крахмала нужно для киселя, приготовленного для маленьких детей. Согласно технологической карте, составленной для детских дошкольных учреждений — на 100 г готового продукта необходимо добавлять не более 1,5 г крахмала.

Рецепт киселя с крахмалом и соком позволяет приготовить очень ароматный, вкусный и не менее полезный десерт.

Кисели из компотов

Вторым по популярности использования в качестве основы для киселей является компот. Кисель из компота и крахмала готовить немного дольше, чем при использовании натурального сока, хотя на качестве вкуса это почти не влияет. Рецепт, как сделать кисель из крахмала и компота может включать в состав ингредиентов свежие и замороженные компоненты — плоды и ягоды:

  1. На 1 л воды следует добавить 1-2 стакана свежих ягод или 200 г замороженных. В отличие от того, какой будет желаемая насыщенность компота, можно добавлять или увеличивать количество плодово-ягодного состава.
  2. В течение 10 минут проварить компот. После остывания, его следует процедить.
  3. Отдельно в небольшом количестве воды разбавить крахмал — 3 ст. л., чтобы получился кисель средней густоты. Размешать.
  4. В кипящий компот добавить 2 ст. л. сахара и тонкой ниточкой вылить размешанный крахмал. Кипятить 2 минуты.
  5. Остудить. Пить в теплом или охлажденном виде.

У некоторых хозяек рецепт киселя из компота и крахмала включает вместо воды для разбавления крахмала часть компота. Но так как его следует остудить, уходит много времени, что зачастую бывает неудобно. Ввиду этого, кисель сварить из крахмала лучше, разбавив его с небольшим количеством воды (от 0,5 до 1 стакана).

Хозяйки, которые попробовали многие способы, как сварить кисель из компота и крахмала, отдают предпочтение уже готовым напиткам в виде консервации и ягодам в собственном соку. Это гораздо сокращает время готовки. Кроме того, с готовыми компотами не нужно кипятить готовый кисель, достаточно довести напиток до кипения.

У профессиональных поваров есть свои тонкости и секреты, как сварить кисель из крахмала из компота или другой основы:

  1. Минимальным количеством воды или другой жидкой основы является 1/4 стакана, как считают многие хозяйки, но для того, чтобы кисель выливался ровной струйкой, лучше разбавлять крахмал в 1 неполном стакане жидкости.
  2. Сварить кисель из компота и крахмала можно, используя сухофрукты и замороженные ягоды. Также подойдет такая заготовка на зиму как консервированный компот в банках.
  3. Существует особенность, в которой сколько варить кисель из крахмала имеет ограничения — не более 5 минут. Такой промежуток времени применяется только для молочных, крупяных киселей или тех, в которых используют рисовый или кукурузный загуститель. Оптимальное количество времени для плодово-ягодных киселей — 1-3 минуты не более. Готовность киселя демонстрируют пузырьки на поверхности напитка.
  4. Сварить кисель дома из крахмала можно, даже добавив красное вино, мед или квас.
  5. В стандартных пропорциях — как правильно варить кисель из крахмала, есть такие требования: для жидких — 2 ст. л. на 1 л жидкости, для густых — 4 ст. л. и более, для средней консистенции — 3 ст. л. Данные показатели рассчитаны с уже добавленными ингредиентами (ягодами, фруктами и т.д.).
  6. Профессионалы рекомендуют не варить кисели в посуде из алюминия — готовое блюдо имеет неяркий цвет.
  7. Чтобы кисель из компота, рецепт из крахмала или без из ягодных компонентов не образовывал на поверхности корку, его нужно посыпать сахарной пудрой.
  8. Емкость для густых киселей смачивают водой — это не дает киселю прилипать к стенкам.

Стоит запомнить, нельзя долго хранить в готовом горячем виде густые кисели. Они теряют густоту. Густой кисель нужно охлаждать в холодной воде, ставя кастрюлю в тазик с ледяной водой. Такой вид напитка нельзя часто перемешивать в готовом виде — он с каждым разом теряет густоту.

Правила, как приготовить кисель из крахмала требуют разводить это вещество непосредственно перед закладкой в жидкую кипящую основу. В противном случае со временем он осядет и будет проблемно вылить его аккуратно, чтобы не образовалось комков.

  1. Рисовый крахмал или рисовая мука, которые используют при варке этого напитка может придать готовому блюду мутный неприглядный вид. Лучше использовать его для соусов или кремов с непрозрачной основой.
  2. Кукурузный крахмал после разведения с жидкостью требует процеживания. Также его лучше использовать в молочных киселях и соусах.
  3. Несмотря на редкость, пшеничный крахмал тоже есть в продаже, но его нельзя использовать для варки киселей.
  4. Идеальным является картофельный крахмал.

Кисели с кукурузным крахмалом

При желании сварить этот вкусный напиток на ум приходит основной способ — как делать кисель из крахмала, хотя иногда можно обойтись и без него.

Например, кисель из кукурузного крахмала, рецепт которого включает его использование, имеет свои особенности:

  1. Разбавленный крахмал в жидкости обязательно процеживают.
  2. Кукурузный крахмал слабее по загустительным свойствам, поэтому его пропорция должна быть в 2 раза больше, чем картофельного.
  3. Крахмал из кукурузы делает напиток мутным, поэтому лучше его использовать в молочных, шоколадных видах киселей.

Кисель из кукурузного крахмала имеет много рецептов и способов приготовления. Его полезный состав благотворно влияет на организм, поэтому он должен стать частым блюдом на столе, особенно у деток после года. Один из вариантов — как сварить кисель дома из крахмала кукурузного не будет сложным даже для совсем неопытных хозяек:

  1. Молоко в количестве 5 стаканов вскипятить. Когда будет кипеть влить разведенный в стакане холодного молока 0,5 стакана кукурузного крахмала, обязательно процеженного.
  2. При кипении молока крахмал помешивать. Довести до кипения, предварительно добавив немного соли и 4 ст. л. сахара. Убавить огонь.
  3. Снова довести до кипения, активно помешивая. Отключить.
  4. Дать настояться.

Рецепт — как варить кисель из компота и крахмала из кукурузы будет не менее вкусным и необычным:

  1. Сварить в 1л воды 400 г клюквы. Должно получиться общего количества воды 1л 250 мл компота. Всыпать сахар. Прокипятить 3-5 минут. Ягоды процедить.
  2. Стакан кукурузного крахмала расколотить в 1 стакане остывшего компота. Процедить.
  3. Влить в кипящий компот и помешивая, довести до кипения.
  4. Готовый кисель подавать в холодном виде как десерт со взбитыми сливками и сахарной пудрой.

Кисели без добавления крахмала

Невероятно вкусный овсяный кисель с миндалем порадует и детей и взрослых:

  1. Для того, чтобы конечный продукт имел приятный белый цвет, его готовят не из овсяной муки, а из овса.
  2. Нужно потолочь 2 стакана овса, залить 1 л воды и оставить в теплом месте 2-3 суток.
  3. Готовую смесь процедить.
  4. Поставить в кастрюле на огонь, добавить половину стакана выжимки из миндального молока, помешивая дать напитку несколько раз вскипеть.
  5. Подготовить смоченную в воде форму и выложить кисель. Дать остынуть.
  6. Вкусно есть это блюдо с миндальным молоком, медом.

Рецепт миндального молока: в пропорции 1 часть миндаля и 3 части воды смешать, вложить в блендер и на высокой скорости измельчить до состояния молока. Процедить через сито. Остатки будут выжимками.

У каждой уважающей себя хозяйки должен быть обязательно свой оригинальный рецепт приготовления киселя из крахмала или без него. Главное: удивить и порадовать домочадцев.

Фруктовый кисель – сладкое десертное блюдо из свежих, сушеных или замороженных ягод или фруктов с добавлением картофельного крахмала. Консистенция киселя зависит от соотношения воды и крахмала в рецепте. Мы рассмотрим классическую технологию приготовления. На всё уйдет около 30 минут.

Для киселя подходят любые свежие или замороженные ягоды (фрукты): малина, вишня, черника, клюква, яблоки, апельсины. Можно смешивать разные виды, получая уникальный вкус. Замороженные плоды сначала требуется разморозить (30-40 минут), потом делать по рецепту, используя талую воду тоже. Если в качестве сырья выбрано сладкое варенье, то сахара лучше класть меньше или вовсе исключить из состава, чтобы кисель не был приторным.

Ингредиенты:

  • ягоды (фрукты) или варенье – 200-300 грамм;
  • вода – 1 литр;
  • сахар – 100-150 грамм;
  • картофельный крахмал – 1-4 столовые ложки.

Используйте только картофельный крахмал, поскольку на кукурузном кисель получится мутным с белым оттенком.

Сколько нужно крахмала на литр киселя

Пропорции зависят от желаемой консистенции. Количество в столовых ложках:

  • 1 – жидкий питьевой кисель;
  • 2 – текучий средней консистенции;
  • 3 – полу густой;
  • 4 – густой, медленно стекающий;
  • 5-6 – очень густой, напоминает желе.

Зачастую в кисель добавляют 2-3 столовые ложки крахмала без горки.

Рецепт киселя из крахмала

1. Помытые ягоды (фрукты) или варенье засыпать в кастрюлю. Предварительно можно удалить косточки или нарезать фрукты кусочками.

2. От указанного количества отмерять неполный стакан воды. Остальную воду вылить в кастрюлю. Если используется варенье, хорошо перемешать, стараясь сделать массу однородной.

3. Поставить кастрюлю на огонь. После закипания добавить сахар, перемешать, проварить 1-2 минуты, затем снять с огня. Накрыть крышкой, настоять 5-10 минут. Если нужен кисель без ягод, процедить полученный компот через марлю, хорошо отжав мякоть.

4. Развести крахмал в стакане обязательно холодной воды. Не должно остаться комочков.

5. Снова поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения.

6. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить разведенный крахмал в компот. Лучше вливать смесь возле краёв кастрюли, это способствует растворению.

7. После закипания снять с огня. Если готовился густой кисель (4 и больше ложек крахмала) сразу разлить по формам.

8. Чтобы на поверхности киселя не появилась пленка, можно сверху посыпать сахаром и накрыть крышкой.

9. Охладить блюдо до комнатной температуры и подать к столу.


Малиновый кисель

Кисель – это очень вкусный, тонизирующий и освежающий напиток, который традиционно готовится из свежих или замороженных ягод и фруктов с добавлением крахмала. При желании, для отваривания продукта можно использовать и разные виды варенья. Конечно, в плане пользы готовое блюдо будет немного уступать классическому аналогу, но все же и в нем будет достаточно компонентов, необходимых для получения терапевтического эффекта. Лучше, если основной ингредиент будет самодельным и натуральным. Применение с этой целью магазинного продукта с консервантами и загустителями может дать неожиданный результат.

Правила отваривания киселя

Независимо от вида используемого варенья, при изготовлении киселя следует соблюдать базовые правила процесса. Тогда конечный результат получится однородным, густым и вкусным:

  • Для разведения крахмала используется исключительно холодная вода. При добавлении компонента в горячий фруктовый сироп сложно добиться однородной консистенции состава. Густая масса просто осядет на одно и размешать ее будет невозможно.
  • Крахмал не обязательно должен быть картофельным, можно взять и кукурузный аналог. Правда, в этом случае, изменится его объем. Компонент на основе кукурузы дает не такую густоту, его следует брать в 1,5 раза больше.

Совет: Если хочется получить кисель яркого и насыщенного цвета, не обязательно применять пищевые красители. Нужно просто развести крахмал не в воде, а в охлажденном свежем фруктовом соке. Кстати, на вкусовых характеристиках напитка это опять же скажется только положительно.

  • Чтобы кисель получился жидким, на 1 л воды берем столовую ложку крахмала, средней густоты – 1,5 столовых ложки, густым – 3 столовых ложки. Последний вариант будет уже больше напоминать желе, чем напиток.
  • При выборе варенья следует отдавать предпочтение заготовкам без косточек, с ними проще работать. Не обязательно использовать густую часть, можно обойтись и сиропом. Объем данного компонента обычно подбирается по вкусу.
  • Если основной компонент слишком сладкий, лимонная кислота поможет избавиться от приторности. А еще она полностью раскроет вкус фруктов и ягод, добавит напитку пикантные нотки.
  • После добавления в кисель крахмальной смеси, массу нужно постоянно размешивать. Если отвлечься всего на несколько секунд можно испортить напиток. Причем, восстановить его уже не получится.
  • Чтобы на поверхности готового блюда не появлялась пленка, которая многим не нравится, состав следует присыпать корицей или сахарной пудрой.

Перед тем, как варить продукт, нужно приготовить все необходимое. В случае со столь требовательным к соблюдению временных промежутков напитком любая секунда может оказаться решающей.

Универсальный рецепт киселя из варенья и крахмала

Когда не удается найти рецепт для конкретного вида варенья, в ход идет универсальный подход. Это самый простой базовый вариант приготовления напитка:

  1. На 1 л воды берем варенье в количестве одного неполного стакана, 1-3 столовых ложки крахмала (в зависимости от желаемой густоты), пару столовых ложек сахарного песка, щепотку лимонной кислоты.
  2. Жидкость разделяем на две равных части. В одной разводим варенье и сахар, ставим его на плиту и доводим до кипения. Полученный сироп процеживаем, добавляем лимонную кислоту и опять доводим до кипения.
  3. Во второй части жидкости разводим крахмал, вымешивая его, пока состав не станет однородным.
  4. В кипящий сироп вливаем крахмальную заготовку, огонь сбавляем до минимума. Массу надо варить постоянно помешивая, пока она не начнет закипать. Передерживать напиток не стоит.

Теперь готовый продукт остается только немного настоять под крышкой и можно подавать.

Рецепт киселя из вишневого варенья с яблоком

Кисель можно готовить не только из одного варенья, неплохой результат дают подходы, в которых используются дополнительные ингредиенты. Особой популярностью у любителей напитка пользуется такой его вариант:

  • Вишневый состав с яблоками. На литр воды берем столовую ложку крахмала, пару свежих яблок, 4 столовых ложки варенья из вишни, сахар по вкусу и щепотку лимонной кислоты. Три стакана воды доводим до кипения, опускаем в жидкость яблоки, порезанные тонкими дольками, и варенье. Варим массу пять минут, процеживаем и жидкую часть опять ставим на огонь. В оставшейся воде разводим крахмал, который добавляем в кипящий состав. Туда же вводим сахар и лимонную кислоту. Варим 3-5 минут, постоянно помешивая, добиваясь желаемой консистенции напитка.

При желании яблоки можно нарезать совсем мелко, тогда массу не придется процеживать. А если добавить больше крахмала, продукт будет больше похож не на кисель, а на густой фруктовый десерт.

Как варить кисель из малинового или смородинового варенья?

При использовании варенья в качестве основного компонента киселя, следует учитывать его текстуру и степень густоты. Если в ход идут десерты на основе малины или смородины, крахмал берется в чуть больших количествах, чем обычно. Если не изменить пропорции, консистенция напитка может оказаться слишком жидкой.

  • На 1 л воды берем минимум 2 столовых ложки крахмала, малиновое варенье и сахар (пропорции устанавливаем на свой вкус). В половине воды отвариваем варенье с сахаром в течение 5 минут. Полученный сироп процеживаем через марлю, нужно избавиться от косточек. Заготовку доводим до кипения и вводим в нее остальную воду с разведенным в ней крахмалом. Долго кипятить продукт не нужно, достаточно 2-3 минут варки.

  • На литр воды берем 2-2,5 столовых ложки крахмала, стакан смородинового варенья, немного сахара по желанию, щепотку лимонной кислоты, несколько листиков мяты. Варенье разводим в трех стаканах воды, пропускаем через сито или процеживаем через марлю. Полученный «морс» ставим на огонь, добавляем сахар, выкладываем мяту и кипятим 3-4 минуты. Затем листики мяты вылавливаем и выбрасываем. В сироп вливаем остальную воду с разведенным в ней крахмалом, добавляем лимонную кислоту. Держим массу на медленном огне, постоянно размешивая. Не даем ей кипеть, снимаем при появлении первых признаков пара.

Готовый кисель не обязательно сразу употреблять. Его можно настоять под крышкой в теплом месте, тогда вкус будет еще насыщеннее. Или разливаем массу по формочкам, выкладываем в нее кусочки фруктов или орехи, остужаем и убираем в холодильник на несколько часов. Полученный продукт будет похож на желе с подвешенными в нем кусочками вкусных компонентов. Подается такой состав в чистом виде или в качестве дополнения к шарикам мороженого.

Кисель считается традиционным и очень древним русским блюдом. Раньше для его загустения использовали не крахмал, а забродившие отвары разных злаков, придававшие ему особенно кислый вкус. От этого его и стали называть киселем. Нынче этот напиток варят из варенья, сушенных ягод, фруктов, молока и прочих источников огромного числа витаминов. Особенно полезен он зимой, когда человек так сильно нуждается в них. Крахмал подходит для фруктовых или ягодных киселей, молочные, миндальные и другие кисели делаются на маисовом или кукурузном крахмале, который делает их вкус нежнее. На варку киселя в среднем уйдет чуть больше часа времени, но результат всегда будет того стоить.

Кисель делается практически из всего, что содержит нужные человеку в зимний период витамины. Сушёные прошлогодние фрукты или ягоды послужат прекрасной основой для киселя. Если они не засушены, а заморожены, то около получаса им нужно дать постоять при комнатной температуре, чтобы они разморозились. Если же они были просто сухие, их следует тщательно промыть проточной водой. После того как это будет сделано, можно приготовить все, что пригодится для киселя. Для ягодного киселя нам потребуется по сто пятьдесят грамм клюквы и смородины с брусникой, столько же сахара, семьдесят пять грамм крахмала и четыре литра воды. Литр воды нужно будет закипятить и остудить до комнатной температуры. Пока вода будет остывать, промытые ягоды следует залить кипятком и размять ложкой. Если ее неудобно держать или ягоды плохо разминаются, можно использовать пестик. Когда ягоды разомнутся, полученную смесь протрите через сито, марлю или дуршлаг. Делать это придется крайне жёстко и интенсивно, чтобы ягоды выпустили сок. То, что останется в сите, можно сложить в кастрюлю, а сок перелить в специально заготовленную для этого случая посуду.

Жмых от ягод нужно залить тремся литрами воды. Каждая хозяйка привыкла определять пропорции на глаз, но для такого количества ягод объем в три литра будет оптимальным. Когда жмых залит водой, кастрюлю с ним можно поставить на огонь и варить порядка десяти-пятнадцати минут на медленном огне.

Когда время варки истечет, получившуюся смесь нужно снова процедить через сито и жмых выбросить. Он свое дело сделал. После этого нальем в стакан часть получившегося сока, а все остальное снова вернем на медленный огонь и продолжим варить в течение десяти минут. В это же время в него осторожно всыпьте сахар, помешивая, чтобы он весь растаял.

В сок из отставленного стакана нужно всыпать весь крахмал и тщательно размешать, чтобы не было комочков. Обычно количество крахмала зависит от желаемой густоты киселя. Кисели со средней густотой требуют порядка сорока грамм крахмала на литр воды, легкой густоты (полужидкие) – двадцати или тридцати грамм, а для очень густых требуется семьдесят или восемьдесят грамм крахмала. Это равно примерно трем столовым ложкам, которые стоит всыпать в сок и хорошо перемешать до получения равномерной густоты напитка.

Теперь возьмем сок, который мы отжали, протерев ягоды через сито. Слегка его размешаем и вольем в стоящий на медленном огне отвар, куда мы уже всыпали сахар. Вливать надо медленно и тонкой струйкой. Помешиваем и ждем, пока получившаяся смесь закипит. Теперь в нее можно влить сок с крахмалом. Еще раз убедимся, что комочков нигде нет, и смешаем его с разогретой смесью. После этого снова ставим ее на огонь и кипятим еще пять минут. Ягодный кисель готов.

У любого рецепта есть свои небольшие секреты. Например, чтобы крахмал не образовал комочки, сок должен быть холодным, а для загустения киселя крахмал нужно вливать быстро, но понемногу. Сок, влитый после добавления сахара и крахмала, поможет сохранить ягодный вкус и цвет у напитка. Не стоит бояться практиковать с различными основами для киселя, а также всевозможными сочетаниями фруктов и ягод. Подобные лакомства не оставят равнодушными членов вашей семьи.

Как приготовить кисель из сока и крахмала. Как просто сварить вкусный кисель? Для самых маленьких

Есть некоторые виды кисельных напитков, которые обходятся и без крахмала, при этом получая необходимую густую консистенцию. В большей своей части — это молочные и злаковые виды киселей. Тем, кто отдает предпочтение плодово-ягодным видам без знаний, как варить кисель из крахмала, не обойтись. Чаще всего для этого используют именно картофельный его вид.

Польза крахмала в киселе

Наряду с тем, что кисель, приготовленный из натуральных ингредиентов, обладает невероятной пользой ввиду своего богатого природного состава — наличия витаминов, минералов, польза киселя из крахмала еще и в его питательности. В составе напитка именно благодаря ему, наблюдается наличие углеводов. Выпитый в течение дня кисель, помогает заглушить надолго чувство голода.

Следующее, чем полезен кисель из крахмала — это его обволакивающее свойство, которое оказывается лечебное воздействие на слизистую желудка и кишечника.

Особенности приготовления

Необходимую консистенцию киселям дает добавленный в их рецептуру крахмал или вещество, которое способно выполнить его функцию — кукурузный крахмал или мука из злаковых (овса, риса, льна). Но чтобы получить нужную плотность напитка, необходимо следовать рецептурным дозировкам — сколько класть загустителя.

Способ, как сварить кисель из крахмала, чтобы он получился жидким, отличается лишь его пропорцией. Справиться с этой задачей смогут даже неопытные хозяйки. Зная, как правильно варить кисель из крахмала, можно регулировать его консистенцию самостоятельно. По стандартным нормам — на 1 литр киселя, сколько крахмала нужно развести являются показатели:

  1. Жидкий кисель готовится из 1 ст. л. крахмала.
  2. Количество крахмала для киселя средней густоты составляет 2 ст. л.
  3. Для густого киселя добавляют 4 ст. л. крахмала.

Существует много способов, как готовить кисель из крахмала и ягод. Но лучшим, все же принято считать уже готовый сок, на основе которого заваривается напиток. Это быстро, вкусно и натурально.

Одним из распространенных среди хозяек является рецепт, как сварить густой кисель из крахмала и сока:

  1. Взять 1 литр сока. В 750 мл сока добавить 2-3 ст. л. сахара. Количество может быть разным в зависимости от сладости ягоды. Вскипятить сок.
  2. Пока кипит ягодный сироп, в 1 стакане холодного сока разбавить 2 ст. л. крахмала картофельного.
  3. В кипящий сироп добавить осторожно вливая, крахмальную смесь и доведя до кипения, выключить.
  4. Настоять до остывания.

Способ, как развести крахмал для киселя может быть разным: его можно развести в основе напитка — соке или компоте, молоке, а можно в холодной воде. Некоторые хозяйки используют менее хлопотный способ — как разводить крахмал для киселя. Они просто добавляют его в жидкий состав сразу, но время варки увеличивают на 1-2 минуты.

Очень важным является то, сколько крахмала нужно для киселя, приготовленного для маленьких детей. Согласно технологической карте, составленной для детских дошкольных учреждений — на 100 г готового продукта необходимо добавлять не более 1,5 г крахмала.

Рецепт киселя с крахмалом и соком позволяет приготовить очень ароматный, вкусный и не менее полезный десерт.

Кисели из компотов

Вторым по популярности использования в качестве основы для киселей является компот. Кисель из компота и крахмала готовить немного дольше, чем при использовании натурального сока, хотя на качестве вкуса это почти не влияет. Рецепт, как сделать кисель из крахмала и компота может включать в состав ингредиентов свежие и замороженные компоненты — плоды и ягоды:

  1. На 1 л воды следует добавить 1-2 стакана свежих ягод или 200 г замороженных. В отличие от того, какой будет желаемая насыщенность компота, можно добавлять или увеличивать количество плодово-ягодного состава.
  2. В течение 10 минут проварить компот. После остывания, его следует процедить.
  3. Отдельно в небольшом количестве воды разбавить крахмал — 3 ст. л., чтобы получился кисель средней густоты. Размешать.
  4. В кипящий компот добавить 2 ст. л. сахара и тонкой ниточкой вылить размешанный крахмал. Кипятить 2 минуты.
  5. Остудить. Пить в теплом или охлажденном виде.

У некоторых хозяек рецепт киселя из компота и крахмала включает вместо воды для разбавления крахмала часть компота. Но так как его следует остудить, уходит много времени, что зачастую бывает неудобно. Ввиду этого, кисель сварить из крахмала лучше, разбавив его с небольшим количеством воды (от 0,5 до 1 стакана).

Хозяйки, которые попробовали многие способы, как сварить кисель из компота и крахмала, отдают предпочтение уже готовым напиткам в виде консервации и ягодам в собственном соку. Это гораздо сокращает время готовки. Кроме того, с готовыми компотами не нужно кипятить готовый кисель, достаточно довести напиток до кипения.

У профессиональных поваров есть свои тонкости и секреты, как сварить кисель из крахмала из компота или другой основы:

  1. Минимальным количеством воды или другой жидкой основы является 1/4 стакана, как считают многие хозяйки, но для того, чтобы кисель выливался ровной струйкой, лучше разбавлять крахмал в 1 неполном стакане жидкости.
  2. Сварить кисель из компота и крахмала можно, используя сухофрукты и замороженные ягоды. Также подойдет такая заготовка на зиму как консервированный компот в банках.
  3. Существует особенность, в которой сколько варить кисель из крахмала имеет ограничения — не более 5 минут. Такой промежуток времени применяется только для молочных, крупяных киселей или тех, в которых используют рисовый или кукурузный загуститель. Оптимальное количество времени для плодово-ягодных киселей — 1-3 минуты не более. Готовность киселя демонстрируют пузырьки на поверхности напитка.
  4. Сварить кисель дома из крахмала можно, даже добавив красное вино, мед или квас.
  5. В стандартных пропорциях — как правильно варить кисель из крахмала, есть такие требования: для жидких — 2 ст. л. на 1 л жидкости, для густых — 4 ст. л. и более, для средней консистенции — 3 ст. л. Данные показатели рассчитаны с уже добавленными ингредиентами (ягодами, фруктами и т.д.).
  6. Профессионалы рекомендуют не варить кисели в посуде из алюминия — готовое блюдо имеет неяркий цвет.
  7. Чтобы кисель из компота, рецепт из крахмала или без из ягодных компонентов не образовывал на поверхности корку, его нужно посыпать сахарной пудрой.
  8. Емкость для густых киселей смачивают водой — это не дает киселю прилипать к стенкам.

Стоит запомнить, нельзя долго хранить в готовом горячем виде густые кисели. Они теряют густоту. Густой кисель нужно охлаждать в холодной воде, ставя кастрюлю в тазик с ледяной водой. Такой вид напитка нельзя часто перемешивать в готовом виде — он с каждым разом теряет густоту.

Правила, как приготовить кисель из крахмала требуют разводить это вещество непосредственно перед закладкой в жидкую кипящую основу. В противном случае со временем он осядет и будет проблемно вылить его аккуратно, чтобы не образовалось комков.

  1. Рисовый крахмал или рисовая мука, которые используют при варке этого напитка может придать готовому блюду мутный неприглядный вид. Лучше использовать его для соусов или кремов с непрозрачной основой.
  2. Кукурузный крахмал после разведения с жидкостью требует процеживания. Также его лучше использовать в молочных киселях и соусах.
  3. Несмотря на редкость, пшеничный крахмал тоже есть в продаже, но его нельзя использовать для варки киселей.
  4. Идеальным является картофельный крахмал.

Кисели с кукурузным крахмалом

При желании сварить этот вкусный напиток на ум приходит основной способ — как делать кисель из крахмала, хотя иногда можно обойтись и без него.

Например, кисель из кукурузного крахмала, рецепт которого включает его использование, имеет свои особенности:

  1. Разбавленный крахмал в жидкости обязательно процеживают.
  2. Кукурузный крахмал слабее по загустительным свойствам, поэтому его пропорция должна быть в 2 раза больше, чем картофельного.
  3. Крахмал из кукурузы делает напиток мутным, поэтому лучше его использовать в молочных, шоколадных видах киселей.

Кисель из кукурузного крахмала имеет много рецептов и способов приготовления. Его полезный состав благотворно влияет на организм, поэтому он должен стать частым блюдом на столе, особенно у деток после года. Один из вариантов — как сварить кисель дома из крахмала кукурузного не будет сложным даже для совсем неопытных хозяек:

  1. Молоко в количестве 5 стаканов вскипятить. Когда будет кипеть влить разведенный в стакане холодного молока 0,5 стакана кукурузного крахмала, обязательно процеженного.
  2. При кипении молока крахмал помешивать. Довести до кипения, предварительно добавив немного соли и 4 ст. л. сахара. Убавить огонь.
  3. Снова довести до кипения, активно помешивая. Отключить.
  4. Дать настояться.

Рецепт — как варить кисель из компота и крахмала из кукурузы будет не менее вкусным и необычным:

  1. Сварить в 1л воды 400 г клюквы. Должно получиться общего количества воды 1л 250 мл компота. Всыпать сахар. Прокипятить 3-5 минут. Ягоды процедить.
  2. Стакан кукурузного крахмала расколотить в 1 стакане остывшего компота. Процедить.
  3. Влить в кипящий компот и помешивая, довести до кипения.
  4. Готовый кисель подавать в холодном виде как десерт со взбитыми сливками и сахарной пудрой.

Кисели без добавления крахмала

Невероятно вкусный овсяный кисель с миндалем порадует и детей и взрослых:

  1. Для того, чтобы конечный продукт имел приятный белый цвет, его готовят не из овсяной муки, а из овса.
  2. Нужно потолочь 2 стакана овса, залить 1 л воды и оставить в теплом месте 2-3 суток.
  3. Готовую смесь процедить.
  4. Поставить в кастрюле на огонь, добавить половину стакана выжимки из миндального молока, помешивая дать напитку несколько раз вскипеть.
  5. Подготовить смоченную в воде форму и выложить кисель. Дать остынуть.
  6. Вкусно есть это блюдо с миндальным молоком, медом.

Рецепт миндального молока: в пропорции 1 часть миндаля и 3 части воды смешать, вложить в блендер и на высокой скорости измельчить до состояния молока. Процедить через сито. Остатки будут выжимками.

У каждой уважающей себя хозяйки должен быть обязательно свой оригинальный рецепт приготовления киселя из крахмала или без него. Главное: удивить и порадовать домочадцев.

Хотите порадовать своих малышей домашним свежим и теплым киселем? А как его приготовить не знаете? Тогда я вам расскажу все тонкости и секреты его приготовления.
Содержание рецепта:

Кисель – это исконно русский деревенский напиток, либо даже можно сказать сладкий десерт, обладающий желейной консистенцией. Готовят его из различных ягод и фруктов, причем, как из свежих, так и из замороженных или сушеных. Кроме того его можно готовить из ягодных и фруктовых соков, сиропов, варенья и даже молока. Для густоты напитка применяют картофельный или кукурузный крахмал. В зависимости от его используемого количества, кисель будет иметь разную консистенцию. Но обычно его готовят средней густоты.

Например, если на 4 стакана жидкости взять 3 ст.л. крахмала, то кисель получится густой и превратится в десерт. Обычно напиток готовится средней густоты в соотношение 2 ст.л. на 1 л. напитка. Если вы предпочитаете кисель густой, то обычно он подается на десерт. Готовится он в формочках, которые предварительно смачиваются холодной водой и заполняются киселем. Когда напиток охладится, формочки аккуратно переворачивают на блюдца, а десерт украшают ягодами, взбитыми сливками и сахарной пудрой.

  • Калорийность на 100 г – 50 ккал.
  • Количество порций – 4 порции
  • Время приготовления – 15 минут

Ингредиенты:

  • Вишневый сок – 1 л
  • Картофельный крахмал – 2 ст.л.
  • Сахар – 4-5 ст.л. или по вкусу

Приготовление киселя из вишневого сока


1. Вишневый сок налейте в кастрюлю и поставьте на плиту закипать. Вместо вишневого сока можно использовать любой другой напиток на ваш вкус.


2. Картофельный крахмал насыпьте в стакан.


3. Залейте крахмал кипяченой водой комнатной температуры и хорошо размешайте до полного растворения.


4. Аккуратно тонкой струйкой вливайте разведенный крахмал в вишневый сок, при этом напиток всегда помешивайте, чтобы крахмал хорошо растворился.


5. Прокипятите вишневый кисель около 3 минут и выключите плиту. Если его долго варить, то он будет жидким. Подавайте вкусный и необычайно полезный напиток в горячем или холодном виде.

Рецепт известного напитка детства пришёл к нам со времён Руси. Изначально состав получался очень густым, его основными компонентами были овсяные, ржаные и пшеничные отвары. На сегодняшний день технология приготовления немного упростилась. Чтобы сварить кисель, используют ягоды, компоты и варенья с добавлением различных видов крахмала. Рассмотрим более подробно популярные рецепты.

Общая технология приготовления киселя

  1. Основным ингредиентом для приготовления напитка является крахмал (кукурузный, рисовый либо картофельный). Благодаря сыпучему составу кисель приобретает необходимую густоту.
  2. Картофельный крахмал, в отличие от остальных, делает напиток более прозрачным. Первым делом всыпьте нужное количество состава в небольшую ёмкость с холодной водой.
  3. Тщательно размешайте и процедите через сито. Далее влейте смесь в жидкость, из которой будет приготовлен кисель. Перемешайте массу, добейтесь однородности.
  4. Густоту киселя можно изменять самому, этот критерий полностью зависит от вашего вкуса. Лакомство можно как пить, так и есть ложкой в качестве десерта.
  5. Чтобы получить подобное блюдо, нужно смешивать около 80 гр. крахмала с 1 л. жидкости. Для получения более жидкого киселя стоит уменьшить количество пищевой добавки в 2-3 раза.
  6. При готовке напитка следите за тем, чтобы кисель не подвергался длительному кипячению. Иначе крахмал превратится в глюкозу и потеряет свои вязкие свойства. Оптимальным временем томления напитка считается показатель 25 минут, не более.
  7. Примите во внимание, что приготовление киселя лучше проводить в эмалированной таре, размешивать состав нужно деревянной ложкой. Такой ход позволит избежать пригорания смеси и появления неприятного запаха.
  8. После полного приготовления посыпьте напиток сахаром и положите кусочек зефира либо мармелада. Маленькая хитрость поможет избежать образования плёнки.

Ягодный кисель

  • картофельный крахмал – 60 гр.
  • сахар – 340 гр.
  • питьевая вода – 1 л.
  • ягоды (любые) – 450 гр.
  1. Если вы решили использовать свежие ягоды, тщательно промойте их в дуршлаге и просушите. Удалите лишние веточки, листья и испорченные плоды.
  2. Соедините в эмалированной таре сахарный песок и фильтрованную воду. Поставьте кастрюлю на огонь, периодически помешивайте, дождитесь полного растворения состава.
  3. После этого добавьте в сироп разведённый в холодной воде крахмал и измельчённые в блендере ягоды. Тщательно перемешайте и варите кисель около 25 минут на минимальном огне. Употребляйте охлаждённым.

Кисель с лимоном и мёдом

  • свежий лимон – 1 шт.
  • сахарный песок – 85 гр.
  • вода фильтрованная – 1,5 л.
  • мёд – 150 гр.
  • крахмал – 65 гр.
  1. Отдельно возьмите небольшую ёмкость с холодной водой. Всыпьте крахмал и тщательно размешайте.
  2. Соедините в подходящей таре 150 гр. мёда и немного горячей воды. Перемешайте. Влейте в эмалированную кастрюлю необходимое количество очищенной воды, добавьте сахар и медовый раствор.
  3. Отправьте тару на плиту, дождитесь закипания. Далее аккуратно влейте жидкость из крахмала. Хорошо перемешайте.
  4. Как только состав закипит, снимите кастрюлю с конфорки. Добавьте свежевыжатый лимонный сок, вымешайте напиток, дождитесь остывания.

  • вода очищенная – 950 мл.
  • крахмал – 55 гр.
  • любое ягодное варенье – 150 гр.
  • сахар – по вкусу
  1. Соедините варенье и питьевую воду в эмалированной кастрюле. Отправьте тару на средний огонь, варите смесь около 10 минут периодически помешивайте.
  2. По истечению времени процедите состав через сито. Отправьте сироп обратно в кастрюлю, всыпьте разведённый в воде крахмал. При необходимости добавьте сахар.
  3. Поместите кастрюлю с составом на средний огонь, как только появятся первые пузырьки, убавьте конфорку на минимум. Постоянно помешивайте состав, варите ещё 15 минут.

Кисель со смородиной и миндалём

  • красная смородина – 200 гр.
  • сахарный песок – 250 гр.
  • очищенный миндаль – 240 гр.
  • крахмал – 95 гр.
  • питьевая вода – 1,7 л.
  1. Промойте и переберите ягоды, дайте им просохнуть. Ошпарьте крутым кипятком ядра миндаля и очистите их от кожуры. Далее отправьте орехи с сахаром в чашу блендера, добавьте 100 мл. воды.
  2. Измельчите состав в однородную смесь, затем процедите через двойную марлевую ткань. На выходе вы получите миндальное молочко. После этого постепенно всыпайте крахмал в жидкость, постоянно помешивая.
  3. Добавьте ягоды. Влейте в эмалированную кастрюлю, оставшуюся питьевую воду. Включите конфорку на средний огонь дождитесь закипания.
  4. Томите ещё 7 минут, выключайте. Не забывайте постоянно помешивать кисель. Употреблять можно холодным либо горячим.

  • крахмал картофельный – 35 гр.
  • компот ягодный – 1 л.
  1. Соедините крахмал с 200 мл. холодного компота, тщательно перемешайте. Остальную жидкость доведите до кипения в термостойкой таре.
  2. Далее начинайте аккуратно вливать крахмальную смесь в основную жидкость, не забывайте при этом постоянно помешивать состав. Выждите ещё 5 минут, снимите с огня.

Густой кисель-десерт

  • фруктовый компот – 900 мл.
  • ягоды (любые) – 230 гр.
  • крахмал – 75 гр.
  1. Смешайте 250 мл. холодного компота и крахмал. Промойте ягоды, пропустите через блендер. Далее соедините с остальной жидкостью.
  2. Отправьте состав вариться в эмалированной таре. Когда компот закипит, медленно влейте в него крахмальную смесь, постоянно помешивайте.
  3. Томите состав около 25 минут на минимальном огне. Разлейте кисель по формам, уберите в прохладное место. Подавайте со сливками.

Кисель на основе молока с клубникой

  • куриное яйцо – 1 шт.
  • молоко – 1 л.
  • ванилин – на кончике ножа
  • крахмал – 55 гр.
  • сахар – по вкусу
  • свежая клубника – 250 гр.
  1. Тщательно промойте клубнику, удалите плодоножки и просушите. Далее ягоды нужно пропустить через блендер. Полученное пюре отжать в двойной маревой ткани.
  2. Соедините в эмалированной кастрюле яйцо, сахар, ванилин и клубничную кашу. Влейте 750 мл. молока, тщательно перемешайте и отправьте на средний огонь.
  3. Параллельно смешайте крахмал с остатками холодного молока. Доведите массу на плите до кипения, убавьте на маленький огонь. При этом не забывайте постоянно помешивать состав деревянной лопаткой.
  4. Во время появления первых пузырьков аккуратно добавьте в жидкость смесь из крахмала и молока. Тщательно размешайте кисель, подождите 3-4 минуты, снимите с огня.

Кисель из тыквы

  • молоко – 1 л.
  • мякоть тыквы – 320 гр.
  • крахмал – 60 гр.
  • очищенные грецкие орехи – 8 шт.
  • клюква – для украшения
  • сахарный песок – 90 гр.
  1. Порубите тыкву на небольшие кубики. Отправьте вариться примерно на полчаса до полной готовности. Далее перетрите овощ через мелкое сито.
  2. Влейте 800 мл. молока в эмалированную ёмкость, дождитесь появления первых пузырьков. Соедините тыквенную кашу с горячей жидкостью и сахаром.
  3. Параллельно разведите картофельный крахмал в 200 мл. прохладного молока. Влейте состав в общую ёмкость, доведите до кипения на медленном огне. Варите 10 минут, постоянно помешивайте кисель.
  4. После приготовления напитка, разлейте состав по кружкам, измельчите грецкий орех. Посыпьте составом кисель, добавьте несколько ягод клюквы.

  • чёрный хлеб – 40 гр.
  • молоко – 1 л.
  • овсяные хлопья – 450 гр.
  • мёд – 65 гр.
  1. С вечера соедините молоко, овсянку и чёрный хлеб. После пробуждения достаньте ломтик. Хлопья перетрите через мелкое сито в подходящую ёмкость.
  2. На выходе вы получите овсяное молоко, добавьте в него разбавленный крахмал с водой. Отправьте состав на плиту. Включите конфорку на минимум.
  3. Постепенно добавляйте мёд и тщательно помешивайте до закипания. Далее снимите кисель с плиты, дайте ему остыть, употребляйте.
  1. Для усиления вкуса в смесь крахмала и воды добавляется несколько грамм лимонной кислоты. Когда начнёте варить основную смесь, влейте состав привычным образом и тщательно размешайте.
  2. Для усиления аромата напитка в кисель можно добавлять цедру любых цитрусовых фруктов. Не бойтесь экспериментировать с различными пряностями.
  3. Если вы решили сварить кисель на молоке, для достижения нежного вкуса кулинары рекомендуют добавлять кукурузный крахмал вместо картофельного. Его немного тяжелее найти, состав будет стоить дороже обычного порошка.
  4. Если вы решили сделать из киселя полноценный десерт, который можно употреблять ложкой, горячий состав нужно разливать в заранее обработанные формы. Предварительно намочите посуду и немного посыпьте сахарным песком. Так вы без труда его сможете выложить на плоское блюдо и украсить по вкусу.
  5. При смешивании крахмала с основной массой, вливать его нужно медленно и по краю кастрюли. Подобные манипуляции помогут избежать появления комочков. Помимо всего прочего, если вы хотите получить именно десерт, его нужно варить только на медленном огне от начала и до конца.
  6. Жидким кисель получается тогда, когда состав только начинает закипать. Достаточно подождать ещё пару минут и выключать плиту. Готовить напиток нужно в эмалированной кастрюле и постоянно помешивать деревянной лопаткой. Таким образом вы избежите неприятного запаха от металлических приборов.

Порадуйте своих домочадцев различными вариациями киселя. Приготовьте традиционный напиток, а также попробуйте другие варианты напитка. Выявите для себя идеальный рецепт и сделайте его семейным лакомством.

Видео: как сварить кисель из замороженных ягод

Калории, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Вкус напитка под названием кисель, знаком каждому с детства. Кисель варили еще в старину, тысячелетия назад, присутствие этого напитка означало благо для дома и семьи.

Калорийность киселя из вишневого сока

Калорийность киселя из вишневого сока составляет 78 ккал на 100 грамм продукта.

Состав киселя из вишневого сока

В киселе из вишневого сока содержится не малое количество разнообразных витаминов, таких как BB,B2,B9,PP, витамин C, каротин, инозит, а также органические кислоты – винная, хинная, яблочная, лимонная, пектиновые вещества, сахароза, фруктоза и глюкоза. Минеральные вещества: калий, алюминий, йод, кальций, железо, магний и другие.

Полезные свойства киселя из вишневого сока

Кисель из вишневого сока это удивительно питательный и полезный напиток, который положительным образом влияет на состояние организма человека, мягкой пленкой обволакивает, ласкает желудочно-кишечный тракт, борется с недомоганием организма.

Никаких красителей, никаких консервантов – абсолютно натуральное блюдо. Стоит отметить, что наиболее полезным является овсяный кисель. На сегодня для приготовления такого напитка-лекарства, в магазине можно купить концентрат для приготовления. Останется так же, как и с киселем из крахмала, добавить овсяный концентрат в сироп из сока вишни и сахара и сварить напиток, который улучшает общее самочувствие и оздоравливает весь организм (калоризатор). Кисель из вишневого сока поможет справиться с воспалительными заболеваниями, так как обладает антисептическими свойствами, ведь все витамины и полезные вещества, находящиеся в вишневом соке переходят в полученный напиток.

Кисель из вишневого сока в кулинарии

Готовят кисели из любых свежих или мороженых фруктов с крахмальным загустителем, разной густоты – жидкий, полужидкий и густой. Консистенция киселя зависит от количества крахмала. Густые кисели в готовом виде разливают в порционные формы, посыпают сахаром и охлаждают. Полужидкие кисели можно использовать для подливки пудингов, оладий.

Одним из любимейших и вкуснейших является кисель из вишневого сока, приготовить который не сложно (calorizator). Из сока вишни варят сахарный сироп, а затем добавляют картофельный крахмал. Полученную смесь держат на огне до тех пор, пока напиток не загустеет. Несколько минут и вкуснейший кисель из вишневого сока готов.

Этот древний русский напиток, рецептов которого сохранилось тысячи, не потерял своей актуальности и сегодня. Приготовленный из самых разных ягод, фруктов, овощей, на молоке или воде, густой или жидкий, сладкий или кисловатый, он одинаково хорош и в жару, и в холодную погоду: летом утолит жажду, осенью и зимой – согреет и поможет при простуде.

Настоящий русский кисель в древние времена готовили в течение нескольких суток специально обученные люди – «кисельщики», которые сгущали напиток не крахмалом, как теперь принято, а заквашенными отварами злаков (отсюда название: «кисель» = «кислый»), самым распространенным тогда был кисель на овсяном отваре.

Сегодня же напиток готовят практически из любых ингредиентов: свежих и сушеных плодов и ягод, фруктово-ягодных соков, сиропов, из всех видов варенья, джема, повидла, хлебного кваса, молока, а также из ягодных экстрактов и некоторых других продуктов.

Кисель варят преимущественно на сахаре, а его густота зависит от добавляемого количества крахмала. Причем, фруктово-ягодные кисели следует готовить с картофельным крахмалом (чтобы не были мутными), а молочные и миндальные — с кукурузным (маисовым) крахмалом, который придает им более нежный вкус. На 4 стакана фруктово-ягодного киселя достаточно взять 2 столовые ложки крахмала (больше – получится очень густой). Крахмал разводят охлажденным отваром, соком, сиропом, молоком или водой, при этом одну часть крахмала разводят 4 — 5 частями жидкости.

Разведенный картофельный крахмал лучше процедить сквозь сито и, помешивая, влить в горячий сироп сразу, а не частями, довести кисель до кипения и снять с огня. Кипятить кисель долго не следует, иначе он будет жидким.

У всех киселей есть одна неприятная особенность – на поверхности при остывании образуется пленка. Этого можно избежать, если свежеприготовленный кисель посыпать тонким слоем сахарного песка. Если пленка уже появилась, можно добавить немного свежего сока и тщательно размешать, вмешивая сок в образовавшийся студень.

Кисели должны быть однородными, без комков, нетягучими, а их вид, цвет, вкус и запах – соответствовать тому продукту, из которого они приготовлены. В некоторые фруктово-ягодные кисели для сохранения окраски и улучшения вкуса добавляют небольшое количество (0,1-0,3 г на порцию) лимонной кислоты, предварительно разведенной холодной кипяченой водой.

По консистенции кисели делятся на густые, средней густоты и полужидкие. Полужидкие используются в качестве сладких соусов к некоторым блюдам (в частности, к блюдам из круп). В некоторых фруктовых консистенция может быть изменена за счет протертого пюре из фруктов.

Густые кисели обычно разливают в формы и хорошо охлаждают (предварительно формы смачивают изнутри холодной водой, чтобы напиток легко отделялся). А напитки средней густоты и полужидкие можно подать горячими.

Кисель – очень питательное и калорийное блюдо из-за содержания в нем крахмала, но, при этом, сохраняет множество витаминов. Кисели рекомендуется включать в рационы при гастритах с повышенной кислотностью и язвенных болезнях желудка и двенадцатиперстной кишки.

Кисель, приготовленный из высококачественных ягод или соков, по количеству органических кислот прочно держит первое место среди других напитков, к тому же, он обладает целебными качествами, которые во многом зависят от того, из каких плодов он сварен. Так, например, кисель из клюквы – лучший напиток при простуде и гриппе, черника в киселе эффективна при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, инфекционных заболеваниях, а также для улучшения остроты зрения, яблочный рекомендуется для профилактики анемии, гиповитаминозов и для улучшения пищеварения. Кисель из рябины полезен при заболеваниях печени и желчного пузыря, обладает легким слабительным, желчегонным и мочегонным действиями. Кисель из вишни обладает антисептическими свойствами и является хорошим средством при воспалительных заболеваниях дыхательных путей.

Использованы материалы сайта izobilie.info

5 овощных продуктов, которые стоит попробовать

Хотите приготовить блестящий крем без комков или идеальный студенистый пудинг, но дома у вас нет желе? Не волнуйтесь, ваш рецепт безопасен: просто взгляните на эти пять овощных альтернатив, которые идеально подходят для простой и эффективной замены листов желе.

Jelly – это пищевой желатин животного происхождения , используемый в качестве загустителя для приготовления десертов и пикантных блюд. Обычно продается в листах, желе сначала растворяют в холодной воде, а затем смешивают в горячем виде с остальными ингредиентами; его также часто используют для приготовления блестящих и привлекательных пирогов, чизкейков, пудингов и многих других сладких блюд.Как всегда в кулинарии, все ингредиенты важны, но незаменимы нет, и даже в случае с желе в листах есть несколько хороших альтернатив , все натуральные и эффективные. Итак, давайте посмотрим на 5 из них с дозами и советов, чтобы использовать их наилучшим образом.

1. Агар Агар

Безусловно, самый известный , , но не единственный заменитель желе, агар-агар, также называемый кантеном, представляет собой естественный загуститель, полученный при переработке красной водоросли , называемой гелидиум.Агар-агар, широко используемый, особенно в Азиатской кухне , обычно продается в виде порошка, который растворяется непосредственно в горячем виде в препарате, который вы хотите превратить в гель. Агар-агар без запаха и вкуса, он не изменяет калорийность блюд и гарантирует небольшую консистенцию пудинга, но более плотную и кремообразную. В отличие от желе, это термообратимый : он плавится при температуре 90 градусов С, а загустевший состав также можно нагревать, а затем растворять несколько раз.Чтобы заменить желе в листах агар-агаром, подсчитайте, что 5 граммов порошка соответствуют одному листу, и это, в основном, количество, подходящее для приготовления десерта для 2-4 человек.

2. Пектин

Пектин – это натуральный заменитель желе, полученного из фруктов, особенно зеленых яблок . Он подходит для приготовления джемов и мармелада, а также для йогуртов и пудингов.После растворения при температуре 100 ° C с сахаром и лимонным соком пектин становится гелем , достаточно густым, чтобы его можно было использовать только в горячем состоянии. Что касается количества : добавляйте пектин понемногу до получения желаемой консистенции.

3. Каррагинан

Как и агар-агар, каррагинан представляет собой загуститель, полученный при переработке красных водорослей, и он растворяется непосредственно в горячем состоянии при температуре выше 65 ° C. Каррагинан, используемый правильно в тех пропорциях, которые у нас есть уже замеченный для агар-агара, позволяет получить гелеобразную и блестящую консистенцию и, как и агар-агар, термообратимый .Небольшой недостаток: каррагинан недоступен, кроме как в специализированных магазинах или в Интернете.

4. Кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал – это натуральный загуститель, полученный из зерен кукурузы . Он используется в кулинарии для придания консистенции соусам, супам, бархатистым и сладким блюдам, таким как пудинги и кремы. По этим причинам кукурузный крахмал является отличным натуральным заменителем желе : он имеет нейтральный вкус и не влияет на калорийность вашего блюда.Чтобы использовать его, растворите его в воде или горячем молоке и постепенно добавляйте к ингредиентам, которые вы хотите загустить, пока не получите желаемую консистенцию.

5. Картофельный крахмал

Желе можно легко заменить картофельным крахмалом, крахмалом без запаха, который обладает сильной загущающей способностью благодаря своей способности легко впитывать жидкости. Картофельный крахмал, идеально подходящий для десертов и особенно дрожжевых продуктов, таких как бисквит и пирожные, не содержит глютена и содержит мало жира.Помимо замены желе, крахмал также в некоторых случаях используется как альтернатива яйцам.

Желатинизация – современные методы выпечки и десертов на тарелках

A гидроколлоид – это вещество, образующее гель при контакте с водой. Есть две основные категории:

  • Термообратимый гель: гель, плавящийся при повторном нагревании и затвердевающий при охлаждении. Примерами являются желатин и агар-агар.
  • Термо-необратимый гель: гель, который не тает при повторном нагревании.Примеры – кукурузный крахмал и пектин.

Однако чрезмерный нагрев может вызвать испарение воды и усадку геля. Гидроколлоиды не гидратируются (и не растворяются) мгновенно, и эта гидратация связана с набуханием, которое легко вызывает образование комков. Поэтому необходимо диспергировать гидроколлоиды в воде. Классически это всегда делалось с кукурузным крахмалом, когда часть жидкости из рецепта смешивалась с образованием «кашицы» перед добавлением к кулинарной жидкости.Это также можно сделать с помощью погружного смесителя или обычного смесителя, или путем смешивания гидроколлоида с вспомогательным агентом, таким как сахар, масло или спирт, перед диспергированием в воде.

Крахмал Желатинизация – это процесс, при котором крахмал и вода подвергаются нагреву, вызывая набухание гранул крахмала. В результате вода постепенно необратимо абсорбируется. Это придает системе вязкую и прозрачную текстуру. Результатом реакции является гель, который используется в соусах, пудингах, кремах и других пищевых продуктах, обеспечивая приятную текстуру.Гели на основе крахмала термообратимы, то есть они не плавятся при нагревании (в отличие от желатина, о котором мы поговорим позже). Однако чрезмерное нагревание может вызвать испарение воды и усадку геля.

Наиболее распространенные примеры клейстеризации крахмала встречаются в приготовлении соуса, макаронных изделий и выпечке.

  • В соусах крахмал добавляют в жидкости, обычно при нагревании. Крахмал впитает жидкость и разбухнет, в результате чего жидкость станет более густой.Тип крахмала определяет конечный продукт. Некоторые крахмалы остаются мутными при приготовлении; другие останутся чистыми.
  • Макаронные изделия изготавливаются в основном из манной крупы (мука из твердых сортов пшеницы), которая содержит большое количество крахмала. Когда макароны готовятся в кипящей воде, крахмал в макаронах набухает, поскольку он впитывает воду, и в результате текстура макаронных изделий становится мягче.

Молекулы крахмала составляют большую часть большинства хлебобулочных изделий, поэтому крахмал является важной частью структуры.Хотя крахмалы сами по себе, как правило, не поддерживают форму выпечки, они придают структуре объем. При запекании крахмалы приобретают более мягкую структуру, чем белки. Мягкость мякиша испеченного хлеба во многом обусловлена ​​крахмалом. Чем больше белковой структуры, тем более жевательный хлеб.

Крахмалы могут быть довольно простыми экстрактами растений, таких как кукурузный крахмал, тапиока, или аррорут, , но есть также модифицированные крахмалы и предварительно желатинизированные крахмалы , которые имеют конкретное применение.В таблице 1 приведен список различных загустителей и связующих веществ и их характеристики.

Таблица 1 – Обычные крахмалы и гели, используемые в пекарне
Крахмал или гель Передаточное отношение Препарат Характеристики и применение
Кукурузный крахмал 20-40 г крахмала загустителя 1 л жидкости Суспензия (смесь кукурузного крахмала и воды) смешивается и добавляется к кипящей жидкости при взбивании, пока она не растворится и жидкость не загустеет; или

Кукурузный крахмал, смешанный с сахаром, с добавлением холодной жидкости

Загустевшая смесь варится на медленном огне до исчезновения привкуса крахмала

Используется для загущения соусов, когда требуется прозрачная глянцевая текстура, например, в десертных соусах и в азиатских блюдах.

Полупрозрачный, при охлаждении утолщается; образует «нарезанный» гель

Чувствителен к продолжительному тепловому воздействию, поэтому изделия становятся тонкими при длительном хранении на тепле

Восковая кукуруза, восковидный рис Растворяется в холодной воде

20-40 г крахмала загустителя 1 л жидкости

Добавляется в горячую жидкость при взбивании, пока она не растворится и жидкость не загустеет.

Используется в десертах и ​​десертных соусах

Прозрачный, при охлаждении не загустевает

Не превращается в гель при низких температурах, подходит для холодных соусов

Довольно стабильна при экстремальных температурах (жара и заморозки)

Крахмалы модифицированные Растворено в холодной воде

20-40 г крахмала загустителя 1 л жидкости

Добавляется в горячую жидкость при взбивании, пока она не растворится и жидкость не загустеет.

Модифицированные крахмалы часто используются в промышленных пищевых продуктах и ​​полуфабрикатах.

Изменен для улучшения конкретных характеристик (например,g., стабильность или текстура в экстремальных условиях; тепло и замораживание)

Полупрозрачный, утолщается при охлаждении

Предварительно желатинизированные крахмалы порошок, растворенный в холодной жидкости

20-40 г крахмала загустителя 1 л жидкости

Добавлен в жидкость при любой температуре Используется для загущения жидкостей, которые могут потерять цвет или аромат во время приготовления.

становится вязким без необходимости дополнительной варки

Полупрозрачный, достаточно прозрачный, блестящий, НЕ образует гель в холоде

Эррорут порошок, растворенный в холодной жидкости

20-40 г крахмала загустителя 1 л жидкости

Добавляется в горячую жидкость при взбивании, пока она не растворится и жидкость не загустеет.

Получено из корня маниоки

Используется в азиатской кухне

Очень ясно; обладает липкой текстурой

Полупрозрачный, блестящий, очень легкий гель на холоде

Желатин Наборы из 15-30 г желатина 1 л жидкости Порошок или листы (листья), растворенные в холодной воде

Добавлен в холодную или кипящую жидкость

Активируется при нагревании, схватывается при холоде

Получено из коллагенов, содержащихся в костях и мясе животных

Используется в заливном, глазури, холодных соусах и десертах

Чистая, плотная текстура

Растворяется при повторном нагревании, густеет в холодном состоянии

Агар-агар Наборы 15-30 г агар-агара 1 л жидкости порошок растворенный в холодной воде

Добавлен в холодную или кипящую жидкость

Активируется при нагревании, схватывается при холоде

Получено из морских водорослей

Используется в приготовлении азиатских десертов и молекулярной гастрономии

Используется вместо желатина в вегетарианских блюдах

Прозрачная твердая текстура

Не разжижается при повторном нагревании, более густеет в холодном состоянии

Желатин представляет собой водорастворимый белок, извлекаемый из тканей животных и используемый в качестве желирующего агента, загустителя, эмульгатора, взбивающего агента, стабилизатора и вещества, придающего еде приятное ощущение во рту.Он является термообратимым, что означает, что параметры настройки или действие могут быть отменены путем нагрева. Желатин выпускается в двух формах: порошковой и листовой (листовой).

Желатин часто используется для стабилизации взбитых сливок и муссов; кондитерские изделия, такие как мармеладные мишки и зефир; десерты, включая паннакотту; коммерческие продукты, такие как Jell-O; «Облегченные» или обезжиренные продукты, включая маргарин; и молочные продукты, такие как йогурт и мороженое. Желатин также используется в твердых и мягких гелевых капсулах для фармацевтической промышленности.

Агар-агар – это экстракт красных водорослей, который часто используется для стабилизации эмульсий или пены, а также для загущения или гелеобразования жидкостей. Он термообратимый и термостойкий.

Обычно он гидратирован в кипящих жидкостях и стабилен в широком диапазоне уровней кислотности. Он начинает превращаться в гель, когда охлаждается примерно до 40ºC (100ºF), и не тает, пока не достигнет 85ºC (185ºF).

Пектин получают из цитрусовых и других плодов деревьев (яблок, груш и т. Д.). Пектин содержится во многих различных продуктах, таких как варенье, напитки на основе молока, желе, сладости и фруктовые соки.Пектин также используется в молекулярной гастрономии в основном в качестве желирующего агента, загустителя и стабилизатора.

Существует множество типов пектина, которые по-разному реагируют в зависимости от используемых ингредиентов. Пектин с низким содержанием метоксильных групп (который активируется при использовании кальция для гелеобразования) и пектин с высоким содержанием метоксильных групп, для загущения которого требуется сахар, являются двумя наиболее распространенными типами, используемыми в кулинарии. Пектин с высоким содержанием метоксильных групп – это то, что традиционно используется для приготовления джемов и желе. Пектин с низким содержанием метоксильных групп часто используется в современной кухне из-за термо-необратимого геля, который он образует, и его хорошей реакции на кальций.Его естественная способность к эмульгированию и гелеобразованию позволяет создавать стабильные препараты.

Повара, пекари и кондитеры все чаще обращаются к различным гелям, химическим веществам и другим веществам, используемым в промышленной пищевой промышленности, в качестве новых ингредиентов для модификации жидкостей или других пищевых продуктов. Они будут подробно описаны в разделе, посвященном молекулярной гастрономии.

Chung Pho Mook – Рецепт желе из зеленой фасоли и крахмала

Chung Pho Mook – Желе из зеленой фасоли и крахмала

От маленький 12 лет назад
Как это сделать

  • Добавьте в кастрюлю 6 стаканов холодной воды и смешайте крахмал, оставьте на час при комнатной температуре.
  • Начните кипятить на среднем огне, продолжайте перемешивать крахмальную смесь, пока она не загустеет.
  • Уменьшите огонь, когда начнут образовываться пузыри, добавьте соль; продолжайте помешивать около 5 минут, чтобы не подгореть. выключите огонь.
  • Перелейте желе в форму для запекания 9×13 и дайте ему остыть около 5 часов. Нарежьте правильно.
  • Подавать с любимыми овощами (нарезанный огурец, морковь) и яйцами (обжаренными и нарезанными), поджаренными водорослями … поверх желе, затем полить соусом. Наслаждаться!
Людей, которым нравится это блюдо
5
Рейтинг
Отзыв от 1 человек

Лянфэнь-китайская мармеладная лапша | China Sichuan Food

Liangfen (凉粉) – это один из видов лапши Jelly, которая довольно популярна в западной части Китая.Как правило, Liangfen производится из крахмала, горохового крахмала, крахмала сладкого картофеля или крахмала маша. В сегодняшнем рецепте я использую крахмал из маша для приготовления желейной лапши из маша. Они хрустальные, гладкие и прохладные.

В провинции Сычуань есть известное блюдо под названием Бэйчуань Лянфэнь (желе-лапша, разбивающая сердце). Отличается пикантным вкусом. Если вы чувствуете грусть или сердце разбивается, пойдите и попробуйте его, тогда ваша печаль уйдет с ветром, так как он слишком острый, так что все чувство, которое у вас есть, – это пряный вкус.В дополнение к легкому салату с мармеладной лапшой в сычуаньском стиле, эту мармеладную лапшу также можно жарить с перемешиванием. Жареная лапша с мармеладом – это популярная уличная еда.

Записка повара

  • Вам нужно смешать крахмал с водой и отставить на несколько минут, пока они хорошо не смешаются.
  • Перед тем, как вылить смесь в кипящую воду, еще раз перемешайте, если крахмал осел на дно.
  • Мое любимое соотношение желейной лапши – 1: 9 (крахмал по сравнению с водой).Но может добиться успеха с небольшими изменениями. Но вам нужно добавить как минимум 8 порций воды или максимум 10 порций воды на каждую порцию крахмала. Чем больше воды вы добавите, тем нежнее будет желе-лапша.
  • Вы ​​также можете использовать соус из жареного перца чили (烧 椒 汁) в супе бок-чой.

Состав

  • 1 стакан крахмала маша (около 120 г)
  • 4 и 1/2 стакана воды, разделенные

Инструкции

В большой миске смешайте крахмал из маша с 1 стаканом воды.Отложите, пока они хорошо не соединятся.

В кастрюле вскипятите оставшиеся 3 с половиной стакана воды в кастрюле большего размера. Сначала уменьшите огонь, а затем медленно перемешайте крахмальную смесь. Во время заливки осторожно перемешать. Нагрейте, пока смесь не станет прозрачной.

Вытащить и полностью остыть.

Затем нарезать небольшими полосками. Хорошо перемешайте с заправкой для салата.

Лянфен-китайская желе-лапша

Салат с китайской желейной лапшой

Курс: Салат

Кухня: Сычуань

Ключевое слово: Желе, лянфэнь

Количество порций: 2

Калорийность: 533 ккал

Автор: Элейн

Состав

  • 1 чашка Крахмал из бобов мунг , около 120 г
  • 4.5 чашка воды ,разделенный

Соус

  • 2 ст. Масло чили по-сычуаньски
  • 2 ст. черный уксус
  • 1 ст. кунжутное масло
  • ½ чайная ложка сахар
  • ¼ чайная ложкаповаренная соль
  • ¼ чайная ложка Порошок или масло сычуаньского перца ,по желанию
  • 2 ст. легкий соевый соус
  • 2 зубчики чеснока , фарш
  • 1 ст. растительное масло
  • 1 ст. измельченный зеленый лук
  • 1 ст.фарш из кориандра

Инструкции

  1. В большой миске смешайте крахмал из маша с 1 стаканом воды. Отложите, пока они хорошо не соединятся.

  2. В кастрюле вскипятите оставшиеся 3 с половиной стакана воды в кастрюле большего размера. Сначала уменьшите огонь, а затем медленно перемешайте крахмальную смесь. Во время заливки осторожно перемешать. Нагрейте, пока смесь не станет прозрачной.

  3. Вытащить и полностью остыть.

  4. Затем нарезать небольшими полосками.

  5. Положите в миску измельченный чеснок и половину зеленого лука. Нагрейте масло до горячего состояния. Залить чеснок горячим маслом. Смешайте все остальные приправы.

  6. Хорошо перемешайте со всеми приправами и наслаждайтесь!

Пищевая ценность

Лянфен-китайская желе-лапша

Сумма на порцию

калорий 333 Калорий в составе жира 270

% дневная стоимость *

Жир 30 г 46%

Насыщенный жир 9 г 56%

Натрий 1075 мг 47%

Калий 90 мг 3%

Углеводы 982 62 г

0 Сахар 1 г

1%

Белок 2 г 4%

Витамин A 570IU 11%

Витамин C 4.3 мг 5%

Кальций 11 мг 1%

Железо 0,9 мг 5%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Как производить желе и винные жевательные резинки | Центр инноваций

Обзор различных диапазонов

Рынок жевательной резинки с желе / ​​мармеладом и крахмалом или винной жевательной резинки характеризуется разнообразием форм, текстур, цветов и вкусов, которые придают этой категории конфет «смехотворный» образ.
Как различить основные текстуры:

Типичный процесс изготовления желе магната: формование

Эти кондитерские изделия обычно откладываются в формовочном крахмале с помощью «магната».

Магнат крахмала – это машина, которая делает фасонные конфеты или конфетные центры из сиропов или гелей, таких как мармеладные конфеты. Эти более мягкие конфеты и центры изготавливаются путем заполнения подноса кукурузным крахмалом, штамповки крахмала желаемой формы и затем заливки начинки или геля в отверстия, сделанные штампом.Когда конфеты застынут, их вынимают из лотков, а крахмал утилизируют. Магнаты крахмала были изобретены примерно в 1899 году и начали использоваться в повседневной жизни в течение одного-двух десятилетий.

(источник: Википедия)

Существенным преимуществом этой технологии является гибкость в изменении формы готовых изделий и простота удаления воды из отложенных конфет с использованием крахмала в качестве водного аттрактора.

См. Ниже основные этапы производства желейного продукта:

В центре внимания этап приготовления:

В зависимости от типа кондитерского изделия стадия приготовления будет иметь решающее значение для получения правильной конечной текстуры:

  • Желатин не требует особого изменения «состояния» во время варки (кроме хорошего растворения), но может разлагаться при высокой температуре.Следовательно, из-за длительного времени приготовления при высокой температуре желатин будет добавлен в виде раствора после приготовления.
  • Гуммиарабик термостойкий.
  • Пектин термостабилен, но имеет точку высокотемпературного гелеобразования. Это означает, что желирование начнется, как только температура снизится: в отсадочных бункерах необходимо поддерживать температуру 90 ° C.
  • Крахмал обычно вводят в премикс в виде кристаллических гранул. Мы будем использовать воду, указанную в рецепте, и высокую температуру плит, чтобы гранулы набухли.Когда он набухнет вправо, гелеобразование будет оптимальным. Вот почему так важно хорошо контролировать процесс приготовления.

Различные этапы варки крахмала:

Вот почему необходимо хорошо контролировать стадию приготовления, чтобы максимально использовать крахмалы для получения множества сенсорных ощущений и облегчить стадию осаждения.

Clear Jel® против Sure Jell • Линия ответа • Расширение и поддержка Университета штата Айова

На AnswerLine мы получаем много вопросов о Clear Jel и Sure Jell.Поскольку их названия очень похожи, возникает путаница для двух очень разных продуктов. Clear Jel и Sure Jell – торговые наименования двух загустителей, используемых при консервировании и гелеобразовании соответственно. Помимо того, что Clear Jel имеет различное применение, он недоступен для большинства, в то время как Sure-Jell легко найти среди принадлежностей для консервирования. Давайте посмотрим, что это за два продукта и как их следует использовать.

Прозрачный Jel®

Clear Jel – восковидный кукурузный или кукурузный крахмал, модифицированный таким образом, чтобы противостоять разрушению при высоких температурах и различных уровнях pH.Таким образом, он является идеальным загустителем и широко используется в коммерческих целях. Clear Jel рекомендуется для домашнего консервирования начинок для пирогов, так как он не ломается, поскольку начинка для пирога готовится при подготовке к консервированию, нагревается во время процесса консервирования и нагревается в третий раз при выпечке пирога. Продукты, в том числе начинки для пирогов, загущенные Clear Jel, также хорошо замораживаются.

Кукурузный крахмал, тапиоку или муку нельзя использовать в консервированной начинке для пирогов. Эти загустители не подходят, потому что они имеют тенденцию к комкованию во время консервирования и помутнению на полке, что делает начинку для пирога неаппетитной и не может загустеть при выпечке.Начинки для пирогов из Clear Jel также повышают безопасность продуктов. Поскольку Clear Jel остается прозрачным и не слипается, тепло лучше равномерно проникает в содержимое банки, убивая бактерии и другие загрязнения в процессе консервирования в кипящей воде. Банки с начинкой для пирогов сохранят ту же консистенцию после обработки, сохранят стабильность при хранении не менее 12 месяцев и из них получится идеальный пирог, просто вылив начинку в корку и по желанию посыпку. В начинке не будет привкуса крахмала или муки.

Существует два типа прозрачного желе: обычный и мгновенный. Regular необходимо использовать для консервирования . Instant Clear Jel загустит пищу без нагрева; он загустевает при добавлении жидкости. Это делает Instant Clear Jel полезным для загущения соуса или заправки комнатной температуры. Обычный же требует тепла. Обычный также можно использовать для сгущения свежих пирогов и повседневных продуктов. При приготовлении подливки или соуса смешайте Clear Jel с небольшим количеством воды и постепенно добавляйте к горячей смеси, постоянно помешивая.Или все можно смешать в холодном виде, а затем нагреть (постоянно помешивая) до загустения. Обычный Clear Jel можно использовать для замены кукурузного крахмала или муки в качестве загустителя при приготовлении пищи или выпечке, но кукурузный крахмал или мука не должны заменять Clear Jel при консервировании.

Несмотря на то, что Clear Jel хвалят, он не всегда доступен. Для тех, кто живет рядом с продуктовым магазином амишей, он, скорее всего, доступен там. Лучше всего делать покупки в Интернете, чтобы найти поставщика. Следовательно, нужно думать наперед и выделять время для покупки и / или доставки, если будет использоваться Clear Jel.Clear Jel рекомендуется, но не требуется для консервирования. Загустение можно пропустить без консервированной начинки; при использовании можно добавить обычный загуститель, как если бы готовился свежий пирог.

Информация о сроках хранения Clear Jel различается; большинство согласны с тем, что в плотно закрытой таре он должен храниться в кладовой в течение 1 года, но некоторые считают, что до 2 лет.

Конечно Желе

Конечно же, желе – это пектин. Пектин – это тип крахмала, называемый гетерополисахаридом, который естественным образом встречается в клеточных стенках фруктов и овощей, придавая им структуру.Большинство коммерческих пектинов, изготовленных из яблочной выжимки или кожуры цитрусовых, продаются в виде сухого порошка или в жидкой форме. В сочетании с сахаром и кислотой пектин заставляет джемы и желе при остывании приобретать полутвердую гелеобразную консистенцию.

Пектин доступен в различных формах для приготовления обычных джемов и желе с низким содержанием сахара и замороженных продуктов, в зависимости от типа используемого метоксила. Высокометоксил – самый распространенный тип, который используется для варенья и желе с высоким содержанием сахара; его нужно приготовить при температуре 220 F в сочетании с кислотой и сахаром, чтобы образовался гель.С низким содержанием метоксила обычно используют консервы с низким содержанием сахара или без него, поскольку для застывания или гелеобразования в них используется кальций (предусмотренный в упаковке с пектином), а не сахар. (Жидкий пектин предлагается только в обычной версии и похож на обычный сухой пектин.) Поскольку пектины ведут себя по-разному, лучше всего использовать продукт, указанный в используемом рецепте, или внимательно следовать инструкциям по применению пектиновых вставок, чтобы обеспечить успех.

Sure Jell и другие пектиновые продукты легко доступны там, где продаются консервные материалы.Sure Jell или другие пектиновые продукты не подходят для начинок для пирогов.

Пектин в порошке можно хранить в кладовой, его лучше всего использовать в течение года; по истечении этого времени он может перестать работать. Невскрытый жидкий пектин годится в кладовой; в открытом виде его следует охладить и использовать в течение одного месяца (Still Tasty.com).

Марлен Гейгер

Я выпускница Университета Небраски-Линкольн со степенью бакалавра в области домашнего хозяйства и повышения квалификации, а также Университета штата Колорадо со степенью магистра в области текстиля и одежды.Мне нравится проводить время с семьей и друзьями, заниматься садоводством, квилтингом, готовкой, шитьем и делиться знаниями и опытом с другими.

Еще сообщения

Использование кукурузного крахмала вместо пектина при приготовлении джема?

Здравствуйте,
Бронзовая почтовая медаль на все времена! 107 сообщений

30 июля 2018 г. 1 нашел это полезным

Лучший ответ

Я не эксперт по вареньям, но я много готовил с кукурузным крахмалом, и это не представляет проблем. Это хороший заменитель в веганских продуктах, например, он отлично подходит для лимонного творога

Я вижу много онлайн-рецептов, в которых используется кукурузный крахмал, или которые рекомендуют добавлять крахмал, если все не затвердевает, как должно

Я думаю, проблема в том, что он загустевает довольно сильно, поэтому, возможно, нужно быть осторожным с этим.

30 ноября 20180 нашел это полезным

Некоторым джемам даже не нужен пектин, если их правильно приготовить. Этой осенью я приготовил потрясающее варенье BlackBerry без пектина.много фруктов естественно содержат его.

poehere
Бронзовая почтовая медаль на все времена! 105 сообщений

31 июля 20183 нашел это полезным

Лучший ответ

У нас нет пектина там, где я живу. Чтобы заменить пектин, я использую сок лайма и кожу. Я воспользуюсь грейдером для чеснока, чтобы очень тонко сортировать кожуру лайма.

Я добавляю 2 столовые ложки сока лайма и примерно столько же для цедры лайма. Это загустеет ваше варенье и сделает его идеальным. У меня никогда не было проблем с этим, когда я варю здесь варенье.

10 апреля 2019 г.1 нашел это полезным

Лучший ответ

Лаймовая кожура – источник пектина 🙂

Pghgirl40
Бронзовая медаль за отзыв за все время! 196 Отзывов

30 июля, 20180 нашла это полезным

Несколько лет назад, когда я научился консервировать у 80-летнего эксперта, она предупредила меня, чтобы я никогда не использовал кукурузный крахмал. Сказал, что варенье превратилось в яд. Может быть, когда она научилась это делать, но сегодня есть некоторые лагеря, которые теперь говорят, что это нормально, если рецепт требует этого, и некоторые придерживаются ее мысли.

По этой ссылке внизу есть хорошая статья. Я, я все еще держу в голове слова Ирэн …. но моя логика не факт :).

Также я измучен тем, что сильно заболел от чего-то, что я консервировал, не следуя ее правилам, поэтому я немного неаккуратно отношусь к консервации всех вместе.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *