Для чего нужна сетка для пиццы: Сетка для пиццы разных диаметров в наличии. Доставка Москва и регионы

как подобрать круглый противень с сеткой для выпечки пиццы? Особенности силиконовых и перфорированных форм с отверстиями на 25 и 40 см

Кухонные аксессуары

Пицца – это одно из самых популярных блюд, научиться делать которое, на первый взгляд, может каждый. Однако на самом деле рецептов пиццы очень много – есть и простые, и очень сложные. Процесс изготовления классической неаполитанской пиццы (её вариации обычно подают в ресторанах под названием «Маргарита») был включён в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Не само блюдо, а именно процесс – от подготовки ингредиентов до подачи на стол, и большое значение в нём играет форма, в которой выпекается пицца.

Особенности

Неаполитанская пицца, например, выпекается на деревянном противне в каменной печи, но дома можно ограничиться и более простыми вариантами.

Магазины посуды предлагают широкий выбор посуды для запекания и выпечки с помощью обычной кухонной духовки.

Обычно для производства такой посуды используются огнестойкие материалы, чтобы избежать возникновения пожаров или оплавления посуды в газовых духовках.

Для стандартной пиццы, разумеется, подойдёт скорее круглая форма, хотя при желании её можно сделать и прямоугольной – большой роли это играет. Популярность круга здесь обусловлена только традицией итальянских мастеров. А самые популярные размеры – это 25, 30 и 35 см.

Используемые материалы

Формы для пиццы могут быть изготовлены из разных материалов. У каждого свои характеристики и особенности выбора.

Металлическая

Любую металлическую посуду стоит выбирать крайне аккуратно, так как её ненадлежащие характеристики легко могут уничтожить ваше блюдо. В первую очередь стоит обратить внимание на наличие антипригарного покрытия, высоту бортов, вид сплава.

Обычно для изготовления посуды используется сталь, алюминий и чугун. Чугун легко распознаётся по большому весу – такую форму большого размера не просто удержать в хрупких руках, но, пожалуй, на этом его минусы заканчиваются. Это самый лучший вариант, когда необходим равномерный нагрев – у чугуна очень высокая теплопроводность.

На такой форме даже необязательно антипригарное покрытие или перфорация дна.

А в случае со сталью антипригарное покрытие нужно обязательно, иначе уследить за пиццей будет сложно.

Здесь же желательно наличие перфорированного дна, хотя можно обойтись и без него.

Выбирая алюминиевую форму, помните, что этот материал отличается очень высокой теплопроводностью и быстро нагревается. Последнее сильно отличает его от чугуна, поэтому на нём пицца будет запекаться гораздо быстрее, чем на любом другом материале. Минус такого варианта – любые алюминиевые вещи легко гнутся, поэтому обращаться с ними нужно аккуратно.

Керамическая

Формы из этого материала ещё более прихотливы в обращении. Керамика – материал хрупкий и может потрескаться при малейшем ударе о твердую поверхность.

Однако такую форму можно ставить не только в духовку, но и в микроволновую печь, и она тоже равномерно прогревается и даже сохраняет тепло какое-то время.

Поэтому керамической формой можно пользоваться для подачи блюда на стол. Зачастую такие формы производятся небольшого размера – 200 мм.

Стеклянная

Выбирая стеклянную форму, обязательно обратите внимание на вид материала. Это обязательно должно быть огнеупорное стекло, а не просто блюдо подходящей формы и размера.

Как и керамика, стекло может какое-то время поддерживать температуру готовой пиццы, а также позволяет контролировать стадию готовности блюда через прозрачные стенки, чтобы она не пригорела.

Но обращаться с такой формой нужно очень аккуратно.

Силиконовая

Последнее время силиконовые формы набирают популярность. Это неудивительно, ведь в отличие от всех других материалов силикон гибкий и позволяет легко вынимать выпечку. Однако большие пиццы на 40, 45 и 50 см готовить в силиконовых формах крайне нежелательно. Силикон просто не может дать равномерного нагрева по всей поверхности пиццы.

Разновидности

Иногда формы для выпекания могут иметь некоторые особенности. На некоторых может, например, присутствовать перфорация. Отверстия в виде небольших дырочек иногда делаются у форм из стали и алюминия. Это полезно для того, чтобы тесто запекалось быстрее, а на дне пиццы могла образоваться хрустящая корочка. Она обычно не образуется на противне без дырок, так как для этого нужен доступ воздуха.

При выборе такой формы обязательно проверяйте наличие антипригарного покрытия не только внутри, но и по всем поверхностям дырочек, иначе в них может попасть тесто и подгореть.

А для того, чтобы оно не вытекало, обязательно используйте только густую консистенцию.

Интересной по своему решению является конусная форма. Для таких пицц изготавливаются специальные формы, в которые кладётся тесто, запекается, а потом докладывается начинка. В итоге получается пицца в форме мороженого.

Её удобно есть, так как не пачкаются руки, удобно брать с собой, не требуется отдельная посуда – можно завернуть конус в салфетку. Эта пицца уже завоевала популярность европейцев как оригинальный вариант уличного фаст-фуда.

Для ресторанов производятся специальные прессы и печи для изготовления конусной пиццы, но её можно делать и дома.

Однако тогда будет нужна антипригарная подставка, которая поддержит стаканчики в духовке. В противном случае начинка может просто вытечь.

Отзывы

Большинство потребителей в отзывах о форме с антипригарной сеткой отмечают ее удобство, высокую скорость приготовления пиццы и хорошую прожарку. Однако в таких формах с отверстиями получается делать только тонкую пиццу. Для пиццы с пышным тестом советуют брать обычную форму.

Минусы отмечаются у противней из алюминия и тонкой углеродистой стали – они недолговечны по сравнению с чугунными. Также рекомендуется использовать пергамент для запекания или его аналоги, так как такие противни не имеют антипригарного покрытия. Или же можно воспользоваться профессиональным секретом поваров – смазать форму маргарином, чтобы пицца не пригорала и не прилипла. Он не даёт большого количества жира и не растекается, как растительное масло.

Обзор формы для пиццы смотрите далее.

Инвентарь для пиццерии

В вашем ресторане или кафе планируется обновление меню с добавлением итальянских ноток и вкуснейшей пиццы? Или вы – владелец отличной пиццерии, в которой просто есть необходимость в новом инвентаре? В любом случае, сайт посуда юа ком и Хорек сервис готовы помочь в этом непростом деле. На страницах нашего каталога вы найдете огромное количество качественных инструментов для приготовления отличной пиццы.

Секрет приготовления вкуснейшей пиццы скрывается не только в тайных ингредиентах или специальной методике готовки, а ещё и в высоком качестве подходящей для этого случая посуды: формы, противни, скалки, ножи имеют невероятно большое значение и оказывают крупное влияние на конечный результат.

Каждый из предметов инвентаря для пиццерии обладает собственным функционалом и обязательно должен присутствовать на кухне:

  • форма для пиццы – может быть круглая, классическая или с тончайшей перфорацией, а также обладать различным диаметром, в зависимости от указанных в вашем меню данных;
  • противень для пиццы – обладает специальным покрытием, устойчивым к повреждениям, к его выбору следует подходить, исходя из конкретных данных по размерам рабочей поверхности;
  • ножи для пиццы – обладают удобной ручкой-держателем и дисковым лезвием, чтобы отрезать кусочки с идеально ровными краями. Изготавливаются, чаще всего, из нержавеющей стали, устойчивой к механическим повреждениям;
  • лопаты для пиццы – могут быть округлой или прямоугольной формы, в зависимости от размеров и форм подаваемой пиццы. Материалом выступает анодированный алюминий, стойкий к перепадам температур;
  • скалки для теста – бывают различной длины, производятся, в основном, из нержавеющей стали с высоким содержанием хрома.

Помимо вышеперечисленных незаменимых атрибутов, для пиццерии важную роль играют блюда для подачи и разнообразные досочки, которые сыграют роль улучшителей атмосферы, создавая уникальное чувство тепла и уюта для каждого гостя.

Хотите купить качественный инвентарь для пиццерии? Тогда наш сайт posuda-ua.com удовольствием предоставит свою продукцию, чтобы вами был совершен правильный и выверенный выбор лучших аксессуаров для профессиональной кухни пиццерии. Нужна наплитная посуда? Отлично, мы готовы предложить несколько десятков разных вариантов от ведущих производителей.

 

Сетки Для Пицц коды ТН ВЭД (2020): 8215, 8205510000, 7615108009

Инвентарь кухонный: овощечистки, венчики, лопатки, нож для масла, нож консервный, нож для пиццы, пресс для чеснока, пресс для картофеля, штопор, слайсеры для сыра, сырорезки, терка, подставка для противней, защитная сетка 8215
Посуда хозяйственная из листового алюминия, в том числе с элементами из пластмассы и дерева, в том числе в наборах: подносы для пищевых продуктов, блюда, противни, миски, блюдо-сетка для пиццы. 7615
Посуда хозяйственная из листового алюминия для взрослых: сетки для пиццы, скребки, лопаты для пиццы, т.м. “MGSteel” 7615
Посуда столовая алюминиевая литая для взрослых, в наборах и отдельными предметами, форма для пиццы, валик, лопата, нож, контейнер, подставка, шпатель, сетка, совок, щетка, ролик-резак, скребок, торговой марки «ITPIZZA», 7615
Посуда из листового алюминия, в т.ч. в противопригорающим покрытием, с элементами из пластика и дерева,т.м. Gastrorag , HORECA SELECT, H-LINE: подносы,блюда,емкости,противни,сетки для выпечки пиццы,лопатки,миски,совки 7615109009
Посуда алюминиевая литая (кроме посуды для детей до 3 лет) в т.ч. с антипригарным покрытием, в т.ч. с элементами из пластмассы и дерева в наборах и отдельными предметами: подносы, блюда, емкости, противни, сетки для пиццы, 7615109009
Приборы столовые из углеродистой стали и алюминиевых сплавов (кроме приборов столовых для детей и подростков), в наборах и отдельными предметами: подносы, блюда, емкости, противни, сетки для пиццы, миски, противни- сетки д 7615109009
Посуда алюминиевая литая: Лопата для пиццы, сетка для пиццы из алюминия, т. м. LILLY CODROIPO, MORELLO FORNI, GI.METAL, PAVESI 7615109009
Изделия столовые и кухонные из алюминия: сетка для пиццы, противень, т.м. “METAL CRAFT” 7615109009
Изделия и приборы столовые и кухонные из алюминия: сетка для пиццы, противень, лопата для пиццы т.м. “METAL CRAFT” 7615109009
Посуда из листового алюминия, в т.ч. в противопригорающим покрытием, с элементами из пластика и дерева,т.м. Gastrorag, HORECA SELECT, H-LINE: подносы,блюда,емкости,противни,сетки для выпечки пиццы,лопатки,миски,совки 761510900

Профессиональный инвентарь для приготовления пиццы

Инвентарь для пиццы GASTRORAG

Пицца – чрезвычайно популярное и весьма демократичное блюдо, которое одинаково любимо и преуспевающими бизнесменами, и мелкими служащими. Ее можно встретить в меню как уличных точек фаст фуд, так и престижнейших ресторанов haute cuisine. Если житель современного мегаполиса проголодался и не имеет времени или возможности для приготовления пищи, то, скорее всего, он закажет пиццу по телефону. Поэтому качественное и недорогое оборудование и инвентарь для пиццы пользуются у наших клиентов неизменно высоким спросом.

В нашем каталоге представлен следующий инвентарь для пиццы профессионального качества, необходимый для ее приготовления, транспортировки и сервировки:

  • круглые сплошные алюминиевые противни для пиццы диаметром 11, 13 и 16 см;
  • круглые алюминиевые сетки для пиццы диаметром 11, 13 и 16 см, исключающие отсыревание коржа в процессе выпечки;
  • лопаты для пиццы с алюминиевым полотном размером 30х36 см, короткой (30 см) и длинной (57 см) деревянной ручкой;
  • деревянные разделочные доски для пиццы диаметром 33 и 40 см, с прорезями для удобной нарезки на 6 частей;
  • роликовые ножи для пиццы с лезвием из нержавеющей стали и эргономичной пластмассовой ручкой;
  • нейлоновые термоизолирующие сумки для пиццы вместимостью 4 пиццы диаметром 30 см и 4 пиццы диаметром 40 см.

Наш инвентарь для пиццы рассчитан на длительный срок службы, отличается профессиональным качеством и естественно низкими ценами. Рекомендуем вам также ознакомиться с представленным в каталоге Gastroshop.ru технологическим оборудованием для пиццы:

В нашем интернет-магазине вы можете купить инвентарь для пиццы из первых рук от лучших китайских поставщиков. Gastroshop.ru – 100% гарантия лучшей цены!

дрожжевое, руками без скалки, с раскаткой на противень, как правильно тонко растянуть круглую основу, какой толщины и как раскручивать?

Метод: выпекание Порций: 2 Кухня: итальянская Время на подготовку: 15 мин Время приготовления: 15 мин Порция: 2 Калорий: 300 Жиров: 5 Углеводов: 3 Белков: 7

 

Решили приготовить на ужин классическую пиццу? Ваши помощники – правильный набор качественных продуктов, хорошая духовка и секретный рецепт.

Спустя несколько часов процесс вызревания теста будет закончен, и дело останется за малым – правильно подготовить его для выпекания.

Секреты

  1. Посыпьте чистую сухую столешницу мукой, отдельно сформируйте небольшой мучной холмик для обвалки заготовок.
  2. Достаньте из холодильника подготовленный шар теста.
  3. Поместите порцию на стол, обильно присыпанный мукой.
  4. Чистые сухие руки также обработайте малым количеством муки.
  5. Возьмите тесто, сплюсните его, чтобы получился равномерный небольшой блинчик.
  6. Окуните его в муку с двух сторон (воспользуйтесь горкой, которую сделали перед началом работ).
  7. Постепенно начинайте увеличивать площадь блинчика, орудуя двумя руками – вращайте заготовку, сплющивая поверхность пальцами обеих рук.
  8. Когда блинчик станет больше десертной тарелки, поместите его на стол, посыпанный мукой.
  9. Продолжайте формировать широкий круг из теста с помощью пальцев обеих рук.
  10. Обращайте внимание, чтобы края и центральная часть будущей основы для пиццы были плотнее, чем промежуточные участки.
  11. Заканчивайте процесс формирования заготовки, применяя технологию растягивания теста – прижмите ладони к кругу и аккуратно, распределяя давление, расширяйте заготовку. Допустимо, чтобы края основы свешивались со стола, но это уже предложение для тех, кто «набил руку» и контролирует процесс.

Читайте также

Тем, кто лучше воспринимает визуальный ряд, предлагаем посмотреть тематическое видео, посвящённое методу раскатки основы вручную.

Видео раскатки руками

Дрожжевая расстойка

Тесто подвергается расстойке в процессе подготовки к выпечке, когда изделие уже сформировано. Зачем это нужно? Казалось бы, тесто прошло многоэтапную подготовку: замешивалось, всходило, разделывалось.

Важно то, что на окончательных стадиях работы из структуры удаляется почти весь углекислый газ – пока хозяйка «колдовала» над заготовкой, пышное и воздушное тесто «опало». А расстойка активизирует процесс брожения, и уровень оксида углерода достигает максимума.

Внимание! Правильный расстоечный процесс позволит отправить в духовку грамотно подготовленную пиццу, которая будет соответствовать всем органолептическим показателям. Это отражается на вкусовых качествах и самочувствии тех, кто будет угощаться готовым блюдом. Не пренебрегайте этим технологическим этапом.

Для расстойки нужны правильные условия: температура в пределах 40–45⁰С и относительная влажность воздуха около 70–80%. Почему так? Эти условия обеспечат активное брожение. Дрожжи – живая культура, которая быстро размножается в тепле (но не чрезмерном: при завышенных температурных показателях дрожжи погибнут).

А при высокой влажности воздуха на поверхности заготовки не образуется корочка. А наоборот, при низкой, тесто «заветрится», а дрожжи при этом продолжат поднимать структуру. Неэластичная поверхность покроется трещинами, деформируется. А достаточно увлажнённая, напротив, приобретёт газонепроницаемость, эластичность и гладкость.

На производстве расстойка происходит в специальных расстоечных шкафах, а дома можно воспользоваться тёплой духовкой. Включите духовой шкаф, установите датчик температуры на 70–80⁰С. Когда она прогреется, отключите печь. Через 10 минут пиццу можно отправлять в шкаф для расстойки. Для создания оптимального уровня влажности поставьте на нижнюю полку противень или ёмкость с водой. через несколько часов вы получите идеальную заготовку.

Расстойка позволит тесту приобрести подходящую вязкость – минимальную. Профессионалы знают, что при низком уровне – лучшие выпекаются мучные изделия.

Читайте также

Как понять, можно ли уже отправлять пиццу в духовку? Визуально оцените, достаточно ли увеличилась заготовка в объёме, и проведите тактильное испытание – слегка придавите ее пальцем. Тесто готово, если структура основы мягкая и воздушная, но довольно упругая.

 

Как растянуть на квадратный противень?

  1. Подготовьте заготовку на посыпанном мукой столе.
  2. Смажьте противень оливковым маслом.
  3. Перенесите на нее основу для пиццы.
Внимание! Если площадь тонкой заготовки достаточно велика, с непривычки оперировать ею будет тяжело. Воспользуйтесь деревянной скалкой: поместите ее на середину круга, накиньте верхний край поверх скалки, повесьте тесто на скалку, наподобие простыни и, придерживая, перенесите блин на противень.
  1. Аккуратно расправьте тесто в противне, равномерно распределите толщину по всей поверхности.
  2. Растягивайте заготовку на поверхности пальцами. Добейтесь площади, при которой края основы чуть свешиваются с бортиков противня.

Лайфхак от итальянцев: выпекайте пиццу на задней стороне противня. Такой способ позволит вам достичь сразу нескольких целей. Во-первых, это залог хрустящей корочки и отсутствия «дубовых» участков. Во-вторых, так пиццу легче снять с него. Ещё одна важная тонкость – помещайте тесто на предварительно разогретый противень.

Читайте также

Как придать основе круглую форму?

Проще формировать основу из сферического шмата теста. Поэтому при создании кусочков, сразу скатывайте его в шар, после чего отправляйте в холодильник.

  1. Возьмите в посыпанные мукой руки шар, придавите его ладонями, придавая плоскую круглую форму.
  2. Обваляйте полученную сферу в муке с обеих сторон.
  3. Вручную расширяйте площадь окружности, проворачивая заготовку по кругу в руках.
  4. Распределяйте давление на поверхность теста равномерно, чтобы добиться однородной толщины.
  5. Когда основа приобрела величину тарелки, выкладывайте заготовку на стол.
  6. Продолжайте расширять диаметр будущей пиццы, работая пальцами обеих рук. На столе также допустимо вращать тесто по кругу.
  7. Следите, чтобы края и середина будущей пиццы были немного толще, чем остальная часть основы.
  8. Доведите заготовку до требуемой кондиции, равномерно и аккуратно растягивая тесто вручную.

Без скалки

 

В принципе, у настоящих мастеров скалок Вы и не увидите – профессиональные пиццайоло растягивают тесто вручную, тщательно разминают и раскручивают, не используя дополнительных инструментов. Выглядит это всё очень эффектно, но смысл вовсе не в том, чтобы развлечь туристов: в процессе раскручивания тесто активно насыщается кислородом, который нужен для работы дрожжей. Так что скалка – это, скорее, излишество.

Раскатывание ею «выжимает» из структуры пузырьки углекислого газа – результат деятельности дрожжей, который делает пиццу воздушной и нежной. При ручном раскатывании такого не происходит, потому что руки «чувствуют» тесто, да и принцип взаимодействия с материалом совсем иной. Кроме того, при использовании скалки толщина получится равномерной, а мы помним, что бортики и центр должны быть немного толще. Это возможно только при ручной работе.

Читайте также

Итак, если всё-таки нужна скалка, но таковой в хозяйстве нет, возьмите обычную стеклянную бутылку. Ёмкость хорошенько отмойте, наполните водой, тщательно вытрите внешнюю поверхность, припылите мукой – и раскатывайте тесто.

Как тонко растянуть?

Тонкая раскатка – дело привычки. Если вы работаете вручную, профессионально, то пальцы ощущают, какой запас прочности на обрабатываемом участке, и не отличается ли толщина в том или ином сегменте. Постепенно вы наработаете навык получения тонкой заготовки при ручном растягивании. Не торопитесь, расширяйте ее поверхность постепенно, продвигаясь от центра к краям. Если вам удобно, по степени давления раскручивайте основу по кругу, равномерно отодвигая пальцами слой теста к краям.

Работать скалкой одновременно проще и сложнее – это не совсем правильный способ подготовки основы для пиццы. Инструмент позволит добиться однородности слоя и распределить толщину по необходимой поверхности. Но скалка лишает тесто пористости и воздушности. Инструмент – не руки, чувствительности к толщине здесь нет. Поэтому велик риск перестараться. Будьте внимательны, чтобы тесто не деформировалось и не порвалось.

Читайте также

О какой толщине идёт речь?

Толщина классической итальянской пиццы – 3 мм в основной части и 1–2 см по внешнему краю. Общий диаметр основы неаполитанской пиццы составляет 35 см. Этот стандарт защищён в Евросоюзе на уровне закона. Таких параметров обязаны придерживаться европейские рестораторы.

Читайте также

Раскладка c бортиками

 

Специально бортики не формируются – более высокие края образуются в процессе распределения и растягивания теста вручную, когда давление и перенос массива идут таким образом, чтобы к краям отходил более плотный бортик.

Это происходит во время раскатывания и растягивания естественным образом, если направить на это целенаправленные усилия. Ориентируйтесь на формирования бортиков высотой 1-2 см.

Как раскручивать?

Читайте также

Какие бывают аппараты и машины для раскатывания?

Тестораскатки для пиццы представляют собой особые машины с двумя парами валков, которые формируют пицца-краст. Первая пара раскатывает из теста овалы, которые подаются на балансир. Далее, заготовка поступает на вторую пару для тонкой раскатки в форме круга. Аппарат позволяет регулировать толщину основы на обоих этапах. Благодаря тому, что тесто раскатывается в двух взаимно перпендикулярных направлениях, структура получается воздушной и мягкой. Такие машины используют в небольших ресторанах и пиццериях. Тестораскатка формирует заготовки только из холодного теста.

Вам помогла статья?

19 раз уже помогла

Пицца-пресс: конструкция, виды и производители

Пицца пресс или пресс для пиццы (pizza press, press for pizza) – достаточно новый вид оборудования для Украины. Основным местом его применения являются пиццерии, кафе и рестораны итальянской и латиноамериканской кухни.

Использование пицца-пресса для приготовления пиццы

Приготовление пиццы – сложный процесс, который связан с большим количеством  нюансов.  В частности, для настоящих итальянских пицц тестовые заготовки (красты) готовятся вручную, что требует от пиццайола (профессионального сборщика пиццы) высокой квалификации и большого опыта работы.  Чтобы пицца была нежной,  тесто должно быть раскатано в тончайший блин, на который затем выкладывается начинка и сыр. Влага, содержащаяся в начинке, впитывается в тестовую основу пиццы, поэтому та легко рвется. Далеко не каждый пиццайола способен снять лопаткой пиццу с рабочего стола без повреждений. Та же ситуация и с американской пиццей – для неё тесто не раскатывается так тонко, но так же легко разрывается.
Раскатывание пиццы вручную – очень трудоемкая операция, которая занимает много времени. Чтобы ускорить процесс приготовления пиццы и обеспечить её постоянно высокое качество, были созданы пицца-прессы (прессы для пиццы, формовщики пиццы).
Пицца-пресс (pizza press) –вид профессионального оборудования, который позволяет готовить тестовые основы круглой формы (красты) для пицц различных размеров и толщины. Производительность пицца-прессов достигает 400 крастов в час.

Виды пицца-прессов

В зависимости от принципа работы все пицца-прессы делят на «горячие» и «холодные». 

«Горячий» пресс для пиццы

«Горячий» пресс называется так потому, что в процессе подготовки краста он немного «подпекает» его. При этом краст приобретает румяную корочку, а его основание становится плотнее. Кроме того, краст легче снимается с горячих формующих пластин.

Конструкция

«Горячий» пресс состоит из:

  • верхней формующей пластины. Внутри неё располагаются ТЭНы, которые нагревают обращенную вниз полированную поверхность.
  • нижней формующей пластины. Внутри неё располагаются ТЭНы, которые нагревают обращенную вверх полированную поверхность.
  • ограничительной пластины. Тесто, выходящее под давлением верхней и нижней формующей пластины за их края, упирается в ограничительную пластину и образует небольшой край.
  • регулятора высоты подъема нижней формующей пластины, регулирующий толщины тестовой заготовки.
  • панели управления. Она включает ручку включения/выключения питания, кнопку «пуск», ручки-регуляторы температуры формующих пластин (от 0 до 300 °C).
  • регулятор задержки. Определяет время, на которое будет задержана нижняя пластина, тогда, когда она поднимается вверх.
  • световые индикаторы.

Работа с «горячим» прессом

Пресс включают в сеть поворотом ручки включения/выключения.
Перед тем, как поместить тестовые заготовки в пресс, устанавливают необходимую температуру пластин.
Это лучше делать под контролем опытного шеф-повара, поскольку при слишком высоких температурах краст пережарится, а при слишком низких – не пропечется полностью, и его основание будет неплотным.
Как правило, температуру для нижней пластины выбирают в пределах 150 °C, а для нижней – в пределах 50 °C.
Затем при помощи регулятора задержки устанавливают время задержки расхождения формующих пластин (в секундах). Это позволяет наилучшим образом сформировать тестовую заготовку для пиццы.

Применение «горячих» прессов для пиццы

Горячие прессы для пицц широко применяются в пиццериях, фаст-фудах, бистро и других заведениях быстрого питания. Их производительность достаточно высока и может составлять 400-500 пицц в день.

Рис. Горячий пресс формовки пиццы


«Холодный» пресс для пиццы

У «холодного» пресса, в отличие от «горячего»,  нет ТЭНов для подогрева поверхностей.  Кроме того, «холодный» пресс оборудован системой подвижных валков, которые располагаются в верхней поверхности. Вращающиеся валки обрабатывают тесто, немного растягивая его, как это получается при ручной формовке краста.
Считается, что пресс холодной формовки хорошо имитирует ручную работу пиццайола.

Рис. Холодный пицца-пресс

Пицца-пресс vs тестораскатка

В интернете встречаются упоминания о том, что вместо пицца-пресса можно использовать тестораскаточную машину. Это часто интересует тех, кто хочет сэкономить – ведь тестораскатка дешевле пицца-пресса. С другой стороны, работа с тестораскаткой требует навыков. Заготовки получаются не совсем круглыми и может понадобиться их доработка вручную. Кроме того, производительность тестораскатки невелика, поэтому ее имеет смысл использовать в небольших пиццериях.
Пицца-пресс устроен сложнее, что обуславливает более высокую стоимость. Но производительность его выше и обслуживать пицца-пресс может оператор без высокой квалификации.

Производители пицца-прессов

Поскольку пицца – итальянское национальное блюдо, естественно, что производят пицца-прессы в основном итальянские компании. Среди них стоит назвать такие компании, как PRISMAFOOD и CUPPONE.

Табл. Наиболее популярные модели пицца-прессов

 

Обзор подготовлен специалистами компании «Система 4»

Как правильно пользоваться камнем для пиццы?

Хотите, чтобы ваша выпечка была одинаково вкусной как в духовке, так и на гриле? Вас раздражает неравномерно запеченное тесто и полусырая / полупригорелая начинка? Значит настало время купить пекарский камень!
В этой статье мы расскажем все о пекарских камнях, особенностях их использования в разных условиях и, конечно, об уходе.
Зачем вообще нужен камень для пиццы?
Большинство камней изготовлены из керамического композита – материала, одинаково подходящего для готовки в духовке и на гриле. В блюдах ограничений практически нет – можно готовить все от тонких блинов до пирогов, пиццы и пышного хлеба. Среди основных преимуществ камня для выпечки перед обычными противнями:
  • Способность аккумулировать и равномерно распределять тепло, благодаря которой на камне вся выпечка готовится довольно быстро и без пригорелых и сырых участков.  
  • Эта же способность благотворно влияет и на блюда, которые готовятся не на камне. Как? Очень просто – поместите камень для выпекания под жаровней, где будет готовиться рыба, птица или мясо. Так продукты будут получать жар равномерно, но в достаточных количествах, будто в посуде с толстым дном.
  • Из-за особенностей структуры камень постоянно испаряет влагу – в этом небольшом нюансе и кроется секрет хрустящей корочки. 
  • Запахи и вкусы не смешиваются – вы спокойно можете приготовить мясной пирог с чесноком, а затем отправить выпекаться фруктовый пирог.

Как использовать камень для пиццы? Полезные советы

  • Накануне перед первым применением пекарский камень нужно тщательно протереть влажной тканью или губкой. Оставьте камень хотя бы на 12 часов, чтобы влага полностью испарилась.
  • Камень для выпечки можно ставить исключительно в холодную духовку или гриль. При контакте охлажденного камня с горячим воздухом неизбежно растрескивание камня, а от этого он почти сразу приходит в непригодность.  
  • То же касается и замороженных продуктов, например, полуфабрикатов пиццы и пирогов. Перед приготовлением продукты лучше разморозить или отправить их размораживаться в духовку / на гриль постепенно при низких температурах с последующим повышением градуса.
  • Чем дольше камень прогревается, тем вкуснее будет готовая выпечка.
  • Нельзя ничего резать на круге для выпечки. Использование любого ножа, в том числе колеса для пиццы и качающегося ножа, приводит к повреждению лезвия и самого камня. Резать еду всегда нужно только на разделочной доске. 
  • В духовке вы можете выбирать, на какой полке лучше готовить. Решить это можно по личному опыту или следуя нашим рекомендациям: печенье и пицца на верхней либо центральной полке, средние полки также подходят для хлеба, пирогов и булочек.
  • Не смазывайте камень маслом или жиром.
  • Чтобы получить аппетитную хрустящую корочку, рекомендуем перед размещением на камне продуктов посыпать поверхность изделия мукой. Такой лайфхак, кстати, поможет снимать готовый продукт без повреждения.

Использование камня в духовке 

  1. Загрузите холодный камень в холодную духовку и начните разогрев. 
  2. Вооружившись специальной лопаткой для пиццы, желательно с короткой ручкой, поместите продукты на пекарский камень. Из какого материала будет лопатка, металл или дерево, решать только вам – оба варианта по-своему хороши и практичны.
  3. Когда блюдо будет готово, снимите его с камня при помощи той же лопатки. Возможно, понадобится немного времени, чтобы “пристреляться”, но с опытом ловкость обязательно придет.
  4. Оставьте камень остывать в духовке. Во-первых, это продлит срок службы камня для выпечки. Во-вторых, вы всегда можете отправить то или иное блюдо подогреться в духовку. 
 

Использования на гриле

  1. Поместите холодный круг для выпечки в холодный гриль и разогревайте их вместе. Процесс нагрева гриля и пекарского камня до готовности к загрузке продуктов занимает в среднем около 30 минут – за это время камень успевает нагреться до 210-220 ℃. Такая техника предотвращает растрескивание камня из-за резких изменений температуры. Кроме того, чем дольше камень нагревается, тем лучше получается выпечка.
  2. Когда пекарский камень достаточно разогрет, посыпьте его кукурузной или рисовой мукой, прежде чем положить на него еду. Чтобы продукты не прилипали и их было проще снять с камня, вы также можете использовать пергаментную бумагу. Просто убедитесь, что пергамент обрезан чуть больше размера камня.
  3. Когда блюдо готово, посыпьте лопатку для пиццы рисовой или кукурузной мукой – это облегчит и ускорит задачу.
  4. После завершения готовки просто оставьте камень на решетке гриля, чтобы они остывали вместе. При температуре свыше 200 ℃ опасны манипуляции с камнем даже термостойкими перчатками. К тому же, при такой температуре, помыть камень точно не получиться, ведь он будет моментально испарять влагу, а от резкого перепада температур и вовсе может треснуть.

Как вы могли заметить, принципы и порядок действий для камня на гриле такие же, как и для приготовления в духовке. Но есть и некоторые нюансы. 
  • Камень для выпечки пиццы жаропрочный, а потому при правильных условиях эксплуатации легко выдерживает испытание дровяным и газовым барбекю, даже костром и мангалом.
  • Использование гриля, особенно на открытом воздухе с изобилием места, позволяет орудовать удобными лопатками с длинными ручками.

Как чистить и хранить пекарский камень?

  1. После полного остывания вооружитесь удобной металлической лопаткой, чтобы избавиться от остатков пищи на камне. 
  2. Мыть круг для выпечки нужно в теплой воде БЕЗ использования моющих средств. Даже самых органических и безопасных. Вообще без них. 
Дело в том, что после каждого использования на поверхности камня остается масляная пленка – именно она защищает поверхность от воздействия времени и неблагоприятных условий хранения, не дает пыли и влаге забиться в поры, отталкивая их, как мембрана.
  1. Не замачивайте камень для пиццы на продолжительное время. Если камень получит слишком много влаги и не успеет полностью ее испарить при комнатной температуре (а это очень длительный процесс), то при следующем нагревании он запросто может треснуть от вскипания воды в порах.
  2. Неприятная новость для перфекционистов: не пытайтесь отмыть все пятна с камня, чтобы он выглядел новым. Это как патина на коже – в процессе эксплуатации каждое изделие получает свой уникальный узор. Воспринимайте это так: чем больше на камне пятен, тем опытнее повар.
  3. После чистки положите камень обратно в духовку – там с ним точно ничего не случится. При готовке других блюд вы можете не доставать камень, просто ставьте посуду сверху него. Для таких тяжелых блюд, как жаркое или плов, лучше переложить камень для выпечки на полочку ниже.
 
Как выбрать пекарский камень?
  • Перед покупкой не забудьте провести замеры. Если у вас есть и духовка, и гриль, то лучше, чтобы камень для выпечки подходил под внутренние габариты обоих приборов. 
  • Лучше покупать неглазированные камни для пиццы. У них открытые поры, они отлично втягивают лишнюю влагу и лучше проводят тепло. 
  • Материал же – гораздо более важный аспект. Керамический камень для пиццы отлично отталкивает влагу и подходит для готовки при очень высоких температурах, и даже на открытом огне. Камень из гималайской соли с перфорированным противнем – отличный вариант не только для готовки, но и для необычной подачи блюд. В ассортименте нашего интернет-магазина вы также можете найти пекарские камни для определенных моделей грилей.
Вдохновляйтесь новыми блюдами, экспериментируете и удивляйте, в магазине Grill Point для этого есть все необходимое. Приятного аппетита и особенного настроения вам!

Как использовать ширму для пиццы: руководство, основанное на опыте

Главная »Блог» Как использовать экран для пиццы: руководство на основе опыта

Экран для пиццы – один из наиболее часто используемых инструментов среди профессиональных производителей пиццы во всем мире. Эти металлические пластины с отверстиями выводят циркуляцию горячего воздуха на новый уровень, позволяя лучше отводить влагу. Решетки для пиццы доступны в большом разнообразии размеров, чтобы вы могли вписаться в вашу конкретную модель духовки. Я пользуюсь экранами уже несколько лет, и теперь могу рассказать вам, как правильно пользоваться экраном для пиццы.

У обоих вариантов есть свои преимущества и недостатки, но большинство поваров, которых я знаю, предпочитают использовать экраны в своих ресторанах. Экраны позволяют им выпекать достаточно быстро в часы пик и предлагают своим гостям пиццу универсального качества, сочетающую в себе идеальный увлажняющий крем и хрустящую корочку.Кроме того, решетки обеспечивают более чистое приготовление пищи с меньшей липкостью. Если вы готовы учиться и экспериментировать, прочтите мое руководство до конца и наслаждайтесь равномерно испеченной пиццей в этот же день!

Что такое ширма для пиццы?

Сетки для пиццы обычно представляют собой круглые плоские поверхности из жаропрочной алюминиевой сетки. Такая конструкция обеспечивает идеальную циркуляцию горячего воздуха, позволяя ему вытекать из-под теста на поверхность. В результате пирог пропекается более равномерно, чем при использовании металлических пластин или голого камня.

Самый распространенный тип экранов – это тонкая алюминиевая сетка с ромбическими отверстиями, но встречаются и пластины с меньшими круглыми отверстиями. Они неплохие, но сохраняют корочку мягкой. У меня есть одна, чтобы испечь пиццу с фаршированной корочкой. Я бы порекомендовал вам выбрать классические сита, так как они обеспечивают более сухую корочку и центры. Если вам нужны более влажные центры, отдавайте предпочтение полным плитам и камню. Помимо экранов, есть еще больше инструментов, с которыми вы должны быть знакомы.

Для чего нужен экран для пиццы?

Конструкция решеток для пиццы обеспечивает идеальную циркуляцию горячего воздуха, позволяя ему вытекать из-под теста на поверхность.В результате пирог пропекается более равномерно, чем при использовании других способов приготовления.

Если вы готовите пиццу дома на решетке, вы должны быть готовы к тому, что корочка пирога обычно будет намного более хрустящей, а общее время выпечки будет значительно короче по сравнению с другими популярными методами. Это происходит потому, что у алюминиевых экранов меньше металлических поверхностей, контактирующих с тестом.

Например, металлические пластины удерживают внутри много тепла, что немного замедляет весь процесс.Они также концентрируют тепло внизу, что увеличивает вероятность ожогов на дне и корке. Напротив, алюминиевые экраны позволяют вашей пицце напрямую контактировать с горячим воздухом.

Использование экрана для выпечки пиццы было первоначально разработано крупными сетями пиццерий для легкого приготовления пиццы на конвейерной ленте. Это позволило им производить пиццу в массовом порядке быстро, эффективно и с постоянной хрустящей корочкой. При использовании экрана вам не нужно беспокоиться о консистенции корки, если вы усвоите методологию.

Как использовать решетку для пиццы и правильно приправлять?

Давайте рассмотрим этот шаг за шагом. В этом абзаце я расскажу вам, как я использую экраны и как я их приправлял, чтобы упростить работу. Но давайте начнем с приправы, чтобы понять ее важность.

Приправлять решетки для пиццы – значит использовать их. Для меня это было довольно неожиданно, но старые почерневшие экраны намного удобнее и почти полностью предотвращают залипание. Итак, вот вам совет. Если у вас поблизости есть пиццерия, подойдите и попросите шеф-повара продать вам несколько использованных экранов.

Если у вас нет такой возможности, это не большая проблема, но будет немного сложнее привыкнуть к новым блестящим сеткам. Чтобы приправить их, вы должны мыть их только водой и не тереть металл жесткими щетками. Первые экраны я чистил металлической щеткой и моющим средством. В результате на моей пицце стали появляться крошечные зазубрины, что сделало весь процесс приготовления кошмаром.

После этого я встретил Дэйва, профессионального пиццайоло с более чем 7-летним опытом.Он посоветовал мне не мыть экраны моющими средствами и щетками. Вместо этого он научил меня сжигать их в духовке, чтобы избавиться от кусков теста и начинки, если они застряли слишком сильно. Этот метод выглядит как отходы древесины, пропана или электричества, но это идеальный способ правильно приправить ваши экраны.

Некоторые из моих друзей также кипятят свои сетки в воде, чтобы размягчить куски теста в отверстиях. Затем они удаляют размягченные кусочки пластиковым скрабом и сушат сетки кухонным полотенцем.

В любом случае, все в порядке, просто обязательно подготовьте свой экран, если он новый, прежде чем приглашать друзей и родственников на вечер пиццы!

А теперь давайте научимся пользоваться экраном для пиццы, как профессионал.

Шаг 1. Прежде всего, необходимо правильно выбрать размер. В своей маленькой домашней электрической духовке я использую 12-дюймовые экраны. Большая пропановая печь на заднем дворе может одновременно обрабатывать до 4-х 14-дюймовых или 2-х 16-дюймовых экранов. Выберите размер, который поместится в вашей духовке и будет достаточно большим, чтобы понравиться вашим гостям.

Шаг 2. Перед выпечкой необходимо замесить достаточно теста и сделать из него аккуратные шарики нужной массы. Вы можете делать это в любое время, но не оставляйте их в теплых местах, если не собираетесь запекать в течение 30 минут. Я всегда кладу шарики в пластиковый контейнер, чтобы он оставался свежим и безопасным до следующей вечеринки. Не забудьте присыпать дно емкости небольшим количеством муки и закрыть, чтобы тесто не высохло.

Шаг 3. Также следует быть осторожным с увлажнением муки.Если тесто слишком влажное, добавьте муки больше, чем указано в чеке. Тесто для пиццы должно быть достаточно мягким для формования, но оно также не должно прилипать к поверхности и просачиваться через отверстия сетки. Когда будет достигнут нужный результат, разрежьте его на кусочки нужной массы и переложите в емкость, либо сразу приступайте к выпеканию.

Шаг 4. Вес шариков для пиццы должен быть точным, чтобы вы могли делать круги нужной толщины. Для этого нет строгих правил, и вы можете выбрать ту толщину, которая вам больше нравится.Я предпочитаю готовить тонкую пиццу, поэтому я беру 180 граммов (6,3 унции) для 10- и 12-дюймовых пирогов, 220-250 граммов (7,7-8,8 унций) для 14-дюймовых, 280 граммов (9,8 унций) для 14-дюймовой пиццы с большой корочкой, 300-320 грамм (10,6-11,3 унции) для тонкой 16-дюймовой пиццы в стиле Нью-Йорка с хрустящей корочкой. Вы можете взять немного больше, если вам нравятся более толстые пироги, но будьте готовы к более длительной выпечке.

Шаг 5. Когда собираются прийти гости, начинайте разогревать духовку. Ее необходимо предварительно нагреть до 500 градусов по Фаренгейту (260 по Цельсию) или, по крайней мере, до 430 градусов, если ваша духовка недостаточно мощная.Некоторые профессионалы нагревают его до 550 градусов, но мне становится слишком сложно справиться с запеканием при такой высокой температуре. Начните разогрев примерно за час до запекания.

Шаг 6. Когда вы начинаете готовить, вам нужно приготовить тонкие кружочки теста и аккуратно выложить их на ширмы. Если вы видите деформированные края, не бойтесь их исправить, но не торопитесь, чтобы не порвать свежее тесто. Вы можете использовать кожуру, чтобы выложить тесто на поверхность, или сделать это вручную.


Шаг 7. Вы также можете покрыть ширмы тонким слоем оливкового масла. Мне нравится это делать, так как это добавляет немного сырости нижней части и делает невозможным прилипание. Вы можете пропустить этот шаг, если у вас нет оливкового масла или вы не хотите добавлять в пирог лишние жиры.

Шаг 8. Второй способ более профессиональный, но требует некоторой практики. Вы должны бросить тесто на ладонь, не слишком растягивая его, и легким движением перевернуть его. Если на поверхности осталось слишком много муки, ее можно сдувать или смахивать ладонью.

Шаг 9. Поздравляем! Вы сделали самое сложное! Теперь можно добавить начинку и поставить пиццу в горячую плиту. Постарайтесь сделать это как можно быстрее, чтобы тесто не вспотело и не прилипло к металлу. Пока пирог находится внутри, за ним нужно ухаживать, чтобы не обжечься. Обычно я открываю духовку и переворачиваю пиццы с кожурой, чтобы они пропеклись более равномерно. Но не делайте этого слишком часто, чтобы поддерживать достаточно высокую температуру. Если вы готовите в открытой пропановой или дровяной печи, вам не о чем беспокоиться.

Шаг 10. Я заметил, что у большинства печей заметно больше тепла в дальнем конце, чем возле двери, особенно если у них стеклянные окна или нет дверей вообще. В результате пицца может стать более коричневой с одной стороны, что выглядит не очень вкусно. Если вы заметили такой эффект, поторопитесь перевернуть пиццу кожурой или длинной вилкой для пиццайоло.

Шаг 11. Среднее время выпечки на экране зависит от выбранной вами температуры и качества конвекции горячего воздуха в духовке.Например, моей небольшой домашней электрической печи для пиццы требуется от 13 до 15 минут, чтобы равномерно испечь тесто и начинку. Пропановая печь делает это на 3-5 минут быстрее, в зависимости от толщины теста и количества ингредиентов.

Шаг 12. Когда пицца выпечется равномерно, вытащите ее кожурой и переложите на теплую деревянную или каменную тарелку для сервировки. Не оставляйте горячий экран внутри духовки. Вытащите и его и оставьте на камне или другой огнеупорной поверхности. Вы можете использовать его повторно только в том случае, если он достаточно остыл, чтобы его можно было использовать голыми руками.К сожалению, ускорить их охлаждение невозможно. Водяное охлаждение неприемлемо, поскольку оно может изменить форму экрана и сделать невозможным его повторное использование. Даже если форма останется прежней, вы не сможете повторно использовать влажные сита, поскольку они прилипают к тесту.

Экран для пиццы против камня: что лучше для вас?

Один из главных аргументов в пользу решеток для пиццы – это корочка. Если вам так же нравится идеально хрустящая корочка, как и мне, вам лучше научиться пользоваться решетками, поскольку поверхность для выпечки из камня для этого обычно незаменима.Тем не менее, камень является отличным источником тепла для равномерного запекания дна, в то время как горячий воздух сверху готовит начинку.

Второе, что мне нравится в металлических экранах, – это то, что я могу обращаться с ними легче, чем с чем-либо другим. Если я готовлю в большой ресторанной печи, я обычно использую длинную кожуру для пиццы, чтобы выложить сырую пиццу на экран внутри. Когда я использую дома меньшую духовку, я легко могу положить их внутрь руками. Если вы будете достаточно осторожны и быстры, вы не обожжетесь. Этот метод не является профессиональным, но вы можете использовать его, если чувствуете себя комфортно.Но никогда не пытайтесь вытащить пиццу без кожуры, когда она будет готова. Вы совершенно будете обжечься.

Гладкая поверхность сита позволяет пирогу легко соскальзывать с кожуры без муки. Если вы хотите запекать на камне без экрана, вам нужно размять кожуру мукой и потренироваться, чтобы научиться правильной технике. В противном случае вы рискуете разорвать тесто, пытаясь положить пиццу на лопату, а затем заставить ее соскользнуть вниз без деформации. Используя экраны, вы можете навсегда забыть обо всех этих рисках.Если вы опытный пиццайоло, у вас не возникнет проблем с присыпанной мукой кожурой. Если вы любитель, экраны – лучший вариант.

Благодаря легкому весу решетки для пиццы просты в использовании независимо от их размера. Это означает, что вы можете легко испечь пироги, размер которых превышает стандартную 14-дюймовую кожуру. В отличие от каменных и чугунных плит, экраны легко переносить куда угодно. Вы можете взять их пачку, не замечая веса.

Наконец, отличная теплопроводность позволяет сэкономить деньги.Позвольте мне объяснить, как это работает. Если вы будете печь пиццу быстрее, вам потребуется меньше электричества, древесного угля, дров или пропана. Каждый из этих видов топлива стоит довольно дорого, поэтому небольшая экономия на каждой вечеринке вознаградит вас дополнительным топливом и более вкусной пиццей.

Огромный недостаток ширм в том, что на них трудно испечь фокаччу. В отличие от камней, сетки не препятствуют подгоранию центра фокаччи, поэтому нужно быть очень внимательным, чтобы сделать его даже без пересушивания тонкого теста.На мой взгляд, камень тоже не лучшее решение. Поэтому для фокаччи я использую промасленные чугунные тарелки с низкими бортиками. Только так я смогу сделать его достаточно мягким и избежать ожогов и пузырей.

Что касается камня для выпечки, то он тоже имеет ряд преимуществ. Прежде всего, это традиционный способ выпечки пиццы, изобретенный итальянскими мастерами. Затем его можно использовать в качестве плиты для сервировки пиццы, не охлаждая ее, что является очень полезной функцией, когда у вас вечеринка на открытом воздухе или пикник.Решетки для пиццы не могут удерживать тепло так долго.

Камни для выпечки чистить намного проще, чем сетки, и после очистки они всегда выглядят новыми. Даже если вы сожжете всю пиццу на каменной тарелке, подгоревшая корочка и жир не пристанут к ней слишком сильно. Вы можете очистить его шпателем, не беспокоясь о царапинах. Однако не рекомендуется наливать воду на плиту. Если вы это сделаете, камень может треснуть, и вы не сможете его починить. Вы также должны следить за тем, чтобы они не упали, поскольку керамика довольно хрупкая и заменять ее довольно дорого.На данный момент экраны намного долговечнее и доступнее.

Однако, если все, что вы собираетесь печь, – это пиццу, то ширма – лучший вариант. Обычно использование обоих (экран на камне) – отличный способ получить лучшее из обоих миров.

Бестселлеры Amazon

# Предварительный просмотр Товар Рейтинг Цена
1 New Star Foodservice 50684 Алюминиевая сетка для выпечки пиццы ресторанного класса, бесшовная, 14 дюймов Оценок пока нет 9 долларов.97 Проверить на Amazon
2 Winco Winware 16-дюймовая бесшовная алюминиевая ширма для пиццы, 16 дюймов 1491 отзыв 2 доллара.99 Проверить на Amazon
3 Экран для пиццы AGOOBO , 12-дюймовая алюминиевая антипригарная сетка для пиццы с бесшовным ободом, упаковка из 2 шт. Оценок пока нет 15 долларов.99 Проверить на Amazon
4 Winco Aluminium Winware 12-дюймовая бесшовная ширма для пиццы Оценок пока нет 6 долларов.76 Проверить на Amazon
5 New Star Foodservice 50677 Алюминиевая сетка для выпечки пиццы ресторанного класса, бесшовная, 12 дюймов Оценок пока нет 7 долларов.97 Проверить на Amazon
6 4 штуки 10-дюймовая бесшовная круглая сетка для пиццы с алюминиевой сеткой для пиццы Сетчатый противень для … Оценок пока нет 20 долларов.99 Проверить на Amazon
7 MAXSELL 2 Pack 12-дюймовая сетка для пиццы, алюминиевая сетка для выпечки пиццы, бесшовная Оценок пока нет 15 долларов.55 Проверить на Amazon
8 Экран для пиццы, 3шт из алюминиевого сплава, бесшовная сетка для пиццы, антипригарная сетка, противень для выпечки, посуда … 449 отзывов 19 долларов.39 Проверить на Amazon
9 New Star Foodservice 50967 Алюминиевая сетка для выпечки пиццы ресторанного класса, бесшовная, 14 дюймов, упаковка … Оценок пока нет 22 доллара.97 Проверить на Amazon
10 New Star Foodservice 50974 Алюминиевая сетка для выпечки пиццы ресторанного класса, бесшовная, 16 дюймов, упаковка … Оценок пока нет 27 долларов.97 Проверить на Amazon

Заключение

Теперь вы знаете все о решетках для пиццы и о том, как правильно ими пользоваться и готовить пиццу с максимально хрустящей корочкой. Если вам нравится пицца с сухой хрустящей корочкой и сухим центром, вам следует использовать алюминиевые экраны. Они также намного удобнее для новичков, у которых недостаточно опыта для работы с кожурой.

Решетки

для пиццы идеально подходят для быстрого приготовления нескольких пицц, что делает их идеальным решением для любой вечеринки или пикника. Вы также можете использовать их с любым типом духовки, включая внутренние электрические духовки и большие уличные печи, работающие на дровах или пропане. Экраны невероятно легко чистить, а правильное обслуживание позволяет использовать их миллионы раз.

Однако простота сеток не повод отказываться от других способов выпечки. Я рекомендую вам попробовать все популярные способы выпечки пиццы, чтобы выбрать тот, который больше всего понравится вам и членам вашей семьи.

Что мне следует использовать: форму для пиццы, камень или ширму?

Пицца – один из самых популярных в мире фаст-фудов. В Америке, особенно с прошлого века, он стал одним из основных продуктов питания. Если вы тоже любитель пиццы, вам придется потратить много времени, просматривая книги о еде и каналы Youtube в поисках того единственного идеального рецепта пиццы. Некоторые тратят часы на приготовление воздушного теста, а другие тратят доллары на ингредиенты для соуса.Однако если вы ценитель пиццы, вы должны знать, что волшебство идеальной пиццы заключается не только в рецепте или ингредиентах, но и в том, как вы ее готовите. Выпекая тесто, первое и самое важное, что вам нужно сделать, это выбрать правильную поверхность для поддержки пиццы в духовке.

Поверхность для выпечки должна не только быстро нагревать основание теста, но и равномерно распределять тепло по всей корочке для обеспечения равномерного приготовления.Так какой из них лучше? Камень для пиццы, ширма или сковорода? Все три хорошо служат вышеупомянутым целям, но их отличительные особенности отличают их.

Выбор подходящей поверхности для пиццы может оказаться сложной задачей, если вы новичок в кулинарии. Однако с нашей помощью вы в кратчайшие сроки будете готовы испечь корочку для пиццы, не уступающую итальянским! Продолжайте читать эту статью, чтобы получить подробное руководство по выбору правильной поверхности для выпечки для пиццы.

Камни для пиццы

Камни для пиццы – это керамогранитные плиты, изготовленные из керамики или глины.Обычно они имеют круглую форму с размерами от 8 дюймов до 19 дюймов; однако наиболее широко используется размер 15 дюймов. Некоторые камни для пиццы также имеют прямоугольную форму; они также бывают разных размеров: от 14 ″ до 20 ″.

Благодаря пористому материалу, камни для пиццы позволяют насладиться хрустящей корочкой, синонимичной той, что запекается в дровяной печи. Крошечные дырочки разбросаны по всей поверхности материала. Поскольку камень для пиццы предварительно нагревается, в этих порах накапливается тепло.Когда вы кладете тесто на предварительно нагретый камень для пиццы, поры впитывают всю влагу из теста и заменяют ее теплом. Дно теста сразу нагревается, после чего тепло равномерно распределяется по корочке. В результате пицца готовится равномерно с хрустящей корочкой и хрустящей начинкой.

Однако камень для пиццы требует особого ухода и внимания. С ней труднее работать и работать, чем с другими традиционными поверхностями для выпечки.

Как использовать камни для пиццы

Камень для пиццы из высококачественной керамики или глины прослужит на вашей кухне дольше, чем любая другая посуда.С другой стороны, камень для пиццы низкого качества имеет короткий срок службы; он треснет или, что еще хуже, сломается при резком изменении температуры или падении с высоты. Поэтому никогда не кладите холодный камень в предварительно разогретую духовку. Камень для пиццы нужно поместить в холодную духовку и нагреть вместе, иначе камень треснет. Кроме того, всегда кладите камень для пиццы на среднюю решетку духовки. Как только печь и камень станут горячими и достигнут необходимой температуры, пора положить тесто на плиту.Тем не менее, не забудьте положить тесто на камень для пиццы только один раз, когда оно станет горячим и достигнет необходимой температуры. Если положить тесто на холодный камень, а затем нагреть, получится резиновая корочка без хрустящей корочки.

После окончания приготовления не вынимайте камень из духовки сразу. Если вынуть камень из горячей духовки, он может сломаться из-за резких перепадов температуры.

Как ухаживать за камнем для пиццы и ухаживать за ним

Когда печь и камень остынут до комнатной температуры, удалите камень для пиццы и соскребите все, что на нем прилипло.Поскольку камни для пиццы имеют пористую поверхность, не используйте мыло или моющие средства для их очистки. Просто вымойте его теплой водой с помощью щетки, ткани или даже рук.

Формы для пиццы

Для изготовления форм для пиццы используется толстый слой алюминия, анодированного алюминия с твердым покрытием или чугуна. Эти металлы являются хорошими проводниками тепла и, следовательно, способны как накапливать, так и передавать тепло нижней части хрустящей корочки за короткое время. Таким образом, равномерная температура распространяется по всей корочке, обеспечивая великолепно приготовленную пиццу без подгоревшей корочки или сырых начинок.

Формы для пиццы также бывают самых разных размеров и стилей, например, лоток-купе, глубокое блюдо, перфорированный, гладкий и перфорированный. Все эти формы для пиццы предназначены для разных целей. Сковорода в стиле купе – это наиболее часто используемая форма для пиццы; По сути, это плоский поднос с закругленным краем вокруг него. Изюминка кастрюль в стиле купе в том, что они очень универсальны. Благодаря их многогранной функциональности, пиццу можно выпекать, нарезать ломтиками и даже подавать на одной и той же сковороде. Использование формы для пиццы в стиле купе сэкономит вам и деньги, и время.С ней также легко обращаться, и она предотвращает любую потенциальную травму при переносе пиццы из духовки. Формованные противни лучше всего подходят для приготовления более мягких и жевательных корок для пиццы, в то время как гладкие формы для пиццы специализируются на выпекании густых и напоминающих хлебец корок. Перфорированные формы для пиццы имеют крошечные отверстия на поверхности, которые позволяют теплу напрямую достигать дна корочки. Эти сковороды широко популярны среди тех, кто любит супер хрустящую корочку и хочет более быстрого процесса выпечки.

Как использовать противни для пиццы

Вы можете поставить холодную форму для пиццы в горячую духовку, так как она нечувствительна к резким перепадам температуры.Независимо от того, ставите ли вы сковороду в духовку до или после нагрева, качество сковороды останется неизменным. Кроме того, в отличие от камня, вы можете вынуть сковороду из горячей духовки после того, как пицца будет приготовлена.

Обслуживание и уход за сковородой для пиццы

Поскольку поверхность формы для пиццы непористая, ее можно очистить специальным моющим средством для алюминия. Однако не мойте в посудомоечной машине, не используйте кислотные моющие средства или грубые губки, так как они могут нарушить целостность посуды и сократить срок ее службы.Чтобы ваша форма для пиццы оставалась высокого качества, мойте ее вручную с помощью не едкого моющего средства, а затем тщательно смойте это моющее средство.

Решетки для пиццы

Экран для пиццы – это легкий последний сетчатый диск, который известен тем, что выпекает самые хрустящие корки для пиццы. Она изготовлена ​​из тонкого алюминия, что делает решетку для пиццы очень портативной и удобной в хранении. Сетки для пиццы обычно доступны в круглой форме с размерами от 8 дюймов в диаметре до 30 дюймов.

Алюминий обеспечивает равномерную передачу тепла по всей коре, в то время как сетка позволяет воздуху циркулировать под коркой, быстро нагревая ее.Воздушный поток способствует равномерному распределению тепла и ускоряет процесс выпечки. Он также сохраняет хрустящую корочку пиццы еще долгое время после ее выпекания. Решетки для пиццы позволят приготовить хрустящую пиццу, которая больше всего похожа на аппетитную даже в конвекционных печах.

Когда пицца приготовлена, лучше всего переложить ее с сетки для пиццы на сервировочный поднос, чтобы не испачкать стол или пол, так как начинка может провалиться через сетку. Для получения дополнительной информации по этой теме ознакомьтесь с нашей эксклюзивной публикацией о советах по использованию решеток для пиццы.

Обслуживание и уход за решеткой для пиццы

Во всем, что вы выпекаете для пиццы, используйте щетку и моющее средство, чтобы удалить мусор и предотвратить накопление углерода.

На вынос

Камни для пиццы, сковороды и решетки подходят для быстрого нагрева нижней части корочки и обеспечения равномерного переноса корочки по всей корочке. Однако их дизайн и функции служат разным целям; поэтому необходимо выбрать такую ​​поверхность для выпечки, которая наилучшим образом соответствует вашим потребностям и вкусовым предпочтениям.Если вы хотите отведать аппетитную хрустящую и тонкую корочку пиццы, камни для пиццы и решетки – лучший выбор для вас. Однако, если вы предпочитаете пиццу с более мягкой и липкой корочкой, купите форму для пиццы с глубокими тарелками или гладкую форму, чтобы ощутить райские ощущения.

С экрана на колоду

ВОПРОС:

Почему одни пиццы выпекаются прямо на поверхности духовки, а другие сначала выпекаются на решетке, а затем готовятся на решетке?

ОТВЕТ:

Многие производители пиццы готовят кожицу пиццы на решетке, запекают ее в духовке на пару минут на экране, а затем снимают ее с экрана и заканчивают выпечку на решетке.Для такого подхода есть несколько веских причин, в том числе:

Это может эффективно избавить от необходимости использовать кожуру при перемещении разделанных шкур в духовку. В противном случае пыль от кожуры попадет в духовку, где она обуглится, и ее необходимо периодически удалять с помощью граблей и метлы.

Тесто не выпечется так быстро, если оно не будет касаться поверхности деки. В результате вы обычно можете запекать пиццу немного дольше, чтобы получить более толстую, потенциально более хрустящую корочку и более сухой верх пиццы.

Этот метод также может обеспечить лучшее или более удобное размещение предварительно открытых кожухов перед периодами пиковой нагрузки. В этом случае вы можете поместить открытые кожуры теста на экран, который затем поместите в решетку для дерева для немедленного использования, когда начнется резервное копирование.

Наконец, «укладывая» пиццу, мы получаем преимущества приготовления, обработки и выпекания пиццы на экране, а также достигаем большей части хрусткости, обычно связанной с пиццей, запеченной на очаге.

Конечно, у этой практики есть и недостатки. Во-первых, приправленную кожицу теста всегда нужно снимать с сетки примерно в одно и то же время после того, как вы отправитесь в духовку. Это требует дополнительного внимания к процессу выпечки и усложняет работу продавца духовки.

Кроме того, такая практика обычно сокращает количество пицц, которые вы можете поместить в духовку за один раз. После того, как вы уберете пиццу с экрана, у вас должно быть открытое место на поверхности духового шкафа, на котором ее можно разместить.В некоторых случаях, особенно когда пицца почти полностью выпекается на решетке, духовка может быть заполнена пиццей с решеткой; Теперь противень в духовке должен попасть в духовку, чтобы вращать или перемещать пиццу, в то же время выясняя, как снять пиццу с экрана, снять сетку с духовки и снова положить пиццу на деку. Это можно сделать, но это требует большого внимания и изящества со стороны духового тендера!

Как приготовить пиццу на гриле – Приятного аппетита

Приготовленная горячая итальянская колбаса, мясной сыр, обугленный небольшой лук, измельченные хлопья красного перца, масло чили, орегано и перец фресно

Peden + Munk

The Toppings

Если бы мы не съели это сразу, мы не стали бы добавлять его в пиццу.Это означает, что мясо, такое как горячая итальянская колбаса, следует подрумянить, жесткую зелень нужно вялить, а хрустящие овощи, такие как фенхель, нужно нарезать тонкими ломтиками, прежде чем использовать в качестве начинки. И помните: сдержанность! Меньше – больше.

Finisher

Последний штрих отделяет крутой пирог от ресторанного. Тепло гриля может унести ветер из парусов свежей начинки, поэтому мы добавляем в пиццу что-то яркое – поток свежих трав, чили или немного меда или травяного оливкового масла – в пиццу, как только она снимается с гриля. .Ой, и чешуйчатая соль, ессно.

Рикотта + шипящая панчетта + яйца + треснувший черный перец + пармез + оливковое масло + слоеная соль

Почетное упоминание Peden + Munk

: яйца!

Мы официально вводим яйца в канон отличных начинок для пиццы. Чтобы добавить драматизма и насыщенности вашему пирогу на гриле, расколите его прямо на тесто, когда оно попадет на решетку, а затем накройте его. К тому времени, как корочка начнет пузыриться и подрумянится, белки застынут, а желтки еще жидкие.


Цветки кабачка + моцц + фонтина + зеленый лук + цветы чеснока + Parm

Peden + Munk

И потому что начинки никогда не бывает достаточно

Достаточно одной остановки до местного фермерского рынка, чтобы добраться до нирваны с начинкой из пиццы. Вдохновляйтесь нашим списком, а затем создавайте свои собственные пироги в стиле фристайл:

Сырые продукты
Нарезанный красный лук
Маленький зеленый лук всех цветов
Бритый фенхель
Нарезанный свежий перец чили (фресно, серрано и т. Д.)
Зеленый лук
Дольки чеснока ( для втирания в корку!)
Руккола
Все травы (базилик, орегано, тимьян, розмарин и т. д.)
Молодой картофель
Персики
Нектарины

Овощи полуфабрикаты
Ломтики чеснока, обжаренные в оливковом масле
Баклажаны на гриле
Обугленная или увядшая капуста или швейцарский мангольд
Лук на гриле
Карамелизированный лук

Помидоры
Консервированные помидоры Марцано пассата
Помидоры черри, нарезанные пополам
Нарезанные помидоры семейной реликвии, любого размера и цвета

Сыры
Моцарелла свежая Свежая моцарелла из буйволиного молока, рваная
Рикотта
Качокавалло или другой более твердый стиль (например, проволоне)
Фонтина
Тертый или стружка ed Parm
Тертый или бритый пекорино
Свежий козий сыр

Мясо
Итальянская сладкая и острая колбаса (коричневая раскрошенная колбаса на сковороде перед посыпкой)
Нарезанный ветчиной прошутто и / или пятнышко
Нарезанный твердый салями
Панчетта и / или кусок бекона (разрезать на кусочки и обработать заранее)

Другие замечательные вещи
Яйца (взломайте солнечную сторону и закройте крышку гриля, чтобы она застыла)
Оливковое масло для отделки
Соль в слое
Песто из базилика
Масло на травах
Калабрийское перец чили
Толстые хлопья чили
Треснувший черный перец
Оливки
Анчоусы
Моллюски на пару
Мед

Нет гриля? Вы все еще можете получить исправление для пиццы:

Получите 3 выпуска Bon Appétit за 5 долларов!

Май 2010: Тестовый Доктор | Пицца Сегодня

Q: Не могли бы вы объяснить мне, как правильно приправлять мои новые сетки для пиццы?

A: Сетки для пиццы и многие формы для пиццы перед использованием необходимо заправить.В противном случае пицца (корочка) и противень или сетка станут одним целым, не говоря уже о низком качестве выпечки.

Чтобы приправить новые сковороды или сетки, сначала вымойте их, чтобы удалить любое защитное масло или остатки производственного процесса. Затем тщательно высушите чистым полотенцем и пропустите их через духовку на пару минут, чтобы испарилась оставшаяся вода. Затем протрите сковороду / экран любым маслом для салата. Обязательно протрите верхнюю и нижнюю поверхности. Затем смажьте маслом.Подойдет тонкое покрытие. Поместите промасленные сковороды / решетки в духовку с температурой не выше 425 F. Это важно помнить, потому что точка воспламенения (температура, при которой масло воспламеняется) большинства масел составляет около 440 F. при такой температуре или выше существует вероятность того, что масло может воспламениться, что вызовет немного большее возбуждение, чем вы могли рассчитывать. Дайте сковородам запечься в духовке в течение 15-20 минут.

Когда сковороды должным образом выдержаны, они приобретут легкий золотистый оттенок.Тогда, поскольку экраны будут использоваться в будущем, их не нужно будет снова смазывать. С другой стороны, на сковороды обычно необходимо нанести небольшое количество масла, чтобы облегчить отделение выпеченной пиццы от формы и обеспечить равномерное выпекание на дне формы. По мере использования закаленных сковородок и сеток они будут постоянно темнеть (со временем становясь почти черными). Это потемнение способствует лучшему приготовлению пиццы.

Обратите внимание, что очень важно, чтобы сковороды и экраны были защищены от воздействия воды.Если необходимо вымыть приправленные сковороды / сетки, не позволяйте им намокать в воде. Это приведет к тому, что приправы будут стекать со сковороды на листах, как при сильном солнечном ожоге. В результате потребуется химически удалить всю старую приправу со сковород / сеток и начать процесс заново. Общепринятый способ мыть приправленные сковороды / сетки – взять сковороду в одну руку, а щетку с мягкой пластиковой щетиной – в другой. Окуните сковороду / сетку в мыльную воду и слегка потрите щеткой, затем сполосните и окуните в дезинфицирующее средство, немедленно вытрите насухо полотенцем и поместите в горячую духовку, чтобы испарилась оставшаяся вода.При правильном уходе ваши приправленные сковороды должны оставаться в хорошем состоянии, и их не нужно повторно приправлять в течение нескольких лет.

Можете ли вы поделиться одним из ваших любимых приемов приготовления отличной пиццы?

У всех нас есть свои особенные мелочи, которые мы делаем, чтобы сделать нашу пиццу чуть лучше, чем пицца, сделанная кем-то другим. Вот мой особенный, дополнительный штрих. Сыр Моцарелла, на мой взгляд, несколько однообразный, мягкий и неинтересный. Я думаю, это просто умолять смешать его с другим ароматным сыром.Для меня этот сыр – пармезан. После нанесения необходимого количества сыра моцарелла я предпочитаю закончить пиццу небольшим количеством тертого пармезана. Если есть значительное количество корки (пятки), я обязательно наношу немного сыра пармезан на открытую часть пятки, а затем намазываю оставшуюся часть сыра моцарелла. Это обеспечивает как визуальное улучшение корочки, так и придание более сложного сырного вкуса остальной пицце.

Мы делаем кусочки пиццы из пропеченной корочки, и у нас все еще возникают проблемы с пузырчатостью теста, иногда даже превращаясь в нечто похожее на гигантский лаваш.Мы уже состыковываем тесто, что еще мы можем сделать, чтобы предотвратить это чрезмерное пузырение?

Так как вы делаете ломтики из корочки, самый простой способ контролировать вспенивание теста во время выпекания – нанести тонкий слой соуса на поверхность теста непосредственно перед тем, как поместить его в духовку для выпекания. Кажется, это хорошо помогает контролировать пузырение. Поскольку вы, вероятно, будете удерживать обжаренные в соусе корочки в течение некоторого времени, я предпочитаю нанести на корку очень тонкое масло оливкового масла перед нанесением соуса.Это помогает предотвратить проникновение влаги из соуса в корку и образование линии жевательной резинки позже, когда ломтик запекается во второй раз. Лично я предпочитаю нанести на корку немного нарезанного кубиками чеснока вместе с оливковым маслом, так как это добавит еще один оттенок аромата готовому ломтику. Кроме того, при заправке ломтиков не забудьте добавить еще немного соуса, томатного филе или свежего помидора, так как это действительно улучшает вкус разогретых ломтиков.

Мы используем прессованные дрожжи, но думаем о переходе на быстрорастворимые сухие дрожжи.Сколько быстрорастворимых сухих дрожжей нам следует использовать для замены прессованных дрожжей?

По этому поводу есть несколько разных мнений. Многие производители рекомендуют использовать треть количества спрессованных дрожжей в качестве быстрорастворимых сухих дрожжей. Однако я добился большего успеха, если использовал немного больше растворимых сухих дрожжей. Я рекомендую умножить уровень прессованных дрожжей на 0,375, чтобы найти количество быстрорастворимых сухих дрожжей, необходимое для замены известного количества прессованных дрожжей. Таким образом, если наша формула теста требует 6 унций прессованных дрожжей, мы умножим 6 унций на.375, чтобы получить 2,25 унции быстрорастворимых сухих дрожжей, необходимых для замены прессованных дрожжей. Затем вы должны добавить разницу между 6 унциями и 2,25 унциями (3,75 унции) в качестве дополнительной воды, чтобы компенсировать небольшое высушивающее действие сухих дрожжей. ?

Том Леманн – директор Американского института выпечки на Манхэттене, штат Канзас.

Как приготовить пиццу на гриле – легкий рецепт пиццы на гриле


Авторское право: The Noshery

Когда мы жили в Талсе, мы часто посещали пиццерию Andolini’s на Черри-стрит.Нам очень понравилось! Они покрывали пиццу свежими ингредиентами, массивными ломтиками пепперони, а корочка всегда была хрустящей и обугленной. У них также были изумительные жареные во фритюре чесночные узелки. Святая корова, я скучаю по этому месту!

К сожалению, мне не удалось найти замену с тех пор, как мы переехали в Даллас. А пока я готовлю пиццу на гриле, и вы тоже должны это делать, потому что это лучший способ приготовить классическую пиццу дома.

Сегодня я собираюсь показать вам, как приготовить пиццу на гриле, и расскажу по шагам, чтобы вы могли насладиться хрустящей обугленной пиццей.

Авторское право: The Noshery

Во-первых, начните с фунта вашего любимого теста для пиццы комнатной температуры. (Совет: тесто для пиццы P-Dub идеально подходит для гриля.)

Посыпьте заднюю часть противня или противня мукой. Руками разложите тесто в виде тонкого прямоугольника.

Авторское право: The Noshery

Подготовьте гриль к прямому сильному огню.Щипцами и сложенным бумажным полотенцем натрите решетку растительным маслом. Осторожно выложите тесто прямо на решетку. Закройте решетку и готовьте 2–3 минуты.

Авторское право: The Noshery

С помощью щипцов осторожно поднимите тесто, чтобы проверить дно. Он должен быть светло-коричневым.

Авторское право: The Noshery

Используя щипцы и противень, переверните тесто для пиццы жареной стороной вверх.

Авторское право: The Noshery

Смазать пиццу оливковым маслом и намазать соусом для пиццы. Добавьте начинку. Закройте и варите еще 2 – 3 минуты.

Авторское право: The Noshery

С помощью щипцов приподнимите корочку и проверьте, не станет ли дно коричневым хрустящим. Если тесто подрумянилось, но начинке нужно больше времени, уменьшите огонь и дайте готовиться еще 2 минуты.

Авторское право: The Noshery

Переложите пиццу на разделочную доску. Посыпать свежим рубленым розмарином и пармезаном.

Авторское право: The Noshery

Пицца на гриле – не только один из лучших способов получить хрустящую коричневую корочку, но и помогает сохранить прохладу в доме. Теперь вам больше не нужно включать духовку на 30 минут, когда на улице более 90 градусов!

Авторское право: The Noshery

Если вы искали идеально хрустящую обугленную корочку для пиццы, то вам подойдет пицца, приготовленная на гриле.Это лучшее. Лучшее! И как только вы начнете скользить и переворачивать движение вниз, это легко.

А теперь насладитесь невероятной пиццей, приготовленной на гриле!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Пицца на гриле – Справочник мамы по кухне

У моего идеального «я» было бы время, навыки и мотивация, чтобы построить печь для пиццы на дровах у себя на заднем дворе.Я бы заказал кирпичи и бетон, купил пилу в Home Depot, купил пару хороших рабочих перчаток и загрузил инструкции с любого из бесчисленных ресурсов в Интернете. Я могу даже решить, что мне нужна пара комбинезонов для работы, потому что они сейчас в моде.

Я, скорее всего, найду способ обойти всю эту тяжелую работу. Я бы потратил время, которое потребуется на постройку печи для пиццы, чтобы прочитать раздел о стилях в прошлое воскресенье, разделив бутылку розового с Mr. Mom’s Kitchen.Тем временем пицца готовилась в уже имеющейся у меня уличной печи: на моем верном гриле на заднем дворе.

Приготовление пиццы на гриле – это метод, который я использую в течение многих лет и получаю потрясающие результаты. Высокая температура гриля, а также камень для пиццы в качестве основы для готовки делают отличную работу, имитируя настоящую сделку. В результате за считанные минуты получается идеально отполированная корочка, превосходящая все, что я получаю из домашней духовки.

Вот как это происходит:

Положите камень для пиццы на решетку уличного гриля.Включите газ на самый сильный огонь (или разожгите угли, если используете угольный гриль) и закройте крышку. Пусть это станет настолько горячим, насколько возможно. Иногда я одновременно готовлю на гриле овощи, так как они являются отличным гарниром.

А пока сделайте пиццу на хорошо посыпанной мукой кожуре для пиццы (официальный термин для деревянной доски с длинной ручкой, которую вы видите в пиццериях). Я считаю, что кожура от пиццы незаменима, когда вы кладете пироги на гриль, но вместо этого вы можете использовать деревянную разделочную доску.Для теста используйте свой любимый вариант, купленный в магазине, или ознакомьтесь с этим рецептом теста для пиццы без замешивания.

Вынесите пиццу на решетку, поднимите крышку и осторожно переложите ее на камень для пиццы, снимая кожуру пиццы, когда кладете пиццу на камень.

Готовьте пиццу, пока она не станет очень хрустящей снизу и пузырящейся сверху. Я использую щипцы, чтобы стянуть его с камня на разделочную доску.

Погрузитесь в эту красоту и наслаждайтесь, возможно, с секцией стиля в прошлое воскресенье и бокалом розового вина.

Примечание: это не единственный способ приготовить пиццу на гриле, это просто лучший способ, который я нашел. Если у вас нет камня для пиццы, мой друг Крис, опытный домашний повар, рекомендует лепить пиццу на противне и ставить противень на решетку. Когда пицца станет достаточно твердой, чтобы ее можно было переложить, поставьте ее прямо на решетку гриля и готовьте до хрустящей корочки.

Кому нужна печь для пиццы, если ее можно приготовить из обычного барбекю на заднем дворе. Пицца на гриле! #pizza #grilling Нажмите, чтобы твитнуть

Пицца на гриле

Обжигающая температура уличного гриля с добавлением камня для пиццы прекрасно имитирует печь для пиццы.В результате получается хрустящая корочка с красивым блеском, приготовленная на обычном барбекю.

  • 1 фунт тесто для пиццы , самодельные или купленные в магазине
  • Томатный соус или соус песто
  • Измельченный сыр Моцарелла или другой твердый натертый сыр (или нарезанная свежая моцарелла)
  • Любимые начинки , например, руккола, оливки, жареный красный перец, сердцевина артишока, помидоры черри, свежий базилик и прошутто
  1. Положите камень для пиццы в центр решетки.Установите гриль на самый высокий уровень. Для угольного гриля возьмите древесный уголь. Закройте решетку крышкой.

  2. Разделите тесто для пиццы на 2 равных шарика. Слегка посыпьте мукой кожуру пиццы или деревянную разделочную доску. Раскатайте один шарик теста в очень тонкий круг (9-10 дюймов в диаметре), который немного толще по краям для корки. Во время раскатывания периодически проверяйте, не прилипает ли тесто к древесине.Если это так, насыпьте на доску еще немного муки.

  3. Когда тесто раскатано, потяните кожуру пиццы, чтобы убедиться, что пицца сможет свободно сдвинуться с доски, когда придет время. Слегка смажьте пиццу томатным соусом или соусом песто, оставив корочку без соуса. Будьте осторожны, чтобы не капать соус на края теста или доски, так как это приведет к прилипанию теста к доске. Если на кожуру пиццы попал соус, вытрите ее и положите немного муки между доской и тестом, чтобы предотвратить прилипание.

  4. Посыпать пиццу сыром и закончить любимой начинкой.

  5. Когда печь для пиццы станет горячей, откройте крышку и осторожно переложите пиццу с кожуры на камень. Наклоняя и покачивая доску, когда вы перекладываете пиццу, это поможет.

  6. Закройте крышку и выпекайте, пока тесто не станет твердым и хрустящим, а сыр не начнет пузыриться.Это может занять пару минут. После этого снимите пиццу с гриля на разделочную доску с помощью щипцов.

  7. Пока готовится первая пицца, соберите оставшуюся пиццу на кожуре.

Раскрытие информации: Mom’s Kitchen Handbook получает крошечный процент продаж по партнерским ссылкам. Это часть того, что помогает двигателю работать, поэтому я ценю вашу поддержку.




.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *