Для чего добавляют в тесто водку: Зачем в тесто добавляют водку: 6 причин- Со Вкусом

Для чего в тесто добавляют водку или коньяк?

Для чего в тесто добавляют коньяк?

Благодаря добавлению крепкого алкоголя. Тесто получается хрустящим. Хорошие коньяки добавляют в крем, ими пропитывают коржи для тортов, немного кладут в порционные легкие десерты. К примеру, в торт «Тирамису» добавляют Марсала.

Когда нужно добавлять коньяк в тесто?

Один из секретов наших бабушек – добавить рюмку коньяка в тесто. Чаще всего этот ингредиент встречается в рецептах пасхальных куличей, но его можно применять и для других случаев. Действие алкоголя можно сравнить с разрыхлителем. Если в тесто добавить крахмал, выпечка дольше останется свежей.

Для чего нужен алкоголь в выпечке?

5) В выпечке, алкоголь ограничивает выработку глютена в пшеничной муке, что на руку при выпекании теста для пирога, 1-2 ст. л. крепкого алкоголя в тесте, взамен воды, сделают песочное тесто более хрупким, хрустящим и нежным. То же касается различных бисквитов, кексов и т.

Зачем алкоголь в десертах?

Алкоголь и мороженое – идеальная парочка. Во-первых, добавление алкоголя в этот десерт сделает его более ароматным. А, во-вторых, позволит десерту сохранить пластичную консистенцию, без неприятных кристалликов льда, так как температура замерзания спирта очень низкая.

Для чего в тесто кладут водку?

Спирт, содержащийся в водке, начинает испаряться при достаточно низкой температуре, поэтому в процессе выпечки тесто насыщается воздухом и становится пышным. … Кроме того, ложка водки улучшает вкус теста, делает выпечку более красивой, булочки лучше пропекаются, а хворост становится более хрустящим.

Какой ром лучше использовать для выпечки?

Темный ром

Исторически этот ром использовали для приготовления выпечки, правда, сейчас уже задействуют и в коктейлях. Он уже более насыщенный, по сравнению со светлым ромом, часто обладает дымным или пряным ароматом.

Какой алкоголь можно добавлять в выпечку?

Любые печенья, пряники, сдобы станут лучше, если ввести в тесто для них какой-нибудь вид алкоголя – спирт, водку, вино, коньяк, ром. Дозы произвольные, но не менее 1 чайной ложки и не более 1 ст. ложки на 1 кг теста в пересчете на спирт. Это будет содействовать ровности, красивому виду, пропекаемости и легкости.

Можно ли в тесто вместо водки добавить самогон?

Вместо водки можно использовать коньяк или самогон, но помните, что алкоголь должен быть качественный, иначе он испортит вкус всего блюда. Добавьте треть просеянной пшеничной муки, замесите жидкое тесто с помощью венчика или столовой вилки. Разрыхлитель в тесто не добавляется! … Тщательно вмешайте его в тесто.

Чем можно заменить алкоголь в выпечке?

Чем заменить алкоголь в разных десертах

Рецепт	Используемый алкоголь
Песочное тесто	Водка, сухое кислое виноградное вино
Слоёное тесто для торта «Наполеон»	Водка
Бисквитное/кексовое тесто	Водка, коньяк, тёмный ром
Пропитка для бисквита	Коньяк, бренди, светлый ром, различные ликёры

Чем можно заменить темный ром?

Чем заменить ром, зависит от того, где его планируется применять. Если этот алкогольный напиток необходим при выпечке, к примеру, ромовой бабы или для крема или пропитки торта, то можно заменить его ромовой или миндальной эссенцией, коньяком или ликёром.

Зачем этиловый спирт в выпечке?

Однако зачастую производители добавляют спирт искусственно. Потому что он, во-первых, способен сформировать аппетитный аромат выпечки. А во-вторых, улучшить физические свойства теста и придать ему привычную слоистую структуру. Но бояться присутствия спирта в составе не стоит.

Сколько выпаривается алкоголь?

Это если блюдо готовилось не более 15 минут, после 30 минут термической обработки в блюде содержится 40% спирта и только спустя 2,5 ч – 5%. Для полной ликвидации хмельных следов нужно потратить не менее 3 часов.

Зачем в еду добавляют алкоголь?

«Алкоголь добавляют в еду, чтобы привнести вкус и аромат, а спирт в любом случае выпаривается в процессе термической обработки. Если нам нужно добавить кислотность, то мы используем белое вино, а если аромат дерева — коньяк. А пиво дает насыщенный хлебный вкус: например, в Чехии в пиве варят рульку».

Для чего добавляют в блюда вино?

Зачем вино добавляют в блюда

В первую очередь вино усиливает вкус и аромат блюд за счет высвобождения эфиров фруктовых кислот и других ароматических веществ. Кислоты в вине (винная, янтарная, яблочная) действуют на еду примерно так же, как кислоты в лимонном соке или уксусе.

Дрожжевое тесто с водкой и пирог с капустой

До сих пор с благодарностью вспоминаю того, кто дал мне  рецепт этого теста, хотя  и было это  очень давно.
До этого я что-то пекла, были разные рецепты. Но я надолго остановилась на этом.

Во-первых, тесто  всегда получается, не было ни одного прокола!
Мягкое, нежное, хорошо раскатывается.

Во-вторых, все довольно просто, достаточно лишь один раз сделать и понять, что к чему!

В-третьих, тесто не черствеет на следующий день, если пирог доживает до него. Если вдруг повезет, то на сливочном масле можно его разогреть на сковороде  и получится опять мягкий пирог  с хрустящей поджаристой корочкой!

С фотографиями  очень тяжело, т.к. я почему-то всегда пеку  этот пирог в цейтноте, и ничего путного не выходит!. И в это раз делала в аврале. Надо было отправить два пирога на дачу ( там уже было не до этого),  собиралась большая компания. .. Но  я попыталась все же зафиксировать процесс для тех, кто еще учится печь.

Отрезала кусок горячим ( горячее тесто очень мягкое, не режется, а мнется, поэтому надо всегда немного подождать прежде, чем разрезать).

И так, начнем с ТЕСТА.

Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.

Опара.

30г свежих дрожжей
0,5 стакана теплой воды
1 ст. ложка сах. песка
немного муки

Тесто.

2 яйца
1 пачка маргарина (сл. масло) (250г) — пачка советского развеса.
1 ст. ложка раст. масла
3 ст. ложки сметаны
1 ст. ложка водки
1 ч.ложка соли
1,5 ст. молока
0,5 ст. сах. песка
мука, сколько возьмет тесто ( примерно 1 кг + 100 г на присыпку)

 Смешать все ингредиенты для опары.
Подходит она очень быстро, если дрожжи хорошие.
Свежие дрожжи храню в морозильной камере, год совершенно нормально выдерживают.

После подъема опара будет иметь вот такой вид.

Пока опара подходит, смешать яйца с сахаром, не взбивая.
 В опару добавить смесь яиц и еще раз хорошо перемешать. Добавить остальные ингредиенты —
маргарин (масло сливочное) (не растапливать, а брать мягкий, комнатной t.), растительное масло, сметану, соль, водку — и еще раз хорошо вымесить.
 Добавить муку (примерно половину порции) и хорошо вымесить (делаю это миксером с насадками для теста), понемногу разбавляя все теплым молоком — до консистенции  густой сметаны.

Должно получиться вот так.

Примерно через час тесто подойдет и будет выглядеть вот так.

Его надо обмять и замесить оставшейся мукой.

 Подойдет второй раз ( 40-60 минут) — все тесто готово.

Можно делать пироги или пирожки — кому что больше нравится.

Тесто прекрасно делается в хлебопечке. Нет никаких проблем! 

Я больше делать люблю пироги, чем пирожки — меньше хлопот.

Начинка на капустный пирог.

1 кг свежeй капусты
5 яиц
100 г масла сливочного
50 г кипятка.
соль
1 яйцо или 30 мл молока для обмазки пирога

 Капусту мелко нашинковать и положить в глубокий сотейник. Залить кипятком и, перемешивая лопаточкой, всю ее обварить. За 10 — 15 минут она станет мягкой. Если капуста свежая, она будет готова раньше.
Зимой капуста твердая, надо обваривать ее подольше.
Но ни в коем случае не жарить!  Капуста должна остаться белой!
 Сварить и мелко порезать яйца.
В горячую капусту добавить сливочное масло, хорошо перемешать, чтобы масло полностью растаяло.
Потом добавить яйца.

Из получившегося теста можно сделать 1 или 2 пирога,  все зависит от того, сколько теста вы любите в пироге.
Мне нравится тонкая корочка  и много начинки.
Кому наоборот, могут сделать один большой и толстый пирог, но тогда начинки надо чуть меньше.

Тесто на 2 пирога.

 Разделить  тесто на 2 части.
Затем  каждую часть еще на две: одна больше — это дно пирога.

Раскатать большую часть, выложить на противень, на нее положить половину начинки. Закрыть вторым пластом и защипать края.
Промазать сверху   взбитым яйцом (блестящая поверхность) или молоком (матовая поверхность).
Наколоть вилкой, чтобы выходил воздух и пирог не треснул.

Нагреть духовку до 180° C.
Поставить пирог на 25 минут.

Вот такой уже вынимаете из духовки!

Удачи в выпечке!

Секреты «ПЬЯНОГО» теста. Пироги и пирожки получаются изумительные!

Пьяное тесто придаст домашней выпечке мягкости и нежности. Приготовить тесто для пирожков на водке не сложно, а особенно хорошо воспринимает алкоголь — дрожжевое тесто. Пирожки и пироги приготовленные на тесте с добавлением водки невероятно аппетитные и божественно вкусные.

Не верите? Приготовьте тесто для выпечки по этому рецепту и вы останетесь приятно удивлены.

Важные советы для приготовления теста:

Встречаются рецепты теста для пирожков на разных видах алкоголя. Запомните только, что минимальное количество – 1 ч. л., а максимальное – 1 ст. л. на 1 кг веса теста (пересчитывая на спирт).

Все составляющие, используемые в рецепте, первоначально доведите до комнатной температуры.

Предварительно можно заготовить спиртовые эссенции впрок: например, на 70 спирте с добавлением цедры и шафрана. Настойки красного и оранжевого цвета придадут вашему тесту отличные свойства и особый тонкий аромат.

Продукты:

Для теста:

• 2 яйца
• 200 гр сливочного масла
• 2 ст. л. растительного масла
• 3 ст. л. сметаны
• 1 ст. л. водки
• 1 ч. л. соли
• 1 ½ ст. молока
• ½ ст. сахара
• около 1 кг муки

Для опары:

• 30 гр. свежих дрожжей
• 0,5 ст. теплой воды
• 1 ст. л. сахара
• мука (для получения опары консистенции сметаны)

Как приготовить «Пьяное» тесто:

В теплой воде разводим свежие дрожжи, сахар. В дрожжевую воду добавляем маленькими порциями муку, перемешиваем (смесь по консистенции должна быть такая, как сметана) и оставляем в теплом месте на 20 — 30 минут. Опара должна хорошо вспениться.

Для теста яйца перетереть с сахаром. Спустя 30 минут к опаре добавляем яичную смесь, вводим водку, сливочное масло, растительное масло, сметану, соль и хорошенько перемешиваем всю массу.

Сливочное масло для теста не растапливайте, просто доведите до мягкости при комнатной температуре. Затем добавляем в общую массу маленькими порциями половину муки разбавляя теплым молоком и замешиваем тесто. Тесто должно быть, как густая сметана.

Оставляем готовое тесто на один час в теплом месте для поднятия. Спустя час тесто повторно обмять, добавить оставшуюся муку и оставить для повторного поднятия на 50 — 60 минут.

Спустя это время тесто готово к использованию. По этому рецепту можно приготовить тесто и в хлебопечке. Как вы уже увидели готовиться тесто элементарно просто и получится на отлично даже у молодых хозяек.

Но, а домашняя выпечка на таком тесте обладает отменным вкусом.

Приятного аппетита!

Источник

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

Тесто с водкой с расстойкой в холодильнике рецепт с фото

Быстрое, послушное, легкое тесто для пирожков. Проверенный рецепт! Водка улучшает вкус теста, делает выпечку более красивой, тесто легче поднимается, а изделия из такого теста получаются нежнее, воздушнее и остаются свежими гораздо дольше.

Тесто с водкой с расстойкой в холодильнике

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав ингредиентов

20

500 гркглмлстак.стол.л.десерт.л.

3 гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Маргарин (в оригинальном рецепте сливочный маргарин. но я часто заменяла растительным маслом. старалась только сохранить объем)

200 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

6 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

1 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Дрожжи (свежие. у нас продается уже расфасованными кубиками по 42 гр. говорят, что можно заменить упаковкой сухих. не пробовла.)

42 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

4 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

2 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

На вес состава: в одной порции (88 г)во всех порциях (1766 г)100 г

Углеводы 62% 32 г Время приготовления: 40 мин

PT40M

В небольшом количестве молока растворить дрожжи. Остальное молоко вылить в кастрюлю, немного подогреть и растворить в нем маргарин. В чуть теплое молоко вбить яйца, добавить расстворенные дрожжи, размешать. Добавить сахар, соль, водку и потом постепенно муку. Тщательно вымесить и поставить в холодильник на 40 минут (НЕ в морозилку!).
Через 40 минут можно с тестом творить. Не пугайтесь, что не увидите привычного активного подъема теста. Внутри все в нем работает: просто холодно ему было. Посыпьте стол мукой, немного тесто вымесите и можно разделывать на пирожки. Если пирожки не со сладкой начинкой, то количество сахара можно уменьшить.

Я из этого теста в своё время напекла горы пирожков! Пробуйте!

Похожие рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Дрожжи прессованные — 109 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Маргарин столовый — 720 ккал/100г
• Маргарин сливочный — 720 ккал/100г
• Маргарин молочный — 743 ккал/100г
• Маргарин нежирный — 384 ккал/100г
• Маргарин бутербродный — 688 ккал/100г
• Маргарин для выпечки — 675 ккал/100г
• Маргарин диетический — 366 ккал/100г
• Маргарин полужирный 40 % — ный — 415 ккал/100г
• Маргарин — 720 ккал/100г
• Водка — 235 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Молоко, Яйца, Маргарин, Мука, Сахар, Дрожжи, Соль, Водка

Испаряется ли алкоголь при выпечке?

Здравствуйте!
Меня интересует, испаряется ли алкоголь именно при выпечке?🤔 Много где пишут что нет, а где-то да, вот и запуталась. .. если добавлять именно в тесто)

Ждём Ваших комментариев👇👇👇
P.S На фото тортик от кондитера @slastena_alyona

@pastry_chef.julia

алкоголь выпаривается, остается только аромат…

@shamsievatatyana

А зачем его в тесто? Обычно в крем добавляют

@s_altukhova

Конечно!!! Остаётся аромат и немножко привкус, если это, например, Амаретто..вкус миндаля… Так что боятся нечего, если кто-то не употребляет алкоголь, градусов не будет!!!👍😋🍰

@assel_muzapbarova

Да

@slastena_alyona

Ох, как приятно! Спасибо большое за публикацию 🙂

@gdetort.ru

@slastena_alyona Просто прелесть!!! 🌼🌼🌼

@spelta

Алкоголь испаряется,остается аромат и немного вкус

Спирт испаряется

@meow_mar

@shamsievatatyana рецепт такой, что в состав входит шампанское)

@meow_mar

@pastry_chef.julia @s_altukhova @muzapbarova_ @spelta @slasti_ot_nasti.nsk спасибо большое) просто где-то пишут что при выпечке он остаётся… вот и непонятки были) может зависит от градуса?

@slastena_alyona

@gdetort. ru спасибо 🙂

@chudo.pechka.astana

@meow_mar алкоголь при нагревании испаряется, а аромат и вкус остается

@timaliliya30

На самом деле есть исследования, показывающие, что полностью алкоголь при готовке не испаряется. Имеет значение способ приготовления, при выпечке остается почти столько же, сколько добавили. При долгой варке в широкой кастрюле испарится больше, но все равно не весь.

@pastry_chef.julia

@meow_mar ну за шампанское уж точно переживать не стоит))) при любом градусе алкоголь выпаривается… Такие споры будут всегда, это как и с медом при выпечке 😉

@shashnatalia

Я не кондитер, но вот что-то кажется, что 20-30 Г ликера или любого другого алкоголя в килограмме теста никто и не заметит 😁

@piro_zhenka

На этот счёт противоречивые мнения. Но я считаю что не выпаривается

@madewithlovevrn

Не знаю выпаривается он или нет….. на детский праздник не заказывают с алкоголем, а взрослые, как правило, уже до торта хорошо выпили… так что. ……..

@slastena_alyona какой милый торт 😍

@slastena_alyona

@irina_sweet_bakery спасибо огромное 🙂

Рецепты блюд и выпечки с алкоголем

Новости Рецепт

Эта статья посвящена одному из французских праздников — 1 апреля отмечают День коньяка. Один из традиционных французских напитков, который используют в блюдах.

Когда стандартные рецепты наскучили, в блюда можно добавить немного алкоголя, для особого вкуса. С алкогольными напитками можно замариновать и потушить мясо, птицу и рыбу. Приготовить соусы, супы, ризотто, мороженое, кремы. Испечь торты, кексы и пироги.

Алкоголь придаёт блюдам изысканный тонкий вкус и аромат. Опасаться передозировки алкоголя не стоит – при нагревании практически весь спирт испаряется.

Как выбрать алкоголь для блюда?

1. Не стоит готовить и с очень дорогими напитками: на вкусе блюда это отразится незначительно.
2. Если сомневаетесь в подборе вина для рецепта, выбирайте сорта, изготовленные в той же стране, где был изобретён рецепт. 
3. Напиток должен нравится вам, иначе вкус блюда вас разочарует. Ориентируйтесь на свой вкус. 

Советы по использованию алкоголя в кулинарии

Водка для теста

Спирт, содержащийся в водке, начинает испаряться при низкой температуре, поэтому в процессе выпечки тесто насыщается воздухом и становится пышным. Чтобы добиться этого эффекта, достаточно одной столовой ложки водки. Водка улучшает вкус теста, выпечка лучше пропекается. Водку добавляют в тесто для хвороста, так оно становится более хрустящим.

Вино для мяса 

Мясо станет еще более мягким и промаринуется быстрее, если в маринад добавить вино. Вином сбрызгивают мяса при приготовлении на огне и пару. Оно становится сочнее и ароматнее. 

Водка для консервации

Спирт действует как обеззараживающее средство, она отлично сохраняет домашние заготовки.

Достаточно 20 мл водки на литр рассола. Чтобы капуста не портилась долгое время в нее можно влить 1 ст.л.

Водка для смягчения аромата речной рыбы 
Рюмку водки добавляют в уху из речной рыбы, чтобы аромат стал намного приятнее.

Ром и коньяк для десертов
Небольшая доза коньяка или рома в коржах или креме для десертов придает им яркий аромат.

Рецепт куриных крылышек в пиве

Ингредиенты:
Перец черный “Айдиго” — по вкусу
Паприка копченая «Айдиго» — по вкусу
Живое пиво — 1 л
Куриные крылья — 1 кг
Лук — 1 шт
Соль — 1 ч.л.
Чеснок — 1 ч.л.  

Приготовление:
Вскипятите пиво в кастрюле, добавьте мелко нарезанный лук, чеснок, соль, паприку и перец. Опустите в пиво куриные крылья и варите 10-15 минут. Доведите куриные крылышки до готовности на гриле,
подрумянив с каждой стороны.

Пирог с персиками и хересом

Ингредиенты:
Сахарная пудра “Айдиго”  — 2 ст.л.
Мука — 200 г
Яйца — 4 шт
Сода — 0,5 ст.л.
Сахар — 200 г
Сливочное масло — 200 г
Цедра лимона — 1 ст.л.
Персики — 3 шт
Херес — 100 мл  

Масло с сахаром взбейте миксером на высокой скорости до растворения сахара. По одному добавьте яйца, продолжая взбивать. Снизьте скорость взбивания до минимума, постепенно добавьте в тесто лимонную цедру и муку.
В конце взбивания влейте херес. Выложите тесто в форму для выпечки, застеленную пергаментом. Персики нарежьте дольками и выложите в тесто, вдавливая их внутрь. Выпекайте пирог в разогретой до 180ºС духовке в течение 45 минут. Охлажденный пирог посыпьте сахарной пудрой.

Говядина тушеная в вине

Ингредиенты:

Приправа “Для мяса” Айдиго — по вкусу
Лук — 1 шт
Морковь — 1 шт
Томатная паста — 1 ст. л.
Вино — 1 стакан
Говядина — 700 г 
Вода — 1 литр
Бульон — 1 стакан
Соль — по вкусу 

 

Говядину нарезать на кусочки. Лук и морковь очистить и мелко нарезать. Морковь можно натереть на терке. Обвалять кусочки в смеси из приправы, соли и муки. Обжарить на сковороде.
Потом влить бульон. Добавить морковь и лук. Все перемешать. Влить вино и перемешать с томатной пастой. Тушить 3 часа.

Рецепт влажного пирога с виски

Ингредиенты:

Ингредиенты:
Корица «Айдиго» — 1 ч.л.
Сливочное масло — 11 гр
Сахар — 60 гр
Соль — щепотка
Виски — 2 ст.л.
Взбитые сливки или мороженое для подачи
Темный шоколад — 150 гр
Пшеничная мука — 30 гр
Яйца — 3 шт
Коричневый сахар — 50 гр

Мелко рубим шоколад. Масло кладем в ковшик и растапливаем на плите. Снимаем с огня, добавляем шоколад и размешиваем до растворения.

В миске смешиваем обычный сахар, муку, корицу и соль. Добавляем яйца и виски, смешиваем венчиком до однородности.
Коричневый сахар добавляем в шоколадную смесь и размешиваем. Соединяем шоколад и тесто.

Выливаем тесто в смазанную маслом форму и ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем около 25 минут. Вынимаем пирог из духовки и остужаем в форме. Подаем со взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого.

Трансильванский яблочный пирог с ромом

Ингредиенты для теста:
Разрыхлитель для теста ”Айдиго” — 1 ч. ложка
Приправа “4 пряности для выпечки” — 1 ч.л.
Мука — 180 г
Сливочное масло — 90 г
Сахар — 60 г

Заливка:
Яйца — 2 шт.
Сахар — 40 г
Сливочное масло — 30 г
Алкоголь (ром, коньяк или виски) — 2-3 ст. ложки
Начинка:
Яблоки очищенные от сердцевинок и порезанные на ломтики — 800 г
Изюм — 2 ст. л.
Алкоголь (ром, коньяк, бренди) — 5 ст. л.
Сахар — 4-6 ст. л.

Мы еще думаем, что интересного предложить нашим покупателям!

 

Для начала нужно почистить яблоки и порезать на ломтики. Добавить к яблокам изюм, сахар (сахара нужно в зависимости от того, насколько кислые у вас яблоки), алкоголь, приправу и перемешать и оставить настаиваться несколько часов.

Готовим тесто: для этого холодное масло смешиваем с сахаром, разрыхлителем, мукой и ванильным сахаром, перетираем в крошку. Лучше всего это делать кухонным комбайном, всего 1-2 минуты.

В форму для выпечки (диаметр 24 см) выкладываем крошки теста.
Далее на тесто выкладываем яблоки. Когда яблоки настаивались, образовался сироп, им тоже поливаем яблоки, несколько ложек оставляем.

Ставим пирог в нагретую духовку до темп.200 гр и выпекаем 30 минут. Между тем делаем заливку: смешиваем яйца, алкоголь, растопленное сливочное масло, сахар.
Поливаем заливкой пирог и еще печем 10-15 мин. Если верх пирога начнет пригорать, то накрыть его фольгой.

Еще горячим испеченный пирог поливаем несколькими ложками яблочного сиропа, можно добавить еще несколько ложек алкоголя.

У нас есть сайт

aidigo.ru

• Там вы найдете экспертные статьи о качестве пряностей 
• Видео-рецепты 
• Новости компании «Айдиго»

Подписывайтесь на наши аккаунты «Айдиго» в соцсетях:

• Каждый день новые рецепты и обзоры.
• Оперативная информация о скидках и новинках.
• Участвуйте в конкурсах и получайте призы. 

Вконтакте

Одноклассники

Instagram

Facebook

YouTube

TikTok

Чебуреки хрустящие на водке. Рецепт теста на воде

Многие любители выпечки не откажутся отведать вкусных поджаристых чебуреков с хрустящим тестом и сочной мясной начинкой.
Классическое тесто для чебуреков готовят на воде и муке. Однако, если сделать чебуреки из теста на водке и молоке, то они получатся хрустящими и очень красивыми.

Распечатать

Рецепт чебуреков из теста на водке

Блюдо: Выпечка

Общее время: 1 час

Ингредиенты

• 500-550 г мука пшеничная
• 450 г фарш мясной
• 250 мл молоко
• 50 мл водка
• 40 мл вода или бульон
• 1 шт. яйцо куриное
• 20 г сахар
• 5 г соль + соль по вкусу в фарш
• 20 мл масло растительное + для жарки
• 2 шт. лук репчатый
• 20 г зелень
• перец черный
• орехи мускатные

Пошаговый рецепт с фото

Тесто на водке для чебуреков

1. В молоко добавить соль, желток, сахар. Размешать. Влить водку и масло. Добавить 300 г муки. Сахар и водка в тесте сделают чебуреки румяными и хрустящими.

2. Размешать. Подсыпая муку, вымесить очень гладкое тесто. Если есть возможность, то замес теста можно провести в бытовой хлебопечке. На 15 — 20 минут тесто оставить отлежаться.

Начинка для чебуреков на водке

3. Нарезать лук и зелень.

4. Добавить их в фарш. Посолить его по вкусу. Перец и пряности также положить по вкусу.

5. Влить воду и хорошо перемешать фарш.

Как приготовить чебуреки из теста на водке

6. На стол подсыпать муку. Тесто скатать в жгут. Нарезать кусками толщиной около 2 см.

7. Заготовке придать форму округлой шайбы.

8. Раскатать тесто так, чтобы его толщина была как можно меньше, но при этом тесто не должно порваться.

9. Приложить тарелку и обрезать тесто по ней.

10. На одну сторону теста положить фарш. Распределить его потоньше, но оставить края свободными.

11. Чтобы во время жарки края не раскрылись, один край можно смазать белком.

Соединить края и прокатать их скалкой.

12. Нагреть сковородку с маслом.

13. Опустить чебурек и обжарить его с обеих сторон.

Хрустящие чебуреки из теста на водке с сочной начинкой готовы.

Бонус: Хворост из теста на водке

Если от теста на водке для чебуреков остались обрезки, их нужно собрать, раскатать и нарезать на полоски.

Из полосок сделать хворост. Обжарить его в масле.

Посыпать хворост пудрой и подать к чаю.

Рецепты чебуреков

Из этой статьи вы узнаете, как приготовить хорошее тесто для чебуреков. Также как правильно выбрать ингредиенты и качественно замесить это пресное тесто.

Пока нет оценок

Традиционно тесто для чебуреков готовится по простому рецепту. Это пресное тесто, которое состоит из воды, муки и соли. Со временем рецепт трансформировался. Для эластичности теста стали добавлять растительное масло, для улучшения вкуса добавляют яйца.

Время: 30 минут.
Порции: 5 чебуреков
Какая кухонная утварь: венчик и миска.

Необходимые ингредиенты

• Яйцо – 1 шт.
• Мука пшеничная – 450 г.
• Водка – 20 мл.

• Подсолнечное масло – 2 ст.л.
• Соль – 2 г.
• Вода – 200 мл.

Как правильно выбрать ингредиенты

• Основным ингредиентом теста является мука. От ее выбора зависит вкус выпечки. Для чебуреков нужно использовать муку высшего сорта, так как она самого мелкого помола. Такая мука очень легкая и при выпечке хорошо поднимается. При выборе муки обратите внимание на ее цвет. Он должен быть белоснежным или белым с легким кремовым оттенком. В качественной муке не может быть комочков, это признак неправильного хранения. Также мука должна находиться в бумажном пакете или в любой другой «дышащей» упаковке. Если мука находится в полиэтиленовом или целлофановом пакете, она может иметь затхлый запах. Поинтересуйтесь сроком годности продукта. Для муки важно, чтобы она успела выстояться. Если она была произведена меньше месяца назад, хорошей выпечки у из нее не получится.
• При покупке яиц обратите внимание на их поверхность, она должна быть матовая. Если поверхность глянцевая и блестящая, то скорее всего это несвежий продукт. Также взвесьте яйцо в руке, если оно слишком легкое, значит оно испортилось и высохло. Если вы покупаете яйца в магазине, на них обязательно должна быть маркировка.
• Подсолнечное масло выбирайте рафинированное, без посторонних запахов.

Пошаговый рецепт приготовления

Теперь и вы знаете главный секрет хорошей выпечки. Чтобы тесто на чебуреки получилось с пузырьками, его нужно замешивать с водкой.

Видеорецепт

Посмотрите, пожалуйста, это видео приготовления теста для чебуреков.

Варианты рецептов

В начале статьи я упомянула несколько принципов приготовления теста для чебуреков. Теперь я хочу вас познакомить с этими рецептами. готовится очень просто и быстро. —Заварное тесто для чебуреков— – это современная интерпретация классического рецепта.

А —тесто для чебуреков на кефире— по структуре похоже на мой сегодняшний рецепт. Если вы не знаете, с чем приготовить чебурек, то вам поможет—рецепт чебуреков с мясом—и —чебуреки с сыром—. Также почитайте другие рецепты —начинки для чебуреков—.

Приготовьте тесто по моему рецепту и опишите результат в комментариях. Приятного аппетита!

Чтобы сделать хрустящие, мягкие и вкусные чебуреки необходимо уметь делать правильное тесто. Как раз одним из таких правильных вариантов является тесто для чебуреков с добавлением водки. Вы спросите: «Зачем её добавляют?». На самом деле все очень просто. Тесто с добавлением водки получается более нежным, чем обычное. А ещё такое тесто будет дольше сохранять товарный вид и может храниться на несколько дней дольше, чем обычное. Это не просто очередной рецепт, это рецепт, способный сделать жизнь хозяйки намного проще.

Время приготовления: 60 минут

Калорийность: 274 ккал на 100 грамм

Всем хорошо известны особенности заварного теста. Во-первых, оно более плотное, чем обычное. Во-вторых, оно несколько мягче. В-третьих, оно более практичное, с ним легче работать. Это только некоторые плюсы заварного теста для чебуреков с водкой. Вообще, из такого теста невероятно легко лепить чебуреки. Они не рвутся, не пригорают, а ещё они получаются вкусными и расслаивающимися, а это очень здорово и всегда играет на руку любому изделию.

• 570 грамм пшеничной муки;
• 210 миллилитров воды;
• 30 грамм водки;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 1 чайная ложка соли.

Рецепт приготовления

1. Для начала нам необходима кипячёная вода. Она должна быть горячая, так как тесто для чебуреков с водкой, что мы будем делать – заварное. Воду можно вскипятить в кастрюле или в чайнике. Главное, нужен кипяток.
2. Теперь, когда у нас есть горячая вода в неё необходимо засыпать соль и размешать до исчезновения всех кристалликов. В кипяток с солью выливаем необходимое количество водки и ещё раз все перемешиваем.
3. Теперь пока кипяток ещё горячий засыпаем муку. Делать это нужно аккуратно и быстро, так как отличительная черта заварного теста для чебуреков — это скорость его приготовления. Таков рецепт.
4. Потихоньку начинаем замешивать. В процессе этого вливаем небольшое количество оливкового масла.
5. Продолжаем замешивать тесто, оно должно быть мягким, эластичным с ним должно быть приятно, работать.

На этом рецепт практически окончен, но тесто перед приготовлением желательно оставить на час отдохнуть, прежде чем лепить вкусные чебуреки с мясом.

Приготовить тесто для хрустящих чебуреков на водке абсолютно не сложно и даже неважно заварное оно или нет, главное, что оно получается хрустящим. А этого и добивается каждая хозяйка. Вкусные чебуреки с мясом — цель готовки.

Чебуреки на водке с молоком

Время приготовления: 50 минут

Калорийность: 280 ккал на 100 грамм

Ещё один вариант теста для чебуреков с водкой. Однако здесь пойдёт речь и о молоке, так как добавляют его сюда для того, чтобы тесто было вкуснее и гораздо насыщеннее. Конечно, молоко здесь можно заменить, но лучше этого всё-таки не делать, так как рецепт хорош таким, какой он есть. И менять, пожалуй, ничего не нужно, к нему всего лишь стоит привыкнуть и приноровиться, тогда все обязательно получится.

Набор продуктов для приготовления теста

• 3 стакана муки;
• 1 стакан молока;
• 1 куриное яйцо;
• 20 грамм водки;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 2 щепотки соли.

Рецепт приготовления

1. Берём глубокую миску, в которую необходимо влить молоко, затем нужно разбить яйцо, влить растительное масло, водку, немного посолить и можно взбить венчиком или миксером до образования однородной смеси.
2. Теперь потихоньку частями начинаем просеивать в миску с молоком муку не переставая помешивать. Когда тесто начнёт загустевать и его станет тяжело вымешивать, необходимо будет вынуть его из миски и продолжить процесс вручную на столе.
3. При замешивании теста на молоке может понадобится подсыпать муку, бояться этого не стоит, так как тесто нам нужно упругое, поэтому берём столько, сколько нужно, рецепт позволяет.
4. После того как вкусное тесто замешано, накрываем его полотенцем или полиэтиленовой плёнкой и оставляем отдыхать на 1 час, после чего из него можно делать хрустящие чебуреки с мясом.

Такой рецепт на молоке станет отличным выходом в любой ситуации, а исполнить его очень просто и не затруднит практически никого. Сам рецепт достаточно вкусный, такой, что готовые чебуреки с мясом будут разлетаться на ура.

Рецепт теста для чебуреков на водке — это один из самых лучших рецептов, который можно придумать. Он практически ничем не отличается от обычного, но тем не менее значительно облегчает жизнь каждой хозяйки. Ведь такое тесто гораздо дольше может выглядит аппетитно и не портить внешний вид изделия. Так, почему бы не приготовить, не попробовать сделать такое тесто? Никто ничего не теряет, а может даже наоборот. Вы приобретёте новый рецепт, который перевернёт ваше представление о кулинарии.

Приятного вам аппетита!

У каждой хозяйки есть фирменный рецепт приготовления чебуреков. Некоторые делают совершенно а кто-то добавляет какие-нибудь секретные ингредиенты. Мы расскажем вам сегодня, как приготовить тесто для чебуреков с водкой. Не пугайтесь добавления спиртного, как известно, оно всего лишь служит дополнительным разрыхлителем, а растительное маслице придает тесту некую слоистость. Итак, давайте не будем терять времени и приступим!

Тесто для чебуреков с водкой

Ингредиенты:

• – 1 ч. ложка;
• вода – 250 мл;
• мука – 4 ст.;
• масло подсолнечное – 8 ст. ложек;
• сахар белый – 1 ч. ложка;
• соль мелкая – 2 щепотки.

Приготовление

Итак, сначала подготавливаем все ингредиенты: муку несколько раз просеиваем через сито, отмеряем необходимое количество водки и воды. Затем выливаем воду в ковшичек, всыпаем соль и сахар. Перемешиваем все до полного растворения кристаллов. В муке делаем небольшое отверстие и аккуратно выливаем в него жидкость. Добавляем растительное маслице, водку и размешиваем все ингредиенты сначала ложкой, а потом вымешиваем тесто руками, переложив его на ровную поверхность, припорошенную мукой. Заворачиваем его в чистое полотенце и оставляем минут на 15, а потом снова обминаем и повторяем так несколько раз. Вот и все, тесто готово и вы можете приступать к приготовлению начинки и лепки чебуреков.

Рецепт заварного теста для чебуреков с водкой

Ингредиенты:

• мука высшего сорта – 4,5 ст.;
• водка – 2 ст. ложки;
• яйцо – 1 шт.;
• вода – 1,5 ст.;
• масло растительное – 35 г;
• соль.

Приготовление

В кастрюльку наливаем необходимое количество фильтрованной воды, бросаем соль, добавляем подсолнечное масло и ставим посуду на огонь. Доводим до закипания, а этим временем просеиваем в миску муку. После этого всыпаем в кипящую воду равномерно стакан муки и быстренько перемешиваем все венчиком, чтобы не образовались комочки. Как только масса заварилась, снимаем кастрюльку с плиты и немного остужаем до теплого состояния. Затем разбиваем яйцо, вливаем несколько ложек водки и хорошенько все перемешиваем. Теперь постепенно вводим всю оставшуюся муку и вымешиваем гладкое, эластичное тесто, совсем не прилипающее к рукам. После этого аккуратно собираем его в шарик, накрываем пленочкой или заворачиваем в полотенце и оставляем на 15 минут при комнатной температуре. По прошествии времени вновь обминаем его, заворачиваем и кладем в холодильник ровно на 1 час. Не теряя времени зря, приготовьте пока мясную начинку.

Представляем вам еще один вариант хрустящего вкусного теста для чебуреков с водкой. Чебуреки получатся невероятно пузырчатыми и не слишком жирными.

Ингредиенты:

• вода кипяченая – 200 мл;
• водка – 20 мл;
• масло растительное – 40 г;
• мука высшего сорта – 450 г;
• яйцо куриное – 1 шт. ;
• соль мелкая – 2 г.

Приготовление

Яйцо слегка взбиваем вилкой, бросаем мелкую соль по вкусу и постепенно вливаем фильтрованную воду. Далее вводим растительное масло, добавляем немного водки и всыпаем муку. Лучше всего ее добавлять небольшими порциями, одновременно вымешивая тесто и контролируя при этом его структуру. Муки в данном случае может уйти немного больше или меньше, в зависимости от ее структуры и клейковины. Вымешиваем мягкое пластичное тесто, накрываем его чистым полотенечком и даем отдохнуть ровно 10 минут. По истечении времени смело приступаем к приготовлению мясной начинки и лепке вкусных и красивых чебуреков.

Чебуреки — это традиционное кушанье восточно-азиатских народов: монголов, турок, татар и других. Не обходят стороной вкуснейшие жареные пирожки и представители кавказских национальностей. Да и мы, славяне, тоже едим их с превеликим удовольствием. Традиционные чебуреки представляет собою с мясной начинкой. Конечно, с течением времени и по мере распространения рецептов ингредиенты блюда менялись. Пирожки стали жарить с картошкой и рубленым яйцом, луком и капустой, сыром и творогом.

Впрочем, какой бы фарш повар в кушанье ни клал, оно получится невкусным, если не сделать соответствующего теста. Именно за него — прожаренное, хрустящее, золотисто-коричневое — пирожки и ценятся так любителями всего вкусненького. Для этого и существует рецепт теста на чебуреки с водкой. «Как это?» — спросите вы. А вот так! Обычно для пирожков замешивают простое, как правило, на воде. Конечно, с солью, иногда с яйцами и даже молоком. Но обязательно на указанный процент жидкости приходится немного алкоголя. на чебуреки с водкой не содержит специальных противопоказаний по возрасту или состояния здоровья тех, кто будет пирожки кушать. Градусы в процессе жаренья полностью испаряются, а вот воздушность и «пузырьковость» у теста останутся. В результате оно хорошо прожарится, не подгорит, будет нежным и чрезвычайно приятным на вкус. Еще один секрет, за который любят именно рецепт теста на чебуреки с водкой опытные мастера кулинарного дела, кроется в особой консистенции этого самого теста. Оно никогда не станет слишком тугим, «забитым», кроме того, сохранит свою воздушность даже в том случае, если повар переборщит с мукой.

Приступаем к приготовлению

От теории пора переходить к практике, а от слов — к делу. Попутно еще заметим, что рецепт теста на чебуреки с водкой часто включает в себя масло растительное или сливочное, сметану, сахар для лучшего вкуса, а также соду или разрыхлитель. Плюс после замеса обязательно тесто нужно оставить «отдохнуть» примерно минут на 30-40. А чтобы оно не обветрилось, заверните в слегка влажную салфетку. При раскатке теста муку лучше не подсыпайте, дабы избежать жесткости. И еще: для чебуреков его растягивайте руками, а не скалкой. И чем тоньше, тем лучше.

Ну а теперь рецепт. Стандарт такой: 250-300 г муки, четверть чайной ложки соли, 1 столовая ложка водки, 2 воды и яйцо. Муку обязательно просейте в миску горкой, сделайте воронку, куда вбейте яйцо и влейте остальную жидкость и соль. Аккуратно и быстро замесите тесто, скатайте его в шар, накройте и оставьте на расстойку. Через полчаса можете раскатывать и готовить свои любимые беляши.

Заварное тесто

Еще один вид теста, из которого получаются великолепнейшие пирожки — заварное. Конечно, замешивать его сложнее, чем обычное. Но не пожалейте затраченных усилий. Ведь заварное тесто для чебуреков с водкой (рецепт будет ниже) — это настоящая благодать для гурманов. Вам потребуются около 4 стаканов муки, 1,5-2 столовых ложки водки или самогона хорошего качества, столько же растительного масла, полтора стакана воды, яйцо и соль. Фарш для начинки, понятное дело, остается на ваше усмотрение. Кстати, подойдет не только пропущенный через мясорубку, но и филе, нарезанное мелкими кусочками.

Готовим «заварные» чебуреки

Заварное тесто для чебуреков с водкой (рецепт достаточно подробный, потому и начинающая хозяйка справится) делается таким образом. Соедините в кастрюльке указанное количество воды, соли и масла и ставьте на огонь. Дайте закипеть. Затем понемногу, постоянно мешая венчиком, всыпайте в варево просеянную муку — наполненный на 3 четверти стакан. Делайте так, как будто варите манную кашу — и комков у вас не окажется. Заварилась масса — не ждите, пока закипит, а быстренько снимайте кастрюлю с огня. Пусть содержимое остынет до теплого. Теперь туда же просейте остальную муку, вбейте яйцо, влейте водку. Месите тщательно, чтобы масса вышла эластичной, легко отходила от рук. Если нужно, чуть подбавьте муки. На первом этапе тесто для чебуреков (рецепт с водкой) готово. Скатайте его, накройте и оставьте на час. Затем подбейте, заверните в пленку и положите на пару часов в холодильник. Спустя указанное время можете использовать тесто по назначению.

Тесто на молоке дрожжевое

Чтобы получить особенно рецепт с водкой, который мы вам предлагаем, включает в себя такой ингредиент, как молоко. Не беспокойтесь, в данном случае алкоголем, как кашу маслом, категорически не испортить! Итак, компоненты: 3,5-4 стакана муки, (хватит 30-35 грамм, только обязательно свежих!), 1 стакан молока, 50 г сливочного масла или пекарского маргарина. И 2 столовые ложки водки, соль и сахар по вкусу. Сахар вообще требуется для дрожжевых изделий, чтобы быстрее всходило тесто. Что со всем этим делать? Немного молока отлейте, подогрейте до теплого и растопите масло в нем. Затем долейте оставшееся (только чтобы не оказалось холодным) и раскрошите в него дрожжи, растворите сахар и соль. Влейте водку, затем постепенно всыпайте муку. Не забывайте тщательно вымешивать, разминать комочки.

Данный рецепт чебуреков (тесто с водкой и дрожжами имеется в виду) специально оговаривает эту деталь! Ибо только тогда тесто хорошо поднимется. Оно обязательно должно быть мягким, не липким, но именно мягкой консистенции. Накройте его и поставьте на 1,5 часа на расстойку. Потом подбейте еще раз, опять оставьте для подъема. Когда объем увеличилось раза в 2, приступайте к приготовлению. Кстати, если вы ищете рецепт теста на чебуреки с водкой в хлебопечке, воспользуйтесь данным! Пирожки получатся отличные! Вам просто нужно будет заложить в соответствующую емкость прибора все продукты в том порядке, как это указано в инструкции к прибору, и ждать, пока хлебопечка все замесит и подготовит.

Тесто на растительном масле: подготовка

Как уже говорилось, рецепт теста на чебуреки с водкой, фото приготовления которого вы видите в данной статье, может включать в себя животный или постный жир. О замесе на сливочном масле вы уже прочитали. А теперь давайте будем использовать растительное. Для этого рецепта подойдет оливковое, подсолнечное или кукурузное — какое вам больше нравится. Особенно хороший результат даст масло не магазинное, а домашнее, взятое непосредственно с маслобойки. Оно и ароматнее, и вкуснее. Но для городов больших такое маслице, пожалуй, малодоступно. Потому пользуйтесь тем, какое есть под рукой. Как приготовить тесто на чебуреки с водкой по новому рецепту: вам нужны из расчета на каждые 3 стакана муки по 2 яйца, по 5 столовых ложек масла и по стакану воды, куда сразу по вкусу можно подсыпать соли. Водки — 2 ложки.

Замес

Муку просейте в миску. Вбейте в нее яйца и хорошенько разотрите их с мукой, чтобы масса получилась не комковатой и клейкой, а рассыпчатой. Подлейте масло и опять перетирайте. Эта процедура нужна для того, чтобы мука впитала в себя перечисленные продукты равномерно. Теперь добавляйте постепенно воду с водкой, замешивая тесто мягкой консистенции. Когда оно получится, скатайте в шар, заверните в пленку и охладите в течение 3 часов в холодильнике. Затем можете с ним работать.

Как раскатывать тесто и на чем жарить

«Хороший вопрос», — скажете вы. Да, обсудить его тоже нужно! Во-первых, чтобы все тесто не обветривалось, пока вы лепите из него пирожки, поступайте так. Основную массу разделите на равные части, каждую скатайте в шарики. Пока с одним работаете, остальные обязательно накройте салфеткой. Во-вторых, раскатанный пласт должен быть средней величины, примерно с чайное блюдце или десертную тарелочку. В-третьих, толщина лепешек. Тесто раскатывайте так, чтобы оно было немного толще пельменного. На одну половинку пласта равномерно разложите начинку, другой накройте, хорошенько защипните края. Жарятся чебуреки в чугунке или глубокой сковородке полностью погруженными в жир. Традиционно для этих целей брался животный — бараний или свиной смалец. Однако чаще всего сейчас хозяйки пользуются растительным маслом.

Lynda’s Vodka Pie Crust (просто добавьте соль)

Нарежьте масло кусочками по ½ столовой ложки. Положите масло и масло на пергаментную бумагу на обеденную тарелку и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

Смешайте муку, сахар, соль и разрыхлитель в кухонном комбайне. Пульсируйте 5-6 раз, чтобы объединить. Охладите ингредиенты в миске кухонного комбайна на 1 час. Используя холодные щипцы (не пальцы), добавьте масло и шортенинг и взбейте 7-8 раз, пока масло не превратится в кусочки размером с кубики.

Добавьте водку и стакана ледяной воды, по несколько столовых ложек за раз, и взбивайте, пока тесто не начнет собираться, примерно 7-8 раз.

Зажмите тесто пальцами; если он не держится, добавьте еще воды, по 2 столовые ложки за раз, и взбивайте, пока смесь не сойдет. Тесто должно быть достаточно влажным, чтобы склеить его. Не переусердствуйте с тестом, иначе корочка превратится в расслаивающуюся.

Переложите тесто на большую разделочную доску и разделите пополам. Осторожно похлопайте по 2 круглых диска, каждый диаметром от 5 до 6 дюймов и толщиной 1 дюйм. Для пирогов с корочкой сверху и снизу увеличьте размер одного диска примерно на 20%.

Оберните тесто полиэтиленом и пометьте большой диск как нижнюю корочку. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.

Для раскатки и выпекания теста:

Достаньте тесто из холодильника за 10 минут до раскатывания. Присыпать тесто и скалку мукой. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в круг диаметром 14-15 дюймов. Сковорода для пирога с маслом.

Осторожно раскатайте круг теста наполовину вокруг скалки и разверните его в форму для выпечки.

Используйте кухонные ножницы, чтобы обрезать края до равномерного вылета в 11/2 дюйма.Оберните край корочки под собой трубчатым способом в соединенную между собой веревку, положив ее на край формы для пирога. Зарезервируйте обрезки теста.

Протрите тесто для пирога, держа согнутые указательный и средний пальцы на расстоянии 1 дюйма друг от друга и большим пальцем другой стороны надавив на них. Повторите через равные промежутки времени вдоль края пирога. Заморозьте как минимум на 1 час или на ночь.

Для выпекания корочки вслепую:

Разогрейте духовку до 400 °. Сделайте корзину из толстой фольги и уложите ее в замороженную оболочку пирога.Прижмите фольгу к краям корки и полностью заполните утяжелителями для пирогов или сушеными бобами. Работайте быстро, чтобы корочка оставалась замороженной.

Выпекайте корочку в течение 15 минут, пока края не станут коричневыми, а корочка не станет достаточно твердой, чтобы не образовать форму для пирога. Уменьшите температуру духовки до 350 °.

Снимите корзину с фольгой и утяжелители и запекайте корочку еще 10 минут, пока нижняя часть корочки не станет сухой и не станет золотистой. Корзину из фольги можно использовать несколько раз. Прикрыть край корочки фольгой или крышкой для пирога, если необходимо, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание.Полностью охладите, но не охлаждайте.

Осторожно снимите приготовленную корочку пирога со сковороды. Проверьте нижнюю и боковые стороны корки на предмет трещин или дырок. Непосредственно перед начинкой пирога заделайте отверстия в нижней части корочки раскатанными кусочками теста, чтобы начинка не просочилась сквозь корочку.

Заполните пирог начинкой по вашему выбору и выпекайте в соответствии с инструкциями. Если вы снова запекаете, аккуратно накройте край пирога фольгой или крышкой для пирога.

---

Подпишитесь на @justaddsalt в Instagram или на их веб-сайте justaddsalt.com, чтобы получать уведомления об их сезонных семинарах по пирогам, которые состоятся летом и осенью.

Сицилийский в сливочно-водочном соусе

ИНГРЕДИЕНТЫ

Сицилийская пицца со сливочно-водочным соусом. Выход: одна сицилийская пицца размером 12 на 18 дюймов.

• 36 унций.Шарик для пиццы гашеный
• 12 унций. (12 ломтиков) Grande Avorio® Fresh Mozzarella, нарезанный
• 1 унция. Белый лук мелко нарезанный
• 6 унций. Соус водочный (см. Рецепт)
• Grande Romano, тертое по вкусу
• Итальянская петрушка, мелко нарезанная, для гарнира
• Чесночное масло, сбрызнуть

НАПРАВЛЕНИЯ

Сицилийский со сливочно-водочным соусом

1. Ломтик 12 унций.Grande Avorio® на 12 ломтиков.
2. Смажьте сковороду 12 x 18 дюймов большим количеством оливкового масла.
3. Выложить тесто в форму верхней стороной вверх. Выдавите равномерно, убедившись, что на верхушке есть небольшое количество жира.
4. Дать тесту подняться при комнатной температуре в течение одного часа.
5. Осторожно растяните тесто к углам, дайте ему подняться еще 30-60 минут.
6. Выпекайте тесто для пиццы в течение 7-8 минут при температуре 500-550 ° F.
7. Выньте из духовки и положите сверху 12 ломтиков Grande Avorio®, оставив границу 1/2 дюйма по внешнему краю и 1 унцию.лук.
8. Добавьте 6 унций. Водочный соус, нанесенный на пирог или по диагонали, поместите обратно в духовку и запекайте в течение 3–4 минут или пока сыр не расплавится, корочка не станет золотистой, а соус для водки не станет теплым.
9. Удалите пиццу и украсьте ее маслом Гранде Романо, петрушкой и чесночным маслом.

Тесто для пирога с крем-сыром | Выпечка товаров

Тесто для творожного пирога путем выпечки товаров.

Пеку много пирогов. И галеты. И немного смешное количество ручных пирогов. Для всех этих рецептов я почти исключительно использую тесто для пирогов с водкой на сливочном масле. Потому что это работает. Это надежный и солидный рецепт, который легко приготовить, и при этом он готовится, как маслянистый, нежный и сладкий сон. Я люблю это и всегда буду использовать для своих пирогов. Однако недавно я начал окунуться в новый мир теста для пирогов, и этим рецептом теста для пирога с кремом и сыром нужно поделиться.

Этот рецепт основан на моем классическом тесте для пирога с водкой на сливочном масле, но это совершенно другое впечатление.В этом тесте появляются новые вкусы и текстуры, которые придают ему нечто особенное.

Все, что я здесь сделал, это немного изменил свой оригинальный рецепт для теста для пирога с водкой на масле. Водка все еще там, чтобы придать ей характерную шелушащуюся корочку. Если вы не любите водку, можно добавить яблочный уксус. Оба помогают сделать тесто более нежным и испаряться быстрее, чем вода при выпекании, в результате чего корочка становится более слоистой. Ледяная вода тоже работает. Не волнуйтесь, это будет здорово, в каком бы направлении вы ни пошли.

Как всегда, я использую высококачественное масло европейского типа с повышенным содержанием жира. Это придает тесту для пирогов превосходный вкус и текстуру, которые невозможно сравнить. Изменения происходят из-за добавления сливочного сыра и небольшого снижения гидратации, поскольку сам сливочный сыр имеет много влаги. Я использую немного меньше соли, и все. Мы по-прежнему используем те же методы и инструменты. Изменения минимальны, но конечные результаты значительны.

А теперь давайте разберемся, что приносит на стол сливочный сыр:

А теперь давайте разберемся, что приносит на стол сливочный сыр:

• Вкус: Сливочный сыр придает более насыщенный, острый оттенок, который прекрасно дополняет сладкие фруктовые начинки.И добавила бы сливочный комплимент пикантным начинкам.
• Текстура: Сливочный сыр придает тесту для пирога почти бархатистую текстуру. Он кажется более роскошным и нежным. Края не имеют такой хрустящей ломкости при надкусывании, как у моего традиционного теста для пирогов. Но шелушение осталось, а корочка невероятно нежная.
• Технологичность: Я бы сказал, что с тестом для пирогов с крем-сыром работать немного легче, чем с моим традиционным тестом для пирогов. Сливочный сыр придает пластичность, что делает его более гладким и легким.

Я не могу выбрать фаворит между этим рецептом и моим рецептом теста для пирога с водкой на масле, они такие разные и предлагают свои собственные изыски. Но мне действительно нравится иметь возможность попробовать это тесто для пирога с крем-сыром, когда я хочу добавить немного роскоши к своим рецептам пирога, ручного пирога и галет. Использование этого рецепта в моем рецепте «Вишневые ручные пироги со сливочно-сырной корочкой» — одно из лучших сочетаний, которые я когда-либо делал. Тесто для пирогов с кремом и сыром придает ручным пирогам элегантный привкус чизкейка, который действительно подчеркивает общую картину.Взаимодействие сливочного сыра и вишни — действительно нечто особенное. Я подозреваю, что это тесто для пирога было бы довольно эффектно с моими галетами с рикоттой, картофелем и весенним горохом или моими ручными пирогами с гекльберри.

Так что в следующий раз, когда вы будете печь пирог, поднимите все на ступеньку выше и попробуйте это тесто для пирога с кремом и сыром.

В этом рецепте теста для пирога с сыром используется всего несколько ингредиентов: универсальная мука, сахарный песок, мелкая морская соль, несоленое масло, ледяная водка и сливочный сыр! Для этого теста для пирога не обязательно использовать кухонный комбайн, но он делает его быстрее и легче замешивать.Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете смешать его с помощью блендера для выпечки или просто руками. Множество вариантов! Смешайте сухие ингредиенты с кубиками холодного масла и кусочками сливочного сыра, пока текстура не превратится в гранулы размером с горошину. Медленно добавляйте ледяную водку, перемешивая, пока тесто не начнет собираться. Он по-прежнему должен выглядеть лохматым и содержать немного сухих кусочков муки. Переложите тесто на чистую гладкую поверхность, прежде чем формовать его на два диска. Соберите тесто на 2 диска.Нет необходимости раскатывать или месить тесто, его просто соберите и похлопайте. Чтобы раскатать тесто для пирога, рассыпьте эту поверхность мукой. Сливочный сыр в этом тесте делает его немного более липким, чем мое классическое тесто для пирогов с водкой на масле. Это тесто раскатывается как бархатно-гладкий сон. Я люблю работать с этим тестом. Он особенно хорош для приготовления ручных пирогов.

Тесто для пирога с крем-сыром

Это универсальное тесто для пирогов роскошно насыщено, оно приготовлено из гладкого и острого сливочного сыра для получения самой нежной текстуры.Сливочное масло и водка по-европейски придают тесту непревзойденную слоистость, идеально подходящую для пирогов, ручных пирогов и галет.

Курс: Десерт

Кухня: ручные пироги

Ключевое слово: все тесто для масляного пирога, тесто для ручного пирога со сливочным сыром, тесто для пирога с крем-сыром, тесто для галет, тесто для ручного пирога, тесто для пирога, тесто для водочного пирога

Порции: 2 тестовых диска для пирога

Автор: Бекки Сью из Baking The Goods

Состав

• 1 чашка несоленое сливочное масло — холодным и нарезать кубиками 1/2 — 1/4 дюйма
• 8 унции сливочный сыр — холодные и разделенные на кусочки размером 1/2 — 1/4 дюйма
• 2 1/2 чашки мука общего назначения
• 2 столовые ложки гранулированый сахар
• 1 чайная ложка мелкая морская соль
• 2 столовые ложки водка (или яблочный уксус или вода) — ледяной
• 1-2 столовые ложки воды — ледяной

Инструкции

1. При использовании кухонного комбайна насыпьте муку, сахар и соль в чашу кухонного комбайна и несколько раз взбейте, чтобы перемешать.

   При ручном перемешивании поместите муку, сахар и соль в миксерную чашу с высокими стенками и взбейте.

2. Нарезать сливочное масло и сливочный сыр кубиками размером от 1/4 до 1/2 дюйма. Если они начнут нагреваться или размягчаться, снова уберите в холодильник, чтобы они затвердели на несколько минут.

3. Если у вас есть кухонный комбайн, вы можете использовать его для замеса теста для пирогов. Поместите сухие ингредиенты, нарезанное кубиками масло и сливочный сыр в кухонный комбайн.Осторожно взбивайте, пока мука не изменится с шелковистой на мучнистую; для этого нужно всего несколько импульсов, поэтому внимательно следите за ним.

   Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете легко нарезать сливочное масло и сливочный сыр, смешав мучную смесь с помощью кондитерского блендера, двух ножей для масла или даже просто сдавив ее пальцами. масло не начинает таять.

4. При использовании кухонного комбайна; во время пульсации медленно влейте водку (или яблочный уксус, или воду) через трубку подачи, пока она не смешается.На этом этапе мне нравится превращать рассыпчатое тесто в большую миску для смешивания, чтобы проверить уровень гидратации теста, собрав небольшую горсть; если держится, то готово. Если он сухой или рассыпчатый, медленно добавляйте ледяную воду, по 1 столовой ложке за раз, используя вилку, чтобы перемешать. Проверяйте тесто, периодически защипывая его.

   Если вы не пользуетесь кухонным комбайном, возьмите блендер или вилку для смешивания водки с тестом и при необходимости медленно добавьте ледяную воду.

   * Будьте осторожны, добавляйте ровно столько воды, сколько нужно для смешивания теста в шар или диск.Точное количество воды может варьироваться в зависимости от содержания влаги в муке, качества масла и погоды. Когда в нем будет необходимое количество воды, тесто соберется без особых усилий или преднамеренной упаковки. Если вам нужно добавить еще воды, убедитесь, что ингредиенты еще не остыли.

5. Сформируйте тесто в два диска и заверните их в полиэтиленовую пленку или поместите в многоразовый герметичный пакет. Перед скручиванием и формованием охладите в холодильнике не менее 1-2 часов.

   Если вы не планируете использовать тесто в день его приготовления, его можно хранить в морозильной камере. * Если он находится в холодильнике слишком долго, он может начать приобретать сероватый цвет.

   Этого теста хватит как минимум на пару месяцев, если его плотно завернуть в морозильную камеру. Замороженное тесто разморозить на ночь в холодильнике перед использованием или на прилавке за 1,5-2 часа до использования.

6. Дайте тесту для пирога с кремом и сыром постоять при комнатной температуре примерно 10-15 минут, прежде чем раскатать его.На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте каждый тестовый диск в круглую форму размером 11–12 дюймов и толщиной около 1/8 дюйма. Затем используйте по желанию для любого пирога, ручного пирога или рецепта галет.

Примечания к рецептам

Этого теста хватит как минимум на пару месяцев, если его плотно завернуть в морозильную камеру. Замороженное тесто разморозить на ночь в холодильнике перед использованием или на прилавке за 1,5-2 часа до использования.

Drunken Pie Crust — Водка Pie Crust

Drunken Pie Crust — Водка Pie Crust

Обслуживает	8
Время подготовки	30 минут
Автор	Кухня страны повара

Один из лучших пирогов, которые я когда-либо готовил.Он очень богат на вкус и имеет очень хлопьевидную корку из-за отсутствия влаги в тесте для пирога из-за добавления водки, которая растворяется при приготовлении, удаляя больше влаги, чем традиционная корка для пирога, что способствует более слоистой корке.

Состав

• 1/4 стакана холодной водки
• 1/4 стакана холодной воды
• 1/2 стакана овощного жира (разрезать на 4 части)
• 2 столовые ложки сахара
• 12 столовых ложек сливочного масла (1.5 палочек холодного масла, нарезанного кубиками)
• 2,5 стакана небеленой муки (12,5 унций)
• 1 чайная ложка соли

Направления

Шаг 1	Перемешайте 1 1/2 стакана муки, соли и сахара в кухонном комбайне до однородности, примерно 2 импульса в одну секунду.
Шаг 2	Добавьте сливочное масло и масло и взбивайте до тех пор, пока однородное тесто не начнет собираться в неровные комки, примерно 15 секунд (тесто будет напоминать творог, не должно быть муки без покрытия). Очистите чашу резиновым шпателем и равномерно распределите тесто вокруг лезвия комбайна.
Шаг 3	Добавьте оставшуюся чашку муки и взбивайте до тех пор, пока смесь не распределится равномерно по дежи и масса теста не распадется, от 4 до 6 быстрых импульсов. Вылейте смесь в миску среднего размера.
Шаг 4	Сбрызнуть смесь водкой и водой.Резиновой лопаткой перемешайте складывающими движениями, надавливая на тесто, пока оно не станет слегка липким и не слипнется.
Шаг 5	Разделите тесто на два равных шарика и расплющите каждый на 5-дюймовые диски, но сделайте один диск немного больше (с большим количеством теста) для нижней корочки.
ШАГ 6	Оберните каждый пластиковой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 45 минут или до 2 дней.
Раскатка теста
Шаг 7.	Выдавите тесто на 5-дюймовый диск.Не замешивать тесто. Это сделает корочку жесткой.
Шаг 8	Достаньте большое тесто из холодильника и разверните его из полиэтиленовой пленки.
Шаг 9	Отрежьте 2 куска вощеной или пергаментной бумаги и присыпьте один немного мукой.
Шаг 10.	Положите тесто на вощеную бумагу и присыпьте мукой.
Шаг 11	Поместите второй лист бумаги поверх теста.
Шаг 12.	Начинайте раскатывать тесто, начиная с центра каждый раз, когда раскатываете наружу.
Шаг 13.	По мере того, как тесто станет больше, удалите вощеную бумагу, удаляя по одной стороне.Снова слегка промыть тесто мукой. Снова положите бумагу на тесто, переверните тесто и сделайте то же самое, взбивая другую сторону теста.
Шаг 14.	Раскатайте тесто так, чтобы оно было примерно на 1,5 дюйма больше, чем ваша форма для пирога.
Шаг 15.	Удалите ОДНУ из вощеной бумаги; положите руку под тесто и переверните его на форму для пирога. Медленно удалите второй кусок вощеной бумаги.
Шаг 16.	Убедитесь, что тесто прижимается к стенкам формы для пирога.
Шаг 17.	Заполните пирог и повторите для второго коржика.

Сделайте ликер для пирогов, чтобы они расслоились AF «Food Hacks :: WonderHowTo

Пироговые корочки довольно устрашающи, если вы домашний пекарь с небольшим опытом, поскольку для их приготовления нужно много науки.Идеально слоеная корочка золотисто-коричневого цвета — не обугленная и не черная по краям — требует внимательного отношения, надежного рецепта и некоторых приличных навыков выпечки.

Не пропустите: Что делает или ломает корочку для пирога (и почему)

Если мысль о создании собственной корочки для пирога заставляет вас нервничать, избавьтесь от стресса и выпейте немного водки. И нет, я не имею в виду пить его, пока ты печёшь. Добавьте его в тесто, и корки не крошатся самым плохим образом.

Что именно водка делает с вашей коркой?

По словам Лейлы Эплет из Scientific American, корка пирога требует сбалансированного сочетания муки, жидкости и жира. Если эти ингредиенты не будут тщательно отмерены в правильном соотношении, ваша корочка будет различаться по консистенции и текстуре.

Различия в типе и соотношении этих трех ингредиентов могут привести к совершенно разным пирогам — слоеным, хрустящим, мягким, рассыпчатым или жестким.

— Лейла Эплетт (Scientific American)

Не пропустите:

WTF Это глютен? Наконец — окончательный ответ

Обычно, когда ваша жидкость и мука соединяются, образуется глютен, и этот дополнительный глютен в тесте для корки пирога может изменить конечный продукт потенциально неожиданным образом.Кроме того, более крутое тесто означает более сухое тесто, которое сложнее раскатать. Еще хуже, если вы используете хлебную муку вместо универсальной, мучной для выпечки или кондитерской муки, поскольку в первой содержится больше глютена.

Изображение Райана Смита / The Spinning Cook

Если вы выберете в качестве жидкости водку (дешевую), а не более традиционный вариант, такой как вода, молоко или даже уксус, вам не нужно быть столь осторожным. с балансом ингредиентов корочки. И это потому, что водка — это смесь спирта и воды, а алкоголь не способствует развитию глютена.

Не пропустите: сделайте дрянную дешевую водку на вкус как хорошее

Чтобы лучше объяснить этот трюк, который впервые получил признание от Cook’s Illustrated в их книге The Science of Good Cooking , вот J. Кенджи Лопес-Альт из своей статьи о мифах о пироге:

Водка на 60% состоит из воды и на 40% этанола, что означает, что только 60% ее фактически способствует выработке глютена. Между тем, 100% его активно смачивает тесто.Используя водку вместо воды, вы можете добавить больше жидкости в тесто, что облегчит его раскатывание, но при этом ограничит образование глютена, которое может превратить ваше нежное тесто в крутое.

— J. Kenji López-Alt (Serious Eats)

Этанол в тесте испаряется, когда оно запекается в духовке, так что вам не нужно беспокоиться о том, что ваши пироги все выпьют. У вас просто получится шелушащаяся нежная корочка, как вы и хотите.

Изображение J. Kenji López-Alt / Serious Eats

Если вы не большой поклонник водки и не можете себе представить, что купите ее только для этого — вам не обязательно ее использовать.Этот способ приготовления пирога работает с любым ликером крепостью 80 градусов, поэтому подойдут бренди, виски и даже яблочный сок.

Как улучшить вашу водочную корочку

Не пропустите:

12 вещей, которые дешевая водка хороша для

Теперь, когда вы знаете секрет самой слоеной, самой нежной корочки для пирога, пора совершенствовать ваши навыки выпечки.

Даже когда вы добавляете водку, все равно достаточно места для маневра, чтобы все испуганные до корки пекари испортили процесс.Фейт Дюран из The Kitchn предлагает следующие советы, чтобы ваша корочка, нарезанная водкой, получилась потрясающе:

• Будьте готовы к большему количеству влаги, чем обычно. Вы можете продолжать добавлять водку в тесто, чтобы оно с легкостью раскаталось. Тем не менее, это также делает тесто очень липким.
• Охладите тесто перед тем, как его раскатывать. Это уменьшает липкость, которая появляется после замеса, и делает тесто более жестким, чтобы предотвратить образование липкой массы на скалке и поверхности.
• Ничего страшного, если ваше тесто не выглядит идеально, красиво гладким и плоским, как только вы поместите его в форму для пирога, оно все равно будет выпекаться равномерно и получится, как ожидалось. Как можно лучше похлопайте тесто по сковороде, двигаясь от центра к краям.

Изображение Joy / Flickr

Не пропустите: 3 других кулинарных применения невкусной водки

После того, как вы удалите настоянную на водке корку из духовки, не бойтесь попробовать вкус.Вы обнаружите, что проблемы с корочкой пирога остались в прошлом, и все, что перед вами, — это слоеная, нежная и чудесно влажная основа для ваших пирогов.

Дополнительные советы по работе с пирогами:

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

Другие выгодные предложения, которые стоит проверить:

Изображение на обложке от Клео Койл / Mystery Lovers ‘Kitchen

Корка для пирога с водкой — Scratchin ‘It

Нет! Не новый напиток от Smirnoff’s. да. Корочка пирога с водкой. Кажется странным, правда? Этого было достаточно, чтобы мы попробовали. А ты?

Во-первых, если вы раньше готовили тесто для пирога, мы должны предупредить вас, что этот определенно другой.Делая это, вы будете уверены, что сделали что-то не так. Что тесто слишком мягкое, с ним трудно работать и так далее. Но упорствуй, получится. И корочка будет хорошая. Не большая корочка, но хорошая корочка.

Мы нашли этот рецепт в журнале «Наука хорошей кулинарии» редактора America’s Test Kitchen, и они утверждают, что он надежен. Итак, если у вас есть проблемы с приготовлением пироговых корок (избежать этих жестких корок бывает непросто), вы можете попробовать это.

Делает одну 9-дюймовую корочку

Водка для пирога с корочкой

Автор: Шон

• 1 1/4 стакана разделенной муки
• 1 столовая ложка сахара
• 1/2 чайной ложки соли
• 6 столовых ложек несоленого масла, нарезанного на кусочки и охлажденного
• 4 столовых ложки овощного жира, нарезанного на кусочки и охлажденного
• 1 / 4 стакана охлажденной водки
• 1/4 стакана охлажденной воды

• Отмерьте водку и воду (вы можете просто положить их и то, и другое в мерный стакан), отмерьте и нарежьте масло, отмерьте и нарежьте масло, и поместите все в холодильник для охлаждения.

• Насыпьте 3/4 стакана муки, сахара и соли в чашу кухонного комбайна и несколько раз взбейте, чтобы все перемешалось.

• Распределите масло и масло поверх муки и перемешайте до смешивания, не оставляя кусочков муки.

• Посыпьте тесто оставшейся мукой и перемешайте до 4-6 раз.

• Перелейте тесто в миску, сбрызните водой и водкой и используйте прочную резиновую лопатку для смешивания.

• Выложите тесто на пластиковую пленку, сформируйте 4-дюймовый диск, заверните и поставьте в холодильник минимум на один час.

• Достаньте тесто из холодильника и, используя муку, чтобы предотвратить прилипание, раскатайте до нужного размера. Не бойтесь использовать несколько столовых ложек муки, чтобы предотвратить прилипание.

Обсуждение ингредиентов:

Если для этого нужно купить водку, достаточно получить марку в магазине. Он не придает вкуса, но алкоголь помогает предотвратить образование глютена, белка в муке, который делает хлеб твердым, а корки пирогов жесткими.

Подробное описание процедуры:

Вы хотите работать быстрее с тестовыми корками. Mise en place действительно помогает.

Mise en place. Вообще, тепло — это заклятый враг хороших корок из теста; вы хотите, чтобы все было холодным, когда вы делаете корочку, и хотите работать быстро. Отмерьте водку и воду (вы можете просто перелить их оба в мерный стакан), отмерьте и нарежьте масло, отмерьте и нарежьте масло, и поместите все в холодильник для охлаждения.

Смешайте сухие ингредиенты. Насыпьте 3/4 стакана муки, сахара и соли в чашу кухонного комбайна и несколько раз взбейте, чтобы все перемешалось.

Распределите масло и кусочки жира по мучной смеси и перемешайте.

Добавьте масло и масло. Распределите масло и масло поверх муки и перемешайте до однородной массы, не оставляя кусочков муки. Наше тесто сформировало шар и на этом этапе покатилось по лезвию. Не то, что мы ожидали, но в итоге получилось.

Посыпьте оставшейся мукой и перемешайте 4-6 раз, чтобы все перемешалось.

Добавьте муку. Посыпьте тесто оставшейся мукой и перемешайте до 4-6 раз. Наше тесто на этом этапе оставалось мягким и клубочком.

Залейте тесто водкой и водой и используйте лопатку для обработки.

Добавьте воду и водку. Перелейте тесто в миску, сбрызните водой с водкой и с помощью прочной резиновой лопатки размешайте. Тесто будет очень мягким .Вы будете уверены, что на этом этапе сделали что-то не так. Вы будете уверены, что это худший рецепт корочки для пирога, который вы когда-либо использовали. Получится.

Придайте форму, заверните в полиэтилен и охладите. На этом этапе он будет мягким и липким.

Холод. Выложите тесто на полиэтиленовую пленку, сформируйте 4-дюймовый диск, заверните и поставьте в холодильник минимум на один час.

Раскатан и готов к заливке. На этот раз мы собирались испечь тыквенный пирог.

Раскатать. Достаньте тесто из холодильника и, используя муку, чтобы предотвратить прилипание, раскатайте до нужного размера.Не бойтесь использовать несколько столовых ложек муки, чтобы предотвратить прилипание. Или положите его между листами вощеной бумаги. Будет мягко. Будет липко. Зато получится очень нежная корочка.

У нас есть стандартный рецепт, который мы используем для корочки для пирога, и один из нас отлично справляется с созданием хорошей слоеной нежной корочки для пирога, поэтому нам сложно оценить эту корочку. Мы скажем, что, делая водочную корку, мы были уверены, что она в лучшем случае заслуживает одну звезду, но это потому, что она вела себя совсем не так, как другие корки для пирогов, к которым мы привыкли.После запекания мы должны признать, что у него получается хорошая корочка, легкая, шелушащаяся и нежная.

Рецепт: тесто для водочного пирога Cook’s Illustrated’s

Cooks Illustrated — так называемое тесто для водочного пирога. И хотя он не возьмет на себя полную ответственность за рецепт, Кристофер Кимбалл признает, что он и его команда в Cook’s Illustrated популяризировали проверенный временем метод замены 1/2 воды на водку в вашем любимом рецепте теста для пирогов. Вот краткое объяснение от Кимбалла:

«Вот в чем проблема, когда вы делаете тесто для пирогов, в муке нет глютена, но есть глютенин и глиадин.В присутствии воды глютенин и глиадин образуют глютен, и, к сожалению, тесто для пирогов содержит воду ». Он продолжает: «Вы хотите добавить достаточно жидкости, чтобы можно было раскатать тесто… но если вы добавите слишком много воды, чтобы сделать мягкое пластичное тесто, которое легко раскатать, вы получите образование клейковины». Итак, мы сидели и говорили, что нам нужна жидкость, которая на самом деле не вступает в реакцию с глютенином и глиадином для образования глютена, и оказалось, что алкоголь не реагирует. Итак, водка на 50% состоит из спирта, поэтому, если вы возьмете половину воды и добавите водку, вы уменьшите количество воды, часть спирта, и, следовательно, вы можете использовать больше жидкости, и тогда ее не будет. все это образование глютена.Другое дело, что спирт сгорит в духовке, так что у вас получится невероятно слоистое тесто, но вы также можете раскатать его , с ним действительно легко работать ».

Как сказал Эван Клейман, это тесто для пирогов отличное для новичков. Единственное предостережение: он не подходит для выпечки вслепую, потому что имеет тенденцию к усадке. Кимбалл говорит, что лучше всего для пирогов с верхом и низом.

Cooks Illustrated’s Vodka Pie Dough

2 1/2 стакана (12 1/2 унций) неотбеленной универсальной муки
1 чайная ложка поваренной соли
2 столовые ложки сахара
12 столовых ложек (1 1/2 стика) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного Ломтики 1/4 дюйма
1/2 стакана холодного овощного жира, разрезанного на 4 части
1/4 стакана холодной водки
1/4 стакана холодной воды

Перемешайте 1 1/2 стакана муки, соли и сахара в кухонном комбайне до однородности, примерно 2 импульса в одну секунду.Добавьте сливочное масло и масло и перемешивайте до тех пор, пока однородное тесто не начнет собираться в неровные комки, около 15 секунд (тесто будет напоминать творог, не должно быть муки без покрытия). Очистите чашу резиновым шпателем и равномерно распределите тесто вокруг лезвия комбайна. Добавьте оставшуюся чашку муки и взбивайте до тех пор, пока смесь не распределится равномерно по миске и тесто не распадется, от 4 до 6 быстрых импульсов. Вылейте смесь в миску среднего размера.

Сбрызнуть смесь водкой и водой.Резиновым шпателем используйте складывающие движения, чтобы перемешать, надавливая на тесто, пока тесто не станет слегка липким и не слипнется. Разделите тесто на два равных шарика и расплющите каждый на 4-дюймовый диск. Оберните каждый пластиковой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 45 минут или до 2 дней.

.