Десерт шоколадный фондан: Шоколадный фондан, пошаговый рецепт на 1545 ккал, фото, ингредиенты

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Шоколадный фондан или lava cake

Шоколадный фондан, тающее шоколадное пирожное, лава кейк или тающий шоколад — эти все названия относятся к одному и тому же мега шоколадному десерту с жидкой серединкой. Это блюдо французской кухни хорошо известно не только у себя на родине, но и далеко за её пределами. Шоколадный фондан чаще всего можно попробовать в ресторане на десерт. Густой насыщенный шоколадный крем, вытекающий из недр этого лакомства, вызывает восторг и недоумение. Как такое можно сделать?! А ведь нет ничего невозможного. Такой десерт легко можно приготовить дома.

Хотите научиться его готовить? Тогда скорее читайте рецепт и не пропустите все тонкости и секреты! Благодаря им у вас всё обязательно получится. Не забудьте подать это лакомство с ягодами и мороженым. Именно они завуалируют горечь шоколада и сбалансируют вкус. Так как из этой пропорции ингредиентов получается два фондана, то, как понимаете, десерт идеально подходит для романтического ужина.

Готовьте с удовольствием! Радуйте своих любимых!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

Если вы не очень любите горьковатый шоколадный вкус, то какао в рецепте можно заменить на равное количество муки. Вкус станет мягче.

Повторим случайную ошибку кондитера, ставшую мировым хитом шоколадных десертов | ChocoYamma

В конце года, подводя итоги и просматривая свои записи на Дзене, я вдруг понял, что среди почти 600 рецептов выпечки на канале ChocoYamma нет ни одного шоколадного фондана. Но как такое возможно? Думаю, что пора исправить ситуацию и показать вам рецепт шоколадного фондана с супернежным тающим центром. Это — чистый момент удовольствия. И в те минуты, когда вас настигнет приступ необъяснимой хандры, шоколадный фондан обязательно улучшит настроение и вернет вкус к жизни.

Ошибка или счастливый случай?

Если верить истории кондитерского мастерства, изумительный десерт, известный всему миру как шоколадный фондан (Le fondant au chocolat — «тающий шоколад») был изобретен абсолютно случайно. В один из весьма неспокойных вечеров в мишленовском ресторане французского городка Авейрон его шеф-повар Мишель Брас готовил шоколадный десерт. То ли он отвлекся, то ли таймер сработал не вовремя, но из духовки десерт был вынут слишком рано. Он успел запечься снаружи, но серединка осталась жидкой.

Попробовав то, что у него получилось, Мишель решил, что в этом что-то есть. Конечно, идея требовала доработки, и он ею занялся. После двух лет кулинарных экспериментов, на свет появился практически идеальный рецепт шоколадного фондана. В наши дни без такой красоты не обходится десертное меню ни одного звездного ресторана.

Как испечь шоколадный фондан

Вот и мы сегодня приготовим гордость французской кухни — шоколадный фондан. Его основная фишка — хрустящая оболочка из шоколадного бисквита и тающая, жидкая шоколадная начинка, плавно вытекающая из пирожного после первого же укуса. Для того, чтобы все получилось, как надо, очень важно соблюдать технологию замеса теста, температурный режим и время выпекания. Дело в том, что фондан, начинка которого запеклась и загустела, это — уже совсем не фондан.

Рецепт фондана очень прост, и готовится он сравнительно быстро. Требуется всего 5 минут на приготовление теста и 11 минут на выпечку. Вам кажется странным, что мишленовский десерт можно сделать буквально “на ходу”? Если у вас есть всего четверть часа до прихода гостей, то подумайте о фондане, тем более, что в составе блюда нет никаких экзотических ингредиентов. Уверен на 100%, что все они уже есть у вас дома.

Рецепт шоколадного фондана

• 160 г темного шоколада
• 130 г сливочного масла
• 120 г сахарного песка
• 3 яйца
• 50 г муки
• щепоткв соли

Из этого количества продуктов у вас получится 6 порций шоколадного десерта Haute cuisine. Если вам надо больше, просто пересчитайте количество ингредиентов.

Как сделать тесто для Le fondant au chocolat

Разогрейте духовку до 210° C и включите конвекцию.

На водяной бане растопите шоколад и сливочное масло. Не нагревайте слишком сильно. Как только смесь станет достаточно жидкой, снимите ее с водяной бани, добавьте соль и сахарный песок. Тщательно перемешайте.

Остудите растопленный с маслом шоколад до температуры примерно 35° C и поочередно, одно за другим, добавьте яйца, тщательно вымешивая массу после каждого добавления. Затем всыпьте муку и перемешайте до однородности.

Готовое шоколадное тесто разлейте по формочкам для маффинов.

Наполненные тестом формочки поставьте в разогретую духовку и выпекайте. Для того, чтобы центр фондана получился совсем жидким, пирожные должны выпекаться 11 минут. Увеличив время выпечки до 13 минут, вы получите фондан с чуть более густой начинкой, очень мягкой помады.

Обратите внимание, что рекомендации по времени выпечки в этом рецепте относятся к формочкам объемом 125 мл: их глубина 4 см, а диаметр составляет 7,5 см. Если у вас размеры формочек другие, возможно, вам потребуется пересчитать указанное мной время. Кроме того, как и всегда, время приготовления может варьироваться от одной духовки к другой.

Чтобы фондан сохранил свою форму и не сломался, дайте готовым кексикам остыть в течение 5 минут, и только после этого вынимайте из формочек.

Лучше всего подавать фондан еще горячим, но он неплох и на следующий день, если предварительно поставить десерт на полминуты в микроволновку, чтобы его центр снова растаял.

Некоторые кондитеры поддаст фондан с заварным кремом, считая, что так десерт получается еще более изысканным. Но уверяю вас, он и сам по себе просто невероятен!

🍩🍩 Ищете рецепты шоколадных десертов? Попробуйте вот эти:

• 🍩 Шоколадные конфеты с малиновой карамелью
• 🍩 Французские бабушки и их шоколадные кексы
• 🍩 Влажный кекс в шоколадной глазури
• 🍩 Шоколадная паста Джандуйя, и как ее сделать дома
• 🍩 Шоколадное печенье Орео: рецепт классический

Пирожное «Шоколадный фондан», кафе с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

125 руб / шт 125 125

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

• белки 8,6 г, жиры 29,3 г, углеводы 23,8 г; 451 ккал

Состав: яйцо куриное, шоколад горький 70,5% (какао тертое, какао масло, свекольный сахар, лецитин, ваниль), шоколад молочный 70,5% (какао тертое, какао масло, сухое цельное молоко, молочный жир, свекольный сахар, лецитин, ваниль), сливки пастеризованные мжд 82,5%, масло растительное рафинированное дезодорированное, сахар, мука пшеничная цельнозерновая в/с, какао-порошок, молоко ультрапастеризованное мжд 3,2%, толокно овсяное, соль, дрожжи хлебопекарные Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

• Годен: 12 месяцев
• Вес/объем: 100 г

Шоколадный фондан с мороженым — Рецепты и советы от ТМ «Ласунка»

Шоколадный фондан хоть и напоминает по форме кекс или маффин, но имеет с ними мало общего. Особенность этого пирожного – хрустящая корочка и жидкая сердцевина. Причем, разнообразие рецептов позволяет добавить внутрь десерта что угодно! Предлагаем приготовить шоколадный фондан с мороженым. Нежная сливочная начинка или холодный контраст? Решать вам!

Залог вкусного десерта – качественные ингредиенты. Выбирайте сливочный “Пломбир” от ТМ “Ласунка” и убедитесь в этом сами.

Добиться идеального баланса не так-то просто, но с нашим подробным рецептом все возможно! Главное – соблюдайте все пропорции и не перепеките ваш фондан. Вовремя вынимайте десерт из духовки.

Для фондана вам понадобится:

• темный шоколад (72% какао и больше) – 90 г

• сливочное масло – 50 г

• яйца – 2 шт

• сахар – 1 ст. л.

• мука – 1 ст.л.

• какао –1 ст.л.

Растопите шоколад и масло на паровой бане. Не используйте водяную баню – вы можете не уследить за шоколадом и перегреть его, после чего он возьмется комочками. В отдельной емкости взбиваем яйца и сахар до однородной массы. Когда шоколад немного остынет – влейте в него яично-сахарную смесь. Перемешайте получившуюся заготовку венчиком. После просейте в нее какао-порошок и муку. Хорошо размешайте тесто и отложите его в сторону.

Время подготовить формы. Классический шоколадный фондан пекут в специальных керамических формочках небольшого размера. Смажьте каждую сливочным маслом и присыпьте какао-порошком. Налейте в них тесто на ⅔. Духовку разогрейте до 200 градусов. Выпекайте шоколадный фондан 10, максимум 12 минут. Увидите, что верх десерта стал покрываться трещинами, а сам он отходит от стенок формы – время доставать!

Вот два варианта как разнообразить шоколадный фондан с помощью пломбира от ТМ “Ласунка”, рекомендуем попробовать оба!

1. Шоколадный фондан с мороженым. Это самая популярная форма подачи французского десерта. Просто положите шарик мороженого сверху на горячий фондан. Невероятный контраст температур, текстур и вкусов!

2. Сочное мороженое внутри пирожного. Звучит, как что-то невероятное? Совсем нет! Приготовьте тесто для фондана, затем налейте его в форму на ⅓, после чего погрузите кусочек сливочного пломбира (лучше всего подержать его до этого в морозилке несколько часов) и долейте тесто еще на ⅓. На выходе вы получите десерт-сюрприз – хрустящая корочка и сливочно-шоколадная жидкая середина!

Незабываемый вкус вашим кулинарным экспериментам подарит “Ласунка”. Отдайте предпочтение весовому “Пломбиру” если хотите угостить необычным десертом большую компанию.

Возможно вам будет интересно:

Рецепт кофе с мороженым

Рецепт мороженого с тирамису

Десерт мороженого на кефире

Шоколадная помадка Гордона Рамзи: Рецепт шоколадной помадки

AlexPro9500Getty Images

Шоколадная помадка — это один из тех десертов, которые мы с удовольствием заказываем в ресторане, потому что у нас не было такой ответственности, как испечь ее самим.

Однако не волнуйтесь, вы в надежных руках с рецептом шоколадной помадки Гордона Рэмси, который признается, что это его любимый десерт: «Каждый раз, когда меня спрашивают о моем любимом рецепте, это тот самый.

Если вы не умеете делать шоколадную помадку, то этот рецепт для вас. Он не только гарантирует богатый, липкий, декадентский десерт, но также прост и доступен для всех.

Вот классический рецепт шоколадной помадки от Гордона Рамзи…

Реклама — продолжить чтение ниже

Делает: 4

Время подготовки: 0 часы 25 минут

Время приготовления: 0 часы 15 минут

Общее время: 0 часы 40 минут

сливочное масло несоленое плюс дополнительно размягченное для смазывания

какао-порошок, чтобы посыпать

темный горький шоколад хорошего качества (минимум 70% сухих веществ какао), в кусках

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

1. Разогрейте духовку до 160°C/325°F/газовая отметка 3. Смажьте маслом четыре формочки для выпечки диаметром 7,5 см (в идеале с антипригарным покрытием) или формочки и поставьте в холодильник примерно на 10 минут, чтобы масло затвердело.
2. Снова смажьте формы маслом и обильно посыпьте какао-порошком. Поместите в холодильник, пока вы готовите помадную смесь.
3. Растопите шоколад и масло в небольшой миске, поставленной на кастрюлю с горячей водой.Снимите с огня и перемешайте до однородности.
4. С помощью электрического венчика взбейте целое яйцо, яичный желток и сахар до побеления и густоты, затем добавьте шоколадную смесь. Влить ликер, затем муку. №
5. Равномерно распределите шоколадную смесь по формочкам и запекайте в духовке 12 минут.
6. Проведите ножом по краю посуды и переложите шоколадные помадки на теплые тарелки. В качестве альтернативы вы можете оставить их в формочках. Подавать немедленно, с ложкой крем-фреш или шариком ванильного мороженого.

Рецепт из Лучшие меню Рамзи Гордона Рамзи (Кадриль).

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на фортепиано.ио

Реклама — продолжить чтение ниже

15-минутная шоколадная помадка

Отсортировано

Хотите вкусный, тающий во рту шоколадный десерт? Мы вас СОРТИРОВАЛИ! Этот рецепт шоколадной помадки прост в приготовлении и занимает всего 15 минут! Мягкий шоколадный корж снаружи и аппетитная растаявшая сердцевина. Вы будете мечтать об этом десерте в течение нескольких дней после его приготовления.Но знаете что? Это так просто и быстро, вы можете сделать это снова!

Ингредиенты

• 1 ст.л. несоленого сливочного масла
• 2 столовые ложки какао-порошка
• 120 г несоленого сливочного масла
• 120 г темного шоколада
• 2 яйца
• 2 яичных желтка
• 120 г сахарной пудры
• 1/2 ч.л. соли
• 30 г муки
• 4 ст. л. крем-фреш

Шаг 1

Разогреть духовку

Разогрейте духовку до 200ºC.

Шаг 2

Линия формочек

Возьмите 4 горшочка или формочки для пудинга объемом 190 мл. Смажьте формочки тонким слоем сливочного масла. Насыпьте какао-порошок в формочки и закатайте их, чтобы покрыть всю внутреннюю часть какао-порошком.

Шаг 3

Приготовь тесто

Нарежьте сливочное масло и нарежьте мелкими кубиками шоколад.Разогревайте в микроволновой печи на высокой мощности (800 Вт) по 20 секунд, помешивая в промежутках, пока почти весь шоколад не растает. Перемешайте, чтобы растопить последний кусочек шоколада. Разбейте яйца и яичные желтки в миску. Добавьте сахар и соль и взбивайте до побеления. Вмешайте шоколадную смесь к яйцам. Добавьте муку и перемешайте, чтобы полностью смешать.

Шаг 4

Выпечка

Разлейте шоколадную смесь по формочкам, заполняя их примерно на ¾.Поставьте формочки на противень и выпекайте в течение 12-14 минут (можно поэкспериментировать с вашей духовкой и размером форм!).

Шаг 5

Подавать!

Подавайте со сметаной из холодильника! 4 порции

Жаждете большего? Попробуйте один из них!

Шоколадная помадка | Милая.

Шоколадная помадка — мой любимый десерт на все времена. Успокаивающий, насыщенный и тягучий с неотразимой сердцевиной из расплавленного шоколада.

У этого десерта много названий: кексы с расплавленным шоколадом, упавшие кексы, кексы из лавы или помадки. Это всегда было моим личным фаворитом, и если бы я остался на необитаемом острове на несколько часов и попросил взять с собой только одну вещь, это была бы шоколадная помадка. Надеюсь, я смогу принести две вещи, чтобы Эрез тоже мог прийти.Это было бы даже лучше.

Так как я привык довольно быстро скучать практически от всего, я понятия не имею, как этот десерт остается моим любимым на протяжении стольких лет. Если оно появляется в меню ресторана или кафе, то я просто обязан заказывать его каждый раз. не замужем. время. Это сводит всех с ума.

Есть еще одна причина, по которой я люблю расплавленные лепешки. Они всегда бывают индивидуального размера, и хотя мне хочется верить, что в целом у меня довольно щедрое сердце, когда дело доходит до того, чтобы поделиться своими десертами, я могу быть довольно неприятным. Просто спроси Эреза, он узнал это на собственном горьком опыте.

Существует так много рецептов шоколадной помадки, и я испробовала их все. Я пришел к выводу, что у меня никогда не будет фаворита, потому что они все такие хорошие, каждый по-своему. Знаете, как дети. Однако я заметил, что большинству моих надежных дегустаторов особенно нравится рецепт, которым я делюсь сегодня.

Пирожные не липкие и не сухие. В рецепте указано небольшое количество муки, поэтому помадка получается очень пышной.У него богатый вкус и аромат шоколада, а каждый кусочек мечтательный, восхитительный и декадентский. Чтобы сделать этот рецепт простым, я взбиваю яйца и сахар вручную, пока они не смешаются и не станут слегка пенистыми, но иногда я использую электрический миксер, чтобы взбивать их в течение 3 минут, пока они не станут светлыми и пушистыми, чтобы создать воздушный, бархатистый мусс. как текстура. Так как этот десерт полностью состоит из шоколада, использование самого высокого качества сделает торт вкуснее.

Если вам нравятся помадки с очень жидким центром, вам может быть трудно вынуть их из формочек, потому что они мягкие, поэтому вместо этого просто подавайте их в тарелке.

У меня есть еще один забавный совет, которым я хочу поделиться с вами. Вы можете добавить в начинку что угодно: от арахисового масла до Нутеллы, от соленой карамели до измельченного белого шоколада (не шоколадной крошки, поскольку они не растают). Просто наполните формочки тестом на 2/3, положите в центр 1 чайную ложку с горкой пасты, которую вы используете, или 2-3 кубика шоколада, а затем заполните оставшейся 1/3 тестом.

Время решает все в жизни, верно? Это включает в себя выпекание этих младенцев. Сделать помадку просто и не требует каких-либо специальных навыков, но если есть что-то сложное в этом, так это ВРЕМЯ.Даже 30 секунд могут сделать или сломать эти торты. Перепеченная помадка станет сухой и больше походит на обычный (и не очень вкусный) торт. Если вы никогда раньше не пробовали помадку, я настоятельно рекомендую протестировать ее в духовке перед тем, как положить их все, просто чтобы посмотреть, сколько времени потребуется, чтобы выпекать до идеальной текстуры. Вероятно, потребуется 1-3 попытки, чтобы понять это, но как только вы сделаете это правильно, наградой будет удовольствие от этого на всю жизнь. Я очень серьезно отношусь к своим тортам, как вы, наверное, заметили.

Если вы развлекаетесь и хотите продемонстрировать свои навыки, или у вас жизненный кризис, это будет идеальный торт.Особенно для последнего.

Шоколадная помадка — мой самый любимый десерт на все времена. Успокаивающий, насыщенный и тягучий с неотразимой сердцевиной из расплавленного шоколада.

• 150 г темного шоколада, крупно нарезанного
• 1/2 стакана (1 пачка/113 г) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками, плюс еще немного для смазывания формочек
• 2 больших яйца плюс 2 яичных желтка (или 3 больших цельных яйца)
• 1/2 стакана (100 г/3,5 унции) сахарного песка
• 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта (по желанию)
• 1/8 чайной ложки соли
• 1/4 стакана (35 г/1.2 унции) просеянной муки общего назначения

1. Разогрейте духовку до 400F/200C. Обильно смажьте маслом 6 формочек и посыпьте какао-порошком, слегка постукивая по формочкам, чтобы удалить излишки.

2. Растопите вместе шоколад и масло либо в микроволновой печи с 20-секундными интервалами, либо в жаропрочной миске, поставленной на кастрюлю с медленно кипящей водой. После того, как растает, снимите миску с огня и дайте остыть в течение 10 минут.

3. В небольшой миске хорошо взбейте яйца, желтки и сахар.Добавьте яичную смесь к шоколадной смеси и перемешайте до однородности. Добавьте ваниль, соль и муку и перемешайте до получения однородной массы.

4. Разложите тесто по формочкам и выпекайте в течение 9–12 минут, пока на поверхности кекса не образуется тонкая корочка, а центр слегка покачивается при легком встряхивании. Если вы хотите вынуть кексы из формочек, сразу же проведите тонким ножом по краям и переверните на сервировочные тарелки. Дайте формочкам постоять несколько секунд, затем осторожно снимите их.Подавать немедленно. Посыпьте сахарной пудрой или какао-порошком или подавайте со взбитыми сливками или мороженым, если хотите.

Рецепт помадки для горячего шоколада от Эрика Лэнларда

Для меня это самый простой, почти надежный рецепт шоколадной помадки. Секрет во времени, не угадаешь. Установите кухонный таймер, и вы сможете угостить своих друзей самым вкусным, теплым шоколадным десертом, который они когда-либо пробовали. Дополнительным бонусом является то, что вы даже можете приготовить помадки накануне! Просто держите их в холодильнике, чтобы приготовить непосредственно перед тем, как вы будете готовы их съесть.

Ингредиенты

MetricCupsImperial

• 125 г несоленого сливочного масла плюс немного для смазывания
• 1 столовая ложка чистого какао-порошка плюс немного для посыпки
• 125 г Темный шоколад, поломанный на кусочки
• 60 г Сахарная пудра
• 3 Маленькие яйца
• 3 Желтки маленьких яиц
• 100 г Мука обыкновенная, просеянная

• 4. 4 унции несоленого сливочного масла плюс дополнительно для смазывания
• 1 столовая ложка чистого какао-порошка плюс немного для посыпки
• Темный шоколад 4,4 унции, поломанный на кусочки
• 2,1 унции Сахарная пудра
• 3 Маленькие яйца
• 3 Желтки маленьких яиц
• 3,5 унции муки, просеянной

• 4,4 унции несоленого сливочного масла плюс немного для смазывания
• 1 столовая ложка чистого какао-порошка плюс немного для посыпки
• 4.4 унции темного шоколада, разбитого на кусочки
• 2,1 унции Сахарная пудра
• 3 Маленькие яйца
• 3 Желтки маленьких яиц
• 3,5 унции муки, просеянной

Детали

• Кухня: Французская
• Тип рецепта: Десерт
• Сложность: Средняя
• Время подготовки: 25 минут
• Время приготовления: 8 минут
• Порции: 4

Пошагово

1. Разогрейте духовку до 200°C (вентиляция 180°C)/400°F/газовая отметка 6. Тщательно смажьте маслом четыре формы для запекания объемом 200 мл (7 жидких унций) (предпочтительно формы для дариоле) и слегка посыпьте дополнительным количеством какао-порошка.
2. Растопите отмеренное масло и шоколад вместе в миске на водяной бане (пароварке или подходящей кастрюле с кипящей водой). Вода не должна касаться дна чаши.
3. В большой миске с помощью ручного электрического венчика взбейте вместе сахар, яйца и яичные желтки, пока они не станут светлыми и бледными.
4. Вылить растопленное масло и шоколад на яичную смесь, затем металлической ложкой добавить просеянную муку и отмеренное какао.
5. Поместите отдельные формочки на противень. Разлейте смесь по подготовленным формочкам и выпекайте в предварительно разогретой духовке около 8 минут.
6. Когда поверхность станет хрустящей на ощупь, ослабьте края ножом и осторожно выложите из форм на сервировочные тарелки. Центр все равно должен быть мягким и приторно-дерзким — прямо как у меня!
7. Подавать с густыми сливками, сметаной или ванильным мороженым.

Взято из Home Bake Эрика Лэнларда (опубликовано Митчеллом Бизли)

Рецепт шоколадного печенья Эрика Лэнларда

Рецепт шоколадного мусса от Raymond Blanc

Рецепт шоколадного пудинга от Саймона Риммера

Рецепт идеальных профитролей от Эрика Лэнларда

Рецепт шоколадного торта от Фэй Рипли

Рецепт шоколадного торта

Рецепт шоколадных капкейков

Рецепт горячего шоколадного торта

Как приготовить идеальные шоколадные помадки | Десерт

Есть причина, по которой меню ко Дню святого Валентина всегда заканчивается шоколадом.Возможно, вы знаете, что путь к сердцу любимой вымощен свиной грудинкой или вонючим сыром, но готов поспорить, что даже пластилиновый лотарио Уоллес не резвится по спальне, измазанной в «Вонючем епископе». Банально или нет, но шоколад по-прежнему отвечает всем требованиям большинства из нас, и, как плохая романтическая комедия после нескольких бокалов вина, он особенно соблазнителен.

Это не может быть просто какое-то старое блюдо; увесистый кусок глиняного торта или плитка шоколадного хлеба и масляный пудинг скорее заставят вас обоих уснуть на глазах у «Реальной любви», чем в объятиях друг друга — вам хочется чего-то полегче, посложнее и побольше. более впечатляющим.Подскажите помадку.

Падение многих надеющихся на MasterChef, он заработал то, что можно было бы назвать чем-то вроде репутации. Однако, если вы тщательно подходите к выбору времени, вы не ошибетесь — просто убедитесь, что вы слышите таймер над сладкозвучными тонами мистера Барри Уайта. (Помадка в данном контексте означает тающую, а не густую сладкую смесь, используемую в кондитерских изделиях — фиолетовые кремы могут быть на высоте, но они не совсем дерзкие.)

Это торт?

Когда речь заходит о «непослушной» еде, мысли автоматически обращаются к Нигелле.Каждый день должен быть Днем святого Валентина на Итон-сквер, когда домашняя богиня соблазнительно сосет пальцы во время самых обыденных блюд. Она, вероятно, делает бутерброды с тунцом в шелковой обертке, поэтому я удивлен, что ее детские пирожные с расплавленным шоколадом не имеют возрастных ограничений.

«Приемлемое лицо кулинарной милоты», они начинают свою жизнь так же, как и любой торт — сливочное масло и сахар, взбитые вместе, затем смешанные со взбитыми яйцами, ванилью и мукой. Пока такой деревенский праздник – пока не добавите в тесто лучшую часть из четырех плиток темного шоколада.Смесь распределяется по 6 формочкам для пудинга, а затем отправляется в печь при 200°C на 10 минут для приготовления.

Первый детский кекс, который я переворачиваю на тарелку, рассыпается в грязном месиве, как и второй, через две минуты, но после четверти часа жары мне наконец-то есть чем похвастаться за свои усилия. Густые и слегка хрустящие сверху, сочные и сладкие внутри, они более пушистые, чем я ожидала; больше похоже на лучший шоколадный пудинг, никогда не появлявшийся на школьной кухне, чем на что-то особо изысканное.

Мусс?

Возможно, размышляю я, собственно помадка — это работа для французов, детские пирожные — совсем другое дело, особенно если спросить у Google. Несмотря на то, что Раймонд Блан пробыл в этой стране дольше меня, у Раймонда Блана все еще есть акцент, который можно срезать ножом и подавать с крекерами, так что его рецепт кажется таким же хорошим, как и любой другой.

. По словам Ксанте Клэй в «Телеграфе», он основан на шоколадном муссе его матери, о котором я уже упоминал на этих страницах, но прошло много месяцев с тех пор, как мусс попал на мои губы, так что я готов дать Маман Блан еще один шанс.

Я взбиваю яичные белки и фруктозу (о, Рэймонд, как же я скучала по твоему пристрастию к дорогим фруктовым сахарам) до мягких пиков, растапливая шоколад на водяной бане. Затем я смешиваю кукурузную муку с небольшим количеством воды, чтобы получилась паста, и взбиваю ее с шоколадом, что, конечно же, немедленно приводит к тому, что она схватывается, как если бы вы с трудом соскребали ее со своих резиновых сапог. Спасибо, Рэй.

С некоторым трудом я добавляю треть яичных белков, а затем остальные, а затем ставлю свою слегка полосатую смесь в духовку на 7 минут.Опять же, первый не ставится — возможно, моя духовка, несмотря на термометр, холоднее, чем заявлено, — но в итоге мне удается поймать один именно в нужный момент. Он странный — слегка сухой и жесткий снаружи, и немного не впечатляет вкус внутри.

Нет, это помадка!

Почти не испугавшись, я обращаюсь за советом к французу №2, Мишелю Ру-младшему. У него и Рэймонда одинаковое количество звезд, но Ру ел больше переваренных помадок в компании профессионального любителя пудингов Грегга Уоллеса, что может дать ему преимущество в этом конкретном конкурсе.

Он дает рецепт своей дочери, который «всегда производит впечатление» — и, проверив ее и обнаружив, что она повар-стажер, а не, скажем, программист или акушерка, я пробую. Сказав, что, даже если бы она выбрала альтернативный карьерный путь, у нее не было бы много проблем с этим рецептом — взбейте вместе яйца, сахар и муку, пока они не смешаются («не беспокойтесь о паре лишних комочков! – успокаивает меня папа), влить растопленный шоколад и масло, сложить вместе и варить 10 минут. Я должен отдать его ей, они хороши — менее пирожные, чем у Нигеллы, и более богатые, чем у Рэймонда, я даже осмелился бы подать это страшному миньону Мишеля, Монике.

Или это?

Еще один человек, съевший свою долю помадки за последние несколько лет, — это Джон Тород, который занимает место Мишеля в штаб-квартире MasterChef, когда обычные люди, а не кулинарные профессионалы, пытаются ИЗМЕНИТЬ СВОЮ ЖИЗНЬ. Его рецепт, однако, может кое-что доказать о его способностях на кухне — помимо растапливания масла и шоколада, я должен взбивать яйца и сахар вместе на огне, пока густая масса не станет бледной и пушистой.

Это, вероятно, проще, если у вас есть электрические взбивалки, указанные Джоном, а не просто ручной венчик, но, тем не менее, это многозадачность, из которой получился бы отличный телевизор. Затем я добавляю муку, шоколад и масло и готовлю 9 минут. Текстура более влажная, чем у пудинга Эмили Ру, и, хотя и гладкая, довольно тяжелая. Приступая к мытью этой дополнительной кастрюли, я не уверен, что дополнительные усилия того стоили.

Богатство — это еще не все

Тамасин Дэй-Льюис предваряет свой рецепт горячего шоколадного пудинга в своей книге «Просто лучшее» рассказом о том, как ела шоколад с Ру-младшим в Le Gavroche — с такими удостоверениями и вдвое большим количеством яиц. желтки, у меня большие надежды.

Я взбиваю яйца, желтки и сахар до побеления (и, таким образом, также довольно пышного, хотя она не упоминает об этом), а затем вбиваю растопленное масло и шоколад и всыпаю незначительное количество муки. Затем я должен охладить его, по крайней мере, за пару часов до приготовления. Насколько я понимаю, в этой паузе нет заметной пользы — текстура точно такая же, — но я достаточно заинтригован, чтобы заморозить часть смеси на ночь, а затем вставить ее в середину непосредственно перед приготовлением.Эту тактику использует Larousse Gastronomique в своем довольно сложном рецепте, но меня это не впечатлило — шайба холодной смеси в середине горячего пудинга портит момент. Мне нравится легкость, которую взбивание придает смеси Tamasin, но я нахожу вкус слишком насыщенным — возможно, он создан для того, чтобы делиться?

Extras

Джон Тороде использует в своих помадках смесь белого и темного шоколада, что, на мой взгляд, делает их слишком сладкими. Я также экспериментирую с уменьшением количества сахара и использованием доли молочного шоколада, чтобы придать более округлый вкус, но это все еще слишком приторно — я заключаю, что рецепту нужен чистый, слегка горьковатый вкус темного шоколада, чтобы сделать его приятным на вкус.

Найджелла выстилает формочки жиронепроницаемой бумагой, чтобы пудинги не прилипали, но я считаю, что покрыть их маслом и какао-порошком, как это делает Гордон Рамзи, проще, и результат выглядит лучше.

Если вы надеетесь произвести впечатление, умоляю вас сначала сделать пробный запуск, чтобы узнать, сколько времени это займет в вашей духовке. В отношениях наступает момент, когда подавать что-то, похожее на коровью лепешку, смешно, но, по моему опыту, это очень редко бывает соблазнительно.

Идеальные шоколадные помадки

Makes 2

60 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками, плюс дополнительно для смазывания
1 ст. мука

1. Разогрейте духовку до 200°C, если готовите сразу, и поставьте противень на среднюю полку. Смажьте маслом внутреннюю часть 2 небольших формочек или формочек для пудинга, а затем положите какао в одну и переверните его, чтобы покрыть внутреннюю часть, удерживая его над второй формой, чтобы собрать все, что выльется.Проделайте то же самое с другой формой.

2. Поместите масло и шоколад в термостойкую миску, поставленную над кастрюлей с кипящей водой, но не касаясь ее, и время от времени помешивайте, пока они не растают. Дать немного остыть.

3. Энергично взбейте яйцо, желток, сахар и щепотку соли, пока смесь не станет светлой и воздушной. Аккуратно вмешайте растопленный шоколад и масло, а затем муку. Выложите ложкой в ​​подготовленные формы, не доходя до верха — в этот момент смесь можно поставить в холодильник до тех пор, пока она не понадобится, или даже заморозить, так как пудинги не будут ждать, пока они будут приготовлены.

4. Выложите на горячий противень и готовьте 12 минут (14 минут, если они холодные, 16 минут, если они заморожены), пока верхушки не схватятся и не отойдут от стенок форм. Дайте отдохнуть в течение 30 секунд, а затем подавайте в формочках или переворачивайте на тарелки, если вы чувствуете себя уверенно — они великолепны со взбитыми сливками или простым мороженым.

Вы освоили блюдо, которое положило конец многим мечтам MasterChef? Каков ваш метод?

Шоколадная помадка | Профессиональные секреты

• Легко сделать
• Всегда выполняйте пробный запуск
• Лучше недожарить, чем перепечь
• Не забудьте последние штрихи

Хитрость при приготовлении шоколадной помадки состоит в том, чтобы использовать множество вещей, которые сигнализируют об излишестве: эксклюзивный шоколад, много масла и много яиц. А затем немного муки и сахара, чтобы связать все это вместе. Помадка означает «тающая» по-французски, идеальное описание липкой внутри. Но хрустящая корочка снаружи и дополнительные функции не менее важны.

Выбор шоколада для помадки

Шоколадная помадка подобна темному шоколаду, перенесенному через среду тепла и кремообразности. Так что будьте разборчивы при выборе шоколада. Не обращайте внимания на полку для выпечки и вместо этого ищите высококачественные плитки шоколада, где цены становятся выше, а списки ингредиентов короче.

Все любят шоколад.
– Кин Цуй, 39Wäst

Good с шоколадной помадкой

Хотя помадка и является звездой, то, что вы с ней подаете, определяет опыт. Холодное ванильное мороженое с горячей помадкой — это классическая комбинация, которую сложно превзойти, но другие вкусы мороженого тоже подойдут, например, с манго, малиной, маракуйей или мятой. Другие отличные дополнения включают свежую малину, цитрусовый салат (может быть, с небольшим количеством лакричного порошка?) или тонко нарезанные карамболы и клубнику.

Простой базовый принцип заключается в том, чтобы сочетать темный, теплый, насыщенный сладкий вкус шоколада с противоположными аккомпанементами – холодным, кислым, легким, свежим и т. д.

Всегда выполняйте пробный запуск

Хорошо пропеченная помадка должна быть жидкой внутри. Если он слишком долго стоит в духовке и середина начинает застывать, весь смысл теряется. Поскольку все духовки разные, стоит сначала сделать пробный запуск. Вы не хотите подавать тарелку необычно твердых кексов.

Заблаговременное приготовление шоколадной помады

Поскольку шоколадная помадка не содержит разрыхлителя, при необходимости ее можно приготовить накануне. Заполненные формочки держите в холодильнике, пока не приготовите их.

Если у вас есть друзья, планируйте заранее. Никто не хочет потеть на кухне, пока ждут гости.
– Кристоф Бюше, Блек

Соленое или несоленое сливочное масло

Сливочное масло не только придает рецепту вкусный жир, но и делает его соленым. Повара-кондитеры, как правило, используют несоленое масло, чтобы они могли сами решить, насколько соленым должен быть результат. Щепотка соли перебивает сладость.

Подходящий контейнер для помадки

Шоколадная помадка всегда выпекается в индивидуальных формочках или формочках. Обычно они керамические, но если вы делаете сразу большое количество, можно использовать одноразовые. Поскольку одноразовые версии тоньше, а помадка приготовится быстрее, очень важно сначала провести пробный запуск только с одной помадкой, чтобы убедиться, что внутри она остается жидкой.

. Вы можете смазать маслом, снова смазать, а затем добавить сахар или даже положить внутрь полоски жиронепроницаемой бумаги, чтобы безболезненно быстро достать помадку после ее приготовления. Некоторые люди переворачивают формочки вверх дном и переворачивают шедевр на тарелку. Другие подают помадку в маленьких керамических горшочках. Это менее грязно, но вы упускаете эффект великолепного шоколадного соуса, вытекающего из помадки, когда ложка впервые погружается в нее.

Сервировочная шоколадная помадка

Когда шоколадная помадка окажется на тарелке, посыпьте теплый шоколадный десерт небольшим количеством какао-порошка.Насыпьте какао-порошок в ситечко для чая и тщательно просейте его над каждой тарелкой. Эффектный ход, а какао подчеркивает аромат шоколада.

Рецепт шоколадной помадки

Этот рецепт был создан Мартином Исакссоном, возможно, выдающимся шоколатье Швеции (и чемпионом мира в составе шведской национальной кулинарной команды и т. д.). Вы найдете этот и другие профессиональные рецепты шоколада в его книге Десерт Chokladfabrikens .

На 8 порций

200 г несоленого сливочного масла
90 г сахарного песка
4 яйца (200 г)
4 яичных желтка (110 г)
90 г муки
200 г темного шоколада
взбитые сливки

• Растопить масло и шоколад.Добавьте сахар. Понемногу вмешайте яйца и яичные желтки. Муку просеять и всыпать.
№
• Разлить по смазанным маслом формочкам и выпекать в центре духовки при температуре 200°C около пяти минут. Помадка должна застыть по краям и быть жидкой внутри.
• Подавать с ванильным мороженым. Наслаждайтесь теплым свечением, пока вы их едите. И шоколад.

Пудинги с шоколадной помадкой – Нэнси Бертвистл

Пудинги с шоколадной помадкой всегда популярны.Их легко приготовить, они хорошо замораживаются и могут быть приготовлены из замороженных продуктов, что очень удобно для продвижения вперед. Сложность заключается в выпечке: всего одна минута в духовке или задержка в подаче, и середина приготовится, и вы потеряете этот жидкий соус. У меня есть решение! Купите пакетик коньячных трюфелей из темного шоколада и все проблемы решены. Вы все еще можете использовать этот рецепт без читов — я укажу время выпечки для обоих методов.

Подготовка

Начните с того, что поместите шоколад, масло, бренди, ваниль и кофе в миску, поставленную над кастрюлей с горячей водой. Время от времени помешивайте, пока масло и шоколад не растают, а смесь не станет однородной, блестящей и жидкой. Снимите с огня и отложите в сторону.

В большой вместительной миске с помощью электрического ручного венчика взбиваю яйца, яичные желтки и сахар, пока смесь не станет бледной, легкой и не увеличится вдвое. Когда вы достанете венчики, они оставят след в смеси.

Просеять муку и слегка вмешать, затем влить шоколад. Используйте большие широкие движения с вашей ложкой или шпателем. Вам покажется, что шоколад исчез, но наберитесь терпения, не спешите выбивать весь этот драгоценный воздух. Терпеливо перемешайте, и постепенно смесь станет однородной, темного цвета и красивой. Мне нравится переливать смесь в большой кувшин. Тогда легче наполнить формочки для пудинга, а также вы обнаружите несмешанное жидкое тесто на дне чаши.

Наполните формочки на ¾, затем поставьте в холодильник всего на 15 минут, чтобы они затвердели.

Достаньте из холодильника и аккуратно положите трюфель в середину каждого пудинга, придавив его так, чтобы была видна только верхушка. Верните в холодильник и охладите не менее двух часов перед выпечкой.