Десерт павлова это: Торт Павлова – простой пошаговый рецепт с фото.

Торт-десерт «Павлова» | Сладкое Меню

Воздушное, невесомое, как пачка балерины безе, яркий, привлекающий к себе внимание лимонный крем, нежная текстура взбитых сливок и конечно же ягоды. Торт "Павлова" известен по всему миру. Его создали в честь известной русской балерины Анны Павловой.

Время и место происхождения этого десерта до сих пор вызывает споры между австралийцами и новозеландцами. Существует так-же множество вариантов рецептур этого торта. Главное, что их всех объединяет - основа торта приготовленная из безе(меренги), взбитые сливки и ягоды для декора.

Предлагаю попробовать вариант с добавлением лимонного крема, придающего десерту пикантность и особый шарм. Этот торт я приготовила в виде порционных пирожных. Десерт настолько деликатен, что если готовить его в виде торта, то при разрезе его и подаче гостям теряется всё очарование и аппетитный внешний вид. Когда десерт подаётся каждому индивидуально, человек открывает для себя всю прелесть этого лакомства и получает кроме всего прочего эстетическое удовольствие.

Готовьте! Наслаждайтесь!Вкус достоин вашего внимания!Вот попробуйте, не пожалеете!

  • Готовим меренгу. Для этого понадобится: 180гр. сахарной пудры 4 яичных белка 1 чайная ложка винного(яблочного) уксуса 3 чайные ложки без горки кукурузного крахмала

  • Белки комнатной температуры взбиваем на средней скорости в мягкую пышную пену. Увеличиваем скорость миксера. Когда начнёт появляться лёгкая волна на белке начинаем постепенно, маленькими порциями добавлять сахарную пудру.

  • После введения всей пудры, когда масса уплотнится, добавляем винный(яблочный) уксус. Ещё взбиваем 1 минуту.

  • Готовая меренга имеет густую плотную консистенцию и на венчике кончики загибаются в виде птичьего клюва.

  • В меренгу добавляем кукурузный крахмал и аккуратно перемешиваем.

  • Готовую массу перекладываем в кондитерский мешок. На листе бумаги для выпечки рисуем круги нужного диаметра, бумагу переворачиваем на другую сторону. Отсаживаем меренгу на обозначенные места, делая небольшие бортики. Высота краёв меренги не должна превышать 3см для равномерного пропекания. У меня получилось 6 порций меренги и мелкие безе для декора. Ещё одна меренга и декор на втором противне. Выпекаем меренгу в разогретой до 100 градусов духовке 1,5 часа. Дверцу духовки держим слегка приоткрытой, заклинив её деревянной лопаткой для того чтобы выходила лишняя влага. Готовность можно проверить, взяв двумя пальцами меренгу и попробовать её слегка сдвинуть с места. Если меренга передвигается, значит готово, если ещё держится - досушиваем ещё.

  • Готовим лимонный крем. Для этого возьмём: 2 яйца 100гр. сахара 50мл. лимонного сока 1 чайная ложка с горкой цедры лимона

  • В миске смешиваем яйца с сахаром.

  • Добавляем к ним лимонный сок и цедру.

  • Миску ставим на горячую водяную баню и очень интенсивно перемешиваем смесь, обязательно проводя венчиком по дну и бокам миски, иначе яйца свернутся. Перемешиваем до тех пор пока масса не загустеет и не станет похожа на мёд. Фото показывает интенсивность перемешивания крема.

  • Снимаем миску с водяной бани. Вот так выглядит готовый лимонный крем. Охлаждаем смесь на холодной водяной бане. Ставим в холодильник.

  • Взбиваем охлаждённые сливки до устойчивых форм пик.

  • На фото я показываю, что донышко меренги абсолютно сухое. Безе имеет тонкую хрустящую корочку и мягкую серединку. Если у вас есть желание сделать надпись на тарелке для дальнейшей презентации десерта то лучше предварительно отдельно попробовать. Надпись я делала растопленным шоколадом.

  • На меренгу выкладываем немного лимонного крема.

  • Сверху отсаживаем из кондитерского мешка с фигурной насадкой взбитые сливки.

  • На сливки раскладываем любые ягоды.

  • Декорируем десерт маленькими меренгами. Приятного аппетита!

  • Особенность торта Павлова заключается в том, что безе(меренга) имеет хрустящую корочку и мягкую, слегка тянущуюся серединку. Это свойство меренга приобретает благодаря добавлению крахмала. Если вы хотите получить полностью хрустящее безе, исключите из рецепта крахмал.

    Десерт очень деликатный. По этому заполнять кремом безе нужно непосредственно перед подачей к столу, иначе меренга раскиснет. Все составляющие десерта лучше приготовить заранее и хранить в холодильнике. Безе после выпечки полностью охладить и хранить в хорошо закрывающемся контейнере. Сливки лучше взбивать перед подачей.

    Комментарии22

    irina-na

    Добрый день! Вы ставите в холодную духовку безе?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Ирина, спасибо за вопрос! Безе ставим сушить в разогретую до 100 градусов духовку. Я упустила в рецепте этот момент. Уже всё поправила. :))

    Ответить

    Анастасия Михай

    Добрый день. У меня почему то тоже возникла проблема с Павлова. Не отходило от пергамента, прождала два часа, дно так и осталось липким, а внутри конечно чуть пересохло.

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Анастасия! Причины могут быть разные. Первая - пергамент, он бывает разного качества, есть такой, что ни какими силами не снимешь(был такой опыт). Вторая причина - недосушенная меренга. Духовки у всех разные, ориентироваться надо на свою, если не снмается, сушить ещё, потом выключить духовку и оставить там на несколько часов. Также возможно был толстый слой меренги, от этого она не успела высохнуть снизу, а верх пересох.

    Ответить

    Светлана Черненко

    Добрый день, Лариса. На днях я пробовала приготовить Павлову, но моя попытка оказалась неудачной. Спустя 1,5 часа пирожное не отходило от пергамента, а через 2 часа стало еще хуже: стало как будто карамелизированным при жевании и даже отошел сахарный сироп. Правда я не добавляла яблочный уксус, а так был и "птичий клюв" , а может их нужно было оставить на время в выключенной духовке? Для меня это полный провал, хочу найти свою ошибку, почему у меня такой легкий десерт, на первый взгляд,не получился? Обычные безе у меня получались ранее, макаронс я делаю вполне успешно, а что с Павловой не так, хочу и ее освоить, ведь это шаг вперед.

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Светлана!Не просто ответить на Ваши вопросы, ведь только Вы знаете как готовили меренгу, как выпекали её. У каждого своя духовка, к которой надо приспособиться. Яблочный уксус, лимонная кислота, лимонный сок, винный камень - любой из перечисленных ингредиентов способствует стабилизации меренги. Без них меренга не такая устойчивая. Возможно Вы пирожные сделали высокими и большими. В этом случае для высушивания меренги нужно больше времени. После приготовления меренгу часто оставляют в духовке на ночь, отсюда и идёт выражение "забытое печенье". Возможно Ваша духовка очень герметична, по этому плохо сохнет меренга, а из-за конденсата образовывается карамель на безе. Сушите меренгу с приоткрытой дверцей духовки, оставьте очень маленькую щель, заклинив дверцу деревянной лопаткой, так будет выходить лишняя влага. Попробуйте не класть крахмал, именно он даёт тягучую текстуру меренге. В любом случае пробуйте готовить ещё, так Вы быстрее научитесь. Ещё, то, что получилось один раз, совсем не гарантирует, что получится в следующий раз. Если получается второй, третий, четвёртый раз - это уже опыт, который даст Вам стабильность результата. На ошибках учатся, причём все. :))

    Ответить

    Светлана Черненко

    Да, Лариса "Терпение и труд все перетрут". Все дело опыта. Буду добиваться хорошего результата, если я поставила перед собой цель - то добьюсь отличного результата.

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Светлана, успехов Вам! :))

    Ответить

    Татьяна Бромская

    Лариса, скажите, пожалуйста, я правильно поняла, что при взбивании сливок ни сахара, ни пудры мы к ним не добавляем? Т.е. они должны быть не сладкими?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Татьяна, Вы всё верно поняли, в сливки ничего добавлять не надо. Меренга сама по себе сладкая, крем хотя и лимонный тоже имеет сладость, ещё ягодки. Получается очень хорошее сочетание вкусов и сливки слегка оттеняют всё это. Если в Вашей семье очень большие сладкоежки, едят всё сильно сладкое, то тогда добавьте при взбивании сливок сахарную пудру по вкусу.

    Ответить

    Катерина Сухомлина

    Лариса, подскажите возможно заморозить безе в морозильной камере?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Катерина, я никогда не замораживала безе. Если Вы хотите сохранить безе, то его достаточно поместить в плотно закрывающийся контейнер и хранить при комнатной температуре. Если же Вы подразумеваете уже готовый десерт Павлова и Вам нужно приготовить его заранее, то лучше поступить так. Меренговую основу испечь и хранить в контейнере, как я писала выше. Лимонный крем приготовить и хранить в холодильнике. Сливки лучше взбивать непосредственно перед подачей, это делается легко. В нужный момент Вы собираете десерт и декорируете его ягодами или фруктами.

    Ответить

    Катерина Сухомлина

    Спасибо, так и сделаю)

    Ответить

    Nacosica

    Давно читаю ваш блог, любуюсь в инсте. Готовила несколько десертов по вашим рецептами в закладках еще ого-го ))) просто хотела выразить свою благодарность, что делитесь такими замечательными рецептами и выразить свое восхищение за ваш труд!

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Nacosica, спасибо Вам огромное за такой душевный отзыв! Мне очень приятно! Благодарю Вас за доверие к рецептам, надеюсь радовать Вас и дальше. :))

    Ответить

    Оля

    Здрасвуйте Елена. Не подскажете сколько приблизительно грам белка надо взять. Просто у меня есть белок.а сколько в яйце белка я не знаю. Зарание спасибо

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Оля! Меня зовут Лариса. 🙂 Вес одного белка в среднем 32-35гр. Теперь умножайте на 4 и получите сколько надо взять белков. Я бы взяла где-то 130гр.

    Ответить

    Оля

    Спасибо. Завтра будем пробовать делать

    Ответить

    Карина

    Лариса, посмотрела всю эту красоту еще и на сайте - это маленькие шедеврики))))! Ларис, скажите, а можно кукурузный крахмал заменить на картофельный?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Карина! Спасибо большое за ваш приятный отзыв! :)) Кукурузный крахмал можно заменить картофельным, только положите его немного меньше. В кондитерских изделиях применяют кукурузный крахмал, так как он более нежный. Особенно это заметно в кремах.

    Ответить

    Карина

    Спасибо :) завтра отпишусь в инсте, и если получится фотку сделаю

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Карина, отзывы можете оставлять здесь. А фото конечно очень хотелось бы увидеть. :))

    Ответить

    Торт "Павлова": birosss — LiveJournal

    «Павлова» – торт на основе безе. Классическая версия десерта наполняется взбитыми сливками, свежими фруктами или ягодами.

    Сказать, что «Павлова» -  это феерия вкусов, разнообразие сочетаний и яркое послевкусие? Нет. Этого от неё не ждите. Здесь всё по-другому. Смешение текстур... Вот главный «козырь» этого десерта. 

    Павлова – это воздушность, легкость и хрупкость. Некая вкусовая монотонность и сдержанность. 

    Особый вид безе, хрупкий снаружи и мягкий внутри, а в дополнение слой взбитых сливок. Фрукты и ягоды дополняют торт недостающей кислинкой, и всё вместе превращается в потрясающий, невесомый десерт.

    «Павлову» можно спокойно назвать «десертом одного дня», а возможно, и нескольких часов. Собирать торт необходимо перед подачей, так как безе быстро впитывает влагу из крема, и перестает быть хрупким. Тогда, теряется весь вкус и главная черта этого сладкого блюда.

    Павлова – это по-настоящему девичий торт. Никакой брутальности 🙂


    Для справки:

    Выяснить родину торта «Павлова» не удается по сегодняшний день. За первенство в этом сладком споре борется Новая Зеландия и Австралия. 

    Долгий, растянувшийся на сто лет спор, привел к тому, что этот торт, в большинстве печатных и интернет изданий, подписывают как «десерт новозеландской и австралийской кухонь».

    Также, мнения расходятся и по поводу шефа, который впервые решил соединить безе и сливки, и подать это в форме торта. 

    Одно известно доподлинно – этот торт назван в честь известной русской балерины, одной из величайших балерин ХХ века – Анны Матвеевны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году.

    Несложно по внешнему виду догадаться, отчего именно безе, стало основой торта. Оно символизирует пачку балерины, в которой она покоряла мир и сердца многих.


    Примечание:

    «Павлову»  можно готовить несколькими способами :

    -  в виде одного большого торта ( с воронкой внутри), 

    - состоящим из двух толстых коржей

    -  в виде порционных корзиночек. 

    Мой торт диаметром 16 см.  

    Ингредиенты:

    для безе:

    • Яичные белки – 100 г
    • Сахарная пудра – 200 г
    • Ванильный сахар (по вкусу)
    • Кукурузный крахмал – 1,5 ч.л
    • Уксус или лимонный сок  – 0,5 ч.л
    • Соль на кончике ножа

    для начинки:

    • 150 г сливочного сыра
    • 50 г сливок не менее  33 % (очень холодны)
    • ягоды или фрукты ( у меня ежевика и клюква) 

     * Если вы хотите делать классический вариант, только со сливками, тогда вместо 150 г сливочного сыра возьмите 100 г сливок. В общем у вас должно получится 150 г сливок


    Приготовление:

    * Для безе мы используем французскую меренгу, но также можно сделать и на итальянской. Тогда, безе будет более плотным)

    1. Яичные белки +  соль + лимонный сок = взбить до мягких пик на низкой скорости миксера.  (о меренге есть отдельный пост. Если возникнут трудности с её приготовлением, можно прочитать здесь  ).

    2. После, маленькими порциями, при непрерывном взбивании, добавить сахар. На этом этапе скорость миксера можно увеличить до средней. 

    3. Продолжить взбивание. Как видите, что сахар практически разошёлся, а меренга хорошо держит форму, можно увеличить скорость взбивания до максимальной и закрепить результат в течении1-2 минут . 

    4. Добавить крахмал, и ещё несколько секунд взбить. 

    5. Масса будет готова, когда станет очень плотной. При поднятии венчика, «клювик» меренги не будет падать вниз. 

    6. Переложить меренгу в кондитерский мешок. С ним удобнее, но можно работать и без него  , разравнивая меренгу спатулой или ложкой.

    7. На пергаменте нарисовать круг диаметром 16 см. Перевернуть лист обратной стороной. 

    8. В центр круга выложить меренгу и сформировать каркас торта.

    9. Если работаете с мешком, очертите сначала круг по периметру, затем заполните середину. Сделайте бортики. 

    10. Нам необходимо сформировать «кратер» в который потом поместим сливки и ягоды. 

    11. Выпекать безе при 80 С около 2 часов. При постукивании, будет слышен пустой звук, но в середине безе будет мягким.

    12. Достать безе из духовки и полностью охладить. 

    13. Сливки + сливочный сыр взбить до плотной массы. По желанию, можно добавить немного сахарной пудры, но для меня это лишнее. Безе и так сладкое. 

    14. Выложить крем в «воронку» нашего безе и украсить ягодами. 

    15. Подавать сразу же!

    Приятного аппетита!

    Десерт торт «Анна Павлова» | Лакомства

    Невесомая грация Анны Павловой вдохновляла не только поклонников балета, но и кулинаров… Так появился воздушный десерт: торт-безе «Анна Павлова» или, как иногда его называют в сокращенном виде, «Павлова». Этот уникальный десерт подобен красивому изящному облаку, как и сама великая балерина! Внешне десерт напоминает пышную балетную юбку – знаменитый бессмертный образ Лебедя. А внутри, под хрустящей оболочкой прячется мягкая, тягучая серединка. Представляем классический рецепт торта «Анна Павлова» для приготовления в домашних условиях…

    1. По сути, основа десерта торта Анны Павловой – это французская меренга (безе). Отличие лишь в том, что в состав безе добавляется крахмал. В начале приготовления следует обезжирить посуду кипятком с добавлением лимонного сока, поскольку даже маленькое количество жира препятствует взбиванию белков. А чтобы они лучше держали форму, профессионалы советуют использовать винный камень. Это продукт натурального происхождения. Основные свойства винного камня в выпечке в том, что он стабилизирует пышную белковую массу и не дает ей опадать. Кроме того, он помогает взбить белки быстрее, а также придает изделиям более натуральный и изысканный вкус. Заменить винный камень в выпечке можно соком лимона, лимонной кислотой, солью или уксусом. Но важно помнить, что эти заменители влияют на вкус десерта. Итак, отделяем от основной массы сахара 3 ст. ложки, смешиваем их с крахмалом и отставляем в сторону. Белки взбиваем с лимонным соком (или винным камнем) как в рецепте французской меренги, постепенно увеличивая скорость и добавляя сахар. Крахмально-сахарную смесь вводим в конце и взбиваем до появления твердых пиков.

    2. Застилаем противень бумагой для выпечки и выкладываем на него белковую массу. Можно заранее начертить окружность будущего торта. Желательно, чтобы края безе (меренг) были выше серединки – сделайте ложкой углубление в центре.

    3. Выпекаем безе при температуре 100 °С примерно 1-1,5 часа. Очень важно не открывать духовку во время выпечки! Готовое безе вместе с бумагой перекладываем на решетку и ждем полного остывания.

    4. Для крема взбиваем охлажденные сливки в очень холодной посуде (можно подержать ее предварительно в морозилке) до образования крепкой пышной массы. Добавляем сахарную пудру и взбиваем дальше, пока крем не станет однородным. Можно приготовить крем для торта безе проще, с использованием ванильного фростинга или готовой смеси «Взбитые сливки» С.Пудовъ.

    5. Заполняем меренгу кремом, украшаем ягодами и фруктами по вкусу.

    Десерт «АННА ПАВЛОВА» - рецепт с фотографиями

    Ингредиенты:

    4 шт.285 г
    1 ст. л.1 ч. л.
    1 ч. л.250 г
    50 г50 г
    200 мл
    Ваниль
    1 шт.
    2 шт.  

    Описание рецепта — Десерт «АННА ПАВЛОВА»:

    Это особый вид безе, хрустящий снаружи и мягкий внутри. Назван он в честь легендарной балерины, королевы сцены — Анны Павловой, он такой же легкий, такой же нежный как сама Павлова . Родиной этого десерта является Новая Зенландия, но десерт не менее популярен в Австралии.

    Десерт «АННА ПАВЛОВА»: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

    Углеводы 34,73 г

    Узнать больше

    Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee.  Рецепты для iPhone, iPad и Android

    348

    килокалорий

    Шаг 1:

    4 шт.
    225 г
    1 ст. л.
    1 ч. л.
    1 ч. л.

    Пока ваша духовка набирает обороты и разогревается до 100 С, взбивайте белки до образования пены, как можно более плотной. Взбиваем миксером. При хорошем загустении постепенно добавляйте сахар и смешивайте его с пеной. НЕЛЬЗЯ высыпать весь сахар сразу, пена перестанет образовываться масса не получится пышной. В чистой и сухой миске смешать ваниль с крахмалом, добавьте 1 чайную ложку уксуса, хорошенько перемешайте. Аккуратно влейте полученную смесь в белки, продолжая помешивать массу. Взбить массу, чтобы заблестела, стала очень густой. Противень застелить пергаментом, смажьте сливочным маслом и посыпьте крахмалом. Выложите меренги и выровняли нужной вам формы. Выпекаем при температуре 100 градусов 60 минут, ( можно при 70 градусах 2 часа) стараясь, чтобы меренги оставались светлыми. Открывать духовку во время выпекания НЕЛЬЗЯ. Остывают в духовке, чтобы не было трещин, их следует остужать в чуть приоткрытой духовке( духовку можно приоткрыть через 10-20 минут после отключения). Полезные советы: Если при запекании десерт выделяет сладкие капли, то духовка нагрета очень сильно. Если вы вынули десерт из печи и заметили, что он начал «плакать» то ему не хватило жара и времени для полной готовки. С первого раза рецепт может не получиться, не расстраивайтесь. «Павлова» — капризная сладость, но это того стоит.

    Шаг 2:

    Масло берем не менее 80 % жирности, комнатной температуры, соединяем с сахарной пудрой и хорошо взбиваем. При желании, если любите очень сладкое то можете добавить сахара.растираем до бела. Добавляем алкоголь (виски можно заменить коньяком), продолжаем взбивать. ( можно сделать более жидкий сливочный соус )Крем отправляем в прохладное место. Меренги выкладываем и смазываем кремом. Украшаем ягодами и мятой.

    Шаг 3:

    200 мл
    Ваниль
    1 шт.
    2 шт.
    60 г

    Сливочный ванильный соус: Молоко кипятим с ванилью. Вилкой размешиваем желтки, добавляем сахар. Он должен полностью раствориться, а желтки стать белыми. Заливаем молоко и продолжаем активно размешивать. Переливаем в кастрюльку или в ковшик, ставим на огонь. Хорошо размешиваем, чтобы соус не пристал ко дну и не свернулся. Соус готов, когда перестает стекать с ложки. Кипятить его нельзя. В течение нескольких дней его можно хранить в холодильнике.

    Торт «Павлова»: пошаговый рецепт известного десерта

    Торт-безе Павлова, созданный австралийскими кондитерами сто лет назад в честь невероятно талантливой русской балерины Анны Павловой, напоминает белоснежную балетную пачку. Легкий, воздушный, кружевной десерт ассоциируется с русской танцовщицей, покорившей мир непревзойденным талантом, изяществом и грациозностью. Правда, кондитеры Новой Зеландии утверждают, что именно они являются авторами оригинального десерта. Не будем спорить, а лучше попробуем испечь это кондитерское чудо. Торт готовится из французской меренги, взбитых сливок и клубники, при этом снаружи получается хрустящая корочка, а внутри — нежное безе, тающее во рту. По словам очевидцев, Анне Павловой очень нравился этот торт и она с удовольствием лакомилась им во время гастролей в Австралии и Новой Зеландии. Рецепт гениален и настолько прост, что торт «Павлова» вы легко приготовите в домашних условиях, даже не имея особой кулинарной подготовки.

    Готовим продукты для десерта

    Для приготовления торта «Павлова» дома нам понадобятся следующие продукты: охлажденные яичные белки, сахар или сахарная пудра, сливки жирностью 33 %, ванилин, винный уксус и кукурузный крахмал, который можно заменить картофельным (правда, картофельного крахмала понадобится в 2 раза меньше). Если вам не нравится уксус, замените его соком лайма или лимона, хотя в некоторых рецептах встречаются сочетания уксуса с соком цитрусовых. Вместо сливок можно использовать различные сливочные сыры типа маскарпоне или жирную сметану. Для украшения вам понадобятся сахарная пудра, шоколад, орехи или кондитерская присыпка.

    Кстати, вполне уместно заменить взбитые сливки легким низкокалорийным йогуртом, смешав его с медом вместо сахара, или вообще сделать несладкий крем, ведь сливки сами по себе чуть сладковатые, к тому же фрукты дают дополнительную сладость. Вместо крема также можно использовать фруктовый сорбет или густой ягодный сироп. Конечно, это уже будет не классический торт, но зато можно не переживать по поводу фигуры.

    Как взбивать белки для французской меренги

    Взбивайте белки только в сухой и чистой посуде, поскольку даже капля влаги или жира может помешать процессу и пена получится не такой крепкой, как надо. Некоторые хозяйки предварительно обезжиривают посуду лимонным соком и вытирают ее насухо. Мнения кондитеров о температуре белков для безе расходятся — одни считают, что лучше их предварительно охладить, а другие используют белки комнатной температуры. Однозначно можно сказать только одно: холодные яйца взбиваются лучше и быстрее, а чуть теплые белки дают более мягкую пену. К белкам для получения пышной пены часто добавляют щепотку соли. В общем, у всех хозяек свои кулинарные тонкости и секреты.

    Белки для торта «Павлова» нужно взбивать в миксере — сначала на низкой скорости, а потом увеличивая обороты и постепенно добавляя сахарную пудру, буквально по столовой ложке. Сахар всегда добавляется только после того, как пики станут устойчивыми, иначе белки будут тяжело взбиваться. Правильно взбитая меренга хорошо держит форму, она достаточно плотная и одновременно очень гладкая, воздушная. После сахара можно аккуратно вводить в белковую массу и другие продукты, смешивая их бережно и не очень интенсивно.

    Нежная сердцевина — изюминка торта: как выпекать безе

    Можно приготовить один большой корж, испечь несколько мини-тортиков или сделать десерт в виде маленьких пирожных. Белковые изделия обычно выпекают на пекарской бумаге, чтобы не прилипали. Начертите на бумаге окружность нужной формы, слегка присыпьте бумагу кукурузной мукой и равномерно выложите белковую массу, разравнивая ее ложкой. Для простоты формирования коржа можно воспользоваться разъемной формой. Края воздушной меренги должны быть чуть выше, чтобы получилась чашечка, которую впоследствии заполняют кремом. Можно сделать и очень глубокую вазу, похожую на вулкан с кратером, оформить поверхность безе рельефным узором или придать торту оригинальную форму, используя кондитерский шприц.

    Выпекают безе в два этапа — первый этап длится 5 минут, температура — 140–150 °С. Это необходимо, чтобы корочка меренги схватилась и стала хрустящей. На втором этапе безе готовится около получаса при температуре 120 °С. Можно выпекать торт и по-другому — нагреть духовку до 200 °С, потом уменьшить огонь до 90–100 °С и печь безе еще 1,5–2 часа. Самый подходящий режим выпечки — низ-вверх с конвекцией, поскольку в этом случае безе хорошо просушится, а внутри останется мягким. Время готовки зависит от особенностей духовки и размеров меренги, но есть определенные признаки, на которые вы можете ориентироваться. Если безе кажется слишком влажным, то выключать огонь рано, а если на его поверхности появились капли сиропа, вы пересушили десерт.

    Не открывайте духовку во время выпечки торта, иначе меренга осядет, наберитесь терпения. После выключения духовки доставайте противень не сразу, пусть торт немного постоит, остынет и «придет в себя».

    Сливки и сочные фрукты: украшаем торт

    Пока торт остывает в духовке, взбейте миксером или венчиком охлажденные жирные сливки, но не переусердствуйте, иначе масло отделится от сыворотки. Правильный сливочный крем всегда получается легким, нежным и плотным.

    Выложите на блюдо испеченную и остывшую меренгу, покройте ее сверху и по бокам сливочным кремом и украсьте большим количеством клубники, хотя можно использовать любые ягоды и фрукты. Выложите на ягоды листочки мяты, полейте торт фруктовым пюре или шоколадным соусом, посыпьте сахарной пудрой или тертым шоколадом — украсить десерт можно по-разному, все зависит от вашей фантазии. Некоторые кондитеры декорируют десерт шоколадной росписью из белого и черного шоколада, используют орехи и цукаты. Готовый десерт тут же подавайте на стол. Торт Павлова нужно есть сразу, желательно не оставляя его на завтра.

    Торт «Павлова»: секреты приготовления

    Для торта нужно очень хорошо взбивать белки, чтобы получилась густая и крепкая пена, а вместо сахара лучше взять сахарную пудру. Иногда в белковую массу для лучшего взбивания добавляется соль. В классическом рецепте торта Павлова есть кукурузный крахмал и уксус, и эти продукты очень важны, поскольку именно они создают хрустящую корочку меренги, внутри которой скрывается мягкий и воздушный крем. В этом и заключается главное отличие десерта от обычного безе. В некоторых рецептах упоминается мука, которая в небольших количествах добавляется к белкам. Благодаря ей тесто получается более пластичным, из него можно создавать самые причудливые формы или прятать внутри начинку.

    Торт можно выпекать как целиком, так и порционно, а украшать клубникой, маракуйей, киви или малиной. В общем, любыми фруктами и ягодами, однако классическим является сочетание клубники и маракуйи. Торт можно украсить листьями мяты или мелиссы — для свежести и аромата.

    И еще один секрет — собирайте торт прямо перед подачей, иначе слои безе слишком быстро пропитаются ягодным или фруктовым соком, размякнут, а сок потечет, в результате чего десерт будет выглядеть непривлекательно. Желательно съесть торт сразу же, поскольку на следующий день он становится невкусным. А вот безе рекомендуется испечь заранее. Например, за день до планируемого чаепития, чтобы печенья подсохли и стали хрустящими.

    Торт «Павлова»: пошаговый рецепт

    В мире существует около 700 рецептов этого торта-безе, и вы можете освоить многие варианты приготовления. Но сначала познакомимся с базовым, классическим рецептом, на основе которого вы в дальнейшем сможете экспериментировать.

    Ингредиенты: белки — 6 шт., сахарная пудра — 300 г, винный уксус — 1,5 ст. л., кукурузный крахмал — 4 ч. л., сок лимона — 1 ч. л., ванилин — на кончике ножа, сливки (жирностью 35 %) — 350 мл, сахарная пудра — 4 ч. л., ягоды и фрукты — на ваш вкус.

    Способ приготовления:

    1. Отделите белки от желтков.

    2. Взбейте белки, чтобы получились крепкие пики.

    3. Добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать.

    4. Соедините белковую массу с кукурузным крахмалом, уксусом, соком лимона и ванилином.

    5. Хорошо размешайте тесто.

    6. Нагрейте духовку до 120 °С и застелите противень бумагой для выпечки.

    7. Выкладывайте ложкой безе в виде чаши с приподнятыми краями.

    8. Выпекайте корж около 1,5 часа, пока он не станет плотным.

    9. Выключите огонь и дайте безе остыть прямо в духовке.

    10. Взбейте сливки с сахарной пудрой до густой консистенции.

    11. Наполните углубление в чаше получившимся кремом.

    12. Украсьте торт любыми ягодами и фруктами по своему вкусу.

    Разрежьте торт и наслаждайтесь нежным десертом, чувствуя, как приятно хрустит безе с сочной и мягкой начинкой, напоминающей свежий зефир.

    Шоколадный торт «Павлова»: рецепт с фото

    Необычайно вкусный торт для любителей шоколада и просто сладкоежек. Разогрейте духовку до 150 °С, а пока взбейте 3 яичных белка, постепенно добавляя 175 г сахара — примерно по 1 ст. л. В готовые взбитые белки введите 4 ст. л. какао-порошка и хорошо размешайте.

    Покройте противень пекарской бумагой и сформируйте из белковой массы две меренги. Выпекайте меренги в течение часа, пока они не станут достаточно плотными, потом выключите духовку и дайте безе остыть.

    Взбейте 200 мл жирных сливок с 50 г сахарной пудры и соберите торт, соединив меренги между собой кремом. Наполните кремом готовые меренги. Вместо сливочного крема можно использовать крем-фреш или сорбет. Украсьте ягодами на свой вкус и посыпьте тертым шоколадом. Шоколадный торт-безе — это настоящий кулинарный шедевр!

    Это лакомство такое красивое и вкусное, что его часто готовят на праздники. Неудивительно, что самый большой в мире торт «Павлова» был приготовлен в 2005 году студентами Восточного института технологий в Новой Зеландии. Длина торта равнялась 65 метрам, а для его изготовления понадобилось около 5000 яичных желтков, по 150 кг сахара и сливок. Удивительно, что он был съеден мгновенно, на следующий день ничего не осталось. Пусть и ваш десерт постигнет та же участь. Приятного вам чаепития!

    Десерт «Павлова» рецепт – выпечка и десерты. «Еда»

    Жирное молоко 1,5 л

    Сливки 35%-ные 300 мл

    Сахар 370 г

    Миндальная мука 250 г

    Сахарная пудра 250 г

    Малина 200 г

    Клубника 200 г

    Сливочное масло 150 г

    Яичный желток 125 г

    Белый шоколад 100 г

    Яичный белок 95 г

    Пшеничная мука 25 г

    Крахмал 25 г

    Зеленый пищевой краситель 5 мл

    Сухой белок 1,5 г

    Желатин в пластинах 3 штуки

    Ванильный стручок 1 штука

    Загадка происхождения десерта Павлова наконец разгадана!

    Павлова, воздушный десерт из безе, покрытого кремом и фруктами, по словам австралийцев, появился в Австралии, а вот новозеландцы с этим резко не согласны. Две страны уже на почти 100 лет не могут договориться, кому же все-таки принадлежат авторские права на этот десерт.

    Вообще Австралия и Новая Зеландия очень любят спорить на счет того, кому причитаются почести за множество фактов - от актерской игры Расселла Кроу до успеха Фар Лэпа (чистокровного верхового жеребца, выигравшего множество соревнований). Но вот в части десерта они, скорее всего, никогда не договорятся, потому что есть предположение, что он появился вообще в другой части света.

    Десерт ”Павлова” назван в честь русской балерины Анны Павловой, которая в 1926 году ездила на гастроли в Австралию и Новую Зеландию. Согласно новозеландской версии истории, шеф-повар отеля Веллингтон в то время придумал воздушный десерт в ее честь, вдохновившись ее балетной пачкой. Австралийцы же, верят, что десерт "Павлова" был изобретен в отеле в городе Перт и был назван в честь балерины, когда один из посетителей сказал, что десерт “легкий как Павлова”.

    Анна Павлова была иконой своего времени, ее обожали, ею восхищались во всем мире. В результате этого много поваров по всему миру называли свои блюда в ее честь. Во Франции, напрмимер, есть лягушачьи лапки “А ла Павлова”, в Америке есть мороженое “Павлова”.

    Согласно Оксфордскому словарю английского языка первый рецепт под названием “Павлова” появился в 1927 году в кулинарной книге, которую выпустила новозеландская желатиновая компания. И это был рецепт многослойного желе, поэтому приписывать славу Новой Зеландии пока рано. Однако, новозеландцы считают, что любой рецепт под названием “Павлова” есть доказательство того, что это их изобретение. А рецепт того десерта, который мы знаем сейчас под названием “Павлова” появился на острове очень скоро после рецепта желе.

    Австралийцы возражают: даже если новозеландцы придумали название, австралийцы придумали тот десерт, который сейчас известен во всем мире.

    Согласно недавнему исследованию Доктора Эндрю Поля Вуда и Анабель Утреч (кстати новозеландец и австралийка) настоящие корни павловой нужно искать в Германии и Америке. В прошлом году после двухлетних копаний в старых рецептах они заявили, что обнаружили около 150 рецептов тортов, основанных на безе, которые выглядят очень похожими на "Павлову". Все они появились после того, как Анна Павлова приезжала в регион в 1926 году.

    Один из рецептов, который нашли исследователи, состоял из безе, крема и фруктов и назывался Spanische Windtorte. Более того, они нашли похожие рецепты тортов из числа тех, которые были завезены в Америку немецкими иммигрантами.

    Вуд и Утреч считают, что рецепт десерта "Павлова" вообще мог приехать в Австралию и Новую Зеландию на упаковке коробки крахмала. В отличие от французской меренги, меренга в десерте “Павлова” содержит крахмал, что делает ее более тягучей. И также как сейчас современные компании часто пишут рецепты с использованием своего продукта на упаковке, так сделал и американский производитель, экспортирующий свой продукт в Новую Зеландию.

    Поэтому, по сути, ни Новая Зеландия, ни Австралия не могут заявлять, что это они изобрели рецепт “Павловой”. Более того, они даже название не придумали (Вуд и Утреч обнаружили, что первый десерт с названием “клубника Павлова” датирован 1911 годом). Но каждая из этих стран может считать своей заслугой тот факт, что конечный вариант этого десерта все-таки приобрел именно это название, а также тот факт, что рецепт по сих пор жив, хотя все остальные блюда, названные в честь великой балерины, канули в лету после ее смерти.

    В завершение этого небольшого исследования мы хотели бы поделиться с вами рецептами знаменитого десерта:

    1) Видео-рецепт с пошаговыми фото (со сливками)

    2) Пошаговый фото рецепт (творожный крем)

    Приятного аппетита!

    Павлова | Пристрастие Салли к выпечке

    Еще один свежий и интересный рецепт для вас в этом году! 2018: год, когда мы выходим из зоны комфорта выпечки.

    Что такое павлова? Павлова - десерт, популярный в Новой Зеландии и Австралии. Здесь, в штатах, это не так распространено, но я надеюсь помочь это изменить! Мечта любителя текстуры сбылась: pavlova изготавливается из яичных белков, которые медленно запекаются в относительно прохладной духовке. Яичные белки приобретают хрустящую жевательную текстуру сверху, мягкую текстуру зефира внутри и хрустящую хрустящую текстуру по краям.Это три совершенно разные текстуры в одном укусе. Хрустящие края похожи на печенье безе.

    Павлова любит наряжаться разными начинками, в основном свежими взбитыми сливками и стопками свежих фруктов. Без глютена, павлова легкая, сладкая и кричит , любимая в теплую погоду . Весной, друзья, делаем ПАВЛОВУ !!

    Впервые я испытал павлову в 2015 году во время поездки в Венатчи, город, полный холмов и сельскохозяйственных угодий в штате Вашингтон.Мы посетили стеблевые сады, где выращивают одни из самых больших и сочных вишен. Там я попробовал его с кусочками свежего манго и большим количеством вымоченной вишни. После поездки читательница прислала мне свой любимый семейный рецепт павловой. И спустя два с половиной года я наконец-то попробовал это сам.

    Для получения уникальной текстуры павлова необходимо придерживаться точного рецепта. Играть с ингредиентами - это весело, но не время отклоняться от перечисленного. Это разборчивый, но разборчивый не значит сложный.На самом деле, вам нужно всего 5 ингредиентов, чтобы приготовить павлову, и я уверен, что у вас на кухне есть каждый прямо сейчас:

    • яичные белки
    • сахар
    • кислота, такая как винный камень или уксус
    • кукурузный крахмал
    • ванильный экстракт

    Позвольте мне объяснить, почему используются эти ингредиенты.

    НАЗНАЧЕНИЕ КАЖДОГО

    1. Яичные белки - взбитые до жестких пиков, яичные белки являются основой и объемом павлова.
    2. Сахар - помимо подслащивания десерта, сахар стабилизирует яичные белки, удерживая их вместе как в духовке, так и во время охлаждения всей павловой.Без сахара молекулы белка (наука!) В яичных белках разрушатся. Кроме того, сахар помогает добиться восхитительно хрустящей текстуры. (В нашей выпечке сахар - это гораздо больше, чем просто подсластитель. Я считаю эту статью интересной, и вы тоже!) Говоря о сахаре, убедитесь, что вы используете сахар высшей степени мелкого помола или касторовый сахар. Просто взбейте сахар несколько раз в кухонном комбайне, чтобы уменьшить размер кристаллов.
    3. Acid - можно использовать 1/2 чайной ложки винного камня или 1 чайную ложку белого, яблочного уксуса или даже лимонного сока.Обещаю, павлова НЕ будет на вкус как уксус. Кислота помогает яичным белкам удерживать воздух и, как и сахар, помогает предотвратить разрушение яичных белков. Я тестировал оба, и я действительно предпочитаю крем из зубного камня. Я обнаружил, что моя павлова растеклась немного больше, когда я использовал жидкую кислоту.
    4. Кукурузный крахмал - Я тестировал пав с кукурузным крахмалом и без него. Я обнаружил, что центр был более пушистым и более зефирным с кукурузным крахмалом. Затем я попробовал с 1 чайной ложкой кукурузного крахмала и 2 чайными ложками кукурузного крахмала.Я обнаружил, что это была небольшая меловая дегустация с 2 чайными ложками. Я придерживаюсь 1 чайной ложки.
    5. Экстракт ванили - исключительно для аромата!

    (Не спонсируется ни одной из этих компаний, но вот что я использую.)

    Ингредиенты просты, а метод не требует усилий. При изготовлении павловой простоев много. Все, что вам действительно нужно сделать, это посмотреть, как он бьется в настольном миксере, а затем проверить его в духовке. Поднимите ноги!

    Взбивайте яичные белки так же, как наше шоколадное печенье с безе и безе на нашем лимонном пироге с безе, взбивайте яичные белки до очень жестких пиков.Достаточно твердый, чтобы вы могли держать венчик над головой и быть уверенным, что взбитые яичные белки не упадут. 😉 Затем вы распределите смесь павлова на выстланном противне. Можно использовать пергаментную бумагу или силиконовый коврик для запекания. Не смазывайте противень жиром - используйте вместо него антипригарную поверхность. Распределите его в круг диаметром около 8-9 дюймов. Вы можете осмотреть его или обвести карандашом. Я просто смотрю на это. Как я сделал в видео о пироге с лимонным безе, используйте тыльную сторону ложки, чтобы создать декоративные выступы.Убедитесь, что края высокие и у вас есть хороший провал в центре. Вот и сложим взбитые сливки и фрукты!

    Как вариант, можно сделать мини-павловки. Здесь я разлил смесь в 6 мини-павлов с помощью Ateco 849. Наконечник для трубок не нужен - вы можете просто наложить его ложкой. Опять же, убедитесь, что вы оставили углубление в центре, чтобы удерживать начинку.

    Для правильного приготовления павловы необходима относительно холодная духовка, но давайте начнем приготовление павловы при температуре 350 ° F (177 ° C), а затем уменьшим ее до 200 ° F (93 ° C).Я делаю это, чтобы помочь быстро «схватить» внешнюю корочку. Этот трюк помогает уменьшить разброс.

    Правильно приготовленный пав имеет бледный цвет. Трещины и неровности - обычное дело, но павлова не должна сдуваться полностью. Особенно, если вы будете следовать точным измерениям и инструкциям в рецепте. Вы можете помочь избежать слишком большого количества трещин, охладив павлову в духовке. Внезапное изменение температуры (внутри духовки на внешнюю) шокирует павлову, поэтому лучше всего остывать внутри охлаждающей духовки.

    Имеет смысл?

    Вы можете украсить павлову или мини-павлов любым способом, но вот некоторые из моих советов:

    Не нужно быть артистичным, просто сложите все это на вершине массивной Павловой горы.

    При нарезке все может немного запутаться, но если вы готовили павлову достаточно долго, чтобы дно было хрустящим, а края были зафиксированы, он будет держать форму ломтика пирога. Эта большая штука обслуживает около 8-10 человек!

    Если вы все еще не готовы попробовать павлову, напомню, что в центре вкус зефира.♥ ♥ ♥

    Удачи!

    Распечатать часы значок часов

    Описание

    Павлова хрустящая по краям, жевательная сверху и мягкий кремовый зефир в центре. Сверху добавьте лимонный творог, взбитые сливки и свежие фрукты, чтобы приготовить естественно вкусный десерт без глютена!


    • 4 больших яичных белка (желтки используйте для лимонного творога!) *
    • 1 стакан (200 г) сахара высшего качества *
    • 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
    • 1/2 чайной ложки зубного камня *
    • 1 чайная ложка кукурузного крахмала

    Начинки


    1. Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C).Выстелите большой противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. ( Предварительное примечание: вы быстро уменьшите температуру духовки до 200 ° F (93 ° C) на этапе 4.)
    2. С помощью ручного миксера или настольного миксера с насадкой для взбивания яичных белков взбивайте яичные белки до образования мягких пиков, около 5 минут. Добавьте сахар двумя порциями, взбивая в течение 30 секунд, затем продолжайте взбивать на высокой скорости до образования блестящих жестких пиков, еще примерно 2 минуты. Вершины должны быть достаточно жесткими, чтобы венчик можно было держать вертикально, и они не двигались.Добавьте экстракт ванили и взбивайте еще 1 минуту. Пики все еще должны быть очень жесткими. Если нет, продолжайте перемешивание на высокой скорости. Резиновым шпателем добавьте крем из зубного камня и кукурузного крахмала.
    3. Распределите смесь павлова в круг диаметром 8–9 дюймов (см. Примечание для мини-размера). При желании можно сделать декоративные пики обратной стороной большой ложки. Убедитесь, что края относительно высокие, а в центре есть хорошее углубление.
    4. Поместите павлову в духовку. Как только вы закроете дверцу духовки, уменьшите огонь до 200 ° F (93 ° C).Павлова останется в духовке, пока она остынет до 200 ° F (93 ° C). Выпекайте, пока павлова не станет твердой и сухой, всего около 90 минут. Переверните противень, если заметили потемнения. Постарайтесь ограничить количество открытий духовки, так как прохладный воздух будет мешать выпечке.
    5. Выключите духовку и дайте павловой остыть в духовке. Когда павлова остынет, вы можете хранить ее плотно закрытой при комнатной температуре до 2 дней. Или подавать сразу.
    6. После того, как он остынет, посыпьте павлову взбитыми сливками и разными начинками.Нарежьте и подавайте.

    Банкноты

    1. Make Ahead Instructions: См. Шаг 5, чтобы заранее сделать павлову. Павлову лучше всего употреблять сразу после того, как ее накормили. Плохо замерзает.
    2. Специальный инструмент: Настольный миксер KitchenAid | Ручной миксер KitchenAid | Противень | Подставка для торта из мрамора
    3. Яичные белки: (1) Яичные белки комнатной температуры взбиваются быстрее, чем холодные яичные белки. И (2) яичные белки комнатной температуры взбиваются в большем объеме, чем холодные яичные белки.Поэтому перед началом убедитесь, что ваши яичные белки имеют комнатную температуру.
    4. Сахар: Сверхтонкий сахар легче растворяется в яичных белках. Чтобы избежать вкуса сахарных гранул, перемешайте 1 стакан сахарного песка несколько раз в кухонном комбайне. Теперь у вас есть сверхмелкий сахар, который можно использовать в рецепте.
    5. Кислота: Можно использовать 1/2 чайной ложки винного камня или 1 чайную ложку белого уксуса, яблочного уксуса или лимонного сока.
    6. Mini Pavlovas: Разделите смесь pavlova на отдельные порции, а не на один большой 8-9-дюймовый круг.На фотографиях я разлил смесь в 6 мини-павлов с помощью Ateco 849. Наконечник для трубок не нужен - вы можете просто наложить его ложкой. Убедитесь, что вы оставили углубление в центре, чтобы удержать начинку. Время выпекания зависит от размера, см. Шаг 4, чтобы узнать, что искать. Если вы делаете 6 мини-павлов, как я, запекайте 35-40 минут при температуре 200 ° F (93 ° C). Запустите их в духовке с температурой 350 ° F (177 ° C), как я делаю в этом письменном рецепте.
    7. База Павлова от читателя Лорел. Спасибо, Лорел!

    Pavlova - Broma Bakery

    Этот простой рецепт pavlova тает во рту с хрустящей корочкой и серединкой зефира.Украсьте павлову свежими фруктами и взбитыми сливками, чтобы получить незабываемое летнее удовольствие!

    Павлова

    Я просто хочу начать с того, что если у вас никогда не было Павлова, мне очень жаль. Нет, правда. Я не буду приукрашивать это: вы действительно упускаете из виду. Но все это может измениться сегодня с помощью этого надежного рецепта павлова. Павлова - это то, чем, я полагаю, будут пировать боги, и что нью-йоркские светские люди служат на своих званых обедах. На самом деле я этого не знаю - никогда не была там, но могу вам сказать, что Павлова - классная дама.Это то, что вы бы назвали «пробкой для шоу», но я открою вам секрет: на самом деле его чертовски легко приготовить, и для него требуется всего 5 ингредиентов.

    Что такое павлова?

    Если вы никогда раньше не пробовали pavlova, возможно, вы смотрели на эти фотографии и думали: «, черт возьми, это ?!». Названный в честь известной русской балерины Анны Павловой, павлова представляет собой торт из взбитых яичных белков и сахара. Он совершенно легкий и хрустящий снаружи, слегка жевательный, а в середине на вкус как легкий, воздушный зефир.Это взрыв текстур, которые тают во рту с каждым легким сладким укусом. Это божественно. Обычно его добавляют во взбитые сливки и фрукты, а иногда и с лимонным творогом или вареньем, если вам хочется чего-то особенного. Павлова очень популярна в Австралии и Новой Зеландии, и они постепенно проникают в американскую культуру.

    Кроме того, они естественно не содержат глютена (оценка) и являются идеальным легким и свежим летним десертом, чтобы завершить званый ужин на сладкой ноте. Но даже несмотря на то, что это традиционно блюдо для более теплой погоды, я предлагаю есть их круглый год.Я имею в виду, просто посмотрите на этого ребенка ... зачем ограничивать себя им только 3 месяца в году?

    Ингредиенты для павлова

    «Павлова» - не особо сложный десерт, но он требует терпения и внимания. Вам нужно всего 5 ингредиентов, и все они, вероятно, уже есть в вашем холодильнике или шкафу

    .
    • Яичные белки: Как и любое безе, сильно взбитые яичные белки придадут вашей павлове легкую и воздушную структуру.
    • Сахарный песок: Сахар, прежде всего, подслащивает, но также и аэрирует яичные белки и создает красивый свежий внешний вид.При этом последнее, что вам нужно, это песчаный павлов, поэтому убедитесь, что вы взбиваете тесто достаточно долго, чтобы избавиться от любых гранул.
    • Уксус или лимонный сок: Кислотность помогает белкам сохранять свою структуру и предотвращает их разрушение. Мы пробовали этот рецепт с яблочным уксусом, белым уксусом и лимоном, и все подойдет!
    • Кукурузный крахмал : Кукурузный крахмал впитает лишнюю жидкость из уксуса и немного улучшит структуру яичных белков, так что вы получите хорошую серединку зефира!
    • Экстракт ванили: Любому хорошему десерту необходим высококачественный экстракт ванили, чтобы он стал превосходным.

    Я считаю, что взбитые сливки и фруктовые начинки просто необходимы, но решать, чем лучше приготовить павлову, решать только вам.

    Павлова начинка

    Можно украсить павлов самыми разными начинками. Я ОБОЖАЮ индивидуальный десерт, который можно приготовить вместе с тем, что у вас есть под рукой, или с тем, что есть в сезон. Некоторые из моих любимых:

    Советы для лучшего павлова

    По общему признанию, приготовить торт «Павлова» - непростая задача.Несколько лет назад одна мысль о приготовлении домашнего безе привела меня в ужас. Но если вы будете помнить эти несколько советов, ваша павлова получится красиво!

    Перемешайте сахар: Зернистые павловы отвлекают от мечтательной, зефирной текстуры, поэтому мы всегда даем нашему сахару несколько быстрых пульсов в кухонном комбайне или блендере, чтобы получить более мелкие гранулы. Если у вас не получается - не волнуйтесь! Возможно, вам придется взбивать смесь еще немного, чтобы получить гранулы, но она все равно будет вкусной!

    Взбейте яйца перед добавлением сахара - Безе не использует никаких разрыхлителей, кроме взбитых яичных белков, поэтому вам нужно хорошо взбить яичные белки, прежде чем добавлять другие ингредиенты.Взбейте белки до образования мягких пиков, затем медленно добавьте сахар. Продолжайте взбивать яичные белки до тех пор, пока не сформируются твердые пики и не останутся гранулы сахара.

    Будьте терпеливы: Павлова не торопливый десерт. Его легко собрать без особой предусмотрительности, потому что ингредиенты являются незаменимыми в кладовой, но требуется некоторое время, чтобы взбить тесто в самое пушистое, глянцевое безе без сахарных гранул, а затем медленно его запечь на медленном огне. Это минимальные усилия, но нужно много ждать.

    Выпекайте безе на слабом огне в течение длительного времени: Чтобы безе не растрескалось, его нужно запекать около часа при низкой температуре, затем выключить духовку и дать безе постоять в теплой духовке на еще час. Это полностью высушит безе и поможет ему остыть, не ломаясь.

    Пусть павлова ПОЛНОСТЬЮ остынет перед сборкой - Простите, ребята. Перед сборкой торта «Павлова» необходимо дождаться полного остывания безе.Теплое безе не будет достаточно твердым, чтобы прослоиться, и взбитые сливки могут сразу растаять.

    Как придать форму павловой

    Я рекомендую испечь торт на противне, выстланном пергаментной бумагой или силпатом. Не стоит делать безе на смазанной поверхности, так как яичным белкам нужно что-то, чтобы удерживать их структуру. Я рекомендую проследить размер и форму, которую вы хотите, чтобы павлова была. Вы можете нарисовать 8-дюймовую форму для торта для большого павлова или при желании всегда можете сделать от 6 до 8 мини-павлов.Отслеживание формы даст вам некоторые рекомендации, которых следует придерживаться с точки зрения размера, но не стесняйтесь получать от этого удовольствие. После того, как вы сформируете тесто в круглую форму, убедитесь, что вы сделали выемку в центре (вроде очень мелкого вулкана), чтобы у вас было небольшое неглубокое отверстие, чтобы насыпать начинку.

    Как вы узнаете, когда павлова будет готова?

    По этой причине я всегда считал безе сложным. В большинстве десертов вы вставляете нож посередине или осторожно ткните по нему, но павловас очень нежный.и вы должны держать ножи подальше 🙂 Это хитрый баланс между сладким пятном с липкой серединкой зефира и хрустящими краями. Вы никогда не хотите, чтобы павлова подрумянилась или потемнела (если у вас, ваша духовка, вероятно, слишком горячая), поэтому вы будете готовить его при низкой температуре в течение длительного времени, а затем дайте ему остыть в духовке на некоторое время. еще час, чтобы убедиться, что он достаточно установлен. Если дать ему остыть в духовке, это также предотвратит растрескивание (надеюсь!) За счет ограничения любых изменений температуры

    Почему треснет павлова?

    С таким большим безе растрескивание неизбежно, поэтому постарайтесь не потеть.Пузырьки воздуха, резкие перепады температуры и сложности в духовке, к сожалению, могут привести к растрескиванию. НО вот несколько вещей, которые мы сочли полезными для предотвращения взлома:

    • Перед выпечкой убедитесь, что сахар полностью растворился в павлове: Гранулы сахара не только создают песчинки, но также могут вызывать образование пузырьков воздуха, что приводит к образованию трещин.
    • Знай свою духовку: Если есть одна вещь, о которой я хотел бы знать больше, так это то, что духовки чрезвычайно темпераментны и МНОГО различаются.Если вы знаете, что ваша духовка может быть горячей или холодной, отрегулируйте температуру соответствующим образом. Если температура слишком высока, павлова может расшириться и потрескаться.
    • Если в вашей духовке есть вентилятор для рассеивания тепла, запекайте павлову при температуре 180 ° F вместо 200 °. По возможности выключите вентилятор, чтобы предотвратить неравномерный нагрев или помехи.
    • Старайтесь не открывать духовку, пока готовится павлова. Я знаю, что это ДОЛГОЕ время, чтобы не брать пик, но изменения температуры вызывают трещины, поэтому лучше оставить это в покое.

    При этом не плачь над треснувшим павловым. Он будет таким же восхитительным и таким же красивым с несколькими трещинами!

    Удачной выпечки, ангелы!

    XX

    Распечатать

    Этот простой рецепт павловы тает во рту, приобретая хрустящую корочку, зефирную серединку и идеальное количество жевательной смеси. Украсьте павлову свежими фруктами и взбитыми сливками, чтобы получить незабываемое летнее удовольствие!

    • Автор: Софи | Брома Пекарня
    • Время на подготовку: 15 минут
    • Время приготовления: 2 часа
    • Общее время: 4 часа
    • Выход: 10 порций 1x
    • Категория: десерт
    • Метод: духовка
    • Кухня: американская
    • Диета: без глютена
    • Автор: Софи | Брома Пекарня
    • Время на подготовку: 15 минут
    • Время приготовления: 2 часа
    • Общее время: 4 часа
    • Выход: 10 порций 1x
    • Категория: десерт
    • Метод: духовка
    • Кухня: американская
    • Диета: без глютена

    Масштаб:

    1x2x3x
    • Автор: Софи | Брома Пекарня
    • Время на подготовку: 15 минут
    • Время приготовления: 2 часа
    • Общее время: 4 часа
    • Урожайность: 10 порций 1x
    • Категория: десерт
    • Метод: духовка
    • Кухня: американская
    • Диета: Без глютена

    Состав

    для Павлова
    • 6 яичных белков, комнатная температура
    • 1 чайная ложка уксуса *
    • 1 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала
    • 1 1/2 стакана сахарного песка
    • 2 чайные ложки ванильного экстракта
    • 1/4 чайной ложки соли
    для начинки
    • 1 1/2 стакана жирных сливок
    • 1/4 стакана кондитерского сахара
    • 1 чашка свежих фруктов, нарезанных ломтиками
    • 1/4 стакана измельченных орехов

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 200 ° F и установите решетку на нижнюю часть духовки.
    2. Карандашом нарисуйте контур 8-дюймовой формы для торта на пергаментной бумаге. Переверните бумагу и выложите на противень для печенья. Отложите в сторону.
    3. В небольшой миске смешайте уксус и кукурузный крахмал, взбивая, чтобы смешать. Отложите в сторону.
    4. В настольном миксере с венчиком взбейте яичные белки на низкой скорости до образования пены и маленьких пузырьков. Продолжайте взбивать, постепенно доводя скорость до средней, взбивая, пока яичный белок не образует мягких пиков. При небольших добавлениях (я имею в виду это - не просто добавляйте сахар за несколько выпусков!) Начинайте постепенно добавлять сахарный песок до тех пор, пока не сформируются жесткие пики и сахар почти полностью не растворится.*
    5. Добавьте смесь кукурузного крахмала и уксуса, ванильный экстракт и соль. Взбивайте на высокой скорости 4-5 минут, пока безе не станет жестким, глянцевым и не останется сахарных гранул.
    6. Выложите безе ложкой на пергаментную бумагу и с помощью скребка для торта сформируйте из безе высокий цилиндрический диск в пределах 8-дюймового круга, который вы ранее обозначили с помощью формы для торта. С помощью скребка для торта нарисуйте небольшую выемку в центре безе, как в центре вулкана.Наконец, используйте скребок или большую ложку, чтобы придать сторонам желаемый дизайн.
    7. Выпекать в духовке 1 час 30 минут, затем выключить огонь, приоткрыть дверцу духовки, чтобы она оставалась приоткрытой, и оставьте безе еще на час в духовке. Именно в этот час безе полностью высохнет. Затем достаньте из духовки и дайте полностью остыть на решетке.
    8. Пока безе остывает, взбейте начинку! В настольном миксере с насадкой для взбивания взбейте жирные сливки и сахар до образования мягких пиков.Намажьте безе, затем при желании посыпьте свежими фруктами и орехами.

    Ключевые слова: pavlova, easy pavlova, pavlova recipe

    Банкноты

    • Яблочный сидр, белый уксус или лимонный сок подойдут!
    • Вы можете определить, растворился ли сахар, просто взглянув на него или взяв небольшое количество безе между пальцами и потерев их вместе, чтобы почувствовать

    Лучший рецепт Павловой | Все рецепты

    Я попробовала еще один рецепт Павловой, который пришелся по душе моему австралийскому мужу - и я должен признать, что и мне тоже.Я использовал 4 белка, уксус (не лимонный сок - на то есть причина) немного меньше кукурузного крахмала, примерно 1,5 ч. Л. и я положил свой 1 стакан сахара в кухонный комбайн, чтобы создать касторовый сахар - прекрасную смесь, которую легче смешивать с безе, добавляя ее по 1 столовой ложке за раз во время процесса взбивания. Рецепт требовал нарисовать круг диаметром 7 дюймов (а не 9 дюймов) и просто насыпать его (без причудливой окантовки) на круг с максимально прямыми краями, а затем создать небольшую лунку для крема. Затем он сказал, что нужно выпекать его при 250 градусах в течение 1 часа 15 минут, а после того, как оно будет выпечено, выключите огонь и оставьте дверцу духовки приоткрытой как минимум на 30 минут или пока она не остынет достаточно, чтобы обработать сковороду без рукавиц. .Если он треснет - это хорошо, а если он плачет - переварен, и это плохо. Он был золотисто-коричневого цвета, невероятно нежным и возвышенным. Хрустящий свет снаружи торта таял во рту, а внутренняя часть наполняла его легким наслаждением - так же, как центр крема из зефира. Я посыпала его слегка подслащенными взбитыми сливками и использовала клубнику и чернику. В следующий раз я могу использовать терпкие фрукты, такие как черная ягода или бойзеновая ягода, и малина, чтобы компенсировать сладость безе. У моего мужа были трети, и он сказал, что это была лучшая Павлова в Австралии.Рецепт принадлежит австралийскому шеф-повару Стефани Александр

    .

    Я признаю, что это действительно хороший павлов, но, чтобы прояснить ситуацию, павлова не австралийка, это новая зеландия, и она была названа в честь известной балерины Анны Павловой ... свет, изящный ... и т.д., но да, это хорошо.

    Сказочно и на удивление просто! Один из немногих рецептов на этом сайте, который действительно оказался, как и было обещано.Я сделал несколько небольших изменений: я использовал 4 яичных белка вместо 3; добавил немного винного камня примерно через 30 секунд после взбивания яиц, чтобы помочь им взбить; добавлена ​​1/2 ч. л. экстракт ванили одновременно с соком лимона. Получилось наше красивое - даже золотисто-коричневое с хрустящей оболочкой и жевательной внутри. Подается со взбитыми сливками имбиря и клубникой.

    Отличная идея, которую я нашел, заключалась в том, чтобы сгладить середину павлова, чтобы образовался «кратер», а затем заполнить его шоколадным муссом.Когда мусс застынет, украсьте кусочками клубники и киви. Это был абсолютный хит на недавнем обеде для помолвки.

    Замечательный! Хотя, возможно, это только я, но мой не получается белоснежным, а скорее золотисто-коричневым. Я не знаю, следует ли мне оставить его на меньшее время или просто позагорать. Также Павлова - это новозеландский десерт, а не австралийский.Назван в честь балерины, как сказано ниже, потому что она хотела легкий сытный десерт, такой же изящный, как и она. Поскольку он из Новой Зеландии, используйте киви, а также клубнику, чтобы получить намек на иронию и идеальное сочетание вкуса. Еще я использую ежевику.

    Я делал этот рецепт четыре раза, и каждый раз он выходил идеально. Я точно следовал указаниям.Я сделал это с клубникой и однажды с хорошо высушенными консервированными дольками персика. Замечательно в обоих направлениях. Этот рецепт хранитель!

    Отличное блюдо, которое нам нравится с разнообразными фруктами, стало интересным благодаря спорам! Какую ценность представляет Cuisine du Monde (онлайн): «В 1934 году Герберт Сакс, шеф-повар отеля Esplanade в Перте, Западная Австралия, представил новый торт, названный им Павлова, потому что он был таким же легким, как и Павлова.Однако торт безе был распространен в Новой Зеландии в начале 1930-х годов. В 1973 году Сакс заявил в интервью журналу, что он стремился улучшить рецепт торта безе, который он нашел в журнале Womens Mirror 2 апреля 1935 года. Этот рецепт был предложен новозеландцем. чем один! Австралия и Новая Зеландия - мы любим вас обоих ... и вашу Павлову! Ура!

    Ух ты! Я только что приготовил это для нашего десерта на Рождественский ужин, и это был такой успех, что теперь я отправляю копии рецепта друзьям и семье.Его готовят быстро, основа безе хрустящая снаружи и нежно жевательная изнутри, а если положить сверху ягоды (клубника, черника и малина), она станет отличным дополнением к ужину.

    Это отличный рецепт. Очень просто. Посоветовать нарисовать размер формы для пирога на пергаментной бумаге было несложно. Я использовал пастообразный пакет, чтобы вытянуть безе.Я также добавил немного винного камня, чтобы яичные белки стали более жесткими. Такой красивый и свежий летний вкус!

    Я сделал это для презентации класса дочери по Австралии, и это оказалось ужасно! Я последовал указаниям ... подумал я. Я, должно быть, сделал что-то не так, потому что он получился плоским и хрустящим ... Yikes

    Легкий рецепт Павловой | Все рецепты

    ФАНТАСТИЧЕСКИЙ.Когда я рос в Австралии, это блюдо было частью нашей национальной идентичности, но здесь, в США, я никак не мог понять это правильно. Этот рецепт такой, каким он должен быть. Мы всегда даем этому блюду остыть в духовке - просто выключаем духовку по окончании времени приготовления и оставляем там (даже на ночь!). Для тех, кто обнаружил, что она иногда прилипает, в Австралии мы покрывали бумагу тонким слоем кукурузного крахмала перед тем, как выложить смесь ложкой на противень.

    Это было замечательно и так легко сделать! Я также использовал всего 1 стакан сахара.Я добавила в сливки 1 ч. Л. Ванили и 1 ч. Сахарной пудры. Едва сладкие сливки были хорошим балансом с очень сладким безе. Я подавал с тарелкой киви, клубники, бананов и ананаса и позволял каждому выбирать свою фруктовую начинку. Это было огромным успехом! Я читал о другом рецепте, как смять пергаментную бумагу, разгладить и посыпать кукурузным крахмалом. Десерт сошел с бумаги без проблем.

    Я вырос в Великобритании, и мы все время готовили этот десерт там.Соотношение ингредиентов в этом рецепте идеальное, и именно такой должна быть на вкус павлова. Как уже упоминалось, очень важно, чтобы желток не попал в белки (при желании используйте сепаратор для яиц). Посыпьте пергаментную бумагу кукурузным крахмалом, чтобы павлова легко оторвалась. Если вы хотите подсластить жирные сливки для взбивания, можно посыпать их небольшим количеством кондитерского сахара. Чтобы предотвратить растрескивание, павлову нужно оставить в духовке, чтобы она остыла. Просто выключите его и оставьте там минимум на час.Если он все-таки треснет, это не страшно, потому что крем все равно покроет его. И наконец, хотя персики и вишню можно использовать в качестве украшения павлова, лучше всего он вкусен и наиболее аутентичен с клубникой, малиной или киви или их комбинацией.

    В этом рецепте не хватает пары вещей, мне нравится, когда рецепты включают ВСЕ инструкции. 1) При добавлении ванили, кукурузного стебля и лимонного сока - сначала смешайте их вместе !! Она не упомянула об этом... В первой попытке я добавил их по одному, и кукурузный стебель образовал комки в яичных белках, и все складки слегка спустили белки, и пришлось начинать заново. 2) Она не упоминает, что вы должны добавлять начинку из фруктов, заварного крема или взбитых сливок за несколько минут до подачи !! У меня было предчувствие, что так и будет, но поскольку я никогда не делал этого раньше, и я не предупреждал об этом, я добавил начинку примерно за 20 минут до подачи и потерял всю хрусткость яичного белка, за исключением край.Совсем не тот эффект. Я чувствовал, что об этом следовало упомянуть. Я согласен со многими другими комментариями, что это было слишком мило. Я только добавил чашку сахара в яичные белки и добавил еще яичный белок ... и он все еще был довольно сладким. Думаю, в следующий раз тартер заменит полстакана сахара. В общем, рецепт Павловой здесь не самый лучший, но если добавить мою инструкцию, получится лучше, чем у меня ...

    УХ ТЫ! Вкус был ПРЕКРАСНЫМ.Хотя я последовал и другим советам и уменьшил количество сахара до 1 стакана. Также я положила слой бананов под взбитые сливки и положила сверху клубнику. Затем я полил все шоколадным сиропом. Выглядело замечательно! Сделать было ОЧЕНЬ легко! Однако, когда я разрезал его на кусочки для сервировки, я был крайне разочарован тем, что он прилип к пергаментной бумаге. Он развалился на части, пытаясь оторвать его от пергамента, и на сервировочных тарелках выглядел как мутный беспорядок. Есть у кого-нибудь идеи, почему он прилип к пергаменту?

    Моя дочь искала рецепт Павловой для своего новозеландского проекта.Поскольку ей 10 лет, я подумал, что рецепт со словом «легкий» в названии будет хорошим выбором. Я читал отзывы, в нескольких из которых предлагалось снизить сахар. Как сознательная мама, я приняла эти предложения близко к сердцу и уменьшила количество сахара до 3/4 стакана. НЕПРАВИЛЬНЫЙ! При последующем исследовании, чтобы попытаться выяснить, почему все это развалилось на куски, я обнаружил, что соотношение сахара и яичного белка в Pavlova имеет решающее значение. Я все же дал ему 5 звезд, потому что вкус и презентация были замечательными и достаточно легкими для 10-летнего ребенка.Однако в следующий раз мы будем следовать рецепту количества сахара !!! Я уверен, что отказ от сахара во взбитых сливках уравновесит сладость безе. Мы обязательно сделаем это снова.

    УДИВИТЕЛЬНЫЙ!!! Я готовлю Павлову 18 лет по разным рецептам. Я никогда не буду пробовать другого! Идеально хрустящий снаружи с дюймом пуха зефира внутри.Как и предполагалось, я использовал только 1 стакан сахара. Как обычно, я посыпала свежими взбитыми сливками клубнику и киви. Спасибо за прекрасный рецепт!

    Я волновался, что безе будет слишком сладким, поэтому уменьшил количество сахара до 1 чашки, и он все еще был слишком сладким на наш вкус. Если вам нужен более тонкий вкус, то я рекомендую вам попробовать его с 3/4 стакана сахара.таким образом, он не должен быть таким сладким, чтобы у вас болели зубы ...;) Я также узнал совет от друга и добавил 3/4 стакана йогурта и 4 стакана сверхтонкого сахара в несладкие жирные сливки для взбивания (после того, как взбил их , конечно) --- ням, ням! это сделано для действительно приятного острого / сладкого вкуса. Я нарезал мандарины, добавила их во взбитые сливки и украсила их веточкой мяты. люди взбесились, и мне позвонили 3 гостя, чтобы спросить рецепт. Я пробрался на кухню посреди ночи, чтобы полировать остатки еды, а они все исчезли! вот это комплимент!

    Этот рецепт был феноменальным.На нем было несколько неровностей (например, направление было немного запутанным для меня и моей мамы), но я сделал два, и они оба вышли изумительно. Я взял его на пасху моей семьи, и он стал хитом. Моя двоюродная бабушка даже сказала мне, что, хотя она почти не ела десерты, это было то блюдо, которое она на самом деле съела, потому что оно было легким и имело идеальное количество сладости. Количество сахара, указанное в рецепте, на мой взгляд, идеальное. Возможно, я не эксперт, но моя семья разборчива, и им всем это понравилось, так что это о чем-то говорит.Рецепт просили несколько человек, в том числе моя двоюродная бабушка. Я также последовал советам многих коллег-рецензентов, например, не используйте свежие яйца из холодильника, не открывайте духовку, пока она запекается, дайте ей остыть в духовке на ночь, добавив столовую ложку сахарной пудры и чайную ложку ваниль к рецепту жирных сливок, чтобы сбалансировать сладость ... Было вкусно. Я положил сверху киви, клубнику и ежевику (я собирался добавить сок маракуйи в смесь взбитых сливок, но в магазине их не было - грустное лицо!).Мне семнадцать, у меня нет настоящей профессиональной подготовки на кухне, и я приготовил этот десерт самостоятельно с очень небольшими трудностями - это было немного времени (время на приготовление примерно от 30 минут до полутора часов, в зависимости от оборудование и преданность делу). Но это того стоило. Поверьте мне.

    Рецепт смеси ягод Павлова | Ина Гартен

    Убрать выделение со всего

    4 больших яичных белка комнатной температуры

    Щепотка кошерной соли

    1 стакан сахара

    2 чайные ложки кукурузного крахмала

    1 чайная ложка белого винного уксуса

    1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили

    Подслащенные взбитые сливки, рецепт приведен ниже

    1/2 пинты свежей клубники, очищенной и нарезанной

    1/2 пинты свежей черники

    1/2 пинты свежей малины

    Тройной малиновый соус, рецепт приводится ниже

    1 стакан жирных холодных сливок

    1 столовая ложка сахара

    1 чайная ложка чистого экстракта ванили

    1 полпинты свежей малины

    1/2 стакана сахара

    1 стакан малинового джема без косточек (банка на 12 унций)

    1 столовая ложка ликера фрамбуаз

    Настоящее новозеландское безе по рецепту Павлова

    Рекомендации по питанию (на порцию)
    406 калорий
    11 г жир
    74 г Углеводы
    5 г Белок
    См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
    Пищевая ценность
    Порций: 4
    Количество на порцию
    калорий 406
    % дневная норма *
    11 г 14%
    Насыщенные жиры 7 г 34%
    34 мг 11%
    65 мг 3%
    74 г 27%
    Пищевые волокна 3 г 10%
    Всего сахаров 69 г
    5 г
    Витамин С 21 мг 105%
    Кальций 36 мг 3%
    Железо 0 мг 2%
    Калий 181 мг 4%
    *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

    Этот рецепт Павловой, приготовленной из безе, взбитых сливок и фруктов, является одним из национальных десертов Новой Зеландии. Это не только красиво, но и прекрасное сочетание вкусов и текстуры.

    При приготовлении рецепта Павловой самое главное - иметь тщательно чистую посуду, без жира, яичных желтков или яичной скорлупы.На самом деле от этого зависит успех безе. Чтобы получить больше объема, необходимо, чтобы яичные белки были комнатной температуры перед взбиванием.

    Павловы имеют обыкновение спускать воздух и образовывать трещины, когда вы открываете духовку, но не расстраивайтесь. Если это произойдет, просто приготовьте немного взбитых сливок, чтобы заполнить дырочки. Это все равно будет эффектный десерт.

    Можно использовать различные фрукты, в том числе ягоды, киви и бананы. Если вы используете в качестве начинки бананы, добавьте их в лимонный сок, чтобы они не окислились и не стали коричневыми.

    Павлова (десерт из яичного белка безе)

    Неслучайно покойная русская балерина Анна Павлова, в честь которой был назван десерт «Павлова», считается воздушной, нежной и слегка противоречивой. Ее тезка, это простое кондитерское изделие, представляет собой достаточно простой список ингредиентов, но в конечном результате все зависит от прикосновения и утонченности.

    Он вызвал более чем справедливую долю споров. Две разные соседние страны берут на себя ответственность за изобретения и творчество.

    Ради сохранения нейтралитета скажем, что и Новая Зеландия, и Австралия виноваты в восхитительной Павловой; съедобный перевод сахара, превращенный в кучу облаков, это один из лучших обезжиренных компонентов для сезонных фруктов, взбитых сливок, сорбета и мороженого.

    Элиза Бауэр

    Если вы родом из Австралии, Новой Зеландии или где-то еще, я надеюсь, вы попробуете этот великолепный рецепт. Восхитительный десерт в любое время года.

    Как сделать Павлову: работа с яичным белком

    Сладкая, хрустящая и невероятно мягкая, Pavlova - причина понять непостоянный, трудолюбивый, универсальный яичный белок .

    Вы создаете свои лучшие кондитерские изделия на основе яичного белка, если знаете, как обращаться с этой важной частью яйца. Яичный белок - это чистый белок. При комнатной температуре яичный белок при взбивании станет больше и крепче.

    По этой причине лучше всего начинать взбивать яичные белки на более низкой скорости , постепенно увеличиваясь по мере достижения желаемой консистенции. Я люблю говорить, что уговариваю свои яичные белки подчиниться.

    Чтобы яичные белки достигли комнатной температуры, выньте яйца на ночь, прежде чем они вам понадобятся, или поместите в миску с теплой водой примерно на 10 минут, чтобы они не замерзли.

    Убедитесь, что все миски, руки и посуда, соприкасающиеся с яичным белком, как можно более чистые и не содержат случайных масел. Разделив яйца, расколите их пополам и аккуратно перемешайте желток между половинками яичной скорлупы, капая яичный белок в чистую емкость.

    Если в белки попало немного желтка, выловите их из чистой яичной скорлупы. Подсказка: если внутрь попадет немного скорлупы, они осядут на дно, и их будет легко обнаружить и сдержать, когда придет время использовать яичные белки.

    Не знаете, что делать с остатками яичных желтков? Большинство заварных кремов, таких как кондитерские кремы или варочный пудинг, сделаны на основе яичного желтка.

    Рецепт адаптирован из павлов Фло Бейкер в San Francisco Chronicle: десерт Четвертого июля имеет корни в Австралии.

    Сохрани это

    Добавление кислоты, например зубного камня (сухой кислоты) или уксуса, поможет придать безе структуру. Вы можете использовать и то, и другое. Если вы используете винный камень, сначала смешайте его с яичным белком.Если вы используете уксус, добавьте его вместе с ванильным экстрактом позже.

    • Безе:
    • 1 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили
    • 1/2 чайной ложки винного камня ИЛИ 2 чайные ложки белого винного уксуса ИЛИ дистиллированного белого уксуса
    • 1 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала
    • 1 1/2 стакана сахарного песка
    • 3/4 стакана (6 унций, около 6) крупных яичных белков, желательно комнатной температуры
    • Щепотка соли
    • Начинка:
    • 2 пинты свежих или замороженных ягод
    • 1/4 стакана сахара
    • Взбитые сливки для топпинга
    1. Противень для предварительного разогрева духовки:

      Поставьте решетку в середину духовки и разогрейте духовку до 275 °.Выстелите большой противень пергаментной бумагой.

      Налейте экстракт ванили и уксус (если используете) в небольшую чашку. В небольшой миске перемешайте кукурузный крахмал с сахаром.

    2. Взбить яичные белки, винный камень (если используется) и соль:

      В большой чаше мощного миксера, оснащенного венчиком, взбейте яичные белки, винный камень (если используется) и соль, начиная с низкой, постепенно увеличивая скорость до средней, пока не начнут проявляться мягкие пики / следы и пузыри яичного белка очень маленькие и однородные, примерно 2-3 минуты.

      Элиза Бауэр Элиза Бауэр
    3. Добавьте смесь сахара и кукурузного крахмала, ваниль и взбейте:

      Увеличьте скорость до средне-высокой, медленно и постепенно добавляя смесь сахара и кукурузного крахмала.

      Через несколько минут после добавления этих сухих ингредиентов медленно влейте ваниль и, если вы не использовали винный камень, уксус.

      Слегка увеличьте скорость и взбивайте, пока безе не станет глянцевым, а при поднятии венчика образуются жесткие пики, 4–5 минут.

      Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр
    4. Вырежьте безе:

      На противне, выстланном пергаментной бумагой или силиконовым вкладышем, сложите из безе 8-10 больших круглых холмиков шириной 3 дюйма. Тыльной стороной ложки сделайте углубление в центре насыпи для удерживания начинки после выпекания безе.

      Элиза Бауэр Элиза Бауэр
    5. Выпекать:

      Поместите противень в духовку с температурой 275 ° F.Уменьшите температуру духовки до 250 ° F. Выпекайте 50-60 минут или пока безе не станет хрустящим, сухим на ощупь и белым (не желтовато-коричневым и не потрескавшимся). Внутренности должны иметь консистенцию, напоминающую зефир.

      Проверяйте безе хотя бы один раз во время выпечки. Если кажется, что они приобретают цвет или трескаются, уменьшите температуру на 25 градусов и переверните посуду.

      Элиза Бауэр Элиза Бауэр
    6. Холодный:

      Осторожно снимите с противня и остудите на решетке.Безе можно хранить в плотно закрытом контейнере или в индивидуальной упаковке при комнатной температуре до недели, если в вашем доме нет влажности.

    7. Обслуживать:

      Сверху посыпьте любимой начинкой (лимонный творог, малиновый или черничный соус и свежесрезанные сливки) и подавайте.

    Направления соуса или начинки

    Если вы хотите приготовить ягодный соус, нагрейте пару литров свежих или замороженных ягод в средней кастрюле с примерно четвертью стакана сахара.Нагрейте на среднем огне, помешивая один или два раза, от 5 до 10 минут, в зависимости от того, насколько сильно ягоды падают. Снимите с огня и дайте остыть.

    Дополнительные ссылки:

    Шоколад Павлова с малиной здесь на Simply Recipes

    Элиза Бауэр

    Оценить рецепт

    Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат - рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

    .

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *