Дакуаз рецепт фисташковый: Фисташковый дакуаз, пошаговый рецепт с фото

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Муссовый торт «Каламанси-фисташка-матча»: katusha_2109 — LiveJournal

Для ФМ «Фруктово-ягодный микс» у Лены silverina1

Продукты:
Фисташковый дакуаз:
1 белок
40 г сахара
Щепотка альбумина (опция для большей стабильности меренги)
15 г фисташковой пасты
28 г фисташковой муки (у меня 15 г фисташковой и 13 г миндальной)
10 г пшеничной муки
1 г чая матча
Кранч-вафля с сублимированной малиной:
12 г белого шоколада
8 г фисташковой пасты
3 г растительного масла
24 г вафли
5 г сублимированной малины
12 г орехов (у меня кешью)
Крем с каламанси:
60 г пюре каламанси (это гибрид мандарина и кумквата, я покупала готовое у/п пюре в магазине для кондитеров)
43 г яйца
38 г сахара
3 г желатиновой массы
46 г сливочного масла
Мусс с чаем матча:
125 г белого шоколада
35 г фисташковой пасты (у меня 15 г фисташковой пасты, 15 г миндальной пасты и 5 г миндально-фундучного пралине)
80 г молока
5 г чая матча
5 г желатиновой массы
250 г сливок (33%)
Велюр:
100 г белого шоколада
35 г какао-масла
10 г кукурузного масла
Пищевой жирорастворимый краситель

Приготовление:
Для желатиновой массы 10 г порошкового желатина нужно залить 60 г холодной воды. Перемешать и убрать в холодильник на несколько часов. Далее от этой массы можно отрезать нужные по весу кусочки и использовать по рецепту.
Белок взбить с сахаром и альбумином. Добавить фисташковую пасту. Затем ввести сухую смесь из оставшихся ингредиентов.
Выпекать в кольце диаметром 18 см при 170 градусах в течение 10 минут.
Шоколад растопить с фисташковой пастой и растительным маслом. Добавить орехи, вафлю, малину.
Перемешать, выложить на бисквит, заморозить.

Яйцо с пюре и сахаром нагреть в сотейнике до 82 градусов, постоянно помешивая. Снять, растворить желатиновую массу. При 40-45 градусах добавить масло и пробить погружным блендером.
Заморозить в кольце диаметром 16 см.

Молоко нагреть с матча до 80 градусов. Снять с огня и растворить желатин. Вылить в стакан с шоколадом и пастой. Пробить погружным блендером. Когда масса остынет до 28-29 градусов, ввести полувзбитые сливки.
Собрать торт (я в силиконовой форме): мусс, замороженный крем, снова мусс, бисквит (кранчем вниз).
Заморозить, извлечь из формы и покрыть велюром. Продукты для него растопить в чаше для краскопульта, распылить на замороженный торт, убрать его в обычный холодильник для бережной разморозки.
Для декора я делала сердечко из белого шоколада при помощи силиконовой формы.

Рецепт из книги Ксении Пенкиной «Торты и пирожные с зеркальной глазурью» с моими изменениями.

Рецепт МУССОВЫЙ ТОРТ ФИСТАШКА-ВИШНЯ-МИНДАЛЬ

Миндальный бисквит (дакуаз) (форма 14см)

Сахарная пудра

Миндальная мука

Пшеничная мука

ВИШНЕВОЕ КУЛИ (форма 14см)

Вишня замороженная

Вода для желатина

ХРУСТЯЩИЙ СЛОЙ

Орехи (фисташка, миндаль)

Белый шоколад

Растительное масло (пару капель)

ФИСТАШКОВЫЙ МУСС (диаметр 16см)

Вода для желатина

Белый шоколад

Фисташковая паста

Марфис – MiL Postres

Муссовый торт с малиной, розой и фисташкой. Лучший торт о любви, независимо от того, в какой форме вы будете его готовить. Я придумал его специально для самого любимого моего человека, а потому здесь всё: узнаваемый деликатный и удивляющий вкус розы, насыщенная малина, яркая фисташка и успокаивающая всё это буйство ваниль. Воздушный мусс сопровождается нежной текстурной начинкой, тягучим слоем ганаша и игриво встречающимися кусочками фисташки в плотном бисквите.

Всем нам знакомы эти перепады от безудержной страсти к спокойствию и умиротворению. Из крайности в крайность, не теряя ощущения гармонии. Каждый кусочек этого торта будет дарить вам это ощущение безумия и эйфории, свойственное первым дням влюбленности, пусть даже порой эти первые дни длятся больше 10 лет.

Получить доступ к рецепту

Получить рецепт

Бесплатно

Рецепт доступен в бесплатном тарифе. Оформляя бесплатный тариф, вы получаете:

• Доступ к бесплатным рецептам портала
• Партнёрские скидки и специальные предложения от кондитерских магазинов

Премиум доступ

4500 ₽

Расширенный доступ к материалам портала в течение 35 дней:

• Доступ ко всем рецептам портала, включая новые публикации
• Теоретический раздел с описанием техник и свойств ингредиентов понятным языком
• Поддержка и обратная связь от автора рецептов через форму комментариев
• Партнёрские скидки и специальные предложения от кондитерских магазинов

Малиновый крем-патисьер

Получить доступ к рецепту

Получить рецепт

Бесплатно

Рецепт доступен в бесплатном тарифе. Оформляя бесплатный тариф, вы получаете:

• Доступ к бесплатным рецептам портала
• Партнёрские скидки и специальные предложения от кондитерских магазинов

Премиум доступ

4500 ₽

Расширенный доступ к материалам портала в течение 35 дней:

• Доступ ко всем рецептам портала, включая новые публикации
• Теоретический раздел с описанием техник и свойств ингредиентов понятным языком
• Поддержка и обратная связь от автора рецептов через форму комментариев
• Партнёрские скидки и специальные предложения от кондитерских магазинов

Примечания

• Малиновое пюре можно сделать самостоятельно, просто измельчив свежую или замороженную малину блендером.
• При желании, можно процедить пюре через сито, чтобы избавиться от косточек. Мне нравится использовать пюре из цельной ягоды: косточки малины достаточно нежные и усиливают ощущение свежей ягоды.
• Для большей контрастности можно добавить в крем красители. Я использовал смесь гелевых красителей Red Red и Super Red от
  Americolor.

Получить доступ к рецепту

Получить рецепт

Бесплатно

Рецепт доступен в бесплатном тарифе. Оформляя бесплатный тариф, вы получаете:

• Доступ к бесплатным рецептам портала
• Партнёрские скидки и специальные предложения от кондитерских магазинов

Премиум доступ

4500 ₽

Расширенный доступ к материалам портала в течение 35 дней:

• Доступ ко всем рецептам портала, включая новые публикации
• Теоретический раздел с описанием техник и свойств ингредиентов понятным языком
• Поддержка и обратная связь от автора рецептов через форму комментариев
• Партнёрские скидки и специальные предложения от кондитерских магазинов

Примечания

• Фисташковую муку можно сделать самостоятельно, перемолов фисташку в измельчителе. Пользуйтесь импульсным режимом, чтобы фисташки не начали превращаться в пасту.
• Хоть фисташка имеет достаточно интенсивный цвет, при желании тесто можно подкрасить. Я использовал смесь гелевых красителей Electric Green и от Americolor.

Фисташковый ганаш на белом шоколаде

Получить доступ к рецепту

Получить рецепт

Бесплатно

Рецепт доступен в бесплатном тарифе. Оформляя бесплатный тариф, вы получаете:

• Доступ к бесплатным рецептам портала
• Партнёрские скидки и специальные предложения от кондитерских магазинов

Премиум доступ

4500 ₽

Расширенный доступ к материалам портала в течение 35 дней:

• Доступ ко всем рецептам портала, включая новые публикации
• Теоретический раздел с описанием техник и свойств ингредиентов понятным языком
• Поддержка и обратная связь от автора рецептов через форму комментариев
• Партнёрские скидки и специальные предложения от кондитерских магазинов

Получить доступ к рецепту

Получить рецепт

Бесплатно

Рецепт доступен в бесплатном тарифе. Оформляя бесплатный тариф, вы получаете:

• Доступ к бесплатным рецептам портала
• Партнёрские скидки и специальные предложения от кондитерских магазинов

Премиум доступ

4500 ₽

Расширенный доступ к материалам портала в течение 35 дней:

• Доступ ко всем рецептам портала, включая новые публикации
• Теоретический раздел с описанием техник и свойств ингредиентов понятным языком
• Поддержка и обратная связь от автора рецептов через форму комментариев
• Партнёрские скидки и специальные предложения от кондитерских магазинов

Примечания

• Малиновое пюре можно сделать самостоятельно, просто измельчив свежую или замороженную малину блендером.
• Можно дополнительно процедить пюре через сито, чтобы избавиться от косточек.

Сборка

Ингредиенты

• Заледеневшая начинка

• Бисквит с застывшим ганашем

• Мусс роза-малина

Приготовление

• При необходимости вырезаем начинку и бисквит каттером.
• С помощью кондитерского мешка выливаем половину мусса в форму.
• Укладываем начинку малиной вниз. При разрезе она должна оказаться сверху, а мы собираем торт “вверх ногами”.
• Заполняем форму оставшимся муссом.
• Сверху укладываем бисквит, ганашем вниз.
• Убираем торт в морозилку до полного промерзания на 6-12 часов.
• Когда торт замёрзнет, достаём его из формы и при желании покрываем глазурью или велюром.

Примечания

• Для сборки я использовал форму Silikomart Amore Origami. Выбор формы всегда остаётся за вами, а можно просто использовать кольцо 16см.
• Для покрытия я использовал красную аэрозоль Dolce Velluto

Фисташковое и карамельное печенье Dacquoise

Традиционный торт даккуаз состоит из бисквитной основы, сливочного крема и слоев хрустящего, но жевательного даккуаза — безе, обычно приправленного миндалем и фундуком.

Этот элегантный рецепт печенья черпает вдохновение из французского десерта, сокращая его до отдельных (почти) небольших порций, в которых сочетаются фисташковый фисташковый ароматизатор, карамельный французский масляный крем и декоративный квадрат шоколада.

Печенье Стива с фисташками и карамельным даккуазом было частью его демонстрации на Неделе кондитерских изделий в полуфинале 5 сезона The Great Canadian Baking Show.

Фисташковое и карамельное печенье Dacquoise

Стив Левитт

Ингредиенты

Печенье Dacquoise:

• 4 яичных белка
• ¾ чашки (149 г) сахарного песка, разделенных на кусочки
• 1 чайная ложка порошка безе
• 1 чайная ложка ванили
• ¾ чашки (90 г) мелко молотые фисташки
• 2 столовые ложки (14 г) кукурузного крахмала
• Сахарная пудра для присыпки

Карамельный соус:

• ⅔ чашка (132 г) сахарного песка
• 2 столовые ложки воды
• чашка 35% сливок, слегка подогретые
• ¼ чайная ложка морской соли
• 2 столовые ложки (29 г) несоленого сливочного масла
• ½ чайной ложки ванили

Карамельный французский сливочный крем:

• 5 яичных желтков
• ½ стакана (99 г) сахарного песка
• 3 столовые ложки воды
• 1 стакан (227 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры
• ½ чайной ложки морской соли
• 1 чайная ложка ванили
• ½ стакана (150 г) карамельного соуса (см. Выше)

Гарнир: 90 019

• 1 чашка (160 г) каллет из темного шоколада
• 32 целых жареных фисташек

Приготовление

Печенье «Даккуаз»:
Разогрейте духовку до 320 F.Выстелите два противня силиконовыми противнями или пергаментной бумагой.

Поместите яичные белки в чашу миксера, оборудованного венчиком, и взбейте на среднем уровне до образования пены.

Взбейте венчиком ¼ стакана плюс 2 столовые ложки сахара и порошка безе в небольшой миске. Включив миксер на средний уровень, медленно добавьте сахарную смесь к яичным белкам. Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте до образования жестких пиков. Добавьте ваниль.

Взбейте фисташки, оставшийся сахар и кукурузный крахмал в небольшой миске.Аккуратно добавьте смесь во взбитые яичные белки.

Переложите тесто в кондитерский мешок со средним круглым наконечником. Выдавите 32 прямоугольника размером 2 на 1 дюйм на подготовленные противни. Посыпьте их сахарной пудрой.

Выпекайте печенье до слегка золотистого цвета, 25–30 минут. Отложите их на противне, чтобы они полностью остыли.

Карамельный соус:
Добавьте сахар и воду в небольшую кастрюлю и доведите смесь до кипения на среднем или сильном огне.С помощью кондитерской кисти периодически смачивайте стенки кастрюли водой, чтобы избежать кристаллизации.

Как только смесь приобретет средне-янтарный цвет, снимите кастрюлю с огня и медленно добавьте нагретые сливки, помешивая, стараясь не разбрызгивать (смесь будет быстро пузыриться и будет очень горячей). Вмешайте соль и масло до полного растворения. Перелейте соус в жаропрочную посуду и дайте постоять несколько минут.

Добавьте ваниль и дайте соусу остыть до комнатной температуры.

Французский сливочный крем с карамелью:
Поместите яичные желтки в чашу миксера, оборудованного венчиком, и взбейте до бледности и загустения.

Тем временем добавьте в небольшую кастрюлю сахар и воду. Нагрейте на средне-сильном огне, пока термометр для конфет не покажет 240 F. Немедленно снимите сироп с огня и, при включенном миксере, очень медленно и осторожно полейте его стенкой чаши настольного миксера. Продолжайте перемешивать, пока миска не остынет на ощупь.

Добавляйте сливочное масло по 1 столовой ложке за раз, пока оно полностью не смешается и смесь не станет однородной. Добавьте соль, ваниль и остывший карамельный соус и перемешайте.

Гарнир:
Темперируйте шоколад в соответствии со спецификациями бренда.

Намажьте шоколад тонким слоем на ацетатный лист размером 9 на 5 дюймов. Когда шоколад почти застынет, обрежьте края так, чтобы они были прямыми, а затем с помощью линейки разделите шоколад на 32 квадрата по 1 дюйм.

Дайте шоколаду полностью застыть.

Сборка:
Наполните кондитерский мешок сливочным кремом с наконечником по вашему выбору и нанесите его на печенье. Осторожно поместите шоколадный квадратик на один конец каждого печенья и целые жареные фисташки на оголенный сливочный крем. Печенье лучше всего подавать сразу, но его можно хранить в холодильнике на 1-2 дня.

На 32 печенья

Рецепт фисташкового даккуза — простые рецепты

Проезд.Взбейте яичный белок, посолите на более высокой скорости в кухонном приспособлении примерно в течение 2 минут и постепенно добавляйте сахар, затем увеличивайте скорость для приготовления. Для фисташек добавьте кофемолку, затем смешайте с мукой и сахарной пудрой.

Смешайте орехи и кондитерский сахар в небольшой миске; отложить. В жаропрочную чашу миксера насыпать яичные белки, сахарный песок, соль и винный камень; поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой. Взбивайте, пока сахар не растворится и не станут теплыми на ощупь, примерно 3 минуты.

Как приготовить фисташковый даккуаз на MasterChef?

1. Для фисташкового даккуаза разогрейте духовку до 170 ° C. 2. Взбейте яичные белки и винный камень в чаше миксера до мягких пиков на средней скорости. Увеличьте скорость до высокой, затем постепенно добавляйте сахарную пудру, непрерывно перемешивая, чтобы сахар растворился. Добавьте пищевой краситель, взбивая 3.

Как приготовить даккуаз из лимонно-фисташкового безе?

Слои безе с фисташковыми крапинками контрастируют с пикантной сливочно-лимонной творожной начинкой в ​​этом потрясающем даккуазе.Этот готовый к употреблению десерт идеально подходит для особого случая, его нужно держать в холодильнике не менее 24 часов, прежде чем подавать на стол, чтобы он немного смягчился. Разместите решетки в верхней и нижней трети духовки и нагрейте духовку до 250 ° F.

Как приготовить фисташки с винным камнем?

Положить яичные белки, сахарный песок, соль и винный камень в жаропрочную чашу миксера; поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой. Взбивайте, пока сахар не растворится и не станут теплыми на ощупь, примерно 3 минуты.Перелейте чашу в электрический миксер с венчиком.

Как приготовить фисташково-миндальный пирог?

Смешайте в чаше миксера яйца, миндальную пудру, кондитерский сахар и фисташковую пасту. Взбивайте смесь около 10 минут, пока она не загустеет. В другой миске взбейте яичные белки и сахарный песок до образования мягкого пика, отложите в сторону. Просейте муку в миндальную смесь и хорошо перемешайте.

Фисташково-лимонный даккуаз

Инструкция на каждую из составных частей; фисташковый даккуаз, крем с марскапоном из розовой воды, мацерированный арбуз и ягоды следуют отдельно.16 скорлупок фисташкового цвета. 1 порция крема с марскапоном с ароматом розы. 8 ломтиков арбуза, мацерированных в розовой воде. 500 г мацерированных ягод с розовой водой.

Осторожно вмешайте смесь фисташек в смесь яичного белка. Выдавите по 1/3 меренги на каждый пергаментный кружок. Выпекать безе 1 час. Переключайте позиции листов; снизить температуру до 175 градусов. Выпекайте, меняя положение листов через 45 минут, пока безе не станет сухим и хрустящим, и его можно будет легко снять с пергамента, через 1–2 часа.

Миндальный даккуаз — это популярная версия даккуаза.Он хорошо сочетается с различными вкусами, а миндальная мука, как правило, является самым дешевым и простым видом ореховой муки. 70 г сахарной пудры; 200 г яичных белков 200 г сахарной пудры 180 г миндальной муки; Фундук Даккуаз. Даккуаз из фундука — по тому же рецепту, только миндаль заменен на фундук.

24 марта 2017 г. — Слои безе с фисташковыми крапинками контрастируют с пикантной сливочно-лимонной творожной начинкой в ​​этом потрясающем даккуазе. Этот готовый к употреблению десерт идеально подходит для особого случая, его нужно держать в холодильнике не менее 24 часов, прежде чем подавать на стол, чтобы он немного смягчился.

Pistachio dacquoise Взбить яичные белки с касторовым сахаром, добавляя сахар в два этапа. Просеять сахарную пудру, молотый миндаль и молотые фисташковые орехи. Когда безе станет жестким, взбейте орехи и сахарную пудру в три этапа. Выложите на силиконовый коврик и запекайте при температуре 165 ° C в течение 14 минут.

PISTACHIO DACQUOISE Рецепт на еде52

Для фисташкового даккуаза. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Выстелите противень с бортиками 9 ½ x 13 дюймов с помощью силпата или пергаментной бумаги и антипригарного кулинарного спрея.В электрическом настольном миксере, оснащенном венчиком, взбейте яичные белки с одной третью сахарной пудры до образования пены.

Положите желатин в 48 г холодной воды. Сварите свежие сливки, малиновое пюре и эстрагон, полейте шоколадом и маслом какао. Добавьте замоченный желатин. Когда температура ганаша достигнет 35 ° C, добавьте взбитые сливки. Выложите шоколадно-малиновый мусс в силиконовую форму, а в середину положите фисташковый крем и бисквит.

200 г очищенной и крупно нарезанной клубники.300 мл органического цельного молока. 150 мл органических двойных сливок. 1 чайная ложка качественной ванильной пасты. 4 органических яичных желтка (оставьте белки для dacquoise) 100 г сахарной пудры плюс 2 столовые ложки для мацерации клубники. 2 чайные ложки сока юдзу.

Рецепт, пошаговый. 1 ФИСТАШКА ДАКУАЗ Взбейте яичные белки с сушеными яичными белками, добавьте сахара и добавьте ксантановую камедь. Добавьте сахарную пудру, молотый миндаль, муку, молотые фисташки, цедру лимона и крахмал.Разложите по 250 г на одну ОБЛИЧНУЮ форму от Matfer® и запекайте при 150 ° C в течение 25 минут.

Налейте 1,5 стакана фисташковой крошки в большую миску. Вмешайте муку для выпечки, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Отложите в сторону. Используя ручной или настольный миксер с лопастью или венчиком, взбейте масло и сахар на высокой скорости до однородной кремообразной массы, примерно 3 минуты.

Фисташковый даккуаз с клубникой

Эти хрустящие фисташковые пралине, похожие на ломкие, можно разрезать до любого размера.Упакованные по отдельности или группами, они идеально подходят для того, чтобы раздать коллегам по работе или отправиться к Санте. Предоставлено Мартой Стюарт. Категории Еда и кулинария Рецепты десертов и угощений Рецепты печенья. Урожайность Делает тридцать квадратов по 1 1/2 дюйма. Количество ингредиентов 5

1. Используя венчик, взбейте яичные белки с первой порцией сахарной пудры. 2. Добавьте просеянную смесь в мариз, вторую порцию сахарной пудры, сахарную пудру, миндальную пудру, муку и цедру. желтых лимонов.3. Оберните карман «лимонно-розовый» в сумку кружочками диаметром 16 см и толщиной 2 см. 4.

Фисташковый даккуаз: смешайте измельченные фисташки, коричневый сахар и миндальную муку, следя за тем, чтобы не было комков коричневого сахара. Отложить в сторону. Возьмите яичные белки и начните перемешивать ручным миксером или настольным миксером, пока они не станут пушистыми с мягкими пиками.

15 г топленого масла. Разогрейте духовку до 400 F. Смешайте яйца, миндальный порошок, кондитерский сахар и фисташковую пасту в миске миксера.Взбивайте смесь около 10 минут, пока она не загустеет. В другой миске взбейте яичные белки и сахарный песок до образования мягкого пика, отложите в сторону.

, 14 апреля 2020 г. — Изучите доску Lkn Sweets «Рецепт даккуаза» на Pinterest. Смотрите больше идей о dacquoise, рецепте dacquoise, десертах. Pinterest. Сегодня. Проводить исследования. Когда доступны результаты автозаполнения, используйте стрелки вверх и вниз для просмотра и ввода для выбора. Пользователи сенсорных устройств, исследуйте их на ощупь или с помощью жестов смахивания.

Рецепт Даккуаза с фисташковым пралине

Положите фисташковый даккуаз в тарталетку.Полить кремом манго и страсти. Поставить в холодильник. Сверху выложите тонкий шоколад. Взбейте фисташковый ганаш, поместите внутрь конфету из манго и страсти. Заморозить, вынуть из формы и накрыть шоколадной глазурью при 38 ° C.

Более полезный для здоровья рецепт фисташкового и персикового даккуаза WW будет готов всего за 15. Получите баллы SmartPoints и просмотрите еще 5000 других вкусных рецептов сегодня!

фисташковый даккуаз, хрустящий миндальный слой, малиновое варенье и шоколадное кремо, украшенное шоколадными грибами, съедобной галькой, фундуком и малиной.РЕЦЕПТ KIRSTEN TIBBALLS ADVANCED 90 МИН + 3 ЧАСА ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 МАЛИНОВОГО ДЖЕМА, ШОКОЛАДА КРЕМОВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ 145 г (5,11 унции) яичных белков, 2 г (0,07 унции) винного камня

Посыпать нарезанными персиками, посыпать безе и повторить процесс, закончив безе. Накрыть полиэтиленовой пленкой и заморозить на 1-2 часа или до полного затвердения. Для подачи распакуйте даккуаз, разложите сверху ломтики персика и посыпьте дополнительными фисташками.

Приведенный ниже рецепт немного изменен по сравнению с оригиналом, так как я обнаружил, что некоторые измерения были совершенно неправильными, когда я собирал слои.Все конфеты, которые я использовал, — это шоколадные конфеты Cadbury baking. Ингредиенты. Dacquoise фисташек 145 г яичных белков (я использовал 4 больших яичных белка) 64 г сахарной пудры 2 капли зеленого пищевого красителя 128 г измельченных фисташек, просеянных

Фисташковый даккуаз с шоколадным муссом

Миндаль, фисташка, даккуаз Разогрейте духовку до умеренной температуры 160 ° C. Нарисуйте 9-дюймовые круги на пергаментной бумаге. В действительно большой, чистой, сухой стеклянной или металлической миске взбейте яичные белки на среднем до образования пены (2 минуты). Сбрызните винным камнем.

1. Выложите йогурт ложкой в ​​большое сито с муслиновым покрытием, поставленное над миской, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа для стекания. 2. Тем временем, для фисташкового даккуаза, предварительно разогрейте духовку до 180 ° C. Фисташки, сахарную пудру и муку измельчить до мелкого помола, отложить.

Вырежьте из фисташкового даккуаза круги по 14 см и поместите их в форму на 14 см. Выложите сверху бархат маскарпоне и поставьте в морозильную камеру. Прижмите хрустящий бархат маскарпоне и поместите в морозильную камеру. Выложите мусс из маракуйи в форму диаметром 16 см, вдавите бархат маскарпоне в мусс и поставьте в морозильную камеру.

Заварной крем, сливочный крем и фисташковые орехи, с миндальным миндальным печеньем. 100% чистая фисташковая паста из Италии премиум-класса, приготовленная по этому рецепту, придает ей теплый и натуральный фисташковый коричневато-зеленый цвет. Он не только великолепен на вкус, но и очарователен на вид. Все цвета из натуральных созревших фруктов или орехов

Совершенно красиво! Я очень хочу сделать фисташковый даккуаз! Я люблю фисташки и не могу понять, почему я не сделал ни одной такой благодарности. Абсолютное удовольствие смотреть на это, от которого у меня текут слюнки.Комбинация замечательная. Люблю антреме. Они меня очаровывают. Вкусы действительно крепкие в великолепной упаковке. Ответить Удалить

Рецепт кондитерского крема

Фисташковый даккуаз с малиной и гранатом. светло-коричневый сахар, сахарная пудра, сушеная малина, двойные сливки и еще 5 дакюзов с фундуком Мэри Берри — техническое задание The Great British Bake Off

В рамку 60 x 40 вставьте фисташковый даккуаз, покройте его муссом пралине. Растопите фруктовый желатин во флексипане и заморозьте.Вставить шоколадный бисквит без муки в рамку и покрыть тонким слоем пралине-мусса. Покройте его замороженным фруктовым желатином.

375 г Cremyvit Powder Puratos 1000 г воды. Даккуаз Фисташковый. Смешайте сахар и яичные белки. Смешайте миндаль. пудра, фисташковая пудра, сахарная пудра и мука. затем добавьте его в первую смесь. Добавьте концентрат. и снова перемешать. Миндальный крем.

, 14 апреля 2020 г. — Изучите доску Lkn Sweets «Рецепт даккуаза» на Pinterest. Смотрите больше идей о dacquoise, рецепте dacquoise, десертах.

Чтобы приготовить рулет, измельчите фисташки в кухонном комбайне и отложите в сторону. Положите в миску яичные желтки и сахар и взбивайте миксером около 4 минут, пока смесь не станет беловатой. Вылейте горячую воду по стенкам миски, добавьте молотые фисташки и аккуратно перемешайте резиновым шпателем.

Tartelette: Сацума, фисташки, даккуаз и сливочный крем

Просейте фисташковую муку, универсальную муку и сахарную пудру и добавьте в безе.Равномерно распределите по ½ листовой формы с пергаментной подкладкой и выпекайте при температуре 190 ° C / 375 ° F, пока даккуаз не вернется в исходное состояние при прикосновении. Линия 3 ”кольцевых форм с даккуазом и резервом.

24 февраля, 2017 — Слои безе с фисташковыми крапинками контрастируют с пикантной сливочно-лимонной творожной начинкой в ​​этом потрясающем даккуазе. Этот готовый к употреблению десерт идеально подходит для особого случая, его нужно держать в холодильнике не менее 24 часов, прежде чем подавать на стол, чтобы он немного смягчился.

Фисташковый даккуаз (2) Смешайте в миске мелко измельченные фисташки, муку и сахарную пудру, затем добавьте во взбитые яичные белки и осторожно перемешайте до однородности.Шаг 3

05:29 Нарезка торта «Фисташковый каламанси»: фисташковый даккуаз, фисташковый чипс с малиной, малиновый соус, кислый крем из каламанси, фисташковый мусс с маття. 05:45 Заключительные слова и подведение итогов всех важных приемов, которые теперь можно использовать в приготовлении любого муссового торта / рецепта антремета в будущем для достижения наиболее совершенных результатов.

Шаги: Разогрейте духовку до 350 ° F. Смажьте маслом 2 больших противня и застелите пергаментной бумагой. Равномерно разложите фисташки на противне и поджарьте в духовке, пока они не станут ароматными, около 10 минут.

Аутентичный рецепт даккуаза

14 января 2013 г. — Изучите доску Лесли Уордена «Dacquoise», за которой следят 787 человек на Pinterest. См. Больше идей о даккуазе, десертах, еде.

13 февраля 2020 г. — Исследуйте доску Анны «Торт даккуаз», за которой следят 669 человек в Pinterest. Посмотрите другие идеи о даккуазе, торте даккуаз, рецепте даккуаза.

Бруно предоставил именно то основание, которое я искал. Я повар из Южной Африки, живу и работаю в Англии. Некоторое время назад я наткнулся на ваш канал на YouTube и с тех пор меня зацепил.Вы доставили мне такое развлечение и волнение с тех пор, как я увидел ваше первое видео (рататуй).

Выпекание фисташкового мадлен: переложите тесто в кондитерский мешок (подсказки не требуются) и заполните форму мадлен на 3/4. Поставьте форму мадлен на горячий противень в духовке и запекайте в течение 10 минут, пока не образуется небольшая выпуклость, а края не станут слегка окрашенными.

Состав. Фисташковое безе (Dacquoise): 1/3 стакана (40 г) крупно нарезанных очищенных фисташек, плюс немного для посыпки; 1 стакан (130 г) сахарной пудры, разделенный, плюс дополнительный компонент для присыпки

Фисташковый Энтремет

Шаги: Разогрейте духовку до 150 градусов Цельсия.Линия 4 — сковороды 8х12 дюймов с пергаментной бумагой. В большой стеклянной или металлической миске взбейте яичные белки до образования пены.

Рецепт фисташкового даккуза от Аврама Вайзмана

Указания

Для безе:

Разогрейте духовку до 300 градусов и запекайте фисташки в течение 10 минут.

Достаньте из духовки и дайте остыть до комнатной температуры. Поместите фисташки в кухонный комбайн и измельчите до крупной крошки (оставьте ¼ чашки для гарнира).

Уменьшите температуру духовки до 150 градусов. Выровняйте 3 листа для печенья пергаментной бумагой и нарисуйте на каждом листе 9-дюймовый круг.

Смешайте 1 ½ стакана сахара и ½ стакана холодной воды в небольшой кастрюле на среднем огне. Поместите в сироп ледяной термометр и доведите до 230 градусов.

Тем временем взбейте яичные белки вручную над пароваркой, пока они не станут теплыми. Поместите белки в миксер и взбивайте на высокой скорости, пока не сформируются плотные пики. Медленно влейте сироп во взбитые яичные белки, пока он не станет очень густым.Сложите измельченные фисташки в безе с помощью резиновой лопатки.

Поместите смесь в кондитерский мешок с прямой трубкой и протяните концентрические круги на пергаментной бумаге 3 раза. Выпекать при температуре 250 градусов 2 ½ часа или пока безе не станет хрустящим. После охлаждения удалите пергамент (диски можно упаковывать по отдельности и хранить до 1 недели).

Для сливочного крема:

Порубить шоколад на мелкие кусочки и переложить в миску.Растворите порошкообразный растворимый кофе в 2 чайных ложках кипятка. В верхней части пароварки смешайте кофе, шоколад и бренди на слабом огне до однородной массы и оставьте. В электрической чаше для смешивания с насадкой-лопастью взбейте сливочное масло до однородной консистенции и оставьте. Смешайте воду и ½ стакана сахара и варите, пока сироп не нагреется до 230 градусов.

Тем временем на высокой скорости взбить яичные желтки до легкости и пены. Медленно полейте желтки нагретым сиропом, продолжая взбивать на высокой скорости.Продолжайте перемешивать, пока желтки не остынут на ощупь, и добавляйте размягченное масло по 1 чайной ложке за раз. Добавьте шоколадную смесь и хорошо перемешайте. (Масляный крем можно хранить в холодильнике в течение нескольких недель.)

Чтобы подать, намазать сливочным кремом каждый слой безе и повторить 3 раза. Продолжайте покрывать стороны сливочным кремом и украсить остатками измельченных фисташек. Сверните розетки вместе с кондитерским мешком с рифленым концом, по желанию, вокруг верхней части dacquoise.

Охладите для застывания и подавайте при комнатной температуре.

Рецепт маржолина — BBC Food

Отличный десерт из одной из великих книг!

Dacquoise Pistachio

На 7

В кастрюлю положите сахар и воду и доведите до кипения на среднем медленном огне.
Когда температура сиропа достигнет 100 ° C, начните взбивать яичные белки.

Сироп готов, когда температура достигает 117 ° C; залейте им яичные белки и продолжайте взбивать, пока они не остынут.

Pistachio Dacquoise: отличный десерт из одной из великих книг!

Торт Даккуаз из белого шоколада с лесными орехами

• Поделиться1
• Твитнуть
• Шпилька 256
• Сохранить2

Белый шоколадный торт с лесными орехами «Даккуаз» — это рецепт торта «Даккуаз» с лесным орехом, муссом из белого шоколада, клубничным компотом и фисташками, покрытых белой шоколадной глазурью, украшенных ягодами и посыпкой съедобного золота.

PIN ЭТО ПОЗЖЕ:

Люблю антреме. Они элегантные, всегда кремовые, со слоями, которые удивляют глаз и вкусовые рецепторы.

Антреме очень отличаются от обычных слоеных пирожных, они считаются в Америке десертами высшего класса. Их не обязательно сложно сделать, но они требуют времени и небольшого опыта, так как в них задействовано несколько слоев.

Я на днях испекла этот торт: торт «Даккуаз» с лесным орехом и муссом из белого шоколада, вставку из клубничного компота с фисташками, все покрыто глазурью из белого шоколада и украшено свежими ягодами и посыпкой съедобного золота.

В Румынии этот торт можно найти в самых уважаемых пекарнях, а также его подают в ресторанах как десерт.

Рецепт принадлежит Ане Консулеа из Zexe Braserie в Бухаресте, которая также советовала мне готовить этот рецепт для прослушивания на шеф-повара, в котором я участвовал в Миннеаполисе в 2015 году (читайте об этом здесь).

Рецепт состоит из нескольких шагов, но оно того стоит! Я был так готов к вызову! Я рекомендую вам использовать кухонные весы, которые измеряют как унции, так и граммы для лучшего результата.Вчера вечером я разрезала торт и съела его с мужем.

Пирог готовится на 8-дюймовой сковороде с 6-дюймовой вставкой посередине из торта и клубничного компота с добавлением фисташек. Красиво внутри с элементом неожиданности!

Разве это не красиво?

Все ингредиенты очень хорошо смешиваются; торт легкий, не очень сладкий, красивый внутри и снаружи. Прекрасный праздничный торт на любой праздник!

День рождения, юбилеи, Рождество или Новый год, этот торт нарядный, вкусный и, если следовать инструкциям, не очень сложный в приготовлении!

Надеюсь, вы наберетесь смелости, попробуете и получите удовольствие!

Примечание: для этого рецепта, среди других ингредиентов и инструментов, я использовал:

Листы желатина

Мука универсальная органическая

Белый шоколад (Я предлагаю использовать шоколад хорошего качества, не все, что есть на рынке, имеет приятный вкус, и если вы хотите декадентский торт, качество этого ингредиента имеет важное значение)

Мой любимый кухонный инструмент и спасатель

Пружинный противень 6 дюймов

Пружинный противень 8 дюймов

Круглая пергаментная бумага 8 дюймов

Шпатели

Хлопья пищевого золота для украшения

Обновление: недавно я снова испекла этот торт.В этот раз я украсила его иначе.

Как вы думаете?

Время подготовки 1 час 30 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 2 часа

Состав

• 3,5 унции / 100 г молотого фундука
• 1,4 унции / 40 г универсальной муки
• 1/4 чайной ложки соли
• 4,2 унции / 120 г яичных белков (примерно 3 яйца)
• сок половинки лимона
• 2.80 г сахара

Компот из клубники и вставка из фисташек:

• 8,8 унций / 250 г клубники
• 2 столовые ложки / 30 мл воды
• сок половинки лимона
• 3,5 унции / 100 г сахара
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 1,7 унции / 50 г фисташек

Мусс из белого шоколада:

• 14,1 унции / 400 г белого шоколада
• 4 листа желатина
• 260 мл цельного молока 8,8 жидких унций
• 11.350 мл жирных сливок

Белая шоколадная глазурь

• 320 г белого шоколада
• 250 мл жирных сливок
• 30 г сливочного масла (82% жирности) комнатной температуры
• 2 листа желатина

Инструкции

1. Пирог с лесными орехами и даккуазом:
2. Разогрейте духовку до 170 ° C.
3. Вам понадобятся 2 формы для выпечки 8 и 6 дюймов. Выложите обе сковороды пергаментной бумагой и отложите их в сторону.
4. Фундук смешать с мукой и солью.
5. Постоянный миксер с насадкой для взбивания яичных белков от слабого до средне-слабого взбивания до образования пены, что занимает около 1 минуты. Продолжайте взбивать, пока яичный белок не увеличится в объеме примерно в 4 раза. Добавьте сахар и лимонный сок.
6. Увеличьте скорость миксера до высокой и продолжайте взбивать яичные белки до плотной пиковой стадии.
7. Остановите миксер и добавьте лопаткой муку, соль и фундук, перемешивая снизу на поверхность, осторожно, не теряя воздух из яичных белков.
8. Вылейте смесь в обе формы и запекайте их в духовке при 340F в течение 13-15 минут. Выключите духовку и дайте пирогам просохнуть еще 5 минут при закрытой дверце духовки.
9. Выньте их из духовки и дайте остыть. Не снимайте их с формных противней.
10. Компот из клубники и вставка из фисташек:
11. Клубника, вода, лимонный сок, сахар и кукурузный крахмал кладут в среднюю кастрюлю на плиту на среднем огне.
12. Варить на медленном огне, пока смесь не загустеет и не станет шелковистой.
13. Дайте остыть, затем вылейте компот на 6-сантиметровый торт, который все еще находится в форме для формования пружин.
14. Обжарьте фисташки на маленькой сковороде до тех пор, пока они не разовьют аромат, добавьте их в клубничный компот.
15. Поместите форму в морозильную камеру.
16. Мусс из белого шоколада:
17. Поместите листы желатина в кастрюлю с очень холодной водой, чтобы покрыть их и дать листам желатина гидратироваться. Желатин гидратирован и готов к использованию, когда он станет очень мягким.Выдавите желатин руками, чтобы избавиться от воды, и положите его на белый шоколад.
18. Тем временем доведите молоко до кипения. Снимите его с плиты и полейте желатином и белым шоколадом.
19. Оставьте на 2 минуты, затем аккуратно перемешайте. Дайте смеси остыть.
20. Пока шоколад остывает, взбейте сливки до средней мягкости и аккуратно добавьте их в холодную смесь белого шоколада.
21. Глазурь для мусса из белого шоколада:
22. Поместите листы желатина в кастрюлю с очень холодной водой, чтобы они накрылись, и дайте листам желатина гидратироваться.Желатин гидратирован и готов к использованию, когда он станет очень мягким. Сожмите желатин рукой, чтобы избавиться от воды, затем положите его на белый шоколад.
23. Доведите сливки до кипения и полейте шоколадом и желатином. Добавьте масло и медленно перемешайте на дне миски, прямо в центре, небольшими кружками. Идея состоит в том, чтобы получить гладкую блестящую глазурь без пузырьков воздуха при заливке на торт. Дать остыть, затем глазировать им торт.
24. Как собрать торт:
25. Удалите пергаментную бумагу с нижней части 8-дюймового торта.Поместите торт обратно в форму.
26. Добавьте примерно 1/3 мусса из белого шоколада на торт.
27. Выньте 6-дюймовую форму из морозильной камеры и выньте вставку для клубники и торта. Снимите пергаментную бумагу с нижней части торта.
28. Поместите 6-дюймовый торт и клубничную вставку (которая должна быть сильно замороженной) в середине 8-дюймового торта поверх шоколадного мусса.
29. Вылейте остатки мусса из белого шоколада и выровняйте поверхность лопаткой.
30. Поместите торт в морозильную камеру на 24 часа.
31. На следующий день поставьте торт на металлическую решетку. Подставьте под решетку поднос.
32. Залить торт глазурью. Возьмите торт снизу широкой лопаткой и выложите на сервировочное блюдо. Охладите, чтобы глазурь застыла.
33. Украсить свежими ягодами, белым шоколадом и немного золотистой посыпкой.
34. Пирог нуждается в охлаждении. После декорирования торт перед подачей необходимо оставить в холодильнике для разморозки в течение 2 часов.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Facebook

Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты ».

Сацума, фисташки, даккуаз и сливочный крем

В самом деле, я езжу высоко и езжу низко … особенно, если мне не удастся поехать домой на Рождество. Б. знает, когда и как подготовить арсенал шоколада и салфеток к тому моменту, когда я упаду, и я предостерегаю его о том, что длинные рождественские истории из моего детства вот-вот сойдут с моих губ в тот момент, когда я начну украшать елку. Ясли и santons , 13 десертов Прованса, наши долгие ужины и затяжные обеды, уводящие молодых в фильм Диснея на Рождество, я просто начинаю и никогда не останавливаюсь (как сейчас, ой!)

Как и многие люди вдали от дома во время праздников и важных торжеств, мне нравится воссоздавать атмосферу, которая заставляет меня чувствовать себя ближе к тем, кого я люблю, и, как и большинство людей, они склонны вращаться вокруг еды или обеденного стола.Сделать самодельные открытки за чашкой чая и торта, приготовить трюфели и мадлен — это было моей «обязанностью» в канун Рождества, как только я смог добраться до столешницы, расположенной на моем стуле. В частности, я делаю огромную вазу со свежими фруктами, орехами и сушеными фруктами, как у моей мамы, на обеденном столе, доступную в любое время. Неочищенный миндаль, грецкие орехи, фундук, фисташки, финики, курага и чернослив, свежие яблоки, личи и апельсины сацума. Чаша быстро опорожняется, когда все люди вокруг падают или просто пасутся.

На днях я понял, что даже в гостях у друзей мы вдвоем придерживались традиций моей матери, и фрукты в конечном итоге созревали слишком быстро, прежде чем мы добрались до них. Я хотел принести что-то немного праздничное на нашу еженедельную встречу с соседями: немного зеленого, немного красного, немного цитрусового. Фисташки , граната и немного апельсина сацума , (цедра и сок) один из моих любимых ароматов, так или иначе соединенных вместе… Сначала я подумал о том, чтобы приготовить макароны с этими ароматами, а затем решил взять то же тесто и вместо этого превратить его в dacquoise petits fours .

Ингредиенты одинаковы как для макарон, так и для макарон, только ваше прикосновение в складывание будет иметь значение . Разотрите тесто до блестящей массы, и вы получите макароны. Аккуратно сложите безе в орехи, и вы получите dacquoise. Выпеките его на дисках, и вы получите основу для вкусного торта или трубки длинной формы, и вы получите идеальный десерт на два укуса, чтобы завершить трапезу или пойти с чашкой чая.Сверху посыпьте свежими фруктами, чтобы он оставался легким, или сливочным кремом для более богатого подхода, как я здесь, держите их как одно целое, или, как макароны, сэндвич два вместе … Возможности вкусов и начинки бесконечны, как вы хотите им быть.

Satsuma Pistachio Dacquoise & Satsuma Pistachio Buttercream:
Кухня Примечание: не стесняйтесь заменять апельсин сацума, используемый здесь, на любой апельсин, клементин, мандарин. То же самое и с орехами: если вы не любите фисташки, замените это количество любым другим орехом по своему вкусу, но, как и в случае с макаронами, сохраняйте определенное соотношение миндаля, чтобы тесто не получилось слишком жирным.В отличие от макарон, яичные белки не нужно выдерживать.

Для «пальчиков» даккуаза:
3 яичных белка (около 90 г)
50 г сахара
70 г миндаля
30 г фисташек
70 г сахарной пудры
1 чайная ложка пудры зеленого пищевого красителя
2 чайные ложки цедры апельсина сацума

В настольном миксере с венчиком взбейте яичные белки до пены, постепенно добавляя сахар, пока не получите блестящее безе. Не взбивайте безе слишком много, иначе оно будет слишком сухим.Смешайте миндаль, фисташки и сахарную пудру в кухонном комбайне и взбивайте, пока орехи не станут мелко измельченными. Добавьте краситель и цедру апельсина. Посыпьте безе ореховой смесью и аккуратно сложите два теста вместе, поместив лопатку в центр миски, соскребите дно и переместите его поверх. Поверните миску на 45 градусов и повторите то же движение, пока обе смеси полностью не смешаются. Постарайтесь не сдувать безе при этом. Выложите полоски от 3 до 4 дюймов на противень, выстланный пергаментной бумагой, и выпекайте 18-20 минут при 300 ° F.

Для фисташкового сливочного крема сацума:

3 яичных белка
1/2 стакана (100 г) сахара
2 столовые ложки воды
1 1/2 палочки (170 г) сливочного масла при комнатной температуре
2 столовые ложки апельсинового сока сацума
1 чайная ложка цедры апельсина сацума
1/4 стакана мелко измельченных фисташек
1/2 чайной ложки порошкообразного зеленого пищевого красителя

В чаше миксера взбивайте яичные белки до тех пор, пока они не станут мягкими. Тем временем смешайте воду с сахаром и доведите их до кипения в тяжелой кастрюле.Доведите сироп до 250F. Медленно добавьте сахарный сироп в яичные белки. Если вы используете ручные взбиватели, это сделать еще проще, и на стенке чаши и в насадке для взбивания миксера будет меньше брызг горячего сиропа. Продолжайте взбивать, пока безе полностью не остынет. Медленно добавляйте сливочное масло по одной столовой ложке за раз. Масса может свернуться, но не паникуйте, продолжайте взбивать, пока все не соберется. Добавьте сок и цедру апельсина, фисташек и пищевой краситель.

На этом этапе вы можете поставить сливочный крем в холодильник для последующего использования до 4 дней или заморозить на срок до трех месяцев.Чтобы собрать dacquoise petit fours, убедитесь, что сливочный крем имеет легко намазывающуюся консистенцию, поместите кондитерский мешок с большим звездообразным наконечником (иначе орехи могут забить поток, когда вы будете трубить) и наденьте безе. При желании украсить зернами граната.