Цыпленок табака откуда название: Почему цыпленок табака так называется

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Цыпленок тапака (табака) — пошаговый рецепт с фото

Цыпленок тапака (табака) — известное блюдо грузинской кухни из жареной под гнетом домашней птицы.

Теперь немного о названии этого блюда. Многие, особенно дети, думают, что при изготовлении блюда используется табак. Но на самом деле — нет там никакого табака! Только соль и перец.

В Грузии (Сакартвело — настоящее название Грузии. Прим. автора) это блюдо из птицы имеет название — цыпленок тапака. От слова тапа — тяжелая сковорода из лавового камня с гнетом, которого полным полно у подножия Кавказских гор. А в Советской кухне название, всенародно любимого блюда, интерпретировали в более простое понятное слово — табака.

Подготовка

5 мин

Приготовление

30 мин

Количество порций

2

Ингредиенты:

Цыплята тушка (600-800 грамм)

1 шт

Масло сливочное

100 грамм

Масло растительное

30 мл

Соль

0,5 чайной ложки

Свежемолотый перец

по вкусу

Лавровый лист

2 листочка

Чеснок (по желанию)

4 зубчика

Кинза

несколько веточек

Стручок чили на украшение

1 шт

Маринованный лук на гарнир

50 грамм

Соус ткемали

50 грамм

Пищевая ценность на (100 грамм )

Подписывайтесь на новые рецепты

Я, неоднократно, побывав в Грузии (оригинальное название страны — Сакартвело) всегда ем цыпленка тапака. Готовят там его повсеместно: на улице, в селах, подвальных семейных кафешках, ресторанах и даже на автобусных остановках! Запах дыма, обгоревшие сковородки, оббитые тарелки. Но очень вкусно! Народ любит это блюдо. Цыпленок тапака (табака) — грузинское уличное блюдо.

Моей задачей, в одну из поездок, было изучить процесс приготовления цыпленка табака, а так же качество используемого сырья, ведь не каждая курица подойдет для приготовления блюда. Я отправился за изучением этого рецепта в свою любимую Кахетию — центр виноделия и вкуснейшей еды. Только там можно по настоящему прочувствовать Грузию.

К птице особое внимание — для цыпленка тапака (табака) лучше всего подойдут небольшие цыплята по 600-800 грамм тушка, но не несушки, а молодые цыплята, желательно зернового откорма. Например кукурузного — отличается желтоватым оттенком кожи у птицы. Такое кормление домашней птицы одно из дешевых, а качество мяса — одно из самых лучших. Цыплята жирные и увесистые, мясо сочное. Почему не не сушки, потому что у них мясо будет жестковатое и «резиновое» — гости это сразу заметят! Если у вас не получится найти в магазине калиброванных маленьких цыплят — ничего страшного. Возьмите крупного цыпленка и разделайте его вдоль пополам, удалив хребет. Далее я расскажу Вам как приготовить цыпленка табака на чугунной сковороде (она заменит нам тапу, сохраняя ее свойства).

Подавайте цыпленка тапака (табака) с соусом ткемали

Почему «цыплёнок табака» так называется и причем здесь табак? | Прописные истины

Приветствую вас, уважаемые читатели. Уверен, что каждый из вас знает такое блюдо, как «цыплёнок табака». Но какое отношение к этому блюду имеет табак? Есть версия, что такое сравнение даёт некоторый намёк на аромат готового блюда. Но сейчас я расскажу почему именно такое название закрепилось.

Вот так поединок! (фото с сайта vkusnyblog.ru)

Если мы обратимся к официальным источникам, то найдём 2 допустимые версии в названии блюда. Наиболее распространённая у нас — «цыплёнок табака«, но есть также ещё одно название — «цыплёнок тапака«, которое употребляется на равных и считается таким же правильным.

Происхождение слова.

Изначально рецепт данного блюда пришёл из Грузии. Для приготовления цыплёнка именно таким способом нужна была специальная чугунная посуда — «tapha» (тапа), которая выглядит как обычная сковорода, но с утяжеленной крышкой. Во время приготовления крышка прижимает тушку цыплёнка и получается очень эффектная румяная корочка. По названию посуды такое блюдо в Грузии упоминается как»цицили тапака«.

Так выглядит «тапа». Фото из открытых источников.

Но почему тогда не прижилось «цыплёнок тапака» ?

Дело в том, что как только блюдо получило популярность в России, то практически сразу его стали называть «цыплёнок табака» и на это были свои причины:

Фонетически «цыплёнок тапака» выговаривать сложнее, чем «табака»

Про табак знают все, а вот что такое «тапак» мог объяснить не каждый

По этим причинам название «цыплёнок тапака» не прижилось и его быстро вытеснил «цыплёнок табака«, который в итоге и закрепился в разговорной речи, словарях русского языка, а также в ресторанных меню.

А говорит ли кто-нибудь сейчас в исходной форме, т.е. «тапака»?

Да, конечно, обе формы равноправные и никакой ошибки нет ни в одном ни в другом варианте. С особым трепетом к наименованию «цыплёнок тапака» относятся технологи и опытные кулинары. Уж они-то всегда готовы рассказать об истории этого блюда и дать совет как по правильному названию, так и по способу приготовления этого блюда.

Друзья, а с чем у вас ассоциируется название блюда в разговорной форме, т.е. «цыплёнок табака«?

Ставьте «лайк», если статья вам понравилась. Хорошего дня и только удачных рецептов!

Цыпленок тапака | La Cuisinette

«Цыпленок тапака» («цицила тапака») – популярное блюдо грузинской кухни, плотно укоренившееся на постсоветском пространстве в названии «цыпленок табака».

Разумеется, к табачным изделиям это блюдо не имеет никакого отношения, а вот свое название цыпленок получил потому, что жарили его на специальной широкой сковороде из чугуна, которая называлась «тапа». Там, откуда это блюдо родом, такого жареного цыпленка действительно называют «тапака».

В современном широком понимании, «цыпленок тапака» — это особым образом разделанная птица, которая непременно жарится под прессом. Сегодня я предлагаю вам освоить технологию приготовления этого замечательного блюда.

Цыпленок тапака

Цыпленка тапака можно приготовить несколькими способами. В грузинской кухне, такое блюдо чаще всего представляет собой полуфабрикат для других блюд, например, для «борани из цыплят». Борани — это не блюдо, а особая кулинарная композиция, особенностью которой выступает расположение основного компонента блюда (жареного) между 2-мя слоями овощей (отварных), после чего все это заливается кисломолочным напитком с добавлением пряностей. В грузинской кухне особенной любовью пользуется борани из цыплят со стручковой фасолью.

Цыпленка можно пожарить целиком, полутушкой, по частям — лучше всего, конечно, получается цыпленок, жаренный целиком. Жарят цыпленка в натуральном виде, то есть без добавления панировок и соусов, или смазав его предварительно качественной аджикой или жирной сметаной. Если цыпленка тапака используют как самостоятельное блюдо, то его сопровождают толченым чесноком и пряной зеленью (кинзой, петрушкой, базиликом, эстрагоном, зеленым луком или луком-пореем).

Итак, чтобы приготовить цыпленка тапака, нам понадобятся:

• цыпленок, весом не более 500-700 грамм – 1 штука;
• масло сливочное топленое – 35-50 грамм;
• сметана жирная (по желанию) – 50-100 грамм;
• соль, перец, аджика – по вкусу.

Для приготовления цыпленка тапака выбирайте самую свежую, качественную птицу. Нежелательно использовать для этого блюда крупную, взрослую курицу или ее части – мясо у нее плотное, кости крупные, кожа толстая. Такая курица будет жариться очень долго и обязательно сгорит на сковороде. У нашего цыпленка должны быть юный возраст, нежное мясо и тонкие косточки. По возможности, выбирайте цыпленка, весом не более 500-700 грамм и не более 20-30 дней от роду.

Приступим к приготовлению.

Положите цыпленка на сухую, чистую поверхность грудкой вверх и очень аккуратно разрежьте вдоль так, чтобы не повредить центральную позвоночную кость.

Разверните надрезанную грудку как книжку. Тщательно удалите все лишние внутренности. Промойте цыпленка под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами.

Переверните цыпленка грудкой вверх, накройте пищевой пленкой и легонько, но уверенно, отбивайте кухонным молотком до тех пор, пока птица не станет ровной и плоской. Так цыпленок станет более мягким и удобным для жарения под прессом.

Посолите, поперчите цыпленка, и добавьте любые специи, по вкусу.

Смажьте подготовленного цыпленка сметаной. Количество сметаны определяйте по своему усмотрению, но не обмазывайте тушку слишком густо. К сметане можно добавить немного аджики, для остроты и вкуса.

Ненадолго оставьте промариноваться цыпленка в сметане. Не убирайте птицу в холодильник, а перед жарением убедитесь, что цыпленок достиг комнатной температуры. Надеюсь, вы помните одно из основных кулинарных правил – не выкладывать охлажденный продукт на раскаленную поверхность для жарения.

Перед тем, как жарить цыпленка, удалите лишнюю сметану с поверхности тушки.

Разогрейте в толстодонной сковороде, желательно – чугунной, топленое сливочное масло до температуры 160-170⁰С. Выкладывайте цыпленка на раскаленную поверхность лучшей стороной вниз.

Немедленно накройте цыпленка сверху специально предназначенным для этого чугунным прессом. Если такового у вас нет, используйте любые подручные средства: вторую чугунную сковороду меньшего диаметра, кастрюлю с горячей водой, кулинарный камень или даже гантель. Главное – равномерно накрыть жарящегося цыпленка так, чтобы он оказался под грузом. Примечание: если вы используете в качестве пресса кастрюлю с водой, то убедитесь, что вода в ней – горячая. Если вы накроете цыпленка кастрюлей с холодной водой, то теплообмен во время жарения будет проходить неравномерно.

Жарьте цыпленка под прессом до готовности, по 7-10 минут с каждой стороны. Продолжительность жарения зависит от размеров тушки – чем крупнее цыпленок, тем больше понадобится времени для жарения.

За 2-3 минуты до окончания приготовления начните поливать цыпленка образующимися мясными соками и жиром от жарения; так цыпленок станет еще более сочным.

Готовность блюда определяется осторожным прокалыванием тушки цыпленка в самой утолщенной ее части, при этом из места прокола должен выделяться прозрачный мясной сок.

Во время жарения нужно внимательно следить за тем, чтобы цыпленок не подгорал. Обмазка из сметаны, которую мы используем, может привести к подгоранию продукта и блюдо будет испорчено.

Чтобы наверняка избежать подгорания цыпленка, можно использовать следующую технологию: обжарить тушку под прессом до полуготовности, после чего немного остудить, обмазать сметаной и уже жарить до готовности и появления аппетитной золотистой корочки.

Готового цыпленка выложить на блюдо, украсить свежей зеленью и овощами. Пока цыпленок не остыл, можно посыпать мелко рубленой зеленью, растертой с солью и чесноком – это придаст блюду самый невероятный аромат! Отдельно к цыпленку можно подать классические грузинские соусы – по вкусу.

Приятного аппетита!

как приготовить цыпленка тапака

Если вам понравилась статья, вы можете поделиться ею с друзьями, используя кнопки социальных сетей.

История блюда из куриного табака. Истории происхождения названий блюд

Мы все любим поесть, и в этом нет ничего предвзятого. Главное — не переборщить. Сейчас в мире столько разных блюд, что их просто не сосчитать. И с каждым днем ​​появляются все новые и новые блюда. Но именно в этой статье мы хотели бы коснуться нескольких популярных блюд, а точнее происхождения названий блюд, известных во всем мире.

Итак, 12 наименований блюд — и 12 историй их происхождения:

• Куриный табак. Откуда взялось такое странное название «Цыпленок табака»? Курица сильно прокопчена перед приготовлением? Или это приправлено табаком? Нет, это намного проще. Само блюдо грузинское и готовилось на грузинской сковороде «цицила тапака». То есть табака здесь нет ничего, просто курица жарилась вместе со специями на специальной грузинской сковороде с похожим названием. Перед приготовлением курицу расплющивали на специальном прессе до тех пор, пока не начали ломаться кости.

• Кровавая Мэри … Всем известен коктейль «водка с томатным соком». Многие думают, что коктейль изобрели в России, но это не так. Авторство принадлежит французскому бармену Фердинанду Петио, работавшему в Нью-Йорке. Хотя теория происхождения коктейля до сих пор вызывает споры. Считается, что коктейль был назван в честь королевы Марии I Тюдор (1553-1558). Сами англичане дали ей прозвище Кровавая Мэри за свои массовые убийства протестантов.

• Шашлык … Ну кто не знает шашлыка? Конечно все. Но мало кто знает, откуда взялось название. Это название происходит из тюркского языка 17 века и дословно переводится как «плевать мясом» или «плевать мясом».

• Колбаса . .. Это слово происходит от французского слова saucisse, что просто означает «колбаса». Но интересным фактом является также то, что само слово saucisse происходит от слова «salsicia», которое переводится просто как «соленость».

• Соус … Слово заимствовано из французского языка — sause, которое когда-то произошло от латинского слова «salsa» — «соленый продукт».

• Сахар … Тут все просто. Это слово происходит от древнеиндийского «саркара», что просто означает «песок».

• Дерьмо … Вкусные блины. Мало кому не нравится этот плоский мучной продукт. С чем только не едят: с творогом, с мясом, со сгущенкой, со сметаной, с икрой и вообще почти со всем.Само слово происходит от слова «молоть», т.е. «млын» — это блюдо из молотого (муки).

• Кетчуп … Один из самых популярных соусов. Этот томатный соус хорошо сочетается со многими блюдами и любим во всем мире. Но изначально кетчуп вообще не из помидоров. Слово происходит из китайского языка и дословно переводится как (внимание!) Рыбный соус (Ке — рыба, тчуп — соус). Кетчуп изначально готовили из анчоусов.Но когда в 17 веке в Китай приехали британские купцы, им настолько понравился этот соус, что они распространили его между собой. Правда, со временем из рецепта кетчупа полностью убрали рыбу, но появились помидоры. В результате от оригинального рецепта осталось только название.

• Докторская колбаса … Само слово колбаса дословно переводится как «жареное мясо». Смысл давно искажен, но факт остается фактом. Но почему одна из сосисок была названа «Докторской»? Неужели его едят только врачи? Докторская колбаса была изобретена еще в 30-х годах ХХ века, отличалась низким содержанием жира и изготавливалась по ГОСТу из свинины, говядины, молока, яиц и специй.Те. продукт был диетическим, поэтому колбасу решили назвать докторской.

• Салат «Цезарь» . .. Многим известен этот салат с курицей, листьями салата, соусом и т. Д. Но многие думают, что этот салат получил свое название в честь. Но это совсем не так. Рецепт этого салата принадлежит двум братьям Алексу и Цезарю Кардини, владевшим итальянским рестораном. Изначально салат назывался Авиаторский (Алекс был пилотом) и включал анчоусы, но позже Цезарь Кардини убрал анчоусы и немного изменил рецепт. , после чего переименовал этот салат в себя.

• Сэндвич … Всем известно, что бутерброд — это хлеб с добавлением еще одного ингредиента (масло, сгущенка, мед, мясо, бекон, рыба, икра и т. Д.). Но сейчас разных бутербродов такое изобилие. Само слово происходит из Германии и дословно переводится как «Bread and Butter» (Butter — масло, Brot — хлеб).

• Борщ … Этот свекольный суп распространен, особенно в странах СНГ.Считается, что слово борщ происходит от старославянского слова «брщ», что переводится как свекла. Но на самом деле подтверждения этому нет и такое древнеславянское слово не зафиксировано. Но что действительно зафиксировано, так это то, что изначально борщ готовили вовсе не из свеклы, а из коровьего пастернака, благодаря чему он и получил свое название. Позже борщевик убрали и добавили свеклу.

Так получилось, что название «Цыпленок табака» слышали почти все люди.Большинство из нас знает, что это за блюдо, но не все из нас смогут с уверенностью ответить, что это за блюдо, и тем более почему так называется курица. Поэтому сегодня разберемся.

Что за блюдо «Курица табака»

Этот рецепт относится к грузинской кухне, имеющей своих поклонников далеко за пределами самой Грузии.

Блюдо представляет собой курицу или курицу, хорошо прожаренную, заправленную всевозможными специями, а также чесноком и перцем.По грузинским традициям это блюдо также следует готовить в специальных кастрюлях с крышками.

Перед тем, как сразу начать готовку, курица проходит процесс подготовки, который заключается в помещении ее под специальный пресс. Этот пресс используется для разглаживания посуды. Пресс давит на куриную тушку до тех пор, пока не будет слышен хруст костей.

В результате такой рецепт и процесс приготовления привели к тому, что блюдо стало поистине легендарным и пользуется спросом во многих странах.

Почему так называется грузинское блюдо «Куриная табака»?

Что касается самого происхождения названия такой курицы по-грузински, то вопреки многим мнениям оно не имеет ничего общего со словом «табак». Причина появления такого названия кроется непосредственно в рецепте приготовления блюда.

Как мы уже говорили выше, курицу запекают в специальных противнях с крышкой, которые по-грузински называются «тапха». Этимологи утверждают, что это слово могло прийти в Грузию из арабского языка, где присутствует слово «таббак», дословно переводимое как «тарелка» или «поднос».

Вот так выглядит сегодняшний вариант сковороды для приготовления «Куриной табаки»:

Таким образом, проведя довольно очевидную параллель между всеми этими названиями, легко проследить ход мыслей поваров, которые закончили Время стали называть это грузинское блюдо «Куриная табака».

Теперь, когда вы знаете, почему курицу называют табаком, вы также можете отметить кое-что интересное в процессе ее приготовления. Мы уже рассказали, в чем суть и рецепт приготовления этого грузинского блюда, но также интересно, что помимо использования пресса для тушки перед жаркой мяса курицу накрывают грузом даже тогда, когда она уже находится на сковороде. .

Что касается оригинального рецепта, то блюдо нужно готовить не на плите, а непосредственно на огне. На огонь кладут лист металла, который становится жарочной поверхностью для сковороды. Так блюдо получается максимально вкусным.

Куриная табака — блюдо давно известное. Но многие до сих пор не умеют его готовить, а может просто забыли. Проверенный рецепт для вас. Но сначала немного истории.

История одного блюда: курица табака

Куриный табак (правильно: тапака) — популярное блюдо грузинской кухни.Его название происходит от названия грузинской сковороды, на которой готовится курица. Что это за блюдо? Курица обжаренная до хрустящей корочки с чесноком и специями. Его готовят на специальной сковороде с крышкой тапака.

История одного блюда: курица табака

По некоторым данным, это блюдо имеет армянские корни. Потому что табак или тапак означает «плоский, сплющенный, сплющенный», а тапакат переводится как «жареный», а во втором значении он также «сплющенный».А в Армении готовят такое блюдо, которое называется тапакац хав — в переводе «жареный цыпленок» или «тушеный цыпленок».

Все эти слова, конечно же, ведут к арабскому «tabbaq», что означает «плоский». Известно, что при варке курицы с табаком ее тушка разворачивается и сплющивается перед тем, как положить ее на сковороду. И делают это неспроста, но под тяжелой крышкой или специальным прессом.

Итак рецепт:

Вам понадобится:
курица — 1 шт.
сметана — 1 ч.л.
топленое масло или масло сливочное — 20 г
чеснок — 1-2 зубчика
томатный соус (аджика, чили) — 50 г
соль, пряные травы, черный перец.

Тушку вымыть, разрезать и развернуть. Не забудьте сделать надрез по позвоночнику изнутри. Тушку необходимо отбить, выдавить чеснок и натереть на терке мясо, приправить солью и перцем (черный перец всыпать не жалея).

Непосредственно перед жаркой изнутри нужно намазать мясо сметаной, затем сразу выложить на раскаленную сковороду внутренней стороной вниз, сверху придавить прессом. Обжарить до золотистого цвета, затем на спину намазать сметаной, перевернуть курицу и снова прижать.Теперь обжарить до готовности.

Готовую курицу с табаком выложить на тарелку и украсить зеленью. Отдельно подавать острый соус, например аджику.

Еще интересные рецепты из птицы

Вопрос действительно интересный. Ведь в этом очень аппетитном блюде грузинской кухни табак не предусмотрен ни одним из самых смелых экспериментов самых отчаянных поваров. Если только пьяный едок по ошибке не стряхнул сигарный пепел. Так почему же так называется курица с табаком?

Почему курица в табаке

На самом деле объяснение очень простое. Все дело в безграмотности или лени русских поваров, перенявших традиции. Первоначальное название воспринималось на слух, а грузинский язык отличается некоторой хриплостью. Так что чисто грузинское слово «тапака» было слышно с буквой «б» посередине. Тапа — это тяжелая каменная сковорода. Естественно, с толстым дном. И тяжелая крышка пресса.

Традиционно в старину блюда часто называли по названию блюд, в которых они готовились. Так курица, обжаренная в тапе, стала известна как тапака.

Как приготовить куриный табак в домашних условиях

При отсутствии каменной тапаки подойдет хорошая чугунная сковорода с подходящей крышкой.

Состав

• курица массой до 700 г;
• столовая ложка абхазской аджики густой, похожей на пасту;
• 5 крупных зубчиков чеснока;
• столовая ложка оливкового масла для жарки;
• полстакана теплой кипяченой воды;
• пучок свежей кинзы;
• Можно зернышки граната для украшения.

Как приготовить — пошаговый рецепт

Тушку промыть, отрезать крылья и хвост. Отрежьте грудку сбоку острым ножом. Аккуратно втирайте аджику в курицу со всех сторон. Солить не надо — все необходимое уже в аджике.

Разогреть сковороду с маслом, перевернуть курицу и накрыть крышкой. При появлении коричневой хрустящей корочки тушку нужно перевернуть вверх дном и снова накрыть.

Чеснок очистить, раздавить и нарезать достаточно мелко.Залейте чеснок теплой кипяченой водой и дайте настояться 10 минут. Когда курица подрумянится, смажьте со всех сторон теплой чесночной водой.

Подержите еще немного на огне без крышки.

Положить курицу на теплую тарелку, посыпать кинзой и зернами граната.

Многие люди часто задаются вопросом, откуда взялись названия некоторых кулинарных блюд. Вы когда-нибудь задумывались, почему курица с табаком так называется? В этой статье вы можете найти ответ на этот вопрос.

Часто можно услышать мнение, что название блюда связано с добавлением в него семян табака. Уверяем — ничего подобного!

Дело в том, что это блюдо позаимствовано из кухни Грузии. В этой стране оригинальное название — «Цицила тапака». Оказывается, тапа — это разновидность грузинской сковороды, на которой готовится мясо. А поскольку мы больше привыкли говорить на родном языке, имя «трансформировалось» в соответствующую согласную форму.

Как приготовить куриный табак?

Чтобы порадовать близких таким блюдом, совсем не обязательно иметь тапу в доме. Можно обойтись и обычной сковородой.

Вам понадобится большая курица или куриная тушка, которую необходимо тщательно промыть проточной водой перед приготовлением. Затем разрежьте куриную грудку вдоль, разверните по линии надреза, а затем расплющите тяжелым предметом. Традиционно тушку расплющивают до тех пор, пока кости курицы не начнут ломаться.

Проделав все вышеперечисленные манипуляции, натереть мясо специями, посолить, выложить на горячую сковороду, предварительно смазанную растительным маслом. Накройте курицу крышкой или тарелкой и положите сверху что-нибудь тяжелое. Это нужно для того, чтобы мясо еще плотнее прилегало к сковороде.

Обжарить тушку необходимо с двух сторон, давая по 30-40 минут. Подавать куриный табак можно с овощным гарниром, соусами, зеленью. Однако и без них блюдо получается довольно вкусным.

Надеемся, что в нашей статье вы нашли ответ на свой вопрос о происхождении названия табачной курицы, а ваша личная кулинарная книга пополнилась еще одним интересным рецептом!

Что такое курица с табаком и почему блюдо так называется? Почему курицу называют табаком? Почему курицу называют табаком?

Многие люди часто задаются вопросом, откуда взялись названия некоторых кулинарных блюд. Вы когда-нибудь задумывались, почему курица с табаком так называется? В этой статье вы можете найти ответ на этот вопрос.

Часто можно услышать мнение, что название блюда связано с добавлением в него семян табака. Уверяем — ничего подобного!

Дело в том, что это блюдо позаимствовано из кухни Грузии. В этой стране оригинальное название — «Цицила тапака». Оказывается, тапа — это разновидность грузинской сковороды, на которой готовится мясо. А поскольку мы больше привыкли говорить на родном языке, имя «трансформировалось» в соответствующую согласную форму.

Как приготовить куриный табак?

Чтобы порадовать близких таким блюдом, совсем не обязательно иметь тапу в доме. Можно обойтись и обычной сковородой.

Вам понадобится большая курица или куриная тушка, которую необходимо тщательно промыть проточной водой перед приготовлением. Затем разрежьте куриную грудку вдоль, разверните по линии надреза, а затем расплющите тяжелым предметом. Традиционно тушку расплющивают до тех пор, пока кости курицы не начнут ломаться.

Проделав все вышеперечисленные манипуляции, натереть мясо специями, посолить, выложить на горячую сковороду, предварительно смазанную растительным маслом. Накройте курицу крышкой или тарелкой и положите сверху что-нибудь тяжелое. Это нужно для того, чтобы мясо еще плотнее прилегало к сковороде.

Обжарить тушку необходимо с двух сторон, давая по 30-40 минут. Подавать куриный табак можно с овощным гарниром, соусами, зеленью. Однако и без них блюдо получается довольно вкусным.

Надеемся, что в нашей статье вы нашли ответ на свой вопрос о происхождении названия табачной курицы, а ваша личная кулинарная книга пополнилась еще одним интересным рецептом!

Вопрос действительно интересный. Ведь в этом очень аппетитном блюде грузинской кухни табак не предусмотрен ни одним из самых смелых экспериментов самых отчаянных поваров. Если только пьяный едок по ошибке не стряхнул сигарный пепел. Так почему же так называется курица с табаком?

Почему курица в табаке

На самом деле объяснение очень простое.Все дело в безграмотности или лени русских поваров, перенявших традиции. Первоначальное название воспринималось на слух, а грузинский язык отличается некоторой хриплостью. Так что чисто грузинское слово «тапака» было слышно с буквой «б» посередине. Тапа — это тяжелая каменная сковорода. Естественно, с толстым дном. И тяжелая крышка пресса.

Традиционно в старину блюда часто называли по названию блюд, в которых они готовились. Так курица, обжаренная в тапе, стала известна как тапака.

Как приготовить куриный табак в домашних условиях

При отсутствии каменной тапаки подойдет хорошая чугунная сковорода с подходящей крышкой.

Состав

• курица массой до 700 г;
• столовая ложка абхазской аджики густой, похожей на пасту;
• 5 крупных зубчиков чеснока;
• столовая ложка оливкового масла для жарки;
• полстакана теплой кипяченой воды;
• пучок свежей кинзы;
• Можно зернышки граната для украшения.

Как приготовить — пошаговый рецепт

Тушку промыть, отрезать крылья и хвост. Отрежьте грудку сбоку острым ножом. Аккуратно втирайте аджику в курицу со всех сторон. Солить не надо — все необходимое уже в аджике.

Разогреть сковороду с маслом, перевернуть курицу и накрыть крышкой. При появлении коричневой хрустящей корочки тушку нужно перевернуть вверх дном и снова накрыть.

Чеснок очистить, раздавить и нарезать достаточно мелко.Залейте чеснок теплой кипяченой водой и дайте настояться 10 минут. Когда курица подрумянится, смажьте со всех сторон теплой чесночной водой.

Подержите еще немного на огне без крышки.

Положить курицу на теплую тарелку, посыпать кинзой и зернами граната.

По некоторым данным, впервые в Грузии подали обжаренную до хрустящей корочки курицу. Другие эксперты говорят, что родиной этого блюда является Армения. Несомненно, кухни этих стран славятся обилием различных специй и приправ.Здесь можно найти душистый перец, ароматную кинзу, пикантный чеснок, «веселый» шафран и многие другие травы и семена, которые могут добавить пикантности блюду.

История происхождения названия

Существует несколько версий истории происхождения названия упомянутого блюда. По одной из них, сочетание слов «курица табака» произошло из-за особенностей приготовления птицы. Дело в том, что перед жаркой его посыпали черным перцем, имеющим некоторое сходство с табаком.

По другой версии, приготовленная таким образом курица не имеет ничего общего с одноименной приправой. Само название в оригинале звучит как «цицилла тапака» — от грузинского слова «тапха» (тапа). Так называется специальная сковорода, на которой принято готовить это блюдо. Так, название блюда переводится как «курица на сковороде». Тапа должен быть изготовлен из чугуна или камня, чтобы выдерживать высокие температуры.

В армянском переводе тапак означает «пресс», то есть «плоский, сплющенный».Второе значение этого слова — «жареный». В Армении это блюдо называлось «Тапакац хав». Таким образом, название можно перевести как «жареный цыпленок в прессе». В русскоязычной версии имя стало звучать именно в том виде, в котором мы его знаем сейчас.

Нюансы приготовления

Существует множество версий, как правильно приготовить курицу из табака. Все зависит от того, где он готовится, а также от того, какие специи там используются. Считается, что в первоначальном варианте в рецепте присутствовали только соль, перец и измельченный чеснок.Создавая современный вариант приготовления курицы с табаком, каждый повар предпочитает добавлять специи по своему усмотрению. Кто-то предпочитает мариновать мясо в лимонном соке, смешанном со специями. Некоторым нравится использовать сметану. В этом случае мясо получается особенно нежным.

Любители горячего замариновать мясо в вине или томатном соусе. Рецептов маринада существует огромное количество. Однако практически во всех вариациях на тему куриного табака всегда присутствует кинза, базилик и большое количество перца.Без них не обходится практически ни одно кавказское блюдо.

Универсальный рецепт маринада для курицы можно приготовить, смешав сок одного лимона с солью и перцем.

Рецепт

Для приготовления куриного табака птицу предварительно потрошат, разрезают вдоль грудки, разворачивают, взбивают и натирают маринадом со специями. Для того, чтобы приправы впитались, лучше в маринаде мясо продержать два часа при комнатной температуре, а потом на ночь убрать в холодильник.

Жарить мясо лучше на разогретой и смазанной маслом сковороде. Сверху кладем оставшиеся внутренности. Чтобы мясо хорошо приготовилось, накройте его крышкой. Он будет действовать как пресс. Если приготовить блюдо по всем правилам, то курицу нужно готовить на открытом огне. Лучше, если это будет не печь, а костер. Тогда курица получится с хрустящей румяной корочкой. Для придания устойчивости посуде, в которой готовится мясо, необходимо над огнем установить решетку или металлический лист, куда ставится сковорода.

Что касается самой посуды, то она может быть как круглой, так и квадратной. Главное, чтобы у нее было толстое ребристое дно и тяжелая крышка, которая могла бы раздавить мясо в процессе приготовления. Чтобы тушка полностью поместилась в посуде, ширина или диаметр дна должны быть не менее 25-20 см. Некоторые мастера из-за отсутствия оригинальной сковороды тапа готовят курицу из табака в обычных блюдах, а в качестве угнетения используют спортивные гантели. Если у бабушки на чердаке стоит старый чугун, его тоже можно использовать как утяжелитель.

Время приготовления зависит от размера птицы. Обычно процесс запекания занимает полтора часа. При этом тушку нужно периодически переворачивать, чтобы она равномерно прожарилась с каждой стороны. Готовую птицу обильно посыпают мелко нарезанной зеленью. Жареное мясо отлично сочетается со свежими овощами, а также может быть подано как отдельное блюдо. В качестве приправы можно использовать острый томатный соус, например аджику.

Хорошо сочетается с красным сухим вином, а также со свежевыжатым виноградным или гранатовым соком.

О том, как приготовить курицу из табака, смотрите в видео ниже.

Так получилось, что название «Цыпленок табака» слышали почти все люди. Большинство из нас знает, что это за блюдо, но не все из нас смогут с уверенностью ответить, что это за блюдо, и тем более почему так называется курица. Поэтому сегодня разберемся.

Что за блюдо «Курица табака»

Этот рецепт относится к грузинской кухне, имеющей своих поклонников далеко за пределами самой Грузии.

Блюдо представляет собой курицу или курицу, хорошо прожаренную, заправленную всевозможными специями, а также чесноком и перцем. По грузинским традициям это блюдо также следует готовить в специальных кастрюлях с крышками.

Перед тем, как сразу начать готовку, курица проходит процесс подготовки, который заключается в помещении ее под специальный пресс. Этот пресс используется для разглаживания посуды. Пресс давит на куриную тушку до тех пор, пока не будет слышен хруст костей.

В результате такой рецепт и процесс приготовления привели к тому, что блюдо стало поистине легендарным и пользуется спросом во многих странах.

Почему так называется грузинское блюдо «Куриная табака»?

Что касается самого происхождения названия такой курицы по-грузински, то вопреки многим мнениям оно не имеет ничего общего со словом «табак». Причина появления такого названия кроется непосредственно в рецепте приготовления блюда.

Как мы уже говорили выше, курицу запекают в специальных противнях с крышкой, которые по-грузински называются «тапха».Этимологи утверждают, что это слово могло прийти в Грузию из арабского языка, где присутствует слово «таббак», дословно переводимое как «тарелка» или «поднос».

Вот так выглядит сегодняшний вариант сковороды для приготовления «Куриной табаки»:

Таким образом, проведя довольно очевидную параллель между всеми этими названиями, легко проследить ход мыслей поваров, которые закончили Время стали называть это грузинское блюдо «Куриная табака».

Теперь, когда вы знаете, почему так называется курица с табаком, вы также можете отметить кое-что интересное в процессе ее приготовления.Мы уже рассказали, в чем суть и рецепт приготовления этого грузинского блюда, но также интересно, что помимо использования пресса для тушки перед жаркой мяса курицу накрывают грузом даже тогда, когда она уже находится на сковороде. .

Что касается оригинального рецепта, то блюдо нужно готовить не на плите, а непосредственно на огне. На огонь кладут лист металла, который становится жарочной поверхностью для сковороды. Так блюдо получается максимально вкусным.

Куриный табак — блюдо давно известное. Но многие до сих пор не умеют его готовить, а может просто забыли. Проверенный рецепт для вас. Но сначала немного истории.

История одного блюда: курица табака

Куриный табак (правильно: тапака) — популярное блюдо грузинской кухни. Его название происходит от названия грузинской сковороды, на которой готовится курица. Что это за блюдо? Курица обжаренная до хрустящей корочки с чесноком и специями.Его готовят на специальной сковороде с крышкой тапака.

История одного блюда: курица табака

По некоторым данным, это блюдо имеет армянские корни. Потому что табак или тапак означает «плоский, сплющенный, сплющенный», а тапакат переводится как «жареный», а во втором значении он также «сплющенный». А в Армении готовят такое блюдо, которое называется тапакац хав — в переводе «жареный цыпленок» или «тушеный цыпленок».

Все эти слова, конечно же, ведут к арабскому «tabbaq», что означает «плоский».Известно, что при варке курицы из табака ее тушка разворачивается и сплющивается перед тем, как положить ее на сковороду. И жарятся не зря, но под тяжелой крышкой или специальным прессом.

Итак рецепт:

Вам понадобится:
курица — 1 шт.
сметана — 1 ч.л.
топленое масло или масло сливочное — 20 г
чеснок — 1-2 зубчика
томатный соус (аджика, чили) — 50 г
соль, пряные травы, черный перец.

Тушку вымыть, разрезать и развернуть. Не забудьте сделать надрез по позвоночнику изнутри.Тушку необходимо отбить, выдавить чеснок и натереть на терке мясо, приправить солью и перцем (черный перец всыпать не жалея).

Непосредственно перед жаркой изнутри нужно намазать мясо сметаной, затем сразу выложить на раскаленную сковороду внутренней стороной вниз, сверху придавить прессом. Обжарить до золотистого цвета, затем на спину намазать сметаной, перевернуть курицу и снова прижать. Теперь обжарить до готовности.

Готовую курицу с табаком выложить на тарелку и украсить зеленью.Отдельно подавать острый соус, например аджику.

Еще интересные рецепты из птицы

Пьяных куриных сигар — SUTLIFF

Пьяные куриные сигары

О нас

Drunk Chicken Cigars — это сигарная компания-бутик. Мы — малый бизнес, принадлежащий меньшинствам, женщинам и ветеранам, расположенный в округе Колумбия, Соединенные Штаты Америки (США). Наша миссия — создавать сигары, которые понравятся нашим клиентам в любое время дня.

Наша история

Рождение Drunk Chicken Cigars началось с того, что друзья и семья тусовались на заднем дворе семьи; жить мечтой, есть, пить и делиться сигарами. Этот оазис на заднем дворе включает более дюжины кур, собак и местных диких животных, которые часто посещают его. Название «Пьяный цыпленок» было установлено однажды вечером, когда мы наслаждались нашим типичным субботним праздником, когда цыплята «шли домой на ночевку» и, кажется, спотыкались, как будто они были пьяны. Мероприятия Drunk Chicken росли, становясь обычным безопасным местом для отдыха.Условная плата за вход заключалась в том, чтобы принести сигару, чтобы выкурить, и одну, чтобы поделиться. Это быстро превратилось в поиски уникальных сигар, которые никто из нас раньше не курил.

Во время путешествия исследование различных сигарных баров и магазинов привело к встрече со многими поклонниками сигар, включая владельцев магазинов, дипломатов по сигарам, кубинских мастериц, любителей сигар и наркоманов вроде нас. Креативные соки потекли потоком, когда они познакомили нас со свежими скрученными сигарами, а также с различными марками и вкусами сигар.Чтобы произвести впечатление на наших друзей, мы решили попробовать смешать наши любимые табачные листья и скатать их вручную, чтобы снова поделиться ими в «Курятнике». Они мгновенно стали хитами, так родились Drunk Chicken Cigars «Chicks».

Наш подход

Качество имеет значение, поэтому Drunk Chicken Cigars — это бизнес, основанный на страсти, любви, без компромиссов по качеству и вкусу. Все производство сигар Drunk Chicken «Chicks» осуществляется вручную и производится в США.Процесс изготовления «цыпленка» начинается с выбора табачных листьев, включающих наполнитель, связующее и обертку. В качестве наполнителя в творениях наших «Цыплят» выбраны только листья длиннолистного табака сорта «А».

Не делая никаких сокращений в процессе изготовления сигар, каждая смесь была лично скручена вручную и выдержана. Создание идеальной комбинации требует времени, поскольку мы оцениваем: прорисовку, прожиг, сложность, динамический диапазон, текстуру дыма, качество обертки, прочность, интенсивность и общее удовольствие. «Цыпочками» становятся только лучшие из лучших.

Наша цель — постоянно поставлять нашим покупателям сигары премиум-класса, скрученные вручную. При размещении заказов мы снова проверяем «цыплят» на качество листа и твердость рулета, чтобы наши клиенты получали надежные и приятные впечатления от курения. Поэтому мы производим небольшими партиями в пронумерованных коробках.

Мы хотим разделить нашу страсть и любовь к качеству курения, сигарам премиум-класса, так что расскажите своим взглядам… У нас есть «цыпочки».

СКАЧАТЬ КАТАЛОГ

ПОСЕТИТЬ ВЕБ-САЙТ

Сельскохозяйственная трансформация в Западном Кентукки, JSTOR

Абстрактный

Табак — основная товарная культура штата Кентукки и неотъемлемая часть его экономики, истории и культуры.Поскольку в 1990-х годах табак подвергался все более серьезным атакам, птицеводческая промышленность стремительно расширилась до штата. Отсутствие в 1990 году, к 1998 году в Кентукки было четыре крупных завода по переработке цыплят и около 2000 птичников, птичников и бройлеров, которые их поставляли. Табачный пояс и кукурузный пояс встречаются в округе Вебстер на западе Кентукки, где в период с 1995 по 1998 год было построено 227 курятников. В 1998 году автор вернулся в округ Вебстер, чтобы изучить место своего рождения в это время быстрых и глубоких изменений в его сельскохозяйственной экономике. и образ жизни.

Информация о журнале

Human Organization — это журнал Общества прикладной антропологии и ведущее рецензируемое издание для стипендий в области прикладных социальных наук. Журнал продвигает миссию SfAA через публикацию статей, которые продвигают, синтезируют и интерпретируют применение антропологического метода и теории к анализу и решению практических проблем в современном мире. Human Organization публикует статьи, посвященные всем областям прикладной социальной науки.В дополнение к статьям, посвященным оригинальным исследованиям, в журнале публикуются статьи, в которых подробно описываются инновационные методологические и исследовательские практики.

Информация об издателе

Общество прикладной антропологии (SfAA) было основано в 1941 году для содействия исследованию принципов человеческого поведения и применения этих принципов к современным вопросам и проблемам. Общество является уникальным среди профессиональных ассоциаций по членству и целям, поскольку оно представляет интересы профессионалов в самых разных сферах — в академических кругах, бизнесе, юриспруденции, здравоохранении и медицине, правительстве и т. Д.Объединяющим фактором является стремление повлиять на качество жизни в мире.

Что такое каплун? Как приготовить каплуна

Выращивание капунов

Капонизация осуществляется путем хирургического удаления семенников или, как предпочитают некоторые производители домашней птицы, с помощью имплантатов эстрогена. Каплоны, помеченные как «полностью натуральные», были подвергнуты хирургическому вмешательству. Из-за потери половых гормонов обычно агрессивный домашний петух становится послушным и мягким существом. Каплунов можно содержать вместе, поскольку они не будут бороться за доминирование, что значительно упрощает процесс их выращивания для фермера. Их можно выращивать в течение многих месяцев до 6–12 фунтов.

Готовим каплуна

Приготовление каплуна ничем не отличается от приготовления курицы. Каплунов можно жарить, как и любую курицу, но из-за размера это займет больше времени. Как правило, каплуна следует жарить в течение 17 минут на фунт, поэтому для птицы весом 10 фунтов потребуется всего 3 часа.Каплун готов к приготовлению, когда термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть бедра каплуна, показывает 165 градусов, или когда сок вытекает. Будь то пашот, как в poule au pot, или фаршированный и жареный, каплуны обладают богатым вкусом и большим количеством мяса на столе. Подробнее о запекании каплуна читайте в нашей статье.

Краткая история каплуна

Человечество ело курицу в течение долгого времени — по крайней мере, с 4000 г. до н.э. в Азии, — но история каплуна немного мрачнее. Похоже, что римляне первыми кастрировали молодого цыпленка, а затем откармливали его, когда в период засухи был принят закон, запрещающий откармливать кур, поскольку это считалось пустой тратой драгоценного зерна. Коварные заводчики обошли букву закона, кастрировав петухов и откармливая их для продажи. Название «каплун» происходит от латинского «капо», что означает «разрезать». В средние века каплуны были особенно популярны среди духовенства и королей и, таким образом, были популяризированы по всей Европе, где каплунов фаршировали, жарили, тушили и запекали в пироги.В современной Франции и Италии каплунов традиционно подают на Рождество.

Копчение как метод приготовления пищи

Безопасность пищевых продуктов должна быть в центре внимания при копчении праздничного мяса.

Копчение мяса, рыбы и птицы становится все более популярным методом приготовления пищи. Исторически сложилось так, что копчение мяса восходит к тому времени, когда люди впервые жили в пещерах. Это была одна из первых техник приготовления пищи.

Копчение — это способ приготовления мяса и других продуктов на огне.В огонь добавляют щепу, чтобы придать еде дымный аромат. Копчение осуществляется отдельно от сушки. Копчение придает вкус мясу, рыбе и птице и обеспечивает небольшой эффект консервирования. Часто коптят ветчину, жаркое из свинины, бекон, говяжью грудинку, целую птицу, лосось, сельдь и устрицы. О горячем копчении и жидком копчении и пойдет речь в этой статье.

Горячее копчение — это процесс, при котором мясо одновременно медленно готовится и коптится. В курильщике температура воздуха повышается и тщательно контролируется, чтобы поднять температуру мяса для получения полностью приготовленного пищевого продукта.Часто мясо, птицу и рыбу солят в растворе соленой воды, чтобы мясо сохраняло влагу во время процесса копчения.

Процесс домашнего горячего копчения мяса птицы и рыбы осуществляется в коптильне. Курильщик — это уличная плита, предназначенная для этой цели. Это также можно сделать в крытом гриле для барбекю на открытом воздухе, который был адаптирован с поддоном для сбора воды, помещенным под мясо. Древесная щепа кладется прямо на горящий уголь, чтобы создать дым.

Жидкий дым — еще один способ придать аромат копчения рыбе и мясу.Использование жидкого дыма дает два преимущества. Первое преимущество — это полностью контролируемый аромат дыма. Второе преимущество — мгновенный аромат дыма.

Поскольку горячее копчение — это, по сути, видоизмененная технология приготовления пищи, главной проблемой безопасности пищевых продуктов является безопасное обращение с мясом, птицей и рыбой. Расширение Мичиганского государственного университета рекомендует использовать только поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, для посуды и стоек для коптильни.

Коптить следует только полностью размороженное мясо, птицу и рыбу.Процесс размораживания мяса во время процесса копчения позволяет ему находиться в опасной температурной зоне от 40 до 140 градусов по Фаренгейту. При мариновании или засаливании мяса этот процесс должен происходить в холодильнике. Если предполагается коптить частично приготовленное мясо, копчение необходимо производить сразу после приготовления. Во время копчения необходимо использовать два термометра. Один градусник измеряет температуру воздуха курильщика. Другой термометр используется для контроля температуры пищевых продуктов.

В конце процесса копчения мясо и птица должны иметь ту же температуру приготовления, что и при традиционных методах приготовления. Жаркое из говядины и свинины должно иметь температуру 145 по Фаренгейту. Конечная температура птицы должна быть 165 F, а рыба горячего копчения должна иметь конечную температуру от 150 F до 160 F. Это выше, чем традиционная температура приготовления 145 F.

Целью горячего копчения является медленное приготовление и придание аромата мясу и птице. Поскольку копчение имеет лишь частичный эффект сохранения пищи, с полностью приготовленными продуктами нужно обращаться так же, как со свежеприготовленным мясом. Конечный продукт нужно сразу подавать или охлаждать. Чтобы мясо быстро остыло, большие куски нужно разрезать на более мелкие. Охлажденный копченый мясной продукт имеет срок хранения в холодильнике от трех до четырех дней. Морозильник — лучший вариант для длительного хранения копченостей, но срок хранения в морозильной камере не такой длинный, как у свежеприготовленных мясных продуктов.

Для производства рыбы горячего копчения требуется засолка, копчение и приготовление рыбы при внутренней температуре 150 F в течение 30 минут.Чтобы сохранить этот пищевой продукт, его необходимо хранить в холодильнике при температуре ниже 38 ° F. Хранить его следует не дольше двух недель. Для длительного хранения рыбу заморозить. Причина, по которой это лучший метод хранения, заключается в том, что Clostridium botulinum Type E, который содержится в рыбе, все еще будет расти при температуре холодильника.

Копчение мяса, рыбы и птицы — это один из способов придания вкуса пищевому продукту, но он имеет очень слабый эффект сохранения пищи. Чтобы обезопасить копченое мясо, птицу и рыбу, готовьте мясной продукт до рекомендуемых конечных температур, чтобы убить болезнетворные микроорганизмы пищевого происхождения.

Вы нашли эту статью полезной?

Расскажите, пожалуйста, почему

Представлять на рассмотрение

Мэриленд Сельское хозяйство, Фермерство

Ресурсы фермы

Фермерский рынок Балтимора, Холлидей и Саратога, Балтимор, Мэриленд, сентябрь 2017 г. Фото Дайан Ф. Эвартт.

---

Hog, Kinder Farm Park, Millersville, Maryland, апрель 2019 г.Фото Дайан Ф. Эвартт.

---

Сельское хозяйство играет важную роль в Мэриленде с момента его основания в 1634 году. В то время как табак был основной культурой, выращивались также пшеница, кукуруза, фрукты и овощи. Постоянно поставляя муку Континентальной армии, восточный берег Мэриленда во время Американской революции заработал титул «Житницы революции». Позже зерно стало основной культурой в Мэриленде и было важным и ценным экспортным товаром штата. К концу 19 века, когда сельское хозяйство распространилось по всей территории Соединенных Штатов, Мэриленд больше не был основным поставщиком зерна для страны.Сегодня сельское хозяйство в Мэриленде разнообразно и включает не только зерновые культуры, но также молочные продукты и животноводство, мед, садоводство и питомники, птицеводство, винодельни и виноградники.

Сассафрас, земля штата Мэриленд, является одной из первых и старейших серий почв в стране, основанной в 1901 году и отмеченной как эталонная серия и серия Зала славы. Он встречается на большей части штата, почти 500 000 акров, и относится к категории лучших сельскохозяйственных угодий из-за своей продуктивной ценности. Помимо сельского и лесного хозяйства, Сассафрас также является одной из лучших почв для строительства и отдыха.

Фермерский рынок Балтимора, Холлидей и Саратога, Балтимор, Мэриленд, август 2012 г. Фото Дайан Ф. Эвартт.

---

Министерство сельского хозяйства отвечает за маркетинг, животноводство и бытовое обслуживание; растениеводство и борьба с вредителями; и сохранение ресурсов. Данные, относящиеся к производству и сбыту сельскохозяйственной продукции, ценам и доходам в сельском хозяйстве, а также другие статистические данные, относящиеся к сельскому хозяйству и агробизнесу, собираются и публикуются Полевым офисом Мэриленда Национальной службы сельскохозяйственной статистики, U.С. Департамент сельского хозяйства.

Чтобы рассказать общественности о сельском хозяйстве в Мэриленде, Министерство сельского хозяйства в партнерстве с Общественным телевидением Мэриленда выпустило еженедельный сериал Maryland Farm & Harvest .

Cow Judging, Ярмарка штата Мэриленд, Тимониум, Мэриленд, август 2014 г. Фото Сары А. Хэнкс.

---

Сельское хозяйство является крупнейшей коммерческой отраслью в Мэриленде, в нем занято около 350 000 человек, в том числе почти 6000 фермеров, работающих полный рабочий день, и вкладывается около 8 долларов. 25 миллиардов ежегодно в экономику. Сельское хозяйство также остается крупнейшим видом землепользования в штате — 2 миллиона акров, или примерно 32 процента от общей площади земель, используемых для ведения сельского хозяйства в 2020 году. В то время как большая часть сельскохозяйственных угодий Мэриленда находится в северной центральной части штата и в верхней части восточного побережья. , около 20 городских ферм процветают в Балтиморе. В 2020 году около 12 429 ферм Мэриленда занимали в среднем 161 акр каждая. Согласно переписи населения 2017 года, 96% ферм являются семейными.

Сарай и кирпичный бункер, Сабилласвилл (округ Фредерик), Мэриленд, июль 2007 г.Фото Дайан Ф. Эвартт.

---

В 2020 финансовом году около 115 ферм в Мэриленде были сертифицированы как органические. В 2019 году эти фермы были расположены на 17 196 акрах и продали продукции на 50,1 миллиона долларов, включая молочные продукты, фрукты и овощи, зерно, домашний скот и птицу.

Рядом с Чесапикским заливом и недалеко от сельскохозяйственных угодий Мэриленда уровень моря повышается вдвое быстрее, чем в среднем в мире. Наряду с изменением климата, фермы на нижнем восточном побережье Мэриленда все больше страдают от вторжения соленой воды или перемещения соленой воды к суше, которое происходит, когда из водоносных горизонтов удаляется слишком много пресной воды, а также от заселения самой земли.Соленая вода, будь то вторжение в водоносный горизонт или приливы, все чаще вторгается в сельскохозяйственные поля, в результате чего содержание соли в почве становится слишком высоким для выращивания сельскохозяйственных культур, и в результате чего больше акров сельскохозяйственных угодий остаются не засеянными. Генеральная Ассамблея приказала Департаменту планирования вместе с Департаментом сельского хозяйства, окружающей среды и природных ресурсов разработать план адаптации к вторжению соленой воды и обновлять его каждые пять лет (Глава 628, Акты 2018 г.). В 2019 году вторжение соленой воды затронуло 10 174 гектара леса.

---

Фонд охраны сельскохозяйственных земель Мэриленда, созданный в 1977 году Министерством сельского хозяйства, является одной из первых программ в стране, направленных на сохранение сельскохозяйственных земель путем приобретения сервитутов, которые ограничивают любое будущее развитие сельскохозяйственных угодий или лесных массивов. К концу 2020 финансового года Фонд сохранил около 326 650 акров земли. К 2022 году Фонд охраны сельскохозяйственных земель Мэриленда и его партнеры из штата и местных органов власти стремятся сохранить 1 030 000 акров сельскохозяйственных земель, включая сельхозугодья, лесные массивы и открытые пространства.По состоянию на 20 августа 2021 г. из этой общей суммы было сохранено около 844053 акра, или 81,9%.

Силосы , Истон, Мэриленд, май 2017 г. Фото Дайан Ф. Эвартт.

---

В 2020 году валовой денежный доход от товарных поступлений (урожай и животных) и другой работы, связанной с фермерством, составил около 2,43 миллиарда долларов, а чистый денежный доход составил около 359 миллионов долларов, или 28 936 долларов на ферму. Общие производственные расходы составили примерно 2,26 миллиарда долларов, или 182 325 долларов на ферму, в то время как чистый доход фермы превысил 325 долларов.7 миллионов, 26 271 доллар на ферму. В 2020 году денежные поступления от всей сельскохозяйственной продукции составили около 1,96 миллиарда долларов.

Помимо выращивания сельскохозяйственных культур и животных, фермеры Мэриленда получают доход от сельскохозяйственного туризма или агротуризма. По данным сельскохозяйственной переписи 2017 года, около 295 ферм увеличили свой доход за счет агротуризма, включая фермерские рынки или фермерские прилавки, посещения фермерских хозяйств и окружные ярмарки. По всему Мэриленду агротуристические мероприятия приносят экономике более 162 миллионов долларов и помогают поддерживать более 1000 рабочих мест.

Молочные коровы, Лонг-Грин-Роуд, Глен-Арм, Мэриленд, август 2017 г. Фото Сары А. Хэнкс.

---

В 2020 году прямые выплаты из федеральных сельскохозяйственных программ составили примерно 173,5 миллиона долларов, что значительно выше 109,7 миллиона долларов в 2019 году. Покрытие ценовых потерь продемонстрировало наибольший рост, увеличившись с 1,9 миллиона долларов в 2019 году до 7,8 миллиона долларов в 2020 году. платежи включают страхование сельскохозяйственных рисков (ARC), сохранение, программу покрытия маржи для молочного животноводства , содействие развитию рынка , дополнительную и специальную помощь в случае стихийных бедствий и другие различные программы.

Программа «Лучшие программы Мэриленда» Министерства сельского хозяйства продвигает продукты, выращенные в штате, включая фрукты, овощи, мясо и вино. Благодаря увеличению продаж каждый доллар, потраченный на маркетинг продукции, приносит фермерам и государству прибыль в размере 15 долларов.

Программа «Лучшие морепродукты Мэриленда» предлагает широкой публике крабов, морских окуней, голубых сомов и устриц. В рамках программы Seafood Program программа True Blue удостоверяет те рестораны, которые получают не менее 75% своих синих крабов из Мэриленда.

---

КУЛЬТУРЫ
В 2020 году полевые культуры были собраны с 1,51 миллиона акров, что составляет около 70% всех сельскохозяйственных угодий Мэриленда. Их стоимость в 2019 году составила 688 миллионов долларов.

Ячмень. Производство ячменя увеличилось до 1,35 миллиона бушелей в 2021 году, составив в среднем 75 бушелей на акр при уборке урожая 18000 акров.

Кукуруза. В 2021 году было собрано 64,7 миллиона бушелей кукурузы на зерно с 390 000 акров, в среднем 166 бушелей на акр. В 2020 году с 40 тысяч акров было собрано около 680 тысяч тонн кукурузы на силос.

Фермерский рынок Уэверли, 32-я улица, Балтимор, Мэриленд, август 2009 г. Фото Дайан Ф. Эвартт.

---

Сено. В 2021 году сено было собрано на 189 000 акров, в том числе на 34 000 акров люцерны. В 2020 году общее производство сена включало 432000 тонн, собранных с 200000 акров, 2,16 тонны с акра на сумму 65,7 миллиона долларов в 2020 году. Это включает 102000 тонн сена, включая люцерну, собранную с 35000 акров, или 2,9 тонны с акра, при урожайности стоимость 20 долларов.2 миллиона.

Соевые бобы. Урожайность сои в среднем составила 51 бушель с акра в 2021 году, при этом общий урожай составил 24,5 миллиона бушелей с 480 000 акров.

---

Пшеница. В 2021 году озимая пшеница произвела 79 бушелей с акра, при этом 12,6 миллиона бушелей было собрано со 160 000 акров.

По данным сельскохозяйственной переписи 2017 года, отобранные свежие рыночные овощи и дыни были собраны с 29 339 акров земли и оценены в 71,3 миллиона долларов. К ним относятся сладкая кукуруза (более 8000 акров), арбуз (более 3700 акров), фасоль (более 3100 акров) и огурцы.В 2018 году картофель был собран с 2200 гектаров и составил 510 000 центнеров при денежных поступлениях в размере 10,4 млн долларов США.

Тыквенные лозы с цветами, Балтимор, Мэриленд, сентябрь 2016 г. Фото Сары А. Хэнкс.

---

Фрукты, орехи и ягоды. Согласно сельскохозяйственной переписи 2017 года, сады в Мэриленде занимали около 4 183 акров земли и стоили 23,7 миллиона долларов. Яблоки (1793 акра) и виноград (1170 акров на 187 фермах) стали наиболее урожайными культурами.В 2018 году было собрано около 39,6 миллиона фунтов яблок.

Мероприятие по буксировке трактора, Ярмарка округа Сесил, Фэйр-Хилл, Мэриленд, июль 2000 г. Фото Дайан Ф. Эвартт.

---

Осенью после уборки яровых культур высаживают покровные культуры, в том числе рожь, ячмень и другие зерновые культуры. Покровные культуры контролируют эрозию почвы и поверхностный сток, а также улучшают состояние почвы для выращивания поздних культур. Чтобы помочь с расходами, связанными с покровными культурами, Программа Мэриленда по совместным расходам на качество сельскохозяйственной воды предлагает гранты.В период с 2019 по 2020 год в Мэриленде было засеяно около 488 214 акров традиционных покровных культур с использованием грантов в размере 26 598 431 долларов США.

Thresher, к югу от Хьюзвилля, штат Мэриленд, ноябрь 2017 г. Фото Дайан Ф. Эвартт.

---

МОЛОЧНОЕ И ЖИВОТНОВОДСТВО
Производство молока в Мэриленде в 2020 году составило 878 миллионов фунтов стерлингов на сумму 151,9 миллиона долларов. Средний надой молока на корову составлял 20 905 фунтов. Количество молочных ферм — 350, дойных коров — 42 тысячи.Денежная выручка за молочные продукты и молоко в 2020 году составила 150,5 миллиона долларов.

Крупный рогатый скот. По состоянию на 1 января 2021 года общее поголовье крупного рогатого скота в Мэриленде составляло 177000 голов. В 2019 году стоимость продукции крупного рогатого скота и телят превысила 76,4 миллиона долларов. Также по состоянию на 1 января 2021 года в Мэриленде насчитывалось 45000 голов крупного рогатого скота. Денежные поступления на поголовье крупного рогатого скота и телят в 2020 году составили 64 миллиона долларов.

Cow, Kinder Farm Park, Millersville, Maryland, январь 2019 г. Фото Дайан Ф. Эвартт.

---

Чтобы продемонстрировать молочную промышленность и ее вклад, а также рассказать общественности о сельском хозяйстве, министерство сельского хозяйства каждое лето продвигает «Маршрут лучшего мороженого в Мэриленде» — тур по десяти молочным фермам, который проходит на расстояние более 290 миль по всему штату.Молочные заводы включают Brooms Bloom Dairy (округ Харфорд), Chesapeake Bay Farms (округ Вустер), Keyes Creamery (округ Харфорд), Kilby Cream (округ Сесил), Misty Meadow Farm Creamery (округ Вашингтон), Nice Farms Creamery (округ Кэролайн), Маслозавод семьи Пригел (округ Балтимор), маслозавод Роки-Пойнт (округ Фредерик), маслозавод Саут-Маунтин (округ Фредерик) и маслозавод Вудборн в Рок-Хилл-Орчард (округ Монтгомери).

Альпаки и ламы. По данным сельскохозяйственной переписи 2017 года, на 146 и 43 фермах насчитывалось 1660 альпак и 168 лам соответственно.

Зубр. В 2017 году на 5 фермах в Мэриленде насчитывалось 43 зубра.

Силосы № на ферме Kilby Cream, 129 Strohmaier Lane, Rising Sun, Мэриленд, июль 2015 г. Фото Сары А. Хэнкс.

---

Козы и овцы. Согласно сельскохозяйственной переписи 2017 года, в Мэриленде было около 3848 дойных коз, 9263 козы для мясных и других целей и 23399 овец и ягнят.

Goat Mountain (слева), сентябрь 2015 г., Ярмарка штата Мэриленд, Тимониум, штат Мэриленд.Фото Сары А. Хэнкс.

Овцы (справа), Фестиваль овец и шерсти в Мэриленде, Ярмарка округа Ховард, Вест-Френдшип, Мэриленд, май 2008 г. Фото Дайан Ф. Эвартт.

---

Боровы. По состоянию на 1 декабря 2020 года общее количество свиней в Мэриленде составляло 18 500 голов. Также в 2020 году денежные поступления от свиней и свиней составили 6,34 миллиона долларов. В 2019 году в Мэриленде насчитывалось 37000 свиней.

HEMP
Пилотная программа исследований промышленной конопли Мэриленд была запущена в 2019 году для поощрения исследований промышленной конопли и ее выращивания, сбора урожая, производства и продажи для сельскохозяйственных целей.Согласно Программе, фермеры должны сотрудничать с Министерством сельского хозяйства или университетом, чтобы выращивать коноплю только в исследовательских целях. В 2020 году около 102 фермеров сотрудничали с шестью университетами в исследованиях конопли.

Hogs, август 2014 г., Ярмарка штата Мэриленд, Тимониум, штат Мэриленд. Фото Сары А. Хэнкс.

---

МЕД
В 2019 году около 15 923 пчелиных семей в Мэриленде обслуживаются 2161 пчеловодом. Эти колонии производят более 100 000 фунтов меда в год.В 2020 году мед был оценен в денежной форме в 667 тысяч долларов.

Медоносные пчелы не только производят мед и пчелиный воск, но и опыляют почти 40% продуктов, которые мы едим, включая урожай Мэриленда на сумму около 40 миллионов долларов. Из-за нехватки пчел фермеры Мэриленда сдают в аренду 5000 семей каждый год, а пчеловоды отправляют свои семьи производителям за пределами штата.

Пчелы в сотах, Краунсвилл, Мэриленд, сентябрь 2014 г. Фото Сары А. Хэнкс.

---

По данным Bee Informed Partnership, в период с 2019 по 2020 год опрошенные в Мэриленде пчеловоды потеряли в среднем 47 баллов.3% своих колоний. Эти колонии жизненно важны для сельского хозяйства Мэриленда, поскольку почти все дикие пчелы штата погибли. Программа «Пасека » Министерства сельского хозяйства предлагает помощь и инспекции для поддержания здоровья пчел Мэриленда и их ульев. Пытаясь ограничить гибель пчел в Мэриленде, Генеральная ассамблея приняла Закон о защите опылителей от 2016 года (глава 662, Законы от 2016 года). С 2018 года предприятиям розничной торговли запрещено продавать потребителям неоникотиноидные пестициды, что делает Мэриленд первым штатом в стране, который защищает пчел путем запрета этих пестицидов.

---

ЛОШАДЬ
В Мэриленде 10,5 лошадей на квадратную милю, это больше, чем в любом другом штате страны. Около 101 457 лошадей живут на 705 000 акров, или одной четверти сельскохозяйственных земель штата, из которых 88 000 акров сохранены за счет программ сохранения. В Мэриленде действует более 16 000 конюшен и 728 лицензированных конюшен. Согласно исследованию экономического воздействия Американского конного совета за 2018 год, коневодство добавляет экономике штата более 1,3 миллиарда долларов и поддерживает 21 532 рабочих места.

Скачки, крупнейший сектор отрасли, оказывают значительное влияние на экономику Мэриленда. Гонки, в том числе чистокровные и упряжные, добавляют экономике 365 миллионов долларов, а также поддерживают 5214 рабочих мест. Ежегодно на пяти ипподромах Мэриленда проводится более 260 гоночных дней в прямом эфире, что оказывает экономическое влияние на штат в размере 572 миллиона долларов. На ипподроме Pimlico Race Course в Балтиморе Preakness Stakes каждый май приносит более 30 миллионов долларов.

Клайдсдейл, Ярмарка штата Мэриленд, Тимониум, Мэриленд, сентябрь 2015 г.Фото Сары А. Хэнкс.

---

Другие области конной индустрии включают соревнования, отдых и терапию. Конные соревнования, такие как конные выставки, добавляют 162 миллиона долларов в экономику Мэриленда, а также создают 3 346 рабочих мест, в то время как отдых, включая уроки верховой езды, добавляет еще 234 миллиона долларов и 4971 рабочее место. Лошадиная терапия приносит 8,4 миллиона долларов и 189 рабочих мест в более чем 30 учреждениях. В совокупности эти области имеют общий экономический эффект более 650 миллионов долларов.Есть также более десятка организаций, которые спасают и переселяют лошадей, в том числе вышедших на пенсию скаковых лошадей. В целом, коневодство, включая владельцев, участников и организации, оказывает экономическое влияние на Мэриленд более чем на 2 миллиарда долларов.

Совет по конному хозяйству Мэриленда наблюдает за владельцами лошадей и промышленностью Мэриленда и поддерживает их. Совет издает Путеводитель по конным тропам Мэриленда, а также Saddle Up Maryland, справочник конюшен для катания на тропах и поездок с гидом. Совет также предоставляет информацию о конных парках, исторических тропах и центрах изучения лошадей.

Чистокровная лошадь штата Мэриленд.

---

САДОВОДСТВО И ДЕТСКИЕ ДОМА
В 2017 году садоводство, включая питомники и теплицы, составило 9% всех проданных сельскохозяйственных товаров и было третьим по величине сельскохозяйственным сектором по продажам. Согласно исследованию садоводства Мэриленда 2018 года, около 27 054 акра сельскохозяйственных угодий использовались для производства садоводства, а производители продали продукции на сумму около 1,4 миллиарда долларов. Кроме того, в садоводстве было занято около 25 000 человек.В 2018 году в рамках программы инспекции питомников Мэриленда были лицензированы 311 питомников и 1469 продавцов растений, а также сертифицировано более 9230 акров земли и 11 823 квадратных фута тепличных площадей.

Шмели и пчелы на подсолнечнике, Балтимор, Мэриленд, июль 2014 г. Фото Сары А. Хэнкс.

---

ПТИЦА
В 2020 году количество бройлеров, или цыплят, выращенных на мясо, составило 287,3 миллиона при денежных поступлениях в размере 681,6 миллиона долларов. В 2020 году стоимость производства мяса птицы составила 738 долларов.4 миллиона. В 2020 году индейки принесли около 16,2 миллиона долларов. Perdue Farms на восточном берегу — один из крупнейших производителей мяса птицы в стране.

В 2019 году было произведено около 792,6 миллиона яиц, при этом каждая из 2,7 миллиона птиц откладывает около 295 яиц ежегодно. В 2020 году яйца имеют кассовый чек на сумму 40,4 миллиона долларов. Большинство птицеводческих хозяйств содержат менее 3000 птиц и производят около 9,6 миллиона яиц ежегодно, в то время как более крупные предприятия производят остальное.

Петух, Аннаполис, Мэриленд, август 2003 г.Фото Дайан Ф. Эвартт.

---

ФЕРМЕРСКИЕ РЕСУРСЫ
Для фермеров и других лиц, занятых в сельском хозяйстве, Университет штата Мэриленд предлагает научные знания и ресурсы через свою сеть окружных офисов. Расширение — это общегосударственная образовательная система Колледжа сельского хозяйства и природных ресурсов Мэрилендского университета в Колледж-Парке.

Фермерский рынок Балтимора, Холлидей-стрит и Саратога-стрит, Балтимор, Мэриленд, август 2013 г.Фото Дайан Ф. Эвартт.

---

ВИНА, ПИВОВАРЕНИИ И ДИСТИЛЛЕЛЬНЫЕ ЗАВОДЫ
Во время Сухого закона с 1920 по 1933 год Мэриленд рассматривал 18-ю поправку как нарушение прав штатов и был единственным штатом, который отказался обеспечить соблюдение федерального закона, запрещающего производство, продажу и транспортировку алкоголя. После отмены Сухого закона отрасль процветала в течение нескольких лет, но в конце концов предприятия прекратили свою деятельность; однако в последние годы в Мэриленде наблюдается стремительный рост числа открывающихся винных, пивоваренных и ликероводочных заводов.В настоящее время 168 предприятий производят крафтовые напитки с общим валовым объемом производства 591 миллион долларов и насчитывают около 1300 человек.

Виноградники Бурди, Лонг-Грин-Пайк, округ Балтимор, штат Мэриленд, август 2014 г. Фото Сары А. Хэнкс.

---

Винодельни. В каждом округе Мэриленд есть как минимум один виноградник, и в большинстве есть винодельня. В 2019 году винодельни продали 201 000 ящиков, или 461 000 галлонов вина. Они наняли 2000 рабочих и оказали экономическое влияние на штат в размере 200 миллионов долларов.В 2019 году коммерческие производители вырастили около 1000 акров винограда в Мэриленде. Продажи в 2018 году составили около 50 миллионов долларов. Вместе около 104 виноделен по всему штату производят более 500 вин. Винные маршруты по всему штату предлагают региональные вина с характерным вкусом. Винодельни и виноградники могут иметь право на получение налогового кредита для виноделен и виноградников (WVTC).

Консультативная комиссия губернатора по виноделию и виноградарству штата Мэриленд стремится поддерживать винодельни и виноградники штата Мэриленд. Комиссия консультирует министра сельского хозяйства по распределению денег из Мэрилендского фонда продвижения вина и винограда , программы грантов, которая поощряет производство вина и его винограда по всему штату. В 2019 финансовом году Комиссия рекомендовала, чтобы 10 проектных заявок (3 от компании Maryland Grape Growers Association & 7 от Ассоциации виноделен Мэриленда) на получение грантов на сумму 181 877 долларов США.

Пивоварни. В 2020 году в Мэриленде работала 121 лицензированная пивоварня. В 2019 году пивоварни производили 278 640 баррелей крафтового пива в год с экономическим эффектом в 956 миллионов долларов. В августе 2018 года Guinness открыла пивоварню и пивоварню в Халеторпе (округ Балтимор), свою единственную пивоварню в США.Расширение Мэрилендского университета в партнерстве с Flying Dog Brewery выпустило «Руководство для производителей хмеля Мэриленда: отчет о ходе вегетационного периода 2016–2017 гг. И краткое изложение передовых методов выращивания хмеля в Мэриленде».

Винокурни. В штате Мэриленд более 30 винокурен, которые производят бурбон, джин и рожь, а также другие спиртные напитки, при этом многие предприятия используют местные ингредиенты.

Расширение Мэрилендского университета

Напиток штата Мэриленд

Правительство Мэриленда
Конституционные офисы и агентства Мэриленда
Департаменты Мэриленда
Независимые агентства Мэриленда
Исполнительные комиссии, комитеты, рабочие группы и консультативные советы Мэриленда
Университеты и колледжи Мэриленда
Округа Мэриленда
Муниципалитеты Мэриленда
Краткий обзор Мэриленда

---

Мэриленд, интерактивное руководство

Искать в руководстве
электронная почта: mdmanual @ mdarchives.state.md.us Авторские права 12 ноября 2021 г. Архив штата Мэриленд .

No related posts.