Цветное безе на палочке рецепт: Цветное безе на палочке (французская меренга)

Цветное безе на палочке (французская меренга)

Существует три базовых рецепта приготовления меренги: французская, швейцарская и итальянская. Сегодня я покажу самую простую в приготовлении и привычную французскую меренгу.

Ингредиенты:

  • Яичный белок — 3 шт.
  • Сахар — 100 г
  • Сахарная пудра — 100 г
  • Лимонная кислота — 1 щепотка
  • Пищевые водорастворимые красители — по желанию

Приготовление безе:

  1. Посуда и венчики для взбивания белков должны быть хорошо вымыты с моющим средством и полностью высушены. Если сомневаетесь, то протрите посуду уксусом или ломтиком лимона, это дополнительно обезжирит посуду.
  2. Белки отделяем от желтков очень аккуратно, чтобы ни грамма желтка не попало в белок! Это очень важно! Каждый белок лучше отделять в отдельную ёмкость.
  3. Выливаем белки в чашу миксера. Сразу добавляем щепотку сухой лимонной кислоты или 5-6 капель жидкой.
    Начинаем взбивать на минимальной скорости, постепенно увеличивая до средней. Когда появится большое количество пузырьков одинакового размера, по 1 ложке, добавляем сахар, вместе с этим, постепенно увеличивая скорость миксера до максимума. Когда будет введён весь сахар, скорость миксера должна быть уже на максимуме. Взбиваем до растворения сахара, в белке не должно остаться нерастворенных крупинок сахара. Это легко проверить, прокрутив массу между пальцами.
  4. Когда сахар растворился, добавляем по 1 ложке сахарную пудру, не останавливая миксер (при этом он должен работать на максимальной скорости). После введения всей сахарной пудры, взбиваем до получения жестких пиков.
  5. Белковая масса готова. Она должна быть плотной, глянцевой и хорошо держать форму. 
  6. Меренгу можно окрашивать водорастворимыми красителями, как показано на видео. 
  7. Отсаживаем будущие безешки сразу на противень, укрытый антипригарным пергаментом или тефлоновым ковриком.
  8. Чем больше размер безе, тем дольше оно будет сушиться. Я, как правило, сушу при температуре 80 градусов 2,5-3 часа с конвекцией. Здесь обязательно смотрите по своей духовке. По прошествии времени, оставляем меренги полностью остыть в духовке. Они должны хорошо отходить от пергамента и быть абсолютно сухими и легкими.

Гораздо удобнее сушить безешки в сушилке для овощей и фруктов. Поддоны застилаю пергаментом и отсаживаю безе. Чтобы приготовить безе на палочке, спиралевидным движением рисуем окружность. Далее осторожно вставляем в безе деревянные шпажки или палочки для кейкпопсов. Для экономии места, палочки можно прикрепить растопленным шоколадом, после того, как безе высохнет.

Для декора можно использовать кондитерские шарики. Самая высокая температура в моей сушилке 70 градусов. Сушу в течение 4-5 часов. Безешки всегда получаются идеальными. Вот и всё. Безе готово, ими можно украшать торты, пирожные или просто подать с чаем. Хранить безе нужно в герметичной упаковке от одной до двух недель, при обычной комнатной температуре.

В холодильнике хранить нельзя, так как там продукт очень быстро отсыреет, станет мягким и безвкусным.

Если Вы хотите украсить торт меренгами, тогда коржи и сборку нужно осуществлять заранее, а декор из безе — за несколько часов до события. За это время ничего не случится. Кроме того, дно безе можно обмакнуть в растопленный шоколад, тогда точно ничего не размокнет.

Безе на палочке — 6 рецептов, меренги в домашних условиях


Украшение для торта или детское угощение — безе на палочке порадует всех гостей.

Рецепт 1: безе на палочке (пошаговые фото)

  • Яичный белок (куриные) 100 г
  • Сахар 170 г
  • Сахарная пудра 30 г
  • Пищевой краситель по желанию

Берем глубокую миску и наливаем в нее 100 г яичных белков (яйца берем куриные).

Насыпаем в белки 170 г сахара.

На плиту ставим небольшую кастрюлю с водой и доводим до кипения. Кастрюля должна быть таких размеров, чтобы на нее можно было поставить миску с белками и сахаром, и дно миски не касалось бы воды. Ставим миску с белками и сахаром в кастрюлю, как описано в предыдущем пункте. Делаем паровую баню.

Белки с сахаром нагреваем, постоянно перемешивая, до полного растворения сахара. Температура белка должна стать от 40 до 50 градусов.

Когда сахар растворился, снимаем белки с кастрюли, переливаем их в чистую сухую миску и сразу начинаем взбивать миксером. Вначале взбиваем на низкой скорости и постепенно увеличиваем ее до максимума. В зависимости от мощности миксера, это может занять от 7 до 12 минут.

В самом конце, когда меренга уже полностью готова (белки взбиты до пика), добавляем в нее 30 г сахарной пудры. Это нужно для того, чтобы меренга была более стабильной и не теряла форму.

Взбиваем меренгу с пудрой буквально 1 минуту.

Берем 2 отдельные миски и разделяем меренгу на 2 приблизительно одинаковые части. Будем окрашивать ее пищевым красителем. Цвет можете выбирать сами, по настроению.

Для того, чтобы лучше контролировать интенсивность цвета, краситель добавляем небольшими порциями, буквально по 1-2 капли, и перемешиваем. При необходимости, добавляем еще.

Теперь будем делать безе. Берем пищевую пленку и отрезаем примерно 30-40 см. Расстилаем на рабочую поверхность. Выкладываем на пленку первый цвет меренги и распределяем его небольшим прямоугольником.

Сверху на него аккуратно кладем меренгу второго цвета.

Пленку сворачиваем вдоль, а воздух, который образовался между меренгой и пленкой, аккуратно выгоняем. По бокам концы пленки тоже скручиваем.

С одной стороны отрезаем скрученный кусок пленки.

В кондитерский мешок вставляем переходник и насадку. Для меренги лучше всего использовать насадку звездочкой, номер насадки 887. Отрезанной стороной вставляем крем в пленке в подготовленный кондитерский мешок.

Застилаем противень пергаментной бумагой и отсаживаем наше безе. Делаем круговые движения, накладывая безе по кругу.

Вставляем в безе тонкие деревянные палочки.

На свободное место на противень отсаживаем маленькие безе, делая точечные движения.

Безе ставим в духовку и сушим его при температуре от 70 до 90 градусов. Чем ниже температура, тем меньше шанс, что безе потрескается.

При температуре 90 градусов безе сушится примерно 1 час 30 минут. Во время сушки безе температуру можно уменьшать, но не увеличивать.

Рецепт 2, пошаговый: цветные меренги на палочках

  • белки 3 шт
  • сахар 180 гр
  • лимонный сок 1-2 ст. л.
  • краситель гелевый

Для начала подготовим все необходимое. Кондитерские мешки, насадки (у меня 1М открытая звезда), красители, мисочки, деревянные шпажки. Я отрезаю острый конец, но вы можете это и не делать. Взвесим белки и сахар. Подготовим лимонный сок.

В жаропрочной чаше смешиваем белки и сахар. Ставим на водяную баню и, постоянно помешивая (я немного взбиваю смесь вилкой до появления пены), дожидаемся того момента, когда весь сахар растворится.

Примерно так выглядит по готовности. Может получиться и побольше пены, это не имеет большого значения

Вы можете проверить готовность термометром.

Температура будет около 60 градусов. Либо просто попробовать смесь между пальцев, крупинок сахара не должно ощущаться

Переливаем смесь в чашу миксера и начинаем взбивать. Сначала на средней немного, до появления пышной пены. Добавляем лимонный сок. Затем переключаем на высокую скорость. Белки взбиваются очень быстро. Я время не засекала, но это буквально несколько минут.

масса должна получиться блестящая и гладкая, немного тянущаяся. Тогда у безешек могут появиться те самые хвостики.

Раскладываем меренгу по емкостям, добавляем краситель. У меня гелевый америколор, на то количество, что на фото, уходит примерно по 2 капли. Больше, если нужен более насыщенный цвет. Если необходимо, оставляем часть неокрашенной

Для удобства надеваем кондитерский мешок на высокий стакан от блендера.

Наносим цветной крем не толстым слоем на одну половину мешка, стараемся сделать так, чтобы он почти касался насадки.

затем накладываем белую. Можно немного протолкнуть ее вниз, а можно оставить так

у меня это выглядит примерно так

затем просто зажимаем концы мешка и проталкиваем крем вниз

Отсаживаем розочки, палочки вставляем сразу. Выпекаем при температуре 90 градусов 2,5 часа с конвекцией. Здесь обязательно смотрите по своей духовке!! У кого-то температура может быть и меньше. После оставляем меренги полностью остыть в духовке. Они должны хорошо отходить от пергамента и быть абсолютно сухими. Меренги я убираю в герметичный контейнер и храню их там. Спасибо за внимание!

Рецепт 3: домашнее безе на палочке для торта

Ожидаете маленьких сладкоежек в гости? Тогда эта вкусняшка то, что вам нужно. Безе на палочке в домашних условиях без духовки готовится на раз-два. Требует минимальное количество ингредиентов. А итог порадует детишек на все 100%.

Если еще при приготовлении вы будете использовать пищевые красители, то праздничная атмосфера в доме гарантирована. Наш пошаговый рецепт с фото, более подробно опишет процесс приготовления.

  • белки – 70 г;
  • сахарная пудра – 140 г;
  • лимонная кислота – 1 щепотка;
  • пищевые красители на ваше усмотрение.

От двух яиц отделяем белки. Посуда обязательно должна быть абсолютно сухой и без следов жира. Белки взбиваем в мягкую пену на минимальных оборотах миксера. Затем по чайной ложке начинаем вводить сахарную пудру и добавляем лимонную кислоту.

В итоге должна получиться пышная и устойчивая белковая масса, которая при переворачивании емкости даже не шевелится.

Делим меренгу на 3 части и каждую окрашиваем в разные цвета.

В кондитерский мешок вставляем насадку звезда и начиняем их меренгой.

На силиконовый коврик отсаживаем безе.

Вставляем палочки.

Меренгу сушим при комнатной температуре 24 часа. В помещении не должна быть повышенная влажность. В этом случае меренги будут высыхать очень долго.

Порадуйте детишек яркими, очень вкусными и праздничными меренгами на палочке. А они вас отблагодарят счастливой и радостной улыбкой!

Рецепт 4: меренга на палочке в домашних условиях

Это гениальное кондитерское изобретение не оставит равнодушным ни одного ребенка. Хотя этим воздушным лакомством вы вполне можете побаловать и себя, и оригинально украсить им торт.

  • белки – из 2 яиц;
  • сахар – 140 г;
  • вода – 70 мл;
  • лимонная кислота – 1 щепотка;
  • пищевые гелевые красители.

Подготавливаем ингредиенты для меренги. Белки отделяем от желтков. Отмеряем воду, взвешиваем сахар.

В чашу отправляем белки и начинаем взбивать их на маленькой скорости миксера.

В миску наливаем воду, кладем сахар и лимонную кислоту.

Варим сироп. Его готовность можно определить термометром (120 °C) или с помощью холодной воды. Если капля сиропа в холодной воде застынет в виде шарика, то он готов.

Белки взбиваем до крутых пиков.

Затем тонкой струйкой, не прекращая взбивания, вливаем в них горячий сироп.

Взбиваем меренгу до его остывания.

Делим массу на 3 части и на каждую часть добавляем капельку красителя.

Помещаем меренгу в кондитерские мешки с насадкой звездочка.

На силиконовый коврик отсаживаем меренгу в виде кружочков.

Вставляем шпажки в каждый круг.

Сушить меренги можно разными способами:

  • в духовке. Разогреваем ее до 100 градусов, открываем дверцу и сушим примерно 1-1,5 часа;
  • в электросушителе. Время и режим зависит от модели;
  • при комнатной температуре. Оставляем в сухом и теплом помещении на 24 часа.

В этот раз я использовала первый вариант. Попробуйте – у вас обязательно получится!

Рецепт 5: новогоднее безе на палочке Елочки

Хочу поделиться рецептом вот такого десерта. Такими «ёлочками» поздравляли родных и друзей с Новым Годом! Понравилось всем — и большим, и маленьким сладкоежкам!!!

  • Белок яичный — 107 г
  • Сахар — 214 г
  • Ванильный сахар — 1 пакет.
  • Сок лимонный — 1/2 ч. л.
  • Посыпка кондитерская — 3 пакет.
  • Краситель пищевой (3-5 капель) — по вкусу

Подготовим продукты. В большую кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь — делаем водяную баню.

Отделяем белки от желтков. Белки выливаем в чистую и сухую посуду. (Кастрюлю и венчики миксера я протерла ватным диском, смоченным 9%-ым уксусом).

В кастрюлю с белками добавляем лимонный сок, сахар и ванильный сахар

Кастрюлю с белками и сахаром ставим в большую кастрюлю, т. е на водяную баню. Дно кастрюли с белками и сахаром не должно касаться горячей воды!!!

Начинаем взбивать массу с помощью миксера. В течении первых 2-3 минут взбиваем на малой скорости миксера.

Затем скорость миксера увеличиваем. Масса белеет и увеличивается в объёме.

На высокой скорости взбиваем в течении 7-8 минут.

Затем кастрюлю с белковой массой убираем с водяной бани и взбиваем ещё 3-4 минуты. Масса становится более плотной и собирается вокруг венчиков миксера.

Добавляем пищевой гелевый краситель зеленого цвета.

Хорошо взбиваем массу.

Наполняем белковой массой кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда».

Противень застилаем пергаментом.

Отсаживаем на противень вот такие «ёлочки».

Внутрь «ёлочки» вставляем шпажку. Украшаем кондитерскими посыпками

Таким образом делаем остальные «ёлочки».

Помещаем противень в холодную духовку. Включаем её. Сушим «ёлочки» при 50-70 градусах 2,5-3 часа, ориентируясь на свою технику. (У меня сушились 2,5 часа при 50 градусах).

Полностью остужаем «ёлочки». Снимаем с пергамента. Угощаем родных и друзей.

Рецепт 6: швейцарская меренга в духовке на палочке

Красивые и яркие пирожные безе. А главное — очень просто приготовить.

  • Белок яичный — 3 шт.
  • Сахар — 150-180 г
  • Ваниль или ванильный сахар
  • Краситель пищевой гелевый (по желанию)

Аккуратно отделяем белки от желтков.

К белкам добавляем сахар (165 г) и ваниль.

Сооружаем паровую баню.

Тщательно и быстро перемешивая, подогреваем белок до растворения сахара. Взбивать не нужно.

Переливаем массу в чашу миксера и начинаем взбивать — сначала на средней скорости, а потом на высокой, несколько минут.

Взбиваем белки до получения красивых пиков.

Отсаживаем безе нужной формы на противень, застеленный пекарской бумагой. При желании белок можно подкрасить пищевым красителем.

Вставляем шпажки в пирожные безе.

Отправляем безе в духовку сушиться при температуре 90-100 градусов 1-1,5 часа, слегка приоткрыв дверцу. Потом выключаем духовку и даем безе там остыть (иначе размякнут).

Получаются яркие и абсолютно сухие пирожные безе.

Пирожные безе подойдут для праздников, в качестве сладкого угощения, а также как украшение торта.

ВИДЕО

Яркие рецепты, как приготовить безе на палочке в домашних условиях — на видео:

Источники: https://www.svoimirykami.club, https://hlebopechka.ru, https://sgushhenka.ru, https://vcusnyatina.ru, https://www.povarenok.ru, https://www.russianfood.com

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Цветное безе на палочке — рецепт в домашних условиях

Хрустящие, нежные и очень вкусные цветные безе не оставят равнодушным ни одного ребенка. Тем более если они на палочке. Это лакомство по душе не только детям, но и взрослые не откажутся попробовать эту вкусняшку.

Радужное безе на палочке настоящая палочка-выручалочка при оформлении кенди-баров. Готовятся они быстро, требуют минимум усилий и продуктов.

Ингредиенты:

  • яичный белок – 100 г;
  • сахарный песок – 200 г;
  • лимонный сок – 5-6 капель;
  • гелевые красители.

Как приготовить радужное безе на палочке

Белки отделяем от яиц. Взвешиваем белки и сахар. Если хотите сделать больше или меньше порций, то белки сахар берите в пропорции 1:2, например, 50 г яичного белка и 100 г сахара.

При отделении белка ни в коем случае к ним не должны попасть даже капля воды, желтка. Посуда должна быть идеально чистой без следов жира. Иначе белки не взобьются.

Стенки чистой сухой посуды смазываем лимонным соком.

Белки взбиваем до мягких пиков.

Далее, не прекращая взбивания, по одной ложке с интервалом 20-30 секунд добавляем сахар.

Должна получиться очень устойчивая, плотная белковая масса. При переворачивании миски верх дном она практически не должна шевелиться.

Белки разделяем на 3 порции и добавляем в них по капле красителя. Я использую гелевые красители «Амери колор».

Далее берем кондитерский мешок. Кончик отрезаем и вставляем в него насадку открытая звезда. Надеваем мешок в банку и по очереди наполняем его разноцветным безе.

Получается вот такая радужная красота.

Противень застилаем пергаментом и отсаживаем туда безе в форме улиток. Оставшиеся пустоты можно заполнить обычными безешками.

Сушим безе в духовке при температуре 80-100 градусов примерно 2 часа. Если ваша духовка не имеет такой температурный режим, то можете сушить при открытой духовке.

В готовые безе вставляем шпажки. Если они у вас получаются не устойчивыми, то можете их закрепить растопленным белым шоколадом, окунуть шпажку в шоколад, а затем вставить в безе.

Радужные безе на палочке готовы. Радуйте детишек и получайте от этого удовольствия и сами! Успехов на кухне!

Готовлю дома цветное безе на палочке (французская меренга) | Борщ

Рад видеть на своем канале. Поделюсь всеми хитростями приготовления безе на палочке из белков. Сегодня сделаем цветной вариант. Этот рецепт пришел к нам из Франции, где он называется «Меренга».

Итак, нам понадобятся:

  • Яйцо 2 шт (будем использовать только белок)
  • Сахарная пудра 2 столовые ложки
  • Соломка кондитерская
  • Лимонная кислота (на кончике ножа)
  • Краситель 3 цвета
  • Кондитерский шприц 1 большой и 3 малых

Шаг 1:

Отделяем белки от желтков. Для этого аккуратно разделяем яйцо на 2 части и переливаем желток из одной в другую, пока в тарелку не вытечет весь белок. Желтки убираем в холодильник, в этом рецепте они не понадобятся.

Шаг 2:

Начинаем взбивать белки миксером и постепенно добавляем сахарную пудру. Взбивать нужно минут 15, пока белок не загустеет. В процессе добавляем немного лимонной кислоты (на кончике ножа).

На фото ниже видно, какой густоты мы должны добиться от белка.

Шаг 3:

Далее разделяем взбитый белок на три равные части и распределяем в разные емкости. Выбираем цвета, в которые будем красить. Я взял зеленый, желтый и розовый. Я использовал сухой краситель, но рекомендую купить более дорогой — жидкий. У него ярче цвета.

Добавляем краситель в безе и тщательно размешиваем.

Шаг 4:

Разные цвета безе перекладываем в три малых кондитерских шприца. Тщательно утрамбовываем и завязываем. Кончик шприца отрезаем ножницами.

Вот такие разноцветные кондитерские шприцы у нас должны получится.

Шаг 5:

Берем большой кондитерский шприц. Вставляем в него металлический наконечник для узора. Далее вставляем три наших малых шприца и аккуратно утрамбовываем.

Шаг 6:

Берем соломку и аккуратно наносим на нее безе. Для этого почти всю соломку вставляем в шприц, а потом медленно вытягиваем. При это палочку вращаем, а кондитерский шприц слегка надавливаем.

Вот такая красота у нас получилась.

Шаг 7:

Теперь важный момент. Сушка безе. Именно сушка, а не запекание. Разогреваем духовку до 100 градусов. Отправляем безе на 3 часа, температуру не повышаем. После трех часов выключаем духовку и сушим безе еще 1 час.

Если вы все сделали правильно, то после 4 часов получается замечательный десерт.

Спасибо за внимание к моим рецептам, буду рад подписке и лайку!

Торт украшенный безе на палочке. Цветные меренги для украшения торта

Безе на палочках, или домашние меренги, — блюдо, которое знакомо многим с самого раннего детства. Когда девочки вырастают и становятся настоящими хозяйками, то зачастую сталкиваются с проблемами приготовления хорошего безе в домашних условиях. Действительно, чтобы сделать такое блюдо дома, причем без разломов, трещин, сколов, пышное и аппетитное, придется приложить немало усилий. Да и пара кулинарных хитростей пригодится.

«Русская» меренга

Сегодня мы расскажем, как сделать безе на палочке дома и какие хитрые поварские уловки пригодятся для этого рецепта. Вариантов приготовления меренги может быть несколько (французская, итальянская, шведская, швейцарская и т. д.). В Швейцарии для приготовления используется водяная баня, на которой взбивают уже растворенные в белках В Италии применяют сахарный сироп, который варится долго и по специальному рецепту.

А вот русское безе на палочках — это меренга по-французски. Пожалуй, самая легкая и простая в приготовлении. Но и тут есть несколько секретов, которые мы раскроем чуть позже.

Ингредиенты

Чтобы сделать меренги, потребуются лишь белки и сахарный песок. Но мы сегодня предлагаем приготовить яркое и красочное безе на палочке, фото которого уже будет провоцировать выработку слюны. Вкус будет еще приятнее внешнего вида, так как для пущего аромата мы добавим ванильный сахар, а для большей аппетитности — пищевые фруктовые и ягодные добавки.

  • Сахар — 250 граммов.
  • Белки — четыре-пять штук (150 г).
  • Фруктовые добавки в жидком виде.
  • Лимонный сок (на один белок приходится около трех капель сока лимона).
  • Пищевые красители (цвет на выбор).
  • Деревянные шпажки.

«Клей» для меренги

Безе на палочке, рецепт которого мы сегодня предлагаем, дополнен специальным кремом, который будет служить клеевой основой между деревянной шпажкой и самим безе. Скреплять меренги между собой можно любыми средствами. Для этого используют крем для тортов, основу из сгущенного молока (как в нашем случае), фруктовый или ягодный джем и т. д.

Кстати, скрепляющую основу можно не готовить вместе с безе на палочках. В рецепте может пригодиться даже крем, который вы недавно использовали для прослойки торта или пирожных. Просто во время приготовления десерта отложите небольшое количество крема в герметичную посуду и поставьте ее в холодильник. Крем так может сохранять свои «клеевые» качества в течение трех — пяти суток.

Как готовить крем

Клеевую основу для безе на палочках лучше готовить заранее, если у вас не стоит баночка в холодильнике, припасенная с прошлых кулинарных экспериментов. Размягченное сливочное масло необходимо будет взбить при помощи миксера вместе с вареной сгущенкой. Крем можно покрасить с помощью масляных или гелевых пищевых красителей, а можно оставить, так сказать, в первозданном виде. После взбивания убираем массу в холодильник до нужного момента.

Как готовить безе на палочке: рецепт с фото

Первое и, пожалуй, самое важное правило приготовления безе — правильная температура белков. Никогда не используйте яичный белок сразу же, как только достали его из холодильника или принесли из магазина. Дайте яйцам немного постоять и принять комнатную температуру. Подогревать белки или яйца не рекомендуется.

В некоторых рецептурах встречается пункт, где указана точная температура белков. К примеру, четырнадцать градусов. Но не каждая хозяйка имеет возможность измерить эту температуру. Опытные кулинары говорят, что никаких особенных измерений не требуется. Яйцам будет достаточно пятнадцати — двадцати минут полежать на тарелочке на столе в кухне, и они готовы к дальнейшей работе.

Посуда, в которой вы будете взбивать белки, обязательно должна быть сухая и чистая. Начинайте взбивание на медленной скорости. Среднюю скорость миксеру рекомендуется задать лишь после двух-трех минут взбивания на минимальной. Еще через пару минут уже будет заметно, что белки начали приобретать белоснежный яркий цвет и превращаться в крепкую глянцевую пенку.

Добавляем сахар

Сахарный песок следует насыпать тоненькой струйкой только после того, как белки взбивались уже на протяжении пяти минут. Дабы сахар не прилипал к стенкам емкости, направляйте струю песка на лопасти миксера. При такой технике и комочков в процессе образовываться не будет. После того как вся порция сахара будет добавлена к белкам, можно насытить будущее безе ароматами. Добавляем ванильный сахар, ароматические фруктовые добавки или обычный ванилин. Тоже медленно и постепенно.

Важный момент. Пик, образующийся при взбивании белков, не должен быть постоянным. Опытные кулинары советуют добиться такой консистенции белковой массы, когда пик образуется, но быстро опадает. Вот именно такое безе и будет настоящим, стойким и никогда не потрескается в процессе выпекания.

Какой выбрать краситель

Если вы решили сделать яркие меренги на палочке, то вам для работы потребуются пищевые красители. Специалисты советуют отдавать предпочтение сухим красящим субстанциям. Жидкие под воздействием температуры в духовке могут потерять насыщенность цвета. Сухие же, наоборот, становятся только ярче. Кроме того, сухой краситель никак не действует на консистенцию белковой массы.

Процесс выпекания безе

На большой противень необходимо заранее постелить пергаментную бумагу или фольгу. Температура духовки — от ста до ста десяти градусов. Приготовленную белковую массу выкладываем в пакет или специальный кондитерский мешок с насадкой любой формы. Выдавливаем нужную порцию на противень. Выпекаем меренги в течение часа.

После того как безе немного подрумянится, оно готово. Достаем противень, выкладываем безе на плоскую тарелку и даем ему немного отдохнуть и остыть.

Осталось лишь закрепить палочки. Для этого берем одну меренгу и смазываем ее кремом. Далее кладем палочку и закрываем вторым безе. Получается своего рода пирог, где в качестве начинки выступаем деревянная шпажка. Даем десерту время на то, чтобы кремовый «клей» схватился и застыл. Теперь безе на палочках можно выложить красивым кольцом на праздничное блюдо и подавать к столу.

Один из простых и функциональных десертов — воздушные, хрупкие меренги. Они могут стать отличным дополнением к сладкому столу: например, в виде россыпи мини-безе или в качестве хрустящих фигурок на палочках. А ещё, помимо самостоятельного десерта, меренги (они же, безе) с легкостью превращаются в декор для торта или пирожного. Многообразие форм, оттенков и вкусов (ведь никто не запрещает добавить ароматизаторы) делают приготовление меренги веселым и увлекательным процессом.

Немного теории

Меренги бываю трёх типов: французская, итальянская и швейцарская. На основе разных видов меренги можно приготовить такие десерты, как макарон, лимонный тарт, нежную «Павлову», нугу…. и этот список можно продолжать бесконечно

Французская (или «сухая») меренга получается путём взбивания белка с сахаром в определённой пропорции. С одной стороны, она довольно проста, но в тоже время требует определённой внимательности.

Для приготовления итальянской меренги нужно взбить белок с горячим сахарным сиропом.

Швейцарская же меренга получается при взбивании белка с сахаром на водяной бане. Она отлично подходит для кремов, так как считается самой устойчивой и плотной. Помимо прочего, все меренги различают по трём стадиям взбивания: мягкие, средние и твёрдые пики.

При первой стадии поднятый венчик образует небольшое возвышение, которое постепенно опадает. Средние пики легко определить по опадающему «клюву» при поднятии миксера.

Ну, и наконец, твёрдые — масса держится уверенно, вершина на венчиках остаётся прямой.

Для приготовления французской меренги нам понадобится:

100 гр. яичного белка;
200 гр. сахара.

Перед приготовлением французской меренги убедитесь в том, что вся посуда сухая и обезжиренная. Также в белке не должно быть частичек желтка, так как желток содержит жир, который препятствует получению нужной консистенции при взбивании. Для получения более устойчивой меренги в белок также можно добавить щепотку лимонной кислоты, соли или винного камня.

Включаем миксер на средней скорости и начинаем насыщать белок кислородом. Когда весь белок превратился в пену, начинаем добавлять сахар, постепенно, дождиком. При этом скорость миксера мы не меняем. Взбиваем белок до плотных пиков. Масса должна стать устойчивой, гладкой и блестящей. Следите за тем, чтобы не перевзбить белки, иначе они могут свернуться, пойти хлопьями и меренга не получится.

I

После того как белки готовы, разделяем их на несколько частей и окрашиваем пищевыми красителями (гелевыми или сухими).

На противень, предварительно застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, отсаживаем меренгу. Податливая, пластичная белковая масса способна принять практически любую форму. Здесь можно пофантазировать. С помощью насадки «закрытая звезда», например, 2D, 1В, 1Е, 1С и т.д., с лёгкостью получаются изящные розы. Их, кстати, можно сделать на палочках. Для этого возьмём деревянные или бумажные (тут можно не бояться, они не сгорят) палочки, отсаживаем небольшое количество меренги, на неё кладём палочку и уже сверху выкладываем нужную нам фигуру.

С помощью круглых насадок 12, 1А, 356 и 809 (они разного диаметра) получаются миниатюрные безе с острым кончиком, похожие на трюфели. Круглая насадка небольшого диаметра (примерно 7 мм.) отличный помощник для работы с более интересными формами. Например, можно сделать облако или причудливую фигуру, похожую на деревце. Если вы сомневаетесь в твердости своей руки, нарисуйте нужную форму на обратной стороне пергамента простым карандашом. С помощью разных насадок можно получать как отдельные фигуры, так и целые композиции, чередуя формы и цвета. Пробуйте и фантазируйте.

Выпекание меренги

Если наша задача — сухая, рассыпчатая меренга, то при выпечке стоит остановиться на температурном диапазоне 50-80 градусов. В зависимости от величины безе время выпечки может варьироваться от 2-ух до 4-ех часов. Если вдруг вы заметили, что меренга при запекании желтеет, тускнеет или трескается, значит температура в духовке слишком высока. Если же вы безумно желаете хрустящую корочку и мягкость внутри, тогда выпекать безе нужно 4-5 минут при температуре 150 градусов и дополнительно 15-20 минут при 60 градусах.

Про хранение

Готовые испечённые меренги не любят лишнюю влагу, поэтому их лучше всего хранить в чистых, сухих пластиковых коробочках. Если вы намереваетесь украсить торт с помощью безе, лучше не делать этого заранее, так как при длительном хранении в холодильнике меренги начнут впитывать влагу и могут потечь.

С любовью, команда Tortomaster и Мария Сухомлина.

Воздушным безе на палочке можно лакомится максимум через полтора часа (а то и меньше). В составе всего два основных продукта — ароматизаторы, лимонная кислота, соль вводятся по щепотке и произвольно, то есть вполне обходятся и без них. По желанию безе окрашивают пищевыми красителями и соками. Однотонные или с переходом цвета, яркие, пастельные или натуральные белые, как задумаете. Увлекательно создавать волнистые меренги в виде круга или вытянутые по длине, сразу отсаживая на деревянные шпажки. Мягкая, податливая субстанция нисколько не сопротивляется, без труда и потерь выдавливается кондитерским мешком.

По технологии для безе на палочке подходят разные способы. С сахарной пудрой, сахаром-песком, сахарным сиропом, при взбивании на водяной бане или без подогрева. Уверенно выбирайте свой оптимальный! Главное — орудовать миксером, и чем мощнее этот незаменимый агрегат, тем лучше. Планируя получить выпуклые, с четкими и прорисованными гранями «цветы», «пирамидки», повторите рецепт мокрого безе. Плотная, устойчивая фактура сохранит объемность и не расплывется.

В моем рецепте безе на палочке без ухищрений. Ни поддона с кипятком, ни загустителей, все сделано при комнатной температуре самым элементарным методом. В таком случае взбитая пена — легкая, чуть текучая, с ней изделия менее рельефные. При правильном режиме духовки оболочка сохнет, но не подгорает, а сердцевинка остается нежной.

Время приготовления: 90 минут / Число порций: 7 шт. большого размера

Ингредиенты

  • яичные белки 2 шт.
  • сахар 100 г
  • лимонная кислота 2-3 г
  • пищевой краситель по желанию

Приготовление

    Напомню, что успешного взбивания меренги миска и венчики миксера следует тщательно промыть, сполоснуть, протереть лимонным соком или уксусом, чтобы удалить возможные остатки жира. Вытереть насухо. Также с губкой и содой моют скорлупу еще не разбитых яиц. Аккуратно отделяем белки от желтков (последние в этот рецепте не понадобятся, используем в другом блюде).

    Запускаем миксер на максимально возможной скорости и взбиваем яичные белки первые 2-4 минуты самостоятельно, без добавок. Постепенно прозрачная жидкость белеет, превращается в воздушные мелкие пузырьки и объем заметно увеличивается.

    Следующим шагом всыпаем сахарный песок (или сахарную пудру, сахар + пудру). Вводим сахар в два-три приема и не останавливаем работу миксера. Сразу бросаем небольшую порцию лимонной кислоты, она погасит приторность, добавит свежести и обогатит вкус будущего безе на палочке. Также заменяют соком лимона — отжимайте по капле, непрерывно взбивая, поддевайте массу с края и пробуйте. Если необходимо, увеличивайте присутствие цитрусовой ноты. Останавливаемся при однородной, гладкой, пышной и устойчивой массе. На венчиках остатки меренги должны держаться надежно.

    Наполняем кондитерский мешок, шприц или обычный пакет с отверстием в углу. Чтобы как-то разукрасить десерт, изнутри проводим цветную линию пищевым красителем. Можно перемешать с красителем все пену и окрасить в более насыщенный оттенок. Любые виды красителей (жидкие, сухие, гранулированные, гелиевые) без проблем растворяются в белковых пиках. Стягиваем край пакета, продавливаем безе к насадке, выпуская местами собравшийся воздух, и приступаем к формовке.

    Идеально выпекать на силиконовом коврике — меренга не прилипнет и не подгорит. Или застелите промасленным пергаментом противень, как у меня. Раскладываем с большой дистанцией деревянные шпажки, наносим сладкую смесь, как подскажет фантазия. Фигурки крепко держатся, если палочка «воткнута» почти наполовину. Выпекаем, вернее, подсушиваем в разогретой духовке при температуре 100 градусов от 60 до 90 минут. Остудив, бережно поддеваем снизу лопаткой и отделяем от бумаги.

Устанавливаем безе на палочке вертикально, в емкости с сахаром, кукурузными хлопьями или рисовыми шариками. Приятного угощения.

Цветные меренги на палочке — популярное сладкое и красивое лакомство. На сегодняшний день они широко используются на различных праздниках, ведь готовятся легко, они яркие, ими легко украсить кэнди-бар, их любят дети, и от них не откажутся взрослые, так как к чашечке чаю — отличное дополнение.

Меренги можно готовить без красителей, вкус останется прежним. Форму можно делать любую. Такими меренгами можно украсить любой торт и этим же сделать его просто непревзойденным.

Подготовить необходимые ингредиенты.

Белок куриного яйца влить в сухую чашу миксера. Его необходимо очень аккуратно отделить от желтка. Всыпать сахар и продолжить взбивать миксером до густого, плотного состояния. Масса должна увеличиться и побелеть.

Готовность этого этапа к следующему необходимо проверить пальцами: немного крема протереть и почувствовать, растворились ли все кристаллы сахара. Если нет — продолжить взбивать до полного растворения.

Если растворились — всыпать сахарную пудру и продолжить взбивать 5 минут. Если провести по крему венчиком, должна остаться борозда.

Разделить белковую массу и добавить красители, размешать.

Мешок с насадкой «снежинка» или «звезда» наполнить белковой массой.

Форму для запекания застелить пекарской бумагой, выложить деревянные шпажки. На край каждой отсадить розочки: массу нужно выдавливать, начиная от центра и продолжая по кругу и до края.

Меренгу в духовке сушить при температуре 80 градусов в течение 1,5 часов. Во время приготовления дверцу не открывать.

Цветные, сладкие и вкусные меренги на палочках можно вставить в посуду с крупами или сразу же декорировать ими торт, кэнди-бар, угощать сладкоежек.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Рецепт безе в домашних условиях несложный, но самое важное здесь, это правильно взбить белки и если у вас это получиться, то все остальное это мелочи, ведь дальше его нужно просто сушить в духовке.

Запомните, что безе в духовке именно сушиться, а не запекается, поэтому температура должна быть не более 90 градусов, чтобы они не пожелтели и не треснули. К сожалению, у меня произошел форс-мажор, и я рано открыла духовку, поэтому несколько маленьких безешек все же треснули, но на вкус это абсолютно не повлияло. Тем более, что те, которые были на палочках, не повредились, а они для меня были самыми важными, так как предназначались для украшения торта.

Цветные меренги сушатся в духовке от двух часов, у меня они находились в ней 2 часа 15 минут. Есть еще способы их сушки, но о них расскажу ниже. Для придания им разных цветов, использую сухие пищевые красители, которые смело можно добавлять в белковую массу и она не потеряет плотности и воздушности. Также можно в минимальном количестве добавлять гелевые пищевые красители, но здесь уже не факт, что масса останется нужной консистенции, а тем более нельзя добавлять те, которые на водной основе. Так как они предназначаются для детей, то сухого красителя я добавляю в самом минимальном количестве, буквально на кончике ножа. Благодаря чему, цвета получаются очень нежными и красивыми.

Чтобы приготовить такие же замечательные цветные меренги на палочках, вам поможет данный рецепт с фото, следуя которому, вы сможете пошагово повторять все процессы.

Ингредиенты:

  • Белок яичный – 3 шт. (90 г)
  • Сахарная пудра – 180 г
  • Лимонная кислота – щепотка
  • Пищевые красители – 4 шт.

Как сделать безе на палочке в домашних условиях

Для приготовления безе, подготовлю сухую и чистую емкость, в которой буду взбивать белки. Затем ставлю ее на весы, чтобы точно измерить вес белков, так как это важно. Очень аккуратно отделяю желтки от белков, чтобы даже капелька белка не попала. Делать это нужно обязательно сухими руками. Емкость для взбивания и венчик можно предварительно охладить, чтобы масса лучше взбивалась. Желтки нам не понадобятся, поэтому их накрываю пищевой пленкой и ставлю в холодильник, чтобы потом использовать в другом рецепте.

Теперь, исходя из веса яичных белков, отмеряю сахарную пудру, а ее нужно в два раза больше.

Далее начинаю процесс взбивания. Сначала взбиваю белки с лимонной кислотой или парой капель лимонного сока, на низких оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость до максимума. На первом этапе их нужно взбить до так называемых мягких пиков, на это уходит около 30 секунд. Затем не прекращая взбивания всыпаю по 1 чайной ложке пудры. А всыпаю ее с интервалами около 30 секунд и не меньше, чтобы предыдущая успевала вмешиваться и таять.

Когда большая часть пудры уже введена, немного сокращаю интервалы, примерно до 10 секунд и так ее всыпаю до конца. После этого, продолжаю взбивать массу до пышности и стойкости. Взбитая белковая масса будет отлично держать форму, а при переворачивании емкости не будет менять своего положения и тем более не выпадет из нее.

Теперь чтобы приготовить цветное безе, нужно окрасить полученную массу. Сразу разделяю ее на 4 части и только после этого в каждую из них, всыпаю совсем чуть-чуть сухих красителей. После этого, беру ложечки и перемешиваю в каждой емкости до однородного цвета. Возможно, кто-то скажет, что лучше сделать красители самому из натуральных продуктов и это действительно так, их можно сделать, но в данном случае они не подойдут, так как в наш десерт не должна попасть влага, иначе вы просто все испортите.

Теперь покажу, как приготовить меренги красивой формы. Для этого беру кондитерский пакет и вставляю его в любую емкость, нужного размера. Это очень удобно, так как не приходится ничего держать руками. Не забудьте в пакет вставить нужную насадку с острыми зубчикам, которые придадут десерту еще более аппетитный вид. В пакет выкладываю массу по 1 ложке разных цветов по очереди и таким образом полностью заполняю его.

На противень кладу лист пергамента и аккуратно выдавливаю на него безешки любой формы. У меня они получились двух видов, это большие круглые и маленькие, которые также подойдут как украшение тортиков. Затем беру специальные длинные палочки и очень осторожно втыкаю их в середину, чтобы не повредить внешний вид меренги. Это нужно сделать заранее, тем как после сушки они будут твердыми и это нереально потом их проткнуть.

Теперь расскажу, при какой температуре выпекать безе, а делается это при 90 градусах и не больше. По времени у меня на это ушло 2 часа 15 минут. Рекомендую не открывать духовку раньше, чем через полтора часа, чтобы они не треснули. Мне пришлось все-таки, в нее заглянуть, когда прошло только полчаса и в результате, несколько маленьких штук немного треснуло, что не очень красиво. Также можно их сушить в электросушилке для фруктов или даже при комнатной температуре. В последнем случае они будут более хрупкие и время сушки будет длиться минимум сутки.

Как видите, рецепт безе на палочке не очень сложный, если прислушаться к рекомендациям и следовать им. А отделяются готовые изделия от пергамента очень легко, что даже следов не остается, а обратная сторона выходит гладкой, красивой.

Их можно хранить в сухой емкости, с крышкой, чтобы туда не попадала влага. А использовать их можно как конфетки или для дальнейшего украшения десертов. Из данных ингредиентов, у меня вышел целый противень таких вкусняшек.

Такое разноцветное безе на палочке, станет отличным дополнением для детского кэнди бара, ведь детишки очень любят все, что можно кушать на палочках. Надеюсь, вам понравился данный рецепт, как что жду ваше мнение и фото отчеты. Приятного аппетита!

Радужная меренга на палочке — как приготовить цветное безе в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото

Для украшения десертов, тортов, пирожных и, ставших популярными сегодня, кэнди баров (детских сладких столов) часто используют сделанное своими руками цветное безе на палочке. Такое белковое украшение тоже называют кэнди бар. Сегодня я хочу поделиться очень простым способом создания такой радужной меренги, которую можно использовать для украшения не только детского торта, но и просто как красивый десерт на детском празднике. Пошагово оформленный рецепт с фото поможет вам легко и просто сделать такое вкусное и красивое украшение из разноцветного белкового крема.

Для цветной меренги нам понадобится:

  • 200 грамм белка;
  • 400 грамм сахарной пудры +8 грамм ванили;
  • ¼ ч. ложки мелкой соли;
  • 1 чайная ложка свежего лимонного сока;
  • водорастворимые пищевые красители;
  • деревянные палочки/шпажки.

Как сделать цветное безе на палочке в домашних условиях

Начиная приготовление разогреваем духовой шкаф до 80°С.

Очень внимательно отделяем желтки от белков. Желтки в этом рецепте нам не понадобятся совсем. А белки помещаем в дежу вместе с солью и взбиваем до обильных пузырьков. Теперь, увеличиваем скорость миксера, взбиваем белки до появления белой пышной массы. Начинаем вводить сахарную пудру, перемешанную с ванилью.

Взбиваем белки, пока они полностью не побелеют, только сейчас можно добавить лимонный сок. При этом, масса сразу приобретает глянцевый блеск. При поднятии венчика, пик похож на птичий клюв.

Только на этой стадии делим полученную массу на порции и окрашиваем в нужные цвета.

Помещаем окрашенные части меренги в кондитерский мешок с насадкой (у меня «открытая заезда») по одной ложке каждого. Не перемешиваем. На фото видно какая получается разноцветная масса.

Из полученного белкового крема на тефлоновый пергамент отсаживаем различные формы нужного вам размера: спиральки, звездочки или зефирную форму.

В нужные десерты сразу вставляем шпажки и отправляем все в духовку, прогретую до  80°С, на 1 час.

После такой просушки даем им остыть и очень легко отделяем от бумаги.

Дожидаясь своего использования в качестве декора торта или кэнди бара, готовое цветное безе на палочке может постоять в бокале или вазочке. Но, если у вас дома маленькие сладкоежки, то радужное белковое украшение для торта рискует не дождаться своего часа. 🙂

Меренги на палочке, рецепт, фото

Простой рецепт меренги на палочке

Помимо пищевых ингредиентов, понадобится также кондитерский мешок и деревянные палочки, на которые будет насаживаться меренга.

Чтобы сделать меренги разноцветными, необходимо использовать гелевые пищевые красители. Они очень экономичны, не имеют запаха и вкуса и совершенно безопасны для здоровья.

Белки необходимо взбивать в абсолютно чистой и сухой посуде. В нее не должно попасть ни капли желтка или воды.

  1. Белки отделить от желтков. Взбивать их миксером на маленькой скорости, постепенно ее увеличивая. Добавить щепотку лимонной кислоты и 3-4 минуты взбивать на максимальной скорости.
  2. Сахар смолоть в кофемолке, получится сахарная пудра. Ввести ее в белковую смесь, продолжая взбивать. Необходимо получить плотную, блестящую, густую массу.
  3. Добавить пищевые красители, подготовить кондитерский мешок и палочки. Противень застелить пекарской бумагой, выдавить из мешка меренги, в центре утопить конец деревянной палочки, чтобы лакомство оказалось насаженным на нее.

Выпекать около часа в духовке, разогретой до 100°С. Увеличивать температуру не рекомендуется – десерт может пойти трещинами.

Как приготовить цветные меренги

Для приготовления десерта по этому рецепту понадобится кондитерский термометр.

Необходимые ингредиенты:

  • 150 г. белка куриных яиц;
  • 300 г. сахара.

Чтобы сделать меренги цветными, понадобиться пищевой краситель. Лучше всего подходят гелевые или порошковые красители. Не рекомендуется использовать жидкие, так как это разжижит консистенцию белковой массы.

  1. В сухую чистую кастрюлю вылить белки и смешать с сахаром. Поставить на огонь, постоянно помешивая. Когда смесь нагреется до 60°С, снять с огня. К этому времени сахар должен раствориться.
  2. Взбивать все миксером до образования густой плотной блестящей массы. На это потребуется несколько минут.
  3. Добавить пищевые красители, сформировать меренги с помощью кондитерского мешка. Можно сделать меренги в форме розочек и аккуратно вставить в них деревянные палочки. Для дополнительного украшения подойдет кондитерская присыпка.

Духовку разогреть до 100-110°С, выпекать десерт 60-80 минут.

На столе или на фото меренги на палочке будут выглядеть ярко и привлекательно.

Смотрите также: фото и рецепт приготовления итальянской меренги

Палочки для кренделя безе | Haniela’s

Ни для кого не секрет, что я люблю все безе. Сегодня я расскажу вам, как сделать эти милые палочки для кренделя из радужной меренги .

КАК СДЕЛАТЬ БЕЗОПАСНЫЕ ПАЛОЧКИ ИЗ РАДУГИ

Я видела в инстаграмме варианты этих милых безе, и очень долго хотела их попробовать. В них сочетаются две мои любимые вещи: крендели и безе!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Жесткое, глянцевое безе из яичных белков, винного камня или лимонного сока / уксуса, сахара, крахмала и экстрактов
  • Палочки для кренделя — Я использовал толстые стержни, вы можете использовать и более тонкие

PRETZEL ПАЛОЧКИ

Вы можете использовать любые палочки для кренделя по своему вкусу.Я выяснил, что лучше, когда они не слишком шаткие, лучше всего прямые. На более тонкие палочки для кренделей, вероятно, легче нанести безе, но тогда они могут так легко сломаться.

Я использовал Hanover Pretzel Rods. Они также отлично подходят для изготовления стержней кренделя в шоколаде.

НАКОНЕЧНИК STAR PIPING

Чтобы нанести безе на палочки для кренделя, вам понадобится кондитерский мешок и наконечник Star Piping Tip — я использовал наконечник Star Tip 8B. Отрежьте кончик кондитерского мешка и вставьте кончик трубы внутрь (шаги 1-2).

Отверстие на наконечнике трубопровода должно быть достаточно большим, чтобы стержень кренделя мог пройти через него (этап 1-2).

СВЕРЛО

Я всегда хотел использовать сверло для запекания, и это был идеальный проект для этого. Я подумал, что, вероятно, буду выкручивать руку, пытаясь протыкать безе, и одновременно повернуть стержень кренделя. Вот почему я решил использовать дрель, чтобы помочь мне повернуть стержень кренделя во время приготовления радужного безе.

СОВЕТ : Обязательно протрите капельницу чистой влажной тканью.И накройте патрон дрели несколькими слоями пищевой пленки.

ШАГ 1 — ПРИГОТОВИТЬ БЕЗЕ

Чтобы приготовить безе, я всегда протираю миску и посуду уксусом и сухим бумажным полотенцем. Это удалит любые жирные остатки, которые могут повредить безе.

В чистую жаропрочную миску добавьте яичные белки, сахар и винный камень или уксус / процеженный лимонный сок.

Наполните кастрюлю водой на 1-2 дюйма, убедившись, что дно миски с яичным белком не соприкасается с водой, когда она стоит на кастрюле.Доведите воду до кипения и поставьте на кастрюлю миску с белками. Постоянно помешивая венчиком, нагрейте яичные белки до полного растворения сахара.

СОВЕТ : Потрите смесь между пальцами. Когда смесь станет полностью однородной и вы не почувствуете никаких частиц сахара, вы можете снять миску с огня и начать взбивать безе. Смесь в этот момент будет выглядеть мыльной.

Начните взбивать на низкой скорости, а затем увеличьте ее до средней высокой. Не взбивайте безе на очень высоких скоростях.Взбивайте до образования средних пиков. Затем добавьте ароматизаторы на спиртовой или водной основе и после взбейте крахмал. Продолжайте взбивать, пока не сформируются жесткие пики.

СОВЕТ : Безе должно быть глянцевым и гладким. Если ваше безе выглядит зернистым, это, вероятно, результат чрезмерного взбивания.

Глянцевое и жесткое безе должно выглядеть примерно так.

ШАГ 2 — ЦВЕТ Меренги

Вместо того, чтобы раскрасить все безе, я разложил примерно 2/3 стакана белого безе в 6 мисок.Оставшееся безе оставила неокрашенным. Добавьте несколько капель концентрированного гелевого красителя в каждую миску и добавьте краситель в безе с помощью шпателя (шаги 1-3).

Я слышу ваш вопрос: «Почему бы вам просто не окрасить кондитерский мешок пищевым красителем? «Я предпочитаю нет. По правде говоря, я не люблю использовать цвет геля прямо из флакона, чтобы отделать кондитерский мешок полосками. Я пробовала и просто не фанат. Мне кажется, что цвет должен быть сначала смешан с другой средой, прежде чем его можно будет использовать для создания полос на сумке.

СОВЕТ : Обязательно загните краску, старайтесь не перемешивать слишком много, чтобы безе не сдувалось слишком сильно.

ШАГ 3 — СДЕЛАЙТЕ ЧАШКУ ДЛЯ ОБЕРТЫВАНИЯ БЕЛЕЙ

Это выглядит сложно! Это не. Действительно. Поверьте мне.

Положите на рабочую поверхность несколько кусочков пищевой пленки. Выложите полоски цветного безе на пищевую пленку. Пожалуйста, попробуйте пойти в порядке радуги или онлайн радужная полиция вас достанет! (шаги 1-4)

Теперь распределите оставшееся белое безе поверх слоя радуги (шаги 5-8).

Обеими руками возьмите пищевую пленку с одной стороны и переверните ее на другую сторону (шаги 1-3). Скрутите концы и свяжите один конец (шаги 4-8).

Осторожно нажмите на безе на открытой стороне пакета и обрежьте пищевую пленку (шаги 1–4). Срезанной стороной вниз поместите мешочек для безе в кондитерский мешок (я использовала 16-дюймовый кондитерский мешок). Увеличьте давление на кондитерский мешок и начните насыпать безе.

ШАГ 4 — ТРУБНАЯ МЕРИНГ НА ПРЕДЦЕЛЯХ

Подготовьте сверло.Протрите сверло влажной тканью. Затем поместите пару слоев пищевой пленки на патрон / носовую часть дрели (шаги 1-3). Осторожно вставьте стержень для кренделя и очень осторожно затяните отверстие, чтобы стержень для кренделя оставался на месте. Не затягивайте слишком сильно, чтобы не раздавить стержень кренделя (шаги 4-6).

А вот и самое интересное. Вставьте стержень кренделя в кондитерский мешок. Держите прямо (шаги 1-2). Медленно начните давить на кондитерский мешок (шаг 3). Начните обвязку примерно на 1 1/2 дюйма от конца стержня, чтобы оставить место для пальцев, чтобы удерживать стержень (шаг 4).

Другой рукой осторожно нажмите на спусковой крючок и наблюдайте, как стержень кренделя медленно вращается. Когда вы накрываете безе, также отодвиньте кондитерский мешок от сверла, чтобы покрыть весь стержень кренделя красивым радужным слоем безе (шаги 5-8).

СОВЕТ : Держите крендель прямо, чтобы он находился где-то посередине кондитерского мешка, наполненного безе.

ШАГ 5 — ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМЕНИ ДЛЯ БЕЗЕЛЯ

Поместите палочки для кренделя с только что приготовленным безе на противне, выстланном пергаментом.Выпекайте крендель из радужного безе при температуре 175F в течение 3-4 часов. После выключите духовку и дайте печенью полностью остыть в духовке.

Осторожно удалите хлопья безе с пергамента и сразу же храните в герметичном контейнере.

ШАГ 6 — ХРАНИТЬ ПАЛОЧКИ ДЛЯ БЕЗЕНЫ

Мне нравится хранить безе слоями между кусками пергамента и вместе с небольшой миской сырого риса или пакетиками силикатного геля пищевого качества.

СОВЕТ : Пакеты пищевого силикагеля и неочищенный рис помогают впитывать излишнюю влагу, сохраняя хрустящее безе.

КАК ДОЛГ ДЕЙСТВУЮТ ПРЕДЦЕЛИ БЕНЫ?

При правильном хранении они прослужат 3-4 недели.

КАКИЕ ПРЕДМЕТЫ Я МОГУ ИСПОЛЬЗОВАТЬ?

Любые, правда. Но я бы посоветовал использовать прямые палки вместо шатких.

БОЛЬШЕ ВКУСНЫХ МЕРИНГОВ ВДОХНОВЕНИЕ

Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon, которые приносят мне небольшую комиссию бесплатно для вас. Я рекомендую только те продукты, которые я использую и которые люблю. Узнайте больше о моей партнерской политике здесь.

ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ БЕЗЕ ИЗ РАДУГИ НЕОБХОДИМЫЕ ПРИЛОЖЕНИЯ

  • ИНСТРУМЕНТЫ
  • Получите все инструменты в моем магазине Amazon
  • Подставка или ручной миксер для приготовления безе
  • Star Tip 8B
  • Трубный мешок
  • Еда Обертка
  • Краски для пищевых гелей — Я использовал Americolor Brand
  • Drill
  • Пергаментная бумага
  • Листы для выпечки

Крендели с радужным безе

Сделайте забавные стержни кренделя с безе с радугой, рецепт состоит из примерно 22 больших стержней кренделя безе.Рецепт даст больше палочек кренделя при использовании более тонких палочек.

Порция 2 стержня кренделя на человека

Курс: конфеты, печенье, глазурь, закуска

Кухня: американская, французская

Ключевое слово: печенье безе, крендели безе, радужное безе

Порции: 10 человек

Hanielas.com Hani

Ингредиенты

ПАЛОЧКИ С РАДУЖНЫМ МЕРИНГОМ

  • 6 яичных белков
  • 1 1/2 стакана сахарного песка
  • 1 чайная ложка винного камня или 2 чайные ложки лимонного сока
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1 чайная ложка миндального экстракта

Инструкции

РАДУЖНЫЕ ПАЛОЧКИ ДЛЯ МЕРИНГИ

    Приготовьте безе

    1. В чистую термостойкую миску налейте яичные белки (6 яичных белков), добавьте винный камень (1 чайную ложку) сок / уксус (1 чайная ложка) и взбить сахарный песок (1 стакан и 1/2 стакана, 300 грамм) Нагрейте смесь над кастрюлей с кипящей водой, перемешивая с венчиком постоянно.Нагрейте, пока весь сахар полностью не растворится. Смесь будет белой, мыльной и горячей на ощупь. Около 5 минут.

      Разотрите смесь между пальцами, чтобы проверить, растворился ли сахар. Как только он станет гладким, вы можете снять его с огня.

    2. Перелейте в стационарный миксер или используйте ручной миксер. Взбивайте на средней скорости и постепенно увеличивайте до средне-высокой. Взбивайте до образования жестких пиков, затем добавьте ванильный экстракт (2 чайные ложки) и кукурузный крахмал (1 столовая ложка).Теперь ваше безе готово к использованию.

    Приготовьте безе Rainbow

    1. Выложите примерно 2/3 стакана белого жесткого безе в 6 чашек в каждой. Цветное безе с гелевыми пищевыми красителями.

      СОВЕТ: Для окрашивания безе используйте осторожное складывание, при перемешивании безе значительно сдувается.

    Приготовьте пакетик из радужной безе

    1. Положите несколько кусков деревянной пленки на рабочую поверхность. Затем нанесите цветное радужное безе на пищевую пленку.Следуйте порядку радуги от красного к фиолетовому. Затем ложкой выложите оставшееся белое безе на радужный слой.

      Сформируйте мешочек. Поднимите конец пищевой пленки и сложите ее так, чтобы получился мешочек. Концы скрутите и один конец свяжите.

    Подготовьте кондитерский мешок

    1. Установите большой 16-дюймовый кондитерский мешок со звездообразным наконечником 8B. Наконечник должен быть достаточно большим, чтобы через него можно было пройти палочку для кренделя. Обрежьте несвязанную сторону мешочка для безе и вставьте его в кондитерский мешок.Осторожно надавите на безе в трубку, чтобы нанести

    Безе из трубочки на палочки для кренделя

    1. Нанесите радужное безе на крендели. Вставьте стержень кренделя в мешок для трубок через наконечник для трубок. Держите крендель прямо, чтобы он не касался стенок кондитерского мешка. Налейте безе на палку, медленно поворачивая ее другой рукой, или используйте дрель, как предложено в сообщении в блоге.

    Выпекать радужные крендели в палочках

    1. Выпекать безе при температуре 175F в течение 3 часов, затем выключить духовку и оставить палочку безе в духовке, пока она не остынет.Затем сразу же хранить в герметичном контейнере. Дополнительные идеи по хранению см. В примечаниях к рецептам.

    Примечания к рецептам

    КАК ХРАНИТЬ БЕЗОПАСНОСТИ? — храните безе сразу после охлаждения в герметичном контейнере, уложенном между кусочками пергамента. Я предпочитаю хранить свой с небольшой миской сырого риса или пакетиками пищевого силикагеля.

    МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДРУГИЕ ВКУСЫ? — убедитесь, что вы можете использовать другие ароматизаторы, обязательно используйте ароматизаторы на водной или спиртовой основе.

    Рецепт безе Rainbow Swirl от Tasty

    Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

    на 24 безе

    • чашки сахарного песка (150 г)
    • ⅓ чашки свежего яичного белка (80 г), комнатная температура
    • 1 щепотка соли
    • ½ чайной ложки ванильного экстракта
    • гелевый пищевой краситель на ваш выбор
    • 1 стакан сливочной глазури (115 г)
    • стакана малинового джема (80 г)
    • деревянная шпажка

    Расчетные значения для одного размера порции.

    1. Разогрейте духовку до 95 ° C (200 ° F). Выстелите 2 противня пергаментной бумагой.
    2. Добавьте сахар на противень и запекайте 7 минут. Края могут начать карамелизоваться — это хорошо! Достаньте сахар из духовки и оставьте духовку включенной.
    3. В большой чистой сухой миске взбейте яичные белки ручным электрическим миксером на низкой скорости до образования пены, затем добавьте соль. Продолжайте взбивать на высокой скорости до образования средних пиков.
    4. Добавляйте поджаренный сахар к яичным белкам по 1 столовой ложке за раз, постепенно увеличивая скорость миксера по мере добавления сахара.После того, как весь сахар смешан, продолжайте взбивать еще 5-7 минут, пока безе не станет очень густым и блестящим.
    5. Добавьте ваниль, взбивая до однородности.
    6. Откройте кондитерский мешок или сумку на молнии в высоком стакане для питья. С помощью деревянных шпажек нарисуйте 2 тонкие полоски пищевого красителя разного цвета на противоположных сторонах пакета. При желании покрасьте дополнительные пакеты в другие цвета.
    7. Заполните каждый пакет жидким тестом для безе, равномерно разделив его на разные цвета, если используете.
    8. Нанесите «поцелуи» безе шириной 1 дюйм (2 см) на противень на расстоянии 1 см друг от друга.
    9. Выпекайте около 1 часа или до тех пор, пока вы не сможете легко оторвать поцелуй от бумаги.
    10. Охладите безе на противне при комнатной температуре, пока они не перестанут нагреваться.
    11. Для начинки нанести сливочную глазурь на край печенья и положить небольшую ложку джема в центр. Бутерброд с другим печеньем.
    12. Наслаждайтесь!

    У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

    Безе, леденцы на палочке Patriotic Snacks — Моя очередь для нас

    Приготовьте леденцы из безе, также известные как патриотические леденцы, по простому рецепту безе.Подавайте эти легкие безе на праздновании 4 июля в качестве самых симпатичных патриотических закусок.

    В течение многих лет мы использовали базовый рецепт безе для начинки пирогов, но не для приготовления безе. Рецепт и инструкции для этих леденцов безе были настолько интересны, что мы знали, что просто должны попробовать их. И мы любим отмечать праздники этой страны с патриотическими закусками и напитками, поэтому создание этих патриотических напитков было само собой разумеющимся.

    Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что если вы совершите покупку, мы можем получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

    Эти патриотические закуски займут немного времени, но они довольно легкие. И этот базовый рецепт безе позволяет приготовить 24 порции безе, так что вам хватит, чтобы угостить всех соседских детишек.

    Как приготовить леденцы на палочке или леденцы безе:

     Прокрутите вниз до инструкций для печати 

    Что вам понадобится, чтобы сделать эти милые патриотические попки, так это:

    Накройте два противня пергаментной бумагой и разложите по 12 леденцов на каждом.Отложите кастрюли в сторону.

    Отделите желтки от белков с помощью скорлупы или яичного сепаратора. Но будьте осторожны и не допускайте попадания желтков в белки. Перелить в миску и добавить лимонный сок, взбить на малой скорости

    .

    Медленно добавьте сахарный песок и увеличивайте скорость до высокой в ​​течение 10-15 минут до образования жестких пиков. Добавьте синий пищевой краситель и перемешайте до полного окрашивания.

    Зачерпните синее безе в кондитерский мешок с прикрепленным наконечником # 1M.На выстланный противень выдавите безе прямо на палочки, двигаясь вперед и назад. Закройте примерно 1/4 кончика палочки.

    Посыпьте леденцы безе красной и синей посыпкой. Поместите в разогретую до 200 градусов духовку на 2 часа. После того, как вы закончили печь, не вынимайте их из духовки, выключите духовку и оставьте в духовке на 35 минут. Затем снимите и дайте остыть в течение 5 минут, прежде чем собирать их.

    Мы надеемся, что вам понравятся эти леденцы на палочке безе, и желаю счастливого и безопасного 4 июля. Но помните, что вы можете использовать гель другого цвета и сделать его для других праздников, таких как День Святого Валентина, Пасха или Хэллоуин.

    Другие патриотические рецепты:

    Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы сохранить эти патриотические закуски на Pinterest

    Патриотические леденцы безе

    Приготовьте леденцы из безе, также известные как патриотические леденцы, по простому рецепту безе.Подавайте эти легкие безе на праздновании 4 июля в качестве самых симпатичных патриотических закусок.

    Время приготовления 30 минут

    Время приготовления 2 часа 35 минут

    0 минут

    Курс: закуски

    Кухня: американская

    Ключевое слово: базовый рецепт безе, леденцы на палочке безе, леденцы безе, патриотические леденцы

    Порций: 24

    калорий: 35 ккал

    Автор: Эвелин

    • Разогрейте духовку до 200 градусов по Фаренгейту. Выложите 2 противня пергаментной бумагой и положите сверху 12 палочек леденцов.Отложите в сторону.
    • С помощью электрического миксера взбить яичные белки и лимонный сок на низкой скорости.
    • Медленно добавьте сахарный песок и увеличьте скорость до высокой. Продолжайте перемешивать 10-15 минут, пока смесь не станет белой и не образует жестких пиков.

    • Покрасьте безе голубым пищевым красителем и перемешайте до полного окрашивания.

    • Зачерпните синее безе в кондитерский мешок с прикрепленным к нему наконечником Wilton №1M.
    • На облицованном противне выдавите безе прямо на палочки для леденцов возвратно-поступательными движениями, покрыв примерно ¼ леденцов.

    • Сверху посыпьте каждое выдаваемое безе красной и синей посыпкой.

    • Выпекать 2 часа. По прошествии 2 часов выключите огонь и оставьте в духовке еще на 35 минут.

    • Достаньте из духовки и дайте остыть в течение 5 минут перед подачей на стол.

    Урожайность: прибл. 2 дюжины леденцов безе

    калорий: 35 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Натрий: 8 мг | Калий: 8 мг | Сахар: 8 г | Витамин С: 0.1 мг


    Простой рецепт печенья безе

    Печенье безе является основным продуктом во французских пекарнях, и жаль, что они не более распространены повсюду! Это простое печенье станет идеальным сладким лакомством, и оно, естественно, не содержит глютена и молочных продуктов! Этот рецепт печенья безе отлично подходит для приготовления безе и украшения торта!

    Что такое печенье безе?

    Печенье безе хрустящее снаружи и слегка жевательное внутри.Некоторые люди вообще не называют их печеньем, потому что они представляют собой не что иное, как яичные белки и сахар, вместо того, чтобы загружать их шоколадной стружкой или овсянкой.

    Некоторые запекают их до хрустящей корочки, но я предпочитаю слегка мягкую середину. Время выпекания зависит от размера или размера ваших безе, поэтому для получения идеального центра потребуется некоторая практика.

    Ингредиенты простые и обычно под рукой на большинстве кухонь. И самое приятное то, что на приготовление печенья безе нужно всего несколько минут, хотя для полного выпекания требуется довольно много времени в низкотемпературной духовке!

    Покрасьте внутреннюю часть кондитерского мешка гелевой краской, чтобы получить вариации цвета.
    Печенье безе на палочке станет отличным угощением для празднования дня рождения или Дня святого Валентина! Выберите свои любимые цвета, а затем наденьте розы, сердечки и поцелуи.

    Советы по созданию идеального безе

    • Первый шаг, который абсолютно необходим при приготовлении любого типа безе, — это убедиться, что ваша миксерная чаша и венчик полностью обезжирены. Самый простой способ сделать это — вымыть их как обычно, а затем протереть их бумажным полотенцем с небольшим количеством лимонного сока или уксуса.Это удалит любые следы жира.
    • Убедитесь, что в ваших яичных белках нет следов желтка! Разделяя яйца, перекладывайте их по одному в миску. Если яичный белок полностью не содержит яичного желтка, перелейте его в чистую чашу миксера. Продолжайте с каждым яйцом. Причина этого в том, что если у вас разрывается желток, вам нужно будет начать с одного яйца, а не всех их в миске.
    • Не пропустите винный камень! Крем из зубного камня — это кислота, которая помогает стабилизировать пузырьки воздуха, образующие безе.Это даст вам более прочную смесь, с которой можно работать при прокладке труб.
    • Добавляйте сахарный песок медленно — ОЧЕНЬ медленно! Если вы вылейте весь сахар сразу, он сдует пузырьки воздуха, образовавшиеся при взбивании. Вы должны добавлять сахар примерно по 1 столовой ложке за раз, начиная с момента, когда белки станут непрозрачными — сразу после стадии образования пены.
    • Обязательно взбивайте, пока не получите жесткие пики. Безе должно быть блестящим и пересекать линии венчика. Когда вы вытаскиваете венчик, безе должно хорошо держать форму.Как только вы дойдете до этого этапа — СТОП! Не стоит перемешивать безе до такой степени, что оно кажется сухим.
    • Когда вы готовите этот рецепт печенья безе, не выбрасывайте оставшиеся яичные желтки! Есть так много способов их использовать! Попробуйте мой Rumchata Pot de Creme, чтобы использовать их, или творог со вкусом фруктов, например, мой творог из брусники.

    Почему мои безе жевательные?

    Влажность — главный враг печенья безе. Изготовление их летом может быть неприятным, особенно если вы живете в месте с высокой влажностью.(Я живу на Среднем Западе, где у нас много-много дней при 100% влажности! В эти дни я не делаю безе. 😉).

    Хотя печенье безе можно приготовить во влажные дни, оно будет дольше сохнуть в духовке и станет жевательным при комнатной температуре.

    Но это не значит, что вы не можете этого сделать! Если ваши безе стали жевать, просто поставьте их в духовку при температуре 200 ° F и запекайте в течение 10-15 минут. Это сделает их снова хрустящими. (Если они очень большие, это может занять немного больше времени.)

    Как ароматизировать и использовать печенье безе

    Этот рецепт печенья безе очень универсален, и его можно использовать по-разному!

    Ваниль — отличный ароматизатор для печенья безе. Вы также можете использовать другие экстракты в зависимости от ваших предпочтений и того, с чем вы подаете безе.

    Мне особенно нравится использовать экстракт кокоса, экстракт лимона или экстракт мяты.

    Печенье безе прекрасно смотрится на подносе для печенья на праздники или на вечеринку.Вы можете использовать цвета, соответствующие вашей теме, и даже создавать формы, соответствующие сезону. Зеленые елки на Рождество, розовые или красные сердечки на День святого Валентина или красные, белые и голубые звезды на 4 июля!

    Я люблю добавлять палочки для мороженого или бумажную соломку перед выпечкой. Вы можете делать леденцы, большие или маленькие. Либо подавайте их как леденцы, либо используйте соломинку в качестве опоры, которая позволяет вам вставить ее в торт в качестве украшения!

    Одно из моих любимых применений безе для приготовления Итонского месива.

    Eton Mess — классический британский десерт, простой, но очень вкусный! В основном это взбитые сливки, измельченные безе, ягоды и ягодный сироп. Попробуйте, и, я обещаю, он станет любимцем всей семьи!

    Так как же съесть печенье безе? Самостоятельно, на торте, на другом десерте? Дай мне знать в комментариях!

    Кроме того, давайте пообщаемся !! Отметьте меня в Instagram @globalbakesbytanya фотографиями своих творений!

    Вы знали, что у меня Патреон ??

    Мне нравится эта платформа для авторов, которая позволяет людям поддерживать авторов всех типов небольшими ежемесячными взносами!

    Проверьте это на https: // www.patreon.com/globalbakes

    Нравится:

    Нравится Загрузка …

    Связанные темы

    Патриотические шипучки безе

    Празднуйте красное, белое и синее с этими сказочными Патриотическими хлопьями безе. Вы не поверите, как легко их сделать. Кроме того, они станут самым сладким дополнением к вашему десерту.

    Как вы обычно празднуете 4 июля ? Мы любим устраивать семейные барбекю. Мой муж всегда отвечает за гриль.Это оставляет мне почти все остальное! Шутки в сторону, я люблю отвечать за сладкий стол. Я люблю иметь множество сладких десертов для своей семьи и друзей. Это дает им возможность немного или много разориться на любимые сладости.

    Я так горжусь своим последним творением: Patriotic Meringue Pops. Кто сказал, что леденцы должны быть леденцами? Безе — это идеальное сочетание сладкого, хрустящего и гладкого одновременно!

    Для безе:

    Белки 4-х яиц, комнатной температуры

    ½ чайной ложки лимонного сока

    1 стакан сахарного песка

    Синий гелевый пищевой краситель

    Красная посыпка

    Голубая посыпка

    Урожайность: прибл.2 дюжины леденцов безе

    Для приготовления безе:

    Разогрейте духовку до 200 градусов F.

    Застелите 2 противня

    пергаментной бумагой и положите сверху 12 леденцов. Отложите в сторону.

    С помощью настольного миксера

    взбить яичные белки и лимонный сок на низкой скорости.

    Медленно добавьте сахарный песок и увеличьте скорость до максимальной. Размешайте в течение 10-15 минут, пока смесь не станет белой и не образует твердые пики.

    Окрасить безе голубым гелевым пищевым красителем и перемешать до полного окрашивания.

    Зачерпните синее безе в кондитерский мешок с прикрепленным наконечником Wilton № 1M

    .

    На облицованном противне выдавите безе прямо на палочки для леденцов взад и вперед, покрыв примерно ¼ леденцов.

    Сверху посыпать каждое выдаваемое безе красной и синей посыпкой.

    Выпекать 2 часа.

    По прошествии 2 часов выключите огонь и оставьте безе в духовке еще на 35 минут.

    Дайте 5 минут остыть перед подачей на стол.

    Патриотические леденцы безе

    Празднуйте красное, белое и синее с этими сказочными Патриотическими хлопьями безе. Вы не поверите, как легко их сделать. Кроме того, они станут самым сладким дополнением к вашему десерту.

    Курс: Десерт

    Ключевое слово: десерт, легкие рецепты, безе, вкуснятина

    Порций: 2 дюжины

    Автор: Kelly R

    • Яичные белки из 4 яиц комнатной температуры
    • ½ чайной ложки лимонного сока
    • 1 стакан сахарного песка
    • Голубой гель пищевой краситель
    • Красная посыпка
    • Синяя посыпка
    • Разогрейте духовку до 200 градусов F.

    • Застелите 2 противня пергаментной бумагой и положите сверху 12 палочек леденцов. Отложите в сторону.

    • С помощью электрического миксера взбивайте яичные белки и лимонный сок на низкой скорости.

    • Медленно добавляйте сахарный песок и увеличивайте скорость до высокой. Размешайте в течение 10-15 минут, пока смесь не станет белой и не образует твердые пики.

    • Покрасьте безе голубым пищевым красителем и перемешайте до полного окрашивания.

    • Зачерпните синее безе в кондитерский мешок с прикрепленным наконечником для глазури Wilton # 1M.

    • На противне с подкладкой выдавите безе прямо на палочки для леденцов взад и вперед, покрыв примерно ¼ леденца.

    • Сверху посыпьте каждое выдаваемое безе красной и синей посыпкой.

    • Выпекать 2 часа.

    • По истечении 2 часов выключите огонь и оставьте безе в духовке еще на 35 минут.

    • Дайте 5 минут остыть перед подачей на стол.

    Легкое сладкое печенье с безе в полоску — побалуйте себя Мими

    Главная »Блог» Сладости »Легкое сладкое печенье с безе в полоску

    Опубликовано: · Изменено: автор: Mimi · Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

    Легкое печенье из безе в полоску из конфет, приготовленное по французскому методу. Эти поцелуи из безе, состоящие из нескольких простых ингредиентов, станут отличным съедобным подарком на Рождество, День Святого Валентина или по любому другому случаю.

    Печенье безе на Рождество, День Святого Валентина или на любой другой случай

    Это печенье из безе в полоску конфет идеально подходит для двух важных мероприятий, которые не за горами — Рождества и Валентина. Это сладкое печенье с красными полосками из конфет станет прекрасным съедобным подарком для ваших близких.Мне нравится, что их так легко упаковать в красивую подарочную коробку и подарить, не беспокоясь о охлаждении, как и другие угощения, такие как макароны или торты. Не поймите меня неправильно, я все еще люблю своих дорогих макаронных малышек, но бывают моменты во время праздников, когда нам может потребоваться отправиться в путешествие с нашими съедобными подарками или, возможно, оставить их на офисном столе, чтобы получатель мог их найти. Эти красивые конфеты безе — лучший выбор.

    Легкое французское безе для начинающих

    Эти поцелуи безе сделаны по французскому методу приготовления безе.В этом методе сахар одновременно добавляется во взбитые белки. В то время как в итальянском методе сахар сначала нагревают с водой, чтобы получить сироп, который затем добавляют во взбитые яичные белки. Французский метод особенно подходит для новичков, и многие из вас, возможно, уже имеют опыт приготовления французского безе из моего лучшего руководства по макаронам. Вы обнаружите, что вся ваша практика приготовления крепкого и полезного безе для макарон теперь пригодится для этого печенья безе.Для тех из вас, кто новичок в приготовлении безе, вот несколько советов, как освоить это маленькое печенье.

    Советы по приготовлению французского безе

    1. Безе плохо взбивается при смешивании с маслом или водой. Используйте непластиковую миску, например стеклянную или медную, и протрите ее небольшим количеством уксуса или лимонного сока, чтобы удалить остатки масла. (Пластиковые миски пористые и могут содержать остатки масла.)
    2. Полностью вымойте и высушите руки, затем извлеките яичные белки прямо из холодильника.В холодном состоянии их легче отделить.
    3. Убедитесь, что в яичных белках нет желтков. Если небольшое количество продукта попадет на белки, их можно вычерпать вместе с яичной скорлупой.
    4. Перед взбиванием доведите яичные белки до комнатной температуры.
    5. При взбивании яичных белков всегда начинайте на низкой скорости, а затем постепенно увеличивайте скорость. Это поможет белкам сформировать более стабильную структуру.
    6. Добавьте винный камень или любую другую кислоту для стабилизации яичных белков.В качестве заменителей можно использовать лимонный сок или уксус в двойном количестве.
    7. По возможности используйте касторовый сахар, он же ягодный сахар или очень мелкий сахар. Этот мелкий сахар растворяется быстрее, чем обычный сахарный песок.
    8. Добавляйте сахар медленно, чтобы он успел раствориться.
    9. Взбивайте яичные белки до тех пор, пока они не станут твердыми. Жесткие пики характеризуются яичным белком с заостренными пиками, которые не ослабевают сами по себе. (См. Фото ниже)
    10. Если возможно, протяните безе безе на силиконовые коврики, а не на бумагу, поскольку легче быстро вытащить кондитерский мешок, чтобы остановить образование трубок, не протягивая бумагу вместе с безе.
    11. Чтобы безе не растрескалось, не открывайте духовку во время выпекания.
    12. После того, как безе будет выпекаться, оставьте его в духовке на 2 часа или более, чтобы оно постепенно остыло, не разрушаясь.

    Выход: 80

    Печенье с конфетами в полоску безе

    Легкое печенье безе в полоску из конфет, приготовленное по французскому методу. Эти поцелуи из безе, состоящие из нескольких простых ингредиентов, станут отличным съедобным подарком на Рождество, День Святого Валентина или по любому другому случаю.

    Время подготовки 30 минут

    Время приготовления 1 час

    Общее время 1 час 30 минут

    Состав

    • 160 грамм касторового сахара *
    • 60 г яичных белков (комнатной температуры)
    • 1/8 чайной ложки винного камня **
    • Несколько капель геля цвета на ваш выбор
    • Несколько капель ароматизированного экстракта на ваш выбор

    Инструкции

    1. Выложите яичные белки при комнатной температуре.
    2. Добавьте несколько капель гелевого красителя в небольшую посуду. С помощью тонкой пищевой кисти нарисуйте 3 полосы на внутренней стороне кондитерского мешка с круглым наконечником 1A. Отложите в сторону.
    3. Протрите сухую миксерную чашу небольшим количеством уксуса или лимонного сока, чтобы удалить масла.
    4. Когда яичные белки достигнут комнатной температуры, взбейте на малой скорости в протертой миске. Как только он начнет пениться, добавьте винный камень.
    5. Увеличить скорость до средней.
    6. Продолжайте взбивать, пока яичные белки не станут непрозрачными и венчики не начнут оставлять следы внутри белков.
    7. Добавляйте сахар понемногу до полного растворения.
    8. Добавить желаемый экстракт и смешать.
    9. Продолжайте взбивать на средней скорости до достижения жестких пиков. ***
    10. Поместите пергаментную бумагу или циновки Silpat на противень. Если вы используете бумагу, нанесите немного меренги на нижнюю часть бумаги и приклейте ее к сковороде, чтобы она не тряслась, пока вы трубите трубку.
    11. Разогрейте духовку до 200F.
    12. Нанесите небольшой кружок на коврик, сбросьте давление и быстро потяните за него, чтобы не было труб.
    13. Выпекать 1 час при 200 ° F. Не открывайте дверцы во время выпечки.
    14. Безе полностью пропеклось, когда его можно аккуратно оторвать от мата, не прилипая.
    15. Выключить духовку. Оставьте безе внутри с приоткрытой дверцей как минимум на 2 часа или на ночь.
    16. Когда безе высохнет, снимите его с мата и поместите в герметичный контейнер. Их хватит на неделю при комнатной температуре.

    Банкноты

    * Касторовый сахар также известен как «мелкий сахар-песок» или «ягодный сахар».Также может быть заменен обычным сахарным песком, но предпочтительнее касторовый сахар.

    ** Винный камень можно заменить двойным количеством другой кислоты, например, лимонного сока или уксуса.

    *** Жесткие выступы характеризуются яичным белком, который удерживает жесткий выступ, который стоит вертикально и не падает, когда венчик вынимается из яичного белка. Кроме того, яичные белки не скользят по миске, если их перевернуть.

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о питании
    Урожайность
    80
    Размер порции
    1
    Количество на порцию Калорий 8 Всего жиров 0 г Насыщенных жиров 0 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 0 г Холестерина 0 мг Натрия 1 мг Углеводы 2 г Волокна 0 г Сахар 2 г Белков 0 г

    Эта информация предоставлена ​​только для ознакомления и является приблизительной. Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Хотя indulgewithmimi.com пытается предоставить точную информацию о питании, эти цифры являются лишь приблизительными.

    Вы приготовили этот рецепт? Поделитесь со мной своими результатами

    🙂

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

    Предыдущая запись: «Легкие имбирные макароны с начинкой из шоколадных специйСледующая запись: Послеобеденный чай« Замороженные чары »в отеле Trump Hotel Vancouver»

    Взаимодействие с читателями

    Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама. Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

    Как сделать САМЫЕ ЛУЧШИЕ шипучки, печенье или поцелуи из безе> Lubba Lubba

    Эти хлопья из безе могут показаться сложными, но они очень забавные и легкие в приготовлении.Лучший способ оживить торт, вечеринку или даже кофе? Как вы уже догадались, безе. Справа внизу находится рецепт, поэтому вам не нужно его прокручивать. На все советы, уловки и вопросы даны ответы ниже с большим количеством фотографий.

    Безе, радужные розы, единороги, печенье, поп, цветы, поцелуи и многое другое — эти простые десерты действительно захватывают. Комбинации цветов и форм почти бесконечны, и их можно подобрать под для любого случая , как весело!

    Прежде чем вы начнете, я бы порекомендовал иметь под рукой фотографию в качестве справки.Будь то цветовая гамма, текстуры или забавный дизайн. Возьмите то, что вас вдохновляет.

    5 простых шагов для приготовления безе

    • Яичные белки взбить с сахаром, ароматизатором и винным камнем.
    • Смешивайте разные цвета.
    • Создайте свой красивый дизайн.
    • Если хотите, закончите посыпкой.
    • Медленно просушите их в теплой духовке в течение часа или двух.

    Вот и все! Их удивительно легко и просто сделать.Вы можете буквально сделать их из любой формы или цвета , которые захотите! Отлично подходит для любого случая и весело провести время с детьми.

    Какие на вкус безе?

    Безе очень легкие и хрустящие, на вкус почти как зефир. Более красивый и изысканный зефир.

    3 вида безе

    • Итальянское безе из сахарного сиропа.
    • Французское безе сырое.
    • Швейцарское безе более плотное. (Вот что мы делаем сегодня!)

    Безе хлопает!

    Хотите узнать, как приготовить эти супер легкие безе? Радуга, единорог, печенье, поцелуи… что угодно! Всего несколько моих лучших советов и приемов, и вы мгновенно приготовите эти восхитительные десерты! Ключевое слово печенье, безе, поп, радуга, розы
    • Противни

    • Пергаментная бумага

    • Бумажная соломка или палочки для мороженого

    • Посыпка или съедобные блестки, если хотите

    • Кондитерские пакеты с наконечниками

    • 4 яичных белка — при комнатной температуре создается больший объем
    • 1 стакан сахара — пекари или кастрюли растворяются быстрее всего
    • 1 капля сливок из зубного камня — ИЛИ брызги белого уксуса ИЛИ лимонного сока
    • пищевой краситель — необязательно
    • безмасляный ароматизатор –Опционально
    • Нагреть духовку до 200 F.Используя пергаментную бумагу, выровняйте 2 больших противня. Я предпочитаю обрезать пергаментную бумагу по размеру, чтобы она лежала ровно. Брызги воды на углы противня помогут бумаге приклеиться.

    • В средней кастрюле доведите до кипения несколько дюймов воды; выключить тепло. Отсоедините чашу от электрического миксера и поставьте ее над кастрюлей с водой, как пароварку. В миске вручную смешайте яичные белки и сахар, пока весь сахар не растворится. (Пару минут) УБЕДИТЕСЬ, что ЧАША ДЛЯ СМЕШИВАНИЯ И ПРИНАДЛЕЖНОСТИ ДЛЯ ВЕНКА АБСОЛЮТНО ЧИСТЫ.ОТСУТСТВИЕ ОСТАТКОВ МАСЛА, которые могут привести к распаду смеси.

    • Осторожно перенесите теплую чашу в электрический миксер. С насадкой для венчика свекла на среднем огне около 6 минут. Мы хотим, чтобы смесь остыла и образовала жесткие пики. Добавьте немного винного камня и безмасляный ароматизатор. Смешайте, чтобы смешать.

    • Сколько цветов вы хотите? Разложите смесь по мискам, добавьте в каждую по капле пищевого красителя. Аккуратно сложите цвет, чтобы он не сдулся.(Мало того, что полосы — это нормально, они могут отлично выглядеть в вашем конечном продукте.) Установите пару кондитерских пакетов с наконечниками. (Большие открытые звезды создают большую глубину) Наполните мешки. Если вы собираете несколько цветов в один кондитерский мешок, положите два слоя полиэтиленовой пленки на плоскую рабочую поверхность и выложите рядом несколько полосок цветной смеси безе. Осторожно сверните / заверните полиэтиленовую пленку и переложите в кондитерский мешок.

    • На облицованном противне выдавите свои рисунки, убедившись, что все они имеют относительно одинаковый размер.Протяните линию длиной около 2 дюймов, чтобы положить конец бумажной соломки / палочки для мороженого; наденьте сверху свое украшение. Не забудьте посыпать, если хотите! Оставьте около дюйма пространства между безе; они не должны расширяться, но вы не хотите, чтобы они слипались. Мне нравится израсходовать лишнее безе, расставляя маленькие поцелуи в любом оставшемся пространстве и удаляя их раньше из-за их меньшего размера. Закуски для шеф-повара!

    • Выпекать 1 час; поверните лотки. При необходимости запекайте дольше (до 2 часов), пока безе не высохнет.Они должны легко отделяться от пергаментной бумаги. Выключите огонь и дайте им остыть в духовке, чтобы они не растрескались из-за резких перепадов температуры. Ночевка в духовке — это нормально. Меренги меньшего размера можно приготовить раньше. Например: здесь, в юго-западной пустыне, у нас довольно сухой климат, я запекаю свои в течение часа, а затем выключаю духовку, ожидая 2 или 3 часа, пока я их вытащу. Если я запекаю их намного дольше, они начнут подрумяниваться.

    Сохраните пин-код, чтобы потом легко найти этот пост!

    Яичные белки

    Взбивание воздуха в яичные белки для получения огромных объемов — вот главное в этой игре.Лучше всего взбивать яичные белки комнатной температуры.

    Лучше всего отделить яичные желтки от белков в отдельной миске, чтобы не допустить попадания сломанных желтков в смесь. Жиры не дадут вам получить очень пушистые жесткие пики.

    Винный камень, уксус и лимонный сок

    Крем из винного камня (побочный продукт виноделия), уксус и лимонный сок — все кислоты, которые используются для стабилизации и удержания воздуха во взбитых яичных белках.Это не конец света, если вы не используете одно из вышеперечисленных, но ваши безе могут быть не самыми пушистыми.

    Почему мои яичные белки не образовывали жестких выступов?

    Опять же, причиной может быть любой след жира от разбитого яичного желтка. Также проблемой может быть использование миски или посуды из пластика или силикона. Со временем они могут создать пленку из предыдущего использования. «Приправленный», если хотите. 😉 Именно поэтому для взбивания яичных белков рекомендуется использовать стекло, металл или керамику.

    Сахар сверхтонкий, сахар пекарский, сахарная пудра

    Да, в этом рецепте можно использовать обычный сахарный песок, но я считаю, что сахар с более мелкими гранулами растворяется быстрее всего. Перемешивание сахарного песка в кухонном комбайне может дать желаемый результат.

    Чтобы сэкономить немного времени. Вам стоит поискать сверхтонкий сахар, пекарский сахар или мелкий сахар (тот же сахар, разные названия), который обычно находится в проходе для выпечки в продуктовом магазине. Идите и возьмите коробку, это будет ваш новый любимый рецепт!

    Обратите внимание, что пекарский сахар — это не то же самое, что пудра или кондитерский сахар.

    Слева сахарный песок, справа — сахар Бейкера. Видите разницу в размерах?

    Как влажность влияет на безе

    Влажность играет большую роль в приготовлении безе. Сахар втягивает влагу из воздуха, что может привести к образованию липких безе. ОТЛИЧНО для ваших натуральных скрабов для лица своими руками, но не так хорошо для наших безе.

    Не готовьте безе в дождливые дни рядом с паром для мытья посуды или гигантским горшком с супом.

    Подержите липкие безе в духовке при 200 градусах примерно 10 минут.

    Как я узнаю, что безе готово?

    Они будут полностью высушены, но еще не подрумянены, и легко оторвутся от пергаментной бумаги! О, это так приятно, что поднимает их, потому что они легкие, как воздух.

    Как хранить безе

    Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей до 2 недель.

    Можно ли замораживать безе?

    Да, видимо меренги можно заморозить.Я тестировал это только для вас! Замороженные хлопья оставляли открытыми при комнатной температуре для «оттаивания» в течение часа или двух. На вкус они были отличные, разницы не заметил. Честно говоря, не то, что я ожидал, хотя они были заморожены всего на несколько дней.

    Почему мои безе потрескались?

    Предотвратите образование трещин на безе, дайте им постепенно остыть в духовке. Резкие перепады температуры заставят их расколоться. и трещина. Ничего особенного, они по-прежнему великолепны.

    Эти парни внизу представляли собой потрескавшуюся, пузырящуюся, обесцвеченную кашу, но все же они были так хороши на вкус. .

    Почему мои безе полые?

    Чрезмерное взбивание яичных белков может привести к тому, что ваши милые маленькие безе сдуваются в центрах во время выпечки. Это немного обидно.

    Должны ли мои безе быть жевательными?

    Жевательное безе — это безе, в котором на слишком много влаги . Будь то дождливый день, они не выпекались достаточно долго или в яичные белки было добавлено слишком много жидкости (например, розовая вода), вы сможете исправить их, поставив в духовку при температуре 200 градусов примерно на 10 минут.Мне нравится ставить их первыми, чтобы дать им нагреть с духовкой и оставить остывать после того, как я выключил ее ненадолго.

    Знаете что? Иногда жевательные безе — это весело. Они напоминают мне сладкую вату и то, как она прилипает к зубам. LOL Может быть, это только я?

    Как приготовить безе?

    1. Приготовьте простой рецепт безе, как описано выше.
    2. Выдавите ложку безе на противень, выстланный пергаментом.
    3. Поместите конец бумажной соломки на безе.
    4. Оставьте достаточно места между соломинками для создания забавных дизайнов.
    5. Сделайте трубочки для безе, включая любые посыпки.
    6. Поставить в духовку при 200 градусах примерно на час.
    7. Выключите духовку и дайте им постепенно остыть.

    Направления такие же, как и для любых других форм безе. Я предпочитаю класть соломинку на «основу» из безе, чтобы дать ей на больше поддержки и создать более трехмерный эффект.Если вставить соломинку в ранее созданный дизайн, она может сместиться и покоробиться на .

    Для приготовления небольших порций просто разрежьте соломинку пополам!

    Что такое плач или бисероплетение?

    Плач имеет тенденцию происходить, когда безе на недоварено , что приводит к потере воды, а бисер происходит, когда оно на переварено и сахар начинает карамелизоваться.

    Я действительно заметил это только на пирогах (добавляю, бисер выглядит красиво), и с этими хлопьями безе проблем быть не должно!

    Для одной из наших посиделок мы собрали партию из подходящих сахарных печений .Было так весело проводить время с детьми. Вот ссылка на рецепт. Супер мягкий, красивый и густой с почти стойкой королевской глазурью. Если хотите, испеките печенье заранее, чтобы потом можно было собрать его со свежей глазурью!

    Вы приготовили лучшее безе? Нужно поделиться, как они оказались? Я был бы рад их увидеть! Отметьте @ lubba.food.garden в Instagram и используйте хэштег #ilubbafood, если вы любите еду так же сильно, как и я!

    .

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.