Цена меренги на палочке: Безе на палочке 1 купить по выгодной цене от нашей кондитерской

Швейцарская меренга на палочке

Давно хотела поговорить о таком замечательном и гениальном в своей простоте кондитерском изобретении — десерте, который называется меренга на палочке! Ещё одно подтверждение поговорки о том, что всё новое — это хорошо забытое старое.

Усадили старое доброе безе на палочку — и вот уже получилось модное сладкое лакомство, особенно любимое, конечно же, детьми. 

Приготовление теста:

Берём чистую сухую огнеупорную чашу. Помещаем в неё 150 г белка (при отделении от желтков очень важно не допустить попадания желтка в белки: иначе они плохо взбиваются!). Насыпаем туда же 300 г сахара. Запомнить просто: на 1 часть белка 2 части сахара. 

Наливаем в кастрюльку горячую воду и устанавливаем сверху чашу с белками и сахаром, так, чтобы вода едва касалась дна (может даже чуть-чуть не доходить, ведь вода будет кипеть и пузырьки всё равно будут задевать дно). 

Ставим кастрюльку на огонь. И прогреваем смесь при постоянном (!) помешивании венчиком.  

Наша задача — дождаться, пока сахар полностью растворится. Можно попробовать чистыми сухими пальцами: если кристаллики не ощущаются, значит, готово! 

Говорят, что белки должны прогреться до 60 градусов. Если у вас есть термометр, вы можете им воспользоваться, но я этого не делаю. Дожидаюсь растворения сахара и снимаю чашу с огня. 

Далее начинаем взбивать. Венчики миксера тоже должны быть сухими и чистыми! 

Взбиваем довольно долго. Мой миксер 450 Вт справляется примерно за 10 минут. Масса уплотняется, становится глянцевой. 

Постепенно начинает собираться по краям миски и уверенно держаться на венчиках. 

В этот момент, как советуют бывалые кондитеры, стоит добавить щепотку лимонной кислоты и ещё раз взбить. Кислота (любая, поэтому в подобных рецептах в интернете вы можете найти и винный камень, и уксус) служит стабилизатором и делает меренгу более устойчивой и плотной. Но если кислоты у вас нет, можно обойтись и без неё, я проверяла. Всё работает! 

Меренга на палочке у меня будет двухцветной, поэтому я разделяю тесто на две части. Одну окрашиваю в синий (краситель лучше использовать гелевый или порошковый, не жидкий, чтобы не разжижать меренгу). 

Вторую — в жёлтый. 

Крем синего цвета помещаю в кондитерский мешок со срезанным кончиком. Удобно делать это с помощью высокого стакана, например, от погружного блендера. 

Кремом жёлтого цвета наполняю второй кондитерский мешок, у которого тоже предварительно срезаю кончик. 

Вот наши красавцы! Ждут своего часа!:) 

Теперь берём ещё один кондитерский мешок. Вставляем в него насадку. Срезаем кончик. И помещаем в этот третий мешок два других. 

Как отсаживать меренги.

Начнём с того, что форма, конечно же, может быть абсолютно любой! 

И далее мы в этом убедимся. Но чаще всего это обычные круглые розочки. Как делать такие, я подробно показывала в рецепте «Шоколадные капкейки «Розочки»». 

Сейчас же вопрос в другом: быть или не быть, то есть как сделать их именно на палочке, в какой момент лучше всего эту палочку вставлять? А однозначного ответа и нет: кто как приспособился, тот так и делает.  

Можно, например, сначала отсадить розочки а потом аккуратно вставить в них палочки (деревянные шпажки для шашлыка) — строго параллельно поверхности противня. Этот способ хорош, но некоторым не нравится, что розочка как бы слегка приминается. 

Тогда можно сделать по-другому. Сначала положить палочку, и лишь потом отсадить розочку прямо на неё. 

Так или иначе, отсаживаем наши розочки. Свободное пространство заполняем небольшими безешками без палочек (для декора торта они нам тоже пригодятся). 

Можно оставить часть крема и покрасить его в совершенно другой цвет. 

Выложить в кондитерский мешок с насадкой.

И отсадить меренги другой формы, например, менее привычной. 

Украсить их кондитерскими посыпками. 

И поставить наши заготовки в духовку — сушиться при температуре 80-90 градусов (сложно сказать точнее, все духовки разные!) в течение примерно полутора часов. 

В зависимости от особенностей вашей духовки и размера безе вам может потребоваться больше или меньше времени. Я чуть переборщила с температурой, и местами появились небольшие трещинки, но не критичные. Вы же можете вовсе этого избежать, если правильно отрегулируете температуру либо если просто оставите меренги на столе до полного высыхания, однако для этого необходимо иметь запас времени, а в квартире должно быть не слишком влажно. 

В любом случае, как по мне, у меня получились красивейшие меренги на палочках! И не только:) 

Меренги на палочках готовы! Можно поставить их в вазочку на сладкий стол, можно завернуть каждую в целлофан и перевязать ленточкой, чтобы получилось совсем уж празднично и нарядно. А можно украсить ими кремовый торт, просто вставив их в него в том порядке, в котором хочется! 

Очень классные штука — эта меренга на палочке! Шикарные возможности для творчества, есть где разгуляться фантазии! 

Весёлых приключений на кухне!

Источник: pteat.ru

Безе на палочке: доставка в Рязани

Состав: запеченный взбитый белок с сахарной пудрой.

Вес: 30 гр.
Белки: 3.0 гр.
Жиры: 6.0 гр.
Углеводы: 13.

0 гр.
Калорийность на 100 гр: 114.0 ккал

+ Добавить ингредиенты - Убрать ингредиенты

40 i

40 i

12345678910

40 i

40 i Заказать

меренга на палочках — Zira.

uz

Ингредиенты
  • 100 граммов яичного белка

  • 170 граммов сахара

  • 30 граммов сахарной пудры

  • по желанию пищевого красителя

Руководство

Без меренги на палочках трудно сегодня представить детский праздничный сладкий стол, так называемый кенди-бар. Также меренги могут служить ещё и весьма эффектным декором тортов.

Вообще эти маленькие сладкие штучки можно назвать настоящей палочкой-выручалочкой современных кондитеров. Делать их легко, но, как и в любом кулинарном процессе, есть свои нюансы.

В нашем рецепте мы подробно покажем этапы приготовления швейцарской меренги, которая отлично подходит для создания этого очаровательного лакомства.

Приблизительная стоимость готового блюда — 7 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!


6 024

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Отделить белки от желтков. С помощью весов отмерить 100 граммов белков.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

В белки добавить 170 граммов сахара, поставить на водяную баню (дно посуды не должно касаться воды). Нагреть белки с сахаром, постоянно помешивая, пока сахар не растворится.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

С помощью миксера взбить белки с сахаром до твердых пиков, взбивать на высокой скорости 6-7 минут.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Добавить сахарную пудру и взбить еще 1 минуту.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Разделить получившуюся массу на 2 части. В каждую добавить краситель и перемешать.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Каждую часть белков переложить в разные кондитерские мешки без насадки.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Взять отдельный кондитерский мешок, вставить в него насадку “закрытая звезда”.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

У мешков с меренгой отрезать кончики и вставить оба мешка в один мешок с насадкой.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

Противень застелить пергаментом, отсадить на него меренги в виде круга диаметром 5-7 сантиметров, вставить в них деревянный шпажки.

Из остатков отсадить небольшие безешки.

Шаг 10

Отметить как Завершенное

Отправить в духовку разогретую до 80-100 С на 2 часа.

Цена безе.

На чтение 3 мин. Просмотров 1.8k. Опубликовано

Цена безе. Как правильно рассчитать и настолько ли влияет на цену электроэнергия.
Считается что большую долю цены в меренгах занимает электроэнергия и как ее посчитать многие не понимают. Да, действительно в себестоимости безе электроэнергия занимает до 50% от себестоимости.
Посчитать энергию можно легко, посмотрите сколько киловатт в час потребляет ваш духовой шкаф, умножьте на время сушки и на цену киловатта. Обычно, параметры есть в инструкции или внизу самого шкафа.

На самом деле львиную долю цены отнимает на себя стоимость работы. И чем больше за один раз отпечете, тем дешевле на выходе продукция. Если у вас наемный персонал, то конечно же он не просто так сидит пока сушится безе. Но если сидит без дела, то посмотрите, как дорого это обходится.
В файле почитала основные затраты, не стала учитывать аренду и пр накладные, это уже сами можете учесть, логика понятна. По-хорошему расчет трудозатрат и хоз расходы должны считаться отдельно и в расчет себестоимости идти как накладные расходы, так правильно. Но для наглядности и начала начинающему кондитеру поможет. А если вы для себя печете, то теперь будете знать в какую цену оценить если знакомые попросят приготовить для них.

Рецепт меренг смотрите здесь.

Итак, давайте приступим к расчету себестоимости меренг. Объясню, что в файле зачем. Если остались вопросы пишите под статьей, отвечу. Файл смотрите здесь.

В файле, расчет себестоимости меренг желтым указаны поля, которые можно изменить, ставьте ваши данные и табличка пересчитает. В рецепте, помимо куриного белка, можете увидеть расчет пропорций на сухие смеси: Альтер Микс, IL Mix, Альбуфикс и Альбумин. Смесь или Альбумин необходимо развести в воде и дать постоять минут 5 до полного восстановления. После этого взбивать как обычный белок.
Потери при сушке могут быть ниже, по-хорошему, вес высушенной меренги на выходе равен весу положенного сахара в самом начале. Чем аккуратнее соберет остатки безе, тем больше выход. Как видите, я потеряла 20 гр.
Сушка в часах, от нее зависит стоимость безешек. Засеките сколько сушится ваша меренга и укажите время.
Так же влияет на стоимость количество противней. Т.е. сколько за 1 раз вы высушите безе. Размер и палочки не учитывала это штучный товар, если интересно могу написать статью как продать мелкоштучку, пишите в комментариях.
Рабочее время взяла из расчета 30 000 руб за месяц. Меняйте стоимость и удивитесь насколько изменится финальная цена.
Не удержалась и внесла в файл расчет наценки. Помимо итоговой цены сможете посчитать наценку, прибыль, динамическую скидку и на каком этапе сколько заработаете.

Считайте и делитесь информацией в соц. сетях, мне будет очень приятно!

Если статья полезна, напишите, если остались вопросы или замечания так же укажите в комментариях, давайте вместе усовершенствуем табличку.

Оксана Пешкова.


Автор публикации

5 Комментарии: 2Публикации: 280Регистрация: 08-10-2020

Меренга на палочке


====================================
start VARIABLE DUMP
====================================
array (
  'product_id' => '2192179100',
  'folder_id' => '455590303',
  'vendor_id' => '0',
  'supplier_id' => '0',
  'new' => '0',
  'special' => '0',
  'weight_unit' => 'кг',
  'note' => '',
  'body' => '',
  'hidden' => '0',
  'discounted' => '0',
  'currency_id' => '1',
  'kinds_count' => '1',
  'alias' => 'magazin/product/merenga-na-palochke',
  'vendor_alias' => 'magazin/vendor/0',
  'is_master' => '1',
  'kind_id' => '2699179900',
  'created' => '2020-06-27 18:18:27',
  'modified' => '2021-05-28 09:57:04',
  'yml' => '1',
  'price_old' => 0. 0,
  'article' => 'Арт036',
  'code_1c' => '',
  'amount' => 0.0,
  'weight' => 0.0,
  'pre_order' => '0',
  'price1' => 55.0,
  'bonus_value' => 0,
  'price2' => 55.0,
  'price3' => 55.0,
  'name' => 'Меренга на палочке',
  'price_column' => 'price',
  'price' => 55.0,
  'params' => 
  array (
    'unit' => 'шт',
    'tax' => 
    array (
    ),
    'tax_payment_subject' => '',
    'tax_system_code' => '',
    'amount_min' => '',
    'amount_multiplicity' => '',
  ),
  'image_id' => '3881708500',
  'image_filename' => 'vertical_1561923026965.jpg',
  'vendor_filename' => NULL,
  'vendor_name' => NULL,
  'vendor_image_id' => NULL,
  'rating' => NULL,
  'rating_count' => NULL,
  'supplier_margin_value' => 0,
  'supplier_margin_type' => NULL,
  'supplier_name' => NULL,
  'length' => '0',
  'width' => '0',
  'height' => '0',
  'pos' => '0',
  'available' => true,
  'buy_mode' => '0',
  'max' => 0,
  'flags' => 
  array (
  ),
  'flags_data' => 
  array (
  ),
  'folder_ids' => 
  array (
    0 => 455590303,
  ),
  'price_discounted' => 55. 0,
  'bonus_sum' => 0,
  'meta' => 
  array (
    'dopolnitel_nye_uslugi_' => 
    array (
      0 => '75550503',
      1 => '75549303',
      2 => '75549503',
      3 => '75549703',
      4 => '75549903',
      5 => '83303303',
      6 => '83303503',
    ),
  ),
  'cf' => 
  array (
    'dopolnitel_nye_uslugi_' => 
    array (
      'in_list' => 0,
      'not_mod' => 1,
    ),
  ),
  'kinds' => 
  array (
    2699179900 => 
    array (
      'product_id' => '2192179100',
      'folder_id' => '455590303',
      'vendor_id' => '0',
      'supplier_id' => '0',
      'new' => '0',
      'special' => '0',
      'weight_unit' => 'кг',
      'note' => '',
      'body' => '',
      'hidden' => '0',
      'discounted' => '0',
      'currency_id' => '1',
      'kinds_count' => '1',
      'alias' => 'magazin/product/merenga-na-palochke',
      'vendor_alias' => 'magazin/vendor/0',
      'is_master' => '1',
      'kind_id' => '2699179900',
      'created' => '2020-06-27 18:18:27',
      'modified' => '2021-05-28 09:57:04',
      'yml' => '1',
      'price_old' => 0.0,
      'article' => 'Арт036',
      'code_1c' => '',
      'amount' => 0.0,
      'weight' => 0.0,
      'pre_order' => '0',
      'price1' => 55.0,
      'bonus_value' => 0,
      'price2' => 55.0,
      'price3' => 55.0,
      'name' => 'Меренга на палочке',
      'price_column' => 'price',
      'price' => 55.0,
      'params' => 
      array (
        'unit' => 'шт',
        'tax' => 
        array (
        ),
        'tax_payment_subject' => '',
        'tax_system_code' => '',
        'amount_min' => '',
        'amount_multiplicity' => '',
      ),
      'image_id' => '3881708500',
      'image_filename' => 'vertical_1561923026965.jpg',
      'vendor_filename' => NULL,
      'vendor_name' => NULL,
      'vendor_image_id' => NULL,
      'rating' => NULL,
      'rating_count' => NULL,
      'supplier_margin_value' => 0,
      'supplier_margin_type' => NULL,
      'supplier_name' => NULL,
      'length' => '0',
      'width' => '0',
      'height' => '0',
      'pos' => '0',
      'available' => true,
      'buy_mode' => '0',
      'max' => 0,
      'flags' => 
      array (
      ),
      'flags_data' => 
      array (
      ),
      'folder_ids' => 
      array (
        0 => 455590303,
      ),
      'price_discounted' => 55.0,
      'bonus_sum' => 0,
      'meta' => 
      array (
        'dopolnitel_nye_uslugi_' => 
        array (
          0 => '75550503',
          1 => '75549303',
          2 => '75549503',
          3 => '75549703',
          4 => '75549903',
          5 => '83303303',
          6 => '83303503',
        ),
      ),
      'cf' => 
      array (
        'dopolnitel_nye_uslugi_' => 
        array (
          'in_list' => 0,
          'not_mod' => 1,
        ),
      ),
    ),
  ),
  'comments' => 
  array (
    'items' => 
    array (
    ),
  ),
  'folders' => 
  array (
    0 => 
    array (
      'folder_id' => '455590303',
      'folder_name' => 'Пирожные и кап-кейки',
      'tree_id' => '395904903',
      '_left' => '102',
      '_right' => '103',
      '_level' => '1',
      'items' => '8',
      'alias' => 'magazin/folder/pirozhnye-i-kap-kejki',
    ),
  ),
  'my_folder_title' => 'Меренга на палочке',
  'my_folder_description' => 'Меренга на палочке',
  'my_folder_keywords' => 'Меренга на палочке',
  'my_vendor_title' => 'Меренга на палочке',
  'my_vendor_description' => 'Меренга на палочке',
  'my_vendor_keywords' => 'Меренга на палочке',
  'has_params' => true,
)

====================================
end DUMP
====================================

опт и розница, доставка продуктов на OLX.kz Казахстан

1 400 тг.

Договорная

Алматы, Ауэзовский район Сегодня 14:29

Алматы, Алмалинский район Сегодня 14:22

Караганда, Казыбекбийский район Сегодня 14:20

Шымкент, Абайский район Сегодня 14:19

Кокшетау, Проспект Абылай хана Сегодня 14:19

Рудный Сегодня 14:10

2 250 тг.

Договорная

Алматы, Алатауский район Сегодня 14:10

2 250 тг.

Договорная

Алматы, Турксибский район Сегодня 14:10

Цветная меренга на палочке: рецепт в домашних условиях

Выберите разделВ помощь кондитеруКак применятьПолезно знатьРецептуры и технологииРецептыРецепты кондитера

Этот блог не предназначен для предоставления диагностики, лечения или медицинской консультации. Контент, представленный в этом блоге, предназначен только для информационных целей. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или другим медицинским работником относительно любых медицинских или связанных со здоровьем диагнозов или вариантов лечения. Информация в этом блоге не должна рассматриваться в качестве замены консультации с медицинским работником. Утверждения, сделанные о конкретных продуктах в этом блоге, не одобрены для диагностики, лечения, лечения или профилактики заболеваний.

Хотя бы раз каждый из нас видел очень красивый десерт – разноцветные меренги на палочке. Такая сладость приводит в восторг особенно детей, но можно ли приготовить ее в домашних условиях? Цветная меренга на палочке – это то, что мы будем готовить сегодня – присоединяйтесь!

Как сделать меренги на палочке

Цветная меренга на палочке отлично подойдет для украшения торта или дополнения сладкого стола. Такое оригинальное оформление классического безе понравится всем без исключения. Чтобы и вы могли в домашних условиях его воспроизвести, мы дадим вам рецепт приготовления меренги на палочке в домашних условиях, проверенный нашим кондитером.

В качестве основы мы будем использовать швейцарскую меренгу, но вы можете приготовить и с французской, и с итальянской. Важный момент – если вы готовите меренгу на палочке для детей, лучше использовать натуральные пищевые красители, как в нашем рецепте. Они полностью безопасны.

Что нужно из ингредиентов (примерно на 13-15 пирожных):

  • альбумин, 15 грамм
  • вода, 105 грамм
  • сахарный песок, 180 грамм
  • ванильный сахар, по вкусу
  • пищевой краситель натуральный Luxomix Кармин 0032 клубничный, 2 грамма
  • пищевой краситель натуральный Luxomix Куркумин 0040 желтый, 2 грамма
  • пищевой краситель натуральный Luxomix Хлорофилл 0041 зеленый, 2 грамма
  • шпажки деревянные, 13-15 штук

Как готовить:

  • воду и альбумин смешиваем, даем набухнуть
  • спустя 15 минут выкладываем альбумин и сахар в миску, хорошо перемешиваем
  • в кастрюлю с толстым дном наливаем воду, включаем медленный огонь
  • устанавливаем миску в кастрюлю так, чтобы вода не касалась её дна
  • очень медленно взбиваем альбумин, пока сахарный песок полностью не растворится
  • убираем миску и ставим в емкость с холодной водой, продолжаем взбивать, чтобы белки остыли
  • как только масса стала устойчивой и блестящей, выключаем миксер
  • делим меренгу на три равные части и каждую окрашиваем пищевым красителем
  • перекладываем окрашенную меренгу в кондитерский мешок
  • далее можно пойти двумя путями: отсаживать каждый цвет отдельно или соединить три мешка в одну насадку и делать разноцветную меренгу
  • когда вы отсадили меренгу на пергамент, осталось вставить шпажки
  • сушим наш десерт при 100 градусах в течение 1,5 часов
  • после выключаем жар и остужаем, чтобы пирожное не размякло


Рецепт цветной меренги на палочке с пошаговой инструкцией полностью снимает вопрос о том, как приготовить такой разноцветный десерт. Обязательно попробуйте сделать их самостоятельно и привлеките детей – мы точно знаем, что они обожают окрашивать меренгу!

Для наших любимых читателей скидка 10% по промокоду BLOG на все товары весом до 15 кг в интернет-магазине пищевых ингредиентов 100ing.ru! Доставка и самовывоз по всей России.

Как приготовить леденцы из безе

Con Poulos

Эти закрученные пастельные лакомства сделать проще, чем вы думаете.

Реклама - продолжить чтение ниже

Урожайность: 16 порции

Общее время: 2 часы 40 минут

4 крупные яичные белки

1 c.сахар

Щепотка кошерной соли

Розовый, желтый и синий гелевые пищевые красители

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. Нагрейте духовку до 200 ° F.Выстелите 2 больших противня пергаментной бумагой. В средней кастрюле доведите до кипения 1 дюйм воды; выключить тепло. В большой чаше электрического миксера, стоящей над кастрюлей, взбейте вручную яичные белки, сахар и соль до тех пор, пока сахар не растворится (при растирании смеси двумя пальцами больше не будет ощущения зерен) в течение 2–4 минут.
  2. Переместите чашу в электрический миксер с насадкой для венчика и взбивайте на средне-высоком уровне, пока смесь не остынет и не сформируются пики средней жесткости, от 6 до 8 минут.Разложите смесь по 3 мискам и подкрасьте каждую каплю пищевого красителя, свернув в безе, чтобы не сдуть (некоторые полосы допустимы).
  3. Вмещает 2 больших кондитерских мешка с большими звездообразными наконечниками. Положите на рабочую поверхность 2 больших куска полиэтиленовой пленки. В центре выложите разноцветные смеси безе на 3 ряда, каждая шириной около 1 дюйма. Заверните в полиэтиленовую пленку и переложите в подготовленные кондитерские пакеты. Работайте по одной за раз, оставляя между ними не менее 2 дюймов, выдавите безе, начиная с центра и продвигаясь к выходу, чтобы получилось 3 дюйма.круги.
  4. Осторожно вставьте тонкую палочку длиной 8 дюймов в каждое безе. Выпекать на вращающихся противнях через 1 час, пока они не станут сухими и хрустящими, а безе легко отделяется от пергаментной бумаги, через 1,5–2 часа. Выключите духовку, поддержите открытую дверцу и дайте безе остыть внутри.

Необходимые инструменты: Палочки для печенья 8 дюймов (4 доллара, amazon.com)

НА POP 55 калорий, 0 г жиров (0 г насыщенных), 1 г белка, 20 мг натрия, 13 г углеводов, 0 г волокна

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама - продолжить чтение ниже

французского печенья безе | Выпечка под напряжением

Французское печенье безе - это сладкие, хрустящие, легкие и пушистые облака! Вам нужно всего 5 ингредиентов, но действительно требует определенных навыков и терпения - этот пост полон советов по приготовлению лучшего безе. Попробуй свои силы у павлова рядом.

Что такое французское безе?

Французское безе - это безе, которое считается самым простым в приготовлении. Конечно, это субъективно! Но это потому, что не требуется нагревание (например, швейцарское безе), а просто процесс взбивания яичных белков и сахара. Тем не менее, это требует терпения и правильного количества взбивания на каждом этапе. Мы подробнее рассмотрим этот процесс в приведенных ниже советах.

Это также наименее стабильный вид безе, поэтому его нужно запекать.В случае этого рецепта мы запекаем их медленно и медленно, чтобы получить хрустящее печенье. Эту смесь также можно добавлять в другие виды жидкого теста, чтобы придать им больше объема и легкости.

Посмотрите это видео от Nielsen-Massey о приготовлении французского и швейцарского безе - в нем есть замечательные визуальные эффекты, которые особенно полезны, если вы только начинаете с безе.

Советы по яйцам для безе

Старые яйца лучше. Как правило, более старые яичные белки тоньше и легче взбиваются для создания большего объема, чем более густые свежие яичные белки.

Разделите яйца, пока они еще не остыли. Вы хотите, чтобы яичные белки были комнатной температуры, прежде чем вы начнете с ними работать, но их гораздо легче отделить, когда они прямо из холодильника.

Простой способ разделения яичных желтков и белков

Говоря о яйцах, мой способ разделить яйца - просто использовать одну руку.

  • Тщательно вымыв руки, разбейте яйцо о столешницу (а не о край миски, так как это может повредить желток) и переложите в миску.
  • Опустите пальцы под желток и осторожно выньте его из миски, позволяя белкам стечь через мои пальцы обратно в миску. Возможно, вам придется слегка приоткрыть средние пальцы, чтобы дать белкам больше места для разделения, но будьте осторожны, чтобы не пропустить сам желток.
  • Перелейте желток в отдельную миску, а затем повторите тот же процесс для остальных яиц!

Сохраните яичные желтки для другого рецепта и храните их накрытыми в холодильнике. Похоже, хороший повод приготовить лаймовый пирог, фруктовый пирог или гоголь-моголь!

И помните - даже самое маленькое количество желтка может испортить безе, поэтому убедитесь, что вы работаете только со 100% яичным белком.

9 советов по приготовлению лучшего французского печенья безе

1. Убедитесь, что все чисто . У вас есть , чтобы обязательно использовать чистую и сухую миску, желательно стеклянную или металлическую. Даже малейшее количество влаги, грязи или жира может помешать вашему безе раскрыть свой самый полный и пушистый потенциал.

Представьте, что идет инспектор здравоохранения или ваш самый придирчивый и назойливый родственник, который все комментирует, когда они приходят в гости. Все, что поможет вам в правильном мышлении.

2. Погода - фактор. Я знаю, это не похоже на то, что вы делаете это снаружи! Но если это ненастный или влажный день, это может повлиять на ваши результаты. Это потому, что безе не любит больше влаги, чем может выдержать. Так что, если вы живете посреди тропического леса без кондиционера, вам может быть трудно добиться должных результатов.

3. Настольный миксер> ручной миксер (ссылка на ссылку) > ручной венчик. Использование настольного миксера даст вашей руке отдых и будет максимально однородным, но ручной миксер (ссылка на ссылку) позволит вам наиболее тщательно смешать любые кристаллы сахара по бокам чаши.

Вы также можете использовать венчик и несколько серьезных мышц рук, но у меня нет такой силы воли, если вы это сделаете!

4. Взбить до мягких пиков перед добавлением сахара, затем до жестких пиков с сахаром. Сначала вы хотите смешать яичные белки, винный камень и соль до образования пены и мягких пиков. Это означает, что когда вы поднимаете венчик миксера из смеси, его верхушки опрокидываются.

Затем вы медленно добавляете сахар и доводите все до жестких пиков.

5. Медленно добавляйте сахар. И под медленно, я имею в виду скорость и небольшие количества. Я обычно добавляю его по 1 чайной ложке за раз, перемешивая после каждого добавления, пока сахар полностью не растворится, прежде чем добавлять еще.

Это занимает больше времени, но дает наиболее стабильные результаты.

6. Наберитесь терпения! Чтобы добраться до жестких пиков, может потребоваться несколько минут, и вам просто нужно продержаться там. Вы хотите, чтобы получившееся безе было глянцевым с жесткими выступами. Это означает, что когда вы вынимаете венчик из смеси, вершины встают сами по себе.

Смотрите последний кадр фотографии ниже - жесткие выступы являются ключом к успеху печенья безе.

7. Сразу же приготовьте и испеките безе. Как упоминалось выше, французское безе - наименее стабильный вид безе, и его следует использовать сразу же. Если он просидит слишком долго, он сдувается и «плачет».

8. Выпекайте медленно и медленно, оставив дверцу духовки закрытой! Вы хотите постепенно уменьшать огонь после выпекания, чтобы они не растрескались из-за разницы температур. Чтобы печенье получилось лучше, мы выпекаем его при температуре 200 ° F в течение часа, а затем выключаем духовку. Это позволяет им постепенно снижаться до температуры, близкой к комнатной.Просто держите дверцу духовки закрытой и дайте им постоять еще час.

9. Нет винного камня? Заменитель лимонного сока . Как правило, вам нужно 1/8 чайной ложки винного камня на каждый яичный белок, который вы используете в рецепте (так, в случае этого рецепта, всего 1/2 чайной ложки).

Винный камень - это кислота, которая стабилизирует яичные белки, но если у вас их нет, вы можете заменить каждый яичный белок на 1/2 чайной ложки лимонного сока (2 чайные ложки для этого рецепта).

Облейте безе

Вопреки тому, что думают практически все в мире выпечки, мне на самом деле не нравятся сверхострые выступы традиционного безе в стиле «поцелуйного» печенья с кантом в виде французской звезды.

Мне нравится использовать тот же кончик окантовки, но я надавливаю немного сильнее, чтобы они больше походили на маленькие пельмени! Мне также нравится делать из них круглые спирали, чтобы они больше походили на печенье.

Трещины - не конец света

На фото ниже показан пример треснувшего безе - они все равно будут вкусными, но не такими красивыми.

Вся информация, которую я перечислил в этом посте, должна помочь вам избежать этих трещин, но не ругайте себя, если у кого-то из них есть трещина или две.

Варианты вкуса и цвета

Для этих печений я предпочитаю простой и классический, используя чистый экстракт ванили Nielsen-Massey. Он не добавляет цвета, поэтому печенье безе выглядит как пушистые маленькие облака, и это приносит мне радость.

Но хорошая новость в том, что вы можете адаптировать вкус экстракта к любому вкусу!

Но если вы хотите все перемешать, вы можете заменить ванильный экстракт на другие вкусы, такие как миндаль, лимон, апельсин, розовая вода и т. Д.Будьте осторожны с экстрактами на масляной основе, такими как мята перечная, так как это может повлиять на ваши результаты.

Если вы хотите добавить пищевой краситель, добавьте его на последнем этапе и аккуратно сложите. А если вы делаете несколько цветов, разделите их по разным мискам и работайте быстро, чтобы сложить каждый цвет, наносимый на подготовленные противни. .

Помните, что чем дольше безе остается без запекания и чем больше вы возитесь с ним, тем менее устойчивым оно становится, и ему будет труднее сохранять свою форму.

Если вы хотите посыпать верхнюю часть печенья, добавьте ее на верхнюю часть каждого печенья непосредственно перед тем, как поместить в духовку для выпекания. Но не используйте слишком тяжелые изделия - используйте более мелкие и легкие типы разбрызгивания.

Если вы предпочитаете окунать дно в посыпку, подождите, пока они не остынут после выпечки, и окуните дно в растопленный шоколад или белый шоколад, а затем окуните в посыпку и выложите на пергаментную бумагу для застывания.

Как хранить печенье безе

Печенье безе можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре около 2 недель.

Если вы хотите заморозить их, подождите, пока они полностью не остынут, а затем переложите их в удобный для морозильной камеры контейнер с жесткими стенками и храните в морозильной камере до 1 месяца.

Когда вы будете готовы съесть их, дайте им остыть в контейнере до комнатной температуры.

Спасибо моим друзьям из Nielsen-Massey за предоставление продукта для этого рецепта!

После того, как вы приготовили этот рецепт, не забудьте вернуться, чтобы поделиться своим опытом с другими, оставив ниже комментарий со звездочкой!

Распечатать часы значок часов

Описание

Французское печенье безе - это сладкие, хрустящие, легкие и пушистые облака! Вам нужно всего 5 ингредиентов, но это требует определенных навыков - в этом посте полно советов, как приготовить лучшее безе.


  • 4 яичных белка, комнатная температура
  • 1/2 чайной ложки зубного камня *
  • щепотка кошерной соли
  • 1 стакан сахарного песка
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • Пищевой краситель 1 капля (по желанию)

  1. Разогрейте духовку до 200 ° F и застелите два противня пергаментной бумагой.
  2. В дежи очень чистого и сухого настольного миксера, оснащенного насадкой для венчика (или в большой миске с ручным миксером), смешайте яичные белки, винный камень и соль и взбейте на средней-высокой скорости до образования пены и образования пены. мягкие пики - от 30 до 60 секунд.
  3. При работающем миксере добавляйте сахар по 1 чайной ложке за раз, перемешивая после каждого добавления, пока сахар полностью не растворится.
  4. Продолжайте перемешивать, пока безе не станет гладким и не станет блестящим. Это может занять до 10 минут, так что наберитесь терпения!
  5. Добавьте экстракт ванили и взбивайте, чтобы все перемешалось (около 10 секунд).
  6. Перелейте смесь безе в чистый кондитерский мешок с наконечником для выпечки (я предпочитаю использовать наконечник French Star) и выложите желаемую форму на подготовленные противни на расстоянии примерно 1 дюйма друг от друга.Они не растекаются, но вам все равно нужно дать им немного места.
  7. Поставить на среднюю решетку духовки и выпекать 1 час. Теперь выключите духовку, но не открывайте дверцу! Дайте им постоять в духовке еще на 1 час, пока духовка естественным образом остынет.
  8. Выньте из духовки и дайте полностью остыть, прежде чем переложить в герметичный контейнер для хранения. Наслаждаться!

Банкноты

Прочтите все советы в теле сообщения в блоге для достижения наилучших результатов.

* Нет винного камня? Заменить 2 чайные ложки лимонного сока.

Хранение: Печенье из безе можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре около 2 недель.

Замораживание: Если вы хотите заморозить их, подождите, пока они полностью остынут, а затем переложите их в удобный для морозильной камеры контейнер с жесткими стенками и храните в морозильной камере до 1 месяца. Когда вы будете готовы съесть их, дайте им остыть в контейнере до комнатной температуры.

Ключевые слова: французское безе, печенье безе, рецепт печенья безе

Карточка с рецептами на основе

леденцов безе - British Girl Bakes

леденцов безе делают веселые, красочные топперы для торта или сами по себе являются причудливым десертом!

По этому рецепту получается около 24 порций безе, в зависимости от их размера.

Ингредиенты
4 яичных белка (около 160 г или 5 1/2 унций)
1 стакан (225 г или 8 унций) сахара
щепотка соли
около 24 леденцов для печенья, деревянные шпажки или зубочистки

Метод

1.Разделите 4 яйца, разбив их, а затем пропуская желток вперед и назад между двумя половинками яичной скорлупы, позволяя яичным белкам упасть в чашу миксера. Сохраните желтки для другого использования. Добавьте в миску сахар и соль.

2. В маленькой кастрюле доведите до кипения около дюйма воды. Выключите огонь и поставьте чашу миксера на кастрюлю так, чтобы она не касалась воды.

3. Взбивайте смесь венчиком в течение 2 минут. Сожмите немного смеси и потрите пальцы вместе.Если вы чувствуете какие-либо крупинки сахара, взбивайте еще минуту. Если смесь получилась однородной, можно переходить к следующему этапу!

4. Переместите чашу в миксер и взбивайте венчиком до образования жестких пиков, примерно 7 минут.

5. Выстелите противень пергаментной бумагой и разогрейте духовку до 95 градусов Цельсия. При желании, разделите смесь по мискам и добавьте в каждую по несколько капель пищевого красителя, аккуратно складывая, чтобы перемешать.

7.Выложите смесь ложкой в ​​кондитерский мешок со звездообразным наконечником (я использовал 1M) и наложите на пергаментную бумагу завитки трубочки, оставляя расстояние в дюйм на случай, если они расширятся во время выпечки.

Для приготовления двухцветных безе положите смесь безе двух цветов рядом в кондитерский мешок.

8. Чтобы взбодриться безе, посыпьте их (перед запеканием) сахарным жемчугом, посыпьте или посыпьте сахарной пудрой.

9. При желании можно вставить палочку для печенья, деревянную шпажку или зубочистку в каждое безе, осторожно проталкивая их в середину завитка безе.Если хотите, вы можете положить палочку на противень, прежде чем выкладывать безе, нанеся крошечную точку смеси безе на противень, чтобы прикрепить палочку, чтобы она не двигалась, пока вы наносите вихрь безе.

10. Выпекать 90 минут. Прикоснитесь к безе и, если оно все еще прилипнет, запекайте еще 30 минут. Когда безе затвердеет, выключите духовку, но оставьте безе внутри на 2-3 часа, чтобы они постепенно остыли, чтобы они не потрескались.

11. Теперь поместите хлопья в торт или храните их в герметичном контейнере при комнатной температуре или в холодильнике.

Посмотрите мой видеоурок ниже, чтобы получить более наглядные пошаговые инструкции!

Печенье безе с шоколадной крошкой - Once Upon a Chef

Это легкое, как облако, печенье с шоколадной крошкой в ​​форме поцелуя имеет хрустящую внешнюю оболочку и мягкую, как зефир, внутреннюю поверхность.

Это легкое, как облако, печенье с шоколадной крошкой и безе в форме поцелуя, имеет хрустящую внешнюю оболочку и мягкий зефирный интерьер. В них нет глютена и отчасти без вины.Да, я знаю - сахар и шоколад - но что касается печенья, то они довольно невинны. Рецепт принадлежит одной из лучших подруг моей мамы, Кэти Хаттендорф, которая мне как тетя. Спасибо, тетя Кэти!

Как приготовить печенье безе с шоколадной крошкой

Начните с смешивания яичных белков, винного камня и соли в чаше электрического миксера, снабженного насадкой для взбивания. Взбивать до образования пенистых мягких пиков.

Добавляйте сахар очень постепенно, все время взбивая.Чтобы все это добавить, потребуется около 2 минут. Затем продолжайте взбивать еще 4–5 минут, пока безе не станет глянцевым и жестким, а консистенция не станет похожей на крем для бритья.

Добавьте ваниль и хорошо перемешайте.

Отложите 3 столовые ложки шоколадной стружки и добавьте остальное в безе. Сложите резиновым шпателем, чтобы совместить.

Бросьте груды безе на выстланные противни и выложите оставленные шоколадные крошки.

Выпекайте в духовке при температуре 250 ° F в течение 30 минут, затем выключите духовку и дайте безе остыть в духовке еще 30 минут.

Дайте печенью остыть на противне на столешнице, пока шоколадная крошка не перестанет быть мягкой. Печенье лучше всего употреблять в свежем виде в тот день, когда оно было приготовлено, но остатки можно хранить в герметичном контейнере в течение нескольких дней. Будьте осторожны при штабелировании печенья; они хрупкие.

Примечание. В 2019 году в этот рецепт добавлены новые фотографии и инструкции по выпечке.Чтобы сослаться на оригинальный рецепт, щелкните здесь.

Еще рецепты безе, которые могут вам понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Печенье безе с шоколадной крошкой

Это легкое, как облако, печенье с шоколадной крошкой в ​​форме поцелуя имеет хрустящую внешнюю оболочку и мягкую зефирную внутреннюю часть.

Ингредиенты

  • 3 больших яичных белка, при комнатной температуре
  • 1/8 чайной ложки винного камня
  • 1/8 чайной ложки соли
  • 3/4 стакана сахара
  • 1/4 чайной ложки ванильного экстракта
  • 3 / 4 чашки полусладких шоколадных чипсов

Инструкции

  1. Установите две решетки в центре духовки и разогрейте духовку до 250 ° F. Выстелите два противня пергаментной бумагой.
  2. В дежи настольного миксера с насадкой для венчика взбейте яичные белки, винный камень и соль на средне-высокой скорости (или высокой скорости при использовании ручного миксера) до тех пор, пока яичные белки не станут пенистыми, белыми и удерживайте мягкий пик, когда венчик вынимается из чаши, примерно 45 секунд.Продолжайте взбивать на средней или высокой скорости, постепенно добавляя сахар, примерно через 2 минуты, чтобы добавить все это. Взбивайте еще 4-5 минут, пока безе не станет глянцевым и жестким, а консистенция не станет похожей на крем для бритья. Добавьте ванильный экстракт. Отложите 3 столовые ложки шоколадной стружки. Добавьте к безе оставшуюся шоколадную стружку и перемешайте резиновым шпателем.
  3. Используйте две суповые ложки, чтобы бросить 1,5 дюйма безе на подготовленные противни на расстоянии около 2 дюймов друг от друга.Посыпьте безе оставленными шоколадными крошками, слегка вдавив их в безе. Поместите безе в духовку и запекайте 30 минут. Выключите духовку и дайте безе остыть в духовке еще 30 минут. Дайте безе остыть на противне на столешнице примерно в течение 1 часа или до тех пор, пока шоколадная крошка не перестанет быть мягкой. Печенье лучше всего употреблять в свежем виде в тот день, когда оно было приготовлено, но остатки можно хранить в герметичном контейнере в течение нескольких дней.Будьте осторожны при укладке печенья в стопку; они хрупкие.
  4. Примечание: лучше всего готовить это печенье в прохладный сухой день. Влажность может сделать их липкими.

Информация о питании

На основе

  • На порцию (20 порций)
  • Размер порции: 1 печенье
  • Калорий: 63
  • Жиры: 2 г
  • Насыщенные жиры: 1 г
  • Углеводы: 12 г
  • Сахар: 11 г
  • Клетчатка: 0 г
  • Белок: 1 г
  • Натрий: 24 мг
  • Холестерин: 0 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Адаптируемое примечание без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах содержится скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для людей с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на ваших ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

Другие рецепты:

Печенье с безе и поцелуями | Повар-новичок

Я помню свое самое первое безе, как будто это было вчера. Мне было 15, и я был в машине с этим парнем, в которого я был безумно влюблен (оказывается, он был геем, но это отдельная история для другого дня).И он вручил мне красивое печенье безе. Он был темно-пурпурным с белыми прожилками. Он сказал мне, что он и его мама сделали их накануне вечером (я знаю, как я не знал, что он гей !?). Так что я увидел, как он сразу запихнул все печенье в рот, и помню, как подумал: «Ого, как классно». Так что, конечно, чтобы быть похожей на леди, я прокусываю это передними зубами. Перенесемся во второй период, когда моя девушка тащит меня в ванную и показывает, что мои передние зубы полностью фиолетовые. Похоже, мне не хватало двух передних зубов.Излишне говорить, что у меня больше не было печенья безе… до сегодняшнего дня.

Сегодня попробовала безе второй раз. В основном потому, что они выглядят чертовски мило ... но еще и потому, что я даже не догадывалась, что безе - это печенье с того дня. Я не запомнил имя и частично заблокировал это воспоминание. Но как только я откусил от одного из них, воспоминания вернулись. И я рад, что сделал их только в розовом, белом и желтом! 🙂 Этот рецепт безе был легким, но приготовить их все может быть проблемой.Просто держите руку / руку неподвижно, и вы сможете получить эти идеальные маленькие вершины!

Выход: 24 печенья

Печенье с поцелуями безе

Печенье Kiss Meringue - лучший десерт размером с укус. Это легкое красочное печенье безе, которое легко смешать, станет идеальным сладким лакомством для перекуса в любое время дня!

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 1 час 45 минут

Состав

  • 4 яичных белка
  • 1 стакан сахара
  • Щепотка зубного камня
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • Пищевой краситель / краситель на ваш выбор

Инструкции

  1. Линия для выпекания листов с пергаментом и нагревание духовки до 175 градусов по Фаренгейту.
  2. Положите сахар, яичные белки и винный камень в миску над кипящей водой (но не на нее).Постоянно взбивайте яичные белки, пока сахар не растворится.
  3. Перелейте яичную смесь в чистую миску. Используя венчик на настольном миксере или ручную смесь, медленно взбейте яичную смесь. Добавьте ванильный экстракт и любой пищевой краситель, если вы его используете. Постепенно увеличивайте скорость и продолжайте взбивать смесь до тех пор, пока почти не сформируются жесткие пики. Смесь готова, когда насадка для венчика, погруженная в смесь, оставляет закрученную, но жесткую вершину при удалении.
  4. Перелейте смесь в кондитерский мешок с закрытым или открытым звездообразным наконечником и выдавите печенье шириной от ½ до дюйма, убедившись, что они расположены на расстоянии одного дюйма друг от друга.Выпекайте при температуре 175 градусов по Фаренгейту в течение 1 ½ часа, затем выключите духовку и оставьте дверцу слегка приоткрытой, чтобы безе остыло в духовке. Храните печенье безе в герметичном контейнере вдали от источников тепла и влаги. Как вариант, храните их в морозильной камере, где ими можно наслаждаться прямо из морозильной камеры, не размораживая их.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
24
Размер порции:
1
Количество на приём: Калории: 45 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 31 мг Натрий: 12 мг Углеводы: 8 г Волокно: 0 г Сахар: 8 г Белки: 1 г

Хотите сохранить этот рецепт?

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Прочтите мою политику раскрытия информации.

Как приготовить идеальное мороженое из безе

Приготовление десертов - это бесконечное творческое приключение. Шипучка безе - одна из них. Чем больше вы исследуете новые способы удовлетворить свои сладкоежки, тем больше вы узнаете удивительных вещей о десертах и ​​выпечке. Не забудьте ознакомиться с советами на , как приготовить идеальное печенье из безе !

Когда вы были ребенком, что вы никогда не преминули купить, куда бы вы ни пошли за покупками с родителями? Или что это за вещь, которую вы бы попросили купить у своего дядю, когда он хочет что-то вам купить? Для меня это всегда были конфеты.С тех пор все, что выглядит как конфеты, было моим любимым. Как и безе. Шли дни, и я понял, что не только я, но и все дети любят конфеты или даже что-то похожее на леденец.

Интересно, почему я это говорю? У меня много вопросов о том, как выбрать десерт или закуску, чтобы испечь их на радость детям. Все, что я делаю, это прикидываю, какие формы и цвета нравятся детям, и что-то из этого придумываю. Итак, мне в голову пришла идея безе, когда у меня был такой качественный разговор с моим другом, который хотел принять участие в мероприятии Kids delight.Вы ведь помните мероприятие Kids delight с темой угощений на день рождения, верно? Я передаю это компании Srivalli’s Kids Delight!

Если вы хотите принять участие, просто пришлите мне свои рецепты с изображением блюда по адресу [email protected]

Почему детям нравится безе? В первую очередь, это то, что они выглядят как конфеты и придают кремообразную и хрустящую текстуру. Самое главное, они красочные и выглядят очень мило, что мгновенно соблазняет вас.Итак, давайте взглянем на рецепт.

Мое наблюдение о том, как приготовить идеальный леденец из безе?
  • Я считаю, что этот итальянский метод проще французского. У меня всегда были проблемы с растворением сахара французским методом. Но когда я растворяю сахар в яичных белках на пароварке, это намного проще.
  • Духовку разогрейте до 100 C и выпекайте при 80 - 90 C. Чтобы не было трещин.
  • Мое лучшее время выпекания составляло 1,5 часа, чтобы получить хрустящую корочку с желтовато-коричневым или жевательным вкусом внутри.
  • Вы можете использовать свою любимую насадку для труб. Для поцелуев безе можно использовать трубку обычного небольшого размера.

Как приготовить леденцы из безе

Не знаете, какой десерт или выпечка сделает вашего ребенка счастливым? Я сделал шипучку безе для праздника Kids delight с темой дня рождения. Взгляните, и вы сразу поймете, почему вашему ребенку это нужно.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

  • 80 г яичных белков (3 яичных белка ок.)
  • 130 г касторового сахара
  • щепотка зубного камня
  • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
  • 1 капля любого геля (по желанию)
  • 10 деревянных шампуров
  • 2 столовые ложки опрыскивания
  • В чистую миску добавьте белки и сахар.

  • Приготовьте пароварку и положите сверху белки.

  • Непрерывно взбивайте, пока весь сахар не растворится в слабом пламени.

  • Проверьте это, потерев смесь между пальцами.

  • Он должен быть гладким.

  • Снять с огня. Добавьте винный камень.

  • С помощью электрического взбивания взбейте его до жесткости.

  • Добавьте экстракт ванили и, если используете краситель, аккуратно перемешайте.

  • Разогрейте духовку до 100 C в течение 10 минут. Подготовьте противень с пергаментной бумагой.

  • Поместите тесто в кондитерский мешок с вашей любимой насадкой.

  • Проведите несколько прямых линий, чтобы прикрепить шампуры.

  • Приклейте шпажки к этим линиям.

  • Трубка Rossette или ваш любимый дизайн поверх нее.

  • Если вы хотите добавить брызги, сделайте это сейчас.

  • Выпекайте при очень низкой температуре 80–100 ° C, чтобы не поджарить.

  • Выпекать 1,5 часа, а затем просто поставить в духовку до комнатной температуры. Не открывай дверь.

  • Хранить в герметичных контейнерах.

  • На зрелище дети прыгают от радости !!

Ключевое слово Meringue, Meringue Pops

Сделайте это для своих детей и дайте мне знать, если ваш ребенок будет в восторге. Увидимся снова с большим количеством детских рецептов восторга. Есть вопросы, как порадовать своих детей десертами? Вы можете связаться со мной через указанные ниже каналы социальных сетей или оставить здесь комментарий. Увидимся!

Нравится:

Нравится Загрузка...

Идеальное швейцарское сливочное масло безе | Пристрастие Салли к выпечке

Сделано из 5 ингредиентов, это идеальный продукт Масло сливочное швейцарское безе . В этом посте, написанном простым языком, с подробными инструкциями и советами по устранению неполадок, вы узнаете, как приготовить лучший масляный крем из безе, даже если вы потерпели неудачу раньше или это была ваша первая попытка. Эта глазурь кремовая, шелковисто-гладкая, прекрасно держит форму, и самое приятное - и за что все ее любят - это то, что она не такая сладкая, как традиционный американский ванильный сливочный крем.

Вы хотите освоить Swiss Meringue Buttercream (SMBC), но слишком нервничаете, чтобы попробовать? Я понимаю, мысль о том, чтобы сделать безе основу для глазури, звучит сложно, своевременно и устрашающе. Позвольте мне разрушить этот барьер для вас - это рецепт, с которого вы начнете.


Что такое швейцарский сливочный крем безе?

Швейцарский сливочный крем безе входит в состав других сортов - французского и итальянского - как стабильная, не слишком сладкая глазурь. Процесс для каждого из них немного отличается, но швейцарский метод, пожалуй, самый простой.Масло швейцарское безе сделано из сваренных яичных белков и сахара, масла и ароматизаторов, таких как ваниль и соль. Взбейте приготовленные яичные белки и сахар до образования жестких пиков, затем медленно добавьте сливочное масло, прежде чем добавлять ароматизаторы. Это необычный кремовый, очень мягкий и идеальный сладкий вкус для любого кондитерского изделия. Процесс взбивания длится долго, и с него могут начаться некоторые проблемы, в том числе никогда не достигать жестких пиков. Масло также может растаять, и у вас останется суп SMBC. Или вы можете взбить все в творог.

Сегодня я отправляю вас на правильный путь SMBC, плюс обычно есть исправление для всего - и я научу вас, как в этом посте!

Это швейцарский крем безе с маслом:

  • Изготовлен из 5 основных ингредиентов
  • Шелковистая гладкая и маслянистая
  • Густой и ультра-кремовый
  • Идеально подходит для обвязки или разбрасывания
  • Со вкусом ванили и соли
  • Не слишком сладкий, как традиционная глазурь

Состав

Позвольте мне объяснить, почему важен каждый ингредиент.Не стесняйтесь прокручивать до полного рецепта, написанного ниже.

  1. Яичные белки: Яичные белки и сахар образуют безе. Так же, как я рекомендую при приготовлении французских макарон, используйте свежих яиц вместо яичных белков в картонной упаковке. Вот все мои рецепты с использованием оставшихся яичных желтков. Совет: яйца отделяются намного легче, когда они холодные.
  2. Сахарный песок: Используйте обычный сахарный песок, а не кондитерский.
  3. Несоленое масло: Масло превращает безе в сливочное масло безе .Я рекомендую несоленое масло, потому что соленое масло имеет потрясающий вкус. Имейте в виду, что глазурь станет жидкой и жидкой, если масло будет слишком теплым. Убедитесь, что вы используете сливочное масло, которое немного холоднее обычного сливочного масла комнатной температуры. Достаньте масло из холодильника и поставьте его всего на 30-40 минут, прежде чем использовать. Он должен быть прохладным на ощупь, около 16 ° C (60 ° F). Для точности я рекомендую использовать термометр мгновенного считывания. Перед использованием нарежьте масло кусочками размером со столовую ложку.
  4. Экстракт ванили: Добавляет аромат. См. Раздел часто задаваемых вопросов ниже, чтобы узнать о других вариантах вкуса.
  5. Соль: В некоторых рецептах SMBC соль не используется, но я настоятельно рекомендую ее для придания еще большего вкуса. Вам может быть интересно, почему нельзя просто использовать соленое масло и не добавлять добавленную соль, поэтому обязательно изучите соленое и несоленое масло в выпечке.


Видеоурок по швейцарскому безе и сливочному крему

Дайте видео несколько секунд для загрузки прямо под этим текстом.Это блеклое горизонтальное изображение кексов. Нажмите на кнопку воспроизведения в центре. Убедитесь, что в вашем браузере временно приостановлены все блокировщики рекламы.


Как приготовить сливочный крем из швейцарского безе

Вот обзор шагов. Полные инструкции доступны в рецепте ниже. Не стесняйтесь, продолжайте пролистывать до полного рецепта, если хотите!

  1. Избавьтесь от остатков смазки. Протрите все инструменты, которые будут касаться безе, небольшим количеством лимонного сока или белого уксуса.Жир или жир препятствуют застыванию безе.
  2. Разделите яйца. Сохраните желтки для другого рецепта.
  3. Приготовьте яичные белки и сахар: Взбейте сахар и яичные белки вместе, затем поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой. Не позволяйте дну миксерной чаши касаться воды. Постоянно взбивайте белки и сахар, пока сахар не растворится и смесь не станет жидкой. Смесь сначала будет густой и липкой, затем станет жидкой и станет пенистой сверху.Чтобы проверить, что он готов, вы можете использовать палец или термометр с мгновенным считыванием. Слегка и быстро окуните палец (он очень горячий, будьте осторожны) и разотрите смесь большим и указательным пальцами. Вы не должны чувствовать сахарных гранул. При использовании термометра температура должна быть 160 ° F (71 ° C).
  4. Взбейте: Перелейте теплую смесь в чашу миксера с насадкой для венчика (если вы еще не используете металлическую чашу, которая идет в комплекте). Взбивайте, пока не сформируются твердые пики, и безе перестанет быть теплым на ощупь, по крайней мере, 10-15 минут.В особенно влажные дни это займет больше времени. Если жесткие пики все еще не достигаются, остановите миксер, поместите миску в холодильник на 10 минут, затем вернитесь в миксер и продолжайте взбивать, пока не сформируются жесткие пики.
  5. Если миска и безе все еще остаются теплыми, подождите, пока они остынут до комнатной температуры (около 21 ° C), прежде чем добавлять сливочное масло.
  6. Добавьте масло и ароматизатор: Переключите настольный миксер на насадку с лопастями и добавляйте масло по 1 столовой ложке за раз.Подождите, пока масло полностью смешается, прежде чем добавлять следующее. После того, как все масло будет добавлено, добавьте ваниль и соль. Сделанный!

Маленький сепаратор для яиц - полезный инструмент в этом рецепте.

Сварите и взбейте яичные белки и сахар на непрямом огне. Когда смесь будет готова, смесь станет пенистой и жидкой. (Внизу справа.)

Что такое жесткие пики?

После нескольких минут перемешивания безе должно образовывать плотные блестящие пики.Это означает, что он образует жесткие, гладкие и острые точки в миске или на поднятой насадке для венчика.

Жесткие пики не опускаются.

Достигнув жестких пиков, дайте безе немного остыть, затем добавьте сливочное масло по 1 столовой ложке за раз.

Совет успеха: Поскольку сливочное масло должно быть более прохладным, я не вынимаю его из холодильника и не нарезаю столовыми ложками, пока не начну взбивать безе.

Добавьте ваниль и соль, готово.

Buttercream теперь восхитительно сливочный и гладкий!

5 полезных инструментов

  1. Кастрюля и жаростойкая чаша: Готовьте яичные белки и сахар на непрямом огне в жаропрочной посуде, установленной над кастрюлей с кипящей водой. (Я просто использую металлическую миску для смешивания, которая идет в комплекте с настольным миксером.) Этот метод приготовления заключается в том, как мы готовим яйца во французском шелковом пироге и делаем домашний крем из зефира. Если у вас есть пароварка, просто используйте ее.
  2. Венчик: Постоянное взбивание яичных белков и сахара во время щадящего приготовления является ключевым моментом.
  3. Электрический миксер: Для взбивания безе до жестких пиков требуется электрический миксер. Я настоятельно рекомендую стационарный миксер, но ручной миксер может работать. Каждые несколько минут делайте перерыв в руке, потому что это утомительно. Ручному миксеру также понадобится больше времени, чтобы взбить безе.
  4. Сепаратор яиц: Хотя это и не обязательно, очень полезно иметь разделитель яиц, чтобы желтки не попали в миксерную чашу.Я обычно рекомендую снабдить вашу кухню разделителем для яиц, потому что это недорогой инструмент, который можно использовать для множества рецептов, таких как французские макароны и шоколадное суфле.
  5. Термометр мгновенного считывания: Хотя это и не требуется, полезно иметь термометр мгновенного считывания (или термометр для конфет / масла), чтобы определять безопасную температуру приготовленных яичных белков, а также идеальную температуру для масла. Так будет меньше ошибок.

Часто задаваемые вопросы:

  • Безопасно ли есть? Если у вас нет аллергии ни на один из этих ингредиентов, да.Яйца готовятся при температуре 160 ° F (71 ° C), что считается безопасным для всех, включая беременных женщин и детей. Как всегда, руководствуйтесь здравым смыслом и не стесняйтесь проконсультироваться с доктором, если вас это беспокоит.
  • Есть ли корка SMBC? Нет, сливочное масло из швейцарского безе не покрывается коркой и не высыхает, как американский сливочный крем. Вот почему SMBC отлично подходит для создания гладких деталей глазури на тортах и ​​идеально скроенных (но все же пушистых на вкус!) Дизайнов.
  • Стабильно? Да, сливочное масло из швейцарской безе стабильно при комнатной температуре.Однако, если вы едите в особенно влажный день, храните замороженные кондитерские изделия в холодильнике как можно ближе к сервировке. Вы также можете использовать SMBC для тортов и кондитерских изделий с помадной начинкой.
  • Могу я добавить ароматы? Замените немного (около 1 чайной ложки) ванильного экстракта 1 чайной ложкой экстракта другого ароматизатора, такого как лимон, кокос, апельсин, клен, или даже 1 чайной ложкой порошка эспрессо. Попробуйте, а затем при желании добавьте еще немного. Для сильнодействующих экстрактов, таких как мята или миндаль, замените 1 чайную ложку ванили всего на 1/2 чайной ложки.Для шоколада Масло швейцарского безе : добавьте в сливочный крем 8 унций чистого растопленного и слегка охлажденного шоколада, добавив ваниль и соль. Убедитесь, что вы используете чистый шоколад для выпечки (батончики по 4 унции), например марки Baker’s или Ghirardelli, которые можно найти в проходе с выпечкой.
  • Могу ли я добавить пищевой краситель? Да, и SMBC лучше всего подкрашивать гелевым пищевым красителем, чтобы не добавлять много лишней жидкости. После добавления ванильного экстракта и соли взбейте пищевой краситель в глазури на низкой скорости.
  • Можете ли вы заморозить швейцарский масляный крем безе или сделать его заранее? Да. Масло из швейцарской безе отлично подходит для хранения при комнатной температуре на 1-2 дня, но после этого храните его в холодильнике на срок до 5 дней или замораживайте на срок до 3 месяцев. В случае замерзания храните в герметичном контейнере, затем разморозьте при комнатной температуре на прилавке. После того, как полностью нагреется до комнатной температуры (около 22 ° C), поместите его в чашу стационарного миксера с насадкой и взбивайте в течение 2-3 минут, пока снова не станет кремообразным.Если он отделяется или свертывается, см. Советы по устранению неполадок ниже.

На фото вверху: Творожный сливочный крем! Давай исправим.

Устранение неполадок со швейцарским безе и сливочным кремом

  1. Безе не достигает жестких пиков: Шаг 4 в рецепте ниже требует длительного периода смешивания сваренных яичных белков и сахара до образования жестких пиков. Эта смесь (безе) никогда не достигнет жестких пиков, если в смеси, миске для смешивания или на любых инструментах, которые вы используете, была капля яичного желтка (жира) или жира.Протрите все инструменты лимонным соком или белым уксусом, используйте сепаратор для яиц, отделите и добавляйте яичные белки по одному в миску для смешивания. Все эти инструкции приведены в рецепте ниже. Также полезно избегать этого в особенно влажные дни, когда в воздухе много влаги. Если вы все это проделали, но все еще не достигает пика, возможно, безе слишком горячее или ему нужен перерыв. Смотрите дальше.
  2. Моему микшеру нужен перерыв: Во что бы то ни стало, дайте ему перерыв! Миксеры могут утомиться при взбивании приготовленных яичных белков и сахара, потому что на этом этапе требуется длительный период перемешивания.Если вашему миксеру и его мотору нужен перерыв, вероятно, и вашему безе тоже нужен перерыв. Остановите то, что вы делаете, снимите насадку для венчика (или насадки для взбивания, если вы используете ручной миксер), поместите насадку / венчики в миску с безе и охладите все это (накрытым или непокрытым, не имеет значения). на 20-30 минут. Это даст вашему миксеру, а также меренге и миксерной чаше возможность остыть. (Важно: хотя лучше всего начинать взбивать вареное яйцо / сахар, пока оно еще теплое, ему может просто потребоваться перерыв на охлаждение на полпути к достижению жестких пиков.)
  3. Масло сливочное / слишком густое: Если ваше безе расслоилось, свернулось или стало слишком густым в любой момент после того, как вы смешали все масло, просто продолжайте взбивать, потому что со временем оно сойдет. Если он становится только толще и короче, есть быстрое решение - и оно мое любимое. Поместите смесь в жаропрочную миску над кастрюлей с кипящей водой на 2 дюйма. Не помешивая, дайте краям безе нагреться и стать жидкими (центр безе по-прежнему будет твердым), примерно 1-2 минуты.Снимите с огня и верните в миксер. Взбивайте безе на низкой скорости в течение 30 секунд, затем переключитесь на средне-высокую скорость и взбивайте до однородной массы, около 2 минут. Мне приходится делать это в 75% случаев, но мне это нравится, потому что частичное плавление SMBC с последующим повторным взбиванием на самом деле создает более кремовую глазурь.
  4. Масло сливочное - жидкое / слишком жидкое: Если ваша смесь стала слишком жидкой и жидкой после добавления сливочного масла, скорее всего, ваше масло было слишком теплым или безе все еще было слишком теплым. Не бойтесь - это поправимо, снизив температуру.Поместите всю миску в холодильник (накрытой или непокрытой, неважно) на 20 минут, чтобы она остыла, затем верните ее в миксер и взбивайте на средне-высокой скорости до загустения. Чем дольше это время, тем больше масло затвердеет, поэтому охлаждайте его только порциями по 20 минут. Если он все еще жидкий, поместите его на более длительный срок в холодильник, прежде чем снова взбивать.
  5. Масло сливочное только по вкусу как масло: Основным ингредиентом, помимо яичных белков, является сливочное масло. Убедитесь, что вы используете несоленое масло, потому что соленое масло оставляет в глазури исключительно соленый / маслянистый вкус.Используйте чистый экстракт ванили, чтобы придать ему аромат, и добавьте щепотку обычной поваренной соли. Также подойдут и другие ароматизированные экстракты - см. Раздел «Ингредиенты» выше.
  6. Масло сливочное застыло в холодильнике: В этой глазури много масла, поэтому, если ее хранить в миске в холодильнике, она затвердеет в одну большую массу, как миска с тестом для печенья. Два способа исправить это: поставить на стойку и довести до комнатной температуры. После того, как полностью нагреется до комнатной температуры (около 22 ° C), поместите его в чашу стационарного миксера с насадкой и взбивайте в течение 2-3 минут, пока снова не станет кремообразным.Если у вас нет времени ждать, пока он нагреется до комнатной температуры, или если в вашем доме недостаточно тепла, следуйте инструкциям, указанным в пункте 3 в этом списке (сливочное масло свернувшееся / слишком густое). При размещении на слабом огне края расплавятся, а при взбивании расплавленные края и твердый центр сойдутся в 1 гладкую глазурь.

Я знаю, что это кажется сложным, но пока вы будете терпеливы, прочитаете этот пост, посмотрите видео, подготовитесь, просмотрев рецепт перед тем, как начать, вы будете вознаграждены самой сочной, не слишком сладкой глазурью.


Как использовать:

Распечатать часы значок часов

Описание

Это совершенство ванильного швейцарского сливочного крема безе. Это идеальный баланс сладкого и сливочного, при этом он не такой приторно сладкий, как американский масляный крем. (Это далеко не то, как это мило!) Толстые, прочные и идеально подходят для трубок.Этот подробный рецепт настроит вас на успех с первой попытки.


  • 6 крупных яичных белков (примерно 230 г)
  • 2 стакана (400 г) сахарный песок
  • 1 и 1/2 стакана (3 палочки; 350 г) несоленого масла , размягченного, но все еще остуженного, нарезанного кусочками размером с столовую ложку (* см. Примечание *)
  • 2 чайные ложки чистый экстракт ванили
  • 1/8 чайной ложки соль

  1. Просмотрите видеоурок выше, просмотрите советы по устранению неполадок и прочтите рецепт полностью перед тем, как начать.Убедитесь, что все используемые вами инструменты полностью очищены, высушены и обезжирены. Очень помогает быстрое протирание небольшим количеством лимонного сока или белого уксуса.
  2. Разделите яйца: Если вы еще не сделали этого, сначала разделите яйца. Разделите 1 яичный белок в небольшой миске, затем поместите яичный белок в термостойкую миску. Повторите то же самое с оставшимися белками. Таким образом, если желток треснет в одном из них, вы не потеряете всю партию.
  3. Вмешайте сахар в яичные белки, затем поставьте миску над кастрюлей, наполненной всего двумя дюймами кипящей воды, на среднем огне.Не позволяйте дну емкости для яичных белков касаться воды. Постоянно взбивайте белки и сахар, пока сахар не растворится и смесь не станет жидкой, примерно 4 минуты. Смесь сначала будет густой и липкой, а затем станет жидкой и белой пенистой сверху. Чтобы проверить, что он готов, вы можете использовать палец или термометр с мгновенным считыванием. Слегка и быстро окуните палец (он очень горячий, будьте осторожны) и разотрите смесь большим и указательным пальцами. Вы не должны чувствовать сахарных гранул. При использовании термометра температура должна быть 160 ° F (71 ° C).
  4. Не нужно давать ему остыть, чтобы перейти к следующему этапу - важно начинать перемешивание, пока оно еще теплое. Перелейте смесь в чашу миксера, снабженного насадкой для венчика (если вы еще не используете металлическую чашу, которая идет в комплекте). Вместо этого вы можете использовать ручной миксер, но этот шаг займет некоторое время, и ваша рука быстро устает. На средне-высокой скорости взбивайте смесь до тех пор, пока не сформируются плотные блестящие пики, а безе больше не станет теплым на ощупь, по крайней мере, 10-15 минут. В особо влажные дни это занимало у меня до 17-18 минут.Если жесткие пики все еще не достигаются, остановите миксер, поместите миску без крышки в холодильник на 10 минут, затем вернитесь в миксер и продолжайте взбивать, пока не сформируются жесткие пики. (Это всегда срабатывало для меня, когда на достижение жестких пиков уходила целая вечность.)
  5. Если миска и безе все еще теплые, подождите, пока они остынут до комнатной температуры (около 21 ° C), прежде чем добавлять сливочное масло на следующем этапе. Смело кладите в холодильник. Теплая миска и безе растопят масло.
  6. Переключите стационарный миксер на насадку с лопастями. На средней или высокой скорости добавляйте сливочное масло по 1 столовой ложке за раз. Подождите, пока масло полностью смешается, прежде чем добавлять следующую столовую ложку. После того, как все масло было добавлено, выключите миксер на среднюю скорость и полностью взбейте ваниль и соль, примерно 30 секунд.
  7. Масло из швейцарской безе должно быть густым, кремообразным и шелковисто-гладким, и его можно использовать для приготовления любого торта, кекса или другого кондитерского изделия.
  8. Слишком густое или слишком тонкое: Если ваше безе расслоилось, свернулось или стало слишком густым в любой момент после того, как вы смешали все масло, поместите смесь в термостойкую миску обратно на кастрюлю с 2-дюймовым слоем. кипящая вода.Не помешивая, дайте краям безе нагреться и стать жидкими (центр безе по-прежнему будет твердым), примерно 1-2 минуты. Снимите с огня и верните в миксер. Взбивайте безе на низкой скорости в течение 30 секунд, затем переключитесь на средне-высокую скорость и взбивайте до однородной массы, около 2 минут. Работает каждый раз. Если после добавления сливочного масла ваша смесь стала слишком жидкой и жидкой, поместите всю миску в холодильник (накрытой или непокрытой, не имеет значения) на 20 минут, чтобы она остыла, затем верните ее в миксер и взбейте на среднем уровне. высокая скорость до загустения.Чем дольше это время, тем больше масло затвердеет, поэтому охлаждайте его только порциями по 20 минут. Если он все еще жидкий, поместите его на более длительный срок в холодильник, прежде чем снова взбивать. Дополнительные советы по устранению неполадок в сообщении выше.

Банкноты

  1. Инструкции по приготовлению, хранению и замораживанию: Масло из швейцарского безе отлично подходит для хранения в закрытом виде при комнатной температуре на 1-2 дня, но после этого храните его в холодильнике на срок до 5 дней или замораживайте до 3 месяцев.В случае замерзания храните в герметичном контейнере, затем разморозьте при комнатной температуре на прилавке. После того, как полностью нагреется до комнатной температуры (около 22 ° C), поместите его в чашу стационарного миксера с насадкой и взбивайте в течение 2-3 минут, пока снова не станет кремообразным. Если он отделяется или свертывается, см. Шаг 8.
  2. Урожайность: По этому рецепту получается около 5 чашек глазури, которой достаточно, чтобы заполнить и заморозить двухслойный 9-дюймовый торт большим количеством, чтобы заполнить и заморозить трехслойный 9-дюймовый торт с достаточным количеством глазури. слегка заморозить 2 дюжины кексов, чтобы сильно заморозить 1 дюжину кексов (у меня было как раз достаточно для огромных завихрений на 12 из изображенных кексов) или листовой торт размером 9 × 13 дюймов (с остатками глазури).
  3. Яичные белки: Для наилучшего результата я рекомендую использовать свежих яиц вместо яичных белков в картонной упаковке. Вот все мои рецепты с использованием оставшихся яичных желтков. Холодные яйца отделяются намного легче. Разделите яичные белки по одному и поместите яичный белок в большую жаропрочную миску для смешивания (или пароварку, или металлическую миску для смешивания из вашего настольного миксера), прежде чем разделять следующий. Таким образом, если желток треснет в одном из них, вы не потеряете всю партию.
  4. Почти всегда есть способ исправить «испорченный» швейцарский масляный крем безе, и обычно это связано с температурой.См. Шаг 8, а также мои советы по устранению неполадок в сообщении выше.
  5. Масло: Этот сливочный крем станет жидким и жидким, если масло будет слишком теплым. Убедитесь, что вы используете сливочное масло, которое немного холоднее обычного сливочного масла комнатной температуры. Достаньте масло из холодильника и поставьте его всего на 30-40 минут, прежде чем добавлять его в безе. Иногда безе занимает больше времени, чем обычно, или ему нужен перерыв (см. Раздел «Устранение неполадок» выше), и в этом случае вам следует снова положить масло в холодильник на несколько минут, чтобы оно не стало слишком теплым при сидении.Масло должно быть прохладным на ощупь. Для точности я рекомендую использовать термометр мгновенного считывания. Сливочное масло должно иметь температуру 60 ° F (16 ° C).
  6. Ароматизаторы и красители: Идеи вкуса, включая шоколад, см. В моем Могу ли я добавить ароматизаторы? FAQ выше. Для окрашивания лучше всего подкрасить эту глазурь гелевым пищевым красителем, чтобы не добавлять много лишней жидкости. После добавления ванильного экстракта и соли взбейте пищевой краситель в глазури на низкой скорости.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *