Цельнозерновой хлеб в духовке: Хлеб из цельнозерновой муки, пошаговый рецепт на 342353 ккал, фото, ингредиенты

Хлеб из цельнозерновой муки в духовке. Пышный цельнозерновой хлеб рецепт. Цельнозерновой хлеб на кефире

– подарок тем, кто с удовольствием готовит, любит вкусно поесть и заботится о своем здоровье. Новый день – новый рецепт! И так весь июль. Результат – вы научитесь на обычной домашней кухне готовить блюда вполне ресторанного уровня. Одно отличие: это будет здоровая еда; вы будете знать о ней все.

Сегодня я поделюсь рецептом приготовления самого главного блюда в любой культуре и религии – хлеба. Мы будем печь самый полезный хлеб — хлеб из цельнозерновой муки.

Нам потребуется: цельнозерновая мука (пшеничная) – 500 гр., сухие дрожжи — 5 гр., соль — 10 гр., коричневый сахар — 25 гр., вода — 300 мл, оливковое масло – 30 гр., яйцо – 1 шт., семечки подсолнуха — 50 гр., кунжут — 20 гр.

Вы знаете, что зерно состоит из оболочки, зародыша и мучнистого ядра. Цельная мука также называется «обойная», «цельнозерновая», «зерновая», «цельносмолотая». Это мука из цельных зерен, смолотых вместе с оболочкой – в отличие от муки высшего сорта, для которой используются только очищенные ядра. При желании вы можете сами смолоть зерна и получить цельнозерновую муку.

Итак, для начала просеем муку через сито – она станет рыхлой и удобной в работе.

Семечки подсолнуха и кунжута подсушим на горячей сковороде – недолго, минут 5. Кроме кунжута и семечек можно использовать льняные или тыквенные семена.

Добавляем в муку дрожжи, соль, сахар или 20 грамм меда, перемешиваем. Если вы храните дрожжи в холодильнике, дайте им несколько минут постоять в тепле — они оживут.

Вставляем в кухонный комбайн насадки для теста. На небольшой скорости перемешиваем нашу смесь и постепенно вливаем воду. Она должна быть теплой, но не больше 35 градусов. Минуту перемешиваем и останавливаем комбайн на 5 минут; это необходимо, чтобы вода, которую мы добавили, впиталась. Читайте также: Запускаем комбайн на средней скорости, через пару минут добавляем оливковое масло и продолжаем перемешивать минут пять.

Тесто должно получиться мягким и эластичным, но к рукам не липнуть.

Посыпаем стол мукой; руки смазываем оливковым маслом. Обминаем тесто на столе и помещаем его в контейнер, также предварительно смазанный оливковым маслом. Внимание, объем контейнера должен быть в два раза больше объема теста. Накрываем контейнер пленкой и оставляем его в покое часа на два – пусть поднимется.

Теперь наступает самый простой и приятный этап — формовка хлеба. Я делю тесто пополам. Делаю удлиненные булочки-батончики. Может, кто-то помнит, раньше такие батончики продавались в советских магазинах, стоили 22 копейки? Очень вкусно было их запивать молоком.

Хорошие воспоминания вызывают добрые эмоции, а это — один из главных ингредиентов любого блюда. Думайте о тех, для кого вы готовите, передавайте тепло своих рук, свою энергию, тогда пища получится не только вкусной, но и полезной.

Переносим батончики на противень. Накрываем полотенчиком и даем немного отдохнуть- расстояться. Тем временем включаем духовку; нам нужно 220 градусов.

Смазываем наши булочки взбитым яйцом и присыпаем подсушенными семенами. Теперь эту красоту отправляем в разогретую духовку на 30 минут.

Чтобы хлеб получился по-настоящему красивым, нужно на начальном этапе добавить пар. Можно просто поставить в духовку на несколько минут емкость с кипятком. А в современных плитах есть для этого специальная функция.

Через полчаса мы достаем ароматный, изумительный, восхитительный хлебушек!

Ставим его на решетку и даем полностью остыть.

Небольшой секрет: полностью остывший хлеб можно завернуть в пленку и хранить в морозильнике.

Мы испекли настоящий цельнозерновой хлеб. Вкусный и полезный. Только хочу сразу вас предупредить: после того, как вы однажды испечете хлеб по этому рецепту, близкие будут просить его приготовить снова и снова.

Приятного аппетита!

Просеять 770 гр пшеничной муки в 5 литровую емкость

Отмерить 140 гр цельнозерновой муки

Смешать два вида муки

Взять 750 мл теплой воды (около 38 С), крупной соли и сухих дрожжей

Смешать в воде дрожжи и соль

Добавить смесь из воды, дрожжей и соли в мучную смесь. Смешать можно миксером. Так же смешать можно вручную деревянной лопаткой, перемешать так, чтоб вся мука была пропитана жидкостью. Если возникнут трудности в объединении муки на дне ёмкости, можно помочь процессу мокрыми руками.

Тесто в этом методе не требует вымешивания, достаточно вмешать всю муки, накрыть ёмкость (но не заматывать плотно!) пищевой пленкой и оставить подходить при комнатной температуре минимум на 2 часа.

По истечении 2 часов, или после того как тесто увеличится в объеме в 2 раза, переместить, накрытую пищевой пленкой с отверстием, емкость с тестом в холодильник. ОЧЕНЬ ВАЖНО — ТЕСТО НЕ ОСАЖИВАТЬ И НЕ ПОДБИВАТЬ! Можно сформировать хлеб сразу после того, как тесто подойдет, но для лучшего результата, тесто нужно полностью охладить (минимум 4 часа в холодильнике). Охлажденное тесто не только даст лучший финальный результат, но и позволит быстрее и легче сформировать хлеб. У меня тесто было поставлено на ночь, простояло примерно 8 часов в холодильнике

Примерно за час до выпечки хлеба, вынуть ёмкость с тестом из холодильника (к этому моменту, тесто может значительно осесть) и обильно присыпать поверхность теста мукой. Ухватить рукой горсть теста, слегка потянуть вверх и острым ножом отрезать тесто так, чтоб в руке оказалась примерно третья часть от всего теста.

Тесто в руке положить в миску/суповую тарелку с мукой, присыпать его мукой и аккуратно взять из тарелки для формировки круглой булки, вращая его в руках и слегка оттягивая края по окружности загибая их под низ. Процесс формовки не должен занимать более 20–30 секунд.

Приготовить деревянную доску/пергамент/коврик для выпечки, обильно присыпав её/его горстью муки или манки или кукурузной муки.

Сформированную булку поместить на заранее присыпанную деревянную доску/пергамент, коврик для выпечки, накрыть объемной миской и оставить подходить на 40–50 минут. Для более разрыхленного мякиша можно оставить подходить на 1,5 часа. Оставшееся в емкости тесто накрыть и опять отправить в холодильник. Тем временем установить в духовке две решетки: одну посередине, одну в самом низу. На нижнюю полку поставить небольшой пустой противень с высокими бортиками или любую невысокую форму куда нальем стакан кипятка.

На среднюю полку поместить камень для выпечки пиццы или противень с толстым дном на котором будет выпекаться хлеб. Разогреть духовку до 230°С и вскипятить воду к моменту отправления хлеба на выпечку. При использовании камня для пиццы необходимо разогревать духовку с камнем внутри в течении 20–30 минут.

Ингредиенты

Для приготовления цельнозернового бездрожжевого хлеба понадобится:

овсяные хлопья — 1 стакан;

цельнозерновая мука — 1 стакан;

вода — 1 стакан;

разрыхлитель — 1 ч. л.;

соль — 1/2 ч. л.;

мед — 1 ч. л.;

растительное масло — 1 ст. л.

Если вы решите удвоить порцию, то лучше испечь небольшие 2 буханки, чтобы хлеб уж точно пропекся внутри.

Этапы приготовления

Влить теплую воду и перемешать всё с помощью лопатки.

Тесто будет достаточно густым, плотным, немного липнущим. По желанию (но необязательно), перебить массу блендером. Тесто станет более нежным и мягким.

Сформировать буханку и выложить в форму для запекания (форму лучше застелить пекарской бумагой) и отправить в разогретую духовку.

Выпекать цельнозерновой бездрожжевой хлеб в духовке 20-25 минут при температуре 200 градусов.

Нежный мякиш и хрустящая корочка с невероятно аппетитным ароматом — это хлебушек, испеченный вашими руками. Если сможете удержаться, дождитесь полного остывания. Я не смогла ждать и попробовала сразу — очень вкусно.

Цельнозерновой бездрожжевой хлеб получается и вкусным, и полезным, попробуйте!

Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Имея хлебопечку очень просто испечь питательный и полезный цельнозерновой хлеб. Однако даже если нет такого агрегата, можно выпекать хлебушек и в духовке. Получается он с умеренной плотностью и потрясающей румяной и хрустящей корочкой.
Содержание рецепта:

Чем прохладнее за окном, тем теплее должно быть в доме. Волшебную атмосферу уюта и тепла подарит ароматная выпечка. Особенно вкусным и аппетитным получается цельнозерновой хлеб, который не так дорого и долго готовить, как кажется на первый взгляд. Кроме того он значительно полезнее и питательнее покупного аналога.

Однако, для достижения хорошего результата, важно иметь все необходимые ингредиенты, приспособления, и конечно, знать некоторые тонкости.


Цельнозерновой хлеб — здоровая и полезная выпечка, которая готовится из нерафинированной муки. Означает это, что с зерен перед измельчением не удаляется оболочка (наружный слой), которая содержит все необходимые питательные ценные вещества, в т.ч. волокна, витамины, минералы. В белой муке измельчают эндосперм семени, отсеивают шелуху (отруби) с зародышами, из-за чего продукт теряет ценные элементы.

В принципе цельнозерновую выпечку можно производить из любого типа зерна, однако, как правило, ее делают из ржаной муки, т.к. в пшеничной цельнозерновой муке преобладает горьковатый вкус. Ржаная мука с цельного зерна темнее и грубее белой. Ржаной цельнозерновой хлеб тяжелый и слегка сбитый с серо-коричневым оттенком. Он длительное время остается влажным, свежим и не крошиться. Черный хлеб из цельного и очищенного зерна просто подкрашенный солодом.

Поэтому, покупая его необходимо внимательно изучить состав на этикетке. Главный фактор, по которому можно определить состав — 50% муки грубого помола.

В чем польза цельнозернового хлеба?

Исследования показали, что цельные зерна улучшают пищеварительную систему, уменьшают риск сердечных заболеваний, диабета и ожирения. Еще преимущества диеты на цельнозерновом хлебе: длительное чувство сытости, уменьшение тяги к сладостям, улучшение настроения. Благодаря клетчатке и антиоксидантам, которые содержатся в цельном зерне, снижается риск холестерина и образование тромбов в крови.


Приготовить цельнозерновой хлеб не составит особого труда, если знать некоторые тонкости и секреты. Один из важных моментов — выбор муки, она должна быть первого и высшего сортов. Но также можно готовить из муки второго сорта, но добавить в состав немного отрубей.
  • Муку лучше просеивать через сито, чтобы она обогатилась кислородом, что сделает хлеб пористым и воздушным.
  • Улучшит качество хлеба — дрожжи. Но их предварительно нужно развести теплой водой, а ускорит брожения сахар. Начинающим пекарям советую работать с сухими дрожжами, а по мере накопления опыта переходить на закваску.
  • Разрыхлитель лучше не использовать.
  • Тесто должно «подходить» в темном теплом месте без сквозняков.
  • Посуда, используемая должна быть чистой, иначе хлеб быстро заплесневеет.
  • Все продукты должны быть комнатной температуры. Поэтому если они хранились в холодильнике, как сливочное масло или яйца, то их необходимо предварительно извлечь и нагреть.
  • Форму для выпечки хлеба необходимо обильно посыпать мукой.
  • Тесто сразу в духовку не помещайте, дайте ему немного «дойти» в форме.
  • Во время выпечки не открывайте духовку — хлеб боится холода.
  • Хлеб любит горячую температуру, поэтому разогревайте духовку до температуры 250-260?С.
  • Перед загрузкой хлеба в духовку, сбрызните камеру водой, тогда у хлеба получится более нежная корочка.
  • Готовность хлеба проверяйте зубочисткой. Не вынимая хлеб из духовки, проткните корочку — если зубочистка будет чистая и сухая, значит, хлеб готов.
  • Извлеченный из жаровни хлеб нужно оставить на час, чтобы он «дозрел».


Рецепт домашнего хлеба из цельнозерновой муки совершено, не сложен. Особенно если это рецептура известного кулинарного эксперта Татьяны Литвиновой. Она поделилась своим опытом и раскрыла все тайны.
  • Калорийность на 100 г — 247 ккал.
  • Количество порций — 1 хлеб
  • Время приготовления — 3-4 часа

Ингредиенты:

  • Отвар картофеля — 400 мл
  • Ржаная мука первого сорта — 350 г (для опары), 400 г (для теста)
  • Сухие дрожжи — 2 ч.л.
  • Сахар — 1 ст.л. без горки
  • Соль — 2 ч.л.
  • Растительное масло — 70 г
  • Молоко — для смазывания

Пошаговое приготовление хлеба из цельнозерновой муки:

  1. Для опары растворите дрожжи в картофельном отваре теплой температуры. Добавьте сахар, муку и размешайте все до однородности. Прикройте миску полотенцем и отставьте на полчаса для брожения в тепле.
  2. Замесите тесто. Для этого частями добавьте в опару вторую порцию муки и перемешайте.
  3. В конце замеса добавьте соль и масло.
  4. Замешивайте тесто 20 минут до упругости.
  5. Глубокую посуду смажьте маслом и выложите тесто. Прикройте его полотенцем и ставьте подходить в тепле на 1,5 часа.
  6. После тесто обомните и выложите на стол посыпанный мукой. Сформуйте хлеб и положите швом вниз на пергамент. Прикройте его полотенцем и оставьте на 30 минут, чтобы тесто увеличилось вдвое.
  7. Хлеб смажьте молоком, на верхней части ножом сделайте надрез глубиной 1,5-2 см и перенесите его на горячий противень.
  8. Поставьте хлеб в нагретую духовку до 230°С и выпекайте изделие 5 минут. После уменьшите жар до 180°С и продолжайте печь еще полчаса.


Чтобы испечь домашний хлеб из цельнозерновой муки в духовке, не обязательно иметь в наличии дорогую хлебопечку. Ароматный и пышный батон не сложно сделать своими руками. Главное — иметь хороший рецепт и слушать советы поваров.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 1 ст.
  • Ржаная мука — 1 ст.
  • Мука овсяная (или геркулес) — 0,5 ст.
  • Отруби — 0,5 ст.
  • Сода — 1 ч.л.
  • Кефир — 2 ст.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Масло растительное — 1 ст.л.
Пошаговое приготовление цельнозернового хлеба в духовке:
  1. Муку просейте через сито, чтобы насытить ее кислородом.
  2. Добавьте соду, отруби с солью и перемешайте.
  3. В миску влейте кефир с маслом и вымесить однородное гладкое тесто.
  4. Придайте ему круглую форму, прикройте полотенцем и оставьте в теплом месте для поднятия на 20 минут.
  5. Поверхность формы для выпечки обработайте растительным маслом.
  6. После выложите в нее тесто и оставьте постоять при комнатной температуре полчаса.
  7. Разогрейте духовку до 250°С и отправьте выпекаться хлеб.


Счастливые обладательницы мультиварки могут без проблем испечь хлеб, даже не имея хлебопечки и не используя духовку. Мультиварка великолепно справится с этой задачей и сделает потрясающе вкусный хлебушек к обеду.

Ингредиенты:

  • Мука ржаная первого сорта — 200 г (для опары), 150 г (для теста)
  • Молоко — 150 мл
  • Сухие дрожжи — 1 ч.л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Растительное масло — 35 г
  • Желток — для смазывания
Пошаговое приготовление хлеба из цельнозерновой муки в мультиварке:
  1. Дрожжи растворите в теплом молоке.
  2. Добавьте муку с сахаром и размешайте до однородности.
  3. Прикройте миску салфеткой и отставьте для брожения в тепле на 20 минут.
  4. Замесите тесто. Для этого в опару частями всыпьте вторую порцию муки и перемешайте. Добавьте соль с маслом.
  5. Замесите тесто на протяжении 15 минут до упругости.
  6. Чашу мультиварки смажьте тонким слоем масла. Поскольку она покрыта антипригарным покрытием, то в обильном количестве масла не нуждается.
  7. Выложите тесто в чашу, прикройте полотенцем и ставьте на час подходить в теплом месте.
  8. Достаньте его и снова обомните. Верните в чашу и прикройте полотенцем. Оставьте на полчаса. За это время тесто увеличится в размере.
  9. Смажьте хлеб желтком и включите в мультиварке режим «выпечка». Крышку закройте и выпекайте изделие 35 минут.
  10. Когда прозвучит сигнал об окончании программы, переверните хлеб на другую сторону и включите режим «подогрев» на 10 минут.
http://ves-v-norme.com/gotovimvduxovke/celnozernovoj-xleb

Совсем недавно узнала, как приготовить самому цельнозерновой хлеб .

Мне стало интересно, почему в последнее время в Мире появилась тенденция употреблять в пищу хлеб из цельного зерна. Насколько это полезно и, как этот продукт влияет на мое .

Это оказалось очень познавательно. Весь секрет заключается в цельнозерновой муке, т.е. муке, которую всего лишь один раз перемололи, и не очистили от различных примесей.

В цельнозерновой муке, а именно в самом зерне, в отличие от обычной муки находятся полезные для организма элементы:

  • — клетчатка — которая улучшает работу кишечника и понижает уровень холестерина;
  • — Витамин В — отвечает за нашу энергию;
  • — Витамин Е — защищает наш организм от попадания в организм свободных радикалов. Кстати, в белой муке витамин Е отсутствует, а в целнозерновой его предостаточно, так как сам витамин находится в оболочке зерна

В цельнозерновой муке большое количество различных микроэлементов, например, железо и марганец. Также, она не содержит крахмал, поэтому она усваивается легче.

Однозначно, цельнозерновой хлеб — это продукт очень необходим для нашего здоровья . Конечно, сегодня его можно приобрести в любом магазине, ассортимент его огромен. Но, как приятно сделать такой хлебушек своими руками! Невозможно описать это состояние, когда вынимаешь его из духовки!

Целнозерновой хлеб можно приготовить самому в домашних условиях либо в хлебопечке, либо, если ее нет, в обычной духовке.

Рецептов цельнозернового хлеба огромное количество, дома можно даже самому сделать цельнозерновую муку. Ну, а если на приготовление муки нет времени, тогда мы идем в супермаркет и выбираем ту

муку, которая подходит нашему вкусу.

Прекрасный хлеб получается, если взять цельнозерновую муку и добавить в нее немного обычной, в пропорции 60% на 40%, тогда ваш хлеб будет более воздушным. Также в муку вы можете добавить

различные злаки (цельное зерно) или семечки подсолнуха, или кусочки кураги. Экспериментируйте, как хотите.

С удовольствием поделюсь с вами своим рецептом цельнозернового хлеба.

Для приготовления необходимо:

  • 2 стакана цельнозерновой муки
  • 1 стакан пшеничной муки высшего сорта
  • 2 пакетика быстрорастворимых дрожжей
  • 4 столовых ложки растительного масла, можно оливковое
  • 2 стакана теплой воды
  • 1 стакан очищенных семечек подсолнуха

В глубокой миске смешиваем муку + цельнозерновую муку +дрожжи и соль . В другой миске в теплой воде размешиваем растительное масло, затем вливаем в воду с маслом наше тесто. И вымешиваем в течение 5 минут, постепенно добавляя семечки. Тесто должно получиться нелипким, и «дышать» в руках. Делим наше тесто на две части, раскладываем в формы, сверху тесто смазываем маслом и посыпаем семечками. Укрываем полотенцем и оставляем дозреть 1 час. Во время дозревания наши булочки увеличиваются в два раза. Осталось испечь наш хлеб в заранее разогретой духовке около одного часа. Когда хлеб испечется, дайте ему полностью остыть.

Как видите, цельнозерновой хлеб не только вкусный и полезный продукт, а также, его можно и очень легко приготовить дома самому.

Как испечь хлеб цельнозерновой муки. Хлеб из цельнозерновой муки в духовке

Любителям выпечки из муки высшего сорта стоит задуматься о том, что она не дает организму пользы, но зато содержит в себе пустые углеводы и немало калорий, которые проявляются потом в виде лишнего веса. Есть надо хлеб или хлебцы из муки с отрубями, сохранившей ценность зернового зародыша и грубых оболочек.

Что такое цельнозерновой хлеб

Как выбрать полезный продукт в магазине? Может, стоит обратить внимание на названия: «Здоровье», «Зернышко», «Диетический», «Злаковый»? Нет гарантии, что польза цельнозернового хлеба обеспечивается красивыми словами. Гарантию может дать только то, что выпечен продукт из неочищенной муки, имеет в составе активные биологические компоненты, клетчатку, которая помогает организму работать. Он щадит поджелудочную железу, не дает ей вырабатывать лишние порции инсулина, его надо употреблять при диабете и ожирении.

Цельнозерновой хлеб — калорийность

У хлеба из муки грубого помола низкая калорийность, потому что он содержит в себе много клетчатки и обыкновенной воды. Если он выпечен из пшеницы, то стограммовый кусочек может содержать до 250 ккал. Особенно низкие показатели у ржаного, например, «Бородинский» имеет меньше всего калорий -190. Но иногда за счет жиров и добавок калорийность цельнозернового хлеба возрастает до 290 ккал. Она может и уменьшаться (200 ккал на 100 г), если положить в тесто кусочки мелко нарезанных овощей. Такая выпечка еще полезнее и красивее — это хорошо показывают фото.

Цельнозерновой хлеб — состав

Хлеб из обойной муки может продаваться повсюду. Стоит изучить список составляющих компонентов, учитывая, что на первом месте стоят те, содержание которых максимально. В состав цельнозернового хлеба иногда включают кулинарный жир, гидрогенизированные растительные масла, маргарин. Они повышают питательность. Если в рецепт цельнозернового хлеба входит много сладостей, способствующих повышению веса: сахар, сахарный сироп, патока, карамель, от продукта стоит отказаться. Соль всегда добавляется в хлебные изделия, но ее не должно быть много.

Соотношение белков, жиров и углеводов (БЖУ) таково: если в 100 г продукта содержится примерно 290 ккал, то углеводов — 52 г, белка — 8 г и жира всего 4 г. Белки – это строительный материал для тела, углеводы и жиры — источник энергии, минералы обеспечивают метаболизм. Клетчатка поглощает вредные вещества и нормализует пищеварение. Витамины В1, В2, РР и Е нормализуют обмен веществ.

Как приготовить цельнозерновой хлеб

Цельнозерновой хлеб в домашних условиях стоит печь из натуральных продуктов на самодельной закваске. Но если хозяйка не хочет самостоятельно ее готовить, то можно использовать разрыхлитель, соду или дрожжи, хотя их польза сомнительна: в организме человека они бродят, это неприятно и вредно. Главное в рецепте — крупнозерновая мука, поскольку продукт, приготовленный из нее, не только вкусен, но и богат полезными веществами.

Рецепты цельнозернового хлеба

Существует много рецептов хлеба цельнозернового. Основные продукты для его приготовления — мука с отрубями, дрожжи – сухие или свежие, теплая вода, соль, сахар. Если есть желание, можно добавить масло, жиры, травы, зерна, семена, мед. Хорош хлебушек, приготовленный на кефире. Испечь его можно в электрической или газовой духовке, в мультиварке или хлебопечке, строго следуя всем пунктам инструкции. Получается просто, быстро, неутомительно. Больше времени займет выпечка на закваске, но и ее стоит освоить. Рецепт с фото приводится ниже.

Цельнозерновой хлеб в хлебопечке

  • Время приготовления: 240 минут.
  • Количество порций: 6.
  • Калорийность блюда: 240 ккал на 100 г.
  • Предназначение: завтрак, обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить выпечку без особых трудозатрат? Выпекание цельнозернового хлеба в хлебопечке с использованием дрожжей – отличный вариант. Надо подготовить ингредиенты, загрузить их и выбрать необходимую программу. Тем, кто уж освоил классический рецепт, стоит испечь более трудоемкий, но очень вкусный цельнозерновой хлеб на закваске (стартере). Но надо помнить, что главное условие успеха — соблюдение инструкции для хлебопечки.

Ингредиенты для опары:

  • мука — 105 г
  • вода -110 г
  • закваска — 10 г

Ингредиенты для приготовления теста:

  • мука из цельного зерна — 375 г;
  • вода — 240 г;
  • растительное масло- 1 ч. л.;
  • сливочное масло — 0,5 ч. л.;
  • соль – 0,75 ч. л.;
  • сахар­- 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Смешать 10 г закваски со 110 г воды (отстоявшейся), добавить 105 г просеянной муки.
  2. Закрыть крышкой, оставить для брожения на всю ночь. Температура предпочтительнее комнатная.
  3. В опару влить 240 г воды, всыпать муку, перемешать, накрыть, оставить на четверть часа.
  4. Добавить в полученную смесь масло, соль, сахар, вымешать. Переложить тесто в пакет и поставить на холод на 8-10 часов.
  5. Распределить его в ведерке хлебопечи, включить режим «Тесто». Масса перемешается и поднимется два раза.
  6. Затем на полтора часа оставьте ее в покое перед запуском программы «Выпечка».

Цельнозерновой хлеб без дрожжей

Как приготовить в условиях домашней кухни цельнозерновой бездрожжевой хлеб? Это быстро. Пресное тесто замешивается на кефире. Помимо пшеничной муки грубого помола рекомендуется добавлять геркулес (овсяные хлопья), ржаную муку. Это здоровая еда, но очень вкусная. Такой хлеб из цельного зерна можно испечь, используя обычную духовку, но если имеется мультиварка или хлебопечка, процесс облегчается в разы.

  • Время приготовления: 1 час 20 мин.
  • Количество порций: на 6 персон.
  • Калорийность блюда: 260 ккал на 100 г.
  • Предназначение: для завтрака, обеда, ужина, для приготовления сандвичей, бутербродов.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Ингредиенты:

  • цельнозерновая мука – полтора стакана;
  • ржаная мука – 0,5 стакана:
  • овсяные хлопья – 0,5 стакана;
  • растительное масло — 2,5 ст. л.;
  • кефир 2,5% — 250 мл;
  • пищевая сода — 0,5 ч. л.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • соль — 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Перемешать муку, овсяные хлопья, соду, сахар, соль,
  2. Растительное масло соединить с кефиром, перемешать мукой.
  3. Смазать чашу Редмонда или Панасоника маслом, посыпать панировкой, выложить тесто.
  4. Запустить программу «Выпечка» на 30 минут.
  5. Перевернуть хлеб и снова выставить тот же режим.
  6. Через полчаса хлеб вынуть, накрыть полотенцем на полтора-два часа.

Цельнозерновой хлеб на закваске

Хорошо бы научиться готовить цельнозерновой хлеб на закваске! Он обязательно получится вкусным, будет красиво выглядеть, манить хрустящей корочкой, плотным душистым мякишем. Стоит потратить время, чтобы закваска вышла удачной. Для этого ее необходимо будет вовремя «подкармливать», тогда природные дрожжи поднимут хлебное тесто.

  • Время приготовления: 3-4 часа.
  • Калорийность: 250 ккал.
  • Количество порций: 4 килограмма.
  • Предназначение: на завтрак, обед, ужин, для перекуса, для диетического питания.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Ингредиенты:

  • ржаная мука — 100 г;
  • мука цельнозерновая – 2-2,1 кг;
  • вода – 2-2,1 литра;
  • мёд – 3 ст. л.;
  • соль – 9 ч. л.;
  • семечки — 150 г.
  • растительное масло.

Способ приготовления закваски:

  1. Смешать 100 г ржаной муки из крупного зерна и 100 мл воды. Накрыть влажной тканью и поставить в тепло.
  2. Через два дня слить половину массы и добавить по 50 г муки и воды. Проделывать это надо 14 дней. Будущей закваски станет больше, она начнёт пузыриться (см. фото).
  3. Перелить в банку с крышкой, которая имеет отверстия.
  4. Хранить на холоде, вовремя подкармливать, чтобы закваска (стартер) всегда была под рукой.

Способ приготовления:

  1. Вылить в глубокую миску «стартер» комнатной температуры, добавить всю воду, килограмм цельнозерновой ржаной муки и ложку мёда. Перемешать, оставить на 5-6 часов. Закваска очень любит тепло!
  2. Отложить 500 г закваски для следующего раза. Все, что осталось, пойдет для выпечки хлеба.
  3. Добавить соль и мёд, перемешивать, пока они не растворятся.
  4. Всыпать остальную муку, семена любимых культур (подсолнух, кунжут, тыква), тщательно перемешать
  5. Заполнить смазанные формы тестом до половины, посыпать семечками. Оставить тесто на 1-2 часа – пусть расстоится и немного поднимется. Можно сформировать круглые буханки прямо на противне.
  6. Отправить формы в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут, затем уменьшить нагрев до 180 градусов и печь не менее часа.
  7. Вынутый из духовки хлебушек уложить на полотенце, укрыть и ждать, пока остынет. Свежий крупнозерновой хлеб хорош со сливочным маслом.

Цельнозерновой хлеб в мультиварке

  • Время приготовления: 2,5 — 3 часа
  • Количество порций: на 7-8 персон.
  • Калорийность: 240 ккал / 100 г.
  • Предназначение: для бутербродов.
  • Вид кухни: русская.
  • Сложность: легкая

Приготовить хлеб из цельнозерновой муки в домашних условиях поможет современная бытовая техника. Хорошая выпечка делает Редмонд. Цельнозерновой хлеб в мультиварке на дрожжах получится хорошо, если соблюдать правила, указанные в приложенной к прибору инструкции. Не стоит пренебрегать пряностями, травами, семечками – они придадут хлебушку аромат и пикантность.

Ингредиенты:

  • мука – 500 г
  • вода – 300 мл
  • дрожжи сухие – 1,5 ч. л.
  • сахар – 1,5 ст.л.
  • соль – 1 ч.л.
  • масло растительное – 3 ст.л.

Способ приготовления:

  1. Смешать одну ложку муки, дрожжи, соль, сахар.
  2. Влить подогретую воду, все перемешать. Получится опара, ее лучше всего поставить в тепло на полчаса-час.
  3. Просеянную муку соединить с опарой, влить масло и замешивать тесто. Оно не должно оставаться на руках при вымешивании.
  4. Накрыть тесто салфеткой и дать подойти в течение 40 минут, потом снова вымесить.
  5. Чашу мультиварки смазать маслом, переложить тесто, закрыть крышкой, запустить «Подогрев» на 15 минут.
  6. Завершить процесс в режиме «Выпечка» — 40 минут.
  7. Затем хлеб перевернуть. Запекать 25 минут в специальной корзинке до румяной корочки.
  8. Через 10 минут готовое ароматное лакомство вынуть на блюдо, дать остыть под полотенцем.

Видео: рецепт хлеба из цельнозерновой муки в духовке

Древняя народная мудрость гласит: «Хлеб — всему голова!» И это действительно так. Без него не обходится ни один самый банальный приём пищи и ни одно самое шикарное застолье. Различные бутерброды, хрустящие гренки, необычные канапе, оригинальные салаты — это лишь скромный перечень блюд, в приготовлении которых хлеб выступает главным ингредиентом. А как вкусно он пахнет, когда только из печи! А ещё можно просто отрезать горбушку с хрустящей корочкой, натереть чесночком и солью — и наслаждаться, наслаждаться, наслаждаться…

А знаете ли вы, что ещё 15 лет назад самым лучшим пирожным считался кусочек хлеба, намазанный маслом и посыпанный сахаром?

Родом из древности

Хлеб появился очень давно на заре человечества — почти 8000 лет назад. У каждой общины был свой, особенный способ его приготовления. Изначально хлеб представлял собой простую округлую лепёшку, но со временем он обрёл знакомую нам всем форму. Сейчас у каждого народа есть свой фирменный национальный рецепт хлеба, который можно смело назвать визитной карточкой кулинарной стороны страны. Например, французы не мыслят своей жизни без длинного батона — багета, а жители Армении без ума от лаваша.

Вариации на тему хлеба

Хлеб бывает разным и по вкусу, и по цвету: чёрный, серый, белый, солёный, пряный, сладкий… Его пекут из муки разных видов: из пшеничной, овсяной, рисовой, кукурузной. Есть рецепты, по которым в него кладут разные добавки для улучшения вкуса, например прованские травы или изюм и даже сало! Но самый вкусный и полезный из всех видов — цельнозерновой хлеб.

Сплошная польза

Цельнозерновой хлеб по праву считается наиболее полезным для здоровья. Он уникален по своему составу полезных веществ, а также обладает необыкновенным, непередаваемым вкусом. Пекут такой хлеб из цельнозерновой муки, которая представляет собой перемолотые цельные зёрна различных цельнозерновых культур, таких как пшеница, овёс, кукуруза, рожь, рис, просо, гречиха.

Цельное зерно и мука из него содержат в себе огромное количество полезных для организма веществ, например витамины группы В, клетчатку, минеральные вещества, большое количество белка и сложных углеводов.

Цельнозерновой хлеб весьма благотворно влияет на здоровье человека. Особенно он полезен людям с таким заболеванием, как диабет, так как обладает волшебным свойством сводить на нет риск повышения уровня сахара в крови.

Также хлеб из цельнозерновой муки снижает уровень вредного холестерина и благотворно воздействует на сердечно-сосудистую систему. Тем же, кто хочет сбросить лишние килограммы или просто поддержать фигуру, цельнозерновой хлеб просто необходим! Он менее калорийный по сравнению со своими собратьями, а сложные углеводы и клетчатка утоляют голод быстрее и безвреднее булочек, батонов или обычного белого хлеба.

Печем дома

Сейчас самый полезный для здоровья хлеб можно без проблем купить в любом супермаркете. Однако если вы любите возиться с выпечкой, и в доме имеется хлебопечка, хлеб из цельнозерновой муки можно легко приготовить дома. Это совсем не сложно, главное, строго следовать инструкции. Опытные хозяйки утверждают, что цельнозерновой хлеб в хлебопечке, приготовленный дома, получается намного вкуснее и полезнее купленого в магазине. Попробуйте — и убедитесь в этом сами.

Классика жанра

Итак, вас посетило вдохновение и прекрасное настроение, и вы решили испечь цельнозерновой хлеб. Рецепт по-настоящему вкусного хлеба найти нелегко — можно перепробовать уйму вариантов, да так и не найти тот самый, «свой» хлеб, который понравится не только вам, но и вашим домочадцам. Поэтому советуем начать с самого простого и предлагаем классический рецепт хлеба из цельнозерновой муки.

Итак, на одну буханку волшебного хлеба вам понадобится:

  • цельнозерновая пшеничная мука — 560 грамм;
  • растительное масло — 2 столовая ложка;
  • вода — 350 миллилитров;
  • сухие дрожжи — 1 чайная ложка;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • мёд — 2 столовых ложки.

В кастрюльке подогрейте воду до 37-40 градусов, чтобы она была тёплая, но не горячая, и растворите в ней мёд. Затем выложите все ингридиенты так, как написано в инструкции к вашей хлебопечке и выберите основную программу + средний цвет корочки + средний размер буханки. Включите хлебопечку.

Через 5-7 минут после начала замешивания загляните под крышку и проверьте, как формируется тесто. Если оно жидкое, добавьте немного муки. Если же наоборот, тесто твёрдое, крошится и распадается, добавьте несколько столовых ложек воды. Когда вид теста вам понравится, закройте крышку хлебопечки и дождитесь окончания программы, после чего аккуратно достаньте хлеб и оставьте остывать.

Вот и всё — цельнозерновой хлеб, рецепт которого освоит даже дошкольник, готов и благоухает на весь дом. Аромат свежей выпечки наверняка соберёт всю семью за столом, и ваши кулинарные способности получат много хвалебных слов.

Без ржаного — никуда

Казалось бы, полезнее цельнозернового хлеба ничего нет. Ан нет! Самым полезным из цельнозерновых считается хлеб из ржаной цельнозерновой муки. В нём сплошное здоровье: витамины группы B и PP, клетчатка, цинк, фосфор, марганец, а также фруктан, способствующий росту и развитию благоприятной миклофлоры кишечника.

Цельнозерновой ржаной хлеб можно легко и просто приготовить дома, ведь, как известно, домашний хлеб — втройне вкусней.

Итак, вам понадобится:

  • цельнозерновая ржаная мука — 250 грамм;
  • цельнозерновая пшеничная мука — 225 грамм;
  • молоко — 380 грамм;
  • сахар — 1,5 столовая ложка;
  • соль — 1,5 столовая ложка;
  • сухие дрожжи — 2 чайная ложка;
  • семена кинзы (если вы её любите) — 1 чайная ложка;
  • тмин — 1 чайная ложка.

На дно ёмкости хлебопечки нужно сначала насыпать дрожжи, затем сверху просеять пшеничную и ржаную муку. Потом добавить соль, сахар, пряности и масло, уже после этого налить молоко. Осталось лишь выставить программу для ржаного хлеба и дождаться окончания выпекания. Вот и всё — ароматный хлеб готов!

Если в доме нет дрожжей

Рецепт бездрожжевого хлеба из цельнозерновой муки очень пригодится тем, кто соблюдает диету и бережёт фигуру. Такой диетический хлеб готовить ничуть не труднее обычного, разве что ингридиентов потребуется чуть больше обычного.

Продукты для бездрожжевого цельнозернового хлеба:

  • цельнозерновая мука — 1 стакан;
  • пшеничная мука — 1 стакан;
  • овсянка — 3/4 стакана;
  • орехи, семечки или сухофрукты;
  • кефир — 1,5 стакана;
  • оливковое масло — 4 столовая ложка;
  • отруби, семена льна и кунжута — по 3 столовой ложки каждого;
  • мёд — 1 столовая ложка;
  • сода — 1 чайная ложка;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • разрыхлитель — 0,5 столовой ложки.
  1. На сухой сковороде обжарьте семена льна, кунжут, отруби, семечки и орехи до золотистого цвета.
  2. Возьмите миску и смешайте в ней все сухие ингредиенты, кроме муки.
  3. В отдельной ёмкости смешайте масло, кефир и мёд, переложите в миску с сухими ингредиентами.
  4. Добавьте муку и тщательно перемешайте.
  5. Так как все уже перемешано, хлебопечку нужно выставить в режим «выпечка» или «кекс», чтобы не тратилось дополнительное время на вымешивание.

Спустя час хлеб будет готов! Останется лишь дать ему время на остывание — и можно подавать к столу!

С пылу, с жару, из духовки

Десятилетие назад люди понятия не имели о домашних хлебопечках и пекли хлеб в обычной духовке. А наши бабушки и прабабушки застали те времена, когда духовкой служила обычная каменная печь. И выпечка получалась ничуть не хуже, даже наоборот — намного вкуснее и лучше. Правда, усилий приходилось прикладывать не в пример больше.

Если вы до сих пор не обзавелись хлебопечкой, она сломалась, или вам просто хочется окунуться в те времена и испечь хлеб в печи или духовке — воспользуйтесь рецептом выпечки цельнозернового хлеба без хлебопечки.

Ингредиенты:

  • сухие дрожжи — 1 чайная ложка;
  • цельнозерновая мука — 360 грамм;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • растительное масло — 1 столовая ложка;
  • вода — 280 миллилитров.

Смешайте все ингредиенты и тщательно замесите тесто. Оно должно получиться тугим и липким. Затем сформируйте шар и переложите его на противень, застеленный пергаментом, и накройте кастрюлькой или миской, чтобы тесто не потеряло округлую форму. Укутайте всё махровым полотенцем, чтобы тесто «подышало» и «дошло». Оставьте на полтора часа.

По прошествии этого времени хлеб готов к выпеканию. По желанию его можно смазать яйцом и посыпать кунжутом и овсяными отрубями или семечками.

Выпекать наш хлеб нужно обязательно в предварительно нагретой до 180 градусов духовке 30 — 40 минут до образования румяной корочки.

Экспериментам скажем «Да!»

Любой цельнозерновой хлеб можно сделать вкуснее и интереснее по вкусовым качествам. Например, в него можно добавить семечки подсолнечника или тыквы или всыпать в тесто кунжут, семена льна, курагу, чернослив, изюм или разнообразные орехи. Любителям пряностей наверняка понравится хлеб с добавлением прованских или итальянских трав и тмина, а оригиналы с удовольствием отведают хлеб с вялеными помидорами или чесноком.

Пробуйте, экспериментируйте — и вы наверняка придумаете свой фирменный, неповторимый цельнозерновой хлеб, которым будут наслаждаться и члены семьи, и друзья, а подруги обязательно попросят рецепт.

Приятного аппетита и крепкого здоровья!

Когда я увидела , то сначала не поверила, что он может получиться. Как он сможет нормально пропечься, когда в нём по сути только мука и вода? В нём нет ни дрожжей, ни молочных продуктов и яиц, даже растительного масла не нужно.

Поскольку к магазинному хлебу я отношусь с осторожностью и предпочитаю ему домашний, то решила попробовать. Ржаную цельнозерновую муку я не нашла, но зато приобрела пшеничную (в крупном гипермаркете пакет с этой мукой стоял на одной полке с обыкновенной).

Для хлебушка мне понадобилось:

  • 2 стакана муки
  • 2 горсти овсяных хлопьев
  • 1/4 ложки соды, гашеной 5% уксусом
  • 1 стакан теплой воды
  • 1 чайная ложка без горки соли (можно даже чуть меньше)

По рецепту в хлебушек добавляли орехи и сухофрукты, но т.к. моим детям этого нельзя, я решила вместо них положить немного овсяных хлопьев и не пожалела об этом. Добавлю, что этого количества ингредиентов хватает на небольшую булочку. Чтобы хлеба хватило всей семье из 4 человек на 2-3 дня, я увеличивала всё в 3 раза.

Приготовление цельзернового хлеба без дрожжей

В удобную для замеса теста тару кладём муку, овсяные хлопья, добавляем соль и перемешиваем. Так соль равномерно распределится в муке. Далее в стакан помещаем нужное количество соды, гасим уксусом (можно лимонной кислотой или ещё лучше лимонным соком). Наливаем в муку теплую воду и перемешиваем ложкой. Тесто замешивается очень легко, получается достаточно аккуратный комок даже без замешивания рукой. Далее смачиваем руки водой и выкладываем наш комочек теста в форму. Оно практически не прилипает к мокрым рукам.

Отдельно про форму. Я пробовала печь в форме с антипригарным покрытием, получается очень толстая корка. Вообще, нужно сказать, что корка у этого хлебушка получается очень жесткой. В следующий раз я взяла металлическую форму, но хлеб к ней прижарился. Тогда я приобрела бумагу для выпекания и положила в металлическую форму. В итоге бумага пристала к хлебу. Я вышла из положения: завернула горячий хлеб с приставшей бумагой в мокрое кухонное полотенце и оставила остужаться. Когда хлеб остыл, бумага прекрасно снялась, а жесткая корка стала мягкой.

Вернёмся к приготовлению. Я запекала хлеб в духовке при температуре около 200 градусов около 1,5 часов, а по рецепту нужно было 40 минут. Если запекать меньше, то он в моей духовке не пропекался. Я думаю, здесь вопрос именно в том, какая у вас духовка. Возможно я положила меньше соды, поскольку не люблю, когда сильно чувствуется вкус соды в выпечке.

После того как хлебушек сготовился, как я уже писала выше, лучше обернуть его мокрым полотенцем до полного остывания.

Мне и моим близким такой хлеб очень нравится. Без дрожжей, без масла, без яиц и молочных продуктов. Это просто находка в пост, поскольку таким хлебом очень быстро наедаешься.

Ангела за трапезой!

Екатерина Соловьева

Домашний хлеб из муки грубого помола приносит неоценимую пользу человеческому организму. В нем содержится большое количество клетчатки, витаминов, минералов и сложных углеводов. Даже небольшой кусочек такой выпечки надолго создает ощущение сытости у того, кто его съел. Поэтому она идеально подойдет сторонникам правильного питания. Прочитав сегодняшнюю публикацию, вы узнаете, как испечь хлеб из цельнозерновой муки в духовке.

Классический вариант

По данному рецепту получается невероятно вкусный и ароматный хлеб с красивой хрустящей корочкой. Он станет приятным дополнением к семейному обеду или ужину. Кроме того, из него можно приготовить очень аппетитные бутерброды к завтраку. Чтобы у вас получился мягкий и воздушный домашний хлеб из цельнозерновой муки в духовке, нужно заранее подготовить все требуемые компоненты. Для приготовления теста вам понадобится:

  • Стакан пшеничной цельнозерновой муки.
  • По столовой ложке дрожжей и сахарного песка.
  • Стакан пшеничной муки высшего сорта.
  • ½ чайной ложки соли.
  • Неполный стакан питьевой воды.
  • 3 столовых ложки подсолнечного масла.

Описание процесса

В подходящей емкости соединяют сахар, соль и дрожжи. Все это заливают слегка подогретой водой и хорошенько размешивают до полного растворения всех компонентов. В получившуюся жидкость высыпают обе разновидности муки. Затем туда же отправляют подсолнечное масло и вымешивают тесто. Делать это нужно не менее пяти минут.

Получившееся очень мягкое и эластичное тесто делят на семь примерно одинаковых частей, формируют из них шарики, которые выкладывают в жаропрочную емкость и убирают в теплое место. Через час тесто увеличится в объеме почти в три раза. После этого его можно отправлять в печь. Готовят хлеб из пшеничной цельнозерновой муки в духовке, прогретой до двухсот градусов, в течение двадцати пяти минут. Этого времени вполне достаточно, чтобы он как следует пропекся и покрылся хрустящей румяной корочкой.

Вариант с ячменным солодом

Данный рецепт наверняка понравится приверженцам правильного питания. Он подразумевает использование очень полезных и вместе с тем достаточно простых ингредиентов. Чтобы испечь мягкий и ароматный хлеб из цельнозерновой муки в духовке, нужно заранее проверить, есть ли в вашем доме все необходимое. Для приготовления теста вам потребуется:

  • Пара столовых ложек сухих дрожжей.
  • 900 миллилитров фильтрованной воды.
  • 1,5 килограмма ржаной цельнозерновой муки.
  • 3 столовые ложки сиропа из ячменного солода.
  • 50 миллилитров растительного масла.
  • ложек морской соли.

Если у вас под рукой не оказалось последнего ингредиента, не стоит отказываться от своих планов. Испечь вкусный хлеб из ржаной цельнозерновой муки в духовке можно и без него. В данном случае морскую соль просто заменяют поваренной.

Технология приготовления

В одной емкости соединяют подогретую воду и сухие дрожжи. Все хорошенько перемешивают и убирают в теплое место. Через десять минут к полученной жидкости добавляют сироп из ячменного солода, растительное масло и половину общего количества муки. Все тщательно вымешивают, накрывают крышкой и оставляют на полчаса.

Спустя тридцать минут в получившуюся массу высыпают соль и остатки муки. Все еще раз вымешивают и убирают в тепло на сорок пять минут. По истечении данного времени поднявшееся тесто аккуратно обминают, чтобы избавиться от больших пузырьков воздуха, и делят на две примерно равные части. Из каждого куска делают батоны, укладывают их в формы, смазанные растительным маслом, и оставляют подниматься. Выпекают хлеб из цельнозерновой муки в духовке, прогретой до 230 градусов. Через пятнадцать минут температуру уменьшают до 190 о C и ждут еще около часа. Перед самой подачей на стол выпечку немного остужают. Это связано с тем, что горячий хлеб тяжелее переваривается.

Вариант с майонезом

Нижеописанный рецепт хлеба из цельнозерновой муки в духовке подразумевает использование не совсем стандартного набора ингредиентов. Поэтому заранее убедитесь в том, что в вашем распоряжении найдется все необходимое. У вас на кухне должно найтись:

  • 400 граммов цельнозерновой муки.
  • Куриное яйцо.
  • 200 граммов пшеничной муки.
  • Пара чайных ложек сухих дрожжей.
  • 100 граммов жирного майонеза.
  • Неполная столовая ложка сахарного песка.
  • 250 миллилитров молока.
  • Чайная ложка соли.

Все вышеперечисленные продукты потребуются для приготовления теста. Кроме того, вам понадобится немного оливкового масла, очищенных семечек, кунжутных и пшеничных зерен.

Последовательность действий

В одной посуде соединяют половину подогретого молока, соль и сахар. Полученную жидкость выливают в миску с дрожжами и просеянной белой мукой. Все хорошенько перемешивают, накрывают крышкой и на двадцать минут оставляют на кухонном столе.

В отдельной емкости соединяют сырое куриное яйцо и майонез. Все слегка взбалтывают и в полученную жидкость вливают оставшееся молоко. Образовавшуюся массу добавляют в поднявшуюся опару. Туда же понемногу подсыпают муку, замешивают однородное тесто, накрывают его пищевой пленкой и оставляют подниматься. Через час его разделяют на две половины, делают из них батоны и убирают в сторонку. Через сорок минут их поверхность смазывают оливковым маслом и посыпают смесью семечек, кунжутных и пшеничных зерен. Выпекают хлеб из цельнозерновой муки в духовке, прогретой до ста восьмидесяти градусов, в течение получаса.

Вариант с закваской

Данный рецепт интересен тем, что он предполагает полное отсутствие дрожжей. По нему можно сравнительно быстро испечь мягкий и пористый домашний хлеб. Для приготовления теста вам потребуется:

  • 200 миллилитров теплой кипяченой воды.
  • 700 граммов пшеничной цельнозерновой муки.
  • Пара чайных ложек соли.
  • 700 миллилитров пшеничной закваски.

Пошаговая технология

Закваску заранее достают из холодильника, чтобы она слегка подогрелась при комнатной температуре. Примерно через час ее соединяют с предварительно просеянными мукой и солью. В ту же миску вливают теплую воду, замешивают достаточно плотное тесто и выкладывают его в форму для выпекания, дно и стенки которой смазаны растительным маслом. Верх буханки аккуратно разравнивают с помощью мокрой ложки. После этого емкость накрывают чистеньким полотенцем и убирают в теплое место.

Когда тесто увеличится вдвое, его можно отправлять в печь. Готовят хлеб из цельнозерновой муки в духовке, прогретой до двухсот десяти градусов. Через полчаса температуру в печи уменьшают до 100 о C и ждут ее сорок минут. Степень готовности буханки проверяют с помощью обычной зубочистки. Если на ней не остается комочков теста, то хлеб вынимают из духовки, охлаждают и подают на стол.

Хлеб из цельнозерновой муки намного полезнее пшеничного. В нем сохраняются все витамины, которые содержатся в оболочке зерна. При этом выпечка не теряет ни формы, ни вкуса, наоборот, становится более насыщенной и интересной.

Цельнозерновую муку обычно не используют саму по себе . Для приготовления хлеба ее смешивают в равных пропорциях с пшеничной. Также можно добавить другие виды муки и овсяные хлопья. Тесто чаще всего готовят на сухих или свежих дрожжах, подолгу выдерживая его в тепле. Это позволяет получить действительно пышную и объемную выпечку. Кроме этих ингредиентов в него кладут соль, сахар, теплую воду или молоко. Тем не менее существует множество «скоростных рецептов», в которых используют кисломолочные продукты, соду и разрыхлитель. Ждать такое тесто не придется, оно готово к выпечке сразу же после замешивания.

В домашний цельнозерновой хлеб добавляют любые сухофрукты, измельченные орешки, семечки, отруби, тмин, семена льна, мед и пр . Это не только улучшает вкус изделия, но и делает его более аппетитным на вид. Также можно украсить буханку, придав ей оригинальную форму перед выпечкой. Готовое блюдо перед подачей на стол нужно хотя бы немного остудить.

Предлагаем вам несколько простых рецептов, как приготовить цельнозерновой хлеб дома.

Секреты приготовления идеального цельнозернового хлеба

Цельнозерновой хлеб в домашних условиях – это пышная выпечка, которую можно разнообразить множеством вкусовых добавок. При этом важен не столько вкус, сколько наличие в этой муке уникальных полезных веществ. Выпечка хлеба – задача достаточно трудоемкая, поэтому начинающим лучше начать с самого простого рецепта и предварительно прочесть несколько секретов, как испечь дома цельнозерновой хлеб :

Секрет №1. После выпечки хлебу нужно дать немного «отдохнуть». Для этого достаточно переложить его на решетку и накрыть полотенцем.

Секрет №2. Чтобы хлеб не получился сухим, на нижнюю полку духовки нужно поставить 2 стакана с водой.

Секрет №3. Цельнозерновую муку также необходимо просеивать перед приготовлением выпечки.

Секрет №4. Для улучшения структуры теста добавьте в него немного семян льна.

Секрет №5. Если вы пользуетесь бездрожжевым рецептом, не тратьте слишком много времени на замешивание. В противном случае тесто может не подняться.

Относительно простой рецепт домашнего хлеба, который подойдет для начинающего пекаря. Тесто при желании можно замесить и вручную, но это займет гораздо больше времени. В итоге оно должно подняться в несколько раз, стать мягким и эластичным. В рецепте указана самая простая форма буханки, ее можно изменить на свое усмотрение.

Ингредиенты:

  • 320 г цельнозерновой муки;
  • 320 г пшеничной муки;
  • 1 ½ ч. л. соли;
  • 2 ч. л. сухих дрожжей;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 375 мл воды.

Способ приготовления:

  1. Цельнозерновую и пшеничную муку просеять, высыпать в глубокую миску.
  2. Добавить соль, сахар и дрожжи, перемешать.
  3. Воду слегка подогреть и влить к сухим ингредиентам.
  4. Залить в тесто растительное масло и вымешивать все 10-15 минут с помощью миксера.
  5. Тесто переложить на стол, посыпать мукой и сформировать из него шарик.
  6. Накрыть шар миской и дать постоять 10 минут.
  7. Еще раз обмять тесто, положить его в тарелку, смазанную маслом.
  8. Убрать тесто в теплое место на полтора часа.
  9. Еще раз сформировать шарик и немного его «сплющить».
  10. Противень смазать маслом, выложить тесто и накрыть его полотенцем.
  11. Оставить все еще на 45 минут, затем снять полотенце и выпекать хлеб 40 минут при 200 градусах.

Интересное из сети

Такую выпечку уж точно не купишь в обычном супермаркете, а вот приготовить ее дома не составит труда. Калорийность этого продукта невысока, и худеющие наконец-то смогут получить ответ на вопрос о том, как выбрать для себя хлеб. Кроме того, богатый состав этого рецепта позволит приготовить действительно насыщенное и очень полезное блюдо. Кефир можно заменить любым другим кисломолочным продуктом.

Ингредиенты:

  • 1 стакан цельнозерновой муки;
  • 1 стакан пшеничной муки;
  • ¾ стакана овсяных хлопьев;
  • 1 стакан сухофруктов;
  • 1 ст. л. меда;
  • 2 ст. л. подсолнечного масла;
  • 2 ст. л. оливкового масла;
  • 3 ст. л. кунжута;
  • 3 ст. л. семян льна;
  • 3 ст. л. отрубей;
  • ½ ч. л. разрыхлителя;
  • 1 ½ стакана кефира;
  • 1 ч. л. соды;
  • 1 ч. л. соли.

Способ приготовления:

  1. Семена льна слегка помолоть (но не в пыль!).
  2. Выложить лен, отруби и кунжут на сухую сковороду и обжарить до появления приятного запаха.
  3. В глубокой миске смешать все сухие ингредиенты.
  4. Отдельно соединить кефир, оливковое масло, подсолнечное масло и мед.
  5. Перелить полученную массу в миску с мукой и замесить тесто.
  6. Выложить тесто в хлебопечку и выбрать режим «Выпечка» (также подойдет «Кекс»).
  7. Готовить до окончания программы, затем дать хлебу остыть.

Теперь вы знаете, как приготовить цельнозерновой хлеб в хлебопечке по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Постный цельнозерновой хлеб (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие читатели, спасибо Вам, что посетили страничку моего сайта!

Раньше меня всегда пугало приготовление цельнозернового хлеба, так как, в зависимости от производителя муки и содержания в ней отрубей, тесто, приготовленное по одному и тому же рецепту, получается всегда разной консистенции. В итоге — очень сложно угадать, каким будет конечный продукт: пышным с пористым мякишем или упругим с хрустящей корочкой и эластичной внутренней структурой. Но каким бы ни был домашний хлеб, он все равно полезнее и вкуснее магазинного, поэтому лучше печь его самостоятельно и эмпирическим путем определить наиболее приемлемый для Вас состав, а следовательно и вкус, что лично я и сделала.

А для тех кто впервые собрался приготовить это замечательное мучное изделие, ниже я приведу простой рецепт постного цельнозернового хлеба с подробным описанием и пошаговыми фотографиями…

Время приготовления: 10 мин активного + 2 часа 30 мин на расстойку + 35-40 мин в духовке.

Количество порций: 900 г.

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. В этом рецепте я буду использовать сырые дрожжи, но их можно заменить и сухим быстродействующим аналогом, причем его потребуется в три раза меньше.

Цельнозерновую муку необходимо обогатить кислородом, поэтому перед применением пропускаем ее через сито.

Приготовим тесто. Если у Вас сухие быстродействующие дрожжи, смешайте данный порошок (1,5 ч.л) с теплой водой (1,5 ст). Затем добавьте в жидкость соль (1 ч.л), сахар (1 ст.л) и растительное масло, перемешивайте все до растворения сыпучих ингредиентов. Далее замешиваем тесто, постепенно добавляя в него муку (около 3 ст), до получения однородной плотной массы. После накрываем мучную основу пленкой и убираем в теплое место на 1-2 ч.

Процесс приготовления теста со свежими дрожжами, займет немного больше времени, так как сначала необходимо приготовить опару. В глубокой миске смешиваем до однородности теплую воду (1 ст) и сырые дрожжи (25 г).

Постепенно добавляем в жидкость просеянную цельнозерновую муку (1 ст). Перемешиваем, я использую для этой цели миксер с насадками крюками.

Так как цельнозерновая мука, в зависимости от количества отрубей, может по-разному впитывать влагу, регулировать количество воды придется самостоятельно.

Опара должна получиться не слишком густой — хорошо липнущей к рукам, но и не жидкой.

Накрываем заготовку пищевой пленкой и убираем на 30-50 мин в теплое место.

По истечению указанного времени опара готова, ее объем должен увеличиться в 2-3 раза.

Добавляем в миску оставшиеся ингредиенты: воду (1/2 ст), сахар (1 ст.л), соль (1 ч.л), растительное масло (2 ст.л). В последнюю очередь вмешиваем в тесто муку, по той же причине, что и для опары, регулируем ее количество самостоятельно. Масса должна получиться эластичной, мягкой, упругой и немного липкой.

Готовую мучную основу накрываем пищевой пленкой, крышкой или полотенцем и убираем в теплое место на 1-1,5 часа.

Далее процессы приготовления хлеба при использовании, как сухих, так и свежих дрожжей не различаются.

В течение расстойки, при быстром увеличении в объеме, массу можно обмять один или два раза.

Когда тесто окончательно поднялось (увеличилось в 2-3 раза), снимаем с него полиэтилен и еще раз обминаем, выпуская лишние пузырьки углекислого газа.

На этом этапе, по желанию, в него можно добавить пшеничные хлопья, семена подсолнечника, тыквы или кунжута.

Перекладываем готовую мучную основу в хорошо смазанную подсолнечным маслом форму, на ее дно лучше положить пекарскую бумагу, которую также необходимо смазать маслом.

Оставляем будущий хлеб в покое на 30 мин.

Тем временем разогреваем духовку до 220 С. На ее дно или нижний ярус ставим пустую посуду, выдерживающую высокие температуры. Она нужна для дальнейшего образования пара и равномерного пропекания теста.

Расстоявшуюся и вновь поднявшуюся мучную основу смазываем теплой водой и посыпаем заготовленными приправами — тмином и кориандром.

Ставим хлеб в заранее разогретую до 220 С духовку.

В посуду на дне духового шкафа вливаем полстакана кипятка, для образования пара. Через 15-20 мин убираем емкость с водой, убавляем мощность до 200 С и доводим наше блюдо до готовности в течение 30-35 мин. Хлеб можно вынимать из духовки, если опущенная в его мякиш зубочистка осталась сухой.

Слегка остывшее мучное изделие достаем из формы, предварительно проведя вдоль его периметра лопаткой или плоской стороной ножа.

Накрываем еще горячий хлеб полотенцем и ждем пока он остынет.

Нарезаем ароматный, вкусный, с аппетитной хрустящей корочкой, постный цельнозерновой хлеб на порции и подаем к столу.

Если у Вас возникли вопросы, с удовольствием отвечу на них в комментариях.

Приятного аппетита!

Хлеб из цельного зерна рецепт. Цельнозерновой хлеб

Имея хлебопечку очень просто испечь питательный и полезный цельнозерновой хлеб. Однако даже если нет такого агрегата, можно выпекать хлебушек и в духовке. Получается он с умеренной плотностью и потрясающей румяной и хрустящей корочкой.
Содержание рецепта:

Чем прохладнее за окном, тем теплее должно быть в доме. Волшебную атмосферу уюта и тепла подарит ароматная выпечка. Особенно вкусным и аппетитным получается цельнозерновой хлеб, который не так дорого и долго готовить, как кажется на первый взгляд. Кроме того он значительно полезнее и питательнее покупного аналога. Однако, для достижения хорошего результата, важно иметь все необходимые ингредиенты, приспособления, и конечно, знать некоторые тонкости.


Цельнозерновой хлеб — здоровая и полезная выпечка, которая готовится из нерафинированной муки. Означает это, что с зерен перед измельчением не удаляется оболочка (наружный слой), которая содержит все необходимые питательные ценные вещества, в т.ч. волокна, витамины, минералы. В белой муке измельчают эндосперм семени, отсеивают шелуху (отруби) с зародышами, из-за чего продукт теряет ценные элементы.

В принципе цельнозерновую выпечку можно производить из любого типа зерна, однако, как правило, ее делают из ржаной муки, т. к. в пшеничной цельнозерновой муке преобладает горьковатый вкус. Ржаная мука с цельного зерна темнее и грубее белой. Ржаной цельнозерновой хлеб тяжелый и слегка сбитый с серо-коричневым оттенком. Он длительное время остается влажным, свежим и не крошиться. Черный хлеб из цельного и очищенного зерна просто подкрашенный солодом. Поэтому, покупая его необходимо внимательно изучить состав на этикетке. Главный фактор, по которому можно определить состав — 50% муки грубого помола.

В чем польза цельнозернового хлеба?

Исследования показали, что цельные зерна улучшают пищеварительную систему, уменьшают риск сердечных заболеваний, диабета и ожирения. Еще преимущества диеты на цельнозерновом хлебе: длительное чувство сытости, уменьшение тяги к сладостям, улучшение настроения. Благодаря клетчатке и антиоксидантам, которые содержатся в цельном зерне, снижается риск холестерина и образование тромбов в крови.


Приготовить цельнозерновой хлеб не составит особого труда, если знать некоторые тонкости и секреты. Один из важных моментов — выбор муки, она должна быть первого и высшего сортов. Но также можно готовить из муки второго сорта, но добавить в состав немного отрубей.
  • Муку лучше просеивать через сито, чтобы она обогатилась кислородом, что сделает хлеб пористым и воздушным.
  • Улучшит качество хлеба — дрожжи. Но их предварительно нужно развести теплой водой, а ускорит брожения сахар. Начинающим пекарям советую работать с сухими дрожжами, а по мере накопления опыта переходить на закваску.
  • Разрыхлитель лучше не использовать.
  • Тесто должно «подходить» в темном теплом месте без сквозняков.
  • Посуда, используемая должна быть чистой, иначе хлеб быстро заплесневеет.
  • Все продукты должны быть комнатной температуры. Поэтому если они хранились в холодильнике, как сливочное масло или яйца, то их необходимо предварительно извлечь и нагреть.
  • Форму для выпечки хлеба необходимо обильно посыпать мукой.
  • Тесто сразу в духовку не помещайте, дайте ему немного «дойти» в форме.
  • Во время выпечки не открывайте духовку — хлеб боится холода.
  • Хлеб любит горячую температуру, поэтому разогревайте духовку до температуры 250-260?С.
  • Перед загрузкой хлеба в духовку, сбрызните камеру водой, тогда у хлеба получится более нежная корочка.
  • Готовность хлеба проверяйте зубочисткой. Не вынимая хлеб из духовки, проткните корочку — если зубочистка будет чистая и сухая, значит, хлеб готов.
  • Извлеченный из жаровни хлеб нужно оставить на час, чтобы он «дозрел».


Рецепт домашнего хлеба из цельнозерновой муки совершено, не сложен. Особенно если это рецептура известного кулинарного эксперта Татьяны Литвиновой. Она поделилась своим опытом и раскрыла все тайны.
  • Калорийность на 100 г — 247 ккал.
  • Количество порций — 1 хлеб
  • Время приготовления — 3-4 часа

Ингредиенты:

  • Отвар картофеля — 400 мл
  • Ржаная мука первого сорта — 350 г (для опары), 400 г (для теста)
  • Сухие дрожжи — 2 ч. л.
  • Сахар — 1 ст.л. без горки
  • Соль — 2 ч.л.
  • Растительное масло — 70 г
  • Молоко — для смазывания

Пошаговое приготовление хлеба из цельнозерновой муки:

  1. Для опары растворите дрожжи в картофельном отваре теплой температуры. Добавьте сахар, муку и размешайте все до однородности. Прикройте миску полотенцем и отставьте на полчаса для брожения в тепле.
  2. Замесите тесто. Для этого частями добавьте в опару вторую порцию муки и перемешайте.
  3. В конце замеса добавьте соль и масло.
  4. Замешивайте тесто 20 минут до упругости.
  5. Глубокую посуду смажьте маслом и выложите тесто. Прикройте его полотенцем и ставьте подходить в тепле на 1,5 часа.
  6. После тесто обомните и выложите на стол посыпанный мукой. Сформуйте хлеб и положите швом вниз на пергамент. Прикройте его полотенцем и оставьте на 30 минут, чтобы тесто увеличилось вдвое.
  7. Хлеб смажьте молоком, на верхней части ножом сделайте надрез глубиной 1,5-2 см и перенесите его на горячий противень.
  8. Поставьте хлеб в нагретую духовку до 230°С и выпекайте изделие 5 минут. После уменьшите жар до 180°С и продолжайте печь еще полчаса.


Чтобы испечь домашний хлеб из цельнозерновой муки в духовке, не обязательно иметь в наличии дорогую хлебопечку. Ароматный и пышный батон не сложно сделать своими руками. Главное — иметь хороший рецепт и слушать советы поваров.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 1 ст.
  • Ржаная мука — 1 ст.
  • Мука овсяная (или геркулес) — 0,5 ст.
  • Отруби — 0,5 ст.
  • Сода — 1 ч.л.
  • Кефир — 2 ст.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Масло растительное — 1 ст.л.
Пошаговое приготовление цельнозернового хлеба в духовке:
  1. Муку просейте через сито, чтобы насытить ее кислородом.
  2. Добавьте соду, отруби с солью и перемешайте.
  3. В миску влейте кефир с маслом и вымесить однородное гладкое тесто.
  4. Придайте ему круглую форму, прикройте полотенцем и оставьте в теплом месте для поднятия на 20 минут.
  5. Поверхность формы для выпечки обработайте растительным маслом.
  6. После выложите в нее тесто и оставьте постоять при комнатной температуре полчаса.
  7. Разогрейте духовку до 250°С и отправьте выпекаться хлеб.


Счастливые обладательницы мультиварки могут без проблем испечь хлеб, даже не имея хлебопечки и не используя духовку. Мультиварка великолепно справится с этой задачей и сделает потрясающе вкусный хлебушек к обеду.

Ингредиенты:

  • Мука ржаная первого сорта — 200 г (для опары), 150 г (для теста)
  • Молоко — 150 мл
  • Сухие дрожжи — 1 ч.л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Растительное масло — 35 г
  • Желток — для смазывания
Пошаговое приготовление хлеба из цельнозерновой муки в мультиварке:
  1. Дрожжи растворите в теплом молоке.
  2. Добавьте муку с сахаром и размешайте до однородности.
  3. Прикройте миску салфеткой и отставьте для брожения в тепле на 20 минут.
  4. Замесите тесто. Для этого в опару частями всыпьте вторую порцию муки и перемешайте. Добавьте соль с маслом.
  5. Замесите тесто на протяжении 15 минут до упругости.
  6. Чашу мультиварки смажьте тонким слоем масла. Поскольку она покрыта антипригарным покрытием, то в обильном количестве масла не нуждается.
  7. Выложите тесто в чашу, прикройте полотенцем и ставьте на час подходить в теплом месте.
  8. Достаньте его и снова обомните. Верните в чашу и прикройте полотенцем. Оставьте на полчаса. За это время тесто увеличится в размере.
  9. Смажьте хлеб желтком и включите в мультиварке режим «выпечка». Крышку закройте и выпекайте изделие 35 минут.
  10. Когда прозвучит сигнал об окончании программы, переверните хлеб на другую сторону и включите режим «подогрев» на 10 минут.

Когда я увидела , то сначала не поверила, что он может получиться. Как он сможет нормально пропечься, когда в нём по сути только мука и вода? В нём нет ни дрожжей, ни молочных продуктов и яиц, даже растительного масла не нужно.

Поскольку к магазинному хлебу я отношусь с осторожностью и предпочитаю ему домашний, то решила попробовать. Ржаную цельнозерновую муку я не нашла, но зато приобрела пшеничную (в крупном гипермаркете пакет с этой мукой стоял на одной полке с обыкновенной).

Для хлебушка мне понадобилось:

  • 2 стакана муки
  • 2 горсти овсяных хлопьев
  • 1/4 ложки соды, гашеной 5% уксусом
  • 1 стакан теплой воды
  • 1 чайная ложка без горки соли (можно даже чуть меньше)

По рецепту в хлебушек добавляли орехи и сухофрукты, но т.к. моим детям этого нельзя, я решила вместо них положить немного овсяных хлопьев и не пожалела об этом. Добавлю, что этого количества ингредиентов хватает на небольшую булочку. Чтобы хлеба хватило всей семье из 4 человек на 2-3 дня, я увеличивала всё в 3 раза.

Приготовление цельзернового хлеба без дрожжей

В удобную для замеса теста тару кладём муку, овсяные хлопья, добавляем соль и перемешиваем. Так соль равномерно распределится в муке. Далее в стакан помещаем нужное количество соды, гасим уксусом (можно лимонной кислотой или ещё лучше лимонным соком). Наливаем в муку теплую воду и перемешиваем ложкой. Тесто замешивается очень легко, получается достаточно аккуратный комок даже без замешивания рукой. Далее смачиваем руки водой и выкладываем наш комочек теста в форму. Оно практически не прилипает к мокрым рукам.

Отдельно про форму. Я пробовала печь в форме с антипригарным покрытием, получается очень толстая корка. Вообще, нужно сказать, что корка у этого хлебушка получается очень жесткой. В следующий раз я взяла металлическую форму, но хлеб к ней прижарился. Тогда я приобрела бумагу для выпекания и положила в металлическую форму. В итоге бумага пристала к хлебу. Я вышла из положения: завернула горячий хлеб с приставшей бумагой в мокрое кухонное полотенце и оставила остужаться. Когда хлеб остыл, бумага прекрасно снялась, а жесткая корка стала мягкой.

Вернёмся к приготовлению. Я запекала хлеб в духовке при температуре около 200 градусов около 1,5 часов, а по рецепту нужно было 40 минут. Если запекать меньше, то он в моей духовке не пропекался. Я думаю, здесь вопрос именно в том, какая у вас духовка. Возможно я положила меньше соды, поскольку не люблю, когда сильно чувствуется вкус соды в выпечке.

После того как хлебушек сготовился, как я уже писала выше, лучше обернуть его мокрым полотенцем до полного остывания.

Мне и моим близким такой хлеб очень нравится. Без дрожжей, без масла, без яиц и молочных продуктов. Это просто находка в пост, поскольку таким хлебом очень быстро наедаешься.

Ангела за трапезой!

Екатерина Соловьева

Просеять 770 гр пшеничной муки в 5 литровую емкость

Отмерить 140 гр цельнозерновой муки

Смешать два вида муки

Взять 750 мл теплой воды (около 38 С), крупной соли и сухих дрожжей

Смешать в воде дрожжи и соль

Добавить смесь из воды, дрожжей и соли в мучную смесь. Смешать можно миксером. Так же смешать можно вручную деревянной лопаткой, перемешать так, чтоб вся мука была пропитана жидкостью. Если возникнут трудности в объединении муки на дне ёмкости, можно помочь процессу мокрыми руками.

Тесто в этом методе не требует вымешивания, достаточно вмешать всю муки, накрыть ёмкость (но не заматывать плотно!) пищевой пленкой и оставить подходить при комнатной температуре минимум на 2 часа.

По истечении 2 часов, или после того как тесто увеличится в объеме в 2 раза, переместить, накрытую пищевой пленкой с отверстием, емкость с тестом в холодильник. ОЧЕНЬ ВАЖНО — ТЕСТО НЕ ОСАЖИВАТЬ И НЕ ПОДБИВАТЬ! Можно сформировать хлеб сразу после того, как тесто подойдет, но для лучшего результата, тесто нужно полностью охладить (минимум 4 часа в холодильнике). Охлажденное тесто не только даст лучший финальный результат, но и позволит быстрее и легче сформировать хлеб. У меня тесто было поставлено на ночь, простояло примерно 8 часов в холодильнике

Примерно за час до выпечки хлеба, вынуть ёмкость с тестом из холодильника (к этому моменту, тесто может значительно осесть) и обильно присыпать поверхность теста мукой. Ухватить рукой горсть теста, слегка потянуть вверх и острым ножом отрезать тесто так, чтоб в руке оказалась примерно третья часть от всего теста.

Тесто в руке положить в миску/суповую тарелку с мукой, присыпать его мукой и аккуратно взять из тарелки для формировки круглой булки, вращая его в руках и слегка оттягивая края по окружности загибая их под низ. Процесс формовки не должен занимать более 20–30 секунд.

Приготовить деревянную доску/пергамент/коврик для выпечки, обильно присыпав её/его горстью муки или манки или кукурузной муки.

Сформированную булку поместить на заранее присыпанную деревянную доску/пергамент, коврик для выпечки, накрыть объемной миской и оставить подходить на 40–50 минут. Для более разрыхленного мякиша можно оставить подходить на 1,5 часа. Оставшееся в емкости тесто накрыть и опять отправить в холодильник. Тем временем установить в духовке две решетки: одну посередине, одну в самом низу. На нижнюю полку поставить небольшой пустой противень с высокими бортиками или любую невысокую форму куда нальем стакан кипятка. На среднюю полку поместить камень для выпечки пиццы или противень с толстым дном на котором будет выпекаться хлеб. Разогреть духовку до 230°С и вскипятить воду к моменту отправления хлеба на выпечку. При использовании камня для пиццы необходимо разогревать духовку с камнем внутри в течении 20–30 минут.

Если вы заботитесь о своем здоровье и о здоровье своих родных, испеките хлеб из цельнозерновой муки в духовке, ведь он полезный и очень вкусный. Многие исследования показывают, что цельные зерна помогают функциям пищеварительной системы, снижает риск избыточного веса, а также способствует работе сердечно-сосудистой системы. Хлеб получается немного сбитым, он долго остается свежим и влажным, при нарезании не крошится. Приготовить такой хлебушек не сложно. Готовьте на здоровье.

Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления цельнозернового хлеба в духовке.

1/3 часть цельнозерновой муки просеять несколько раз, обогащая кислородом.

Затем всыпать дрожжи и просеять вместе с мукой.

Влить воду комнатной температуры, всыпать сахар и перемешать.

Накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на 15-20 минут.

По истечении времени опара будет готова: пышная, увеличенная в объеме.

Аккуратно её перемешать, всыпать соль и влить оливковое масло.

Частями ввести просеянную муку.

Замесить нежное, мягкое, покладистое тесто.

Влить к нему столовую ложку оливкового масла и продолжить вымешивать на протяжении 5 минут. Тесто не должно прилипать к рукам.

Выложить его в глубокую миску и накрыть салфеткой. Оставить в теплом месте для подхода на 25-30 минут. После этого снова хорошенько перемять и скатать в шар.

Выложить заготовку в смазанную форму для запекания, накрыть салфеткой и оставить на 15 минут.

Затем, по желанию, притрусить мукой и сделать неглубокие надрезы острым ножом. После чего отправить в духовку.

Выпекать хлеб из цельнозерновой муки в духовке 25-35 минут при температуре 200 градусов.

Ароматный, нежный хлебушек вынуть из духовки, выложить на решетку для остывания.

Он неимоверно вкусный, душистый и пушистый. А вот хрустящая корочка так и манит, чтобы её натерли чесночком.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.


Ингредиенты

Для приготовления цельнозернового бездрожжевого хлеба понадобится:

овсяные хлопья — 1 стакан;

цельнозерновая мука — 1 стакан;

вода — 1 стакан;

разрыхлитель — 1 ч. л.;

соль — 1/2 ч. л.;

мед — 1 ч. л.;

растительное масло — 1 ст. л.

Если вы решите удвоить порцию, то лучше испечь небольшие 2 буханки, чтобы хлеб уж точно пропекся внутри.

Этапы приготовления

Влить теплую воду и перемешать всё с помощью лопатки.

Тесто будет достаточно густым, плотным, немного липнущим. По желанию (но необязательно), перебить массу блендером. Тесто станет более нежным и мягким.

Сформировать буханку и выложить в форму для запекания (форму лучше застелить пекарской бумагой) и отправить в разогретую духовку.

Выпекать цельнозерновой бездрожжевой хлеб в духовке 20-25 минут при температуре 200 градусов.

Нежный мякиш и хрустящая корочка с невероятно аппетитным ароматом — это хлебушек, испеченный вашими руками. Если сможете удержаться, дождитесь полного остывания. Я не смогла ждать и попробовала сразу — очень вкусно.

Цельнозерновой бездрожжевой хлеб получается и вкусным, и полезным, попробуйте!

Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Хлеб из цельнозерновой муки Все о пользе и о том, зачем вам нужна хлебопечка

Смысл печь хлеб дома есть всегда. Да, есть много пекарен, которые выпускают буквально все. Можно не мучиться и просто покупать готовую продукцию у тех, кому вы доверяете. Но мало что сравнится с запахом свежего домашнего хлеба на кухне.

Пять причин печь хлеб дома

  1. Нельзя быть уверенными в том, что фабричный продукт сделан из хорошей муки и правильных ингредиентов и не содержит добавок и консервантов. Если вы печете хлеб сами, то точно знаете, что в него положили.

  2. Примерно по той же причине — собственный контроль процесса от и до. Вы можете быть уверены в свежести, нормальных условиях хранения и транспортировки вашего хлеба.

  3. При современном развитии кухонной техники печь дома не так уж и сложно, как может показаться на первый взгляд. Тем более что цельнозерновой хлеб можно испечь разными способами: с дрожжами и без, на закваске и без нее.
  4. Как домашний пекарь, вы самостоятельно регулируете вкус и калорийность продукта. Например, вы можете обогатить буханку семечками тыквы или подсолнуха, отрубями, специями и т. д.

  5. Домашний цельнозерновой хлеб очень полезен — и этому стоит уделить отдельное внимание.

Пять доказательств полезности цельнозернового хлеба

Белая мука высшего сорта богата клейковиной, хлеб из нее поднимается быстро и замечательно пахнет. Может казаться, что белый батон выигрывает у серой и сыроватой цельнозерновой буханки. Но именно мука грубого помола куда более полезная и натуральная.

Мука высшего сорта очищена от полезных минералов и витаминов, которые нужны нашему организму. А мука грубого помола (и ее варианты под названиями «фуражная», «кормовая», «обойная» и «дранина») содержит оболочки зерна, которые при помоле не удаляются. Благодаря этому цельнозерновой хлеб содержит массу полезных веществ, витаминов, минералов и важнейшую для пищеварения клетчатку.

Если свести пользу цельнозернового хлеба к нескольким пунктам, то получится вот что:

  1. Выпечка из такой муки сытная, но не содержит так много глютена (клейковины), как очищенная белая мука. Сам процесс поедания чуть более долгий, чем обычно: увеличивается секреция слюнных желез, сахара из пищи разбавляются слюной, а это значит, что мы тщательнее жуем, перевариваем и усваиваем меньшее число пищи с таким хлебом. Это стоит знать тем, кто хочет контролировать свой вес, не срываясь в компульсивное переедание после долгого голодания.

  2. Цельнозерновая мука сохраняет все, чем богато зерно: витамины группы В, А, РР, Е и клетчатку. Это позволяет нашей пищеварительной системе работать без сбоев. К тому же клетчатка выметает из организма вредные вещества и часть лишних жиров.

  3. Снижение риска диабета достигается не в последнюю очередь за счет наличия в составе муки биотина (витамина В7), который регулирует углеводный и жировой обмены и обладает инсулиноподобной активностью.

  4. Сердечно-сосудистая система с радостью принимает витамины А, Е и РР, которые есть в целом зерне.

  5. Употребление хлеба из цельнозерновой муки способствует снижению навязчивой потребности в сладком — за счет содержания в муке цинка, железа и магния. Нехватка последнего, кстати, может приводить к непроходящему желанию поесть шоколада.

Интересный факт

Считается, что в древности зерна просто мололи и тут же пускали в дело: варили каши и пекли хлеб. Но раскопки и исследования, в частности, в Древнем Риме, показывают, что муку просеивали на крупно- и мелкозернистую, чтобы потом из каждого вида готовить подходящие блюда. Главным инструментом для просеивания муки служило сито из конского волоса.

Пять способов выпечки из цельнозерновой муки

Самая полезная и привычная с точки зрения вкуса — ржаная мука. Ее используют как единственную муку для выпечки и также смешивают с другими видами муки. А вот, например, пшеничная мука в чистом виде не рекомендуется — если ее не разбавить, то она будет ощутимо горчить. Приветствуется смешивание ржаной муки с альтернативными: тыквенной, льняной, кокосовой или миндальной. Фантазия ограничена только вашими возможностями и вкусовыми предпочтениями.

Из цельнозерновой муки можно делать следующее:

  1. Разные формы выпечки: печенье, пироги, оладьи.
  2. Смешанные формы выпечки — когда, например, в обычный блинный рецепт вводится цельнозерновая мука, из-за чего у вас будут получаться необычные и полезные блины.

Конечно, из муки грубого помола можно также делать пасту, макароны и заготовки для лазаньи. Но сосредоточимся все-таки на принципах изготовления домашнего хлеба.

Пять аргументов в пользу хлебопечки

Хлеб из цельнозерновой муки в хлебопечке — это просто! Вам нужен тот же набор ингредиентов, что и всегда: мука, вода, соль, добавки, немного масла, остальное — по желанию. Но хлебопечь особенно важна для тех, кто выбирает здоровую домашнюю выпечку и хлеб собственного производства. Однако может казаться, что приборы такого рода, как хлебопечка или рисоварка, — это своего рода блажь, трата денег и захламление кухни. Все же можно делать в мультиварке, например! Но это не так, и вот почему:

  1. Современные хлебопечки не только технически хорошо оснащены и позволяют из любых ингредиентов приготовить вкусный свежий хлеб, приборы очень экономичны и берегут вашу электроэнергию или газ. По затратам которых выпечка в духовке может оказаться совсем не экономичной.

  2. К тому же хлебопечи экономят время за счет разных настроек и набора готовых рецептов: можно загрузить все ингредиенты, выставить нужный режим или отложенный старт и отключить в голове контроль за процессом — печь все сделает сама.

  3. Есть соблазн купить универсальный прибор — мультиварку с режимом выпечки. Это не всегда хорошее решение: как правило, мультиварки имеют довольно ограниченный набор опций по части хлебопечения и сравнительно мало нужных рецептов. Хлебопечки же заточены максимально под любые работы с тестом, и почти в каждой из них есть режимы для замешивания (дрожжевого, бездрожжевого, для пиццы и для макарон). Поэтому, если уж вы решили использовать для таких задач мультиварку, подробно изучите ее инструкцию — что именно она умеет печь.

  4. Хлебопечи работают, не мешая остальным вашим делам. Например, вы планируете званый ужин и запекаете курицу или мясо с картошкой в духовке — соответственно, ваша духовка на долгое время занята. Хлебопечь же позволяет вам в любой момент замесить и испечь хлеб без привязки ко времени. Плюс, каждый прибор сейчас снабжен системой блокировки от детей, что значительно повысит уровень вашего спокойствия: процесс не будет представлять ни для кого опасности.

  5. Можно выбрать не только дизайн и габариты, но и мощность прибора. Например, если вы просто хотите регулярно выпекать по буханке хлеба, то вам хватит стандартной модели с небольшим набором рецептов и без особых дополнительных функций, с мощностью 500-750 Вт. Если же вам нужны и выпечка, и хлеб, и сдоба, и домашние цельнозерновые макароны, то выбирайте модель мощностью от 800 Вт, которая выпекает хлеб менее чем за три часа и может использоваться часто и помногу.

Абсолютно все рецепты, которые вы найдете на нашем сайте и вообще в интернете, можно перенести из духовки, сковороды или мультиварки в хлебопечку сообразно ее настройкам и возможностям. И забыть о лишних тратах ваших времени и сил.

Кстати

В современных хлебопечках почти всегда есть режимы настройки зажарки корочки — а это едва ли не главное, за что многие люди любят именно домашний хлеб!

Что можно сделать?

Начать знакомство с домашней выпечкой из цельнозерновой муки с простого — наш рецепт гречневых блинов потребует меньше получаса времени. Освоив для начала этот рецепт, вы станете лучшим специалистом по масленичным угощениям. Даже если вам кажется, что до Масленицы еще далеко.

Еще больше статей о хлебе:

Хлеб из цельнозерновой муки — рецепт с фото

Сегодня я предлагаю вашему вниманию еще один способ приготовления хлеба в хлебопечке. Этот ароматный и очень вкусный домашний хлеб я пекла из смеси цельнозерновой и пшеничной муки. Он получился просто великолепным, воздушным, с хорошей корочкой и приятным хлебным вкусом. Рецепт такого хлеба очень простой, расчет ингредиентов на среднюю буханку в 900 грамм. Цельнозерновой хлеб не только вкусный, но еще и очень полезный, обязательно попробуйте приготовить его, будьте уверены, у вас все получится с первого раза. Если у вас нет хлебопечки, то вы можете замесить тесто обычным классическим способом и испечь его в духовке, от этого он не станет менее вкусным и привлекательным.

Ингредиенты:

  • около 350 гр цельнозерновой муки грубого помола
  • 150 гр обычной пшеничной белой муки
  • около 350 мл чуть теплой воды
  • 1 пачка сухих дрожжей (9 или 11 грамм)
  • 1 ч ложка соли
  • 1/2 ч ложки сахара
  • 1 ст ложка оливкового масла

Способ приготовления

Закладку ингредиентов в хлебопечку делаем согласно инструкции к вашей модели. Выбираем основной режим выпечки хлеба и зажаристую корочку. Для замеса вручную активируем сухие дрожжи в небольшом количестве воды с сахаром, затем частями добавляем смешанную цельнозерновую и пшеничную муку и месим тесто руками до гладкости и однородности. Оно может совсем немного липнуть к рукам, это не страшно, смазывайте их растительным маслом. Тесто ставим на расстойку в теплое место приблизительно на один час до увеличения его в размере в два раза, затем формируем цельнозерновой хлеб в виде буханки или каравая и выпекаем в хорошо разогретой духовке до 190 С около 45 — 50 минут, до румяной корочки и готовности. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Опубликовано в Хлеб и лепешки Теги: вкусный хлеб,выпечка хлеба,домашний хлеб,пшеничный хлеб,хлеб,хлеб в хлебопечке,цельнозерновой хлеб Автор: Oriona. Сохранить ссылку. | Просмотров всего: 1 221

Цельнозерновой хлеб дома без дрожжей. Цельнозерновой хлеб без дрожжей в духовке. Рецепт хлеба из цельнозерновой муки на дрожжах в духовке

Девочки, почти 2 месяца я страдала, пыталась подобрать такой рецепт цельнозернового хлеба, который был бы простым, вкусным и соответствовал бы требованиям диеты Дюкана (этап закрепления). Вот результаты моих страданий. Надеюсь, кому-то будет полезно. Хлебушек получается шикарный — без сахара и дрожжей, ноздреватый, в меру влажный, очень сытный и главное — крайне полезный (и не только дюканочкам)!

Не пугайтесь, что так много слов! Пыталась описать все максимально доступно.
Не пугайтесь, что так много этапов. На каждом из них (кроме выпечки) тратится минимум времени и усилий — по 5-15 мин в день.

Этап 1. Подготовка закваски.

Я начала этот этап за 2 недели до закрепления, но на самом деле достаточно 3 дней.

День 1. 100 г муки ржаной (обойной или обдирной) +100 г воды. Тщательно размешать, вылить в банку на 800г с крышкой. В крышке проделать дырочки (иначе умрет закваска от нехватки кислорода, задохнется, бедняжка. Что у меня и произошло в первую попытку — пришло переделывать. ). Оставить на 24 часа в темном месте без сквозняков (у меня она стоит в шкафчике кухонном на верхней полке). Уже через 12 часов должны начать появляться первые пузырьки. Если процесс никак не запускается, можно добавить 1/2 ч л сахара. Но у меня и без этого заработало все.

День 2. Еще 100 г муки и 100 г воды. В закваску, размешать тщательно. Оставить опять так же в том же месте еще на 24 часа. Пузырение к концу 2 дня уже намного активнее. Появляется типичный кисловатый (но приятный, хлебный такой запах)

День 3. Еще 100 г муки и 100 г воды. И еще на 24 часа. Теперь закваска должна раза в 2 увеличиться за сутки.

Все! Готова наша живая заквасочка! Для хлеба (1 буханка — кирпичик) я беру 5 ст л этого чуда. Остальное храню в холодильнике (вот уже почти 2 месяца все под той же крышкой с дырочками).

Этап 2. (если закваска свежая, пропускаем. если из холодильника, то проходим этот этап) Берем закваску и оживляем, т.к. в холоде она уснула. 100 г муки +100 г воды. 24 часа под крышкой с дырочками при комнатной температуре. Запузыилась — ожила!

Этап 3. Опара + «мочка»
Для опары берем 5 ст л закваски, 75 г муки ржаной обойной (или обдирной), 90 г воды. (остальная закваска опять отправляется в холодильник). Вымешиваем тщательно и оставляем в мисочке (лучше пластик или стекло) под пленкой, в которой пробиваем дырочки, при комнатной температуре на 12-16 часов. Опара должна стать нежная, «задышать» и немного подняться.

«Мочка» (термин с хлебных сайтов) — это всяческие семена, которые перед добавлением в хлеб лучше всего размочить. В соответствии с рекомендациями Дюкана, я брала 35 г льняного семени+100г воды. Закрыть пленкой тщательно и оставить на сутки в тепле. Через сутки получается такой немного тягучий кисель с семенами. То что нам надо!

Этап 4. Собственно тесто.
Берем всю опару, всю мочку, добавляем 2 стакана цельнозерновой (в моем случае ржаной) муки, 3/4 стакана муки ржаной обойной (или обдирной), 1 ч л соли, 30 г кунжута (обжарить слегка на сухой сковороде) и 175 г воды. Все вымешивать минут 15-20 (я это делаю в хлебопечке на режиме тесто). Оставить, прикрыв неплотно пленкой на 2-3 часа при комнатной температуре. За это время сделать 2 раза через 50 мин «стретч энд фолд». Это специальная техника, чтобы сделать влажное тесто более управляемым. Можно на ютюбе посмотреть видео, как это делают. Я просто на влажном силиконовом коврике приподнимала край, и подворачивала его к центру, потом второй, третий, четвертый. И переворачивала швом вниз.

Когда тесто задышало, стало нежным, формируем буханку и выкладываем в форму, присыпанную щедро мукой (или на лист сухого пергамента). Укрываем пленкой, сделав в ней несколько дырочек, ставим в место без сквозняка (все тот же шкафчик кухонный). Даем подойти в 2 раза — около 3 часов. Как вариант, можно отправить форму в холодильник на 14-16 часов. Потом достать и дать подойти 3 часа.

Этап 5. Выпечка. Общее время 40-45 мин
Заранее прогреваем духовку до 240 градусов. На дно ставим миску с кипятком (для пара). Даем воде начать активно испаряться. ОСТОРОЖНО! Если открыть дверцу, из духовки повалит обжигающий пар!

Аккуратно и нежно ставим хлеб в духовку. Оставляем на 10 минут. Убавляем огонь до 200 градусов и еще 30 минут не трогаем. Достаем, проверяем сухой деревянной зубочисткой или постукиванием по корочке. Зубочистка, должна быть сухая, а звук при постукивании глухой. И от стеночек формы хлебушек должен отойти чуть-чуть.

Сбрызгиваем горячий хлеб водой — -корочка будет лучше.

Накрываем льняным полотенцем. Когда форма остынет достаточно, чтобы можно был хлеб достать, извлекаем его и остужаем на решетке под полотенцем.

Этап 6. Поедание и хранение.
Ржаной хлеб должен созреть — часа 2 после духовки придти в себя. Потом его можно отрезать и дегустировать.
Вот какое чудо вышло!

Хранить можно 3-4 дня в льняном полотенце и мешочке (либо хлебнице). Можно нарезать и заморозить. Можно остатки посушить со специями на сухарики!

Приятного вам аппетита!

И пряник тому, кто все буковки дочитал до конца!

Бабушки, мамы всегда твердили «Хлеб всему голова», и что без этого продукта сыт не будешь. Данный продукт обладает не только полезными свойствами, но и питательной ценностью. Его выпекают как из пшеничной, ржаной, так и из цельнозерновой муки грубого помола. Отличие видов и состава разительное. Для каждого предусмотрен индивидуальный процесс выпекания, состав, пищевая ценность, польза и вред.

Изготовление хлеба цельно зернового бездрожжевого отличается технологией. Срез булки не однородный, а рассыпчатый, структурированный. По своим свойствам — это уникальный и полезный продукт лечебного и диетического питания. В составе продукта — цельнозерновая мука. Дрожжевую основу используют не всегда, в основном в закваске на воде. Благодаря чему свойства буханки сохраняются долгое время.

Зерновой продукт полезен для организма большим содержанием витаминов групп Е, В, микроэлементов, таких как цинк, железо, марганец и другие. Особую пользу составляет основа из пророщенных ростков пшеницы.

Цельно зерновой хлеб содержит большое количество пищевых волокон, которые очищают организм от вредных веществ, улучшают пищеварение, излечивает стул. Клетчатка не усваивается кишечником, собирая ненужные вещества она выводится из организма естественным путем. Оказывает благотворное влияние на сердечную мышцу, снижает уровень сахара в крови, способствует снижению веса. Происходит быстрое и долгое насыщение от съеденного, благодаря клетчатке. Многие хозяйки выпекают полезный хлеб в домашних условиях, заранее прорастив зерна. Сложным представляется измельчение сырья.

Рецепт приготовления хлеба в хлебопечке

Хлеб цельнозерновой бездрожжевой это замечательный продукт и его можно приготовить самостоятельно, без трудностей. Покупная выпечка не сравнится с собственной.

Процесс приготовления
Приготовление дома без дрожжевого хлеба оценят особенно худеющие, люди, соблюдающие диету. Продукт не калорийный, и богат полезными веществами. Домашний цельнозерновой хлеб можно употреблять детям с двух лет.

В состав входят:

  • цельнозерновая мука — 1 стакан
  • пшеничная мука — 1 стакан
  • кефир или другой молочнокислый продукт 1 стакан
  • отруби — 3 ст. л.
  • овсяные хлопья — ¾ стакана
  • мед 1 ст.л.
  • масло растительное — 2 ст. л.
  • льняное семя — 3 ст.л.
  • сода, соль 2 ч.л.
  • вода 2 ст.л.

Семя льна перемолоть. Обжарить на сковороде без добавления масла отруби, семена льна. Смешать все компоненты. Отдельно смешать кефир, масло, мед.

Соединить муку и жидкую консистенцию, замесить тесто. Получившееся тесто вылить в емкость.

Выставить режим «Выпечка» или «Кекс». Остальную работу сделает хлебопечь, примерно два часа выпечки. После завершения, получившуюся буханку вынуть аккуратно и остудить.

Советы:

Чтобы тесто не прилипало к стенкам формы — нужно смазать растительным маслом.
Альтернативой кефиру может быть скисшее молоко, простокваша.
Буханка получается рассыпчатой, а аромат не оставить равнодушным даже худевшую натуру.

Кукурузный бездрожжевой хлеб готовится не сложно. Это прекрасная замена обычному дрожжевому, только полезнее для организма. Доказан факт вреда дрожжей для кишечной флоры. Дети, которые не едят кашу, могут употреблять такой продукт и получат пользу от кукурузного состава. Его можно употреблять в натуральном виде, как бутерброды или сухари.

Рецепт в мульти варке не покажется сложным. Нужно подготовить и смешать ингредиенты, остальную функцию выполнит техника.

Ингредиенты:

  • кукурузная мука — 200 г
  • пшеничная мука — 100 г
  • кефир (можно использовать простоквашу) — 250 мл
  • растительное масло 30 мл
  • сода, соль — 2 ч.л.
  • семена льна — 1 ст.л.

В отдельной посуде нужно смешать два вида муки, соду, соль. Для любителей специй — можно добавить куркуму.

Отдельно смешать кефир, масло. Соединить муку и жидкие ингредиенты. Добавить ложку семян льна, тщательно перемешать. Вылить смесь в мульти варку, предварительно смазав стенки растительным маслом. Выставить режим «Выпечка».

Готовый продукт аккуратно вынуть и остудить. Съесть нужно в течение двух дней. Главное детишкам не страшно давать, так как ингредиенты все натуральные и полезные. Семена можно заменить на семечки подсолнечника. Вкусный и ароматный хлеб, приготовленный своими руками, полюбится всем близким.

В домашних условиях можно приготовить цельнозерновой хлеб рецепт в духовке. В древние времена, люди выпекали из грубой муки, в которой считалось большее количество витаминов и микроэлементов. Выпечка без дрожжевого хлеба из цельно зерновой муки полезна для людей с нарушениями пищеварения диабетом, заболеваниями сердца и сосудов.

Ингредиенты:

  1. Вода – 800 мл;
  2. Ржаная цельнозерновая мука — 700 г
  3. Соль – 1 ст.л.
  4. Нужно готовить закваску домашнюю

Описание приготовления

В результате трудов, получится полезный зерновой продукт время подготовки и выпекание которого примерно составит три часа.

В посуду налить воды теплой, но не горячей. Добавить соль, тщательно перемешать. Взять льняное семя, кунжут, семена подсолнечника поджарить на сковороде без масла. Высыпать в емкость с водой. Добавить закваску две столовые ложки. Муку просеять через сито. Это насытит тесто кислородом и очистит от комочков.

Тесто оставить минут 15, чтобы ингредиенты соединились между собой. Оно должно стать густым и плотным. Вымешивать тесто на доске, присыпав мукой. Оно должно получиться эластичным, не липнуть к рукам. Сформировать колобок, положить в таз и накрыв полотенцем — дать отдохнуть до 10 часов.

Тесто идеально подошло и пришло время выкладывать по формам для выпечки. Формы заранее смазать маслом. Выпекать в духовке примерно час при температуре 180 градусов. Хлеб приготовлен. Нужно достать из духовки и положить в теплое место, накрыв мокрым полотенцем.

Очень важна температура воды для замешивания теста (не холодная, не горячая, а умеренной температуры), чистая мука без комочков и примесей. Это залог хорошего, вкусного и полезного хлеба.

Преимущества цельно зерновой муки перед белой

Процесс приготовления хлеба из цельнозерновой муки не так сложен, как может показаться на первый взгляд. Из этой муки вкусно приготовленная буханка станет любимым лакомством детей, для которых он очень полезен. Оболочки семян содержат много полезных веществ: грубое волокно, белки. Зародыши содержат минералы, масла. Белая мука намного калорийнее цельнозерновой за счет очищенных зерен. Мука, очищенная не имеет особой пользы, кроме калорийности.

Другой хлеб из муки грубого помола сохранит в себе все важные и полезные компоненты от природы. Мука из цельного зерна серого цвета и не хорошо поднимается в отличие от пшеничной белой муки.

Благодаря тому, что в хлебе из цельного зерна имеются сложные углеводы, калории не откладываются в жир. Примерно 100 гр. продукта может содержать около 250 ккал, в зависимости от его вида. Ржаной хлеб имеет меньше калорий, всего около 190. Среднее значение БЖУ на 100 гр. Такой буханки составляет: калорийность — 250 ккал; углеводы – 52 гр. жиры – 4 гр.; белки – 8 гр. Редкие виды такого изделия могут содержать до 300 ккал на 100 гр. Это происходит от добавления жиров в тесто.

Пищевая ценность муки зависит от вида зерна и помола муки. Минеральные вещества имеются в муке, помолотой из цельных зерен.
Для здоровья полезен продукт из теста, домашний продукт приготовленный из муки крупного помола, то есть более темного цвета. Зерновой хлеб полезнее, потому что содержит пищевую клетчатку. Чем мука грубее и темнее, тем больше в ней клетчатки, пользы и питательных веществ.

Клетчатка снижает риск заболевания атеросклерозом, понижает давление, улучшает пищеварение. Кровь избавляется от лишнего холестерина, содержание сахара в крови приходит в норму. Клетчатка набухает и обладает ощущением сытости. Именно волокно делает пищу менее калорийной, что очень полезно для организма.

Буханка, приготовленная из цельного зерна, является источником необходимых организму минеральных веществ, а именно калия, кальция, магния, натрия, цинка, меди, фосфора и железа.

Хлеб из цельного зерна употребляется в диетическом питании. Он показан при сердечно-сосудистых заболеваниях, диабете, атеросклерозе, ожирении. Но людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта лучше уточнить у врача о пользе или вреде продукта.

Хозяйки и заботливые мамы предпочитают покупному хлебу — собственного приготовления. Это не только просто вкусно и очень полезно. Нужно изучить состав магазинного продукта. Если в семье есть маленькие дети, идеальным вариантом будет выпеченный в хлебопечке или духовке. Пищевая ценность хлеба в среднем 250-300 ккал.

Цельно зерновой хлеб состоит из муки цельного зерна, считается высокоценным продуктом, в котором имеется вся польза зерен и энергия. Имеются противопоказания. Хлеб грубый для слабого пищевого тракта и поэтому может навредить в некоторых случаях. Если органы в целом здоровы, то это принесет только пользу. Кишечник очистится, потому что грубое волокно действует как щетка, выметая все ненужные вещества со стенок кишечника.

Определенный процесс приготовления теста для цельнозернового хлеба. Булка хлеба намного плотнее и тяжелее чем хлеб из белой муки. Внутри кажется недопеченной и сыроватой. В магазинах лучше продается хлеб из пшеничной муки по незнанию или не красивому внешнему виду цельнозернового хлеба.

Людям, которые следят за своим питанием и ведут здоровый образ жизни обязательно нужно включить в рацион питания данный продукт.

Всем известно, что дрожжевая выпечка очень тяжело принимается желудком. Хлеб без дрожжей — лучшая замена магазинным изделиям. Не знаете, как замесить правильное тесто? Мы подготовили для вас рецепт рассыпчатого и ароматного хлеба.

Цельнозерновой хлеб без дрожжей: рецепт, ингредиенты

Особенность этого хлебушка в том, что в его составе используется мука особого помола. Содержание клетчатки и витаминов благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт, поэтому такой бездрожжевой хлебполезен не только при правильном питании.

Состав выпечки таков:

  • мука цельнозерновая — 800 г;
  • кефир средней жирности — 600 мл;
  • растительное масло — 100–150 мл;
  • соль, сода — по 1 ч. л.

Если не найдете цельнозерновую муку, можете попробовать добавить к пшеничной муке немного отрубей. Вкус получится другим, но полезных свойств у выпечки не убавится. Теперь расскажем, как испечь хлеб в домашних условиях.

Как испечь цельнозерновой хлеб без дрожжей на кефире

Главное правило, о котором нужно помнить, — хлеб не любит резкие действия и сквозняки. Замешивайте тесто с любовью, тогда изделие наверняка получится вкусным.

Готовьте домашний хлеб в духовкетак:

  1. Подготовьте объемную миску и смешайте в ней все сухие ингредиенты.
  2. В отдельную посуду влейте кефир и добавьте масло.
  3. Осторожно вливая подготовленный кефир в сухую смесь, замешивайте мягкое тесто. Вначале можно работать ложкой, а затем вымесить его руками.
  4. Продумайте форму — разделите массу на небольшие булочки или же запеките целую булку.
  5. Разогрейте духовку до 200 °С. Как только она нагреется, отправляйте будущий хлеб выпекаться примерно на полчаса. Если готовите булочки, через 20 минут переверните их и оставьте в духовом шкафу еще на 10 минут.

Готовый хлебушек выложите на решетку и дайте ему немного остыть.

Один раз попробовав такую выпечку, вы вряд ли вернетесь к покупным хлебобулочным изделиям. Попробуйте приготовить и обязательно поделитесь впечатлениями.

Моя семья почти не ест хлеб, поэтому если я и покупала его, то всегда только на фермерском рынке: свежий, утренний.

Стоит такой домашний хлеб обычно от 4-6$, в зависимости от наполнителей.

Тут я и подумала: зачем тратить лишние деньги на то, что можно прекрасным образом сделать самим?

Мой хлеб не содержит ничего лишнего, имеет чудесную хрустящую корочку и богат всеми полезными витамина за счёт семян, что там присутствуют. Для более богатого вкуса можно также добавить орехи и изюм.

Простой и очень вкусный рецепт! Готовим? Пробуем!

Нам понадобится:

1 чашка (250 мл) цельнозерновой муки

3/4 чашки белой муки

1/2 чашки овсянки

1/2 ч. ложки соды (я использую baking powder)

1 ст. ложка семян чиа (по желанию)

1-2 ст. ложки семян подсолнуха

1 ст. ложка льняного семени

1 чашка миндального молока + 2 ч. ложки лимонного сока или уксуса

Соль (по желанию)

Разогреваем духовку до 205C/400F.


Соединяем молоко и лимонный сок. Состав должен свернуться.


Смешиваем все сухие ингредиенты.


Заливаем туда молоко и перемешиваем. Если необходимо, добавьте еще немного муки, если тесто вышло слишком жидким.


Выкладываем тесто в форму. Если хотим, дополнительно присыпаем семенами.


Выпекаем 40 минут. Хлеб должен немного подняться.


Готово!


Приятного и здорового аппетита!

Тематические материалы:

Обновлено: 03.05.2020

103583

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Хлеб из цельнозерновой муки без замеса — питание от Кэролайн

Цельнозерновой хлеб без замеса. Простой рецепт хлеба из цельнозерновой муки! Никакого замешивания не требуется, просто дайте хлебу подняться на ночь. У вас также есть возможность сделать бутерброд или буханку с семенами.

Этот рецепт является обновленной и улучшенной версией цельнозернового хлеба без замеса, первоначально опубликованного в 2018 году.

Что может быть уютнее выпечки свежего хлеба в снежный или дождливый день?

Пока все пекут хлеб на закваске, я занят усовершенствованием своего хлеба без замеса.

Если вы новичок в выпечке хлеба или ищете быстрый и простой рецепт хлеба, этот рецепт для вас. Нет лучшего способа начать, чем с хлеба без замеса.

Этот рецепт готовится из цельнозерновой муки и необязательных семян. Вы также можете сделать его из белой муки. Конечный результат очень похож. Единственная разница? Хлеб из цельнозерновой муки будет чуть более плотным, чего и следовало ожидать от хлеба из цельнозерновой муки. Но поверьте мне, это все еще вкусный хлеб!

Как приготовить хлеб без замеса

Начните с взбивания муки, растворимых дрожжей и соли в большой миске. Перемешивайте в воде, пока не образуется густое тесто, убедившись, что вся мука включена. Накройте многоразовой крышкой для миски или полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в течение 12 часов или на ночь при комнатной температуре. Тесто будет выглядеть немного странно, но это нормально!

На следующее утро тесто должно стать значительно больше и в нем должны появиться пузырьки. Будет очень влажно, но это нормально. Руками, присыпанными мукой, зачерпните тесто и сформируйте шар.

С помощью этого рецепта у вас есть возможность испечь хлеб в виде круглой буханки или бутерброда, используя одни и те же ингредиенты.

  • Круглый хлеб в жаровне: Здесь вы печете хлеб в эмалированной жаровне. Голландская печь помещается в духовку, пока она предварительно нагревается, затем хлеб готовится в течение 30 минут под крышкой и 15 минут без крышки.
  • Бутербродный хлеб: Нет необходимости предварительно нагревать форму для хлеба. Хлеб просто перекладывается на противень и выпекается в течение 35 минут без крышки.

В результате обоих методов получится вкусный хлеб с хрустящей корочкой снаружи и мягким внутри.

Примечания к рецепту:
  • По этому рецепту можно использовать универсальную цельнозерновую муку или белую муку (или их смесь). Хлебопекарная мука также работает хорошо.
  • Вы можете добавить семена. Я люблю использовать семечки подсолнуха и тыквы.
  • Убедитесь, что ложка и разровняли муку. Не зачерпывайте муку прямо мерным стаканом, иначе у вас получится слишком много муки.

Надеюсь, этот рецепт убедит вас попробовать домашний хлеб.Поверьте, это намного проще, чем кажется!

Подавайте этот хлеб с уютной тарелкой супа, например, с моим быстрым веганским крем-супом из грибов, веганским сырным супом из брокколи или простым супом из чечевицы.

Цельнозерновой хлеб без замеса

Легкий хлеб без замеса из цельнозерновой муки. Замеса не требуется, все, что вам нужно сделать, это оставить тесто подниматься на ночь. У вас есть возможность сделать его в виде бутерброда или круглого хлеба. В любом случае, этот хлеб твердый и хрустящий снаружи и влажный внутри.Это самый простой полезный домашний хлеб, который вы когда-либо могли приготовить.

  • 3 чашки (400 г) универсальной цельнозерновой муки, ложка и разровнять (см. примечания)
  • 1/2 чайной ложки растворимых дрожжей
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 1/2 чашки воды (комнатной температуры)
  • 1/ 2 стакана семечек на выбор, я люблю семена подсолнуха и тыквы (по желанию)
Приготовление теста
  • В большой миске смешайте муку, растворимые дрожжи и соль.Перемешивайте в воде, пока не образуется густое тесто, убедившись, что вся мука включена. Накройте многоразовой крышкой для миски или полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в течение 12 часов или на ночь при комнатной температуре.

На следующий день
  • Разогрейте духовку до 450°F. Поместите большую эмалированную жаровню в духовку, пока она разогревается.

  • Раскройте тесто. На этом этапе он должен быть намного больше по размеру с некоторыми пузырьками. Слегка присыпьте мукой чистую поверхность.Руками, присыпанными мукой, зачерпните тесто и положите его на посыпанную мукой поверхность. Сформируйте из теста шар, убедившись, что мука включена (если вы используете семена, добавьте их в тесто в это время). Выложите сформированное тесто на лист пергаментной бумаги. Вы можете надрезать хлеб непосредственно перед выпечкой, но в этом рецепте это не обязательно.

  • После предварительного разогрева духовки достаньте форму из духовки и переложите хлеб на форму с пергаментной бумагой. Выпекать 30 минут под крышкой, затем 15 минут без крышки.

Метод формы для хлеба
  • Если вы делаете бутерброд, приготовьте тесто таким же образом и дайте ему подняться на ночь под крышкой. На следующий день разогрейте духовку до 450°F. Поместите полоску пергаментной бумаги на дно формы для хлеба и вверх по длинным сторонам. Вы должны быть в состоянии поднять обе стороны пергаментной бумаги, чтобы потом достать хлеб.

  • Слегка присыпьте мукой чистую поверхность. Руками, присыпанными мукой, зачерпните тесто и положите его на посыпанную мукой поверхность.Сформируйте тесто примерно по форме для хлеба (если используете семена, добавьте их в тесто в это время) и поместите его в форму, застеленную пергаментом. Накройте (я использую полотенце) и дайте ему подняться, пока духовка не прогреется, или дайте ему подняться еще несколько часов, если у вас есть время. После того, как духовка разогреется, выпекайте хлеб без крышки в течение 35 минут.

Чтобы хлеб не размокал, дайте ему остыть на охлаждающей решетке. Это защитит хлеб от влажности, которая образуется, когда его оставляют в форме.Вы можете сделать этот рецепт, используя универсальную белую муку, если предпочитаете. Вы также можете использовать 1 стакан белой муки и 2 стакана цельнозерновой муки. Хлебная мука также работает. При желании можно надрезать тесто непосредственно перед выпечкой, но это не обязательно. Результат будет таким же, но надрезы на тесте (сделав несколько надрезов на тесте) могут сделать его красивым. Не измеряйте муку, зачерпывая мерный стаканчик прямо в муку, так как в конечном итоге вы используете слишком много муки. Вместо этого используйте ложку, чтобы зачерпнуть муку, пересыпьте ее в мерный стакан, затем разровняйте муку тыльной стороной ножа.Также можно взвесить муку.

Если вы готовите этот хлеб без замеса, обязательно оставьте комментарий и/или оцените этот рецепт! Я люблю слышать от вас, ребята. И, конечно же, если вы попробуете этот рецепт, не забудьте отметить меня в Instagram!

Хлеб на дровах: Цельнозерновой хлеб Biga

Мы начнем с простого, потому что методы, описанные в нашем первом рецепте, будут неоднократно использоваться в более сложных формулах, и нет никакого смысла начинать с сложной процедуры, которая вместо этого заставит вас отправиться в супермаркет.

Цельнозерновой хлеб Бига*

(для приготовления 2 буханок размером 8×4 дюйма)

У многих людей возникают проблемы с выпечкой пшеничного хлеба, из-за чего буханки получаются тяжелыми и плотными. Это во многом связано с природой цельнозерновой муки, поскольку в ней относительно мало глютена по сравнению с хлебной мукой. Решение здесь состоит в том, чтобы использовать то, что пекари называют привилегией, или небольшое повышение, чтобы заставить цельнозерновую муку действительно двигаться, плюс добавление процента твердой, небеленой хлебной муки и жизненно важного пшеничного глютена.Это довольно надежный рецепт, и даже если вы никогда раньше не пекли хлеб, вы будете приятно удивлены своим первоначальным успехом.

Бига
  • 8 унций. цельное молоко
  • 8 унций. фильтрованная или бутилированная (без добавления соли) или родниковая вода
  • ¼ унции (1 столовая ложка) светло-коричневого сахара
  • 4 ½ ч. л. активные сухие дрожжи (ADY)
  • 4 ½ унции. цельнозерновая мука

Смешайте молоко и воду в миске на 8 чашек. Нагрейте в микроволновой печи, пока жидкость не достигнет 90-100°F.Вмешайте сахар, пока он не растворится. Сверху посыпать дрожжами. Как только дрожжи размягчатся (около 1 минуты), вмешайте их. Добавьте цельнозерновую муку и перемешайте до полного увлажнения. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место для брожения. В зависимости от тепла вашей кухни, смесь поднимется, а затем начнет разрушаться примерно через 1,5 часа. Когда он начинает разрушаться, он готов к использованию.

Пока Бига поднимается, приступайте к следующим шагам: взвешивайте ингредиенты в подходящих чашах для приготовления, раскладывайте свое оборудование, готовое к работе.

Тесто
  • 9 унций. цельнозерновая мука
  • 9 унций. мука для твердого небеленого хлеба
  • 2 унции. сливочное масло размягченное
  • 1 ¾ унции. коричневый сахар (или меньше, если хотите)
  • 2 ст.л. жизненно важный пшеничный глютен (доступен в магазинах здоровой пищи или на специализированных рынках)
  • 2 ч. л. морская соль

Смешайте бигу, масло и сахар в чаше миксера с насадкой-лопаткой на первой скорости в течение примерно тридцати секунд. Добавьте муку и глютен, переключитесь на крюк для теста и перемешайте, пока все не соберется в грубый шар.На этом этапе добавьте соль. Месить четыре минуты на второй скорости. Выключите машину. Тесто должно быть липким, но не липким. Если оно очень липкое, немного подмесите еще муки. Если она слишком жесткая и сухая, добавьте еще немного воды при работающей машине. Выключите машину и измерьте температуру теста. Помните, что ваш диапазон составляет 77-81ºF. Если вы находитесь на низком уровне, продолжайте замешивать еще минуту или две. Если на верхнем уровне, выложите тесто на слегка посыпанный мукой стол и месите вручную, пока тесто не пройдет тест на оконном стекле.

  • Проверка оконного стекла: Сначала отрежьте или оторвите кусок теста размером с мяч для гольфа и расплющите его. Затем, удерживая его между большими и первыми двумя пальцами, аккуратно распределите тесто. Если его правильно замесить, он растянется в тонкий лист, сквозь который вы сможете видеть, если поднести его к сильному свету, и он не порвется и не сломается. Если этого не происходит, попробуйте еще немного замесить тесто. Этот тест лучше всего подходит для теста с высоким содержанием белка и тонкой муки. Цельнозерновая мука и другая крупная мука, как правило, не выдерживают испытания.( Не стесняйтесь заходить на наш форум, чтобы узнать больше об этом тесте. )

Сбрызните большую миску кулинарным спреем. Сформируйте из теста шар. Переверните его в миску и покатайте, чтобы он покрылся маслом. Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой. Ставим в теплое место для массового брожения. Тесто должно удвоиться в объеме за 1,5-2 часа, в зависимости от температуры вашей кухни. Летом будет достаточно 1½; 2 часа холодной зимой. Готово, если проткнуть верхушку теста пальцем, а углубление останется.

Формовка

Выложите тесто на присыпанный мукой стол и слегка прижмите его, чтобы удалить газы из теста. Накройте полотенцем и дайте отдохнуть в течение пяти минут, пока вы готовите две формы для хлеба размером 8 × 4 дюйма, сбрызгивая внутреннюю часть маслом для распыления. С помощью ножа для теста разделите тесто на две равные части по весу. Раскатайте каждую часть в прямоугольный прямоугольник шириной около 5 дюймов и длиной от 6 до 8 дюймов. Работая со стороны 5 дюймов, сворачивайте тесто по отрезку за раз, зажимая шов пальцами при каждом вращении.Когда вы будете раскатывать тесто, оно начнет удлиняться. Защипните последний шов краем руки. Покачайте буханку ладонями обеих рук, чтобы выровнять ее. Концы не должны быть заострены, а поверхность буханки должна быть ровной по всей поверхности. Важно, чтобы ваши кастрюли имели размеры 8 дюймов в длину и 4 дюйма в ширину (это стандартный размер; следующий размер — 9 дюймов в длину). Поместите буханки в формы, убедившись, что концы буханок касаются концов форм, чтобы обеспечить равномерный подъем.Целью этого метода является создание внутреннего и внешнего поверхностного натяжения в тесте, чтобы обеспечить сильный и равномерный подъем.

Накройте формы слегка смоченной полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте для подъема примерно на час или до тех пор, пока они не увеличатся вдвое. Перед выпечкой тесто должно возвышаться примерно на один дюйм или около того над краем формы.

Выпечка

Как изначально было написано, этот рецепт предназначен для выпекания в домашней духовке при температуре 350ºF в течение примерно 35-45 минут.В вашей печи для пиццы Forno Bravo с температурой пода около 500ºF и установленной дверцей этому хлебу потребуется около 20 минут, чтобы достичь внутренней температуры 190ºF. В это время выньте одну буханку из формы и измерьте ее температуру, чтобы быть уверенным. Бока буханки должны стать золотистыми в месте соприкосновения со стенками формы. При использовании формового хлеба с обогащенной формулой такого рода подача пара в духовку не требуется. Накройте буханки алюминиевой фольгой на последние пять минут или около того, если верхушки становятся слишком коричневыми на ваш вкус.

Если вам нравится этот хлеб для сэндвичей, в следующий раз, когда будете его готовить, поджарьте на сковороде семена подсолнечника, тыквы и обжарьте семена кунжута, пока они не начнут хрустеть. Дайте остыть и добавьте их все в течение последних двух минут машинного замешивания. После этого поэкспериментируйте с вашими любимыми улучшениями.

*Этот рецепт представляет собой сильно измененную версию рецепта Тами Смит, первоначально опубликованного на сайте www.craftybaking.com (, формально именуемого www.baking911.com .)

 

Далее.давайте попробуем парижский багет.

Назад Вперед

Ночной цельнозерновой хлеб для сэндвичей

Очень простой, полезный цельнозерновой хлеб для сэндвичей – всего 4 ингредиента и 10 минут на приготовление

Как испечь мягкий цельнозерновой хлеб

Мне нравится смешивать здесь муку. Я делаю 40% цельнозерновой муки и 60% небеленой универсальной муки. Это дает вам отличный баланс текстур и тонны сердечного вкуса цельной пшеницы. Долгая и медленная ферментация в течение ночи действительно способствует мягкости мякиша, поэтому обязательно планируйте заранее.Этот ночной хлеб для сэндвичей из цельной пшеницы очень постный и совсем не обогащенный, как и большинство хлебов из цельной пшеницы, в которые добавлены подсластители и жиры. Ключом к получению мягкого, ПОСТНОГО цельнозернового хлеба является длительное и медленное брожение и смесь муки.

Цельнозерновая мука и белая цельнозерновая мука – в чем разница?

  • Цельнозерновая мука производится из твердой красной яровой или озимой пшеницы, которая имеет ореховый, насыщенный вкус. Это то, что я использую для этого конкретного рецепта, но если вы можете найти только белую цельную пшеницу, это тоже сработает!
  • Белая цельнозерновая мука производится из твердой белой яровой или озимой пшеницы, которая имеет такую ​​же питательную ценность, как и цельнозерновая мука. Из-за используемого сорта он имеет более мягкий вкус и более бледный цвет.

Ингредиенты

Цельнозерновая мука – Как я упоминал выше, для этого рецепта требуется цельнозерновая пшеничная мука. Бренд, на который я полагаюсь, — это King Arthur Baking за их устойчивые методы ведения сельского хозяйства, высокое качество и честный бизнес, а также высокое содержание глютена в их муке.

Небеленая универсальная мука – опять же, компания King Arthur Baking Company. Старайтесь избегать отбеленной универсальной муки любой ценой! Дополнительные химические вещества и обработка действительно токсичны для вашего здоровья.

Вода . Поскольку вода здесь является ключевым ингредиентом, я использую фильтрованную воду комнатной температуры. Вы хотите избежать очищенной воды, которая может содержать хлор. Хлор может полностью убить рост и брожение вашего теста.

Кошерная соль – Я всегда использую кошерную соль Мортона. Он определенно более соленый, чем Diamond Crystal, поэтому, если вы используете Diamond Crystal, добавьте дополнительно 3 грамма соли.

Дрожжи – Для этого хлеба нужны сухие активные дрожжи.Мой любимый бренд — Red Star, потому что мне нравится их профессиональное качество и стабильные результаты. Я покупаю большее количество и всегда храню его в холодильнике или морозильной камере. Загляните в мой инстаграм @lions.bread, чтобы прочитать полное руководство по хранению и использованию дрожжей, а также узнать, как проверить свежесть!

Принадлежности

Миска для смешивания – это моя любимая миска, которую я снова и снова использую с моим хлебом от Crate and Barrel

Лопатка – влюблена в настоящего кухонного помощника! Я использую его каждый день, весь день!

Скребок для стола – этот скребок для стола от Williams Sonoma имеет очень полезные размеры

Кухонные весы – если у вас еще нет кухонных весов, самое время! Это мои любимые весы от OXO. Этот маленький инструмент поднимет вашу выпечку на новый уровень и поможет вам выпекать со стабильными профессиональными результатами каждый раз!

График выпечки

15:00 – смешать муку и воду. накройте крышкой и дайте автолизу (отдыхать) при комнатной температуре в течение 30 минут.

15:30 – добавить соль и дрожжи. щепотку перемешать. Накрыть и оставить на 30 минут.

16:00 – растянуть + сложить №1, накрыть

16:30 – растянуть + сложить №2, накрыть, оставить на 18 часов при комнатной температуре

День 2

8:00 – сформировать тесто в форме, дайте подняться при комнатной температуре в течение 1 – 1.5 часов. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.

9:00 – создайте пар в духовке. Выпекайте хлеб в течение 30-40 минут, пока он не станет темно-золотистым сверху. Перед нарезкой дайте буханке полностью остыть, по крайней мере, 1 час.

Как испечь – батон или булку

Прелесть этого рецепта в том, что у вас есть варианты. Мне нравится простота выпечки этого цельнозернового хлеба в форме для выпечки хлеба, потому что он позволяет очень легко нарезать однородные бутерброды. Но вы можете полностью придать тесту форму булочки.После того, как он сформируется в круглую форму, дайте ему расстояться в присыпанной мукой корзине для расстойки. Затем разогрейте голландскую духовку в горячей духовке и выпекайте ее в течение 20 минут в закрытой жаровне, снимите крышку и выпекайте еще 20 минут до глубокого золотистого цвета.

Сделайте хлеб для сэндвичей из цельнозерновой муки по индивидуальному заказу

Не стесняйтесь добавлять кунжутные, подсолнечные или льняные семечки или овсяные хлопья сверху для хруста. Я смазываю верх взбитым яичным белком и посыпаю сверху семечками или овсяными хлопьями. Хотите смешать семена, сухофрукты или орехи? Обязательно ознакомьтесь с моим ПОЛНЫМ РУКОВОДСТВОМ по добавлению добавок в домашний хлеб здесь.

Как хранить домашний хлеб

Этот хлеб может оставаться свежим при комнатной температуре до 3 дней. Одно из моих любимых занятий — нарезать хлеб, положить его в герметичный пакет и заморозить. Затем вы можете вытащить отдельные кусочки, как вам нравится. Разогрейте ломтики в тостере, и они станут совершенно идеальными, а вкус будет свежеиспеченным!

Нравится этот хлеб для сэндвичей из цельнозерновой муки? Отъезд Многозерновой хлеб с семенами, Ремесленный хлеб на каждый день, Деревенский хлеб в тот же день

Ночной хлеб для сэндвичей из цельной пшеницы

Время выдержки (брожение в массе) 18 часов

Ингредиенты

  • 200 г цельнозерновой муки
  • 200 г цельнозерновой муки
  • Мука специального назначения
  • 400 г фильтрованной воды комнатной температуры
  • 12 г кошерной соли, я использую Morton’s
  • 1/2 чайной ложки сухих активных дрожжей около 2 г

Инструкция

  1. Смешайте муку и воду в большой миске.Используйте деревянную ложку или венчик для теста, чтобы тщательно перемешать, пока не останется сухих пятен муки. Накройте чистым кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

  2. Добавьте соль и сухие активные дрожжи и зажмите их пальцами до полного растворения. Накрыть и оставить при комнатной температуре на 30 минут.

  3. Растяните и сложите тесто в миске. Аккуратно поднимите и вытяните один край теста вверх и положите его на себя.Будьте осторожны, чтобы не растянуть слишком далеко, вы не хотите порвать тесто. Работайте по периметру теста, пока каждая сторона не будет растянута. Накройте миску и дайте постоять еще 30 минут. Затем повторите процесс растягивания и складывания еще раз. Накройте миску и дайте массе бродить (подняться) при комнатной температуре в течение 18 часов.

  4. Через 18 часов тесто должно стать пухлым и на его поверхности должны появиться пузырьки. Сбрызните форму для выпечки размером 9×5 дюймов антипригарным кулинарным спреем или застелите пергаментной бумагой.Вылейте тесто на слегка посыпанную мукой поверхность.

  5. Предварительно сформируйте тесто, аккуратно растянув его в форме прямоугольника и загнув длинные края к центру. Дать тесту отдохнуть 5 минут, не накрывая. Затем сверните тесто в форму длинного бревна и поместите его швом вниз в подготовленную форму для хлеба, слегка посыпьте сверху мукой и накройте чистым кухонным полотенцем. Дайте расстояться при комнатной температуре в течение 1,5 часов, пока тесто не станет пухлым.

  6. Тем временем разогрейте духовку до 450°F.Непосредственно перед выпечкой поставьте противень, наполненный кубиками льда, на нижнюю полку духовки. Это создаст пар внутри духовки и позволит хлебу полностью раскрыть свой потенциал. Кроме того, вы можете распылять воду прямо в горячую печь и на поверхность хлеба, когда он отправляется в печь.

  7. Выпекайте хлеб в течение 30-35 минут до глубокого золотистого цвета. ВАЖНО: дайте хлебу полностью остыть, прежде чем нарезать его. Наслаждаться!

Примечания к рецепту

Не стесняйтесь удваивать этот рецепт, чтобы испечь 2 буханки. Этот хлеб очень хорошо замораживается, так что сделайте 2 и заморозьте 1 на потом! Нарезать перед заморозкой.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Это означает, что я извлекаю выгоду из части продаж без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо, что продолжаете поддерживать бренды, которые делают блог Lion’s Bread Blog возможным.

Пост «Ночной хлеб для сэндвичей из цельнозерновой муки» впервые появился в блоге Lion’s Bread.

Безотказный черный хлеб из цельнозерновой муки • Happy Kitchen

В этом безупречном рецепте цельнозернового черного хлеба используется всего несколько ингредиентов, которые вы можете легко изменить, и он идеально подходит для начинающих пекарей.Лучший рецепт здорового цельнозернового хлеба, идеально подходящего для бутербродов и богатого питательными веществами.

Этот пост был первоначально опубликован 30 сентября 2017 г. и обновлен 25 марта 2020 г. Еленой Шелига.

Выпечка собственного хлеба — это так приятно и весело! Кроме того, вы можете контролировать количество и качество используемых ингредиентов.

Домашний цельнозерновой хлеб на вкус (и запах!) лучше магазинного черного хлеба и не содержит лишних ингредиентов, которые продлевают срок годности или улучшают внешний вид.

Этот рецепт черного хлеба очень прост в приготовлении, даже если вы начинающий пекарь, и всегда получается великолепно. Его легко нарезать ломтиками, что делает его идеальным для таких сэндвичей, как этот веганский сэндвич с темпе BLT .

Этот рецепт на 100% веганский и цельнозерновой. В нем используется цельнозерновая мука в сочетании с ягодами пшеницы (или смесью нескольких злаков), чтобы обеспечить плотность питательных веществ, ореховый вкус и приятную колючую текстуру.

Полезен ли цельнозерновой хлеб?

Хлеб из цельной муки изготавливается из цельного зерна, обычно цельнозерновых ягод, которые перемалываются в муку.Он содержит больше питательных веществ, белков и клетчатки, чем белый хлеб, что делает его отличным дополнением к сбалансированной диете.

Более того, цельнозерновой хлеб переваривается медленнее, поэтому вы дольше сыты.

Пшеничные ягоды состоят из трех основных компонентов: зародыша, эндосперма и отрубей. В то время как зародыш содержит витамины и минералы; эндосперм наполнен углеводами, глютеном и белком, а отруби богаты клетчаткой.

При производстве очищенной муки производители удаляют все «хорошие» компоненты (зародыши и отруби) и перерабатывают богатый углеводами эндосперм для получения белой муки.Это делается для продления срока годности муки и хлебобулочных изделий.

Чтобы компенсировать эту потерю, белая мука обогащается или обогащается минералами. Но проблема в том, что обогащенная мука усваивается не так, как цельнозерновая.

Вывод: чтобы максимально использовать ягоды пшеницы, лучше использовать черный хлеб, чем белый.

Ингредиенты для черного хлеба
  1. Ягоды пшеницы или смесь злаков;
  2. Миндальное молоко или любое другое ореховое молоко;
  3. Яблочный уксус;
  4. Кленовый сироп или любой другой жидкий подсластитель;
  5. Свежие дрожжи;
  6. Мука цельнозерновая высшего качества;
  7. Морская соль;
  8. Оливковое масло.

Этот полезный рецепт хлеба из непросеянной муки имеет определенную степень гибкости, чтобы помочь вам подобрать ингредиенты по своему вкусу. Не стесняйтесь экспериментировать с различными зерновыми смесями, подсластителями и ореховым молоком. Пишите в комментариях, какое комбо вы использовали и понравилось ли оно вам.

Как испечь черный хлеб

Если вы когда-нибудь задумывались, как испечь черный хлеб, продолжайте читать. Этот простой рецепт удобен для начинающих и надежен, если вы будете следовать приведенным ниже инструкциям.

Приготовление цельнозерновых продуктов

Для начала замочите зерно на ночь. Это могут быть чистые ягоды пшеницы или комбинация ягод пшеницы и любого (или всех) из следующих злаков: рожь, полба, просо, ягоды овса, ячмень, гречиха и лебеда.

После замачивания отварите их в течение 30 минут или до готовности, хорошо слейте воду и дайте остыть. Если у вас нет времени замачивать цельные зерна, просто варите их еще немного, пока они не станут мягкими.

Сделать тесто

Следующим шагом будет смешивание слегка теплого миндального молока с кленовым сиропом (или другим жидким подсластителем на ваш выбор) и свежими дрожжами.Оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи активировались.

Добавить муку, смешанную с солью, и хорошо вымесить до полного смешивания (около 5 минут). Добавьте больше муки, если тесто слишком сильно липнет к рукам.

Пусть встанет

Накройте тканью и дайте постоять примерно 1 час или пока тесто не увеличится вдвое.

Чтобы сократить время ожидания, поместите тесто в духовку с самой низкой температурой (не выше 50 °C или 120 °F). Для меня этот трюк творит чудеса и обычно помогает сократить время ожидания вдвое.

Если у вас возникли трудности с расстойкой теста, воспользуйтесь этими альтернативными методами расстойки .

Когда тесто увеличится вдвое, добавьте приготовленные зерна (убедитесь, что в них нет лишней жидкости) и переложите в прямоугольную форму диаметром 12 дюймов, смазанную оливковым маслом. Накройте и дайте постоять еще 30 минут.

Выпечка

Разогрейте духовку до 220 °C или 430 °F. Выпекайте буханку в течение 20 минут, затем уменьшите температуру до 190 °C или 370 °F и выпекайте еще около 40 минут.

Проверить готовность, воткнув зубочистку в середину буханки. Хлеб готов, когда выходит сухой. Дать остыть и нарезать. Наслаждаться!

Магазин

Храните охлажденный хлеб в герметичном пластиковом пакете, чтобы он дольше оставался свежим (до 7 дней).

Вы также можете заморозить его в пакете для заморозки или полиэтиленовой пленке на срок до 3 месяцев. Чтобы разогреть, дайте ему оттаять, заверните в фольгу и запекайте около 15 минут при температуре 190 °C или 370 °F.

Верхние наконечники
  1. Не нарезайте хлеб сразу после выпечки (хотя это заманчиво).Дайте сначала остыть , так как это обеспечит ровные ломтики.
  2. Вам не нужно добавлять цельнозерновые в свой хлеб. Вы можете пропустить этот шаг и получить более мягкую буханку.
  3. Если вы решите использовать зерна, замочите их в воде на ночь. После замачивания варить 30 минут с или до готовности, хорошо процедить и дать остыть. Если у вас нет времени на замачивание зерен, просто проварите их еще немного, пока они не станут мягкими (проверьте готовность через 45 минут).
  4. Для сократить время расстойки , поместить накрытое тесто в печь с самой низкой температурой (не выше 50°C или 120°F). Обычно это помогает сократить время ожидания вдвое . В качестве альтернативы используйте эти методы проверки .
  5. Проверить готовность, вставив зубочистку или деревянную шпажку в середину буханки. Хлеб готов, когда выходит сухой .
  6. Этот хлеб идеально подходит для сэндвичей как этот веганский сэндвич BLT с темпе .
  7. Храните домашний цельнозерновой хлеб в герметичном пластиковом пакете , чтобы дольше сохранить его свежим (до 7 дней) .
  8. Заморозьте этот хлеб в пакете для заморозки или в полиэтиленовой пленке для до 3 месяцев . Чтобы разогреть, дайте ему оттаять, заверните в оловянную фольгу и запекайте около 15 минут при температуре 190 °C или 370 °F.

Варианты рецептов
  • Этот полезный рецепт черного хлеба обладает определенной степенью гибкости, чтобы помочь вам подобрать ингредиенты по своему вкусу .
  • В качестве альтернативы ягодам пшеницы используйте комбинацию ягод пшеницы и любых (или всех) следующих зерен: рожь, спельта, просо, ягоды овса, ячмень, гречиха и лебеда.
  • Вы можете использовать лимонный сок вместо яблочного уксуса .
  • Используйте любой другой жидкий подсластитель вместо кленового сиропа : патоку, нектар агавы, финиковый сироп или ячменный солодовый сироп.
  • Используйте любой из следующих типов растительного молока : миндальное, овсяное, рисовое, соевое, кешью, фундук, грецкий орех, кокосовое молоко.
  • Для этого рецепта вам понадобится 42 грамма свежих дрожжей (1,5 унции), которые можно заменить 17 граммами или 2 столовыми ложками сухих активных дрожжей .

Полезный цельнозерновой черный хлеб

В этом безупречном рецепте цельнозернового хлеба используется всего несколько ингредиентов, которые вы можете легко изменить, и он идеально подходит для начинающих пекарей. Лучший рецепт цельнозернового хлеба, идеально подходящего для бутербродов и богатого питательными веществами.

Ключевые слова черный хлеб, домашний хлеб, многозерновой хлеб, цельнозерновой хлеб, цельнозерновой хлеб, цельнозерновой хлеб $5
Приготовление цельных зерен
  • Замочите выбранные вами зерна на ночь. Это могут быть чистые ягоды пшеницы или комбинация ягод пшеницы и любого (или всех) из следующих злаков: рожь, полба, просо, ягоды овса, ячмень, гречиха и лебеда.

  • После замачивания отварить в течение 30 минут или до готовности, хорошо процедить и дать остыть. Если у вас нет времени замачивать цельные зерна, просто варите их еще немного, пока они не станут мягкими.

Замесить тесто
  • Смешайте слегка теплое миндальное молоко с яблочным уксусом, кленовым сиропом (или другим жидким подсластителем на ваш выбор) и свежими дрожжами.Оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи активировались.

  • Добавить муку, смешанную с солью, и хорошо вымесить до полного смешивания (около 5 минут). Добавьте больше муки, если тесто слишком сильно липнет к рукам.
Дайте подняться
  • Накройте тканью и оставьте примерно на 1 час или пока тесто не увеличится вдвое (см. примечания). Как только тесто увеличится вдвое, добавьте приготовленные зерна (убедитесь, что в них нет лишней жидкости) и переложите в прямоугольную форму для выпечки диаметром 12 дюймов, смазанную оливковым маслом. Накройте и дайте постоять еще 30 минут. Разогрейте духовку до 220 °C или 430 °F.

Выпечка
  • Выпекайте цельнозерновой хлеб в течение 20 минут, затем уменьшите температуру до 190 °C или 370 °F и выпекайте еще около 40 минут. Готовность проверяем, воткнув зубочистку в середину булочки. Хлеб готов, когда выходит сухой. Наслаждаться!

Верхние наконечники
  1. Не нарезайте хлеб сразу после выпечки (хотя это заманчиво).Дайте сначала остыть , так как это обеспечит ровные ломтики.
  2. Вам не нужно добавлять цельнозерновые в свой хлеб. Вы можете пропустить этот шаг и получить более мягкую буханку.
  3. Если вы решите использовать зерна, замочите их в воде на ночь. После замачивания варить 30 минут с или до готовности, хорошо процедить и дать остыть. Если у вас нет времени на замачивание зерен, просто проварите их еще немного, пока они не станут мягкими (проверьте готовность через 45 минут).
  4. Для сократить время расстойки , поместить накрытое тесто в печь с самой низкой температурой (не выше 50°C или 120°F). Обычно это помогает сократить время ожидания вдвое . В качестве альтернативы используйте эти методы проверки .
  5. Проверить готовность, вставив зубочистку или деревянную шпажку в середину буханки. Хлеб готов, когда выходит сухой .
  6. Этот хлеб идеально подходит для сэндвичей как этот веганский сэндвич BLT с темпе .
  7. Храните домашний цельнозерновой хлеб в герметичном пластиковом пакете , чтобы дольше сохранить его свежим (до 7 дней) .
  8. Заморозьте этот хлеб в пакете для заморозки или в полиэтиленовой пленке для до 3 месяцев . Чтобы разогреть, дайте ему оттаять, заверните в оловянную фольгу и запекайте около 15 минут при температуре 190 °C или 370 °F.

Варианты рецептов
  • Этот рецепт хлеба из непросеянной муки имеет определенную степень гибкости, чтобы помочь вам подобрать ингредиенты по своему вкусу .
  • В качестве альтернативы ягодам пшеницы используйте комбинацию ягод пшеницы и любых (или всех) следующих зерен: рожь, спельта, просо, ягоды овса, ячмень, гречиха и лебеда.
  • Вы можете использовать лимонный сок вместо яблочного уксуса .
  • Используйте любой другой жидкий подсластитель вместо кленового сиропа : патоку, нектар агавы, финиковый сироп или ячменный солодовый сироп.
  • Используйте любой из следующих типов растительного молока : миндальное, овсяное, рисовое, соевое, кешью, фундук, грецкий орех, кокосовое молоко.
  • Для этого рецепта вам понадобится 42 грамма свежих дрожжей (1,5 унции), которые можно заменить 17 граммами или 2 столовыми ложками сухих активных дрожжей .

калорий: 271 ккал | Углеводы: 56 г | Белок: 11 г | Жир: 2 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 765 мг | Калий: 248 мг | Волокно: 9 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 5 МЕ | Кальций: 89 мг | Железо: 2,8 мг

Другие рецепты хлеба, которые вам понравятся:

Цельнозерновой хлеб {шаг за шагом} | Угощение повара

Этот хлеб из цельнозерновой муки чаще всего пекут в моем доме.Полезный, но вкусный, этот проверенный временем рецепт является давним любимым рецептом цельнозернового хлеба.

Перейти к рецепту

Я люблю хлеб.

Всегда есть.

Моя мама добросовестно пекла ВЕСЬ наш домашний хлеб, когда я рос. Поскольку нас было восемь человек, ей приходилось печь его несколько раз в неделю.

Я помню, как возвращался домой из школы и чувствовал запах домашнего хлеба, пока мы шли по длинной дороге к нашему дому.Ничто не сравнится с толстым ломтиком этого вещества, смазанным маслом.

Все мои друзья, когда приходили ко мне домой, завидовали, что у меня есть Мама, которая печет домашний хлеб. В то время я действительно не считал это подарком, который подарила нам моя мама. Но оглядываясь назад, я вижу, что это было.

Теперь, когда у меня есть своя семья, я пеку для них домашний хлеб.

Это труд любви.

И я надеюсь, что когда-нибудь они оглянутся назад и вспомнят запах домашнего хлеба и тоже почувствуют себя любимыми.

Советы по успешному приготовлению хлеба:

  1. Всегда используйте горячую, горячую воду (горячую, так как вода из-под крана обычно недостаточно горячая). Я стараюсь использовать воду температурой от 110 до 130 градусов по Фаренгейту. Я разогреваю свою в микроволновке, но вы можете разогреть ее и на плите. Дрожжи любят теплые температуры и активируются быстрее, если тесто теплое. Сказав, что вы не хотите использовать слишком горячую воду. Использование кулинарного термометра для измерения температуры воды всегда отличная идея.
  2. Поскольку в этом рецепте используется горячая вода , не допускайте прямого контакта дрожжей с горячей водой , иначе это убьет дрожжи, и тогда у вас не будет разрыхлителя. Следуйте инструкциям по добавлению ингредиентов в правильном порядке, следя за тем, чтобы дрожжи не попали в горячую воду.
  3. Соль замедляет действие дрожжей, поэтому никогда не допускайте контакта соли с дрожжами . Это задержит дрожжи, и тесто может не подняться должным образом.
  4. Хорошо вымесить тесто для хлеба .Это развивает клейковину в хлебе. Глютен — это эластичность (подумайте о воздушном шаре), которая удерживает воздух, когда дрожжи выделяют воздух. Если вы недостаточно разовьете клейковину, тесто не сможет растягиваться, чтобы удерживать воздух, выделяемый дрожжами. Если тесто недостаточно обработано для образования клейковины, оно будет похоже на дырявый воздушный шар, который лопнет, когда воздух попытается его растянуть, и у вас не будет хорошего подъема. В этом рецепте я замешиваю тесто миксером. Если у вас нет стационарного миксера, вы все равно можете сделать его вручную с некоторыми изменениями, о которых я расскажу ниже в этом посте.
  5. Я использую свежемолотую белую пшеничную муку , которую перемалываю на своей мельнице (у меня есть мельница, аф. ссылка ) дома. Если у вас нет зерновой мельницы, вы можете найти белую пшеничную муку в продуктовом магазине. На нем будет написано «белая пшеница», в противном случае просто предположим, что он сделан из красной пшеницы. Из красной пшеничной муки получится более плотная буханка хлеба, которая не такая вкусная. Если вы можете найти муку из красной пшеницы, я бы поэкспериментировал примерно с половиной красной пшеницы и половиной белой муки хорошего качества.
  6. Используйте нужное количество муки . В этом рецепте нет точного отмеренного количества муки. Я дал предполагаемое количество того, что сработало для меня, но для достижения наилучших результатов не используйте это как жесткое правило. Это потому, что количество зависит от влажности вашей кухни. Используйте ровно столько муки, пока тесто не станет липким на ощупь, но не настолько липким, чтобы с ним нельзя было работать. Если тесто для хлеба слишком присыпано мукой, оно будет жестким и с трудом поднимется.Если его не посыпать мукой, он также не поднимется должным образом. Использование нужного количества муки требует небольшой практики, поэтому, если у вас не получается с первого раза, не сдавайтесь.
  7. В этом рецепте я использую муку Bob’s Red Mill Vital Wheat Gluten Flour . Я покупаю свой в 25-фунтовом мешке в WinCo, но они также продают его в своих оптовых контейнерах в любом количестве, которое вы хотите. Если у вас нет WinCo, вы можете найти его в меньшем количестве в Walmart или другом местном продуктовом магазине или купить его в Интернете (Amazon продает глютеновую муку, aff.ссылка ). Глютеновая мука прекрасна, потому что она позволяет выпекать хлеб из муки из белой пшеницы, она хорошо слипается, получается легкой и пушистой. Вы по-прежнему можете успешно приготовить его, опустив его, но в итоге вы получите более плотный хлеб, который рассыпается, не имеет такого длительного срока хранения и действительно не так приятен в еде. Если вы не можете найти глютеновую муку, вы все равно можете приготовить ее по этому рецепту, но я бы не советовал делать ее из цельнозерновой муки. Вместо этого используйте белую пшеничную муку хорошего качества с высоким содержанием глютена.Вам нужно будет поэкспериментировать с количеством — может быть, 2 чашки или больше вместо белой пшеничной муки, чтобы получить хорошую консистенцию.

Как испечь домашний хлеб {шаг за шагом}

Для приготовления этого хлеба я использую стационарный миксер (например, миксер Bosch с Amazon, аф. ссылка ), и он отлично работает. Сначала нагрейте воду в микроволновой печи или на плите, пока она не достигнет температуры от 110 до 130 градусов по Фаренгейту. Я обычно использую микроволновую печь и нагреваю ее в течение 2–3 минут на высокой мощности.Пока вода нагревается, добавьте масло, сахар и соль в миксер. Когда вода станет достаточно горячей, добавьте ее в миксер. Затем добавьте глютеновую муку, семена льна, овсяные хлопья и 3 стакана муки из белой пшеницы. Сверху положите дрожжи, убедившись, что они не касаются горячей воды или соли.

Включите миксер и дайте ему перемешаться в течение нескольких минут. Добавляйте дополнительную белую пшеничную муку (я использовала около 2 1/2 стакана), пока тесто не начнет отставать от стенок миски и не начнет отходить от центра.Точное количество муки будет зависеть от условий приготовления (влажность на кухне и т. д.).

Не волнуйтесь, если тесто все еще немного прилипает к центру (на картинке вверху в левом нижнем углу показано, как выглядело мое тесто, как только я добавил достаточно муки). Позвольте миксеру смешивать это в течение 6 дополнительных минут. По истечении шести минут это должно выглядеть так, как показано на рисунке справа внизу. Он должен хорошо склеиваться, но при этом быть достаточно липким, чтобы прилипать к рукам, когда вы к нему прикасаетесь.

Смажьте руки маслом и выньте тесто из миски. Используя скребок (это скребок, который я использую, aff. link ), разделите тесто на 3 части. Сформируйте из каждой части буханку, быстро скатав ее и защипнув руками. Похлопайте тестом по столу несколько раз, чтобы удалить пузырьки воздуха, и выложите в смазанные маслом формы для хлеба. Накройте формы для хлеба тонким кухонным полотенцем и дайте подняться в течение примерно 30 минут. Точное время будет зависеть от тепла вашей кухни. На картинке вверху справа показано, как выглядели мои буханки до подъема.На картинке выше в правом нижнем углу показано, как выглядели мои буханки после того, как они полностью поднялись.

Пока тесто поднимается, разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Когда оно будет готово, поместите его в духовку и выпекайте в течение 5 минут при 400, а затем уменьшите температуру до 350 и выпекайте еще 25 минут. Сразу вынимайте хлеб из форм (иначе хлеб может немного провиснуть от влажности). Чтобы ломтики выглядели лучше всего, охладите их перед нарезкой (если можете подождать).

Преимущества использования миксера для приготовления хлеба

Еще одно (возможно, удивительное) преимущество использования стационарного миксера заключается в том, что во многих случаях вы можете избежать расстойки теста только один раз (как в этом рецепте). Использование миксера вырабатывает глютен в достаточной степени, чтобы вы могли получить действительно отличный подъем всего за одно доказательство. Что мне больше всего нравится в этом рецепте, так это то, что я могу испечь домашний хлеб от начала до конца менее чем за полтора часа.

Как испечь хлеб без миксера

Если у вас нет стационарного миксера, вы можете испечь этот хлеб вручную, внеся некоторые изменения. Придерживайтесь количества муки, которое я предлагаю в рецепте, а затем добавьте еще немного, если она продолжает прилипать к вашим рукам, когда вы замешиваете тесто.Вы также можете немного смазать руки маслом, чтобы помочь с этим. Замесить тесто руками 8-10 минут. Затем дайте ему подняться в большой смазанной маслом миске, пока оно не увеличится вдвое (это дополнительный подъем, который вам нужен). Затем сформируйте буханки хлеба в формах и дайте им подняться во второй раз, пока они не увеличатся вдвое, прежде чем выпекать, как указано в рецепте.

Мой любимый рецепт хлеба

Этот цельнозерновой хлеб — мой любимый рецепт хлеба, который я регулярно готовлю для своей семьи. Он мягкий и хорошо держится, отличный хлеб для сэндвичей.Я чувствую себя хорошо, когда кормлю их, потому что он полезный и состоит из 100% белой пшеничной муки. Мало того, это легко сделать. Полтора часа от начала до конца, и микшер делает самую сложную работу. Этот хлеб прекрасно замораживается. Лучше всего, если буханки будут заморожены в тот же день, когда они были приготовлены. Подождите, пока буханки полностью остынут, затем упакуйте их в большой пакет для заморозки. Они будут хорошо замерзать до месяца.

Лучшее в этом хлебе то, что он вкусный. Мы едим его почти каждый день и до сих пор любим.

До новых встреч, друзья.

Счастливого вам хлебопечения!

Обновления рецептов:

Обновление от 5 февраля 2018 г.: я обновил рецепт, чтобы отметить, что в этом рецепте используются быстрорастворимые дрожжи, и указать марку дрожжей, которые я использую.

Обновление от 18.01.2019. Возможно, вам придется немного отрегулировать температуру духовки (увеличить или понизить на 25 градусов) в зависимости от того, насколько жарко или прохладно готовит ваша духовка. Также полезно ориентироваться по цвету, чтобы определить, когда буханки готовы.Если буханки золотисто-коричневого цвета и выглядят готовыми, вытащите их.

Обновление (21.05.2020): Если вы новичок в выпечке хлеба (или просто хотите улучшить свою игру в хлебопекарне), я написал очень подробное руководство по выпечке с дрожжами . Он проведет вас через множество распространенных ошибок при приготовлении хлеба и поможет вам стать экспертом по хлебопечению.

Цельнозерновой хлеб

Полезный, но вкусный, этот проверенный временем рецепт является любимым рецептом цельнозернового хлеба.

Общее время 1 час 15 минут Автор Хизер @ thecookstreat.com
  • 3 чашки вода
  • 1/3 чашка (3,65 унции) рапсового или другого растительного масла (смотрите примечание)
  • 1/3 чашка (2,5 унции) коричневого сахара
  • 1 столовая ложка соль
  • ½ чашка (2. 5 унций) глютеновой муки (смотрите примечание)
  • ½ чашка (1,75 унции) молотого семени льна необязательно (см. примечание)
  • ½ чашка (1,75 унции) овсяных хлопьев или овсяных хлопьев быстрого приготовления по желанию
  • 5 1/2 чашки (27,5 унций) белой пшеничной муки (смотрите примечание)
  • 2 столовые ложки быстрорастворимые дрожжи (смотрите примечание)
  1. Хорошо смажьте 3 буханки хлеба стандартного размера или сбрызните кулинарным спреем и отложите в сторону.

  2. Нагрейте воду в микроволновой печи на высокой мощности в течение 1–2 минут или на плите до температуры 110–130 градусов по Фаренгейту.

  3. Тем временем в чашу стационарного миксера с насадкой-крюком для теста добавьте масло, сахар и соль. Добавьте нагретую воду в стационарный миксер. Затем добавьте глютеновую муку, семена льна, овсяные хлопья и 3 стакана муки из белой пшеницы. Положите дрожжи поверх муки, убедившись, что они не касаются непосредственно соли или горячей воды.

  4. Включите миксер и перемешивайте, добавляя дополнительное количество муки, пока тесто не начнет отставать от стенок чаши и не начнет отставать от центра. Прекратите добавлять муку на этом этапе, даже если вы добавили не все количество, указанное в рецепте. Затем дайте миксеру перемешаться еще шесть минут.

  5. Разделите тесто на 3 буханки (тесто все равно будет ОЧЕНЬ липким – настолько липким, что вы не сможете сформировать буханки, не смазав руки маслом).Выложите тесто в подготовленные формы и накройте тонким легким кухонным полотенцем.

  6. Дайте тесту подняться в формах, пока хлеб не увеличится вдвое и не заполнит формы. На это уйдет около получаса, но может потребоваться и больше времени, если у вас недостаточно теплая кухня.

  7. Пока хлеб поднимается, разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Когда хлеб поднимется, выпекайте его при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 5 минут.Затем уменьшите огонь до 350 градусов по Фаренгейту (оставив буханки в духовке все время) и продолжайте выпекать в течение 20-25 минут или до тех пор, пока буханки не станут золотисто-коричневыми. Немедленно выньте хлеб из форм и дайте ему остыть на охлаждающей решетке.

1. Обычно я использую масло канолы, но в этом рецепте подойдет любое масло с мягким вкусом.

2. В этом рецепте я использую пшеничную глютеновую муку Bob’s Red Mill Vital Gluten. Я покупаю свой в 25-фунтовом мешке в WinCo, но они также продают его в своих контейнерах.Если у вас нет WinCo, вы можете найти его в меньшем количестве в Walmart или другом местном продуктовом магазине или купить его в Интернете (Amazon продает глютеновую муку, , ссылка ). Если вы не можете найти глютеновую муку, вы можете использовать белую муку хорошего качества с высоким содержанием глютена вместо всей белой пшеничной муки. Вам нужно будет поэкспериментировать с количеством — может быть, 2 чашки или больше вместо белой пшеничной муки, чтобы получить хорошую консистенцию.

3. Добавление молотых семян льна и овса необязательно, но мне нравится вкус и текстура, которые они придают рецепту. Я обычно измельчаю целые семена льна в мощном блендере, потому что в них слишком много масла, чтобы их можно было измельчить в зерновой мельнице. Овес не нужно измельчать.

4. Я использую свежемолотую белую пшеничную муку, которую перемалываю в своей мельнице (у меня есть мельница, аф. ссылка ) дома. Если у вас нет зерновой мельницы, вы можете найти белую пшеничную муку в продуктовом магазине. На нем будет написано «белая пшеница», в противном случае просто предположим, что он сделан из красной пшеницы. Из красной пшеничной муки получится более плотная буханка хлеба, которая не такая вкусная.Если вы можете найти муку из красной пшеницы, я бы поэкспериментировал примерно с половиной красной пшеницы и половиной белой муки хорошего качества.

5. Я использую быстрорастворимые дрожжи марки SAF, которые покупаю большими блоками и храню в морозильной камере в герметичном контейнере.

6. ИНСТРУКЦИИ ДЛЯ БЕЗ МИКСЕРА: Если у вас нет стационарного миксера, вы можете испечь этот хлеб вручную с небольшими изменениями. Придерживайтесь количества муки, которое я предлагаю, а затем добавьте немного больше, если она продолжает прилипать к вашим рукам, когда вы месите ее. Вы также можете немного смазать руки маслом, чтобы помочь с этим.Замесить тесто руками 8-10 минут. Затем дайте ему подняться в большой смазанной маслом миске, пока оно не увеличится вдвое. Затем сформируйте буханки хлеба в формах и дайте им подняться во второй раз, пока они не увеличатся вдвое, прежде чем выпекать, как указано в рецепте.

Источник рецепта: Хизер @ The Cook’s Treat

Все изображения и текст © The Cook’s Treat

Отказ от ответственности: сообщение содержит партнерские ссылки на товары на Amazon.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Хлеб из цельнозерновой муки без замеса

Хлеб из цельнозерновой муки без замеса

Выпечка хлеба без замеса находится где-то посередине между многодневной выпечкой на закваске и простой дневной выпечкой бутерброда. Тем не менее, этот стиль выпечки хлеба требует гораздо меньше усилий, чем любой из этих стилей выпечки хлеба.

В результате длительного брожения получается вкусный хлебец (или буль) с зубастым мякишем. Эта буханка на 50% состоит из цельнозерновой муки, что позволяет получить цельнозерновые качества, обладая при этом более легкой текстурой, чем 100-процентная цельнозерновая буханка.

Немного сладкого меда и добавление морской соли дополняют вкус хлеба, который прекрасно сочетается с джемом, сыром, супами или тушеным мясом.

Что такое хлеб без замеса?

Хлеб без замеса — это (в основном) метод выпечки хлеба без помощи рук, для которого требуется очень мало коммерческих дрожжей и длительное время брожения.

Длительное брожение необходимо для биохимического образования нитей глютена и последующей прочной структуры хлеба. Это не похоже на традиционную технику выпечки дрожжевого хлеба, где нити глютена образуются из-за физического действия замешивания.

ПРИМЕЧАНИЕ. Если рецепт содержит то же количество дрожжей, что и буханка хлеба для сэндвичей (более 2 чайных ложек!), не имеет длительного периода брожения и просто пропускает стадию замешивания, это НЕ традиционный хлеб без замеса.

Ингредиенты для простого хлеба

Этот рецепт цельнозернового хлеба без замеса содержит смесь цельнозерновой и универсальной муки в равном соотношении. При таком соотношении получается более легкая буханка, сохраняющая вкус цельнозерновой пшеницы.

  • ALL MULE
  • TOWE PEAT
  • Дрожки
  • Мед
  • Соль
  • Вода
  • Вода

The В цельной пшеничной муки в этой буханке является локально источником цельнозерновой органической мукой, которая свеженажеляющая.Она имеет более грубую текстуру и содержит больше белка, чем мука общего назначения. Обратите внимание, что цельнозерновая мука из продуктового магазина будет иметь более мелкий помол.

Хотя в этом рецепте очень мало дрожжей, они играют важную роль в превращении белков муки в нити глютена. В этом рецепте используйте быстрорастворимые сухие дрожжи (не активные сухие дрожжи).

Быстрорастворимые дрожжи активны на 100 %, и их поведение не меняется с течением времени. Из-за небольшого размера зерна быстрорастворимые дрожжи легко растворяются во влаге, окружающей тесто, что устраняет необходимость регидратации.

Мед не требуется для этого рецепта, поэтому при необходимости его можно не использовать. Тем не менее, это помогает накормить дрожжи и делает их счастливыми. Счастливые дрожжи делают вкусный хлеб!

Хотя быстрорастворимые сухие дрожжи устойчивы к температурам до 130°F (54°C), при замесе теста рекомендуется использовать воду комнатной температуры (или чуть теплее).

Цельная пшеница и универсальная мука

Как правило, мука представляет собой порошкообразное пищевое вещество, которое остается после измельчения твердых и/или мягких сортов пшеницы.Зерна пшеницы каждого сорта состоят из трех компонентов: эндосперма, отрубей и зародыша.

Белая или универсальная мука представляет собой измельченный эндосперм после удаления отрубей и зародышей. Это сочетание твердых и мягких сортов пшеницы, что дает ему средний уровень белка. Белая мука может быть отбеленной или неотбеленной; последний предпочтительнее для выпечки, которая требует большей структуры, например, для дрожжевого хлеба.

Цельнозерновая мука — это цельнозерновая мука, то есть она содержит все три зерновых компонента и полностью перемолота из твердой пшеницы.Из этой муки с высоким содержанием клетчатки получают более тяжелую и плотную выпечку, поэтому ее часто комбинируют с универсальной мукой при выпечке.

Как испечь цельнозерновой хлеб без замеса

Чтобы замесить тесто, отмерьте и поместите все ингредиенты рецепта в чашу стационарного миксера, оснащенного крюком для теста. Смешайте их на низкой скорости, пока они не соберутся вместе, останавливаясь, чтобы удалить шарик липкого теста один или два раза (это помогает сухой муке на дне впитаться). Не перемешайте.

Скатайте тесто в шар, поместите в большую миску и накройте миску пленкой из пчелиного воска или полиэтиленовой пленкой.Дайте тесту подняться 12 часов или пока оно не увеличится более чем в два раза (и на поверхности теста будут видны пузырьки).

Осторожно достаньте тесто из миски и положите на чистую столешницу. Возьмитесь за дальний от вас край теста, потяните вверх (пока не почувствуете легкое сопротивление), затем сложите тесто. Повторите с правой стороны теста, ближайшей к вам стороны и, наконец, с левой стороны, всего четыре сгиба.

Чтобы предварительно сформировать булочку, переверните шарик теста так, чтобы гладкая сторона оказалась сверху.Обхватите мяч руками и слегка сдвиньте его вперед по столешнице. Поворачивайте и повторяйте, пока тесто не станет аккуратным шаром. Дайте отдохнуть десять минут, затем придайте форму второй раз.

Осторожно вставьте скребок  под тесто, затем поднимите и переверните его в хорошо присыпанный мукой баннетон (швом вверх, гладкой стороной вниз). В качестве альтернативы выстелите среднюю миску кухонным полотенцем, хорошо посыпанным мукой, и поместите туда шарик из теста. Накройте пленкой из пчелиного воска или влажным кухонным полотенцем.

Накройте крышкой и дайте увеличиться вдвое, примерно на 1-2 часа.

Как испечь хлеб без замеса

Разогрейте духовку (с жаровней внутри) до 450 F. Когда духовка разогреется до 450 F, вырежьте круг из пергаментной бумаги размером примерно с дно вашей жаровни. Поместите его поверх хлеба в корзину (или миску).

Чтобы вынуть хлеб из корзины/чаши, положите разделочную доску на пергаментную бумагу, возьмите корзину/чашу большими пальцами и быстрым движением переверните ее. Сделайте надрезы на хлебе по желаемому образцу острым ножом или хлебной пластиной.

Достаньте горячую жаровню из духовки и осторожно опустите буль в кастрюлю (удерживая за пергаментную бумагу). Накройте крышкой и запекайте  15 минут. Снимите крышку и запекайте еще 25 минут. Время выпекания может варьироваться от духовки к духовке.

Достаньте золотисто-коричневый хрустящий хлеб из жаровни и поместите на решетку для охлаждения. Дайте полностью остыть перед нарезкой для достижения наилучших результатов.

Девяносто пять процентов цельнозерновой закваски

Пробуя новый рецепт, я обычно продолжаю работать над ним много раз, пока он мне не понравится. Я буду просматривать страницы и страницы заметок с различными настройками температуры, интенсивности складывания, комбинаций муки и многих других вещей. Когда я, наконец, совершу прорыв, я обращусь к своим заметкам и фотографиям и напишу новый пост в надежде, что мои открытия помогут любым читателям, которые хотят испечь эти батоны на своей кухне.И эта запись ничем не отличается. Я считаю, что наконец-то нашел отличное сочетание ингредиентов для производства превосходного цельнозернового хлеба на закваске. В моей последней записи о цельной пшенице результат составил около 75% цельной пшеницы. В этой статье описывается, как получить хороший, легкий, влажный мякиш с более высоким процентным содержанием.

Если вы ищете полностью цельнозерновой хлеб, взгляните на мой другой рецепт 100% цельнозерновой закваски, где я просеиваю отруби и добавляю их позже!

Я не пекла «белый» хлеб на закваске уже несколько недель (последним был мой хлеб на закваске с грецкими орехами и клюквой), и я уже привыкла к глубокому и насыщенному вкусу цельнозерновых продуктов при выпечке.Они выдерживают практически любую пищу и лишь иногда подавляют другие ингредиенты.

Одна вещь, с которой я экспериментировал, — это молодой левейн, согласно описанию Чада в его книгах о тартинском хлебе. В своей последней книге Tartine Nº 3 он описывает левейн, приготовленный примерно за 4-6 часов при более высокой температуре от 80°F (26°C) до 85°F (29°C). Мой левейн, однако, обычно готовится в течение ночи (около 12 часов) при относительно низкой температуре от 66°F (18°C) до 70°F (21°C), в зависимости от того, насколько суровыми были зимние дни. Я хотел сократить время сборки моего левейна, чтобы он больше соответствовал чаду Чада, и посмотреть, поможет ли его использование на более ранней стадии с активностью брожения во время моей стадии объемного брожения. Я испекла таким образом только несколько буханок, и все они были цельнозерновыми, но мне не терпится попробовать этот более молодой метод закваски в будущих выпечках с моим типичным деревенским хлебом.

Если вы заинтересованы в поддержании более высокой температуры закваски и/или закваски, хорошим вариантом может стать небольшая домашняя расстойная камера. В последнее время я довольно часто использую его на своей кухне, и он оказался незаменимым.

Здесь вы можете увидеть прогресс 6-часового левейн-билда. Самые ранние — вверху слева, самые старые и готовые к микшированию — внизу справа (читай как книгу).

Если вы когда-либо использовали для хлеба только зрелые закваски, вам может быть немного не по себе, наблюдая за развитием молодых заквасок, никогда не будучи уверенными, готовы ли они. Помните, что вы всегда можете сделать быстрый «тест на плавучесть», прежде чем использовать левейн, чтобы убедиться, что он готов.

Формула и метод цельнозерновой закваски

Приготовить закваску – 10:00.м.

Следующую сборку леваина хранили при температуре окружающей среды около 77°F (25°C) и запускали утром в день замешивания теста, а не накануне вечером.

9102 9102
Вес Ингредиент Baker Paker
19G зрелый заслуженный стартер (100% гидратации) 25%
39 г цельнозерновая мука из цельной пшеницы (красная мельница ) 50%
39G 39G All-Core или хлебная мука (Sangre de Cristo) 50%
78G вода 100%

После смешивания вышеупомянутого в толстостенный стеклянный контейнер, накройте крышкой и поставьте в слегка теплое место, около 77°F (25°C), примерно на 6 часов.

Смешать муку и воду и провести автолиз – 10:00

Время автолиза хлеба с таким высоким содержанием цельного зерна обычно может составлять от 2 часов до ночи. Я сделал и то, и другое, и почти везде между ними. Я подробно остановился на различиях между коротким и длительным временем автолиза в моей последней статье о цельной пшенице, но я быстро скажу здесь, что более длительный автолиз помогает цельным зернам полностью гидратироваться и запускает процесс образования глютена, чтобы сократить общее время смешивания.

Кроме того, во время автолиза, когда мука и вода смешиваются (помните, что на этом этапе не добавляются леваин или соль), начинается ферментативная активность, и сахара «разблокируются» для ферментации.Чад в Тартине № 3 объясняет лучше всего:

По мере увеличения автолиза амилаза, активируемая водой, начинает высвобождать сахара в муке, делая их более доступными для диких дрожжей и бактерий при добавлении в тесто натуральной закваски. Некоторые слегка горьковатые зерна, такие как красная пшеница, приобретают заметно более сладкий оттенок…

Чад Робертсон

Но, во-первых, как длительный автолиз увеличивает высоту подъема вашего хлеба? Хамельман уточняет в своей основной книге «Хлеб:

».

При выпечке хлеба с большим содержанием цельнозерновой муки во время автолиза отруби имеют возможность поглотить больше воды из теста.Это также благоприятно влияет на объем буханки, поскольку при окончательном замешивании теста меньше режущего действия отрубей на нити глютена. Джеффри Хамельман

Я знаю, я знаю, я слышу, как вы говорите: «Теперь я должен не только создать левейн и наблюдать за ним, но я также должен делать более длительный автолиз и управлять этим увеличенным временем?» Что ж, я обнаружил, что могу облегчить себе задачу, и тебе тоже. Просто проводите автолиз столько же времени, сколько и левейн, от 4 до 6 часов.Начните их одновременно, и тогда они будут выполнены в одно и то же время. Легко, верно? Оттуда вы можете поэкспериментировать с изменением времени автолиза и отметить его влияние на сокращение времени замеса и прочности теста и внести соответствующие коррективы.

Приступим к микшированию.

Ингредиенты для Autolyse:
9102 910G 150G 8. 10235%
Вес Ингредиент Baker процент
100G Sangre de Cristo Белая мука (локально измельченная мука, это высокий белок, близко к хлебной муки) 10%
Bob’s Red Mill цельная пшеничная мука 15%
500G 500G высокая добыча (объяснена ниже) Боба красная мельница цельная пшеничная мука 50%
250G Kinger Arthur Organic White White Pheet 25%
50 г Зародыши пшеницы (опционально) 5%
825 г Вода

Обратите внимание, что общая гидратация для этих хлебов будет 95%, мы добавим больше воды позже, когда растворим леваин после автолиза.

Метод:
Шестичасовой автолиз:
  1. Приготовьте 500 г муки высокой экстракции, просеяв цельнозерновую муку. Мука, ​​которая проходит через сито, — это то, что вы будете использовать сейчас, отруби, которые остаются наверху, можно оставить и использовать для покрытия ваших лепешек, чтобы они не слипались, а также увеличивали процентное содержание цельного зерна в этом хлебе.
  2. Добавьте 825 г воды в
  3. Добавьте 500 г муки высокой экстракции, 250 г цельнозерновой муки, 150 г цельнозерновой муки, 100 г муки из белого хлеба и 50 г зародышей пшеницы
  4. Перемешайте, пока вся сухая мука не смешается
  5. Накройте полиэтиленовой пленкой и храните накрытым в теплом месте на кухне при температуре около 77°F (25°C)

Через шесть часов смешайте дополнительные 125 г воды и 175 г леваина в отдельной миске. Смешивайте их, пока полностью не растворите леваин в воде.

Добавьте в ваше автолизированное тесто:
  1. 25 г морской соли
  2. Растворенный леваин (ваш леваин плюс удерживаемые 125 г воды)

Перемешивайте рукой, пока масса не станет немного «липкой», а жидкий леваин полностью не впитается. Переложите в емкость для бродильного брожения.

Массовая ферментация — 16:20

Вы заметите, что после автолиза и перемешивания тесто имеет довольно хорошую прочность, но при этом оно достаточно растяжимо, чтобы растягиваться, не ломаясь.Делайте следующие обороты осторожно во время основной фазы, чтобы не порвать тесто, при этом последние два набора оборотов должны быть очень осторожными.

  1. 16:50 – Набор поворотов 1
  2. 17:20 – Набор поворотов 2
  3. 17:50 – Набор поворотов 3
  4. 18:20 – Набор поворотов 4
  5. 18:50 – Набор поворотов 5 (очень легкий набор из 3 оборотов)
  6. 19:20 – Turn Set 6 (опять же, очень легкий)
  7. 19:20. м. – 21:00 – Остаток на прилавке нетронутый

Обратите внимание, что «набор» здесь состоит из четырех растяжек и складок. Я засовываю руку под тесто, подтягиваю и загибаю с другой стороны. Я делаю это четыре раза. Для этого батона в шагах 5 и 6 я сделала всего три очень легких оборотов, тесто получилось достаточно крепким, и не хотелось рисковать его рвать.

С таким цельнозерновым хлебом вы не увидите того сумасшедшего взрывного подъема, который вы получите с преимущественно белым хлебом, но набухшее тесто должно трястись в миске, если вы слегка встряхнете его.Края теста должны иметь форму в миске.

Предварительная форма – 21:00

Выньте тесто из контейнера на рабочую поверхность и посыпьте сверху мукой перед тем, как разделить. Разделите массу на две половины и слегка раскрутите каждую половину ножом для теста в одной руке и другой рукой. Дайте этой предварительной форме отдохнуть в течение 20 минут.

Слегка посыпьте две льняные миски отрубями, которые вы оставили при приготовлении муки высокой экстракции. В качестве альтернативы вы можете использовать муку из белого или коричневого риса.

Форма + Доказательство — 21:20

После предварительной формы мое тесто выглядело так, как будто оно довольно хорошо держит форму, но при этом оно все еще чувствовалось очень растяжимым. Я решил сделать одну буханку в виде батарда, так как знал, что смогу сделать более сложную требуемую форму. Кроме того, мне нравится форма батара. При 95% гидратации придание формы может быть довольно сложной задачей. Убедитесь, что вы используете достаточное количество муки, чтобы тесто не прилипало к рабочей поверхности, но постарайтесь свести ее к минимуму.Я знаю, баланс найти нелегко.

См. мой пост о формировании батарда для получения дополнительных советов и видео.

Создайте на буханках красивую тугую поверхность, чтобы обеспечить максимальную пружинистость в духовке. Вы не хотите перерабатывать их и выдавливать все газы, но у вас должна быть приятная плотная кожа снаружи. Эта плотная кожица помогает тесту подняться, когда его впервые помещают в духовку. После того, как вы придали им форму, аккуратно поместите их в баннетоны и поместите в холодильник на ночь.

Ах, это был долгий день, но это было приятно, не так ли? Нет ничего лучше, чем потратить время на создание этих комочков теста только для того, чтобы увидеть, как они оживают в виде больших буханок утром, не говоря уже о том, чтобы съесть их целиком.

Оценка + Выпечка – 7:00

Утром поместите камень для выпечки в духовку в положение нижняя 1/3 , включите его на 450°F (230°C) и предварительно разогрейте.

Когда хлеб разогреется, достаньте из холодильника один из своих хлебов и возьмите лист пергаментной бумаги, чтобы положить его поверх корзины с тестом.Возьмите свою кожуру, затем положите ее поверх этих двух и быстро переверните ее, чтобы тесто теперь лежало на пергаментной бумаге и кожуре.

Когда вы надрезаете эти цельнозерновые хлебцы, старайтесь не закапывать их слишком глубоко под углом 90°. Если вы зайдете слишком глубоко, ваша буханка может не подняться в полную силу. Для буля я делаю очень легкую 90-градусную форму «Х», а батард — это мой обычный полумесяц с углом 40° от одной стороны к другой.

Поместите тесто в пароварку и выпекайте под крышкой 20 минут.Через 20 минут снимите крышку с пароварки и запекайте при температуре 450°F (230°C) еще 30 минут до готовности. Для каждого из них мне пришлось пройти чуть больше 30 минут, пока внутренняя температура не достигла 205-210°F (96-99°C).

Заключение

Эти два парня, без сомнения, лучшие хлебцы из цельного зерна, которые я когда-либо делал. Подъем был намного лучше, чем у всех до них, и я просто знал, что они получатся великолепными, когда я загрузлю духовку. Когда я вывернул их из баннетонов на кожуру, они сохранили свою форму: красивые и пузырчатые, с некоторой высотой.Я твердо верю, что у меня все еще есть возможности для улучшения, и я могу поднять их еще выше и еще более открытую крошку. Эти батоны подняли мою планку и являются отправной точкой, с которой я буду продолжать экспериментировать.

И, как я уже упоминал выше, мои будущие эксперименты с цельным зерном только улучшились, а выпечка с таким большим количеством цельного зерна дает так много вкуса.

Корка

Корочка была немного толстовата, но не настолько, чтобы ее было трудно есть. Я не против более толстой корочки на моем хлебе, но тонкой и ломкой — это то, к чему я стремлюсь.Тем не менее, он был довольно хрупким, и на нем было несколько приятных пузырей и трещин, а взгляните на le grunge ! Теперь это некоторые уши, если я когда-либо видел.

Крошка

Высокий подъем на этих двоих! Каждый кусочек открытый и воздушный с превосходным уровнем нежности. При 95% гидратации следует ожидать влажную крошку, но я думаю, что это может повысить уровень гидратации, большее количество воды не поможет достичь чего-то большего.Кроме того, увеличение гидратации более чем на 95% выходит за пределы моей зоны комфорта при формировании формы, так как с этим очень трудно справиться (я делала буханку с 115% гидратацией, и я думала, что в конечном итоге засыплю всю партию, это было так сложно).

Вкус

Мне нравится вкус этих хлебцев из цельного зерна. Продолжительный автолиз смягчает иногда горьковатый вкус, характерный для этой твердой красной пшеницы, а замечательный рост и воздушная внутренняя часть помогают облегчить буханку. Я знаю, что говорил это в прошлый раз, но теперь это мой любимый рецепт цельнозернового хлеба!

Приятного аппетита!

Если вы используете этот рецепт, отметьте @maurizio в Instagram и используйте хэштег #theperfectloaf, чтобы я мог посмотреть!

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.