Цельнозерновой хлеб немецкий: Хлеб «Бурже» Немецкий – Fazer

Немецкий ржаной хлеб Holsteiner Landbrot

Поделиться

Опара

  • 25 г ржаной закваски

  • 150 г цельнозерновой или обдирной ржаной муки

Тесто

  • 200 г ржаной обдирной муки

  • 75 г пшеничной цельнозерновой муки

  • 75 г пшеничной муки в.с. или первый сорт

  • 100 г простокваши или кефира

  • 25 г растительного масла

  • 1/8 ч.л. черного молотого перца

  • 1 ч.л. специй (молотые кориандр, анис, тмин, фенхель)

Приготовление

  • Развести водой зрелую закваску и соединить с мукой.

    Размешать до однородности и оставить бродить при комнатной температуре 10-12 часов.

  • Замесить тесто средней плотности 4-6 минут, оно будетнемного липнуть к рукам. При необходимости добавить воды. Я добавлял грамм 50 воды, тесто получилось мягкое, но при выпечке слегка расползлось. Вкус от этого не сильно меняется, только внешний вид.

    Переложить тесто в миску и оставить расстаиваться 2,5 часа при комнатной температуре. За это время можно дважды растянуть и сложить тесто (Stretch & fold)  с интервалом в 50 минут. Я этого не делал.

  • Сформировать буханку хлеба и уложить в расстоечную корзинкуна 1,5-2 часа, до увеличения вдвое.

    Выпекать, в предварительно разогретой духовке, на камне илираскаленном противне 10 минут при 240С, потом  30-40 минут при 210 С. Можно печь без пара и разрезов.

    Остудить на решетке.

Приятного аппетита

Хлеб Кенброт немецкий – полезные свойства и калорийность

Пищевая ценность и состав хлеба Кернброт немецкий цельнозерновой

В состав данного хлебобулочного изделия входит: мука ржаная обдирная, вода питьевая, мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, зерно ржаное плющеное, патока, семена подсолнечника, ржаные хлопья осолодованные. А также ржаной солод ферментированный, семена льна, соль, комплексная пищевая добавка – эмульгатор Е471 и консервант пропионат кальция.

Поскольку хлеб Кенброт немецкий цельнозерновой содержит цельные семена и злаковые, то микро-, макроэлементы и витамины, сохраняются почти полностью. Это витамины группы В, А, Е, РР и химический состав элементов, который включает: кальций, калий, железо, молибден, йод, натрий и др.

В 100г хлеба Кенброд немецкий цельнозерновой содержится:

  • Белки – 6,5.
  • Жиры – 4.
  • Углеводы – 39,3.
  • Ккал – 222.

Хлеб Кернброт немецкий цельнозерновой за счет своего богатого состава – необходимое хлебобулочное изделие для нормального пищеварения и жизнедеятельности организма человека.

Полезные свойства хлеба Кернброт немецкий цельнозерновой

Данный вид хлеба обеспечивает организм углеводами, дающими энергию организму, которых содержится в несколько раз больше, чем в остальных видах хлеба.

Цельнозерновой хлеб Кенброт немецкий содержит в 100г в процентном отношении суточную норму:

  • Витамина В6 -13%.
  • Марганца – 110%.
  • Селена – 51%.
  • Магния – 21%.
  • Фосфора – 25%.
  • Железа – 14%.
  • Ниацина – 22%.
  • Фолиевой кислоты – 17%.
  • Пантотеновой кислоты – 4%.
  • Витамина Е – 2%.

Содержание клетчатки в хлебе, обеспечивает нормальную работу кишечника и очищение его от шлаков.

Употребление цельнозернового хлеба, способствует снижению уровня холестерина, уменьшает риск сердечнососудистых заболеваний, снижает уровень развития диабета 2-го типа, предотвращает запоры и защищает от рака прямой кишки.

Ежедневное употребление данного хлеба способствует похудению, поскольку хлеб насыщает организм и надолго избавляет от чувства голода.

Приготовление хлеба цельнозернового Кенброт немецкого в домашних условиях в хлебопечке

Данный рецепт очень приближен к оригинальному рецепту рассматриваемого вида хлеба, и даже можно сказать более полезный, поскольку не содержит никаких улучшителей вкуса, эмульгаторов и красителей.

Ингредиенты:

  • 150 мл воды питьевой.
  • 150мл обычного йогурта.
  • 1 куриное яйцо.
  • 1 чайная ложка соли.
  • 2 чайных ложки сахара-песка.
  • 2 столовые ложки оливкового масла.
  • 250г муки пшеничной первого сорта.
  • Мука цельнозерновая пшеничная – 250г.
  • Мука ржаная обдирная – 250г.
  • По 30г семян подсолнечника, льна, ржаных хлопьев.
  • Дрожжи сухие – 1 чайная ложка.

Приготовление:

  1. Воду, йогурт, яйцо перемешиваем и добавляем соль, сахар, растительное масло
  2. Муку соединяем, просеиваем, добавляем все семена и хлопья.
  3. Дрожжи насыпаем поверх муки, чтоб не смешались с жидкостью.
  4. В хлебопечке выбираем режим «Цельнозерновой хлеб», корочка – темная.

После сигнала хлебопечки вынимаем готовый хлеб, кладем на решетку, укутываем полотенцем до полного остывания. Приятного аппетита!

Калорийность Немецкий цельнозерновой хлеб “КЕРНброт”.

Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
“Немецкий цельнозерновой хлеб “КЕРНброт””.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 222 кКал 1684 кКал 13.2% 5.9% 759 г
Белки 6. 5 г 76 г 8.6% 3.9% 1169 г
Жиры 4 г 56 г 7.1% 3.2% 1400 г
Углеводы 39.3 г 219 г 17.9% 8.1% 557 г

Энергетическая ценность Немецкий цельнозерновой хлеб “КЕРНброт” составляет 222 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

хлеб цельнозерновой немецкий Бурже – калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Состояние

не приготовлено с термической обработкой

Белки

{{foodstuff.foodstuff.protein}} г

Углеводы

{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г

Сахар

{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-

Жиры

{{foodstuff. foodstuff.fat}} г

Насыщенные жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-

Транс-жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-

Моно-ненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-

Полиненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-

Холестерин

{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-

Волокна

{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г

Соль

{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-

Вода

{{foodstuff. foodstuff.water}} г-

Кальций

{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-

GI Гликемический индексhelp

{{foodstuff.foodstuff.gi}}

PHE

{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-

Aлкоголь

{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Рецепт цельнозернового хлеба на закваске для духовки

Прекрасный и очень душевный рецепт цельнозернового хлеба от happy77

Пеку хлеб на закваске уже около года. Муку использую цельнозерновую. Ржаную и пшеничную. Теперь я могу ее молоть сама, так что она у нас еще и свежесмолотая всегда 🙂
Путем проб и ошибок сейчас делаю хлеб так:

1.
Перед тем как лечь спать (около 23:00) замешиваю опару: добавляю к  своей хранящейся в холодильнике закваске примерно 300 мл холодной воды и муки столько, чтобы получилась консистенция сметаны.

2.
Утром вижу, что моя закваска хорошо потрудилась за ночь и опара вся покрыта пузырьками. Откладываю часть закваски (~100 мл) для следующего раза. А в остальную бОльшую часть добавляю еще 300мл уже теплой (~40 С) воды, в которой размешала 1 ст.ложку меда (сахара, патоки, топинамбура) и 2 маленькие чайные ложечки соли (я кладу морскую). Размешиваю и начинаю добавлять муку. Когда я покупала смолотую муку, то обязательно ее просеивала. Во-первых, чтобы убедится, что там ничего кроме муки и
отрубей больше нет, во-вторых чтобы насытить слежавшуюся в мешке муку кислородом. Теперь у меня нет в этом необходимости, поэтому я просто добавляю равное количество ржаной и пшеничной муки, смолотой на электрической мельнице (у меня Hawos Oktini). Я вымешиваю тесто ложкой, потому что цельнозерновая мука вообще, а ржаная особенно, все равно остается липкой, сколько ее не положи, от рук она не отстанет. Еще я добавляю 2 ст. ложки растительного масла (оливкого, вкусного  нерафинированного подсолнечного, любимого какого-дь), чтобы тесто было более пластичным и хлеб дольше не черствел.
И чего-дь для души – семечки тыквы, подсолнечника, курагу, тмин, кориандр, базилик, карри…. что ВАШЕЙ душе угодно.

3.
Формы у меня из ИКЕА с тефлоновым покрытием. Очень ими довольна, хлеб к ним не прилипает и хорошо в них пропекается.. Ничем их не смазываю. На дно бросаю крупную морскую соль (потомучто я люблю, когда корочка соленая) и семена кориандра. Выкладываю тесто. Оно скорее жидкое, форму само дрежит плохо, зато потом в готовом виде мякиш у хлеба пористый и нежный. Сверху слегка посыпаю мукой. Мне нравится когда злеб покрывается трещинками, видится красота в его такой грубой фактуре, поэтому не делаю специальных надрезов. Но это дело, конечно, вкуса каждого 🙂
Теперь ставим хлеб в теплое место на 2 часа подходить. У меня такое место – духовка, предварительно нагретая до ~40 С. Накрываю полотенцем, чтобы не заветрился.

4.
Через два часа вижу, чтобы хлеб увеличился в объеме прмерно в 2 раза, значит можно уже печь. Снимаю полотенце и включаю термометр духовки на 160 C. У меня есть подозрение, что духовка моя жарит сильнее, чем показывает. Потому что при рекомендуемых везде 180 С, мой хлеб очень подгорал сверху. Так что вам придется тоже поэкспериментировать с
температурой. Хлеб стоит в нижней части (2й снизу этаж) духовки. Минут через 20 по дому распространяется приятнейший аромат свежего хлеба, а через 30 минут я выключаю духовку. Еще минут 10 он стоит в выключенной печке, а потом достаем, накрываем полотенцем и ждем пока остынет. Горячий хлеб еще не готов в еду, хотя дети конечно обажают именно горячие корочки с маслом 🙂

Приятного аппетита!

Топ лучших брендов цельнозернового хлеба на 2021 год в рейтинге Zuzako

*Обзор лучших по мнению редакции Zuzako.com. О критериях отбора. Данный материал носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

Как выбрать цельнозерновой хлеб – советы редакции Zuzako

Ассортимент хлебобулочных изделий радует, он огромен, и чтобы купить что-то по-настоящему вкусное и полезное, нужно знать, как ориентироваться во всём предложенном разнообразии. Не стоит спешить, нужно брать в руки продукт и тщательно изучать его состав. Если в списке ингредиентов значится словосочетание «цельное зерно», можно смело класть хлеб в свою корзинку.

Самые полезные изделия те, в составе которых присутствует только вода, мука, соль и закваска. Чем меньше компонентов, тем лучше. Производители иногда добавляют в тесто карамельный краситель, специальные загустители, фосфаты (консерванты), крахмал и прочие добавки. Они помогают сделать готовый продукт мягче, ароматнее, привлекательнее по цвету. Но всё это лишнее и здоровье не поддерживает.

Качественный цельнозерновой хлеб содержит 3 г волокон в одном ломтике. Это семена и семечки. Они должны находиться внутри мякиша. Их должно быть хорошо видно на срезе. Если этих ингредиентов нет в составе, а производитель выпускает цельнозерновой хлеб, значит, в тесто вместо семян он добавляет другие волокна в виде инулина. Они не обязательно вредны для здоровья, но всё же лучше, когда в хлебе присутствуют волокна из трёх источников (тыква, подсолнечник, лён, просо), а не из одного.

И ещё два важных ингредиента – соль и сахар. Лучше покупать хлеб, в котором соли менее 200 мг, а вместо сахара добавлен мёд или патока (а не кукурузный сироп).

Надеемся, что наша статья поможет определиться и сделать правильный выбор. Если вам она понравилась, ставьте лайки и делитесь своим мнением в комментариях.

Удачных покупок!

Поделитесь с друзьями в социальных сетях

Справочная статья, основанная на экспертном мнении автора.

Оцените публикацию Загрузка…

Экспертное мнение: какой хлеб полезнее

Хлеб — один из старейших продуктов, появившийся еще в неолите.

Он изготавливается с использованием различных видов муки (пшеничной, ржаной, ячменной, кукурузной, овсяной), с добавлением дрожжей (или без них) и других ингредиентов, это могут быть сахар, специи, фрукты, овощи, семечки, орехи или травы. Некоторые виды хлеба содержат большое количество клетчатки, витаминов и минералов, в то время как другие изготовлены из очищенного зерна и в них питательных веществ крайне мало. Вместе с экспертом разбираемся, какой из них самый полезный, а какой лучше оставить на полке в пекарне.

Углеводы являются одним из основных видов питательных веществ и служат основным источником энергии. Они обеспечивают организм глюкозой, которая превращается в топливо, используемое для поддержания функционирования организма и физической активности.

Однако в последние годы углеводы заслужили плохую репутацию, что в значительной степени связано с ростом популярности кетодиеты. Согласно ей особое внимание уделяется употреблению большого количества продуктов с высоким содержанием жиров, а вот углеводы надо исключить.

Впрочем, согласно последним исследованиям, самой полезной диетой считается средиземноморская диета, в соответствии с которой в рационе должно быть достаточно рыбы, оливкового масла, овощей и… хлеба. Конечно, не все виды хлеба (и не все виды углеводов) одинаковы.

Вместе с Виталием Истоминым, шеф-поваром ресторанов “Техникум” и “Сахалин”, автором книги “Нескучная еда”, разбираемся во всем его многообразии.

Цельнозерновой

Считается, что самый полезный хлеб сделан из цельного зерна. Слово “цельный” здесь имеет решающее значение: оно означает, что отруби и ядра пшеницы остались нетронутыми. Хлеб полностью состоит из зерен пшеницы (в отличие от других видов, при приготовлении которых используют другие зерна). Такой хлеб полезнее, чем пшеничный. Он богат полезными питательными веществами: клетчаткой, витамином В, цинком, магнием, железом и медью.

Согласно исследованиям, цельнозерновой хлеб помогает снизить риск возникновения диабета второго типа (один ломтик хлеба содержит около 120 калорий), болезней сердца и даже некоторых видов рака.

Тем не менее важно отметить, что многие производители на этикетке хлеба пишут, что он сделан из цельной пшеницы, однако на деле оказывается, что он в основном состоит из рафинированной муки. Стоит искать такие экземпляры, чтобы в составе на первом месте была указана цельнозерновая мука. А вот сахара или растительного масла в списке ингредиентов быть не должно.

Виталий Истомин

Обычный белый хлеб

Зерновые ядра состоят из трех частей: плотных волокон отрубей, богатых питательными веществами зародышей, и крахмалистого эндосперма. Белый хлеб изготавливается из пшеничных зерен, которые были обработаны для удаления отрубей и зародышей, оставляя только эндосперм. Также в таком хлебе меньше питательных веществ, чем в других.

Многозерновой хлеб

Хотя это звучит очень healthy (несколько типов зерна!), нет никакой гарантии, что многозерновой хлеб изготовлен из стопроцентного цельного зерна или что он не содержит рафинированных зерен. Это просто означает, что он содержит более одного типа зерна, такого, как пшеница, овес и киноа. Эти зерна могут быть обработаны для удаления отрубей и зародышей, что лишает их питательной ценности (включая клетчатку). Из-за этого он может быть не таким полезным, как цельное зерно или цельнозерновой хлеб.

Черный хлеб

Это самый “русский” вариант хлеба. Для приготовления такой буханки используют ржаную муку плюс разного рода “затемнители” типа солода. Наибольшую пользу от ржаного хлеба можно получить, если употребить его в первые 36 часов после приготовления. По истечении этого времени багет стремительно теряет свои полезные свойства.

Ржаной хлеб

Как и пшеница, рожь — это зерно, которое можно использовать как в целом, так и в рафинированном виде. Хлеб из цельнозерновой ржаной муки темного цвета, в то время как ржаная мука дает ему более светлый оттенок. Во ржи меньше клейковины, чем в пшенице, поэтому такой хлеб плотнее. Его делают на закваске, и вкус у него немного кисловатый.

В таком хлебе много белка, клетчатки, марганца, меди, магния, фосфора, витаминов группы В, фенольных антиоксидантных соединений и других витаминов и минералов, но при этом мало жира.

Хлеб на закваске

Такой хлеб готовится без дрожжей, но на живых дрожжах, когда сквашивается смесь воды и муки. Ржаной хлеб — незаменимый источник селена. Использование заквасок придает хлебу приятный вкус и аромат, обогащает изделие витаминами, аминокислотами и другими биологически активными веществами. Также в процессе созревания закваски в ней естественным путем образуется больше антимикробных веществ — благодаря им хлеб дольше не плесневеет.

Библейский хлеб из пророщенного зерна (хлеб Иезекииля)

В то время как большинство видов хлеба содержит добавленный сахар, хлеб Иезекииля не содержит ни одного грамма. Он также изготовлен из органических, проросших цельных зерен. Процесс проращивания значительно изменяет питательный состав зерна.

По легенде, известному библейскому пророку Иезекиилю Господь велел 390 дней лежать на левом боку, не вставая. Так он должен был “тяжело страдать за весь народ”. Но Бог снабдил своего пророка удивительным рецептом хлеба, который Иезекииль ел каждый день.

В отличие от обычного белого хлеба, который состоит в основном из рафинированной пшеницы или измельченной цельной пшеницы, хлеб Иезекииля содержит несколько различных типов зерна и бобовых. В его составе — четыре вида зерновых культур (пшеница, солод, ячмень и пшеница спельта), а также два вида бобовых (соя и чечевица).

Единственный минус — в наших супермаркетах найти его сложно, потому стоит отыскать рецепт и изготовить его самостоятельно, в хлебопечке. В США и Европе его продают в магазинах здорового питания.

Овсяный хлеб

Овсяный хлеб обычно готовят из смеси овса, цельнозерновой муки, дрожжей, воды и соли. Овес содержит много клетчатки, магния, витамина B1 (тиамина), железа и цинка. Волокно в овсе, известное как бета-глюкан, может помочь снизить уровень холестерина, привести в норму уровень сахара в крови и снизить высокое артериальное давление.

Льняной хлеб

Льняной хлеб производится в основном из цельнозерновой муки и семян льна. Семена льна являются отличным источником альфа-линоленовой кислоты (АЛК) и жирных кислот омега-3. 27 исследований подтвердили, что если включить в рацион такой хлеб, то снизится риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и улучшится пищеварение.

Более того, семена льна содержат соединения, называемые лигнанами, которые могут действовать как антиоксиданты и даже защитить от некоторых видов рака. Исследование, проведенное при участии 6 000 женщин в постменопаузе, показало, что у тех, кто регулярно ест семена льна, вероятность развития рака молочной железы на 18 процентов ниже, чем у тех, кто не употребляет в пищу этот продукт.

Тем не менее важно отметить, что необходимы дополнительные исследования, чтобы до конца изучить связь между употреблением семян льна и риском развития рака.

Хлеб без глютена

Для его приготовления можно использовать муку овсяную, кукурузную, картофельную, но не пшеничную. Это безопасный вариант для людей с чувствительностью к глютену или с его непереносимостью.

Многие люди ошибочно полагают, что хлеб без глютена полезнее, чем хлеб, содержащий глютен. Тем не менее большинство безглютеновых сортов хлеба готовят из очищенной муки, сахара и других ненужных добавок. Еще каких-то пару лет назад купить такой хлеб в нашей стране было непростой задачей, однако сейчас безглютеновый хлеб можно найти в магазинах “Утконос”, “Фреш”, “Азбука вкуса” и, конечно, в пекарне Лены Перминовой “Лен и гречка”. В ассортименте последней есть также бездрожжевой и гречневый хлеб и хлебцы.

Что касается худеющих, то им стоит избегать изделий из муки первого и высшего сортов. Из питательных веществ в них остались только белки, жиры и углеводы, причем последних львиная доля. Лучше отдавать предпочтение цельнозерновому бездрожжевому хлебу. Он состоит из сложных углеводов, которые благотворно действуют на работу желудочно-кишечного тракта. Если уж очень хочется дрожжевого хлеба, то лучше выбирать “вчерашний”, поскольку в слегка черством хлебе снижается остаточное количество дрожжей.

Важно помнить, что сам хлеб не очень калорийный (256 калорий на 100 граммов). По калоражу да и по содержанию углеводов белый, черный или ржаной ненамного отличаются. Разница идет только в гликемическом индексе — это способность продукта повышать аппетит, учащая приемы пищи. В этом ключе определенно ржаной значительно менее вреден при диете. Есть и лайфхак: хлеб храните в морозилке. А перед тем как съесть, поджарьте в тостере. Этот трюк в два раза уменьшит скорость всасывания глюкозы.

Vollkornbrot – Немецкий цельнозерновой хлеб – Немецкая культура

Почувствуйте вкус и текстуру Vollkornbrot, как свежее из немецкой пекарни! Плотный, жевательный, насыщенный питательными веществами и насыщенный вкусом, этот немецкий Vollkornbrot прекрасно сочетается с маслом, джемом, нутеллой, сыром или мясным ассорти на ваш выбор. В его состав входит зерно под названием Эйнкорн, которое используется на большей части Западной Европы, хотя вы можете заменить его другими зернами, как указано в рецепте.

Состав:

4 1/2 стакана муки из ржи, вы также можете использовать цельнозерновую, полбовную, рожь или их комбинацию
1/2 стакана целых ягод эйнкорна или пшеницы, полбы или ржи
1 стакан цельных семян льна
1 1/2 стакана семян подсолнечника
1/4 стакана семян кунжута
3 чайные ложки соли
2 чайные ложки сухих активных дрожжей
2 столовые ложки сахара по желанию
2 стакана теплой воды
2 стакана пахты комнатной температуры
1 чашка мягкого пива комнатной температуры (можно заменить водой или пахтой)
Овсяные хлопья для опрыскивания

Подготовка:

  1. Растворите дрожжи и сахар в теплой воде и оставьте на 5-10 минут до образования пены.
    Смешайте все сухие ингредиенты в чаше миксера. Вы можете сделать это вручную, если предпочитаете
  2. Затем добавьте дрожжевую смесь вместе с пахтой и пивом. Прикрепите крючок для теста и месите на заданной высоте в течение 10 минут. Выложите тесто в большую нереактивную миску, неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять при комнатной температуре не менее 4 или до 24 часов (для улучшенных свойств закваски). Кроме того, чем дольше он бродит, тем больше жидкости впитывается, поэтому меньше шансов получить влажный центр после выпечки.
  3. Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия.
  4. Зачерпните тесто (оно будет густым и липким, но не похожим на обычное хлебное тесто) на щедро намазанную маслом форму для выпечки хлеба Pullman и разгладьте верх, чтобы выровнять его. Посыпать овсом.
  5. Выпекать на средней решетке 100–120 минут или до готовности середины. Для получения наилучших и наиболее точных результатов используйте термометр мгновенного считывания и стремитесь к температуре около 100 ° C. Дайте хлебу постоять в кастрюле в течение 5 минут, прежде чем вынуть его, затем дайте ему полностью остыть на решетке, прежде чем нарезать его ломтиками.

Кредит рецепта https://goo. gl/4P7AtY.

Немесный, молниеносный немецкий многозерновой хлеб: Mehrkorn Blitzbrot!

Вы будете поражены тем, насколько легко и быстро вы можете приготовить свой собственный свежеиспеченный, восхитительный, с хрустящей корочкой, ароматный, сытный, цельнозерновой, многосемянный и многозерновой хлеб с помощью этого рецепта блицброта.

Не зря он называется Blitzbrot . BLITZ – это немецкое слово, обозначающее молнию, и в качестве префикса также может означать «молниеносный».И BROT , конечно же, по-немецки хлеб. Если вы когда-нибудь были в Германии, вы наверняка помнили ароматную и сытную свежую выпечку. Или, может быть, вы стояли в проходе с хлебом в американском продуктовом магазине рядом с немцем, который сказал: «А где же хлеб? Я вижу только тосты разных оттенков коричневого ».

Больше не беспокойтесь о том, чтобы поесть настоящего немецкого хлеба или успокоить разочарованных студентов по обмену, вы можете в кратчайшие сроки вытащить свой горячий свежеиспеченный мультизерновой хлеб из духовки и надкусить его хрустящей корочкой.

Если время приготовления составляет 10 минут, дать тесту подняться в течение 20 минут (по желанию!) И выпекать хлеб в течение 60 минут, вы сможете съесть сытный домашний фермерский хлеб по-европейски менее чем за 90 минут.

Время этого рецепта

Конечно, мы не случайно делимся этим рецептом сейчас. Во время кризиса, связанного с пандемией коронавируса, многие из нас находятся на карантине или просто остаются в основном дома, делают меньше покупок и едят в основном домашнюю еду.Многие из нас также изо всех сил стараются оставаться здоровыми и укреплять нашу иммунную систему, в том числе есть питательную пищу.

Прямо сейчас гораздо больше людей пекут хлеб дома и ищут простые и быстрые рецепты хлеба, подобные этому. Но это также означает, что на момент написания этой статьи, в начале апреля 2020 года, будет сложно найти дрожжи и даже муку в продуктовом магазине. Быстрого решения проблемы получения муки (кроме онлайн-заказов и повторных посещений магазина, приуроченных к доставке со склада) не существует. Но в Интернете есть множество рецептов, как сделать свои собственные дрожжи, например, это руководство по созданию собственных дрожжей от Survival Mom. Спасибо, что порекомендовали его, Браум!

Естественно, это НЕ рецепт только на случай чрезвычайных ситуаций или кризисных ситуаций. Хотя, по общему признанию, мы считаем многозерновой хлеб по-немецки «пищей для души северного» (помимо картофельного салата, рыбной палочки и марципана) – так что это личное подбадривание, когда чувствуешь себя немного подавленным. Mehrkorn Blitzbrot – это отличный хлеб на каждый день, который идеально подходит для следующего обеда на свежем воздухе в вашем более счастливом месте.


Превратите свой сэндвич на пикнике или домашнем обеде в полноценный обед, выведите свою еду с доставкой Nutella на совершенно новый уровень или дайте своему домашнему супу подходящего партнера, которого он заслуживает. Этот домашний сэндвич-хлеб по-немецки хорошо сочетается с каждым блюдом. Или попробуйте сам по себе с небольшим количеством масла. Приятного аппетита!

Mehrkorn Blitzbrot Рецепт Ингредиенты
  • 350 грамм – универсальная мука – (12,35 унции или 2 3/4 стакана)
  • 250 грамм – цельнозерновая мука – (8.8 унций. или 2 стакана)
  • 150 грамм – семян на ваш выбор – (или 15 столовых ложек)
    например: 40 грамм (4 столовые ложки) семян льна + 40 г (4 столовые ложки) семян кунжута + 40 г (4 столовые ложки) подсолнечника семян + 30 г (3 столовые ложки) тыквенных семечек
  • 2 чайных ложки – соли
  • 7 граммов – сухих дрожжей – (2 1/4 чайных ложки или 1 пакетика)
  • 500 мл – теплой воды – (2 стакана )
  • Смажьте жиром или пергаментной бумагой для выравнивания формы для выпечки 9 × 5.
Инструкции по рецепту Mehrkorn Blitzbrot

Это тесто становится довольно липким. Вы можете просто использовать ложку для перемешивания или ручной или стоячий миксер с крючками для теста. Если вы используете кухонный комбайн, используйте холодную воду, чтобы вода не перегревалась.

  1. Смешайте все сухие ингредиенты. Просто отложите несколько семян, чтобы добавить их позже.
  2. Медленно добавьте воды и перемешайте до однородного состояния.
  3. Слегка смажьте форму для запекания и посыпьте небольшим количеством семян кунжута. Или используйте пергаментную бумагу, чтобы выровнять сковороду.
  4. Добавить хлебное тесто в форму и посыпать сверху горстью семян.
  5. Либо (предпочтительно): Дайте тесту постоять 20 минут в теплом месте, пока вы предварительно разогреете духовку до 200 C / 400 F.
    Или (быстрее): Поместите форму с тестом прямо в холодную духовку, затем поверните его на 200 C / 400 F.
  6. Выпекайте около 60 минут (если вы дадите тесту подняться первым) или около 70 минут (если вы поставите форму прямо в духовку).
  7. Дополнительно: ПОСЛЕ выпечки , вынув хлеб из формы и выключив духовку, ЗАТЕМ поместите только хлеб обратно в охлаждающую печь прямо на решетку для выпечки еще примерно на 10 минут, чтобы получить еще более хрустящую корочку.
Счастливые советы

Для получения потрескавшейся корочки вида нарежьте полоску на хлебной смеси после того, как она выпекается в течение примерно 10 минут.

Многие рецепты блицброта подчеркивают, что этот рецепт хлеба очень быстрый, потому что это дрожжевой хлеб без роста . Это верно и для этого рецепта. Если хотите, после смешивания всех ингредиентов вы можете положить тесто прямо в не разогретую духовку, затем включить духовку на 400 ° F и выпекать в течение 70 минут.Но это не экономит много времени; По нашему опыту, если дать ему подняться в течение 20 минут, получается немного более высокий хлеб. Твой выбор.

Если вы используете домашние или другие свежие дрожжи, используйте 21 г (1/2 кубика) или любой другой эквивалент примерно для 500-700 г муки.

Выбирайте зерна… или орехи! В оригинальном рецепте (от Luci’s Mutti в Германии) указано по 50 граммов льняного семени (также известного как льняное семя), семян подсолнечника и кунжута. В нашем стандартном рецепте мы добавили тыквенные семечки и отрегулировали количество до 150 граммов.Используйте все, что у вас есть и что вам нравится, например черный кунжут для визуальной драмы или фундук для восхитительного сюрприза. Просто убедитесь, что он составляет около 150 г – около 15 столовых ложек зерен или орехов.

Мелкий шрифт для педантов

«Mehrkorn» означает многозерновой – и должен указывать на использование нескольких различных видов зерна. Использование смеси универсальной пшеничной и цельнозерновой муки расширяет это определение. С другой стороны, некоторые считают лен в рецепте дополнительным зерном.

Поскольку в этом рецепте используется немного цельнозерновой муки, можно было бы назвать его цельнозерновым хлебом (нем. Vollkornbrot). Но это не главный ингредиент. Определяющим фактором этого конкретного блиц-хлеба, помимо скорости его приготовления, является сложный вкус семян. В зависимости от выбора видных семян в немецкой пекарне этот вид хлеба будет называться Sonnenblumenbrot (подсолнечный хлеб) или Kürbiskernbrot (хлеб из тыквенных семечек). С СМЕШИВАНИЕМ семян педант мог бы назвать это рецептом немецкого многосемянного хлеба.По-немецки это будет Mehrsaatbrot? Но это звучит неправильно на любом языке, поэтому мы остановимся на Mehrkorn Blitzbrot или Super-Fast German Multi-Grain Bread .

Вдохновляем друг друга!

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже, сообщив нам, пробовали ли вы этот рецепт и какие семена использовали или какие еще корректировки вы могли внести. Расскажите нам, что вы готовили. И если у вас есть собственный рецепт хлеба, которым вы хотите поделиться, не стесняйтесь добавить свою ссылку.

Есть вопросы? Задайте вопрос в комментариях или начните чат в правом нижнем углу экрана.

Рецепты других блюд, которые легко сделать счастливее

Лучший быстрый торт на все времена и на все случаи жизни!

Crack Nuts: смесь пикантных, сладких и пряных орехов <Наша самая популярная ссылка на сегодняшний день!

Лучший северный немецкий картофельный салат (Norddeutscher Kartoffelsalat)

Быстрая домашняя сальса всего за 15 минут

Наша любимая еда для пикника: более счастливый салат из пасты

На удивление быстро, легко и вкусно: домашний хумус (классический + вариации)


Прикрепите этот пост, чтобы снова найти его на своей доске Pinterest и рекомендовать другим.

Связанные

Темная правда: NPR FM Берлин Блог: NPR

Кулинарная культура Германии – это не только квашеная капуста и колбасы. Именно хлеб поддерживает эту культуру. iStockphoto.com скрыть подпись

переключить подпись iStockphoto.ком

Культура питания Германии – это больше, чем квашеная капуста и колбасы. Именно хлеб поддерживает эту культуру.

iStockphoto.com

Немецкий хлеб – необычный хлеб.

Это не белый и не крахмалистый хлеб – общая характеристика, связанная с более известными европейскими сортами хлеба таких стран, как Италия и Франция.

Скорее, он грубый и нерафинированный, состоит в основном из цельных зерен, таких как рожь, полба, просо и пшеница – обычно в чистом виде, что придает ему плотность, намного превосходящую любую пушистую фокаччу, маслянистую чиабатту или тонкий французский багет.

Это уникальный и непохожий на любой другой сорт хлеба, известный в Европе, что делает его важным аспектом немецкой кулинарной культуры.

Не будет преувеличением сказать, что хлеб – это неотъемлемая часть жизни в Германии, и хотя недавний ренессанс органической здоровой пищи может сделать цельнозерновой хлеб недавним явлением, для немцев это явно не так.

Этот полезный, плотный хлеб появился во времена галлов и вестготов и выдержал неоднократные попытки усовершенствовать его.

Например, в конце 19 века внедрение промышленных белых булочек и их широкое потребление способствовало негативной реакции, известной как движение за «реформу жизни», которое стремилось вернуть этот плотный нерафинированный хлеб на стол и восстановить его место в жизни Германии. .

Интересно и что более важно то, что немецкий хлеб по большей части остался в Германии.

«Вы не можете найти хлеб по-немецки в штатах», – сказал Сэмюэль Фромартц, американский писатель-кулинар, который работал в пекарне Weichardt в Берлине в рамках своего исследования над своей книгой о хлебе.

Немецкий хлеб меня привлек в основном из-за его особого состава из цельного зерна и сложных процессов брожения, особенно связанных с закваской ( Sauerteig). Кроме того, вы не можете найти этот вид хлеба в США. Да, у нас есть еврейская рожь, которая близко подходит, но грубого толстого немецкого хлеба действительно не существует. Вместо этого мы импортировали более крахмалистые сорта – скажем, от итальянцев, которые иммигрировали сюда вместе с французским багетом. Иммигранты из Восточной Европы были ближе всего к созданию таких хлебов, но вскоре уступили потребительскому спросу на более крахмалистый белый хлеб.Немецкий хлеб – действительно исключение, и его очень сложно найти за пределами Германии – главная причина, по которой я приехал в Берлин. Этот хлеб на 90% состоит из ржи или полбы, что безумие, учитывая, сколько сахара, соли и бог знает, что в них входит. У вас есть кусочек этого на завтрак, и вы готовы надолго.

Хотя Фромарц стремится предложить глобальный взгляд на хлеб, его в основном интересуют методы его выращивания, в частности, эволюция различных сортов в связи с их зависимостью от определенных видов зерна.

«Распространение хлеба на основе пшеницы происходило только в 20 веке. Скорее, урожай диктовал, какие зерна можно было использовать», – говорит Фромартц.

«Учитывая его северную широту, климат Берлина не способствовал выращиванию пшеницы. Зерновые, такие как рожь и полба, как правило, здесь лучше приживались, и впоследствии производился хлеб, такой как Roggenbrot (рожь) и Volkornbrot (цельнозерновой). Пшеничный хлеб, такой как Weißbrot , остался на юге в таких городах, как Мюнхен и Штутгарт.”

Сегодня хлебная культура все еще царит в Германии, и утонченный Берлин не является исключением. Традиционный ужин Abendbrot, хлеб, намазанный маслом, сыром и мясным ассорти, все еще очень распространен.

Обеденный с берлинцами, Я имел удовольствие от этого простого, но сытного блюда. Обычно холодного сэндвича для меня не хватало бы на ужин, но здесь я был восхищен как текстурой, так и новизной этого традиционного гастрономического угощения.

Это, безусловно, не похоже ни на одну буханку хлеба в мире, демонстрируя, что культура питания Германии – это больше, чем просто квашеная капуста и колбасы. Скорее, это хлеб, который поддерживает эту культуру.

Берлин пекарен, которые стоит посетить:

Soluna

Gneisenaustr. 58
10961 Берлин
030 6167119

Пекарня Weichardt

10715 Берлин
Тел. 030/873 80 99
Факс: 030/861 16 99
www.weichardt.de
[email protected]

Vollkornbrot | Выпечка короля Артура

  • Чтобы приготовить закваску: Взвесьте муку; или отмерьте его, аккуратно переложив ложкой в ​​чашку, а затем сместив излишки. Смешайте все ингредиенты до однородной массы. Накройте и оставьте на ночь при комнатной температуре.

  • Для приготовления замачивания: Смешайте ржаные отбивные с водой. Накройте и оставьте на ночь при комнатной температуре.

  • На следующий день слегка смажьте внутреннюю часть 13-дюймовой формы для выпечки пюль-де-ми (хлеб Пульмана), затем посыпьте пумперникелевой мукой.

  • Для приготовления теста: В большой миске смешайте ингредиенты для закваски, замачивания и теста. Замесите тесто вручную или с помощью настольного миксера, пока оно не станет плотным и липким, но все еще рыхлым; для этого не потребуется много перемешивания.

    Узнать больше
  • Переложите тесто прямо на слегка смазанную маслом рабочую поверхность и сформируйте из него 13-дюймовое бревно.Поместите полено в подготовленную форму.

  • Присыпьте поверхность теста тонким слоем муки pumpernickel, накройте полиэтиленовой пленкой или вашим любимым многоразовым покрытием и оставьте тесто на 60 минут, пока оно не поднимется. Вы увидите трещины в муке, когда тесто расширится.

  • К концу периода подъема предварительно разогрейте духовку до 450 ° F.

  • Раскройте хлеб и выпекайте буханку (без крышки на противне) в течение 15 минут, затем уменьшите температуру духовки до 425 ° F и выпекайте еще 50-60 минут, пока поверхность не станет потрескавшейся и не станет темно-коричневой.

  • Выньте хлеб из духовки, снимите хлеб с формы и переложите его на противень. Выпекайте еще 5-10 минут, пока внутренняя температура буханки не достигнет не менее 205 ° F на цифровом термометре, вставленном в центр.

  • Достаньте буханку из духовки и переложите на решетку, чтобы она полностью остыла. Оберните охлажденный хлеб полотенцем или поместите его в бумажный пакет и дайте ему постоять не менее 24–48 часов, прежде чем нарезать ломтиками.

  • Оберните полиэтиленом или другой многоразовой пленкой и храните в холодильнике до 1 месяца; заморозить для более длительного хранения.

  • Три хлеба для здорового образа жизни

    Поговорка «Ешьте завтрак, как император, обедайте, как король, а ужинайте, как нищий» идеально вписывается в современный здоровый образ жизни. В Германии хлеб играет важную роль во всех трех приемах пищи, и широко распространен полезный цельнозерновой хлеб.Наименее калорийным и питательным хлебом в этой категории является Fitnessbrot или Vollkornbrot (цельнозерновой хлеб), Zwieback (сухарик) и Knäckebrot (хрустящий хлеб), которые можно найти в большинстве специализированных магазинов, супермаркетов или в Интернете. Соединенные Штаты.

    Вы также найдете

    немцев, которые жуют Frühstücksbrötchen (булочки для завтрака), хрустящие бутерброды из ржаного хлеба с маслом в перерывах ( Pausenbrot или Butterstulle ) и Abendbrot как часть легкого ужина.В этом месяце мы хотим порекомендовать три варианта полезного цельнозернового хлеба для тех, кто хочет похудеть или придерживаться сбалансированной диеты.

    Fitnessbrot или Vollkornbrot

    Этот влажный и ароматный хлеб сделан из здоровых цельнозерновых продуктов, таких как рожь, полба, ячмень, и семян подсолнечника, льна или тыквы. Попробуйте их за завтраком; особенно вкусны они поджаренные с маслом, джемом или медом. Или позже днем ​​в качестве основы для открытого бутерброда с баварским голубым сыром, посыпанным нарезанным редисом.(Чтобы узнать больше о сэндвичах, посетите нашу страницу рецептов Abendbrot). Большой ассортимент вкусных и полезных немецких продуктов Vollkornbrote (цельнозерновой хлеб) доступен в продуктовых магазинах Северной Америки.

    По немецкому законодательству Vollkornbrote должно содержать более 90% цельного зерна, что означает, что зародыш ( Keimling ), отруби Schale и эндосперм ( Mehlkörper ) все еще не повреждены. Этой полезной клетчатке требуется много времени для того, чтобы ваше тело полностью переварило, поэтому вы будете чувствовать себя сытым в течение более длительного времени и меньше будете есть в течение дня.Напротив, средний кусок поджаренного белого хлеба, рогалика или английского маффина содержит только измельченный эндосперм, который представляет собой чистый крахмал и быстро сгорает в организме после того, как его съели. Это означает, что после кратковременного повышения уровня сахара ваше тело будет хотеть больше еды, и вы, вероятно, будете есть больше в течение дня.

    Эксперты по питанию давно выступают за более высокое потребление цельнозерновых продуктов. Исследования показывают, что регулярное употребление цельного зерна в различных формах снижает риск сердечного приступа или инсульта, а также некоторых форм рака более чем на 30%.Цельные зерна богаты питательными веществами, такими как витамин E и комплекс B, минералами, такими как селен, цинк, медь, железо, магний и фосфор, а также белком, сложными углеводами и полезными растительными фитоэстрогенами. Все эти питательные вещества вместе укрепляют здоровье.

    Для тех, у кого нет времени или навыков для приготовления цельнозернового хлеба в домашних условиях, ведущий немецкий бренд Mestemacher широко доступен в Whole Foods и других продуктовых магазинах Северной Америки и в Интернете. Местемахер – любимец спортсменов всего мира.Их вестфальский хлеб Pumpernickel и льняное семя выпекаются в специальном двухэтапном процессе, который гарантирует, что хлеб останется свежим на вкус и влажным, а также длительным сроком хранения без каких-либо консервантов, добавок или стабилизаторов. Большинство сортов Местемахера также не содержат пшеницы.

    Zwieback – Раск

    Эти сухие хрустящие немецкие тосты похожи на английский сухарик и похожи на итальянские бискотти и французские бисквиты. Zwieback – это любимая еда для детей, у которых прорезываются зубы, из нее можно отлично позавтракать и перекусить для всех. Zwieback означает «zweimal gebacken» (запеченный дважды). Второй этап выпечки снижает содержание воды в Zwieback до 4% по сравнению с 45% в обычном хлебе, предотвращая появление плесени и порчи. Кроме того, Zwieback содержит относительно мало жира и не содержит закваски, что делает его легко усваиваемым для людей с чувствительным желудком.

    В Германии бренд Brandt является синонимом Zwieback. Классический тост Brandt Zwieback, приготовленный из местной вестфальской пшеницы, имеет слабый жареный аромат, легкую хрустящую текстуру и нужную сладость.Цвибак – это такая знаменитая часть немецкой кулинарной традиции, что у него есть собственный музей, музей Цвибак в Хагене, в центре региона Вестфалия.

    Zwieback со свежим маслом и джемом – удобный и вкусный завтрак. Два таких тоста с любой начинкой обеспечивают утренний заряд энергии с гораздо меньшим количеством калорий, чем яичный кекс из фаст-фуда. Zwieback также используется в качестве ингредиента в рецептах тортов, супов и клецок.

    Knäckebrot – Хлебные хлебцы

    Эта обезжиренная скандинавская версия сухого долговечного хлеба идеально подходит для подачи в Abendbrot .Knäckebrot сочетает в себе рожь и пшеницу и обычно готовится из цельного зерна. Самым известным брендом Knäckebrot является Wasa, культовый шведский бренд, который сейчас принадлежит и управляется итальянским производителем макаронных изделий Barilla S.p.A. Многие сорта васы, доступные в Северной Америке, производятся на производственном предприятии компании в Целле, Германия, недалеко от Ганновера. Закваска и ржаные сорта Васы особенно вкусны с ветчиной Шварцвальд, альпийским сыром Кастелло, ломтиками свежих огурцов или солеными огурцами. Или посыпьте ломтик немецкой квашеной капустой и чеддером и немного поджарьте на сильном огне.Также обратите внимание на их новый продукт, тонкие вафельные чипсы для лепешек с розмарином, кунжутом и другими вкусами.

    Конечно, те, кто побывал в Германии, знают, что рог изобилия хлеба в Германии кажется бесконечным. Вы можете найти 300 видов хлеба и более 1200 различных булочек и хлебобулочных изделий. И вам не придется усердно искать их. Кажется, что на каждой улице в каждой деревне, поселке и городе есть Bäckereien (пекарни).

    СВЯЗАННЫЙ СОДЕРЖАНИЕ:

    Zwieback как ингредиент: отличные рецепты
    Цельнозерновой хлеб как ингредиент: отличные рецепты
    Рецепты для Abendbrot
    Отличные сыры Allgäu для здорового ужина

    Рецепт многосемянного хлеба по-немецки – Los Angeles Times

    Если вы не читаете эту историю на кухне вашей бабушки в Бруклине или Миннесоте, буханка черного хлеба, только что вынутого из духовки, вы можете быть частью подавляющего большинства люди, для которых густой ржаной хлеб немного не в зоне комфорта.Вы можете встретить такие старинные буханки на своем столе, если вам повезет, или, может быть, в пекарне Вермонта, где буханки сложены темной мозаикой, но в этой стране мы покупаем в основном более знакомые багеты и деревенские белые. и запекать дома.

    Но если ваш опыт употребления ржаного хлеба ограничивался буханками из продуктового магазина, то вы упускаете что-то экстраординарное. И если вы никогда не пекли такой хлеб – жевательную рожь, темный хлеб, усыпанный орехами и семенами, черный пумперникель с таким же замысловатым вкусом, как отличный эль или стаут ​​- тогда это не просто хороший хлеб, которым вы были. отсутствует, но совершенно новый мир выпечки.Или, точнее, заново открыли старую.

    Буханки ржаного хлеба, наполненные ароматом цельного зерна, часто орехов или семян, а иногда и долгих часов на полу духовки, построили пекарни в Северной и Восточной Европе и мигрировали в эту страну вместе с пекарями, которые их создали. И хотя иногда для их приготовления требуется немного больше техники, чем для буханки белого хлеба, а зачастую и еще несколько ингредиентов, их на удивление легко приготовить дома.

    Выплата? Хлебцы с потрясающим вкусом, текстурой и глубиной.Хлеб, который отличается сложностью и выносливостью, а также способностью сочетаться с сильными ингредиентами, а не уходить на задний план при приеме пищи. Хлеб, который может стать центральным элементом еды, почти самой трапезой.

    «Когда ты пристрастишься» к ржаному хлебу, – говорит мастер пекаря Питер Рейнхарт, – «на самом деле подсеешь», как если бы кто-то влюбился в крепкое пиво IPA. Тогда внезапно ничто другое не удовлетворяет вас ».

    Краеугольным камнем такого старинного хлеба, конечно же, является мука.Вместо пшеницы это хлеб из ржаной муки, так как это зерно может расти в менее благоприятном климате. Рожь – более твердое зерно, и мука также более подвижна, чем пшеничная, с меньшим количеством клейковины и большим количеством отрубей и клетчатки, что означает, что тесто впитывает больше воды и имеет тенденцию становиться густым и липким. По этой причине большинство ржаного хлеба готовится не из 100% ржи, а из смеси пшеницы и ржи.

    Исключением из этого правила является ржаной хлеб на закваске, который обычно выпекает большинство пекарей, влюбившихся в ржаной хлеб, и что, конечно, совсем другая история.Используя закваску, кислотность которой создает небольшой химический эксперимент в вашей хлебной миске и духовке, вы можете приготовить буханки, используя всю ржаную муку – красивые, сложные буханки, которые имеют такое же сходство с покупной рожью, как и багеты, сделанные вручную. чудо хлеба.

    Закваска для закваски контролирует ферментативную активность ржаной муки с ее естественной кислотностью, предотвращая образование липкой крошки и добавляя красивому сложному вкусу хлебу. А поскольку выпечка на закваске не сложнее, чем выпечка без нее – самая сложная часть – приготовление и получение сильной закваски – ее стоит рассматривать как следующий логический шаг в традиционной выпечке.

    «Настоящая вещь, – говорит сертифицированный пекарь Джеффри Хамельман, который начал выпекать немецкий хлеб 34 года назад и представлял США на Coupe du Monde de la Boulangerie, – ставит вас на колени».

    Получение хорошей муки, которая всегда играет важную роль в выпечке, становится еще более актуальной, поскольку ржаная мука – не такая популярная в этой стране, как пшеничная – может быстро прогоркнуть, если ее надолго оставить на полке магазина (или дома). Купите муку в надежном источнике и храните ее в морозильной камере.

    Хорошая ржаная буханка, такая как «настоящая еврейская рожь» Роуз Леви Беранбаум, требует немного больше, чем процент ржаной муки, немного солодового сиропа (можно использовать мед или даже столовый сахар), дрожжей, муки, соли. и вода.

    Действительно, эта простота – одна из причин, по которой домашняя рожь так хороша. Традиционно черный хлеб и пумперникель выпекали в течение ночи, используя остаточное тепло духовки, и приобрели свой отличительный цвет в результате долгой медленной карамелизации самого хлеба в духовке. Короткорезанная коммерческая рожь приобретает свой оттенок из-за карамельных красителей и наполнена наполнителями, которые маскируют истинный вкус хлеба.

    Этот плохо приготовленный хлеб может навсегда отпугнуть вас от настоящего. «Мои родственники в России говорили мне, что черным хлебом затыкают дверные дыры», – сказал Беранбаум.

    Но, сделанное хорошо, с балансом и пропорциями, выпечка простого ржаного хлеба в домашних условиях, даже без закваски или массивной тевтонской печи, может быть откровением.

    «Для меня ключом были семена», – говорит Рейнхарт о домашней выпечке старинного хлеба. «Семена обладают таким сильным ароматом, и они служат поводом для плотного хлеба». Орехи и семена можно поджарить для придания вкуса, но не поджаривайте их, если будете посыпать ими хлеб, так как они пригорают во время выпечки.

    Но хотя семена помогают компенсировать отсутствие закваски в хлебе, они также впитывают много влаги из теста, как и сама ржаная мука.Многие традиционные рецепты ржаного или мультизернового хлеба требуют замачивания, что в значительной степени то, что вы могли бы подумать: дополнительный этап, на котором семена, отруби, цельнозерновые или цельнозерновая мука сначала замачиваются перед добавлением в тесто . Этот шаг необходим, потому что этим ингредиентам часто требуется больше времени для полной гидратации, чем при обычном перемешивании и поднятии.

    Из-за проблем с гидратацией важно не перекомпенсировать, добавляя слишком много муки при замешивании этого теста, которое может быть очень плотным, но не должно быть жестким.Это одна из причин, почему приготовление темного хлеба проще с помощью Kitchen-Aid или другого миксера.

    «Вначале я все делал вручную», – говорит пекарь Бет Хенспергер, автор «Хлебной Библии». «О нет, – подумал я, – тебе нужно соединиться с ингредиентами». Но когда у вас есть это цельнозерновое липкое тесто, электрические приборы действительно пригодятся ».

    Замешивание теста машиной может не дать вам того же ощущения 19 века, что и ручное замешивание, но это гарантирует, что вы не добавите слишком много муки по мере того, как тесто смешается.

    И если вы еще не привыкли взвешивать ингредиенты, сейчас самое время приобрести недорогие кухонные весы, так как различную муку, а также отруби, цельнозерновые, семена и орехи можно легко выбросить. по рецепту, если они не измерены достаточно точно.

    Еще один совет, если вы только что открыли для себя этот хлеб, указывает Рейнхарт, – разделите тесто на булочки вместо того, чтобы делать несколько больших буханок. Булочки легче приготовить и контролировать, а из темного ароматного хлеба получаются великолепные бутерброды.

    Плотный жевательный ржаной хлеб и хлеб с семенами также очень хорошо поджариваются: сочетайте их с кусочками сливочного масла и хорошими джемами или мармеладом, может быть, с большой ложкой Nutella. Беранбаум предлагает посыпать свой ржаной хлеб несоленым маслом, нарезанным редисом и большими хлопьями соли. Или превратите ломтики черного хлеба в бутерброды открытого типа или шведского стола, начиненные копченой рыбой или салуми. Можно даже отломать кусочки и окунуть их в кастрюлю со швейцарским фондю, так как они держатся лучше тонких кусочков французского хлеба.

    Скоро вы убедитесь, что вам не нужно лететь на самолете в Германию или жить рядом с пекарем-ремесленником из Новой Англии, чтобы открыть для себя радость свежеиспеченного старинного хлеба: все, что вам действительно нужно, это хороший рецепт, немного терпения и полный карман ржи.

    Рецепт немецкого цельнозернового ржаного хлеба (Грауброт)

    Цельнозерновой хлеб Немецкая рожь / Цельнозерновой немецкий грауброт | Рецепт | Немецкий хлеб …. Немецкий фермерский хлеб Ruhrtaler цельнозерновой, 17,6 унций. Свежемолотый на собственной мельнице из цельного зерна.Разрежьте закваску и ночное тесто на несколько небольших кусочков и сложите их в миске с помощью электрического крючка для теста.

    Попробуйте этот полезный рецепт цельнозернового немецкого граубро. Плотный, жевательный, питательный и ароматный, этот цельнозерновой немецкий черный хлеб (vollkornbrot) великолепно сочетается с вашим выбором. Другие ингредиенты могут включать воду, мед, соль, (оливковое) масло, дрожжи или закваску, фенхель, анис, тмин, тмин, кориандр.

    – Попробуйте этот полезный рецепт цельнозернового немецкого граубро.. С маслом и сыром или в качестве основы для тостов с авокадо они обладают удивительным вкусом и текстурой, вызывающими привыкание, и многие энтузиасты также ценят, что ржаной хлеб содержит больше клетчатки и меньше глютена, чем пшеница.

    Вы искали немецкий ржаной цельнозерновой хлеб. На самом деле, немцы иногда называют свой пшеничный хлеб (weizenbrote) белым хлебом, поскольку он намного светлее по цвету и вкусу, чем ржаной хлеб. Попробуйте этот полезный рецепт цельнозернового немецкого граубро. В этом рецепте ржаного хлеба используется чудесная смесь муки, чтобы добиться идеального вкуса.

    Если ржаной хлеб сделан из цельного зерна, он, по крайней мере, не хуже цельнозернового хлеба. · Этот рецепт немецкого ржаного хлеба на закваске начинается с ржаной муки и заканчивается хлебной мукой после ночного бисквита. Это касается буквально любого другого ржаного хлеба, кроме пумперникеля, и сильно варьируется по плотности и цвету в зависимости от региона.

    Цельнозерновой хлеб Немецкая рожь – 100% цельнозерновой немецкий ржаной хлеб Рецепт от Felice … – Свежее тесто в муке с ржаным хлебом. Рожь обычно используется для приготовления ржаного хлеба, в том числе пумперникеля, разновидности немецкого хлеба на закваске.Почувствуйте вкус и текстуру волкорнброта, как свежее из немецкой пекарни!

    Цельнозерновой хлеб Немецкая рожь: Цельнозерновой хлеб Немецкая рожь: В Германии мы называем этот хлеб шварцброт (черный хлеб) или воллкорнброт (цельнозерновой хлеб). Плотный, жевательный, питательный и ароматный, этот немецкий волкорнброт прекрасно сочетается с маслом, джемом, нутеллой, сыром или мясным ассорти на ваш выбор.

    Цельнозерновой хлеб (также черный ржаной хлеб) – это немецкий шварнцброт, запеченный с ягодами ржи или треснувшими зернами.Разрежьте закваску и ночное тесто на несколько небольших кусочков и сложите их в миске с помощью электрического крючка для теста.

    Вкусный домашний ржаной хлеб из непросеянной закваски. Немецкий фермерский хлеб Ruhrtaler из цельного зерна, 17,6 унций. Попробуйте этот полезный рецепт цельнозернового немецкого граубро. Плотный, жевательный, питательный и ароматный, этот цельнозерновой немецкий черный хлеб (vollkornbrot) великолепно сочетается с вашим выбором. Немцы любят свой хлеб, особенно ржаной.

    Немецкий цельнозерновой ржаной хлеб Feldkamp, ​​16.75 унций (упаковка из 12 шт.). Немецкий цельнозерновой ржаной хлеб Feldkamp, ​​16,75 унций (упаковка из 12 шт.). Их можно разделить на четыре категории: Попробуйте этот полезный рецепт цельнозернового немецкого граубро. В этом рецепте ржаного хлеба используется чудесная смесь муки, чтобы добиться идеального вкуса.

    Попробуйте этот полезный рецепт цельнозернового немецкого граубро. Что такое настоящий немецкий пумперникель? Ржаной хлеб очень популярен в Европе и Германии. Этот пост спонсирует le Creuset * germany. Попробуйте этот полезный рецепт цельнозернового немецкого граубро.Изготовлен из натуральных ингредиентов, он имеет плотную твердую текстуру.

    Попробуйте этот полезный рецепт цельнозернового немецкого граубро. Ржаная закваска используется для легкой кислинки хлеба и улучшения текстуры. · Этот рецепт немецкого ржаного хлеба на закваске начинается с ржаной муки и заканчивается хлебной мукой после ночи. Попробуйте и другие наши продукты!

    Цельнозерновой немецкий ржаной хлеб / Tr Этот цельнозерновой немецкий ржаной хлеб Рецепт Грауброт Немецкий хлеб Рецепт немецкого ржаного хлеба Рецепты ржаного хлеба.Ржаной, пшеничный, цельнозерновой и специальный хлеб, содержащий другие злаки, такие как полба. Цельные зерна, которые я использую в этом хлебе, – это белая пшеница, цельнозерновая пшеница, рожь и полба.

    Цельнозерновой немецкий ржаной хлеб: Tr Этот цельнозерновой немецкий ржаной хлеб (Graubrot) | Немецкий хлеб, Хлеб, Рецепты хлеба. Если вы это сделаете, вам нужно будет добавить еще немного воды. Макро фотография немецкого темного ржаного хлеба, известного как пумперникель. Также популярны тыквенные семечки, рожь и полба. Этот немецкий ржаной хлеб можно было бы назвать крустенбротом.

    23 октября 2012 г. – Попробуйте этот полезный рецепт немецкого цельнозернового граубро. В нем 33% ржаной муки, что делает его легче, чем у многих ржаных хлебов.

    Эта статья о традиционных рецептах завтрака из хлеба в Германии. В Германии около 200 видов хлеба. От Graubrot, хлеба на закваске, до ржаного хлеба или цельнозернового хлеба Roggenbrot или Roggenmischbrot, смеси ржаного и цельнозернового хлеба до обычного пшеничного хлеба. Выбрать, что съесть на следующий день на завтрак или ужин, очень сложно из-за огромного разнообразия этой еды.

    14 июля 2013 г. – Попробуйте этот полезный рецепт немецкого цельнозернового граубро. В нем 33% ржаной муки, что делает его легче, чем у многих ржаных хлебов.

    Mischbrot буквально означает «смешанный хлеб» на немецком языке. Это хлеб из смеси пшеничной и ржаной муки на закваске. В некоторых регионах Германии он также известен как Грауброт (серый хлеб). Но в этом хлебе нет ничего серого. У него более мягкий вкус, чем у ржаного хлеба, и более мягкая и влажная крошка, что делает его хорошей основой для спредов.

    Вкусный домашний ржаной хлеб из непросеянной закваски. Немецкий фермерский хлеб Ruhrtaler из цельного зерна, 17,6 унций. Попробуйте этот полезный рецепт цельнозернового немецкого граубро. Плотный, жевательный, питательный и ароматный, этот цельнозерновой немецкий черный хлеб (vollkornbrot) великолепно сочетается с вашим выбором. Немцы любят свой хлеб, особенно ржаной.

    Ароматная, насыщенная буханка хлеба, идеально подходящая для пикантных бутербродов.

    Цельнозерновой хлеб из немецкой ржи: 100% цельнозерновой немецкий ржаной хлеб Рецепт от Феличе… / С маслом и сыром или в качестве основы для тостов с авокадо, они удивительно вкус и текстура вызывают привыкание, и многие энтузиасты также ценят, что ржаной хлеб содержит больше клетчатки и меньше глютена, чем пшеница.

    Немецкий пшеничный ржаной хлеб. Аутентичный рецепт Лучшие немецкие рецепты от i2.wp.com Цельнозерновая рожь Honeyville тесно связана с ячменем и пшеницей, но содержит больше растворимых пищевых волокон, чем оба. Немецкий ржаной хлеб вкусен и очень полезен для вашего тела (подумайте о плотности костей, магнии и т. Д.) и отлично подходит для похудения.

    Этап 2 («Grundsauer»): закваска из этапа 1, 260 мл ржаной муки (50% типа 1150, 50% цельнозерновые), смешанные вместе 100 мл теплой воды. Дайте ему подняться при комнатной температуре, около 22 ° C, в течение 14 часов. Этап 3 («Фользауэр»): закваска из этапа 2, 500 мл теплой воды, 750 мл ржаной муки (снова 50% типа 1150, 50% цельнозерновой) смешать вместе.

    Цельнозерновой хлеб из немецкой ржи – 100% цельнозерновой немецкий ржаной хлеб Рецепт от Felice – Cookpad: Следующий рецепт был получен от inge olbricht в ответ на вопрос о хлебе из пумперникеля на немецком форуме по выпечке.. Следующий рецепт был предложен inge olbricht в ответ на вопрос о хлебе pumpernickel на немецком форуме по выпечке.

    Этот цельнозерновой хлеб, изготовленный по рецепту из более легкой муки, на треть содержит ржаную муку, и по-немецки его часто называют грауброт или мишброт. Тысячи лет человек ел хлеб. Несет печать ассоциации цельнозерновой продукции 100% превосходного цельного зерна.

    Как приготовить датский ржаной хлеб (Rugbrød) Я люблю хлеб всех видов, но есть два вида, которые мне особенно нравятся: идеально хрустящий снаружи и пушистый внутри (например, багеты) и цельнозерновой хлеб, который очень плотные и сытные, как те, на которых я вырос в Германии (например, Vollkornbrot, Roggenbrot, Schwarzbrot и т. д.), и этот датский ржаной хлеб.

    Немецкий цельнозерновой ржаной хлеб Feldkamp, ​​16,75 унций (упаковка из 12 шт.). Немецкий цельнозерновой ржаной хлеб Feldkamp, ​​16,75 унций (упаковка из 12 шт.). Их можно разделить на четыре категории: Попробуйте этот полезный рецепт цельнозернового немецкого граубро. В этом рецепте ржаного хлеба используется чудесная смесь муки, чтобы добиться идеального вкуса.

    Цельнозерновой хлеб Немецкая рожь: 100 Рецепт немецкого цельнозернового ржаного хлеба Автор Феличе Кукпад / Совет по цельнозерновым продуктам – это некоммерческая группа по защите интересов потребителей, которая помогает потребителям найти цельнозерновые продукты, и это очень традиционный немецкий хлеб.. Просто смешайте все ингредиенты и.

    2 августа 2018 г. – Попробуйте этот полезный рецепт немецкого цельнозернового граубро. В нем 33% ржаной муки, что делает его легче, чем у многих ржаных хлебов.

    Цельнозерновой хлеб Немецкая рожь / Отличный рецепт 100% цельнозернового немецкого ржаного хлеба. Автор oma gerhild fulson. Сделайте этот рецепт ржаного хлеба в своей хлебопечке, если она у вас есть. От начала до конца, на приготовление прекрасного, сытного хлеба уходит менее 90 минут. Рецепт немецкого цельнозернового хлеба на закваске без замешивания такой вкусный и такой полезный.

    Зерна в этом хлебе часто представляют собой ржаные ягоды, поэтому некоторые люди также называют этот хлеб темным ржаным хлебом. Ржаной, пшеничный, цельнозерновой и специальный хлеб. Источник: cdn.theculturetrip.com. В Германии мы называем этот хлеб шварцброт (черный хлеб) или воллкорнброт (цельнозерновой хлеб). Попробуйте этот полезный рецепт цельнозернового немецкого граубро.

    Этот немецкий ржаной хлеб можно считать крустенбротом. Попробуйте этот полезный рецепт цельнозернового немецкого граубро. Ржаная закваска используется для легкой кислинки и улучшения качества хлеба.Это 100% ржаной хлеб, без добавления пшеницы / белого четырех или с высоким содержанием глютена. Изготовленные из цельного зерна и выращенные естественным путем, они жевательные, ароматные и восхитительно темные.

    Этот настоящий немецкий ржаной хлеб сделан на закваске и имеет много названий: одни называют его Мишброт (смешанный хлеб), другие – Грауброт (серый хлеб), а третьи называют… Немецкий ржано-пшеничный хлеб на закваске: Мишброт Подробнее »

    Цельнозерновой хлеб Рецепт немецкого ржаного / немецкого ржаного хлеба для хлебопечки – Цельнозерновой хлеб в Германии.. Рожь – непростое зерно. Следующий рецепт был предложен inge olbricht в ответ на вопрос о хлебе pumpernickel на немецком форуме по выпечке. Рожь обычно используется для приготовления ржаного хлеба, в том числе пумперникеля, разновидности немецкого хлеба на закваске.

    Смешайте 4 стакана холодной воды с ягодами ржи (или шрота) и семенами подсолнечника. Этот цельнозерновой хлеб, изготовленный по рецепту из более легкой муки, на треть содержит ржаную муку, и по-немецки его часто называют грауброт или мишброт. Это немецкий хлеб, который любят во всей Германии, а также широко употребляют в Австрии и Швейцарии.

    Mischbrot буквально означает «смешанный хлеб» на немецком языке. Это хлеб из смеси пшеничной и ржаной муки на закваске. В некоторых регионах Германии он также известен как Грауброт (серый хлеб). Но в этом хлебе нет ничего серого. У него более мягкий вкус, чем у ржаного хлеба, и более мягкая и влажная крошка, что делает его хорошей основой для спредов.

    Цельнозерновая мука обычно хранится в проходе для выпечки вместе с универсальной мукой и хлебной мукой, но ржаная мука и старинные зерна обычно хранятся в специальных проходах с полезными для здоровья продуктами или другими специальными продуктами.Хлеб с 7 зернами на самом деле делается из хлопьев с 7 зернами, которые могут находиться в проходе с зерновыми или в другом разделе.

    Это традиционный датский ржаной хлеб, который легко приготовить в хлебопечке. (Конечно, его можно приготовить традиционными методами.) Хлеб очень приправлен пряностями, поэтому он идеально подходит для датских бутербродов с открытым лицом (смореброд) и обычно подается на рождественский праздничный стол.

    Мы, немцы, тоже любим делать мишброт или грауброт. Это будет тот же процесс, за исключением того, что вы используете 50% цельнозерновой и 50% цельнозерновой ржаной муки.Этот хлеб обладает таким сильным ароматом, и его лучше всего есть с небольшим количеством масла. Рецепт: – 500 г цельнозерновой ржаной муки (Роггенволлкорн) – 350 г воды

    Выпечка на этой неделе была основана на буханке Ячменного / Пшеничного хлеба Пола. Я использовал двухэтапную леваиновую сборку с черничной дрожжевой водой и небольшой прививкой ржаной закваски. Вместо твердой красной цельнозерновой пшеницы я попробовал мягкую белую цельнозерновую пшеницу и использовал большую часть WW в сборках леваина, чтобы убедиться, что она полностью гидратирована.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *