Цельнозерновая полбяная мука: Полбяная цельнозерновая мука

Наша мука из полбы — хороший источник клетчатки, а одна порция в 1/4 стакана обеспечивает 5 граммов белка.Из глютена в муке из полбы получается восхитительный дрожжевой хлеб, который можно использовать вместо пшеничной муки для создания домашней пасты. Заинтересованы в выпечке из полбы? Начните с замены 25% пшеничной муки, указанной в ваших рецептах. Как правило, вы можете заменить до 50% обычной пшеничной муки во многих рецептах выпечки на нашу муку из полбы — или изучите рецепты прямо здесь, на нашем сайте!

В древности полба (triticum spelta) считалась подарком грекам от Деметры, богини урожая.Ранние свидетельства указывают на то, что история спельты восходит к пятому тысячелетию до нашей эры на Ближнем Востоке. Это была чрезвычайно важная культура в Европе в бронзовом и железном веках, широко распространившаяся в Центральной Европе и особенно на юге Германии и Швейцарии. Это может быть связано с тем, что прочная шелуха сделала его идеальным зерном для холодного климата, а также его легко хранить.

Хотя полба попала в Соединенные Штаты в конце 1800-х годов, ее заменили мягкой пшеницей в 20-м веке. Тем не менее, кустарное и органическое движение возродило интерес к спельте, а мука из спельты широко используется при изготовлении хлеба, крекеров и других хлебобулочных изделий.

Попробуйте альтернативу пшенице, из которой получается одна из самых нежных и вкусных хлебобулочных изделий, которые вы когда-либо пробовали! И изучите наш широкий спектр вариантов выпечки, включая муку на основе пшеницы и без глютена, от нашей 100% -ной цельнозерновой муки до муки из слоновой кости, цельнозернового теста, кокосовой, миндальной и тапиоковой муки.

Для оптимальной свежести храните в прохладном сухом месте, желательно в морозильной камере или холодильнике после открытия. Не забудьте также ознакомиться с нашей органической мукой из полбы!

Что такое мука из цельнозерновой пшеницы или цельнозерновая мука, которая является хорошим заменителем универсального продукта?

Можете ли вы сказать, что она проводила много времени с орфографией? Когда я пекла черничные кексы Jullapat, я почувствовала легкий, но присутствующий оттенок орехов пекан и отрубей из муки из полбы.Это заставило меня понять, насколько нейтральна и безвкусна универсальная мука. Даже скучно! Но был ли я на вкус кисломолочным йогуртом? Намек на соль? Или я пробую это, потому что ищу? Думаю, тебе придется испечь с ним и убедиться в этом сам.

Тебе так лучше?

Цельнозерновая мука состоит из пшеницы, измельченной внешним слоем, также известным как отруби, где находятся витамины группы B, жирные кислоты, белок, минералы и клетчатка. Поскольку эти слои удаляются перед измельчением белой муки, вы получаете больше питательных веществ, когда едите цельнозерновую муку.Мы говорим о ОГРОМНЫХ преимуществах? Не совсем. (Попробуйте шпинат.) Это небольшое количество, когда вы перейдете к порции одного печенья, но я возьму свою клетчатку везде, где смогу.

Как — и что! — испечь с мукой из полбы

«Полба придает приятный зернистый вкус» всему, что вы выпекаете, — сказал Джуллапат. «Он прекрасно сочетается с самыми разными вкусами, от черники и персиков до пирожных. Вы получите очень те же результаты, что и выпечка из универсальной муки, но полба добавляет больше привлекательности — я хочу сказать body .Немного больше текстуры, но и немного больше размера для выпечки ».

Используйте его в качестве прямого заменителя универсальной муки в соотношении 1: 1 в пирогах, маффинах и печенье, а также во фруктовых десертах, таких как крошки и чипсы. Однако с булочками, кренделями и хлебом вам придется поэкспериментировать, уравновешивая это универсальностью, чтобы получить правильный рост и текстуру, потому что полба содержит меньше глютена, чем белая мука. Однако он не безглютеновый, поэтому он так хорошо помогает создать пушистую нежную крошку.

Если вы все еще нервничаете по поводу отклонения от рецепта с мукой из полбы, сделайте так, как это делает Клэр Саффитц в своем рецепте круассана из полбы в Dessert Person , и замените небольшое количество муки из полбы, оставив большую часть рецепт AP (скажем, 25 процентов написания, 75 AP). Вы можете заметить небольшую разницу во вкусе (я не заметил), но, скорее всего, вы заметите только коричневые пятна, которые делают вашу выпечку полезной и деревенской. А кто может сказать, что это не так?

С полбой лучше:

Черничные маффины из полбы

Классический черничный маффин преображается за счет ореховой цельнозерновой муки из полбы в кляре и хрустящей посыпки из штрейзеля.

Рецепт хлеба из полбы | Преимущества муки из полбы

Что такое мука из полбы? Она похожа на обычную (пшеничную) муку, но отличается. На самом деле, пшеничная мука приносит много пользы для здоровья, которую нельзя получить. Чаще всего используется мука из зерна пшеницы, но это не значит, что она полезна для здоровья. Пшеничная мука — главный ингредиент белого хлеба, булочек, теста для пиццы и почти всех других выпеченных изделий. Но в Healthy Hildegard мы верим, что формулировка по буквам vs.обсуждение пшеницы стоит того.

По форме мука из полбы — то же самое, но изготовлена ​​из зерна полбы. Итак, как лучше всего ответить на вопрос « что такое мука из полбы? »- это сначала познакомиться с зерном, которое определяет муку: полба.

Что пишется?

Спельта ( Triticum Spelta ) — древнее зерно из семейства пшеничных. Он во многом похож на пшеницу. Однако спельта — это совершенно другой вид с другими качествами.Качества, на которые обратила внимание Хильдегард Бингенская.

Откуда берутся полбы?

История муки из полбы начинается с одного из старейших культивируемых зерновых, которому тысячи лет.

Полбу часто называют «древним зерном». Фактически, полба была одним из первых зерен, которые измельчали ​​в муку и использовали для выпечки хлеба, поэтому хлеб частично обязан своей историей хлебу из полбы, который появился до него.

Зерно полбы, иногда называемое «ягодой», является семенем полбы, представляющей собой естественный гибрид древних прерийных трав.Семя или зерно — это то, что используется для производства муки из полбы.

Полба растет в тех же условиях, что и пшеница, но намного выносливее, хорошо растет в различных почвенных условиях и менее требовательна к питательным веществам. Кроме того, она намного более конкурентоспособна против сорняков и зимостойка, хотя некоторые сорта пшеницы были выведены так, чтобы они были более устойчивы к холоду, называемые «озимой пшеницей». Полбу можно сажать осенью, а собирать урожай в середине лета. Он растет как пшеница, но может быть намного выше пшеницы — и, в отличие от пшеницы, зерно полбы остается в ее корпусе во время сбора урожая.

По этой причине полба известна как очищенное от шелухи или «покрытое» зерно, что означает, что семена защищены жестким несъедобным внешним слоем, который покрывает зерно до тех пор, пока оно не будет механически удалено. Процесс разделения, смешивания и измельчения зерна полбы в муку из спельты называется помолом.

Трудности, связанные с удалением шелухи, являются одной из причин того, почему современная пшеница с ее более хрупким внешним слоем быстро заменила полбу и другие очищенные зерна в домашнем сельском хозяйстве.

Полный обзор орфографии читайте в нашем сообщении: What is Spelled?

Как производится мука из полбы?

После того, как зерно собрано и зерна отделены от оставшихся частей растения, зерна полбы отправляются грузовиком или железнодорожным вагоном на мукомольную мельницу, где зерна превращаются в муку посредством многоступенчатого процесса помола.

Зерна спельты тестируются, проверяются и оцениваются по качеству и для того, чтобы гарантировать, что партия спельты имеет желаемые характеристики. Затем полба очищается и механически отделяется от других семян, мусора и посторонних предметов.

Затем зерна проходят через систему охлаждаемых стальных валков, которые дробят зерно на различные части. Процесс измельчения, просеивания и смешивания повторяется до достижения желаемой консистенции. Конечный результат — это то, что мы называем мукой .

Мука — это порошкообразный результат измельчения сырых зерен (например, полбы или пшеницы), но ее также можно получить из других источников, таких как семена, орехи, нут, чечевица и картофель.Мука — основной ингредиент хлеба и многих других хлебобулочных изделий. Итак, что такое мука из полбы? Это мука из полбы. Но что еще отличает муку из полбы от обычной пшеничной муки? Давайте взглянем.

Чем пшеничная мука из спельты отличается от традиционной пшеничной муки?

Теперь, когда мы рассмотрели, что такое спельта и как ее перерабатывают, чтобы сделать из нее муку, давайте рассмотрим самую важную часть вопроса «что такое мука из спельты?»: Чем мука из спельты отличается от традиционной пшеничной муки. Во-первых, немного подробнее о зерне, которое становится мукой.

Ядро цельного зерна полбы (и пшеницы) состоит из трех основных частей: отрубей, зародышей и эндосперма.

Каждая часть зерна полбы содержит свои уникальные питательные вещества и свойства. Когда цельное зерно перемалывается в муку, перемалывается все ядро, таким образом, отруби, зародыши и эндосперм вносят свои питательные вещества и качества, поэтому мука из полбы является самой питательной мукой от природы.

Полбенная мука почти всегда производится из цельного зерна полбы.Однако пшеничная мука в основном перемалывается для получения более коммерчески привлекательной муки, получаемой только из части зерна пшеницы. Фактически, именно поэтому мука из полбы сохраняет свою пищевую ценность лучше, чем традиционная мука.

Большинство производителей пшеничной муки отделяют эндосперм от зародышей и отрубей в процессе помола. Этот тип помола позволяет получить более мелкую текстуру и более длительный срок хранения. Обратной стороной этой дополнительной обработки, называемой рафинирование , является то, что она снижает качество питательных веществ.

Фактически, уменьшение количества питательных веществ, создаваемых рафинированием цельного зерна, настолько существенно, что пищевая ценность необогащенной белой муки минимальна. В частности, рафинированная мука содержит только одну четверть клетчатки и три четверти белка, содержащихся в цельнозерновом зерне. Кроме того, согласно исследованию Совета по цельнозерновым продуктам, 17 ключевых питательных веществ теряются в процессе.

Обогащенная мука

Чтобы восполнить потери при рафинировании, в муку снова добавляют витамины и минералы.Обычно эти добавки состоят из витаминов группы В рибофлавина, тиамина, ниацина и фолиевой кислоты. Железо также добавляется некоторыми производителями, включая кальций.

Большинство западных правительств, в том числе США, требуют некоторых форм спецификаций обогащения и / или требований к маркировке. Эта рафинированная мука затем называется обогащенной или обогащенной мукой, что составляет примерно 95% всей пшеничной муки, перемолотой в США. Таким образом, это форма пшеничной муки, которая составляет большую часть потребляемой муки.

В то время как мы предпочитаем цельные, натуральные формы питательных веществ (например, те, которые поступают из питательной муки из полбы), обогащенная мука часто обогащается до уровней, превышающих предварительно обработанные. Благодаря увеличенному сроку хранения эта мука сыграла важную роль в устранении болезней, связанных с дефицитом питательных веществ, во всем мире.

Полбчатая мука — это цельнозерновая мука

Вернемся к вопросу, который так часто ищут в Интернете — «что такое пшеничная мука?» Полбенная мука почти всегда перемалывается как цельнозерновая , поэтому нет необходимости в обогащении.Кроме того, ее редко отбеливают, потому что часть привлекательности муки из полбы — ее естественный темный цвет. Мука из спельты также редко используется в коммерческих целях в обработанных пищевых продуктах, которые делают упор на внешнюю привлекательность. По сути, мука из полбы — нерафинированная двоюродная сестра пшеницы.

Многие мельницы для производства спельты производят муку из спельты с помощью так называемой каменной мельницы. Это древний процесс, в котором используются поверхности из натурального камня, более известные как вехи, для измельчения зерна в муку. Каменные мельницы были первыми промышленными мельницами для зерна.Мельницы заменили камень и пестик, хотя многие культуры продолжают использовать эту технику.

Первые каменные мельницы производили муку более тонкого и однородного качества, чем можно было получить вручную. В результате эти заводы стали подъёмом местной экономики. Они также были признаком богатства и статуса. До появления электричества каменные мельницы полагались на тягловых животных, водяные колеса или грубую человеческую силу для обработки камней. Ресурсы, необходимые для строительства каменной мельницы, были недоступны для большинства людей.

Современное производство муки

Жернова сегодня — это просто более крупные и эффективные версии старых каменных мельниц. Большинство жерновов по-прежнему получают из жернового камня, который представляет собой пористый и чрезвычайно прочный песчаник или известняк с текстурой.

Для сохранения свежести полбы при измельчении в муку из полбы и для минимизации трения поверхности вращающихся или катящихся камней охлаждаются во время измельчения зерна. Измельчение камня — это популярный метод измельчения древних зерен и реликвий, таких как полба, поскольку он требует минимальной обработки, в результате чего получается максимально натуральная и питательная мука.

Помол камня также имеет тенденцию к получению немного более грубой текстуры, чем современный промышленный помол, что может иметь положительные качества или проблемы в зависимости от того, как вы собираетесь использовать муку.

Если вы хотите отведать ответ на вопрос «что такое мука из полбы?», Ознакомьтесь с нашими рецептами муки из полбы, чтобы узнать, как можно насладиться вкусом и питательными свойствами цельнозерновой муки из полбы.

Растущая известность Хильдегард Бингенской помогла полбе восстановить большую часть популярности, которую она потеряла из-за появления современного выращивания пшеницы.

В средние века полба или «динкель», как ее называют в Германии, где жила Хильдегард, была обычным делом. Тем не менее, Хильдегард Бингенская считала, что закваска обладает здоровыми, даже целебными свойствами.

В отличие от пшеницы, полба никогда не подвергалась гибридизации или генетическим изменениям по сравнению с ее первоначальной формой, хотя ее качества могут варьироваться в зависимости от того, где она выращена. Таким образом, в отличие от современных промышленных зерновых, полба по-прежнему очень похожа на то, что было, когда Хильдегард из Бингена рекомендовала ее как часть своей здоровой средневековой диеты.

Подробнее о Хильдегарде Бингенской и написании читайте в нашем посте Хильдегард и по буквам.

Что такое пшеничная мука? Здоровая альтернатива пшеничной муке

Спельтовая мука также становится все более популярной, потому что это хорошая альтернатива пшеничной муке. Те, кто не переносит глютен в пшеничной муке, могут терпеть муку из полбы. Полба действительно содержит глютен, поэтому людям с умеренной и тяжелой аллергией на глютен или глютеновой болезнью следует избегать ее, как пшеницы. Однако люди с легкой чувствительностью могут посчитать муку из спельты здоровой альтернативой пшеничной муке.

Для получения дополнительной информации см. Наш пост о полбе и глютене: Без глютена из полбы ?.

Что такое пшеничная мука? Вкусно и питательно

Самое главное, что мука из полбы набирает популярность, потому что у нее прекрасный вкус. Полба придает вашим любимым рецептам приятный, слегка сладковатый и ореховый вкус. Кроме того, вы получите питательную ценность цельнозерновой муки без сложностей и компромиссов, которые часто возникают при использовании смесей безглютеновой муки.

Как и многие возвращающиеся зерна семейных реликвий, мука из полбы популярна, потому что она обладает сильным питательным составом.И для многих людей, даже тех, у кого нет чувствительности к глютену, полба легче переваривается, чем пшеница.

Лущеный вид зерна полбы также означает, что во время выращивания оно подвергается меньшему количеству пестицидов. Лущеные зерна, такие как полба, также лучше защищены от загрязнений на протяжении всего процесса сбора урожая. Спельта — это зерно семейной реликвии, а это означает, что риск контакта с генетически модифицированными сортами намного ниже.

Надеемся, мы ответили на ваш вопрос: «Что такое мука из полбы?» Подробнее о преимуществах орфографии читайте в нашем посте о взгляде Хильдегард на орфографию.

Что такое пшеничная мука и как ее использовать

Спельта — одна из самых популярных видов цельнозерновой, не пшеничной муки. Он присутствует в макаронных изделиях, хлебе и в различных рецептах, в которых не используется пшеница. Но что такое мука из полбы?

Спельта — это зерно из семейства пшеничных, но это не то же самое, что пшеница (того же рода, разных видов). Это зерно выращивалось веками как в Центральной Европе, так и на Ближнем Востоке.По внешнему виду она очень похожа на пшеницу, но имеет гораздо более твердую внешнюю оболочку до того, как ее перемололи. У него ореховый и слегка сладковатый вкус, как у цельнозерновой муки.

Почему популярна мука из полбы?

Спельта популярна тем, что очень вкусна и с ней довольно легко работать. Мука из полбы действительно содержит глютен, что позволяет очень легко заменить ее в «обычном» пшеничном печенье, хлебе и т. Д. В рецептах, которые обычно требуют универсальной муки. Добавив полбу, вы получите вкус и питательные свойства цельнозерновой муки без значительного ухудшения текстуры выпечки — поскольку все мы знаем, что выпечка без глютена может быть сложной, если все сделано неправильно!

Еще одна причина, по которой мука из спельты популярна, заключается в том, что она имеет довольно сильный пищевой профиль. В полбе немного меньше калорий, чем в пшеничной муке, и в ней немного больше белка. Мука легко переваривается, но содержит меньше клетчатки, чем пшеничная.

Как использовать пшеничную муку

Спельтовую муку можно заменить в рецепте, который в большинстве случаев требует пшеничной муки в соотношении 1: 1. Глютен в муке из полбы немного необычен. В отличие от пшеничной муки, которая довольно эластична и часто требует длительного замешивания (с хлебом), чтобы усилить ее глютен и придать структуру хлеба, глютен в муке из полбы довольно легко распадается.Это означает, что очень важно не перемешивать его слишком сильно, иначе вы рискуете получить рассыпчатую текстуру, которую вы делаете.

Если вы хотите поэкспериментировать с мукой из спельты, я рекомендую начать с замены части вашей обычной универсальной или цельнозерновой муки на спельтовую, начиная с 25% рецепта и изменяя при пробе разных партий, чтобы увидеть различия. по вкусу и текстуре. Отличное место для начала — мой Spelled White Bread , из которого легко приготовить универсальный хлеб, из которого получаются фантастические тосты и бутерброды.

Хорошо ли пишется для вас? Информация о питании, плюсы и минусы и многое другое

ИСТОЧНИКОВ:

Достижения экспериментальной медицины и биологии: «Влияние обработки пищевых продуктов на гидролиз фитата и доступность железа и цинка».

Достижения в области медицинских исследований: «Пищевые волокна и их влияние на ожирение: обзорная статья».

Annals of Internal Medicine : «Цели однокомпонентного и многокомпонентного питания при метаболическом синдроме.”

BMJ: «Диета и риск дивертикулярной болезни в Оксфордской когорте Европейского проспективного исследования рака и питания (EPIC): проспективное исследование британских вегетарианцев и невегетарианцев».

Британника: «По буквам».

Biotechnologie, Agronomie, Société et Environment : «Сравнительное исследование содержания и профилей макроэлементов в полбе и пшенице, обзор. ”

Действие при диабете: «Есть клетчатка?»

ESHA Research, Inc., Салем, Орегон: «Сухая полба».

Food Chemistry: «Сравнение гликемического индекса хлеба из полбы и пшеничного хлеба у добровольцев».

JAMA Internal Medicine : «Пищевые волокна и артериальное давление: метаанализ рандомизированных плацебо-контролируемых исследований».

Journal of Cereal Science: «Различия в концентрациях минеральных микроэлементов в зерне линий пшеницы различного происхождения.”

Журнал гастроэнтерологии и гепатологии : «Факторы окружающей среды целиакии: цитотоксичность лущеной пшеницы видов Triticum monococcum, T. turgidum ssp. cicoccum и T. aestivum ssp. spelta. »

Журнал по питанию и диетологии человека : «Количественное определение фруктанов, галактоолигосахаридов и короткоцепочечных углеводов в обработанном зерне и злаках».

Молекулярное питание и исследования пищевых продуктов: «Фитаты в пищевых продуктах и ​​значение для человека: источники пищи, потребление, переработка, биодоступность, защитная роль и анализ.”

PLoS One : «Систематический обзор и метаанализ исследований на людях в поддержку количественных рекомендаций по потреблению цельного зерна в отношении диабета 2 типа».

Научно-исследовательский журнал сельскохозяйственных наук : «Технологические свойства композитной муки из спельты и амаранта».

Американский журнал кардиологии : «Мета-анализ связи между потреблением цельного зерна и риском ишемической болезни сердца.”

Американский журнал клинического питания : «Эффекты пищевых волокон по снижению холестерина: метаанализ».

Журнал ISME: «Состав кишечного микробиома связан с иммунологическими улучшениями, вызванными цельным зерном».

USDA FoodData Central: «Полба, сырое.

Spelled Flour, Whats Cooking America

Что готовит Америку »Кулинарные статьи» Кулинарные статьи »Кулинарные советы и подсказки» Советы и советы по муке и зерну »Полба из полбы — Что такое из полбы?

Статья Шарлотты Брэдли

Посмотрите все рубрики «Здоровый образ жизни» Шарлотты Брэдли.

Фото из wikiHow

Полба — одна из самых популярных и широко распространенных видов муки. Полное название полбы — Triticum aestivum var. Spelta . Вы найдете макароны, хлеб, крекеры и выпечку, приготовленную из муки из полбы. Спельта — это зерно из семейства пшеничных, которое выращивалось на протяжении тысячелетий — сначала в Иране, затем в Европе, и только в прошлом веке полба выращивалась в Северной Америке. По внешнему виду он похож на пшеницу, но имеет гораздо более твердую внешнюю оболочку.Мука из спельты имеет ореховый и слегка сладковатый вкус, похожий на вкус цельнозерновой муки. Он действительно содержит глютен и является популярным заменителем пшеницы в выпечке. Спельта приобрела популярность в последние годы. Мы стали больше осознавать необходимость разнообразить зерно, которое потребляем, и ищем здоровые альтернативы.

Полба более водорастворима и легче усваивается, чем универсальная мука. Его предпочитают многие люди с чувствительностью к пшенице, но он может быть приемлемой заменой для некоторых людей с непереносимостью глютена; это не без глютена.То, что не содержит глютена, естественно, не будет содержать пшеницы; однако обратное неверно. Следовательно, полба не будет подходящей заменой для людей, страдающих настоящей аллергией на пшеницу или глютеновой болезнью.

Даже если вам повезло, что вы не страдаете чувствительностью к пшенице, полба может стать отличным дополнением к вашему рациону. Я люблю готовить из различных зерен и муки, чтобы гарантировать, что мы получаем широкий спектр питательных веществ и пользу от множества различных продуктов. В муке из полбы немного больше белка и меньше калорий, чем в универсальной муке.Он содержит широкий спектр питательных веществ и является хорошим источником витамина В2, марганца, ниацина, меди, фосфора, белка и клетчатки. У полбы намного более жесткая внешняя шелуха, чем у пшеницы. Эта прочная внешняя оболочка во время помола помогает защитить зерно, сохраняя питательные вещества и аромат. Это также помогает защитить зерно от вредителей и инвазий, что значительно упрощает его выращивание без использования пестицидов.

Спельтовую муку обычно можно найти в отделе органических продуктов местного продуктового магазина.Часто вы можете найти его в магазинах оптовых или натуральных продуктов. Убедитесь, что на упаковке или контейнере нет следов влаги. Если вы покупаете продукты в оптовом магазине, убедитесь, что в нем высокая текучесть, чтобы продукт был свежим. Муку из полбы следует хранить в холодильнике, однако, если вы собираетесь использовать ее в течение нескольких дней, ее можно хранить в герметичном контейнере на прохладной темной полке.

Как и универсальная мука, мука из полбы бывает двух видов; целиком или белым по буквам.Из белой муки из полбы удалены отруби и зародыши. Это придаст вам более легкую консистенцию хлебобулочных изделий и хорошо работает как заменитель в рецептах, требующих универсальной муки. Цельнозерновая мука близка по текстуре к цельнозерновой муке.

Поскольку полба более водорастворима, чем пшеничная, часто рекомендуется использовать три четверти количества жидкости в рецепте при замене пшеничной муки. Я обнаружил, что это зависит от конкретной партии муки из полбы и рецепта.Обычно я начинаю с немного меньшего количества жидкости, чем требуется в рецепте, и добавляю больше, если необходимо, для придания необходимой консистенции.

Глютен в муке из полбы более хрупкий, чем пшеничная мука. Принимая во внимание, что пшеничную муку необходимо перемешивать и вымешивать некоторое время, чтобы усилить глютен, вам нужно быть намного осторожнее с мукой из полбы, стараясь не перемешивать или чрезмерно замесить. Чрезмерное перемешивание может привести к слишком рассыпчатой ​​текстуре.

Также из-за хрупкого глютена продукты, испеченные из муки из полбы, не поднимаются так высоко, как те, которые используют пшеницу.Я обнаружил, что при выпечке хлеба с мукой из полбы лучший способ получить хороший рост — это закваска. Полба была одним из первых зерен, когда-либо использовавшихся для приготовления хлеба, и даже упоминается в Библии. Однако, если вы новичок в использовании муки из полбы, я бы порекомендовал начать с менее амбициозного проекта.

Моя сестра чувствительна к пшенице и уже много лет успешно готовит и запекает из муки из полбы. Один из моих любимых рецептов — ее блины из полбы. Это вкусное и легкое введение в приготовление блюд из специальной муки.

Шарлотта Брэдли — издатель YogaFlavoredLife.com и заядлый практикующий йогу. Она много лет изучала карате и начала заниматься йогой лишь предварительно, после рождения сыновей, и травма колена заставила ее искать менее эффективную форму упражнений. Это была поза любви с первого взгляда, когда Шарлотта увидела, как быстро йога ускорила ее реабилитацию. Она также обнаружила, что техники йогической релаксации позволили ей сконцентрироваться, привнеся баланс в ее жизнь, а также большее понимание того, насколько она на самом деле благословлена.Она живет в Оттаве, Онтарио, со своим мужем и мальчиками-близнецами Чарли и Патти, которые держат ее на ногах и в пути. Ее золотистый ретривер наблюдает за тренировками Шарлотты по йоге с запасного коврика, закрыв глаза.

Рецептов Полбы | Allrecipes

Навигация вверх

Изучить все рецепты

Выбор персонала

Бисквиты по полбе

Я сделал это печенье как для здоровых орехов, так и для нездоровых людей, но остатков никогда не бывает.Они тяжелее из-за муки из полбы, но ореховый вкус цельнозерновой божественный. Лучше всего подавать свежим из духовки, есть с маслом и медом или с джемом.

Spelled Bread II

Это очень хороший хлеб, который очень легко приготовить. Я также делаю кексы из полбы и пирожные из полбы, которые тоже действительно хороши. Спельта имеет приятный ореховый вкус и продается в большинстве магазинов натуральных продуктов.

Лапша из полбы

Я готовила пасту для друга, который придерживался диеты без пшеницы, и почти отчаялся, пока не обнаружил белую муку из полбы.Не путайте и используйте обычную органическую муку из полбы. Что ж, вы можете заменить, но это не так сильно похоже на макароны из пшеничной муки …

Хлебопечка из спельты Хала

Я получила от мужа рецепт халы и изменила его, чтобы использовать муку из спельты. По этому рецепту получается красивая плетеная хала весом 2 фунта. Мне нравится делить тесто на 3 части; сделать два буханки и одну булочку. Мне нравится пробовать разные начинки каждый раз, когда я готовлю этот рецепт, например, семена кунжута, сушеные луковые хлопья, гранулированный чеснок, кошерная соль или семена льна.

Торт из тертого яблока и полбы

Это вкусное угощение можно есть как десерт, завтрак или в любое время! Он остается влажным в течение нескольких дней после запекания. Это хит среди всех моих друзей.

Печенье Julene’s Spelled

Это более изощренная версия традиционных рецептов печенья с шоколадной крошкой. Использование муки из полбы, в которой больше белка и меньше углеводов, — очень приятное изменение. Печенье легко приготовить, и оно очень вкусное! Мука из спельты теперь доступна во многих продуктовых магазинах и во всех магазинах здорового питания.Попробуйте добавить в тесто семена подсолнечника, миндаль, тертый кокос или овес, чтобы получить что-нибудь особенное!

Очень простой хлеб из полбы

Совершенно простой хлеб из полбы, приготовленный без дрожжей, так что вам не придется ждать весь день, чтобы насладиться свежим хлебом.

Брауни с помадой из рожкового дерева

В этих пирожных нет ни сахара, ни шоколада, они подслащены медом и используют порошок рожкового дерева и заваренный чай для придания аромата.

Хлеб Иезекииля I

Это хлеб, которым питался Иезекииль, когда он был в пустыне два года.Предполагается, что он должен быть полноценным с питательной точки зрения. Рецепт предусматривает измельчение собственной муки из различных зерен и сушеных бобов.

Блинчики из полбы

Мука из полбы идеально подходит для блинов. В этих пушистых оладьях используется 100% -ная мука из полбы для цельнозерновых блинов, из которых получается отличный завтрак или поздний завтрак.

Вдохновение и идеи

Хлеб из полбы

Из муки из полбы можно получить красивый хлеб с ореховым вкусом и твердой текстурой.

Тесто для пиццы из полбы

Буква «Древнее зерно» связана с современной пшеницей, но на самом деле это совершенно другой вид. Судя по тому, что я слышал, она легче переваривается, содержит больше белка и клетчатки, и, по крайней мере, на мой взгляд, она имеет гораздо лучший вкус и текстуру, чем другая цельнозерновая мука. Сверху выложите любимую начинку для пиццы!

Цельнозерновые черничные булочки

Цельнозерновые черничные булочки

Я размышлял над некоторыми идеями, как использовать чашку почти идеальной черники, и мечтал между кексами, пончиками и печеньем.В конце концов я остановился на треугольнике в виде бисквита, слегка приправленном эссенцией старомодного пончика. Я называю это лепешкой, потому что я разрезал ее на треугольник.

Другие рецепты из полбы

Пушистые блинчики из полбы

Легкие и пушистые блины из цельнозерновой муки из полбы, подслащенные лишь небольшим количеством кленового сиропа.

Шоколадные маффины из полбы

Эти шоколадные маффины из полбы такие легкие, легкие и пушистые! Когда остынет, заморозьте любимой глазурью.

Веганское печенье тахини

Это восхитительное жевательное и восхитительное печенье тахини без каких-либо молочных продуктов и яиц. Использование муки из полбы, семян кунжута и отсутствия рафинированного сахара делает их отличным лакомством с чашкой кофе или чая.

Веганские блины A +

В комплекте есть все необходимое для завтрака. Вы можете заморозить их и разогреть в тостере. НЯМ!

Веганские финиковые кексы из сладкого картофеля

Это мое воссоздание восхитительных кексов, признанных лучшими в Торонто, из пекарни на Кенсингтонском рынке в Торонто.Они веганские, сделаны из полбы и абсолютно вкусны!

Вкусные веганские кексы с полбой

Вкусные веганские кексы, хрустящие и золотистые сверху, плотные и сытные внутри, вызывающие полное привыкание. Этот рецепт — воссоздание моих любимых кексов из потрясающего веганского кафе в Торонто. Вкусные ароматные добавки к этому основному тесту для маффинов включают: измельченный сладкий картофель и финики, груши и грецкие орехи, яблоко и клюкву или что-то еще, что может пощекотать ваше воображение.

Вафли из полбы

Это сытные вафли с использованием муки из полбы, кокосового молока и масла. Замены включены, если у вас нет ингредиента под рукой.

Банановый хлеб из спельты

Если вы ищете вариацию бананового хлеба, этот рецепт, в который добавляется мука из спельты для придания питательности, и как пюре, так и нарезанные кубиками бананы для текстуры, для вас.

Овсяное печенье с изюмом

Вкусное овсяное печенье с изюмом без пшеницы и бананами станет отличным завтраком или просто перекусить между приемами пищи.

Шведские блины (веганские)

Здоровый вариант традиционного семейного фаворита. Тесто должно быть достаточно жидким, чтобы оно могло растекаться при заливке.

Кленовый овсяный хлеб

Это сытный и вкусный хлеб со сладким вкусом и небольшим количеством специй. Попробуйте добавить изюм или измельченные орехи для дополнительного сюрприза. Отлично сочетается с ореховым маслом.

Мамин хлеб из полбы

У моей мамы аллергия на пшеницу означает, что в нашем доме все пекли из полбы.Это рецепт хлеба, на котором я вырос, и я никогда не видел хлеба из полбы, равного ему. Этот хлеб очень вкусный теплый, но когда он полностью остынет, он нарежется намного аккуратнее.

Банановые кексы из полбы

Я создал этот рецепт после месяца палео / первичной еды в качестве альтернативы традиционной выпечке. Эти вкусные маленькие кексы, наполненные полезными жирами и клетчаткой, надолго дадут вам ощущение сытости и многим людям легче их переваривать. Я обычно использую пророщенную муку и органические ингредиенты, но и без них они все равно остаются вкусными.

Хлеб из полбы из овсянки

Этот вкусный хлеб из полбы не будет черствым на вашей столешнице!

Vegan Overnight Pancakes

Эти веганские блины восхитительны и сладки! И если вы не хотите возиться с большим количеством блюд, это хороший рецепт, потому что вы используете блендер! Кроме того, вам не нужно рано вставать, чтобы их приготовить; приготовить накануне вечером и хранить в холодильнике. При желании перед приготовлением осторожно добавьте фрукты в тесто.

Хлеб из полбы

Легкий и пушистый, этот хлеб из полбы не крошится, если его нарезать или намазать маслом! Мне было сложно найти рецепт, который на вкус не напоминал бы картонный кирпич или крошку, когда вы его разрезали.