Цельнозерновая мука в домашних условиях: Рецепты – ХЛЕБОПЕЧКА.РУ – домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Простой способ быстро получить пшеничную, ржаную, гречневую муку в домашних условиях

Как измельчить зерно в домашних условиях и получить полезную и настоящую цельнозерновую муку?

Возможности Майкук настолько неограниченны, что иметь эту кухонную машину дома, это всё равно что иметь на дому 10 разных заводов пищевой промышленности.

Майкук это еще и бытовая мельница для муки.

Итак, техника для кухни Майкук - целый мелькомбинат на 30 см кухонного стола, домашняя мини мельница для зерна и муки. Свежемолотая цельнозерновая мука особенно ценная тем, что она свежая и не успевает окислится, такая мука еще называется "живая" и она дышит. В Майкук приготовление муки занимает всего 1-3 минуты. А сколько времени уйдет, чтобы сходить в магазин и купить муку?

Этот кухонный робот - домашняя мини мельница, с легкостью смелет за несколько минут зерно в муку, и буквально за несколько секунд измельчит сахар в сахарную пудру. Да что говорить, ему по зубам даже самые крепкие орехи. Вспомните сколько труда доставляет измельчение орехов, например, для украшения торта, для салата, для панировки.

Что хозяйки только для этого не применяют и кофемолки, и блендеры, кто в ступке толчет. Но ведь кофемолка может и сломаться. Но эта проблема не для Майкук. В течение всего нескольких минут у вас будет перемолотые почти в муку орехи грецкие, миндальные, кедровые…

Теперь про крупу и муку. Управляя временем и скоростью помола, можно из цельного зерна получить как крупу, так и муку.

Для помола муки используются обычно высокие скорости вращения - скорости 8-10.

Измельчать в муку в кухонном роботе Майкук можно любое зерно - пшеницу, рожь, ячмень, кукурузу, гречку, при этом сохраняя чистоту.

Особо сконструированные кувшин и крышка не позволят крупе «убегать» при работе аппарата на больших скоростях. Для чистоты работы при мелком помоле предусмотрено так же использование паровой корзины. 

Майкуку потребуется всего 2-3 минуты времени, чтобы получить муку из 0.5 кг зерна, 1-2 минуты чтобы смолоть кофе.

А ещё, с помощью этого чудо-робота вы можете получить огромное количество домашних приправ, комбинируя всевозможные сушеные овощи.

Вот пример приправы, которую вы легко можете приготовить: сушеная морковь, куркума и 1 ч. л. морской пищевой соли. Все поместить в кувшин Майкук и измельчить в течении 1 мин. Такая приправа отлично подойдет для супов, соусов, салатов.

И таких вариантов приправ можно придумать огромное количество. И некоторые из приправ будут только ваше Ноу-хау, что сделает ваши блюда неповторимо вкусными.

Ну а вымыть кухонный комбайн - домашний мукомольный комбинат, после таких пыльных испытаний вообще не составит никакого труда. 

Смотрите видео помола кофе. Майкук - домашняя минимельница и кофемолка. Измельчение кофе в Майкук.

Хотите купить себе такой кухонный комбайн?

Закажите МАЙКУК прямо сейчас!

Рецепты с цельнозерновой мукой. Выпечка в домашних условиях.

Даже пшеничная мука может быть очень полезной. Как известно, в ржаной муке содержание витаминов и минералов выше, но цельнозерновая пшеничная может с ней соперничать. Зерно, также как многие фрукты и овощи имеет самое большое содержание полезных веществ в оболочке.

Цельнозерновая мука содержит в себе эту оболочку, что и придает ей ценности.

Правда цельнозерновая мука рецепты предлагает не самые изысканные, ведь она грубого помола. Что такое грубый помол? Это раздробленная мука, но не просеянная. В ней будут крупные комочки зерна. Здесь сразу стоит оговориться – если в упаковке представлена мелкая белая мука, а посреди нее комочки, то это, скорее всего, обычная мука высшего сорта с добавлением отрубей.

Стоит сказать и об особенностях цельнозерновой муки. Для производства выпечки она особой ценности не представляет. Из такой муки не испечешь сладкую мягкую булочку или нежнейший багет. Но цельнозерновая мука рецепты такие и не предлагает. Из нее хорошо готовить домашний хлеб. Кстати, иногда он помогает избежать некоторых неприятных манипуляций. Так при запорах у вас может быть вариант принимать слабительное или же отказаться от магазинного хлеба в пользу домашнего из цельнозерновой муки. Прекрасный вариант. Грубые частички желудком не усваиваются, поэтому путешествуют по кишечнику в твердом виде, производя своеобразный пилинг.

Цельнозерновая мука рецепты обычно предоставляет серых, непышных и с виду совсем не симпатичных изделий. Тесто поднимается очень трудно, может опасть, да и грубый помол в плане цвета делает свое дело. Но это совсем не значит, что стоит отказаться от изделий из нее. А несколько простых правил поможет сделать выпечку еще вкусней и полезней.

Перед началом приготовления подсушивайте и проветривайте муку – содержание кислорода увеличится, а вместе с ней и пышность будет больше. Если внешний вид имеет большое значение, добавляйте муку высшего сорта – и тесто замесить проще, и результат на вид более приличный.

Имеет цельнозерновая мука рецепты, которые способны продлить жизнь. Не верите? Тогда для справки: смертность людей, которые употребляют в свою пищу цельнозерновую муку, снижается в среднем на 20%. Неплохо, правда?

И все же из цельнозерновой муки можно печь не только невзрачные батоны. Вареники, кексы, французские батоны, пироги – стоит добавить чуть «хорошей» муки и дело «в шляпе».

Что ж, начали мы с пшеничной цельнозерновой муки. Однако совсем необязательно, что она будет именно из пшеницы. Существует и ржаная, овсяная, гречневая, ячменная и даже гороховая. При выпечке цельнозерновая мука и рецепты из нее не дадут наскучить. Такое разнообразие изделий и муки – смешивайте, пробуйте, выбирайте.

Худеющим: цельнозерновая мука низко калорийна и чрезвычайно полезна. Вы обязательно найдете свой рецепт, который займет почетное место на обеденном столе. Заботьтесь о своем здоровье и здоровье своих близких, выбирайте полезные продукты из цельнозерновой муки.

Цельнозерновая мука | Всё об ингредиентах для выпечки

Цельнозерновая мука считается диетическим продуктом номер один. Она предназначена для изготовления хлебобулочных изделий в домашних условиях. Существует несколько её видов. К ним относят: пшеничную, ячменную и ржаную муку грубого помола, а также овсяную, гречневую и гороховую по-старорусски.

Цельнозерновую муку нередко называют обойной. Грубый помол означает, что зерно было смолото без отходов. Такая мука наделена целебными свойствами. Она нормализует уровень кремния в организме, который отвечает за иммунную систему человека, и способствует очищению от вредных веществ, таких как токсины и радионуклиды. Продукция из цельнозерновой муки не случайно признана лечебной. Зерновой хлеб помогает больным ожирением, диабетикам, людям со слабой моторикой кишечника и многим другим.

Перейдем к производству цельнозерновой муки, её классификации и полезных свойствах. В зависимости от размеров крупинок существует несколько сортов. Обойная — это мука самого крупного помола. Размер зерен может достигать 600 мкм, иногда и немного больше. Более крупные зерна называются крупой.

При таком методе помола размолачиванию подвергается целиком все зерно, в отличие от муки высших сортов, которые представляют собой частицы эндоспермы размерами 30-40 мкм. Они обладают высокой питательной, но, при этом, низкой биологической ценностью. Подтверждено, что мука высших сортов имеет много калорий и способствует увеличению лишнего веса у поклонников белого хлеба. Вместе с этим в ней практически не содержится ничего полезного для человеческого организма, в отличие от цельнозерновой. Из одних только быстро усваиваемых углеводов не могут появиться новые клетки. Необходимо все многообразие полезных элементов, которое заложено природой в цельное зерно.
Благодаря тому, что обойная мука — это мука крупного помола в ней сохраняются все компоненты. Она богата клетчаткой, витаминами, жирными кислотами и минеральными веществами. В цельнозерновой муке присутствует множество полезных веществ, из-за сохранения основных составляющих зерна, таких как: цветочная оболочка, алейроновый слой и зародыш. Это позволяет сохранить высокую биологическую ценность и все полезные качества целого в отдельных его частях.

Регулярно употребляя в пищу хлебобулочные изделия, произведенные из цельнозерновой муки, можно восполнить нехватку жизненно важных веществ. Самые главные из них — это растительные волокна. В дневном рационе современного человека сильно не хватает клетчатки, и продукты из обойной муки способны исправить положение.
Но зачем необходимы пищевые волокна? Ответ на этот вопрос достаточно прост. Во-первых, клетчатка нужна нам для очищения организма от вредных продуктов выделяемых организмом. При отсутствии растительных волокон шлаки и токсины накапливаются в теле, что может стать причиной серьезных заболеваний, переходящих в хронические. Во-вторых, клетчатка стимулирует деятельность микрофлоры нашего кишечника, улучшая тем самым здоровье и повышая иммунную систему. Имеющиеся в цельнозерновой муке растительные волокна служат пищей для кишечных бактерий, которые и являются нашими верными защитниками от болезней и инфекций. Получая необходимую пищу, они начинают усиленно защищать организм и поддерживают наилучшую работоспособность всех жизненно важных органов.

В случаях, когда при обработке пшеницы удаляют цветочную оболочку зерна, одновременно происходит и удаление ценных витаминов группы В и витамина Е, который предназначен для омолаживания организма. Кроме того, избавление от железа и цинка может повлечь за собой ряд тяжелых заболеваний, например: анемия, ухудшение зрения, бесплодие и т.д.
Если оглянуться в прошлое, на историю Руси, то можно заметить, что люди очень давно знают о пользе, которую оказывает для организма, цельнозерновая мука. Наши предки всегда пекли хлеб из обойной муки, а рафинированную использовали для приготовления лакомств на праздничный стол.

Без сомнения, самый верный способ быть уверенным, что в хлебе содержатся все полезные вещества — это испечь его в домашних условиях из обойной муки. Домашний хлеб будет всегда вкуснее покупного и порадует домочадцев богатым вкусом и приятным ароматом.

Домашний хлеб из цельнозерновой муки рецепт с фото в духовке на Webspoon.ru

Домашний хлеб из цельнозерновой муки в духовке

На Руси всегда пекли хлеб из «грубой» муки, а потребление белой муки было запрещено во время постов и считалось грехом. Её использовали только для приготовления праздничной выпечки и относились к ней как к лакомству.

Употребление в пищу зернового хлеба способно восполнить дефицит многих жизненно необходимых нашему организму веществ. Это пищевые волокна, которых не хватает современному человеку. Клетчатка необходима нам для очищения организма от шлаков и ядовитых продуктов распада. Но хлеб, приготовленный только из цельнозерновой муки, очень «тяжёлый», поэтому необходимо добавление пшеничной муки.

Всем приятного аппетита!

Как приготовить "Домашний хлеб с цельнозерновой мукой" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления нам понадобится мука пшеничная, мука цельнозерновая, вода, соль, сахар, мёд, дрожжи, масло подсолнечное.

Шаг 2 Ссылка

Смешаем в миске муку пшеничную, муку цельнозерновую, соль, сахар, дрожжи.

Шаг 4 Ссылка

Подсыпая муку, замесим эластичное тесто. Смажем миску подсолнечным маслом и выкладываем в неё тесто. Накрываем плёнкой и ставим в тёплое место на 1 час.

Поднять тесто в духовке

Шаг 5 Ссылка

За это время тесто увеличится вдвое.

Шаг 6 Ссылка

Тесто обминаем, формируем батон и выкладываем на противень, застелённый пергаментом. Накрываем полотенцем и дадим расстояться ещё 30-40 минут. Вы же можете выпекать хлеб в форме. Мне больше нравится форма батона: резать удобнее.

Шаг 7 Ссылка

Сделаем на подошедшем вновь батоне надрезы и выпекаем в разогретой до 220ºC духовке 10 минут. Затем температуру уменьшаем до 190ºC и печём ещё 20-30 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.

Шаг 8 Ссылка

Хлеб готов. Остужаем на решётке. Приятного аппетита!

Цельнозерновая мука

Итак, обратим внимание на муку. По размеру частиц зерен мука делится на сорта: грубый помол (где зерна имеют самый большой размер после помола - Обойная мука по госту), 2 сорт, 1 сорт и высший сорт (который обычно используют для выпечки хлеба и всего остального), крупчатка (самый тонкий помол, хорош для пирогов). Всего 5 сортов в нашем Госте. По ТУ идет чуть меньше - четыре сорта (нет крупчатки).

По способу обработки мука делится на цельнозерновую и нецельнозерновую. Цельнозерновая мука получена из зерен, у которых ничего не удалено. Т.е. если мы на домашней мельнице смолем зерно, то это получится цельнозерновая мука. Затем мы можем просеивать муку и разделять ее по величине фракций – на отруби, на муку грубого помола, на муку высшего сорта.

Цельнозерновая мука считается более полезной, т.к. в ней содержатся все составные части зерна, а в них клетчатка, различные витамины и минералы, что и необходимо человеку для полноценного питания.

При помоле муку подразделяют на цельнозерновую (описана выше) и на обойную муку (здесь уже меньше отрубей). В муках сортов от 2-го до высшего отруби удалены полностью. Обдирная мука - это больше относится к ржаной муке, когда из цельнозерновой удалены только отруби.

Т.к. по госту не прописано, что же за цельнозерновая мука, то и трактовки у разных автором немного расходятся. Есть мнение, что цельнозерновая мука и обойная - это одно и то же. Тем более каждый производитель используют свои технологии и стандарты. У каждого производителя получается своя мука, которая отличается от других.

Зерно состоит из трех составных частей - это отруби (внешняя оболочка зерна), зародыш (внутри зерна) и эндосперм. Отруби содержат масла, поэтому срок хранения у них ограничен. В зародыше также очень много жиров (из них даже масло можно купить - очень полезное). Поэтому в цельнозерновой муке содержатся и отруби, и зародыши - именно из-за них такая мука меньше хранится. У правильной муки срок хранения 6месяцев, против года у муки высшего сорта. Сегодня можно отдельно купить отруби и муку зародышей пшеницы.

Почему так мало используют цельнозерновую муку в выпечке, если она такая полезная? Правильно, большим пекарням это не выгодно. Такая мука не проходит просеивания, а значит – мука состоит из очень неравномерных фракций, что неудобно для пекарен. Еще одно неудобство – мука меньше хранится (всего 6 месяцев, в то время как обычная мука – 1 год). Тесто получается более тяжелое, ему нужно больше времени подниматься. Все эти недостатки муки никак не мешают использовать муку для выпечки домашнего хлеба! Хлеб из цельнозерновой муки особенный и очень ценится на домашней кухне.

Почему мы не рекомендуем использовать в домашней выпечке муку высшего сорта? Производители удалили из зерна отруби и зародыши - здесь уже нет клетчатки и полного комплекса витаминов. Продукт получается искусственным. Белый цвет муки достигается путем отбеливания - искусственный процесс, который никак не способствует полезности. Еще одна тонкость изготовления муки - на огромных комбинатах при помоле жернова нагреваются и в муке разрушаются полезные вещества под температурой.

Какое зерно используют для муки: бывает мука пшеничная цельнозерновая и мука ржаная цельнозерновая. Тут все просто – для белого и для черного хлеба из пшеницы или ржи соответственно.

Производители цельнозерновой муки – Дивинка (компания с Алтая), Здоровье Алтая (тоже с Алтая). Уверен, что еще можно назвать и другие компании.

Немного расскажу об опыте использования муки. Очень понравилась мука Дивинка - довольно крупный помол, содержатся отруби. Восхитила пшеничная мука - имеет необыкновенный запах. По ценам Дивинка очень радует! Также использую муку Деревенскую - у нее производитель находится в Зеленограде. Производят небольшими партиями, всегда все свежее. Небольшое собственное производство, зерно элитное из НИИ. Помол муки самый грубый из всех, что есть в продаже. Подходит для здорового грубого хлеба. Производитель также мелет свои отруби. Качество на высоте! Мука Здоровье Алтая - имеет очень тонкий помол. Подходит для тех, кто хочет нежное пышное тесто. Алтайская мука дополнительно обогащается зародышами пшеницы. Цена соответствует тонкому помолу. Очень много хороших отзывов о муке. Еще один представитель здоровой муки - это компания Золотые Колоски. У них свое эко-хозяйство в Рязанской области. Мука довольно тонкого помола, содержит отруби. Хорошая недорогая мука.

Какую выбрать муку? Вся мука очень разная. Обычно покупают полный ассортимент, сравнивают на вкус выпечку, результаты поднимания теста и выбирают свою любимую муку.

Где купить цельнозерновую муку. Вопрос тоже интересный. Конечно, рекомендую наш магазин Экотовары. В ассортименте мука от разных производителей в разных фасовках, все всегда свежее. К муке всегда есть формы для выпечки хлеба, закваска, солод для черного хлеба. Также можно купить цельнозерновую муку в Ашане, но там не везде и не всегда, как повезет.

Интернет-магазин Экотовары.рф

польза и вред, калорийность, рецепт хлеба

Цельнозерновая мука

Есть еще мука цельнозерновая обойная, это также продукт помола цельного зерна, но не прошедший через сита.

Изделия из цельнозерновых сортов муки считаются более полезными, так как в оболочках зерна содержатся полезные вещества, которые остаются в муке. Из цельнозерновой муки отлично можно печь хлеб, разные виды блинов, оладьи, сочники, маффины, лепешки, овсяное печенье, крекеры, делают из нее вареники, равиоли, крекеры, клецки и галушки.

Цельнозерновая пшеничная мука имеет относительно невысокий (по сравнению с индексом пшеничной) для муки гликемический индекс* — 65 и калорийность 298 ккал. Она считается более полезной и так же, как привычная нам мука высшего сорта, имеет в своем составе глютен. Это и обеспечивает ее способность подниматься, хорошо себя вести при выпечке хлеба и других дрожжевых изделий.

Часто сочетают цельнозерновую муку с обычной, если хотят получить более богатый вкус и оригинальную текстуру выпечки.

Рецепт миндального печенья

200 гр миндальной муки или перемолотого миндаля

1 яйцо или 2 белка

сахарозаменитель

ванилин

разрыхлитель

соль

20 гр льняной муки или перемолотого льна

Выкладываем на силиконовый коврик и в духовку на 15 — 20 минут на 160-180 градусов.

При подборе муки почитаете еще и эти статьи:

Сделать кокосовую муку в домашних условиях

Делаем правильный выбор между рисовой и пшеничной мукой

Домашняя льняная мука

**********************************************************************

Дорогие читатели! Благодарю вас за проявленный интерес к моему блогу. Я безвозмездно делюсь с вами ценными знаниями и буду очень признательна и благодарна, если вы расскажете об этой статье в любимых социальных сетях или порекомендуете к прочтению своим близким и друзьям.

Или просто отправьте статью или ссылку тем, кому это может помочь или быть интересным!

Может, вам нужна индивидуальная консультация? Подробности читайте тут.

Или тут!

Понравилась эта статья? Подпишитесь на новости сайта (форма подписки ниже), чтобы не потерять сайт из поля зрения. Я есть во многих социальных сетях (ссылки в правой колонке, если вы читаете с телефона – ссылки внизу страницы)

До связи на страницах сайта timoshenkoblog.ru или Инстаграмма @timoshenkoblog

*****************************

*****************************

Как получают цельнозерновую муку

Работать с зерном и готовить его люди стали достаточно давно. Пару столетий назад у людей даже не было и половины тех приспособлений, необходимый для получения муки. Они просто перерабатывали зерна, не отделяя зерновые оболочки и не проводя последующее просеивание муки. Продукт получался полностью натуральным, сохраняющим все полезные компоненты и витамины. Сегодня же муку просеивают несколько раз, отделяя все лишние оболочки, чтобы сделать по-настоящему нежную и мелкую пудру.Из такой муки выходит хрупкая и воздушная выпечка, приятная на вкус. Но минус в том, что такой продукт уже не содержит тех витаминов, что присутствуют в зерне изначально.

Многие бедные народы по сей день не имеют возможности получать более нежную муку. Они привыкли к вкусу цельнозерновой, которая является основой для всего их рациона. И именно по этой причине племена и поселения, живущие в нецивилизованных условиях могут сохранять здоровье и силы. Они получают весь спектр нужных компонентов из природных продуктов, в том числе, из цельнозерновой муки. В года советского союза цельнозерновую муку применяли как кормовой продукт или для производства спирта.

Для специалистов названия “цельнозерновая и “ грубого помола” несколько разнятся. Хотя по факту они принадлежать одному продукту. На производствах цельнозерновой муку называют тогда, когда хотят сказать про состав и свойства продукта, а о муке грубого помола говорят, когда на первое место ставится сам процесс ее получения.  Сейчас, когда здоровый образ жизни —прерогатива каждого, производители стали часть пшеницы перемолоть без предварительной обработки, а после — не просеивать продукт. А многие потребители, беспокоящиеся о натуральности продукта, даже готовят цельнозерновую муку самостоятельно, перерабатывая зерна в кофемолках или специальных домашних дробилках. Цельнозерновая мука, приготовленная дома — наиболее полезный продукт. Она не содержит химических добавок и консервантов, ведь готовится непосредственно из самого зерна.

Полезные свойства цельнозерновой муки

Цельнозерновая мука в своем составе содержит все компоненты, имеющиеся в самом пшеничном зерне. Известно, что почти все витамины и минералы в пшенице концентрируются именно в оболочке — тех самых отрубях и алейроновом слое, которые удаляются при подготовке к помолу. А вот состав цельнозерновой муки сохраняет витамины группы В, витамин Е,Н,

кальций, марганец, железо, хром. Эти элементы оказывают благотворное и оздоравливающее действие на кровеносную, сердечно-сосудистую, пищеварительную системы организма. Главным достоинством цельнозерновой муки считается клетчатка, стимулирующая перистальтику кишечника. Она улучшает стул и препятствуют всасыванию холестерина и запуску гнилостных процессов в кишечнике. Именно клетчатка препятствует сильному росту теста при выпечке. Однако, отсутствие данного компонента в составе муки приводит к нарушению обменных процессов в организме. В составе пшеничной цельнозерновой муки скомпенсировано обилие углеводов и белков, благодаря чему хлеб из неё можно употреблять людям с избыточным весом. Однако есть у нее и ряд недостатков.

2

Какая мука полезна для диабетиков и худеющих?

Для диабетиков и худеющих рекомендуется употреблять в пищу такие виды муки:

Вид Полезное действие
Ржаная Содержит лизин, который участвует в процессах регенерации тканей
Кукурузная
  1. 1. Активизирует перистальтику кишечника.
  2. 2. Укрепляет сосуды и сердце.
  3. 3. Улучшает отток желчи
Гречневая Нормализует уровень сахара в крови
Соевая Высокобелковая пища, которая способствует укреплению костной системы и мышечного корсета
Амарантовая Содержит антиоксидант сквален, который предотвращает возникновение и развитие онкологических заболеваний
Овсяная
  1. 1. Понижает уровень холестерина.
  2. 2. Нормализует работу желудочно-кишечного тракта
Тыквенная Способствует повышению антиоксидантной активности клеток и снижает уровень сахара в крови
Нутовая Содержит много белка и надолго утоляет чувство голода, поэтому при соблюдении диеты для снижения веса можно готовить выпечку из такой муки
Льняная Помогает очистить организм от шлаков и токсинов и способствует быстрому похудению
Кокосовая
  1. 1. Содействует расщеплению подкожного жира.
  2. 2. Способствует быстрому насыщению и избавляет от постоянного чувства голода.
  3. 3. Устраняет запоры.
  4. 4. Несмотря на высокую калорийность, этот продукт является диетическим и помогает сбрасывать вес, поскольку в нем содержится много белка и грубого волокна (клетчатки). В кокосе не содержится глютена
Миндальная

Особенно полезна для диабетиков и людей, которые соблюдают диету, так как:

  1. 1. Способствует самостоятельной выработке инсулина.
  2. 2. Повышает чувствительность организма к глюкозе.
  3. 3. Снимает воспаление и способствует регенерации поджелудочной железы.
  4. 4. Ускоряет обмен веществ. Замедляет всасывание углеводов разного типа.
  5. 5. Защищает сосуды и помогает избежать атеросклероза.
  6. 6. Способствует очищению печени и почек.
  7. 7. Укрепляет иммунитет.

Чтобы не набрать лишние килограммы, нельзя злоупотреблять мукой из орехов. Суточная норма для взрослого человека – 40-70 грамм

Пшеничные отруби и цельнозерновая пшеничная мука тоже подходят для диетического питания.

Что не годится для похудения

Не вся мука одинаково полезна. Белую высшего сорта лучше не употреблять при правильном питании. Мало того, что еда из неё пустая, она разжигает аппетит и человек съедает вдвое больше.

Пшеничная мука полезна или вредна?

Если раньше были сомнения по поводу того чем вредна для организма белая мука, то теперь есть доказательства. Современная пшеничная мука обрабатывается химией, позволяющей хранить её годами. Это уже не просто пустышка, а голый крахмал с отбеливателями, антибиотиками и различными добавками. Такую муку нельзя использовать для детского питания и людям с проблемами ЖКТ.

Взвешивая какая полезнее – ржаная или пшеничная, всегда отдавайте предпочтение ржаной. Если же вам не нравится её вкус, покупайте пшеничную грубого помола.

Кукурузная мука

Выбор кукурузная или пшеничная мука, не самый лучший для похудения. Так как оба варианта негативно сказываются на организме. Первая усиливает пищеварение, нагружая желудок и печень, а вторая обрабатывается химией.

О том относится ли кукурузная мука к диетическим продуктам или нет стали спорить из-за добавления её в детские прикормы. На самом деле в её состав входит большое содержание углеводов, а длительное её употребление повышает уровень сахара и сгущает кровь. Нельзя ей увлекаться при ПП людям с язвой, панкреатитом и болезнями печени.

Рисовая мука

Рисовая мука считается самой безопасной при похудении. Её добавляют в первый прикорм детям, используют для приготовления пищи диабетикам и аллергикам. Такой широкий спектр применения объясняется отсутствием клейковины и низкой калорийностью (всего 366 кКал на 100 грамм).

Она лучше пшеничной, но полностью переходить на рис не рекомендуется. Клейстер крахмала блокирует ворсинки тонкого кишечника, из-за чего скорость усвоения занижается. Часть продуктов затвердевает и формируются каловые камни.

Какая мука лучше для выпечки?

В рассуждениях, вредно ли есть муку, не забывайте и о других её характеристиках, без которых не получится хорошей выпечки. Прежде чем решить, какую покупать — посмотрите на этикетку.

Срок хранения у хорошей муки не должен быть более полугода. Есть он выше — в муке химические примеси. Количество клейковины должно быть ниже 30%. Если ваша цель похудеть — мука должна быть не только органическая, но и самая низкокалорийная.

Полезные свойства

В цельнозерновой муке сохраняются все полезные составляющие пшеничного зерна. Данный продукт служит отличным источником клетчатки, необходимой для нормальной работы желудочно-кишечного тракта, поэтому многие изделия из нее относят к диетическому питанию. Клетчатка способствует естественному очищению кишечника, выводу из организма вредных веществ, лучшему усвоению полезных элементов. Регулярное включение в рацион продуктов из цельного зерна является профилактикой болезней сердца и сосудов, сахарного диабета, кишечных расстройств, авитаминоза и депрессии.

Польза и вред пшеничной муки

Пшеница является одной из наиболее часто употребляемых зерновых культур в мире, а мука из нее служит основой множества блюд.

Сегодня ученые часто спорят о пользе и вреде пшеницы. Но если посмотреть на проблему объективно, то для людей, не страдающих целиакией (непереносимостью глютена, содержащегося в зернах), измельченные злаки могут принести немало пользы.

Для начала надо понимать, что пшеница, как и все хлебные злаки, в основном состоит из углеводов. А в пище растительного происхождения преобладающим типом углеводов является крахмал. Содержащиеся в пшеничном продукте крахмалы (как, впрочем, в белом рисе или картофеле) обладают высоким уровнем усвояемости и вызывают повышения сахара в крови. Для здоровых людей это говорит всего лишь о быстром приливе энергии. Но для лиц с диабетом резкие скачки сахара в крови – это уже проблема. По этой причине пшеничная мука считается не самым лучшим выбором для таких больных. Им если уж и употреблять пшеничный продукт, то лучше брать только цельнозерновой или обойный вариант. Тем более что в этих разновидностях содержится намного больше минералов, витаминов и полезной клетчатки.

Пищевые волокна, как известно, благотворно влияют на пищевую систему и поддерживают иммунитет. Правда, в составе измельченных в порошок зерен, помимо нерастворимой, содержится небольшое количество клетчатки растворимого типа, а она у некоторых людей может, наоборот, вызывать расстройство пищеварения.

В сухой массе пшеницы содержится от 7 до 22% белков и большинство из них представлены специфичным глютеном (клейковина). Именно благодаря этому веществу из пшеничной муки можно месить эластичное тесто. Но в то же время именно этот компонент является причиной, почему люди с целиакией не могут употреблять мучные изделия.

Помимо основных нутриентов, в муке содержится много минералов и витаминов. Благодаря этим компонентам небольшое количество измельченной пшеницы полезно для нервной системы, мышц, кожи, ногтей и волос, поддержания работы всех внутренних органов. Блюда, содержащие пшеничную муку, полезны для стимуляции умственной деятельности, укрепления иммунитета, улучшения общего самочувствия. Но страдающим диабетом, ожирением или повышенным холестерином злоупотреблять измельченным зерном нежелательно. А лицам с болезнями органов желудочно-кишечного тракта (особенно в острый период) не стоит злоупотреблять изделиями из цельнозерновой пшеничной муки.

Таблица-сравнение «Питательная ценность разных видов муки (в 100 г)»
Элемент Высшего сорта Первого сорта Второго сорта
Калорийность 3334 ккал 331 ккал 324 ккал
Белки 10,3 г 10,6 г 11,7 г
Жиры ,1 г 1,3 г 1,8 г
Углеводы 68,9 г 67,6 г 63,7 г
Клетчатка 2,7 г 2, 7 г 10,7 г
Витамин В1 0,17 мг 0,25 мг 0,37 мг
Витамин В2 0,04 мг 0,08 мг 0,12 мг
Витамин В3 1,2 мг 2,2 мг 4,55 мг
Натрий 3 мг 4 мг 6 мг
Калий 122 мг 176 мг 251 мг
Кальций 18 мг 24 мг 32 мг
Магний 16 мг 44 мг 73 мг
Фосфор 86 мг 115 мг 184 мг
Железо 1,2 мг 2,1 мг 3,9 мг

Какие продукты нужно ограничить?

Диабетикам следует исключить муку высшего сорта

Диабетикам следует исключить муку высшего сорта, так как она содержит много калорий. Этот сорт с диетической точки зрения считается наименее полезным, поскольку тормозит пищеварение и усложняет переваривание пищи.

Мука из риса хотя и имеет в составе много микроэлементов, не считается полезной из-за наличия пищевого волокна. Поэтому ее количество в рационе необходимо снизить к минимуму, заменив ценными с точки зрения здорового питания видами.

Обязательно почитайте:

Сколько калорий в лаваше: от чего зависит, калорийность 1 листа и на 100 грамм, можно ли при похудении

3

Какие продукты нужно ограничить?

Как людям, страдающим сахарным диабетом, так и худеющим нужно исключить из рациона пшеничную муку высшего сорта, поскольку в ней содержится огромное количество крахмала и калорий, которые способствуют повышению уровня сахара в крови и набору лишнего веса.

Белая пшеничная мука – это быстрый углевод, который задерживает воду в организме и обладает высоким гликемическим индексом.

В рисовой также содержится много крахмала, поэтому лучше ограничить или совсем исключить этот продукт из своего рациона.

Как правильно выбирать и хранить

Измельченную в порошок пшеницу следует выбирать по нескольким критериям: по цвету, запаху и проценту влажности. Проверить продукт на наличие красителей или других сторонних компонентов можно, смешав его небольшое количество с водой. Хорошо просушенная мука при сжатии в кулаке выдаст характерный хруст. Продукт, хранившийся при повышенной влажности, после таких манипуляций собьется в комок. Пшеничная мука легко впитывает в себя влагу и посторонние запахи. Поэтому лучше отдавать предпочтение вариантам в плотно закрытых упаковках, а герметичная тара защитит от насекомых.

Это же правило остается актуальным и при хранении пшеничной муки в домашних условиях. В идеале для этого продукта следует выбирать прохладное сухое место и плотно закрытые контейнеры. При постоянном контакте с воздухом пшеничный порошок может прогоркнуть. Летом муку лучше держать в холодильнике, поскольку высокая температура также влияет на качество продукта. Особенно это касается цельнозернового сорта, в котором содержится много натуральных масел. Срок годности любой муки – примерно 6 месяцев. Нежелательно смешивать свежий продукт и давно открытую упаковку. И напоследок маленький секрет. Чтобы отпугнуть насекомых, в контейнер с мукой можно положить лавровый листик.

Вред

Мучные изделия необходимо строго ограничивать при ожирении или склонности к набору веса, а также при таких заболеваниях, как гастрит и холецистит.

Макароны из цельнозерновой муки

Вермишель из цельных злаков – это возможность не отказывать себе в любимом блюде. В диетическом питании, особенно если стоит цель сохранить стройность и подтянутость, такие полезные макароны – настоящая находка. Более низкий гликемический индекс, большое количество клетчатки, белка, витаминов и микроэлементов, при относительно низкой калорийности – неоспоримые преимущества цельнозерновых макаронных изделий. 

Попробуйте заменить обычные макароны изделиями из цельносмолотого зерна или муки грубого помола. Конечно, вкус таких изделий будет отличаться от традиционных «белых» макарон, но многим нравятся их «хлебные нотки». И попробовав однажды «правильную» вермишель, они уже не смогли вернуться к прежним пищевым пристрастиям. 

В онлайн-каталоге Вкусного здоровья мы рекомендуем обратить внимание на эти «хиты»:

Польза и вред

У любого пищевого продукта есть ряд позитивных и негативных сторон.


Основные плюсы цз муки:

  • очищает от токсинов;
  • предотвращает запоры и нормализует работу пищеварительного тракта;
  • не провоцирует скачки сахара или повышение холестерина в крови;
  • обеспечивает организм достаточным количеством калорий;
  • обладает более полезным химическим составом;
  • способствует снижению веса.

С экономической точки зрения она хороша тем, что дает 100%-ный выход без каких-либо потерь, дополнительных технологических операций. Для ее получения применяют простой помол без сортировки.

Основные минусы:

  • короткий срок хранения, склонность к прогорканию;
  • пестициды и химикаты, которыми травили пшеницу при выращивании и зерно при хранения вместе с оболочками переходят в продукт;
  • если поля расположены вдоль дорог, то тяжелые металлы собираются в верхних слоях зерен;
  • низкая всхожесть и пористость хлеба, соответственно, его сложнее испечь, он не всем нравится на вкус.

Еще одна опасность такого продукта в его сомнительной микробиологической чистоте. Дело в том, что пшеница не бывает стерильной, все микробы обитают на поверхности зерна. Когда получают муку высшего сорта, зерно обязательно моют и все верхние пленки с микробами удаляют. При цельнозерновом помоле все микроорганизмы попадают в готовый продукт. Сама мука не портится (не бродит, не плесневеет) из-за того, что в ней мало влаги. Но как только замешивается тесто, помещается в теплые условия, тут микробы и просыпаются. Ничего страшного не произойдет, если хлеб будет хорошо пропечен до самой середины, тогда микробы от температуры погибнут. Но если мякиш внутри сыроватый, то в кишечнике от такого хлеба начнется активное брожение.

Применение цельнозерновой муки

Цельнозерновая мука — это универсальный продукт. Поэтому вариантов, что можно приготовить из цельнозерновой муки сотни. Рецепты разнообразны — от хлеба до напитков:

  • Хлеб цельнозерновой
  • Блины овсяные или гречневые
  • Оладьи
  • Сочники
  • Кексы и маффины
  • Хлебцы и лепешки
  • Печенье, крекеры
  • Пироги с начинками и без
  • Квас
  • Кисели
  • Смузи
  • Макароны и паста, домашняя лапша
  • Равиоли, пельмени
  • Клецки и галушки
  • Вареники с творогом, ягодами

Можно ли и как сделать цельнозерновую муку в домашних условиях

Самому сделать муку не сложно. Лучше готовить из магазинной крупы, это очищенные зерна. Просто злаки в мешках на рынке покупать не следует, они не всегда проходят очистку.

Для получения домашнего продукта понадобится блендер, кофемолка или кухонный комбайн. Еще лучше – мельница для цельнозерновой муки, электрическая или ручная. Эта техника стоит немало, поэтому необходимо сначала попробовать смолоть при помощи доступных приборов, а затем задуматься над покупкой специального оборудования.

  1. Крупу необходимо промыть, откинуть на сито.
  2. Расстелить на ткани или белой бумаге, но не газетах, высушить полностью в течение 12 часов.
  3. Далее наступает черед помола. После измельчения просеять, а затем грубый остаток на ситечке еще раз перемолоть, чтобы грубых включений было поменьше.

Хранить приготовленную своими руками муку нужно в коробке или банке, но недолго: 1-2 недели, поскольку она быстро испортится.

Продукция из цельного зерна в Санкт-Петербурге

В нашем интернет-магазине «Вкусное здоровье» мы подбираем только лучшее – чистые, «живые» продукты от проверенных производителей и поставщиков. 

Вегетарианцев, спортсменов, людей, придерживающихся правильного и здорового питания у нас есть чем порадовать и удивить. 

Будем рады Вашим звонкам в: 9844210, 89626844210, 9821262, 89052121262. Пишите на электронную почту: [email protected]

С радостью доставим Ваши заказы по России. 

Качество выпечки из цельнозерновой муки

Приготовить точно такую же пышную выпечку как из высокосортной муки будет сложно. Поэтому стоит понемногу ее вводить в блюда, заменяя часть сырья в рецепте цельнозерновую. Не стоит ограничиваться лишь пшеничной, для разных блюд можно попробовать другие виды, например, гречневую для блинчиков, кукурузную для лепешек.

Особенность выпечки в том, что тесто из цз муки обычно требует больше воды или молока, поскольку она активно впитывает влагу. После замешивания тесту нужно дать постоять подольше, быстро оно подниматься не будет. Если в хлебопечке есть специальный режим для изделий из цельного зерна, то стоит использовать его.

Нужно ли просеивать цельнозерновую муку


Любую муку, в том числе из целых зерен перед использованием стоит просеивать по нескольким причинам:

  • это разобьет комки, что могли образоваться при хранении;
  • насытит ее кислородом и сделает выпечку пышнее;
  • избавит от грубых частичек;
  • предотвратит попадание в блюдо мусора (кусочков ниток от пакета).

При желании после просеивания кусочки оболочек (отрубей) можно также добавлять в тесто.

Что такое цельнозерновая мука и в чем ее ценность

Чтобы лучше понять, что такое цельнозерновая мука, кратко ознакомимся с историей мучного промысла. Когда наши предки научились культивировать злаки, у них появился новый полноценный продукт для питания. Вначале зерно толкли в ступе либо крупно мололи.
С последующими годами его начали тщательно измельчать, вплоть до получения белого, чистого и мелкого «порошка» – муки. Но дело в том, что рафинированная мука высшего сорта потеряла все свои полезные витамины, белки, минералы, клетчатку и фитонциды.

Она превратилась в бесполезный продукт, который, к тому же, тяжело переваривается организмом.

Полезно знать: что такое цельнозерновая мука

Как следует из самого названия, это мука из цельного зерна отборной пшеницы или ржи, которая прошла технологию жернового (каменного) перетирания. В ней сохранены все составляющие части зерна: оболочка, эндосперм и зародышевое зерно. Подавляющее большинство полезных для организма микроэлементов содержится в отрубях и зародыше. Самое ценное в них – пищевые волокна, или клетчатка.

Во внешнем (алейроновом) слое эндосперма содержится около 40% белков, 15% клетчатки, 9-10% жиров, 10% зольных веществ, 5-6% сахарозы и значительное количество гемицеллюлозы. Под алейроновым слоем находится мучнистое ядро.

Оно содержит около 75-80% крахмала, 13-15% белков, 2% сахарозы и простейших сахаров. Таким образом, эндосперм – это источник чистой энергии для роста зародыша.

Примечательно, что последний составляет лишь 2-3% от всей массы зерна, но при этом богат полезными веществами и ферментами, расщепляющими крахмал и сложные сахара.

Мука муке рознь!

В чем ценность цельнозерновой муки?

Главное преимущество этой муки в том, что она сохраняет все природные свойства зерна. Благодаря этому, она значительно превышает по качеству муку высшего сорта. К примеру, в ней в 2,5 раза больше витаминов (В1, В2, РР и др.), в 4 раза больше минеральных веществ (Mg, P, Fe и др.

) и в 24 раза больше клетчатки цельных злаков! А именно клетчатка (пищевые волокна) способствует правильному перевариванию пищи. Недаром ее называют «чистильщиком» организма: она способствует полному выведению из организма шлаков, токсинов, тяжелых металлов и их солей.

В результате нормализуется работа органов пищеварения, что позитивно влияет на общее самочувствие.

Типы, виды и сорта муки

Исходя из целевого назначения, мука бывает нескольких типов: хлебопекарная, макаронная, кондитерская, диетическая и др.

Вид муки связан с той культурой, из которой ее изготовили: например, пшеничная, ржаная, ячменная, овсяная, кукурузная, соевая, льняная, гороховая, черемуховая и др. Пшеница и рожь – основные мучные злаки.

Сорт определяется тем, сколько муки было получено из зерна в результате помола. Чем ниже будет процент выхода готового продукта – тем высшим будет сорт. По этому параметру есть такая классификация: крупчатка, высший, первый, второй, отбойная и др.

В последние годы все большей популярности набирает цельнозерновая мука. Она не вредит даже тем, кто соблюдает диету и борется с лишним весом.

Источник: https://fresh-mania.com/chto-takoe-celnozernovaya-muka-i-v-chem-ee-cennost/

Рецепты полезной выпечки из цельнозерновой муки

Хлеб из цельной муки у новичков выходит не очень красивый: невысокий, пористый, немного сыроватый внутри. Для него нужно хорошо потренироваться: подобрать идеальный вариант смеси из разных видов и сортов, использовать дрожжи (сухие или свежие) или закваску. После отработки рецепта из хлебопечки или духовки можно будет доставать идеальный хлеб.

Осваивать новый вид сырья лучше с приготовления простых изделий без дрожжей: блины, оладьи и лепешки получаются у всех.

Еще из бездрожжевых видов на продукции из целых зерен хорошо готовить пельмени, вареники, макароны, тесто для пиццы. Такие диетические изделия помогают сделать рацион полезным и разнообразным.

Из цельнозерновой муки можно испечь вкусную сладкую выпечку: пироги, бисквиты, кексы, пряники. Очень вкусное овсяное печенье печенье получается из муки из овса.

Чем заменить продукт

ЦЗ муку можно заменить продуктом грубого помола, например обойной. Разница между этими разновидностями минимальная. Еще один вариант замены: в обычную высшего сорта добавить от 20 до 50% отрубей, это обогатит ее. Если дома залежались и зачерствели диетические хлебцы, их перемалывают в кофемолке или измельчают на мясорубке и добавляют в тесто.

Чтобы питаться правильно, не нужно совсем отказываться от выпечки, важно выбирать правильную муку. Если она из целого зерна, то не вредит ни здоровью, ни фигуре.

Цельнозерновой хлеб в домашних условиях

Здравствуйте, дорогие читатели hlebinfo.ru. Сегодня мы поделимся с вами интересным рецептом, который, несомненно, оценят приверженцы здорового питания. В этой статье мы приведем замечательный и неоднократно проверенный рецепт цельнозернового хлеба с добавлением овсяной муки.

Известно, что зерновой хлеб полезнее для здоровья и фигуры, чем белый. Многие хозяйки интересуются, можно ли испечь цельнозерновой хлеб в домашних условиях. Отвечаем – можно, причем получится он очень вкусный!

Как испечь цельнозерновой хлеб в домашних условиях

Понадобятся следующие ингредиенты: 3 стакана цельнозерновой муки, 3 чашки овсяной муки, треть стакана натурального меда, четверть стакана растительного масла, 1 столовая ложка соли, 2 с четвертью стакана теплой воды, 2 пакетика сухих дрожжей. Этого хватит на 2 буханки. Также нужно немного сливочного масла для смазывания и овсяные хлопья для посыпки, чтобы хлеб получился не только вкусный, но и красивый.

Итак, приступаем. Начнем с того, что перемешаем в подходящей миске или кастрюле муку, соль и дрожжи. Мед и масло отдельно смешиваем с водой. Затем соединяем обе смеси, влив жидкость в миску с мукой. Хорошо перемешиваем, лучше с помощью миксера. Далее подмешиваем к тесту овсяную муку, добавляя постепенно по одной чашке. В итоге у вас получится мягкое тесто, которое практически не липнет к рукам.

Полученное тесто нужно будет быстренько замесить на столе, посыпав его мукой. На этот процесс уходит обычно 10 – 15 минут. Тесто после замеса приобретает эластичность, поверхность его становится гладкой. Нужно придать ему форму шара и положить в глубокую емкость, накрыв полотенцем, и убрать в теплое место, чтобы подошло. Если все идет по плану, через час шар должен стать в два раза больше. Делим его на 2 части и каждую раскатываем в прямоугольник примерно 20 на 40 см. Теперь загните края каждого прямоугольника к середине и, начиная с к короткой стороны, скатайте плотный рулон. Получилось 2 буханки.

Выпекать наш полезный хлеб будем на противне. Если есть форма – используйте ее. Форму или противень нужно смазать сливочным маслом. Выкладываем буханки, посыпаем их овсяными хлопьями (можно использовать также подсолнечные семечки), накрываем полотенцем и ждем полчаса — час, пока тесто расстаивается: буханки должны вновь увеличиться в 2 раза.

Приступаем к выпечке! Противень или форму помещаем на нижнюю стойку духовки. Температура выпечки хлеба – 190 градусов. Когда образуется красивая румяная корочка, проверьте готовность хлеба деревянной лучинкой: она должна оставаться сухой при протыкании. Дайте готовому хлебу остыть.

Вот и все! Уверенны, что у вас получилось настоящее произведение искусства! Кушайте на здоровье и угощайте своих близких!

Обработка собственной муки и использование цельного зерна

Это руководство по измельчению муки из цельного зерна
написано Эллисон из Some the Wiser. Добро пожаловать, Эллисон!

Самостоятельно размолоть муку - это хорошая идея.

Но как человек, который когда-то думал, что упакованные в микроволновую печь рисовые пакеты - это «хорошая» еда (это был колледж, простите меня), я знаю, что это может показаться ненужным шагом.

Я могу сказать вам, однако, что это стоит тех небольших дополнительных усилий, которые требуются.

Хотя измельчение цельного зерна в муку может показаться сложным, на самом деле это довольно просто и очень полезно .

Измельчение собственной муки откроет новые двери на кухне и поднимет все рецепты зерновых на новый уровень восхищения.

5 причин, по которым вам следует измельчать муку из цельного зерна

Вкус:

Свежемолотая мука легче, влажнее и имеет свежий ореховый привкус, которого не хватает коммерческой муке.

Домашний хлеб, кексы и выпечка, которые я делаю из свежемолотой муки, всегда менее плотные и более ароматные.

Даже свежемолотая пшеница слаще и легче на вкус, чем ее коммерческий аналог.

Разнообразие:

Возможности зерна безграничны, когда вы перемалываете муку самостоятельно!

Вместо пшеницы более доступными и вкусными становятся альтернативные цельнозерновые продукты, такие как полба и тритикале.

Наличие :

Такие зерна, как Камут и Тефф, трудно найти в виде муки, но их легко перемолоть самостоятельно.

Даже ядра попкорна и овсяные хлопья Steel Cut можно легко перемолоть в муку и использовать во всех рецептах выпечки.

Это весело экспериментировать и добавлять новые зерна в любимые рецепты для получения новых вкусов и текстур.

Стоимость:

Цельнозерновые продукты хорошо хранятся, их можно купить оптом.

Покупка зерна оптом и измельчение по мере необходимости позволяет сэкономить деньги, особенно при покупке специального зерна.

Питание:

Чтобы продлить срок хранения, в муке промышленного помола удаляются зародыши.

Зародыш - это часть зерна, содержащая все питательные масла, витамины (B и E) и минералы.

Когда вы измельчаете свежую муку, вы используете зародыши и отруби и получаете все их вкусовые и полезные свойства.

Как самостоятельно размолоть муку из цельного зерна:

Измельчить собственную муку так же просто, как купить мельницу.

Если на вашей кухне установлена ​​хорошая электрическая мельница, измельчение цельнозерновой муки займет всего несколько минут.

На рынке представлен ряд высококачественных зерновых мельниц (см. Обзор Nutrimill от Good Life Eat здесь).

Самое важное при покупке зерновой мельницы - выбрать прочную, желательно с хорошей длительной гарантией.

Несколько цельнозерновых + насадки для помола:

Шлифуйте только то, что можете использовать.

После измельчения зерна в муку оно очень быстро начинает терять свою пищевую ценность.

Если вы измельчите немного больше, храните его в плотно закрытом контейнере в морозильной камере и используйте в течение нескольких дней.

Цельное зерно хорошо хранится в течение длительного времени.

Чтобы уберечь от насекомых, храните его в плотно закрытой таре в темном прохладном месте.

Вы можете положить несколько лавровых листьев вместе с зерном, чтобы естественным образом отпугивать насекомых.

При покупке зерна оптом рекомендуется использовать ведра для пищевых продуктов емкостью 50 фунтов для длительного хранения.

Удачных экспериментов.

Попробуйте незнакомые цельнозерновые продукты и насладитесь новым вкусом.

Практикуйтесь, заменяя небольшое количество белой или пшеничной муки в рецептах более питательной мукой, например, камут или полба.

Ищите новые рецепты и поваренные книги, содержащие различные злаки.

Несколько моих любимых кулинарных книг по зерновым:

Рецепты с использованием цельнозерновой муки

Вы пробовали перемалывать муку самостоятельно? Какие ваши любимые цельнозерновые продукты?

Полное руководство по размолу муки в домашних условиях (почему, как, за и против) - Truesourdough.com

Потратив некоторое время на оттачивание своих навыков выпечки хлеба на закваске, я почувствовал себя готовым перейти на новый уровень. Решила начать муку самостоятельно перемалывать! Но, конечно, как и все в выпечке хлеба, это потребовало совершенно нового набора навыков, знаний и опыта. Вот некоторые вещи, которые я узнал…

Перво-наперво, Сможете ли вы перемолоть муку дома и зачем вам это нужно? Вы можете перемолоть муку в домашних условиях, используя зерна цельнозерновой пшеницы (известные как ягоды пшеницы), используя либо домашнюю фрезерную машину, либо другие методы домашней кухни для измельчения ягод пшеницы в муку.Преимущество использования свежемолотой муки - более высокое содержание питательных веществ и лучший вкус.

Использование свежемолотой муки, независимо от того, купили ли вы ее или перемололи дома самостоятельно, требует некоторого привыкания. ведет себя не так, как магазинная мука , поэтому важно, чтобы знал тонкости использования свежемолотой муки , прежде чем отправится в приключение.

Это руководство даст вам сводку всего, что вам нужно знать о муке собственного производства в домашних условиях, в том числе:

  • Почему и когда вам следует или не следует перемалывать муку самостоятельно
  • Что вам нужно (и что вы можете использовать вместо этого, если у вас нет!)
  • Как перемолоть муку в домашних условиях
  • Что следует знать перед использованием свежемолотой муки

Зачем перемалывать муку самостоятельно? Плюсы и минусы

Измельчение собственной муки - определенно не для всех. Как и в любом другом случае, есть свои плюсы и минусы у собственного помола муки (или использования свежемолотой муки, если у вас есть доступ к местной мельнице). И важно заранее знать, подходит это вам или нет.

Давайте разберемся с некоторыми из причин, по которым вы можете захотеть, чтобы перемолол свою муку или достал муку на местной мельнице.

БЫСТРЫЙ СОВЕТ: Etsy - хороший онлайн-источник свежемолотой муки, если у вас нет доступа к местным мельницам.Вот ссылка на продавца Etsy, который перемалывает свежую муку на заказ.

7 преимуществ помола собственной муки

Вот 7 преимуществ муки собственного производства , которые могут помочь вам решить, подходит ли это вам. (Позже мы рассмотрим некоторые причины, по которым это может быть НЕ для вас) :

# 1: свежемолотая мука более питательна

Ягоды пшеницы полностью сохраняют свои питательные вещества вплоть до момента их разрушения i.е. перемололи и превратились в муку.

После того, как вы раскололи ягоду пшеницы, ее питательные вещества оказались обнаженными. Чем дольше вы дадите муке отстояться, тем больше времени будет на «уход» питательных веществ.

Это можно сравнить с поеданием фруктов, которые были собраны из свежесобранных фруктов. В этот момент плод будет на пике своей питательной ценности . После того, как вы его собрали, его пищевая ценность постепенно снижается.

Употребление плода несколькими неделями позже (или, возможно, несколькими месяцами позже, если вы купили его в магазине!) На менее питательных веществ, чем употребление в пищу только что собранного.

Конечно, это не означает, что плод плохой для вас, это просто означает, что он не обладает максимальной питательной ценностью. То же самое и с мукой.

Использование свежемолотой муки означает, что вы используете пшеницу на пике ее пищевой ценности.

Это одна из причин, почему он такой восхитительный на вкус! Использование муки после того, как она созреет, даст вам меньшую пищевую ценность, чем использование только что помолотой.

ПРИМЕЧАНИЕ. - это преимуществ использования муки после ее выдержки. Свеже размолотую муку можно оставить постоять в течение определенного периода времени, чтобы способствовать выработке более сильного глютена. Это может пригодиться для выпечки хлеба!

# 2: Ягоды пшеницы могут быть дешевле муки

Ягоды пшеницы собирают и перемалывают в муку

Покупка ягод пшеницы может быть на дешевле, чем покупка эквивалентного (по весу) количества муки . Особенно , если покупать оптом. Так что, в конечном итоге, собственное муку может сэкономить много денег. Тем не менее, это будет зависеть от того, что у вас есть в наличии в вашем районе, поэтому стоит проверить заранее.

# 3: Свежий помол зерна часто дает больше выбора

Одним из преимуществ возможности самостоятельно перемалывать муку является возможность экспериментировать с любым зерном, которое вы пожелаете. , включая зерен без глютена. магазины.

Вы также можете поэкспериментировать с использованием той же муки, измельченной до разной степени грубости, как способ добавления различных текстур к вашему хлебу . Например, добавление горсти муки очень грубого помола в буханку из муки мелкого помола может улучшить текстуру хлеба.

# 4: Свежемолотая мука улучшает вкус

Невозможно описать это, пока вы не попробовали. Но свежемолотая мука в хлебе имеет вкус НЕ ИЗ ЭТОГО МИРА!

Так как мука свежая и питательная, вкус будет другим.Вы получите полный вкус пшеницы и принесете гораздо более сложный вкус хлеба , чем при использовании даже самой органической муки высшего качества , которую вы можете купить.

Конечно, вкус относительно, но если вы знаете кого-нибудь, кто использует свежемолотую муку для выпечки собственного хлеба, они скажут вам, что вкус находится на другом уровне!

Это особенно верно, когда вы сравниваете цельнозерновую муку, потому что здоровые жиры в зерне не имели шансов стать горькими с возрастом .Таким образом, в результате получается пропитка с более легким вкусом и более ароматным вкусом буханки, без горьких нот , которые связаны с цельнозерновой мукой. Победа - победа!

# 5: Ягоды пшеницы имеют гораздо более длительный срок хранения, чем мука

Цельнозерновая мука, купленная в обычном магазине, истекает примерно через 6 месяцев. Белая мука может храниться до года. Но пшеницы ягод , если оставить целыми до тех пор, пока они вам не понадобятся, прослужит бесконечно долго, пока хранится в сухом прохладном месте.

Это одна из причин, по которой можно сэкономить и покупать оптом. Вы просто измельчаете то, что вам нужно, когда это нужно, а остальное прослужит очень и очень долго.

# 6: Измельчение собственной муки выводит приготовление с нуля на совершенно новый уровень!

Есть что-то удивительное в ощущении, которое возникает при перемалывании собственной муки. Ароматы и текстуры, с которыми вы работаете, - это совершенно другой опыт, и в этом он отличный. Совершить путешествие от ягод до испеченного хлеба - это потрясающе! 🙂 (Я еще не начал выращивать собственной пшеницы , но эй, никогда не говори никогда, верно ?!)

# 7: Вы действительно получаете цельное зерно пшеницы

Это может показаться немного странным, но знаете ли вы, что когда вы покупаете цельнозерновую муку в магазине, это не на самом деле ягоды цельной пшеницы, которые вы получаете?

Мука, ​​которую вы покупаете в магазине, почти наверняка измельчена на вальцовой мельнице на фабрике , где отруби отделяются от остальной муки. (Узнайте о различиях между валковой и каменной фрезой в моем руководстве по муке здесь).

Когда вы покупаете цельнозерновую муку, это в основном белая мука с добавлением некоторых отрубей. Не обязательно те же отрубей из вашей пшеницы, скорее - это отрубей из партии того же сорта пшеницы.

Во время этого процесса теряется около частей зерна , например, часть эндосперма, который является жизненно важной частью питательного состава пшеницы.

Использование цельнозерновой ягоды дает дополнительную питательную ценность на , потому что, когда вы перемалываете ее самостоятельно, вы фактически получаете всю пшеницу, включая все ее питательные вещества, в пропорциях, предусмотренных природой .

Таким образом, даже если вы не перемалываете его самостоятельно, вы можете получить эти преимущества, купив цельнозерновой муки из цельнозерновой муки , а если она свежемолотая, то это даже лучше.

Что следует знать перед размолом муки

Глядя на все эти преимущества, почему никто НЕ захочет перемалывать муку, верно? Что ж, есть кое-что, о чем следует знать, прежде чем отправиться в путешествие…

# 1: Кривая обучения использованию свежемолотой муки

Использование свежемолотой муки - это , а не , такое же , как при использовании обычной магазинной муки.Он имеет различных характеристик и потребуется некоторое время, чтобы научиться пользоваться. Мы обсудим это более подробно позже, а пока вы должны знать, что это , а не , просто замените его на вашу обычную муку.

# 2: Использование свежемолотой муки

может быть дороже

Я уже упоминал ранее, что , помол муки самостоятельно, может быть дешевле . Но в зависимости от наличия может быть дороже .

Стоит проверить, ПРЕЖДЕ, чем вы инвестируете в мукомольную машину, наличие ягод пшеницы в вашем районе .

БОНУСНЫЙ СОВЕТ: Вот ссылка на мельницу, которую я недавно купил и полюбил. (Используйте специальный код скидки TRUESOURDOUGH5 , чтобы получить 5% скидку на любую покупку в магазине!)

И хотя покупка ягод пшеницы оптом почти наверняка сэкономит вам деньги по сравнению с муки, могут быть причины, по которым вы не можете этого сделать.Например, у вас нет места для хранения или нет денег на покупку оптом.

# 3: Использовать свежемолотую муку сложнее

Вам нужно будет учесть дополнительное время, необходимое для помола муки. По сути, в начале процесса выпечки хлеба будет дополнительных шага , которые вам необходимо учесть. И сколько времени это займет, во многом будет зависеть от того, какой метод вы используете для помола муки.

Это может быть недостатком, если вы обычно делаете хлеб в спешке, но вы всегда можете намолоть муку заранее. , если это поможет.

# 4: Могут быть начальные инвестиции для производства муки дома

Если вы инвестируете в настоящую зерновую фрезу для дома , то впереди вам будет дороже. И изначально вы не захотите покупать ягоды пшеницы оптом; оно будет в меньших количествах, пока вы не узнаете , какой сорт пшеницы вы хотите использовать . Ягоды пшеницы в меньшем количестве могут стоить дороже, чем мука. Иногда.

ПРИМЕЧАНИЕ : Если вам нужна дополнительная информация о том, какой тип мукомольной мельницы лучше всего подходит для ваших нужд, ознакомьтесь с моим Руководством для покупателей зерновой мельницы.

Итак, начальные инвестиции могут быть:

  • Стоимость мельницы (если вы выберете такой способ помола муки)
  • Стоимость покупки меньшего количества ягод пшеницы.

Однако с муку можно перемолоть и без мельницы! Мы рассмотрим, что вы можете использовать и как это делать позже.

Теперь мы рассмотрели некоторые из плюсов и минусов самостоятельного помола муки в домашних условиях .Есть и другие мелочи, которые вам нужно знать о свежемолотой муке. Например, как вы ее используете и где покупать пшеницу, чтобы иметь возможность перемалывать муку самостоятельно!

Где я могу купить ягоды пшеницы?

Ягоды пшеницы, готовые к перемалыванию в муку

Ягоды пшеницы - совсем не то, на что они похожи. Они не ярко окрашены и не сочные, это просто пшеничное зерно перед тем, как его перемололи в муку.

Зерна пшеницы, которые были очищены, но еще не превращены в муку, известны как ягоды пшеницы.

Но перед покупкой вы должны знать, что существует различных видов ягод пшеницы , которые вы встретите, которые подходят для различных видов выпечки.

Виды ягод пшеницы

наиболее распространенных и наиболее доступных ягод пшеницы, которые вы можете купить для выпечки:

  • Белая твердая пшеница - идеально подходит для выпечки хлеба из-за более высокого содержания глютена.Имеет более сладкий и легкий вкус, чем другая подобная пшеница.
  • Твердая красная пшеница - дает более плотный хлеб; отлично подходит для лепешек, таких как тортилья. Имеет более «душевный» вкусовой профиль.
  • Мягкая белая пшеница - отлично подходит для выпечки и других хлебобулочных изделий, которым не требуется сильная структура глютена.

Другие ягоды пшеницы, которые можно перемалывать в муку, включают такие реликвии пшеницы, как:

  • Эйнкорн
  • Хорасан
  • Эммер
  • Полба
  • Рожь

Если вы можете найти свою собственную пекарню, вы можете быть собственными хлебопекарными предприятиями или ремесленниками купить оттуда ягоды пшеницы.В остальном существует различных интернет-магазинов, продающих ягод пшеницы. Вот несколько хорошо известных:

Также неплохо проверить свои местных магазинов цельных / натуральных продуктов на предмет ягод пшеницы. Другие крупные магазины также продают ягоды пшеницы, хотя вы можете ограничиться тем, какой тип вы можете приобрести.

Что можно измельчить в муку, кроме ягод пшеницы?

Помимо ягод пшеницы, есть еще зерен, бобов и бобовых , с которыми вы можете экспериментировать и измельчать в муку для выпечки! Вот лишь некоторые из вариантов:

  • Зерна кукурузы
  • Рис
  • Ячмень
  • Овес
  • Гречка
  • Просо
  • 9015a4
    9015a4 9015a4 9015a4
  • Чечевица
  • Бобы гарбанзо
  • Нут

КРАТКИЙ СОВЕТ: Целые специи также можно измельчить в мельнице, чтобы придать свежим сильным вкусам хлеб и другие блюда.

Хранение ягод пшеницы

Ягоды пшеницы можно хранить в сухом прохладном месте неограниченно долго! Это , подходящие для длительного хранения , что отлично подходит для того, чтобы иметь возможность покупать оптом, а затем измельчать на ходу . Питательные вещества остаются неизменными вплоть до того момента, когда он перемалывается в муку.

Хранение свежемолотой муки

Если вы предпочитаете перемолоть досрочно , то можно хранить свежемолотую муку:

  • При комнатной температуре до 3 дней
  • В холодильнике до 7 дней
  • В морозильной камере до 6 месяцев

Храните муку в чистом контейнере, в прохладное, сухое место.

Как самостоятельно перемолоть муку в домашних условиях

Если вы хотите самостоятельно перемолоть муку дома, есть несколько вариантов:

  1. Используйте кофемолку с жерновами
  2. Используйте кухонный комбайн (хотя это НЕ рекомендуется, если у вас нет очень прочного!)
  3. Используйте домашнюю зернодробильную машину

Использование кофемолки для Измельчите свою муку

Если вы хотите попробовать свежемолотую муку, но не хотите вкладывать деньги в мукомольную мельницу, вы можете использовать кофемолку с жерновами, подобную этой (ссылка на Amazon).Возможно, у вас уже есть на вашей кухне , что делает его идеальным для того, чтобы попробовать , пробуя свежемолотую муку , чтобы увидеть, хотите ли вы добавить это в свою выпечку или нет.

Как использовать кофемолку для помола собственной муки

Достаточно просто использовать кофемолку для измельчения ягод пшеницы, и отличный вариант для проверки воды (или проверки муки!), Особенно если у вас уже есть кофемолка дома. Вот шаги:

  • Шаг 1 - Заполните кофемолку до максимум наполовину.
  • Шаг 2 - Измельчите примерно 30 секунд
  • Шаг 3 - Проверьте полученную муку, если вам нужно, чтобы она была более мелкой текстуры, измельчите еще 30 секунд и т. Д., Пока не получите желаемый результат. текстура муки.

СОВЕТ: Если есть неровные кусочки, их можно просто отсеять и снова измельчить.

Если вы используете кофемолку…

Имейте в виду, что хотя кофемолка прекрасно измельчит ягоды пшеницы, вы получите

  • Мука неравномерного помола i.е. несколько бит побольше и немного поменьше.
  • Он не будет измельчать до сверхтонкой текстуры
  • Он будет измельчать только небольшое количество пшеницы за раз

Использование кофемолки - хороший способ проверить помол пшеницы, но не идеален для регулярного использования по причинам, о которых я упоминал выше.

Это хороший вариант , если вам интересно узнать о вкусе свежемолотой муки в вашем хлебе, и это гораздо более дешевый вариант, чем приобретение домашней мукомольной мельницы.

Можно ли использовать кухонный комбайн для помола муки?

Кухонный комбайн на самом деле не предназначен для измельчения муки, и может со временем повредить или износить ваш кухонный комбайн, поэтому я бы не рекомендовал его для длительного использования.

Однако я, или , знаю, что люди используют свой кухонный комбайн / блендер, чтобы без проблем перемалывать пшеницу в муку, и делали это в течение многих лет. Так что решать, хотите ли вы попробовать! Вы, скорее всего, получите результатов, аналогичных кофемолке , в зависимости от качества вашей машины.

БЫСТРЫЙ СОВЕТ: Если у вас есть KitchenAid или другой стационарный миксер, вы можете купить для него насадку для измельчения муки. Это действительно хороший бюджетный вариант , если у вас дома уже есть KitchAid или настольный миксер . (Вот ссылка, где вы можете получить один: Не забудьте использовать код купона TRUESOURDOUGH5, чтобы получить скидку 5%! )

Использование мельницы для домашней муки

Неудивительно, что домашняя мукомольная машина даст вам лучший результат и даст вам максимальный контроль .При правильном выборе фрезерного станка вы сможете получить:

  • текстура муки, которую вы выбираете, от крупной до супертонкой
  • быстрое, эффективное помол
  • возможность перемалывания большего количества за один раз

ПРИМЕЧАНИЕ: Если вам нужна информация Чтобы узнать, какой домашний фрезерный станок лучше всего подходит для вас, у меня есть полное руководство покупателя , которое вы можете прочитать здесь.

Покупка фрезерного станка для домашнего использования действительно меняет правила игры для выпечки хлеба .Это открывает совершенно новый мир открытий вкусов, текстур и экспериментов с использованием различных зерен, бобов и бобовых.

Итак, если вы только начинаете работать с кофемолкой и проявляете творческий подход, или только что выплескивались на домашнюю фрезерную машину, вот 6 вещей, о которых следует помнить при работе со свежемолотой мукой .

Из разных зерен, бобов и бобовых можно перемолоть муку

Что нужно знать при использовании свежемолотой муки

Как я упоминал ранее, - это кривая обучения, связанная с использованием свежемолотой муки при выпечке хлеба.Это не так просто, как просто заменить его в рецепте на обычную муку . Вот что вам нужно знать об его использовании…

# 1: свежемолотая мука более абсорбирующая, чем обычная мука

За исключением полбы, свежемолотая мука впитывает гораздо больше воды, чем обычная мука, купленная в магазине. (Полба на самом деле имеет противоположный эффект, поскольку она менее абсорбирующая, если она только что измельченная).

Ожидайте, что на чашку муки вы добавите примерно 3 столовых ложки воды больше, чем вы использовали в своем рецепте. (Полба менее абсорбирующая, требует от 2 до 4 столовых ложек минус на стакан муки).

# 2: Свеже размолотая мука ферментируется быстрее, чем обычная молотая мука

Если вы используете свежемолотую муку для хлеба на закваске, вы должны знать, что, поскольку ваша закваска имеет доступ к более высокому уровню питательных веществ , чем обычная мука, она будет ферментировать быстрее.

Таким образом, вам нужно либо изменить время, на которое вы оставляете тесто для брожения, либо внести другие изменения в процесс приготовления хлеба, чтобы противодействовать более высокой скорости брожения.

# 3: Крошка из свежемолотой муки станет плотнее

Свежемолотая мука не имеет такого же уровня содержания глютена , как обычная магазинная мука, что обычно приводит к менее воздушной (но более ароматной!) Буханке.

Есть две причины , по которым у вас будет менее открытая крошка (т.е. меньших отверстий и более плотная текстура ) в хлебе при использовании свежемолотой муки:

  1. Уровни отрубей выше, что означает подавление выработки глютена.
  2. Содержание белка будет ниже из-за того, что мука свежая, а не «выдержанная».

Выдержка свежемолотой муки в течение периода от 10 до 21 дня или дольше сделает муку более прочной, что полезно, если вам нужна более прочная мука для выпечки хлеба.

Итак, если вы обнаружите, что использование его в свежем виде дает вам на более плотный хлеб, чем вы хотели бы , вы можете просто оставить его в воздухопроницаемом контейнере (например, бумажном пакете) на некоторое время, чтобы помочь развиваться. немного протеина в муке .

Конечно, вкус и питание будут слегка скомпрометированы в результате, но все дело в поиске баланса, который вас устраивает!

БЫСТРЫЙ СОВЕТ: Просеивание муки может удалить часть отрубей, что также помогает получить более легкий и воздушный хлеб .

# 4: Свежеамолотая мука более несовместима, чем обычная мука

Одно из самых значительных изменений , которое вы заметите при переходе на свежемолотую, - это то, насколько несовместима мука по сравнению с использованием муки из магазина.Требуется , чтобы лучше следить за тестом во время брожения , чтобы иметь возможность делать хорошие буханки. Здесь опыт станет вашим самым большим активом.

БЫСТРЫЙ СОВЕТ: Для начала я рекомендую заменить только небольшое количество свежемолотой муки на обычную муку и постепенно увеличивать количество. Это хороший способ узнать о новой муке, не теряя при этом плохой выпечки!

# 5: Свежемолотая мука занимает больше объема (при том же весе), чем обычная мука

При домашнем помоле муки вы получите столько же муки, сколько у вас пшеницы.Так, если вы измельчите 100 граммов ягод пшеницы, вы получите из них 100 граммов муки.

Но свежемолотая мука занимает больше объема, потому что в процессе помола в муку проникает воздух. Вы обнаружите, что если оставить его на столешнице или встряхнуть, громкость немного уменьшится.

Как правило, для рецептов с использованием объема 1 стакан обычной муки будет эквивалентен 1 стакану и 2 столовым ложкам свежемолотой муки.

# 6: Температура муки будет выше

В зависимости от того, какая у вас домашняя мельница, на выходе из мельницы мука может иметь более высокую температуру. Это следует учитывать производителям закваски, которые используют температуру для расчета скорости брожения и устанавливают график . Подробнее о том, как температура влияет на тесто, читайте в моей статье здесь.

Если у вас есть небольшой опыт выпечки хлеба на закваске, я настоятельно рекомендую использовать свежемолотую муку. Если вам нужна помощь в выборе подходящей мельницы, ознакомьтесь с моим руководством здесь.

Домашняя мука из нескольких злаков | Woks of Life

Мука из нескольких злаков стала основой нашего дома. Сделанный из смеси наших любимых зерен и семян, он является здоровой основой для выпечки любого нашего любимого хлеба в домашних условиях!

Приготовление цельной муки из нескольких злаков

Джуди всегда была сторонницей употребления мультизернового хлеба, и я могу засвидетельствовать, что у нас есть китайский мультизерновой отвар (каша) с нашим жареным картофелем не реже одного раза в неделю.

Тем не менее, в наши дни трудно уследить, что означают все эти здоровые словечки. «Цельная пшеница» против «цельного зерна» против «мультизерновой»? Мы полагаем, что, в конечном итоге, чем меньше мы покупаем промышленных обработанных пищевых продуктов, тем лучше.

Таким образом, при каждой возможности мы отказываемся от коммерческой переработки в пользу домашнего многозернового хлеба, английских кексов и цельнозернового хлеба для сэндвичей. (Конечно, есть исключения. Некоторые вещи, например, булочки с молочным хлебом, просто не следует готовить из муки из нескольких злаков!)

Секрет приготовления вкусного орехового хлеба в домашних условиях - это приготовление муки из нескольких злаков.Это включает в себя покупку смеси зерен и измельчение их в муку в надежном блендере.

С такими брендами, как Vitamix, Blendtec и Ninja, у вас есть много способных блендеров на выбор в зависимости от вашего бюджета. Они идеально подходят для приготовления небольших партий муки в домашних условиях.

Преимущества собственного приготовления муки из нескольких злаков:
  • Точно зная, что входит.
  • Возможность регулировать типы и соотношение зерен для получения нужного вкуса и текстуры.
  • Возможность определить, хотите ли вы использовать органические продукты или зерна с / без шелухи и т. Д.
  • Всегда свежо! Измельчить можно только то, что можно использовать за короткий промежуток времени для нескольких партий хлеба.

Что входит в смесь муки из нескольких зерен?

Многозерновая мука обычно состоит как минимум из двух цельных зерен, но обычно состоит из 7 или более зерен, включая ячмень, пшеницу, овес, коричневый рис и даже семена. Обычно используются семена льна, киноа и гречихи.

Мы собираем пригоршню цельнозерновых и смешиваем с покупными в магазине цельнозерновыми муками, такими как гречневая мука, кукурузная мука и цельнозерновая мука, чтобы сделать вкус более насыщенным.

Выбор зерна - это личное предпочтение, а эксперименты - это часть удовольствия. Наш рецепт - мука из 9 зерен, вы можете приготовить муку из 7 зерен, 12 зерен или даже более простую муку из 5 зерен.

Вы можете судить и приготовить муку по своему вкусу. Мы рекомендуем начинать с небольших партий, если вы хотите поэкспериментировать.(Щелкните количество порций на карточке рецепта и используйте ползунок для уменьшения количества.)

Одна вещь, которую мы заметили, заключается в том, что из всех вышеперечисленных ингредиентов гречка может обладать сильнейшим ароматом (и цветом), поэтому помните об этом при создании мучной смеси.

Следует ли мыть зерна?

В большинстве случаев нет. Зерновые, которые вы покупаете в магазине, обычно предварительно промывают. В отличие от белого риса, промывание для удаления излишков крахмала бесполезно.

Тем не менее, если вы чувствуете себя лучше, смывая зерна после визуального осмотра, просто обязательно полностью слейте их и поместите на противень, чтобы они полностью высохли, прежде чем добавлять в блендер.

Этот шаг, вероятно, нужно будет сделать за день до того, как вы планируете производить муку.

Как приготовить мультизерновую муку

Короче говоря, просто добавьте зерна в сильный блендер, такой как Vitamix или Blendtec, порциями по 1-2 стакана, пока не измельчите все в мелкий порошок.

Количество, которое вы поместите в блендер, зависит от размера и емкости кувшина блендера, но зерна должны, по крайней мере, закрывать лезвия блендера, чтобы эффективно измельчить ваши зерна в муку.В противном случае зерна просто разлетятся вокруг кувшина.

Перед тем, как нажать кнопку «Пуск», накройте верхнюю часть блендера кухонным полотенцем, чтобы собрать остатки порошка. Затем включите блендер на максимальную мощность. Нашему блендеру требуется 30-45 секунд, чтобы измельчить зерна до пригодной для использования мелкой муки.

Вы можете отрегулировать степень помола. Для получения более тонкой муки из нескольких зерен для деликатных блюд, таких как блины, используйте более высокую настройку для более длительного времени.Чтобы мука грубого помола использовалась в деревенских мультизерновых хлебах, вам потребуется максимальная настройка, но меньшая продолжительность. Это не точная наука, но по мере того, как я узнаю больше, я обязательно обновлю этот пост!

После измельчения зерна смешайте их в большой миске.

Добавьте любую купленную в магазине муку, которую вы решите использовать, и перемешайте, пока все не станет однородным.

Перелейте муку в герметичный контейнер.

Рекомендуется хранить муку из нескольких злаков в холодильнике, так как мука домашнего помола имеет тенденцию портиться быстрее.Как уже упоминалось, мы обычно стремимся хранить наши не дольше пары месяцев.

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Домашняя мука из нескольких злаков

Узнайте, как приготовить домашнюю муку из нескольких злаков с помощью блендера или кухонного комбайна, а также сырые зерна, такие как коричневый рис, ячмень и овес.

порций: 22

Подготовка: 20 минут

Всего: 20 минут

Инструкции

  • Короче говоря, просто добавьте зерна в сильный блендер, такой как Vitamix или Blendtec, порциями по 1-2 чашки, пока не измельчите все в мелкий порошок.Сколько вы поместите в блендер, зависит от размера и емкости кувшина блендера, но зерна должны, по крайней мере, закрывать лезвия блендера, чтобы эффективно измельчить ваши зерна в муку. В противном случае зерна просто разлетятся вокруг кувшина.

  • Перед тем, как нажать кнопку «Пуск», накройте верх блендера кухонным полотенцем, чтобы собрать остатки порошка. Затем включите блендер на максимальную мощность. Нашему блендеру требуется 30-45 секунд, чтобы измельчить зерна до пригодной для использования мелкой муки.

  • После измельчения зерна смешайте их в большой миске вместе с любой покупной мукой, которую вы решите использовать, и перемешайте, пока все не станет однородным. Перелейте муку в герметичный контейнер.

Советы и примечания:

Измерения как цельного зерна, так и зерен, купленных в магазине, в моем случае были актуальными, а у вас могут отличаться. После измельчения зерен добавляется воздух, поэтому фактический объем (чашки) увеличивается. Выход: 1450 г, или примерно 11 стаканов муки из нескольких злаков.1 порция = 1/2 стакана. Рекомендуется хранить муку из нескольких злаков в холодильнике, так как мука домашнего приготовления портится быстрее. Как уже упоминалось, мы обычно стремимся хранить наши не дольше пары месяцев.

Пищевая ценность

Калории: 243 ккал (12%) Углеводы: 42 г (14%) Белки: 8 г (16%) Жиры: 5 г (8%) Насыщенные жиры: 1 г (5%) Натрий: 6 мг Калий: 272 мг (8%) ) Клетчатка: 7 г (28%) Сахар: 1 г (1%) Витамин C: 1 мг (1%) Кальций: 35 мг (4%) Железо: 2 мг (11%)

Как приготовить цельнозерновую муку

* Особая благодарность Blendtec за щедрое предоставление блендера Blendtec Designer 625 и Blendtec Twister Jar для обзора этой серии, однако все мнения, как обычно, мои собственные.

Я уже пару лет делаю свою цельнозерновую муку, используя свой блендер Blendtec Classic, и я подумал, что пора рассказать вам, насколько легко это сделать! Я использовал его во многих-многих рецептах, включая мои здоровые шоколадные маффины с цуккини, вафли из 100% цельнозерновой пшеницы, блинчики из 100% цельнозерновой пшеницы и банановый хлеб из цельной пшеницы и многие другие. Это НАСТОЛЬКО просто, а когда вы покупаете ягоды пшеницы оптом, они становятся доступными!

Когда я получил свой новый блендер Blendtec Designer 625

, я был очень рад использовать его для приготовления муки.Мощный мотор смешивал ягоды пшеницы, как масло. Так гладко. Так легко. Так просто! Вы должны проверить мою публикацию в блоге Blendtec о моих вафлях из цельнозернового яблока и корицы. Они БОЖЕСТВЕННЫЕ! Сделанные из свежей цельнозерновой муки, они станут идеальным способом начать свой день перед тем, как отправиться на работу, или в выходные, пока не начнутся суеты.

Предметы, использованные в этом посте:

Проект без ГМО, одобренный Мягкие белые ягоды пшеницы


Изнеженные мерные чашки повара
Измерительная ложка из нержавеющей стали Цельнозерновая мука

Знаете ли вы, что приготовить собственную цельнозерновую муку почти проще, чем ее купить? Используя только один ингредиент, вы можете приготовить собственную муку менее чем за 60 секунд.Он свежий, дешевле, чем в магазине, и с ним потрясающе готовить!

Печать
  • 2 в. Органические мягкие белые ягоды пшеницы
  1. Используя Blendtec, смешайте ягоды пшеницы в течение 2 циклов на максимальной скорости до получения мелкого порошка.

Пищевая ценность

Как приготовить цельнозерновую муку

Количество на порцию

Калорий 197

% Дневная норма *

Углеводы

14%

Белок 7 г 14%

Кальций 26 мг 3%

Железо 1.9 мг 11%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Найдите меня также в блоге Blendtec, где представлены мои вафли из цельнозернового яблока и корицы:

Вафли из цельнозернового яблока и корицы // Попробовали и вкусно для Blendtec

Хотите купить Blendtec, но не можете позволить себе ценник ? У Blendtec есть фантастическая сделка: большая экономия + бесплатная доставка на повторно сертифицированные заводские блендеры Blendtec

или сертифицированные восстановленные Blendtec Designer Series.Оба варианта - отличное соотношение цены и качества, особенно с БЕСПЛАТНОЙ ДОСТАВКОЙ!

* Этот пост содержит партнерские ссылки. Я включаю эти ссылки, чтобы помочь вам найти конкретные {или мои любимые} продукты, которые используются в моих рецептах. Если вы купите товар по ссылке «Попробовали вкусно», я получу небольшую комиссию, чтобы мои рецепты оставались для вас бесплатными. Спасибо за порт sup !

Как приготовить домашнюю муку (3 шага)

Нажмите, чтобы поделиться с друзьями и семьей!

Вместо того, чтобы идти в магазин за мукой, вы можете сделать ее более здоровой у себя дома! Узнайте, как приготовить домашнюю муку всего за 3 простых шагов !

Этот трехэтапный процесс может быть адаптирован для приготовления любой из следующих видов муки:

  • Овсяная мука
  • Гречневая мука
  • Мука из киноа
  • Цельнозерновая мука
  • Рисовая мука
  • Любая зерновая мука
Магазин Мука нездоровая?

Вы когда-нибудь слышали о Bromate ? Как насчет азодикарбонамида ? L-цистеин ? Наверняка вы знаете о Стеароиллактилат натрия ?

Если вы слышали об этом , возможно, вы диетолог или диетолог.Большинство людей, в том числе и я, не имеют абсолютно никакого представления о том, что это за химические вещества, или , которые они скрывают в нашей муке! УРА!

Это всего лишь из нескольких добавок, содержащихся в большинстве видов муки, которые вы кладете в свою тележку в продуктовом магазине.

Делает домашнюю муку полезнее?

Делать муку в домашних условиях тайно полезно ! Как я уже говорил, в большинстве видов муки, которые вы покупаете в магазине, есть консерванты и химические вещества, которые делают ее более «стабильной при хранении».«Когда мы создаем муку, нам не нужно беспокоиться о том, что какие-либо химические вещества попадут в наш организм! УРА!

Используйте эти шаги с овсяных хлопьев , ядер гречихи , цельнозерновой крупы , киноа или риса и получите простых домашних здоровых муки для использования в своих рецептах!

Хорошо, не надо здесь больше возиться. Приступим к процветанию!

Как сделать муку шаг за шагом

Приготовление домашней муки не должно вас пугать.Это действительно очень просто. Просто выполните эти три простых шага!

Шаг 1: Измерьте зерно

Здесь я приготовил 4 стакана овсяной муки, поэтому я отмерил 4 стакана овсяных хлопьев старого образца (вы можете использовать любой тип овса).

Шаг 2. Засыпьте зерно в высокоскоростной блендер или кухонный комбайн.

Блендер Vitamix создает идеальную домашнюю муку. Его высокая скорость создает лучших текстуры муки тонкого помола за секунды! Я знаю, что Vitamix может быть довольно дорогим, но поверьте мне, он того стоит в долгосрочной перспективе, если вы планируете перемолоть собственное зерно.

Вместо того, чтобы покупать дорогую мельницу, которая может измельчать только зерна, Vitamix выполняет множество задач! Например, приготовление смешанных напитков (таких как маття латте или горячий шоколад суперпродуктов), создание идеальной толстой чаши для смузи и многое другое!

Вы можете использовать любой из этих кухонных инструментов для приготовления муки.

Шаг 3. Смешайте на высокой скорости, пока зерна не станут муки (около 2 минут).

Измельчите зерна в блендере, кухонном комбайне или кофемолке, пока они не станут являются последовательной тонкой текстурой.Возможно, вам придется остановить блендер, чтобы соскрести его по бокам, чтобы все зерна были измельчены. Никому не нравится молотая мука!

Измельчите зерно!

Как хранить домашнюю муку?

Самодельная мука хороша своим сроком годности. Хранить домашнюю муку в герметичном контейнере можно до 3 месяцев!

Найдите распечатанные пошаговые инструкции ниже!

Рецепты с использованием домашней муки

Здоровое шоколадное печенье Брауни Skillet

Здоровое сахарное печенье

Малиновое пирожное (веганское + без глютена)

Здоровое шоколадное печенье с вишней (без молока)

Домашнее белковое печенье Просто добавь воды!)

Попробуйте и обязательно отметьте нас в Instagram! @secretlyhealthyhome

PIN ДЛЯ ПОЗЖЕ

Выход: 4 стакана

Как приготовить домашнюю муку

Как приготовить домашнюю муку всего за 3 простых шага! Никаких химикатов или консервантов, как большинство магазинной муки.Подойдет для любого вида зерна.

Время приготовления 5 минут

Общее время 5 минут

Инструкции

1. Отмерьте желаемое количество муки в зёрнах (обычно я делаю 4 стакана).

2. Положите зерна в блендер, кухонный комбайн или кофемолку и взбейте на высокой скорости, чтобы получить консистенцию муки (около 2 минут).

3. Хранить в герметичном контейнере в сухом месте до 3 месяцев. (Вы можете хранить домашнюю муку в морозильной камере до 6 месяцев для оптимальной свежести)

Примечания

* Вы можете использовать любой тип овса для приготовления овсяной муки (нарезанный листом, в рулонах, для быстрого приготовления)

* Используйте гречневую крупу для изготовления гречневой муки

* Используйте цельнозерновую крупу для производства цельнозерновой муки

* Используйте сырую киноа для приготовления муки из киноа

* Используйте рис для приготовления рисовой муки

Рекомендуемые продукты

Есть филиал ссылки на этом сайте.Я зарабатываю на соответствующих покупках бесплатно для вас, покупателя. Спасибо за поддержку Secretly Healthy Home!

Пищевая ценность:
Урожайность:
8
Размер порции:
1/2 стакана овсяной муки
Количество на порцию: калорий: 150 Всего жиров: 3 г Углеводы: 27 г Чистые углеводы: 23 г Волокно: 4 г Белок8825: 5 г вы делаете этот рецепт?

Не забудьте отметить @secretlyhealthyhome в Instagram, Facebook или Pinterest изображением вашего рецепта! Пожалуйста, оставьте звездный рейтинг или комментарий! Это действительно помогает мне поддерживать меня и побуждает продолжать готовить для вас рецепты!

Домашнее измельчение собственной муки

Вы устали от горькой цельнозерновой муки, в которой отсутствуют питательные вещества? Тогда пришло время взять на себя управление и начать домашнее перемалывание муки с помощью ручной или электрической мельницы.

Когда вы перемалываете собственную муку, вы получаете питательную цельнозерновую муку, в которой ничего не было удалено. Мука содержит больше питательных веществ, потому что она полностью сохраняет эндосперм, а это означает, что отруби и зародыши не отсеиваются, как в случае с белой мукой.

Наша предпочтительная мельница - зерновая мельница WonderMill

Наблюдая за тем, как зерна попадают в бункер и снова выходят в виде рассыпчатой ​​муки, вы будете точно знать, что получаете, потому что знаете, что в него кладете.Вы можете быть уверены, что выпекаете и кормите свою семью питательной мукой без наполнителей и добавок.

2 разных вида зерна эйнкорна
Айнкорн, измельченный в муку

Почему вы должны перемалывать муку самостоятельно?

Потому что…

  • Использование качественной муки - ключевой ингредиент в приготовлении полезного и ароматного домашнего хлеба.
  • Измельчение собственной муки - уникальное и приятное занятие.
  • Свежеизмельченная мука слаще, чем цельнозерновая мука, приобретенная в магазине.
  • Мука домашнего помола вкуснее и лучше для вас.
  • И, что самое главное, когда вы перемалываете муку, вы точно знаете, что в ней содержится, никаких скрытых или нежелательных ингредиентов.

Какие зерна можно перемолоть в муку на мельнице?

С помощью домашней мельницы можно перемолоть в муку самые разные зерна, бобы, семена и орехи.К ним относятся: пшеница, рожь, кукуруза, рис, ячмень, овес, гречка, просо, камут, киноа, горох, маш, гарбанзо и чечевица.

Ягоды пшеницы сырые - это очищенные целые ядра. Вы можете использовать их для приготовления муки домашнего помола, а также для приготовления хлеба или проращивания из них. Зерна могут быть белого, рыжеватого, пурпурного или янтарного цвета. Вы также можете найти спельту, камут, эммер и эйнкорн в цельнозерновом виде.

Можно даже измельчить попкорн для приготовления хлеба. Он обеспечивает очень интересную консистенцию и аромат.

Когда вы перемалываете муку самостоятельно, возможности безграничны! Просто помните, что качество зерна, которое вы используете, определяет качество муки, которую вы в итоге получите. Так что начните с зерна хорошего качества, желательно органического .

Выбор мельницы для домашнего помола муки:

На рынке представлены различные зерновые мельницы. Некоторые из них являются автономными, другие подключаются к миксерам, а некоторые приводятся в действие вручную, а не электрическими.

У нас есть ручные и электрические мельницы WonderMill для измельчения пшеницы в муку.Щелкните здесь, чтобы получить информацию о каждой мельнице.

Электрическая мельница WonderMill
Ручная мельница Wonder Jr. Deluxe
Ручная мельница Wonder Jr. Basic

Щелкните здесь, чтобы узнать больше об этих мельницах

Советы по покупке зерновой мельницы:

  • Купите мельницу для хлеба в зависимости от предполагаемого использования.
  • Если вы ищете более практический опыт, купите ручную шлифовальную машину.
  • Если вы хотите, чтобы измельчитель выполнял всю работу, то электрическая хлебопекарная мельница - лучший выбор.
  • Ищите тот, который легко разбирать и чистить.

Решите, какие зерна или бобы вы хотите перемолоть в муку:

Твердая красная озимая пшеница и твердая красная яровая пшеница - классические виды пшеницы, используемые для дрожжевого хлеба. Однако вы можете попробовать некоторые из древних злаков, которые становятся популярными и считаются более питательными и легкими для переваривания.Зерна полбы, эммера и эйнкорна намного полезнее современной пшеницы. Вы можете заменить эти зерна 1 x 1 на цельнозерновую муку в рецептах хлеба, хотя вам нужно будет отрегулировать время увлажнения и перемешивания, а также, в зависимости от рецепта, вам может потребоваться отрегулировать количество используемых дрожжей.

Советы по домашнему помолу собственной муки:

  • Измельчите столько муки, сколько вы планируете использовать - свежемолотые цельнозерновые продукты очень быстро прогоркнут.
  • Зерна цельного зерна могут храниться при комнатной температуре неограниченное время.
  • Из 1 стакана ягод пшеницы получается 1 3/4 стакана муки.
  • Один фунт ягод пшеницы равен примерно 4 1/2 стакана муки.

Рецепты цельнозернового хлеба:

Узнайте больше о цельнозерновых и муке:

Типы пшеницы - В США выращивают шесть основных типов пшеницы. В этих различных типах пшеницы существует множество разновидностей и субстратов, которые предлагают множество возможностей как для мельников, так и для пекарей.

Виды муки - Мука является основным ингредиентом хлеба. Тип используемой муки определяет характер хлеба. Чем лучше мука, тем вкуснее будет у вашего хлеба. В этом разделе мы перечислим основные виды муки, из которой можно делать хлеб.

Пшеничная мука - Пшеничная мука является основным ингредиентом большинства хлебных изделий. Пшеница богата глютеном - белком, который придает тесту эластичность и прочность. Узнайте больше о пшеничной муке в этом разделе.

Зерна пшеницы - Побочные продукты помола белой муки - это необработанные пшеничные отруби и зародыши пшеницы.Они придают хлебу цвет, питательные вещества и клетчатку. Узнайте о других видах зерна пшеницы, которые можно использовать в хлебе.

Не пшеничная мука - Существует ряд не пшеничной муки, которую можно использовать в качестве заменителя пшеничной муки в хлебе. Муку без пшеницы (без глютена) также можно использовать в хлебе из пшеничной муки, чтобы улучшить вкус и придать уникальную текстуру.

Органическая хлебная мука. Если вы не хотите заниматься дома, перемалывая муку, попробуйте органическую хлебную муку. Это стоит немного дороже, чем неорганическая мука, но оно того стоит! Хлеб, испеченный из органической муки, лучше для вас, чем из любой неорганической муки.


Источники:
Hensperger, Beth. Удовольствие от цельнозернового хлеба. 2000. Книги хроники.
Инграм, Кристина и Шаптер, Дженни. Хлеб: Хлеб мира и как его испечь дома. Дом Гермеса 2006.
Реберг, Линда и Конвей, Лоис. Книга полезных советов «Волшебная книга хлебопечки». Издание второго грифона святого Мартина: ноябрь 1999 г.
Юти, Рэй и Мелинда. Здоровая кулинария без сахара. 2004. Печать Карлайла.

Как приготовить муку в домашних условиях (полезные свойства и полное руководство)

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые помогут сохранить этот контент бесплатным.

  • Pinterest
  • Facebook
  • Твиттер

Узнайте, как сделать дома муку (цельнозерновую) с помощью этого простого метода! Все, что вам нужно, это зерновая мельница, кофемолка или высокоскоростной блендер и несколько ягод цельной пшеницы.

Давайте погрузимся и узнаем обо всех преимуществах муки домашнего помола для здоровья и питания, а также подробно расскажем, как это сделать самостоятельно!

Размол собственной муки полезнее?

Да! НАМНОГО здоровее! Для начала немного предыстории…

Цельнозерновые ягоды пшеницы - один из немногих продуктов, которые нельзя найти в продуктовых магазинах. Честно говоря, я никогда не задумывался, как делают муку. Вы можете быть похожи на меня, задаваясь вопросом: «Из чего сделана мука?»

В моем представлении он просто волшебным образом появился на полке продуктового магазина.Я даже не знал, как должна была выглядеть пшеница, прежде чем стать мукой для хлеба на закваске.

Но свежемолотая мука из цельнозерновых ягод - это совершенно другой продукт, чем рафинированная белая мука в продуктовом магазине. Он богат питательными веществами и имеет сладкий ореховый вкус.

Есть причина, по которой никто из нас не знает, как выглядят цельнозерновые ягоды, и воспринимает муку как нечто, что мы никогда не подумали бы сделать. Также есть причина того, что большое количество людей избегают употребления глютена из-за повышенной чувствительности.И во многом это связано с историей муки.

(Большая часть информации взята из «Essential Home Ground Flour Book» Сью Беккер.)

История мукомольного производства

Несколько поколений назад у местного Миллера была очень важная работа. Фактически, вокруг мельницы было построено множество деревень и городов, потому что это был единственный способ получить муку. Пшеницу приходилось перемалывать свежей каждый день, чтобы семья была прокормлена.

Но затем произошла промышленная революция.Мы все индустриализировали, в том числе и муку. Но большие компании не могли отправлять большие партии без того, чтобы мука быстро испортилась.

Но они заметили, что когда они просеивали и рафинировали муку (она же удаляла отруби и зародыши), мука сохранялась намного дольше и была стабильной при хранении в течение нескольких месяцев.

Так что они сделали?

Они удалили богатые питательными веществами отруби и зародыши. Покупателям она понравилась, потому что она делала их выпечку более легкой и пушистой.

Но это дорого обошлось здоровью нашей нации.

Через некоторое время стали поступать сообщения об эпидемиях, которые начали бушевать.

«В 1900-х годах белый хлеб и мука стали любимыми продуктами для населения. 3 болезни, в частности бери-бери, пеллагра и анемия, достигли масштабов эпидемии ... Представители здравоохранения неустанно работали, чтобы выяснить, почему заболеваемость этими болезнями так резко возрастает.

Проблема связана с увеличением потребления преимущественно белой муки и хлеба, а именно с уменьшением потребления витаминов группы В и железа, которые теряются при удалении отрубей и зародышей из измельченных в промышленных масштабах зерен….

Обогащение коммерчески измельченной муки якобы положило конец эпидемиям бери-бери, пеллагры и анемии, но, поскольку ежедневно потребляется все больше и больше коммерчески обработанных пищевых продуктов с недостаточным питанием, необходимо задавать вопросы. Сколько людей страдают неврологическими расстройствами, расстройствами кишечника, кожными высыпаниями и психической нестабильностью? »

- Сью Беккер с сайта breadbeckers.com, автор книги «Домашняя земляная мука»

Людям также понравился весь предварительно выпеченный хлеб длительного хранения, который начал появляться в продуктовых магазинах.Поскольку выпечка хлеба - это трудоемкий процесс, домашние повара почувствовали облегчение, но многие не осознавали, что хлеб, который они покупали, был очень плохим по питательности.

Дела пошли настолько плохо, что в 1941 году и позже правительство рекомендовало добавить несколько витаминов (тиамин, ниацин, рибофлавин, фолиевую кислоту и железо) обратно в коммерчески измельченную белую муку, что немного помогло при этих заболеваниях ( 1). Однако он даже близко не подошел к замене всех утраченных витаминов и минералов.

Домашняя мука для пищевых продуктов

Только 5 питательных веществ добавляются обратно в продукты из обогащенной муки, в то время как более 30 питательных веществ встречаются в природе. По сути, мы обманываем природу и надеемся, что она не вернется, чтобы укусить нас.

Один витамин, который они не добавляют к четырем обогащенным, - это витамин Е.

Свежемолотая мука - один из богатых пищевых источников витамина Е. Это питательное вещество необходимо для здоровья кожи, функции гипофиза и репродуктивного здоровья (фертильности).Многие пары испытывают проблемы с фертильностью, и это может быть одним из факторов. Витамин Е - мощный антиоксидант, который помогает женскому репродуктивному здоровью (2).

Свежемолотая мука также содержит весь комплекс витаминов группы B, за исключением B12. Он также включает натуральные витамины C и K, минералы, такие как железо, и микроэлементы, такие как марганец, цинк, кальций, медь, йод и многое другое (3)!

Он также содержит много клетчатки для очищения толстой кишки и пребиотиков, которые помогают питать полезные бактерии в кишечнике.

Итак, вместо того, чтобы демонизировать пшеничные продукты, давайте приготовим их должным образом так, как Бог предназначил для их употребления, и отметим удивительную пищу, которую они дают нам.

Как сделать универсальную белую муку?

Можно приготовить популярную «белую муку», если печете что-то особенное, например, праздничный торт. Все, что вам нужно сделать, это просеять муку, желательно дважды, чтобы удалить более тяжелые отруби и зародыши, которые могут несколько утяжелить выпечку.

Но не отказывайтесь от этой пищи! Сохраните домашние «ростки пшеницы» и посыпьте им овсянку, партию домашней мятой пшеницы или домашнюю пиццу.Будь креативным!

Самостоятельное приготовление муки дешевле?

Это зависит от качества пшеницы, которую вы покупаете. Например, цельнозерновая пшеница, не содержащая ГМО, стоит дороже, чем самый дешевый пакет белой беленой муки в продуктовом магазине. Но ты получаешь то, за что заплатил.

Вот сколько это стоит:

Я покупаю цельнозерновые ягоды по 35 долларов за мешок весом 25 фунтов, что составляет около 0,15 доллара за унцию.

Из ягод пшеницы получается немного больше муки, чем из ягод.Например, измельчение 3/4 стакана ягод пшеницы дает около 1 стакана муки. Таким образом, каждая чашка муки домашнего помола стоит примерно 57 центов.

Напротив, самая дешевая беленая белая мука от ALDI стоит около 13 центов за стакан. Но если вы купите муку более высокого качества - цельнозерновую и органическую, она может стоить 88 центов за чашку.

Я только что открыл для себя Azure Standard, который продает органическую пшеницу без ГМО по значительно более низким ценам, чем Amazon! Вы должны забрать свой заказ в пункте выдачи, но я могу начать делать это вместо этого, чтобы сэкономить деньги.

Таким образом, мука домашнего помола находится где-то посередине по цене. Но когда дело доходит до питания, тут нет сравнения.

Где купить цельнозерновые для помола

Я предпочитаю твердую белую пшеницу без ГМО для большинства моих хлебопекарных нужд. Твердая красная пшеница немного темнее по цвету с более ореховым вкусом, а мягкая белая пшеница немного светлее и отлично подходит для таких вещей, как печенье или кексы.

Твердый белый содержит больше глютена и идеально подходит для выпечки хлеба.В зависимости от того, какие продукты вы любите печь, существует множество сортов пшеницы, которые соответствуют вашим потребностям. Пшеница считается «твердой» или «мягкой» в зависимости от того, сколько белка или глютена содержится в зерне.

Твердая белая пшеница - отличный сорт для начала, и он хорошо сочетается практически с любым рецептом. Это мой личный фаворит. Вы можете купить на Amazon.

Или, если вам нужен более дешевый вариант получения органических ягод пшеницы, у Azure Standard есть отличный выбор.

Оборудование, необходимое для приготовления домашней муки

Если вы хотите приготовить муку в домашних условиях, у вас есть несколько вариантов помола собственной пшеницы:

  • Высокоскоростной блендер или кухонный комбайн - Вы можете использовать высокоскоростной блендер, такой как Blendtec или Vitamix, или даже кухонный комбайн для измельчения ягод пшеницы.Минусы: он ДЕЙСТВИТЕЛЬНО громкий и со временем может вывести из строя вашу машину. Я заметил, что после нескольких месяцев работы с моим Blendtec, он начал немного повреждать мою машину, поэтому я выбрал вместо этого зерновую мельницу. Но он отлично работает, если вы хотите перемалывать муку только изредка.
  • Кофемолка - Вы можете использовать небольшую кофемолку для простого и легкого измельчения собственной муки. Это просто и понятно, но вам может потребоваться несколько раз измельчить его, чтобы измельчить его настолько тонко, насколько вам нужно.Вы также ограничены измельчением небольших количеств за один раз.
  • Зерновая мельница - Очевидно, это лучший выбор. Настоящая мельница для зерна позволит вам измельчать муку настолько мелко, насколько вам нужно, и позволит измельчать большее количество муки. Если вы планируете регулярно использовать свежемолотую муку, вам определенно подойдет специальная мельница для муки.

Все о мельницах и различных сортах:

На рынке есть несколько высококачественных мельниц, и все они хороши по разным причинам.

Мельницы ударного действия , такие как Nutrimill, используют кольца из нержавеющей стали для измельчения муки. Они довольно громкие, и при использовании могут образовывать небольшое количество мучной пыли в воздухе, но очень быстро производят муку мелкого помола.

Жернова из чугуна или нержавеющей стали , такие как Wondermill, измельчают муку немного крупнее между чугунными или стальными заусенцами.

Зерновые мельницы для каменных жерновов - мои личные фавориты. Мы выбрали Mockmill для своей семьи по нескольким причинам.

Так как в нем используется традиционный метод измельчения каменными жерновами, мука поддерживается на слабом огне, чтобы сохранить больше питательных веществ. Кроме того, он тише, чем некоторые другие модели, и рассчитан на длительный срок службы. Он может измельчать различные зерна, в том числе зерна без глютена, бобы, орехи, семена или специи. Вы должны держаться подальше от любых маслянистых зерен или семян, так как они могут заблокировать мельницу.

(Кстати, мои читатели могут сэкономить 5% на Mockmill, щелкнув эту ссылку или используя код «Healthy5» при оформлении заказа!)

Пошаговая инструкция по приготовлению муки

Чтобы приготовить муку дома, сначала соберите материалы: цельнозерновые ягоды и желаемый измельчитель: зерновую мельницу, высокоскоростной блендер или кофемолку.Сегодня я использую насадку Mockmill Stone Grain Mill для настольных миксеров.

Насыпьте желаемое количество ягод пшеницы в верхнюю часть зерновой мельницы. Помните, что после измельчения вы получите немного больше муки, чем целых ягод по объему. Это происходит из-за воздуха, который попадает в муку при ее помоле. Например, измельчение 3/4 стакана ягод пшеницы дает около 1 стакана муки.

Отрегулируйте зерновую мельницу, чтобы получить муку грубого или мелкого помола.Я обычно держу свой на лучших настройках, чтобы он больше походил на текстуру муки, купленной в магазине.

Включите зерновую мельницу, начав с низкой скорости и увеличив скорость. Зерновая мельница сделает свое дело и выплюнет вашу свежемолотую муку внизу. В зависимости от того, сколько вы измельчаете, обычно это занимает всего несколько минут. По окончании измельчения жужжащий звук меняется на более низкий гул…. Лучше всего следить за этим.

Вы готовы запекать с мукой!

Чтобы использовать кофемолку, просто добавьте ягоды пшеницы в кофемолку на самой тонкой настройке и измельчите.Возможно, вам придется сделать это несколько раз, чтобы достичь желаемой степени тонкости.

Чтобы использовать высокоскоростной блендер, добавьте ягоды пшеницы и взбивайте на максимальной скорости около минуты. Остановите блендер и соскребите со всех сторон, перемешайте и взбивайте еще минуту.

Как долго мука домашнего помола остается свежей?

Свежемолотую муку в закрытой таре можно использовать при комнатной температуре до 5 дней. Или храните в холодильнике и используйте в течение 2 недель.Чем быстрее вы его используете, тем больше питательных веществ в нем сохраняется.

Причина, по которой мука домашнего помола умирает быстрее, чем мука, приобретенная в магазине, заключается в том, что в муке присутствуют полезные масла, которые вызывают ее более быстрое окисление.

Как приготовить универсальную муку

Если вам нужен рецепт универсальной муки, сверхлегкой и белой, как в магазине, просто добавьте еще один шаг: просейте муку!

Просто просейте свежемолотую муку через мелкое сито, чтобы отделить более тяжелые отруби и зародыши.

Просто помните, что именно там находится большая часть питательных веществ, поэтому добавьте зародыши пшеницы в другое блюдо, например, под соус для пиццы на закваске или во вкусные кексы!

Советы по выпеканию из свежемолотой муки

Вы можете заменить чашку свежемолотой цельнозерновой муки на чашку в любом рецепте, который вам сейчас нравится. Но есть несколько вещей, о которых следует помнить, когда вы приступаете к выпечке из свежей муки:

  • Разница в плотности. Из-за присутствия отрубей и зародышей свежемолотая мука немного более плотная / тяжелая, чем мука, купленная в магазине.Вы действительно не заметите его в таких рецептах, как печенье и кексы, но это более заметно в хлебе и пирожных.
  • Вкусовые различия. Свежая мука намного слаще, ореховее и вкуснее безвкусной универсальной муки! После того, как вы почувствуете вкус свежемолотой муки, вам больше не захочется возвращаться. Он серьезно добавляет такой вкусный сытный элемент во всю вашу выпечку.
  • Возможно, вам потребуется добавить больше муки в рецепт. Магазинная мука оседает со временем, а свежемолотая - нет.Это означает, что одна чашка магазинной муки будет содержать больше (по весу), чем чашка свежемолотого, и это может изменить текстуру вашего рецепта. Итак, вам может потребоваться добавить еще немного свежей муки, чтобы достичь желаемой консистенции. Обычно достаточно одной-двух столовых ложек на чашку. Это одна из причин, по которой мне нравится пользоваться цифровыми кухонными весами - когда вы измеряете вес, вы всегда получаете точное количество. Измерение объема немного сложнее, когда дело доходит до добавления в рецепты свежемолотой муки.
  • Замачивание / проращивание / закваска по-прежнему полезны. Даже свежемолотую муку (закваску) лучше всего замачивать или заквашивать, чтобы нейтрализовать антипитательные вещества в зернах. Хотя я признаю, что не всегда делаю это, это хорошая практика, чтобы начать внедрять ее в свою настоящую кухню. Подробнее о том, почему вы хотите предварительно переваривать зерна, чтобы получить оптимальное питание, читайте в этом посте.

Хотите рецепт хлеба из свежемолотой муки (закваски) из 100% цельнозерновой муки? Мне не удалось найти рецептов в Интернете, но я опубликую один очень скоро, так что следите за обновлениями!

Выход: 2 стакана.

Как приготовить свежемолотую муку

Время активности: 5 минут

Общее время: 5 минут

Сложность: Легкий

Приготовьте цельнозерновую муку дома с помощью этого простого метода! Все, что вам нужно, это зерновая мельница, кофемолка или высокоскоростной блендер и несколько ягод цельной пшеницы.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Рецепты использования муки свежего помола

Вы можете заменить свежемолотую муку на универсальную муку в любом рецепте, как указывалось ранее. Если вам нужна сверхлегкая, воздушная белая мука, ее можно сначала просеять (но в ней не будет питательных веществ). Вот несколько рецептов, в которых я люблю использовать свежемолотую муку:

Вы попробуете приготовить свежемолотую муку? Какая твоя любимая выпечка?

PIN IT!

  • Pinterest
  • Facebook
  • Твиттер
.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *