Что значит дрожжи инстантные – Что значит "инстантные дрожжи"? Что такое "инстантные дрожжи"?

Что значит дрожжи инстантные – Что значит «инстантные дрожжи»? Что такое «инстантные дрожжи»?

Дрожжи пекарные инстантные сухие | Сырье ингредиенты для пищевой промышленности оптом по России

В настоящее время широкое практическое применение получили 3 товарных вида активных (жизнеспособных) хлебопекарных дрожжей:

Прессованные
Сухие активные
Сухие инстантные (быстродействующие)

Инстантные дрожжи являются относительно новым продуктом, получаемым при глубоком и быстром обезвоживании дрожжевых клеток в особых условиях (влажность составляет 3,5-5,5%). Термин «инстантные» произошел от английского слова instant, что означает немедленный, быстрый. Инстатнные дрожжи выпускаются в виде мелкой вермишели светло-бежевого цвета. Характерный дрожжевой запах у прессованных и сухих активных дрожжей более выражен, чем у инстантных дрожжей. Зачастую вкус и аромат хлеба называют «дрожжевым». Такой «дрожжевой» привкус некоторые ассоциируют с хлебом, в котором действительно присутствует бродильный аромат – при разрезании этого свежеиспеченного хлеба чувствуется аромат остаточного спирта. При правильной дозировке дрожжей и правильном ведении технологического процесса фактически вкус дрожжей в хлебе не ощущается, но в случае нарушения этих условий во вкусе появляется горечь от избыточного присутствия аминокислот. С инстантными дрожжами, даже в случае небольшой передозировки такое случается редко.

Прессованные дрожжи начинают умирать и пахнуть (мертвыми) дрожжами при неидеальных условиях хранения. Запах увеличивается по мере возрастания времени хранения и становится сладковатым с некоторой горчинкой.
У сухих активных дрожжей сильный дрожжевой аромат заметен сразу же, как откроешь упаковку, потому что каждый шарик сухих дрожжей в буквальном смысле покрыт коркой мертвых дрожжевых клеток.
Самыми нейтральными по запаху считаются именно инстантные дрожжи из-за практического отсутствия мертвых клеток.

Чтобы пересчитать свежие дрожжи на инстантные сухие дрожжи, следует умножить массу прессованных дрожжей на 0,33. Для обеспечения выхода теста необходимо компенсировать разницу в весе между сухими и свежими дрожжами путем добавления соответствующего количества воды.

Обычная дозировка инстантных дрожжей составляет 0,2-3,0% от массы муки. Оптимальное количество дрожжей зависит не только от количества муки, но и от наличия сдобы в тесте, в свою очередь обусловленной содержанием жира
и прочих добавок, например, сухофруктов. При ускоренных технологиях приготовления теста дозировку инстантных дрожжей можно увеличивать.

Сухие инстантные дрожжи не требуют активирования. Перед внесением в замес их смешивают с мукой или теплой водой (35-38 С). Смешивание с теплой водой применяется в том случае, когда замес производится быстро.

Инстантные дрожжи можно применять в опарных и безопарных технологиях приготовления теста.

ingredientpro.ru

Активные и инстантные дрожжи | Всё об ингредиентах для выпечки

С недавних пор на прилавках многих продовольственных магазинов появился такой продукт как сухие дрожжи. Многие хозяйки с недоверием относятся к ним и считают, что они не настолько хороши для выпечки по сравнению со свежими. И зря, поскольку сухие дрожжи все же остаются живыми, они просто «уснули». Для этого их предварительно высушили.

Всегда удобно иметь дома несколько пакетиков сухих дрожжей, которые можно использовать в любой момент. В тоже время, у сухих дрожжей есть некоторые особенности, о которых необходимо знать для того чтобы правильно использовать их в кулинарии.

По своим способностям сухие дрожжи, конечно же, почти вдвое слабее свежих. Используя их во время выпечки, нужно учитывать эту особенность, чтобы правильно рассчитать пропорции.

К тому же, не всегда можно применять сухие дрожжи для выпечки мучных изделий. В частности, речь идет о пасхальных куличах. Сухие дрожжи не способны трижды поднять тесто, как того требует рецепт, их силы просто иссякнут. Если оказалось, что никаких других дрожжей у вас нет, то вам нужно будет сократить количество сдобы и замесить тесто в небольшом количестве.

Есть такие разновидности сухих дрожжей:

Активные сухие дрожжи

Внешне напоминают бисер или небольшие шарики.
Прежде чем применять эти дрожжи, их необходимо вывести из «спящего режима». Чтобы получить необходимый результат, активные сухие дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или «шапочка» свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Дрожжи должны находиться в жидкости до полного своего растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться. Поскольку в тесте крупинки дрожжей не разойдутся самостоятельно, а так и останутся крупинками и тесто не подойдет.

Инстантные дрожжи

Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи, месте с другими ингредиентами, просто добавляют в тесто. А выпечка в результате будет готова очень быстро.

Однако нельзя забывать о том, что если пачка сухих дрожжей была открыта два и более дня назад, то сначала проверьте их активность. Дело в том, что в открытую пачку, стоящую в кухонном шкафчике, попадает влага, поэтому дрожжи быстро портятся.

Пачку большой расфасовки лучше всего хранить в морозильной камере. Чтобы набрать определенное количество дрожжей для выпечки, вам придется вынуть пакет из морозилки, но за продукт за это время не успеет испортиться, поскольку дрожжи будут находиться в состоянии анабиоза.

Сухие дрожжи, которые выпускают разные производители, нужно использовать в разном соотношении.

В то же время, если вы решили воспользоваться отечественными сухими дрожжами, то их в тесто нужно класть в три раза меньше, чем, если бы вы взяли тоже отечественные, но свежие.

www.pudov.ru

Инстантные дрожжи — Вкусняхи

Термин «инстантные» произошел от английского слова instant, что означает немедленный.

Инстантные дрожжи являются относительно новым продуктом (начало промышленного производства 1972 г), получаемым при глубоком и быстром обезвоживании дрожжевых клеток в особых условиях. Влажность инстантных дрожжей составляет 3,5-5,5%. Влажность сухих активных дрожжей обычно находится в пределах 6-9%. Влажность товарных прессованных дрожжей до 70 и даже 68%.

Инстатнные дрожжи выпускаются в виде мелкой вермишели светло-бежевого цвета. Характерный дрожжевой запах у инстантных дрожжей выражен в меньшей степени, чем у сухих активных.

В 100 г инстантных дрожжей содержится 49г белков, 6г жира и 40 г углеводов. Энергетическая ценность продукта составляет 410 ккал, а В 100 г прессованных дрожжей в среднем содержится 12,5г белков, 2,5 г жиров и 8,5 г углеводов. Энергетическая ценность прессованных дрожжей составляет примерно 107 ккал и В 100 г сушеных дрожжей содержится примерно 43 г белков, 6 г жиров и 40 г углеводов. Энергетическая ценность продукта составляет 386 ккал.

Инстантные дрожжи обладают высокой подъемной силой.

Инстантные дрожжи можно применять в опарных и безопарных технологиях приготовления теста.

Следует помнить, что сухие инстантные дрожжи не выносят контакта с холодной или ледяной водой. Под влиянием холодной воды их активность резко снижается.

Главный недостаток инстантных дрожжей – быстрая потеря активности при нарушении целостности упаковки. Вскрытую упаковку инстантных дрожжей рекомендуется использовать в течение 24-48 часов. Более длительное хранение возможно только в холодильнике в плотно закрытой емкости.

инстантные дрожжи — это самые свежие дрожжи, ибо только у свежих дрожжей нет «дрожжевого» аромата, есть только аромат свежести. Прессованные дрожжи начинают умирать и пахнуть (мертвыми) дрожжами как только пачка распакована и при неидеальных условиях хранения и со временем все больше и больше пахнут дрожжами, сладковато и с некоторой горчинкой, а сильный дрожжевой аромат сухих активных дрожжей заметен сразу же как откроешь баночку, потому что каждый шарик сухих дрожжей в буквальном смысле покрыт коркой мертвых дрожжевых клеток. В этом смысле самыми нейтральными на запах считаются именно инстантные, на втором месте — прессованные свежие ( в момент упаковки на фабрике), и самые пахнущие — активные сухие дрожжи.

Инстантные дрожжи в красной пачке предназначены для быстрых видов теста — от 10 до 60мин брожения после замеса теста.

Ассортимент производимых в настоящее время инстантных дрожжей достаточно широк. Различные марки инстантных дрожжей адаптированы к различным рецептурам и технологиям производства хлебобулочной продукции.

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Нравится Загрузка…

Похожее

gudovskikhelena.wordpress.com

Инстантные и активные дрожжи | Всё об ингредиентах для выпечки

К тому же, не всегда можно применять сухие дрожжи для выпечки мучных изделий. В частности, речь идет о пасхальных куличах.

Сухие дрожжи не способны трижды поднять тесто, как того требует рецепт, их силы просто иссякнут. Если оказалось, что никаких других дрожжей у вас нет, то вам нужно будет сократить количество сдобы и замесить тесто в небольшом количестве.
Есть такие разновидности сухих дрожжей:

Активные сухие дрожжи

Инстантные дрожжи

Сухие дрожжи, которые выпускают разные производители, нужно использовать в разном соотношении.

Дрожжи, которые изготовлены на Западе, обладают большей активностью, если сравнивать с отечественными. Поэтому если вы готовите блюда, используя отечественный рецепт, хорошо рассчитайте, какое количество дрожжей вам понадобиться.
В то же время, если вы решили воспользоваться отечественными сухими дрожжами, то их в тесто нужно класть в три раза меньше, чем, если бы вы взяли тоже отечественные, но свежие.

www.pudov.ru

Инстантные дрожжи. Двухлетние против свежих.

В июле 2011 года я купил 500 граммовую пачку французских инстантных дрожжей в золотой пачке Saf Instant Gold.
Вскрыв вакуумную упаковку, я пересыпал дрожжи в пластиковый контейнер для хранения в холодильнике, а для использования, небольшую часть дрожжей пересыпал в маленький контейнер.
Дрожжи хранил в холодильнике без заморозки, при температуре примерно +9С. По мере опустошения маленького контейнера, я пополнял его из большого.
Спустя два года, старые дрожжи практически закончились, и я решил сравнить их подъемную силу с такими же дрожжами, но свежими, упаковку с которыми я только что вскрыл.
Чтобы было интересней, я включил в тест и свежие дрожжи, которыми начал активно пользоваться в последнее время.

Для проверки дрожжей я завел три одинаковые опары для итальянского хлеба с узелком сестер Симили, который показала в своем блоге Вероника. Вот он:

Рецептура опары для хлеба весьма проста и очень удобна для проверки работы дрожжей в опаре.
Итак,
Опара (2 часа при 26-28С):

100 г — мука пшеничная
100 г. вода
2 г — дрожжи свежие прессованные (или 0,5 г дрожжи инстантные)

Я завел три опары. Контейнеры с опарами расположены так же, как и дрожжи на титульном снимке — слева опара на двухлетних дрожжах,
в центре — на свежих прессованных, справа — на новых инстантных дрожжах, из только что вскрытой пачки.

Через два часа, отведенных рецептурой, готовой оказалась только опара на свежих дрожжах, опары на инстантных только начали пробуждаться,
при этом видно, что двухлетние дрожжи, немного отстают:

Из готовой опары я завел тесто, а две незрелых продолжил выбраживать:

Спустя еще час, в сумме три часа, была готова опара на инстантных дрожжах из новой пачки:

Соответственно, я так-же пустил готовую опару на замес теста, а опару на двухлетних дрожжах продолжил выбраживать, и, как видно, готовность опары наступила еще через час, т.е в сумме, через 4 часа после начала выбраживания:

Хлеба из всех трех опар получились соразмеримые по характеристикам, но их выпечка сильно растянулась во времени:

Для подтверждения предварительных итогов эксперимента, я завел еще две опары, из двухлетних и новых инстантных дрожжей, только добавил к 100 г муки и 100 г воды по 2 грамма инстантных дрожжей (в первом случае было по 0,5 грамма). При этом за 30 минут до начала, я соединил дрожжи с мукой для темперирования, и только после этого завел опары.

Как видно по фото, опара с новыми дрожжами была готова ровно через два часа. Такой результат дала опара с 2 граммами свежих прессованных дрожжей в предыдущем тесте.:

Опара со старыми, двухлетними дрожжами, так и не смогла вырасти даже за 3,5 часа:

И если опара на новых дрожжах была на твердом пике целых 1,5 часа, то опара на старых дрожжах казалась слабенькой, без потенциала вообще, даже не дойдя до уровня новой:

Для себя я могу сделать вывод о безусловной потере подъемной силы инстантными дрожжами после вскрытия вакуумной упаковки. Очевидно, нет смысла столько времени хранить инстантные дрожжи, это с одной стороны, а с другой — очень порадовали дрожжи свежие прессованные, которые появились в продаже в магазине шаговой доступности.

Полученные опары я не выбросил, а поставил в холодильник до утра. На этих двух опарах из холодильника я завел тесто для такого же хлеба (сразу две опары в один хлеб и дрожжи не добавлял). Чуть добавил воды, чуть уменьшил соль и получил хлеб, более приближенный к этому французскому «Le Pain de compagne», который показал bvallejo.

Этот хлеб, совершенно случайно, конечно, получился на голову, а то и две, выше трех предыдущих узелков, просто чудо, а не хлеб! Немного не привычный для меня, но очень — ВКУСНЫЙ!

Результаты тестирования окончательно убедили меня в том, что долго хранить SIG не нужно, но ведь я только что вскрыл новую пачку!
Поэтому, те, кому не лень, обращайтесь ко мне на [email protected], я отсыплю в разовый контейнер для вас 50-100 граммов дрожжей и просто поделюсь.
Думаю, что мне достаточно и 100 граммов, остальные 400 — ваши!

Удачи и хорошего хлеба!

registrr.livejournal.com

дрожжи бывают разные. Активные и инстантные дрожжи

Дрожжи представляют собой одноклеточный микроорганизм натурального происхождения. Их используют при приготовлении вина и пива, также дрожжи — обязательный ингредиент хлеба и разной выпечки.

Благодаря им тесто становится рыхлым, приобретает пористую структуру, а готовый продукт получает приятный вкус. Находясь в тесте, ферменты дрожжей способствуют спиртовому брожению. В процессе спиртового брожения возникает диоксид углерода, который делает тесто рыхлым, обеспечивает ему пористую структуру. Дрожжи являются живым микроорганизмом (грибок), способным к активному размножению при наличии благоприятных условий. В процессе своей жизнедеятельности дрожжи «питаются» сахаром, в результате чего из него получается спирт и углекислый газ. Они то и обеспечивают тесту рыхлую пузыристую фактуру и характерный кислый вкус. Следует иметь в виду, что дрожжи являются живыми организмами, пусть их размеры и незначительны. В связи с этим недопустимо их заливать кипятком (температура выше 45 — 50°С губительна для дрожжей) либо неоднократно подвергать заморозке, иначе они погибнут.

В настоящее время пищевая промышленность занимается производством трех видов дрожжей — свежих (прессованных), сухих активных и сухих быстродействующих (инстантных).

Прессованные дрожжи.

Это свежие дрожжи, подвергнутые прессованию. Прессованные дрожжи отличаются светлым цветом, дополненным желтоватым либо сероватым оттенком. Такие дрожжи должны быть лишены плесневого налета белого либо иного цвета, а помимо этого разных полос и всяческих темных пятен на поверхности. Дрожжи должны иметь характерный запах, в котором должен чувствоваться немного аромат фруктов. Их используют, предварительно разведя в теплой жидкости, где они должны раствориться. 100 г прессованных дрожжей содержат 109 Ккал.

Высушенные дрожжи предлагаются в форме гранул, вермишели, крупок, а также порошка либо смеси данных форм. Что касается цвета данных «образований», то он может быть светло-желтым либо светло-коричневым. Можно выделить два типа сухих дрожжей: активные и инстантные (быстродействующие). Разница между ними и остальными видами дрожжей заключается в режиме высушивания и способе применения, что особенно важно для потребителя.

Сухие активные дрожжи.

Данный вид дрожжей предлагается в форме круглых гранул. Сухие активные дрожжи в обязательном порядке следует подготовить к использованию, для чего их разводят, иными словами, растворяют в воде. Первым делом сухие активные дрожжи следует активировать, иначе говоря, растворить в теплой жидкости, оставить на некоторое время, чтобы они размякли, после чего перемешать.

Сухие быстродействующие – т.е. (инстантные, от англ Instant — немедленный) дрожжи.

Предлагаются в форме цилиндрических гранул. Перед использованием их не требуется активировать, их сразу же смешивают с мукой;

Инстантные дрожжи соединяют с мукой, не растворяя предварительно в воде. Это позволяет уменьшить время, необходимое для замеса.

Так сказать «Всегда готов!»

Другой разновидностью сухих дрожжей являются сухие дрожжи для ускоренной выпечки, обладающие увеличенной подъемной силой (англ. Rapid-rise yeast ).

В продаже имеются сухие дрожи, имеющие в составе разного рода добавки, которые обеспечивают го

burburger.ru

Что же такое хлебопекарные дрожжи? Почему им придается такое значение?

Дрожжи – это разновидность микроорганизмов, дрожжевых грибков, способных превращать одни органические соединению в другие, более простые по своему строению. В пищевой промышленности: в виноделии, пивоварении, сыроварении и хлебопечении — в зависимости от вида продукции применяются несколько видов брожения, значит несколько видов (штаммов) разных дрожжей.

Хлебопекарные дрожжи являются биологическими разрыхлителями и им принадлежит ведущая роль в формировании качества хлеба. Их главная функция обусловлена самим составом дрожжей, которые на 44-75% состоят из белков, на 30-50% — из углеводов, и на 5-10% — из минеральных неорганических веществ, на 5-12% — из азота.

Так что будучи особыми белками дрожжи прежде всего обладают всеми их свойствами. При этом содержание витаминов (витамины группы В — В1, В2, В6; РР- никотиновая кислота, биотин, фоливоевая и пара-аминобензойная кислоты, пантеонат кальция, инозит и др.) в дрожжах во много раз больше чем в овощах, молоке или плодах. Особенно много витаминов содержится в сухих дрожжах, так как процесс удаления влаги при сушке и обработка их ультрафиолетом не сказывается на качественном и количественном состоянии витаминов, а наоборот, способствует их сохранению. Количество витаминов, синтезируемыми отдельными видами и штаммами дрожжей варьируются в широких пределах и на сдвиги накопления витаминов особенное влияние оказывает характер источника углерода в питательной среде и при выращивании дрожжей на средах, содержащих витамины, увеличивается и их содержание в готовых дрожжах за счет адсорбции их из среды.

Наличие в дрожжах большой группы витаминов стимулирует не только витаминные, но и ферментативные свойства дрожжей, так как являясь белками дрожжи сохраняют все их свойства.

Хлебопекарные дрожжи относятся к определенному штамму дрожжей Сахаромицетов, выращиваются размножением чистой культуры этих грибов в определенной питательной среде – мелассе, которая является отходом свекловично-сахарного производства или же из отходов спиртовых заводов, путем выделения отработанных дрожжей из мелассы – спиртовой бражки. Меласса – темная густая жидкость, в которой содержатся сахароза, азотистые и минеральные вещества. Процесс производства хлебопекарных прессованных дрожжей включает несколько технологических операций: приготовление питательной среды, выращивание дрожжей периодическим или непрерывно-поточным методом в ферментерах при аэрировании, сепарирование, формовку, прессование и упаковку. Эта смена условий для жизнедеятельности обусловливает те разнообразные свойства, которыми должны обладать хлебопекарные дрожжи.

Влажность отечественных прессованных дрожжей довольно высока – 75%, что влияет на длительность их хранения. Влажность прессованных дрожжей фирмы “Ракмауа” составляет 70%. Сушенные хлебопекарные дрожжи получают из готовых прессованных дрожжей определенной рассы Сахаромицетов и для стабилизации биологической активности сухих дрожжей в прессе сушки их обрабатывают специальными пластификаторами (смеси растительных масел с жирными кислотами, моноэфирами) или антиоксидантами, которые эмульгируют с растительным маслом. Важное значение имеет не только длительное сохранение ферментативной активности сушеных дрожжей, но и ее восстановление после регидратации. Для нее применяют различные вещества: глюкозу, аскорбиновую кислоту, бромат калия, эфиры глицерина и насыщенных жирных кислот и другие, которые добавляют в воду в разной последовательности.

Готовые дрожжи должны обладать высокой потенциальной активностью гликолитичесих ферментов (зимазная активность – скорость сбраживания глюкозы, фруктозы и сахарозы; мальтазная активность – скорость сбраживания основного сахара теста мальтозы), и гидролитических ферментов, а так же способность расти и синтезировать ферменты и коферменты в достаточно анаэробных условиях и быстро адаптироваться к изменяющимся средам. Должны проявлять осмотическую стабильность по отношению к жирам и относительно высокой концентрации сахаров, быть солеустойчивыми и стойкими к изменениям рН среды, содержать небольшое количество глютатиона, играющего роль восстанавливающего агента и оказывающего разжижающее действие на клейковину теста, быть устойчивы к примесям и стойкими при хранении.

Сухие активные
дрожжи Pakmaya

Хлебопекарные дрожжи “Ракмауа” отличаются от традиционных отечествен- ных дрожжей, как прессованных так и сухих, не только по влажности, но в основном по применяемому количеству (рецептуре), которых используется в 3-5 раз меньше по сравнению с украинскими. В следствии специфичности технологического процесса изготовления и уменьшением их влажности хлебопекарные прессованные дрожжи “Ракмауа” не обладают автолизом (саморазложением) в такой степени, как прессованные украинские дрожжи.

Даже при длительном хранении при комнатной температуре они сохраняют свои свойства, хотя на поверхности брикета местами появляются беловато-серые пятна и дрожжи начинают крошиться, их подъемная сила ухудшается ненамного и их можно использовать вместе со свежими дрожжами в тех же пропорциях.
Сухие хлебопекарные дрожжи “Ракмауа” выпускаются двух модификаций: активные и инстантные и отличаются незначительным колебанием влажности и по способу использования.

Сухие инстантные
дрожжи Pakmaya

Изготовление сухих дрожжей “Ракмауа” по современной технологии с увеличенным выходом, использованием антиоксидантов, позволяет получить продукт устойчивый к сушке, обогащенный витаминами и с длительным сроком хранения, без потери своих качественных показателей.

Сухие активные
дрожжи

Сухие инстантные и активные дрожжи “Ракмауа” более устойчивы к температурным колебаниям. Для этих дрожжей раздвинуты температурные диапазоны жизнедеятельности, что особенно важно в жарком летнем климате юга Украины. Температурный анабиоз остается единым для всех видов дрожжей в пределах 16-18 С. Но температурные границы жизнедеятельности дрожжей значительно раздвинуты и уже при температуре 22-23 С брожение возможно и при достижении температуры 24-26 С брожение идет активно, что немаловажно при необходимости постановки опар и теста на воде обычно комнатной температуры.

Такой технологический режим называется низкотемпературным режимом процесса тесто ведения. Верхний температурный предел активной жизнедеятельности дрожжей установлен до 42 С. Столь широкий диапазон температур для этих дрожжей позволяет широко использовать их в различных технологических процессах. В каждом конкретном случае оптимальной выбирается определенная температура, с учетом технологических схем, климатических условий и времени года.

Сухие инстантные
дрожжи

Тесто с дрожжами
Pakmaya

Что касается способа применения прессованных дрожжи “Ракмауа” он является общепринятым, традиционным, в виде предварительно приготовленной дрожжевой суспензии, как с активацией, так и без нее. Способ применения сухих инстантных дрожжей очень прост, их вносят в сухом виде, непосредственно перемешивая с мукой в процессе замеса. Активные сухие дрожжи “Ракмауа” требуют обязательной активации и их рекомендуется использовать, как при опарном так и безопарном способах приготовления теста, так как специфика размножения этих дрожжей обусловлена их очень активным процессом жизнедеятельности сразу же при создании для них питательной среды.

Они обладают взрывным характером действия и хорошо себя зарекомендовали при выработке булочных изделий с характерной поверхностью.

По своему составу хлебопекарные дрожжи “Ракмауа” несколько отличаются от привычных дрожжей, так как содержат специальные ферменты, добавки, стимуляторы или катализаторы, необходимые для процессов накопления дрожжевых клеток в питательной среде, одновременно являясь улучшителями для муки, теста и готовых изделий.

Сухие дрожжи фирмы “Pakmaya” (Турция) изготовлены по современной технологии, с применением особых антиоксидантов, что способствует увеличению сроков хранения без потери их активности. Кроме того эти дрожжи обладают хорошей мальтозной ( а не только глюкозной) активностью, так как основным сахаром хлебного теста является именно мальтоза, что объясняет экономический расход этих дрожжей при производстве хлебобулочных изделий благодаря работе ферментов мальтазы муки и дрожжей.

Воздействую на сложные сахара муки и теста эти ферменты гидролизуют их до простого сахара, глюкозы, который используется дрожжами в качестве источника питания. В результате мощного дрожжевого брожения опары и теста происходит накопление ряда продуктов: фосфоросодержащих, органических кислот, спиртов, ароматических веществ и других, которые в готовых изделиях создают вкус и аромат, свойственный данному виду изделий.

Сравнительно небольшой расход дрожжей “Pakmaya” обусловлен их хорошими физико-химическими свойствами.

Способ применения:
Сухие активные дрожжи “Pakmaya” требуют обязательной предварительной активации, инстантные дрожжи “Pakmaya” возможно применять как с активацией, так и без нее, в сухом виде при перемешивании с мукой.

Активные и инстантные сухие дрожжи “Pakmaya”, расфасовкой 10г, 15г, 30г, 100г, 10кг.

Сухие дрожжи “Pakmaya” минимальной расфасовки, идеальны для домашнего употребления, более экономичны и предназначены для выпечки изделий на любой вкус из пшеничной муки непосредственно или с добавлением жира, сахара, яиц и других продуктов.

Если время у Вас ограничено пользуйтесь активными сухими дрожжами “Pakmaya”

Соотношение меры и веса (в граммах)
Наименование продуктов	Стакан д/воды	Столовая ложка	Десертная ложка	Чайная ложка
Сухие дрожжи	145	17	14	2
Мука	110	14	5	3
Сахарный песок	160	20	5	2
Соль	220	27	7	3
Вода, молоко	200	14	3	2
Изюм	115	16	8	3
Соль	290	32	9	4
Вода, молоко	—	—	4,5	3
Изюм	105	19	5,5	2

Основным сырьем для изготовления хлеба являются всего 4 компонента: мука, вода, соль, дрожжи. Эти компоненты использовались с дальних времен и остаются неизменными и в наше время. Но даже на заре цивилизации при изготовлении хлеба использовались помимо этих компонентов и другие: сахар, масла наиболее распространенных растений, специи, а северные народности еще и сухую рыбную муку.

С древних времен до наших дней дошло примерно около четырех тысяч сортов мучных изделий, различных по своему составу и методам приготовления, что было бы невозможно при использовании только четырех основных компонентов. Значит давно возникла необходимость в изменении способов приготовления хлеба и внедрении чего-то нового, что бы получить более широкий ассортимент мучных изделий с использованием естественных природных или же искусственных, но безопасных для здоровья веществ, так называемых добавок.

Хлебодобавки, в современном понимании этого слова, появились в 1920 году и применялись исключительно для приготовления особенных сортов хлебных изделий. По мере развития техники, с внедрением в процессы приготовления изделий скоростных тестомесильных агрегатов, возникла необходимость использовать эмульгаторы, пищевые кислоты (аскорбиновую, лимонную, уксусную и др.) и жиры. Позднее с целью повышения питательной ценности и предупреждения порчи готового продукта стали использовать витамины и различные соли. Трудность применяемых добавок заключалась в точном взвешивании, измерении некоторых веществ, вносимых в очень малых дозах и требующих равномерного распределения их по всей массе замеса. Но со временем было найдено простое решение – перемешивание этих компонентов с наполнителями, которыми являлся либо основной компонент (мука), либо компонент обязательно вносимый в замес.

Процесс становления производства добавок для хлебопечения как и любое новое начинание был довольно длительным и не всегда приносил желаемые результаты, без ущерба для здоровья человека. Как пример можно привести добавку “эйджин”, (от английского Agene), которая еще не так давно, в шестидесятых годах двадцатого века, широчайшим образом применялась в США и Англии, содержащая треххлористый азот, и относящаяся к химическому способу отбелки муки. Применяемое вещество относится к окислителям, разрушающим каратиноиды, от которых в значительной степени зависит кремоватый цвет муки, и которые являются провитаминами А, т.е. веществами из которых в организме образуется витамин А. Кроме того при отбелке происходит почти полное разрушение витамина Е, который выполняет несколько функций в белках, ферментах, жирах и является антиоксидантом (антиокислителем). В следствии разрушения этих ценных витаминов понижается пищевая ценность муки и продуктов. И более того под влиянием треххлористого азота в муке образуются ядовитые вещества для организма животных, поражающие нервную систему и вызывающие у них явления эпилепсии (опыты производились на кроликах, собаках и др.). Это вещество представляет собой продукт разложения аминокислоты метионина, входящего в состав белков муки, и человеческий организм тоже страдает от этого ядовитого продукта.

pakmayaclub.ru