Что такое сухой бисквит примеры: Простой шифоновый бисквит | Блог кондитера YellowMixer.com

Взбить миксером яйца с сахаром и солью около 5 минут.

Влить молоко и растительное масло, аккуратно перемешать силиконовой лопаткой.

В три этапа ввести просеянные муку с разрыхлителем, тщательно и аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой после каждого добавления.

Влить кипяток, аккуратно перемешать.

Дно формы застелить пергаментом, бока ничем не смазывать. Выпекать бисквит при 170 градусах до сухой зубочистки. Время зависит от формы, объема теста и от духовки, но в среднем от 30 до 60 минут.

Готовый бисквит вынуть из духовки, остудить вверх ногами.

Вынуть из формы, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на несколько часов или на ночь.

Достать из холодильника за несколько часов до сборки торта.

Рецепт бисквита для торта -пошаговый рецепт с фото

2. Дальше  в сухие продукты добавляем жидкие ингредиенты: желтки, воду и раст. масло. Совет: заменять воду на другую жидкость, например, на сыворотку, молоко  или кефир не рекомендую. Личный опыт показал, что идеально для этого рецепта подходит только вода.

Перемешиваем всё ложкой, до однородной массы.

3. Охлажденные белки взбить с лимонной кислотой, до плотной белой массы.

На этом этапе включаем духовку и продолжаем с бисквитным тестом. Теперь, нужно в желтковую массу, порциями, ввести взбитые белки. Перемешиваем осторожно, желательно при помощи силиконовой лопатки.

Тесто действительно получается шифоновым. Таким воздушным и красивым.

Форму для духовки я выстелила пекарской бумагой, а бока слегка смазала раст. маслом. А вот чашу мультиварки оставляем полностью сухой (смазывать не нужно). Половину замешанного теста выливаем в разъёмную форму, а оставшееся тесто — в сухую мультиварку.

Время выпечки шифонового бисквита в мультиварке и в духовке почти одинаковое. Разве, что в мультиварке бисквит печется на 10 минут больше. Значит, шифоновый бисквит в мультиварке печём 1 час и 10 минут в режиме «выпечка». В духовке достаточно 1 часа, при температуре 180ºС. 4. После выпечки, бисквит из духовки достаём сразу и даём ему остыть в форме. А вот мультиварку не спешим открывать. Дайте ей поработать  в режиме «поддержание температуры» минут 10. Потом откройте крышку и чашу переверните вверх ногами.

В таком положении чаша с бисквитом пусть простоит ещё минут 10. Но, чтоб он не запарился в чаше, поставьте её на край подоконника или на две одинаковые кружки.  Шифоновый бисквит ни капли не осел и его можно доставать как из формы, так и из чаши мультиварки. К чаше он немного прилипнет, но при помощи той же силиконовой лопатки его легко достать.

Совет: не передерживайте шифоновый бисквит в чаше, а то он станет преть и потеряет свой первоначальный вид.

А вот в разрезе шифоновый бисквит из мультиварки

Прежде чем из шифоновых бисквитов что-то делать, советую как следует дать им остыть. Бисквит получается невероятно нежным, мягким, воздушным, а готовые изделия из них просто тают во рту! Ну, чем не идеальный рецепт бисквита для торта или других десертов?

Спонж бисквит в микроволновке – пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru

Спонж бисквит мох в микроволновке

Готовим бисквит-губку без добавления мёда для декора в пластиковых стаканчиках в микроволновке. Бисквит-губка получается пористая, рыхлая и мягкая. Губка легко рвётся, приятно пахнет и вполне съедобна.

Готовить можно губку для декора любого цвета, я делаю зелёного. А также более насыщенного цвета, используя жидкие или гелевый красители. Я приготовила губку зелено-жёлтого цвета с небольшим количеством сухого пищевого красителя. Украшать можно торты, пирожные, кексы, пироги, маффины, десерты в стаканчиках.

Как приготовить «Бисквит-губка в пластиковых стаканчиках» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовим ингредиенты для приготовления бисквитной губки для декора — муку, сахар, подсолнечное масло без запаха, разрыхлитель, сухой пищевой краситель и яйцо.

Шаг 2 Ссылка

Яйцо (1 шт.) с сахаром (12 г) взбиваем миксером до пышности около 3-5 минут (это зависит от мощности миксера).

Шаг 3 Ссылка

Добавляем подсолнечное масло (25 мл), сухой пищевой краситель (0,5 ч.л.) и взбиваем пару секунд.

Шаг 4 Ссылка

Затем добавляем просеянную муку (25 г) с разрыхлителем (5 г) и перемешиваем лопаткой до однородности.

Шаг 5 Ссылка

Тесто разливаем в 4 пластиковых стаканчика на 1/4 часть стаканчика. Для примера я готовлю в 2 пластиковых и 2 бумажных стаканчиках.

Шаг 6 Ссылка

Выпекаем бисквит-губку в микроволновке 70 секунд при мощности 800 Вт.

Шаг 7 Ссылка

Остужаем бисквит-губку на решётке, перевернув стаканчики вверх дном.

Шаг 8 Ссылка

Разрезаем стаканчики ножницами и достаём губки.

Шаг 9 Ссылка

Разрываем руками бисквиты на небольшие кусочки.

Шаг 10 Ссылка

Хранить бисквит-губку нужно в контейнере с крышкой в холодильнике 2 дня или в морозилке 2 месяца.

Шаг 11 Ссылка

Почему бисквит получается плотным

Почему не получается бисквит: распространенные ошибки

Бисквитный корж – универсальная основа. Она сочетается со всеми видами крема, шоколадом, повидлом, суфле. Изменяя пропитки и прослойки можно делать самые разные торты. Бисквит отлично переносит заморозку, хорошо хранится в холодильнике, можно наделать коржей впрок. Только они не всегда получаются. Почему так происходит?

Яйца плохо взбиты

Пышность классического бисквита достигается путем взбивания яиц. Они должны увеличиться в объеме минимум в три раза, а сахар полностью раствориться. Если яйца не взбились, то ничего хорошего уже не получится. Разумнее использовать для приготовления электрический миксер. Можно взять блендер со специальной насадкой. Ручным венчиком добиться пышной массы не получится.

Почему яйца не взбиваются:

Они не свежие. Для бисквита нужно использовать качественные яйца комнатной температуры. В миску или на миксер попал жир. Даже маленькая капелька масла не позволит добиться пышной и воздушной консистенции. Посуду нужно тщательно мыть, насухо вытирать бумажными или хлопковыми салфетками, только потом разбивать яйца. Белки взбивали с желтками. Это можно делать, если яйца высокого качества, а миксер с хорошей мощностью. Но разумнее взбить отдельно желтки с частью сахара, а затем белки с оставшимся песком. Сахар не растворился. Нужно старательно поднять со дна весь песок, крупинок в бисквите быть не должно. Сахар рано добавлен. В белки песок вводят только после того, как они увеличатся и загустеют. Если перевернуть миску, масса не должна вылиться. Добавляется сахар небольшими порциями, сразу все высыпать нельзя.

Считается, что в пластиковой посуде яйца взбиваются хуже, разумнее выбирать металлические миски.

Яйца разбиваем сразу в большую тару, так как даже из 4-5 штучек получается достаточно много пышного и воздушного теста.

Мука по всем правилам!

Если яйца взбиты до пышной и воздушной пены, то это уже 70% успеха. Бисквит из такой массы обязательно получится, если его не испортить мукой. Очень часто ошибкой является ее количество. Во многих рецептах оно указано стаканами, но при этом у всех они разного объема. Если муки много, бисквит получается жестким, плотным, он быстро черствеет.

Важное правило! Муки не должно быть много, на одно яйцо идет 40 граммов. Это количество сокращается, если в тесто добавляется порошок какао, крахмал. Но оно не уменьшается, если вводятся кусочки шоколада, сухофрукты. При добавлении влажных и сочных компонентов (ягоды, фрукты) количество муки увеличивают.

Другие ошибки, связанные с мукой:

Продукт не просеяли. И тут дело не в мусоре. Чтобы мука быстро и легко соединилась с яйцами, нужно добавить рыхлости. Иногда муку просеивают сразу в яйца, можно делать и так. Размешивание миксером. В результате яичная масса теряет пышность. Муку нужно размешивать рукой или лопаткой и не делать это долго. Допускается использование миксера, но на минимальных оборотах. Не во всех моделях есть столь маленькая скорость. Добавление муки в белки. Если яйца разделялись для взбивания, то муку вводят непременно к желткам, а затем при размешивании добавляется пышная белковая масса.

Очень часто в бисквиты вводят разрыхлители, хотя это не совсем по правилам. Ели они все же добавляется, то нужно соединять и просеивать вместе с мукой, только потом отправлять в общее тесто. Если этого не сделать, то рыхлитель не может распределиться в пышной массе, к тому же в порошке часто бывают комочки.

Ошибки выпечки бисквита

Очень часто бывает, что бисквит падает в духовке. Изначально пышная масса оседает, опускается, на выходе получается жесткий и маленький корж. Почему так происходит? Чаще всего причина в тряске. Форму нужно ставить в печь аккуратно, плавно, ни в коем случае не хлопать дверцей.

Основные правила выпечки:

Температура в духовке 170-190 градусов.

При высоких параметрах выпекают только тонкие бисквиты для рулетов.

Если бисквит не пропекается внутри

, то можно снизить температуру до 150 градусов.

Готовность коржа обычно проверяют палочкой.

Но также можно потрогать верх пальцем. Если ямка восстанавливается, корж пружинит, то выпечка готова не только снаружи, но и внутри.

Если бисквит хорошо поднялся, а затем провалился посередине

, то он просто не пропекся внутри, ему немного не хватило времени.

Чтобы бисквит не оседал, не покрывался морщинками после выпечки, его не нужно резко остужать. Сначала выключаем духовку, немного приоткрываем дверцу, даем окрепнуть, затем вынимаем из печи. Снова даем постоять. Только потом вынимаем из формы. Остужать корж желательно на решетке.

Почему бисквит расслоился, потрескался

Бывает так, что белки поднимаются, сверху образуется хрустящая корочка безе, снизу остается плотный корж. Так происходит, если замесить тесто  заранее либо не прогреть духовку. Ее нужно включить до взбивания яиц. К моменту закладки муки печь должна уже быть готова. В противном случае белки обязательно отстоятся, а затем бисквит потрескается.

Почему бисквит в духовке не поднимается

Если тесто получилось очень пышное и воздушное, поставлено в разогретую духовку, но поднимается плохо, то причина может быть в форме. Не нужно обильно смазывать бока жиром. Тесту не за что цепляться, оно не поднимается. Чтобы этого не происходило, после смазывания поверхность присыпают мукой. Либо просто используют силиконовые формы, иногда делают кольцо из пергаментной бумаги.

Помимо классического бисквита, также есть шифоновый, он с добавлением жиров. Обычно это растопленное сливочное масло, маргарин либо растительное рафинированное масло. Данные ингредиенты добавляют нежности, мягкости, не дают коржу быстро подсыхать, но иногда они все портят.

Ошибки в приготовлении шифонового бисквита:

Жиры добавлены рано. Масло нужно вводить в самом конце, можно даже после муки, тогда оно не повлияет на пышность теста. Жиры не остыли. Если маргарин или сливочное масло растапливались, их нужно остудить до комнатной температуры.

Иногда в бисквиты добавляют сметану, кефир и другие молочные продуты. В таком случае в рецептуре обязательно должна присутствовать сода либо разрыхлитель. Одним взбитым яйцам удержать и поднять дополнительные ингредиенты сложно, пышного коржа не получится.

milayaya.ru

Бисквит оседает после выпечки — Мамин советник

Знаю-знаю… Опять у вас не получился бисквит… В чем же дело? — задались вы вполне резонным вопросом и полезли в гугло-дебри за каким-нибудь вразумительным ответом.

Ведь все так хорошо начиналось, — скажете вы. Вроде бы, так хорошо все взбилось, тесто поднялось, красиво зарумянилось, а как только вынули из духовки — хлоп и все опало!

Сегодня мы раз и навсегда положим конец вашим страданиям. В этой статье вы узнаете 5 самых НЕПРОСТИТЕЛЬНЫХ ошибок при выпекании бисквита, которые вы, наверняка, допускаете, и из-за которых:

• ваш бисквит оседает после выпечки,
• получается резиновым,
• сырым внутри и т. д. и т. п.

В интернете вы найдете уйму информации о том как нужно печь правильный бисквит с кучей самых невероятных рецептов. Я и сама уже неоднократно писала о всяких бисквитных делах.

Но в этой статье вы получите самую исчерпывающую и систематизированную информацию о выпекании бисквита. И, главное — вы узнаете какие самые распространенные ошибки приводят к неудачам и разочарованиям при выпекании бисквитного теста.

После прочтения этого научного труда у вас никогда больше не возникнет сакраментального вопроса: почему бисквит оседает после выпечки?

Положа руку на сердце, признаюсь, у меня тоже как-то раз не получился бисквит. После того случая я знаю на все 100%, что НЕ НАДО ДЕЛАТЬ, чтобы бисквит не осел.

За время работы в кондитерских цехах мне довелось немало понаблюдать за самыми разными трюками шефов для успешного бисквита. Одни прямо в тесто добавляют… лед.

Другие взбивают яйца целых … 3 часа!!! Ровно 3 часа!!! Третьи, коих и большинство, добавляют специальную пасту — эмульгатор, который придает еще больший объем и пышность тесту.

Понятное дело, что о составе этого пенообразователя кондитеры умалчивают.

Кстати говоря, у меня сейчас на кухне стынет вот этот бисквит ⇓

А пока бисквит остывает, приступим сразу к делу.

Итак, давайте разбираться: что же мы делаем не так?

Вот список главных ошибок, которые мы допускаем

1. Недостаточно хорошо взбитые яйца. Пожалуй, это самая распространенная ошибка и главная причина резкого оседания бисквита. Почему так происходит? Давайте разберемся. Бисквитное тесто приблизительно на 50% сотоит из… воздуха.

Такое большое количество воздуха может удержаться только за счет молекул белка, которые при взбивании способны разворачиваться, закрепляться на пузырьках воздуха и снова сворачиваться уже вместе с воздухом, удерживая такую структуру в течение некоторого времени.

Так вот, если яичные белки взбиты недостаточно хорошо молекулы белка не в состоянии удерживать крепкую структуру длительное время. Вы увидите, что при нагревании белок активизируется и поднимется, но структура его не будет достаточно крепка, чтобы сохранить воздух при резком снижении температуры.

Поэтому после того, как бисквитный корж на недовзбитых белках попадает из духовки в комнатную температуру, моментально оседает.

Как определить достаточную степень взбитости яиц? Ну, во-первых, по фотографии:

А во-вторых, хорошо взбитые яйца должны значительно увеличиться в объеме и превратиться в белую пышную пену. Взбивать яйца для бисквита нужно 5−10 минут в зависимости от мощности вашего миксера.

Я пользуюсь 500Ваттным Bosch и у меня уходит около 7−8 минут на самой высокой скорости. Если ваш миксер помощней, взбивайте на предпоследней скорости минут 5, а если послабей, то на самой высокой — минут 10.

Сахар можно добавлять с самого начала и постепенно.

Здесь нужно заметить, что если вы не уверены в своем миксере, отделите белки от желтков и взбейте их по отдельности: желтки — добела, а белки до твердых пиков. Затем объедините две смеси. Если у вас есть приличный миксер, то яйца можно взбивать цельными.

2.Слишком интенсивное перемешивание. После того, как яйца хорошо взбиты, нам нужно в них вмешать мучную смесь. Если мы слишком активно и неаккуратно будем мешать тесто, воздух моменально выветрится.

И тесто опадет еще до попадания в духовку. Затем в духовке, под воздействием температуры он немного поднимется, но после выпечки бисквит, непременно, осядет.Правильное перемешивание теста — это 50% успеха.

Во взбитые яйца нужно просеять муку или мучную смесь с крахмалом и с помощью шумовки (предпочтительней) или силиконовой лопатки аккуратно смешивать складывающими движениями по направлению снизу вверх и от краев к центру.

Долго перемешивать не нужно, но делать это надо быстро и чтобы не оставалась непромесов. Т. е. чтобы мука полностью вмешалась в яичную смесь.

3.Слишком высокая температура выпекания. Если ваша духовка разогрета слишком сильно, то даже при правильном взбивании и перемешивании ваш бисквит осядет после выпекания.

Не выставляйте температуру на 180º. Дайте белковым молекулам прочно закрепиться на воздухе. Бисквит нужно выпекать при температуре 150º в течение 35 минут. Но это, конечно, не абсолютный показатель.

Время выпекания будет напрямую зависеть от размеров вашего бисквита.

4.Слишком долгий простой. Еще одна очень популярная ошибка неопытных хозяек. Если вы даже ненадолго оставите простаивать уже взбитые яйца, то образовавшийся при взбивании воздух просто-напросто выветрится и бисквит потеряет свое основное свойство — воздушность.

Заранее позаботьтесь о том, чтобы ваша духовка была разогрета к моменту выпекания, а нужная форма — смазана маслом и застелена пергаментом. Подготовьте все необходимые инструменты и взвесьте все продукты еще до того, как вы начнете взбивать яйца. Чем меньше тесто будет простаивать, тем больше воздуха вы в нем сохраните.

5.Открытие дверцы духовки. А вот это уже самая страшная ошибка всех времен и народов! Представьте, как обидно все сделать правильно на стадии подгтовки, а в самый последний момент все испортить… Никогда, ни в коем случае, ни при каких обстоятельствах не открывайте духовку на протяжении первых 30 минут выпекания бисквита! Иначе, можете с ним попрощаться.

Ну, на этом, пожалуй все. Исправьте эти 5 непростительных ошибок и ваш бисквит будет получаться всегда. Кстати, здесь можно посмотреть сам рецепт бисквита, который всегда получается.

Хороший миксер — наше все

В заключение хочу сказать пару слов по поводу миксера. Хороший мощный миксер в приготовлении бисквита — это ни много ни мало 50% успеха. И я всегда настаиваю и всем рекомендую покупать непременно планетарный миксер. Ну, на худой конец настольный.

Вы не представляете сколько времени и сил экономит такой миксер. Когда я взяла себе планетарный Бош, я поняла, что без него я жить уже просто не смогу. Это такое счастье! Только представьте: миксер сам себе что-то там взбивает, а вы тем временем взвешиваете и просеиваете муку, растапливаете масло и т. д. и т. п.

Это настолько экономит время, вы просто не представляете!

Так что, если вы на распутье какой миксер брать, даже не раздумывайте — берите планетарный! И пусть вы немного переплатите, но это будет одна из самых выгодных ваших инвестиций. По крайней мере, если вы любите печь.

Из марок я однозначно рекомендую Bosch. Он намного дешевле, чем всем нам известные кухонные машины Kenwood и kitchen Aid. А по качеству у меня претензий нет вообще. Мало того, компания Бош не отправила все свое производство в Китай, как все вышеперечисленные.

Они стараются открывать заводы по всему миру и очень тщательно контролируют качество производимой продукции. Кстати, они были последними из всех компаний по производству бытовой техники, которые открыли завод в Китае.

До последнего производство находилось в Германии.

Про миксеры у меня скоро выйдет отдельная обзорная статья, в которой я расскажу как правильно выбрать качественный миксер, подходящий под конкретные задачи.

На этом позвольте попрощаться.

Не забывайте подписываться на свеженькие рецепты и оставлять свои отзывы.

До скорой встречи.

С вами была Ольга Афинская.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Источник: http://sladkiexroniki. ru/pochemu-biskvit-osedaet-posle-vypechki/

Почему бисквит оседает после выпечки, не поднимается и не получается пышным

Бисквит — выпечка капризная. Но бисквитное тесто можно «приручить», если уяснить главные принципы его приготовления:

• хорошо взбить яйца и сахар — это раз,
• аккуратно добавить муку — два,
• выставить правильный температурный режим — три.

В этой статье разберем основные ошибки, из-за которых бисквит не получается пышным и красивым.  Если вы уже столкнулись с какой-нибудь из них, не отчаивайтесь! Даже у опытных кондитеров бывают «осечки».

На главном фото — самый пышный бисквит для торта, рецепт один из самых удачных и простых (пройдите по ссылке, чтобы посмотреть пошаговое руководство).

А если удобнее смотреть — добро пожаловать на мой канал на

почему бисквит оседает в духовке

Итак, вы смотрите  в духовку сквозь стекло и душа поёт: бисквит пышный, румяный, приятный запах дурманит и заставляет скорее достать желанную выпечку. Не спешите! Начинайте проверять готовность бисквита после того, как пройдет не меньше 20-25 минут. Если вы откроете дверцу раньше времени, тесто осядет и уже больше не поднимется.

Что же происходит в духовке? Как только воздушное тесто попадает в горячий воздух — его стенки начинают запекаться/фиксироваться и удерживать таким образом воздух внутри. По законам физики — во время нагрева происходит расширение молекул воздуха.

Это мы наглядно видим, когда сквозь стекло заглядываем внутрь духового шкафа. Но если резко понизить температуру в духовом шкафу, по тем же законам физики — воздух в тесте «сожмётся», вслед за ним осядет тесто.

При этом стеночки молекул теста от резких движений воздуха сломаются, потеряют форму и даже после  восстановления температуры в духовом шкафу не смогут вернуться к бывшим объёмам.

На фото: ванильный бисквит на кипятке. Один из популярных рецептов сайта (пошаговое руководство по приготовлению можно посмотреть по ссылке)

Следующая причина оседания бисквитного теста в духовке — нарушены пропорции продуктов (мало муки). Чтобы избежать этой ошибки, взвешивайте всё на кухонных весах. Они стоят недорого, но, поверьте, сэкономят много нервов, времени и продуктов на вашей кухне!

И последний совет: правильно подготовьте форму для бисквита. Я смазываю кусочком сливочного масла, затем припудриваю мукой, излишки стряхиваю: получается тонкий мучной слой на всей внутренней поверхности.

Что это даёт в процессе выпекания? Тесто равномерно поднимается в духовке, «цепляясь» за стенки формы. Если стенки будут слишком скользкими — оно будет съезжать вниз.

Поэтому не рекомендую смазывать только маслом, обязательно припудривайте форму поверх масла мукой.

почему бисквит не пропекается внутри: получается клёклый, а не воздушный

Самая главная причина такой неудачи — плохо взбитые яйца, поэтому бисквитное тесто неправильной консистенции. Взбивайте яйца с сахаром в пышную белую пену до увеличения массы в 2-3 раза. Мощный миксер поможет правильно это сделать.

Муку подмешивайте небольшими порциями, используя при этом лопатку (а не миксер). Добейтесь однородного теста, чтобы никаких комочков в тесте не было. Миксером вы испортите всё дело: воздух из теста развеется, а структура бисквита получится неверная:клёклая, излишне плотная.

Еще одна причина клёклости бисквита — слишком высокая температура в духовке. Если верхушка румяная и аппетитная, а внутри тесто клёклое и сырое, значит, вы установили слишком высокую температуру.

Выпекайте тесто  при температуре 180 С .

по какой причине бисквит получается слишком плотным и резиновым

Коржи будут излишне плотными, если нарушены пропорции ингредиентов в тесте (добавлено слишком много муки). Строго следуйте рецепту!

В некоторых случаях  хозяйки намеренно хотят испечь плотные бисквитные коржи, для этого добавляют к муке дополнительно крахмал.

почему бисквит пахнет яйцами

Итак, ваш бисквит удался: воздушный, пышный…одним словом, шикарный! Но, сняв пробу, вы расстраиваетесь из-за навязчивого запаха яиц. Лично я никогда не ощущаю этого привкуса/запаха, но некоторые, особо чувствительные личности, настолько расстраиваются, что и кусочка откусить не могут.

На заметку: на основе бисквитных коржей можно приготовить вкусный торт «Яблонька» (рецепт по ссылке).

Да, бисквит без яиц не испечешь, согласно рецепту их требуется большое количество, поэтому остается только ароматизировать тесто лимонной цедрой или экстрактом ванили. Как правило, это срабатывает, готовая выпечка ароматная и без лишних привкусов.

Кроме того, помогает также удаление верхней  пленочки на яичных желтках. Если такая ювелирная работа вас не пугает — дерзайте! Снимайте плёнку и замешивайте бисквитное тесто!

Есть такое мнение, что яйца от деревенских курочек намного более «ароматные», чем  магазинные. Но, повторюсь, я часто использую для рецептов именно такие яйца и привкусов не замечаю.

Усилить запах яиц может пищевая сода в тесте. Поэтому сделайте замену на разрыхлитель. Хотя классический бисквит не требует добавления ни соды, ни разрыхлителя. Если вы правильно приготовили тесто, бисквит поднимется в духовке за счет хорошо взбитых яиц с сахаром.

почему бисквит не поднимается в духовке

Бисквитное тесто на 50 % состоит из воздуха. Достигается такая воздушная структура за счет мощного взбивания яиц и сахара.

Не важно, чем вы взбиваете: ручным миксером, в планетарном, в стационарном или каком-то другом устройстве — добейтесь увеличения массы в 2-3 раза. Яйца с сахаром должны увеличиться в объёме и стать светлее.

В некоторых рецептах требуется взбивать белки и желтки яиц по отдельности, это помогает облегчить процесс. Если у вас мощный миксер, совершенно не обязательно отделять белки от желтков.

На фото можно посмотреть, какой светлой и воздушной получается масса из яиц и сахара.

Итак, добавили воздух в тесто с помощью взбивания. Теперь нужно бережно добавить муку, не растеряв накопившийся воздух в тесте. Поэтому муку подмешивайте небольшими частями, бережно, с помощью ложки (никакого миксера). Делайте «подхватывающие» движения снизу вверх, а не по часовой стрелке.

Если вы будете добавлять муку в тесто с помощью миксера — пенная масса осядет и результат вас разочарует.

Бисквитное тесто не должно долго стоять перед выпечкой. Иначе воздух частично испарится, и это повлияет на результат. Поэтому заранее разогрейте духовку, ставьте форму с тестом горячий духовой шкаф сразу после замешивания.

При выпекании: не хлопайте дверцей туда-сюда, от резких скачков температуры тесто осядет.

по какой причине бисквит получается сухим

Некоторые хозяюшки оставляют только что испёкшийся корж внутри духовки остывать (открывая при этом дверцу). Мотивируют это тем, что так избавляют бисквит от резких перепадов температур и он точно не осядет после выпечки.

В действительности так делать нельзя. Чтобы уберечь корж от резкой смены температуры, достаточно подержать его в духовке 10-15 минут, а затем нужно его обязательно вытащить и продолжать остужать на решетке при комнатной температуре.

Если корж оставить в духовке до полного остывания, он потеряет много влаги, станет сухим и жёстким.

почему бисквит получается твёрдым

Причина такая же, как и в предыдущем пункте (нельзя оставлять до полного остывания в духовке).

почему оседает после выпечки

Так случается, если недопечь бисквит. Тесту не хватило времени, чтобы затвердели стеночки, удерживающие воздух внутри. Будучи еще недостаточно прочными, при резком падении температуры, воздух в тесте сжимается, и перегородки тут же ломаются. Корж из высокого и пышного превращается в плоский и некрасивый.

На фото выпекается шифоновый бисквит. Посмотреть подробный рецепт можно по ссылке. Особенность этого коржа в том, что он не требует пропитки.

Ещё одна причина резкого опадения бисквита после выпечки — это внезапный перепад температур.

В некоторых рецептах предлагается несколько минут (6-10) после выключения духовки подержать корж внутри с открытой дверцей, а лишь потом его вынуть полностью и дальше остужать при комнатной температуре.

В своих рецептах я этим советом не пользуюсь, так как, нормально отношусь к тому, что бисквит немного оседает после того, как вынимается из духовки (как правило, если корж допечён, оседание незначительное).

почему бисквит получается горкой посередине

Так происходит, если слишком высокая температура в духовом шкафу. Верхушка коржа выглядит красиво, а внутри тесто сырое: кипит, бурлит и «просится» наружу. Поэтому получается так, что уже успевшую запечься корочку тесто разрывает и иногда даже вытекает из центра бисквита. Корж выглядит  треснутым, с вулканом посередине.

Чтобы избежать ошибки, не устанавливайте температуру выше 180 С. Кроме того, обязательно протестируйте свою духовку на предмет соответствия фактической температуры с показаниями датчика. Для этого удобно использовать специальный термометр для духовки.

Если таких приспособлений нет — опытным путём выбираете подходящую температуру для выпекания бисквитов.

Некоторые бисквиты на соде всегда имеют возвышенность на поверхности (например, «Красный бархат», «Шоколадный на раз-два-три»), независимо от температурного режима. Поэтому хозяйки срезают эту верхушку ножом.

Не расстраивайтесь, если с первого раза бисквит не получился! Тесто требует  определенных навыков, которые обязательно сформируются с опытом. Желаю вам удачи!

Если у вас возникнут вопросы, обязательно задавайте, я рада обратной связи!

Источник: http://pirogeevo.ru/vazhnye-melochi/pochemu-biskvit-osedaet-posle-vypechki.html

Бисквит оседает после выпечки

Нежный, легкий и пышный бисквит можно считать одним из идеальных десертов. Он в самый раз подходит для домашнего торжества. Бисквитным тортиком уместно угостить друзей и знакомых.

Но вот незадача! Нередко в результате немалых усилий вид бисквита напоминает подгоревший и опалый блинчик.

Разве не обидно, что после не одного часа готовки приходится выбрасывать неудавшийся десерт или запрятывать его подальше от глаз близких или друзей? Очевидно, процесс приготовления имеет какие-то особенности или даже секреты. Если ознакомиться с ними, то после выпечки бисквит не потеряет форму и не осядет.

Почему приготовленный бисквит оседает: возможные причины

Причины оседания бисквита кроются в ошибках, допущенных в процессе его готовки:

• Яичные белки взбиты недостаточно хорошо. Специалисты считают эту оплошность наиболее распространенным промахом и основной причиной оседания бисквита. Объясняется все просто. Тесто почти наполовину состоит из воздуха. Молекулы белка способны его удержать, поскольку при взбивании они соединяются с кислородом и сворачиваются вместе с ним. Такую структуру они могут сохранять продолжительное время. Если добавить в тесто недостаточно взбитый ингредиент, то при нагревании он, безусловно, активизируется и поднимется. Но структура белка недостаточно крепкая, чтобы удержать воздух после резкого снижения температуры. Поэтому бисквит, внутри которого содержатся недовзбитые белки, при перемещении из горячей духовки на кухонный стол быстро оседает.
• Чересчур интенсивное перемешивание ингредиентов. Взбитые белки и желтки нужно очень аккуратно и порционно смешивать с сухими составляющими теста (мукой, крахмалом, сахаром, разрыхлителем). Если делать это слишком активно, воздух из теста выветрится, и оно может опасть еще до погружения в духовой шкаф.
• Неправильно подобранный температурный режим. Не стоит загружать тесто в слишком разогретую духовку. Даже правильное взбивание и перемешивание не спасет бисквит от оседания, если выпекать его при температуре, превышающей 180 градусов. Такое «пекло» не позволит белковым молекулам прочно соединиться с воздухом и удержать его при перемещении бисквита из духовки.
• Наличие интервалов в процессе готовки. Не стоит отвлекаться на телефонный звонок или просмотр какого-то куска передачи, оставив при этом уже взбитые белки, подготовленное тесто или разогретую духовку в режиме ожидания. Подобные паузы способны испортить уже проделанную работу.
• Несвоевременное открывание дверцы духового шкафа. Это безобидное движение вмиг сведет все старания на нет. Разница температур сделает свое нехорошее дело, и бисквит больше будет похож на блин, а не на торт.

Читать ещё  Бисквит для торта в мультиварке

Как испечь пышный бисквит

Секретов (или просто правил) приготовления бисквита, который не теряет пышность после выгрузки из духовки, несколько:

• Уделить должное внимание подготовке формы для выпекания. Эту процедуру нужно сделать так:
  • смазать дно формы сливочным маслом;
  • уложить сверху пергамент;
  • бумагу также покрыть тонким слоем сливочного масла;
  • отправить форму в холодильник на 15–20 минут;
  • вылить подготовленное тесто на охлажденную посуду и отправить ее в духовку.
• Для сохранения пышной формы десерта в бисквитное тесто добавляется крахмал (чайная ложка на стакан муки). Он смешивается со всеми остальными сухими ингредиентами.
• Важно сбить белки до желаемого состояния – крепкой и устойчивой пены. Чтобы добиться этого, необходимо:
  • убедиться в качестве яиц и использовать только свежие;
  • выбрать яйца покрупнее, поскольку белка в них содержится больше;
  • очень аккуратно отделить белки от желтков;
  • использовать полностью сухую и чистую посуду для взбивания. Наличие остатков жира или других продуктов на стенках приведет к тому, что труд будет затрачен впустую;
  • белки перед взбиванием обязательно охладить. Время взбивания составляет от 5 до 10 минут. Зависит это от мощности кухонного помощника (миксера).
• Готовые белки важно добавлять в тесто постепенно – по 3-4 ложки. Они очень аккуратно смешиваются с мукой при выключенном миксере. Используется деревянная или силиконовая лопатка.
• Белки, желтки и сухие ингредиенты желательно смешивать не круговыми движениями, а сверху вниз. Этот прием позволит сохранить внутри теста воздушные пузырьки и не допустить оседания готового бисквита.
• Выпекать бисквит первые 15 минут при 180 градусах, а затем убавить до 150.
• Ни в коем случае нельзя открывать дверцу духовки на протяжении 15–20 минут после загрузки формы. Еще лучше не трогать ее до полного окончания процесса. Но так можно поступать тогда, когда все способности духовки полностью изучены, а время выпечки проверено на практике.
• Чтобы с бисквитом не произошло метаморфоз в самый последний момент, нужно правильно проверить его готовность. Нельзя проделывать это с помощью деревянной шпажки или зубочистки. Через небольшую дырочку, оставленную подобными приспособлениями, воздух быстренько вылетит наружу, и бисквит осядет мгновенно. Поэтому нужно взять лопатку и слегка надавить поверхность бисквита. Если она пружинит – ароматное изделие готово.
• Форму с готовым бисквитом желательно поставить на влажное полотенце на 3–5 минут – выпечка легко отделится от стенок и не повредится.
• Нельзя терять времени и ожидать полного остывания. Чтобы бисквит не опал и не потерял форму, его нужно перекладывать на блюдо горячим.
• Для приготовления бисквита используется только сухая мука. Проверить ее состояние можно так:
  • высыпать немного муки на ладошку;
  • сжать кулак;
  • разомкнуть ладошку. Если мука осталась в сыпучем состоянии, она сухая. Когда же на руке появились комочки – ингредиент для приготовления бисквита не подходит.

Читать ещё  Как отмерять уксус

А еще не стоит в процессе готовки отвлекаться. Необходимо организовать свою работу так, чтобы вовремя был разогрет духовой шкаф, а подготовленное тесто не теряло кислород, пока смазывается маслом и покрывается пергаментной бумагой форма для выпекания.

Если не допускать описанных выше ошибок и следовать советам, бисквит всегда будет пышным и воздушным. Без сомнения, такое угощение способно украсить посиделки и поднять настроение.

nakormi.com

Источник: http://OnWomen.ru/biskvit-osedaet-posle-vypechki.html

Почему выпечка оседает после выпечки? Почему оседает бисквит?

Почему выпечка оседает после выпечки? Этот вопрос всегда актуальный для хозяек. Те немногие, у кого всевозможные кексы-бисквиты остаются в целости и сохранности и радуют и вкусом, и видом, в мире кулинарии у большинства ассоциируются с кудесницами – поскольку порой даже самые “секретные ингредиенты” и “фишки” не помогают.

Несмотря ни на что, ситуация не настолько безвыходна, как может показаться. Не время отчаиваться! И на вопрос о том, почему выпечка оседает после выпечки, тоже находится свой ответ. В этой статье рассмотрим, отчего так может происходить и как этого избежать.

В расчеты закралась ошибка

На самом деле, очень важно учесть, где именно была совершена ошибка, почему выпечка оседает после выпечки: возможно, вы грешите на духовку, но прореха была допущена еще до того момента, как сырое тесто, готовящееся стать пышным и с хрустящей корочкой, было туда помещено.

Итак, далее приведен топ причин того, что выпечка “падает” или “что нельзя делать при приготовлении теста”.

Аккуратнее с тестом!

Причина номер один: тесто случайно растрясли. Ни в коем случае нельзя резко хлопать дверцей при приготовлении таких деликатных блюд, как бисквит, кекс или пирожки. Нести тесто нужно исключительно аккуратно и бережно – только благодаря такому отношению оно в итоге “поднимается” и радует хозяйку и ее близких вкусом, ароматом и текстурой.

Тише едешь – дальше будешь

Причина номер два: духовку слишком рано открыли. Любая выпечка должна стоять в духовом шкафу от десяти до двадцати минут минимум. Некоторая – даже больше (следуйте рецепту).

Но в любом случае, для того, чтобы после в очередной раз не спрашивать, почему оседает кекс после выпечки, ради всего святого, не нужно сразу же заглядывать в духовку, чуть только вы его туда поставили. Нет, даже чтобы посмотреть “как он поднимается”.

Ведь именно из-за этого необдуманного поступка чуда и не произойдет.

Причина номер три: духовку недостаточно прогрели. Духовой шкаф рекомендуется разогревать заранее, чтобы, после того как выпечку вынут из него, она была с пылу, с жару. Недостаточная температура вполне может стать причиной того, почему оседает пирог после выпечки. Если проблема проявляется систематично, может стоит проверить технику?

Усердие и труд – все перетрут?

Причина номер четыре: слишком долгое взбивание при помощи миксера. Хозяйки, не имеющего этого важного атрибута на кухне, завидуют совсем не белой завистью тем, кто является его владелицей. Ведь взбивать приходится вручную: венчиком, а то и вовсе – вилкой.

Но, возможно, в чем-то им повезло больше? Ведь и миксер может быть причиной того, почему бисквит оседает после выпечки? Или не бисквит, а торт ко дню рождения, на который все так надеялись, и за который так обидно.

Секрет в том, что все нужно в меру: взбивать достаточно для того, чтобы тесто было воздушным, но и не так долго, чтобы оно “упало” от потрясения.

Математическая пропорциональность – время пораскинуть мозгами

Причина номер пять: пропорции составных частей теста были нарушены. Если изначально в тесто добавили слишком много муки или, напротив, жидкости, оно не поднимется так, как того хочет хозяйка.

Новичкам рекомендуется делать смесь исключительно по рецепту, более продвинутым – действовать почти что интуитивно, по наитию подбирая количество тех или иных элементов состава.

В любом случае, эта причина – очень яркий пример того, как выпечка может быть испорчена задолго до того, как ее поставят готовиться в духовку.

Готовим правильно

Ниже перечислены и подробно расписаны причины, почему после выпечки хлеб оседает, а пироги падают:

• рано вытащили блюдо. Это не означает, что кулинарный шедевр не допекли. Он может быть вполне готов, но достаточно выключить духовку, а не сразу же доставать блюдо из нее – резкий перепад температуры очень плохо влияет на выпечку, в чем достаточно просто убедиться. Многие хозяйки становятся “жертвами” подобной ошибки;
• “начинки, дескать, много не бывает”, “клади от души”, или, другими словами, всему нужна мера. Несмотря на то что домашнюю выпечку хвалят именно за количество мяса/капусты/повидла, которой (не то что в столовых и хлебзаводах!) не жалеют для домочадцев, важно не переборщить. Ведь именно избыточное количество может стать причиной, почему оседает пирог после выпечки. Итог: начинки хоть отбавляй, но тесто “никакое”. Потому-то в запеканку не нужно добавлять много изюма/кураги/чернослива, а в шарлотку – яблок. Поскольку потом придется задаваться вопросом о том, почему шарлотка оседает после выпечки.

Что же делать?

Стоит сказать, что и предотвращение ошибок, описанных выше, порой не спасает. И женщины хватаются за голову, не зная, как при помощи своей кулинарии поразить гостей, родных и близких. К счастью, все секреты в свободном доступе и представлены буквально чуть ниже:

• не забывайте просеивать муку перед добавлением ее в тесто. Дело нехитрое, но очень уж полезное. Воздушность гарантирована;
• оптимальность – во всем! Включая температуру воды для разведения в ней дрожжей. Она должна быть ровно как у пышущего здоровьем человека – тридцать шесть. Слишком холодная жидкость заставит долго ждать, пока тесто соизволит “подняться”, а горячая не только испортит все чудо “восстания”, но и вовсе может привести к порче продукта;
• посуда – только сухая! Особенно это касается той, в которой будут взбиваться белки. Еще одно замечание по поводу этого кропотливого процесса: важно точно отделить желтки от белков. Для этого есть несколько способов, включая отделение руками, при помощи бумажной воронки, а также используя нож или иголки;
• интуиция интуицией, а четкие инструкции составлены не просто так. Если в рецепте указано точное время выпекания – засекайте! Благо, секундомеры сейчас не редкость. В противном случае, не спрашивайте, почему торт оседает после выпечки, а “наслаждайтесь” упавшим. Регуляции температуры это, кстати, тоже весьма касается: иногда она необходима в процессе выпечки. Ну а выставить необходимое в начале готовки значение и вовсе – святое дело для служителей кулинарного искусства;
• союблюдать последовательность действий. Помните, как в “Гарри Поттере”? Для того, чтобы зелье получилось правильное, необходимо не столько добавить все ингридиенты, сколько в правильном порядке, да и к тому же помешать точное количество раз в строго указанном направлении. Так и у выпечки – свои секреты. К примеру, о том, что соду нельзя гасить отдельно от теста, а тем более – заранее. Это делается непосредственно вкупе с остальными ингридиентами, а объясняется тем, что пышность должна достигаться за счет газов, а если гасить продукт не в тесте, часть из них (по закону подлости – большая) просто испарится.

Дело в твороге?

Почему творожная запеканка оседает после выпечки? Что мешает ей остаться воздушной и легкой, тающей во рту?

Дело, конечно же, не в твороге. И для такого десерта, любимого как гурманами, так и дамами на диете, заботящимимся прежде всего о фигуре, есть несколько способов избежать оседания. Все они основаны на технике приготовления.

Терпение

Во-первых, следует раз и навсегда запомнить это правило: не вынимать выпечку сразу же! Да, эта причина уже была указана, но на ней так часто “попадаются” даже опытные хозяйки, что не грех напомнить еще раз. Перепад температуры – дело серьезное.

При вопросе о том, почему шарлотка оседает после выпечки, кекс или та же самая запеканка – скорее всего, дело было именно в этом. Иногда дело даже не в том, что выпечку вынули – тесто, скорее всего, упало в тот момент, когда дверцу духовки открыли.

Так что даже глазочком и даже “посмотреть” нельзя!

Состав

Если творожная запеканка то и дело падает и сладу с ней нет, можно поэкспериментрировать с составом. Средств для придания пышности кулинарным изделиям множество: от соды, гашенной уксусом/лимонной кислотой и т.д.

, которую применяли еще наши бабушки-прабабушки, до разрыхлителя, услужливо поставляемого на рынок множеством производителей и продаваемого в каждом киоске. По существу, конечно, в его составе скорее всего и будет та же самая сода и та же самая лимонная кислота. Но если хозяйка привыкла доверять покупным продуктам – почему бы и нет? Ведь они тоже работают.

К тому же с ними однозначно меньше “мороки”. Думать о том, в какой момент добавлять и как “гасить” разрыхлитель, не требуется. Он все сделает сам.

И сода, и разрыхлитель – вариант для самых настойчивых, но очень важно помнить, что с этими продуктами важно не переборщить. Ведь в конечном итоге выпечка не просто упадет, но и не поднимется, да еще к тому же будет отдавать содой и аммиаком (он порой бывает в составе разрыхлителей).

Холодно и горячо

Существует два способа приготовить бисквит. Точнее сказать – тесто для него. В зависимости от того, какой выберет хозяйка, она получит тот или иной результат.

Нельзя сказать, что какой-то гарантированно лучше, а другой – хуже. Но холодный подходит для эфирно-легких рулетов, рассыпчатость которым – не к лицу.

Горячий же дает плотный результат, к тому же после него не приходится задаваться вопросом о том, почему бисквит оседает после выпечки – ведь обычно такого не происходит.

При таком способе тесто готовится на водяной бане. Следует учесть, что многие кулинары предпочитают холодный способ – так как он легче, проще и понятнее. Но если главное – результат, хорошо бы не полениться и потрудиться для получения идеального бисквита, который не упадет.

Хлебный вопрос

Что делать, чтобы хлеб не опал? Существуют ли тонкости приготовления этого продукта, без которого не обходится ни одна трапеза, и который, как известно, “всему голова”? Однозначно – да.

Первая причина, почему после выпечки хлеб оседает – перестояло тесто. Тогда оно становится все более чувствительным, и аккуратность уже не спасает. Если такое случилось – перемесите тесто еще раз и поставьте снова.

Вторая причина, из-за которой хлеб может “упасть” неравномерно, бугорками и быть совсем некрасивым – переизбыток муки или жидкости. Возвращаемся к правилу готовить четко по рецепту и не импровизируем.

Вот и все секреты, почему выпечка оседает после выпечки.

Готовьте с удовольствием!

Источник: http://fb.ru/article/233136/pochemu-vyipechka-osedaet-posle-vyipechki-pochemu-osedaet-biskvit

Почему оседает бисквит и что с этим делать?

Нередко хозяйки сталкиваются с такой неприятностью, как оседание бисквита после выпечки. Почему так происходит можно узнать из статьи. Рассмотрим распространенные причины оседания и как испечь пышный бисквит.

Возможные причины оседания

Для получения пышного десерта необходимо знать не только хитрости его приготовления, но и возможные ошибки в процессе готовки бисквита.

Плохо взбитые яичные белки

Такая ошибка считается наиболее распространенной и основной причиной оседания бисквита. Объяснить подобный промах достаточно просто. Тесто практически наполовину состоит из воздуха. Молекулы белка способны его удержать, поскольку при взбивании происходит их соединение с кислородом, за счет чего они сворачиваются вместе с ним. Такая структура сохраняется в течение долгого времени.

Если добавить в тесто плохо взбитые яичные белки, бисквит при нагревании, активизируется и поднимется. Но белок имеется недостаточно крепкую структуру для удерживания воздуха после резкого снижения температуры. Потому бисквит, содержащий внутри недостаточно взбитые белки, при доставании из духового шкафа, быстро осядет.

Слишком интенсивное смешивание ингредиентов

Взбитые желтки и белки необходимо очень аккуратно и порционно смешивать с сухими составляющими (мука, крахмал, разрыхлитель, сахар). Если делать это очень быстро, из теста выветрится воздух, что приведет к опаданию еще до погружения в духовку.

Неправильный температурный режим

Запрещено ставить тесто в сильно разогретый духовой шкаф. Даже при правильном взбивании и перемешивании ингредиентов не удастся спасти бисквит от оседания, если выпекать его при температуре более 180 градусов. Неправильно установленный режим может привести к тому, что белковые молекулы не смогут соединиться с воздухом и удержать его при перемещении бисквита из духовки.

Перерывы в работе

При приготовлении бисквита категорически запрещено отвлекаться на что-то и делать перерывы, ведь дорога каждая минута. Не стоит отвлекаться на телефонные разговоры, просмотр телевизора, оставив при этом уже взбитые белки, подготовленное тесто или разогретую духовку. Такие паузы могут стать причиной оседания теста.

Неправильный рецепт

Нередко в сети можно наткнуться на рецепты, которые были придуманы на ходу. Вот, казалось бы, четко следуешь инструкции, а продукт все равно оседает. В таком случае лучше обращаться за помощью к знакомым или хозяйкам на форумах – они подскажут рецепт, который был проверен на личном опыте ни один раз.

Не вовремя открытая дверца духовки

Такое, казалось бы, безобидное действий может вмиг свести все старания к минимуму. Из-за сбоя температуры бисквит примет не пышную, а опущенную форму, став похожим на плоский блинчик.

Мокрая посуда

Значение имеет посуда в процессе приготовления бисквита. Так, нежелательно при взбивании яиц и приготовлении теста использовать влажную посуду – вода воздействует на качество теста, из-за чего оно может осесть. Посуда должна быть сухой. Лучше предварительно застелить форму пергаментной бумагой для выпечки, тогда не возникнет никаких проблем с отделением готового коржа от стенок посуды.

Испорченный бисквит: проблемы и их решения

Спасти испорченный бисквит можно не всегда, но при некоторых ошибках есть способы их решения. Потому, следует сосредоточиться на возможных проблемах – это поможет в будущем их устранить:

1. Плохо взбиваются белки. Это может быть из-за того, что в них попал желток, тогда придется начать заново. Возможно, хозяйка слишком рано всыпала сахар. Рекомендуется взбивать продукт на водяной бане.
2. Бисквит не поднимается. Скорее всего, плохо взбиты ингредиенты или готовое тесто очень долго мешали. Нередко причиной становится и то, что в тесте много муки или ее сыпали на глаз, тесто было отправлено в не разогретый духовой шкаф. Нельзя долго вымешивать тесто, оставлять его, ставить в холодную духовку.
3. Бисквит не пропекся. Происходит это чаще всего из-за слишком высокой или низкой температуры. При высокой температуре бисквит получается внутри сырым, а корочка – поджаристой; при низкой температуре – корж низкий и светлый.
4. Бисквит сложно извлечь из формы. Причина этой проблемы кроется в том, что в тесто было добавлено много сахара, форма имеет неровную поверхность или же ее предварительно не присыпали мукой, а только смазали маслом.
5. Бисквит осел после выпечки. Он просто не успел пропечься.
6. Бисквит осел в духовке. Частая причина, распространенная при первой работе с тестом. Это происходит из-за того, что температурный режим в духовке неправильный, а точнее, высокая температура.
7. При нарезке бисквит крошится. Случается такая проблема из-за тупого ножа или чрезмерного количества крахмала в тесте.

Приготовление пышного бисквита

Существует несколько секретов приготовления пышного бисквита после доставания из духового шкафа. Необходимо соблюдать некоторые правила, и выпечка получится не только красивой, но и вкусной:

1. Правильно подготовить форму для выпечки. Процедура выполняется следующим образом:

• смазать дно формы сливочным маслом;
• застелить пергаментной бумагой;
• смазать бумагу тонким слоем масла;
• поставить форму в холодильник на 15-20 минут;
• вылить подготовленное тесто в охлажденную форму;
• поставить форму в разогретую до 180 градусов духовку.

1. Сохранить пышность формы десерта. Используется крахмал из расчета 1 ч. Л. На 1 стакан муки. Смешать его со всеми сухими ингредиентами.
2. Правильно взбить белки. Они должны преобразоваться в крепкую и устойчивую пену. Для того чтобы процесс получился, необходимо:

• убедиться, что яйца свежие;
• выбирать крупный продукт – в нем содержится больше белка;
• для взбивания использовать только сухую посуду;
• перед взбиванием охладить белки;
• взбивать продукт 5-10 минут.

1. Добавлять белки постепенно. Это очень ответственный процесс. Взбитые белки требуется вводить в тесто постепенно – по несколько ложек. Аккуратно смешать их с мукой, используя деревянную или силиконовую лопатку.
2. Смешивать ингредиенты правильно. Желательно смешивать продукты не по кругу, а сверху вниз. Так удастся сохранить внутри теста воздушные пузырьки и избежать оседания готового бисквита.
3. Соблюдать температурный режим. В течение 15 минут выпекать бисквит при температуре в 180 градусов, после чего прикрутить до 150 градусов.
4. Не открывать дверцу духовки. Бисквит выпекается в течение 20-30 минут. На протяжении этого времени нельзя открывать духовку.
5. Проверить готовность продукта. Для того чтобы избежать проблем в самый последний момент, желательно проверить готовность бисквита. Для этого используют лопатку: слегка надавить на поверхность бисквита. Если она пружинит – продукт готов. А вот пользоваться зубочисткой крайне нежелательно, ведь через даже небольшое отверстие, оставленное ней, из бисквита выйдет весь воздух, что приведет к его оседанию.

1. Не дать бисквиту потерять форму. После доставания продукта из духовки, форма ставится на влажное полотенце на 3-5 минут. Это нужно для дальнейшего доставания бисквита без прилипания к стенкам. Нельзя ждать полного остывания продукта. Дабы бисквит оставался пышным, его перекладывают на блюдо в горячем виде.
2. Использовать сухую муку. Для приготовления бисквита используется сухая мука, которая проверяется так:

• высыпать немного продукта на ладонь и сжать кулак;
• разомкнуть ладонь.

Если мука осталась сыпучей – она сухая. Когда на руке появляются комки, это свидетельствует о том, что такая мука влажная, и для бисквита она не подходит.

1. Не отвлекаться. В процессе приготовления бисквита нельзя отвлекаться на посторонние вещи. Работа должна быть организованной: вовремя разогреть духовку, не оставлять тесто, не трясти его, не забыть о смазывании формы сливочным маслом и пр.

Необходимо ответственно подходить к приготовлению бисквита, стараться избегать ошибок, внимательно соблюдать все правила, чтобы продукт получился пышным и не оседал. Приготовление бисквита – ответственный процесс, и даже если в первый раз не получилось, то в следующий раз удастся сделать вкуснейший торт из подготовленного теста.

Источник: http://MorePochemu.ru/pochemu-biskvit-osedaet-posle-vypechki/

Вам будет интересно:

Поделиться:

Нет комментариев

mothersguide.ru

Почему не получается бисквит: распространенные ошибки

Бисквитный корж – универсальная основа. Она сочетается со всеми видами крема, шоколадом, повидлом, суфле. Изменяя пропитки и прослойки можно делать самые разные торты. Бисквит отлично переносит заморозку, хорошо хранится в холодильнике, можно наделать коржей впрок. Только они не всегда получаются. Почему так происходит?

Яйца плохо взбиты

Пышность классического бисквита достигается путем взбивания яиц. Они должны увеличиться в объеме минимум в три раза, а сахар полностью раствориться. Если яйца не взбились, то ничего хорошего уже не получится. Разумнее использовать для приготовления электрический миксер. Можно взять блендер со специальной насадкой. Ручным венчиком добиться пышной массы не получится.

Почему яйца не взбиваются:

1. Они не свежие. Для бисквита нужно использовать качественные яйца комнатной температуры.
2. В миску или на миксер попал жир. Даже маленькая капелька масла не позволит добиться пышной и воздушной консистенции. Посуду нужно тщательно мыть, насухо вытирать бумажными или хлопковыми салфетками, только потом разбивать яйца.
3. Белки взбивали с желтками. Это можно делать, если яйца высокого качества, а миксер с хорошей мощностью. Но разумнее взбить отдельно желтки с частью сахара, а затем белки с оставшимся песком.
4. Сахар не растворился. Нужно старательно поднять со дна весь песок, крупинок в бисквите быть не должно.
5. Сахар рано добавлен. В белки песок вводят только после того, как они увеличатся и загустеют. Если перевернуть миску, масса не должна вылиться. Добавляется сахар небольшими порциями, сразу все высыпать нельзя.

Считается, что в пластиковой посуде яйца взбиваются хуже, разумнее выбирать металлические миски.

Яйца разбиваем сразу в большую тару, так как даже из 4-5 штучек получается достаточно много пышного и воздушного теста.

Мука по всем правилам!

Если яйца взбиты до пышной и воздушной пены, то это уже 70% успеха. Бисквит из такой массы обязательно получится, если его не испортить мукой. Очень часто ошибкой является ее количество. Во многих рецептах оно указано стаканами, но при этом у всех они разного объема. Если муки много, бисквит получается жестким, плотным, он быстро черствеет.

Важное правило! Муки не должно быть много, на одно яйцо идет 40 граммов. Это количество сокращается, если в тесто добавляется порошок какао, крахмал. Но оно не уменьшается, если вводятся кусочки шоколада, сухофрукты. При добавлении влажных и сочных компонентов (ягоды, фрукты) количество муки увеличивают.

Другие ошибки, связанные с мукой:

1. Продукт не просеяли. И тут дело не в мусоре. Чтобы мука быстро и легко соединилась с яйцами, нужно добавить рыхлости. Иногда муку просеивают сразу в яйца, можно делать и так.
2. Размешивание миксером. В результате яичная масса теряет пышность. Муку нужно размешивать рукой или лопаткой и не делать это долго. Допускается использование миксера, но на минимальных оборотах. Не во всех моделях есть столь маленькая скорость.
3. Добавление муки в белки. Если яйца разделялись для взбивания, то муку вводят непременно к желткам, а затем при размешивании добавляется пышная белковая масса.

Очень часто в бисквиты вводят разрыхлители, хотя это не совсем по правилам. Ели они все же добавляется, то нужно соединять и просеивать вместе с мукой, только потом отправлять в общее тесто. Если этого не сделать, то рыхлитель не может распределиться в пышной массе, к тому же в порошке часто бывают комочки.

Ошибки выпечки бисквита

Очень часто бывает, что бисквит падает в духовке. Изначально пышная масса оседает, опускается, на выходе получается жесткий и маленький корж. Почему так происходит? Чаще всего причина в тряске. Форму нужно ставить в печь аккуратно, плавно, ни в коем случае не хлопать дверцей.

Основные правила выпечки:

• Температура в духовке 170-190 градусов. При высоких параметрах выпекают только тонкие бисквиты для рулетов.
• Если бисквит не пропекается внутри, то можно снизить температуру до 150 градусов.
• Готовность коржа обычно проверяют палочкой. Но также можно потрогать верх пальцем. Если ямка восстанавливается, корж пружинит, то выпечка готова не только снаружи, но и внутри.
• Если бисквит хорошо поднялся, а затем провалился посередине, то он просто не пропекся внутри, ему немного не хватило времени.

Чтобы бисквит не оседал, не покрывался морщинками после выпечки, его не нужно резко остужать. Сначала выключаем духовку, немного приоткрываем дверцу, даем окрепнуть, затем вынимаем из печи. Снова даем постоять. Только потом вынимаем из формы. Остужать корж желательно на решетке.

Почему бисквит расслоился, потрескался

Бывает так, что белки поднимаются, сверху образуется хрустящая корочка безе, снизу остается плотный корж. Так происходит, если замесить тесто  заранее либо не прогреть духовку. Ее нужно включить до взбивания яиц. К моменту закладки муки печь должна уже быть готова. В противном случае белки обязательно отстоятся, а затем бисквит потрескается.

Почему бисквит в духовке не поднимается

Если тесто получилось очень пышное и воздушное, поставлено в разогретую духовку, но поднимается плохо, то причина может быть в форме. Не нужно обильно смазывать бока жиром. Тесту не за что цепляться, оно не поднимается. Чтобы этого не происходило, после смазывания поверхность присыпают мукой. Либо просто используют силиконовые формы, иногда делают кольцо из пергаментной бумаги.

Почему не получается шифоновый бисквит?

Помимо классического бисквита, также есть шифоновый, он с добавлением жиров. Обычно это растопленное сливочное масло, маргарин либо растительное рафинированное масло. Данные ингредиенты добавляют нежности, мягкости, не дают коржу быстро подсыхать, но иногда они все портят.

Ошибки в приготовлении шифонового бисквита:

1. Жиры добавлены рано. Масло нужно вводить в самом конце, можно даже после муки, тогда оно не повлияет на пышность теста.
2. Жиры не остыли. Если маргарин или сливочное масло растапливались, их нужно остудить до комнатной температуры.

Иногда в бисквиты добавляют сметану, кефир и другие молочные продуты. В таком случае в рецептуре обязательно должна присутствовать сода либо разрыхлитель. Одним взбитым яйцам удержать и поднять дополнительные ингредиенты сложно, пышного коржа не получится.

zhenskoe-mnenie.ru

Почему бисквит оседает после выпечки: 5 непростительных ошибок и их решение

Знаю-знаю… Опять у вас не получился бисквит… В чем же дело? — задались вы вполне резонным вопросом и полезли в гугло-дебри за каким-нибудь вразумительным ответом.

Ведь все так хорошо начиналось, — скажете вы. Вроде бы, так хорошо все взбилось, тесто поднялось, красиво зарумянилось, а как только вынули из духовки — хлоп и все опало!

Сегодня мы раз и навсегда положим конец вашим страданиям. В этой статье вы узнаете 5 самых НЕПРОСТИТЕЛЬНЫХ ошибок при выпекании бисквита, которые вы, наверняка, допускаете, и из-за которых:

• ваш бисквит оседает после выпечки,
• получается резиновым,
• сырым внутри и т.д. и т.п.

В интернете вы найдете уйму информации о том как нужно печь правильный бисквит с кучей самых невероятных рецептов. Я и сама уже неоднократно писала о всяких бисквитных делах. Но в этой статье вы получите самую исчерпывающую и систематизированную информацию о выпекании бисквита. И, главное — вы узнаете какие самые распространенные ошибки приводят к неудачам и разочарованиям при выпекании бисквитного теста. После прочтения этого научного труда у вас никогда больше не возникнет сакраментального вопроса: почему бисквит оседает после выпечки?

Положа руку на сердце, признаюсь, у меня тоже как-то раз не получился бисквит. После того случая я знаю на все 100%, что НЕ НАДО ДЕЛАТЬ, чтобы бисквит не осел.

За время работы в кондитерских цехах мне довелось немало понаблюдать за самыми разными трюками шефов для успешного бисквита. Одни прямо в тесто добавляют… лед. Другие взбивают яйца целых … 3 часа!!! Ровно 3 часа!!!! Третьи, коих и большинство, добавляют специальную пасту — эмульгатор, который придает еще больший объем и пышность тесту. Понятное дело, что о составе этого пенообразователя кондитеры умалчивают.

Кстати говоря, у меня сейчас на кухне стынет вот этот бисквит ⇓

А пока бисквит остывает, приступим сразу к делу.

Итак, давайте разбираться: что же мы делаем не так?

Вот список главных ошибок, которые мы допускаем

1. Недостаточно хорошо взбитые яйца. Пожалуй, это самая распространенная ошибка и главная причина резкого оседания бисквита. Почему так происходит? Давайте разберемся. Бисквитное тесто приблизительно на 50% сотоит из… воздуха. Такое большое количество воздуха может удержаться только за счет молекул белка, которые при взбивании способны разворачиваться, закрепляться на пузырьках воздуха и снова сворачиваться уже вместе с воздухом, удерживая такую структуру в течение некоторого времени. Так вот, если яичные белки взбиты недостаточно хорошо молекулы белка не в состоянии удерживать крепкую структуру длительное время. Вы увидите, что при нагревании белок активизируется и поднимется, но структура его не будет достаточно крепка, чтобы сохранить воздух при резком снижении температуры. Поэтому после того, как бисквитный корж на недовзбитых белках попадает из духовки в комнатную температуру, моментально оседает.

Как определить достаточную степень взбитости яиц? Ну, во-первых, по фотографии:

А во-вторых, хорошо взбитые яйца должны значительно увеличиться в объеме и превратиться в белую пышную пену. Взбивать яйца для бисквита нужно 5-10 минут в зависимости от мощности вашего миксера.  Я пользуюсь 500Ваттным Bosch и у меня уходит около 7-8 минут на самой высокой скорости. Если ваш миксер помощней, взбивайте на предпоследней скорости минут 5, а если послабей, то на самой высокой — минут 10. Сахар можно добавлять с самого начала и постепенно.

Здесь нужно заметить, что если вы не уверены в своем миксере, отделите белки от желтков и взбейте их по отдельности: желтки — добела, а белки до твердых пиков. Затем объедините две смеси. Если у вас есть приличный миксер, то яйца можно взбивать цельными.

2. Слишком интенсивное перемешивание.  После того, как яйца хорошо взбиты, нам нужно в них вмешать мучную смесь. Если мы слишком активно и неаккуратно будем мешать тесто, воздух моменально выветрится. И тесто опадет еще до попадания в духовку. Затем в духовке, под воздействием температуры он немного поднимется, но после выпечки бисквит, непременно, осядет. Правильное перемешивание теста — это 50% успеха. Во взбитые яйца нужно просеять муку или мучную смесь с крахмалом и с помощью шумовки (предпочтительней) или силиконовой лопатки аккуратно смешивать складывающими движениями по направлению снизу вверх и от краев к центру. Долго перемешивать не нужно, но делать это надо быстро и чтобы не оставалась непромесов. Т.е. чтобы мука полностью вмешалась в яичную смесь.

3. Слишком высокая температура выпекания. Если ваша духовка разогрета слишком сильно, то даже при правильном взбивании и перемешивании ваш бисквит осядет после выпекания. Не выставляйте температуру на 180º. Дайте белковым молекулам прочно закрепиться на воздухе. Бисквит нужно выпекать при температуре 150º в течение 35 минут. Но это, конечно, не абсолютный показатель. Время выпекания будет напрямую зависеть от размеров вашего бисквита.

4. Слишком долгий простой. Еще одна очень популярная ошибка неопытных хозяек. Если вы даже ненадолго оставите простаивать уже взбитые яйца, то образовавшийся при взбивании воздух просто-напросто выветрится и бисквит потеряет свое основное свойство — воздушность.

Заранее позаботьтесь о том, чтобы ваша духовка была разогрета к моменту выпекания, а нужная форма — смазана маслом и застелена пергаментом. Подготовьте все необходимые инструменты и взвесьте все продукты еще до того, как вы начнете взбивать яйца. Чем меньше тесто будет простаивать, тем больше воздуха вы в нем сохраните.

5. Открывание духовки. А вот это уже самая страшная ошибка всех времен и народов! Представьте, как обидно все сделать правильно на стадии подгтовки, а в самый последний момент все испортить… Никогда, ни в коем случае, ни при каких обстоятельствах не открывайте духовку на протяжении первых 30 минут выпекания бисквита! Иначе, можете с ним попрощаться.

Ну, на этом, пожалуй все. Исправьте эти 5 непростительных ошибок и ваш бисквит будет получаться всегда. Кстати, здесь можно посмотреть сам рецепт бисквита, который всегда получается.

Хороший миксер — наше все

В заключение хочу сказать пару слов по поводу миксера. Хороший мощный миксер в приготовлении бисквита — это ни много ни мало 50% успеха. И я всегда настаиваю и всем рекомендую покупать непременно планетарный миксер. Ну, на худой конец настольный. Вы не представляете сколько времени и сил экономит такой миксер. Когда я взяла себе планетарный Бош, я поняла, что без него я жить уже просто не смогу. Это такое счастье! Только представьте: миксер сам себе что-то там взбивает, а вы тем временем взвешиваете и просеиваете муку, растапливаете масло и т.д. и т.п. Это настолько экономит время, вы просто не представляете!

Если по конкретике, то на сегодняшний день большой популярностью среди фудблоггеров пользуется миксер Gemlux. Говорят, что это оптимальный вариант по соотношению цена-качество. Стоит он в районе 13000. Дежа у него аж 5 л, и 1000 Ватт мощности. Для домашнего использования — это более, чем достаточно. Я со своим 500-Ваттным Бошем вообще не взлетаю.

Так что, если вы на распутье какой миксер брать, даже не раздумывайте — берите планетарный! И пусть вы немного переплатите, но это будет одна из самых выгодных ваших инвестиций. По крайней мере, если вы любите печь.

На этом позвольте попрощаться.

Не забывайте подписываться на свеженькие рецепты и оставлять свои отзывы.

До скорой встречи.

С вами была Ольга Афинская.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

sladkiexroniki.ru

Бисквит Дакуаз – MiL Postres

Дакуаз (Dacquoise) – ореховый бисквит на основе меренги. Плотный и мягкий, он прекрасно принимает в себя любые начинки, будь то свежие или сублимированные ягоды, кусочки орехов, специи или пряности. Вкус будет зависеть и от того, какую ореховую муку взять для приготовления, подойдёт практически всё, что угодно: миндаль, фундук, фисташка или кокос. Всё это делает дакуаз замечательным вариантом для муссовых тортов или пирожных: меняя вкус бисквита можно дополнить или обыграть вкусы начинки и мусса. Подойдёт и для бисквитных тортов, знаменитый французский торт Дакуаз тому подтверждение.

Бисквит Дакуаз

бисквит 2.5 см в кольце 16 см

170°

12-17 минут

Ингредиенты

• Белок 78г

• Винный камень 0.2г

• Сахар 90г

• Мука 45г

• Миндальная мука 55г

• Начинка до 80г

Приготовление

• Духовку прогреваем до 170°
• Белок с винным камнем взбиваем в пену
• Продолжая взбивать, дождём добавляем сахар. Взбиваем меренгу до уверенных пиков
• Добавляем муку и ореховую муку, аккуратно смешиваем лопаткой
• При желании вмешиваем лопаткой сухую начинку
• Выкладываем тесто по формам, либо просто выкладываем лопаткой на противень — тесто отлично держит форму и не требует дополнительной поддержки
• При желании выкладываем в тесто сочную начинку
• Выпекаем до первого румянца 12-17 минут. Готовый бисквит будет пружинить при нажатии

Примечания

• Выкладывайте тесто слоем нужной толщины. Для пирожных чаще всего это будет около 0.5см, для тортов 1-1.5см, в целом же всё зависит от вашей задумки
• Тесто отлично держит форму, можно просто распределить его по противню нужным слоем. Это особенно удобно, когда делаем бисквит под вырубку оснований для порционных пирожных

Вариации и вкусы

• Возьмём 25г муки и 20г какао и получим насыщенно-шоколадный бисквит. Можно взять меньше какао, соответственно увеличив количество муки, тем самым регулируя шоколадность по вкусу
• В качестве сухой начинки можно использовать кусочки орехов, сублимированную ягоду, сухофрукты, пряности и специи. Точное количество будет зависеть от желаемого вкуса и меняется от рецепта к рецепту
  
• Примеры сочной начинки – свежие или замороженные ягоды и кусочки фруктов. Их лучше выкладывать в тесто в самом конце, поскольку размешивая мы начнём распределять сок по всему тесту

Рецепты с бисквитом

• Красное и чёрное – торт с бисмородиновым летним настроением
• Киви – лёгкое пирожное для тех, кто любит киви во всех возможных проявлениях
• Чи Чи Киба – лёгкий фруктовый торт с двойным чизкейком
• Летний Маниль – по-летнему ягодный торт со вкусом спелой малины и ванильного мороженого
• Розовый поцелуй – торт о любви, с фисташкой, малиной и розой
• Ягодный соблазн – не отпускающая нежность свежих ягод

Можно ли заменить химические красители в красном бархате на натуральные?

lisovskaya_by

Не уверена, что можно. Такого яркого цвета не будет, изменится вкус и текстура. Поправьте, если я не права.

anutacakes

Есть индийские натуральные красители. Можете попробовать😁

simasheva_elmira

Не будет такого яркого красного цвета🤷🏻‍♀️ И красный бархат перестанет быть «красным»💔

anna_cake_lover

Может пудру клюквы или каких-то красных ягод добавлять? Но думаю цвет будет не такой выраженный и яркий🤔

frolkova50

Как раньше делали из свеклы сок, он и сладкий

klimcakes

«Красный бархат» не зря называют классикой, заменив краситель, вы измените и так «капризный» состав и это будет уже другой торт, ну яркость врядли можно такую добиться🤔

bon_torte

А почему бы не попробовать?

kabakovanataliia

Ничего не выйдет,ягоды клубники и прочие дают синий или фиолетовый оттенок,т.к бисквит проходит тепловую обработку.

bake_n_roll_orel

Тож видела краситель типа натуральный)) из жоп муравья))))😂уж лучше парой грамм химозы потравлюсь,чем муравьиными сушеными жопами

i_am_slastie

Если только со свёклой 😂

dag_cake

Да! Открываю страшную тайну😂 свекла иногда бывает бледной, а иногда очень насыщенной. Нам нужна насыщенная, темно красная. Тру на мелкой терке и выдавливаю сок. Увариваю на тихом огне в 2-2.5 раза (видно по краю кастрюльки). И этим соком можно подкрасить бархат вместо красителя. Так ярко как с красителем не будет! Но так и не должно быть. Уваренный концентрированный сок + хорошее какао (тут тоже секрет: надо заварить кипятком) дадут красивый натуральный цвет

demidoff_bakery

Обожаю эту тему)) ещё туда же: «а можно мне радужный торт, только с натуральными красителями? Морковь, свёкла, шпинат и тд. Только что бы так же ярко и вкусно!» 🤦🏻‍♀️

konditerskie_recepti

ничем не заменить этот ядерный красный 🙈

demidoff_bakery

@dag_cake и привкус

irishka_klin

А что может случится с человеком, если он съест кусочек торта, в котором есть две капли красителя?

angel_i_cake

Пробовала свеклой подкрашивать — получается темно-бордовый! Красный, как на фото, получится только красителем!

eco__cake

Я пробовала делать с сухим натуральным красителем из свеклы, но цвет получился совсем не красный, а непойми какой, грязно-коричневый что ли. ..

arminemikichyan

@bake_n_roll_orel Даёшь муравьиные жопки!😁

zarinakudako

@bake_n_roll_orel вы наверное имеете ввиду божьих коровок кошениль? 😁

dag_cake

@demidoff_bakery там ведь много чего кроме сока, привкуса критичного нет. Морковный ведь на вкус совсем не как морковь😀

bake_n_roll_orel

@zarinakudako нее, КАРМИН, погуглите, жуки или муравьи, кароч, кто-то из них

demidoff_bakery

@dag_cake и тут будет не как свекольный, но с привкусом) я например даже чувствую разные фирмы красителей в бисквите или креме)) а сока вообще дофига нужно) это изменит классический вкус красного бархата 🤷🏻‍♀️

zarinakudako

@bake_n_roll_orel я про них и написала. Алькермес на них настаивают, на самках.

zarinakudako

@bake_n_roll_orel но выглядят они не как наши пятнистые, безусловно. 🙌

dag_cake

@demidoff_bakery вы готовили такой вариант бархата, и чувствовали привкус, из-за которого невозможно было есть торт?

demidoff_bakery

@dag_cake причём тут «невозможно есть торт» 😂🤦🏻‍♀️

tortoshka_vrn

Нет, заменить ничем натуральным не получится, более того, даже с искусственными красителями многим сложно добиться красивого благородного красного бархата, видела часто кирпичный, с выцветшими краями. Как этого избежать,чтобы не крамсать края бисквита? Делюсь секретиком — форма для выпечки должна быть светлой, идеально подходит кольцо, обёрнутое фольгой, если форма графитового цвета и ещё темней, оберните фольгой, блестящей стороной наружу. Идеальный цветдля меня это

tortoshka_vrn

@tortoshka_vrn Идеальный цвет получаю смешивая красный (любого производителя) с бордовым америколор (super red) и немного оранжевого (любой производитель)

dag_cake

@demidoff_bakery вы готовили такой вариант бархата?

aromanova1301

@dag_cake ой фу….свекла очень чувствуется 🤢 это совсем не красный бархат уже! Сама не готовила, но именно такой вариант пробовала, у нас в городе кондитерская Нямкейк. Действительно странный привкус((

iuli_ra

Можно конечно! Но это уже будет не КРАСНЫЙ, а розовый, бордовый бархат. Это классика жанра) а ее как известно не перепишешь, но пародию создать можно.))) ПС: любой натуральный краситель оставляет послевкусие того продукта из которого был изготовлен. А если не оставляет,то это уже не натуральный краситель.

demidoff_bakery

@dag_cake я готовила и свекольные торты, морковные, со шпинатом, с крапивой. Да, они дают яркий цвет. Но имеют свой вкус! Это будет уже какой то лично ваш вариант «красного бархата» но далеко не классика, а что то с чем то. Опять же, если у вас развиты рецепторы 🤷🏻‍♀️ если нет, то конечно можно и свеклу фигачить и смородину и гуашь.

demidoff_bakery

@dag_cake и да, цвет все равно будет не такой 😅

zulim6363

Я пекла кекс со свеклой, получается не красный, а темно малиновый цвет. Красивый, но не то.

kkkseniya_g

В рецепте со свекольный соком раньше еще использовались пахта и уксус. Благодаря их реакции, какао «раскрывает» в себе красный цвет ,но насколько я знаю, такое какао нынче фиг найдешь (да и зачем нам какао с щелочью?)

umi2wka

Я пробовала на свёкле делать раза два и оба раза фигня, даже не пробую больше. Деткам делаю просто с какао без красного красителя-вкусно и не страшно 😂

khimki_natural_baking

если индийские натуральные красители они оч дорогие если настоящие! можно заменить сублемированной малиной но это дорого и цвет все равно будет розовый а от сублемированной свеклы темно бордовый! в природе нет красного цвета! я использую только природные красители и не могу сделать яркие торты

aktau_tort_vkusnyashka

Из за этого не делаю красный бархат. .как посмотрю у кого нить ядерный красный бархат ,сразу представляю сколько ложек там геля) )) 🙈 а то и сухого порошка «paknar» там вообще жесть цвет бешеный ..

dag_cake

@demidoff_bakery вы мне конкретно про этот рецепт, красный бархат на свекольном соке, не ответили🙂 это первое. Второе — о каком классическом рецепте вы говорите? По аутентичному рецепту бархат готовили как раз на свекольном соке, и этот вариант или равнозначен или появился раньше варианта с красителем. Почитайте англоязычные источники. Про цвет я написала еще в первом комментарии, но не уверена, что вы способны слышать кого-то кроме себя.

zarema_nagaeva

@i_am_slastie Пробовала с соком свеклы,не то получается.

madam.katy

Первый раз пробовала делать красный бархат со свеклой, цвета насыщенного не получилось. В другой раз использовала краситель и цвет получился очень даже:)

slimmanastasiya

@aktau_tort_vkusnyashka я кладу красный гелевый краситель-третью часть чайной ложки, и отличный цвет получаетмя

slimmanastasiya

@slimmanastasiya получается

aktau_tort_vkusnyashka

@slimmanastasiya да все равно . .просто посмотришь и думаешь ..блин вот это мы едим )) и в наших возможностях лишнюю краску не кушать..и так всякой фигни в еде полно которой не избежать.. Всех своих на черный бархат перевела…он без красителей и прям цвет ядерный темный- темнющий 👍👍 не сторонник я красок пусть даже маленько..

lydmilo4ka

@aktau_tort_vkusnyashka о да!)) 1. В составе очень много масла. 2. В составе чрезмерно много красителя. Полностью согласна с вами. Уже не первый год не пускаю этот торт в меню в ресторане.

ekaterina_d_cake

Свекольный сок

elena_savchenko_sweet

Люди добрые,зачем же вы его тогда готовить хотите,если краска для вас-это страшно???Я,Например,не делаю.Как-то делала,но да,я зная сколько там краски,как-то желание его есть отпадает.И да,я отказываюсь делать его на заказ.Ну вот не делаю и всё.Но все эти изобретения с натуральными красителями,ну издевательство полнейшее.Во всех практически продуктах,сделанных на производстве,есть красители:и молоко красят,и колбасы,сыры и много-много чего,вплоть до того,что и яйца каким-то образом,чтоб желток желтее был(правда не знаю как,но слышала). Успокойтесь уже по поводу красителей!!!Одна-две капли в торт или мастику,или крем вообще никакой погоды не сделают и никого не отравят!!!Если что,делаю торты 9-й год,пока на краски никто не жаловался.

makkaveevatatianacake

@aktau_tort_vkusnyashka а в детстве юпи и инвайт пили!!! И не задумывались про краситель🤣вкусно казалось

bambuk_u_doma

@lydmilo4ka а если без красителя совсем?для себя дома

aktau_tort_vkusnyashka

@makkaveevatatianacake именно поэтому у меня и моей племяшки панкреатит . врач так сказала, тогда еще во времена юпи инвайта и прочей лабуды . исключить из потребления эту химиозу. А мы ели мерялись потом у кого язык краснее )) до первых приступов .. Вот такие дела..

lydmilo4ka

@bambuk_u_doma жирный он. Ничего не могу с собой поделать. И в гостях из приличия съела самый крохотный кусочек

skazka_vostoka_cake

@anutacakes действительно тут у нас в регионе все ими пользуются. Они не вредны интересно ?

_sapiiat_alieva_

@elena_savchenko_sweet а какие красители используете?

anutacakes

@skazka_vostoka_cake ну если натуральные значит не вреднее обячных🤓

elena_savchenko_sweet

@_sapiiat_alieva_ я не делаю этот торт. А вообще пользуюсь Chefmaster

goliy_tort

А я просто не крашу, и называй его как-хочешь. Но по сути, это красный бархат. Эффекта вау нет, да. Но. Вообще ничего не крашу

sweetmarin.cake.school

@kkkseniya_g у нас рецепт с пахтой и уксусом. Мы добавляем краситель. Пробовали с сухим экстрактом свёклы и Какао Барри Экстра Брют (красный какао) — фигня полная!!! Цвета нет🤷‍♀️

kkkseniya_g

@sweetmarin.cake.school значит, всё это легенды))))

sweetmarin.cake.school

@kkkseniya_g они самые 😂😂😂

kkkseniya_g

@sweetmarin.cake.school я давно поняла,что натуральный краситель в этом торте бессмысленное занятие)

sweetmarin.cake.school

@kkkseniya_g можно не красить, если, прям, совсем против. У нас этот торт любят, и он один из самых популярных. Хотя без всяких прослоек, просто классический.

tortynazakazkryzhopol

А если с порошком сублимированых фруктов? Никто не делал таких экспериментов?

marinamiscakes

@bake_n_roll_orel бедные мураши 🙈

marinamiscakes

@demidoff_bakery гуашь, похоже, вкуснее всего будет))

luthienetinuviel

@dag_cake , классика как раз делалась на красителе, о чем Вы)

dag_cake

@luthienetinuviel почитайте историю десерта

luthienetinuviel

@dag_cake , читала, представляете😂

dag_cake

@luthienetinuviel и читая, вы сейчас столь яро утверждаете, что на свекольном соке не готовили? Просто логически рассуждая, что было легче использовать американской хозяйке 30х годов: искусственный краситель или сок корнеплода?

alena_filsh

И я не решусь на него никак, не могу так отравлять своих детей.

karinazdorovets

Посоветуйте хороший краситель для красного бархата, кто каким пользуется ?🙏

Бисквиты коды ТН ВЭД (2020): 1704903000, 2105009100, 1905906000

Изделия кондитерские сахаристые из белого шоколада — шоколадные плитки, в том числе с наполнителями: с шоколадным кремом, с фундуком и хрустящим бисквитом, с начинкой из шоколадно-сливочного крема; Шоколадные батончики с ш	1704903000
Мороженое мягкое молочное: в вафельном рожке; «Макфлурри Де Люкс шоколадно-карамельное»; «Макфлурри Де Люкс шоколадно-клубничное»; «Макфлурри Де Люкс Грецкий орех»; «Макфлурри Де Люкс Крем-брюле»; «Макфлурри с бисквитом и	2105009100
Торты и пирожные на основе бисквита с пастой для сбивания:	1905906000
Коктейли ультрапастеризованные, пастеризованные: молочные с клубникой и мороженым, с бананом и мороженым, с мороженым, со вкусом цитрусового бисквита, со вкусом черничного пирожного, со вкусом карамели, со вкусом миндаля,	2202909900
Изделия кондитерские мучные: бисквиты шоколадные	1905319900
Сырок с заменителем молочного жира шоколадный с ароматом бисквита, печеньем и вафельной крошкой глазированный в кондитерской глазури «Картошка» «№1 Номерное»; Сырок с заменителем молочного жира ванильный глазированный в ко	0406108000
Изделия кондитерские. Рулеты бисквитные и бисквиты в ассортименте,	1905321900
Бисквиты «Фирменные»: «Фирменный» «Забодайка» с какао, «Фирменный» «Забодайка» с молоком, «Фирменный» коктейль вишня со сливками, «Фирменный» коктейль малина со сливками, «Фирменный» коктейль молочно- ореховый, «Фирменны	1905906000
Изделия кондитерские мучные: печенье сладкое сухое, печенье бисквитное, бисквиты, вафли, хлебцы, печенье имбирное, крекеры, упакованные в флоу-паки, пластиковые и картонные пакеты, картонные коробки, жестяные банки, массой	1905100000
Сухая смесь для приготовления изделий из заварного теста «Бейк-Марк Шу Микс» / «BakeMark Choux Mix»; Сухая смесь для приготовления кондитерских изделий с финиками (кексов, бисквитов, печенья) «Бейк-Марк Рэд Дэйт Кейк Микс»	1901200000
Молочный составной продукт. Массовая доля жира от 15% до 35%. Десерт из сыра с бисквитом: Чизкейк; Чизкейк Манго-Маракуйя; Чизкейк Малина; Чизкейк с лимонным кремом; Чизкейк Соленая карамель; Чизкейк Шоколадный; Чизкей	0402
Пищевые продукты , предназначенные для приготовления кондитерских изделий, смеси: смесь для ванильного курабье, смесь ванильная для бисквита, смесь для ванильных капкейков, торт красный бархат, торт синий бархат, смесь для	2106909809
Смеси сухие для приготовления полуфабрикатов: смесь сухая для приготовления бисквита, рулетного бисквита, масляного бисквита «Диакейк», «Диакейк концентрат»- ванильные, карамельные, шоколадные, кофе	1901200000
Изделия кондитерские мучные: Вкусные крекеры с вкусом сыра, Вкусные крекеры с вкусом сметаны и лука, Слоеные бисквиты «Виноград», Слоеные бисквиты «Ананас», Слоеные бисквиты «Клубника». Упаковка: жестяные, фольгированные,	1905904500
Изделия кондитерские на основе бисквита: Пирожное фигурное с фруктовой начинкой, пирожное фигурное с шоколадной начинкой, пирожное фигурное с молочной начинкой, пирожное фигурное со сливочной начинк	1905319900
Изделия кондитерские мучные: кексы, бабки, круасаны, коржи для тортов, рулеты, мафины, штолены, улитки, кексы Ромео с кремовой начинкой, молочные булочки, бисквиты, вафли, тарталетки, мини труфли с ромом, пирожные, тостовы	1905906000
Карамель леденцовая: изделия на основе смеси сахара и глюкозы: Леденец натуральный с лаймом, Леденец натуральный на сливках; изделия на основе изомальта: Леденец со вкусом бананового бисквита, Леденец со вкусом яблока и ко	1704907100
Мучные кондитерские изделия: печенье, кексы, круассаны, бисквиты, пирожные с начинкой и без начинки, в глазури и без глазури, массой нетто от 0,005 до 1 килограмма,	1905311100
торты и пирожные на основе бисквита с пастой для сбивания в ассортименте, см. приложение (1 лист)	1905906000
Торты и пирожные на основе бисквита с пастой для сбивания в ассортименте: Торты: «Теффи», «К торжеству», «Альбом к юбилею», «Цветочный» новый , «Лесной орех» новый, «Южный вечер», «Для тебя», «Новый блюз», новый «Шоколадно	1905
Смесь готовая для теста и мучных изделий DENFAI® «Для бисквита К»	1901200000
Изделия кондитерские мучные: печенье, кексы, торты, вафли, бисквиты по Приложению № 1 на 1 листе, упакованные в индивидуальную и/или внешнюю упаковку, массой нетто от 14 грамм до 800 грамм,	1905
Пирожные, мягкие медовые пирожные, бисквиты, Венские бисквиты, Венские шоколадные бисквиты, Датские медовые пирожные.	1905906000
МОРОЖЕНОЕ ПЛОМБИР: МОРОЖЕНОЕ ПЛОМБИР ШОКОЛАДНЫЙ С ШОКОЛАДНЫМ ТОППИНГОМ, КУСОЧКАМИ ШОКОЛАДА И КУСОЧКАМИ ШОКОЛАДНОГО БИСКВИТА ТМ Vivante, ; МОРОЖЕНОЕ ПЛОМБИР ВАНИЛЬНЫЙ В ВАФЛЯХ ТМ Vivante.	2105009900
Сырок творожный ванильный глазированный в глазури «Me To You»; Сырок творожный с какао, печеньем, вафельной крошкой и ароматом бисквита глазированный в глазури «Картошка» «Me To You»; Сырок творожный ванильный глазированны	0406108000

рецептов с сухим печеньем: просто и без отходов

Обмакивать печенье в молоко — это замечательно, но это не единственный способ насладиться им! Рецепты с сухим печеньем — одни из лучших для быстрого и легкого приготовления десертов, поскольку они имеют готовую основу, не требующую выпечки.

Сухое печенье можно использовать для приготовления множества восхитительных десертов, от классических сырников до более креативных десертов, особенно на одну порцию.

Кроме того, некоторые из этих десертов — отличный способ переработать оставшееся печенье и использовать последнее сломанное печенье, оставшееся на дне упаковки.

Шоколадная салями

Среди рецептов с сухим печеньем есть тот, перед которым невозможно устоять, настоящий крекерджек из крупно покрошенного печенья, масла, сахара, яиц и какао. Да, мы говорим о шоколадной салями. Полный рецепт читайте здесь.

Таким же способом вы можете приготовить небольшие пралине с сушеным печеньем, усиленным вашими любимыми специями, такими как корица, и даже нарезанными сухофруктами… абсолютно прозрачное средство для фисташек, миндаля и фундука!

Крошка с сухим печеньем

Крошка — идеальный десерт с ложкой, при котором раскрошенное песочное печенье покрывают верхнюю часть десерта.Обычно крошку готовят из грубой крошки муки, сахара и масла руками. Это делается, например, в случае классической английской яблочной крошки: основа из яблок, приготовленных на сливочном масле с добавлением корицы, затем покрытых крошкой и запеченных в духовке. Но вы можете попробовать его с любыми фруктами!

Для тех же целей можно использовать сухое печенье, раскрошенное вместе со сливочным маслом и — почему бы и нет — с фундуком или фисташками. Эта техника упрощает создание однопорционных десертов, которые можно красиво подать в чашках, банках или небольших стаканах.Крошка может служить основой или топпингом для мусса.

Пироги с сухим печеньем

С сухим печеньем можно делать настоящие пироги, не делая бисквитного или слоеного теста. Пироги с сухим печеньем не нужно выпекать, и их очень весело готовить вместе: как и тирамису, печенье следует замачивать в молоке или кофе с марсалой или ромом или без них, а также чередовать слои с заварным кремом, маскарпоне, кремом шантильи и скоро.

Чизкейк

Отличный десерт, который можно приготовить с сухим печеньем, — это, конечно же, чизкейк. Основа этого десерта состоит из крошенного печенья или смешанного с маслом, а затем покрыта сливочным сыром и украшена свежими фруктами или шоколадом.

Сухое печенье — лучшее средство для получения хрустящей основы для чизкейка. Так что да, к пищеварительному, цельнозерновому, шоколадному или зерновому печенью, но абсолютно никаких мягких печений, таких как савоярди (печенье с божьими пальцами).

Просмотрите фото галерею выше, чтобы найти 10 рецептов с сухим печеньем

Городской тезаурус — поиск синонимов для сленговых слов

Как вы, наверное, заметили, сленговые синонимы слова «термин» перечислены выше.Обратите внимание, что из-за природы алгоритма некоторые результаты, возвращаемые вашим запросом, могут быть только концепциями, идеями или словами, которые связаны с «термином» (возможно, незначительно). Это просто из-за того, как работает алгоритм поиска.

Возможно, вы также заметили, что многие из синонимов или родственных сленговых слов являются расистскими / сексистскими / оскорбительными / прямо ужасающими — в основном это благодаря прекрасному сообществу в Urban Dictionary (не связанному с Urban Thesaurus). Городской тезаурус ползет по сети и собирает миллионы различных сленговых терминов, многие из которых взяты из UD и оказываются действительно ужасными и нечувствительными (я полагаю, такова природа городского сленга).Надеюсь, родственные слова и синонимы для слова «термин» немного более мягкие, чем в среднем.

Городской тезаурус

Городской тезаурус был создан путем индексации миллионов различных сленговых терминов, которые определены на таких сайтах, как Городской словарь. Эти индексы затем используются для нахождения корреляций между сленговыми терминами. Официальный API городского словаря используется для отображения определений при наведении курсора. Обратите внимание, что этот тезаурус никоим образом не связан с Urban Dictionary.

Из-за того, как работает алгоритм, тезаурус дает вам в основном связанных сленговых слов, а не точных синонимов. Чем выше в списке термины, тем больше вероятность, что они имеют отношение к слову или фразе, которые вы искали. Алгоритм поиска достаточно хорошо обрабатывает фразы и строки слов, поэтому, например, если вам нужны слова, связанные с lol и rofl , вы можете ввести lol rofl , и он должен дать вам кучу связанных сленговых терминов.Или вы можете попробовать парень или девушка , чтобы получить слова, которые могут означать одно из этих слов (например, bae ). Также обратите внимание, что из-за характера Интернета (и особенно UD) в результатах часто будет много ужасных и оскорбительных терминов.

Еще предстоит проделать большую работу, чтобы этот тезаурус сленга давал стабильно хорошие результаты, но я думаю, что он находится на той стадии, когда он может быть полезен людям, поэтому я его выпустил.

Особая благодарность разработчикам открытого исходного кода, который использовался в этом проекте: @krisk, @HubSpot и @mongodb.

Наконец, вы можете проверить растущую коллекцию тщательно подобранных сленговых слов для различных тем на Slangpedia.

Обратите внимание, что Urban Thesaurus использует сторонние скрипты (такие как Google Analytics и рекламные объявления), которые используют файлы cookie. Чтобы узнать больше, см. Политику конфиденциальности.

Печенье — Информация о выпечке

Бисквиты по всему миру

Во Франции, Швейцарии и Италии большое количество простого печенья без рецепта производится крупными производителями.Многие разновидности также производятся пекарями. Печенье, требующее большей работы и определенной степени украшения, называется «Petit Fours Secs». Другие включают «Tea Fancies», которые, если они будут сделаны небольшими, будут называться во Франции «Les Petits Gateaux Sec» или в Великобритании «Fancy Biscuits».

Современная западная мода на питание критикует потребление печенья из-за его высокой калорийности. Многие путешественники и исследователи на протяжении веков были благодарны бисквиту за эту собственность. Печенье также является важным компонентом многих предметов первой необходимости.

Бисквиты и другие похожие на печенье продукты производились и употреблялись в пищу людьми на протяжении многих сотен, если не тысяч лет. Слово «бисквит» происходит от латинского «bis coctus» или старофранцузского «bescoit» (Краткий Оксфордский словарь, 1988), что означает дважды приготовленное. Вплоть до 18 века печенье всегда сначала выпекали в горячей духовке, а затем переносили в более прохладную духовку, чтобы завершить процесс сушки.Сегодня так пекут крендели.

Теперь любое маленькое выпеченное кондитерское изделие можно назвать бисквитом, и даже такие изделия, как миндальное печенье, называются миндальным печеньем. Такие имена, как «cookie» стали популярными за последние десять лет. Хотя «печенье» происходит от голландского «Koekje», означающего «печенье», а в Оксфордском словаре «печенье» обозначается как обычная булочка или небольшое сладкое печенье. «Печенье» стало популярным описательным названием для чего угодно, от печенья среднего размера, продаваемого в пакетах по десять и более штук, до очень большого круглого печенья, доступного как единое целое.

Другой вид печенья — это крекер. Это тонкий сухой бисквит, вероятно, названный так из-за знакомого треска, который он издает при употреблении в пищу.

печенье | Encyclopedia.com

ПЕЧЕНЬЕ. Слово «бисквит» происходит от латинского panis biscoctus , «дважды испеченный хлеб». С шестнадцатого до восемнадцатого века формы слова включали besquite и bisket . Подобные формы отмечены во многих европейских языках.«Бисквит» охватывает широкий спектр мучных изделий, хотя, как правило, это пресный пирог или хлеб, хрустящие и сухие по своей природе, небольших, тонких и плоских форм. Он имеет ряд культурных значений. В Соединенных Штатах печенье представляет собой мягкую толстую лепешку или небольшой рулет, похожий на маффин. Британский бисквит эквивалентен американскому печенью и крекеру. Эти последние термины относительно современны. «Печенье» происходит от голландского слова восемнадцатого века koekje, уменьшительного от koek (торт). «Взломщик» — это североамериканский термин, который также вошел в употребление в восемнадцатом веке, обозначающий звук вафли, когда ее пережевывали или ломали (в то время «крекер» также использовался для обозначения петард, шумного человека или объект).

Печенье возникло в результате различных аспектов практики выпечки, таких как пироги, выпечка, песочное печенье и кондитерские изделия из сахара. Они дали начало вафлям, миндальным печеньям, крекерам, бутербродам, хлопьям, имбирным пряникам, медовому пирогу, сухарикам и водяному бисквиту. Некоторые из них, например вафли, выпекались в средние века; другие имеют более недавнее происхождение, например, «модное печенье», изобретение британских пекарей в начале девятнадцатого века, которое привело к развитию индустрии печенья, которая позже стала экспортироваться по всему миру.Печенье делится на две основные группы. Первые простые или имеют пикантный вкус. Второй тип — сладкий или полусладкий по характеру.

Печенье готовится из различных ингредиентов. Мука самая основная и важная. Различные типы дают различную текстуру и четкость. Пшеничная мука из непросеянной муки используется в печеньях типа «пищеварительная», «сладкая мука» или «пшеничная мука». Овсяные хлопья составляют основу овсяного печенья. Рисовая и кукурузная мука придают аромат. Жиры придают бисквитам «легкость».«Сливочное масло и сало являются основными жирами, хотя в их состав входят растительные и другие рафинированные жиры. Для сдобного печенья сахар является важным ингредиентом и вносит разнообразие в него. Он добавляется в нескольких формах: переработанный как сахар сахарной пудры и сахар Демерара. , сиропы, мед и солодовый экстракт. Они имеют различную консистенцию и могут помочь связать вместе другие ингредиенты. Аэрирующие и разрыхляющие ингредиенты, такие как разрыхлитель (бикарбонат соды и винная кислота), делают печенье легким. добавлен.К ним относятся сухофрукты, орехи, шоколад (порошок или чипсы), специи, травы и ароматизирующие эссенции, такие как ваниль. Сухие ингредиенты связаны вместе с яйцами и молоком (свежим, сгущенным или сушеным) или водой. Печенье отличается высокой калорийностью — от 420 до 510 ккал на 100 г.

Механизированный процесс изготовления печенья быстрый и непрерывный. Ингредиенты замешивают в тесто, которое затем замешивают и раскатывают до однородной толщины. Из него вырезают бисквитные формы и помещают в походную духовку.Некоторые виды печенья требуют особой техники приготовления и приготовления. Производство печенья становится все более и более высокомеханизированным с начала девятнадцатого века, когда технологические возможности были ограничены, и это было очень трудоемкий. Их можно выпекать в магазине или дома.

Большинство печенья различаются по внешнему виду: круглые, квадратные, продолговатые, в форме пальцев или с причудливым рисунком. Обычное печенье обычно пробивается резаком или докером для увеличения хрусткости во время выпечки.Необычное печенье можно покрыть сахаром, глазурью или покрыть (полностью или частично) шоколадом. У каждого типа печенья также есть собственное коммерческое название, которое относится к ингредиентам, обозначению (сэндвич, вафля, миндальное печенье или крекер), текстуре, вкусовым качествам и времени, когда его нужно было съесть. Ассортимент печенья увеличился за последние 150 лет. Huntley & Palmers из Рединга, Англия, мировой лидер в производстве печенья, в 1870 году продала около 130 сортов; к 1898 году это число увеличилось до более чем четырехсот.Некоторые из них стали хорошо известными и имеют долгую историю. Например, печенье «Абернети», запатентованное печенье на основе капитанского печенья, было разработано доктором Джоном Абернети (1764–1831), главным хирургом больницы Святого Варфоломея в Лондоне. Некоторые бисквиты были съедены количества. Пищеварительный (или цельнозерновой) и насыщенный чай стали лидерами рынка в Великобритании с 1949 года. Другие сорта вышли из моды, но новые сорта постоянно разрабатываются в результате потребительского спроса, изменения вкусов и нововведений в технологиях производства.Печенье в шоколадной глазури стало популярным в первом десятилетии двадцатого века.

Некоторое печенье стало культурным маркером. Сникердудль со вкусом мускатного ореха, орехов и изюма — фирменное блюдо пенсильванских голландцев. Имбирное печенье, тонкое имбирное печенье, популярно в Швеции. Povorone — это испано-мексиканский бисквит из теста, приправленный орехами или корицей, обваляемый в сахарной пудре после выпечки. Песочное печенье — это фирменное шотландское печенье с насыщенным вкусом, которое экспортируется по всему миру.Традиционно это была праздничная еда, которую ели в Хогманай (канун Нового года), хотя теперь ее едят каждый день.

Печенье продается по-разному. Они продаются либо как отдельный сорт, либо как ассортимент. Некоторые из них, например Victoria Assortment, хорошо известны в Англии и Канаде. Изначально фасонное печенье продавалось как новинка. Они хранились в красиво украшенных банках, которые до сих пор продаются, но в значительной степени были заменены. другими формами упаковки.Самые ранние банки содержали 228 г; более поздние увеличились до 4,5 кг. Их продавали десятками тысяч, особенно на Рождество. Формы для печенья стали своего рода культурным явлением, совершенно отдельным от самого печенья, поскольку пустые формы обычно повторно используются в качестве домашней мебели, для хранения или украшения.

Роль печенья в рационе питания также изменилась. В начале девятнадцатого века модное печенье было дорогой новинкой, которую ели только высшие классы, и играло относительно небольшую роль в популярной диете.Только когда изменилось время приема пищи, роль печенья, употребляемого за обедом и послеобеденным чаем, увеличилась. Однако только в 1960-х годах качественное печенье входило в диапазон доходов большинства семей, особенно в Великобритании. Печенье можно использовать в самых разных целях. Они стали продуктами здорового питания (продаются в аптеках), а также средствами для похудения или пищеварения. Теперь они добавляются к горячим напиткам, алкогольным напиткам, блюдам (обычно с сыром), закускам или заменителям хлеба, например, к старому корабельному бисквиту, который едят мужчины во время длительных морских путешествий.Печенье также заняло место в народном фольклоре, поскольку оно встречается в таких выражениях, как «возьми печенье», что в Британии означает самое удивительное, что могло произойти.

См. Также Выпечка; Хлеб; Торт и блины; Пищеварение; Кондитерские изделия; Свадебный пирог.

БИБЛИОГРАФИЯ

Адам, Джеймс С. Пекарь Fell Fine: история United Biscuits: юбилейный отчет людей и компаний, которые основали одну из самых знаменитых отраслей промышленности Великобритании .Лондон: Хатчинсон Бенхэм, 1974.

Браун, Кэтрин. Шотландская кулинария . Эдинбург: Mercat Press, 1999.

Корли, Т. А. Б. «Питание, технологии и рост британской индустрии печенья 1820–1900». В «Создание современной британской диеты» , под редакцией Дерека Дж. Одди и Дерека С. Миллера. Лондон: Крум Хелм, 1976.

Корли, Т. А. Б. Quaker Enterprise in Biscuits: Huntley & Palmers of Reading 1822–1972. Лондон: Хатчинсон, 1972.

Мэнли, Д. Дж. Р. Упаковка и хранение печенья: упаковочные материалы, операции по упаковке, хранение печенья, советы по поиску и устранению неисправностей . Кембридж, Великобритания: Вудхед, 1998.

Вольф-Коэн, Элизабет. Полная книга печенья и печенья: креативные и вкусные идеи для изготовления и украшения печенья . Лондон: Apple, 1994.

Хизер Холмс

Американское печенье — расходящаяся традиция

В Великобритании и большей части Европы печенье происходит по прямой линии от латинского panis biscoctus (буквально дважды испеченного хлеб), но в Северной Америке возникли серьезные противоречия в том, как этот термин используется в рекламе и в повседневной речи.Для легкой выпечки с хрустящей, ломкой текстурой используются два термина: «крекер» и «печенье». Исторически американцы также использовали слово «бисквит», как и их британские кузены, как в случае с корабельным или водяным печеньем в начале 1800-х годов. Оба эти продукта в США называют крекерами.

Старый водяной бисквит девятнадцатого века превратился в устричный крекер в ресторанах морепродуктов и устричных домиках. Корабельный бисквит с легкой посыпкой солью превратился в упакованный крекер в супермаркете. Nabisco Saltines были одними из первых продуктов этого типа, которые были проданы в коммерческом масштабе в национальном масштабе.

Однако американцы называют мягкие крекеры в районе Чесапикского залива Мэриленда «битым печеньем». Это крекер, сделанный из муки с высоким содержанием глютена и воды, которую взбивают (технический термин «ломаный»), пока тесто не станет мягким и пористым. В выпечке печенье получается нежным и воздушным, как если бы оно было приготовлено на дрожжах. Из этого вида крекеров возникло пушистое печенье с разрыхлителем, популярное на Юге.Это содовое печенье, как его когда-то называли, представляет собой заменитель хлеба, который подается с подливками и различными жареными блюдами. На юге Америки их почти повсеместно едят на завтрак.

Все виды американских крекеров объединяют два общих знаменателя. Во-первых, они несладкие, поэтому не считаются десертными. Во-вторых, они «состыкованы», термин для выпечки крошечных отверстий в тесте, так что они становятся легкими и ломкими после выпечки. Стыковка предотвращает усадку теста и его затвердение. Старый инструмент пекаря, который использовался для проделывания отверстий, назывался док-станцией для печенья, обычно это была деревянная ручка, прикрепленная к штампу с многочисленными шипами, расположенными в любом порядке, который пекарь хотел для своих крекеров. На многих доках были изображены инициалы пекаря или простой узор, например, якорь для корабельного печенья.

Когда в эти простые рецепты добавляется сахар, меняется американская терминология. Крекеры превращаются в вафли, и если в рецепт входит какой-либо жир, вафли превращаются в печенье.Термин «печенье» был заимствован у голландцев, поселившихся в Нью-Йорке в начале 1600-х годов. Это слово просто означает маленький пирог, а «маленький пирог» — это то, что большинство печенья называлось в ранних американских кулинарных книгах, как и в Англии. Однако к 1790-м годам термин Нью-Йорк начал появляться во многих местах за пределами этого штата.

Популярность этого термина возросла из-за его связи с модным нью-йоркским новогодним печеньем, украшенным гербами печеньем, которое подается во время новогодних развлечений. Это слово вошло в американскую кулинарную литературу и в конечном итоге стало обозначать любую хрустящую сладкую закуску. Но появилось еще одно различие. «Печенье» применяется к подобным продуктам домашнего приготовления или по сути американским. Как это известно? Китайские печенья с предсказаниями были изобретены в Соединенных Штатах в 1840-х годах под названием «печенья с девизом». Они не чужие. По этому же правилу импортное французское печенье с шампанским не называется печеньем. Точно так же итальянское бискотти , подаваемое почти в каждой кофейне, никогда не было бы охарактеризовано как печенье.Печенье — это привычная еда. Печенье — это то, что разрешено есть детям. Слово отделяет узнаваемое и американское от всего остального.

William Woys Weaver

Разница между куки и печеньем

С появлением новых закусок, лакомств и других продуктов кулинарное искусство с годами изменилось. Пищевые ингредиенты не имеют себе равных по универсальности. Пищевые продукты, например, из пшеницы, неуместны. Печенье, паста, пончики и хлеб — это лишь некоторые из них.Хотя такие продукты могут содержать аналогичный ингредиент, их нет. В этой статье рассказывается о различиях между печеньем и печеньем.

Что такое файлы cookie?

Это хрустящие закуски, любимые большинством людей. Хотя они обычно изготавливаются из пшеницы, также могут быть произведены основные ингредиенты, такие как овес. Также производится больше ингредиентов и, следовательно, больше ароматов. На выпечку у них уходит больше времени, потому что у них плотные ингредиенты. В тесто можно добавлять такие добавки, как шоколад и виноград, чтобы оно было вкуснее.

Интересно происхождение печенья. Сначала повара использовали небольшой кусок теста перед выпечкой, чтобы проверить температуру духовки. Небольшие партии пирожных теперь известны как печенье в Нидерландах как koekje.

Рассмотрим пример приготовления шоколадного печенья по рецепту:

1. Самый первый шаг к приготовлению вышеуказанного печенья с шоколадной крошкой в ​​миске среднего размера — это объединение сухих ингредиентов.
2. Убедитесь, что мука правильно отмерена.Убедитесь, что вы используете мерный стаканчик для сухих ингредиентов. Затем мерной ложкой в ​​чашке отмерьте муку и разровняйте ножом.
3. Затем добавьте масло и сахар, убедитесь, что масло рано размякнет, и выньте его из холодильника не менее чем за два часа до выпекания. Вы также можете нагреть его в течение семи секунд в микроволновой печи, но будьте осторожны, чтобы не растопить.
4. Когда смесь масла и сахара хорошо посыпается, добавьте яйца и ваниль.
5. Добавьте сухие ингредиенты и перемешайте.Затем добавьте шоколадную стружку и взбейте, пока она не будет равномерно распределена по всей миске.
6. Используйте много конфет. В каждом кусочке вам нужно как минимум две кусочки липкого шоколада.
7. Тесто должно раскатываться и не липнуть к шоколадной стружке. Сухого или покрошенного быть не должно.
8. Время для порционирования и раскатывания теста — это когда тесто для печенья готово.
9. На этом этапе вы можете либо приготовить, либо заморозить тесто.
10. Когда вы запекаете печенье, положите печенье на доску для выпечки (примерно 1.На расстоянии 5–2 дюймов) и выпекайте при 375 ° в течение 8–10 минут

Что такое печенье?

Печенье широко распространено во всем мире. Эти восхитительные закуски теперь доступны в различных формах, например, в виде печенья с зерном и даже печенья delish. В них мало ингредиентов, а главными ингредиентами являются мука, сахар и масло.

Яйца, фрукты, шоколад, сливки, кокосы, мед и орехи являются другими необязательными ингредиентами. У них сладкий и тонкий вкус.

Давайте возьмем пример приготовления печенья:

1. Во-первых, в сухой миске, предпочтительно в средней миске, смешайте масло и сахар.
2. Чтобы масло и сахар стали мягкими и сливочными, используйте лопатку. Не перемешивайте, иначе печенье растечется в процессе выпекания.
3. Постепенно просеивайте муку и осторожно всыпайте ее, пока она не смешается с маслом.
4. Сначала он выглядит рассыпчатым, но продолжает перемешивать, пока не сформируется тесто, соберите и сформируйте тесто рукой.
5. Выложите тесто на бланшированную поверхность и осторожно прижмите, чтобы поверхность стала гладкой ладонями.
6. Покройте тесто и раскатайте его скалкой до толщины 1 дюйм.
7. С помощью формочки для печенья нарежьте излишки мелкого кусочка печенья круглыми формами и скатайте их обратно в печенье.
8. Используйте вилку или любой другой инструмент для изготовления печенья.
9. Выложите на готовый противень и выпекайте 10–15 минут при 350 ° F или до легкого золотистого цвета.
10. Когда они будут освежены шоколадным чаем, подавайте домашнее печенье.

Разница между куки и печеньем:

В таблице ниже мы увидим четкую разницу между печеньем и печеньем

Файлы cookie	Печенье
Большой, тяжелый, хрустящий, грубый и хрустящий	Хрустящие, тонкие и пушистые
Можно добавить другие разновидности	Требуется всего несколько ингредиентов
Больше аромата благодаря большему количеству ингредиентов	Не так много вкусов, как мало ингредиентов
Печенье выпекается из-за его плотности дольше.	Выпекать быстро, потому что они тонкие
Обычно сладкое	Сладкие или соленые
Файлы cookie в основном используются в	Это относится к двум продуктам в британском английском и американском английском.

Итог:

В результате предыдущего обсуждения стало известно четкое различие между печеньем и печеньем, и, резюмируя его, печенье бывает большим, тяжелым, сырым, хрустящим и более ароматным. Существует широкий спектр вкусовых качеств, потому что используется много ингредиентов. С другой стороны, печенье получается кривым, тонким и пушистым. Вам нужно всего несколько ингредиентов, и вы должны запекать короткое время. Несмотря на различия, оба вида выпечки популярны во всем мире.И то, и другое производится в домашних условиях или серийно, с различными напитками, такими как кофе или чай, или их можно подавать в качестве основной закуски.

Прочие связанные чтения:

484800cookie-checkРазница между файлами cookie и печеньемno

Булочка — это не бисквит — Приятного аппетита

Раньше я жил по улице от очень очаровательной закусочной, работающей весь день. Утром были кофе и выпечка, на обед можно было выбрать сэндвич, а на ужин — по меню. Теоретически это было идеальное место, чтобы уютно устроиться с булочкой и чайником в «больной» день.Но нет, это была не та лепешка, в которой я бы стал. На самом деле, Я был так обижен на эту лепешку , что она до сих пор меня раздражает.

То, что, как я понимаю, сделали эти очень добрые люди (а они действительно такие добрые, так что я чувствую себя очень плохо, жаловаться), просто сложили цедру лимона и сухофрукты в тесто из пахты для печенья. Конечно, отличный способ упростить ваш список подготовки, но это также был отличный ход, чтобы действовать мне на последние нервы. Меня обвиняли в том, что я расстраиваюсь из-за неправильного / мелкого и недостаточно из-за большого.

Дело в том, что бисквит — это не лепешка . Конечно, они состоят почти из одного и того же материала — муки, закваски, жира, молочных продуктов — но это две совершенно разные вещи, и вам лучше не пытаться обмануть меня, заставив думать, что одно — это другое. Позвольте мне прояснить, что это ни в коем случае не письмо ненависти к печенью. Я люблю печенье. Я могу когда-нибудь жениться на одном. Но они отличаются от булочки, и их нельзя и не следует одевать так, чтобы они выглядели как одно целое.

Бисквиты должны быть легкими — даже воздушными — с четко выраженными слоями.Нежный, да, но достаточно крепкий, чтобы выдержать или протащить через подливку, жидкий яичный желток или щедрую порцию кленового сиропа. Булочка не должна расслаиваться, как бисквит. Конечно, он может иметь слои, но они должны быть рассыпчатыми. Булочка немного суше, чем бисквит, и, тем не менее, когда она хорошо прожарена, совсем не сушится. В конце концов, булочки предназначены для употребления с горячим напитком по вашему выбору. И сливки со сгустками, или масло, или варенье. Или, черт возьми, все три.

Более тонкий мякиш булочки приветствуется добавлением, будь то травы, шоколад или простая горсть смородины.Вы когда-нибудь пробовали добавлять в печенье изюм? Конечно, нет, потому что ты не сумасшедший. Хотели бы вы за свою жизнь съесть этот бедный сожженный изюм, свисающий с бисквитной скалы? Я так не думал.

Послушайте, я знаю, что мои аргументы немного недоработаны, но это одна из немногих областей питания, по поводу которых у меня есть однозначные чувства. Ты можешь сказать?

Итак, когда участник проекта Test Kitchen Джесс Дамак намеревался разработать идеальный рецепт булочки, я наблюдал. Очень. Внимательно.Поверьте, у нас здесь достаточно печенья, чтобы понять разницу. После того, как мы съели около 48 лепешек каждая в течение нескольких дней, мы поняли, что она это сделала. Мы предлагаем вам чистый холст для лепешки. Нежное, просто достаточно рассыпчатое, готовое, способное и поддающееся целому ряду вкусных добавок. Я сам неравнодушен к оригиналу, но держу пари, что вы выберете шоколад с корицей.

Назовите это бисквитом. Назовите это лепешкой. Только не называйте это поздно к ужину (ха! Извините). Нет, правда, просто назови это как есть.

рецептов и ошибок, которых следует избегать

Сделать хрустящее печенье в домашних условиях очень просто, но есть несколько важных правил, которые нужно соблюдать, начиная с ингредиентов. Уменьшите дозы продуктов, в которых содержится много влаги, например яиц, сливочного масла, молока или коричневого сахара. Например, налейте растительное масло, если тесто очень сухое, и немного картофельного крахмала, если оно слишком влажное. Итак, теперь давайте посмотрим, как приготовить хрустящее печенье в домашних условиях, с советами, которым следует следовать, и ошибками, которых следует избегать.

Сделать хрустящее печенье в домашних условиях очень просто, но нужно соблюдать несколько важных правил, начиная с ингредиентов.Уменьшите дозы продуктов, в которых содержится много влаги, например яиц, сливочного масла, молока или коричневого сахара. Например, налейте растительное масло, если тесто очень сухое, и немного картофельного крахмала, если оно слишком влажное.

Приготовление хрустящего печенья в домашних условиях — отличная идея, чтобы насладиться настоящим завтраком. Будь то простые, цельные, с добавлением шоколадной стружки или миндаля, важно, чтобы наше печенье было хрустящим и рассыпчатым. Однако очень часто из-за небольших ошибок при приготовлении песочного теста печенье выходит из духовки слишком мягким или пенистым.Итак, давайте рассмотрим , как приготовить хрустящее печенье в домашних условиях , с советами , чтобы следовать ошибкам и , которых следует избегать.

Рецепт приготовления хрустящего печенья

В миску насыпьте 300 граммов (около 3 стаканов) муки типа 0, 1 пакетик ванильных дрожжей и 70 граммов (около стакана) сахара и перемешайте. Влейте 10 мл молока комнатной температуры, 70 мл растительного масла и хорошо вымесите до получения мягкого теста.

Раскатайте тесто на чистой рабочей поверхности с помощью скалки.Сделайте тонкий лист примерно 4 мм и нарежьте печенье желаемой формы.

Выложите печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой, на достаточном расстоянии друг от друга, и запекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке примерно 15 минут.

Советы

Чтобы приготовить хрустящее печенье, уменьшите количество ингредиентов, которые могут удерживать влагу, таких как мука типа 00, яйца или коричневый сахар. Вместо более сухого печенья отдавайте предпочтение белому сахарному песку или кукурузному сиропу.

Отдайте предпочтение муке типа 0, в которой содержание протеина выше, чем у других представленных на рынке, что при варке делает ее более хрустящей, компактной и золотистой.

Предпочитайте сливочное масло маргарину или сала, потому что оно имеет довольно низкую температуру плавления, что позволяет бисквитам сглаживаться в духовке. Кроме того, содержание белка способствует поджариванию. Не забудьте добавить его в тесто при комнатной температуре и не работать слишком много руками, чтобы оно не стало слишком горячим.

По возможности избегайте яиц для теста. У них очень высокий уровень влажности, что делает печенье «губчатым», несмотря на выпечку. В качестве альтернативы яйцам можно добавить в тесто яблочный сок или, желательно, немного масла семян семян.

Сделайте плоские диски для песочного теста, облегчая их прижимание скалкой. В духовке они разбухнут и могут потерять аромат. Выпекайте при более низкой температуре, но дольше, чтобы песочное тесто расплющилось перед уплотнением.Таким образом, печенье также будет более сухим.

Перед тем как выпекать печенье, попробуйте слегка смочить бумагу для выпечки, которой вы накрыли форму. Это предотвратит подгорание дна печенья.

Избегайте ошибок

Старайтесь не делать песочное тесто слишком влажным во время его приготовления. Если вы обнаружите, что у вас очень влажное тесто, добавьте муку типа 0 или, предпочтительно, кукурузный крахмал, картофельный крахмал или рисовую муку, которые действуют как загустители.

Если, с другой стороны, смесь слишком сухая и поэтому кажется сухой на ощупь и имеет тенденцию крошиться, отрегулируйте ее консистенцию, добавив немного масла семян.Избегайте добавления сливочного масла, которое может сделать тесто липким.

Не используйте миксер для замешивания песочного теста, потому что он подходит для приготовления кремообразных продуктов, но не для теста для сухого и хрустящего печенья. Для получения однородного теста, такого как в этом случае, лучше всего обрабатывать ингредиенты вручную и только в конце, после их смешивания, все уплотнять.

Если рецепт требует времени на подъем, соблюдайте его и дайте тесту для печенья постоять в теплом и сухом месте, накрыв кухонным полотенцем.Если печенье недостаточно поднимется, вы можете получить обратный эффект, и печенье будет слишком сухим и жидким.

Во избежание чрезмерного высыхания печенья температура в духовке не должна подниматься выше 180 ° C в течение примерно 10–12 минут, чтобы печенье не высохло или даже не подгорело.

No related posts.