Что такое подовый хлеб: Рецепты - ХЛЕБОПЕЧКА.РУ - домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Новый «Подовый» от АО «ЛИМАК». Союз традиций и инноваций

Хлеб был во главе стола русского человека с незапамятных времен. Например, хлеб подовый. Издавна этот хлеб выпекался в русской дровяной печи на полу (на «поду»), выстеленном дубовыми листьями или пряными травами для придания выпечке особого аромата. В наши дни подовый, пожалуй, остается одним из самых популярных видов хлеба. Правда, сегодня большинство предпочитает не печь хлеб самостоятельно, а покупать в магазине. Насколько же изменились технологии производства хлеба, и есть ли у нас возможность попробовать вкус, максимально приближенный к тому самому вкусу деревенского хлеба?

В современных условиях подовый хлеб также выпекается в специальных печах. Но только уже электрических. В остальном же процесс производства практически не претерпел изменений.

Например, крупнейший в регионе производитель хлебобулочных изделий компания «ЛИМАК» уже много десятков лет сохраняет в своем производстве классические технологии, позволяющие получить «правильный» хлеб, который сохраняет свои свойства в процессе хранения. Тесто подового хлеба готовится на натуральной ржаной закваске. Технология длительная, т.к. все процессы созревания заквасок и приготовления теста длятся столько, сколько нужно. Производитель не применяет никаких добавок, призванных ускорить их. Закваску выводят в лаборатории АО «ЛИМАК» из чистых культур дрожжей и молочно-кислых бактерий. Готовят для нее питательные среды, поддерживают нужную температуру. Технологи АО «ЛИМАК» следят за соблюдением режимов разведения заквасок, поскольку они являются основой технологического процесса. Когда закваска готова, на ней замешивают тесто, которое бродит в течение полутора часов, становится пористым и накапливает вкусоароматические вещества. Мягкость и воздушность теста также важны, как и вкусовые качества. Поэтому тестовые заготовки отправляются на час в теплую и влажную среду специального расстоечного шкафа, где их размер увеличивается вдвое, а внутри развивается пористость, формируется объем изделия. Далее заготовка выкладывается на под печи, из которой уже через 35 минут выходит готовый пышный ярко-коричневый хлеб.

Однако даже в таком традиционном процессе есть возможности для применения прогрессивных технологий и инноваций, поэтому АО «ЛИМАК» постоянно инвестирует в новое оборудование. Недавно компанией был закуплен новый бесстрессовый тестоделитель, обеспечивающий более бережную разделку теста, что позволило при сохранении классической рецептуры сделать подовый хлеб еще пышнее, воздушнее и мягче! То есть максимально приближенным к тому самому бабушкиному деревенскому хлебу из дровяной печи! И что немаловажно – эта мягкость сохраняется в течение всего срока годности!

«Новый подовый» уже продается в большинстве магазинов нашего города и области. Поэтому попробовать его можно прямо сегодня!

PR

Хлебопекарные изделия

Как приготовить простой подовый хлеб

Подовой хлеб: название напоминает старинный кухонный камин, внутри которого из почерневшего камня готовили один хрустящий хлеб за другим, не так ли? В то время как в наши дни очень немногие из нас выпекают хлеб в печи с камином (или ее современном аналоге, в уличной каменной печи), хрустящий / жевательный «домашний хлеб» все еще очень доступен.

Обладая очень небольшими необходимыми навыками, помимо знания того, как замешивать тесто (или использовать настольный миксер, чтобы сделать это за вас), подовой хлеб доступен практически всем вам.

Что такое подовой хлеб?

Это хрустящий жевательный хлеб, сделанный из самых простых ингредиентов и выпеченный прямо на камне или на противне, а не на противне. Поскольку наша версия подового хлеба представляет собой «прямое» тесто (в отличие от теста, в котором используется какая-то закваска, например, закваска), его вкус мягкий: дрожжевой оттенок, оттенок пшеницы, идеальное дополнение к основному блюду, супу. , или салат.

Из этого хлеба можно делать бутерброды; его прочная текстура означает, что он особенно хорош для панини, французских тостов и жареного сыра.Поджарьте на завтрак; или дайте ему высохнуть и превратите его в панировочные сухари, пудинг, начинку или гренки. Ищете универсальный хлеб? Вы его нашли.

Если вы пекарь с приправами, следующие иллюстрированные инструкции по приготовлению этого хлеба будут для вас старой шляпой: перемешать, месить, дать подняться, придать форму, дать подняться, выпекать, наслаждаться.

Но если выпечка хлеба — новое занятие для вас, внимательное следование инструкциям — ваш ключ к успеху.

Вытащив эти буханки из духовки, вы почувствуете гордость достижения, которой пекари домашнего хлеба грелись более 10 000 лет.

Как приготовить подовой хлеб

Этот рецепт подового хлеба украшал заднюю часть наших универсальных мешков для муки в течение многих лет; мы осмелились сказать, что миллионы пекарей получили уверенность в выборе дрожжевого хлеба. Готовы ли вы попробовать? Вот что вам понадобится:

1 пакет (1/4 унции) активных сухих дрожжей или 2 1/4 чайных ложки растворимых дрожжей
1 столовая ложка (14 г) сахара
1 столовая ложка (14 г) соли
2 стакана (454 г) теплой воды (не выше 110 ° F)
От 5 1/2 до 6 чашек (от 663 до 723 г) Небеленая универсальная мука King Arthur
Кукурузная мука или манная крупа для посыпания на сковороде, опционально

Краткое описание товарных дрожжей: активные сухие и растворимые

Вы обычно найдете активные сухие дрожжи в упаковке из трех полосок на полке в супермаркете.Этот рецепт дает вам возможность использовать активные сухие дрожжи, но не так называемые «быстрые» дрожжи , а не — поэтому обратите внимание на то, что вы берете.

Быстрорастворимые дрожжи чаще доступны в Интернете, чем в продуктовых магазинах, и обычно их продают в мешках по 1 фунту. Учитывая, что фунт быстрорастворимых дрожжей стоит 5,95 долларов, а 3/4 унции активных сухих дрожжей в пакетах стоит около 1,99 доллара, стоит потратить время на использование растворимых дрожжей; он будет храниться в вашей морозильной камере долгие годы.

Возможно, вы слышали, что дрожжи необходимо «подвергнуть испытанию», что означает растворение в теплой воде перед использованием.Несколько десятилетий назад это был необходимый шаг, но процесс производства коммерческих дрожжей изменился: в наши дни вы можете просто смешивать активные сухие или быстрорастворимые дрожжи с остальными ингредиентами хлеба, без проверки.

«Что ?!» Я чувствую вашу тревогу, все вы, кто научился печь хлеб в свое время. «Вы ДОЛЖНЫ растворить дрожжи перед их использованием».

На самом деле, вам не нужно растворять дрожжи перед их использованием. На самом деле, я бы посоветовал сделать это только в том случае, если вы сомневаетесь в жизнеспособности дрожжей: возможно, вы используете просроченный пакет или последний кусочек из старой пыльной банки. В этом случае, конечно, продолжайте и «докажите», что он работает, растворив его в воде, чтобы увидеть, оживает ли он. В противном случае сэкономьте время и пропустите этот шаг.

Хорошо, вернемся к рецепту. Тесто для подового хлеба легко приготовить вручную. Или, если у вас есть стационарный миксер, используйте его.Хлебопечка, настроенная на цикл замеса теста, также является хорошим выбором; просто дайте тесту пройти полный цикл, затем придайте форму и выпекайте, как указано ниже.

Для приготовления теста вручную

Если вы решили замесить тесто вручную, смешайте все ингредиенты в большой миске, начиная с меньшего количества муки (5 1/2 стаканов, 663 г). Тщательно перемешайте, пока тесто не отойдет от стенок миски, при необходимости добавив еще муки. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность для замеса.

Сложите дальний край теста на себя. Надавите на тесто пятками рук и оттолкните. После каждого нажатия поворачивайте тесто на 90 °. Будьте твердыми в движениях — но не настолько «твердыми», чтобы вы размяли тесто на рабочую поверхность, и оно прилипло. Весь этот процесс может быть немного запутанным, но не сдавайтесь — практика ведет к совершенству!

Повторите этот процесс ритмичными покачивающими движениями в течение 5 минут, посыпая поверхность для замешивания только достаточным количеством муки, чтобы предотвратить прилипание.Дайте тесту отдохнуть, пока вы соскребаете и смазываете миску для смешивания.

Завершите замешивание теста, это займет всего несколько минут. Как узнать, готово ли тесто? Смотрите наше короткое видео, Как узнать, полностью ли вымешано хлебное тесто.

Совет пекаря: если ваши руки становятся невыносимо липкими во время замешивания, «мойте» их мукой вместо воды. Вода просто сделает ваши руки более липкими; вместо этого возьмите пару столовых ложек муки и энергично потрите руки.Клейкое тесто превратится в сухие кусочки и упадет, так что делайте это над контейнером для компоста или корзиной для бумаг.

Для приготовления теста с помощью настольного миксера

Поместите все ингредиенты в чашу миксера, используя меньшее количество муки. Вам нужно уменьшить количество воды до 1 3/4 стакана (396 г), так как вы не будете использовать дополнительную муку на поверхности для замешивания, как при замешивании вручную.

Смешайте все ингредиенты с помощью крючка для теста миксера, пока все не соберется вместе, и в миске не останется кусочков сухой муки.

Придерживаясь крючка, месите тесто на средней или низкой скорости в течение примерно 7 минут, пока оно не станет гладким и едва прилипнет ко дну и, возможно, к стенкам чаши.

Совет пекаря: при мытье миски, в которой вы готовили липкое дрожжевое тесто, используйте холодную воду. Горячая вода «запекает» дрожжевое тесто прямо на миске, а не всплывает. Когда миска очистится от теста, промойте ее в горячей воде.

Дайте тесту подняться

Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску или другую емкость, достаточно большую, чтобы оно увеличилось как минимум вдвое. Накройте полиэтиленовой пленкой или вашей любимой многоразовой крышкой и поместите в теплое место без сквозняков (хорошо работает выключенная духовка), пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 1-2 часа.

Сформовать тесто

Осторожно спустите тесто и переместите его на слегка смазанную маслом рабочую поверхность.

Совет Бейкера: почему рабочая поверхность смазанная, а не посыпанная мукой? Чем больше муки вы добавите в тесто, тем суше будет ваш хлеб. Быстрый брызг кулинарного спрея на стол — все, что нужно, чтобы тесто не прилипало, когда вы его формируете.

Разрезать тесто пополам; Цифровые весы пригодятся, если вам нужны два хлеба одинакового размера.

Сформируйте из каждой половины овальную буханку итальянского типа или более длинную и тонкую буханку во французском стиле.Вот лучший способ придать форму тесту: работая с одним куском теста за раз, аккуратно втисните его в грубый прямоугольник. Возьмите короткую сторону и сложите тесто как деловое письмо (одна короткая сторона в центр, другая — поверх него). Пяткой руки прижмите открытый край «буквы», затем осторожно похлопайте и раскатайте тесто в форме по вашему выбору. Повторите то же самое с оставшимся куском теста.

Положите хлеб на противень, выстланный пергаментом (если он у вас есть) и обильно посыпанным кукурузной мукой или манной крупой.Кукурузная мука или манная крупа не являются обязательными, но придайте нижней корочке прекрасный хруст.

Совет пекаря: почему лучше выбирать манную крупу кукурузной муке? Это правда, что кукурузная мука более доступна, но манная крупа не горит и потенциально становится горькой, как кукурузная мука.

Оберните буханки смазанной полиэтиленовой пленкой или многоразовым чехлом. Я использую широкую и тяжелую пленку для заморозки, поскольку она покрывает весь противень и не так прилипает к поднимающемуся тесту, как более тонкая пленка.

Пусть поднимутся хлеб

Дайте хлебам подняться примерно 45 минут, пока они не станут заметно пухлыми, но определенно не увеличатся в размере вдвое.Они должны быть больше, но при этом не быть хрупкими или зефирными. Это тесто быстро поднимается, так что следите за ним.

Ближе к концу периода подъема (который может составлять всего полчаса) начните предварительный нагрев духовки до 425 ° F.

Готовый хлеб для духовки

Обильно смочите или обрызгайте хлеб теплой водой. Этот шаг увеличивает рост хлеба; если корочка слишком быстро высыхает в духовке, она застывает и не дает хлебу полностью подняться.

Острым ножом разрежьте верхушки хлеба два или три раза по диагонали. Используйте быстрые, агрессивные удары: SLASH SLASH SLASH, всего за 5 секунд, и готово. Медленно и осторожно провести ножом по тесту не получится.

Не будь страшным котом; действительно разрежьте это тесто, продвинувшись на добрые полдюйма. Тесто может немного сдуваться, но если вы сразу поместите его в духовку , оно снова поднимется.

Выпекать хлеб

Поставьте форму на среднюю решетку духовки и выпекайте хлеб около 35 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а буханка, когда постучите по дну, не будет звучать пусто. Внутренняя температура хлеба должна регистрироваться цифровым термометром не менее 200 ° F.

Выньте хлеб из духовки.

Снимите буханки со сковороды и верните их в духовку, поместив их прямо на решетку.Выключите духовку и приоткройте дверцу на несколько дюймов. Дайте буханкам остыть в охлаждающей духовке; это сделает их корочку очень хрустящей.

Поскольку этот хлеб не содержит добавленных жиров (отсутствие жира помогает объяснить его приятную жевательную текстуру), лучше всего его употреблять в течение дня или двух после выпечки. Я обычно быстро отрезаю то, что использую, а остальное нарезаю и замораживаю.

Для облегчения доступа я упаковываю по четыре или пять ломтиков за раз в полиэтиленовую пленку, затем помещаю все пакеты в пластиковый пакет большего размера и замораживаю.Когда мне нужен хлеб, я просто вытаскиваю и размораживаю один из пакетов. Поджаренный или приготовленный на гриле, хлеб будет как никогда свежим.

И вот он: Hearth Bread, хлеб, простота которого — как в ингредиентах, так и в технике — делает его одним из основных рецептов выпечки дрожжевого хлеба.

Научитесь печь простой подовой хлеб, и вскоре вы перейдете к еще более сложным рецептам: шоколадная бабка, японские молочные булочки и закваска с корицей и изюмом, вот и все!

Подовый хлеб | Король Артур Выпечка

Подовый хлеб | Выпечки

Считается, что название хлеба произошло от того, что люди готовили его на очаге. Эти очаги представляли собой покрытые глиной углубления в полу, которые отапливались горящими дровами. Когда стало достаточно тепла, угли выгребали, куски теста помещали в углубления и накрывали. ²

Какие параметры влияют на характеристики подового хлеба?

Подовой хлеб выпекается без поддержки формы.Во время расстойки тесто расширяется как по вертикали, так и по горизонтали. Тесто должно сохранять правильную форму и объем после расстойки и выпечки. Подовой хлеб имеет две характеристики: соотношение формы (высота / ширина) и площадь ломтика, которая является показателем объема буханки. Для улучшения соотношения форм и объема подового хлеба были изучены следующие параметры:

Качество белка
Качество белка — самый важный аспект характеристик подового хлеба. Вязкоупругий характер зависит как от полимерных белков (глютенинов), которые способствуют эластичности теста, так и от мономерных белков (глиадинов), которые способствуют растяжимости. ³ Мука с более высокой молекулярной массой субъединиц глютенина (HMW-GS) имеет высокое качество белка. Мука с высоким содержанием белка дает значительно более высокое соотношение форм и объем хлеба, чем хлеб из муки со слабым качеством белка.

Содержание белка
Содержание белка отрицательно сказывается на соотношении форм подовых хлебов. Aamodt et al. сравнили качество подового хлеба с низким содержанием белка (около 11%) и высоким содержанием белка (около 12%). ³ Общий внешний вид хлеба и хрупкость корки уменьшаются с увеличением содержания белка, тогда как средний размер пор увеличивается с увеличением содержания белка. ³ Причина в том, что вариабельность содержания белка достигается за счет увеличения азотных удобрений. Повышенное содержание белка связано с большим увеличением количества мономерного белка, чем количества полимерных белков. ³

Распределение белков по размерам
Показано, что распределение белков глютена по размерам сильно влияет на вязкоупругие свойства теста. Тесто, приготовленное из муки с наибольшим количеством полимеров глютенина, лучше сохраняет форму во время расстойки, чем тесто с более мелкими полимерами глютенина. ⁴ Это также несовместимо с влиянием качества белка. Мука с высоким содержанием полимеров глютенина имеет высокое качество белка.

Время перемешивания
Увеличение времени перемешивания увеличивает высоту хлеба. ⁴ Когда тесто смешано оптимальным образом, большее улучшение качества выпечки может быть достигнуто за счет использования сортов пшеницы с хорошими характеристиками замеса теста, а не повышенного содержания белка.

Время расстойки
Увеличение времени расстойки увеличивает ширину хлеба.Время расстойки положительно влияет на размер хлеба из-за увеличения расширения газовых ячеек, тогда как на соотношение форм отрицательно влияет увеличение времени расстойки, поскольку тесто течет во время расстойки. ⁵

Прочие ингредиенты
Аскорбиновая кислота и сложный эфир диацетилвинной кислоты и моноглицеридов (DATEM) укрепляют тесто и улучшают характеристики подового хлеба. Одна теория о механизмах воздействия аскорбиновой кислоты на глютен заключается в том, что аскорбиновая кислота препятствует обмену дисульфида на сульфид (PSSP на PSH), вызванному глутатионом, и тем самым укрепляет тесто после периода отдыха.Другая теория заключается в том, что аскорбиновая кислота способствует сшиванию субъединиц глютенина через тирозин. ⁴ DATEM — анионный эмульгатор типа масло в воде. Было показано, что он увеличивает сопротивление и снижает растяжимость теста. Одна теория о механизме DATEM на пшеничном тесте заключается в том, что DATEM способствует взаимодействию общих и добавленных липидов с белками и крахмалом, тем самым улучшая газоудерживающую способность и увеличивая объем буханки. ⁴ Однако добавление DATEM в тесто не могло скрыть различия в качестве белка между различными мучными смесями. ³

Список литературы

1. Кабальеро, Бенджамин, Пол М. Финглас и Фидель Толдрау. «Хлеб: виды хлеба». Энциклопедия еды и здоровья. Kidlington, Oxford: Academic Is an Imprint of Elsevier, 2016. 501. Print
2. Шеппард, Рональд и Эдвард Ньютон. История хлеба. Лондон: Рутледж и Пол, 1957. 107–9. Распечатать.
3. Амодт, Анетт, Эллен Мерете Магнус и Эллен Мослет Фергестад. «Характеристики подового хлеба: влияние качества белка, содержания белка, цельнозерновой муки, DATEM, времени расстойки и их взаимодействия.”Cereal Chemistry 82.3 (2005): 290-301. Печать
4. Aamodt, A., E.m. Магнус и Э. Fæergestad. «Влияние качества муки, аскорбиновой кислоты и DATEM на реологические параметры теста и характеристики подового хлеба». Журнал пищевой науки 68,7 (2003): 2201-210. Печать
5. Дингстад, Гунвор Ирен, Бьёрн Эгеландсдал, Бьёрн-Хельге Мевик и Эллен Мослет Фергестад. «Моделирование и оптимизация качества и затрат на эмпирических данных подового хлеба». LWT — Пищевая наука и технологии 37.5 (2004): 527-38. Печать

Подовый хлеб | Что делает Меган

Этот хлеб также получил название «самая легкая буханка хлеба, которую вы когда-либо испекали» от King Arthur Flour. Не знаю, пойду ли я так далеко (английский хлеб для маффинов довольно простой!), Но этот рецепт определенно несложный. Как и в большинстве рецептов хлеба, сложнее всего дождаться, пока хлеб поднимется несколько раз, прежде чем выпекать.Однако, если вы собираетесь дома заниматься другими делами, легко позволить этому подняться на задний план. И оно того стоит, потому что у него отличный вкус.

Я заменил половину цельнозерновой муки, чтобы сделать ее немного полезнее, и, похоже, это сработало. Конечный результат был вкусным и сытным, но не сухим. Мы съели много ломтиков, пока он был еще теплым из духовки, и с тех пор использовали его для жареных бутербродов с сыром и бутербродов с помидорами, и оба были великолепны.(Кажется, что домашний хлеб быстро сохнет и черствеет, поэтому, как только хлеб остынет и мы съели много свежего из духовки, я нарезаю его и замораживаю.)

Подовый хлеб

Состав:

• 1 столовая ложка (1 пакет) активных сухих дрожжей
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка соли
• 2 стакана теплой воды (не выше 110 ° F)
• Универсальная мука от 5 1/2 до 6 стаканов
• кукурузная мука
• кипяток

Направление:

1. Смешивание: Смешайте первые четыре ингредиента.Дайте постоять, пока дрожжи, сахар и соль не растворятся. Постепенно добавляйте муку в жидкость и тщательно перемешивайте, пока тесто не начнет отрываться от стенок миски. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность для замеса. (Это может быть немного неаккуратно)
2. Замесить: Сложите дальний край теста на себя. Надавите на тесто пятками рук и оттолкните. После каждого нажатия поворачивайте тесто на 90 °. Повторите этот процесс ритмичными покачивающими движениями в течение 5 минут, посыпая поверхность для замешивания только достаточным количеством муки, чтобы предотвратить прилипание.Дайте тесту отдохнуть, пока вы соскребаете и смазываете миску для смешивания. Снова замесите тесто в течение 2–3 минут.
3. Let It Rise: Верните тесто в миску и переверните один раз, чтобы смазать верх. Накройте влажным полотенцем и держите в тепле, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 1-2 часа. Сформируйте его: взбейте тесто кулаком и ненадолго вымесите пузырьки воздуха. Разрежьте тесто пополам и сформируйте два хлеба по-итальянски или по-французски. Выложите хлеб на противень, обильно посыпанный кукурузной мукой.Дайте хлебу постоять 5 минут.
4. Выпекать: Слегка надрежьте верхнюю часть хлеба 3 или более раз по диагонали и смойте холодной водой. Поставьте на решетку в холодную духовку, поставив на дно жаровню, наполненную кипятком. Выпекайте при температуре 400 ° F в течение 35–45 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой и не будет казаться пустой на ощупь.

** Чтобы хлеб получился более легким и хрустящим, дайте фасонным хлебам подняться в течение 45 минут. Разогрейте духовку и жаровню водой до 500 ° F в течение 15 минут.Смазать буханки холодной водой, поставить в духовку и выпекать 10 минут. Уменьшите температуру до 400 ° F и запекайте еще 10 минут.

Как испечь подовый хлеб с хрустящей корочкой | — Смеси, ингредиенты, рецепты

(обновлено 24 мая 2014 г.)

Два элемента создают ту густую корочку, которую мы так любим при приготовлении великолепного европейского подового хлеба: пар и высокие температуры. Пар создает более толстую корку, а высокая температура вытесняет влагу из хлеба.

В этой статье мы научим вас создавать такой эффект в домашних условиях, но, пожалуйста, не забывайте быть очень осторожными при создании пара в духовке. Обсудим также вариант сделать густую корочку без большого количества пара в конце.

Заявление об отказе от ответственности: The Prepared Pantry не несет никакой ответственности за любые несчастные случаи, которые могут возникнуть в результате попытки этого процесса. Если вы не будете очень осторожны, быстры и точны в своих действиях при заполнении духовки паром, вы получите ожог.Если ожоги тяжелые, позвоните в службу 911 или обратитесь в ближайшую больницу.

С другой стороны, мы снова и снова пекли этот хлеб, не спеша в больницу, и это только потому, что мы были очень, очень осторожны и осторожны при работе с паром.

Как создать толстую корку

Как уже говорилось ранее, одним из ключевых компонентов для создания такой густой и жевательной корочки, которую мы так любим на европейском домашнем хлебе и другом домашнем хлебе, является пар.И вам понадобится много. Вот как мы это делаем, но, пожалуйста, будьте осторожны и быстро выполняйте следующие шаги.

Как и во время жарки, пар чувствует запах страха. Если вы работаете с паром неуверенной рукой, пар, скорее всего, поднимется и укусит вас (или, скорее, обожжет), поэтому очень важно быть уверенным в том, что вы делаете, даже если вы впервые делаете ремесленный хлеб. .

Если вы хотите испечь хрустящий хлеб из смеси, обратите внимание на эти смеси для фокаччи.

Создание пара

1. Поставьте большую плоскую металлическую сковороду в духовку на нижнюю полку. Вы налейте в эту кастрюлю горячую воду, чтобы в духовке образовался пар. Сковорода плохо нагревается, поэтому не используйте одну из лучших сковородок. Старый противень — идеальный вариант. Наполните распылитель водой. Вы будете использовать это, чтобы распылить воду в духовку, чтобы создать больше пара.
2. Соблюдая осторожность, чтобы не обжечься поднимающимся паром, рукой в ​​рукавице налейте на сковороду в духовке две чашки очень горячей воды.Быстро закройте дверцу духовки, чтобы уловить пар.
3. Держа распылитель в руке, откройте дверцу, быстро опрыскайте стенки духового шкафа и закройте дверцу.
4. Разогрейте духовку до 450 градусов.

Если вас беспокоит мысль о том, что у вас на лице затуманивается пар, попробуйте бросить кубики льда в нижнюю кастрюлю вместо того, чтобы наливать в нее горячую воду. Это не так быстро создаст пар, но также даст вам хорошие временные рамки, чтобы уйти с дороги, прежде чем вы столкнетесь с горячим облаком пара.

Выпечка на пару толстой корочки

1. Когда духовка горячая и хлеб полностью поднялся и станет мягким и пухлым, осторожно переверните буханку или буханки на слегка смазанный маслом неизолированный противень, на котором было посыпано немного кукурузной муки.
2. Самым острым ножом быстро сделайте два или три надреза глубиной 1/4 дюйма по верхней части каждой буханки. Это позволит выпустить пар из хлеба и позволить хлебу правильно расшириться.
3. Сразу же поставьте хлеб в духовку, нагретую паром.Через несколько секунд откройте дверь и снова опрыскайте стены, чтобы подзарядить пар. Сделайте это еще два раза в течение первых пятнадцати минут запекания. Эта парная среда создаст жевательную корочку, которая ценится в ремесленном хлебе.
4. После того, как хлеб будет в духовке, уменьшите температуру до 400 градусов и установите таймер примерно на сорок минут.
5. Проверьте хлеб за десять минут до завершения выпечки. Если верх подрумянивается слишком быстро, накройте буханку алюминиевой фольгой на последнее время, чтобы она не подгорела.
6. Хлеб готов, когда корочка становится темно-золотистой, а внутренняя температура достигает 210 градусов.

Важно, чтобы хлеб был хорошо пропечен, чтобы отводить влагу от буханки. Если хлеб не пропекся, лишняя влага переместится на корку, и у вас больше не будет сухой жевательной корочки, как у отличного домашнего хлеба.

Приготовление домашнего хлеба без пара

Все любят домашний хлеб из-за его густой и жевательной корочки, но вы можете добиться того же эффекта, не используя паровой метод.Основное отличие состоит в том, что из-за потери пара вы не будете удерживать столько влаги в корке, поэтому она не станет такой густой и вязкой. Тем не менее, он по-прежнему будет иметь прекрасный вкус, и это отличный способ начать.

Чтобы приготовить домашний хлеб без пара, вы можете просто сбрызнуть приготовленное тесто водой перед тем, как оно отправится в духовку, возможно, даже сбрызнуть стенки духовки водой, если вы любите приключения, а затем следовать тем же инструкциям, что и выше, для выпекания теста. буханка.

При использовании этого метода распыления, даже если вы распыляете воду в горячую духовку, вы не будете создавать большое облако пара, но общее воздействие на корку будет достаточно близким, но, возможно, не профессионального уровня.

В целом, это нормально начать с приготовления домашнего хлеба с толстой и жевательной коркой, но стоит рискнуть, когда почувствуете себя комфортно, испечь хлеб на пару.

Рецепт соленого подового хлеба — Los Angeles Times

На кухне домашнего пекаря настольный миксер — бесспорная рабочая лошадка, взбивающая яичные белки до идеальных пиков, без усилий замешивающая хлеб и получающая тесто для печенья в кратчайшие сроки.

Но даже тогда у этого есть свои пределы.Его мотор может раскалиться от слишком крутого теста. Или его чаша может быть слишком маленькой. Взбейте слишком много яичных белков, и они могут оказаться слишком близко к краю. И хотите сразу сделать тройную партию печенья? Забудь это.

До недавнего времени, если не считать покупки дорогой и гигантской коммерческой модели, у домашних пекарей не было иного выбора, кроме как обходить такие недостатки.

Но последнее поколение настольных миксеров меняет это положение. Представьте себе домашнюю машину, которая может замесить 7 фунтов муки на 10 буханок хлеба, взбить 20 яичных белков или испечь 13 дюжин печенья.С чашами вместимостью от 6 до 8 литров (по сравнению со стандартными 4 1/2) эти миксеры также имеют лишнюю мощность.

Мы выбрали шесть миксеров большой емкости для тестирования, учитывая мощность, функциональность, дизайн и цену. Они варьировались от 350 долларов за KitchenAid Professional 6 до 770 долларов за Matfer Bourgeat Alphamix. Остальные четыре стоят от 400 до 500 долларов. Мы включили Bosch и Electrolux, два смесителя, которые популярны в Европе и радикально отличаются по конструкции от смесителей типа Kitchen Aid.

Большинство настольных миксеров поставляются с тремя насадками — венчиком, лопастью и крючком для теста. Что использовать, когда?

Обычно венчик, часто имеющий форму проволочного шара, предназначен для впитывания воздуха во все, что вы взбиваете. Поэтому он особенно хорош для безе, взбитых сливок и бисквитов. Плоская лопатка идеально подходит для взбивания сливочного масла, а также для печенья и глазури. Крюк для теста — самый специализированный из трех; он предназначен для замешивания дрожжевого хлеба.

Какую бы насадку вы ни использовали, следите за своей миской, что бы ни говорилось в рецепте. Вам нужно остерегаться чрезмерной обработки содержимого, особенно с одним из этих мощных миксеров.

Скорости протестированных нами стационарных миксеров сильно различались. То, что можно было бы считать средним значением для Bosch (который имеет четыре настройки скорости), было бы 6 для 12-скоростного Viking. Хорошее правило: всегда начинайте с самого низкого значения и корректируйте его соответствующим образом. Если повсюду летит мука, уменьшите скорость.В случае сомнений обратитесь к руководству; у многих есть рекомендуемые настройки.

Четыре смесителя (KitchenAid, DeLonghi, Bosch и Matfer Bourgeat) имеют автоматическую защиту от отключения, которая предотвращает перегорание двигателя. Также стоит отметить, что миксеры не ограничиваются приготовлением двойных рецептов, но также могут обрабатывать меньшие количества. Как и обещано в их руководствах, и Viking, и KitchenAid (с некоторой регулировкой высоты) могут взбивать один яичный белок.

Чтобы протестировать миксеры, мы дали каждой насадке задачу: для венчика мы проверили, сколько времени требуется, чтобы взбить четыре яичных белка до густого пика на максимальной скорости.Что касается лопаточки, мы поставили перед ней задачу взбивания: кубик холодного масла весом 4 унции, разрезанный на четыре равных части. Чтобы проверить крючок для теста, мы приготовили деревенский подовой хлеб, которого хватило на два хлеба.

Все миксеры прошли испытания на взбивание и замешивание. Но это был тест на сливки, который отделял тех, кто мог, от тех, кто не мог.

Нашим наименьшим фаворитом был Electrolux Assistent DLX 2000. Несмотря на некоторые приятные особенности, сборка и разборка различных компонентов потребовала некоторого привыкания, и он не прошел тест на сливание.

Явным победителем стал DeLonghi DSM7, который блестяще выполнил все тесты и доставлял удовольствие от использования. На втором месте оказался более мощный (и более дорогой) Viking.

Приятно видеть, что настольный миксер догоняет остальную кухню. Недавно, когда я испек трехуровневый юбилейный торт для некоторых друзей — которого хватило бы на 70 гостей — быстро стало очевидно, что, хотя моя большая духовка легко справлялась с формами для торта, мой миксер был ужасно неадекватным.Мне пришлось приготовить несколько партий жидкого теста и сливочного крема, что заняло намного больше времени, чем мне бы хотелось.

В следующий раз будет совсем просто. Я буду готов, как и мой новый миксер.

Готовим с Мэри и друзьями: подовый хлеб

Личная идентификационная информация

Мы можем собирать личную идентификационную информацию от пользователей различными способами, включая, помимо прочего, когда Пользователи посещают наш сайт, подписываются на информационный бюллетень и в связи с другими действиями, услугами, функциями или ресурсами, которые мы делаем доступными на нашем Сайте. . При необходимости у пользователей могут быть запрошены имя, адрес электронной почты, почтовый адрес.Однако пользователи могут посещать наш сайт анонимно. Мы будем собирать личную идентификационную информацию от пользователей, только если они добровольно предоставят нам такую ​​информацию. Пользователи всегда могут отказаться предоставлять личную идентификационную информацию, за исключением того, что это может помешать им участвовать в определенных действиях, связанных с Сайтом.

Неличная идентификационная информация

Мы можем собирать неличную идентификационную информацию о пользователях всякий раз, когда они взаимодействуют с нашим сайтом.Неличная идентификационная информация может включать имя браузера, тип компьютера и техническую информацию о средствах подключения пользователей к нашему сайту, таких как операционная система и используемые поставщики интернет-услуг, а также другую подобную информацию.

Файлы cookie веб-браузера

Наш сайт может использовать файлы cookie для улучшения взаимодействия с пользователем. Веб-браузер пользователя размещает файлы cookie на их жестком диске для ведения учета, а иногда и для отслеживания информации о них.Пользователь может настроить свой веб-браузер так, чтобы он отказывался от файлов cookie или предупреждал вас об отправке файлов cookie. Если они это сделают, обратите внимание, что некоторые части Сайта могут работать некорректно.

Как мы используем собранную информацию

All Things Food — Cooking with Mary and Friends может собирать и использовать личную информацию пользователей для следующих целей:

• — для персонализации взаимодействия с пользователем
  Мы можем использовать информацию в совокупности, чтобы понять, как наши пользователи как группа используют услуги и ресурсы, представленные на нашем Сайте.
• — Для обработки платежей
  Мы можем использовать информацию, которую пользователи предоставляют о себе при размещении заказа, только для обслуживания этого заказа. Мы не передаем эту информацию третьим лицам, за исключением случаев, когда это необходимо для предоставления услуги.
• — Для проведения рекламных акций, конкурсов, опросов или других функций Сайта.
  Для отправки Пользователям информации, которую они согласились получать, по темам, которые, по нашему мнению, будут для них интересны.
• — Для периодической отправки электронных писем
  Мы можем использовать адрес электронной почты для отправки информации о пользователях и обновлений, относящихся к их заказу.Его также можно использовать для ответа на их запросы, вопросы и / или другие запросы. Если Пользователь решит подписаться на наш список рассылки, он будет получать электронные письма, которые могут включать в себя новости компании, обновления, информацию о связанных продуктах или услугах и т.д. инструкции по отказу от подписки внизу каждого письма.

Мы применяем соответствующие методы сбора, хранения и обработки данных и меры безопасности для защиты от несанкционированного доступа, изменения, раскрытия или уничтожения вашей личной информации, имени пользователя, пароля, информации о транзакциях и данных, хранящихся на нашем Сайте.

Обмен конфиденциальными и частными данными между Сайтом и его Пользователями происходит по защищенному каналу связи SSL, зашифрован и защищен цифровыми подписями.

Предоставление личной информации

Мы не продаем, не обмениваем и не сдаем в аренду личную идентификационную информацию пользователей другим лицам. Мы можем передавать общую агрегированную демографическую информацию, не связанную с какой-либо личной идентификационной информацией о посетителях и пользователях, нашим деловым партнерам, доверенным аффилированным лицам и рекламодателям для целей, изложенных выше.Мы можем использовать сторонних поставщиков услуг, чтобы помочь нам управлять нашим бизнесом и Сайтом или управлять деятельностью от нашего имени, например рассылкой информационных бюллетеней или опросов. Мы можем передавать вашу информацию этим третьим лицам для этих ограниченных целей при условии, что вы дали нам свое разрешение.

Google AdSense

Некоторые объявления могут быть показаны Google. Использование Google cookie DART позволяет ему показывать рекламу пользователям на основе их посещения нашего Сайта и других сайтов в Интернете.DART использует «неличную информацию» и НЕ отслеживает личную информацию о вас, такую ​​как ваше имя, адрес электронной почты, физический адрес и т. Д. Вы можете отказаться от использования файла cookie DART, посетив страницу с рекламой Google и конфиденциальность в сети контекстной рекламы. политику на http://www.google.com/privacy_ads.html

Gourmet Ads

All Things Food — Cooking with Mary and Friends вправе по своему усмотрению обновить эту политику конфиденциальности в любое время.Когда мы это сделаем, мы разместим уведомление на главной странице нашего Сайта. Мы рекомендуем пользователям часто проверять эту страницу на предмет изменений, чтобы оставаться в курсе того, как мы помогаем защитить личную информацию, которую мы собираем. Вы признаете и соглашаетесь с тем, что вы обязаны периодически просматривать эту политику конфиденциальности и узнавать об изменениях.

Вы принимаете эти условия

Используя этот Сайт, вы подтверждаете свое согласие с этой политикой. Если вы не согласны с этой политикой, пожалуйста, не используйте наш Сайт.Дальнейшее использование вами Сайта после публикации изменений в этой политике будет считаться вашим согласием с этими изменениями.

Как с нами связаться

Если у вас есть какие-либо вопросы об этой Политике конфиденциальности, практике этого сайта или ваших отношениях с этим сайтом, свяжитесь с нами по адресу:
[email protected]