Что такое пекарский порошок и разрыхлитель одно и тоже: Пекарский порошок (разрыхлитель теста)

• Andromeda
• Таша
• Светлана2508
• Irusik
• Юлия_Липецк
• Глазунчик
• Росинка
• sini4ka1979

Разрыхлитель в домашних условиях — рецепт себе на стену:

пекарский порошок с винным камнем (ru)

Пекарский порошок с винным камнем — это безфосфатная альтернатива традиционным (неорганическим или химическим) разрыхлителям, его можно использовать в тех же количествах, что и обычный пекарский порошок. Кислота, содержащаяся в пекарском порошке с виным камнем поступает из натурального винного камня и используется для рыхления теста.

Применение пекарского порошка с винным камнем в кулинарии:

Что такое пекарский порошок с виным камнем ? Торты, кексы, а также хлеб хорошо выпекаются спекарским порошком с виным камнем (замена пищевой соды). Пекарский порошок Вайнштейна используется для тех же блюд и в том же количестве, что и обычный пекарский порошок (разрыхлитель).

Причиной подъема теста является газообразование, возникающее при добавлении влаги в пекарский порошок. Основной подъем теста происходит под воздействием тепла и выделением углекислого газа (CO₂). Этот процесс разрыхляет тесто и увеличивает его объем. Поэтому при выпечке, разрыхлитель всегда смешивается с сухими ингредиентами, такими как мука, а жидкие ингредиенты добавляются только в конце, непосредственно перед выпечкой. Если влажное тесто оставить на длительное время, разрыхлитель может потерять свою эффективность, и тесто больше не поднимется во время выпекания.

Пакетик с разрыхлителем с винным камнем расчитан примерно на 500 г муки. В зависимости от процесса, хорошо ли взбита смесь ручным миксером, добавили ли газированную минеральную воду или заменитель взбитых яиц, также можно уменьшить указанное количество. Потому что разрыхлители имеют большое влияние на вкус и текстуру выпечки. При правильной дозировке получается рассыпчатая выпечка; однако, если Вы возьмете слишком много, блюдо будет иметь мыльный вкус.

Производители разрыхлителя для выпечки с винным камнем, описывающие свой продукт, подчеркивают, что он смягчает вкус теста, но мы не смогли подтвердить этого в слепом тесте. Другие говорят о менее воздушном или нейтральном вкусе продукта с разрыхлителем с винным камнем.

При использовании разрыхлителя, в отличие от дрожжевого теста, нельзя использовать теплую или даже горячую воду. В противном случае разрыхлитель слишком рано начнет реагировать и вспениваться.

Сухие дрожжи и пекарские дрожжи (пивные дрожжи) являются биологическими, то есть химически неактивными пекарскими агентами (разрыхлителями). Также есть закваска и спирт в качестве разрыхлителя. Спирт закипает при температуре чуть ниже 79 ° C и испаряется при выпекании.

Веганский рецепт блинов из цельнозерновой полбы :

Ингредиенты: 400 г цельнозерновой муки из спельты, 1 пакет пекарского порошка с винным камнем(возможно, менее), 1 столовая ложка тросникового сахара (или сиропа агавы), 1 щепотка соли, 2 столовые ложки муки из нута, 4 столовые ложки воды, 400 мл растительного молока (например, овсяный напиток), масло (например, рапсовое масло).

Приготовление: Хорошо перемешайте муку из нута и воду. Смешайте сухую цельнозерновую муку с разрыхлителем. Добавьте все ингредиенты в муку, хорошо перемешайте и дайте постоять около 30 минут. Нагрейте 1 чайную ложку масла в сковороде с покрытием и налейте примерно 1 половник (ложку или ковшик) смесь для блинов налейте в горячую сковороду и покрутите ее, чтобы распределить тесто. Выпекать блин с двух сторон 1-2 минуты. Советы: после первого блина следует немного снизить температуру. Готовые блины можно сложить на тарелку и накрыть крышкой, чтобы сохранить тепло.

Веганские рецепты с перарским порошком с винным камнем можно найти под примечанием: «Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента» (внизу или рядом).

Покупка — где купить?

У крупных дистрибьюторов, таких как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д. предлагают разрыхлитель для выпечки с винным камнем. Органические продукты доступны в магазинах здорового питания и в органических супермаркетах (Denn’s Biomarkt). Разрыхлитель с винным камнем обычно расфасовывают в небольшие порционные пакетики (пакетики) по 3-4 штуки по 15-22 г.

Alnatura предлагает этот разрыхлитель в виде чистого винного камня, Morga как разрыхлитель без фосфата, Biovegan называет его разрыхлителем Meister с тапиокой (содержит чистый винный камень) и органическим разрыхлителем Dm с чистым винным камнем. Доктор В ассортименте Oetker есть (обычные) разрыхлители для выпечки зубного камня.

Практически вся упаковка содержит информацию без фосфатов (без фосфатных добавок) и без глютена. Большинство органических разрыхлителей не содержат фосфатов, но не все содержат винный камень. Например, Naturaplan от Coop содержит лимонную кислоту (E 330) в качестве подкислителя. Вайнштейн также не обязательно веган. Стоит прочитать состав и обратить внимание на знак одобрения (органический знак и веганский цветок от Веганского общества). Мы рекомендуем по возможности использовать натуральные продукты органического происхождения.

Самостоятельное приготовление:

Вы также можете приготовить разрыхлитель для винного камня самостоятельно. Для этого подходит следующее соотношение смешивания: 1 часть (например, чайная ложка) пищевой соды или гидрокарбоната натрия на 2 части винного камня и 1 часть кукурузного крахмала (в качестве антислеживающего агента). Вы также можете использовать пищевую соду с шестикратным количеством лимонного сока или уксуса. Сода без кислоты имеет слегка мыльный вкус. Домашний разрыхлитель для выпечки с винным камнем без антислеживающего агента прослужит недолго, и его придется быстро использовать.

Хранение:

Совет по проверке срока годности разрыхлителя, например, если срок годности упаковки истек или она была открыта долгое время: просто смешайте ¼ чайной ложки разрыхлителя с небольшим количеством горячей воды. Если он пенится, разрыхлитель все еще эффективен. При хранении в прохладном, защищенном от света и, прежде всего, сухом месте пекарский порошок с винным камнем может храниться в течение многих лет.

Химический состав — пищевая ценность — калории:

Пекарский порошок всегда состоит из следующих ингредиентов: разрыхлителя, кислоты в сухой форме и разделяющего агента.

Разница между обычным пекарским порошком и порошком винного камня заключается в подкислителе. Разрыхлителем обычно является пищевая сода (Е 500 в виде гидрокарбоната натрия, карбоната натрия и сесквикарбоната натрия), однако сама по себе она не вызывает желаемого разрыхления теста. Для этого всегда требуется подкислитель. В обычных разрыхлителях это фосфат или дифосфат. Это может быть, например, дигидрофосфат натрия (не динатрийфосфат) или пирофосфат натрия. Однако также используются алюминийсодержащие кислоты. Все эти кислоты вредны для здоровья, поэтому их следует избегать любой ценой!

Однако в разрыхлителе с винным камнем этим подкислителем является натуральный винный камень (обычное название соли винной кислоты). Основным разделяющим агентом является крахмал в виде кукурузного или картофельного крахмала, который предотвращает активацию разрыхлителя из-за влажности воздуха. Также встречаются рисовый крахмал и пшеничный крахмал, содержащий глютен. Благодаря значительному увеличению общего объема разделительный агент облегчает дозирование и увеличивает текучесть.

В таблицах питательных веществ под текстом мы привели усредненные значения пищевой ценности для различных имеющихся в продаже продуктов. Поскольку значения различаются в зависимости от производителя, мы выбрали более частые совпадения.

Благодаря содержанию углеводов (43 г / 100 г, из которых по 0,17 г клетчатки и сахара) разрыхлитель винного камня имеет относительно высокую калорийность — 240 ккал / 100 г. Содержание натрия 6658 мг / 100 г (соответствует примерно 17 г поваренной соли на 100 г) даже ниже, чем у обычного разрыхлителя (11800 мг натрия на 100 г). Однако,он употребляется очень мало. Доля жира и белка очень низкая и составляет менее 1%.

Мы рекомендуем максимально натуральные продукты с низким содержанием насыщенных жиров (в среднем 0,03 г / 100 г) и органического происхождения.

Вы можете найти все ингредиенты, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, нажав CLICK FOR изображением ингредиента.

Влияние на здоровье:

Полезен ли разрыхлитель винного камня? Говорят, что винный камень обладает детоксикационным и кислотно-регулирующим действием на желудочную и кишечную флору. Также его применяют при цистите. Калий, содержащийся в звинном камне, положительно влияет на сердечно-сосудистую систему и снижает кровяное давление. Содержащийся в нем магний снимает боль при артрите и ревматизме, в идеале в сочетании с английской солью, растворенной в воде для ванн.¹

Остерегайтесь фосфатов! Предполагается, что фосфаты оказывают вредное воздействие на человеческий организм. В частности, людям с заболеваниями почек следует избегать слишком большого количества продуктов, содержащих фосфаты. Фосфаты также препятствуют усвоению кальция в костях, что может увеличить риск остеопороза. Натуральные продукты также содержат фосфор, такие как бобовые, злаки, орехи, а также фрукты и овощи, но в необходимых количествах. Пищевая промышленность использует искусственно произведенные фосфаты (E 338 — E 341 или E 450) ², которых следует избегать, в готовых блюдах, мясных и колбасных продуктах, молоке и молочных продуктах, рыбных консервах, лимонадах и т. д. Не только в обычных, но и в органических продуктах они разрешены в качестве усилителей вкуса, консервантов, стабилизаторов, антиоксидантов, регуляторов кислотности, разрыхлителей, загустителей и связующих агентов. Есть также интересное видео на немецком языке о пищевых продуктах, содержащих фосфаты: Плавленый сыр: недооцененная опасность фосфатов.

Таким образом, разрыхлитель винного камня является хорошей альтернативой традиционному фосфатному разрыхлителю. Кроме того, разрыхлитель винного камня и обычный разрыхлитель не вызывают проблем в случае непереносимости гистамина, в отличие от дрожжей в качестве разрыхлителя.

Риски- непереносимости — побочные эффекты:

Входящий в состав винный камень не обязательно должен быть веганским. Винная кислота — это натуральная винная кислота, которую получают при производстве вина или игристого вина в виде солей винной кислоты. При производстве вина часто используются продукты животного происхождения (например, желатин, яичный белок), особенно для удаления мутных веществ. Эти присадки также называют «осветляющими добавками». Нежелательные плавающие частицы образуют хлопья и быстрее опускаются на дно. Эти технические средства не декларируют. Альтернативами для производства веганского вина являются, например, бентонит, растительные танины или просто время. Потому что через 3-6 месяцев мутные вещества также оседают на дно сами по себе, и прозрачное вино можно разливать в бутылки без каких-либо вспомогательных средств.³

Разрыхлитель гидрокарбонат натрия (NaHCO3) на самом деле является природным минералом (нахколит), который встречается в горючих сланцах и может быть получен в качестве побочного продукта при добыче нефти⁴. Однако, гораздо более распространено химическое производство. В Европе пищевая сода также производится из поваренной соли (NaCl). В химическом процессе хлор обменивается на карбонат (CO3). Компания Solvay фактически описывает производство соды (карбоната натрия Na₂CO3) или аммиачно-содовый процесс. Но пищевая сода получается уже на предварительной стадии. Недостатки этого процесса в том, что он потребляет много воды и на 1 кг соды образуется 1 кг хлорида кальция (CaCl₂) в качестве непригодного для использования «побочного продукта». Обычно его сбрасывают через канализацию, поэтому он попадает в реки и моря. Специальные отстойники (известняковые пруды) предназначены для уменьшения загрязнения воды. Однако следует отметить, что ежегодно производится 1 миллион тонн соды, а это означает, что также производится около 1 миллиона тонн хлорида кальция!⁵

Народная медицина:

Парацельс называл такие болезни, как подагра, ревматизм, артроз, желчный камень и камни в почках или склероз, «Страданиями винного камня» (raw tartar = Tartarus crudus). Но он также приписывал винному камню лечебные эффекты: в винном камне содержится много сил, больше, чем в вине. Винный камень использовался в прошлом при хронических кожных заболеваниях, как дренажное средство через почки, печень и кишечник, а также при камнях в почках. Даже сегодня существуют натуральные косметические продукты (Weleda), в которых используется эффект винного камня.⁶

Общая информация:

Винный камень представляет собой смесь труднорастворимых солей винной кислоты, например гидротартрата калия и тартрата кальция. Эти соли образуются при хранении вина, виноградного сока и при производстве игристого вина. В зависимости от сорта вина винный камень имеет разный цвет. Винный камень кристаллизуется в основном на стенках и особенно на дне сосудов.⁷ Декантируйте винный камень, чтобы отделить его от вина. Винный камень не является признаком качества, но указывает на то, что вино не было или было недостаточно стабилизировано химически (метатаровой кислотой) или физически (холодом) во время винификации.

Полезная информация:

Нортон Хорсфорд, ученик Юстуса фон Либиха, изобрел разрыхлитель в середине 19 века. В то время его продавал немецкий фармацевт Людвиг Кламор Маркварт. Хорсфорд вместе с Джорджем Фрэнсисом Уилсоном основал компанию Rumford Chemical Works в 1854 году, и они производили в США разрыхлитель под названием «дрожжевой порошок». Постоянно дорабатывая и улучшая, Хорсфорд запатентовал его как «разрыхлитель». Август Эткер начал продавать разрыхлитель небольшими порциями в Германии в 1891 году и разливал его по бутылкам как Backin в 1893 году. Процесс, запатентованный в 1903 году, по-прежнему находит множество применений.

Альтернативные названия:

Старое название винного камня было «тартар» ⁶, а по-английски винный камень называют «cream of tartar». Поэтому разрыхлитель с винным камнем известен как пекарский порошок с винным камнем, но иногда он встречается — как и обычный пекарский порошок, и как разрыхлитель. В русском языке пекарский порошок с винным камнем может называться разрыхлителем с винным камнем, или органическим разрыхлителем. По-украински — пекарський порошок с винним каменем или розпушувач з винним каменем .

Дальнейшее использования:

В фармацевтической промышленности винной камень известен как слабительное, соль сеньетки, изготовленная из винного камня (E 337, в основном используется в качестве регулятора кислотности). Однако, использование винного камня в качестве слабительного опасно, поскольку может возникнуть избыток калия (или гиперкалиемия). Винный камень также используется для стабилизации яичных белков и взбитых сливок. Он также предотвращает кристаллизацию сахарного сиропа и уменьшает обесцвечивание приготовленных овощей. В сочетании с хлоридом калия винный камень используется как заменитель поваренной соли, не содержащей натрия. Помимо пищевых продуктов, винной камень также можно использовать в качестве чистящего средства для стойких пятен.

Помимо использования в качестве пищевой добавки (E 334, L-винная кислота), винная кислота также используется в технических областях, например, для придания шелку приятного ощущения и гладкости. Тартрат калия-натрия также используется для обработки поверхностей изделий из меди и латуни или для мытья полов, загрязненных тяжелыми металлами. Винная кислота связывает тяжелые металлы, но сама является биоразлагаемой.

Литература / Источники:

10 источников

В науке Википедия вызывает споры как источник еще и потому, что информация о цитируемой литературе или об авторах Википедии часто отсутствует или ненадежна.

1. Ab-heute-gesund.com Ist Weinstein Backpulver gesund?.
2. Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann: Hamburg, Potsdam. 2014.
3. Stern.de Veganer Wein — so kommt das Tier in den Wein.
4. Wikipedia Natriumhydrogencarbonat.
5. Wikipedia Solvay-Verfahren.
6. Rippe O. Von der Heilkraft des Weinsteins. Zeitschrift Naturheilpraxis. Pflaum Verlag. 2008;06.
7. Synowietz C. (Hrsg.) Taschenbuch für Chemiker und Physiker. 4. Auflage. Band II. Organische Verbindungen. Springer. Berlin 1983.
8. Hahne D. E-Nummern, Zusatzstoffe: Alle E-Nummern erklärt und bewertet. Stiftung Warentest. 2017.
9. Belitz HD, Grosch W, Schieberle P. Lehrbuch der Lebensmittelchemie. 6. vollständig überarbeitete Auflage. Springer: Berlin, Heidelberg. 2008.
10. Test.de Acrylamid in Diabetikergebäck. 2003.

Разрыхлитель, или как улучшить тесто

Разрыхлители представляют собой группу веществ, которые применяются в кулинарии для придания выпечке дополнительной пористости и пышности. Чаще всего тесто разбороновывают с помощью пекарского порошка, дрожжей, карбоната аммония и поташа. Реже — посредством крепких алкогольных напитков. Например, в качестве разрыхлителя можно использовать коньяк или ром.

Принцип действия

Все разрыхлители имеют примерно одинаковый принцип действия. Попадая в тесто, разрыхляющее вещество способствует выделению углекислого газа, который образует мельчайшие пузырьки воздуха. Под действием высокой температуры печи пузырьки начинают увеличиваться в объёме. В результате тесто начинает подниматься, а по всей его массе образуются мелкие поры.

Для того, чтобы реакция произошла так как нужно, необходимо знать некоторые тонкости применения различных видов разрыхлителей.

Сода

Соду (бикарбонат натрия) рекомендуется применять в связке с какой-либо кислотой. Например, уксусной, винной, лимонной. Ведь только под действием кислой среды сода начинает выделять углекислый газ, необходимый для дальнейшего разрыхления теста. Неплохо свои свойства бикарбонат натрия проявляет и при взаимодействии с другими продуктами. Например, с кефиром, сметаной, медом и сиропом, которые также содержат в своем составе кислоту.

При использовании соды важно помнить одно правило: не стоит класть ее как можно больше в погоне за максимальной пышностью. Это может привести к тому, что готовая выпечка будет иметь не совсем приятный характерный привкус. А вот использование соды в сочетании с медом и сиропом, напротив, поощряется. Такое сочетание позволит скрыть привкус бикарбоната натрия и придаст тесту пикантные нотки.

Дрожжи

Дрожжи относятся к категории саморазрыхляющих веществ. Другими словами, для того, чтобы выпечка получилось пышной и рыхлой, никаких дополнительных условий соблюдать не требуется. В процессе брожения дрожжи самостоятельно распадаются на спирт и углекислый газ.

Пекарский порошок

Пекарский порошок по сути представляет собой смешанные в тщательно выверенных пропорциях соду и кислоту. Он продается в готов виде, прост и удобен в использовании. Как правило, на 1 кг муки расходуется примерно 6 ложек пекарского порошка.

Карбонат аммония

Карбонат аммония используют преимущественно при выпечке печенья для того, чтобы оно получалось не слишком сухим и хрупким. Перед добавлением в тесто аммоний желательно растворить в воде. Также следует тщательно соблюдать пропорции и рекомендации, указанные на упаковке. В противном случае у выпечки может появиться неприятный привкус.

Поташ

Поташ используется для разрыхления теста, в котором уже есть необходимые для образования углекислого газа кислоты. Например, при выпечке медовых пряников. Расход карбоната калия составляет примерно 2 ч.л. на 1 кг муки. Тесту перед выпечкой необходимо дать постоять.

При выборе того или иного разрыхлителя необходимо не только учитывать его свойства и особенности, но и непосредственно качество продукта. Упаковка должна быть абсолютно герметичной из фольги, пластика или плотной влагоустойчивой бумаги. На этикетке должен быть описан состав продукта.

И, конечно, главное правило здесь – следование рецепту. Не стоит заменять один разрыхлитель на другой.

Пищевая сода — это то же самое, что и разрыхлитель? — PureWow

Пищевая сода всегда была основным продуктом домашнего хозяйства: этот удобный порошок поможет вам украсить вашу духовку, посудомоечную машину и даже угги, сделав их такими же хорошими, как новые. Однако, когда дело доходит до приготовления вкусного угощения, пищевую соду часто путают с другим разрыхлителем — разрыхлителем. Итак, пищевая сода — это то же самое, что разрыхлитель? Узнайте, чем они отличаются ниже (и что делать, если вам нужно одно, а есть только другое).

Что такое пищевая сода?

Согласно заявлению производителя пищевой соды Arm and Hammer, этот домашний продукт изготовлен из чистого бикарбоната натрия. Пищевая сода, также известная как бикарбонат соды, представляет собой быстродействующий разрыхлитель, который вступает в реакцию, как только он смешивается с влагой и кислыми веществами, такими как пахта, мед, коричневый сахар или уксус (последний особенно полезен в чистящие приложения).Этот небольшой всплеск пузырьков, который появляется, когда вы смешиваете пищевую соду с жидкостью, придает вашему тесту легкую пушистую текстуру, от которой Пол Голливуд теряет сознание. А поскольку пищевая сода быстродействующая, вы должны обязательно положить тесто в духовку до того, как пузырьки исчезнут.

Что такое разрыхлитель?

Разрыхлитель, с другой стороны, представляет собой комбинацию пищевой соды, кислых солей или сухих кислот, таких как винный камень, и некоторой формы крахмала (чаще всего кукурузного крахмала).Поскольку разрыхлитель содержит как бикарбонат натрия, так и кислоту, необходимые для того, чтобы тесто поднялось, его обычно используют в рецептах выпечки, которые не требуют дополнительных кислотных веществ, таких как пахта или патока. Подумайте: сахарное печенье или шоколадные конфеты.

Существует два типа разрыхлителей — одинарного и двойного действия. Разрыхлитель одностороннего действия похож на пищевую соду тем, что он создает пузырьки углекислого газа, как только он смешивается с влагой, поэтому вам нужно быстро положить тесто или тесто в духовку.

Для сравнения, у двойного действия есть два периода закваски: первая реакция происходит, когда вы смешиваете сухие и влажные ингредиенты для приготовления теста. Второе происходит, когда тесто достигает определенной температуры в духовке. Двойное действие является наиболее часто используемым из двух и, вероятно, того, что сейчас лежит у вас в шкафу. Однако, если вы наткнетесь на рецепт, в котором предлагается разрыхлитель одинарного действия, вы можете легко заменить его на разрыхлитель двойного действия, не изменяя размеры, говорят нам наши друзья из Bakerpedia.

Взаимозаменяемы ли эти два ингредиента?

Простой ответ — да. Однако следует учесть несколько предостережений. Замена этих двух ингредиентов может иметь катастрофические последствия, но это возможно, если вы будете точны в своих измерениях. Поскольку их химический состав отличается, замещение не является прямым однозначным преобразованием.

Если в вашем рецепте требуется пищевая сода, но у вас есть только разрыхлитель, профессионалы мастер-класса настоятельно рекомендуют вам помнить, что первый является более сильным разрыхлителем, поэтому вам понадобится примерно в три раза больше разрыхлителя, чем пищевой соды. Например, если в рецепте требуется одна чайная ложка пищевой соды, попробуйте заменить ее тремя чайными ложками разрыхлителя.Обратной стороной этого является то, что при неправильных измерениях у вас на руках будет очень горькое тесто.

С другой стороны, если вы пытаетесь заменить разрыхлитель пищевой содой, вы не только должны помнить о том, что добавляете меньше пищевой соды, чем в порошке, но также должны помнить, что вы должны добавлять кислоту. рецепту — пахта, мед и т. д. В противном случае выпечка будет с металлическим привкусом, станет плотной и твердой.Компания Arm and Hammer рекомендует использовать вместо каждой чайной ложки разрыхлителя пищевой соды плюс ½ чайной ложки винного камня. Нет винного камня? Без проблем. Вот еще шесть заменителей разрыхлителя, которые так же хороши, как и настоящие.

Не забудьте проверить срок годности

Планируете ли вы испечь лодку сахарного печенья с помощью разрыхлителя или у вас декадентский пирог с корицей и глазурью из сидра, не забудьте проверить, истек ли срок годности выбранного вами разрыхлителя, прежде чем приступить к выпечке.У обоих, как правило, относительно длительный срок хранения, поэтому срок годности легко обойти.

Если вы не можете найти срок годности, вы можете проверить, хороша ли ваша пищевая сода, наливая три столовые ложки белого уксуса в небольшую миску и добавляя ½ чайной ложки пищевой соды. Если смесь вступит в реакцию, все готово.Если нет, пора пополнить запасы. Используйте тот же метод, но замените уксус водой, чтобы проверить свой разрыхлитель.

СВЯЗАННЫЙ С : Мед против сахара: какой подсластитель действительно полезнее?

Разница между разрыхлителем и пищевой содой

Разрыхлитель и пищевая сода звучат одинаково, но это не одно и то же! Если вы поменяете их друг на друга, вы можете получить классные результаты дегустации или довольно плоскую и унылую выпечку.Узнайте больше о них и о том, как использовать их на кухне!

Что такое пищевая сода?

Пищевая сода состоит только из одного ингредиента: бикарбоната натрия. Его также называют двухуглеводной содой, бикарбонатом соды или просто двухуглеводным газом. Он выпускается в виде мелкого порошка. Пищевая сода используется для разрыхления хлебобулочных изделий. Другими словами, он заставляет выпечку подниматься и становиться легкой и воздушной.

Как действует пищевая сода?

Пищевая сода является щелочной, и когда она смешивается с кислотой (например, уксусом, лимонным соком, йогуртом или винным камнем) и влагой, она выделяет углекислый газ.Эти пузырьки углекислого газа попадают в смесь и расширяются при нагревании. Благодаря этому смесь поднимается, а торты, печенье и другая выпечка приобретают легкую и пушистую консистенцию.

Поскольку для работы пищевой соды нужна кислота, в смеси должно быть что-то кислое, чтобы она поднялась. Кроме того, вы не можете просто добавить больше пищевой соды и получить более пушистый конечный результат. Если вы добавите слишком много, ваша выпечка будет иметь металлический, мыльный вкус из-за остатков двухуглеводных смесей в смеси.

Что такое разрыхлитель?

Разрыхлитель представляет собой смесь двухуглеводной соды, зубного камня (сухой кислоты) и наполнителя, такого как рисовая мука или кукурузный крахмал. Разрыхлитель также используется в качестве разрыхлителя в выпечке.

Как действует разрыхлитель?

Разрыхлитель уже содержит щелочную двухуглеводную соду и кислый зубной камень в правильных пропорциях. Он реагирует сам с собой при добавлении влаги и продолжает реагировать при нагревании. Разрыхлитель чаще всего используется, когда рецепт не требует добавления кислого ингредиента в смесь, поскольку он сам по себе может создать эффект разрыхления.

Можно ли использовать разрыхлитель вместо гидрокарбоната соды?

Поскольку двухуглеродная сода нуждается в кислоте для образования газа, а разрыхлитель — нет, они не взаимозаменяемы в рецептах. Для достижения наилучшего результата лучше всего следовать данному рецепту.

Убедитесь, что они все еще в порядке.

В отличие от соли или сахара, пищевая сода и порошок не останутся хорошими навсегда. Они не вызовут у вас тошноту, но и не дадут такой же успех вашей выпечке, если они пробыли в кладовой дольше, чем положено до даты.Вы можете проверить, свежи ли они, с помощью следующих тестов.

Смешайте чайную ложку разрыхлителя с четвертью стакана горячей воды. Если он пузырится и активно реагирует, значит, разрыхлитель все еще в хорошем состоянии и готов к использованию. Если нет, выбросьте его.

Чтобы проверить, активна ли пищевая сода, добавьте щепотку двухуглеводной соды в небольшое количество уксуса или лимонного сока в миске.Если он вспенивается, пищевая сода все еще активна.

Рецепты выпечки

Теперь вы знаете разницу между ними, пора заняться выпечкой! Разрыхлитель или двухуглеводная сода очень важны для приготовления многих тортов, печенья, блинов и других рецептов. Ниже приведены некоторые популярные рецепты, которые можно сохранить в бесплатных кулинарных книгах myfoodbook. Еще нет учетной записи? Зарегистрируйтесь в myfoodbook, чтобы начать создавать свои собственные бесплатные персонализированные кулинарные книги.

Разница между разрыхлителем и пищевой содой

Разрыхлитель и пищевая сода.Иногда рецепт десерта требует одного, иногда другого. Но на самом деле — в чем разница между разрыхлителем и пищевой содой и когда вы их используете? Мы попросили всемирно известного шеф-повара Imperial Sugar, шеф-повара Эдди Ван Дамма , «принца кондитерских изделий», высказать свое мнение по поводу дебатов о газировке и порошке и рассказать нам, почему он будет использовать один напиток вместо другого.

Пищевая сода Пищевая сода — это чистый бикарбонат натрия, разрыхлитель или разрыхлитель, используемый в выпечке.Когда пищевая сода сочетается с влагой и кислыми ингредиентами, такими как пахта, сметана, йогурт, сок лимона и лайма, яблочное пюре, какао-порошок, шоколад, коричневый сахар, патока и винный камень, образуются пузырьки углекислого газа. Эти пузыри становятся больше, когда они нагреваются, и в результате выпечка поднимается вверх. Эта реакция на самом деле начинается, как только вы смешиваете пищевую соду с кислым ингредиентом, поэтому вам может потребоваться быстро запечь выпечку в духовке. «У вас есть только 30 минут на пирожные, — сказал шеф-повар Эдди.«Если к тому времени вы не положите его в духовку, он не поднимется так высоко. Однако рецепты печенья, содержащие пищевую соду, можно заморозить без выпечки, и они все равно будут намазываться ».

Разрыхлитель Разрыхлитель содержит бикарбонат натрия, но также содержит кислотный агент (например, винный камень) и осушающий агент (обычно крахмал), поэтому смесь не вступает в реакцию в банке. «Коммерческий разрыхлитель обычно изготавливается из других химикатов, таких как пирофосфат натрия (для поддержания уровня pH) и монокальцийфосфат (еще один разрыхлитель), а некоторые коммерческие разрыхлители также изготавливаются из алюминия», — сказал шеф-повар Эдди.Чтобы избежать дополнительных химикатов, вы можете сделать свой собственный разрыхлитель, смешав 2 столовые ложки винного камня и 1 столовую ложку пищевой соды. «Домашний разрыхлитель сделает вкус более сладким». Разрыхлитель бывает как одностороннего, так и двустороннего действия. Хотя вы используете одинаковое количество каждого из них в рецепте, вы должны поставить пирог в духовку в течение 30 минут после того, как тесто будет приготовлено из порошка одностороннего действия (аналогично пищевой соде, смешанной с кислым ингредиентом). Порошок двойного действия позволяет пекарю выпекать кексы или кексы через несколько дней после приготовления теста, если его поместить в морозильную камеру.Позже кексы разморозили, а затем выпекли с точно такими же результатами.

Проверка на свежесть Как узнать, подходят ли вам разрыхлитель и пищевая сода? Вы можете превратить свою кухню в лабораторию, выполнив эти простые тесты. В любом случае, если у вас много пузырей — у вас свежая партия. Если нет, то пора отправиться за покупками. Разрыхлитель — смешайте 1 чайную ложку разрыхлителя с 1/3 стакана горячей воды. Пищевая сода — добавьте несколько капель лимонного сока на 1/4 чайной ложки пищевой соды.Шеф-повар Эдди рекомендует более простой метод. «Я всегда слежу за сроками годности и не суетись с тестированием. Если сомневаешься … выбрось! »

Что вы достанете за … порошком или газировкой? Разрыхлитель имеет нейтральный вкус и обычно используется в тортах и ​​печеньях, в то время как пищевая сода имеет более горький вкус и часто используется в рецептах печенья. Вы можете заменить пищевую соду в рецепте разрыхлителем (хотя вам может потребоваться увеличить количество разрыхлителя), но вы не можете заменить пищевую соду на разрыхлитель.«Можно использовать как порошок одностороннего, так и двустороннего действия, если продукты сразу запекаются. Порошок двойного действия рекомендуется, если заранее приготовить тесто (например, печенье) и заморозить его перед выпечкой через несколько дней или недель », — сказал шеф-повар Эдди. Попробуйте эти рецепты разрыхлителя и пищевой соды. Который твой любимый?

Пищевая сода:

Печенье Бискофф Немецкий шоколадный торт Брауни Миндальный пирог «Радость»

Разрыхлитель: Пирог с кремом из тыквы и апельсином Kahlua Tres Leches Cake

Шоколадное печенье с треском

Разрыхлитель — это то же самое, что и пищевая сода? Можете ли вы очистить и то, и другое?

Бикарбонат соды, разрыхлитель и пищевая сода, по мнению большинства, — это всего лишь три разных названия одного и того же вещества, поскольку все они выглядят как белый порошок.Опытные пекари и пекари-любители часто путают продукты из-за их схожих названий и внешнего вида. Но хотя они выглядят одинаково, несомненно, они выполняют совершенно разные функции. Express.co.uk объясняет разницу между разрыхлителем и пищевой содой и объясняет, для чего их можно использовать.

Разрыхлитель — это то же самое, что и пищевая сода?

Короче нет. Разрыхлитель и пищевая сода — две разные вещи, хотя выглядят практически одинаково.

Разрыхлитель сделан из смеси пищевой соды, зубного камня (разновидность сухой кислоты) и небольшого количества кукурузного крахмала, чтобы они не вызывали химическую реакцию.

В отличие от пищевой соды, разрыхлитель не требует наличия кислого ингредиента в рецепте, чтобы ингредиент работал.

Поскольку в его составе уже есть кислотный элемент, все, что вам нужно сделать, это добавить жидкость, и разрыхлитель начнет работать.

ПОДРОБНЕЕ: Как чистить кварцевые столешницы

Есть также два типа разрыхлителей: одностороннего и двустороннего действия.

Разрыхлитель одностороннего действия полностью вступает в реакцию после смешивания с жидкостью, в то время как чаще всего используется разрыхлитель двойного действия.

Разрыхлитель двойного действия работает в два этапа: сначала при смешивании с жидкостью, а затем при нагревании.

Поскольку разрыхлитель состоит из смеси ингредиентов, он не так силен, как его содовый аналог.

Пищевая сода, как следует из названия, в основном используется в выпечке тортов или содового хлеба.

Бикарбонат — жизненно важный ингредиент, который заставляет продукты подниматься, когда они находятся в духовке, без чего мы бы всегда смотрели на лепешки.

Кроме того, это сверхэффективное химическое вещество во множестве других ситуаций.

Бикарбонат соды является отличным натуральным дезодорирующим средством и мягким абразивом, что делает его лучшим очистителем.

Можно ли чистить пищевой содой и разрыхлителем?

Нет правил, запрещающих использовать разрыхлитель для чистки, но в этом нет особого смысла.

Разрыхлитель — это ослабленная форма соды, а это значит, что вам нужно будет использовать гораздо больше, чтобы получить желаемый результат.

При такой логике разумнее покупать пищевую соду в очищенном виде для уборки и домашних нужд.

И у вас гораздо больше шансов получить лучший результат, используя пищевую соду, чем ее разбавленный порошок.

В чем разница между пищевой содой, разрыхлителем и бикарбонатом соды?

Если когда-либо в Интернете задавали вопрос, который чаще всего задавали, это был бы такой вопрос: «Окей, Google, в чем разница между бикарбонатом и разрыхлителем?» Итак, мы провели исследование, чтобы прояснить ситуацию.

• Бикарбонат соды (также известный как бикарбонатная сода) является чистым разрыхлителем.
• Он является щелочным и обычно используется в рецептах, в которых смесь влаги и кислого ингредиента (например, лимонного сока, шоколада, пахты или меда) заставляет тесто подняться.
• Бикарбонатная сода при чрезмерном использовании оставляет острый вкус, поэтому ее следует тщательно просеять.

• Пищевая сода и бикарбонатная сода относятся к одному и тому же.
• В Австралии, Новой Зеландии и Великобритании используется термин бикарбонатная сода, а в США — пищевая сода.

• Порошок для выпечки — это бикарбонатная сода, предварительно смешанная с сухим кислым ингредиентом (например, винным камнем), который вызывает повышение выпечки при смешивании с влажными ингредиентами. Обычно это 2 части винного камня на 1 часть бикарбоната. Все, что вам нужно добавить, это влага, выделяющая углекислый газ, чтобы сделать смесь аэрированной и осветлить ее во время выпекания.

Бикарбонат соды в 3-4 раза сильнее, чем разрыхлитель, поэтому, если вам нужен разрыхлитель и под рукой есть только бикарбонатная сода, вам нужно будет увеличить количество кислых ингредиентов в рецепте, чтобы компенсировать действие бикарбоната.

Например, если рецепт требует чайной ложки разрыхлителя, замените его ½ чайной ложки бикарбонатной соды, а затем добавьте дополнительную чайную ложку лимонного сока или уксуса, чтобы нейтрализовать кислотные компоненты.

Кроме того, вы можете сделать свой собственный разрыхлитель, смешав 1 часть бикарбонатной соды с 2 частями винного камня, а затем добавить смесь, как разрыхлитель.

Положите в небольшую миску разрыхлитель и залейте кипятком. Если вы видите, что он вспенивается, его можно использовать.

Капните небольшое количество в миску и добавьте немного уксуса или лимонного сока.Если он пузырится, можно использовать.

Лучшие рецепты выпечки:
Сэндвич-печенье с кокосом и лимоном
Морковный торт с глазурью из сливочного сыра
Торт с имбирным пряником и карамельным мороженым со специями
Легкий клубнично-банановый хлеб
Лимонный торт с безе

См. Также:
Олдскульные торты и выпечка, делающие более полезными
Эти ретро-торты возвращаются
Эти чайные пирожные идеально подходят для послеобеденного чая
Мускатный торт — ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ

В чем разница между разрыхлителем, пищевой содой и бикарбонатом соды?

Бикарбонат — это то же самое, что и пищевая сода?

Пищевая сода и гидрокарбонат соды — это одно и то же! Да, это два разных названия одного и того же продукта.В Австралии мы обычно используем название бикарбонат соды (или сокращенно бикарбонат соды), тогда как за границей его обычно называют пищевой содой.

В чем разница между бикарбонатной содой и разрыхлителем?

Ну, они оба разрыхлители. Это означает, что они вызывают появление пузырьков воздуха в жидком тесте, который расширяется по мере приготовления, в результате чего тесто поднимается. Но разница в том, что разрыхлитель на самом деле содержит бикарбонатную соду. Но это не делает их взаимозаменяемыми.

Химические реакции: Бикарбонат соды является чистым разрыхлителем, и для работы его необходимо смешивать с влагой и кислым ингредиентом, таким как лимонный сок, шоколад или мед.Разрыхлитель готов к употреблению с собственным кислым ингредиентом, обычно с винным камнем.

Вкус: Бикарбонат соды острый, поэтому вам нужно точно измерять, иначе острый вкус может быстро стать более горьким или мыльным и превзойти ваш рецепт. Разрыхлитель не имеет вкуса, поэтому его можно использовать в рецептах с другими ингредиентами с нейтральным вкусом, такими как молоко.

Срок годности: При хранении в сухом прохладном помещении бикарбонат соды может храниться очень долгое время.Чтобы убедиться, что он еще свежий, смешайте немного с уксусом. Если он пузырится, все готово! Разрыхлитель может храниться от 3 месяцев до года. Проверьте, можно ли его использовать, смешав немного с водой. Если он не начинает пениться, выбросьте его.

Цвет и текстура: Бикарбонат соды имеет уникальный цвет и текстуру, недоступные для разрыхлителя. Он придаст вашей кулинарии красивый золотистый цвет и создаст неповторимую текстуру. Тем не менее, он становится комковатым, поэтому перед использованием убедитесь, что вы хорошо просеяли его!

Можно ли использовать разрыхлитель вместо пищевой соды?

Да, можно, но результаты могут отличаться.Вам следует утроить количество разрыхлителя, которое вы бы использовали для пищевой соды. Например, если вам нужна 1/2 чайной ложки пищевой соды, замените ее 1,5 чайными ложками разрыхлителя.

Что можно использовать вместо разрыхлителя?

Если у вас нет разрыхлителя, попробуйте использовать любое из следующего:

• йогурт без добавок
• лимонный сок
• уксус
• пахта
• простокваша

Рецепт приготовления домашнего разрыхлителя

Если все, что у вас есть, это бикарбонатная сода, когда рецепт требует разрыхлителя, сделайте свой собственный.Это особенно удобно, учитывая, что бикарбонатная сода может храниться дольше, чем разрыхлитель.

Просто смешайте 1 часть бикарбонатной соды с 2 частями винного камня. Просто имейте в виду, что домашний разрыхлитель начнет реагировать, как только намокнет, поэтому будьте готовы начать перемешивание, как только добавите его в смесь.

Чтобы узнать больше о выпечке, ознакомьтесь с нашей коллекцией рецептов тортов.

В чем разница между бикарбонатом соды, разрыхлителем и пищевой содой и когда следует использовать каждый из них?

ВЫ не одиноки, думая, что разрыхлитель, пищевая сода и бикарбонат соды — это всего лишь три разных названия, используемых для описания одного и того же.

И хотя в какой-то момент вы, вероятно, использовали один или все три из них, на самом деле они совершенно разные и используются по-разному на кухне и в доме.

4

Здесь мы объясняем разницу между обычными разрыхлителями и способы их использования.

Что такое бикарбонат соды?

Бикарбонат соды является самым необходимым из семейства пекарских веществ.

Жизненно важный белый порошок, также известный как бикарбонат натрия, представляет собой смесь натрия и гидрокарбоната.

4

Как его использовать?

Его основное применение — выпечка, он щелочной с горьким вкусом. Чаще всего его используют для выпечки тортов или содового хлеба.

Согласно BBC Good Food, при смешивании с кислотой (например, с молоком) образуется углекислый газ, который вызывает расширение смеси до того, как ее заменят воздухом, в результате чего выпечка становится легкой и пушистой.

Но это также суперэффективный, но нежный абразив и отличный естественный дезодорант, что делает его отличным натуральным очистителем.

Его можно использовать для чистки грязных матрасов, полированных потускневших украшений, и он даже помогает зажечь кухонную раковину.

Что такое разрыхлитель?

Хотя это и похоже, разрыхлитель состоит из множества элементов, одним из которых является бикарбонат натрия, приведенный выше.

В отличие от бикарбоната натрия, для активации которого требуется кислота и жидкость, разрыхлителю нужна только жидкость.

4

Как его использовать?

Как следует из названия, разрыхлитель используется на кухне по разным рецептам.

Используется для увеличения объема и осветления текстуры выпечки. Он состоит из винного камня и наполнителя, такого как кукурузный крахмал или рисовая мука, которые впитывают влагу.

Поскольку разрыхлитель уже содержит кислоту, это в значительной степени предварительно упакованная версия бикарбоната натрия, поэтому обычно вам нужно только добавить к нему воду для той же реакции.

Хотя он используется для приготовления таких же продуктов, как бикарбонат натрия, у некоторых людей он используется и для других целей.

Beauty могут использовать его для создания собственного сухого шампуня, а также использовать его для имитации загорелого образа с помощью контура носа.

4

Что такое пищевая сода?

Хотя мы и говорили, что все обычные разрыхлители разные, пищевая сода — это просто другое название бикарбоната натрия, так что вы были правы.

Название делает очевидным, для чего он используется, поэтому все пекари должны иметь его в своем шкафу.

Как им пользоваться?

Как и бикарбонат натрия, он часто используется в пищевых продуктах, особенно в выпечке.

Но его можно использовать и в остальной части дома.

Хотя поначалу это может показаться странным, он также эффективен для отбеливания окрашенных зубов и освежения дыхания.

В конце концов, многие зубные пасты действительно перечисляют в качестве основного ингредиента.

Вы знаете разницу между блинами и блинчиками? В этом разница между американскими, французскими и британскими блинами, но учтите, вы можете проголодаться.

А если вы хотите проявить творческий подход на кухне, обратите внимание на эти великолепные рецепты NUTELLA.

Мы также рассказали вам, как завить волосы с помощью выпрямителя.