Что такое патока в кулинарии и чем его можно заменить: Рецепты - ХЛЕБОПЕЧКА.РУ - домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Патока мальтозная крахмальная. Что такое патока? Из чего делают патоку

Очень многие рецепты пряников говорят о том, что пряники пекутся с патокой — она придаёт им неповторимый особенный вкус и аромат.

Так что такое патока, можно ли её приготовить дома?..

Патока готовится не из сахара. Это другой продукт. Хотя иногда разные сахаросодержащие сиропы тоже называют патокой.

Патока (декстринмальтоза , мальтодекстрин ) — это продукт неполного кислотного (разбавленными кислотами) или ферментативного гидролиза крахмала. Чаще всего используется картофельный и кукурузный (маисовый) крахмал. Используется в кондитерском и консервном производствах, а также для производства аппретов.

Химический состав патоки:

• декстрин — от 0 % до 70 %
• глюкоза — от 0 % до 50 %
• мальтоза — от 19 % до 85 %

Патока используется при изготовлении пряников и некоторых сортов хлеба. При добавлении в малых количествах определяет цвет, в больших количествах — вкус и вязкость изделий из теста.

Поэтому патока так важна в пряниках. Отдельные виды патоки используются при производстве мороженого и замороженных десертов для понижения точки замерзания продукта.

Приготовить патоку можно разными способами

1) Можно использовать купоросное масло и превратить в сахар какой-либо из крахмал.ов, причём не обязательно картофельный, можно пшеничный и любой другой.
2) Также патока получается посредством уваривания сока ягод, овощей — любых плодов, которые содержат в себе много сахаристых веществ. Пригодны для этого (помимо яблок-груш): смородина, крыжовник, морошка и другие ягоды.

В обоих случаях изначально получается патока, то есть густой сок-сироп, а уже потом из патоки некоторые выделяют сахар. Можно использовать, например, яблоки или груши, причём грушевая патока ценится выше яблочной.

По первому способу патока получается чаще всего из картофельного крахмала, потому что он дешевле других и чист, даёт патоку без привкуса. Но по этому же способу патока готовиться и из остальных видов крахмала.

Есть ещё один вид патоки, которую делают из винограда на Кавказе – называется мусалес.

Патока приготовляется из крахмала путем его осахаривания (гидролиза). Она имеет густую, тягучую консистенцию и бывает бесцветной или бледно-желтой. В кулинарии патока не находит широкого применения. Ее используют главным образом в кондитерском производстве и добавляют в сиропы с большим содержанием сахара для предохранения их от засахаривания.

Патоку добавляют при изготовлении помады, желе и т. п., её можно заменить инвертным сиропом или глюкозой; вместо 1 кг патоки берут 1,1 кг инвертного сиропа.

Фруктовая патока

Готовят фруктовую патоку так.

Спелые плоды или ягоды толкут в большой емкости как можно мельче. Полученную массу складывают в мешок и кладут под пресс или иным способом отжимают из нее весь сок. Не знаю, можно ли тут соковыжималкой воспользоваться?..

К соку необходимо прибавить разболтанную в воде свежепогашенную известь в таком количестве, чтобы вся кислота из сока исчезла. Это лучше сделать вечером и оставить сок с известкой до утра. Утром осторожно сливают с осадка прозрачный сок, который совсем не должен иметь и следов кислоты. Этот этап, честно говоря, немного пугает — извёстку добавлять — сколько и как — пока неясно?

Сок процеживают сквозь марлю, выливают в емкость для кипячения и уваривают 3-6 часов на слабом огне, постоянно снимая пену. Во время уваривания сок процеживают еще 2-3 раза через костяной уголь, чтобы очистить его от мути. Для этого выварку приходится ненадолго прерывать.

Если сок уварить в 2-3 раза (так, чтобы из 3 бутылок сока осталось 1-1,5 бутылки,) то получится жидкий сироп, который может служить для варки ягодных варений.

Если же сок уварить в 4-5 раз, то получится густая коричневая патока, которая может заменить сахар и хорошо сохраняется в бочках.

Крахмальная патока

Приготовление патоки без кислоты требует больше внимания. Зато можно обойтись без кислоты и мела, а патоку получить очень хорошую, даже если она и будет плохо очищена.

Приготовляется эта патока с помощью ячменного солода. Лучше всего — в русской печи; без печи — сложно поддерживать температуру.

В большой котел или горшок вливаем воды, нагретой настолько, чтобы можно было терпеть рукой, и всыпаем измельченный солод. После этого ставим горшок на край плиты или у самого устья русской печи, на шестке, чтобы жидкость нагрелась до 50-60 градусов. Вливаем сюда крахмал, размешанный в теплой воде, хорошо размешиваем и оставляем горшок на топящейся печке на 7-8 часов. Нужно наблюдать градусником, опущенным в жидкость, чтобы она не нагрелась выше 60 градусов.

Сначала затор будет мутный, густой, но уже через полчаса часа он станет светлым, как вода. Через 7-8 часов тихого нагревания пробуют жидкость на вкус. Сначала вкус жидкости будет малосладкий, тошноватый, затем появится сладость все большая и большая. К концу вкус жидкости станет приятно сладкий и только чуть-чуть напоминает вкус солода.

После этого жидкость процеживаем сквозь холст, смешивают с костяным углем (1 золотник угля на 1 фунт крахмала или 4 1/3 грамма угля на 410 граммов крахмала) для уничтожения вкуса солода, размешиваем, вливаем в котел и увариваем уже на сильном огне, чтобы жидкость немного сгустилась.

Сгустившуюся жидкость вливаем в ведро и даём отстояться от угля. Затем сливаем с осадка, вливаем в котел и увариваем до желаемой густоты.

Для переработки 10 фунтов крахмала нужно полтора ведра воды и 1 фунт зеленого или белого солода (или полтора фунта ярового солода). При этом из 10 фунтов крахмала получится 15 фунтов густой и сладкой патоки.

Говорят: «Липкий, словно патока». Но иногда начинающие кулинары даже и не подозревают, из чего она состоит и делается, каковы ее предназначение и роль в производстве некоторых вкусных блюд. О том, что такое патока, и попытаемся рассказать в нашей статье как можно поподробнее. И в первую очередь поговорим о том, откуда она берется.

Состав

Что такое патока с химической точки зрения (но, впрочем, для многих хозяек это не так уж и важно, наверное)? Данное съедобное вещество представляет собой продукт неполного гидролиза такого знакомого всем кулинарного ингредиента, как крахмал, что содержится, к примеру, в свекле, из которой и производят сахар (с сахарным тростником та же история). Сироп, получающийся побочно при переработке в конечный продукт — вот что такое патока. А другие виды ее производятся специально для использования в технологиях пищевой промышленности (из кукурузных зерен и солода ячменного). Патока, такая вязкая и весьма липкая, содержит глюкозу, мальтозу и декстрин в различных пропорциях. Некоторые виды ее чрезвычайно питательны. Не зря их называют «жидким медом», так как они даже по внешнему виду напоминают этот природный продукт.

Что такое патока в кулинарии

Ее используют с превеликим удовольствием для приготовления некоторых блюд в кулинарии. Патоку добавляют и в пряники, и в другие кондитерские изделия. Из нее производят зефир и мармелад, такие привычные многим с самого детства. Еще ее используют в качестве добавки при производстве спортивного питания. А благодаря своим способностям к сбраживанию и консервированию, она нашла применение в пивоварении и вином деле, заготовках различных консервов. Производство варений, повидла, джема также не обходится без этого универсального ингредиента, позволяющего значительно увеличить сроки сохранности конечных продуктов. Вот что такое патока в кулинарии. Ее значение неоценимо. А в карамели, к примеру, она — один из основных компонентов (вместе с сахаром составляет до 95% сухого вещества).

Польза и вред

Некоторые из видов данного продукта даже употребляют в пищу отдельно. Патока, если не есть ее килограммами, а использовать в разумных количествах, не может нанести организму человека практически никакого вреда, а некоторыми источниками называется даже чрезвычайно полезной из-за повышенного содержания в ней глюкозы. Но все же у патоки есть и противопоказания к употреблению. Так, людям, страдающим сахарным диабетом или предрасположенным к нему, кушать данный продукт не рекомендуется категорически (как, впрочем, и большинство продуктов с повышенным содержанием сахара и глюкозы).

Патока крахмальная. Что это такое?

В кулинарии данный необходимый и важный для приготовления некоторых яств продукт подразделен на несколько видов, о которых поговорим поподробнее. К примеру, патока крахмальная — что это такое? Это обобщающий термин, применяемый для названия многих разновидностей продукта. И это означает, что он произведен на основе крахмала (как правило, из картофеля или кукурузы). До совсем еще недавней поры наш пищепром выдавал только одну из разновидностей крахмальной патоки — карамельную. Сегодня выпускается и мальтозная, и глюкозная, и с низким содержанием сахара. Планируется запуск линий по изготовке сиропов, содержащих фруктозу.

Карамельная

Патока карамельная — что это такое? Как уже было сказано, это продукт, наиболее применяемый в промышленности и кулинарии. Она состоит из глюкозы (15-20 %), полисахаридов (до 50 %), мальтозы и мальтотриозы. Еще в ней присутствуют ферменты, аминокислоты, жиры. По внешнему виду это жидкость, вязкая и густая, довольно прозрачная. Цвет варьируется от желтоватого до прозрачного. Основное сырье, применяемое при изготовлении в России, — кукуруза и солод ячменя. Данного вида патока — широко задействованный в хлебопечении универсальный подсластитель (для многих сортов хлеба). Она находит применение при производстве конфет, мороженого, мармелада, лукума, глазури и кремов, а также для пряников, печенья, десертов. Используется она довольно широко для производства безалкогольных и алкогольных напитков.

Мальтозная

Мальтозная патока — что это такое? Она бывает и темная, и светлая. Первая разновидность используется для приготовления заварных хлебов типа «Бородинского», «Рижского» или «Останкинского». Светлая — при выпечке печений и пряников различных сортов, а также — конфет («Ирисок», «Коровок»). По своему составу мальтозная патока содержит не так уж и много глюкозы (до 7 % максимум), зато много в ней мальтозы (до 50 %, отсюда и название). Изготовляется также в основном из ячменя и кукурузы. По внешнему виду светлая разновидность — это жидкость прозрачная, иногда желтоватых оттенков, вязкая и густая. При этом темная — коричневатая и менее плотная. При ее применении хлеб обретает способность долгое время не черстветь.

Черная (меласса)

Черная патока — что это такое? Данное вещество является побочным продуктом в сахарном производстве и немного отличается от предыдущих видов (источник — сахарная свекла и тростник). Цвет жидкости — бурый и темный. Запах — специфический. Консистенция — сиропообразная. В странах Северной Америки меласса используема довольно часто в кулинарии. Применяют ее как сироп. Известно, что в ней содержится большое количество микроэлементов с разными витаминами в придачу. Это один из немногих невредных природных подсластителей. А поклонники вегетарианского способа питания очень высоко ценят черную патоку как природный источник кальция неживотного происхождения.

Применение мелассы

Используется меласса и в биотехнике, при производстве некоторых кислот (путем сбраживания). А в алкогольной промышленности она применяется для выгонки низкокачественных продуктов (к примеру, тайского виски) с характерным паточным привкусом и запахом.

А еще черная патока известна как жидкостная добавка для изготовления рыбьего прикорма. Говорят, что рыбаки ценят мелассу за специфичный ее запах, идеально подходящий для приманки. Данная добавка также возбуждает у водных жителей аппетит и заставляет их активнее клевать.

Сахарозаменитель

А еще различные виды патоки используют в качестве заменителей сахара. Так, самую сладкую из всех получают из сорго. В ней до 70 % (и даже выше) содержание сахарозы, а на вид она уж точно напоминает янтарный мед (да и по вкусу также). Кстати, хранить патоку необходимо строго в холодильнике, так как при комнатных температурах и достаточно высокой влажности она может покрыться плесенью, и тогда вкусный и полезный продукт придется выкинуть.

По своей консистенции патока похожа на мед, а вот ее цвет будет зависеть от того, из каких продуктов она приготовлена. Если использовать привычный для нас белый сахар, то получится светлый продукт. Из коричневого или черного сахара, который принято называть меласса, образуется темная патока. Можно сахарный сироп сделать из меда или фруктов.

Темная и светлая патока: рецепты

В зависимости от количества продукта, который требуется на выходе, можно рассчитать и требуемые ингредиенты в пропорции 7:3. Так, вам потребуется: — 7 ст. л. сахара; — 3 ст. л. горячей воды.

Перемешайте данные компоненты в миске, дождитесь полного растворения сахара. Поставьте сироп на плиту и на небольшом огне покипятите его в течение 3–5 минут. Использовать по назначению приготовленную светлую патоку можно после полного ее охлаждения.

По схожей технологии можно приготовить сахарный сироп и с использованием меда, у вас получится темный вариант патоки. Для этого помимо основного продукта в миску нужно добавить коричневый сахар и воду. Пропорция в данном случае будет 3:3:1 – по три порции меда и сахара на порцию воды. Приготовление аналогично предыдущему рецепту.

Фруктовая патока: национальные особенности приготовления

В разных странах в зависимости от того, какие фрукты используются при производстве патоки, она называется по-разному. Так, в Турции пекмез варят из винограда, плодов шелковицы и рожкового дерева. В Крыму виноградную, абрикосовую и финиковую патоку называют бекмез, если она получается густая, и экши, если пожиже.

Безусловно, сахарный сироп можно приготовить и из других фруктов и ягод, главное – они должны быть сочными.

Стоит учитывать, что фрукты увариваются в 10 раз: из 10 кг винограда получится 1 л пекмеза

Для 1 стакана фруктовой патоки понадобится: — 2 кг фруктов или ягод; — 0,5 л воды.

Из хорошо промытых фруктов или ягод выжмите сок. Оставшуюся мезгу положите в пакет и придавите тяжелым гнетом. Это делается для того, чтобы отжать оставшийся сок. Процедите фруктовую смесь через сито, перелейте в кастрюлю и поставьте варить на медленный огонь. Периодически помешивайте сок деревянной лопаткой. Варить патоку нужно до тех пор, пока она не потемнеет и будет густой консистенции.

Помимо применения в кулинарии и хлебопечении пекмез используют и в обычной еде. Патоку добавляют в йогурт, в каши, поливают бутерброд. К тому же пекмез из черного винограда хорошо повышает гемоглобин. Его врачи рекомендуют давать даже восьмимесячным младенцам.

Патока — название, известное любому повару, ведь она используется при приготовлении многих кулинарных блюд. Так называется сладкий и густой сироп, который получается методом осахаривания кукурузного либо картофельного крахмала или путем уваривания сока овощей и ягод. Патока бывает разной — крахмальная, фруктовая, мальтозная, черная, последняя делается из сахарной свеклы. На Кавказе существует отдельный вид патоки — мусалес.

Наиболее распространена патока в производстве пряников, некоторых видов хлеба, к примеру, бородинского, минского, карельского. Т. к.она повышает растворимость сахарозы, ее очень часто применяют для изготовления джема, варенья, повидла. Некоторые виды этого продукта используют для приготовления мороженого и замороженных десертов.

Патока: состав

Патока — это смесь растворенной в воде глюкозы, декстринов и олигосахаров, содержание в ней сухих веществ, достигает почти 80 процентов. Чистая патока практически бесцветна и прозрачна. У нее есть особенность повышать растворимость сахарозы, путем задерживания ее кристаллизации, что и является главной причиной ее широкого применения в кулинарии.

Свекловичная патока или меласса, — это отход свеклосахарного производства и содержит сахарозу — примерно 50 процентов, а также некоторые примеси, которые делают ее непригодной для использования в пищевых целях. Применяют ее в качестве сырья на дрожжевых и спиртовых заводах для получения дрожжей и спирта.

Сахара в патоке состоят из равных частей фруктозы и глюкозы.

Патока: польза и вред

С точки зрения медицины, польза патоки заключается в содержании в ней некоторых важных микроэлементов, к примеру — фосфора, кальция, калия, магния, натрия и железа. Все они необходимы для того, чтобы пополнять энергетические запасы организма. Также в патоке содержатся витамины группы В.

Главный ее вред, доказанный специалистами — это индивидуальная непереносимость продукта и его составляющих. Не рекомендуется ею злоупотреблять людям с повышенным уровнем сахара в крови.Кстати, тем, у кого есть аллергия на натуральный мед, его можно заменить патокой, ведь внешний вид и вкус у них практически идентичны.

Патока в домашних условиях: рецепты

Патока — это сладкий жидкий сироп, которыйчасто применяется при изготовлении кондитерских изделий. Главное ее отличие от сахара состоит в том, что она не кристаллизуется, поэтому и лакомства с ней остаются дольше мягкими и свежими. Помимо этого, выпечка, в состав которой была включена патока, имеет особенный вкус.

Купить продукт можно далеко не везде, т. ч. проще будет приготовить его в домашних условиях.

Состав:

1. Вода — 150 мл
2. Сахар — 350 г
3. Кислота лимонная — 2 г
4. Сода пищевая — 1,5 г

Приготовление:

• Вскипятить в кастрюле воду.
• Затем в ней нужно растворить сахар и, постоянно перемешивая, довести до кипения.
• Теперь следует добавить лимонную кислоту, накрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне 45 мин.
• Готовый сироп необходимо немного остудить.
• Смешать пищевую соду с небольшим количеством воды, поместить полученную смесь в сироп и снова все хорошо перемешать.
• Масса после этого будет сильно пениться, ее нужно оставить настаиваться в течение 15 мин.
• После того, как смесь перестанет пениться, патока готова к применению.
• Если же на поверхности останется пена, то ее нужно просто убрать при помощи ложки.
• Хранить готовую патоку необходимо в холодильнике в стеклянной посуде.

Патока темная

Этот продукт имеет такое название из-за своего цвета, ведь готовится она из коричневого или черного сахара. Время приготовления составляет примерно 10 мин.

Состав:

1. Коричневый или черный сахар — 5 ст.л.
2. Вода — 1-2 ст.л.

Приготовление:

• Насыпать сахар в кастрюлю, добавить воду и варить все на медленном огне, регулярно перемешивая, пока сахар полностью не растворится.
• Затем жидкость нужно довести до кипения, прокипятить на протяжении 3-5 мин и снять с огня.
• Затем патоку необходимо оставить остывать при комнатной температуре.

Чем заменить патоку?

При выпечке в домашних условиях патоку можно заменить сахаром. При этом следует соблюдать определенную пропорцию: 1 кг патоки заменяется 0,75 кг сахара. Еще этот продукт заменяется инвертным сиропом.

Патока в домашних условиях готовится не сложно, а применять ее можно при приготовлении различной выпечки. К тому же, продукт полезен из-за витаминов и микроэлементов, входящих в ее состав. Главное — помнить, что употреблять его нужно в меру!

В быту мелассу не рассматривают как продукт химической реакции сахара и крахмала. Свою популярность она обрела в виде сиропа со вкусом сахара, который наши мамы добавляли в различные блюда вместо сахара. Но на самом деле область её применения гораздо шире, чем может показаться.

В этой статье мы разберём где же ещё можно применить этот чудо-продукт.

Патока – что это?

Патока — сироп, изначально без цвета, полученный в результате осахаривания крахмала. Выделяется пара видов патоки — белая и чёрная. Отличие состоит в использовании разных типов крахмала. Для чёрной — свеклосахарного, для белой — кукурузного, крахмального либо картофельного. Своим видом напоминает только добытый мёд. Состав патоки следующий:

• дейстрин — от 0% до 70%;
• мальтоза — от 20% до 85%;
• глюкоза — от 0% до 50%.

Применение, состав, производство патоки

Применяется в выпечке, может использоваться как подсластитель. При добавлении окрашивает цвет блюда в коричневый. Благодаря добавлению патоки в разные сорта хлебов, а также другой выпечки, изделия получаются более пышные и пористые. В то же время выступает антикристаллизатором при варке карамели, повидла, выработке различных соков.

Этот продукт состоит из трёх компонентов: глюкозы, декстрина, олигосахаридов . В результате химической реакции получается крахмальная патока. Калорийность продукта составляет около 300–320 кКал на 100 грамм . Из них:

• Белки — 0 г
• Жиры — 0,3 г
• Углеводы — 78,3 г

Для готовки сиропа из мёда понадобится около 0. 5 кг мёда, 0.5 кг белого сахара, 200 мл воды.

Нужно перемешать все компоненты в ёмкости и оставить на малый огонь, пока сахар полностью не растает. Время от времени содержимое кастрюли необходимо помешивать.

После кипения подождать около 6 минут. После этого снять с огня и охладить.

Патока крахмальная, кукурузная, сахарная

На вид прозрачная, не имеющая цвета, очень вязкая сладкая жидкость, без запаха — все это признаки крахмальной патоки. Высокая плотность. За счёт очень низкого количества редуцирующих веществ (около 40%), крахмальная патока стабилизирует кондитерские изделия — зефир и бизе. Имея низкий процент содержания глюкозы в продукте (около 15 — 20%), позволяет удержать в себе значительное количество влаги, что немаловажно при приготовлении мармелада или других желированных изделий.

Благодаря длительному времени размыва водой, этот натуральный концентрат используется в совокупности с компонентами для приготовления прикормки для рыб. Малая сладость патоки позволяет добавить этот продукт себе в рацион людям с диабетом или при диете, не представляет опасности для детей .

Сироп в результате гидролиза кукурузы является практически идеальным заменителем домашнего белого сахара . По виду напоминает жидкий мёд. Калорийность — 316 кКал на 100 грамм продукта. Содержит витамины группы A, B,E,H,PP . И также микроэлементы: цинк, медь, хром, фтор, кобальт, никель, фосфор, натрий, калий, кальций, селён . Наличие быстрых углеводов делает этот продукт незаменимым для людей, занимающихся спортом и для тех, кто хочет похудеть.

В области кулинарии можно применить во время готовки хлебных и сладких изделий. Именно кукурузный концентрат патоки имеет свойство карамелизироваться, поэтому её зачастую добавляют в мармелад, начинки для пирогов и варенья. В совокупности действует как натуральный консервант, позволяя хранить продукты дольше. Одним из важных отличий является цена – она гораздо меньше, нежели сахар и его производство. Можно смело заявить, что кукурузный сироп намного дешевле и выгоднее сахара.

Самый широко используемый вид сырья. Имеет светло-коричневый цвет и сладкий вкус. Используется все так же в кондитерских изделиях и пивоварении. Благодаря тому, что сахарный концентрат не имеет в себе химических кислот и катализаторов, она остаётся долгое время жидкой и тягучей. Малая плотность.

Выбор и хранение

При покупке патоки следует обратить внимание на вкус, если он будет слишком сладким не стоит покупать этот продукт, это означает что он не прошёл обработку. Для употребления патоки в чистом виде лучше всего выбирать белую, для выпечки – чёрную. Сохранять подобный продукт рекомендуется в холодном месте, без попадания солнечных лучей. Употреблять можно вплоть до двух лет.

Польза и вред

Однозначно этот сироп в виде патоки полезен для человеческого организма за счёт широкого спектра микроэлементов, витаминов и минералов. Беременным употребление пойдёт только на пользу, также оценима сладость для женщин при менопаузе. Врачи рекомендуют употреблять патоку пациентам с язвой. При регулярном употреблении улучшается работа центральной нервной системы, повышается продуктивность мозговой активности, человек чувствует себя отлично без усталости или боли в теле. Очень полезно для детей в период взросления организма, поскольку имеет высокое количество железа и кальция. Из-за высокого содержания магния и калия улучшается работа сердечно-сосудистой системы.

Как и все продукты, патока может стать аллергеном или возбудителем аллергии. При злоупотреблении может возникнуть опасность сахарного диабета или похожих по угрозам болезням. Существует опасность ожирения и чрезмерного набора массы тела.

Чем заменить патоку в кулинарии, рецепты приготовления мелассы своими руками в домашних условиях

Меласса — сладкий сироп темного цвета, используемый в качестве подсластителя при приготовлении пищи и выпечке. Ее получают в процессе производства сахара из сахарной свеклы и сахарного тростника.

Как получают патоку и что такое меласса?

Извлеченный из из сахарной свеклы и сахарного тростника сок кипятят до кристаллизации сахаров. После первой варки получается первый сироп с максимальным содержанием сахара и светлым цветом.

Этот сироп — легкая патока. Сироп, полученный после второго кипячения, представляет собой темную патоку, он более густой и содержит меньше сахара.

Сироп, полученный после третьего кипячения, меласса, имеет более низкое содержание сахара, очень густую консистенцию и горький вкус. В черном сиропе больше витаминов и минералов, чем в двух других типах патоки.

Вы можете найти серную и несерную патоку. Диоксид серы используется в качестве консерванта для защиты патоки от порчи. Однако это также делает патоку менее сладкой и с химическим привкусом.

Патока также может быть сделана из фиников, сорго, рожкового дерева и гранатов. Она используется в качестве подсластителя в различных хлебобулочных изделиях, соусах, десертах, напитках, производстве коричневого сахара и во многих других продуктах.

Однако, если вы готовите блюдо, для которого требуется патока, но у вас ее нет дома, вы можете использовать другой подсластитель в качестве ее замены.

Лучшими заменителями патоки являются кленовый сироп, коричневый сахар, мед, темный кукурузный сироп, золотой сироп, сироп ячменного солода, сироп сорго или некоторые из следующих заменителей. Продолжайте читать, чтобы узнать больше о каждом заменителе.

Лучшие заменители патоки

Патока имеет характерный аромат и цвет. Следовательно, вы должны использовать в своем рецепте правильный заменитель, который даст конечный продукт, похожий на тот, который сделан из патоки.

1. Кленовый сироп

Кленовый сироп — это подсластитель, изготовленный из сока кленового дерева. Сок превращается в сироп, который используется в соусах, блинах, вафлях, соусе барбекю, заправках для салатов, десертах и ​​напитках. Существует несколько видов кленового сиропа с разными вкусами и цветами.

Кленовый сироп слаще сахара и имеет карамельный вкус с оттенком ванили. Однако вкус может варьироваться в зависимости от региона, дерева и периода сбора сиропа.

Используйте кленовый сироп в соотношении 1: 1 вместо патоки. Вкус будет другой, но хороший. Используйте его в печенье, блюдах на завтрак, десертах и ​​других рецептах.

2. Коричневый сахар

Коричневый сахар — хороший заменитель патоки, потому что он сделан из смеси сахара-рафинада и патоки сахарного тростника. Он содержит 3-10% патоки и имеет такой же вкус и цвет, что и патока, особенно темно-коричневый сахар.

Плохо только то, что конечный продукт будет менее влажным, потому что сахар не находится в жидкой форме. Вы можете заменить 1 стакан патоки на стакан коричневого сахара и ¼ стакана жидкости.

Коричневый сахар является хорошей заменой патоки в различных рецептах маринадов, соусов для барбекю, глазури, бобов, тортов, печенья и сладких соусов.

3. Мед

Есть много видов меда с разными вкусами и цветами. В качестве заменителя патоки лучше всего использовать мед темного цвета, потому что он придает блюду похожий цвет. Однако с ароматом дело обстоит иначе.

У меда нет карамельного вкуса, как у патоки, но ваше блюдо будет иметь приятный цветочный и легкий аромат. Используйте 1 стакан меда вместо 1 стакана патоки в хлебе, тортах, заправках, глазури, соусах и напитках.

4. Темный кукурузный сироп

Темный кукурузный сироп — это подсластитель на основе кукурузы, используемый в выпечке, соусе для барбекю и конфетах. Имеет темно-коричневый цвет и карамельный вкус, похожий на патоку.

В качестве заменителя патоки вы можете использовать ее в различных пирогах, пряниках, тушеной свинине, запеченной фасоли и других рецептах.

Один стакан патоки можно заменить одним стаканом темного кукурузного сиропа. Конечный продукт будет иметь красивый карамельный вкус и цвет.

5. Золотой сироп

Золотой сироп — это жидкость, похожая на мед по цвету и текстуре. Она имеет мягкий карамельно-масляный вкус и обычно используется в пирогах, тортах или в качестве начинки для блинов и вафель.

У золотистого сиропа нет такого же цвета и вкуса, как у патоки, но вы можете использовать его в качестве заменителя и получить рецепт с более светлым цветом и другим вкусом.

Некоторые блюда, в которых можно использовать золотой сироп, — это кексы, торты, печенье и начинки для пирогов. Используйте золотой сироп в соотношении 1: 1 вместо патоки.

6. Сироп из ячменного солода

Сироп ячменного солода — это подсластитель, изготовленный из солодового ячменя. Люди используют его в сочетании с другими натуральными подсластителями. Он имеет густую текстуру, напоминающую патоку, и сладкий орехово-карамельный вкус.

Вы можете использовать сироп из ячменного солода вместо патоки в выпечке или в качестве начинки для блинов, вафель и мороженого. Поскольку он менее сладкий, чем патока, вы можете заменить 2/3 стакана патоки на 1 стакан сиропа из ячменного солода.

7. Сироп из сорго

Сироп сорго производится из сока, полученного из стеблей растения сорго. Он имеет более тонкую консистенцию, чем патока, и слегка кисло-землистый вкус. Сироп сорго хорошо сочетается с соусами для барбекю, заправками для салатов, блинами и выпечкой.

Замените патоку сиропом сорго в соотношении 1: 1. Сироп сорго слаще патоки, поэтому количество сахара, необходимого в рецепте, можно сократить на 1/3.

8. Сироп из коричневого риса

Сироп из коричневого риса получают из вареного и ферментированного коричневого риса. Этот сироп имеет слегка ореховый вкус и менее сладок, чем сахар.

Вы можете использовать его как в веганских блюдах, так и в блюдах без глютена в качестве жидкого подсластителя. Вы можете добавить его в чай ​​или кофе или использовать в качестве начинки для блинов, вафель, мороженого и других десертов.

Используйте 1 стакан сиропа из коричневого риса вместо ½ стакана патоки.

9. Кокосовый нектар

Кокосовый нектар получают из сока цветов кокосовой пальмы. У него натуральный карамельный вкус, похожий на мелассу или коричневый сироп. Этот натуральный веганский подсластитель без глютена обладает уникальным вкусом, и вы можете использовать его как любой другой жидкий подсластитель.

Он подходит для различных смузи, кофе, чая или в качестве начинки для блинов, тостов, овсянки, вафель и выпечки. Замените патоку кокосовым нектаром в соотношении 1: 1.

10. Сироп корня якона

Сироп из корня якона имеет вид и текстуру, похожие на патоку. Этот сироп изготовлен из корней якона, имеет вкус карамелизированного сахара и темный цвет. Сироп из корня якона хорошо подходит для блинов, вафель, десертов, смузи и напитков.

Вы не можете использовать сироп корня якона для выпечки и приготовления пищи при температуре выше 120 ° C. В противном случае тепло разрушит структуру сложных сахаров. Используйте сироп корня якона вместо патоки в соотношении 1: 1.

11. Сироп из одуванчиков

Сироп одуванчика получают из лепестков цветов одуванчика, воды, лимона и сахара. Эта смесь кипит, пока не загустеет и не приобретет красивый золотистый цвет, похожий на мед.

Сироп из одуванчиков гуще меда со сладким цветочным ароматом. Вы можете использовать его в блинах, кексах, тостах, печенье и напитках. В своем рецепте вы можете заменить 1 стакан патоки на одну 1 стакан сиропа из одуванчиков.

12. Финиковая паста

Финики — одни из самых сладких фруктов и лучших натуральных подсластителей. Они содержат кальций, железо, магний, калий, антиоксиданты и клетчатку. Вы можете купить финиковую пасту или приготовить ее дома:

Замочите 1 стакан фиников на ночь и смешайте их с 1 ½ стакана воды и одной столовой ложкой лимона.

Вы получите красивую сладкую пасту, которую можно использовать в маринадах, пирожных, печенье, кексах, кофе и во многих других рецептах вместо патоки.

Замените патоку пастой из фиников в соотношении 1: 1.

Рецепт мелассы своими руками в домашних условиях

Для приготовления патоки вам понадобятся сахарная свекла и сок сахарного тростника. Вы можете использовать каждый из них для приготовления патоки и использовать ее в своих сладких и соленых блюдах, выпечке или напитках.

1. Рецепт: Как приготовить патоку из сахарного тростника

Вам потребуется 4 литра сока сахарного тростника, если вы делаете патоку с сахарным тростником. Налейте сок в кастрюлю и вскипятите.

Уменьшите огонь и дайте ему покипеть около шести часов, время от времени помешивая. Если вы заметили зеленый слой, образующийся на поверхности патоки, снимите ее ложкой.

Когда цвет патоки изменится с зеленого на желтый, выключите огонь и перелейте горячую патоку в герметичный контейнер. Патока, которую вы сделаете, будет светлого цвета, тоньше и слаще, чем патока, которую вы сделаете после второго и третьего кипячения.

Вы можете хранить патоку в сухом и прохладном месте при комнатной температуре в течение 18 месяцев.

2. Рецепт: Как приготовить патоку из сахарной свеклы

Вам потребуется 4 кг нарезанной сахарной свеклы и 2 стакана воды. Чтобы приготовить патоку из сахарной свеклы, положите измельченную сахарную свеклу в кастрюлю. Залейте их 2 стаканами воды. Поставьте на плиту и варите смесь, периодически помешивая.

Когда свекла станет мягкой, выключите огонь и процедите жидкость через дуршлаг.

Отварите процеженную жидкость в другой кастрюле, пока она не загустеет. Дайте патоке остыть в течение 30 минут, перелейте в герметичный контейнер и храните в холодильнике.

Из чего еще можно приготовить патоку?

Вы можете приготовить патоку из сахарного тростника, сахарной свеклы, сорго, фиников и граната. Хотя у вас не удастся получить такой же аромат патоки, вы сможете сделать хорошую замену с той же консистенцией и текстурой, что и патока.

Как имитировать патоку?

Вы можете имитировать патоку, если воспользуетесь некоторыми из заменителей, упомянутых в этой статье.

Однако, если у вас дома нет ни одного из этих ингредиентов, вы можете использовать простые и быстрые заменители. Вы можете использовать один их ниже приведенных заменителей вместо 1 стакана патоки:

• ¾ стакана сахарного песка и ¼ стакана воды;
  
• ¾ стакана коричневого сахара;
  
• 1 стакан меда, кленового сиропа или темного кукурузного сиропа.

Вы не получите такого же аромата и цвета. Однако для получения лучшего конечного продукта вы можете использовать наиболее близкий к нему коричневый сахар.

Темный кукурузный сироп и кленовый сироп также являются хорошими заменителями патоки. И если у вас дома нет этих ингредиентов, сахар — ваш последний выбор.

Чем заменить 1 столовую ложку патоки?

Вместо 1 столовой ложки патоки можно использовать 1 столовую ложку следующих ингредиентов: кленовый сироп, мед, темный кукурузный сироп, золотой сироп, сироп сорго, кокосовый нектар, сироп корня якона, сироп из одуванчиков, финиковая паста.

Использование патоки в кулинарии и выпечке

Патока — обычный подсластитель в кулинарии и выпечке, который придает сладкий дымный аромат многим блюдам. Он хорошо сочетается со вкусом таких специй, как имбирь, мускатный орех и корица.

Вы можете использовать этот подсластитель в различных сладких и соленых блюдах, выпечке, соусах для барбекю, коктейлях, смузи и напитках. Однако, если у вас нет под рукой патоки, вы можете использовать некоторые из заменителей, упомянутых в этой статье.

Они являются хорошей альтернативой патоке, и вы можете использовать их в большинстве рецептов, чтобы получить продукт с немного другим вкусом и цветом. У вас есть много альтернатив, из которых вы можете выбрать заменитель, который лучше всего подойдет для вашего рецепта.

Рецепты приготовления патоки – Еда – Домашний

Патока (мальтодекстрин, декстринмальтоза) применяется в консервном и кондитерском производствах. В частности, ее используют при изготовлении некоторых сортов хлеба и пряников. Отдельные ее виды применяют для производства замороженных десертов и мороженого с целью понижения точки замерзания продуктов. В пищевой промышленности патоку производят двумя способами. Первым способом ее готовят из крахмала (картофельного, кукурузного) путем осахаривания (гидролиза). Вторым способом патоку делают из сока ягод, овощей (плодов, содержащих большое количество сахаристых веществ). С этой целью используют яблоки, груши, смородину, крыжовник, виноград и др.

Все о сахаре. Смотрите видео!.. 

Фруктовая патока

Ингредиенты:
фрукты

Как готовить фруктовую патоку:

1. Промойте ягоды или фрукты и выжмите сок при помощи соковыжималки. Процедите сок через марлю в кастрюлю и кипятите на медленном огне до тех пор, пока он не загустеет. 

2. Периодически помешивайте его деревянной лопаткой. Готовая патока должна иметь темно-желтый цвет.

Гранатовая патока

Она имеет кисловатый вкус и красивый темный цвет. Ее можно использовать не только в выпечке, но и добавлять в салатные заправки.

Ингредиенты:

4 стакана гранатового сока
½ стакана сахара
сок половинки лимона

 

Как готовить гранатовую патоку:

1. Вылейте сок в кастрюлю, поставьте на медленный огонь. Когда он закипит, всыпьте сахар, перемешайте и варите до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится вчетверо. 

2. В конце приготовления добавьте в патоку лимонный сок. 

Медовая патока

Ингредиенты:

500 г меда
500 г коричневого сахара
200 мл воды

Как готовить медовую патоку:

1. Смешайте все ингредиенты в кастрюльке и поварите массу на медленном огне, пока не растает сахар. Доведите ее до кипения и дайте повариться в течение 5-7 минут. 

2. Снимите патоку с огня и охладите.

Светлая патока

Ингредиенты:

300 г обычного сахара
100 г воды

Как готовить светлую патоку:

1. Положите в миску или в кастрюлю сахар, налейте воды и поставьте на медленный огонь, пока сахар не растворится. 

2. Дайте массе покипеть на небольшом огне в течение 5 минут.

Все тайны меда. Смотрите видео! 

Светлая лимонная патока

Ингредиенты:

350 г сахарного песка
150 мл воды
2 г лимонной кислоты
1,5 г пищевой соды

Как готовить светлую лимонную патоку:

1. Вскипятите воду, добавьте в нее сахарный песок, доведите до кипения. Как только закипит, положите лимонную кислоту, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на медленном огне на 45 минут. 

2. Время от времени помешивайте патоку. Остудите готовый продукт, добавьте пищевую соду, разбавленную водой в небольшом количестве. 

3. Перемешайте патоку как следует, при этом она будет сильно пениться. Пенообразование прекратится через 15 минут. 

4. Если пена останется, уберите ее ложкой с поверхности. Перелейте патоку в стеклянную посуду и уберите в холодильник на хранение или используйте для приготовления выпечки.

Чем можно заменить сахар

Все мы прекрасно знаем, что сахар вреден для здоровья. Никто не хочет болеть диабетом, иметь лишний вес и проблемы с кожей. Но как жить совсем без сладкого? Что может заменить белоснежный сладкий яд, без которого кофе не кофе, каша безвкусна, а торт и вовсе не испечь?

Выяснив, что доверие потребителя к обычному рафинированному сахару подорвано, маркетологи разрекламировали сахар из тростника, нерафинированный, коричневый и еще бог весть какой. Но это были явные полумеры: никаких полезных свойств у такого сахара нет, зато стоит он дороже. Да и попробуйте найти в магазине настоящий коричневый нерафинированный тростниковый сахар. Скорее всего, вы купите подделку – обычный рафинад, подкрашенный патокой.

Химики тоже не остались в стороне и предложили свое решение проблемы. Они выпустили множество сладких заменителей, которые нашли широкое применение в пищевой промышленности и на столе тех, кому нельзя есть обычный сахар. Но кроме ксилита (добавка E967) и сорбита (добавка E420), которые практически безвредны для здоровья, остальные заменители оказались не так хороши.

Например, сахарин (добавка E954), выпускаемый в таблетках, хоть и слаще сахара почти в 500 раз, может вызывать рост опухолей. Аспартам (добавка E951) – еще одно синтетическое вещество со сладким вкусом – добавляют и в напитки, и в различные продукты, а также выпускают в виде таблеток. Но достоверных данных о безопасности аспартама нет, и многие после употребления продуктов, подслащенных аспартамом, замечают ухудшение самочувствия. Вызывает аллергические реакции и раковые заболевания и цикламат натрия (добавка Е952), уже запрещенный в США, Японии и России.

Природные заменители сахара

Выходом в этой ситуации для сладкоежек могут стать натуральные подсластители.  К ним относятся финики и другие сухофрукты, мед, растительные сиропы,  патока, сахар джаггери и удивительная травка под названием стевия.

Сухофрукты

Отличной заменой рафинаду являются самые обычные сухофрукты: чернослив, финики, инжир, изюм, манго и прочие. С ними прекрасно можно пить чай или использовать их при приготовлении компотов, кексов, домашних конфет и печенья. Правда, в сухофруктах содержится фруктоза, так что они достаточно калорийны.

Кленовый сироп

Получают кленовый сироп из сока сахарного клена. Кленовый сироп очень популярен в Канаде и США, где его используют не только как сладкую добавку к выпечке и чаю, но и как ингредиент при приготовлении мясных и овощных блюд. В кленовом сиропе содержится декстроза и он довольно низкокалориен. Но, в отличие от стран Северной Америки, где кленовый сироп стоит в любом магазине, у нас его придется поискать.

Мед

Мед – идеальный продукт: абсолютно натуральный, содержащий массу полезных веществ. Существует огромное количество видов меда – гречишный, липовый, цветочный, акациевый и не только. Мед отлично заменяет сахар, в том числе при приготовлении выпечки и конфет, но тоже достаточно калориен. К тому же у некоторых людей наблюдается аллергическая реакция на мед, поэтому подходит он не всем.

Сироп из топинамбура

Еще один сладкий сироп без сахара – это сироп из топинамбура, или земляной груши. Его можно добавлять в выпечку, каши, молочные продукты, подслащивать им кофе или чай. Из всех природных подсластителей у сиропа топинамбура самый низкий (за исключением травы стевии) гликемический индекс, а значит, его могут без опаски употреблять и больные диабетом. Сироп топинамбура имеет красивый медовый цвет и готовится при низких температурах, поэтому сохраняет все полезные вещества и витамины.

Мальтозная патока

Мальтозная патока – сахаристый крахмалопродукт, который получают из кукурузной муки. Она широко используется в пищевой промышленности при изготовлении детского и диетического питания, в пивоварении и виноделии. Также мальтозная патока вполне может заменить сахар при варке варенья и подсластит выпечку.

Пальмовый сахар

Пальмовый сахар – это натуральный вид сахара, получаемый из сока соцветий пальмового дерева. На вид такой сахар больше похож на  коричневый тростниковый. Его очень широко используют жители азиатских стран: Таиланда, Индии, Бирмы, Вьетнама, Индонезии и т.д. Пальмовый сахар добавляют в десерты, сладости, соусы. У нас он встречается не часто и стоит довольно дорого.

Трава стевия

Растение стевия, родиной которого считается Парагвай, обладает удивительными свойствами. На вид это довольно обычная, невзрачная травка, листики которой обладают сладким вкусом. Точнее, стевия намного слаще, чем обычный сахар, и все благодаря уникальному гликозиду стевиозиду. На сегодняшний день стевиозид – это самый сладкий из известных природных гликозидов.   

Изначально стевия произрастала  по границе между Парагваем и Бразилией. Но как только ее уникальные свойства стали известны за пределами этих стран, стевию попытались разводить в Китае, Японии и других странах мира. Опыт оказался удачным: сегодня стевия не растет только за полярным кругом.  Половина продуктов в Японии подслащивается стевией, а на каждого парагвайца  в среднем приходится около 8 кг стевии в год. В России стевия тоже выращивается, правда, в более скромных количествах. Тем не менее, в нашей стране зарегистрировано несколько новых сортов стевии.

Стевия выпускается в самых разных формах: сушеные листья, таблетки, порошок, экстракты и настойки. Стевию нетрудно вырастить на подоконнике у себя дома и наслаждаться сладким вкусом, добавляя ее в чай или заваривая как таковую. Стевия может использоваться при готовке как подсластитель, но в этом случае лучше пустить в ход экстракт, так как сухие листья могут повредить эстетике блюда.

Как видим, свет клином на рафинаде не сошелся, и сегодня существует огромный выбор как синтетических, так и природных полноценных заменителей сахара.  Остается только попробовать и решить, что вам понравится больше на вкус. 

Что это — патока и как её используют в кулинарии

Наверняка каждая хозяйка в своей жизни хотя бы раз сталкивалась с таким словом как «патока». Но вот только далеко не все знают, как выглядит этот странный продукт. Ведь мы не употребляем его в пищу в чистом виде, а также вряд ли замечаем на прилавках магазинов. Так что такое патока на самом деле и где её используют?

Данное вещество получается в результате частичного кислотного или же ферментативного гидролиза крахмала в сочетании с сахаром. Как правило, для производства патоки используют картофель или кукурузу. Именно из этих овощей и получают основной ингредиент – крахмал. На вкус патока намного слаще самого сахара. Да и калорийность данного продукта весьма впечатляет – в 100 граммах аж 316 ккал. Купить патоку не так-то просто. Её обычно не продают в стандартных продуктовых супермаркетах. Однако патока часто реализуется компаниями, связанными с изготовлением хлебобулочной продукции. 

Что такое патока в реальности? Внешне она выглядит как тягучий и густой сироп темного цвета, хотя оттенок может быть разным. Все зависит от того, какие ингредиенты были использованы для приготовления данной разновидности патоки. Главное преимущество данного продукта – экономичность. Вместо килограмма сахара вам понадобится всего 750 г патоки. По консистенции она напоминает молодой мед.

Если вас интересует вопрос о том, что такое патока, то наверняка необходимо упомянуть и области, в которых она применяется. К примеру, данный продукт очень широко используют для приготовления пива. Не смотря на всю сладость патоки, она активно способствует процессу брожения. В кулинарии речь идет о приготовлении пряников, мороженого, различных десертов, а также сдобных изделий. Патока способна существенно понизить точку замерзания продукта. Поэтому замороженные десерты также готовятся с её незначительным добавлением.

Чем заменить патоку, если вам все-таки не удалось её приобрести? Здесь вполне пригодится обыкновенный мед. Кроме того, можно использовать сахарный или же карамельный сироп. По своим свойствам они, разумеется, несколько уступают патоке. Однако основные функции вполне способны заменить.

Что такое патока с точки зрения пользы для организма? Это настоящий кладезь некоторых микроэлементов. В ней содержится фосфор, магний, натрий, железо, кальций, а также калий. Чтобы энергетические запасы человеческого организма не истощались, необходимо регулярное употребление патоки хотя бы в небольших количествах. Однако мы и так это делаем, употребляя различные покупные сладости. На их этикетках этот ингредиент обязательно будет указан.

Что касается вреда патоки, то конкретных примеров наука привести не может. Однако всегда есть риск столкнуться с индивидуальной непереносимостью продукта организмом. Проще говоря, у вас может возникнуть сильная аллергическая реакция. Поэтому если вы страдаете подобным по отношению к меду или же сахарным сиропам, то рисковать и употреблять в пищу патоку явно не стоит. Кроме того, от неё необходимо отказаться и людям, страдающим диабетом. Повышенный уровень сахара в крови является основным противопоказанием к употреблению патоки.

калорийность и свойства. Польза и вред патоки



Свойства патоки

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит патока ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

63 р.

 

Патока (мальтодекстрин, декстринмальтоза) – это продукт ферментативного или неполного кислотного гидролиза крахмала (в основном, используется кукурузный или картофельный). В быту патокой часто называют различные сахаросодержащие сиропы. Все так сложно, не правда ли. В народе, к слову, ее называют искусственным медом, потому что и внешне и на вкус они имеют много общего. Это можно сказать полуфабрикат, получаемый в процессе производства сахара и крахмала. В конечном счете, получается полужидкая масса, похожая по консистенции на молодой мед, но намного слаще, чем сахар. Используется патока в консервном и кондитерском производстве, а еще при производстве аппретов. Калорийность патоки составляет 316 ккал на 100 граммов тягучей массы.

В кулинарии патоку используют при изготовлении некоторых сортов хлеба и пряников. При добавлении в небольших количествах эта чудесная добавка определяет цвет, а в значительных — вязкость и вкус сдобных изделий из теста. Полезные свойства патоки используются при изготовлении мороженого и десертов в замороженном виде, так как она способна понижать точку замерзания продукта.

Благодаря тому, что патока обладает гигроскопичным и антикристализационными свойствами она широко используется для изготовления многих видов конфет, халвы, карамели, варенья, пряников, ликеров, а также некоторых видов хлебобулочных изделий.

Однако, несмотря на то, что это очень сладкий продукт, польза патоки просто незаменима в процессе производства различных сортов пива, так как обеспечивает глубокое брожение продукта, увеличивая его вкусовую стабильность и продлевая срок хранения напитка. Пищевая промышленность уже и не представляет себе производственный процесс без применения этой добавки. Области, где патока является важным ингредиентом, сложно охватить полностью. Это производство кетчупов и безалкогольных напитков (заменитель сахара), консервирование плодов и ягодных культур и многие другие.

Польза патоки

С точки зрения медицины польза патоки выражается в содержании некоторых важных макроэлементов, таких как фосфор, калий, кальций, натрий и магний, а также железо. Все эти вещества просто необходимы для пополнения организма энергетическими запасами.

Вред патоки

Потребителям вред патоки практически неизвестен, за исключением тех случаев, когда обнаруживается индивидуальная непереносимость к исходному продукту (то есть из чего она изготовлена). Не следует злоупотреблять этим продуктом людям с повышенным уровнем сахара в крови, так как патока и является практически этим же сладким веществом.

Кстати, если у вас аллергия на натуральный мед, к которому вы неравнодушны, советуем вам заменить его патокой: вкус и внешний вид практически идентичны, правда, аромат не тот.

Калорийность патоки 316 кКал

Энергетическая ценность патоки (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0 г. (~0 кКал)
Жиры: 0.3 г. (~3 кКал)
Углеводы: 78.3 г. (~313 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|1%|99%

Рецепты с патокой



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 стакане 310 граммов

 

Пищевая ценность и состав патоки

Моно- и дисахариды

43.3 г

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 43539

Как получают патоку. Патока: виды, свойства, цели использования

В обычных магазинах патока встречается нечасто, поэтому многие люди не знают, что это за продукт, для чего предназначен и как его употреблять без ущерба для здоровья.

Научные названия патоки – декстринмальтоза , мальтодекстрин . В обиходе её называют сиропом или искусственным мёдом.

Широко декстринмальтоза применяется в пищевой промышленности, выполняя функции разрыхлителя, подсластителя, загустителя, консерванта. Она используется в хлебопечении, изготовлении безалкогольных напитков и пива, производстве кондитерских изделий и продуктов для спортивного питания. Является ингредиентом многих видов мороженого и замороженных десертов, так как снижает точку замерзания массы.

Что это такое?

Патока или мальтодекстрин производится двух видов: светлая и чёрная (меласса), что зависит от исходной продукции.

Светлая получается при неполном гидролизе крахмала . В результате расщепления молекулы крахмала распадаются на составные части – декстрины и простые сахара (мальтозу, глюкозу и фруктозу). Содержание ингредиентов зависит от исходных продуктов и способов получения продукта, соответственно, и степени гидролиза. Катализатором процесса является лимонная кислота.

В масштабах промышленного производства мальтодекстрина в нашей стране используются в основном благодаря невысокой стоимости картофельный или кукурузный крахмал . Вполне подходят для изготовления патоки и другие виды крахмала: ржаной, пшеничный, сорговый, ячменный.

Консистенция патоки текучая и вязкая, чем напоминает жидкий мёд. Сладкий вкус выражен сильнее, чем у сахара. Отличается она и более высоким уровнем калорийности. Может иметь слабо выраженный запах солода или полное его отсутствие.

Чёрную патоку или мелассу производят из свёклы, винограда, тростника или тростникового сахара. Меласса – густой сироп, обладающий чуть горьковатым вкусом и приятным опьяняющим ароматом. Гликемический индекс мелассы ниже, чем у крахмальной патоки.

При высушивании жидкой патоки на специальном оборудовании получается сухой порошок кремового цвета, находящий основное применение в кондитерской промышленности.

Полезные свойства

• Простые углеводы , содержащиеся в патоке, быстрее и легче усваиваются организмом.
• Включение мальтодекстрина в спортивное питание помогает спортсменам справляться с повышенными нагрузками.
• Служит источником витаминов группы В и минералов – железа, магния, калия, кальция, меди. Особенно богата полезными веществами меласса.
• Меласса эффективно поднимает уровень гемоглобина . 5 ст.л. чёрной патоки покрывают почти суточную потребность в железе, половину суточной нормы кальция и треть нормы магния. Полезно сочетать употребление мелассы с лечением анемии.
• Благодаря высокому содержанию калия и магния благотворно воздействует на работу сердечно-сосудистой системы.
• Экстракты мелассы придают волосам здоровый вид, блеск, предотвращают появление седины.
• Положительно воздействует на нервную систему : успокаивает, снимает головную боль, улучшает сон.
• Помогает справиться со стрессами и усталостью.
• Длительное употребление патоки улучшает работу головного мозга.
• Положительно воздействует на женский организм во время беременности и климакса.
• В период лечения язвы желудка полезно заменить сахар патокой.
• При артрите интенсивность болевых ощущений в суставах снижается.
• Нормализуется уровень холестерина.
• Стабилизируется давление.
• Меласса зарекомендовала себя как мягкое слабительное.

Противопоказания

Противопоказаний к применению патоки немного, но учитывать их нужно. Проявляются негативные моменты при слишком частом и нерегулируемом употреблении продукта.

• Патока – аллергенный продукт , вызывающий такие реакции организма, как заложенность носа, насморк, сыпь.
• Поскольку гликемический индекс мальтодекстрина высокий (105-136). при сахарном диабете употребление допускается в ограниченном количестве.
• Патока – калорийный продукт , способствующий увеличению веса за счёт перехода избытка углеводов в жиры. Это свойство следует учитывать бодибилдерам.
• При частом употреблении отмечается усиление чувства года , провоцирующего желание есть чаще и больше.
• У некоторых людей организм слишком активно реагирует на поступление продукта в кишечник, что вызывает вздутие живота и метеоризм.
• Воздействует на зубную эмаль , поэтому растворённую в напитке патоку лучше пить через соломинку.

Применение и употребление

Для еды больше подходит светлая патока, в выпечку лучше добавлять чёрную. Её можно добавлять в любые блюда вместо сахара, а также использовать при изготовлении десертов, соусов, джемов, варенья, мороженого.

Но особую популярность патока приобрела благодаря использованию её в выпечке и приготовлении сладких десертов. Замена сахара на патоку придаёт выпечке особые достоинства.

1. Мальтодекстрин усиливает вязкость теста, благодаря чему оно в готовом виде имеет плотный и пористый вид.
2. Выпечка медленнее черствеет.
3. Готовые изделия имеют приятный светло-коричневый или кремовый цвет.
4. Изделия приобретают приятный привкус. Особенную яркость цвету и вкусу добавляет меласса.
5. Зефир, пастила, мармелад приобретают пластичность именно благодаря использованию патоки.

Самостоятельное приготовление

На 1 стакан сахарного песка взять 50 мл воды, размешать и поставить на тихий огонь. Добавить несколько капель лимонного сока и варить, регулярно помешивая, в течение получаса. По истечение этого времени сироп загустеет и приобретёт желтоватый оттенок. Патока готова. Примерное количество продукта – 170-190 мл .

Любые продукты, содержащие глюкозу, пригодны для приготовления патоки. Выжатый сок плодов наливают в кастрюлю и уваривают на тихом огне до получения примерно трети первоначального объёма. Хранят продукцию в холодильнике в плотно закрытой стеклянной таре.

Надёжнее приобретать патоку в крупных компаниях, хорошо зарекомендовавших себя на рынке. Наличие сертификата качества обязательно. Хранение допускается только при температуре не выше 12ºС в сухом помещении.

Многие не один раз слышали словосочетание «крахмальная патока», но далеко не каждый может правильно ответить на вопрос о том, что это такое. Мы расскажем, что это такое. Крахмальная патока – это раствор вязкого и жидкого вида, получаемый в результате переработки крахмала из злаков. Основное свойство данного вещества – это сладость. Продукт пользуется большим спросом среди покупателей кондитерского сырья из-за своих качеств. Кстати, купить крахмальную патоку Вы можете на сайте поставщика кондитерского сырья.

Производство крахмальной патоки

Патока крахмальная производится из крахмала злаков, кукурузы или картофеля. Для приготовления данного продукта, как правило, используют специальный крахмал — сырец, который нагревается вместе с раствором серной или соляной кислоты при определенном уровне давления. Крахмал образует новые вещества: декстрин, мальтоза и глюкоза. После этого кислоту с помощью специального раствора нейтрализуют, полученное вещество-сироп очищают от разного рода примесей, обесцвечивают и делают густым в специальных вакуум-аппаратах до тех пор, пока уровень сухих веществ в составе станет не больше 78%. Готовый продукт необходимо охладить и разлить по специально подготовленным бочонкам и банкам.

Где используется крахмальная патока

Данный вид патоки очень часто используется при изготовлении тягучих конфет, ирисов, хлебобулочных изделий (в частности, пряников). Использование патоки защищает продукты от быстрого засыхания и появления плесени. Так же она способствует ускоренному подъему дрожжевого теста, придает насыщенный цвет изделиям, а также является отличным антикристаллизатором.

Вред крахмальной патоки

Главные вред крахмальной патоки, как утверждают многие специалисты, — это непереносимость организма к компонентам, входящих в состав данного вещества. Категорически запрещено принимать в пищу продукты с содержанием крахмальной патоки людям с высоким содержанием сахара в крови. Интересный факт: если у Вас есть аллергия на мед, то его с легкостью можно заменить крахмальной патокой, так как своими характеристиками и вкусом эти два продукта практически не отличаются.

Польза крахмальной патоки

Н так же существует ряд полезных свойств, присущих данному продукту. В первую очередь, крахмальная патока насыщена некоторыми важнейшими для организма человека минералами. Например, в составе патоки находится кальций, фосфор, железо и т.д. Так же в продукте находятся витамины группы В, которые необходимы для правильной жизнедеятельности человеческого организма.

Что такое патока?

Согласно ГОСТ 32902-2014 «Крахмал и крахмалопродукты. Термины и определения» патока относится к так называемым «крахмалопродуктам», то есть продуктам, которые производятся из крахмала.

ГОСТ определяет патоку следующим образом:

Патока крахмальная — это очищенный и концентрированный сироп различного углеводного состава, полученный при частичном гидролизе крахмала.

Какая бывает патока?

Патока бывает 7 видов : низкоосахаренная, карамельная, мальтозная, высокомальтозная, солодовая мальтозная, высокоосахаренная, сухая.

Карамельную патоку также обычно делят на кислотную и ферментативную . Это деление основано на способе получения патоки. Способ получения может быть соответственно кислотным, когда для гидролиза крахмала при получении патоки используют патоку, или ферментативным, когда для гидролиза крахмала используют ферментные препараты.

Чем отличаются разные виды паток?

Отличаются разные виды патоки углеводным составом, а также формой (жидкая или порошкообразная) (таблица 1).

Таблица 1. Классификация патоки

№ п/п	Вид патоки	Углеводный состав	Форма	Свойства
1	Низкоосахаренная	Имеет ГЭ 26 — 35%	Жидкая	Высокая вязкость Связующее действие Стабилизация пен и эмульсий Низкая гигроскопичность Низкая сладость Мягкий вкус
2		Имеет ГЭ 36 — 44%	Жидкая	Высокая вязкость Связующее действие Антикристаллизационные свойства
3	Мальтозная	Содержит 35-65% мальтозы. В составе преобладают мальтоза и мальтотриоза.	Жидкая	Содержит большое количество сбраживаемых сахаров Умеренная сладость Термическая и химическая устойчивость Высокое осмотическое давление Высокая микробиологическая устойчивость
4	Высокомальтозная	Содержит 65% и более мальтозы	Жидкая	Повышенная сладость Низкая тенденция к кристаллизации Противодействует колоризации Противодействует абсорбции влаги
5	Солодовая мальтозная (зерновой сироп)		Жидкая	Является продуктом биоконверсии зернового сырья, содержащего крахмал Получена с применением солода или ферментных препаратов Благодаря низкому содержанию глюкозы,не кристаллизуется в процессе хранения Низкая гигроскопичность1 кг мальтозной солодовой патоки по сладости заменяет около 0,7 кг сахара
6	Высокоосахаренная	Имеет ГЭ более 44%	Жидкая	Высокая степень сладости Пониженная вязкость Более высокое осмотическое давление по сравнению с сахарозой Не кристаллизуется при комнатной температуре
7	Сухая	Имеет ГЭ более 25%	Порошкообразная	Получена сушкой концентрированного паточного сиропа

Для чего можно применить патоку при производстве продуктов питания?

Патока крахмальная с успехом используется в кондитерской, консервной и хлебобулочной промышленности.

Из главных целей использования патоки можно выделить следующие:

• предотвращение кристаллизации сахара;
• понижение температуры замерзания молочных продуктов;
• улучшение вкуса и аромата;
• повышение влагоудерживающих свойств продуктов;
• консервирующие свойства;
• удлинение срока годности продуктов.

Но, поскольку по свойствам разные виды патоки отличаются друг от друга, то и для разных продуктов питания может подойти не каждый вид патоки.

В помощь технологу приведем таблицу с основными областями и целями применения разных видов патоки (таблица 2).

Таблица 2. Области применения патоки

№ п/п	Вид патоки	Продукт	Цель применения
1	Низкоосахаренная	Аэрированные кондитерские изделия (например, суфле)	Улучшение структуры продукта за счет стабилизации пены и низкой гигроскопичности
		Леденцы, карамель	Повышение стойкости продукта в процессе хранения за счет низкого содержания глюкозы
2	Карамельная (глюкозный сироп)	Леденцы
		Ирис, карамель, помадка, халва, шоколадные батончики, мармелад, пастила	Предотвращение кристаллизации сахара Улучшение жевательных свойства Улучшение цвета и вкуса благодаря реакции с молочными белками (реакция Майяра)
		Жвачка	Долгое сохранение вкуса
		Мороженое	Регулирование кристаллизации лактозы Улучшение структуры и формы продукта Улучшение вкуса продукта
3	Мальтозная	Улучшитель при производстве хлеба и других выпечных изделий	Повышение эластичности и пористости мякиша Золотистая корочка Улучшение вкус и аромата Выпечка дольше остается свежей
		Консервация варенья, джемов и повидла	Повышение вязкости сиропа Повышение вязкости готового продукта Улучшение вкуса продукции
		Пряники, печенье	Улучшение вкуса и цвета продукта
		Конфеты, карамель, желе, пастила мармелад	Предотвращение кристаллизации сахара Улучшение вкуса и цвета продукции
		Пивоварение	Интенсификация брожения Замена солода и несоложеных материалов, благодаря составу, близкому к составу пивного сусла
		Производство водки	Смягчение вкуса
4	Высокоосахаренная	Выпечка хлеба типа «Бородинский»	Дополнительное удерживание влаги Улучшение вкуса продукта
		Джемы, начинки	Замена сахара Обеспечение стабильности продукта за счет более низкого осмотического давления по сравнению с сахарозой Предотвращение кристаллизации продукта Улучшение вкуса — снижение сладости и усиление фруктовых нот Улучшение внешнего вида продукта — придание ему блеска
		Соусы, кетчупы	–
		Пиво, квас,	Улучшение цвета и вкуса продукта за счет высокого количества сбраживаемых сахаров
		Безалкагольные напитки	Сладкий вкус Частичное сглаживание вкуса сахарозаменителей
		Приготовление пектинового желе	Достижение более высокой мягкости желе за счет низкого содержания высших сахаров
		Фруктовые пироги и бисквиты	Дополнительное удерживание влаги Улучшение вкуса продукта Усиление коричневой окраски корочки

Патока крахмальная: состав, виды, свойства, цели использования

Другие новости рынка ингредиентов для пищевой промышленности читайте в нашей рубрике .

Обсудить статью на тему “Патока крахмальная” можно на или добавить комментарий. Для предотвращения спама, комментарии публикуются не сразу, а после проверки администратором.

Наверняка каждая хозяйка в своей жизни хотя бы раз сталкивалась с таким словом как «патока». Но вот только далеко не все знают, как выглядит этот странный продукт. Ведь мы не употребляем его в пищу в чистом виде, а также вряд ли замечаем на

прилавках магазинов. Так на самом деле и где её используют?

Данное вещество получается в результате частичного кислотного или же ферментативного в сочетании с сахаром. Как правило, для производства патоки используют картофель или кукурузу. Именно из этих овощей и получают основной ингредиент — крахмал. На вкус патока намного слаще самого сахара. Да и калорийность данного продукта весьма впечатляет — в 100 граммах аж 316 ккал. Купить патоку не так-то просто. Её обычно не продают в стандартных продуктовых супермаркетах. Однако патока часто реализуется компаниями, связанными с изготовлением хлебобулочной продукции.

Что такое патока в реальности? Внешне она выглядит как тягучий и густой сироп темного цвета, хотя оттенок может быть разным. Все зависит от того, какие ингредиенты были использованы для приготовления данной разновидности патоки.

Главное преимущество данного продукта — экономичность. Вместо килограмма сахара вам понадобится всего 750 г патоки. По консистенции она напоминает молодой мед.

Если вас интересует вопрос о том, что такое патока, то наверняка необходимо упомянуть и области, в которых она применяется. К примеру, данный продукт очень широко используют для приготовления пива. Не смотря на всю сладость патоки, она активно способствует процессу брожения. В кулинарии речь идет о приготовлении пряников, мороженого, различных десертов, а также сдобных изделий. Патока способна существенно понизить точку замерзания продукта. Поэтому замороженные десерты также готовятся с её незначительным добавлением.

Чем заменить патоку, если вам все-таки не удалось её приобрести? Здесь вполне пригодится обыкновенный мед. Кроме того, можно использовать сахарный или же карамельный сироп. По своим свойствам они, разумеется, несколько уступают патоке. Однако основные функции вполне способны заменить.

Что такое патока с точки зрения пользы для организма? Это настоящий кладезь некоторых микроэлементов. В ней содержится фосфор, магний, натрий, железо, кальций, а также калий. Чтобы энергетические запасы человеческого организма не истощались, необходимо регулярное употребление патоки хотя бы в небольших количествах. Однако мы и так это делаем, употребляя различные покупные сладости. На их этикетках этот ингредиент обязательно будет указан.

Что касается вреда патоки, то конкретных примеров наука привести не может. Однако всегда есть риск столкнуться с индивидуальной непереносимостью продукта организмом. Проще говоря, у вас может возникнуть сильная аллергическая реакция. Поэтому если вы страдаете подобным по отношению к меду или же сахарным сиропам, то рисковать и употреблять в пищу патоку явно не стоит. Кроме того, от неё необходимо отказаться и людям, страдающим диабетом. Повышенный уровень сахара в крови является основным противопоказанием к употреблению патоки.

Патока представляет собой продукт ферментированного крахмала. В качестве итогового сырья можно использовать любой вид крахмала, к примеру, картофельный или кукурузный. Среди людей также распространено другое название, к примеру, искусственный мед или сироп. Патока может считаться полуфабрикатом, который получают при изготовлении сахара и крахмала. В итоге получается полужидкая масса, которая имеет консистенцию, как у молодого меда (см. фото). Вкус продукта немного слаще в сравнении с сахаром.

Патоку используют в кондитерской промышленности для улучшения вкуса и разнообразия цвета продукта. При изготовлении мороженого также применяют патоку, так как она снижает предел замерзания. Кроме сладостей, патоку используют при изготовлении пива, безалкогольных напитков, варенья и т.п.

Согласно ГОСТ выделяются некоторые виды патоки, к примеру, карамельная, мальтозная, солодовая, высокоосахаренная и др. Популярность она достигла благодаря таким свойствам:

• увеличивает растворимость сахара;
• сохраняет влагу, что дает возможности выпечке долго не черстветь;
• действует, как консервант;
• снижает предел замораживания молочных напитков;
• улучшает вкус и аромат продукта.

Как выбрать и хранить?

При выборе патоки, если есть возможность, обязательно попробуйте ее, если продукт не прошел обработку, то его вкус будет очень сладким. Если вы хотите просто есть патоку подобно сиропу, то выбирайте белый вариант, а для выпечки лучше подходит черная патока. Хранить патоку необходимо в плотно закрытой емкости, вдали от солнечных лучей в прохладном месте. Срок хранения составляет не больше 2-х лет.

Полезные свойства

Польза патоки обусловлена наличием витаминов и минералов. Рекомендуется употреблять ее при беременности. Помогает продукт улучшить самочувствие при менопаузе. Патоку рекомендуется употреблять в период лечения язвы. При регулярном потреблении продукт положительно сказывается на деятельности головного мозга и улучшает работу нервной системы, что в свою очередь помогает справиться с головной болью, усталостью, бессонницей и стрессом. Патока является отличным источником железа и кальция – минералы, которые важны для нормального роста и развития. Есть в ней магний и калий, которые необходимы для сердечно-сосудистой системы.

Использование в кулинарии

Патока используют при изготовлении различных сладостей. Входит она в состав некоторых сортов хлеба, а также пряников и другой выпечки. Патока может выступать в качестве сиропа для различных десертов, а еще ее можно использовать для приготовления соусов.

Секреты приготовления патоки в домашних условиях

Вопрос о приготовлении патоки своими руками в домашних условиях очень часто волнует хозяек, которые принялись готовить какой-либо десерт, ведь патока нередко используется в рецептуре изготовления сладостей, но вот в магазине ее не найти. Однако создать такой продукт самостоятельно не составит особого труда. С наиболее распространенными рецептами приготовления патоки в домашних условиях вы можете ознакомиться далее в таблице.

Вид патоки	Ингредиенты рецепта	Приготовление
Арбузная	арбузы – 5-6 шт.	Приготовление арбузной патоки в домашних условиях – занятие нетрудоемкое, но достаточно длительное. Итак, арбузы необходимо вымывать, а затем разделить на половины. Из каждой половинки при помощи ложки необходимо достать мякоть и переложить в медный таз. Затем мякоть нужно потолочь толкушкой для пюре, после чего необходимо пропустить ее через 2-3 слоя марли. Далее арбузный сок ставят закипать на сильный огонь, кипеть он должен не более двух минут. По окончании озвученного времени огонь выключают, а будущую патоку оставляют остывать на 10 минут. Затем ее вновь пропускают через марлю и уваривают на тихом огне до желаемой густоты. Периодически арбузную патоку нужно помешивать, дабы она не пригорала. Из указанного количества арбузов выходит всего одна пол-литровая баночка.
Белая сахарная (рафинадная) патока	рафинадный сахар – 350 грамм; вода – 150 мл; кислота лимонная – 2 грамма; пищевая сода – 1,5 грамма	Указанное количество воды необходимо вскипятить на плите, а затем следует растворить в ней рафинадный сахар. После того как будущая патока вскипит добавьте в нее лимонную кислоту. Затем емкость с патокой накройте крышкой и держите на тихом огне 45 минут. После – выключите огонь и немного остудите сладкий сироп, а затем добавьте в него полтора грамма пищевой соды, разведенной в малом количестве теплой воды. После этой манипуляции сладкая сахарная патока начнет пениться, а готова она будет спустя четверть часа после окончания пенообразования.
Из винограда	виноград – 1 кг	Виноградная патока в домашних условиях готовится по такому же принципу, как и арбузная. Итак, вымытые ягоды винограда отжимают через соковыжималку, а затем помещают в кастрюлю. Уваривают такую патоку на водяной бане до тех пор, пока от массы останется одна третья часть от ее объема.
	яблоки – 4 кг	Яблочная патока, как и любая другая фруктовая патока готовится по одному и тому же шаблону. Плоды отжимают через соковыжималку, а затем получившийся сок уваривают на медленном огне до необходимой густоты.
Фруктовая	любые сладкие сочные фрукты	Приготовление такого вида патоки своими руками аналогично приготовлению яблочной патоки.
Черная патока меласса или тростниковая медовая патока	тростниковый сахар – 3 ст.л.; натуральный пчелиный мед – 3 ст.л.; вода – 1 ст.л.	Залейте указанное количество тростникового сахара водой и отправьте на плиту. Держите тростниковую патоку на плите до тех пор, пока в ней окончательно не растворится сахар, после дайте покипеть сладкой жидкости еще 5-6 минут. Оставьте мелассу остывать, и, когда она станет теплой, растворите в ней мед. После охлаждения черная тростниковая патока будет готова для дальнейшего использования.

И, напоследок, несколько секретов в работе с патокой:

• Если при изготовлении какого-то блюда вам необходимо отмерить определенное количество патоки, мерный стакан заранее сбрызните специальным кулинарным спреем или же смажьте растительным маслом. Благодаря этому вы сможете вылить всю патоку, до последней капли.
• Чтобы избавиться от кислоты патоки используйте пищевую соду.

Вред патоки и противопоказания

Вред патока может принести при наличии индивидуальной непереносимости продукта. При употреблении в больших количествах может возникнуть сахарный диабет и другие серьезные заболевания. Учитывая высокую калорийность, продукт может принести вред фигуре.

Поделитесь статьей с друзьями:

Похожие статьи

Закончилась патока? Попробуйте эти заменители вместо

Патока на самом деле является сладким побочным продуктом, который используется в качестве важного ингредиента в сладких блюдах и десертах. Однако, если у вас закончилась патока, попробуйте ее заменители, например, кленовый сироп или мед.

Подсказка

Если вы хотите более здоровую замену патоке, используйте яблочное пюре, приготовленное с добавлением сахара и молотой корицы.

Патока — это сахарный сироп, являющийся побочным продуктом переработки сахарного тростника или сахарной свеклы.Он имеет густую консистенцию и в основном используется в качестве подсластителя, особенно в выпечке. Патока используется в имбирном печенье, ржаном хлебе, запеченных бобах, пирогах с тыквой, пирогах и т. Д. Она также используется с кашами и горячими хлопьями. Хотя у него особый вкус, есть несколько альтернатив, которые можно использовать, если у вас закончилась патока.

Что использовать вместо патоки?

При использовании заменителей необходимо учитывать определенные факторы. Они включают аромат блюда, которое нужно приготовить, аромат заменителя, количество используемого заменителя и т. Д.Патока имеет насыщенный сладкий вкус; и обычно используется в тортах, пирогах и печенье.

Коричневый сахар

Если вам нужен аромат, почти напоминающий патоку, используйте коричневый сахар. Для выпечки используйте только три четверти необходимого количества патоки и небольшое количество горячей воды. Если по вашему рецепту требуется чашка патоки, вы можете заменить ее стакана плотно упакованного темного или светло-коричневого сахара, растворенного в стакана воды или другой жидкости. Для других целей необходимо заменить одну чашку патоки на 1.5 стаканов коричневого сахара.

Кленовый сироп

Это также популярная альтернатива патоке, и ее следует использовать в соотношении один к одному. Если в вашем рецепте требуется чашка патоки, замените ее чашкой чистого кленового сиропа. По консистенции кленовый сироп тоньше патоки.

Если вы хотите сохранить консистенцию смеси, используйте меньшее количество кленового сиропа. В противном случае немного увеличьте количество твердых ингредиентов. Кленовый сироп считается идеальной заменой патоки в имбирном печенье.

Темный кукурузный сироп

Если вы ищете заменитель с ароматом патоки, выберите темный кукурузный сироп. Он имеет мягкий вкус патоки и похожую консистенцию.

Если вам нужна чашка патоки, замените ее чашкой темного кукурузного сиропа. Темный кукурузный сироп рекомендуется использовать вместо патоки в пряниках.

Мед

Вы также можете использовать мед вместо патоки. Однако мед имеет более мягкий вкус и не такой густой, как патока.Это может повлиять на текстуру и вкус пищевого продукта. В качестве альтернативы светлой патоке лучше использовать мед, а не темный вариант.

Белый сахар-песок

Даже растворенный в некотором количестве воды сахарный песок может заменить патоку в рецептах, требующих выпечки. Если по вашему рецепту требуется одна чашка патоки, вы можете заменить ее стакана сахарного песка и ¼ стакана воды. Вы должны увеличить количество других специй, чтобы компенсировать вкус патоки.

Сироп ячменного солода, сироп сорго, сироп коричневого риса также являются отличными заменителями патоки.

Хотя у патоки есть легкодоступные заменители, вы должны выбрать тот, который лучше всего подходит для рецепта. Заменитель не должен сильно изменять первоначальный вкус или текстуру продукта. Хотя патока доступна в разных версиях, вы не должны использовать легкую патоку вместо черной патоки, которая имеет более сильный и немного горький вкус.

Как заменить мелассу в сладких и соленых рецептах

У вас, вероятно, уже есть запасные ингредиенты в вашей кладовой.

Сделано из патоки. Фотография Роберто Карузо.

Патока закончилась на полпути к приготовлению имбиря? Не нужно паниковать или бежать в магазин, потому что есть несколько кладовых для заменителей патоки, которые спасут положение (и вашу выпечку).

Что такое патока?

Меласса — побочный продукт при рафинировании сахара.Сок извлекается из сахарного тростника и кипятится для ускорения кристаллизации. Кристаллы превращаются в белый сахарный песок, который вы используете в повседневной выпечке, а оставшийся густой вязкий сироп — в патоку. Патока может иметь различный вкус в зависимости от стадии процесса кипячения, на которой она собирается.

12 наших самых любимых рецептов печенья

В чем разница между модной патокой и черной патокой?

Необычная меласса извлекается раньше в процессе варки, она легче и слаще — идеально подходит для выпечки вкусных имбирных пряников.Напротив, меласса удаляется на заключительных этапах процесса варки, она темнее, с более крепким, горьким вкусом, который не идеален для выпечки, но может добавить глубины аромату к пикантным блюдам. Приготовление патоки представляет собой смесь как причудливых, так и черных сортов, и предлагает хорошую золотую середину. Используйте его для более темной и менее сладкой выпечки, например черного хлеба.

Как заменить мелассу

Для получения вкуса, максимально напоминающего патоку, используйте коричневый сахар. Чтобы добиться консистенции, замените три четверти необходимого количества патоки коричневым сахаром, а последнюю четверть — горячей водой.

На одну чашку патоки

Смешайте три четверти стакана коричневого сахара и четверть стакана горячей воды.

Для однозначной замены патоку можно заменить равным количеством темного кукурузного сиропа или кленового сиропа. Вкус и текстура могут отличаться в зависимости от содержания влаги и сахара в этих жидких подсластителях.

Как приготовить пряники (с патокой!)

Может заменить мелассу? 10 лучших способов заменить мелассу

Меласса — это подсластитель, обладающий особыми свойствами, делающими пищу более вкусной и более привлекательной.Его часто можно найти в рецептах выпечки, соусах для барбекю и других блюдах.

Некоторые блюда будут разочаровывать без патоки. Так что, если в вашем доме нет патоки или она кончилась, пока вы запекаете?

Не волнуйтесь. Мелассу можно заменить другими ингредиентами, и по вкусу она не хуже патоки. Так что это за заменители? Следующая статья покажет вам альтернативы патоке, которые вы можете легко приобрести и использовать дома. Кроме того, он дает вам другую информацию и полезные советы по замене патоки.Проверь это сейчас!

Что такое меласса?

Патока — это подсластитель, получаемый путем извлечения сахара из тростника и свеклы. Имеет темный цвет, сладкий вкус, сиропообразную форму. Его используют в старинных рецептах, в праздничной выпечке, такой как имбирные пряники, печеные бобы, соусы для барбекю и т. Д.

Изображение патоки.

Делает блюда вкуснее, насыщеннее и привлекательнее. Патока имеет долгую историю и широко используется с 20 века. Патока может различаться по цвету, сладости и питательности в зависимости от типа и количества извлеченного сахара.

Тип мелассы

Существует несколько популярных видов патоки, а именно:

Легкая меласса

Меласса — это продукт первой сахарной обработки, который содержит 65% неразбавленной сахарозы, имеет самый сладкий, светлый цвет и имеет наименее вязкую консистенцию. Его часто используют для приготовления блинов и вафель или смешивают с кашами, овсянкой.

Темная меласса

Получают после второй варки сахара, темного цвета, с более сильным вкусом, но менее сладким, чем слабая патока.Он содержит около 60% сахарозы и обычно используется при приготовлении имбирных пряников.

Меласса Blackstrap

Этот сорт очень темного цвета, имеет плотную консистенцию, крепкий вкус и горький. Он имеет самое высокое содержание витаминов и минералов, многие питательные вещества остаются за кристаллами рафинированного сахара, содержит 55% сахарозы и наименее сладкий из всех типов.

В дополнение к трем типам патоки, перечисленным выше, каждый может быть сульфурирован или несульфирован.Часто патоку из молодого тростника нужно обрабатывать серой, и она теряет свою сладость по сравнению с патокой, а иногда оставляет химический привкус.

Для чего обычно используется меласса?

Меласса — это подсластитель с уникальным вкусом, который часто используется в рецептах самых разных блюд. Он сохраняет влагу в пище и помогает сделать цвет темнее.

Кроме того, патока помогает замедлить процесс размягчения пищи, помогая еде надолго сохранять форму.Вы можете использовать его как сироп для блинов или добавлять в хлопья или напитки.

Патока часто используется для изготовления рома, пивоварения, добавления ароматных табачных изделий и придания вкуса и текстуры коричневого сахара. Патока укрепляет кости, борется с остеопорозом и имеет много других преимуществ для здоровья.

Лучшие заменители мелассы

Очень важно знать альтернативы патоке, потому что в вашем доме не всегда есть патока, которую можно использовать в рецептах. Так что будьте готовы приготовить любые блюда, которые вам нравятся, с этими альтернативами.

Заменить мелассу медом

Мед — отличный заменитель патоки, если вы хотите сохранить ее консистенцию. Есть разные виды меда, поэтому стоит выбирать продукты, похожие на мелассу; например, гречневый мед имеет более темный вкус и цвет, чем другие.

Можно заменить в соотношении 1: 1 или использовать немного меньше меда. Однако мед слаще патоки, поэтому подумайте о добавлении специй в свои рецепты.

Темный гречишный мед.

Использование сорго для замены патоки

Это сорго патока с сиропообразной консистенцией, очень похожая на сахарный тростник. У него кисло-сладкий вкус, более жидкий, чем у патоки, и в большинстве рецептов он заменяет патоку в соотношении 1: 1.

Порошок сорго.

Заменить патоку кленовым сиропом

Кленовый сироп бывает разных оттенков, обычно более светлых по цвету и вкусу, чем патока, поэтому при замене патоки используйте самый темный цвет.Это немного изменит ваш рецепт. Вы можете использовать его вместо патоки при приготовлении соусов для барбекю, дрожжей и соусов вместо соленых блюд.

Кленовый сироп

Заменитель мелассы: темный кукурузный сироп

Это популярный заменитель патоки, который по цвету и вкусу приобретается из патоки. Обеспечивает необходимую влажность и сохраняет темные цвета выпечки. 1: 1 — разумное соотношение для замены патоки.

Темный кукурузный сироп

Заменить патоку золотым сиропом

Золотой сироп также является прекрасной альтернативой патоке.Предполагаемый коэффициент замены составляет 1: 1 для тонкого цвета и аромата. Вы можете попробовать использовать золотой сироп для таких блюд, как карамель, пирожные, печенье, кексы, начинка для пирогов.

Изображение золотого сиропа

Заменитель мелассы: коричневый сахар

Коричневый сахар имеет более сильный аромат, чем патока, потому что он состоит из патоки. Это подсластитель в сухом виде, часто добавляемый в соусы или выпечку.

Хотя коэффициент замещения может варьироваться в зависимости от рецепта, обычно при выпечке вы можете рассчитать 3/4 стакана коричневого сахара на 1 стакан патоки, и вы можете добавить больше, если тесто слишком твердое.

Коричневый сахар.

Использовать патоку вместо патоки

Патока также является хорошей заменой патоки при приготовлении таких блюд, как мясо, бобы и бисквиты. Он имеет тот же цвет и свойства, что и патока, но более сладкий и менее концентрированный, чем патока. При использовании патоки для замены патоки применяйте соотношение 1: 1.

Черная патока на заменитель патоки.

Заменитель мелассы сахарным песком и водой

Простой способ приготовить вкусную еду без патоки — это использовать сахарный песок, а вода соответствует соотношению 3/4 стакана сахарного песка к 1/4 стакана воды.Хотя он добавит сладости и влажности вашему блюду, он не придаст вам такого вкуса, как патока.

Сахарный песок

Заменить мелассу йогуртом

Хотя его вкус отличается от патоки, он имеет аналогичные свойства, поэтому вы можете использовать йогурт вместо патоки. Вы можете использовать заменитель в соотношении 1: 1 и варьировать в зависимости от консистенции йогурта. Тем не менее, подумайте о том, чтобы оживить свои рецепты.

Сливочный йогурт.

Заменитель мелассы: смесь многих ингредиентов

Исключительно фантастическая альтернатива патоке, которую вы должны попробовать, — это смешать то, что вы получаете из меда, сахара и кукурузного сиропа, при условии, что смесь, которую вы создаете, будет умеренно сладкой и такой же консистенции, как патока.

Вы можете обратиться к этому видео, в котором рассказывается, как заменить мелассу многими ингредиентами, доступными в домашних условиях.

Посмотрите это видео: Как приготовить заменитель мелассы

Бонусные подсказки

При использовании заменителей патоки, чтобы еда была вкусной, обратите внимание на следующее.

• Патока обладает характерным вкусом и сладостью, поэтому, если вы замените ее другими ингредиентами, ваше блюдо будет более или менее изменено.Так что подумайте о добавлении или уменьшении количества приправ в свой рецепт.
• В зависимости от роли патоки в формуле выберите подходящий продукт-заменитель. Например, если вы используете в качестве соуса светлый мед вместо патоки, вы потеряете его цвет; он будет выглядеть менее привлекательно, поэтому выбирайте мед темного цвета.
• Не следует использовать мелассу вместо патоки, так как она имеет гораздо более горький вкус и может испортить рецепт.

Часто задаваемые вопросы

Вот некоторые из вопросов, которые люди часто задают при использовании или замене патоки.Прочтите это, потому что я верю, что это поможет вашей еде.

Какова роль патоки в выпечке?

Меласса не только придает сладости и цвету выпечке, но и помогает им сохранять влагу и сохранять форму в течение длительного времени. Его часто используют в таких сладостях, как ореховый пирог и имбирные пряники.

Следует ли хранить мелассу в холодильнике?

Патока имеет длительный срок хранения, ее необязательно хранить в холодильнике, но вы можете сделать это, чтобы продлить срок годности патоки.Как вариант, вы можете хранить его в прохладном, темном и сухом месте.

Полезна ли меласса при артрите?

Да, поскольку патока богата кальцием и железом, она полезна для здоровья костей и тканей и помогает облегчить боль при артрите. Вы можете добавлять его в пищу или напитки.

Следует ли мне принимать патоку каждый день?

Патока — это подсластитель, повышающий уровень сахара в крови; не стоит использовать его каждый день; используйте его в умеренных количествах, особенно если у вас диабет.

Ожидание против. Реальность

Хотя патоку довольно легко заменить другими легкодоступными домашними ингредиентами, вы должны выбрать тот, который лучше всего соответствует рецепту, и помните, что заменитель может изменить ваши рецепты. Поэтому для успешной замены примите во внимание роль патоки в рецепте и подумайте о добавлении или удалении приправ в блюдо.

Какими ингредиентами вы пытались заменить патоку? Есть ли у вас какие-нибудь советы по замене патоки?

Если у вас есть вопросы по этой статье, не стесняйтесь оставлять свои комментарии ниже! Я помогу тебе решить эту проблему.

Заменитель мелассы

Состав

• Мед

• Использование сорго

• Кленовый сироп

• Темный кукурузный сироп

• 0

  9002 Golden Brown Sugar

  Используйте патоку вместо патоки

• Гранулированный сахар и вода

• Йогурт

• Смесь из многих ингредиентов

Заменители патоки для выпечки и кулинарии

Эрин Хаффстетлер | 09.04.2020 |

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Ознакомьтесь с нашим раскрытием.

Перейти к карточке рецепта | Распечатать карту рецептов

Патока стоит дорого, и ее нельзя использовать каждый день. Так что, если вас нет дома или вы просто не хотите тратить деньги на бутылку, используйте вместо этого один из этих заменителей.

Заменители мелассы

Патока имеет сложный горьковато-сладкий вкус и темный цвет, который отличает ее от других подсластителей. Делает печенье влажным и жевательным; делает запеченные бобы густыми; подслащивает соус барбекю; и он предотвращает кристаллизацию сахара в рецептах с высоким содержанием сахара.Найти другой заменитель сахара непросто, но возможно. Чтобы сделать замену успешной, подумайте о функции патоки в рецепте, над которым вы работаете. Затем выберите замену, которая лучше всего справится с этой ролью.

Вот несколько заменителей, которые могут заменить одну чашку патоки. Увеличьте или уменьшите их масштаб в соответствии с вашими потребностями.

1 стакан темного кукурузного сиропа — Поскольку темный кукурузный сироп приобретает свой цвет и вкус из патоки, этот заменитель вернет небольшое количество настоящей патоки в ваш рецепт.И он обеспечит влагу, необходимую для выпечки, например, имбирного печенья и пирога с орехами пекан. Как и патока, кукурузный сироп предотвращает кристаллизацию сахара. Используйте этот заменитель, если вы пытаетесь сохранить темный цвет того, что делаете.

1 стакан кленового сиропа — Кленовый сироп светлее по цвету и вкусу, чем патока, но он все равно придает готовому продукту некоторую глубину карамели. Поскольку сироп, как правило, немного тоньше патоки, вы можете заметить небольшие изменения текстуры выпечки.Кленовый сироп уже используется во многих рецептах для запеченных бобов, соуса для барбекю, глазури и маринадов, так что заменить эти пикантные продукты несложно.

1 стакан меда — Если вы пытаетесь сохранить в рецепте густоту патоки, мед — хороший выбор. Но он намного слаще патоки. Итак, подумайте об увеличении количества специй в своем рецепте, чтобы вернуть дымную глубину и цвет, которых в противном случае не хватало бы. Если вы ищете заменитель, потому что вам не нравится вкус патоки, это отличный вариант.

3/4 стакана коричневого сахара — Коричневый сахар — это не что иное, как сахар-песок, в который снова была добавлена ​​патока. Итак, это еще один заменитель, который вернет в ваш рецепт немного настоящей патоки. Это естественная добавка к запеченной фасоли и соусу барбекю, а также может использоваться в выпечке. Просто знайте, что выпечка с коричневым сахаром не будет такой же влажной и жевательной, как выпечка с патокой. Если у вас в кладовой есть и светлый, и темный коричневый сахар, используйте темный.В нем больше патоки.

3/4 стакана сахарного песка + 1/4 стакана горячей воды — В крайнем случае, смесь сахара и воды можно использовать вместо патоки. Этот густой сироп придаст вашему рецепту сладости, но не того цвета и вкуса, который вы получили бы от патоки. Если вы используете этот заменитель в рецепте хорошей выпечки, добавьте 1–1 / 4 чайной ложки винного камня или небольшое количество лимонного сока. Патока имеет умеренную кислотность и часто используется в сочетании с пищевой содой, чтобы тесто поднялось.Это гарантирует, что ваша замена будет продолжать служить этой цели. Поскольку винный камень также предотвращает кристаллизацию сахара, все же стоит добавлять его в начинки для пирогов и другие сладости, не содержащие пищевой соды.

1 стакан черной патоки — Если вы живете за пределами США, используйте патоку вместо патоки, которая требуется. Черная патока лучше всего повторяет аромат патоки. Если у вас есть только золотой сироп, подумайте о добавлении дополнительных специй, чтобы усилить вкус.

Можно ли использовать мелассу Blackstrap вместо обычной мелассы?

Нет, мелассу следует использовать только в рецептах, в которых она упоминается по названию. У него подавляющий горький вкус, который, вероятно, изменит ваш рецепт так, что вам не понравится.

Как долго годна меласса?

Если вы ищете заменитель патоки, потому что у вас есть бутылка, которая годами стояла в вашей кладовой, возможно, вам вообще не понадобится замена. При условии, что вы храните его в прохладном, сухом месте и без каких-либо признаков порчи, т. Е.е. плесень, странный запах или изменение вкуса — все должно быть в порядке. Патока хранится пять лет, а то и дольше.

Распечатать

Состав:

• Темный кукурузный сироп, кленовый сироп, мед, коричневый сахар, сахарный песок или черная патока

Инструкции:

Чтобы заменить одну чашку патоки, используйте:

• 1 стакан темного кукурузного сиропа
• 1 чашка кленового сиропа
• 1 стакан меда
• 3/4 стакана коричневого сахара
• 3/4 стакана сахарного песка + 1/4 стакана горячей воды (добавить в выпечку 1-1 / 4 чайной ложки винного камня)
• 1 чашка черной патоки

Банкноты

Пищевая ценность основана на использовании темного кукурузного сиропа.

1 чашка 938 254,5 г 508,4 мг 0 г 254,5 г 0 г 0 мг

10 лучших заменителей патоки, о которых вы должны знать!

Тяга к сладкому? Возможно, пряничный человечек утолит жажду. Но что, если у вас закончится один важный ингредиент? Да, мы говорим о патоке. Без этой липкой, липкой изумительности ваш имбирный пряник не будет иметь текстуры, сладости и цвета, которые мы так любим.Патока может использоваться для приготовления многих сладких и соленых блюд. Он делает ваши торты мягкими и придает сладкий запах, в отличие от любого другого подсластителя. Вы можете использовать этот липкий сироп в тесте для блинов или вафель вместо сахара. Вы даже можете использовать его, чтобы покрыть красное мясо глазурью или приготовить идеальный соус для барбекю. Однако, прежде чем мы перейдем к его альтернативе, давайте узнаем больше о патоке.

Что такое меласса?

Многие обычные патоки, которые мы обычно видим, в основном сделаны из сока сахарного тростника или сахарной свеклы, который позже превращается в густую концентрацию или сироп.После этого оставшиеся кристаллы сахара извлекаются из концентрата, и весь оставшийся густой коричневый сироп называется патокой. Патока также может быть сделана из граната, фиников, рожкового дерева и сорго. Процесс изготовления патоки необходимо повторять много раз, и каждый раз образуется патока разного типа. На рынке вы встретите много видов патоки. Таким образом, лучше знать, из чего сделан каждый из них, и как они используются по-разному.

Светлая меласса

Легкая меласса, в основном, получается при самой первой варке сока сахарного тростника или сахарной свеклы и имеет светлый цвет.В отличие от густого сиропа, который получается после многократного кипячения, легкая патока не такая сладкая и нежная по вкусу. Легкие сорта чаще всего покупают и используют для выпечки сладких блюд. Они делают печенье более легким и хрустящим, а также используются для приготовления маринадов и соусов.

Темная патока

Темная патока, полученная путем вторичного кипячения сахарного тростника или свекольного сока, намного плотнее, темнее по цвету и богаче по вкусу, чем светлая патока.Кроме того, он более густой, менее сладкий и более сильный по вкусу, чем легкая патока. Темная патока — это то, что мы обычно используем для приготовления знаменитых пряничных человечков во время наших праздников, и она усиливает вкус имбирных пряников.

Черная патока

Черная патока, приготовленная из сока сахарного тростника или свеклы после третьей варки, считается самой полезной для здоровья. Почему? Потому что он сохраняет все необходимые нашему организму минералы и витамины.В отличие от светлой и темной патоки, которую мы описали ранее, черная полоска — самая темная по цвету, самая густая с точки зрения концентрации и самая горькая с точки зрения вкуса. Да, вы нас правильно поняли. Черная патока не сладкая, как другие виды патоки. Поэтому вы можете не встретить много рецептов, которые потребуют его использования. Мелассу Blackstrap нельзя использовать в качестве замены светлых или темных сортов. Однако они идеально подходят для приготовления пикантных блюд.

Сернистая и несульфированная меласса

Большая часть известной нам мелассы несульфирована.Всегда нюхайте патоку перед тем, как купить ее. Если нет сильного химического запаха, значит, он несульфидный. Сульфурированная меласса содержит диоксид серы для консервации и обладает сильным химическим запахом и ароматом. Так что будьте осторожны с выбором.

Итак, если в вашей кладовой не хватает этого важного ингредиента, что вы будете делать? Вот почему нам нужно иметь несколько резервных копий в наших карманах, когда у нас есть патока. Эти блестящие заменители почти так же эффективны, как и настоящие, и обладают уникальным шармом, который можно добавить к вашим блюдам.

Заменители, о которых вы должны знать

1. Коричневый сахар

Пожалуй, лучший заменитель для имитации вкуса патоки — коричневый сахар. Это потому, что коричневый сахар — это не что иное, как сахарный песок с небольшим количеством добавленной патоки. Если вы планируете что-то испечь, мы рекомендуем использовать только три четверти (3/4) патоки, необходимой для приготовления горячей воды. Используйте стакана темного или светло-коричневого сахара и растворите в стакане воды или любой другой жидкости, чтобы заменить одну чашку патоки.Однако для других целей лучше использовать 1,5 стакана коричневого сахара вместо одного стакана патоки.

2. Сахарный песок и вода

Подобно коричневому сахару, даже сахарный песок, растворенный в воде, может творить те же чудеса, что и патока, особенно в выпечке. Всего стакана сахарного песка и ¼ стакана воды будет равняться одному стакану патоки. Однако мы рекомендуем использовать другие специи, чтобы компенсировать истинную сущность патоки.

3. Кленовый сироп

Если вы хотите воспроизвести вкус патоки, вы должны знать, что кленовый сироп и патока имеют почти идентичные вкусовые характеристики. Как следствие, кленовый сироп настоятельно рекомендуется, если вы планируете заменить патоку в своем рецепте. Просто используйте в рецепте столько же кленового сиропа, сколько требуется патоки, и вуаля. Вы почти не заметите никакой разницы. Тем не менее, вы должны знать, что кленовый сироп немного слаще патоки, поэтому мы рекомендуем использовать другие специи, чтобы сбалансировать сладость.

4. Мед

Другой вариант воспроизведения вкуса патоки — мед. Однако будьте осторожны! Мед имеет более тонкий вкус и не такой плотный, как патока, что изменит текстуру и вкус оригинального рецепта. Мед — прекрасная альтернатива легкой патоке, но если в вашем рецепте требуется темная патока, мед все равно подойдет.

5. Темный кукурузный сироп

Темный кукурузный сироп — отличный заменитель патоки.У него теплый вкус и консистенция, идентичная патоке. Одна чашка темного кукурузного сиропа равна одной чашке патоки.

6. Яблочное пюре

Еще одним замечательным заменителем, который улавливает кислотный эффект патоки, является яблочное пюре. Рецепты яблочного пюре варьируются от человека к человеку, поэтому мы рекомендуем всем использовать другие специи и корицу, чтобы компенсировать разницу во вкусе. Мы также рекомендуем приготовить свой собственный вариант яблочного пюре из нарезанных и очищенных от кожи яблок, воды, корицы и сахара по мере необходимости.По собственному рецепту вы сможете изменить количество корицы или сахара в зависимости от вашего вкуса.

7. Инвертированный сахарный сироп

Поскольку инвертированный сахарный сироп готовится из глюкозы и фруктозы, он широко используется пекарями для подслащивания хлебобулочных изделий. Золотой сироп — самый популярный сорт среди инвертированных сиропов, он сделан из смеси сахара и сахарного сиропа. Поэтому это считается еще одной отличной альтернативой патоке.Известно, что инвертированный сахарный сироп сохраняет влагу и идеально подходит для тортов и пирожных.

8. Йогурт

Это отличная новость для фанатиков, заботящихся о своем здоровье. Теперь вы можете воспроизвести вкус патоки, не беспокоясь о том, что у вас будет слишком много калорий, и все благодаря йогурту. Йогурт, как известно, содержит большое количество кальция и белка и, несомненно, является отличным заменителем здорового питания. Йогурт не может быть точной заменой патоки с точки зрения вкуса, но он, безусловно, поможет обеспечить текстуру и консистенцию, которые вы хотите для своего блюда.Мы рекомендуем использовать соотношение 1: 1 при замене мелассы на йогурт.

9. Какао-порошок

Если вы ищете идеальную замену пикантным блюдам, чтобы воспроизвести сладость и горечь темной патоки, то какао-порошок — отличный вариант. И у всех нас его в кухонном шкафу предостаточно, так что это тоже очень удобно. Какао-порошок придает сладкий и горький вкус, поэтому можно использовать различные количества какао-порошка для придания вкуса, близкого к патоке, особенно при приготовлении соуса для барбекю.

10. Апельсиновый мармелад

Как и яблочное пюре, если вам нравится более острый вкус в своем рецепте, апельсиновый мармелад станет отличной заменой патоки. Поскольку это известный факт, что апельсин богат витамином С, использование его в качестве альтернативы — отличный выбор для вашего здоровья. Более того, это также помогает улучшить вкус, особенно в сладких блюдах. Будьте смелыми и добавьте немного в свой пикантный соус, чтобы усилить вкус, чем любая обычная патока.

11. Другие альтернативы

Помимо невероятных вариантов, которые мы обсуждали до сих пор, есть и другие альтернативы, с помощью которых вы можете попытаться воссоздать этот характерный профиль вкуса патоки. Например, смешав 2 стакана темно-коричневого сахара с 3/4 стакана воды вместе с 1/4 чайной ложки винного камня и 2 чайными ложками лимонного сока, вы получите потрясающий результат, впечатляюще похожий на патоку. Другой отличный вариант — смешать 1 стакан темного кукурузного сиропа с медом или кленовым сиропом, 3/4 стакана коричневого сахара и 3/4 стакана сахарного песка с 1/4 стакана воды.

Заключение Имея в своем арсенале так много опций, вам больше никогда не придется паниковать, когда запасы патоки иссякнут, и вам нужно будет приготовить идеальные имбирные пряники на праздники. И если из-за бизнеса ваших местных магазинов вы не хотите покидать домашний уют, есть множество повседневных ингредиентов, которые могут прийти на помощь. Мы надеемся, что с помощью простых, но эффективных заменителей, описанных в этой статье, вы смогли справиться с этими «приятными, но не такими уж приятными» чрезвычайными ситуациями.

12 лучших заменителей мелассы

Патока — сладкий сироп темного цвета, используемый в качестве подсластителя при приготовлении пищи и выпечке.

Изготавливается в процессе производства сахара из сахарной свеклы и сахарного тростника. Извлеченный из них сок кипятят до кристаллизации сахаров. После первой варки получается первый сироп с максимальным содержанием сахара и светлым цветом.

Сироп из легкой патоки. Сироп, полученный после второй варки, представляет собой темную патоку, он более густой и содержит меньше сахара.

Сироп, полученный после третьей варки, меласса, имеет более низкое содержание сахара, очень густую консистенцию и горький вкус. В черном сиропе больше витаминов и минералов, чем в двух других типах патоки.

Вы можете найти серную и несерную мелассу.

Диоксид серы используется в качестве консерванта для защиты патоки от порчи. Однако это также делает патоку менее сладкой и с химическим привкусом.

Патока также может быть сделана из фиников, сорго, рожкового дерева и граната.Он используется в качестве подсластителя в различных хлебобулочных изделиях, соусах, десертах, напитках, производстве коричневого сахара и во многих других продуктах.

Однако, если вы готовите блюдо, для которого требуется патока, но у вас нет ее дома, вы можете использовать другой подсластитель в качестве ее замены.

Лучшими заменителями патоки являются кленовый сироп, коричневый сахар, мед, темный кукурузный сироп, золотой сироп, сироп ячменного солода, сироп сорго или некоторые из следующих заменителей.

Продолжайте читать, чтобы узнать больше о каждом заменителе.

Лучшие заменители мелассы

Патока имеет характерный вкус и цвет. Следовательно, вы должны использовать в своем рецепте правильный заменитель, который даст конечный продукт, аналогичный тому, который сделан из патоки.

1. Кленовый сироп

Кленовый сироп — это подсластитель, изготовленный из сока кленового дерева. Сок превращается в сироп, который используется в соусах, блинах, вафлях, соусе барбекю, заправках для салатов, десертах и ​​напитках. Есть несколько видов кленового сиропа с разными вкусами и цветами.

Кленовый сироп слаще сахара и имеет карамельный вкус с оттенком ванили. Однако вкус может варьироваться в зависимости от региона, дерева и периода сбора сиропа.

Используйте кленовый сироп в соотношении 1: 1 вместо патоки. Вкус будет другой, но хороший. Используйте его в печенье, блюдах на завтрак, десертах и ​​других рецептах.

2.Сахар коричневый

Коричневый сахар — хороший заменитель патоки, потому что он сделан из смеси сахара-рафинада и патоки сахарного тростника. Он содержит 3-10% патоки и имеет вкус и цвет, аналогичные цвету и вкусу патоки, особенно темно-коричневому сахару.

Плохо только то, что конечный продукт будет менее влажным, потому что сахар не находится в жидкой форме. Вы можете заменить 1 стакан патоки ¾ стакана коричневого сахара и ¼ стакана жидкости.

Коричневый сахар является хорошей заменой патоки в различных рецептах маринадов, соусов для барбекю, глазури, бобов, тортов, печенья и сладких соусов.

3. Мед

Есть много видов меда с разными вкусами и цветами.

В качестве заменителя патоки лучше всего использовать мед темного цвета, так как он придает такой же цвет блюду. Однако с ароматом дело обстоит иначе.

У меда нет карамельного вкуса, как у патоки, но ваше блюдо будет иметь приятный цветочный и легкий аромат. Используйте одну чашку меда вместо одной чашки патоки в хлебе, тортах, заправках, глазури, соусах и напитках.

4. Темный кукурузный сироп

Темный кукурузный сироп — это подсластитель на основе кукурузы, используемый в выпечке, соусе для барбекю и конфетах. Имеет темно-коричневый цвет и карамельный вкус, похожий на мелассу.

В качестве заменителя патоки вы можете использовать ее в различных пирогах, пряниках, тушеной свинине, запеченной фасоли и других рецептах.

Одну чашку патоки можно заменить одной чашкой темного кукурузного сиропа. Конечный продукт будет иметь красивый карамельный вкус и цвет.

5. Золотой сироп

Золотой сироп — жидкость, похожая на мед по цвету и консистенции. Обладает мягким карамельно-масляным вкусом и обычно используется в пирогах, тортах или в качестве начинки для блинов и вафель.

Золотой сироп не имеет того же цвета и вкуса, что и патока, но вы можете использовать его в качестве заменителя и получить рецепт с более светлым цветом и другим вкусом.

Некоторые из блюд, в которых можно использовать золотой сироп, — это кексы, торты, печенье и начинки для пирогов. Используйте золотой сироп в соотношении 1: 1 вместо патоки.

6. Сироп из ячменного солода

Сироп ячменного солода — это подсластитель, изготовленный из солодового ячменя. Люди используют его в сочетании с другими натуральными подсластителями. Он имеет густую текстуру, напоминающую патоку, и сладкий орехово-карамельный вкус.

Вы можете использовать сироп из ячменного солода вместо патоки в выпечке или в качестве начинки для блинов, вафель и мороженого. Поскольку он менее сладкий, чем патока, вы можете заменить 2/3 стакана патоки на 1 стакан сиропа из ячменного солода.

7. Сироп сорго

Сироп сорго производится из сока, полученного из стеблей сорго. Сок нагревается до тех пор, пока вся вода не будет пропарена, а сироп сорго не останется.

Имеет более жидкую консистенцию, чем патока, и слегка кисло-землистый вкус. Сироп сорго хорошо сочетается с соусами для барбекю, заправками для салатов, блинами и выпечкой.

Заменить патоку сиропом сорго в соотношении 1: 1. Сироп сорго слаще патоки, поэтому количество сахара, необходимого в рецепте, можно сократить на 1/3.

8. Сироп из коричневого риса

Сироп из коричневого риса получают из вареного и ферментированного коричневого риса.

Этот сироп имеет слегка ореховый вкус и менее сладок, чем сахар. Вы можете использовать его как в веганских блюдах, так и в блюдах без глютена в качестве жидкого подсластителя. Вы можете добавить его в чай ​​или кофе или использовать в качестве начинки для блинов, вафель, мороженого и других десертов.

Используйте одну чашку сиропа из коричневого риса вместо ½ стакана патоки.

9. Кокосовый нектар

Кокосовый нектар получают из сока цветов кокосовой пальмы.

Имеет натуральный карамельный вкус, похожий на мелассу или коричневый сироп. Этот натуральный веганский подсластитель без глютена обладает уникальным вкусом, и вы можете использовать его как любой другой жидкий подсластитель.

Подходит для приготовления различных смузи, кофе, чая или в качестве начинки для блинов, тостов, овсянки, вафель и выпечки. Замените мелассу кокосовым нектаром в соотношении 1: 1.

10. Сироп корня якона

Сироп из корня якона по внешнему виду и текстуре похож на патоку. Этот сироп изготовлен из корней якона, имеет вкус карамелизированного сахара и темный цвет. Сироп из корня якона хорошо подходит для блинов, вафель, десертов, смузи и напитков.

Сироп корня якона нельзя использовать для выпечки и приготовления пищи при температуре выше 120–248 ° F. В противном случае тепло разрушит структуру сложных сахаров. Используйте сироп корня якона вместо патоки в соотношении 1: 1.

11. Сироп из одуванчиков

Сироп одуванчика получают из лепестков цветов одуванчика, воды, лимона и сахара. Эта смесь кипит, пока не загустеет и не приобретет красивый золотистый цвет, похожий на мед.

Сироп из одуванчиков гуще меда со сладким цветочным ароматом.

Вы можете использовать его в блинах, кексах, тостах, печеньях и напитках. В своем рецепте вы можете заменить одну чашку патоки на одну чашку сиропа одуванчика.

12. Финиковая паста

Финики — одни из самых сладких фруктов и лучших натуральных подсластителей. Они содержат кальций, железо, магний, калий, антиоксиданты и клетчатку. Пасту из фиников можно купить или приготовить дома.

Замочите 1 стакан фиников на ночь и смешайте их с 1 ½ стакана воды и одной столовой ложкой лимона. Вы получите красивую сладкую пасту, которую можно использовать в маринадах, пирожных, печенье, кексах, кофе и во многих других рецептах вместо патоки.

Заменитель патоки пастой из фиников в соотношении 1: 1.

Рецепт мелассы своими руками

Для приготовления патоки вам понадобятся сахарная свекла и сок сахарного тростника. Вы можете использовать каждый из них для приготовления патоки и использования ее в сладких и соленых блюдах, выпечке или напитках.

Состав:

• 4 литра сока сахарного тростника, если вы делаете патоку из сахарного тростника
• 4 кг нарезанной сахарной свеклы и 2 стакана воды, если вы делаете патоку из сахарной свеклы

Инструкции:

Чтобы сначала приготовить патоку с соком сахарного тростника, налейте сок в кастрюлю и вскипятите.

Убавьте огонь и дайте покипеть около шести часов, время от времени помешивая. Если вы заметили зеленый слой, образующийся на поверхности патоки, снимите ее ложкой.

Когда цвет патоки изменится с зеленого на желтый, выключите огонь и перелейте горячую патоку в герметичный контейнер.

Патока, которую вы сделаете, будет светлого цвета, тоньше и слаще, чем патока, которую вы сделаете после второго и третьего кипячения.

Патока можно хранить в сухом прохладном месте при комнатной температуре в течение 18 месяцев.

Чтобы приготовить патоку из сахарной свеклы, положите измельченную сахарную свеклу в кастрюлю. Залейте их 2 стаканами воды. Поставьте сковороду на плиту и варите смесь, периодически помешивая.

Когда свекла станет мягкой, выключите огонь и процедите жидкость через дуршлаг.

Прокипятите процеженную жидкость на другой сковороде, пока она не загустеет. Дайте патоке остыть в течение 30 минут, перелейте в герметичный контейнер и храните в холодильнике.

Можно ли приготовить патоку?

Вы можете приготовить патоку из сахарного тростника, сахарной свеклы, сорго, фиников и граната.

Хотя у вас не получится получить такой же вкус патоки, вы сможете сделать хорошую замену с той же консистенцией и текстурой, что и патока.

Как вы имитируете патоку?

Вы можете имитировать патоку, если используете некоторые из заменителей, упомянутых в этой статье.

Однако, если у вас дома нет ни одного из этих ингредиентов, вы можете использовать несколько простых и быстрых заменителей.Вы можете использовать эти заменители вместо одной чашки патоки.

• стакана сахарного песка и ¼ стакана воды
• ¾ чашка коричневого сахара
• 1 стакан меда, кленового сиропа или темного кукурузного сиропа

Вы не получите такого же вкуса и цвета. Однако для получения лучшего конечного продукта вы можете использовать наиболее близкий к нему коричневый сахар.

Темный кукурузный сироп и кленовый сироп также являются хорошими заменителями патоки. И если у вас дома нет этих ингредиентов, сахар — ваш последний выбор.

Чем можно заменить 1 столовую ложку патоки?

Вместо 1 столовой ложки патоки можно использовать 1 столовую ложку следующих ингредиентов.

• Кленовый сироп
• Мед
• Темный кукурузный сироп
• Золотой сироп
• Сироп сорго
• Кокосовый нектар
• Сироп корня якона
• Сироп из одуванчиков
• Финиковая паста

Можно ли заменить кленовый сироп патокой?

Вы можете заменить патоку кленовым сиропом. Для получения конечного продукта с лучшим вкусом, цветом и текстурой используйте темный кленовый сироп, потому что он имеет такой же цвет и карамельный вкус, что и патока.

Вы можете заменить патоку кленовым сиропом в соотношении 1: 1.

Заключение

Патока — обычный подсластитель в кулинарии и выпечке, придающий сладкий дымный аромат многим блюдам. Хорошо сочетается со вкусом таких специй, как имбирь, мускатный орех и корица.

Вы можете использовать этот подсластитель в различных сладких и соленых блюдах, выпечке, соусах для барбекю, коктейлях, смузи и напитках. Однако, если у вас нет под рукой патоки, вы можете использовать некоторые из заменителей, упомянутых в этой статье.

Это хорошая альтернатива патоке, и вы можете использовать их в большинстве рецептов, чтобы получить продукт с немного другим вкусом и цветом. У вас есть много альтернатив, из которых вы можете выбрать заменитель, который лучше всего подойдет для вашего рецепта.

Попробуйте их в своих будущих рецептах и ​​сообщите нам, получили ли вы хорошие результаты с любым из этих заменителей, в разделе комментариев ниже.

Поделитесь своим опытом, чтобы помочь другим, кто ищет лучший заменитель патоки.

6 лучших заменителей мелассы для очень липкой выпечки и соусов

Патока получила свое название от латинского слова mellaceum, что означает «похожий на мед». Этот сладкий и липкий сироп делает имбирное печенье уникально сложным по своему карамельному вкусу и придает выпечке нежную, влажную и плотную текстуру и вкус. Помимо использования в выпечке, патока часто используется в кухнях Карибского бассейна и южной части США.

Чтобы помочь вам добиться того же вкуса патоки без использования патоки, мы составили список лучших заменителей патоки для выпечки, соусов и приготовления пищи. Вот все, что вам нужно знать при выборе альтернативы патоке.

Что такое меласса?

Как мед и кленовый сироп, так и патока. Клейкий сироп получают из сахара или сахарной свеклы. Во время производства обычного сахара выжимаемый из сахарного тростника сок варят и извлекают кристаллы сахара.Оставшаяся жидкость, оставшаяся в качестве побочного продукта процесса, оказывается патокой.

Виды патоки

Патока различается по типу в зависимости от того, сколько раз ее измельчают. Легкая сиропообразная жидкость, оставшаяся в качестве побочного продукта переработки сахара, представляет собой легкую патоку. У него светлый цвет и сладкий вкус.

По мере того, как это варится дальше, он становится темнее, гуще и сложнее по вкусу с более глубокими карамельными нотами и меньшей сладостью. При уменьшении в третий и последний раз получается патока, горькая, густая и очень темная по цвету.

В дополнение к этим трем типам продукт также может быть сульфированным или несульфированным. Добавление диоксида серы сохранит, осветлит и осветлит продукт, сделав его более привлекательным и долговечным на полке продуктового магазина. Если вам удастся найти несульфированный тип, выберите натуральный вариант.

На что следует обратить внимание, прежде чем выбирать лучшую замену патоке

Патока используется по разным причинам в разных рецептах. Он интегрирован из-за его вкуса, сладости, слегка горьковатых нот, для придания более густой консистенции, плотной текстуры, темного цвета или из-за его свойств ингибирования влаги.

При использовании альтернативы имейте в виду, что вкус и цвет конечного продукта, скорее всего, будут другими.

В качестве жидкого подсластителя, впитывающего влагу, патока будет реагировать в выпечке иначе, чем сухие подсластители, такие как сахарный песок. На некоторые рецепты это не повлияет, однако при выпечке вы можете заменить его на другой жидкий подсластитель вместо сухого.

Что можно использовать вместо патоки?

№1.Мед

Есть много разных видов меда, и некоторые из них имеют гораздо более сладкий и более цветочный аромат, чем другие. Чтобы добиться консистенции, убедитесь, что вы выбрали чистый мед, который будет толще, чем продукты промышленной переработки.

Сорта более насыщенного цвета, такие как гречишный мед, являются хорошим выбором. Мед с очень цветочным ароматом изменит вкус конечного продукта, поэтому помните об этом при замене.

Заменяемое количество: Используйте мед в равных количествах или немного меньше, чтобы сбалансировать излишнюю сладость или более тонкую консистенцию.

№2. Золотой сироп

Также известный как легкая патока, золотой сироп не уступает меду, когда речь идет о лучшей замене патоки. Легкий липкий сироп также делают из сока сахарного тростника, который выпаривают, чтобы получить более густую консистенцию, тостовый вкус и золотистый цвет.

При использовании в качестве замены имейте в виду, что ваш конечный продукт будет иметь более тонкий цвет и аромат.

Заменяемое количество: Заменить в соотношении 1: 1

№3.Кленовый сироп

Кленовый сироп имеет гораздо более высокое содержание воды и более жидкую консистенцию, поэтому вам, возможно, придется уменьшить содержание жидкости в рецептах выпечки при использовании его в качестве замены.

Однако для некоторых приложений, таких как соусы, это не будет большой проблемой. Выберите сорт кленового сиропа более темного цвета.

Количество для замены: Заменить в соотношении 1: 1. При необходимости немного уменьшите содержание жидкости в рецептах выпечки, чтобы предотвратить изменение консистенции жидкого теста.

№4. Коричневый сахар

Светло-коричневый сахар, темно-коричневый сахар и мусковадо уже содержат патоку. Имея много одинаковых вкусовых нот, это отличный заменитель соусов и кулинарии, однако вы можете обнаружить, что вам не хватает влаги при использовании светло-коричневого сахарного песка в рецептах выпечки.

Количество для замены: Заменяйте в равных количествах при приготовлении соусов или пикантных блюд. В рецептах торта или печенья замените ¾ стакана коричневого сахара на 1 стакан патоки и постепенно добавляйте по одной столовой ложке воды за раз, пока не получите желаемую консистенцию.От одной до трех столовых ложек воды подойдет.

№5. Сорго

Сорго, также называемое патокой сорго, представляет собой сироп, полученный из зерен сорго. В одних регионах его легче найти, чем в других, но если они у вас есть под рукой, это станет отличной заменой.

У него слегка кисло-сладкий вкус, поэтому подумайте, не повлияет ли это на ваш конечный продукт. Он идеально подходит для соусов для барбекю или печеной фасоли.

Заменяемое количество: Заменить в равных количествах.

№6. Темный кукурузный сироп

Хотя темный кукурузный сироп имеет такой же цвет и жидкую консистенцию, что и патока, он имеет гораздо более нейтральный вкус. Если последовательность — более важный фактор в вашем рецепте, это хорошая замена.

Однако, если вам нужен какой-то глубокий вкус, вы можете рассмотреть возможность использования полутемного кукурузного сиропа и добавления более ароматного варианта, такого как мусковадо или кленовый сироп, чтобы компенсировать оставшуюся часть измерения. Подробнее об альтернативах смешивания см. Ниже.

Заменяемое количество: Заменить в равных количествах

Смешайте и сопоставьте замены

Найти замену со всеми такими же качествами может быть непросто. Вы можете обнаружить, что покрыты цветом и консистенцией, но не ароматом, или наоборот. Если у вас есть комбинация ингредиентов в кладовой, смешайте их, чтобы создать что-то с желаемым вкусом и консистенцией.

Общий размер вашей смеси должен равняться общему количеству мелассы, которую вы заменяете.Например, замените 1 стакан патоки половиной стакана коричневого сахара, смешанного с половиной стакана меда.

---

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать мелассу вместо легкой или средней патоки?

Нет, меласса не может быть подходящей заменой, так как она имеет горький вкус. Кленовый сироп или мед — гораздо более подходящие варианты.

Можно ли использовать яблочное пюре вместо легкой патоки?

Да, яблочное пюре можно использовать в равных количествах как более полезную замену.Добавьте немного сахара и корицы в рецепты выпечки, чтобы повысить сладость и придать яблочному пюре более сложный аромат.

Можно ли использовать агаву вместо патоки?

Да, заменяйте агаву в равных количествах.

No related posts.