Что такое пассировать овощи: Рецепты – ХЛЕБОПЕЧКА.РУ – домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Лук пассерованный. Как пассировать овощи. Заправочные супы. Использование отделочных полуфабрикатов, фаршей и начинок в кондитерском производстве

Новые и непонятные слова в рецепте обычно пугают новичков, тем более, когда речь идет о кухне. Давайте поговорим о непонятных кулинарных терминах, которыми пользуются кулинары и повара.

Сегодня речь пойдёт о пассеровке.

Пассеровкой называют предварительную тепловую обработку овощей или муки с целью размягчения и получения однородной массы, которая используется для приготовления соусов, супов и гарниров.

Некоторые начинающие кулинары путают пассеровку с обжариванием, однако главная задача обжаривания – получение румяной корочки, а пассеровка предполагает нежную и мягкую варку продуктов в масле.
Пассерованные овощи имеют золотистую окраску и нежную консистенцию, они делают готовые блюда вкуснее, ароматнее и полезнее, поскольку каротин, превращающийся в организме человека в витамин А, в масле усваивается гораздо быстрее.

Мучная пассеровка: белая, красная, жировая и сухая

Мучная пассеровка делает супы и соусы густыми, однородными и эластичными. В процессе пассерования мука теряет характерный сырой вкус и аромат, а пшеничный белок свертывается, поэтому мука не образует комочков и клейкой массы после добавления в блюдо.

Существует четыре типа пассеровки муки – красная и белая, с жиром или сухая.

Для красной пассеровки необходима мука не ниже первого сорта, которую необходимо обжаривать на сковороде или в духовке слоем не более 5 см, помешивая деревянной лопаткой, при температуре 160 градусов. Когда мука хорошо рассыпается, приобретая золотисто-коричневый цвет и ореховый аромат, она готова.

Для получения белой пассеровки муку прожаривают при температуре 120 градусов до светло-желтого оттенка.

Мучная пассеровка (красная и белая) может быть приготовлена на жире (сливочном, растительном масле или маргарине) или без него – сначала жир хорошо прогревается, потом в него добавляется мука, а готовность также определяется по степени рассыпчатости масляного комка.

Как правильно пассеровать овощи

Обычно пассеруют морковь, свеклу, болгарский перец, лук, помидоры и коренья, чтобы их характерные запахи стали ярче и передали свой аромат пище, в которую их будут добавлять.
Используют для этого толстостенную сковороду (сотейник) или кастрюлю без крышки. Овощи должны быть мелко нашинкованы и высушены, а сковорода максимально раскалена.
Далее на ней необходимо разогревать масло, проверяя степень готовности брошенным в него кусочком лука – если он подпрыгнет, температура считается оптимальной.

Количество жира должно составлять 15-20 % от общего веса овощей. Томите морковь, свеклу или лук (слой должен быть не более 3 см) на медленном огне в течение 15 минут (помидоры – не более 5 минут), постоянно помешивая, чтобы каждый кусочек был постоянно покрыт маслом.

Пассеровка считается готовой после того, как жир приобретет оранжевый оттенок, а сок из овощей выпарится – при этом они должны быть мягкими и румяными, но не поджаристыми. В процессе обработки овощей происходит их частичная карамелизация, а поскольку жир имеет свойство впитывать запахи, пассерованные овощи источают приятный аромат и делают супы особенно насыщенными, аппетитными и вкусными.

Для пассеровки можно приобрести вок – глубокую китайскую сковороду в форме полусферы или специальную сковороду для пассирования с трехслойным дном, которая обеспечивает эффект томления в русской печи, сохраняя питательную ценность и полезные свойства продуктов. Пассерованные овощи и муку можно хранить в холодильнике в качестве полуфабриката.

Освоив этот способ обработки продуктов, вы всегда будете готовить яркие, вкусные и ароматные блюда без лишних хлопот и временных затрат.

Все гениальное – просто!

Мука для соусов пассеруется – нагревается до температуры 120 – 150 градусов для увеличения в ней количества водорастворимых веществ. При этом в муке карамелизуется сахар, крахмал превращается в декстрины, белки денатурируют, улучшается ее вкус и запах. Соусы получаются не клейкими.

В соусах на бульонах можно использовать крахмал кукурузный. Он снижает способность к набуханию в горячей жидкости – придает соусам не очень жидкую консистенцию. Применение крахмала увеличивает калорийность соуса, не увеличивая его густоты. Для приготовления 1 л соуса жидкого без гарнира, используемого для поливки блюд, требуется 50 г муки или 25г крахмала.

Мучные пассировки. В зависимость от способа приготовления мучную пассировку делят на сухую и жировую, по цвету – на красную и белую. Пассировку, которую готовят без нагревания, называют холодной. Для соусов используют пшеничную муку не ниже 1 сорта.

Красная пассировка приготавливается двумя способами с жиром и без. Для получения красной сухой панировки муку просеивают насыпают на противень слоем 3-5 см и нагревают при температуре 10 градусов при непрерывном помешивании до красновато-коричневого цвета. Пассированная мука легко рассыпается и имеет запах каленого ореха. Муку нагревают на поверхности плиты или в жарочном шкафу. Такую муку используют для приготовления красных соусов. Ее можно приготовить с жиром. Муку пассеруют при той же температуре только с добавлением жира.

Белая пассировка готовится так же с жиром и без. Муку нагревают при температуре 120 градусов до кремового цвета. Сухая пассировка может храниться 24 часа в охлаждённом виде. Используют для приготовления белых соусов, сметанных и молочных.

Холодная пассировка. Для быстрого приготовления соусов просеянную муку перемешивают с кусочками масла до образования однородного по консистенции маслянистого комка.

Бульоны. Жидкая основа соусов. Белые бульоны готовят из пишевых костей обычным способом с добавлением или без мясных продуктов и используют для получения белых соусов (на 1000 г от 1400 до 2800 г воды). Коричневый бульон приготавливают из обжаренных до коричневого цвета пищевых костей (на 1000г от 1500 до 3000г воды) и используют для приготовления красных соусов. Рыбный бульон готовят из рыбных пишевых отходов обычным способом (на 1000 г рыбных продуктов от 1250 до 2500 г воды). Для приготовления соусов так же используют бульоны, полученные при варке мяса, птицы, рыбы.

Приготовление соусов.

Соусы с мукой готовят на мясном, рыбном, грибном отваре, молоке, сметане. К ним относя основной красный соус и его производные, основной белый и его производные, грибной, сметанный и молочный соусы и их производные. Для них используется мучная пассировка, и их используют в горячем виде.

Соусы на мясном бульоне: красные и белые. Красные имеют ярко выраженный острый вкус, а белые – более нежный вкус. Красные соуса богаты экстрактивными веществами и способствуют возбуждению аппетита.

Белые соуса приготавливают на основе белой пассировки на мясном или рыбном бульоне.

Соусы молочные – горячие соуса, приготовленные с мукой, пассированной до светло-кремового цвета на сливочном масле.

Жидкий применяется для поливки овощных, крупяных и др блюд.

Средней густоты – для запекания блюд из овощей, мяса, рыбы, а так же для заправки припущенных и отварных овощей.

Густой – для фарширования котлет из птицы и дичи, изделий из мясной рубки, для добавления в качестве связующей основы в морковные котлеты, сырники и другие блюда.

Соусы сметанные бывают натуральные и на белом соусе. Натуральные готовятся на белой панировке и сметане, являющейся жидкой основой. На белой пассировке и жидкой основе состоят из 50 % сметаны и 50% мясного или рыбного бульона.

Соусы без муки приготавливают на основе сливочного или растительного масла, уксуса, фруктовых и ягодных отваров.

Смеси масляные представляют собой размягченное сливочное масло, перемешанные с измельченными дополнителями в виде сыра, горчицы, сельди, килек, зелени, сформированное и охлажденное. При отпуске масляные смеси нарезают на небольшие кусочки массой 10-15 г (кружочки, ромбики), штампуют при помощи выемок, а ракушки и спирали – декораторами для формовки масла, выпускают из кондитерского мешка в виде розочек и замораживают. Для лучшего вкуса добавляют лимонный сок.

Используют в качестве приправы к горячим блюдам и для оформления холодных блюд.

Масляная смесь должна быть хорошо охлажденной и сохранять свою форму.

Соусы сладкие готовят из свежих, консервированных, сухих фруктов и ягод, из соков, пюре, сиропов, молока. В их состав входит сахар, ароматические вещества, лимонная цедра, ванилин, шоколад, какао. Загустителем этих соусов служит картофельный крахмал, а у некоторых мука. Подают как в горячем, так и в холодном виде.

Холодные соуса и заправки.

Требования к качеству соусов. Сроки хранения.

Качество соуса определяют по консистенции, цвету, вкусу, аромату. Для соусов с наполнителями учитывают форму нарезки и густоту наполнителя.

Горячие соусы с мукой должны иметь консистенцию жидкой сметаны, быть «бархатистыми», однородными, без комочков не растворившейся муки и частиц не протертых овощей. Соус должен слегка обволакивать ложку, стекая с нее. Соусы средней густоты, используемые для запекания, имеют консистенцию густой сметаны. Густой молочный соус должен быть похож на вязкую манную кашу.

Овощи, входящие в состав соуса в виде наполнителя, должны быть мелко и аккуратно нарезаны, равномерно распределены в соусе, не переварены.

На поверхности соуса не должно быть пленки, для этого соусы защипывают сливочным маслом или маргарином, т.е. кладут на поверхность небольшие кусочки жира.

Голландский соус должен иметь однородную консистенцию, в нем не должно быть крупинок или хлопьев свернувшегося белка. На поверхности соуса не должно быть масла (блесток жира). В польском и сухарном соусах масло должно быть без сгустков белка. Яйца для польского соуса крупно шинкуют. В майонезах на поверхности не должно выступать масло. Консистенция – однородная. Маринады должны содержать правильно нарезанные и мягкие овощи. Хрен для соуса с уксусом натирают мелко.

Цвет соуса должен быть характерным для каждого вида соуса: для красного – от коричневого до коричневато-красного, для белого – от белого до слегка сероватого, для томатных-красного. Молочный и сметанный соусы имеют цвет от белого до светло–кремового, сметанный с томатом – розовый, грибной – коричневый, маринад с томатом – оранжево-красный, майонез – белый с желтоватым оттенком.

Вкус и запах соуса – основные показатели его качества. Для соусов на бульонах характерным является ярко выраженный вкус мяса, рыбы, грибов с запахом пассированных овощей и приправ.

Красный основной соус и его производные должны иметь мясной вкус и кисло-сладкий привкус и запах лука, моркови, петрушки, перца, лаврового листа. Белые соусы должны иметь вкус бульонов с едва уловимым запахом белых кореньев и лука, с четь кисловатым привкусом. Рыбные соусы должны иметь резкий, специфический запах рыбы, белых кореньев и специй, грибные – вкус грибов и пассированного лука с запахом муки. Молочные и сметанные вкус молока и сметаны. Нельзя использовать для их приготовления пригорелое молоко или очень кислую сметану.

В соусах с мукой недопустимыми дефектами являются: запахсырой муки и клейкость, вкус и запах подгорелой муки, присутствие большого количества соли, вкус и запах сырого томатного пюре.

Яично-масляные соусы и соус сухарный имеют слегка кисловатый вкус и аромат сливочного масла.

Маринады должны иметь кисловато-пряный вкус, аромат уксуса, овощей, пряностей.

Соус майонез и его производные не должны иметь горький привкус и быть слишком острыми, а соус хрен с уксусом не должен быть горьким или недостаточно острым.

Хранят основные горячие соусы на водяной бане притемпературе до 80 градусов от 3 до 4 ч. Поверхность соуса защипывают сливочным маслом, посуду с соусом закрывают крышкой. Основные соусы можно хранить до 3 суток. Для этого их охлаждают до комнатной температуры и помещают в холодильник при температуре 0-5 градусов. При хранении соусов в холодном виде их вкус и запах сохраняется значительно лучше, чем при хранении в горячем виде.

Сметанные соусы хранят при Т 75 градусов не более 2 часов с момента приготовления. Молочный жидкий соус хранят в горячем виде при Т 65-75 градусов не более 1-1,5 часов, так как при более длительном хранении он темнеет за счет карамелизации молочного сахара – лактозы, при чем ухудшается и вкус соуса. Густой молочный соус хранят не более суток охлажденным при Т 5 градусов. Молочные соусы средней густоты не подлежат хранению и готовятся непосредственно перед использованием. Польский и сухарный можно хранить до 2 часов.

Масляные смеси хранят в холодильнике несколько дней. Для увеличения сроков хранения масляные смеси заворачивают в пергамент, фольгу или полиэтиленовую пленку. Долго хранить нельзя, т.к. поверхность масла окисляется кислородом. И под действием света желтеет. Это приводит к ухудшению вкуса.

Маринады и соус хрен хранят в охлаждённом виде в течении 2-3 суток в неокисляющейся посуде с закрытой крышкой.

Пассеровкой называют предварительную тепловую обработку овощей или муки с целью размягчения и получения однородной массы, которая используется для приготовления соусов, супов и гарниров. Некоторые начинающие кулинары путают пассеровку с обжариванием, однако главная задача обжаривания – получение румяной корочки, а пассеровка предполагает нежную и мягкую варку продуктов в масле. Пассерованные овощи имеют золотистую окраску и нежную консистенцию, они делают готовые блюда вкуснее, ароматнее и полезнее, поскольку каротин, превращающийся в организме человека в витамин А, в масле усваивается гораздо быстрее.

Мучная пассеровка: белая, красная, жировая и сухая


Мучная пассеровка делает супы и соусы густыми, однородными и эластичными. В процессе пассерования мука теряет характерный сырой вкус и аромат, а пшеничный белок свертывается, поэтому мука не образует комочков и клейкой массы после добавления в блюдо.

Существует четыре типа пассеровки муки – красная и белая, с жиром или сухая. Для красной пассеровки необходима мука не ниже первого сорта, которую необходимо обжаривать на сковороде или в духовке слоем не более 5 см, помешивая деревянной лопаткой, при температуре 160 градусов. Когда мука хорошо рассыпается, приобретая золотисто-коричневый цвет и ореховый аромат, она готова. Для получения белой пассеровки муку прожаривают при температуре 120 градусов до светло-желтого оттенка.

Мучная пассеровка (красная и белая) может быть приготовлена на жире (сливочном, растительном масле или маргарине) или без него – сначала жир хорошо прогревается, потом в него добавляется мука, а готовность также определяется по степени рассыпчатости масляного комка.

Как правильно пассеровать овощи

Обычно пассеруют морковь, свеклу, болгарский перец, лук, помидоры и коренья, используя для этого толстостенную сковороду (сотейник) или кастрюлю без крышки. Овощи должны быть мелко нашинкованы и высушены, а сковорода максимально раскалена. Далее на ней необходимо разогревать масло, проверяя степень готовности брошенным в него кусочком лука – если он подпрыгнет, температура считается оптимальной.

Количество жира должно составлять 15-20 % от общего веса овощей. Томите морковь, свеклу или лук (слой должен быть не более 3 см) на медленном огне в течение 15 минут (помидоры – не более 5 минут), постоянно помешивая, чтобы каждый кусочек был постоянно покрыт маслом. Пассеровка считается готовой после того, как жир приобретет оранжевый оттенок, а сок из овощей выпарится – при этом они должны быть мягкими и румяными, но не поджаристыми. В процессе обработки овощей происходит их частичная карамелизация, а поскольку жир имеет свойство впитывать запахи, пассерованные овощи источают приятный аромат и делают супы особенно насыщенными, аппетитными и вкусными.

Для пассеровки можно приобрести вок – глубокую китайскую сковороду в форме полусферы или специальную сковороду для пассирования с трехслойным дном, которая обеспечивает эффект томления в русской печи, сохраняя питательную ценность и полезные свойства продуктов. Пассерованные овощи и муку можно хранить в холодильнике в качестве полуфабриката.

Освоив этот способ обработки продуктов, вы всегда будете готовить яркие, вкусные и ароматные блюда без лишних хлопот и временных затрат. Все гениальное – просто!

Заправочные супы. Использование отделочных полуфабрикатов, фаршей и начинок в кондитерском производстве

дипломная работа

Важной составной частью большинства соусов является мука. Мука не только придает соусам соответствующую консистенцию, но и влияет на их качество. Муку можно обжарить так, чтобы первоначальный цвет ее не изменился, или, наоборот, придать ей окраску от светло-кремовой до коричневой. Пассируют муку в основном на жирах (800 г жира на 1 кг муки), так как жиры обладают хорошей теплопроводностью, обеспечивают быстрое и равномерное ее прогревание. Для этой цели лучше всего использовать топленое или сливочное масло, маргарин.

При приготовлении молочных соусов пассируют муку только на сливочном масле, так как другие жиры в этих соусах дают неприятный вкус. Реже применяется сухая пассировка, т.е. муку поджаривают без жира. В процессе пассированния под влиянием высокой температуры мука приобретает аромат жареного ореха или не резко выраженный аромат подсолнечного масла, белковые вещества ее свертываются, и часть крахмала превращается в декстрин. В результате при разведении горячим бульоном или молоком обжаренная мука не образует клейкой массы, как это имеет место при разведении сырой муки, соусы приобретают большую эластичность, становятся более ароматными, повышаются их вкусовые качества. По интенсивности окраски поджаренной муки различают два вида пассировки — красную и белую.

При красной пассировке муку обжаривают в нелуженой посуде до появления коричневого оттенка и запаха жареных орехов. Обжаривают муку с жиром или без него. Красная пассировка применяется для приготовления красных мясных и грибных соусов. Для белой пассировки муку обжаривают так, чтобы она почти не изменила окраску и приобрела не резко выраженный запах подсолнечного масла. В этом случае муку пассируют почти всегда с жиром, так как без жира мука подгорает и сохранить ее первоначальный цвет бывает почти невозможно. Белая пассировка применяется для приготовления белых мясных, молочных и сметанных соусов. Для приготовления соусов широко применяются морковь, корень петрушки, сельдерей, репчатый лук, лук-порей, грибы, томат-пюре, уксус, каперсы, виноградные вина и другие продукты. Коренья могут использоваться в жареном или сыром виде. Добавленные к основному соусу пассированные коренья, лук и другие наполнители должны быть равномерно распределены в соусе. Не допускается запах сырой муки и подгоревшего соуса. Из ароматических веществ в соусы добавляют черный и душистый перец, лавровый лист, чеснок и т. п. В качестве приправ могут быть использованы лимон, лимонная кислота, рассол соленых огурцов, помидоров, моченых яблок, щавель, кислица, ревень, барбарис и др. Пассируют нарезанные овощи в сотейнике с толстым дном на разогретых жирах до 105–115°С в количестве 12–15% веса пассируемых овощей. В разогретом жире пассируют сначала лук в течение 3–4 мин, когда он слегка обжарится, добавляют морковь, которую пассируют в течение 5–6 мин, затем добавляют петрушку или сельдерей и пассируют все вместе еще 5–6 мин, периодически помешивая. Корень петрушки и сельдерей для приготовления соусов можно не пассировать.

Для пассированния овощей используют различные животные и растительные жиры. При приготовлении молочного и сметанного соусов пассировать лук и коренья рекомендуется на сливочном или топленом масле; для красных мясных соусов — на сливочном маргарине. Коренья можно заранее с пассировать и пользоваться ими по мере надобности, сохраняя их в холодильном шкафу. Томат-пюре, предназначенный для приготовления соусов, пассируют отдельно в течение 30–50 мин. В процессе пассированния томат приобретает темно-бордовую окраску. Спассированный томат-пюре можно также хранить на холоде для дальнейшего использования. Приготовления бульонов.

Крепкий бульон–это жидкость, содержащая множество растворимых питательных веществ, которые экстрагируются при продолжительном кипении на медленном огне (исключение — рыбный бульон, который можно варить только 20 минут).

Крепкие бульоны — основа для супов, соусов и подливок.

Для бульонов используйте кости или овощи высокого качества.

Обязательно снимайте накипь: она ухудшает цвет и вкус бульона.

Жир тоже следует снимать, иначе бульон будет слишком жирным.

Бульон кипятят на медленном огне, так как при бурном кипении он мутнеет.

Кипение должно быть непрерывным, иначе готовый бульон легко прокиснет.

Не следует солить бульон.

Вместо куриных костей можно использовать кости мелкой дичи.

Для длительного хранения бульон процеживают, кипятят повторно, быстро охлаждают и ставят в холодильник.

Бульоны, соусы, подливки и супы хранят в холодильнике при температуре от 0° до 4°С.

При глубокой заморозке отмечают на посуде дату приготовления и хранят при температуре ниже – 18°C.

После хранения бульоны и т. д. нужно кипятить не менее 2 минут.

Лучше всего готовить свежий бульон на каждый день.

Нельзя ставить полную кастрюлю выше уровня глаз.

Белые бульоны варят из говядины, баранины, телятины или курицы и используют как основу для белых супов, соусов и тушеного мяса.

Организация работы Бутерброды готовят в холодном цехе. Работу по приготовлению бутербродов организуют в соответствии с требуемой последовательностью по принципу “конвейера”. Это требует предварительной подготовки всех ингредиентов…

Ассортимент и технология приготовления бутербродов

Открытые бутерброды Простой бутерброд состоит из кусочка хлеба и одной основной начинки. Дополнением могут служить только элементы оформления, гармонирующие с основным продуктом по вкусу…

Итальянская кухня: ассортимент, технология приготовления и оформление блюд в ресторанах города Омска

Бобовые (фасоли, горох, чечевицу)пред приготовлением рекомендуется тщательно перебирать удалить из них сорные примеси, промыть два-три раза в холодной воде. Для сокращения срока варки бобовые (кроме гороха лущеного…

Карвинг

Для приготовления блюд и гарниров овощи варят в или на пару. Чтобы уменьшить потери массы и питательны: веществ при варке овощей, обеспечить высокое качество из них, необходимо соблюдать ряд правил. Овощи, кроме свеклы…

Подготовка молока цельного сгущенного с сахаром к процедуре подтверждения соответствия

Подтверждение соответствия может осуществляться в обязательной и добровольной формах. Обязательная сертификация является формой государственного контроля за безопасностью продукции. Она может осуществляться лишь в случаях…

Из овощей готовят разнообразные вторые блюда и гарниры к мясным и рыбным блюдам. В зависимости от вида тепловой обработки различают отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные овощные блюда…

Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложного горячего блюда из овощей

Овощные цехи организуют на предприятиях большой и средней мощности. Он размещается, как правило, в той части предприятия, где находится овощная камера, чтобы транспортировать сырье, минуя общие производственные коридоры…

Современная

Салатом называется холодное блюдо, состоящее из одного вида или смеси различных овощей, как правило, без свеклы, заправленное соусом майонез, заправкой или сметаной. Существует несколько видов салатов: Перемешанные салаты…

Современные тенденции приготовления салатов из сырых овощей

Салаты-коктейли. Это смеси различных готовых к употреблению продуктов в сочетании с соусами, заправками, зеленью, пряностями. Салаты-коктейли подразделяют на закусочные и десертные. При приготовлении продукты нарезают мелкими кубиками…

Технология приготовления обеда в кафе

1. Бульон или отвар процеживают, или доводят до кипения. 2. Подготовленные продукты закладывают в кипящий бульон или воду в определенной последовательности в зависимости от продолжительности варки, чтобы они одновременно пришли к готовности. ..

Технология приготовления салатов из овощей

Первичная обработка овощей, входящих в блюдо (сортировка, мойка, очистка). Тепловая обработка овощей. После тепловой обработке продукты должны быть охлаждены, так как при нарезании тёплые овощи теряют форму и, кроме того…

Технология приготовления салатов из овощей

Заправка — это добавляемый в салаты компонент, создающий непосредственный вкус блюда. Заправками могут быть уксус, квас, растительное масло, тертый сыр, молочные и кисломолочные продукты, а также различные по вкусу соусы…

Технология приготовления холодных блюд и закусок; ассортимент, приготовления салатов из сырых овощей, приготовление винегрета. Технология приготовления слоёного торта

Ассортимент холодных блюд и закусок очень разнообразен: бутерброды, салаты и винегреты, блюда и закуски из овощей, рыбы, мяса, птицы и яиц, заливные блюда, паштеты, студни, жареные и отварные мясо, рыба, домашняя птица…

Технология продуктов общественного питания

На предприятие поступает свинина, говядина и карбонат. ..

Что из себя приставляют пассированные овощи? Ответ очень прост. Для просто обывателя и простого кулинара, с его рецептами и кулинарными шедеврами будет звучать просто “зажарка”. По сути, это простое обжаривание до золотистого цвета овощей таких как: лук, морковь, свекла, сельдерей, болгарский перец, острый перец, грибы, помидоры.

Итак, давайте разберем какой овощ и для какого блюда, на чем и сколько времени пассируют.

Пассированный лук – лук обычно нарезают на мелкие квадраты, и обжаривают на небольшом количестве растительного масла при среднем огне до золотистой корочки, помешивая ложкой или вилкой – это и есть пассированный лук. Время пассирования лука напрямую зависит от его количества и обьема посуды в которой проделывают эту обжарку. При нормальных соотношениях время пассирования лука не привышает 5 минут.

Как пассировать морковь – пассировка или обжарка моркови дело очень простое и нехитрое конечно же перед этим морковь нужно очистить и нашинковать согласно рецепта приготовления блюда. Например, для плова лучше шинковать морковь в виде соломки, для пассировки борща или супа морковь натирают на крупной или средней терке.

Очень вкусная пассированая морковь получается при добавлении сливочного масла. Такую морковь вы можете использовать как подлив для разных макаронных изделий.

Среднее время пассирования моркови состовляет 6 минут на большом огне, при шинковании соломкой или кубиками.

Соответственно, при натеранииморковки на крупной или средней терке время значительно сокращается до 3 минут. Обжарку производите на сковороде или в сотейнике с толстым дном по рецептуре добавьте растительное масло или другой любой кулинарный жир. обязательно при этом, помешивать!

Свекла пассированная – по цвету пассированную свеклу вы не отличите, так как до золотистого цвета вы её не обжарите. Пассированная свекла в основном, идёт в рецептах для приготовления борща.

Перед зажариванием или иными словами пассировкой свеклы нужно её очистить от кожуры и нарезать или же натереть согласно рецепта.

Для обжарки свеклы нужно: в емкость добавить немного растительного масла, нагреть это масло до температуры 120 градусов и добавить свеклу, помешивая, в течении 3 минут на среднем огне – пассировать.

Для полного восприятия, ознакомьтесь с видео – материалом на тему пассировки!

Овощи пассерованные, полуфабрикат кулинарный (ТК0792) технологическая карта

На чтение 2 мин Просмотров 233 Опубликовано

Технологическая карта №  Овощи пассерованные, полуфабрикат кулинарный (СР-рецептура № 765)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката овощей пассерованных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр. ).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % потерь при холодной обработке Вес нетто,г % при тепловой обработке Выход, г
Лук репчатый очищенный, п/ф 690,0 690,0 690,0 30,43 480,0
Морковь очищенная, п/ф 770,0 0,00 770,0 34,00 493,0
Масло растительное 150,0 0,00 150,0 82,00 27,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Очищенный репчатый лук нарезают кубиками 5х5 мм. Морковь натирают на крупной терке.

В сотейник или толстостенную сковороду наливают масло, разогревают его. Выкладывают нарезанные овощи, обжаривают при постоянном помешивании до равномерного золотистого цвета.

Пассерованные овощи откидывают на сито для удаления лишнего масла, охлаждают до комнатной температуры.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – пассивированные до золотистого цвета овощи. Консистенция – мягкая, кусочки сохраняют форму.
  • Вкус – характерный для пассивированных овощей. Без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для пассерованныховощей.Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Овощи пассерованные изготавливают по мере необходимости. Срок годности продукции с момента окончания технологического процесса при температуре от плюс 2 оС до плюс 6 оС — не более 24 часов;

Овощи пассерованные должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86:

Наименование

продукции

Показатели Допустимые

уровни

Овощи жареные Количество  мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более 102
Бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 1,0 г не допускается
S. aureus в 1,0 г не допускается
Proteus в 0,1 г не допускается
Патогенные м/о в т.ч. сальмонелла в 25 г не допускается
Наименование

продукции

Показатели Допустимые

уровни

 

Пищевая ценность овощей пассерованных:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 1,97 14,93 12,49 187,63

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

Пассеровка – это кулинарный процесс

В кулинарии существует несколько терминов, не всегда понятных начинающему домашнему повару, только вступившему на эту благодатную стезю. В сложных и простых кулинарных рецептах часто встречается слово “пассеровка”. Это один из таких способов приготовления продукта, который требует более внимательного рассмотрения. Что это такое – жарка, тушение или какой-то иной процесс термической обработки блюда (как правило, одного из его ингредиентов)? Давайте разбираться вместе.

Пассеровка – это экстракция

Сам термин происходит от французского слова passer, означающего «пропускать какое-то время». Суть процесса – обработка в жиру, масле, при которой продукт (в основном овощи) подвергается экстракции. Что это означает? Красящие и ароматические вещества в процессе экстракции переходят в жир (к примеру, в постное масло), а сам продукт (к примеру, лук) при этом подвергается размягчению и становится нежным и вкусным, как бы раскрывает все свои внутренние достоинства. Если говорить про пассерованный лук, то из него исчезает излишняя острота и горечь, а он становится мягким и тонким на вкус, приобретает особый, изысканный аромат. Именно поэтому данный процесс часто применяют в высокой европейской кулинарии.

Пассеровка и пассировка

Иногда в рецептах встречается термин «пассировка», «пассировать». Но это является грамматической ошибкой, так как данное слово – из разряда спортивных терминов и означает в акробатике, к примеру, «предупреждать падение, страховать при прыжке». В первом же случае, когда употребляется буква «е», это кулинарный термин.

Определение значения

Наиболее точное определение значения слова можно увидеть в кулинарном словаре Вильяма Похлебкина, известного историка и практика поварского искусства. Пассеровка – это обжаривание на малом огне в довольно большом количестве масла или жира мелко нарезанных овощей до получения мягкости продукта. При этом важно избегать резкого обжаривания, подгорания, образования корочки.

Что пассеруют

Данной термической обработке подвергают в основном корнеплоды, в частности морковку и свеклу. Не является исключением и репчатый лук. А делают это с единственной целью – выявить и подчеркнуть характерный вкус и цвет (помним об экстракции), которые в процессе такого обжаривания, как было замечено еще в давние времена, усиливаются. К примеру, пассерованный лук используется во многих европейских блюдах, выпечке, гарнирах.

Пример: лук и морковь

Берем сковородку с хорошо подогретым постным маслом (примерно до 120 градусов). Используем подсолнечное, оливковое, кукурузное. Пару средних луковиц очищаем и нарезаем мелко. Кладем в разогретое масло. Пару минут обжариваем на умеренном огне. Вводим туда же натертую морковь. Следим, чтобы овощи не подгорали, а мягко размякали (но не варились) и «раскрывались». Когда лук станет прозрачным и чуточку позолотится, а морковка – мягкой, то пора выключать. Овощи можно в таком виде добавить в супы, начинки, другие блюда.

Кстати, пассеровка – это универсальный процесс. Такому воздействию можно подвергать и рыбу, нарезанную мелкими кусочками, а также и иные продукты, обладающие свойством быстрого приготовления.

Как пассеровать муку?

В некоторых рецептах различных сортов мука также подвергается подобной термической обработке. Делается это для заправки супов или соусов. Различают белую, красную и холодную пассеровку:

  1. Белая. Мука в процессе обжаривания и томления не теряет своего натурального (белого) цвета.
  2. Красная. Мука принимает темноватый, золотистый цвет (обычно идет для заправки красных соусов).
  3. Холодная. Мука смешивается с маслом без нагревания и обжаривания.

Пассерование овощей и томатного пюре

Пассерование овощей и томатного пюре. Для супов пассеруют лук репчатый, морковь, реже белые коренья (петрушку, пастернак, сельдерей), свеклу, репу. Иногда пассеруют сладкий стручковый перец. Пассеруют овощи нарезанными, в сотейниках, слоем не более 4 см, добавляя 15% жира.
Для пассерования используют кулинарные жиры (Белорусский, Украинский, маргагуселин, растительное сало), топленое масло, костный жир, говяжье, свиное и баранье сало, растительные масла (для грибных, рыбных и вегетарианских супов), маргарин, сливочное масло (в детском и лечебном питании, для приготовления солянок). Можно также использовать жир, снятый с поверхности бульона в процессе варки.
Овощи рекомендуется пассеровать порознь. Лук и морковь в небольшом количестве можно пассеровать в одной посуде; сначала в течение 5 мин пассеруют лук, затем добавляют морковь и прогревают их вместе еще около 15 мин. Температура овощей при пассеровании не должна превышать 110°С.
При пассеровании овощи доводятся до полуготовности, при этом масса их уменьшается вследствие испарения части воды. Ниже приводятся потери массы овощами (в %):
Пассерованные овощи имеют сложный аромат, в формировании которого участвуют как вещества, вновь образующиеся в процессе нагревания с жиром, так и ароматические соединения, содержащиеся в исходном сырье. Некоторые из них имеют приятный аромат (например, эфирные масла белых кореньев), поэтому коренья можно вводить в супы в сыром виде за 20—30 мин до готовности.
Лук репчатый содержит много веществ, обладающих лакри-магенным (слезоточивым) действием. Большая часть ароматических веществ репчатого лука (90—95%) теряется при его переработке.
Томатное пюре пассеруют на жире отдельно или добавляют к овощам перед окончанием их пассерования.
< Предыдущая   Следующая >

Следующие статьи:

Предыдущие статьи:


111

Как приготовить и заморозить овощной суп пюре: menunedeli — LiveJournal

Суп-пюре для деток – этакая палочка-выручалочка, поскольку и овощей  много, и прекрасно подходит для того возраста, когда особо зубов еще не  наблюдается.   Бульон – подразумевается ни в коем случае не кубик, а приготовленный  собственноручно. Например, куриный. Лично у меня всегда в морозилке  найдется хотя бы полкило (равно пол литрам) замороженного бульона,  посему у меня 50/50 вода плюс бульон.  Если вы использовали бульон, то, скорее всего, он был уже подсоленным. В  этом случае дополнительно солить не надо. Если вы используете часть или  полностью заменяете водой, то немного посолите. Немного! Поскольку  детям соль особо не рекомендуется.

Морковь — 150 г
Картофель — 120 г
Капуста белокочанная — 100 г
Лук репчатый — 50 г
Бульон — 900 г можно заменить водой.
Мука пшеничная — 25 г
Масло сливочное — 25 г
Молоко — 180 г
Соль — по желанию
Вода — 2 ст.л.

Приготовление:

1.  Для начала ставим на огонь кастрюлю с бульоном или водой и доводим до  кипения. Капусту не мелко порубить и добавить в кипящий бульон. Время  варки зависит от сорта капусты. Если свежая сварится уже через 15 минут,  то более зимние сорта могут вариться в 2 раза дольше.

2. Далее  картофель. Его тоже крупно режем. Именно крупно, поскольку он  закидывается сразу после капусты и будет вариться минут 15-20.

3.  По технологии надо отдельно бланшировать – подержать минуту в кипятке –  порезанный кубиком лук, а затем его пассеровать в сливочном масле –  довести на малом огне до прозрачности. А морковь надо припустить с  маслом, то есть на малом огне в масле с небольшим количеством воды ее  довести до полуготовности. НО! Я предлагаю немного упростить, никому при  этом не навредив. Нагреваем сковороду, добавляем половину или чуть  больше заявленного сливочного масла и выкладываем лук. На малом огне  пассеруем его пару минут. Далее добавляем морковь, пару столовых ложек  воды и томим всё это еще минуты три.

4. В бульон к картофелю и  капусте добавляем наши овощи со сковороды и варим до их полной  готовности. Думаю, примерно через 5-7 минут всё уже сварится.

5.  Отлить с кастрюли грамм 200 жидкости. Остальное измельчить погружным  блендером до полной однородности. Если такового у вас нет, то хотелось  бы сказать – обязательно купите, но скажу так: для начала слейте всю  жидкость, а овощи перетрите через сито 🙂 После всё соединить.

6.  Поставьте суп-пюре обратно на огонь и доведите до повторного кипения.  Помешивайте и не делайте максимальный огонь, поскольку супы-пюре имеют  свойство пригорать. А за время закипания сделаем белый соус.

По  технологии его делают так: слегка обжаривают муку на сковороде до  кремового цвета. В растопленное масло при непрерывном помешивании  всыпают муку, а затем, не переставая интенсивно перемешивать, начинают  струйкой вливать бульон. Я же предлагаю всё упростить, тем более,  сливочного масла у нас всего-ничего. Итак, просто всыпьте муку в кружку,  добавьте грамм 50-70 бульона и хорошо перемешайте, чтобы не было  комков, далее разбавьте оставшимся бульоном (мы его отливали, 200  грамм). Всё, соус готов. Если вдруг у вас все равно образовались комочки  – процедите его через ситечко. Помешивая суп вливаем соус в кастрюлю.

7.  Опять доводим суп до кипения и варим минуту. Далее добавляем молоко и  оставшуюся половину масла. Еще раз доводим до кипения и через минуту  выключаем. Всё, суп готов!

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ по проведению лабораторно-практических занятий по МДК 03.01. Технология приготовления супов и соусов

Бардымский филиал

государственного автономного профессионального образовательного учреждения

«КРАЕВОЙ политехнический колледж»

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

по проведению лабораторно-практических занятий по

МДК 03. 01. Технология приготовления супов и соусов

для студентов по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер»

Барда – 2015

Ижбулатова Н.С.

Методические рекомендации по лабораторно-практическим занятиям по МДК 03.01. Технология приготовления супов и соусов для студентов по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер»

ГАПОУ «Краевой политехнический колледж», с. Барда, 2015. – 13 с.

Методические рекомендации предназначены для студентов очной формы обучения, изучающих МДК 03.01. Технология приготовления супов и соусов, подготовлены в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта по указанной профессии.

Пояснительная записка

Методические рекомендации для выполнения лабораторно-практических работ разработаны для студентов, обучающихся по профессии 19. 01.17 Повар, кондитер, в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом и учебной программой профессионального модуля.

С целью овладением видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающиеся получают практический опыт по приготовлению и оформлению блюд.

В ходе лабораторно-практических занятий у студентов развивается самостоятельность в решении возникающих проблемных ситуаций в процессе работы.

Основные цели проведения лабораторно-практических работ:

  1. Закрепление теоретических знаний, полученных при изучении специальных дисциплин и профессиональных модулей.

  2. Отработка практических навыков приготовления, оформления, подачи блюд и проведения бракеража.

  3. Отработка практических навыков организации рабочего места и выполнения санитарно-гигиенических требований при выполнении технологических процессов.

  4. Освоение рациональных методов организации труда при приготовлении блюд или кулинарных изделий.

Методические рекомендации для студентов

Уважаемые студенты, данные методические рекомендации помогут вам как самостоятельно, так и под руководством преподавателя изучить технологию приготовления блюд, оформления изделий, а также правила эксплуатации оборудования.

Каждое занятие имеет структуру:

– тема занятия;

– цели занятия;

– средства обучения;

– ход работы;

– контрольные задания.

Подготовка к лабораторно-практическим работам

Подготовка лабораторно-практических работ заключается в следующем:

  1. Подготовка студентов:

– повторение теоретического материала;

– записи в тетрадях для лабораторно-практических работ темы занятия и порядка его проведения.

-составление расчета сырья для приготовления изделий (технологическая карта).

  1. Подготовка лаборатории:

– проверка исправности оборудования;

– подготовка необходимого инвентаря, инструментов, посуды.

Порядок проведения лабораторно-практических работ

До начала работы студенты надевают спецодежду, соблюдая при этом санитарно-гигиенические требования, моют руки.

В начале занятия проводится вводный инструктаж. В журнале инструктажа все студенты подписью подтверждают, что ознакомлены с правилами техники безопасности и личной гигиены. Затем ставится перед студентами цель, проводится опрос, определяется последовательность операций при выполнении работы. Преподаватель знакомит студентов с критериями оценки за лабораторно-практическую работу.

Студенты делятся на бригады, закрепляются за определенными рабочими местами, получают задание и приступают к работе.

Во время работы преподаватель обращает внимание на правильность выполнения студентами отдельных технологических процессов, организацию санитарного состояния рабочего места. Некоторые приемы и процессы демонстрирует преподаватель. Студенты осваивают правила порционирования, раздачи, оформления и подачи того или иного блюда. Каждая бригада подает свое приготовленное блюдо. Важным этапом лабораторно-практических работ является дегустация блюд. При дегустации рассматривают подбор посуды, правильность подачи и оформления блюда, учитываются температура подачи, внешний вид, вкус. Предлагается студентам, которые готовили другие блюда, дать качественную оценку блюда или изделия, которые дегустируются. После этого преподаватель делает свои замечания и оценивает качество дегустируемого блюда или изделия.

После окончания дегустации студенты убирают рабочие места, моют посуду, инвентарь, инструменты, сдают дежурным, которые заканчивают уборку помещения.

В заключение преподаватель подводит итоги, отмечает положительные стороны и типичные ошибки, допущенные в процессе лабораторно-практических работ, выставляет оценки, учитывая всю деятельность студентов во время занятия.

Перечень лабораторно-практических работ

по ПМ 03. Приготовление супов и соусов

  1. Борщ из свежей капусты с картофелем.

  2. Суп молочный с овощами.

  3. Соус красный основной.

  4. Соус белый основной.

Лабораторная работа № 1

Цель и задачи работы:

  1. Изучить последовательность выполнения технологических операций при приготовлении супов.

  2. Отработать правила подачи.

  3. Научить студентов работе с нормативно-технологической документацией, расчету сырья.

Оборудование, посуда, инвентарь:

Производственные столы и ванны, электроплита, весы настольные. Кастрюли емкостью 1-3 л, сотейники, сковороды, противень, шумовка, ножи поварские, веселка, лопатки, суповые миски, столовая ложка, столовая тарелка глубокая, тарелка пирожковая, поварские ложки, доски разделочные с маркировкой «ОС» «МВ».

Наглядные пособия: плакаты, Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, инструкционно-технологические карты.

Последовательность выполнения работ

Технология приготовления борща из свежей капусты с картофелем

1. Приготовить мясокостный или куриный бульон.

2. Очистить и нарезать овощи: картофель – брусочками, лук репчатый – полукольцами, морковь, свеклу, капусту – соломкой.

3. Потушить свеклу в сотейнике с добавлением бульона, жира, томатного пюре, уксуса – 1-1,5 ч.

4. Пассеровать репчатый лук и морковь.

5. Пассеровать томат пюре с жиром 15-20 мин.

6. Просеянную муку насыпать на противень или сковороду слоем 2-2,5 см и пассеровать в жарочном шкафу до светло-желтого цвета.

7. Порядок закладывания продуктов в кипящий процеженный бульон:

– закладываем нашинкованную капусту, доводят до кипения;

– кладем картофель, варим 10-15 мин;

-добавить тушеную свеклу и пассерованные овощи и варят до готовности;

– за 5-10 мин. до окончания варки вводят соль, сахар, специи. Можно заправить пассерованной мукой, разведенной бульоном.

Отпуск

В подогретую до 40° С столовую тарелку положить 1-2 кусочка мяса, налить борщ; положить сметану, посыпать мелкорубленой зеленью. Отдельно можно подать ватрушки, пирожки, крупеник.

Требования к качеству

Внешний вид: овощи сохранившие форму.

Консистенция: мягкая, непереваренная.

Цвет: малиново—красный.

Вкус и запах: кисло-сладкий, без привкуса сырой свеклы.

Последовательность выполнения работ

Технология приготовления супа молочного с овощами

  1. Очистить и нарезать овощи: морковь – дольками, брусочками или кубиками; белокочанная капуста – шашками; картофель – кубиками или дольками.

  2. Пассеровать морковь на сливочном масле или маргарине.

  3. В кипящую подсоленную воду кладут пассерованную морковь, доводят до кипения.

  4. Закладывают картофель, капусту и варят до полуготовности.

  5. Затем вливают горячее молоко и варят до готовности.

  6. В конце варки кладут соль.

Отпуск

Суп наливают в глубокую столовую и кладут кусочек сливочного масла.

Требования к качеству

Внешний вид: овощи сохранившие форму.

Консистенция: овощей мягкая, не переваренная.

Цвет: белый.

Вкус и запах: сладковатый, слабосоленый, без привкуса и запаха подгорелого молока.

Контрольное задание

Составить технологическую схему на борщ из свежей капусты с картофелем.

Лабораторная работа № 2

Цель и задачи работы:

  1. Изучить последовательность выполнения технологических операций при приготовлении соусов.

  2. Отработать правила подачи.

  3. Научить студентов работе с нормативно-технологической документацией, расчету сырья.

Оборудование, посуда, инвентарь:

Производственные столы и ванны, электроплита, весы настольные. Кастрюли емкостью 1-3 л, сотейники, сковороды, противень, ножи поварские, доски разделочные с маркировкой «ОС», веселка, металлические и фарфоровые соусники, пирожковая тарелка, десертная ложка, поварские ложки.

Наглядные пособия: плакаты, Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, инструкционно-технологические карты.

Последовательность выполнения работ

Технология приготовления соуса красного основного

Приготовление коричневого бульона:

1.Кости промывают, дают воде стечь.

2.Укладывают подготовленные кости на сухой чистый противень.

3.Обжаривают кости в жарочном шкафу в течении 1-1,5 ч при температуре160-170°С до золотистого цвета.

4. Укладывают обжаренные кости в котел, ставят на плиту, заливают холодной водой ⅔ объема котла.

5. Варят бульон при слабом кипении 5-10 ч, периодически снимая жир и пену.

6. Добавляют в бульон запеченные коренья, репчатый лук, морковь за час до окончания варки бульона.

7. Процеживают готовый бульон через сито.

Приготовление красной мучной пассеровки (сухим способом):

1. Просеивают муку через сито.

2. Насыпают подготовленную муку на сухой, чистый противень или сковороду слоем 3-5 см.

3.Пассеруют муку при температуре 150°С при непрерывном помешивании до красновато-коричневого цвета.

4. Охлаждают красную мучную пассеровку.

5. Просеивают красную мучную пассеровку через сито.

Пассерование овощей и томата:

1. Первичная обработка овощей: моркови, репчатого лука и петрушки (корня).

2.Шинкуют все овощи соломкой.

3.На нагретую жиром сковороду укладывают лук и пассеруют 3-4 минуты.

4. Кладут морковь и пассеруют 5-6 минут.

5. Добавляют корень петрушки, томатное пюре и пассеруют все вместе 5-6 минут.

Приготовление соуса:

1.Отливают небольшую часть коричневого бульона в кастрюлю, охлаждают до 70-80°С.

2.Соединяют красную мучную пассеровку с частью коричневого бульона; размешивают до однородной массы вводят в кипящий коричневый бульон.

3. Добавляют пассерованные с томатным пюре овощи и варят 45-60 минут.

4. В конце варки добавляют соль, сахар, перец черный горошком, лавровый лист.

5.Соус процеживают, протирая в него разварившиеся овощи.

6. Доводят до кипения готовый соус (для стерилизации и увеличения срока хранения).

7. Соус «защипывают»: (кладут) сверху кусочком сливочного масла или маргарина, не перемешивая при этом соус.

Отпуск

При использовании как самостоятельного блюда – наливают в соусник и ставят на пирожковую тарелку или в тарелке с готовым блюдом. Рядом на пирожковую тарелку можно положить десертную ложку с правой стороны.

Требования к качеству

Внешний вид: однородная масса, без комков заварившейся муки.

Консистенция: полужидкая, нежная.

Цвет: красновато-коричневый.

Вкус и запах: насыщенного мясного бульона, с кисло-сладким привкусом, с ароматом пассерованных овощей и специй.

Последовательность выполнения работ

Технология приготовления соуса белого основного

Приготовление мясного бульона:

1. Разрубленные кости промывают.

2. Закладывают кости в котел, заливают холодной водой (1,25 л воды на 1 кг костей).

3. Ставят котел на плиту.

4. Доводят до кипения, снимают пену.

5. Варят бульон при слабом кипении 3-4 ч, периодически снимая жир и пену.

6. Добавляют в бульон запеченные коренья, репчатый лук, морковь за 30-40 мин до окончания варки, добавляют соль в конце варки бульона.

7. Процеживают готовый бульон через сито.

Приготовление белой мучной пассеровки (жировым способом):

1. Просеивают муку через сито.

2. В сотейник с толстым дном кладут по норме сливочное масло и растапливают его.

3. Вводят просеянную муку в растопленное сливочное масло, непрерывно помешивая.

4. Пассеруют муку при температуре 120°С до слегка кремоватого оттенка и исчезновения запаха сырой муки.

Пассерование овощей:

1.Первичная обработка овощей: моркови, репчатого лука и белых кореньев.

2.Шинкуют все овощи соломкой.

3.На нагретую с жиром сковороду укладывают лук и белые коренья, пассеруют до слегка кремоватого цвета.

4. Морковь пассеруют до полуготовности.

Приготовление соуса:

1. Горячую белую пассеровку разводят горячим бульоном при t 80 °C в несколько приемов, непрерывно помешивая веселкой до однородной массы.

2.Закладывают пассерованные овощи в разведенную мучную пассеровку, перемешивают.

3. Варят соус 30 мин., периодически снимая пену, в конце варки добавляют соль и лимонную кислоту.

4.Соус процеживают через сито, протирая в него разварившиеся овощи.

5.Доводят до кипения готовый соус (для стерилизации и увеличения срока хранения).

6. Соус «защипывают»: (кладут) сверху кусочком сливочного масла или маргарина, чтобы не образовалась пленка.

Отпуск

При использовании как самостоятельного блюда – наливают в соусник и ставят на пирожковую тарелку или в тарелке с готовым блюдом. Рядом на пирожковую тарелку можно положить десертную ложку с правой стороны

Требования к качеству

Внешний вид: однородная масса, без комков заварившейся муки.

Консистенция: полужидкая, эластичная.

Цвет: белый или слегка сероватый.

Вкус и запах: насыщенного мясного (рыбного) бульона, нежный.

Контрольное задание

Произведите расчет продуктов для приготовления 5 л красного основного соуса (выход 1 порции – 75 г.).

Совершенно обжаренные овощи – пара поваров

Вот как приготовить лучшие обжаренные овощи: красочные, ароматные и нежные, нежные! Прошли времена сырого овощного соте.

Ищете быстрый и легкий гарнир? Вот самый быстрый способ получить красочные овощи, чтобы они запрыгали на вашу тарелку: рецепт Ultimate Sautéed Vegetables . Старый добрый овощной соте часто делают неправильно: он очень сырой или совсем безвкусный.Подумайте о груде мягких цуккини и моркови, которые вы можете съесть на свадебном фуршете. Так почему бы нам не сделать полную модернизацию старого овощного соте? Эти обжаренные овощи красиво окрашены, полны аромата и нежной хрустящей корочки. Это идеальный гарнир, которого у вас никогда не было. Готовы начать?

Как тушить овощи: основы

Тушение – это самый быстрый способ приготовить овощи. Слово происходит от французского слова «прыгать», что означает, что вам нужно постоянно помешивать или переворачивать сковороду в течение всего времени приготовления.Для обжаривания вам понадобится хорошая сковорода и жир для приготовления, обычно оливковое или сливочное. При обжаривании внешняя поверхность пищи становится коричневой, что способствует развитию сложных вкусов (так называемая реакция Майяра, научный термин, обозначающий подрумянивание пищи). Вот основные этапы обжаривания овощей и примерное время для каждого типа овощей:

  1. Нарезать овощи небольшими кусочками.
  2. Добавьте оливковое масло в большую сковороду и нагрейте ее на среднем огне.
  3. Добавить овощи и варить до мягкости, часто помешивая. Используйте следующие приблизительные сроки:
    1. Замороженный горох: ~ 2 минуты
    2. Зелень (капуста, шпинат): ~ 3 минуты
    3. Грибы: ~ 7 минут
    4. Брокколи, спаржа: ~ 8 минут
    5. Цветная капуста, лук: ~ 10 минут
    6. Болгарский перец: ~ 10-12 минут
    7. Морковь: ~ 12 минут

Ингредиенты для этих превосходных обжаренных овощей

Для этого рецепта обжаренных овощей мы хотели выбрать овощи, которые можно приготовить примерно за такое же время.Если вы выбираете овощи с разным временем приготовления, вы можете сначала добавить овощи с самой продолжительной готовкой, а затем изменить время начала приготовления овощей с коротким периодом приготовления. Мы адаптировали этот рецепт, чтобы вы могли приготовить их все сразу! Мы также хотели выбрать радугу цветов, чтобы сделать визуально привлекательный веганский гарнир и добавить в него питательные вещества. Вот что у нас получилось:

  • Болгарский перец: Болгарский перец красив, вкусен и богат витамином С. Красный сладкий перец среднего размера обеспечивает колоссальные 169% дневной нормы витамина С! (Источник)
  • Красный лук : Красный лук добавляет восхитительный аромат обжаренным овощам.
  • Морковь: Морковь приносит цвет, большую дозу витамина А и сладкий вкус. (Источник)
  • Брокколи: Брокколи добавляет немного зелени, клетчатки и белка. Мы предпочитаем обжаривать цветную капусту, так как она готовится быстрее.

Лучшая сковорода для обжаренных овощей

Обжарить овощи можно на любой сковороде! Для этого рецепта вам понадобится большая сковорода, достаточно большая, чтобы вместить все овощи. Что касается материалов, то каждый материал для сковороды готовится по-разному.Вот что нужно знать:

  • Алюминий или медь: Лучше всего подрумянить края овощей можно при использовании алюминия или меди. Этот тип сковороды отлично подходит для обжаривания лосося или морского гребешка.
  • Чугун: Обжаренные овощи также отлично подходят для обработки чугуна! Он хорошо нагревается и обеспечивает приятный обугливание по краям.
  • Антипригарное покрытие: Вы также можете жарить в посуде с антипригарным покрытием! Только имейте в виду, что овощи не подрумянятся так сильно, как то, что вы видите на фотографиях.

Еще рецепты обжаренных овощей

Не ищете овощную смесь? Вы можете приготовить обжаренные овощи, готовя только один вид овощей за раз: и это действительно вкусно. Попробуйте их все!

Эти обжаренные перец и лук – радуга нежного карамелизованного вкуса.

Также попробуйте: Обжаренный перец

Получить рецепт

Эта обжаренная спаржа – простой способ получить гарнир на столе… быстро!

Получить рецепт

Вот как приготовить обжаренную брокколи, чтобы она слегка подрумянилась, но была идеально хрустящей, нежной и ароматной.

Получить рецепт

Ух ты, этот свежий и яркий обжаренный шпинат – особенный выбор!

Получить рецепт

Это самые нежные, маслянистые, пикантные монеты с оттенком свежего тимьяна и чеснока.

Получить рецепт

Сделайте мангольд невероятным на вкус, обжарив его! Усильте аромат, добавив кедровые орехи и пармезан.

Получить рецепт

Чтобы приготовить обжаренную капусту, нужно всего 10 минут: нежный маслянистый вкус.

Получить рецепт

Орегано и чеснок придают пикантный вкус, а тертый сыр Пармезан делает это еще лучше.

Получить рецепт

Они нежные, сочные и мясные, с ярким послевкусием.Откусите один раз, и вы воскликнете: « Вау!

Также попробуйте: Соте с грибами и луком

Получить рецепт

Эта обжаренная капуста приправлена ​​чесноком и приготовлена ​​до ярко-зеленого цвета и нежности. Одним словом: вкусно!

Получить рецепт

Это лучшая обжаренная стручковая фасоль: легкий гарнир, наполненный ароматом!

Получить рецепт

Нежный и золотисто-коричневый, обжаренный лук делает что-нибудь более насыщенным и пикантным: однако на его взбивание требуется всего 10 минут!

Получить рецепт

Варианты вкуса: как заправить тушеные овощи

Есть много способов добавить немного изюминки в этот рецепт! Используйте одну из наших домашних смесей приправ, чтобы оживить вкус.Вот что мы порекомендуем:

Способы парного обжаривания овощей

Этот рецепт обжаренных овощей является универсальным, легким и полезным гарниром. Он просто приправлен оливковым маслом и орегано, поэтому подходит к самым разным кухням! Вот несколько способов подать эти овощи:

Этот рецепт обжаренных овощей…

Вегетарианские, веганские, растительные, без молока и глютена.

Распечатать значок часов

  • 2 разноцветных болгарских перца (мы использовали красный и желтый)
  • 1 средняя красная луковица
  • 1 большая морковь
  • 1 головка брокколи (8 унций, на ножке)
  • 2 столовые ложки оливкового масла, разделенные на части
  • 1 чайная ложка сушеного орегано
  • ½ чайной ложки кошерной соли
  • Перец черный свежемолотый

  1. Нарежьте перец тонкими ломтиками. Нарежьте лук. Морковь нарезать тонкими кружочками, по диагонали.Нарезать брокколи небольшими соцветиями.
  2. Перемешайте овощи в миске с 1 столовой ложкой оливкового масла и орегано, кошерной солью и большим количеством свежемолотого черного перца.
  3. В большой сковороде нагрейте оставшуюся столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Готовьте 10–12 минут, пока не станет мягким и слегка обугленным, время от времени помешивая. Попробуйте и добавьте несколько щепоток соли по вкусу. Подавать немедленно.
  • Категория: Гарнир
  • Метод: плита
  • Кухня: американская

Ключевые слова: Обжаренные овощи, как обжарить овощи

Соте из овощей – Классная кулинария

Простые Обжаренные овощи ! Здоровое красочное месиво из свежих овощей нарезано кубиками и обжарено в масле с чесноком и зеленью, а затем закончено ярким лимоном и (по желанию) пармезаном для еще большего аромата.

Легкие обжаренные овощи

Это гарнир, который подходит практически ко всему, и его очень просто приготовить. Это отличный способ использовать изобилие сезонных свежих овощей.

Эти обжаренные овощи не только питательны, но и обладают восхитительным вкусом. Это благодаря лучшим универсальным овощным приправам, а также легкому подрумяниванию, которое достигается при обжаривании.

Вы также можете приготовить его заранее и разделить на порции, чтобы подавать к обеду.Он отлично сочетается с простыми белками, такими как жареный лосось или курица.

Я назвал послевкусие сыра пармезан необязательным, но чтобы по-настоящему завершить обжаренные овощи и подчеркнуть их вкус, я бы посоветовал не обойтись без них. Немного пармезана делает что-нибудь лучше.

Рецепт обжаренных овощей

  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 1 средний красный болгарский перец , мелко нарезанный
  • 2 средних моркови , очищенные и нарезанные довольно тонкими ломтиками (1 стакан)
  • 1/2 среднего красный лук , нарезанный (1 стакан)
  • 2 1/2 стакана соцветий брокколи (нарезать небольшими кусочками)
  • 1 средний желтая тыква , толстая часть, разрезанная пополам, вся нарезанная
  • 1 1/2 чайной ложки измельченного чеснока
  • 1 1/2 чайной ложки свежего тимьяна листьев (может меньше 1/2 чайной ложки сушеных)
  • Соль и перец черный свежемолотый
  • 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
  • 1 1/2 чайной ложки свежего лимонного сока
  • 1/4 стакана тертого пармезана , по желанию

Как обжарить овощи

  1. Нагрейте масло в сковороде: Нагрейте оливковое масло в 12-дюймовой сковороде на среднем или сильном огне.
  2. Соте с хрустящими овощами: Добавьте болгарский перец, морковь, лук и брокколи. Обжарить 4 минуты (время от времени перемешивать, чтобы он слегка подрумянился).
  3. Затем добавить мягкие овощи: Добавить кабачки, обжарить 3 минуты.
  4. Добавьте приправы, обжарьте до готовности: Добавьте чеснок, тимьян и приправьте солью и перцем по вкусу. Обжарить 2 минуты или пока овощи не станут мягкими.
  5. Гарнир: Сбрызнуть миской и лимонным соком, перемешать. По желанию подавайте с пармезаном.

Варианты

  • Используйте другие виды овощей вместо некоторых из них.
  • Другими отличными овощами являются цветная капуста, спаржа, кабачки, горох (в стручках), виноградные помидоры, баклажаны, ядра кукурузы или грибы . Просто придерживайтесь тех, которые готовятся довольно быстро, вы же не хотите использовать здесь что-то вроде картофеля.
  • Другой тип масла, например масло авокадо или кокосовое масло.
  • Адаптируйте с другими травами или добавляйте специи для разных вкусовых профилей – чтобы они хорошо сочетались с разными типами кухни на основе вашего основного блюда.

Полезные советы

  • Используйте свежие овощи, а не замороженные. Текстура будет лучше.
  • Сначала обжарьте хрустящие овощи (например, брокколи, цветную капусту и лук), а затем добавьте более мягкие овощи, чтобы они не стали мягкими (например, кабачки, кабачки и помидоры).
  • Довольно увеличивайте огонь и помешивайте только изредка, чтобы овощи немного подрумянились.
  • Приправить солью и другими ароматизаторами, чтобы они не казались скучными и скучными.
  • При обжаривании овощей используйте достаточное количество масла. Для подрумянивания, увлажнения и аромата.

Еще больше любимых овощных рецептов, чтобы попробовать

Паста Primavera

Жареный картофель с пармезаном (семейный фаворит!)

Жареные овощи

Обжаренные кабачки, кабачки и помидоры

Овощной суп

Обжаренные овощи

Простые тушеные овощи! Здоровое красочное месиво из свежих овощей нарезано кубиками и обжарено в масле с чесноком и зеленью, а затем закончено ярким лимоном и (по желанию) пармезаном для еще большего аромата.

Порций: 4

Подготовка 10 минут

Готовка 10 минут

Готовность через 20 минут

  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 1 средний красный болгарский перец, нарезанный
  • 2 средние моркови, очищенные и нарезанные довольно тонкими ломтиками (1 стакан)
  • 1/2 среднего красного лука, нарезанного (1 стакан)
  • 2 1/2 чашки соцветия брокколи (нарезанные на кусочки)
  • 1 кабачок среднего желтого цвета, толстая часть, разрезанная пополам, целиком нарезанная
  • 1 1/2 чайной ложки измельченного чеснока
  • 1 1/2 чайной ложки свежих листьев тимьяна
  • Соль и свежемолотый черный перец
  • 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
  • 1 1/2 чайной ложки свежего лимонного сока
  • 1/4 стакана тертого сыра пармезан, по желанию, для подачи
  • Нагрейте оливковое масло в 12-дюймовой сковороде на среднем или сильном огне.

  • Добавьте болгарский перец, морковь, лук и брокколи. Обжарить 4 минуты (время от времени перемешивать, чтобы он слегка подрумянился).

  • Добавить кабачки, тушить 3 минуты.

  • Добавьте чеснок, тимьян и приправьте солью и перцем по вкусу. Обжарить 2 минуты или пока овощи не станут мягкими.

  • Сбрызнуть миской и лимонным соком, перемешать. По желанию подавайте с пармезаном.

Пищевая ценность

Обжаренные овощи

Сумма на порцию

калорий 195 Калорий в составе жира 117

% дневная стоимость *

Жиры 13 г 20%

Насыщенные жиры 3 г 19%

Полиненасыщенные жиры 1 г

Мононенасыщенные жиры 8 г

Холестерин 5 мг 9000 0003 2%

9000 2% Калий 609 мг 17%

Углеводы 16 г 5%

Волокно 5 г 21%

Сахар 7 г 8%

Витамин A 7679IU 154%

Витамин C 124 мг 150%

Кальций 157 мг 16%

На основе железа 11

000

9% суточные значения диета на 2000 калорий.

Простые обжаренные овощи – космические корабли и лазерные лучи

Ужин – это легкий ветерок, если вы сочетаете лучшие обжаренные овощи с любым из ваших любимых блюд!

Перейти к рецепту Оглавление
  1. ПРОСТЫЕ СОСТАВЛЯЕМЫЕ ОВОЩИ ИНГРЕДИЕНТЫ
  2. ЗАМЕЩЕНИЯ И ДОБАВЛЕНИЯ
  3. КАК СДЕЛАТЬ ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ ОВОЩЕЙ С СОСТАВОМ
  4. КАК ОБСЛУЖИВАТЬ
  5. ПРОСТОТА ХРАНИЛИЩА
  6. LOW
  7. К РЕЦЕПТУ

Вот быстрый и простой рецепт лучших тушеных овощей.Это идеальный гарнир к чему угодно. Он наполнен свежими свежими ароматами таких любимых блюд, как спаржа, грибы и кабачки, и даже самый молодой критик будет счастлив съесть свои овощи за ужином!

Наши простые обжаренные овощи – легкий гарнир к таким блюдам. Некоторые из наших любимых рецептов, с которыми их можно подавать: курица-гриль, маринованная в пиве, лучший рецепт мясного рулета и свиные отбивные с пармезаном.

ИНГРЕДИЕНТЫ ОВОЩНЫХ ПРОСТО НАБАРЕННЫХ ОВОЩЕЙ

Вам понадобится:

  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 1 стакан молодой моркови, нарезанной ломтиками
  • 1. 5 чашек спаржи, нарезанной и нарезанной на кусочки по 1 дюйм
  • 2 небольших цуккини, нарезанных на половинки
  • 1 небольшой желтый кабачок, нарезанный на полумесяцы
  • 8 унций грибов кремини, нарезанных ломтиками
  • 1 красный колокольчик перец, нарезанный ломтиками, затем нарезанный кусочками по 2,5 см
  • 5-6 нарезанных зеленых луковиц
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 столовая ложка измельченного чеснока
  • 1 чайная ложка соли
  • ½ чайной ложки черного перца
  • ½ столовой ложки Итальянская приправа

СОВЕТ ПРО: Спешите? Сэкономьте время на приготовлении, используя замороженные овощи прямо из морозильной камеры, и следуйте приведенным ниже инструкциям!

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Хотя свежий измельченный чеснок восхитителен, я предпочитаю держать банку измельченного чеснока в холодильнике на всякий случай.Это отлично подойдет для этого рецепта.

ЗАМЕНА И ДОПОЛНЕНИЯ

ОВОЩИ: Вы определенно можете поиграть с овощами, включенными в ваше обжаренное месиво. Это может быть очень весело, особенно если у вас есть свежие красочные овощи из летнего сада. Вы можете включить стручки гороха, бок-чой, свежую зеленую фасоль, снежный горошек, горох, цветную капусту, кукурузу или зеленый и желтый болгарский перец.

ПРИПРАВЛЕНИЕ: Комбинация измельченного чеснока и итальянской приправы с небольшим количеством соли и перца создает идеальную смесь приправ для ваших овощей.Вы также можете заменить итальянскую приправу укропом, тимьяном или любой другой приправой. Если вам нравится немного специй, вы также можете добавить несколько хлопьев красного перца в смесь специй. Добавление соевого соуса придаст этим овощам слегка солоноватый привкус. Пусть ваши вкусовые рецепторы помогут вам выбрать любимую комбинацию специй.

МАСЛО: Выбирая лучшее масло для обжаривания овощей, вы хотите выбрать что-то ароматное и с низкой температурой дыма. Некоторые варианты помимо оливкового масла включают масло канолы, сафлоровое масло, арахисовое масло и кунжутное масло.

СЫР: Посыпка овощей сыром пармезан перед подачей на стол станет вкусным дополнением к вашим восхитительным овощам.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЭТО ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ ИЗ ОВОЩЕЙ

ШАГ ПЕРВЫЙ: В большой сковороде на плите на среднем огне добавьте оливковое масло. После закипания его можно добавить в овощи.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: У каждого овоща разное время приготовления, поэтому вам нужно будет добавлять овощи в разные моменты во время приготовления. Овощи с более длительным временем приготовления сначала, а овощи с коротким временем приготовления – ближе к концу.

ШАГ ВТОРОЙ: После нарезки всех овощей вы добавляете морковь, спаржу и красный перец в горячую сковороду и готовьте 6-8 минут, часто помешивая. Не дайте овощам пригореть на дне сковороды! Уменьшите огонь, если они готовятся слишком быстро.

ШАГ ТРЕТИЙ: Добавить кабачки, желтую тыкву, зеленый лук и хорошо перемешать. Варить 5 минут, часто помешивая.

ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ: Затем добавьте грибы, измельченный чеснок, масло, соль, перец и итальянские приправы. Варить овощную смесь 5-7 минут, часто помешивая.

ШАГ ПЯТЫЙ: Подавайте этот восхитительный гарнир немедленно.

КАК ОБСЛУЖИВАТЬ

Добавьте этот простой рецепт в свой план питания на случай напряженных будних вечеров.Есть много простых рецептов, с которыми вы можете сочетать это. Попробуйте наши жареные свиные отбивные, лосось на гриле или наши стейки для восхитительного основного блюда.

ХРАНЕНИЕ

В ХОЛОДИЛЬНИКЕ: Если у вас остались овощи, храните их в герметичном контейнере в холодильнике. Когда они будут готовы к употреблению, просто разогрейте их в микроволновой печи или духовке. Я люблю разогревать в духовке, потому что она сохраняет овощи красивыми и свежими. Овощи будут оставаться свежими примерно 3-5 дней.

В МОРОЗИЛЬНИКЕ: Овощи будут оставаться свежими до 12 месяцев. Это отличный вариант для жареных овощей. Обязательно храните их в герметичном пакете, подходящем для морозильной камеры. При обжаривании замороженных овощей следуйте тем же инструкциям, что и выше, и готовьте, пока овощи не будут приготовлены полностью.

Вы не ошибетесь с этим рецептом тушеных овощей. Это так быстро, легко и идеально подходит для множества блюд! Смешайте свои любимые свежие овощи с подходящими приправами, и вы получите домашнее месиво с восхитительным вкусом в кратчайшие сроки.

FAQ

Какие овощи можно добавить в обжаренное овощное месиво?

Выбор овощей в этом миксе безграничен. Попробуйте сладкий перец, горох, кукурузу и цветную капусту.

Как долго я могу хранить остатки еды?

Если у вас остались остатки тушеных овощей по этому рецепту, вы можете хранить их в холодильнике в герметичном контейнере в течение 3-5 дней.

Что можно подавать с обжаренными овощами?

Эти обжаренные овощи подходят практически к любому блюду.Попробуйте курицу, свинину, стейк или рыбу.

БОЛЬШЕ ЛЕГКИХ УЖИН, КОТОРЫЕ ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 1 стакан молодой моркови, нарезанной ломтиками
  • 1 1/2 стакана спаржи, нарезанной и нарезанной на кусочки размером 1 дюйм
  • 2 небольших кабачка, нарезанных на половинки луны
  • 1 небольшой желтый кабачок, нарезанный ломтиками, затем разрезанный на 1- кусочки в дюймах
  • 8 унций нарезанных грибов кремини
  • 1 красный болгарский перец нарезанный, затем нарезанный кусочками по 2,5 см
  • 5-6 нарезанных зеленых луков
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 столовая ложка измельченного чеснока
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 / 2 ч.л. перца
  • 1/2 ст.л. итальянских приправ
  • В большую сковороду на среднем огне добавьте оливковое масло. Когда он начнет мерцать, можно добавить овощи.

  • Добавьте морковь, спаржу и красный сладкий перец в сковороду и готовьте 6-8 минут, часто помешивая. Не дайте овощам пригореть! Уменьшите огонь, если они готовятся слишком быстро.

  • Добавить кабачки, желтую тыкву, зеленый лук и хорошо перемешать. Варить 5 минут, часто помешивая.

  • Затем добавить грибы, измельченный чеснок, масло, соль, перец и итальянскую приправу. Варить овощную смесь 5-7 минут, часто помешивая.

  • Подавать немедленно.

СОВЕТ: Спешите? Сэкономьте время на приготовлении, используя замороженные овощи прямо из морозильной камеры, и следуйте инструкциям выше!

калорий: 147 ккал | Углеводы: 11 г | Белок: 4 г | Жиры: 11 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 10 мг | Натрий: 450 мг | Калий: 613 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 4230 МЕ | Витамин C: 47 мг | Кальций: 53 мг | Железо: 2 мг

Понижает ли обжаривание овощей их пищевую ценность? | Здоровое питание

Автор: Jessica Bruso Обновлено 27 декабря 2018 г.

The U.S. Министерство сельского хозяйства рекомендует заполнять половину своей тарелки во время каждого приема пищи фруктами и овощами, поскольку фрукты и овощи содержат много необходимых питательных веществ и могут снизить риск возникновения различных заболеваний, включая рак, сердечные заболевания, диабет, катаракту. , Болезнь Альцгеймера и инсульты. Однако способ приготовления овощей может повлиять на количество получаемых из них питательных веществ.

Sauteing

Sauteing – один из лучших способов приготовления овощей, если вы хотите сохранить как можно больше их питательных веществ.Чтобы обжарить овощи, нарежьте их на кусочки одинакового размера и положите на горячую сковороду, покрытую небольшим количеством масла или другого жира, поскольку масло помогает удерживать питательные вещества. Перемешайте ровно настолько, чтобы все стороны были покрыты маслом, и готовьте только до тех пор, пока овощи не станут мягкими, когда вы протыкаете их вилкой.

Факторы, влияющие на потерю питательных веществ

Приготовление овощей в воде, при высоких температурах или в течение длительного времени, или воздействие воздуха или пищевой соды на срезанные поверхности может увеличить количество питательных веществ, теряемых во время приготовления.Нарезанные овощи, которые вымыты в воде или замочены в воде, также теряют в воде питательные вещества, поэтому мойте овощи перед тем, как нарезать их.

Наиболее подверженные воздействию питательные вещества

Приготовление пищи не так влияет на минералы, как на витамины, а водорастворимые витамины, скорее всего, повлияют на них во время приготовления. Методы приготовления особенно влияют на витамин С, фолат, тиамин, ниацин и рибофлавин. До 100 процентов витамина С и до 75 процентов витаминов группы В, перечисленных выше, могут быть потеряны, если вы не позаботитесь о минимизации их потерь во время приготовления.

Максимальное содержание питательных веществ

Нарежьте овощи на более крупные кусочки, так как чем больше поверхности разреза, тем больше питательных веществ будет потеряно, и не удаляйте кожуру, если она съедобна, так как именно там находится много питательных веществ. нашел. Как можно скорее после измельчения начните обжаривать овощи, чтобы они не теряли слишком много витаминов из-за воздействия воздуха. Добавьте сок цитрусовых, чтобы железо было более доступным, и используйте небольшое количество масла при обжаривании, чтобы жирорастворимые витамины легче усваивались вашим организмом.Готовьте как можно быстрее при умеренно высокой температуре.

Овощи медленного приготовления – Практическое руководство – FineCooking

Я люблю обжаренные сердечки артишока, но иногда мне просто не хочется беспокоиться о начальном пропаривании, которое является предпосылкой для быстрого обжаривания их в очень горячей сковороде. Поэтому однажды я решил отказаться от бланширования и приготовить артишоки прямо, но медленно, на оливковом масле. Получилось вкусно – артишоки были мясистыми, нежными и сочными.Когда я попробовал эту технику со спаржей, фасолью и брокколи, я придумал множество отличных гарниров, а также идеи по использованию этих овощей в других блюдах, таких как ризотто, салаты и паста.

Я называю этих существ медленно обжаренными овощами, и они для меня – мудрые старые души овощной кухни. Мне нравится, как они приобретают глубокую, землистую насыщенность и как их естественная сладость проявляется во время неторопливого приготовления. Больше всего мне нравится их абсолютная простота.При использовании этого метода (это больше метод, чем рецепт) не требуется предварительного бланширования, осушения или обработки ледяной водой. Здесь овощи отправляются прямо в сковороду, обычно в компании хорошего фруктового оливкового масла, и медленно готовятся на медленном огне до подрумянивания и успокаивающей нежности. Они могут готовить самостоятельно, пока вы занимаетесь другими делами на кухне.

Лучше всего выбирать овощи с относительно низким содержанием воды, потому что они не теряют форму и не становятся мягкими при приготовлении при низкой температуре.Брокколи, цветная капуста, стручковая фасоль, основа артишока, морковь, репа, спаржа и капуста – хороший выбор.

Мои любимые сковороды для этой техники – это мои чугунные сковороды. Но любая сковорода с толстым дном, которая является хорошим проводником тепла, справится с этой задачей, например, толстая нержавеющая сталь, футерованная медь или любая сковорода с прослоенным алюминиевым сердечником. По возможности не используйте легкие алюминиевые или тонкие сковороды из нержавеющей стали, потому что они приготовят овощи неравномерно и, вероятно, сожгут их.Я не использую сковороды с антипригарным покрытием, потому что не думаю, что они позволяют ароматам полностью раскрыться, и когда я хочу удалить глазури на сковороде струей воды, чтобы добавить коричневые кусочки, прилипшие ко дну, их не должно быть. было. Какую бы кастрюлю вы ни использовали, она должна быть достаточно большой – 9 или 10 дюймов в диаметре, чтобы вмещать овощи на четыре порции.

Нарезка овощей для медленного обжаривания

Размер и размер овощей важны, поэтому куски готовятся примерно с одинаковой скоростью и достаточно равномерно подрумяниваются.Нарежьте брокколи и цветную капусту на соцветия диаметром 1-1 / 2 дюйма, оставив ровно столько стеблей, чтобы они держались вместе. Нарежьте морковь толстым слоем по диагонали, чтобы у нее была большая поверхность для лучшего проникновения тепла и подрумянивания. Я очищаю спаржу от кожуры, чтобы удалить слегка волокнистую кожицу. Я тоже считаю, что так они слаще на вкус. Нарежьте зеленую или красную капусту полосками толщиной 1/2 дюйма.

Стручковая фасоль проще всего; они остаются в целости и сохранности после того, как их концы оторваны. Некоторые бобы обязательно будут моложе и тоньше, другие – более зрелыми и толстыми.В результате готовое блюдо состоит из множества морщинистых, подрумяненных, почти свернувшихся стручковых бобов, выделенных немного хрустящими, более толстыми, которые отказываются отпускать. На мой взгляд, это текстурное разнообразие подчеркивает характер блюда.

Немного пара помогает замедлить подрумянивание

Этот метод медленного обжаривания довольно прост. Для начала я нагреваю немного оливкового масла (или, возможно, немного сливочного масла) в сковороде, хотя иногда я поливаю овощи оливковым маслом, а затем добавляю их в нагретую сухую сковороду.Я готовлю овощи на слабом или среднем огне, прислушиваясь к шипению, чтобы понять, насколько быстро они подрумянятся. Вы определенно хотите карамелизации, но не слишком сильно и не слишком быстро, иначе овощи сгорят до того, как станут полностью мягкими.

По сути, все, что я делаю, это смотрю, слушаю, время от времени помешиваю и увеличиваю или уменьшаю температуру, когда это кажется необходимым, чтобы контролировать поджаривание. Когда овощи станут полностью мягкими и красиво окрашенными, что занимает около 20 минут для спаржи и 40 минут для брокколи, они готовы.В зависимости от количества овощей и того, как они нарезаны (см. Ниже), размера и типа сковороды, а также горелки, время приготовления будет сильно отличаться, поэтому время, указанное в следующих рецептах, дает такой широкий диапазон. диапазон.

При использовании классического жаркого на сильном огне, как правило, не следует перегружать сковороду, чтобы овощи не пропаривались, так как они выделяют влагу. Но с этим медленным соте немного пара – не такая уж и плохая вещь. Вы используете овощи с меньшим количеством воды, и небольшое количество влаги, которое они выделяют, помогает им быстрее готовиться, а также замедляет подрумянивание.Есть два способа, которыми я позволяю пару работать на меня: выложив овощи слоями или накрыв сковороду.

Для медленного соте нужен легкий огонь, время от времени и время. При неспешном приготовлении овощи получаются с концентрированной сладостью.

Я готовлю слоями брокколи, цветную капусту и спаржу. При приготовлении овощей близко друг к другу, в полтора или два слоя, пар, который они производят, помогает контролировать потемнение. Со временем, когда они теряют больше влаги и объема, их вкус усиливается, и вы получаете больше карамелизации.

Более плотные овощи, такие как основа артишока, репа и морковь, хорошо подойдут, если накрыть их ненадолго. Это дает им толчок пара, прежде чем они будут открыты и приготовлены до мягкости и коричневого цвета. Не накрывайте овощи более чем на одну треть или половину от общего времени приготовления, иначе вы потеряете аромат. На вкус они будут больше приготовленными на пару, чем при медленном обжаривании.

Богатый вкус этих овощей стоит сам по себе, но я обычно добавляю пару завершающих штрихов, таких как пармезан-реджано, лимон или травы, в качестве акцента наряда.

Овощи, обжаренные в медленном темпе, как трамплин для других блюд

Хотя эти овощи громко заявляют: «Я отличный гарнир», не отводите их только на эту роль. Подумайте, как они могут выставлять свои вещи в качестве закусок; как гарнир или добавка к вареному рису, зернам и макаронам; как подстилка для рыбного филе, отбивных, котлет и птицы; или как неожиданный штрих к тарелке супа или тарелке тушеного мяса.

Морковь и репа с эстрагоном

  • Вмешайте в горячий бульон, чтобы получился быстрый и сытный суп, или пюре, чтобы получить более сердечную консистенцию.
  • Используется в качестве подстилки для тонко нарезанного ростбифа, жаркого в горшочке или жареной свинины.
  • Перемешайте с легким томатным соусом и базиликом для легкого вегетарианского ужина.
  • Разомните остатки, сформируйте котлеты и обжарьте на противне с антипригарным покрытием для овощных пирогов.

Спаржа с панчеттой и чесноком

  • Возьмите классическое ризотто или нарежьте копья на более короткие части и добавьте в ризотто.
  • Сверху тарелка месклуна, заправленная винегретом.
  • Нарежьте спаржу короче и перемешайте с макаронами и большим количеством оливкового масла, бульона или сливок.
  • Удалите панчетту и подавайте спаржу, завернутую в ломтики прошутто.

Брокколи с пармезаном

  • Перемешать с пастой и небольшим количеством оливкового масла, или с чесноком и сливками, или бульоном, или с копченой курицей.
  • В конце приготовления добавить рисовый плов.
  • Используется в качестве начинки для мягкой поленты.
  • Сделайте овощной бутерброд с моцареллой, жареным перцем и базиликом.
  • Смешайте с крепкой зеленью салата при комнатной температуре или в охлажденном виде.

Артишоки с лимоном и тимьяном

  • Перемешайте с жареным красным перцем и подавайте поверх нарезанного эндивия, заправленного бальзамическим или хересным винегретом.
  • Нарезать на восьмые части и перемешать с отварным рисом или зернами или добавить в ризотто с морепродуктами.
  • Смешайте с приготовленной стручковой фасолью и фасолью каннеллини для более изысканного гарнира.

Стручковая фасоль с луком-шалотом

  • Вмешать яйца для фриттаты.
  • Бросьте остатки в сковороду с оливковым маслом, вареным рисом, каперсами и чесноком.
  • Сделайте быстрое запекание с верхним слоем тертого сыра моцарелла и положите его под жаровню, чтобы он растопился.

Обжаренные овощи | Веселая кухня

Я просто обожаю легкий гарнир, не так ли? Часто мое вдохновение в отношении того, каким будет основное блюдо, приходит мгновенно. Главное блюдо – это моя сильная сторона, в которой заключается мое творчество, а потом я думаю: «А что же мне с этим подать?» и я застрял.Я забываю, что гарнир не обязательно должен украсть шоу. Вы можете подать что-нибудь простое, например, обжаренные овощи, и при этом полюбить каждый кусочек на тарелке.

Этот пост – скорее полезный совет, чем рецепт. Я имею в виду, что для того, чтобы приготовить обжаренные овощи, не нужен повар с классической подготовкой, но я все же хотел опубликовать это, поскольку я думаю, что мы забываем, насколько вкусным и удовлетворительным может быть простой и полезный гарнир.

Вы только посмотрите на этот цвет! Разноцветные овощи на моей тарелке сразу делают меня счастливой.И в этом суть еды. Вы не должны просто есть, чтобы выжить, вы должны есть, чтобы процветать! Вы не сможете добиться успеха, если вам не нравится то, что вы едите, и под удовольствием я подразумеваю глазами и вкусовыми рецепторами.

Не позволяйте простоте этого рецепта ввести вас в заблуждение, эти обжаренные овощи были просто восхитительны. Это шаг вперед по сравнению с приготовлением на пару, который придает овощам восхитительную сладость и усиление вкуса, которые необходимы вам, когда вы пытаетесь питаться здоровой пищей.

Кажется, трудно найти здоровые гарниры, но я тебя приготовлю.Чтобы узнать о некоторых других отличных рецептах гарнира, ознакомьтесь с тушеными битками с заправкой из петрушки, салатом из капусты и брокколи и салатом из киноа с жареным сладким картофелем и цветной капустой.

Попробуйте и посмотрите, насколько хорошо вы себя чувствуете. Какие ваши любимые полезные и легкие гарниры? Ответь мне в комментариях!

Обжаренные овощи


Yields Serves 4

Обжаренные овощи – это легкий полезный гарнир, наполненный свежим вкусом!

5 мин Время приготовления

10 мин Время приготовления

15 мин Общее время

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

Ингредиенты

  • 2 стакана соцветий брокколи
  • 3/4 фунта моркови
  • 2 стакана снежного горошка
  • Соль и перец
  • 1 столовая ложка кокосового масла

Инструкции

  1. Промойте снежный горох и брокколи водой чтобы сойти с грязи.
  2. Снимите кожицу с моркови и нарежьте ее тонкими кружочками или, если она очень большая, разрежьте пополам, а затем разрежьте полумесяцы.
  3. Нагрейте большую сковороду на среднем / высоком уровне и растопите масло.
  4. Добавьте овощи и перемешайте, чтобы они покрылись маслом. Обжаривайте их на среднем / сильном огне около пяти минут, лишь изредка помешивая, чтобы овощи оставались на одном месте, чтобы придать им цвет.
  5. Когда овощи начнут немного подрумяниваться, убавьте огонь до слабого / среднего и закройте крышкой.Дайте им вариться / готовить на пару с закрытой крышкой в ​​течение 5-10 минут, пока морковь не станет мягкой, но все еще сможет держать форму.
  6. Когда овощи будут готовы, приправьте их солью и перцем и подавайте горячими. Наслаждаться!

7.8.1.2

48

https://thecheintagekitchen. com/sauteed-vegetables/

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Попробуйте эти 10 методов приготовления ароматных овощей

Вам уже наскучили овощные блюда? Если да, то, возможно, это потому, что вы готовите одни и те же овощи каждый раз одинаково.Все мы знаем, что нам нужно есть овощи, потому что они полезны для нас, а нашему организму нужны все эти витамины и минералы, чтобы быть здоровым. Помимо нашего тела, нужно питать наш разум, вкусовые рецепторы и аппетиты. Наши овощные блюда должны быть захватывающими, аппетитными и вкусными, мотивируя нас есть еще больше овощей.

Существует более десятка различных способов приготовления овощей, поэтому, если вы обычно готовите их на пару или обжариваете, возможно, пришло время попробовать что-то новое. Не все овощи одинаковы, и некоторые из них лучше жареные, а другие лучше приготовить на гриле.Чем больше вы знаете, тем больше вкусных овощей вы получите.

Кроме того, не забудьте загрузить приложение Food Monster в iTunes – это крупнейший ресурс рецептов без мяса, веганов и аллергенов, который поможет вам стать здоровым, с более чем 15 000 вкусных рецептов!

А теперь давайте рассмотрим различные методы приготовления овощей и по ходу подберем несколько идей рецептов.

1.Сырые овощи

Иногда лучший способ насладиться овощами – это вообще не готовить их. Даже когда я готовлю овощи для приготовления, я всегда ем несколько сырых кусочков. Так вы действительно ощущаете вкус овощей в их естественном состоянии и сохраняете все эти питательные вещества. Конечно, отказ от приготовления овощей не означает, что вы должны просто есть их, как кролик. Наслаждайтесь разнообразной зеленью и другими овощами в освежающих салатах с изумительными заправками. Сделайте супы в блендере или лапшу из кабачков.Есть множество способов приготовить сырые овощи с маринадами, соусами, травами и специями и превратить их в красиво оформленное блюдо.

Попробуйте эту пасту из цуккини с тыквенными семечками и чесноком, сырую лазанью с песто из кинзы, сушеные помидоры и маринованные овощи, салат с авокадо и капустой чили и крем-суп из сырых тыквенных орехов и маринованных грибов.

2. Варка овощей

Варка – это простой и быстрый способ получить хрустящие, яркие овощи, хотя делать это нужно правильно, иначе они могут стать серыми и мягкими, и в них не останется питательных веществ.Главное – убедиться, что овощи проводят в кипящей воде минимальное количество времени. Сытные овощи, такие как брокколи, стручковая фасоль и цветная капуста, являются хорошим выбором для варки. Чтобы сварить овощи, просто доведите до кипения воду, добавьте соль и овощи.

Готовьте их всего несколько минут, пока они не станут яркими и нежными, как вам нравится. Это называется бланшированием. Помните, что овощи будут продолжать готовиться после того, как вы достанете их из воды, поэтому либо выньте их на минуту-две раньше, либо опустите в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления.Используйте этот метод, чтобы приготовить салат из гороха с миндалем в винегрете с травами.

Варить на медленном огне аналогично, за исключением того, что вы добавляете овощи до того, как вода закипит, и позволяете им готовиться при более низкой температуре в течение более длительного времени. Этот метод хорошо работает с овощами, которые нужно дольше готовить, такими как картофель, свекла, репа и ямс. Используйте этот метод, чтобы тушить овощи в рагу из баклажанов, лука и помидоров.

3. Приготовление овощей на пару

Если вы не хотите погружать овощи в воду или готовить их в масле, вам лучше всего подойдет приготовление на пару.При приготовлении на пару овощи становятся нежными, яркими, ароматными и сохраняют многие питательные вещества. Приготовление на пару – хороший метод для нежных овощей, таких как спаржа или зелень, или для тех, которые необходимо размягчить перед обжариванием, например, брюссельской капусты или моркови.

Чтобы приготовить овощи на пару, доведите немного воды в кастрюле до быстрого кипения или легкого кипения, добавьте сверху корзину пароварки или дуршлаг и поместите овощи в корзину. Вы можете добавить в воду ароматические вещества, такие как чеснок или имбирь, чтобы придать овощам аромат.Дайте овощам париться, пока они не станут яркими и нежными, как вы хотите. После приготовления на пару посыпьте овощи солью, свежим лимоном, зеленью или обмакните их в пикантный соус. Побалуйте себя китайской едой без масла с моими тушеными овощами в чесночном соусе.

4. Тушение овощей

Обжаривание – один из моих любимых способов приготовления овощей, главным образом потому, что он быстрый, легкий, а овощи приобретают отличный вкус. Они также сохраняют много питательных веществ, так как это очень быстрый способ приготовления.Обжаривание включает в себя приготовление овощей на сильном огне с добавлением масла и ароматических веществ на сковороде. Этот метод работает практически с любыми овощами, включая зелень, спаржу, грибы, перец, кабачки, лук и стручковую фасоль. Нарежьте овощи на кусочки одинакового размера для равномерного приготовления.

Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне, добавьте масло и дайте ему нагреться, пока оно не начнет мерцать. Добавьте любые ароматические вещества, такие как лук, чеснок, имбирь или перец чили, и обжарьте их, пока они не станут мягкими. Добавьте овощи, стараясь не переполнить сковороду.Приправьте овощи вашими любимыми травами и специями. Часто помешивайте овощи на сковороде и готовьте, пока они не станут мягкими и хрустящими.

Потренируйтесь в тушении, приготовив это раннее легкое летнее овощное соте, обжаренное ребро из брокколи с красными хлопьями Чили и обжаренный шпинат в томатно-фенхельном соусе. Также ознакомьтесь с 10 креативными способами обжаривания шпината, чтобы узнать больше.

5. Жарка овощей

Некоторые люди используют термины «сотэ» и «жаркое движения» как синонимы, но это не одно и то же.Жарка с перемешиванием происходит при гораздо более высокой температуре, чем тушение, и с гораздо большей скоростью. Пищу также нужно постоянно помешивать и перебрасывать, чтобы она не подгорела. Жаркое движения можно встретить в азиатской кухне, и это быстрый способ приготовить ужин для всей семьи. При жарке с перемешиванием важно подготовить все ингредиенты до того, как вы начнете готовить. Поскольку еда готовится очень быстро, у вас нет времени нарезать овощи во время процесса. В то время как жарка с перемешиванием обычно выполняется в воке, сотейник работает так же хорошо, пока есть большая поверхность для еды.

Для жарки, приготовьте все овощи и ароматические вещества, а также любой соус, который вы добавляете в блюдо. Нагрейте сковороду на сильном огне, а затем добавьте масло, выдерживающее высокую температуру приготовления, например, растительное или арахисовое масло. Добавьте овощи в сковороду в порядке от самого длительного до самого короткого времени приготовления. Постоянно помешивайте овощи, пока они не станут нежными и яркими. В конце добавьте любой жареный соус и перемешайте овощи, чтобы они покрылись слоем.

Попробуйте жареную брюссельскую капусту с имбирем и листьями карри, индийскую спаржу и морковный стир-фрай и этот микс-фри с пряными грибами с чесноком, черным перцем и чесноком.Дополнительные советы по жарке с перемешиванием можно найти в статье «Как приготовить вкусные овощи с перемешиванием за 7 простых шагов и секреты жарки и перемешивания в китайском стиле».

6. Тушение и тушение овощей

При тушении и тушении ингредиенты медленно готовятся в ароматной жидкости. Это делается на слабом огне и может занять до нескольких часов. Овощи, приготовленные с помощью этих методов, становятся мягкими, нежными и ароматными. Это также методы, которые позволяют вам отойти от плиты и заняться чем-нибудь еще, пока пища готовится.Поскольку пища готовится в жидкости в течение длительного времени, тушить и тушить лучше всего с более сытными овощами, такими как корнеплоды, картофель, фасоль, тыква и сельдерей. Вы можете тушить овощи в воде, бульоне, вине или любой ароматной жидкости. Для наилучшего вкуса обжарьте ингредиенты в масле с ароматическими добавками до тех пор, пока они не станут коричневыми, а затем добавьте жидкости, чтобы они приготовились.

Для тушения попробуйте эту тушеную красную капусту с яблоками и пивом, белое вино и тушеный бэби бок-чой в мисо и тушеные короткие ребрышки сейтан в остром чилийском соусе.Если вы хотите тушить, попробуйте это южно-индийское рагу из чечевицы и африканское рагу из арахиса.

7. Обжарка и выпечка овощей

Обжарка овощей, вероятно, самый простой способ их приготовления. Также я предлагаю приготовить овощ, если вы беспокоитесь, что он вам не понравится. Обжарка овощей предполагает их карамелизацию в горячей духовке. Натуральный сахар, содержащийся в овощах, придает сладкий, пикантный насыщенный вкус, не похожий ни на какой другой. Обжарка – также отличный метод, потому что вам не нужно находиться рядом с вами во время готовки.Просто разогрейте духовку до 400 градусов или около того, застелите противень пергаментной бумагой и нарежьте овощи любой желаемой формой.

Бросьте их в немного масла и приправьте вашими любимыми травами и специями. Дайте им поджариться, пока они не станут нежными внутри с хрустящей корочкой. Вы можете жарить любые овощи, включая лук, чеснок, помидоры, брокколи, картофель и кабачки. Подробные сведения о времени и температуре приготовления см. В «Полном руководстве по жарке овощей».

Насладитесь вкусом жареных овощей, приготовив жареные овощи в лимонно-каннеллини, лапшу соба с зеленым чаем с жареными овощами и травами и жареные топинамбур с тушеной чесночной капустой.

Выпечка овощей похожа на запекание, за исключением того, что продукты не карамелизируются, поэтому вам не нужно использовать много масла. Попробуйте запеченные в духовке зеленые помидоры и идеально запеченный картофель с ручкой. Также ознакомьтесь с разделом «Как приготовить идеальный печеный картофель».

8. Жарка овощей

Жареная пища, возможно, не самый здоровый способ поесть, но когда вы едите жареные овощи, она становится сбалансированным питательным и приятным. Если вы действительно хотите найти кого-то, кто не любит есть овощи, жарка может быть хорошим способом познакомить их с этим.Так я уговорила мужа попробовать брюссельскую капусту. Жарка не обязательно должна означать жарку во фритюре в литрах масла. При жарке на сковороде вы получите вкусные, хрустящие овощи, покрытые оболочкой, без большого количества масла. Чтобы поджарить овощи до золотисто-коричневого цвета, температура масла должна быть около 375 градусов. Чуть выше – и еда сгорит, а не станет золотой. Немного ниже, и вы получите жирные, мокрые овощи. Ознакомьтесь с более подробными инструкциями в статье «Как правильно жарить пищу».

Побалуйте себя хрустящим картофелем фри из баклажанов, оладьями из цуккини с кремом из кешью и базиликом лимона, жареными зелеными помидорами с айоли из красного перца и греческим шпинатом, картофелем и веганскими латкесами фета с соусом цацики.

9. Приготовление овощей на гриле

Готовить овощи на гриле очень просто, и вы получаете пищу с богатым, глубоким и дымным вкусом. Овощи карамелизируются, поэтому они становятся сладкими и хрустящими. Вы можете готовить на гриле в помещении или на улице, и таким образом можно приготовить почти все овощи. Чтобы приготовить овощи на гриле, дайте им постоять во вкусном маринаде не менее 30 минут или бросьте их в масло и приправы и жарьте на гриле в зависимости от времени, необходимого для этого конкретного овоща. Когда образуются следы от гриля, переверните овощи, чтобы готовить их другой стороной, пока они не станут мягкими.Определенное время приготовления на гриле и другие инструкции по приготовлению на гриле можно найти в моей статье «Как приготовить вкусные овощи в помещении и на улице».

Тренируйте мышцы-гриль, приготовив обертки из артишока и салата из киноа, авокадо на гриле и жареные помидоры, а также салат из свеклы с миндалем и сушеной клюквой.

10. Маринование овощей

Если вы слышите слово «маринад» и думаете только о… ну, соленых огурцах, я рад сообщить вам, что есть еще овощи, которыми можно наслаждаться таким образом, помимо огурцов.Овощи можно запечатать под вакуумом в консервных банках и хранить до года, или их можно быстро мариновать без консервных банок и хранить в холодильнике до двух месяцев. Практически любые овощи можно мариновать, но лучше всего подойдут хрустящие, которые не разлагаются в рассоле. Это может быть редис, грибы, помидоры и перец. Быстрое маринование предполагает погружение овощей в рассол, приготовленный с уксусом, водой, травами и специями. Варить маринованную жидкость пять минут, а затем залить горячим рассолом овощи.Дайте им остыть, прежде чем ставить в холодильник.

Попробуйте приготовить соленые огурцы из индийской редьки, домашнее кимчи или научитесь делать свою собственную сырую квашеную капусту. Прочтите, как добавить в свой рацион больше маринованных продуктов, чтобы узнать больше.

Когда вы начнете использовать различные методы приготовления овощей, вы узнаете, какие овощи вам нравятся больше всего, и откроете для себя новые любимые блюда. При всех возможных комбинациях овощей и способов приготовления никому не удастся убедить вас съесть ваши овощи.

Узнайте, как готовить пищу на растительной основе в домашних условиях!

Известно, что сокращение потребления мяса и употребление большего количества растительной пищи помогает при хронических воспалениях, здоровье сердца, психическом благополучии, достижении фитнес-целей, потребностях в питании, аллергии, здоровье кишечника и многом другом! С употреблением молочных продуктов также связано множество проблем со здоровьем, включая прыщи, гормональный дисбаланс, рак, рак простаты, а также множество побочных эффектов.

Тем из вас, кто хочет есть больше растительной пищи, мы настоятельно рекомендуем загрузить приложение Food Monster – с более чем 15 000 вкусных рецептов это крупнейший ресурс рецептов постного, растительного, веганского и аллергенного происхождения, который поможет снизить воздействие на окружающую среду.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *