Что такое парное мясо: Парное мясо - Госстандарт

Парное мясо — Госстандарт

Мясом называют всю мускулатуру с костями, жиром, связками. В мясе находится очень много полезного для человека животного белка, который является неотъемлемой частью нашего рациона. Белок, содержащийся в этом продукте, служит строительным материалом для нашего организма. Почки, легкие, язык, сердце, мозги можно смело назвать мясными субпродуктами. Самые важные части мяса – это жиры, минеральные и экстрактивные вещества. Жир – это источник энергии. Мясо способствует лучшему усвоению пищи. Обуславливается это за счет содержания в нем комплекса витаминов В (В1, В2, В12). Одним из важнейших показателей мяса является его цвет. Мясо должно иметь свежий и приятный запах, нежную и мраморную структуру.

Какое бывает мясо?

Существует определенная классификация мяса:
• по виду
• по термическому состоянию
• по форме отпуска в продажу

Классификация по виду, подразумевает под собой то, от какого животного оно было получено. Например, свинина, говядина, мясо птицы, баранина, оленина, конина и другое.

По термическому состоянию различают охлажденное, остывшее, парное и замороженное мясо. Охлажденным считается то мясо, которое храниться в морозильной камере при температуре от 0 до -4 градусов. Срок хранения такого продукта составляет не более двух суток.

Мясо, с момента разделки которого прошло не больше трех часов принято называть остывшим. Если такой продукт не пользуется спросом, то он подвергается охлаждению, а затем заморозке.

Парным называют еще не остывшее после разделки туши мясо. Такой мясной продукт является довольно жестким и непригодным к употреблению, из-за специфического запаха которое оно издает.

Замороженное мясо хранит свои вкусовые и полезные качества в течении долгого времени. Замораживают его при температуре 30-40 градусов ниже нуля.

По форме отпуска в продажу, различают фасованное мясо, развесное и мясо в виде полуфабрикатов. К полуфабрикатам относят фарш, мясные куски, заготовки для шашлыка. Развесные мясные изделия всегда продают замороженными или охлажденными.

Фасованное мясо представляет собой определенные мясные порции. Их вес составляет от 500 до 1000 грамм.

Мясо и нормы.

Существует определенный ряд государственных норм и стандартов. Прежде чем попасть на прилавки магазинов, мясо проходит обработку по всем этим нормам. Его разделывают, отчищают и вымывают. После этого обязательно проводят ветеринарно-санитарный контроль. Это является обязательным условием прохождения госстандарта. После всех проверок, на туши, предназначенные для реализации, обязательно ставят клеймо. Далее выдаются все необходимые справки и сертификаты, подтверждающие отменное качество продукции. В случае необходимости Вы всегда имеете право потребовать от продавца все эти документы. Реализатор обязан всегда при себе иметь санитарную книжку, в которой указано, что он прошел все необходимые проверки, прежде чем приступить к работе с пищевыми продуктами. Следует обратить внимание на его одежду. Она должна быть белого цвета, ногти коротко подстрижены, а волосы собраны.

Это стандартные правила санитарии и гигиены в любой работе связанной с питанием. Реализатор обязан мыть руки один раз за полчаса и всегда иметь при себе прозрачные перчатки.

Доброкачественное мясо.

В этом разделе нашей статьи, мы хотим рассказать Вам о том, как правильно выбирать мясо. Прежде всего, качество данного продукта можно определить по запаху, его цвету и консистенции. Запах должен быть натуральным. Не должно быть никаких посторонних примесей. При разрезе мяса должен выделяться прозрачный сок. Хотя на внешний вид, оно должно выглядеть немного суховатым. Консистенцию можно проверить довольно простым способом. Достаточно надавить на его поверхность. Если мясо свежее, то поверхность данного продукта должна очень быстро выровняться. Не стоит делать это пальцами. У каждого продавца должны быть специальная вилка и нож. Но если Вы все еще сомневаетесь в его качестве, есть еще один верный способ. Возьмите салфетку и промокните ей поверхность мяса. Если продукт свежий, то на салфетке можно увидеть едва заметные влажные отпечатки.

Не должно оставаться ярких следов крови. Это первый признак того, что мясо хорошо обескровлено.

Немаловажным признаком свежести мяса является его цвет. 

1. Свинина.
Это мясо имеет красновато-розовый цвет. Сало, кремового или белого цвета. Оттенок цвета должен идти по всей толщине данного изделия. Стоит учитывать возраст животного. Чем оно старше, тем темнее его мясо. Мясо должно иметь свежий и приятный запах, нежную и мраморную структуру. При возможности, желательно посмотреть на лимфатические узлы животного. Желательно, чтобы они были не распухшие и имели светлый цвет.

2. Баранина.
При приготовлении этого продукта Вам не обойтись без специальных приправ. Запах данного мясного продукта имеет довольно неприятный специфический запах. Вообще, баранина, это мясо непригодных для воспроизведения потомства овец и молодых кастрированных особей. Окрас этого мяса выражен светло-красным цветом. Жир белый. Но и тут не стоит забывать о возрасте животного. Чем старше, тем цвет темнее.

3. Говядина.
Такое мясо легче всего определить по свежести. Цвет свежей и качественной говядины всегда красный. Прослойка жира всегда белого цвета или кремового. Вообще говядина, это мясо крупного рогатого скота. Возраст — от трех месяцев. Если мясо несвежее, то оно имеет оттенок темно-красного цвета, переходящий в коричневый.

4. Телятина
Это тоже мясо крупного рогатого скота. Самое главное различие от говядины заключается в его возрасте. Используется мясо исключительно от двух недель до трех месяцев. Свежая телятина выражена ярко-розовым цветом. Жирок белый. По цвету можно определить возраст. Чем светлее мясо, тем моложе животное.

5. Птица.
Это куры, гуси, утки, петухи, индейки. Как и мясо крупного рогатого скота, возраст птицы тоже определяется по цвету. Кожа должна быть без перьев и видимых повреждений. Мясо свежей птицы белого цвета. Жир – светлого оттенка. Если мясо желтое и грубое, это значит что птица не совсем свежая. В идеале разрез тушки должен быть слегка влажным, но само мясо суховатым. Главное отличие мяса петуха от курицы заключается в его жесткости и цвете. Хотим отметить, что мясо гусей и уток имеет не бледно-розовый цвет, а красноватый.

Конечно же, не всегда ориентируясь только этим принципам можно определить качество мясного изделия. Существует немало факторов, которые мешают точному выявлению свежести. Как пример можно привести замороженное мясо. Запах мы не почувствуем, да и на внешний вид оно может показаться свежим, но внутри может начаться процесс разложения. Такое мясо можно проверить только одним способом. Достаточно будет поместить его в кипящую воду. Если при этом Вы почувствуете запах гнили, то это может означать только одно, мясо просрочено. Сложнее дело обстоит с вакуумной упаковкой. В таком случае, кроме как по цвету, определить качество мясного продукта не предоставляется возможным. Приобретая мясо в пластиковом поддоне, обернутое полиэтиленовой пленкой необходимо внимательно посмотреть, нет ли потеков внутри упаковки. Если не соблюдались условия хранения, мясо должно пустить мясной сок.

Это говорит о том, что оно не свежее. При покупке замороженного мяса следует обратить особое внимание на кристаллики льда расположенные внутри упаковки. Мы откроем Вам небольшой секрет. Если кристаллики льда розового цвета, то это говорит о том, что мясо замораживалось повторно.

Не свежее, испорченное мясо.
Сейчас мы приведем Вам ряд признаков, по которым очень легко определить не пригодность данного продукта. Серый цвет мяса говорит о том, что миоглобин содержащийся в мясе разрушился. И произошло это за счет нагревания и резкого охлаждения. Основной показатель развития бактерий на поверхности мяса, это появление липкой слизи и повышенная влажность. О неправильной вентиляции и плохом охлаждении свидетельствуют появившиеся на поверхности мяса ярко выраженные сгустки крови. Розоватый цвет жира свидетельствует о том, что такое мясо вымачивали в марганцевом растворе.

Мясо обладает достаточным количеством полезных свойств. Поэтому ни в коем случае не стоит ускорять процесс размораживания, например, поместив изделие в горячую воду.

При этом многие полезные свойства будут потеряны. Старайтесь не замораживать все мясные изделия повторно. Это может в дальнейшем негативно повлиять на его качество. Мясо – это один из важнейших элементов питания для человека. Оно служит нам источником энергии, благодаря высокому содержанию в нем белков. Поэтому, при покупке мясных изделий никогда не пренебрегайте этими простыми правилами выбора свежей продукции.

Уважаемые читатели. Никогда не следует покупать мясные изделия, которые не отвечают стандартам качества. Это может привести к плачевным последствиям, а в худшем случае и к летальным исходам.

Мясо не самый дешевый продукт, да о его пользе спорить не приходится. Поэтому очень обидно ошибиться при выборе мяса. Так как же выбрать качественное мясо и не приобрести вместо парного или охлажденного мяса лежалое или размороженное?

Прежде всего, при покупке мяса не стоит обращать внимание на красиво уложенные куски мяса. Как правило, на такую хитрость идут продавцы, чтобы продать не самое лучшее и вкусное мясо.  

Чтобы отличить свежее мясо от замороженного, просто надавите на него. Если мясо свежее, то место надавливания очень быстро разглаживается. Когда лунка не исчезает, то перед вами размороженное мясо, если же углубление лунки полностью заполняется жидкостью, то это мясо размораживали и замораживали несколько раз. Когда же после надавливания в лунке выступает кровь, то перед вами мясо животного, которого неправильно забили. 

Нередко продавцы при помощи шприца закачивают в мясо воду, чтобы увеличить вес, а вместе с ним и стоимость куска мяса. Вы можете также проверить мясо на «содержание» воды, если надавите на кусок. Если в лунке проступит немного жидкости, то вероятнее всего оно «шприцованное». Но в большинстве случаев определить «шприцованное» это мясо или нет, удается лишь дома. Если положить мясо на разогретую сковородку, то через несколько минут оно будет плавать в воде, а кусок потеряет значительную часть объема. 

Также при покупке мяса не лишним будет обратить внимание и не его запах. Каждый вид мяса пахнет по-своему, но одно их объединяет – ни одно качественное мясо не имеет неприятного, отталкивающего запаха. Если вам кажется, что вы выбрали самый лучший кусок, но его запах вызывает отвращение, лучше откажитесь от него. 

Определить качество мяса можно еще и при помощи лакмусовых бумажек. Приложите к куску мяса розовую бумажку, и если она посинеет, то можете смело брать данный кусок. Если же вы приложите синюю бумагу к мясу, и она вдруг покраснеет, то перед вами несвежий образец. 

Помогает определить качество мяса и его цвет. Если мясо слишком темное, а жир имеет желтоватый оттенок, то перед вами или лежалое, или же мясо старого животного. Свинина и молодая баранина должна иметь нежно-розовый цвет. Если вам предлагают такого же цвета говядину, то, по меньшей мере, это должно вызвать у вас подозрение.
Когда перед вами лежит кусок мяса неестественно ярко-красного оттенка, то перед вами мясо, искусственно обработанное продавцами для увеличения исходного веса.

Созревание мяса, или как достичь идеального вкуса — Русский Проект

Истоки из далекого прошлого…

Одно из самых обсуждаемых и модных направлений в кулинарии на сегодняшний день — созревание (выдержка) мяса.

Рембрандт, «Туша быка», 1655 г

Все чаще и чаще в меню ресторанов появляется окончание «aged» в названиях стейков, в мясных лавках предлагают особое выдержанное мясо, а домохозяйки приобретают вакуумные аппараты для его особого хранения. Такой ажиотаж вокруг выдержанного мяса возник неспроста, ведь оно имеет насыщенный вкус и аромат. Но неужели такая необычная технология возникла только сейчас?

Созревание (выдержка) мяса существует уже очень и очень давно. На протяжении многих лет было принято хранить мясо в темном прохладном месте, поскольку целая туша животного не могла быть съедена за один раз. С каждым днем хранения мясо выдерживалось, становилось мягче и ароматней.

В XVII веке появляются картины именитых художников, таких как Рембрандт, Якоб Лейсенс и других, с изображением растянутых туш животных. Именно так хранили мясо их современники: сперва с туши снималась кожа, затем тушу растягивали на деревянных перекладинах и размещали в темном помещении, где мясо хранилось во избежание порчи и в процессе выдерживалось. При этом существовал высокий риск гниения мяса из-за естественной смены температур. Данный способ можно считать прародителем современной технологии «dry age».

В настоящее время, благодаря современным технологиям можно получить вкуснейшее выдержанное мясо без особых усилий, а риск гниения в процессе выдержки сведен к нулю.

Зачем нужна выдержка?

Выдержка или созревание мяса является неотъемлемой частью общей подготовки мяса к употреблению. Пренебрегая этим процессом мы можем получить жесткое сухое мясо, которое не будет отличаться хорошими вкусовыми качествами и насыщенностью аромата.

Научное название выдержки мяса – автолиз. В процессе автолиза в мясе происходят самопроизвольные химические процессы, приводящие к изменению физических и химических свойств продукта:

• прочности мяса;
• влагоудерживающих способностей;
• вкуса, цвета, аромата;
• устойчивости к микробиологическим процессам.

Весь процесс автолиза можно разделить на несколько стадий, которые плавно перетекают одна в другую:

• парное мясо;
• окоченение;
• разрешение окоченения или, непосредственно созревание.

Парное мясо

Таким является мясо в течении 4-х часов после убоя. В это время продукт имеет мягкую консистенцию и высокие влагоудерживающие способности. Однако вкус и аромат абсолютно не выражены. pH нормального парного мяса находится на уровне 7,2. Но важно учитывать, что мясо не однородно, поэтому процесс автолиза в разных частях туши может проходить абсолютно по-разному. В основном, это зависит от температуры хранения мяса, условий забоя туши, условий содержания животных.

Окоченение

Следующим этапом идет окоченение. Оно наступает примерно через 3-4 часа после забоя, и длится до 24-28 часов при температуре 0°-4° С. На данном этапе мясо характеризуется повышенной жесткостью, низкими влагоудерживающими способностями, а также пониженной кислотностью pH на уровне 5,5. На этом этапе снижаются вкусовые и ароматические свойства мяса и придают ему кисловатый привкус.

Однако в окоченении есть свои плюсы:

• увеличение устойчивости к развитию гнилостных микроорганизмов;
• набухание коллагена в соединительной ткани (улучшение структуры мяса).

Разрешение окоченения

После полного окоченения начинается процесс созревания мяса. Наилучшими условиями, при которых мясо приобретает высокие гастрономические показатели, принято считать 25-30 дней выдержки при температуре 0°- 4° С. Однако и до истечения этого срока мясо можно использовать: жесткость заметно уменьшается на 5-7 день выдержки, вкусовые свойства существенно улучшаются на 10-15 день.

Этапы	Время	t° С	pH	Характеристики
Парное мясо	2-4 часа	0°-4° С	7,2	Нежное, сочное, без выраженного вкуса и аромата
Окоченение	3-48 часов	0°-4° С	5,5	Упругое, сухое, с кислинкой
Разрешение окоченения (созревание)	5-30 дней и более	0°-4° С	5,5	Мягкое, сочное, характерный вкус и запах мяса

Важно помнить, что высоких показателей можно достигнуть только при условии правильного выращивания и откорма животных. При отклонении от существующих норм, вышеописанные процессы могут протекать абсолютно по другому и иметь непредсказуемые результаты.

Многообразие, о котором не догадываются

На протяжении долгих лет формировались различные способы созревания мяса. Изначально они использовались лишь для сохранения продукта в пригодном для употребления качестве. В настоящее время многие виды выдержки мяса кажутся экзотическими, благодаря чему имеют успех в высокой кухне по всему миру. Ниже представлены некоторые из них.

Аква-созревание

Название говорит само за себя: мясо выдерживается в минеральной воде, в которой обязательно должен контролироваться состав минералов во избежание изменений вкусовых качеств. Способ достаточно трудоемкий, из-за чего не пользуется популярность, однако мясо получается нежным и сочным.

Hautgout

C французского – «высокий вкус». Мясо, выдержанное данным образом, в меху или перьях, приобретало сладкий терпкий вкус за счет начальной стадии разложения белкового продукта. Дичь выдержанная данным способом пользовалось успехом на кухнях Франции с начала 18 века, однако из-за специфических гигиенических особенностей в настоящий момент данный способ выдержки мяса не используется.

Выдержка мяса в пергаменте

Данный метод является усовершенствованным способом влажной выдержки мяса. Перед вакуумированием мясо заворачивается в пергаментную бумагу, что в дальнейшем помогает убрать лишний мясной сок. Благодаря этому мясо не приобретает металлически-кислый привкус, что бывает свойственно влажной выдержке.

Сухая плесневая выдержка

В данном случае мясо прививают грибковыми бактериями, которые формируют корочку из плесени. Благодаря такому созреванию, мясо получает ореховый аромат, насыщенный вкус и нежную структуру. Плесень в пищу не употребляют, поэтому перед приготовлением мяса корку необходимо срезать

Выдержка мяса в жире

Данный способ известен уже сотни лет, благодаря своей простоте и эффективности. Мясо покрывается большим количеством говяжьего жира, за счет чего оно может храниться довольно долгое время и развивать нежную текстуру.

Вышеописанные методы в настоящее время не получили широкого распространения. Производители мяса и рестораторы используют простые и эффективные способы, такие как влажное созревание и сухая выдержка.

Влажное созревание

Мясо упаковывается в вакуум, после чего помещается в холодильник и выдерживается при температуре 1°-3°С. Благодаря вакуумному пакету выделяемый мясом сок никуда не исчезает, а значит стейк остается сочным. Спустя 10-14 дней мясо становится мягким и нежным, при этом массовые потери практически отсутствуют. Кроме того, стейки в вакуумных пакетах легко транспортировать и хранить.

Несмотря на простоту данного способа существуют и отрицательные стороны влажного созревания:

• вкус и аромат меняются незначительно
• при наличии избыточного мясного сока мясо может приобретать металлически-кисловатый привкус
• влагоудерживающие способности ниже чем, например, у мяса сухого созревания (так как меньше выработка коллагена)

В результате, получается мягкое и нежное мясо, в остальном гастрономические свойства мяса практически не улучшаются.

В настоящее время существуют специальные вакуумные пакеты Lava с мембранным клапаном.
В процессе выдержки избыточная влага выходит наружу через мембранный конверт, что способствует улучшению гастрономических свойств мяса. С пакетами LAVA удобно выдерживать мясо и в домашних условиях, только желательно использовать мясо без острых костей, так как они могут деформировать пакет.

Сухая выдержка

Сухое созревание мяса (или сухая выдержка) является одной из старейших техник обработки мяса. В отличии от влажной выдержки, ферменты более активны, за счёт чего продукт получается особенно вкусным и ароматным. При сухой выдержке мясо располагается в специальных камерах, в которых должны быть соблюдены следующие условия:

• уровень влажности 65-85%;
• температура 1°- 4° С;
• обеспечение вентиляции;
• обеспечение стерилизации поступающего воздуха.

В течение всего процесса ферменты, присутствующие в мясе, активизируют химические процессы, которые разрушают мышечные волокна, делая продукт более нежным формируя вкусовой «букет» и насыщенный аромат, а температура и влажность сдерживают развитие бактерий и плесени.

Выбору и подготовке мяса должно уделяться особое внимание:

• прежде всего мясо лучше брать после 20-30 часов с момента забоя животного только у проверенных фермеров/компаний;
• подвергать сухой выдержке отдельные куски стейка – нерационально, кусок просто усохнет потеряв вид и вкус. Для сухой выдержки рекомендуется брать крупные незачищенные* отруба на кости с равномерным распределением жира;
• мясо важно располагать так, чтобы куски как можно меньше соприкасались с любыми поверхностями (если имеется возможность, то лучше подвешивать на крюки) и полностью вентилировалось во избежание развития грибка и плесени;
• важно использовать специализированное оборудование и избегать резких перепадов в уровне влажности и температуры, для равномерного и качественного созревания.

В результате, спустя 3-4 недели, мясо приобретает непередаваемые гастрономические качества и нежнейшую текстуру, которые обрадуют даже истинных гурманов.

________________________________________________________

* Незачищенный отруб – отруб сохранивший слой подкожного жира, позволяющий сохранить объемы чистого выхода мяса после вызревания, а также способствующий высокому уровню влагоудержания.

DRY AGER ломает стереотипы

Многим может показаться, что выдержка мяса является трудоемким и технологически сложным процессом. Компания DRY AGER доказала обратное представив миру линейку оборудования и аксессуаров для сухого созревания мяса.

Торговая марка DRY AGER принадлежит немецкой компании Landig+Lava GMBH & Co. KG, которая на протяжении 30-ти лет активно развивается семьей Лэндиг в области обработки и хранения мяса. Оборудование DRY AGER по праву считается лидером в данной области и пользуется доверием рестораторов по всему миру. Оборудование отличается лаконичным дизайном и высоким качеством изготовления, благодаря тщательной и кропотливой проверке на каждом этапе сборки. Благодаря простоте в управлении и технологичности шкафы DRY AGER станут незаменимыми помощниками как для профессионального, так и для домашнего использования.

Манфред Лэндиг, всегда отличался энтузиазмом и предпринимательским духом.

В 1982 году в городе Бад-Заульгау в землях Баден-Вюртемберга, им была основана одноименная компания, которая специализировалась на изготовлении электронных приборов и высококачественного оборудования в области гастрономии и охоты. Чуть позже, вместе с двумя сыновьями, Кристианом и Аароном Лэндиг, он старается охватить весь спектр оборудования для обработки и хранения пищевых продуктов. Результатом становится производство вакуумных упаковщиков, оборудования для Sous-Vide и аксессуаров для хранения и обработки мяса. Благодаря высококачественной сборке оборудования и максимальной простоте в использовании, фамилия Лэндиг становится синонимом качества и приобретает известность по всему миру! Кристиан и Аарон Лэндиг переживали и взлеты, и падения, но до последнего верили в воплощение своей идеи: создание шкафа для сухой выдержки мяса, который будет безупречен как в плане дизайна, так и в работе. Благодаря кропотливой работе в команде поваров и технологов, Кристиан и Аарон разработали новые стандарты технологий и дизайна, которые совершенствуются и по сей день в собственной food-лаборатории. В 2011 году был создан первый прототип шкафа DRY AGER для сухой выдержки мяса. Сегодня шкафы DRY AGER – это одно их лучших профессиональных решений в своей области. Стильный дизайн, высочайшее качество при относительно невысокой цене делает их доступными не только для ресторанов и мясных производств, но и для частных потребителей. Главная составляющая успеха – это, конечно, превосходный вкус мяса, выдержанного в этих шкафах, при этом потери в весе составляют всего 7-9%! Модельный ряд представлен двумя шкафами: DX 500 и DX 1000 с загрузкой на 20 кг и на 100 кг соответственно.

Особенности выдержи мяса в шкафах DRY AGER

Рекомендации по установке:

Одним из преимуществ шкафа является отсутствие необходимости его подключения к воде. Для запуска оборудования нужно всего лишь включить его в электросеть 220 В.

Рекомендуемые условия:

Оптимальным сочетанием для созревания в шкафу DRY AGER является температура 1,5 Со и влажность 82%. Такой микроклимат должен поддерживаться на протяжении всего процесса созревания, продолжающегося 3-4 недели. При открытии дверцы шкафа спустя некоторое время заданные условия будут автоматически восстановлены; однако рекомендуется открывать дверь как можно реже.

Рекомендации по выдержке мяса:

Для обеспечения циркуляции воздуха, куски мяса (отрубы) не должны соприкасаться между собой, в противном случае влага будет медленней испаряться из мышечных волокон и процесс замедлится. Отрубы можно подвесить на вешала или же равномерно распределить на полках. При размещении мяса на полках в виде отдельных кусков уделите внимание на внешний слой жира, который предотвращает потери в весе. По возможности выбирайте мясо на кости. Оптимальный вес куска – 2-4 кг. В шкафах DRY AGER можно выдерживать не только говядину, некоторые клиенты выдерживают свинину, салями, ветчину, сосиски, колбасы, сыр.

Соблюдение санитарных норм:

Рабочие поверхности, с которыми соприкасается мясо, и оборудование для его нарезки должны быть продезинфицированы. С мясом рекомендуется работать только в перчатках. Не нарушайте температурный режим в процессе хранения мяса как до выдержки , так и после.

Шкаф DRY AGER оснащён УФ-лампой, которая должна быть активирована в течении всего процесса выдержки (для этого необходимо выполнить длительное нажатие).

УФ-лампа обеспечивает стерилизацию воздуха и предотвращает появление вредных микроорганизмов. Лампа надежно скрыта за кожухом на задней стенке шкафа, поэтому ультрафиолет никак не воздействует непосредственно на мясо.

УФ-лампа и угольный фильтр входят в комплект поставки шкафа, однако требуют ежегодной замены согласно рекомендациям производителя.

Уход:

Шкафы DRY AGER не требуют разморозки (оттайка и испарение конденсата происходят автоматически).

Внутренние и внешние поверхности шкафа требуют периодической чистки. Специальное средство для нержавеющих поверхностей способствует поддержанию стильного дизайна оборудования; закалённое стекло двери также следует держать в чистоте.

Чистку внутренних поверхностей необходимо осуществлять в том числе с использованием дезинфицирующих средств, при этом избегайте вещества на спиртовой основе

Комплект поставки шкафов и рекомендованные аксессуары:

Для полной комплектации шкафа рекомендуется приобрести следующие аксессуары:

В качестве аксессуаров к обоим моделям шкафов предлагаются:

Направляющие и крюки (рекомендуем взять как одну дополнительную направляющую к шкафу DX1000 и 3-4 крюка. В модели DX500 чаще всего мясо выдерживается на полках (которые уже есть в комплекте), однако можно и подвешивать отруба на крюках, тогда без направляющих и крюков не обойтись).

Блоки гималайской соли и контейнеры к ним. Соленые блоки способствуют поддержанию оптимального уровня влажности в шкафу, дают мясу развить более интенсивный аромат и обладают стерилизующем эффектом. Кроме того, блоки отлично смотрятся.

Подставка-подиум для шкафа. Это металлический пьедестал высотой 40 см в матовом черном цвете. В настоящий момент подставка предлагается только для модели DX1000.

 

Возврат к списку

Парное не брать.

5 ошибок, которые мы совершаем при выборе мяса | Продукты и напитки | Кухня

Как известно, главный секрет хорошего шашлыка – первосортное мясо. Неудачное, в зависимости от степени неудачи, можно спасти маринадом, но все равно, такой шашлык проиграет тому, что приготовлен из отличного мяса с минимальным маринадом. Поэтому всегда около мясных прилавков идет некое соревнование: продавцы хотят продать не самые лучшие куски, а покупатели – купить отменные. Ошибки, в первую очередь у покупателей, не исключены. О том, какие именно ошибки мы чаще всего совершаем при выборе мяса и как их избежать, АиФ.ru рассказала Елена Тарасова, директор по развитию Дорогомиловского рынка.

Ошибка №1. Неправильный отруб

Нужно понимать, что из говядины можно сварить суп или сделать фарш, используя окорок, для гуляша и котлет понадобится лопатка, а для бефстроганова и шашлыка идеальной будет вырезка. Из свиной корейки можно приготовить отбивные, а из вырезки — стейк. Свиная шейка отлично подойдет для шашлыка. Баранина подходит для приготовления плова, рагу и шашлыка. Куриные крылышки можно пожарить на гриле, а голени запечь в духовке.  Но если вы возьмете говяжью лопатку и попытаетесь поджарить на мангале – результат может вас не порадовать.

Ошибка №2. Выбрать парное мясо

Распространено мнение, что мясо должно быть парным. Это не так, если вы купите парное мясо оно будет очень жестким, жевать его будет сложно. Любое мясо должно отлежаться. Лучше всего готовить из выдержанного мяса, которое лежало пару дней при температуре от 0 до 4 градусов.

Ошибка №3. Забыть о маринаде

Именно от состава маринада будет зависеть текстура, сочность и аромат мяса. Маринадов существует огромное множество, и для каждого мяса они разные: это может быть уксус, лимонный сок, кефир, вино, соевый соус и т.д. Стоит обратить внимание на то, что свинина лучше принимает маринад, чем говядина и баранина, поэтому ее можно нарезать достаточно крупно.

Фото: Пресс-служба Дорогомиловского рынка

 

Ошибка №4.

Ярко-красный цвет

Ошибочно полагать, что, чем мясо ярче, тем оно свежее. Мясо должно быть естественного оттенка и равномерным по консистенции. Свинина должна быть розовой, а говядина — насыщенно красной. Если приложить к мясу салфетку, и она окрасится – обойдите такой прилавок стороной, мясо там обработано сторонними препаратами. Также стоит обратить внимание на цвет и консистенцию жира – он должен быть белым или кремовым. Бурый оттенок мяса и серый жир – признаки не самой первой свежести.

Ошибка №5. Не посмотреть документы

Если продавец вам не знаком, смело требуйте у него документы. У него должно быть удостоверение о том, что мясо прошло ветеринарный контроль. Если продавец начинает юлить, обижаться и рассказывать о том, какой у него качественный продукт, вместо того, чтобы показать документы – просто уходите. Уважающий себя продавец предъявит справки по первому требованию.

Смотрите также:

Парное мясо — Со Вкусом

Многие из вас с легкостью сознаются в том, что являются заядлыми мясоедами. Не так ли? Тяжело отказать себе в кусочке свинины или баранины, говядины или птицы на обед или ужин. Если вы часто покупаете парное мясо на рынке, вы без труда выберете хорошую вырезку, ошеек или лопаточную часть. Но можете ли вы похвастаться тем, что знаете о мясе всё?

Наша редакция решила помочь тем из вас, кто всё еще верит в старые мифы о мясе и о его приготовлении. Оцените степень своей дезинформации в этой сфере.

Бактерии никуда не деваются во время мытья

Чистая правда! Перед тем как готовить что-либо из мяса, каждая хозяйка тщательно моет его под струей воды. Существует миф, что так можно если не убить бактерии на волокнах, то точно убрать их. Но во время мытья, каким бы тщательным оно ни было, вы только разбрызгиваете бактерии на другие поверхности.

Что делать? Мясо внутри стерильно. Во время приготовления высокая температура уничтожает все бактерии.

Говядина не всегда уступает телятине

Когда речь идет о более здоровом рационе, хозяйки отдают преимущество телятине. Существует миф о том, что телятина полезнее. Есть одно но: если говядина нежирная, ее калорийность не отличается от калорийности телятины. В телятине больше холестерина, а говядина отличается более насыщенным вкусом.

Из мяса вытекает не кровь

Да, жидкость, которая вытекает из мяса, красного цвета. Это вода и миоглобин, то есть белок, отвечающий за цвет. Когда вы варите или жарите мясо, оно меняет цвет именно благодаря миоглобину: железо, которое в нём содержится, окисляется.

Парное мясо не лучше выдержанного

Какое мясо принято называть парным? Это свежее мясо в течение 2–3 часов после забоя. Другое название — не остывшее мясо. Когда вы готовите мясо практически сразу после разделки, оно получается жестким. Стейк будет мягким, если вы выдержите его еще 2–4 часа.

Обжарка на сильном огне не сохраняет сочность

Такую обработку также называют запечатыванием. Существует миф о том, что этот вариант приготовления создает барьер. Последний, в свою очередь, сохраняет сочность стейка. А вот и нет! Чтобы добиться нужного результата, достаточно следить за температурой приготовления. Если она выше 60 °С, все соки начинают испаряться.

Приготовить мясное блюдо — не хитрое дело. А вот приготовить по-настоящему вкусный стейк — задача не из простых. Надеемся, нам удалось поделиться действительно полезной информацией. Если вы — эксперт в приготовлении мяса и можете развенчать еще несколько мифов, которые все принимают за чистую монету, будем рады вашим комментариям!

парное мясо птицы — это… Что такое парное мясо птицы?

парное мясо птицы

6 парное мясо птицы: Свежее мясо птицы, полученное непосредственно после убоя птицы, температура которого в толще мышц не ниже 25 °С.

Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации. academic.ru. 2015.

• Парное мясо
• парные наблюдения

Смотреть что такое «парное мясо птицы» в других словарях:

• парное мясо птицы — Мясо, полученное непосредственно после убоя и обработки птицы, температура которого в толще грудных мышц выше 25 °С. [ГОСТ 16367 86] парное мясо птицы Свежее мясо птицы, полученное непосредственно после убоя птицы, температура которого в… …   Справочник технического переводчика

• Парное мясо — 66. Парное мясо Мясо, полученное непосредственно после убоя и переработки скота, температура которого в толще мышц бедра не ниже 35°C Источник: ГОСТ 18157 88: Продукты убоя скота. Термины и определения оригинал документа Смотри также родственные… …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

• Мясо птицы парное — Мясо птицы парное: свежее мясо птицы, полученное непосредственно после убоя птицы, температура которого в толще мышц не ниже 25 С. .. Источник: ПТИЦЕПЕРЕРАБАТЫВАЮЩАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ . ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ. ГОСТ Р 52313 2005 (утв …   Официальная терминология

• МЯСО — МЯСО. Содержание: Морфологический и химический состав М. . . . 41 Животные, употребляемые в пищу…….44 Заготовка М…………………46 Отличие М. различных видов животных . … 50 Послеубойные изменения М…………50 Мясные продукты …   Большая медицинская энциклопедия

• Мясо — (Meat) Определения мяса, состав и свойства мяса Определения мяса, состав и свойства мяса, кулинарная обработка мяса Содержание Содержание 1.Состав и свойства Автолиз мяса 2.История употребления мяса Мясоедение в антропогенезе Употребление мяса в… …   Энциклопедия инвестора

• Мясо с овощами «Быстрое» — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

• ГОСТ Р 52313-2005: Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты пищевые. Термины и определения — Терминология ГОСТ Р 52313 2005: Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты пищевые. Термины и определения оригинал документа: 35 бедро тушки птицы: Часть тушки птицы, состоящая из бедренной кости с прилегающими к ней мякотными тканями.… …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

• Автолиз мяса — процесс самопроизвольного изменения химического состава, структуры и свойств мясного сырья после убоя животного под воздействием собственных ферментов мяса. После прекращения жизни животного, в связи с прекращением поступления кислорода,… …   Википедия

• ГОСТ 18157-88: Продукты убоя скота. Термины и определения — Терминология ГОСТ 18157 88: Продукты убоя скота. Термины и определения оригинал документа: 116. Адсорбционная рафинация жира Осветление жира с использованием адсорбентов Определения термина из разных документов: Адсорбционная рафинация жира… …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

• ЭСТОНСКАЯ КУХНЯ —         Эстонская кухня наиболее полно сохранила до наших дней свои специфические национальные черты, сложившиеся к концу XIX началу XX века.         Надо сразу же подчеркнуть, что и пищевое сырье, и технология, и композиционные приемы эстонской… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

Польза созревания или почему парное мясо нельзя употреблять в пищу?

16.04.2020

Бытует стереотип, что парное мясо самое вкусное. Однако мясо становится лучше, если выдержать его определенный период времени.

Мясо молодняка созревает быстрее, чем мясо взрослых животных, мясо коров – быстрее, чем волов, быков, мясо менее упитанных животных – быстрее, чем более упитанных. Мясо в виде целой туши – быстрее, чем в виде отрубов, кусков, мясо от передних частей туши – быстрее, чем от задних частей туши. Это всё химия.

Вызревание мяса происходит за счет ферментов. После убоя они запускают биохимические процессы, которые разрушают мышечные волокна. Во время вызревания протеолитические ферменты (кальпаин, катепсин и др.) превращают белки в аминокислоты, гликоген — в глюкозу, а жиры — в ароматические жирные кислоты. В результате мясо размягчается, становится более нежным, вкусным и ароматным.

Свойства мяса изменяются в определенной химической последовательности, и на всех этапах его качественные показатели существенно отличаются.

Что такое «Парное мясо»

Парным считается мясо в течение первых 2-4 часов после убоя животного. Из-за расслабления мышц парное мясо характеризуется мягкой консистенцией, небольшой упругостью и высокой водосвязывающей способностью. Однако вкус и запах парного мяса слабо выражены.

Метаморфозы или созревание мяса

За счет дальнейших автолитических процессов, обусловленных действием ферментов, с мясом происходят настоящие метаморфозы. Оно начинает приобретать нежную консистенцию, а также свойственные ему аромат и вкус. Мясо становится мягче даже парного, напряжение среза и упругость уменьшаются почти вдвое. Эксперты свидетельствуют о положительных изменениях и других органолептических характеристик.

В пользу выдержанного мяса свидетельствует наличие в нем конъюгированной линолевой кислоты, которая обладает мощным анти-канцерогенным свойством. Эта кислота является хорошим помощником в борьбе с диабетом, астмой и помогает укрепить иммунную систему в целом.

Польза выдержанного мяса очевидна. Однако помните, что мясо, как и другие продукты животного происхождения, следует употреблять в меру.

Помните об опасности покупки пищевой продукции в местах несанкционированной уличной торговли. Берегите себя и своих близких!

 

Государственная служба ветеринарной медицины
Луганской Народной Республики

Ушастый фермер | Продукция | Парное мясо кролика

Крольчатина — одно из наиболее полезных разновидностей мяса, т.к. в нем содержится большое количество не только питательных, но и полезных веществ.

Крольчатину (мясо кролика) специалисты в области питания считают одними из наиболее полезных разновидностей мяса, причем для этого у них есть все основания. Благодаря тому, что в нем содержится большое количество не только питательных, но и полезных веществ. 

Крольчатину (мясо кролика) специалисты в области питания считают одними из наиболее полезных разновидностей мяса, причем для этого у них есть все основания. Благодаря тому, что в нем содержится большое количество не только питательных, но и полезных веществ, оно обладает исключительной пищевой ценностью, считается диетическим и активно используется не только в гастрономических, но и в лечебных целях. Свежее мясо кролика настоятельно рекомендуется включать в рацион людям всех возрастов, однако это, увы, далеко не всегда достижимо. Дело в том, что оно довольно редко встречается на прилавках отечественных магазинов.

Однако купить мясо кролика в СПБ от фермера на самом деле не так уж и сложно: достаточно просто обратиться к нам, и оно будет доставлено непосредственно на дом. Мы полностью гарантируем, что это мясо будет свежим, парным, самого высокого качества. Мясо кролика фермерское существенно отличается от того, которое иногда можно встретить в продаже в магазинах и на рынках, и по своим вкусовым качествам, и по степени полезности. Кстати говоря, многим его потребителям наверняка интересно знать, в чем же именно состоит его полезность и особая пищевая ценность.

Полезные и лечебные свойства крольчатины

Медиками установлено, что регулярное употребление в пищу кроличьего мяса чрезвычайно благотворно действует на сердечно-сосудистую систему, и даже способно предупредить возникновение таких опасных болезней, как атеросклероз и гипертония. Крольчатина особенно рекомендована тем людям, которые страдают болезнями желудочно-кишечного тракта или подвержены аллергии. Очень полезна она для детей, людей пожилого возраста, беременных и кормящих женщин, а также для тех, кто испытывает значительные физические нагрузки или страдает избыточной массой тела.

Краткое описание кроличьего мяса

Домашнее мясо кроликов, равно как и крольчатина от крупного производителя, относится к так называемым белым видам мяса. Человеческим организмом оно усваивается более чем на 90%, и этот показатель намного выше, чем для говядины, свинины, баранины и даже курятины. Диетологи считают, что самое полезное мясо кролика с фермы — это то, которое получено от животных возрастом примерно пять месяцев. Оно очень мягкое, достаточно плотное, имеет розоватый цвет и состоит из весьма тонких мышечных волокон. Одним из характеристик и одновременно преимуществ кроличьего мяса является то, что в его структуре практически полностью отсутствует жир.

Продажа мяса кролика

Мы продаем крольчатину самого высокого, премиального качества, причем отбор животных перед забоем производится при обязательном контроле ветеринарного врача. Мы доставляем мясо кролика в СПб непосредственно покупателю, причем делаем это в максимально короткие сроки. Все наши клиенты могут быть полностью уверены в том, что они получат мясо идеального качества и по весьма разумной цене. Необходимо отметить, что мы продает только парную крольчатину, а все животные выращиваются по особой технологии «free range», в экологически чистых условиях, что во многом и гарантирует высочайшее качество мяса.

ДОСТАВКА МЯСА: Мы поставляем только парное мясо кролика в Санкт-Петербург.

ВЕТКОНТРОЛЬ И ВАКЦИНАЦИЯ: Отбор кроликов для забоя и здоровье под контролем ветврача.

КАЧЕСТВО: Мы обеспечиваем наших кроликов качественным питанием, содержанием на свежем воздухе. Перед употреблением мы не вымачиваем наших кроликов.

Если Вы не знаете как приготовить кролика, Вы всегда можете посмотреть на сайте рецепты, которые мы пробуем сами.

ЦЕНЫ НА МЯСО КРОЛИКА: Парное мясо кролика от 750 руб за кг. Средний вес тушки кролика 1,6 — 2,5 кг

Действует накопительная система скидок.

Вы можете купить мясо кролика позвонив по телефону +7 (812)953-66-34 или оставив заявку, заполнив форму заказа. в тексте сообщения Вы можете указать адрес доставки и телефон для связи, мы с Вами свяжемся.

Сколько времени нужно на приготовление говядины? — MVOrganizing

Сколько времени нужно на приготовление говядины?

Мясо и рыба готовятся на пару в течение 3-10 минут, в зависимости от размера и толщины продукта. Так как приготовление на пару происходит при температуре 212 ° F / 100 ° C, а хорошая температура приготовления составляет 140-170 ° F, на приготовление мяса на пару уходит меньше времени, чем на приготовление его.

Как приготовить гамбургеры на плите?

Инструкции

1. Разделить говяжий фарш.
2. Сформируйте пирожки.
3. Разогрейте сковороду.
4. Поджарьте булочки.
5. Увеличьте огонь до средне-сильного.
6. Готовьте бургеры 3-5 минут.
7. Переверните гамбургеры и готовьте еще 3-5 минут.
8. Для приготовления чизбургеров.

Стоит ли готовить бургер на пару?

Приготовление на пару позволяет пище сохранить многие питательные вещества, устраняет потребность в масле или других жирах для приготовления пищи и снижает вероятность переваривания продукта. Метод приготовления на пару хорошо подходит для гамбургеров, поскольку он сокращает время приготовления и дает сочную мясную котлету.

Делает ли говядина нежной на пару?

Подобно тушению и тушению, приготовление на пару — это метод приготовления на влажном тепле, который позволяет получить нежную и ароматную говядину с использованием пара. Это один из самых здоровых способов приготовления, потому что для приготовления мяса не нужно добавлять жир.

Можно ли готовить сырое мясо на пару?

Приготовление пищи в воде лишает их питательных веществ и вкуса, а при жарке добавляются жиры. Гарвардская медицинская школа рекомендует приготовление на пару в качестве здоровой альтернативы, предотвращающей вымывание витаминов и минералов из пищи.Вы можете готовить на пару рис, овощи, рыбу и даже мясо.

Сушит ли мясо при приготовлении на пару?

2 ответа. Варка на пару, как правило, не делает мясо сочнее — кусок мяса так же легко высушить на влажном огне, как и на сухом, если не проще.

Как долго нужно готовить мясо на пару?

от 10 до 12 минут

Здорово ли готовить мясо на пару?

Метод приготовления на пару не требует приготовления на масле, поэтому он позволяет избежать образования нежелательных жиров.В результате блюда получаются очень легкими, полезными и нежными на вкус. При приготовлении рыбы и курицы пар растворяет жир, делая пищу менее калорийной и легко усваиваемой.

В чем недостатки пропаривания?

Однако недостатком приготовления на пару является то, что это медленный метод приготовления. Приготовление на пару часто путают с приготовлением под давлением, которое отличается тем, что приготовление под давлением требует погружения пищи в кипящую воду, тогда как рецепты на пару не требуют прямого контакта воды с пищей.

Полезна ли курица на пару?

Варка на пару — идеальный метод для приготовления куриных грудок без костей и небольших целых птиц, например кур Корнуолл. Он сохраняет аромат, нежность и влажность благодаря использованию пара. Это здоровый метод приготовления, поскольку в нем не используются дополнительные жиры.

Курицу лучше отварить или приготовить на пару?

Куриную грудку лучше отварить или приготовить на пару? Ответ — готовить курицу, а не варить. Приготовление — это гораздо более щадящий метод приготовления в жидкости, он лучше подходит для белков, поэтому они с меньшей вероятностью перевариваются и становятся жесткими.

Курица на пару лучше, чем на гриле?

И нужно ли пить воду после варки курицы, так как в кипяченой воде для курицы содержится белок? Варка продуктов — самый здоровый способ приготовления, потому что жарка, жарка на гриле и другие методы включают использование масла или других жиров для приготовления пищи. Куриное мясо нежирное и содержит меньше жира по сравнению с другим мясом.

Полезна ли курица на пару для похудения?

Курица всегда включается в здоровый рацион потому, что это нежирное мясо, а это значит, что в нем мало жира.Таким образом, регулярное употребление курицы может действительно помочь вам похудеть здоровым образом. Помимо белка, курица также полна кальция и фосфора.

Могу ли я похудеть, употребляя тушеные овощи?

Да, если правильно следовать фактору F, люди могут есть неограниченное количество овощей и при этом терять или поддерживать вес — при условии, что это некрахмалистые овощи, сырые, простые или приготовленные на пару без масла (в отличие от приготовленных с маслом, масло или соус).

Помогает ли приготовленная на пару еда похудеть?

Преимущества приготовления пищи на пару Помимо того, что вы не добавляете ничего лишнего к еде, вы также не теряете так много питательных веществ и минералов.«Приготовление овощей на пару — это способ сохранить водорастворимые питательные вещества, поскольку приготовление на пару предотвращает просачивание этих определенных питательных веществ в воду, если они были сварены», — объясняет Салливан.

5 причин, почему еда на пару самая полезная — Дайджест новостей

1. СНИЖЕНИЕ ХОЛЕСТЕРИНА

При приготовлении мяса, такого как баранина или свинина, приготовление на пару удаляет жир с мяса, поэтому его можно легко выбросить, тогда как традиционные методы приготовления, такие как приготовление на гриле, запекание или жарка, превращают жир в мясо.Избавление от жира снижает калорийность мяса и снижает уровень холестерина. Кроме того, приготовление на пару устраняет необходимость в растительном масле или жире, что приводит к более легким и здоровым блюдам.

2. СОХРАНЯЕТ ВОЛОКНА, ЦВЕТ И ВКУС ОВОЩЕЙ

При приготовлении на пару овощи сохраняются как можно ближе к их естественному сырому состоянию, при этом все еще тщательно прогреваясь. Это не только предотвращает превращение овощей в пюре или пюре, но также позволяет им сохранять свой первоначальный цвет, вкус, сок и свежесть.Если вы хотите придать еде ароматный привкус, можно добавить в воду травы и специи.

3. УДЕРЖИВАЕТ ВИТАМИНЫ И МИНЕРАЛЫ

Многие витамины и минералы, содержащиеся в овощах, теряются при некоторых традиционных методах приготовления. Обработка на пару гарантирует, что сохраняются такие витамины, как витамин B, рибофлавин, тиамин, ниацин, биотин, B12, пантотеновая кислота и витамин C, а также такие минералы, как кальций, фосфор, калий и цинк.

4. БЫСТРО И ПРОСТО

Готовя на одном источнике тепла, вы можете складывать разные слои пищи один на другой, экономя время, энергию и деньги!

5. ПОДДЕРЖИВАЕТ ЧИСТУЮ КУХНУ

Без масла, без дыма, без беспорядка — очистить легко. При приготовлении на пару.

РЕЦЕПТ РЫБЫ НА ПАРУ

Можно просто приготовить рыбу легким соевым соусом на пару, а затем украсить ее зеленым луком и сельдереем.

Вот вкусный рецепт рыбы на пару:

Состав:

• 1 рыба среднего размера, очищенная и вымытая

• 1 тонкий ломтик свежего имбиря, нарезанный соломкой

• 2 черных гриба, размоченных в теплой воде и измельченные

• 2 столовые ложки легкого соевого соуса

• кунжутное масло

• немного устричного соуса

• соль и перец по вкусу

• 1 стебель зеленого лука, нарезанный ломтиками

Метод: 1.Выложите рыбу на противень и приправьте солью и перцем. 2. Смешайте кунжутное масло, устричный соус и легкий соевый соус. 3. Нагрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжарьте грибы. Влейте смешанные соусы и перемешайте. 4. Вылейте смесь в посуду и полейте рыбу. Посыпать рыбу нарезанным имбирем. 5. Поставить противень в пароварку, накрыть крышкой и готовить на пару около 10 минут. Когда вы кладете в противень, вода должна кипеть) 6. Когда рыба будет приготовлена, выньте ее из пароварки, украсьте нарезанным зеленым луком и подавайте горячим.

Время приготовления: 20 минут Время приготовления: 10 минут 2 порции

Источник: steamplicity.co.uk

Говяжий фарш на пару с рисом (蒸 冬菜 牛肉 餅 飯) | Рецепты Кристины: простые китайские рецепты

Вы когда-нибудь пробовали это гонконгское блюдо из риса говяжий фарш на пару с рисом ? Это одно из моих любимых в детстве блюд из риса на пару. Я особенно люблю зерна, потому что они впитали весь говяжий сок и соус. Так вкусно!
Иногда вам может понадобиться рецепт, чтобы позволить себе по какой-то причине лениться, не желая слишком долго стоять на кухне или обедать вне дома.Вне зависимости от погоды, эта вкусная тушеная говядина с рисом идеально подойдет, чтобы облегчить голод.
Моя мама готовила это рисовое блюдо в электрической рисоварке. Тем не менее, вок или горячий горшок тоже подойдут. Конечный результат тоже хорош. Все, что вам нужно, это приготовить немного вареного риса, который будет немного суше, чем обычно, потому что рис будет поглощать каждый кусочек вкусного говяжьего сока во время приготовления на пару.

Вы можете себе представить, насколько вкусным будет рис. С помощью этого рецепта вы можете не только приготовить жареный рис, но и превратить оставшийся рис в еще одну суперзвезду на вашем обеденном столе.

Рецепт говяжьего фарша на пару с рисом (Рецепт для печати)
By Christine’s Recipes
Время приготовления : 10 минут
Время приготовления : 15 минут
порций
Состав:

• Говяжий фарш 200 г
• 2 ч.л. консервированной капусты (冬菜)
• 4 водяных каштана, свежие или замороженные, нарезанные кубиками
• Вареный рис, 2 чашки
• 2 яйца
• Соус соевый легкий, по вкусу

Маринад:

• 1 чайная ложка легкого соевого соуса
• 1 чайная ложка устричного соуса
• 1 чайная ложка кукурузной муки / кукурузного крахмала
• ½ чайной ложки сахара
• 60 мл воды
• перец по вкусу
• кунжутное масло по вкусу

Метод:

1. Замочите консервированную капусту в подсоленной воде примерно на 10 минут.Промыть и отжать лишнюю воду. Отложите в сторону.
2. Перемешайте и смешайте говядину, водяные каштаны, консервированную капусту и маринад в одном направлении.
3. Разложите приготовленный рис в двух блюдах. Разложить маринованную говядину сверху и разровнять ложкой. Готовьте в воке на сильном огне около 12 минут или до готовности говядины.
4. А пока обжарьте на сковороде два яйца по своему вкусу. Переложите их на говядину. По желанию полить легким соевым соусом. Подавать немедленно.

Примечания ：

• Консервированная капуста улучшит вкус и поднимет блюдо на новый уровень, доступный в азиатских бакалейных лавках.
• Если вы хотите приготовить это блюдо с помощью электрической рисоварки или глиняного горшка на плите, вы можете быстро положить маринованную говядину поверх риса, когда вода начнет высыхать. Накройте крышкой и позвольте рисоварке сделать все остальное за вас.
• Можно использовать свежеприготовленный рис с меньшим количеством воды или оставшийся рис.

Основы приготовления на пару: пошаговое руководство

Варка на пару — это здоровый способ приготовления овощей, мяса и рыбы.

Шаг 1. Использование складной корзины для пароварки
Складные корзины для пароварки недорогие и популярны. Наполните дно кастрюли водой на полдюйма.

Шаг 2: Добавьте овощи в пароварку
Опустите пароварку. Затем добавьте овощи; Лучше всего подойдут более мелкие детали. Накройте кастрюлю и включите сильный огонь.

Шаг 3: Доведите до кипения
Доведите до кипения и дайте ему выпариться.Когда это будет сделано? Тебе решать. Подождите, пока они не станут мягкими, или выньте их раньше, чтобы они хрустели более хрустящей корочкой. Совет: время приготовления разных овощей разное. Проверьте свой рецепт для уточнения деталей.

Шаг 4. Использование бамбуковой пароварки
Штабелируемая бамбуковая пароварка позволяет опробовать некоторые более сложные методы, например приготовление целого блюда слоями.

Шаг 5: Сложите овощи слоями
Добавьте нижнюю часть бамбуковой пароварки в кастрюлю с кипящей водой примерно на 2 дюйма глубиной.Добавьте некоторые овощи, например бок-чой.

Шаг 6: Добавьте ароматизатор
Добавьте ароматические вещества, например, нарезанный чеснок и имбирь или травы. Эти ароматы усиливаются вместе с паром, чтобы приправить ваш верхний слой. Это здоровый и вкусный способ естественным образом придать аромат. Совет: лук, чеснок, зелень, имбирь и цедра цитрусовых создают прекрасные ароматические вещества.

Шаг 7: Добавьте белок
Теперь перейдем к верхнему слою.Это отличное место для приготовления мяса или рыбы, и здесь легче проверить, готово ли оно. Начните со слоя салата и положите сверху белок. Это упростит извлечение ингредиентов из пароварки.

Шаг 8: Когда это будет сделано?
Что касается рыбы, то вы поймете, что она готова, когда она непрозрачная и прочная на ощупь.

Шаг 9: Использование импровизированной пароварки
Вы также можете создать импровизированную пароварку.Все, что вам нужно, это кастрюля с кипятком и что-нибудь, чтобы подвесить над ней еду.

Шаг 10: Начните пропаривание
Такой ручной сетчатый фильтр работает отлично. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на пару по своему вкусу.

Шаг 11: Наслаждайтесь!
Попробуйте эти методы и сделайте свой путь к более здоровому питанию. Посмотрите наше видео с практическими рекомендациями, чтобы узнать больше.

Китайские булочки на пару с мясной начинкой

Большую часть своего детства я провел в Юго-Восточной Азии.Одно из моих любимых воспоминаний — это покупка бао-цзы (китайских булочек на пару) в киосках на ночном рынке в среду в Сингапуре. Этот рецепт — настоящий, он напомнил мне все те чудесные воспоминания. Я проверил это на своей семье, все они были знатоками Бао-цзы, и они были в восторге от них! Это небольшая работа, но она того стоит!

Совершенно замечательный рецепт Кэрол. Дети перевернули эти вкусные и настоящие булочки для дегустации! Огромное спасибо!

Эти булочки, похожие на клецки, просто восхитительны.Я сделал свой размером с кулак, и не было НИКАКОГО СПОСОБА выжать 24 из теста. Оказалось, что больше на 6. Впрочем, ничего страшного; Мне понравилось, что соотношение мяса к тесту было выше. Мы с моим парнем только что закончили первую партию; Я мыла посуду и начинаю второй! Кроме того, я не смешивал креветки со свининой, а сделал отдельные булочки со свининой и булочки с креветками.

Я вырос на Гавайях, и булочки были такими же, как те, с которыми я вырос. Мы называем это манапуа, и, поскольку я больше не живу на Гавайях, это была одна из тех продуктов, которые я жаждал.Теперь я могу получить это … когда я буду готов поработать! Одна вещь, с которой я столкнулся при приготовлении теста, заключалась в том, что оно было довольно липким при замешивании. Я не хотел добавлять слишком много муки при замешивании. У кого-нибудь еще была такая же проблема? Кроме того, при приготовлении я положил слишком много начинки и сделал тесто слишком жидким, поэтому при приготовлении на пару мясо просвечивало. Предположим, это вся булочка, пока вы не откусите ее, чтобы получить чудесный полный рот начинки с вкусной булочкой. В остальном это было здорово, и я рад, что смогу сделать это сейчас! Продолжение: я хотел добавить, что они отлично подходят для замораживания пачки в пакетах.При повторном нагревании заверните во влажную ткань или бумажное полотенце и поставьте в микроволновую печь примерно на минуту (обычно меньше).

Булочки были приличные, но начинка ужасная. Если будет в следующий раз, я попробую вместо этого свиную начинку BBQ. Это трудоемкий, но забавный рецепт. Вместо 24 булочек я сделал 11 размером с небольшой кулак. Это позволяет получить больше мясной начинки, которая обычно является моей любимой частью. На шаге 4 я сжал мясную смесь в небольшой компактный шарик, чтобы было легче покрыть его тестом.Также я использовал ложку с опрыскиванием ПАМ, чтобы раздвинуть / расширить края моего круга, чтобы дно было толще. Это также упростило корпус. У меня нет паровой вок, поэтому я использовал скороварку. Я вскипятил пару дюймов воды, чтобы внутри были кофейные кружки, а пластина с отверстиями была наверху. Затем я положила булочки на пару — отлично сработало! Изменения в рецепте: я заменил рисовое вино хересом и не включил креветки.

Эта начинка была в порядке. Однако рецепт теста я очень рекомендую.Я пропустил креветки из-за личного вкуса и заменил херес рисовым вином. Я натер корень имбиря вместо того, чтобы измельчать его, и удвоил требуемое количество, но сила имбиря все еще была слабой. Я думаю, что их лучше было бы завернуть в обертку из вонтона и обжарить, а затем обмакнуть в хойсин или арахисовый соус. Вкус паровой булочки оставлял желать лучшего.

Прямо как те, что есть в ресторане. Действительно вкусно, очень легко приготовить. Спасибо за рецепт !!!

Отлично получилось.Мы использовали разные начинки, например, куриное мясо и даже говяжий фарш. Это может занять много времени. что тебе нравится. После проб и ошибок они нам очень понравились, спасибо за пост.

начинка оооочень вкусная !!! Я собираюсь использовать начинку для приготовления яичных рулетов.

Уханьский заварной крем с мясом на пару 湖北 名菜 汽水 肉

Мясо на пару 肉 — это заварной крем из мяса и яиц, приготовленный на пару, из китайской провинции Хубэй (Ухань)

Я был очень разборчивым в еде, когда был очень молод.Фактически, было только одно блюдо, которое я мог бы съесть, и я думаю, что ел его почти каждый день, пока мне не исполнилось 5 лет — 汽水 肉 (qì shuǐ ròu) «Мясо на паровой воде» .

Мясо «Паровая вода» — нежный, пикантный. Мясо, приготовленное на пару, с яичным заварным кремом , своего рода пюре из мясного рулета и японского таванмуси (яичный заварной крем, приготовленный на пару). Исследуя это блюдо, я не нашел ни одного англоязычного ресурса по этому блюду. Хотя это известное блюдо 名菜 (míng cài) в Wǔhàn и в провинции Húběi, его редко можно найти за пределами провинции Hubei даже в самых традиционных китайских ресторанах.

В кантонской кухне есть приготовленное на пару мясное блюдо под названием 蒸 肉饼 (zhēng ròu bǐng, «мясной пирог на пару»), а также блюдо из приготовленных на пару яиц 蒸 水 蛋 (zhēng shuǐ dàn, «яйцо, приготовленное на пару»), но сочетание мяса и яйцо в одном блюде с мясом «паровой воды» — это уникальное блюдо кухни Хубэй. Как и Wuhan Hot Dry Noodles 武汉 热干面, это аутентичное региональное блюдо, которое одновременно хорошо известно и труднодоступно.

Мясо «паровая вода»: что в названии?

Китайское название этого блюда 肉:

1. 汽 (qì) = газ / пар / пар
2. 水 (shuǐ) = вода
3. 肉 (ròu) = мясо

Если вы поместите 汽水 肉 в онлайн-переводчик скажет вам, что это блюдо — «газированная вода» — первые два символа вместе 汽水 qishui означает газировку (буквально «газообразная вода»).Но в нашем случае относится не к газированной газированной воде, а к «паровой воде», конденсату с крышки при приготовлении мясного заварного крема. Пар конденсируется обратно в миску с мясом и яйцом, образуя ароматный бульон.

Лучше всего это блюдо смешивать с белым рисом. Это моя самая любимая еда, когда я болею, потому что она мягкая, но определенно не безвкусная. Вдобавок ко всему, это всегда успех среди детей. У каждой семьи в Хубэй есть свой вариант блюда. Вот улучшенная версия мяса паровой воды 汽水 肉 моего детства.Я надеюсь, что это станет новой пищей для комфорта и для вас.

Внимание! Этот пост может содержать партнерские ссылки: если вы перейдете по ссылке, чтобы купить или подписаться на что-то, я могу заработать небольшую комиссию. Это бесплатно для вас и помогает мне поддерживать работу этого сайта. Все продавцы — это те, кого я использую сам. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с моей политикой здесь.

Ингредиенты для мяса на пару

Ингредиенты для этого блюда просты — удивительно, что из таких простых ингредиентов получается такой ароматный конечный результат.Вам понадобится:

Повар: просто перемешайте и готовьте на пару

Есть два основных метода приготовления этого блюда. Я люблю готовить мясо на пару перед тем, как добавить сверху яичный крем, чтобы получилось два слоя. Другой способ — смешать все вместе в одной миске. Я считаю, что приготовление на пару по отдельности дает больше контроля над приготовлением, поэтому конечный результат получается более нежным и красивым.

Первое: слой мяса

• 1. Смешайте ингредиенты для мясной смеси
• 2. Добавьте воды на три части и непрерывно перемешивайте в одном направлении до образования жидкой мясной пасты
• 3.Готовьте мясную смесь на пару в течение 6 минут, чтобы сформировать слой мяса, приготовленного на пару.

Нижний слой — это свиной фарш, приготовленный на пару. Вы также можете попробовать фарш из курицы или индейки, но он не будет таким нежным. В термостойкой миске, которая помещается внутри пароварки, смешайте вместе:

• 8 унций свинины
• 4 унции воды
• 1 чайная ложка нейтрального масла
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала
• 2 чайные ложки легкого соевого соуса
• измельченного имбирь
• щепотка сахара
• щепотка соли
• щепотка белого перца.

Перемешайте в одном направлении до однородного состояния, консистенция должна быть похожа на отвар или очень жидкую овсянку. Готовьте на пару 6 минут на сильном огне; вам нужно много пара, чтобы приготовить бульон.

Важно, чтобы между краем чаши и крышкой оставался зазор не менее 0,5 дюйма, чтобы пар мог циркулировать и конденсироваться обратно. Вы можете использовать либо специальную кастрюлю для пароварки, либо вставку для пароварки в воке или голландской духовке.

Второй (и последний): Яйцо

• 1.Смешайте 2 яйца с равным объемом воды. Добавьте соль, суспензию кукурузного крахмала, соль и белый перец. Аккуратно перемешайте, чтобы перемешать
• 2. Вылейте яичную смесь поверх слоя мяса, приготовленного на пару. Готовьте на пару в течение 6 минут или до тех пор, пока яичный заварной крем не застынет, а мясо не будет готово через
• 5. Подавать с гарниром из зеленого лука или кинзы

Пока мясо готовится, осторожно взбейте 2 яйца с суспензией кукурузного крахмала (1/2 чайной ложки). кукурузный крахмал в 1 столовой ложке воды), соль, белый перец и примерно такой же объем воды, как яйца в мерной чашке из пирекса или другой миске.Будьте осторожны при перемешивании яичной смеси, потому что пузырьки превращаются в дырочки, когда заварной крем готовится на пару — это не очень хорошо. Вы также можете дать яичной смеси отдохнуть, чтобы рассеялись мелкие пузырьки.

Это отличное место, чтобы спрятать остатки овощей. Не стесняйтесь добавить немного мелко нарезанной зелени, такой как капуста или китайская брокколи, или мелко нарезанной моркови или грибов.

После того, как мясная смесь пропарилась в течение 6 минут — она ​​должна быть едва застыла — убавьте огонь до минимума.Вылейте яичную смесь на приготовленное на пару мясо и готовьте еще 6 минут или пока не застынет яичный заварной крем. Для получения более нежного и сливочного заварного крема для мяса на пару, вы можете добавить больше воды на любом / обоих этапах; просто увеличьте время приготовления на пару, чтобы заварной крем застыл за оба цикла приготовления.

После второго цикла приготовления на пару (осторожно!) Достаньте чашу с мясом, приготовленным на пару, из пароварки и посыпьте зеленым луком и / или кинзой. Подавайте к столу горячим с белым рисом, чтобы получить максимально комфортное блюдо!

Мясо на пару, заварной крем из мяса на пару по Хубэй 湖北 名菜 汽水 肉

Мясо «на пару» 汽水 肉 — это нежное, пикантное мясо на пару и яичный заварной крем, похожий на смесь мясного рулета и таванмуши.Это известное блюдо из Ухани, провинции Хубэй, Китай.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 12 минут

Общее время 17 минут

Курс Завтрак, основное блюдо

Кухня Китайская

Порции 3

Калорий 247 ккал

• Пароварка, алюминиевая решетка фольга, кухонное полотенце

• Большая кастрюля с крышкой для приготовления на пару, например вок, кастрюля для бульона, голландская духовка

• Теплостойкая миска, которая помещается в пароварку

• 1 нарезанный лук-шалот или нарезанная кинза ( для сервировки) 1 花 或 香菜 ， 切碎

Мясной слой на пару 底层 （蒸肉）

• 8 унций свинины 碎 猪肉 ， 200 克
• 4 унции воды 清水 ， 100 克
• 2 ч.л. легкого соевого соуса生 抽 酱油 ， 10 克
• 1 чайная ложка измельченного имбиря 姜末 ， 2 片 切莫 （约 1 茶 勺）
• ¾ кукурузный крахмал 淀粉 ， 5 克
• 1 чайная ложка нейтрального масла, например канолы 菜油 ， 5 克
• 1 чайная ложка Вино для приготовления шаосин или мирин по желанию 绍兴 料酒 ， 5 克
• 1 щепотка (белого) перца 白 胡椒 ， 适量
• ¼ чайная ложка са lt 食用 盐 ， 2 克
• ¼ чайная ложка сахара 白糖 ， 1 克
• ¼ чайная ложка кунжутного масла плюс еще для сервировки 麻油 ， 少许

Слой яичного заварного крема 蒸鸡 蛋液

• ½ чайной ложки кукурузного крахмала 淀粉 ， 3 克 （搅成 湿 淀粉）
• воды 1 столовая ложка суспензии кукурузного крахмала плюс объем, равный яйцам 清水 ， 和 鸡蛋 同 量
• 1 щепотка соли около 1/8 чайной ложки 食用 盐 ， 少许
• 1 щепотка (белого) перца 白 胡椒 ，少许

• Добавьте все ингредиенты, кроме воды для слоя мяса, приготовленного на пару, в жаростойкую миску.Добавляйте воду на три части, энергично перемешивая в одном направлении между каждым добавлением, пока не образуется паста с консистенцией жидкой поленты.时 的 肉末 应该 形成 和 米粥 相似 的 肉 浆
• На сильном огне доведите небольшое количество воды до кипения в кастрюле пароварки и добавьте вставку для пароварки. Поместите миску с мясной смесью в пароварку и готовьте на сильном огне в течение 6 минут. 锅里 加入 适量 清水 ， 大火 烧至 沸腾。 格 ， 将 肉 大 火蒸 6 分钟
• (пока мясо готовится) В небольшой миске приготовьте суспензию кукурузного крахмала из ½ чайной ложки кукурузного крахмала с 1 столовой ложкой воды.Аккуратно взбейте 2 яйца, воду, равную по объему яйцам), суспензию кукурузного крахмала, соль и белый перец. Осторожно перемешайте, чтобы в яичной смеси не образовывались пузырьки — пузырьки превращаются в дырочки, когда заварной крем готовится на пару.鸡蛋 时 要 轻一点 ， 避免 形成 气泡。
• Убавьте огонь до минимума, чтобы вода была чуть выше кипения. Вылейте смесь яичного заварного крема в миску поверх приготовленной на пару мясной смеси и готовьте на пару еще 6 минут, пока яйца не застынут, а мясо не будет готово.转 小 火 ， 把 搅拌 好的 鸡蛋 液 倒入 ， 再 蒸 6 分钟。
• Снимите миску с пароварки и украсьте кунжутным маслом и нарезанным зеленым луком / кинзой перед подачей. 蒸 好 后 ， 把碗， 撒上 少许 麻油 和 葱花 或 香菜 即可 上桌。

Термостойкая чаша должна вмещать все ингредиенты для обоих слоев, оставаясь при этом внутри пароварки. Убедитесь, что между верхней частью чаши и крышкой есть зазор не менее 1/2 дюйма, потому что пару нужно пространство для циркуляции и конденсации в чаше.

Ключевые слова яйца, свиной фарш, Хубэй, Ухань, 武汉, 湖北

Поделись любовью 有福同享:

Что происходит, когда готовишь стейк — Кухня в магазине

Стейк, вероятно, является одним из самых технических продуктов для приготовления, потому что он может быть нежным.Приготовление на гриле и обжаривание на сковороде — два наиболее распространенных способа его приготовления. Но знаете ли вы, что его также можно готовить на пару? Вы можете проверить свои кулинарные способности, зная, как готовить стейк на пару.

Стейк можно приготовить на гриле. Сначала накройте стейк алюминиевой фольгой, но не плотно. Затем поместите стейк на решетку и закройте. При нагревании мясо выделяет сок и испаряется. Затем пар циркулирует по пространству внутри пакета, готовя мясо.

От того, какой метод приготовления на пару и как вы его применяете, зависит, что вы будете есть на ужин.Либо ваша еда — сочное нежное мясо, либо сухая кожа, притворяющаяся едой. Так что, если вы не хотите тратить впустую качественный кусок говядины, лучше научитесь готовить стейк на пару.

Что происходит, когда готовишь стейк на пару

Кулинария — это в основном химия с едой. При приготовлении пищи на пару происходят химические реакции, отличные от других способов приготовления. Таким образом, конечные результаты приготовления пищи на пару отличаются, скажем, от запекания на сковороде или гриля. Ниже вы узнаете, что происходит, когда вы паритесь.Приготовьтесь немного поговорить о науке.

Вы, вероятно, будете использовать воду в качестве источника пара. Вода кипит при 212 ° F (100 ° C) при нормальном атмосферном давлении. Напротив, жареный стейк может достигать 425 ° F (218 ° C), а жареный — от 450 до 500 ° F (232–260 ° C).

Более высокие температуры при обжаривании и гриле имеют разные химические реакции. Этих реакций не происходит при приготовлении на пару. Химические реакции, которые делают мясо коричневым, являются одними из самых известных.Все вместе они называются реакциями Майяра. Реакции Майяра — это огромный комплекс других химических реакций. Эти химические процессы производят соединения с ароматом, который людям нравится в мясе.

Реакция Майяра обычно начинается при 280 ° F (140 ° C), что намного выше температуры пропаривания. Таким образом, при приготовлении на пару у вас не будет такого же вкуса.

Это основная проблема, но есть и хорошие новости. Приготовление на пару полезнее.

Те же самые вкусные соединения Майяра также оказались канцерогенными.Кроме того, вы можете решить проблему отсутствия аромата при приготовлении на пару.

Если вы только что приготовили стейк на пару, то, конечно, он будет пресным на вкус. Но вы также можете приготовить мясо на пару со специями, травами и другими ароматизаторами. Если вы это сделаете, то в итоге у вас получится вкусная, сочная и пикантная еда, приготовленная на пару.

Сколько времени нужно для приготовления на пару стейка

Время, необходимое для приготовления стейка на пару, зависит от 3 основных факторов.

Во-первых, сколько мяса вы готовите. Очевидно, что готовить для одного будет быстрее, чем для всей семьи.

Во-вторых, какую технику пропаривания вы используете. При прочих равных одна техника может быть быстрее другой.

И третий кусок мяса.

Например, голень обычно является самым дешевым и жестким куском говядины. Поскольку он естественно сухой, его лучше всего долго готовить на влажном огне, например на пару. Филе миньон обычно самый маленький и тонкий, поэтому готовится быстро.

Два основных способа приготовления на пару стейка

Два основных способа приготовить стейк на пару — с пароваркой и без пароварки.Все остальные способы похожи на вариации этих двух.

Первый и очевидный способ — пароварка. Пример, который вы читали ранее о приготовлении на пару на гриле, — это «приготовление на пару без пароварки».

Другие способы — это дополнение приготовления на пару другими способами приготовления. Например, вы можете сначала готовить стейк на пару в течение некоторого времени, а затем готовить его на сковороде или наоборот.

Приготовление на пару с пароваркой

Приготовление стейка на пароварке такое же, как и для приготовления любых других блюд.Достаточно вскипятить воду на плите. Поставьте пароварку над кипящей водой. Затем вы помещаете стейк в пароварку и закрываете его крышкой. Типичный стейк весит от 8 до 12 унций.

Итак, в зависимости от нарезки, размера, количества и степени готовности, время приготовления может составлять от 2 до 3 часов. Если это ваш первый раз, лучше время от времени проверять стейк. Вы можете проткнуть его или сделать небольшой надрез, чтобы проверить внутренности.

Приготовление на пару без пароварки

Эта часть похожа на продолжение предыдущего примера.Если вы собираетесь готовить на гриле, приготовьте его, прежде чем готовить стейк. Используйте любой источник топлива, который вы предпочитаете, например древесный уголь или определенные виды древесины. Когда гриль станет горячим, можно переходить к стейку.

Возьмите как минимум 2 листа алюминиевой фольги, достаточно больших, чтобы полностью покрыть стейк, оставив при этом немного места. Выложите стейк на середину фольги. Сложите фольгу, как подарок, но не делайте это плотно. Будьте осторожны, когда сбрасываете карты по двум основным причинам.

Во-первых, чтобы вы могли убедиться, что в пакете из фольги достаточно места для циркуляции пара.

Второй — чтобы фольгу не рвали.

Поместите пакет на решетку и закройте его. Вода из мяса испарится, но останется внутри пакета, и мясо будет пропариваться. Около 15 минут должно хватить, чтобы получился средний стейк. Не стесняйтесь настраивать время в зависимости от покроя, веса и ваших предпочтений.

Переверните пакет наполовину. Будьте осторожны при переворачивании, чтобы не порвать его.

Этот метод можно использовать не только на гриле, но и на открытом огне или в духовке.Главное, чтобы пакет из фольги был достаточно плотным, чтобы в нем задерживался пар. В нем также должно быть пространство для циркуляции пара. И, конечно же, будьте осторожны, чтобы не порвать пакет.

Варианты приготовления на пару стейка

Варианты приготовления стейка на пару — это сочетание двух предыдущих способов приготовления с другими способами приготовления. Основная причина — получить лучшее из обоих миров.

Например, вы можете приготовить на гриле приготовление на пару. Жарьте стейк до тех пор, пока не появятся следы от гриля.Как долго вы дадите ему настояться с обеих сторон, зависит от желаемой степени готовности.

После этого вы перекладываете кол в пароход, чтобы прикончить его. Как долго вы будете готовить на пару, зависит от ваших предпочтений и от того, как это будет готово после приготовления на гриле.

Вы можете использовать этот метод наоборот: сначала приготовление на пару, затем приготовление на гриле.

Дело в том, чтобы готовить на гриле достаточно долго, чтобы реакция Майяра произошла на поверхности. Вы делаете это не для того, чтобы полностью приготовить мясо. Достаточно ровно до коричневой корочки.Вы можете смешать приготовление на пару с другими методами приготовления, такими как обжаривание и запекание.

Как приготовить стейк для приготовления на пару

Хотя приготовленное мясо само по себе может быть приятным на вкус, оно может стать лучше при правильном приготовлении. Конечно же, необходимы соль и перец. Помимо этих двух, вы можете быть настолько креативными, насколько захотите.

Маринад Стейк

Перед приготовлением на пару стейк можно замариновать. Обычные жидкости для маринадов — это соевый соус, Вустерширский соус, уксус, масла и вино.Вы можете добавить специи, такие как свежий или измельченный чеснок и лук, в соус для маринования. Вы можете использовать такие травы, как тимьян, парсилин и розмарин. Некоторые рецепты обычно требуют одинаковых ингредиентов.

Например, для маринада средиземноморского стейка может быть указано следующее:

• Оливковое масло
• Лимонный сок
• Чеснок
• Средиземноморские травы: розмарин, шалфей и орегано

Количество зависит от рецепта и ваших предпочтений.Дело в том, что вы можете проявить изобретательность, придавая стейку аромат перед приготовлением на пару.

Связанная статья: Маринад Easy Steak без бальзамического уксуса

Стейк с другими продуктами

В некоторых рецептах может потребоваться добавление части сливочного масла во время приготовления на пару. При приготовлении на пару масло тает, и мясо вбирает в себя все масляные качества. Вы также можете приготовить мясо на пару со свежей зеленью, чтобы получить еще больше травяного аромата.

Наряду с мясом варят овощи.Приготовление стейка с овощами на пару не только сэкономит время, но и сделает все блюдо вкуснее. Можно приготовить стейк с ароматными овощами на пару.

Хороший выбор — свежий лук, чеснок и перец. Вы также можете сочетать несладкое мясо с несладкими овощами. Брокколи, цветная капуста, морковь, баклажаны и картофель — хороший выбор.

И так же, как вы готовите мясо, вам нужно подготовить и овощи. Вы можете сбрызнуть овощи оливковым маслом, приправой и специями.

Выберите стейк из говядины на пару

Эта часть будет просто кратким разговором о нарезке говядины, чтобы вы имели представление о том, что выбрать для приготовления на пару.

Корова делится на так называемые первичные отрубы. Это основные области животного. Они включают поясницу, ребро, округлость, пашину, переднюю часть, вырезку, грудинку и многое другое. Эти первичные отрубы затем делятся на суб-первичные отрубы. К ним относятся особые стейки и отбивные: фланговый стейк, плоский стейк, филе-миньон, рибай.

Филейная часть, короткая филейная часть, полоска корейки, отрубы филе

Отрубы корейки, короткой вырезки, вырезки и полоски корейки — это более постные отрубы говядины. Из-за низкого содержания жира их лучше всего быстро готовить на сильном сухом огне, например на гриле или жарке. Нарезки, такие как Т-образная кость, стейки в портерхаусе, вырезка, лучше готовятся на сухом огне. Помните, что приготовление на пару — это приготовление на влажном огне. Поэтому, если вы будете использовать эти нарезки, возможно, лучше будет сочетать приготовление на пару и жарение на сухом огне, например, на гриле.

Отрезки ребер

Ребра жирнее. Это лучше для медленного приготовления, но не для всех. Рибай — яркий пример ребрышки, которую лучше жарить на гриле или жарить. Так что, если у вас есть рибай, вы можете совместить приготовление на гриле или жарку с приготовлением на пару.

Отрубы цыпленка и грудинки

Нарезанные части цыпленка и грудинка отлично подходят для медленного приготовления. Однако будьте осторожны при медленном приготовлении грудинки на пару. Это хороший вариант, но разница между вкусным сочным и сухим жевательным напитком невелика.

Круглые отрезы

Круглые нарезки могут быть постными, но некоторые из них подходят для медленного приготовления на пару. Лучше всего для этого метода подойдут нижняя часть, крупа и глазки.

Режущие пластины и боковые части

Короткие ребрышки — лучший выбор для медленного приготовления на пару. Если вы собираетесь использовать боковые части и юбки, возможно, вам придется приготовить на гриле или зажарить.

Приготовление на пару нового уровня: Sous Vide

Sous vide (произносится как sue-veed) в переводе с французского означает «под вакуумом».Это включает в себя вакуумную герметизацию продуктов в пакете, а затем их приготовление до очень точной температуры на водяной бане. Время приготовления обычно составляет от 1 до 7 часов, но некоторые могут длиться до 72 часов. Помимо продолжительного рабочего дня, также необходимо контролировать температуру.

Сувид обычно готовится при температуре от 130 до 140 ° F (от 55 до 60 ° C) для красного мяса и от 150 до 160 ° F (от 66 до 71 ° C) для птицы. Цель состоит в том, чтобы приготовить блюдо равномерно, поэтому при низкой температуре и в течение длительного времени. Внутренняя часть приготовлена ​​правильно, не пережаривая снаружи.А поскольку еда находится в пакете, влага сохраняется.

Если вы хотите вывести приготовление на пару на новый уровень, попробуйте су-вид. Теперь есть специальное кухонное оборудование, специально предназначенное для су-вид. Если у вас нет автомата sous vide, вы все равно можете его использовать. Вашим основным оборудованием будет устойчивая надежная плита или плита, термометр и вакуумный упаковщик.

Приготовьте воду для варки. Убедитесь, что температура находится в соответствующем диапазоне. Положите мясо в пакет и запечатайте его в вакууме.Если у вас есть маринад, вы можете положить его в пакет с мясом. Поскольку процесс приготовления на су-вид занимает несколько часов, вам не нужно предварительно мариновать мясо.

Если у вас нет вакуумного упаковщика, вы можете использовать «метод вытеснения воды». Вы кладете мясо в закрывающийся пакет. Затем вы частично погружаете его в воду. Вы позволяете давлению воды выталкивать воздух, прежде чем запечатать пакет. В результате получается не полный вакуум, но когда вы делаете это хорошо, он достаточно хорош.

Опустите сумку в воду и подождите.Проверяйте это время от времени. Убедитесь, что он погружен в воду и температура воды нормальная. Вы также можете комбинировать су-вид с приготовлением на сильном огне, например, грилем и жаркой, чтобы получить еще больше ароматов. Опять же, жарьте или жарьте на гриле ровно столько, сколько нужно, чтобы поверхность хорошо зажарилась и покрылась коркой.

Меры безопасности при приготовлении стейка на пару

Помимо улучшения вкуса пищи, еще одна важная причина, по которой вы готовите, — это сделать ее безопаснее. Что касается мяса, вас беспокоят опасные бактерии.

Примерами этих бактерий являются Salmonella и Clostridium botulinum. Если вы будете готовить на пару в воде с температурой 212 ° F, мясо должно быть безопасным для употребления. Но если вы будете использовать су-вид, хорошо, если вы не опускаетесь ниже 130 ° F. Если хотите, держите время су-видео менее 4 часов.

После этого закончите мясо на быстром гриле или обжарьте. Делать су-вид при температуре выше 130 ° F дольше 4 часов на самом деле безопаснее, потому что это пастеризует мясо. Наконец, убедитесь, что полиэтиленовый пакет, который вы будете использовать для су-видео, безопасен для использования при высоких температурах.

Не каждый может быть Гордоном Рэмси на кухне, но люди могут попробовать. Мясо на пару, не говоря уже о стейке, — редкость, но это не значит, что это невозможно. Возможно, вы не являетесь профессиональным поваром, но вы все равно можете стремиться стать хорошим поваром. Так что попробуйте свои силы, попробовав приготовленный на пару стейк.