Что такое мука спельтовая: Всё о муке из спельты

Почему спельта полезна для здоровья. Как правильно употреблять спельту

Спельта: польза от употребления и варианты применения

05.06.2018

Почему спельта полезна при диете здоровом питании?

Спельта или полба– вид дикой пшеницы, который долгое время не входил в наш привычный рацион. После открытия полезных свойств этой зерновой культуры о ней заговорили не только диетологи, но и врачи. Оказалось, что этот род пшеницы обладает уникальными преимуществами, а по некоторым характеристикам обходит привычные продукты.

Давняя история возникновения

Так как эта пшеница дикая, наши предки были хорошо знакомы с ней, но в наше время мы привыкли к другим сортам злаков. Как же распознать спельту среди других сортов пшеницы? Есть несколько заметных деталей:

  • Колоски больше похожи не на привычную пшеницу, а на листья диких трав.
  • Зерно покрыто специальной оболочкой, которую легко отделить от основания.
  • Колоски спельты легко ломаются.

В обработке спельта оказалась даже более удобной, чем культурные сорта пшеницы. Связано это с тем, что зерна ее не имеют жесткой оболочки, на удаление которой уходит много времени.

Если говорить о возможных урожаях спельты, то показатели также удивляют. Сравнивая одинаковую площадь засева другими злаковыми и полбой, увидим, что урожай со спельты будет в несколько раз больше.

Компонент правильного питания

В последнее время актуальным трендом является здоровый образ жизни. Причиной этому является быстрый темп жизни, при котором у людей практически не остается времени на должный уход за собой. Частые перекусы на ногах, переедание и излишнее утомление – эти и другие факторы истощают организм, забирая всю жизненную энергию. Вернуть ее можно с помощью оптимизации рациона. Натуральные продукты способны восстановить баланс жизненной энергии и стабилизировать работу всех органов.

Отменным примером всего сказанного выше является спельта – древняя зерновая культура, пользу которой открыли еще наши предки. Спельта диетическая, но это далеко не все ее преимущества.

Детское питание на основе полбы купить можно в нашем каталоге полезных продуктов.

Почему стоит внести спельту в рацион:

  • Начнем с того, о чем уже упомянули, а именно – о низкой калорийности полбы. Если вы соблюдаете диету – полба станет хорошей альтернативой приевшимся продуктам. Полезные вещества из состава этого злака насыщают организм, придавая ему чувство сытости надолго. При этом вы не будете ощущать тяжести в желудке.
  • Спельта на 100% натуральная, поэтому ее можно использовать для прикорма грудных детей.
  • Она подходит людям, имеющим аллергию на глютен. Как известно, этот компонент есть во многих злаковых культурах. В составе спельты содержится минимум глютена, поэтому ее употребление не повлечет за собой неприятные последствия.
  • Среди полезных веществ есть множество витаминов и 14 основных микроэлементов, необходимых организму для ежедневного развития.
  • Особый бонус – в результате употребления спельты вырабатывается так называемый гормон счастья, поэтому отменное самочувствие вам обеспечено.
  • Аминокислоты в составе спельты укрепляют нервную систему.
  • Оказывает положительное влияние на работу сердца, стабилизирует давление.
  • Работает как абсорбент, собирающий накопившиеся в организме токсины, после чего выводит их.

Применение спельты в диетическом рационе

Даже макароны могут быть полезны для фигуры, если они из спельты. 

Многие диетологи уже давно говорят о том, что путем добавления спельты в основной рацион можно намного эффективней избавиться от лишнего веса. Кроме токсинов, полезные вещества в составе спельты способствуют выведению холестерина из организма. Уже через некоторое время после начала употребления спельты вы заметите желаемый результат.

В составе спельты содержится большое количество белка. Именно поэтому продукт будет незаменимым для всех, чей организм истощен диетами и подвергается физическим нагрузкам. Белки позволяют быстро и эффективно восстанавливать ресурсы организма.

Спельта разрушает мифы про то, что диетическая еда сухая и невкусная. Сладкоежки оценят простые приемы превращения полбяной диеты в приготовление вкусного лакомства. Ею можно заменить привычные утренние хлопья. Полбяные хлопья необходимо проварить в молоке примерно полчаса. Добавьте меда, любимых фруктов и ягод – получите витаминный заряд бодрости на целый день! Ваниль или шоколадная крошка дополнительно порадуют любителей сладкого!

Пищевая ценность

По содержанию белков спельта превосходит даже самый известный источник белка – куриные яйца. На 100 грамм крупы из полбы приходится около 15 грамм белков.

Содержание жиров в продукте минимальное. Оно равно примерно трем процентам. При этом углеводов в полбе более 60%. Стоит заметить, в спельте содержатся углеводы, которые медленно усваиваются организмом. Это способствует тому, что вы долгое время не будете чувствовать голода. Все остальное составляет клетчатка, необходимая для сбалансированного роста и развития организма.

Употребляя продукты со спельты, вы уже скоро заметите поднятие уровня общего состояния организма. Пищеварение будет проходить легко, настроение будет оставаться прекрасным, а чувство легкости не покинет весь организм.

Для всех, кто пытается привести талию в порядок или поддерживать фигурку рекомендуем цельнозерновые хлопья из полбы.

Варианты применения с

Используя этот продукт, вы не устанете от однообразия. Купить полбу можно в разных видах: это и отруби, и хлопья, а также каши, макароны и мука. Разнообразие доступных рецептов впечатляет. Добавлять спельту можно в сладости и основные блюда, в напитки и салаты.

Если вы любите йогурты – добавьте пару ложек муки со спельты и получите так называемый скраб для кишечника, помогающий вывести токсины.

Если совместить несколько видов существования спельты, к примеру, муку и отруби, можно получить простой варианты вкусных и полезных хлебцов. 

Что приготовить со спельты? Рецепты

Так как вариантов существования спельты много – мы рассмотрим разные из них и возможные варианты приготовления оригинальных блюд.

Рецепт №1 — Соус из полбяной каши мелкого помола

Если вы любите готовить рыбу или курицу, но устали от однообразия – добавьте оригинальности в виде необычного овощного соуса из полбы.

Для этого вам понадобится спельта мелкого помола, обычно та, что используется для крем-каши, а также набор овощей по вкусу: лук, морковь и т.д. Добавьте зелени – и привычные блюда обретут новый нежный вкус.

Рецепт №2 — Куриный суп с полбой

Казалось бы, что тут оригинального? Но благодаря необычной злаковой культуре и некоторым оригинальным ингредиентам можно преобразить такое привычное для всех блюдо. Для супа вам понадобится куриный бульон, полбяная крупа, фасоль, лук, чеснок, мята, тертый пармезан. Приправить суп можно оливковым маслом, солью, перцем и тертым пармезаном.

Фасоль перед приготовлением нужно замочить, затем проварив на протяжении часа, лук обжарить, чеснок измельчить.

В результате вы получаете нежнейший крем-суп с приятным привкусом мяты.

Рецепт №3 — Печенье со спельты

Для печенья понадобится около 500 грамм муки со спельты, какао-порошок, подсолнечное или оливковое масло, сахар, 100 мл воды, ванилин, семечки из тыквы или кунжута, разрыхлитель.

Сахар растворите с водой, добавив какао, масло, соль и ванилин. Разрыхлитель сделает ваше печенье хрустящим. Замесите тесто. Обратите внимание на то, что правильно приготовленное тесто прилипает к рукам. Тесто нужно оставить в холодном месте на несколько часов.

После этого сделайте желаемую форму печенья и выпекайте из примерно 15 минут при температуре от 170 градусов.

По желанию сверху готовое печенье можно обмазать шоколадом или джемом, посыпав семечками или кокосовой стружкой.

Рецепт №4 — Полбяная запеканка

Для приготовления этого блюда возьмите около 100 грамм крупы, кило овощей на выбор, три желтка, сметану и тертый сыр примерно по 100 грамм, сливочное масло.

Сначала проварите крупу на среднем огне около получаса. Тщательно помойте овощи и нарежьте, как вам удобно. Смажьте форму для запеканки маслом и выложите в нее содержимое, перед этим все равномерно перемешав. Не забудьте добавить соль и сахар.

Сбив сметану и желтки, вылейте эту массу поверх запеканки. Примерное время запекания – 30-35 минут при температуре до 200 градусов. Для украшения блюда можете использовать свежую мелко порезанную зелень. 

Это далеко не все варианты подачи полбы. Вы можете экспериментировать и придумывать собственные – нежный и легкий вкус дикой пшеницы позволяет дополнять ею любые блюда. Вы не только разнообразите рацион, удивив гостей, но и подадите к столу полезную пищу.

В интернет-магазине вы найдете лучшую цену на спельту, убедившись в том, что здоровое питание необязательно должно быть дорогостоящим.

Полезная спельта — мука спельты и рецепт кексов из спельтовой муки.

Спельту в зернах уже пробовала, полюбила. Эта прародительница пшеницы ведь очень полезна. В ней содержатся в сбалансированном виде многие питательные вещества, необходимые человеку.

Обожаю разные кексы — маффины и конечно заинтересовалась таким продуктом, как мука спельты.
Далее про мои впечатления от муки и рецепт сырных маффинов из спельтовой муки. С фото процесса )))


Bob’s Red Mill, Органическая мука из спельты, цельнозерновая, 24 унции (680 г)

Сразу бонус.
У людей, которые начинают употреблять в пищу спельту, наблюдается снижение веса, поскольку содержащиеся в ней углеводы медленно перерабатываются организмом, как результат меньше ощущается голод. У спельты низкий гликемический индекс. Спельта показана при наличии проблем с артериальным давлением, она способствует лучшему кровообращению.

Для выращивания спельты не используются химические удобрения, она их не выносит. Поэтому в ней не содержится канцерогенов и других вредных веществ. Растение устойчиво к заражениям окружающей среды, даже к радиоактивным. Спельту выращивают без применения генной модификации.
Интересный бонус, правда 🙂
Про медленные углеводы и дальше будет, уже личный опыт.

Мука своеобразная.
Зерно спельты довольно сложно размолоть в муку. Оно вымолачивается с цветковыми и колосковыми чешуйками.
Мука спельты обладает особым качеством клейковины, поэтому она отлично подходит для выпечки. Спельтовую муку можно использовать и для бездрожжевой и для дрожжевой выпечки. Особенностью такой муки является то, что тесто быстрее подходит.

Готовые изделия отличаются особым вкусом и ароматом, у них более плотная структура, а сверху получается хрустящая корочка.

Bob’s Red Mill, Organic, Spelt Flour, Whole Grain, 24 oz (680 g)

Мука органическая, сертифицированная, кошерная.
Цельнозерновая.
Помол отличается от цельнозерновой пшеничной муки. Он грубее, как раз видны эти чешуйки. Вкус приятный.

Мука хороша и в смесях из различных видов муки и в одиночку.

—————————————-————————————-
Исправлено после консультаций с человеком, разбирающимся в безглютеновой теме.

Мука не имеет метки «безглютеновая», глютен есть.
Как мне рассказали по результатам проверки в лаборатории его даже больше, чем в пшенице. Правда проверяли полбу, но вроде это то-же или почти тоже самое, что и спельта. Глютен есть, но другой. И людям с чувствительностью к глютену ее можно. Не говорю про серьезные проявления этой чувствительности. Я рекомендую обратить внимание на спельту и муку из нее тех, кто просто хочет ограничить потребление глютена не имея к этому показаний. Кстати, непереносимось в той или иной степени может развиваться с возрастом. Поэтому я подумаваю об ограничении 🙂 И экспериментирую с разными видами муки. Спельта таким (без явных признаков целиакии, но желающим ограничить) как раз подходит.
—————————————-————————————

Экспериментировала с несколькими диетическими рецептами кексов.
Любимый мной кекс с вареными апельсинами из спельтовой муки вышел спорным. Я выпекала не маленькими маффинами, а хлебушком. Он получается влажноват и чуть горьковат. По опыту такой кекс самым вкусным получается только с миндальной мукой. НО! Полежав в холодильнике он тоже стал вкусным (легкая горчинка осталась), сейчас вот доедаю )))) Рецепт-основа внизу поста(Миндальный кекс).

Удачным оказался несладкий вариант.

Маффины с сыром из муки спельты.
Адпаптировано из рецепта с обычной мукой.
До сих пор не приобрела кухонные весы, посему мерила кружками-ложками.

Понадобится:
мука — примерно 150 гр — это неполная икеевская кружка (см. фото) — примерно 8 ложек с верхом;
сыр — 100 гр;
протеин (заменила Buttermilk Powder ) — 1 ст. ложка с верхом;
яйцо — 2 шт;
вода — 200 мл4
разрыхлитель — 1/2 ч.л.;
соль, специи

Процесс.

1. Отделить белки от желтков. Белки взбить миксером в твердую пену.
2. Смешать все сухие ингредиенты.
3. Смешать «мокрые» ингредиенты, т.е. воду и желтки. Белки пока не трогаем.

4. В «мокрые» натереть сыр, перемешать.

5. Смешать сухое с мокрым.
Сначала смесь получилась очень жидкой, через минутку мука набухла и смесь загустела.

6. Аккуратно вмешать белки, разложить по формочкам и выпекать 15-20 минут (в зависимости от духовки).
Перед готовностью по дому распространяется восхитительный сырный запах 🙂
Можно потреблять и в горячем и в холодном виде. В горячем мне понравилось больше.
Изделия и правда получаются плотными, не такими как из обычной муки.

Идеальным будет посыпать их семечками конопли, ну очень удачно семечки вписались. Я сыпала не на все, с семечками было интереснее.

Приправы можно положить в тесто любые, какие любите. И не жалеть приправ.
Я добавляла мускатный орех и прованские травы.
Удачно будет добавить внутрь оливки и вяленые помидорки. Шедеврально должно получиться.
В холодном виде сыр почти не чувствуется.

У меня получилось 9 штук.
Постаралась подсчитать калорийность.
Один булко-кекс получился 118 калорий.

Теперь про медленность углеводов, как обещала в начале.
Девочки, вот тут они реально медленные!
Вот что значит низкий гликемический индекс в действии.
Один кекс дает насыщение на очень долгое время, причем такое насыщение, что есть не хочется даже если сидишь дома рядом с холодильником. Даже не хочется в тот холодильник заглядывать (с проверкой — а не появилось ли там что-то вкусное и на 0 калорий).

Обязательно буду дальше буду экспериментировать со сладкой выпечкой из спельтовой муки.
Кстати, с этой мукой должна получится отличная пицца.

А если испечь по этому рецепту не кекс, а типа маленького хлебца в прямоугольной форме, потом его поерзать на кусочки, то прямо слюньки текут, как вкусно будет намазать на каждый хлебец мягкий сыр и посыпать сверху травкой…. а если помидорки вяленые на верх положить и с кофе…ммммм….

И тут же напишу про порошок пахты, который добавляла вместо протеина.
Now Foods, Натуральные продукты, порошок пахты, 14 жидких унций (397 г)

Всегда такой стоит у меня в холодильнике и выручает в разных ситуациях.
Частенько использую его для выпечки.
Добавляю в кофе или какао, если дома нет молока.
Now Foods, Натуральные продукты, порошок пахты, 14 жидких унций (397 г)

Now Foods, Real Food, Buttermilk Powder, 14 oz (397 g)

Запах и внешний вид похож на сухое молоко, вкус отличается.
Вкус вкусный,специфичный. сладковато — молочный.

Если будете добавлять в кофе-какао, то есть тонкость. Сначала насыпать Buttermilk, если какао или кофе в порошке, то добавить и его перемешать, а потом уже заливать горячей жидкостью. Если сыпать сверху в напиток, то не растворится.

Этот порошок пахты имеет свой интенсивный вкус, поэтому придаст его и напитку. На вкус на цвет ))) пробовать надо. Я использую так только по необходимости, если добавить больше нечего.

Зато в выпечку добавлять просто отлично! Причем в любую — кексы, пироги, блинчики.
Здесь пахта выступает как разрыхлитель. Она кислотна и вступает в реакцию со щелочной пищевой содой, чтобы создать пузырьки углекислого газа, которые придают выпечке легкую и воздушную структуру. На вкус кислота в порошке не чувствуется совсем!
Можно добавлять ее в различные подливки и соусы, заменяя более калорийную сметану. Но вкус у той подливки будет не такой, как у подливки со сметаной. Как говорила, кислоты во вкусе у порошка пахты нет.
И конечно это отличная составляющая для самодельных конфет!
(фото ниже заимствованное)

Посты про муку и выпечку здесь
Миндальный кекс — вкуснейший и диетический из муки Bob’s Red Mill
Цельнозерновая кукурузная мука + рецепт вкуснейших кукурузных кексов
Очень вкусные и полезные овсяные отруби для кексов, блинчиков, сырников и много чего еще
Нут и вкусные кексы из нута — 2 рецепта.
Козье молоко Meyenberg Goat Milk — выручалочка и просто хороший продукт.
Что еще (кроме муки) нужно для успешной безглютеновой и обычной выпечки
Вкуснейший перевернутый пирог и специальная специя 🙂 для яблочного пирога
Какао Rapunzel и пирог «Зебра».
Молотое льняное семя — мой маст хэв
Органический и натуральный миндальный экстракт Simply Organic

Введите реферальный код GTD736 при первом заказе и iHerb порадует Вас скидкой новичка.
Здесь здорово )))) Можно делать отличные полезные и выгодные покупки.

Мука спельтовая цельнозерновая МЕХ 1 кг приобрести с доставкой по всей Украине

Спельта – очень древний злак, и организм человека успел хорошо к нему приспособиться. Спельтовая мука отличается от пшеничной более высоким содержанием белков и жиров, но меньшим количеством клетчатки. Хоть спельтовая мука и содержит глютен, но он намного легче переносится организмом, чем глютен других злаков. Это один из наименее калорийных видов муки.

 

Особенности производства

Спельта выращивается вдали от крупных городов и промышленных предприятий. Минеральные удобрения, пестициды и инсектициды не используются.

Производство. Вся мука изготавливается только в день заказа. Покупатель получает свежайшую качественную муку, с сохранением всех полезных свойств. В производстве используется немецкая жерновая мельница с просеивателем, сделанная из экологичных материалов. Низкая скорость вращения корундово-керамических жерновов обеспечивает сохранение всех полезных свойств зерна.

В цельнозерновой муке присутствуют зародыши и отруби – самые полезные части злаков.

Расфасовка. Свежая мука упаковывается в крафтовые бумажные пакеты.

 

Применение в кулинарии

В большинстве рецептов, где фигурирует пшеничная мука, можно ее спокойно заменить спельтовой – натуральным продуктом, к которому организм отлично приспособился за тысячелетия. К тому же, она придает блюдам тонкий ореховый привкус.

Поскольку спельтовая мука обладает свойствами, отличными от других видов злаковой муки, то в рецептах ведет себя немного по-другому. Она впитывает меньше жидкости, поэтому при ее использовании нужно уменьшить количество воды (чтобы тесто не было липким) или же добавить чуть больше муки, чем требуется по рецепту. Чтобы хорошо “почувствовать” эту муку, попробуйте сначала использовать ее в пропорции 50:50 с универсальной.

Хлеб, макаронные изделия, каши, подливы, блины, печенье и даже торты получатся вкусными и полезными со спельтовой мукой.

 

Полезные свойства

Спельтовая мука обладает рядом полезных суперсвойств, за которые ее невозможно не полюбить. В частности, отличается высоким содержанием белка, что особенно важно для вегетарианцев и спортсменов.

Эндокринная система. Регуляция уровня сахара в крови и обмена веществ. Укрепление иммунитета. Уменьшение риска диабета.

Кровеносная система. Улучшение кровообращения, снижение артериального давления. Повышение “хорошего” холестерина и уменьшение “плохого”. Польза при ишемической болезни сердца и анемии.

Пищеварительная система. Улучшение пищеварения за счет клетчатки и легкоусвояемого белка. Устранение диареи, запоров, вздутия живота, геморроя.

Опорно-двигательная система. Польза для мышц и костей.

 

Особенности употребления и хранения

Для беременных: рекомендуется цельнозерновая мука с клетчаткой для нормализации пищеварения.

Для детей: подходит при отсутствии противопоказаний.

Хранение: 6 месяцев в прохладном месте подальше от продуктов с сильным запахом.

Киев, Днепр, Харьков, Одессе, Львов

Вход / Регистрация +38 (096) 905-30-77 Toggle Dropdown +38 (050) 905-30-77 Пн-Пт, 09 00-1800 Язык сайта:
  • ua
  • ru
  • Новости
  • Акции
  • Распродажа
  • Оплата и доставка
  • Контакты
Найти

Корзина

0. 00грн.

/ 0 товар(ов)

Товары
  • ДЕНЬ СВЯТОГО ВАЛЕНТИНА
    • Молды ко Дню святого Валентина
    • Коробки
    • Сахарные и шоколадные украшения
    • Посыпки
    • Формы для выпечки ко Дню святого Валентина
    • Вафельные пластины ко Дню святого Валентина
    • Вырубки ко Дню святого Валентина
    • Разнообразный инвентарь ко Дню святого Валентина
  • НОВИНКИ !!!!!
  • Сырная продукция
  • ТМ Stevia
  • НОВЫЙ ГОД И РОЖДЕСТВО ХРИСТОВО 2022
    • Новогодние вырубки
    • Новогодние молды
    • Новогодние коробки
    • Новогодние пластины
    • Новогодние украшения
    • Новогодние салфетки
    • Новогодний инвентарь
    • Сырье для приготовления и росписи пряников
  • МЕЖДУНАРОДНЫЙ ЖЕНСКИЙ ДЕНЬ
  • ПАСХА
    • Вафельные пластины к Пасхе
    • Отделка яиц и салфетки
    • Пасхальные силиконовые формы и вырубки
    • Формы и инвентарь для выпечки пасхи
    • Посыпки для пояса
    • Глазурь для покрытия куличей
    • Сырье для изготовления пояса
    • Украшения для декорирования пояса
  • 1 сентября и День учителя
  • HALLOWEEN 2021
    • Бумажные формы на Хэллоуин
    • Вафельные пластины на Хэллоуин
    • Кондитерский инвентарь на Хэллоуин
    • Красители и ароматизаторы на Хэллоуин
    • Пластиковые и силиконовые формы на Хэллоуин
    • Сахарный и шоколадный декор на Хэллоуин
    • Топперы и вырубки на Хэллоуин
  • Свечи, салфетки, детская посуда
    • Свечи праздничные
    • Детская посуда
    • Салфетки праздничные
      • Микс
      • Детские
      • Love
      • Однотонные
  • Кондитерское сырье
    • Маргарин
    • Кондитерские смеси (кремы заварные)
    • Разрыхлители, загустители
    • Кондитерские и кулинарные сливки
    • Паста сахарная для моделирования и покрытия кондитерских изделий
      • Паста сахарная для моделирования и покрытия
      • ТМ Criamo
      • Паста сахарная для моделирования и покрытия различных торговых марок
      • ТМ Добрык
    • Фруктовые и вкусовые наполнители
    • Гели для декорирования
    • Сгущенное молоко
    • Ванилин, ванильный сахар, сахарная пудра
    • Повидло, джемы
  • Топер для кондитерских изделий
  • Глазурь, шоколад, какао
    • Натуральный шоколад
    • Глазурь
    • Какао и какао-продукты
  • Кружево с айсингом
  • Все для кейк попсы и макарунс
  • Красители, ароматизаторы
    • Красители натуральные
    • Краситель спрей
    • Красители для шоколада
    • Красители сухие
    • Красители гелевые
      • Пищевые гелевые красители ТМ «Топ Декор»
      • Chefmaster
      • Yero colors
      • Food colours
      • Criamo
      • Добрык
      • Украса
      • Americolor
      • Modecor
    • Красители для аэрографа
    • Кандурин
    • Ароматизаторы
      • Пищевые ароматизаторы ТМ «YERO»
      • Ароматизаторы Destilla, Германия
      • Ароматизаторы Украса, Украина
    • Пищевые карандаши
  • Топпинги, сиропы
    • Пюре
    • Топпинги
      • Топпинги ТМ «Nelli»
      • ТМ Эмми
      • ТМ Марибель
    • Сиропы
      • Сиропы ТМ «Nelli»
      • ТМ Delicia
      • ТМ Марибель
      • ТМ Топпинг 900 г
      • ТМ Топпинг 260 г
      • ТМ Эмми
  • Все для хлебобулочных изделий
    • Мука
    • Дрожжи
    • Смеси для выпечки
    • Улучшители муки
    • Другое хлебопекарское сырье
  • Сухофрукты, орехи, семечки
  • Специи
  • Дополнительное сырье
  • Украшения для кондитерских изделий
    • Шоколадные украшения
    • Сахарные украшения и фигурки из мастики
      • Детская тематика
      • Природа
    • Посыпки
      • Сахарная
      • Жемчужинки
      • Шоколадная
      • Кокосовое
    • Вафельные пластины
      • Амонг Ас
      • Вафельные пластины Fortnite
      • Вафельные пластины бабочки
      • Гламур
      • Свадебная тематика
      • Вафельные пластины к 1 сентября
      • Мишки Тедди
      • Влюбленные
      • Фиксики
      • Ангелочки
      • Вышиванка
      • Доллары и Евро
      • Картинки на заказ
      • Тематические
      • Цветы
      • Frozen
      • Hello Kitty
      • LOL
      • Барби
      • Baby Boss
      • Герои в масках
      • Единорог
      • Ниндзяго
      • Новый Год
      • Свинка Пеппа
      • Принцесса София
      • Принцессы
      • Робокар Поли
      • Тачки
      • Halloween
      • Щенячий патруль
      • Динь ​​динь
      • Спорт
      • Машины
      • Маша и Медведь
      • Леди Баг
      • Микки Маус
      • Супергерои
      • 1 Год
      • Губка Боб
      • Майнкрафт
      • Winx
      • Зверушки
      • Brawl Stars
      • Миньоны
      • 8 марта
      • Пасха
      • Поп Арт
      • Лайки
      • Первое причастие
      • Кошечка Мари
      • Hot Wheels
      • С Днем матери
      • Синий трактор
    • Коктейльная вишня и желейные шарики
    • Воздушный рис
  • Кондитерский инвентарь
    • Трафареты для шоколада
    • Трансферы для шоколада
    • Коврики
      • Коврики для сахарной пасты
      • Коврики для айсингом
      • Коврики для макарунс
      • Коврики силиконовые и тефлоновые
    • Плунжера
    • Вырубки
    • Молды
      • Молды для леденцов
      • Молды силиконовые 3D
      • Молды силиконовые
        • Молды Вензели
        • Молды Цветы и Листочки
        • Молди Детская тематика
        • Молды Алфавит и цифры
        • Молды Ангелики и Пасхальные
        • Молды Бордюр и Коврики
        • Молды Другая тематика
        • Молды Звери и Птицы
        • Молды Короны и Косметика
        • Молды Морская тематика
        • Молды Мужская тематика
        • Молды Музыка и Спорт
        • Молды Новый год
        • Молды с надписями
        • Молды Сердечки
        • Молды Сладости и Фрукты
        • Молды Школьная тематика
      • Молды пластиковые
      • Вайнеры
    • Инструменты для работы с сахарной пастой и шоколадом
    • Шпателя кондитерские
    • Мешки, насадки, шприцы кондитерские
      • Мешки кондитерские
      • Кондитерские насадки поштучно
      • Наборы кондитерских насадок
    • Трафареты для тортов
    • Флористика
      • Атласная лента 2 см
      • Флористическая лента (тейп лента)
      • Флористическая проволока
      • Тычинки для цветов
      • Атласная лента 0. 9 см
  • Упаковка для кондитерских изделий
    • Наполнители для коробок
      • Наполнитель бумажная стружка
      • Бумага тишью
    • Салфетки для сервировки
    • Подложки для тортов
    • Подносы
    • Стойки, фальш-яруса и акриловые яруса
    • Пластиковая упаковка
    • Картонная упаковка
      • Коробка для пряников и конфет
      • Коробки для капкейков
      • Коробки для эклеров и зефира
      • Коробки для тортов
      • Коробки под макаронс
  • Формы для выпечки
    • Формы для леденцов
    • Silikomart
    • Pavoni
    • Формы для евродесертив
    • Формы для шоколада
      • Силиконовые формы для шоколада
      • Пластиковые формы для шоколада
    • Бумажные формы
    • Силиконовые формы
    • Металлические формы
  • Посуда для фуршетов
  • Кухонный инвентарь и одноразовую посуду
  • Уцененный товар
  • Оптовые товары
  • Сладости
Новости Акции
  • Распродажа
Оплата и доставка Контакты

«Народное Здоровье» — Мука спельты особо тонкого помола БИО «Чёрный хлеб» 1кг

Мука изготовлена из спельты, выращенной с соблюдением высочайших стандартов экологической безопасности: при выращивании, переработке и транспортировке не используются  минеральные удобрения, пестициды и прочие ядохимикаты.

Это эко-мука, обладающая самыми высокими хлебопекарными качествами из всех видов муки. Из нее можно готовить хлеб, лепешки, блины, оладьи, сырники, тесто для пиццы и пасты, любую выпечку.

Также спельтовую муку можно использовать в качестве органического улучшителя муки с более низкими хлебопекарными качествами.

Отличия полбы и спельты.

Полба -древнее растение Triticum dicoccum (Тритикум Дикокум) – это растение, которое приспособлено для России. В полбе очень много растительного белка и практически нет глютена. В этом основная особенность полбы. Наши предки выращивали неприхотливое растение, высевали в поле, не удобряли. В советское время поля распахали, высадили полбу и посыпали удобрением. Полба не переносит удобрения и снижает от них урожай. Поэтому полбу взяли и выкинули с полей и долгое время про неё и не вспоминали.

Сейчас в России выращивают сорт Руно.

Родина спельты – Европа. Спельта – это южное растение. У нас она плохо вызревает и не совсем приспособлено для климата, наши предки его никогда не выращивали.

Сейчас спельту (сорт Алькоран) с успехом выращивают и в России.

В нашей стране сорт Алькоран  является единственным сортом спельты, устойчивым к вредоносной болезни колоса и зерна — энзимо-микозному истощению семян.

По содержанию белка немного уступает полбе.

Хлеб и крупа сорта АЛЬКОРАН рекомендуются детям — аллергикам и взрослым, при болезнях желудочно-кишечного тракта. Высокое содержание витамина D укрепляет кости, а наличие в составе зерна селена способствует предотвращению болезней кожи, выпадению волос, заболеванию печени, сердца и развития сколиоза.

О путанице в названиях.

Привезли в Россию спельту. Она была очень похожа  на полбу и назвали это растение тоже полбой. В науке эти растения различали по латинским названиям (дикокум и спельта), а вот в ненаучном – все называлось полбой.

Спельту в литературе называли полбой настоящей, а русскую полбу – просто полбой.
Вот такая история приключилась с полбой!

Спельта укрепляет защитные силы организма против аллергических белков. По содержанию фосфора, железа, калия, селена, спельта во много раз превосходит пшеницу. Также спельта отличается высоким содержанием витаминов группы B.

Органическая мука из спельты особо тонкого помола «Чёрный хлеб»-это мука обладающая самыми высокими хлебопекарными качествами. Из неё можно готовить хлеб, лепёшки, блины, оладьи, сырники, тесто для пиццы и пасты. Также такую муку можно использовать в качестве органического улучшителя муки с более низкими хлебопекарными качествами.


Характеристики

Пищевая ценность на 100г: белки — 12,9 г, жиры — 1,5 г, углеводы — 63,3 г
Энергетическая ценность на 100г: 318 ккал
Срок годности: 12 месяцев
Условия хранения: хранить в сухом месте при температуре не выше +25С 
Регион происхождения: Россия, Тульская область, Алексинский район


Купить Муку из спельты особо тонкого помола БИО 1кг от компании «Чёрный Хлеб»  вы можете в нашем интернет-магазине shopnz. ru и в розничных магазинах «Народное Здоровье». Закажите доставку или заберите самовывозом в любом нашем магазине.

Булочки из спельтовой муки — вкусный и полезный перекус

Все больше и больше людей, заботясь о здоровье, выбирают вкусные и полезные продукты. Особенно это касается выпечки, свойства которой напрямую зависят от качества и сорта муки. Сегодня мы расскажем о булочках из спельтовой муки, их особенностях и уникальных характеристиках.

Что такое спельта?

Спельта – дикая пшеница, на основе которой выведены все современные сорта. В России она издревле известна как полба и использовалась для приготовления каш, супов и выпечки. Она не подвергалась селекции и генетическим модификациям, сохранив природную ценность и полный набор всех необходимых для здоровья витаминов и микроэлементов. Сегодня ее все чаще выбирают за необычный вкус и пищевую ценность, используют для выпекания хлеба и булочек.

Преимущества

Мука отличается богатым биохимическим составом и содержит:

  • витамины В1, В2, В6, В9;
  • витамины К и Е;
  • калий, кальций, магний, медь, цинк, селен, марганец;
  • растительные волокна и клетчатку;
  • жирные кислоты;
  • моносахариды и другие вещества.

Для приготовления муки отбирают самые качественные зерна. В результате продукт оказывает благотворное влияние на организм, улучшает работу ЖКТ, помогает сбросить вес за счет входящих в состав сложных углеводов, повышает работоспособность и уровень энергии. Минералы в составе спельты активно участвуют в восстановлении костной ткани, нервной системы и мягких тканей. Тем, кто хочет повысить иммунитет и легче пережить сезон простуд, рекомендуется включать полбу в ежедневное меню. Она способствует повышению сопротивляемости организма бактериям и вирусам, помогает быстрее восстанавливаться после занятий спортом.

Противопоказания

Продукт не рекомендуется детям до 3 лет, людям с заболеваниями ЖКТ и язвой желудка, а также страдающим аллергическими реакциями и индивидуальной непереносимостью. Из-за большого содержания активных веществ рекомендуется вводить продукт в рацион постепенно, отслеживая общее состояние.

Потребительские качества

Вкус полбы несколько отличается от привычной пшеницы. Он более яркий и насыщенный с легкими ореховыми нотками. Выпечка из такой муки получается вкусной и ароматной даже без внесения добавок. Мякиш рыхлый и мягкий с желтоватым или розоватым оттенком, что также придает выпечке необычный вид.

Булочки из спельты: особенности

Для приготовления булочек берут спельтовую муку, но чаще смешивают с различными сортами пшеничной или добавляют ржаную или кукурузную – в зависимости от рецепта. В качестве добавок используют:

  • семена льна;
  • кунжут;
  • семена подсолнечника;
  • овощи;
  • пряные травы.

Спельтовая булочка отлично подойдет к чаю, дополнит обеденный стол, станет питательным перекусом в течение рабочего дня. Из-за низкого гликемического индекса подойдет людям с повышенным сахаром в крови и страдающим диабетом второго типа.

Купить выпечку из спельты и замороженный хлеб можно в компании «Гермес». Мы реализуем продукцию, на 80% готовую к выпеканию, от ведущих европейских производителей и гарантируем высокое качество и доступные цены. Благодаря нам вы расширите ассортимент кафе или бара, сможете чутко реагировать на изменения спроса и предлагать клиентам только свежую ароматную выпечку.


Спельтовая мука Сто пудов — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Состояние

не приготовлено с термической обработкой

Белки

{{foodstuff.foodstuff.protein}} г

Углеводы

{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г

Сахар

{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-

Жиры

{{foodstuff.foodstuff.fat}} г

Насыщенные жирные кислоты

{{foodstuff. foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-

Транс-жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-

Моно-ненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-

Полиненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-

Холестерин

{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-

Волокна

{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г

Соль

{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-

Вода

{{foodstuff.foodstuff.water}} г-

Кальций

{{foodstuff. foodstuff.calcium}} мг-

GI Гликемический индексhelp

{{foodstuff.foodstuff.gi}}

PHE

{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-

Aлкоголь

{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Мука из спельты | Ингредиенты для выпечки

Происхождение

Спельта – древняя культура, которая восходит к 2500-1700 гг. до н.э. Культивировался в Центральной Европе, в основном в Германии и Польше. Однако в бронзовом веке он распространился по всей Северной Европе, чтобы составить конкуренцию пшенице эммер. В первом тысячелетии выращивание полбы сократилось, и ее заменила обычная мягкая пшеница. 1

В настоящее время полба выращивается в ограниченных количествах в Восточной и Центральной Европе, Канаде и США.

Функция

Спельта имеет другую функциональность по сравнению с мягкой пшеницей из-за своих уникальных характеристик:

  • Более высокое общее содержание глиадинов и более низкое содержание клейковины: мягкое тесто с низкой эластичностью
  • Более высокое содержание сырого глютена: более слабая структура глютена в большинстве хлебобулочных изделий
  • Меньше редуцирующих сахаров (например, мальтозы): более низкая степень ферментации
  • Высокая пищевая ценность
  • Сильный ярко выраженный вкус и аромат

Питание

Пшеница спельта считается очень питательным зерном.Это в основном из-за высокого содержания белка (12-15%) и сырой клетчатки (10-15%), а также витаминов и минералов. Подобно другим сортам пшеницы, мука из спельты содержит глютен. Поэтому небезопасен для людей с глютеновой болезнью. 2

Коммерческое производство

3

Следующий процесс описывает коммерческое производство полбяной муки:

  • Очистка: отделение зерна от примесей просеиванием и продувкой воздухом через несколько сит.
  • Темперирование: добавление воды (до 16%) для повышения влажности зерна.
  • Дробление: кондиционированное зерно пропускают через размольные валки для разрушения шелухи с последующим просеиванием.
  • Очистка: частицы меньшей плотности выдуваются.
  • Измельчение: оставшиеся частицы снова измельчаются для дальнейшего уменьшения их размера.
  • Выпуск: дальнейшее просеивание для извлечения муки тонкого помола.

Выпечка с полбой

Заявка

Как правило, спельтовая мука имеет хороший потенциал для многих конечных применений.В настоящее время он используется в производстве хлеба, закваски, печенья, бисквитов, тортов и кексов, макаронных изделий и пищевых батончиков. Типичным хлебом из полбы являются немецкие булочки Oberschwäbische, которые характеризуются неравномерной структурой мякиша и хрустящей корочкой.

При использовании муки из полбы пекари должны учитывать некоторые соображения, в том числе:

  • Более слабая глютеновая сеть и меньший объем по сравнению с пшеничной мукой. Из-за этого тесто следует замешивать в течение коротких промежутков времени. 1
  • Меньшая водопоглощающая способность, поэтому для приготовления жидкого теста требуется меньше воды. Его можно использовать вместо пшеницы для более мягкого хлеба. 1
  • Более низкая стабильность теста и более высокая растяжимость по сравнению с тестом из пшеничной муки. Это можно компенсировать либо добавлением аскорбиновой кислоты, либо увеличением времени отдыха теста. 2
  • Меньший объем буханки, чем из других сортов пшеницы. 2
  • Замена 50% хлебопекарной муки мукой из полбы может потребовать уменьшения количества добавляемой воды (ок.10%), чтобы увеличить объем буханки.

Правила FDA

Мука из полбы считается FDA продуктом, содержащим глютен. Он должен быть объявлен пищевым аллергеном. 4

Ссылки

  1. Тейлор, Джон Р. Н. и Питер С. Белтон. Псевдозерновые и менее распространенные злаки. 1-е изд., Springer-Verlag Berlin Heidelberg, 2002, стр. 153-173.
  2. Кохайдова, Златика и Йолана Каровичова. «Пищевая ценность и хлебопекарное применение пшеницы спельты.Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria 7.3 (2008): 5–14.
  3. Cauvain, S.P. Выпечка хлеба: повышение качества. 2-е изд., Woodhead Publishing Limited, 2012, стр. 188–200.
  4. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA). Министерство здравоохранения и социальных служб США. Свод федеральных правил CFR, раздел 21, часть 101 Маркировка пищевых продуктов, https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?fr=101.91, по состоянию на 18 апреля 2020 г.

Что такое полбяная мука и для чего она используется?

Спельта — старинный лущеный вид пшеницы, тесно связанный с мягкой мягкой пшеницей. Муку из спельты можно использовать вместо пшеничной муки в хлебе, тортах, выпечке и макаронах. Полба европейская — единственный злак, родиной которого является Западная Европа. Между 12 и 19 веками полба была одним из основных злаков в Южной Германии, Австрии и Швейцарии, прежде чем ее заменила высокоурожайная мягкая пшеница.

В последние годы полба переживает возрождение в Европе из-за повышенного потребительского интереса. Полба вкуснее, чем хлебная пшеница, и легче усваивается. Однако спельта обещает более низкие урожаи, чем мягкая пшеница, и требует дополнительного этапа обработки: шелушения. Из-за этого, а также потому, что это нишевый продукт, мука из спельты стоит дороже, чем пшеничная мука.


На приведенном ниже графике вы можете увидеть сокращение выращивания спельты (красная линия) в Швабии в пользу мягкой пшеницы (синяя линия) в начале 20 века.

Выращивание спельты (красная) и мягкой пшеницы (синяя) в Швабии с 1855 по 1939 гг. . Основная цель этого селекционного разведения — добиться соответствия урожайности и хлебопекарным характеристикам мягкой пшеницы, чтобы сделать полбу более привлекательной для фермеров, пекарей и пищевой промышленности. Поэтому некоторые современные сорта спельты трудно отличить от мягкой пшеницы, в то время как некоторые старые сорта демонстрируют большие различия.

Новые сорта спельты менее ароматны, чем старые сорта, но они лучше подходят для выпечки хлеба или макаронных изделий. Они также показывают более высокие урожаи, имеют уменьшенную высоту растений, чтобы свести к минимуму полегание, и обладают лучшим качеством белка.

В чем разница между спельтой и пшеницей?

Качество клейковины спельтовой муки уступает качеству клейковины пшеничной муки

Основным фактором, определяющим прочность и хлебопекарные свойства пшеничной и спельтовой муки, является качество белка. Мука из спельты содержит больше белков глютена, чем пшеничная мука, но не обладает таким же превосходным хлебопекарным качеством. Это связано с тем, что отношение глиадинов к глютенинам у мягкой пшеницы ниже, чем у спельты.Глютенины придают тесту эластичность, тогда как глиадины действуют как пластификаторы, ослабляющие взаимодействие между сшитыми глютениновыми цепями.

Сеть клейковины муки из твердых сортов пшеницы с низким отношением глиадина к глютенину (0,75, слева) и муки из слабой пшеницы с высоким соотношением глиадина к глютенину (1,16, справа). Источник изображения: Журнал качества продуктов питания.

Глютенины представляют собой группу гетерогенных низко- и высокомолекулярных полимеров. Высокое соотношение высокомолекулярных к низкомолекулярным глютенинам связано с повышенной прочностью теста и превосходным качеством клейковины.

Ген глютенина-B1 кодирует высокомолекулярную субъединицу глютенина Bx17. Эта субъединица глютенина связана с превосходными хлебопекарными качествами мягкой пшеницы. Ген глютенина-B1 в спельте отличается от гена глютенина-B1 в пшенице, и, таким образом, качество глютена в спельте уступает качеству глютена в пшенице.

Подводя итог, можно сказать, что существуют две основные причины более низкого качества глютена в спельте по сравнению с мягкой пшеницей:

  • В спельте более высокое отношение глиадинов к глютенинам, чем в мягкой пшенице.Глиадины пластифицируют (размягчают) тесто.
  • Качество глютена в спельте ниже, чем в мягкой пшенице, потому что в спельте отсутствуют гены, которые связаны с превосходными хлебопекарными качествами пшеничной муки.

В то время как существует незначительная корреляция между содержанием белка и качеством хлебопечения в муке из пшеничной муки, такой корреляции нет в муке из спельты. Если вы покупаете муку из полбы, никогда не вводите в заблуждение, если кто-то рекламирует вам определенное содержание белка. Больше не лучше! Все дело в качестве глютена, о чем я уже подробно рассказывал в своем посте о муке из твердых сортов пшеницы.

Почему тесто из спельты более липкое, чем пшеничное?

Одно из самых распространенных утверждений, которые я слышал от пекарей, заключается в том, что мука из спельты поглощает меньше воды, чем пшеничная мука. Это неверно. Большая часть муки из полбы может поглощать больше воды, чем пшеничная мука. На клейкость и пластичность хлебного теста влияет не только его водопоглощающая способность, но и множество других факторов. Меня взбесило, когда я увидел, что Google дает нам дезинформацию по этой теме!

Для приготовления теста из спельтовой муки требуется меньше воды, поскольку тесто из спельты более мягкое благодаря большему количеству глиадинов, которые действуют как пластификаторы. Тесто из полбы при влажности 60 % мягче и липче, чем тесто из пшеницы при влажности 60 %, но оно не поглощает меньше воды, чем тесто из пшеницы.

Поглощение воды мукой является сложным процессом и зависит от множества факторов.К наиболее важным факторам, влияющим на водопоглощение муки, относятся:

  • Размер частиц муки. Мелкие частицы муки размером около 20-30 мкм отрицательно влияют на водопоглощение, тогда как частицы диаметром более 100 мкм положительно коррелируют с водопоглощением.
  • Чем выше содержание белка , тем больше воды может поглотить мука.
  • Чем выше содержание крахмала (особенно поврежденного крахмала) , тем больше воды может поглотить мука.
  • чем выше содержание пентозанов или арабиноксиланов (особенно водорастворимой фракции) , тем больше воды может поглотить мука.

Белки глютена обладают гораздо более высокой водосвязывающей способностью, чем крахмал. Мука из спельты имеет более высокое содержание белка, чем пшеничная мука. Таким образом, большая часть муки из спельты может поглощать больше воды, чем пшеничная мука. Однако более высокое водопоглощение муки не делает хлеб более воздушным!

Если мельник хочет увеличить водопоглощение своей муки, он может помолоть ее более грубо. Мука грубого помола лучше поглощает воду по сравнению с мукой мелкого помола. Менее липкий. Однако качество клейковины муки грубого помола хуже, поскольку более крупные частицы препятствуют развитию прочной клейковины.

Более крупный размер частиц улучшает водопоглощающую способность муки и снижает ее липкость.

Предполагая, что размер частиц одинаковый, мы можем добавить больше воды в пшеничную муку, чем в муку из спельты, потому что пшеничное тесто менее липкое и более твердое при более высокой гидратации благодаря превосходному качеству глютена. Липкость теста — сложное явление. Липкость хлебного теста зависит от его водопоглощения, а также от реологии и структуры теста.

Высокое соотношение высокомолекулярных глютенинов к низкомолекулярным глютенинам, как в пшеничной муке, снижает клейкость. Глиадины, которых мука из спельты содержит в большей пропорции, чем пшеничная мука, представляют собой мономеры с меньшей молекулярной массой, чем глютенины. Глиадины не могут образовывать обширную сеть. Глиадины проникают между молекулами глютена и пластифицируют (размягчают) глютеновую сеть.Чем больше молекул с низким молекулярным весом содержится в муке, тем более липкой она становится. Хорошо развитая глютеновая сеть с большим содержанием высокомолекулярных глютенинов и низким содержанием глиадинов делает хлебное тесто менее липким.

Мука из спельты обычно может поглощать от 60 до 70 % воды. Таким образом, мы предполагаем, что он может легко справиться с гидратацией около 65%. Но это часто не так. Оптимальная гидратация многих сортов муки из полбы ниже их водопоглощающей способности. Большинство видов муки из спельты для выпечки хлеба содержат 58-62 % воды, прежде чем они станут мягкими, липкими и с ними будет трудно работать.

Какие сорта полбы дают лучший хлеб?

Что касается полбы, мы должны различать старые сорта полбы («UrDinkel» на немецком языке) и современные сорта полбы . Среди современных сортов полбы с превосходными хлебопекарными свойствами:

  • Franckenkorn
  • Alkor
  • Rouquin
  • Holstenkorn

Эти современные сорта больше похожи на мягкую пшеницу, чем старые сорта полбы. Они имеют превосходное качество глютена.

Деревенский хлеб из полбы, приготовленный из современной муки из полбы.

Однако многие люди утверждают, что современным сортам полбы не хватает уникального вкуса и характера старых сортов полбы. Старый сорт полбы («UrDinkel») с хорошими хлебопекарными свойствами:

Существует большое разнообразие старых сортов полбы с приемлемыми хлебопекарными свойствами и низким качеством глютена. Некоторые из наиболее распространенных сортов «УрДинкель», которые популярны в Европе:

  • Оберкулмер Роткорн
  • Эбнерс Роткорн
  • Ротер Тиролер
  • Швабенкорн

сорта. Однако запекание старых сортов полбы требует некоторых особых соображений и техник, о которых я расскажу в следующей части этого поста.

Как испечь хлеб из спельтовой муки?

Работа с полбяной мукой сложнее, чем с пшеничной мукой. Тесто из спельты слабее, мягче и липче, чем тесто из пшеницы. Кроме того, мякиш спельтового хлеба может оказаться неприятно сухим, как будто хлеб черствый, если влажность слишком низкая. Мы называем это «Trockenbacken» (сухая выпечка) в Германии.

Поэтому выпечка из спельтовой муки требует особого внимания и техники:

  • Для цельнозернового хлеба из спельты не менее 75 % муки должно быть тонкого помола, так как более мелкая мука может дать более крепкое тесто, чем мука грубого помола. Остальные 25 % могут быть отрубями, семенами, зернами или хлопьями.
  • Если вы хотите испечь хлеб на закваске из спельты, то в состав закваски должно входить не более 10 % от общей массы муки. В противном случае кислинка в полученном хлебе будет слишком выраженной.Чистая спельтовая закваска имеет низкую активность дрожжей, поэтому в готовое тесто рекомендуется добавлять пекарские дрожжи. Если вы не хотите добавлять пекарские дрожжи в тесто для хлеба, то рекомендуется работать со смешанной закваской из спельтовой и ржаной муки.
  • Добавление улучшителей теста рекомендуется для сортов спельты с низким качеством клейковины. В частности, окислители аскорбиновая кислота и порошок вишни ацеролы творят чудеса, когда речь идет об улучшении эластичности теста.
  • Рекомендуется добавлять меньше воды, чтобы тесто было более упругим и менее липким. Однако это также приводит к сухости мякиша. Поэтому в тесто следует добавлять больше воды путем предварительной желатинизации небольшого количества муки из полбы горячей водой. Желатинизированная (приготовленная) мука может содержать больше воды, чем сырая мука. Эта мучная паста по-английски называется «водный ру» или «танчжун». В немецком мы различаем «Brühstück» (сваренное) и «Kochstück» (приготовленное).Для приготовления «Brühstück» муку (или семечки, хлопья) заливают горячей водой. Чтобы приготовить «Кохштюк», муку и воду нагревают в кастрюле, пока мука не желатинизируется и не образует густую пасту.
Приготовление мучной пасты («Kochstück») для хлеба из полбы.
  • Рекомендуется осторожное перемешивание и низкая температура теста (22–24 °C | 70–75 °F). Тесто из спельты слабее пшеничного и менее устойчиво к механическим воздействиям. Однако для развития глютеновой сети в тесте из полбы требуется больше времени.Не торопите процесс, когда замешиваете спельтовое тесто. Вы должны развивать тесто осторожно в течение длительного периода времени. Короткий и интенсивный замес не подходит! Тесто из спельты считается полностью вымешанным, как только тесто отделится от стенок чаши и поверхность теста станет немного ярче и суше, чем внутри теста.
Тесто из спельты должно быть гладким после замешивания и отставать от стенок чаши. №
  • Для теста из спельты рекомендуется удлинить объемное брожение (первый подъем) и сократить время расстойки (окончательный подъем). Тесто из спельты менее стабильно, чем пшеничное. Если вы оставите тесто на расстойку слишком долго между формованием и выпеканием буханки, тесто может растечься, и вы получите лепешку. Этап ламинирования в начале объемного брожения помогает повысить стабильность теста. Чтобы заламинировать тесто, его нужно растянуть на рабочей поверхности. Затем можно свернуть его внутрь с двух сторон к центру и свернуть. Посмотрите видео, которое я вставил вам ниже, для визуального ознакомления.

  • Традиционно многие жители Германии предпочитают ровную крошку с множеством мелких дырочек неровной и дикой крошке.Чтобы получить ровный мякиш в пшеничном хлебе, многие пекари полагаются на короткое объемное брожение, за которым следует продолжительное время расстойки. Это не работает для теста из спельты, потому что оно не терпит длительной расстойки, если только вы не выпекаете хлеб в форме для хлеба. Для получения однородной крошки и удлинения объемного брожения рекомендуется несколько раз обмять тесто (или растянуть и сложить его, ламинировать) во время объемного брожения, чтобы перераспределить пузырьки газа и предотвратить образование большого количества газа. пузыри. Растяжка и складывание, а также ламинирование также повышают устойчивость теста и устойчивость к расстойке.

Как приготовить лапшу из полбы (макаронные изделия)?

Мука из спельты может использоваться не только для производства хлеба, пирогов и пирожных, но и для производства макаронных изделий. Конечно, самая культовая лапша из полбяной муки — это шпецле. Однако лапша «по-итальянски» также традиционна в Швабии. Производители лапши распространены в Швабии повсеместно, и они производят лапшу не хуже итальянской.

Лапша из полбы, приготовленная без яиц, имеет сероватый цвет. Выглядят не так красиво, как желтая манная лапша. Но это то, что меня не волнует, потому что качество лапши определяется ее текстурой, а не цветом. Если вам не нравится сероватый цвет лапши из спельты, добавьте в тесто для лапши яйца.

Свежая швабская яичная лапша из полбяной муки.

Основными факторами, влияющими на консистенцию макаронных изделий, являются:

  • Содержание белка и качество клейковины
  • Процесс/технология сушки

Сорта спельты с отличными хлебопекарными свойствами идеально подходят для производства лапши спельты. Чем лучше качество глютена, тем лучше текстура лапши из спельты. Лапша с хорошей текстурой твердая, эластичная и растяжимая. Они обладают низкой или отсутствующей липкостью и объемностью.

Более низкое качество глютена в лапше спельты, чем в лапше из манной крупы, можно компенсировать сушкой лапши при высоких температурах выше 80 °C (176 °F). Высокотемпературная сушка образует прочную белковую сеть, которая предотвращает выпадение гранул крахмала из лапши во время приготовления.Для получения хорошего продукта при сушке при высоких температурах большое количество глютена более важно, чем превосходное качество глютена.

Сушка полбы на солнце — плохая идея. В общем, если вы делаете лапшу из спельты дома, советую не сушить ее. Домашняя лапша из полбы вкуснее свежеприготовленной из полбовой муки с высоким содержанием глютена. Что касается хлеба, то качество клейковины важнее ее количества.

Сорта спельты с хорошим качеством глютена, которые хорошо подходят для производства свежей лапши из спельты:

Чем можно заменить муку из спельты?

Муку из спельты можно заменить пшеничной мукой. Поскольку тесто из полбы обычно готовится с меньшим количеством воды, чем пшеничное тесто, я советую добавить в тесто на 5-10 % больше воды, чтобы компенсировать повышенную эластичность пшеничного теста.

I Если мы печем хлеб, влажность не является идеальным показателем консистенции теста. Содержание, состав и качество глютена (+ другие факторы, о которых я говорил выше) у разных видов муки различаются, поэтому не все сорта муки ведут себя одинаково при одинаковом уровне гидратации. Тесто из спельты может быть мягким и липким при влажности 65 %, тогда как пшеничное тесто эластичное и нелипкое.

Если я заменяю муку из спельты пшеничной, то моя главная цель — воспроизвести консистенцию теста из спельты, а не копировать его гидратацию. Поэтому часто требуется немного больше воды, когда я использую пшеничную муку вместо спельтовой муки. При этом в большинстве рецептов, таких как, например, шпецле или немецкие блины, спельтовую и пшеничную муку можно заменить в соотношении 1:1.

Я почти всегда использую муку из полбы для приготовления шпецле.

Если вы никогда раньше не пекли хлеб из полбы, то предлагаю вам ознакомиться с моим рецептом хлеба из полбы. Выпечка из спельтовой муки доставляет такое же удовольствие, как и из пшеничной муки. Я постоянно готовлю и пеку из спельты и могу только посоветовать вам попробовать спельту. Вы будете поражены этим чудесным зерном, которое немцы называют «Швабенкорн» (швабское зерно).

Ресурсы и дополнительная литература

Хлебопекарный потенциал Triticum aestivum и Triticum spelta видов

Химическая характеристика и хлебопекарный потенциал спельты по сравнению с пшеничной мукой

Мука и качество хлеба из яровой полбы

фракции

Влияние введения спельтовой муки на свойства теста и качество пшеничного хлеба

РЕОЛОГИЧЕСКАЯ ОСНОВА КЛЕПКОСТИ ТЕСТА

Dinkel – Ökolandbau

Размер частиц цельнозерновой муки влияет на свойства теста, структуру хлеба и крахмал5 vitro усвояемость†

Влияние времени отдыха между замешиванием и формованием на пористость теста и окончательное распределение клеток в хлебе для сэндвичей

Dinkelbackwaren

Влияние соотношения глиадин/глютенин и HMW-GS/LMW-GS на реологические свойства теста и выпечку хлеба Потенциал сортов пшеницы

900 04 Свойства ядра и качество изготовления макаронных изделий из пшеницы спельты пяти европейских сортов ( Triticum spelta  L. ) Сорта

Полба ( Triticum spelta  L.) Качество макаронных изделий: совокупный эффект свойств муки и условий сушки

ТЕКСТУРА ПРИГОТОВЛЕННОЙ ПШЕНИЧНОЙ ЛАПШИ

Поделись этой публикацией, если тебе понравилось!

Похожие

Почему стоит попробовать муку из спельты — Nuts.com

Если вы пойдете в местный магазин здоровой пищи или даже в местный продуктовый магазин, вы увидите множество альтернатив продуктам на основе пшеницы. Одна альтернатива, мука из полбы, в последние годы произвела заметный эффект на полках супермаркетов, и на то есть веские причины.Его ореховый вкус, воздушная текстура и простота использования завоевали сердца многих. По этой причине мы объясняем для вас, что это такое, каковы его преимущества и как вы можете использовать его при следующем приеме пищи.

Что такое пишется?

В исходном виде полба имеет светлый красновато-коричневый цвет и ореховый привкус. Несмотря на то, что это цельное зерно, оно не дает тяжелых продуктов. Вместо этого он имеет легкую и воздушную текстуру, похожую на пшеничную.

Древнее зерно полба относится к тому же семейству, что и пшеница, ячмень и рожь.На самом деле полба выращивалась фермерами с бронзового века. С появлением промышленного сельского хозяйства и эффективного земледелия пшеница стала нашим предпочтительным зерном. Тем не менее, спельта снова появляется в качестве здоровой пищи.

Как и члены его семейства, полба содержит глютен, белок, который действует как клей, скрепляя продукты, такие как хлеб. Глютен в спельтовой муке немного более нежный, чем пшеничный глютен, поэтому вы должны уделять особое внимание использованию спельты в кулинарии и выпечке.Важно знать, что спельта не является безглютеновой мукой и может вызывать дискомфорт или аллергические реакции у людей, страдающих глютеновой болезнью или непереносимостью глютена.

Польза для здоровья от спельты

Спельта перерабатывается намного сложнее, чем пшеница. Требуется шелушение и шелушение; однако чешуя, окружающая ядра спельты, помогает защитить и сохранить питательные вещества. Тем не менее, дополнительная польза для здоровья от спельты означает, что оно того стоит. Спельта — хороший источник пищевых волокон, белка (которого в ней больше, чем в обычной пшенице), а также витаминов и минералов.

Это зерно также лучше растворяется в воде, чем пшеница, что облегчает его переваривание организмом. Из-за большого количества минералов и витаминов, которые содержит полба, она может помочь регулировать обмен веществ, улучшить кровообращение, улучшить иммунную систему, снизить уровень сахара в крови и снизить уровень вредного холестерина.

Советы и рекомендации

Поскольку у полбы другие свойства, чем у других злаков, в рецептах она ведет себя немного по-другому. Вот несколько советов и приемов, которые помогут вам включить эту муку в повседневную кулинарию и выпечку.

    Рецепты муки из спельты

    В любом рецепте, в котором используется пшеничная мука, вы можете заменить ее мукой из полбы. Поскольку полба содержит достаточное количество глютена, ее можно использовать в таких продуктах, как хлеб, пирожные и печенье.Чтобы вдохновить вас на следующую выпечку, у нас есть несколько идей, которые помогут вам начать.

    Фотографии: HandmadePictures / Shutterstock.com, blumenbiene, sk8geek, Abendglanz, Strannik_fox / Shutterstock.com, hlkljgk

    Мука из спельты

    против белой муки – в чем разница?

    *Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, смотрите мое раскрытие, чтобы узнать больше.

    Недавно мы поняли, что каждый раз, когда мы посещаем супермаркет, на полке появляется все больше сортов муки.Мы заметили, что одна мука, которая, как мы заметили, становится все более и более популярной, — это мука из полбы.

    Но мы даже не знаем, что такое спельтовая мука, не говоря уже о том, как ее использовать. Это так расстраивает, что есть все эти замечательные новинки, но такое ощущение, что никто не может их объяснить.

    Вы знаете, в чем разница между мукой из спельты и белой мукой? Самая большая разница заключается в типе используемого зерна и способе его производства, что придает каждому из них свои уникальные характеристики.Полба также обычно более питательна и может использоваться как для хлеба, так и для выпечки, но белую муку лучше сохранить для выпечки.

    Если вы хотите узнать больше об этой муке, мы обсудим процесс производства, различные способы использования, питание и многое другое в оставшейся части этой статьи.

    Как производится мука

    Во-первых, чтобы понять разницу между разными сортами муки, нужно понять, как производится мука.

    Зерно зерна состоит из трех основных частей: отрубей, зародыша и эндосперма .Отруби — это внешняя оболочка ядра. Он содержит в основном антиоксиданты, клетчатку и витамины. Зародыш содержит большую часть питательных веществ ядра.

    Эндосперм используется для производства муки. Он содержит много углеводов, белков и наименьшее количество витаминов и минералов.

    Что такое мука из спельты?

    Спельта — древнее зерно, датируемое 3000–1700 годами до н. э. Существует много споров о том, откуда он взялся, но в настоящее время лучше всего предположить, что он пришел откуда-то из Европы или Азии.

    Мука из спельты

    Его доступность и популярность снижались на протяжении веков, но из-за новых пищевых тенденций и большого внимания к экологически безопасному производству продуктов спрос на него увеличился.

    Спельта растет в очень похожем климате и условиях, чем пшеница, но она намного здоровее. В отличие от пшеницы, зерна спельты остаются в шелухе во время сбора урожая. Внешний слой в конечном итоге удаляется, а оставшееся зерно отправляется на мельницу.

    Зерно проверяется и сортируется по качеству перед очисткой и отделением от другого мусора.Затем зерна спельты проходят через процесс, называемый каменным помолом, в котором используются жернова, которые многократно измельчают зерно, пока оно в конечном итоге не станет мукой.

    Поскольку спельта перемалывается как цельное зерно (отруби, зародыши и эндосперм), ее не нужно обогащать . Его редко отбеливают, так как его более темный цвет и питательная ценность являются частью его привлекательности.

    Что такое белая мука? Белая мука Белая мука

    также известна как универсальная мука или обычная мука.Это лучший вид муки из-за его универсальности.

    Чтобы начать процесс производства белой муки, зерна собирают, а затем проверяют и сортируют в соответствии с определенными характеристиками, такими как уровень влажности или сорт.

    Затем зерно очищают от мусора и хранят в силосах до тех пор, пока оно не будет готово к использованию.

    Для производства белой муки шелуха и отруби удаляются из зерна , а оставшийся эндосперм используется для производства белой муки.

    Эндосперм измельчается (измельчается) и дополнительно перерабатывается в муку тонкой текстуры. Потеря отрубей и зародышей является причиной того, что белая мука практически не содержит питательных веществ, если не обогащена.

    В этом процессе гораздо больше технических шагов, но нет необходимости углубляться в них, чтобы понять различия.

    Большинство универсальных видов муки отбелены , чтобы придать ей чрезвычайно гладкую текстуру и чистый белый цвет. Однако это еще больше меняет вкус и питательный профиль конечного продукта.

    Мука отбеливается путем обработки химическими веществами, такими как бензоил, чтобы ускорить старение муки.

    Созревание муки важно, так как оно улучшает некоторые аспекты процесса выпечки и качество конечного продукта. Однако отбеливание муки разрешено не везде в мире из-за используемых химикатов.

    Вы получаете неотбеленные версии этой муки, но они не так доступны, как отбеленная мука в некоторых странах. Это естественно состаренные после процесса фрезеровки, но это занимает гораздо больше времени. Именно поэтому отбеливание муки так популярно — для сокращения времени ожидания.

    Белая мука (отбеленная и неотбеленная) иногда обогащается витаминами группы В, железом и кальцием, чтобы вернуть потерянные питательные вещества в муку.

    Лучшее применение спельтовой и белой муки

    Как бы ни было важно понимать основы приготовления любой муки, вы также хотите знать, как использовать каждую из них. Ведь мы не покупаем муку только для того, чтобы на нее посмотреть.

    Вот несколько основных способов использования спельтовой и белой муки.

    Применение муки из спельты

    Мука из спельты имеет более высокое содержание белка , чем белая мука, от 12 до 15%. Это означает, что их можно использовать для приготовления хлеба, поскольку они смогут производить достаточное количество глютена.

    Однако клейковина, содержащаяся в спельте, отличается от содержащейся в пшенице. Спельта имеет более высокое отношение глиадина к глютенину , что означает, что она придает тесту эластичность (структура глютена), но не эластичность и структуру, чтобы держать форму.

    Поэтому при выпечке хлеба из спельтовой муки будьте осторожны, чтобы не переутомить тесто , обрабатывая его в более короткие периоды времени.

    Мука из спельты по-прежнему идеально подходит для приготовления тортов, печенья или большинства кондитерских изделий, не говоря уже о том, что она намного полезнее, чем другая мука.

    Использование для белой муки

    Мы рекомендуем использовать белую муку для выпечки или кондитерских изделий, а не для хлеба или теста. Причина этого в том, что белая мука имеет очень низкое содержание белка (от 10 до 12%).Чем ниже содержание белка в муке, тем меньше в ней глютена.

    Чтобы сделать хлеб хорошего качества, мука должна иметь более высокое содержание белка (около 14-16%, как в хлебопекарной муке), чтобы создать правильную структуру глютена.

    Вы можете использовать обычную муку в хлебе , если вы замените половину ее мукой с более высоким содержанием белка, такой как цельнозерновая мука.

    Тем не менее, белая мука по-прежнему является универсальной мукой, выполняющей множество функций. Его можно использовать для приготовления слоеного теста, печенья, тортов и многих других вкусных хлебобулочных изделий.

    Когда белая мука используется в пирогах, они всегда сочетаются с разрыхлителем , таким как разрыхлитель. Вы получаете самоподнимающуюся муку, которая представляет собой комбинацию универсальной муки и разрыхлителей. Вы также можете приготовить самоподнимающуюся муку в домашних условиях.

    Мы рекомендуем использовать небеленую муку (любую), так как она содержит гораздо больше питательных веществ и лучше для вашего здоровья.

    Различия

    Наиболее очевидное различие заключается в типе пшеницы, используемой при производстве этой муки. Полба технически не является пшеницей, но настолько похожа на нее, что многие люди относят ее к одной из категорий.

    Белая мука изготавливается из цельных зерен пшеницы , которые смешиваются для получения определенного типа муки с особыми характеристиками.

    Мука из спельты намного более питательна , чем пшеничная мука, потому что при ее обработке измельчается все ядро ​​(отруби, зародыши и эндосперм), что означает, что отруби и зародыши вносят свои питательные вещества.

    При производстве белой муки отруби и эндосперм полностью удаляются из процесса помола, что приводит к недостатку питательных веществ. Белая мука дополнительно отбеливается , удаляя еще больше питательных веществ, в то время как мука из спельты отбеливается редко.

    Мука из спельты содержит гораздо больше белка, чем белая мука, но из них не получится отличный хлеб, так как в них либо слишком мало белка, либо неправильный тип глютена.

    Обе муки лучше всего использовать для выпечки или кондитерских изделий из-за отсутствия в них глютена.

    Плюсы и минусы спельтовой и белой муки [Таблицы]

    Для справки, вот несколько диаграмм, суммирующих плюсы и минусы использования каждого типа муки:

    13
    Описанные муки
    ProuS CONS CONC
    Прописная мука обладает высокой пищевой ценностью и имеет много витаминов и минералов из-за используемого метода производства. Мука из спельты имеет высокое содержание глютена, но неправильный тип, поэтому из нее не получится отличный хлеб.
    Мука небеленая, поэтому не содержит опасных химикатов. Он имеет гораздо меньшую емкость воды, поэтому рецепты должны быть скорректированы, чтобы использовать намного меньше воды. Это может изменить несколько других компонентов конечного продукта.
    Он придает конечному продукту свой уникальный ореховый и слегка сладковатый вкус. Объем хлеба будет меньше.
    Из полбяной муки получится очень мягкое тесто для выпечки хлеба. Тесто для хлеба не будет очень эластичным и не сможет удерживать глютеновую структуру.
    Это может быть альтернативой муке для людей с легкой чувствительностью к глютену. Не содержит глютена, поэтому чрезвычайно опасен для людей с глютеновой болезнью.
    8
    Prov Минус
    Намного дешевле и легко доступны, чем другие специальные муки. Не содержит питательных веществ, если не обогащен.
    Очень универсальная мука, которую можно легко заменить другой мукой. Большая часть белой муки отбеливается с использованием опасных химикатов.
    Он поставляется во многих разновидностях, таких как отбеленные, неотбеленные, органические или самоподнимающиеся, и это лишь некоторые из них. Не придает вкуса конечным продуктам.

    Не содержит глютена, поэтому чрезвычайно опасен для людей с глютеновой болезнью.

    Состав и питательность белой муки и муки из спельты

    Мука из спельты – одна из самых питательных мук на рынке. Он имеет содержание белка 12–15% и содержание сырой клетчатки 10–15%. Он также содержит гораздо больше витаминов и минералов, чем другие виды муки.

    Обе муки содержат глютен , поэтому они небезопасны для людей с глютеновой болезнью, хотя люди с легкой непереносимостью могут найти хорошую замену муке из спельты.Однако, если этого недостаточно, есть несколько достойных заменителей спельтовой муки.


    Мука из спельты 100 г Белая мука 100 г
    Энергия 338 ккал 364 ккал
    Белок 14,57 г 10г
    Углеводы 70.19г 76г
    Волокно 10,7 г
    Жир 2,43 г

    И вот оно! Мы надеемся, что это руководство суммировало для вас все различия между мукой из спельты и белой мукой.

    Наверх: Можно ли заморозить муку? – Полное руководство

    Как использовать муку из спельты

    Хорошо, ребята, у меня есть ваш полезный совет недели.Уот! Сегодня я хотел бы поговорить с вами о моей новой муке FAVE, и это мука из спельты.

    Если вы никогда не слышали о муке из полбы, то она очень похожа на пшеничную муку и является цельным продуктом, но содержит больше белка и витаминов.

    А ты знаешь, как я люблю протеин и витамины.

    Мука из спельты в последнее время стала очень популярной, потому что это хорошая альтернатива пшенице для людей, которые не переносят пшеницу. Однако спельта содержит глютен, поэтому людям с аллергией на глютен или глютеновой болезнью следует избегать ее употребления.

    Спельта богата витаминами и минералами, такими как магний, кальций, селен, железо, марганец, цинк, витамин Е и комплекс витаминов группы В. В ней много белка и меньше калорий, чем в пшеничной муке, а также она легче усваивается, чем пшеница. Итак, если вы обнаружите, что пшеница вызывает расстройство желудка, у вас аллергия на пшеницу, или вы просто хотите избегать пшеницы или сократить потребление глютена, спельта может быть хорошим выбором для вас.

    Использование полбы в выпечке создает очень легкую, мягкую текстуру с ореховым привкусом.

    Мука из спельты — моя любимая мука для выпечки, точно так же, как я использовала ее в своих полезных банановых кексах с шоколадной крошкой и черничных кексах с ароматом апельсина. М-м-м. Но вам не обязательно делать из них кексы. Вы также можете использовать их для блинов, блинов, хлеба и многого другого.

    Мне нравится, что текстура, вкус и воздушность действительно соответствуют тому, что вы ожидаете и хотите, когда у вас есть выпечка.

    Plus — его очень легко использовать вместо муки — просто используйте соотношение 1:1.Спельта лучше растворима в воде, чем пшеница, поэтому вам может понадобиться меньше жидкости, чем с цельнозерновой мукой — вот и все!

    Муку из спельты можно найти в местном продуктовом магазине в отделе специальной муки на полке для выпечки или в отделе сыпучих материалов.

    Итак, в следующий раз, когда вы захотите сделать выпечку более полезной, попробуйте использовать муку из полбы и насладитесь вкусом и дополнительными питательными веществами!

    Как использовать муку из полбы